классический рецепт от Юлии Высоцкой

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно. Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

История

Рецепт кантуччи появился сравнительно недавно – в эпоху Возрождения, предположительно в 1691 году в Прато. А бискотти, как сухая и долго хранящаяся выпечка, родились еще в Римской империи. Их делали для солдат, уходящих в длительные марши. Пресные лепешки, преправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и название Biscotti, что значит «дважды запеченные». Срок годности такого лакомства был настолько большим, что философ Плиний Старший (Plinius Maior) когда-то хвастался, что они будут съедобны на протяжении нескольких веков. Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Некогда пресную булочку тосканские пекари наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто анисовую водку, лимон, амаретто, различные специи. Миндаль вошел в состав печенья позже, а затем начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

В XIX веке Антонио Маттеи (кондитер из Прато) поставил точку в поисках наилучшего варианта кантуччи, разработав рецепт, который стал классическим. Он получил множество наград на выставках в Италии и за рубежом. Особой оценке удостоился и на всемирной выставке в Париже в 1867 году. Его магазин «Mattonella» всё еще существует сегодня в Прато и считается местом «хранения традиции кантуччи».

Описание

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного теста по диагонали. Поверхность печенья золотистая с включениями цельного миндаля. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см.

Тесто кантуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар в рецепте заменяют мёдом, а сливочное масло – оливковым. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Традиционно кантуччи продают в сопровождении другого тосканского лакомства Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni).

Иногда под названием «Biscotti di Prato» можно встретить не совсем классический вариант. Это может быть как одна из многих версий кантуччи, так и подделка оригинальной разновидности. Последняя зачастую отличается отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

Рецепты

Один из итальянских десертов, который вы с легкостью сможете приготовить, это кантуччи – сладкое лакомство со вкусом домашнего уюта. В Италии его традиционно сопровождают бокалом вина Санто или подают в конце трапезы.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

• Мука – 400 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
• Сахар – 100 г;
• Миндаль – 100 г;
• Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный повар тоже не обошлась без рецепта итальянских бискотти. В её версии есть дополнительные ингредиенты.

Итак, для бискотти от Юлии Высоцкой вам понадобятся:

• Мука – 200 г;
• Сахар – 125 г;
• Лимон – 2 шт.;
• Яйца – 2 шт. и отдельно 1 желток;
• Миндаль – 65 г;
• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Орешки пекан – 65 г;
• Разрыхлитель – 0,5 ст. ложки;
• Кукурузная или гречневая мука – 1,5 ст. ложки.

Для начала взбиваем яйца и желток венчиком до увеличения объема в 2 раза. Муку соединяем с разрыхлителем. Часть орехов измельчаем в мелкую крошку. В глубокой миске смешиваем подготовленные компоненты, добавляем цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, растопленное сливочное масло, цельные орехи и кукурузную муку. Вымешиваем тесто и формируем один длинный и широкий батон высотой около 2 см.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут. Разрезаем на ломтики, которые сушим при 180 градусах до зарумянивания корочки кантуччи. Даем выпечке остыть и наслаждаемся бискотти от Юлии Высоцкой в сопровождении чашечки кофе.

Калорийность

Как и другие сладкие лакомства, бискотти достаточно калорийный продукт. В 100 г десерта содержится около 430 кКал, складывающихся из:

• Белки 8,3 г;
• Жиры 12,6 г;
• Углеводы 70,5 г.

Большая часть пищевой ценности обусловлена наличием сахара и миндаля, поэтому печенье далеко от рациона людей, ведущих здоровый образ жизни, или, наоборот, имеющих проблемы с лишним весом. Хотя содержание холестерина в кантуччи относительно небольшое – около 17 мг на 100 г.

Даже диетическая версия без сливочного масла содержит около 400 кКал. Поэтому, если вы можете съесть 2-3 кантучии и остановиться, то это будет отличным вариантом для вашего организма. Если ваша доза бискотти составляет пачку 250 г, то лучше не хранить печенье в своей кладовочке.

На этом рассказ о знаменитом печенье подошел к концу. Без сомнения, домашняя выпечка не имеет себе равных. Но, чтобы довести вкус своего бискотти до идеального, просто необходимо попробовать оригинал на его родине. Спешите в Италию, живите смело, шутите на трезвую голову и помните: «Нет дыма без огня, а бискотти – без второго запекания!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

классический рецепт, способ приготовления с фото

Бискотти — итальянское печенье, которое традиционно готовят в Рождественские дни. Эта вкусная двойная выпечка получила большую популярность не только у себя на родине, где, к слову говоря, её готовят сегодня не только на Рождество, но и во многих других странах. Благодаря этому, рецепт приготовления блюда приобретает новые черты с добавлением разнообразных ингредиентов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Одним из главных ингредиентов, выбор которого требует особого внимания, является миндаль. Он обладает массой полезных свойств, укрепляя иммунную систему и предостерегая от многих болезней. Но это возможно лишь в том случае, если приобрести качественный продукт.

Выбирая орехи в скорлупе, обратите внимание на то, что она должна иметь ровную структуру без трещин. Очищенный миндаль должен приятно пахнуть, обладать равномерным окрасом без пятен, признаков плесени.

Важно! Нельзя употреблять в пищу недозревший миндаль — его плоды содержат синильную кислоту, которая может вызвать отравление.

Если вы приобрели миндаль в кожуре, её нужно очистить. Есть один простой способ: орехи нужно погрузить на минуту в кипяток, затем достать, залить ещё на 5 минут холодной водой. После такой процедуры кожица будет легко сниматься.

Рецепт бискотти

Сегодня можно найти довольно много рецептов приготовления миндальных Бискотти, но основной принцип остаётся неизменным, подразумевая, что процесс выпекания будет проходить дважды. Сначала в духовке пекут длинные булки, которые затем разрезают и ещё раз обжаривают.

Что же касается вкусовых ингредиентов, чаще всего в классическое печенье добавляют ваниль, мускат, но вполне можно поэкспериментировать и положить в тесто свои любимые лакомства, например, шоколад или сухофрукты.

Классический рецепт бискотти с миндалём

10 2 часа 30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

• разрыхлитель

  2 ч. л.

• ванильный сахар

  3 пачки

• сливочное масло

  50 г

• миндальный орех

  400 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

358 ккал

1. На сухую сковороду высыпать миндальные орехи и слегка обжарить (без масла). Остудить.
2. Замесить тесто: яйца слегка перетереть с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, соль, разрыхлитель и хорошо перемешать. Масло не нужно полностью растапливать, как это любят делать хозяйки, на паровой бане. Его достаточно оставить ненадолго при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. По желанию, для аромата можно добавить 5 г миндального масла.
3. В полученную массу всыпать муку и вымешать тесто так, чтобы оно было однородным и немного липким.
4. Добавить обжаренный миндаль и ещё раз перемешать.
5. Тесто нужно завернуть в прозрачный целлофановый пакет (плёнку) и поставить в холодильник на 30 минут.
6. Выложив тесто из холодильника. Его нужно разделить на 10–12 частей, каждую из которых скатать «колбаской».
7. Противень застелить пергаментом и разложить заготовки так, чтобы оставалось расстояние между ними.
8. Прогреть духовку до 200°С.
9. Отправить противень с заготовками для выпекания на 15 минут. Если размеры духового шкафа небольшие, придётся печь в несколько заходов. «Колбаски» не стоит размещать слишком близко друг к другу, так как в процессе выпечки их объём будет увеличиваться, следовательно, края лепёшек сольются в одно целое.
10. Достав полуфабрикаты из духовки, им нужно дать немного остыть. Затем каждую выпеченную заготовку нужно разрезать острым ножом на дольки толщиной около 1 см.
11. Дольки разложить на противень и снова отправить в духовой шкаф на 10 минут, чтобы они подсушились и обрели красивую золотистую корочку, которая будет означать полную готовность.
12. После выпекания, печенье должно остыть, после чего его можно кушать с чаем, кофе или другим любимым напитком.

Знаете ли вы? Бискотти ведут свою историю со времён Римской империи: печенье брали с собой в длительные морские путешествия и военные походы, благодаря тому, что оно долго сохранялось.

Бискотти с миндалём и сухофруктами

5 1,5 часа

Шаги

10 ингредиентов

• разрыхлитель

  1 ч. л.

• цедра

  1 лимона

• обжаренный миндальный орех

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

485 ккал

1. В первую очередь следует подготовить сухофрукты. Их нужно хорошо помыть в тёплой воде и разложить на полотенце, чтобы ушла влага. Поскольку курага довольно крупная, её лучше измельчить, разрезав каждый плод на несколько частей.
2. Яйца выложить в миску, смешать с сахаром и взбить. Добавить ванилин, муку, чайную ложку разрыхлителя и хорошо перемешать.
3. В полученную массу всыпать сухофрукты, добавить лимонную цедру и миндальные орехи.
4. Разогреть духовку до температуры 180°С.
5. Тесто разделить на две части, каждую из которых выложить на противень, устеленный пергаментом. Поскольку тесто будет немного жидковатым, выложенные массы будут изначально напоминать лепёшки. Их нужно расположить на расстоянии друг от друга.
6. Противень поставить в духовой шкаф и запекать на протяжении 20–25 минут.
7. В процессе запекания тесто вырастет в объёме, превратившись в два длинных батона. Им нужно дать немного остыть. Но не переусердствуйте – если выпечка сильно остынет, её сложно будет порезать.
8. Слегка остывшие батоны нарезают ломтиками, которые затем снова выкладывают на противень и ставят ещё минут на 10–15 в духовку, чтобы образовалась корочка.
9. Готовые сладкие сухарики нужно остудить и затем подавать на стол. Блюдо станет отличным перекусом, который к тому же придаст жизненные силы и отличное настроение благодаря полезному составу.

Знаете ли вы? Чем неприглядней внешний вид сухофруктов, тем они натуральнее. Блеск и яркость плодов могут свидетельствовать об обработке их специальными жирами.

Бискотти с миндалём и шоколадом

3 1,5 часа

Шаги

12 ингредиентов

• пшеничная мука

  320 г

• ванилин

  ½ ч. л.

• масло сливочное

  80 гр

• разрыхлитель

  1 ч. л.

• сладкое вино

  50 мл

• корица молотая

  1/3 ч. л.

• цедра

  1 апельсина

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

507 ккал

Углеводы

41,26 г

1. В миску высыпать муку, добавить к ней соль, разрыхлитель, масло и мелко порубить ножом.
2. В отдельной ёмкости смешать яйца с сахаром и тщательно взбить (лучше использовать миксер).
3. Смешать содержимое двух ёмкостей и добавить сюда же вино, апельсиновую цедру и корицу, хорошо вымешать.
4. В полученную массу ввести шоколад, который нужно предварительно измельчить на мелкие фракции (можно поместить плитку шоколада в полиэтиленовый кулёк и побить).
5. В тесто добавить миндальные орехи, хорошо вымешать, обвернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на полчаса.
6. Когда охлаждение будет подходить к концу, нужно поставить духовку на разогрев, чтобы температура достигла 190°С.
7. В отдельном стакане подготовить смазку: смешать 1 яйцо с 50 мл молока.
8. Тесто выложить на противень в виде двух батонов, шириною около 8 см, смазать и отправить в духовку.
9. Спустя 15–20 минут первичную выпечку нужно достать, разрезать на ломтики (как в предыдущих случаях) и снова отправить запекаться на 10 минут.
10. Когда печенье пройдёт вторую термическую обработку, оно обретёт красивый румянец и будет хрустеть. Его можно кушать не только с горячими напитками, но и с молоком или вином.

Важно! Шоколад не рекомендуется употреблять людям, страдающим болезнями печени, нарушением обмена веществ и сахарным диабетом.

Бискотти с клюквой и миндалём

12 1 час

Шаги

8 ингредиентов

• миндаль обжаренный

  3/4 стакана

• мука

  2 стакана

• сахар

  1 стакан

• разрыхлитель теста

  1 ч. л.

• ликёр «Амаретто»

  ¼ стакана

• сушёная клюква

  ¾ стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

323 ккал

Углеводы

45,76 г

1. В просторную миску просеять муку, добавить сахар, миндаль, клюкву и разрыхлитель, хорошо перемешать.
2. Отдельно соединить яйца с ванилином, взбивать в течение 1-2 минут, добавляя постепенно тонкой струёй ликёр.
3. Смешать сухую и жидкую массы и хорошо вымесить.
4. Полученное тесто нужно разделить на две части, разложив их на противне в виде продолговатых лепёшек.
5. Противень поставить в духовой шкаф, разогретый до 190°С и оставить для выпекания на 30 минут.
6. Готовые батоны нужно немного остудить, нарезать ломтиками, уложить на противень и запекать ещё 15 минут (за это время можно один раз перевернуть).Печенье подают на стол, когда оно остынет. Чтобы сохранить его, используйте контейнер с плотной крышкой.

Как видим, рецептов приготовления бискотти очень много. В статье приведены лишь некоторые возможные пошаговые варианты с фото, а в ваших руках создать что-то новое, придать блюду изысканность и неповторимость с использованием новых ингредиентов.

Бискотти с миндалем | Домашняя кулинария

Название Бискотти (Biscotto) наверное известно всем. Оно отражает технологию приготовления многих видов сухого итальянского печенья — бискотти выпекаются дважды, сначала целым батончиком, а затем его разрезают на ломтики и выпекают второй раз. В результате и получается хрустящий десерт, овальное печенье, которое принято подавать с напитками. Бискотти можно хранить очень долго, месяцами (если его, конечно, хорошенько спрятать). Благодаря этому качеству, самая известная разновидность бискотти — печенье кантуччи (кантуччини) является популярнейшим итальянским сувениром. Предлагаю классический рецепт бискотти — без масла, с цедрой, неочищенным миндалем и сухофруктами. Это проще простого. И быстро.

(А здесь — вариации на тему бискотти — кофейные кантуччи и кантуччи с миндалем).  Все рецепты домашнего печенья по этой ссылке. 

Состав:

• Миндаль неощищенный — 100 грамм  (Для тех, кто признает только очищенный миндаль, вот простая инструкция, как очистить и обжарить миндаль для использования целиком или для миндальной крошки)
• Сахар — 180-230 грамм
• Ванилин —  1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Мука — 300 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Соль — щепотка
• Сушеные абрикосы и изюм — по 30 грамм (можно заменить другими сухофруктами)
• Цедра лимона или апельсина 

Как приготовить Бискотти с неочищенным миндалем без масла по классическому рецепту

Приготовить тесто для бискотти. Сладкоежкам можно положить все 230 грамм сахара, любителям деликатного вкуса количество сахара стоит уменьшить. Муку просеять с разрыхлителем и ванилином. С помощью самой мелкой терки снять цедру с лимона или апельсина. (У меня цедра с двух апельсинов).

Подготовленная цедра

Сухофрукты помыть, обсушить, крупные сухофрукты нарезать небольшими кусочками (величиной с изюминку). Хорошо, если среди сухофруктов есть кислые, они разбавят сладость бискотти.

Курагу нарезать

Духовку разогреть до 180 градусов. Соединить в глубокой посуде яйца, сахар, цедру и щепотку соли.

Соединить яйца, сахар, цедру, соль

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить порциями просеянную муку, затем подготовленные сухофрукты и миндаль.

Добавить муку, миндаль, сухофрукты

Перемешать, тесто для бискотти с миндалем готово. Выложить тесто припудренными в муке руками на присыпанную мукой доску. Тесто для бискотти получается довольно липкое, но не нужно поддаваться соблазну досыпать муки. Тесто не месить, а перекатывать и валять в муке, пока не получится сформировать его в два батончика.

Сформировать два батончика

Противень застелить пергаментом, присыпать небольшим количеством муки. Переложить заготовки для бискотти с миндалем на противень. Длина батончиков 25 см, а ширина 4-5 см.

Переложить на противень

Выпекать заготовки для миндальных бискотти 20-30 минут до образования жесткой корочки.

Заготовки для бискотти

Вытащить батончики-заготовки для миндальных бискотти из духовки, дать остыть 5-6 минут и нарезать острым хлебным ножом (с зубчиками) наискосок на ломтики. Толщина каждого ломтика бискотти около полутора сантиметров. Не надавливать ножом, а пилить.

Бискотти

Получившееся печенье выложить на тот же пергамент.

Бискотти

Получилось 26 штук печенья бискотти с неочищенным миндалем и сухофруктами. Уменьшить температуру до 150 градусов и подсушить от 3 до 10 минут. Ориентироваться по своему вкусу, вся моя семья любит сильно запеченные бискотти, а я — чтобы ломтик десерта было легко разломить пальцами.

Миндальные бискотти по классическому рецепту

Остывшие миндальные бискотти переложить пергаментом и хранить в плотно закрытой посуде. Хрустящие бискотти принято подавать с напитками —  обмакивать в десертное вино или капучино.

Бискотти с неочищенным миндалем

Вот простой рецепт приготовления домашнего капучино на основе кофе по-восточному.

Кофе капучино в турке с густой молочной пенкой

Сладкие, невесомые хрустящие ломтики бискотти с миндалем — отличный вариант десерта в конце праздничного застолья, когда все уже наелись и хотят просто поболтать за чашечкой кофе или бокалом вина.

Хрустящее итальснское печенье бискотти

Buon appetito!

Вкусное и хрустящее бискотти с миндалём

Итальянское печенье бискотти получается жёстким и рассыпчатым. В этом рецепте используется миндаль, что придаёт десерту восхитительный аромат и вкус.

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 12 порции
• Общее время приготовления рецепта: 120 минут

Ингредиенты

• Миндаль 1¹⁄₂ стакана
• Мука 3 стакана + для посыпки
• Соль ¹⁄₂ ч. ложки
• Разрыхлитель 1 ч. ложка
• Сливочное масло 2⁄₃ стакана
• Сахар 1¹⁄₂ стакана
• Яйца 4 штуки
• Ванильный экстракт 1¹⁄₂ ч. ложки
• Миндальный экстракт ¹⁄₄ ч. ложки

Способ приготовления

• Застелите противень фольгой и разложите на ней миндаль в один слой.

• Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Немного остудите и порубите.

• Соедините муку, соль и разрыхлитель.

• Отдельно взбейте миксером размягчённое масло и сахар.

• Добавьте яйца, ванильный и миндальный экстракт и взбейте ещё раз, чтобы масса стала однородной.

  Ванильный экстракт можно заменить щепоткой ванилина.

• Всыпьте муку с солью и разрыхлителем в яично-масляную массу и тщательно перемешайте.

• Добавьте в тесто орехи и ещё раз хорошенько перемешайте.

• Застелите противень бумагой для выпечки.

• Тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Тесто тоже посыпьте мукой и разделите на три равные части.

• Из каждой сформируйте приплюснутую колбаску длиной около 25 см и шириной примерно 5 см.

• Аккуратно выложите колбаски на противень на расстоянии 5–10 см друг от друга.

• Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут до золотистой корочки.

• Выньте из духовки и оставьте остывать на 10–15 минут.

• Каждую колбаску на разделочной доске разрежьте поперёк на кусочки толщиной не больше 2 см.

  Печенье будет красивее, если располагать нож не перпендикулярно, а под небольшим углом.

• Выложите заготовки срезами вверх на два противня, застеленных пергаментом.

• Отправьте в духовку ещё на 9 минут. Затем переверните каждое печенье и запекайте ещё 7–9 минут.

• Готовое бискотти полностью остудите.

Десерты и выпечка Итальянская кухня

5.0 4

Бискотти рецепт классический

Кулинарния » Выпечка » Печенье

 Распечатать рецепт

Любителям сладких сухариков, рассыпчатых коржиков и прочей подобной выпечки предлагаем приготовить бискотти — классическое итальянское сухое печенье с твердой текстурой, насыщенным вкусом и обильным количеством добавок (чаще всего миндаля и сухофруктов).

В переводе с итальянского бискотти означает «дважды запеченное». Из замешанного теста формируется «колбаска» и отправляется в духовку. Затем изделие нарезается на ломтики и снова выпекается, подсушивается до готовности. Срок годности у такого печенья довольно-таки большой, поэтому данную выпечку можно делать впрок.

---

Ингредиенты:

• миндаль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• разрыхлитель  теста — ½ ч. ложки;
• мука — около 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — щепоть;
• изюм, клюква сушеная — по 20-30 г (или другие сухофрукты/цукаты).

---

к содержанию ↑

Бискотти рецепт классический с фото

Как приготовить печенье бискотти

[ad#first]

[ad#second]

1. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут. Слив жидкость, снимаем распаренную шкурку (если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно).
2. Очищенный миндаль рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не до крошки.
3.  Одно целое яйцо и один яичный желток смешиваем с солью, обычным и ванильным сахаром. Слегка взбиваем (до легкой пены). Оставшийся белок откладываем.
4. Добавляем бóльшую часть муки (примерно 100 г), предварительно смешав с разрыхлителем. Размешиваем массу. Далее постепенно подсыпаем муку до получения плотного, но пластичного и слегка липкого теста.
5. Вводим осколки миндаля, изюм и клюкву, либо другие орехи и сухофрукты. Вымешиваем тесто еще раз, равномерно распределяя добавки внутри массы.
6. Делим тесто пополам. Каждую часть скатываем в тонкую «колбаску» длиной около 20 см. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Поверхность брусков слегка смазываем отложенным белком (уйдет не весь белок).
7. Отправляем  заготовки в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 25 минут.
8. Спустя время, извлекаем противень. Даем выпечке 5-10 минут для остывания, а затем острым ножом разрезаем на ломтики, слегка по диагонали. Толщина кусочков — 1-1,5 см.
9. Рядами выкладываем почти готовое печенье обратно на противень (срезом на бумагу). Подсушиваем в духовке еще 10-15 минут, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Готовые изделия полностью остужаем.
10. Традиционно бискотти подают с десертным вином — ломтик печенья погружают в напиток, размачивают и только после этого едят.  Но не хуже для этой цели подойдет чай, кофе или молоко. Храним печенье в пакете или плотно закрывающейся емкости. Срок годности этой выпечки достигает 3-4 недель.

Классическое печенье бискотти с миндалем, изюмом и клюквой готово! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: Печенье Что вы думаете по поводу этого рецепта?

в чем разница между ними и как их готовить

Название «бискотти» хорошо знакомо всем поклонникам итальянской кухни. Это один из самых знаменитых видов выпечки, который обожают сластены по всему миру. Вместе с ним часто упоминаются и кантуччи, другое популярное лакомство родом из Италии. Внешне они во многом похожи, из-за чего их часто путают. Предлагаем разобраться, в чем заключается принципиальная разница. А заодно изучим тонкости приготовления бискотти и кантуччи.

Сухарь из древности

Что же представляют собой бискотти? Дословно оригинальное итальянское название можно перевести как «дважды запеченный». Собственно, в этом и заключается главная особенность приготовления печенья. По сути, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному и тому же алгоритму. Сначала тесто раскатывают в широкий батон и выпекают некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными косыми ломтиками и запекают еще раз.

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Вывеска раздора

Так чем бискотти отличаются от кантуччи? Чтобы это понять, нужно совершить небольшое путешествие в прошлое. Некоторые исследователи уверяют, что история бискотти насчитывает никак не меньше 2000 лет. Так, римские легионеры брали с собой в долгие военные походы внушительные запасы сладких сухарей. Они могли храниться неделями, и все это время оставались вкусными. Есть сведения о том, что Христофор Колумб, снаряжая многомесячные морские экспедиции, тоже запасался бискотти. Этим сухарикам была нипочем высокая влажность и сильная жара, да и плесень на них не появлялась.

Десерт под названием «кантуччи» стал широко известен лишь в XIX веке. Придумал его тосканский кондитер Антонио Маттей. По форме и способу выпекания он почти полностью повторял бискотти. Однако мастер добавил фирменный ингредиент, которого раньше не было, — орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл собственную кондитерскую. Над входом красовалась вывеска, которая и положила начало путаницы. Сверху было написано «Антонио Маттей — производитель кантуччи», а снизу «бискотти и др.». Из-за неосмотрительной приписки оба вида выпечки стали воспринимать как один.

Добавки на любой вкус и цвет

Разница между бискотти и кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт бискотти, как уже упоминалось, входили яйца, сахар и мука. В рецепт кантуччи к трем упомянутым ингредиентам для мягкости Маттей добавил сливочное масло, а для более интересного вкуса — орехи. Со временем стали использовать не только миндаль, но и фисташки, фундук, пекан, грецкие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.

Последователи Маттея начали свободно экспериментировать с добавками. И сегодня разнообразие вкусов кантуччи не поддается точному подсчету. Для более яркого аромата в тесто кладут корицу, кардамон, анис, гвоздику и прочие душистые специи. Изысканные терпкие нотки печенью придает крепкий алкоголь, сладкие ликеры или красное вино. Некоторые хозяйки для начинки берут вяленую клюкву или вишню, кокосовую стружку или мак. Сверху кантуччи иногда покрывают шоколадной глазурью, что придает им особый аппетитный вид. По большому счету состав ингредиентов десерта зависит от региона Италии, в котором его готовят.

Тонкости подачи

Отдельно следует рассказать о том, как подают бискотти и кантуччи. Поскольку сами по себе они довольно сухие, их часто дополняют разными напитками. Традиционно лакомство подают в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье аккуратно обмакивают в вине несколько секунд — тогда оно размягчается и становится особенно нежным. Очень часто в Италии бискотти и кантуччи дополняют чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Истинные сластены непременно закажут себе порцию горячего шоколада к печенью.

Сладкие итальянские сухари могут быть частью других десертов, например пудингов или тортов. Для этого их вымачивают в молоке, кофе или ликере, выкладывают слоями в форму, последовательно промазывая кремом. Кстати, у итальянских кантуччи есть близкие родственники по всему свету. Так, в Испании выпекают очень похожие на них каркиньолис, в Германии — цвибак, а в Израиле — мандельброд.

Классические бискотти

Начнем с простого классического рецепта бискотти. Строгих канонов относительно формы печенья здесь нет. Она должна быть овальной и слегка изогнутой, а в длину печенье не должно превышать 10 см.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 400 г
• яйца куриные — 3 шт.
• мелкий сахар — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
2. Делаем сверху небольшое углубление.
3. В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
4. Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать  эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
5. Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
6. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут.
7. Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
8. Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
9. Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

Теперь переходим к рецепту кантуччи с миндалем. Тонкую кожицу снимать не нужно. При термической обработке она даст более интенсивный аромат. А чтобы раскрыть его еще лучше, вначале подсушите ядра орехов в сковороде с толстым дном без масла.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г
• сахар — 150 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• яйца куриные — 3 шт.
• сливочное масло — 50 г
• цельный миндаль — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка

Приготовление:

1. В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
2. В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену 3 яйца.
3. Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
4. Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
5. Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
6. Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
7. Выпекаем полученные заготовки при 180 °C в течение 15–20 минут.
8. Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
9. Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
10. Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть два рецепта вкуснейшего итальянского печенья. Как видите, с составом ингредиентов можно фантазировать бесконечно долго. Вдохновляйтесь нашими идеями, придумывайте собственные сочетания и радуйте родных оригинальным угощением.

Миндальные Бискотти — Ника Белоцерковская — LiveJournal

 

Йо! Я сделала это!
Мое любимое итальянское печенье.
Три дня. Засадила четыре рецепта. Все было не то…
Вот сколько я их до этого не пробовала делать…То суховато, то сладко, то тесто какое-то не «бискоттное»…
Но путем многочисленных… Я их наконец-то «уделала»! 
Абсолютно безупречные, именно такие, как я люблю. А я их могу съесть…
Вот «ни меньше и не больше» получились. Идеальные. То, что и хотелось.
И нечего пугаться. Как в конце выяснилось… это прекрасно просто. Главное все делать «по инструкции».

Нам надо (примерно на 40 штук):
400 гр муки, 200 гр сахара (белый и мелкий), 4 яйца, 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя),
1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка ванильной эссенции (или добавьте пару пакетиков (по 10 гр) ванильного сахара),
50 гр сушеной клюквы (или светлого изюма, я просто не очень люблю изюм в выпечке), 150 гр миндаля.  

Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.

В миске сбейте вилкой три яйца+желток, ванильную эссенцию и одну столовую ложку воды.

В разогретой до 160 градусов духовке поджарьте миндаль. Минут десять, до слегка коричневого цвета. (Посматривайте!)
Выньте, дайте остынуть и крупно порубите.

В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.
Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.

Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части.

Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте такие «колбаски», шириной сантиметра четыре.

Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой.
Оставьте расстояние между. Сантиметров по восемь. 
Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто. 

Поставьте в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут.
До уверенной корочки. Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.

Вынимаем, даем остыть (тут их главное не уничтожить сразу!)
и нарезаем (острым ножом!) поперек, ломтиками толщиной около 1 см.

Выкладываем в тот же противень и снова ставим в духовку, минут на десять.

Вынимаем, даем остыть и ….. 
Они станут твердыми , когда остынут. Не пугайтесь, так надо.

Их можно долго хранить в банке с плотной крышкой. Вот, даже не понимаю, в какой ситуации это возможно!
У меня уже кончились.
И не ленитесь, это только кажется страшновато.
Зато потом… какой восторг…

И Как совет. Если у Вас есть ваниль, то ванильный сахар сделать очень просто самостоятельно. 
Положите пару стручков в банку с сахаром, через несколько дней — готово.

Вот такие вот они замечательные! И как я их хотела научиться делать.

Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином.
Их, за счет того, что они сухие и твердые очень удобно туда макать.

А еще… Я теперь буду их делать ровно в два раза больше по количеству, класть в красивые бумажные кулечки,
завязывать красивым шнурочком и дарить друзьям!

Рецепт веганского миндального бискотти без глютена

Классическое миндальное бискотти или канту куб.см., приготовленное n без глютена и без глютена благодаря миндальной муке. Бискотти без глютена замечательно макать в кофе или дарить на праздник.

Бискотти, он же кантуччи, — один из тех продуктов, которые всегда переносят меня обратно в Тоскану. Мы их там ели круглосуточно. Хрустящее и слегка сладкое печенье идеально сочетается с утренним капучино, но традиционно подается после ужина.Небольшой бокал вин санто, сладкого тосканского десертного вина, часто подают с бискотти для макания. Это чудеснейшее сочетание ореховой сладости.

В последнее время я хотел приготовить классическое итальянское миндальное бискотти и, наконец, сделал. Эти маленькие печенья легко приготовить. Мне нравится использовать альтернативную, менее изысканную, более питательную муку, и я понял, что миндальная мука идеально подойдет для миндального печенья.

Что такое Бискотти?

Ключ к бискотти — это то, что они выпекаются дважды.Дважды приготовленный — это фактический перевод от латинского корня. И я был бы упущен, если бы не упомянул, что слово бискотти имеет множественное число. Пожалуйста, не называйте бискотти или равиоли , если на то пошло. Я довольно плохо говорю по-итальянски из-за того, что изучала его несколько лет, но могу вам сказать, что «i» имеет множественное число.

Двойная выпечка сушит печенье и придает ему фирменную рассыпчатую сухую хрусткость. Ходят слухи, что бискотти едят со времен Древнего Рима.Поскольку они такие сухие, они хранятся намного дольше, чем другая выпечка, и их брали с собой в длительные поездки.

Как приготовить бискотти

Бискотти традиционно готовят из нескольких простых ингредиентов: муки, яиц, сахара, масла и миндаля. Иногда добавляют цедру апельсина или аниса. Приготовление бискотти без глютена — такая естественная вещь. Миндаль — это классический вкус бискотти, так почему бы не заменить миндальную муку на беленую рафинированную пшеничную муку? Нет причин. Буквально нет.В отличие от некоторых безглютеновых продуктов (я смотрю на вас, пицца), я не мог отличить их от традиционного бискотти, которое я столько раз покупал в Италии.

Для начала я взбила миндальную муку, крахмал маранты, разрыхлитель и соль.

Как приготовить веганское бискотти

Я также хотел сделать это бискотти веганским (не могу сказать, обещаю). Я тестировал их как с кокосовым маслом, так и с веганским маслом Earth Balance. Что касается вкуса, я бы выбрал Earth Balance, однако я считаю, что кокосовое масло наиболее натуральное.Выбирайте, что хотите. Чтобы заменить яйца, во многих веганских рецептах бискотти используется яблочное пюре. Я дважды тестировал этот рецепт с яблочным пюре и не подумал, что он так хорош. Моя любимая альтернатива — заменитель яиц Bob’s Red Mill, или вы можете использовать яйца, если съедите их.

Самая большая проблема, с которой я столкнулся с этим рецептом, заключалась в том, чтобы тесто было достаточно влажным, чтобы оно держалось вместе. Первая попытка оказалась слишком влажной и растеклась слишком сильно. При первом смешивании влажных ингредиентов со смесью миндальной муки она будет казаться слишком сухой.Перемешайте руками или резиновым шпателем, и со временем он сойдется.

Когда я впервые научился делать традиционные бискотти в Италии, мы использовали цельный миндаль, и я продолжаю этим заниматься. Постарайтесь прикрыть оголившийся миндаль небольшим количеством теста, чтобы он не выпал.

Почему? ПОЧЕМУ я не могу сделать свои журналы одинакового размера? Я поработаю над этим, друзья. Помните, что слово «бискотти» происходит от латинского корня, означающего «дважды запеченный». Поленья отправляются в духовку для первой выпечки.

Затем мы нарезаем бревна в форму бискотти, которую мы привыкли видеть. Они могут немного рассыпаться на этом этапе, но ничего страшного, большинство из них подождет. Вы можете поэкспериментировать с большим острым ножом и зазубренным ножом, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Для второго выпекания мы в основном хотим высушить бискотти. Я уменьшаю температуру до 275 и запекаю еще 20 минут. Дайте им полностью остыть перед едой или хранением.

Бискотти в шоколаде

Традиционные миндальные бискотти хороши.Бискотти с миндальным соусом в шоколаде УДИВИТЕЛЬНЫ! Я настоятельно рекомендую этот дополнительный шаг. Я просто растопил чашку шоколадной стружки Enjoy Life в микроволновой печи и окунул ее прямо в нее.

Ингредиенты

• 2 ¼ стакана миндальной муки
• 5 столовых ложек крахмала маранта
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 / 4 чайных ложки соли
• ½ стакана органического сахара
• 2 яйца заменителя яиц (я использовал Bob’s Red Mill) *
• 2 столовые ложки кокосового масла (твердого, или Earth Balance)
• 1 чайная ложка ванили
• 2/3 стакана цельного миндаля, поджаренный
• 1 стакан темного или полусладкого шоколада без глютена и молока (я использовал Enjoy Life)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Застелите противень пергаментом или силиконовой прокладкой.
2. В средней миске взбейте муку, аррорут, разрыхлитель, соль и сахар.
3. Добавьте яйцо / заменитель яиц, кокосовое масло / Earth Balance и ваниль в смесь миндальной муки. Смешайте, используя резиновый шпатель или руки, которые подходят лучше всего. Сначала эта смесь будет казаться очень сухой, но через пару минут поработает. Если этого не произошло, можно добавить несколько капель воды до тех пор, пока не станет. Будьте очень осторожны, чтобы тесто не стало слишком влажным, иначе оно растечется слишком сильно.Добавьте миндаль.
4. Сформируйте из теста два бревна шириной около 3 дюймов и выложите на противень. Они разойдутся, поэтому оставляйте между бревнами несколько дюймов. Выпекать 30 минут.
5. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 275. Используя острый нож, нарежьте поленья по диагонали на ломтики 1/2 дюйма. Выложите на противень и снова запекайте 20 минут. Дайте полностью остыть.
6. При макании в шоколад растопите кусочки шоколада на пароварке или в микроволновой печи, часто помешивая.Обмакните одну сторону бискотти в растопленный шоколад и выложите на противень, выстланный вощеной бумагой. Остудить в холодильнике.

Примечания

Информация о питательной ценности является приблизительной и рассчитана третьей стороной. В этот рецепт не входит шоколад. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз.

* Если вы едите яйца, вы можете использовать 2 вместо заменителя яиц.

Рекомендуемые продукты

Обратите внимание, что показанные продукты являются партнерскими ссылками, а это означает, что я получаю небольшую комиссию, когда вы делаете покупки через них.

Пищевая ценность:

Выход: 25 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 65 Всего жиров: 4 г Углеводы: 7 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

.

Рецепт миндального бискотти | Leite’s Culinaria

Rosa’s Almond Biscotti выставлены на нашем прилавке по понедельникам и субботам. Это те дни, когда Роза, моя сестра, умудряется втиснуть приготовление пищи для кафе в свою напряженную неделю, воспитывая Софи и близнецов, Франческу и Марселлу, а также кормит Майкла и проводит свои популярные кулинарные курсы. Эти бискотти, как и Роза, делают счастливыми многих людей. — Гай Мирабелла

LC Завораживающая нота Biscotti

Эти завораживающие бискотти могут получиться не совсем так, как вы ожидаете.Они не продолговатые. И они не приятные на вкус. Однако у них есть классический вкус бискотти. Другая форма. Та же функция. Гораздо меньше суеты. Кроме того, блестящая сила выпечки, стоящая за этим прекрасным творением, Роза, была достаточно щедрой, чтобы поделиться ниже в комментариях с некоторыми подробностями о некоторых из ее вариантов рецепта; не пропустите этот урок кулинарии!

Миндаль Бискотти

• Краткий обзор
• (7)
• 20 млн
• 35 млн
• Получается около 20

Состав USMetric

Отправить список покупок по электронной почте

Проезд

Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F).Линия выпечки с пергаментной бумагой.

Смешайте миндальную муку, сахар, яичные белки, цедру апельсина и экстракт миндаля в миске, хорошо перемешивая.

Поместите миндаль в отдельную миску.

Скатайте столовую ложку смеси для бискотти в шарик, затем покатайте шарик в миндале. Большим, указательным и средним пальцами сожмите мяч в виде грубой пирамиды.[Примечание редактора: да, пирамида. Подумайте о Египте.] Поставьте пирамиду на пергаментный лист. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Выпекайте бискотти 10–12 минут, пока он не подрумянится. Дать полностью остыть, а затем посыпать сахаром кондитеров. Вы будете вознаграждены гораздо более богатым и более тонким вкусом, если не будете пробовать бискотти, пока они не просидят всю ночь. Вы можете хранить бискотти в герметичном контейнере до нескольких дней при условии, что на кухне не будет ужасно-ужасно влажно.

Рецепт миндального бискотти © 2009 Гай Мирабелла. Фото © 2009 Эрл Картер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

.

миндальное печенье — smitten kitchen

Это бискотти — это то, что я называю «дырочкой в ​​одном рецепте». И я знаю, о чем вы думаете: «Деб, гольф? Ты никогда не казался таким ». И вы были бы совершенно правы; охотно стоять на улице в жару и влажность часами в забавных туфлях — для меня загадка. Но дыра в одном? Это я могу вычислить.

Видите ли, иногда требуется несколько попыток, чтобы придумать рецепт, на который вы надеетесь сделать вещь, о которой вы мечтаете, именно так, как вы уверены, что она должна быть — например, я еще не нашел идеальный желтый слоеный пирог и Я все еще пренебрегаю двумя моими недавними катастрофами с ириским пудингом.Но бискотти? Я получил то, что хотел, с первой попытки.

Ну, два года назад сделал. Но из-за того, что я — тип, который всегда смотрит в рот подарочным лошадкам, я не смог достаточно хорошо оставить в покое и в прошлом месяце попробовал другой рецепт, который был очень вкусным, но немного сладким, недостаточно хрустящим и смешным. к нему я не мог пройти. Так что я тяжело и драматично вздохнул (прикусив, по общему признанию, восхитительного, но все же не моего идеального бискотти) и отряхнул пыль с этого рецепта.Но сделал ли я все так, как всегда, как всегда любил? Конечно нет. Мне пришлось настроить это и изменить это, и в итоге получилось что-то, что явно не так. На этот раз я действительно кричал, плакал и кидал несколько вещей, но в конце концов смирился с тем, что я просто никогда не научусь.

Итак, без лишних слов, вот рецепт бискотти, который вам причитается, и я бы никогда не стал его нарушать. Они слегка сладкие, идеально хрустящие, в них достаточно миндаля, апельсина и ванили, чтобы вы вздохнули, не перегружая печенье.Они восхитительно хранятся в течение недели или до двух — хотя и не продержатся так долго — и они являются настоящим зрелищем, когда к вам приходят люди, особенно когда вы макаете их в шоколадный пудинг или прислоняете к блюду. мороженого из фенхеля. Практически единственное, чего не делают и — это мир во всем мире. К счастью, это есть у другого файла cookie.

Almond Biscotti
По материалам Bon Appetit, декабрь 1999 г.

Их должно было сделать 3 дюжины, но моя партия дала как минимум 45

3 1/4 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/3 чайной ложки соли
1 1/2 стакана сахара
10 столовых ложек (1 1/4 палочки) топленого несоленого масла
3 больших яйца
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка апельсинового ликера
1 столовая ложка апельсиновой цедры
1 стакан цельного миндаля, поджаренного, крупно нарезанного или нарезанного миндаля

1 большой яичный белок

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 ° F.Застелить противень пергаментной бумагой. Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску среднего размера. Смешайте в большой миске сахар, топленое масло, 3 яйца, экстракт ванили, апельсиновый ликер и цедру. Добавьте мучную смесь к яичной смеси и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Добавьте миндаль.

Тесто разделить пополам. Посыпанными мукой руками сформируйте каждую половину теста в бревно длиной 13 1/2 дюйма и шириной 2 1/2 дюйма. Перенести оба полена на подготовленный противень на расстоянии друг от друга. Взбейте яичный белок в маленькой миске до образования пены; смажьте верх и стороны каждого бревна теста.

Выпекать поленья до золотистого цвета (поленья растекутся) около 30 минут. Полностью охладите бревна на листе на решетке, около 25 минут. Поддерживайте температуру в духовке.

Перенести бревна на рабочую поверхность; выбросьте пергаментную бумагу. Используя зубчатый нож, разрежьте бревна по диагонали на ломтики шириной 1/2 дюйма. Разложите ломтики на том же противне, разрезанной стороной вниз. Выпекать 12 минут. Переверните бискотти; запекать, пока не начнет окрашиваться, около 8 минут. Переложите в стойку и остудите.

Сделать вперед: Можно подготовить на неделю вперед, хотя у меня осталось еще дольше.Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Связанные

.

Бискотти без яиц с миндалем и клюквой

Кантуччини (или бискотти, как их называют за пределами Италии) — итальянское печенье двойной выпечки, которое лучше всего макать в бокал сладкого десертного вина или в чашку крепкого черного кофе. Они хрустящие, с орехами (я выбрал миндаль и клюкву) и совершенно более вкусные.

Раньше они были чем-то, чем я жил, работая в офисе. У меня всегда была их коробка в ящике, и я с нетерпением ждала их вместе с послеобеденным кофе.Раньше я обманывал себя, говоря, что у меня будет только одна или две вершинки, и всегда был очень удивлен, как быстро я их прошел…

Я не ел их с тех пор, как стал веганом, поэтому я мог только одно — сделать они веганы! Сначала я был немного скептически настроен к результату, поскольку они, по сути, полагаются на три основных ингредиента: муку, сахар и яйца, а последний не всегда легко имитировать во всех контекстах.

Но когда вы задумываетесь о том, что такое яйцо с химической точки зрения, это, по сути, белок (белок) и жир (желток), поэтому я решил воспроизвести это, укрепив аквафабу (которая, как известно, так успешно имитирует яичные белки) с помощью немного миндального масла.Это был мгновенный хит! Даже Дункан, которому только что наложили ортодонтические скобки и которому было прямо запрещено их носить, имел их, когда я повернулась к ним спиной и впоследствии бредила ими (или, может быть, потому, что в последнее время он не может много есть и всегда голоден, возможно).

После первоначального успеха я решил попробовать другую комбинацию: богатое белком соевое молоко и немного кокосового масла, и это тоже сработало! Поскольку мне нравится иметь выбор, и я знаю, что вы тоже, я включил обе версии ниже.Насколько я могу судить, они оба довольно хороши. Что касается различий, я бы сказал, что версия с аквафабой немного грубее и хрустящей и, возможно, немного ближе к оригиналу, но версия с соевым молоком и кокосовым маслом также действительно хороша, немного более нежная и немного мягче на зубы. Кроме того, если вы беспокоитесь о своих зубах и не любите макать (я медленно становлюсь британцем, я думаю 😉), просто уменьшите время второго запекания, и они будут намного мягче.

Надеюсь, они вам понравятся, и, возможно, вы добавите их в свой список рождественских печений (если он у вас есть).В этих бискотти есть одна хорошая вещь: поскольку они уже довольно сухие, вы можете приготовить их заранее и запечатать в герметичной банке до Рождества — хотя я смею, что вы действительно сможете оставить немного на свой рождественский стол 😉 !

PS: Если вы делаете эти бискотти без яиц, не забудьте отметить меня в Instagram как @lazycatkitchen и использовать хэштег #lazycatkitchen. Мне нравится видеть, как вы воспринимаете мои рецепты!

• делает: делает 1 журнал (16 бисквитов)
• приготовление: 15 мин
• приготовление: 45 мин

Ингредиенты

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 125 г / 1 стакан универсальной белой муки *
• 65 г / 1/3 стакана сахарной пудры (сахар Демерара тоже работает)
• ½ ч.л. разрыхлителя
• щепотка мелкой соли
• цедра одного небольшого невощеного апельсина (необязательно)
• 35 г / стакана миндаля, примерно нарезанного
• 30 г / стакана клюквы, примерно нарезанного

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (ВАРИАНТ 1)

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ (ВАРИАНТ 2)

Метод

1. Смешайте первые пять сухих ингредиентов (от муки до апельсиновой цедры) в средней миске.Отложите в сторону.
2. Установите духовку на 150 ° C / 300 ° F с принудительным вентилятором (или 170 ° C / 340 ° F без вентилятора) и выстелите противень куском бумаги для выпечки.
3. При приготовлении версии 1 поместите кокосовое масло в небольшую металлическую или стеклянную миску над миской с кипящей водой или в теплое место, чтобы оно растаяло. После растапливания с помощью венчика взбейте соевое молоко с растопленным маслом, а затем добавьте миндальный или ванильный экстракт.
4. При приготовлении версии 2 налейте воду из аквафабы / нута в небольшую миску и взбивайте в ней миндальное масло, пока они полностью не смешаются и не исчезнут комочки.Добавьте миндальный или ванильный экстракт венчиком.
5. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и осторожно замесите (вы не хотите, чтобы в муке было слишком много глютена), пока они не станут однородными. Тесто не должно быть слишком сухим или слишком липким. Если он слишком сухой, добавьте еще немного (для начала 1 чайную ложку) соевого молока (версия 1) или аквафаба (версия 2), а если оно слишком влажное, добавьте еще немного муки.
6. Добавьте измельченный миндаль и клюкву и аккуратно добавьте их в тесто, убедившись, что они распределены более или менее равномерно.
7. Раскатайте из теста длинную толстую змейку, затем переложите ее на противень и расплющите в бревно шириной 3-4 см / 1-1,5 дюйма и длиной 25 см / 10 дюймов.
8. Поставьте в горячую духовку примерно на 30-35 минут, пока поверхность бревна не станет твердой при легком надавливании и слегка подрумянится. Не выключайте духовку, так как их нужно будет снова запекать.
9. Дайте бревну остыть в течение 15-20 минут, прежде чем разрезать его. Нарежьте его на кусочки размером 1-1,5 см / 0,4-0,5 дюйма с помощью зубчатого ножа. Положите ломтики на противень разрезом вниз и верните их в духовку для второго запекания.Выпекайте примерно 15-20 минут, пока ваше печенье не приобретет желаемую прозрачность и цвет. Помните, чем дольше вы его запекаете, тем тверже они становятся 😉. Я также обнаружил, что для версии 1 требуется примерно на 5 минут дольше, чем для версии 2.

Примечания

* Я не пробовал делать эти продукты без глютена, но если вы хотите попробовать, я бы рекомендовал использовать смесь муки GF для выпечки, которая содержит немного ксантановой камеди.

** Я использовал аквафабу прямо из банки нута. Вы также можете использовать аквафабу домашнего приготовления — вот как ее приготовить.

Если вам нужна дополнительная информация о некоторых ингредиентах, которые мы используем в наших рецептах, ознакомьтесь с нашим глоссарием. .

No related posts.