Домашний чизкейк «Нью-Йорк» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Продукты рассчитаны для формы диаметром 18 см. В сливочную начинку, кроме лимонного сока, можно добавить лимонную цедру. Разрезать этот десерт лучше всего острым горячим ножом. Для этого лезвие ножа нагрейте в кипятке и быстро обсушите полотенцем. Подробный рецепт, как приготовить чизкейк «Нью Йорк», смотрите ниже.

Для тонкого песочного коржа нам понадобятся песочное печенье и растопленное сливочное масло.

Измельчите печенье в крошку, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте до однородности.

Разъемную форму для выпечки, диаметром 18 см, застелите пергаментной бумагой. Высыпьте на дно крошку печенья, разровняйте дном стакана или рукой, плотно придавливая.

Теперь подготовьте продукты для начинки чизкейка.

Филадельфию соедините в чаше с сахарной пудрой и ванилином, перемешайте миксером на самых низких оборотах.

Чем меньше вы насытите начинку кислородом, тем меньше она будет трескаться и верх пирога останется ровным. Добавьте по одному яйца, перемешайте.

Влейте сливки, сметану, лимонный сок, перемешайте. Добавьте крахмал, перемешайте.

Вылейте массу на песочный корж. Поставьте запекаться в разогретую до 150 градусов духовку на 70-80 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка чуть подрагивать. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирогу полностью остыть.

Поставьте чизкейк в холодильник на 6-8 часов.

Перенесите чизкейк на блюдо. Чтобы аккуратно извлечь его из формы, возьмите длинный тонкий нож, нагрейте его в горячей воде, быстро обсушите полотенцем и проведите вдоль бортика. Аккуратно снимите разъемную форму.

При подаче чизкейк поливают клубничным (или другим ягодным соусом). Приятного аппетита!

Чизкейк «Нью-Йорк» классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Чизкейк „Нью-Йорк“»

Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Рецептов чизкейка великое множество, этот сырный пирог (или торт) можно готовить на основе творога, рикотты, мягких крем-сыров: маскарпоне и филадельфия. В результате у вас получится нежный, насыщенный вкусом пирог. Подавать его лучше всего со свежими фруктами или кисло-сладким ягодным джемом.

Сегодня предлагаю приготовить чизкейк «Нью-Йорк» из сыра Филадельфия — мне этот вариант с выпечкой нравится больше всего! Пирог получился невероятно вкусным и нежным. Процесс приготовления довольно прост, главное — подготовить все продукты заранее и дать им полежать при комнатной температуре не менее 2 часов. Готовить «сырную» часть лучше погружным миксером (или блендером на малых оборотах), так как объём сырного теста достаточно большой (на 12 больших порций)!

Пробуйте приготовить Чизкейк «Нью-Йорк» дома и вы станете настоящим фанатом и поклонником этого сырного пирога!

Как приготовить «Чизкейк «Нью-Йорк»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нужно взять сыр Филадельфия, крекеры, сметану, яйца, муку и сахар. Все продукты должны быть комнатной температуры. Также понадобится кипяток для выпекания чизкейка.

Шаг 2 Ссылка

Измельчить 130 грамм крекера в мелкую крошку.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 80 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сахара и 1 щепотку соли.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо всё перемешать в однородную крошку.

Шаг 6 Ссылка

Выложить крошку из крекера — утрамбовать стаканом, формируя корж-основу.

Шаг 7 Ссылка

Обмотать форму 2-3 слоями фольги (это необходимо сделать, чтобы при выпекании на водяной бане вода не попала в форму с пирогом). Поставить заготовку на 15 минут в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Затем поставить корж в разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый корж оставить остывать на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Тем временем займёмся сырной частью. Сыр (1,5 кг) выложить в большую ёмкость и взбить на малых оборотах 2-3 минуты.

Шаг 10 Ссылка

Отдельно соедините сухие ингредиенты: муку (80 г), 450 граммов сахара и ванильный сахар (15 г).

Шаг 11 Ссылка

Частями введите сухую смесь в сыр (миксер должен работать только на малых оборотах).

Шаг 12 Ссылка

Добавьте 250 грамм сметаны, жирность не менее 25%.

Шаг 13 Ссылка

По одному введите 5 яиц, продолжая взбивать на малых оборотах.

Шаг 14 Ссылка

В результате у вас получится воздушная однородная сырная масса.

Шаг 15 Ссылка

Вылейте сырную массы на слегка остывший корж.

Шаг 16 Ссылка

Поставьте форму с чизкейком на противень, и налейте в него кипяток (1-2 литра, всё зависит от глубины вашей формы), так чтобы вода доходила до половины формы.

Шаг 17 Ссылка

Выпекайте 45 минут при 180°C, а потом ещё 30 минут при 160°C. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и пусть пирог так постоит 1 час.

Шаг 18 Ссылка

После духовки нужно ещё 1 час продержать чизкейк при комнатной температуре. Затем его нужно поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей дать постоять чизкейку ещё 15-20 минут при комнатной температуре.

Классический рецепт чизкейка: с выпечкой

Здравствуйте, дорогие друзья!

На часах полпервого ночи и я только что закончила печь ЕГО. Самый классический из всех классических чизкейков — Нью-Йоркский.

Именно Нью-Йорк является малой родиной всемирно известного и одного из самых любимых десертов — чизкейка.

Сейчас развелось столько вариаций чизкейка (только у меня на блоге их штук 5), что многие из нас даже и знать не знают что оригинальный классический рецепт чизкейка на самом деле очень простой и, разумеется, предназначен исключительно для выпекания в духовке.

Но я, воспользовавшись случаем — поступившим заказом, взялась исправлять это досадное недоразумение.

Сразу скажу, что оригинальный чизкейк — удовольствие не из дешевых. Поскольку процентов на 60 он состоит из сливочного сыра Филадельфия. А он, как вы знаете, доступен не каждому, особенно, если речь идет о таких количествах. Поэтому абсолютное большинство кондитерских и кафетерий заменило классический рецепт нью-йоркского чизкейка на что-то, вроде муссового торта на взбитых сливках с добавлением сливочного сыра, что, по сути, уже чизкейком не является. У оригинального чизкейка текстура очень плотная с насыщенным сырным вкусом.

Но я убеждена, что каждый уважающий себя мало-мальски выпекающий куховар обязан хоть один раз в жизни попробовать классический чизкейк Нью-Йорк.

В оригинале Нью-Йоркский чизкейк подается безо всяких топпингов и заливок. Но я честно скажу, что самый вкусный классический чизкейк, который я пробовала, был щедро полит насыщенной ароматной карамелью. Поэтому я вам рекомендую пробовать его именно с таким топпингом и вы не пожалеете.

Второй по популярности топпинг для чизкейка — вишневый. Многие советуют использовать варенье. Я делаю вишневый соус.

Ну, давайте смотреть. Список ингредиентов в классическом рецепте чизкейка необычайно краток.

Необходимые продукты:

Для основы:

• песочное печенье (в идеале цельнозерновое типа Digestive) — 150 гр.
• коричневый сахар — 2 ст.л.
• сливочное масло — 80 гр.

Для крема:

• сливочный сыр (типа Филадельфия), комнатной температуры — 600 гр.
• сахар — 100 гр.
• яйца, комнатной температуры — 2 целых + 1 желток
• ванильная эссенция — 1 ч. л. или ванилин — на кончике ножа
• цедра ½ лимона
• сок лимона — 1 ст.л.
• сметана, 20% — 100 гр.

В оригинальном рецепте используется американский аналог сметаны — sour cream, что по сути и по вкусу одно и то же.

Для топпинга (опционально)

• карамельный соус — 250 гр. (рецепт здесь)
  или
• вишневый соус — 250 гр.

Способ приготовления:

Для основы:

1. Разогреваем духовку до 190º. Смазываем сливочным маслом разъемную форму диаметром 22 см.
2. На небольшом огне растапливаем сливочное масло и оставляем в сторонке.
3. Измельчаем печенье в блендере, смешиваем с коричневым сахаром и вводим растопленное масло. Очень тщательно перемешиваем, чтобы все печенье пропиталось маслом.
   

   Чтобы не пачкать лишнюю посуду, я часто измельчаю печенье с помощью плотного пакета и скалки.

4. Перекладываем крошку из печенья в подготовленную форму и тщательно распределяем по дну и стенкам, формируя бортики высотой 1 см, надавливая рукой или ложкой.
   

   Если хорошо не придавить печенье, то основа будет рассыпаться.

5. Ставим форму с основой для чизкейка в духовку и выпекаем в течение 12 минут. Затем вынимаем форму и оставляем остывать.
6. Снижаем температуру в духовке до 160º. Когда основа остынет, плотно оборачиваем снаружи дно и борта формы 2-3 листами фольги (это делается для того, чтобы при выпекании чизкейка на водяной бане в форму не попала вода).
   

   Для того, чтобы обесопасить чизкейк от проникновения воды советую воспользоваться следующим трюком:
   Разрезаем по одной стороне плотный пакет для выпекания и помещаем в него форму для чизкейка. По бокам завязываем пакет проволочками для тех же пакетов. Теперь вода точно не проникнет в чизкейк.

Для крема:

1. Тем временем в чашу миксера кладем сливочный сыр и взбиваем до воздушного состояния, соскребая крем со стенок чаши.
2. Продолжая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до образования воздушной однородной массы.
3. Затем по одному вводим яйца и желток: следующее яйцо вводим только после того, как растворится предыдущее. Так же после добавления каждого яйца собираем крем со стенок чаши.
4. После того, как масса станет однородной, добавляем ванильную эссенцию, цедру и сок лимона. Еще немного перемешиваем в миксере.
5. В последнюю очередь вводим сметану и взбиваем несколько секунд на высокой скорости до образования однородного крема.
6. Перекладываем готовый крем в остывшую основу и ставим форму, обернутую фольгой и пакетом, в глубокий большой противень или форму бóльших размеров и заливаем кипятком чуть выше середины высоты чизкейка.
   

   Да, по классическому рецепту Нью-Йоркский чизкейк выпекается именно на водяной бане. В противном случае поверхность чизкейка неэстетично потрескается.

7. Помещаем всю эту конструкцию в духовку, разогретую до 160ºС, и выпекаем 1 час и 45 минут. Может потребоваться и меньше времени. Следите за румянцем.
8. Готовый чизкейк вынимаем из духовки и водяной бани, и остужаем до комнатной температуры на решетке. После этого помещаем в холодильник на ночь, не вынимая из формы.
9. На следующий день чизкейк будет намного проще вынуть из формы, не повредив борта и основу. Перед подачей аккуратно снимаем разъемную форму и при желании поливаем карамельным или вишневым топпингом.
10. Разрезать чизкейк желательно ножом, который предварительно постоял в горячей воде. Только не забудьте высушить нож от воды.

Для вишневого соуса:

1. Для вишневого соуса я покупаю готовый вишневый компот (для этой порции где-то 250 гр.), добавляю 1 ст.л. крахмала и варю до первых признаков кипения при постоянном помешивании.
2. Соус охлаждаю до комнатной температуры и перед подачей поливаю им холодный чизкейк.

Если вы решили делать карамель для чизкейка, используйте жидкий вариант карамельного соуса — с использованием 250 гр. сливок.

Фото: Н. Ранзина

Снять на камеру, уж простите, никак не выходит. Видимо, судьба у него такая. Поэтому, как видите, на телефон.

Больше рецептов чизкейка смотрите по ссылкам:

Торт Чизкейк

Чизкейк без выпечки

Чизкейк Орео

Чизкейк «Тирамису»

Шоколадный чизкейк

Апельсиновый чизкейк из творога

Самый простой холодный чизкейк

Чизкейк с шоколадом и грушей

 

С вами была автор Сладких Хроник

Оля Афинская

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Классический чизкейк Нью-Йорк: рецепт с фото пошагово

Если бы меня попросили охарактеризовать чизкейк, первое, что я бы сказала, что этот десерт является исключением из правил! А все потому, что он всегда получается. Если вдруг что-то пошло не по плану, например, в магазинах резко исчезло то печенье, которое вы привыкли использовать в рецепте этого десерта, не беда, можно взять другое печенье! Нет любимых сливок или наполнителя, тоже не страшно! Просто в мире появится на один вариант чизкейка больше! Одним словом, это блюдо, которое поможет доказать всем, и, прежде всего, самому себе, что вы умеете готовить. Блюдо, в котором нет ошибок, а есть вариации!
Но, чтобы начать экспериментировать с вариантами, давайте поговорим о традициях! И у нас на повестке дня классический чизкейк Нью-Йорк! Конечно, я не оставлю вас без секретов приготовления. Читайте внимательно, если что-то непонятно, задавайте вопросы в комментариях.

Для приготовления чудесного десерта понадобятся такие ингредиенты (на форму 18-20 см):

Для коржа:

• Печенье (песочное) – 300 г. Я использую «Юбилейное», можно выбирать любое, на свой вкус;
• Сл. масло – 100 г;

Для начинки

Как приготовить классический чизкейк Нью-Йорк

За полчаса до приготовления я достаю все продукты из холодильника. Сыр, яйца, масло и сливки должны быть комнатной температуры.

1. Песочное печенье размельчаю в блендере.Можно положить печенье в плотный пакет (удобно с зип-застёжкой), закрыть, отбить скалкой до измельчения. 
2. Соединяю крошку с растопленным маслом (100 г). Добросовестно перетираю их, пока у меня не получится рассыпчатая масса. Кстати, это можно сделать в блендере.
3. Всю эту массу я пересыпаю в форму(у меня силиконовая). Утрамбовываю, чтобы получился равномерный слой приблизительно около 0,5 см. Если вы будете использовать не силиконовую форму, застелите пергаментной бумагой.Вот тут маленький нюанс, который хочу озвучить! Корж можно получить в трех вариантах: без бортика, с бортиком на половину высоты торта и с бортом во всю высоту. Выбирайте сами! Если вы хотите сделать борт во всю высоту чизкейка, значит,вам понадобится на 200 грамм печенья больше. И сливочного масла на 50 грамм больше, чем указано в ингредиентах. Мой рецепт рассчитан на бортик небольшой высоты.
   В заранее разогретую до 180 градусов духовку ставлю выпекаться корж на 10 минут.
4. Пришло время для начинки. Выкладываю в удобную широкую миску творожный сыр. Можно использовать Хохланд, Альметте, Виолетте или любой другой, который привыкли использовать. Просеиваю сахарную пудру, чтобы избавиться от комочков и равномернее распределить ее в сыре.
   Смешиваю с помощью лопатки сыр и сахарную пудру, пока не получу однородную массу.
5. В миску с сыром добавляю по одному яйца (в общей сложности 3 штуки) Каждый раз, после каждого яйца, хорошо перемешиваю крем до однородности. Делаю это лопаточкой.Если работать миксером,масса получится слишком воздушной, по этой причине может треснуть в духовке.
6. Добавляю сливки (200 мл). И это тот случай, когда можно отступить от правил! Сливки могут быть жирными — 33 % (на выходе получится самый калорийный, но самый вкусный чизкейк), но могут быть и 10 %, чизкейк все равно получится! В случае добавления нежирных сливок или даже молока — десерт получится не такого насыщенного сливочного вкуса, но зато менее калорийным. Аккуратно лопаткой все перемешиваю.

7. Корж уже остыл и в него аккуратно переливаю крем. Разравниваю лопаткой поверхность и несколько раз ударяю о крышку стола, чтобы лишний воздух вышел.Теперь ставлю свою силиконовую форму в форму побольше размером в диаметре. Наливаю в большую форму воду на 3-4 см высотой. Внимание! Если вы используете не силиконовую форму,а, например, форму с разъемным дном,  лучше оберните ее фольгой в два слоя, чтобы в щели не поступила вода. У меня литая форма из силикона, поэтому такая дополнительная мера не требуется.

   
   Ставлю в духовку. Для чего используется водяная баня? Чтобы в духовке сохранялась достаточная влажность и поверхность чизкейка не трескалась.
   Выпекаю  при температуре 160 С в течение 1 часа и 10 минут. Время приготовления индивидуально.
   Определяю готовность по тому, что только серединка торта немного подрагивает, когда я стучу по бортику формы или слегка двигаю ею. Не выпекайте чизкейк слишком долго (я встречала рецепты, где по 2-3 часа пекут). Все-таки он должен быть сочным и влажным внутри, никак не сухим.

Внимание! Если вам не хочется заморачиваться с водяной баней (хотя.., ну какая здесь морока!?), вы можете выпекать чизкейк по схеме: 15 минут при 180 С, а потом еще 1,5 часа при температуре 110 С. Разница в результате будет в том, что корочка получится слегка румяной, но чизкейк все равно получится вкусным!

Вы думаете, все? Многие десерты после выпекания уже готовы и их можно подавать к столу, но только не чизкейк. С ним я никогда не тороплюсь, и всегда получаю отличный результат!

1. После того, как десерт испекся, я выключаю духовку и приоткрываю ее дверцу. Оставляю остужаться чиз на час.
2. Достаю из печи. Чизкейк должен постоять при комнатной температуре еще с полчаса.
3. Последний этап, после чего десерт считается готовым – остужение его в холодильнике. Я провожу ножом между тортом и формой и отправляю кейк в холод приблизительно на 6 часов.

Что этим я достигаю? Чизкейк не треснул, а его вкус, после того, как он «настоялся» стал идеальным, нежным, воздушным!

Правильные ингредиенты для лучшего десерта

Что касается характеристик продуктов, то некоторые нюансы и здесь есть.
Если речь идет именно о классическом варианте, или о чизкейке Нью-Йорк, то сыр должен быть именно сливочным! Пока я встречала только несколько подходящих продуктов: «Филадельфия» и «Arla Natura». Как и в любом характере есть доминирующие черты, так и в основе приготовления и вкуса чизкейка тон задает сливочный сыр. Найдете хороший сыр, считайте, половина дела сделана!Я использую такой, как на фото, потому что «Филадельфию» не могу найти в магазинах уже больше года. И результат с Хохланд меня всегда устраивает!

Песочное печенье отлично подходит для приготовления чизкейка. Оно рассыпчатое, имеет приятный привкус. И еще один плюс его в том, что печенье бывает разным: ореховым, сливочным, шоколадным. А значит, вкус коржа мы тоже можем выбрать под свое настроение и желание.
Мой любимый вариант чизкейка: в основе печенье орео, затем прослойка из начинки — и потом украшение соленой карамелью…!

Чизкейк, который всегда получается

Самое важное условие вкусного и красивого чизкейка – правильно приготовленная начинка. Чтобы  десерт имел ровную поверхность, нужно не взбивать ингредиенты для крема, а хорошо их перемешивать, до однородности..

Порой я советую конкретно, что делать с маслом, а иногда оставляю этот процесс без комментариев, позволяя вам самим выбрать один из допустимых вариантов: растапливать его в микроволновке или на плите или дождаться, когда оно станет достаточно мягким и эластичным при комнатной температуре. Если у вас есть время, не растапливайте масло, а дайте ему стать мягким при комнатной температуре. Смешав масло с крошкой можно получить идеальный вариант, когда оно равномерно распределилось и впиталось. И при дальнейшем приготовлении не будет вытекать.

Убедилась на собственном опыте в практичности совета постучать об стол форму, когда только наполнила ее кремом. Делаю это аккуратно и всего пару раз. Этого достаточно, чтобы пузырьки с воздухом вышли из крема, а значит верх торта будет ровный, без трещинок.
Если боитесь, что верх подгорит, просто накройте его кусочком фольги по размеру формы. Хотя в случае с водяной баней, когда мы выпекаем на 160 С, риски того, что чиз подгорит, сведены к нулю. На нижнем фото чизкейк сразу после выпечки, он идеально ровный, ни одной трещинки!

Выигрышные креативные идеи для десерта

Я уже говорила, что вариантов так много, что проще назвать направления, в которых вы сможете действовать, подключив свою фантазию.

Чизкейк с выпечкой

Здесь есть место разнообразию. Например, можно добавлять фрукты, ягоды и даже цитрусовые в крем. А можно сделать начинку шоколадной, ванильной, имбирной и т. д.

Чизкейк без выпечки

В крем тогда добавляется желатин или агар-агар. И снова ловите идеи! Например, смастерите десерт без основы из печенья. В данном случае вместо простого коржа можно взять клубнику, яблоко, сладкую грушу… сделайте внутри углубление и в него поместите чизкейк!

Можно не использовать агар-агар и желатин, а сделать, как в рецепте Чизкейк с орео без выпечки.

Не знаю, как вы, а я, кажется, себя раззадорила так, что уже хочу-хочу!!! Все и сразу! Так что, прощаюсь и бегу творить новый десерт!

Буду рада вашим комментариям, отзывам, откликам. Фотографируйте чизкейки, которые получились, выкладывайте их в Инстаграм под тегом #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фото в сети! Фотографию можно прикрепить и просто к комментарию.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Чизкейк «Нью-Йорк» — классический рецепт с фото пошагово

Классический чизкейк — визитная карточка Нью-Йорка. Этот нежный чудесный десерт — плод гламурной американской жизни 20 века. Изначально для его приготовления использовался творог и твердый сыр. Использование же сream cheese в рецепте, как часто это бывает, произошло в процессе случайного эксперимента.

Сегодня приготовим классический чизкейк «Нью-Йорк». Состоит он из песочной основы и сливочной сырной начинки. Для приготовления основы подойдет любое песочное печенье, в том числе и шоколадное, и сливочное масло. В качестве начинки используется сыр типа Филадельфии. Если в продаже такого не нашлось, не стоит расстраиваться. Существует много аналоговых продуктов отечественного производства достойного качества.

В приготовлении десерта важно соблюсти некоторые моменты, влияющие на качество готового чизкейка. Итак, чтобы в процессе выпечки избежать растрескивания сырного слоя, необходимо:

• смешивать составляющие только вручную и очень аккуратно;
• выпекать чизкейк на водяной бане и при невысокой температуре;
• дать «созреть» десерту, для этого нужно не менее 8 часов.

Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 20 см.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 20

Подготовить необходимый набор продуктов. Все составляющие сырной начинки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте из холодильника сливочный сыр, яйца и жирные сливки заранее.

Шаг 2 из 20

В кухонном комбайне измельчить песочное печенье в крошку.

Шаг 3 из 20

Слегка растопить в микроволновой печи сливочное масло.

Шаг 4 из 20

Добавить его к песочной основе.

Шаг 5 из 20

Перемешать компоненты, чтобы масло равномерно распределилось по всей массе.

Шаг 6 из 20

Дно формы застелить пергаментной бумагой и распределить песочный слой без оформления бортиков. Утрамбовать его можно с помощью ровного дна стакана.

Шаг 7 из 20

Выпекать «дно» чизкейка в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут. После выпекания основу полностью остудить.

Шаг 8 из 20

Сливочный сыр выложить в миску, добавить сахарную пудру и перемешать.

Шаг 9 из 20

В сырную основу добавить натертую цедру лайма или лимона и ванилин.

Шаг 10 из 20

Отдельно венчиком взбить яйца.

Шаг 11 из 20

Аккуратно подмешать их к сливочной массе. В конце ввести жирные сливки.

Шаг 12 из 20

Масса должна получиться гладкой и однородной.

Шаг 13 из 20

Дно и бока емкости с песочной основой обернуть несколькими слоями фольги. Выложить сырную массу и, приподняв, стукнуть формой о столешницу.

Шаг 14 из 20

Поставить емкость с будущим чизкейком в большую по размеру посуду, в которую влить кипяток, чтобы создать эффект водяной бани. Выпекать десерт в духовке, разогретой до 160 градусов, 80 минут.

Шаг 15 из 20

Через положенное время печь отключить, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть. После остывания форму с десертом обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник часов на 8-10, лучше — на ночь.

Шаг 16 из 20

Освободить емкость от пленки и аккуратно достать десерт.

Шаг 17 из 20

Можно украсить его ягодами, мятой или полить карамелью.

Шаг 18 из 20

Получился вот такой классический чизкейк «Нью-Йорк».

Шаг 19 из 20

Нежный, легкий, в меру сладкий десерт готов произвести впечатление на ваших гостей и порадовать их своим вкусом!

Шаг 20 из 20

Приятного аппетита!

Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой (New York Cheesecake) рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Мед 3 столовые ложки

Сыр рикотта 380 г

Куриное яйцо 1 штука

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Черешня 250 г

Сахар 3 столовые ложки

Апельсиновый сок 3 столовые ложки

Сливочное масло 20 г

Вода флер д’оранж 1 чайная ложка

Рецепт баскского чизкейка · i am a food blog

Ребята, не знаю, горжусь признаться в этом или нет, но Я съел целый чизкейк . Сам. Хорошо, у Майка был один крошечный кусочек, но я полностью съела остальное. По правде говоря, я даже не в первый раз ем чизкейк целиком. Чизкейк — мое варенье. Я так люблю . Он может быть плотным, как нью-йоркский, или пушистым, как японский. Он может быть даже жидким. Если честно, это не имеет особого значения, в чизкейке есть что-то такое, что вызывает привыкание.

В общем, я нечасто готовлю чизкейк, потому что это опасно. Но, по-видимому, в тренде подгоревший чизкейк. В Instagram появилось много фотографий сгоревшего баскского чизкейка. Я действительно не знала о помешательстве на жженые чизкейки, потому что в последнее время я действительно не была в Instagram — по крайней мере, не в мире еды Insta. Майк заботился о нашем аккаунте insta, а я использовал свой секретный finsta, чтобы следить за рукописными буквами, комиксами и всем остальным каваи.

Но как-то где-то я увидел великолепную фотографию чизкейка с полированной, почти черной крышкой, контрастирующей с кремово-чисто-белыми внутренностями. Я был гонщиком. Я спустился в глубокую баскскую яму для чизкейка и узнал все, что мог.

Что такое баскский чизкейк?

Вот что я знаю: баскский чизкейк — относительно новое блюдо. Он был изобретен в Сан-Себастьяне (городе действительно хорошей еды — Майк и я очень хотим вернуться) в 70-х годах, когда они впервые получили сливочный сыр Филадельфия.Они провели кучу экспериментов, и один чизкейк, к которому они постоянно возвращались, был без корочки, полированным пирогом, легким, но плотным и полным аромата сливочного сыра. Ресторан, который его изобрел, называется La Vina, и хотя в Интернете есть множество рецептов, которые утверждают, что у них есть рецепт, я просто объединил кучу разных, потому что после того, как я зашел в чизкейк в Instagram, я обнаружил, что Японский вариант баскского чизкейка выглядит еще более потрясающе, потому что в нем есть легчайшая слизь посередине.

К сожалению, у меня слизь не закончилась — думаю, я слишком долго ее отпускал, но в любом случае это было безумно хорошо. Я немного скептически отнесся к обгоревшему верху, потому что мой был сильно подгоревшим, но когда я попробовал его, он напомнил мне очень легкую горечь брюле на крем-брюле. На самом деле торт слегка сладкий, с большим количеством кремово-сырного вкуса и как раз нужной плотностью. Я был без ума от . На самом деле я лежал в постели посреди ночи, собираясь встать и съесть кусок в 3 часа ночи.

Состав обожженного чизкейка

Одна из причин, по которой я так люблю этот чизкейк, заключается в том, что в нем всего 5 (всего пять!) Ингредиентов:

• Сливочный сыр. Мой любимый сливочный сыр — конечно же сливочный сыр Philly.
• Сахар. На удивление, учитывая, что здесь не так много сахара.
• Яйца. Всего пара яиц, чтобы все стабилизировать.
• Густой крем. Густые сливки для разглаживания и насыщенности.
• Мука. Крошечный кусочек муки. Если честно, это можно не учитывать. Я делал этот торт несколько раз и оставил его для баскского чизкейка без глютена!

Как приготовить баскский чизкейк

1. Кремовый. Взбить сливочный сыр и сахар. Лучше всего, если ваш сливочный сыр будет очень мягким. Я предпочитаю оставлять его при комнатной температуре как можно дольше, прежде чем сливать.
2. Венчик. Добавьте яйца по одному, полностью взбивая.Полностью перемешайте сливки, затем взбейте муку.
3. Выпечка. Запекайте все в очень горячей духовке, чтобы верх стал красивым и горелым. Самое приятное, что никакой привередливой водяной бани!

Самый лучший (и самый простой) чизкейк, который я когда-либо готовил

Серьезно, ребята, это было так хорошо. Мне сейчас очень грустно, потому что торт готов. На все у меня ушло всего три дня. Хорошая новость заключается в том, что обожженные баскские чизкейки невероятно легко приготовить. Здесь нет водяных бань, вам не нужно использовать изящную сковородку, вы можете просто размять пергаментную бумагу в деревенском стиле, и каким-то волшебным образом вам не придется беспокоиться о трещинах в чизкейке.Все, что вам нужно сделать, это не забыть приготовить все при комнатной температуре, чтобы сливочный сыр получился гладким и гладким.

Я почти уверен, что скоро сделаю еще одну. Я могу приготовить половину партии только потому, что не думаю, что мне следует есть еще один чизкейк целиком. Может быть, я сделаю несколько милых лиловых и запекаю их так, чтобы они выходили более сочными в середине. Не могу дождаться экспериментов! Я просто хотел бы купить больше блоков сливочного сыра, пока они продавались на прошлой неделе…

Рецепт обожженного баскского чизкейка
делает 6-дюймовый чизкейк
Время приготовления: 10 минут
время выпекания: 30 минут
общее время: 40 минут

• 12 унций очень мягкого сливочного сыра
  
• 1/2 стакана сахара
  
• 2 больших яйца
  
• 1/2 стакана жирных сливок
  
• 1 столовая ложка муки, просеянной

адаптировано через Food Wishes and Tasting Table

Нагрейте духовку до 425 ° F.Возьмите большой кусок пергаментной бумаги и вдавите его в высокую круглую форму для торта диаметром 6 дюймов, складывая и прижимая там, где это необходимо, оставляя большой выступ.

В большой миске взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы. Вмешайте яйца одно за другим, стараясь полностью раствориться. Полностью вмешайте сливки, затем просейте столовую ложку муки и всыпьте.

Вылейте жидкое тесто в форму с пергаментом и выпекайте 25-30 минут или до очень темно-коричневого цвета.Пирог по-прежнему будет покачиваться в середине, он затвердеет по мере остывания. Если вы действительно хотите получить блестящий вид, включите духовку до 450 ° F в течение последних 5 минут.

Полностью охладите в кастрюле, затем вытяните пергаментный выступ. Осторожно оторвите пергамент от торта, нарежьте и наслаждайтесь. Чизкейк можно хранить в холодильнике до 1 недели (если даже так долго).

Нью-Йорк чизкейк — рецепт

Ingrediënten

• 100 г zandkoekjes, verkruimeld
• Ботер 40 г, гесмолтен
• 750 г roomkaas
• 150 г Suiker
• Цветение 2 афгестрекенских ловеласов
• geraspte schil van ½ citroen (of meer, als je dat lekker vindt)

• 1 theelepel vanille-экстракт de zaadjes van ½ vanillestokje
• 3 eieren en 2 eidooiers
• 125 г крем-фреш

Берейден

Духовка на 180 ° C.

Knip twee repen van ongeveer 8 см порода uit een stuk bakpapier, bekleed daarmee de binnenkant van de opstaande rand van de taartvorm en plak ze met boter aan de rand обширная. Ze moeten ongeveer 3 см boven de rand uitsteken.

Voeg voor de bodem de gesmolten boter toe aan de verkruimelde zandkoekjes, verdeel het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk goed aan. Zet 10 до 15 минут в духовке. Блюдо в духовке и в духовке до 200 ° C.

Klop de roomkaas 30 секунд с ручным микшером в een keukenmachine, zodat hij mooi glad wordt. Voeg vervolgens én voor één deformediënten toe, waarbij je telkens eventjes klopt: de suiker, de bloem, de citroenrasp, de vanille en dan én voor én de eieren en de eidooiers. Eindig встретил кремовый фреш, terwijl je net genoeg klopt om het er goed doorheen te mengen.

Schenk het mengsel in de vorm en zet in de духовка. Повышение температуры на 15 минут до 100 ° C, в течение 1 часа.Zet de духовка uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje.

Haal de taart uit de cabin en laat hem helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Wacht ten minste 12 uur, zo mogelijk een hele dag alvorens hem op te dienen: daar wordt de cheesecake alleen maar lekkerder van.

Экстра benodigd

Bakpapier, taartvorm (Ø 20 см) met een hoge rand, licht ingevet, zo mogelijk een springvorm, ручной миксер keukenmachine

New York Cheesecake Рецепт — (4.4/5)

Шаг 1

Обильно смажьте маслом внутреннюю поверхность 10-дюймовой пружинной формы. Плотно оберните двойным слоем сверхпрочной алюминиевой фольги внешнее дно и боковые стороны, обжимая и складывая фольгу, чтобы она соответствовала форме формы. Это поможет предотвратить просачивание воды в кастрюлю, когда вы помещаете ее на водяную баню. Установите решетку для выпечки в центре духовки; разогрейте духовку до 300 ° F.

В большой миске с помощью электрического миксера взбейте яйца со сметаной до однородного состояния.

В миске среднего размера взбить сливочный сыр с маслом до однородной консистенции. Добавьте это в смесь яиц и сметаны и взбивайте до однородной массы.

Добавьте сахар, кукурузный крахмал, ваниль, лимонный сок и цедру лимона и тщательно взбивайте примерно 2 минуты.

Вылейте в подготовленную форму пружинной формы и поместите на противень для запекания (или другой противень) достаточно большого размера, чтобы стороны не соприкасались. Поместите в духовку и осторожно налейте достаточно горячей воды из-под крана, чтобы она доходила до середины стенок формы.

Выпекайте 2 часа 15 минут или пока пирог не станет очень светлым и нож, вставленный в центр, не станет чистым. Снимите с водяной бани и аккуратно снимите алюминиевую фольгу вокруг кастрюли. Дать постоять при комнатной температуре до полного остывания, около 4 часов. Охладите, накройте, пока хорошо не остынет. Для лучшего вкуса и текстуры этот чизкейк лучше всего охлаждать на ночь.

ПРИМЕЧАНИЯ:
Я не могу не подчеркнуть, насколько важно, чтобы первые 4 ингредиента в этом рецепте достигли комнатной температуры.Я поторопил сливочный сыр, и в моем тесте появились некрасивые комочки.

Я выделил курсивом инструкции по смешиванию, чтобы подчеркнуть смешивание ингредиентов для достижения желаемой текстуры.

Имейте блюдо или другое большое блюдо, в котором будет удерживаться горячая и влажная форма с пружинным формованием после того, как вы вытащите его из водяной бани. Когда вы вынимаете водяную баню из духовки, вода становится очень горячей, поэтому будьте предельно осторожны.

Перед тем, как снимать жаровню, составьте план, где вы собираетесь ее установить, чтобы вы не держали сковороду, отчаянно пытаясь найти свободное место, чтобы ее поставить.Я считаю, что невозможно вынуть чизкейк из водяной бани, пока он находится в духовке, поэтому я вынимаю из духовки всю конструкцию. Я прилагаю все усилия, чтобы не обжечь запястья или тыльную сторону ладоней при извлечении пружинной формы; Я еще не обгорел, но я замочил края прихваток в горячей воде, и удивительно, как быстро эта дымящаяся вода распространяется до моих нежных пальцев!

Когда вы вынимаете чизкейк из духовки в первый раз, он выглядит легким и пухлым, а наверху могут быть небольшие трещинки.