Из батона в духовке рецепт с фото: Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео

Муку просеять в миску, добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать
В сухую смесь влить теплую воду, слегка перемешать.
Добавить масло, перемешать.
Тесто выложить на рабочую поверхность и вымесить в течении 5-7 минут.
Тесто должно быть прилипать к поверхности, чтобы его легко собрать используйте силиконовую лопатку.
Когда тесто готово, смажьте его растительным маслом, положите в миску и накройте. Оставьте подниматься на 30 минут.
Через 30 минут выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и с помощью скалки, не сильно надавливая раскатайте тесто в длину.
Затем сверните тесто в рулет, поверните другой стороной и снова заверните.
Присыпьте мукой и снова раскатайте, затем снова сверните в рулет, края защипните.
Готовый батон выложите на противень, присыпанный мукой, накройте и оставьте на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 С
Через 20 мин смажьте батон молоком или водой, сделайте надрезы и по желанию посыпьте сверху мукой или кунжутом.
Выпекайте при 180 С 35 мин
Готовому батону дайте время остыть.

Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19 % , получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской.

Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словом хлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры). В некоторые сорта хлеба также добавляют специи — такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб можно есть отдельно, однако нередко его едят со сливочным, арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем, маргарином, повидлом, джемом, желе, мармеладом, мёдом, что по сути является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере) и может подаваться практически без ограничений от комнатной температуры до горячего состояния. В некоторых культурах хлеб одновременно используется и как столовый прибор.

Неупакованный хлеб можно хранить в хлебнице, и тогда он дольше останется свежим.

Рецепт молочного батона в духовке

Предлагаю рецепт приготовления в духовке мягкого, румяного молочного батона. Он не крошится при нарезании, краешек подпекается и получается очень аппетитным. Батон изумительно пахнет свежей выпечкой и практически всегда съедается без остатка. Рецепт несложный и очень удачный, попробуйте!

Для приготовления молочного батона в духовке понадобится:

1,5 ч. л. сахара;

1 ч. л. соли;

1 яйцо для смазки (по желанию).

Замесим тесто, для этого в довольно глубокую миску всыпаем муку, соль, сухие дрожжи и сахар, перемешаем столовой ложкой.

Молоко, подогретое до температуры 40 градусов, аккуратно вливаем в смесь муки, сахара, дрожжей и соли.

Сюда же сразу вливаем растительное масло и перемешиваем столовой ложкой.

Тесто достаточно быстро начинает схватываться и комковаться.

Далее вымешиваем тесто руками в течение 8-9 минут. Замешанное дрожжевое тесто должно получиться гладким, упругим, однородным и совершенно не липнущим к рукам. Накрываем миску с тестом полотенцем (или пищевой плёнкой) и ставим в тёплое место без сквозняков, примерно, на 1 час.

По прошествии времени тесто хорошо «вырастет» в объёме, увеличившись в несколько раз.

Выкладываем тесто на стол, припылённый мукой, и растягиваем его в пласт.

Пласт теста сворачиваем в рулет.

Сворачиваем получившийся рулет в улитку (как на фото). Делаем это для того, чтобы тесто уплотнилось и мякиш в дальнейшем получился мелкопористым и имел слоистость.

Снова растягиваем руками улитку в пласт и ещё раз сворачиваем пласт в рулет, придавая ему овальную форму, характерную для молочного батона.

Затем определяемся с тем, каким мы хотим видеть наш будущий батон, и тут у нас есть 2 варианта. Первый вариант: посыпать батон мукой и далее сделать надрезы ножом.

И второй вариант: батон надрезать острым ножом и затем перед выпечкой смазать яйцом, тогда он будет иметь глянцевую корочку. Я применила второй вариант.

Перекладываем батон на противень, в котором он будет выпекаться, накрываем полотенцем и даём ему подойти, примерно, 35-40 минут. Подошедший батон смазываем при помощи кулинарной кисти взбитым вилкой яйцом.

Молочный батон отправляем минут на 35 в духовку, разогретую до 190 градусов.

Батон покроется румяной корочкой в процессе выпечки.

Достаём готовый молочный батон из духовки, накрываем полотенцем и даём ему полностью остыть.

После остывания батон нарезаем на кусочки и подаём к первым или вторым блюдам, готовим с ним бутерброды, гренки или просто мажем маслом или вареньем и подаём к чаю или кофе.

Приготовленный по этому рецепту молочный батон получается мягким, очень вкусным, с нежным, мелкопористым мякишем. Рецепт этот мною проверен не один раз и выпечка неизменно получается очень удачной, рекомендую!

Приятного аппетита вам, друзья!

Домашний батон в духовке, рецепт на воде, с фото пошагово

Любите, когда дома пахнет выпечкой? Свежим хлебом? Непередаваемо вкусным получается домашний батон в духовке, на воде с обычными дрожжами. Хлеб, испеченный дома, заряжен особой энергетикой! А тем, кто этому не верит, аргументом попробовать испечь батон в домашних условиях может оказаться цена и вкус: это очень бюджетный рецепт, нет никакой химии в составе, ну а вкусовые качества на высоте!

А у вас тоже бабушка, а может мама, готовили домашний хлеб? Вспоминая свое детство, первое что приходит на ум, это традиция печь пироги, пирожки или хлеб на выходных. Бабушка или мама вставали рано утром, замешивали тесто, в зависимости от того, какая выпечка в планах, готовили начинку, в общем, жарили, варили, тушили, открывали варенье (для сладких пирожков), готовя вкуснейшие хлебобулочные изделия. У бабушки мне больше нравились пироги, особенно вкусными были с картофелем и грибами или с тыквой. А у мамы получался невероятно вкусный хлеб, белый батон, его сейчас часто называют нарезной, а также хлеб из цельнозерновой муки, он был рассыпчатым, но немного мокрым, к сожалению, этот рецепт потерялся.

А вот с рецептом домашнего батона, я, совершенно случайно, столкнулась недавно. В соц. сети мне попалась идея приготовления батона с помощью мультиварки, где замешивается тесто, а затем его уже можно сформировать, — придать нужную форму и запечь в духовке или в печи. У меня нет мультиварки, но есть хлебопечка, которая бы тоже отлично справилась с заданием. Но так как рецепт, можно сказать, семейный, я решила по-старинке замесить тесто руками. И вы знаете, получился удивительно вкусный домашний батон без особых трудностей — в духовке.

Батон постный, на воде. Готовится на сухих дрожжах. Если вы умеете делать закваску, тогда можно попробовать заменить ей дрожжи, конечно, так рецепт только выиграет. А теперь точнее.

Ингредиенты:

400 мл. воды,
600-700 г пшеничной муки (1-ый сорт) или столько, сколько «возьмет» тесто,
5 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сухих дрожжей (без горки),
2 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли (без горки!)

Если любите домашний хлеб, тогда попробуйте еще эти два замечательных рецепта:

Морковный хлеб (с жареной морковью и специями!), постный.
Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки с семечками льна и овсяными хлопьями.

Рецепт батона в домашних условиях в духовке

В половину воды комнатной температуры (можно чуть смешать с горячей) засыпать 1/2 дрожжей и 1/2 сахара, перемешать ложечкой и оставить взаимодействовать на 15-20 мин.

О том, что пошла реакция, вы поймете, увидев пену. По прошествии времени добавить оставшуюся половину воды, сахара, соли. Влить масло.

Засыпать муку постепенно., вероятно, вам нужно будет иное количество: больше или меньше, тут все зависит от сорта муки, от производителя, возможно, от воды. Замешивать тесто можно сразу руками, оно должно получится эластичным, не прилипать к пальцам или краям посуды.

Накроем ком теста полотенцем и дадим ему подняться, отдыхать оно будет около 1 часа.

А теперь разделим ком на 2 или 4 части, у вас получится либо 2 больших батона, либо 4 булки среднего размера. Булки испекутся немного быстрее.

Придаем форму «колбаски», делаем не глубокие надрезы сверху: ножом или лезвием. Выкладываем на противень, снова даем немного отдохнуть. В этот раз 15 мин. будет достаточно.

Ставим противень в горячую духовку (220С), в течение 15-25 мин. хлеб будет готов! Запах и красивый золотой цвет выпечки дадут знать о готовности белого батона.

Горячий хлеб достаньте из духовки, накройте его полотенцем и пусть так остывает. Как остынет — можно нарезать и подавать на стол.

Уверена, что домашний батон не может сравниться с магазинным. Приятного аппетита! Рецепт от Катюши.

Батон «Деревенский» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём батон «Деревенский»

Отличный хлеб к завтраку (с ним можно сделать бутерброды, намазав его сливочным маслом и вареньем, или арахисовым маслом), обеду (как же он вкусен к супу или борщу!!!), ужину (что у вас сегодня на ужин? Батон подойдёт ко всему!).

Советую добавить в тесто именно подсолнечное нерафинированное масло. Оно даёт очень приятный вкус и аромат хлебу! Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Батон «Деревенский»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука, вода, соль, сахар, дрожжи, яйцо, масло подсолнечное нерафинированное.

Шаг 2 Ссылка

В миске смешаем муку, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 3 Ссылка

Добавим тёплую воду и 1 яйцо.

Шаг 4 Ссылка

Подсыпая муку, замесим мягкое, эластичное, легко отстающее от рук тесто. Накроем пищевой плёнкой и поставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Как поднять дрожжевое тесто

Шаг 5 Ссылка

Через 1 час тесто увеличится как минимум вдвое.

Шаг 6 Ссылка

Подошедшее тесто сформируем в форме батона, накроем полотенцем и оставим в тёплом месте на 30-40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Подошедшее вновь тесто смажем чуть взбитым яйцом, слегка присыпем мукой, острым ножом сделаем косые надрезы. Выпекаем батон в разогретой до 200ºC духовке 25-30 минут до золотистой корочки. Ориентируйтесь по своей духовке! При постукивании по готовому батону будет слышен глухой звук.

Шаг 8 Ссылка

Батон деревенский готов! Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

батон в духовке

Думаю, вкусный домашний хлеб пекла каждая настоящая хозяйка. Ведь это не только ароматно и вкусно, ведь домашний хлеб мы выпекаем без всяких добавок, полезный, пышный, настоящий!

Уже не первый год я выпекаю хлеб с помощью кухонной помощницы — хлебопечки — согласитесь, для этого не надо много уменья, заложил все ингредиенты как указано в печь — и работает она сама по себе, а мы только успеваем кушать вкуснейший хлебушек.

Когда я пекла хлеб вручную, в духовке, замешивая тесто, я выкладывала его для выпечки в большую круглую или прямоугольную форму и получалась большая буханка. Но сегодня, мне очень захотелось приготовить не просто хлеб, а именно батон — вкусный, домашний. Ведь батон имеет немного сладковатую вкусовую нотку. И выпекать его мы будем в духовке, при этом каждая хозяйка может для себя выбрать какой величины приготовить батон. Сделать один большой батон или приготовить несколько маленьких багетов. Это уже на усмотрение каждого.

Потребуется:

Вода — 1 стакан + 3 ст.л.
Мука — 3 стакана (обычный гранёный)
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Дрожжи (свежие быстрорастворимые) — 1,5 ч.л.

Как приготовить батон-багет в духовке:

Тёплую воду наливаем в глубокую миску. Добавляем быстродействующие дрожжи. Даём им разойтись. Добавляем соль, сливочное масло и сахар. Размешиваем.

Муку просеиваем и начинаем вводить небольшими порциями.

Тщательно вымешиваем. Когда тесто станет более вязким, я его вымешиваю вручную до получения более эластичного комочка. Затем колобок мы укладываем в глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. К батарее или просто как делаю я — в духовку, выставив предварительно минимально низкую температуру. Чтобы просто поддерживалось тепло.

Даём тесту выстояться 1 час, обминаем.

Теперь мы можем формировать наши батоны, как я сказала — сделав один большой батон или несколько багетов маленьких. Я делаю 2-3 батончика.

Рабочий стол смазываю растительным маслом, чтобы тесто не прилипало и было удобно с ним работать. Делю тесто на 2-3 части, каждую часть тонко раскатываю, сворачиваю плотно рулетом и выкладываю на противень, присыпанный мукой.

Делаю надрезы как на магазинном батоне (это когда батончики немного поднимутся в духовке). Убираю батоны в духовой шкаф для дальнейшей расстойки. Это занимает примерно 1 час. И как я говорила, после увеличения батонов, надрезаем их ножом.

Затем, когда батончики подошли, увеличиваю температуру в духовке до 220 градусов и выпекаю 35-45 минут. По желанию за 5 минут до окончания выпечки батоны можно смазать желтком.

Для маленьких батонов достаточно 35 минут., а вот для больших батонов потребуется немного больше, примерно 45 минут выпечки. Вот видите — какие красивые, румяные батоны у меня получились.

На срезе видно, что они получаются очень пышными и ноздрястыми.

Думаю, такой батон будет очень приятно подать своим домашним утром на завтрак.

Если Вам нужен батон для приготовления бутербродов на праздничный стол, делаем только лишь один виток из теста, чтобы батон был тонким и длинным. Он как раз увеличится до размера, нужного для приготовления бутербродов именно на один укус.

Всем приятного аппетита и всегда вкусной домашней выпечки желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Как приготовить домашний хлеб со вкусом батона в хлебопечке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сухари из белого хлеба в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодняшний пост сайта «Pro Vkusnyashki» будет посвящен рецепту сухарей. На первый взгляд, блюдо очень простое, это так и есть, но вместе с тем не каждый знает детали способа приготовления.

Если не соблюсти даже самую мелочь, в итоге можно либо пересушить изделие, либо, наоборот, сделать его слишком мягким. Но при следовании инструкциям этого рецепта, у Вас все непременно получится.

Я опишу вариант для сладкоежек, поэтому список ингредиентов будет дополнен сахаром и ванилином. Такие сухари прекрасно подойдут к чаепитию в качестве вкусного и ароматного десерта.

А теперь предлагаю начинать готовить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 7/1/47.

Ккал: 217.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 12 шт (200 г).

Ингредиенты блюда.

Хлеб белый («Городская» булка) — 1 шт.
Сахар — 12 г (1 ст.л).
Ванилин — 1,5 г.

Рецепт блюда.

Для приготовления сладких ванильных сухарей лучше всего подойдет батон или «Городская» булка двух-трех дневной выдержки. Только что выпеченную продукцию лучше не использовать, так как свежий хлеб очень мягкий и воздушный и при нарезке будет крошиться.

Сразу ставим разогреваться духовку до 180 С.

Нарезаем выбранное мучное изделие поперек, на части толщиной около 1 см.

Выкладываем кусочки булки на противень, посыпаем сахаром (1 ст.л) и ванилином (1,5 г).

Подсушиваем хлеб в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 15 мин с одной стороны.

Затем переворачиваем каждый ломтик и продолжаем сушку еще 10 мин до золотистого цвета изделий.

Все, ванильные сухари практически готовы, они хрустящие снаружи, но еще немного мягкие внутри. Подождите пару минут. Когда ломтики остынут, они станут воздушными и хрустящими по всему объему.

Использовать это блюдо можно как угодно — в виде перекуса или вместо сладостей к чаю.

Хранить сухари лучше в сухом, чистом бумажном пакете или полотняном мешке при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Сухарики со специями в духовке – рецепт с фото

Категория: Снэк

Опубликовано: 04 июня 2021

Готовим домашние сухарики со специями в духовке. Они получаются вкусные, ароматные, хрустящие и что немаловажно, гораздо полезнее магазинных, так как не содержат никаких вредных добавок в виде усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов. Для приготовления сухариков со специями можно использовать любой хлеб: белый, черный или батон, на ваше усмотрение (у меня нарезной батон). И желательно взять слегка подсохший хлеб, чтобы он не крошился и сухарики получились цельными. Можно экспериментировать, добавляя разные специи и пряные травы, например, базилик, тимьян, орегано, смесь прованских или итальянских трав. И каждый раз домашние сухарики будут получаться с новым вкусом.

Ингредиенты для рецепта «Сухарики со специями в духовке»:

Батон/белый хлеб – 1/2 шт
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – щепотка
Специи – по вкусу
Подсолнечное масло – 3-4 ст.л.
Сливочное масло – 20 г

Как приготовить сухарики со специями в духовке

Для приготовления домашних сухариков со специями можно использовать любой хлеб: белый, черный или батон, это на ваше усмотрение (у меня нарезной батон). Желательно взять не свежий хлеб, а слегка подсохший, чтобы он не крошился и сухарики получились цельными.
Итак, нарезаем батон или белый хлеб на кусочки любой формы: небольшими кубиками или брусочками, как вам нравится. Я нарезала батон брусочками, корочки срезала, но это по желанию, можно и оставить.

Подготовим ароматное масло для сухариков. Я буду использовать два вида масла: растительное и сливочное (можно только растительное). Растапливаем в сковороде небольшой кусочек сливочного масла, добавляем 3-4 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, щепотку соли (соль лучше брать мелкого помола, ее количество варьируйте на свой вкус), черный молотый перец и любые ароматные травы. Можно взять, например, базилик, тимьян, орегано, смесь прованских, средиземноморских или итальянских трав (у меня прованские травы).

Перемешиваем масло со специями и выкладываем на сковороду брусочки батона.
Если вы будете использовать свежий хлеб, то кусочки лучше сначала слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке, разогретой до 160 градусов, примерно минуты 3, чтобы они сохранили форму.

Аккуратно перемешиваем, чтобы масло со специями равномерно распределилось на всех кусочках.
А можно положить кусочки батона в миску, посыпать солью, перцем и пряными травами, сбрызнуть маслом и перемешать. Готовьте сухарики так, как вам больше нравится.

Теперь остается только подсушить кусочки хлеба. Это можно сделать 2 способами: в духовке или обжарить их на сковороде. Я в этот раз воспользуюсь духовкой. Выкладываем нарезанные кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

И отправляем будущие сухарики со специями в духовку, разогретую до 190-200 градусов, на 10-15 минут. Время примерное и зависит от особенностей духовки и от ваших предпочтений. Кому-то нравятся полностью хрустящие и рассыпчатые сухарики, а кто-то любит, чтобы сухарики были чуть хрустящие и мягкие внутри. Не забывайте помешивать сухарики, чтобы они не подгорели.

Когда сухарики со специями подрумянятся, достаем их из духовки, перекладываем в тарелку и даем остыть. Они получились вкусные, ароматные, хрустящие и отлично подойдут к борщу или супу-пюре. Также с ними можно готовить различные салаты, например, салат с крабовыми палочками, помидорами и сыром или салат «Коррида».

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Рецепт домашнего голландского хлеба в духовке от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 8 порций 30˚-40˚C)

1 конверт активных сухих дрожжей

4 стакана универсальной муки (500 г), слегка утрамбованной и выровненной, плюс еще немного для присыпки

1 ½ чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка оливкового масла

Калории 262
Жиры 1 г
Углеводы 53 г
Клетчатка 1 г
Сахар 0 г
Белки 7 г

Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам набухнуть до образования пены.
В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания сделайте небольшое углубление посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
Замесить вручную, смачивая рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и сформировать грубое тесто, которое будет отрываться от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз.
Когда тесто соберется в ком, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1,5-2 часов).
Раскройте тесто и сделайте несколько движений пальцем. Если тесто поднялось должным образом, оно должно вдавиться под давлением пальца и медленно сдуться. №
Рукой или резиновой лопаткой начните с края чаши, чтобы раскатать тесто по бокам и сложите его вверх и к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и не свернуто к центру.
По окончании накройте и дайте тесту подняться еще 1,5-2 часа.
Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из миски на слегка посыпанную мукой поверхность.
Сверху тесто посыпать мукой. Используя свои руки, начните формировать его в буханку. Сложите тесто под себя несколько раз, чтобы сформировать шар, затем защипните швы теста под ним.№
Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой.
Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.
Тем временем поместите жаровню на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с защитной крышкой) внутрь духовки. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и поставьте ее на подставку или термостойкую поверхность. (Будьте осторожны! Будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧО.)
Переверните готовое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
Выпекать 45 минут, сняв крышку на последние 15 минут.
Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте остыть в течение 10 минут перед нарезкой.
Наслаждайтесь!

на 8 порций

2 стакана теплой воды (480 мл) при температуре 30–40°C
1 конверт активных сухих дрожжей
4 стакана универсальной муки (500 g), слегка упакованные и выровняющиеся, плюс еще для пыления
1 ½ чайных ложек кошерской соли
1 чайную ложку оливкового масла

калорий 262
FAL 1G
CARBS 53G
Fiber 1G
сахар 0G
Белок 7 г

Расчетные значения для одной порции.

Размешайте дрожжи в воде и дайте дрожжам набухнуть до образования пены.
В большой миске вручную смешайте муку и соль. После смешивания сделайте небольшое углубление посередине и влейте смесь воды и дрожжей.
Замесить вручную, смачивая рабочую руку перед замешиванием, чтобы тесто не прилипало к пальцам. Вода и мука должны соединиться и сформировать грубое тесто, которое будет отрываться от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку небольшими порциями, примерно по 1 столовой ложке за раз.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз.
Когда тесто соберется в ком, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (около 1,5-2 часов).
Раскройте тесто и сделайте несколько движений пальцем. Если тесто поднялось должным образом, оно должно вдавиться под давлением пальца и медленно сдуться. №
Рукой или резиновой лопаткой начните с края чаши, чтобы раскатать тесто по бокам и сложите его вверх и к центру чаши.Поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока все тесто не будет снято с боков и не свернуто к центру.
По окончании накройте и дайте тесту подняться еще 1,5-2 часа.
Когда тесто снова увеличится вдвое, аккуратно переложите его из миски на слегка посыпанную мукой поверхность.
Сверху тесто посыпать мукой. Используя свои руки, начните формировать его в буханку. Сложите тесто под себя несколько раз, чтобы сформировать шар, затем защипните швы теста под ним.№
Положите тесто швом вниз в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом и присыпанную мукой.
Накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.
Тем временем поместите жаровню на 6 литров (или тяжелую кастрюлю с защитной крышкой) внутрь духовки. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C) с кастрюлей внутри в течение 45 минут-1 часа.
Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и поставьте ее на подставку или термостойкую поверхность. (Будьте осторожны! Будет ОЧЕНЬ ГОРЯЧО.)
Переверните готовое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно поместите его в кастрюлю.
Накройте крышкой и верните кастрюлю в духовку.
Выпекать 45 минут, сняв крышку на последние 15 минут.
Достаньте хлеб из кастрюли, накройте крышкой и дайте остыть в течение 10 минут перед нарезкой.
Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Рецепт белого хлеба от бабушки ВанДорен

Отличный рецепт. Я сделал это, как бабушка Ван Дорен, вероятно, из обычной муки, потому что я уверен, что «хлебной муки» не существовало, когда бабушка кормила свою голодную семью.Совет: удвойте количество дрожжей, чтобы вдвое сократить время подъема. Это реальная экономия времени.

Вкусный хлеб, который легко приготовить в миксере. Мне нравится класть буханки в одноразовые формы для хлеба и бросать их в морозилку до того, как они поднимутся. Тогда я смогу есть домашний хлеб в любой день, когда захочу. Просто оставьте замороженное тесто утром на столе, чтобы оно поднималось весь день, и испеките его вечером. Этот хлеб хорош со всем, но будьте осторожны, он быстро уходит!

О боже!! Это очень хороший рецепт.Я люблю печь хлеб и ненавижу, когда он получается плотным, но не с этим! Вкусное и легкое тесто, мягкая жевательная корочка! В итоге я использовал 4 пакета дрожжей Rapid Rise Yeast, потому что это все, что у меня было. Универсальная мука тоже работала нормально. Я дал ему подняться в течение часа между каждым шагом, и булочки с корицей поднялись еще на 35 минут, пока хлеб пекся. Приготовила 2 хороших буханки и большую партию из 18 булочек с корицей с глазурью из сливочного сыра. Ням! На ужин мы съели целую буханку с Крестьянским супом, а на десерт съели булочку с корицей! Я такой полный! Приятный острый вкус и замечательная текстура, не пропустите ПОПРОБУЙТЕ!!!

Это обновление для моего обзора.Я, наконец, сделал это правильно, и это замечательный рецепт, как есть. Но если добавить 3 столовые ложки глютеновой муки, столовую ложку витамина С и яйцо, они действуют как консерванты и сохраняют хлеб мягким и свежим дольше недели. Я больше никогда не покупаю хлеб, и дети в детском саду ОБОЖАЮТ этот рецепт. Я сделал почти все неправильно с этим, и это все еще лучший рецепт хлеба, который я когда-либо делал. Я не позволил ему установить губку, я добавил 1/4 стакана масла (слишком быстро читал), не дал ему подняться, пока он не удвоился, и это сделало ЛУЧШИЕ когда-либо булочки с корицей и пиццу. Это защита от дурака, как я доказал.

Этот хлеб был вкусным. Нас всего двое, поэтому три буханки было слишком много. Я разрезала тесто на три части, как сказано в рецепте, и использовала две для хлеба, а третью для теста для пиццы. Я выкладываю его на противень, слегка смазанный жиром, и даю отдохнуть минут пятнадцать. Я положила начинку и запекала 30 мин. при 375F или до тех пор, пока корочка не подрумянится. Это было потрясающе. Определенно использовать это снова.

Это вкусный хлеб, но самое приятное в нем то, насколько быстро и легко он готовится.Он поднимается так быстро — я встал рано утром, чтобы приготовить это для рабочего обеда, и мог бы поспать еще через час — от начала до конца уходит около 2 1/2 часов. Я использую обычную универсальную муку и смазываю буханки маслом до и после выпечки. Вкусные!

У меня заказы от детей: «мы больше не будем есть эту дрянь из магазина». Мой сын любит готовить и был поражен процессом и простотой приготовления идеального домашнего белого хлеба — думаю, у меня есть подающий надежды шеф-повар! Я всю жизнь искала этот рецепт! Я хотел ЛЕГКИЙ хлеб — не из хлебопечки — (нет ничего лучше ощущения от замешивания свежего теста!) Я ооочень доволен! Как говорили другие, оно так хорошо замерзает (я попытаюсь заморозить тесто после 1-го подъема, так что у нас есть свежее из духовки. ..!) Если вам нужен простой, вкусный и универсальный хлеб (с розмарином/тимьяном, корицей/изюмом, чеддером и т. д.), возможности безграничны — это ваш хлеб!! У меня на самом деле получилось четыре буханки хорошего размера!! За это должно быть 10 звезд! P.S. г-же Сим — я встретил даму давным-давно, у которой был «секретный» семейный рецепт от ее бабушки для самых вкусных домашних оливок, которые я когда-либо ел (и я их НЕ ЛЮБЛЮ!) Во всяком случае, она была бы немного эгоцентричен с вниманием всякий раз, когда просили рецепт (многие делали).Она умерла несколько лет назад вместе со своим семейным рецептом оливок. У нее не было ни детей, ни братьев и сестер. Так что чудесный рецепт ее бабушки утерян. Я ИСТИННО благодарна вам, кто разделяет эти семейные сокровища. Надеюсь, бабушка Ван Дорен довольна всеми ОЧЕНЬ счастливыми детьми, которых она кормит!! Мои наилучшие пожелания!

Дорогой мой… спасибо, что поделились семейным рецептом… это было ОТЛИЧНО!!!…. Я был так взволнован…. . Я испекла хлеб… который выглядел и имел вкус как хлеб. ..ОДНАЖДЫ! Я испекла одну буханку (рецепт разделила на треть). Непосредственно перед тем, как поставить в духовку, я смазала верх яичной смесью (1 яйцо + 2 ст.л. воды — взбить)…….еще раз спасибо!

Совершенно невероятно! Мы делаем это в хлебопечке с настройкой для теста, и оно исчезает в течение часа после того, как вытащите его из духовки. Обычно мы готовим только треть рецепта, чтобы он поместился в хлебопечке.

Я пытался приготовить этот рецепт, и тесто было как вода… может быть, где-то опечатка… Я следовал инструкциям, и это было не очень приятно 🙁

Хлеб на закваске для начинающих | Идеальная буханка

Мой самый первый хлеб на закваске на удивление оказался довольно приличным, но боже мой, был ли он кислым .Кислые, как те леденцы, которые вы едите только в кинотеатре, потому что они разрушают ваш язык, кислые. Хорошо, может быть, это преувеличение, но я помню, как моя жена подавилась ломтиком, комментируя, что это был «довольно хороший, да, довольно хороший хлеб», и только позже она призналась, что он «на самом деле не так уж хорош, если честно». ». Но в целом у хлеба была хорошая подъёмность и отличная корочка, и он был очень вкусным. И знаете что, мы съели всю буханку. Нужно ведь с чего-то начинать, верно? И начинать может быть сложно, особенно с закваской, но это то, о чем этот пост: хлеб на закваске для начинающих.Этот пост представляет собой руководство по началу выпечки на закваске в домашних условиях с дополнительным описанием на каждом этапе.

Я отчетливо помню недели, предшествовавшие той первой буханке: недели жадно читали о хлебе и, наконец, подумали, что моя новорожденная закваска и я готовы покорить мир закваски. Страницы с загнутыми уголками, стикеры, закладки, порванные страницы и выделенные отрывки украсили книгу, которая первой зажгла во мне искру выпечки. В моем блокноте было расписано, что делать, когда и как делать.Мука куплена. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были выстираны. И, как любой звукорежиссер, я нырнул с головой и запачкал руки.

Закваска для начинающих Хлебная корка и крошка

После многих завтраков и ужинов со свежей закваской я обнаружил, что полностью погружаюсь в выпечку. Было что-то древнее в выполнении всего процесса. Очень интересно смешивать такие скромные и простые ингредиенты, которые в конечном итоге дадут прекрасную живительную пищу: современную алхимию.Это такая простая вещь, но приносит столько радости, когда семья и друзья рвут на себе только что испеченный хлеб. Я хотел печь каждый день каждой недели.

Давайте начнем с краткого введения, прежде чем мы углубимся в рецепт хлеба на закваске для начинающих. Следующие стандартные термины и определения для выпечки помогут нам иметь общий словарный запас, особенно при выпечке любого рецепта домашнего хлеба на закваске.

Майкл Хевелер

Терминология Бейкера

Стартер

Закваска представляет собой смесь муки и воды, которая естественным образом сбраживается.Вы будете обновлять стартер бесконечно. Когда вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество этой закваски для создания ответвления или levain . Этот левейн в конечном итоге будет использоваться для приготовления хлеба и перестанет существовать при выпечке в духовке.

Левен (или закваска)

Левен делается из небольшого ответвления вашей закваски. Он «создан», чтобы обеспечить тесто начальной популяцией дрожжей и бактерий. Это ответвление , потому что левейн в конечном итоге смешивается с тестом при выпечке хлеба.Левайну уготована та же участь, что и самому хлебу: быть испеченным в печи. Его всегда готовят из части вашей закваски, когда закваска созрела.

Рекомендуем прочитать : Что такое закваска и чем она отличается от закваски?

Автолиз

Autolyse («автоаренда») — это этап процесса выпечки, при котором смешиваются только мука и вода, всегда в начале всего процесса. Он не только инициирует ферментативную активность в тесте, которая помогает вытягивать сахара из муки, но также увеличивает его растяжимость (способность теста растягиваться без разрывов).Повышенная растяжимость — это хорошо: она позволяет тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкая и воздушная буханка.

Рекомендуем прочитать : Руководство по технике автолиза.

Ферментация в массе

Массовое брожение – первый подъем теста. Тесто держится в единой массе и происходит после смешивания муки, соли и закваски. Процесс ферментации на этом этапе имеет решающее значение. В это время в основном тесте продолжается брожение, поскольку бактерии и дрожжи (из закваски) начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и закваску.Кроме того, это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность, растягивая и складывая его.

Доказательство

Доказательством является последний или второй подъем теста. Обычно я расстаиваю тесто при низкой температуре в холодильнике (это также называется «замедление»). В это время разделенное и сформированное тесто продолжает бродить, еще больше укрепляя тесто и разрыхляя его.

Конечная температура теста (FDT)

Конечная температура теста (FDT)6 – это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов. Естественно, каждый компонент (закваска, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды. Его корректировка позволяет нам изменить FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.

В следующем примере мы определим, какая температура воды должна соответствовать FDT 78°F (25°C) :

Ингредиент	Измеренная температура

95 ° F (24 °30	75 ° F (24 ° C)	95 ° F (24 ° C)	95 ° C (24 ° C)	95 ° C (24 ° C)
9022	70 ° F (21 ° C)
75 °F (24°C)

  Температура воды = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7
Температура воды = (78 х 4) - (75 + 70 + 75)
Температура воды = 92°F

Нам нужно нагреть воду до 92°F (33°C), чтобы в конце замеса конечная температура нашего теста была 78°F (25°C).

Рекомендуем прочитать : Важность температуры теста при выпечке.

Проценты Бейкера (Математика Бейкера)

Математика пекаря, или проценты пекаря, помогает пекарям регулировать фактическое количество ингредиентов в сторону увеличения или уменьшения в зависимости от того, сколько хлеба им нужно испечь. Я пишу все формулы здесь, используя проценты пекаря, где вес всех ингредиентов представляет собой процент от общего веса муки, который всегда составляет 100%.

Рекомендуем прочитать : Мое введение в проценты пекаря.

Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, взгляните на мой Простой хлеб на закваске для рабочих дней, чтобы найти другой подход.

Приготовление закваски

Все начинается с закваски. Первое, что нам нужно, это здоровая закваска, демонстрирующая постоянные признаки брожения каждый день. Если вы уже сделали это, мы можем продолжить; если нет, у меня есть целый пост, посвященный созданию закваски.

Для получения информации о том, как я ежедневно ухаживаю за своей закваской, ознакомьтесь с моей процедурой обслуживания закваски для закваски.В нем вы увидите визуальные и ароматические сигналы, когда ваш стартер готов к освежению (кормлению).

Есть несколько необходимых инструментов для выпечки первой буханки этого хлеба на закваске для начинающих. Следующий список может показаться длинным, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть у вас на кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Тем не менее, один предмет необходим, чтобы заранее привлечь к нему внимание: кухонные весы. Если у вас нет кухонных весов, подумайте о том, чтобы купить их. Мерить муку чашками и ложками совершенно неточно!

Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.

Температура

Когда я начинала печь, я не совсем понимала, насколько важно следить за тестом и температурой окружающей среды. Вот где термометр мгновенного считывания играет роль.

Относитесь к температуре как к ингредиенту, так же как мука, вода и соль являются ингредиентами.

Вы должны относиться к температуре как к ингредиенту . Это означает, что если вы смешаете воду с температурой 70°F (21°C), а через неделю смешаете с водой с температурой 80°F (26°C), вы получите совершенно разные результаты.Имейте в виду, что более низкие температуры обычно означают, что процесс займет больше времени. Более высокие температуры обычно означают, что процесс займет меньше времени.

Для получения дополнительной информации о температуре при выпечке см. мой пост «Важность температуры теста при выпечке».

Мука

Для этого рецепта я использовала общедоступную муку из супермаркета: ремесленную хлебную муку Bob’s Red Mill, цельнозерновую пшеничную муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые предложения короля Артура. Я выбрал «хлебную муку» для белого компонента, так как он имеет более высокий процент белка по сравнению с универсальной мукой. Это помогает придать тесту значительную прочность, поэтому требуется меньше перемешивания и немного упрощается приготовление первой буханки хлеба9.

График выпечки

Этот хлеб на закваске для начинающих представляет собой двухдневную формулу, при которой хлеб выдерживается в холодильнике в течение ночи.

См. график выпечки справа для общего представления о том, какой шаг и когда происходит.Давайте перейдем к рецепту хлеба на закваске для начинающих, в котором указаны все наши ингредиенты и проценты пекаря.

Формула хлеба на закваске для начинающих

Основные показатели

Всего тесто весом	1800 грамм
9022
9022




	72.00%
Выход	2 буханки по 900 г

Total Formula

Это набор рецептов для этого теста — все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления двух буханок хлеба. В приведенных ниже шагах я расскажу, что вам нужно для каждого шага, поэтому при смешивании используйте таблицу для этого шага.

Вес	Вес	Ингредиент	Процент Baker
911G	911G	Bob’s Red Mill Artisan Хлебная мука	80220%
152G	Bob’s Red Fill Stoneground Good Pheet	15.00%
51 г	Темная ржаная мука Bob’s Red Mill	5.00%
730G	730г	730г	7200%	7200%
18г	1,8029	1,70%
38г	Спелый, Жидкий заслушивающий стартер	3,75%

Общая формула

Метод приготовления хлеба на закваске для начинающих

1. Левен – 8:00

A levain состоит из смеси бактерий и дрожжей и представляет собой предварительно ферментированную муку. Он не только усложняет вкус теста, но и является основным фактором, ответственным за его подъем.Левейн готовят заранее и дают ему время для брожения перед замешиванием основного теста.

9025

Вес	Ингредиент	Ингредиент	Baker процент
38G	зрелый заслуженный стартер (100% гидратации)	50%
38G	Боба Red Mill Stoneground

38G	38G	Bob’s Red Mill Artisan Хлебная мука	50%
76G	Вода	100%

Levain Building Ingredients

Смешайте все вызываемые в таблице выше в чистой банке в чистом утром и хранить при температуре около 74-76°F (23-24°C) в течение 5-6 часов.Следите за тем, как продвигается ваш левейн в это время. Когда он будет готов к употреблению, он будет расширен, начнет пузыриться сверху и по бокам и будет пахнуть почти кисловато. На фото выше показано состояние моей закваски непосредственно перед тем, как перейти к тесту в 13:00. ниже.

2. Автолиз – 12:00.

Целевая конечная температура теста (FDT) для этого теста составляет 78°F (25°C). Как описано в разделе о температуре выше, это означает, что нужно постараться, чтобы тесто подошло при этой температуре сразу в конце замешивания (что также происходит в самом начале брожения в массе).При необходимости подогрейте или охладите воду для затворения, указанную ниже.

Вес	Ингредиент
773G	773G	773г	973г

114г	Bob’s Red Mill Stoneground Good Pheet Mour
51G	Bob’s Red Mill Dark Rye
603 г	Вода (на 50 г меньше, чем в общей рецептуре, зарезервирована для шага смешивания ниже)

Тесто для автолиза

Руками смешайте всю муку и9 воду, требуемую для добавления раздел «Смесь для теста» выше в миске, пока все сухие кусочки не увлажнятся. Накройте миску и поставьте в теплое место (удобно рядом с вашим леваином) на один час автолиза.

Если вы впервые используете автолиз или вам интересно узнать, что он делает, ознакомьтесь с моим руководством по технике автолиза для подробного объяснения.

Обратите внимание, что этот этап автолиза никоим образом не включает и не использует соль или сборку левайна, на этом этапе они представляют собой два отдельных объекта, которые будут смешаны вместе позже в процессе.

3. Микс – 1 час.м.

Замес теста для начинающих на закваске

Вес	Ингредиент
50G	50G	Зарезервированная вода (эта вода была удерживаена в шаге Autolyse)
18G	прекрасного моря соли
190г	зрелый, 100 % гидратации levain (от levain, выше)

Ингредиенты готовой смеси для теста

На этом ваш автолиз завершен, и ваш levain готов. Если ваше тесто кажется очень влажным и рыхлым, не используйте все зарезервированные 50 г воды; используйте всплеск, чтобы добавить соль и левейн. Если тесто вас устраивает, используйте всю зарезервированную воду.

Добавьте ингредиенты из таблицы выше ( соль , зарезервировано вода и левейн ) к муке и воде, смешанным на этапе автолиза. Мне нравится выкладывать все поверх теста, опираясь на миску, и рукой сжимать все ингредиенты вместе — перекладывать тесто в кадку или толстостенную миску для объемного брожения.

В этот момент используйте термометр мгновенного считывания, чтобы измерить температуру вашего теста, чтобы получить окончательную температуру теста. Если температура вашего FDT ниже 78°F (25°C), в следующий раз используйте более теплую воду, и наоборот, если она выше 78°F (25°C), используйте более холодную воду.

4. Массовое брожение – 13:10. до 17:10

Придание тесту набора растяжек и складок при объемном брожении

При температуре окружающей среды 76-80°F (24-26°C) массовое брожение должно продолжаться около 4 часов. Выполните 3 набора растягиваний и складываний во время объемной ферментации с интервалом в 30 минут.

Каждый набор стрейч-складок состоит из 4-х складок, по одной на северной, южной, восточной и западной сторонах. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем приподнимите одну сторону (северную) теста двумя руками. Растяните тесто достаточно высоко, чтобы вы могли полностью сложить его с другой стороны теста в миске. Поверните чашу на 180° и сделайте с другой стороны (юг). Закончите две другие стороны (восток и запад), чтобы завершить набор. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, накрыв, между подходами.

После этого третьего набора растяжек и складок дайте тесту отдохнуть от остатка объемного брожения. В течение этого времени мы позволяем муке бродить дальше, аэрируя ее (заставляя подниматься), усиливая ее и развивая вкус.

Хлебное тесто на закваске для начинающих в конце объемного брожения

В конце объемного брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%, должно быть несколько пузырьков сверху, по бокам и по краю теста, где оно соприкасается с чаша должна быть слегка выпуклой, показывая силу. На фото выше вы можете увидеть все эти признаки.

5. Разделение и предварительная форма — 17:15.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и вылейте тесто. С помощью канцелярского ножа в одной руке разделите тесто на две половины. Слегка посыпьте мукой другую руку и, используя нож и руку, переверните каждую половину теста на столешницу, слегка потянув тесто на себя. Это мягкое вращательное и тянущее движение создаст натяжение на поверхности теста, образуя круг.

Предварительное формование теста для хлеба — это этап, который часто упускают из виду, но он закладывает основу для успешного формования в дальнейшем.См. мое руководство по предварительному формованию теста для хлеба для получения дополнительной информации.

Дать тесту отдохнуть 25 минут, не накрывая.

6. Форма – 17:35.

Если вы новичок в лепке теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формовке буля (круглого) в дополнение к описанным ниже шагам. Или, если вы хотите придать этому тесту форму батарда (овала) вместо буля, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

Слегка посыпьте мукой верх кружков теста и рабочую поверхность. Работая с одним за раз, переверните круг так, чтобы посыпанная мукой верхняя часть оказалась на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Как видно на изображении ниже, слегка присыпьте руки мукой, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз к телу, а затем вверх и примерно на 2/3 пути к вершине.

Затем возьмите левую и правую стороны теста и растяните их друг от друга, сложите одну сторону к другой и повторите то же самое с другой стороной.

Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, оттяните его от тела и согните вниз к нижней части оставшегося теста.Теперь у вас получится плотный пакет, напоминающий письмо.

Формование хлеба на закваске для начинающих

Наконец, переверните или скатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Затем обеими руками возьмите чашечкой верхнюю часть лепешки и аккуратно потяните тесто к себе. Угол ваших рук будет мягко прижимать дно теста к прилавку. Это создает натяжение, образуя корку на поверхности теста, когда вы его тянете.

После формовки дайте тесту отдохнуть на столе несколько минут, а затем переложите швом вверх в застеленную полотенцем кухонную миску, слегка присыпанную белой рисовой мукой.

7. Отдых и доказательство – 17:40. до 9:30 (следующего дня)

Чтобы тесто не высыхало в течение ночи, поместите миски с формованным тестом в герметичные многоразовые пластиковые пакеты. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.

После того, как тесто накроется, оставьте его на столе на 20 минут. Затем выдержите10 в холодильнике при 38°F (3°C) в течение 16 часов.

В течение этого времени общее брожение замедлится, но активность бактерий продолжится.Это способствует более сложному вкусу и более глубокому окрашиванию корочки.

8. Выпечка – на следующее утро: разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30

Разогрейте пароварку или голландскую духовку в духовке до 450°F (232°C). Если вы используете пароварку, поместите неглубокую сторону вверх с одной стороны, а более тяжелую и глубокую сторону — лицом вниз с другой.

Когда духовка нагреется, достаньте из холодильника один из завернутых в пластиковый пакет буханок и разверните его. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру корзины и положите его на корку для пиццы.Переверните кожуру и пергаментную бумагу, чтобы они лежали поверх корзины. Затем переверните все это дело. Снимите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.

Сделайте надрезы на этих буханках под углом 90° между лезвием бритвы и тестом. Я решила сделать узор «коробочка». Если вы используете ножницы, надрежьте тесто несколько раз под очень небольшим углом между ножницами и тестом, сформировав ряд выступов по центру теста.

Выпечка хлеба в жаровне

Надев прочную кухонную прихватку и осторожно вытащите плоскую сторону пароварки.Используя кожуру для пиццы, перетащите угол пергаментной бумаги, чтобы положить тесто в комбинированную плиту. Поместите его обратно в духовку и накройте глубокую сторону мелкой стороной. Эта герметичная среда помогает улавливать пар, выходящий из теста, чтобы пропаривать поверхность буханки во время выпекания, способствуя максимальному подъему.

Выпекать 20 минут. Через 20 минут используйте кухонную прихватку, чтобы очень осторожно снять верхнюю часть пароварки. Оставьте большую сторону пароварки в духовке в стороне.Закройте дверцу духовки и выпекайте еще 30 минут. Если вы не уверены, готов ли ваш хлеб, используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, она должна быть около 208 ° F (97 ° C).

Когда все будет готово, аккуратно прихватите прихваткой, чтобы вынуть хлеб из пароварки и остудить на решетке. Поместите пароварку обратно в духовку и дайте ей снова нагреться в течение 10-15 минут. Повторите для второй буханки.

Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней печи ознакомьтесь с моим руководством о том, как испечь хлеб в голландской печи, чтобы узнать о некоторых исправлениях.

Подождите 1-2 часа, прежде чем нарезать хлеб (я знаю, это сложно сделать), чтобы убедиться, что внутренняя часть готова, и следуйте моему руководству по хранению хлеба, чтобы сохранить свежесть.

С помощью этого процесса и формулы хлеба на закваске для начинающих вы можете бесконечно изменять добавки, такие как грецкие орехи, клюкву, семена и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением. Но самое главное – печь и получать удовольствие. Помните, что иногда хлеб выходит не так, как вы хотели, но придерживайтесь его, и вы будете вознаграждены снова и снова.

Ну и конечно приятного аппетита!

Что дальше?

После выпечки этого хлеба на закваске для начинающих загляните на мою страницу «Руководства по выпечке», чтобы более подробно обсудить все аспекты процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить добавки в свой хлеб, взгляните на один из моих любимых: орехово-клюквенный хлеб на закваске — он невероятно вкусный.

Наконец, теперь, когда у вас на столе бурлит закваска, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске дома.Этот хрустящий, хрустящий и невероятно вкусный хлеб идеально подходит для любого обеда или ужина.

811 г хлебопекарной муки
152 г цельнозерновой муки
51 г цельнозерновой ржаной муки
730 г воды
18 г соли
38 г закваски

border-color secondary-color.background-color»/>

Levain (8:00 утра)
В небольшом контейнере смешайте следующее и выдержите при 77°F (25°C) в течение 5-6 часов.
38 грамм цельнозерновой муки
38 грамм муки для хлеба
76 грамм воды
38 грамм спелой закваски
Autolyse (12:00)m)
В среднюю миску добавьте следующее и перемешайте, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 1 час.
773 г хлебопекарной муки
114 г цельнозерновой пшеничной муки
51 г цельнозерновой ржаной муки
603 г воды
Микс (13:00)
В миску с тестом добавьте:
50 грамм запасенной воды
18 грамм мелкой морской соли
190 грамм спелого левена (из шага 1)
Переложите тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
Массовое брожение (с 13:10 до 17:10)
Дайте тесту 3 набора растяжек и сложений с 30-минутными интервалами, где первый набор начинается через 30 минут после начала объемного брожения.
Разделите и придайте форму (17:10)
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и соскребите тесто. Используя канцелярский нож, разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дать тесту отдохнуть 25 минут, не накрывая.
Форма (17:35)
Придайте тесту круглую (буль) или овальную (батард) форму — поместите в расстойные корзины.
Отдых и проверка (с 17:40 до 9:30 следующего дня)
Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и закройте. Дать постоять на столе 20 минут. Затем поместите обе корзины в холодильник и оставьте на ночь.
Выпечка (Разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30)
Разогрейте духовку с помощью пароварки или жаровни внутри до 450°F (230°C).
Когда духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретый комбинированный варочный аппарат. Поставьте форму в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (можно оставить в духовке или снять) и продолжать выпекать еще минут 30. Когда все готово, внутренняя температура должна быть около 208°F (97°C).
Перед нарезкой дайте буханкам остыть в течение 2 часов на решетке.

Примечания

Хотя рецепт требует 16 часов полного времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать буханки утром, днем или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике до готовности к выпечке.

Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Хлеб на закваске для начинающих

Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Лучший голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих

Потратьте немного времени, чтобы испечь мой голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих, фантастический, простой и вкусный на вашей кухне.

Пеку этот хлеб уже много-много лет, и не каждый раз получалось идеально, но это никогда не мешало мне делать его снова и снова. Для меня хлеб — это жизнь. Я люблю хлеб всем сердцем, особенно этот вкусный хлеб из голландской печи.

Голландский хлеб в духовке: Хлеб для начинающих

Время от времени я исключаю из своего рациона углеводы и глютен, но, говорю вам, это очень тяжело. Как и картофель, я очень люблю хлеб.

Во всяком случае, на этот раз я делюсь прямолинейным хлебом, и он выходит настолько безупречно, что вы даже не поверите.Голландские печи распределяют тепло по всему периметру, а хлеб закрепляется посередине. Это позволяет хлебу пропекаться равномерно и красиво.

Во время выпекания тепло, захваченное внутри, также заставляет хлеб выделять пар, поэтому хлеб получается восхитительным. При использовании пергаментной бумаги хлеб выходит еще лучше.

С другой стороны, вы определенно можете использовать единственную каплю хорошего масла и щепотку кукурузной муки, чтобы хлеб не прилипал. Как я уже говорила много раз, я уже давно пеку хлеб каждый день, и моей семье это нравится.

Если вы никогда не пекли хлеб, попробуйте. Мой НЕЗАМЕСНЫЙ ХЛЕБ — один из самых популярных рецептов в моем блоге. Вы даже можете испечь этот хлеб в голландской печи. Это очень просто и, безусловно, вкусно.

Я пеку хлеб более 20 лет, так что я мог сделать его с закрытыми глазами, поэтому я попытался объяснить как можно лучше, чтобы вы, ребята, могли испечь его дома.

Я приготовил этот хлеб в голландской печи: хлеб для начинающих в керамической посуде Xtrema (Ceramcor) в голландской печи.Тем не менее, я также проверил то же самое в их кастрюле с крышкой на 2,5 кварты и кастрюле с крышкой на 3,5 кварты, а также в 10-дюймовой сковороде с короткой ручкой. Ну, я должен сказать вам, что это было потрясающе.

Я люблю посуду Xtrema Cookware и формы для выпечки, так что обязательно попробуйте их. Кроме того, я делал это и в других голландских печах. Какая бы у вас ни была сковорода, более глубокая и с плотно прилегающей крышкой, я знаю, что вы можете использовать ее.

Этот рецепт хлеба можно приготовить в объеме меньше или больше 5 кварт. Тесто либо расширится и заполнит щель, либо пропечется выше.

Жаровня, которую я рекомендую:

Xtrema 10,5 кварт. Versa 100% керамическая черная голландская печь
Лодж 6-квартовая эмалированная чугунная голландская печь. Классическая голландская печь с красной эмалью
Мелкая французская духовка Le Creuset, 6,75 кварт, Cerise

Если вы готовите мой голландский хлеб для начинающих, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking, используя хэштег #sandraseasycooking. Большое спасибо за внимание и участие.

Ингредиенты

1/2 стакана теплого молока 125 мл (можно использовать воду, если у вас нет молока)
1/4 чайной ложки сахара (1 г)
1 упаковка сухих активных дрожжей, около 2 чайных ложек
4 стакана универсальной муки + немного для присыпки (500 г)
3/4 столовой ложки соли (15-17 г)
1 чашка теплой воды, при необходимости добавить еще немного (236 мл)
1 яйцо, смешанное
1 столовая ложка оливкового масла + для смазывания

Инструкции

Вмешайте пакет с дрожжами в теплое на ощупь молоко с сахаром и дайте дрожжам набухнуть в течение примерно 5 минут. Когда они начинают пузыриться и пениться, это означает, что дрожжи активны и готовы к использованию.
В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте небольшое углубление посередине и влейте смесь молока и дрожжей.
Смешайте одно яйцо с теплой водой, чтобы разогреть холодное яйцо, и добавьте к муке.
Используя деревянную ложку или шпатель, начните все перемешивать. Соединив руками, начинайте месить тесто; когда он начинает отрываться от стенок чаши, он готов к отдыху.Мешу около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки, по паре столовых ложек за раз, и наоборот, добавьте немного воды, если оно слишком сухое — сбрызните оливковым маслом и обмажьте все тесто.
Накройте миску большим кухонным полотенцем и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое. Это занимает час или два часа, иногда меньше, если в доме теплее. (RISE 1)
Раскройте тесто и несколько раз коснитесь его пальцем. Если тесто поднялось должным образом, оно должно вдавливаться под давлением пальцев и медленно сдуваться. На этом этапе вы можете положить тесто в форму для выпечки, но после шага 7 хлеб получится намного лучше.
Руками сложите тесто — легкое замешивание. Добавьте больше муки, пока она не соберется вместе. Накройте и дайте ему подняться еще на один час. Вы можете оставить его на срок до 3 часов. Второго подъема ждать не пришлось, а хлеб получился отменный. (RISE 2 — опционально). Если вы решите не делать этот второй подъем, просто перейдите к шагу 10.
Разогрейте духовку до 450 F
После того, как тесто снова увеличится вдвое, снова замесите его, чтобы придать ему форму. №
Поместите сформированное тесто в слегка смазанную маслом или застеленную пергаментом жаровню и дайте ему подняться во второй раз в более теплом месте. Сверху присыпьте небольшим количеством муки и сделайте надрезы. По мере выпекания хлеб будет расширяться, и эти надрезы станут более заметными. (RISE 3)

Кроме того, вы можете предварительно разогреть эмалированную жаровню перед выпечкой, сбрызнув ее маслом. Затем поместите его в холодную духовку, чтобы постепенно нагреваться в течение примерно 10 минут или около того. Никогда не ставьте холодную пустую кастрюлю в горячую духовку для разогрева. Поэтому сначала немного нагрейте жаровню, а затем поместите туда тесто. Этот метод предотвратит растрескивание жаровни. Вы также можете разогреть его на плите. Какой бы шаг вы ни сделали, все будет хорошо. Если вы беспокоитесь, безопаснее всего использовать неэмалированную и керамическую жаровню при выпечке хлеба.

Выпекайте примерно 45–50 минут, полностью сняв крышку за 8–10 минут до готовности хлеба.Так он приобретет более глубокий цвет и хрустящую корочку.
Достаньте хлеб из жаровни, заверните его в кухонное полотенце и дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой. Поверь мне в этом. Если вы будете резать его, когда хлеб горячий, он станет липким внутри, так что лучше подождите немного.

Примечания

Вы можете пропустить яйцо.

Вместо молока можно использовать воду.

Результат хлеба зависит от температуры воды, духовки, муки, дрожжей и даже воздуха.Этот рецепт проверен и перепроверен много раз.

Вы можете предварительно разогреть жаровню или приготовить ее в обычной форме для выпечки. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но мне нравится ее использовать.

Не прекращайте выпекать, если хлеб не получается идеальным с первого раза… как я уже сказал, на это может повлиять множество разных факторов.

Если вы собираетесь испечь большой хлеб, добавьте 6 стаканов муки, 1 столовую ложку соли и достаточно жидкости, чтобы он стал достаточно влажным. Я бы сказал около 2 1/2 чашки.Все остальное то же самое.

Тоньше или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ ВЕРОЯТНО ПОДНИМАЕТСЯ

45 МИНУТ ИЛИ МЕНЕЕ.

БОЛЕЕ ТЯЖЕЛОЕ ТЕСТО С МЕНЬШИМ СОСТАВОМ ВЛАГИ ПОДНИМАЕТСЯ ДОЛЬШЕ. ДРОЖЖИ ОЧЕНЬ ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ; ДАЖЕ НА НЕСКОЛЬКО ГРАДУСОВ МЕНЬШЕ НА КУХНЕ МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО ПРОДОЛЖИТЬ ВРЕМЯ ПОДЪЕМА.

ЕСЛИ ВАША ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ СЛИШКОМ БОЛЬШАЯ И НЕ ПОМЕЩАЕТСЯ НА СРЕДНЕЙ ПОДСТАВКЕ ДУХОВКИ, ВЫ ДОЛЖНЫ ОСТАВИТЬ ЕЕ НА НИЖНЕЙ ИЛИ НИЖНЕЙ ПОДСТАВКЕ, УБОРИТЕ НАГРЕВ.ОН ВСЕ ЕЩЕ ПРИГОТОВИТСЯ, НЕ БЕСПОКОЙНО. ЭТО ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ГОРЕНИЕ. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ НЕСКОЛЬКО ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ НА СНИЗУ ПРОСТО ДЛЯ УБЕДЕНИЯ.

Рецепт белого хлеба TikTok с фотографиями

Выпечка собственного хлеба стала пандемической тенденцией, которую я никогда не пробовал, но в буханке белого хлеба пользователя TikTok Мэтта Адларда было что-то такое неотразимое. Всего пять ингредиентов и очень простые инструкции, и перед приготовлением этого хлеба невозможно устоять.Внешняя корочка была хрустящей, но в сочетании с очень мягкой, слоеной, тающей во рту серединкой хлеба — вау.

Он был хорош сам по себе, но вы также можете добавить к нему масло и желе или использовать его для своих бутербродов для мгновенного улучшения. Единственным недостатком этого рецепта является то, что от начала до конца требуется несколько часов, так как вам нужно подождать, пока тесто поднимется, и выпекать его в течение часа. Но если у вас есть время, вы должны пойти на это! Это просто хорошо. Напомню, Адлард использовал двухфунтовую форму для хлеба, а у меня была только 1.4-фунтовая форма для хлеба, поэтому я отрезал часть теста, чтобы оно подошло, и оно все равно получилось хорошим.

Примечания

Используйте кухонные весы для точного измерения

Ингредиенты

700 грамм муки для белого хлеба
8,5 грамм сухих быстрорастворимых дрожжей
10 грамм сахара
14 грамм соли
490 грамм воды комнатной температуры

Указания

Сухие растворимые дрожжи и белый хлеб, всыпать чаша.
Добавить соль и воду.
Смешайте вместе.
Переверните тесто на слегка посыпанный мукой стол.
Замесить рукой, аккуратно выдавливая тесто, затем сложить пополам, затем повернуть на 90 градусов и повторить. Делайте это в течение 5-10 минут.
Когда тесто превратится в гладкий и круглый шар, положите его в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в течение 1,5 часов.
Снимите полиэтиленовую пленку и аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить воздух.
Раскатайте тесто, затем аккуратно скатайте его, пока оно не примет длинную овальную форму.Положите его в форму для хлеба весом 2 фунта. (Примечание: мне пришлось отрезать часть теста, чтобы поместиться в мою меньшую форму для хлеба.)
Накройте крышкой и дайте подняться еще час.
Посыпать мукой и с помощью лезвия бритвы или острого ножа сделать надрезы на поверхности хлеба.
Опционально: сбрызните духовку небольшим количеством воды, чтобы образовался пар, прежде чем ставить в нее хлеб.
Выпекать при 410 градусах в течение 15 минут, затем при 345 градусах в течение 45 минут.
Достаньте хлеб из формы, нарежьте и наслаждайтесь!

Информация

Доходность: 1 буханка хлеба
Время подготовителя: 2 часа, 45 минут
Поварное время: 1 час
Общее время: 3 часа, 44 минуты, 59 секунд

Quick Breads Archives — Школа кулинарии Good Food

Объясните пожалуйста разницу между какао и какао? Всегда ли какао органическое? Есть ли пищевая ценность в использовании какао при выпечке?

Обязательно ознакомьтесь с разделом какао в списке ингредиентов. Какао не всегда является органическим, поэтому проверьте этикетку, и с точки зрения питания какао менее обработано и содержит больше полезных ферментов, антиоксидантов и других питательных веществ, чем обработанное какао.

—
Когда вы говорите, что мы можем использовать аквафабу, вы имеете в виду простую или взбитую?

Если не указано иное, когда мы призываем к аквафабе (бобовой воде), мы имеем в виду невзбитую, жидкую, неразбавленную (иногда пекари используют разбавление для приготовления безе).

—
У моего хлеба треснула верхушка.Это нормально?

Это нормально — некоторые люди хотят, чтобы треснуло для деревенского вида, а некоторые нет. Растрескивание является результатом различий в используемой муке (свежесть/сорт) и/или распределении тепла в вашей духовке. Трещины на верхушке возникают, когда верхушка затвердевает (образует корку) до того, как центр поднимется и выпустит пар, что особенно характерно для сладкого быстрого хлеба, поскольку сахар быстро карамелизуется снаружи.

Если вам не нравится деревенский, потрескавшийся верх, попробуйте опустить решетку и/или предварительно разогреть духовку до температуры на 25°F градусов ниже рекомендуемой температуры выпекания, а затем, когда хлеб выпекается в течение 7–10 минут, увеличьте температуру до рекомендованной в рецепте (все время оставляя хлеб в духовке с закрытой дверцей).И, конечно же, термометр для духовки может помочь вам определить, не слишком ли сильно нагревается ваша духовка.

Если это сладкий хлеб, используйте его как возможность покрыть глазурью! Попробуйте домашний безмолочный ванильный масляный крем из дополнительных рецептов.

—
Мой быстрый хлеб готов снаружи и липкий внутри.

Вы нарезаете хлеб до того, как он полностью остынет? Часто проблема именно в этом. Помните, мы должны позволить безглютеновым ингредиентам застыть и затвердеть.Очень важно дать хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать его.

Если вы дадите ему остыть, а внутри он еще не пропечен, еще не все потеряно. Вы можете попробовать дважды выпекать хлеб при температуре выпечки, указанной в рецепте, еще 10–15 минут.

Из этой буханки можно приготовить хлебный пудинг или торт-трюфели.

Получите термометр для духовки и убедитесь, что ваша духовка откалибрована. Делайте заметки во время выпечки (журнал выпечки хранится в ящике стола).Если ваш хлеб не пропекся в центре, в следующий раз добавьте 10–15 минут к рекомендуемому времени выпекания.

Помните, как правило, чем выше буханка, тем дольше выпекается; чем мельче хлеб, тем меньше время выпечки.

—
Мой быстрый хлеб рассыпчатый и грубый.

По своей природе хлеб быстрого приготовления должен быть влажным и плотным. Вы также можете использовать эту буханку для приготовления хлебного пудинга или трюфелей, а затем в следующий раз попробуйте добавить в тесто на 2–4 столовые ложки больше влаги — яблочного пюре или масла.Запишите то, что вы сделали, в свой дневник выпечки, чтобы у вас были записи о том, что работает для вас.

—
Мой быстрый хлеб утонул в центре.

Вы открыли дверцу духовки до того, как время выпечки истекло? Помните, что изменения температуры во время выпекания могут привести к тому, что хлеб просохнет.

Если вы не заглянули, возможно, ваша духовка недостаточно нагрета, а время выпекания может быть слишком коротким. У вас также может быть горячая или холодная точка в духовке. Убедитесь, что у вас есть термометр для духовки и проверьте температуру в вашем приборе — перемещайте термометр, чтобы найти место с наиболее стабильной температурой.

Вы можете попробовать увеличить температуру духовки до 25°F и/или увеличить время выпекания на 10–15 минут. Запишите, что вы сделали в следующий раз — подкорректируйте для своей духовки.

Ваша закваска может быть старой/просроченной и слишком слабой, чтобы поднять хлеб должным образом. Используйте свежий! Убедитесь, что вы правильно отмерили все ингредиенты.

Если вы пекарь на большой высоте, см. ниже… это может быть одной из причин, по которой у вас затонул центр.

—
Как приспособиться к высотному пекарю?

По мере увеличения высоты в воздухе становится меньше кислорода, а влага испаряется быстрее при более низкой температуре.Хлеб (который в основном состоит из муки и воды), выпеченный на высоте 2500–3500 футов, может потребовать меньше времени для выпекания, а также может привести к более сухой текстуре.

Возьмите свой журнал выпечки, вот несколько настроек, которые можно попробовать в качестве отправной точки — корректируйте постепенно по мере необходимости:

Уменьшить время выпекания на 5–8 минут за каждые 30 минут, предусмотренные рецептом
Уменьшите температуру выпечки на 15–25°F.
Всегда хорошо смазывайте формы или выстилайте их пергаментной бумагой — выпечка на большой высоте обычно прилипает к формам больше
Уменьшите количество разрыхлителя и/или соды на ¼–½ чайной ложки — на высоте они имеют тенденцию подниматься слишком быстро и слишком сильно
Уменьшите количество подсластителя на 1–2 столовые ложки
Уменьшите количество фруктового пюре (например, яблочного пюре) на 2 столовые ложки
Увеличьте содержание воды на 1–2 столовые ложки, чтобы компенсировать быстрое испарение жидкости

—
Можно ли заменить яблочное пюре вареной тыквой?

Рекомендуемые альтернативы см. в разделе «Заменители» каждого рецепта.

—
Мне интересно, можно ли заменить Sucanat органическим тростниковым или кокосовым сахаром?

Рекомендуемые альтернативы см. в разделе «Заменители» каждого рецепта.

—
Можно ли испечь хлеб без риса и использовать только амарант или что-то подобное?

Рекомендуемые альтернативы см. в разделе «Заменители» каждого рецепта.

—
Порошок псиллиума — это то же самое, что и «молотый псиллиум»?

Да, это так.

—
Можно ли использовать размороженную кукурузу или консервированную в кукурузном хлебе, или она должна быть свежей?»

Да, вместо этого используйте размороженные, осушенные консервы и свежие. Просто убедитесь, что они не залиты водой при добавлении в рецепт — высушите их полотенцем, если они есть. Все рекомендуемые альтернативы см. в разделе «Заменители» каждого рецепта.

—
Есть ли разница в использовании цельного и обезжиренного консервированного кокосового молока для кукурузного хлеба?

Полножирное кокосовое молоко отличается вкусом, влажностью и текстурой.Он более плотный и кремообразный, чем обезжиренный, который будет содержать больше воды. Если вы уже принесли домой обезжиренное, используйте его, но уменьшите количество воды на 2 столовые ложки.

—
Кто-нибудь пробовал использовать кукурузную крупу полента в рецепте кукурузного хлеба? Мне было интересно использовать его отдельно или смешать с некоторыми из моей кукурузной муки тонкого помола. Мысли?

Это зависит от марки, но полента будет близка к муке крупного/среднего помола или «муке»… вы можете немного измельчить ее в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить более мелкую текстуру в смеси (3– 5 импульсов) или смешайте с более мелкой мукой, только не переусердствуйте, иначе у вас получится пастообразный кукурузный хлеб.

—
Можно ли чем-нибудь заменить лимонный сок в булочках быстрого приготовления?

Подойдет апельсин, грейпфрут, лайм, яблочный уксус, пахта или йогурт. Рекомендуемые альтернативы см. в разделе «Заменители» каждого рецепта.

—
Яблочное пюре в кукурузном хлебе предназначено только для реакции с пищевой содой или для другой цели?

Яблочное пюре добавляется для легкой сладости, влаги и связывающей способности — оно смягчает сухую кукурузную муку и помогает создать крошку, похожую на пирог.Вы можете попробовать оставить его, если хотите, но вы можете получить более сухую крошку и растрескивание.

Мастер-рецепт нового ремесленного хлеба за пять минут в день! (обновлено «Возвращение к основам»)

С тех пор, как Зои впервые опубликовала эти фотографии несколько лет назад, они стали одними из самых популярных наших постов. Почему? Он отвечает на многие вопросы, которые вы задавали нам на сайте, и мы включили их в нашу новую книгу Новый ремесленный хлеб за пять минут в день . Спасибо вам всем за то, что сделали возможным это новое издание – именно наши читатели приходят к нам с новыми идеями. Если у вас возникли проблемы с получением желаемого результата по этому рецепту, ознакомьтесь с советами по устранению неполадок на нашей странице часто задаваемых вопросов здесь.

Для нашего главного рецепта:

Если вы впервые на нашем сайте, мы хотели бы поприветствовать вас и поблагодарить за то, что попробовали хлеб. В нашем новом издании много материала, которого не было в оригинальном «Хлебе ремесленника за пять минут в день»:

— Больше цветных картинок, теперь их 40 (по сравнению с 8) и 100 черно-белых инструкций

— Глава

без глютена

— Расширенный раздел «Советы и методы»

— Весовые эквиваленты для каждого теста — для тех из вас, у кого дома есть электронные весы (опционально!)

—Инструкции по подбору дрожжей и соли по вашему вкусу.И мы уменьшили стандартное количество дрожжей до 1 столовой ложки (раньше мы использовали 1,5 столовые ложки на четыре фунта теста).

— И 30 новых рецептов, в том числе хлеб в мультиварке, вариация из цельного зерна, которая позволяет увеличить количество цельного зерна, булочки, панини и многое другое. Примерно на 130 страниц больше, чем в нашем первом издании.

Пока мы прорабатываем базовый мастер-рецепт от NewABin5, мы постараемся ответить на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов. Цель состоит в том, чтобы создать большую партию теста, которое можно хранить в холодильнике до двух недель.Вот почему наш метод экономит вам так много времени — все смешивание и подготовка разделены на четыре однофунтовых буханки.

Главный рецепт от Новый ремесленный хлеб за пять минут в день: открытие, изменившее домашнюю выпечку :

3 чашек (1 1/2 фунта) теплая вода (можно использовать холодную воду, но тесто будет подниматься дольше. Только не используйте горячую воду, иначе вы можете убить дрожжи)

1 столовая ложка гранулированных дрожжей (можно использовать любые дрожжи, в том числе: быстрорастворимые, быстродействующие, быстрорастущие, хлебопекарные, активные сухие или свежие дрожжи для кексов*. Мы всегда тестировали дрожжи Red Star , и у них есть новый премиальный продукт под названием PLATINUM , который прекрасно работает в наших рецептах. Вы также можете уменьшить количество дрожжей в рецепте, следуя инструкциям здесь . Или можно испечь с закваской для закваски, смотрите инструкцию здесь .)

*Если вы используете дрожжи для выпечки, вам понадобится 1,3 унции (37 г).

от 1 до 1 1/2 столовых ложек Morton Kosher Sal t (отрегулируйте по своему вкусу или исключите все вместе.Дополнительную информацию можно найти здесь )

6 1/2 чашек (2 фунта) универсальная мука (мы всегда тестировали наши рецепты с обычной мукой из супермаркета. Если вы используете муку с более высоким содержанием белка, проверьте здесь )

Замес теста:

В 5- или 6-литровую миску или ведро для теста с крышкой (крышка продается отдельно) налейте воду и добавьте дрожжи и соль.

Поскольку мы подмешиваем муку так быстро, то не имеет значения, что соль и дрожжи добавляются вместе.

Всыпьте сразу всю муку и перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой или датским венчиком для теста, который значительно упрощает работу!

Мешайте до тех пор, пока вся мука не смешается с тестом, как вы можете видеть, оно будет влажным и грубым.

Накройте контейнер крышкой, но не защелкивайте ее. Вы хотите, чтобы газы от дрожжей убежали. (можно сделать маленькое отверстие в верхней части крышки, чтобы можно было закрыть крышку и при этом позволить газам выходить.Как видите, для этого нужно совсем немного.)

Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 2 часа, чтобы оно поднялось. Когда вы впервые замесите тесто, оно не займет много места в емкости.

Но после начального 2-часового подъема он в значительной степени заполнит его. (Если вы уменьшили количество дрожжей, вам придется подождать более 2 часов. ) НЕ ОБМАИВАТЬ ТЕСТО! Пусть все уляжется само собой.

Тесто будет плоским сверху, и может даже показаться, что некоторые пузырьки лопаются. (Если вы собираетесь охлаждать тесто после этого этапа, его можно поместить в холодильник, даже если тесто не идеально плоское. Дрожжи будут продолжать работать даже в холодильнике.) Тесто можно использовать сразу после первоначального 2 часа подъема, но с намного легче обращаться, когда он охлажден . Он предназначен для охлаждения и использования в течение следующих двух недель, готов к использованию в любое время. За это время вкус станет более глубоким, развивая характеристики закваски.

На следующий день, когда вы вытащите тесто из холодильника, вы заметите, что оно осело, и это совершенно нормально для нашего теста. Он никогда больше не поднимется в контейнере.

Посыпьте поверхность теста небольшим количеством муки, чтобы оно не прилипало к рукам, когда вы тянете руку, чтобы вытащить кусок.

Вы должны заметить, что после отдыха тесто сильно растягивается. (Если ваше тесто рвется вместо того, чтобы растягиваться таким образом, возможно, оно слишком сухое, и вы можете просто добавить несколько столовых ложек воды и снова дать ему постоять, пока тесто не впитает дополнительную воду.)

С помощью кухонных ножниц* отрежьте кусок теста весом 1 фунт и сформируйте из него шар. В этом видео показана техника формования этого очень влажного теста.

Поместите шарик на лист пергаментной бумаги… (или положите его на щедрый слой кукурузной муки поверх корки от пиццы.)

*На самом деле я использую пару швейных ножниц, потому что мне нравится длинное лезвие. Я только что посвятил пару на кухню.

Дайте тесту отдохнуть не менее 40 минут, (хотя если оставить его на 60 или даже 90 минут, внутри буханки получится более открытая структура отверстий . Это также может улучшить внешний вид буханки и предотвратить ее растрескивание внизу.) Вы заметите, что буханка не сильно поднимается во время этого отдыха, на самом деле она может просто расползаться в стороны, это нормально для нашего теста.

Вы также можете попробовать наш «трюк с поднятием в холодильнике»: придайте форму буханкам, а затем немедленно поставьте их в холодильник на ночь. К утру они поднимутся и будут готовы к духовке после короткого отдыха при комнатной температуре, пока духовка предварительно нагревается (нажмите, чтобы получить инструкции).

Разогрейте духовку до 450 градусов, установив Камень для выпечки* на центральную решетку и металлический противень на дно (никогда не используйте для этого стеклянный сосуд, иначе он разобьется), который будет использоваться для производства пара. (Поднос должен находиться на расстоянии не менее 4 или 5 дюймов от камня, чтобы предотвратить его растрескивание. )

*(или чугунная сковорода для пиццы – , которая никогда не треснет и очень хорошо проводит тепло. Будьте осторожны, чтобы высушить ее после ополаскивания водой, иначе она заржавеет )

Нарежьте буханку очень острым зубчатым ножом, сделав надрезы шириной 1/4 дюйма. (Если надрезы будут слишком мелкими, вы получите буханку необычной формы, а также предотвратите растрескивание дна.) нож тупой и слишком сильно тянет тесто.

Поместите буханку в духовку на предварительно нагретый камень (я использую чугунный камень ) и налейте чашку горячей воды на противень для жарки. Выпекайте хлеб 30-35 минут или до темно-коричневого цвета.Когда хлеб выпекается, вы должны заметить приятную пружинистость в тесте. Здесь тесто поднимается. Чтобы получить наилучшие результаты, очень важно иметь термометр для духовки , чтобы убедиться, что ваша духовка работает точно.

Если вы использовали пергаментную бумагу, вам нужно будет удалить ее примерно через 20-25 минут, чтобы нижняя корочка стала хрустящей. Продолжайте выпекать буханку прямо на камне в течение последних 5-10 минут.

Дайте буханке остыть на решетке до комнатной температуры.Если вы разрежете буханку до того, как она остынет, у вас будет жесткая корочка и липкая внутренняя часть. Трудно ждать, но вы будете счастливы, что сделали! Убедитесь, что у вас есть хороший острый нож для хлеба, который не раздавит хлеб, когда вы будете резать. Или вы можете разорвать его на части, как это делают в большинстве стран Европы.

Если у вас остались остатки хлеба, просто оставьте их открытыми на разделочной доске или прилавке срезом вниз. Если вы накроете хлеб с корочкой, он размокнет.

Наслаждайтесь, получайте удовольствие от выпечки и загляните на нашу страницу часто задаваемых вопросов , если у вас возникли проблемы с получением хлеба так, как вы хотите. Хлеб, приготовленный с любовью и радостью, вкуснее!

Примечание: Red Star Yeast является спонсором рекламной деятельности BreadIn5 LLC.

Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео

Рецепт молочного батона в духовке

Домашний батон в духовке, рецепт на воде, с фото пошагово

Рецепт батона в домашних условиях в духовке

Батон «Деревенский» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём батон «Деревенский»

Как приготовить «Батон «Деревенский»» пошагово с фото в домашних условиях

батон в духовке

Потребуется:

Как приготовить батон-багет в духовке:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сухари из белого хлеба в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Ингредиенты блюда.

Рецепт блюда.

Сухарики со специями в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта «Сухарики со специями в духовке»:

Как приготовить сухарики со специями в духовке

Рецепт домашнего голландского хлеба в духовке от Tasty

Рецепт белого хлеба от бабушки ВанДорен

Хлеб на закваске для начинающих | Идеальная буханка

Терминология Бейкера

Стартер

Левен (или закваска)

Автолиз

Ферментация в массе

Доказательство

Конечная температура теста (FDT)

Проценты Бейкера (Математика Бейкера)

Приготовление закваски

Температура

Мука

График выпечки

Формула хлеба на закваске для начинающих

Основные показатели

Total Formula

Метод приготовления хлеба на закваске для начинающих

1. Левен – 8:00

2. Автолиз – 12:00.

3. Микс – 1 час.м.

4. Массовое брожение – 13:10. до 17:10

5. Разделение и предварительная форма — 17:15.

6. Форма – 17:35.

7. Отдых и доказательство – 17:40. до 9:30 (следующего дня)

8. Выпечка – на следующее утро: разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30

Что дальше?

Описание

Примечания

Лучший голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих

Жаровня, которую я рекомендую:

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Тоньше или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ ВЕРОЯТНО ПОДНИМАЕТСЯ

Рецепт белого хлеба TikTok с фотографиями

Примечания

Ингредиенты

Указания

Информация

Quick Breads Archives — Школа кулинарии Good Food

Мастер-рецепт нового ремесленного хлеба за пять минут в день! (обновлено «Возвращение к основам»)

Добавить комментарий Отменить ответ