Торт Париж-Брест — рецепт французского заварного пирожного Париж-Брест — УНИАН

Торт получил название в честь велогонки Париж-Брест в 1905 году.

Французский заварной десерт Париж-Брест — это молодой торт, который был придуман в начале 20 века в честь велогонки Париж-Брест, что проходила в 1905 году. Именно поэтому торт имеет форму велосипедного колеса. Основа этого десерта — заварное тесто и ореховый крем пралине, а также миндальная стружка. Часто Париж-Брест по вкусу украшают ягодами и фруктами. Он может иметь любой размер — от крупного торта до маленьких круглых пирожных. Этот десерт станет великолепным угощением к празднику и поразит ваших близких. Однако не следует забывать, что этот торт очень калорийный.

Торт Париж-Брест

Для заварного теста:

• Вода — 1/4 литра.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Соль — 4 гр.
• Мука — 150 гр.
• Яйца — 4 шт.
• Миндаль, крупный сахар, сахарная пудра для украшения.

Для крема:

• Молоко — 750 мл.
• Сахар — 190 г.
• Яичные желтки — 4 шт.
• Кукурузный крахмал — 60 г.
• Сливочное масло — 400 г.
• Пралине — 190 гр.

Для крема налить молоко в кастрюлю, добавить половину сахара, перемешать и довести до кипения. Венчиком взбить желтки с крахмалом и второй половиной сахара. Как только молоко закипит, снять его с огня и влить небольшую часть в смесь желтков с сахаром. Вливать эту массу в кастрюлю с горячим молоком и постепенно помешивать, довести до загустения на маленьком огне. Снять крем с огня, добавить 200 грамм масла и постоянно перемешивать до полного растворения масла. Крем накрыть пленкой и оставить до остывания. 

Читайте такжеВкусный и сытный бигос: как приготовить невероятное блюдо200 г масла взбить венчиком вместе с пралине. Остывший молочный крем частями добавлять в масло с пралине и мешать миксером. Для теста порезанное на мелкие кусочки масло и соль положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Сразу после закипания всыпать в смесь всю муку, энергично мешать до однородности. Поставить кастрюлю с тестом на маленький огонь на 1 минуту. Снять с огня и переложить тесто в другую посуду, перемешать несколько раз и остудить. В теплое тесто по одному добавлять яйца и перемешивать. Переложить тесто в кондитерский мешок.

С помощью мешка отсадить пирожное в форме колеса в круглую смазанную маслом форму, если вы хотите испечь большой торт, или на смазанный противень для маленьких пирожных. Тесто не должно касаться краев формы или противня. Посыпать половину каждое миндальной стружкой и выпекать при 180 градусах 40 минут. 

Рецепт Париж-Брест / фото patisserie-traditionnelle.com

Остудить тесто и разрезать каждое кольцо на две части. Наполнить кремом кондитерский мешок с рифленой насадкой. На нижнюю часть кольца в два слоя выложить молочный крем с пралине. По желанию добавить ягоды и фрукты. Накрыть сверху второй частью кольца с миндальной стружкой. Посыпать сахарной пудрой и поставить десерт в холодильник на несколько часов.

Читайте также другие рецепты: 

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Пирожное «Пари-Брест»: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Пирожное «Пари-Брест»: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

«Пари-Брест» — пирожное со спортивной историей. Десерт появился в начале ХХ века в честь велогонки Париж — Брест — Париж, которую проводил известный французский журналист Пьер Жиффар. Автор рецепта — Луи Дюранд, который сделал пирожное в форме велосипедного колеса. Я научу вас его готовить.

Подпишитесь на мою страницу в Instagram и YouTube-канал, где вас ждут другие рецепты.

Десерт «Пари-Брест» — воздушное пирожное, которое своим вкусом обязано кремовой начинке. Такая сладость делается из заварного теста.

Описание

• Кухня: Французская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 10 минут
• Время готовки: 1 часов 30 минут
• Калорийность на порцию: 308

Приготовление

• 1. Вливаем молоко и воду в миску

  Влила молоко и воду в миску: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  В посуду вливаю молоко и добавляю воду.

• 2. Добавляем сливочное масло, солим

  Вкинула масло: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Кладу сливочное масло, солю смесь.

• 3. Ставим посуду с ингредиентами на средний огонь

  Поставила ингредиенты на средний огонь: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Посуду ставлю на средний огонь. Перемешиваю ингредиенты, пока сливочное масло полностью не растает.

• 4. Снимаем с огня, как только начинает закипать

  Снимаю с огня: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Как только начинает закипать, снимаю с огня.

• 5. Вводим муку

  Ввожу муку: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Сразу ввожу всю муку, которую просеяла через сито. Быстро перемешиваю силиконовой лопаткой. Должна получиться однородная масса. Это и есть заварное тесто.

• 6. Перемешиваем тесто на огне

  Перемешиваю тесто на огне: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Теперь держу тесто на медленном огне 2–3 минуты, помешивая.

• 7. Снимаем с огня и снова перемешиваем, остужаем

  Перемешиванию тесто: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Снимаю с огня, еще раз хорошо перемешиваю и даю немного остыть.

• 8. Смешиваем тесто с яйцами

  Смешиваю тесто с яйцами: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Как остынет, ввожу яйца. Тесто потрогайте руками. Оно должно быть теплым. Яйцо добавляю по одному и хорошенько перемешиваю с тестом. Когда введете все яйца, то тесто может стать неоднородным. Все равно продолжайте помешивать, чтобы в итоге добиться однородности. Тесто получилось немного жидким и вязким. На его приготовление уйдет 20–25 минут времени.

• 9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок

  Перекладываю есто в кондитерский мешок: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Продолжаю приготовление так. Тесто перекладываю в кондитерский мешок, в котором уже есть насадка. Если у вас ее нет, то отрежьте кончик мешка.

• 10. Делаем заготовки

  Делаю заготовки: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Противень застелила пергаментной бумагой. На нее выложу тесто двумя слоями в форме колеса. У меня получилось 9 заготовок.

• 11. Ставим в духовку выпекаться

  Поставила в духовку: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Ставлю в разогретую до 180 °С духовку и готовлю 30–35 минут.

• 12. Смешиваем сливки, сахарную пудру и творожный сыр для крема

  Смешиваю сливки, сахарную пудру и творожный сыр: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Теперь займусь приготовлением крема: Охлажденные сливки вливаю в глубокую посуду. В них всыпаю сахарную пудру и добавляю творожный сыр. Хорошо все перемешиваю.

• 13. Перемешиваем миксером

  Смешиваю миксером: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Смешивание ингредиентов выполняю миксером на медленной скорости, постепенно увеличивая мощность. Перемешиваю, пока крем не начнет держать форму.

• 14. Разрезаем заготовки

  Разрезаю заготовки: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Готовую начинку перекладываю в кондитерский мешок. Из духовки достаю готовые пирожные и даю им немного остыть. Дальше перехожу к заключительному этапу: Заготовки разрезаю на две части. В центре они полностью приготовились и получились воздушными.

• 15. Наполняем заготовки кремом

  Наполняю заготовки кремом: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

  Теперь наполняю их кремом. Можете использовать и другие наполнители, но сливочный крем подходит лучше всего. Десерт «Пари-Брест» готов. Переложите пирожные на тарелку и подайте к чаю. Украсьте их сахарной пудрой. Можете посыпать орехами.

• Видео с рецептом

  Рецепт пирожного «Пари-Брест»: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Автор: Гульжаннат Нурушева

Торт париж — брест. – рецепт с фото

1. ТЕСТО.В сотейнике соединить воду, масло и соль. Довести до кипения,снять с огня , всыпать муку и деревянной ложкой быстро и активно перемешать до однородной массы. Поставить сотейник на небольшой огонь и ,помешивая, прогреть массу в течении 3-5 минут. Масса немного «утолщится» и на стенках будет оставаться жирный след.

2. Снять с огня и немного остудить. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая.

3. Масса должна стать глянцевой и тянуться при отрыве – тесто готово.

4. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см.Форму смазать маслом (слегка)и застелить бумагой.Положить тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой (диаметром 1,2-1,5 см.). Отсадить два круга рядом с друг другом.

5.Сверху на эти два круга отсадить ещё один.

6. Смазать взбитым желтком, обсыпать миндальными лепестками.

7.Печь в разогретой духовке (210 градусов) – 20 минут. Не открывая духовку убавить температуру до 180 и печь ещё 40 .Остудить.

8. Оставшееся тесто отсадить на бумагу холмиками (плоскими сверху) диаметром 2,5 -3 см. И испечь 20 минут при 210 градусах ,а потом 20 минут при 180.Остудить.

9.Продукты для крема. Желтки отделить от белков.

10.В сотейнике взбить желтки с сахаром и ванилином до побеления массы .Добавить муку и 6 ст.л молока. Взбить миксером до однородной массы.

11. Молоко немного согреть(можно в МВ-1 минуту).Поставить на небольшой огонь сотейник и ИНТЕНСИВНО помешивая(деревянной ложкой прямо по дну сотейника) ,влить струйкой молоко. Заварить крем до густой и однородной массы.Сразу переложить в миску , накрыть плёнкой (чтобы она плотно прилегла) и остудить до комнат.температуры.

12. Взбить масло и порциями добавить всю заварную массу до получения гладкого крема.

13. Разрезать пополам испечённые «холмики»-эклеры (6 штук) и наполнить их белым кремом.

14. В оставшийся крем добавить какао , сахарную пудру и взбить до однородности.

15.Ножом-пилой разрезать миндальное кольцо вдоль пополам. Если нужно ,удалить лишнее тесто внутри .

16. На нижнюю часть выложите порцию шоколадного крема, заполняя все пустоты.

17. Сверху уложите половинки эклеров с белым кремом. Шоколадный крем через кондитерский мешок с зубчатой насадкой отсадите по кругу торта — с внешней и внутренней стороны кольца, заполняя кремом все промежутки.

18. Накройте аккуратно верхней частью миндального кольца и посыпьте сахарной пудрой. Уберите в холодильник до подачи.

19. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

20.Угощайтесь!

Рецепт шу «Париж-Брест» 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром  до состояния мягкого теста.

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

Кладем в морозильную камеру.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 4 см.

Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела.

Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Готовим масляный крем.

75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Вынимаем из холодильника остывший заварной крем и взбиваем его миксером до однородного состояния. Добавляем к масляному, туда же кладем 130 г нутеллы.

На низкой скорости взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Оставшуюся нутеллу кладем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром о,5 см.

С выпеченных остывших шу срезаем шапочки.

Наполняем до середины кремом, в центр высаживаем немного нутеллы.

Завершаем дополнительной порцией крема.

Накрываем крышечками.

Слегка посыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию).

Пирожные готовы!

Приятного чаепития!

Десерт Париж-Брест

Оригинальное французское пирожное «Париж-Брест»(фр. Le Paris-Brest) по форме напоминает велосипедную шину…

Его создали в честь велогонки, проходившей в 1891 году по маршруту Париж-Брест-Париж. Автором пирожного считается кондитер Луи Дюран(Louis Durand), работавший в шато Мезон-Лаффит(Maisons-Laffitte), а заказчиком — знаменитый французский журналист, коментатор, который вел репортажи по маршруту гонки — Пьер Гиффард( Pierre Giffard). Он-то и обратился к кондитеру с просьбой создать символический тортик-пирожное в память о великой гонке…

Так на свет появился знаменитый десерт Пари-Брест, рецепт которого мы предлагаем. Надо сказать, что размеры вкуснейшего символа могут быть весьма различными — от маленьких округлых форм диаметром 6-8 см до огромного торта размером 30-50 см в диаметре! А вам какой бы хотелось?

Ингредиенты для пирожных Пари-Брест

Заварное тесто шу

• вода — 250 мл
• яйца — 4 шт.
• масло — 100 г
• мука — 150 г

Крем-пралине

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 150 г
• вода — 4 ст.л.
• шоколад с пралине(с мелкими орехами) — 100 г
• масло — 125 г
• сливки 30% жирности — 200 мл

Для украшения

• миндальные чипсы
• пралине
• сахарная пудра

Как приготовить пирожные Париж-Брест

Приготовление заварного теста шу

1. В емкости подогреть воду, добавить сливочное масло, чтобы растопилось.

2. Ввести в горячую воду муку, предварительно ее просеяв. Тщательно и быстро перемешать, пока мука заваривается в воде с маслом. Как только она полностью поглотит воду, еще перемешивать не менее 2 минут на огне до получения гомогенной массы.

3. Переложить готовое тесто в другую емкость, чтобы ввести яйца. Помешивая тесто венчиком, ввести 4 яйца и тщательно перемешать полученную массу.

4. Приготовить пергаментную бумагу, выложить ее на противень, тесто переложить в кондитерский мешок.

5. С помощью кондитерского мешка сформировать заготовки для пирожных из теста в форме окружностей диаметром 8-10 см. Смазать заготовки для пирожных яичным желтком и поставить приготовленные колечки в разогретую духовку и выпекать при температуре 180С 25-30 мин.

Приготовление крема

1. Сварить сахарный сироп — для этого в небольшой емкости растворить 150 г сахара, добавив в него 4-5 ст. ложек воды и разогреть на небольшом огне, пока сахарный раствор не превратится в сахарный сироп.

2. Четыре желтка смешать с помощью венчика и слегка взбить. По окончанию взбивания ввести сахарный сироп тонкой струйкой во взбитые желтки, все время перемешивая массу. Затем добавить сливочное масло, нарезанное кубиками и взбить смесь при помощи миксера.

3. Ввести в полученный заварной крем разогретую шоколадную массу-пралине, снова взбить крем с помощью миксера.

4. Отдельно взбить заранее охлажденные сливки и аккуратно, в несколько приемов ввести их в заварной крем, перемешивая его с помощью лопатки.

Собираем пирожные Пари-Брест: кольца из заварного теста шу разрезать по горизонтальной плоскости, на нижнюю часть кольца с помощью корнетика нанести крем-пралине, посыпать его крошками из пралине и накрыть верхней частью кольца. Сверху выложить миндальные чипсы и посыпать сахарной пудрой.

Bon Appetit! Александра Мельник с наилучшими желаниями из Франции!

Как приготовить по рецепту пирожное Париж-Брест?

Пирожное “Париж-Брест” является классикой кондитерского искусства и встретить его можно практически в любом кафе Франции. Название этого вкусного десерта было выбрано не случайно. Французский кондитер Луи Дюранд решил посвятить его всемирно известной велогонке 1891 года, и даже его форма напоминает колесо велосипеда. Над его приготовлением, конечно, придется потрудиться, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Изысканность в каждом кусочке

Чтобы приступить к приготовлению пирожного «Париж-Брест», для начала нужно запастись необходимыми ингредиентами, а их потребуется немало.

Для заварного теста:

• сливочное масло – 60 г;
• мука – 120 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• миндальные лепестки – 20 г;
• вода – 1 ст.;
• соль.

Крем с пралине:

• яичный желток – 2 шт;
• молоко (3,5%) – 250 мл;
• сахарный песок – 50 г.;
• мука – 30 г.;
• паста пралине – 100 г.

Масляный крем:

• сливочное масло – 100 г.;
• сахар – 2 ст.л.;
• молоко – 2 ст.л.;
• яйца – 1 шт.

Как же приготовить это вкуснейшее лакомство? Всю работу нужно разделить на три этапа:

1. Для теста сначала надо взять емкость с толстым дном и смешать в ней воду, сахар, соль и сливочное масло. Довести смесь до кипения и всыпать муку. Делать это нужно быстро, постоянно помешивая лопаткой, чтобы не успели образоваться комки. После того как она остынет, введите яйца и замесите тесто. Используя кондитерский мешок или шприц, выдавите на деко колечки, разместив их на расстоянии 5-7 см друг от друга. Посыпьте миндалем и оставьте выпекаться 20 минут при температуре 180-200 градусов.
2. Пирожные «Париж-Брест» немыслимы без крема с пралине, указанного в оригинальном рецепте. Для него надо растереть два желтка с сахаром до образования густой пены, добавить небольшими порциями муку, горячее молоко и пасту пралине. Проварить на протяжении 2 минут до загустения.
3. Сделать масляный крем не составит труда. Сначала приготовьте молочный сироп. Для этого в одной емкости необходимо смешать молоко с сахаром и нагреть до кипения. В другой взбить яйца и потихоньку влить в молоко. Дать сиропу остыть, тем временем немного разогреть масло и взбить его с помощью миксера. К получившейся массе постепенно добавлять сироп, постоянно взбивая до однородной консистенции.

После того как закончились подготовительные этапы, можно приступать к сбору пирожных. Нужно соединить два крема, наполнив им разрезанные пополам заготовки. Сверху посыпать сахарной пудрой и наслаждаться неимоверно нежным вкусом истинно французского десерта.

Торт Париж-Брест пошаговый рецепт приготовления

Торт Париж-Брест — пошаговый рецепт

Готовим заварной крем

1. В сотейнике нагреваем сливки на среднем огне почти до кипения. Снимаем с огня и отставляем. Взбиваем миксером яичные желтки с сахаром и ванильной эссенцией (или с 15 г ванильного сахара) до густой консистенции.
2. К желткам добавляем крахмал и перемешиваем. Отмеряем 1/3 сливок и вливаем, постоянно взбивая. Добавляем остальную часть сливок, не переставая взбивать, пока смесь не станет однородной.
3. Ополаскиваем сотейник и выливаем сливочную смесь туда. Готовим крем на очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет.

Переливаем заварной крем в другую миску и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме — это нужно для того, чтобы на нём не появилась плёнка. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Готовим заварное тесто

Разогреваем духовку до 200°С. Воду (180 мл) и солёное сливочное масло доводим до кипения в сотейнике на среднем огне. Снимаем смесь и всыпаем туда муку. Хорошо мешаем лопаткой, пока смесь не станет однородной, ставим обратно на огонь и помешиваем ещё 2-3 минуты — смесь должна отставать от стенок. Отставляем тесто и даём ему остыть до комнатной температуры.

В тесто по одному вбиваем яйца, после каждого тесто хорошенько вымешиваем — это важно. Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой не меньше 1 см.

Формируем торт

Противень застилаем пергаментом и выкладываем тесто в форме кольца. Сверху посыпаем хлопьями пожаренных орехов.

Для того, чтобы кольцо получилось ровным, можно взять круглую форму для выпечки. После формирования её нужно убрать

Выпекаем торт Париж-Брест

Ставим торт в духовку на 35 минут при температуре 200°С, после этого сбавляем температуру до 180°С и выпекаем ещё 15-20 минут — торт должен стать пышным и золотистым. Вынимаем десерт и даём ему полностью остыть.

Начиняем торт

Острым ножом разрезаем кольцо пополам по горизонтали и накладываем в получившиеся пустоты заварной крем. В миске взбиваем сливки и сахарную пудру по пиков, выкладываем крем в кондитерский мешок и выдавливаем поверх заварного крема. Сверху посыпаем остатками орешков и закрываем второй половинкой. Должен получится торт, похожий на велосипедное колесо.

Торт Париж-Брест готов!

Париж – Брест (Заварное паштет с крем-мусселином пралине) Рецепт

Почему это работает

• Карамелизация орехов и сахара вместе придает пралине орехово-карамельный вкус, а добавление пищевой соды облегчает измельчение в пасту и усиливает ее общий вкус.
• Комбинация молока и воды в тесте делает заварное кольцо коричневатым и обеспечивает хрустящую корочку.
• Промывка для яиц помогает миндалю прилипнуть к поверхности заварного кольца.
• Использование сливочного крема и сливочного масла при правильной температуре приведет к получению мягкого, пышного крем-мусселина.

Paris – Brest — это классическая французская выпечка, состоящая из хрустящего, усыпанного миндалем запеченного кольца pâte à choux, разделенного пополам по горизонтали, обильно наполненного пралиновым крем-мусселином — пьянящей смесью ванильного крема для выпечки, ореховой пасты пралине и взбитых сливок. сливочного масла — и закончил посыпкой сахарной пудры.

Этот основной продукт пекарни был создан в 1910 году шеф-кондитером Луи Дюраном как дань уважения долгой велогонке Париж-Брест-Париж (круглая форма теста напоминает велосипедное колесо).Pâtisserie Durand, которой до сих пор владеет и управляет семья Дюран, утверждает, что обладает оригинальным рецептом, но, к счастью, это не помешало кондитерам всего мира придумать свой десерт.

Наш рецепт сохраняет классику. Пралиновая паста начинается с уменьшенной партии ломтика лесного ореха Stella — смеси воды, сахара, кукурузного сиропа, фундука, миндаля и соли, приготовленных до желтовато-коричневого цвета и охлажденных на смазанном маслом противне. Добавление пищевой соды на полпути подщелачивает конфету, усиливая ее вкус и облегчая измельчение до состояния ореховой пасты в кухонном комбайне.

Что касается заварного кольца, мы следуем нашей безупречной технике. Смесь 50/50 молока и воды для жидкого компонента теста дает хрустящую и хорошо подрумянившуюся скорлупу при выпечке, а добавление немного сахара в заварную основу придает ей легкую сладость, которая дополняет сливочную начинку из лесного ореха.

Обвязка заварного кольца требует твердой руки и немного терпения. Он состоит из трех отдельных колец — двух концентрических кругов, соприкасающихся друг с другом, и третьего, соединенного сверху трубочкой, перекрывающей их.При выпекании три заварных кольца сливаются вместе, образуя характерную форму велосипедной шины (очень важно, чтобы все кольца соприкасались, иначе вы получите отчетливые кольца). Если трубка не ваша сильная сторона, не волнуйтесь; если вы допустили ошибку, вы всегда можете начать все сначала, соскребая жидкое тесто обратно в кондитерский мешок. Слегка смажем кольцо яичницей и посыпаем нарезанным миндалем перед тем, как отправить в духовку для запекания.

Пришло время приготовить крем-мусселин.Крем-мусселин часто называют другим названием: немецкий масляный крем или, как называет его Стелла, «взбитая ванильная глазурь с заварным кремом». Мы начинаем с взбивания размягченного сливочного масла лопастной насадкой в ​​настольном миксере, пока оно не станет кремообразным и однородным, а затем добавляем приготовленную пралиновую пасту, взбивая по несколько столовых ложек кондитерского крема до однородного состояния. Последний шаг — аэрация крем-мусселина. Для этого включите венчик и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой.

Сборка «Париж-Брест» может показаться самой устрашающей частью, поскольку для создания достойных фотографий требуется квалифицированный специалист. Но не позволяйте неопытности остановить вас, поскольку нет неправильного способа сделать это, пока начинка находится внутри нижней половины. По мере практики (а может быть, немного удачи) это будет отличным сюрпризом, но, как бы профессионально ни выглядела начинка, мы обещаем, что она будет не менее вкусной.

Париж-Брест с ревенем | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 425 ° F.Нарисуйте на листе пергамента круг диаметром 9 дюймов. Переверните бумагу и положите на противень.

Для приготовления теста: Смешайте воду, масло и соль в средней кастрюле. Довести до кипения. Снимите с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая, пока смесь не превратится в комок. При необходимости верните густое тесто на огонь на несколько минут, чтобы оно собралось.

Снимите с огня и переложите тесто в чашу миксера с лопастью.Установите таймер на 7 минут; вы хотите охладить смесь, но не слишком сильно. Когда таймер сработает, проверьте температуру теста; вы должны иметь возможность удерживать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть цифровой термометр, температура должна быть ниже 125 ° F.

Взбивайте яйца по одному, перемешивая, пока каждое яйцо не впитается, прежде чем добавлять следующее. После добавления последнего яйца хорошо взбить; тесто должно быть гладким.

Узнать больше

Блог

Pâte à choux perfect

Автор Сьюзан Рид

Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды.Вырежьте один круг внутри вашего 9-дюймового круга на пергаменте. Вырежьте второй круг теста сразу за линией, почти касаясь первого. Чтобы получить вид, изображенный на фотографии выше, вырубите 12 розеток диаметром 1 дюйм с интервалом 1/2 дюйма отдельно друг от друга на двух кольцах. Или, чтобы тесто выглядело как колесо, просто протяните третье кольцо поверх двух других.

№

Выпекать 20 минут, пока тесто не станет пышным. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F и запекайте еще 30 минут до темно-золотистого цвета.Достаньте из духовки и проткните верх ножом в нескольких местах. Вернитесь в духовку, выключите духовку и оставьте в духовке, пока она остынет, на 15 минут. Снимите и дайте остыть на стойке.

Для начинки: Положите ревень и 1/4 стакана сахарного песка в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока ревень не рассыпется. Продолжайте готовить, часто помешивая, примерно 5 минут, пока смесь не загустеет.Снять с огня. Смешайте оставшиеся 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку ClearJel и перемешайте смесь с приготовленным ревенем. Охладите до готовности.

В большой миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Смешайте кондитерский сахар с оставшейся столовой ложкой Instant ClearJel и добавьте во взбитые сливки. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут легкими и пушистыми и не станут жесткими. Добавьте ваниль.

Для сборки: Когда тесто остынет, разделите его по горизонтали; отложите верх. Распределите начинку из ревеня по внутренней стороне основы. Сверху декоративно выложите взбитые сливки; он должен быть от 1 1/2 до 2 дюймов в высоту. Замените верх теста и посыпьте кондитерским сахаром перед подачей на стол.

Информация о хранении: Храните остатки в холодильнике; кондитерские изделия лучше всего подавать в тот же день.

Рецепт заварного торта Париж-Брест | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 стакан воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чайной ложки сахара

1 стакан муки

От 3 до 5 яиц

1 1/2 чайной ложки воды

1/2 стакана нарезанного миндаля

Заварной крем, рецепт следует

Взбитые сливки, рецепт следующий

Кондитерский сахар

Заварной крем:

2 стакана цельного молока 2% жирности или 1% жирности

1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

6 яичных желтков

2/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Взбитые сливки:

2 стакана охлажденных жирных сливок

2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке

Как приготовить торт Париж-Брест

Торт Париж-Брест был изобретен в 1910 году кондитером Луи Дюраном из кондитерской Durand в Мезон-Лаффит.Он был вдохновлен знаменитым велопробегом между Парижем и Брестом в Бретани. Круглые элементы представляют собой колесо велосипеда. Торт сделан из заварного теста, наполнен кремом пралине и украшен хлопьями миндаля.

Кондитерская Durand все еще существует в Maisons-Laffitte, пригороде Парижа. И, конечно же, их бестселлер — торт Париж-Брест!

Ингредиенты для одного большого торта Париж-Брест

Заварное тесто

125 г универсальной муки
100 мл молока
100 мл воды
10 г сахара
2 г соли
80 г несоленого масла
4 яйца

Пралиновая паста

75 г цельного фундука
75 г цельного миндаля
100 г сахара
30 мл воды
щепотка соли

Крем-пралине с мусселином

480 мл молока
4 яичных желтка
70 г сахара
20 г муки
30 г кукурузного крахмала
5 г ванильного экстракта
15 г несоленого сливочного масла
200 г пасты пралине
150 г несоленого масла

Как сделать Париж Брест:

Это непростой торт, поскольку он имеет разные аспекты, но результаты окупают потраченное вами время!

Приготовьте пралиновую пасту

Разогрейте духовку до 150C и обжарьте орехи на противне в течение 15 минут.Дайте им остыть и сотрите кожу сухим полотенцем.

В маленькой кастрюле нагрейте сахар и воду на среднем огне, пока смесь не станет светло-золотисто-коричневой. Вмешайте орехи и убедитесь, что они хорошо покрыты карамельной смесью, вылейте их на противень и оставьте до полного остывания.

Разломайте пралине на мелкие кусочки, затем поместите в кухонный комбайн и измельчите до густой пасты. Храните его в холодильнике, пока не будете готовы использовать.

Приготовить заварное тесто

Выстелите большой противень бумагой для выпечки и нарисуйте на нем круг диаметром 8 дюймов (20 см).Переверните пергаментную бумагу, убедитесь, что линия круга все еще видна сквозь нее.

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло. Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте просеянную муку. Энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и готовьте 1-2 минуты, все время помешивая. Цель состоит в том, чтобы избавиться от влаги из жидкого теста. Вы поймете, что оно готово, когда смесь отойдет от стенок сковороды и пристанет ко дну.

Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть. Затем по одному добавляйте взбитые яйца, перемешивая их с жидким тестом, чтобы получилась однородная смесь, сохраняющая свою форму.

Наденьте на кондитерский мешок большую круглую насадку ½ дюйма (1 см) и оберните кружок теста вокруг кольца, которое вы нарисовали. Затем протяните еще один круг внутри него и еще один круг поверх него между двумя кругами, которые вы уже построили. Осторожно смажьте взбитым яйцом и сверху посыпьте миндальными хлопьями.

Выпекать 45-50 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и вздутым.Выключите огонь и дайте ему остыть в духовке в течение 15 минут при приоткрытой дверце духовки. Выньте противень из духовки и проткните тесто зубочисткой, чтобы пар вышел. Дайте ему полностью остыть на решетке.

Крем-мусселин с пралине

Начните с кондитерского крема. Взбейте яичные желтки и сахар до бледного цвета. Добавьте кукурузный крахмал и муку.

Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Залейте смесь яичных желтков третью горячего молока.Затем вылейте смесь в кастрюлю с молоком. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой. Снимите сковороду с огня, добавьте ваниль и одну столовую ложку сливочного масла.

Налейте сливки в чистую миску. Когда он полностью остынет, перемешайте до однородного состояния, затем добавьте пралиновую пасту и перемешайте. Постепенно добавьте остальное масло и продолжайте перемешивать до кремообразного состояния.

Сборка Париж-Брест

Разрежьте заварное тесто пополам и положите одну половину на блюдо, на котором будете подавать, приготовленной стороной вниз.

Используя кондитерский мешок с насадкой 1M, нанесите полоску крема, чтобы заполнить заварное колесо на подносе — вы увидите, что он довольно полый. Затем нанесите полоску крема на вторую половину заварного теста и выложите его поверх.

Поместите его в холодильник минимум на час перед подачей на стол, посыпав сахарной пудрой.

Добавляйте клубнику в сезон, или малину, некоторые любят натирать шоколад на терке, или шоколадный соус…

В этом отличном видео на YouTube показано, как приготовить торт Париж-Брест за несколько простых шагов:

Идеален даже в качестве рождественского десерта Париж-Брест — с добавлением ганаша со вкусом виски!

Если вы любите французские десерты, ознакомьтесь с другими нашими рецептами, такими как Mille-Feuille, шоколадное суфле, профитроли и тарт татин…

Париж-Брест — Мальчик, который печет

Приведенный ниже рецепт основан на версии из моей книги «Простая кондитерская», но за годы, прошедшие с тех пор, как я написал книгу, я немного изменил рецепт, хотя изменения минимальны, поэтому, если у вас есть книга рецепт в книге все еще прекрасно работает.

Крем-мусселин с фундуком
500 мл цельного молока
4 больших яичных желтка
1 чайная ложка экстракта ванильных бобов
100 г сахарной пудры
50 г кукурузного крахмала
250 г несоленого сливочного масла
150 г пасты пралине

Чтобы приготовить Париж-Брест, лучше всего начать с мусселин, так как ему нужно время, чтобы остыть. Начните с того, что поместите молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем / сильном огне. Тем временем поместите яичные желтки, ваниль, сахарную пудру и кукурузный крахмал в большую миску и взбивая, чтобы получилась густая паста (если она слишком густая и смесь не сочетается, добавьте немного молока, прежде чем оно успеет нагреться. должным образом).

Когда молоко нагреется, влейте в яичную смесь, взбивая, чтобы яйца не переварились. Вылейте заварной крем обратно в сковороду и снова поставьте на огонь и готовьте, постоянно взбивая, пока он не загустеет и не начнет пузыриться, затем готовьте еще минуту или около того, чтобы кукурузный крахм полностью выпарился. Соскребите в миску, затем смешайте с 50 г сливочного масла, затем прижмите лист пищевой пленки к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки, затем охладите до необходимости, по крайней мере, на 2 часа.Дать остающемуся сливочному маслу нагреться до комнатной температуры.

Чтобы закончить мусселин, поместите оставшееся масло в большую миску и взбейте миксером до однородной кремообразной массы, добавьте пасту пралине и перемешайте до образования однородной массы. Если масло слишком холодное и неправильной текстуры, вы рискуете образовать комочки в готовом мусселине, поэтому перед следующим шагом убедитесь, что масло красивое и сливочное.

Достаньте крем для выпечки из холодильника и взбивайте венчиком до однородной консистенции.Когда он выйдет из холодильника, он будет твердой плотной массой, но с небольшими усилиями он станет гладким. Добавьте крем для выпечки в смесь пралине примерно в 3 порции, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять еще. Это медленное сочетание двух смесей просто для предотвращения образования комков. После того, как все смешано, у вас должна получиться смесь, похожая на масляный крем, но более легкую и менее сладкую. Если текстура выглядит немного блестящей и рыхлой, поместите миску в холодильник на час.

Париж-Брест — новый крем-брюле

Старая душная французская выпечка с треском сверху и кремом внутри США привлекает внимание. Париж-Брест (произносится как «пах-ри-грудка»), кружок слоеных сливок, наполненных масляным заварным кремом из лесного ореха и часто увенчанных шапкой нарезанного или нарезанного миндаля, хрустящего сахара или рассыпчатой ​​корочки печенья. меню по всей стране, включая Petit Trois, бистро с двумя местами в Лос-Анджелесе, и Le Coucou, более формальный обеденный зал в Нью-Йорке.Но это касается не только французских ресторанов: в Jungsik, корейском ресторане в Нью-Йорке, есть ресторан Paris-Brest, приправленный жареным рисом; в ресторане Theodore Rex в Хьюстоне, обычном американском заведении, его приправляют швейцарским сыром.

Париж-Брест набирает обороты, но, возможно, десерт был бы таким же большим, как его кузен, крем-брюле, если бы не небольшая проблема с маркетингом. «Наши серверы постоянно исправляют неправильные представления об этом», — говорит шеф-кондитер Дэниел Скурник из нью-йоркского ресторана Le Coucou, где, несмотря на незнакомство с ним большинства посетителей, это один из самых популярных десертов в меню.«Во-первых, это название … люди спрашивают:« Могу я получить Париж-Брест? »» Скурник произносит все согласные, включая твердые «s», которые французы не произносят: пара-ис-грудь . «А потом у них есть такой образ: они думают, что это может выглядеть, знаете ли, как куполообразный десерт или что-то в этом роде».

В отличие от сицилийской выпечки minni di Sant’Agata , что дословно переводится как «Св. Грудь Агаты »и использует вишню вместо сосков, французский« Париж-Брест »не имеет ничего общего с женской грудью.Он был назван в честь маршрута велогонки, который проходит из французской столицы Парижа в Брест, военно-морской город в Бретани. В широко распространенной истории происхождения говорится, что в 1891 году редактор газеты Пьер Жиффар надеялся стимулировать использование велосипедов в Бресте, устроив гонку в Париж. В 1910 году Жиффар попросил местного шеф-кондитера Луи Дюрана создать десерт, чтобы способствовать популяризации этой гонки.

Дюран из кондитерской Durand придумал Paris-Brest, тесто в форме колеса из слоеного кремового теста или pâte à choux , покрытое ломтиками миндаля, запеченное, расколотое и наполненное фундуком мусселин — кондитерский крем, приправленный пастой из пралине из лесных орехов и обогащенный сливочным маслом.(Фундук произрастает в дикой природе на севере и западе Франции и долгое время был популярным дополнением к выпечке и пирогам.) Крем добавляется в тесто с помощью рифленого кончика, чтобы имитировать, грубо говоря, спицы велосипедного колеса. В своей книге The Art of French Pastry , написанной вместе с Мартой Роуз Шульман, Жаки Пфайффер, декан Чикагской школы французских кондитерских изделий, отмечает, что форма короны может также «представлять собой головной венок, который греческие спортсмены носят после победы». (Другая история гласит, что выпечка, напоминающая кольцевой оливковый венец, была создана до того, как была разработана модель Париж-Брест в ее нынешней версии.)

Кондитерская Durand, которая до сих пор принадлежит и управляется семьей Дюран, утверждает, что только у нее есть точный рецепт. Небольшой реверс-инжиниринг дал тысячу копий; десерт теперь делают во всем мире. И через восемь лет после его 100-летия кажется, что американцы готовы полностью его принять.

---

В популяризации «Париж-Брест» в Америке шеф-повар Томас Келлер, возможно, немного опередил тенденцию. Его версия «Париж-Брест» появилась в меню пекарни Bouchon в начале августа и находилась в витрине Bouchon LA, когда она открылась в 2009 году.Рецепт Келлера «Париж-Нью-Йорк», который можно найти в кулинарной книге Bouchon Bakery , включает шоколад и крем, приправленный арахисом вместо фундука.

Но Людо Лефевр, шеф-повар заведений Trois Mec, Petit Trois и Trois Familia в Лос-Анджелесе, одним из первых включил его в список десертов ресторана. «Сначала это было эгоистичное решение», — говорит Лефевр, когда четыре года назад представил «Париж-Брест» в своем меню «Пети Труа». «Мне не хватало этого десерта из Франции.Я включил его в меню сразу после открытия, как особенный, но он понравился всем — персоналу, гостям, всем. Теперь это постоянный предмет. Я не могу его снять ».

Версия Лефевра, которую он научился делать в кулинарной школе в Le Castle в Дижоне, довольно строго придерживается традиций — за одним исключением. «Моя маленькая изюминка — это измельченная нуга с лесным орехом, которую я посыпаю сверху, чтобы она была хрустящей», — говорит он.

Скурник, который работал с легендарным нью-йоркским кондитером Клаудией Флеминг в таверне Gramercy, включил Париж-Брест в обеденное меню Le Coucou, когда ресторан открылся.Поскольку ресторан находится между Чайнатауном и Сохо, Скурник подумал о том, чтобы добавить в свою версию арахиса, но в конечном итоге решил использовать классический ароматизатор лесного ореха, хотя он использует крем legere (крем для выпечки с пралине из лесного ореха, осветленный взбитыми сливками, а не обогащенный масло). «Это одна из тех вещей, которые, когда она попадает на чей-то стол, все просто говорят:« О, я хочу этого. Что бы это ни было, это то, чего я хочу ».

Париж-Брест в Ле Куку, Нью-Йорк Гэри Хе / Пожиратель

Та же самая десертная драма разыгрывается между столиками в ресторане Frenchette, расположенном на другом конце города в районе Трайбека в Нью-Йорке.Шеф-кондитер Мишель Палаццо говорит, что слышала «о клиентах, которые смотрят на другие столики и с нетерпением ждут этого». Палаццо признает, что кондитеры, которые почти всегда работают за закрытыми дверями, были «супер-круто слышать о случившемся». Слегка отклоняясь от традиций, она покрывает слой крема слоем кракелина — тонкого, похожего на печенье теста, которое после выпечки придает кондитерскому изделию хрустящий вид и дополнительный хруст — перед тем, как отправить его в духовку. После того, как он выходит из духовки и остывает, он разделяется по ширине и наполняется фисташковым маслом.«Этого не было в нашем первом меню, но потом я купил несколько красивых сицилийских фисташек», — говорит Палаццо. «Это было несложно».

По соседству, в Bâtard, ресторане, который предлагает блюда австрийской кухни и имеет одну звезду Мишлен, шеф-кондитер Джули Элкинд разобрала Париж-Брест и снова собрала его в состав сервированного десерта. кракелиновая кепка, но меняется в зависимости от сезона. В настоящее время он наполнен карамельным мусселином и черной вишней и подается с ложкой ванильного мороженого.

В ресторане Theodore Rex в Хьюстоне шеф-повар Джастин Ю сравнивает ресторан Paris-Brest с чистым листом. «Я думаю, что это одна из тех вещей, которые всегда ищут повара — что-то узнаваемое, но универсальное, способное превратиться в нечто уникальное». Yu’s Paris-Brest становится соленым и сладким: он обрабатывает его кракелином, а затем делает кондитерский крем со швейцарским сыром. Чтобы приготовить десерт, он разрезает тесто, сбрызгивает подгоревшей медовой карамелью и заполняет каждую щель этим сырным кремом.«Он достаточно богат, чтобы его можно было разделить, но я видел, как несколько человек съели все это сами», — говорит Ю.

В Портленде, штат Орегон, Джеймс Берд, удостоенный награды шеф-повар Габриэль Ракер, говорит, что решил включить Париж-Брест в свое меню в Canard, увидев, как Лефевр делает свою версию на Mind of a Chef . «Я видел, как Людо поехал во Францию ​​и приготовил его, и подумал:« Вот какой десерт я хочу приготовить для Canard »».

Версия от шеф-повара Габриэля Ракера в ресторане Canard в Портленде, штат Орегон. Билл Аддисон / Пожиратель «Нью-Йорк-Сеул» в ресторане Jungsik, отмеченном двумя звездами Мишлен в Нью-Йорке. Гэри Хе / Пожиратель

Но Ракер любит отступать от условностей. В его соседнем ресторане Le Pigeon можно попробовать его фуа-гра профитроль, чего нет в классической французской кухне. «Я не делаю ничего, что действительно следует традициям… Я думаю, что у французов случился бы сердечный приступ, если бы они узнали, что я кладу свежие и сушеные фрукты в свой« Париж-Брест », — говорит он.

Захватывающее зрелище кондитерское велосипедное колесо Ракера является сезонным, как и у Элкинда, но всем, кажется, нравится то, что он включил в свое начальное меню, клубнично-кокосовую смесь, в которой жареный кокосовый крем для выпечки, обогащенный сливочным сыром, заменяет мусселин из лесного ореха. «Чтобы придать ему некоторую текстуру, мы укладываем сверху сублимированную клубнику, затем наносим лимонную глазурь Meyer и мацерированную клубнику Mount Hood», — говорит Ракер, также отмечая, что в него добавлены кокосовая стружка «для большей текстуры», а также клубничный порошок. , который усиливает фруктовый вкус.

Вернувшись в Нью-Йорк, кондитер Ынджи Ли, возможно, больше всего развлекается со своей версией, которая после покрытия выглядит как сюрреалистическое видение велосипеда-тандема. Ли родился в Южной Корее, обучался в Париже у современного кондитера Седрика Гроле. Когда она приземлилась в Нью-Йорке, чтобы возглавить сладкую кухню в ресторане Jungsik, отмеченном двумя звездами Мишлен, она знала, что хочет внести свой вклад в французскую классику. Ее называют «Нью-Йорк-Сеул» — в Сеуле есть чунсик — и она включает в себя множество гармоничных вкусов: круглые слойки больше похожи на дырочки от пончиков, чем на пончики.Перед тем, как пойти в духовку, они получают шляпу из краклена из коричневого риса. На выходе они смешиваются и наполняются пралине из лесного ореха и пекана и поджаренным кремом из коричневого риса. Ли накрывает их жареным кукурузным соболем, засахаренными орехами пекан и овальной ложкой ванильного мороженого.

«Я хотел сделать крем светлее — это не сливочный крем и не традиционный кондитерский крем — но также хотел использовать аромат, с которым я вырос, — крем из коричневого риса», — говорит Ли. Вкус жареного риса немного напоминает запах обжаренных в масле орехов, что делает вкус кремовой начинки Lee как дань уважения классике.

На трассе Париж-Брест может быть больше риффов, чем спиц на гоночном велосипеде, но популярность, похоже, не ослабевает. В этом месяце в Портленде Ракер включит в свое меню вариант жареного персика и украсит его персиковым сиропом и коричневым масляным порошком. «Это действительно вызовет у французов тоску», — говорит он со смехом.

Даниэла Галарза — старший редактор Eater. У нее сильные чувства к десерт .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Рецепт Парижского Бреста (Слоеный венок с кремом)

Этот простой рецепт Парижского Бреста или кремового слоеного венка — один из моих любимых рецептов, когда я хочу создать потрясающий десерт для гостей. Вам обязательно понравится этот восхитительный французский десерт, приготовленный из заварного теста, заварного крема и домашних взбитых сливок!

Что означает Париж Брест?

Прежде чем я углублюсь в подробности рецепта Париж-Брест (он же рецепт), я подумал, что поделюсь, почему этот венок из слоеных кремов на самом деле называют Парижским Брестом.

Парижский Брест — одно из старейших велопробегов; он простирается от Бреста, Франция, до Парижа, Франция. В ознаменование этого события в 1910 году Луи Дюран создал кондитерские изделия Paris Brest, имитирующие форму колеса.

Десерт — это не только калорийный десерт, который отлично подходит для измученных велосипедистов, но и невероятно вкусное лакомство, от которого мечтали все во Франции.

Как вы произносите «Париж-Брест»?

Как и многие французские термины, вам может быть интересно, что такое произношение Париж-Брест.Вы должны произносить «Париж», как всегда: «Па-ри», а «Брест» просто «Грудь».

Не так уж и сложно, правда?

Как сделать Париж-Брест

Сложность заключается не столько в произношении десерта, сколько в приготовлении заварного теста в целом.

Нельзя сказать, что этот десерт сложно приготовить. Просто большинство людей, которые приступают к приготовлению заварного теста, часто сталкиваются с проблемами с первого раза, потому что есть несколько малоизвестных секретов, которые раскрываются не в каждом рецепте.

Но не волнуйтесь, я обязательно поделюсь ими здесь! Слойки со сливками, как правило, являются впечатляющим десертом, но целый ряд из них еще более понравится публике, и я хочу убедиться, что вы сможете порадовать толпу этим рецептом!

Когда я только начал печь, я попробовал приготовить слойки с кремом и был невероятно разочарован тем, что в итоге у меня остались плоские, жалко выглядящие холмики из теста.

Но это потому, что мне никто не сказал, что 1) нельзя открывать дверцу духовки, пока выпекаются слойки с кремом, и 2) хотя паштет из заварного теста (тесто для слоеного крема) технически является односекционным (или более похожим на него). one-pot) рецепт, это не значит, что это так просто, как взбить все ингредиенты вместе и просто завершить его день.

Теперь я знаю лучше, и рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, — это надежный способ создания идеально высоких, полных слоеного теста.

Традиционно рецепт парижского бреста готовится из заварного теста и пралинового крема. Чтобы упростить рецепт, я поделился версией здесь с классическим ванильным заварным кремом и взбитыми сливками.

Вы всегда можете поменять ванильный ароматизатор и добавить пралине или даже миндальный экстракт для более аутентичного вкуса Париж-Брест.

После того, как вы создали заварное тесто для слоеного крема, вы просто выложите кучи теста рядом друг с другом. Вы также можете просто вырезать маленькие кружки или один большой кружок из теста.

Десерт «Париж-Брест» не обязательно должен состоять из паштетов и заварных курганов, соединенных по отдельности и соединенных друг с другом.

После того, как вы испекли тесто, разрежьте венок по центру по горизонтали, чтобы разделить тесто на верхнюю и нижнюю части.

Нижняя часть ракушки покрывается заварным кремом, а затем взбитыми сливками, а затем верхняя половина кладется наверх, чтобы завершить десерт. Посыпка сахарной пудрой сделает этот десерт самым красивым на столе!

Если вы поклонник кремовых слоек, то вам также стоит ознакомиться с моими рецептами профитролей и крокембушей!

Состав

для паштета из заварного теста

• 1 стакан воды
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 яйца

для заварного крема

• 2 стакана цельного молока
• 3 яйца
• 1 яичный желток
• 2/3 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

для взбитых сливок

• 2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры плюс еще для припудривания верхушки венка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Начните создание рецепта за несколько часов до (или, если возможно, накануне вечером) с создания заварного крема.В большой миске взбейте яйца и яичный желток с сахарным песком до густоты и бледно-желтого цвета. Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
2. В средней кастрюле нагрейте молоко, пока оно не станет горячим, но не до кипения. Затем снимите с огня. Налейте около 1/4 стакана молока в миску с яйцами и энергично взбейте, чтобы смешать. Вылейте всю яичную смесь в кастрюлю и снова поставьте кастрюлю на плиту. На среднем или низком огне продолжайте взбивать смесь, пока она не загустеет до густой консистенции, похожей на пудинг.Не сводите глаз с смеси и продолжайте взбивать все время. Это может занять от 7 до 9 минут, но загустение произойдет в мгновение ока, поэтому следите за заварным кремом.
3. Вылейте горячий заварной крем в большую миску, затем добавьте ванильный экстракт. Взбейте, чтобы добавить ваниль и разгладить комочки заварного крема. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, поместив ее прямо на заварной крем. Охладите до охлаждения.
4. В тот день, когда вы хотите подать десерт, вам нужно приготовить паштет из заварного теста (тесто для выпечки).Начните с нагрева масла, воды, сахара и соли в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло растает и смесь закипит, снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте перемешивать смесь, пока мука полностью не смешается, и тесто не перестанет прилипать к дну или бокам сковороды. Вы должны помешивать на плите не менее одной-двух минут, чтобы убедиться, что в тесте не осталось влаги.Снимите кастрюлю с огня и выключите плиту.
6. Добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Поначалу смесь будет выглядеть блестящей, когда вы добавите яйцо, но как только яйцо хорошо перемешано, смесь должна начать выглядеть как паста / тесто. Убедитесь, что каждое яйцо хорошо перемешано, прежде чем добавлять другое. Это будет сложно сделать, но просто наберитесь терпения и продолжайте перемешивать. Готовый результат должен выглядеть как густая липкая паста. Дайте тесту отдохнуть в кастрюле, пока вы переходите к следующему шагу.
7. Используйте линейку, доску для торта или просто большую круглую миску, чтобы отмерить 9-дюймовый круг на листе пергаментной бумаги (не используйте перманентный маркер; используйте карандаш, чтобы обвести контур). Переверните пергаментную бумагу так, чтобы сторона с нарисованным кружком была обращена вниз на противне. Вы по-прежнему должны видеть тусклую окружность круга.
8. Используйте лопатку для печенья (или кондитерский мешок), чтобы разместить круглые холмики паштета и заварного теста (примерно от 1 1/2 до 2 дюймов в длину) по окружности круга, размещая холмики рядом друг с другом так, чтобы они трогательны.
9. Поместите противень в духовку при 425 ° F на 10 минут. Затем, НЕ открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, или пока паштет из заварного теста не приобретет темно-золотистый оттенок. Как только заварный паштет закончится выпекать, откройте дверцу духовки и аккуратно проткните каждый холмик острым ножом, чтобы выпустить пар. Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце и полностью выключенной духовке еще на 15 минут. Наконец, достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
10. Создайте взбитые сливки, взбивая жирные сливки на высокой скорости в течение 1 минуты, пока они не начнут загустевать и венчик не оставит углублений в сливках. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются мягкие пики и сливки не прилипнут к стенкам миски.
11. Возьмите острый нож и разрежьте горизонтально центр всего венка из затяжек. Если пара курганов отделится, это не имеет большого значения. Осторожно приподнимите верхнюю половину венка и отложите в сторону.
12. Зачерпните ложкой заварной крем в полость нижней половины каждой затяжки. Выдавите или ложкой взбитые сливки поверх заварного крема.

    No related posts.