Грушевый тарт-татен рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 2,5 стакана

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 1 штука

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сливочное масло 100 г

Молотая корица 1 столовая ложка

Молотый имбирь 2 чайные ложки

Молотый мускатный орех по вкусу

Тарт Татен с грушой.

, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Самый знаменитый французский десерт Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш. Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен (tarte Tatin), появился на свет в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии, как несложно догадаться, Татен. Стефани и Каролина жили в маленьком французском городишке Ламотт-Беврон. После смерти отца в наследство девушки получили небольшой отель. Младшая, Каролина, стала управляющей – она принимала и размещала гостей, занималась делами. Старшая, Стефани, не отличалась большим умом, потому ей досталась работа поварихи. Впрочем, постояльцы очень любили стряпню Стефани, а особенно – пирог с карамелизированными яблоками. Вообще-то, это был совершенно обычный пирог, которых сотни, только очень вкусный. Но однажды он превратился в… Тарт Татен. Конечно же, произошло это совершенно случайно. Однажды в разгар охотничьего сезона в отеле оказалось слишком много постояльцев, а у Стефани – чудовищное количество работы. Бедняжка поставила начинку для пирога подогреваться на плиту и занялась другими делами. Спохватилась кухарка, только когда почувствовала запах горелых яблок. Девушка быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол попросту перевернула пирог яблоками вверх. Через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель «Татен» – попробовать новый фирменный десерт. Много лет спустя в Ламотт-Беврон заехал столичный ресторатор. Ему так понравился Тарт Татен, что Луи включил его в меню своего собственного заведения. Опять же совершенно случайно вышло, что Луи Водабль владел самым шикарным парижским рестораном – «Максим». Собственно, так Тарт Татен и стал знаменит во всем мире. Самое главное в Тарт Татене – карамель и яблоки. Подойдут любые твердые. Ранетки, голден, Гренни Смит, джонатан или даже антоновка.

Килограмм яблок нужно очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать на четвертинки. Берем средних размеров сковородку с высокими бортиками. Ставим на плиту, растапливаем 150 граммов сливочного масла, высыпаем полстакана сахара. Держим на маленьком огне, не помешивая, до получения коричневого цвета. Главное: карамель не должна подгореть. Когда карамель остынет, выложим на нее яблоки, довольно плотно. Накроем слоем готового слоеного теста. Его нужно заранее вынуть из морозилки. После того как тесто оттает, раскатаем его скалкой и при помощи тарелки вырежем круг диаметром чуть больше сковороды, в которой вы делали карамель. Аккуратно загибаем края теста вниз, ставим форму в духовку, разогретую до 180-ти градусов, примерно на сорок минут. Готовый пирог аккуратно переворачиваем на тарелку. Вуаля!

В кулинарную книгу

  

Тарт грушевый: рецепт с фото самый вкусный – Все про торты: рецепты, описание, история

Отзывы (2)

12

Приготовил : Антон Сорока

15.02.2018 Время приготовления: 1 ч. 50 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Груши, как и яблоки, можно купить в любое время года. Зимой они плотные, поэтому идеально подходят для выпечки. Расскажу о классическом французском десерте, как приготовить тарт «Татен» с грушами.

Классический тарт с грушами

Рецептура приготовления предполагает минимальные затраты времени. Чтобы испечь тарт с грушей надо 40 минут. В классическом исполнении он подается со сливочным мороженым.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 250 г;
• груша средняя — 3 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• свекольный сахар — 2,5 ст.л.;
• мука в/с — 2 ст.л.;
• соль, кардамон, перец черный — по щепотке;
• мороженое и свежая мята — для украшения.

Приготовление:

Выставляем температуру в духовке на 200-205 градусов. Одну пластину готового теста слегка раскатываем на доске, присыпанной мукой.

Обрезаем круг по размеру противня. В сковороде или сотейнике топим сливочное масло, добавив сахар и специи в течение 5 минут на медленном огне.

Груши разрезаем на равные половинки, вырезаем сердцевину. Выкладываем их на середину противня в форме цветка или дольками. Заливаем ароматным сливочным сиропом.

Накрываем фрукт тестом, подворачивая края вниз. По центру прорезаем небольшое отверстие, чтобы во время выпечки пар выходил наружу.

Закладываем противень в разогретую духовку и выпекаем лакомство в течение 20 минут. Затем переставляем выключатель на 180 градусов и оставляем допекаться еще на 10 минут.

Готовый тарт переворачиваем на красивое блюдо. Груши при этом окажутся сверху, так как он выпекался вверх дном.

Украшаем мороженым и листочками мяты.

Испечём бисквит.

Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки.
В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.

Французский пирог

Классический грушевый тарт татен готовится исключительно на песочном тесте. А современные хозяйки могут с легкостью повторить рецептуру опытных кулинаров Парижа. Максимальное время приготовления составит 1,5 часа.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 150 г;
• сахар-песок — 150 г;
• мука в/с — 150 г;
• яйцо куриное — 1 шт. ;
• груши средние — 7 шт.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Муку перетираем с половиной масла до состояния жирной крошки. Добавляем к заготовке яйцо, 1 столовую ложку сахара и соль. Замешиваем тесто руками или с помощью ложки и отправляем его в холодильник на полчаса.

Оставшееся масло кладем в форму для выпечки и топим на медленном огне. Добавляем к булькающему маслу сахар и готовим карамельный сироп коричневого оттенка.

Грушу разрезаем на равномерные половинки, очищаем от сердцевины и нарезаем дольками. Укладываем фрукт в готовую карамель и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку запекаться.

Пока начинка готовится, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто, которое будет немного шире формы для выпечки.

Выкладываем тесто поверх запеченной груши и осторожно опускаем края между грушами формой. Делаем несколько проколов вилкой или надрезов ножом, чтобы тесто дышало.

Отправляем тарт татен с грушами обратно в духовку на 20 минут. Запекаем до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок.

Готовую сладость охлаждаем при комнатной температуре и переворачиваем на тарелку.

Пошаговый рецепт с фото

Тарт татен с грушей – отличный домашний пирог, в котором много сладкой и сочной груши и песочное рассыпчатое тесто.

Полюбились нам с мужем такие «перевертыши», потому что теста по минимуму и оно пропитывается сладким фруктовым сиропом.

Да, татен очень калорийный, но из этого количества получается пирожок небольшого размера. А если уж пригласить гостя, то сильно он не повлияет на вашу фигуру)).

Вкусен грушевый тарт татен в теплом виде, и уверяю, съедается весь сразу.

Я посыпала готовый татен молотой корицей, это по желанию.

Конечно, грушу надо взять спелую и вкусную, ведь это главная составляющая.

Масло достать заранее из холодильника.

В миске соединить муку, сахар и разрыхлитель.

Добавить масло и перемешать в крошку.

Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник.

В кастрюльке соединить сахар и масло.

Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится и соус не станет красивого яркого цвета.

Грушу почистить и нарезать.

В форму вылить соус. Разложить грушу.

Тесто раскатать в круг. Выложить на грушу, края немного подвернуть.

В центре ножом сделать дырочку.

Выпекать тарт татен с грушей при температуре 180 градусов до румяного цвета. Примерное время – 20-25 минут.

Когда тарт немного остынет, перевернуть его на тарелку.

Тарт грушевый готовится очень просто и выглядит, как шикарный десерт, поэтому пользуется особенным спросом у любящих выпечку хозяек. Ароматный фрукт дарит хрустящему тесту непревзойденный аромат и восхищает нежным сливочным вкусом.

Пьяный тарт татен

Шикарный тарт татен с грушами на слоеном тесте с карамелью и коньячным ароматом не оставит равнодушными сладкоежек, а легкий рецепт позволит приготовить лакомство легко и быстро.

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто — 150 г;
• сахар-песок — 2 ст.л.;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• средняя груша — 2 шт.;
• коньяк — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Очищаем грушу от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем одинаковыми дольками.
2. В форме для выпечки топим масло и добавляем сахарный песок, часто перемешивая, чтобы сироп не начал пригорать.
3. Когда сливочная масса приобретет коричневый цвет, опускаем в нее дольки фрукта и оставляем томиться на 5 минут. Затем поливаем коньяком.
4. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Кладем его поверх груш и подворачиваем края внутрь. Сверху делаем неглубокие надрезы ножом, чтобы тарт дышал.
5. Отправляем французский пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.
6. Готовый тарт охлаждаем, а затем переворачиваем на поднос.

Рецепт «Тарт татен с грушей и карамельным соусом»:

Берем грушу, очищаем от кожуры, вырезаем семена.

В углубления от вынутых семечек вставить звездочки аниса, вдавливая их в грушу.

Переворачиваем грушу выпуклой стороной вверх

Слоеное бездрожжевое тесто немного раскатываем (примерно 3 мм) накрываем грушу и обжимаем тесто вокруг груши руками.

Лишнее тесто обрезаем. Кладем заготовки в холодильник.

Делаем карамель. Ставим на плиту сковороду или форму, которую потом можно будет поставить в духовку. Разогреваем ее хорошо и насыпаем сахар. НЕ мешать. Можно «покачивать» сковороду из стороны в сторону. Следим, чтобы карамель не стала гореть, иначе готовая карамель будет горчить. Готовить примерно минуты 3, не больше.

Убавить огонь и добавить сливочное масло. Перемешать.

Добавляем коньяк. Будьте осторожны, чтобы коньяк не воспламенился (убавьте огонь). Еще раз перемешиваем. Все, карамель готова.

Укладываем грушевые заготовки на карамель срезом в низ. Посыпаем сахарной пудрой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Тесто должно слегка зазолотиться. На упаковке слоеного бездрожжевого теста (я пользуюсь одним производителем уже много лет) написано: «.. выпекать при 200-210 градусов 13-15 минут». Это без учета раскатки теста. Раскатанное тесто пропекается немного быстрее. Моя духовка просто отлично печет при 180 градусах, а при 200 начинает пригорать верх. Но это особенности моей духовки. Так что учитывайте особенности вашей духовки. Я выпекала 10 минут при 180 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку. Тесто должно слегка зазолотиться.

Яблочно-грушевый тарт

Нежный яблочно-грушевый тарт был впервые выпечен гениальным кулинаром Ламотт-Бевроне в прошлом столетии. Уникальное лакомство, в котором карамелизированные фрукты сочетаются с мягким тестом, привело в восторг французов, а затем и весь мир.

Ингредиенты:

• мука в/с — 200 г;
• манка — 3 ст.л. ;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сметана 20% — 250 г;
• сахар свекольный — 150 г;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• разрыхлитель — ½ ч.л.;
• яблоки сладких сортов — 3 шт.;
• груши средние — 2 шт.;
• стружка кокоса — по вкусу;
• панировочные сухари — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сметану смешиваем с манной крупой и оставим набухать на 30-60 минут.
2. Добавляем к ней яйца, 2 ст.л. сахара и ванилин. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Муку просеиваем дважды и вводим разрыхлитель. Затем постепенно всыпаем ее в сметанную массу, замешивая тесто.
4. Яблоки и груши разрезаем на половинки, извлекаем сердцевину. Нарезаем на кубики.
5. Смазываем форму любым маслом, присыпаем сухарями или манной крупой, а затем ровным слоем выкладываем фрукты. Присыпаем их кокосовой стружкой.
6. Заливаем грушево-яблочную нарезку тестом. Выравниваем лопаткой.
7. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут, пока тесто не зарумянится.
8. Вынимаем форму из духовки и охлаждаем готовый тарт при комнатной температуре. Затем прикладываем к ней плоский поднос и переворачиваем. Фрукты окажутся все также снизу.
9. Еще раз аккуратно перевереворачиваем французский десерт на блюдо, чтобы тесто оказалось внизу, а грушево-яблочная начинка сверху.
10. Готовый тарт татен с грушами при желании украшаем корицей, мороженым и едим дома.

Кремовое чудо

Карамельная фруктовая начинка в сочетании с воздушным кремом не оставит равнодушными сладкоежек. А цитрусовые нотки усилят аппетит и подарят незабываемое удовольствие от французской выпечки.

Ингредиенты:

• мука в/с — 225 г;
• сахар свекольный — 150 г;
• масло сливочное — 70 г;
• куриное яйцо — 3 шт.;
• лимон — ½ часть;
• груши среднего размера — 7 шт.;
• молоко 3,2% — 300 мл;
• разрыхлитель — 2 ч.л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Выставляем переключатель духовки на 180 градусов и приступаем к приготовлению теста.
2. Масло перетираем с сахаром и одним яйцом. Добавляем к полученной массе 200 грамм просеянной муки и замешиваем тесто. Формируем из него шар и раскатываем небольшой круг, который будет диаметром чуть больше формы для выпечки.
3. Форму смазываем растительным маслом и выкладываем на нее тесто с выступающими бортиками. Ставим в холодильник на 5 минут.
4. Груши разрезаем напополам, извлекаем ножом сердцевину и режем дольками одинаковой толщины. Выкладываем их на тесто в форме веера.
5. Ставим противень в духовку и запекаем тарт в течение 10 минут.
6. Отделяем белки от желтков. Закладываем в блендер сахар, ванилин, 2 ст.л. муки и молоко. Взбиваем до однородной массы и переливаем в кастрюлю. Варим заварной крем в течение нескольких минут на медленном огне, регулярно перемешивая. Когда жидкость начнет булькать, готовим еще минуту.
7. Натираем цедру лимона на средней терке. Добавляем в готовый крем и тщательно перемешиваем.
8. Достаем тарт из духовки, равномерно распределяем крем поверх груш и ставим обратно еще на 20-30 минут.
9. Вынимать французский пирог из формы нужно только когда он полностью остынет. В противном случае он может деформироваться.

Шоколадно-ореховое наслаждение

Грушевый тарт — это особая выпечка для любителей изысканных блюд с фруктовой начинкой. Приготовление уникального пирога не займет много времени.

Ингредиенты для теста:

• мука в/с — 200 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Ингредиенты для начинки:

• черный шоколад горький — 100 г;
• кофе эспрессо — 50 мл;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• сахар-песок — 100 г;
• ванильный экстракт — 1 ч.л.;
• лесные или грецкие орехи — 100 г;
• мука в/с — 2 ст.л. ;
• груша средняя — 6 шт.

Приготовление:

1. Муку просеиваем дважды и смешиваем с пудрой. Затем растираем с маслом до образования жирной крошки. Готовое тесто формируем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 60 минут в холодильник.
2. Груши разрезаем на половинки, очищаем от сердцевины. Если попались фрукты твердых сортов, сделать их мягкими можно следующим образом. Надо сбрызнуть их лимонным соком и поставить в СВЧ-печь на 5 минут при высокой мощности.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовое тесто раскатываем в блин, который будет немного превышать диаметр формы. Аккуратно перекладываем тесто в форму, формируя края и выпекаем 15 минут. Вынимать его сразу после приготовления не нужно.
4. В это время можно растопить половину шоколада в кофе. Затем взбить яйцо с сахаром, добавив ваниль.
5. Орехи измельчаем с помощью скалки на кухонной доске. Смешиваем с мукой и разрыхлителем, а затем не спеша вводим в шоколадно-кофейную смесь, непрерывно перемешивая. Это поможет избежать образования комков в начинке.
6. Выкладываем груши на готовом горячем корже ровными срезами вниз и заливаем коричневой массой. Ставим тарт в духовку и выпекаем в течение 40 минут. Готовый грушевый десерт присыпаем тертым шоколадом. При желании можно полить нейтральным сиропом.

Тарт Татен с грушей — Пошаговый рецепт с фото

Абсолютно простой и потрясающий десерт от британского шеф-повара и владельца трех мишленовских звезд Гордона Рамзи. Как известно, самый влиятельный и наиболее известный ресторанный рейтинг «Мишлен» не раздает свои заветные отметки кому попало, а посему и мы с вами сейчас сможем убедиться в правомерности того, что в ресторанах Гордона Рамзи действительно вкусно! А вот ехать в Лондон совсем не обязательно, ведь такой «Тарт Татен»  с грушами мы можем легко приготовить самостоятельно! Итак, приступим…

Ингредиенты для приготовления тарт татена с грушами:

• груши – 2 шт.
• слоеное бездрожжевое тесто – 250 г
• сахар – 6-8 ст.л.
• бадьян – 4 звездочки
• сливочное масло – 50 г
• сливки – 100-150 мл
• коньяк – 2-3 ст.л.

Рецепт приготовления тарт татена с грушами:

Груши (желательно твердых сортов) вымыть, очистить от кожуры овощерезкой, разрезать на половинки и вырезать семена.

В каждое углубление вставить звездочку бадьяна и слегка вдавить ее в мякоть.

Готовое слоеное бездрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм, накрыть им половинку груши с выпуклой стороны. Тесто обжать со всех сторон руками, лишние кусочки обрезать по очертанию груши.

Таким образом «одеть» все остальные половинки груш, и пока готовится карамель – переложить заготовки в холодильник.

Для приготовления карамели всыпать в сотейник сахар. Растопить его на медленном огне не больше 3 минут, не перемешивая (можно слегка встряхивать сам сотейник), до появления коричневого цвета и запаха карамели.

Огонь на плите убавить, добавить мягкое сливочное масло, перемешать.

Очень аккуратно добавить коньяк (осторожно, может воспламениться!), еще раз перемешать. Карамель для запекания готова.

Карамель перелить в огнеупорную форму, на нее выложить груши открытой стороной вниз. Верх можно присыпать сахарной пудрой. Духовку разогреть до 180-ти, выпекать 10-15 минут до зарумянивания верхушек.

Когда груши приготовятся, выложить их на тарелку, а из оставшейся карамели приготовить карамельно-сливочный соус. Для этого необходимо нагреть сливки и соединить теплую карамель и теплые сливки в одной емкости.

Соус перемешать, остудить и перелить в сотейник. Если он покажется вам густоватым, можно уварить его на огне, помешивая, до нужной консистенции.

Подавать груши к столу, поливая их карамельно-сливочным соусом.

Нежные груши, хрустящее тесто и ароматная сливочная карамель – этот десерт покорит вас не только своим вкусом, но и простотой приготовления! Тарт Татен с грушей готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

рецепт с фото самый вкусный. Что такое тарт

Данный обзор очень вкусный и питательный, поэтому для разгрузочных дней этот рецепт не подойдет. Не буду тянуть интригу, а представлю сегодняшнего героя — пирог Тарт татен с грушами. Испечем?
Содержание рецепта:

Тарт татен с грушей — открытый вкусный оригинальный пирог-перевертыш. Это не просто десерт, а поистине произведение искусства. Подобных рецептов существует огромное множество, но главное правило для всех вариантов — оригинальная подача десерта — вверх ногами. Именно в этом и кроется весь секрет изделия.

Отмечу, что выпечку пекут с разными начинками, однако наиболее удачный и беспроигрышный вариант — именно грушевый. Это изделие, как и многие другие изысканные десерты, придумали французы. Данный открытый пирог всегда в форму выкладывается начинкой вниз. Отличительная черта классического рецепта — татен готовится с карамелью. Ее варят сразу в форме, в которой готовится тарт или выливают после выпекания изделия.

• Грушу обычно очищают от шкурки. Нарезают ее крупно. Укладывают в один слой или внахлест.
• Тесто для классического татена с грушами песочное. Однако допускается использование слоеных пластов. Также встречаются рецепты с жидким тестом.
• Любое тесто должно полностью закрывать карамель с грушами. Лишние края подворачивают вовнутрь.
• Готовый пирог накрывают плоским блюдом и аккуратно переворачивают. Поэтому десерт шутливо называют «наизнанку» или «вверх ногами».
• Перед выпеканием фрукты необходимо обязательно предварительно поджарить на сковороде в сливочном масле с сахаром. И только потом их отправляют в форму. Это еще одна основная фишка пирога — начинка карамелизируется. Если этого не сделать, то получится шарлотка с начинкой наверху.
• Выпекают Тарт Татен при температуре 180°С не более 45 минут.
• По вкусу, груши можно дополнить или полностью заменить другими фруктами: яблоками, абрикосами, персиками, сливами.
• Чтобы карамель получилась вкуснее, добавьте алкоголь: коньяк, белое вино, ликер.

Знаменитый французский рецепт Тарт Татен с грушами на песочном тесте — классика французского изысканного пирога. Узнаем, как его приготовить.

• Калорийность на 100 г — 685 ккал.
• Количество порций — 1 пирог
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 70 г в тесто, 80 г в начинку
• Сахар — 1 ст.л. в тесто, 150 г в начинку
• Мука — 150 г
• Соль — щепотка
• Яйца — 1 шт.
• Груши — 7 шт.

Пошаговое приготовление тарт татена с грушами на песочном тесте:

1. Муку перетрите с маслом до состояния крошки.
2. Насыпьте сахар с солью, влейте яйцо и замесите тесто.
3. Сформируйте его в комок и отправьте в холодильник на 20-30 минут.
4. В глубокой посуде, где будет выпекаться пирог, на плите разогрейте масло до появления пузырьков.
5. Добавить сахар и оставьте вариться карамель до коричневого цвета, чтобы сахар полностью растворился.
6. Груши очистите, удалите серединку и нарежьте крупными дольками и выложите на карамель. Отправьте их в духовку на полчаса при температуре 200°С.
7. Тесто раскатайте чуть больше размера формы и выложите на запеченные груши.
8. Сверху сделайте несколько проколов и поставьте пирог в духовку на 20 минут. Пеките до золотистого цвета теста.
9. После тарт оставьте при комнатной температуре на 5 минут охлаждаться и переверните на блюдо.

Шедевр кулинарии — сочная и нежная груша в хрустящем тесте и залитая карамельным соусом. Быстрый и оригинальный вкусный десерт, на приготовление которого затрачивается не более полчаса, при этом результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Груша — 2 шт.
• Слоеное не дрожжевое тесто — 1 лист
• Сахар — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Коньяк — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление тарт татена с грушей и карамельным соусом:

1. Вымытую грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте дольками.
2. Сковороду с растительным маслом и сахаром растопите и положите карамелизоваться груши. На среднем огне обжарьте их с двух сторон. В конце готовки полейте их коньяком. Груши извлеките и положите в форму для выпекания. Сверху полейте оставшейся карамелью.
3. Тесто раскатайте и прикройте им груши, как бы вдавливая в них, чтобы оно обняло грушу. Излишек теста обрежьте.
4. Отправьте пирог в нагретую духовку до 180°С и выпекайте около 15-20 минут, до приобретением золотистого оттенка.
5. Готовый пирог извлеките из жаровни и оставьте немного остыть. После выложите в блюдо, перевернув его на другую сторону.

Знаменитый французский перевернутый пирог с грушами и ароматом корицы никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Тесто для тарта — 300 г
• Сливочное масло — 4 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Груши — 4 ст.л.
• Корица молотая — щепотка

Пошаговое приготовление тарта с грушей, карамелью и корицей:

1. Сливочное масло положите в форму для выпечки и равномерно посыпьте сахаром и корицей.
2. Тесто раскатайте по диаметру форму, плюс 2 см. Наколите его вилкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
3. В сковороду насыпьте сахар и положите очищенные и нарезанные дольки груш. Отправьте их на плиту, включив средний огонь. Нагревайте до появления пузырьков и превращения в сироп. После снимите сковороду с огня.
4. Груши переложите в форму с маслом, и вылейте сверху сироп.
5. Выложите тесто и подверните края вниз под груши.
6. Запекайте изделия полчаса до золотистого цвета при 180°С. Перед подачей остудите и переверните пирог на тарелку.

Тарт, отдаленно похожий за счет необычной формы, на корабль! Пряные груши в красном вине с крем-де-касис и ягодами, утопающие в запеченном креме «франжипан», основа для которого сделана на том самом вине. Ну что, пробуем?

И н г р е д и е н т ы:

Груши в красном вине и с крем-де-кассис:
1 л красного вина
Сок 4 апельсинов
Цедра 2 апельсинов
3 палочки корицы
250 г крем-де-кассис (Ликер черносмородиновый)
10 шт маленьких и крепких груш

Заварной крем:
260 г красного вина (от груш)
1 стручок ванили
150 г яичных желтков
66 г сахара
60 г кукурузного крахмала, просеянного

Крем франжипан на красном вине:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
145 г миндальной муки
2 яйца
9 г крахмала
160 г заварного крема на красном вине

Песочное тесто:
300 г муки
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
семена 1 стручка ванили
280 г сливочного масла
60 г яичных желтков
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель (или обычной соли)

П р и г о т о в л е н и е:

Груши и вино:

Груши очистить. Сложить все в большую кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться сутки-двое.

Заварной крем:

Крем-франжипан:

Сливочное масло взбейте до состояния помадки. Просейте сахарную пудру, смешайте с миндальной мукой и крахмалом. Всыпьте сухие ингредиенты к мягкому маслу, перемешайте. Добавьте по одному яйцу, затем заварной крем. Перемешайте до однородного состояния.

Песочное тесто:

Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками все в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки.

Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см.

Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром больше на 2 см, чем ваша форма-кольцо. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 см. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой.

Уберите в холодильник еще на 30-60 минут. Из остатков песочного теста сделайте «крамбл», произвольно накрошив его на силиконовый коврик.

Разогрейте духовку до 170С. Выпекайте тарталетки около 10-15 минут или до золотистого цвета. Затем выложите в предпеченные тарталетки крем, заполняя формы наполовину. Сверху вертикально вставьте груши вертикально, утапливая их до самого основания песочного теста.

Верните все вновь в духовку, разогретую до 170С около 15 минут.

Готовому тарту дайте остыть. Смажьте поверхность запеченного крема и сами груши нейтральной глазурью. Украсьте выпеченным крамблом.

Приятного чаепития!

Самый знаменитый французский десерт Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш. Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен (tarte Tatin), появился на свет в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии, как несложно догадаться, Татен. Стефани и Каролина жили в маленьком французском городишке Ламотт-Беврон. После смерти отца в наследство девушки получили небольшой отель. Младшая, Каролина, стала управляющей – она принимала и размещала гостей, занималась делами. Старшая, Стефани, не отличалась большим умом, потому ей досталась работа поварихи. Впрочем, постояльцы очень любили стряпню Стефани, а особенно – пирог с карамелизированными яблоками. Вообще-то, это был совершенно обычный пирог, которых сотни, только очень вкусный. Но однажды он превратился в… Тарт Татен. Конечно же, произошло это совершенно случайно. Однажды в разгар охотничьего сезона в отеле оказалось слишком много постояльцев, а у Стефани – чудовищное количество работы. Бедняжка поставила начинку для пирога подогреваться на плиту и занялась другими делами. Спохватилась кухарка, только когда почувствовала запах горелых яблок. Девушка быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол попросту перевернула пирог яблоками вверх. Через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель «Татен» – попробовать новый фирменный десерт. Много лет спустя в Ламотт-Беврон заехал столичный ресторатор. Ему так понравился Тарт Татен, что Луи включил его в меню своего собственного заведения. Опять же совершенно случайно вышло, что Луи Водабль владел самым шикарным парижским рестораном – «Максим». Собственно, так Тарт Татен и стал знаменит во всем мире. Самое главное в Тарт Татене – карамель и яблоки. Подойдут любые твердые. Ранетки, голден, Гренни Смит, джонатан или даже антоновка. Килограмм яблок нужно очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать на четвертинки. Берем средних размеров сковородку с высокими бортиками. Ставим на плиту, растапливаем 150 граммов сливочного масла, высыпаем полстакана сахара. Держим на маленьком огне, не помешивая, до получения коричневого цвета. Главное: карамель не должна подгореть. Когда карамель остынет, выложим на нее яблоки, довольно плотно. Накроем слоем готового слоеного теста. Его нужно заранее вынуть из морозилки. После того как тесто оттает, раскатаем его скалкой и при помощи тарелки вырежем круг диаметром чуть больше сковороды, в которой вы делали карамель. Аккуратно загибаем края теста вниз, ставим форму в духовку, разогретую до 180-ти градусов, примерно на сорок минут. Готовый пирог аккуратно переворачиваем на тарелку. Вуаля!

Однажды одна из сестер Татен, державших во французской провинции небольшой отель, суетилась на кухне и в спешке отправила пирог в печь вверх тормашками. Женщина и подумать не могла, что эта случайность впоследствии даст жизнь потрясающему лакомству, ставшему классикой французской кухни!

Пироги-перевертыши, названные в честь создательницы, пекут с яблоками, персиками, сливами, айвой… «Со Вкусом» предлагает отведать янтарный тарт татен с грушами и потрясающим лимонным ароматом. Хрустящий корж с сочной начинкой и аппетитным блеском карамели — это ли не чудо? Скорее за дело!

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 С ошпаренного лимона снимите цедру, сок выжмите в отдельную емкость.
2. 2 Вымытые груши очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть вдоль ломтиками средней толщины, сбрызните частью лимонного сока (1/3), чтобы не потемнели.
3. 3 Сахар насыпьте в сотейник и растопите на среднем огне. Добавьте лимонную цедру, оставшийся лимонный сок, сливочное масло и тщательно перемешайте. Отправьте в сотейник ломтики груш и верните емкость на огонь, перемешайте и готовьте минут 5–8.
4. 4 Шумовкой извлеките груши и выложите их в форму для выпечки, смазанную маслом. Карамель немного уварите и вылейте на груши. Сверху посыпьте рублеными грецкими орехами. Накройте фрукты пластом теста, края подверните внутрь. Выпекайте пирог 25–30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. 5 Готовое изделие слегка остудите, а затем одним движением переверните на блюдо для подачи.

Груши так прекрасно сочетаются с насыщенным вкусом карамели и ванили, что традиционные для тарта татен яблоки отходят на второй план. Даже я, при своей большой любви к яблокам, утверждаю, что нет вкуснее тарта татен чем с грушами, ведь ни один другой фрукт так гармонично не совмещается с карамелью. Сливы, яблоки, персики и компания, просто не так оттеняют карамель, их вкусу не хватает благородства для такого сочетания, если можно так сказать…

Первый раз я готовила тарт татен давно давно, а рецепт увидела в каком журнале. Даже не могу вспомнить его названия, что и говорить, самого рецепта тоже не помню. Пришлось воспроизводить по вкусовой памяти и с помощью своего кулинарного опыта.

В свою очередь, свою воссозданную версию тарта татен с грушами я представила и в сентябрьском номере украинского издания журнала «Лиза. Приятного аппетита» (№09 / 2015).

За основу я взяла свое любимое, не сладкое, тесто для пирога. Оно хорошо сочетается уже с очень сладкой карамелью и создает превосходный баланс вкуса. А к карамели, чтобы оттенить ее вкус и обогатить аромат груш, добавила ваниль. Ведь она так прекрасно к ним подходит! Вместо настоящей ванили можно использовать ванильный сахар. Экстракт ванили не подойдет, ведь он сразу испарится в карамели. А если хочется чего-то более особенного, добавьте вместо ванили зернышки кардамона. Будет тоже очень интересно!
Будьте осторожны в работе с карамелью, делайте все умеренно и аккуратно, груши осторожно выкладывайте, а не бросайте. Ожоги карамелью очень болезненны!
Вкусных Вам экспериментов!

Пирог 24 см диаметром

Ингредиенты

• 1/2 порции
• 5 сладких груш
• Сок 1-го лимона
• 200 грамм сахара
• 100 грамм сливочного масла
• 1 стручок ванили (или 2 пакетика ванильного сахара)

Время приготовления: 1 час 30 минут

Смотрите видео приготовления тарта татен с грушами (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до 200 ° С. Приготовить основное тесто для пирога и поставить в холодильник пока готовится начинка.

2) Груши почистить, разрезать каждую грушу пополам и вырезать сердцевину. Поместить в миску и равномерно полить лимонным соком.

3) В сковородку с толстым дном, которую можно поставить в духовку, или просто в жароупорную форму всыпать сахар и поставить на средний огонь.

Прогревать, время от времени помешивая, пока не образуется карамель. Сахар должен полностью растопиться и изменить окраску на золотистую.

4) Стручок ванили разрезать пополам и выскоблить зернышки. Вместе со сливочным маслом добавить к карамели и хорошо перемешать.

5) Выложить груши срезом вниз, поливая соком, оставшимся в миске. (Карамель сразу загустеет от того, что после добавления груш температура упала, но при прогревании она снова размягчится.)

6) Томить груши в карамели почти до мягкости (примерно минут 10-12), переворачивая их каждые 2 минуты.

Когда груши будут почти мягкие, перевернуть их срезом вверх, выложить красиво, поскольку они должны лежать на пироге, в сердцевины налить немного карамели и снять с огня.

Французский пирог тарт татен — рецепт

Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.

Как появился Тарт Татен

Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.

И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.

В память о создательницах на родине Тарт Татен часто называют «пирог двух сестер Татен». Ну а как же о нем узнали миллионы? А это, как обычно, дело его величества случая. Однажды в отеле сестер остановился известный французский ресторатор Луи Водабль владелец очень модного и широко известного среди гурманов французского ресторана «Максим». Ему так понравился необычный пирог с яблоками Тарт Татен, что он немедленно включил его в меню своего модного заведения. Именно с этого инцедента, в результате, и началась большая всемирная история, на первый взгляд, ничем не примечательного десерта. А если вспомнить о том, что французский Тарт Татен далеко не единственный пирог придуманный на родине высокой кухни, то повышенное к нему внимание настойчиво убеждает нас в том, что его непременно стоит попробовать, что мы и сделаем, но немного позднее. А пока предлагаем Вам перечень признаков, которыми отличается десерт под названием пирог или даже торт Тарт Татен:

• Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
• Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
• В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
• Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут — это правило, которое следует соблюдать всегда.

Чем полезен Тарт Татен

Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:

Прежде всего хорошо то, что пирог наш не жаренный, а печеный, а все потому, что в процессе нагревания масло высвобождает канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на организм и могут приводить к развитию тяжелых заболеваний вплоть до онкологических. Более того, лишний жир, который таким образом образуется, очень вреден для здоровья и фигуры, ведь он ведет к накоплению «плохого» холестерина и в результате вызывает закупорку сосудов и инсульты. В это же время, при жарке под воздействием высоких температур погибают все существующие в продуктах витамин и химичесике элементы, а без них, как известно, жизни нормальной нет. Если же мы пирог печем, то шансов сохранить, по крайне мере малую часть той сомой пользы, у нас остается. Безусловно, не стоит обольщаться, это совсем не то, что мы могли бы почерпнуть, скажем, из свежих яблок или груш, а еще яиц и слвочного масла, но все таки что-то;

Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного — теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.

Ну вот мы и добрались до самого главного — руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.

Продукты для Тарт Татена

Для теста

• Мука пшеничная — 3 ст.
• Вода — 350 гр
• Соль — 1/3 ч.л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 1,5 ст.л.

Для начинки

• Груши — 9 шт.
• Масло сливочное — 100 гр
• Сахар — 1,5 ст.
• Корица и кардамон — по вкусу, если любите

Как приготовить грушевый пирог Тарт Татен

1. Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста;

   Для теста следует подготовить все продукты

2. Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто;

   Просеиваем в миску муку — основу для приготовления теста

3. Теперь в муку нужно добавить сахарный песок;

   Добавляем в муку сахар

4. После насыпаем подготовленную для теста соль;

   Теперь время добавить соль

5. Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду;

   Самое время добавлять в подготовленные продукты воду

6. Туда же разбиваем два куриный яйца;

   Теперь добавим в тесто необходимые по рецепту куриные яйца

7. Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты;

   Используя миксер, с помощью венчиков для теста необходимо тщательно смешать все ингредиенты

8. После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности;

   Потом тесто выкладываем на стол и вымешиваем его до конца вручную

9. Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник;

   Готовое, хорошо вымешеное тесто нужно завернуть и положить в холодильник на 15 минут

10. Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки;

    Тем временем заготовим все продукты, необходимое для начинки пирога

11. В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет;

    Нагреваем в сотейнике сливочное масло до полного расплавления

12. Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок;

    Как только масло полностью растопится добавляем сахар

13. Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться;

    Далее все нужно тщательно размешать, превратить в густую массу и дождаться растворения сахара

14. Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши;

    В однородный сироп добавляем нарезанные заранее груши

15. Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе около 5-7 минут;

    Начинку необходимо размешать так, чтобы груши покрывались карамелью и прогрелись на протяжении 5 -7 минут

16. Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога;

    Паралельно с приготовлением начинки следет достать из холодильника тесто и раскатать его чуть больше диаметра формы для выпечки

17. Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса;

    Когда груши в карамели приготовятся их следует пересыпать в форму для дальнейшей выпечки пирога. Высыпаем только сами груши, карамель остается в сотейнике

18. Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами;

    Сверху груши необходимо накрыть пластом теста, подготовленного заранее, и не забыть завернуть края внутрь, чтобы в дальнейшем выпечка не потеряла форму пирога

19. Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании;

    Не забудьте сделать в корже дырочки с помощью вилки или специального приспособления. Это нужно чтобы при выпечке тесто не вздувалось и в конце концов не лопнуло

20. После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог примерно на 45 минут;

    Выпекать пирог необходимо в духовке разогретой до 180 градусов на протяжении 45 минут

21. Примерно за 10 минут до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель;

    Незадолго до того как приготовится пирог снова ставим на плиту карамель и увариваем ее

22. В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть;

    Готовая карамель должна стать более вязкой и темной

23. Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным;

    Когда пирог приготовится тесто должно немного подрумянится, как на фото

24. Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки;

    Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки

25. В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель;

    Теперь сверху на начинку выложим уваренную густую карамель и дадим ей застыть

26. Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу;

    Теперь делим пирог на порции и подаем с корицей или другими понравившимися специями

Это весь рецепт и надеемся, что его размер и количество манипуляций не напугали наших кондитеров. На самом деле, готовить его не так уж сложно. Конено, желательны некоторые знания и навыки, но и новички при желании легко справятся с задачей под название Тарт Татен. Если Вы знаете не менее интересные рецепты, с нетерпением ждем Ваших писем и обещаем приготовить предложенные Вами блюда и поделиться с остальными читателями.

Со своей стороны, обязуемся добывать для Вас все самое актуальное и популярное в мире кулинарии. Давайте готовить вместе, это легко, весело и интересно. Всем удачи и новых достижений желает варный друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

ᐉ Тарт татен с грушей — рецепт с фото пошагово. Как приготовить грушевый тарт татен?

Тарт «Татен» с грушами

Груши, как и яблоки, можно купить в любое время года. Зимой они плотные, поэтому идеально подходят для выпечки. Расскажу о классическом французском десерте, как приготовить тарт «Татен» с грушами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло 200 Грамм
• Мука 1 Стакан
• Сахар 1 Стакан
• Соль 0,5 Чайных ложки
• Сметана 1/4 Стакана
• Груши 5 Штук
• Лимонный сок 2 Ст. ложки
• Молотый мускатный орех 1 Щепотка

1. Сделайте тесто: смешайте муку, 1 столовую ложку сахара, соль, добавьте сливочное масло (120 грамм) и разомните его руками. Добавьте сметану и перемешайте вилкой, сформируйте из теста ком и отправьте его в холодильник на 1 час. В сковороду выложите оставшееся сливочное масло.

2. Отправьте сковороду на огонь и растопите его. Добавьте 2/3 стакана сахара и снимите сковороду с огня.

3. Вымойте и очистите груши от кожуры, одну грушу разделите на 2 части, остальные же разрежьте вдоль на 4 части, добавьте к ним лимонный сок и 2 ложки сахара.

4. В сковороду к маслу и сахару выложите по центру половинку груши, остальные ломтики уложите по кругу плотно.

5. Верните сковороду на огонь и доведите смесь до кипения.

6. Готовьте груши, не перемешивая около 15-20 минут до образования карамели. Снимите груши с огня и добавьте мускатный орех.

7. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в круглый пласт. Пластом теста накройте груши, засуньте поглубже края.

8. Запекайте тарт в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 35-45 минут.

9. Удалите сковороду из духовки, накройте ее блюдом и аккуратно переверните.

10. Готовый пирог остудите до комнатной температуры и подавайте к столу.

Тарт татен с грушей

Ингредиенты

Яйцо куриное (мелкое) — 1 шт.

Масло сливочное — 60 г

Мука пшеничная — 140 г

Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.

Начинка:

Масло сливочное — 60 г

Процесс приготовления

Тарт татен с грушей — отличный домашний пирог, в котором много сладкой и сочной груши и песочное рассыпчатое тесто.

Полюбились нам с мужем такие «перевертыши», потому что теста по минимуму и оно пропитывается сладким фруктовым сиропом.

Да, татен очень калорийный, но из этого количества получается пирожок небольшого размера. А если уж пригласить гостя, то сильно он не повлияет на вашу фигуру)).

Вкусен грушевый тарт татен в теплом виде, и уверяю, съедается весь сразу.

Я посыпала готовый татен молотой корицей, это по желанию.

Конечно, грушу надо взять спелую и вкусную, ведь это главная составляющая.

Масло достать заранее из холодильника.

В миске соединить муку, сахар и разрыхлитель.

Добавить масло и перемешать в крошку.

Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник.

В кастрюльке соединить сахар и масло.

Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится и соус не станет красивого яркого цвета.

Грушу почистить и нарезать.

В форму вылить соус. Разложить грушу.

Тесто раскатать в круг. Выложить на грушу, края немного подвернуть.

В центре ножом сделать дырочку.

Выпекать тарт татен с грушей при температуре 180 градусов до румяного цвета. Примерное время — 20-25 минут.

Когда тарт немного остынет, перевернуть его на тарелку.

Тарт татен с грушей и карамельным соусом

Рецепт Гордона Рамзи. Абсолютно не сложный, готовится быстро, а результат потрясающий, впрочем, как и все рецепты этого знаменитого повара. Затратив минимум времени, вы порадуете ваших близких и гостей поистине «ресторанны м» блюдом.

Ингредиенты для «Тарт татен с грушей и карамельным соусом»:

• Груша — 1 шт
• Тесто слоеное бездрожжевое — 1 шт
• Сахар (для соуса) — 4 ст. л.
• Бадьян (звездочки) — 2 шт
• Масло сливочное (для соуса) — 30 г
• Сливки (для соуса, 10%) — 100 мл
• Коньяк (для соуса) — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Тарт татен с грушей и карамельным соусом»:

Берем грушу, очищаем от кожуры, вырезаем семена.

В углубления от вынутых семечек вставить звездочки аниса, вдавливая их в грушу.

Переворачиваем грушу выпуклой стороной вверх

Слоеное бездрожжевое тесто немного раскатываем (примерно 3 мм)
накрываем грушу и обжимаем тесто вокруг груши руками.

Лишнее тесто обрезаем. Кладем заготовки в холодильник.

Делаем карамель.
Ставим на плиту сковороду или форму, которую потом можно будет поставить в духовку.
Разогреваем ее хорошо и насыпаем сахар. НЕ мешать. Можно «покачивать» сковороду из стороны в сторону. Следим, чтобы карамель не стала гореть, иначе готовая карамель будет горчить. Готовить примерно минуты 3, не больше.

Убавить огонь и добавить сливочное масло. Перемешать.

Добавляем коньяк. Будьте осторожны, чтобы коньяк не воспламенился (убавьте огонь). Еще раз перемешиваем. Все, карамель готова.

Укладываем грушевые заготовки на карамель срезом в низ.
Посыпаем сахарной пудрой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Тесто должно слегка зазолотиться.
На упаковке слоеного бездрожжевого теста (я пользуюсь одним производителем уже много лет) написано: «.. выпекать при 200-210 градусов 13-15 минут». Это без учета раскатки теста. Раскатанное тесто пропекается немного быстрее.
Моя духовка просто отлично печет при 180 градусах, а при 200 начинает пригорать верх. Но это особенности моей духовки. Так что учитывайте особенности вашей духовки. Я выпекала 10 минут при 180 градусов.
Ориентируйтесь на свою духовку.
Тесто должно слегка зазолотиться.

Через 10-15 минут достаем груши и выкладываем на тарелку.

В карамель добавляем теплые сливки, перемешиваем, соус готов.
Если он показался вам жидковат, поставьте его на огонь еще на минуту-другую и уварите.
Полейте груши получившимся соусом.
(П. С. Соус очень-очень вкусный. Его получается больше, чем нужно для двух десертов. И алкоголя совершенно не чувствуется. Остатки соуса мы с удовольствием съели с блинчиками.)

Хрустящее тесто, нежная груша, ароматный карамельный соус —
этот десерт покорит вас, я уверена.
Готовится очень просто и быстро, расписывать рецепт дольше.
Ну какой же вкусный.

Близится день всех влюбленных, а затем и 23 февраля — порадуйте ваших близких — завершите романтический ужин таким десертом, и увидите умиротворение и блаженство в глазах ваших половинок.
Приятного вам аппетита!

П. С. А из обрезков теста (остатки, как говорится, сладки!) я на скорую руку приготовила вот что:
порционные формочки смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или манкой, уложить в них тесто (из обрезков).

Смешать 100 гр. сметаны, 1 ст. л. сахара и 1 шт. яйцо.

Залить в формочки смесь, сверху «воткнуть» замороженную клубнику (не размораживая, обмакнуть в крахмал и уложить в формочки).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.
Не пугайтесь, когда начинка поднимется «шапкой» над формочками — она потом осядет. На вкус это не повлияет — будет очень вкусно, уверяю вас!

Готовые десерты посыпать сахарной пудрой.
Клубника сохранит свою форму и останется целой, а за счет крахмала не растечется.
Хрустящее тесто, нежная творожно-кремовая текстура начинки (хотя тут творога нет) и свежие ягоды — ну кто откажется от такого чуда?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

12 октября 2018 года demy-naty #

11 июня 2018 года milay 14 #

11 июня 2018 года milay 14 #

4 сентября 2016 года Vishnja #

4 сентября 2016 года NadinDav #

4 сентября 2016 года в744нт # (автор рецепта)

15 августа 2016 года Dinni #

12 августа 2016 года rozmarin-2016 #

20 сентября 2017 года lazof #

10 августа 2016 года lazof #

5 марта 2016 года Намарие #

17 сентября 2015 года Лапшина Олеся #

18 января 2016 года kroxamari #

12 августа 2016 года инна-кэт #

13 августа 2016 года Isiya #

24 июня 2015 года valiaco #

28 октября 2014 года Котик ГАВ #

27 октября 2014 года Котик ГАВ #

27 сентября 2014 года AnnaTimmi #

24 июля 2014 года krugok007 #

8 июня 2014 года Evropa #

9 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)

3 июня 2014 года Evropa #

4 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)

4 июня 2014 года Evropa #

4 июня 2014 года в744нт # (автор рецепта)

11 мая 2014 года Rina8091 #

21 апреля 2014 года Славкария #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://povar.ru/recipes/tart_taten_s_grushami-67375.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/17590
http://www.povarenok.ru/recipes/show/84293/

Рецепт простого грушевого торта

Признание в такси: До этого я никогда не делал пирожных. Это звучало просто устрашающе — перевернуть сковороду так, чтобы фрукт оказался сверху, а корочка оказалась внизу. Такая драма! Зачем кому-то подвергать себя такой тревоге?

Но там я просто занимался своими делами, и внезапно наступил сезон груш, и сладострастные, красочные, приземистые фрукты были повсюду. Я купил слоеного теста, завел себе старую болтовню и включил музыку.

Час спустя мой первый татин с грушевым пирогом имел успех. Когда я перевернул сковороду, на сковороде прилипло несколько груш, но я снял их и положил обратно на пирог, и никто не был мудрее. Однако я был рад перебивать пирог в уединении на кухне, а не перед толпой.

И хотя мне придется сделать еще несколько успешных татинов, чтобы почувствовать, что это больше не пугает, я уже в пути. Я могу представить себе тот день, когда я смогу сказать с непринужденной уверенностью: «О, можно мне десерт принести? Как насчет татина?

Этот десерт с грушевым тарт-татином выглядит необычно и сложно, но вы легко справитесь с этим с помощью готового слоеного теста.

Твитнуть

Вы хотите, чтобы груши были спелыми, но не мягкими. Им нужно держать форму при выпечке. Купите себе для этого хорошего мороженого — вы и ваш пирог с татином этого заслуживаете.

И в заключение, и еще раз, я воспользуюсь моментом, чтобы заявить о своей глубокой неизменной любви к готовому слоеному тесту. Возможно, я буду рад добавить татин в свой репертуар, но я очень далек от желания делать собственное слоеное тесто.

Другие замечательные фруктовые десерты, которые стоит попробовать:

И посмотрите, как приготовить груши.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• ½ стакана сахара
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 4 груши Анжу или Барлетт только что спелые, но твердые
• Универсальная мука для раскатки теста
• 1 лист замороженного слоеного теста (½ упаковки 17,3 унции), размороженные в соответствии с инструкциями на упаковке, но все еще слегка охлажденные
• Ванильное мороженое или взбитые сливки с сахаром для подачи

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• В 10-дюймовой тяжелой жаростойкой сковороде, предпочтительно чугунной, перемешайте сахар с 2 столовыми ложками воды. Готовьте на среднем огне, не переворачивая, примерно через 6 минут, пока смесь не станет золотистой. Вмешайте масло и продолжайте время от времени помешивать, пока смесь не приобретет насыщенный золотистый цвет. Добавьте лимонный сок.

• Пока сахарная смесь готовится, разрежьте груши пополам, затем на четвертинки, удалите сердцевины ножом для очистки овощей и разрежьте половинки вдоль на 2 толстых ломтика каждый (итого 8 ломтиков на грушу).Когда сахарная смесь станет золотистой, разложите ломтики груш концентрическими кругами на сковороде. Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 3 минуты, пока груши не станут немного мягкими.

• Тем временем слегка посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте слоеное тесто до квадрата, который немного больше диаметра используемого вами противня. Обрежьте тесто кругом, который чуть больше окружности сковороды, и проколите слоеное тесто в нескольких местах вилкой.Выложите тесто на груши и аккуратно подогните края верхушки груш (вы можете использовать резиновую лопатку, так как сковорода будет горячей). Выпекать около 25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.

• Поставьте сковороду на решетку и дайте остыть в течение 15 минут. Обведите ножом край сковороды, поместите сервировочную тарелку (больше, чем сковорода) на сковороду и осторожно переверните татин на тарелку. Если какие-то груши прилипли к сковороде, удалите их и верните на свои законные места.Дайте немного остыть, затем подавайте в теплом виде с мороженым или взбитыми сливками.

калорий: 306 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 3 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 122 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 153 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Mini Apple Pear Tarte Tatin

Классическая, восхитительно выглядящая и легкая в приготовлении миниатюрная версия божественного французского десерта на кусочек.

Аромат, текстура, вкус и цвет ошеломляют. Тарт Татин с яблоками и грушами — идеальный десерт.

Классика — лучшее:

Прикрепите ее к ДЕСЕРТНОЙ ДОСКЕ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Подпишитесь на My Ginger Garlic Kitchen в Pinterest, чтобы получить еще больше отличных идей и восхитительно привлекательных рецептов!

Классика — всегда лучшее, а когда дело доходит до французской кухни, ничто не заменит классику. Будь то название блюда, порция или стиль приготовления — во французских десертах все так элегантно и нежно.Вы не согласны?

Tarte Tatin — один из таких десертов, который никогда не выйдет из моды.

Что такое Тарт Татин?

Многие из вас знакомы с традиционным Тарт Татин. На всякий случай, если кто-то не знает, вот небольшое вступление.

Tarte Tatin — очень старый и традиционный французский рецепт, по которому фрукты готовятся в липкой карамельной смеси, затем покрываются восхитительно хрустящим листом теста, а затем запекаются в духовке для окончательного штриха.

Аромат, текстура, вкус и цвет ошеломляют. Вы думаете, что я преувеличиваю? Что бы вы ни говорили, вкус деревенского мини-торта, только что вынутого из духовки, настолько восхитителен.

Эти миниатюрные татины с яблоками и грушами — изысканность и элегантность.

Еще одна замечательная особенность этого изысканного французского десерта заключается в том, что его приготовить очень просто и легко. Легко собрать, а конечные награды потрясающие. Кроме того, они миниатюрные и очень милые.Я люблю их во всем.

Ощущение праздника и Tarte Tatin во многом схожи. Невозможно описать словами, как мы относимся к отпуску, и это чувство примерно такое же, как и с этим тартантом Mini Apple Pear Tarte Tatin.

Просто так вкусно! Серьезно, эти Tarte Tatins просто восхитительны.

Каково происхождение Тарт Татин?

Небольшая история о том, как они родились:

Я не француз, хотя мне хотелось бы, чтобы я был таким, поэтому я не уверен в достоверности историй, которые я читал в Интернете на протяжении многих лет.Многие говорят, что Татин был случайным изобретением во французском кулинарном мире.

Вот небольшая история о том, как родились Тарт Татинс.

Сестры Татин, которые, как говорят, их изобрели, владели рестораном во Франции. Однажды одна из них устала после долгого рабочего дня, и ей нужно было приготовить яблочный пирог, но она так устала, что не могла сосредоточиться на приготовлении пищи, и случайно переварила яблоки в масле и сахаре.

Она спешила обслуживать клиентов, поэтому накрыла эти яблоки листом из теста, лежащим рядом, а затем поставила весь противень в духовку.

Потом сестры подали это блюдо своим клиентам как перевернутый тарт, и вскоре после этого этот тарт стал сенсацией. Так родился Тарт Татин.

Приближаются праздники, и нам нужны хорошие десерты. Для меня отдельные десерты размером с укус кажутся более увлекательными, чем подача торта или пирога. Прекрасные маленькие десертные кусочки совершенства — вот что такое эти татины.

Почему вам понравятся эти мини-тарт-таты?

Это понравится всем, кто любит слоеное тесто.

Надеюсь, вы уже знаете о моей любви к слоеному тесту. Я написал здесь, здесь, здесь и здесь.

Я ЛЮБЛЮ ЕМ. Кроме того, я люблю использовать мини-посуду, поэтому я часто готовлю еду в мини-кокотках, они как образец восхищения.

Как приготовить мини-татин с яблоком и грушей?

Я приготовил эти мини-татины с яблоками и грушами в мини-кокотках, но вы можете использовать любые терпкие блюда или формочки. Подавайте эти индивидуальные десерты, посыпав карамельной смесью и нарезанным миндалем.

Взбитые сливки и яблоки тоже были бы неплохим дополнением. Вы даже можете подать их с ванильным или карамельным мороженым. Тарт Татин с яблоками и грушами — идеальный десерт.

Распечатать рецепт ⇦ Сохранить рецепт в Pinterest

Грушевый Тарт Татин Рецепт | Уильямс Сонома Вкус

В традиционном тарте татин используются яблоки и классическая корочка из теста, но в этом варианте вместо груши и слоеного слоеного теста получается красивый эффект с минимальными усилиями.Только не забывайте внимательно следить за сахаром, поскольку он карамелизируется на сковороде; за несколько секунд оно превратится из янтарного в подгоревшее, поэтому приготовьте масло рядом с плитой, чтобы вы могли быстро добавить его.

Тарт Татин с грушей и пряностями

Состав

• 1 упаковка (около 440 г) замороженного слоеного теста, размороженного
• 2 ст. свежий лимонный сок
• 1 ч. корица молотая
• 1/2 ч. Л.молотая гвоздика
• 1/2 ч. Л. молотый кардамон
• 1/2 ч. Л. молотый имбирь
• 1/2 ч. Л. корица молотая
• 6 твердых спелых груш, очищенных, разрезанных пополам и с сердцевиной
• 3/4 стакана (185 г) плюс 2 ст. сахар
• 4 ст. (1/2 стика) (60 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (4 жидких унции / 125 мл) жирных сливок
• 1/2 стакана (4 унции / 125 г) крем-фреш

Проезд

1. Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).

2. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов (30 см). С помощью ножа для очистки овощей обрежьте углы теста, чтобы квадрат превратился в 30-сантиметровый круг. (Он не обязательно должен быть идеальным, потому что вы будете заправлять края в форму.) Проколите тесто вилкой по всей поверхности. Переложите тесто на противень и поставьте в холодильник до готовности.

3. В большой миске смешайте лимонный сок, корицу, гвоздику, кардамон и имбирь до однородности.Добавьте груши в миску и перемешайте, чтобы покрыть их смесью специй. Отложите в сторону.

4. Поставьте 10-дюймовую (25 см) жаростойкую сковороду на средний огонь. Равномерно посыпьте дно сковороды 3/4 стакана (185 г) сахара. Готовьте, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока сахар не растает и не превратится в карамель янтарного цвета. Внимательно следите за ним, потому что, как только сахар начнет окрашиваться, он может быстро сгореть. Когда сахар станет янтарного цвета, сразу же добавьте масло и варите, помешивая, пока масло не растает и не смешается с карамелью.

5. Разложите половинки груш на сковороде разрезанной стороной вверх так, чтобы она полностью закрывала дно. Перенести форму в духовку и выпекать 15 минут. Выньте форму из духовки и аккуратно разложите тесто поверх груш, выровняв его по центру и заправив края между грушами и стенками сковороды. Сделайте две небольшие прорези в верхней части теста, чтобы пар выходил.

6. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, груши станут мягкими и на сковороде не образуется густой сироп, примерно 35 минут.Выньте из духовки и дайте пирогу постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы пирог остыл и немного затвердел.

7. Пока тарт татин остывает, приготовьте взбитые сливки. Смешайте сливки, сливки и оставшиеся 2 столовые ложки в чаше электрического миксера с насадкой для венчика. сахар. Взбивайте от 3 до 5 минут до образования жестких пиков. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

8. Для подачи проведите ножом по внутреннему краю сковороды.Поместите большую плоскую сервировочную тарелку вверх дном на сковороду и переверните пирог на тарелку, вытесняя и заменяя любые груши, которые могли прилипнуть к сковороде. Нарезать дольками и сразу же подавать, посыпая каждую порцию взбитым крем-фреш. Обслуживает 8.

Кухня для тестирования Williams Sonoma

Больше историй для вас

Название рецепта

Пряный грушевый Тарт Татин

Опубликовано

21.12.2017

Время подготовки

35M

Время приготовления

1H

Общее время

1h45M

Тарт Татин с грушей, яблоком и клюквой

Сковорода имеет значение! Не знаю, что я сделал не так, либо сковорода была немного слишком большой, либо я просто не думал, что соус выглядел достаточно карамелизированным, чтобы помещать его в духовку, но мой не работал.Я оставил его готовиться на плите дольше, чтобы соус стал более липким, но затем он стал чуть более карамелизированным после того, как был готов. В целом у меня была отличная корочка с очень небольшим количеством фруктов, которые были слишком липкими, чтобы их есть. Плюсы: хорошее фруктовое сочетание и простота в приготовлении. Минусы: нужен правильный размер кастрюли, чтобы не многие клюквенный соус не затвердел для меня.

Рецепт ВКУСНЫЙ и ПОЛЕЗНЫЙ.Имбирь придает ему чудесный аромат. Мой муж, который не любит пироги, имбирь или груши, просто обожает этот десерт, и это то, что он хочет иметь на День святого Валентина. Это. Гости всегда хвалят его, и мне это очень нравится. Я делаю это минимум из 4 яблок и трех груш. Чем больше фруктов, тем вкуснее. Чтобы уменьшить количество сахара, я обычно смешиваю сахар и Truvia или смесь для выпечки Truvia. Я никогда не делал тесто.Я покупаю корочку и раскатываю перед приготовлением. Так как я буду делать пирог во второй половине дня, на короткое время поставлю его в морозильную камеру, чтобы убедиться, что он остыл сегодня вечером. Однако пирог вкусный и теплый. Я приготовила пирог в неглубокой тушенке с антипригарным покрытием. Теперь я готовлю его в мелкой тушенке Le Creuset (https://www.lecreuset.com/braiser), которая является моей «готовой на вынос» сковородой для всего, поэтому, хотя и дорого, но была отличной покупкой. Кстати, я удивлен, что на этот рецепт всего 5 отзывов.Я готовил этот рецепт много лет, и когда я впервые обнаружил, что он получил много положительных отзывов, отчасти и я решил попробовать его. Я рад, что сделал. Это хранитель на всю жизнь.

Вкусно красиво и легко!

Это произвело впечатление на мою семью.Мне так понравилось, что я съела на завтрак! Я никогда раньше не готовил пирог, поэтому я не знал, чего ожидать, но за этим было легко следить, и он получился идеальным.

Абсолютно вкусно! К тому же это выглядит красиво и это очень просто сделать.Я приготовил пирог только с яблоками и небольшим количеством клюквы. Замороженная корочка пирога отлично подойдет.

Грушевый Тарт Татин с фисташками и ванилью

Мы здесь на очень вкусной территории, друзья. Я очень люблю Тарт Татин. Дайте мне яблоко, персик, абрикос, ананас, что угодно, и я с радостью приготовлю это в карамели, сверху выложу тесто и запекаю.

Но моим новым фаворитом, я думаю, должна быть эта прекрасная версия груши.

Я выбрал ваниль в карамели и использовал здоровую дозу бренди, которая прекрасно сочетается со сладкими ароматными грушами.

В самом деле, чего еще может желать груша, чем искупаться в пузырящейся лужице темной карамели, а затем накрыть щедрым листом слоеного теста из сливочного масла? Для груши нет лучшего конца, чем этот.

Говоря о кондитерских изделиях, вы должны знать, что я полностью поддерживаю использование слоеного теста, купленного в магазине. Единственное, что вам нужно — это сливочное масло. Иначе получится маргарин, и на небе останется ужасный налет, который я не копаю.

После того, как ваше слоеное тесто хорошего качества отправится в духовку и пара этих груш пропитается в течение получаса, а его края покрыты и хрустят карамелью, никому не будет дела до того, откуда оно взялось.Они будут слишком заняты, пытаясь отламывать кусочки, не обжигая пальцы.

Что, я могу добавить, сделать невозможно! Так что прислушайтесь к моему совету и дайте ему немного остыть, прежде чем вы заправляете его. Вы хотите, чтобы карамель по-прежнему была сочной и великолепной, но не раскаленной, как лава.

Таким образом, большая ложка мороженого, которую вы наливаете на каждый ломтик, соблазнительно и медленно тает, позволяя готовить идеальные кусочки прямо до того, как вы закончите.

А фисташки чуть не забыл! Не забывайте фисташки; они настолько важны, что я даже включил их в заголовок рецепта. Несмотря на то, что они просто нарезаны свежими и посыпаны сверху, они обеспечивают такой прилив вкуса, текстуры и, да, красивый внешний вид, что, я думаю, они в значительной степени делают этот пирог.

Так скажи мне, ты фанат тарт татин? (<—- это рифмуется!)

Груша Тарт Татин с фисташками и ванилью

• 4 груши (я использовала груши пакхем)
• 1 лист сливочного слоеного теста
• ½ стакана (110 г) сахара
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• ½ стакана бренди (или лимонного сока и воды)
• ½ стика (55 г) масла
• ¼ стакана нарезанных фисташек

1. Разогрейте духовку до 375F / 190C.
2. Очистите груши, разрежьте их пополам и с помощью ложки удалите косточки и сердцевины.
3. Вырежьте из слоеного теста круг примерно на 9 дюймов / 23 см и отложите в сторону.
4. Поставьте жаростойкую сковороду размером 23 см на средний огонь и добавьте в нее сахар, ваниль и бренди. Нагрейте, не помешивая, пока сахар не растает и смесь не станет светло-карамельного цвета.
5. Добавьте груши сердцевиной вниз и готовьте около 4 минут, переворачивая до половины.
6. Добавьте сливочное масло поверх фруктов, а затем выложите тесто сверху, очень осторожно подправив края.
7. Поставьте форму в духовку и верните на 25-30 минут, пока тесто не станет воздушным и золотистым.
8. Выньте из духовки и оставьте примерно на 30 секунд, прежде чем очень осторожно перевернуть тарт на сервировочное блюдо. Поставьте блюдо на сковороду вверх дном, а затем с помощью кухонных перчаток или кухонных полотенец уверенно переверните одним движением.Поднимите сковороду, и вот ваш тарт татин! Если какой-либо фрукт прилипнет к сковороде, просто вытащите его и снова приклейте к тарту — все дело в том, насколько деревенским и ветхим он выглядит.
9. Обильно посыпьте фисташками и подавайте! Прекрасно сочетается с мороженым, крем-фрешом или даже сметаной.

3.2.1311

Herby Pear Tarte Tatin — Мишель Бессудо

Обратите внимание, это не ваш классический яблочный тарт Tatin.Вместо этого я выбрала тающие во рту идеально карамелизированные янтарные груши, уютно расположенные поверх слегка соленого и маслянистого теста, усыпанного ароматными травами.

Если это сочетание вкусов не вызывает у вас желания бросить все и пойти приготовить этот чудесный маленький перевернутый пирог, вас может убедить тот факт, что это самый простой десерт, который вы когда-либо делали. В кратчайшие сроки у вас будет один из самых красивых и простых пирогов. Это также любимый десерт Франции.

Но не обманывайтесь. За этим маленьким и неприхотливым пирогом скрывается история обмана и лжи, и я сделаю все возможное, чтобы провести вас, дорогой читатель, в кроличью нору со мной, но сначала я должен рассказать вам эту историю с самого начала.

Для большинства людей все началось в Hôtel Tatin, причудливом маленьком отеле типа «постель и завтрак» в ленивом городке Ламот-Беврон, расположенном в регионе Солонь, примерно в 160 км к югу от Парижа, очень популярном месте среди туристов. парижская элита 19-го века, которая стекалась в большом количестве, чтобы насладиться свежим воздухом, красивыми прогулками, но, что самое главное, богатой дичью для охоты.

Отелем управляли сестры Татин, Стефани и Кэролайн. Динамичный дуэт, охватывающий все аспекты индустрии гостеприимства вплоть до искусства.

Кэролайн была от природы очаровательной, элегантной и очень приятной на вид. Обычно она восхищала посетителей своим остроумным разговором. Неудивительно, что она знала все слухи.

Стефани по прозвищу Фанни, напротив, обычно находили на кухне. Она была менее светской львицей, чем ее сестра, и ей было намного комфортнее рядом с дровяной печью, чем болтать с клиентами.

Легенда гласит, что в один особенно напряженный день ее попросили зайти в ресторан некоторые из посетителей, которые хотели похвалить ее выдающееся меню. После оваций она вернулась на кухню немного ошеломленная, покрасневшая, и голова ее все еще витала в облаках. Она взяла себя в руки и вернулась к завершению ужина для голодной толпы снаружи.

А потом она это увидела. Тесто из теста, которое должно было быть в духовке с яблоками, которое готовилось, очевидно, без дна теста.Но она была быстрой на ногах, и в явном гениальном проявлении она открыла свою угольную печь, добавила тесто поверх яблок и молилась, чтобы она смогла вытащить его, как только оно будет приготовлено.

Другая версия гласит, что она уронила совершенно хороший яблочный пирог, но ей удалось спасти яблочную начинку, переложить ее на другую сковороду и снова приготовить с новым листом теста.

Тарт Татин с грушами | Кулинарные каникулы во Франции

Тарт и тарт татин похожи, но есть четкое различие: тарт татин выглядит так, как будто его перевернули вверх дном, и его подают прямо из духовки.Это также десерт, который больше всего ассоциируется с французской долиной Луары.

Ознакомьтесь с нашими кулинарными каникулами во Франции.

Нет никаких сомнений в том, что тарт татин возник с двух сестер-француженок по фамилии Татин, которые управляли отелем в небольшом городке. Но тогда как это началось, зависит от того, кого вы спросите; некоторые говорят, что это была чистая случайность, и одна из сестер случайно поставила его в духовку не тем способом. Другие утверждают, что рецепт был целенаправленным! Так или иначе, тарт татин стал ассоциироваться с их отелем, и это было одним из самых популярных угощений.

Чаще всего его готовят из яблок, но не всегда — как и более традиционный тарт. Как показывает этот рецепт от шеф-поваров нашей французской кухни для гурманов, его также можно приготовить с другими фруктами, такими как груши. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.

Посмотрите наш Гранд-тур по долине Луары и велосипедную прогулку по винному туру по долине Луары.

Груша Тарт Татин

Порций: 6
Время приготовления: 15
Время приготовления: 30
Способ приготовления: Выпечка

Состав

• 2 груши
• Слоеное тесто
• 1 столовая ложка мягкого коричневого сахара
• 1 столовая ложка цельного миндаля
• 1 столовая ложка миндаля в хлопьях
• 25 г (1 столовая ложка 2 чайные ложки) сливочного масла

Инструкции:
1.Используя 8-дюймовую сковороду (убедитесь, что она может поместиться и в духовку), нагрейте масло и сахар. Дайте обоим закипеть примерно 2–3 минуты.
2. Очистив груши и разделив их на четвертинки, осторожно добавьте их в форму. Убедитесь, что каждый ломтик груши касается дна сковороды и что они равномерно распределены.
3. Затем посыпьте смесь груши, сахара и масла миндалем. Позвольте всему этому продолжать готовиться; Вы узнаете, что это сделано, когда нижняя сторона груш станет золотисто-коричневой.