Архангельские козули — 26 пошаговых фото в рецепте

Архангельские козули относятся к традиционной рождественской выпечке, которая была распространена в Архангельской области. Эти прянички пекли специально для ребятишек. Все мамы, бабушки были заняты выпечкой этих козуль задолго до наступления Рождества, потому что они долго не черствеют, в течение долгого времени сохраняют свой вкус и аромат. Во многих семьях козули хранились по году, до следующего Рождества. Сразу хочу отметить, что ничего сложного в их приготовлении нет. Рекомендую всем попробовать испечь такие замечательные козули.

Итак, для выпечки архангельских козуль нам понадобится:

корица — 2 ч. л.;

мускатный орех молотый сушеный — 1 ч. л.;

имбирь молотый сушеный — 1 ч. л.;

кардамон молотый сушеный — 1 ч. л.;

гвоздика (можно молотую сушеную) — 1 ч. л.;

сода — 0,5 ч.л.

готовая цветная глазурь или самодельная глазурь из сахарной пудры и белка.

Подготовить специи.

Гвоздику смолоть в ступке до состояния порошка.

Специи смешать.

Приготовить тяжелую сковороду и сахар.

Пол стакана сахара высыпать на сковороду.

Начать процесс карамелизации сахара. Сделать маленький огонь. Сначала ничего не мешать, пока не образуется достаточное количество карамели, затем постоянно помешивать.

Добавить крутой кипяток, размешать получившуюся на сковороде карамель.

Добавить оставшиеся пол стакана сахара и как следует все размешать до полного растворения сахара.

Когда сахар растворится, добавить в сковороду масло (маргарин). Размешать до растворения масла.

Полученную смесь вылить в большую миску.

Яйцо и желтки вылить в емкость.

Взбить их вилкой.

Добавить яичную смесь к карамельно-масляной смеси и как следует размешать.

Добавить специи, соль и муку, смешанную с содой.

Муку добавлять постепенно, пока не образуется тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Полученное тесто скатать в шар и вынести на холод. На холоде рекомендуется выдержать тесто от 12 часов до 1 суток (чтобы тесто созрело). Но кто торопится,  могут и спустя 2 часа начать печь козули.

Если тесто очень холодное, оставить его при комнатной температуре до тех пор, пока оно будет легко раскатываться. Готовое тесто для архангельских козуль мягкое и податливое. Разделить тесто на 4 части.

Брать по отдельности каждую часть и раскатывать ее на столе, толщиной 5-7 мм.

Вырезать специальными формочками фигурки.

Полученные фигурки выкладывать на противень на бумагу для выпечки и отправлять в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут. Затем вытащить из духовки и дать им остыть.

Остывшими они могут храниться какое-то время до разукрашивания их глазурью. А можно начать процесс украшения сразу, как козули остынут. Приготовить готовую глазурь. Или сделать глазурь самому (белок взбить с сахарной пудрой вилкой в мисочке, полученную глазурь переложить в полиэтиленовый мешочек, сделать маленький надрез и через него выдавливать глазурь). У меня готовая глазурь в тюбиках.

И разукрашивать архангельские козули по своему усмотрению.

Когда глазурь высохнет, то козули можно будет убрать в коробку и ждать Рождества, чтобы угостить вкусным гостинцем всех детишек. Да и взрослые не откажутся от такого лакомства.

С Рождеством Вас!

Козули пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Козули — это Архангельский пряник, который берет свое начало еще с языческих времен. Поморы пекли их и приносили в жертву богам для плодородия и благополучия. Сейчас пряники дарят в честь свадьб, Рождества и Нового года, да и просто для поднятия настроения.Для начала 1/3 части сахара (0,5 стакана) пережечь до сизого дыма в посуде с толстым дном, периодически встряхивая, чтобы сахар плавился равномерно. Цвет расплавленного сахара определяет цвет вашего теста. Осторожно влить кипяток. Добавить остальной сахар и кипятить, размешивая до расплавления всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп маргарин, заранее порезанный на кубики. Когда жир разойдется, всыпать специи и перемешать миксером. Остудить до 50-70 градусов, добавить соду, всыпать немного муки и перемешать. Добавить постепенно желтки и остальную муку. Пока тесто жидкое — месить миксером, потом помешивать ложкой, а на последнем этапе — рукой, одев на нее пакет, чтобы тесто не липло к рукам. Когда тесто будет отставать от стенок посуды — выложить на присыпанный мукой стол и месить до «среднего теста». Оно должно свисать с руки, не рваться, но и не быть тугим. Оно может немного липнуть. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижние полк не менее чем на 12 часов. Тесто после вылёживания становится более тугим, чем в конце замеса. Если липнет к рукам — чуть-чуть добавьте муки и домесите на столе. Достаньте тесто за 2 часа до выпечки, чтобы согрелось до комнатной температуры. Тесто раскатать до толщины от 0,5 до 0,3 мм в зависимости от размера будущего пряника. Пряники вырезаем готовыми формами и кладем на тефлоновый коврик на расстоянии 2 см. друг от друга. Печем 5-7 минут при 220-240 градусах. Пробу делаем на 1 прянике и определяем по нему точное время выпечки и толщину раскатки.Определяем готовность пряника, касаясь его на противне в печке: если поверхность упругая, не проминается — готов. Остудите недолго на противне, чтобы они окрепли, а далее переложите на твердую ровную поверхность.

рецепт с фото на 368 ккал и 50 мин.

1 ч. 10 мин. подготовка 50 мин. приготовление 368 ккал (на 100 г) 6 г белков; 6,7 г жиров; 72 г углеводов В рождество ходили славить. Делали звезду из палок, бумаги и слюды. В середине склеенный из бумаги круг, в котором зажигали свечу. Для украшения звезду обклеивали цветами, блестящей бумагой. Со звездою христославцы пели хором рождественские гимны. Подавали им в угощение христославное: козули, калачи, витушки и пряники. Славите, славите, Сами, люди, знаете: Христос родился, Ирод возмутился, Иуда удавился, Мир возвеселился. С праздником поздравляю, И вам того же желаю! Раскрывайте кису, Вынимайте колбасу, Больше не прошу! «Козули» — фигурное печенье в виде животных. Изначально подразумевалась любое животное, присутствовавшее в хлеву во время рождения младенца Христа. И мы в сочельник печем такие сладости: Ингредиенты: 600 г сахара, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 3 яйца, 1,3 кг муки, 150 г масла сливочного, 1 ст.л. пряностей (смесь: корица, гвоздика, кардамон), 5 ст.л. сахарной пудры (для глазури). Как приготовить: Стакан сахара расплавить на медленном огне до коричневого цвета. Когда весь сахар растает, аккуратно влить 1 стакан кипятка, помешивая. Добавить еще 2 стакана сахара. Когда смесь закипит и сахар растворится, снять с огня и дать остыть. Взбить 1 яйцо и 2 желтка в пышную пену. Смешать остывшую сахарную смесь с яйцами, специями и маслом и большей частью муки. Вымесить однородное тесто. Остатки муки высыпать на стол, выложить тесто и замесить. Тесто должно быть густым и не липнуть к рукам. Положить тесто в пакет и убрать в холод на 1 час (можно хранить тесто в холодильнике в течении месяца). Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать фигурки. Выложить печенье на смазанный противень. Выпекать козули в духовке при 180 градусах до готовности (золотистости). Готовые фигурки остудить и покрыть разноцветной глазурью. Для сахарной глазури: 2 белка взбить с сахарной пудрой. Разлить сахарную массу по чашкам и окрасить в разные цвета (соком брусники, какао, куркумой и т. д.). Можно использовать пищевые красители. Выложить глазурь в корнетики и нанести на печенье. Отложить «козули», чтобы глазурь подсохла. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

архангельские расписные пряники. История, традиционный рецепт, роспись

Вы когда-нибудь слышали о том, что такое козули? Оказывается, это традиционные архангельские пряники, которые имеют свою давнюю красивую историю. Процесс их приготовления превращался в целый обряд. А такое интересное название они получили из-за того, что чаще всего пряники делали в виде фигурок козы.

Архангельские козули: история происхождения

Родиной козуль является Архангельск. У них есть свой особый старинный рецепт приготовления. У древних поморов эти прянички считались обрядовыми. Пекли их всего лишь один раз в году – во время святок. Для этого события собирались все члены семьи, а тесто месить помогали мужчины. Женщины же вырезали пряники, пекли их, лепили, а детвора помогала украшать.

Козули архангельские выпекали чаще всего в виде фигур животных, ведь жили северные народы только за счет скотоводства и промыслов. Приготовление таких пряничков сулило удачную охоту и приплод в новом году. Вообще считалось, что такая фигурка защищает дом от всех злых духов. Потому их не кушали сразу и не выкидывали, а хранили долгое время.

В разных районах были свои традиционные рецепты. Их хранили с особым трепетом и никого в них не посвящали.

Как расписывали козули?

Архангельские пряники-козули разукрашивали цветной сладкой глазурью. В основном использовали два цвета: белый и розовый. Белый символизировал снег, а розовый – северное сияние. Сам же пряник был коричневым – это цвет дерева и земли.

Старинные традиции

В древности считалось, что козули имеют магическую силу. Существовали определенные традиции по вырезанию этих изделий. Например, фигурки животных должны смотреть только в левую сторону, а люди – в фас. Часто внизу изделия делалась полоса, она символизировала землю.

Ритуальные изображения из теста явились прообразом пряников. Вообще, сегодня лепные расписные пряники – это очень большая этнографическая редкость, которая еще сохранилась на землях Русского Севера. Такие фигурки пекли особым образом: делали тесто, потом лепили козули и ставили в холодное место на целые сутки, а уж потом выпекали до золотой корочки. Готовые пряники по нескольку раз макали в кипяток – якобы от этого они делались более гладкими, крепкими и светлыми. Благодаря такому особому рецепту, до нас дошли древние экземпляры козуль. Их в древности ставили перед иконами, каждой давали свое имя, чтобы у хозяев были в доме счастье и достаток. Кроме того, они были предметом гордости, ими похвалялись перед гостями, поэтому готовили с особым старанием и любовью. Позднее козули стали печь для продажи. Делалось это всей семьей. Мужчины изготавливали формы-резцы, женщины месили тесто, вырезали фигурки и пекли их, а уж разукрашивали все вместе, с детьми. В каждой семье были свои рецепты приготовления, которые держали в строжайшей тайне и передавали из поколения в поколение только своим родственникам.

Козули архангельские – это не что иное, как произведение народного искусства. Они имеют свою древнюю историю, вызывающую большой интерес у искусствоведов, художников, любителей и ценителей народного творчества.

Архангельские козули: рецепт приготовления

Как мы уже говорили ранее, каждый род имел свой рецепт приготовления козуль, который держался в тайне. Со временем они дополнялись, менялись, усовершенствовались. Однако до нашего времени дошло немало и старинных рецептов. Один из них, наиболее универсальный, мы хотим вам рассказать.

Для теста нам необходимо приобрести такие продукты:

1. Сахарный песок – 0,8 кг.
2. Вода кипяченая – чуть больше 250-граммового стакана.
3. Яйца куриные – 3 шт.
4. Желтки куриных яиц – 5 шт.
5. Масло сливочное – 2 пачки (лучше 0,45 кг).
6. Мука пшеничная – до двух килограмм.
7. Соль – 1 чайная ложечка.
8. Пищевая сода – 2 чайные ложечки.
9. Молотые специи – корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех. Все они добавляются в соотношении 2:1:1:1:1.

Получается 3,5 кг теста. Из него можно вылепить до ста мелких пряников или до пятидесяти больших.

Пошаговая инструкция приготовления

Тесто для архангельских козуль делается на основе жженки (так называется карамелизированный сахар). Необходимо взять 0,4 кг сахара и положить на холодную толстостенную сковородку с высокими краями. Ставим ее на сильный огонь, подогреваем. Когда сахар снизу начнет плавиться, сделайте огонь меньше. Постепенно нужно довести содержимое до полного растворения, активно помешивая. С карамелью нужно быть осторожнее и не передержать ее на огне. Она должна приобрести приятный коричневатый оттенок и ни в коем случае не пахнуть горелым.

Как только карамель сделана, сразу мелкими частями вливайте воду в нее, сильно размешивая. Будьте аккуратны и не наклоняйтесь над сковородой. Вода с карамелью будут сильно шипеть и булькать. Вылив всю воду, размешиваете сладкую массу на медленном огне до полного растворения. В результате у вас получается сироп. В него вы высыпаете еще два стаканчика сахара и мешаете, чтобы он тоже растворился до состояния однородного коричневатого прозрачного сиропа.

Потом в сковороду кладем рубленое масло, растворяем его на медленном огне. Вначале оно будет плавать по поверхности жидкости. Снимаем сковороду с огня и мешаем пару минут. Охлаждаем.

Далее в небольшой кастрюле собьем пять желтков и три яйца. Выльем массу в наш сироп и перемешаем. Добавим соду, соль, все специи. Напоминаем, что берем две части корицы, а остальное — только по одной части. Конечно, все пропорции можно изменять на свое усмотрение. В традиционные козули вообще клали очень много специй. Все зависит от вашего вкуса и желания.

Заготавливаем просеянную муку. Постепенно добавляем ее в нашу смесь, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Очень важно не положить много муки. Иначе основа будет очень тугой. Закрываем кастрюлю крышкой или пищевой пленкой. Ставим ее на ночь в холодное место (холодильник, например). Можно даже поделить тесто на части, разложив их в пакеты, убрать в холодильник, если вы не планируете печь сразу все пряники.

Если вы хотите в тот же день выпекать козули архангельские, то можно дать остыть тесту, а потом на полчаса положить его в морозильник.

После того как тесто вылежалось, оно станет плотным, очень эластичным и не будет прилипать к рукам (консистенция пластилина).

Вырезаем фигурки

Чтобы приготовить расписные пряники, можно использовать любые формочки. А для изготовления оригинальных фигурок животных, ангелочков, снеговиков, дедов морозов нужно самостоятельно подготовить выкройки под трафареты из картона или толстой бумаги. Такого печенья вы не найдете в магазинах. Это будут настоящие козули архангельские.

Если вы хотите получить тонкие и хрустящие прянички, то тесто раскатывайте не толще двух-трех миллиметров. А если предпочитаете пышные и нежные, то до одного сантиметра. Далее вырезаем фигурки формочками, если они у вас есть. И не забывайте, что животные смотрят всегда влево.

Те, кто сделал свои собственные выкройки, кладут их на раскатанное тесто и аккуратно вырезают по контуру ножом.

Затем противень застелем пекарским пергаментом и разложим фигурки. Выпекать их будем при двухстах градусах не более пятнадцати минут. Они очень быстро подсыхают, потому следите за тем, чтобы не передержать их. Готовые изделия заверните в полотенце, а когда остынут – сложите в коробочку. Вот мы и приготовили архангельские козули. Рецепт их не очень прост, да и времени потребуется много потратить, но зато каков результат!

Осталось только разукрасить наши пряники.

Как приготовить глазурь для росписи?

Как же приготовить глазурь? Козули архангельские обязательно должны быть расписными. Рецептов существует неимоверное количество. Мы приведем пример одного из вариантов.

Следует запастись такими продуктами:

1. Яичный белок – 1 шт.
2. Пудра сахарная – 0,2 кг.
3. Сок лимона (свежевыжатый) – 3-4 капли.
4. Пищевые красители (лучше натуральные).

Данного количества продуктов хватит для росписи пятнадцати пряников.

Как расписать козули

Как же разукрасить архангельские козули? Роспись – это, пожалуй, самое сложное в процессе их изготовления. Можно воспользоваться кулинарным шприцем, а можно просто свернуть кулечек в виде конуса с отверстием. Помните, что линии должны быть тонкими и аккуратными. Узоры можете делать любые. Тут ограничений нет. Пофантазируйте и начинайте рисовать. Можете использовать этнические мотивы или придумать что-то свое.

Более красивыми получаются те пряники, которые вначале заливают полностью жидкой глазурью, а уж потом наносят рисунки на застывшую основу. Такой вариант более правильный, но и более сложный. Да и времени придется потратить побольше.

Чтобы козули были яркими, добавляйте в глазурь пищевые красители или натуральные.

Натуральные красители

Говоря про архангельские козули (мастер-класс по приготовлению мы расписали), уделим внимание тому, из чего можно сделать цветную глазурь на основе натуральных красителей. Мы предлагаем такие альтернативные заменители из натуральных продуктов:

1. Белый цвет – сахар, молоко, сметана.
2. Желтый – цедра лимона.
3. Зеленый – сок шпината, цедра лайма.
4. Красный и розовый – сок малины, клубники, смородины, брусники, граната, свеклы отварной.
5. Оранжевый – апельсиновый, мандариновый сок.
6. Коричневый – какао-порошок.

Вместо послесловия

Если вас поразила красота и история северных пряников, обязательно попробуйте испечь такое чудо к праздникам, порадуйте себя и своих детей. Пусть выпечка козуль станет приятной традицией в вашей семье. Ведь так прекрасно, когда в преддверии праздника в доме вкусно пахнет!

Пряники «Новогодние» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Новогодние пряники

Я хочу предложить вам к Новому году испечь пряники, распространенные в наших северных областях, конкретнее, — архангельские козули. Это смешное название, вопреки распространённому мнению, к козе отношения не имеет, слово «козуля» в поморском лексиконе обозначало «змейка, завиток». Именно такими узорами украшаются эти пряники.

Главное отличие архангельских козуль от других пряников — использование жжёнки (пережжённого сахара) для изготовления теста и богатая роспись рисунками из разноцветной глазури, а вот наличие в тесте специй сближает козули с другой рождественской выпечкой.

Козули традиционно пекут к Новому году и Рождеству, можно это сделать заранее, так как пряники хорошо хранятся. Считается, что козули несут в дом достаток и счастье, поэтому козули с радостью дарят. Чем больше подарено козуль, тем больше и в твой дом вернётся! Наверное, эта мысль бессознательно звучала во мне, когда я пекла козули, потому что из данного количества теста у меня получилось больше 100 маленьких пряников, да ещё и десяток больших. Зато всем родным, друзьям и знакомым будут сувениры!

Традиционно главные фигурки при изготовлении козуль: лошадки, коровки, овечки. В этом году козули-лошадки будут особенно популярны, ведь по восточному календарю наступает год Лошади. С наступающим всех праздником!

Как приготовить «Пряники «Новогодние»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста нам понадобится мука, сахар, сливочное масло или маргарин, яйца, вода, сода, корица, гвоздика (можно также добавить по 0,5 ч. л. мускатного ореха, имбиря и кардамона). Для глазури: 2 белка, лимонный сок и сахарная пудра.

Шаг 2 Ссылка

Всыпаем один стакан сахара в кастрюлю из нержавейки, распускаем и, помешивая, доводим до темно-коричневого цвета. Чем сильнее пережжён сахар, тем темнее будут пряники. Я сфотографировала раньше, так как потемнение сахара начинается интенсивно, но делала не сильно тёмный, чтобы не было горчинки.

Шаг 3 Ссылка

Аккуратно вливаем в пережжёный сахар стакан кипятка. Делать это нужно максимально осторожно, не наклоняясь над кастрюлей, так как содержимое разбрызгивается.

Прогреваем воду с сахаром до полного его растворения.

Шаг 4 Ссылка

Всыпаем в сироп оставшиеся два стакана сахара, растворяем.

Шаг 5 Ссылка

Кладём сливочное масло, даем ему растаять и смешиваем с сиропом.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем специи. Раньше использовали только корицу и гвоздику, сейчас используют и другие специи для пряников. Я положила дополнительно по 0,5 чайной ложки молотого кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Шаг 7 Ссылка

Два яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, накрыв крышкой, они пригодятся для глазури. Желтки с одним целым яйцом будем использовать в тесто.

Шаг 8 Ссылка

Слегка взбиваем одно яйцо и два желтка, вливаем в сахарную смесь, также добавляем соду, погашенную лимонным соком, всё перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Начинаем добавлять просеянную муку. Сначала всыпаем три четверти указанного количества, замешиваем и даем постоять, прикрыв посуду салфеткой, затем понемногу добавляем оставшуюся. Тесто получается крутым, но липким. Важно не пересыпать муки, иначе пряники получатся очень жёсткими. Количество муки ориентировочное, в зависимости от муки может уйти плюс-минус стакан.

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем тесто на плёнку, заворачиваем и убираем в холодильник не менее чем на сутки. В оригинале тесто выдерживают на холоде от 1 до 4 суток. Чем дольше лежит, тем пластичнее становится.

Шаг 11 Ссылка

Достаём тесто из холодильника, даём ему погреться, затем отрезаем небольшими кусками и раскатываем в пласт толщиной около 4 мм (я не подпыляла мукой). С помощью форм или трафаретов вырезаем пряники. Мелкие я делала с помощью формы, для крупных сама нарисовала на картоне и вырезала трафарет, затем по контуру обводила ножом.

Шаг 12 Ссылка

Смазываем пряники яйцом, смешанным с водой 1:1. Выпекаем при температуре 200 ºC 10-13 минут. Пряники должны уплотниться, но почти не зарумяниться. Пряники остужаем на противне, затем снимаем.

Шаг 13 Ссылка

Для глазури подготовим просеянную сахарную пудру, белки 2 яиц и четверть чайной ложки лимонного сока.

Шаг 14 Ссылка

Взбиваем белки в мягкую пену.

Шаг 15 Ссылка

Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру и лимонный сок, продолжая взбивать, пока масса не станет консистенции густой сметаны. Проверяем степень готовности ложкой. Глазурь должна густо стекать, чтобы при украшении пряников она держала линии рисунка.

Шаг 16 Ссылка

Подкрашиваем глазурь. Я использовала сок шпината и краснокочанной капусты, куркуму. Можно также добавлять по 1-2 капли жидких красителей. Раскладываем глазурь в маленькие плотные пакетики, вверху закрепляем зажимами от пакетов для запекания. Уголок срезаем на 1 миллиметр — не больше!

Шаг 17 Ссылка

Наносим узоры на пряники в виде волнистых линий, точек, цветков, сеточек. Даем глазури застыть.

Шаг 18 Ссылка

Готовые пряники можно подать к чаю, подарить в качестве новогоднего сувенира, можно повесить на елку, красиво завернув пленку с бантиками. Пряники отлично хранятся в герметичной коробке в течение многих месяцев (говорят, до года), но аромат со временем теряется, поэтому лучше наслаждаться вкусом сразу. Пряники хрустящие, при желании для придания мягкости можно положить в закрытую посуду с пряниками кусочек яблока или батона.

Как испечь архангельскую козулю? Мастер-класс | Новый год

Козуля – это традиционный пряник русского севера. В Архангельской губернии его начали печь в начале 19 века, когда в 1908 году здесь появился первый сахарный завод. Саму идею, скорее всего, северяне позаимствовали у немцев: в то время в Арангельске находилась немецкая слобода. А благодаря торговому порту достать необходимые специи не составляло труда.

Козуля на севере появилась в первую очередь как городской, промысловый пряник. Красивые, яркие фигурки мгновенно набрали популярность, быстро расходились на ярмарках и приносил хороший доход. Особенно в канун праздников. Их традиционно дарили на Рождество и Новый год, козуля стала неотъемлемым украшением рождественской ели.

Рецепт пряника переходил из поколения в поколение и дошел до наших дней. 

Своим рецептом изготовления козули поделилась директор воскресной школы Свято-Троицкого храма, сестра милосердия, мастер Наталья Матонина. «В 76 году на выставке я впервые увидела козули. В то время они были довольно редкими изделиями, — вспоминает Наталья. —  Первый рецепт мне дала руководитель кружка рукоделия Галина Меньшикова, и он включал сгущенное молоко. Затем перестройка внесла свои коррективы – «сгущенку» достать было сложно. Пришлось экспериментировать с рецептом.

Сегодня у каждого мастера есть свои хитрости, секреты. Кто-то хранит их в тайне. Я не вижу в этом смысла и открыто делюсь своим рецептом с желающими. Выпечка козуль у разных мастеров, конечно, отличается определенными нюансами, но пряник по сути один».

Итак…

Полезные инструменты, которые упростят вам работу — кухонные весы и миксер.

Ингридиенты:

3 стакана сахарного песка

2 стакана кипятка (400 мл)

2 яйца или 2 желтка и 1 яйцо

250 гр маргарина или 200 гр топленой растительно-жировой смеси

или 180 гр смальца

2 чайные ложки соды (с горкой) 18 гр

1 чайная ложка молотой гвоздики

2 чайные ложки молотой корицы

щепотка мускатного ореха (по желанию)

щепотка имбиря (по желанию)

щепотка соли

около 1,5 кг муки

Приготовление теста

Вкус пряника зависит от соотношения ингридиентов. Фото: АиФ / Анна Аристова

1 стакан сахарного песка пережечь до сизого дыма, периодически встряхивая посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Можно периодически снимать с плиты, выпускать дым и давать сахару плавиться на разогретой посуде. Так он не сгорит, в то же время будет темнеть. Когда подостынет, можно снова поставить на огонь, если он еще не достаточно темный. В результате сахар должен быть темно-коричневого цвета. Если получился «уголь» – выбрасывайте и пробуйте снова.

Осторожно влить 2 стакана кипятка. Добавить 2 стакана сахарного песка. Кипятить, размешивая до растворения всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп маргарин (или топленую смесь). Когда маргарин разойдется, добавить соду, специи и перемешать. Можно миксером. Остудить смесь до 70°, всыпать стакан муки, перемешать.

Добавить 2 яйца, перемешать. Далее добавлять муку частями. Пока тесто жидкое – месить миксером. Потом перемешивать ложкой, а на последнем этапе — рукой, выкладывая тесто на чуть присыпанный мукой стол. Месим до получения так называемого «среднего теста». Оно слегка свисает с руки, не рвется, но и не тугое. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижние полки не менее чем на 12 часов.

Выпечка

От теста отрезать пласт и раскатать его на столе или доске, чуть подпыленной мукой. Толщина раскатанного теста от 3 до 5 мм. Пряники вырезаем готовыми формами или выкраиваем ножом по картонному лекалу. Вырезанные пряники кладем на тонко смазанный маслом противень, не очень близко друг от друга, чтобы не слипались при выпечке. Печем 7 минут при 220°-240°. Готовность пряника проверяем прямо в духовке, следка надавливая пряник пальцем. Горячие пряники смазываем сахарным сиропом с помощью кисточки прямо на противне. Выпеченные козули хранить на ровной поверхности в 1 слой. Пряники желательно расписывать не сразу, а на следующий день, к тому времени они как следует окрепнут.

Сироп для покрытия пряников

2 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки горячей воды.

Готовые пряники желательно расписывать не сразу, а на следующий день. Фото: АиФ / Анна Аристова

Глазурь

1 белок взбиваем с ¾ стакана просеянной сахарной пудры. Взбиваем довольно долго до образования крепкой пены. Глазурь хранить плотно закрытой.

Роспись

Сворачиваем инструмент для росписи – корнетик. Из слюды (пленка для цветов) нарезанной в форме треугольника сворачиваем острый конус, закрепляем скотчем, чтобы не разворачивался. Заливаем глазурь в корнетик. Горлышко корнетика туго завязываем резинкой, чтобы глазурь не выползала во время росписи. Острие кулечка – корнетика отрезаем по миллиметру, чтобы линия росписи получалась тонкой. Легко давим на него. Глазурь должна выходить тоненькой струйкой. Глазурь можно окрасить пищевыми красителями. Можно использовать естественные красители из сока черники, моркови, свекли, клюкви, но роспись получится более бледной.

Роспись козуль: мастер-класс Натальи Матониной | Фотогалерея

Роспись козуль: мастер-класс Натальи Матониной | Фотогалерея

Рождественские козули / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта козули Рождественские

Мука — 400-450 гр.,

Вода — 150 мл.,

Тростниковый сахар — 150 гр.,

Сахарная пудра — 120 гр.,

Мед гречишный — 100 гр.,

Маргарин сливочный — 50 гр.,

Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.,

Пряные специи молотые (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускат) — 1-1,5 гр. общего веса,

Лимонный сок — 1/2 ч. л.,

Сода — 1/3 ч. л.

Пошаговый фоторецепт приготовления козуль Рождественнских

Тростниковый сахар и мёд переложить в кастрюльку, залить водой.

Поставить кастрюльку на средний огонь, и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Огонь убавить.

После полного растворения сахара, помешивая, уварить смесь до «коричневых пузырьков». Готовность можно определить по лениво стекающей с ложки капельке.

Снять кастрюльку с огня и остудить до 70-ти градусов. Смесь перелить в миску. Всыпать молотые специи. Перемешать. Аккуратно отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник, его используем для глазури.

Теперь в смесь добавить маргарин, и яичный желток.

Перемешать венчиком до однородной консистенции. Смесь приобретет матовость и некую тягучесть.

Теперь всыпать просеянную муку и соду.

Замесить тесто.

Обернуть чашку с тестом пищевой пленкой в несколько слоёв и убрать в холод на 24 часа (как минимум на ночь).

Остывшее тесто по консистенции напоминает пластилин. Раскатывается довольно-таки легко. К рабочей поверхности не прилипает.

Разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатать скалкой до толщины 4-5 мм. Вырезать формочками фигурки.

Переложить фигурки на застеленный пекарской бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать на средней решетке духового шкафа 10 минут при температуре 200 градусов.

Готовые фигурки выложить на решетку для остывания или на бумагу.

Теперь приготовим белковую глазурь. Охлаждённый белок взбить до образования мягких пиков. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до белоснежных устойчивых «башенок». В самом конце взбивания добавить несколько капель лимонного сока, перемешать.

Готовую глазурь нанести на козули. Рисунок на пряниках и цветовая гамма глазури определяется только вашей фантазией. Если планируете многоцветные пряники, то просто разделите на несколько порций готовую глазурь, в каждую порцию добавьте выбранный краситель, тщательно перемешайте. Для тонких линий и чётких рисунков глазурь необходимо переложить в корнетик из вощеной бумаги или плотного полиэтилена.

После того, как все пряники расписаны глазурью, им необходимо отлежаться, а вернее, глазурь должна хорошо просохнуть. В зависимости от толщины нанесенного слоя, этот процесс занимает от 1 до 6 часов.

Теперь можно дегустировать, рассматривать рисунки на пряниках и принимать восторженные заслуженные комплементы от гостей!

Приятного чаепития!

Источник: http://gribysedobnye.ru/

Смотрите также:

  Рулет со свежей малиной

Бисквитный рулет с яблоками

Ежевичная зебра

Красота Шад Роу

Иногда самый уродливый товар на рынке может оказаться восхитительным открытием.
Джессика Данг

«Как я могу это сказать… Похоже, что-то съел демон», — написал я в Твиттере в ответ на вопрос друга в Твиттере, как выглядит шэд-косуля. Вот оно, во всей своей кровавой красе, на моем кухонном столе: комковатое, скользкое и покрытое тонкой паутиной прожилок. У него даже был легкий металлический запах крови. Вы почти ожидали, что он будет пульсировать и ползать. Был ли другой способ выразиться? Я написал ей фотографию этого в Твиттере в качестве доказательства.

Хотите верьте, хотите нет, но эта ужасно выглядящая штука — сезонный деликатес, который ищут в тени, плавающей вверх по реке Делавэр, чтобы нереститься в самые первые недели весны. Вывеска на витрине в The Lobster Place, где я купил свою, гласила: «Рыбная фуа-гра — нежная текстура и полный аромат». Он продавался по цене 13,95 долларов за штуку. Когда я подошел к кассе, позвонивший мне торговец рыбой одобрительно кивнул в ответ на мой выбор.Он сказал, что груз только что прибыл и что косуля шэд дикая, родом из Вирджинии.

Я не впервые ем косулю. Я увлекался им в течение многих лет, но сначала стеснялся его покупать. Честно говоря, я боялся, что меня будут судить в очередях кассовых аппаратов, когда у меня слишком много времени, чтобы заглянуть в корзины других покупателей и вплести их товары в своего рода убедительный портрет из жизни. Я думал, что мой пойдет одним из двух путей: (1) «О, мне ужасно жаль того, кто приходит к ней на ужин на ужин», или (2) «Ооо… Она, наверное, живет одна.К счастью, я преодолел эту глупость и стал смелым фанатиком косули, теперь уверенно указывая, какие мешочки с икрой я хочу без заботы. Видимо, некоторые люди сходят с ума от этого, и я могу быть одним из них.

Икра шэд приготовлена ​​разными способами. Несмотря на то, как это выглядит, вкус острый и соленый, но только слегка, и нет затяжного послевкусия, какого можно ожидать от чего-то вроде, скажем, печени. Икра шад, как известно, приобретает аромат, с которым ее готовят, поэтому дымность бекона — традиционное сочетание.Классический стиль приготовления варьируется от нежного припуска перед запеканием в духовке на медленном огне, жарки или обваливания в муке, а затем обжаривания на сковороде в беконе с каперсами. Обычно его подают с тостами или картофельным пюре. Еще один популярный метод — измельчение икры во взбитые яйца и взбивание смеси.

Лично я просто обжариваю икры на чугунной сковороде с небольшим количеством масла и большим количеством чеснока и поливаю ее соусом из лимонной петрушки. Мне нравится моя красиво подрумяненная и хрустящая по краям, но с ней нужно обращаться осторожно, так как мембрана может расколоться — вы не хотите, чтобы рыбные яйца разбрызгивались по всей кухне.В идеале он должен быть плотным, но кремового и даже светло-розового цвета в центре. В этом блюде есть что-то по-настоящему очаровательное и прекрасное, но это то, что нужно испытать, а не увидеть. Когда я написал своей подруге в Твиттере фотографию готового блюда, она ответила: «Эта восхитительно выглядящая фотография сбила меня с толку на икры шэд».

См. Также

Жареная икра шэд с соусом из лимонной петрушки

Автор: Джессика Данг

Тип рецепта: Основной

• Один большой набор икры (две доли)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Оливковое масло
• 3 больших нарезанных зубчика чеснока
• Горсть нарезанной кудрявой петрушки
• Морская соль Мальдон
• Свежемолотый черный перец
• ½ лимона

1. Тщательно отделите дольки икры и приправьте это с морской солью Мальдона и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Отложите в сторону.
2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и немного оливкового масла. Убедитесь, что дно сковороды покрыто равномерным покрытием.
3. Добавьте измельченный чеснок и перемещайте его по сковороде деревянной лопаткой, пока он не станет золотистым.
4. Осторожно выложите икра шэда на сковороду и дайте ей подрумяниться по 3-5 минут с каждой стороны. Он должен быть твердым, как стейк средней прожарки. Установить на тарелку.
5. Убавьте огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сковороду с нарезанной петрушкой, пока она не станет мягкой и хорошо перемешается с чесночными кусочками на сковороде.Выдавите лимонный сок, чтобы он превратился в соус. При необходимости добавьте еще немного сливочного или оливкового масла. Попробуйте и отрегулируйте аромат.
6. Выложите соус на икру.

Его можно подавать с тостами или картофельным пюре. Не стесняйтесь добавлять в соус жареные каперсы или на гарнир хрустящий бекон.

2.2.1

Джессика Данг

Джессика Данг — писатель-фрилансер, блоггер и консультант по социальным сетям из Нью-Йорка.В настоящее время она разрабатывает Single Girl Dinner, онлайн-сообщество и ресурс идей для ужинов для молодых независимых женщин, живущих в городе. Ей нравится читать меню, обедать в баре и экспериментировать на кухне, когда никто не смотрит. Когда дело доходит до еды, она не может устоять перед уни, фуа-гра, икрой или жареным цыпленком Popeyes.

Жареная икра из баклажанов: рецепт с фото

Икра из баклажанов обжаренная со сладким перцем — вкусное и любимое блюдо. Рецептов икры много.Каждая хозяйка сможет выбрать рецепт, который понравится ее семье. Икра из баклажанов со сладким перцем имеет свой аромат, поэтому на этот рецепт стоит хотя бы раз обратить внимание. Время приготовления — не более часа. Ингредиенты для икры баклажанной

• лук репчатый — 1 шт.,
• перец сладкий — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• баклажан — 2–3 шт.,
• укроп свежий — 3–4 веточки,
• масло подсолнечное — 3-4 ст. Ложки,
• соли — по вкусу,
• чеснока — 2-3 зубчика,
• кориандра — по вкусу.

Рецепт жареного яйца из баклажанов

Как приготовить яйца из баклажанов :

1) Снимите шелуху с лука и вымойте его, затем нарежьте кубиками.

2) Морковь очистить, затем промытую морковь натереть на мелкой терке.

3) Сладкий перец очистить от семян, удалить хвостик и нарезать небольшими кубиками.

4) Баклажаны промыть, удалить хвостик и нарезать мелкими кубиками, а затем посолить. Оставьте их под крышкой на 30 минут и более, а затем отожмите. Так вы избавитесь от горечи, которую дарят баклажаны.

5) Выложить лук и морковь на сковороду с горячим растительным маслом и жарить 10 минут. Затем кладем сладкий перец и баклажаны. Обжарить все 10 минут.

6) Укроп промыть и мелко нарезать.

7) Выложить укроп в сковороду и посолить по вкусу. Размешайте икру.

8) Добавьте немного воды и тушите яйца до готовности.Примерно за пять минут до того момента, когда вы выключите огонь, влейте любимые специи и перемешайте икру.

9) Затем добавьте очищенный и измельченный чеснок в сковороду. Последний раз перемешайте, попробуйте соль и можно выключить огонь. Икра из баклажанов готова. Читайте также: Овощное рагу с баклажанами и кабачками: рецепт с фото.

10) Положите икру из баклажанов в удобную миску и подавайте в качестве закуски или основного блюда.

Приятного аппетита!

Норвежское рыболовное приключение и рецепт икры трески — Рози Биркетт

Как уже поняли некоторые из вас, которые следят за мной в Instagram, у меня были довольно смелые выходные, когда я отправился в Тромсё в Северной Норвегии, что в 200 с лишним миль к северу от полярного круга, чтобы сообщить о сезонной перелетной треске Скрей — ценной специальности. завоевывает популярность у британских поваров.Мы были там в особенное время, известное как «Полярная ночь», потому что солнце никогда не восходит. Этот период длится с ноября по 21 января, но вместо того, чтобы быть черным как смоль, днем ​​бывает красивый жуткий свет, который колеблется между серым, синим и иногда розовым. Это совершенно очаровательно, особенно в сочетании с заснеженными горами, сверкающими фьордами и деревянными домиками вокруг.

Нам посчастливилось отправиться на лодке на рыбалку на треску, мы заметили проходящих мимо косаток и горбатых китов, кормящихся поблизости, что было неописуемо захватывающе, а также нас угостили некоторыми традиционными норвежскими блюдами.Было много икры трески, и это только укрепило мою любовь к этому продукту, поэтому я подумал, что поделюсь с вами своим рецептом икры трески и сладкой кукурузой, так как я жаждал этого с тех пор, как вернулся. Полная история будет опубликована в эти выходные в журнале New Review Magazine, так что следите за ней, а пока вот рецепты и несколько фотографий, которые я сделал.

Оладьи из кукурузы и трески

600–800 мл (20–30 жидких унций) масла без запаха

(арахис или подсолнечник), для жарки во фритюре

100 г (3 ½ унции / ½ стакана) консервированной сушеной икры трески,

насухо промокнул кухонной бумагой

100 г (3 ½ унции / ½ стакана) консервированной, высушенной кукурузы

сок ½ лимона

½ чайной ложки молотого белого перца

щепотка кайенского перца

перец черный свежемолотый

½ чайной ложки морской соли

80 г (3 унции / чашки) обычная

(универсальная) мука

щепотка мелкозернистого сахара

тертая цедра 1 лайма

1 чайная ложка смеси южных специй или.чайная ложка

паприки горячего копчения, кайенский перец,

шт.

гранулы молотого тмина и чеснока

½ чайной ложки разрыхлителя

1 взбитое яйцо

60 мл (2 жидких унций) молока

Обслуживать

Соус Шрирача или майонез Шрирача
1 спелый авокадо, очищенный от косточек и нарезанный ломтиками

хлопья красного перца чили, для посыпки

клинья извести, для отжима

Нагрейте масло во фритюрнице или залейте в большую сковороду с высокими стенками 3 см (1½ дюйма) масла. Масло должно достигать 185 ° C / 365 ° F (проверьте с помощью термометра, если используете поддон).

В большой миске аккуратно перемешайте икра трески с кукурузой, стараясь не размять икру слишком сильно. Добавьте лимонный сок и обильно приправьте белым перцем, кайенским перцем и черным перцем. В отдельной миске смешайте соль, муку, сахар, цедру лайма, специи и разрыхлитель. В кувшине смешайте яйцо и молоко с 1 столовой ложкой холодной воды, а затем взбейте это с мукой, пока не получите рыхлое тесто, лишь на долю толще, чем тесто для блинов, добавив немного воды, если оно слишком густое. .

Добавьте достаточно жидкого теста к смеси икры трески и кукурузы, чтобы они хорошо покрылись и держались вместе при жарке. Могут остаться остатки жидкого теста, которые можно поставить в холодильник на пару дней. Работая порциями, осторожно бросьте десертные ложки смеси в горячее масло по 2 или 3 за раз, в зависимости от размера фритюрницы или сковороды. Оставьте их вариться в нетронутом виде примерно на 4 минуты на партию, пока они не станут темно-золотистого цвета и не всплывут на поверхность. Осторожно удалите их шумовкой на металлическую тарелку или противень, застеленный кухонной бумагой, чтобы впитать лишний жир.Посыпьте солью и держите их в тепле в духовке на слабом огне, пока повторяете процесс с оставшимся тестом.

Подавать теплым, с соусом Шрирача или майонезом Шрирача, авокадо и посыпать хлопьями красного чили и соком лайма.

* Фото Хелен Кэткарт *

Крокеты Shad Roe от John Ridgely — OLD LINE PLATE

Сезон Шад Роу закончился, но я как-то забыл опубликовать этот.Как будто вы дома готовите. Что ж, если да, то вы можете делать крокеты практически из чего угодно, как часто демонстрируется в моих кулинарных книгах. У меня были остатки икры, поэтому я приготовил их.

Рецепт поступает на заботу EDBM компании «Джон Риджели» из Хэмптона. Существовало три поколения Джона Риджели, но я предполагаю, основываясь на временных рамках «Ешь, пей и веселись в Мэриленде», и тот факт, что он не назван «капитаном» в книге, заключается в том, что это был сын капитана Джона Риджели, Джон Риджели, Младший(1882–1959).

Джон Риджели-младший с женой Джейн Родни Риджли и служанкой в ​​1948 году. Фото А. Обри Бодина

На этой странице дается краткое изложение известного в этом районе имени Риджели — обратите внимание на переход к нашей концепции современности между двумя женами Джона Риджли-младшего.

Главный дом в Хэмптоне был завершен в 1790 году — в то время это был самый большой частный дом в Соединенных Штатах.

Открытка 1950-х годов с особняком Хэмптона

В 1800-х годах он стал одним из крупнейших рабовладельческих имений Мэриленда, в доме и на полях работало более 300 рабов.

Hampton Slave Quarters, Discover Black Heritage

Большая часть этого населения была освобождена после смерти губернатора Мэриленда Чарльза Карнана Риджли, но его сын Джон Карнан Риджели, как показано, купил намного больше в течение того периода. Тематическое исследование, проведенное Архивом Мэриленда, дает возможность заглянуть в жизнь порабощенных людей, живущих в Хэмптоне.

«Это должно было быть сюрреалистическим опытом для черных, которые попадают в рабство и выходят из него в Хэмптоне, буквально переходя друг в друга на пути к разному будущему.”- Риджли-компаунд в Хэмптоне-Тоусоне, округ Балтимор, штат Мэриленд. Автор: доктор Дэвид Тафт Терри

После того, как в 1864 году в Мэриленде была введена эмансипация, это роскошное и известное поместье стало труднее содержать без рабского труда, и со временем оно уменьшилось в размерах и величии.

Между 1948 и 1979 годами особняк переходил из рук в руки, в том числе заповедник Мэриленд, несколько раз как историческое место, прежде чем попасть под опеку Службы национальных парков. Хэмптон и окружающие его строения, включая жилища рабов, молочную ферму и голубятню, являются частью исторического памятника и туристической достопримечательности.

Исторический указатель, burgersub.org

Крокеты из икры шад встречаются во многих кулинарных книгах, особенно в конце 1890-х — начале 1900-х годов.

Эти инструкции делают их с нуля и предлагают отваривать икры. Я бы сказал, что варите их примерно в ½ дюйма воды, а затем переверните.

Я подал их с соусом тартар из маринованной свеклы. Очень вкусно. Если вы жарите что-нибудь и обмакиваете его в соус на основе майонеза, и он невкусный, то вам нужно собрать все вместе.

Рецепт:

• Икра лещинная, вареная
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• .5 Пинта сливок
• 1 чайная ложка сока лимона
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• 2 яичных желтка
• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка кипятка
• панировочных сухарей
• сало

Сливки нагреть до кипения в пароварке, добавить сливочное масло и муку в сливки.Добавьте 2 яйца и перемешайте до загустения. Снять с огня, посолить, добавить сок лимона и петрушку. Добавьте осушенную икру шэда. Охладите смесь. Тщательно охладить форму в отбивные. 1 целое яйцо взбить, залить 1 столовой ложкой кипятка и тщательно перемешать. Сначала обмакните отбивную в яйцо и обмакните в панировочные сухари, затем обжарьте в кипящем сале или масле.

(крошечная сковорода)

рецепт адаптирован из книги «Ешь, пей и веселись в Мэриленде»

Рецепты рыбной икры Найджела Слейтера | Еда

Я сижу на шатком стуле в одном из ятай — уличных киосков, которые каждый вечер выходят на берег реки Нака в Фукуоке.Всегда есть давка. Когда я пью розовое сливовое вино из толстого стеклянного стакана, я бок о бок с местными жителями, возвращающимися с работы домой, парой американских туристов и довольным камерой корейским кулинарным блоггером. Клубы дыма и случайные потрескивания и искры исходят от небольшого черного гриля в задней части стойла, а приготовление пищи скрывается за витриной с мясом на вертеле, креветками и спаржей.

Я приехал за тарако, малосоленой икры, которая встречается на Кюсю и большей части остальной Японии. Непростительно соленый и очень рыбный — это одна из причин, по которой я возвращаюсь сюда из года в год. Его так любят в этом районе, что есть магазины, посвященные исключительно ему, где продаются пакеты непрозрачной оранжево-розовой икры как в соленом виде, так и в приправе для чили.

Чаще всего это жареный на гриле или во фритюре в тончайшем кляре темпура, но я также встречал эти светящиеся мешочки из рыбных яиц (часто минтай), протертых в майонезе и фаршированных в суши. На завтрак я съел икра без специй, нарезанную и перемешанную с теплым рисом, покрытую хрустящими темно-зелеными листами водорослей нори.Так же утешительно начать день, как тарелка теплой каши.

Ближайшее, что мы найдем здесь, дома — это доли копченой икры трески, проданные за тарамасалата. Вяленая икра трески (в Японии ее чаще делают из икры минтая), лишенная масла, молока и хлеба из знаменитого греческого спреда, вызывает некоторое привыкание. И, как Marmite, джентльменский вкус и другие соленые пасты, это вещь нравится или ненавидеть. Я выкладываю свой, вероятно, более толстый, чем следовало бы, на тонкие коричневые тосты или использую его для фарширования перца или, как я ел тарако в Японии, завернутого в листья и обжаренного в самом легком и хрустящем кляре.

Икра трески в темпуре

Вдохновлена ​​чудесно легкими, хрустящими и солеными пакетами икры со специями в Цукасе, моем любимом и, вероятно, самом известном из многих киосков на берегу реки Фукуока. Здесь икра завернута в листья шисо — используйте их, если живете рядом с японским продуктовым магазином. Я использую шпинат, и это на удивление удачно. Купите самую мягкую вяленую икру, какую только сможете найти. Приправа тогараси доступна в японских продуктовых магазинах, а также в некоторых из крупнейших супермаркетов и закусочных.Если это ускользнет (а это может быть), используйте вместо этого молотый молотый перец чили. Чтобы выпить, стакан ледяного пива или немного японского сливового вина.

Для теста темпура:
мука без примесей 100 г
подсолнечное масло 2 столовые ложки
газированная минеральная вода 175 мл
яичный белок 1
масло для жарки во фритюре

cod3:

икра 200 г
панировочных сухарей 170 г, свежие и белые
приправа тогараси (приправа японского перца) несколько больших щепоток по вкусу
шпинат или нежный мангольд 8 больших листьев
лимон 1

Вам также понадобится арахисовое или подсолнечное масло для фритюра и 16 коктейльных палочек или короткие деревянные шпажки.

Просейте муку в большую миску, добавьте масло и воду, слегка перемешайте и отставьте в сторону. Если в нем есть комочки, ничего страшного — на самом деле, ваше тесто, вероятно, для этого подойдет лучше.

Удалите тонкую пленку кожи с икры трески и положите ее в миску. Добавьте к икре крошку с небольшим количеством тогараси или крошечной щепоткой мягкого порошка чили. Сформируйте из икры восемь маленьких рулетов диаметром примерно в два раза больше винной пробки.

Положите шпинат или листья мангольда на рабочую поверхность по одному, удаляя по ходу все жесткие стебли.Положите на каждую по кусочку икры и сверните в листе, затем закрепите палочкой для коктейля или короткой деревянной шпажкой.

Нагрейте кулинарное масло — арахисовое или подсолнечное — до 180 градусов. Взбейте яичный белок почти до густого состояния, затем добавьте в жидкое тесто. Обмакните кусочки икры в тесто, а затем прямо в горячее масло. Тесто не должно быть даже слегка окрашенным. Вы хотите, чтобы он был легким, четким и почти белым. Он должен просто цепляться за лист здесь и там.

Подавать с дольками лимона или лайма.

Перцы с икрой трески и базиликом

Внутренняя история: перцы с икрой трески и базиликом. Фотография: Джонатан Ловкин для Observer

Довольно оригинальные закуски, возможно, с немного охлажденным фино. На 8 порций с напитками.

перец 24 (около 400 г), мелкий и мягкий
базилик 24 листа
икра трески копченая 200 г
панировочные сухари 60 г, свежие и белые
оливковое масло 4 ст. лук 5 тонкий

Отрежьте верхушку каждого перца и соскребите все семена или сердцевины.Заправьте каждый перец по крупному целому листу базилика.

Снимите кожицу с икры трески, затем измельчите мякоть в миске. Положите хлеб в миску кухонного комбайна и измельчайте, пока не получите крупную крошку, затем добавьте оливковое масло и еще раз коротко взбейте. Вам не понадобится ни соль, ни перец. Добавьте панировочные сухари в икру трески и хорошо перемешайте. Нарежьте зеленый лук и добавьте в панировочные сухари.

Нафаршировать икра и крошки трески в маленькие перцы и выложить их одним слоем в форму для запекания, затем слегка полить оливковым маслом.Установите духовку на 180 ° C / газ, отметка 4 и выпекайте 35 минут.

Напишите Найджелу по адресу [email protected]. Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Fish Egg — Mullet Roe Fry

Комментарий талата нигара
Я талат нигар, в основном дельит, но теперь поселился в Хайдарабаде. Мой муж — преподаватель в университете. Спасибо за этот хороший рецепт. Я впервые пробую икру кефали. Пожалуйста, помолитесь за меня.
талат нигар (шанну)

Ответ: —
Постарайтесь оставить свой отзыв.

Комментарий Прии Шах
Здравствуйте: хотел узнать, есть ли в кефали икра. Можно ли вместо этого использовать икру лосося? у него другой вкус? Где взять икру кефали?

Ответ: —
Раньше мы покупали икры кефали на местном рыбном рынке. Я также делаю из икры сома или любой другой икры, доступной в разное время года. У каждой икры свой вкус, но текстура в основном похожа.

Комментарий Иви Оморуйи 26 марта 2010 г. 02:01
Рыбное яйцо

Ответ: —
Да, Айви, это икра рыб !!

Комментарий Хайди Дулай от 13 октября 2009 г., 06:57
Я только что купил икры палтуса на моем фермерском рынке в Беркли.Я никогда раньше не варила икру, просто ела ее сырой в суши. Но он выглядел таким свежим, и я знаю, что он очень питательный. Я попробую твой рецепт, Далия. Большое спасибо.

Ответ: —
Конечно, Хайди. Постарайтесь и дайте мне знать, как вам это понравилось.

Комментарий Аани от 2 октября 2008 г., 9:04
привет, георгин, ты отличный повар. я люблю твои рецепты. мы не получаем эту рыбу. так что я попробую с другой рыбой. это блюдо на фото восхитительно. Я просто надеюсь, что когда-нибудь получу эту кефаль.
большое спасибо, анни

Ответ: —
привет, Анни, на самом деле яйца кефали называют икрой . … и обычно она доступна только во время сезона размножения, то есть в январе и феврале, .. это очень приятно … Вы можете попробовать с любой другой икрой. …..

Комментарий от Виджиты, среда, 11 июня 2008 г., 13:50:48
Эй, акка … В каком магазине у вас есть это Рыбное яйцо? Я люблю диссертации

Ответ: —
эй, виджи, мы купили его на местном рыбном рынке. но его сезон — январь и февраль.георгин

Острое тушеное мясо из икры минтая (Al Tang или Al Jjigae)

Острое тушеное мясо из икры минтая (Al Tang или Al Jjigae) — это замечательное сытное пряное тушеное мясо из рыбных яиц, которое источает морской аромат и обладает уникальным сочетанием корейских вкусов. трудно сказать, что в нем, но на вкус он действительно очень хорош. Это блюдо, которое сложно воспроизвести, и оно всегда будет иметь один и тот же аромат, если у вас нет рецепта.

Острое тушеное мясо из икры минтая (Аль Танг) в горшочке

Или… вы готовили его всю свою жизнь и довели до совершенства приготовление Аль Танг без рецепта. Еще одно из любимых тушеных блюд моего мужа, он время от времени просит это острое тушеное мясо из икры минтая. Раньше я добивался этого, но никогда не был доволен результатом на 100%. Видите ли … Я вырос не с этим блюдом и не входил в обычное семейное меню.

В нашей семье мой отец готовил ЛУЧШЕЕ Myeongranjeot Jjigae 명란젓 찌게, которое отличается от этого рагу. Myeongranjeot Jjigae готовится из СОЛЕННОЙ икры минтая (myeongranjeot) и представляет собой более мягкое тушеное мясо, потому что вы хотите полностью насладиться вкусом прекрасного мёнграна.Мёнгран — отличное соленое рыбное яйцо, о котором я расскажу подробнее в другом посте позже.

Пряное тушеное мясо из икры минтая или Аль Танг (или иногда называемое Аль Джиги) готовится из несоленой свежей или замороженной икры минтая (яйцо минтая Аляски) и более приправлено, чем Мёнранджот Джиги. Мы загружаем сытное пряное тушеное мясо из рыбных яиц с чесноком, перечным порошком и гочуджаном. В ресторанах он получается супер-острым и супер-ГОРЯЧИМ, кипящим в горячем котле как сумасшедший.Идеальный способ сжечь язык… хаха… но вкусно.

Если поблизости есть приличный корейский рынок, то он должен быть в морозильной камере. Как этот —

Икра минтая и молоко трески для рагу из икры минтая (Al Tang)

Они могут даже продавать Iri 이리 (мешок со спермой, также известный как Milt) вместе, что действительно делает тушеное мясо намного более богатым на вкус. Ниже фото молок крупным планом.

Молоко трески (이리 Iri) для икры минтая Тушеное мясо Altang — частично замороженное

Прочтите мою публикацию Dongtae Jjigae для более подробного обсуждения Ири.😜 В замороженной упаковке, приведенной выше, были икра минтая и икра в одной упаковке, которая идеально подходила для приготовления этого Al Tang. Но обратите внимание, что они заменили молоку трески вместо молоки минтая. Вкус очень похож (я даже не заметил разницы), так что я думаю, что это работает. Я уверен, что это потому, что треска более крупная рыба и ей есть что продать.

Советы от шеф-повара по приготовлению идеального пряного рагу из икры минтая (Аль Танг или Аль Джиги)

• Заменители — если икра минтая недоступна, вы можете попробовать Икра трески или икры другой рыбы .Только убедитесь, что он не соленый и не приправленный.
• НЕ разрезайте икру на куски перед приготовлением , потому что все яйца разойдутся по всему тушеному мясу. Оставьте мешок икры целиком или разрежьте его ножницами ПОСЛЕ внешняя поверхность немного приготовится.
• Используйте бульон из анчоусов или рыбный бульон. Это делает рагу более ароматным.
• Совет по экономии времени — Заранее приготовьте бульон из анчоусов и храните в холодильнике, чтобы использовать его для этого и других супов или рагу.
• Add Milt (Iri) — рыбная молочная смесь придаст вашему рагу богатство и сделает его вкус еще лучше. Попробуйте добавить его в рагу, но не обязательно.
• Добавьте свежий сукат (листья хризантемы) или минари (водяной капустник) и зеленый лук в самом конце — для отличного вкуса и свежести.

1. Икра минтая и молоки, если они заморожены, разморозить. Ее не нужно полностью размораживать, и вы все равно можете довольно легко разрезать молоки, даже если они частично заморожены.Вы можете оставить молоки крупными кусками или грубо нарезать, как я здесь. Мешочки из молока трески (слева) и икры минтая (справа) для тушеного мяса (Al Tang)

   Выбор за вами. Я считаю, что лучше нарезать его, если у вас есть люди, которых это может немного оттолкнуть.

2. Запас анчоусов : Добавьте горсть сушеных анчоусов (большие для супа 국물 용 멸치 Gukmulyong Myeolchi) и кусок водорослей в кастрюлю с водой. Тушить (не кипятить) 30 мин. Удалите водоросли и анчоусы.Отложите, пока не будете готовы приготовить тушеное мясо. См. Мою страницу советов, чтобы узнать больше о том, как сделать бульон из анчоусов.
3. Приготовьте овощи: Очистите и нарежьте редис квадратами, нарежьте цуккини, лук, зеленый лук, тофу, красный перец чили (по желанию) и чеснок (2-3 зубчика), как показано на рисунке. Также мелко нарезать чеснок и имбирь.

   Овощные ингредиенты для рагу из икры минтая (Al Tang)

4. Приготовьте соус для приправ: в маленькой миске добавьте гочучжан, гочукару (порошок красного перца чили), гук ганджанг (суп соевый соус), саке, имбирь, чеснок, чесночный порошок и соль.

   Соус для приправ для тушения икры минтая Al Tang

5. Сложите все вместе: Доведите бульон из анчоусов до кипения на среднем огне от 1 (без анчоусов и водорослей). Добавить пасту из 4 в сток. Размешать. Острое рагу из икры минтая (Al Tang) Процесс приготовления
   1. Добавьте в кастрюлю лук и редис. Подождите, пока он закипит. 3-4 мин.
   2. Затем добавьте молоки и икру. Дайте ему вариться примерно 5-6 минут или пока икра не начнет выглядеть готовой (твердый или полупрозрачный).
   3. Икра необязательно нарезать на более мелкие кусочки. Уменьшите огонь до кипения (чтобы вы могли видеть … хаха), затем достаньте каждый мешок икры и разрежьте их ножницами на 2–3 части. Посмотрите на рис. 3, как он все еще сырой посередине, но разрезание икры, когда они частично приготовлены снаружи, предотвращает выливание отдельных яиц на тушеное мясо. Вы можете обойти этот шаг и просто оставить икра целой и позволить гостям разрезать ее, пока они едят.
   4. Увеличьте огонь до средне-сильного.Добавьте все овощи и тофу, кроме перца чили и чеснока. Варить еще 4-5 минут до готовности кабачков. Добавьте свежий зеленый лук, красный перец чили и чеснок в конце прямо перед выключением огня. Чтобы добавить тушеному блюду яркости, украсьте его свежими ароматными овощами, такими как сукат или минари.
6. Подавайте с рисом, овощным банчаном и все будет хорошо!

   Al Tang — Острое тушеное мясо из икры минтая

У меня нет полного видео процесса приготовления, но у меня есть быстрое, чтобы показать — тушеное мясо в действии — кипение и пузырьки, лучшая часть !! Просто прокрутите вниз до , посмотрите видео в моей карточке рецептов .

☆ Вы приготовили этот рецепт? Надеюсь, вы дадите мне оценку 5 звезд ниже!

Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже! Я был бы рад услышать от вас! 😍

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы видеть, спрашивать и делиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы получить больше вдохновения для корейских рецептов!

Острое тушеное мясо из минтая (Al Tang)

Чудесно сытное тушеное мясо из икры минтая (Аль Танг) с начинкой из гочуджанга и чеснока.Также называется суп из рыбных яиц или Аль Джиги. Отличный простой рецепт супа, который согреет ваш животик.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 15 минут

Общее время: 35 минут

порций: 6

Инструкции

• Разморозьте икра минтая и молоки, если они заморожены. Ее не нужно полностью размораживать, и вы все равно можете довольно легко разрезать молоки, даже если они частично заморожены. Вы можете оставить молоки крупными кусками или грубо нарезать, как я здесь.Тебе решать. Я считаю, что лучше нарезать его, если у вас есть люди, которых это может немного оттолкнуть.

Подготовить овощи

• Нарезать редис, цуккини, лук, зеленый лук, тофу, красный перец чили (по желанию), чеснок (2-3 зубчика). Также мелко порубите — чеснок и имбирь.
  

Приготовьте соус для приправ

• В небольшую миску добавьте гочучжан, гочукару (порошок красного перца чили), гук ганджанг (суп соевый соус), саке, имбирь, чеснок, чесночный порошок и соль.

Ставим вообще!

• Доведите бульон из анчоусов до кипения на среднем огне (без анчоусов и водорослей). Добавить в бульон приправу и перемешать.

• Добавьте в кастрюлю лук и редис. Подождите, пока закипит, примерно 3-4 минуты.

• Затем добавьте молоки и икру. Дайте ему вариться примерно 5-6 минут или пока икра не станет готовой (твердый или полупрозрачный).

• Икра необязательно нарезать на более мелкие кусочки.Уменьшите огонь до кипения (чтобы вы могли видеть … хаха), затем достаньте каждый мешок икры и разрежьте их ножницами на 2–3 части. Посмотрите, как она еще сырая посередине, но разделка икры, когда они частично приготовлены снаружи, предотвращает выливание отдельных яиц на тушеное мясо. Вы можете обойти этот шаг и просто оставить икра целой и позволить гостям разрезать ее, пока они едят.

• Увеличьте нагрев до средне-сильного. Добавьте все овощи и тофу. Добавьте чеснок и перец чили.Варить еще 4-5 минут до готовности кабачков. Добавьте немного свежих ароматных овощей, таких как сукат или минари, если они у вас есть. Я этого не сделал, поэтому просто добавил немного свежего зеленого лука в конце прямо перед подачей на стол.

Подавайте с рисом, овощным банчаном, и все будет хорошо!

Советы и примечания:

• Заменители — если икра минтая недоступна, вы можете попробовать икры трески или икры другой рыбы . Только убедитесь, что он не соленый и не приправленный.
• НЕ разрезайте икру на куски перед приготовлением , потому что все яйца разойдутся по всему тушеному мясу. Оставьте мешок икры целиком или разрежьте его ножницами ПОСЛЕ внешняя поверхность немного приготовится.
• Используйте бульон из анчоусов или рыбный бульон. Это делает рагу более ароматным.
• Совет по экономии времени — Заранее приготовьте бульон из анчоусов и храните в холодильнике, чтобы использовать его для этого и других супов или рагу.
• Add Milt (Iri) — рыбная молочная смесь придаст вашему рагу богатство и сделает его вкус еще лучше. Попробуйте добавить его в рагу, но не обязательно.
• Добавьте свежий сукат (листья хризантемы) или минари (водяной капустник) и зеленый лук в самом конце — для отличного вкуса и свежести.

Информация о питании:

Калорийность: 170 ккал (9%) | Углеводы: 6 г (2%) | Белок: 25 г (50%) | Жиры: 6 г (9%) | Холестерин: 242 мг (81%) | Натрий: 435 мг (19%) | Калий: 398 мг (11%) | Сахар: 2 г (2%) | Витамин А: 670 МЕ (13%) | Витамин С: 26.

No related posts.