Манпар рецепт приготовления: Безумно вкусный Мампар – рецепт приготовления супа Манпар в домашних условиях

Содержание

Безумно вкусный Мампар – рецепт приготовления супа Манпар в домашних условиях

Друзья, всем привет! Хочу показать рецепт невероятно вкусного густого супа, в который вы влюбитесь сразу. Что-то среднее, между первым и вторым. Вкус настолько насыщенный, что сложно оторваться. Обязательно попробуйте приготовить его дома, и напишите Ваше мнение. Покажу вам рецепт в казане на костре, но также можно повторить блюдо в домашних условиях. Расскажу, как это сделать…

Мампар – старинное блюдо уйгурской кухни (Средняя Азия), и не так распространено в России. Поэтому, вы 100% удивите гостей. Территориально, блюдо может незначительно отличаться, и обычно ищут –  мампар по уйгурски, либо рецепт по-узбекски. Называют его по разному – МаНпар, МанпЯр, а в Ташкенте можно встретить очень схожее блюдо Шилпилдок, хотя последнее ближе к Бешбармаку, и рецепт приготовления немного отличается. Но чаще всего, и проще – МАМПАР. Именно настоящий Мампар и будем готовить по проверенному рецепту ниже. Невероятно вкуснейший рецепт!

Техника приготовления простая – готовится густой мясной соус с овощами (“Ваджа”) и далее заливается говяжьим бульоном и добавляются клецки. Есть предположение, что слово мампар пошло от слова – вареное тесто. Это среднее, между супом с клецками и лагманом по классическому рецепту. Но скорее, ближе к последнему. Хотя вкус опять же отличается. Я бы сказал, что это более совершенное блюдо, нежели лагман. Потрясающе вкусное блюдо! Кто-то добавляет редьку, кто-то добавляет морковь и картошку. Но покажу свой проверенный рецепт, от которого будете в восторге.

Готовьте, повторяя по моему рецепту, и не будете разочарованы…

Для приготовления нам понадобится:

  • Мясо говядины (с косточкой) – 1 кг.
  • Кинза – пучок в одну большую горсть (покажу фото)
  • Чеснок – 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
  • Лук – 2 луковицы
  • Томатная паста – 2-3 столовых ложки
  • Помидоры – 2-3 штуки
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по половинке каждого
  • Говяжий бульон – 4 литра (у меня кастрюля)
  • Стручковый острый перец – по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
  • Кориандр – чайная ложка с горкой
  • Соль, Перец – по вкусу
  • Клецки (делаются из теста как на лагман, или пельменное)

Простыми словами, всё практически в равных пропорциях по объёму, и мелко нарезается. У меня лишь мяса полная тарелка с горкой (1 кг.), а остальные ингредиенты – лук, помидоры, перец – всё в равных кол-вах по тарелке. На фото, всё подробно увидите. Просто повторяйте…

Как приготовить Мампар в домашних условиях

Шаг 1. Варим говяжий бульон дома в кастрюле…

Для бульона понадобится мясо на косточке. Отправляю в полную кастрюлю на 4.5 литра. Туда же голову лука, и перец, которые дадут аромат бульону. После всё вынимается, для супа мампар потребуется только бульон. Мясо можно будет срезать с косточки и отправить в суп. Нам нужен только наваристый бульон! Варить буквально час после закипания.

Шаг 2. Готовим клецки

Пока варится бульон, самое время приготовить клецки. Делаются они просто, хотя и процесс не такой быстрый. Но пожалуй, это самое долгое в рецепте.

Тесто заводится стандартное, как для лагмана или пельменное:

Рецепт теста: На 1 кг. муки – 1 яйцо разводим в 0.5 воды комнатной температуры, затем чайную солим воду с яйцом.

Перемешиваем в стакане, и далее выливаем в муку и замешиваем тесто. Пропорции точные! Получится идеальное пельменное тесто. Но 1 кг теста для супа мампар многовато, поэтому, я рекомендую уменьшить все пропорции в 2 раза, чтобы получилось 0.5 кг теста. Яйцо пускай будет также 1 штука. Всё получится!

…далее, тесту даем отдохнуть 30 минут в пакете, или под кухонным полотенцем. И после, раскатываем на такие колбаски, которые далее будем превращать в клецки.

Кто чаще готовит Лагман, знают как сделать заготовку на лапшу проще – раскатывают тесто в тонкий пласт, и нарезают одинаковые полоски,  – которые после скручивают в круги, и после вытягивают на лапшу. А здесь процесс схожий – только заготовка не вытягивается на тонкую лапшу, а сразу рвется на клецки, примерного размера 0.5 см. Прикладываю фото:

По мне, это самый долгий и утомительный процесс. Но оно того стоит!

Тесто как для Лагмана, так и для Мампара – делают вручную, и это не такой быстрый процесс.

Но длительное старание – делает блюдо более вкусным.

Шаг 3. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками.

Мелкая нарезка кубиками, требуется для приготовления соуса “Ваджа”, который является основой супа Мампар.

Всё, что у нас имеется, режем мелкими кубиками одинакового размера. Буквально 0.5 см.

  • Мясо говядины (с косточкой) – мелкими кубиками
  • Лук – мелкими кубиками
  • Помидоры – мелкими кубиками (готовя в казане, шкурку снимать не обязательно)
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – мелко, как помидоры

…лишь чеснок, шинкую чуть мельче (8 зубчиков). Прикладываю фото. Чеснок добавляется половина сразу с мясом, а остальная половина за 5 минут до приготовления.

Как готовится суп Мампар

Шаг 4. Приступаем к приготовлению густого соуса, под названием “Ваджа”

Итак, поехали. В казан наливаем масло, и хорошо разогреваем. Готовится суп на интенсивном огне…

  • Отправляем мясо, аккуратно, чтобы не обрызгаться раскаленным маслом.
  • Одновременно отправляем половину горсти Кинзы (у нас большая горсть, на этом этапе только половину)
  • Одновременно отправляем половину чеснока (буквально 4 зубчика)
  • Солим большую щепотку (солю на этом этапе чуть выше нормы, чтобы слегка пересолить. Ведь овощи тоже возьмут на себя соль + ещё бульон будет. Поэтому, не бойтесь пересолить! ну либо по вкусу. Как вам удобно… ведь в конце всегда пробуем на соль и при необходимости подсолим)

Фото этапа:

Вот такую горсть (можно больше)

Пошла жара… Мясо скворчит и выделяется сок. Питается ароматами кинзы и чеснока. Ух…

Обжариваем порядка 10 минут, пока не испарится вся жидкость. И после этого отправляем лук…

Шаг 5. Отправляем лук (2 луковицы)

В сети можно встретить нарезку полукольцами, но чаще мелкими кубиками. У меня все ингредиенты примерно одинакового размера.

Подрумяним лук, буквально 5-7 минут…

Это только начало. Дальше будет ещё вкуснее…

Шаг 6.

Отправляем томатную пасту – 2-3 столовых ложки.

Смело отправляем пасту, по стенкам раскаленного казана, и следом перемешиваем.

Шаг 7. Отправляем помидоры (2-3 штуки мелко нарезанных)

Смотрите, уже на этом этапе получается очень аппетитно. Но помидоры сейчас добавят необходимую кислинку, и получится очень вкусно…

Пускай потомится 5 минут с помидорами. Перемешиваем, и приступаем к следующему этапу…

Шаг 8. Болгарский перец нарезанный кубиками отправляем в казан

Используют 3 вида перца, чтобы добавить больше красок и без того в яркий  и вкусный суп… Перца можно использовать чуть больше, чем помидор. У меня было 3 больших целых перца, разрезал их пополам и каждую половинку нарезал кубиками. Фото ниже…

Шаг 9. Перемешиваем, и даем приготовиться перцу буквально 5 минут.

Долго перец не готовим, чтобы он не разваривался, а чувствовался на вкус. Ведь ещё будет добавляться бульон, и он успеет приготовиться… Поэтому, этот этап чуть быстрее, предыдущих!

Как же это вкусно…

Вы только попробуйте.

Обязательно!

Шаг 10. Самое время добавить Кориандр и Черный молотый перец

По чайной ложке каждого…

Никаких лишних приправ в блюде не используется. Потому как оно имеет свой неповторимый аромат, и лишь кориандр подчеркивает его вкус. В сочетании с кинзой и чесноком – получается просто потрясающе. Но не переборщите! Пробуйте на вкус…

Шаг 11. Заливаем говяжий бульон

Отправляем ранее отваренный бульон в казан. Получилось буквально 4 литра. Даже на этом этапе, суп не должен быть жидким. Но густота ещё будет контролироваться, и он станет более густым и наваристым, когда добавим клецки.

Мампар из говядины

В казане на 12 литров получилось примерно половина. Прикладываю фото:

Яркий, аппетитный. Пока не попробуйте, не поверите!

Шаг 12. Варим 15-20 минут на умеренном огне

Ну вот, практически и всё. Подкидываем дров, и даем закипеть нашему супу, и варим порядка 15 минут. Он будет бурлить, просто помешивайте его…

Шаг 13. Отправляем клецки, и через 5 минут будем убирать с огня

Перемешиваем, пробуем на соль и перец. При необходимости доводим по вкусу…

Клецки долго варить не нужно, буквально 5 минут, и можно убирать с огня.

Шаг 14. Отправляем оставшуюся кинзу и чеснок и убираем суп с огня…

Попробуйте этот вкусный густой суп. Он Вам очень сильно понравится…

Суп готов. Приятного аппетита!

Дорогой читатель! Надеюсь, вам понравился сегодняшний обзор необычного и вкусного супа. Буду благодарен, за любой отклик на статью, и если сохраните или поделитесь рецептов в соц. сетях, чтобы ваши друзья видели – что Вы планируете приготовить. Попробуйте этот рецепт, повторяйте по шагам. В нём нет ничего сложного, и каждый этап постарался показать для Вас. Кушайте пожалуйста…

До новых встреч!

p.s. кто меня спрашивал, как приготовить мампар дома на плите, не имея казана? Отвечаю – всё просто! Сначала обжариваете все ингредиенты в сковороде или сотейнике. Всё повторяете по шагам, как будто готовите на костре. А на этапе, когда нужно добавлять бульон, просто отправляете ингредиенты из сковороды в кастрюлю с бульоном. И далее, туда клецки. Всё получится. Удачи вам.

p.p.s. Обязательно напишите Ваше мнение. Оно ой, как важно…

Автор публикации

8

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...

Комментарии: 334Публикации: 180Регистрация: 22-09-2018

Лагман – классический рецепт с пошаговыми фото

Всем привет! Сегодня в номере вкуснейший лагман по классическому рецепту. Очень сытное блюдо, с наваристым бульоном! Это не суп и не второе блюдо. А что-то среднее между ними… Правильней называть лагман – именно соусом. Соус к длинной лапше, которая является обязательным ингредиентом в рецепте. И готовят её особым способом – сначала раскручивают кусок в виде детской скакалки, и после вытягивают в моток лапши. Процесс может повторяться до тех пор, пока не получится лапша нужной толщины. Скажу сразу, я не хотел заниматься столь утомительным процессом, и взял готовую яичную лапшу для лагмана на рынке.

В классическом рецепте используется преимущественно баранина. Другие варианты лагмана – с говядиной, затем свининой, и даже готовят с курицей. Здесь уже смотрите, как вам нравится. Мясо это то, с чего начинается блюдо, и выбирайте желательно из первых трёх. Желательно акцент на говядину или баранину. Я делаю из свинины. Чтобы подлива получилась наваристой, стараюсь использовать мясо на косточке, нежели одну мякоть. Получится очень вкусно!

Чтобы понять, насколько вкусным получился Ваш лагман, сначала нужно попробовать его в нескольких местах, чтобы было с чем сравнить. И как частый гость в узбечках нашего города, скажу сразу – рецепт в этой статье, очень на высоком уровне, и считаю его лучшим, который когда либо пробовал. Обязательно приготовьте по рецепту ниже, чтобы прийти в восторг от блюда!

Долгое время присматривался к этому блюду, чтобы научиться готовить его очень вкусным. Понравилась вот эта цитата у Маргариты – блог sekreti-domovodstva.ru :

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

И прямо сейчас, Лагман в моём исполнении. Но сначала, пробежимся по ингредиентам:

Лагман – рецепт классический:

Готовить будем в казане 12 литров, но можно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза, глядя на фото и придерживаясь пошаговому описанию. При этом, казан был заполнен буквально на 7 литров. Это я говорю к тому, что Вы можете его приготовить в домашних условиях на плите, не имея большой посудины. То есть, уменьшив число ингредиентов, подойдет чугунная сковорода, или жаровня, в районе 3-5 литров. Уверен, что-то подобное, есть дома у каждого!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

  • Баранина или говядина (желательно с косточкой + мякоть) – 2 кг.
  • Лук – 4 больших луковицы
  • Морковь – 2 больших
  • Картофель – 4 средних
  • Баклажан – 2 средних или 1 крупный
  • Приправа Зира – столовая ложка с горкой (тру семена в ладошке и отправляю в казан)
  • Приправа Куркума – чайная ложка с горкой (посыпаю после баклажан)
  • Соль – на этом этапе, солите не полностью, потому как в завершении подсолим по вкусу
  • Помидоры – 4 средних
  • Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) – по 1 штуки каждого. У меня они крупные!
  • Жгучий красный перец (на фото выше) – режу целый и отправляю в Лагман
  • Вода – примерно столько же, сколько получилось ингредиентов (1 к 1). Не переборщите, это не суп, а соус!
  • Чеснок – 6 крупных зубчиков (1 средняя головка чеснока)
  • Зелень – петрушка, кинза, укроп, базилик. По горсточке каждого. Базилик фиолетовый (все нюансы в описании).
  • Черный перец – по вкусу
  • Лапша яичная для лагмана – использую готовую!

Итак, приступим. Но сначала один момент про картошку, и ещё здесь нету редьки, которая в классическом рецепте лагмана – часто используется!

Сначала, по редьке…

Зеленую редьку можно использовать, её режут кубиками, и добавляют на этапе с баклажанами, или вместо них. Но мне привычней в рецепте вкус баклажан, нежели редьки. Поэтому, этот момент смотрите сами.

По картофелю…

Многие считают её в лагмане лишней. Ну это уже тоже дело вкуса и основы рецепта. Мы используем картофель в лагмане, потому как: в кухнях тюркских народов есть “три кита”, из которых состоит большая часть национальных блюд – мясо, тесто, и картошка. И это основа во многих блюдах, просто готовятся они по-разному: Ханум,  Эчпочмак, Бэлиш, Хинкал и т.д. Ну а мы живем в России, поэтому, ничего плохого не будет, если картошку не использовать. Тем более, что единого классического рецепта Лагмана, не существует. Все его готовят по-своему.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Наливаем масло в казан и разогреваем на огне, чтобы оно начало чуть бурлить… Проверить можно опустив кусочек мяса. Если зашипит, значит пора переходить к шагу 2, отправляя рёбрышки.

Шаг 2. Мясо поделил на две части, рёбрышки на косточке, и мякоть. Первым делом обжариваем ребра. Мясо на кости даст лагману неповторимый наваристый вкус.

Шаг 3. Обжарив мясо на кости до румяна, следом отправляем мякоть. Всего использую 2 кг. мяса.

Успевайте перемешивать мясо, чтобы не подгорало. Жар от костра интенсивный. Мы готовим настоящий узбекский лагман в казане на костре. Поэтому, важно постоянно следить за процессом. Температуры очень высокие!

Шаг 4. Отправляем лук, порезанный крупными кубиками. Обратите внимание, и куски мяса у нас не мелкие. В процессе приготовления, который будет длиться больше 1 часа, они станут нежными и мягкими, пропитанные подливой от последующих овощей.

Лук  тоже должен подрумяниться, и всё это время, мы не отходим от плиты. Ой, от казана! Мешаем, следим чтобы не подгорало… Воду не добавляем! Если начнёт чуть подгорать, лучше добавить немного масла.

Шаг 5. Отправляем морковь, порезанную крупными кубиками, как на фото ниже:

…продолжаем процесс приготовления лагмана в домашних условиях. Как видите, это увлекательное занятие!

Шаг 6. Морковь заметно подрумянилась, и самое время отправить картофель. Режем его крупными кусками (чуть меньше мяса), потому как готовиться блюду ещё минимум 40 минут.

Шаг 7. Обжариваем до румяна. Постоянно мешаем, и постепенно переходим к следующему шагу…

Обратите внимание! Лагман – это не тот рецепт, который можно готовить не спеша, предварительно нарезая все овощи. Тем более, если готовите в казане на костре, то вы просто не успеете всё нарезать. Мне помогала любимая, но лучше все ингредиенты подготовить заранее.

Шаг 8. Отправляем резанный баклажан. Точно такой же размер кубиков, как и морковь.

Бывает, баклажан горчит, точно также как и редька может горчить. Чтобы убрать горечь, можно опустить его в чуть соленую воду на 1 час. Я не делал этого, баклажан был крупны, и в готовом лагмане, не было ни намека на горечь. Всё получилось идеально!

Шаг 9. Пришло время приправ. Начинаем с зиры. На казан отправляю горсть (столовая с горкой), протирая предварительно в ладошке, чтобы семена дали аромат. Посыпаем равномерно блюдо.

Шаг 10. Посыпаем следующей приправой – Куркума. Буквально 1 чайная ложка с горкой на казан:

Отлично! Рекомендую подсолить блюдо. Буквально щепотку. В конце будем ещё солить по вкусу. Перемешиваем…

Шаг 11. Пришло время сеньора помидора. Отправляем его крупными кубиками. Снимать шкурку у помидор в этом рецепте не принципиально. Да и в других рецептах на казане, снимать шкурку у помидор нет никакого смысла. Вы не найдете её в дальнейшем, потому как температура насколько большая, что она попросту растворяется в бульоне. На вкус и вид блюда не повлияет!

Когда готовите лагман, важно контролировать температуру, от умеренной обжарки, до слабого бурления далее. Овощи не должны превратиться в кашу. Каждый должен сохранить свою форму. Это очень важно! Букет ароматов и структура лагмана должна сохраниться до последнего этапа.

Шаг 12. Следом за помидорами отправляем длинный жгучий перец. Использую 1 штуку на казан. Хотя, если любите по острее, можно ещё один добавить мелкими кубиками:

Шаг 13. Перемешиваем лагман. Обратите внимание, что все овощи томятся в собственном соку с мясом. Получается уже очень вкусно. Попробуйте на вкус!

Шаг 14. Пришло время залить лагман холодной водой. Здесь важно не переборщить, потому как это не суп. Это густая, наваристая подлива с овощами и мясом. Примерно, 1 к 1 добавляем воды. То есть, столько же, сколько овощей. Получилось столько. Доводим до кипения и убавляем огонь!

Если готовите в казане на костре, закрываем поддувало, чтобы жар стал умеренным.

Шаг 15. Накрываем крышкой на 20-30 минут. Пускай медленно бурлит, на слабой огне!

Шаг 16. Отправляем 4-6 зубчиков чеснока резанного как на фото ниже.

Пробуем на соль… Солим и перчим по вкусу. Пробуем…

Лагман по-узбекски

Шаг 17. Следом за чесноком отправляем зелень… Петрушка, укроп и фиолетовый базилик. Кинзу по желанию! Зелени много не бывает. Основной вкусовой букет дает базилик. Поэтому, можно добавить его больше в 2 раза, чем укропа и петрушки.

Часть зелени – укроп + петрушку, нарезают отдельно, чтобы затем можно было посыпать в готовый лагман сверху. Свежая зелень, очень хорошо дополняет это блюдо, и считается этично, подавать лагман с зеленью + аджикой. Чтобы гости могли доработать остроту и аромат лагмана свежей зеленью.

Лагман не кипит.  Умерено бурлит..

После зелени убираем лагман с огня и накрываем крышкой. Это важно, чтобы весь вкус сохранился внутри блюда.

Открываем крышку, и пробуем! Мммм…. Пальчики оближешь, и язык проглотишь! Очень вкусно…

Теперь вы знаете…

Как приготовить лагман в казане на костре?

Шаг 18. Лапшу можно было приготовить раньше, когда лагман доходил под крышкой. Но она готовится быстро. Буквально 5-7 минут. Поэтому, готовлю её после лагмана, чтобы не отходить от процесса, а контролировать всё от начала до конца, не отвлекаясь.

Лапша используется такого вида. В магазине она так и называется – Яичная лапша для лагмана:

Отвариваем её 5 минут, сливаем воду, заливаем 2 ложки подсолнечного масла, чтобы не слиплась… Перемешиваем, и лапша готова.

Стоит ли повторяться, насколько это вкусно? Это просто сказка! Невероятно вкусное блюдо…

Подается лагман просто:

Сначала положите лапшу в тарелку или узбекскую пиалу, затем заливаем соусом. Сверху посыпаем зеленью!

Кушайте на здоровье. Это очень вкусное блюдо! Хорошо сочетается с аджикой…

Классический рецепт лагмана в домашних условиях

Только посмотрите на этот бульончик. Насколько он наваристый. А какой вкусный…

Все овощи сохранили свой вид, картофель не разварился. Мяско насколько нежное, что тает во рту!..

Не забудьте про узбекскую лепешку. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Автор публикации

8

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...

Комментарии: 334Публикации: 180Регистрация: 22-09-2018

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Мампар - очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар - обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане.

По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить - это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами - готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.

Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.

Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают - достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.

Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.

Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана - должен получиться тонкий блинчик.

Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается - мы все равно потом будем его мелко нарезать.

Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры - мелко, перцы - небольшими ломтиками, чеснок - дольками.

В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.

Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.

Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками - опять же, до умеренной золотистости.

Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.

Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.

Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца - это по желанию, если любите острое.

За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.

Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.

Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!

Манпар: рецепт по-казахски и советы

Манпар: Pexels

Даже если вы поклонник европейской кухни, в вашей книге с рецептами должно найтись местечко для рецепта блюда, о котором пойдет речь в статье. Манпар — вкусное мясное блюдо. Если стремитесь удивить гостей кулинарными изысками или желаете разнообразить повседневный рацион своей семьи, приготовьте манпар по-казахски.

Манпар: рецепт

Казахская кухня богата разнообразными блюдами, в состав которых входят мясо и изделия из теста. Такие кушанья достаточно жирные и питательные, быстро и надолго насыщают. Предлагаем приготовить одно из них.

Манпар — национальное уйгурское мясное блюдо с овощами и домашней лапшей. Существует легенда о знатном хане, заблудившемся в лесу во время охоты. Хан долго блуждал в чаще, пока не увидел хижину, в которой жила старушка. Путник попросил дать ему кров на ночь и немного еды.

Читайте также

Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

Бедная женщина не нашла, что предложить хану, а потому замесила тесто на воде и муке, разделила его на несколько небольших кусочков и сварила в соленой воде. На грядке она собрала овощи, обжарила их в масле и отправила в воду с лапшой. Суп так впечатлил хана, что, вернувшись домой, он велел слугам узнать, как готовить манпар, и подавать его на все праздники.

Сегодня существует множество рецептов манпара. Хозяйки то и дело экспериментируют с ингредиентами и модернизируют традиционную рецептуру. Мы же с вами будем готовить казахский манпар. Рецепт выглядит так:

  • вода — 1/2 стакана;
  • яйца — 5 шт.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • мука — 350 г;
  • говяжье или баранье мясо — 1 кг;
  • крупный картофель — 3–4 шт.;
  • салатные перцы и крупные луковицы — по 2 шт.;
  • помидор — 3 шт. ;
  • томатный соус или паста — 100 г;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1/2 головки.

Читайте также

Морковные котлеты: рецепт блюда с фото

Готовка займет примерно два часа.

Манпар — блюдо универсальное. Его можно употреблять вместо супа или как второе блюдо. В первом случае можно разбавить блюдо бульоном, чтобы получилась более жидкая текстура. Такой манпар — суп, который поможет легко накормить проголодавшихся.

Манпар: YouTube/Кулинарные Фантазии

Традиционно блюдо готовят с говядиной. Однако вы можете экспериментировать и приготовить кушанье со свининой, курицей или индюшатиной.

В манпар хозяйки добавляют разные овощи. Встречается рецепт с редькой и морковью. Также кушанье часто приправляют острыми специями, а перед подаче посыпают зеленью. Это дело вкуса.

Как приготовить манпар по-казахски

Как же готовится казахский суп — любимец жителей не только РК, но и других стран? Разобраться поможет пошаговая инструкция:

Читайте также

Бешбармак: рецепт классический

Замесим тесто

Делайте так:

  1. Яйцо разбейте в миску. Туда же отправьте воду (100 мл), подсолнечное масло (ложку).
  2. Основу посолите и посахарите.
  3. Постепенно вмешайте муку.
  4. Ком мягкий и легко отходит от рук? Тесто готово.
  5. Теперь охладите будущую лапшу. Для этого поместите тесто в холодильник. Время ожидания — 30 минут.

Приготовим соус

Пока тесто «отдыхает», приготовим мясной соус:

  1. Начнем с мяса. Из цельного куска делаем небольшие кубики. Затем отправляем их на сковороду с жиром. Посыпаем солью и выбранными специями.
  2. Через 5–10 минут, когда кубики покроются корочкой, к основному продукту отправляем лук (измельченный любым способом). Тушим пять минут.
  3. Отправляем в кастрюлю измельченные помидоры. Можете сначала удалить кожицу или резать вместе с ней.
  4. Разводим томатную пасту и уксус в 300 мл воды. Отправляем к мясу.
  5. Тушим соус 10 минут. Картофель нарезаем кубиками, перец — соломкой. Овощи отправляем к подливе и оставляем на слабом огне на 20 минут.

Читайте также

Палау дайындау: рецепт

Приготовьте подливу: YouTube/Кулинарные Фантазии

Приготовим тесто

Пока подлива томится, пора замесить тесто. Чтобы получить настоящий манпар по-казахски, следуйте всем инструкциям:

  1. Стол посыпаем мукой или крахмалом. Выкладываем тесто и тонко растягиваем — до 2 см. Снова посыпаем пласт мукой.
  2. Скатываем плотный рулет из теста. Кладем на стол и режем тонкой соломкой.
  3. Оставляем тесто на столе, ничем не накрывая: оно должно подсохнуть.
Приготовьте тесто: Pixabay

Займемся омлетом

Пока лапша высыхает, займемся омлетом:

  1. Яйца с солью и специями взбиваем. Можно добавить ложку холодной воды.
  2. Смазываем маслом и разогреваем сковороду. Выливаем половину яичной заготовки.
  3. В течение 2-х минут готовим омлет на маленьком огне. Затем аккуратно сворачиваем рулет. На освободившееся место выливаем остатки смеси.
  4. Рулет режем по аналогии с лапшой — на тонкие полоски.

Читайте также

Лагман: классический рецепт приготовления

Осталось совсем немного:

  1. Солим кипящую воду.
  2. Отправляем туда мучные изделия. Варим в течение пяти минут.
  3. Когда она закипит и всплывет, перекладываем в дуршлаг и добавляем 1 ст. л. масла.
  4. Перемешиваем, чтобы не слиплось.
Можно отварить лапшу непосредственно в подливе: YouTube/Кулинарные Фантазии

Зная, как приготовить манпар, справитесь с блюдом на раз-два. Осталась малая часть: правильно подать его к столу. Для этого понадобятся глубокие миски.

Правильно выкладывайте манпар, следуя таким шагам:

  1. На дно тары положите отваренную лапшу.
  2. Сверху поместите соус с кусочками овощей и мяса.
  3. Выложите омлетные ленты.

Приступайте к употреблению манпара немедленно, пока горячий. Не забудьте приготовиться к комплиментам от членов семьи или гостей.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1621400-manpar-recept-po-kazakhski/

Манпар — блюдо из баранины на второе

Манпар — блюдо из мяса, овощей, лапши и яичных рулетов, готовится в казане, получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты

баранина 500 г
базилик сушеный 1 ч.л.
тимьян 1 ч.л.
зира 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
перец черный 1/2 ч.л.
уксус бальзамический 1 ст. л.
томатная паста 3 ст.л.
лук репчатый 200 г
перец болгарский 300 г
картофель 300 г
перец чили 1 шт
яйца 4 шт
мука 200 г
кинза 10 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Средний

Кол-во порций

3

Кухня

Казахская

Видеорецепт

Баранину нарезать на кусочки около 2-3 см.

Ставим на огонь кастрюлю и разогреваем ее, если мясо с жиром масло добавлять не нужно. Добавляем нарезанную баранину и обжариваем до румяного цвета. Добавляем сушеный базилик, тимьян, зира, соль, перец, бальзамический уксус, томатную пасту, залить 800 мл воды и готовить на медленном огне 1,5 часа.

Лук и болгарский перец нарезать кубиками, острый перец очистить от семян и измельчить, добавить в кастрюлю, перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и тушим еще 15 минут на медленном огне.
Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю, готовим еще 20 минут.

Кипятим воду для лапши. Пока вода кипятится, готовим лапшу: воду (50 мл), щепотку соли, яйцо (1 шт.) смешать. Добавить муку и замесить тесто, тонко раскатать и нарезать лапшу. Отправить лапшу в кипящую воду на 5 минут. Сливаем воду с лапши, добавляем в нее растительное масло (1 ст. л.), перемешать, чтобы не слипалась.

В тарелке смешать 3 яйца, соль (1/3 ч. л.) до однородности. Кинзу мелко нарезать добавить к яйцам, перемешать. В сковороде на растительном масле обжарить омлет из яиц, готовить 5 минут на медленном огне под крышкой, затем перевернуть омлет и готовить еще 5 минут.

Омлет снять с огня и пока горячий свернуть в рулет, нарезать.

Подаем манпар: в тарелку выложить лапшу, обильно полить содержимым из кастрюли, сверху выложить яичный рулет.

Поделись рецептом с друзьями!

Мампар: рецепт приготовления с фото


22.07.2020 Пьер Ганьер Кулинария

Хотите удивить близких своим блюдом? У нас есть отличная идея: приготовьте по рецепту мампар (манпар). Это блюдо принадлежит одной из самых древних кухонь мира — уйгурской. Она отличается от прочих своими наваристыми, сытными и богатыми блюдами, обладающими острым, насыщенным вкусом.

Несмотря на то что на приготовление мампара по рецепту уходит много времени, он готовится просто. Без сомнения, у вас получится этот ароматный, вкусный суп. С самого начала приготовления сытное блюдо пленит разнообразием сытных ароматов. Давайте же поближе познакомимся с этим интересным супчиком, способным заменить полноценный обед и насытить всю большую семью.

Легенда мампара

Большинство уйгурских блюд окружены легендами. Рецепт мампара также имеет легенду о своем происхождении. Считается, что давным-давно, в стародавние времена, знатный уйгурский хан вышел на охоту. Во время погони за зверем он оторвался от свиты и заблудился. Он долго бродил по холмам, по долинам, но не мог найти дорогу домой.

Замученный дорогой и умирающий от голода и жажды, плетясь по тропинке и не надеясь на спасение, он набрел на хижину, в которой жила бедная пожилая женщина. Зайдя, он попросил немного еды и ночлег. Женщина смутилась, ведь в доме у нее ничего не было, кроме муки и овощей с огорода. Но отказать путнику она не могла. Поэтому замесила из муки и воды тесто, вытянула его и нарвала маленькими кусочками, а затем отварила. Устыдившись такого бедного угощения, она придумала, как дополнить ужин. Нарвав на огороде пахучих трав и овощей, женщина обжарила их и добавила в кастрюлю.

Хан был в восторге от угощения. Вернувшись домой, он потребовал у своих поваров повторить это блюдо, таким вкусным и сытным оно помнилось знатному человеку. Поварам же не оставалось ничего, кроме как отыскать бедную старушку и вызнать у нее тайну приготовления супа, который покорил сердце их владыки.

Так появился вкусный, сытный суп мампар.

Ингредиенты

Для приготовления мампара вам понадобится:

  • 1 кг баранины на кости;
  • 2 сладких перца;
  • 4 помидора;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. муки;
  • соль, зира, свежий базилик;
  • растительное масло.
  • Клецки для мампара

    Приготовление мампара по рецепту начнем с теста. Оно нужно для клецек. Для теста подготовьте чистую сухую миску. В нее просейте муку и, добавив одно яйцо, хорошенько замесите руками крутое тесто. Отложите его на полчаса в холодильник, укрыв пищевой пленкой, чтобы оно настоялось.

    Из готового теста необходимо сформировать маленькие клецки, размером примерно с копеечную монетку. Раскатайте тесто маленькими колбасками и нарежьте на сегменты ножом. Клецкам можно придать любую форму. Вы можете начать скатывать шарики вручную, однако это займет слишком много времени.

    Далее клецки отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда они начнут всплывать, достаньте шумовкой и выложите в глубокую тарелку. Как известно, у теста есть неприятное свойство слипаться. Чтобы этого не произошло, залейте их маслом.

    Украшение блюда

    Казан — удобная посуда, чтобы сделать действительно тонкий, своеобразный яичный блинчик, которым традиционно украшается мампар. Пока вы не заняли казан супом, надо приготовить его. Для этого в отдельной чашке взбейте до пенки одно яйцо. Смажьте казан растительным маслом, промазав и стенки. Влейте блин в посудину и быстро распределите по стенкам, чтобы получился своеобразный, очень тонкий яичный блинчик. Переложите его на тарелку. Не бойтесь его поломать. В конце приготовления блюда его все равно придется нарезать очень мелкой соломкой.

    Овощи для рецепта мампара и мясо

    Теперь подготовим в казане овощи для супа.

    1. Луковицу очистите от шелухи и острым ножом нарежьте на тонкие колечки.
    2. Несколько зубчиков чеснока тоже очистите и нарежьте маленькими тоненькими пластинками.
    3. Томаты же удобнее всего нарезать мелкими кубиками, так же, как и перцы.
    4. Разогретый казан сдобрите маслом, выложите в него квадратики перца и пластинки чеснока. Обжаривайте овощи в течение двух минут на интенсивном огне, постоянно помешивая. Далее достаньте их из казана и переложите в отдельную тарелочку.
    5. Мякоть баранины тщательно промойте под струей холодной воды, удалите жировые отложения, а также отделите мясо от косточек, но не торопитесь их выкидывать. Нарежьте баранину на небольшие кусочки, примерно со спичечный коробок.
    6. В казан подлейте еще немного масла и выложите бараньи косточки, жир. Подрумяньте до золотистой корочки. Затем добавьте в казан мясную мякоть. Ее тоже обжарьте до корочки.

    Далее, немного убавив огонь, добавьте мелко нарезанные колечки лука. Обжаривайте, пока они не станут прозрачными.

    Сбор блюда

    Чтобы супчик получился ароматным, ярко-красным, добавьте в казан к мясу мелко нарезанные томаты, перемешайте с луком и мясом и протушите на маленьком огне в течение 15 минут. Желательно под крышкой. Не забывайте несколько раз перемешать блюдо.

    Спустя 15 минут добавьте в казан 3 литра кипяченой горячей воды. Вы также можете добавить наваристый горячий бульон. Накройте казан крышкой и варите 40 минут. Если вы любитель острых блюд, то вместе с водой положите в казан стручок острого перца. Тогда суп получится пикантным. Все, как по классическому рецепту мампара по-узбекски.

    Если же вы не любитель остроты и предпочитаете умеренную пикантность, то добавьте стручок перца за 7 минут до окончания варки. Вместе с ним в казан отправляются заранее обжаренные перец и чеснок. По вкусу добавьте различные приправы и соль.

    Подача

    Спустя 40 минут варки добавьте в казан щепотку зиры и мелко нарубленный свежий базилик. Вновь накрыв казан крышкой, томите мампар 5 минут на среднем огне. После снимите казан с плиты и дайте настояться еще 10–15 минут. Из супа выудите стручок перца. Разлейте по глубоким пиалкам или супницам.

    Подается блюдо так:

  • в глубокую пиалочку выложите сваренные клецки;
  • залейте супом, выложив и овощи, и мясо;
  • яичный блинчик нарежьте длинной тонкой соломкой и выложите в центр блюда;
  • присыпьте порцию свежим мелко нарубленным укропом.
  • На самом деле несложно готовить по этому рецепту мампар. На фото видно, насколько аппетитным и насыщенным получается это блюдо. А какой у него аромат! Рецепт приготовления супа мампар занимает много времени, но оно точно того стоит. Попробуйте и вы приготовить этот суп узбекской кухни.

    Источник: fb.ru



    Рецепт Манду (корейские пельмени; 만두) - San Francisco Food

    На кухне - да и вообще везде - я всегда за эффективность. Моя цель - выполнить как можно больше дел за минимальное время. Если есть более короткий и быстрый способ делать что-то без потери качества - я, вероятно, выберу его, если нет веской причины, почему я не должен этого делать.

    При приготовлении это означает приготовление как можно большего количества блюд в кратчайшие сроки.Даже за столиком из 15 человек я смотрю на часы весь день, и когда этот мысленный звонок раздается в моей голове с криком «Начать!» - Я начинаю готовить и яростно готовлю в течение 2-3 часов и обычно могу показать 5-10 вкусных блюд и назвать это днем.

    Итак, когда блюдо требует, чтобы я потратил столько же времени, чтобы придумать ОДНО блюдо для подачи гостям, вы можете понять мое пренебрежение к этому типу приготовления. На ум приходят чабче, кимбап и блюдо, которое мы готовим сегодня: манду. (Или манду.Или ман-ду… все одно и то же!)

    Но за последние 6-7 лет я начал очень любить пельмени. В логической сфере вкуса и усилий приготовление манду по-прежнему занимает слишком много времени для презентации из одного блюда, но в наши дни я люблю, люблю, люблю манду - поэтому для меня, наконец, стало целесообразно приготовить манду из царапина.

    Однако, когда я готовлю манду, я делаю большое количество порций, потому что это отнимает много времени и практически ничто другое не замораживается так идеально и хранится так долго.Так что порция по моему рецепту манду будет обслуживать примерно 10-12 человек - о чем нужно помнить.

    Тем не менее, я пробовал делать обертки из теста дома - и поверьте мне , оно того не стоит. Это добавляет еще пару часов к этим усилиям, и какую бы свежесть вкуса вы ни получили, может получить - это недостаточно заметно по сравнению с обертками манду, которые вы можете купить в магазинах.

    Итак, сегодня. мы расскажем, как приготовить домашние пельмени с обертками, купленными в магазине.


    Манду Рецепт домашних свежих пельменей - Начинка

    Свиной фарш и говядина

    Я всегда делаю акцент на свежих ингредиентах в San Francisco Food, будь то из ресторанов или в собственной кухне. То же относится и к манду, если не больше нормы. Обертки есть обертки, но начинка для клецок - это то, что отличает ваш манду от любого другого.

    Известно, что я тратил непомерно много денег на свежие морепродукты, включая крабов, гребешков, креветок и даже лобстеров, чтобы приготовить дорогие манду.Я взял из мясной лавки свиные грудинки и окурки и измельчил их, чтобы сделать манду из свежего мяса, но это все для развлечения.

    Манду требует свиной фарш, ПЕРИОД. Без него вы просто не сможете убедить меня, что это настоящий манду, хотя он выглядел бы идентично, если бы вы его тоже пропустили. Чем больше протеина в манду, тем вкуснее. НО - традиционный и олдскульный манду - это не только морепродукты или мясо, но и множество других ингредиентов. И хотя мясистость или вкус морепродуктов немного уменьшаются, когда вы делаете это таким образом, добавляется гораздо больше текстур и ароматов.

    Итак, в этой публикации мы используем олдскульный, полностью корейский метод изготовления традиционного манду.

    Для вегетарианцев - теоретически вы можете заменить все мясо измельченным тофу, в котором абсолютно не останется жидкости ... но, как я уже сказал, настоящий манду требует МЯСА.

    Сказав, что…. Давайте двигаться дальше.

    Вермишель из сладкого картофеля, лапша

    Сначала измельчаете любое мясо, которое хотите. Я использую соотношение свинины и говядины 2: 1. В говядине есть какое-то вещество, которого нет в свинине, но настоящая влажность и сочность исходит от короля мяса: свинины!

    У меня обычно есть говяжий фарш в холодильнике, и я сам измельчаю свежую свинину, но для этого поста я купил и то, и другое. На рисунке изображен фунт говяжьего фарша и два фунта свинины. Выложите в миску.

    Затем поставьте на плиту большую кастрюлю с водой. На большинстве азиатских рынков вы найдете вермишель из сладкого картофеля, которую используют в джеб-чае и других блюдах, включая манду. В моем пакете лапши, показанном выше, было три порции лапши, и я использовал одну из этих трех связок.

    Пока дожидаемся закипания воды….

    Свежие креветки!

    Около 18 крупных креветок?

    Очистить и очистить все креветки

    Почти всегда я добавляю креветки в свой манду - но это полностью зависит от ваших предпочтений.В мясных клецках нет ничего плохого, но добавление креветок придает им совершенно новый вид, похожий на сиу май в китайском ресторане димсум, но в корейском манду. Этот рецепт манду будет повторяться, включая креветки, но если по какой-либо причине вы не хотите или не имеете их под рукой, просто пропустите часть с креветками.

    Нарезать небольшими кусочками

    Креветка готова!

    Очистите креветки.
    После приготовления (желательно приготовить, но это решать вам) - нарежьте каждую креветку на маленькие кусочки размером ~ 1 см или меньше, сделав их как можно более ровными.Дайте им стечь в нарезанной форме в течение нескольких минут (хотя выход воды должен быть минимальным), а затем бросьте поверх мяса, которое у вас есть в большой миске.

    (При приготовлении пельменей, в основном с начинкой из морепродуктов, я обычно измельчаю креветки с другими морепродуктами в кухонном комбайне; для таких пельменей, как мы, я предпочитаю хранить креветки кусочками, чтобы они хрустели и высыпались целиком вкус креветок внутри клецки.)

    Пока что свиной фарш, говяжий фарш, а теперь и креветки

    Пока не нужно ничего смешивать - просто продолжайте заполнять эту большую миску.Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить все, что мы собираемся в нее положить, И оставлять достаточно места для интенсивного перемешивания.

    Зеленый лук - много-много чеснока!

    Нарезать квадратиками

    В этот рецепт мы добавили много чеснока. На азиатских рынках он обычно продается «пачками» и по два в упаковке; для этого рецепта мне нужно три пучка: два пучка для начинки и один пучок, который я использую для соуса для макания.

    В этой части нарежьте две пучки чеснока на маленькие квадраты или прямоугольники, стараясь сделать это по возможности однородным и не слишком маленьким, поскольку чеснок придает некоторую текстуру начинки.

    Добавьте в миску.

    Добавьте измельченный лук в большую миску.

    Теперь перейдем к росткам маша.

    Ростки бобов мунг!

    К настоящему времени вода должна закипеть.

    Возьмите свежие проростки маша, которые можно найти в обычных продуктовых магазинах в упаковке или на любом азиатском рынке, и быстро окуните их в холодную воду, чтобы быстро промыть, затем переложите все количество в быстро кипящую воду. НЕ закрывайте горшок; дайте ему закипеть и держите до готовности.

    Трудно описать, как долго это нужно готовить, но вот несколько советов:

    Цвет должен быть от чистого сплошного белого до слегка полупрозрачного светло-желтовато-белого. Выньте один, и когда он согнется пополам, он не должен сломаться, а легко согнуться пополам без особого сопротивления, тогда как свежий росток маша сломается пополам. Как только это будет сделано до этого уровня, снимите с огня; на сильном огне - максимум 5-6 минут.

    Слить воду и положить на ткань

    В моем случае я, , взял ростки из воды и поместил в фильтр, потому что я хотел повторно использовать горячую воду.(Помните, что я сказал об эффективности? Я не сижу без дела, ожидая, пока закипит еще вода!)

    Облейте ростки холодной водой и дайте им стечь самостоятельно. Я поливаю их холодной водой, чтобы они больше не готовились.

    Подождите несколько минут, а затем поместите все ростки (на картинке - одна упаковка) на ткань. Я использую марлю, которая была у меня дома, но подойдет и тонкое полотенце.

    Следующая часть ВАЖНА - но сначала верните кастрюлю с водой на плиту и снова доведите до полного кипения.

    А пока….

    Отожмите и удалите всю воду

    Вот в чем суть манду. Вы должны удалить всю воду - как можно больше - из заправки. Нет ничего более губительного для манду, чем влажное наполнение; он промокнет через обертки или раскроется, пока вы готовите, создавая один уродливый и отвратительный беспорядок.

    Выдавите ростки тканью и повторите много раз, пока не перестанете выходить капли из ростков. Когда вы открываете его, он должен выглядеть примерно как ростки выше - засохшие и почти мертвые.:)

    Нарезать небольшими кусочками.

    Возьмите выдавленные ростки и нарежьте их на мелкие кусочки - опять же, чтобы они не превышали 1 см в длину. К этому моменту все они сварены, выжаты и довольно мягкие, поэтому, если вы продлите это немного дольше, это не должно стать большой проблемой. Вы готовите проростки, потому что в противном случае они, как правило, протыкают кожу манду позже при заворачивании - и вы будете шокированы тем, сколько воды выходит из этих маленьких монстров.

    Перемешайте в миску с оставшимися ингредиентами.

    К этому моменту вода снова закипит.

    Ваша стеклянная лапша из сладкого картофеля снова в горячей воде

    Как уже упоминалось, я повторно использую ту же воду, в которой варились ростки, но вы легко можете просто сделать отдельную кастрюлю с кипящей водой. Солю воду и кладу в воду пучок вермишели. Для полного приготовления этой лапши требуется 20-25 минут, поэтому снова доведите ее до полного кипения и периодически помешивайте, но некоторое время она будет в воде.

    Мой совет по тестированию и дегустации этой стеклянной лапши - вытащить одну, промыть ее в холодной воде (важно, так как они могут иметь вкус приготовленной в горячем виде) и отрезать небольшую прядь от большой.Когда вы его попробуете, он НЕ должен быть липким или зубным; вы должны иметь возможность откусить один и жевать, и лапша будет мягкой и не липкой. Если вы попробуете один раньше, вы поймете, что я имею в виду, говоря, что он вкусный, когда он еще не готов.

    Вымойте лапшу в холодной воде и смойте.

    Опять же, это то же самое сито, которое я использовал для ростков. Ребята, они все едут в одно место.

    Вылейте всю кастрюлю с лапшой, когда она будет готова, в ситечко и процедите.Облейте их холодной водой, чтобы они перестали готовиться, а затем слейте как можно больше, стряхнув всю воду и оставив на некоторое время полежать.

    Пока мы ждем, пока высохнет лапша… Приготовим капусту.

    Сколько капусты!

    Как уже упоминалось, это традиционный метод изготовления манду старой школы. Дело в том, что в былые времена - использовать такое количество мяса для приготовления всей начинки было бы слишком дорого в Корее. Сегодня даже в ресторанах заправить пельмени всем мясом довольно дорого.Следовательно, все эти другие вещи, которые я вам показываю, были «наполнителями» - они сохраняют вкус мяса, но позволяют поварам использовать меньше мяса в целом.

    По сей день я все еще включаю многие из них, как я вам показываю, но я не использую некоторые другие распространенные элементы манду, такие как тофу и капуста, хотя на этот раз я включил их, я часто опускаю.

    Видите всю капусту выше? Недостающая часть - это все, что я использовал.

    Капусту нашинковать.

    Не стесняйтесь пропустить этот шаг, если вам не нравится капуста, и добавьте больше, если вам нравится капуста.В моем случае я добавляю немного цвета, текстуры и эстетики, когда вы открываете манду. Капуста также добавляет немного сладости.

    Капуста тоже приготовлена, потому что вы не хотите, чтобы твердые и острые края капусты протыкали обертку, а все внутри манду должно быть мягким. За время, необходимое для приготовления манду, возможно, что смешанная с капустой смесь не прогреется полностью.

    Смешать с горячим растительным маслом

    Перемешать, чтобы не поджарить

    Быстро обжарить их на сковороде с горячим маслом; Я использовал растительное масло.Посолить капусту.

    Продолжайте помешивать капусту и не стремитесь ее подрумянить; их просто нужно прожарить, пока они не станут намного мягче и не увядут, и они станут немного более полупрозрачными и приобретут более яркий оттенок зеленого.

    А теперь вернемся к стеклянной лапше, которая уже должна была хорошо высохнуть.

    Нарезать лапшу мелкими кусочками

    Возьмите лапшу и снова нарежьте ее на мелкие кусочки размером менее сантиметра. Когда высохнет, вы обнаружите, что они довольно липкие, поэтому разделите их как можно больше, но не добавляйте воды.Нарезать все это и бросить в большую миску.

    Чеснок, имбирь и лук

    Начинка почти закончена.

    Возьмите свежий чеснок и имбирь и 1/4 лука (не используйте много, потому что в луке, естественно, МНОГО воды и он попадет в клецки), и я положил их в кухонный комбайн. Вы также можете сделать это вручную, измельчив их на мелкие кусочки. (Если на дне миски просачивается много жидкости, не добавляйте лук - смесь уже слишком водянистая.)

    Добавьте и эту чесночную смесь, как показано ниже.

    Начинка, пока!

    Теперь у вас есть великолепная смесь из множества ингредиентов. Осталось всего несколько шагов, чтобы закончить начинку и начать делать манду.

    Добавьте два яичных желтка и оставьте белки

    . Для этой порции я использовал два яйца.

    Разбейте яйца и бросьте в смесь ЖЕЛТК, а яичные белки - в отдельную миску. Желток служит связующим веществом в начинке, а белки можно использовать позже для приготовления манду. Отложите яичные белки в сторону.

    Guk Ganjang - перевод: Soup Soy Sauce

    Обратите внимание, что до этого момента вы добавляли очень мало приправ.В этом рецепте манду мне нравится использовать Guk Ganjang, что переводится как «суп соевый соус». Его главные атрибуты в том, что он светлее по цвету, чем обычный соевый соус, и значительно соленее. Следовательно, вам нужно меньше, чтобы получить тот же уровень приправы.

    Я добавил около 2,25 столовых ложек этого соевого соуса в свою смесь, но если у вас его нет под рукой (в большинстве случаев вам придется зайти в корейский продуктовый магазин), используйте обычный соевый соус. примерно в 2 раза больше, что составляет 4 столовые ложки.

    Если вы хотите купить Guk Ganjang - вы можете сделать это на Amazon или здесь, но это значительно дороже, чем в магазинах.

    Начни смешивание!

    Итак, НАКОНЕЦ - мы можем это перепутать. У вас действительно не получится хорошо перемешать, если вы не будете использовать руки, так как каждую каплю мяса, креветок, лапши и т. Д. Нужно разбить и тщательно перемешать. Используйте голые руки или пластиковые перчатки, но не забывайте про руки! Никакого кухонного инвентаря будет недостаточно - а вы хотите, чтобы в каждой клецке было немного того, что мы добавляем в эту гигантскую смесь!

    Все перепутали.

    Финальное заполнение манду

    На этом заполнение манду закончено. По крайней мере, мы так думаем.

    Мы не можем понять, пока не попробуем.

    Вы можете сделать это одним из двух способов.

    Дегустация фрикаделек

    Доведите до кипения. Когда она закипит, сделайте небольшую фрикадельку и опустите ее в кипящую воду на 5 минут. Разрежьте пополам, чтобы убедиться, что она прожарилась, так как это будет зависеть от размера вашей фрикадельки. Я оставляю свою маленькую для дегустации и просто хочу проверить приправу, чтобы убедиться, что она достаточно соленая. Так как мясная начинка должна смешиваться с целым блинчиком из муки в обертке, она должна обеспечивать всю приправу, чтобы действительно сиять.

    Или….

    Тестовые клецки /

    Варить до готовности.

    Нарежьте, чтобы убедиться, что оно готово; вкус.

    Сделайте один кнедлик и варите, как хотите. Это также хорошее время, чтобы увидеть, сколько времени у вас уйдет на приготовление манду, чтобы оно стало идеальным, и убедиться, что все клецки, которые вы приготовите позже, будут идеальными.

    Он * должен * быть хорошо приправлен, если вы следовали моим точным порциям, поскольку мои были действительно хорошо приправлены, но ингредиенты меняются, и вашему может потребоваться больше соевого соуса или просто добавить соль и снова тщательно перемешать.

    И вот, НАКОНЕЦ - вы готовы делать манду.


    Рецепт Манду для домашних свежих пельменей - приготовление пельменей

    Установка mandu

    Для этой части мне нужна была помощь, иначе я все еще заворачиваю манду прямо сейчас и, вероятно, до завтра, чтобы израсходовать всю начинку. Из всех моих друзей нет никого, кто мог бы обернуть манду лучше, чем моя подруга Хевон, поэтому я пригласил ее на ужин. (Еда для ручного труда, вот как здесь дела обстоят.)

    Более того, это действительно зрелище, когда я пытаюсь сфотографировать себя, делающего что-нибудь на кухне, - но я рисую линию на манду. Я не могу сфотографировать себя, заворачивающего манду.

    Манду - это блюдо, которое лучше всего подавать, когда все помогают. Во-первых, это происходит быстрее, а во-вторых, это смешно, потому что некоторые из ваших друзей просто заворачивают действительно отвратительно выглядящие манду.Тем не менее, они вполне съедобны, так что позвольте им попробовать! Дети тоже любят помогать - и это отличное начало для обучения готовке, если для них приготовлена ​​начинка.

    Наконец, кажется, что всем действительно нравится, когда я хожу на званые обеды манду, даже тем, кто вообще не готовит дома.

    Корейские обертки от манду от Asshi

    Обертки от китайских клецок от Wyzen

    Итак, установка была на 2 человека. Я оставил начинку охлажденной в холодильнике до подходящего момента и вынес ее так же, как и она.У меня разложены все купленные в магазине обертки. Для этого нам понадобилось три полных пакета, и я купил четыре - на всякий случай. (В жизни нет ничего хуже, чем остатки начинки манду без обертки, когда упаковщиков не будет позже!) Вы всегда можете заморозить оставшуюся обертку развернутой для следующего раза.

    Обратите внимание, что миска с яичным белком теперь стоит на столе. Мы окунем пальцы в яичный белок, чтобы намочить обертку и закрыть все клецки.Вы также можете использовать воду, но зачем это делать, если яйцо более липкое и уже входит в состав клецки?

    Пельмени!

    Мы покажем это с помощью фото и видео ниже, так что следите за обновлениями.

    Мы показываем это вместо всех трех форм пельменей, потому что, если вы можете их сделать, вы легко сможете сделать два других, которые представляют собой простые формы, которые появляются до того, как они округляются, как показано выше. И, как уже упоминалось, мой друг катает их с пугающе высокой скоростью - намного быстрее, чем я мог бы!

    Возьмите ложку начинки.

    Зачерпнуть обертку.

    Намочите половину обертки яйцом.

    Осторожно загните.

    Приклейте один мокрый конец к сухому.

    Осторожно нажмите, чтобы закрепить.

    Осторожно сдвиньте.

    Намочите и загните оба угла.

    Если быть осторожным, сделать это очень просто. Однако это отнимает много времени, и, как я уже сказал, если бы Хевон не помогала мне, я бы все равно заворачивал, поскольку порции хватило на 12 человек.

    Теперь вы можете посмотреть, как Хевон складывает пару пельменей на видео.

    Закругленная форма, которую она складывает, делает их идеальными для варки или приготовления супов. Для жареных пельменей - лучше подойдут плоские пельмени, чтобы обе стороны хорошо подрумянились. Все, что вы делаете, чтобы сделать плоскость, - это СТОП, прежде чем складывать углы вместе. Для защемленных разновидностей - возьмите плоские клецки и надавите на углубление, чтобы начать защемленную часть, а другой рукой сожмите их, чтобы складка застыла.(Требуется немного практики.)

    И все!

    Как всегда, пошаговые фотографии должны направлять вас во время приготовления, но если вам нужен рецепт, вот он:

    Домашний рецепт Манду из свинины, говядины и креветок

    Автор: San Francisco Food / Grace Keh

    Кухня: корейская

    Тип рецепта: Вход

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    • 2 фунта. Свиной фарш
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • ~ 1 фунт креветки
    • 3 пучка - чеснок
    • ⅛ капуста
    • ⅓ упаковка азиатской вермишели / стеклянной лапши
    • 1 небольшая упаковка ростков бобов мунг 15 гвоздики
    • чеснок
    • Имбирь по вашему выбору
    • 2 тонны соевого соуса Guk или 4+ тонны обычного соевого соуса
    • Обертки для клецок - для этой порции требуется 3-4 упаковки
    • 2 яйца - желток отдельно от белков
    • Соль
    • Перец
    1. Соедините всю свинину и говядину в одной большой миске.
    2. Очистите креветки и удалите прожилки, нарежьте мелкими кусочками и добавьте в миску.
    3. Нарезать чеснок небольшими квадратами и добавить в миску.
    4. Обжарить капусту с солью и прожарить; добавить в миску.
    5. Отварить ростки маша и процедить; отжать всю воду и нарезать небольшими кусочками; добавить в миску.
    6. Кипятить воду и варить вермишель; в готовом виде нарезать небольшими кусочками, как показано на фотографиях.
    7. Измельчите чеснок, имбирь и лук (вручную или в кухонном комбайне) и добавьте в миску.
    8. Два яйца расколоть, желток отделить от белков.
    9. Добавьте желток в миску, а белки отложите в стороне.
    10. Добавьте 2 т соевого соуса гук или 4 т обычного соевого соуса.
    11. Проведите дегустацию, как описано в сообщении с рецептом, при необходимости добавьте соль.
    12. Добавить перец по вкусу.
    13. Заверните каждый клецок в соответствии с инструкциями в посте.
    14. Варите каждый кнедлик примерно 8-10 минут, пока он не всплывет и не станет полупрозрачным. Выньте один кнедлик и разрежьте его пополам, чтобы мясо прожарилось полностью - оно должно быть как минимум до очень мягкого розовато-бежевого цвета.
    15. Заморозьте остатки на срок до 3+ месяцев.
    16. Инструкции по замораживанию: положить на противень так, чтобы пельмени не касались друг друга. Заморозьте в течение трех часов - выньте из формы для выпечки и храните в пакетах на молнии порционного размера с удаленным воздухом. Не замораживайте вместе в одном пакете, пока все не заморозятся.

    В зависимости от размера порции из этого количества начинки должно получиться от 10 до 14 порций.

    3.2.2708

    Как видите, начинка состоит из множества ингредиентов и требует значительного времени на приготовление, а ручное складывание каждого клецки также требует времени.

    Так что делайте начинку заранее (в холодильнике она может храниться целый день, если нужно), а после работы собирайте друзей. Подайте пару напитков для начала, а затем начните вечеринку, когда все складывают свои собственные манду.

    В качестве соуса вы обычно подаете смесь соевого соуса, которая ДОЛЖНА содержать уксус. В следующий раз я напишу пост о том, как приготовить идеальный соус для корейской кухни, но пока этот пост достаточно длинный!

    Как только у вас будет сковорода с клецками, которую можно подавать свежими в тот же вечер, начинайте делать сковороды с манду, чтобы они заморозились.Хотя mandoo прекрасно хранится в морозильной камере, вам нужно заморозить их по отдельности на сковороде, чтобы они не касались друг друга, и оставить в морозильной камере примерно на 3 часа. После полной заморозки достаньте из морозильной камеры, порционируйте в желаемом количестве и поместите в пакет с замком Zip Lock с удаленным воздухом. Вы можете аккуратно поместить их в морозильную камеру и вынуть только тогда, когда будете готовы приготовить их в другой день. Замечательно, ведь их даже не надо размораживать - просто вытащите и варите.

    На самом деле, в размороженном состоянии нельзя хранить манду в холодильнике. Обертки от муки слипнутся, сок потечет… а это общая катастрофа и пустая трата хорошей работы.

    Вот несколько способов приготовить манду! Самый простой способ: окуните пельмени в кастрюлю с подсоленной водой и дайте им закипеть примерно 7 минут в свежем виде или еще пару минут в замороженном состоянии. Когда они будут готовы, они будут плавать наверху в ожидании спасения.

    Позже я сделаю отдельный пост о жареных пельменях.

    Жареный Манду

    Вареный Манду

    Манду в бульоне из говяжьей шейки

    Наслаждайтесь - и оставьте комментарий, если попробуете. Дайте знать, если у вас появятся вопросы!


    [chimpy_form]

    Шпаргалка рецепты приготовления рагнарок м Ленгкап 2020

    Готовка R ecipe Ragnarok M Материалы Пищевая ценность
    Бульон для новичков ✩ 1 x любое мясо Макс.HP +60
    Макс.SP +6
    По умолчанию +8
    Овощной суп для новичков ✩ 1 x любые овощи Макс.HP +60
    Макс.SP +6
    M.Защита +8
    Рыбный суп для новичков ✩ 1 x Любая рыба Макс HP +60
    Макс SP +6
    Атака +8
    Черный чай для новичков ✩ 1 x любые фрукты Макс.HP +60
    Макс.SP +6
    M.Atk +8
    Ароматный бульон ★ 1 х Мясо безумца
    1 х Мука
    Макс.HP +90
    Макс.SP +9
    По умолчанию +21
    Суп из рыбьей головы ★ 1 мясо гидры
    1 соль
    Макс HP +90
    Макс SP +9
    Атака +12
    Mum’s Soup ★ 1 х Морковь Южных ворот
    1 х Помидор Западных ворот
    Макс.HP +90
    Макс.SP +9
    M.Атк +12
    M.Def +12
    Бульон для музыкальной шкатулки ★ 1 цыпленок в яичной скорлупе
    1 вокальная ножка
    1 сахар
    Макс.HP +12
    Макс.SP +12
    По умолчанию +16
    Оборудование ASPD + 1%
    Теплый ток ★ 1 щупальце морской чернил
    1 мясо гидры
    1 мука
    Макс.HP +120
    Макс.СП +12
    Атака +16
    M.Def +16
    Игнорирование защиты + 0,75%
    Вкусный овощной суп ★★ 1 x Горный сельдерей
    1 x Волшебная спора
    1 x Гоблинская клубника
    Макс.HP +120
    Макс.SP +12
    M.Атк +16
    M.Def +16
    Удовлетворен ★★ 1 мясо дикого мяса
    1 мясо мука
    1 сахар
    Макс.HP +180
    Макс.SP +18
    По умолчанию +20
    Оборудование ASPD + 1,5%
    Поющая душа ★★ 1 рыба-мутант
    1 мясо Marc
    1 молоко
    Макс.HP +180
    Макс.СП +18
    Атака +20
    M.Def +20
    Игнорировать защиту + 1%
    Теплый оазис ★★ 1 х бамбуковый баклажан
    1 х Золотая тыква
    1 х Ваниль
    Макс.HP +180
    Макс.SP +18
    M.Атк +20
    M.Def +20
    Вкусный бульон ★★ ✩ 1 x бамбуковый баклажан
    1 x вокальная ножка
    1 x крем
    Макс.HP +216
    Макс.SP +21
    По умолчанию +24
    Оборудование ASPD + 1,75%
    Вкусный суп из морепродуктов ★★ ✩ 1 мясо Marc
    1 мутировавшая рыба
    1 яблочный уксус
    Макс.HP +216
    Макс.SP +21
    Атака +24
    M.Def +24
    Игнорировать защиту + 1,25%
    Вкусный овощной суп ★★ ✩ 1 x бамбуковый баклажан
    1 x золотая тыква
    1 x крем
    Макс.HP +216
    Макс.SP +21
    M.Атк +24
    M.Def +24
    Фэнтезийный бульон ★★★ 1 голосовая ножка
    1 цыпленок в яичной скорлупе
    1 морковь Южных ворот
    1 молоко
    Макс.HP +300
    Макс.SP +30
    Def +30
    M.Def +30
    Оборудование ASPD + 2%
    Рыбный суп Fantasy ★★★ 1 мясо Marina
    1 мясо Hydra
    1 молоко
    1 соль
    Макс.HP +300
    Макс.сп. +30
    Атака +30
    Защита +30
    Игнорировать защиту +1.5%
    Овощной суп Fantasy ★★★ 1 помидор Западных ворот
    1 морковь Южных ворот
    1 горный сельдерей
    1 мука
    Макс HP +300
    Макс SP +30
    M.Atk +30
    M.Def +30
    Материнские объятия ★★★ ✩ 1 x Мясо пустынного волка
    1 x Мясо лунатика
    1 x Ваниль
    1 x Чили
    Макс.HP +360
    Макс.SP +36
    Def +32
    M.Def +32
    Снаряжение ASPD +2.5%
    Рыбный суп Аль де Баран ★★★ ✩ 1 x щупальце морского чернила
    1 x мясо марины
    1 x сахар
    1 x ваниль
    Макс.HP +360
    Макс.SP +36
    Атака +32
    M.Def +32
    Игнорировать защиту + 1,75%
    Черный чай принцессы ★★★ ✩ 1 x Magic Spore
    1 x горный сельдерей
    1 x ваниль
    1 x соль
    Макс.HP +360
    Макс.SP +36
    M.Atk +32
    M.Def +32

    Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

    Дополнительные ингредиенты и замена
    -Минари не является обязательным.
    - Некоторые корейцы любят добавлять сырые устрицы в свои кимчи. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который вам может не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте. Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Сырые морепродукты лучше не добавлять, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

    Полезно знать
    Когда начинать
    Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
    Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить днем ​​или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

    Количество кимчи
    Количество порции по умолчанию в этом рецепте составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
    (1 большая капуста напа = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

    Используйте резиновые перчатки!
    Используйте чистые резиновые гвоздики, пригодные для пищевых продуктов, для посола капусты и добавления приправ. Иначе руки будут колоть соль и перец чили.

    Рассол кимчи

    Есть три способа засолки кочана напа:

    1. Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочана, оставить на 4 часа.Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
    (плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

    2. Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12-16 часов (переверните кочаны через 6-8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы кочанная капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора - 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
    (плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

    3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа. Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню. Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля.Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
    (плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

    Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа. Летом время созревания короче, зимой - намного дольше. Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он должен быть согнут без разрывов и сопротивления.После 2-3 раз полоскания он должен быть соленее желаемой солености. В процессе брожения соленость уменьшается.

    Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить из-за того, что он правильно ферментирован. Не волнуйтесь! Пройдя несколько испытаний, вы его получите!

    Крупная морская соль - ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

    Рыбный соус
    Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что использование слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

    Остаток приправы для кимчи
    Если вы приготовили больше приправы, чем нужно, вы можете заморозить приправу.Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
    Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком маленькие, это может слишком сильно ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
    Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
    Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать здесь.

    Как долго нужно сбраживать кимчи?
    Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

    Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений.Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым она нравится очень кислая и кислая.

    Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучший способ - оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали большое количество, вы можете оставить часть и сразу же убрать остальное в холодильник. Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения по мере необходимости.

    Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость.Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

    Как хранить кимчи и как долго его хранят?
    Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онгги (Onggi) - это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

    Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи.Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и избавляют ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

    Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

    Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев и дольше, но может стать кислым. Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов с кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д.Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, например, устрицу, лучше съесть кимчи в течение месяца.

    У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что я должен делать?
    Получение формы на кимчи - не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, старайтесь сильно надавливать, чтобы избавиться от воздуха между кимчи. (Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или сарановой пленкой перед тем, как закрыть крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

    Еще одна причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

    Говорят, белая плесень не вредна. Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить оставшуюся часть кимчи.Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появляется плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

    Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
    Существует разновидность кимчи, приготовленная из предварительно нарезанной капусты, которая называется «Мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть как минимум 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
    1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
    2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и неповторимый ферментированный вкус.
    3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

    Обязательно ли резать кимчи при подаче?
    Как правило, кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *