Манпар рецепт приготовления: Безумно вкусный Мампар – рецепт приготовления супа Манпар в домашних условиях

Содержание

Безумно вкусный Мампар – рецепт приготовления супа Манпар в домашних условиях

Друзья, всем привет! Хочу показать рецепт невероятно вкусного густого супа, в который вы влюбитесь сразу. Что-то среднее, между первым и вторым. Вкус настолько насыщенный, что сложно оторваться. Обязательно попробуйте приготовить его дома, и напишите Ваше мнение. Покажу вам рецепт в казане на костре, но также можно повторить блюдо в домашних условиях. Расскажу, как это сделать…

Мампар – старинное блюдо уйгурской кухни (Средняя Азия), и не так распространено в России. Поэтому, вы 100% удивите гостей. Территориально, блюдо может незначительно отличаться, и обычно ищут –  мампар по уйгурски, либо рецепт по-узбекски. Называют его по разному – МаНпар, МанпЯр, а в Ташкенте можно встретить очень схожее блюдо Шилпилдок, хотя последнее ближе к Бешбармаку, и рецепт приготовления немного отличается. Но чаще всего, и проще – МАМПАР. Именно настоящий Мампар и будем готовить по проверенному рецепту ниже.

Невероятно вкуснейший рецепт!

Техника приготовления простая – готовится густой мясной соус с овощами (“Ваджа”) и далее заливается говяжьим бульоном и добавляются клецки. Есть предположение, что слово мампар пошло от слова – вареное тесто. Это среднее, между супом с клецками и лагманом по классическому рецепту. Но скорее, ближе к последнему. Хотя вкус опять же отличается. Я бы сказал, что это более совершенное блюдо, нежели лагман. Потрясающе вкусное блюдо! Кто-то добавляет редьку, кто-то добавляет морковь и картошку. Но покажу свой проверенный рецепт, от которого будете в восторге.

Готовьте, повторяя по моему рецепту, и не будете разочарованы…

Для приготовления нам понадобится:

  • Мясо говядины (с косточкой) – 1 кг.
  • Кинза – пучок в одну большую горсть (покажу фото)
  • Чеснок – 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
  • Лук – 2 луковицы
  • Томатная паста – 2-3 столовых ложки
  • Помидоры – 2-3 штуки
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по половинке каждого
  • Говяжий бульон – 4 литра (у меня кастрюля)
  • Стручковый острый перец – по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
  • Кориандр – чайная ложка с горкой
  • Соль, Перец – по вкусу
  • Клецки (делаются из теста как на лагман, или пельменное)

Простыми словами, всё практически в равных пропорциях по объёму, и мелко нарезается. У меня лишь мяса полная тарелка с горкой (1 кг.), а остальные ингредиенты – лук, помидоры, перец – всё в равных кол-вах по тарелке. На фото, всё подробно увидите. Просто повторяйте…

Как приготовить Мампар в домашних условиях

Шаг 1. Варим говяжий бульон дома в кастрюле…

Для бульона понадобится мясо на косточке. Отправляю в полную кастрюлю на 4.5 литра. Туда же голову лука, и перец, которые дадут аромат бульону. После всё вынимается, для супа мампар потребуется только бульон. Мясо можно будет срезать с косточки и отправить в суп. Нам нужен только наваристый бульон! Варить буквально час после закипания.

Шаг 2. Готовим клецки

Пока варится бульон, самое время приготовить клецки. Делаются они просто, хотя и процесс не такой быстрый. Но пожалуй, это самое долгое в рецепте.

Тесто заводится стандартное, как для лагмана или пельменное:

Рецепт теста: На 1 кг. муки – 1 яйцо разводим в 0.5 воды комнатной температуры, затем чайную солим воду с яйцом. Перемешиваем в стакане, и далее выливаем в муку и замешиваем тесто. Пропорции точные! Получится идеальное пельменное тесто. Но 1 кг теста для супа мампар многовато, поэтому, я рекомендую уменьшить все пропорции в 2 раза, чтобы получилось 0.5 кг теста. Яйцо пускай будет также 1 штука. Всё получится!

…далее, тесту даем отдохнуть 30 минут в пакете, или под кухонным полотенцем. И после, раскатываем на такие колбаски, которые далее будем превращать в клецки.

Кто чаще готовит Лагман, знают как сделать заготовку на лапшу проще – раскатывают тесто в тонкий пласт, и нарезают одинаковые полоски,  – которые после скручивают в круги, и после вытягивают на лапшу. А здесь процесс схожий – только заготовка не вытягивается на тонкую лапшу, а сразу рвется на клецки, примерного размера 0.5 см. Прикладываю фото:

По мне, это самый долгий и утомительный процесс. Но оно того стоит!

Тесто как для Лагмана, так и для Мампара – делают вручную, и это не такой быстрый процесс. Но длительное старание – делает блюдо более вкусным.

Шаг 3. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками.

Мелкая нарезка кубиками, требуется для приготовления соуса “Ваджа”, который является основой супа Мампар.

Всё, что у нас имеется, режем мелкими кубиками одинакового размера. Буквально 0.5 см.

  • Мясо говядины (с косточкой) – мелкими кубиками
  • Лук – мелкими кубиками
  • Помидоры – мелкими кубиками (готовя в казане, шкурку снимать не обязательно)
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – мелко, как помидоры

…лишь чеснок, шинкую чуть мельче (8 зубчиков). Прикладываю фото. Чеснок добавляется половина сразу с мясом, а остальная половина за 5 минут до приготовления.

Как готовится суп Мампар

Шаг 4. Приступаем к приготовлению густого соуса, под названием “Ваджа”

Итак, поехали. В казан наливаем масло, и хорошо разогреваем. Готовится суп на интенсивном огне…

  • Отправляем мясо, аккуратно, чтобы не обрызгаться раскаленным маслом.
  • Одновременно отправляем половину горсти Кинзы (у нас большая горсть, на этом этапе только половину)
  • Одновременно отправляем половину чеснока (буквально 4 зубчика)
  • Солим большую щепотку (солю на этом этапе чуть выше нормы, чтобы слегка пересолить. Ведь овощи тоже возьмут на себя соль + ещё бульон будет. Поэтому, не бойтесь пересолить! ну либо по вкусу. Как вам удобно… ведь в конце всегда пробуем на соль и при необходимости подсолим)

Фото этапа:

Вот такую горсть (можно больше)

Пошла жара… Мясо скворчит и выделяется сок. Питается ароматами кинзы и чеснока. Ух…

Обжариваем порядка 10 минут, пока не испарится вся жидкость. И после этого отправляем лук…

Шаг 5. Отправляем лук (2 луковицы)

В сети можно встретить нарезку полукольцами, но чаще мелкими кубиками. У меня все ингредиенты примерно одинакового размера.

Подрумяним лук, буквально 5-7 минут…

Это только начало. Дальше будет ещё вкуснее…

Шаг 6.

Отправляем томатную пасту – 2-3 столовых ложки.

Смело отправляем пасту, по стенкам раскаленного казана, и следом перемешиваем.

Шаг 7. Отправляем помидоры (2-3 штуки мелко нарезанных)

Смотрите, уже на этом этапе получается очень аппетитно. Но помидоры сейчас добавят необходимую кислинку, и получится очень вкусно…

Пускай потомится 5 минут с помидорами. Перемешиваем, и приступаем к следующему этапу…

Шаг 8. Болгарский перец нарезанный кубиками отправляем в казан

Используют 3 вида перца, чтобы добавить больше красок и без того в яркий  и вкусный суп… Перца можно использовать чуть больше, чем помидор. У меня было 3 больших целых перца, разрезал их пополам и каждую половинку нарезал кубиками. Фото ниже…

Шаг 9. Перемешиваем, и даем приготовиться перцу буквально 5 минут.

Долго перец не готовим, чтобы он не разваривался, а чувствовался на вкус. Ведь ещё будет добавляться бульон, и он успеет приготовиться… Поэтому, этот этап чуть быстрее, предыдущих!

Как же это вкусно…

Вы только попробуйте. Обязательно!

Шаг 10. Самое время добавить Кориандр и Черный молотый перец

По чайной ложке каждого…

Никаких лишних приправ в блюде не используется. Потому как оно имеет свой неповторимый аромат, и лишь кориандр подчеркивает его вкус. В сочетании с кинзой и чесноком – получается просто потрясающе. Но не переборщите! Пробуйте на вкус…

Шаг 11. Заливаем говяжий бульон

Отправляем ранее отваренный бульон в казан. Получилось буквально 4 литра. Даже на этом этапе, суп не должен быть жидким. Но густота ещё будет контролироваться, и он станет более густым и наваристым, когда добавим клецки.

Мампар из говядины

В казане на 12 литров получилось примерно половина. Прикладываю фото:

Яркий, аппетитный. Пока не попробуйте, не поверите!

Шаг 12. Варим 15-20 минут на умеренном огне

Ну вот, практически и всё. Подкидываем дров, и даем закипеть нашему супу, и варим порядка 15 минут. Он будет бурлить, просто помешивайте его…

Шаг 13. Отправляем клецки, и через 5 минут будем убирать с огня

Перемешиваем, пробуем на соль и перец. При необходимости доводим по вкусу…

Клецки долго варить не нужно, буквально 5 минут, и можно убирать с огня.

Шаг 14. Отправляем оставшуюся кинзу и чеснок и убираем суп с огня…

Попробуйте этот вкусный густой суп. Он Вам очень сильно понравится…

Суп готов. Приятного аппетита!

Дорогой читатель! Надеюсь, вам понравился сегодняшний обзор необычного и вкусного супа. Буду благодарен, за любой отклик на статью, и если сохраните или поделитесь рецептов в соц. сетях, чтобы ваши друзья видели – что Вы планируете приготовить. Попробуйте этот рецепт, повторяйте по шагам. В нём нет ничего сложного, и каждый этап постарался показать для Вас. Кушайте пожалуйста…

До новых встреч!

p.s. кто меня спрашивал, как приготовить мампар дома на плите, не имея казана? Отвечаю – всё просто! Сначала обжариваете все ингредиенты в сковороде или сотейнике. Всё повторяете по шагам, как будто готовите на костре. А на этапе, когда нужно добавлять бульон, просто отправляете ингредиенты из сковороды в кастрюлю с бульоном. И далее, туда клецки. Всё получится. Удачи вам.

p.p.s. Обязательно напишите Ваше мнение. Оно ой, как важно…

Автор публикации

8

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!

Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 334Публикации: 180Регистрация: 22-09-2018

Лагман – классический рецепт с пошаговыми фото

Всем привет! Сегодня в номере вкуснейший лагман по классическому рецепту. Очень сытное блюдо, с наваристым бульоном! Это не суп и не второе блюдо. А что-то среднее между ними… Правильней называть лагман – именно соусом. Соус к длинной лапше, которая является обязательным ингредиентом в рецепте. И готовят её особым способом – сначала раскручивают кусок в виде детской скакалки, и после вытягивают в моток лапши. Процесс может повторяться до тех пор, пока не получится лапша нужной толщины. Скажу сразу, я не хотел заниматься столь утомительным процессом, и взял готовую яичную лапшу для лагмана на рынке.

В классическом рецепте используется преимущественно баранина. Другие варианты лагмана – с говядиной, затем свининой, и даже готовят с курицей. Здесь уже смотрите, как вам нравится. Мясо это то, с чего начинается блюдо, и выбирайте желательно из первых трёх. Желательно акцент на говядину или баранину. Я делаю из свинины. Чтобы подлива получилась наваристой, стараюсь использовать мясо на косточке, нежели одну мякоть. Получится очень вкусно!

Чтобы понять, насколько вкусным получился Ваш лагман, сначала нужно попробовать его в нескольких местах, чтобы было с чем сравнить. И как частый гость в узбечках нашего города, скажу сразу – рецепт в этой статье, очень на высоком уровне, и считаю его лучшим, который когда либо пробовал. Обязательно приготовьте по рецепту ниже, чтобы прийти в восторг от блюда!

Долгое время присматривался к этому блюду, чтобы научиться готовить его очень вкусным. Понравилась вот эта цитата у Маргариты – блог sekreti-domovodstva.ru :

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

И прямо сейчас, Лагман в моём исполнении. Но сначала, пробежимся по ингредиентам:

Лагман – рецепт классический:

Готовить будем в казане 12 литров, но можно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза, глядя на фото и придерживаясь пошаговому описанию. При этом, казан был заполнен буквально на 7 литров. Это я говорю к тому, что Вы можете его приготовить в домашних условиях на плите, не имея большой посудины. То есть, уменьшив число ингредиентов, подойдет чугунная сковорода, или жаровня, в районе 3-5 литров. Уверен, что-то подобное, есть дома у каждого!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

  • Баранина или говядина (желательно с косточкой + мякоть) – 2 кг.
  • Лук – 4 больших луковицы
  • Морковь – 2 больших
  • Картофель – 4 средних
  • Баклажан – 2 средних или 1 крупный
  • Приправа Зира – столовая ложка с горкой (тру семена в ладошке и отправляю в казан)
  • Приправа Куркума – чайная ложка с горкой (посыпаю после баклажан)
  • Соль – на этом этапе, солите не полностью, потому как в завершении подсолим по вкусу
  • Помидоры – 4 средних
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1 штуки каждого. У меня они крупные!
  • Жгучий красный перец (на фото выше) – режу целый и отправляю в Лагман
  • Вода – примерно столько же, сколько получилось ингредиентов (1 к 1). Не переборщите, это не суп, а соус!
  • Чеснок – 6 крупных зубчиков (1 средняя головка чеснока)
  • Зелень – петрушка, кинза, укроп, базилик. По горсточке каждого. Базилик фиолетовый (все нюансы в описании).
  • Черный перец – по вкусу
  • Лапша яичная для лагмана – использую готовую!

Итак, приступим. Но сначала один момент про картошку, и ещё здесь нету редьки, которая в классическом рецепте лагмана – часто используется!

Сначала, по редьке…

Зеленую редьку можно использовать, её режут кубиками, и добавляют на этапе с баклажанами, или вместо них. Но мне привычней в рецепте вкус баклажан, нежели редьки. Поэтому, этот момент смотрите сами.

По картофелю…

Многие считают её в лагмане лишней. Ну это уже тоже дело вкуса и основы рецепта. Мы используем картофель в лагмане, потому как: в кухнях тюркских народов есть “три кита”, из которых состоит большая часть национальных блюд – мясо, тесто, и картошка. И это основа во многих блюдах, просто готовятся они по-разному: Ханум,  Эчпочмак, Бэлиш, Хинкал и т.д. Ну а мы живем в России, поэтому, ничего плохого не будет, если картошку не использовать. Тем более, что единого классического рецепта Лагмана, не существует. Все его готовят по-своему.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Наливаем масло в казан и разогреваем на огне, чтобы оно начало чуть бурлить… Проверить можно опустив кусочек мяса. Если зашипит, значит пора переходить к шагу 2, отправляя рёбрышки.

Шаг 2. Мясо поделил на две части, рёбрышки на косточке, и мякоть. Первым делом обжариваем ребра. Мясо на кости даст лагману неповторимый наваристый вкус.

Шаг 3. Обжарив мясо на кости до румяна, следом отправляем мякоть. Всего использую 2 кг. мяса.

Успевайте перемешивать мясо, чтобы не подгорало. Жар от костра интенсивный. Мы готовим настоящий узбекский лагман в казане на костре. Поэтому, важно постоянно следить за процессом. Температуры очень высокие!

Шаг 4. Отправляем лук, порезанный крупными кубиками. Обратите внимание, и куски мяса у нас не мелкие. В процессе приготовления, который будет длиться больше 1 часа, они станут нежными и мягкими, пропитанные подливой от последующих овощей.

Лук  тоже должен подрумяниться, и всё это время, мы не отходим от плиты. Ой, от казана! Мешаем, следим чтобы не подгорало… Воду не добавляем! Если начнёт чуть подгорать, лучше добавить немного масла.

Шаг 5. Отправляем морковь, порезанную крупными кубиками, как на фото ниже:

…продолжаем процесс приготовления лагмана в домашних условиях. Как видите, это увлекательное занятие!

Шаг 6. Морковь заметно подрумянилась, и самое время отправить картофель. Режем его крупными кусками (чуть меньше мяса), потому как готовиться блюду ещё минимум 40 минут.

Шаг 7. Обжариваем до румяна. Постоянно мешаем, и постепенно переходим к следующему шагу…

Обратите внимание! Лагман – это не тот рецепт, который можно готовить не спеша, предварительно нарезая все овощи. Тем более, если готовите в казане на костре, то вы просто не успеете всё нарезать. Мне помогала любимая, но лучше все ингредиенты подготовить заранее.

Шаг 8. Отправляем резанный баклажан. Точно такой же размер кубиков, как и морковь.

Бывает, баклажан горчит, точно также как и редька может горчить. Чтобы убрать горечь, можно опустить его в чуть соленую воду на 1 час. Я не делал этого, баклажан был крупны, и в готовом лагмане, не было ни намека на горечь. Всё получилось идеально!

Шаг 9. Пришло время приправ. Начинаем с зиры. На казан отправляю горсть (столовая с горкой), протирая предварительно в ладошке, чтобы семена дали аромат. Посыпаем равномерно блюдо.

Шаг 10. Посыпаем следующей приправой – Куркума. Буквально 1 чайная ложка с горкой на казан:

Отлично! Рекомендую подсолить блюдо. Буквально щепотку. В конце будем ещё солить по вкусу. Перемешиваем…

Шаг 11. Пришло время сеньора помидора. Отправляем его крупными кубиками. Снимать шкурку у помидор в этом рецепте не принципиально. Да и в других рецептах на казане, снимать шкурку у помидор нет никакого смысла. Вы не найдете её в дальнейшем, потому как температура насколько большая, что она попросту растворяется в бульоне. На вкус и вид блюда не повлияет!

Когда готовите лагман, важно контролировать температуру, от умеренной обжарки, до слабого бурления далее. Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый должен сохранить свою форму. Это очень важно! Букет ароматов и структура лагмана должна сохраниться до последнего этапа.

Шаг 12. Следом за помидорами отправляем длинный жгучий перец. Использую 1 штуку на казан. Хотя, если любите по острее, можно ещё один добавить мелкими кубиками:

Шаг 13. Перемешиваем лагман. Обратите внимание, что все овощи томятся в собственном соку с мясом. Получается уже очень вкусно. Попробуйте на вкус!

Шаг 14. Пришло время залить лагман холодной водой. Здесь важно не переборщить, потому как это не суп. Это густая, наваристая подлива с овощами и мясом. Примерно, 1 к 1 добавляем воды. То есть, столько же, сколько овощей. Получилось столько. Доводим до кипения и убавляем огонь!

Если готовите в казане на костре, закрываем поддувало, чтобы жар стал умеренным.

Шаг 15. Накрываем крышкой на 20-30 минут. Пускай медленно бурлит, на слабой огне!

Шаг 16. Отправляем 4-6 зубчиков чеснока резанного как на фото ниже.

Пробуем на соль… Солим и перчим по вкусу. Пробуем…

Лагман по-узбекски

Шаг 17. Следом за чесноком отправляем зелень… Петрушка, укроп и фиолетовый базилик. Кинзу по желанию! Зелени много не бывает. Основной вкусовой букет дает базилик. Поэтому, можно добавить его больше в 2 раза, чем укропа и петрушки.

Часть зелени – укроп + петрушку, нарезают отдельно, чтобы затем можно было посыпать в готовый лагман сверху. Свежая зелень, очень хорошо дополняет это блюдо, и считается этично, подавать лагман с зеленью + аджикой. Чтобы гости могли доработать остроту и аромат лагмана свежей зеленью.

Лагман не кипит.  Умерено бурлит..

После зелени убираем лагман с огня и накрываем крышкой. Это важно, чтобы весь вкус сохранился внутри блюда.

Открываем крышку, и пробуем! Мммм…. Пальчики оближешь, и язык проглотишь! Очень вкусно…

Теперь вы знаете…

Как приготовить лагман в казане на костре?

Шаг 18. Лапшу можно было приготовить раньше, когда лагман доходил под крышкой. Но она готовится быстро. Буквально 5-7 минут. Поэтому, готовлю её после лагмана, чтобы не отходить от процесса, а контролировать всё от начала до конца, не отвлекаясь.

Лапша используется такого вида. В магазине она так и называется – Яичная лапша для лагмана:

Отвариваем её 5 минут, сливаем воду, заливаем 2 ложки подсолнечного масла, чтобы не слиплась… Перемешиваем, и лапша готова.

Стоит ли повторяться, насколько это вкусно? Это просто сказка! Невероятно вкусное блюдо…

Подается лагман просто:

Сначала положите лапшу в тарелку или узбекскую пиалу, затем заливаем соусом. Сверху посыпаем зеленью!

Кушайте на здоровье. Это очень вкусное блюдо! Хорошо сочетается с аджикой…

Классический рецепт лагмана в домашних условиях

Только посмотрите на этот бульончик. Насколько он наваристый. А какой вкусный…

Все овощи сохранили свой вид, картофель не разварился. Мяско насколько нежное, что тает во рту!..

Не забудьте про узбекскую лепешку. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Автор публикации

8

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 334Публикации: 180Регистрация: 22-09-2018

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Мампар — очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар — обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане.

По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить — это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами — готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.

Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.

Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают — достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.

Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.

Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана — должен получиться тонкий блинчик.

Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается — мы все равно потом будем его мелко нарезать.

Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры — мелко, перцы — небольшими ломтиками, чеснок — дольками.

В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.

Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.

Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками — опять же, до умеренной золотистости.

Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.

Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.

Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца — это по желанию, если любите острое.

За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.

Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!

Манпар: рецепт по-казахски и советы

Манпар: Pexels

Даже если вы поклонник европейской кухни, в вашей книге с рецептами должно найтись местечко для рецепта блюда, о котором пойдет речь в статье. Манпар — вкусное мясное блюдо. Если стремитесь удивить гостей кулинарными изысками или желаете разнообразить повседневный рацион своей семьи, приготовьте манпар по-казахски.

Манпар: рецепт

Казахская кухня богата разнообразными блюдами, в состав которых входят мясо и изделия из теста. Такие кушанья достаточно жирные и питательные, быстро и надолго насыщают. Предлагаем приготовить одно из них.

Манпар — национальное уйгурское мясное блюдо с овощами и домашней лапшей. Существует легенда о знатном хане, заблудившемся в лесу во время охоты. Хан долго блуждал в чаще, пока не увидел хижину, в которой жила старушка. Путник попросил дать ему кров на ночь и немного еды.

Читайте также

Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

Бедная женщина не нашла, что предложить хану, а потому замесила тесто на воде и муке, разделила его на несколько небольших кусочков и сварила в соленой воде. На грядке она собрала овощи, обжарила их в масле и отправила в воду с лапшой. Суп так впечатлил хана, что, вернувшись домой, он велел слугам узнать, как готовить манпар, и подавать его на все праздники.

Сегодня существует множество рецептов манпара. Хозяйки то и дело экспериментируют с ингредиентами и модернизируют традиционную рецептуру. Мы же с вами будем готовить казахский манпар. Рецепт выглядит так:

  • вода — 1/2 стакана;
  • яйца — 5 шт.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • мука — 350 г;
  • говяжье или баранье мясо — 1 кг;
  • крупный картофель — 3–4 шт.;
  • салатные перцы и крупные луковицы — по 2 шт.;
  • помидор — 3 шт. ;
  • томатный соус или паста — 100 г;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1/2 головки.

Читайте также

Морковные котлеты: рецепт блюда с фото

Готовка займет примерно два часа.

Манпар — блюдо универсальное. Его можно употреблять вместо супа или как второе блюдо. В первом случае можно разбавить блюдо бульоном, чтобы получилась более жидкая текстура. Такой манпар — суп, который поможет легко накормить проголодавшихся.

Манпар: YouTube/Кулинарные Фантазии

Традиционно блюдо готовят с говядиной. Однако вы можете экспериментировать и приготовить кушанье со свининой, курицей или индюшатиной.

В манпар хозяйки добавляют разные овощи. Встречается рецепт с редькой и морковью. Также кушанье часто приправляют острыми специями, а перед подаче посыпают зеленью. Это дело вкуса.

Как приготовить манпар по-казахски

Как же готовится казахский суп — любимец жителей не только РК, но и других стран? Разобраться поможет пошаговая инструкция:

Читайте также

Бешбармак: рецепт классический

Замесим тесто

Делайте так:

  1. Яйцо разбейте в миску. Туда же отправьте воду (100 мл), подсолнечное масло (ложку).
  2. Основу посолите и посахарите.
  3. Постепенно вмешайте муку.
  4. Ком мягкий и легко отходит от рук? Тесто готово.
  5. Теперь охладите будущую лапшу. Для этого поместите тесто в холодильник. Время ожидания — 30 минут.

Приготовим соус

Пока тесто «отдыхает», приготовим мясной соус:

  1. Начнем с мяса. Из цельного куска делаем небольшие кубики. Затем отправляем их на сковороду с жиром. Посыпаем солью и выбранными специями.
  2. Через 5–10 минут, когда кубики покроются корочкой, к основному продукту отправляем лук (измельченный любым способом). Тушим пять минут.
  3. Отправляем в кастрюлю измельченные помидоры. Можете сначала удалить кожицу или резать вместе с ней.
  4. Разводим томатную пасту и уксус в 300 мл воды. Отправляем к мясу.
  5. Тушим соус 10 минут. Картофель нарезаем кубиками, перец — соломкой. Овощи отправляем к подливе и оставляем на слабом огне на 20 минут.

Читайте также

Палау дайындау: рецепт

Приготовьте подливу: YouTube/Кулинарные Фантазии

Приготовим тесто

Пока подлива томится, пора замесить тесто. Чтобы получить настоящий манпар по-казахски, следуйте всем инструкциям:

  1. Стол посыпаем мукой или крахмалом. Выкладываем тесто и тонко растягиваем — до 2 см. Снова посыпаем пласт мукой.
  2. Скатываем плотный рулет из теста. Кладем на стол и режем тонкой соломкой.
  3. Оставляем тесто на столе, ничем не накрывая: оно должно подсохнуть.
Приготовьте тесто: Pixabay

Займемся омлетом

Пока лапша высыхает, займемся омлетом:

  1. Яйца с солью и специями взбиваем. Можно добавить ложку холодной воды.
  2. Смазываем маслом и разогреваем сковороду. Выливаем половину яичной заготовки.
  3. В течение 2-х минут готовим омлет на маленьком огне. Затем аккуратно сворачиваем рулет. На освободившееся место выливаем остатки смеси.
  4. Рулет режем по аналогии с лапшой — на тонкие полоски.

Читайте также

Лагман: классический рецепт приготовления

Осталось совсем немного:

  1. Солим кипящую воду.
  2. Отправляем туда мучные изделия. Варим в течение пяти минут.
  3. Когда она закипит и всплывет, перекладываем в дуршлаг и добавляем 1 ст. л. масла.
  4. Перемешиваем, чтобы не слиплось.
Можно отварить лапшу непосредственно в подливе: YouTube/Кулинарные Фантазии

Зная, как приготовить манпар, справитесь с блюдом на раз-два. Осталась малая часть: правильно подать его к столу. Для этого понадобятся глубокие миски.

Правильно выкладывайте манпар, следуя таким шагам:

  1. На дно тары положите отваренную лапшу.
  2. Сверху поместите соус с кусочками овощей и мяса.
  3. Выложите омлетные ленты.

Приступайте к употреблению манпара немедленно, пока горячий. Не забудьте приготовиться к комплиментам от членов семьи или гостей.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1621400-manpar-recept-po-kazakhski/

Манпар — блюдо из баранины на второе

Манпар — блюдо из мяса, овощей, лапши и яичных рулетов, готовится в казане, получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты

баранина 500 г
базилик сушеный 1 ч.л.
тимьян 1 ч.л.
зира 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
перец черный 1/2 ч.л.
уксус бальзамический 1 ст. л.
томатная паста 3 ст.л.
лук репчатый 200 г
перец болгарский 300 г
картофель 300 г
перец чили 1 шт
яйца 4 шт
мука 200 г
кинза 10 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Средний

Кол-во порций

3

Кухня

Казахская

Видеорецепт