Бискотти рецепт классический

Кулинарния » Выпечка » Печенье

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Любителям сладких сухариков, рассыпчатых коржиков и прочей подобной выпечки предлагаем приготовить бискотти — классическое итальянское сухое печенье с твердой текстурой, насыщенным вкусом и обильным количеством добавок (чаще всего миндаля и сухофруктов).

В переводе с итальянского бискотти означает «дважды запеченное». Из замешанного теста формируется «колбаска» и отправляется в духовку. Затем изделие нарезается на ломтики и снова выпекается, подсушивается до готовности. Срок годности у такого печенья довольно-таки большой, поэтому данную выпечку можно делать впрок.

---

Ингредиенты:

• миндаль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• разрыхлитель  теста — ½ ч. ложки;
• мука — около 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — щепоть;
• изюм, клюква сушеная — по 20-30 г (или другие сухофрукты/цукаты).

---

к содержанию ↑

Бискотти рецепт классический с фото

Как приготовить печенье бискотти

[ad#first]

[ad#second]

1. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут. Слив жидкость, снимаем распаренную шкурку (если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно).
2. Очищенный миндаль рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не до крошки.
3.  Одно целое яйцо и один яичный желток смешиваем с солью, обычным и ванильным сахаром. Слегка взбиваем (до легкой пены). Оставшийся белок откладываем.
4. Добавляем бóльшую часть муки (примерно 100 г), предварительно смешав с разрыхлителем. Размешиваем массу. Далее постепенно подсыпаем муку до получения плотного, но пластичного и слегка липкого теста.
5. Вводим осколки миндаля, изюм и клюкву, либо другие орехи и сухофрукты. Вымешиваем тесто еще раз, равномерно распределяя добавки внутри массы.
6. Делим тесто пополам. Каждую часть скатываем в тонкую «колбаску» длиной около 20 см. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Поверхность брусков слегка смазываем отложенным белком (уйдет не весь белок).
7. Отправляем  заготовки в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 25 минут.
8. Спустя время, извлекаем противень. Даем выпечке 5-10 минут для остывания, а затем острым ножом разрезаем на ломтики, слегка по диагонали. Толщина кусочков — 1-1,5 см.
9. Рядами выкладываем почти готовое печенье обратно на противень (срезом на бумагу). Подсушиваем в духовке еще 10-15 минут, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Готовые изделия полностью остужаем.
10. Традиционно бискотти подают с десертным вином — ломтик печенья погружают в напиток, размачивают и только после этого едят.  Но не хуже для этой цели подойдет чай, кофе или молоко. Храним печенье в пакете или плотно закрывающейся емкости. Срок годности этой выпечки достигает 3-4 недель.

Классическое печенье бискотти с миндалем, изюмом и клюквой готово! Приятного аппетита!

Категория: Печенье

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

классический рецепт от Юлии Высоцкой

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно.

Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

История

Рецепт кантуччи появился сравнительно недавно – в эпоху Возрождения, предположительно в 1691 году в Прато. А бискотти, как сухая и долго хранящаяся выпечка, родились еще в Римской империи. Их делали для солдат, уходящих в длительные марши. Пресные лепешки, преправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и название Biscotti, что значит «дважды запеченные». Срок годности такого лакомства был настолько большим, что философ Плиний Старший (Plinius Maior) когда-то хвастался, что они будут съедобны на протяжении нескольких веков. Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Некогда пресную булочку тосканские пекари наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто анисовую водку, лимон, амаретто, различные специи. Миндаль вошел в состав печенья позже, а затем начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

В XIX веке Антонио Маттеи (кондитер из Прато) поставил точку в поисках наилучшего варианта кантуччи, разработав рецепт, который стал классическим. Он получил множество наград на выставках в Италии и за рубежом. Особой оценке удостоился и на всемирной выставке в Париже в 1867 году. Его магазин «Mattonella» всё еще существует сегодня в Прато и считается местом «хранения традиции кантуччи».

Описание

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного теста по диагонали. Поверхность печенья золотистая с включениями цельного миндаля. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см.

Тесто кантуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар в рецепте заменяют мёдом, а сливочное масло – оливковым. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Традиционно кантуччи продают в сопровождении другого тосканского лакомства Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni).

Иногда под названием «Biscotti di Prato» можно встретить не совсем классический вариант. Это может быть как одна из многих версий кантуччи, так и подделка оригинальной разновидности. Последняя зачастую отличается отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

Рецепты

Один из итальянских десертов, который вы с легкостью сможете приготовить, это кантуччи – сладкое лакомство со вкусом домашнего уюта. В Италии его традиционно сопровождают бокалом вина Санто или подают в конце трапезы.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

• Мука – 400 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
• Сахар – 100 г;
• Миндаль – 100 г;
• Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный повар тоже не обошлась без рецепта итальянских бискотти. В её версии есть дополнительные ингредиенты.

Итак, для бискотти от Юлии Высоцкой вам понадобятся:

• Мука – 200 г;
• Сахар – 125 г;
• Лимон – 2 шт.;
• Яйца – 2 шт. и отдельно 1 желток;
• Миндаль – 65 г;
• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Орешки пекан – 65 г;
• Разрыхлитель – 0,5 ст. ложки;
• Кукурузная или гречневая мука – 1,5 ст. ложки.

Для начала взбиваем яйца и желток венчиком до увеличения объема в 2 раза. Муку соединяем с разрыхлителем. Часть орехов измельчаем в мелкую крошку. В глубокой миске смешиваем подготовленные компоненты, добавляем цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, растопленное сливочное масло, цельные орехи и кукурузную муку. Вымешиваем тесто и формируем один длинный и широкий батон высотой около 2 см.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут. Разрезаем на ломтики, которые сушим при 180 градусах до зарумянивания корочки кантуччи. Даем выпечке остыть и наслаждаемся бискотти от Юлии Высоцкой в сопровождении чашечки кофе.

Калорийность

Как и другие сладкие лакомства, бискотти достаточно калорийный продукт. В 100 г десерта содержится около 430 кКал, складывающихся из:

• Белки 8,3 г;
• Жиры 12,6 г;
• Углеводы 70,5 г.

Большая часть пищевой ценности обусловлена наличием сахара и миндаля, поэтому печенье далеко от рациона людей, ведущих здоровый образ жизни, или, наоборот, имеющих проблемы с лишним весом. Хотя содержание холестерина в кантуччи относительно небольшое – около 17 мг на 100 г.

Даже диетическая версия без сливочного масла содержит около 400 кКал. Поэтому, если вы можете съесть 2-3 кантучии и остановиться, то это будет отличным вариантом для вашего организма. Если ваша доза бискотти составляет пачку 250 г, то лучше не хранить печенье в своей кладовочке.

На этом рассказ о знаменитом печенье подошел к концу. Без сомнения, домашняя выпечка не имеет себе равных. Но, чтобы довести вкус своего бискотти до идеального, просто необходимо попробовать оригинал на его родине. Спешите в Италию, живите смело, шутите на трезвую голову и помните: «Нет дыма без огня, а бискотти – без второго запекания!»

Бискотти с миндалем | Домашняя кулинария

Название Бискотти (Biscotto) наверное известно всем. Оно отражает технологию приготовления многих видов сухого итальянского печенья — бискотти выпекаются дважды, сначала целым батончиком, а затем его разрезают на ломтики и выпекают второй раз. В результате и получается хрустящий десерт, овальное печенье, которое принято подавать с напитками. Бискотти можно хранить очень долго, месяцами (если его, конечно, хорошенько спрятать). Благодаря этому качеству, самая известная разновидность бискотти — печенье кантуччи (кантуччини) является популярнейшим итальянским сувениром. Предлагаю классический рецепт бискотти — без масла, с цедрой, неочищенным миндалем и сухофруктами. Это проще простого. И быстро.

(А здесь — вариации на тему бискотти — кофейные кантуччи и кантуччи с миндалем).  Все рецепты домашнего печенья по этой ссылке. 

Состав:

• Миндаль неощищенный — 100 грамм  (Для тех, кто признает только очищенный миндаль, вот простая инструкция, как очистить и обжарить миндаль для использования целиком или для миндальной крошки)
• Сахар — 180-230 грамм
• Ванилин —  1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Мука — 300 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Соль — щепотка
• Сушеные абрикосы и изюм — по 30 грамм (можно заменить другими сухофруктами)
• Цедра лимона или апельсина 

Как приготовить Бискотти с неочищенным миндалем без масла по классическому рецепту

Приготовить тесто для бискотти. Сладкоежкам можно положить все 230 грамм сахара, любителям деликатного вкуса количество сахара стоит уменьшить. Муку просеять с разрыхлителем и ванилином. С помощью самой мелкой терки снять цедру с лимона или апельсина. (У меня цедра с двух апельсинов).

Подготовленная цедра

Сухофрукты помыть, обсушить, крупные сухофрукты нарезать небольшими кусочками (величиной с изюминку). Хорошо, если среди сухофруктов есть кислые, они разбавят сладость бискотти.

Курагу нарезать

Духовку разогреть до 180 градусов. Соединить в глубокой посуде яйца, сахар, цедру и щепотку соли.

Соединить яйца, сахар, цедру, соль

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить порциями просеянную муку, затем подготовленные сухофрукты и миндаль.

Добавить муку, миндаль, сухофрукты

Перемешать, тесто для бискотти с миндалем готово. Выложить тесто припудренными в муке руками на присыпанную мукой доску. Тесто для бискотти получается довольно липкое, но не нужно поддаваться соблазну досыпать муки. Тесто не месить, а перекатывать и валять в муке, пока не получится сформировать его в два батончика.

Сформировать два батончика

Противень застелить пергаментом, присыпать небольшим количеством муки. Переложить заготовки для бискотти с миндалем на противень. Длина батончиков 25 см, а ширина 4-5 см.

Переложить на противень

Выпекать заготовки для миндальных бискотти 20-30 минут до образования жесткой корочки.

Заготовки для бискотти

Вытащить батончики-заготовки для миндальных бискотти из духовки, дать остыть 5-6 минут и нарезать острым хлебным ножом (с зубчиками) наискосок на ломтики. Толщина каждого ломтика бискотти около полутора сантиметров. Не надавливать ножом, а пилить.

Бискотти

Получившееся печенье выложить на тот же пергамент.

Бискотти

Получилось 26 штук печенья бискотти с неочищенным миндалем и сухофруктами. Уменьшить температуру до 150 градусов и подсушить от 3 до 10 минут. Ориентироваться по своему вкусу, вся моя семья любит сильно запеченные бискотти, а я — чтобы ломтик десерта было легко разломить пальцами.

Миндальные бискотти по классическому рецепту

Остывшие миндальные бискотти переложить пергаментом и хранить в плотно закрытой посуде. Хрустящие бискотти принято подавать с напитками —  обмакивать в десертное вино или капучино.

Бискотти с неочищенным миндалем

Вот простой рецепт приготовления домашнего капучино на основе кофе по-восточному.

Кофе капучино в турке с густой молочной пенкой

Сладкие, невесомые хрустящие ломтики бискотти с миндалем — отличный вариант десерта в конце праздничного застолья, когда все уже наелись и хотят просто поболтать за чашечкой кофе или бокалом вина.

Хрустящее итальснское печенье бискотти

Buon appetito!

Бискотти

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

лучшие рецепты легендарного миндального печенья • INMYROOM FOOD

Если вы хотите познакомиться с итальянской кухней, а классические паста и пицца вам уже успели наскучить, настало время обратить внимание на традиционные десерты этой солнечной страны.

Сегодня мы расскажем вам все о бискотти — удивительном лакомстве, имеющим множество вариантов приготовления, которое итальянцы с удовольствием пекут на все большие праздники. Самые аппетитные рецепты для настоящих сладкоежек и уникальный низкокалорийный рецепт цельнозерновых бискотти — в нашем новом обзоре.

Дважды испеченные

В переводе с итальянского «бискотти» значит «дважды выпеченный»: это совершенно особенный вид печенья, который запекают еще раз, чтобы хранилось оно дольше, а хрустело по-настоящему ароматно.

Кстати, ближайший родственник этой традиционной итальянской выпечки — английский бисквит, причем как этимологически («бисквит» также означает «дважды выпеченный»), так и по внешнему виду. Вот только изобретательные итальянцы, самые, пожалуй, знаменитые европейские гурманы, сделали свое кондитерское изделие еще оригинальнее и аппетитнее.

Самое интересное, что прототипами современных бисквитов и бискотти хрустели еще римские легионеры, а известный античный историк Плиний Старший особенно хвалил это лакомство за его долгий срок хранения.

Сегодня же итальянцы предпочитают наслаждаться бискотти с каким-нибудь напитком, например, десертным вином или крепким кофе, а их национальная кухня со временем пополняется все новыми и новыми рецептами бискотти.

Классический вариант

Если вы еще ни разу не пробовали это итальянское печенье, начните свои кулинарные эксперименты с традиционного рецепта бискотти с абрикосом и миндалем.

Именно этот рецепт печенья потребует от вас меньше всего времени (вам понадобится примерно 40 минут, чтобы дважды отправить бискотти в духовку) и ингредиентов. Коричневый сахар, мука, обжаренный миндаль и пара абрикосов — вот 4 простые составляющие, которые под вашим чутким руководством перевоплотятся в самый вкусный на свете десерт.

Не забудьте заранее прогреть духовку до 180 градусов: за это время можно успеть подготовить тесто, здорово сэкономив время.

Фруктовые бискотти

Самый классический рецепт обязательно заиграет новыми красками, если вы добавите в него какую-то изюминку. Мы предлагаем вам обратить внимание на чудесный рецепт фруктовых бискотти.

Сухофрукты, вишня и апельсиновая цедра в сочетании с молотой корицей придадут блюду особенный, незабываемый вкус. Также этот рецепт интересен еще и тем, что кроме традиционного миндаля в бискотти добавляются фисташки, что, конечно, делает печенье еще оригинальнее.

Еще один классный вариант бискотти — с фисташками, лаймом и сахарной глазурью. Этот рецепт идеально подойдет для праздников.

Шоколадные бискотти

Все сладкоежки должны хоть раз в жизни приготовить себе бискотти с шоколадом и фундуком: этот рецепт просто создан для тех, кто решил удивить своих близким необычным и крайне аппетитным десертом.

Этот вариант итальянского печенья делают особенным апельсиновая цедра, жареный фундук и шоколад. Выпекаются шоколадные бискотти, кстати, еще быстрее, чем классические: двойная выпечка займет у вас около получаса.

Еще один рецепт сладкого шоколадного печенья — бискотти с шоколадом и миндалем.

Лучше всего подавать этот шоколадный десерт с крепким, горячим черным кофе или в компании с другим потрясающим итальянским десертом — аффогато.

Диетический вариант

Если вы решили максимально ограничивать себя в сладостях (что, конечно, абсолютно правильно, хотя и не всегда легко), а попробовать настоящие итальянские бискотти все-таки хочется, мы советуем вам обратить внимание на уникальный диетический вариант этого традиционного печенья.

Важно, что бискотти выигрывает у любых других десертов, благодаря отсутствию в составе молока и жирного масла. А диетические бискотти предпочтительнее других вариантов этого печенья тем, что готовятся они из цельнозерновой муки и коричневого сахара.

Разогрейте духовку до 150 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и начинайте готовить!

Вам понадобится:

• 300 г. цельнозерновой муки
  
• 1 ч. л. разрыхлителя
  
• 120 г коричневого сахара
  
• 100 г рубленого обжаренного миндаля
  
• 3 яйца
  
• 1/2 ч. л. соли

В одной чашке разрыхлитель и соль смешайте с мукой, а в другой — тщательно взбейте яйца с сахаром. Соедините смеси и, как следует помешивая, добавьте в тесто миндаль.

Разделите тесто на 2 части и выложите их на противень на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Пласты должны получится шириной около 20, а высотой — около 4 см.

Запекайте печенье до золотистой корочки (обычно это занимает 40–50 минут), достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Сделайте из печенья тонкие полоски и поставьте их выпекаться еще на 20 минут. Если хотите, чтобы перед подачей они получились более хрустящими, оставьте их остывать хотя бы на полчаса.

Диетический десерт готов! Помните, что вы можете спокойно хранить бискотти до нескольких недель в контейнере или жестяной баночке.

Бискотти | Бискотти рецепт | Бискотти фото на Webspoon.ru

Бискотти — дважды выпеченное печенье

Согласно сведениям историков, первое итальянское бискотти был приготовлен в 13 веке в Тосканском городе Прато. Как оказалось — печенье идеальный продукт, который можно долго хранить и хорошо им насытиться. Во время морских путешествий на каждом судне был запас печенья, которым в любое время можно было накормить моряков. Недаром бискотти считался любимым печеньем Христофора Колумба, который питался им в своих долгих плаваниях.

Бискотти — это традиционное итальянское печенье. В переводе бискотти, означает «выпеченный дважды» (bi — два и scottare — печь). Вкуснейшие печенюшки готовятся в два этапа, сначала выпекается что-то вроде «батона», потом разрезается на кусочки и еще раз запекается. В Италии очень много вариантов бискотти. Почти каждый регион, а иногда и город или село имеют свой рецепт. Классический рецепт — миндальный бискотти. Но существует множество вариаций с другими ингредиентами (шоколад, сухофрукты, кофе…) Из-за своей сухости бискотти в Италии подают с десертным вином, в Америке с кофе или чаем. Вы же можете импровизировать, как с начинкой для бискотти, так и с напитками, в которые бискотти можно мокать.

Как приготовить «Бискотти с изюмом и клюквой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого варианта бискотти возьмите яйца, сахар, муку, соль, разрыхлитель, миндаль, изюм и сушёную (вяленую) клюкву.

Шаг 2 Ссылка

Взбейте яйца с сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Перемешайте их с мукой (предварительно просеянной с солью и разрыхлителем).

Шаг 4 Ссылка

Добавьте в тесто орехи и сухофрукты.

Шаг 5 Ссылка

Разделите тесто на две части, подпылите стол мукой и сформируйте два «батона».

Выпекайте печенье при 150 °С в течение 30-40 минут. Печенье должно пропечься, но не покоричневеть. Остужаем на решётке (чтобы проветрилось со всех сторон) 10 мин.

Шаг 6 Ссылка

Разрежьте наискосок на продолговатые печеньки толщиной примерно в 1см. Очень удобно резать «хлебным» ножом.

Шаг 7 Ссылка

Разложите на противень и продолжайте сушить при ещё более низкой температуре — около 130 °С ещё 30-40 минут.

Остудите на решётке, подайте к кофе или чаю.

Печенье бискотти — классический рецепт

Традиционное итальянское печенье с миндалем и сухофруктами, уже давно ставшее известным во всем мире – наивкуснейшее бискотти, классическим рецептом которого я поделюсь сегодня.

Само слово «бискотти» с итальянского переводится как «дважды запеченный». И такое название вполне оправданно – печенки и в правду выпекаются в духовке два раза. Подробнее об этом вы узнаете в самом рецепте. А сейчас я бы хотела немного рассказать историю появления бискотти, или правильнее, кантуччи.

История возникновения рецепта печенья бискотти

Как я уже писала выше, печенье имеет и другое название – кантуччи. И оно как раз и является более корректным. Именно печенье с миндальной начинкой под названием кантуччи было впервые приготовлено в Тоскане в XIII веке. А словом бискотти в Италии называются все виды печенья, выпекающиеся дважды.

Но интересен и еще один факт о рецепте классических бискотти. Есть сведения, что похожее печенье брали в свои походы и плавания путешественники, моряки и солдаты со времен Римской империи. Так как печенье, благодаря особому способу приготовления, можно было хранить месяцами даже при жаркой погоде.

Как правильно есть печенье бискотти?

С первого взгляда бискотти больше напоминает простые сухарики с сухофруктами – но это лишь при неправильном его употреблении. Печенье по-настоящему весьма сухое, и поэтому на его родине, в Италии, принято обмакивать бискотти в какой-нибудь напиток. Например, самым популярным вариантом является десертное вино, но также часто его едят с кофе или чаем.

И так, давайте приступим к приготовлению классического рецепта кантуччи!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г муки
• 110 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г сухофруктов и орехов (по вкусу), у меня миндаль (30 г), сушеная вишня (40 г) и вяленый имбирь (30 г)

*Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БИСКОТТИ?

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

В миске смешиваем яйца и сахар, слегка взбиваем венчиком или ложкой. Миксер здесь не понадобится.

Шаг 3.

Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности.

Шаг 4.

Вводим к жидкой основе разрыхлитель, а затем просеиваем муку, её может понадобиться чуть больше или меньше. Все зависит от консистенции теста. В итоге оно должно получиться мягким, эластичным и не липнущим к рукам.

Шаг 5.

Теперь руками придаем ему форму прямоугольника и в середину выкладываем сухофрукты и орехи. Запечатываем их в тесте и аккуратными движениями начинаем вмешивать, чтобы вся начинка распределилась равномерно.

Начинку для печенья можно брать абсолютно любую, но, конечно, в классическом рецепте кантуччи обязательно используется миндаль. Рекомендую им не пренебрегать. Этот орех и вправду придает печенью весьма интересную пикантность.

Выпечка печенья:

Шаг 6.

Из готового теста формируем кирпичик и делим его на четыре равные части. Из каждой скатываем колбаску и перекладываем на противень, смазывать его не нужно. Выпекаем такие батончики около 25 минут при температуре 180 градусов. У них должна появиться легкая золотая корочка.

Шаг 7.

По истечении этого времени температуру в духовке убавляем до 160 градусов и оставляем там батончики еще на 3-4 минуты. Далее достаём и острым ножом нарезаем на печенки.

Шаг 8.

И здесь начинается самая интересная часть приготовления. Печенье необходимо снова выложить на противень и отправить в духовой шкаф еще на 8-10 минут, чтобы бискотти стали более румяными и хрустящими. Именно благодаря так называемому «двойному запеканию» печенье и имеет такой большой срок хранения (около 2-3 месяцев).

Вот и всё! Вкуснейшее печение бискотти по классическому рецепту готово! В Италии его обычно подают с десертным вином и употребляют, обмакивая в него. Я чаще наслаждаюсь им с чашечкой кофе или чая. А с каким напитком едите бискотти вы?

Надеюсь, вам понравился рецепт, и буду очень рада, если вы поделитесь со мной своими результатами в комментариях.

Приятного аппетита!

ALMOND BISCOTTI (итальянский Cantucci) — Умная еда

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Вы не можете устоять перед этим итальянским миндальным бискотти. супер хрустящие и восхитительные на вкус,

с прекрасными нотками апельсина, меда и восхитительно жареного миндаля.

Забудьте о тоннах масла, пищевых красителях и брызгах, эти миндальные бисквиты содержат полезных, настоящих ингредиентов , которые делают их неотразимыми.А если вы любите миндаль, вы не можете пропустить это супер легкое миндальное печенье или веганское бискотти.

Плюс, их так легко сделать, они служат до 2 недель и идеально подходят для использования в качестве домашнего рождественского подарка . Это то, что я делаю каждый год для наших друзей и соседей, и использую удобные коробки для выпечки , выложенные белой пергаментной бумагой, они выглядят так красиво.

Поверьте, я испек и продал тонны итальянского миндального бискотти в несколько кафе в Лондоне, и люди влюбились в их удивительный вкус и текстуру.Они просто идеальны с любой чашкой чая или капучино.

Это просто, если вы их попробуете, они быстро станут новыми лучшими друзьями вашего кофе! 🙂

Какие ингредиенты вам нужны

Как их сделать

Мой рецепт миндального бискотти очень прост. Я покажу вам, как их приготовить в несколько простых шагов. (Полный рецепт внизу страницы)

• Взбейте яйцо и сахар.
• Затем добавьте масло, ваниль, мед и цедру апельсина

• Добавьте муку, разрыхлитель и семена аниса
• Тесто начнет принимать форму
• Добавьте поджаренный миндаль
• Затем принесите аккуратно руками, внутри чаши

Не беспокойтесь, с тестом очень легко работать…

• Разогрейте духовку до 350 F
• Сделайте 2 бревна (шириной 2 дюйма)
• Затем смажьте бревна яичной промывкой, силиконовая кисточка для выпечки идеально подходит для этой работы!
• Выпекать 25-30 минут

• Дайте этим красивым золотистым поленьям остыть 15 минут
• Затем нарежьте их по диагонали на красивые чистые ломтики.

Подождите, это еще не конец, еще один шаг, чтобы они стали хрустящими!

• Уменьшите температуру духовки до 250 F
• Выпекайте ломтики бискотти 10 минут на каждую сторону
• Дайте им остыть, сделайте себе чашку кофе и наслаждайтесь!

РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ

ЧТО ТАКОЕ БИСКОТТИ?

Biscotti, также известное как « cantucci», — это классическое итальянское печенье из Тосканы, дважды запеченное, и, если вы не слышали о нем раньше, «бискотти» буквально означает дважды (бис) приготовленное (котти).

Выпекание дважды может показаться трудоемким, но именно на этом этапе печенье высыхает и становится хрустящим. Дополнительное время того стоит, и двойная выпечка придает им фирменную рассыпчатую сухую хрусткость. Так как печенье сухое и хранится намного дольше, чем другая выпечка, с древнеримских времен бискотти отправлялись в долгие путешествия.

МИНДАЛЬ

Перво-наперво, стоит поджарить миндаль, чтобы раскрыть его вкус . Не пропускайте этот шаг!

СКОЛЬКО ОНИ ДЕЙСТВУЮТ?

Срок службы составляет до 2 недель. при хранении в герметичном контейнере ( металлические банки этого типа — лучшие!).

Чтобы узнать больше рецептов печенья, взгляните на эти красивые шоколадно-апельсиновые печенья и не пропустите удивительный список рождественских печений , я уверен, вы найдете то, что ищете!

Если вы делаете этот рецепт миндального бискотти, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.Я хотел бы получить известие от вас!

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКОТТИ (Итальянский кантуччи)

Вы не можете устоять перед этим хрустящим миндальным бискотти, оно такое хрустящее и мега восхитительное, с поджаренным миндалем и нотками апельсина и меда. Легко приготовить и упаковано из полезных ингредиентов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Курс: печенье

Кухня: итальянская

Ключевое слово: миндальное печенье

Порций: 30

Автор: Катя

Ингредиенты

• 1 стакан (150 грамм) Миндаль, поджаренный
• 2 яйца
• 1/3 стакана + 1 столовая ложка (90 грамм) сахара
• 1/3 стакана (80 мл ) растительного масла (Я использую масло канолы прессованного пресса)
• 1 апельсин, цедра
• 1 1/2 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана (250 граммов) универсальной муки или муки из полбы
• 3 / 4 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 столовой ложки семян аниса, или больше, если вам нравится ( по желанию) *

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите 1 большой противень пергаментной бумагой.

• ПРОБИРАТЬ МИНДАЛЬ: рассыпать миндаль по подготовленному противню и поджарить его в предварительно разогретой духовке до ароматного и слегка золотистого цвета (это занимает около 7 минут) и отставить.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛАССА : В миске среднего размера взбейте 1 яйцо и сахар до тех пор, пока жидкое тесто не станет более светлым и сахар полностью не растворится.

• Затем добавьте масло, мед, экстракт ванили, цедру апельсина, масло и хорошо перемешайте.

• Добавьте муку, разрыхлитель и семена аниса. Перемешивайте, пока большая часть муки не смешается (см. Рисунок выше). Затем добавьте миндаль и руками аккуратно соберите тесто внутри миски. Убедитесь, что миндаль распределен равномерно.

• СОЗДАЙТЕ ЖЕНСКИ: разделите тесто на два плоских полена (примерно 2 дюйма шириной), разложите их на противне и слегка разровняйте. Постарайтесь сделать их как можно более однородными по размеру и форме (см. Рисунки выше).Если вы обнаружите, что тесто немного липкое, слегка намочите руки.

• В маленькой миске взбейте второе яйцо и смажьте бревна этой промывкой для яиц . Средство для мытья яиц дает прекрасный золотистый цвет, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

• Выпекайте их примерно 25-30 минут (27 минут для моей духовки), пока поверхность не станет твердой при легком давлении. Не выключайте духовку, так как их нужно будет снова запечь, но уменьшите огонь до 250F °.

• Дайте бревнам остыть на противне в течение примерно 15 минут, затем с помощью острого ножа аккуратно нарежьте их на кусочки размером 1/2 дюйма. Лучше, если вы нарежете их на разделочной доске, и будьте осторожны при нарезке.

• Положите ломтики на противень срезанной стороной вниз и верните их в духовку для второго запекания. Выпекайте по 10 минут с каждой стороны, всего 20 минут.

Примечания

• ХРАНЕНИЕ: Итальянское миндальное печенье очень хорошо хранится около 2 недели .Однако влажность может испортить их, пожалуйста, храните их в герметичном контейнере , лучше всего подходят металлические банки!
• ЗАМЕНЫ: традиционно изготавливается из миндаля, вы можете заменить миндаль шоколадной стружкой, фундуком, кедровыми орехами или сухофруктами, такими как инжир или султан. Возможности безграничны. Семена аниса являются обязательными для классического итальянского миндального бискотти, однако не стесняйтесь их, если хотите.
• МИНДАЛЬ: Я настоятельно рекомендую поджарить миндаль, чтобы раскрыть их удивительный вкус. Я использовал цельный миндаль и не нарезал его, но если вы запекаете бискотти в первый раз, вы можете нарезать миндаль , что облегчит нарезку.
• СЕМЕНА АНИСА : анис не является обязательным, но он добавляет прекрасную освежающую нотку. Мне это нравится, и я уверен, что вам это тоже понравится. Попробуйте!
• Белый сахар можно легко заменить нерафинированным тростниковым сахаром, а универсальную муку — легкой мукой из полбы , которая имеет восхитительный вкус и ореховый привкус.Кроме того, полба — это цельных злаков , которые легче усваиваются, чем пшеница.

Классическое миндальное бискотти — Рецепт

Препарат

• Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F. Слегка смазать маслом большой противень с бортиками.
• Насыпьте муку, 3/4 стакана сахара, цедру лимона, разрыхлитель и соль в миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд до однородности.Добавьте миндаль и перемешайте, чтобы объединить орехи, и разбейте орехи на кусочки примерно от 1/3 до 1/4 их первоначального размера, за 1–2 минуты. Резерв 1 ст. взбитых яиц в небольшой миске. Добавьте в миксер оставшиеся яйца и оба экстракта. Перемешивайте на средней или низкой скорости примерно 2 минуты, пока не образуется мягкое липкое тесто.
• Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и скатайте по 5-дюймовому диску; разделить диск пополам. Слегка смочите руки маслом или водой, затем отожмите один кусок теста и прижмите его к бревну.Выложите полено продольно на одну сторону подготовленного противня. Растяните тесто и превратите его в плоскую буханку примерно 12 дюймов в длину и 2–2-1 / 2 дюйма в ширину. Повторите то же самое с оставшимся тестом на противоположной стороне листа; оставьте по крайней мере 2 дюйма пространства между буханками.
• Смешайте оставшееся взбитое яйцо с 2 ч. Л. вода. Слегка смажьте буханки яичницей и посыпьте оставшейся 1 ст. сахар.
• Выпекать до бледно-золотистого цвета по краям и просто застывать 20-25 минут.(На поверхности будут трещины, это нормально.) Уменьшите температуру духовки до 300 ° F.
• Поставьте противень на решетку для охлаждения. Аккуратно вставляйте лопатку со смещением под каждую буханку, чтобы ослабить ее. Дайте остыть на листе в течение 5 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть еще на 20–30 минут.
• Переложите буханки на разделочную доску. Острым ножом разрежьте буханки по диагонали на ломтики толщиной в 1/2 дюйма. Разложите ломтики на противне разрезанной стороной вверх; нормально, если они плотно прилегают.Выпекайте 10 минут, затем переверните и запекайте до золотистого цвета, еще около 10 минут. Переложите бискотти на решетку и полностью остудите; по мере остывания они станут твердыми и хрустящими.

Подсказки Make Ahead

Бискотти можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Бискотти на два укуса : При формировании буханок меньшего размера получается меньшее — смею сказать, восхитительное? — бискотти. У вас будет около 4 дюжин. Сделайте тесто для бискотти, как указано, но пополам (вместо того, чтобы делить его пополам).Сформируйте из каждого куска буханку примерно 9 дюймов в длину и 1-1 / 2 дюйма в ширину. Выпекайте и нарежьте буханки, как указано, но выпекайте второй раз по 8-10 минут с каждой стороны.

Масло Бискотти : Добавление масла в тесто для бискотти нетрадиционно, но в результате получается бискотти, более нежное, чем в оригинале. Уменьшите количество яиц в тесте до 2 и увеличьте количество разрыхлителя до 1 ч. После добавления миндаля смешайте 5 ст. слегка размягченное несоленое масло, пока смесь не станет похожей на влажный песок.Приступите к рецепту.

Не все Бискотти созданы равными: NPR

Иногда чашки кофе просто недостаточно. Иногда на чашку кофе нужно печенье.

Недавним снежным днем ​​в Новой Англии я заказал в кафе только чашку кофе. Так продолжалось до тех пор, пока девушка за прилавком не спросила меня: «Хочешь бискотти с этим?»

«Конечно», — ответил я без колебаний.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя. … Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает. Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя.В нем было больше дырок, чем на кухонной губке. Когда я подняла его, оно было легким, как печенье безе. Я насчитал три миндальных дольки во всем ломтике.

Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает. Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Если я знаю одно о хорошем бискотти, так это то, что это маленькие шумные кондитерские изделия.Это потому, что они дважды запекаются, в результате чего получается хрустящее, твердое печенье, которое идеально макать.

Слово бискотти происходит от латинского biscoctus , что означает дважды испеченный или приготовленный: тесто формируется в бревна, выпекается, охлаждается и снова выпекается. В то время как итальянцы используют слово «бискотти» для обозначения различных файлов cookie, американцы используют этот термин для обозначения длинного, хрустящего, дважды испеченного итальянского печенья.

Бискотти, которые сегодня можно найти в стильных кафе, имеют очень общее происхождение.Первые бискотти, часто называемые Biscotti di Prato, были созданы в Тоскане 14-го века в городе Прато и были сделаны из миндаля, которого было много в этом регионе.

Поскольку во время второго выпекания из бисквита удалялась влага, оно делало бискотти твердым, прочным и, что важно, устойчивым к плесени. Следовательно, печенье оказалось идеальной едой для хранения. Вскоре они стали излюбленным кормом моряков, в том числе Христофора Колумба, который месяцами путешествовал по морю с хрустящим грузом.

Представители других национальностей быстро обнаружили полезность этого дважды испеченного печенья. Британский хардтэк — дважды испеченный сухой твердый бисквит из муки, воды и соли — и немецкий zwieback — дважды испеченный хрустящий подслащенный хлеб — оба являются побочными продуктами итальянского оригинала.

Сьюзан Руссо — писатель-кулинар из Сан-Диего. Она публикует рассказы, рецепты и фотографии в своем кулинарном блоге Food Blogga.Ее последняя поваренная книга — рецепта, который должен знать каждый мужчина . Когда она не пишет о своей итальянской семье в Род-Айленде или о жизни с мужем в Южной Калифорнии, ее можно встретить слоняющейся по местному фермерскому рынку, покупающей гораздо больше еды, чем двое людей могли бы съесть.

Бискотти продолжал процветать и по всей Италии, в разных регионах создавали свои собственные фирменные блюда из местных ингредиентов, таких как фисташки и семена кунжута.В разных регионах Италии бискотти также называют разными именами. Тосканцы, например, называют бискотти , кантуччи .

Только в 1990-х годах бискотти стало любимым американским фаворитом. Нам нужно было что-нибудь поесть, потягивая наш дорогой кофе для гурманов, так почему бы не купить дорогое итальянское печенье? Вскоре печенье было повсюду: в элегантных итальянских ресторанах, в модных кафе и даже на скромных тележках с кофе. Кулинарные писатели назвали бискотти печеньем 90-х.

Сегодня у бискотти есть бесконечное множество вкусов.Такие классические продукты, как миндаль, анис и лесной орех, соперничают с более яркими и популярными, такими как имбирный пряник, кленовый орех и мятная шоколадная крошка. Есть также пикантные бискотти, приготовленные с различными сырами и травами, которые прекрасно сочетаются с тарелкой мясных закусок, ассортиментом оливок и сыров или даже тарелкой супа.

Несмотря на многовековое наследие, не существует идеального способа приготовления бискотти. Некоторые рецепты требуют только яиц, что является традиционным методом, в то время как другие используют масло или масло.Выбор ваш; просто имейте в виду, что те, которые сделаны с маслом или маслом, будут иметь более мягкую текстуру и более короткий срок хранения.

Что касается начинок и ароматизаторов, бискотти сочетаются с множеством ингредиентов, включая сухофрукты, орехи, специи, ликеры и шоколад. Вы не ошибетесь, выбрав классические сочетания вкусов, такие как ром и изюм, шоколад и апельсин или клюква и фисташка. Конечно, вы всегда можете придумать свое.

Не беспокойтесь об испорченном бискотти.Они очень снисходительны. Тесто слишком сухое и рассыпчатое? Добавьте еще одно яйцо. Он слишком липкий? Добавьте еще немного муки. Вы слишком долго оставляли их в духовке? Без проблем. Отметьте их только как данкеры. Как и большинство кондитерских изделий, чем больше вы сделаете бискотти, тем лучше у вас получится.

Бискотти требует много времени, но это также одно из самых простых и вкусных печений, которые вы когда-либо делали. Никакого специального оборудования не требуется; просто миска, ложка, пара противней и немного пергаментной бумаги.

Что до их есть, все идет. Наслаждайтесь бискотти со стаканом молока на завтрак в дороге, смакуйте его с бокалом итальянского вина для роскошного полдника или окуните его в чашку дымящегося молока, чтобы насладиться поздней ночью, даже если бы Христофор Колумб.

И в следующий раз, когда вы будете в кафе, и девушка за прилавком спросит, не хотите ли вы к кофе бискотти, попросите сначала его показать. Потому что никто никогда не должен испытывать угрызения совести покупателя, когда дело касается бискотти.

---

Рекомендации по выпеканию и хранению

• Всегда предварительно нагревайте духовку. Проверьте температуру в духовке, чтобы убедиться, что она правильная. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и поверните листы в середине процесса выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание и подрумянивание бискотти.
• Выпечка требует точности, поэтому, если вы не опытный профессионал, при первом приготовлении лучше использовать именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте, а не использовать слишком много заменителей, которые могут отрицательно повлиять как на текстуру, так и на вкус.Имейте в виду, что такие переменные, как яйца разного размера, сорта муки и качество экстрактов, влияют на бискотти. Поэтому постарайтесь использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить.
• Будьте терпеливы. Замешивая тесто для бискотти, вы можете обнаружить, что оно сухое и рассыпчатое. Настойчиво. Слегка сожмите тесто руками, пока оно не начнет образовывать тесто. Если он действительно сухой, возможно, вам понадобится добавить дополнительное яйцо или другую жидкость, относящуюся к рецепту, например экстракт или ликер. И наоборот, если вы обнаружите, что тесто очень влажное и липкое, вам, вероятно, придется добавить больше муки.Добавляйте его небольшими порциями и тестируйте тесто по ходу. Ничего страшного, если тесто немного липкое. Просто держите столешницу и руки слегка посыпанными мукой, пока вы формируете бревна.
• Положите на противень не более двух поленьев бискотти, так как они будут растекаться по мере выпекания.
• Старайтесь не печь во влажный день, когда бискотти (как и многие другие печенья) растекаются больше и становятся мягче. При необходимости поместите необожженные поленья в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем ставить в духовку.
• После однократного выпекания бискотти дайте ему остыть примерно 20 минут. Слишком долго, и их станет слишком сложно разрезать. При нарезке бискотти всегда используйте зубчатый нож для пиления, чтобы не крошиться.
• Положите нарезанное бискотти боками на противень для второго выпекания. Здесь у вас есть варианты: вы можете запекать их при той же температуре в течение 10 минут; можно снизить температуру до 200-300 градусов и запекать 20 минут; или вы можете полностью выключить огонь и поставить бискотти в еще теплую духовку на срок от 30 до 60 минут.Чем дольше они остаются в духовке, тем тверже и четче они станут.
• Дайте бискотти полностью остыть, прежде чем украсить его шоколадом или глазурью.

При хранении и замораживании печенья помните следующие советы:

• Полностью охладите печенье перед хранением, желательно в металлической банке, чтобы сохранить хрустящую корочку.
• При слишком быстром хранении или в бумажном или пластиковом пакете бискотти заметно размягчится. В этом случае поместите печенье в духовку с температурой 300 градусов на 10-15 минут, чтобы оно снова стало хрустящим.
• При хранении декорированного печенья поместите его между листами вощеной или пергаментной бумаги, чтобы защитить их от столкновения друг с другом. Большинство бискотти при правильном хранении хранятся до одного месяца.

Рецепт: традиционное итальянское миндальное бискотти

, 11 января 2011 г., 17:50 по восточному времени

Миндальное бискотти моей мамы довольно твердое, а не невероятно твердое, оно полно обжаренных цельных миндальных орехов и приправлено ароматной цедрой апельсина.Они идеально подходят для того, чтобы окунуться в кружку горячего кофе. Этот рецепт требует 3 огромных яйца. Если вы не можете их найти, используйте 4 больших яйца.

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде. Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде.

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана цельного несоленого миндаля

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

Выпечка 2 чайных ложки порошок

2 1/2 стакана универсальной муки

3 больших яйца (или 4 больших яйца) плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей буханок

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Цедра 1 большого апельсина (1-2 чайные ложки)

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

Взбейте яйца в небольшой миске. Добавьте ваниль и цедру апельсина и взбейте до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

Положите 1 кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися 3 кусками теста. На противень выложить по 2 поленья.Смажьте хлеб слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: анис, апельсин и пиньоли бискотти

, 11 января 2011 г., 17:50 по восточному времени

Итальянские орехи пиньоли, или кедровые орехи, ценятся за их сладкий вкус.Они доступны на итальянских специализированных рынках, а также в большинстве супермаркетов. Хотя эти бискотти сделаны с сахаром, они имеют более пикантный оттенок и являются вкусным компаньоном к итальянским мясным деликатесам, таким как прошутто и салями, а также к таким сырам, как азиаго и пекорино-романо.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых орехов пиньоли (кедровые орехи)

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана универсальной муки

3 больших яйца плюс 1 яйцо, слегка взбитое, для чистки верхушек хлеба

1 столовая ложка семян аниса, измельченных

1 столовая ложка экстракта аниса

Цедра 2 больших апельсинов (от 1 до 1 1/2 столовых ложек)

Позиционная решетка в центре духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Положите орехи пиньоли одним слоем на противень и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные орехи пиньоли, сахар, разрыхлитель и муку.

Взбейте яйца в небольшой миске. Измельчите семена аниса пестиком в ступке. Если у вас его нет, поместите семена аниса в небольшой пакет Ziploc и закройте его.Положите на столешницу и слегка переверните пакет скалкой. Положите измельченные семена в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Подогрейте 3 минуты или пока не станет просто ароматным. Снимите с огня и добавьте к яйцам вместе с экстрактом аниса и цедрой апельсина. Взбейте, пока хорошо не перемешается. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой. Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар.Разделите мяч на 2 равные части.

Положите 1 кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимся куском теста. Положите оба полена на противень. Смажьте хлеб слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, переворачивая форму на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой.Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 10 до 12 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут. Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти в течение 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим.При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: Бискотти с вишней, фисташками и ванилью

, 11 января 2011 г., 17:50 по восточному времени

Что мне больше всего нравится в этих бискотти, так это сладкий ванильный аромат, который наполняет кухню во время выпечки.Конечно, с терпкой сушеной вишней и землистыми фисташками я тоже не прочь их съесть.

На приготовление примерно 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых фисташковых орехов

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

2 большие яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки чистого ванильного экстракта

3/4 стакана сушеной терпкой вишни

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Выложите фисташки одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов на 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте поджаренные фисташки, сахар, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца и ванильный экстракт до однородной массы. Добавьте к мучной смеси. Добавьте вишню. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 2 равные части.

Положите 1 кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте руками форму бревна примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, переворачивая форму на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти в течение 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим. При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими.При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: эспрессо-бискотти в шоколаде с глазурью калуа

, 11 января 2011 г., 17:50 по восточному времени

Подобно арахисовому маслу и пуху, эспрессо и шоколаду суждено было быть вместе. Чтобы создать насыщенный кофейный аромат, я использую порошок эспрессо, кофейный экстракт и глазурь Kahlua.Порошок эспрессо, сделанный из использованной гущи эспрессо, высушенной и измельченной в мелкий порошок, идеально подходит для выпечки. Его можно купить на итальянских специализированных рынках и во многих супермаркетах. Если вы не можете его найти, купите зерна эспрессо и измельчите их как можно мельче — вы не хотите, чтобы печенье было крупными и зернистыми. Если вы решите не замораживать бискотти (хотя вам это действительно следует), я предлагаю добавить в тесто еще от 1/4 до 1/2 стакана светло-коричневого сахара для придания сладости.

Эспрессо Бискотти в шоколаде с Калуа Ичин Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Эспрессо Бискотти в шоколаде и Калуа Ичин

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана цельного несоленого миндаля

1 стакан сахарного песка

1/2 стакана светло-коричневого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

3 стакана всего -целевая мука

1/2 чайной ложки молотой корицы

3 столовые ложки порошка эспрессо (или тонко измельченных зерен эспрессо)

3 больших яйца плюс 1 яйцо, слегка взбитое, для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки кофейного экстракта

Chocolate Dip

1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов или кусочков

Kahlua Icing

1/2 чашки кондитерского сахара

2 столовые ложки ликера Kahlua или другого кофейного ликера

Несколько капель цельного молока

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов при 350 градусах в течение 8–10 минут или до золотистого цвета и ароматного. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, разрыхлитель, муку, корицу и порошок эспрессо.

Взбейте яйца в небольшой миске. Добавьте кофейный экстракт венчиком. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

Положите один кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Чтобы приготовить шоколадный соус, налейте сладко-горькую шоколадную стружку в пароварку на слабом огне (если он слишком горячий, шоколад приготовится).Как только шоколад начнет таять, снимите его с огня и перемешайте ложкой, пока он не станет шелковистым. Если у вас нет пароварки, разогревайте шоколад в микроволновой печи не более 30 секунд за раз, помешивая. Вы не хотите, чтобы это готовилось.

Обмакните дно печенья в шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску, затем положите на лист пергамента или вощеной бумаги. Вы можете использовать немного меньше или немного больше шоколада, в зависимости от того, сколько печенья вы нарежете.Перед глазированием печенья дайте шоколаду полностью затвердеть.

Чтобы сделать глазурь Калуа, взбейте сахар кондитеров и Калуа в небольшой миске. Добавьте несколько капель молока и продолжайте энергично взбивать, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки. Вкус. При желании добавьте еще калуа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением.Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить шоколад и глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого шоколад может стать меловым.

Рецепт: Бискотти с кленовым орехом и кленовой глазурью

, 11 января 2011 г., 17:50 по восточному времени

Насыщенное ореховое бискотти из грецкого ореха со льдом в сочетании с дымящейся кружкой кофе — классический фаворит Новой Англии.Я приготовил эти бискотти с экстрактом клена и чистым кленовым сиропом и обнаружил, что экстракт придает более сильный кленовый аромат. Если вы предпочитаете кленовый сироп, начните с 1/4 стакана. Однако вам нужно добавить немного больше муки, так как сироп сделает ее более влажной. Что касается глазури, я предпочитаю сироп.

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

2 стакана несоленых грецких орехов

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки разрыхлителя

2 1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

3 столовые ложки кленового экстракта

Кленовая глазурь

1/2 стакана кондитерского сахара

3 столовые ложки кленового сиропа

Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите грецкие орехи одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать. Отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные грецкие орехи, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

Взбейте яйца в небольшой миске. Добавьте кленовый экстракт и взбивайте до однородной массы. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

Положите один кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Чтобы приготовить кленовую глазурь, смешайте кондитерский сахар и кленовый сироп в небольшой миске и энергично взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки.Вкус. При желании добавьте еще кленового сиропа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением. Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную бумагу или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого глазурь может стать меловой.

Рецепт традиционного итальянского бискотти

Пищевая ценность (на порцию)
113	калорий
4 г	Жир
17 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	113
% Дневная стоимость *
4 г	5%
Насыщенные жиры 1 г	3%
46 мг	15%
89 мг	4%
17 г	6%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 8 г
3 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 39 мг	3%
Железо 1 мг	5%
Калий 59 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рецептов столько же, сколько и вариаций бискотти, прекрасного дважды испеченного печенья, которое в Италии традиционно подают вместе с кофе. Многие из них представляют собой современную интерпретацию классического печенья, в котором в тесто был бы только миндаль.

Бискотти ди Прато — чтобы дать им полное имя — родом из Прато в Тоскане.Там печенье имеет более деревенский вид, сделано без масла или сливочного масла и приготовлено до золотисто-коричневого цвета, затем слегка охлаждается и повторно запекается, чтобы увеличить не только их хруст, но и срок хранения. При хранении в герметичной банке или коробке бискотти хранится несколько недель.

Бискотти, или кантуччи, как вы их еще слышите в Тоскане, теперь можно окунуть в горячий горький эспрессо или сладкий кофе-латте, но тосканцы предпочитают их макать в Vin Santo, сладкое послеобеденное вино, которое славится своим производством. монахами, но подойдет и любое сладкое вино.

Ваш любимый рецепт миндального бискотти

Привет, смелые пекари!

Был ли у вас такой момент? У вас есть чудесно горячая чашка чая или кофе и невероятно вкусное бискотти, и когда вы окунаете ее в эту горячую жидкость, она тает во рту, и вы клянетесь, что это самый идеальный кусок еды, который только мог существовать.

Мое домашнее миндальное бискотти — это хрустящее печенье, которое всего так хорошо, и , даже лучше, , когда вы сочетаете его с вашим любимым напитком, что вам нужно закрыть глаза и воспользоваться даже самым коротким моментом, чтобы сказать: О, вот и все !!

Вот такое ощущение от моего домашнего миндального бискотти.Это классическое печенье из кофейни, но оно кажется волшебным, когда вы воссоздаете его дома. Он твердый, хрустящий, идеально подходит для макания, а аромат и вкус миндаля просто невероятны!

По какой-то причине бискотти кажется прекрасным перерывом от повседневной жизни!

Что такое миндальное бискотти?

Бискотти, или кантуччи, — итальянское миндальное печенье, дважды запеченное, благодаря чему оно очень хрустящее. Обычно это печенье содержит орехи — в данном случае миндаль.Но кедровые орехи, фисташки и фундук не являются чем-то необычным.

Я люблю, когда миндаль говорит сам за себя, когда дело доходит до моего бискотти, но также можно добавить такие специи, как анис или корица.

Бискотти — очень сухое печенье, поэтому его принято подавать с напитком. Многие люди наслаждаются ими вместе с чаем или кофе, но их также можно подавать в качестве десерта со сладким десертным вином.

Что нужно для приготовления миндального бискотти

Как приготовить миндальное бискотти?

Приготовить восхитительное миндальное печенье настолько просто, что вы можете начать заряжать своих гостей, когда они придут выпить кофе! Вот как можно приготовить миндальное печенье (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разогрейте его до 325 ° F (165 ° C).
2. В чаше миксера или ручного миксера взбейте масло и сахар в течение нескольких минут, пока они не станут легкими и воздушными.
3. Взбить яйца по одному, затем добавить экстракт миндаля.
4. В другой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Затем постепенно добавляйте его в масляную смесь.
5. Добавьте миндаль и перемешайте до однородности. Это должно быть очень мягкое тесто. Накройте тесто и дайте ему остыть в холодильнике в течение 15 минут.
6. После охлаждения разделите тесто на 3 части. Скатайте каждую часть в бревно диаметром около 1 1/2 дюйма (4 см) и поместите на подготовленный противень на расстоянии около 8 см друг от друга.
7. Выпекайте рулеты из теста примерно 40 минут или пока они не подрумянятся.
8. Дайте тесту остыть всего 5 минут и, пока поленья еще теплые, разрежьте их по диагонали примерно на 2,5 см толщиной. Положите их обратно на противень разрезанной стороной вверх.
9. Выпекайте 5-10 минут, пока они не станут чуть-чуть золотистыми, затем переверните печенье и запекайте еще 5-10 минут, снова, пока они не станут чуть-чуть золотистыми.Когда закончите, дайте остыть решетчатым решеткам.

Советы профессионального шеф-повара Gemma по приготовлению миндального бискотти

• Это тесто будет очень мягким после замеса, поэтому вы должны охладить его перед раскатыванием, иначе оно будет слишком мягким для обработки. Не волнуйтесь, если после раскатки тесто растекется — это то, что придаст бискотти классическую изогнутую форму.
• Если вам нравится классический аромат аниса в бискотти, добавьте в это печенье до чайной ложки экстракта аниса.
• Если вы поклонник шоколада, попробуйте добавить 1 ½ стакана (9 унций / 255 г) шоколадной стружки (белого, полусладкого или темного) в тесто с миндалем.Или вы можете растопить такое же количество шоколада и, когда бискотти запечь, сбрызнуть им сверху.
• Если вам нравится более тонкое и нежное печенье, вы можете нарезать это печенье толщиной в ½ дюйма (1,25 см) перед второй выпечкой. Выпекайте их по 5 минут с каждой стороны.

Как хранить миндальное бискотти?

Остатки печенья можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Вы также можете заморозить эти бисквиты в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев!

Сделайте больше рецептов печенья!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Классическое миндальное бискотти — отведайте лучшее

Классический миндальный бискотти… подарок из Италии! Это всемирно известное хрустящее, хрустящее не слишком сладкое печенье наполнено ароматом и орехами.Это идеальные дункеры для чашки кофе.

Ковш Perfect

В Тоскане эти классические миндальные печенья бискотти предпочитают подавать не с кофе, а с бокалом вина Санто. Вин Санто — знаменитое сладкое десертное вино региона, изготовленное из сушеного винограда.

Эти хрустящие бискотти со вкусом миндаля лучше, чем те, что выставлены на витрину Starbuck, и вы сэкономите много денег, сделав их самостоятельно!

Biscotti Общая информация:

Biscotti — это итальянское название этого продолговатого хрустящего печенья.Слово происходит от латинского слова «бискот», что означает «дважды испеченный», и они получают этот хруст от второй выпечки.

Это кулинарное лакомство возникло в Тоскане, Италия, в 1858 году. Престижность принадлежит изобретателю-пекарю Антонио Маттеи в его пекарне в Прато. Печенье Biscotti также известно как biscotti di Prato. Исходными ингредиентами Маттея были мука, сахарные яйца и кедровые орехи или миндаль. Он не включил закваску.

Традиционно итальянцы готовили бискотти так же, как и свежую пасту.То есть в большой неглубокой миске насыпали насыпь из муки, соли и орехов, а в центре выкопали колодец. Они вылили смесь сахара и яиц в углубление с мукой и перемешали все вместе, чтобы получилось тесто.

Мягкое тесто, посыпанное орехами, перекладывалось на посыпанную мукой поверхность и замешивалось пару витков, затем формировали буханки и выпекали. После первоначальной выпечки и пока они еще теплые, нарезают ломтики по диагонали. Чтобы закончить печенье, ломтики снова недолго запекали, чтобы они высохли и стали любимыми хрустящими продолговатыми печеньями.

Изготовление бискотти:

Бискотти эволюционировал с годами и до сих пор готовится из муки, сахара, яиц, соли и орехов. Большинство рецептов бискотти теперь включают разрыхлитель из разрыхлителя и / или пищевой соды. Другой стиль бискотти включает масло или масло, которое делает бискотти более легкими и хрустящими. Современные кухонные приборы, такие как настольный миксер и кухонный комбайн, теперь добавляют еще один метод в процесс изготовления бискоти.

Преимущество использования этих кухонных чудес в том, что они обрабатывают тесто более тщательно, а готовое печенье не так сложно на кусочки, как при традиционном методе.Обратной стороной является то, что мягкое тесто прилипает к чаше и взбивателям, и его раздражает соскребать.

Этот базовый классический рецепт миндального бискотти поможет вам создать уникальные и восхитительные вариации бискотти в самых разных направлениях. Это лишь некоторые из примеров, которые вдохновят вас и порадуют ваши вкусовые рецепторы:

• Сорта орехов
• Семена
• Специи
• Шоколадные биты
• Какао-порошок
• Цедра цитрусовых
• Сухофрукты
• Экстракты и ароматизаторы

Как приготовить классическое миндальное бискотти традиционным способом:

• Мне нравится использовать старинный метод ручного перемешивания, и я испек классическое миндальное бискотти традиционным способом:
• Просейте вместе муку и разрыхлитель в большую неглубокую миску.Вмешайте миндаль и сделайте углубление в центре.
• В небольшой миске смешайте сахар, яйца, экстракты ванили и миндаля. Вылейте яичную смесь в углубление с мукой.
• Перемешайте деревянной ложкой, чтобы смесь муки смешалась с тестом.
• Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности, вымесите его пару раз и сформируйте диск.
• Разделите тесто пополам и сформируйте из каждого куска бревно. Положите поленья на подготовленный противень так, чтобы между ними было свободное пространство.
• Выпекать бревна в духовке при 350 ° F в течение 25 минут, вынуть из духовки и охладить в течение 10 минут
• Уменьшите температуру духовки до 300 ° F
• Нарежьте каждое полено по диагонали на 3/4-дюймовые ломтики и выложите на противень; запекать 10 минут, перевернуть ломтики и выпекать еще 10 минут.
• Переложите печенье на решетку для охлаждения. Хранить в плотно закрытой таре.

Советы и хитрости:

С мягким липким тестом может быть сложно работать, поскольку оно имеет тенденцию прилипать к пальцам.Посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы из теста сформировать поленья. Используйте лопатку с длинным лезвием / лопатку, чтобы переложить бревна на пергаментный противень.

Еще одна хитрость, которая помогает при работе с этим липким тестом: охладите его в холодильнике в течение часа или около того. Это делает тесто более плотным, и его легче формовать в бревна и переносить на противень.

Так что налейте себе чашку кофе и угощайтесь тарелкой бискотти, сегодня вы заслуживаете перерыва! Добро пожаловать! ❤️

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

СВЯЗАТЬСЯ СО СПАСИТЕЛЕМ САМОГО ЛУЧШЕГО!

Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт классического миндального бискотти? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 2-1 / 4 стакана (270 г) универсальной муки, плюс еще немного для рабочей поверхности
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли
• 1/2 стакана целого жареного миндаля, грубо нарезанного
• 1 стакан сахара
• 2 больших яйца плюс 2 яичных желтка
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1 чайная ложка чистого миндального экстракта

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 350 ° F и застелите противень с бортиком размером 11 x 17 дюймов пергаментной бумагой.
2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в неглубокую миску и вмешайте орехи. Выдавите смесь в насыпь и сделайте углубление в центре.
3. В миске среднего размера взбейте сахар, яйца, яичные желтки, экстракты ванили и миндаля.
4. Добавьте смесь в углубление в мучной смеси. Используя ложку, лопатку или вилку, перемешайте смесь с мукой круговыми движениями, постепенно добавляя муку в небольших количествах по более широкому пути, пока мука полностью не перемешается и не станет однородной и не образуется липкое тесто.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите пару оборотов. Раскатайте тесто в диск. Дисковое тесто разделить на две части. Сформируйте каждую часть теста в бревно и поместите продольно на подготовленный противень, оставив 4 дюйма между поленьями, чтобы их можно было разложить. Слегка надавите на верхушки поленьев, чтобы они слегка приплюснули и разгладили.
6. Перенесите противень в духовку и запекайте около 25 минут, пока он не станет светло-коричневым. Они должны быть упругими на ощупь и иметь трещинки на поверхности.Снимите с противня из духовки и переложите поленья на решетку для охлаждения. Остудить 5 минут.
7. Уменьшите температуру духовки до 300 ° F.
8. Перенесите поленья по одному на разделочную доску и с помощью острого или зубчатого ножа для хлеба разрежьте их по диагонали на ломтики толщиной 3/4 дюйма.
9. Разложите ломтики разрезанной стороной вверх на одном и том же противне, застеленном пергаментом, и запекайте в течение 10 минут.
10. Переверните ломтики и запекайте еще 10 минут, пока они не станут хрустящими.Переложите ломтики на решетку и полностью остудите. Бискотти можно хранить до 2 недель в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Банкноты

• Традиционный метод приготовления бискотти — это перемешивание его вручную в миске, как при приготовлении свежей пасты.
• Для удобства вместо него можно использовать стационарный миксер с лопастями.
• Для печенья округлой формы меньшего размера разрежьте поленья крест-накрест, а не по диагонали.
• Из теста для бискотти можно сформировать одно большое бревно для печенья большего размера.
• Поскольку тесто мягкое и липкое, охлаждение в течение часа сделает его более плотным, что облегчит его формование в бревна. Это необязательный и необязательный шаг.
• Храните печенье в герметичном контейнере, чтобы оно оставалось хрустящим.
• Не рекомендуется охлаждать или замораживать бискотти, так как они теряют свою хрусткость.
• Вы можете восстановить их хруст, выложив ломтики слоем на противень и поставив в духовку при 250 ° F на 5 или 10 минут.
  

Информация о питании:

Выход: 18 печенек Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 161 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 41 мг Натрий: 123 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 12 г Белки: 4 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Classic Biscotti — слегка извилистые

Classic Biscotti — хрустящие и вкусные дважды испеченные бискотти, которые идеально подходят для макания в чашку кофе! Пошаговые рисунки делают этот рецепт идеальным для новичков!

Классическое бискотти

Моим первым опытом работы с бискотти было получение большого контейнера бискотти из клюквенного белого шоколада от Trader Joe’s и влюбленность.Получал ли я его прямо в машине, возвращаясь из магазина, или макал его в ванильный латте, получать удовольствие от этого всегда было очень весело. По мере того, как за последние несколько лет я расширил свой ассортимент печенья, я рискнул окунуться в мир печенья и влюбился. С этим простым дважды испеченным печеньем так весело экспериментировать, создавая разные вкусы и макая их в разные вещи (например, в шоколад), что кажется, что есть бесконечные возможности.

В этом рецепте я решил сделать его простым и просто приготовить классическое ванильное печенье в шоколаде.Не обмакивайте их в шоколаде, если не хотите, но поверьте мне, вы захотите. Это так хорошо! Вместо этого вы всегда можете использовать белый или темный шоколад, но что-то в молочном шоколаде в сочетании с бискотти было замечательно. Я посыпала сверху ломтиками миндаля и слоистой морской солью, чтобы добавить еще больше текстуры и аромата, так что не стесняйтесь попробовать и это.

Общие вопросы о приготовлении бискотти

Что такое бискотти?

Бискотти — это итальянское миндальное печенье (также известное как кантуччи), которое дважды выпекается, а затем его можно окунуть в растопленный шоколад.

Почему бискотти твердые?

Бискотти твердый, потому что сначала выпекается как буханка, а потом снова нарезается и запекается. Это приводит к сухой и четкой текстуре.

Надо ли обмакивать бискотти в шоколад?

Нет! Вы можете просто не обмакивать его ни в чем или использовать белый шоколад, темный шоколад и т. Д.

Могу ли я добавлять смеси в печенье?

Конечно! Добавьте 1–1 1/2 стакана ваших любимых смесей. Я предлагаю придерживаться сухофруктов, орехов и специй, потому что они не добавят в печенье лишних жидкостей, как свежие фрукты.Вот несколько простых идей:

• Сушеная клюква
• Мини-шоколадные чипсы
• Фисташки
• Миндаль
• Цедра апельсина

Какие еще виды печенья я могу приготовить?

Есть столько невероятных сортов бискотти! Некоторые из моих любимых включают —

• Лимонный бискотти
• Шоколадный эспрессо Бискотти
• Snickerdoodle Biscotti
• Клюквенный фисташковый бискотти

Как хранить бискотти?

Положите печенье в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре.Их хватит примерно на 2 недели.

Что можно подавать с бискотти?

Итак, все знают, что бискотти лучше всего подавать с кофе, так что его можно макать! Я люблю подавать его с этими напитками —

Ищете еще идеи для десертов? Посмотрите это!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
• 1 / 2 стакана сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана миндальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 стакана шоколадной крошки (по желанию )

Примечания

* Я использовал молочный шоколад, но используйте все, что у вас есть под рукой!

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Обязательно ознакомьтесь с веб-историей этого рецепта, нажав ЗДЕСЬ.

No related posts.