Котлеты пожарские рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

---

Ингредиенты:

Для фарша:

• курица (филе) — 800 г;
• сливочное масло — 50 г;
• батон (лучше черствый) — 100 г;
• сливки или молоко — около 150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для панировки:

• батон черствый — около 100 г;

Для жарки котлет:

• сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки.

---

к содержанию ↑

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
2. Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
3. Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
4. Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
5. Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем  в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
6. Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
7. Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
   к содержанию ↑

   Как приготовить пожарские котлеты

8. Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
9. Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке — для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
10. Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.

Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!

классический рецепт с фото пошагово

Из бесконечной вереницы биточков, шницелей, кебабов, крокетов и прочих тефтелей, котлеты по-пожарски выделяются особой нежностью и сочностью, аппетитной хрустящей корочкой из хлебных крошек и тем, что их вкус был описан Пушкиным (да, самим Александром Сергеевичем). Версий «изобретения» этого кулинарного шедевра существует несколько, одна другой романтичнее. По наиболее популярной из них сочные котлетки в привычном для нас виде придумала и популяризовала до имперских масштабов Дарья Пожарская – владелица небольшого трактира в Торжке, отличный кулинар, хлебосольная хозяйка и вообще большая умница. Именно в честь ее семьи блюдо стали называть так, как его знаем мы — котлеты пожарские. Классический рецепт с фото и маленькими подсказками для оптимизации процесса готовки в современных условиях я вам предлагаю изучить ниже. Поборники за аутентичность в кулинарии, разумеется, могут не согласиться с моим списком ингредиентов и добавить/исключить что-то на свое усмотрение.

Ингредиенты (примерно на 10 штук):

куриное мясо (без костей) — 600 г	вчерашний батон/булочка/белый хлеб — 400 г
сливки (жирностью от 20%) — 120-150 мл	сливочное масло — 100 г
соль поваренная — 3/4 ч. л. (по вкусу)	свежемолотый черный перец и другие специи — по вкусу и желанию
подсолнечное масло без запаха — 100-150 мл

Как приготовить котлеты пожарские (подробный классический рецепт с фото):

-1- Это одна из разновидностей куриных рубленых котлет, поэтому традиционно курицу для этого блюда рубят, то есть мелко нарезают острым ножом. Не самый быстрый способ измельчения, но игра стоит свеч. Котлеты получаются очень нежными и сочными. Если у вас нет времени, пропустите курочку через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями или блендер. Старайтесь не доводить фарш до однородности, чтобы в нем были различимы небольшие кусочки. Готовить пожарские котлеты можно как из филе грудки, так и из ножек, например. Во втором варианте получится даже более сочно. Снимите кожу, отделите мякоть от кости. Нарежьте курицу или прокрутите через мясорубку.
-2- Белый хлеб или батон разделите примерно пополам. Часть заверните в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Туда же отправьте и 100-граммовый кусочек сливочного масла. С остального хлебушка срежьте корочки. Мякиш крупно нарежьте или порвите руками. Залейте сливками комнатной температуры. Оставьте на столе на 15-20 минут, чтобы хлебная масса полностью впитала влагу. Периодически перемешивайте, чтобы хлеб размокал более равномерно. Совет: Вместо сливок можете использовать жирное домашнее молоко, смешанное с двумя ложками растопленного сливочного масла.
-3- Когда мякиш впитает жидкость, переложите его к курице. Подмороженное маслице натрите на мелкой терке. В некоторых версиях пожарских котлет предлагается добавлять растопленное масло (в меньшем количестве). Но такой вариант я считаю менее удачным. Замороженные масляные крупинки будут таять под воздействием высокой температуры и пропитывать кусочки курицы, поэтому котлеты выйдут нежнейшими. А растопленное маслице такого эффекта не даст. Также иногда в котлетки по-пожарски вместо масла добавляют жирную сметану или домашний майонез. Добавьте в котлетную массу поваренную соль и перец. Из специй также можете положить немного молотой сладкой паприки, прованских трав (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин), измельченный зубчик чеснока. Кстати: В классические пожарские котлеты репчатый лук не кладут. Но если хотите разнообразия, мелко нарубите небольшую репчатую луковицу и обжарьте до мягкости на смеси растительного и сливочного масел. Отожмите от жира ложкой. Добавьте в рубленый фарш.
-4- Тщательно перемешайте котлетную основу. Вымешивайте, пока она не станет вязкой. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. В холоде масло и жир застынут, и из фарша будет легче сформировать аккуратные котлеты.
-5- Подмороженный батон выньте из морозилки и натрите на крупной терке. В итоге должны получиться плоские хлебные чешуйки — фирменная пожарская панировка, которая не утолщает котлеты и обеспечивает ровную золотистую и хрустящую корочку. Тертый замороженный мякиш можете по необходимости заменить крупно перемолотыми панировочными сухарями. Совет: Вместо хлебной панировки можно использовать измельченный соленый крекер. После обжаривания получится очень аппетитная корочка.
-6- Смоченными в воде руками зачерпните немного фарша. Слепите котлету стандартного размера и формы. Обваляйте заготовки в хлебных крошках. На заметку: В серединку можете положить начинку: нарезанный длинненькими брусочками твердый/полутвердый сыр, измельченную подкопченную ветчину и пр.
-7- Обжаривайте на подсолнечном масле без запаха по 4-5 минут с каждой стороны на медленном огне.
-8- Чтобы удалить с поверхности котлеток излишки жира после жарки, выложите их на многослойные бумажные салфетки. Обратите внимание: Если после обжаривания на сковороде серединка котлет чуть сырая, доведите их до готовности в духовке при температуре 170-180 градусов. Ориентировочное время готовки — 5-7 минут.
-9- Если у вас котлетки получились крупными, доведите их до полной готовности в разогретой духовке. Готовьте 5-7 минут при температуре 180 градусов. Подавайте горячими со свежими овощами и любимыми гарнирами. Такие котлеты хорошо переносят заморозку. Готовые к обжариванию заготовки поместите на разделочной доске в камеру быстрой (шоковой) заморозки. Когда они «схватятся», переложите в термоустойчивый контейнер. Герметично его закройте. Храните в морозилке до 1-го месяца. Перед приготовлением предварительное размораживание не требуется. Просто выложите котлеты на сковороду и доведите до готовности.

Приятного!

( Пока оценок нет )

🥧 Пожарские котлеты пошаговый рецепт с фото быстро вкусно в домашних условиях

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)944

30 мин 4111 ккал. (538 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Пожарские котлеты с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Сочные и нежные пожарские котлеты с хрустящей корочкой — это самые вкусные котлеты из куриного фарша. Если Вы не пробовали их раньше, очень советую. Они станут Вашей кулинарной достопримечательностью. Секрет пожарских котлет в том, что фарш готовиться без яиц и специй, с добавлением мякиша белого хлеба, большого количества сливочного масла и обжаренного лука. А хрустящую корочку мы получаем, за счет особенной хлебной панировки. Такие котлеты обжаривают на смеси растительного и сливочного масла и подают сразу горячими. О всех секретах и тонкостях расскажу в рецепте!

Пожарские котлеты пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Готовить пожарские котлеты я начинаю с лука. Лук мелко нарезаю и обжариваю до мягкости на растительном масле. Лук должен стать только мягким и остаться прозрачным. Потом остужаем его. А пока положите кусок сливочного масла (180 гр.) в морозилку.

#шаг 2

Теперь берем половину батона, срезаем с него корочку, а мякиш нарезаем небольшими кубиками.

#шаг 3

Замачиваем мякиш батона в 150 мл. холодных жирных сливок. Если у Вас под рукой не оказалось сливок, замените их на молоко. Но со сливками получиться вкуснее.

#шаг 4

Для пожарских котлет используют мясо разной жирности. Возьмите в равной пропорции куриную грудку и мясо с ножек. Куриное филе измельчаем. В классическом варианте его мелко рубили.

#шаг 5

Так как блендер превращает мясо в пюре, а мясорубка разрушает структуру волокон, мясо лучше рубить ножом. Но какой способ удобнее, решать Вам. Я использую мясорубку. Добавляем к фаршу для пожарских котлет мякиш батона замоченного в молоке и остывший лук.

#шаг 6

И пропускаем фарш через мясорубку второй раз. Если пользуетесь блендером, то мякиш батона и лук, измельчите на блендере, а потом добавьте в фарш.

#шаг 7

Теперь добавляем к фаршу натертое на крупной терке подмороженное сливочное масло.

#шаг 8

Фарш солим, перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем сочнее он будет. Затягиваем чашу с фаршем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы сливочное масло не растаяло раньше времени.

#шаг 9

Из второй половины батона сделаем панировку. Для этого натираем батон на крупной терке и получаем крошку. Вы легко справитесь с этой задачей, если батон будет вчерашний или слегка подмороженный в морозилке.

#шаг 10

Смешиваем хлебную крошку с 1 ч.л. куркумы. За счет этой специи панировка получается яркой. Вы можете не добавлять ее вовсе.

#шаг 11

Формируем из фарша котлетки. Так как куриный фарш очень липкий, я перед каждой котлетой смачиваю пальцы в воде.

#шаг 12

Обваливаем каждую заготовку в крошке, прижимая ее руками к котлете.

#шаг 13

Разогреваем сковороду с 50 мл. растительного масла и 30 гр. сливочного масла.

#шаг 14

Выкладываем котлеты в разогретую сковороду и обжариваем пару минут с одной стороны до румяной корочки.

#шаг 15

Переворачиваем пожарские котлеты и обжариваем две минуты на второй стороне.

#шаг 16

Так как пожарские котлеты самые вкусные, с хрустящей корочкой именно сразу со сковороды, то я не жарю все сразу, а часть замораживаю в морозилке. При необходимости даю оттаять полуфабрикатам в холодильнике и потом обжариваю непосредственно перед подачей.

#шаг 17

Котлеты еще внутри сырые, поэтому их нужно довести до готовности. Есть два способа: отправить их в разогретую духовку до 200 градусов на 5 минут, или потомить под закрытой крышкой на сковороде на медленном огне.

#шаг 18

Пожарские котлеты с хрустящей корочкой, сочные и нежные внутри готовы. Приятного аппетита!

Как правильно пассеровать овощи

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут.  Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Добавить в избранное

Как приготовить пожарские котлеты

Не знаете как приготовить пожарские котлеты? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления пожарские котлеты с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления пожарские котлеты Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Рецепт «Пожарских» котлет — NEWS.ru

«Пожарским» котлетам больше 200 лет: ещё в начале XIX века о них слагал стихи великий поэт Александр Пушкин. С тех пор рецепт существенно изменился — телятину заменила курица, а сверху появилась корочка из сухарей, но искусство приготовления «Пожарских» котлет так и осталось искусством. Постичь его читателям News.ru поможет шеф-повар Андрей Павлов ресторана «Никита», который не просто поделился рецептом коронного блюда русской кухни, но и рассказал о тонкостях его создания, идеальном гарнире и соусе.

---

Котлета «Пожарская»:

Куриное мясо — 800 грамм

Сливки 33% — 200 мл

Белый хлеб — 150 грамм

Хлеб для панировки — 200 грамм

Лук репчатый — 400 грамм

Сливочное масло — 150 грамм

Оливковое масло для жарки

Соль, перец по вкусу

Картофельное пюре:

Картофель — 800 грамм

Молоко — 125 мл

Сливки — 80 мл

Сливочное масло — 50 грамм

Соль, перец по вкусу

Соус сливочный с белыми грибами: 

Белые грибы — 20 грамм

Чеснок — 5 грамм

Масло растительное для жарки

Лук шалот — 10 грамм

Вино белое — 40 мл

Сливки — 400 мл

Соль, перец по вкусу

Проверните куриное мясо в фарш. Батон ненадолго замочите в сливках, отожмите и добавьте в измельчённое мясо птицы. Лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до прозрачности и мягкости и добавьте в фарш. Уберите полученный состав на 30 минут в холодильник. Затем достаньте фарш, сформируйте котлету и обваляйте в панировке.

Здесь — важный секрет: в качестве панировки используйте натёртую корку батона, а белый мякиш нарежьте небольшими брусочками, и то, и другое слегка подсушите. Котлету сначала обваляйте в крошке, а затем — в брусочках мякиша.

Слегка обжарьте котлету в смеси оливкового и сливочного масел — до появления румянца, а после доведите до готовности в духовке при температуре 180 градусов.

Очистите картофель, порежьте его на половинки, залейте кипятком, посолите и отварите. Разомните, вскипятите сливки с молоком и маслом, добавьте перец и введите смесь в толчёный картофель. Хорошо перемешайте.

Для соуса лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле, добавьте порезанные белые грибы. Влейте вино, дождитесь, пока оно выпарится, затем сливки и продолжайте готовить соус, пока он не загустеет. Снимите с огня, добавьте соль и перец.

Выложите на тарелку котлету, пюре и украсьте каплями соуса, по желанию — печёным перцем и салатом корн. Важный момент — блюдо желательно есть сразу же после приготовления, иначе характерная хрустящая корочка размягчится.

Хотите получать новости быстрее всех? Подписывайтесь на нас в Telegram

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях

На сайте 1000.menu представлены рецепты пожарских котлет куриного филе. Красивое блюдо подходит повседневного и праздничного меню. Оно хорошо сочетается с любыми гарнирами и соусами.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 183
Источник: https://1000.menu/catalog/kotlety-pojarskie

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1376
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20899-kak-prigotovit-pozharskie-kotlety-v-domashnih-usloviyah

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1017
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20899-kak-prigotovit-pozharskie-kotlety-v-domashnih-usloviyah

Основные ингредиенты

Классические котлеты готовят из филе куриной грудки и бедер. Но известны рецепты, в которых используют индейку, телятину, рябчиков и дичь. В состав блюда также входит сливочное масло, белых пшеничный хлеб, жирные сливки, репчатый лук, соль и специи. В классическом рецепте яйцо не используют.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пожарских котлет:

Из фарша формируют заготовки и обваливают их в сухарях. Котлеты жарят на растительном или топленом масле,  а затем доводят до готовности в духовке.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 535
Источник: https://1000.menu/catalog/kotlety-pojarskie

Приготовление пожарских котлет

1. Состав продуктов для приготовления пожарских котлет не требуется больших затрат. В список вошли: охлажденная курица, молочный батон (можно заменить любым другим нарезным, кроме отрубного), питьевые сливки. Еще сливочное или оливковое масло, поваренная соль и зелень.

   Для приготовления пожарских котлет по-домашнему потребуется: половина курицы, куриное яйцо, батон, сливочное масло (можно заменить оливковым), сливки или молоко, соль и немного свежей зелени на подачу

2. Начинаем приготовление блюда с подготовки панировки, если, конечно, ее можно так назвать в нашем случае. Мы обваляем котлеты в цельных сухариках. Батон необходимо накрошить малюсенькими кубиками. Только если вам не удалось найти нарезной батон, формируем его тонкими ломтиками, а затем избавляем мякушку от корки. Батон подсушиваем в духовке при температуре 150°, превращая в сухарики. Доводить сухари до золотистости не нужно.

   Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить

3. Теперь переходим к приготовлению фарша для пожарких котлет – у нас куриное филе, отделенное от кости. С курицы снимаем кожу. Берем часть грудки и филе «ляжек». Рубим кусочками, а затем отправляем сначала в мясорубку, а затем в блендер. Современные хозяйки уже не задаются вопросом из какого мяса традиционно готовят пожарские котлеты – зная, что используется только курочка. Однако в прошлом, наше блюдо готовилось еще и из телятины.

   С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш

4. Масса для фарша должна получиться вязкой и пышной. Посолим ее по вкусу.

   Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить

5. Сейчас нам снова потребуется нарезной батон. Отправляем ломтики в теплые сливки. После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности.

   Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу

6. В курино-сливочный фарш разбиваем куриное яйцо.

   Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо

7. Получившуюся массу снова тщательно перемешиваем в однородную. Не переживайте, если фарш липнет к ложке или рукам – так задумано по рецепту.

   Перемешаем до липкой однородной массы

8. Каждый раз, смачивая водой руки, формируем из фарша шарики. Аккуратно обсыпаем шарики сухими сухариками, как бы прижимая их легонько.

   Смочим руки теплой водой и скатаем из фарша шарики. Осторожно обваляем шарики в сухариках

9. Слегка приплющиваем шарики. Подрумяниваем в сливочном или оливковом масле на разогретой сковороде, но не более 1 минуты с каждой стороны.

   Прижмем шарики в котлеты и подрумяним на сковородке, смазанной сливочным или оливковым маслом

10. После чего перекладываем в огнеупорную форму для запекания. Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45-60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.

    Снимем котлеты со сковородки и перенесем в форму для запекания. Продолжим приготовление в духовке. По времени – это от 45 до 1 часа

11. Готовые пожарские котлеты, рецепт которых вы сегодня изучаете на сайте ХозОбоза, получаются превосходными – нежными и хрустящими одновременно.

    Наш способ приготовления пожарских котлет позволяет получить на выходе вкуснейшее блюдо – нежное внутри и волшебно хрустящее снаружи

12. Куриные котлеты в цельных сухарях подаем в качестве самостоятельно праздничного обеденного второго или на ужин. Если вы решите дополнить их гарниром, то подойдет любой на ваше усмотрение.

    Подадим праздничные пожарские котлеты на обед или на ужин

13. Какие же они всё-таки нежные внутри. А ну, посмотрите! Хрустящие сухарики покрыли пышный куриный фарш, и получилось чудно – вкусно и красиво в разрезе.

Вариации блюда

• Как уже упоминалось выше, есть вариант приготовления подобного блюда из телятины. Пожаркие котлеты из телятины получаются не менее вкусными, но не такими нежными, как наши. Но наверняка они бы понравились мужчинами больше.
• Для тех, кто ленится крошить батон в мелкие кубики – обваляйте куриное филе в обычной панировке. Остальные шаги этого рецепта не меняйте! У вас получатся простые куриные котлеты и тоже очень вкусные. Правда, не такие хрустящие, как наши.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 4252
Источник: https://hozoboz.com/recepty/gotovim-pozharskie-kotlety-pravilnyj-klassicheskij-recept-s-foto/

Классические пожарские котлеты с сухариками

Как правило, традиционное классическое блюдо готовятся из куриных бедрышек. Ведь они пожирнее грудки, а значит, фарш получится сочнее и сливочного масла добавлять понадобится меньше. К тому же хозяйки панируют заготовки, просто обваливая куриные овалы в мелко нарезанных кусочках хлеба.

Однако знакомый шеф-повар сказал, что перед покрытием хлебным мякишем изделия все же стоит обмакнуть в льезон и измельченный в крошку черствый хлеб, тогда внешняя оболочка будет потолще и не даст соку выйти наружу.

И, кстати, никакого лука и вовсе добавлять в этот шедевр русской кухни не надо! Только если вам самим нравится его тонкий аромат и привкус.

Нам понадобится:

• Бедрышки куриные – 500 гр.
• Хлеб пшеничный белый свежий – 100 гр. + 200 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Сливочное масло – 50 гр. + 50 гр.
• Яйцо куриное свежее – 2 шт.
• Черствый белый хлеб – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Соль мелкого помола, черный молотый перец, приправы для курицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать хлеб на ломтики и обрезать с них корки. Оставшийся мякиш поломать на кусочки (100 гр.) и положить в глубокую тарелку. Залить теплыми сливками и оставить на 5-10 минут напитываться пористую основу молочной жидкостью.

В идеале следует использовать именно мякиш батона, но и обычная булка белого хлеба тоже подойдет.

2. Поскольку нам нужны домашние по-настоящему вкусные классические пожарские котлеты, то с промытых и обсушенных куриных бедрышек следует снять всю кожицу. Затем с косточек аккуратно срезать все мясо и нарезать его на куски.

3. Пропустить куриную нарезку через мясорубку. Слегка отжать размокший хлеб от сливок и тоже перекрутить. Добавить кусочек сливочного масла комнатной температуры, поперчить и сдобрить хорошей щепоткой мелкой соли. Хорошенько перемешать и отбить полученный фарш не менее 10 раз, просто с силой бросая его обратно в чашу.

Отбитый фарш становится более плотным и насыщенным.

4. В классическом варианте обычно не добавляются никакие специи, но во многих ресторанах повара все же подсыпают пару щепоток ароматных специй, чтобы блюдо стало еще более вкусным. Но этот шаг вы смело можете пропустить, либо добавить свои любимые пряности.

5. Оставшийся свежий белый хлеб нарезать на мелкие кубики, а черствый хлеб желательно измельчить до состояния крошки в блендере. Это будет два наших слоя плотной хлебной корочки.

6. Теперь желательно приготовить льезон. Для этого в миску с остатками сливок (около 2-х ст.л.) после отжима размокшего батона разбить 2 свежих яйца. Подсолить и взбить венчиком или вилкой до однородного состояния.

7. Не теряя времени, поставить сковороду на плиту со средним нагревом и отправить в нее подсолнечное и сливочное (50 гр.) масло. Растапливаясь, эти два ингредиента соединяться между собой и придадут блюду при обжарке нежный аромат и красивое зарумянивание.

8. Влажными от воды руками быстро сформировать овально-продолговатые котлетки и окунуть их в льезон. Затем опустить в измельченную хлебную крошку от черствой булки и катающими движениями покрыть первым слоем панировки.

9. Затем снова полностью окунуть в сливочно-яичную жидкость и обвалять заготовку уже в нарезанном кубиками хлебе. Можно легонько вдавливать их во второй слой панировки, чтобы они слегка вмялись в мясную поверхность и хорош

Классические пожарские котлеты: пошаговый фото рецепт

Пожарские котлеты

Основное отличие пожарских котлет это входящее в состав сливочное масло. Именно оно делает эти котлеты по-настоящему сочными и ароматными. Корочка у этих котлеток делается из мякиша батона, благодаря ей весь сок остается внутри.

Ингредиенты:

· Куриное филе – 1 кг.

· Лук репчатый – 200 кг.

· Батон – 1шт.

· Сливки – 150 г.

· Масло сливочное – 180 г.

· Масло растительное – 50 г.

· Соль, перец

Способ приготовления:

1) Лук нарезаем, можно даже крупно, все равно его потом еще перекручивать. На сковороду кладем 50 грамм сливочного масла и обжариваем на нем лук. Лук жарим до полуготовности, жарить до золотистой корочки не стоит.

2) Батон обрезаем от корочки. Большая часть батона у нас пойдет на панировку, около 2/3. Оставшуюся часть батона нарезаем на кусочки и складываем в тарелку. Заливаем батон холодными сливками и оставляем минут на 10.

3) Теперь переходим к куриному филе, нам понадобится 1 килограмм мяса. Мясо моем и нарезаем на кусочки. Размер их зависит от вашей мясорубки.

4) Перекручиваем мясо в фарш.

5) Далее отправляем в мясорубку обжаренный лук и размягченный батон.

6) Добавляем к мясу курицу из лука и батона. Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем фарш.

7) В готовый фарш добавляем натертое на терке сливочное масло, его необходимо заранее положить в холодильник.  Готовый фарш отправляем в морозилку, минут на 20. Это мы делаем для того что бы мягкий и липкий фарш стал более плотным, из него будет проще формировать котлетки.

8) Оставшийся батон нарезаем на небольшие кубики. Старайтесь найти оптимальный размер кубиков, так что бы и батон не крошился и кубики не были сильно большими.

9) Достаем фарш из холодильника и формируем котлетки. Делать это удобнее всего влажными руками, так фарш не будет прилипать к рукам. Обваливаем каждую котлету в кубиках батона.

10) Обжариваем котлеты с 2 сторон на сковороде. Котлеты именно обжариваем, а не жарим до готовности.

11) Обжаренные котлеты складываем в жаропрочную форму и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем котлеты в течении 15-20 минут. Важно не передержать котлеты в духовке, так они станут сухими.

​

Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) — RusslandJournal.de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Состав

1	курица
5-6 ломтиков	белый хлеб
½ стакана	молоко
3-4	яиц
100 г (= 3.5 унций)	масло сливочное
1 стакан	панировочные сухари
	соль, перец
Для подливки:
2–3	морковь
1	репа
½ стакана	зеленый горошек
1 ½ стакана	молоко
2 столовые ложки	мука
50 г (= 3.5 ст. Л.)	масло сливочное

Этот рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (имеется на немецком языке).

Реклама

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Пожарские котлеты также известны как « Киевские котлеты ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю так понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в королевское меню . Пожарский стал называть себя «Поставщик Императорского Двора » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Сделайте перерыв на обед
У Пожарков в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Проезд

1. Кости и кожа цыпленка. Белое мясо измельчить на мясорубке.
2. Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
3. Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Форма овальных котлет (ок. 100-200 г). Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Для подливки:

1. Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
2. Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.

Разложите котлеты на сервировочных тарелках (по 2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.

RusslandJournal.de Советы:

• Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
• Очистите куриных костей и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета выглядела как небольшая ножка. Поместите кусок масла на конец кости, покрытый мясом. Масло внутри тает при нагревании и делает котлету красивой и сочной.

Подавать с вареным картофелем или пюре.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и т. Д.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

Рецепт Карела Тиккис | Рецепт котлеты из горькой тыквы | Рецепт котлеты Пагарккай

Горькая тыква / дыня — один из лучших растительных продуктов, который помогает улучшить состояние при диабете и токсикозе.Горькие тыквы очень низкокалорийны, но богаты ценными питательными веществами. Это отличный источник витаминов B1, B2 и B3, C, магния, фолиевой кислоты, цинка, фосфора, марганца и содержит большое количество пищевых волокон. Он богат железом, содержит вдвое больше бета-каротина, чем брокколи, в два раза больше кальция, чем шпинат, и в два раза больше калия, чем банан.

Такую пищу из вересковых растений многие из нас игнорируют из-за ее горького вкуса. В особенности дети игнорируют это из-за его горечи. К счастью, мои дочери любят горькую тыкву.Для людей, которые не любят горькую тыкву, эта котлета из горькой тыквы (Карела Тиккис) будет лучшим способом перекусить горькой. А теперь давайте посмотрим, как приготовить эту котлету из горькой тыквы (Карела Тиккис)…

Рецепт Карела Тиккис | Рецепт котлеты из горькой тыквы | Рецепт котлеты Пагарккай

Приготовление и выход:

Время на подготовку	20 минут
Время приготовления	30 минут
Урожайность	10–12

Рецепт Карела Тиккис | Рецепт котлеты из горькой тыквы | Рецепт котлеты Пагарккай

Состав:

Горькая тыква	2
Тертая морковь	1/2 стакана
Вареный и очищенный картофель	2
Вареный зеленый горошек	2 столовые ложки
Ломтик хлеба из цельной пшеницы	2
Соль	По вкусу
Кориандровый порошок	1 чайная ложка
Порошок красного перца чили	1/4 чайной ложки
Нарезанные листья кориандра	1 столовая ложка
Масло	2 столовые ложки

Рецепт Карела Тиккис | Рецепт котлеты из горькой тыквы | Рецепт котлеты Пагарккай

Метод :

1. Вымойте горькую тыкву, разрежьте ее пополам и удалите из нее косточки.Затем натрите горькую тыкву и переложите ее в миску.
2. Посыпать натертую горькую тыкву солью, хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Тем временем в миску возьмите тертую морковь и картофельное пюре.
3. Через 5 минут выжмите воду из тертой горькой тыквы и добавьте ее в миску. В миску добавить зеленый горошек. Затем добавьте порошок кориандра, порошок красного перца чили, соль и хорошо перемешайте
4. Затем добавьте нарезанные листья кориандра. Раскрошить ломтики цельнозернового хлеба и хорошо все перемешать.
5. Все хорошо вымесить. Сделайте из котлетной смеси шарики.
6. Нагрейте тава с антипригарным покрытием, слегка разгладьте шарики и поместите их в таву, сбрызнув маслом. Обжарьте тикки на среднем огне. Осторожно переверните другую сторону и обжарьте тикки, добавив немного масла. Осторожно выньте жареные тикки из тавы и добавьте следующую порцию, пока не получите всю смесь котлет
7. Подавайте вкусные тикки с соусом и наслаждайтесь тикки !!!

Рецепт Карела Тиккис | Рецепт котлеты из горькой тыквы | Рецепт котлеты Пагарккай

(Посещали 998 раз, сегодня 1 заходили)

Быстрые и простые рецепты куриных котлет

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Южная жизнь Южная жизнь

• Еда
• Праздники и развлечения
• Дом и Сад
• Стиль и культура
• Новости
• видео

Поиск Закрыть

Меню профиля

Ваш аккаунт

.

No related posts.