Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Плов из свинины в казане: 6 самых вкусных рецептов

По легенде плов получил свою сегодняшнюю славу еще благодаря Александру Македонскому. Во время военных походов в Центральную Азию ему настолько приглянулось незнакомое блюдо, что он привез его домой. И вот спустя века ароматный и рассыпчатый плов обожают во всем мире. Хочешь приготовить действительно идеальное блюдо? Предлагаем 6 самых вкусных и пошаговых рецептов плова из свинины в казане!

1. Классический плов из свинины в казане

Базовый рецепт плова, в котором ты можешь экспериментировать с пряностями и душистыми травами!

Тебе понадобится: 1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана риса, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление:
1. Промой и нарежь свиную вырезку кусочками среднего размера – примерно 2х3 см;
2. Промой рис и замочи его в воде на 20 минут;
3. Разогрей в казане подсолнечное масло на сильном огне и обжарь в нем мясо, пока весь сок не выпарится;
4. Добавь к мясу измельченные лук и морковь, помешивай и жарь до готовности;

2. Плов из свинины с карри и куркумой в казане

Плов по этому рецепту получается не только ароматным, но и очень ярким!

Тебе понадобится: 500 г свинины, 350 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, маленькая банка консервированной кукурузы, 80 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.

Приготовление:
1. Вылей растительное масло в казан и разогрей на высокой температуре;
2. Мелко нашинкуй лук и обжарь его до золотистости;
3. Добавь тертую или тонко нарезанную морковку к луку и пропассеруй овощи 10 минут;
4. Нарежь свинину мелкими кусочками, добавь к овощам и обжарь до румяности;

Маринад для шашлыка из свинины: 15 рецептов, чтобы сделать мясо мягким и сочным

3. Плов со свининой и болгарским перцем в казане

Если ты не любишь морковь, тогда этот рецепт плова с болгарским перцем создан специально для тебя!

Тебе понадобится: 600 г свинины, 350 г риса, 2 болгарских перца разного цвета, 1 луковица, 75 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ст.л. копченой паприки, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.

Приготовление:
1. Разогрей растительное масло в казане и обжарь кусочки свинины среднего размера до полуготовности;

10 лучших рецептов шашлыка из свинины на шпажках в духовке

4. Плов со свининой, баклажанами и грибами в казане

Из-за баклажанов и грибов в рецепте – плов получается еще более сытным и питательным!

Тебе понадобится: 600 г свинины, 500 г риса, 400 г баклажанов, 400 г грибов, 4 помидора, 150 г сливочного масла, специи и зелень.

Приготовление:
1. Промой рис под краном и залей его водой на время готовки;
2. Нарежь примерно одинаковыми кусочками все овощи, а баклажаны тоже замочи в воде;
3. Разогрей в казане сливочное масло и сразу же добавь в него свинину кусками среднего размера;

5. Плов из свинины на костре

Если тебе нужен рецепт настоящего походного плова из свинины на костре – мы тоже его нашли!

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 600 г лука, 0,5 стакана масла, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, специи для плова, головка чеснока.

Приготовление:
1. Вымой и очисти все овощи, нарежь лук крупными кусками, а морковку – брусочками;
2. Разбери чеснок на зубчики и нарежь мясо крупными кусками;
3. Разожги костер, хорошо прогрей казан на сильном огне, влей масло и оставь его на 5 минут;

Что приготовить из филе индейки: 20 простых и вкусных рецептов

6. Плов из булгура и свинины в казане

Хоть классический плов со свининой и делается из риса, но булгур – отличная альтернатива, когда рис надоел!

Тебе понадобится: 1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана булгура, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление:
1. Промой булгур и замочи его в прохладной воде на 20 минут, пока сделаешь все остальное;
2. Нарежь мясо кусками среднего размера – примерно 2х3 см;
3. Нарежь лук крупными полукольцами, морковь – соломкой, а чеснок очисти от верхнего слоя;
4. Влей в казан растительное масло, разогрей и обжарь вырезку, чтобы сок из мяса выпарился;
5. Добавь овощи и протуши еще примерно 10 минут, перемешай и приправь;
6. Положи чеснок, равномерным слоем засыпь булгур и залей кипятком на высоту фаланги;
7. Не перемешивая, туши плов до готовности – около 20-30 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Плов из свинины в казане

Довольно часто приготовление плова сопровождается досадной проблемой – готовый рис никак не рассыпается, появляется ощущение, что едим кашу с мясом, хоть и вкусную, но никак не плов. Есть 4 кулинарные хитрости, как сделать плов рассыпчатым.

1 – нужно готовить, используя чугунный казан, либо кастрюлю с толстым дном.

2 – в приготовлении использовать только пропаренный рис или специальный, для приготовления плова.

3 – соблюдать пропорцию соотношения риса к воде. На один стакан риса используется 2 стакана воды. Пропорция – 1:2.

4 – тщательно промыть рис холодной водой. В результате последнего промывания вода должна стать максимально прозрачной.

Переходя к самому рецепту, укажем, какие ингредиенты используются в приготовлении плова из свинины.

Продукты 

• Мясо. В данном случае – шейка свинины. Можно брать любое другое мясо по вкусу, будь то, говядина, телятина, ребрышки. В представленном рецепте количество свинины составляет порядка 700 г, это не фиксированная величина, можно положить больше, можно – меньше.
• Морковь. Количество тоже определяется по вкусу. Здесь используется 2 небольшие по размеру морковки.
• Лук. Его надо положить обязательно, так как с ним мясо станет более сочным. Даже если лук не любите, все равно, хотя бы половину луковицы. В нашем рецепте – 1 шт.
• Рис. Про то, какой рис взять, написано выше. На представленный кусок мяса использовано 1,5 стакана риса.
• Вода. Здесь – 3 стакана.
• Чеснок и специи. В данном случае в специях присутствует карри, душистый молотый перец, лавровый лист, зира. Любителям кисло-сладкого привкуса плова можно добавить курагу, чернослив или сушенный барбарис.
• Растительное масло для обжарки. Его можно брать любой разновидности.

Рецепт приготовления

1. Чистим овощи и подготавливаем перечисленные выше продукты. Необходимо порезать на крупные кусочки свинину, морковь должна быть порезана соломкой, лук измельчить.

2. В разогретый казан наливаем растительного масла, начинаем обжаривать лук. Нужной степенью обжарки считаем появление золотистого цвета.

3. К обжаренному луку добавляем порезанную морковь и продолжаем жарить еще минут 5.

4. К овощам добавляем мясо, жарим все вместе еще минут 10, периодически помешивая.

5. Наливаем немного воды, уменьшаем уровень огня и тушим, пока свинина не станет практически готовой. То есть ее состояние должно быть таким, что можно уже есть, но хотелось бы чуть-чуть сделать помягче. Мясо свинины должно остаться с небольшим количеством бульона. В него высыпаем все специи, курагу, чернослив или барбарис.

6. Тщательно промытым рисом, впрочем, если его не промывать, а правильно выбрать, то плов все равно будет рассыпчатый, равномерно накрываем свинину. В рис ложкой закапываем зубчики чеснока, не очищенные, а только помытые. Водой нужно заливать очень аккуратно. Для этого можно использовать ложку, как препятствие для потока воды. Солим по вкусу.

7. Ждем, когда вода испарится. Плов готов! Можно выкладывать его в порционные тарелки и наслаждаться вкусным, сытным блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Лучший плов из свинины в казане: рецепт от шеф-повара

Несмотря на то, что плов является традиционным кушаньем восточной кухни, где используется в основном мясо баранины, конины или говядины, но и со свининой он выходит необыкновенным по вкусу. Правильный рецепт плова со свинины в казане мало отличается от других способов приготовить это блюдо, но имеет и свои нюансы.

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан. Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени. Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса. Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре. Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

• Свинина 1 кг
• Рис 1 кг
• Морковь красная сладкая 1 кг
• Лук репчатый 1 кг
• смесь восточных специй (зиры, куркумы, барбариса)  ч/л каждого
• Со специями и душистыми травами можно экспериментировать
• Перец красный, черный  ч/л
• Чеснок 1 головка
• СОль и зелень по вкусу  

Калории: 173 ккал

Белки: 8.1 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 17.7 г

• Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.

• Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.

• Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.

• Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.

• Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.

• Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

• После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.

• Добавить хорошо промытый рис.

• Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.

• Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
  Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова не практически ничем не отличается от вышеописанного рецепта. В состав настоящего узбекского плова обязательно входит мясо молодого барашка. Да и в набор специй часто добавляется более насыщенный букет из ароматных трав и других восточных специй. Готовят чаще на костре, используя таган. Такое специальное приспособление, которое поддерживает казанок над костром. Сварить это блюдо на таком приспособлении не составит труда. Казан будет практически полностью погружен в огонь, что дает возможность полностью, со всех сторон прогревать посуду, а кушанье получится очень вкусным и нежным.

Ингредиенты для настоящего узбекского плова:

• риса длиннозёрного-1 кг
• баранины- 1 кг
• моркови- 1 кг
• лука репчатого- 1 кг
• зиры, куркумы, барбариса, кориандра по 1 ч.л
• подсолнечное масло- 300 мл
• острого перца чили- 4 небольших стручка
• соли по вкусу
• чеснока 2-3 головки.

Рис предварительно замачивается кипятком до полного его остывания. Затем его промывают холодной водой не менее трех раз. Вода должна стать прозрачной.

Овощи почистить и помыть, а после нарезать брусочками средней величины. Это позволит сохранить форму и не расползтись во время готовки.

Приготовление плова, пошаговый рецепт:

• В казан налить масло, накалить
• опустить мясо и жарить, помешивая, в течение 15-20 минут.
• Добавить порезанные овощи. Жарить еще 10 минут.
• Добавить специи и соль, хорошо помешать.
• Затем всыпать хорошо промытый рис, соединить его с поджаренными мясом и овощами.
• Залить рис с мясом и овощами водой, так чтобы она покрыла их на высоту в два пальца.
• Воткнуть обработанные и разделенные на зубцы чесночные головки, утопить их в рис.
• Плотно закройте казанок крышкой и, не мешая, тушите все ингредиенты минут 40-60. Огонь следует слегка притушить.

Кушанье по такому рецепту получается просто волшебным. Такой плов станет украшением любого стола. Компании из 10 человек этого количества готового блюда хватит с лихвой. В 100 гр плова будет 158,4 ккал; белков 6,5; углеводов 17,7; жиров 6,8

Это блюдо давно стало популярным не только в азиатских странах. Его с удовольствием готовят по всему миру и подают к праздничному столу. Есть огромное количество различных вариаций приготовления такого яства, каждая хозяйка привносит в свой рецепт какой-то новый нюанс, экспериментируя с различными ингредиентами. Отсюда и получается столь огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

Плов из свинины в казане

Вчера ездили в гости к друзьям на дачу. И наш очень близкий друг, зная мое умение готовить плов, предложил мне его приготовить. И хотя я уже на протяжении стольких лет его готовлю, я думала, что  смогу приготовить его с закрытыми глазами. Так ведь нет, с закрытыми глазами не получилось. Так как мы были на природе, то и готовить нужно было тоже на природе.

Наш друг мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонты, мастерит все, что ему необходимо в хозяйстве. Он еще и очень вкусно готовит! И специально для дачи он смастерил уникальный мангал из старинной  швейной машинки «Зингер», самостоятельно сделал коптильню и печку для казана из газового баллона. И на всем этом готовит всякие кулинарные вкусности.

Вот на этой печке мне и предложено было приготовить это узбекское блюдо. Да не простое, а из свинины. Не простое потому, что прожив достаточно долго в Узбекистане, из свинины это блюдо мы вообще не готовили ни  там, ни здесь. Ну что же на печке, так на печке — из свинины, так из свинины. Для меня это прекрасный  новый опыт.

Блюдо, приготовленное таким способом можно будет приготовить как на кухне, на газовой плите, так и на природе, на костре.

Плов со свининой

Для приготовления  мне был предоставлен набор продуктов. И оказался он таковым:

• мясо свинина — 1,3 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи  — можно уже готовый набор
• зира — 1 ст. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• растительное масло — 2/3 стакана
• соль, перец  черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.

2. Лук очистить и порезать полукольцами, толщиной 0,4-0,5 см

3. Морковь порезать тонкой соломкой. Для этого вначале нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами. А уже затем порезать длинной соломкой толщиной 0,4-0,5 см. И лук и морковь, мне порезали мужчины. (Молодцы!!!)

4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать под самое основание остатки корешков. Промыть его под водой.

5. Рис промыть под проточной водой до такого состояния, чтобы вода стала прозрачной. Затем залить его водой комнатной температуры и оставить для набухания на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагреть казан и влить в него растительное масло. Согреть масло до легкого дымка.

2. Выбрать мясо на косточках и обжарить его до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо обжаривалось быстро, тогда оно будет сочным. Весь сок «запечатается» в мясе и не уйдет в масло.

3. Косточки достать в тарелку при помощи шумовки.

4. Тут же положить мясо. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами от масла. Тоже быстро обжариваем до появления румяной корочки.

Время нигде не описываю, так как готовлю на печке и мне приходится подкладывать в нее дрова и регулировать огонь. Фотографии дают картинку до какого состояния нужно обжаривать, если жарите на кухонной плите. Пока все делаем на большом огне.

5. Как только мясо дойдет до нужного состояния, добавьте выложенные косточки и тут же отправьте в казан лук. Его следует перемешать, и затем жарить, периодически помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В готовом плове его не должно быть видно вообще.

6. Когда лук готов, нужно добавить морковь. Затем перемешать содержимое. Добавить специи: зиру и у меня готовые специи для плова. Если у Вас специи не в наборе, то приобретите для него обязательно зиру, молотый кориандр ( или можно его самостоятельно потолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Обычно я добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для запаха.

7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Я вначале добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда закидываю рис и доливаю воду, пробую и добавляю соль уже окончательно. И конечно же нужен перец. Его добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

Сегодня мне сказали,  что «перец открывает сердце».  По-моему, плов также обладает таким же свойством. именно поэтому его так любят и готовить, и кушать.

8. Обжариваем морковь 3-4 минуты и добавляем немного кипяченой воды. То, что у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак». То есть это  — основа любого плова. Если все правильно сделали, то он будет вкусным и ароматным.

9. Тушим мясо с овощами примерно минут 20. За это время мясо становится уже на 80-85 % готовым. Можно отрезать для пробы маленький кусочек и попробовать его. Оно уже хорошо жуется, а пока оно будет готовится с рисом, станет совсем мягким.

10. Вода практически вся выкипела, если и осталось немного, ничего страшного, она не помешает. Добавляем в зирвак чеснок. Кладем его, втыкая между мясными кусочками, чтобы он не всплыл. Находясь наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат и вверх и вниз. И блюдо получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

11. С риса сливаем воду и выкладываем его в казан, равномерно распределяя его по всей поверхности. Нужно его выложить таким образом, чтобы он полностью закрыл  мясо и морковь.

12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налить воду примерно на 2 см. выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды при помощи указательного пальца. Опускают его в воду, вода должна доходить до первой его фаланги.

13. Даем возможность воде закипеть и покипеть 2-3 минуты. Попробовать соль и перец. Если требуется добавить, то добавьте. Пока воды много, она «донесет» соль куда надо. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

14. Также на большом огне варим рис до состояния, когда вода станет невидимой. То есть она еще должна остаться на нижнем уровне, но на поверхности ее уже не будет. Рис при этом уже практически готов процентов на 90%.

15. Пришло время делать горку и убавлять огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны, и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал совсем маленьким. Делаю при помощи шумовки горку. Для этого беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом трогать нижние слои с мясом и морковью не надо.

16. Когда горка готова, взять тонкую палочку, можно китайскую, и сделать несколько отверстий до самого дна. У меня палочки нет, и я делаю отверстия ручкой от ложки. Для чего делаем отверстия. Во-первых нам нужно выпарить всю воду, во-вторых довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы воды не осталось, и при этом пропарит рис. Крышку нужно будет закрыть.

17. Томиться таким образом блюдо будет минут 10-15. Проверять, осталась вода или нет, можно открыв крышку и посмотрев есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка отодвинув рис шумовкой от края казана. Когда открываете крышку, следите чтобы с нее вода не капала обратно в казан.

18. Когда воды не осталось совсем, выключить огонь(а в моем случае полностью убрать дрова). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут отдыхать и настаиваться.

Подача:

1. Подается плов на большом плоском блюде, выкладывается слоями в обратном порядке, как и закладывался. В казане ничего перемешивать не надо.

2. Сначала выкладываем в блюдо рис. Затем морковь.

3. Мясо у нас нарезано большими кусочками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем кусочками поменьше. Выкладываем его сверху на морковь. И сверху выкладываем чеснок.

4. Сверху  можно посыпать измельченной зеленью.

10 Секретов приготовления

В своих рецептах приготовления плова по-самаркандски,  по-фергански, и  из курицы я уже самым что ни на есть подробным образом, описала и поделилась всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных. Это позволит сделать блюдо по-настоящему вкусным.

• для приготовления блюда обязательно используйте мясо на косточках. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы взяли кусочки грудинки именно на косточке, а остальное мясо — в мякоти.
• мясо нужно обжаривать на большом огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
• морковь нужно научиться резать правильно. Не кубиками, не кружочками, не брусочками, а именно тонкой длинной соломкой.
• обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равном количестве. На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука, и 1 кг моркови. Мяса можно брать больше, чтобы всем наесться. Но вот моркови и лука меньше лучше не брать. И то, и другое дают необходимую сочность и вкус нашему блюду.
• рис обычно я использую пропаренный длинный, такой рис практически не разваривается, и готовое блюдо никогда не будет, как каша. Сегодня готовила из купленного «Риса для плова», результатом  на все 100 % не довольна. Рис уже находясь в упаковке был колотый, неравномерный. Такой рис естественно и варится неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход названия обычного риса, и совсем он не для него. Выбирайте длинный пропаренный  рис одинакового размера — результат будет всегда предсказуемый.
• не переливайте воду. Если ее будет больше, чем надо, рис будет, как каша. А в настоящем плове «рисинка» должна отходить от «рисинки».
• обязательно используйте в качестве специй зиру и молотый кориандр, без них настоящее узбекское блюдо приготовить не удастся. Остальные специи — по желанию. Но не «перебарщивать» конечно же.
• в процессе приготовления рис ни в коем случае не перемешиваем с остальным содержимым.
• когда готовим плов, следует помнить о двух основных стадиях. Первая -это приготовление зирвака, он дает нужный вкус блюду. Вторая — правильное приготовление риса. Это внешний вид блюда.
• и еще один чуть ли не важнейший секрет — «приготовление блюда не терпит суеты». Поэтому приготовьте и порежьте все заранее, чтобы потом уже не отвлекаться. И запаситесь хорошим настроением, это очень нужно для приготовления вкусного и полезного блюда.

Ну, а по сегодняшнему моему эксперименту могу сказать, что блюдо, приготовленное со свининой понравилось всем. Готовили мы его для гостей, которые собрались по поводу дня рождения хозяина дома. И хотя назвать его «узбекским» можно  весьма условно, так как готовился он из свинины, получился он ничуть не менее вкусным, чем приготовленный из говядины или баранины. Ну а приготовлен он был конечно же по все правилам приготовления настоящего узбекского плова.

Приятного аппетита!

Плов из свинины в казане по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: казан, шумовка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Мы приготовим плов на улице в казане. Для начала нужно развести огонь.
   
2. Пока он разгорается, подготавливаем рис. Для этого килограмм риса высыпаем в глубокую миску и промываем проточной водой, сливая ее не менее 8-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Заливаем крупу водой и оставляем до востребования.
   
3. Подготавливаем остальные ингредиенты. Промываем морковь, нарезаем ее небольшими брусочками. Очищаем килограмм лука, промываем, нарезаем тонкими полукольцами. Промываем килограмм мяса, нарезаем средними порционными кусочками. Мясо для плова в казане можно использовать любое на ваше усмотрение. Мы взяли свинину. Заменить ее можно телятиной или молодой бараниной. Нарезаем курдюк небольшими кубиками. Для навара нам понадобятся кости. Мы использовали свиные, вы же можете выбрать любые по вашим предпочтениям.
   
4. Отправляем казан на огонь, наливаем в него 150 грамм растительного масла, даем нагреться.
   
5. Добавляем в казан курдюк, для его перемешивания удобно использовать шумовку. Обжариваем курдюк, периодически помешивая до состояния шкварок.
   
6. После этого удаляем шкварки из казана. Выбрасывать их не нужно, можете подсолить, дать немного остыть и скушать.
   
7. Добавляем кости, обжариваем на максимальном огне до золотистого цвета.
   
8. Добавляем в казан нарезанную мякоть, перемешиваем.
   
9. На этом этапе пару щепоток зиры растираем ладонями и отправляем к мясу, все перемешиваем и обжариваем минут 15, периодически помешивая.
   
10. Добавляем нарезанный лук, перемешиваем, обжариваем его до золотистого цвета.
    
11. Пришло время добавить нарезанную морковь.
    
12. Теперь выжариваем продукты минут 10-15.
    
13. В это время набираем в чайник воды и даем закипеть. Через 10 минут наливаем крутой кипяток в казан так, чтобы вода полностью покрыла мясо.
    
14. Теперь высыпаем приправу для плова, кориандр, черный перец, зиру, соль по вкусу, все перемешиваем и оставляем зирвак томиться на полчаса, периодически помешивая. Обязательно нужно снять пробу на соль и специи, при необходимости добавить недостающие ингредиенты.
    
15. С крупных головок чеснока убираем верхний слой шелухи, промываем и отправляем 4 целых головки в зирвак. При желании можете добавить небольшое количество перца чили.
    
16. Сливаем с риса воду и добавляем его в казан, посыпая равномерно. Разравниваем так, чтобы рис был покрыт водой.
    
17. При необходимости добавляем воду, чтобы покрыть рис на 2 пальца.
    
18. Как только плов закипит, накрываем его крышкой и делаем огонь меньше, оставляем на 20 минут, не открывая крышку.
    
19. Делаем отверстие и проверяем, есть ли еще вода в плове. Если есть, даем ей выкипеть.
    
20. Плов готов, можем подавать к столу.
    

Видеорецепт

Приготовить плов на костре на природе – это целое искусство. Сам процесс довольно интересный, а вкус такого плова в казане намного лучше того, который приготовлен дома на варочной плите. Если вам хочется понаблюдать за процессом подготовки данного кушанья, вы можете посмотреть также видео, в котором продемонстрирован подобный рецепт приготовления плова.

Уважаемые читатели, если вы воспользовались этим рецептом, расскажите, все ли у вас получилось, какие использовали приправы, мясо?

Другие рецепты плова

Рецепт плова из свинины в казане

Спешу поделиться рецептом наивкуснейшего плова из свинины, который готовится в казане. Если придерживаться всех тонкостей приготовления, то получится безумно вкусное блюдо. Конечно, такой плов лучше всего готовить с бараниной, но у меня была только свинина, получилось тоже вкусно. Зато в запасах оказался бараний курдючный жир, который и добавил пикантности в это блюдо, но если такого не найдётся можно заменить на свиное сало. 

Для приготовления плова из свинины в казане потребуется:

курдючный жир (можно заменить свиным жиром) — 200 г;

вода.

Курдючный жир нарезать небольшими кубиками и отправить в казане на средний огонь.

Вытопить жир до шкварок (кусочки жира должны уменьшиться в размере и поменять цвет на коричневый), периодически помешивая. Шкварки удалить. 

В растопленный жир отправить лук, нарезанный полукольцами. 

Жарить лук, помешивая, 3-4 минуты. 

Свинину нарезать на порционные кусочки и выложить к луку, стараясь не остановить кипение жира, поэтому мясо выложить по бокам казана, дать мясу прогреться, а через 3-4 минуты можно перемешать. 

Следом за мясом выложить нарезанную соломкой морковь. 

Перемешать и готовить ещё пару минут, затем добавить соль и приправу для плова. В центр выложить очищенный от верхней шелухи чеснок.

Влить холодную воду так, чтобы она покрыла содержимое казана, кроме чеснока. Довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 40 минут.

Когда наш зирвак (подлива для плова) будет готов, извлечь из него чеснок (чеснок не выбрасывать, он нам ещё понадобится) и ровным слоем выложить промытый рис.

Долить в казан кипяток, чтобы вода была на 1,5-2 см выше уровня риса. По желанию добавить ещё специй. 

Варить плов из свинины на небольшом огне под крышкой до полного впитывания воды (около 20-30 минут). Готовый рис должен быть упругим, но не жестким внутри. Затем выложить чеснок в центр. Накрыть казан крышкой, хорошо укутать полотенцем и оставить на 20-30 минут для упаривания.

Готовый плов аккуратно перемешать. 

Подавать плов из свинины, приготовленный в казане, в горячем виде на большом блюде с головкой чеснока. 

Приятного аппетита!

Чтобы плов получился вкусным. Как приготовить рассыпчатый плов

С чем угодно смешиваем рис, готовим плов. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Но, конечно, любая хозяйка должна знать, что плов действительно будет вкусным, если окажется рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, заправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно лишь знать маленькие секреты.

Самыми важными ингредиентами традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь.Любое рафинированное масло можно использовать для жарки мяса и овощей. Узбеки, а они создатели плова, варят мясо и овощи исключительно в баранине. Но бараний жир имеет запах, который нравится далеко не всем, поэтому можно обойтись и нашим обычным подсолнечным маслом.

Пряности, которые используются при приготовлении традиционного плова, включают приправу хмеля-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и, конечно же, соль.

Для приготовления плова подходит любой рис, который есть у вас на кухне.Но если рис закончился, лучше купить твердый пропаренный рис. Именно этот рис хорошо впитывает бульон, а потому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

• Моркови берут вдвое меньше, чем мяса. Морковь нарезаем длинными тонкими ломтиками. Если вы хотите ускорить процесс нарезки, используйте крупную терку для корейских салатов и нарежьте ею морковь. Не стоит натирать морковь мелко, так как по окончании варки она должна сохранять форму.

• Добавьте растительное масло или жир в толстостенную сковороду или жаровню.Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем выложить мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки. На этом этапе приготовления плова кастрюлю лучше вообще не оставлять, так как пригоревшее мясо придаст плову горьковатость и не очень вкусный аромат.

• После того, как мясо хорошо подрумянится, немного уменьшите огонь и добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Когда морковь станет вялой, старайтесь не сломаться при перемешивании.

• Готовим основу для плова добавлением специй. Обязательно добавить соль, черный перец, можно смесь Хмели — Сунели, можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

Секреты приготовления рассыпного риса

• Любой рис можно сделать рассыпчатым. Пропаренный рис просто лучше впитывает бульон.

• Рис необходимо промыть чистой водой до 8 раз.

• Затем залейте холодной водой. Это можно сделать до того, как приготовить основу для плова, чтобы рис успел впитать воду.

• Выложите рис в сковороду шумовкой, чтобы слить лишнюю воду.

• Теперь не забудьте приготовить рассыпчатый рис, а значит рассыпчатый плов, рис не следует варить в воде, а готовить на пару.

• Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, выложите рис горкой. С помощью деревянной палочки проделайте несколько отверстий в направляющей, чтобы пар мог подниматься легче. И сковороду плотно закройте крышкой.

• Когда рис полностью сварится, выключите огонь, но не снимая крышку, оставьте плов, как говорится «дотянуться», на 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить свежий лук, замаринованный в уксусе, который так хорошо сочетается с пловом.

Подняв крышку, вы увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а морковь наоборот должна быть заметна. Теперь большие куски мяса можно разрезать на более мелкие. Отрежьте, если хотите, или не обязательно. Ведь это большой кусок, которому радуются уста. Но самое главное, рис следует готовить рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если у вас есть дома все необходимые продукты, вы уже сегодня можете порадовать себя и свою семью этим узбекским блюдом, которое так успешно прижилось у нас.

В мире есть много секретов, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Секрет первый: если вы хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и из другого мяса, никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезать тонкими полосками. Чем толще соломка, тем больше вероятность рассыпчатости плова. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови много не должно быть.
2. Секрет номер два: тщательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подойдет длиннозерный рис.Круглый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмалистой пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед приготовлением крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Так рис не выкипит и не превратится в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Состав:

1. Филе свинины — полкило.
2. Луковица крупная — 1 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Масло растительное — полстакана.
5. Крупа рисовая — 2 стакана.
6. Соль по вкусу.
7. Приправа для плова — 1 ч.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Барбарис — 50 гр.

Подготовка:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сильно разогретом масле. Выбирайте посуду на свое усмотрение. Это может быть казан, чайник или глубокая сковорода. Жарить 10 минут, периодически помешивая на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами или меньше — не беда. После приготовления его все равно не будет видно. Но морковь нарежьте только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать 5 минут.

После этого залить кипятком так, чтобы вода немного покрыла зирвак (основу плова). Приправить солью и специями. При желании можно добавить барбарис и тушить под крышкой 15-20 минут на среднем огне.
В это время промойте рисовую крупу и замочите в соленой воде на 15 минут. Затем промыть в холодной проточной воде через сито, слить воду. Поверх зирвака выложить рис, залить кипятком на 0,5-1 см над поверхностью крупы и, добавляя тепла, варить до испарения влаги. Будьте осторожны, плов при приготовлении должен равномерно закипать.

По мере того, как вода выкипит, проделайте отверстие ручкой шумовки до дна и подождите, пока оставшаяся влага не испарится почти полностью.Отделяем от стенок казана шумовкой в ​​горку. Вдавите чеснок в рис. Затем убавьте пламя до слабого и, накрыв крышкой, тушите 15 минут. После выключения бойлера не открывайте его сразу, а подождите 10 минут, чтобы еда наполнилась ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой 318 Ккал.

Приятного аппетита!

Не менее интересен следующий рецепт.Для него нужно:

1. Свиная вырезка — полкило.
2. Крупа рисовая — полкилограмма.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Лук репчатый — 2 большие луковицы.
5. Масло растительное — 2 черпака.
6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
7. Соль по вкусу.
8. Барбарис — полстакана.
9. Приправы для плова — 1 ч.

Как приготовить плов из рассыпчатой ​​свинины:

Морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить на сильно разогретом масле в казане или котле в течение 10 минут.Для этого можно использовать утку или другую чугунную посуду. Жарить на большом огне.

Добавьте лук и обжаривайте еще 10 минут, постоянно помешивая при той же температуре.

Через некоторое время прикрепите морковь и продолжайте жарить еще 10 минут. Пока не уменьшайте огонь.

Зирвак (основу будущего плова) залить кипятком, убавить огонь до среднего. Приправить солью и специями и тушить 20 минут.

Перед закладкой рисовой крупы всыпать барбарис и очищенный чеснок и сразу же загрузить заранее тщательно промытый рис, равномерно распределив его по всей поверхности горшка.
Залейте кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 0,5-1 см. Увеличьте огонь до сильного и убедитесь, что содержимое выкипает равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткните крупу в нескольких местах тыльной стороной шумовки ко дну и дайте нижней влаге также испариться, но не полностью. Затем убавьте газ до минимума, соберите горку в середине казана. Закройте чайник и тушите еще 15 минут.

После выключения плиты не снимайте крышку, а подождите еще некоторое время, чтобы приготовить вкусную еду.Затем перемешайте плов и разложите по тарелкам. Ставить на стол горячим. Подавать к блюду салаты. Например, огурцы с помидорами или луком нарезать кольцами и заправить уксусом. Лучше пить горячий зеленый чай.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов … Если следовать рецептам поэтапно, можно приготовить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Плов долгое время был самым популярным блюдом на Востоке.Упоминания о нем встречаются даже в древних хрониках. Однако в нашей повседневной жизни плов часто готовят хозяйки. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно знать все детали. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить вкусный плов.

Немного истории …

Еще в 16 веке французские повара думали, как приготовить плов, основываясь на описаниях путешественников, вернувшихся из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо оказались безуспешными, ведь вместо рассыпчатого плова почему-то получилась липкая каша.Только в 19 веке европейские повара получили блюда по правильной рецептуре. Прошло много времени, и теперь в каждой стране плов готовят со своими особенностями.

За века появилось множество рецептов, каждый из которых дает рекомендации, как приготовить вкусный плов. У любого выдающегося шеф-повара есть свои кулинарные секреты, которые известны только ему одному. Однако есть общие правила подготовки, которые необходимо соблюдать для хорошего результата. Возможно, нам не удастся создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о кулинарии?

Как правильно приготовить плов? Азиатские кулинары утверждают, что настоящий плов нужно готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, блюдо требует курдючного сала и баранины. А готовить плов должен только мужчина. Но это вовсе не значит, что в домашних условиях нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты настолько многочисленны и разнообразны, что вы можете создать свой кулинарный шедевр.

Какие продукты выбрать?

Говоря о том, как приготовить плов в домашних условиях, нужно определиться, какие продукты брать.Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего использовать ребрышки, грудинку или спину. В Азии и на Востоке также употребляют птицу и говядину. Конечно, для вкусного блюда нужно брать только свежие продукты. Замороженное мясо не делает пищу ароматной. Чтобы мясо получилось сочным, его необходимо крупно порубить.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как приготовить плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозерные сорта, содержащие небольшое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта — ошпар, аланга, девзира, кенджа.Также подойдет итальянский, арабский и мексиканский рис, который принимают для паэльи. Твердые сорта риса обладают особой плотностью, поэтому при термической обработке они не выкипают, отлично впитывают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот для плова вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши. Но, если у вас нет другой крупы, то можно на несколько часов замочить и промыть водой. Это необходимо сделать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. Некоторые рецепты даже рекомендуют использовать ячмень, пшеницу и другие злаки.

Классическое узбекское блюдо готовится из животного жира. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на растительном масле. Лучше использовать нерафинированные сорта, так как рафинированное масло может убить запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусным и ароматным? Для этого нужно использовать специи. Базовый состав — барбарис, тмин и острый перец. Но это не значит, что нельзя использовать другие специи.

Тмин придает блюду восточный колорит, сушеный барбарис — ореховый.В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмель сунели, кориандр, тимьян, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов готовят без моркови. Но в Азии это главный ингредиент. Причем овощ рекомендуется очень крупно нарезать. Лук нарезаем кольцами, чеснок рекомендуется добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используются курага, инжир, абрикосы, изюм и чернослив. Фрукты прекрасно оттеняют вкус плова. Их ставят после запекания овощей и мяса.

Правильное блюдо должно быть приготовлено в алюминиевом или чугунном котле. Как приготовить плов без такой посуды? К сожалению, современные блюда для такого блюда не очень подходят. Поэтому все же стоит использовать казан, в котором еда равномерно разогревается.

На Востоке плов готовят с использованием зирвака, который представляет собой смесь жареных овощей и мяса на сливочном масле с бульоном и специями. Приготовление зирвака — настоящее искусство, ведь от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Для приготовления зирвака нужно положить в казан морковь, лук и мясо, а затем обжарить ингредиенты до золотистой корочки. Кроме того, можно добавить специи и сухофрукты. Затем бульон разлить по посуде и тушить продукты на медленном огне. Незадолго до приготовления ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Смешайте все ингредиенты и добавьте бульон, чтобы он покрыл пищу. Выпариваем блюдо на медленном огне.

С пловом можно подавать свежие овощи и салаты, освежающие вкус плова жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как приготовить плов из свинины? Конечно, это не совсем подходящее мясо для блюда, но нам более привычное.

Состав:

1. Свинина — 830 г.
2. Морковь — 0,3 кг.
3. Рис — 700 г.
4. Пара луковиц.
5. Соль.
6. Приправы — вяленые помидоры, перец, куркума, барбарис, тмин.

Практическая часть

Как приготовить плов из свинины? Готовится блюдо довольно просто. Для начала нужно подготовить рис. Его необходимо несколько раз промыть, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан налейте масло и опустите туда кусочек лука, как только он приобретет золотистый оттенок, это значит, что жир прогрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина подрумянивается, оставшийся лук и морковь можно нашинковать.Пока мы работаем с овощами, необходимо периодически помешивать мясо.

Затем добавьте лук в казан и обжарьте, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. Затем можно положить морковь. Продолжаем обжаривать все ингредиенты и добавляем специи. Влейте бульон или воду, чтобы жидкость покрыла овощи.

Посолить, учитывая, что еще будем закладывать рис. Фактически наш зирвак почти готов. Теперь накрываем казан, убавляем огонь и варим еще двадцать минут.Рис добавляют только после того, как зирвак будет готов, дополнительно добавляется бульон или вода, чтобы жидкость покрыла все продукты. Накройте посуду крышкой и варите плов на слабом огне около сорока минут. Время приготовления дается очень условно, так как зависит от многих факторов, в том числе от количества жидкости и продуктов.

Как приготовить плов с курицей?

Плов с курицей очень вкусный. Он не такой жирный, как из баранины и свинины, поэтому не такой калорийный. Как приготовить плов из курицы? В целом препарат не слишком отличается от классического варианта.

Список покупок:

1. Стакан риса.
2. Несколько морковок и столько же лука.
3. Куриные крылышки — 6 шт.
4. Головка чеснока.
5. Масло растительное.
6. Специи — шафран, острый перец, перец, зира.
7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно приготовить из любой части курицы. Крылья можно использовать как вариант. Режем их на кусочки и тщательно промываем. В глубоком казане разогреваем масло, кладем туда курицу и обжариваем на медленном огне до румяной корочки.Процесс займет около двадцати минут. Затем можно добавить специи и варить еще пять минут. Постепенно добавляем лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы они не пригорели и не прогревались равномерно.

Теперь очередь положить головку чеснока и барбариса. Через пятнадцать минут можно добавить рис, который предварительно нужно промыть. Далее добавляем бульон или воду. Жидкости должно быть вдвое больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, после чего емкость накрываем крышкой и убавляем огонь.Готовьте блюдо на самом медленном огне двадцать минут. Затем крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно испарилась. В самом конце перемешайте плов и выключите огонь. Котел нужно накрыть крышкой и дать блюду настояться еще десять минут. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле

Как приготовить плов в кастрюле? Мы уже упоминали, что для того, чтобы приготовить настоящее вкусное блюдо, необходима правильная посуда — казан.Что делать, если вы хотите приготовить плов, но нет подходящей емкости? В этом случае вам придется готовить блюдо на самой обычной сковороде. Конечно, плов получится отличным от того, что люди привыкли видеть на Востоке, но все равно очень вкусным. К сожалению, не у каждой хозяйки в арсенале есть казан, а значит, выходить из ситуации необходимо с помощью имеющейся посуды.

Как приготовить плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмите следующий набор продуктов:

1. Килограмм любого мяса.Это может быть баранина, курица, свинина или говядина.
2. Около 430 граммов риса.
3. Неизменный атрибут — цельная головка чеснока.
4. Соль с подходящим набором приправ.
5. Один из основных компонентов — барбарис. Достаточно щепотки ягод.
6. Лук и морковь — по одному.
7. Масло растительное.

Итак, имея под рукой все необходимые продукты, приступаем к приготовлению. Сначала нарезаем мясо. Как мы уже упоминали, вы можете брать любое доступное мясо.Как правило, в быту наши хозяйки чаще всего употребляют в пищу курицу и свинину. Не все любят баранину. Тем более, если в семье есть дети, то о жирном мясе речь не идет. И не каждый малыш будет есть баранину. Мясо необходимо нарезать кусочками среднего размера. Пока свинина обжаривается на сковороде на растительном масле, можно приступать к нарезке овощей. Лук можно нарезать полукольцами, а морковь — небольшими кусочками. Когда из мяса на сковороде выделится сок, который будет постепенно поджариваться, можно класть лук.На этом этапе можно посолить и поперчить пищу. Обжарить все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обойдемся без казана, лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Теперь нужно приготовить рис. Ее необходимо заранее замочить и несколько раз промыть, сливая грязную воду. Это сделано для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Выложите промытый рис в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее заливаем все ингредиенты бульоном.При их отсутствии можно использовать обычную воду. Жидкость в посуде должна быть на два пальца выше уровня еды. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Основные ингредиенты — цельная головка чеснока, барбариса и других специй. Когда жидкость полностью испарится, можно выключить огонь и дать блюду настояться. При подаче можно украсить плов зеленью, что отлично гармонирует с блюдом.

Плов рассыпчатый

Главный вопрос, который неизменно беспокоит домохозяек: «Как приготовить плов рассыпчатым?» Получение этого эффекта зависит от многих факторов.Мы уже говорили, что для приготовления казанов желательно использовать правильные сорта риса. Если покупать обычную крупу, то получится простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать несколько советов, как приготовить плов рассыпчатым:

1. Продукты нужно добавлять последовательно. Сначала жарят мясо, а затем постепенно добавляют лук и морковь.
2. В казане продукты заливаются бульоном, но компоненты не смешиваются. Вам просто нужно выровнять их ровным слоем.А сверху приклеить целую головку чеснока.
3. Плов готовится в таре с закрытой крышкой. Очень важно, чтобы блюдо не варилось в жидкости, а готовилось на пару.
4. После того, как плов будет готов, вы выключаете огонь. Но тогда необходимо дать возможность заварить плов под закрытой крышкой.

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова предполагает использование таких продуктов, как: баранина, курдючный жир, морковь, тмин, чеснок, барбарис, рис девзир.Однако в Ташкенте, Фергане, Бухаре и других регионах блюдо готовят по-разному. Везде есть свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складывались веками и бережно сохраняются местными жителями.

Как приготовить домашний плов? Для его приготовления вам понадобится:

1. Килограмм свежей баранины.
2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
3. Масло растительное.
4. 420 г длиннозерного риса.
5. Кориандр — не менее чайной ложки.
6. Столовая ложка тмина и сушеного барбариса.
7. Красный сушеный перец.
8. Пару головок чеснока.
9. Соль.

Приготовление можно начать с подготовки риса, который необходимо несколько раз замочить и промыть. Головку чеснока очистить и оставить в целости, лук нашинковать полукольцами, а морковь — соломкой.

Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (в идеале — курдючный жир) и сильно разогреваем. Затем обжарьте в нем один из неочищенных луковиц, пока он не станет черным.После этого убираем, а в емкость кладем полукольца лука и обжариваем до румяной корочки. Затем добавляем крупные кусочки баранины, которые обжариваем до появления корочки. Затем кладем морковь и продолжаем готовить, не забывая перемешивать ингредиенты. После этого в казан налейте воду так, чтобы она покрыла все продукты и поднялась на один сантиметр над ними. Дополнительно добавить сушеный красный перец (острый) и тушить продукты под закрытой крышкой на очень слабом огне целый час.

А пока можно приготовить специи.Смешать и растереть кориандр и тмин в ступке. После этого все специи отправляем к мясу и затем готовим блюдо с ними.

Рис снова промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипятком так, чтобы его уровень был на три сантиметра выше всех составляющих. Как только жидкость впитается, вы можете положить в рис головки чеснока. Далее убавляем огонь, накрываем казан крышкой и выпариваем блюдо до готовности.После окончания варки плов нужно настоять под закрытой крышкой, так он получится вкуснее и рассыпчатее.

Казан или кастрюля?

Как приготовить плов — в казане или кастрюле? Ответ прост: блюдо вкуснее, если его приготовить в казане.

Кстати, самый известный древний котел находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Яссави. Емкость сделана из сплава, содержащего семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красную медь, золото и серебро.Котел украшен красивым растительным орнаментом, арабской графикой и ручками в виде лотоса. Но больше всего поражает размером. Сложно представить, но котел имеет диаметр 2,45 метра и достигает двух метров в высоту. Вес такого судна — две тонны. Понятно, что в такой емкости плов никто не варил. Согласно легенде, котел наполнялся водой для омовения во время некоторых ритуалов.

Однако следует отметить, что на Востоке для приготовления плова используют точно такие же блюда, только более скромных размеров.Как правило, это чугунные казаны полусферической формы. Обычная посуда сужается к низу и имеет широкую верхушку. Эта емкость дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления пищи. К сожалению, в простых горшочках мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще считается, что лучшим блюдом для плова является чугунный казан. Причем ценятся более старые экземпляры, так как за годы эксплуатации поры забиваются жирами, а значит, еда никогда не пригорает.Чугун, как и металл, обладает прекрасной теплопроводностью, поэтому блюдо не готовится на пару и не жарится, а томится. Чугунная посуда очень хороша, единственный недостаток — приличный вес. Вообще на Востоке используют большие казаны, которые вешают на улице над огнем, ведь считается, что лучшее блюдо нужно готовить на свежем воздухе. Кроме того, у правильной посуды должна быть идеально закрывающаяся крышка. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы из посуды не выходил пар.

Очень часто на наших кухнях стоят алюминиевые казаны. Они намного легче, но на этом их преимущества заканчиваются. Готовить в них иначе, так как они не томятся, как в чугунных собратьях. К тому же плов не следует оставлять в такой емкости после приготовления. Алюминий имеет свойство окисляться, а это значит, что пища может иметь неприятный запах. Древние кулинары Востока знали толк в блюдах, поэтому использовали для их приготовления лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что эти советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов. Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись.Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Чугунная посуда обладает уникальными свойствами. Он надолго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Приготовленный в таком блюде плов получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина.Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть задних лап или баранье ребро. Не страшно, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину. Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис.Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду. Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Растительное масло или курдючный жир — на ваше усмотрение, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат.Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец. Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, интересный ореховый привкус готовому блюду придает барбарис.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их. Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

• Добавляйте продукты по порядку: сначала обжаривайте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
• Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
• Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
• Когда плов будет готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Плов — это блюдо, которое можно поставить как на обычный стол, так и украсить им праздник.Плов происходит с Востока и, по сути, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, из которых он состоит: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда подходит особый подход: это и обработка риса, и подбор правильных ингредиентов для блюда, ведь настоящий плов — это, можно сказать, искусство. А чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужно потрудиться.

А вот как приготовить плов рассыпчатым — в первую очередь необходимо правильно обработать рис: его нужно перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить на 2 часа для настаивания.Вода притянет крахмал в рис, а соль не даст ему слипнуться. Не менее важен правильный выбор мяса. В приоритете, конечно, баранина, но если ее нет, подойдет то, что есть под рукой, и в этом случае вы рискуете не получить настоящий узбекский плов.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить рассыпчатый плов, то давайте приготовим следующие продукты.

• около 0,5 кг мяса
• 2-3 маленькие морковки.
• 1-2 луковицы. Можно выбрать самый обычный лук, но нежелательно брать сладкие сорта.
• 1 головка чеснока.
• 1,5-2 стакана риса.
• масло растительное рафинированное
• специй для плова. Для правильного приготовления есть обилие специй, таких как: барбарис, шафран, тмин и др. Вы также можете использовать то, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт плова рассыпчатым

Для приготовления рассыпчатого плова возьмем самый простой рецепт.Для приготовления блюда используйте глубокую сковороду. Мясо промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем морковь нарезать соломкой, но не очень мелко, чтобы не образовалась кашица, и выложить на сковороду с луком. Хорошо жарить. Добавьте чеснок для аромата. Его не нужно чистить. На отдельной сковороде потушите мясо и не забудьте немного посолить, затем выложите на лук и морковь. Приправить специями.

Далее вернемся к рис.Выложите рис поверх мяса и выровняйте. Залейте кипятком, чтобы он поднялся над уровнем риса примерно на сантиметр. Следует учесть, что рис необходимо залить кипятком.

Накрыть крышкой и подождать 40-50 минут. Необходимо следить за тем, чтобы вода не выкипела, иначе плов пригорит. Для этого подбираем оптимальную температуру, добавляя или уменьшая ее. После того, как станет ясно, что плов готов, для этого стоит его попробовать, можно все перемешать и добавить специи.Дать немного настояться. Это все! Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

Как приготовить плов из свинины в казане на плите?

Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и Закавказья издавна покорило российских кулинаров. Многие хозяйки пытаются раскрыть секреты приготовления плова, но это удается далеко не всегда и далеко не всем. Как сделать так, чтобы рис был рассыпчатым, а мясо — мягким и нежным на вкус? Какие специи выбрать для плова, чтобы блюдо получилось ароматным и насыщенным? Можно ли приготовить плов из свинины в казане на плите, не выходя на дачу из городской квартиры и не разводя костер в саду? В чем главный секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного блюда с мясом? Давайте разберемся с этими проблемами.

Свинина

Конечно, всем известно, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не приготовит плов со свининой в казане. Кулинары этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно разные виды мяса. Однако именно плов со свининой «прижился» в нашей стране и стал невероятно популярным.

Для его приготовления старайтесь выбирать кусочки нежирной свинины. Мясо обязательно должно быть свежим, то есть закупаем его только у проверенного производителя.Для плова отлично подойдут ребрышки или мясо. Чем лучше будет взято мясо по рецепту, тем насыщеннее, вкуснее, сытнее будет плов.

Необходимые ингредиенты

Итак, давайте определимся, какие продукты необходимо приготовить, если решили освоить рецепт плова из свинины в казане. Во-первых, мясо. Свинины понадобится примерно 500-600 грамм. Во-вторых, рис. Именно этот компонент призван впитать, а затем придать готовому блюду весь аромат пряностей и трав. Риса понадобится 400 г.

Чтобы плов получился более насыщенным на вкус и красивым внешне, в рецепте присутствуют овощи. Понадобится две большие морковки, две луковицы, пара болгарских перцев разного цвета. Без чеснока не обойтись. Опытные кулинары советуют запастись двумя головами. Один помещается целиком в центр казана, а второй нарезается на блюдо.

Что касается приправ и специй, вы можете выбрать: соль, зир, перец красный или черный молотый, кориандр, лавровый лист, барбарис и т. Д.В магазинах очень часто продаются готовые наборы специй, которые собираются специально для использования при приготовлении плова.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на тарелке

Если вы думаете, что для идеального рецепта требуется хороший кусок мяса или набор необходимых специй, то вы ошибаетесь. Главный, так сказать, ингредиент — хорошая сковорода-казан. Толстые стенки и дно не дадут пригореть мясу и другим продуктам, а смешать ингредиенты на начальном этапе намного проще.В правильных блюдах и плов будет идеально.

Этап 1. Подготовка овощей

Начнем с овощей. Морковь очищаем, промываем и нарезаем крупными блоками. Также режут крупный лук и репчатый лук. Плов не переносит мелко нарезанных и мелко нарезанных овощей. Ставим казан на плиту, разжигаем огонь и вливаем в посуду растительное масло. Он должен закрывать дно и выступать на два пальца вверх. Жарить овощи рекомендуется с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

Сразу отметим, что приготовленная на плите пицца плов из свинины — блюдо жирное и достаточно питательное. Но если избавиться от сливочного масла и жирного мяса, то это блюдо представляет собой классический плов, уже названный сложным. Например, узбеки добавляют в пищу, помимо масла, еще и жир для откорма. Когда едят плов, жир буквально истощает руки. В этом, как говорится, и вся соль, вся фишка этого блюда.

Этап 2. Приготовление мяса

На втором этапе приготовления плова из свинины в инказане на плите обработано мясо.Следует не только избавляться от пленок, но и хорошо промыть под струей воды. Свинину нарезать крупными брусочками, выкладывать к овощам. Советуем готовить мясо минут десять-пятнадцать. Свинина — это не курица, которая «приходит» в процессе варки риса. Кусочки должны быть уже хорошо прожарены и вариться, пока не будет выложен рис. Чеснок нарезаем небольшими дольками и на последнем этапе жарки кидаем к мясу.

Этап 3. Тонкости работы с рисом

Когда мясо почти готово, приступаем к работе с рисом.Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, нужно промыть крупу в нескольких водах. Это делается следующим образом. Вылейте в миску стакан риса, залейте водой и перемешайте. Вода станет мутной. Сливаем и снова заливаем рис с новой порцией жидкости. Шевелимся, сливаемся. Так действуем, пока вода не станет прозрачной. Убрав глютен из зерен, вы получите идеальный рассыпчатый плов. Кроме того, вымытое изделие лучше впитает все ароматы пряностей.

Рис ложится на мясо равномерно, перемешивать не рекомендуется.Наливаем воду из расчета — одну часть насыпного продукта и 1,5 части жидкости. Теперь в действие пойдет вторая головка чеснока, которая уже очищена и ждет своей очереди. Выложите чеснок в центр казана и накройте посуду крышкой.

Готовим плов со свининой на плите в казане около двадцати минут. В некоторых рецептах рекомендуется первые пять минут оставить на сильном огне, затем убрать до минимума. Все отведенное время можно готовить на слабом огне.Результат будет идентичным.

Сразу подавать на стол плов не стоит. По традиционному рецепту блюду дается больше времени, чтобы дойти до него и «отдохнуть». Это примерно 20-30 минут. Даже если рис не успел впитать ароматы во время варки, за отведенное время «отдыха» он успеет наверстать упущенное.

Этап 4. Правильная подкормка плова

Подача плова — один из важных моментов. Не собирайте рис ложкой, раскладывая его по тарелкам.Плов подают совсем по-другому. Для начала следует приготовить большое блюдо. Накрывают казан вместо крышки и аккуратно переворачивают. В результате рис оказывается внизу, как субстрат. Вся «красота» — вкусное жареное мясо, хрустящие дольки моркови, страстный лук и ароматный чеснок — на высоте. Осталось лишь добавить небольшую штучку в виде нарезанной свежей зелени, и блюдо готово.

Секреты и советы

• Для варки лучше выбирать крепкие, длиннозернистые, некрахмалистые сорта риса.
• Морковь не натирать на терке, а нарезать решеткой. Этот узбекский узбекский плов плохо переносит кашицу из моркови.
• Плов в процессе приготовления нельзя перемешивать!
• Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине. Курица, индейка или телятина не придадут блюду желаемого аромата.
• В состав плова помимо барбариса и зира могут входить также айва, курага, изюм, сушеный чеснок.
• Масло растительное лучше брать ароматное. Вы можете заменить его кунжутом или хлопком.
• Идеальная посуда — это алюминиевый или чугунный казан.
• Не открывайте крышку во время приготовления!
• Чем дольше плов «отдыхает» (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
• Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные приправы рекомендуется на последних этапах приготовления, перед закладкой риса.

Как приготовить плов в казане на костре / Paulturner-Mitchell.com

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов.Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло. Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется. Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останется только масло и мясо, и будем регулярно помешивать.Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре.Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Ждем, пока почти вся вода выкипит. Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно.Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть. На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В этом случае можно приготовить симпатичный плов из свинины в казане. Также он понравится и детям, и взрослым.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь. После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами.Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще минут десять. Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замачиваем рис на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу. Ставим барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким.Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей взять перец и чеснок, размешать.

Приятного аппетита!

Плов из домашней курицы в казане. Плов из курицы в казане. Пошаговое приготовление плова с курицей

Вы еще не приготовили плов с курицей ? Тогда приготовим его по фото. Хотя плов — восточное блюдо, он частый гость на нашем столе. Плов лучше всего готовить на костре, но и дома на газовой плите это блюдо тоже получается вкусным и аппетитным.При приготовлении очень важно правильно выбрать сорт риса, тогда плов получится рассыпчатым и очень вкусным. Рис должен соответствовать следующим требованиям: сохранять форму при варке, не слипаться и быть рассыпчатым. Для плова больше всего подходят рис девзира, басмати или обычный рис, приготовленный на пару. Плов не будет пловом без использования различных специй, благодаря которым он получается насыщенным по вкусу и аромату. Плов с курицей рецепт с фото пошагово в казане приготовить очень просто.Попробуй сам.

Ингредиенты для плова с курицей

Пошаговое приготовление плова с курицей

Плов перед подачей перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились, и подавать горячим. Приятного аппетита!

Лучше всего впервые приготовить куриный плов в казане по рецепту с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях ингредиентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо удивительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления традиционного плова потребуются следующие пропорции компонентов: курица, лук, морковь 1 кг, а также 0,5 кг риса (крупа отварена и целую часть 1 к 1 брать не нужно). Приготовить узбекский плов из курицы нельзя без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй на 2–3 щепотки (тмин, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно понадобится соль — примерно 1 ст. л. на указанное количество продукции:

1. Мясопереработка. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком — все ее части, кроме тонких ребер и крыльев. Перед разделкой курицу хорошо просушивают, а затем делят на равные части размером до 5 на 5 см.
2. Приготовление лука. Этого овоща в плове никогда не бывает много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук нарезать полукольцами или кубиками.
3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждый кусочек разрезают еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся. Процесс нарезки моркови очень хорошо описан в видео рецепте.
4. Обработка чеснока. Очень важный этап — правильно приготовить чеснок, иначе он не придаст блюду аромат.Возьмите целую кочан, хорошенько очистите от листьев и шелухи, а основу обрежьте на 0,3-0,5 см.
   
5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также длиннозерный или круглый рис, приготовленный на пару. Главное, зерна хорошо промыть до чистой воды и замочить за 20-30 минут до приготовления плова.
6. Начало приготовления зирвака.Масло необходимо нагреть в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не брызгало масло. Обжаривайте кусочки 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к мясу лук, тушить на сильном огне не менее 10 минут.
7. Добавить в закладки морковь и специи. Когда мясо прожарится и лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, приправы, кроме соли, хорошо перемешиваем.Зира на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр — не более 1 ч. Добавляется 1 ч. Л. Молотого перца. без горки.
8. Добавление риса. В рецепте с курицей зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковь станет мягкой, пора выкладывать рис. Сначала кипятят чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху выкладывают рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Налить воду на 2-3 пальца выше уровня крупы.Поливать воду нужно либо по стене, либо шумовкой, чтобы не смыть крупу.
9. Заключительный этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть и впитать почти всю жидкость. Отверстия проделываются деревянной ложкой в ​​крупе до самого низа.
10. Плов на пару. Пора соорудить горку из круп: возьмите шумовку и осторожно переместите рис от края казана к центру, образуя холм.Сделайте в горке 2–3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Поставить огонь на минимум, накрыть плов крышкой и тушить 10-15 минут.

Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис — обычно к этому времени он уже достаточно пропарился. Плиту выключают, казан заворачивают в полотенце и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

• 8 крыльев;
• 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст.л. мед и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
• рис — 300 г;
• Из приправ: 2 ст. л. томатная паста, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
• 1 луковица; №
• по этому рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев. По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем переходят к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан нагревают на огне, нарезанный лук кладут в масло и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Чеснок добавляется в томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

Затем всыпают специи и выкладывают слой риса, солят, добавляют воду на 1-2 см выше уровня крупы … Когда вода закипит, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут. Через указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Комплектующие! На 7-8 порций блюда возьмите 1 куриную тушку весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, по 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир. Для приготовления понадобится 250 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина и 1 ст. л. порошок или ягоды барбариса.

Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала.Затем крупу отваривают около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг, а воду оставляют стекать.

70 г сливочного масла нагревают в казане, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. вода в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла. Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

Яичная корка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно.Сухофрукты моют, раскладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, добавляют стакан кипятка. Тушить на слабом огне около 15 минут.

Перед приготовлением нужно снять с курицы всю кожицу, удалить по максимуму косточки, нарезать кусочками. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к сухофруктам вместе с курицей. Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на слабом огне.

Сухофрукты смешать с рисом прямо в казане, завернуть и дать настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством уксуса в течение 40 минут.

Деталь! Для рецепта используйте 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови и лука. Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ — 1 головку чеснока, 1 ст. л. тмин и барбарис, немного черного перца и соль.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с ополаскивания риса и мяса.Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь нарезать соломкой диаметром до 0,5 см;
• Масло нагревается в казане, лук обжаривается 5 минут;
• добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут до мягкости;
• добавить куриное филе и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
• В зирвак всыпать специи, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;
• Сверху выложить рис, всыпать чеснок, залить кипятком и после закипания под крышкой тушить 20 минут.

После испарения части жидкости в рисе деревянной палкой проделываются отверстия. После приготовления куриного плова в казане на плите подавайте его на общем блюде или порционно.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Реализация рецепта плова с курицей в казане по видео — лучший способ приготовить ароматное блюдо впервые.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сушеным, соблюдайте простые правила:

• в момент выпаривания (когда плов оставлен настаиваться) завернуть крышку вафельным полотенцем, накройте им казан.Так на рис не будет падать конденсат, превратив его в кашу;
• для приготовления рассыпчатого плова с курицей, выберите длиннозерный рис и хорошо промойте крупу;
• Если вы хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и порежьте рис хотя бы на четверть;
• Если вы не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
• Если рис вязкий, добавьте кипящую воду в проделанные отверстия или вдоль стенок котла.

Эти простые манипуляции и подсказки помогут с первого раза создать настоящий шедевр!

Одно из древнейших блюд, дошедшее до наших дней почти в неизменном виде, — это плов.По некоторым данным, плов появился во II-III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, повар Александра Македонского изобрел для него это блюдо во время военного похода в Среднюю Азию. Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в сложных поездках. Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо пришло с Востока, где до сих пор очень популярно.Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (по нему его готовят в Турции и Азербайджане). Что интересно, между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основа любого плова — зирвак — мясо с овощами и специями, второй компонент — рис. В узбекском варианте готовится зирвак, затем добавляется рис, а в иранском варианте зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И какой бы вариант вы ни предпочли и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня поделюсь с вами рецептами плова из курицы. Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Один из самых простых рецептов… При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления — меньше потребляется лука, а морковь натираем на терке.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 1 кг.
• Рис длиннозерный — 3,5 стакана
• репчатый лук — 1-2 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• соль — 1 ст. л. для мяса
• соль — 1 ст. л. размешать 2 стопки. кипяток
• кориандр
• красный перец
• черный перец
• масло растительное
• петрушка

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок.Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде или даже в кастрюле.

1. Сначала перед тем, как приступить к варке, промытый рис залить холодной водой (примерно 1 стакан воды). Рис пропитан водой и получается рассыпчатый.

2. В казан налейте масло растительное, его должно быть много, дно накройте примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из специй в плов обязательно положила кориадр, можно по вкусу добавить тмин. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 20 минут.

5. За это время натрите морковь на крупной терке. Добавить к куриным ножкам … Перемешать и тушить еще 10 минут под закрытой крышкой.

6. Для риса, который мы предварительно замочили, слейте воду.Выложите рис в сковороду и аккуратно перемешайте.

Для плова выбираю длиннозерный пропаренный рис, он меньше всего разваривается, не слипается и сохраняет форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2 — 3 стакана. Залейте стаканом кипятка 1/2 ст. л. соль, размешать и вылить в кастрюлю.

В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем противня оставалось около 2 см.

8.Тушите плов на довольно сильном огне, пока вода не выкипит на поверхности риса и не начнет как бы «вздуваться», выпуская пузырьки. После этого вставьте в рис зубчики чеснока в разных местах. Немного убавляем огонь, а плов накрываем крышкой. Тушить еще 30 минут.

Если накрыть крышку чистым полотенцем и накрыть пловом, это поможет сохранить необходимое количество влаги и защитит от засолки. Попытайся.

Практически вся вода испарилась, рис остался цел — плов готов.Посыпать свежей петрушкой, подавая на стол и угощая свою семью.

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины. Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменное, с рассыпчатым рисом, а аромат такой, что все домашние прибегают, когда плов еще даже не готов.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 1 — 1.2 кг.
• рис пропаренный — 1 кг
• репчатый лук — 4 шт.
• моркови — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• перец острый — 2 стручка
• куркума, перец, барбарис, имбирь, тмин — по вкусу
• черный перец
• Масло растительное — 250 — 300 мл

Пропорции ингредиентов для этого плова запомнить очень легко — на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла — 1/4, то есть — 250 мл.

Нарежьте лук довольно крупными кубиками.

В казан налейте масло растительное, его должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только слегка, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

В казан кладем куриные окорочка целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

Еще лучше морковь в плове по-узбекски нарезать кубиками, так лучше ощущается ее вкус в плове. Хотя многие просто натирают морковь на плов с курицей.

Морковь тоже кладем в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты стали друзьями. Жарить 5-7 минут.

Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю своей фантазии, для плова подходят многие приправы, но обязательно добавляю тмин, красный перец и черный молотый перец.

У нас пропаренный рис, заливать его водой не нужно, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы было расстояние в 2 сложенных пальца от поверхности риса, то есть около 2 см.

Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

Для любителей острых ощущений предлагаю познакомить там еще парочку вещей. острый перец … Только не режьте, кладите целиком, а то получится очень острым.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен быть пережаренным, но и не сырым.

Если вода выкипела и плов не готов, добавьте еще горячей воды.Ну а если наоборот, рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то включите огонь и откройте крышку, чтобы вода быстрее выкипела.

Вода должна полностью выкипеть, выключить плиту, оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что домашние ароматы где-то рядом с такими вкусными ароматами.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, в начале статьи я писал, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, очень подробно рассказывает и демонстрирует Илья Лазерсон.

Готовим плов с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, зирвак — это основа плова. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что курицу с овощами мы сначала заливаем водой и варим, а уже потом добавляем рис.

Состав:

• куриное филе — 500 гр.
• рис «Басмати» — 500 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• изюм — 30 гр.
• масло растительное — 100 мл
• вода — 1 литр

1. Куриное филе нарезать кубиками, морковь — кубиками, а лук и чеснок — мелкими кубиками.

Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Для придания аромата специи желательно растереть в ступке.

2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить в него лук. Обжарить до золотистой корочки.

3. Добавить куриное филе к луку и обжарить до изменения цвета курицы (около 5-7 минут).

4. Добавьте специи для плова. Помытый изюм выложить в казан. По кухне разносится потрясающий аромат. Жарить еще 2 минуты.

5. Пришла очередь моркови, обжариваем ее, пока она не станет пластичной. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Залить получившийся зирвак водой из расчета 2: 1, т.е. на 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выберете.Курица почти готова.

7. Рис промываем в нескольких водах и кладем в зирвак. Выравниваем поверхность. Теперь можно потушить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

8. Вода должна полностью выкипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что мультиварка облегчает приготовление любого блюда, а вкус почти такой же, как на плите.Что ж, может блюдо получится более диетическим, так как в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый доступный и простой плов из курицы. Порция небольшая для небольшой семьи.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 300 гр.
• рис пропаренный — 260 гр.
• репчатый лук — 100 гр.
• морковь — 100 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• карри, перец, кориандр — по вкусу
• масло растительное — 40 мл
• вода — 330 мл.

1. Подготавливаем все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока чистим и оставляем нетронутыми.

2. На дно мультиварки налить растительное масло, а затем положить лук, морковь и куриное филе.

3. Все это посолить и приправить, можно кориандр, перец, тмин, барбарис — все, что душе угодно.Смешиваем.

4. Теперь засыпаем рис, разравниваем равномерно по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата. Хотя его можно посыпать куркумой по вкусу, цвет тоже очень красивый.

5. Сверху залить водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что она залита обычной холодной водой.

6. Включаем мультиварку на режим «Плов», варится 1 час. А теперь достань вкусное блюдо и наслаждайся.

Плов с черносливом на сковороде «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

Состав:

• куриное филе — 700 гр.
• рис — 700 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, тмин)
• чернослив — 1/2 стакана
• масло растительное — 100 мл
• вода — 1 литр
• томатный соус — 2 ст. Л.

Готовить в кастрюле, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо нагреть.

1. Морковь нарезать кубиками среднего размера. Так что отправляем его в разогретое масло.

2. На сковороду тоже отправляем лук, нарезанный кубиками. Жарить овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4.Чернослив залить горячей водой и выложить в кастрюлю. Это придаст нашему плову особого вкуса. Огонь можно уменьшить, после этого зирвак тушим еще на 5-7 минут.

5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Дегустировать, чтобы не пересолить. Залейте рис водой.

На поверхности риса должно быть на 2 см больше воды (2 пальца сложены).

7. Выложите 1 головку чеснока в середину сковороды. Чеснок используем целиком, не чистим, просто хорошо промываем.

8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие знатоки плова, а я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю. Даю плову под крышкой еще потеть минут 10 и звоню домой, надо — запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить в любом блюде. Это блюдо получается очень полезным и вкусным, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Не менее вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в следующих выпусках.

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, это блюдо готовят из разных видов мяса и даже рыбы.Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем закодированы необходимые ингредиенты … Итак: «пиёз» — лук по-узбекски, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дуть» — соль, «о» — жидкость, а «шоли» — это рис … Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Позже это слово превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какой именно.Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Пошаговый рецепт в казане приведен ниже.

Состав

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы будем придерживаться канона при приготовлении плова с курицей в казане. Берем рис — 400 грамм.Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдут не только красные «девзира», но и «жасмин» и «басмати», да еще и на пару. Стоит взять домашнюю курицу. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с снятием мяса с кости? Купите куриные грудки 400 грамм (обратите внимание — то же, что и рис). Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите особый микс для плова у азиатских продавцов. В нем уже есть обязательные для блюда шафран, тмин и барбарис.Также можно добавить изюм по вкусу. Еще нам понадобятся лук, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Кое-что о плове

Какие бы ингредиенты ни были, вы обязательно должны готовить блюдо в казане. В этом блюде создан идеальный температурный режим. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным. Одно фото плова с курицей в казане уже пускает слюни! Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в масле отдельно и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, можно закладывать рис. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь на десять минут, не снимайте крышку с казана.Дать всем ингредиентам запариться на остаточном огне.

Начнем с изготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло на сковороде до появления серой дымки. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы он стал золотисто-коричневым, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, уменьшите пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не нужно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте обжаривать нарезанный полукольцами лук.Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости еще раз доливаем масло и начинаем морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Выложите поверх лука. Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрыл морковь. Посолить, посыпать специями для плова. Ставим казан под крышку на небольшой огонь и тушим.

Засыпаем рис в зирвак

Поскольку мы имеем дело с курицей, хватит и двадцати минут, чтобы ранее обжаренное мясо стало нежным. Промойте рис, чтобы текущая вода стала прозрачной. Аккуратно кладем в казан на зирвак, утрамбовываем шпателем. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась на полтора-два сантиметра над рисом. Добавляем еще. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока.Убавьте огонь под казаном до минимума. Накройте посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его нужно не на огне, а на пару. Выдерживаем это четверть часа. За это время рис должен быть полностью приготовлен.

Подача куриного плова в казане

Запомнился главный трюк: после выключения огня не снимать крышку минут десять. Плов можно есть холодным. Но вкуснее всего будет в горячем, только что приготовленном виде.Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большом блюде переворачиваем казан так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту великолепен!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане.Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 чайная ложка сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем влить новую холодную воду и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

Порежьте курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. вкус (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в приправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделайте горку из риса, в ней — две лунки, всуньте в них головки чеснока, полностью засыпьте чеснок рисом, присыпьте еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Доведите до температуры ниже казана и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Как приготовить узбекский плов из утки

Плов считается традиционным узбекским блюдом. Также его можно найти в кулинарных книгах других народов Средней Азии. При этом одного конкретного рецепта приготовления этого блюда не существует, хотя есть определенные представления о технологии. Среди всего этого разнообразия особенно выделяется плов из узбекской утки, который готовится довольно просто, но имеет ярко выраженный вкус и неповторимый аромат.

Состав

Для приготовления потребуется:

— утка — 1.5 кг;

— морковь — 1,5 кг;

— лук репчатый — 1,5 кг;

— рис — 1,5 кг;

— соль;

— Чернослив;

— чеснок — 1 головка;

— перец черный;

— Зира;

— барбарис.

Стоит отметить, что плов из утки готовится в казане или другом блюде с толстым дном.

Подготовка продуктов

Прежде всего, необходимо хорошо поработать на открытом огне птичью птицу, чтобы удалить остатки перьев.Затем его промывают и нарезают небольшими кусочками. В этом случае кости остаются, чтобы хорошо приготовить.

Затем очистите морковь, которую затем разрежьте на мелкие кусочки. Не используйте для этого эту терку, ведь такая обработка только испортит блюдо, а плов из утки потеряет не только эстетичный вид, но даже вкус.

Лук тоже чистим и нарезаем кубиками. Некоторые повара предпочитают нарезку полукольцами, но это считается ошибкой.

Закладка

Прежде всего, небольшое количество растительного масла, на котором начинают жарить лук.Когда он станет прозрачным, к нему добавляется морковь. Все вместе продолжаем варить на слабом огне еще пять минут.

Затем положите утку в котел. В этом случае все блюдо можно посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем закройте крышку. В таком виде плов из утки нужно варить около 15 минут. В результате мясо должно прожариться со всех сторон и слегка выступить.

На следующем этапе в емкость помещают чернослив, барбарис и цирконий. Доливаем рис и заливаем водой так, чтобы он был выше уровня продуктов на два сантиметра.Делать это нужно очень аккуратно, чтобы плов из утки не перемешался и не превратился в кашу. Поэтому поставьте тарелку вверх дном на поверхность, на которую налита вода. Когда казан наполнен до нужного уровня, его снимают, аккуратно приподнимая за края, чтобы не повредить закладку.

После этого казан закрывают крышкой, продолжая варить на слабом огне полчаса. Когда это время истечет, положить в центр сырую головку чеснока и слегка засыпать рисом.Далее плов из утки снова накрывают и держат на слабом огне до готовности крупы.

Иннингс

К столу плов подают по-особому. Для этого берем большое блюдо, которое вертикально переворачиваем над казаном, предварительно вытащив из него чеснок. Таким образом, на дне находится рис, а по нему льется мясной соус, пропитанный специями и черносливом. Венчает блюдо головка чеснока, которое считается настоящим деликатесом и подается почетным гостям. Хорошо приготовленный плов станет настоящим украшением стола и станет основным блюдом, которое можно подавать как в праздничные дни, так и ежедневно.

рецептов плова: приготовление — LiveJournal

Написал рецепт плова (национальное узбекское блюдо). Мне нужны ваши комментарии, особенно от носителей английского языка.

У меня два вопроса:
1. Считаете ли вы, что можете приготовить это блюдо по моему рецепту?
2. Написан ли этот рецепт на правильном и понятном английском?

Оба вопроса очень важны для меня, так как английский не мой родной язык.

Большое спасибо за вашу помощь.

Как приготовить настоящий узбекский плов

Плов — это блюдо, состоящее из риса, масла, мяса, моркови, яблок, головок чеснока и других съедобных продуктов. Плов настолько вкусен и питателен, что узбеки говорят: «Если вы бедны, вы едите плов, а если вы богаты, то плов — единственное, что вы едите».
Плов нужно готовить очень точно, поэтому одна очень важная вещь, которую вы должны понять перед его приготовлением, — это то, что вы не сможете приготовить его даже без одного компонента.Это не похоже на вареную манную крупу, где манную крупу можно заменить овсянкой и получить такую ​​же вязкую кашу. Это ужасно, но люди обычно называют плов любым рисом с мясом. Однако плов — это не просто блюдо из отварного риса и сырого мяса.
Что ж, устройтесь поудобнее на кухне и уберите все ненужное, например, сковороды, тарелки, бутылки и советники, такие как ваша мать или ваша жена. Я вам говорил, что плов — это традиционно исключительно мужское блюдо, которое готовят узбекские мужчины? Итак, даже если вы биологически женщина, вам следует превратиться в мужчину и выгнать мужа с кухни, как если бы он был раздражающей женой.
После этого вооружитесь очень острым ножом. Для плова нужно много нарезанной кубиками моркови, поэтому без подручного ножа его лучше не пробовать.
Плов требует большой концентрации. Поэтому не забудьте выключить телевизор. Вы можете
Хорошо, у вас есть все необходимое? Вам понадобится:
— масло растительное — 300 мл .;
— баранина (это просто баранина) — 700-1000 гр .;
— лук крупный (их около 4) — 1000 гр. ;
— морковь (около 5 крупных) — 1000 гр.;
— длинный рис (на некоторых рынках можно купить и специальный узбекский рис, который подойдет лучше) — 600-700 гр .;
— четыре головки чеснока;
— одно очень кислое яблоко;
— изюм без косточек — 300 гр .;
— зра — особая приправа для плова, которую можно купить на рынке в разделе специй. Вам понадобятся две щепотки;
— соль по вкусу;
— курага — количество, которое поместится на ладони;
— острый перец (красный перец). Все, что вы можете пережить.
Все вышеперечисленное надо купить, отмерить и постирать.Если чего-то нет — приготовьте борщ.
Нарезка моркови — единственное, что можно сделать заранее. Дело в том, что морковь следует нарезать ломтиками (очень длинными, но тонкими, похожими на соломку кусочками). Чем они тоньше — тем вкуснее будет плов.
Начнем с мяса. В плове он часто становится безвкусным, но без него плов не приготовишь, потому что он придает его аромат и необходимый жир. Лучше всего использовать баранину, но подойдет и очень жирная свинина или говядина.Мясо следует нарезать крупными кусками размером с кулак, тщательно вымыть и вытереть насухо. Обычно люди спрашивают о цели сушки. Проблема в том, что может возникнуть конфликт между нефтью и водой. Теперь следует немного посолить мясо.
Плов обычно готовят в казане. Котел — это особая кастрюля в виде полусферы. Однако можно использовать и обычную кастрюлю с толстым дном. Сковороды компании Zepter будут в порядке. Следует вылить масло в сухую сковороду и подождать, пока оно не закипит.Если масло начинает пахнуть, просто положите в него половину луковицы на минуту. Запах исчезнет, ​​но лук следует выбросить.
Выложите мясо на сковороду и тщательно обжарьте, пока оно не покроется коркой. Нам понадобится полуфабрикат из мяса в корочке.
Пока вы жарите мясо на сковороде в одной руке, другой рукой следует вымыть рис и замочить его в холодной воде. Дело в том, что время, необходимое для мытья риса, точно соответствует времени, необходимому для жарки мяса.Рис следует смыть очень тщательно. И мясо не должно пригореть.
Никогда не думайте, что вы замочите рис перед приготовлением мяса! Это не будет настоящий плов, если 5 раз не винить себя в медлительности при приготовлении.
Включите чайник; через несколько минут нам понадобится немного кипятка.
Пока рис замачивается, вы должны плакать на разделочной доске, пока режете лук. Лук нужно нарезать полукольцами. Теперь положите их на сковороду и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Одно из главных правил при приготовлении плова — не перемешивать. Плов ненавидит смешивать. Поэтому с этого момента вы должны делать все, что в ваших силах. Вы можете заключить сделку с собой, вы можете укусить пальцы или положить руки в духовку, но вы должны больше ЗАБЫВАТЬ о СМЕШИВАНИИ этого. Поэтому дальше будем раскладывать все слоями, как слоеное тесто.
Разложить мясо и положить на него ломтики моркови.
Теперь добавьте красный перец. Сколько? Вы поймете это на своем пятнадцатом плове.Растворите примерно половину чайной ложки в воде и растворите эту смесь в кастрюле. Попробуй это. Он должен быть немного более острым и соленым, чем вы хотите. Затем следует добавить около чайной ложки зры (особая приправа для плова).
Вода уже вскипела? Пора добавить в плов воды. Правильное количество воды угадать еще труднее, чем количество красного перца. Добавляем примерно 500 мл. в первый раз. После добавления воды сделайте еще один тест на соль и перец.
Надеюсь, вы не забыли промыть изюм? Теперь нужно положить в рис изюм и курагу и аккуратно вылить в казан.
Выровняйте рис и убедитесь, что вода поднимается над рисом примерно на сантиметр.
Теперь вам нужно разрезать очень кислое яблоко на четыре части и воткнуть их в рис. Удалите грубую внешнюю кожицу с четырех головок чеснока. Но сделайте это аккуратно; не позволяйте ему рассыпаться на гвоздики. Также добавьте чеснок в рис.
Уменьшите уровень нагрева плиты и закройте кастрюлю крышкой. Наконец-то можно расслабиться. Через 40 минут вы поднимете крышку и насладитесь магнетическим ароматом и вкусом плова.

Как приготовить вкусный плов. Как приготовить плов с мясом: пошаговая инструкция

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его почетные блюда подавали на большие праздники, свадьбы и поминки.

В XVI веке французские повара пытались приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо крошащегося пылова получилась обычная рисовая каша с мясом. Европейские повара только в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление подушек отличается своими особенностями и нюансами, а рецепты этого аппетитного и полезного блюда сотни и тысячи.Интересно, что у каждого шеф-повара свой уникальный плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбрать продукты и посуду для Плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и обязательно из баранины с курдским салом. В то же время мужчину нужно подготовить. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно.Современные рецепты Настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что нам нужно для этого плова.

Мясо. Классический плов готовится только с бараниной — грудку, ребра, лопатку или мясо рекомендуется брать со спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и несколько дней выдерживалось в холодильнике.Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупными — кусками размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как приготовить рассыпчатый плов, лучше использовать исключительно длиннозернистые сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — Деврисира, Оспар, Аланга, Кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для Палелии. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не сваривается при длительной термообработке, хорошо впитывает воду и даже после остывания остается рассыпчатым.Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень популярны, так как они слишком мягкие и могут прилипать во время приготовления. Если нет другого варианта, хорошо промываем холодной водой и замачиваем на два-три часа, периодически меняя воду для удаления излишков крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных круп.

Масло сливочное. Настоящий узбекский плов по традиции готовят на животном жире (фуражное масло, бараньи баугеры) или на растительных маслах.Лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдныный жир смешивают с растительным маслом. Для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом — это тмин (ЗиР), барбарис и острый перец.

Квинент придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды Барбариса наполняют блюдо орехами с легкой горчицей, а острый перец в стручках или молотке делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупной соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах Плова можно встретить сухофрукты, так как чернослив, изюм, инжир, урюк и курага составляют вкус блюд и к нему добавляется приятная кислинка. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.

Посуда. Как правильно приготовить плов из «неправильных» блюд? Увы, это невозможно. По традиции плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном.На современной кухне казан можно заменить читеркой или хулиганом. В такой посуде рис равномерно прогревается и томится на медленном огне, поэтому он не пригорает и не становится рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, фритюрницу и вок-вок, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них горит и становится вязким.

Зирвак. Зирвак — смесь жареного мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и жречеством, так как по вкусу, аромату и внешнему виду плова.Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы знаете, как убедиться, что он правильный, и пошаговые рецепты С фотографиями, выложенными на нашем сайте, вы наглядно продемонстрируете все этапы приготовления.

Последовательно всыпать в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяного цвета и за десять минут до готовности всыпать сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все украсть на медленный огонь на 40-90 минут.За десять минут до готовности, Сун Зирвак (при этом рекомендуется немного уменьшить), добавить в казан чеснок и головку риса, не перемешивая с мясом. Фракт еще кипит, так что вода покрывает поверхность на два пальца, и плов прокипятить, чтобы вода испарилась, при необходимости вылив его в Казань. Желательно, чтобы приготовленный плов снимал еще немного, а попробовать блюдо сразу или дать разбить — дело вкуса и личных предпочтений.

Салаты обычно подают со свежими овощами плова, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса.но классическая закуска Плов — это салат «Соци-Чучук», в который входят тонко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а также виноградный или яблочный уксус. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать уникальное фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Как приготовить абальденовый плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога кулинарии.В сегодняшней статье я хотел бы затронуть тему приготовления плова . Не без риса Каши. С мясом, а именно с Пловой. Настоящий правильный, приготовленный в домашних условиях плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор ведутся споры с тем, из какого мяса готовить плов. В свете есть как противники, так и сторонники курицы, свинины, баранины … Мы знаем … Что-то мы знаем больше … об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать товарный план.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Примерно сотня или больше таких (никто точно не знает) Тысячелетия назад человечество познало тайну выращивания риса.

До наших времен сохранились остатки глиняной посуды с следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где прослеживаются упоминания риса в ритуальных подношениях богов, древние рисовые поля с системой оросительных каналов.С тех пор рис как особая культура прочно укоренился в кулинарии 60% населения мира, играя активную роль в судьбах миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Во многих странах рис, помимо другого уровня в продуктовой цепочке, является важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса высока и по другим причинам. Несложные технологии выращивания (болотистая местность), низкая закупочная цена товара, удобство хранения, высокая адаптация риса к различным климатическим условиям — все это делает рисоводство невероятно популярным.

Рисовое пособие

Важен полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные А и С, витамины группы В), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — прекрасный выбор для здорового образа жизни.
• Активно используется при приготовлении диетических блюд.
• Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы.
• Он способен на долгое время Снабдить человеческий организм изрядной долей энергии
• Рис не содержит солей полностью, даже наоборот способствует его выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют употреблять лицам, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он похож на адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от прилипания.Рисовый отвар можно применять при отравлении, поносе, при высокой температуре
• Рига диетологи рекомендуют кушать людям, страдающим ожирением и желающим похудеть без вреда для организма.

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько сортов риса: длиннозерный, средиземноморский, круглый овощной бело-коричневый, дикий, золотистый или ворованный. Все эти виды активно используются в кулинарии. разные блюда, в том числе плов.

Перед тем, как купить упаковку для риса, посмотрите на нее: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта.Следовательно, он поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть за своим столом, и порадовать близких или друзей очередным кулинарным шедевром.

Не требует большого количества воды при варке, достаточно хорошо держит форму и не торчит. Этот рис почти не затвердевает после охлаждения, идеален для салатов, петов и других гарниров с овощами.

При приготовлении требуется большое количество воды.Быстро становится мягким и торчит. Этот сорт риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и пелле.

При варке требует большого количества воды, сильно торчит, приобретая кремообразную массу. После остывания не затвердевает. Используется при приготовлении суши, пирогов, тортов, различных запеканок, сладких десертов.

Дороже (у нас на рынке упаковка коричневого риса около 300р).Такой рис при обработке теряет только цветущие хлопья, сохраняя при этом красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жиров хранится недолго. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении пиллингов, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При замачивании в воде паром обрабатывают, сушат и очищают от зародыша и скорлупы.Золотой или конский рис сохраняет 80% питательных веществ. Время его приготовления 30-35 минут. Не торчит, сохраняя крошку. Его можно повторно нагревать. Рис имеет легкий привкус грецкого ореха и грубую консистенцию. Идеально для пылов, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ. Время его приготовления — 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабо выраженный аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, таблеток, гарниров с овощами, рыбой или мясом.

Дикий или черный рис Единственный вид, касающийся нереального риса. По-другому ее называют жесткой водой. У риса гладкие длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. Содержание питательных веществ в черном рисе такое же, как и в белом. Дикий рис Очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Варим рис 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Плов видов Плюс много. Или рецепты под названием подушки 🙂. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления пищи, который включает в себя несколько этапов обработки продукта: жарку, тушение, приготовление или сбор урожая и последнее выпаривание.

Плов готовят как единое блюдо, обрабатывая отдельно группы ингредиентов и соединяя их вместе. Профессионалы Plovci (повара-кулинары) могут приготовить особые виды подушек на похоронах, застольях, свадьбах, поминаниях.Во многих странах плов занимает особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюд получил наибольшее распространение.

Готовится на открытом огне или в жаровне, которая полностью или частично накрыта котлом или большим котлом. При приготовлении узбекского плова используется курдюйское жирное или хлопковое масло.Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используются сладкие сорта и морковь, сушеные или свежие фрукты. Для такого пылова выбирают рис без швабры, с увеличивающейся повторной варкой, не прилипающий, не разрушающийся, отлично впитывающий густой бульон (зирвак).

Из приправ при приготовлении узбекских плов используют шафран, черный молотый перец и, самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии. Именно Зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат.Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю Вашему вниманию познавательный видеоролик приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Heal. Рецепт плова Ферганский.

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовят в чугунных огромных котлах с использованием тряпичного или учебного обжига или смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и приправляются жареным луком с мясом. Температура приготовления достигает более 200 ° C. Таджикский плов готовится из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, режут на крупные куски (от 20гр до 1 кг), рис перемещают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Морковь желтая чистая, жирная тонкая соломка.

Из пряностей активно используются шафран, варбарис, зира, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче на стол плов выкладывают на тарелки горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпают зеленью. Пилат предназначен для подачи салатов из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкостей приготовления таджикского плова . Видя, как повара умеют летать на ножах, лично получаю огромное удовольствие от просмотра. Я рекомендую вам.

В азербайджанской кухне Используйте значительное количество рецептов PLove.Однако есть и их основы для приготовления плова. Плов готовят в Большой Казани. Рис готовят двумя способами: отварной складной рис (то есть штангу предварительно подсушили в подсоленной воде и дали стечь) и нетонусный. Плов готовится из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаем вашему вниманию очередное видео про азербайджанский плов от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях . Думаю, из этого видео вы передадите много полезной информации.

Как видим, принципы приготовления плова на разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди блюд для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугун). И чем старше котел, тем лучше.

За годы использования чугунной посуды Поры материала забиваются маслом и жиром, способствуя попаданию несчастливой пищи на стенки и дно. Тефлоновые опоры. 😉 Кроме того, у чугуна отменяется нагрев, позволяя блюду томиться, а не вариться и обжариваться.Чугунный казан для приготовления плова Идеальные блюда: Рис медленно и равномерно набухает, мясо постепенно достигает потребления готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный минус — ее строгость.

Конечно, при нехватке чугуна, да еще и старого казана, надо пользоваться тем, что он снабжает рынок посудой. При желании вы также можете приобрести другой бойлер любого размера и формы.

Например, большой уличный казан на 200 литров и весом 58 килограммов подойдет для дачи, частного или загородного дома.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) днищем. Вы же не хотите, чтобы ваш котел вылетел из газовой плиты, которая парит над вами головокружительным жаром. Для электроплит казан подходит с выпрямленным дном. Я имею ввиду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно воспользоваться вариантом попроще и приобрести алюминий или дюралюминий (т.е. с добавками марганца, магния, железа) Казань. Однако, знаете, алюминий сильно уступает чугуну за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Крышка для чугуна может быть любой: деревянная, стекло тугоплавкое, металлическое, дюралюминиевое, алюминиевое. Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пары. Идеальным вариантом будет деревянная крышка: Отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казани.

Недаром на азербайджанских свадьбах огромные казаны принято накрывать деревянными крышками или ватным одеялом, которое не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, следует обращать особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и подготовка риса к плову

Настоящий хороший плов Приготовлен из твердых сортов риса. Его зерно удлиненное, немного прозрачного или молочно-белого цвета. Многие используют и воровали золотой рис. Плов получают крошением, что очень важно для получения качественного вкусного пила.

Но есть одно НО . О нем и поговорим.

Каждый урожай рисовой культуры с одного поля принципиально отличается по своим свойствам. Обработка риса одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

И ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купил упаковку риса. Сделал плов. Тебе понравилось. В будущем вы можете купить несколько упаковок. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в закромах не случится.Многие из нас покупают рис на вес. Можно купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если рис понравился, возьмите пакет или измельчите. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если я хочу плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпной плов.

• Перед приготовлением плова хорошо промыть перед приготовлением. maxim как возможно крахмал , который просто образует глютен.Далее замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут. И нужно учитывать, что вода должна быть вкусной. Вот почему он должен улучшаться. В подсоленную воду для улучшения вкусовых характеристик можно добавить шафран и куркуму. Если рис сильно затвердеет, воду следует сменить на новую горячую.
• Pleaster (клейковина) В дальнейшем плов образуется при варке риса при температуре 80С.а вот можно спасти плов, увеличив температуру до 95-100с , то есть до закипания плова. Температура 95-100 ° С и выше разрушает смущение, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, активно всасывается в рис, и плов будет великолепным.
• При варке казан обязательно должен прикрывать крышку. Мы видим, что плов закипает, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже.Но Казань наполнена продуктами, которые препятствуют тепловому лифтингу на поверхности. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о выкипании. Накрывая котел (лучше деревянный), мы увеличиваем вероятность выравнивания температурных положений внутри котла. Рис лучше впитывает бульон, разрушается клаустер, и в итоге мы получаем качественный плов.

Выбор и приготовление мяса для пиля

Традиционно плов готовят с бараниной (задняя часть тушки).На втором месте говядина (задняя часть туши). На третьем свинина (шея, как на шашлыке). На четвертом месте мясо птицы и рыба. Сейчас рецептов так много, что выбор мяса для многих становится не принципиальным. Первоклассное мясо в плуге.

Следующие советы помогут вам добиться успеха. Качественное мягкое сочное мясо В пилотном.

• Если мясо за час до приготовления, оно станет более нежным.
• Ни в коем случае не солите мясо в самом начале приготовления плова.Соль вытягивает влагу, делая мясо твердым. Соль лучше класть при варке или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, отполировать чеснок и обернуть банановой кожей, закрепленной кулинарной нитью. Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, запекать при температуре 180С 30-45 минут. Kindle делает твердое мясо мягким. С таким мясом плов будет очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, если положить мясо на горячую сковороду и жарить на сильном огне 5 минут.Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте нарезанный корень имбиря и тушите с мясом около 30-45 минут к мясу. Далее из мяса можно приготовить плов.
• Старое вяленое мясо смягчит лимонную корочку. Говядину или баранину разрезать поперек волокон, выложить на раскаленную сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченные лимонные корки, тушите 30-45 минут. По окончании варки корочки лимона не выбрасывать, обезвредить отделившимся мясным соком.В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшая доработка: если вы заранее готовите мясо для пилюли, вам также следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и приготовление риса для плова»).

Набор специй для пиля

В узбекских, таджикских, азербайджанских традиционных таблетках используются лук, чеснок, шафран, зира, варбарис, лвин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.

Специи для плова, как правило, выбирает шеф-повар.Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же для этого Плова, Шафрана, Зиры и Барбариса являются традиционными.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название лампочки для Плова произошло от Зира — Зирвак, то есть присутствие Зиры в плове обязательно. Зира продается в твердом виде в измельченном виде. Для пивоварни лучше использовать семена, потому что они дадут более насыщенный аромат.

Это сушеные красные ягоды, темно-красные или черные.Барбарис подает посыльный плов, насыщая блюдо витаминами.

Придает плову насыщенный желтый и пряно-жгучий вкус. Шафрана в блюдо нужно добавлять совсем немного, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются наборы для плова. Перед приобретением такого набора необходимо внимательно изучить его состав: здесь могут быть совершенно разные приправы, а их баланс, знаете ли, даст совсем другой эффект.

Задача специй — не только придать плову резкости, своеобразного аромата и вкуса, присущих этому блюду. Приправы для плова служат натуральными консервантами. В жарких странах Востока консервация продуктов играет далеко не последнюю роль.

Годы, проведенные в Узбекистане, отложили отпечаток на моем вкусовом пристрастии. Я очень люблю узбекскую кухню и, как и обещал, продолжу делиться с вами своими любимыми рецептами.
Сегодня приготовим плов.

Чтобы приготовить вкусный плов, нужно вообще много времени и сил.
Для начала нам нужно нарезать лук полукольцами

Соломинка морковная

Мясные средние кубики

Все готово для нас. Идеальные пропорции для вкусного плова 1: 1: 1 Вот как это выглядит.

Залейте в казан масло. Оно должно хорошо расти

Когда масло светилось бросая 3 зубчика чеснока

Чеснок должен быть довольно парящим, тогда масло пропитано ароматом чеснока и плов из него только выиграет.
Вот и получается такой чеснок из масла.

Теперь отправляем мясо в казан (газ не отражает все жаркое на более сильном огне)

Жаркое мясо периодически помешивая до золотистой корочки, когда мы жарим мясо на сильном огне. Сверху покрывается корочкой, сохраняющей внутри сочность мяса.

При прожаривании мяса добавляем лук.

Поджарьте лук красиво.От того, как пожарить лук, будет зависеть цвет пила.

Когда лук обжаривается, добавьте морковь

Также перед обжариванием моркови золотистого цвета.

Морковь обжаренную залить каузанной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.

Воду лучше залить кипятком. Теперь нужно убежать и добавить специи.

У нас есть зира, кинза (кориандр), куркума, перец, варвар и соль.

Зеррок почти готов, теперь закрываем крышку и отпускаем. Все зависит от мяса, поскольку оно быстро готовится. Мясо протереть до готовности.
А пока берем промываем рис и замачиваем его в воде. Это необходимо для того, чтобы рис потом воровался равномерно и в плове не попадался рис-сырец.
Нам еще нужно очистить головку чеснока. С него нужно удалить верхнюю грязную чешую. Обрезать корни. Вот такой чистый чеснок должен получиться

Конечно можно и без чеснока, но советую попробовать такой чеснок.Вкус потрясающий.
Когда мясо будет готово, насыпаем рис в казан, но перед тем, как приготовить чеснок в зерроке.

Now Fig

Поверните шпатель. И залить кипятком. Залить лопатку кипятком так, чтобы в рисе и образцах пробы (тушеное с овощным мясом) образовались дыры.

Воду налейте примерно на два пальца.

Теперь ждем, когда потечет вода.Газ не отражаю!
Когда вода испаряется. Собираем горку риса вот так.

У вас практически нет жидкости.
Теперь делаем отверстие для ложки в верхней части горки. Ложку приставить ко дну казана. И ложечкой покрутить как бы расширяя отверстие, но не переборщить.
Накройте чистую тарелку.

Подход пластины.

Теперь закрываем казан крышкой и ставим 20 минут.На приготовление риса нужно столько времени.
Через 20 минут открываем казан и начинаем перемешивать плов.

Не спешите смешивать сразу с Низы. Постепенно снимая слой, слой слегка встряхивая на шпатель.

В Узбекистане плов подают в лангане (большое блюдо), но можно подать и порцию. К плову чудесно сидел Салат Из огурцов и помидоров, маринованных огурцов или помидоров.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится.
Не забудьте достать чеснок.
Всем Приятного Аппетита!
P.S Рис лучше использовать в обычном круглом помещении, но как видите и от длительного выпаса он замечательный. Это дело вкуса и предпочтений в еде.

Время на подготовку: PT02H00м 2 ч.

Ориентировочная стоимость порции: 250 рублей.

На приготовление пиля уходит часы. Вам нужно полчаса запекать мясо с морковью и луком, и примерно час готовки потребуется после того, как в кастрюлю будет добавлен рис.Рис следует буквально «надрывать» верхний слой, поэтому выдержать плов не менее 40 минут после закипания воды в казане, хорошо, если писем много. После приготовления плов необходимо перемешать и настоять не менее 15 минут.

Как приготовить плов

Рис для плова
Рис Parished — Polkulo

Приправы для плова
Морковь — 250 грамм
Лук — 2 больших
Чеснок — 1 голова
Зира — 1 столовая ложка
Барбарис — 1 столовая ложка
Куркума — половина столовой ложки
Красный молотый перец — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — Половинная ложка
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Растительное масло — 1/8 стакана (или курдютский жир — 150 граммов)

Как приготовить приготовить плов
1.Лук очистить и нарезать полуфабрикатом. №
2. Разогреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или отработанный жир из школьного окуня) и выложить лук; Жарить при периодическом помешивании на среднем огне 5 минут.
3. Нарезать мясо кусочками стороной 2-4 сантиметра, добавить в лук и жарить до кокетства 7 минут.
4. Морковь нарезать длинными комками толщиной 0,5 сантиметра, добавить к мясу.
5. Добавить зиру и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.
6.Нарезать мясо и овощи 1 уровнем, сверху ровным слоем залить рис.
7. Залейте кипятком — чтобы он покрыл рис выше 3 сантиметров, к центру положите целую головку чеснока.
8. Накрыть казаны крышкой, выносить плов 40 минут — 1 час на тихом огне до полной готовности мяса.
9. Плов перемешать, накрыть крышкой, укутать пледом и оставить курице на 15 минут.

Плов на пожаре в Казани

Какие специи кладут в плов
Традиционные — зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума.Кормление, что плов желтый. Если к мясу с овощами добавить немного изюма и перца, плов приобретет сладость. Изюм добавляем так: сначала промыть, затем залить кипятком 15 минут, потом измельчить (иначе изюм набухнет в целом, не придав рису сладости). Готовые приправы из магазина на 1 килограмм мяса следует залить 2 столовыми ложками.

Затем в плов кладут головку чеснока, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, но я придала плову свой собственный аромат.

Какое мясо лучше для плова
Использование баранины и говядины — по сравнению с «жестким» мясом — в плове оправдано не только традициями, но и современными представлениями о вкусе и пищевой ценности. Плов из-за риса довольно калориен, поэтому употребление жирной свинины нежелательно по диетическим соображениям. Идеальная баранина состоит в том, что мягкое мясо, умеренно впитывающие специи, правильная подача риса и овощей и по структуре на Cus более подходящий рис, чем все остальные.Плов с говядиной немного приземлится, телятина оставит глубокие следы мяса и рискует затмиться. Для домашнего «быстрого» пиламента используется свинина, с которой перед приготовлением срезают излишки жира. Ну или в крайнем случае курица. Куриное мясо получается нежным, поэтому при жарке курицы оно следует корочке на сильном огне буквально несколько минут — потом засыпает рис. Овощи B. Пилот курицы Не будет такой степени, как навара, что можно получить с бараниной или коровьим / телячьим мясом.

Традиции Плов
Плов в Казани готовят на открытом огне, в основном из баранины.Мясо зажигают не на масле, а на курдюском сале, это лесной жир, который выращивают в основном в Казахстане для получения заменителя масла. Однако курднинский жир может иметь сильный специфический запах, так как находится в области хвоста сыпи. Цена Курдунного сала — от 300 руб. / 1 килограмм (в среднем по Москве на май 2018 года). Искать курдский жир следует на рынках татарских продуктов, на мясных рынках и в магазинах VIP-продуктов.

Стандартные пропорции Продукты для приготовления Плова — на каждый килограмм риса 1 килограмм мяса, ряд лука и укрытие моркови.

Самый популярный плов в Узбекистане, где самый классический вариант называют «Фергана» по названию города в Ферганской долине, откуда он произошел. На родине плов употребляют каждый день, а женщины — мальчик. К свадьбе, рождению ребенка и поминанию готовятся особые праздничные виды пиля, и их традиционно готовят мужчины.

Что варить плов
Плов обычно готовят в чугунном казане, так как температура открытия равномерно распределяется по чугунному казану, плов не горит и готовится равномерно.По времени в Казани получается дольше, но плов получается более рассыпчатым. При отсутствии казана плов можно приготовить на обычной стальной сковороде или сковороде с толстым дном.

Как приготовить плов и избежать неприятностей

Готовимся к Пасхе — 28 апреля!

Что ты готовишь?

Хорошо и с радостью собираемся с друзьями и родственниками за общим столом. Для общения, смеха много людей с любимыми и дорогими сердцами.А для приятных разговоров просто необходимо угостить вкусными домочадцами.

Но, ожидая гостей, всегда надо много готовить. Согласись, бывает, что такое бывает: ты весь день решаешься на горячей плите, колдуны над горячим, строишь сложные бутерброды и канапе, нарезаешь кучу разных салатов, и в конце концов, нет сил улыбнуться и выполнить роль гостеприимной хозяйки. Привычный?

Но собираясь звать гостей, не обязательно планировать много разных блюд.Иногда лучше нанести на стол один кушане, но так, чтобы все вплотную отошли от восторга, попробовав его, и в результате остались бы довольны, довольны и счастливы. Именно такое короновое блюдо представляет собой всем известный плов. Его хватит на полноценный праздник.

Поэтому к ближайшему теплому и солнечному дню созвал всех на дачу. Заранее следите за рисом, мясом, терпением и хорошим настроением. Мы тщательно и вдумчиво предложим блюдо, которое непременно порадует ваших гостей.

Самый правильный рецепт классики с бараниной. И есть много тонкостей и хитростей. Итак, приступаем:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, каждый знает только, что готовить — это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта. Однако у него, как и у других изысканных блюд, есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

Сначала проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого уже не секрет, что его готовят в Казани — котелке с толстыми стенками. Казань может быть как чугунной, так и толстой из алюминия. Главное, приобретите емкость большего объема, не прогадаете. Только не бери утку. Посуда для приготовления должна быть круглой и с выпуклым ослом.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

• Приготовьте грубую баранину. Да, традиционный узбекский плов готовится только из нее.Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке берите барабан из-под ветчины. Хотя лезвие тоже подходит, но эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять как говядину, так и свинину, но это не будет классический вариант.

• Теперь нам нужен рис. Естественно, длиннозерный, чем выше его сорт, тем лучше.
• Лук с оборками
• Полкуло Морковай
• 3-4 зубчика чеснока
• Приправы молотые.Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь черного молотого перца, болгарского перца, зиры. Вы можете взять варваров.
• Жир для жарки. Здесь необходимо отметить, что для классического блюда используется исключительно курдюк — бариевый жир. Но так как этот продукт скоро станет на нашей кухне редким гостем, заменю его на подсолнечное масло. Масла понадобится много — не меньше стакана. Если все-таки возникнет решимость получить Курдюк, потребуется гораздо меньше — граммов 70-80.

Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус пилата, обязательно добавьте зиру.Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при отсутствии даже имитирует ее вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать зиру).

И еще несколько слов о рисе. Нужен только длиннозерный, в идеале сорта «Жасмин» или «Басмати». Круглый подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Его нужно очень хорошо промыть холодной водой, он должен быть чистым и прозрачным. Обычно воду приходится менять 7-8 раз.Все секреты приготовления рассыпчатого риса, которые я писала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно к приготовлению сырой моркови — нам нужно только сладкое, если она скорбит, это испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 основных этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовить масло или жареный жир

На первом этапе займемся розыгрышем. Да, это, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень точно.Это основа для приготовления правильной таблетки.

Ставим казан на плиту. Прежде всего, он должен быть теплым, поэтому никуда не торопиться.

Вот наш котел достаточно прогрет. Влить в него масло, тогда оно обязательно на стенках котенка.

ВНИМАНИЕ: Теперь огонь под посудой должен быть небольшим! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не кипело.

Запомните важный момент: если масло истекло, то продукты, которые мы затем добавили в него, будут тушиться.И наша цель — чтобы мясо, лук и морковь обязательно были обжаренными.

Итак, прыгаем масло на слабом огне. Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начнет потрескивать и выделится беловатый дымок — пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил подготовиться по всем правилам на Курдюке (предварительно его надо разрезать на части), рекомендации остаются прежними. Главное, когда Курдюк снова появится и пойдет белым шлепком, сразу уберите шквалы.

Готовим зирвак для плова

Второй этап подготовки включает приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой его потом будут готовить. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину нарезаем одинаковыми кусками любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под Обычным до довольно сильного. Отправьте на дно барашка храброго. Пусть обжарится до светло-коричневого цвета.

Тем временем приготовьте овощи.

Очищенный лук необходимо обрезать полотенцем, чтобы на нем не было капель влаги! Вырезать полукольца.

Пошли лук к мясу, пусть жарится.

С морковью придется потрудиться — ее нужно срезать длинными аккуратными блоками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать большой задор, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет воровать.

А пока наши любимцы приобрели немного золотистого цвета, так что добавлю в Казань морковь.Тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

Хорошенько салютую нашему зирваку, его надо хоть немного спасти. Позже, когда мы добавим казанский рис, направить блюдо будет невозможно, поэтому постарайтесь все рассчитать правильно.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап подготовки Пловы.

Третий этап — Варка рассыпчатого риса

Теперь плавно перешли к третьему этапу варки — варке риса.Особенность этого этапа в том, что на пару приготовится рис. В плове рис обязательно должен быть рассыпчатым, для этого и служит пар. Как здесь готовится рис на пароме? Очень просто: на зире заваривается рис. Именно правильно сделанная «подушка» для риса — зирвак — обеспечивает измельчение будущего блюда.

Итак, промытый рис очень аккуратно выложить поверх зирвака. Сверху аккуратно рассыпав ложкой. Тщательно, ни в коем случае не смешивайте рис с зиретом.

К этому времени вам уже понадобится вареный чайник.

Следующие действия потребуют от вас особой осторожности и концентрации.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно обожгите блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца воду можно наливать на деревянную лопатку или ложку.

Очень и очень аккуратно вынуть блюдце из казани, действуя так, чтобы не задеть рисовый слой и не сломать его.

Для чего нужны такие сложные действия? Наша задача сохранить все слои пиллиона неизменными и не перемешанными, а рис хороший быстрый.Если наливать воду без участия блюдца, есть риск, что он слегка сломает рис и нарушится герметичность слоя, и тогда блюдо не сработает по назначению.

Продолжаем готовить на достаточно сильном огне. Не закрывайте крышку! Ни в коем случае ничего не мешайте!

Когда вода полностью откроется и рис будет визуально выглядеть готовым, вооружитесь длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно обработайте ложки, протолкните несколько отверстий от поверхности риса ко дну через все слои.В эти отверстия аккуратно залейте горячую воду. Мне не нужно много заливать, чуть-чуть. Сверху аккуратно нарисуйте подсохшие внутри дольки чеснока.

Закройте казан и сразу же убавьте огонь до минимума. Дать плову постоять минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дойти.

Совет: Покрытие, под которым готовится рис на завершающем этапе, должно быть очень плотным, буквально без малейшего просвета.Если крышка вашей казанки не настолько хороша, замените ее на подходящую плоскую тарелку.

Вот и готов ваш настоящий узбекский плов! Мы позаботимся о том, чтобы, если вы не поленились и сумели выполнить все рекомендации, ваши гости останутся от него в полном восторге.

Выкладываем готовое блюдо Из Казани на поднос или большую тарелку слоями, расположенными в обратном порядке по сравнению с тем, как они были приготовлены: сначала — рис, а поверх него зирвак, увенчанный кусочками сочного пирожного мяса.

Что ж, обязательно подадут свежую лавашу из лаваша, салат из огурцов и помидоров и горячий зеленый чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет вам порадовать родных и близких. Пишите, буду рад отзывам и комментариям!