Песочное тесто на курник рецепт: Курник с курицей и картошкой из песочного теста: 6 рецептов. Как быстро приготовить курник с курицей и картошкой из песочного теста

Содержание

Курник с курицей и картошкой из песочного теста: 6 рецептов. Как быстро приготовить курник с курицей и картошкой из песочного теста

08 октября, 2020 года 2019-10-08 13:25:01 Ольга Сологуб Питание
Здравствуйте уважаемые читатели моего блога! А вы любите побаловать себя и свою семью вкусной и ароматной выпечкой в выходной день? Мне нравится радовать своих мужчин вкусненьким, тогда весь день проходит замечательно. Мой фаворит в этом вопросе — курник с мясом и картошкой. А чтобы пирог получился вкусным и все остались довольны, я всегда завожу тесто для курника на кефире.

Тесто на кисломолочке получается рассыпчатое и необычайно вкусное. Кефир в составе всегда придаст выпечке нежности. Для сочности можно заводить с маргарином или маслом, со сметаной, делать жидкое тесто (получается быстрый заливной пирог) или ставить дрожжевое.

Тесто я упаковываю в полиэтиленовый пакет и ставлю в холодильник, так оно может пролежать несколько дней. При этом вкусовых качеств оно совсем не потеряет своих .

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

  • Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
  • Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
  • Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
  • Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
  • Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире для курника

Благодаря добавлению кисломолочки, выпечка получается особенно мягкой, нежной и тающей во рту. Если вы попробуете ее хотя бы раз, то станете постоянным его поклонником. Смотрите подробный видео-рецепт и у вас обязательно все получится с первого раза!

Пока писала, самой захотелось приготовить «ленивый» курник. А какой из предложенных рецептов захотелось попробовать вам? Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею в социальных сетях. А я побежала на кухню готовить. До новых встреч, друзья!

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

Состав:

  • 2 ст. просеянной муки;
  • ½ ч. л. соли;
  • пищевая сода – на кончике ножа;
  • 1 яйцо;
  • 200 г масла либо маргарина сливочного;
  • 20 г сахара.

Приготовление:

  1. Внимание: все продукты должны быть комнатной температуры. Соединяем масло либо маргарин с сахарным песком и солью.

  2. Вымешиваем полученную массу вилкой до полного растворения кристалликов соли и сахара.

  3. Теперь введем яйцо и перемешаем. Если есть время, лучше добавить только желток, отделив его от белка.

  4. Муку просеиваем и небольшими порциями всыпаем к остальным ингредиентам.
  5. Добавим соду, предварительно погасив ее соком лимона.

  6. Вымешиваем основу. Нам нужно мягкое и не слишком липкое тесто.

  7. Скатываем тесто в шарики и отправляем в холодильник, укутав пленкой для пищевых продуктов.

На маргарине

В окружении опытных хозяек песочное тесто на маргарине пользуется особо популярностью, ведь на его приготовление уходит немного времени.

Для этого потребуются компоненты:
  • 0,25 кг сливочного маргарина;
  • 0,15 л молока;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ½ ст. л. соды;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 3-4 ст. муки.
Пошаговое приготовление:
  1. При помощи мелкого сита просеять муку. Смешать с разрыхлителем.
  2. Отделить желтки от белков. Применять желтки. Растворить их с сахарным песком, содой, солью. Добавить размягченный маргарин.
  3. При достижении желтого оттенка смеси однородной структуры добавить молоко и смешать до однородности.
  4. Перемешивая, постепенно всыпать сухой компонент.
  5. Замесить крутое тесто, которое должно оставаться эластичным и не приставать к рукам.
  6. Оставить в холоде на 20-25 минут.

Продукт готов к формированию курника.

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

Состав:

  • 400 г просеянной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 150 мл очищенной воды;
  • 150 мл масла оливы.

Приготовление:

  1. Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
  2. Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
  3. Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
  4. В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
  5. Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Как приготовить песочное тесто на сметане и кефире для курника?

Еще один вариант достаточно простого, но очень вкусного, нежного и рассыпчатого теста. С ним легко работать, оно прекрасно держит форму и не растекается при выпечке.

Необходимые продукты:

  • 100 мл сметана 15% жирности;
  • 100 мл кефир;
  • ½ ч.л. соды;
  • ½ ч.л. соли;
  • 250 г сливочного масла;
  • 400-450 г муки.

Приготовление пошагово:

1. Масло подогрейте до мягкости. Главное следите, что оно не начало топиться.

2. В чаше смешайте сметану, кефир и очень мягкое сливочное масло. Важно чтобы продукты были примерно одной температуры.

3. Добавьте к этой смеси соль и соду (можно заменить разрыхлителем).

4. Аккуратно добавляя муку, вымешивайте массу до мягкости, и пока она не перестанет липнуть к рукам.

5. Готовое тесто накройте пленкой или тканью и дайте ему время отдохнуть. Минут через 30 оно полностью готово к работе.

Получившейся массы хватит примерно на 18 порционных курничков. Можете завернуть его в полиэтиленовый пакет, в холодильнике оно может хранится пару дней.

Курник из песочного теста: рецепт с фото

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

Состав для основы:

  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. порошка пекарского;
  • 200 г сметаны;
  • 200 г масла сливочного;
  • ½ ч. л. сахара;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 2 ст. просеянной муки.

Состав для начинки и соуса:

  • 200 г просеянной муки;
  • 50 г масла сливочного;
  • 150 мл сливок;
  • 6 яиц;
  • соль;
  • 50 г риса;
  • 300 г грибов;
  • 2 ст. бульона;
  • масло растительное;
  • 400 г куриного филе;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Отделяем желтки от белковой массы. Взбиваем желтки с солью и сахарным песком.
  2. Добавляем в желтковую массу сметану и масло сливочное комнатной температуры.
  3. Перемешиваем полученную массу до однородной консистенции.
  4. Вводим в нее просеянную муку, смешанную с порошком пекарским. Внимание: муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки.
  5. Замешиваем основу. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
  6. Оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов и помещаем пока в холодильник.
  7. Куриное мясо и 3 яйца нам нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Бульон не выливаем, он нам понадобится!
  8. Нарезаем филе небольшими кубиками.
  9. Приготовим соус. Соединяем масло сливочное и 100 г просеянной муки.

  10. Варим полученную массу на водяной бане, не переставая перемешивать.
  11. Вводим в сливочно-мучную массу сливки и куриный бульон. Варим соус, пока он загустеет.

  12. Отделяем три яичных желтка от белков. Смешиваем желтковую массу с 100 г просеянной муки и растираем.

  13. Потихоньку вводим соус сливочный в желтково-мучную массу и перемешиваем до однородности.

  14. Ставим кастрюльку с соусом на плиту либо водяную баню и варим на протяжении пяти-шести минут. Не забываем перемешивать! Затем взбиваем соус до однородной консистенции.

  15. Куриное филе заливаем половиной соуса и перемешиваем.
  16. Грибы чистим, промываем и обсушиваем. Обжариваем их, посолив, на масле растительном до золотистости, затем добавляем оставшийся соус и тушим несколько минут, перемешивая.
  17. Рис отварим, выложим в дуршлаг.
  18. Зелень промываем, измельчаем и соединяем с рисом.
  19. Тесто делим на две части. Одна из них должна быть чуть больше. Вот ее и раскатываем в круглый пласт, а затем выкладываем в жаропрочную форму, застеленную пергаментной бумагой. Формируем бортики.
  20. Выкладываем слой рисовой начинки, используя только ее половину.

  21. Яйца чистим и разрезаем на две части. Выкладываем их поверх риса с зеленью.

  22. Далее в игру вступает курица в соусе и грибы. Внимание: каждый последующий слой делаем по диаметру меньше предыдущего. У нас должна получиться горка.
  23. Последним слоем идет рис.

  24. Теперь раскатаем оставшийся пласт основы и накроем им курник. По поверхности сделаем несколько отверстий.
  25. Смажем пирог взбитым яичным желтком и отправим в духовой шкаф. Запекаем при температурной отметке в 180-190 градусов в течение сорока минут.

  26. Вот такой восхитительный курник из песочного теста с курицей у нас получился!

Как испечь курник из песочного теста

Продолжаем рецепты мясной выпечки, и на этот раз вам предложено приготовить курник из песочного теста и песочное тесто для курника 3 пошаговых рецепта. Как всегда, всё подробно описано, с добавлением фото и видео. Смотрите, повторяйте и пробуйте!

Это не первая статья о курниках. Обратите внимание еще на:

Чем хорош песочный курник? Этот русский мясной пирог имеет очень сочную начинку, в которую входит кроме курицы (мяса) еще множество ингредиентов, разделенных между собой блинчиками (при желании). Ну а песочное тесто, которое замешивается без дрожжей, придаст хрустящую румяную корочку.

Рецепты

Курник на песочном тесте с грибами

Курник на хрустящем песочном тесте с начинкой из курицы, грибов и риса. Пирог получится красивым, высоким, одним словом, праздничным.

В начинке используются блины, которые можно сделать самому (смотрите 2 ссылки в начале статьи), ну или для экономии времени купить в магазине.

Ингредиенты:
  • Пшеничная мука – 430 г.
  • Сливочное масло (или маргарин) – 120 г.
  • Молоко (или вода) – четверть стакана;
  • Разрыхлитель – 1 щепотка;
  • Сметана (или майонез) – 3 ст. ложки;
  • Курица (бедра, филе и т.д.) – 900-1000 г.
  • Грибы (шампиньоны) – 450 г.
  • Вареный рис – 200;
  • Яйца – 3 шт.
  • Зеленый лук, укроп и т.д.
  • Соль и перец;
  • Готовые блины – 6 шт.
Приготовление

Пока можно поставить курицу вариться. Слегка подсолите воду. При желании, добавьте лавровый лист.

2 яйца тоже нужно отварить. Можно закинуть их к курице, если не понадобится бульон.

Песочное тесто для курника

Приступаем к приготовлению песочного теста для курника. Замешивается оно на маргарине (в нашем случае сливочное масло) и сметане. Этот рецепт является универсальным, и он прекрасно подойдет для любой несладкой выпечки.

Взбиваем яйцо со сметаной и сливочным маслом. Подливаем молоко. Муку соединить с разрыхлителем, потом всыпать к жидкой массе и хорошенько перемешать. Получившийся однородный ком теста нужно положить в холодильник минут на 30.

Всё! Вот и вся последовательность приготовления.

Начинка и выпечка

Вареную курятину отделить от костей и нарезать на маленькие кусочки.

Вареные яйца измельчить, потом перемешать с вареным рисом и порубленной зеленью. Поперчить и посолить.

Грибы промыть и вместе с луком обжарить в масле на сковороде.

Достаем тесто из холодильника, отламываем половину. Этот кусок раскатываем в лепешку, которая диаметром больше блинов.

Лепешку уложили на противень. Первый слой – это курица, потом на нее кладем блин. Далее грибы, потом снова блин. Затем идет рис. Закрываем его блином и чередуем так слои, пока не кончатся ингредиенты.

Раскатываем второй кусок теста. Лепешка должна быть еще шире. Ее укладываем поверх начинки, скрепляем нижним тестом и подворачиваем кверху.

В центре пирога делаем маленькую дырочку для выхода пара.

Духовку нагреваем до 180 градусов, ставим пирог, выпекаем примерно 60  минут.

Песочный курник с картошкой и курицей

Этот пирог простой в приготовлении, и имеет более привычный плоский вид. Больше подобных рецептов найдете на странице: песочные куриные пироги.

Ингредиенты:

На тесто:

  • Маргарин (либо сливочное масло) – 210 г.
  • Сметана – 200 г.
  • Соль – 1 щепотка;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка;

Начинка:

  • Куриное филе – 650 г.
  • Сметана (или майонез) – 3-4 ст. ложки;
  • Картофель – 2 клубня;
  • Соль и перец по вкусу;
Приготовление
  1. Маргарин перетереть с мукой, добавить разрыхлитель, сметану и соль. Скатываем в шар и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
  2. Куриное филе промыть, нарезать и обжарить в масле. Потом выложить курицу, нашинковать лук и отправить его в эту сковороду – пусть жарится до золотистости.
  3. Картошку почистить, промыть водой и нарезать на мелкие кубики. Перемешиваем сырую картошку с куриным мясом, луком, сметаной, солью и перцем.
  4. Форму для выпечки хорошенько смазать маслом.
  5. Достаем тесто, делим на 2 части. Та, что побольше пойдет вниз. Раскатываем, укладываем в форму, делаем бортики.
  6. В эту основу выложить начинку. Раскатываем оставшееся тесто, укрываем им пирог, защипывая по краям.
  7. В центре делаем небольшую дырочку. Через нее можно влить остатки масла либо какой-то вкусный бульон. 3-5 ложек хватит.
  8. Закрываем в разогретой до 180 градусов духовке на 45 минут до аппетитного румянца.

Курник из песочного теста с фаршем и сыром

Этот вариант отличает наличие сыра и мясного фарша. Третий главный компонент – это рисовая крупа или картофель.

Ингредиенты:
  • Свиной фарш – 200 г.
  • Курица – 300 г.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Маргарин – 210 г.
  • Молоко – 110 мл.
  • Мука – 520 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Перец черный;
  • Сыр – 100 г.
  • Картофель – 2 шт.
Процесс приготовления
  1. Курятину нарезать на мелкие кусочки и перемешать с фаршем, одной луковицей, перцем и солью. Пусть мясо слегка промаринуется.
  2. Яйцо взбиваем с молоком и растопленным маргарином. Постепенно добавляем муку, помешиваем. Не забудьте посолить.
  3. Тесто укутать в полиэтилен и закрыть в холодильнике на полчаса.
  4. Пока чистим и нарезаем картошку и оставшиеся луковицы.
  5. Достали тесто, поделили на два куска: один чуть больше другого.
  6. Тот кусок, что больше раскатываем и укладываем в форму с высокими бортами. Форму предварительно смазать маслом или застелить пергаментом.
  7. Выкладываем картофельный слой, затем луковый. Далее натираем сыр. Мясо идет последним слоем.
  8. Тонко раскатать пласт из оставшегося куска теста, уложить поверх начинки и плотно защипнуть по краям.
  9. В центре пирога сделать небольшое отверстие.
  10. Включаем духовку на 180 градусов. Пока взбиваем яичный желток и обильно смазываем им весь пирог.
  11. Выпекаем этот курник примерно 50 минут.

Советы

  • Начинку можно сдобрить болгарским перцем, кабачками, томатами, чесноком, тушеной капустой. Выбирайте любимые овощи и добавляйте их в курник.
  • Мясо можно протушить в томатной пасте или горчице, майонезе или сметане.

Смотрите видео как приготовить песочное тесто для курника

Вкуснейшие курники с курицей и картошкой (Невероятное тесто!) - 7 СТРАВ

Ингредиенты для теста:

  • Яйца - 1 шт
  • Масло сливочное (или маргарин) - 100 гр
  • Мука пшеничная - 3 стакана (480 гр)
  • Сметана - 250 гр
  • Сода - 0,5 чайной ложки
  • Дрожжи быстродействующие - 1 пакетик (12 гр)
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль - 0,5 чайной ложки

Ингредиенты для начинки курников:

  • Соль, перец - по вкусу
  • Лук - 1 шт
  • Масло сливочное - 60 гр
  • Картофель - 4 шт (средние)
  • Мясо курицы (филе бедра) - 500 гр
  1. Сперва замешиваем тесто для курников. Мука, сахар, соль, дрожжи - смешать в чашке.
  2. К муке добавить яйцо, сметану, соду и все смешать.
  3. Добавить растопленное масло и замесить не крутое тесто.
  4. Тесто положить в пакет и оставить на 1 час в теплом месте.

Готовим начинку для курников:

  1. Мясо помыть и мелко нарезать.
  2. ЛУк почистить, нарезать мелко на кубики, смешать с мясом посолить, поперчить по вкусу.
  3. Картофель почистить и нарезать на маленькие кубики, добавить к мясу и все смешать.

Готовим пирог:

  1. Тесто делим на две части, одна часть побольше, другая поменьше.
  2. Каждую часть делим на 10 частей, получается 20 шариков (10 шариков диаметром примерно 4см и 10 шариков диаметорм 2см).
  3. Раскатать лепешку (из шарика который побольше), положить начинку, сверху на начинку положить маленький кусочек сливочного масла.
  4. Раскатать лепешку-крышечку (из меньшего шарика), закрыть начинку, защипываем края и в середине делаем дырочку для выхода пара.
  5. На противень положить бумагу для выпечки и сложить все наши курники.
  6. Ставим в горячую духовку (190 градусов) на 15 мин до румяности теста.
  7. Закрыть противень фальгой и выпекать еше 45 мин при температуре 160 градусов.
  8. Готовность определяем по готовности картофеля.
  9. Даем курнику остыть, кушаем теплым.

Курники с курицей и картошкой готовы! Всем Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

курники с курицей и картошкой, курники, курник, курники рецепт, курники в духовке, курники из песочного теста, курники с курицей, рецепт курника, как приготовить курники, тесто для курника, тесто для курников, песочное тесто для курника, начинка для курника, мини курники,

Рецепт: Курник из песочного теста

маргарин 200г ,
сметана 200 г,
желтки 2 шт,
мука 2 ст,
разрыхлитель теста 1ч.л,
соль на кончике ножа,
сахар о.5 ч.л,
курица,
яйца ,
рис,
лук,
бульон
 
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся).
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.
 
Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
 
Охлажденное тесто разделить на 2 части.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки.
 
на тесто выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.
В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.
 
ДЛЯ КУРИНОЙ НАЧИНКИ : - Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Лук мелко порезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).
 
ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ :- яйца отварить и порезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.
 
Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~ до готовности.
 
ТЕСТО ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! ПОПРОБУЙТЕ

Песочное тесто для курника – 7 вкусных рецептов

Курник является разновидностью царского русского пирога, который подается с традиционной начинкой на основе куриного мяса, гречки, картошки, орехов. Песочное тесто для курника готовится различными способами. Блюдо принято подавать к столу на большие торжества.

Содержание материала:

Классическое песочное тесто для курника

Для приготовления теста нужно использовать следующие компоненты:
  • 2/3 ст. молока;
  • 2,5 ст. муки;
  • 0,07 кг сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 желток;
  • ½ ст. л. сахарного песка;
  • 1/3 ч. л. соли.
Пошаговое приготовление:
  1. Налить в посуду теплое молоко. Развести в нем сахар и соль.
  2. Добавить полтора стакана муки с разрыхлителем. Начать замешивать тесто.
  3. Постепенно добавить теплое растопленное масло, затем сметану.
  4. Высыпать оставшуюся муку.
  5. Оперативно замесить вручную тесто, чтоб оно не успело превратиться в один ком.
  6. Оставить отдыхать в холодильнике на 30 минут.
  7. Формировать с помощью начинки курник и выпекать.

Не рекомендуется долго вымешивать тесто, нужно сохранить все компоненты максимально холодными.

На маргарине

В окружении опытных хозяек песочное тесто на маргарине пользуется особо популярностью, ведь на его приготовление уходит немного времени.

Для этого потребуются компоненты:
  • 0,25 кг сливочного маргарина;
  • 0,15 л молока;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ½ ст. л. соды;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 3-4 ст. муки.
Пошаговое приготовление:
  1. При помощи мелкого сита просеять муку. Смешать с разрыхлителем.
  2. Отделить желтки от белков. Применять желтки. Растворить их с сахарным песком, содой, солью. Добавить размягченный маргарин.
  3. При достижении желтого оттенка смеси однородной структуры добавить молоко и смешать до однородности.
  4. Перемешивая, постепенно всыпать сухой компонент.
  5. Замесить крутое тесто, которое должно оставаться эластичным и не приставать к рукам.
  6. Оставить в холоде на 20-25 минут.

Продукт готов к формированию курника.

Это интересно: рецепт песочного теста для пирога

Готовим на сметане

Для приготовления теста на сметане ингредиент рекомендуется подольше подержать в холодильнике.

Для рецепта понадобятся следующие компоненты:
  • 0,245 кг муки;
  • 0,19 кг сливочного масла;
  • 0,115 л сметаны;
  • соль.
Пошаговое приготовление:
  1. При помощи блендера взбить муку с маслом.
  2. Полученную в результате крошку смешать со сметано и щепоткой соли.
  3. Полученный ком обмотать в пищевую пленку. Оставить в холодильнике на 30-40 минут.

По прошествии времени можно раскатать отдохнувшее тесто тонким слоем (3-4 мм) и использовать для выпечки.

Это интересно: курник с курицей и картошкой

Вкусное песочное тесто для курника на кефире

Приготовленное тесто для курника на кефире имеет довольно мягкую текстуру. Готовое тесто можно оставить храниться в холодильнике на несколько дней без потери вкуса.

Чтобы приготовить качественное тесто, необходимы:
  • 0,7 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. кефира;
  • 0,15 кг масла или маргарина;
  • 3 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. сахарного песка.

Тесто принято делить на 2 части. Одна предназначается для разделения начинки в пироге при выпекании. Вторая нужна для создания красивой узорной шапки для блюда, которая может символизировать торжество.

Нужно выполнить по порядку следующие процессы:
  1. На маленьком огне в сковороде растопить сливочное масло.
  2. Взбить яйца с сахаром и солью. Соединить с растопленным маслом.
  3. Смешать с кефиром.
  4. Небольшими порциями постепенно добавлять в жидкую смесь просеянную муку.
  5. Замесить тесто. Смазать комок подсолнечным маслом. Завернуть в пищевую пленку, в закрытой кастрюле отправить в холод.

Заготовку можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней.

Это интересно: рецепт песочного теста

На сливочном масле

Чтобы получить в результате вкусное тесто на сливочном масле, необходимо использовать такие компоненты:
  • масло – 0,2 кг;
  • кефир – 2 ст.;
  • мука – 3 ст.;
  • соль и сода – на краю ножа.
Поэтапное приготовление:
  1. Растопить на медленном огне масло.
  2. Соединить кефир с солью и содой. Влить растопленное масло.
  3. Небольшими порциями всыпать муку и вымешивать тесто, пока оно не будет эластичным и не прилипающим к рукам.
  4. Оставить тесто в пищевой пленке на 1-2 часа настаиваться.

Такой вид теста подойдет для формирования курника и других пирогов с различными начинками.

Как приготовить на майонезе

Чтобы приготовить эластичное тесто для изысканного вкусного пирога, потребуются ингредиенты:
  • 0,5 ст. майонеза;
  • 0,5 ст. воды;
  • соль;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2,5 ст. пшеничной муки.
Поэтапное приготовление:
  1. Соединить до полного растворения теплую кипяченую воду и майонез в одинаковых количествах.
  2. Добавить соль и масло.
  3. Просеять при помощи мелкого сита пшеничную муку. Постепенно добавлять к жидким ингредиентам, тщательно перемешивая.
  4. Замесить тесто.
  5. Можно оставить заготовку в пленке в холодильнике на30-40 минут.
  6. Пора формировать изделие перед выпеканием.

Курник из такого теста получается особенно вкусным и изысканным. А гости не разгадают основной компонент рецептуры теста – майонез.

Песочное тесто для пирога курник без яиц

Существует несколько вариантов приготовления теста для пирога без яиц.

Для наиболее распространенного из замесов потребуются:
  • мука – 0,26 кг;
  • маргарин – 0,22 кг;
  • сметана – 0,11 кг;
  • соль.
Поэтапный способ приготовления:
  1. Просеять через сито муку в глубокую миску. При необходимости во время замеса муку можно добавлять.
  2. Нарезать небольшими кусками маргарин или натереть его на крупной терке. Растереть с мукой.
  3. Соединить со сметаной и солью.
  4. Замесить тесто до получения однородной массы. На этом этапе комок может немного прилипать к рукам.
  5. Отправить в пищевой пленке заготовку отдыхать в холодильник, можно в морозильную камеру не более чем на 20-30 минут.
  6. Твердую массу поделить на 2 равные части.
  7. Сформировать пирог с начинкой из овощей и птицы.
  8. Отправить запекаться в духовку.

Готовое блюдо подается в горячем виде к праздничному столу не только к чаю, но и в роли полноценного ужина или легкого перекуса. С древних времен пирог подавался на свадебные столы, на Троицу. По одной из версий, название блюда произошло от частого набивания пирога начинкой из курицы.

Курник на маргарине в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать курник на маргарине в духовке? Начните приготовление с теста. Как сделать тесто? Маргарин достаньте из холодильника заранее, чтобы он стал мягким. Смешайте яйца, соль, воду и маргарин. Можете это сделать или миксером, или руками. Затем к полученной смеси добавьте просеянную муку и соду. Замесите тесто. Если тесто будет липким, добавьте еще муки, если слишком крутым — воды.

  • Шаг 2:

    Месите тесто до гладкого, однородного состояния. При правильной консистенции оно перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар. Заверните его в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет. И на полчаса уберите тесто «отдохнуть» в холодильник. За это время мука впитает в себя всю воду, в результате чего разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность. С тестом станет легче работать.

  • Шаг 3:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте довольно мелкими кусочками. Картофель помойте, очистите и так же мелко нарежьте. Можете натереть его на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Смешайте мясо и овощи. Добавьте соль, специи, сушеные травы, их используйте по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.

  • Шаг 4:

    Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части. Раскатайте одну часть. Можете приготовить курник круглой, квадратной или прямоугольной формы. Я пеку круглый. Если хотите сделать пирог идеально ровным, то вырежьте круг, используя тарелку или крышку.

  • Шаг 5:

    Противень застелите пергаментом для выпечки, переложите на него заготовку для дна пирога. Выложите на тесто начинку.

  • Шаг 6:

    Раскатайте второй круг теста и накройте им начинку. Защипните края. Можете сделать вот такую косичку.

  • Шаг 7:

    При желании можете украсить пирог разными фигурками. Для этого раскатайте небольшие кусочки теста и при помощи ножа сделайте на них надрезы.

  • Шаг 8:

    Чтобы пирог получился румяным, смажьте его при помощи кисточки смесью желтка и воды.

  • Шаг 9:

    Пеките пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на 40-45 минут. Рекомендую через полчаса заглянуть в духовку. Если верх пирога за это время сильно подрумянится, то можете его укрыть фольгой. Таким образом, начинка будет продолжать готовиться, а верх не подгорит. Готовый пирог выньте из духовки, немного остудите. Я обычно накрываю выпечку полотенцем и даю постоять полчаса. Потом подаю на стол. Приятного вам аппетита!

  • Песочное тесто для курника на кефире


    Тесто для курника на кефире – 5 рецептов вкусного рассыпчатого теста

    Здравствуйте уважаемые читатели моего блога! А вы любите побаловать себя и свою семью вкусной и ароматной выпечкой в выходной день? Мне нравится радовать своих мужчин вкусненьким, тогда весь день проходит замечательно. Мой фаворит в этом вопросе — курник с мясом и картошкой. А чтобы пирог получился вкусным и все остались довольны, я всегда завожу тесто для курника на кефире.

    Тесто на кисломолочке получается рассыпчатое и необычайно вкусное. Кефир в составе всегда придаст выпечке нежности. Для сочности можно заводить с маргарином или маслом, со сметаной, делать жидкое тесто (получается быстрый заливной пирог) или ставить дрожжевое.

    Тесто я упаковываю в полиэтиленовый пакет и ставлю в холодильник, так оно может пролежать несколько дней. При этом вкусовых качеств оно совсем не потеряет своих .

    Классический рецепт теста для курника на кефире и маргарине без дрожжей

    По этому рецепту всегда готовит моя мама. Он довольно прост и с ним справиться даже начинающий кулинар. Нежный и воздушный вкус никого не оставит равнодушным. Если вы никогда раньше не пекли, попробуйте приготовить его именно по этому рецепту. Возможно, он станет вашим коронным блюдом 🙂

    Вам потребуется:

    • 3 стакана муки;
    • 250 г маргарина;
    • 1 стакан кефира;
    • 1 ч.л. соды;
    • щепотка соли;
    • 1 яйцо для смазывания.

    Как ставить тесто:

    1. Растопите маргарин в микроволновке или на плите. Оставьте его в миске, пусть остынет до комнатной температуры.

    2. Просейте муку 2 раза, чтобы выпечка получилась более воздушной. Добавьте соль и соду, перемешайте сухие ингредиенты.

    3. Влейте к ним остывший маргарин и замесите тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час, чтобы с ним было проще работать.

    4. Спустя час его можно раскатывать, выложить начинку и формировать пирог.

    Выпекать изделие лучше в заранее разогретой до 2000 C духовке 40 минут. Выпечка получается неимоверно нежной, а с сочной вам пирог будет выше всяких похвал. Рекомендую попробовать!

    Тесто для курника на кефире и масле – рецепт песочного рассыпчатого теста

    Если вы любите более нежный вкус и аромат, то этот рецепт с маслом — для вас. Из него вы сможет сделать полноценный пирог или приготовить маленькие порционные пирожки. Они прекрасно подходят для перекуса, а можно взять с собой на пикник.

    Вам потребуется:

    • 500 г муки;
    • 1 ч.л. соли;
    • 1 ч.л. разрыхлителя;
    • 180 г сливочного масла;
    • 200 г кефира.

    Этапы готовки:

    1. К просеянной муке добавьте соль и разрыхлитель и тщательно перемешайте.

    2. В полученную смесь введите размягченное сливочное масло. Аккуратно перемешайте венчиком или руками до состояния крошки.

    3. В последнюю очередь добавьте кефир комнатной температуры и снова все перемешайте до однородной массы.

    У вас должно получиться мягкое, пластичное тесто. Чтобы оно стало менее липким и проще раскатывалось заверните его в пленку и отправьте в холодильник на пару часов.

    Как сделать быстрое жидкое тесто для ленивого курника?

    Вы любите лакомиться домашней выпечкой, но при этом вам не нравится долго возиться с приготовлением? Тогда заливные пироги станут отличным средством решения проблемы. Такой быстрый курник выручит и просто при нехватке времени.

    Необходимые продукты:

    Тесто:

    • 50 г сливочного масла;
    • 200 г муки;
    • 2-3 яйца;
    • 250 мл кефира;
    • ½ ч.л. соли;
    • ½ ч.л. соды.

    Начинка:

    • 300-350 г куриного филе;
    • 1 луковица;
    • 400 г картофеля;
    • 100-150 г кабачка
    • 1 ч.л. соли
    • зелень и специи по вкусу.

    Последовательность действий:

    1. Заранее достаньте из холодильника масло, яйца и кефир, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Смешайте до однородности размягченное масло, яйца, кефир, соду и соль.

    2. Маленькими порциями аккуратно всыпайте муку и все тщательно размешайте, чтоб не осталось комочков. Можете взять 100 г муки высшего сорта и 100 г — цельнозерновой пшеничной.  Накройте его крышкой и уберите пока в сторону.

    Экспериментируйте с любой мукой: пшеничной, овсяной, кукурузной или рисовой. Готовое тесто должно быть консистенции сметаны.

    3. Куриное филе нарежьте на небольшие квадратики. Лук мелко нашинкуйте и добавьте к мясу.

    4. Кабачок порежьте маленькими кубиками или потрите на крупной терке и смешайте с курицей. Это дополнительный ингредиент, который придаст начинке особую сочность и мягкость. Если вы не любите кабачок, можно заменить его тыквой, или совсем не использовать. Добавьте соль, ваши любимые зелень и специи.

    5. Картофель нарежьте тонкими кружками и залейте водой.

    6. Возьмите стеклянную или металлическую форму. Дно застелите пергаментом или смажьте форму маслом, слегка присыпав мукой. Вылейте половину жидкой основы, распределите мясную начинку, сверху выложите кружочки картофеля и залейте оставшимся тестом.

    Выпекайте пирог в духовке разогретой до 1800С в течении 60 минут до румяной корочки.

    Как приготовить песочное тесто на сметане и кефире для курника?

    Еще один вариант достаточно простого, но очень вкусного, нежного и рассыпчатого теста. С ним легко работать, оно прекрасно держит форму и не растекается при выпечке.

    Необходимые продукты:

    • 100 мл сметана 15% жирности;
    • 100 мл кефир;
    • ½ ч.л. соды;
    • ½ ч.л. соли;
    • 250 г сливочного масла;
    • 400-450 г муки.

    Приготовление пошагово:

    1. Масло подогрейте до мягкости. Главное следите, что оно не начало топиться.

    2. В чаше смешайте сметану, кефир и очень мягкое сливочное масло. Важно чтобы продукты были примерно одной температуры.

    3. Добавьте к этой смеси соль и соду (можно заменить разрыхлителем).

    4. Аккуратно добавляя муку, вымешивайте массу до мягкости, и пока она не перестанет липнуть к рукам.

    5. Готовое тесто накройте пленкой или тканью и дайте ему время отдохнуть. Минут через 30 оно полностью готово к работе.

    Получившейся массы хватит примерно на 18 порционных курничков. Можете завернуть его в полиэтиленовый пакет, в холодильнике оно может хранится пару дней.

    Вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире для курника

    Благодаря добавлению кисломолочки, выпечка получается особенно мягкой, нежной и тающей во рту. Если вы попробуете ее хотя бы раз, то станете постоянным его поклонником. Смотрите подробный видео-рецепт и у вас обязательно все получится с первого раза!

    Пока писала, самой захотелось приготовить «ленивый» курник. А какой из предложенных рецептов захотелось попробовать вам? Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею в социальных сетях. А я побежала на кухню готовить. До новых встреч, друзья!

    С уважением, Ольга Стешкина

    рецептов песочного печенья - Joyofbaking.com * Видео рецепты *

    Шотландский в по происхождению, это насыщенное, нежное и рассыпчатое печенье (печенье) соломенного цвета было один раз подавали только в канун Рождества и Нового года (Хогманай). Классические пропорции: одна часть сахара на две части сливочного масла и три. части муки смешали и поместили в слегка посыпанный мукой 8 дюймовая (20 см) круглая деревянная форма, вырезанная из чертополоха. заполненную тестом форму перевернули на противень, освободили от формы, и запекают в медленной духовке.

    После выпечки песочное печенье нарезали на клинья, которым было дано название "подъюбники". Это название было получено из-за формы песочные клинья были похожи на юбки-колокольчики, которые носили суд дамы в 12 веке.

    Сегодняшний песочное печенье делают и наслаждаются круглый год и его ингредиенты вышли далеко за рамки оригинального рецепта из масла, сахара и муки.Добавленные ароматизаторы теперь включают экстракты, шоколад, орехи, специи, сушеные фрукты и цедры цитрусовых. Рисовая мука, кукурузная мука (кукурузный крахмал), манная крупа может заменить часть муки для изменения текстуры. Качество песочного печенья зависит от качества вашего ингредиенты, особенно масло. Сейчас не время экономить. Купите несоленое масло лучшего качества, какое только сможете найти, и будете награждается хрустящим, рассыпчатым, маслянистым кусочком, который буквально тает в ваш рот.

    Песочное печенье запекаться в медленной духовке (около 300 градусов F) (150 градусов C) и верхнюю часть песочного печенья обычно протыкают вилкой, чтобы выпекать более равномерно, и на испеченной поверхности не образуются пузырьки воздуха. Даже при прокалывании поверхности печенья вы все равно можете получить морщинистая но это нормально. Если запечь песочное печенье до застывания песочное печенье будет очень нежным и рассыпчатым.Выпечка 5 - Через 10 минут песочное печенье станет более плотным, поскольку оно удаляет дополнительная влажность и продлевает срок хранения песочного печенья.

    Традиционно запекаются в круглых деревянных формах с выемками по краям, чтобы обозначать солнечные Рэй, сегодня формы также изготавливаются из керамики и бывают самых разных размеры и формы, многие с декоративным орнаментом. Формы должны посыпать мукой или сахарной пудрой перед заливкой песочное тесто для легкого выхода теста из формы.Также неплохо поставить форму в холодильник на 15 минут. минут, чтобы тесто застыло, прежде чем перевернуть его на противень и удаление плесени. Это гарантирует, что конструкция сохранит свою форму. во время запекания.

    Помимо использования формочки, песочное печенье также можно формовать в пальчики и круглые. Пальцы представляют собой части прямоугольной формы, которые забил и пробил раньше выпечка. Тесто выкладывается в форму прямоугольной формы, а затем размечены (надрезаны) ножом на равномерно расположенные части.Каждый кусок протыкается зубцами вилки, а затем охлаждается. Однажды запеченная, песочное печенье легко делится на кусочки.

    Песочное печенье раунды (также известные как горцы) бывают разных размеров, некоторые с зубчатыми краями. Тесто охлаждается, равномерно раскатывается на слегка посыпать мукой рабочую поверхность, используя скалку, а затем нарезать раунды с помощью формочки для печенья, слегка смоченной мукой. Раунды охлаждены а потом запекали.

    Королевское песочное печенье это название, которое дается, когда один конец печеного песочного теста окунается в растопленный шоколад. Песочное печенье «Миллионер» - это батончик с песочная основа, средний слой со вкусом карамели и покрытый топленым полусладкий шоколад.

    Рисовая мука используется в рецептах, чтобы песочное печенье получилось более рассыпчатым и нежным текстуры. Это тонкая безглютеновая мука, произведенная из белого или коричневый рис.Его можно найти в некоторых продуктовых магазинах или еще на здоровье. пищевые магазины. Если в рецепте 2 стакана (280 г) всего муки, попробуйте заменить примерно 1/4 стакана (35 г) всей мука назначения с рисовой мукой.

    Кукурузный крахмал (кукурузный муки) также используется в рецептах песочного печенья для получения более нежных и хрупкое печенье. Вы можете заменить до 25% от общей суммы используемая в рецепте мука с кукурузным крахмалом.

    ,

    Песочное печенье | Король Артур Выпечка

  • Разогрейте духовку до 300 ° F. Слегка смажьте две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов. Если вы беспокоитесь о том, что песочное печенье может прилипать к вашим формам, выстелите их пергаментом и смажьте пергамент.

  • В миске среднего размера взбейте масло, сахар, ваниль и миндальный экстракт, затем добавьте муку. Поначалу смесь может показаться немного сухой; продолжайте биться, пока не соберется.Если они абсолютно не сойдутся, добавьте до 1 столовой ложки воды, пока они не сойдутся. Это крутое тесто.

  • Разделите тесто пополам (если у вас есть весы, каждая половина будет весить около 300 г), и вдавите каждую половину в одну из подготовленных форм, разглаживая поверхность пальцами или мини-скалкой.

  • Проколите тесто вилкой; Это позволит выходить пару и предотвратит образование пузырей при выпекании.Прокалывайте тесто в произвольном порядке, но оно выглядит лучше с некоторой симметрией.

    Сделайте шаг вперед
  • Выпекайте песочное печенье до светло-золотистого цвета на верхней поверхности и более глубокого золотисто-коричневого цвета по краям, примерно 35 минут.

  • Выньте его из духовки и немедленно переверните каждое песочное печенье на чистую рабочую поверхность.

  • Используя колесо для пиццы или острый нож, разрежьте каждый кружок на 12 клиньев. (Делайте это, пока песочное печенье еще теплое; если вы подождете, пока оно не остынет, его будет нелегко нарезать.) Переложите песочное печенье на решетку для охлаждения.

  • Подавать как есть или украсить. Вот несколько предложений:
    Сбрызнуть растопленной карамелью;
    Намазать растопленным шоколадом и посыпать орехами;
    Отложите два песочного печенья и выложите оставшееся печенье толстым слоем джема или варенья.Раскрошите оставленное печенье и слегка посыпьте крошкой варенье.

  • ,

    Рецепт ванильного песочного теста | BBC Good Food

    Навыки и ноу-хау

    Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании - у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.

    См. Наши инструкции в разделе ...

    О BBC Good Food

    Мы - пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для гурманов или просто идеальный рецепт для ужина сегодня вечером, мы всегда здесь, чтобы помочь.

    Наши рецепты

    Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.

    Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

    Расскажите нам, что вы думаете…

    Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли - хорошие и плохие - чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.

    Связаться с нами

    Magazine

    Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.

    Закажите сегодня!

    Присоединяйтесь к нам

    Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.

    Подробнее здесь

    .

    Тесто для курника: рецепты с фото

    Наверняка многие слышали о таком блюде, как курник. Но что это на самом деле, мало кто знает.

    Курник - большой русский пирог с начинкой. Бытует мнение, что блюдо получило свое название по той причине, что изначально его готовили из куриного мяса. В древности он служил настоящим украшением стола. Каждая хозяйка хранила свои секреты приготовления, которые не были раскрыты посторонним. Рецепт передавался в семье из поколения в поколение.

    Немного истории

    Тесто для курника может быть песочным, слоеным или свежим. Основная часть пирога - это начинка.

    Старинное русское блюдо - настоящий кулинарный шедевр с многовековой историей. Когда-то Курники служили за царским столом на особо важных мероприятиях. На протяжении многих веков он обязательно присутствовал на свадебных застольях.

    Блюдо наших предков напоминало закрытый пирог, который готовили из пресного сладкого теста с невероятно сложной начинкой.В него вошли каша, курица, яйца, грибы, вкуснейший молочный соус. В настоящее время такое грандиозное блюдо даже представить сложно. На его приготовление уходило много времени, так как разные виды начинок сочетались с тонкими блинами. Испекли лепешку конечно в русской печи на березовых дровах. Блюдо на столе было подано с молочным соусом. Пирожки - действительно королевские, просто ему это не может не понравиться.

    Конечно, современный Корник не такое грандиозное блюдо, как было в старину.Теперь торт готовится по упрощенным рецептам. Пшено и гречку в нем заменяют картофелем с луком или рисом. Для приготовления используйте меньшее количество слоев начинки, а блинчики вообще не прослаиваются. Хозяйки реже используют тесто из сдобного, часто на столе появляется слоеное, песочное, дрожжевое тесто для курника.

    Курник на кефире

    Самое простое тесто для курника на кефире готовится очень легко, но получается потрясающе мягким. Выпечка не чернеет, даже если немного полежать в холодильнике.

    Состав:

    • маргарин - 110 г;
    • мука - 465 г;
    • 1 ч. соли;
    • 2 яйца;
    • 2 ч. Сахара;
    • кефир - 235 г

    Маргарин перед приготовлением следует растопить и дать ему немного остыть. Яйца взбить венчиком и добавить в маргарин. После засыпания сахар и соль. Продолжая мешать, по частям ввести просеянную муку. Замесить мягкое тесто для курника, завернуть в полиэтиленовую пленку и спрятать в холодильник.Использовать его для приготовления курника можно не раньше, чем через час. Его можно хранить до трех суток, при этом тесто не теряет своих свойств.

    Майонезное тесто

    Довольно интересный рецепт теста для курника на майонезе. Он понравится тем, кто предпочитает тонкое тесто. Он напоминает песок, только эластичный и более мягкий. С ним очень легко работать, он не рвется, не липнет к рукам, хорошо катится.

    Состав:

    • масло растительное - 3 ст.л .;
    • мука - 380 г;
    • 120 г майонеза и воды.

    В стакане смешать майонез со сметаной до однородной массы. Добавьте растительное масло и соль. В густую сливочно-майонезную массу всыпать просеянную муку и замесить эластичное и мягкое тесто.

    Тесто кондитерское

    Классическим вариантом можно назвать масляное тесто для курника. Он невероятно пластичен и нежен, никогда не ломается и отлично держит форму. Из него можно сделать украшения для торта.Да, когда-то блюдо было настоящим праздничным тортом, щедро и богато украшенным.

    Состав:

    • сметана - 5-6 ст. л .;
    • мука - 585 г;
    • молоко - 135 г;
    • 3 яйца;
    • 1 ч. сахар, соль и сода.

    Сметану и молоко достать из холодильника, дать им нагреться до комнатной температуры. Яйца взбить с солью и сахаром, добавить молоко и сметану. Все тщательно перемешать и начать постепенно всыпать просеянную муку.В результате наше тесто не должно получиться липким, но и не тугим. Возможно, вам не понадобится вся мука. Формируем из теста шар и накрываем его натуральной тканью. Через 25 минут из него можно испечь пирог.

    Маргариновое тесто

    Один из лучших вариантов - песочное тесто для курника. В качестве начинки для блюда берутся овощи, грибы, мясо и крупы.

    Состав:

    • маргарин - 1 упаковка;
    • мука - 780 г;
    • Разрыхлитель
    • ч.
    • сметана - 235 г

    Маргарин нужно растопить, немного остудить и добавить в него сметану.Муку предварительно просеять, смешав ее с разрыхлителем. В массу из маргарина и сметаны постепенно всыпать муку. Замесить пластиковое тесто и остудить час. Тесто готово к выпечке.

    Слоеное тесто

    Не менее вкусным является тесто для курника на маргарине. Слоеные лепешки - это всегда хорошо. Многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто, а не тратить время на его приготовление. Хотя с домашней выпечкой ничто не сравнится по вкусу.

    Состав:

    • мука - 400 г;
    • маргарин - 385 г;
    • уксус - 0.5 ст. л .;
    • вода - 185 г;
    • 2 яйца;
    • соль.

    Перед приготовлением муку необходимо просеять рабочую поверхность. Необходимо отложить примерно 200 г муки. Формируем сухую массу в виде горки. В центре делаем углубление и туда кладем яйца, добавляем соль, уксус и вливаем немного холодной воды. Замешиваем тесто руками и измельчаем до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

    Оставшуюся муку смешать с мягким маргарином, раскатать тесто в пласт, положить в центр маргарин.Сложите конверт из теста и снова раскатайте. Эту процедуру лучше всего повторить до 4-5 раз. Между каждым подходом тесто нужно охладить в холодильнике 30-40 минут. Готовую массу можно заморозить и хранить до тех пор, пока она не понадобится. Готовить слоеное тесто не просто и быстро, но результат превосходит все ожидания. Этот курник - настоящее чудо.

    Ингредиенты для приготовления курника

    Предлагаем нашим читателям приготовить классический корник из дрожжевого теста.Блюдо совсем не простое, а потому на его приготовление нам понадобится время.

    Пирог можно испечь на праздничном столе. Для ежедневного меню можно использовать более упрощенные варианты выпечки. Этот старинный рецепт основан на использовании нескольких вариантов начинки и блинов, не считая дрожжевого теста. Корник с картофелем, грибами и куриным мясом - классический вариант блюда.

    Ингредиенты для блинов:

    • яйцо;
    • молоко - 480 г;
    • сахар 2 ч.
    • щепотка соли;
    • мука - 185 г

    Для теста:

    • яйцо;
    • молоко - 240 г)
    • масло - 65 г;
    • дрожжи - 1 ч.сухой вес;
    • масло сливочное - 65 г;
    • сахар - 1 ст. л .;
    • 2 щепотки соли;
    • мука - 585 г

    Для наполнения:

    • куриное филе - 385 г;
    • рис отварной - 145 г;
    • Сметана
    • - 475 г;
    • 2 яйца (вареные),
    • грибов - 480 г;
    • 2 луковицы.

    Курник рецепт

    Приступаем к приготовлению торта с блинного теста. Взбить яйца и молоко, добавив сахар и соль.Вводим муку порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Из теста приготовить тонкие оладьи обычным способом. Кастрюлю периодически смазывайте маслом. Для приготовления торта достаточно шести блинов.

    Затем можно переходить к замешиванию дрожжевого теста, которое получается густым, так как оно готовится из дрожжей и молока. Разводим дрожжи в теплом молоке и ждем минут 10-15 минут. Тем временем сахар с яйцами взбить миксером, всыпать топленое масло и соль, всыпать молоко и постепенно всыпать муку.Замесить массу до получения эластичного и мягкого теста. Оставляем настаиваться на час, а теперь приступаем к приготовлению начинки.

    Куриное филе необходимо отварить. Если вы используете любую другую часть курицы, то после приготовления мясо необходимо отделить от костей. В готовую массу добавляем пару ложек сметаны, соль и немного перца. Вареные яйца порезать, смешать с отварным рисом и добавить немного сметаны. Нафаршировать солью и перцем.

    Грибы и лук измельчить, обжарить на растительном масле до полного испарения жидкости.

    Подготовить противень, сделав его пергаментным. Делим тесто на две равные части: одну из них раскатываем так, чтобы пласт был чуть больше в диаметре, чем блины. Выложите на него слой куриного фарша. Сверху выложить блин. Далее выкладываем рис, поверх него - еще один блин, а затем слой грибной начинки, который накрываем еще одним блинчиком. Если вы выложили начинку тонким слоем, можно повторить слои еще раз. Вторая часть теста раскатывается намного шире первой.Накройте торт этим слоем и защипните края. В центре крышки для запекания можно сделать отверстие для пара, чтобы продукт не лопнул во время приготовления. Выпекать пирог не менее 40 минут при температуре 180-200 o С.

    Вместо послесловия

    Приготовление курника - довольно трудоемкий и длительный процесс. Недаром в старину это блюдо считалось царским. Современные хозяйки могут пользоваться упрощенными рецептами. Конечно, блюдо будет не таким интересным, но все же вкусным.Если вы хотите удивить гостей или порадовать семью, то воспользуйтесь старинным рецептом блюда и приготовьте настоящую курицу.

    Рецепт курника в домашних условиях

    Русская национальная кухня изобилует огромным количеством разновидностей выпечки с пикантными начинками. Одним из самых популярных среди них считается традиционный курник. Что это за необычное блюдо, название которого часто упоминается в различных литературных произведениях?

    Описание выпечки

    Корник - исконно русский ароматный торт, который давно готовят в России.Это блюдо традиционно считалось праздничным и часто подавалось на свадьбах и других торжествах. Рецепт курника в домашних условиях известен еще со времен Ивана Грозного. Основные ингредиенты классического торта - это курица и крупа. Кстати, своим именем Курник обязан этой птице.

    Однако со временем начинка этого пирога стала более сложной, стало разрешаться использование других компонентов: например, риса, сыра, грибов, печени. Да и сам рецепт курника из курицы претерпел множество изменений, на его основе появилось множество различных вариаций этого блюдо-корма.

    Когда-то пирог на праздничном столе символизировал достаток и изобилие. В те времена курник пекли в конусе, украшенном сверху отверстием, из которого выходил ароматный пар. Внутри начинки для пирога было решено чередовать блины, что дало возможность создать торт с слоистой структурой.

    На самом деле курник довольно сложное блюдо. Его приготовление требует определенных навыков, терпения и достаточного количества времени. Однако результат превзойдет все ваши ожидания!

    Рекомендуется

    Почему происходит кристаллизация меда?

    Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h ...

    Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

    Петух на палочке - рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой ...

    Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

    Для приготовления тортов подходит для любого теста - дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт - это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать ...

    Корник считается одним из самых вкусных и популярных блюд традиционной русской кухни. Если вы до сих пор так и не подготовились, обязательно исправьте! Несмотря на то, что рецепт приготовления курника потребует определенных усилий и времени, этот торт обязательно станет вашим любимым блюдом. Недаром его считают «королем» русской выпечки.

    Об ингредиентах

    Одно из главных достоинств этого торта - пищевая ценность: их можно быстро съесть, потому что блюдо получается очень вкусным и сытным. Сегодня существует множество простых рецептов курника в домашних условиях: например, из свежих дрожжей и слоеного теста.

    Начинка для выпечки тоже может быть самой разнообразной и даже многослойной. Хотя традиционно для приготовления этого пирога используется только курица в любом виде. Это могут быть голени, бедра, филе, крылья и грудка.Кстати, запекание курицы считается более легким для пищеварительной системы, по сравнению с пирогами, в которые добавлены другие виды мяса. Поэтому хозяйка, взяв на приготовление курника по рецепту, лучше всего отдать предпочтение курице.

    Пирог из слоеного теста. Изначально было решено не разделять слои и использовать только тесто. А для приготовления начинки в курсе были всякие крупы и пшено.

    Сегодня решили приготовить курятник в виде довольно сложной конструкции, в которой, помимо теста, для разделения слоев используются блины.Но начинка может быть любой. Как правило, повара из круп выбирают рис, обязательно отварную курицу и всевозможные овощи, грибы, соленья, ягоды и картофель в качестве дополнения к трапезе. Хороший курник всегда много начинки!

    Процесс заваривания

    Сегодня, чтобы испечь ароматный торт, не нужно ждать праздника. Достаточно просто перенять любой рецепт курника, фото, запастись сопутствующими товарами и включиться в процесс. Однако учтите, что готовить торт желательно на свой день, потому что это довольно хлопотно и долго.

    Если вы решили приготовить рецепт курника и побаловать свою семью исконно русским блюдом, знайте, что процесс можно разделить на несколько этапов:

    • Изготовление нескольких разновидностей начинки;
    • Замес теста;
    • Выпекать блины;
    • Формирование спека;
    • Запекать в духовке;
    • Регистрация и подача.

    Но не бойтесь! Потому что что-то можно сделать заранее. Например, чтобы испечь блины и приготовить начинку.Если вам нужно быть заготовкой, вы узнаете, как образовать пирог, довольно быстро. Чаще всего это рецепт русского пирога из слоеного теста. Потому что технология изготовления таких блюд намного сложнее и только опытными поварами.

    Традиционный рецепт курника

    Фактически, процесс приготовления этого чудесного пирога десятилетиями передавался от матери к дочери. Именно поэтому даже в простых рецептах курников есть некоторые отличия относительно пропорций и ингредиентов.Однако концепция осталась практически неизменной.

    Продукты для kórnik

    Чтобы приготовить вкусный классический пирог, вам понадобятся компоненты для теста, блинов и начинки.

    Для начинки потребуется:

    • Примерно 1,5 кг курицы;
    • 400 г белых грибов или шампиньонов;
    • 2 маленькие луковицы;
    • 200 грамм риса или пшена;
    • Небольшой пучок зелени;
    • 2 яйца
    • Приправы по вашему вкусу.

    Для блинов

    • 400 мл молока;
    • 7 столовых ложек муки;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • Яйцо;
    • Щепотка соли.

    Тесто:

    • 400 г муки;
    • 100 г сливочного масла;
    • Яйцо;
    • 50 мл молока;
    • 3 столовые ложки сметаны;
    • Щепотка соли;
    • Сода на кончике ножа.

    Приготовление

    Прежде всего замесите тесто.Для этого в глубокой миске смешайте молоко, сметану, соль и соду, добавьте топленое масло. Все ингредиенты хорошо взбить и постепенно всыпать муку. Замесите не слишком крутое, но не липкое тесто и разделите его на две части, одна из которых понадобится для подготовки земли, а вторая будет служить будущим корником купола. Небольшое количество смеси можно оставить, чтобы приготовить еду.

    Отложить тесто и начать готовить блины. Смесь для них готовится стандартно, выпекать нужно 7-8 гранул.По крайней мере, этого количества ингредиентов хватит на столько блинов. Но чем больше предполагаемых слоев в вашем корнике, тем больше вам понадобится лепешек. Обжариваем необходимое количество блинов, приступаем к приготовлению начинки для пирога.

    В первую очередь сварить яйца и крупу, отдельно обжарить грибы и лук. Все это нужно делать заранее. Затем в трех отдельных емкостях производят заливку.

    В первой миске смешайте приготовленный рис, обжаренный лук и мелко нарезанную зелень.Во вторую емкость поместите нарезанные тонкие ломтики курицы, залейте ее небольшим количеством бульона и добавьте специи. В третьей миске смешать грибы и нарезанные вареные яйца.

    Формирующий пирог

    На противень или обычную форму выложите пергамент и смажьте его растительным маслом. Одну порцию отложенного теста раскатать в виде круга и выложить на подготовленную поверхность. Затем выложите слои начинки, чередуя их с блинами. В принципе, вы можете расположить компоненты по своему усмотрению.Однако традиционный рецепт предполагает определенную последовательность: сначала кладут рис, затем курицу, а в конце - грибы. Повторяйте последовательность до последнего блина. И затем вся эта конструкция разворачивается для второй части теста. Осторожно засыпьте край, прижав основание к куполу корника.

    Если у вас есть тесто, сделайте несколько изящных фигурок и украсьте верх торта. И в конце смажьте все тесто взбитым яичным желтком. Еще один важный момент - посередине уже сформировавшегося курника необходимо проделать отверстие, чтобы выходил пар.Поставить лепешку в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать полчаса. Для определения готовности курника можно сформировать золотую корочку.

    В результате вы получите невероятно красивый, ароматный и вкусный торт. Кормовой курник принимается с соусом. Для его приготовления масло растолочь с мукой, разбавить горячим куриным бульоном и добавить сливки. Эту смесь нужно варить на медленном огне до загустения. Дополнительно отдельно можно приготовить бульон со специями, оставшимися от варки курицы.

    Рецепт курника с картофелем

    Традиционно этот пирог готовят с перловкой, но картофель - более питательный продукт, который отлично сочетается с мясом и дает более сочное блюдо. Для приготовления лепешек делают из филе, но в целях экономии можно заменить его другими частями курицы.

    Необходимые продукты

    Итак, для приготовления картофельного курника вам понадобится:

    • Фунт мяса;
    • 4 крупных картофелины;
    • То же количество лука;
    • 0.5 кг муки;
    • 2 яйца
    • 200 грамм маргарина;
    • 100мл молока;
    • Соль и перец по вкусу.

    Steps

    A Филе или другие куриные части, нарезанные мелкими кубиками. Мясо замариновать в небольшом количестве черного перца и соли. Пока курица будет заселяться, получите вопросы по приготовлению.

    В глубокой миске смешать одно яйцо с молоком, добавить топленый маргарин. Смесь посолите и хорошо перемешайте. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.В результате он должен быть достаточно мягким и маслянистым, не липким к коже и посуде. Оберните тесто полиэтиленом и примерно на полчаса поставьте в прохладное место.

    В это время занимаюсь приготовлением заливки. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками картофель и лук.

    Выпечка

    Полчаса Через полчаса снимите более половины теста и раскатайте его тонким слоем, размеры которого превышают размеры формы. Кстати, не забудьте смазать растительным или сливочным маслом.Выложите раскатанную лепешку так, чтобы она закрывала не только дно, но и бока посуды.

    Первым слоем выложить картофель и посолить. Далее следует лук, а в конце - маринованная курица. Оставшееся тесто раскатать и накрыть пирогом. Излишки по бокам аккуратно обрежьте, а края засыпьте. В центре верхнего отверстия выходит пар. Желток оставшегося яйца покрывает всю доступную поверхность торта и ставит корник в духовку. Он должен запекаться при 180 градусах в течение 50 минут.Примерно за полчаса до готовности пирога влейте в середину пару столовых ложек воды. По истечении отведенного времени вынуть курник и подавать.

    Еда Хронология: исторические заметки - пирог и выпечка

    Томатный пирог
    Американские кулинарные книги 19 века предлагают несколько рецептов «томатного пирога». Обычно это были зеленые или спелые помидоры. запеченный в традиционной корочке пирога. Помидор использовали как любой другой фрукт; нарезанный и приправленный. Томатный пирог, пицца из Южного Нью-Джерси / Трентона / Филадельфии, происходит от итальянских кулинарных традиций.Отслеживание происхождения и эволюция этого восхитительного регионального фирменного блюда требует некоторого изучения. Рад поделиться нашими заметками.

    [1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
    "Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в прискорбное упущение в том, что не учли зеленый томатный пирог. Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных часть большого пояса пирога, но там это в большой степени.Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково популярны на севере. Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья, он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает включение зеленый томатный пирог ».
    --- "Не забудьте зеленый томатный пирог", Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр.6)

    [1921: Пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
    «Пирог с томатным маслом. Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Для приготовления томатного масла очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных, с сердцевиной ... Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите пол фунта сахара и сок половины лимона. Варить помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста.Добавьте сахар и лимон сок. Прокипятите 20 минут, и он будет готов к использованию в будущем ».
    --- "Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)

    [1937: томатный пирог с макаронной основой]
    «Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности. из девятидюймовой пластины. Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти.Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки и готовьте десять минут, затем добавьте молотые семена камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой приготовленную фасоль, сверху выложить дольки жареных помидоров и выложить макароны крест-накрест между дольками. Слегка посыпать с панировочными сухарями и сыром пармезан. Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
    --- «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, Los Angeles Times , 15 августа 1937 г. (стр.D11)

    [1947: томатный пирог, синоним пиццы]
    «Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор. кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне ... Его родители На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда ».
    --- «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр.E16)

    [1950: Томатный пирог Джерси Шор]
    "Многие концессионеры дощатых настилов планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы - игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры. пирог "
    --- «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень», Уильям М. Майерс, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]

    [1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
    «По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине.«
    --- "Pasta Fazoolie, Without Beans", Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр. D2)

    [2002: Томатный пирог Джерси]
    "... вы, кто хочет хрустящей корочки на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного ... тогда Tomato Pies De Loreno - это то место, где вы захотите встать в очередь и в конце концов съесть ".
    --- "Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси", - Карла Кук, , Нью-Йорк. Время , 28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)

    [2008: Томатный пирог Джерси]
    "... Palermo's, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы, Джерси-томатный пирог - это сначала сыр, сверху соус. оливковое масло ... Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком ».
    --- "United Plates of New Jersey", Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)

    [2010: Томатный пирог Трентон]
    «По сравнению с любым другим видом пиццы, томатные пироги Trenton собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным вкусом отдельных пиццамеров. Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались в маленькие красные бугорки на пироге.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один укус, и весь сыр остается, - говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров. Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы Трентон, рассказывал историю, которая частично могла объяснить природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в течение предыдущего десятилетия и поселился в Трентоне в растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
    --- Ежемесячный журнал Нью-Джерси , январь 2010 г.

    [2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
    «Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца перед нанесением соуса покрывается измельченной моцареллой местного производства. Соус гладкий, но более густой, чем соус в стиле Нью-Йорка, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра Романо или местного пармезана. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой. «Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой. Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы - это щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано. "
    --- Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в саду штата , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
    2012 г. (стр. 21-22) [ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]

    Французская пицца? Оуи!
    Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно доказательство.На с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена общий границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна на протяжении Средиземноморский регион. Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В ингредиенты очень похоже на соседнюю Италию.

    «Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром. с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным ... Писсалат. Также известен как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
    --- Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Clarkson Potter: New York] 2001 г. (стр. 899)

    "Писсаладьер - это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста. (или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук тушеное в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и чеснок ... все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала (предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским пицца.) "
    --- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 258)

    "Хотя французское влияние повсюду в этой стране, некоторые продукты, которые распространены в Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца - один из примеров. Да, пицца. Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий на снизу, просто украшенный сверху, простоватый и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с ваши глаза открыты для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего. друг с другом, чем с большинством произведенных здесь ... Провансальская версия Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно его подают в номер. температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца - это закуска. Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так простой - в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше. pissaladiere - самая известная из французских пицц, galette de Perouges - самая удивительная. Это самое известное произведение Перуж, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание. деревня недалеко от Лиона.Хотя галет - это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции, этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая - дрожжевое тесто на сливочном масле и сахар и свернул почти плоско. И начинка - масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире. местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере, вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы. Немецкий по характеру. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, существует множество вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице Франция - и это одна из самых простых в приготовлении пицц - имеет смысл попробовать их в домой "
    --- "Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер", Марк Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)

    Первая доставка пиццы?
    Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:

    «Первая доставка пиццы была доставлена ​​в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I. и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева заказала вход. "
    --- "ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ", Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.

    Наш обзор статей, опубликованных в New York Times (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы "Fresh Pizza Trucks". Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 года, описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает Доставка пиццы на дом была давно устоявшимся и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании. время:

    "Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. "Как насчет резиновой машины?" - в шутку предложил один мужчина сзади ».
    --- «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)

    Пицца замороженная
    Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), - это патент. 2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени. конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для кормления в гостиной.

    [1950]
    «... Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за ... последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town три месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian's Market, 389 Avenue of the Americas и Philip's Quality Market, 80-28. Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку...Одна пицца (около девяти дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не совсем таких амбициозных аппетитов ... Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работает в Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим больше десяти дней, и здесь уже ежедневно производят 3000 восхитительных пирожных ».
    --- "Новости кулинарии: здесь предлагаются готовые пиццы", New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)

    [1951]
    "Почти каждый местный музыкант работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось наконец отложить его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем по шкале профсоюзов.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению. домашняя торговля »
    --- Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)

    [1951]
    «Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
    --- "Advertising News & Notes", New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)

    [1951]
    "Замороженная пицца" Дель Буоно ", Камден, штат Нью-Джерси.«
    --- "Advertising News", New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)

    [1953]
    «Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий. Э. Де Сальви, президент Pizza-Pro Corp. в Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле, Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы. в свободное время в баре ».
    --- «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)

    [1954]
    "Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д. пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно, остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента - 2,688,117 ».
    --- "Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца..., "Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]

    [1954]
    «Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов ... Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
    --- «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy's Food», , New York Times, , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)

    [1954]
    "Petite Foods Corporation, Бруклин.... его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется неожиданному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрного замороженного продукта для пиццы ».
    --- "New Business", New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)

    [1954]
    «Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагревания в кухонной духовке».
    --- «Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке», Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)

    "Облако войны, размером не больше головы пресс-агента, нависает над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина его слова - их фактически тысячи. - Это будет вкусная схватка, - сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне, а с другой - хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены. ... «Вы понимаете, - продолжил мистер Декер, - что пицца произвела потрясающее впечатление на рынок хот-догов? Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пирогов с пиццей.«»
    --- «Ткацкие станки холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)

    [1955]
    "Это новинка - новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas - первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды специального теста, смешанного с импортным тестом. выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры - пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми - около 8 минут, подавайте ».
    --- «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)

    [1957]
    «Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, - это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton's Pizza Crusts - это частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда он попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет содержит три отдельные части ».
    --- "'Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи", Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)

    [1966]
    "Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц - испечь и подать или хранить в морозильная камера для моментального сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы Вы можете смешивать, сочетать или даже перемешивать, эти готовые закуски - это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
    --- «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)

    [1967]
    "Один из бестселлеров в Гроте - доллар.75 закусок - знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется 1 замороженная пицца индивидуального размера ...»
    --- "Быстрый гурман", Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)

    [1972]
    «Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41 продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно». Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером. Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Заполните шею и шею в количестве соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды ... Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов. углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304 калорий. Таким образом, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда...балансированный белок-калорийность пиццы отношения, которые редко встречаются в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени ... Основная идея пиццы для доллара покупателя - основанный на сенсорном призыве. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и внешний вид ... К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно ... Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это довольно хороший индикатор санитарного статуса продукта ... наши результаты были далеко не обнадеживающими ... Честно говоря, такие мрачные биологические показатели не обязательно означают, что продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них появится шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или остается надолго в витрине розничной торговли... Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты - около 96% протестированных образцов содержали некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в Любая другая категория продуктов питания ... Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее сами ... »
    --- "Frozen Pizza", Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)

    [1976]
    "Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer's French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая Индианаполис, большую часть 1975 года ».
    --- "Souffer's Heats Up Frozen Foods Mart", Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
    [ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]


    Пироги со свининой
    Узнать историю пирогов со свининой - непростая задача для любого историка кулинарии. Практика упаковки сладких или соленых блюд измельченное содержимое в тесте (также известное как «пирог» со времен Средневековья. Ранние рецепты менялись в зависимости от культуры, кухни, и христианское время (Великий пост, Рождество). Они часто сочетали мясо с фруктами (яблоки, изюм) и специями (мускатный орех, корица, имбирь и т. Д.). Свинина, будучи универсальным мясом, часто готовым к осени, часто использовалась в качестве начинки для пирогов.Популярные региональные версии - Old World Cheshire, New World Tourtiere. Из этого традиции породили две основные рецептурные линии: соленые пироги и сладкие компактные блюда из фарша. Пироги со свининой Мелтон-Моубрей защищены законодательством ЕС. Некоторые современные пироги со свининой вообще не содержат свинины.

    «Британский пирог со свининой ... является пережитком средневековой традиции приготовления пирогов, и изменился на удивление мало. пирог, известный как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея. В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса добавлялась не только из-за его вкуса, но и потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
    --- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)

    Сладкое или несладкое?

    «К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать общее движение, но заметно, что они делали это гораздо медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами ... Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным. были видны в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в текстах Маркхэма. квитанции...Разница между острыми и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока 1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара ... E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах - другими словами, те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего ".
    --- Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Британии восемнадцатого века , Джилли Леманн [Проспект Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)

    Избранные британские рецепты XIX века

    [1861]
    ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).

    835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды. Режим. Втирать в муку часть сала; оставшуюся часть залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, разрежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию следует проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и опыт, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время. Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март ... "

    МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
    836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея. Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он расплавится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и измельченным шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жаркая духовка, чем в предыдущем рецепте, так как они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева. Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
    Сезонно с сентября по март ».
    Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон

    [1875]
    «Пироги со свининой.
    - Пироги со свининой, как правило, изготавливаются из обрезков, снятых со свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями, приведенными в следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В виде форма не всегда под рукой, те, кто особенно опытен в работе (а это требует умения), могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира. Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог. слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать. маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе в остывании, и после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. "
    --- Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 610)

    «Пироги со свининой, выпечка для ... Положите четверть фунта мелко нарезанного говяжьего сала - или пять унций сала, или четверть фунта баранины - и унцию свежего сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта порошок. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог в форму уложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым Если пирог большой, тёплый тай может подойти, смажьте его яичным желтком и запекайте в медленной духовке, а если маленький - в более быстрой.«
    --- там же (стр. 610-1)

    [1894]
    «Пирог со свининой, выращенный.
    - Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; тем, кто покупает его, следует быть осторожным, чтобы получить лучшее качество, и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать свиную вырезку или шею; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью мясорубки или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует посыпать ложку воды или бульона во время перемешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, и на любом из вариантов. на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два, и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить шпажку. Подливку следует делать из костей и любых части мяса с кожицей и хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. - Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ КОЛБАСЫ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовят со слоями обдиренного изюма между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем рекомендую их.«
    --- Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]

    Чеширский пирог со свининой
    Чеширский пирог со свининой происходит от древней и почтенной линейки английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к Средние века, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание свинина и яблоки - это древние. Пирожки с фаршем плотно Связанный.

    «Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога. густой, сок вылился и испортил его внешний вид ... Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги). начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним, и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени. вкусный способ.

    Песочное тесто
    1 кг свинины на костях
    4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
    250 г нарезанного лука
    Соль, перец, мускатный орех
    275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
    Сахар коричневый
    Сливочное масло
    150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
    Взбитое яйцо или сверху молока, для глазури
    Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать свинина. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками и выложить их на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок, но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло - около 60 г (2 унции) - и полейте спиртом. Накрыть тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту) и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через центральное отверстие в крышке для выпечки ". --- English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)

    Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:

    [1747]
    "Чеширский свиной пирог.

    Возьмите корейку, очистите ее, разрежьте на колья, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина очищенный и посыпанный сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой. ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина. "
    --- The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)

    "Чеширский пирог со свининой fo Sea
    Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить его Перец; когда оно будет полным, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
    --- там же (стр. 125)

    [1817]
    Чеширский пирог со свининой.

    Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахара, достаточного для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
    --- Женщина-наставница: Руководство для молодых женщин по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)

    Пирог со свининой Кейп-Бретон
    Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от фарш / пироги из фарша по традиции.

    Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
    Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных. Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным. пережиток прошлых времен.

    Канадский английский, настоящий глоток

    [1977]
    «Кейп-Бретонские пироги со свининой

    Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой. используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства Юмор .
    Ракушки для торта
    1 стакан сливочного масла
    4 столовые ложки сахарной пудры
    2 стакана муки
    Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при 425 градусах по Фаренгейту 10 минут. Когда остынет, залейте следующее:
    Заливка
    2 стакана нарезанных фиников
    1 1/2 стакана коричневого сахара
    1 стакан воды
    Лимонный сок
    Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не станут мягкой консистенции. Прохладный; затем наполните пирог снаряды. Лед с масляной глазурью »
    --- Out of Old Nova Scotia Kitchens , Marie Nightingale [McCurdy Printing Компания: Новая Шотландия], десятая печать, май 1977 г. (стр.164)

    Тесто для курика. Рецепт приготовления слоеного и песочного теста

    Курник на Руси назывался куполообразным пирогом с многослойной начинкой, обязательным компонентом которой было куриное мясо. Такой пирог пекли к разным торжествам как главное украшение праздничного стола.

    В классическом варианте поваренной книги выпечка из слоеного теста. Конечно, сегодня такое тесто можно купить в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно.Чтобы приготовить слоеное тесто для курика, рецепт которого приведен ниже, придется запастись терпением, так как готовится оно достаточно долго.

    Для теста нам понадобится примерно триста граммов муки, сто пятьдесят граммов сливочного маргарина или масла, сто пятьдесят миллилитров воды, немного соли и несколько капель уксуса или лимонного сока.

    Из муки с добавлением воды и соли тесто, которое не должно быть слишком крутым. Маргарин замешивают, смешивают с ложкой муки (режут ножом, а не растирают руками) и несколькими каплями уксуса.Эта масляная смесь должна быть очень холодной, поэтому после смешивания ее следует убрать в холодильник примерно на двадцать минут.

    Приготовленное тесто раскатываем в виде лепешки, на середину которой выкладываем взятую из холодильника масляную массу. Складываем лепешку в виде конверта и раскатываем. Снова сложил в четыре раза и снова скатал в лепешку. Свернутые четыре теста убираем в холодильник на полчаса, а после повторения описанных выше операций с раскаткой еще два раза, выдерживая тесто между ними на холоде.Слоеное тесто для курика готово, можно приступать к приготовлению пирога.

    Как видите, приготовление настоящего слоеного теста требует времени. Но можно пойти другим путем и приготовить на курик «ложное» слоеное тесто. Рецепт этого теста намного проще.

    Нам понадобится два стакана муки, около ста граммов сметаны, двести граммов масла, четверть чайной ложки соли и одно яйцо. Масло для приготовления такого теста нужно заморозить, а все остальные продукты немного подержать в холодильнике, чтобы они были холодными.

    Натираем масло на терке и смешиваем с мукой, чтобы получилось детское. В этом случае муку с маслом не рекомендуется замешивать вручную, так как масло может растаять и слоистый эффект теста не будет достигнут. Смесь муки и масла собираем в холмик, на вершине которого делаем «воронку». Вылейте в эту полость взбитое с солью и сметаной яйцо и быстро замесите тесто. Готовое тесто помещаем на час в холодильник, предварительно завернув его в пленку.Как видите, «ложное» слоеное тесто для курика, рецепт которого приведен выше, готовится намного быстрее.

    Как уже было сказано, курик готовится с многослойной начинкой, а слои следует отделять друг от друга блинами. Поэтому помимо основного теста следует приготовить блинное тесто на курик. Рецепт этого теста прост.

    На полстакана молока нужно взять одно яйцо, пятьдесят граммов муки и тридцать граммов масла.В тесто добавляют сахар и соль по вкусу.

    Из этих ингредиентов замешиваем жидкое тесто для блинов и выпекаем несколько тонких блинов.

    Сегодня керлин иногда выпекают не только из слоеного, но и из песочного теста. Поэтому следует научиться делать тесто для курика. Для этого вида теста нам понадобится двести граммов сметаны и маргарина, два желтка (белки нам не нужны), примерно два стакана муки, пакетик разрыхлителя, пол ложки сахара и немного соли.

    Желтки натираем с сахаром и солью, затем в эту массу вводим мягкий, но не растопленный маргарин, сметану, а в конце всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Замешиваем тесто в холодильник на двадцать минут.

    Мы рассказали, как приготовить тесто для курика, а в качестве начинки для этого торта используют самые разные варианты. Например, в качестве первой начинки, которая будет ближе ко дну пирога, можно взять отварной рис, смешанный с измельченными яйцами и маслом. Второй слой может быть начинкой из куриного мяса, а поверх нее - начинкой из отварных грибов.

    Собирается курник так. Тесто делится на две части и раскатывает коржи толщиной в полсантиметра. Одну лепешку складываем в смазанную маслом круглую форму так, чтобы его края свисали с боков. Затем кладем на тесто первый блин. Сверху кладем рисовую начинку и накрываем ее вторым блинчиком. Затем выкладываем оставшиеся виды начинок, отделяя их друг от друга блинами. В верхний слой также кладем блин. Затем покрываем всю эту «конструкцию» второй лепешкой из теста, края латаем, формируя пирог.Сверху можно украсить курик фигурками из теста. Затем смажьте поверхность пирога взбитым яйцом, сделайте сверху несколько проколов для выхода пара и запекайте курик в духовке.

    Рецепт куриного пирога - Русский куриный пирог

    Русские любят свои пироги и изобрели их целый ряд: начиная с маленьких пирожков и открытых пирогов всех размеров, таких как растегай, шанга и ватрушка, затем следует одноярусный закрытый пирог (не путать с польскими пельменями) .Завершают список потрясающие многослойные пироги кулебиака и курник. В то время как кулебиака обычно готовится из рыбы, курник (от русского слова kuritsa, что означает «курица») готовится из птицы и подается с горячим куриным бульоном. Своей характерной куполообразной формой, напоминающей старинную русскую деревянную избушку, этот пирог станет экзотическим угощением на любом современном столе.

    Состав

    Для кондитерских изделий

    375 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
    ½ чайной ложки соли
    300 г охлажденного несоленого масла, нарезанного кубиками
    185 г сметаны
    1 взбитое яйцо, для запечатывания и глазури

    Для начинки

    • 50 г несоленого масла
    • 3 тонко нарезанные луковицы
    • 4 моркови, очищенные и натертые на терке
    • 400 г Куриные бедра без костей, без кожи или с кожей на ваш выбор
    • 250 г белый длиннозерный рис
    • 6 яиц, сваренных вкрутую, без скорлупы
    • маленьких пучков лука, эстрагона и укропа, мелко нарезанных
    • 200 мл горячего куриного бульона (см. Ниже)
    • соль и молотый черный перец

    Для куриного бульона

    • 2 литра воды, при необходимости дополнительно
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка соли
    • 3 лавровых листа
    • 2 луковицы, очищенные и вымытые
    • 2 моркови, очищенные и вымытые
    • 3 сельдерея
    • 4 зубчика чеснока, очищенные и промытые
    • Пучок стеблей петрушки
    • 3 куриных окорочка

    Метод

    Для бульона

    1. Чтобы приготовить густой куриный бульон, добавьте все ингредиенты бульона в большую кастрюлю и доведите до кипения, затем варите на медленном огне, частично прикрыв крышкой, в течение любого времени от 4 до 8 часов (чем дольше, тем лучше), добавляя при необходимости добавляйте воду, так как во время приготовления ее много испарится.

    Для пирога

    1. Чтобы приготовить самое нежное слоеное тесто, вам нужно будет измельчить муку, соль и масло вместе в кухонном комбайне до получения однородной крошки без комков масла внутри муки. Добавьте сметану и снова взбивайте, пока тесто не начнет формировать шар. Наклоните на рабочую поверхность и аккуратно сведите вместе руками. Отрежьте примерно треть теста и сформируйте диск.
    2. Сформируйте оставшиеся две трети в другой диск.Оберните оба диска по отдельности пищевой пленкой и охладите в холодильнике около часа, пока они не станут твердыми.
    3. Далее готовим все ингредиенты для начинки. Растопите 25–30 г масла на большой сковороде и обжарьте лук и морковь с обильной солью на слабом огне в течение 10–15 минут, пока они не начнут карамелизироваться, периодически помешивая. Снимите со сковороды и отложите.
    4. Растопите оставшееся масло в той же сковороде и обжарьте куриные бедра на среднем огне по 6–8 минут с каждой стороны, приправляя солью и перцем по мере переворачивания.Если вы используете бедра с кожей, убедитесь, что она получилась красивой и хрустящей. Дайте им немного остыть, прежде чем разрывать курицу пальцами - вам нужны сочные кусочки или полоски размером с укус.
    5. Готовьте рис в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение минуты или меньше, чем указано в инструкции на упаковке - вы хотите, чтобы он был al dente, так как он будет готовиться дальше внутри пирога. Слейте воду и дайте остыть.
    6. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать крупно и смешать со всеми травами. Обильно приправить солью и перцем.
    7. Теперь ваша выпечка готова к работе!
    8. Выстелите большую (3-литровую) миску пищевой пленкой, убедившись, что по бокам есть небольшой выступ. Достаньте из холодильника большой диск теста и слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Раскатайте диск в грубый круг, пока он не станет толщиной примерно 3 мм, и аккуратно выровняйте им миску, покрытую пищевой пленкой, и убедитесь, что между миской и тестом нет воздушных карманов. Вернитесь в холодильник, раскатывая меньший диск по кругу до такой же толщины.
    9. Когда ингредиенты начинки достаточно остынут, достаньте из холодильника миску с выпечкой и начните укладывать слои, начиная с яиц с травами, затем лука и моркови, курицы и, наконец, риса. Убедитесь, что вы плотно уложили каждый слой, прежде чем добавлять следующий, так как это поможет пирогу сохранить свою форму после того, как вы перевернете его и вытащите миску.
    10. Смажьте края теста взбитым яйцом (остальное отложите на потом) и положите на пирог меньший кондитерский диск.Сожмите вместе, чтобы запечатать, оставив выступ. Охладите пирог в холодильнике пару часов.
    11. Когда вы будете готовы испечь пирог, разогрейте духовку до 180 ° C с вентилятором / газовой отметкой 6.
    12. Поставьте на чашу противень, выстланный пергаментом. Удерживая дно миски, быстро переверните ее вместе с противнем, затем осторожно снимите миску и пищевую пленку, чтобы открыть пирог.
    13. Обрежьте и сожмите или скрутите края, затем смажьте весь пирог оставшимся взбитым яйцом.Если у вас осталось тесто, вы также можете добавить несколько декоративных форм, чтобы украсить пирог и придать ему народный русский вид. Используйте нож, чтобы вырезать крестик наверху, чтобы пар мог выходить. Выпекать 1 час 20 минут или до тех пор, пока не станет золотисто-коричневого цвета и металлическая шпажка, вставленная в отверстие для пара, не станет горячей.
    14. Поднесите весь пирог к столу и добавьте элемент производительности, вылив горячий куриный бульон в отверстие наверху. Вы также можете попробовать кусок пирога с дымящейся кружкой бульона.

    Рецепт из Salt & Time: Рецепты из русской кухни Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли). Купите книгу здесь.

    14 традиционных русских десертов - безумно хорошо

    Ищете настоящие русские десерты? От пирожных до помадки и блинов - эти простые рецепты завершат вашу трапезу с русской ноткой.

    Вы не поверите, но русские десерты удивительно разнообразны.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Нужно что-то очаровательное и красочное? Попробуйте вафельный торт.

    А что насчет чего-нибудь кремового и легкого? Торт "Птичье молоко" для вас!

    Несмотря на то, что россияне очень любят сметану, россияне также любят свои сладости!

    Попробуйте эти 14 традиционных русских десертов, чтобы получить что-то необычное и получить гораздо больше удовольствия.

    Что касается угощений без выпечки, то это одно из моих любимых блюд.

    Мне очень нравится хорошая сырная доска с разнообразным мясом и сырами.

    А потом я обнаружил доску конфет. Как я не подумал об этом раньше?

    Рецепт шоколадной салями настолько же прост, насколько и гениален.

    Сделанный из крошек печенья и кусочков, смешанных с орехами, маслом, сахаром, молоком и какао, нарезанный ломтиками, он выглядит как кусок салями.

    А теперь представьте это на красивой деревянной доске со сладкими крекерами, фруктами и, возможно, даже шоколадной крошкой!

    Использование сметаны в качестве основного ингредиента вызвало у меня некоторый скепсис, но этот торт очень вкусный.

    В качестве основы для легкого, тонкого сладкого пирога, пропитанного молоком, сметанная начинка получается гладкой с нужным количеством кисло-сладкого.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Когда вы взбиваете сметану, ей понадобится около 15 минут, чтобы она увеличилась почти вдвое.

    Мусс стабилизирован желатином, поэтому не нужно беспокоиться о том, что он потеряет высоту.

    Он покрыт шоколадным ганашем для насыщенности, которая идеально сочетается со сладким привкусом сметаны.

    Для этой помадки из пяти ингредиентов не так много шагов.

    Вам понадобится большая миска, подходящая для использования в микроволновой печи, и несколько прихваток.

    Смешайте сахар, масло, золотой сироп и сгущенное молоко и поставьте в микроволновую печь в течение двух минут.

    Осторожно снимите миску и снова все перемешайте.

    Повторяйте эти шаги, пока смесь не будет находиться в микроволновой печи в течение восьми минут.

    На этом этапе вам нужно проверить температуру. Самый простой способ провести тест без термометра - это капнуть немного в стакан с водой. Если смесь образует небольшой шарик, ее можно использовать.

    Последний шаг - взбивать смесь с ванилью в течение пяти минут. Будет тяжело, но я верю в тебя!

    Картошки - это по сути русские пирожные.

    Сделанные из крошек печенья и сгущенного молока, они такие простые, но такие вкусные.

    В этом рецепте также используются масло, какао и немного коньяка, а также несколько измельченных орехов для придания аромата.

    Прелесть в том, что их можно так легко поменять. Попробуйте использовать ванильное печенье, цедру лайма и текилу с добавлением морской соли для тропических изменений.

    Вы можете подумать, что пяти ингредиентов недостаточно, чтобы приготовить восхитительно влажный и ароматный торт.

    Этот рецепт доказывает, что мы все ошибались.

    Для смешивания густых и пушистых яиц, взбитых с сахаром, муку и разрыхлитель просто необходимо перемешать.

    Прежде чем вы полностью перемешаете муку, добавьте нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.

    В запеченном виде это сладкий пирог легче воздуха, усеянный кусочками терпкого яблока для большей влажности и яркого аромата.

    В Великобритании чайные пирожные представляют собой мягкие сладкие булочки, часто приправленные пряностями и усыпанные сухофруктами.

    В России пекут песочные шарики, которые обваливают в сахарной пудре.

    Это будет самое красивое дополнение к вашей тарелке с рождественским печеньем.

    В этом рецепте используются измельченные орехи внутри простого масляного песочного печенья.Но вы можете добавить что угодно, в том числе корицу и цукаты цитрусовых.

    Как следует из названия, этот торт выглядит одновременно элегантно и по-королевски.

    Королевский торт состоит из прослоек сметанного бисквита. Он приправлен маком, измельченными орехами, шоколадом, вишней и шоколадной стружкой.

    Это четыре отдельных слоя бисквита, приготовленных по одному рецепту на основе сметаны.

    Как будто всех этих удивительных ароматов недостаточно, между каждым пирогом есть слои сливочного крема dulce de leche!

    Зимой мне очень хочется горячих напитков.От одного взгляда на улицу у меня мурашки по коже.

    Но есть столько кофе, на которое мои нервы не выдержат.

    Этот теплый, слегка фруктовый чай с пряностями - идеальное согревание зимы.

    Когда вы оставите готовить в мультиварке, весь ваш дом будет наполнен праздничными специями!

    Если вы не любитель ананасов, попробуйте вместо него апельсиновый сок.

    Только будьте осторожны, не замачивайте чайные пакетики слишком долго, так как они могут стать горькими.

    Блинчик под любым другим названием остается таким же сладким на вкус.

    Если честно, особой разницы между этим рецептом и традиционным крепом нет. В некоторых случаях их готовят с использованием дрожжей, но в этом рецепте они не используются.

    В России они немного меньше и подаются со сметаной.

    Если вам нравятся пикантные блины, уменьшите количество сахара и подавайте со зрелым чеддером и копченой ветчиной.

    Если вы никогда не видели русских дворцов, они вычурны, красочны и полны шика.

    В таком холодном климате, как у них, неудивительно, что они любят добавлять цвет везде, где только могут.И этот рецепт дает право на определенность!

    Вам нужно будет найти цветные вафли, чтобы сделать это как можно более увлекательным! Я нашел в Интернете отличный источник, который занимается доставкой по всему миру.

    Они покрыты восхитительной смесью сливочного сыра dulce de leche.

    Оставив его на несколько часов, вы можете нарезать его забавными формами.

    Это почти опасно, насколько легко откусить эти маленькие кусочки.

    Это дрожжевое тесто, но не нужно беспокоиться о температуре и расстойке.

    После того, как простое тесто смешано, его можно раскатать и сформировать в небольшие пучки, похожие на круассаны.

    Единственное, что вам нужно - это перед тем, как начать печь. Дайте им время подняться, прежде чем запекаться до золотистого цвета.

    Посыпать сахарной пудрой и подавать с горячим кофе.

    Вещи, которыми я могу быть, а могут и не быть одержимы, включают соленую карамель, белый шоколад и хороший коктейль.

    Так что, естественно, это один из моих любимых!

    Кроме водки со взбитыми сливками, соленая карамель, вероятно, лучшая вещь!

    Этот пьяный малыш представляет собой неотразимую смесь водки, калуа и сливок.

    Покройте свой бокал карамелью, как мороженое с фруктами, и насладитесь этим сладким, греховным угощением.

    Большинство фруктовых супов, которые я ел, подаются холодными.

    Хотя кисель можно подавать холодным, его лучше всего подавать еще теплым.

    В сладко-терпком вишневом супе с добавлением картофельного крахмала получается суперпростой русский десерт.

    Хотя это выглядит впечатляюще, на самом деле это всего семь ингредиентов!

    Ключ к этому медовому пирогу - ультратонкие слои.Коржи нужно выпечь на противне и разрезать по размеру.

    Для глазури просто взбейте Cool Whip со сметаной. (Вы заметили любовь россиян к сметане?)

    Оставьте на ночь для застывания, чтобы вы могли получить хороший кусок и увидеть все слои.

    Пошаговый рецепт курицы из птицы с картофелем и курицей. Приготовление пирожков с курицей

    Курник - это пирог из бездрожжевого или бездрожжевого теста, который готовят с мясом и картофелем.На приготовление начинки уходит немного времени, ведь продукты закладываются в сыром виде. Особенно вкусна курица из непарного дрожжевого теста, на приготовление которого уходит всего 1 час. Для начинки измельчите мясо небольшими кусочками, а картофель - мелкими кубиками. Для аромата добавляем лук.

    Приготовление изумительно вкусной курицы с курицей, картофелем и луком из дрожжевого теста в духовке. Чтобы начинка получилась сочной, из куриных бедер готовим пирог ... Тесто делим на две части и формируем два небольших коржа.По такому принципу можно приготовить пирожки с любой начинкой и сформировать один большой пирог.

    Курник с курицей и картошкой: пошаговый рецепт

    Ингредиенты на 4 порции:

    • Мука пшеничная (высшего сорта) - 2,5 стакана;
    • Вода теплая - 250 мл;
    • Дрожжи быстрого действия - 1 ст. Л .;
    • Масло растительное - 2 ст. л .;
    • Картофель (средний) - 4 шт .;
    • Бедра куриные - 2 шт .;
    • Репчатый лук (мелкий) - 1 шт .;
    • Яйцо куриное - 1 шт.;
    • Перец черный молотый;
    • Соль.

    Время приготовления: 2 часа 40 минут.

    Как приготовить курицу, курицу и картошку из дрожжевого теста

    1. Дрожжевое тесто поднимется быстро и хорошо, даже если вы не замешиваете тесто для его приготовления. Безопасное тесто не отличается по вкусу от бисквитного, но готовится намного быстрее. В миску всыпать муку (2 стакана), всыпать дрожжи (1 ст. Без горки), соль (1 ст. Без горки). Смешиваем.

    2. Для приготовления обязательно используйте теплую воду с температурой около 40 градусов.При этой температуре для дрожжей создается положительная среда, они начинают быстро размножаться и тесто хорошо поднимается. В сыпучие ингредиенты влить воду и растительное масло.

    3. Перемешайте сначала ложкой, затем вручную и добавьте остальную муку. Замесите тесто, пока оно не начнет хорошо выходить из-под контроля. Он остается липким, но отделяется от руки. По времени это займет не более 5 минут. Удалите остатки теста с пальцев тупой стороной ножа.Накройте емкость кухонным полотенцем и оставьте на столе на 1 час.

    4. Приготовьте начинку за 10-15 минут до начала работы с тестом. Моя курица, филе отрезать от костей, нарезать небольшими кусочками вместе с кожей.

    5. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать и все отправить к подготовленному мясу. Посыпать солью, молотым перцем, перемешать, куриная начинка готова.

    6. Через 1 час тесто поднимется до края чаши.Если тесто плохо поднимается, его необходимо перенести в более теплое место. Для приготовления лучше использовать дрожжи из только что вскрытой упаковки. При хранении в открытой упаковке дрожжи теряют свои свойства.

    7. Выложить тесто из миски на рабочую поверхность, разделить на две части и округлить.

    8. Сразу раскатайте не очень тонкий корж овальной формы из одного шарика.

    9. Визуально разделите торт пополам и выложите приготовленную курино-картофельную начинку пополам.Распределите его равномерно, отступая от краев.

    10. Покройте начинку второй половиной теста. Заливаем нижний пласт теста на верхний и плотно скрепляем пальцами. По такому принципу собираем вторую заготовку.

    11. Сделайте отверстие в середине коржа и поместите его в небольшую форму с фольгой (предварительно смажьте маслом). Можно просто выложить оба коржа на смазанный жиром большой противень. Оставляем на 15-20 минут.

    12. Затем смазываем пироги взбитым яйцом и отправляем в духовку. Предварительно включите его на 180 градусов. Готовьте пироги с курицей и картофелем около 60 минут, пока они не покроются красивой коричневой корочкой.

    13. Выньте ароматный вкусный цыпленок и дайте ему постоять около 10 минут.

    14. Разрежьте теплую курицу на порционные кусочки и сразу подавайте. Пирог идеален как для первых горячих блюд, так и на завтрак, а также в качестве закуски к молоку или горячим напиткам.

    Давайте подготовим все наши ингредиенты. (на фото нет соли, масла и желтка, использовала эти продукты в походе)

    Сначала замесите тесто. Для этого нам нужно растопить пачку маргарина, немного остудить (можно не до конца) добавить соль, хорошо размешать, чтобы соль растворилась, долить стакан воды, соли должно быть достаточно, я взял чайную ложку без горка, так как мука потом впитается и если соли будет мало, тесто получится пресным и добавить немного муки (как ни крути, просеять или положить ложкой, как кому удобно ), перемешать.

    всыпать еще муки, еще раз перемешать и так до получения эластичного теста, не прилипающего к рукам.

    После того, как тесто будет готово, отправляем его в холодильник, а сами начинаем заниматься начинкой. Картофель очищаем и укладываем кубиками примерно по 1 см, можно чуть меньше, кому как нравится. Почему кубик ... а потому что потом будет удобнее есть. Ведь получается не совсем пирог, а пирог, который едят ложкой.После того, как картофель нарезан, поставить на плиту и варить после закипания 2-3 минуты до полуготовности, можно до готовности, но тогда есть риск получить пюре в результате, все зависит от сорта картофеля. .

    Пока картофель варится, очистить лук и положить мелкими кубиками и куриное филе

    Картофель после варки убираем после варки на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной, даем немного остыть, если не хватает терпения подождать, можно аккуратно промыть под холодной водой, после чего солим, перчим и перемешиваем куриное филе, лук и картофель.

    Вот наша начинка уже готова и снова беремся за старую))) То есть за тесто. Его режим состоит из двух частей, одна немного больше, другая немного меньше.

    Кусок, который мы раскатываем первым, это будет нижняя часть нашего творения, поэтому не стоит раскатывать его очень тонко, лучше сделать это, раскатать примерно 7 мм - 1 см толщиной и затем сделать края круга тоньше, таким образом у нас получается толстое дно и тонкие края пирожка.Края должны немного свисать с формы, тогда потом будет удобнее закрыть.

    И, чуть не забыл, у меня форма старая, добрая чугунная сковорода, только что смазала подсолнечным маслом ... Можно немного муки присыпать. Итак, после того как у нас будет форма первого слоя, раскатываем второй. Раскатываем его один в один с размером формы, чтобы не было красивых складок. Оказывается, тоже не худой, и ничего страшного. Теперь выкладываем начинку аккуратно и ровно, не пугайтесь, если она вам покажется много, выложите прямо с горкой, это необходимо.(поэтому мы заранее сварили картошку, чтобы не волноваться, что пирог не пропечется!) сверху немного сливочного масла.

    так как все готово, накрываем лепешку вторым раскатанным кусочком теста, закрываем и делаем в центре дырочку диаметром около 2 см.

    перед отправкой Курника в духовку его надо хорошо разогреть ... допустим где-то около 180 градусов. отправляем на 30 минут, после чего достаем и вливаем в него около 200 мл (у меня не большая кружка) солено-перечной кипяченой воды.Получается, что тесто за полчаса в разогретой духовке образовалось своеобразной твердой кастрюлькой, и мы залили в нее воду (а если есть куриный бульон, то и можно) для создания сочности. Затем отправляем обратно в духовку. Свою прикрыла фольгой, как начала гореть и понизила температуру (у меня газ, точно до какого времени сказать не могу, но около 100) и запекаю до готовности еще минут 20-30. Вынимаем за 5 минут до готовности, смазываем куриным желтком и ставим под румянец.

    Для теста:

    • 2 стакана (260-300 г) белой муки
    • 2/3 стакана (150 г) сметаны
    • 2/3 пачки (150 г) сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • щепотка соли.

    Для наполнения:

    • 2 куриные грудки;
    • 2-3 картофелины;
    • 1 крупная луковица
    • несколько небольших кубиков сливочного масла;
    • 1 яйцо для смазывания торта;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Готовим классический курник

    Смешайте в миске муку, щепотку соли, мягкое масло, сметану и яйцо.Затем замесите тесто руками на посыпанной мукой столешнице. Сформируйте из теста мягкий пластиковый шар.

    Выложите тесто в миску и накройте полотенцем. Тем временем вымойте куриные грудки, промокните полотенцем, затем нарежьте кубиками. Картофель очистить, натереть на крупной терке для горла, лук очистить и нарезать на четвертинки.

    Разделите тесто на две части, одна должна быть меньше - это будет крышка (верх) для нашего пирога. Выложите большую часть теста на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в плоский круг, размером чуть больше формы для выпечки.

    Поместите кружочки теста в смазанную маслом форму для запекания, сложите и распрямите стороны пирога так, чтобы они доходили до краев на высоте формы. Ровным слоем выкладываем первый слой начинки - натертый сырой картофель, приправляем солью и перцем.

    Выложите на следующий слой курицу и лук.

    Также приправьте этот слой солью и черным перцем. О перце обычно не жалею - из-за него начинка получается очень ароматной.

    Затем положите на начинку небольшие кубики масла (это добавит сочности курице).

    Раскатайте оставшееся тесто в круг, чтобы покрыть пирог. Сожмите края верхней и нижней корочки вместе.

    Есть много способов сделать «шов», соединив два края теста. Самый простой и прочный - это «косичка» или «жгутик», я всегда им пользуюсь.

    Сделайте небольшое отверстие в центре верхней части пирога (я просто протыкаю его пальцем). Если есть желание и время, можно украсить курицу вырезанными из теста колосками или цветами.Затем смажьте торт взбитым желтком.

    Духовку разогрейте до 190-200 градусов C, поставьте блюдо на среднюю решетку и запекайте курицу 45-60 минут - или до золотистой корочки.

    Готовый торт достаньте из духовки, дайте постоять 10 минут, чтобы он немного остыл. Затем нарежьте и подавайте с бульоном, супом, горячим чаем или холодным молоком.
    Приятного аппетита!

    Классический курник - это рецепт, благодаря которому можно приготовить исконно русский пирог своими руками. Многослойное изделие с различными начинками сегодня особенно популярно и, несмотря на трудоемкость, пользуется большим спросом для домашней кухни... Даже в упрощенном виде традиционная выпечка тоже хороша, и радует насыщенным вкусом и великолепным внешним видом.

    Как приготовить курицу с курицей?

    Пирог «Курник» подавался по праздникам и символизировал благополучие и достаток, поэтому отличался разнообразием «сочных» ингредиентов. Традиционно курник готовят с блинами, которые разделены несколькими видами начинки. Помимо блинов и начинки, отдельно замешивается тесто для основы и верхнего слоя, покрывающего торт.

    1. Для куриных початков подойдет любое тесто: дрожжевое, песочное, кефирное или сметанное.
    2. Начинка для курицы курица разнообразная и кроме курицы, гречневой каши и яиц, это может быть рыба, мясо, грибы.
    3. Подготовив компоненты, можно приступать к сборке торта. Сначала укладывается слой теста, затем - слой блинов. На них укладывается первый слой начинки. Далее слои чередуются.

    Рецепт теста «Курник» позволяет приготовить пышную и румяную выпечку... Несмотря на огромное разнообразие, сливочное масло считается классическим дрожжевым тестом ... Оно не только придает изделию мягкость и великолепие, но и служит прекрасным материалом для создания традиционных украшений курника: косичек, листочков и ритуальных фигурок.

    Состав:

    • яйцо - 3 шт .;
    • масло - 150 г;
    • молоко - 70 мл;
    • сахар - 80 г;
    • дрожжи - 15 г;
    • мука - 500 г.

    Препарат

    1. Развести дрожжи и сахар в молоке.
    2. Добавить соль, яйца и половину муки.
    3. Перемешать, всыпать масло и остальную муку.
    4. Отложите замесенное тесто на 2 часа.

    Курник с курицей и картофелем - рецепт


    Это выпечка, которая при добавлении доступных компонентов становится только вкуснее и сочнее. Главное условие приготовления домашнего пирога - быстро приготовить тесто и начинку. Этот рецепт отличается быстротой и простотой, так как замешанное на кефире тесто наполнено сырой начинкой.

    Состав:

    • мука - 750 г;
    • Кефир
    • - 250 мл;
    • маргарин - 200 г;
    • Сода
    • - 5 г;
    • картошка - 3 шт .;
    • репчатый лук - 2 шт .;
    • филе - 250 г.

    Препарат

    1. Смешать маргарин с содой, кефиром и мукой. Замесить.
    2. Нарезать лук, картофель и филе.
    3. Разделить тесто на две части.
    4. Выложить начинку, придать форму пирогу.
    5. Классическая курица с курицей - рецепт, предполагающий запекание при 200 градусах в течение 45 минут.

    Один из классических вариантов, требующий пошагового приготовления ... Некоторые действия можно сделать заранее: испечь блины или приготовить начинку. Впоследствии остается только замесить дрожжевое тесто и собрать пирог. Несмотря на длительность приготовления, запекается курица полчаса.

    Состав:

    • шампиньонов - 400 г;
    • репчатый лук - 2 шт.;
    • Филе
    • - 550 г;
    • яйцо - 2 шт .;
    • молоко - 500 мл;
    • мука - 600 г;
    • масло - 80 г;
    • дрожжи - 25 г;
    • сахар - 20 г.

    Препарат

    1. Для блинов взбить яйцо с 250 мл молока и 100 г муки.
    2. Жарить грибы, лук и филе.
    3. Дрожжи и сахар растворить в 250 мл молока.
    4. Добавить яйцо, муку и масло. Замесить.
    5. Раскатать тесто в два слоя.
    6. Выложить начинку и оладьи на один.
    7. Накройте пирог вторым.
    8. Запекать курицу и курицу с грибами 30 минут при 200 градусах.

    Курник классический - рецепт универсальный и, помимо приятного вкуса, имеет ряд преимуществ. Идеальное сочетание круп и куриного мяса делает блюдо сытным, питательным и полезным. В отличие от предыдущих кропотливых рецептов, курник готовится просто и быстро, и может стать не только праздничным, но и повседневным украшением стола.

    Состав:

    • мука - 540 г;
    • Сметана
    • - 200 г;
    • масло - 180 г;
    • яйцо - 6 шт .;
    • Филе
    • - 280 г;
    • рис - 160 г.

    Препарат

    1. Отварить филе, 4 яйца и рис.
    2. Замесить тесто из пары яиц, муки, сметаны и масла.
    3. Раскатать слоями.
    4. Начните и сформируйте торт.
    5. Запекать курицу с рисом в духовке при 200 градусах 40 минут.

    Классический курник с блинами - рецепт простой, пирог получается сочным и мягким. Особенность блюда в том, что блины перекладываются с курицей, а приправляются сыром. Запекается блинчик с курицей в духовке всего 15 минут. Чтобы ускорить время приготовления, можно заранее испечь блины. С этим блюдом меньше хлопот, а вкус получается мягче и тоньше.

    Состав:

    • блины - 15 шт.;
    • Филе
    • - 650 г;
    • шампиньонов - 450 г;
    • Сливки
    • - 150 мл;
    • сыр - 200 г.

    Препарат

    1. Обжарить куриное филе.
    2. Грибы затемнить в сливках.
    3. Выложить блины на сковороду, посыпать начинкой и сыром.
    4. с курицей и грибами запекать 15 минут при 180 градусах.

    Курник с капустой и курицей - простой рецепт, который понравится особо занятым хозяйкам.Магазинное слоеное тесто избавит вас от трудоемкого замешивания, а приготовление начинки из курицы и капусты займет не более 20 минут. Все, что вам нужно, это выложить на раскатанное тесто слои приготовленной начинки, смазывая каждый майонезом.

    Состав:

    • тесто слоеное - 550 г;
    • Филе
    • - 350 г;
    • Майонез
    • - 120 г;
    • капуста - 250 г.

    Препарат

    1. Отварить филе.
    2. Тушить капусту.
    3. Раскатать тесто, выложить начинку.
    4. Смажьте майонезом.
    5. Накрыть вторым слоем и выпекать при 180 градусах 25 минут.

    Классический курник, приготовленный на дрожжевой основе, получается особенно мягким, воздушным и воздушным. При приготовлении в мультиварке эти качества сохранятся, и выпечка будет равномерной. Особенность рецепта в молочном соусе: Поливая его слоями, можно придать пирогу необыкновенный вкус, сочность и особую нежность.

    Сегодня у меня простой рецепт: вкусная курица с картошкой и курицей. Очень люблю готовить пироги, стараюсь, чтобы они были сочными, красивыми и вкусными! Готовить быстрый курник на кефире, а точнее мини-курники - это очень удобно и выпечки довольно много!

    Тесто получается достаточно тонким, с хрустящей корочкой и еще один нюанс: дрожжи в него добавлять не будем. Домашняя курица на кефире всегда аппетитна, с ароматной начинкой - и, конечно же, сытна! Это очень вкусный цыпленок с картошкой и курицей, как готовила моя бабушка.Однозначно советую приготовить!

    Состав:

    • мука - 480 грамм;
    • маргарин - 180 грамм;
    • яйцо - 1 штука;
    • соль - 0,5 чайной ложки;
    • сахар - 0,5 чайной ложки;
    • кефир - 200 миллилитров;
    • уксус 70% - 0,25 чайной ложки;
    • картофель - 600 грамм;
    • курица - 300 грамм;
    • лук репчатый - 200 грамм;
    • соль, перец - по вкусу;
    • куркума - 0,5 чайной ложки;
    • перец - 1 чайная ложка.

    Пошаговый рецепт

    1. Начинаем готовить практически все пирожки с тестом. Маргарин следует заморозить: достаем из морозилки. Три натереть в муке: немного перемолоть, присыпать мукой - и так далее.
    2. Яйцо взболтать отдельно с солью и сахаром. Затем добавьте кефир и уксус. Смешайте до однородной массы.
    3. Соединяем жидкие ингредиенты с маргарином и мукой. Замешиваем тесто. Как только он впитает всю муку: замеса больше не требуется.Отправляем в холод на полчаса, а чтобы быстрее остыть, делим на несколько частей, слегка придавливая. Заворачиваем в пленку или пакет и снимаем.
    4. За это время можно приготовить начинку. Сырой картофель нарезать достаточно мелкими кубиками, чтобы начинка приготовилась быстрее. Далее нарезать лук кубиками и мелко нарезать куриное филе.
    5. Все соединяем, солим по вкусу и добавляем молотый черный перец. По желанию можно добавить куркуму и молотый перец: они придадут начинке аромат и красивый цвет.
    6. Раскатать тесто толщиной от трех до пяти миллиметров, разделить на квадраты. Тесто удобно сразу раскатывать в квадрат, чтобы не осталось обрезков. Кстати, при желании можно сделать один большой и красивый пирог: тесто разделить на две части и сделать верх и низ, а начинку распределить посередине - это точно не повлияет на вкус курицы.
    7. Мне удалось разрезать на квадраты размером 15 на 15 сантиметров: можно и чуть меньше.В середину кладем начинку и кусочек сливочного масла (так как куриная грудка у меня сухая).
    8. Углы теста приподнять к середине, стороны соединить. По желанию можно заплести косичку по шву.
    9. Выложите мини-пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
    10. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке. Первые 20 минут.
    11. Вынимаем и смазываем яйцом для красивого оттенка. При желании сверху посыпать кунжутом. Уменьшаем температуру духовки до 200 градусов и запекаем еще 30-40 минут: до готовности картофеля и мяса.Если вы делаете большой торт, то выпекайте при 180 градусах 40-50 минут.

    Курник с курицей невозможно не полюбить: он всегда вкусен, сытен и очень прост в приготовлении. Приправы придают коржам волшебный цвет и аромат. Тесто с хрустящими мотивами и поджаренной корочкой невероятно вкусное! Порадуйте себя и своих близких вкусной выпечкой .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *