Өчпочмак (татарский треугольник)

Эчпочмак(Өчпочмак)-татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие
из дрожжевого теста,с начинкой из мяса говядины, баранины,конины,из картофеля,
дословно оно переводится как треугольник, так как пирожок имеет три угла.

Пошаговый рецепт приготовления.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар,
всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе),
пока будем готовить начинку.
Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками,
посолить поперчить по вкусу.
«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин,
примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,
и слепить пирожки в виде треугольников с отверстием посередине.

Эта отверстие нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.
Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру
до 170 градусов и выпекать 20 минут.
Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет),
и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Ингредиенты:
Тесто: Мука – 850 гр., Молоко – 500 мл., Яйца – 2 шт., Дрожжи (сухие) – 5 гр., Масло сливочное – 70 гр., Масло подсолнечное – 1 ст.л., Соль – 1 ч.л., Сахар – 1 ст.л. Начинка: Говядина – 800 гр., Картошка (крупная) – 6 шт., Лук репчатый – 4-5 шт., Соль, перец – по вкусу, Бульон говяжий – 0,5 л. Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.

Источник:Татарские блюда,рецепты.

А есть что-то национальное? Өчпочмак там, кыстыбый? | Записки плохого официанта

Начиная с 2013-го года, один из самых популярных вопросов в казанских ресторанах: «А у вас есть что-нибудь национальное?»

Почему с 2013-го? — год Универсиады, чётко поделивший эволюцию города на «до» и «после»: Казань расцвела и прочее.

Почему национальное? — стало очень много туристов, и всем хочется съесть легендарный татарский эчпочмак (с татарского переводится как «треугольник»; бывает ещё дюртпочмак, «четырёхугольник», но он почти никому не известен).

Когда в Казань приезжают читать стихи молодые поэты типа Евгения Сои или Серафимы Ананасовой, все упоминают, что уже успели попробовать эчпочмак.

К слову, в татарском языке нет звука , обозначаемого буквой»ч». Она пишется, она есть в татарском алфавите, но произносится как «щ»: пишут «эчпочмак», а говорят «эщпощмак». Когда человек говорит «эЧпэЧмак», сразу понимаешь — не местный, из России.

Для этих же туристов пишут так, как им будет понятнее, то есть именно «эчпочмак», что режет до крови глаза традиционным татарам, ибо правильно «өчпочмак», так привыкли с детства и всю жизнь было. До 2013-го, понятно.

Гости города полагают, что, коль скоро мы в Казани, столице процветающего Татарстана, то здесь искомый треугольник на каждом углу.

Ан фиг. Настоящий, приличный өчпочмак не найти в городе. То, что подают в нескольких заведениях и/или можно купить в сети магазинов «Бәхетле» — это просто смешно, это суррогат, это треугольник. Я собственными глазами видел, как турист отправил в рот целый такой треугольник, и он там п о м е с т и л с я , наружу только два уголка торчали, как в стихотворении Маяковского, «у меня изо рта шевелит ногами непрожёванный крик».

Настоящий өчпочмак, во-первых, не помещается в ладонь, его держат двумя руками: левой за левый угол, правой за правый угол, с третьего угла начинают есть. Во-вторых, если какой дурак вздумает его полностью в рот — не получится. Как только отпустит руки — өчпочмак упадёт, разломившись, потому что он очень плотно набит начинкой, он тяжёлый. Магазинный треугольник не весит ничего.

В-третьих, настоящий татарский өчпочмак состоит из мяса с картошкой приблизительно один к одному, плюс круто молотый чёрный перец и топлёное масло вовнутрь. Магазинный треугольник напоминает дурацкую песенку: «Знайте, что очень тому повезёт, кто в нас, кроме теста, мясо найдёт».

Чтобы попробовать настоящий өчпочмак, туристам надо ехать в татарскую деревню, где-нибудь под Альметьевском, зайти в обычный деревянный дом к татарской абике, «бабушке» то есть, и она для гостей испечёт гору настоящей, привычной и простой еды. По детству помню, одним өчпочмаком можно наесться до вечера, настолько сытный. На меня мои многочисленные бабушки всё детство по-татарски ругались, дескать, столько напекли, а ты съел только один. А когда ты в детстве слышишь татарские ругательства, тебе кажется, что призывают древнего восточного демона, шайтана.

Всё это касается не только өчпочмака, ровно то же самое можно сказать и о кыстыбый, и о казылыке, и о многом прочем.

Ситуация то ли смешная, то ли позорная, как посмотреть — в казанских заведениях не найти настоящей национальной кухни. В Италии, насколько я могу понять, итальянцы и для туристов готовят пасту и пиццу, и сами её едят. В Узбекистане плов готовят и для туристов, и сами его едят (в этом смысле мне больше всего понравился хивинский плов, там ещё и от региона к региону рецепт и технология меняется) (Хива — это вообще сказка, всем рекомендую не пожалеть времени на дорогу и обязательно там побывать, впечатление неизгладимое в самом хорошем смысле).

В Казани же дорогих гостей города, лохов-туристов, потчуют какой-то далее непечатное слово. Мне, как официанту, было бы крайне приятно подать гостям настоящий өчпочмак или кыстыбый.

Поэтому, когда мне задают вопрос «Есть ли что-то национальное?», я всегда отвечаю отрицательно. Пока нет.

Интересно было бы узнать, как обстоят дела с национальной едой в других регионах — скажем, в Карелии есть калитки, в Бурятии, как я слышал, есть некий хушуур.

Потенциал российского внутреннего туризма (и гастротуризма, в частности) — как по мне, огромен. Но с нынешними ценами — увы. Путешествовать по родной стране дорого, поэтому всё чаще в Европу.

Ошибки в «Инстаграме», ТЦ «Өчпочмак» и аудиоэкскурсии на татарском

Форум татарской молодежи в Челнах: Urbantatar и ВКТ в поисках стартапов

В Набережных Челнах на площадке обновленного молодежного центра «Нур» прошел форум татарской молодежи. Участие в нем приняли учащиеся 10–11-х классов, студенты средних и высших учебных заведений и активная молодежь города. О главных задачах татарской молодежи, новом формате форума и основном из лекции пресс-секретаря Наиля Магдеева для юной аудитории — в репортаже «БИЗНЕС Online».

В Набережных Челнах на площадке обновленного молодежного центра «Нур» в минувшую пятницу прошел форум татарской молодежи

«ЭТО БОЛЬШОЕ СОБЫТИЕ ДЛЯ ВСЕГО ТАТАРСКОГО МИРА»

В Набережных Челнах на площадке обновленного молодежного центра «Нур» в минувшую пятницу прошел форум татарской молодежи. Его участниками стали учащиеся 10-11-х классов, студенты средних и высших учебных заведений и активная молодежь Челнов и Нижнекамска. Всего форум собрал около 100 человек. В этом году его главным отличием стало то, что в качестве организаторов выступило сообщество Urbantatar при поддержке управления по делам молодежи города и молодежного центра «Нур».

«Это большое событие для всего татарского мира, — считает руководитель объединения Urbantatar, организатор форума Гузеля Ахметгараева. — В 2020 году форум отличается масштабом, насыщенностью, интенсивной программой. Главной темой стал бизнес. Ребята слушали лекции и мастер-классы, а в конце дня должны были создать свой проект. Так, спикеры прочитали лекции на темы «Почему не стоит открывать бизнес в Челнах?», «10 ошибок ведения аккаунта в „Инстаграме“», «Работа с грантами: 300 тысяч за два клика», «Тайм-менеджмент: основы самодисциплины» и другие. Специалист по работе с молодежью МЦ «Орион», руководитель автономной некоммерческой организации «Точка Роста»

Басыйр Ганиев провел мастер-класс на тему «Как быть лидером и избежать эмоционального выгорания», актриса челнинского татарского драмтеатра Зульфия Галиуллина поведала о тонкостях сценической речи и ораторского мастерства, студент Стамбульского университета, профессиональный каллиграф Айзат Мингазов организовал мастер-класс по тамбурной вышивке, а блогер Альберт Бариев показал, как использовать камеру мобильника в качестве профессионального фотоаппарата.

«Задача татарской молодежи — адаптироваться к изменениям в мире, идти в ногу со временем, — говорит председатель Всемирного форума татарской молодежи Ленария Муслюмова. — В этом году форум в Челнах проходит под лозунгом „Громко. Широко“. Молодежь должна учиться продавать свои проекты. Их очень много, теперь надо учиться маркетингу. Со стороны города сообщество Urbantatar классно отрабатывает данную площадку».

Гузеля Ахметгараева: «Это большое событие для всего татарского мира. В 2020 году форум отличается  масштабом, насыщенностью, интенсивной программой. Его главной темой стал бизнес»

«Я КАК ПЕСКОВ, ТОЛЬКО В ЖЕНСКОМ ОБЛИЧЬЕ»

Приглашенные спикеры прочитали лекции по бизнесу, тайм-менеджменту, SMM, провели мастер-классы по психологии, ораторскому мастерству, дизайну и фотоискусству. Среди лекторов были как челнинские, так и казанские специалисты. О том, как быстро и легко стать востребованным специалистом в медиа, рассказала начальник управления информационной политики, пресс-секретарь Наиля Магдеева Римма Мухаметзянова.

«Я как Дмитрий Песков, только в женском обличье и в меньших масштабах, — представилась она слушателям. — Но в отличие от Пескова я еще и ходячий „народный контроль“. Горожане мне пишут, что где-то не убран мусор, где-то что-то не сделали. Если у вас будут вопросы, то пишите мне в соцсетях, будь то раннее утро или поздняя ночь». Основной площадкой для коммуникации с жителями, по ее словам, стал «Инстаграм».

«Как добиться успеха легко и быстро? Никак!» — уверена Мухаметзянова. По ее мнению, быстрое восхождение по жизни — это редкая случайность. Поэтому, чтобы добиться каких-то серьезных целей, нужно упорно трудиться. В ходе лекции пресс-секретарь главы города рассказала, какую информацию нужно давать своей аудитории, что делать, если нет контента, и как важна обратная связь с подписчиками. Помимо лайфхаков для начинающих блогеров чиновница рассказывала истории из личного опыта.

Приглашенные спикеры прочитали лекции по бизнесу, тайм-менеджменту, SMM, провели мастер-классы по психологии, ораторскому мастерству, дизайну и фотоискусству. Среди лекторов были как челнинские, так и казанские специалисты

Свою активность в «Инстаграме» она объяснила тем, что жители города должны получать позитивную информацию о делах в городе: «У Наиля Гамбаровича нет личной страницы в „Инстаграме“. А нам важно показать то хорошее, что происходит у нас в городе. „Мы есть то, что мы едим“. Соответственно, „мы есть то, что мы читаем“. Если каждый день будем читать паблики „Прошу анонимно“, „Крик души“, „Куда смотрит администрация?“… „Крик души“ вообще стало у нас универсальной фразой. Кто-то пишет, что купил просроченный товар в магазине и подписывает так свой пост. Мне кажется, что крик души — это все-таки о более серьезных проблемах. Но у нас как-то стало принято сейчас кричать. И когда мы читаем подобное, когда идет сплошной негатив, то начинает казаться, что действительно вокруг все нерадостно. А это не так».

Мухаметзянова подчеркнула, что сейчас важно иметь и критическое мышление и нельзя верить всему тому, что пишут в сети, особенно в анонимных постах. За этим «прошу анонимно» могут быть люди, которые преследуют свои определенные цели. Раньше на разборках кричали друг на друга, а сейчас многие уходят в сеть и превращаются в таких «прошу анонимно».

Так, некоторые слушатели впервые узнали, что пресс-секретарь выучила татарский благодаря бабушке, увлекается бегом и имеет большую коллекцию кроссовок для разных покрытий, преподает в университете интерактивные предметы и что получить похвалу от Магдеева — это не так просто. «Если Наиль Гамбарович говорит, что получилось хорошо, значит, это „вышка“», — отметила спикер.

Слушатели лекции признались, что отметили для себя некоторые полезные лайфхаки от пресс-секретаря мэра и в будущем они будут использовать их для раскрутки своих страниц.

Слушатели лекции признались, что отметили для себя некоторые полезные лайфхаки от пресс-секретаря мэра и в будущем они будут использовать их для раскрутки своих страниц

«НАМ БЫЛО ВАЖНО УСЛЫШАТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ОТ ЧЕЛНИНСКОЙ МОЛОДЕЖИ»

Для всех участников были проведены мастер-классы и мозговой штурм на тему «Как оживить татарские проекты Челнов?» Его результатом стало 30 предложений по оживлению местных этнопроектов. Так, например, ребята предлагали запустить в общественном транспорте аудиодорожку — на каждой остановке будет звучать краткая историческая информация о данном месте на татарском языке. Участники также предложили оформить городские остановки в татарском стиле. В целом от местной молодежи звучали самые разные предложения: татарский TikTok-хаус, татарская озвучка навигаторов, татарский стриминговый сервис, квизы, квесты, татарские аналоги самых популярных шоу и т. д.

«Нам было важно услышать предложения от молодежи нашего города, — рассказала Ахметгараева. — Надо сказать, что они были очень активны. Сегодня после мастер-классов ребята создадут свой татарский проект с нуля. В дальнейшем мы и наши партнеры в лице Всемирного конгресса татар поможем им в реализации проектов. Будем с ними на связи».

В завершение дня участникам форума было предложено создать свои проекты. Ребята должны были защитить их, рассказав об актуальности и прибыльности и расписав механизм реализации

В завершение дня участникам форума было предложено создать свои проекты. Ребята должны были защитить их, рассказав об актуальности и прибыльности и расписав механизм реализации. Всего было презентовано 6 проектов: компьютерная игра в жанре экшен, где фоном выступят достопримечательности республики, YouTube-шоу о татарском рэпе, открытие магазина татарских экопродуктов, квест-игра по культурным объектам Татарстана, строительство торгового центра «Өчпочмак» в центре города с национальном фудкортом и обслуживанием на татарском языке и создание интерьерного магазина татарского декора.

В завершение форума организаторы наградили самых активных участников. В качестве общего подарка был организован концерт альтернативной музыки в культурно-образовательной платформе «Метро», которая занимает часть «Нура». Молодежь города послушала выступления альметьевского трио «ОММАЖ», группы «Qaynar», челнинской рок-группы «Ике яр» и казанской вокалистки Fauzia.

Организаторы и участники заявили, что в дальнейшем они продолжат уделять большое внимание татарским проектам, работать над сохранением родного языка. Общая цель — сохранить татарскую культуру, шагая при этом в ногу со временем.

Өчпочмак (рецепт) | intertat.tatar

Камыр өчен: 500 грамм он, 260 миллилитр сөт, 15 грамм чүпрә, бер бал кашыгы тоз, 1.5 бал кашыгы шикәр комы, 60 грамм атланмай, дүрт аш кашыгы көнбагыш мае һәм ике йомырка (өсләренә сөртү өчен).

Эчлек өчен: 400 грамм тавыкның түш ите, 450 грамм бәрәңге, бер баш суган (100-120 грамм), 50 миллилитр тавык шулпасы, дүрт аш кашыгы көнбагыш мае, тоз һәм кирәгенчә борыч.

Тавык итеннән тыш. башка төрле ит тә алырга мөмкин.

Камыр әзерләү
Җамаякка җылымса сөт салып, атланмай өстәгез, чүпрә кушып җибәрегез, шикәр комы, тоз салыгыз һәм он иләгез, барысын бергә кушып болгатыгыз да камыр баса башлагыз. Камыр әзер булгач, аңа дүрт аш кашыгы көнбагыш мае өстәгез. Камырның өстен каплагыз да бер сәгатькә җылы урынга куегыз (кабарырга тиеш, якынча 2 тапкырга арта).

Эчлек әзерләү
Кабыр кабара торганда, суган, вак кисәкләргә шакмаклап ит һәм бәрәңге турагыз. Табага дүрт аш кашыгы көнбагыш мае, 50 миллилитр тавык шулпасы салыгыз, шунда эчлекне бергә кушыгыз, кирәгенчә тоз белән борыч сибегез һәм барысын бергә болгатыгыз.

Мичнене уртача кызулыкка куегыз да 20-25 минут тотыгыз, пешеп беткәнче тормасын. Шуннан җамаякка бушатыгыз һәм суынырга куегыз.

Камырыгызны он сипкән куна тактасына алып куегыз да, озынча «колбаса» рәвешендә тәгәрәтегез, аннан 70-75 грамм зурлыгында кечкенә кабартмалар кисегез һәм 15 минут кабарып киткәннәрен көтегез.

Кабартма кисәкләреннән диаметры 15-16 сантиметрлы җәймәләр тәгәрәтеп ясагыз. Җәймәләр уртасына 80-82 грамм авырлыгында алдан эшләнгән эчлекне салып чыгыгыз.

Эчлек салган җәймәне өч ягыннан тотып, бергә китереп кушыгыз да кырыйларын бөкләп чыгыгыз, уртасында кечкенә тишек калсын.

Табаны сыек май белән майлагыз да шуңа өчпочмакларны тезеп чыгыгыз. Ике йомырка сарысын болгатып, шуны өчпочмак өсләренә сөртеп чыгыгыз.Өчпочмаклы табаны 150 градуска кадәр кыздырылган мичкә куыгыз да 30-35 минут тотыгыз.

Табаны мичтән алыгыз һәм 5-10 минут суынганын көтегез. Өчпочмакларны тәлинкәләргә тезеп чыгыгыз.

Тәмле булсын!

От ТЦ «Өчпочмак» до альметьевского синтипопа — Реальное время

Молодежная организация из Набережных Челнов URBANTATAR впервые провела Форум татарской молодежи, на котором решила дать слово самим слушателям. Корреспондент «Реального времени» побывал ментором юных и инициативных.

Дайте голос молодым

URBANTATAR возник, когда выпускница КФУ Гузеля Ахметгараева вернулась в родные Челны и решила выстроить здесь сообщество по тем образцам, которые видела в Казани. Можно считать URBANTATAR челнинским отделением Форума татарской молодежи, и это уникальный случай: форум как организация собирает подобные объединения по всему миру, но собственные ячейки он никогда не создавал. Среди любопытных форматов, которые предложили челнинцы, — исследование района ЗЯБ и активная работа с местным драматическим театром.

На этот раз им досталась от местного комитета по делам молодежи организация Форума татарской молодежи, ранее проводившегося клубом национальной культуры «Мизгел».

— Нам предложили сменить формат и сделать его более открытым для молодежи, — говорит Ахметгараева. — Мне кажется, площадки для реализации татарских тем в городе не хватает, а сейчас мы видим возрождение интереса к ним от горожан, от ребят, есть поддержка администрации. Так что мы подготовили форум за 3 недели.

— Я вижу запрос на это даже в формировании команды, — продолжает Ахметгараева. — В этом году к нам пришли 30 волонтеров, при этом мы многим еще и отказали. Я вижу, что это нужно детям: с утра мы сделали мозговой штурм «30 способов оживить татарские проекты в Челнах». Они предложили больше, а ведь мы вначале планировали семь, мол, давай смотреть реально. О нашем проекте позитивно отзываются мои русскоязычные друзья: как это круто, это классная тема. И я вижу, что все, что я запланировала полтора года назад, так или иначе происходит.

Способы, надо сказать, не то чтобы оригинальные, но показательные: от брендированной одежды до флешмобов, от татарского «Голоса» до внедрения национальных кодов в оформлении остановок. Кто-то говорит: «А есть татарские детские сады? Они нужны».

Фото: vk.com/mcnur

Форум проходит в отремонтированном центре «Нур» (ранее это была столовая, а потом ресторан «Москва») — по нему теперь можно совершить аудиоэскурсию, голос диктора принадлежит актрисе театра Зульфии Галиуллиной. Она же ведет один из мастер-классов — «Король говорит»: сценическая речь и ораторское мастерство». Среди других — «Тамбурная вышивка на NIKE», ее ведет Айзат Мингазов, каллиграфист, при участии которого только что открылась выставка в Галерее татарского шамаиля. Его сестра Алия выдает короткую речь на тему тайм-менеджемента: она учится в 11-м классе, дел много, времени мало, так что спасают приложения, книги, сайты. В беседе она признается, что не очень-то хочет поступать в российский вуз.

Фото: Радиф Кашапов

Кроме того, в программе — лекции по интересам. Руководитель франшизы в Челнах Coffee Like Ренат Идиятуллин под вывеской «Почему не стоит открывать бизнес в Челнах?» вместе с соорганизатором форума, предпринимателем Ильхамом Шариповым, говорит о том, как работать на себя. Тема четкая, школьники и студенты задают такие же вопросы, кто-то предлагает идеи. Рядом разбирают «10 ошибок ведения в Instagram», а на втором этаже обучают работе с грантами. Подзаголовок интригующий, «300 тысяч за два клика», председатель местного молодежного парламента Дмитрий Колесников старается, но ребята смотрят на часы и торопят его.

Фото: vk.com/mcnur

Экология, торговля, интернет

Потом их самих рассаживают за столы и предлагают собрать по лекалам свой проект. История эта, скорее, социологическая — вряд ли что-то из предложенного осуществится, но можно сделать выводы. К примеру, самая любопытная затея — линия экологичных продуктов с национальным колоритом. На втором месте — локализация иностранных игр. На третьем — самое забавное — запуск ТЦ «Өчпочмак», татарского по форме и содержанию. Как тут ни вспомнить мантры Министерства культуры, которое давно намекает — торговые центры должны менять свою функцию, в них должна возрастать культурная составляющая. Впрочем, участники веселятся и предлагают, что в возведении здания им помогут местные студенты-строители.

Что характерно, предлагаются темы в масштабах города, республики. Никто не видит себя в какой-либо закрытой тусовке «для своих».

Фото: vk.com/mcnur

Заканчивается форум концертом в культурно-образовательной платформе «Метро», которая занимает часть «Нура». «Метро» — вещь уникальная для Челнов, это независимая творческая организация, работающая с креативными индустриями, искусством, культурой, городской среды. Самый их известный проект — фестиваль «Сказки на Каме», после которого на Челны смотришь совсем по-другому, в них видишь гордость, длинную историю, хитрую локальность.

Открывает концерт группа местной второй гимназии «Ике яр» — они начинали с кавером на песни хард-рок группы «Сак-сок», а теперь пишут свои треки. Закрывает вечер трио «ОММАЖ» — они из Альметьевска, ныне все переехали в Казань, в числе их участников — известный продюсер Mostapace, тексты им пишут казанские поэты, а вдохновляет английский электропоп. По завершению концерта вокалист горюет, что у него отменился заказ на поездку на «Блаблакаре» в Бугульму.

Фото: vk.com/mcnur

При этом большинство участников форума не планируют оставаться в Челнах. В крайнем случае, уедут в Москву. Особо оригинальные говорят — выучусь в Москве, получу знания и вернусь в город их применять.

Радиф Кашапов

ОбществоКультура Татарстан

Эчпочмак (учпечмак,өчпочмак, өсбосмаҡ — «треугольник»)

Эчпочмак^[1] (тат. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ — «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий. Из Википедии

Идею подала мне моя коллега, которая тесно связана с татарской кухней! Меня поразило очень простое приготовление теста, итак, нам понадобится:

для теста:
1 стакан сметаны (15-20%)
мука
соль

для начинки:
мясо
картофель

слив.масло  яйцо для смазывания

Делаем тесто. В миску выливаем сметану, солим и постепенно подмешиваем муку. Тесто должно получится мягким и не липнуть к рукам. Откладываем его.
Для начинки можно выбрать любое мясо, обычно татары используют баранину, а т.к. мы ее почти не едим, я использовала курицу! У меня было 3 бедра. Разделала их, отделила кожу от мяса. Использовала только красное мясо без кожи.Мясо мелко режем острым ножом.
Еще мне понадобилось 3 картофелины, их нужно мелко порезать кубиками. Перемешать мясо и картофель, посолить, поперчить. Если бы была баранина, я бы добавила еще лук, но он мне показался лишним! =)

Вытягиваем тесто большой колбаской и режем на маленькие части (как на вареники или пельмени).
Раскатываем на муке размером примерно с блюдечко, кладем начинку и защипляем треугольником оставляя маленькую дырочку в середине! Выкладываем на противень.

Ставим в разогретую до 180 духовку. Через 10-15 минут, когда тесто переходит из стадии сырого в полу готовое, вытаскиваем противень. Кладем на каждый треугольник маленький кусочек масла и смазываем их яйцом.
Готовность эчпочмака определяем на глаз.
Приятного аппетита!

Эчпочмак очень похожи на самсу, меня подкупил простой рецепт теста!!!
Непременно буду делать еще и еще с другими видами мяса.

Өчпочмак

Камыр кую.

Беренче сортлы яки югары сортлы оннан ачы камыр изәләр. Моның өчен җылы суга җылы сөт өстәп, чүпрә, шикәр комы салалар һәм яхшылап болгаталар, йомырка, эретелгән маргарин, тоз салып тагын болгаталар. Башта камыр каймак куелыгында булырга тиеш, аннары аңа иләнгән он өстәп, камырны куерта төшәргә кирәк. Аны, өстән каплап, җылы урында ачыталар. Бер күпереп менгәч, өстен ачып, баскалап куярга кирәк, бер-ике тапкыр шулай эшләргә мөмкин. 1,5-2 сәгатьтән камыр кирәгенчә ачый.

1 кг камыр өчен: 600-650 г он, 20-25 г чүпрә, 30 г шикәр комы, 1-1,5 йомырка, 50-60 г маргарин, 100-120 г сөт, 150-200 г су, 10-20 г тоз.

Өчпочмак.

Өчпочмакны зуррак итеп тә, кечерәк итеп тә ясарга мөмкин.

Ачы камырны, куна өстенә салып бераз баскач, өч бармак калынлыгындагы таяк кебек итеп тәгәрәтәләр, аны, 90 г зурлыгындагы кисәкләргә бүлеп, ике кул белән йомарламнар ясыйлар һәм чынаяк тәлинкәсе зурлыгында, 4-5 мм калынлыкта итеп җәяләр, уртасына өеп эчлек салалар. Камырны як-яктан күтәреп, өчпочмаклап ябыштыралар да матур итеп сырлыйлар. Урта бер җирдә бармак сыярлык тишек калдыралар, аны камырдан бөке ясап каплыйлар. Әгәр теләсән, өчпочмак өстенә тугланган йомырка сөртергә була.

Өчпочмакны пешерү.

Чиста, майланган табага өчпочмакларны бер-берсенә тидермичә генә тезеп куйганнан соң, бик кызу булмаган мичтә яки газ мичендә пешереп алалар. Бәрәңгесе пешеп җитәр алдыннан, өчпочмакның бөкесен ачып, кайнар шулпа салалар. Өчпочмак 35-45 минуттан пешеп җитә. Кайнар килеш табынга бирелә. Теләгәндә, өчпочмакның өстен эретелгән май белән майларга мөмкин.

Өчпочмакка эчлек әзерләү.

Әрчелгән бәрәңгене эрбет чикләвегеннән эрерәк итеп шакмаклап турыйлар, аны ваклап турап майда кыздырылган башлы суган, эретелгән май, тоз, борыч салып, әйбәтләп болгаталар.

1 өчпочмакка: 60-70 г әрчегән бәрәңге, 30-35 г кыздырылган башлы суган, 10-25 г эретелгән май, тоз, борыч. 1 өчпочмакка 50 г чамасыннан исәпләп, вак итеп туралган ит тә салырга мөмкин.

Өчпочмакны тавык, каз, үрдәк итләрен салып та пешерергә була. Аның өчен кош итенең сум өлеше ваклап турала, ә вак сөякле итләр сөяге белән ваклап чабыла.

Итне ит тарткычтан үткәреп салсан, өчпочмак тизрәк пешә.

татар халык ашлары

Beszélünk

Beszélünk tatár

Az egér, hogy megkapja a tejbe G.Tukay

Földalatti rezidens — az egér a szekrényben Shasta titokban,
Nem tudom, hogyan és miért, beleesett egy tál tej.

A szegény lány szakadt, úszók, siklik a fal mentén mancsok

És fulladás fehér tejet — ez veszélyezteti a halála.

Nem maradhat tétlen a baj! És az egér, a szabály helyes,
Úszók mentén és az egész — azt reméli, hogy elkerülje.

Nem vész hiába munkájával. Ez könnyebb, ez nagyon egyszerű.
Úszott olyan hosszú, hogy az olaj beakadt tejet.

Most, támaszkodva az olaj, felkel, és ott, bámult,
A csésze ugrott hirtelen — és ütközött egy odú egeret.

Ó, драга! Van víz, még a tej, amit fulladás,
Legyen türelmes, kitartó, bátor — ne engedjenek a kétségbeesés!

A barátságos kozoyu Ghali:
Kecske bólint messziről
És megrázza a szakállát,
Amikor Gali fű viseli.

— Герунк, Акбай, танульни! Üljön le, barátom, фарок!
Nyugodtan álljon a hatsó lábukon! Chur, nem esik, csak várni!

— Ó, miért gyötörj? Nagyon mindig egy kiskutya,

Én még csak tizenkét hét. Nem akarom leckéztetni!

Ne engedj el! Szeretnék járni.
A rétek, пуха fűben feküdni akarok.

— Hülye kutya! Мэг Келл Секни, Хоги Аз Юджет Мар Кораи Элеткорбан,
Craft nem elsajátította, ha a régi és az nyereg!

Әti-apa-anya әni, Kiz-lány, fiú-maláj, min-I, isәnmesez-szia, szauna bulygyz-dosvidaniya, szauna Bul

et-dog-cat Песи, ye igen, wk, nem,

ybәt, yahshy lyukú, IPI-kenyér, Alma-alma sөt tej, chәy tea, rәhmәt hála mә-on, tәmle-finom, ízletes kil Monda, gyere ide, utyr-ül, bir-lethay, asa -kus пей,

hülye labda, zur-nagy-kicsi kechkenә, Mathur megjelenés, Kurchak baba, kuyan-nyúl, ayu-medve,

hәllәr nichek-szerű esetben uyna-play,

pychrak-piszkos, tiszta, tiszta, W-mine Erase BER-1 ike-2, 3-өch, dүrt-4, 5-Bisch.

bu nәrsә? еги ми? нишли? Wh-mi? Karol Jokl aludt, utyra-ülés, hamuszürke-evés, ivás echә-,

нишлисең? Mit csinálsz? Ashyym evés echәm-drink

uynyym-play, utyram-sit-go bárok,

Kaya barasyң? Hol voltál?

szin nishliseң? Sikerәm -prygayu. yөgerәm -begu, biim -tan найди. yrlyym-énekelni shuam-korcsolyázás,

chәk chәk-Chak-Chak өchpochmak-háromszög, Iasi-év bүre Wolf, Kerpė-sün tavyk-csirke әtәch csap үrdәk-kacsa, áfa-szán-túrák chpochmak-háromszög, Biekatunts, Biekatus, Biekatus, dance, Biekatus, dance -dance, yөger-run,

ak-fehér-fekete autó, yrla-énekelni, yrlyym-énekelni zur rәhmәt-nagyon köszönöm, kitap uky, könyvet olvas, rәsem yasyym-sorsolás, ukydra olft.

Nәrsә yaratasyң? —

Kapcsolódó cikkek

Как переводится эчпочмак с татарского. Инструкции по приготовлению теста

Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — угол. Да-да, просто треугольные пироги. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

Блюдо — некая кулинарная визитная карточка Татарстана и Башкортостана.Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухню этих народов.

Еще готовят белиш, где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупу. А самый древний татарский пирог — кызыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с большой теплотой вспоминаем наши окрестности. Они были замечательными поварами, и почему они были, так и есть (мы нашли друг друга через соцсети, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, а что-то такое пробовали приготовить … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего лечили эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто стонали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. Они стали угощать ими наших друзей. А теперь они кряхтят и задыхаются, кушая вкусные лепешки.

Сегодня поделюсь с вами рецептом приготовления от нашей соседки бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам понадобится, для теста:

• мука — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйцо — 2 шт.
• дрожжи — свежие 30 гр.
• масло сливочное — 70 гр.
• масло растительное — 1 столовая ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Для наполнения:

• говядина + баранина — 800 гр.
• картошка — 6 шт. майор
• репчатый лук 4-5 шт.
• соль, перец по вкусу
• Бульон говяжий -0,5 л
• яйцо — 1 шт. для смазки

Готовка:

1. Сначала проведем тест.В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. На 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить, поперчить и еще раз перемешать.
4. Когда тесто настаивается, еще раз замесить и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
5. Скатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников. В середине оставьте дырочку.
2. Противень смазать маслом и выложить на него пирожки.
3. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Горячий бульон влейте в пироги по мере необходимости.Поставить еще 30 минут.
2. Общее время выпечки 60 минут.
3. Снять, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
4. Перед подачей на стол еще можно влить в лунку немного горячего бульона.
5. Подавать с горячим бульоном или с катык — национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

1. Эчпочмак изготавливается в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и свежее тесто.В нее, чтобы она не получилась слишком сухой, добавьте сметану или масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также может использоваться телятина, говядина или птица.
2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, доливая бульон внутри пирогов через отверстие.

Ну, пожалуй, и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам.И будете часто его готовить. Чтобы порадовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат национальностям России, попробуйте эчпочмак — это любимая татарская закуска с картофелем и мясом, которую готовят на дрожжах. Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке хлебобулочных изделий Татарстана и Башкирии.Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в экчёрче — во время запекания в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить экхохму

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя блюдо может кому-то напоминать состав блюда, все же у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель и мясо.

Тесто для эчпочмаков

В татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре входит дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки меняли его и брали для приготовления слоеное, свежее или даже песочное. Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для кефирных эчпочмаков идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийные продукты, тем более, что таких румяных лепешек захочется съесть побольше.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко разминается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимется и станет румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать и для других продуктов. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто замешивается быстро, можно сразу приступать к лепке пирогов.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления экшамов. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пирожки пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все наладится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Лучше всего взять спину, отделить от костей и разрезать на части. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Так как сейчас купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые», можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• лук репчатый — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину вымыть и нарезать кубиками 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Посередине выложите начинку так, чтобы по форме она напоминала треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь выдержать размеры, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Разогрейте духовку до 2000 градусов.
11. Выложить продукты на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
12. Затем снизьте температуру до 170 градусов. Так выпекайте еще 20 минут.
13. Вытащить почти готовые эчпочмаки и влить в лунки 3 столовые ложки бульона.
14. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
15. Подавать горячим.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет.В этом рецепте взята свинина, потому что она быстрее готовится. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отсоедините. Если это рулет, то оставьте размораживаться, периодически разматывая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты топпинга с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирожков: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте, сделайте столько пирогов, сколько сможете.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
9. Поставить в разогретую духовку и запекать 10 минут, затем убавить температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
11. Убрать эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки поверхность смазать яйцом.

С курицей

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и при наличии продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Лучше всего готовить из грудки, хотя подойдут любые части без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• Готовое тесто — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. Оставьте в центре отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут влейте в каждый эхопочмак по 2-3 столовые ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 2 шт.;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: кефир смешать с содой и отставить на 15 минут.
2. Сливочное масло растереть с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить.
5. Разделить тесто на шарики, каждую раскатать и запустить.
6. Зажмите края, придавая пирогам треугольную форму.
7. В разогретую до 180 градусов духовку положить заготовки и выпекать 15 минут.
8. По прошествии времени достаньте пирожки и через небольшое отверстие в середине влейте бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусные мясные треугольники получаются, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов вам понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы она была свежей. В такие пироги можно добавить бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• отвар — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положить столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставьте отверстие в центре.
7. Выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до готовности достать эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек отвара.

Видео

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя видели и ели, наверное, многие.Это кухня, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса и добавляют лук с картофелем. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — в него кладут начинку в сыром виде. Вот мы сегодня и начнем осваивать приготовление такого интересного блюда, как татарский эчпочмак.

Рецепт №1 — приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемых нами блюд нам потребуются на тест: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахара-песка, 0.33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак на татарском языке, мы начинаем, конечно, с подготовки теста. В теплом молоке растворяем дрожжи вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивают.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения.Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания кусками кидается немного сливочного масла. В конце накрываем полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем посолить, снова и снова месить по полтора часа в сторону. Затем снова вымешиваем, накрываем полотенцем и делаем начинку.

Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски

Начинка готовится быстро и легко.Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью на столе, чтобы получился круг.

Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага.Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить татарский эчпощмак.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром. , три картофелины, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно использовать воду), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как пирожки (кусочки), придаем форму маленьких шариков и лепим лепешки размером с блюдце ручной работы.На них выложить начинку, защипнуть треугольником и выложить на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавили ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с курицей

Для теста нам потребуются: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг курицы, четыре картофеля, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский куриный эчпочмак. Первым делом замешиваем все компоненты для теста и выставляем приближение на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Нарезать кубиками куриное филе и картофель. Лук чистим и мелко нарезаем. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто мнем, разрезаем на кусочки и каждый из них скатываем в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним начинку и защипываем, придавая форму треугольника. Вверху оставляем небольшую дырочку. Противень смазываем маслом, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую духовку. Достаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верхнюю часть яйцом и снова в духовку еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — готовим эчпочмак быстро и просто

Этот рецепт, наверное, самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим татарский эчпочмак. Замесить, как пельмени, тесто разделить на три части и поставить в холодильник.

Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Разрезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защелкиваем так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут до образования на них красивой золотистой корочки.

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эхо-какашку с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из свежего или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замешивание на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

• 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл растительного масла;
• кремовый спред 50 г;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Розлив:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких клубней картофеля;
• 4 луковицы;
• стакан мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
2. Добавить в жидкость масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 белка и один желток.Измельчите муку через сито и замесите хорошую основу. Накрыть крышкой и убрать в прохладном месте.
3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Смешиваем все компоненты, измельчаем перцем и всыпаем.
4. Делим тесто на булочки. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, уложенном не очень близко друг к другу.
5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного приподняться. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, полчаса при 170.
6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, сверху положите яичницу-болтунью и оставьте запекаться еще на полчаса. Очень вкусна татарская еда со сладким чаем и сметаной.

Башкирские Учпочмаки

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Основные ингредиенты:

• 1 стакан молока;
• 30 г гранулированных дрожжей;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немного сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говядины;
• 3-4 картошки;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• душистый перец молотый.

Схема приготовления:

1. Начнем с теста. Немного подогрейте молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
2. В миске смешать яйцо, олейну, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
3. Говядина покрошенная мелкими кубиками. Овощи тоже нарезаем одинаково мелкими кусочками. Добавляем начинку и посыпаем перцем.
4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем лепешки такого же диаметра. В середину выкладываем картофельно-мясную начинку. Соединяем края, оформляя лепешку желаемой формы с небольшим вырезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала на 180 градусов держите 20 минут. Достаем и заливаем надрез немного прохладного бульона (можно заменить простой водой). Мы возвращаем их, чтобы быть готовыми к тому же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака можно не только дрожжевое, но и замесить на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложка соды;
• немного соли;
• мука;
• курица — 700 г;
• картошка — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
Сметана
• — 2 ст.ложки;
• перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

1. Кефир немного подогреть, добавить и растворить в нем соду. Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
2. Нарезаем мясо и овощи кусками почти одинакового размера. Переливаем все в одну глубокую посуду, всыпаем, присыпаем перцем и укропом. Чтобы куриный эчпочмак получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
3. Из теста формируем правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заполнить дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Дать полежать минут 15.
4. Выпекать полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании йогурт на кефире можно смазать желтком, смешанным с солью.

Еще один вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмаки, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

• 150 г кефира и сметаны;
• 100 г плотно замороженного спреда;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г картофеля;
• любых приправ;
• 200 мл мясного бульона.

Описание кулинарии:

1. Продукты кисломолочные смешанные с содой. Желток взбить с солью и вылить к прореагировавшей соде. Добавить натертый хлопьями замороженный намаз и просеять муку, все хорошо вымесить.
2. Нарезаем мелкими кусочками филе утки, картофель и лук. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можно добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
3. Создаем эчпочмак из картофеля, лука и утят, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
4. Запечь их в духовке, разогретой до 180 градусов, первые 25 минут. Затем вынуть и залить, как обычно, бульоном. Готовим столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается чудесное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой имеющее только название и геометрическую форму.

Компонентов для его изготовления:

• 400 г творога;
• 300 г сливочного спреда;
• неполный стакан сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка без горки соды;
• уксус;
• мука.

Подробная схема приготовления:

1. Размягченный спред объединяется с творожной массой в мягкий комок. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки сломать и перемешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставьте ненадолго отдохнуть.
3. Остальную массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
5. Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Запекать в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, около получаса. По окончании они приобретут золотисто-коричневый цвет.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги для вас. Они идеально подходят для завтрака, идеально подходят в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб на обеденном столе, а приготовить их по нашим рецептам легко.

Видео: Татарские эчпочмаки без труда

Эчпочмак , студент (тат. Өchpochmak — «треугольник», зав. Өsbosmaҡ, өs mөyөsh) — татарское и башкирское национальное блюдо, запеченное из дрожжей, реже пресное тесто, фаршированное картофелем, мясом, чаще бараниной, и лук.

Отличительной чертой блюда является вовсе не форма, а способ приготовления, при котором начинка закладывается в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Общая техника

см. Также

Написать отзыв на статью «Эчпочмак»

Примечания

Список литературы

• В.В. Похлебкин, Кулинарный словарь, М .: Центрполиграф, 1997.

Отрывок из Echpochmak

Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что метод объяснения неверен, потому что при таком объяснении самое слабое явление считается причиной самого сильного.Количество человеческого произвола произвело революцию и у Наполеона, и только сумма этого произвола перенесла их и уничтожила.
«Но всякий раз, когда были завоевания, были и победители; Каждый раз, когда в штате происходили перевороты, были замечательные люди », — говорится в истории. В самом деле, всякий раз, когда были завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что победители были причинами войн и что можно было найти законы войны в личной деятельности одного человека.Каждый раз, глядя на свои часы, я вижу, что стрелка приближается к десяти, я слышу, что в соседней церкви начинается Евангелие, но из того факта, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, я не имею права сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колокольчиков.
Каждый раз, когда я вижу движение двигателя, я слышу звук свистка, я вижу открытие клапана и движение колес; но из этого я не имею права делать вывод, что свист и движение колес являются причинами движения двигателя.
Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что распускается дубовая почка, и действительно, холодный ветер дует каждую весну, когда дуб распускается. Но хотя я не знаю, почему дул холодный ветер, когда дуб был развернут, я не могу согласиться с крестьянами в том, что причиной холодного ветра является опускание бутона дуба, потому что только сила ветра вне влияния почек. Я вижу только совпадение условий, которые существуют в каждом жизненном явлении, и я вижу, что сколько бы и сколько бы я ни смотрел на часы, клапан и колеса двигателя и дубовую почку, я не знаю причина Евангелия, движение двигателя и весенний ветер.Для этого я должен полностью изменить точку наблюдения и изучить законы движения пара, колокола и ветра. История должна делать то же самое. И попытки уже делались.

De ce copiii noștri nu vor să trăiască, seara Казань

Гульнара Табакчи, адъюнкт стат RT:

— Cazul familiei. I в СМИ, cele mai frecvent raportate negativ. Opriți televizorul și internetul este imposibil. Prin urmare, oamenii din familia trebuie să trăiască într-o atmosferă de iubire, încredere, înțelegere, undeva chiar și răsfăț pentru copii.Eu nu sunt adeptul antrenamentelor. În cazul în care familia o mulțime de pozitive externe, negativ afectează nu atât de puternic psihicul. Desigur, влияющий на внешний вид мульт. Adulții nu vin întotdeauna acasă într-o stare de spirit buna. Dar, în dragostea de familie, prietenie — este primar.

Эмир Харисов, președinte al FSO de tineret «Буревестник»:

— Datorită slăbirea legăturilor de familie, dependența elementară virtuală i omaj. Copilul este lăsat singur cu el, i chiar și aceste lucruri pentru Calculator slăbi spiritul său.Lumea virtuală face ușor de a corecta greșelile — în jocul pe care trebuie doar să apăsați butonul, începe peste tot din nou. Viața reală — este responsabil pentru a face greșeli. I, fiind într-o situație dificilă, în realitate, o astfel de persoană este ușor de spart. Influențe și diviziune в семье. Dacă ar fi fost o relatie normala, вероятно, astfel de dorințe și nu ar apărea.

Галина Насыбуллина, директор Центра творчества копий «Академия копий»:

— Astăzi, copiii din familiile din разноплановые мотивы, lipsa de comunicare cu părinții lor, sau ei înșiși, din cauza vârstei lor, nu-l doresc, și ei nu înlocuiesc computerul.Ei merg pe deplin în această lume virtuală i nu vreau să mă întorc la mama mea, care au nevoie de tine un Student Bun … Acolo au fost fericiți. Iar realitatea nu este ceea ce el ar dori să-l văd. Aceasta afectează ceea ce trăim într-o perioadă dificilă. Copiii văd cum trăiesc rudele lor. Ei bine, în cazul în care părinții în mod normal, câștiga. I dacă nu există nici o operație normală, sau frați și surori, pentru a primi o education, nu poate găsi?

Владимир Минкин, профессор КНИТУ

— Viața pentru ei sa depreciat.Nivelarea sensul vieții — este cel mai rău. Iar motivul este că personalitatea lor interioară, sentimentele interioare încep să aibă Prioritate faă de orice altceva. În cazul în care joci rolul unui număr de factori, sociologi și psihologi să știe despre asta. escaladează copilărești și multe dintre fenomenele care au loc în comunitățile lor, acestea sunt percepute ca o tragedie. Ele sunt împărțite într-un fel de cluburi, împrejmuită de restul peretelui neînțelegere mondială. I acum este deosebit de acută в contextul lipsei завершить înțelegerii nevoilor lor, gânduri, părinți și profesori.I înainte de a fi fost, dar nu atât de acut.

Яков Туркенич, режиссер al școlii de muzică №1:

— Одностороннее образование. Acum, copiii sunt ridicate media, computerul, stradă. О духовное образование ș моральная суфера. Prin urmare, așa cum există în cântec, nu poți zbura cu o singură aripă. Acum Internetul este o avalanșă de agresiune. Putem contracara aceste Principii spirituale: muzica clasica, de exemplu. Dezvoltarea copiilor creativitatea, inteligenta. Este important ca toate sunt atașate la valorile artistice.Noi trebuie să organizationze în conscință petrecere a timpului liber pentru toți copiii, astfel încât copilul nu a fost pentru el însuși. Aveti nevoie de cluburi.

Dl Duck este scris că: „OZN-uri în cer Kazan — parte a unei rachete balistice, подтверждение мод косвенной информации Ministerului Apărării, ieri, că de la Kapustin Yar în regiunea Astrahan a unei rachete balistice ) РС-12М «Тополь».

эпистолл

Dacă luăm prețul cel mai scump burger cel mai cunoscut rețea, salariul mediu Kazantsev este de aproximativ 13.000 дерублей; și moscovită — ориентировочно 23.000 руб. Acesta nu este un salariu — este o pensie de un anumit fel.

tara de sclavi, lorzii teren. E timpul să te trezești!

Пастафари

«A fost ca un fel de placă cu o coadă triunghiulară.» În cazul în care ați văzut plăcile cu o coadă, dar încă cu un triunghiular? Este clear că Tatarstan adus în intercontinental spațiu chpochmak care scutura de încheietura mâinii se transformă. Элегантуль ВАК-блеш.Îmi pare rău.

аналогичная артикул

Miért a gyerekek nem akarnak élni, esti Kazan

Gulnara Tabakchi helyettes RT Állam:

— Az ügy a család. És a média, leggyakrabban jelentett negatív. Kapcsolja ki a TV is az internet lehetetlen. Ezért аз emberek a családban kell légkörében élünk a szeretet, bizalom, a megértés, valahol még kényeztető gyerekek. Nem vagyok híve a kemény edzés. Amikor a család egy csomó pozitív, negatív külső nem olyan erősen befolyásolja a psziché.Természetesen a külső hatásokkal sok. A felnőttek nem mindig jön haza a jó hangulat. De a család szeretet, a barátság — аз эльседледжес.

Эмир Харисов elnöke, фиаталок FSO „viharmadár”:

— Gyengülése miatt a családi kötelékek, виртуальный элемент függőség és a munkanélküliséget. Gyermek egyedül marad vele, és még ezek a számítógépes dolgokat gyengíti lelkét. A virtuális világ megkönnyíti a hibák javítása — a játék csak nyomja meg a gombot, akkor elölről kezdeni az egészet.Валоди élet — felelős azért, hogy a hibákat. És hogy egy nehéz helyzetben van, a valóságban egy ilyen személy könnyen törik. Hatások és osztály a családban. Ha ez egy normális kapcsolat, esetleg az ilyen vágyak, és nem merülnek fel.

Галина Насыбуллина, Központjának igazgatója a gyermekek kreativitását «Gyermek Akadémia»:

— Ma a gyermekek családjainak különböző okokból, a kommunikáció hiánya a szülők, vagy ők maguk életkoruk miatt nem akar, és nem helyettestik a számító.K teljesen bemegy a virtuális világban, és nem akar visszamenni ki anyám, ami kell egy jó tanuló … Ott voltak boldogok. És a valóság nem az, amit ő szeretne látni. Ez érinti, amit élünk egy nehéz időszakban. Gyermekek hogyan élnek a rokonaik. Nos, ha a szülők általában keresnek. És ha nincs normális működés, illetve a testvérek, hogy egy oktatási, nem találja?

Владимир Минкин, профессор КНИТУ (Казань Аллами Монсаки Эгегетем)

— Az élet számukra is leértékelődött. Önterülő az élet értelme — ez a legrosszabb.És az oka, hogy a belső személyiség, belső érzések kezdenek elsőbbséget élvez minden más. Ahol játszani a szerepét több tényező, szociológusok és pszichológusok tudni róla. Fiús fokozódik, és sok a jelenségek fordulnak elő azok a közösségek, ezek tartják a tragédia. Ők vannak osztva egyfajta klub, elkerített a világ többi része félreértés falon. Это самый különösen fontos a háttérben teljes hiánya megértése igényeiket, gondolatok, a szülők és a tanárok. És mielőtt az volt, de nem annyira akut.

Яков Туркенич игазгатоя, зенейскола №1:

— Egyoldalú oktatás.Большинство gyerekek emelt a média, számítógép, utcai. A szellemi és erkölcsi nevelés szenved. Ezért, ahogy van, a dal, akkor nem repül az egyik szárnya. Самый аз интернет еги лавина аз agresszió. Mi lehet ennek ellensúlyozására lelki elvek: a klasszikus zene, például. Fejleszteni kell a gyermekek kreativitását, интеллигенция. Fontos, hogy minden kapcsolódnak a művészi értékeket. Мэг Келл Эннек Алапьян szabadidő minden gyermek számára, hogy a gyerek nem volt önmagának. Келл клубок.

Г-н Дак ван Ирва, hogy: «UFO az égen Kazan — része egy ballisztikus rakéta, közvetve megerősítette az információt a Honvédelmi Minisztérium tegnap, hogy honnan Kapustin Yar astrakhan, 12 месяцев назад» .

эпистолл

Ha vesszük az ár a legdrágább burger законодательтебб hálózat, az átlagos fizetés Kazantsev mintegy 13,000 руб .; és moszkovita — mintegy 23.000 руб. Ez nem fizetés — ez a hely valami.

ország rabszolgák, поле урай. Itt az ideje, hogy felébredjen!

Пастафари

«Олян вольт, мята valami lemez egy háromszög alakú farka». Hol láttad a lemezeket a farka, de még mindig egy háromszög alakú? Egyértelmű, hogy a Tatár hozott űrbe interkontinentális өchpochmak hogy kézmozdulat fordul.Аз elegáns vák-bәlesh. Сайналом.

Kapcsolódó cikkek

टेलीग्राम ब्लॉगों में इसके बारे में उत्प्रवास और सब कुछ

«यह अच्छा है जहाँ हम नहीं हैं» — कई लोग सोचते हैं और वर्षों एक जगह रहते हैं। लेकिन दुनिया एक देश में अपना सारा जीवन बिताने के लिए विविध है।

उत्प्रवास के बारे में चैनलों का नक्शा

टेलीग्राम बचाव में आता है, जहां हाल के वर्षों में शैली के लेखकों का अनूठा समुदाय «मैं एक प्रवासी» दिखाई दिया है ।

हर दिन, एक अन्य प्रवासी अपने देश का फैसला करता है और एक टेलीग्राम में चैनल शुरू करता है। दोस्तों (और उनमें से 90% आईटी उद्योग में या आईटी उद्योग काम करते हैं) उपयोगी टिप्स साझा हैं, पाठकों के साथ चैट करते हैं, आंदोलन की स्वतंत्रता को बढ़ावा देते हैं, समृद्ध जीवन के और विपक्षों के बारे में बात करते हैं, और ईमानदारी से और बिना अलंकरण जानकारी देते हैं खोज इंजनों में नहीं हैं।

उनके चुने हुए देश के वास्तविक निवासी क्या हैं? कैसे खोजें आवास? नौकरी कैसे मिलेगी? मानसिकता में क्या अंतर हैं? या डेट्स भी कैसी चल रही हैं? दूसरे देश में व्यक्तिगत जीवन कैसे बनाया जाता है? यह Google पर नहीं है! 🙂

मैंने ऐसे ब्लॉगों की सबसे बड़ी संभावित सूची संकलित की है, उन्हें देश द्वारा क्रमबद्ध किया है और आपके साथ साझा किया गया है।

ऑस्ट्रिया
ऑस्ट्रेलिया





यूनाइटेड किंगडम

9023 0007

27

27




कोरिया (दक्षिण)






लैटिन अमेरिका





संयुक्त अरब अमीरात


0007

0007









एस्तोनिया

---

इमिग्रेंट्स चैनल दैनिक प्रवासियों की कहानियों, विभिन्न देशों में नौकरी की पेशकश और मीडिया के लिंक प्रकाशित करता है। लेखक विषयगत समूहों, YouTube और टेलीग्राम चैनलों के बारे में भी बात करता है।

चैनल में एक डर्टी ट्रेक्टर चैट है, जहाँ एक हजार से अधिक लोग अपने चलते अनुभव को साझा करते हैं और सामयिक समाचारों पर चर्चा करते हैं।

अलावा, हैं:
, क्षेत्रीय चैट, उदाहरण के लिए, कनाडा, अमेरिका, जर्मनी, चेक गणराज्य, इज़राइल, फ्रांस आदि।
И अन्य देशों में प्रवास और जीवन के बारे में का वर्णानुक्रमिक सूचकांक
। उत्प्रवास पर प्रकाशित लेखों का विवरण

---

यदि आपके पास दूसरे देश में जीवन के में अपना चैनल है, तो मुझे लिखें, मैं सूची में जोड़ दूंगा।

---

युपीडी। पूरी तरह से भूल गया, प्रोग्रामर की अपनी चैट है — पोग्रोम ट्रैक्टर ड्राइवर :: स्थानांतरण अनुभव

Echpochmaks هي فطائر مثلثة من التتار.Эхпочмак по-татарски: وصفات خطوة بخطوة بالصور

تثير وصفات مطبخ التتار اهتماما كبيرا من جانب الفتيات والنساء اللواتي يرغبن في تدليل منزلهن روائع الطهيويسعدهم الصخب في المطبخ. ي مضيفة رعايةبمجرد خبز echpochmak بأسلوب التتار — ث مثلثات عطرة وعرية مع لحم البقر رية مع لحم البقر ورية لحم البقر و لحم الضأن الولة اللولالة اللولالة اللولالة الوللالة الوللالة الوللالة اللوللالة اللوللالية

أطباق التتار المفضلة باليش مصنوعة من عجينة فطيرةومحشوة باللحم المفروم ناعما مع البطاطس, أو عصيدة الحبوب, والعطر, اللذيذ بشكل مدهش ومرضي echpochmaks — مثلثات مليئة باللحوم — لحم الضأن المفروم والبطاطس والبصل.

دعنا نجيب على سؤال مهم — يف تطبخ echpochmak؟ السمة المميزةالمثلثات المصنوعة حسب وصفة المطبخ التتار حشوة خام (لحم الضأن, بصلةمع البطاطس, مقطعة إلى شرائح صغيرة), والتي يجب وضعها في مثل هذه المنتجات. لا يسمح باستخدام لحم الضأن فحسب, بل يسمح أيضا باستخدام أنواع أخرى من اللحوم — لحم العجل أو الدجاج أو الأوز أو لحم الخنزير, وهذا سيؤثر على محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

عند عن عجينة echpochmaks ، أضف كمية كبيرةلحوم الدواجن — من 600 لى 650 رامًا للكيلوغرام الواحد منتهي… للمقارنة: ا الرقم للحوم البقر والضأن 500 رام. لي أعطي طعم ريدونكهة ، تُسكب مرق اللحم المطبوخ حديثًا في echpochmak بأسلوب التار ويضاف ليهن 50 لتار ويضاف ليهن 50 ل للة اللين 50 للالة اللين 50 للالة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تعتبر المثلثات لذيذة بشكل لا يصدق ا كانت مصنوعة من الكفير. طبخ echpochmaks على هذا منتج الحليب المخمرلا يسبب صعوبات حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة, والتي تعلمت طهي أطباق بسيطة فقط مثل بورشت الأوكرانيةأو بيض مقلي.

وصفة

لتحضير مثلثات الكفير س سوف تحتاج إلى تخزينها من المتاحة و منتجات غير مكلفة ، والتي تتوفا سرمب.

Гвоздь

تحتاج لعمل عجينة الخميرة المنتجات التالية:

• 400 Месяц до 3,2 мес.
• عادي و ملح مدعم باليود- 2 ملاعق يرة
• دقيق على درجة- 800 و 1000 رام ؛
• لحم الضأن و اللحم البقري بطبقات من الدهون — 300 رام ؛
• يس الخميرة الجافة
• بصلة واحدة و انتين
• لاث بطاطس متوسطة الحجم
• يت نباتي مكرر — 4 ملاعق كبيرة ؛
• اللحم الطازج أو ماء الشرب النظيف — 100 مل ؛
• أسود فلفل مطحون- حسب ذوقك.

يجب ن نتذكر ن echpochmak المصنوع وفقًا للوصفة أدناه سيكون له نسبة عالية من السبة عالية من السبة عالية من السبة عالية من السبة حرالية اليالاللالالاللالالالالاللالالالالاللالالاللالالاللالالالالاللالاللالاللاليالية اللاللاللالالاللالالالالاللالية اللالالم

وصفة خطوة بخطوة

مدة ي المثلثات حوالي 60 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، رج صينية الخبز بالفطائر من الفرن الساخن واستمتع بإيكبوتشماك rudy ، اليذ.

ائر التتار العصيرية والرودي

وصفة رى لصنع echpochmaks ، منتجات المخابز الفريدة من نوعها خصائص الذوق… دعونا نفكر في كيفية عل هذه الوصفة لمطبخ التتار بمزيد من التفصيل والتفصيل.

Гвоздь

• دقيق ممتاز — 500 رام ؛
• مياه الشرب أو الحليب المبستر — 220 مل ؛
• ملح الطعام — 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الخضار و زيت الزيتون- 150
• حوالي 15 رام من الخميرة الجافة.

Обновить версию

1. ب الكمية المحددة يشرب الماءأو حليب بقرفي وعاء صغير. يرجى ملاحظة ن درجة حرارة السائل الذي تصبه يجب ن تراوح بين 45 و 50 درجة.
2. يرش 15 رام من الخميرة على سطح السائل و سكر محبب … عليك الانتظار بضع دقائق حتى يشعب الحليب الانتظار بضع دقائق حتى يشعب الحليب حت يشعب الحليب الانتظار بع دقائق حت يشعب الحليب حت يشعب الحليب الالت اللالالالالاللاللالالاللاللالاللالاللاللالالاللالاللالالالالالالاللي
3. بعد ثلاث أو خمس دقائق ، اخفقي السائل في الوعاء باستخدام خفاقة ميكانيكية.
4. نأخذ وعاء عميق واسع ونخل الدقيق فيه. أضف 150 مل لى الحاوية زيت نباتيوالخميرة المخفوقة بالحليب.
5. اعجن العجينة وضعيها في كرة نظيفة ، انقليها إلى وعاء آخر وغطيها بمنشفة نظيفة في الأعلى.
6. ع الحاوية بالكتلة التي تلقيتها في مكان دافئ ومحمي جيدًا من المسودات.دعه يجلس لمدة 60 دقيقة.
7. عي العجينة على المنضدة ، وغطيها بمنشفة من الفانيلا أو القماش القطني ، م ع الحاوية العميقة مرة مرة. انتظر اللحظة التي ترتفع يها الكتلة مرة ثانية.
8. ع الكتلة المطبوخة على طاولة المطبخ وقسمها إلى ستة أو ثمانية أجزاء متساوية.
9. باستخدام درفلة خشبية ، م بفرد الكعك ووضع الحشوة المعدة مسبقًا داخل كل منها.
10. اقرص حواف الكعك. يجب ن يكون لديك مثلثات أنيقة مع ثقب في المنتصف.
11. دن اليسخن حتى درجة حرارة 190 دة.
12. بعد 40 دقيقة ، ستكون ائرك جاهزة ويمكنك تذوق ذلك طبق رائعالذي جاء إلينا من المطبخ التتار.

سرار باق التتار

منذ زمن بعيد, قدر التتار الخميرة, الفطير, الخالية من الخميرة, خليط, تشارك بكفاءة في تحضيرها وتخبز بشكل مثير للدهشة فطائر لذيذة … يتم إعطاء «تلذذ» خاص مطبخ التتار منتجات المخبزمع حشوات مختلفة … تلقى شعبية وشعبية واسعة فطيرة التتار ، المسمى «kystyby» وتم صنعه وفقًا لـ وصفة بسيطة … يتم استخدام لاثة مكونات لإعداده:

• بطاطس مهروسة طازجة
• عصيدة الدخن المطبوخة طازجة ؛
• عينة يرةمصنوع على شكل عصير.

لتليين العجين الفطير قليلاً ، م بتحسينه ائص الذوق ، عليك أن تضيف إليه مقدار تضيف ليه مقدار تيف ليه مقدار يلاحاحاة دية البية البية البية ديلبية البية البية ديلبية البيبية ديلبية البية البيبية ديلبية البيبية ديلبية البيبية البيبية البيبي ستعطي.

بالعافية!

эчпочмак , uchpochmak (تات өchpochmak -. «مثلث», الرأس sbosmaҡ, өs mөyөsh.) — التتر والبشكير الطبق الوطني, منتج مخبوز مصنوع من الخميرة, عجين خالي من الخميرة في كثير من الأحيان, محشو بالبطاطا واللحوم ولحم الضأن والبصل عادة.

السمة المميزة للطبق ليس شكله إطلاقاً بل طريقة التحضير ، حيث يتم وضع الحشوة ي يكوا الحشوة ي إيكوا المالة الحوة ي يكوا المالة الحشوة ي إيكوا الالة الحشوة ي إيكوا الة الالة الحشوة ي إيكوا الالة الحوة ي إيكوا الة الة الحوة ي إيكوا الالة الحوة

التكنولوجيا العامة

نظر أيضا

اتب مراجعة على المقال «Эчпочмак»

ملاحظاتصحيح

الروابط

• В.В. Похлёбкин ، Кулинарный словарь ، М :. ، Центрполиграф ، 1997.

مقتطف يصف эчпочмак

لكن العقل البشري لا يرفض فقط الإيمان بهذا التفسير, بل يقول بشكل مباشر أن طريقة التفسير غير صحيحة, لأنه في هذا التفسير تتخذ أضعف ظاهرة كسبب للأقوى.مجموع التعسف البشري و الذي جعل الثورة ونابليون ، فقط مجموع هذه التعسف و الذي تحملهما ودمرهما.
«ولكن كلما كانت هناك فتوحات, كان هناك غزاة. يقول التاريخ إنه كلما حدثت انقلابات في الدولة, كان هناك أناس عظماء. في الواقع, كلما ظهر الغزاة, كانت هناك حروب, يجيب العقل البشري, لكن هذا لا يثبت أن الغزاة كانوا أسباب الحروب وأنه كان من الممكن العثور على قوانين الحرب في الأنشطة الشخصية لشخص واحد. عندما أنظر إلى ساعتي, أرى أن اليد قد اقتربت من العاشرة, أسمع أن الإنجيل يبدأ في كنيسة مجاورة, ولكن من حقيقة أنه كلما أتت اليد في الساعة العاشرة, عندما يبدأ الإنجيل, لا يوجد حق في استنتاج ن موضع السهم هو سبب تحرك الأجراس.
لما رأيت اطرة تتحرك ، سمع صوت صفير ، رى صمامًا ينفتح وعجلات تتحرك ؛ ولكن لا يحق لي من ا المنطلق أن أستنتج أن افرة العجلات وحركتها هما سببان حركة القاطرة.
يقول الفلاحون إنه في أواخر الربيع تهب رياح باردة لأن براعم البلوط تتكشف, وفي الواقع, تهب ريح باردة كل ربيع عندما تتكشف البلوط. لكن على الرغم من أن سبب هبوب الرياح الباردة أثناء تفتح البلوط غير معروف بالنسبة لي, لا يمكنني أن أتفق مع الفلاحين على أن سبب الرياح الباردة هو انعكاس براعم البلوط, لأن قوة الرياح هي خارج تأثير البرعم.لا أرى سوى مصادفة تلك الظروف التي تحدث في كل ظاهرة من ظواهر الحياة, وأرى ذلك, بغض النظر عن مقدارها وبغض النظر عن مدى تفصيلها, أراقب عقرب الساعة, وصمام وعجلات القاطرة وبرعم شجرة البلوط, لا أعرف سبب الكرازة وحركة القاطرة ورياح الربيع … للقيام بذلك ، يجب أن أغير وجهة نظري تمامًا وأن درس قوانين حركة البخار والأجراس والرياح. يجب أن يفعل التاريخ الشيء نفسه. وقد بذلت بالفعل محاولات للقيام بذلك.

إذا كنت مهتما بتعلم كيفية الطهي أطباق مختلفةوالوجبات الخفيفة, التي تنتمي وصفاتها إلى شعوب روسيا, جرب эчпочмак — هذه هي مقبلات التتار المفضلة لدى الجميع بالبطاطس واللحوم, والتي يتم تحضيرها باستخدام الخميرة, يمكنك صنع عجينة لها طرق مختلفة, ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير — الحشوة التي يضاف إليها المرق.

ما هو echpochmak

مثلثات التتاريمكن العثور على اللحوم والبطاطس على كل منضدة تقريبًا في رتالان. يتم استخدام أي لحوم ، ومع لك ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، نهم يأخذون لحم الضأن و الأوز. الشيء الرئيسي في echpochmak هو أنه عند الخبز ، يُسكب مرق اللحم فيه ، يتبين أن الحشوة تكون شديديدة الحوة تكون شديديدة اع.

يف لطهي echpochmak

اعدة عامة ، يؤخذ الحشو لإعداد هذا الطبق الوطني نيئًا. بواسطة مظهر ارجيالمقبلات تشبه المثلث ، ولهذا من السهل تمييزها عن المخبوزات الأخرى ي المخابز.على الرغم من أن تكوين الطبق قد يذكر شخصا بالكرنيك, إلا أن هذا الطبق لا يزال يتمتع بخصوصية خاصة به: يسكب مرق اللحم فوق الحشوة أثناء الخبز, حيث تطهى البطاطس باللحوم بعد ذلك.

العجين ل echpochmaks

طبق التتاريشتمل эчпочмак وفقا للوصفة الكلاسيكية على عجينة الخميرة, ولكن بمرور الوقت, قامت ربات البيوت بتغييرها واستخدمت الفطائر أو الفطير أو حتى الغريبة في الطهي. بغض النظر عن النوع الذي تختاره, سيتحول echpochmaks إلى أن يكون لذيذا وعطريا وعصيرا بشكل غير عادي, لأن الشيء الرئيسي هو الحشو, وهو مصنوع من البطاطس و لحم طازج.

على الكفير

تعتبر عجينة echpochmaks على الكفير مثالية لأولئك الذين يتبعون شكلهم ويحاولون تناول الطعام طعام منخفض السعرات الحرارية, خاصة وأنك سترغب في تناول الكثير من هذه الفطائر الوردية. لتحضير العجينة ، ما عليك سوى خلط 200 месяцев الكفير مع نصف ملعقة صغيرة. ودا ، يضاف ليل من الملح ، 200 رام زبدة ، 3 بيضات ، 500 رام دقيق ويعجن. بعد الحصول على الكتلة المرنة ، تحتاج إلى وضعها جانبًا للحصول على سط من الراحة.

على القشدة الحامضة

السعرات الحراريةسوف يتضح إذا كنت تستخدم القشدة الحاطهمضة.ستحتاج ل 150 الحامضة بيضة ، 50 رام الزبدة ، 100 млн. كل شيء يختلط بسهولة. عينة القشدة الحامضةلأن echpochmak في الفرن سوف يرتفع قليلاً ويصبح أحمر. ا قمت بدهن السطح بالبيض قبل 10 دقائق من استعداد الطبق ، سوف يصبح لامعًا ، وستصبح الفطائر مقرمشة.

على المارجرين

عظم يار الميزانيةتحضير العجين — على السمن ، يمكن استخدامه لمتا ترى. في الوقت نفسه ، سوف يتحول طبق echpochmak إلى لون مقرمش ذهبي اللون. للطبخ ، تحتاج فقط لى تقليب 200 رام من السمن مع وبين من الحليب ، افة البيض والملح و4-5 واب م اد.يعجن العجين بسرعة ، يمكنك البدء في نحت الفطائر على الفور.

وصفات

ناك العديد من الوصفات لخبز echpochmaki. على الرغم من نه يمكنك استخدام أي عجين ، لا أن الحشوة تبقى دائمًا كما هي — اللحوم وسلبصل والبالبل والبال واللحوم. من الأنسب تقطيع البطاطس باللحم إلى مكعبات صغيرة — وبهذه الطريقة يمكنك التأكد من خبز الفطائر بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، يبقى الشكل دون تغيير — مثلث متساوي الساقين. ا كنت لا تستطيع ن تفعل ي المرة الأولى شكل جميل ، م بمرور الوقت سيخرج كل شيء من أجلك.

Просмотров: 60 часов.
Просмотров: 6 месяцев.
Просмотров: 240 кг / 100 чел.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: تتار.
الصعوبة: متوسطة.

الوصفة الكلاسيكية echpochmakov ، وهو طبق تقليدي في تتارستان ، يشمل عجينة الخميرة ولحم الضأن. من اللذيذ تناوله عودةمفصولة عن العظام ومقطعة إلى قطع. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة أي مرق ، حتى الدجاج. نظرًا لأنه بح الآن شراء الخميرة الجافة أسهل من شراء الخميرة «الحية» الطبيعية ، يمكنك استامهاناتباما.

Количество номеров:

• Количество номеров — 5 номеров
• حليب — 0.5 لتر ؛
• بدة — 70 م ؛
• البيض — 2 عة ؛
• ملح — 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر — 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق — 850 م.
• لحم ن — 700 م ؛
• بطاطس — 7 ع ؛
• بصل — 4 ع ؛
• грн — 300 грн.
• ملح ؛
• لفل.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتمزج مع البيض المخفوق وتضاف الزبدة المذابة والسكر والملح والدقيق والعجن.
2. اتركه انباً لمدة نصف ساعة ، ولكن في الوقت الحالي ، انشغل بالحشوة.
3. يُشطف لحم الضأن ويقطع إلى مكعبات 1 سم.
4. ر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات مثل اللحم.
5. نقطع البصل ناعما.
6. اخلطي جميع مقادير الحشوة والملح والفلفل.
7. العجينة المرتفعة ، وقم بتمزيق قطعة صغيرة ، وابدأ في لف دوائر بقطر 15-20 سم.
8. ضع الحشوة في المنتصف بحيث تشبه المثلث في الشكل (بهذه الطريقة سيكون من الأسهل بالنسبة لك إعطاء эчпочмак الشكل الصحيح). حاول ن تكون بالحجم بحيث تُخبز المنتجات بالتساوي.
9. اقرص حواف العجينة برفق مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف.
10. سخني الفرن على 2000 درجة.
11. ع العناصر على الورق وضعها في الفرن واخبزها لمدة 7-8 دقائق.
12. م خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة. اخبز بهذه الطريقة لمدة 20 دقيقة أخرى.
13. رج إكبوخماكس شبه النهائي واسكب 3 ملاعق كبيرة من المرق في الثقوب.
14. عها مرة رى في الفرن واستمر في الخبز حتى تصبح طرية (15 دقيقة رى).
15. يقدم ساخنا.

ين الفطير

الوقت: 60 دقيقة.
Просмотров: 5 месяцев.
Просмотров: 230 кг / 100 чел.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: تتار.
الصعوبة: سهل.

تكمن بساطة هذه الوصفة في أنك لست مضطرًا إلى العبث بالعجين ، حيث يمكنك شرائه من ل متجر تريبًا. الخيار لك: يمكنك استخدام الخميرة أو الخميرة الخالية من الخميرة ، ولن يكون هناك رق كبير. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير لأنه يطهى بشكل أسرع. على الرغم من ن مثل هذه اللحوم لا تستخدم ي تتارستان ، إلا أن echpochmaks ليست أقل طعمًا.

Номер телефона:

• Номер телефона — 1 номер
• لحم الخنزير — 500 م ؛
• بطاطس — 5 ع ؛
• بصل — 2 عة ؛
• ملح ؛
• فلفل ؛
• مرق اللحم.

ريقة و:

1. م بإزالة الطبقات المجمدة من العبوة ، افصلها بعناية. ا كانت لفة ، اتركها لتذوب ، وفكها من وقت لآخر.
2. تحضير الحشوة: ع اللحم لى ع يرة ، البطاطس النيئةيقشر ويقطع لى مكعبات. نقطع البصل ناعما.
3. امزج مكونات الحشو بالملح والفلفل.
4. بمجرد ابة الطبقات وجعلها قابلة للنحت ابدأ في عمل الفطائر: م بإخراج الطبقة ، براج الطبقة ، وقطعلارة معلارة معلارة بلة دائرة بلة. تحتاج لى ضغط الحواف حتى تحصل على مثلث.
5. اترك فتحة صغيرة في الوسط.
6. يُمزج ما تبقى من اصات العجين ، يُطحن ، ويُصنع أكبر عدد ممكن من الفطائر.
7. سخني الفرن على 200 درجة.
8. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي الإيكبوشماكي عليها.
9. عيها في رن مسخن واخبزيها لمدة 10 دائق ، م اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة.
10. بعد 10 دقائق م بإزالته تقريبًا الفطائر الجاهزةمخفف بالمرق الساخن: 3 ملاعق بيرة لكل منتج.
11. ع الإيكبوشماكي في الفرن لمدة 10 دقائق.
12. لعطاء رة لامعة ، ادهن السطح بالبيض.

Вместимость: 60 минут.

Просмотров: 5 месяцев.
Количество просмотров: 190 фунтов / 100 человек.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

على الرغم من أن المثلث التقليدي مصنوع من لحم الضأن, إلا أن ربات البيوت يغيرن الوصفات حسب ما يرونه مناسبا وتوافر الطعام في متناول اليد. لذلك ، د يصبح الدجاج و المكون الرئيسي لملء ا فطيرة التتار … الثدي هو الأكثر لذة على الرنغم يسي ن ن دي ا يرة التتار … يمكنك اختيار أي عجين: خميرة ، نفخة ، كعكة الغريبة.

Номер телефона:

• Номер телефона — 600 евро
• يليه دجاج- 500 م ؛
• بطاطس — 5 ع ؛
• بصل — 3 ع ؛
• الملح والفلفل — حسب الرغبة.
• مرق اللحم.

ريقة و:

1. البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع البصل ناعما.
3. اشطف شرائح الدجاج وقطّعها إلى قطع 1 سم.
4. تخلط المكونات مع بل ، ملح وفلفل.
5. عي قطعة صغيرة من العجين ، اصنعي كرة وافردي طبقة بقطر 15 سم وسمكها 0.3-0.5 سم.
6. اضغط على الحواف حتى يكتسب echpochmak شكل مثلثي.
7. اترك فتحة ي المنتصف للصب في المرق.
8. سخني الفرن إلى 200 درجة ، رسل الفراغات فيه.
9. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة.
10. بعد 10 دقائق أخرى ، اسكب 2-3 ملاعق كبيرة من المرق في كل إكبوخماك.
11. اخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

يف لطهي الايكبوشماكي الثلاثي من عجينة الكفير

الوقت: 50 دقيقة.
Просмотров: 5 месяцев.
Число просмотров: 175 чел. / 100 чел.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: تتار.
الصعوبة: متوسطة.

ا كنت تريد.تستخدم للطبخ عجينة الكفيروالتي تعتبر غذائية. في الوقت نفسه, من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق, استخدم الدجاج أو شرائح الديك الرومي ولحم الضأن ولب اللحم البقري للحشوة. بدلا من الجريئة مرق اللحميمكنك إضافة بأمان مرق الخضارأو الماء المغلي.

Месяц:

• Месяц — 200 Мбит / с
• الصودا — 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ؛
• يت — 200 م ؛
• البيض — 3 месяца
• دقيق — 500 م ؛
• يليه الديك الرومي — 500 م ؛
• بطاطس — 3 ع ؛
• بصل — 2 عة ؛
• руб. — 300 руб.
• ملح ، لفل — حسب الرغبة.

ريقة و:

1. للاختبار: يخلط الكفير مع ودا الخبز ويترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
2. حن الزبدة بالدقيق.
3. اخلطي الكفير والبيض والزبدة وخليط الدقيق والملح. يعجن العجين.
4. نقطع رائح الديك الرومي والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل. يخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل.
5. تقسم العجينة لى كرات ، تدحرج كل منها وتبدأ.
6. اقرص الحواف ، مما يعطي الفطائر شكلًا مثلثيًا.
7. عي الفراغات في رن مسخن مسبقًا على 180 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
8. بعد فترة ، رج الفطائر واسكب المرق فيها أو ماء دافئمن خلال ثقب صغير في المنتصف.
9. اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

يفية طهي echpochmaki من المعجنات القصيرة ي الفرن

الوقت: 70 دقيقة.
Просмотров: 6 месяцев.
Месяцев просмотров: 250 Месяцев / 100 Месяцев.
الغرض: مقبلات.
المطبخ: تتار.
الصعوبة: متوسطة.

يتضح أن مثلثات اللحوم لذيذة بشكل غير عادي إذا قمت بطهيها معجنات قصيرة … في الوقت نفسه, لن تضطر إلى العبث في المطبخ لفترة طويلة, وستحتاج إلى عدد قليل جدا من المكونات.يمكن استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة. حضري الحشوة من أي نوع من اللحوم من اختيارك. الشيء الرئيسي هو إبقائها طازجة. يمكنك إضافة المزيد من المرق إلى هذه الفطائر — 4-5 ملاعق كبيرة.

Номер:

• Номер — 150 фунтов
• ملح — رصة
• بيضة — 1 عة ؛
• ار مسلوق- حاسب شخصي 1 .؛
• ريما حامضة — 150
• دقيق — 350 م.
• يليه لحم الضأن و الدجاج — 500 م ؛
• بطاطس — 3 ع ؛
• بصل — 3 ع ؛
• руб. — 300 руб.
• ملح ، لفل — حسب الرغبة.

ريقة و:

1. مستعد عجينة سائبةعن ريق لط الزبدة المذابة مع القشدة الحامضة والصفار اللالالالالالالالال اللمابة مع القشدة الحامضة والصفار اللينة اللالالالال
2. نع اللحم للحشوة لى مكعبات صغيرة. افعل الشيء نفسه مع البطاطس ، اقطع البصل جيدًا.
3. افردي طبقة قطرها 15 سم وسمكها 0.3 سم.
4. عي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.
5. اقرص الحواف بحيث يكون شكل الفطيرة مثلثًا.
6. اترك فتحة في الوسط.
7. ينية ب مدهونة بالزبدة وتوضع ي رن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 50 ديقة.
8. بل الطهي بـ 15 دقيقة ، رج إيكوتشماكي واسكب 4-5 ملاعق كبيرة من المرق في كل منها.

يديو

لم يسمع ل واحد منا مثل هذه الكلمة — «echpochmak» ، على الرغم من ن الكثيرين قد رأوها ، وربما أكلوها. مطابخ ، والترجمة الحرفية تعني «مثلث». يتم تحضيرها من الخميرة و محشوة باللحم ويضاف إليها البصل والبطاطس. الأساسي ، حشوة تقليديةخروف. ناك ميزة رى من هذا الطبق- توضع الحشوة نيئة. لذلك سنبدأ اليوم في إتقان إعداد مثل هذا طبق مثير للاهتمامثل echpochmak في التار.

الوصفة رقم 1 — نقوم بطهي эчпочмак بالطريقة القياسية

لتحضير الطبق الذي نفكر فيه, ستحتاج إلى العجينة: 33 جراما من خميرة الخباز, و 800 جرام من الدقيق, وثلاث بيضات, وثلاث ملاعق كبيرة من رمل السكر, و 0.33 لترا من الحليب و 60-70 رامًا من الزبدة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. لتحضير الحشوة نحضر: 300 رام لحم ن ، لاث بصل ، ربع بطاطس ، بيضة واحدة لدهن العجين لللودو. لطهي echpochmak في التتار ، نبدأ ، بالطبع ، بصنع العجين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من رمل السكر.دعها تصر.

نقوم يضًا بتقليب السكر بالخفق في البيضة حتى يذوب تمامًا. أضف إلى الحاوية الأولى واخلط جيدًا. نخلط الدقيق في غربال ونضيف الخليط ونعجن العجينة. في عملية العجن ، رمي قطع الزبدة شيئا فشيئا. عند الانتهاء ، غطيها بمنشفة — ولمدة ساعتين في مكان دافئ للتخمير. م نملح ونعجن مرارا وتكرارا لمدة ساعة ونصف على الجانب. م نعجن مرة رى ونغطيها بمنشفة ونقوم بالحشو.

ي الحشوة وخبز echpochmak بأسلوب التتار

الحشوة سريعة وسهلة التحضير. نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة.قشر البطاطس مع البصل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يقلب ، الفلفل والملح. نقوم بتشغيل الفرن ونتركه حتى درجة حرارة 210 درجة. نقسم العجينة إلى قسمين. واحد — مرة رى تحت المنشفة ، والثاني مقسم إلى تسعة أجزاء. واحدة من القطع واعجنها براحة يدك على الطاولة لعمل دائرة.

عي ملعقة بيرة من الحشوة ، وشكلي مثلث وقرصة في الأعلى. نقوم بذلك حتى يبقى ثقب صغير في الأعلى — وسوف تتبخر الرطوبة الزائدة من خلاله. غطي صينية الخبز بالرق ، ضعي إكبوخماكس عليها ، اتركيها تنقع قليلاً.قلب البيض ودهن المخبوزات. نضع ي الفرن ونخبز لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ودرجة الحرارة 200 درجة. بعد مرور 20 دقيقة ، غطيها بورق مبلل. بق جاهزانتشر على منشفة وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة في الأعلى. الآن أنت تعرف كيف تطبخ echpochmak بأسلوب التتار.

الوصفة رقم 2 — نقوم بطهي эчпочмак على الكفير

لإكمال هذه الوصفة نحتاج: كوبين من الكفير, وملعقة صغيرة من الملح, وخمسة أكواب من الدقيق, وعلبة خميرة جافة, و 300 جرام من اللحم بالدهن, وثلاث بطاطس, وبصلان, وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ونصف حبة.كوب مرق (يمكنك — ماء) ، لفل أسود مطحون.

ا ان للنسخة السابقة أخذناها في التتار ، منا بترجمتها وصنعناها طبق تقليد ن ن تلتار ناتار خذ لحم الخنزير الدهني على سبيل المثال. اغسلها وقطعيها إلى قطع بحجم حبة البندق. نقطع البطاطس ونضيف اللحم والبصل المفروم والزيت النباتي — ملعقتان كبيرتان وفلفل وملح.

امزج كل شيء جيدًا. نصنع العجينة المعتاد ونقطعها مثل الفطائر (على شكل قطع) ، ونشكلها إلى كران يرة وننع حتان حتان حتالبالبالبالبالبم يرن البلان يرة وننع حتان حتالبالبالبالبالبم يرن البليرةنضع الحشوة عليها ، ونقرصها بمثلث ونضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. بعد 15-20 دقيقة ، دهن الوجه بالبيض وأرسله إلى الفرن لمدة ساعة. اتضح أنه echpochmak ممتاز بأسلوب التتار. أضاف له الرقة والخفة.

الوصفة رقم 3 — эчпочмак بالدجاج

للعجين نحتاج: أربعة أكواب من الطحين, كوب ماء, 10 جرام خميرة جافة, بيضة واحدة, ملعقة صغيرة ملح, ملعقة كبيرة من رمل السكر. للحشوة: ٠.٨ كيلو فيليه دجاج ، ربع بطاطس ، بصلتان ، ٥٠ رام زبدة ، كوب مرق ، لفل وملح.

حان الوقت لطهي التتار echpochmak مع الدجاج.بادئ ذي بدء ، نعجن جميع مكونات العجين ونضعه لمدة ساعة ونصف (دائمًا في مكان دافئ). ثم نجهز الحشوة.

تحضير الحشوة والخبز

عي شرائح الدجاج والبطاطس لى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما. نجمع كل شيء في كتلة واحدة ، فلفل ، ملح ونخلط. اعجن العجينة التي خرجت ، وقطعيها إلى قطع ولفي كل منها في كعكة مستديرة صغيرة.

نوزع الحشوة عليها ونلصقها ، ونعطي شكلًا مثلثيًا. اترك فتحة صغيرة في الأعلى. ادهني ورقة الخبز بالزيت ، وضعي عليها قشور الزبدة وأرسلها إلى رن مسخن مسبقًا لمدة 35 دقيقة.نخرج ورقة الخبز ونضيف القليل من المرق ونشحم السطح بالبيض ونعيده — لى الفرن — لمدة 20 ديقة أخرى. يقدم ساخنا.

الوصفة رقم 4 — بخ echpochmak بسرعة وسهولة

يمكن ، هذه الوصفة- الأسرع والأسهل. يحتاج ل المنتجات التالية: للعجين — علبة سمن مذابة ، وب حليب أو كفير ، كوبين ونصف من الدقيق ني. للحشوة. والآن نقوم بإعداد echpochmak بأسلوب التتار. نعجن العجينة ، كما في الزلابية ، ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء ونضعها في الثلاجة.

تقطع مكونات الحشوة لى مكعبات يرة وتخلط جيدًا قدر الإمكان. نقطع العجينة لى ع ونصنع منها كعكات صغيرة. نضع الحشوة ولصقها حتى نحصل على مثلثات. نضع echpochmaki على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ندهن السطح بالبيض ونرسله لى الفرن لمدة 40 دقيقة ، حيالية تلة بالية.

эчпочмак هو طبق من مطبخ التتار والبشكير, وهو في حد ذاته فطيرة بسيطةمع القلب حشوة اللحم … كيفية طبخ эчпочмак حشوات مختلفةسوف تتعلم من عدة وصفات مع صور وتعليمات طبخ مفصلة.

Echpochmak في التار

Echpochmak في التتار — معجنات على ل مثلث من الفطير أو خميرة العجينمع القلب حشوة البطاطس واللحوم… الوصفة الكلاسيكية تتضمن العجن على أساس العجين.

القائمة الرئيسية للمكونات:

• 200 Месяц الماء والحليب
• 30 رام من الخميرة في حبيبات ؛
• 100 Месячные диски
• 50 Студия
• 2 месяца
• 15 Младенец
• 50 رام سكر
• دقيق.

حشوة:

• 500 من لب الضأن.
• 7 درنات بطاطس صغيرة ؛
• 4 евро
• وب مرق اللحم
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

عرض مفصل لعملية الطهي:

1. اخلطي الحليب بالماء وسخنيه قليلاً واسكبي بضع قطرات في وعاء. م بإذابة الملح والسكر والخميرة في هذا الخليط ، وانتظر ظهور الرغوة على السطح.
2. يُضاف الزبدة ، المذابة ، الخميرة النشطة ، بياض بيضتين وصفار واحد إلى السائل. يُطحن الدقيق في منخل ويُعجن أساس جيد … يغطى ويوضع في مكان بارد.
3. تتكون الحشوة من لحم مفروم ناعم وبطاطس وبصل. تخلط جميع المكونات وتطحن بالفلفل ويضاف الملح.
4. تقسم العجينة إلى كرات.نلف كل منها في دائرة ، نضع الحشوة في المنتصف ونشكل مثلثًا ، ونترك فتحة صغيرة في المنتصف. (يمكنك مشاهدة كيفية نحت بق وطني من التتار بشكل صحيح في الفيديو أدناه). نضعها على ورقة ، ليست قريبة جدًا من بعضها البعض.
5. نترك echpochmak مع اللحم والبطاطس ليخرج قليلاً. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 7 دقائق ونصف ساعة على 170.
6. م اسكبي ملعقة صغيرة من المرق في الحفرة ودهنيها ببيضة مخفوقة في الأعلى واتركيها لتخبز لماة ناعة. عام التتار لذيذ مع الشاي الحلو والقشدة الحامضة.

Учпочмаки بأسلوب بشكير

يُطلق على بق بشكيري مشابه اسم uchpochmak ، وعادة ما يتم وضع لحم البقر في المنتصف.

Просмотров:

• 1 وب حليب
• 30 رام من الخميرة الحبيبية
• 100 ولينا
• 1 بيضة دجاج
• ليل من السكر ؛
• ملح ؛
• دقيق ؛
• 400 من لب لحم البقر
• 3-4 года
• 2 بصل كبير
• 200 مل مرق اللحم البقريأو الماء
• البهارات المطحونة.

مخطط الطبخ:

1. لنبدأ بالعجين. سخني القليل من الحليب واخلطي السكر والملح والخميرة فيه. نحن ننتظر منهم ن يصبحوا نشطين.
2. ي وعاء ، اخلطي البيضة والألينا والحليب والعجين حتى يصبح المزيج ناعمًا. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إلى أجزاء. نغلق ونضع في مكان دافئ للاقتراب.
3. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اطحن الخضار إلى قطع صغيرة متساوية. نضيف الحشوة ونرش الفلفل.
4. افردي كعكات يرة من نفس القطر من قاعدة الخميرة المرتفعة.نضع حشوة البطاطس واللحوم في المنتصف. نقوم بتوصيل الحواف عن ريق نحت فطيرة بالشكل المطلوب بقطع ير من الداخل.
5. نخبزهم بعدة طرق. ي البداية ، نحتفظ بزاوية 180 درجة لمدة 20 دقيقة. نخرج ونسكب القليل من المرق الفاتر في القطع (يمكنك استبداله بالماء العادي). نعيدهم للانتظار حتى نفس المبلغ. هذه هي المثلثات المصنوعة في قازان.

على الكفير

لا يمكن ن تكون عجينة echpochmaks مجرد عجينة خميرة ، ولكن أيضًا ممزوجة بالكفير مع مسحوق الخبز. سيكون خيار الخبز هذا أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية.

Обновления:

• 1 وب غير مكتمل من الكفير.
• 200 سمن
• ملعقة صغيرة غير مكتملة من صودا الخبز.
• بعض الملح
• دقيق ؛
• دجاج — 700 م ؛
• بطاطس — 5 ع ؛
• بصل — 2 عة ؛
• ريمة حامضة — 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الفلفل المطحون الطازج والشبت.

مخطط عملية الطهي:

1. نقوم بتسخين الكفير قليلاً ونضيف الصودا ونذوب فيه.ابشر المارجرين وأضفه إلى هذا الخليط. نضيف القليل من الدقيق ونعجن العجينة التي لا تلتصق بيديك. نلفها في كيس ونضعها في الثلاجة.
2. اللحوم والخضروات لى ع من نفس الحجم تقريبًا. يُسكب كل شيء في طبق عميق ، ويُضاف الملح ويُرش بالفلفل والشبت. لعل echpochmak مع الدجاج ر عصيرًا ، أضف القشدة الحامضة إلى الحشوة واخلطها جيدًا.
3. نشكل الفطائر الصحيحة من العجين (نترك القليل من أجل إغلاق الثقوب). نضعهم على ورقة مدهونة. دعنا نستلقي لمدة 15 دقيقة.
4. نخبز لمدة نصف ساعة في فرن مسخن إلى 180 درجة.لمزيد من العصارة ، اسكب ملعقة من الماء في كل منها وأغلق الموصل ببقية العجين. نرسل للاستعداد لمدة 25 دقيقة أخرى. ا رغبت في ذلك ، يمكن دهن echpochmak مع الكفير بالصفار الممزوج بالملح.

نسخة رى من يرة التتار

العجين المطبوخ بمزيج من الكفير والقشدة الحامضة ، يصبح أكثر طراوة ولذيذ. وفي المنتصف ، يمكنك وضع لحم البط ، وهو سمين جدًا. نحن نقدم لك وصفة خطوة بخطوة لـ echpochmak ، وهي ليست صعبة على الإطلاق.

ائمة المكونات:

• 150 رام من الكفير والقشدة الحامضة.
• 100 رام من الدهن المجمد بقوة ؛
• 1 ملعقة يرة ملح
• 1 ار بيضة
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 500 من رائح البط
• 200 رام بصل
• 200 رام بطاطس
• ي توابل
• 200 مل من مرق اللحم.

وصف الطبخ:

1. اخلطي منتجات الألبان مع الصودا. هز ار البيض بالملح واسكبه في الصودا المتفاعلة. يُضاف السبريد المجمد المبشور بالرقائق ويُنخل الدقيق ويُعجن كل شيء جيدًا.
2. رائح البط والبطاطا والبصل إلى شرائح قطع يرة … يضاف الملح والفلفل ويخلط. يمكنك إضافة أي توابل أخرى تحبها إذا أردت.
3. نشكل echpochmak بالبطاطس والبصل والبط ، ما في الوصفات السابقة: مثلث به فتحة في المنتصف.
4. نخبزهم في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 25 دقيقة في البداية. ثم نخرج ونسكب المرق كالمعتاد. نحن نعد نفس القدر من الوقت.

эпохмакс الرائب

Отправить запрос

Официальный сайт:

• 400 من تلة اللبن الرائب
• 300 Студенты
• وب غير مكتمل من السكر المحبب ؛
• 2 балла
• ملعقة صغيرة بدون شريحة من الصودا.
• خل ؛
• دقيق.

مخطط الطبخ التفصيلي:

1. بتوصيل السبريد المخفف بـ كتلة اللبن الرائبفي كرة صغيرة ناعمة. نضيف الصودا ، سبق خلطها بالخل.
2. اكسر الصفار واخلطه بكميات كبيرة. اعجن عجينة كثيفة وسميكة إلى حد ما مع غربلة الدقيق.نترك لنرتاح لبعض الوقت.
3. نقسم الكتلة المستريحة لى ليست كثيرة ع بيرةولفها إلى عكات مسطحة. باستخدام الصحن ، اقطع دوائر بقطر 10 سم.
4. يُسكب السكر في طبق ، ويُغمس فيه الكيك ، ويُطوى إلى النصف. يرش الرمل مرة أخرى ويطوى. وهكذا نحصل على ملفات تعريف الارتباط على شكل مثلث.
5. نغطي الورقة بورق الخبز ونضع ملفات تعريف الارتباط بفاصل 1 سنتيمتر عن بعضنا البعض. نخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. في الشكل النهائيسوف تصبح ذهبية اللون.

ا كنت تحب المعجنات اللذيذة اللذيذة ن فطائر التتار هذه مخصصة لك بكل بساطة.إنها رائعة لتناول الإفطار, ووجبة خفيفة للعمل, ورائعة لاستبدال الخبز بها طاولة الطعام, وطبخها باستخدام وصفاتنا أمر سهل مثل تقشير الكمثرى.

يديو: echpochmak التتار دون عناء

татар 의 집 에서 신성 하고 명예로운 장소. 볼가 타타르 인 의 전통 과 관습

학생: Большакова Полина, Жук Ольга, Манышкина Елена

КТД 참여 를 위해 작업 을 진행 했습니다. 그것은 사마라 지역 의 타타르 족 정착, 사람들 의 삶 과 전통 에 관한 자료 를 포함 합니다.

:

:

볼가 지역 의 타타르 족.

이 지역 에서 두 번째 로 큰 사람들 Татары 입니다 (127 931 명 (인구 의 3.949%). Татарский 농촌 정착촌 은 Ульяновск 의 Татарстан 공화국 과 의 국경 에 있는 지역 의 북쪽, 북동쪽 및 동쪽 넓은 위치하고 있습니다. 및 Камышлинский, Похвистневский, Елховский, Красноярск, Шенталинский, Кошкинский, Челновершинский 지역 Самара 시 의 Оренбург 지역. 사마라 Заволжье 지역 의 첫 번째 타타르 정착지 는 16 세기 에 나타 났습니다. : 볼가 — 우랄, 시베리아, 아스트라한, 크림 타타르 의 각 고유 한 언어 문화 및 일상적 타타르 인 은 이슬람 을 공언 하는 종족 그룹 에 속합니다 (크리 아센 — 세례 를 받은 타타르 인 제외). 사마라 지역 영토 의 타타르 정착촌.

사마라 타타르 족 의 전통적인 경제 활동 은 축산업 과 결합 된 경작 … 농업 과 함께 발전한 공예품: 보석, 가죽, 펠트.

주거 그것은 주로 나무 로 지어 졌지만 오늘날 벽돌 은 에 자주 사용 됩니다.주거 내부 에는 붙박이 벤치, 선반, 의자 가 있었습니다. 전면 벽 에 붙은 넓은 이층 침대 는 과거 에는 다용도 가구 와 좌석 으로 사용 되었습니다. 침구 는 옷장 이나 가슴 으로 접혀 있습니다.

그리고 오늘날 Татарский 집 의 실내 장식 은 많은 민족적 유지 하고 있습니다. 판넬 의 밝은 색상, 창틀 의 투각 조각, 다양한 색조 의 유색 직물 — 이 모든 것이 타타르 거주지 의 독특한 모습 을 만듭니다. 벽 은 종종 수 놓은 식탁보, 기도 용 깔개, 집 에서 만든 수건 으로 장식 되어 있으며 전면 벽 유리 아래 에는 꾸란 의 화려한 장식 이 걸려 있습니다.

전통 의상 단지 (남성 과 여성) 셔츠, 넓은 단차 가 있는 바지, 딱 맞는 벨벳 캐미솔, 비쉬 멧 으로 구성 되었습니다. 여성용 셔츠 는 воланы 로 장식 되어 있었고 가슴 부분 은 아플리케 또는 특별한 bib-izu 로 아치형 이었습니다. 캐미솔 위에 남자들 은 숄 칼라 가 달린 겉옷 을 입고 겨울 에는 모피 코트 와 코트 를 입었 습니다.남성용 머리 장식 은 평평한 상단 이 있는 수 놓은 스컬 캡 으로 추운 날씨 에 모피 누비 모자 를 썼습니다. 여성용 머리 장식 은 타타르 그룹 마다 독창성 이 다릅니다. 진주 로 수 놓은 작은 칼팍 모자 와 자수 스티치 그룹 사이 에서 널리 퍼 졌습니다. Казанские татары 중에는 수건 과 같은 tastars 도 있었습니다. 현관 으로 수 놓은 erpek 침대 보입니다. такя 의 처녀 머리 장식 은 반 강체 밴드 와 부드러운 윗면 이 있는 모자 였습니다. 파란색, 녹색, 부르고뉴 벨벳 으로 꿰매고 자수, 구슬, 동전 으로 장식 했습니다.

타타르 인 의 경제 는 농업 과 가축 의 전통 을 결합 했기 때문에 국가 요리 밀가루, 우유 및 고기 로 만든 다양한 요리 로 대표 됩니다. 빵 과 납작한 케이크 는 밀가루 로, 파이 와 파이 는 효모, 이스트 를 넣지 않은 버터 반죽 (белеш, эчпочмак) 으로 만들어 졌으며 감자, 고기, 당근, 사탕무 등 으로 채워 졌습니다. 양고기, 쇠고기 및 가금류 는 수프, 국물 및 두 번째 코스 를 만드는 데 사용 되었습니다.말고기 는 소금 에 절인 소시지 로 가공 되었습니다. 타타르 족 이 가장 좋아 하는 음료 는 우유 나 사워 크림 맛 을 낸 뜨거운 차 입니다. 좋아 하는 달콤한 구운 요리 — 척 — 척 , 체팍 등

가장 큰 범위 에서 타타르 문화 작물 의 파종 을 기념 하여 의 휴일 로 대표 됩니다. 사반 투이, 정확한 달력 날짜 가 없지만 파종 을 위한 의 에 따라 축하 되었습니다. 이제 Сабантуй 는 일반적 으로 Самара, Тольятти 및 이 지역 의 다른 정착지 에서 6 월 에 기념 됩니다. 휴가 기간 동안 keresh — 띠에 대한 레슬링, 단거리 달리기 등 의 스포츠 대회 가 조직 됩니다. 팝 그룹 과 아마추어 타타르 그룹 이 모두 공연 하고, 국악과 전통 무용 과 현대 무용 이 공연 됩니다. 행사 참가자 들은 전통 방식 의 의상 을 입고 박람회 덕분 에 관객 들은 그 나라 의 을 맛볼 수 있습니다.

Татарский 정착지 중 Камышлинский 지역 의 Старое Ермаково 와 Похвистневский 지역 의 Алкино 에 주목 합니다.장식 민속 예술, 영적 문화 의 특징 및 지역 의 Татарский 인구 의 삶이이 정착촌 에서 생생하게 표현 됩니다.

타타르 인 의 환대 관습

손님 을 만나고 접대 하는 관습 은 모든 국적 사람들 의 특징 입니다. 타타르 인 의 환대 는 전설적 입니다.

Татарский 가족 은 집 에 손님 이 도착 했을 때 좋은 징조 를 보았습니다. 그는 존경 스럽고 존경 받는 사람 입니다. 타타르 인 은 오랫동안 손님 을 매우 세심 하고 배려 하며 예의 바르게 대 했습니다. 그들은 맛 으로 식탁 을 차려 놓고 다양한 요리 로 풍성 하게 대접 합니다.

«대접 이 없으면 한 마디 로 손님 을 애무 하십시오» 와 «대접 을 받으면 물 이라도 마시 십시오» — 타타르 민속 속담 을 가르치 십시오.

Татары 의 환대 고대 Татарские 관습 에 따르면 가 손님 을 기리기 위해 펼쳐 졌으며 달콤한 착착, 셔벗, 라임 꿀, 그리고 물론 향기로운 차 와 같은 최고의 간식 이 테이블 에 놓 였습니다.

«불친절한 사람 — 열등한 사람» 은 이슬람교 도 에 의해 간주 되었습니다.

손님 을 대하는 것 뿐만 아니라 선물 을 선물 하는 것이 관례 였습니다. 관습 에 따라 손님 은 친절 하게 응대 했습니다.

타타르어 고대 요리
타타르 인 은 다양한 자연 조건 을 가진 여러 지역 에서 오랫동안 살았 습니다. 따라서 시베리아, 아스트라한, 카잔, 크림 및 기타 타타르 음식 에는 이 있습니다. 예 를 들어, 거의 400 년 전에 한 여행자 아스트라한 타타르 인 이 «빵 대신» 보 블라 를 먹고 철갑 상어 로 필라프 를 요리 를 많이 먹고 한다고 썼습니다. 시베리아 타타르 인 에게 타이 가 동물 사냥 은 매우 중요 했습니다. Поволжские татары 는 야생 꿀벌 에서 많은 꿀 을 채굴 하고 많은 제품 을 만들었 습니다. «소 가 있는 사람 에게는 대접 이 있습니다» 라는 속담 도 있습니다.
그러나 모든 타타르 인 에게는 공통된 국가 요리, 공통 요리 전통 이 있습니다.따라서 축제 테이블 을 보면 즉시 말할 수 있습니다. 이것은 타타르어 테이블 입니다!
고대 부터 오늘날 까지 타타르 인 들은 빵 을 신성한 음식 으로 여깁니다. 옛날 에는 호밀 빵 을 가장 많이 먹었 습니다 — 익육 (부자 만 밀 을 먹었고 항상 그런 것은 아닙니다). 빵 으로 욕하 는 풍습 도 있었다 — ipider. 어린 시절 부터 아이들 은 모든 부스러기 를 집는 데 익숙 했습니다. 가족 중 가장 나이 많은 사람 이 식사 시간 에 빵 을 잘랐 습니다.
유명한 타타르 고기 요리:
Бишбармак — 삶은 고기 를 작은 납작한 조각 으로 자르고 양파, 당근, 고추 와 함께 기름 에 살짝 끓 입니다. 굵게 다진 국수 는 고기 의 장식 으로 사용 됩니다. 이전 에는 Бишбармак 을 손 으로 먹었 기 때문에 두 번째 이름 인 kul-ruku 에서 kullama 가 생겼 습니다.
말린 말고기 및 거위 고기, 말고기 소시지 — казылык.
만두 — 어린 양 이나 새끼 로 만든 필 멘네; 그들은 국물 과 함께 먹 습니다.
Перемячи-перёмёч — 잘게 잘린 고기 와 함께 매우 육즙 이 많은 오븐 에서 구운 원형 파이; очпочмак-чпочмак — 지방 이 많은 양고기, 양파 및 감자 조각 으로 채워진 삼각형.
Бялиш белеш 는 큰 바닥 과 작은 상단 크러스트 있는 가 큰 케이크 입니다.
Убадия-губадия 는 다진 고기, 쌀, 다진 삶은 달걀, 건포도 등 «다층» 으로 채워진 원형 파이 입니다. 이 케이크 는 축하 행사 에서 꼭 먹어야 하는 간식 중 하나 입니다.

착착 (첵첵): 스스로 만들 수 있는 기쁨
물론 어른들 이 도와 주면 더 좋겠죠. 그러나 그것은 모두 요리 경험 이 있는지 여부 에 달려 있습니다.
그래서 우리 는 계란 5 개, 우유 1/4 컵, 설탕, 소금, 소다수, 밀가루 를 섭취 합니다. 우리 는 부드러운 반죽 을 만들고 그로부터 잣 과 같은 작고 으로 동일한 공 을 만듭니다. 이때 인내 와 근면 을 보여 주세요! 그런 다음 팬 에 약간 의 식물성 기름 을 붓고 «견과류» 를 볶 습니다.
이제 꿀 에 설탕 (꿀 1 кг 에 설탕 200 г) 을 넣고 끓 입니다. 결과 는 매우 끈적 끈적한 덩어리 입니다. 우리 는 그것을 «견과류» 와 섞 습니다. 마지막 으로 이 «건축 자재» 에서 잘린 피라미드 를 구성 합니다. 모든 것! 기적 이 준비 되었습니다. 당신 자신 은 물론 끈적 하고 달콤 하고 달콤 하기 때문에 그것을 수 없습니다. 그러나 잘라진 착착 조각 으로 치료 하는 모든 사람 도 손가락 을 핥을 것 입니다. 이것은 맛있습니다!

타타르 인 은 무엇 을 마 십니까?
가장 인기 있는 타타르 음료 는 차 입니다. 인도 와 실론 차 — 고대 부터 상인 들이 동쪽 에서 가져 왔습니다. 뜨겁고 강한 차 에는 설탕 외에 우유 나 버터 버터 를 첨가 합니다. 그리고 Астраханские татары 는 큰 잎 의 벽돌 차 를 좋아 합니다. 그것은 보일러 에서 끓는 물 에 부어 지고 우유 를 부어 5-10 분 동안 끓 입니다. 그들은 소금, 기름, 때로는 후추 를 첨가 하여 뜨겁게 마 십니다.종종 이 차는 후추 와 함께 마 십니다.
айран (찬물 로 희석 된 катык) 외에도 татары 는 오래된 관습 에 따라 꿀로 달게 한 셔벗 을 마 십니다. 휴일 에 일찍 그들은 bouza 를 마 셨습니다 — 달콤한 취 하게 하는 음료. 약간 취 하게 하는 신 쿠미 — 그것은 암말 의 우유, 요체 발 및 curchemyo 로 만들어 집니다 — 꿀 음료. 술 취함 은 수세기 동안 Татары 에 의해 경멸 되었습니다.

허용 되지 않는 것
술 외에도 타타르 민속 전통 은 버봇 을 먹는 것을 금지 했습니다. 왜냐하면 이 물고기 는 뱀 처럼 여겨졌 기 때문 입니다. 육식 동물 의 고기 인 가재 를 먹는 것은 불가능 했습니다. 백조 와 비둘기 는 신성한 것으로 여겨져 먹지 도 않았습니다. 그들은 버섯 을 따 거나 먹지 않았습니다. 이슬람교 도 는 돼지 고기 를 먹을 수 없습니다: 코란 은 금합니다.

부자 는 무엇 입니까 …
세계 의 모든 민족 과 마찬가지로 타타르 인도 다른 방식 으로 살았고 생활 합니다.일부 는 부자 이고 다른 일부 는 가난 합니다. 그들은 또한 다른 방식 으로 먹고 먹 습니다. 일부 는 «슈퍼마켓» 이고 다른 일부 는 정원 에서 키운 것 입니다.
다음 은 한 가족 의 메뉴 입니다.
아침 에 — 파마 차.
점심 — катык 와 만두.
두 번째 점심 — 차로 바이 알리 시.
애프터눈 티 — 살구 또는 착착 차.
저녁 식사 — 튀긴 카즈 (거위) 또는 삶은 고기 와 차.
그리고 다른 가족 의 음식 은 다음 과 같습니다.
아침 -талкан (물 에 밀가루 로 만든 죽) 과 катык 또는 차 라면 좋습니다.
점심 — 살마 (반죽 조각 수프), 여름 — 메밀 죽 과 카 티크.
저녁 에 — 다시 밀가루 와 차 의 수다 상자.
그러나 가난한 타타르 인 과 부유 한 타타르 인 모두 항상 친절 합니다. 사실, 타타르 속담 에 «손님 이 오면 고기 를 튀기고 고기 열에 몸 을 던집니다.» 그러나 손님 은 집 에서 만든 마시멜로 와 한 잔 차 를 대접 하지 않고 Татарский 집을 떠나지 않습니다.

고대 지침
오 내 아들 아, 네가 존경 받고 싶다면 후대 하고, 친절 하고, 관대 하라. 이것 으로부터 당신 의 선 은 줄어들지 않을 것이며, 아마도 더 많아 질 것 입니다.

타타르 차 를 마시는 것은 전통 그 이상 입니다.

Татары 는 «차 테이블 은 가족 의 영혼 입니다.» 라고 말하면서 차 를 마시는 것에 대한 뿐 아니라 마시는 의식 중요성 강조 합니다. 이것은 타타르 요리 의 특징 입니다. 차 를 마시는 의식 — «누구 의 에코» — 는 타타르 인 의 삶 의 일부 가 되어 결혼식, 중매, 사반 투이, 출산 과 같은 휴일 을 상상할 수 없습니다. 차는 강하고 뜨겁고 자주 마 십니다. 우유 또는 크림 으로 희석. 저녁 파티 에서 손님 의 요청 에 따라 말린 살구, 살구, 건포도, 신선한 사과 조각 이 차 에 추가 됩니다. 본질적 으로 차 없이는 어떤 잔치 도 완성 되지 않습니다. 초대 받은 손님 이든 초대 받지 않은 손님 이든 상관 없습니다.

일부 Татары 그룹 의 경우 손님 을 대하는 의식 이 수많은 구운 제품 으로 차 를 시작 하고 첫 번째 와 두 번째 코스 가 제공 됩니다.반면 에 다른 사람들 에게는 차 테이블 이 식사 를 완성 합니다. 그리고 이 순서 는 비록 접시 세트 가 대체로 동일 하지만 안정적인 민족 전통 입니다.

그들은 식지 않도록 작은 컵 에서 차 를 마시는 것을 좋아 합니다. 그리고 흥미로운 대화 중에 손님 이 집 주인 이야기 하기 시작 하면 안주인 은 항상 그 에게 갓 끓인 한 그릇 을 제공 했습니다.

컵 외에도 티 테이블 을 제공 하기 위한 필수 품목 은 개별 접시, 설탕 그릇, 우유 주전자, 작은 술 입니다. 버너 에 찻 주전자 가 달린 세련된 분위기 를 조성 하고 분위기 를 조성 하며 평일 에 테이블 을 장식 해야 합니다.

볼가 불가리아 와 골든 호드 시대 에도 다양한 허브 로 잔치 를 벌이고 음료 를 만드는 문화 의 특징 이었습니다. 코스 에는 유약 으로 덮인 «кашин» 의 특별한 구성 으로 만들어진 그릇 — 그릇 이 있었습니다. 새로운 음료 — 차 — 지역 주민들 의 삶 에 유기적 으로 혼합 되었습니다.

19 세기 에 차는 다국적 카잔 의 모든 가정 에 들어 왔습니다. Казанские татары 의 삶 의 첫 번째 연구원 인 К. Фукс 는 다음 과 같이 말했습니다.

타타르 차 양조

작은 냄비 에 물 3 리터 를 붓고 끓 입니다. 물 을 끓인 후 찻잎 을 넣고 5 분 동안 끓인 로 차 를 풍부 하게 합니다 (국자 로 차 를 떠 내고 작은 물줄기 로 찻잎 을 팬 에 다시 붓 ​​습니다. 그리고 minem apa 가 조언 한 대로, 100 번). 그런 다음 약 1 리터 의 우유 를 넣으 십시오. 버터 를 추가 할 수 있습니다. 우리 는 약 5-7 분 동안 주장 합니다. 차 를 그릇 에 붓 습니다. 그릇 은 모든 티 파티 의 필수 속성 입니다.

кыстыбы, пәрәмәч, өчпочмак 과 같은 타타르 민족 요리 의 베이글 과 요리 는 차 와 잘 어울 립니다.

환대

우리 는 집을 사랑 합니다
그들이 우리 를 사랑하는 곳.
치즈, 속이 꽉 찬 상태 로 두십시오.
하지만 따뜻한 환대 만 된다면
주인 의 눈 에 피어난 창.

어떤 까다로운 지도 에서도
우리 는 이 이상한 집을 찾을 것 입니다 —
티 는 어디에
소심한 앞치마 는 어디에
평등 한 곳 — 12 월 과 3 월 —
만나다
맑은 얼굴!

조셉 어트 킨

환대 의 관습 은 대대로 이어져 왔습니다. 그것들 은 우리 삶 에 너무나 확고 다른 사람들 의 마음 속 에서 문화 의 불가결 한 으로 당연시 여겨 집니다. 지금 은 어려운 시기 지만 모두 똑같 습니다. 서로 를 방문 하고, 개방 적이고, 상냥 하고, 친절 하세요. 결국 파티 에서 가장 중요한 것은 잔치 가 아니라 세상 이 달려 사랑하는 사람들 과 의사 소통 하는 기쁨 입니다.

지식 기반 에서 좋은 작업 을 보내는 것은 간단 합니다. 아래 양식 을 사용 하십시오

연구 와 업무 에 지식 기반 을 사용 하는 학생, 대학원생, 젊은 과학자 들은 매우 감사 할 것 입니다.

게시일 http://www.allbest.ru/

카자흐스탄 공화국 교육 과학부

북 카자흐스탄 국립 연구소 의 이름 을 딴 M. 코지 바에 바

음악 및 교육 학부

교육학

보고서

주제: 타타르스탄 사람들 의 관습 과 전통

주제: 민족 교육학

수행:

학생 гр. ЗДОВИИ-в-12-2

마캄 베토 바 I.

확인자: Иманов А.К.

2013 페토 로 파블 롭 스크

세관 타타르 인 의 전통 과

Татамры (본명 — тат. Татарский, татарский, 복수 татарлар, татарлар) — 러시아 유럽 중부 지역, 볼가 지역, 우랄 지역, 시베리아, 카자흐스탄, 중앙 아시아, 신장 지역 에 거주 하는 투르크 인, 아프가니스탄 과 극동…

의 수 5,310,6 (2010 인구 조사) — 인구 의 3,72% 입니다. 그들은 러시아인 다음 으로 러시아 연방 에서 두 번째 로 큰 사람들 입니다. 그들은 볼가 — 우랄 (Волго-Уральский), 시베리아 (Сибирский) 및 아스트라한 (Астрахань) 타타르 인 의 세 가지 주요 민족 — 영토 그룹 으로 나뉘며, 때때로 폴란드 — 리투아니아 타타르 인도 구별 됩니다. 타타르 인 은 타타르스탄 공화국 인구 의 절반 이상 을 차지 합니다 (2010 인구 조사 에 53,15%). 타타르어 는 알타이 어족 의 투르크 계 그룹 의 킵 차크 (кыпчак) 하위 그룹 에 속하며 서부 (미샤 르 스키), 중부 (카잔 — 타타르) 및 동부 (시베리아 — 타타르) 의 세 가지 방언 으로 나뉩 니다. 믿는 타타르 인 (소규모 그룹 — 정교회 를 고백 하는 кряшены 제외) 은 수니파 이슬람교 도 입니다.

모든 국가 의 일상 생활 과 문화 에는 역사적 기원 이 어렵고 기능 을 수행 하는 이 많다.민속 전통 과 관습 은 이러한 종류 의 가장 훌륭하고 계시 적인 현상 입니다. 그들의 기원 을 이해 하기 위해서는 모든 사람 먼저 그 민족 역사 와 문화 를 이해 하고, 그 생활 과 생활 방식 을 접하고, 그 혼 과 성품 을 이해 하려고 노력해야 합니다. 모든 전통 과 관습 은 기본적 으로 집단 집단 의 사람들 의 삶 을 반영 하며 주변, 영적 지식 의 결과 로 나타 납니다. 다시 말해, 전통 과 관습 은 현실 실제 이해 의 결과 로 수세기 동안 수집 의 삶 의 바다 있는 귀중한 진주 입니다. 우리 가 취하는 전통 이나 전통 이 무엇 이든, 그 뿌리 를 조사한 결과, 우리 는 평소 처럼 그것이 되고 때때로 우리 에게 허세 와 고풍 스러운 보이는 형태 뒤에 살아있는 합리적인 곡물 있다는 결론 에 도달 합니다. 모든 국가 의 전통 과 관습 은 지구 에 사는 사회 를 소개 할 때 «지참금» 입니다. 민족 문화 는 민족 의 민족적 기억 으로, 한 민족 을 다른 민족 과 구별 하고, 이인화 를 막고, 시대 와 세대 의 연결 을 느끼게 하고, 영적인 지원 과 생활 지원 을 받습니다.

모든 사람들 은 저마다 의 관습 과 전통 을 가지고 있으며, 먼 과거 에 뿌리 를 두고 있으며 은 국경일 의 형태 로 부활 합니다. 타타르어 에는 휴일 에 대한 두 단어 가 있습니다. 종교 적인 이슬람 휴일 은 가예 트 (аэт) 라는 단어 로 불 립니다 (Uraza gaete 는 금식 의 축제 이고 Korban gaete 는 희생 의 축제 입니다). 그리고 타타르 의 모든 민속, 비 종교 휴일 을 베이 람 이라고 합니다. 그것은 «봄 의 아름다움», «봄 의 향연» 을 의미 합니다.

다른 많은 민족 과 마찬가지로 타타르 인 의 의식 과 휴일 은 농업 주기 에 크게 의존 했습니다. 계절 의 이름 조차도 이 또는 저 작품 과 관련된 공연 으로 표시 됩니다. печ н стэ — 여름, 건초 만들기 시간. 민족지 학자 Р.Г. Уразманова 는 광범위한 민족지 학적 자료 으로 타타르 인 의 의식 을 봄 — 여름 및 겨울 — 가을 주기 라는 두 개의 불평등 한 그룹 으로 나눕니다.

봄, 여름 과 달리 국력 에 얽매 이지 않고 농경 생활 에 얽매 이기 때문에 명확한 구분 이 없다.R.G. Уразманова 는 이번 시즌 의 다음 기능 을 강조 합니다.

돕다. 특히 어려운 작업 을 돕 습니다. 이것은 도축 된 거위 를 처리 할 때 특히 두드러 졌습니다. 카즈? M? 세, 필요 하지 않은 경우 에도 사람들 을 초대 했습니다.

성탄절. 동지 기간. 나르 두간.

그것은 볼가 지역 의 모든 곳 에서 발견 Татары 사이 에서는 Кряшены 와 Мишари 사이 에서 일반적 이었습니다. 운세 는 이 휴일 의 특별한 요소 였습니다.

팬케이크 주간. Кряшены 사이 에서 가장 널리 퍼진 휴일 중 하나 입니다.

이슬람 사회 에서 아이 를 동반 한 결혼 은 종교적 의무 이며, 독신 은 슬픈 상태 입니다. 꾸란 은 신자 가 한 번 에 네 명의 아내 를 가질 허용 합니다. «여자» 라고 불리는 코란 의 수라 에는 «당신 에게 영광 스러운 여자들 과 결혼 하십시오.2, 3, 4. 그리고 당신 이 객관적 이지 두려워 한다면, 하나 에 … «. 사회 경제적 필요 는 결혼 가족 관계 에 관한 샤리아 의 법적 에서 적인 위치 를 차지 합니다. 타타르 민속 전통 관습

아내 는 다음 과 같은 의무 가 있습니다.

배우자 의 집 에 거주 하십시오.

그들이 두뇌 가 없다면 그의 명령 에 순종 하십시오.

정중 한 이유 없이 공공 장소 에 나타나지 않습니다.

배우자 의 허락 없이 아내 는 재산 을 취득 하거나 을 고용 할 권리 가 없습니다. 불굴 의 아내 는 남편 의 자유 매 기간 동안 남편 의 통제 를 받는 다고 주장 할 수 없다는 점 에 유의 해야 합니다. 아내 가 이러한 요구 사항 을 충족 하지 않으면 배우자 는 그녀 이혼 하고 목차 를 수 있습니다. 배우자 는 완고한 아내 에게서 그녀 의 의지 가벼운 체벌 권고 를 박탈 할 권리 가 있습니다.

배우자 는 다음 과 같은 의무 가 있습니다.

배우자 가 두 명 이상의 아내 를 가진 경우, 그는 각자 에게 별도 의 기숙사 를 제공 해야 하며, 이 기숙사 에는 안뜰 로 나가는 별도 의 출구 있으며, 아마도 그들 사이 에 재산 을 동등 공유 하여 동일 하게 측면 에서 해야 합니다.

배우자 가 결혼 을 거부 하면 인민 재판관 의뢰 할 수 있지만, 그는 훈계 로만 남편 에게 행동 합니다.

남편 은 아내 가 일주일 부모 를 하고 이전 결혼 의 자녀 를 방문 하도록 허용 해야 합니다.

남편 은 아내 와 같은 집 에 있는 이교도 를 제외 하고 혼인 충실도 를 이행 않은 것에 대해 처벌 (민간인 이든 형사 인 이든) 의 대상 이 되지 않습니다. 이는 아내 의 종교적 감정 에 대한 에서, 아내 가 배우자 와 동거 를 원하지 않는 것을 하고 를 요구할 권리 를 부여 하는 것으로 볼 수 있다.그 와 함께 살기 를 거부 했음에도 불구 하고 그 에게서.

배우자 는 아내 를 훌륭하게 대해야 하며 전통 이 요구 하는 를 대해야 합니다.

배우자 는 아내 를 위해 여름 과 겨울, 낮 과 밤 에 입을 옷 과 필요한 속옷, 담요, 베개, 카펫 등 을 모두 구입 해야 합니다.

명절

봄 은 자연 을 깨우치는 시간, 새로움 과 기대 의 시간 입니다. 위대한 봄 — 훌륭한 수확, 따라서 성공적인 삶.

보즈 카라 우

모든 민족 의 문화 와 전통 과 마찬가지로 타타르 족 마을 에 위치해 있었습니다. 결과적 으로 첫 번째 «봄 축제» (баирм) 는 얼음 표류 와 관련 이 있습니다. 이 휴일 은 боз карау, боз багу — «얼음 처럼 보이는», боз озатма — 얼음 위에서 보기, зин 고래 — 얼음 표류 라고 합니다. 마을 의 모든 주민들 은 강둑 에 떠 다니는 얼음 을 보기 위해 나왔다.젊은이 들은 차려 입고 아코디언 을 연주 했습니다. 떠 다니는 빙원 에 짚을 깔고 불 을 붙 였습니다.

또 다른 관습 은 이른 이 곡물, 버터, 계란 을 모으기 위해 마을 로 집 으로 돌아 때였 습니다. 거리 에서 모은 음식 들 중에서 나이 많은 들의 도움 을 받아 아이들 은 큰 가마솥 에 죽을 끓여서 먹었다.

키질 요 모르 카

조금 뒤 색깔 있는 알 을 모으는 날 이 왔다. 주부 들은 저녁 에 계란 을 염색 합니다. 양파 껍질 의 달인 과 자작 나무 잎 의 달인, 구운 빵 과 프레첼 에서 누구 보다 더 자주.

아침 에 아이들 은 집 주변 을 다니며 칩 집 으로 가져와 바닥 에 흩어져 «마당 이 비어 있지 않았습니다» 라고 외쳤고 «Кыт-кытык, кыт» 라는 성가 를 외쳤 습니다. -kytyk, 할아버지 와 할머니 는 집 에 있습니까? 그들은 고환 을 얻을 것인가? 닭 을 많이 갖게 하고 수탉 이 짓밟 도록 하십시오.알 을 주지 않으면 집 앞에 호수가 있는데 거기서 익사 한다! «

사반 투이

아마도, 특히 거대 하고 지금 은 유명한 휴가 에는 축제, 다양한 의식 및 게임 이 포함될 것 입니다. 문자 그대로 «сабантуй» 는 «쟁기 의 휴일» 을 의미 합니다 (сабан 은 쟁기 이고 tui 는 휴일 입니다). 이전 에는 4 월 에 봄 밭 작업 를 받았지만 이제 Sabantuy 는 파종 끝 에서 6 월 에 경축 됩니다.

Сабантуй 는 아침 에 시작 됩니다. 여성들 은 가장 아름다운 장신구 를 착용 하고 리본 은 말 의 갈기 에 엮 이고 종 호 에 매달려 있습니다. 모두 가 차려 입고 큰 초원 인 Майдан 에 모 입니다. Сабантуй 에는 많은 재미 가 있습니다. 주된 것은 국가 무술 인 куреш 입니다. 그것을 이기 려면 힘, 교활함 및 손재주 가 필요 합니다. 엄격한 규칙 이 있습니다. 상대방 은 넓은 벨트 — 새시 로 서로 를 감 쌉니다.임무 는 적을 공중 에서 벨트 에 매달아 어깨 뼈 에 올려 놓는 것 입니다. 승자 (батыр) 는 살아있는 숫양 을 보상 으로 받습니다 (관습 에 따르면, 이제는 다른 값 비싼 선물 로 되는 경우 가 더 많습니다). 당신 의 힘, 손재주, 용기 의 참여 와 시연 은 쿠 싸움 에서만 허용 되는 것이 아닙니다.

Allbest.ru 에 게시 됨

유사한 문서

볼가 불가리아 시대 는 타타르 민족 의 민족 형성 에서 중요한 순간 ​​입니다. 거주 지역, 민족 그룹 의 수 및 구조. 언어 와 그래픽 문제. 이슬람 은 타타르 족 의 종교 입니다. 국가 경제, 타타르스탄 국가 의 전통.

, 2013 년 2 18 9 1884

17-19 세기 에 에벤 크족 사이 에 존재 했던 복잡한 법적 관습. 그리고 우리 시대 에 아무르 에벤 크족 이 사용한 전통. 무역 윤리 및 Ода (금지) 코드. Ода, Ити — 인류 의 자기 보존 을 목표 로 한 법률.

, 2010 년 1 28 9 1884

러시아, Масленица 및 Купала 의식 에서 크리스마스 를 축하 하는 전통. 결혼식 전통: 중매, 약혼, 독신 파티, 결혼식, 젊은이 들 과 의 만남. 국가 러시아 요리 의 특징. 러시아 사람들 의 관습 과 전통 에 대한 기독교 의 영향.

, 2015 년 2 월 3 추가됨 9 1884

스페인 민족 의 일반적인 분석. 스페인 민족 의 분리 된 민족 그룹 (갈리시아 인, 카탈루냐 인, 발렌시아 인, 카스티야 인, 안달루시아 인, 바스크 인). 스페인 사람들 의 국가적 사고 방식 과 성격. 민속 전통, 관습 등 을 연구 합니다.

2014 년 12 23 에 초록 추가됨


남아프리카 원주민, 그들의 관습, 문화 의 전통적인 농촌 정착 유형. 무당, 전설 및 전설 의 의식, 의식 춤. 아프리카 의 아름다움, 무르시 부족 의 여성 과 남성.결혼식 과 장례식 전통 과 의식, 가면 의 기능.

2014 11 5 에 추가 된 프레젠테이션


고대 러시아 의 결혼식 과 근대성 을 국가 의 관습 과 전통 의 필수적인 부분 으로 고려 합니다. 휴일 에 참여 하는 표지판 및 상징 의 의미 공개. 전통 혼례 의 의미 와 이 명절 의 속성 에 대한 분석.

, 2016 년 1 25 추가됨 9 1884

러시아인 정착 의 뿌리 지역. 민속 달력 의 특징 — 단어 의 달. 주요 휴일 및 의식 에 대한 설명. 오두막 의 장치, 기구 및 부적 의 유형. 민족 의상 의 요소. 민속 공예 의 예술.

2013 년 11 25 에 추가 된 프레젠테이션


독립적 인 군사적, 정치적, 계급적 특권 을 가진 사회 집단. «Казак» 이라는 단어 의 기원 버전. 전통, 관습, 의식, 신념 준수. 전통적인 결혼식, 서비스 에서 Казаки 의 송별회 및 만남.

, 2015 9 9 9 1884

조상 의 전통 은 인간 의 지성 과 도덕성 의 기초 입니다. 지성 의 미학적 기초 로서의 결혼식 의 의식. 가족 생활 의 시작. 아이 의 탄생 과 발달 과 관련된 휴일. 유르트 의 기원, 카자흐 민족 의상.

2010 년 4 월 2 일 에 추가 된 강의


Селькупов 간의 가족 관계 의 주요 형태 (가족 유형 및 구성, 가족 내 관계, 관계 «가족 — 사회»), 민속 에서 의 반영. 이 사람들 의 가족 변화 의 이유 와 성격. 결혼 의 결론 을 위한 절차. 가족 관습.

Добавлено пт, 04.06.2012 — 08:15 пользователем Cap

Татары (본명 — тат. Татар, татар, 복수 татарлар, татарлар ) — 볼가 지역, 우랄, 시베리아, 카자흐스탄, 중앙 아시아, 신장, 아프가니스탄 및 극동 의 러시아 유럽 중부 지역 에 거주 하는 투르크 사람들.

의 수 5,310,6 (2010 인구 조사) — 인구 의 3,72% 입니다. 그들은 러시아인 다음 으로 러시아 연방 에서 두 번째 로 큰 사람들 입니다. 그들은 볼가 — 우랄 (Волго-Уральский), 시베리아 (Сибирский) 및 아스트라한 (Астрахань) 타타르 인 의 세 가지 주요 민족 — 영토 그룹 으로 나뉘며, 때로는 폴란드 — 리투아니아 타타르 인도 구별 됩니다. 타타르 인 은 타타르스탄 공화국 인구 의 절반 이상 을 차지 합니다 (2010 인구 조사 에 53,15%). 타타르어 알타이 어족 의 투르크어 그룹 의 кыпчак 하위 그룹 에 속하며 서부 (Мишарский), 중간 (казано-татарский) 및 동부 (сибирско-татарский) 의 세 가지 방언 으로 나뉩 니다. 믿는 타타르 인 (소규모 그룹 제외 — 정통 을 고백 하는 кряшены 제외) 은 수니파 이슬람교 도 입니다.

개체 목록, 역사 기념물 및 카잔 및 주변 도시 의 소풍 및 방문, 타타르 인 에 기사:

불가 르 전사

소비에트 연방 의 영웅 이자 타타르 시인 — Муса Джалил

민족 역사

처음 으로 민족 이름 «Татары» 가 등장 했습니다. 6-9 세기 에 바이칼 호수 의 남동쪽 으로 배회 했던 투르크 부족 들. 13 세기 에 몽골 — 타타르 족 의 침략 으로 «타타르 족» 이라는 이름 이 유럽 에 알려 지게 되었습니다. XIII-XIV 세기 에 Золотая Орда 의 일부인 유라시아 민족 중 일부로 확장 되었습니다.

КОШЛАУЧ 마을 의 박물관 ТУКАЯ — 위대한 시인 의 고향

초기 역사

투르크어 를 사용 하는 부족 이 우랄 과 볼가 지역 침투 하기 시작한 것은 서기 3 ~ 4 세기 로 거슬러 올라 갑니다. NS. 훈족 과 다른 유목 부족 의 동유럽 침공 시대 와 관련 이 있습니다. 우랄 과 볼가 지역 에 정착 하면서 그들은 지역 Финно-угорский 사람들 의 문화 요소 를 인식 하고 부분적 섞 였습니다. 5-7 세기 에 투르크 카가 네이트 (Тюркский каганат) 의 확장 과 관련 하여 서부 시베리아, 우랄 (Урал) 및 볼가 (Волга) 지역 의 삼림 및 삼림 대초원 지역 으로 으로 투르크어 를 사용 하는 부족 두 전진 물결 이 있습니다.7-8 세기 에 булгарский 부족 은 азовский 지역 에서 볼가 지역 으로 왔으며 финно-угорский 및 тюркский 사용 부족 (башкиры 의 조상 포함) 과 9-10 존재 했습니다. 수세기 에 걸쳐 볼가 카마 불가리아 라는 국가 가 생겼 습니다. 1236 년 볼가 불가리아 의 패배 와 일련 의 봉기 (바얀 및 지쿠 봉기, 바흐 만 봉기) 이후, 볼가 불가리아 는 마침내 몽골 군 에게 점령 되었습니다. Булгар 인구 는 북쪽 (현대 의 타타르스탄) 으로 이주 하여 대체 되고 부분적 으로 동화 되었습니다.

대부분 의 투르크어 를 사용 하는 부족 이 골든 일부 였던 XIII – XV 세기 에 불가 르 의 의 언어 와 문화 에 일정한 변화 가 있었습니다.

형성

15-16 세기 에 볼가 중부 와 우랄 지역 (казанские татары, мишари, касимовские татары, 그리고 кряшены (세례 를 받은 татары), астраханские, сибирские, крымские 및 기타).19 세기 말 까지 볼가 와 우랄 인 이 많고 경제 와 문화 가 발달 하여 부르주아 국가 를 형성 했습니다. 대부분 의 타타르 인 들은 농업 에 종사 했으며, 가축 사육 과 어업 은 아스트라한 타타르 인 의 경제 에서 주요 역할 을 했습니다. 타타르 족 의 상당 부분 은 다양한 수공예 산업 에 고용 되었습니다. 여러 투르크족 과 지역 부족 의 문화 요소 타타르 족 의 물질 문화 도 중앙 아시아 와 의 사람들 의 문화 의 영향 을 받았으며, 말기 부터 16 세기 — 러시아 문화 에 의해.

가야 즈 이스 카키

타타르 인 의 민족 발생

타타르 인 의 민족 형성 에 대한 몇 가지 이론 이 있습니다. 과학 문헌 에서 그 중 세 가지 가 가장 자세히 설명 되어 있습니다.

불가 로 — 타타르 이론

–

투르크 — 타타르 이론.

오랫동안 Булгаро-татарский 이론 이 가장 인정 받는 것으로 간주 되었습니다.

현재 Тюрко-татарский 이론 이 더 인정 받고 있습니다.

러시아 메드베데프 연맹 회장 및 RT 미니 하 노프 회장

И. ШАРИПОВА — 오브 더 월드 — 2010 년 러시아 대표

수베 노스

Татары 는 여러 하위 민족 그룹 으로 구성 됩니다. 그 중 가장 큰 그룹 은 다음 과 같습니다.

Казанские татары (тат. Казанлы) 는 Татары 의 주요 그룹 중 하나 이며, 그들의 민족 형성 은 Казанское ханство 의 영토 와 불가분 하게 연결 되어 있습니다. 그들은 타타르어 의 중간 방언 을 구사 합니다.

( 카잔 에 대한 일반 기사 — 여기 ).

татары-мишар (тат. Мишур) 는 중부 볼가, 야생 들판 및 우랄 지역 에서 민족 형성 이 татары 의 주요 그룹 중 하나 입니다. 그들은 타타르어 의 서부 방언 을 사용 합니다.

카시 모프 타타르 족 (тат. Kәchim) 은 카시 모프 칸국 의 영토 와 떼려야 뗄 수 없는 에 있는 타타르 족 그룹 중 하나 입니다. 그들은 타타르어 의 중간 방언 을 구사 합니다.

시베리아 타타르 인 (тат. Seber) 은 민족 형성 이 칸국 의 영토 와 불가분 의 관계 에 타타르 인 그룹 중 하나 입니다. 그들은 타타르어 의 동부 방언 을 사용 합니다.

아스트라한 타타르 인 (тат. Әsterkhan) 은 타타르 족 의 민족 — 영토 집단 으로, 민족 형성 은 아스트라한 칸국 의 영토 와 불가분 의 관계 에 있습니다.

Татары-тептяри (тат. Типтур) 는 Башкортостан 에 알려진 Татарский 의 소수 민족 그룹 입니다.

불가리아 소녀 들의 옷

문화 와 삶

타타르 인 은 알타이 가족 의 투르크 그룹 의 킵 차크 하위 그룹 의 타타르 언어 사용 합니다. 시베리아 타타르 인 의 언어 (방언) 는 볼가 및 우랄 지역 의 타타르 인 의 언어 와 어느 정도 유사성 을 보입니다. 타타르어 의 문학 언어 는 중간 (카잔 — 타타르어) 방언 을 기반 으로 형성 되었습니다. 가장 오래된 문자 는 투르크 룬 입니다. 10 부터 1927 년 까지는 아라비아 문자 기반 의 가 했고, 1928 부터 1936 년 까지는 라틴 문자 (Яналиф) 가 사용 되었고, 1936 년 부터 현재 까지는 키릴 문자 기반 문자 가 할 계획 있음 라틴어 쓰는 타타르어.

중부 볼가 와 우랄 지역 의 의 전통적인 주거지 는 울타리 로 거리 에서 울타리 가 쳐진 통나무 오두막 이었습니다. 외부 정면 은 여러 가지 빛깔 의 그림 으로 장식 되었습니다.대초원 의 가축 사육 전통 을 일부 보존 아스트라한 타타르 를 여름 별장 으로 사용 했습니다.

모든 국가 에는 고유 한 국경일 이 있습니다. Татарский 민속 휴일 은 자연, 조상 의 관습, 서로 에 대한 감사 와 존경심 으로 사람들 을 기쁘게 합니다.

종교 적인 이슬람 휴일 은 가예 트 (aet) 라는 단어 로 불 립니다 (Uraza gaete 는 금식 의 축제 이고 Korban gaete 는 희생 의 축제 입니다). 그리고 타타르 의 모든 민속, 비 종교 휴일 을 베이 람 이라고 합니다. 과학자 들은 이 단어 가 «봄 의 아름다움», «봄 축하» 를 의미 한다고 믿습니다.

종교적 휴일 은 단어 Гаэт 또는 Байрам 이라고 합니다 (Ураза Байрам (Рамазан) 은 금식 의 축제 이고 Корбан Байрам 은 희생 의 축제 입니다). 타타르 인 들 사이 의 이슬람교 휴일 — 이슬람교 도 에는 모든 남성 과 소년 이 참여 하는 집단 아침 기도 가 포함 됩니다. 그런 다음 묘지 에 가서 사랑하는 사람들 의 무덤 근처 에서 기도 해야 합니다.그리고 이 시간 에 그들을 돕는 여성 과 소녀 들은 집 에서 준비 합니다. 휴일 (그리고 각 종교 휴일 은 며칠 동안 지속됨) 에 친척 과 이웃 의 집을 돌아 다니며 축하 했습니다. 부모 의 집을 방문 하는 것은 특히 중요 했습니다. 명절 인 코르 반 바이 람 (Корбан Байрам) 의 날 희생자 들은 최대한 많은 사람 을 고기 로 대 하려 했고, 테이블 은 2 ~ 3 일 연속 덮힌 채로 있었고, 집 에 들어오는 모든 사람 그가 든지 권리 가 있었다. 치료 합니다.

타타르 인 의 휴일

보즈 카라 우

오래된 전통 에 따르면 타타르 족 마을 은 강둑 에 위치해 있었습니다. 따라서 Татары 의 첫 번째 бейрам — «봄 축하» 는 얼음 의 표류 와 관련 이 있습니다. 이 휴일 은 боз карау, боз багу — «얼음 관찰», боз озатма — 얼음 위에서 보기, зин киту — 얼음 표류 라고 합니다.

노인 부터 어린이 까지 모든 주민들 이 강둑 에 떠 다니는 보기 위해 나왔습니다. 젊은이 들은 아코디언 연주자 들 과 함께 차려 입고 걸어 갔다. 떠 다니는 빙원 에 짚을 깔고 불 을 붙 였습니다. 푸른 봄 의 황혼 속 에서 이 떠 횃불 은 있었고 노래 가 뒤따 랐 습니다.

어린 야우

한번은 이른 봄 에 아이들 이 집 에 가서 곡물, 버터, 계란 을 모았 습니다. 그들의 전화 로 그들은 주인 에게 좋은 소원 을 표현 하고 … 대접 을 요구 했습니다!

거리 나 실내 에서 모은 물건 한두 명의 할머니 들의 도움 으로 아이들 은 거대한 가마솥 에 죽을 끓였다. 모두 가 접시 와 숟가락 을 가지고 왔습니다. 그리고 그러한 잔치 후에 아이들 은 놀고 물로 몸 을 적 셨습니다.

키질 요 모르 카

잠시 후, 유색 계란 을 모으는 날 이 왔습니다.마을 사람들 은 그러한 날 에 대해 미리 경고 를 받았고 안주인 을 그렸습니다. 가장 자주 양파 껍질 을 달인 것 입니다. 알 은 황금빛 노란색 에서 짙은 갈색 까지, 그리고 자작 나무 잎 국물 에서 다양한 녹색 음영 으로 다색 으로 판명 되었습니다. 또한 각 집 에서 작은 만두, 프레즐 과 같은 특별한 반죽 구워 졌으며 과자 도 샀습니다.

특히 아이들 은 이날 을 손꼽 아 기다렸다. 어머니 는 계란 을 모으기 위해 수건 으로 가방 을 꿰매 었 습니다. 어떤 남자들 은 아침 에 준비 하느라 시간 위해 옷 을 입고 잠 을 자고, 늦잠 을 자지 않기 위해 베개 밑에 통나무 를 깔았다. 이른 아침 과 이른 아침, 소년 소녀 들은 집 주변 을 걷기 시작 했습니다. 먼저 들어온 사람 은 칩 을 가져 와서 바닥 에 뿌렸 습니다. 그래서 «마당 이 비어 있지 않은» 즉, 많은 생물 이 그 위에 있었습니다.

증조 할머니, 증조 할아버지 의 시절 처럼, 주인 에 대한 아이들 의 오랜 소원 이 표현 되어 있습니다.예 를 들어, «ыт-кытык, тык, 할아버지 와 할머니 는 집 에 계시나요?» 그들은 고환 을 얻을 것인가? 많은 닭 을 갖게 하시고 수탉 이 그들을 짓밟 게 하십시오. 알 을 주지 않으면 집 앞에 호수가 있는데 거기서 익사 한다! «계란 을 모으는 데 2 ​​~ 3 시간 이 걸렸 는데, 아주 재미 있었습니다. 그리고 아이들 은 길가 에 에 모여서 모은 알 을 을 했습니다.

그러나 Татары Сабантуй 의 봄 휴가 는 다시 유비쿼터스 되고 받고 있습니다. 이것은 매우 아름답고 친절 하며 현명한 휴가 입니다. 여기 에는 다양한 의식 과 게임 이 포함 됩니다.

문자 그대로 «Сабантуй» 는 «쟁기 의 휴일» 을 의미 합니다 (сабан 은 쟁기 이고 tui 는 휴일 입니다). 이전 에는 봄 ​​밭 작업 이 시작 되기 전에 축하 되었지만 4 월 에는 파종 이 끝날 때 6 월 에 sabantuy 가 준비 됩니다.

옛날 에는 sabantuy 를 준비 하는 데 오랜 시간 철저 하게 준비 했습니다.모든 사람들 은 그녀 의 작품 이 가장 강력한 기병, 즉 국가 투쟁 이나 경주 에서 우승 한 사람 에게 상이 되기를 원 했습니다. 그리고 젊은이 들은 집집 을 돌아 다니며 선물 을 모으고, 노래 를 부르고, 농담 을 했습니다. 선물 은 긴 장대 에 묶여 있었고 때로는 이 모은 수건 몸 을 묶고 의식 이 끝날 때 까지 벗지 않았습니다.

사반 투이 기간 동안 존경 받는 악사 칼 들 로부터 평의회 가 선출 되었습니다. 마을 의 모든 권력 은 그들 에게 넘어 갔고, 그들은 배심원 을 임명 하여 승자 를 수여 했으며, 대회 기간 동안 질서 를 지켰 습니다.

1980–1990 년대 의 사회 및 정치 운동

XX 세기 의 80 년대 말 에 타타르스탄 에는 사회 및 운동 이 활성화 되었습니다. Ф. Байрамова 가 이끄는 타타르스탄 최초 의 비 공산주의 정당인 Иттифак 정당 의 지부 인 М. Мулюков 초대 회장 인 ВТОЦ (Общетатарский общественный центр) 의 창설 에 주목할 수 있습니다.

В.В. 푸틴 은 또한 타타르 인 이 그 와 같은 종류 였다고 말했습니다 !!!

정보 및 사진 출처:

http://www.photosight.ru/photos/

http://www.ethnomuseum.ru/glossary/

http://www.liveinternet.ru/

http://i48.servimg.com/

위키피디아.

자 키예프 M.Z. 2 부, 첫 번째 장. Татары 의 민족 형성 연구 의 역사 // Турки 와 Татары 의 기원. — 남: 2002 인산.

타타르어 백과 사전

R.K. 우라 즈마 노바. 볼가 지역 과 우랄 의 타타르 인 의 의식 과 휴일. 타타르 인 의 역사 및 민족지 학적 지도.카잔, 언론 2001 년

Трофимова Т.А. 인류 학적 데이터 에 비추어 볼가 타타르 족 의 민족 발생. — М., Л .: 소련 과학 아카데미 출판사, 1949, С. 145.

.

татар (러시아 과학 아카데미 의 «민족 과 문화» 시리즈). 모스크바: Наука, 2001. — С.36.

http://firo04.firo.ru/

http://img-fotki.yandex.ru/

http://www.ljplus.ru/img4/s/a/safiullin/

http://volga.lentaregion.ru/wp-content/

타타르어, 타타르어 (본명), 러시아 사람들 (러시아인 다음 으로 두 번째 로 큰), 타타르스탄 공화국 의 주요 인구 .

2002 년 인구 조사 에 따르면, 500 만 558000 명의 타타르 인 이 러시아 에 살고 있습니다. … 그들은 Татарстан 공화국 (2 백만 명), Башкирия (991 000 명), Удмуртия, Мордовия, Республика Мари, Чувашия 및 Волго-Уральский 지역, 서부 및 동부 시베리아 및 극지방 에 살고 있습니다. 동쪽. 그들은 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 타지키스탄, 키르기스스탄, 투르크 메니스탄, 아제르바이잔, 우크라이나, 리투아니아, 라트비아, 에스토니아 에 살고 있습니다. 2010 г. 인구 조사 에 따르면 5,310,649 명의 타타르 인 이 러시아 에 살고 있습니다.

민족 역사

처음 으로 민족 이름 «타타르» 6-9 세기 에 몽골족 과 투르크족 사이 에 나타 났으 나 19 세기 후반 과 20 세기 초반 에야 공통 민족어 로 고정 되었다.

13 세기 에 골든 호드 를 만든 타타르 족 이라고 불리는 투르크족 을 포함 하여 그들이 정복 포함 되었습니다.13-14 세기 에 골든 호드 에서 수적 으로 차크 다른 모든 투르크 — 몽골 부족 을 동화 시켰지만 «타타르 인» 이라는 민족 명 을 채택 했습니다. 이 국가 의 인구 는 유럽인, 러시아인 및 일부 중앙 아시아 사람들 도 불렀 습니다.

Золотая Орда 의 붕괴 이후 에 형성된 칸국 에서 Кыпчак-ногайский 기원 의 고귀한 계층 은 스스로 Татары 라고 불렀 습니다. 민족 의 확산 에 주된 역할 을 한 것은 바로 그들 이었습니다. 그러나 16 세기 타타르 인 들 사이 에서는 인식 되어 19 세기 후반 까지 다음 과 같은 다른 자명 이 존재 하였다. месельман, казанлы, болгар, мишир, типтер, нагайбек 및 기타 — 볼가 — 우랄 에서 누가이, 카라 가 시, 유르트, 타르타르 등 — астраханские татары 에서. Мезельман 을 제외 하고 는 모두 현지 이름 이었습니다. 국가 통합 의 과정 은 통합 자기 이름 의 선택 으로 이어 졌습니다.1926 год 년 인구 조사 당시 대부분 의 타타르 인 들은 스스로 를 타타르 인 이라고 불렀 습니다. 최근 몇 년 동안 타타르스탄 과 볼가 지역 지역 의 사람들 이 스스로 를 불가 르 또는 볼가 불가 르 인 이라고 부릅니다.

언어

타타르어 알타이 어족 의 투르크 어족 킵 의 킵 차크 — 불가 르 하위 그룹 속하며 서부 (미샤 르), 중부 (카잔 — 타타르), 동부 (시베리아 — 타타르) 의 세 가지 주요 방언 이 있습니다. 문학적 규범 은 Мишарский 의 참여 로 Казано-Татарский 방언 을 기반 으로 형성 되었습니다. 키릴 문자 를 기반 으로 작성 합니다.

종교

타타르 신자 의 대부분 은 하나 피 마드 합의 도 들이다. … 구 볼가 불가리아 의 인구 는 10 세기 부터 이슬람교 도 였으며 호드 내에 그대로 남아 있었기 때문에 이웃 들 사이 에서 두드러 졌습니다. 그런 다음 Татары 가 모스크바 국가 에 들어간 후 그들의 민족적 정체성 종교 와 더욱 얽혀 있었습니다.일부 타타르 인 들은 국적 을 «мезельман» 으로 정의 하기도 했습니다. 무슬림. 동시에 그들은 고대 이슬람 이전 달력 의식 의 요소 를 유지 (그리고 부분적 으로 오늘날 까지 보존) 했습니다.

전통적인 직업

19 세기 부터 20 세기 초반 까지 볼가 — 우랄 타타르 족 의 전통적인 경제 는 경작 할 수 있는 기반 으로 했습니다. 그들은 겨울 호밀, 귀리, 보리, 렌즈 콩, 기장, 철자, 아마, 대마 를 재배 했습니다. 그들은 또한 원예, 멜론 재배 에 종사 했습니다. 일부 특징 에서 목장 가축 사육 은 유목민 과 비슷 했습니다. 예 를 들어, 일부 지역 의 말 들은 1 년 내내 목초지 에서 풀 을 뜯었 습니다. Мишарс 만이 사냥 에 진지 하게 참여 했습니다. 수공예품 및 제조소 생산 이 고도로 발달 했으며 (보석, 펠팅 및 펠트, 모피, 직조 및 금 자수) 제혁 소 및 직물 공장 이 운영 되고 무역 발전 했습니다.

민족 의상

남성 과 여성 은 넓은 단계 와 셔츠 로 구성 되어 있으며 민소매 재킷 을 입었고 종종 자수 되었습니다. 여성 타타르 인 의상 풍부한 은 장신구, cowrie 조개, 나팔 로 구별 됩니다. Казакин 은 겉옷 으로, 겨울 에는 퀼트 베시 멧 또는 모피 코트 로 사용 되었습니다. 남자들 은 머리 에 해골 모자 를 쓰고 그 위에 모피 또는 펠트 모자 를 썼습니다. 여성들 은 수 놓은 벨벳 모자 와 머리 스카프 를 착용 했습니다. Татары 의 전통적인 신발 은 부드러운 밑창 이 가죽 이찌 이며 덧신 을 신었 습니다.

№: Народы России: Атлас культур и религий / под ред. В.А. 티시 코프, А. Журавский, О. 카즈미 나. — М .: МПК «Ж.Х. ТМ», 2008.

세계 의 국가 와 종교: 백과 사전 / Ch. 에드. В.А. 티시 코프. 편집 위원회 .: О.Ю. Артемова, С.А.Арутюнов, А.Кожановский Н. Макаревич (부 편집장), В.А. Попов, П. Пучков (부국장 ред.), Г.Ю. Ситнянский. — М .: Большая Российская Энциклопедия, 1998, — 928 с .: 아프다. — ISBN 5-85270-155-6

우리 는 사마라 지역 에 150 개 이상의 국적 이 살고 있기 때문에 다양한 사람들 의 대표자 들 과 하고 인식 합니다. 그리고 사마라 지역 에서 두 번째 로 큰 민족 은 타타르 족 (126,124 명, 전체 인구 의 4,1%) 입니다. 그들의 전통 과 관습 에 대해 아는 것이 있습니까?

역사적 으로 이슬람 종교 달력 은 볼가 지역 의 인 들의 의식 생활 에서 중요한 역할 을 했습니다. 그리고 이 달력 에서 가장 중요한 휴일 은 30 일 무슬림 금식 끝 과 Ид аль-Адха 이며, 이 기간 동안 일출 부터 일몰 먹고 마시는 삼가 합니다.금식 기간 과 휴일 자체 는 유동적 이며 매년 (그레고리력 에 따라) 11 일 더 빨라 집니다.

우리 중 많은 사람들 이 Сабантуй 와 같은 유명한 Татарский 휴일 에 대해 들었 습니다. Сабантуй 는 정확한 달력 날짜 와 요일 이 없었지만 파종 을 땅 의 준비 상태 따라 축하 되었습니다. 축제 의식 의 원래 목적 은 풍작 에 기여 하는 다산 의 달래는 것이 었 습니다. 그러나 시간 이 지남 에 따라 마술 의식 은 의미 를 Sabantuy 는 재미있는 민속 휴일 로 변하여 작업 의 시작 을 알 렸습니다. 다른 마을 의 손님 을 Сабантуй 로 초대 하는 것은 관례 가 아니 었 습니다. 휴가 는 며칠 동안 지속 되었습니다. 휴가 준비 는 사전 에 시작 되었으며 집, 마당, 거리 청소 와 적절한 음식 준비 로 구성 되었습니다. 축하 하기 위해 그들은 메이 단 평평한 움푹 들어간 곳, 나무 로 둘러싸인 빈터 를 발견 했습니다.
가 개최 된 덤불: keresh — 띠에 대한 레슬링, 우승자 는 최고의 수건 중 하나 를 받았습니다.짧은 거리 (최대 1-2км) 달리기 Майдан 에서도 마무리 로 5-8км 를 경주 합니다. 후자 에 대한 참여 는 권위 가 있었기 때문에 가능한 모든 이 말 을 전시 했습니다. 라이더 는 8-12 세 의 십대 였습니다. 경주 의 모든 참가자 가 수여 되었습니다. 우승자 는 또한 최고의 수건 중 하나 인 우승 말 의 소유자 인 사반, 써레 를 받았습니다. 마지막 으로 도착한 말 조차도 «위로» 상 으로 기증자 가 특별히 동의 한 수건 으로 묶여 있었습니다. 저녁 청소년 게임 은 Сабантуй 의 필수 요소 였습니다. 그들은 Мейдан 또는 초원 이나 숲 사이 의 전통적인 오락 장소 에 배치 되었습니다.

가족 의식 도 중요한 역할 을 하며 결혼식 이 중심 이 됩니다. 주요 결혼식 은 신부 집 에서 거행 되는 nikah tui 입니다. 3-5 쌍 의 손님 과 함께 신랑 의 부모 는 칼림 과 간식 을 가져 왔습니다. 결혼식 은 니카 (кебен) 종교 의식 으로 시작 되었습니다. 물 라는 자신 의 투옥 조건 을 기록한 다음 결혼 에 대한 구 했습니다.그의 아버지 는 신랑, 신부 에 대한 책임 이 있었습니다. 두 증인 (그녀 는 그 당시 커튼 뒤에 숨겨져 있었습니다), 그 후 물 라는 코란 에서 발췌 한 내용 을 읽었 습니다. 그런 다음 꿀 과 버터 를 제거 하면서 잔치 가 시작 되었습니다. 어떤 순서 로 하객 들은 의무적 인 결혼식 식사 를 대접 받았다. 신부 집 에서는 2 ~ 3 일 동안 결혼식 을 치른 후 친척 과 함께 결혼식 을 올렸다.

татары 의 가족 및 일상 의식 에서 특별한 장소 는 장례식 과 추모 의식 가득 차 있습니다.