Ленивые беляши на кефире » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Как же я люблю всевозможные «ленивые» блюда — голубцы, пиццу, вареники! А о ленивых беляшах вы когда-нибудь слышали? Оказывается, это очень аппетитные ребята! Оторваться трудно.
Я стараюсь, чтобы в холодильнике всегда был домашний фарш. Покупаю мясо в выходные, готовлю фарш, раскладываю в порционные пакеты и кладу в морозилку. Рецептов с фаршем великое множество, все простые и «оперативные», великолепный ужин можно «забацать» за 30 минут. Итак, сделаем ленивые беляши на кефире. Фактически, это обычные оладушки, только с мясной начинкой.
Ингредиенты для ленивых беляшей на кефире
Для теста:
кефир — 2 стакана
сода — 1/2 ч.л.
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч.л.
сахар — 1/2 ч.л.
мука — 250-300 г
Для фарша:
любой нежирный фарш — 200 г
лук — 1/2 шт.
зелень — несколько веточек
соль — щепотка
черный молотый перец
чеснок — 2 зубчика
Для жарки:
рафинированное растительное масло
Рецепт ленивых беляшей на кефире
Сначала приготовим фарш, чтобы он мог немного настояться и впитать аромат специй и зелени. Режем мелко зелень и лук.Добавляем в фарш соль, молотый перец, лук, зелень, выдавливаем чеснок. Все тщательно перемешиваем.
Теперь принимаемся за тесто. Выливаем 2 стакана кефира, добавляем соду, перемешиваем. Кефир с содой должен постоять с минутку, чтобы сода погасилась и ленивые беляши были пышнее. В отдельной миске смешиваем яйцо, соль, сахар. Добавляем туда кефир. Затем постепенно всыпаем муку. Я всыпаю муку обычно через сито, чтобы тесто насыщалось кислородом. Если Вы это сделаете, то дадите беляшам еще один аргумент, чтобы быть пышными 🙂 Поскольку разная мука обладает разным количеством клейковины, у нас с Вами может уйти разное количество муки. По консистенции готовое тесто должно походить на густую сметану, не должно быстро стекать с ложки.
Итак, тесто готово. Сейчас начнется самое интересное. Чтобы не делать все в спешке, я советую Вам для удобства приготовить доску с бумажным полотенцем, на которое Вы будете выкладывать готовые беляши, чтобы с них стекло лишнее масло.
А также я советую Вам заранее приготовить «лепешки» из фарша, которые мы будем закладывать внутрь ленивых беляшей. Берем немного фарша (как на хорошую фрикадельку диаметром 2,5 см) и делаем плоскую лепешку, чтобы фарш наверняка прожарился.
Теперь все готово. Ставим на огонь сковородку, наливаем масло. У меня слой масла был примерно 4-5 мм. Ложкой выкладываем тесто как на оладьи. Беляши на кефире отлично разбухают, поэтому наливаем тесто на расстоянии не меньше 2 см от соседнего беляша. Сверху кладем наши лепешки из фарша.
Затем быстренько заливаем беляши сверху тестом так, чтобы мясо «проглядывало» наружу. Не обязательно добиваться идеальной ровной дырочки в середине беляша — это нереально. Поверьте, будет вкусно в любом случае 🙂
Жарим ленивые беляши на среднем огне, пока они не подрумянятся хорошенько с двух сторон. Выкладываем готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Вот и все, наши ленивые беляши на кефире готовы! Приятного Вам аппетита!
Если Вы тоже любитель «ленивых» блюд, здесь Вы можете посмотреть мои любимые ленивые голубцы .
Ленивые беляши на кефире с фаршем, 2 рецепта с фото
О беляшах, в том числе ленивых, я уже писала здесь. Потом решила, что показать практичное, быстрое, сытное блюдо стоит пошагово: ленивые беляши с фаршем на кефире – из тех домашних кулинарных решений, которые часто предпочитают экономные и занятые хозяйки, знакомые с процессом. Ловите 2 рецепта-способа – теперь можно готовить с закрытыми глазами 🙂
В двух словах о приготовлении ленивых беляшей. По сути, замешивается тесто, как на оладьи, а в качестве начинки используется фарш и лук. Жареные пирожки с мясом получаются румяными и сытными, а главное, очень быстро.
Готовят ленивые беляши двумя способами. Можно выложить на сковороду тесто столовой ложкой, затем по центру поместить мясную начинку и сверху снова залить тестом. А можно, еще больше упростив задачу, сразу смешать тесто с фаршем и луком, выложить ложкой в масло на сковороду и жарить до румяности — получатся «очень ленивые беляши» с начинкой внутри, или «оладьи с мясным припеком». Попробуйте оба варианта и выберите лучший!
Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 18-20 штук
Ингредиенты
- кефир – 500 мл
- крупное яйцо – 1 шт.
- сода – 0,5 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- мука – примерно 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- говяжье-свиной фарш – 300 г
- смесь молотых перцев – 2 щеп.
- масло растительное – для жарки
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоКефир немного подогреть — можно оставить при комнатной температуре на 1 час или слегка нагреть на плите, но очень осторожно, чтобы не свернулся. В тепле кисломолочные бактерии активизируются, они активнее гасят соду, а значит, наши беляши получатся пышными и мягкими. В теплый кефир я добавляю соль, сахар и соду. Перемешиваю и оставляю на 3-4 минуты, пока сода прореагирует и погасится.
Далее вбиваю яйцо, слегка разбалтываю венчиком или вилкой, чтобы оно полностью разошлось. И постепенно ввожу просеянную муку. Должно получиться однородное пузырящееся тесто по консистенции, как на оладьи. Если оно жидковато, то можно добавить еще немножко муки.
Осталось приготовить начинку. Если будете крутить фарш самостоятельно, сразу пропустите через мясорубку и репчатый лук. Если фарш покупной, нарежьте луковицу мелким кубиком и вмешайте в фарш.
Я добавила в фарш пару щепоток соли и черного молотого перца, хорошенько вымешала руками. И разделила фарш на порции примерно по 2 ч. л. Расплющила в круглые маленькие лепешки — диаметром 2,5-3 см. Это будет начинка для ленивых беляшей.
Разогрела сковородку с достаточным количеством растительного масла (берите рафинированное, чтобы не дымило). Затем ложкой быстро выложила тесто на некотором расстоянии друг от друга. И на каждый блинчик поместила порцию мясного фарша.
Чтобы закрыть начинку, сверху вылила еще ложку теста, стараясь оставить по центру небольшое отверстие — по аналогии с «правильными» беляшами, так мясо лучшее прожарится.
Выпекала на среднем огне. Как только обжарится с одной стороны, переворачиваем на другую и жарим до золотистого цвета. Чтобы убрать лишний жир, не забудьте промокнуть готовые изделия бумажными салфетками.
Вот такие получаются беляши на кефире с фаршем — ленивые, начинка внутри теста. Как видите, ничего сложного, нужно немного сноровки, и все получится.
2 способ приготовления ленивых беляшей
Рецепт можно упростить — сразу добавить начинку в тесто, а затем выкладывать ложкой и жарить, как обычные оладьи. Получаются своего рода ленивые беляши с фаршем внутри, готовятся они еще быстрее, чем в предыдущем случае, без лишних манипуляций. Но вкус и внешний вид будет совершенно другим.
Подавать ленивые беляши следует сразу же после приготовления, пока горячие (или подогреть). Отлично дополнит блюдо сметана и зелень. Неленивого вам аппетита! 😉
Ленивые беляши на кефире с фаршем
Это более простая версия приготовления беляшей с мясным фаршем. Нет, конечно, повозиться все-таки придется. Простота рецепта состоит в том, что не нужно замешивать дрожжевое тесто, не требуется формировать беляши.
Тесто на соде и кефире получается достаточно жидким, поэтому формовка беляша происходит непосредственно в сковороде во время выпекания. Таким образом, общее время готовки сокращается до минимума.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 14
Подготовьте ингредиенты, они почти такие же, как и для приготовления традиционных беляшей. Отличие лишь в том, что вместо дрожжей – сода.
Фарш желательно использовать неприправленный и без добавок, если он был заморожен, то заранее разморозьте его.
Шаг 2 из 14
В глубокой миске смешайте венчиком до однородности кефир, яйца, соду, соль и сахар.
Шаг 3 из 14
Оставьте смесь на 10-15 минут или до появления пузырьков на поверхности.
Шаг 4 из 14
В это время в мясной фарш добавьте нарезанную луковицу и зелень. Приправьте по вкусу солью и перцем, все перемешайте.
Лук лучше нарезать мелко, а вот зелень можно порубить покрупнее.
Шаг 5 из 14
К вспенившимся жидким ингредиентам добавьте муку и замесите жидкое тесто.
Шаг 6 из 14
По консистенции оно похоже на тесто для оладий, лениво стекает с венчика. Если же получилось слишком густым, разбавьте его небольшим количеством кефира и перемешайте.
Шаг 7 из 14
Из приправленного фарша слепите небольшие плоские котлетки.
Шаг 8 из 14
В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте достаточное количество растительного масла (беляш должен быть наполовину в него погружен). Как только оно прогрелось, можно жарить. В масло налейте немного теста.
Шаг 9 из 14
Сразу же выложите на него подготовленную начинку (котлетку) и слегка вдавите ее. Осторожно, масло очень горячее!
Шаг 10 из 14
Сверху налейте еще немного теста так, чтобы оно полностью закрыло начинку.
Шаг 11 из 14
При таком способе формовки получается не очень ровная форма у беляшей, но вкус от этого не страдает.
За один раз можно готовить 2-3 беляша. Во время жарки тесто сильно увеличивается в объеме, поэтому важно выкладывать заготовки на некотором расстоянии друг от друга.
Шаг 12 из 14
Обжарьте мясные пирожки с двух сторон до румяной корочки на среднем огне. Большой огонь делать не нужно, иначе начинка не успеет приготовиться.
Готовые беляши достаньте из сковороды шумовкой и сразу выложите на бумажное полотенце.
Шаг 13 из 14
Говорят, что лень – двигатель прогресса и в процессе приготовления беляшей я обнаружила, что есть второй, еще более легкий, способ формовки, при котором форма пирожка получается ровная, а слой теста – тонкий, да и масло внутрь беляша не попадает. Для этого достаточно начинку (котлету) выложить в миску с тестом и перевернуть ее несколько раз так, чтобы оно полностью обволокло ее, а затем выложить такую заготовку в нагретое масло и обжарить с двух сторон до готовности.
Шаг 14 из 14
Подавайте беляши в горячем виде.
Приятного аппетита!
✔️Ленивые беляши рецепт на кефире с фаршем на сковороде
Так как тесто готовится очень быстро, то я решила начать с начинки. Для этого по отдельности пропустила через мясорубку со средней решёткой свинину, говядину и репчатый лук.
Затем добавила сюда же зелень, горчицу, соль и специи.
Я взяла петрушку, заготовленную в масле (рецептом делилась здесь). Выложила 3 ч.л. Вы же можете взять любую свежую или замороженную зелень.
Горчицу я использовала домашнюю, она вкуснее и полезнее покупкой. Но подойдёт и магазинная.
А специи, разумеется, можно выбрать по своему вкусу. Вместо кайенского перца и универсальной приправы я бы, например, могла положить хмели-сунели, паприку, смесь разных перцев.
Тщательно вымесила фарш. Начинка готова, теперь можно замешивать тесто на ленивые беляши на кефире с фаршем.
В удобную посуду вылила кефир (его жирность не имеет значения). В него добавила соду и размешала. Оставила на несколько минут до появления пузырьков воздуха на поверхности. Если кефир совсем свежий, то обычно реакция с содой будет уже минут через 5. Если срок годности его подходит к концу, то придётся подождать чуть дольше — 10-15 минут.
Отдельно яйца взбила с солью. Затем влила их к прореагировавшему кефиру.
К яично-кефирной массе просеяла 2 стакана (250 граммов) муки.
Тщательно размешала венчиком, чтобы не было комочков.
Количество муки может отличаться, так как помимо величины яиц и густоты кефира играет роль клейковина пшеницы, а она может быть разной. Я беру муку трёх производителей, и обычно при данных пропорциях у меня уходит от 250 до 300 граммов муки. Напомню, что в стакане на 200 мл жидкости муки не 200 г, а 125 г.
Консистенция теста должна получиться как на оладьи.
Из приготовленного фарша сформировала такие своеобразные мясные оладушки. Диаметром они должны быть немного меньше а-ля лепёшек из теста, и не очень толстыми (как котлеты их делать не нужно), чтобы пропечься.
Итак, хорошо разогрела сковороду с очищенным растительным маслом. Выложила на неё тесто в форме оладий с помощью ложки.
Сверху расположила заготовки из фарша.
А затем полила тестом каждый будущий беляш так, чтобы закрыть начинку.
Обжарила на огне больше среднего до румянца, затем перевернула на другую сторону, уже убавив огонь до минимального и накрыв крышкой. Так жарила тоже до румянца. На маленьком огне он появляется не так быстро, поэтому беляши успевают пропечься. Собственно, на данном этапе приготовления это главное условие.
Выложила беляшики на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир (это по желанию).
Вот и всё — готовы ленивые беляши. Рецепт на кефире с фаршем на сковороде сохраняйте себе и радуйте своих домашних сытной и очень вкусной домашней выпечкой! 😉
При желании к беляшам можно подать любой соус на основе майонеза, сметаны или томатов. А также зелень и свежие овощи!
У меня из указанных ингредиентов вышло 20 небольших штук. Но это количество может отличаться, оно зависит от толщины теста и объёма начинки. А тут у каждого свой вкус. Однако остатки всегда можно пристроить. Получилось чуть больше фарша? Допеките их котлетками! Осталось немного теста? Тогда вас ждёт парочка оладий! 😉
Ленивые беляши на кефире — рецепт с пошаговыми фото
Ленивые беляши, оладьи с мясом – можете называть это блюдо как вам будет угодно, менее вкусным оно от этого не станет. Быстро, просто, вкусно – вот почему оно так любимо в нашей семье. Удобно брать в школу и на пикник, также пользуется большой популярностью дома.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 188 ккал
Как приготовить ленивые беляши
Ингрeдиенты:
- Фарш – 450-500 грамм (свиной)
- Лук репчатый – 100-120 грамм
- Специи – по вкусу
- Кефир – 0,5 л.
- Яйцо – 4 штуки
- Мука – 360 грамм
- Сода – 1 чайной ложки без горки (или разрыхлитель)
- Сахар – 1 десертная ложка
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Приготовление ленивых беляшей:
Лук очистить и порезать мелким кубиком. Можно его обжарить буквально пару минут, до мягкости. Я это пропускаю, но тогда он слегка хрустит в беляшах, то есть полностью не успевает пропечься. Но нам это совсем не мешает. К фаршу добавляем измельченный лук, солим, перчим и присыпаем специями – у меня пол чайной ложки провансальских трав.Муку просеять вместе с содой или разрыхлителем. Яйца слегка взбить вилкой, добавить половину кефира, муку, соль, сахар и размешать тесто без комков. Долить оставшийся кефир и еще раз хорошенько размешать.
На раскаленную сковороду с небольшим количеством масла выкладываем ложку теста, распределяем фарш, сверху еще ложку теста и жарим на небольшом огне минуты три-четыре, до румяности. Затем переворачиваем, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и жарим еще 5 минут.Тесто должно получиться не особо жидким, на сковороде почти не растекается. Если у вас не так – подрегулируйте количество муки или кефира.
Ленивые беляши на кефире хороши как горячими, так и холодными.
Приятного аппетита!
Ленивые беляши рецепт на кефире с фаршем
Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
К сожалению, энергичный темп современной жизни не всегда позволяет хозяйкам выделить длительное время на то, чтобы приготовить полноценную домашнюю выпечку. Но ведь иногда так хочется порадовать родных аппетитными пирожками, сделанными своими руками со всей душой и любовью. Как раз в такие моменты и пригодится данный рецепт!
Ленивые беляши на кефире с фаршем представляют собой нечто похожее на оладьи с начинкой. Тесто для этого блюда замешивается очень быстро, да и время на лепку тратить совсем не придется!
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- пищевая сода — ½ ч. ложки;
- сахар — ½ ч. ложки;
- соль — щепоть;
- мука — примерно 300 г (смотреть по консистенции).
Для начинки:
- мясной фарш — 300-400 г;
- соль, перец — по вкусу;
- луковица — 1 шт.
Для жарки:
- растительное масло (рафинированное) — 80-100 мл.
к содержанию ↑
Домашние ленивые беляши рецепт на кефире с фаршем
Как приготовить тесто для ленивых беляшей на кефире
- Сырое яйцо старательно взбиваем венчиком с сахаром и солью.
- Кефир слегка подогреваем — он должен быть теплым, но не горячим. Растворяем в кисломолочном продукте пищевую соду и оставляем на пару минут, после чего вливаем к яичной смеси. Перемешиваем.
- Просеяв через мелкое сито, постепенно добавляем муку, энергично работая венчиком. Доводим состав до однородного состояния без комков. По консистенции масса должна стать похожа на густую сметану. При необходимости вводим дополнительную порцию муки.
к содержанию ↑Как жарить ленивые беляши на кефире с фаршем
- Фарш солим, перчим, смешиваем с порубленным очень мелко луком. Из мясной массы делаем небольшие «фрикадельки» и прижимаем их ладонью, формируя лепешки диаметром около 2,5 см.
- Дно просторной сковороды покрываем тонким слоем рафинированного масла, разогреваем. Столовой ложкой выкладываем тесто на раскаленную поверхность в виде небольших лепешек. На каждую заготовку помещаем подготовленную начинку. В некоторых рецептах ленивых беляшей фарш сразу закладывают в тесто при замесе и перемешивают — если есть желание, для сравнения можете попробовать и такой вариант.
- Сверху на мясную массу наливаем немного теста, оставляя свободное отверстие, чтобы начинка быстрее прожарилась. Готовим ленивые беляши на среднем огне. Как только основание зарумянится, переворачиваем изделия и поджариваем вторую сторону.
- Свежеприготовленные ленивые беляши с фаршем сразу выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Слегка остудив, подаем!
Приятного аппетита!
Похожие записиЛенивые беляши — Рецепт на кефире
История беляшей
Беляши достаточно распространены в странах бывшего Советского Союза. Блюдо имеет башкирско-татарское происхождение. Беляш – это жареный пирожок из дрожжевого или пресного теста с фаршем (можно заменить и рубленым мясом). Мясо кладут внутрь теста и заворачивают таким образом, чтобы сверху обязательно было отверстие, через которое видна мясная начинка. Но, мы не будем мудрствовать и готовить традиционные беляши – мы приготовим ленивые беляши, рецепт которых настолько прост, что вы даже не представляете!
Но сначала давайте узнаем, почему беляши называются именно беляшами. Этимология того слова берёт начало от слова «бэлиш» — так в башкирской и татарской кухнях называется большой пирог из пресного теста чаще с мясной начинкой, иногда с картофелем, реже с рисом или пшеном. Традиционные беляши, конечно, имеют намного меньший размер. То же самое касается и ленивых беляшей – они совсем небольшие, но оттого не менее вкусные. И совсем скоро вы в этом убедитесь.
Ингредиенты
- Фарш мясной — 300 грамм;
- Яйца куриные — 3 штуки;
- Кефир — 500 мл;
- Мука пшеничная — 300 грамм;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Сода — 1/2 чайной ложки;
- Масло подсолнечное для обжарки.
Ленивые беляши, рецепт с фото, приготовление
- Поскольку мы будем готовить ленивые беляши с фаршем куриным, то, соответственно, куриное мясо (филе) нарезаем на небольшие кусочки, чтобы сделать фарш.
Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки
- Далее готовим из куриного мяса фарш – мясорубка нам в помощь.
Готовим куриный фарш
- В отдельную миску вбиваем яйца. Добавляем соль и сахар.
В миску помещаем яйца, соль, сахар
- Вилкой или венчиком слегка взбиваем яйца с солью и сахаром.
Взбиваем яйца, соль и сахар
- Затем в яичную смесь добавляем кефир.
Вливаем кефир к яичной смеси
- Сразу же добавляем соду, чтобы кефир её «погасил».
Добавляем соду
- Смешиваем яичную смесь с кефиром и содой.
Всё перемешиваем
- Далее понемногу, помешивая, всыпаем муку. Получается однородное тесто, как на обычные оладьи. Но мы же знаем, что это будут ленивые беляши на кефире с фаршем. Муку рекомендуется добавлять постепенно, ведь мука бывает разная – вполне возможно, что понадобится чуть меньше, чем 300 грамм. А может случиться так, что и больше. Так что бдите.
Тесто должно быть таким, как на оладьи
- К фаршу добавляем измельчённый репчатый лук. Его тоже желательно пропустить через мясорубку.
К куриному фаршу добавляем лук и перемешиваем
- Затем фарш с луком добавляем в тесто.
Фарш отправляем в тесто
- Хорошо перемешиваем, получается вот такое красивое, достаточно густое тесто.
Тесто готово
- Сковородку ставим на огонь, наливаем подсолнечное масло, прогреваем. Выкладываем тесто столовой ложкой.
Начинаем жарить ленивые беляши
- Прожариваем наши ленивые беляши с обеих сторон до уверенного золотистого цвета.
Жарим беляши с обеих сторон
- Вот мы и приготовили ленивые беляши на сковороде. Это очень вкусно!
Ленивые беляши готовы, приятного аппетита!
Польза беляшей
Ещё когда мы не слыхали о фаст-фуде, беляши уже были чрезвычайно популярны. Не теряют они своих позиций и ныне, вполне заслуженно конкурируя с гамбургерами, чизбургерами и другими подобными закусками. Беляши – не только вкусные, но и полезные. Но это касается только тех беляшей, которые приготовлены дома с использованием качественных и свежих продуктов.
В качестве начинки чаще всего используют богатое витаминами и всевозможными полезными элементами красное мясо. Преимущественно начинку готовят из говядины, телятины или свинины, так как эти сорта мяса содержат элементы, помогающие нашему организму лучше усваивать пищу. Например, беляши с телятиной рекомендуют детям и пожилым людям. А вот беляши со свининой благотворно влияют на костную систему, на сердечнососудистую систему, даже на потенцию. Но всё же стоит помнить, что употреблять беляши тоже нужно в меру.
Итак, мы приготовили сегодня ленивые беляши, пошаговый рецепт помог нам в этом деле. А ещё можно приготовить ленивые беляши на дрожжах, но этот рецепт будет чуть более сложным и займёт больше времени. Но как-нибудь мы обязательно вернёмся и к этому вопросу, ведь есть ещё и другие рецепты ленивых беляшей с фаршем.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)
Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!
После восхитительного успеха с чайного гриба (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома. И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые зерна кефира у страстного домашнего пивовара.
Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным малышом. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал разбираться в том, что ему нужно (и, кстати, начало получаться вкусных кефира!).
Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я рад поделиться с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира. Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!
Видео о приготовлении молочного кефира
Что такое кефир?
Для непосвященных кефир — это густой кисломолочный напиток.По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт — кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!
Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.
Что такое кефирные зерна?
Чтобы начать это кефирное предприятие, вам понадобится немного кефирных зерен. «Зерна» кефира являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир.(Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться — это не настоящие зерна, а скорее резиновые, ячеистые структуры).
Они похожи на то, что SCOBY для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.
Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я недавно купил свои новые зерна в Alles Voor Kefir (голландский), но наш U.Друзья С. могут найти их на Amazon.
Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.
Лучшее молоко для приготовления кефира
Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель после того, как приучите зерна кефира к новой среде.
Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.
И, наконец, хотя вы можете использовать коровье или козье молоко, хотя у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.
Расходные материалы для приготовления кефира
Хотя приготовить кефир легко и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.
Как приготовить кефир самостоятельно
- Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте мыла с антимикробным действием).Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
- Соберите : добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана цельного молока в большой стеклянный кувшин. Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попали насекомые или пыль.
- Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа. Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным.Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
- Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно протолкнув кефир. Зерна останутся.
- Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее.Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
- Храните свежий кефир : Перелейте готовый кефир, собранный в широкой миске, и переложите его в герметичную банку. Хранить в холодильнике около 2 недель.
Домашний молочный кефир FAQ
Как сделать перерыв в приготовлении кефира ?Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник. Это резко замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).
Почему у моего кефира образовался желтоватый водянистый слой на дне?Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что можно. Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока. Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько порций, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.
Почему я должен использовать все неметаллическое?Металлы могут повредить микробную страну чудес — кефир.По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).
В чем польза кефира для здоровья?Как и другие ферментации, кефир полон пробиотиков, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику. Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир легче усваивается, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.
Молочный кефир — это то же самое, что водный кефир?Молочный и водный кефир — это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира.Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.
А кефир можно сдобрить?Да! 1 стакан кефира можно приправить, смешав со свежими фруктами (стакана), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточек).
Способы употребления кефира
Как только вы начнете работать, у вас, скорее всего, окажется больше кефира, чем вы знаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.
- Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
- Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
- Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
- Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
- Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!
Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!
Как приготовить домашний кефир из молока
Подготовка: 5 минут
Всего: 5 минут
калорий: 162 ккал
Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!
Советы и хитрости
- Приправьте кефир , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточки).
- Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.
Информация о питании
Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг
Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!
| У меня есть гениальный друг (на самом деле у меня их несколько), и ее зовут Кэрри.Если я хочу узнать что-нибудь о природе или травах, я спрашиваю Кэрри. У нее много информации. Раньше она работала с моим отцом, а теперь на пенсии … что меня волнует, потому что у нее больше времени, чтобы ответить на все мои вопросы. Кэрри использует кефир, и она прислала мне свой рецепт домашнего творога на кефире . Я был УГЛЯНЕН! (Люди до сих пор говорят, что я топленый?) Я люблю творог, но Барри и Энни не фанаты. Тонны моих рецептов требуют творога … … и они оба съедят его, если он в чем-то.Анютины глазки. Мне нравится знать, что я могу готовить что-нибудь из кефира, а не покупать его в магазине. Итак, пойдем со мной и посмотрим, как легко сделать творог самостоятельно. Спасибо, Кэрри! |
Вам понадобится пинта молочного кефира, одна литр цельного молока , и яблочный уксус. Вот и все. Кэрри на самом деле говорит, что вы можете использовать любое молоко, но я сторонник жирных молочных продуктов. Мне действительно нужно завести корову…… и несколько цыплят …… и новый кухонный комбайн. Но все же, перейдем к творогу! |
Дайте кефиру вылиться из холодильника, пока он не достигнет комнатной температуры. Это заняло у меня пару часов. Я потушил его после завтрака, а затем занялся своими утренними делами — глажкой, стиркой, уборкой брызг молока на окне и т. Д. |
Мы снова используем термометр, как и в случае с домашним йогуртом. Медленно нагрейте молоко до 140 градусов . Хорошо, я пошел немного быстрее, чем медленно … Я использовал среднюю настройку. В основном, не позволяйте молоку закипеть. Просто нагрейте его до 140. |
Когда температура достигнет 140 градусов, медленно влейте пол-литра кефира. НЕ МЕСЯТЬ ЭТО. Знаю, знаю. У меня есть волнующая проблема. Я сдерживаюсь. А для меня помешивание обычно = беспорядок. |
После того, как вы вылили весь кефир, также налейте две столовые ложки яблочного уксуса . Опять же, не мешайте. Что ты торопишься? Здесь происходит волшебство. |
Теперь, когда уксус вливается, вам нужно будет проталкивать его в кастрюлю и вокруг нее деревянной ложкой . Не перемешивайте, просто толкайте. Будьте хулиганом. |
Ваш творог начнет формировать , когда вы добавите уксус в молочную смесь. Если вы не видите, как творог начинает образовываться, снова нагрейте молоко до 130 градусов, и тогда вы увидите, как образуется творог. |
Вы должны увидеть, как сыворотка начинает формироваться по внешним краям кастрюли. — Он выглядит желтым… .. как куриный бульон, — говорит Кэрри. Сыворотка и творог отделятся.Как это бывает? Ну, я не знаю … … и мне все равно, потому что я только что приготовил творог и кудахтаю, как гордая курица. Когда вы увидите, что сыворотка отделилась, выключите огонь и дайте настояться примерно 5 минут . |
Точно так же, как мы выложили дуршлаг марлей для греческого йогурта, мы сделаем то же самое и с творогом. Убедитесь, что вы намочили ткань, а затем протрите ее. Перелейте жидкость в дуршлаг и дайте ей начать процеживаться. Не нажимайте. Просто позвольте ему сделать это…. Это может занять около 30 минут… .. или вы можете случайно забыть об этом, потому что вы танцуете под «Иезекииль увидел колесо» со своим двухлетним ребенком, и оно может просидеть около часа. Ой, ой? |
Это будет выглядеть так, когда вся ваша жидкость исчезнет. УУХУ! Я один здесь взволнован? То есть, мы только что сделали КОТТЕДЖНОГО СЫРА ! Думаю, это заслуживает некоторого волнения. |
Выложите сыр в емкость для хранения. Разломите творог вилкой, пока он еще теплый . Вы можете добавить соль по вкусу. Нет, потому что обычно я просто использую его в рецепте. Кэрри советует хранить сыворотку в миске в холодильнике … вы можете использовать ее для хлеба или чего-нибудь еще, для чего нужна жидкость. Я считаю, что хлеб получается очень нежным, а слоеным . |
Знаете ли вы, что это будет так легко? Я имею в виду, правда? Я волнуюсь каждый раз, когда это делаю.Творог и сыворотка. Зовите меня просто Маленькая мисс Маффет. Я изложу инструкции ниже в точности так, как их сформулировала Кэрри. |
Распечатайте это! Творог на кефире
|
Как сделать водный кефир (Tibicos)
Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.
Сладкий, терпкий и восхитительно шипучий, водный кефир (также известный как тибикос) — это естественно ферментированный напиток, богатый полезными бактериями. Его тонкий вкус и естественная газообразность делают его отличным заменителем газированных и безалкогольных напитков. Вы можете сделать это дома, выполнив несколько простых шагов.
Перейти к рецепту | Что это такое? | Тибикос | Преимущества | Советы | Содержание алкоголя
Что такое водный кефир?
Водный кефир или тибикос — это традиционный ферментированный напиток, приготовленный путем культивирования воды, сахара и фруктов с помощью закваски.Закваска содержит различные полезные бактерии и дрожжи, из которых получается слегка терпкий шипучий напиток.
Хотя его конкретное происхождение неясно, исследователи подозревают, что водный кефир возник в доколумбовой Мексике. Он все еще используется в Мексике сегодня в некоторых приготовлениях тепаче — напитка слабого брожения, который часто готовят из кукурузы или ананаса.
Зерна водного кефира (Тибикос)
Как и чайный гриб и молочный кефир, вам нужна симбиотическая культура бактерий и дрожжей SCOBY или для правильного культивирования водного кефира.Бактерии, присутствующие в этой культуре, производят маленькие студенистые кристаллы, называемые зернами водяного кефира или тибикос.
И эти маленькие кристаллы превращают сахарную воду в газированный, сброженный напиток. А главное, без них нельзя заварить напиток.
Эти крошечные кристаллические зерна могут естественным образом образовываться под кожурой плодов кактуса опунции (1). Кроме того, вполне вероятно, что первые пивовары вылавливали тибико из дикой природы, а затем выращивали эту культуру в домашних условиях.
Богат полезными бактериями
Как и все кисломолочные напитки, водный кефир богат полезными бактериями и дрожжами. А для людей, которые не употребляют молочные продукты и которые не могут есть молочный кефир или йогурт, это отличный источник пробиотиков
Исследователи изучали микробный состав водного кефира с конца 19 века (2). А водные кефирные культуры обычно содержат около 60 штаммов лактобацилл, дрожжей и других микробов (3).Это больше, чем в йогурте, но меньше, чем в молочном кефире.
Конкретные бактерии и дрожжи, обнаруженные в зернах тибикос, варьируются от культуры к культуре. Каждая культура динамична, и микробы, обитающие на вашей кухне, будут влиять на полный микробный состав культуры. Хотя некоторые штаммы бактерий и дрожжей являются общими почти для всех зерен водного кефира, например, Lactobacillus hilgardii и saccharomyces cerevisiea.
Это хорошо для вас?
Водный кефир, как и большинство ферментированных продуктов, поддерживает здоровье кишечника и общее самочувствие.Полезные бактерии, содержащиеся в зернах водяного кефира, потребляют сахар, содержащийся в сахарной воде, и, метаболизируя сахар, они производят различные полезные кислоты, пищевые ферменты, витамины группы B и другие полезные бактерии. Этот процесс брожения также немного снижает содержание сахара в напитке.
- Здоровье кишечника . Водный кефир особенно богат пробиотиками. Другими словами, именно эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника.
- Cellular Health. Некоторые исследования показывают, что водный кефир поддерживает здоровые клетки и может обладать антиканцерогенными свойствами (4).
- Здоровье полости рта . Ферментированные тоники также могут помочь поддержать здоровье полости рта (5).
Конечно, хотя водный кефир может быть полезен для многих людей, он также может быть плохим выбором для других. Он по-прежнему сохраняет довольно большое количество сахара, хотя пробиотики превращают часть этого сахара в полезные кислоты. Поэтому для людей, которые борются с регулированием уровня сахара в крови, лучше подойдут ферментированные овощи.
Продукты и напитки, богатые пробиотиками, могут иметь слабительное действие, особенно для новичков. Итак, если вы только начинаете, попробуйте выпивать всего 4 унции за раз — или около полстакана. А затем обратите внимание на то, что вы чувствуете.
Вода, кефир и спирт
Как и все ферментированные напитки, водный кефир содержит небольшое количество спирта — от 0,5% до 0,75%. Чтобы уточнить, это примерно столько же, сколько вы найдете в перезрелых фруктах или в чайном грибе.
Если вас беспокоит содержание алкоголя в пиве, вы можете проверить его с помощью ареометра (например, этого), часто используемого домашними пивоварами, или прочитать эту статью о содержании алкоголя и водном кефире.
Советы по пивоварению
Как только вы научитесь заваривать водный кефир, вы можете сделать несколько вещей, чтобы каждый раз получать стабильно хороший напиток.
- Используйте фильтрованную или дехлорированную воду . Хлор обладает сильными антибактериальными свойствами. И со временем он может повредить зерна тибикоса.
- Используйте нерафинированный тростниковый сахар , например джаггери, панела или рападура. Водный кефир прекрасно себя чувствует в среде, богатой минералами, а неочищенный сахар богат минералами.
- Используйте калорийный подсластитель . Для процветания вашей культуре нужен сахар. Хотя лучше всего подходит нерафинированный сахар, вы также можете использовать белый сахар, патоку, мед и кокосовый сахар. Избегайте некалорийных подсластителей, таких как стевия и ксилит.
- Добавьте жидкую минеральную добавку, если вы используете белый или рафинированный сахар, чтобы дать вашей культуре минералы, необходимые для роста.
- Добавьте сушеные фрукты, такие как инжир или изюм , в ваш напиток. Сушеные фрукты дают зернам столь необходимые минералы и будут плавать, когда кефир закончится.
- Если вы хотите сделать перерыв , храните зерно в банке в холодильнике, залитом сахарной водой. Меняйте воду каждые две недели.
- Тщательно перемешайте перед розливом в бутылки для распределения дрожжей. Именно активность дрожжей дает большие пузыри. Равномерное распределение дрожжей по бутылкам даст вам лучшие и стабильные результаты.
Как сделать водный кефир
Чтобы приготовить водный кефир, вам нужно смешать сахар и воду, а затем охладить ее до комнатной температуры, прежде чем добавлять зерна.Добавьте немного сухофруктов, чтобы получить минералы, и дайте им культивироваться от 24 до 72 часов перед процеживанием и розливом в бутылки.
Оцените рецепт ]]>Рецепт водного кефира (Tibicos)
Напиток, напоминающий лимонад, водный кефир или тибикос, представляет собой слегка газированный напиток естественного брожения, который можно приготовить дома.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления1 д
Брожение1 д
Общее время1 д 10 минут
Порций: 8 порций (1 кварта)
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!Ингредиенты
Вторичная ферментация
- 1 стакан фруктового сока или другого ароматизатора
Инструкции
Начальная ферментация
Доведите 1 стакан воды до кипения на среднем или сильном огне, а затем вмешайте сахар, пока он не растворится.Вылейте сахарную воду в стеклянную банку размером с кварту, а затем налейте 3 холодных воды. Дайте сахарной воде остыть до комнатной температуры.
Выложите крупинки кефира ложкой в сахарную воду комнатной температуры. Добавьте инжир и лайм. Дайте ему поселиться от 24 часов до 72 часов.
Процедите кефир через инертный фильтр в кувшин. Выбросьте потраченный лайм и инжир, но оставьте зернышки водяного кефира.
Храните зарезервированные зерна кефира в сахарной воде в холодильнике до 2 недель.
Подавайте кефир сразу или продолжайте вторичное брожение, описанное ниже.
Вторичная ферментация
Для вторичной ферментации налейте 1 стакан фруктового сока в кефир. А затем налейте ароматный кефир в бутылки с откидной крышкой, заполняя их на расстоянии от ½ дюйма до 1 дюйма от их отверстий.
Закройте бутылки и поставьте их на столешницу для брожения еще от 18 до 24 часов, помня, что высокие температуры ускорят процесс брожения, а низкие температуры замедлят его.Перенести бутылки с водяным кефиром в холодильник на 3 дня, чтобы пузырьки застыли.
Осторожно откройте над раковиной, так как жидкость в бутылке находится под давлением, и когда вы откроете крышку бутылки, водный кефир может шипеть и пениться.
]]>
Где купить закваску
Чтобы заварить водный кефир, вам понадобится закваска. И проще всего их найти в Интернете. Ниже наше любимое место.
Хотите перейти на новый уровень? Попробуйте эту версию.
]]>Cherry Water Kefir
После того, как вы усвоите основной рецепт, вы можете добавлять фрукты, травы и соки для придания вкуса вашему кефиру. Вот простой рецепт с использованием летней черешни.
]]>
Статьи Источники и ссылки
1) Кац, С. 2012. Искусство ферментации. Chelsea Green Publishing.
2) Lutz, M.L., 1899. Recherches biologiques sur la конституция Тиби. Бюллетень микологического общества Франции 15, 68–72.
3) Гулитц, А., и другие. Микробное разнообразие водного кефира. 2011 апр.
4) Замбери, Н. Р. и др. (2016). Антиметастатическое и антиангиогенезное действие кефирной воды на раковые клетки молочной железы мышей. Интегративная терапия рака, 15 (4), NP53 – NP66.
5) Chatterjee, A., et al. (2011). Пробиотики для здоровья и болезней пародонта. Журнал Индийского общества пародонтологии, 15 (1)
Ленивые беляши на кефире с фаршем. Рецепт для любителей побыстрее, но вкуснее
Наверняка многие знают и любят Беляшу.Пирожки — это воспоминания из детства о радостях, которые подарила нам бабушка. Сегодня беляши, чебуреки, вареники можно купить уже в готовом виде в магазине. Разморожено, варено-обжарено и готово. Но так ли они вкусны, как тогда, в детстве? Конечно, вкус замороженных в круглосуточном магазине в корне отличается от беляшей, приготовленных в домашних условиях.
Быстрое питание — это удобно
Беляши, конечно, любимая выпечка, но не каждая хозяйка захочет возиться с их приготовлением.Выложить тесто, пожевать фарш, растопить духовку и так далее, и так далее. Пора много готовиться. Но что делать, если угощения нужны всей семье? Предлагаем вам простое и легкое блюдо — ленивые беляши на кефире с фаршем. Рецепт простой, на приготовление уходит немного времени, а результат потрясающий.
Этот рецепт относится к категории «фастфуд». Это отличный вариант для домохозяек, которые не хотят тратить много времени на приготовление еды, но привыкли побаловать свое домашнее блюдо чем-нибудь вкусненьким на завтрак.
Приготовление теста
Наверняка в вашем холодильнике есть кисломолочные продукты, например, кефир. Простокваша также подходит для приготовления ленивых белых лепешек. Рецепт кефира с фаршем, конечно, будет лучше, ведь благодаря кефиру тесто становится пузырчатым и насыщенным. С молоком такого же эффекта добиться нельзя.
Итак, для йогурта потребуется два стакана (по 200-250 мл). Также берем два стакана муки, четыре яйца, столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и две чайные ложки соды.Для любителей поострее можно добавить в тесто красный или черный молотый перец.
Как правило, многим хозяйкам во время приготовления требуются рецепты с иллюстрациями действий. Когда готовишь ленивые беляши (рецепт кефира с фаршем), на фото можно даже не смотреть. Процесс приготовления теста идентичен приготовлению массы на блинчиках. Наверное, каждая хозяйка хоть раз приготовила это простое блюдо.
Сначала смешиваются яйца, сахар и соль. Добавляется сода (гасить в этом рецепте не обязательно).Затем идет главный ингредиент — кефир. Только после того, как все ингредиенты будут тщательно перемешаны, можно постепенно добавлять в тест муку. Не забудьте его просеять, чтобы он пропитался кислородом, и тесто получилось еще пышнее. По консистенции тестовая основа из белых белков должна быть похожа на густую сметану. Попробуйте ложку. Тесто не должно стекать с него быстрой струей.
Приготовление начинки
Вид начинки будет зависеть от ваших кулинарных пристрастий и образа жизни.Тем, кто не следит за своей фигурой и не боится лишних калорий, можно смело употреблять хороший жирный свиной фарш. Если вы соблюдаете правильное питание, то свиной фарш замените мелко нарезанным куриной грудкой.
Итак, готовим начинку для ленивых беляши на кефире с фаршем. Рецепт требует, чтобы в фарш было добавлено большое количество лука. Лук можно обжарить, а можно добавить в свежем виде. Также в начинку можно добавить немного соли, молотого перца и измельченной петрушки.
Ленивые беляши на сковороде
Самый распространенный вариант — жареные лазыбеляши (рецепт кефира с фаршем). Для приготовления понадобится хорошая вместительная сковорода с толстым дном. На дно налейте довольно толстый слой масла. Тесто выливается ложкой как оладьи. Сверху выкладывается начинка и затем еще ложка теста.
Многие хозяйки переживают, что у ленивых беляши онкефир с фаршем, рецепт которого они взяли у знакомых, не получается такой же запеченный и хрустящий.Открой секрет. Для начала обжаривают беляши на сильном огне до образования корочки. Затем огонь гаснет, и выпечка идет на медленном огне пять-семь минут. В этом случае они будут хрустеть, а внутри не получатся неприятно влажными.
Ленивые белки в духовке
Как мы уже говорили, многие любят выпечку, но позволить себе такую калорийную еду не могут. Решили приготовить ленивые беляши на кефире с фаршем, рецепт которых предполагает использование духовки? Прекрасный вариант.Он идеально подходит вам, если вы правильно питаетесь.
Чтобы приготовить ленивые беляши (рецепт кефира с фаршем) в духовке, нужно немного изменить консистенцию теста. Он должен быть гуще, чем белки на сковороде.
Раскладываем на противне пергаментную бумагу, которая не даст пригореть тесту. Выкладываем белки так же, как на сковороде: тесто — начинка — тесто. Ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на десять-пятнадцать минут.
Благодаря такому способу приготовления ленивые беляши (рецепт кефира с фаршем) обязательно получатся запеченными, хрустящими и не такими калорийными, как те, что были приготовлены на сливочном масле.
Ленивые беляши в мультиварке
Мультиварка — современный кухонный помощник, без которого порой не обходится ни одно приготовление еды. Она умеет варить и суп, и кашу, и печь пироги. Мультиварку также можно использовать как сковороду.
Если вы предпочитаете мультиварки обычной емкости, то смело можете готовить в ней и беляши.Рецепт теста и начинки здесь идентичен первому случаю (для сковороды). Тесто можно сделать более жидким, чем для духовки.
Разогреваем посуду, доливаем достаточно масла и выливаем первый слой. Следует понимать, что температура на плите и в мультиварке будет разной, поэтому пусть первый слой немного пропекся. Как только жидкая серединка начнет исчезать, сразу добавляем начинку и выливаем второй пласт теста. Ленивые беляши (рецепт кефира с фаршем) в мультиварке будут готовиться чуть дольше, чем на обычной сковороде.Но есть плюс — мультиварка позволяет лучше пропечь блюдо. Не будет переживаний, что тесто внутри будет сырым и придется краснеть на глазах у домочадцев.
Оладьи с мясом по рецепту на кефире. Оладьи с рубленым кефиром: В приготовлении входят необходимые ингредиенты
Состав
- Мука — 4 ст. л.
- Фарш свиной (куриный) — 200 гр.
- Луковица — 1 шт.
- Кефир — 250 мл.
- Тесто из теста — 1 ч.
- Соль по вкусу
- Молоток черного перца
- Подсолнечное масло для жарки
Время приготовления: 45 минут
Выход: 15 шт.
Оладьи считаются лучшим вариантом завтрака. Этот рецепт выручит вас, когда на пороге появятся не раздавленные гости. Пир не заставит себя ждать. Буквально через несколько минут у вас будут пышные оладьи с ароматом мяса. Воспользовавшись рецептом блинов на кефире с мясом пошагово с фото, вы приготовите блюдо изумительного вкуса.Кефир придаст кускам пышности, а мясу особый подъем. В некоторых кулинарных рецептах эти блины называют ленивыми белыми, потому что они очень похожи по вкусу. Фарш из свинины или курицы. По желанию можно добавить чеснок, зелень и любимые специи. Вкусные блины как в горячем, так и в охлажденном виде.
Как приготовить оладьи на кефире с рубленым фаршем
Готовим, по рецепту, необходимые продукты, этот шаг избавит вас от лишнего времени. Отмерьте кефир любой жирности и муки.Готовим свиной (куриный) фарш или берем закупку. Вымойте яйцо. Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить блины с рубленым кефиром на семью из трех человек.
Первым делом вливаем в чашу из расчета кефиры или прокубваша. Вбить яйцо и посолить. Успех пшеничной муки с пробойным тестом. Если у вас нет противня, подойдет обычная пищевая сода.
На следующем этапе добавляется мясной фарш, мелко измельченный лук и черный молотый перец. Если вам не нравится, когда на оладии попадаются кусочки лука, можно пропустить через мясорубку с мясом с фаршем.
Полученная масса отлично перемешивается вилкой или лопаткой. Тесто должно получиться густой сметаной. В случае, если норм муки для густой консистенции теста оказалось недостаточно, ее лучше добавить. В противном случае ваши блины на сковороде не получатся пышными.
Блины на кефире обжарить с мясом на раскаленной сковороде. В процессе жарки регулируем огонь так, чтобы все хорошо прошло. Проверяем готовность к вилке.
Блины можно кормить соусами, сметаной или хреном. Приятных вам впечатлений от приготовления по этому рецепту!
Блины с фаршем на кефире «ленивый» Беляши — так по-другому называют эту вкусную выпечку. У этого блюда есть ряд преимуществ: оно не требует больших денежных затрат, готовится очень быстро, как и взрослые, и дети. К тому же им можно украсить любое праздничное застолье.
В статье мы расскажем, какие продукты необходимы для приготовления этого блюда, а также опишем примерную последовательность ваших действий.Итак, мы взялись за приготовление вкусной выпечки!
Быстро и вкусно
Давайте внимательнее воспроизведем сегодня любимые «ленивые» блины с рубленым кефиром. Ведь блины — одно из самых любимых и распространенных блюд русской национальной кухни. Вряд ли найдется хозяйка, которую нельзя подготовить. Вот только они, к сожалению, далеко не все. В этой статье мы раскроем некоторые секреты приготовления. Вы также узнаете, что блины можно делать с начинкой.Тогда они получаются более сытными и вкусными. Но если вам нравится классический вариант, готовьте так, как вы использовали. А для тех, кто решил попробовать не просто блины, а аналогичный мясной продукт, наш дальнейший рассказ.
Перечень ингредиентов
Чтобы приготовить блины с рубленым кефиром, нам необходимо приготовить определенные продукты. Перечислите их:
- Мука пшеничная — один стакан. Это может занять меньше времени в зависимости от согласованности результатов теста. Масса должна быть похожа на густую сметану.
- Ферма — 200-300 грамм.
- Кефир — примерно пол литра. Это зависит от того, сколько человек будет готовить.
- Сода пищевая — одна чайная ложка.
- Яйцо одно. Некоторые хозяйки предпочитают брать две, но это совсем не обязательно.
- Соль, перец — по вкусу.
- Масло подсолнечное.
Блины на кефире с фаршем — рецепт
Предлагаем приготовить блюдо на завтрак или на ужин. Готовили продукты, приступаем.Последовательность действий следующая:
- Мое яйцо в теплой воде. Влепляем в кастрюлю, добавляем немного соли и начинаем взбивать. Сделать это можно с помощью миксера.
- Теперь нам нужен кефир. Выливаем в кастрюлю и аккуратно перемешиваем с яичной смесью.
- Добавьте необходимое количество соли. Гасить его не нужно. Из этого получится кефир.
- Написать фарш. Его нужно насытить, а также при желании приправить.
- Полуфабрикаты муки всыпать в кефир и аккуратно перемешать.
- Положите столовую ложку в тесто для начинки.
- При необходимости добавьте еще муки. Главное, чтобы тесто было средней консистенции.
- Включите плиту. Ставим сковороду.
- Залить подсолнечным маслом.
- Когда сковорода разогреется, начинаем выкладывать небольшие порции теста на сковороду.
- Жарить с двух сторон. Не закрывайте крышку.
К столу блины с фаршем на кефире можно подавать с чаем или молоком.Будет очень вкусно!
Что вкусно?
Считаем этот вопрос очень актуальным! Предлагаем вам несколько вариантов, выберите тот, который больше всего соответствует вашим вкусам:
- Соус кисловатый. Готовить его очень просто. Небольшое количество муки слегка обжарить на сковороде. В сметану положить соль. Выкладываем массу в кастрюлю и, тщательно перемешивая, оставляем на плите на несколько минут. Затем удалите.
- Кетчуп. Можно взять «шашлык» или «для гриля».
- Майонез.
Раскройте нехорошие секреты
Чтобы блины с фаршем на кефире хорошо взошли и полностью защитились, обратите внимание на некоторые тонкости:
- Муку перед употреблением нужно просеять.
- Из какого фарша можно приготовить это блюдо? Тот, который тебе больше всего нравится. Отлично и говядина подходят идеально. Особенно, если вы пользуетесь домашним.
- Тесто не должно быть жидким, иначе готовые изделия будут плоскими. Но не стоит добавлять слишком много муки.В этом случае блины получатся не такими нежными и воздушными.
- Кефир необходимо немного подогреть при комнатной температуре. Если будет холодно, то выпечка не будет отличаться особой пышностью.
Оладьи с рубленым кефиром: Host Reviews
Очень часто знакомые блюда хочется разнообразить. То есть добавить к ним новый ингредиент, ведь тогда вкус получится совсем другим. Можно разнообразить обычные блины. Если попадется какой-нибудь магазинный фарш в магазине, получится вкусная выпечка.Блюдо доволен, что обязательно оценят домочадцы. К тому же необязательно тратить много времени на приготовление блинов и покупать большое количество продуктов. Самое главное — не бояться экспериментировать и пробовать что-то новое. Возможно, в следующий раз, когда вы будете готовить оладьи с печенью или другим продуктом.
Добрый день уважаемые читатели, сегодня я расскажу, как приготовить блины с фаршем на кефире. Три рецепта проверены на себе: с сырым фаршем, с жареным фаршем и вариант с ленивыми белками.Фарш по рецепту может взять любой желающий, как известно, я предпочитаю готовить из курицы.
Ингредиенты для всех трех рецептов будут одинаковыми, так же одинаково готовится и тесто на блины. Только способ приготовления, а точнее способ укладки фарша в блинчики.
Фарш (любой) 500-600 г
Мука 3 стакана (примерно)
Кефир 500 мл
Лук 1 шт (можно добавить зубчик чеснока)
Сода 0,5 Ч.л.
Соль, специи по вкусу
Масло растительное рафинированное для жарки 100 гр — лучше взять оливковое, кукурузное или масло виноградных косточек
Рецепт-тест для пышной помадки на кефире
1.Кефир перелейте в ту емкость, где будет не хватать теста, лучше взять кастрюлю, ведь кефир нужно немного подогреть. Итак, разогрейте кефир примерно на 50-60 градусов. Далее яйца слегка взбить с солью и добавить в кефир.
2. Записываем муку и частями вводим в полученную смесь смесь кефира и яиц, перемешивая все венчиком до однородности. Количество муки, я уточнил примерно, может надо будет взять чуть больше или чуть меньше, посмотрите на консистенцию.
3. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Последним в тесто вводим соду. Если кефир недостаточно кислый, соду можно раскрыть уксусом.
Рецепт с фото: Блины с сырым рубленым кефиром
Оладьи с сырым мембранным фаршем самый простой и быстрый рецепт мясных сковород. Выбирая этот вариант, следует учитывать один момент: начинка для начинки должна быть крупного помола, иначе он просто растворяется в пробе .
1. Готовим тесто для дураков.
2. Приготовление фарша: мелко покрошенный лук. В фарш положить специи, лук, соль, перемешать.
4. Выложить в начинку тесто.
5. Осторожно все перемешать.
Для того, чтобы блины были пышными, после того, как вы смешали все ингредиенты, тесто лучше трогалось и больше не мешало.
6. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла и залейте тесто столовой ложкой.Жарить на небольшом огне, при закрытой крышке, с двух сторон. Блинчики с жаркой переворачиваю только один раз.
Вкусные ароматные оладьи на кефире из готовых, лучше их скармливать сметаной.
Фото: Оладьи с сырым рубленым кефиром.
Рецепт с фото: Оладьи с жареным фаршем на кефире
Блины на кефире с жареным мясом, на приготовление уже нужно чуть больше времени, но это буквально 5-7 минут, это время, в которое мы слегка обжариваем фарш.
1. Итак, для дураков с обжаренным фаршем на кефире, в первую очередь, лук с рубленым луком с фаршем на растительном масле, в процессе посолки. Далее фарш немного остынет, а тем временем готовим тесто.
2. Тесто, как я уже писала, растение одно и то же для всех рецептов: простокваша слегка подогреть, добавить соль, яйцо, взбить венчиком. Далее просеиваем муку, взбиваем, кладем соду, перемешиваем, тесто готово.
3. Добавить в тесто обжаренную начинку и осторожно перемешать.
4. Выложить тесто столовой ложкой на горячую сковороду с растительным маслом. Обжарить блины на небольшом огне под крышкой с двух сторон. Готовые оладьи с обжаренным фаршем на кефире также можно подавать со сметаной или молоком.
Фото: Оладьи с обжаренным рубленым кефиром.
Рецепт с фото: Оладьи с фаршем на кефире-ленивых белках
И блины третьего рецепта с фаршем или их еще называют ленивые Беляши тоже очень простые и быстрые в приготовлении.
Для себя отметила этот рецепт, потому что такие мясные оладьи действительно похожи на Беляши и в них больше, чем в предыдущих рецептах, чувствуется вкус мяса.
1. Приготовление теста.
2. Приготовление фарша: Лук измельчить, лук соединить с фаршем, добавить специи, соль
3. Замесить тесто на раскаленной сковороде с растительным маслом. Сверху ложечкой выкладываем фарш, аккуратно вырастаем начинку, доводим до удобного положения ножом.
Ленивые беляши — быстрый вариант обеда или сытной закуски.Готовятся они очень легко, с этим справится даже начинающий кулинар. Важно, чтобы в рецепте использовались доступные и недорогие продукты.
Ленивые Беляши на кефире: пошаговый рецепт
Тесто на кефире, которое используют для блинов с мясной начинкой, получается очень нежным и низкокалорийным. Мясной фарш в такой оболочке сохраняет сочность и аромат специй. Кефир лучше использовать средней жирности.
Вкус ленивых виски зависит от качества фарша, старайтесь выбирать охлажденный продукт без большой жирности.
Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, то прокручивайте вместе с мясом луковицы. Это сэкономит время.
Продукты:
- 1 яйцо;
- 300 мл кефира;
- 200 г муки;
- 1/2 ч. Л. Соды;
- 3/4 ч. Соли для теста;
- 400 г фарша;
- 1 лампочка;
- 1/2 ч. Л. Соли для начинки;
- 1/2 ч. Л. Черного перца;
- 70 мл растительного масла.
- Объемное яйцо для взбалтывания.Посолить.
Яркий желток яйца придает тесту приятный цвет
- Смешать с кефиром.
Яйцо и кефир можно перемешать лопаткой.
- Ввести пищевую соду и дать постоять 5 минут.
В сочетании с кефирной содой не требует тушения.
- Мука просеянная.
Просеянная мука насытит ее кислородом и сделает тесто более насыщенным.
- Постепенно вводите муку в яично-кефирную смесь, взбивая кулинарный клин.
Постепенное внесение муки гарантирует отсутствие комков.
- Тщательно замесить тесто и поставить на полчаса в теплое место.
При взбивании клейковина, содержащаяся в муке, набухнет.
- После расстойки тесто слегка загустеет.
Проверить плотность теста, опуская венчик.
- Приготовить фарш.
Если фарш упал, то необходимо слить мясной сок.
- Луковицу мелко нарезать и смешать с мясным фаршем и специями.
Для нарезки лука понадобится острый нож.
- Разогреть масло на сковороде и выложить ложкой круглые коржи из теста.
Масло должно хорошо прогреться, помогает получить румяную корочку.
- Быстро, пока тесто полностью не приготовится, выложить на каждый лепешку с мясным фаршем. Сразу же полейте поверхность тестом Беляши, скрыв начинку. Обжарить блины с двух сторон под крышкой. Если фарш куриный, то хватит 10 минут, если начинка из свинины нужна минимум 20 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол Беляши можно протереть бумажным полотенцем от излишков масла
Видео: Оладьи с мясной начинкой
Сочные ароматные оладьи с мясной начинкой — любимое блюдо домочадцев.Готовить их можно буквально за полчаса, ведь тесто готовится очень быстро, а мясной фарш можно приготовить заранее. Вкуснее всего получается начинка из смеси курицы и свинины. Иногда добавляю и говядину, это делает вкус насыщенным. Из специй, кроме черного молотого перца, хорошо подходят кориандр и мускатный орех.
Ленивые беляши на кефирном тесте так же вкусны, как и традиционные. Их можно подавать с различными соусами, а в сочетании с гарниром блины с мясной начинкой станут сытным ужином или ужином.
Мясные оладьи в кисточках ничуть не уступают обычным котлетам, но приготовить их намного проще и быстрее. К тому же существует множество разнообразных рецептов приготовления мясных блинов, поэтому вы сможете каждый день радовать своих домочадцев вкусными и полезными блюдами.
- Фарш — 200 г;
- Репчатый лук — 1 шт .;
- Кефир или исходник — 250 мл;
- Мука — 4 ст. л .;
- Яйцо — 1 шт .;
- Рыхлитель — 1 ч.
- Соль перец;
- Масло растительное.
Вкусные оладьи с фаршем на кефире или простросте
Бывает, обычные мясные котлеты просто наскучили.
Хорошей альтернативой им могут стать оладьи на кефире, которые бывают разные:
- Особой мягкости;
- Нежность;
- Неповторимый вкус.
Мясные оладьи можно готовить на кефире или молоке.
При приготовлении блинов на молоке лучше всего брать жирное домашнее молоко или заменить его сливками.
Так вкус будет мягче и нежнее. Такие оладьи отлично подходят даже детям от 1 года.
Питательные оладьи из фарша на кефире: пошаговый рецепт
Оладьи считаются лучшим вариантом для приготовления вкусного и полезного завтрака.
Это блюдо тоже может выручить, если вдруг придут гости.
Мясные оладьи, приготовленные на кефире, обладают прекрасными вкусовыми качествами, так как тесто придает им дополнительную мягкость, а мясной фарш — изысканным вкусом.Некоторые называют такие оладьи ленивыми Беляши, так как по вкусу они очень похожи на это блюдо. Мясной фарш для приготовления блинов должен быть свиным или куриным. При желании в тесто можно добавить зелень, чеснок, специи.
Рецепт приготовления достаточно простой, и с ним справится даже начинающая хозяйка:
- Сначала необходимо подготовить все продукты, необходимые для приготовления блинов. Ферму для приготовления олд можно приготовить уже готовой, либо просто измельчить мясо. Кефир можно принимать полностью любой жир.
- В миску нужно налить кефир, добавить сырое яйцо и соль. Подберите муку, предварительно перемешав суету. Если нет слез, вполне можно заменить обычной пищевой содой.
- В тесто добавить подготовленные фары, измельченный лук и перец по вкусу. Чтобы кусочки лука не были слишком большими, его также можно измельчать при варке фарша.
- Полученную смесь нужно очень хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь без комков. Если тесто получилось недостаточно густым, то нужно всыпать муку до получения необходимой консистенции.
- Жарить оладьи нужно на предварительно разогретой сковороде с добавлением масла. В процессе жарки необходимо контролировать уровень огня, чтобы они хорошо работали, так как тесто содержит сырое мясо. Готовность олд необходимо проверить на вилку или сухую спичку.
Готовое блюдо подавать с соусом из сметаны, с добавлением зелени и чеснока. Кроме того, их можно кормить горчицей или хреном. Слойки можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Нежные оладьи с фаршем: готовим для всей семьи
Блины с фаршем модно готовить. Они получаются очень нежными, пышными и вкусными.
В отличие от многих блюд, приготовленных из теста с мясным фаршем, при приготовлении блинов не нужно раскатывать тесто и все процессы выполняются очень быстро и просто.
Чтобы приготовить таких дураков, нужно приготовить отдельно тесто.
Еще нужно:
- Приготовить фарш.
- Тесто должно немного подойти.
- Затем выложить немного теста на горячий противень, пропустить через мясорубку и снова вылить на него тесто.
- Обжарить блины до готовности с обеих сторон.
Чтобы оладьи были пышными, мягкими и вкусными, лучше всего делать тесто на дрожжах.
Довольно необычный и оригинальный вкус получают блины, приготовленные из предварительно отварного мяса. Чтобы блины получились сочными и мягкими, лучше всего взять курицу или индейку. Можно приготовить блины со сорт. В качестве мусорной корзины хорошо подходят грибы, яйца с зеленым луком, а также отварное мясо или фарш.
Рашонные оладьи из фарша (видео)
Чтобы блины получились необыкновенными по вкусу, можно просто выбрать мясо. В качестве маринадов подойдет майонез, уксус или соевый соус.
Мясные оладьи Мэн: Рецепт (фото)
Как приготовить домашний молочный кефир
Хотите приготовить домашний молочный кефир из кефирных зерен ? Вы убедитесь, что это очень просто, и за очень короткое время освоите приготовление этого восхитительного напитка, богатого пробиотиками.
Приготовление молочного кефира за 3 простых шага
- Добавьте зерна молочного кефира в молоко.
- Оставить на 24 часа для брожения при комнатной температуре.
- Отфильтруйте зерна и наслаждайтесь!
Что такое молочный кефир?
Молочный кефир — это сливочный, острый и слегка газированный напиток, который можно приготовить из любого животного молока.
Его истоки насчитывают тысячи лет, и он возник в центре Кавказских гор.
Там пили кефир, якобы он полезен для здоровья и долголетия.С тех пор зёрна множились на протяжении веков, чтобы добраться до нас!
Молочный кефир — разновидность йогурта, но с другими микроорганизмами, более кислым вкусом и более жидкой консистенцией.
Традиционно готовится из зерен молочного кефира, но можно приготовить и из порошковой кефирной закваски. Однако здесь речь пойдет о препарате из зерен.
Зерна кефира — маленькие белые студенистые комочки, похожие на маленькие цветную капусту — кишат множеством бактерий и дрожжей, которые ищут молоко для брожения.
Зачем делать молочный кефир дома?
- Это вкусно
- Сделать легко и быстро
- Это безопасно
- Полезно для здоровья
Как приготовить домашний кефир из молока
Молочный кефир — это сливочный, острый и слегка газированный напиток, который можно приготовить из любого животного молока. Его происхождение насчитывает тысячи лет, в самом сердце Кавказских гор.Время приготовления 20 минут
Время ферментации 1 день
Объем: 1 л
Инструкции
Налейте молоко в емкость.
Смеш.
Накройте и дайте дышать:
Накройте емкость тканью, удерживаемой резинкой;
- Или, для пользователей Kefirko, частично прикрутите верхнюю крышку.
Дайте банке бродить при комнатной температуре от 24 до 48 часов. Молоко загустеет и приобретет кислый вкус.
- Профильтруйте через сито, чтобы отделить крупинки кефира от жидкости.
Notes
И готово! Ваш кефир готов к употреблению, а ваши зерна в отличной форме для заквашивания новой партии молока. Вы только что получили обезвоженные зерна? Прежде чем начать, узнайте, как их повторно активировать.Как пить молочный кефир
Обычный молочный кефир — это вкусно! Его острый вкус, кремовая текстура и легкая шипучка делают его утоляющим жажду и освежающим напитком.
Однако вы также можете персонализировать его! Прикосновение меда или фруктового пюре превращает кефир в кремообразный смузи.
Вы также можете попробовать больше пикантных блюд, превратив кефир в соус, соус или даже домашний сыр на кефире.
Как хранить кефирные зерна
Кефирные зерна любят, когда их кормят регулярно. Лучший способ сохранить зерна — это снова сделать кефир!
Чтобы не получить галлоны и галлоны кефира, делайте меньшие количества, но чаще.
Однако вы также можете хранить зерна, чтобы увеличить производство кефира.
Короткий срок хранения (1-4 недели)
Охладите зерна молочного кефира примерно в 2 стаканах молока. Зерна будут и дальше превращать молоко в кефир, но гораздо медленнее.
Меняйте молоко каждую неделю. Первые ферментации после того, как они были охлаждены, могут занять немного больше времени, чем обычно. Не волнуйтесь, они восстановят свои силы после нескольких порций.
Длительный срок хранения (от 1 месяца)
Заморозка (вариант 1)
- Промойте зерна в холодной воде.
- Осторожно высушите на чистом кухонном полотенце.
- Поместите зерна в пакет для заморозки.
- Добавьте немного сухого молока.
- Положить в морозильную камеру.
Обезвоживание (вариант 2)
- Хорошо промойте зерна холодной водой и хорошо слейте воду.
- Установите дегидратор на 35 ° C (95 ° F) и поместите в него зерна на 24 часа.
- Перенос в сумку типа Ziploc.
- Добавьте 10% пищевой соды того же веса, что и сухое молоко.
- Хранить в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
Где найти кефирные зерна?
Зерна молочного кефира размножаются естественным путем.Так что, если вы знаете кого-то, кто делает домашний молочный кефир из зерен, он обязательно будет рад дать вам его!
В противном случае в нашем магазине вы найдете качественные обезвоженные зерна кефира с четкими инструкциями по их реактивации.
Мой молочный кефир разделяется, помогите!
Если брожение длится слишком долго, молоко может разделиться на два слоя: белый творог всплывет на поверхность, а желтовато-полупрозрачная сыворотка останется на дне банки.
Если так, ничего страшного: вкус будет чуть сильнее. После удаления зерен вы все еще можете смешать два слоя венчиком или блендером.
Какое молоко лучше всего для молочного кефира?
Любое молоко животных! Коровье молоко — наиболее широко используемое молоко для кефира из-за его доступности и хороших результатов.
Из козьего молока получается вкусный кефир, но в нем немного больше жидкости, чем в коровьем. Если вы можете получить в свои руки молоко других животных (буйвола, верблюда, мыши?), Не бойтесь экспериментировать!
Прочтите нашу статью полностью, чтобы узнать, какой тип молока лучше всего подходит для приготовления молочного кефира.
Можно ли приготовить кефир из безлактозного молока?
Зерна молочного кефира питаются лактозой, содержащейся в молоке. Если мы отключим их источник пищи, они не протянут долго!
К счастью, в кефире гораздо меньше лактозы, чем в молоке. Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут без проблем употреблять молочный кефир.
Могу ли я использовать растительное молоко для приготовления кефира?
Да и нет.
Если вы добавите зерна молочного кефира в соевое, кокосовое или миндальное молоко, бактерии и дрожжи будут сбраживать жидкость.
Однако результаты могут быть противоречивыми и неудовлетворительными. Кроме того, зерна кефира не могут долго существовать без молока животных. Вы можете использовать дополнительные зерна для экспериментов, но это не долгосрочное решение.
Как мне вернуть зерна кефира после ферментации?
Вылейте кефир через дуршлаг или сито, чтобы отфильтровать кефирные зерна. Если у вас действительно есть мотивация, вы можете налить кефир в неглубокую миску и отправиться на рыбалку с вилкой.
Если вы хотите облегчить себе жизнь, воспользуйтесь удобными инструментами, такими как универсальный набор для приготовления кефира Kefirko, который позволяет наливать кефир, сохраняя зерна в банке.
Какой уровень алкоголя в молочном кефире?
Дрожжи, присутствующие в зернах, производят небольшое количество алкоголя, сравнимое с тем, что содержится в чайном грибе или водном кефире.
«Молодой» кефир, сброженный за 24 часа, содержит около 0,1% алкоголя. Однако если продлить брожение на несколько дней при комнатной температуре, содержание алкоголя может достигнуть 2%.
Как мне получить кефир на газированном молоке?
Обычный молочный кефир имеет очень мало пузырьков. Вы можете увеличить производство пузырей, разливая кефир в бутылки, устойчивые к давлению, и оставив их на несколько дней в холодильнике или на прилавке.
Но будьте осторожны, чтобы давление не увеличилось слишком сильно. Вы, конечно же, не хотите чистить потолок!
Можно ли использовать металл с молочным кефиром?
По слухам, металл опасен для кефирных зерен.Это упорный миф!
Вы можете без проблем использовать любой нержавеющий металл. Большинство кухонных принадлежностей изготовлено из нержавеющей стали, поэтому они безопасны для кефира.
В чем разница между кефирной культурой и кефирными зернами?
Кефирные зерна — это традиционная (и многоразовая) дикая культура, а одноразовая порошкообразная культура производится из отобранных бактерий и кефирных дрожжей.
У каждого варианта есть свои сильные и слабые стороны, но из обоих можно получить кефир очень хорошего качества.О том, как выбрать лучший вариант, читайте в нашей статье.
В чем разница между водным и молочным кефиром?
Несмотря на то, что эти две культуры имеют одно и то же название, они совершенно разные!
Зерна молочного кефира ферментируют молоко животных, чтобы создать пикантный питьевой йогурт.
Зерна водного кефира сбраживают подслащенную воду, превращая ее в газированный, слегка кислый напиток.
Узнайте, чем отличается водный кефир от молочного кефира.
Начать!
Как приготовить кефир (и что я с ним делаю)
Каждое утро, пока чайник нагревает воду для моего кофе, а моя двухлетняя девочка глотает чирио, я кормлю и процеживаю кефирные зерна. Зерна — маленькие мягкие комочки, напоминающие соцветия цветной капусты — пузырились в большой стеклянной банке в углу моей кухни, превращая молоко в острый, слегка газированный и невероятно сливочный напиток.
Мать моего партнера, Сильвия, дала мне кефирные зерна, когда мой ребенок родился.Ее семья уже много лет варит свой собственный кефир, и она порекомендовала его, чтобы улучшить качество моего грудного молока. В то время я также получал ежемесячные инфекции мочевыводящих путей и дни без единого испражнения — в основном гормональный беспорядок. Два года спустя я продолжал выращивать зерновые и ежедневно пить кефир, потому что он уравновешивает мою кишечную флору, что, в свою очередь, играет важную роль в поддержании моего общего физического и психического здоровья.
Кефир эффективен, потому что он содержит множество полезных бактерий, таких как Bifidobacterium lactis , которые достаточно сильны, чтобы выжить в пищеварительном тракте и питать микробиом кишечника.Эти полезные бактерии способствуют нормальному пищеварению, а также могут отразить вредные бактерии, вызывающие ИМП. По словам исследователей из Медицинской школы Университета Джона Хопкинса, огромная часть нашей иммунной системы расположена в кишечнике, где пробиотики могут потенциально взаимодействовать с иммунной системой разными способами, от влияния на создание антител до передачи сигналов инфекции в других областях. части тела.
Удивительно, но исцеление кишечника помогло мне вылечиться и эмоционально. За последнее десятилетие было проведено множество исследований связи между кишечником и мозгом, которые теперь называются «осью кишечник-мозг».В исследовании 2017 года, опубликованном Медицинской школой Техасского технологического университета, исследователи связали воспаление кишечника с тревогой и депрессией. Здоровым добровольцам без предшествующих депрессивных симптомов давали пробиотики или антидепрессанты в течение тридцати дней — группа пробиотиков показала снижение уровня кортизола (гормона стресса) и улучшение психологических эффектов в той же степени, что и участники, получавшие диазепам, обычно использовали успокаивающие лекарства. Лично я заметил, что, выпивая кефир каждое утро, я испытывал менее интенсивные взлеты и падения в течение дня.
Хотите попробовать приготовить кефир самостоятельно? Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать работу:
Вам понадобится:
2 стеклянные банки (не менее 1 литра каждая)
1 Сетчатый фильтр из пластмассы, нейлона или нержавеющей стали
1 Пластиковая или деревянная ложка
2 -3 стакана свежего молочного молока (только убедитесь, что молоко, которое вы выбираете, не является ультрапастеризованным , а не , потому что в этом случае оно не является жизнеспособным источником пищи для кефирных зерен. Если вы хотите попробовать альтернативное молоко, узнайте больше о процессе здесь .)
Не менее 2 столовых ложек кефирных зерен.Вы можете заказать их онлайн или, если вы найдете киоск с кефиром на фермерском рынке, некоторые продавцы дадут вам зерна бесплатно.
Шаг 1: Ферментация
-Поместите 1 столовую ложку кефирных зерен в стеклянную банку и залейте 1 стаканом свежего молока. Соотношение зерна и молока всегда должно составлять 1 столовая ложка на 1 стакан, и его можно увеличить, если вы хотите приготовить большую порцию. Оставьте около дюйма пространства вверху, чтобы освободить место для карбонизации и роста зерна.
-Накройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например, тканью или кофейным фильтром, и закрепите резинкой. Зернам кефира не нужен кислород, чтобы выжить, но в молоке и зернах кефира есть штаммы бактерий, которые процветают в богатой кислородом среде, поэтому воздушный поток является ключевым фактором.
.