Заливное из скумбрии с желатином: Скумбрия с желатином и морковью

Содержание

Как приготовить заливное из скумбрии с желатином

Содержание статьи:

К Новому году всегда хочется приготовить что-то особенное. Если вы хотите разнообразить меню к празднику, то непременно стоит включить в него заливное из скумбрии с желатином. Данное блюдо не только имеет потрясающий вкус, но и является очень полезным и сытным. Все используемые ингредиенты можно купить в магазине по доступной цене, ваше блюдо будет оригинальным и экономным. Все гости останутся довольными и обязательно попросят рецепт.

До начала девятнадцатого века заливное никогда не выделялось в полноценное отдельное блюдо. Студни изготавливали из различных видов рыбы, мяса, при этом не добавляли другие ингредиенты и приправы. По своему виду и вкусу они были совершенно непривлекательными. Они были повседневной едой для простого народа и не более того. Французы, прибывшие в Россию, взяли за основу ингредиенты обычных студней и превратили простонародное блюдо в нечто особенное, изысканное. Сегодня каждый может создать этот кулинарный шедевр в домашних условиях быстро и без хлопот.

Рецепт заливного из скумбрии с желатином

Первым делом необходимо разморозить рыбу для приготовления вкуснейшей закуски к праздничному столу.

Важно! Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике на нижней полке. Не стоит использовать в этих целях микроволновку и теплую воду.

Непосредственно после разморозки рыбу необходимо тщательно промыть под теплой водой. Следующий шаг – избавить скумбрию от всех внутренностей, а также головы. Очищенную часть разрезать на равные части среднего размера.

Чтобы приготовить вкусный бульон, к кусочкам рыбы, размещенным в кастрюле, важно добавить лук вместе с шелухой, лавровый лист, перец горошинами и кориандр. Специи придадут особенный аромат и вкус блюду. Отличным дополнением выступит зелень – петрушка, связанная в пучок или ее корень. Если у вас имеется корень, не забудьте его хорошо помыть, очистить и использовать для приготовления вкусного бульона. Невероятный аромат зелени зимой будет особенно приятен и пленителен. Рыба с овощами заливается холодной водой, добавляется щепотка соли и варится в течение двадцати минут на небольшом огне.

Осторожно! После закипания бульона выделится достаточно много пены, ее необходимо убрать. Кроме того, варить скумбрию можно вместе с головами, бульон получится очень насыщенным и вкусным. Важно перед этим их тщательно промыть, вынуть жабры и убедиться, что внутри крови не осталось.

В процессе приготовления основы будущей заливки можно подготовить желатин. Две столовые ложки порошка помещаются в небольшую миску и заливаются тремя столовыми ложками воды, чтобы она полностью его покрыла.

По истечении двадцати минут можно доставать скумбрию из бульона, очищать ее от костей и кожи. Отваренные кусочки помещаются в глубокую миску, украшается любыми ингредиентами – морковкой, ароматной зеленью, кисло-сладкой клюквой и так далее. Остывший рыбный бульон процеживается через специальное сито и перемешивается вместе с подготовленным желатином. После вышеописанных действий очищенная рыба заливается бульоном с разбухшим желатином и отправляется в холодильник на пять – шесть часов, лучше всего оставить его на целую ночь.

Перед подачей на стол заливное можно разместить по отдельным тарелкам. На самом деле, кроме скумбрии можно использовать любую другую рыбу, морскую или речную. Для поклонников морской рыбы скумбрия будет отличным решением, поскольку она имеет восхитительный вкус и потрясающую нежную мякоть.

Рецепт скумбрии, фаршированной овощами с желатином

Рулеты из скумбрии станут изюминкой любого праздничного стола. Такое оригинальное и вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы приготовить скумбрию, фаршированную овощами с желатином, понадобятся следующие ингредиенты:

  • две скумбрии;
  • две луковицы;
  • одна-две моркови;
  • приправы для рыбы;
  • две морковки;
  • три столовые ложки желатина;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо обжарить овощи, которые затем окажутся завернутыми в сочную и нежную скумбрию. Лук необходимо мелко измельчить в виде четверти или полукольцами, морковку лучше всего натереть. Подготовленные овощи обжариваются в указанном выше количестве подсолнечного масла до золотистого цвета лука. Чтобы фаршировать рыбу, необходимо дождаться, пока овощи полностью остынут и будут готовы отправиться для дальнейшей обработки.

Пока овощи остывают, самое время разделать скумбрию. Лучше всего работать со слегка замороженной рыбой, поскольку она легче поддается обработке. Требуется хорошо помыть рыбу, дабы убрать все загрязнения, отрезать голову, хвост, убрать все плавники. С помощью ножа разрезать тушку вдоль хребта и аккуратно раскрыть, при этом брюшко повреждать ни в коем случае нельзя. Теперь можно избавиться от всех внутренностей, крови, черной пленки, придающей неприятный горький вкус мякоти, убрать все кости, как мелкие, так и крупные. Теперь тушка готова к дальнейшим процедурам.

Каждая тушка посыпается одной столовой ложкой приправы, используется соль и перец по вкусу. Также необходимо добавить полторы столовые ложки желатина. Часть овощной зажарки выкладывается сверху филе по всей поверхности. Теперь можно сворачивать рулет, для этого необходимо двигаться от хвоста к более широкой части. Свернуть важно очень туго. Готовые рулетики заворачиваются в пищевую пленку в несколько оборотов, с двух сторон пленку закрутить как традиционную конфету. Чтобы рулеты наверняка не раскрутились и сок не вытек, можно поместить их в рукав для запекания.

Рыба отправляется в кастрюлю с кипящей водой и варится в течение тридцати – тридцати пяти минут. После данной операции рыба вынимается и остужается первым делом при комнатной температуре, а затем отправляется в холодильник, чтобы масса хорошенько застыла.

Блюдо готово, теперь можно порадовать гостей красивой и невероятно вкусной скумбрией. Рулет нарезается острым ножом на равные кусочки и отправляется на тарелки. Уместно к любому торжеству!

Поставь звёздочку: Загрузка... Сохрани себе или поделись с друзьями:

Заливное из морепродуктов: как приготовить закуску

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие принципы приготовления

Кальмары, креветки, осьминоги и другие дары моря сегодня для большинства россиян уже вовсе не заморский деликатес, а вполне доступная основа дня множества вкусных и полезных блюд. Заливное с морепродуктами – простая в приготовлении, но при этом эффектная и нарядная холодная закуска с интересным вкусом, которая непременно станет украшением любого застолья.

Общие принципы приготовления

Основу блюда составляют предварительно подготовленные (очищенные и отваренные) морепродукты. К ним по желанию и вкусу хозяйки добавляются кусочки отварных или свежих овощей либо зелень. Подготовленные ингредиенты выкладываются в тарелки или порционные формочки, после чего заливаются бульоном с добавлением желирующих компонентов и оставляются на холоде до полного застывания.

Для приготовления начинки для заливного с морепродуктами можно брать абсолютно любые дары моря – креветки, кальмары, осьминоги, морские гребешки, мидии, омары, раки, устрицы, крабовое мясо и даже икру. Если добавлять в блюдо в качестве начинки рыбу, то следует использовать филе без костей красной или жирной белой рыбы – с ней вкус блюда получится максимально насыщенным.

Для основы закуски подходит как свежая отварная, так и малосольная рыбка.

Для приготовления бульона лучше использовать овощи, птицу, морепродукты или рыбу с низкой жирностью потому, что из жирных сортов навар получается мутноватым и непрозрачным, что существенно портит внешний вид блюда. Если все же вы хотите сделать заливное из жирного рыбного бульона, после варки жидкость следует процедить через несколько слоев марли. Для улучшения вкуса

Рулет из скумбрии с желатином

Впервые попробовав рулет из скумбрии с желатином, я решила, что приготовление такого чуда не для меня, хотя не могу пожаловаться на отсутствие кулинарного опыта. Но аккуратно завернутые тушки рыбы с красиво выглядывающей начинкой в разрезе вызывали уважение к мастерству хозяйки. Начинка не вываливалась, сам рулет не распадался, был плотным! Оказалось, весь секрет в желатиновых кристаллах. По ходу знакомства с рецептами закуски, я расскажу обо всех нюансах приготовления, и вы легко справитесь с задачей.

Хотите получить на выходе самый вкусный рулет – выбирайте жирные, крупные тушки. Обязательно с широкой спинкой. Тогда вы по-настоящему насладитесь вкуснейшей закуской. Кстати, без желатина можно сделать не менее вкусный рулет. Не верите — заходите на другую страничку, там множество примеров.

Советую не размораживать тушку скумбрии до конца. Дождитесь, когда она станет мягкой, тогда разделывать будет гораздо легче, а внутренности не испачкают брюшко.  

Рулет из скумбрии с желатином — пошаговый рецепт

Это рулет называют царским. Делается из свежей скумбрии, и его нужно варить. Несколько хлопотно, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Понадобится:

  • Свежая скумбрия – 2 тушки.
  • Яйца – 2 шт.
  • Желатин – 15 гр.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Маринованные (соленые) огурцы – 2-3 шт.
  • Перец, чеснок, соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее отварите яйца. Когда они остынут, покрошите их мелким кубиком.

Нашинкуйте кубиками луковицу. Налейте на сковородку масло, разогрейте его. Выложите нарезку. Обжаривайте, пока кубики не станут прозрачными.

Потрите морковку крупной стружкой. Переложите на сковороду. Жарьте овощи до красивой румяности. Затем переложите в тарелку, чтобы они остыли.

Займитесь скумбрией. Отрежьте у тушки голову, хвостовую часть и плавники.

Разрежьте брюшко, аккуратно достаньте внутренности. Не забудьте удалить черную пленку, выстилающую брюшко рыбы, она горчит.

Сделайте на тушке надрез до конца, к хвосту.

Подрежьте мясо вдоль хребта по всей рыбине – филе легко отделится. Пройдитесь ножом с обеих сторон главной кости скумбрии и раскройте тушку. Вытащите хребет, достаньте все косточки из филе.

  Известен еще один способ разделывания рыбки. Тушка надрезается не по брюшку, а по хребту. Далее делается длинный разрез вдоль хребта, а далее всё, как обычно.

Постелите на доску пищевую пленку. Уложите два разделанных филе. Одна рыбина должна примерно на сантиметр наезжать на вторую, чтобы при скручивании не выпадала начинка.

Посолите рыбу, поперчите, раздавите чеснок и промажьте поверхность филе кашицей.

Равномерно, по всей площади будущего рулета рассыпьте половину сухого желатина. Следом распределите зажаренные овощи. С краев делайте слой поменьше, по центру выкладывайте больше. И вновь просыпьте остатками желатина.

Выложите слой рубленых яиц.

На краешек конструкции уложите в ряд огурчики.

Придерживая один край рыбки рукой, начните заворачивать рулет.

Сложите его, затем оберните в несколько слоев пищевой пленкой – и вдоль, и поперек. Сворачивайте очень плотно.

 

Для надежности крепления перевяжите рулет бечевкой. Опустите в кастрюлю с кипятком. Варите при тихом кипении в течение 30 минут под закрытой крышкой. Где-то на середине приготовления переверните заготовку на другую сторону.

Достаньте рулет, немного охладите. Затем переложите в контейнер, придавите гнетом, поставьте в холодильник на 8 часов (лучше делать с вечера, чтобы постояло ночь).

Рулет из скумбрии с желатином с яйцом и морковью

Закуска с очень нежным вкусом отлично смотрится на торжественном столе, годится для повседневной трапезы. В составе рецепта указан соевый соус, но его допускается не использовать.

Берем:

  • Рыба – 2 тушки.
  • Яйца – парочка.
  • Морковь.
  • Соленый огурец.
  • Желатин – 20 гр.
  • Соевый соус.

Приготовление:

  1. Разморозьте скумбрию, подготовьте к работе: выпотрошите, обрежьте лишнее, разделайте на филе.
  2. Пролейте филе соевым соусом, оставьте мариноваться минут на 20.
  3. Выложите филе внахлест на пленку. Подсолите, поперчите, просыпьте сухим желатином.
  4. Разложите по поверхности тертую морковку, следом яйца. Крупно натрите огурцы, раскидайте поверх яйца.
  5. Скрутите тушки рулетом, заверните в несколько слоев пищевой пленкой.
  6. Сварите в чуть подсоленной воде. Затем поместите в миску, придавив гнетом. Оставьте, пока закуска не остынет, на несколько часов.

Как приготовить рулет из свежей скумбрии с желатином и овощами (в духовке)

Еще одна вариация рулета, с добавлением овощей. у меня довольно скромный, наиболее распространенный набор овощей. Надумаете добавить еще что-либо – кладите, не сдерживайте себя.

Берем:

  • Скумбрия – парочка.
  • Морковка.
  • Крупная луковица.
  • Болгарский перец – ½ часть.
  • Чеснок – 2-3 дольки.
  • Желатин.
  • Перец, соль, лавровый лист.
  • Подсолнечное масло.

Как сделать:

  1. Разделайте рыбу на филе без косточек. Из двух рыбок у вас получится 4 филе – 4 рулета.
  2. Почистите овощи, лук порежьте очень мелким кубиком.
  3. У перцев удалите семенную часть, покрошите аналогично луку. Потрите морковку, раздавите дольки чеснока.
  4. Обжарьте сначала лук, затем добавьте морковную стружку. Спустя несколько минут, когда овощи немного обжарятся, заложите нарезку болгарского перца и чеснок. Потушите всё вместе до готовности.
  5. Поделите овощную начинку на 4 части. Каждую из них выложите на край филе рыбы.
  6. Сверните кусочки рулетом, плотно закрепите зубочистками.
  7. Запеките в духовке при 180 о С на протяжение 30 минут.

Рулет с грибами и сыром

Необходимо:

  • Скумбрия – 2 тушки.
  • Морковка.
  • Лук — головка.
  • Грибы (шампиньоны) – 4 шт.
  • Сыр – 50 гр.
  • Желатин – 20 гр.
  • Маринованные огурцы (разрешается заменить оливками) – 2 шт.
  • Подсолнечное масло, перец, соль.

Приготовление:

  1. Выпотрошите и разделайте на филе тушки скумбрии.
  2. Почистите овощи, мелко покрошите грибы. Порежьте кубиками огурцы и лук. Морковку потрите.
  3. На крупной терке натрите сыр.
  4. Обжарьте на сковороде с маслом лук, морковь. Немного их подсолите и поперчите. Добавьте грибы, пожарьте вместе до красивой румяности.
  5. Разложите на столе обе рыбки, сделав единое поле (внахлест).
  6. Чуть подсолите рыбу, разбросайте по поверхности сырную стружку. Просыпьте желатином (половиной).
  7. Выложите обжаренные грибы с овощами. Вновь немного подсолите рулет, разложите огурцы. Еще раз посыпьте желатином. Проследите, чтобы края тушек были без начинки.
  8. Сверните полуфабрикат в рулет, закрепите края. Для верности можно обернуть крепкой нитью или бечевкой. Запекайте при 180 о С, настроив таймер на 40-45 минут, в зависимости от величины рулета.

Видео-рецепт вкусного рулета из горбуши и скумбрии

Праздничный вариант закусочного рулета с двумя видами рыбы. Получится очень вкусно и нарядно. Приятного аппетита!

заливное из скумбрии с желатином видео

  • Еще один авто от кастаса-Константин Шапошников

    "Что тут скажешь: хорошая графика игры, интересно что за гоночки, давно уже хочу поиграть во что-то в духе стареньких Need For Speed и ралли. Интересно было бы узнать ещё и наборе машин и трасс? Как..."

    (Дата: 24.01.2021)

  • Scratch and Grounder always screw up!

    "RJ Jacobs пришлите пожалуйста видео Dark Bowser Jr. and Dark Dry Bowser Jr. Always Screw Up спасибо"

    (Дата: 24.01.2021)

  • Пожар производственного здания г. Димитровград

    "Да,сложна работа пожарного."

    (Дата: 24.01.2021)

  • Игра "Создай свою сьюху". (Читать описание!)-Ma...

    "Ты класс"

    (Дата: 24.01.2021)

  • РАСПРОДАЖА АВТО-конфиската. Брест, 24.08.18г. Д...

    "На таких стоянках-автохлама,я бы ни когда машину не покупал.Сам я этим не занимался,куплей продажей.Но знаю на 100%,цены на эти машины заламывают.Все такие машины покупаются по дешёвке у частников,. .."

    (Дата: 24.01.2021)

  • МАШИНА с АЛИ первая встреча!-Костя Павлов

    "Если честно я не много удивлена, а точнее сказать нахожусь в шоке. Машина с алиэкспресс для меня новинка. Интересно сколько времени она продержится, удобная при вождении или нет? Я заказываю только..."

    (Дата: 24.01.2021)

  • Новые Записи с АВТО Видеорегистратора за 03.09....

    "После таких видеороликов страшновато становится ездить. Машины сталкиваются лбами, вылетают на обочину, разбиваются о фонарные столбы. Если железный автомобиль в крошки и размазан как муха, которую..."

    (Дата: 24.01.2021)

  • Авто-Frank Noble

    "Доброго времени суток. Лично я могу бесконечно смотреть это видео. Я очень люблю машины и скорость. У моего брата есть похожая машина только в другом цвете, но модель очень похожа. Само видео снято..."

    (Дата: 24.01.2021)

  • Рулет из скумбрии с желатином

    Рулет из скумбрии с желатином делается быстро, самое сложное – разделать рыбу и правильно завернуть начинку в филе. Заготовку заворачивают в пищевую пленку или фольгу, потом варят либо доводят до готовности в мультиварке, духовке. Продукты для начинки можно варьировать, с рыбой сочетаются маслины, креветки, вареные яйца.

    Как сделать рулет из скумбрии с желатином?

    Рулет из рыбы с желатином начинается с разделки скумбрии, ее потрошат, срезают плавники, голову, хвост, промывают, подсушивают бумажными салфетками. Потом закладывают начинку и сворачивают, овощи предварительно обжаривают, креветки варят. Скумбрия обладает жирным мясом, сохраняет вкус при любой обработке.

    1. Рулеты из свежемороженой скумбрии с желатином будут вкусными, если перед выкладыванием начинки филе посыпать сухим желатином.
    2. Для идеальной формовки хорошей фиксации, пленку обмотать нитками.
    3. Для пикантности в маринад или начинку добавить тертый имбирь или мускатный орех, а для пряности – душицу.

    Вареный рулет из скумбрии с желатином

    Самый простой рецепт рулета из скумбрии с желатином – вареный, замотанную в пленку тушку варят 20-25 минут. На пленку рыбу выкладывают внахлест, чтобы получился прямоугольник. С готовой скумбрии снимать пленку не нужно сразу, резать можно с ней, а потом осторожно убрать, чтобы не повредить кусочки.

    Ингредиенты:

    • желатин – 15 г;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 3 ст. л.;
    • морковь - 1 шт.;
    • перец сладкий – 1 шт.;
    • перец чили – 0,5 шт.;
    • скумбрия – 2 шт.;
    • соевый соус – 3 ст. л.;
    • перец черный – 0, 25 ч. л.

    Приготовление

    1. Лук, морковь, перцы измельчить, тушить 5 минут.
    2. Полить соусом, посыпать желатином и перцем.
    3. Разделать рыбу, посыпать желатином.
    4. Выложить начинку, присыпать желатином.
    5. Свернуть рулет, обмотать пленкой.
    6. Варить 25 минут.
    7. Убрать рулет из свежей скумбрии с желатином под пресс в холод на 7-8 часов.

    Рулет из скумбрии с желатином в духовке

    Самый вкусный вариант- запеченный рулет из рыбы с желатином, из специй рекомендуется смесь перцев, подойдет черный, красный, белый, душистый. Нотку свежести придаст мелисса. Важно выбрать свежую рыбу, она должна быть плотной, глаза – прозрачными. Для запекания нужна свежемороженая тушка.

    Ингредиенты:

    • желатин – 20 г;
    • морковь –2 шт.;
    • скумбрия – 2 шт.;
    • перец молотый – по вкусу.

    Приготовление

    1. Морковь отварить, порезать.
    2. Разделать рыбу, положить на пленку.
    3. Посыпать перцем, морковью и желатином.
    4. Свернуть рулет, проколоть.
    5. Запекать 35 минут.
    6. Перед подачей рулет из скумбрии с желатином остудить.

    Рулет из соленой скумбрии с желатином

    Очень вкусные рыбные рулеты с желатином получаются из соленой скумбрии, можно взять готовое филе. Для начинки подойдут сваренные яйца и укроп, зелени кладут побольше. Солить надо скромно, потому что мякоть и без того соленая. В разрезе получается красивый цвет. Желатин перед применением остудить.

    Ингредиенты:

    • желатин – 2 ч. л.;
    • вода – 4 ст. л.;
    • масло сливочное – 150 г;
    • скумбрия – 200 г;
    • укроп – 50 г;
    • яйца – 3 шт.

    Приготовление

    1. Желатин развести холодной водой.
    2. Дать набухнуть 20 минут.
    3. Распустить на водяной бане, остудить.
    4. Яйца сварить, порезать.
    5. Измельчить укроп, смешать с маслом и яйцами.
    6. Перемолоть филе, добавить желатин.
    7. Выложить на пленку, укрыть начинкой.
    8. Свернуть рулет, убрать в холод на 2 часа.

    Рулет из скумбрии с желатином по-царски

    Если хочется удивить гостей, стоит приготовить рулет из скумбрии с овощами и желатином, приправленный салом или сливочным маслом. Такой оригинальный рулет еще именуют «царским» за изумительный вкус. Морковь нужно отварить и натереть, яйца порезать кружочками, сало или масло –тонкими пластинками.

    Ингредиенты:

    • желатин – 2 ст. л.;
    • скумбрия – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • соленое сало – 70 г;
    • укроп – 0,5 пучка;
    • лимон – 2 ч. л.

    Приготовление

    1. Рыбу разделать, сбрызнуть лимонным соком.
    2. Посыпать желатином и укропом.
    3. Морковь и яйца отварить, порезать.
    4. На половину тушки выложить морковь и яйца.
    5. На вторую половинку - пластинки сала.
    6. Сложить, завернуть в фольгу.
    7. Убрать в мешок для запекания, завязать.
    8. Варить 20 минут.
    9. Рулет из скумбрии с желатином должен настояться под гнетом в холоде 4-6 часов.

    Рулет со скумбрии с желатином и яйцом

    В списке рецептов привлекает внимание скумбрия - рулет с желатином и яйцом. Это самый недорогой, сочный и вкусный вариант, ведь яйца отлично сочетаются с рыбой. Некоторые хозяйки кладут перепелиные, это придает блюду оригинальный привкус. Их режут не на дольки, а пополам. Из специй подойдет красный перец.

    Ингредиенты:

    • желатин – 20 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • скумбрия – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • перец – по вкусу.

    Приготовление

    1. Рыбу разделать, промыть.
    2. Посыпать солью, перцем и желатином.
    3. Сварить яйца и морковь, порезать, смешать.
    4. Между половинками филе выложить начинку.
    5. Обмотать пленкой.
    6. Варить 20 минут.
    7. Убрать рулет из скумбрии с яйцом и желатином на 5 часов в холод.

    Рулет из горбуши со скумбрией с желатином

    Оригинальный вкус подарит рулет из красной рыбы с желатином, последний ингредиент всегда снижает соленый и острый смак продуктов. Поэтому соли нужно класть немножко больше, чем в обычные блюда из рыбы. Желательно перед подачей сбрызнуть тушку соком лимона, тогда аромат станет насыщеннее и ярче.

    Ингредиенты:

    • желатин – 40 г;
    • горбуша – 0,5 шт.;
    • скумбрия – 1 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец – по вкусу.

    Приготовление

    1. Рыбу разделать.
    2. Натереть специями и чесноком, посыпать желатином.
    3. Выложить пластами друг на друга.
    4. Свернуть рулет, положить в пакет от сока.
    5. Досыпать желатин, влить немного воды.
    6. Обернуть фольгой, запекать 40 минут.
    7. Убрать на ночь в холод.

    Рулет из скумбрии с грибами и желатином

    Вкусный рулет из скумбрии с желатином получится, если в начинку добавить грибы. Лучше всего подойдут шампиньоны или вешенки, но желательно положить хотя бы немного лесных грибов для аромата. Нежный сливочный смак придаст плавленный сыр, можно пополам с твердым. Легкую остринку подарит чеснок.

    Ингредиенты:

    • желатин – 20 г;
    • скумбрия – 3 шт.;
    • грибы – 300 г;
    • петрушка – 1 пучок;
    • плавленный сыр – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец черный молотый – по вкусу.

    Приготовление

    1. Тушки рыбы разделать, поделить пополам.
    2. Измельчить и пожарить грибы.
    3. Смешать с тертым сыром, петрушкой и чесноком.
    4. Половину филе посыпать специями и желатином.
    5. Выложить начинку, накрыть второй половиной рыбы.
    6. Свернуть рулет, обвязать.
    7. Смазать маслом.
    8. Запекать рулет из скумбрии с грибами и желатином 25 минут.

    Рулет из скумбрии с укропом и желатином

    Скумбрия – очень жирная и сытная рыба, не уступает мясу и хорошо сочетается с зеленью. Желатин отлично скрепляет начинку, не дает развалиться форме, формирует плотность структуры. Самый простой рецепт рулета из рыбы с желатином – с укропом. При подаче можно полить соком лимона, томатным соусом.

    Ингредиенты:

    • желатин – 1 ст. л.;
    • скумбрия – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • укроп – 0,5 пучка;
    • масло – 50 мл;
    • перец черный молотый – 0,25 ст. л.

    Приготовление

    1. Лук и морковь обжарить.
    2. Тушки разделать, выложить на пленку.
    3. Посыпать специями, разместить начинку, укроп.
    4. Свернуть рулет, замотать в пленку.
    5. Варить в кипятке 25 минут.
    6. Убрать на ночь в холод.

    Рыбный рулет с желатином и каперсами

    Дополнить привычную начинку можно капустой, огурцами, сладким перцем, в рыбный рулет из скумбрии с желатином кладут и каперсы. Это такие бутончики кустарника каперсник, в которых очень много витаминов. Праздничный вариант хорош с креветками, маслинами и твердым сыром. Креветки нужно отварить.

    Ингредиенты:

    • желатин – 1 ст. л.;
    • скумбрия – 1 шт.;
    • сладкий перец – 1 шт.;
    • маслины – 5 шт. ;
    • креветки – 5 шт.;
    • каперсы – 50 г;
    • сыр – 50 г;
    • сок лимона – 1 ч. л.

    Приготовление

    1. Измельчить перец, смешать с маслинами.
    2. Добавить каперсы и тертый сыр.
    3. Рыбу разделать, сбрызнуть соком лимона.
    4. Посыпать специями и желатином.
    5. Выложить начинку, креветки.
    6. Свернуть рулет, обвязать, замотать в фольгу.
    7. Запекать 1 час.
    8. Убрать в холод на ночь.

     

    простой рецепт приготовления :: SYL.ru

    Ни для кого не является секретом то, как полезна рыба. Многие любители этого продукта испробовали множество различных блюд с рыбкой. Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное и оригинальное, предлагаем рецепт фаршированной скумбрии с желатином. Это рыба богата жирными кислотами, а по цене доступна каждому. Такое блюдо из нее будет смотреться оригинально и аппетитно как на повседневном, так и на праздничном столе. Рецепт фаршированной скумбрии с желатином и яйцом наверняка станет одним из ваших любимых.

    Фаршированная скумбрия

    Скумбрия является универсальной рыбой, которая очень доступна по своей стоимости. Наиболее привычный нам вариант подачи данной рыбки - это копченая или соленая нарезка. Однако приготовить из нее можно множество различных блюд. Очень необычной, но при этом простой в приготовлении является фаршированная скумбрия с овощами и желатином. Овощи могут быть различными. Но наиболее для этого подходит лук и морковь. Разнообразить блюдо можно с помощью перепелиных или куриных яиц, грибов. Фаршированная скумбрия, завернутая рулетом, удивит гостей и украсит стол.

    Необходимые ингредиенты

    Для того чтобы приготовить это блюдо, не требуются сложные и дорогие продукты. Почти все из них легко найдутся в запасах у любой хозяйки. Различаются они лишь совсем немного, в зависимости от выбранной начинки. Итак, для фаршированной скумбрии с желатином нам потребуется:

    • Свежемороженая скумбрия - одна тушка.
    • Головка репчатого лука средней величины.
    • Морковь - одна или две штучки, в зависимости от размера.
    • Приправа для рыбы, желательно лимонная.
    • Желатин - три столовые ложки.
    • Соль, перец по вкусу.
    • Растительное масло для жарки.

    При желании можно добавить зелень или корень петрушки.

    Как правильно подготовить рыбу

    Прежде чем приступить к приготовлению фаршированной скумбрии с желатином, необходимо правильно подготовить рыбу. От этого зависит весь успех блюда.

    Очень важно правильно выбрать скумбрию. Для этого в первую очередь нужно обратить внимание на цвет кожицы у тушки. Он должен быть ровным, без вкраплений и желтых пятен. Также очень важно, чтобы сама кожица была целой, без надрывов и прочих повреждений. В противном случае рулет из филе рыбы может развалиться во время приготовления, и все ваши усилия будут напрасны.

    Далее переходим к разморозке рыбы. Делать это необходимо только при комнатной температуре. Когда скумбрия начнет оттаивать, но еще не полностью разморозится, переходим к разделке. Отрезаем голову, убираем внутренности и аккуратно, чтобы не разорвать тушку пополам, убираем хребет и мелкие косточки. Их очень удобно удалять с помощью пинцета. После отрезаем хвост. В итоге филе рыбы должно состоять из двух половинок, соединенных рыбной кожей. Оно должно открываться, как книга. Также стоит удалить все плавники.

    Приготовление фаршированной скумбрии с желатином

    Подготовленное филе аккуратно перекладываем на пищевую пленку. Скумбрию посыпаем приправами, при необходимости солим и перчим. Посыпаем рыбное филе желатином.

    Далее приступаем к подготовке овощей для начинки. Для этого морковь моем, чистим и натираем на средней терке. Головку репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Далее разогреваем на сковороде растительное масло, оно может быть как подсолнечным, так и оливковым. Главное, чтобы масло не имело запаха. В него выкладываем лук и морковь для пассеровки. Когда овощи поджарятся, добавляем к ним хорошо промытую и просушенную мелко порезанную зелень. Все тщательно перемешиваем, даем остыть. После выкладываем их на рыбное филе и, начиная от хвоста, сворачиваем в сторону головы. Стараемся сделать рыбный рулет как можно плотнее. Заворачиваем подготовленное филе скумбрии в пищевую пленку в несколько слоев. Очень важно не оставить никаких щелей, в которые может попасть вода, в которой будет готовиться рулет. Это может испортить вкус блюда. Для надежности стоит обмотать скумбрию нитками.

    Подготавливаем кастрюлю для варки. Для этого наполняем ее водой, ставим кипятиться. Как только вода достигнет нужной температуры, отпускаем в нее рыбный рулет, сделав огонь почти минимальным. Оставляем рыбу вариться примерно двадцать пять-тридцать минут.

    Далее осторожно вынимаем скумбрию и даем ей остыть. После этого убираем готовый рыбный рулет в холодильник. Это необходимо для того, чтобы желатин смог хорошо застыть и скрепить начинку с рыбным филе. Оставить рулет лучше всего на ночь, минимум на четыре-пять часов. Далее можно удалять пищевую пленку и нарезать скумбрию на порционные кусочки. Их выкладываем на плоское блюдо и украшаем перед подачей в произвольном порядке.

    Начинка с яйцом

    Кроме вышеуказанного варианта приготовить можно фаршированную скумбрию с желатином и яйцом. Продукты для этого потребуются те же самые, только дополнительно нужно отварить перепелиные яйца. Конечно, можно взять и куриные, но они будут слишком крупными для данного блюда, их придется разрезать на несколько частей. Перепелиные же яйца легко поместятся целиком. Так рулет будет выглядеть более оригинально и аппетитно. Для этого потребуется примерно пять-шесть яиц. Все зависит от величины рыбной тушки.

    Яйца отвариваем и очищаем от скорлупы. Филе скумбрии подготавливается так же, как и в первом случае. А вот яйца стоит выкладывать вдоль линии хребта рыбы. При приготовлении фаршированной скумбрии с желатином и яйцом филе скуриваем в рулет не поперек, а вдоль. Также заворачиваем подготовленную рыбу в пищевую пленку и для надежности скрепляем нитями. Готовый рулет после охлаждения нарезают небольшими порционными кусочками и, украсив на блюде, подают на стол в охлажденном виде.

    Начинка с овощами

    Можно приготовить скумбрию с желатином, фаршированную морковью, а можно разнообразить рулет и другими овощами. В начинку можно добавить болгарский перец, лук-порей и зелень. Неплохое блюдо получится при добавлении сельдерея. Кроме того, можно сделать рулет с овощами и грибами. Пробуйте разное сочетание овощей. Поверьте, такое блюдо, как фаршированная скумбрия с желатином, вам точно понравится, останется лишь подобрать начинку на свой вкус.

    Гелеобразование и придание жесткости желатину

    Гелеобразование - это образование геля или затвердевание раствора желатина. При приготовлении пищи это называется закреплением желатина. Точка настройки не является четко определенной точкой. Раствор желатина становится сиропообразным, как густой раствор сахара, затем постепенно загустевает и, наконец, образует плотный гель. Таким образом, нет четкой точки, в которой происходит затвердевание. Если образцы растворов помещаются в пробирки, время, когда они перестают течь, может быть принято за точку схватывания. В больших контейнерах это не так просто установить, и членам класса необходимо сравнить результаты и все попытаться выбрать определенную жесткость в качестве точки установки. Шеппард и Свит разработали прибор для определения точки застывания. Они принимают точку затвердевания как точку, при которой поток пузырьков воздуха перестает проходить через раствор желатина.

    На способность к застыванию и вязкость желатина влияет несколько факторов. Обычно способность к застыванию и вязкость идут параллельно, но это не всегда верно, поскольку желатины, дающие наивысшую вязкость, не всегда дают самые жесткие желе.Вязкость желатина измеряется при температуре 35 ° C. некоторыми рабочими и при 60 ° C. другими. При этих температурах желатин будет жидким и будет течь. Вязкость измеряется скоростью потока в стандартных условиях; способность к застыванию или прочность студня измеряется, когда желатин затвердевает.

    Желатин разных марок демонстрирует явные различия в придании жесткости, когда желатин используется для обслуживания. Если два желатина стоят одинаково за фунт, один может быть более экономичным, чем другой, если равные количества желатинов в сочетании с одинаковыми количествами сахара, воды и ароматизатора демонстрируют разную способность к застыванию.

    Время, концентрация и температура влияют на процесс гелеобразования и жесткость получаемого желе.

    Время гелеобразования. Когда концентрация и температура постоянны, необходимо определенное время, чтобы произошло гелеобразование. Это характерно для многих коллоидных изменений. При пониженной концентрации требуется больше времени для гелеобразования. При более высоких температурах требуется более длительное время для затвердевания.

    На твердость желе также влияет время.Может потребоваться некоторое время после охлаждения раствора желатина до температуры холодильника, прежде чем произойдет гелеобразование. При более длительном отстаивании желе становится более жестким. Желатины дают постоять в холодильнике на ночь при температуре от 8 ° до 10 ° С. являются более жесткими, чем стоячие, только через короткое время после гелеобразования. Кларк и Дюбуа утверждают, что после охлаждения желатина 3 часа при 0 ° C. дальнейшего увеличения прочности студня происходит незначительно или совсем не происходит. Дальберг, Карпентер и Хенинг обнаружили, что для слабых растворов желатина, используемых в мороженом, образование геля требует длительного периода времени.В большинстве своих экспериментов они давали 18 часов для образования геля и старения. Однако они обнаружили, что липкость мороженого из-за слишком большого количества желатина увеличивалась в течение 4-5 недель хранения мороженого. Они объяснили это «медленной скоростью, с которой желатиновые гели в слабых концентрациях приходят к окончательному равновесию».

    Концентрация. При определенной температуре и времени затвердевание происходит только при определенной концентрации. С увеличением концентрации желатина время схватывания сокращается.Количество жидкости, которое грамм сухого желатина может связать и удерживать в форме геля, велико: от 1 до 2 граммов образует гель с 99 до 98 граммами воды.

    Оствальд утверждает, что затвердевание желатина за 1/2 часа зависит от способа приготовления, но обычно требуется около 2% при 15 ° C и 1% при 0 ° C. Для использования в качестве пищи концентрация не должна быть слишком высокой, или желе слишком жестким, чтобы желать этого. Некоторые пищевые желатины имеют желаемую текстуру для подачи с 1.5-процентная концентрация, некоторым требуется 2 процента, а некоторым может потребоваться целых 3 или 4 процента.

    Производители часто помещают некоторое количество желатина в пакет или конверт и указывают количество воды, которое будет использовано с ним. Это количество воды в среднем требуется при всех условиях для охлаждения. В некоторых случаях может быть желательно изменить его из-за изменения пропорции ингредиентов или изменения температуры, при которой он затвердевает, или по другим причинам.Рецепты, содержащие соусы, загущенные яйцом или крахмалом, не нуждаются в столь высокой концентрации желатина.

    Желатин предпочтительнее использовать насыпной или листовой по весу, а не по мерке. Из-за различий в размере частиц желатина определенная мера не дает одинакового веса, поэтому должна использоваться другая концентрация желатина.

    Температура. При определенной концентрации и времени схватывания затвердевание происходит только при определенной температуре.Для высокой температуры застывания требуется высокая концентрация желатина. Чем медленнее охлаждается раствор желатина, тем выше температура, при которой он затвердевает. Раствор желатина можно охладить, упаковав лед вокруг его контейнера, до температуры ниже той, при которой произойдет схватывание, если позволить более длительное время. С другой стороны, растворы желатина можно смешать и оставить на 2 или 3 часа при комнатной температуре. Если их затем поместить во лед или в холодильник, они застынут довольно быстро, как если бы ядра геля могли начать формироваться при стоянии при комнатной температуре.При низких температурах все желатины становятся тверже. При высоких температурах они жидкие, так как гель не образуется при температурах выше 35 ° C. с любой концентрацией желатина. При одинаковой концентрации один гель может схватываться при 10 ° C, другой - при 12 °, третий - при 14–16 ° C, а для других требуются более низкие температуры. Желатины, застывшие при более высоких температурах, показывают желе большей твердости, чем желатины, застывшие при низких температурах. Те, для которых требуется температура ниже 10 ° C. застывать не очень хорошо, так как они также размягчаются при низкой температуре.

    Желатин или Желатин - Какое правильное написание?

    Желатин или желатин?

    Что это?

    Желатин или желатин - это одно и то же, просто разные варианты написания, и это просто зависит от того, откуда вы родом. Желатин - это американское написание, но здесь, в Великобритании, мы ставим букву «е» на конце, поэтому оно становится желатином,

    Ассортимент сладостей, приготовленных из желатинового порошка

    Так что же такое желатин или желатин?

    Как бы вы это ни записали. Желатин или Желатин - чистый натуральный белок. Его получают из животного сырья, содержащего коллаген. Желатин или желатин - это необратимо гидролизованная форма коллагена. Это пищевой ингредиент, а не пищевая добавка с E-номером. Желатин составляет от 84 до 90% белка.

    Без белка не было бы человеческой жизни. Другие питательные вещества, такие как жиры и углеводы, могут заменять друг друга в метаболизме человека в течение длительного времени. Но людям нужен белок каждый день. Поэтому натуральный пищевой желатин имеет неоценимое значение для человеческого организма.

    Желатин не содержит консервантов и других добавок. Он не содержит жиров и холестерина и не вызывает аллергии. .

    Тройной шоколад и малиновый десерт по-баварскому, сделанный с листовым желатином

    Чаще всего желатин используется в пищевых продуктах, за ним следует фармацевтическое использование, фотографическое и техническое использование. Что делает желатин таким уникальным, так это большое количество различных свойств, объединенных в одном продукте. Это такие функции, как гелеобразование, загущение, образование пены, стабилизация, связывание воды и т. Д.

    Что такое гидролизованный коллаген и похож ли он на желатин?

    Сырье для гидролизованного коллагена во многом такое же, как и для желатина. Однако процесс производства и свойства разные.

    Гидролизованный коллаген производится ферментативным гидролизом коллагена. Из-за более низкой молекулярной массы, вызванной более короткими пептидными цепями, гидролизованный коллаген не проявляет желирующей способности, но вместо этого проявляет ряд свойств, связанных со здоровьем и красотой.

    Ассортимент наших желатинов и коллагенов

    Гидролизованный коллаген представляет собой гидролизованный коллаген 1-го типа, такой же, как тот, который содержится в костях и коже человека.Это натуральный продукт, содержащий 97% белка (в пересчете на сухой вес). Коллаген не обладает желирующей способностью. Он особенно хорошо растворяется даже в холодных жидкостях и обладает хорошими органолептическими свойствами. Он играет важную роль в функциональных продуктах питания и пищевых добавках, например. для здоровья костей и суставов или поддержания красоты. Как чистый белок, он также используется в продуктах для контроля веса, таких как диетические батончики или диетические продукты.

    Дополнительную информацию о желатине можно найти на сайте www.gelatine.org, который является веб-сайтом производителей желатина в Европе, или, если вы находитесь в Северной Америке, вы можете перейти на веб-сайт производителей желатина Института Америки www.gelatin-gmia.com.

    Желе из желатина

    Желатин по лучшей цене - Лучшие предложения на желатин от мировых продавцов желатина

    Отличные новости !!! Желатин вы попали в нужное место. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress.У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

    Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

    AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший желатин вскоре станет одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили желатин на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

    Если вы все еще не уверены в желатине и думаете о выборе аналогичного продукта, AliExpress - отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг, и предыдущие клиенты часто оставляют комментарии, описывающие свой опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово - просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

    А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны - и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести желатин по самой выгодной цене.

    У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

    Желатин - Информация для потребителей

    Желатин - Информация для потребителей

    ЖЕЛАТИН - Потребитель Информация.
    ПОДГОТОВЛЕН: Д-р Бернард Коул. Пр. Sci. Nat.
    Адрес: drcole @ cybersmart.co.za

    1. ВВЕДЕНИЕ ЖЕЛАТИН.

    Желатин - полезный пищевой белок, полученный из кожи млекопитающих. и кость. Он уникален тем, что разбавленный раствор в воде образует термообратимый эластичный гель, плавящийся ниже тела температуры, следовательно, желе из желатина плавятся в текстура во рту с отличным отделяемым ароматом. Желатин (пишется желатин некоторыми) обладает большим разнообразием полезных свойств помимо образуя гель с водой.Его адгезионные свойства используются в таблетирование и склеивание слоев лакрицы всех сортов. Его свойства контроля кристаллизации используются при изготовлении леденцы и мороженое. Его пленкообразующие свойства используются при изготовлении твердых и мягкие капсулы, которые вместе с пенообразующими свойствами используется в производстве зефирных продуктов и его эмульгирующий свойства используются в приготовлении ириски и мороженого.это загущающие свойства используются в рецептурах сухих супов и его Свойство связывания воды используется при производстве мясных консервов. Наконец, при более высокой концентрации он связывает ингредиенты гелеобразный кондитерские изделия в мармелад и множество подобных продуктов. Помимо этих применений, желатин также обладает Приложения в борьбе с остеопорозом и артритом.

    2. ИСТОРИЯ.

    Желатин происходит от латинского глагола gelare , что означает Ато. застывший @ и был известный на тысячи лет. Есть древняя резьба по камню, найденная в древний город Фивы времен Тотина III (около 1000 г. ДО Н.Э) который показал облицовку редкого красного дерева поверх желтого платана с использованием клея, полученного из кожи, путем приготовления. Во времена Римской империи Плиний написал, AGlue приготовлен из шкуры быков[email protected] потом в елизаветинский период Шекспир упоминал клей в его сочинения и коммерческий клей были доступны в Англии от около 1700 г. Когда готовят суп и дают ему остыть, а суп гели, это желатин, образованный при нагревании коллагеновых материалов что отвечает за гель. Однако развитие желатин как отдельный пищевой ингредиент встречается только за последние 150 лет или около того, а сегодня мировое производство составляет около 220 000 тонн на год, из которых около 60% используется в пищевой промышленности.

    3. ПРОИЗВОДСТВО И ОБРАБОТКА.

    Желатин производится из двух основных источников сырья: а именно кожа и кость. Производство из кости требует, чтобы кость была измельченное, обезжиренное и все мясо удалено до

    деминерализация с использованием разбавленной соляной кислоты для растворения карбонат и фосфат кальция в костях. Остаточный белок матрица (коллаген I) затем превращается в желатин путем нагревания в вода, фильтрация и ионный обмен полученного раствора до удаляют загрязнения, а затем раствор концентрируют, загустевают и сушат.Наконец, сухой желатин можно измельчить до тонкости. большинство подходит для его использования, т.е. мелкий помол для быстрого растворения или грубый основа для минимального пенообразования при производстве кондитерских изделий.

    При изготовлении желатина из кожи процесс зависит от очень многое от возраста животного. Для шкуры молодого животного шкура может быть просто подкисляют примерно до pH 4, а затем нагревают для денатурирования коллаген, который затем растворяется в виде желатина.Старые бычьи шкуры требуется предварительная щелочная обработка для разделения волос и кондиционера @ шкуру, чтобы она растворилась в горячей воде. После щелочного обработка, оказывающая заметное химическое воздействие на шкуру и причины растворение большинства неколлагеновых компонентов, шкура подкисляется, а затем растворяется в горячей воде, как молодняк скрывать. Затем раствор желатина фильтруют, подвергают ионному обмену, стерилизуют, концентрированный, загущенный и высушенный нормально.Необходимо отметить, что в Щелочной процесс производит желатин с изоэлектрической точкой (pI) из около 5, тогда как желатины производятся без какой-либо щелочной обработки из у коллагена pI от 7 до 9. Для домохозяйки это не имеет важность, но в более требовательных приложениях pI может быть очень важный.

    4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.

    Желатин обычно используется в виде раствора в воде и раствора лучше всего сделать одним из двух способов.

    Для получения разбавленного раствора мелкий порошок желатина можно размешать в кипящая вода. Как только желатин растворится, раствор следует охладить добавлением холодной воды.

    Для более концентрированных растворов одна часть желатина должна быть энергично размешать с двумя частями воды. Эта смесь должна быть дать постоять тридцать минут, в течение которых желатин набухнут, и частицы станут мягкими.Полученная паста тогда добавляется в горячий сироп при кондитерском производстве. На кухне, нагревать пароваркой до тех пор, пока она не станет чистой и свободной от твердые вещества может растворить пасту. В качестве альтернативы разумно нагревать в микроволновая печь может растворить пасту до тех пор, пока она не станет прозрачной и не будет нерастворенные твердые вещества.

    Всегда следует помнить, что нагрев, медленно разрушает желатин = s гелеобразование способность поэтому всегда следует использовать минимально возможное количество нагрева и за в кратчайшие сроки.

    Вообще говоря, чтобы приготовить холодильный стол, нужно 2 штуки. % желатина в воде или от 10 г до 500 мл воды. Маршмеллоу требуется около 2,5% желатина по весу и французские желе или желе младенцам требуется от 4 до 6% желатина по весу.

    При использовании в качестве пищевой добавки необходимо употреблять 7-10 г чистого желатина в день. Это было бы эквивалентно примерно 120 г желе для младенцев в день или 400 мл желе, что может оказаться непрактичным, в в этом случае 2 чайные ложки порошка с горкой размешать примерно в 100 мл фруктовый сок, употребляемый в виде суспензии, может быть альтернативным средством потребляя необходимое количество.

    Желатин широко используется в быту. Полноценный обед можно на основе желатина, от дипсов, до морепродуктов, антре, гарнированные / заливные холодные основные блюда или приправы на основе желатина для горячей основные блюда, лепешки или соленые пироги, а затем фаны, чизкейк или мармелад. Наконец, больше ничего не может быть декадентский, чем закончить трапезу жареным зефиром.

    Еще один совет: вместо того, чтобы смазывать купленные пироги яйцом белый перед запеканием тонкий раствор желатина придаст то же самое золотисто-коричневого цвета к запеченному пирогу, не оставляя остатков разбитое яйцо нужно как-то использовать.Книги рецептов должны быть доступны от таких производителей, как Gelita South Africa, PO Box 5019, West Krugersdorp. 1742.

    Желатин никогда не должен использоваться для закрепления свежего ананаса или папоротника. фрукты. Фермент бромелайн в ананасе и папаин в папайя предотвратить схватывание желатина. Вареный или консервированный ананас кусочки вполне удачно укладываются в желе.

    Есть большое количество дополнительных применений желатина.An Примером может служить использование йогурта с мешалкой для предотвращения синерезис или трепет выкл @. Желатин также используемый для стабилизации густых сливок и спредов с низким содержанием жира, а также для осветления фрукты соки, в том числе вино.

    5. ПРОДУКТОВ В НАЛИЧИИ.

    Во многих странах есть свои производители желатина. Следовательно, где бы он ни был, вероятно, будет определенная марка к эта область.В Южной Африке Gelita SA - местные производители и их продукт доступен в большинстве супермаркетов как ADavis Желатин@.

    Nabisco также выпускает неароматизированный желатин под собственной название бренда.

    Продукт доступен в виде 5 пакетов по 10 г (1 пакет / 500 мл. вода) или в пакетах от 125 г до 250 г.

    В Германии местный производитель делает желатин доступным в форма листа, каждый лист содержит около 2 г желатина.Этот продукт в 20 g, поставляется некоторыми торговыми точками, обслуживающими AContinental @ рынок. Наконец, доступен желатин, полученный из рыбьей кожи. из торговые точки, специализирующиеся на кошерном рынке. С точки гелеобразования из посмотреть, что все эти желатины эквивалентны, т.е. требуется около 2% к поставьте воду в режим охлаждения (5EC).

    Некоторые пудинги на рынке содержат Ainstant @ желатин i.е. их можно сделать без предварительного нагрева, чтобы растворить желатин. Эти желатины сушат из жидкого состояния распылением. или же барабанная сушка и без нагревание, поэтому этот желатин используется только для приготовления бланманже или молочного продукты, и в настоящее время чистый желатин не предоставляется общественности, в основном из-за трудностей обработки.

    6. БЕЗОПАСНОСТЬ.

    Желатин при поставке от известного производителя является отлично безопасные и полезные продукты питания.Южноафриканский продукт несет в себе в Знак SABS, который является дополнительной гарантией полезности и безопасность. Кроме того, вероятно, потому, что желатин является товаром в международная торговля, минимальная спецификация на продаваемый желатин в Южная Африка изложена в правилах пищевых продуктов, Закон № 54 о косметических и дезинфицирующих средствах 1972 года. С медицинской точки зрения из вид, практически нет задокументированных случаев аллергии и желе используется в больнице в качестве пищи для выздоравливающих из-за легкости усвояемость и пищевая ценность.

    7. ХРАНЕНИЕ И ПОЛКА ЖИЗНЬ.

    Сухой желатин в виде порошка имеет неограниченный срок хранения, если хранится в чистых, сухих и хорошо вентилируемых условиях. Во время первого через год после изготовления он может потерять до 5% прочности геля. и после этого потеря прочности геля в течение следующих 4 лет также может быть 5 %, но после этого потеря прочности геля практически прекращается.

    Следует упомянуть одно исключение. Если сухой желатин в довольно новом кухонном шкафу хранится формальдегид из клей, используемый в шкафу, может вступать в реакцию с желатином. рендеринг не растворяется в воде. По этой причине, а также потому, что желатин довольно часто при длительном хранении желатин рекомендуется как можно скорее переложить в хорошо закрытый стеклянный контейнер после покупки.

    Никогда нельзя упускать из виду тот факт, что желатин в растворе является отличным питательным веществом для бактерий, поэтому необходимо соблюдать тщательную гигиену. соблюдается при приготовлении желатинсодержащих продуктов и хранении из эти продукты в холодильнике не могут быть неопределенными и желательно не более 48 часов.

    Растворы желатина нельзя подвергать глубокой заморозке, так как это вызовет синерезис или разделение раствора на воду и желатин содержащий концентрат.

    Желатиновые продукты, однако, можно хранить в течение длительного времени. использование бензойной кислоты и сорбиновой кислоты или низкая активность воды условия.

    8. УПАКОВКА.

    Упаковка из желатина должна быть гигиеничной и не допускать попадания попадание атмосферной влаги. Сухой желатин от 10% до 12% влажность находится в равновесии с воздухом при относительной влажности из около 60%.Немаловажно то, что при такой влажности содержание и от 20EC до 30EC желатин значительно ниже температуры стеклования Tg, и поэтому Это можно ожидать, что он будет очень стабильным и устойчивым к бактериальным атака. Следовательно, желатин обычно упаковывают в пластик. выложенный бумажные контейнеры с достаточной механической прочностью для работы с масса вовлечены, и предпочтительно они должны быть герметично закрыты для предотвращать загрязнение содержимого.

    9. РЕЛИГИОЗНЫЙ СООБРАЖЕНИЯ.

    Поскольку желатин является белком животного происхождения, существует проблемы с религиозной точки зрения и строгие вегетарианец не могу его использовать. С кошерной и халяльной точки зрения там не должно быть проблем с желатином, потому что обе религии положение о превращении несъедобного вещества (кожи) в ан приемлемый пищевой продукт (желатин).Однако в случае желатин проблема запутана, потому что есть положение для животные раньше убивали в соответствии с мусульманскими или еврейскими законами и, следовательно, там Некоторые утверждают, что желатин также должен быть произведено от соответственно убитых животных. Решение проблемы есть использовали желатин из рыбьей кожи, потому что по еврейскому закону все Чешуйчатая рыба съедобна и кошерна.Проблема с это Желатин из рыбьей кожи из холодной морской воды имеет очень плохой гель сила и наличие теплой кожи пресноводной рыбы, из которой высоко желатин прочность геля может быть произведена, очень ограничена.

    10. ЗДОРОВЬЕ И ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ.

    Состав желатина (типичный):

    Влажность (%)

    Белок

    (%)

    Жир

    (% 0

    Углеводы

    (%)

    Волокно

    (%)

    Ясень

    (%)

    килоджоулей

    на 100 г

    11

    88

    0

    0

    0

    <1.0

    г. 1500

    Желатин обычно составляет небольшую часть любых пищевых продуктов (от 2 до 6%) и, следовательно, его пищевая ценность редко считается важной. В виде а белка, в нем отсутствует триптофан, который является одним из девяти незаменимые аминокислоты. В результате желатин не имеет биологического Значение! Однако желатин редко употребляют отдельно или в качестве единственного источник белка в рационе, поэтому в смешанной диете желатин имеет преимущество мясных продуктов с высоким содержанием незаменимых аминокислот лизин.Таким образом, его можно считать ценным дополнением к любому овощная диета. Кроме того, было показано, что он усиливает протеин. пищевая ценность хлеба.

    С точки зрения диетических преимуществ желатина, он имеет давно считается, что оказывает благотворное воздействие на тех, кто страдает от дефекты ногтей. Польза от употребления желатина для роста ногтей и прочность ногтей была подтверждена в двойных слепых исследованиях, проведенных на медсестры в 1950-х.

    Совсем недавно было обнаружено, что степень прогресса из остеопороз можно определить по выделению концевых коллагеновых аминокислоты в моче. Отсюда следует, что остеопороз - это связанный с разрушением костного коллагена, и было показано, что в прием желатина (полученного из коллагена) снижает количество из деградация естественного коллагена и, следовательно, уменьшает количество ущерб, нанесенный этой болезнью.Предположительно, ферменты, которые были деградирующий костный коллаген расходуется на деградацию желатина, когда он в наличии в достаточном количестве. Опять же, это было известно из двойные слепые исследования того, что прием желатина может облегчить боль и воспаление, вызванное артритом. Недавнее исследование на грызунах с использованием меченый изотопом желатин, показал, что большая часть желатина была найдены сконцентрированными в суставах, что, наконец, дало индикация о механизме действия желатина при артрите i.е. это выглядит как хотя он используется в процессах восстановления хряща! разное клинический статистические исследования показали, что желатин способствует росту волос рост и хорошо известно, что желатин влияет на волосы и многие полезные эффекты в том, что он имеет антистатический эффект, волосы усиливает эффект и улучшает блеск волос и восстанавливает повреждение вызвано перманентной завивкой при включении на уровне около 0.5% в шампунях и кондиционерах.

    11. МЕДИЦИНСКОЕ СОСТОЯНИЕ ТРЕВОГА .

    Аллергическая реакция на желатин практически неизвестна, и когда наблюдается аллергические реакции всегда легкие.

    12. БРЕНДА В НАЛИЧИИ.

    Davis Gelatine и Royal желатин без запаха в виде порошка.

    Аквагель - из рыбьей кожи для соблюдения кошерности.

    Гелитагель - желатин листовой из Германии.

    Доктор Эткер - встречается изредка.

    13. ДАЛЬНЕЙШИЕ ИЗУЧЕНИЯ РЕСУРСЫ.

    Чтение:

    Наука и технология желатина. Эд. AG Ward & A Суды. Академическая пресса. Лондон, Нью-Йорк, Сан-Франциско. 1977.
    В Макромолекулярная химия желатина. А. Вейс. Academic Press, Новое Йорк и Лондон. 1964.
    Технология жевательной резинки в пищевой промышленности.М. Гликксман. Академическая пресса. Нью-Йорк и Лондон. 1969.

    Веб-сайты.

    Производители желатина в Европе: http://www.gelatine.org/
    Доктор CGB Cole. Желатин, включая исследования: http://www.gelatin.co.za
    Гелита: http://www.gelita.com/DGF-english/index.html

    СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

    Бендер Д.А. и Бендер А.Е. Бендеры = словарь питания и пищевых технологий.7 Изд. Woodhead Publishing Ltd. Кембридж, Англия. 1999.

    Гликксман. М. Технология жевательной резинки в пищевой промышленности. Академический Нажмите. Нью-Йорк и Лондон. 1969.

    Оссер С., Адам М., и др. Пероральный прием 14С маркированный гидролизат желатина приводит к накоплению радиоактивности в хрящ мышей (C57 / BL). Журнал питания [JONUAI]. 129 (10), 1892-1895 гг.1999.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *