Хинкал рецепт пошаговый с фото: Дагестанский хинкал, пошаговый рецепт на 3215 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Сегодня мы решили наконец таки приготовить набирающее популярность блюдо, название которого Хинкали. Оказывается, его не так уж и сложно готовить, а получается совсем не хуже, чем в тех же хинкальных. Посмотрите, обязательно попробуйте приготовить их дома и убедитесь в этом сами.


Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления
1 час 20 минут 7 минут 1 час 30 минут

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Хинкали»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления
  • Для начала займемся приготовлением теста. Просеиваем муку, добавляем соль, воду, взбитое яйцо и замешиваем.
  • Тесто скатываем комком, накрываем его пакетом или салфеткой, чтобы не сохло, и оставляем его на 30 минут.

  • Пока тесто «отдыхает» мы продолжаем работать дальше и подготавливаем фарш для хинкалей. Мясо промываем под водой, очищаем от пленок и прокручиваем в мясорубке в месте с репчатым луком. Не забываем добавить соли и перца по вкусу.
  • Берем 1 стакан мясного бульона и помешивая рукой фарш, потихоньку вливаем в него бульон. В итоге мясо у нас должно получится вязким и совсем чуть-чуть влажным.
  • Вот и тесто уже готово к дальнейшему развитию событий. Еще раз его быстренько замешиваем, раскатываем на тонкий пласт и вырезаем специальным или подручным инструментом кругляшки в диаметре 10-13 см.
  • На каждый кругляшок ложкой выкладываем фарш (старайтесь на запачкать края и выкладывать ровно в центр), затем собираем края теста, так чтобы получился мешочек и скрепляем. Необходимо немного подержать за хвост, чтобы он хорошо слипся, лишний хвостик срезаем ножом.


  • Разделочную доску посыпаем мукой и выкладываем на нее наши будущие хинкали.
  • Ну а теперь последнее и самое простое — осталось их только сварить. Варятся хинкали так же как и пельмени, в кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть и аккуратно опускаем в кипящую воду хинкали. Варить 7 минут.
  • Перед подачей на стол посыпать вареные хинкали красным молотым перцем. Если красный перец слишком остр для Вас, замените его черным.

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Дагестанский хинкал 🥩 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

750 г1 шт.
5 шт.400 г
1 шт.200 мл
Томатный соус
200 млпо вкусу
по вкусу1 зуб.

Описание рецепта — Дагестанский хинкал 🥩:

😉

Дагестанский хинкал 🥩: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 19,02 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

171

килокалория

Шаг 1:

750 г
1 шт.
5 шт.
400 г
1 шт.
200 мл
Томатный соус
200 мл
по вкусу
по вкусу
1 зуб.

😉

Шаг 2:

На огонь поставьте кастрюлю с холодной водой, поместите в нее мясо. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком и лук. Варите до готовности мяса. Пену, образовавшуюся при варке мяса, необходимо обязательно снимать. Готовое мясо достаньте, разделите на порционные куски, бульон процедите.

Шаг 3:

Далее займемся тестом. В емкости для замешивания взбейте яйцо, добавьте пару щепоток соли, влейте 200 мл теплой воды, перемешайте. Затем постепенно добавляйте муку. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть достаточно упругим, но эластичным. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут. Перед тем как начнете с ним работать, еще раз вымешайте.

Шаг 4:

Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм и нарежьте с помощью ножа небольшими ромбиками.

Шаг 5:

Отварить хинкал в кипящем бульоне около 5–7 мин, до готовности теста, периодически помешивая ромбики. Готовый хинкал с помощью шумовки выложите на тарелку. Можно немного смазать растительным маслом, чтобы ромбики теста не склеились.

Шаг 6:

Смешайте томатный соус с рубленой зеленью и измельченный чесноком. Приправьте свежемолотым перцем, солью. Перемешайте.

Шаг 7:

На блюдо выложите хинкал и кусочки отварного мяса. В пиалы налейте бульон. Подавайте блюдо с томатным соусом и зеленью.

Хинкали — пошаговый рецепт с фото

Думаю всем известно, что хинкали относятся к многогранной грузинской кухне и рецептов приготовления этого блюда существует невероятное множество. Каждая хозяйка наверняка имеет любимый – отличия в основном заключаются в составе теста, фарша и конечном способе готовки. Их можно отваривать, делать на пару и даже жарить во фритюре, в любом случае кушанье получается очень вкусное, ароматное, сытное и питательное. Готовятся хинкали достаточно просто, и после первого раза вы будете лепить их уже без тени сомнения и с удовольствием. Они прекрасно подойдут для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Пока вымешанное пресное тесто отдыхает,

измельчаем мясо в мясорубке или комбайне вместе с луком. Вливаем воду, солим, перчим и перемешиваем до однородности, доводим до той консистенции, которая вам больше нравится (можно еще долить воды).

Отдохнувшее тесто делим на 16 – 18 кусочков (ориентируйтесь по желаемому размеру) и каждый, по очереди (остальные накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрились) раскатываем в нетолстую лепешку диаметром 14 – 15 см.

Для того, чтобы хинкали было удобнее формировать, помещаем ее на маленькое блюдце и выкладываем столовую ложку с горкой мясного фарша.

Берем лепешку за краешек и на весу делаем маленькие складочки, не менее 15 штук – не волнуйтесь, они лепятся легко.

Затем собранный край слегка приподнимаем и плотно сжимаем, слегка поворачивая по кругу. Следите за тем, чтобы мешочек хорошо скрепился и не раскрылся во время варки, иначе мы потеряем начинку и вкусный сок.

Лишний хвостик отрезаем или просто отрываем, и таким же образом лепим остальные хинкали. Воду в кастрюле доводим до кипения, закладываем лавровый лист, душистый перец и небольшое количество соли. Как только жидкость бурно закипит, по одному, аккуратно опускаем хинкали и варим после повторного закипания на умеренном огне минут 15 или чуть более, до полной готовности. Подаем кушанье обязательно в горячим виде, со специями или зеленью. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Хинкал тонкий рецепт с фото


Хинкал

 

Давно хотела приготовить хинкал. Много о нем думала. У меня часто так бывает, что если я что-то задумаю приготовить, но не нахожу время, то в интернете или в каких-то кулинарных передачах мне попадается рассказ именно об этом рецепте или блюде. И тогда пути назад нет. Беру и готовлю. Так было и в этот раз!

Не путайте Хинкал с таким блюдом как Хинкали. Они оба относятся к блюдам восточной кухни, но готовятся и выглядят совершенно по-разному. Хинкал имеет несколько разновидностей. Это вареные кусочки теста в мясном бульоне (собственно которые и называются «хинкалины»). Хинкал подается на блюде с кусочками мяса, теста, картофеля, политый бульоном и соусом. Соусов может быть множество, тогда они подаются отдельно.

Хинкал

Существуют такие разновидности хинкала, как:

Кумыкский хинкал — нарезанное на небольшие кусочки мясо отваривается на слабом огне. После готовности мясо извлекают из кастрюли и отделяют от костей. Тесто раскатывают толщиной до 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон.

Лакский хинкал — тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый нарезанный кусочек продавливается пальцем руки, делая углубление. Придается форма ракушки или ушка.

Аварский хинкал — тесто замешивается на кефире или мацони. Готовое тесто раскатывается в пласт, толщиной 1 см, нарезается треугольниками или ромбами. Нарезанные кусочки теста бросаются к готовому мясу в бульон. Варятся, а после варки прокалываются деревянной шпажкой, чтоб не сдулись.

Даргинский хинкал — тесто раскатывают тонким слоем. Слой теста покрывается дробленым грецким орехом. Тесто сворачивается в рулет. Отваривается в пароварке или в бульоне.

Лезгинский хинкал — варят баранину или говядину. Тесто нарезается на небольшие квадраты. Традиционно варится мясо, а после, когда мясо уже готово, в том же бульоне варят лепешки. Подается с аджикой, томатным или чесночным соусом.

Чабанский хинкал — тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски. Нарезается на небольшие кусочки. Перед закладкой, каждый кусочек теста сжимают в кулаке, придавая неровную форму колбаске.

Существует даже суп-хинкал. Но, это уже другая история. Те, кому интересно, посмотрят информацию сами.
Сегодня мы будем готовить Аварский хинкал вместе с вами.

Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа

Кухня: Восточная

как приготовить аварский хинкал пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • баранина или говядина — 700 г,
  • мука пшеничная — 2 стакана,
  • кефир — 100 мл,
  • растительное масло 100 мл,
  • лук репчатый — 1 головка,
  • соль — по вкусу,
  • сода пищевая или разрыхлитель — 0,5 ч. ложки,
  • картофель — 4 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зелень — по вкусу,
  • черный молотый перец,
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Как уже говорилось ранее, хинкал это вареное мясо с овощами и кусочками теста. Начнем с мяса. Можно взять баранину или говядину (телятину). Мясо нужно нарезать не небольшие кусочки. Удалить крупные жилы.

Нарезанные кусочки мяса поместите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пену. В бульон добавьте пару половинок репчатого лука, лавровый лист. Варите мясо не небольшом огне около 1,5 часа. Если вам попались более жесткие кусочки, то и 2 часа. Уровень воды контролируйте. При необходимости подливайте.

Когда мясо будет мягким, распадаться на волокна, в кипящий бульон добавьте нарезанную крупно картошку. Воду слегка присолите.

Теперь займемся тестом. В миску просейте два стакана муки. Добавьте чайную ложку соли и 1 ч. ложку разрыхлителя. Можно использовать соду. Тогда негашеную соду добавьте к кефиру. Дайте время кефиру погасить соду. Теперь кефир с содой влейте к муке и замесите тесто. Мне больше нравится разрыхлитель. Я его не «слышу» в тесте как соду, но это лично мои вкусовые ощущения. Из полученной массы замесите тесто. В самом конце, когда кефир полностью впитается в муку, и тесто будет туго замешиваться, добавьте столовую ложку растительного масла и снова замесите основу.

У нас получится вот такое тесто для хинкала. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть около 10 минут.

Тесто разрежьте на половинки.

Из каждой половинки теста раскатайте пласт, толщиной 1 см.

Нарежьте раскатанное тесто на треугольники или ромбики.

Приготовление хинкала. К этому времени мясо уже готово, и картофель тоже стал мягким. Можно сказать готовым. В кипящий бульон к мясу и картофелю добавьте, по одному, нарезанные кусочки теста. Варите до готовности. На это уйдет около 3-5 минут. Хинкалы начнут всплывать. Снимите картофель, тесто и мясо шумовкой на блюдо. Когда снимаете кусочки теста, каждый проткните деревянной шпажкой, чтоб он не сдулся. При варке кусочки теста набухнут, станут пухленькие.

Приготовим чесночный соус. Для этого в небольшую мисочку влейте растительное масло. Добавьте соль, черный молотый перец, выдавите через пресс несколько зубчиков чеснока.

.

Зеленый лук и зелень мелко нарежьте и добавьте в соус. Все хорошо перемешайте.

На тарелку, где выложены кусочки мяса, картофеля и хинкал, влейте полученный соус. Подайте к столу.

Приятного аппетита. Вот мы с вами смогли приобщиться к восточной кухне и отведать один из видов Хинкала. Как вам? Поделитесь с нами своими впечатлениями. Будем очень признательны увидеть фотоотчет финального блюда в вашем исполнении.

Хинкал в домашних условиях: рецепт с фото от Варвары Сергеевны

zapisnayaknigka.ru

Дагестанский хинкал: 7 восточных рецептов |


Дагестанские рецепты приготовления хинкала — традиционного восточного блюда, с мясом курицы или баранины, с соусом и бульоном!

Рецепт 1: хинкали дагестанские (пошаговые фото)

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Потребуется для бульона:

  • Курица – 600 г;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – для бульона;
  • Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

  • Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
  • Мука – примерно 2,5-3 ст.;
  • Пищевая сода – ½ ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

  • Сметана – 180 г;
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.

Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

Далее постепенно вводим муку и немного соли.

Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

Рецепт 2: как приготовить дагестанские хинкали

Хинкал — блюдо национальной кухни Дагестана. Состоит это блюдо из бульона, отварного теста и мяса. Дополняется хинкал обычно двумя видами соуса на выбор — сметанным или томатным. Несмотря на нехитрый пошаговый рецепт с фото, хинкал дагестанский иногда не получается у молодых хозяек. Важно внимательно следовать рекомендациям и особое внимание обратить на приготовление составляющей из теста. Хинкалы должны получиться пышными, не сдуваться при остывании, и не синеть (обычно получается при переваривании).

Для бульона:

  • курица — 0,5 штуки,
  • морковь — 1 штука,
  • лук 1 штука,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • перец, соль.

Для теста:

  • мука — 1,5 стакана муки,
  • кефир или домашняя простокваша — 170 мл.,
  • соль — 1 чайная ложка,
  • сода — 1 чайная ложка.

В кастрюлю сложить мясо овощи и специи, залить водой и сварить крепкий бульон.

Муку смешать с солью и содой.

Добавить теплый кефир. Замесить крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 15 минут.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и нарезать на ромбики со стороной около З см.

Из бульона удалить мясо, процедить и поставить на огонь.

Отваривать хинкал в бульоне небольшими порциями по 6-8 штук. Время отваривания 2,5 — 3,5 минуты определить опытным путем (разрезать пополам один хинкал). Важно не переварить блюдо. Горячие хинкалы сразу проколоть зубочисткой в 2—3 местах.

Для подачи на большое блюдо выкладывается отварное мясо, по краю располагают хинкалы.

Отдельно в чашке или пиале подают горячий бульон и соус. Для соуса смешайте измельченную зелень, чеснок, соль и сметану.

Едят хинкал руками. Подайте бумажные салфетки и мокрое полотенце.

Блюдо получается сытное, заменяет первое и второе.

Рецепт 3, пошаговый: хинкал тонкий аварский

  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кефир — 250 мл;
  • сода пищевая — 3 гр;
  • мука пшеничная — 2.5 стакана;
  • укроп — 8 веточек;
  • яйца куриные — 1 шт;
  • сметана 20% — 300 гр;
  • говядина на кости — 0.5 кг;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу

Приготовления хинкала начинается с приготовления мясного бульона. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с холодной водой. Добавить соль, перец, лук, разрезанный на 4 части и морковь, разрезанная на 3 части. Это делается для того, чтобы бульон был ароматным и вкусным. Когда вода закипит, положить мясо и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей и процедить.

Бульон должен быть светло-коричневого цвета.

Следующим шагом идет замешивание теста. Просеять два с половиной стакана муки. Всыпать в муку пищевую соду и добавить яйцо(чтобы тесто приготовленный хинкал не почернел и не осел), добавить соль и постепенно вливать кефир. Замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, средняя мягкость вполне подойдет. Оставить на двадцать минут, чтобы тесто подошло.

Выложить тесто на поверхность(стол, разделочная доска).

Раскатать толщиной не менее 5см. Аккуратно, ровно нарезать на ромбики.

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода будет кипеть(аж бурлить), закинуть нарезанный хинкал в воду. Варить 4-5 минут, периодически помешивая шумовкой. Проверить хинкал на готовность можно вынув одну штучку и разломить.

Если тесто будет готово(вид хлебного мякиша), вынуть в тарелку или тазик, смазать растительным маслом, чтобы хинкал не слипся. Во время того, когда хинкал будет выниматься из кастрюли, протыкать каждую штучку зубочисткой.

Соус для хинкала. Взять 250 сметаны, выжать через пресс чеснок, добавить соль и перемешать. Сметану можно заменить свежими помидорами или разведенной(до средней густоты) томатной пасты.

Подача на стол. Посередине должен расположиться хинкал, вокруг кусочки мяса. В отдельные пиалы наливается бульон и ставится рядом соус. Настоящий аварский хинкал готов. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: тонкие дагестанские хинкали с курицей

  • курица 1 шт
  • яйцо 1 шт
  • мука по вкусу
  • соль, перец по вкусу

Для начала ставим курицу варить, солим, перчим… лучше варить на медленном огне, чтоб бульон был прозрачный… чистый..

Когда курица сварится, вытаскиваем ее, начнем делать тесто,. в муку засыпаем соль, яйцо, воду.

Замешиваем тесто,,, потихоньку добавляем воду и замешиваем, … тесто не должно быть крутым, лучше слегка мягким.. делаем шарики средние.. сколько получатся у вас..

Берем один шарик, раскатываем тонко, тонко. . нарезаем кубиками…

Закидываем варить кипящий бульон от курицы…

Варим минут 5 и вытаскиваем.. Приятного аппетита!

Рецепт 5: хинкали с бараниной (пошагово)

Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда.

Любая культура делится на множество ответвлений и дополнений, с кухней дела обстоят точно так же. В восточных странах хинкали готовят по-разному и сегодня вы узнаете об этом подробнее.

В домашних условиях такие слоеные хинкали готовятся либо в пароварке, либо на самой обычный паровой бане порционно.

Очень часто в рулет из теста добавляют ореховую крошку: так хинкали получаются еще более сытными и терпкими на вкус.

В качестве дополнения к этому блюду мы приготовим отварной картофель и мясо, а еще два вида соусов. Первый соус будет томатным, а второй сметанным. Оба они прекрасно подчеркнут как непосредственно хинкали, так и мясо с картофелем.

Пошаговый рецепт с фото, который мы представили ниже, подробно расскажет о том, как приготовить данное блюдо очень простым и доступным способом.

Приступим к приготовлению нежных и сочных даргинских хинкали.

  • баранина — 700 гр
  • мука пшеничная — 700 гр
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • молоко — 400 мл
  • картофель — 5 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сметана — 3 ст.л.
  • майонез — 2 ст.л.
  • помидор — 2 шт
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • масло сливочное — по вкусу
  • соль — по вкусу

В глубокую и чистую миску просеиваем все указанное количество пшеничной муки: так она напитается кислородом и тесто получится более воздушным. Туда же добавляем все сухие дрожжи, тщательно перемешиваем ингредиенты.

Молоко комнатой температуры добавляем в муку порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не взялась комочками. Заливаем в миску необходимое количество растительного масла, солим по вкусу и вымешиваем плотное эластичное тесто, оставляем его настаиваться.

Томатный сок готовим следующим образом: тщательно промываем 2 помидора, разрезаем их пополам и натираем на крупной терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Выливаем полученную мякоть на сковороду, на которой уже разогрелось растительное масло и слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 5 минут и переливаем получившийся соус в глубокую тарелку. Очищаем 2 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс, добавляем его к томатам, а также добавляем в миску разнообразные специи по вкусу. Подготовленный соус отправляем остывать в холодильник.

Сметану выливаем в отдельную пиалу, выдавливаем в неё через пресс оставшиеся зубчики чеснока, смешиваем. Добавляем несколько ложек майонеза, солим и перчим по вкусу и также отправляем в холодильник.

Настоявшееся тесто разделяем на несколько небольших частей, раскатываем первую часть в тонкий блин, смазываем предварительно растопленным сливочным маслом так, как показано на фото.

Скатываем пласт теста в рулет и нарезаем небольшими кусочками.  Поступаем так со всеми частями теста.

Картофель моем и чистим, нарезаем крупными кусочками или половинками, затем варим в подсоленной воде. Выбранное мясо промываем, нарезаем кусочками и варим в отдельной кастрюле до готовности.

Хинкали готовим на пару любым удобным для вас способом: на паровой бане они готовятся в течение 40 минут.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем готовые хинкали, кусочки мяса и картофель, поливаем все ингредиенты приготовленными соусами. Даргинские хинкали готовы.

Рецепт 6: дагестанские хинкали на кефире

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице),лепешки из теста, соус и бульон.
Аварские хинкал — традиционное аварское блюдо. На следующий день после свадьбы в дом жениха собираются все его друзья и невеста, без посторонней помощи. должна приготовить им аварские хинкал. А друзья должны съесть, какие бы они не получились 🙂 Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок.

  • Мука 1 кг
  • Соль 0,5 ч.л
  • Сода 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт
  • Кефир 0,5 литр
  • Баранина (можно и курица) 1 кг
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Сливочное масло 100 гр
  • Помидоры 1 кг.
  • Черный перец по вкусу
  • Укроп, кинза по 100 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.

Ставим варить мясо.

Луковицу целиком кладем в бульен. Варить мясо долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре. Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.Месим тесто сначала в чашке Затем на столе.

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Теперь соус.

Томатный соус:

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. Если нет под рукой помидоры можно и томатная паста 3-4 ст.л
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.

Белый соус :

В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место. Если бульон выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой. Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать – если в середине нет сырого теста, значит готовы.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой, зубочисткой или острым ножиком для того чтобы пар выпустить..Процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол: блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

Рецепт 7: тонкий хинкал под чесночным соусом

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.

  • Мука 500 г
  • Вода 200 мл.
  • Соль 0.5 ч.л.
  • Баранина 500 г
  • Соль по вкусу — для бульона
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Масло подсолнечное 1 ст.л.

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Тесто разделить на две части.

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Нарезать так как показано на фото.

Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Источники: https://hozoboz.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://prosmak.ru, http://xcook.info, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Рецепт Кумыкский хинкал — Кумыкская кухня

 

Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Ниже мы приводим традиционный рецепт кумыкского хинкала.

Ингредиенты – Кумыкский хинкал:

  • Говядина или баранина на косточке – 1 кг,
  • мука – 500 гр,
  • яйцо – 1 шт. ,
  • вода – примерно 1 стакан,
  • сметана или простокваша – 250 гр,
  • чеснок – 1 головка,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Кумыкский хинкал:

  1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
  2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
  3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
  4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
  5. Бульон процедить через мелкое сито.
  6. В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут.  
  7. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
  8. На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Кумыкский хинкал

Опубликовано

Кумыкская кухня, Kumyks cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Говядина или баранина на косточке — 1 кг, мука — 500 гр, яйцо — 1 шт., вода — примерно 1 стакан, сметана или простокваша — 250 гр, чеснок — 1 головка, черный перец — по вкусу, соль — по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen. 727go.com

Хинкал дагестанский

Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясотестобульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюдаХинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов приготовления блюда. Аварский готовится из слоеного теста, даргинский – тоненько раскатанное пресное тесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинского тесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанский готовится из кусочков отщипанного теста. Выглядят хинкалы по-разному, но принцип приготовления примерно одинаков: сваренное мясо вынимают из бульона, и в него же закладывают тесто. Подают горячим, и непременно, с соусом.

Для приготовления потребуется:

  • мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
  • овощи для бульона;
  • мука;
  • яйцо;
  • кефир, молоко или вода;
  • соль, перец;
  • масло;
  • чеснок;
  • ингредиенты для соуса.

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала
Бульон

Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.

Тесто

Пока варится мясо, приготовьте тесто. 1 ст подогретого кефира посолите, всыпьте ¼ ч л соды и вбейте яйцо. Просейте 2,5– 3 ст муки и порциями введите в кефир. Не переусердствуйте с мукойтесто должно получиться эластичным, а не тугим. После замешивания накройте колобок полотенцем и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».

Подача блюда

Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с бульоном, будет вкусно и сытно.

Хинкал дагестанский: разновидности

Лакские

Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.

Даргинские

Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовленияТесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.

Дагестанские

Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.

Аварские

Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным. Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.

Чеченские

Для чеченского хинкала готовят заварное тестоМуку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне блюдо с чеченским хинкалом напоминает мясо с макарошками. Часто кусочки теста в этом варианте называют галушками. Это не совсем правильно, украинские галушки – это самостоятельное блюдо с мясной начинкой, варится не на пару, а в воде.

Соус

Самые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.

Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.

Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.

hinkali-manty. ru

Настоящие грузинские ХИНКАЛИ! Пошаговый рецепт с фото. | Книга Рецептов

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире. На родине хинкали посыпают черным молотым перцем и едят руками. Обычно их подают к столу в качестве основного и единственного блюда. Такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

Ингредиенты

Говядина  — 200 г

Баранина  — 300 г

Лук репчатый  — 2 шт.

Бульон  — 1 стакан

Мука  — 3 стакана

Вода  — 1 стакан

Яйцо куриное  — 1 шт.

Соль  — по вкусу

Перец молотый  — по вкусу

Кинза  — по вкусу

Зира  — по вкусу

Этапы готовки

Подготовить ингредиенты.

2. Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.

3. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду.

4. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.

5. Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на полчаса.

6. По истечении получаса вновь вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать лепешки диаметром 10—12 сантиметров.

7. Выложить фарш на лепешку. Собрать по кругу край, чтобы получился мешочек.

8. Плотно слепить хвостик, поднять хинкали за хвостик и дать ему немного повисеть. Это нужно для того, чтобы лучше слиплись края. Срезать верхнюю часть хвостика острым ножом.

9. Выложить хинкали на доску, хорошо присыпанную мукой.

10. В широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опускать в нее при помощи шумовки хинкали (по одному). После всплытия варить в течение 5—7 минут.

Перед подачей готовые хинкали выложить на большое блюдо и посыпать черным перцем. Готово!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки! Дальше будет только интереснее.

Источник

хинкали пошаговый рецепт с фото

Поделиться

Один из шедевров Грузинской национальной кухни это ХИНКАЛИ!!!!  Самое главное в хорошем хинкали это бульон, который находиться в внутри самой хинкали!!! На самом деле качественные и вкусные хинкали не так то трудно сделать и дома. Сегодня я Вас научу это делать!


Ингредиенты:

Тесто 

  • Мука 1 кг
  • Яйцо 1 шт
  • Вода
  • Соль

Фарш:

  • Говядина 250 гр.
  • Свинина 250 гр
  • Лук 1-2 шт
  • Хмели-сунели  0,5 ч.л.
  • Дзира 0,5 ч.л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Кинза большой пучок
  • Красный сухой перец не молотый а побитый в ступке
  • Вода

Как приготовить

Для того чтоб сделать тесто в миске с мукой, сделаем лунку , в нее посыпим соль и вобьем яйцо, добавим немного воды и вымесим  тесто. Тесто необходимо месить около 10 минут. Оно должно получиться гладким, не сильно крутым. Лучше если месить тесто в стационарном миксере, а не руками. Оставим тесто на мин 15 отлежаться, накрыв полотенцем. Тем временем подготовим фарш.
Для фарша нам необходимо прокрутить через мясорубку мясо, чеснок, лук, добавить специи  и рубленую кинзу и больше пол стакана воды. Фарш перемешать. Поставим большую кастрюлю с подсоленной водой на газ.
Приступим к самой важной части- Лепке. Для этого нам понадобиться 2 пиалы.  Для начала раскатаем тесто в большой круг, и большой пиалой вырежем кружочки.  Первый кружочек кладем в пиалу меньшего размера, чтоб края свисали как на фото. В серединку кладем фарш, и защемляем края, отрежем лишнее тесто Таким образом, наши края не намокнут, и хинкали не разлезутся.  Партию хинкали кидаем в кипящую воду,как вода закипит   варим 7- 12 минут. Вытаскиваем с воды большой шумовкой, стараясь не порвать хинкали. Подаем хинкали только с черным перцем. И не за что с сацебели и т.д. как написано на других сайтах. Это просто заблуждение и  несовместимые вещи. Кушают хинкали без столовых приборов, берут за верхушку рукой, откусывают краюшек, выпивают бульон, ну а потом кусают и жуют 🙂 Важное условие: Хинкали надо делать очень быстро, чтоб фарш не намочил тесто,и оно не разлезлось.  Хранить готовые хинкали нельзя. Нужно сразу варить. Максимум 15-20  минут.  На последней  фотографии Вы увидите сколько бульона находиться в одной хинкали.  Приятного Аппетита!

Аварский хинкал — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Как приготовить аварский хинкал? Тесто обычно замешивают на 1 кг простокваши. муки, поэтому и так много.

На второй день свадьбы к нему в дом пришли все друзья жениха, и невеста приготовила для них хинкал. Первый друг, который попросит приготовить хинкал, сам чистит чеснок. Знатоки традиций могут меня поправить, если что-то напутал.

Блюдо можно подавать со сметанно-чесночным или томатным соусом. Наслаждайтесь приготовлением пищи!

Назначение: На обед

Основной ингредиент: мясо/говядина/тесто

Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

География кухни: Кавказская

Ингредиенты:

  • Мясной бульон — 2 литра
  • Мука — 500 грамм
  • Кефир — 250 Миллилитров (или простокваша)
  • Сода — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Говядина отварная — 500 грамм
  • Сметана — 200 миллилитров
  • Чеснок — 1 зубчик

Количество порций: 8

Как приготовить «Аварский хинкал»

Аварский хинкал — фото шаг 1

В миске соединить муку, соду и соль, влить простоквашу (или кефир) и замесить тесто. Накрываем и даем «отдохнуть» 15 минут.

Аварский хинкал — фото шаг 2

Тесто раскатать в лепешку толщиной 0,6-0,7 см. Разрежьте его на маленькие квадратики или ромбики.

Аварский хинкал — фото шаг 3

Бульон посолить, довести до кипения, а затем опустить в него 5-6 штук заготовок, размешать и накрыть крышкой. Как только бульон закипит и поднимется пена, открываем крышку, перемешиваем и снова закрываем.

Аварский хинкал — фото шаг 4

Бульон снова закипел, достаем один хинкал, проверяем на готовность.На вине хинкал должен выглядеть вот так! Если готовый, выньте его шумовкой и быстро несколько раз проткните зубочисткой или вилкой – один раз, чтобы хинкал не затвердел и не потемнел. Затем отправить в бульон следующую партию ромбиков.

Аварский хинкал — фото шаг 5

Блюдо подавать со сметанно-чесночным соусом и кусочками отварного мяса, запивая бульоном. Приятного аппетита!

Хинкали с сыром — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Думаю, каждый, кто хоть немного знаком с грузинской кухней, знает, что хинкали чаще всего готовят из фарша или перекрута, но есть и другие, менее распространенные начинки. Сегодня я расскажу вам, как приготовить хинкали с сыром. Такое блюдо можно найти лишь в некоторых ресторанах Грузии; на нашей территории преобладает мясная начинка. Но для нас это не проблема, ведь мы легко можем приготовить хинкали с сыром дома и насладиться вкусом этого изумительного блюда.

Назначение: На завтрак/На обед/На ужин

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука — 500 грамм
  • Теплая вода — 400 г
  • Твердый сыр — 500 г (несоленый)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — по вкусу

Количество порций: 30-32

Как приготовить «Хинкали с сыром»

Хинкали с сыром — фото шаг 1

Для начала нам нужно замесить тугое тесто из муки и чуть теплой воды.Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут отдохнуть.

Хинкали с сыром — фото шаг 2

Для начинки трем сыр на крупной терке.

Хинкали с сыром — фото шаг 3

В миску взбить яйцо и смешать его с тертым сыром.

Хинкали с сыром — фото шаг 4

Теперь делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую из них по очереди в тонкий пласт, вырезаем из теста небольшие кружочки.

Хинкали с сыром — фото шаг 5

Затем каждый кружочек еще немного раскатываем и в его середину кладем приготовленную начинку (1 чайная ложка).

Хинкали с сыром — фото шаг 6

Теперь приподнимаем край теста и закручиваем его сверху, чтобы получились красивые складки, немного прижимаем верх хинкали.

Хинкали с сыром — фото шаг 7

Некоторые готовые хинкали можно заморозить, а некоторые отварить в слегка подсоленной воде 8-9 минут после закипания. После этого выньте хинкали из воды шумовкой, переложите на тарелку и накройте на 5 минут полотенцем.

Хинкали с сыром — фото шаг 8

Подаем хинкали горячими, поливая их растопленным сливочным маслом.Всем приятного аппетита!

Рецепт: Хинкал Балхари пошагово с фото

На дне рождения моего любимого родственник научил его готовить национальное блюдо дагестанской кухни — хинкал. Рецепт, так сказать, из первых рук)) У каждого региона, у каждого народа Дагестана свой рецепт хинкала, предлагаю балкарский. Я приготовила это блюдо, оно понравилось моим друзьям, надеюсь, вам оно тоже понравится!

Автор рецепта

Ингредиенты для балхарского хинкала:


  • Пшеничная мука / Порошок — 2 стакана
  • Молоко — 100 мл
  • Дрожжи — 10 г
  • Грецкие орехи — 10 шт
  • Твердый сыр — 200 г
  • Помидор (большой) — 1 шт.
  • Томатная паста — 4 столовые ложки
  • Чеснок — 5 гвоздик
  • Воды — 150 мл
  • Бульон (говядина) — 500 мл
  • Мясо (вареная — говядина из бульона) — 300 г
  • специи (пробовать)
  • Масло сливочное — 100 г

Как приготовить хинкал балхари пошагово с фото


Приготовить тесто из муки, дрожжей, молока.Делаю закрытое тесто из 100 г муки, 100 мл молока и 10 г дрожжей. Когда тушенка увеличится в объеме, добавляю остальную муку и растопленное масло, замешиваю эластичное тесто и оставляю его подниматься примерно на 1-1,5 часа. За это время еще несколько раз обмешиваю тесто.

Готовое тесто раскатать. Очистите и раздавите орехи. Высыпать их на тесто.

Сыр натереть на терке и высыпать поверх орехов.

Скатать тесто. Разрежьте рулет на несколько частей. У меня получилось около 6 штук из одного маленького рулона. Для удобства я разрезала большой рулет на две части, а потом на кусочки поменьше) Прошу прощения, но забыла сфоткать этот процесс…

Разверните каждый кусочек рулета — он должен быть похож на розу.

Готовые «розочки» Приготовьте их на пару в мантах.

Вот такие они получаются в итоге)

Для наших хинкалов нам нужно приготовить вкусный томатный соус. Для этого чеснок растолочь ступкой до кашицы.

Нарезать и потушить помидор.

Добавляем к помидорам томатную пасту и тушим 5 минут.

Затем добавить томатную массу к чесночной и добавить воду и соль.Это очень вкусный соус. Его можно подавать к мясу или шашлыку. Мой брат пил его как томатный сок)))

Готовые хинкали подавать с отварным мясом и соусом.

Или подавать с бульоном, мясом и соусом.

Пищевая ценность:

Целая тарелка:
Калории
3658 калорий
белок
138.5 г
Толстый
140 г
Углеводы
321 г
На порцию:
Калорий
457,3 Калорий
Белок
17,3 г
Жир
17,5 г
Углеводы
40,1 г
100 г:
Калорий
176,7 Калорий
Белок
6,7 г
Жир
6,8 г
Углеводы
15,5 г

Мясо, Чеснок, Помидоры, Мука, ​​Сыр твердый, Грецкие орехи, Вкусное, Масло, Специи, Бульон, Вода, Соленое, Молоко, Томатная паста, Дрожжи, Приготовленные в пароварке

Рецепт: Хинкал пошагово с картинками

Хочу поделиться с вами этим рецептом. Это наша национальная кавказская кухня.

Автор рецепта

Ингредиенты для хинкала:


  • Мясо — 1 килограмм
  • Пшеничная мука / Порошок — 500 г
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Орехи — 10 шт
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Соль
  • Растительное масло

Как приготовить хинкал пошагово с фото


Мясо вымыть и положить в кастрюлю, довести до кипения и снять пену, когда оно закипит.Пока мясо варится, замесить пресное тесто и оставить его отдыхать.

Чеснок раздавить чеснокодавкой, добавить соль и немного воды.

Орехи измельчить в кофемолке.

Томатную пасту обжарить на масле, добавив в конце приготовления немного воды.

Раскатайте тесто в тонкий пласт.

Достаньте мясо из бульона и добавьте воду.

Наши макароны нарежьте квадратиками (этим специальным ножом). этим специальным ножом можно пользоваться и обычным ножом.). Помещаем наше тесто в форму примерно на 7 минут.

Добавьте все ингредиенты, которые мы подготовили, по вкусу. Когда съешь хинкал, можно выпить бульона.

Приятного аппетита!!!

Пищевая ценность:

Целая тарелка:
Калории
4420.2 калории
белок
66,6 г
Толстый
42,4 г
Углеводы
451,7 г
На порцию:
Калорий
736,7 Калорий
Белок
11,1 г
Жир
7,1 г
Углеводы
75,3 г
100 г:
Калорий
254 Калорий
Белок
3,8 г
Жир
2,4 г
Углеводы
26 г

Соль, чеснок, специи, растительное масло, мука, острое, томатная паста, орехи, пшеница

Приготовление пошаговых рецептов.

Рецепты с фото

Сейчас даже сложно представить, как можно было раньше, при отсутствии интернета и современных компьютерных технологий, обучать хозяек друг друга кулинарным премудростям, обмениваться опытом и т.д. А ведь они обменивались, делились своими достижениями в на кухне, хоть и устно, под карандашом. Наличие компьютеров сделало этот процесс наглядным, интересным и познавательным. В наше время рецепты с пошаговыми фотографиями уже не редкость, а скорее необходимость.Именно рецепты с пошаговыми фото, размещенные на кулинарных ресурсах, делают их легкими в освоении, привлекательными внешне. Такие блюда хочется приготовить сразу же, вне зависимости от предпочтений хозяйки, наличия продуктов в холодильнике и т. д.

Наш сайт также стремится максимально удобно и наглядно показать процесс приготовления того или иного блюда, сделать новый для читателя материал интересным и легким для изучения. Рецепты с фото, пошагово проиллюстрированные на наших страницах, наверняка будут интересны посетителям сайта, особенно из числа начинающих кулинаров. Домашние пошаговые рецепты с фото намного нагляднее, они позволяют последовательно, шаг за шагом, выполнять все необходимые манипуляции с продуктами, избегая обычных в таких случаях ошибок.

Сколько замечательных, для многих новых и неизведанных блюд готовится в духовке! Пошаговые рецепты научат готовить без ошибок и порчи дорогих сердцу продуктов с первого раза. Неправильная термическая обработка – причина многих ошибок начинающих кулинаров. Хорошо иллюстрированный процесс является ключом к успешным рецептам в духовке.Пошаговые инструкции с фото превращают приготовление сложных блюд в удовольствие. Как нестандартные, оригинальные, так и классические рецепты с пошаговыми фотографиями делают их быстро и недорого доступными для широкого круга любителей кулинарии.

Внимательно изучайте, берите на вооружение самые разнообразные вкусные рецепты, пошаговые фото помогут вам в этом интересном и увлекательном деле. Сколько нового и полезного позволяют узнать пошаговые инструкции, сколько новых блюд для себя легко и просто узнают читатели сайта, процесс обучения сводится к строгому следованию этим инструкциям, в точности повторяя этапы приготовления. приготовление блюда, изображенного на фотографиях.Неважно, что вы готовите, пусть это будет пошаговый рецепт супа, пошаговый рецепт картошки, пошаговый рецепт курицы, пошаговый рецепт салата – результат обычно будет здорово. Решили приготовить мясо по-особенному? Пошаговый рецепт выручит вас без проблем.

Многие люди разочаровываются в выпечке, потому что не у всех получается «правильное» тесто. В этом случае пошаговый рецепт не даст вам отвлечься и сделать что-то не так.

В общем, главный совет такой: если вы ранее не готовили какое-то блюдо, сделайте его сначала по рецепту с пошаговыми фото. Такой подход позволит вам лучше запомнить все рекомендации и в дальнейшем быть асом в приготовлении этого лакомства. К несомненным преимуществам такой формы кулинарного образования можно отнести значительную экономию времени и рациональное использование продуктов.

Хинкали Лепная классика Грузии, первая в череде ассоциаций после пельменей Также встречается в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо. Как…

Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить вкусное белковое блюдо. Кто сказал, что колбасу в пост нельзя? Можно, но не мясо, а горох. Ну что, будем готовить? Ингредиенты: 1. Горох — 2…

Рецепт тонких блинчиков на молоке. Также они очень вкусны как самостоятельное блюдо со сметаной или вареньем. А благодаря своей эластичности они отлично подходят для заполнения начинками. Ингредиенты: 500 мл…

У каждой хозяйки есть свой оригинальный рецепт блинов: на молоке, воде, сметане, кефире.Блины с творогом на сухих дрожжах — нежные, мягкие, вкусные. Попробуй! Ингредиенты: 300 мл теплой…

Предлагаю приготовить на ужин отличное блюдо: куриные рулетики в слоеном тесте с творожным сыром. Рецепт также можно разнообразить, добавив болгарский перец, зелень или помидоры. Ингредиенты: Курица…

Всем привет! Сегодня хочу предложить вам очень простой в приготовлении рецепт творожной запеканки. Он получается румяным, ароматным, вкусным и хорошо пропеченным. Не набухает, а поднимается…

Предлагаю рецепт для любителей селедки под шубой и любителей красивой и оригинальной закуски. Можно и по старому проверенному рецепту, но там красота блюда разрушается уже после первого…

Нежные и вкусные котлеты из капусты. Эти котлеты можно использовать как отдельное блюдо и как гарнир к мясу, а также они идеально подходят для постного стола. Ингредиенты: 1. Капуста – 1 кг. 2.bow -…

Всем привет! Сегодня я предлагаю вам приготовить запеканку.Творожно-рисовая запеканка. Он получается румяным, ароматным и очень вкусным. Особенно хорошо со сметаной. Ингредиенты (форма…

Получила сегодня утром тесто для блинов. 2 яйца, 300 мл молока, 150 г муки, соль. И, после вчерашнего припадка Золушки, она не захотела с ними возиться. участие в процессе.И…

Печенье с ярко выраженным сырным ароматом, тают во рту.Такое печенье можно подавать со сладким кофе, чаем.Также прекрасно подойдет в качестве закуски к пиву.Ингредиенты: Сливочное масло — 200 гр Сыр Гауда — 200 гр Мука. ..

Пищевые ингредиенты, которые понадобятся: Мука кукурузная — 0,5 ст.л. Сахар — 2 ст.л. л. Сливочное масло — 20 гр. Разрыхлитель – 1 ч. л. Соль — 1 ч.л. Сода — 0,25 ч.л. Яйцо — 1 шт. Пахта – 1 ст. Сыр…

Пищевые ингредиенты, которые понадобятся: Помело -1 шт. Сахар — 2 ст.л. Вода – 1 ст. Как приготовить, рецепт Засахаренных помело: Шаг 1. Нарезаем кожуру помело кубиками. Этап 2. Залейте кожуру водой…

лапша хинкал.Как приготовить аварский хинкал

Приветствую вас, уважаемые читатели блога. Сегодня хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, этот хинкал … О моем любимом хинкале я слышал столько интересных легенд и преданий, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, в одной из традиций говорится, что в брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха.Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодых ждет долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, которые лишний раз доказывают ценность этого блюда для. Точнее, для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение. Кстати, вот анекдот из Википедии:

Аварец отправлен на «Поле Чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Вот аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек не может жить. »

А вот и второй анекдот, который я вам уже рассказывал в статье:

Жительница Дагестана решила зайти в кафе и перекусить.Заходит, садится за стол, подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «А какая разница? Я не буду с ним разговаривать. »

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— Это самое популярное блюдо на. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления.Но, поверьте, за очевидной простотой стоит особый ритуал, нарушение которого моментально испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них не получается. То пережарится, то тесто раскатается неправильно, то пересолится.

Как вы думаете, почему хинкал завоевал такую ​​популярность? Скорее всего из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов…Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько и видов. Но давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

  • Аварский
  • Даргинский
  • Лакский
  • Кумыкский
  • Лезгин
  • Азербайджанский хингал (обратите внимание, это хингал)
  • Чабанский (ниже расскажу, почему он так назван)
  • Тонкий (Дербент)

Конечно, все эти блюда имеют некоторое сходство, но в основном они совершенно разные. В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на почту. Кстати, когда я перечисляла разновидности хинкала, то вспомнила, что можно перечислять и так. Вот видео, в котором очень круто связали хинкал с лезгинкой:

Кстати, пастуший хинкал получил такое интересное название из-за того, что чабаны (чабаны) обычно уходят на несколько дней на пастбища, чтобы накормить стадо. Конечно, самое аппетитное, сытное и простое в приготовлении блюдо на природе – это хинкал …Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывается в небольшие колбаски (это вы могли видеть на видео выше) и отрываются небольшие кусочки, которые выбрасываются в казан.

Решили с женой приготовить тонкий (дербентский) хинкал, самый распространенный на юге. Собственно, табасараны, лезгины, азербайджанцы и другие, проживающие в этих местах, готовятся примерно так же. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют дербентским. Если нет, то могу сделать уточнение: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых ингредиентов, а затем перейти к самому процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 персоны:

  • Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
  • Курица — 4 человека чаще используют половину курицы. Кроме мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно обойтись и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный в индейке, считайте, что ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
  • Мука — пока идет. Да, в граммах тут нельзя давать. Только знайте, что у вас должно получиться тугое тесто. Ниже вы узнаете, почему она должна быть тугой.
  • Масло гхи — 150 мл
  • Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.Хотя можно и без картофеля, мы просто решили его использовать, благо блюдо получается вкуснее.
  • Лук — 1 головка

Пособие для желающих научиться готовить дагестанский хинкал

Честно говоря, надо отметить, что люди очень по-разному относятся к этому блюду. Конечно, подавляющее большинство парней просто обожают это. Я тоже к ним отношусь, хотя жена его вообще не ест. Но, заметила интересную закономерность — все, кто впервые попробует хинкал , выражаются отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всеми любимое блюдо.

Прежде чем задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает в себя три этапа:

  1. Приготовление и варка мяса
  2. Приготовление самих «хинкалин»
  3. Приготовление соуса (подливы)

Думаю, что моя жена (несмотря на то, что хинкал она вообще не ест) лучше меня подскажет, что куда и зачем.Тем более, что опыт у нее есть, статья тому доказательство. Итак, передаю ей слово…

Первый этап начинается с того, что курицу отвариваем в соленой воде, после этого бульон процеживаем (как было сказано выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица готовится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешать их, посолить и получить фарш (см. картинку выше). Полученный фарш пропарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо пропарится (оно должно быть почти готово), в эту же сковороду добавить примерно 100 мл топленого масла и обжарить на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, мы профильтровали бульон и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, причем оно должно быть «тугим», чтобы его было легче резать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что выкатывать нужно со специальной длинной каталкой. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь нужно, чтобы тесто было «плотным», так как мягкое тесто очень трудно резать. Если ваше тесто еще мягкое, то достаточно будет немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, прежде чем приступить к разделке, нужно полученное тесто посыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нужно сварить куриный бульон. Кстати, бульон можно подогреть заранее, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые варят в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но, все же лучше варить на курином бульоне, так намного вкуснее и ароматнее.

Пока варится бульон, режем картошку.Да и это тоже необязательно. Просто есть люди, которые любят экспериментировать. Мы из таких, тем более что с картошкой вкуснее получается.

Как только бульон закипит, первым делом опускаем в кастрюлю нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картошка будет почти готова, опустить хинкалины в сковороду.

Очень важно, чтобы наш хинкал не переварился. В целом готовится очень быстро, примерно 4-6 минут. А вот хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все готовится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мысли. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из кислых слив). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выдавленный в уксусе чеснок:

К этому времени наш хинкал уже сварился и почти готов.С помощью дуршлага-ложки (шумовки) вынимаем хинкалины вместе с картофелем из кастрюли и укладываем каждого человека в отдельную тарелку. После этого залить хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку положите мясо (не забудьте подогреть, так как оно может остыть). В принципе, на этом приготовление хинкала заканчивается … С ним на стол подают бульон и курицу. Чтобы бульон был еще ароматнее, добавьте в него по ложке сливочного масла и мяса.О, и не забудьте наш чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипнуться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У тебя слюнки? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Мы обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всеми любимое блюдо? Может быть, у вас есть какие-то свои секреты?

На этом заканчиваю и напоминаю, что мы с женой продолжим радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.получать все рецепты и новые статьи на вашу электронную почту (). Да, и небольшая новость — совсем скоро я размещу в своем блоге интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В завершение предлагаю вам посмотреть забавное видео про хинкала, которое сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бродяги»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Дорогие девушки, боюсь что я не в тему на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы мне позволяет и я решилась. .. Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно очень вкусное и мое любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо хинкал имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама готовила нам такой, «тонкий хинкал», сейчас Готовлю для своей семьи))) и как уже говорил не путать с хинкали!

Ингредиенты:
Бульон:
— мясо любое — баранина, говядина или курица — 0,5-1 кг
— лук репчатый — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 шт.
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2 в зависимости от муки
— соль — где-то не полная ч. л.
— вода — полстакана можно больше, также смотрим из муки
— масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовки
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или помидоры свежие — 3-4 штуки
— Раст масло для жарки
— орехи грецкие

Приготовление:

1. Мясо (кусочками на кости, как суп), промыть и поставить вариться, долив воду почти до конца, взять не маленькая кастрюля, нужно место для хинкала))) вскипятить, снять пену, кинуть туда всю очищенную луковицу, помидоры (они не нужны), соль (солю много, вкусно, если бульон соленой) и варить под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой).Когда варить, выключите огонь, выложите мясо шумовкой на блюдо и, пока оно горячее, посыпьте его немного крупной солью (не бойтесь, что вы чем-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамин секрет, так делает с любым отварным мясом или курицей ). Когда отвар отстоится 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тогда светлее и красивее, а во-вторых, чище и без мелких косточек.Я делаю так, наливаю бульон в миску размером с кастрюлю, выбрасываю все на дно, кроме помидоров. За это время моя кастрюля, бульон отстоится в миске, и я точно так же переливаю его обратно в кастрюлю, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры продавливаю через сито, чтобы в нее попал только сок бульон. Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, а при необходимости добавить соли. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока готовится мясо, замесить тесто. В миску или на стол с горкой насыпьте муку, сделайте углубление, разбейте туда яйца, налейте масло, приготовьте стакан теплой воды, размешав там соль. Правой рукой разминаем яйца, перемешивая белок с желтком, а левой добавляем воду, а правой рукой в ​​это время потихоньку подсыпаем муку, вымешиваем тесто, заменяя таким образом тесто, как на пельмени, если вы нужно добавить воды или муки, муку лучше сразу не всыпать, лучше она не должна быть очень крутой, так будет легче раскатывать и масло ржавчины тоже добавляется для эластичности теста.Оставьте тесто в миске, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15-20 минут.

Тесто раскатать в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не порвалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю можно и на стол, если нет)

Тесто нарезать вдоль на полоски и поперек на такие квадратики. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Готовить непосредственно перед подачей на стол. Основная деталь готова.

3. Есть несколько соусов к хинкалу
— Чеснок очистить и пропустить через давилку, немного посолить, перемешать и добавить обычный уксус, чтобы покрыл чеснок.
— в кастрюле разогреть масло, выложить помидор и жарить, помешивая, чтобы не подгорело и не пережарить, чтобы не сильно потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выдавленный чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда делаю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, счищаю шелуху, она легко сходит, и перемалываю либо в кофемолке, либо в ступке. Храню в холодильнике и всегда можно добавить или в салаты или в пироги или в это блюдо.

4. Представление. Подавайте к столу мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, бросаем «листочки» хинкала, помешивая сначала, по мере всплытия, варим 2-3 минуты и выкладываем шумовкой на общее блюдо, или порционно, и каждый бульончик подаем к столу.На листья все кладут соусы, перемешивают, едят вприкуску с мясом и запивают бульоном.


Или можно подать листья в бульоне как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно приготовьте, не знаю человека, которому бы не понравилось это блюдо))) извините, что так много написала, хотелось, чтобы все было понятно, так как думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из интернета, т.к. пока на диете и не варить его))))

Итальянские равиоли… В какой кухне нет блюда, похожего на мешок из теста с фаршем внутри? В странах Закавказья это кушанье называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только названием. Каждый из них имеет свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что бульон тоже должен содержаться внутри мешка для теста. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) нарезается кинжалом на мелкие кусочки и смешивается с зеленью.

Искусство лепки хинкали – это умение создавать множество складок. Это должен быть действительно пакет, а не пакет (пельмень). Визуально аутентичные хинкали выглядят так, словно связаны ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень упругим и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей – это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и правовые новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Туда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало много ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда в него добавляли яйцо. Но замешивать тесто было очень трудоемко. Но затраченные усилия окупились сторицей. Тесто вышло мягкое и эластичное, хорошо сохраняло свою плотность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «галушка» занимала всю тарелку. Но что объединяет все хинкали, так это форма мешочка с многочисленными складками. Что позволительно современному кулинару, желающему отведать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, необходимо приготовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Сверху пальцем делаем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса станет более-менее напоминать тесто, перекладываем ее на присыпанный мукой стол и долго вымешиваем. Оно должно получиться эластичным и перестать липнуть к пальцам. Добившись этого, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.Пока займитесь начинкой. К 500 граммам фарша добавить две измельченные луковицы и влить стакан ледяной воды или бульона. Наполнитель хорошо впитывает жидкость. Он выйдет влажным и немного вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину от указанного в вышеприведенном способе количества) просеять с горкой, смешать с солью. Влить стакан бульона. Яйцо взболтать в отдельной миске вилкой и также добавить в «кратер». Сделав выжимку, положите ее на присыпанный мукой стол.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони также следует время от времени погружать в муку. После первого, самого продолжительного, замеса тесто нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, добавить оставшуюся половину муки и месить еще десять минут или четверть часа. К лепке сумок нужно приступать немедленно.

Рецепт №3

В некоторых семьях в тесто добавляют оливковое масло. Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, благодаря чему бульон из середины хинкали не выльется при варке. Начинаем вымешивать как в предыдущем рецепте. В миску просеять полтора стакана муки. Это половина необходимой нормы. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в нее две-три ложки оливкового масла. Также вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымесите одной рукой, а другой начинайте поливать холодной водой.. Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, добавить оставшуюся муку и месить минут десять. Но в отличие от предыдущего способа, мы не начинаем лепить. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если оно все еще липнет к рукам, добавьте муки.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто для каждого мешочка отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый — просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из всего теста сформируйте колбаску, нарежьте ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Ну, а самый простой способ — это то, как мы обычно делаем вареники или вареники.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Отличие только в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими – примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) – и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы у каждого хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их число до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала выложить на середину лепешки столовую ложку фарша.Далее возьмите два противоположных конца круга двумя пальцами и соедините их. Дайте хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как в детстве мы складывали гармошку из листа бумаги. Принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвостика, двигая лепешку по кругу. Здесь нужен навык. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкалей, но со временем навык придет. Некоторые повара пытаются формировать заготовки по-другому. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обернул конфету, как обертку.Этот способ прост, но есть один недостаток. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и закрутить.

Кулинария

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, и тесто может порваться. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики всплывут, их нужно проварить еще около шести минут.Выкладываем их на большое блюдо, посыпаем крупномолотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или соус из кизила. И бутылочка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо берут только руками. От прокола вилкой бульон будет вытекать из пакетика на тарелку, а приготовление хинкали — достаточно трудоемкий процесс, чтобы допустить такое варварство. Ведь многочисленные складочки, которые кропотливо вылепила хозяйка, – залог того, что тесто не порвется.Хинкали так едят. Возьмите за хвостик, обмакните «жопу» в соус (если он есть) и откусите. Тогда вкусный, обжигающий бульон ляжет прямо в рот. Ну, тогда ешьте все остальное. Хвосты можно загнуть по краю тарелки.

Давно хотел приготовить хинкал. Я много думал о нем. Со мной часто бывает так, что если я думаю что-то приготовить, но не нахожу времени, то в интернете или в каких-то кулинарных программах натыкаюсь на рассказ именно об этом рецепте или блюде.И тогда нет пути назад. Я беру и готовлю. Так было и в этот раз!

Не путайте Хинкал с таким блюдом, как Хинкали. Они оба восточные блюда, но готовятся и выглядят совершенно по-разному. Хинкал имеет несколько разновидностей. Это отварные кусочки теста в мясном бульоне (собственно, так называемые «хинкалины»). Хинкал подают на блюде с кусочками мяса, тестом, картофелем, бульоном и соусом. Соусов может быть много, тогда их подают отдельно.

Существуют такие разновидности хинкала, как:

Кумыкский хинкал — нарезанное мелкими кусочками мясо отваривают на слабом огне.После приготовления мясо вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Раскатать тесто до толщины 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал на квадраты 3-4 см. Нарезанный хинкал отваривают в бульоне, где варилось мясо, предварительно процедив бульон.

Лакский хинкал — тесто раскатывается в колбаски, которые нарезаются кубиками размером с грецкий орех. Каждый отрезанный кусочек прижимают пальцем, делая углубление. В форме раковины или морского ушка.

Тесто замешивают на кефире или простокваше.Готовое тесто раскатывают в пласт, толщиной 1 см, нарезают треугольниками или ромбами. Нарезанные кусочки теста бросают в бульон для готового мяса. Их отваривают, а после приготовления протыкают деревянной шпажкой, чтобы не сдуло.

Даргинский хинкал — тесто раскатано тонким пластом. Слой теста посыпается дроблеными грецкими орехами. Тесто скатывается в рулет. Варится в пароварке или бульоне.

Лезгинский хинкал — отварить баранину или говядину.Тесто нарезается небольшими квадратиками. Традиционно варят мясо, а потом, когда мясо будет готово, в том же бульоне варят лепешки. Подается с аджикой, томатным или чесночным соусом.

Чабанский хинкал — тесто раскатывается в виде тонкой колбаски. Разрезать на мелкие кусочки. Перед укладкой каждый кусочек теста сжимают в кулаке, придавая колбасе неровную форму.

Есть даже суп из хинкала. Но это уже другая история. Желающие сами посмотрят информацию.
Сегодня мы с вами приготовим аварский хинкал.

Порции — 4
Время приготовления — 2 часа
Кухня: Восточная

как приготовить аварский хинкал пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • баранина или говядина — 700 г, 9002 мука пшеничная
  • -9002
  • кефир — 100 мл,
  • масло растительное 100 мл,
  • лук — 1 головка,
  • соль по вкусу
  • сода или разрыхлитель — 0,5 ч. л.,
  • картофель — 4 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • зелень по вкусу,
  • перец черный молотый,
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Как было сказано ранее, хинкал представляет собой отварное мясо с овощами и кусочками теста. Начнем с мяса. Можно взять баранину или говядину (телятину). Мясо нельзя резать на мелкие кусочки. Удалите крупные вены.


Поместите нарезанные кусочки мяса в кастрюлю. Залейте водой и варите. Когда вода закипит, снимите пену.Добавьте в бульон пару половинок луковицы и лавровый лист. Варить мясо на медленном огне около 1,5 часов. Если попадаются куски пожестче, то 2 часа. Следите за уровнем воды. Долейте, если необходимо.


Когда мясо станет мягким и распадется на волокна, в кипящий бульон добавить крупно нарезанный картофель. Слегка подсолите воду.


Теперь проведем тест. В миску просеять два стакана муки. Добавьте чайную ложку соли и 1 чайную ложку разрыхлителя. Можно использовать соду.Затем добавьте в кефир быструю соду. Дайте время кефиру погасить соду. Теперь добавляем к муке кефир с содой и замешиваем тесто. Мне больше нравится разрыхлитель. Я не «слышу» его в тесте как соду, но это мой личный вкус. Из полученной массы замесить тесто. В самом конце, когда кефир полностью впитается в муку и тесто будет туго замешиваться, добавить столовую ложку растительного масла и еще раз вымесить основу.


Вот такое тесто для хинкала у нас получится. Накройте его полотенцем и дайте постоять около 10 минут.


Разрежьте тесто пополам.


Из каждой половины теста раскатать пласт толщиной 1 см.


Нарежьте раскатанное тесто треугольниками или ромбами.


Приготовление хинкала. К этому времени мясо готово и картошка тоже мягкая. Можно сказать готовы. В кипящий бульон к мясу и картофелю добавить нарезанные кусочки теста по одному. Варить до мягкости. Это займет около 3-5 минут. Хинкалы начнут всплывать. Шумовкой вынуть картофель, тесто и мясо на тарелку.Когда будете вынимать кусочки теста, проткните каждый деревянной шпажкой, чтобы он не сдувался. При варке кусочки теста разбухнут и станут пухлыми.


Приготовим чесночный соус. Для этого в небольшую миску наливаем растительное масло. Добавить соль, черный молотый перец, выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока.


.

Зеленый лук и зелень мелко нарезать и добавить в соус. Все хорошо перемешать.


Полученный соус вылить на тарелку с кусочками мяса, картофеля и хинкала.Подавать к столу.


Приятного аппетита. Здесь мы смогли приобщиться к восточной кухне и попробовать один из видов хинкала. Как вам это нравится? Поделитесь с нами своим опытом. Будем очень благодарны увидеть фотоотчет готового блюда в Вашем исполнении.

Хинкал в домашних условиях: рецепт с фото от Варвары Сергеевны

Так как запись о хинкале у меня самая популярная, ее рецепт выложу отдельно. Еще раз хочу отметить, как я уже писал, что хинкал на Северном Кавказе совсем другое блюдо, чем хинкали в Закавказье.
Ниже рецепт самого простого, тонкого (или кумыкского) хинкала.

Легко приготовить. Ты умеешь делать тесто? Ну, как насчет пельменей? Те же яйца, мука и вода, щепотка соли. На кефире тесто делать не нужно, это сложно и не всем нравится. Раскатать из теста большую лепешку, толщиной 2 мм.

Пока вы делаете тесто, следует приготовить крупные куски мяса, баранина желательна, но не обязательна, так как в самом Дагестане многие делают хинкал из говядины.Бульон важен – он должен быть крепким и наваристым. Для эффекта можно бросить в бульон всю луковицу, но не обязательно. Солить не сильно, бульон должен иметь ярко выраженный мясной вкус. Перец исключительно по вкусу, но немного, буквально капельку, если кладете, не переусердствуйте, бульон не должен давать перца.

Требуется соус, раньше его называли просто тузлук (если мне не изменяет память, то с тюркского переводится как соль). Для соуса взять три-четыре крупных мясистых помидора, отделить кожицу и натереть на терке. Раздавить пару зубчиков чеснока. Дальше — кто как. Кто разогревает масло и туда вливает томатную массу с чесноком, кто добавляет уже готовый мясной бульон в тертые помидоры с чесноком и потом все это дело доводит до кипения. Попробуйте и так и так, это не сложно и помидоры сейчас достаточно дешевы 🙂 В соус можно добавить укроп или другую зелень, на ваш вкус, но немного, опять же, основной вкус рассола должен быть помидоры с чесноком . Не бойтесь делать много соуса, он и так хорош, а если останется, то я, например, с удовольствием ем его с другими блюдами :))

Раскатанное тесто нарежьте квадратиками, но обычно ромбами.Да, тесто должно быть достаточно крепким, не размазываться. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульоне сварить готовые ромбики из теста. Делается это непосредственно перед подачей.

Когда тесто всплывет, готово. Горячее тесто вынуть из бульона, выложить на тарелку. Мясо можно подогреть в том же бульоне (ну и выделить для этого порцию).

В итоге все горячее.
Тесто подается отдельно на тарелке, поверх него кладутся кусочки отварного мяса, отдельно в миске кладется рассол, отдельно в миске подается бульон.

Вот он, хинкал. Если тесто уже замешано и бульон с мясом готов, то на все про все уходит максимум 20 минут. И бульон с мясом, и тесто (только густую массу, не раскатанную) можно хранить в холодильнике. В принципе, его можно хранить вместе с нарезанными лепешками, но не стоит, если он будет долго лежать, то потеряет вкусовые качества. Свежий тузлук желательно приготовить сразу.

Честно говоря, была бы моя воля, я бы хинкал ел каждый день, но мне очень лень возиться с тестом:) Как и любому мужчине, наверное:))
В Дагестане друзья удивляются (когда я приезжаю и идем посидеть где-нибудь) что я заказываю хинкал.Там привыкли, а мне было очень вкусно :))

P.S. В рассоле субмидоры можно заменить томатной пастой, это делается зимой. Тузлук тоже вкусный, с ярко выраженной кислинкой.

Настроение сейчас рабочее

Колонки играют —

пошаговый рецепт

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой сегодня фаршируют хинкали в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Форма для замеса и формования теста остается неизменной. Сегодня — рецепт самых обычных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Я дам вам рецепт яичного теста тоже.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовят с яйцами и без — одинаково. Чтобы хинкали не порвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина для раскатывания теста, чтобы оно получилось эластичным и держало бульон, 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки из теста плохо пропекутся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1:3, то есть на 1 кг мяса необходимо 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты прожарятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Важное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем опытнее считается формовщик. Некоторые мехинкле (так называют поваров, которые готовят хинкали) могут набрать 28, а то и 32 фолда. Традиция восходит к языческим временам. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки – его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц

  • мука пшеничная — 500 г
  • соль — 1 ч.л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • масло подсолнечное
  • — 2 ст.л.

Если вымешанное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки.

Для заполнения

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • лук — 300 г
  • чеснок — 3 зубца. (опционально)
  • тимьян молотый — 1 ст.
  • тмин сушеный — 1 ст.
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • кинза — 1 пучок.
  • теплая вода — 150 мл

Как приготовить хинкали

Тесто для хинкали

Первым делом я замешиваю тесто.В миску просеять 500 г муки, сделать в центре ямку. Я беру ледяную воду — она ​​предотвратит набухание клейковины, поэтому тесто получится податливым, нелипким, его будет легко месить. В стакан воды добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. В воронку наливаем холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, оно не порвется даже при очень тонкой раскатке.

Мешу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале он должен отдыхать 2-3 раза по 10-15 минут во время процесса. Но в этот раз я сделала это за 1 замес, завернула булочку в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Заполнение

А пока готовлю начинку.К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Мясо желательно брать без прожилок, лучше говяжий антрекот и свиную шею. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они застрянут в начинке и жевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо нарезают ножом вручную. Для облегчения нарезки рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полной заморозкой!). Для этого свинину и говядину нарезаю крупными пластами и отправляю в морозилку буквально на 20 минут.Подмороженное мясо рублю широким ножом – нарезаю небольшими кубиками.

Если вы все-таки решили использовать мясорубку, выбирайте самую большую решетку.

Очистите и нарежьте лук. Можно мелко-мелко нарезать ножом, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс выполняется буквально в пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а вы не надо плакать.

Добавить в мясную начинку нарезанный лук, соль, перец, тимьян и тмин.Выдавливаю чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придает блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем терпеть не можете кинзу, ее можно заменить петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и внутри теста образовалось много бульона, в нее обязательно нужно добавить воды – около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не шел комками. Воду добавляю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна быть как сметана – готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не продувало.

Как лепить хинкали

Самое интересное — лепка. Охлажденное тесто делю на две равные части и каждую раскатываю в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю кружки стаканом.

Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, весом 40-42 г.Но это очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку в центр кладу по 1 ложке начинки.

Края теста поднимаю вверх и собираю гармошкой — чтобы внутри образовался мешочек с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Наоборот, чем больше воздушного пространства в начинке, тем больше в итоге получится бульона. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке упасть вниз, хорошо, если она немного сплющится.

От редакции … На этом этапе можно аккуратно обрезать хвостики, чтобы придать хинкали более эстетичный вид.

Как приготовить хинкали

Осталось отварить продукты. Лучше всего для этого подойдет большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, помешивая ее ложкой.Слишком много класть не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто порвется.

Готовность определить очень просто: как только пакеты перевернуты вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и готовить еще 10-15 минут.

Иннингс. Как есть хинкали

Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!).Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не вытечет на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а потом брать за основу . Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные расчеты по решкам, кто сколько хинкали смог съесть. Они съедают их десятками, несмотря на их внушительные размеры.

Не принято есть хинкали с хлебом или кетчупом.

Соленые огурцы и свежая зелень хороши с грузинскими пельменями, а из алкоголя хорошо сочетаются с пивом и водкой (грузинская «чача»), но не с вином.

Размеры хинкали внушительные, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно в мужской ладони. На одну порцию достаточно 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки положите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.Отправить в морозилку на 3 часа, затем переложить в пакет для более компактного хранения.

Варить как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но хинкали все же лучше готовить небольшими порциями, за один раз, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали остынут, не переживайте, жареные не менее вкусны. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому привожу только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 шт
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
масло растительное 2-3 ст.л. л.
дополнительная мука (при необходимости)

Заполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук репчатый — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон — по надобности
зелень по вкусу — много подходит (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец по вкусу

Как готовят в Тбилиси хинкальная

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.