Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 45 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Сыр сулугуни 510 г

Имеретинский сыр 170 г

Куриное яйцо 1 штука

Зеленый лук 25 г

Кинза 25 г

Петрушка 25 г

Укроп 25 г

Хачапури по тбилисски за 5 минут на сковороде

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты

Шаг 2:

Для начала приготовим тесто для хачапури, сделать это очень просто — разбиваем 1 яйцо

Шаг 3:

Добавляем сахар

Шаг 4:

Теперь соль

Шаг 5:

Яйцо с солью и сахаром слегка взбиваем, вливаем кефир

Шаг 6:

Перемешиваем

Шаг 7:

Добавляем растительное масло, перемешиваем

Шаг 8:

Берем около 2,5 стакана муки, к ней добавляем соду, остальную муку оставляем для посыпки стола

Шаг 9:

В отдельную посуду просеиваем муку с содой

Шаг 10:

В жидкую смесь добавляем порциями просеянную муку, перемешиваем

Шаг 11:

Получаем липкое мягкое тесто, которое держит форму и не расплывается, важно не переусердствовать с мукой, иначе готовые хачапури получатся жесткими

Шаг 12:

Для начинки трем сыр

Шаг 13:

Вбиваем к сыру второе яйцо

Шаг 14:

Перемешиваем — и начинка готова! Для приготовления теста и начинки нам и потребовалось около 5 минут, осталось дело за малым — слепить хачапури и испечь

Шаг 15:

Стол хорошо посыпаем мукой и выкладываем тесто, формируем из него колбаску, затем делим ее на 9 равных частей

Шаг 16:

Каждую часть тонко раскатываем

Шаг 17:

Выкладываем немного начинки

Шаг 18:

Края собираем к центру гармошкой и защипываем

Шаг 19:

Полученный мешочек расплющиваем

Шаг 20:

Раскатываем скалкой, затем переворачиваем и раскатываем с другой стороны, переворачиваем в последний раз еще немного раскатываем, хачапури получатся примерно по диаметру сковороды

Шаг 21:

Перекладываем на сухую сковороду

Шаг 22:

Выпекаем на сухой сковороде под крышкой на слабом огне до золотистого цвета

Шаг 23:

Переворачиваем и жарим с другой стороны также под крышкой

Шаг 24:

Готовые хачапури смазываем сливочным маслом

Шаг 25:

Приятного аппетита!

Хачапури — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

ru

Везде в Закавказье и на Северном Кавказе пекут и жарят пироги с сыром и творогом. Да и не только на Кавказе. Их делают и в Индии, и в Турции, и на Балканах. А итальянский кальцоне — что по-вашему? Так уж повелось, что в России такие пироги чаще всего называют грузинским словом «хачапури», что в переводе означает «творог с хлебом». Кстати, в индийской кухне тоже есть блюдо «пури» — пшеничная лепешка на топленом масле, которую тоже иногда готовят с творогом и другими начинками. А последнее время у нас (по крайней мере в Москве и других крупных городах) стали пользоваться безумной популярностью осетинские пироги, они даже потихоньку вытесняют в фастфудовском сегменте жутко приготовленную пиццу, и это — замечательно. Очень вкусные тонюсенькие пироги с сыром готовят и адыги, и карачаевцы. У всех этих пирогов есть свои региональные названия, но мы все равно называем их устоявшимся термином «хачапури». Да что говорить, даже в самой Грузии вариантов «хачапури» огромное множество.

Поэтому свой пирог с творогом и сыром я в полном праве назвать этим кулинарным термином. Хотя знаю, что обязательно найдется какой-нибудь проживающий в Москве тбилисский еврей — хранитель вековых традиций, который скажет, что это не хачапури, а полная фигня. Вот его бабушка пекла хачапури…! ОК, я даже готов с этим согласиться, но я готовлю хачапури именно так…

Хачапури (этап 1)

Простокваша	700 мл
Соль	½ ч.л.
Сода пищевая	3 г

---

---

Сыр для начинки я покупаю только на рынке. Сколько раз я пробовал брать магазинный сулугуни, и всегда получалось «чёртешто». Сейчас практически на любом приличном рынке в молочном ряду стоит хотя бы одна мадам, предлагающая может не очень аутентичный, зато вполне себе приличный рассольный сыр, который она называет сулугуни. Давайте мы тоже будем его так, пусть и условно, называть. Натираем сулугуни на крупной терке. Я его не вымачиваю, так как тот сыр, что я покупаю на Троицком рынке, не слишком соленый. Смешиваем сулугуни с творогом и добавляем 2 сырых яйца. Тщательно перемешиваем. Кстати, очень хорошо получается, если в такую начинку покрошить свежий укроп. Для теста перемешиваем муку с простоквашей, слегка солим и добавляем соду. Тесто должно быть очень нежным, ни в коем случае не крутым. Пусть оно липнет к рукам — так и надо.

---

Хачапури (этап 2)

---

---

Начинка готова, тесто тоже. Можно заняться огнем. Я готовлю хачапури на угольном гриле, где разогреваю специальный камень для пиццы. Но можно готовить и в обычной духовке, где, кстати, такой камень тоже не будет лишним. Он стабилизирует температуру в печи и не дает ее снизиться при закладке пирога. Такие камни бывают как круглые, так и прямоугольные (что особенно удобно для обычной духовки).

---

Хачапури (этап 3)

---

---

Гриль разогреваю до достаточно высокой температуры.

---

Хачапури (этап 4)

---

Теперь можно заняться и нашим хачапури. На рабочую поверхность насыпаем немного муки.

---

Хачапури (этап 5)

---

---

Раскатываем тесто в тонкий блин. Причем надо стараться, чтобы к периферии он был тоньше, а в середине чуть толще.

---

Хачапури (этап 6)

---

---

В центр выкладываем начинку.

---

Хачапури (этап 7)

---

---

Сворачиваем тесто «мешком» и защепляем, как следует.

---

Хачапури (этап 8)

---

---

Теперь этот «пельмень» аккуратно переворачиваем.

---

Хачапури (этап 9)

---

---

Расплющиваем ладонями и слегка прикатываем скалкой до получения круга диаметром с камень, на котором мы будем печь наш пирог.

---

Хачапури (этап 10)

---

Накалываем вилкой. Смазываем поверхность взбитым яйцом.

---

Хачапури (этап 11)

---

---

Бережно перекладываем пирог на присыпанный мукой алюминиевый противень (можно было и прямо на нем раскатывать).

---

Хачапури (этап 12)

---

Кладем на разогретый до 240-270 градусов камень. Закрываем гриль крышкой и выпекаем примерно 10 минут. Достаем пирог, смазываем его сливочным маслом. Масла не жалеем. Накрываем хачапури льняным полотенцем, сложенным вдвое, и даем отдохнуть минут десять в месте без сквозняков.

---

Хачапури (этап 13)

---

---

Нарезать такой хачапури на порции очень удобно специальным ножом для пиццы, а запивать его лучше всего красным полусухим вином (если найдете) или просто сладким чаем (с ним-то у вас точно проблем не будет). Приятного аппетита!

---

---

Аджарские хачапури рецепт с фото

	Шаг 2 Тесто для этих хачапури можно готовить двумя способами: бездрожжевым на основе мацони и дрожжевым (оно сохраняет вкус и мягкость даже на второй-третий день). В большую миску просеять пшеничную муку, добавить соль, сахар и дрожжи, размешать. Молоко и воду подогреть до тёплого состояния (не горячего! не более 40 градусов), влить в муку и вымесить тесто руками. Вымешивать тесто руками до однородного состояния не менее 5 минут, влить растительное масло и продолжить замес, пока тесто не вберёт в себя всё масло.
	Шаг 3 Очень важно вымешивать и растягивать тесто как можно дольше. Помыть руки и финально вымесить тесто: оно получится мягким, ещё немного липким, но очень пластичным. Выложить тесто в большую миску (оно сильно увеличится в объёме), сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в место без сквозняков на 40 минут.
	Шаг 4 Через 40 минут тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Теперь надо сделать его протяжку. Почему протяжку, а не обминку? Когда мы обминаем тесто, то удаляем из него лишний углекислый газ, который мешает тесту бродить. Протяжка же — способ улучшить клейковину теста. Нужно аккуратно подхватить тесто с одного края и подтянуть его к противоположному. И так — по кругу. Тесто в итоге примет форму шара. Перевернуть его, накрыть миску пищевой плёнкой и оставить ещё на 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.
	Шаг 5 Рабочую поверхность припылить тонким слоем муки. Выложить тесто и, не обминая, острым ножом разрезать его на 2 или 3 равные части. Каждую часть теста собрать от края к центру, перевернуть получившийся шар, накрыть свободно плёнкой и оставить на 20 минут.
	Шаг 6 Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для неё обычно используют имеретинский сыр (чкинти-квели). Заменить его можно следующим составом: сулугуни, моцарелла и адыгейский сыр. Сыры натереть на крупной тёрке, добавить воду и размять всё в кашеобразную однородную массу. По желанию можно добавить ещё немного воды и соли. Начинка должна быть мягкой и воздушной, хорошо держать форму.
	Шаг 7 Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Большой противень присыпать небольшим количеством муки. Сформировать хачапури: выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность одну часть теста. Руками аккуратно растянуть или раскатать скалкой его в прямоугольник. Оба длинных края собрать к центру, скрепить между собой 2 противоположных края.
	Шаг 8 Видео по формированию хачапури:Растянуть середину, чтобы тесто там было тоньше и хачапури приняли вид лодочек.
	Шаг 9 Перенести хачапури на противень, ещё раз поправить форму. В середину хачапури выложить сырную начинку, утрамбовать руками. Начинка должна получиться вровень с бортиками хачапури по высоте. Ещё отличный вариант формовки: выложить начинку на тесто, отступив от краёв по 3 см, разровнять руками. Скрутить к центру рулетом оба противоположных длинных края до начала начинки. Скрутить аккуратно два края лодочки, повернув швом вниз. Оставить хачапури на расстойку при комнатной температуре на 10-15 минут.
	Шаг 10 Убрать противень с хачапури в разогретую духовку. Готовить хачапури можно в режиме верх-низ, а можно с паром (тогда корочка получится плотнее и тесто больше увеличится в объёме). Для этого в нижнюю часть духовки нужно поставить маленькую кастрюлю или противень, духовка будет прогреваться с ней. Аккуратно налить в кастрюльку стакан кипятка, поставить противень с заготовками и быстро закрыть духовку. Зачем нужен пар? Без пара на тесте очень быстро образуется корочка, которая не даст тесту достаточно подняться. Готовить хачапури 4 минуты с паром, затем убрать ковшик и выпекать ещё 7-10 минут.
	Шаг 11 3 желтка вылить в 3 маленькие рюмки. В середине сырной начинки каждого из хачапури сделать углубление (удобно это делать дном рюмки), вылить в каждое углубление по желтку, стараясь не повредить его целостность. Готовить хачапури ещё 2-3 минуты. Желток не должен начать светлеть.
	Шаг 12 Достать хачапури из духовки, на сырную начинку выложить по кусочку сливочного масла и сразу подавать.
	Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски рецепт приготовления

19 апреля 2019 г.

Добрый день!

Давненько у нас не было выпечки и сегодня обратимся к классике.

Если спросить простого обывателя, какие блюда грузинской кухни он знает, то с вероятностью 99,9 процента, из супов будет назван харчо, закуска — лобио, горячее — чахохбили или цыплёнок табака, ну а выпечка, само собой, хачапури.  Это вполне естественно, поскольку хачапури — поразительно многогранное, простое и при этом неизменно вкусное блюдо, что послужило его широкому распространению не только на домашних кухнях, но и в сфере общепита.

Вариантов приготовления хачапури — тьма тьмущая, однако есть несколько основных типов, которые отличаются конструктивом:

• Аджарский — знаменитая «лодочка» с яйцом.
• Пеновани — в виде конверта из слоёного теста.
• Гурийский — закрытый хачапури в форме полумесяца (в начинку кроме сыра кладут яйцо).
• Имеретинский — закрытый, сыр внутри, обычно жарится на сковороде.
• Мегрельский — то же что и имеретинский, но сыр еще и сверху, выпекается в духовке или печи.
• Ачма (грузинская лазанья) — множество слоев тонкого отварного теста, переложенных маслом и сыром.

Постепенно сделаем все варианты, а начнем с хачапури по-мегрельски, как «среднего» по сложности и самого, на мой взгляд оптимального для освоения принципов приготовления этого вкуснейшего блюда.

Продуктовый набор на одну среднюю лепешку:

• Мука, 200 гр.
• Молоко, 160 мл
• Сыр сулугуни, 300 гр.
• Дрожжи, 12 гр. живых или 4 гр. сухих
• Соль, 5 гр.
• Сахар, 5 гр.
• Растительное масло, 5 мл.
• Сметана, 1 ст. л.
• Сливочное масло, 40 гр.
• Яйцо, 1 шт.

Слегка подогреваем молоко, растворяем в нём дрожжи и сахар.

Минуты через три добавляем соль, растительное масло и просеиваем муку. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно только-только отставало от рук (если жидко, подсыпьте муки, если наоборот, добавьте воды или молока).

Накрываем тесто миской или тарелкой и убираем на 40 минут в тёплое место подходить.

Разогреваем духовку до максимальной температуры.

Раскатываем лепешку толщиной 5-7 мм.

Трём сыр на крупной тёрке,  2/3 смешиваем с половиной растопленного сливочного масла и выкладываем в центр лепёшки.

Поднимаем края, формируя что-то вроде здоровой хинкалины и защипываем сверху.

Протыкаем по краям зубочисткой или вилкой, чтобы выходил воздух в процессе раскатывания.

Переворачиваем защипом вниз и аккуратно раскатываем до толщины 8-10 мм.

Яйцо смешиваем со сметаной.

Выкладываем хачапури на сухой противень, смазываем яично-сметанной смесью, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку на верхнюю полку минут на десять (если духовка даёт 250°С) или на пятнадцать (если 220-230°С).

Время индивидуально — главное, чтобы хачапури не подгорел снизу. Верх же можно (и даже нужно) подрумянить грилем, если есть.

Вынимаем хачапури из духовки, смазываем оставшимся сливочным маслом и быстро съедаем ).

Приятного аппетита!

Хачапури с сыром — Пошаговый рецепт с фото

Хачапури – знаменитое блюдо грузинской кухни в виде лепешек с различными начинками. Хачапури бывают нескольких видов. Мы предлагаем своим читателям приготовить имеретинские хачапури, которые представляют собой круглые лепешки с сырной начинкой. Традиционно тесто для этих лепешек готовится на мацони (грузинском кисломолочном продукте), а начинкой служит имеретинский сыр, и жарятся такие лепешки на сковороде. Для приготовления хачапури вместо мацони можно использовать кефир или йогурт, а имеретинский сыр можно заменить брынзой с творогом, сулугуни или адыгейским сыром.

Ингредиенты для приготовления хачапури с сыром:

Для теста:

• мука – 2,5 стакана + на подсыпку
• мацони (густой кислый йогурт или кефир) – 1 стакан
• крупное яйцо – 1 шт.
• соль – ½ ч.л.
• сода – 1 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки:

• брынза – 220 г
• творог – 220 г

Примечание: 1) если используете имеретинский сыр, его следует натереть на терке и добавить небольшое куриное яйцо, затем хорошо размять руками. 2) при использовании брынзы, ее лучше заранее вымочить в воде (2-3 часа). Если брынза твердая, то добавьте яйцо, если мягкая, то ничего не добавляйте.

Рецепт приготовления хачапури с сыром:

В мацони (или кефир) добавить сахарный песок, соль и соду, быстро перемешать. Сода немедленно прореагирует с кисломолочным продуктом и запенится. В мацони вбить яйцо и добавить растительное масло. Снова тщательно перемешать смесь.

Порционно просеять в смесь муку.

Замесить мягкое липкое тесто.

Завернуть тесто для хачапури в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.

Разделить «отдохнувшее» тесто на 4 части.

Каждый шарик теста раскатать (растянуть) в небольшой круглый пласт.

Соединить брынзу с творогом. Сырную массу также разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Каждый сырный шарик положить в центр раскатанного пласта теста.

Края теста собрать сверху так, чтобы сырный шарик оказался внутри теста.

Перевернуть хачапури с сыром швом вниз, вначале немного придавить руками, затем аккуратно раскатать в круглую лепешку толщиной примерно в 1 см.

Жарить хачапури с сыром на сухой разогретой сковороде (лучше чугунной или с антипригарным покрытием) до румяной корочки.

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Горячие хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Имеретинские хачапури с сыром готовы! Подавать к столу горячими.

Приятного аппетита!

Тэги:

Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт

Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт приготовления одной из разновидности хачапури, тающего во рту пирога с сырной начинкой. Хачапури — это самое знаменитое традиционное национальное блюдо Грузии. Имерули хачапури представляют собой круглую лепешку с начинкой из имеретинского сыра, самый вкусный рецепт пирога. Если вы еще никогда не пекли хачапури, настоятельно рекомендую начать именно с данного варианта.

Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт

Ингредиенты

Сначала следует приготовить тесто по указанной выше ссылке. Его будет достаточно для приготовления трех имерули хачапури.

Ингредиенты для начинки

• 2 яйца (1 желток для смазывания хачапури, по желанию),
• 30 г сливочного масла,
• 600 г имеретинского сыра (можно заменить на сыры Фета или Моцарелла).

Приготовление

Сыр натереть на терке. Добавить одно яйцо и 20 г сливочного масла.

Смешать ингредиенты.

Замесить готовое тесто перед использованием. Оставить на 10 минут.

Разделить тесто на три части, из каждой раскатать круглую лепешку. В серединку лепешки положить треть начинки.

Завернуть начинку в тесто.

Уплотнить руками.

Перевернуть и размять руками, сохраняя круглую форму.

Осторожно раскатать скалкой.

Вот так должен выглядеть имерули до выпечки в духовке.

Противень слегка присыпать мукой. Выпекать хачапури в предварительно разогретой духовке при средней температуре около 15 минут.

Если вы хотите смазать хачапури желтком, для золотистой корочки, сделать это нужно за 5 минут до готовности.

Готовый имерули смазать сливочным маслом, сразу же как достаем из духовки. Сливочное масло смягчить тесто и сделает хачапури более аппетитным и привлекательным.

Имерули хачапури разрезать и сразу подавать. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Хачапури (грузинский сырный хлеб) Рецепт

Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Порций по рецепту: 4
Калорий: 692,2

% дневная стоимость *

белок: 34 г 68%

углеводы: 60. 8 г 20%

пищевые волокна: 2.3 г 9%

сахара: 6.2 г

толстый: 34,3 г 53%

насыщенный жир: 20. 2 г 101%

холестерин: 196,9 мг 66%

витамин а ме: 882.6IU 18%

эквиваленты ниацина: 12,7 мг 98%

витамин b6: 0. 4 мг 24%

Витамин С: 0,1 мг

фолиевая кислота: 208.9 мкг 52%

кальций: 775,4 мг 78%

утюг: 5. 6 мг 31%

магний: 50,1 мг 18%

калий: 274.4 мг 8%

натрий: 1983,2 мг 79%

тиамин: 0. 7 мг 72%

калории из жира: 308,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Хачапури (грузинский сырный хлеб) — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте муку, дрожжи и соль в кухонном комбайне. Включите машину и добавьте 1/2 стакана воды и масла через подающую трубку. Перемешивайте около 30 секунд, добавляя немного воды, пока смесь не превратится в шарик и не станет немного липкой на ощупь.Если он все еще высох, добавьте еще одну столовую ложку или 2 воды и перемешивайте еще 10 секунд. В том маловероятном случае, если смесь станет слишком липкой, добавляйте по столовой ложке муки.

2. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите вручную, чтобы сформировать гладкий круглый шар из теста. Смажьте миску маслом, добавьте тесто и переверните, чтобы покрыть его слоем; накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться, пока тесто не увеличится вдвое, 1-2 часа. Тем временем смешайте сыры в миске; заправить черным перцем.

3. Когда тесто будет готово, нагрейте духовку до 475 ° F с камнем для выпечки, если он у вас есть. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной около 1/8 дюйма. Посыпьте тесто половиной сырной смеси, оставив по краю кромку толщиной 2,5 см. Сверните одну сторону круга к центру, затем повторите с противоположной стороной так, чтобы между двумя рулонами оставался зазор около 4 дюймов (см. Иллюстрации ниже). Сожмите открытые концы рулетов с двух сторон и скрутите их (получившаяся форма должна быть похожа на лодку).

4. Осторожно переложите лодку на слегка посыпанную мукой кожуру, посыпанный мукой противень, деревянную доску или гибкую разделочную доску или положите ее на противень с бортиком, выстланный пергаментом. Вылейте остатки сырной смеси в отверстие в середине. Наденьте лодку на камень для выпечки, если вы его используете, или поставьте противень в духовку. Выпекать 15-20 минут, пока корочка не станет золотистой. Разбейте яйцо в середину лодки и запекайте, пока оно частично не застынет, 3-5 минут, в зависимости от того, насколько твердым вы хотите яйцо.Достаньте лодку из духовки, положите кубики масла в середину, если вы их используете, и подавайте, как только вам станет удобно надрывать его пальцами.

Теплые лепешки хачапури вернут меня в Грузию — вот рецепт | Еда и напитки

Один из самых незабываемых обедов, который я ел, был с семьей грузинских виноделов Вацадзе в их доме в Раче, в предгорьях Кавказа. Это было волшебное место с чистыми ручьями, горами и лугами, звенящими от звука коровьих колокольчиков.

Семья пригласила нас вместе с друзьями и соседями на праздник, который включал в себя блюда из курицы с чесноком, тушеные баклажаны, тушеные бобы, различные домашние хлебцы и запеканку из того, что, по их словам, было медвежьим мясом. Наш хозяин, Мурад, подал свои красные и белые вина в кувшинах. Я наблюдал, как он заранее рисовал их из огромных глиняных сосудов под названием квеври , закопанных в полу его погреба.

В каждом квеври было около 1000 литров вина, а их должно было быть не менее 10.Мурад также протянул рожок для питья, который мы по очереди осушали. Тостмейстер — тамада — предложил серию официальных тостов за мир, дружбу, хозяев, женщин, близких и предков, которые предусмотрительно посадили виноградные лозы.

Сын Мурада ухаживает за семейными лозами. Фото: @montgomeryphoto

После нескольких затяжек у рожка грузинские гости запели полифонические застольные песни. Мурад сказал мне, что одна из этих песен, Chakrulo, была выгравирована на золотой пластинке и отправлена ​​в космос на борту космических кораблей «Вояджер», чтобы дать другим галактикам почувствовать вкус человеческой цивилизации.Песня настолько волнующая и вызывающая, что я был уверен, что любые враждебные инопланетяне, услышав ее, немедленно откажутся от любых планов нападения на Землю и начнут искать менее сложную планету для вторжения. Примерно в этот момент мой застенчивый британский товарищ поднялся на ноги, произнес страстную речь о своей любви к Джорджии, а затем потерял сознание.

Я хотел бы снова пережить радость и дух товарищества в тот вечер. К сожалению, есть несколько препятствий для создания подобия этого в условиях изоляции, не последним из которых является поиск этичного поставщика медвежьего мяса.

Однако грузинское вино довольно легко найти в Великобритании, в Интернете можно найти грузинское пение, а несколько основных грузинских продуктов находятся в компетенции домашнего повара. Один из них — это цыпленок табака — цыпленок с запеканкой, который медленно обжаривается на сливочном масле под тяжелым грузом. А еще это: хачапури , национальное блюдо Грузии — теплые мягкие лепешки с начинкой из расплавленного сыра. Они откровенно восхитительны и идеально подходят для большого стакана сброженного в квеври красного вина.

Домашние писательские хачапури. Фотография: Марсель Теру

Есть много разных сортов хачапури. Самый известный вид за пределами страны — хачапури Аджарули в форме лодочки, который часто подают с запеченным яйцом на расплавленном сыре в середине. Мне нравится этот круглый, сделанный из простого не дрожжевого теста. По оригинальному рецепту требовалось мацони , тонкий грузинский йогурт. Я считаю, что подойдет обычный йогурт, но вы также можете использовать комбинацию кефира и сметаны, которую я покупаю в моем местном восточноевропейском гастрономе.Еще одним камнем преткновения является грузинский сыр. Это должен быть сыр имерети , или смесь сулугуни и адыгейского . Я предпочитаю сухую моцареллу и фету. Отрегулируйте пропорции для достижения желаемой резкости.

Хачапури

На 4 шт.

Для теста
125 мл кефира и 125 мл сметаны (сметаны)
300 г простой муки ( вам нужно немного больше, когда вы замешиваете тесто)
½ t sp соль
1 т bsp сахара
½ т sp бикарбонат соды
100 г сливочного масла плюс немного для чистки

Для начинки
350 г смешанной моцареллы и 9 столовых ложек сыра фета
Салтана 2 столовых ложки сыра фета
по вкусу
25 г размягченного масла

Растопите 100 г масла для теста. Смешайте в миске кефир и сметану, добавьте соль, сахар и бикарбонат соды. Влейте растопленное масло и перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются и не станут слегка пенистыми. Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось тесто. В конце концов, вы захотите начать работать с ним своими руками. Вам нужна мягкая гладкая нелипкая текстура. Дайте тесту отдохнуть, пока будете делать начинку.

Натереть сыры на терке и смешать их в миске с размягченным маслом и сметаном до образования однородной массы, которую можно разделить на четыре капли.

Разделите тесто на четыре части. Разложите каждый кусок на посыпанной мукой доске и раскатайте в диск толщиной от 0,5 до 1 см. В середину теста выложить четверть сырной смеси. А теперь самое интересное: нарисуйте стороны диска вокруг сыра и соедините их, чтобы получился мешочек. Тесто соединится вверху, как пупок. Если теста слишком много, обрежьте его.

Осторожно расплющите пакет скалкой, пока он не станет примерно дискообразным и толщиной 1-2 см. Слой сыра должен быть полностью покрыт тестом. Повторите то же самое с остальным тестом, чтобы приготовить четыре хачапури.

Положите один хачапури на предварительно разогретую сухую сковороду и готовьте несколько минут на среднем огне. Тесто немного вздувается. Переверните и готовьте с другой стороны. Готовые хачапури должны быть испещрены с обеих сторон коричневыми пятнами, похожими на жирафов, а скрытая сырная сердцевина должна быть маслянистой и расплавленной. Удалите и смажьте растопленным маслом.

Подавать с грузинским вином.

Хачапури — Джейми Геллер

Для приготовления теста:

1. Разогрейте молоко до чуть теплой температуры (не доводя до кипения). Посыпьте молоко дрожжами и сахаром и перемешайте, чтобы оно растворилось. Дать настояться 5-10 минут — смесь станет пузырящейся и пенистой.
2. Тем временем поместите 2 стакана хлебной муки и соли в большую миску. Взбейте, чтобы смешать; сделайте углубление в центре, прижав муку к стенкам миски.
3. Добавьте в лунку пробуженную дрожжевую смесь и масло. Медленно перемешивайте муку, пока не сформируется тесто, которое не начнет выходить из стенок миски.Добавьте размягченное масло, замесив его в тесто.
4. Месите руками, пока тесто не станет мягким и эластичным, податливым шариком, добавляя оставшиеся ¼ стакана муки по мере необходимости, если тесто слишком липкое.
5. Накройте миску полотенцем и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.

Формирование, заполнение и выпекание:

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.

2. Смешайте все ингредиенты в большой миске, перемешивая, пока они хорошо не перемешаются. Отложите в сторону.

3.Тесто разделить пополам. Выложите половину теста на посыпанный мукой доску или пергаментную бумагу.

4. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте ее до продолговатой формы толщиной около ¼ дюйма.

5. Выложите половину сырной смеси в середину теста, выжмите и разложите ровным слоем, оставив границу теста однородной.

6. Сложите тесто длинными сторонами с каждой стороны. Скрутите и скрепите концы вместе с каждой стороны, чтобы получилась форма лодочки.

7. Смажьте сложенное тесто яйцом.

8. Выпекать 10–14 минут или пока тесто не подрумянится.

9. Вынуть из духовки; обратной стороной ложки сделайте углубление в центре сыра. Вылейте в углубление целое треснувшее яйцо.

10. Выпекайте еще 5-7 минут или пока яичный белок не застынет.

11. Достаньте из духовки и добавьте 2-3 столовые ложки масла в середину хачапури.

12. Используйте вилку, чтобы смешать яйцо и масло с сырной начинкой.Подавать немедленно.

13. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром.

Хачапури, грузинский сырный хлеб — Tasha’s Artisan Foods

Хрустящее каноэ из пушистого домашнего хлеба, залитого тремя феноменальными сортами липкого сыра. Нужно ли мне продавать вам больше Хачапури — грузинского сырного хлеба?

Если вы думаете, что пицца может претендовать на право собственности на самую невероятную комбинацию на земле — хрустящее тесто и плавленый сыр — подумайте еще раз. В стране, втиснутой в Черное море, на протяжении нескольких поколений продолжается любовь к хлебу и дневнику.

Они называют это хачапури.

Несмотря на то, что пробыл в Москве полтора года, я так и не дошел до знаменитого евразийского блюда. Примерно год назад, когда я был в Москве, я впервые попробовал хачапури, или, как другие его называют, грузинский сырный хлеб.

У меня снова было это во время поездки в Минск, и я по уши влюбился.

Что такое грузинский сырный хлеб?

Хачапури — традиционное блюдо Республики Грузия — это лепешки в форме лодки, наполненные до лопнувшего сыром.В каждом регионе страны есть свой любимый вариант несладкого хлеба. Хачапури Аджарули (тот, что я приготовил) просто затмевает их всех.

Обычно в хлебе используется смесь сулгуни и сыра имерули, но липкая текстура моцареллы и терпкая острота феты приближают вас к традиционному варианту.

Как приготовить грузинский сырный хлеб?

Приготовление грузинского сырного хлеба требует некоторого изящества, но результат того стоит.

Кто не любит обмакивать мягкий жевательный хлеб в расплавленный сыр? Правильно?

Сначала замесите тесто.

Замесите муку и соль со смесью прохладной воды, сахара и дрожжей. Когда оно начнет собираться, сбрызните оливковым маслом, чтобы получилось мягкое, эластичное и эластичное тесто. Выложить в хорошо смазанную маслом емкость и накрыть влажной тканью.

К вашему сведению, вы можете использовать любой из ваших любимых рецептов теста для пиццы. Это мой идеальный рецепт теста для пиццы!

Пока вы ждете, пока поднимется тесто (, которое поднимется менее чем через час или около того, если вы переживаете ту же изнуряющую жару, как я ), приступайте к созданию сырной начинки.

Во-вторых, приготовьте сырную начинку.

Я использовал сыр с кешью и рикоттой; обычный, амульская моцарелла и немного феты, которые у меня были под рукой. Вы можете использовать любой сыр, который есть дома. Что касается рикотты, если вы знаете, как приготовить самодельную, сейчас самое время ее приготовить.

Я добавила в сыр немного свежего тимьяна и портулака из своего сада. Портулак обжаривали в оливковом масле в течение 2-3 минут, пока он не завял.

Что такое портулак?

Для тех, кто новичок, его также называют кулфа ка сааг. Зеленый листовой суккулент дико разрастается летом, и большинство людей принимают его за сорняк.

Это не так.

Все растение съедобно — листья, цветы и все остальное — и до краев наполнено питательными веществами. Он содержит витамины E, C и A. Он богат пищевыми волокнами. И в нем много омега-3 жирных кислот.

Я использовал его для приготовления чилы, и мне нравится его пикантный вкус в далсах.

Если у вас в саду не растет портулака, поищите его у местных продавцов овощей.

Варианты начинки:

Портулак можно не добавлять и добавлять зелень. Шпинат работает в крайнем случае. Измельченная на гриле курица — отличное дополнение или даже приготовленный фарш.

Используйте традиционный способ, и вам не понадобится ничего, кроме сыра.

Попробуйте также мягкую крошку панелей. Единственное условие — он должен быть свежеприготовленный, и мягкий.

В-третьих, испечь хачапури — грузинский сырный хлеб

Когда тесто поднялось, пробейте его несколько раз и разрежьте на четыре части.Снова накройте их влажной тканью на несколько минут. Раскатайте каждую деталь и сформируйте форму каноэ.

Добавьте сырную смесь и поставьте ее в духовку до тех пор, пока стороны не станут красиво коричневыми и хрустящими.

Закапывайтесь, пока грузинский сырный хлеб горячий, но не раньше, чем появится последний цветочек: кусочки масла.

Без яиц и веганские вариации грузинского сырного хлеба:

Я приготовила грузинский сырный хлеб без яиц, потому что ни дочь, ни мать его не в восторге.

Но в оригинальном рецепте грузинского сырного хлеба есть яйца. За пять минут до готовности хлеба вы достаете его, разбиваете яйцо и снова кладете в духовку. Вы выпекаете ровно столько, чтобы белок затвердел, а желток стал восхитительно жидким.

Для полностью веганского Грузинского сырного хлеба используйте сыр на растительной основе и масло. Вы также можете заменить сливочное масло небольшим количеством оливкового масла.

Наконец, подайте грузинский сырный хлеб

Хачапури лучше всего смаковать прямо из духовки.

Вы отрываете кусок, используете его как ложку, чтобы перемешать тающие кусочки масла в пузырящемся сыре, и затем находите блаженство!

Я сделал четыре хлебных лодочки ( для четырех душ в моей обители ) и подал их с легким салатом в качестве еды. Корочка была восхитительно хрустящей и ни капли не сырой — проклятие хлебно-сырных комбо. Думаю, это произошло потому, что я не заправляла хлеб сыром, потому что наша любовь к сыру проявляется в умеренных количествах.

Восхитительно легкий грузинский сырный хлеб также отлично подходит в качестве закуски.Он не оставляет вам ощущения коренастости и тяжести откровенно сырного хлеба.

Я буду рад услышать от вас! Пожалуйста, отметьте меня в Instagram @tashasartisanfoods , используя хэштег #tashasartisanfoods. Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на INSTAGRAM , PINTEREST , чтобы получить более потрясающие рецепты! Подпишитесь на Tasha’s Artisan Foods , чтобы не пропустить ни одного рецепта!

Хачапури _ грузинский сырный хлеб

Хрустящее каноэ из пушистого домашнего хлеба, залитого тремя феноменальными сортами липкого сыра.Нужно ли мне продавать вам больше Хачапури — грузинского сырного хлеба?

Время приготовления2 часа

Время приготовления20 минут

Общее время2 часа 20 минут

Ключевое слово: Хачапури — грузинский сырный хлеб

Количество порций: 4 человека

Автор: Наташа Миноча

3

4 муки
4
1. 1 чайная ложка соли
2. 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
3. стакана теплой воды
4. ½ стакана теплого молока
5. 1 чайная ложка сахара
6. 1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительное масло для смазывания теста
чашка рикотты из кешью * Можно использовать обычную рикотту или сливочный сыр
7. ¾ чашки тертой моцареллы Я использовал сыр для пиццы Amul
8. ⅓ чашки сыра Фета
9. 1 чашка портулака / кулфа-саага, нарезанного
10. 1 чайная ложка оливкового масла
11. 1 2 чайные ложки свежего или сушеного тимьяна
12. 2-3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
13. Черный перец грубого помола, по вкусу

Тесто

• Соединить л В небольшой миске разогрейте воду, молоко, сахар и дрожжи и отставьте на 5-10 минут. , чтобы дрожжи начали пузыриться.

• В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.

• Замесите их вместе, пока тесто почти не начнет собираться. Теперь добавьте оливковое масло. Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Это займет около 8-10 минут. «См. Примечания»

• Поместите готовое тесто в смазанную маслом миску. Накройте влажным кухонным полотенцем и поместите в место без сквозняков примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.Моя за 30 минут увеличилась вдвое, здесь так жарко!

Начинка

• Тем временем обжарить нарезанный портулаков пару минут в оливковом масле. Дать остыть.

• Смешайте в миске охлажденный портулак, рикотту из кешью, моцареллу и сыр фета. Добавьте немного свежего или сушеного тимьяна и крупно молотого черного перца. Я не добавляла соли, так как сыры были достаточно солеными. Но добавьте немного, если хотите.

Сборка

• Разогрейте духовку до 225 ° C.Выстелите противень бумагой для выпечки или силпатом.

• Раскатайте тесто и аккуратно вымешивайте его в течение 2-3 минут. Тесто разрезать на 4 равные части и накрыть на 10-15 минут влажным кухонным полотенцем.

• Работая с тестом по одному, раскатайте его в круг или овал размером 6–7 дюймов. Сверните стороны к центру и скрутите стороны, чтобы получилась форма лодочки.

• Заполните центр лодочки сырной смесью.

• Осторожно выложите бумагу для выпечки или силпат на противень. Смажьте края оливковым маслом и запекайте 15-20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Положите 2-3 кубика масла на горячий хлеб, сразу подавайте и наслаждайтесь!

Вы можете получить 5-минутный рецепт рикотты с кешью здесь. Советы по замешиванию теста для хлеба можно найти в моем посте «Хлеб на каждый день».

Рецепт хачапури

«Приложив немного практики, вы сможете сделать вкусную бомбу из кишок с нуля примерно за час. «

Порций: 2
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час

Ингредиенты

для теста: (получается 2 круглых хачапури диаметром 8 дюймов)
3 ½ унции | 100 граммов йогурта из цельного молока без добавок
1 большое яйцо
7 ½ унций | 213 граммов просеянной универсальной муки
чайной ложки кошерной соли
1 ⅓ чайной ложки разрыхлителя
1 ½ унции | 43 грамма несоленого сливочного масла, мягкого

для хачапури: (дает 2 круглых хачапури диаметром 8 дюймов)
тесто (см. выше)
8 унций | 227 граммов свежей моцареллы
6 унций | 170 граммов греческой феты
кошерной соли и свежемолотого черного перца по вкусу
1 большой яичный желток

Инструкции

1. Для приготовления теста: Поместите йогурт и яйцо в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей.Добавьте около ⅔ муки с солью и разрыхлителем и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
2. Добавьте масло и оставшуюся муку и снова перемешайте. Снимите чашу с миксера и замешивайте тесто вручную около одной минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Для приготовления хачапури: Разделите тесто на 2 равных шарика.
4. Нагрейте духовку до 450 ° F и поставьте на нижнюю решетку посуду, полную воды.
5. Нарежьте моцареллу и фету.В миске покрошите оба сыра пальцами.
6. Приправить черным перцем и при необходимости отрегулировать уровень соли — смесь должна иметь соленый вкус, но при этом быть съедобной!
7. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в диск диаметром 8 дюймов | 20 см (идеальная форма на данном этапе не очень важна). Поместите сырную смесь в центр, затем оберните вокруг нее тесто, как если бы вы заворачивали что-то в носовой платок. Переверните тесто и аккуратно раскатайте каждый хачапури в диск диаметром 8 дюймов.Как вариант, вы можете обернуть тесто вокруг сырной смеси, как кошелек, разрезать верх и скатать каждый хачапури, не переворачивая его. (Можно оставлять сыр в центре открытым.)
8. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой или силпатом. Смешайте яичный желток и 30 мл воды в чашке и смажьте тесто полученной яичной жидкостью.
9. Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Из Джорджии сырный хлеб может быть лучше, чем пицца

Получите подобные и другие рецепты в информационном бюллетене «Рецепты закусок». Подпишите здесь.

Хачапури из капусты (яичный и сырный хлеб)

А теперь перейдем к углеводам. Сырный, липкий, ягненный, капустный хачапури! Возьми это, Пасха.

Теперь, когда Пасха закончилась, мы можем перейти к более важным вещам. Хлеб, конечно, но в Остине, штат Техас, сейчас лето (мне не жаль вас, янки!). Так что я немного противоречу, как это часто бывает с евреями.Хлеб или бикини. Что я выберу! К счастью, я сидел на небольшой диете «так занят-забыл-поесть / красное вино на обед» (мне следовало бы написать об этом книгу) и похудел на несколько фунтов. Что означает больше места для хлеба, верно? Вы правы! Итак, я предлагаю вам Кале Хачапури. Это грузинское лакомство стало популярным израильским завтраком, и, хотя в нем много липкого сыра, в моей версии также есть капуста, и все мы знаем, что капуста — это здорово. Даже когда он наполнен карбюратором и покрыт дополнительным сыром. Это факт.

Вы можете оторвать хлеб и окунуть его в жидкое яйцо и сыр.Боже, я просто хочу искупаться в этой еде! Это странно? Хорошо, что я тебя не слышу в Интернете. Вот как приготовить хачапури самостоятельно!

Смешайте дрожжи, сахар и стакана теплой воды в средней миске. Дать постоять до образования пены, около 10 минут. Если нет пены, попробуйте еще раз! Ваши дрожжи мертвы или вода не теплая. Затем добавьте 1 столовую ложку масла, муку и 1 чайную ложку соли и перемешайте до образования мягкого теста. Месите на посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким и эластичным, около четырех минут.Затем переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место на час или пока не увеличится в размере вдвое.

Пока тесто поднимается, сделайте сырную начинку. Обжарить капусту до размягчения, охладить, а затем добавить сыр рикотта, сыр мунстер и соль. Хорошо перемешайте.

Когда все будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 500 градусов F. Выдавите тесто и разделите его пополам. Раскатайте кусок теста на листе пергаментной бумаги в овал толщиной 1/8 дюйма. Выложите половину сырной смеси на тесто и оставьте по краю полдюймовый бордюр.

С одной стороны овала раскатайте тесто по направлению к сыру. Затем проделайте то же самое с другой стороной. Сожмите открытые концы вместе и скрутите так, чтобы получилась форма лодочки. Повторите то же самое с другой половиной.

Переложите бумажные лодочки на камень для пиццы или противень. Выпекать 14 минут до золотистого цвета. Затем разбейте по 1 яйцу в центре каждого кусочка. Верните хачапури в духовку и запекайте еще 3-4 минуты, пока яичный белок слегка не застынет. При желании налейте масло на хлеб и подавайте!

Бранч выглядит неплохо. Действительно хорошо. Передать Кровавую Мэри?

Хачапури из капусты (яичный и сырный хлеб)

Эми Критцер

Попробуйте хачапури из капусты на завтрак! Хотя в нем много липкого сыра, в моей версии также есть капуста, и все мы знаем, что капуста = здоровая пища. Даже когда он наполнен карбюратором и покрыт дополнительным сыром. Факт.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Завтрак

Кухня Израильская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для обжаривания и смазывания
• 1 ¼ стакана универсальной муки плюс еще для замеса и присыпки
• 1 чайная ложка кошерной соли и еще по вкусу
• 1 1/2 стакана свежей капусты, нарезанной небольшими кусочками
• 2 стакана тертого сыра мюнстер
• 1 стакан измельченного сыра рикотта
• 2 яйца
• 4 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками

Инструкции

• Смешайте дрожжи, сахар и стакана теплой воды в средней миске. Дать постоять до образования пены, около 10 минут. Если нет пены, попробуйте еще раз! Ваши дрожжи мертвы или вода не теплая.

• Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, муку и 1 чайную ложку соли и перемешайте до образования мягкого теста. Месите на посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким и эластичным, около четырех минут. Затем переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место на час или пока не увеличится в размере вдвое.

• Пока тесто поднимается, сделайте сырную начинку.Положите 1 столовую ложку оливкового масла в большой сотейник. Обжарьте капусту со щепоткой соли до размягчения, охладите, а затем добавьте сыр рикотта, сыр мунстер и оставшуюся соль по вкусу. Хорошо перемешайте.

• Когда все будет готово к выпечке, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Взбейте тесто и разделите его пополам. Раскатайте кусок теста на листе пергаментной бумаги (или силпата) в овал толщиной 1/8 дюйма. Выложите половину сырной смеси на тесто и оставьте по краю полдюймовый бордюр.

• С одной стороны овала раскатайте тесто по направлению к сыру. Затем проделайте то же самое с другой стороной. Сожмите открытые концы вместе и скрутите так, чтобы получилась форма лодочки. Повторите то же самое с другой половиной.

• Переложите бумажные лодочки на камень для пиццы или противень. Выпекать 14 минут до золотистого цвета. Затем разбейте по 1 яйцу в центре каждого кусочка. Верните хачапури в духовку и запекайте еще 3-4 минуты, пока яичный белок слегка не застынет. При желании налейте масло на хлеб и подавайте!

По материалам Saveur.

Введите адрес электронной почты и вы получите бублики бесплатно! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE, чтобы получать советы по бонусам, раздачи подарков и сарказм.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

No related posts.