Рецепт муссового торта: Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Муссовые и европейские торты — рецепты с фото на Готовим дома

Муссовые торты сегодня приобретают все большую популярность. Муссовый торт не только в тренде кондитерского мира, но и домашние хозяйки проявляют к ним все больший интерес. Связано это с тем, что муссовые торты, хотя и требуют определенных навыков в их приготовлении, но все же, имеют ряд преимуществ перед традиционными тяжелыми кремовыми тортами и выгодно отличаются  от них.
Наряду с необыкновенными вкусовыми сочетаниями, муссовые торты также сочетают в себе различные текстуры. В таком торте обязательно хрустящие слои чередуются с нежными слоями мусса, кремю, компоте.
А уж что и говорить о внешнем облике муссовых тортов — они притягивают к себе взгляды, переливаясь разнообразными яркими цветами и оттенками идеально ровным слоем покрытой зеркальной глазури и тончайшим шоколадным декором. 
Рецептов муссовых тортов существует невероятное множество и вы даже сможете научиться создавать различные вкусовые сочетания если подробно изучите наши рецепты муссовых тортов с пошаговыми фото. 

Если рассмотреть состав классического муссового торта, то технология его приготовления примерно следующая: нижний слой — это чаще всего песочный или бисквитный корж, типа ореховый Дакуаз или бисквит Джоконда, средний слой — это мусс. Муссы часто готовят из фруктовых и ягодных пюре, с добавлением кофе, карамели, миндальной или фисташковой
 пасты. Сливки для муссов ароматизируют ванилью, мятой, базиликом, да всем чем угодно, хоть корицей, если вы готовите, например, пряный шоколадный муссовый торт и было бы уместно придать муссу привкус корицы. Следующим слоем часто делают слой компоте или кремю. Это может быть как ореховое нежное кремю, так и фруктовое или ягодное компоте из клубники, черной или красной смородины, кокоса, маракуйи, манго, яблока, груши, тыквы, облепихи и т.д. Этот слой вносит яркую, сочную и ароматную нотку в муссовый торт и, можно сказать, задает тон вкусу всего торта. Завершающим слоем идет украшение: для муссовых тортов это чаще всего шоколадная зеркальная глазурь или шоколадный велюр (наносится из краскопульта).
В этом разделе «Муссовые и европейские торты» на нашем любимом сайте Готовим дома мы собрали для вас лучшие рецепты муссовых тортов от Олеси и наших кулинаров, которые можно приготовить в домашних условиях. Специально для вашего успешного и легкого приготовления, рецепты муссовых тортов описаны очень подробно и все рецепты сопровождаются пошаговыми фото, благодаря чему процесс приготовления будет легким, а результат превосходным!
Кстати, если вы занятой человек  и у ва нет времени сутками проводить на кухне, выготавливая шедевры кондитерского искусства, и здесь для вас есть хорошая новость: разбейте приготовление торта на 2-3 дня. Весь секрет в том, что муссовые торты собираются из разных слоев, каждый из которых легко переносит заморозку без потери качества. Поэтому делите приготовление на этапы и готовите в день 1-2 составляющих для торта, и вот увидите — совсем незаметно для себя, за пару дней, вы соберете настоящий муссовый торт, который удивит и поразит своим бесподобным вкусом ваших гостей, а вам позволит почувствовать себя кондитером высокого класса!
Готовьте дома муссовые торты вместе с сайтом «Готовим дома» и будьте довольны и счастливы!

Муссовый торт рецепт + пошаговые фото

Приветствую вас друзья!

Новый год к нам мчится… ❆ ❆ ❆

Нужно срочно что-то решать  по поводу новогоднего застолья. Ну, холодцы и голубцы — это не по моей части. А вот что касается десерта, я однозначно рекомендую… Я даже настаиваю попробовать этот замечательный муссовый торт рецепт коего мы и рассмотрим сегодня во всех подробностях.

Возможно, на вид этот рецепт вам покажется несколько затейливым и затратным по времени, но плюс этого торта заключается в том, что его можно готовить поэтапно дня за 3-4 до праздника.

И если разобрать этот муссовый торт на составные части, то получится все просто и понятно: самый обыкновенный бисквит, желейная прослойка из сока, и два вида мусса, которые готовятся по одному и тому же принципу: крем Англез (тот же заварной, только без крахмала) + взбитые сливки и желатин.

Надо сказать, что муссовые торты не так страшны как многие думают. Стоит один раз попробовать и вы на коне!

Просто нужно сделать все так, как я показываю ниже, и будет вам счастье под Новый год.

Хотя есть одно НО: Для приготовления мусса нам не обойтись без кулинарного термометра. Если хотите быть в тренде, непременно приобретите себе ТАКОЙ или вообще ВОТ ТАКОЙ — СО СЪЕМНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. Круть!

Если у вас нет кулинарного термометра, то лучше заменить муссовый наполнитель на взбитые сливки, например, смешанные с клубникой и остатками бисквита. Или приготовить сырный крем из маскарпоне или сливочного сыра. Тоже будет супер.

Сразу оговорюсь, что для неимущих времени или желания на место бисквита в основу муссового торта можно уложить готовое печенье савоярди, предварительно cбрызнув их 150 мл сока, молока или (для любителей покрепче) алкоголя. Хотя, думаю, на Новый год этот алкоголь будет уместней употребить внутрь.

Итого, мы имеем:

Пошаговый рецепт муссового торта

Ингредиенты:

Для бисквита:
  • яйца — 225 гр. (≈4 яйца)
  • сахар — 150 гр.
  • ванилин — на кончике ножа
  • соль — 1 гр.
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
Для сиропа:
  • сахар — 50 гр.
  • вода — 50 мл
  • коньяк / ром / ликер — 1 ст.л.
Для гранатового кули:
  • гранатовый сок — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • желатин в пластинах — 7 гр.
Для ягодного мусса:
  • свежие или замороженные ягоды (малина, клубника или микс) — 250 гр.
  • сахар — 70 гр.
  • ванильный экстракт — ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
  • яичные желтки — 3 шт.
  • желатин листовой — 10 гр.
  • жирные сливки (33-35%) — 200 гр.
Для шоколадного мусса:
  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • желатин листовой — 10 гр.
  • шоколад черный, измельченный (≈50%) — 50 гр.
  • жирные сливки (33-35%) — 200 гр.
Для украшения:
  • жирные сливки, взбитые (33-35%) — 200 гр.

*Оговорюсь, что для упрощения процедуры гранатовое кули (желейную прослойку) можно опустить.

Приготовление:

Для бисквита:

*Бисквит для муссового торта желательно испечь за день до сборки. Чтобы предотвратить возможные неудачи с бисквитом, почитайте рецепт бисквита, который всегда получается.

  1. Разогреваем духовку до 160º. Смазываем маслом форму диаметром 24-26 см и застилаем пергаментом.
  2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
  3. В небольшой миске смешиваем муку с крахмалом.
  4. В чашу миксера кладем яйца с сахаром, ванилин и соль и взбиваем на предпоследней скорости в течение 5 минут, до тех пор пока масса не приобретет воздушную консистенцию и белый цвет.

    На этом этапе я обычно перекладываю яичную массу в самую большую свою миску, чтоб удобнее было перемешать.

  5. Просеиваем муку с крахмалом в яичную смесь и аккуратно, но быстро перемешиваем с помощью большой шумовки движениями снизу вверх и от стенок к центру.
  6. Как только мука растворится в яйцах, добавляем растопленное остывшее сливочное масло и еще немного перемешиваем.
  7. Готовое тесто переливаем в подготовленную форму и выпекаем в течение 35 минут до золотистого цвета.
  8. Готовый бисквит вынимаем из духовки и остужаем в форме 10 минут. Затем вынимаем бисквит из формы и перекладываем на решетку до полного остывания.

    Лучше всего бисквит использовать на следующий день после выпекания.

Для гранатового кули:

*Его тоже можно приготовить за день или раньше и оставить в морозильной камере.

  1. Борта разъемной формы оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки снизу и сверху, вдоль и поперек. Сверху проделываем небольшое отверстие.
  2. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок с сахаром.
  3. В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде.
  4. Когда сок начнет кипеть, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
  5. Переливаем гранатовый сок в отверстие формы и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
Для сиропа:
  1. В небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и доводим до кипения.
  2. После того, как сироп закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем алкоголь. Оставляем до полного остывания.
Сборка муссового торта:
  1. Берем миску побольше в форме полусферы и застилаем дно пищевой пленкой.
  2. Нарезаем бисквит на ломтики толщиной не больше 1 см и выкладываем ими дно миски.
  3. С помощью кисточки пропитываем бисквит сиропом и оставляем.
Для ягодного и шоколадного мусса:
  1. В холодной воде замачиваем пластины желатина.
  2. В небольшой кастрюльке доводим до кипения ягоды и ½ сахара (35 гр.).
  3. В отдельной миске взбиваем венчиком желтки с оставшимся сахаром и ванилью.
  4. Когда, минут через 5-10, ягоды размягчатся, разминаем их погружным блендером до получения ягодного пюре.
  5. После закипания переливаем часть ягодного пюре в желтки и перемешиваем венчиком.
  6. Снижаем огонь до минимума и возвращаем желтковую смесь в кастрюлю.
  7. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до температуры 82º и сразу снимаем с огня.
  8. Добавляем в ягодную массу отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
  9. Остужаем ягодный крем на ледяной бане, обязательно периодически перемешивая венчиком. Это может занять минут 15, а может и полчаса.

    Для ледяной бани ставим кастрюльку с клубничным кремом в бóльшую емкость с водой и льдом. Это делается для того, чтобы крем остыл быстрее.

    Внимание! Крем не должен сильно загустеть, он должен остыть до температуры примерно 35º. При первых признаках загустения сразу снимайте мусс с ледяной бани. Проверяйте периодически температуру крема пальцем: на ощупь остывший крем не должен вам казаться ни теплым, ни холодным, это значит, чт окрем достиг 36º.

  10. Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков и аккуратно перемешиваем с остывшим муссом (я добавила еще пару клубничек для эффэкту).
  11. Заливаем ягодный мусс в заранее подготовленную бисквитную оболочку и отправляем в холодильник на 1 час.
  12. Пока первый слой мусса остывает, готовим второй — шоколадный слой, по тому же принципу, что и клубничный ⇑, только ягоды заменяем молоком: кипятим молоко с половиной сахара, примешиваем желтки, смешанные со второй половиной сахара, и на минимальном огне доводим смесь до 82º.
  13. После того, как температура крема достигнет 82º, снимаем кастрюлю с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
  14. Добавляем измельченный шоколад и снова перемешиваем. Охлаждаем несколько минут на ледяной бане, регулярно перемешивая венчиком, и после остывания так же аккуратно перемешиваем со взбитыми сливками.
  15. На застывший ягодный мусс выкладываем гранатовый кули, а сверху остывший шоколадный мусс.
  16. Оставшиеся полоски бисквита выкладываем поверх шоколадного мусса и кисточкой пропитываем их сиропом.
  17. Натягиваем пищевую пленку на бисквит и отправляем муссовый торт в холодильник до полного застывания на несколько часов или на ночь.
  18. Вынимаем торт из формы, снимаем пленку и украшаем взбитыми сливками, ягодами и т.д.

Преимущество этого рецепта муссового торта заключается в том, что для него вам не потребуется силиконовая форма. Он готовится в любой глубокой миске, покрытой пищевой пленкой.

Ну, а если вы хотите более углубленно подойти к приготовлению муссовых тортов, то рекомендую вам очень качественный курс по муссовым десертам в Кондитерской онлайн-школе Egor.team.

С вами была Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Муссовый торт – 13 рецептов | Торты и пироги

Классический рецепт муссового торта родом из Европы.  На сегодняшний день этот десерт – один из самых популярных в мире сладостей, сочетающий в себе несколько слоев различных текстур и безграничное количество вкусовых вариаций. А благодаря велюровому или глазированному покрытию, этот торт стал желанным гостем на любом празднике.

Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • мед – 50 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • соль – 0,5 г;
  • крахмал – 17 г;
  • мука – 65 г.

Для компота:

  • клубника – 450 г;
  • сахар – 160 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 36 мл.

Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.

Для мусса:

  • клубника – 400 г;
  • желатин – 22 г;
  • сахар – 210 г;
  • сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

  • желатин – 6 г;
  • вода – 15 мл;
  • сливки 33% – 60 мл;
  • молоко – 40 мл;
  • белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция:

Бисквит:

  1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
  2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
  3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
  4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

  1. Желатин залить водой.
  2. Клубнику перетереть через сито.
  3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
  4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
  5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
  6. Поместить компоте в холод.

Мусс:

  1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
  2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
  3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта:

  1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
  2. На него поместить компоте.
  3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
  4. Поместить торт в холод.

Приготовления глазури:

  1. Желатин залить водой на 20 минут.
  2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
  3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
  4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта:

  1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
  2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
  3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
  4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К

муссовый торт — рецепты, статьи на Gastronom.ru

легко Торт Яблочный мусс

Сплошная нежность в облаках… Тонкие бисквитные пропитанные коржи, щедро покрытые муссом из …

средне Малиновый муссовый торт

Малиновый торт-когда уже мечтаешь не только о весне, но и о лете) Нежный малиновый мусс по вкусу …

средне Торт «Малинка»

Легкий, воздушный в меру сладкий, без масла и с ароматом малины торт.

сложно Муссовый торт «Айриш крим»

Муссовые торты набирают популярность с невероятной скоростью. Их внешний вид и содержние ограничены …

сложно Муссовый малиново-шоколадный торт

Очень нежный муссовый торт с ярким центром! Идеальное сочетание малины и шоколада, отшлифованное …

средне Муссовый малиновый торт с малиновым желе

Друзья, хочу представить рецепт невероятно легкого, нежного и вкусного десерта — малинового …

средне Торт Малина-лимон средне Муссовый торт Малина-фисташка

Торт «Малина-фисташка» с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.

сложно Малина в шоколаде

Гнездо я – эксклюзивное, И очень позитивное, Немножко эпатажное, Куражное и откровенно важное! …

средне Пирожное Розовое цветение сложно Торт «Малина-Фисташка-Роза»

Наверное, по моим рецептам видно, что я очень люблю сочетание малины и фисташки. Это один из моих …

средне Торт «Малина-фисташка»

Невероятно вкусный муссовый торт, в основе которого — классическое сочетании фисташки и малины. На …

средне Тарталетки «Малина-горький шоколад» средне Муссовый торт «Малина-шоколад» средне Малиново-фисташковое буше

Очень удачный рецепт: десерт получается ярким, вкусным и красивым в разрезе, малина отлично оттеняет …

сложно Муссовый малиновый торт с бисквитом Джоконда

Рецепт не сложный но потребуется терпение и немного времени.

средне Crimson Boom | Малиновый взрыв

Муссовые торты замечательные десерты. Веет Францией, легкостью и нежностью. Очень их интересно и …

сложно Ягодное сердце сложно Муссовый торт «Черный лес»​

Муссовый торт «Черный лес» станет прекрасным новогодним тортом, стоит лишь подобрать правильный …

сложно Муссовый торт Drunk Apple

Еще один рецепт очень необычного и вкусного муссового торта, покрытого моим любимым шоколадным …

сложно Шоколадный муссовый торт «Meeting Point»

Для многих шоколад — сродни страсти! Я предлагаю сделать восхитительный муссовый шоколадный торт …

средне Торт «Малиновая роза» с чизкейком и бисквитом «брауни»

Вкуснейший торт: сочный шоколадный брауни-бисквит отлично сочетается с чизкейком с сочными ягодами …

средне Блинный торт с муссом

Торт и правду получается очень нежный, очень вкусный и при этом умеренно-сладкий. При всей кажущейся …

муссовые торты | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Идеальный бисквит
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
*************************************
Баварский мусс с хурмой
125 г молока
35 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт.)
7 г желатина (или 4 листа)
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
100 мл пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере)
ванилин
*************************************
Баварский апельсиновый мусс
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (примерно 3 шт.)
7 г желатина (или 4 листа)
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
цедра 1 апельсина
*************************************
Желе из хурмы
150 г мякоти хурмы
50 мл апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. сахарной пудры
1 ч.л. желатина (с горкой)
*************************************
Для украшения
100 мл сливок 33%
физалис
Показать все (39)

Муссовый торт. Рецепт для начинающих пошагово с фото

Публикация в группе: Торты

Муссовый торт – это десерт, рецепт которого был придуман во Франции в XIX веке. С французского языка мусс переводится как пена. Его может приготовить начинающий кулинар в домашних условиях.

Клубничный с шампанским

Торт будет состоять из бисквита, пропитки, мусса и желе. Время приготовления — 5 ч. Количество ингредиентов будет рассчитано для приготовления 15 порций десерта.

Муссовый торт с клубникой и шампанским.

Чтобы приготовить бисквит для торта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 100 г пшеничной муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 80 г сахарного песка;
  • 30 г сливочного масла;
  • 1/4 ч. л. экстракта ванили.

В состав мусса будут входить 2 куриных яйца, 200 мл сливок, 250 мл шампанского, 15 мл сока лимона, 200 г сахарного песка и 10 г желатина. Для пропитки следует взять 50 мл шампанского, 1 ст. л. сока лимона, 50 г сахарного песка и 50 мл очищенной воды. Для приготовления желе потребуется 250 г клубники, 400 мл шампанского, 200 г сахара, 15 г желатина и 5 мл лимонного сока.

Муссовый торт готовится по этому рецепту для начинающих следующим образом:

  1. Сначала потребуется сделать бисквит. В большую ёмкость следует вбить куриные яйца, засыпать к ним сахар и всё это превратить в однородную смесь, воспользовавшись миксером либо венчиком.
  2. Далее в микроволновой печи необходимо растопить сливочное масло, охладить его, оставив на несколько минут при комнатной температуре, залить его в смесь, туда же ввести экстракт ванили и добавить пшеничную муку, всыпая её небольшими порциями через сито. Все компоненты для бисквита нужно перемешать до получения единой массы и заполнить ей форму, смазанную маслом. Бисквит необходимо готовить на протяжении 20 мин. в нагретом до температуры 180°C духовом шкафу.
  3. На этом этапе нужно заняться приготовлением мусса. В миску потребуется выложить желатин, залить его водой и оставить, пока он не разбухнет. Затем следует разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить желтки при помощи миксера и сделать сироп, соединив лимонный сок, шампанское и сахарный песок.
  4. Сироп необходимо отправить на умеренный огонь и нагревать, не доводя до кипения. После нагревания его следует охладить, дополнить взбитыми желтками, отправить на слабый огонь и варить, помешивая. Затем следует добавить в смесь разбухший желатин и размешать его. В остывшую смесь нужно влить взбитые сливки, затем добавить взбитые белки, всыпать сахарный песок и тщательно перемешать до образования густой пены. После этого мусс будет готов.
  5. Теперь следует сделать пропитку. В воде нужно растворить сахар, отправить полученную смесь на минимальный огонь, вскипятить и проварить приблизительно 3 мин. В охлаждённый сироп потребуется залить шампанское и размешать. Готовой пропиткой необходимо покрыть остывший бисквит.
  6. На бисквит следует вылить мусс, разровнять его при помощи кухонной лопатки, переместить в холодильную камеру, затянув пищевой плёнкой, и держать там на протяжении 60 мин. Затем можно сделать желе. Для этого нужно залить водой желатин и оставить его на несколько минут. Также потребуется соединить сахар с шампанским и лимонным соком, отправить эту смесь на средний огонь и прогреть до полного растворения сахара. В тёплую смесь нужно выложить желатин, перемешать и оставить до остывания.
  7. Под проточной водой необходимо вымыть клубнику, порезать её ломтиками, разложить их поверх торта, покрыть половиной желе, поместить в холодильную камеру и держать там 20 мин.
  8. Спустя указанное время потребуется залить десерт остатками желатина, вернуть в холодильную камеру и держать там в течение 4 ч., пока он не застынет.

В тесто для бисквита можно положить порошкообразное какао, разрыхлитель, мёд, миндальную муку. Вместо шампанского можно использовать натуральный яблочный сок.

Перед подачей десерт можно разрезать на порционные куски. Для него не потребуется дополнительное украшение. Клубника и желе сделают его привлекательным.

Черничный

Этот вариант торта состоит из шоколадного бисквита, сливочного и черничного мусса, шоколадной глазури и пропитан коньяком.

Для приготовления шоколадного бисквита понадобится следующее:

  • 50 г пшеничной муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 80 г сахарного песка;
  • 5 г сливочного масла;
  • 10 г порошкообразного какао;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Чтобы сделать пропитку, нужно подготовить 40 мл горячей воды, 2 ч. л. коньяка и 40 г сахарного песка. Для создания черничного мусса понадобится 400 г черники, 100 г сахарного песка, 200 мл жирных сливок, 60 мл питьевой воды и 8 г желатина.

В состав сливочного мусса включены 200 мл жирных сливок, 200 г сливочного сыра, 50 мл холодной воды, 70 г сахарного песка, 6 г желатина и 8 г ванильного сахара. Для приготовления глазури нужно взять 40 г тёмного шоколада, 60 г порошкообразного какао, 180 мл очищенной воды, 200 г сахарного песка, 60 мл жирных сливок и 10 г желатина.

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен черникой) готовится по следующей схеме:

  1. Начать нужно с приготовления основы для торта. Ингредиенты для бисквита потребуется нагреть до комнатной температуры. Затем нужно выложить яйца в ёмкость и взбить их, воспользовавшись миксером на слабых оборотах. Во время взбивания в яйца следует всыпать сахарный песок. В итоге должна получится светлая масса, увеличенная в объёме.
  2. В другой ёмкости требуется соединить пшеничную муку, какао-порошок, разрыхлитель, просеять получившуюся смесь сквозь сито, добавить её в жидкую массу и перемешать до однородного состояния. Готовое тесто нужно вылить в разъёмную форму диаметром 20-23 см, предварительно застеленную пергаментным листом и промазанную сливочным маслом. При этом бока формы не должны быть обмазаны маслом. Бисквит необходимо запекать в духовке, предварительно разогретой до температуры 180°C, на протяжении 15-18 мин.
  3. Далее можно приготовить пропитку. В отдельную посуду нужно всыпать сахарный песок, залить его горячей водой, тщательно перемешать, остудить, влить коньяк и повторно перемешать. После этого можно заняться приготовлением сливочного мусса. В холодной воде следует замочить желатин, вытащить из холодильника сливочный сыр и оставить его на столе, пока он не нагреется. Сливки потребуется охладить, подержав их в холодильной камере.
  4. В ёмкости следует соединить мягкий сливочный сыр и сахарный песок, воспользовавшись миксером. Смесь должна выйти пышной. Затем в отдельной посуде необходимо перемешать миксером холодные сливки, ванильный сахар и обычный сахарный песок. В загустевшую массу потребуется положить взбитый сливочный сыр и перемешать компоненты миксером 20 сек. до однородного состояния. Разбухший желатин нужно прогреть на небольшом огне, добавить его в сливочным крем и перемешать миксером на низких оборотах.
  5. Приготовленным сливочным муссом потребуется залить бисквит, разровнять его при помощи кухонной лопатки, прикрыть торт пищевой плёнкой и дать ему застыть, отправив в холодильную камеру на 3-4 ч. Затем нужно приготовить черничный мусс. В холодной воде следует промыть чернику, высушить её, засыпать в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Черничное пюре потребуется протереть сквозь сито либо процедить через несколько слоёв марли.
  6. В прокипячённой воде следует растворить желатин и подождать, пока он разбухнет. После этого в охлаждённые сливки нужно всыпать сахарный песок и перемешать при помощи миксера на слабых оборотах. В загустевшую смесь необходимо влить процеженный черничный сок, размешать при помощи миксера на небольших оборотах, добавить туда разбухший желатин, повторно взбить до растворения желатина и слегка охладить готовую массу.
  7. Вытащенный из холодильника бисквит следует покрыть черничным муссом, разровнять его по всей поверхности, затянуть пищевой плёнкой и вернуть в холодильник до застывания. Потом следует заняться приготовлением шоколадной глазури. В охлаждённой воде нужно растворить желатин, оставить его до разбухания, а в сотейник необходимо засыпать какао с сахаром, затем добавить сливки, залить водой, перемешать и довести до закипания на тихом огне, непрерывно помешивая.
  8. Теперь можно добавить в массу поломанный на несколько частей шоколад, ввести прогретый разбухший желатин, тщательно смешать и процедить через сито с маленькими отверстиями. После этого нужно немного остудить шоколадную глазурь и залить ей верхнюю часть десерта.
  9. Приготовленный торт можно украсить либо подать на стол без украшения.

Малиновый

Время приготовления малинового муссового торта составит около 4 ч. Количество компонентов рассчитано на 10 порций.

Для муссаДля коржа
500 г малины200 г крекеров
40 г сахарной пудры40 г какао в порошке
12 г желатина100 г сливочного масла
50 мл воды
500 мл жирных сливок
100 г белого шоколада

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен малиной) можно приготовить таким способом:

  1. Первым делом нужно подготовить корж. Крекеры потребуется разломать руками и выложить их в блендер. Печенье нужно измельчить до мелкой крошки и пересыпать её в миску. Затем можно высыпать какао-порошок в печенье и перемешать сухие компоненты.
  2. Далее потребуется растопить кусок сливочного масла. Лучше всего это делать в СВЧ печи на высокой мощности либо при помощи водяной бани.
  3. Растопленное масло нужно вылить к сухим компонентам. Содержимое миски нужно вымешать до однородности и перенести готовую основу в круглую форму для запекания. Смесь необходимо разровнять, используя стакан или кружку с плоским дном, сформировав равномерный корж.
  4. Теперь форму с заготовкой следует затянуть пищевой пленкой и убрать её в холодильную камеру на несколько часов. Корж из печенья должен полностью застыть. Пока основа охлаждается, можно подготовить мусс.
  5. Для мусса нужно вымыть малину под прохладной водой и разложить ягоды на бумажных полотенцах для удаления лишней воды. Несколько самых крупных ягод следует оставить для украшения торта, а остальные переложить в чашу блендера и измельчить их в однородное пюре.
  6. Затем массу нужно протереть через сито, чтобы удалить мелкие семена. Теперь можно выложить в чашку желатин, залить его теплой водой и оставить на 10 – 15 мин. Пюре из малины можно перелить в небольшую кастрюлю либо сотейник, высыпать в него сахарную пудру и отправить на небольшой огонь. Смесь следует довести до кипения, постоянно перемешивая её. В горячий состав нужно добавить желатин, растворить его в малиновом пюре и убрать емкость с огня.
  7. Пока пюре охлаждается, нужно разломать плитку белого шоколада на кусочки, выложить их в металлическую миску и установить на водяную баню. В процессе топления шоколада потребуется влить немного сливок и смешать компоненты в единую массу.
  8. После нужно вылить в глубокую емкость сливки и взбить их с помощью миксера на высоких оборотах до образования плотной пены. Теперь сливки можно аккуратно вмешать в растопленный шоколад. Итоговую массу следует также аккуратно смешать с остывшим малиновым пюре.
  9. Теперь можно достать из холодильника застывший корж, распределить сверху готовый мусс и вернуть торт обратно в холодильник на 3 ч. до полного застывания. По истечении времени нужно отделить от формы муссовую часть торта. Проще всего это делать горячим ножом.
  10. Торт следует переложить на тарелку и украсить его сверху ягодами малины.

Трюфельный

Для приготовления трюфельного торта со сливочным муссом нужно выделить около 9 ч. Компонентов хватит на торт для 8 порций.

Список нужных ингредиентов:

  • 350 г горького шоколада;
  • 80 г сахарного песка;
  • 415 мл сливок жирностью 33 – 35%;
  • 30 г сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 250 г белого шоколада;
  • 35 мл воды;
  • 6 г желатина;
  • 1/2 ч. л. ванилина.

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен трюфелем) готовится подобным образом:

  1. Для начала можно сделать трюфель. Для его приготовления потребуется 3 целых яйца и один желток, поэтому следует заранее отделить его от белка удобным способом.
  2. Желток и 3 яйца нужно перелить в миску, высыпать сахарный песок и взбить компоненты с помощью миксера до появления плотной пены.
  3. Затем горький шоколад можно разломать на дольки, сложить их в сотейник, добавить кусок сливочного масла и растопить ингредиенты на минимальном нагреве плиты, постоянно размешивая их. Шоколадную массу нужно немного остудить и влить во взбитое яйцо, затем перемешать ингредиенты миксером с минимальными оборотами.
  4. Теперь 65 мл сливок нужно вылить в отдельную миску и также взбить их миксером до плотной пены. Сливки потребуется переместить в шоколадную массу и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
  5. Далее можно смазать маслом стенки и дно круглой формы для запекания и влить в неё полученную смесь. Верх нужно разровнять кухонной лопаткой и поставить форму на противень. В противень следует влить воду и поставить его в духовой шкаф, разогретый до 190 °С. Основу нужно выпекать около 50 мин.
  6. Готовый корж потребуется охладить в форме, затем затянуть её пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на 3 – 5 ч. После этого заготовку нужно аккуратно достать из формы и переложить её в кулинарное кольцо, которое предварительно нужно застелить внутри пищевой либо ацетатной пленкой.
  7. После потребуется сделать мусс. Для этого нужно замочить желатин в воде и оставить его набухать в течение нескольких мин. Тем временем 100 мл сливок можно вылить в сотейник и отправить его на огонь. Сливки нужно довести до кипения и сразу снять с плиты, затем ввести в них набухший желатин и перемешать состав до полного растворения.
  8. Затем белый шоколад можно разломать на дольки и добавить их в горячие сливки. При непрерывном перемешивании шоколад следует растопить. Оставшиеся сливки нужно влить в чистую миску, смешать их с ванилином и взбить миксером на максимальной мощности до пышной пены. Взбитые сливки нужно порционно вмешать в шоколадную массу, перемешивая компоненты силиконовой лопаткой.
  9. Готовый мусс нужно вылить поверх коржа в кулинарное кольцо и поставить торт в морозильную камеру на 2 – 3 ч. За это время мусс должен полностью застыть.

Торт можно достать из формы, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

С манговым муссом

На приготовление муссового торта по этому рецепту нужно выделить 10 ч. Компоненты рассчитаны на торт для 12 порций.

Для сливочного муссаДля мусса с мангоДля глазури
3 яичных желтка1 манго150 г сахарного песка
70 г сахарного песка1/2 папайи12 г желатина
100 мл молока30 г сахарного песка75 мл воды
250 г маскарпоне100 мл сливок 33% жирности100 г сгущенки
10 г желатина10 г желатина150 г инвертного сиропа
100 мл сливок 33% жирности150 г темного шоколада
15 г ванильного сахара

Также для приготовления потребуется 1 готовый бисквитный корж, его можно приобрести в продуктовом магазине.

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен манго) можно приготовить так:

  1. Сначала нужно вылить молоко в сотейник и нагреть его на минимальном огне. В это же время пластинки желатина можно залить водой и оставить его набухать. Желтки нужно выложить в чистую миску, всыпать сахарный песок и пробить компоненты миксером до растворения кристаллов сахара.
  2. Далее молоко можно влить в желтковую смесь, размешать ингредиенты лопаткой и поставить их на небольшой нагрев. Массу следует варить до загустения, затем добавить ванильный сахар, перемешать и убрать с плиты. Теперь можно добавить разбухший желатин, отжав из него лишнюю воду, повторно перемешать и добавить маскарпоне. Итоговую массу нежно перемешать миксером на минимальных оборотах и дать ей остыть.
  3. Тем временем нужно вылить в чистую миску сливки и взбить их до состояния плотной пены.
  4. Их можно добавить в остывшую массу и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Полученный мусс залить в круглую форму и убрать её в морозильную камеру на 2 ч. Сливочный мусс должен занимать не более половины формы.
  5. Теперь можно подготовить манговый мусс. Манго и папайю нужно вымыть, очистить и сложить в блендер. Фрукты нужно взбить в пюре. Должно получиться около 500 мл фруктового пюре, которое нужно вылить в небольшую кастрюлю или сотейник, прогреть на небольшом огне, добавить сахарный песок и перемешать. Пока смесь нагревается, нужно снова залить пластинки желатина водой. Набухший желатин можно отжать, добавить теплое фруктовое пюре с сахаром и смешать компоненты до получения единой массы.
  6. После можно снять пюре с огня и остудить его. Тем временем следует взбить сливки до образования плотной пены и аккуратно соединить их с уже остывшей массой. Форму со сливочным муссом нужно достать из холодильника и вылить сверху манговый мусс. Готовый бисквитный корж нужно достать из упаковки, обрезать его по размерам формы и выложить сверху.
  7. Далее торт нужно снова убрать в морозилку на 4 ч. и подготовить за это время глазурь. В сотейник потребуется вылить воду, инвертный сироп и высыпать сахарный песок. Смесь потребуется прогреть до 103 °С, измеряя температуру кулинарным термометром. Также необходимо вновь залить желатин водой и дать ему разбухнуть.
  8. После горький шоколад можно поломать на дольки, залить их сгущенкой и отправить в СВЧ печь на несколько минут до полного растворения шоколада.
  9. Затем массу можно перемешать и влить в неё горячий сироп. Также нужно добавить разбухший желатин, отжав его от лишней воды и последний раз хорошо перемешать компоненты.
  10. Теперь при помощи погружного блендера глазурь нужно взбить, а после остудить до 32 °С, накрыв емкость пленкой. Затем нужно взять широкую плоскую тарелку, поставить на неё круглую решетку и выложить торт бисквитом вниз. Торт нужно быстро полить глазурью, убирая снизу капли. Когда глазурь немного застынет, можно перенести торт на чистое блюдо и подать к столу.

Муссовый торт следует украшать ягодами малины или клубники. Также можно отсадить несколько капель взбитых сливок при помощи кулинарного мешка. Муссовый торт, который может приготовить начинающий в кулинарии, рекомендуется разрезать слегка тёплым ножом. Готовый десерт нужно хранить в холодильнике не более 3 дней. В рецепте желатин допустимо заменять на агар-агар.

Видео о приготовлении муссового торта

Муссовый торт сникерс, рецепт приготовления:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 7555Регистрация: 14-11-2019

Рецепт муссового торта с шоколадно-арахисовым маслом

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

  • Исследовать
    • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров
      Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Подробнее Далее

Торт Матча Мусс

Если вы поклонник матча, вам обязательно понравится этот торт-мусс из матча — легкий бисквит из матча, наполненный сливочно-легким муссом из матча, украшенный карамельным, хрустящим и ореховым ломким кунжутом — интересно, почему я не сделал это раньше ?!

Рецепт бисквитного торта очень похож на тот, который я использовал в своем рецепте японского клубничного пирога — мне нравится, как он очень хорошо выпекается с плоским верхом, поэтому мне не нужно беспокоиться о его выравнивании (потому что я очень плохо в этом, и у меня всегда получается однобокий торт…) Мусс матча — это приготовленный заварной крем со взбитыми сливками.Желатин добавлен для придания муссу дополнительной устойчивости.

Перейти к: Пошаговые фотографии · Рецепт

При сборке торта я изначально хотел использовать 7-дюймовое кольцо для 5-дюймового торта, но в последнюю минуту почувствовал, что оно будет слишком большим, а слой мусса будет выглядеть слишком тонким. Поэтому я решил собрать слои по отдельности в формах для торта, а на следующий день «соединить» их. Чтобы торт не распался на 2 слоя, я слегка «растапливаю» верх мусса нижнего слоя горячим металлическим шпателем, чтобы он «приклеился» к верхнему слою.Очень рада, что метод сработал, и надеюсь, что он будет полезен тем, кто хочет собрать торт без колец!

Возможно, вы заметили неприглядные зеленые полосы на поверхности торта — на самом деле это глазурь для матча, которая не ложилась хорошо на мусс. Изначально я хотел приготовить ганаш, но у меня под рукой нет белого шоколада, поэтому я подумал, что подойдет толстая глазурь матча, но, видимо, не вышло … поэтому я не буду рассказывать здесь рецепт глазури!

Хрупкий кунжут добавлен в последнюю минуту (в надежде отвлечь всех от неприглядных зеленоватых полосок), и я был очень удивлен этим, потому что ореховый вкус очень хорошо контрастирует с маття.Неудивительно, что существует так много комби-тортов с кунжутом и маття! Я обязательно попробую эту комбинацию в следующий раз (следующий пример слоеного торта!)

Пошаговые фотографии

1) Просейте простую муку, кукурузную муку и порошок матча трижды. Отложите в сторону. 2) Положите масло и молоко в миску среднего размера и растопите их в кастрюле с кипящей водой или в микроволновой печи (микроволновая печь на полной мощности в течение 30 секунд.Перемешайте смесь, затем поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, проверьте смесь и повторяйте, пока масло не растает). Отложите в сторону.
3) В большую миску добавьте яйца и сахар. Немедленно взбейте венчиком, чтобы перемешать. 4) Поставьте миску для смешивания на кастрюлю с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока смесь не станет теплой, как детское молоко (или пока сахар не растает).
5) Выньте миксерную чашу из кастрюли. 6) Переключитесь на электрический миксер и взбейте смесь яиц и сахара на средней или высокой скорости.
7) До толстых и ребристых. Установите низкую скорость электрического миксера и взбивайте в течение 1 минуты, чтобы выровнять пузырьки воздуха. 8) Просейте ½ части мучной смеси и перемешайте резиновым шпателем до смешивания (никогда не используйте электрический миксер на этом этапе).
9) Просейте оставшуюся мучную смесь и взбивайте до смешивания. 10) Вылейте 1/3 жидкого теста в пахту и взбивайте, пока пахта не смешается.
11) Вылейте его обратно в большую миску. 12) Перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
13) Разделите тесто на 2 формы для выпечки. Выпекайте на средней полке в течение 18-20 минут, пока вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым, а верхняя часть торта не откроется при легком прикосновении. 14) Перед использованием полностью охладите торт в формах на решетке. Проведите тонкой лопаткой по краям торта и выверните их.
15) Взбейте 1 столовую ложку воды и матча в небольшой миске. Отложите в сторону. 16) Налейте 2 столовые ложки воды в небольшую жаропрочную миску. Всыпать желатин и отставить на 5 минут.
17) Поместите миску с желатином в кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, пока желатин не растворится.Снять с огня и отставить. 18) Взбейте яичные желтки, сахар и соль в средней миске венчиком.
19) Нагрейте молоко и сливки в кастрюле и медленно влейте их, чтобы яичные желтки темперировались. 20) Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне.
21) Пока не загустеет — вы поймете, что это готово, когда смесь покроет тыльную сторону ложки / лопаточки, и когда вы проведете линию на тыльной стороне ложки / шпателя, линия не исчезнет так легко. 22) Немедленно снимите с огня, затем добавьте желатиновую смесь.
23) И смесь матча. 24) Процедите смесь через сито в небольшую миску.
25) Прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности заварного крема и отложите для полного остывания. 26) Взбивайте сливки на высокой скорости до образования мягких пиков.
27) Мягкие козырьки! 28) Добавьте 1/4 мягкого крема, чтобы смесь стала светлее.
29) Вылейте осветленный заварной крем обратно в крем и взбивайте, пока смесь не станет домашней. 30) Для метода сборки Cake Ring см. Рецепт. Форма для торта, метод : Выстелите две 5-дюймовые формы для выпечки полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка выступает вперед, чтобы вы могли вынуть коржи позже. Поместите коржи в каждую форму для выпечки.
31) Разделите мусс на 2 банки.Охладите не менее 4 часов или на ночь до застывания. 32) Используйте выступающую пластиковую пленку, чтобы вытащить торт. Выложите один слой на доску для торта. Окуните металлический шпатель в кипящую воду, вытрите насухо кухонным или бумажным полотенцем и разгладьте верхнюю часть мусса. Задача состоит в том, чтобы растопить немного мусса сверху, чтобы коржи склеились. Повторяйте окунание, сушку и разглаживание в течение нескольких минут, пока не увидите, что верхняя часть мусса слегка растопилась.
33) Поместите второй корж сверху.Если края / верх мусса неровные, используйте метод погружения-сушки-разглаживания, чтобы разгладить мусс. 34) Снова охладите торт от 30 минут до 1 часа.

Наслаждайтесь!

Хотя этот пост не связан с китайским Новым годом, я все же хочу пожелать всем тем, кто празднует китайский Новый год, счастливого и процветающего китайского Нового года!

Пирог с муссом маття

Автор: Jasline N.

Урожай: на 1 5-дюймовый торт

Ингредиенты

Бисквит маття

  • 50 г простой муки
  • 10 г кукурузной муки
  • 2 чайных ложки порошка матча
  • 15 граммов несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки молока
  • 2 больших яйца
  • 60 граммов сахара

Matcha Mousse

  • 1 столовая ложка воды + 2 чайные ложки матча
  • 2 столовые ложки воды + ½ столовой ложки порошкового желатина
  • 2
  • 2 столовые ложки сахара
  • Щепотка соли
  • 60 граммов молока + 75 граммов жирных сливок
  • 125 грамм жирных сливок / сливок (минимум 30% жира)

Метод

Matcha Sponge

  1. Разогрейте духовку до 175 ° C / 350F (без помощи вентилятора).Выстелите дно 2 5-дюймовых форм для выпечки пергаментной бумагой, оставив формы для выпечки несмазанными. Отложите в сторону.
  2. Трижды просейте простую муку, кукурузную муку и порошок матча. Отложите в сторону.
  3. Поместите масло и молоко в миску среднего размера и растопите их в кастрюле с кипящей водой или в микроволновой печи (микроволновая печь на полной мощности в течение 30 секунд. Перемешайте смесь, затем микроволновую печь в течение 10 секунд, проверьте смесь и повторите). пока масло не растает). Отложите в сторону.
  4. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой и поставьте большую миску для смешивания — миска должна плотно прилегать к верхней части кастрюли, а дно чаши должно находиться на расстоянии 1 дюйма от поверхности воды.Выньте миску из кастрюли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
  5. Добавьте в большую миску яйца и сахар. Немедленно взбейте венчиком, чтобы перемешать. Поставьте миску для смешивания на кастрюлю с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока смесь не станет теплой, как детское молоко (или пока сахар не растает). Выньте миску из кастрюли. Вы можете выключить огонь, так как горшок с водой вам больше не нужен.
  6. Переключитесь на электрический миксер и взбейте смесь яиц и сахара на средне-высокой скорости до образования густой текстуры.Это займет около 5 минут. Вы должны быть в состоянии нарисовать символ бесконечности с помощью теста, прежде чем тесто медленно погрузится обратно в себя. Установите низкую скорость электрического миксера и взбивайте в течение 1 минуты, чтобы выровнять пузырьки воздуха.
  7. Просейте ½ муки и перемешайте резиновым шпателем до однородности (никогда не используйте электрический миксер на этом этапе). Просейте оставшуюся мучную смесь и взбивайте до однородности.
  8. Налейте ⅓ жидкого теста в пахту и взбивайте, пока пахта не смешается.Вылейте его обратно в большую миску и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
  9. Разделите тесто на 2 формы для выпечки. Один раз бросьте форму для торта на стол, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Выпекайте на средней полке в течение 18-20 минут, пока вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым, а верхняя часть торта не откроется при легком прикосновении.
  10. Перед использованием полностью охладите пирог в формах на решетке. Проведите тонкой лопаткой по краям торта и выверните их.

Matcha Mousse

  1. Взбейте 1 столовую ложку воды и матча в небольшой миске. Отложите в сторону.
  2. Налейте 2 столовые ложки воды в небольшую жаропрочную миску. Всыпать желатин и отставить на 5 минут. Поместите миску с желатином в кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, пока желатин не растворится. Снять с огня и отставить.
  3. Взбейте яичные желтки, сахар и соль в средней миске венчиком. В небольшую кастрюлю налейте молоко и 75 г сливок.Нагрейте на среднем огне, пока молочная смесь не начнет кипеть. Постепенно сбрызните молочную смесь, постоянно взбивая смесь яичных желтков, темперируя яичные желтки. Когда будет добавлено более молочной смеси, сбрызните молочную смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая смесь яичных желтков, пока не будет добавлена ​​вся молочная смесь. (Чтобы миксерная чаша не скользила по столешнице, поставьте миксерную чашу на влажное кухонное полотенце или скатерть.)
  4. Вылейте смесь яиц и молока обратно в кастрюлю.Варить на среднем огне, пока смесь не загустеет (не доводить до кипения), постоянно помешивая. Вы поймете, что это сделано, когда смесь покроет тыльную сторону ложки / лопаточки, а когда вы проведете линию на тыльной стороне ложки / лопатки, линия не исчезнет так легко. Немедленно снимите с огня, затем добавьте смесь желатина и матча. Процедите смесь через сито в небольшую миску. Прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности заварного крема и отложите, чтобы она полностью остыла.
  5. После того, как заварной крем полностью остынет, охладите металлическую миску и венчики электрического миксера в холодильнике в течение 15 минут.
  6. Достаньте охлажденную миску и венчики из холодильника и добавьте 125 г сливок. Взбивайте сливки на высокой скорости до образования мягких пиков.
  7. Снимите пластиковую пленку с заварного крема и выбросьте. Добавьте ¼ мягкого крема, чтобы смесь стала светлее. Вылейте осветленный заварной крем обратно в крем и взбивайте, пока смесь не станет домашней.Используйте немедленно.

Сборка

  1. Кольцо для торта: Поместите 5-дюймовое или 6-дюймовое кольцо для торта (не менее 3 дюймов в высоту) на доску для торта и поместите 1 корж посередине. Влейте половину мусса и равномерно распределите. Выложите второй корж посередине и влейте остаток мусса. Охладите не менее 4 часов или на ночь до застывания.
  2. Форма для торта: выстелите две 5-дюймовые формы для выпечки полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка свешивается так, чтобы вы могли вынуть коржи позже.Поместите коржи в каждую форму для выпечки и разделите мусс на 2 формы. Охладите не менее 4 часов или на ночь до застывания.

Подавать

  1. Кольцо для торта: протрите внешнюю поверхность кольца для торта горячим кухонным полотенцем, чтобы торт ослаб. Снимите кольцо для торта, украсьте ломким кунжутом (рецепт ниже) и подавайте.
  2. Форма для торта: Используйте выступающую полиэтиленовую пленку, чтобы вынуть торт. Выложите один слой на доску для торта. Окуните металлический шпатель в кипящую воду, вытрите насухо кухонным или бумажным полотенцем и разгладьте верхнюю часть мусса.Задача состоит в том, чтобы растопить немного мусса сверху, чтобы коржи склеились. Повторяйте окунание, сушку и разглаживание в течение нескольких минут, пока не увидите, что верхняя часть мусса слегка растопилась. Сверху выложить второй корж. Если края / верх мусса неровные, используйте метод погружения-сушки-разглаживания, чтобы разгладить мусс. Снова охладите пирог от 30 минут до 1 часа. Украсить ломким кунжутом (рецепт ниже) и подавать.

Naggy Notes

— Чтобы приготовить 7-дюймовый или 8-дюймовый торт: увеличьте количество используемых ингредиентов на 50%.Выпекайте бисквит в 7-дюймовой форме для выпечки и используйте 7-дюймовые или 8-дюймовые кольца для пирога, чтобы собрать торт.

— Чтобы торт выглядел еще более изысканным, полейте его ганашем из белого шоколада матча перед тем, как украсить его кунжутом.

— Рецепт бисквитного торта адаптирован из японского 101

— Рецепт мусса адаптирован из Hungry Rabbit

3.5.3208


Кунжут хрупкий

Ингредиенты

  • ½ столовой ложки черных семян кунжута
  • ½ столовой ложки белых семян кунжута
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 2 столовые ложки воды
  • ½ столовой ложки соленого сливочного масла

Метод

  1. Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F (с вентилятором или без него это нормально).Поджарьте черные и белые семена кунжута в течение 5-10 минут до появления аромата. В качестве альтернативы можно поджарить их на маленькой сковороде до появления аромата. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
  2. Переверните противень (размером не менее 9 дюймов) и положите сверху пергамент для выпечки или силпат. Слегка смажьте пергамент для выпечки или силпат маслом. Отложите в сторону.
  3. Положите сахар в небольшую кастрюлю. Добавьте воду. Не перемешивать. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока сахар не растворится, время от времени помешивая.Дать смеси закипеть и пузыриться в течение 5 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета — не перемешивайте смесь!
  4. Как только карамель станет светло-янтарной, снимите ее с огня и, быстро работая, добавьте сливочное масло силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и не исчезнет пена. Вмешайте семена кунжута и сразу же вылейте смесь на пергамент / силпат для выпечки, распределив его как можно тоньше.
  5. Дайте хрупкому материалу остыть и полностью затвердеть, затем разломите его на мелкие кусочки.Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре.

3.5.3208


Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Торт Мусс из манго

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Раздавить Пищеварительное печенье (3/4 стакана) смешать с Несоленое масло (2 столовые ложки) .Поместите его в форму для торта (я использую 6-дюймовую форму), нажмите и охладите в течение 30 минут.

Шаг 2

Для мусса поместите Желатиновые листы (0,5 унции) в холодной воде, дайте ему размягчиться около 5-10 минут и хорошо стечь.

Шаг 3

Растопите замоченный желатин в миске, поместив миску в большую миску с горячей водой.Добавьте желатин в Манговое пюре (1 стакан) , и хорошо перемешайте.

Шаг 4

Победить Сливки для взбивания (1 стакан) до мягкого пика. Затем добавьте Сахарный песок (1/4 стакана) и пюре из манго, хорошо перемешать.

Шаг 5

Вылейте смесь в форму для выпечки, затем охладите не менее 4 часов.

Шаг 6

Для слоя манго: в миске перемешать Желатиновые листы (0,5 унции) с участием Вода (2 ст. Л.) .Затем добавьте Манговое пюре (1/2 стакана) хорошо перемешайте, затем вылейте на мусс.

Шаг 7

Вылейте слой манго поверх охлажденного мусса и дайте ему застыть в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *