Приготовление ухи в домашних условиях рецепт: Уха в домашних условиях — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Уха из карпа в домашних условиях

Уха из карпа в домашних условиях это то блюдо, которое я рекомендую попробовать приготовить хотя бы раз в жизни каждому! И не просто попробовать на вкус, а именно самостоятельно пробовать приготовить! Предлагаю вам сегодня свой вариант приготовления ухи, по которому была сварена не одна уха. Если вы положительно относитесь к такому блюду как уха, а приготовить его до сегодняшнего дня не получалось в виду отсутствия хорошего рецепта, спешу вам с радостью помочь. Ну а со всеми замечаниями, пожеланиями и благодарностями — милости прошу в комментарии.

Для тех, кому больше по вкусу не карп или толстолоб, а «усатая» рыба, предлагаю еще один рецепт ухи. Уха из сома, готовилась из только что пойманного сомика, и порадовала вкусом всех едоков!

Если же ухе из карпа вы предпочитаете жареную рыбу, то обратите внимание на рецепт запеченного карпа. Вы очень удивитесь, узнав, какую вкусность вы способны приготовить в домашних условиях!

Ингредиенты:

  • Голова, хвост, плавники и брюшко карпа
  • 2 картофелины
  • 1 большая морковка
  • 3 маленьких луковицы
  • Зелень
  • Лавровый лист
  • Перец горошком

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Карпа почистить, помыть, из головы убрать жабры и глаза. Замочить на час в холодной воде.
  2. В подсоленную воду бросаем нарезанную картошку и морковь. Луковицы бросаем целиком.
  3. Варим минут 15.
  4. Забрасываем карпа. Как закипит – снять пенку и варить еще около 15 минут. Добавляем лавровый лист, горошек, зелень. Солим по вкусу.
  5. Даем ухе из карпа покипеть еще несколько минут после чего подаем блюдо к столу!
Приятного аппетита!

Приготовление ухи в домашних условиях из головы. Как сварить уху? Рецепт ухи, как сварить уху в домашних условиях из головы и хвоста? Домашняя уха с дымком

Уха – это наваристое и аппетитное блюдо с характерным сильным ароматом. Самая вкусная уха получается из голов рыбы. Как варить уху из голов, вы сейчас узнаете.

  • перед тем, как варить уху, из голов обязательно удаляются жабры и глаза;
  • замороженные головы перед готовкой не размораживаются, иначе уха теряет вкус;
  • уху можно варить из голов разных видов рыбы, исключая красную;
  • уха из головы красной рыбы варится всегда отдельно.

А теперь рассказываем рецепт того, как варить уху из голов семги.

Уха из голов семги рецепт

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

  • несколько голов семги,
  • три картофелины,
  • одну морковку,
  • одну головку репчатого лука,
  • три штучки душистого перца,
  • лавровый лист,
  • черный молотый перец,
  • две щепотки сушеной зелени,
  • пол пучка свежей зелени укропа,
  • соль.

Как варить уху из голов семги?

  1. Головы семги промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
  2. Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим воду до легкого кипения.
  3. Следим за образованием пены и при возникновении сразу же убираем её шумовкой. После этого в кастрюлю кладем душистый перец.
  4. Головы для ухи нужно варить 30 минут на очень слабом огне.
  5. В это время моем и чистим лук, морковь и картофель. Мелко их нарезаем и по истечении 30 минут добавляем в бульон. Также кладем туда соль и все специи. После этого варим еще 20 минут.
  6. Когда головы семги полностью сварятся, вынимаем их из бульона. Отделяем мясо рыбы от костей. В голове семги его достаточно. Получившиеся кусочки рыбы кладем назад в уху.
  7. Еще минут 10 даем ухе из голов настояться. Затем кладем в неё мелко нарезанный укроп и накрываем крышкой. На этом процесс приготовления закончен и наша уха готова.

Как варить уху из щучьих голов?

Если же вы захотите сварить уху из щучьих голов, рецепт будет несколько иной.

  1. Основным отличительным моментом в варке ухи из голов является то, что в уху добавляется 300 граммов щучьей икры. Она придает ухе изысканный и более богатый вкус. С неё обязательно удаляется пленка. Есть также некоторые отличия в приготовлении.
  2. Далее нужно варить почищенные щучьи головы, закладывая их в холодную воду. Снимаем появляющуюся пену. Щучьи головы варятся быстро.
  3. Картошку для ухи режем крупными кубиками, лук и морковь – кольцами.
  4. Вынимаем головы из бульона и кладем туда овощи.
  5. Когда сварится картофель, кладем в кастрюлю очищенную икру.
  6. Варить уху из голов еще 5 минут и отключаем.
  7. Разливаем по тарелкам уху из голов, кладем туда головы и посыпаем мелко нарубленным укропом.

Предлагаю приготовить бюджетное постное и диетическое блюдо — сытный и наваристый суп из головы рыбы. Такое кушанье подойдет для уютной обеденной трапезы для всех членов семьи.
Содержание рецепта:

Сегодня я вам расскажу, как готовить уху из рыбьих голов. Такое кушанье можно делать, конечно, не только из головы, а и из других частей туши, например, из хвостов или хребта, то есть из рыбьих отходов. Сорт рыбы может быть использован любой, какой вам больше нравится: семга, толстолобик, хек, минтай, кета и т.д. Также можно делать ассорти и использовать сразу несколько видов рыб. Кроме того, отмечу, что сейчас близятся летние теплые денечки и можно выезжать на вылазки. Поэтому советую по такому рецепту приготовить уху на костре на огне.

Но тогда обязательно в казан готового рыбного супа опустите горящее полено. Не знаю, зачем это делают, но выглядит это очень эффектно.

По поводу приготовления рецепта, дам несколько советов. Перед началом готовки обязательно из голов удалить глаза и жабры, они бульону придадут мутность и горький вкус. А если вы будете добавлять молодую домашнюю зелень, то делайте это после того, как выключите огонь. Таким образом, сможете сохранить максимальное количество витаминов, аромата и вкуса травы. Еще некоторые опытные повара рекомендуют сначала голову вымочить в воде 30-40 минут, тогда при варке бульона будет образовываться меньше пены.

  • Калорийность на 100 г — 56 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Голова, хвосты, хребты, плавники любого сорта рыбы
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Приправа для ухи — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление супа из головы рыбы


1. Голову и прочие отходные части туши рыбы помойте под проточной водой. Опустите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенную луковицу, душистый перец горошком. Не забудьте обязательно из головы достать жабры и глаза.


2. Залейте рыбу питьевой водой и доведите до кипения. Когда образуется пена, снимите ее ложкой. После убавьте температуру и варите суп на протяжении получаса под закрытой крышкой.


3. Затем шумовкой извлеките части рыбы из кастрюли и переложите их в сито, а бульон процедите через мелкое сито (марлю), чтобы в нем не было никаких рыбных косточек. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком выбросьте, т.к. бульон уже напитался их ароматами и вкусами.


4. Голову и другие рыбные отходы переберите, отделяя мясо от костей и нарезая их на средние кусочки.


5. Картофель и морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте средними брусками. Сильно мелко нарезать овощи в рыбный суп (уху) не принято.


6. Опустите в чистый процеженный бульон картофель, морковь и кусочки рыбного мяса. Варите суп примерно 20-30 минут до готовности овощей, т.е. до мягкости.

Уха — это исконно русская еда. Оно представляет собой прекрасную альтернативу традиционному борщу, щам и всевозможным супам, являясь полноценным первым блюдом в трапезе любой семьи. Что такое уха, знает всякий, но не все представляют, как варится уха из головы рыбы — есть нюансы.

Популярное блюдо

Каждый знает в общих чертах, как сварить уху. Вначале нужно подготовить необходимые ингредиенты:

  • Рыбьи головы горбуши, сёмги или форели — 1,5 кг.
  • Картофель — 500 г.
  • Морковь — 1−2 шт.
  • Лук — 1 головка.
  • Чёрный молотый перец. Рекомендуется 1−2 щепотки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Зелень (лук, петрушка, укроп и др. ) — 50 г.
  • Масло растительное.
  • Паприка — 0,5 ч. л.

Перед приготовлением блюда головы нужно освободить от жабр и хряща, затем, тщательно промыть. Это избавит суп от неприятной горчинки. Теперь пора перейти к процессу варки:

Готовое блюдо разливается по тарелкам и украшается рубленой зеленью.

Хозяйке на заметку

Уха должна быть не только наваристой и сытной, но и вкусной. Но далеко не у каждой хозяйки получается в итоге желаемый результат.

Уха представляет собой рыбный бульон, лучшие ингредиенты для которого хвост, голова и плавники — только при таких условиях вы сможете получить бульон нужной концентрации и крепости.

Какую рыбу использовать для этой цели — решит хозяйка. Рыба не должна иметь посторонних неприятных запахов, например, речной тины. И всё же если рыба имеет таковые, от них можно избавиться с помощью лимонного сока — достаточно побрызгать им «исходный материал».

Для того чтобы бульон был прозрачным и навар соответствовал общепринятым нормам любителей этого блюда, уху нужно варить на медленном огне. Внешний вид любого супа — половина успеха. Такой суп придаёт аппетит и позитивно влияет на настроение едока.

Если всё же бульон мутноват, то следует исправить это, положив в него так называемую оттяжку, которая позволит осветлить уху. Этим средством можно спасти любой бульон. Чаще всего для этой цели применяют специальную смесь:

  • Яичный белок.
  • Мясной фарш.
  • Холодная вода.

Главную роль в выполнении этой задачи играет яичный белок. Он убирает мельчайшие частицы, которые и создают мутность. Иногда используют только сырой белок, но это реже.

Для того чтобы придать бульону красивый цвет, можно использовать луковицу в шелухе. Улучшить вкус — сливочное масло в небольшом количестве. Для придания аромата используют свежую зелень.

Общие правила

Необходимой составляющей ухи выступают, как правило, картошка и лук. Кроме этого, можно использовать различные крупы (или не класть в бульон вовсе), морковь и другие овощи.

Сколько времени варить уху, напрямую зависит от вида применяемой рыбы — речную варят немного дольше морской.

Тонкости приготовления

В приготовлении любого кушанья есть свои нюансы. Не зная их, можно всё сделать хоть и вкусно, но не до конца правильно, не придав столь нужный последний штрих в приготовлении еды. Поэтому нужно знать некоторые тонкости:


Зимой при недостатке и дороговизне овощей и зелени можно и нужно применять мороженые ингредиенты. Их можно приобрести в супермаркете, но некоторые хозяйки сами заготавливают эти составляющие на зиму, самостоятельно заморозив овощи и зелень, взятые в своем огороде. В крайнем случае можно применять и сушёную зелень.

Если исходным материалом для вашего блюда будут замороженные рыбьи головы, но их ни в коем случае не следует размораживать — суп потеряет вкус. Нельзя варить уху в той посуде, которая окисляется. Идеальный вариант — эмалированная кастрюля или глиняная. Если использовалась нежирная рыба, то имеет смысл добавить в бульон растительное масло — до трёх столовых ложек. Впрочем, это на любителя. Многие добавляют масло в любую рыбу.

Когда для приготовления использовалась, например, голова речного лосося, то этот вовсе не означает, что для достижения той же цели не подойдёт голова щуки или форели и получится более плохая уха. Рецепты из головы рыб мало чем отличается друг от друга, особенно когда исходный материал равен по «рангу». Главное — соблюдать общие правила приготовления.

Нужно не забывать и о правильной сервировке супа. Если в тарелку положить половинку яйца, сваренного вкрутую, то помимо аппетитного внешнего вида вы придадите блюду пикантный вкус.

Рыба красных сортов придаёт неповторимый нежный вкус этому блюду — каждый знает, что лучше именно из неё сварить уху.

Рыбный суп хорошо сочетаем с чёрным (ржаным) хлебом или сухариками из него.

Рецепт для диетического питания

Людям, больным хроническими заболеваниями, следует быть более осмотрительными и разборчивыми в еде, особенно в применяемых компонентах и способах её приготовления. Именно для этого существует другой рецепт варки этой популярной еды:

Не стоит увлекаться солью, помня, что блюдо всё-таки диетическое. Картофель можно по желанию заменить пастернаком. Выбрав нужный овощ, приступайте к приготовлению блюда:

Вариант из горбуши

Горбуша — красная рыба, из которой можно приготовить много различных блюд, включая и уху. Ценность такой рыбы и блюд из неё ещё и в том, что это нежирный сорт и, следовательно, супы из неё можно приготовить диетические.

Очень часто суп варят с добавлением ершей. Добавлять к горбуше этот сорт рыбы можно, если нет цели сварить диетическое блюдо, поскольку такая добавка делает бульон довольно жирным. Перед приготовлением нужно особенно внимательно отнестись к чистке горбуши, у которой очень мелкая чешуя. Теперь приготовьте нужные ингредиенты:

  • Горбуша небольших размеров.
  • Ершей полдюжины (мелких).
  • Три картофелины.
  • Семь горошин чёрного перца.
  • Петрушка.
  • Два лавровых листа.
  • Соль.

Перед приготовлением нужно выпотрошить уже почищенную рыбу. Если вам повезло с икрой — отложите её пока в отдельную посуду. Её при желании можно засолить, получив таким образом самый настоящий деликатес. Теперь приступайте к варке блюда:

Существует ещё один рецепт ухи из горбуши с добавлением пшена:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Три картофелины.
  • Одна луковица.
  • Две морковки.
  • Пшено — 2 ст. л.
  • Два лавровых листа.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, перец.

Сначала удаляются жабры из головы, вынимается хребет, отрезаются плавники и хвост. Всё, кроме хребта, кладётся в кастрюлю и ставится на огонь до кипения. Дальнейшие действия заключаются в следующем:

Время от времени нужно вносить разнообразие в меню своей семьи. Кроме того, надо помнить, что уха — это не просто незатейливый супчик, а вполне изысканное блюдо, если к его приготовлению подойти с душой, как к любому делу. Вкус рыбного супа можно при желании довести до совершенства, и эта, казалось бы, обычная еда станет гордостью любого праздничного стола.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вообще, моя бабушка всегда говорила, что без головы — это уха, но не до конца. Не знаю, почему-то очень это запомнилось, и сейчас обязательно варю уху из головы карпа, тем более с детства приучена головы разбирать и есть.

В ингредиентах написала 2 головы, но заглянула в морозилку и увидела, что в наличии только одна, зато есть кусочек хвоста и остов. А осталось всё это богатство после . Ну что ж, хоть я и варю чаще всего уху из двух голов, но тут вам пример — всегда можно выкрутиться.

Жабры обязательно удаляем, как и глаза.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (1,5 литра).
Пока закипает вода, чистим лук и морковку. У меня в холодильнике лежал кусочек лука-порея, его я тоже добавлю. Если есть корень петрушки, и его пускайте в ход.

Итак, вода закипела, и мы тут же закидываем овощи, пусть варятся на маленьком огне полчаса.

Картофель. В классическом рецепте ухи мы видим только бульон и рыбу. Овощи, отдав все бульону, попросту выкидываются. Посему картофель мы тоже должны бы закидывать вместе с луком и морковью. Но у меня не очень любят просто бульон, поэтому я картофель закидываю позже, порезав его кубиками, как для обыкновенного супа.

Через полчаса достаем и выкидываем лук с морковью, а в кастрюлю закидываем рыбу и все приправы. Варим на маленьком огне 5 минут. После добавляем картофель, доводим до повторного кипения и продолжаем варить еще 15 минут, сделав огонь маленьким (кипение должно быть слабым). Крышкой не закрывать, можно только немного прикрыть.

По истечении этого времени, если вы собираетесь съесть суп сразу, добавьте в него зелень (у меня свежемороженая), сразу выключите и дайте постоять 5 минут, натянуться ароматами.

Если же нет, то лучше добавляйте зелень персонально по тарелкам, поскольку уха с зеленью не особо любит стоять, может скиснуть.
Приятного аппетита и вкусной вам ухи из головы карпа!

Разнообразное питание является неотъемлемой частью здорового образа жизни. Ежедневно человек должен употреблять жидкие блюда. Если обычные супы и борщи вам уже приелись, то отличным вариантом обеда или ужина станет уха из хвостов и голов рыбы. Подробный рецепт приготовления данного продукта вы найдете в данной статье. Итак, из головы рыбы?

Необходимые ингредиенты

Для приготовления супа вам понадобится большая кастрюля и вода. Помните, что чем больше объем жидкости, тем большее количество ингредиентов вам нужно взять. В данном случае составляющие выбраны для пятилитровой тары. Нам пригодятся:

  • 3 клубня картофеля;
  • половина стакана риса или любой другой крупы на ваш вкус;
  • соль и черный перец горошком;
  • лавровый лист в количестве 3-5 штук;
  • одна луковица и морковь;
  • голова и хвост рыбы.

Рыба может быть абсолютно любая. Однако более нежный и вкусный суп получится в том случае, если вы возьмете красный сорт. Уха из голов будет описан далее) понравится не только взрослым, но и всем детям, которые так не любят кушать жидкие блюда. Также можно выбрать лосось. В этом случае приготовленное блюдо будет не менее приятным и ароматным.

Приготовление бульона и зажарки

Положите рыбу в кастрюлю и поставьте тару на огонь. Пока готовится основа, очистите луковицу и морковь. На сковороде раскалите растительное масло и выложите туда мелко нашинкованный лук. Обжарьте продукт до золотистого цвета и выложите в миску. После этого поместите в сковороду морковь, порезанную в форме кубиков. Обжарьте в течение пяти минут и добавьте к луку.

В это же время необходимо следить за бульоном. Регулярно снимайте образовавшуюся пенку с поверхности жидкости.

Совмещение продуктов

Как варить уху из головы рыбы? Очень просто! Когда бульон сварится, достаньте голову и хвост мясного продукта. После этого нужно процедить жидкость. Если вы варите уху из то можно пропустить данный этап. После того как вы очистите бульон от костей и чешуи, положите в него морковь и лук.

В это же время очистите картофель и нарежьте его кубиками. Положите в кастрюлю и добавьте соль, перец. Варите еще примерно 10-15 минут. В это же время отделите мясо от рыбы и порежьте кубиками. Поместите полученную массу в бульон.

Перед тем как варить уху из головы рыбы, определитесь с крупой. Многие хозяйки используют рис. Однако при желании вы можете взять перловку, пшено или любой другой ингредиент. Всыпьте крупу в бульон и тщательно перемешайте. На данном этапе стоит добавить лавровый лист.

Последние штрихи

Пока варится уха, нужно постоянно помешивать бульон. В противном случае крупа может схватиться комком. Варить суп нужно до готовности злакового продукта. После этого выключите газ и дайте ухе немного настояться.

Подавать суп нужно со свежей зеленью. Для этого порубите мелко укроп. При желании можно взять и петрушку. Уха из головы рыбы особенно хорошо сочетается с сухариками или ржаным хлебом.

Подведение итогов и заключение

Итак, теперь вам известно, как варить уху из головы рыбы. Попробуйте приготовить данный суп, он станет одним из полюбившихся в вашей семье. Помните, что уха из рыбы является очень полезным блюдом. Употреблять его должны все взрослые и дети. Суп наполняет организм жирными кислотами и полезными минералами. Кушать его можно ежедневно.

Помните, что такое блюдо хранится относительно недолго. Старайтесь не готовить большие объемы супа. За один-два дня вы должны съесть весь сваренный продукт. Питайтесь правильно и разнообразно! Приятного вам и вашим членам семьи аппетита!

Рецепт очень вкусной ухи. Как приготовить уху в домашних условиях

Ингредиенты:

  • рыба (голова лосося) — 1 штука;
  • морской окунь (без головы) — 1 тушка;
  • петрушка — 1 пучок;
  • укроп — 1 пучок;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • лук репчатый (средний размер) — 2 — 3 штуки;
  • картофель (средний размер) — 5 -6 штук;
  • помидоры свежие — 3 штуки;
  • лавровый лист — 3 — 4 штуки;
  • душистый перец (горошком) — по вкусу;
  • белый молотый перец — по вкусу;

Самая вкусная уха.

Пошаговый рецепт
  1. В большую кастрюлю наливаем воду (где-то половину ее объема) и бросаем туда нашу рыбку.
  2. Совет: чтобы уха получилась очень вкусная и наваристая, я рекомендую варить ее именно из головы рыбы. А голова лосося еще и очень мясистая и вкусная, поэтому уха из нее получается отменная.
  3. Рыбу предварительно нужно подготовить. Голову тщательно очищаем от остатков чешуи, хорошо промываем под проточной водой и удаляем жабры. Если жабры не удалить, то бульон получится мутный и будет горчить. Небольшую тушку морского окуня (без головы), также чистим от чешуи, хорошо промываем (особенно внутри) и нарезаем кусочками.
  4. Кладем в кастрюлю толстые стебли зелени (укропа и петрушки), накрываем крышкой и даем закипеть.
  5. Когда рыба немного проварится, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем на отдельную тарелку рыбную голову и стебли зелени. Оставляем только душистый рыбный бульон с кусочками окуня.
  6. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем достаточно крупно (на 6 — 8 частей) и поджариваем на абсолютно сухой сковородке до зарумянивания. (Имитируем обжарку на костре).
  7. Кастрюлю с рыбным бульоном ставим на огонь, и кладем очищенный и нарезанный картофель.
  8. Затем отправляем в кастрюлю лук.
  9. Также на сухой сковороде обжариваем специи: лавровые листики и душистый перец горошком (несколько горошин). Когда листья и горошины перца потемнеют, отправляем их в кастрюлю с ухой.
  10. По своему вкусу добавляем белый молотый перец. Но также отлично подойдет и более распространенный черный молотый перец.
  11. Продолжаем варить нашу домашнюю уху до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, то можно считать, что уха почти готова.
  12. Теперь на сухой сковороде обжариваем крупно нарезанные свежие помидоры до зарумянивания. Помидоры необходимо бросать в конце варки, чтобы они сохранили свою форму и яркий вкус (именно это мне больше всего нравится в данном рецепте рыбного супа). Если помидоры переварить, то они разварятся и потеряют свой свежий вкус и цвет.
  13. Готовые помидорки отправляем в кастрюлю.
  14. Накрываем кастрюлю с наваристой ухой, томатами и картофелем крышкой.
  15. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 -15 минут.
  16. А тем временем подготовим зелень.
  17. Зеленый лук, листья петрушки и укропа мелко нарезаем.
  18. Нарезанную зелень мы не бросаем в кастрюлю, а кладем в тарелку с ухой порционно. Таким образом, она не потеряет свой яркий цвет и великолепный аромат.
  19. Если в рыбьей голове у вас есть мясо (как в моем случае), то его очищаем от костей и кладем в тарелки с ухой.
  20. Наливаем вкусную уху с картофелем и помидорами в порционные тарелки, посыпаем нарезанной зеленью и подаем к столу.

Очень вкусно получается, если уху подавать в горячем виде: со свежим хлебом или лавашом. Она получается наваристая, ароматная и яркая. Кусочки рыбки в светлом бульоне с овощами, тонкая нотка дымка — объедение. Обязательно приготовьте уху с картофелем и помидорами у себя на кухне. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

Простые и вкусные рецепты блюда

Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

  • картошка – 4 шт. ;
  • одна луковица;
  • одна средняя морковка;
  • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
  • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

  • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • помидор – 1-2 шт.;
  • зелень;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

  • тушка – 1,5 кг;
  • клубни картофеля – 5-7 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;с
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • растительное масло – 2-3 ст. л;
  • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку. Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут. Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

  • судак – 600 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • сливки 30% — 200 мл;
  • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
  • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.


Необычные варианты ухи

Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку. Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

  • стерлядь – 1 кг;
  • одна морковь;
  • корень сельдерея;
  • водка – 3 ст. л;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

  • консервы – 1 банка;
  • картошка – 3 шт.;
  • масло постное – 40 мл;
  • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
  • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.


Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

  • красная рыба – 500 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перловка – 100 г;
  • картофель небольшого размера – 4 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • корень петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • молотый перец, соль, лавровый лист.

Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить. Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки. Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

Настоящая реликвия. Автор, которого не нужно представлять никому, рассказывает, анализирует, учит готовить как самые простые, так и сложные русские , украинские и белорусские блюда.

Старинный русский суп — уху можно готовить по-разному. Вот пять рецептов исследователя кулинарии Вильяма Васильевича Похлебкина:

Уха рядовая (из морской рыбы)

РЕЦЕПТ УХИ РЯДОВОЙ

НАДО:

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)
1,75 л воды
2 луковицы
0,5 моркови
3 картофелины
4 лавровых листа
10-12 горошин черного перца
1 лук-порей
1 петрушка
2 ст. л. укропа
4-5 тычинок шафрана
2 ч. л. соли
4 ломтика (кружочка) лимона

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук.

2. Прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Если надо, досолить.

3. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.

4. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут, положить лимон.

Уха сборная Уха сборная

Сборной уха называется потому, что в ее состав входит речная и красная рыба в произвольном соотношении.

РЕЦЕПТ УХИ СБОРНОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

НАДО:

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1.

КАК ГОТОВИТЬ:

Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

Уха опеканная

Уха называется так потому, что филе рыбы сначала слегка отваривают, а затем обмакивают во взбитое яйцо с мукой и обжаривают, или «опекают».

РЕЦЕПТ УХИ ОПЕКАННОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

НАДО:

Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.

Опеканную уху можно варить двумя способами.

КАК ГОТОВИТЬ:

Первый способ:

1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 минут на умеренном огне.

2. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.

3. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. л. муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 минут.

Второй способ:

1. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин.

2. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. л. сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1-2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (опекания) яиц.

Уха карасевая

Как видно из названия, уха варится из карасей.

РЕЦЕПТ УХИ КАРАСЕВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

КАК ГОТОВИТЬ:

Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. л. промытого риса. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Эту уху не солят.

Уха пластовая

Пластовая уха готовится из распластанной вдоль соленой и провяленной рыбы, оттуда ее название.

РЕЦЕПТ УХИ ПЛАСТОВОЙ
из книги «Кухни славянских народов»

КАК ГОТОВИТЬ:

Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залить рыбу холодной(!) водой.

Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.

Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
Посолить уху.

Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

Совет. Луковицы выбросить — они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные свойства рыбному бульону:)

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

Совет. Можно приготовить более сытный вариант

Уха — главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное — рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха — это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 — уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) — они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха — со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист — все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха — нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться — он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала — бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Узнаем как приготовить уху в казане в домашних условиях: рецепты

Треск костра, шумящая неподалеку речушка и веселая компания, которая только вернулась с рыбалки. Они готовятся к обеду. Какое первое блюдо пришло к вам в голову? Шашлыки? Возможно! Но они же вернулись с рыбалки. Соответственно, самое логичное блюдо, которое они могут приготовить – это уха в казане на костре.

Легкий суп, который у большинства людей ассоциируется с отдыхом, летом и ароматом костра – выдающееся блюдо, и его ингредиенты у каждого повара разные. Но как приготовить уху в домашних условиях? Может быть, есть варианты, как это сделать без костра? Для начала давайте разберемся, откуда в принципе появилось это блюдо.

История возникновения ухи

Конечно, точную дату, когда впервые приготовили этот суп, найти нельзя. Однако многие историки утверждают, что само название имеет индоевропейский корень, а значит, уха пришла к нам именно оттуда.

Первое упоминание, как приготовить уху, приходится на документы, датируемые 12 веком нашей эры. Любопытно, что тогда уха не означала именно рыбный суп. Так скорее называли похлебку. Поэтому уха могла быть куриной и в некоторых случаях даже свиной.

Превращение в рыбный суп

Спустя некоторое время на людях сказалось влияние французской культуры. Таким образом, в нашей речи появилось слово бульон. Конечно, эта основа под суп используется сейчас и для ухи.

Тем не менее, раньше для рассматриваемого блюда использовали только концентрированный бульон из рыбы. Таким образом люди надеялись, что они смогут взять от даров воды как можно больше полезных свойств. Более того, самую первую рыбную уху никогда не разбавляли кашами или картошкой. Это был очень густой бульон с ярким и насыщенным вкусом, который подчеркивался вкусным домашним самогоном и свежими мягкими булками.

О главном в ухе

Так как рецептура и способ приготовления ухи постоянно менялся, существует такое бессчетное количество вариантов его приготовления, что делить их по какому-то одному признаку было бы нечестно. Конечно, есть те, кто разделяет уху на двойную или тройную, в зависимости от того, сколько раз в бульон добавляется рыба. Но это нельзя назвать рациональным или логичным. Ведь существуют и другие типы ухи, в которых частота закладывания рыбы в бульон зависит от ее сорта, жирности и цвета.

Вообще, если говорить о рыбе, то к ней есть определенные требования. Прежде всего, используемая рыба должна быть клейкой и нежной. Ее мясо должно обладать некой сладостью. Чтобы понять, о чем идет речь, рекомендуем попробовать использовать судак, ерш, окунь или сиг – те самые сорта рыбы, которые использовались изначально.

Рыбные сорта

Некоторые, ища ответ на вопрос, как приготовить уху, сталкиваются с двумя абсолютно противоречащими друг другу мнениями. Первое из них четко гласит о том, что настоящая уха должна быть приготовлена из одного сорта рыбы. Поэтому ниже приводятся несколько рецептов для сторонников этой мысли.

Однако те, кто уже пробовал готовить уху, в один голос твердят, что, если смешать несколько сортов рыбы, то получится не менее ароматное и вкусное блюдо. Есть даже те, кто называет такое ассорти при приготовлении ухи шедевром.

Если говорить об основе рецепта ухи в домашних условиях, то можно использовать как речную рыбу, так и морскую. Например, многим нравятся супы из окуня, сазана, карася, щуки, семги. Но при этом нет ничего неправильного в том, чтобы приготовить ароматную уху из трески или тоже морского окуня. Очень насыщенный вкус получается из палтуса или нототении. Но есть и запреты — никогда не готовить уху из плотвы, воблы, сельди, тарани.

Основные принципы приготовления

Как и любой другой суп, настоящие повара никогда не приготовят уху на мутном или невкусном бульоне. Именно поэтому к приготовлению основы для супа относятся с особым трепетом. Некоторые отмечают, что особый вкус у того бульона, в который, помимо рыбы, добавляют курятину.

Варить бульон нужно аккуратно. Он не должен кипеть. В противном случае можно лишиться нежного рыбного аромата и получить мутную жижу. Лучше сохранить рыбный вкус помогут овощи, помещенные в кастрюлю. Как и при приготовлении классического куриного или свиного бульона, половинка лука и морковь сделают вкус рыбы более приятным и сладким.

Более того, в вопросе, как приготовить уху, стоит отметить, что это блюдо не любит быть переполненным большим количеством ингредиентов. Именно поэтому в большинстве рецептов практически всегда акцент идет именно на выбор рыбы, а не чего-либо другого. Овощи, которые используются в ухе, режут довольно крупно, а специи подбирают на свое усмотрение.

Уха из рыбьих голов

Этот простой рецепт ухи в домашних условиях знаком многим хозяйкам. В самих головах практически нет съедобного мяса, но навар из них получается безупречным. Помимо головы, берут еще 200 грамм рыбного филе.

Если говорить про овощные компоненты, то, как и в классическом супе, здесь используются несколько картофелин, средняя морковка и одна луковица. Морковь и картофель чистят и нарезают.

В качестве крупы используют пшено. На 2 литра бульона будет достаточно взять треть стакана промытой крупы.

Когда из головы удаляют жабры и тщательно промывают, она готова к тому, чтобы стать частью кулинарного шедевра. Сколько варится рыба в ухе, зависит от типа используемого мяса. Но в данном случае достаточно и 20 минут на медленном огне.

Когда голова остынет, а бульон будет процежен, можно приступать к следующему этапу приготовления ухи. Для этого из головы достают все съедобные части и отправляют в бульон вместе с нарезанным на кусочки филе. К ним сразу добавляют овощи, крупу и несколько горошин душистого перца.

Когда полученный суп закипит, огонь под ним нужно уменьшить. Когда овощи и пшено будут готовы, уху солят и добавляют несколько листков лаврушки. Через две минуты кипения суп можно снимать с огня и подавать к столу.

Речная рыба

Этот вариант, как приготовить уху из речной рыбы, подойдет как для домашнего приготовления, так и для казана. Для по-настоящему вкусного супа берут:

  • Килограмм очищенной свежей речной рыбы.
  • Треть стакана пшена.
  • 5 картофелин.
  • 1 луковицу.
  • 2 литра бульона.
  • Специи по вкусу.

Так как речная рыба не часто отличается большими размерами, ее нужно аккуратно и достаточно тщательно чистить. Это позволит сделать суп чистым и вкусным.

Далее чистую рыбу кладут в воду и ставят на огонь. Когда рыба закипит, если все готовится на плите, а не на костре, можно уменьшить огонь и следить за тем, чтобы на бульоне не было пены. При появлении от нее важно сразу же избавляться.

До каких пор варить? Все очень просто – пока мясо не начнет отставать от кости. В среднем это около 10 минут.

Обычно в этот момент люди делятся на два типа. Одни не против доставать кости из супа, другие хотят, чтобы суп был истинным шедевром, и тщательно чистят рыбку. В любом случае ее нужно достать из бульона, а в него погрузить мелко нарезанный лук, кубики картошки и крупу.

Когда картошка будет готова, в кастрюлю кладут рыбу. Все вместе варится около 5 минут и завершается тем, что приправляется специями и зеленью. Подавать такой суп стоит немедленно.

Красная рыба

Уха из красной рыбы – это прекрасный способ порадовать себя вкусным и полезным блюдом. На его приготовление в среднем уходит около часа.

Начинают приготовление блюда с того, что подготавливают ингредиенты. Так, 300 грамм красной рыбы разрезают на небольшие порционные куски. Лук, перец и немножко чеснока максимально мелко нарезают ножом, в то время как морковь нарезают на кольца, а потом на четвертинки. Картошку нарезают некрупными кубиками. Обычно для этого супа достаточно около 300 грамм этого овоща.

Как готовить такую уху

Приступаем к приготовлению. В кипящую воду на 10 минут добавляем рыбу и лавровый лист. Некоторым нравится, когда в бульоне используются горошины черного перца. Но что важно, не стоит использовать соль.

Тем временем сливочное и растительное масло в небольшом количестве смешивают на сковороде и пассируют на нем лук. Когда тот достигает золотистого цвета, к нему добавляют морковку и перец. Для полной обжарки достаточно 7 минут. Многие повара с мировым именем добавляют в сковородку и специи, такие как кориандр или молотый черный перец. Благодаря термической обработки на сковороде специи открывают свой вкус и аромат в полной мере.

Теперь, когда и пассировка, и рыба готовы, пора переходить к следующему этапу приготовления. Для этого необходимо аккуратно извлечь рыбу, а сам бульон процедить. Когда он снова отправляется на огонь, в него нужно положить картофель. Варить овощ нужно до полуготовности, и только тогда добавлять пассировку.

Через 5 минут после того, как все овощи были соединены в бульоне, по желанию суп можно посолить и добавить свежую зелень.

Любопытно и то, как нужно подавать уху из красной рыбы. Почему? Дело в том, что рыбу в суп обратно не кладут. Ее отправляют сразу на порционную тарелку и лишь потом сверху заливают супом.

Уха на костре с щукой

Пожалуй, это блюдо можно назвать настоящей классикой. Его пробовали если не все, то каждый второй.

Готовить такое блюдо придется не менее полутора часов. Но результат стоит того. Из ингредиентов для ухи из щуки, кроме самой рыбы, стоит взять:

  • Половину тушки курицы.
  • 8 средних картофелин.
  • 1 морковь.
  • 150 грамм водки.
  • Пучок петрушки.
  • Пучок черемши.
  • 10 штук молодого чеснока.

Ясно, что началом приготовления супа будет создание бульона. Для этого нужно отварить курицу в пяти литрах чистой воды. Когда мясо будет готово, его вынимают из казана, а на его место отправляют ненарезанную зелень. Картофель и морковь тем временем измельчают и тоже отправляют вариться на 15 минут.

Пока овощи будут кипеть на огне, щуку чистят и порционно нарезают. Вместе с овощами она варится около 10 минут. По прошествии этого времени из супа вынимают зелень и добавляют водку. А потом достают из костра березовое полено и тушат в казане. Но зачем в уху добавляют водку и полено?

Это не просто ритуал. Именно так уха приобретает тот самый аромат костра и мягкие нотки пшеничного напитка.

Как приготовить Уха из семги — 10 рецептов классической ухи в домашних условиях

Лосось — ценная и полезная рыба. Из него можно приготовить много разных блюд, в том числе и супы. Суп из лосося — один из самых полезных супов. Оно сытное, но не жирное, а все свои полезные свойства рыба дает. В этой статье собраны 10 лучших рецептов. Выберите тот, который вам нравится, и порадуйте свою семью вкусным обедом!

Классический рецепт ухи из семги в домашних условиях

Это классический рецепт приготовления ухи, пришедший к нам из народной кухни наших предков. С годами он достиг совершенства. Никаких сложных ингредиентов. Просто простое и знакомое сочетание. Порадуйте членов своей семьи здоровым обедом, который зарядит вашу семью энергией и зарядит энергией на продуктивный день.

Ингредиенты — + 5 портвейн

  • Лосось 600 гр филе
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Сливочное масло 50гр.
  • Солить по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Укроп для украшения

Шаги 50 мин.

  • Рыбное филе вымыть, мясо срезать с кожицы. Если есть кости, даже маленькие, удалите их. Нарезать рыбу продолговатыми ломтиками или кубиками. Используйте свежую или замороженную рыбу. Главное, чтобы он был свежим.

  • Переложите ломтики в кастрюлю и залейте водой. Отправить на средний огонь и довести до кипения. Очистите и промойте лук. Разрезать пополам и отправить в сковороду.

  • Картофель и морковь очистить и вымыть. Овощи нарезать кубиками. Морковь тоже можно нарезать полукольцами. Добавьте в бульон картофель и морковь. Приправить солью и перцем и добавить лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут.

  • По истечении этого времени добавьте в суп небольшой кусочек сливочного масла. Не бойтесь этого ингредиента, он придаст бульону легкий молочный привкус. Держать на огне еще 3-4 минуты.

  • Вымойте свежий укроп и обсушите бумажным полотенцем. Ароматные травы мелко нарезать, оставив нетронутыми несколько веточек для украшения. Снимите кастрюлю с огня. Посыпать суп из лосося укропом, накрыть крышкой и настаивать 5 минут. Разлейте по глубоким мискам, чтобы в каждой было по кусочку лосося. Украсить веточкой укропа и подавать с ломтиком хлеба.

Приятного аппетита!

Очень вкусная уха из головы и хвоста семги

Если вы приготовили филе лосося на ужин и у вас есть хвост и голова, не спешите их выбрасывать. Из этих частей рыбы можно приготовить отличную уху. Бульон получится еще более насыщенным, с ярким рыбным вкусом и ароматом. И, что самое главное, это не сильно ударит по вашему кошельку. И бюджет не страдает, и семья накормлена!

Время приготовления — 45 минут

Время приготовления — 1 час

Порций — 5

Ингредиенты:

  • Голова лосося — 1 шт.
  • Хвост лосося — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный в зернах — 5 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Масло растительное — для жарки
  • Солить по вкусу

Процесс приготовления:

1. Снимите чешую с хвоста рыбы. Срежьте с головы жабры. Сделать это очень просто, достаточно оттянуть пластину соска назад и разрезать жабры по краям. Также удалите глазки, которые могут помутнить бульон. Переложите кусочки рыбы в кастрюлю и залейте холодной водой. Кастрюлю поставить на плиту.

2. Как только вода закипит, слейте воду и залейте новую. Очистите и промойте лук. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Положите в кастрюлю с рыбой целую луковицу. Морковь разрезать вдоль пополам и одну часть отправить в бульон. Доводить до кипения. Убавить огонь и тушить 20 минут. Как только появится пена, снимите ее шумовкой или ложкой.

3. Вынуть рыбу и овощи из бульона и перелить жидкость в другую кастрюлю. Снова поставить бульон на огонь. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Поместите корень в кастрюлю. Варить 10 минут на среднем огне.

4. Вторую луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте нарезанные овощи около 5 минут, пока они не станут мягкими.

5. Отделите мясо рыбьего хвоста от костей и кожи. Разделите его на более мелкие части. Добавьте рыбу в бульон. Туда отправляем тушеные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. Тушить 10 минут. Вымойте и обсушите овощи. Мелко нарезать и добавить в приготовленный суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться. Разлить рыбный суп по тарелкам, подавать горячим с ломтиком хлеба из непросеянной муки.

Приятного аппетита!

Настоящая уха из семги со сливками по-фински

Финская уха — самый популярный северный суп, любимый во всем мире. Он готовится из красной рыбы, а лосось — отличный вариант. Он богат омега-3, необходимыми микроэлементами и витаминами. Поэтому похлебка из этой рыбы считается не только вкусной и питательной, но и полезной. А сливки делают рыбу нежной на вкус.

Время приготовления — 40 минут

Время приготовления — 55 минут

Порций — 5

Ингредиенты:

  • Рыбный бульон — 800 мл.
  • Картофель — 150 гр.
  • Филе лосося — 150 гр.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук-шалот — 65 гр.
  • Морковь — 60 гр.
  • Сливки 10% — 100 гр.
  • Укроп — 10 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — для жарки
  • Солить по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Приготовить рыбный бульон. Для его приготовления можно использовать голову или хвост рыбы. Залить холодной водой и варить 20 минут, периодически снимая пену с поверхности. Вынуть куски рыбы из кастрюли и процедить бульон, чтобы удалить излишки. Готовый бульон поставить на огонь и довести до кипения.

2. За это время очистите и вымойте картофель, морковь, укроп, лук и чеснок. Вытрите их бумажным полотенцем. Картофель нарезать кубиками среднего размера, зелень и чеснок мелко нарезать, лук и морковь нарезать кружочками. Филе лосося срезать с кожицы и нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон добавить морковь и картофель, приправить солью и перцем. Варить на медленном огне с открытой крышкой 15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. На сковороде, смазанной растительным маслом, пассировать лук и половину чеснока с добавлением лавровых листьев. Варить около 3 минут, периодически помешивая, пока лук не станет золотистым.

4. Добавьте содержимое кастрюли в бульон и хорошо перемешайте. Варить не более минуты.

5. Добавьте в суп оставшийся чеснок и нарезанное филе рыбы. Варить на среднем огне около 2 минут. Затем влейте сливки, слегка взбив их. Довести суп до кипения и снять с огня.

6. Добавьте нарезанные овощи к уху финского лосося. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться 5-10 минут. Разлейте по глубоким мискам и подавайте с гренками или крекерами.

Приятного аппетита!

Как сварить наваристую уху из семги с пшеном?

Этот рецепт понравится всем любителям рыбы. Можно использовать любую часть рыбы: филе, голову или хвост. Бульон получается наваристым, с удивительным рыбным вкусом и ароматом. А пшенная крупа делает суп гуще и питательнее. Попробуйте этот рецепт дома, чтобы подарить своей семье вкусный и сытный обед.

Время приготовления — 45 минут

Время приготовления — 1 час

Порций — 7

Ингредиенты:

  • Лосось — 1 кг.
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Картофель — 4-5 шт
  • Пшено — 10 ст
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Солить по вкусу
  • Укроп — 10 гр.
  • Масло растительное — для жарки

Процесс приготовления:

1. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и удалите жабры и глаза. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выложите все в кастрюлю, включая голову и хвост. Залить холодной водой и варить. Доведите до кипения и снимите сливки, чтобы бульон не помутнел. Очистите и промойте лук. Положите в кастрюлю с рыбой целую луковицу. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Варить 20-25 минут.

2. На этом этапе очистите картофель и морковь, промойте овощи под проточной водой. Морковь нарезать кружочками, а картофель — кубиками. Вымойте ароматные травы и просушите промокательной бумагой. Мелко порубить. Когда рыба сварится, достаньте ее из бульона. Для удобства используйте шумовку. Также удалите вареный лук, он вам больше не понадобится. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить оставшиеся мелкие косточки и чешуйки. Снова поставить бульон на огонь и добавить нарезанный картофель.

3. Вторую луковицу мелко нарезать, отправить на разогретую сковороду, смазанную небольшим количеством масла. Переключитесь, пока не станет прозрачным. Затем добавьте в сковороду морковь. Обжарить лук до золотистого цвета. Когда картофель в кастрюле наполовину приготовлен, добавьте к нему обжаренные овощи и перемешайте. Уменьшите огонь и тушите.

4. Разобрать рыбу, отделив ее от костей и кожи. Разделить на мелкие кусочки. Добавляйте порциями по тарелкам при подаче супа.

5. Пшено промыть и за 10-15 минут добавить в суп, пока оно не станет мягким. Варить на медленном огне до готовности круп. Снимите уху с огня и добавьте измельченную зелень. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 5 минут. Кусочки рыбы разложить по тарелкам и вылить суп. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ухи из брюшек семги

Хотите быть здоровыми и полными энергии? Так что не пренебрегайте употреблением рыбы. Лосось — один из самых полезных для здоровья. Его полезные микроэлементы и витамины улучшают работу мозга, укрепляют кровеносные сосуды и разжижают кровь. Омега-3 улучшают обмен веществ, способствуют снижению веса и улучшают настроение.

Время приготовления — 35 минут

Время приготовления — 50 минут

Порций — 5

Ингредиенты:

  • Бекон лососевый — 500 гр.
  • Картофель — 3 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец черный в зернах — 3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — 1 ч
  • Укроп — 1 пучок

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения на плите. В это время позаботьтесь о животе. Хорошо промойте их и снимите кожицу с мяса. Разрезать на мелкие кусочки. Как только вода закипит, переложить лосось в кастрюлю. Варить на среднем огне.

2. Пока рыба готовится, очистите картофель, морковь и лук. Промойте овощи под проточной водой. Картофель нарезать небольшими кусочками или кубиками. Морковь нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками.

3. Если во время приготовления рыбы появилась пена, обязательно удалите ее ложкой или шумовкой. Отправьте нарезанные овощи к рыбе. Добавьте лавровый лист и черный перец. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите суп 25 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

4. Тщательно вымойте и просушите свежий укроп. Веточки мелко порубить. Стебли использовать не обязательно. Когда уха будет почти готова, приправьте его солью и ароматными травами. Осторожно перемешайте. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы кусочки рыбы не развалились.

5. Выключите плиту. Чтобы полностью впитать вкус и запах лосося, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться на горячей плите в течение 10 минут. Разлить суп из лосося по глубоким тарелкам и подать обед к столу.

Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт ухи из семги с картошкой

Многие боятся варить уху, потому что думают, что это долго и сложно. Да, есть рецепты, о которых стоит побеспокоиться. Но это один из самых простых. Суп из ингредиентов классической ухи, без добавления круп, специфических овощей и ненужных специй. Рецепт легко повторить, попробуйте его дома.

Время приготовления — 35 минут

Время приготовления — 50 минут

Порций — 6

Ингредиенты:

  • Хвост лосося — 400 гр.
  • Голова лосося — 400 гр.
  • Картофель — 3 шт
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Солить по вкусу

Процесс приготовления:

1. Погрузите голову рыбы в холодную воду на 20 минут, затем тщательно промойте под проточной водой. Снимите планки, аккуратно разрезав их кухонными ножницами или небольшим ножом. Убери глаза. Голову немного посолить и отложить в сторону. Отчесать хвостик и промыть холодной водой.

2. Подготовить овощи. Картофель и морковь вымыть и почистить. Овощ и морковь нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, промыть и обсушить. Одну луковицу разрежьте пополам, а другую мелко нарежьте.

3. Опустить приготовленную рыбу в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту вариться. Добавьте всю морковь, целый лук, нарезанный или нет, и сразу же душистый перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить 5-7 минут. Образовавшуюся пену удалить шумовкой.

4. Достаньте из кастрюли рыбу и овощи. Перелейте бульон в чистую кастрюлю, чтобы удалить мелкие косточки и кусочки лука. Вернуть суповую основу на огонь и довести до кипения. Тем временем отделите мясо рыбы от костей и кожи.

5. В кипящий бульон положить нарезанные морковь и картофель. Тушить 10 минут. По истечении этого времени добавьте в бульон лавровый лист и рыбную мякоть. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Выключите огонь и держите под крышкой еще 5-10 минут, чтобы полностью раскрылся аромат супа.

Приятного аппетита!

Как правильно сварить уху из семги на костре в казане?

Ни одно летнее путешествие на природу не обходится без вечеринки. Один из лучших вариантов походных блюд — ухи. Горячим супом приятно полакомиться с наступлением вечерней прохлады или с восходом солнца. Уха, приготовленная по этому рецепту, всегда окажется в выигрыше.

Время приготовления — 45 минут

Время приготовления — 1 час 15 минут

Порций — 7

Ингредиенты:

  • Лосось — 1 кг.
  • Вода — 3,5 л.
  • Картофель — 5-7 шт
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Соль — ½ ст
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Укроп — ½ пучка
  • Лавровый лист — 2 шт

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в казан и нагрейте на плите. Тем временем подготовьте рыбу. Семгу очистить от чешуи и плавников, осторожно удалить внутренности. Отрежьте голову и хвост. Они понадобятся вам для бульона. Удалите с головы жабры и глаза. Нарежьте рыбу ломтиками и снимите филе с костей и кожи. Гребень тоже уйдет в бульон. Филе нарезать кубиками.

2. Когда вода закипит, опустите в казан голову, гребень и хвост рыбы. Приправить солью и накрыть крышкой. Довести до кипения и аккуратно снять ложкой пену. Варить еще 10 минут.

3. Пока рыба варится, очистите картофель и морковь. Картофель нарезать кубиками, а морковь — кольцами. Лук очистить и мелко нарезать. Промыть и измельчить укроп.

4. Когда рыбный бульон приготовится, выньте кусочки рыбы. Так как отвар на природе отфильтровать проблематично, ложкой выньте все попавшие в суп косточки и чешуйки. Дать дровам гореть в угольном состоянии, должен остаться небольшой огонь. Отправьте в бульон нарезанные овощи и подготовленное рыбное филе. Готовьте, пока картофель и рыба не будут прожарены.

5. Как только овощи приготовятся, добавьте в суп лавровый лист, перец и, если нужно, еще немного соли. Добавьте нарезанные овощи. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на плиту 1-2 минуты. Снимите ухо с огня и дайте настояться 10 минут. Разлейте по тарелкам и сразу же наслаждайтесь, когда они станут горячими.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная уха из семги с помидорами

Вариантов приготовления супа из лосося много, один из самых интересных — ухи с помидорами. Этот овощ придает блюду легкую кислинку и приятный красноватый цвет. Этот суп подходит тем, кто следит за фигурой, ведь в нем содержится не более 90 ккал. И рыба, и помидоры содержат много полезных веществ.

Время приготовления — 1 час 30 минут

Время приготовления — 1 час 45 минут

Порций — 7

Ингредиенты:

  • Лосось — 1 кг.
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Солить по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокой кастрюле сложите голову и хвост рыбы, предварительно очистив их от чешуи, жабр и тщательно промойте под проточной водой. Залить холодной водой и варить на плите. Довести до кипения и шумовкой снять пену.

2. Очистите и промойте морковь и лук. Морковь разрезать на 4 части. Выложите его в кастрюлю с рыбой и положите туда целый лук, корень сельдерея и корень петрушки. Приправить перцем. Убавьте огонь до минимума и тушите 50 минут.

3. Очистить картофель и нарезать кубиками. Вторую луковицу мелко нарезать.

4. Помидор вымыть и очистить от кожуры. Чтобы оно было максимально простым, залейте его кипятком и дайте постоять в горячей воде 2-3 минуты. Затем аккуратно и легко снимите кожицу. Помидор нарезать средними кубиками. Укроп вымыть и обсушить, мелко нарезать.

5. Вынуть из бульона рыбу и овощи, они больше не нужны. Отделите мясо рыбы от костей. Отфильтровать жидкость через мелкое сито и снова поставить на огонь. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и приправьте солью и перцем. Варить 10 минут на среднем огне. Затем добавьте нарезанный лук, помидор и укроп. Тушить 5 минут. Добавьте кусочки рыбы. Снимите кастрюлю с огня и накройте. Оставить настаиваться 15 минут. Подавать горячим с ломтиком ржаного хлеба.

Приятного аппетита!

Наваристая и ароматная уха из семги с рисом

Классический рецепт ухи не предполагает использования круп. Но этот кулинарный эксперимент удался, поэтому его включили в число рецептов приготовления необычного и вкусного супа из лосося. Рис делает суп гуще и насыщеннее, он придает особую нотку аромата, который хорошо сочетается с красной рыбой.

Время приготовления — 1 час

Время приготовления — 1 час 15 минут

Порций — 4

Ингредиенты:

  • Лосось — 250 гр.
  • Укроп — 2-3 веточки
  • Душистый перец горошком — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Репчатый лук — ½ шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт
  • Рис — ½ ст.
  • Солить по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте мясо лосося, если оно есть, удалите чешую и кожицу. Выложите рыбу в кастрюлю. Залить холодной водой.

2. Вымойте веточки укропа и добавьте их к рыбе вместе с стеблями. В эту же кастрюлю кладем лавровый лист и черный перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Если образуется пена, удалите ее с поверхности ложкой или шумовкой.

3. Вымойте и очистите морковь, картофель и лук. Корнеплод нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и лук разрезать пополам, использовать только половину. Добавьте в кастрюлю с будущим бульоном морковь и половину луковицы. Тушить на слабом огне около 20 минут.

4. Промойте рис несколько раз холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Через 20 минут удалите из бульона все специи и овощи, кроме моркови. Также оставьте рыбу в кастрюле. Поместите нарезанный картофель и рис в кастрюлю.

5. Варить уху до готовности картофеля, это займет около 15 минут. Затем приправьте суп солью и перцем. Снимите с огня и подождите 5 минут, накрыв крышкой. Разлейте по глубоким мискам и пригласите семью к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить уху из хребта семги в домашних условиях?

Похлебка из лосося — отличный вариант обеда для всей семьи. Да, лосось — не самая дешевая рыба. Но это не значит, что суп можно приготовить только для особого случая. Для рыбного супа можно использовать такие части рыбы, как головы, хвосты и спины. Они продаются отдельно и намного дешевле целой рыбы.

Время приготовления — 1 час

Время приготовления — 1 час 15 минут

Порций — 4

Ингредиенты:

  • Крест — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1/4 шт
  • Укроп — 3 ветки
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный в зернах — 3-4 шт
  • Солить по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт
  • Петрушка по вкусу

Процесс приготовления:

1. Начните с приготовления бульона. Промойте гребень под проточной водой и переложите в кастрюлю. Оставьте там веточки укропа, лаврового листа и перца. Очистите и вымойте лук, разрежьте на четвертинки и добавьте одну к остальным ингредиентам. Поставить на огонь и довести до кипения. Снимите пену и тушите 20 минут.

2. Удалите все содержимое кастрюли и удалите излишки бульона, пропустив его через сито. Отварные овощи выбросить и отделить ребрышки от мяса. Верните бульон в плиту.

3. Почистить картофель и нарезать кубиками. Промойте их холодной водой, чтобы удалить крахмал. Переложить в кастрюлю с бульоном.

4. Вымойте и очистите морковь. Натереть плоды крупной теркой. Отправляем в суп. Варить на среднем огне 10-15 минут, пока картофель не прожарится.

5. Приправить солью и перцем. Петрушку мелко нарезать и добавить в суп. Рядом выложите кусочки рыбы. Варить еще 3-4 минуты на слабом огне. Когда уха будет готово, разлейте его по тарелкам и подавайте с хлебом из непросеянной муки или гренками.

лучшие рецепты, польза и калорийность


Уха – это суп из рыбы, который считается самым полезным и вкусным блюдом, особенно для тех, кто не хочет появления лишнего веса. При этом, не каждый вид рыбы можно использовать для приготовления ухи.
На самом деле считается, что самая вкусная уха получается из хищных видов рыб, таких, как судак, окунь или щука. Естественно, что все, что приготовлено на природе из только что пойманной рыбы, намного вкуснее от блюда, приготовленного в квартире. И все же, если сильно постараться, то и домашняя уха из щуки может получиться достаточно вкусной. Самое главное, знать некоторые тонкости в приготовлении этого наваристого и очень полезного супа.

Как приготовить уху из щуки: особенности

Как выбрать и подготовить рыбу

Если воспользоваться некоторыми рекомендациями и правильно выбрать рыбу, то блюдо обязательно получится вкусным и питательным. Например:

  • Для приготовления этого блюда нужно брать только свежую рыбу, а еще лучше – живую. Уха из мороженой рыбы не будет иметь такого яркого вкуса.
  • Чтобы уха была более наваристой, в нее нужно добавить, кроме щуки, такую рыбу, как сом, окунь, стерлядь или ерш. Вообще-то, считается, что самый наваристый бульон получается из ершей.
  • При приготовлении ухи следует отдать предпочтение мелкой рыбе и не готовить уху из большой щуки. Большая щука может внести привкус тины.
  • Перед приготовлением рыбу нужно тщательно разделать, с удалением внутренностей. При этом, ее следует очень тщательно помыть в проточной воде.
  • Лучше использовать не большие кусочки, которые добавляют в суп за 10-15 минут до его готовности. Варится уха на маленьком огне.

В какой посуде лучше готовить уху

Идеальной посудой для приготовления большинства блюд считается глиняный горшок. Но если его нет, то уху можно сварить и в эмалированной посуде.

На заметку! Посуда для приготовления ухи не должна окисляться, иначе это может привести к потере вкусовых качеств этого замечательного блюда. Во время приготовления, уху не рекомендуется накрывать крышкой.

Что еще добавляют в уху, кроме рыбы?

Некоторые ценители этого продукта утверждают, что кроме воды, картофеля и лука к ухе не стоит добавлять больше ничего. Несмотря на это, для насыщения вкуса, в суп следует добавить еще некоторые ингредиенты.

Некоторые рецепты предполагают наличие в ухе различных круп, таких как рис или пшено, наличия овощей, чеснока и зелени, такой как петрушка или укроп. Кроме этого, в блюдо добавляют лавровый лист. Все это делает уху достаточно вкусным блюдом, особенно на природе. К тому же, петрушка способна сгладить навязчивый привкус рыбы.

Советы по применению специй

Основная задача – это добавить столько специй, чтобы они еле чувствовались и не смогли перебить аромат рыбы. Как правило, добавляют немного черного перца горошком, который придает ухе неповторимый аромат. Еще один совет: уху солят в самом начале ее приготовления.

Как приготовить рыбный суп из щучьих голов с пшеном

Как сварить сытное первое блюдо? Просто добавьте в бульон крупу! Чаще всего готовят ее именно с пшеном, даже когда варят на костре. Оно как нельзя лучше подчеркивает вкус рыбного бульона и делает его гуще.

Составляющие:

  • 2 щучьи головы;
  • 2 хребта;
  • рыбные обрезки;
  • 1 луковица;
  • 2-3 моркови;
  • соль и специи по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин перца;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 100 г пшена.

Как варить:

1. Части рыбы промойте и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, крышкой не закрывайте. Снимайте пену по степени ее появления.

2. После закипания убавьте огонь, добавьте в бульон лук и морковь целиком. Немного присолите и варите 30 минут на медленном огне при открытой крышке.

3. Выньте из бульона овощи и рыбу. Отвар процедите, досолите и добавьте специи.

4. Вареную морковь и картофель порежьте кубиками и отправьте в кастрюлю. Засыпьте промытое пшено.

5. Снимите филе щуки с костей. Когда пшено сварится, из супа уберите лаврушку и перец и заложите в него рыбу. Доведите до кипения и через 2 минуты снимайте уху с огня.

Подавайте первое со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

Классический рецепт

Уха из щуки / Fish soup | Видео Рецепт

Необходимо приготовить следующие составляющие:

  • 1 кг щуки;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • 4 шт. картофелины;
  • одну морковку;
  • черный перец горошком – 7 горошин;
  • корень петрушки – 2 шт;
  • лавровый лист – 4 листика;
  • 15 граммов сливочного масла;
  • 50-70 мл. водки;
  • соль добавляется по вкусу;
  • зелень (петрушка, укроп) так же добавляется по вкусу.
Способ приготовления
  1. Берется 2,5-3 литра воды и доводится до кипения, после чего в кипящую воду бросается картошка, нарезанная кубиками. Туда же отправляются целые, но почищенные луковицы.
  2. Нарезается на мелкие части морковка и петрушка и отправляется вслед за луком, после чего это все варится 10 минут.
  3. Разделывается щука и нарезается на не большие куски, после чего она так же попадает в бульон.
  4. В бульон с рыбой добавляются специи и суп варится в течение 15 минут.
  5. После этого, в уху добавляется водка, которая придаст ухе особый вкус и уберет запах тины.
  6. Из ухи изымаются перец и лавровый лист, а на их место добавляют сливочное масло.
  7. Подается блюдо с измельченной зеленью. Кроме этого, можно добавить сметаны или простокваши.

Уха «по-царски»

Подобное блюдо, приготовленное на курином бульоне, будет не только отлично смотреться на праздничном столе, но и окажется невероятно вкусным.

Что нужно:

  • одна курица;
  • 700-800 граммов мелкой рыбы для бульона;
  • 300-400 граммов щуки кусками;
  • 400-500 граммов судака кусками;
  • 4 штуки картофелины;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица репчатого лука;
  • 150-200 граммов пшена;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • яичный белок из 2-х яиц;
  • соль по вкусу;
  • зелень по вкусу.
Технология приготовления

Готовим уху «по-царски»на костре.

  1. Варится бульон из целой курицы, после чего курица вынимается из бульона.
  2. В этот же бульон помещается мелкая рыба и варится еще 10-15 минут. Рыба перед этим обязательно чистится.
  3. Рыба вытаскивается, а бульон фильтруется.
  4. В рыбно-куриный бульон помещается щука и судак кусками.
  5. Бульон варится на медленном огне, после чего, бульон опять фильтруется, и в него добавляют взбитые белки двух яиц.
  6. После этого в бульон высыпается и варится пшено.
  7. Сюда же добавляется нарезанный кубиками картофель и варится до полуготовности.
  8. Обжаривается лук, и морковка до золотистого оттенка и добавляется в бульон.
  9. Блюдо подается в глубоких тарелках: в них кладут овощи, куски рыбы и поливаются бульоном.
  10. Подается «царская» уха с пшеничными пирожками.

Уха из головы рыбы на рассоле

Довольно часто, для приготовления ухи используют рыбные головы. Причем, это не обязательно должны быть щучьи головы. Из них получается наваристый бульон, а если к нему добавить имбиря, шафрана или аниса, то получится непревзойденный вкус рыбного супа.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 или 3 щучьи головы;
  • одна морковка;
  • 3 штуки картофелины;
  • один пучок укропа;
  • один стакан огуречного (или помидорного) рассола;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.
Как приготовить
  1. Разделать и хорошо промыть рыбу. Обязательно избавиться от внутренностей.
  2. Поместить рыбьи головы в воду с рассолом и довести до кипения.
  3. Добавить лук, лавровый лист и варить без крышки на медленном огне в течение 1 часа.
  4. Бульон процедить, после чего в него добавить измельченные овощи и приправы. Варить до готовности и на заключительном этапе в уху добавить измельченный укроп.
  5. Достать из блюда головы и отделить мясо от костей. Кости выбросить, а мясо вернуть обратно в суп.

После таких мероприятий, уху можно подавать к столу.

Уха в мультиварке

С появлением мультиварки, многие хозяйки начали готовить большинство блюд именно в ней. Это удобно, просто и не отнимает лишнее время.

Что для ухи нужно:

  • 1 кг щуки;
  • одна морковка;
  • три картофелины;
  • 2 ст. ложки пшена;
  • 2 луковицы;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • зелень;
  • соль по вкусу.
Технология приготовления

приготовление ухи из щуки в мультиварке

  1. Разделать, хорошо промыть и порезать на куски щуку. В мультиварку набрать воды и положить туда куски щуки. Выбрать режим «Варка на пару» и варить до точки кипения.
  2. Открыть мультиварку, снять пену, добавить лук и специи. Выбрать режим «тушение» и тушить блюдо в течение 1 часа.
  3. По истечении часа, рыбу из бульона извлекают и отделяют мясо от костей.
  4. Добавить нарезанные кубиками овощи и опять готовить в режиме «тушение» еще один час.
  5. За 15 минут до готовности в блюдо добавить пшено, а за 5 минут – мясо рыбы.
  6. После этого, мультиварка выключается, а блюдо должно настояться еще в течение 30 минут.

Простой классический рецепт приготовления ухи из щучьей головы

Это самый простой способ приготовления наваристого супа. Для него потребуется самый минимум ингредиентов – рыба и овощи. А получается уха практически такой же, как из котелка!

Вам потребуется:

  • 800 г щуки;
  • 2,5 л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 10 горошин перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ ст.л. соли.

Пошаговый рецепт:

1. Мелкими кубиками нарежьте картофель, морковку – кружками. Залейте овощи водой и поставьте вариться.

2. Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимите пену и положите в кастрюлю луковицу (целиком), соль и специи. Варите еще 20 минут.

3. Выньте из бульона лук и опустите в кастрюлю рыбу. Доведите до кипения и снимите пену с поверхности. Варите суп 15 минут на среднем огне.

Подавайте уху, посыпав свежим укропом с парой кусочков свежего ржаного хлеба.

Насколько полезная уха из щуки

Уха – это диетическое блюдо, которое легко усваивается человеческим организмом. Если правильно приготовить рыбу, то в бульоне сохраняются все питательные вещества, которые находятся в рыбе. А в рыбе имеются такие микроэлементы, как:

  • Йод;
  • Железо;
  • Сера;
  • Цинк;
  • Хлор;
  • Фтор;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Натрий;
  • Кальций;
  • Молибден;
  • кобальт.

Кроме этого, в мясе щуки много полезных витаминов, таких, как А, В, С, РР. Несмотря на это, уху дополняют, наличием витаминов и полезных веществ, овощи.

Поэтому, уха – это действительно «царское» блюдо, от которого можно поиметь только пользу для организма человека, не говоря уже о том, насколько вкусное это блюдо.

Сколько варить щуку

Щука как любая другая рыба отваривается довольно быстро.

Сколько варить щуку кусками

В норме для приготовления достаточно 30-ти минут. Это время может изменяться в зависимости от способа готовки, мощности плиты и толщины кастрюли.

Сколько варить щуку для ухи

Если вы готовите уху, то для легкого бульона будет достаточно варить рыбу полчаса, а продлив этот срок вдвое можно получить сделать бульон более наваристым.

Сколько варить щуку в мультиварке

В мультиварке в режиме «на пару» уходит до 40 минут.

Калорийность ухи из щуки

Щука, как и большинство рыбы, является низкокалорийным продуктом, а поэтому, может быть рекомендована диетологами. 100 граммов мяса этой рыбы содержит всего 90 кКал, а наваристая уха, приготовленная по обычному рецепту, может содержать чуть больше 50 кКал на 100 г продукта. Поэтому, уха может входить в каждодневный рацион любого человека, без опаски набрать лишний вес. А вот для людей, у которых уже имеется лишний вес, очень полезно будет употреблять уху, так как это приведет к снижению лишнего веса.

Игорь 24.05.2017

Особенности приготовления

  • Щуку перед варкой нужно почистить и выпотрошить. Чешую у рыбы счищают по направлению от хвоста к голове. Это будет сделать проще, если замочить рыбу на ночь в соленой воде или обдать кипятком. Потрошить щуку надо осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Пленку, выстилающую брюшко, жабры и глаза обязательно удаляют. Маленьких щук весом до 0,8-1 кг можно варить целыми. Более крупных рыб разрезают на равные по величине куски.
  • Замороженной рыбе нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания щуки с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
  • Холодную рыбу заливают холодной водой, и время варки отмеряют с того момента, когда вода закипит. Если рыба не слишком холодная или порезана на куски весом до 200 г, ее опускают в уже закипевшую воду. Варят щуку на медленном огне, иначе бульон получится мутным.
  • Щука имеет специфический тинный запах. Для его нейтрализации в воду при варке щуки добавляют лук, морковь, листья лавра, горошины перца, а иногда еще укроп и другую пряную зелень.

Отваривать щуку можно не только в воде, но и на пару. Воспользоваться для варки рыбы можно кастрюлей или мультиваркой.

классический, в мультиварке. Как приготовить уху в домашних условиях

Шедевр мировой кулинарии — уха в различных ее проявлениях, всегда желанный гость на наших столах. Наваристую, ароматную уху любят во всем мире, где про нее знают. Но знать и готовить — мало. Чтобы получить истинное удовольствие от янтарного потрясающе пахнущего супа, нужно уметь вкусно приготовить уху.

Рыбаки настаивают на том, что настоящую уху можно сделать исключительно на берегу реки, в котелке на костре. Поймал рыбу, обработал, и — сразу варить уху. Лишь тогда она будет настоящей. С ними сложно спорить. Но можно приготовить не менее вкусную уху и в домашних условиях.

Суп всех сословий: от простолюдина до царя

Чем же так примечательна уха? Ведь если разбираться, то можно подумать, что это обычный суп с рыбой, картошкой, кореньями и овощами. Казалось бы, чего тут шедеврального? Но правильно сваренная, уха не оставит равнодушным никого.

Калорийность ухи, приготовленной по классическому рецепту — порядка 46 ккал на 100 гр. Но она будет сильно отличаться в зависимости от того, насколько насыщенным будет вкус и какую рыбу использовать.

Полезных веществ в ухе множество. Йод, железо, фосфор, фтор и много других. Витамины групп В, С, А и Д не обошли своим присутствием это блюдо. В ухе находятся необходимые человеческому организму ценные жирные кислоты (омега-3, омега-6).

Разнообразие рецептов поражает. Существует несколько видов только классической ухи:

  • белая уха — из судака, ерша, окуня или сига;
  • красная (янтарная) уха — из осетра, белуги, севрюги, нельмы и лосося;
  • черная уха — из жереха, сазана, голавля, карася, карпа или красноперки;
  • тройная уха — варится из различных сочетаний нескольких видов рыбы.

Кроме этого, есть уха рыбацкая, сборная, опеканная, вялая, пластовая, сладкая, с раками, карасевая, наливная. А насколько разнообразны рецепты ухи, которая варилась и варится в регионах! Чудская, принаровская, волжская, донская, онежская, мневая и множество других видов. Все перечислить просто невозможно. Из видов ухи, которые готовят за границей, наверное, самая вкусная норвежская уха, которую готовят с добавлением сливок.

Приготовление ухи допускает использование любого подходящего инвентаря и оборудования. Ее можно варить в обычной кастрюле на плите, в казане, в микроволновке, в глиняном горшке. В горшочках варят порционную уху, чтобы сразу подавать горшочки на стол.

Не следует готовить блюдо из плотвы, пескаря, леща и все подвидов сельди. Слишком уж резкий запах этой рыбы при варке убьет весь аромат и эффект ухи.

Варить уху допустимо из любых частей рыбы. Плавники, хвосты и головы тоже идут в ход. Главное, удалять жабры, иначе уха будет горчить.

При подаче бросьте в тарелку кусочек сливочного масла. Уха от этого будет очень мягкой и более сытной. И, конечно же, посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Классический рецепт ухи

Рецептура:

  • рыба (форель, семга или любая другая) — 500 г;
  • картошка — 400 г;
  • морковка — 100 г;
  • лук — 85 г;
  • перец сладкий — 120 г;
  • соль;
  • перец черный горошком;
  • лаврушка;
  • розмарин;
  • имбирь;
  • петрушка.

Технология:

  1. В кастрюльку влить воду. Подсолить. Поместить на огонь.
  2. Картофель вымыть. Обработать. Нарезать не очень крупным кубиком.
  3. Морковку вымыть, обработать. Можно потереть ее на крупной терке. В идеале — нарезать небольшим кубиком.
  4. Лук обработать и нашинковать полукольцами.
  5. Перец вымыть, вырезать плодоножку, внутренние перегородки и удалить семена. Затем нарезать ломтиком.
  6. В закипевшую воду заложить подготовленную картошку.
  7. Когда вода вновь закипит, добавить в кастрюльку морковь, лук и перец.
  8. Обработанную и нарезанную крупными кусками рыбу необходимо добавить в кастрюлю в тот момент, когда овощи сварятся наполовину. Проварить десять минут.
  9. За несколько минут до готовности заложить в кастрюлю весь набор специй. Проварить еще несколько минут. Убрать с плиты. Дать напитаться.
  10. Разлить по тарелкам. Присыпать измельченной зеленушкой и подать на стол.

Уха в мультиварке

Рецептура:

  • рыба любая — 550 г;
  • лук — 75 г;
  • морковка — 60 г;
  • сельдерей стебель — 50 г;
  • картошка — 450 г;
  • петрушка свежая;
  • лаврушка;
  • перец черный горошком;
  • соль;
  • специи.

Технология:

  1. Рыбу обработать. Вычистить внутренности и жабры. Промыть тушку. Высушить. Порезать на порционные кусочки.
  2. Морковку вымыть, обработать. Нарезать ломтиком.
  3. Луковицу зачистить и порезать на четыре части.
  4. Картошку вымыть, почистить. Нарезать небольшим кубиком.
  5. Сельдерей помыть. Нарезать ломтиком.
  6. В чашу мультиварки заложить подготовленную рыбу и овощи. Влить воду. Она должна находиться выше продуктов на 10 см. Подсолить. Заложить лаврушку, перец горошком и сельдерей. По желанию добавить специи.
  7. Мультиварку включить в режим «Тушение». Таймер поставить на 45 минут.
  8. После сигнала об окончании цикла приготовления мультиварку надо выключить, но крышку не открывать еще минут десять.
  9. Затем разлить уху по тарелкам и присыпать рубленой зеленью.

Уха янтарная с пшеном

Рецептура:

  • пшено — 100 г;
  • тушка семги — 300 г;
  • морковка — 65 г;
  • картошка — 200 г;
  • луковица — 65 г;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Технология:

  1. Морковку и лук вымыть, обработать нарезать ломтиком.
  2. Картошку помыть, почистить и порезать брусочком.
  3. Тушку семги промыть. Порезать крупными кусками.
  4. В удобной, подходящей кастрюльке приготовить овощной бульон из морковки и луковицы.
  5. На половине процесса варки бульона добавить в кастрюлю промытое несколько раз пшено и подготовленные тушки семги. Готовить следует на маленьком огне, чтобы бульон не помутнел.
  6. Минут через десять вложить в кастрюльку нарезанную картошку. Подслоить. Добавить весь набор специй.
  7. Готовность супа — готовность картошки. Как только она будет готова, снять с огня. Дать настояться.
  8. Подавать с рубленой зеленью.

Уха Норвежская

Рецептура:

  • семга — 200 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • креветки — 30 шт.;
  • помидор — 100 г;
  • луковица — 75 г;
  • морковка — 75 г;
  • сливки — 100 мл;
  • специи;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Технология:

  1. Картошку, морковку, лук вымыть, обработать.
  2. Креветки и рыбку разморозить естественным образом. Затем сполоснуть. Рыбу порезать на порционные кусочки.
  3. В сотейнике распустить сливочное масло. Спассеровать луковицу и морковь. Подсолить и поперчить.
  4. Параллельно пассерованию овощей закипятить литр воды. Сварить в ней порционные куски семги. Осторожно, чтобы не развалить, вынуть семгу шумовкой из кастрюльки.
  5. К овощной пассеровке в сотейник прибавить обработанный помидор. Готовить еще шесть минут на малом огне.
  6. После того, как помидор даст сок, ввести в сотейник сливки. Хорошо перемешать содержимое. Когда сливки начнут закипать, сотейник необходимо удалить с огня.
  7. Бульон, в котором варилась семга, подсолить. Опустить в него рубленую зелень. Добавить обработанные креветки.
  8. Через минуту ввести в кастрюльку содержимое сотейника. Довести до вкуса. Закипятить. Проварить дополнительно десять минут. Убрать кастрюлю с огня.
  9. В тарелки выложить порционные кусочки семги. Налить уху. Подать на стол.

Уха из судака

Помните: «Это кум до кумы судака тащит». Наверняка, чтобы приготовить уху: она из этой рыбы получается особенно вкусной!

Рецептура:

  • судак — 1 кг;
  • картошка — 850 г;
  • морковка — 150 г;
  • лук — 150 г;
  • корень петрушки;
  • лаврушка;
  • укроп;
  • перец черный горошком — 5 г;
  • соль.

Технология:

  1. Судака почистить. Хвосты и головы заложить в кастрюлю. Влить воду. Варить полчаса. Когда пройдет указанное время, достать их шумовкой и выкинуть. Бульон отцедить и вернуть на слабенький огонь.
  2. Подготовленные тушки судака порезать порционными кусками.
  3. Обработать лук. Нарезать его средним кубиком.
  4. Корень петрушки почистить и потереть на терке.
  5. Вымыть и обработать морковь. Порезать ее кружочком. Допустимо потереть ее на терке.
  6. Вымыть картошку, почистить. Нарезать кубиком или брусочком.
  7. В закипевший бульон заложить подготовленную картошку. Подсолить, поперчить.
  8. После повторного закипания бульона заложить в него рыбу. Проварить четверть часа.
  9. Закинуть в бульон морковку, рубленую зеленушку, измельченный корень петрушки, лаврушку, перец. Не усердствуйте с приправами — можно легко перебить аромат и вкус самой рыбы.
  10. Готовить суп еще 7 минут. После чего огонь погасить. Кастрюлю оставить на плите, прикрыв крышкой, на четверть часа.
  11. Уху разлить по порционным тарелкам так, чтобы в каждой оказалось по несколько кусочков рыбы. Подать на стол.

Все рецепты ухи невозможно привести и, наверное, невероятно трудно попробовать каждый хотя бы по одному разу. Но, несколько рецептов все же необходимо приготовить, потому что по каждому из них получается уха с совершенно неповторимым вкусом и ароматом.

Рецепт быстрого рыбного супа

Быстрый рыбный супчик прост в приготовлении и чертовски вкусен.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

  • 2 Крупная свежая скумбрия, нарезанная на филе, каждое филе нарезано на части 4
  • 1 капля оливкового масла
  • 1 ч.л. семян кориандра/кинзы
  • 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
  • 2 средние моркови, мелко нарезанные
  • 2 Маленькие/средние кабачки/цуккини, нарезанные мелкими кубиками
  • 1 Красный перец чили, разрезанный вдоль стебля, семена удалены
  • 300 мл Вода
  • 50 мл Апельсиновый сок
  • 50 мл вина
  • 5 томатов среднего размера
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
  • 0.8 ч. л. Морская соль в хлопьях
  • 2 Крупная свежая скумбрия, нарезанная на филе, каждое филе нарезано 4
  • 1 капля оливкового масла
  • 1 ч.л. семян кориандра/кинзы
  • 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
  • 2 средние моркови, мелко нарезанные
  • 2 Маленькие/средние кабачки/цуккини, нарезанные мелкими кубиками
  • 1 Красный перец чили, разрезанный вдоль стебля, семена удалены
  • 10.6 жидких унций воды
  • 1,8 жидких унции апельсинового сока
  • 1,8 жидких унций вина
  • 5 томатов среднего размера
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
  • 0,8 ч.л. Морская соль в хлопьях
  • 2 Крупная свежая скумбрия, нарезанная на филе, каждое филе нарезано 4
  • 1 капля оливкового масла
  • 1 ч. л. семян кориандра/кинзы
  • 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
  • 2 средние моркови, мелко нарезанные
  • 2 Маленькие/средние кабачки/цуккини, нарезанные мелкими кубиками
  • 1 Красный перец чили, разрезанный вдоль стебля, семена удалены
  • 1.3 стакана воды
  • 0,2 стакана апельсинового сока
  • 0,2 стакана вина
  • 5 томатов среднего размера
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
  • 0,8 ч.л. Морская соль в хлопьях

Детали

  • Кухня: Британская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Легко
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Порции: 4

Пошагово

  1. Разрежьте помидоры на четвертинки и смешайте. Пропустите мякоть через сито тыльной стороной ложки, чтобы отфильтровать сломанные семена и кожицу. На самом деле выжимайте каждую последнюю каплю.
  2. Смажьте филе скумбрии небольшим количеством оливкового масла со стороны кожи и нарежьте в соответствии с инструкциями. Нагрейте большую кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте филе скумбрии, они должны сразу зашипеть при попадании в сковороду. Обжаривайте их, пока в середине каждого куска не останется розового мяса шириной в один палец, примерно 2 минуты.
  3. Переложить кусочки скумбрии на тарелку.На сковороде должно быть достаточное количество рыбьего жира. Добавьте семена кориандра/кинзы с чесноком, перцем чили и тимьяном, затем перемешайте в течение минуты или около того, чтобы смягчить. Регулируйте огонь, чтобы не сжечь чеснок или жир. Добавьте морковь и томатную мякоть в кастрюлю с водным вином и апельсиновым соком, солью и перцем.
  4. Варите на медленном огне в течение 15 минут, добавляя кабачки/цуккини в течение последних 4 минут, пока морковь не станет мягкой, а жидкость немного не уменьшится.
  5. Аккуратно опустите кусочки скумбрии и влейте вытекший на тарелку сок.Готовьте рыбу еще 2 минуты в суповой основе. Подавайте с россыпью укропа сверху.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Валентина Уорнера

Книга — Хороший стол

Валентайн Уорнер о том, почему мы должны есть сезонно

Легкий испанский рыбный суп [Sopa de Pescado] Рецепт

В этой статье вы узнаете об истории и рецепте одного из самых известных супов в Андалусии; Sopa de pescado , также известный как испанский рыбный суп.

Вы также узнаете, как приготовить испанский рыбный суп и откроете для себя различные вариации ингредиентов, как его подавать и многое другое!

В настоящее время эта еда является одним из самых распространенных продуктов питания в Малаге и во всем регионе Южной Испании, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать ее лучше

Фон Испанский рыбный суп

В этом супе основным ингредиентом является рыба, и хотя можно подумать, что это потому, что это вкусная еда, на самом деле этому есть историческое и культурное объяснение.

Тип рыбы может различаться в зависимости от региона, но, поскольку это традиционный андалузский рецепт, используется белая рыба или хек, так как в прибрежных районах их в изобилии.

Считается, что этот рецепт испанской ухи был создан в 18 веке, когда рыбаки варили дневную рыбу в бульоне или даже в морской воде.

Закрепить на потом!

Нравится? Приколи это!

вещей, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить этот простой рецепт рыбного супа, вам не нужно много оборудования, а ингредиенты очень легко найти, хотя в этой статье вы увидите множество изменений, которые вы можете внести, если это необходимо.

Вам нужны только одна или две большие кастрюли, горелка в духовке, и тогда вы готовы начать рецепт!

Ингредиенты

  • 1 Голова Hake
  • 7 чашек (1,5л) Вода
  • 3 Морковь
  • 1 Чесночный клей
  • 1 Tomato
  • 4 филе Hake
  • 1 лук-порей
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Как сделать испанский Рыбный суп – пошаговое руководство

  1. Первым шагом к приготовлению лучшего рецепта рыбного супа является приготовление рыбного бульона. Затем в большую кастрюлю положите голову хека, 2 моркови, лук-порей и воду.
  2. После этого варить на медленном огне 20-30 минут, при необходимости снимая пену. Затем все процедить и сохранить бульон. Вы можете избежать этого шага, если купите рыбный бульон в местном магазине, но он вкуснее, чем домашний.
  3. Теперь в кастрюлю кладем оливковое масло, чеснок, а оставшуюся часть нарезанной моркови и лука-порея.
  4. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры.Затем варите 3–4 минуты и добавьте отложенный ранее бульон.
  5. Снимите кастрюлю с огня. В это время можно оставить овощи или измельчить их блендером. Это совершенно необязательно, и зависит от вашего личного вкуса, предпочитаете ли вы ощущать текстуру овощей или нет. №
  6. Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте нарезанный кусочками хек и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10 минут до готовности рыбы. Чтобы узнать, готова ли рыба, вы заметите, что она имеет однородный белый цвет и мягкую, но не резиновую текстуру.

Замена ингредиентов

Так как это довольно простой рецепт рыбного супа, он предлагает широкий выбор ингредиентов, которые вы можете изменить в зависимости от вашей личной диеты, вкусов ваших гостей или просто того, что вы можете купить в магазинах вашего района.

Например, вы можете полностью удалить чеснок, если он вам не нравится, добавить овощи, такие как нарезанный кубиками лук и перец. Вы также можете поиграть со специями, добавив копченую паприку, перец, куркуму, шафран и т. д.

Не стесняйтесь менять тип рыбы, хотя хек — лучшая рыба для супа, вы можете использовать другое белое филе рыбы или даже добавить больше морепродуктов и приготовить испанский суп из морепродуктов или испанское рагу из морепродуктов.

Кроме того, вы можете приготовить сливочный рыбный суп, если в конце варки супа добавить чашку густых сливок и дать ему нагреться.

Если добавить омаров, креветок или креветок, получится нечто похожее на средиземноморский рыбный суп, тоже очень вкусный.

Названия других испанских супов, вероятно, кажутся вам знакомыми, например, испанский куриный суп, испанский суп из чечевицы, испанский суп с креветками и другие. Не стесняйтесь попробовать эти рецепты испанских супов, так как они очень вкусные и идеально подходят для холодных дней.

Советы по сервировке

Это типичное блюдо Андалусии обычно подают на обед или ужин. Он идеально подходит для любого времени суток, так как мгновенно согревает тело, что очень важно в холодные дни андалузской зимы.

Вы можете подавать его как закуску или как основное блюдо, просто меняйте размер тарелок в зависимости от случая.

Если у вас в доме гости или вы хотите побаловать себя, подавайте его вместе с поджаренным хлебом с чесноком и оливковым маслом или с небольшим количеством тертого сыра пармезан сверху, так как это продукты, которые очень хорошо сочетаются с рыбным супом.

Ищете идеальное второе блюдо? Вы не ошибетесь, выбрав наши вкусные испанские чесночные креветки [простой рецепт!] или вкусную испанскую скумбрию на гриле.

Как хранить испанский рыбный суп

Этот суп можно сохранить разными способами в зависимости от того, когда вы планируете его употреблять.

В некоторых случаях уху рекомендуется есть сразу после приготовления, так как иногда покупаемая рыба бывает не очень свежей, но если вы уверены, что купили свежую рыбу, то можете хранить ее без проблема.

Например, вы можете хранить его в закрытой миске в течение 2-3 дней в холодильнике и просто разогревать его, когда захотите съесть.

Или вы также можете хранить его в закрытой посуде и заморозить на срок до 30 дней. Когда вы будете готовы съесть его, вы должны вынуть его из морозильной камеры за день до этого, а затем, когда он растает, вы можете разогреть его и подавать к столу.

Не можете насытиться испанским рыбным супом? Взгляните на мою веб-историю о sopa de pescado .

Карточка рецептов: испанский рыбный суп

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1 голова хека
  • 7 чашек (1. 5л) вода
  • 4 моркови
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 помидор
  • 4 филе хека
  • 1 лук-порей
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

  1. Первым делом нужно приготовить рыбный бульон. В большую кастрюлю положите голову хека, 2 моркови, лук-порей и воду.
  2. Готовить на слабом огне 20-30 минут, при необходимости снимая пену.Затем все процедить и сохранить бульон.
  3. Теперь в кастрюлю положить оливковое масло, чеснок, оставшуюся часть моркови и нарезанный лук-порей.
  4. Когда эти овощи подрумянятся, добавьте очищенные и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте пару минут и добавьте зарезервированный бульон.
  5. Снять с огня. В это время можно оставить овощи, либо измельчить их блендером. Это совершенно необязательно. №
  6. Снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте нарезанного кусочками хека и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10 минут до готовности рыбы.

Примечания

Если вы покупаете рыбный бульон, вы можете избежать приготовления бульона, но я вас уверяю, что домашний вкуснее! Помните, что лучшая уха всегда готовится из домашнего рыбного бульона и качественной рыбы.

Информация о пищевой ценности
Выход
5
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 209 Всего жиров 6 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 99 мг Натрия 417 мг Углеводов 6 г Волокна 2 г Сахаров 2 г Белков 31 г

Вся представленная и написанная информация предназначена только для информационных целей.Вы не должны полагаться на эту информацию в качестве замены и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вы всегда должны проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели веб-сайта visitsouthernspain.com не являются диетологами или зарегистрированными диетологами. Заявления на этом сайте не были оценены или одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Вы сделали этот рецепт?

Тег @visit. Southernspain в Instagram и поставьте хэштег #visitsouthernspain


  • Нравится? Приколи это!
  • Нравится? Приколи это!

Сказочный рецепт рыбного рагу: этот рецепт сливочного рыбного супа прост и абсолютно вкусен | Супы

Морепродукты — одно из моих самых любимых блюд. Этот великолепный рецепт рыбного рагу очень прост в приготовлении и наполнен удивительными вкусами.

Я подавал этот вкусный суп на ужин с чесночным хлебом и бокалом хорошего вина.Так легко и вкусно!

Кухня: Американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: от 25 до 30 минут
Общее время: от 35 до 40 минут
Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта трески, палтуса или другой белой рыбы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного лука-порея
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 1 луковица, нарезанная
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки порошка карри
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 коробка (32 унции) куриного бульона
  • 4 маленькие картофелины Yukon Gold, нарезанные на кусочки
  • 1 чашка густых сливок
  • нарезанный свежий зеленый лук, для украшения

Вот как это сделать:

  1. В большой суповой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло. Добавьте лук-порей, сельдерей и лук. Варить до мягкости, около 5 минут.
  2. Добавьте соль, порошок карри и томатную пасту. Готовьте, помешивая, около 2 минут.
  3. Влить куриный бульон. Добавьте картофель. Варить, пока картофель не станет мягким, примерно 15-20 минут.
  4. Добавьте рыбу и готовьте от 2 до 4 минут или до полной готовности рыбы. Не переваривать.
  5. Снимите с огня и добавьте густые сливки. Попробуйте и добавьте больше соли и перца, если необходимо.Разлить по тарелкам и украсить нарезанным свежим луком.

Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следуйте за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рыбный суп

Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 нарезанную луковицу на дне широкой суповой кастрюли. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 3 минут. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 1/2 чайной ложки измельченного красного перца и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, пока цвет моркови не станет светлее, около 5 минут. Добавьте сладкий перец и помидоры и готовьте, пока помидоры не выпустят жидкость, около 5 минут. Добавьте в кастрюлю целую костистую рыбу. Добавьте тимьян и петрушку и все, кроме 1/4 стакана белого вина. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть, до 2 чашек. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума и варите 45 минут. Переложите содержимое суповой кастрюли в дуршлаг или толстое сито над Миксерной чашей, плотно прижимая рыбу и овощи тыльной стороной деревянной ложки, чтобы извлечь весь бульон.Добавьте соль и перец по вкусу, соблюдая осторожность с солью. Выбросьте твердые вещества из рыбы и овощей и охладите бульон до готовности к употреблению. Пока бульон варится, нарежьте жирное филе на 2-дюймовые кусочки. Слегка посолите и поперчите и поместите в полиэтиленовый пакет с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1 зубчиком измельченного чеснока, щепоткой измельченного красного перца и 2 столовыми ложками отложенного белого вина. Плотно закройте и слегка разомните пакет, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Охладите до готовности к использованию. Проделайте то же самое с филе нежирной рыбы. Примерно за 45 минут до подачи на стол смешайте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, оставшийся нарезанный лук и оставшийся измельченный чеснок на дне большой, готовой к столу суповой кастрюли.Нагревайте, пока он не станет мягким и ароматным, около 5 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.