Рецепт на булочки: Сладкие дрожжевые булочки — 1000.menu

Содержание

Булочки на кефире, рецепт с фото булочек на кефире в духовке на дрожжах

Вместо кефира можно использовать негустой йогурт.

Дрожжи растворить в 2 ст. л. теплой воды, добавить 1ч. л. сахара, хорошо перемешать.

Оставить на 15 минут до появления "шапочки".

В кефир добавить растительное масло, нагреть до теплого состояния.

В посуду, в которой будете готовить тесто, вылить теплый кефир с растительным маслом, добавить 2 ст. л. сахара, соль, перемешать. Затем влить разведенные дрожжи, перемешать, и постепенно добавить просеянную муку.

Мне понадобилось ровно 3 стакана муки и 10 минут, чтобы замесить мягкое податливое тесто. Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час -полтора.

Вот так подошло тесто за 1,5 часа. Тесто примять руками.

Для начинки я мелко нарезала 3 крупных яблока, смешала с 3 ст.

л. сахара и ванилью.

Руки смазать небольшим количеством растительного масла, отщипнуть кусочек теста, руками или скалкой сделать круг, положить начинку и защипнуть края. Выкладывать на противень швом вниз. Или же, если Вы хотите булочки без начинки, просто слепите шарики нужного размера.

Выложить булочки на силиконовый коврик или пергамент, делая небольшое расстояние друг от друга. У меня получилось 15 булочек, как раз все поместились на один противень. Накрыть их полотенцем и оставить в теплом месте минут на 20. За это время они хорошо поднимутся. Мне нравится, когда булочки глянцевые, поэтому я их смазала желтком с молоком.

Отправить булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Вот такие аппетитные готовые домашние булочки!

И в разрезе. Пора угощать любимых!

Булочки с кунжутом | Рецепт булочек с кунжутом с фото | Тесто для булочек

Солнечные булочки!

Булочки получаются мягкими и приятными на вкус.

Их можно успешно использовать как сладкие бутербродные булочки и подавать со сливочным маслом, сыром, джемом к чаю или кофе.

Вместо кунжута можно использовать мак, а можно оставить булочки как есть и ничем не смазывать и не присыпать. Мне нравится, что булочки готовятся небольшого размера и их очень приятно брать в руку!

Как приготовить "Булочки с кунжутом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить необходимые продукты. Муку просеять. Маргарин нужно растопить.

Шаг 2 Ссылка

В муку добавить дрожжи, соль и сахар. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Влить тёплое молоко (37-39 градусов), добавить 1 яйцо, перемешать и влить остывший маргарин.

Шаг 4 Ссылка

Тесто вымешивать руками около 10 минут. Оно будет слегка липнуть, но в то же время будет пластичным и мягким. Муку больше добавлять не нужно.

Шаг 5 Ссылка

Тесто накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на 1,5-2 часа. Обмять.

Шаг 6 Ссылка

Сформировать булочки (у меня получилось 9 штук по 50 г примерно). Выкладывать булочки нужно на смазанный маслом или застеленный фольгой или пергаментной бумагой противень.

Шаг 7 Ссылка

Оставить булочки на 20 минут, чтобы подошли. Смазать их желтком (добавить в желток буквально одну столовую ложку воды). Посыпать кунжутом.

Шаг 8 Ссылка

Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 170 °C. Вынуть сразу же после приготовления. Дать остыть на решётке или на тарелке.

Булочки с сахаром

Выложите в большую миску муку, добавьте сахар, сухие активные дрожжи, оливковое масло и соль.
Добавьте к этим ингредиентам теплую воду и яйцо и хорошо перемешайте.

Месите тесто в течение приблизительно 10 минут руками (или с помощью миксера, насадкой «Крюк»).

В результате, тесто должно стать мягким и упругим, но не липнуть к рукам.
Затем накройте миску чистой тканью или пищевой пленкой, и пусть оно поднимается в течение 1 часа (или пока удвоится в объеме).

Выложите тесто на стол, смазанный маслом, и хорошо вымесите его обеими руками (около 5 минут).
Разделите тесто на 4 части – получится около 150 г каждая часть.
Смажьте руки и стол тонким слоем постного масла, чтобы тесто не прилипало к пальцам.

На слегка смазанной маслом рабочей поверхности раскатайте скалкой одну часть теста.
Раскатывайте как можно тоньше, так чтобы столешница почти просвечивала сквозь тесто.

Разделите мягкое сливочное масло на четыре порции и одной частью смажьте раскатанное тесто (я использовала силиконовую щетку).

Теперь сверните тесто в рулон, загнув край с одной стороны.

В итоге у вас получится длинная, тонкая «колбаска».

Из этой «колбаски» сверните спираль, не сворачивая слишком туго, чтобы булочка имела возможность подняться.

Выложите свернутую спиралью булочку на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Поступите точно так же с оставшимися частями теста.

Накройте противень с булочками пищевой пленкой и оставьте подниматься в течение часа.

Разогрейте духовку до 180 гр. C, поместите противень на среднюю стойку и выпекайте булочки в течение 15 минут.

Готовые сладкие булочки поместите на решетку или на полотенце, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте щедро сахарной пудрой.
Подавайте их к столу, когда они полностью остынут.
Приятного аппетита!

Дрожжевые булочки с изюмом - рецепт с фото на молоке

1. Для начала сделаем тесто для булочек. В теплом молоке развести сухие дрожжи (быстродействующие). Добавить сахар, соль и ванильный сахар. Когда дрожжи начнут «работать» (примерно через 5-10 минут), ввести в смесь куриные яйца и снова хорошо перемешать.2. Маргарин или сливочное масло растопить. В теплом (не горячем!) виде влить к остальным ингредиентам.

 

3. Пшеничную муку просеять, чтобы обогатить кислородом, и частями всыпать в основную массу.

 

4. Изюм промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Добавить в сдобное тесто.

 

5. Замесить мягкое и эластичное дрожжевое тесто для булочек. Оно не должно липнуть к рукам, поэтому во время замеса можно еще подсыпать муки. Желательно месить тесто не менее 10 минут. От этого зависит качество готовой выпечки – она получается наиболее легкой и воздушной. Совет: чтобы не переборщить с мукой, для удобства замеса руки можно смазать растительным маслом. В результате тесто не будет прилипать к рукам.

 

6. Посуду со сдобным тестом накрыть чистым полотенцем и поместить в укромное теплое место, без сквозняков для «подъема». Этот процесс зависит от температуры в помещении, поэтому может варьировать 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

 

7. Подошедшее тесто разделить на небольшие кусочки весом примерно 50г.

 

8. Формовать булочки с изюмом. Для этого кусочек теста необходимо скатать в шар, затем раскатать в жгут длиной 20-25 см.

 

9. Из полученного жгута «завязать» узелок.

 

10. Концы узелка спрятать снизу (и закрепить).

 

11. Аналогично поступить с остальным тестом. Полученные заготовки перенести на промасленный противень. Оставить в тепле для «отдыха» на 10-15 минут.

 

12. В чашке смешать желток со столовой ложкой молока. При помощи кисточки смазать желтковой смесью поверхность булочек с изюмом. Противень поместить в разогретую духовку. Выпекать дрожжевые булочки при температуре 180-2000С до готовности (примерно 25-30 минут).

 

13. Румяные и ароматные дрожжевые булочки с изюмом готовы. Они хороши не только с чаем или кофе, но также молоком, киселем или с чем душе угодно.

Булочки из дрожжевого теста в духовке — 5 рецептов и 22 способа, как их лепить

Пышные, мягкие, ароматные, только из печи – каждому знакомы эти непередаваемые чувства, которые вызывает только что испеченные булочки. Универсальность и простота выпечки делают их неотъемлемой частью меню каждой хозяйки.

Недаром говорят, что хлеб — всему голова!Еще на Руси дорогих гостей встречали пышной выпечкой, а на столе ставили в центр стола.

Сегодня, правильно испеченная вкусная сдоба может стать и заменой хлебу, и вкуснейшим десертом, и самостоятельным блюдом. А главное — готовится она из доступных продуктов, которые можно найти на кухне каждой хозяюшки.

Сегодня я поделюсь с вами 5 рецептами вкусной домашней выпечки. И я надеюсь, что среди них каждый сможет найти для себя что-то подходящее. А также в предложенном сегодня видео, мы рассмотрим несколько способов формирования красивой сдобы.

Красивые сдобные булочки с сахаром из дрожжевого теста

А начнем мы с обычных булочек с сахаром. Обычные – потому что рецепт дрожжевого теста самый простой. А посмотрите, какие они получились румяные, да красивые. А вкусные…, просто словами не описать.

Хотите приготовить такие же? Тогда давайте это сделаем вместе.

Для этого нам понадобится:

  • мука 1 кг  (приблизительно)
  • дрожжи сухие 1 ст. ложка
  • сахар для присыпки 1/2 стакана
  • сахар для теста 1/2 стакана
  • молоко 1/2 стакана
  • вода — 1 стакан
  • соль 1 ч.л.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • яйца 2 шт.
  • ванилин на кончике ножа

Используется стакан 250 мл.

Приготовление:

1. Жидкие составляющие рецепта – молоко и воду слегка подогреть. Нужная температура 30 — 35 градусов. Больше не грейте, чтобы дрожжам были созданы комфортные условия. В противном случае, они могут просто погибнуть.

Добавить к ним дрожжи и сахар для более интенсивного брожения. Всыпать соль. Даже сладкая выпечка нуждается в ее присутствии. После тщательного перемешивания убираем миску в теплое место минут на 15-20, чтобы дрожжи ожили и «заработали».

Если хотите, то по этому же рецепту можно приготовить не сладкую выпечку. В этом случае просто не добавляйте сахар. Вернее добавьте, но только чайную ложку с горкой.

2. В отдельной миске взбить яйца. Должна получиться пышная масса. Чем ярче желток у яиц, тем красивее получится тесто.

3. В опару добавить ванилин и ввести взбитые яйца. Перемешать. Затем влить растительное масло и снова перемешать.

4. Муку просеять и всыпать первую порцию в полученную смесь. Перемешать.

Затем продолжая помешивать, добавить столько муки, сколько потребуется. Ее количество зависит от сорта. Лучше всего ориентироваться на состояние теста. Оно должно получиться мягким и пластичным, не жидким, и не густым.

 Замешивать тесто всегда нужно с середины таким образом, чтобы оно брало столько муки, сколько нужно. Лишняя мука остается по сторонам, всю ее вмешивать ни к чему.

5. Когда массу станет уже тяжело замешивать ложкой, присыпать стол мукой и выложить его. Продолжить замес уже на столе. Месить до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук. При этом оно не должно стать жестким.

6. Смазать большую глубокую миску растительным маслом и выложить тесто в нее. Закрыть пищевой пленкой или полотенцем.

7. Далее нужно поставить его в теплое место и оставить на час. Через каждые 15 минут обминать  руками. За это время можно будет наблюдать, как оно увеличивается и становится более гладким и приятным на ощупь.

8. Через час тесто вновь выложить на рабочую поверхность и обмять его снова. Затем отрезать половину, и скатать в жгут.

Затем можно разрезать его на равные куски. Сколько кусочков – каждый решает сам, кто-то любит большие булочки, кто-то маленькие.

9. Форма так же может быть любой — такой, какую пожелает ваша фантазия. Мы сегодня печем простые варианты, поэтому из кусочков формируем обычные шарики. Стараемся при этом сформировать верхнюю часть ровной и гладкой.

10. Противень для запекания необходимо предварительно прогреть и смазать маслом. Затем выложить заготовки на противень и оставить еще на 1 час, чтобы они вновь увеличились в размерах. Чтобы тесто не подсыхало, его лучше прикрыть полотенцем.

Когда будете выкладывать изделия, учтите, что они увеличатся минимум в два раза после выпекания, поэтому нужно оставлять между ними достаточное расстояние.

11. Через отведенное время смазать изделия яичным желтком, или молоком. В таком виде они будут еще более аппетитными.

12. Наши будущие вкусняшки мы ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30 минут, периодически поглядывая и проверяя уровень готовности по румянцу.

12. Готовые пышные изделия достать, при желании их можно обсыпать сахарной пудрой. Хотя они и без этого они получатся великолепными.

Ставим чайник и наслаждаемся чаепитием!

Вкусные дрожжевые булочки с изюмом (пошаговый рецепт)

Если вам нравится выпечка, как говорится, с изюминкой, то я предлагаю вам рецепт вкусной сдобы с изюмом!

Выглядит она очень аппетитно и привлекательно, и съедается очень быстро.

Ингредиенты:

  • молоко 300 мл
  • сухие дрожжи 12гр.
  • сахар 6-7 ст.л.
  • яйца — 2шт
  • масло или маргарин 100 гр
  • мука 900гр
  • ванильный сахар
  • изюм 150гр.

Из этого количества продуктов получается примерно 20 вкусных изделий.

Если вы готовите только для себя, и в таких объемах не нуждаетесь, можно просто пропорционально уменьшить количество всех ингредиентов.

Приготовление:

1. В заранее согретое молоко высыпаем дрожжи и перемешиваем смесь, чтобы они разошлись. Добавляем все сухие компоненты, кроме муки и тщательно смешиваем массу. Минуты через две вы заметите, что дрожжи начали набухать. Оставьте смесь на 10 минут для подхода.

2. Добавить в смесь яйца и вновь перемешать. Лучше пользоваться для этого венчиком.

3. Влить в массу растопленное сливочное масло или маргарин, и снова размешать.

4. Предварительно просеянную муку осторожно всыпать в молоко, чтобы не было комочков и замесить тесто. Муку просеивать обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто в итоге получится нежным и воздушным.

Когда в миске замес станет затруднительным, выложить тесто на присыпанный мукой стол. Вымешивать его до состояния, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам. Но при этом оно должно остаться довольно мягким.

5. В готовое тесто добавить изюм, и еще раз хорошенько его промять.

6. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в размерах.

Для этого понадобится примерно один час. А если в помещении прохладно, то и больше.

7. Когда оно увеличится в объеме в два раза, скатать его в жгут и разделить на 18 — 20 равных кусочков. В этот раз мы сделаем булочки в виде узелочков.

Для этого растянуть каждый кусочек в жгутик длиной 20 — 25 и свернуть симпатичным узелком, спрятав края вниз.

8. Завершающий этап — заготовки выложить на выстеленный пергаментной бумагой и заранее разогретый противень, накрыть полотенцем и оставить еще примерно на 10 минут для подхода.

Перед отправкой в духовку — смазать желтком.

Выпекать 25 — 30 минут при температуре 180 градусов.

Получаются булочки нежными, ароматными, и просто тающими во рту.

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста

Как вариант, можно приготовить красивые булочки с маком. Они получаются не такие сладкие, как с изюмом, но нисколько не уступают им по своим вкусовым качествам.

Для приготовления этих красавцев нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука 600 гр
  • сухие дрожжи 1. 5 ст.л.
  • молоко 1,5 стакана
  • сахар 0,5 стакана
  • масло или маргарин 100гр
  • 1 яйцо для смазки
  • щепотка соли
  • ванилин 1/4 ч.л

Для начинки:

  • масло 25-35гр
  • сахар 25гр
  • мак 30-40гр

Приготовление:

Итак, перво–наперво необходимо завести опару. Готовится она так же, как в предыдущих рецептах.

1. В теплое молоко добавляем дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем. Затем добавляем 4 столовых ложки муки, смешиваем до однородности.

Для этого можно воспользоваться венчиком. Накрываем смесь полотенцем и ставим в теплое место. Даем возможность ей постоять в течении 20 минут, чтобы она начала “работать”.

2. Через отведенное время можно увидеть, что смесь поднялась и сверху образовалось подобие шапочки.

Пора добавить оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца, и как следует перемешать.

3. Следующим этапом всыпаем частями просеянную муку. Всю сразу добавлять не надо, добавлять потихоньку и следить за консистенцией. Готовое тесто должно получиться воздушным и чуть-чуть прилипать к рукам. В таком состоянии, оно хорошо поднимется во время выпечки.

4. Влить растопленное сливочное масло или маргарин.

Затем всыпать оставшуюся муку, вначале перемешивая ложкой. Когда делать это станет затруднительно, стол посыпать мукой и выложить на него тесто.

Продолжить замес там.

Не стремитесь добавлять много муки, из-за этого выпечка может получиться жесткой и грубой. Тесто должно быть такого состояния, что не липнет к рукам и к столу, оставаясь при этом мягким, подвижным и эластичным.

5. После того, как замес произведен, подготовить глубокую миску. Смазать ее растительным маслом, и положить в нее тесто, которое также смазать маслом. Чтобы оно не подсыхало, его обязательно следует прикрыть полотенцем. А чтобы оно поднялось, необходимо поставить его в теплое место.

В зависимости от температуры на Вашей кухне и от качества и свежести дрожжей, расстаиваться и расти тесто будет примерно от 1 часа до двух.

6. И как только оно увеличится в объеме минимум в два раза, с ним можно будет работать далее.

7. Готовое тесто следует выложить на рабочую поверхность, хорошенько промять его еще раз. Затем сформировать ровный тонкий прямоугольник, раскатывая его скалкой. Или же можно просто растянуть его руками. А можно пользоваться одновременно и тем, и другим.

8. На тонкий пласт поочередно выкладываем слой масла, сахара и мака.

9. Далее пласт теста мы сворачиваем в рулет, чтобы получилась длинная колбаска. Туго не сворачивайте, иначе тесту не будет возможности и места расти. Делим рулет на кусочки длиной 6-7 см. Это и будут наши красивые будущие вкусняшки.

10. Каждую заготовку защипываем снизу, чтобы масло не вытекало. Сверху должна получиться красивая привлекательная  розочка.

Выкладываем изделия на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Если есть, можно воспользоваться силиконовым ковриком. И даем подняться тесту еще раз. А чтобы оно не подсыхало, накроем противень полотенцем. Время для подъема может составить от 20 до 40 минут.

11. Перед  тем, как выставить противень в духовку, следует смазать наши изделия желтком, или молоком. Выпекать их необходимо  25 — 30 минут при температуре 180 градусов. До состояния, пока они не станут румяными и красивыми.

Готовые изделия достать, прикрыть полотенцем и дать немного остыть. Затем подавать с горячим чаем или молоком.

Синнабоны с корицей, тесто как пух — очень вкусный рецепт

Для любителей пряностей есть еще один восхитительный рецепт приготовления – с корицей.

По сути, они готовятся так же, как сдоба с маком, с той лишь разницей, что вместо мака на тесто мы посыпаем корицу. Аромат во время запекания распространяется просто чудесный, вы едва ли устоите не съесть парочку булочек сразу же!С небольшой разницей в рецепте их еще называют синнабоны. Делимся рецептом!

Ингредиенты:

  • мука 500гр.
  • молоко 200мл
  • дрожжи сухие 7 гр.
  • яйца 2шт.
  • масло сливлчное 75гр
  • сахар 75гр
  • соль 1 ч.л.

Для начинки:

  • сахар 120гр
  • корица 15гр
  • масло сливочное 90гр

Приготовление

1. Для начала доведем до ума наши дрожжи. Для этого вводим их в теплое молоко и даем настояться, созреть.

2. Тем временем в другой миске смешиваем яйца, соль, сахар до полного растворения последнего. Туда же отправляем готовые дрожжи.

Начинаем потихоньку добавлять просеянную муку и замешиваем тесто.

3. Пока оно будет подниматься в теплом месте, мы приготовм начинку.

Для этого надо смешать сахар и корицу. А масло растопить и оставить до поры до времени.

4. Готовое тесто раскатать толщиной примерно 5 миллиметров и сформировать условный прямоугольник.

5. Всю площадь мы аккуратно смазываем маслом и засыпаем сахарно-коричной смесью. После чего сворачиваем тесто в рулетик, и разрезаем его на равные части.

6. Будущие сладкие рулетики мы выкладываем на противень и даем постоять минут 10, после чего щедро смазываем сливочным маслом и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Наши синнабоны с корицей, готовы.

Их можно кушать прямо так, а можно посыпать сахарной пудрой, или полить заранее приготовленной помадкой.

Сладкие рулетики с творогом из дрожжевого теста в духовке

Ну а для тех, кто ценит не только вкус, но и пользу, можно предложить булочки с творогом.

Такая выпечка отлично подойдет на завтрак вашим детям или вам на перекус. Она получается не только пышной и ароматной, но и сытной благодаря творогу.

Ингредиенты:

  • молоко 300мл
  • дрожжи 2,5 ч.л.
  • масло сливочное 90гр
  • мука 750гр
  • сахар 250гр
  • соль 2щепотки
  • яйца 3шт
  • творог 500гр
  • сметана 3ст. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо смешать теплое молоко с дрожжами и оставить минут на 20 для набухания.


2. Когда дрожжи заработают, в них нужно ввести два яйца, соль, соль, растопленное масло и муку. Аккуратно вымешиваем тесто, чтобы оно не получилось слишком крутым.

Накрываем посуду салфеточкой и оставляем наше тесто в теплом месте подниматься.

3. Тем временем готовим начинку. В творог добавляем сметану, сахар и одно яйцо, и тщательно перемешиваем. Чем лучше вы перемешаете массу, тем нежнее получится крем и тем вкуснее получится выпечка.


4. Получившееся тесто выкладываем на рабочую поверхность, вытягиваем в колбаску и режем на кусочки. Их, в свою очередь, раскатываем в пласт и кладем сверху творожную начинку.


5. Как закрыть творог в заготовке — вы решаете сами. Мы формируем самые обычные рулетики. Для этого в центр раскатанного кружочка кладем творожную начинку и скатываем его.

6. Оставляем заготовки на противне минут на 10, после чего отправляем на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Творог при этом остается вкусным и мягким, а булочки выпекаются воздушные и ароматные!

Кушать их можно целиком, а можно разрезать на небольшие кусочки.

Кушать такую вкуснятину, запивая горячим чаем одно удовольствие!

Видео о том, как лепить разные виды булочек (22 мастер –класса)

В завершении стоит рассказать о способах формирования нашей сегодняшней героини, ведь их существует великое множество!

Классическая булочка, розочка, завитушка, рогалик, узелочек, плюшка, бантик — все, на что только возможна фантазия хозяюшек, можно применить в работе с тестом.

Об этом — наше следующее видео.

Ну как вам мастер класс. Круто?! Теперь вы точно станете в этом деле настоящим профессионалом!

Ну и напоследок хочется сказать — если вы никогда не пекли булочки, обязательно попробуйте, и тогда этот вид кулинарного искусства станет одним из ваших любимых!

Приятного аппетита!

Домашние булочки | Готовьте с нами

Готовим опару: смешиваем теплое молоко с сахаром, добавляем дрожжи и 50 грамм муки. Оставить на 15-20 минут до поднятия “шапочки”.

В теплом молоке растворяем дрожжи, сахар и муку

Вот такая “шапочка” поднялась у меня через 15 минут)

Опара поднялась

Высыпаем в отдельную емкость сахар, ваниль, вбиваем яйцо и выливаем теплое масло (маргарин) и растительное масло.

Готовим дрожжевое тесто для булочек

Перемешиваем массу до однородности и соединяем с опарой, еще раз перемешиваем.

Перемешиваем массу с опарой

Прямо в опарную смесь просеиваем муку, замешиваем тесто.

Просеиваем муку

Тесто оставляем в теплом месте (я поставила кастрюлю в чашу с горячей водой на, через час и 15 минут тесто поднялось).

Оставляем тесто в теплом месте для подъема

Вот так поднялось наше тесто для булочек))

Домашние булочки рецепт пошагово

Дальше нам нужно по-быстрому разделить тесто на равные части: скатываем из теста внушительную колбаску на смазанном растительным маслом поверхности и разрезаем ее острым ножом, периодически смазывая его тем же маслом на равные части – у меня получилось 15 частей.

Разделим тесто на равные части

Сейчас самое время подготовить начинку для булочек, мне потребовалось только открыть баночку с абрикосовым вареньем, ну а у вас это может быть не только варенье, но и сгущенка, шоколад, шоколадная паста и почти любая “не текучая” начинка на ваш вкус))

Приготовим начинку для булочек

Я клала в качестве начинки пару-тройку абрикосовых долек, раскатываем каждый кусочек теста, кладем начинку в середину и хорошо защипляем края, противоположные края слепливаем друг с другом, чтобы получился “колобок”))

Кладем начинку в тесто

Форму для выпечки чуть смазываем маслом и выкладываем булочки, оставляем из “подняться” на 20-30 минут.

Выкладываем булочки в форму

Смешиваем муку, сахар и масло, перетираем руками в крошку.

Приготовим посыпку для булочек

Булочки хорошо поднялись, теперь смажем их яйцом, взбитым с молоком.

Булочки подошли, смажем их яйцом

Присыпем булочки масляной крошкой и отправим в духовку при 180 градусах на 20-25 минут.

Присыпем булочки масляной крошкой

Вкуснейшие домашние булочки с начинкой, и с крошкой готовы)) Такие вкусные и воздушные, что рука сама тянется за следующей))) Приятного аппетита вам и вашим близким)) А вы любите домашнюю выпечку?)

Рецепт булочек в домашних условиях

Китайские булочки на пару - рецепт на Российский Wok-Shop

Китайские булочки на пару


  • Мука - 400 гр
  • Быстрорастущие дрожжи - 1 ч.л.
  • Теплая вода - 30 мл
  • Молоко или вода - 200 мл
  • Пекарский порошок - половина чайной ложки
  • Растительное масло - 1 ст.л.
  • Сахар - 40 гр
  • Соль - 2 гр
  • Сода - 1/10 ч.л.

О рецепте:

Это рецепт классических булочек, которые используются ежедневно и повсюду. Интересно, что из этого же теста можно приготовить вкуснейшие пельмени с различными начинками.

В рецепте используется хлебопечка, чтобы упростить и ускорить процесс, но можно вымешивать тесто с помощью миксера или рук.

И маленький секретик: чтобы булочки получились белыми, используйте вместо воды молоко.

1

Для начала необходимо активировать дрожжи. Для этого в теплую воду добавьте быстрорастущие дрожжи. После того как пройдет 5 минут, можно их применять.

2

В хлебопечку (или в миску) добавьте муку, пекарский порошок, соль и сахар. Запустите замес (или перемешивайте миксером) и одновременно, медленно добавьте активированные дрожжи. После этого также медленно добавьте молоко (можно заменить водой).

3

После того как вы добавили молоко (или воду), также медленно влейте растительное масло. Замешивать тесто необходимо 10-15 минут, пока не образуется достаточно тугой шар. Обращайте внимание, насколько упругое тесто получается. Если оно слишком сухое добавьте молока (воды), а если жидкое - муки. У вас должно получиться мягкое, гладкое, не липкое тесто.

4

Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Тесто должно отдохнуть 45-60 минут или пока не увеличится вдвое. После этого помесите тесто еще примерно 5 минут, чтобы сформировать гладкий шар.

Если у вас получилось тесто с кислинкой, добавьте немного соды, это уберет кислый запах.

5

Дальше необходимо сформировать булочки. Для этого на рабочую поверхность посыпьте муки. Тесто разделите пополам.

6

Скатайте из каждой половинки длинную палку, примерно 4 см в диаметре. И затем раскатайте ее с помощью скалки.

7

Сбрызните водой и закатайте рулетом. Внутри должна быть та часть, что была смочена.

8

Обрежьте кончики у получившегося рулета, а остальное разделите на 4 части (можно разделить на любое количество по вашему выбору). Каждую булочку разместите на бумаге внутри бамбуковой пароварки.

То же самое проделайте с другой частью теста (шаги 6,7,8).

9

Оставьте на несколько минут булочки в пароварке, не ставьте их сразу на пар. Накройте булочки тканью (полотенце подойдет идеально) на 30 минут. После того, как они увеличились в размере в 1,5 раза, можно ставить на пар.
Готовить булочки необходимо 12-15 минут. После того как вы выключите пароварку, не открывайте крышку еще пару минут, чтобы булочки оставались пышными.

10

Подавайте булочки к основному блюду или можно делать с ними бутерброды.

Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: yireservation.com (перевод wokshop)  Марат С

Тоже попробовал рецепт того англоязычного китайца, только месил руками, как его 80-летний дедушка!

Первую партию свернул рулетом, смазав поверхность кунжутным маслом - получилось очень неплохо.

Вторую закладку в пароварку сделал в виде круглых булочек, для разнообразия...


 Марат С

Особой разницы во вкусе булочек с кунжутным маслом и без него я не почувствовал.

ИМХО, 40 г сахара в рецептуре многовато - булочки получаются выраженно сладкими.
Или они и должны быть такими?


 М

Ещеодной разновидностью хлеба, приготовленного из кислого теста, является очень
любимый дунганами "ютазы". Его особенность состоит в том, что тесто
для него делают слоенным и с различными добавками. Для этого кислое тесто
раскатывают на большую плоскую лепешку, смазывают растительным маслом, насыпают
мелконарезанный лук и шкварки, а также специи из бобового растения - щёндуза.
Все это скатывается рулоном. Разрезают этот рулон на куски, размером с
теннисный мяч, скручивают их вертикально и ставят на решетку каскана. Эталоном
качества ютазы является его тягучесть. Допустим, если взять за самую его
верхнюю часть и поднять вверх на высоту 200 и более сантиметров, то получится
высокий спиралевидный конус. В настоящее время этот вид хлеба вошел и в состав
узбекской кухни. 181. ЮТАЗЫ - паровые слоеныепампушки. Тесто кислое. 1 кг муки, 100 г шкварок, 100 г растительного масла, 2 луковицы, 2 ложки приправы иззелени бобов - щёндузы, 2 ложки соли. Парить 30 минут.

Интересно, из какого растения дунгане делают приправу - щёндуза? Из донника лекарственного?


 м

Его ближайший родственник - кормовая и съедобная культура чина посевная:
Чина посевная — старейшая культура. Семена ее находили в разных памятниках доисторической эпохи. В Западной Европе она была известна в средние века. Еще в XIII в. ученые писали, что чина любит землю жирную, известковую, что ее хорошо поедает скот. Люди добавляют ее в пироги и хлеб.


 Марат С

А пар - везде одинаковый!



Рецепт домашних булочек-слайдеров

Рекомендации по питанию (на порцию)
161 калорий
8 г Жир
17 г Углеводы
6 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 18
Сумма на порцию
калорий 161
% Дневная стоимость *
8 г 10%
Насыщенные жиры 3 г 13%
56 мг 19%
541 мг 24%
17 г 6%
Пищевые волокна 2 г 7%
6 г
Кальций 75 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти мягкие и вкусные булочки размером с укус идеально подходят для слайдеров и небольших гамбургеров. Они также делают восхитительные закуски и забавные бутерброды, будь то легкий обед или ужин, которые понравятся детям. Превратите их в крошечные гамбургеры или заправьте их салатом из морепродуктов, тертой говядиной, тушеной свининой или курицей или другой вкусной начинкой для сэндвичей.

Мини-булочки можно приготовить вручную, с помощью миксера или в хлебопечке. По рецепту получается от 24 до 26 унций теста, которое можно разделить в соответствии с вашими потребностями. Если разделить тесто на 18 частей, они идеально подходят для гамбургеров на 2 унции или ползунков для мясного рулета. Для небольших бутербродов и гамбургеров с закусками сделайте 24 булочки, используя 1 унцию теста для каждого.

Для получения более блестящей и плотной корочки смажьте булочки яичной жидкостью непосредственно перед выпечкой. Вы также можете посыпать их семенами кунжута или маком в качестве завершающего штриха.Если вы предпочитаете пропустить эти шаги, смажьте верхушки немного топленым маслом после выпечки, пока они еще горячие, чтобы роллы ползунков были немного окрашены.

Булочки для гамбургеров - The Food Nanny

Вы когда-нибудь покупали в магазине пакет гамбургских булочек и думали, что они восхитительны? На самом деле нет!

Иногда мы покупаем роллы Kings Hawaiian, когда оказываемся в затруднительном положении, но домашние булочки для гамбургеров - единственный выход. Они обладают таким богатым вкусом и придают идеальную текстуру любому гамбургеру!

Вы можете сделать их любого размера! Если вы делаете мини слайдеры, выпекайте 4 минуты на средней и 4 минуты на нижней.Сделайте их примерно на 1 1/2 дюйма круглыми.

Ползунки должны быть круглыми 2 1/2 дюйма. Выпекать их нужно 5 минут на средней решетке и 2–3 минуты на нижней.

Вы можете использовать всю белую муку, всю пшеничную муку или их смесь! Конечно, нам нравится использовать Камут, но все же нравится смешивать белый и пшеничный.

Это действительно чудесные булочки для гамбургеров. Нет ничего лучше отличного гамбургера из домашней булочки. И для лучших новостей: они на удивление хорошо замерзают! Вы можете сделать их на несколько дней вперед, разморозить и разогреть в духовке или на гриле.Так просто и вкусно.

Так что готовьтесь! Что-то в приготовлении гамбургеров на домашней булочке просто кричит нам летом. И нет ничего лучше, чем вкусно поесть на улице с теми, кого мы любим! Наслаждаться!

xoxo!

Булочки для гамбургеров

Состав

  • 3 1/2 чашки теплая (105-115 градусов) вода
  • 1 чашка рапсовое масло
  • 3/4 чашка сахар
  • 6 столовая ложка активные сухие дрожжи
  • 3 большой яйца избитый
  • 1 столовая ложка французская соль
  • 6 1/4 чашки Камут

Инструкции

  1. В большой миске смешайте воду, масло, сахар и дрожжи.Дайте настояться, пока он не зацветет, минут 10-15. Добавьте взбитые яйца, соль и муку. Перемешайте.

  2. Если вы делаете это вручную, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до получения однородной массы - около 5 минут. При необходимости добавляем еще муки, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности. При желании можно использовать сверхмощный миксер. Когда тесто отойдет от стенок миски, у вас будет достаточно муки. Месить 5 минут.

  3. Разогрейте духовку до 425.Раскатайте тесто толщиной 1/2 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности. Сформируйте из теста булочки разного размера.

  4. Обрызгайте противни кулинарным спреем и поместите булочки на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте посудой и дайте тесту подняться в течение 15 минут. Выпекать 5 минут на нижней решетке, затем 5 минут на средней. Дать остыть на решетке. Хранить в пластиковых пакетах до использования или заморозить до 3 месяцев.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Мантоу)

Научитесь делать мягкие пушистые китайские манто.Все советы, которые вам нужно знать, и пошаговое видео, которые помогут вам приготовить гладкие мягкие булочки на пару по этому рецепту.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Мантоу)

Вы устали делать булочки на пару, которые получаются морщинистыми, сворачиваются или просто не гладкие? Раньше я задавался вопросом, почему в мире идеально прожаренные булочки получаются ужасными после приготовления на пару. Прочитав сообщение ниже, вы найдете причины, почему. Приготовить простые булочки на пару несложно, если вы получите правильные советы и, конечно, как говорится, практика ведет к совершенству.Приступим, ребята!

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ РЕЦЕПТ MANTOU

1. Тесто нужно подвергнуть расстойке только один раз.
В отличие от большинства рецептов булочки, приготовленных на пару, в которых тесту нужно один раз подвергнуть расстойке, придать форму и снова расстегнуть, прежде чем можно будет готовить на пару. Для этого рецепта требуется только одноразовая расстойка
2. Сделать
быстрее, так как тесто нужно проверять только один раз, это сэкономит немного времени
3. Базовый рецепт булочки на пару, который можно легко изменить
Это базовый рецепт булочки на пару без начинки, который вы можете адаптировать для наполнения сладкой или пикантной начинкой или придания другой формы по вашему желанию
4.Я уже говорил о мягком и пушистом?
Мне очень нравится этот рецепт паровых булочек за его простоту и то, насколько мягкий и пушистый результат получается

ЧТО ДЕЛАЕТ МЯГКИЕ И ПУШЕЧНЫЕ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ?

Для простого рецепта булочки на пару необходимо всего 5 ингредиентов: мука (подробнее о типе муки), быстрорастворимые дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Просто как тот.

1. Мука, ​​которую вы используете

Вот то, что я пробовал, и это очень понравилось моей семье:
1.Универсальная мука + пшеничный крахмал
2. Мука для тортов
3. Готовая смесь гонконгской / вьетнамской бао-муки
Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, попробуйте эту комбинацию: универсальная мука + кукурузный крахмал

2. Масло

Как и во многих случаях, масло помогает сделать тесто мягким и не высыхает (вроде как увлажняющий крем)

3. Дрожжи

Вы можете использовать активных сухих дрожжей , быстрорастворимых дрожжей (которые я использую) и свежих дрожжей .Дрожжи помогают заквашивать бао. Раньше я тоже добавлял в рецепт разрыхлитель, но обнаружил, что текстура булочек слишком рыхлая, и я предпочитаю мягкую пушистую текстуру, как у пирожных, к тому же у вас есть дрожжи, вам не нужен разрыхлитель своего рода перебор ИМХО. Я рекомендую использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей или свежих дрожжей , потому что это экономит время и быстрее. НО, я понимаю, что некоторые люди по-прежнему предпочитают использовать активные сухие дрожжи, которые подойдут и для этого рецепта (см. Примечание на карточке рецепта).Некоторые люди говорят, что растворимые дрожжи дают более сильный дрожжевой вкус по сравнению с активными сухими дрожжами. Полагаю, это действительно вопрос предпочтений. Мне не кажется, что приготовленные на пару булочки имеют дрожжевой вкус. Вы будете судьей и будете следовать своим предпочтениям.
Если вы используете свежие дрожжи , общее практическое правило - использовать в 4 раза больше растворимых дрожжей. Итак, в этом случае 4 грамма быстрорастворимых дрожжей будут 16 граммами свежих дрожжей.

4. Замес

Я помню, как во времена моей бабушки, когда настольный миксер или хлебопечка еще не были доступны, большая часть работы по приготовлению мягких, пушистых и гладких булочек на пару ложилась на замешивание теста.Много замешивания! Если у вас есть настольный миксер, чтобы замешивать тесто, то это действительно хорошо!

БЫСТРЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Как правило, подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Существует так много разновидностей, что названия могут сбивать с толку. Я не собираюсь здесь подробно останавливаться на дрожжах, но просто хочу поделиться с вами тем, что вам нужно знать в контексте этого поста.
ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА (с низким содержанием сахара): Мне нравятся эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Red Label).Эти быстрорастворимые дрожжи можно использовать для всех видов теста, от хлеба, паровых булочек до охлажденного или замороженного теста. Работает очень хорошо. Подходит для несладкого теста. Этот рецепт требует всего 3 чайных ложки сахара на 300 граммов муки.
ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО САХАРА: Дрожжи могут хорошо развиваться с небольшим количеством сахара, но слишком большое количество сахара может подавить их активность. Если вы планируете использовать количество сахара, составляющее 10% или более от веса муки (10% от 300 граммов - это 30 граммов сахара или более), используйте эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Gold Label).Это намного лучше подходит для сладкого теста. Вам также может потребоваться уменьшить количество жидкости, если вы увеличите количество сахара, поскольку сахар делает тесто «влажным».
Вы определенно можете использовать любые быстрорастворимые дрожжи или даже обычные активные сухие дрожжи, если хотите, просто знайте, что как только вы увеличите это количество сахара, дрожжи будут работать намного медленнее, и для расстойки теста потребуется гораздо больше времени, это не большая проблема, просто немного дольше.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

МЯГКИЕ ПУШЕЧНЫЕ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ (MANTOU) ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1.ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

Положите в миску муку, быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль. Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло. Возможно, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто все еще немного подсохло. Добавляйте чайную ложку по чайной ложке, пока тесто не соберется, и продолжайте месить в течение 5 минут.

Затем добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто снова не станет гладким



Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем придать форму

2.ПРИМЕНИТЬ И РАЗГЛАДИТЬ ТЕСТО

Разделите тесто на 10-12 равных частей (зависит от того, насколько маленькие или большие вы хотите, чтобы булочки были на пару)

Работайте с одним тестом за раз дно и поверхность относительно гладкие.


Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или, как я делал в видео. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму.Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

Слегка промокните поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность.

Положите на лист пергаментной бумаги.

3. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ

Дайте тесту подняться при комнатной температуре. Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы они могли застыть там, или просто включите духовку на самую низкую температуру, затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть они пробуют примерно до 50% оригинального размера

Булочки увеличились примерно до 50% от исходного размера.Они не увеличатся вдвое

4. Готовьте булочки на пару
Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки тканью
УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО. Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 1 дюйм. Закройте крышку и оставьте зазор примерно 1/4 дюйма для выхода пара

Готовьте на пару 15 минут для средних и больших булочек без начинки, 18 минут для больших булочек с начинкой

После приготовления на пару выключите высокая температура. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 5 минут вот так. Булочки не тонут и не мнутся из-за резкого перепада температуры

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ

Я получил несколько вопросов от моих читателей о том, что их булочки на пару выходят не гладкими даже после того, как выдавили весь воздух. Иногда у меня получаются противоречивые результаты из-за того, что приготовленные на пару булочки не гладкие. Вот несколько советов, которые я узнал после того, как приготовил МНОГО булочек на пару:

1.ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОМЕЩЕННУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ИЛИ ХОЛОДНУЮ ЖИДКОСТЬ

Вместо теплой жидкости (молока или воды) я начинаю с жидкости комнатной температуры, такой как холодное молоко или вода комнатной температуры . Таким образом, дрожжи не сработают сразу, пока вы пытаетесь формировать булочки. Очень помогает отсутствие всех этих пузырьков воздуха при формировании

2. СДЕЛАЙТЕ ЕЕ ВЫСОКОЙ ФОРМЫ

Посмотрите видео на карточке рецептов ниже, чтобы увидеть, как несколько простых шагов помогут вам сделать булочки гладкими, круглыми и высокими

Посмотрите, какие красивые и высокие булочки после расстойки

3.ТОЛЬКО ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ОДИН РАЗ

Поставьте тесто в теплое место. Я использую функцию приготовления хлеба в духовке. При теплой температуре (75-95 F / 24-35 C) тесто вздувается примерно до 50% от своего первоначального размера. Если там, где вы находитесь, холоднее, потребуется больше времени.

4. ОБЕРТИТЕ КРЫШКУ ПАРА ТКАНЬЮ

Конденсат, скопившийся на крышке, будет стекать обратно на приготовленные на пару булочки и образовывать пятна ожогов. Этого легко избежать, обернув крышку тканью

5.ПРОПАРИТЬ БУЛОЧКИ НА СРЕДНЕЙ ТЕПЛАХ

При сильном нагреве булочки не станут гладкими и не растянутся в сторону. Сейчас я зажег огонь на среднем уровне. Раньше я делал средний-сильный огонь, и результаты были нестабильными, иногда у меня получались гладкие булочки, иногда нет. Но когда я готовлю на медленном-среднем огне, у меня всегда получаются гладкие булочки

6. ОСТАВЬТЕ ОКОЛО 1/4-ДЮЙМОВОГО ЗАЗОРА, ЧТОБЫ ПРОПУСТИТЬ ВЫХОД ПАРА ВО ВРЕМЯ ПАРА

Я тестировал этот метод несколько раз, и результаты были хорошими и очень стабильными в получении манто с гладкой поверхностью, когда вы пар на среднем огне таким образом.Даже если приготовленные на пару булочки слишком заморозить, приготовленные на пару булочки не сминаются и не мнутся, а после приготовления на пару булочки просто расширяются в сторону больше

7. НЕ СПОСОБСТВУЙТЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ ПОСЛЕ ВАРКИ

Дайте приготовленным на пару булочкам постоять в пароварке 5 минут 1 минуту или около того, прежде чем открывать крышку, чтобы приготовленные на пару булочки не свалились и не сжались из-за резкого изменения температуры

Булочки на пару такие мягкие и пушистые

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О КИТАЙСКИХ БУЛОЧКАХ

Я много готовил булочки на пару за последние несколько лет, и на некоторых провалах я научился делиться с вами, и, надеюсь, вам не придется проходить через то же самое.

1. ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ТОРТОВУЮ МУКУ?

Здесь, в США, мука для выпечки широко доступна, но я обратил внимание на то, что мука для выпечки недоступна или что любая отбеленная мука запрещена в Европе и Австралии. Вы можете использовать обычную обычную муку (в США мы называем ее универсальной мукой) и добавить в нее кукурузный крахмал. Вот как приготовить домашнюю муку для выпечки: На каждую чашку простой муки (около 115 г) добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Это поможет смягчить приготовленные на пару булочки по сравнению с простой мукой. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ МУКУ ДЛЯ ТОРТА ГУБНОЙ СМЕСЬЮ (Мука для пирожных недоступна в Европе, а бисквитная смесь более распространена).

2. ПОЧЕМУ ДОМАШНИЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ БУЛОЧКИ ЯВЛЯЮТСЯ ЖЕЛТЫМИ ЦВЕТАМИ?

Это вопрос, который мне часто задают, когда нужно приготовить булочки на пару в домашних условиях. Если вы используете предварительно приготовленную муку для приготовления булочек на пару, купленную в магазине, результат обычно будет белого цвета. Ответ - из-за муки. Мука была обработана или отбелена, чтобы получить белый результат.Необязательно использовать беленую муку. Из обычной небеленой муки все равно получатся отличные паровые булочки.

3. ПОМОГАЕТ ЛИ УКСУС ОТБЕЛИТЬ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ?

Я пробовал это раньше несколько раз и отвечал: нет. Я думал, что это сработает чудо, но этого не произошло.

4. БУЛОЧКИ НА ПАРЕ НА ПАРУ ЛУЧШЕ НА ВКУС?

Не обязательно. Не позволяйте цвету вводить вас в заблуждение. Просто потому, что вы производите желтые булочки, они все равно могут быть мягкими, пушистыми и вкусными! Цвет не влияет на вкус.

5. Булочки, приготовленные на пару, разваливаются или выходят морщинистыми

-Убедитесь, что жидкость не нагрета
Вы хотите начать тесто «холодным», используя холодное молоко или воду хотя бы комнатной температуры. Таким образом, дрожжи не активны, пока вы формируете тесто, что создает много пузырьков воздуха и, следовательно, делает поверхность неровной.
- Избыточная расстойка (читайте ниже, как определить, прошло ли тесто расстойку, и как предотвратить излишнюю расстойку)
Да, излишняя расстойка тоже является проблемой.Если вы позволите тесту застыть слишком долго, оно ослабит тесто, а когда вы его отпариваете, оно свалится и вызовет складку, а булочки разойдутся в стороны, придавая им вид широких и плоских.
-Пузырьки воздуха, не придавая им гладкости
Убедитесь, что вы вытолкнули все пузырьки воздуха после отдыха в течение 15 минут. Повторно замесите тесто несколько раз, а затем наполните булочки и придав им форму в соответствии с тем, что вы хотите сделать. Убедитесь, что поверхность булочек гладкая, иначе они хорошо разойдутся.. не гладкий после обработки паром.
-Паривание на сильном огне
Когда я готовлю булочки на сильном огне, они всегда получаются неровными и просто не гладкими. Но как только я выставляю средний огонь при слегка приоткрытой крышке, булочки получаются гладкими.
- Внезапное изменение температуры
Это менее вероятно причина серьезных морщин на приготовленных на пару булочек, но резкое изменение температуры может иногда приводить к втягиванию приготовленных на пару булочек, а иногда даже к сжатию и усадке, вызывая морщины, когда они остывают. полностью вниз.После выключения пароварки оставьте их в пароварке на 3 минуты.
-Еще одна причина обычно - начинка внутри булочек . Из-за слишком большого количества влаги в начинке булочка тоже сморщится и сморщится.

6. КАК УКАЗАТЬ, ЧТО ФОРМОВОЕ ТЕСТО СДЕЛАНО И ГОТОВО К ПАРУ

1. VISUAL
Они не увеличатся в размере, в идеале, только примерно на 50% от исходного размера
2. ПОЧУВСТВОВАТЬ
Тесто на ощупь легкое и воздушное, когда вы его поднимаете, оно перестает быть плотным и плотным. тяжелые, как тесто, перед тем, как формировать их
3.ПАЛЬЦЕВЫЙ ТЕСТ
Если осторожно надавить на тесто, на нем останется вмятина, но он будет медленно возвращаться обратно. Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто

7. КАК ОСТАНОВИТЬ ТЕСТО ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?

Скорее всего, ваш пароход не сможет вместить все сразу. Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите все вместе, пока они не будут готовы к приготовлению на пару

8. КАК СПАСИТЬ ПЕРЕДАЧУ ТЕСТО?

Итак, вы провели тест пальцами, вы осторожно нажимаете на тесто, и оно никогда не отскакивает. Ой !! перепроверенный! Если продолжать их пропаривать, они схлопываются и выходят плотными. Вот как это исправить: Осторожно надавите на тесто, чтобы оно стало плоским, затем измените его форму и дайте ему снова расстаться, следуя тем же инструкциям, что и раньше для расстойки

9.КАК ВОСПОЛЬЗОВАТЬ МАНТУ БЕЗ ПАРОВОЙ ИЛИ КОРЗИНЫ БАМБУК

Для приготовления пищи на пару не нужна настоящая пароварка или бамбуковая корзина. У меня нет пароварки. Вы можете установить с помощью:
- Большой вок / большая кастрюля с крышкой
- Металлическая подставка или широкая жаропрочная стеклянная банка: это для того, чтобы поставить сверху тарелку / поднос для пищи, которую вы хотите приготовить на пару
- Термостойкая тарелка или поднос (который может поместиться в вок или кастрюлю), который можно разместить на подставке: сюда вы кладете булочки для приготовления на пару

10.КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ MANTOU

Хранение: Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, затем поместите их на противень, не касаясь друг друга, а затем поместите весь противень в морозильную камеру примерно на 1 час. . Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу. Старайтесь не хранить больше 1 месяца.
Разогрев: Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку.Готовьте на пару на средне-сильном огне 5 минут

ЭТОТ РЕЦЕПТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДРУГИХ БУЛОЧКИ НА ПАРУ С НАЧИНОЙ

По этому рецепту можно приготовить и другие виды булочек, приготовленных на пару с пикантными или сладкими начинками, например:
Доу Ша Бао
Чар Сиу Бао
Булочки на пару с тыквенным цветком
Булочки со свининой на пару Момофуку
Сладкие булочки на пару по-свински
Луковичный лук Булочки на пару (Хуа Цзюань) -2 способа
Рецепт Спирального Манто
Пандан Лю Ша Бао

Итак, да, , вы все равно можете приготовить мягкие пушистые манто без предварительной муки и всего с несколькими основными ингредиентами, которые, вероятно, уже есть у вас дома! Они не будут такими белыми, как в ресторанах дим-сам, но вы тоже не разочаруетесь!

* Я продолжаю обновлять этот пост, поскольку я открываю или узнаю что-то новое, когда делаю булочки на пару, чтобы убедиться, что другие могут воспроизвести тот же результат (если не лучше!) *

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 1 час 12 минут

Порций 12 средних булочек

Ингредиенты

MetricUS Обычный

1x2x3x

Вариант 2:
  • Универсальная мука 180 г плюс еще для опудривания
  • 180 г муки для выпечки
Для обоих вариантов:
  • 4 г Растворимые дрожжи Около 1 г / 4 чайных ложки, см. Примечания 2,3,4
  • 60 гр сахара, сахар можно уменьшить или добавить больше по вкусу
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 150 мл холодного молока плюс еще, чтобы потом промокнуть поверхность булочек, см. примечания 5

Инструкции

Приготовьте тесто на машине:
  • Поместите смесь муки / крахмала (вариант 1 или 2), быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миску для смешивания.Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Начните со 150 мл и добавляйте еще, пока не получится тесто. Скорее всего, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто еще немного подсохло. Я бы предпочел, чтобы вы начали с минимального количества жидкости и добавляли больше чайной ложки за чайной, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить в течение 5 минут

Приготовьте тесто вручную:
  • Поместите смесь муки / крахмала ( вариант 1 или 2), растворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миске.Начните со 150 мл жидкости, скорее всего, вам понадобится больше жидкости, чем указано в рецепте. Обычно мне нужно около 180-200 мл жидкости. Мешайте, пока не получите грубое тесто (пока оно не будет гладким). Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем вернитесь и вымесите это. Вы удивитесь, насколько легче теперь его месить. Месить, пока тесто не станет гладким и податливым, около 10-15 минут. В любой момент во время замешивания вы всегда можете остановить тесто и дать ему отдохнуть, если вам будет сложно замешивать тесто. Это нужно для ослабления глютена.Затем вернитесь к замешиванию еще раз, и вы будете удивлены той разницей, которую он дает, просто оставив тесто перед повторным замешиванием. Вам тоже легче

Оставьте тесто (для ослабления клейковины, а не для расстойки теста):
  • Накройте и оставьте тесто на 15 минут. Это не для расстойки теста. Он не должен увеличиваться вдвое. Это необходимо для ослабления клейковины для облегчения формования и раскатывания теста, затем переходите к следующему шагу, который подходит именно вам.

Если вы собираетесь приготовить паровые булочки с начинкой:
  • Разделите тесто на 12 равных частей. .Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытеснить пузырьки воздуха (если они есть). Разровняйте тесто ладонью, а затем скалкой раскатайте его, чтобы сформировать круг примерно 4-5 дюймов с немного более толстой средней частью. Это должно выдержать вес начинки. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы раскатываете тесто слишком тонко, начинка может привести к тому, что приготовленные на пару булочки позже «сморщиваются», когда вы готовите на пару. Поместите начинку в центр, затем соберите стороны, чтобы обернуть булочку, и защипните, чтобы запечатать.Переверните булочку так, чтобы сторона шва была внизу.

  • Возьмите тесто обеими ладонями и перемещайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару. Повторите то же самое с остальным тестом. Накройте чистым кухонным полотенцем и приступайте к расстойке.

Если вы делаете простые паровые булочки без начинки (круглой формы):
  • Разделите тесто на 12 равных частей.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха (если есть)

  • Затем потяните и подверните тесто так, чтобы швы были внизу, а поверхность была гладкой и круглой. Скатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или как я делал в видео. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

  • Возьмите тесто обеими ладонями и перемещайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму.Эта часть важна, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

  • Положите на кусок пергаментной бумаги. Слегка смочите поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Работаем с другим тестом и делаем то же самое. После этого переходите к расстойке

Расстойка:
  • Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы дать им возможность застыть, или просто включите духовку на самую низкую температуру, а затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают. Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять около 1 часа или больше при теплой температуре. Однако не спешите.

  • Для активных сухих и свежих дрожжей вам может потребоваться немного больше времени, чтобы они стали стойкими по сравнению с растворимыми дрожжами.Если вы добавили в рецепт больше сахара, вам может потребоваться немного больше времени для расстойки. Однако не допускайте чрезмерной расстойки теста.

  • Как узнать, расстались ли ваши булочки? Они будут примерно на 50% больше своего первоначального размера, И когда вы поднимете их, они должны почувствовать себя значительно легче. Если нет, дайте им еще немного доказать. Они могут визуально не выглядеть больше . Также воспользуйтесь пальцевой пробой. Если осторожно надавить на тесто, на нем останется углубление, но будет медленно возвращаться назад .Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто. Неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите пережаренные булочки в холодильник, чтобы замедлить расстойку в ожидании пароварки.

  • Недостаренные булочки будут очень плотными и будут иметь неровную поверхность после приготовления на пару. Перевязанные булочки могут расширяться в сторону и становиться более плоскими, но они не должны быть плотными и тяжелыми.Таким образом, сверхпрочность может быть немного «безопаснее» по сравнению с булочками, не прошедшими достаточную расстойку. В идеале, конечно, мы хотим, чтобы он был идеально расстелен 😉

Приготовление на пару:
  • Скорее всего, ваш пароварка не сможет приготовить на пару все булочки за один раз, если у вас нет чего-то вроде этой трехуровневой пароварки. (что мне очень нравится). Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Вот что вы можете сделать: не забудьте накрыть их полиэтиленовой пленкой, а затем поместить в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.
  • Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы влага не капала обратно на приготовленные на пару булочки, так как это приведет к образованию «ожогов». Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра.Накройте крышкой, оставив зазор примерно в 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на среднем огне 15 минут для простых средних и больших булочек без начинки, 20 минут - для больших булочек с начинкой из сырого мяса. Это особенно важно, если вы видите, что приготовленные на пару булочки чрезмерно защищены (размер готовых булочек увеличился вдвое, и они расширились в стороны). Пока вы готовите их таким образом, булочки не мнутся и не складываются позже, когда вы вынимаете их из пароварки.

  • После приготовления на пару выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 1 минуту. Булочки не утонут и не мнутся из-за резкого изменения температуры.

Хранение:
  • Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, а затем поместите их на противень. , не касаясь друг друга, а затем поместите весь лоток в морозильную камеру примерно на 1 час. Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу.Старайтесь не хранить более 1 месяца

Примечания

  1. Используйте картофельный крахмал (не картофельную муку), если вы не можете найти пшеничный крахмал. Если вы не можете найти картофельный крахмал, вы можете использовать кукурузный крахмал, хотя я настоятельно рекомендую картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала
  2. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, но обязательно увлажните дрожжи водой или молоком с добавлением 1 чайной ложки сахара. Он растворится и станет пенистым, примерно через 10 минут. Если это не так, ваши дрожжи больше не годятся. Позже можно добавить в тесто оставшийся сахар
  3. Вы также можете использовать свежие дрожжи, количество которых будет в 4 раза больше количества растворимых дрожжей.Итак, вам понадобится 16 граммов свежих дрожжей
  4. .
  5. Я настоятельно рекомендую проверить дрожжи на активность перед тем, как приступить к работе над этим рецептом. Вы не хотите ждать часами только для того, чтобы обнаружить, что ваши дрожжи больше не годятся. Вот как:
    Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды . Подождите 10 минут, и если вы увидите пену и пузыри и почувствуете запах дрожжей, ваши дрожжи все еще годны. Если нет, то нужно достать свежие дрожжи.
  6. Я рекомендую начать с небольшого количества жидкости и добавлять по мере необходимости , потому что это действительно зависит от типа используемой муки (они по-разному впитывают жидкость), и поэтому я не могу назвать вам точное количество, кроме 150 мл - хорошее начало и добавляйте по мере необходимости.

Nutrition

Порция: 1 кусок (около 45 г) Калорийность: 96 ккал Углеводы: 16 г Белки: 1 г Жиры: 2 г

Мягкие и пушистые китайские булочки без дрожжей (Mantou / Baozi)

Эти мягкие и пушистые китайские булочки на пару без дрожжей настолько хороши, что их очень легко приготовить! Стоит проверить, особенно если вы не любите работать с дрожжами или у вас просто нет дрожжей под рукой!

Возможно, вам понравятся эти булочки быстрого приготовления на пару.Вы можете использовать Instant Pot в качестве пароварки для приготовления булочек.

Китайские булочки быстрого приготовления на пару

ТАКЖЕ ПРОВЕРЬТЕ ЭТИ МЯГКИЕ И ПУШЕЧНЫЕ ЦЕЛЬНЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ!

Мягкое и пушистое китайское манто из цельной пшеницы (3 способа)

ВЫ СДЕЛАЛИ РЕЦЕПТ МЯГКОГО ПУШЕЧНОГО МАНТУ?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Рецепт фаршированной молочной булочки | Tiffin And Tea

Поделиться - это забота!

Этот рецепт молочной булочки восхитителен.Рецепт похож на рецепт, который я использовал в The BEST Burger Buns , но с небольшими изменениями, чтобы тесто подходило для тяжелой начинки. Я не давал рецепта начинки, но в основном я карамелизирую лук, добавляю курицу и иногда кукурузу, чеснок, немного имбиря, красного перца чили, паприки и немного тмина. Я делаю отдельный белый соус и вмешиваю его. Пока ваша смесь не слишком влажная и ПОЛНОСТЬЮ остынет, она будет прекрасно работать.

Впервые я приготовила эти булочки сразу после Рамадана.Некоторые все еще постились, и я отправил их в дом своего мужа к своему зятю, думая, что он будет единственным человеком, которому они понравятся. Позже я узнал, что моя свекровь очень любит их, и она немедленно запросила рецепт.

Рецепт фаршированной молочной булочки

Как уже упоминалось, рецепт начинки не важен. Я хотел предложить рецепт, который выдерживал бы начинку, но оставался мягким. Вы можете использовать ЛЮБУЮ начинку!

Это самые мягкие, легкие и пушистые булочки для гамбургеров! В миллион раз лучше, чем магазинные булочки, и их так легко приготовить.

Сделано по методу Танчжоу, это продолжение рецепта молочного хлеба Хоккайдо, которым я поделился.

Я приготовил этим методом еще несколько булочек, и скоро у меня будет рецепт для каждой из них. Я сделал эти молочных булочек в виде обеденных булочек с начинкой и сладких булочек.

Если вы делаете эти булочки, поделитесь, пожалуйста. Каждая небольшая сумма кредита помогает нашему бизнесу расти. Я действительно очень долго работаю над усовершенствованием этого рецепта.На самом тесте - с января.

Вот несколько советов и приемов, которые помогут с этим рецептом:

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Тем не менее, активные сухие дрожжи необходимо зацвести с жидкостью, прежде чем продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться. Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части.

Можно ли замесить тесто вручную?

Это намного проще замешивать с помощью настольного миксера с крючком для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, вам нужно будет месить намного дольше.

Как приготовить самый легкий воздушный хлеб

Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку.Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочной / бриоши, которую мы хотели.

Если тесто совсем не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Тест оконного стекла

Как только вы сможете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку.Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Можно ли это сделать раньше времени?

Чтобы приготовить тесто заранее, дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем выпустить из него воздух и превратиться в булочки.

Можно ли их заморозить?

Да! Выпекайте булочки, как указано, и дайте им полностью остыть. Поместить в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца.Дайте разморозиться при комнатной температуре перед повторным нагреванием при 180 ° C / газовой метке 4 до полного прогрева.

Как их сделать

Сделайте Tangzhoug

Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы сделать ру. Дать остыть.

Замесите тесто и дайте ему подняться

Замесите муку, сахар, дрожжи, яйца, молоко и танчжоу в течение 10 минут.

Добавьте соль, а затем масло. После полного смешивания месите 15-20 минут.

Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится в размере вдвое. Примерно 1,5 - 2 часа.

Сформируйте и заполните булочки

Выдавите тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Нарезать порциями. (Помогает их взвешивание - у меня было около 70-90 г каждый).

Слепить булочки

Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин.Добавьте начинку по выбору. Я не привел здесь рецепт начинки, потому что хотел оставить это на ваше усмотрение. Я делаю карамелизованную луковую основу, которую медленно и медленно готовят в масле и топленом масле. Добавляю чеснок, немного имбиря, порошок красного перца чили, немного копченого перца, тмин, соль и перец. Затем я делаю белый соус и добавляю его. Иногда я также добавляю сыр.

Потяните вверх каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы.Положите на поднос с подкладкой стороной шва вниз.

Вторая пробка

Тесто нужно будет снова поднять. На этот раз около 1 часа.

Brush with Egg Wash (Вы можете добавить семена кунжута, если хотите).

Вы можете делать булочки меньшего размера и готовить их меньше времени.

Ваша смесь должна быть полностью прохладной и не слишком влажной.

Выпечка

Разогрейте духовку до GM 5, 215 C в течение 12-15 минут.

Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Еще рецепты молочного хлеба:

Хоккайдо молочный хлеб

ЛУЧШИЕ булочки для бургеров

Если вы готовите этот рецепт, не забудьте сообщить нам об этом в Instagram.

Рецепт фаршированной молочной булочки

Хлеб мягкий с начинкой

Время расстойки 3 часа 30 минут Общее время 4 часа 30 минут

Состав

Tangzhoug
  • 100 грамм Молоко
  • 20 грамм Крепкая хлебная мука
Тесто
  • 400 грамм Крепкая хлебная мука
  • 7 грамм Сухие дрожжи быстрого или быстрого действия
  • 30 грамм Сахарный песок
  • 1 Яйцо
  • 160 грамм Молоко
  • 7 грамм Соль
  • 55 грамм Масло сливочное Комнатная температура

Инструкции

Tangzhoug
  1. Добавьте муку и молоко в сковороду на среднем огне и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет.Переложить в миску и дать остыть.

Тесто
  1. Добавьте танчжоу, муку из крепкого хлеба, дрожжи, сахар, яйцо и молоко в чашу миксера и перемешивайте на среднем слабом уровне в течение 10 минут.

  2. Добавьте соль и перемешайте, затем медленно добавьте масло при работающем миксере до полного перемешивания.

  3. Продолжайте месить в стационарном миксере на низкой скорости в течение 15–20 минут до глянцевого блеска и до тех пор, пока не сработает метод проверки оконного стекла.(См. Примечания).

  4. Соберите тесто и переложите в смазанную маслом миску. Накрыть влажной тканью и оставить на 1,5 - 2 часа.

  5. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и разделите собаку на равные части - около 70 - 90 г. (9 булочек).

  6. Раскатайте каждый кусок и залейте смесью по вашему выбору.

  7. Слегка накрыть смазанной пищевой пленкой и дать подняться в течение 1 часа.

  8. Сделайте мытье для яиц, взбивая яйцо и молоко вместе. Закрасьте булочки и при желании посыпьте кунжутом.

  9. Выпекайте при температуре 215 ° C при температуре GM 5 12-15 минут.

Примечания к рецепту

Хранение - Хранятся при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Они хорошо промерзают в течение месяца.

Оконное стекло - Как только вы сможете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово.В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы начать расстойку. Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Фарш - Вы можете использовать любую начинку на ваш выбор.

Пищевая ценность

Рецепт фаршированной молочной булочки

Сумма на порцию

калорий 247 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 33 мг 11%

Натрий 362 мг 16%

Углеводы 39 г 13%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 7 г 14%

Витамин A 212IU 4%

Кальций 45 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Связанные

Нигерийские булочки - Безупречные укусы

Нигерийские булочки - вкусные закуски с более богатым вкусом, хрустящими снаружи и мягкими внутри.

В большинстве случаев мне задают вопросы о рецептах, а иногда это просьба дать конкретный рецепт - например, эту нигерийскую булочку.

Этого я с радостью выполнил ... выкручивания рук не требуется.

Что может не понравиться в этих нигерийских булочках? Их очень легко сделать и они опасно хороши.Они собираются вместе всего за несколько минут, и с двумя порциями жарки все готово.

Это мой взгляд на эти булочки и их дополнительный поворот; Я добавила в смесь кокосовую стружку. Их можно успешно приготовить без кокоса.

Итак, в чем разница между слоеным булочкой и этим полным ртом булочек радости?

Puff-puff по большей части сделан на дрожжах и имеет довольно жевательную внутреннюю часть с очень небольшим количеством ингредиентов.

С другой стороны, нигерийские булочки богаче по вкусу с добавлением яиц, масла и молока - хрустящие снаружи и мягкие внутри. Как и эти африканские пончики, представленные здесь, откровенно говоря, между ними очень мало разницы.

Почему бы вам не попробовать оба и посмотреть, какой из них вам больше нравится - в моей книге они оба считаются булочками. Наслаждайтесь этими нигерийскими булочками в любое время, как хотите, с кокосом или без него.

Смотреть Как это сделать

Ищете другие рецепты? Следовать по...

Нигерийские булочки

Нигерийские булочки - вкусные закуски с более богатым вкусом, хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Подготовка: 5 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 15 минут

Африканский

Инструкции

  • В средней миске смешайте все сухие ингредиенты, мучной разрыхлитель, соль, сахар, тертый апельсин и мускатный орех.

  • Добавьте молоко, яйца, ваниль, кокосовую стружку и масло; хорошо перемешайте, пока все полностью не смешается.Тесто должно быть гладким, густым и подходить к нему ложкой.

  • В большую кастрюлю налейте растительное масло, пока оно не достигнет высоты не менее 3 дюймов (или около 5 сантиметров) (если слишком мало, то шарики станут более плоскими), и поставьте на средний огонь, пока масло не нагреется до 375 градусов.

  • Я собираю тесто руками; Вы можете сделать то же самое или использовать 2 ложки - одну, чтобы зачерпнуть тесто, а другую ложку или лопатку, чтобы опустить его в масло в форме шара. Не переполняйте кастрюлю.Делайте это партиями

  • Жарьте несколько минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

  • Переверните шар и жарьте еще несколько минут, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.

  • Используйте большую ложку или что-то в этом роде, чтобы вынуть масло из масла. Я обычно сразу кладу их на салфетки, чтобы впитать лишнее масло.

  • При желании можно обвалять готовый продукт в столовом сахаре или сахарной пудре, чтобы сделать его более сладким.

Пищевая ценность:

Калорийность: 139 ккал (7%) | Углеводы: 20 г (7%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 4 г (6%) | Насыщенные жиры: 3 г (19%) | Холестерин: 31 мг (10%) | Натрий: 92 мг (4%) | Калий: 99 мг (3%) | Сахар: 6 г (7%) | Витамин А: 115 МЕ (2%) | Кальций: 36 мг (4%) | Утюг: 1.1 мг (6%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Закуска

Кухня: африканская

Пищевая ценность

Нигерийские булочки

Сумма на порцию

калорий 901

Калорий в составе жира 36

% Дневная норма *

Жир 4 г 6%

Насыщенный жир 3 г 19%

Холестерин 31 мг 10%

Натрий 11 9 99 мг 3%

Углеводы 20 г 7%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 3 г 6%

Витамин A 2 UU 4%

Железо 1.1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт домашней булочки с булочками | Жизнь стала простой

Классическое яйцо и масло из теста, из которого получаются красивые домашние булочки для гамбургеров. О них будут говорить о ваших летних барбекю!

Насыщенный, маслянистый и ароматный… и не такой жесткий, как вы думаете. Эти вкусные булочки станут идеальным компаньоном к вашим сочным гамбургерам или небрежным пирожным. Попробуйте сочетать с фруктовым салатом, картофелем Hasselback и запеченными в духовке бобами.

Домашние булочки бриошь

Этим летом я очень хотел заняться домашними булочками для гамбургеров. В нашем продуктовом магазине в штате Юта продавались действительно хорошие булочки-бриоши, но я знал, что с нашим предстоящим шагом я больше не смогу на них полагаться.

Я провел небольшое исследование, протестировал несколько рецептов и составил один, который мне очень понравился! Эти легкие и пушистые булочки идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины или курицы !!

Чем отличаются булочки бриоши? Хлеб бриошь богаче и слаще обычного белого хлеба.В нем больше молока и яиц, чем в типичном белом дрожжевом хлебе, поэтому из него получается больше выпечки, чем типичная булочка для гамбургера. Это особое удовольствие, когда у нас есть булочки с булочками для гамбургеров, потому что они добавляют дополнительный вкус нашим гамбургерам!

Как приготовить булочки бриошь

Для начала приготовим тесто (на фото выше). Он очень мягкий и липкий, так что не поддавайтесь соблазну добавить больше муки! В результате получатся плотные сухие булочки, а мы этого точно НЕ хотим!

ТЕСТО. Взбейте венчиком теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца. С помощью насадки смешайте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. С помощью крючка для теста перемешайте на средней скорости в течение 7-9 минут (до образования мягкого, липкого теста ).

ПОДЪЕМ. Когда тесто смешано, скатайте его в шар, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

ФОРМА. Разделите тесто на 8 равных частей (я использовал верстак и весы, чтобы получить порции одинакового размера).Скатайте его в плотные шарики (способ смотрите в рецепте). Выложите их на выстланный противень и накройте смазанной жиром фольгой или полиэтиленовой пленкой.

ВЕРХ. Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток с водой. Обильно нанесите кистью на каждую булочку, покрывая всю поверхность. При желании посыпать кунжутом.

СПРИЦ. Используйте распылитель или бутылку с распылителем и опрыскайте горячую духовку. (Я знаю, это звучит странно, но если вы живете в засушливом климате, очень важно создавать влажный, упругий хлеб с красивой корочкой!) Обрызгивайте булочки, только не переусердствуйте.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте на противне с подкладкой при температуре 375 градусов в течение 15–18 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Часто задаваемые вопросы по рецептам

Мука:

  • Почему нужно использовать оба вида муки? Баланс хлебной муки и муки AP дает лучшую текстуру и развитие глютена. Бриошь - очень специфический и разборчивый вид выпечки, отсюда и точные размеры.
  • Вы можете заменить муку AP на цельнозерновую муку. Сохраняйте хлебную муку в рецепте, чтобы получить нужную консистенцию. Если вы используете цельнозерновую муку, вам, возможно, придется добавить больше масла, чтобы вернуть часть влаги в хлеб.

Зачем нужно теплое молоко? Дрожжи добавляются в теплое молоко, потому что они помогают дрожжам цвести, потому что лактоза или «молочный сахар» питает дрожжи и образует больше пузырьков воздуха. Это похоже на добавление дрожжей в теплую воду, только молоко придает им более насыщенный вкус.

С чем вы едите булочки бриоши? Булочки «Бриошь» станут отличной заменой любой типичной булочке для гамбургера. Это означает, что вы можете использовать его для тушеной свинины, тушеной курицы, гамбургеров, сэндвичей с курицей на гриле, небрежных блюд и практически любого мяса, в котором нуждается ваш сэндвич. Затем соедините бутерброд / гамбургер с таким приятным блюдом, как фруктовый салат, салат из макарон или запеченная фасоль.

Как хранить булочки бриошь

Хранение? Храните булочки для гамбургеров в герметичном контейнере / пакете при комнатной температуре в течение 3-5 дней.Если они хранятся неправильно, они очень быстро устареют.

Замораживание теста против булочек? Замораживая домашние булочки, заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместите в большой пакет для заморозки. Их хватит примерно на 2 месяца. Дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение 4 часов, прежде чем снова разогреть в духовке.

При замораживании теста необходимо дать ему окончательно подняться, а затем поместить его в безопасный пакет для морозильной камеры. Его хватит всего на 10 дней!

Чтобы узнать больше рецептов, посетите:

Распечатать рецепт
  • 1 с.теплое цельное молоко
  • 2 ст. теплая вода
  • 2 ч. активные сухие дрожжи
  • 2 ст. сахарный песок
  • 2 яйца
  • 3 гр. хлебная мука
  • 1/3 гр. универсальная мука
  • 1 1/4 ч. кошерная соль
  • 3 ст. сливочное масло несоленое - комнатная температура
Для начинки:
  • 1 яичный желток
  • 1/2 ч. л. вода
  • 2 ст. семена кунжута - по желанию
  • В миске среднего размера взбейте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем взбейте яйца.

  • В чашу миксера с лопастями добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Залейте дрожжевую смесь в чашу миксера.

  • Включите крючок для теста. Включите среднюю скорость замеса на 7-9 минут, пока не образуется мягкое липкое тесто.

  • Сформируйте из теста шар, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться вдвое. Это может занять от 1 до 3 часов в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.Следите за ним после часовой отметки.

  • Выстелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Пробейте тесто и разделите его на 8 равных частей (точнее, вы можете использовать кухонные весы).

  • Чтобы придать тесту форму, разгладьте каждый кусок, затем соберите концы и защипните тесто, чтобы запечатать его в центре. Переверните тесто, накройте поверхность ладонью и скатайте в шар. Поместите каждый шарик теста на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте смазанный жиром кусок полиэтиленовой пленки или фольги (это предотвратит прилипание к нему теста).Отдохнуть в теплом месте 1 час или пока не станет опухшим и слегка приподнятым.

  • Разогрейте духовку до 375 градусов.

  • Чтобы вымыть яйца, в небольшой миске взбейте яичный желток с водой. Обильно смажьте каждую булочку, покрывая всю поверхность, затем при желании посыпьте кунжутом.

  • Используя распылитель или бутылочку с распылителем, откройте духовку и несколько раз опрыскайте ее (около 6 раз из большой бутылки, 10 раз или примерно из маленькой).Смочите булочки водой. Это поможет предотвратить их растрескивание, особенно если вы живете в засушливом климате. Поместите булочки в духовку и запекайте 15-18 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Узнайте, как приготовить лучшие домашние булочки для гамбургеров!

Узнайте, как приготовить булочки для гамбургеров дома! Все, что вам нужно, это несколько основных продуктов в кладовой, чтобы приготовить мягкие и маслянистые домашние булочки для гамбургеров! Они намного лучше, чем купленные в магазине!

Булочки с бургером

Теперь вы можете приготовить булочки для бургеров дома! Эти домашние булочки для бургеров не так сложно, как вы думаете.Все, что вам нужно, это несколько кладовых и немного времени для отдыха. Эти роллы напоминают мне булочку с начинкой из булочки с начинкой. Они мягкие, воздушные и маслянистые, как булочки-бриоши. Снаружи он становится слегка хрустящим и золотисто-коричневым, а внутри мягкий и пушистый. Они идеально подходят для гамбургеров или бутербродов. Если вы ищете больше рецептов сэндвич-роллов, попробуйте мои домашние роллы с кренделем или мои домашние рогалики!

Состав

  • Мука: В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура.Это создает мягкую, но все же жевательную булочку для гамбургера. Я предпочитаю использовать универсальную муку в своих булочках для гамбургеров, а не хлебную муку просто потому, что у меня всегда есть универсальная мука дома и очень редко есть хлебная мука.
  • Дрожжи: Для этого рецепта булочек для бургеров требуется 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) сухих быстрорастворимых дрожжей. Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, просто не забудьте добавить дополнительное время расстойки / отдыха для активных дрожжей.
  • Мед: Придает тесту нотку сладости.Если у вас нет меда, вы можете заменить его сахарным песком.
  • Яйцо: Используется для структурирования хлеба и помогает ему подняться. Я также промываю булочки яйцом, прежде чем они отправятся в духовку.
  • Молоко: Я использую 2%, потому что оно всегда есть под рукой. Также можно использовать цельное молоко.
  • Дополнительная посыпка: Мне нравится посыпать гамбургеры семенами кунжута. Вы всегда можете опустить или добавить немного (моей новой любимой) приправы!

Как приготовить идеальные булочки для бургеров

  • Сделайте тесто: Добавьте теплое молоко и дрожжи в чашу миксера с крючком для теста и оставьте на 5 минут.Добавьте мед, яйцо, 2 1/2 стакана муки и соль. Перемешивать 5 минут. Добавляйте оставшиеся 1/2 стакана муки по 1 столовой ложке за раз или до тех пор, пока тесто не отойдет от края миски. Тесто должно быть мягким и нежным, но не слишком липким. Добавьте размягченное масло и перемешивайте еще 3 минуты. Снимите крючок для теста и накройте тесто теплым влажным полотенцем на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
  • Формование рулетов: Раскатайте тесто и вытащите его на посыпанную мукой поверхность.Сформируйте большой прямоугольник. Разделите прямоугольник на 8 равных квадратов. Держа ладонь над каждым квадратом, двигайте рукой круговыми движениями, как если бы вы рисуете круг. Это действие скатает тесто в плотный круглый шар. Как вариант, скатайте каждый квадрат в шар. Выложите на смазанный маслом противень и дайте постоять еще 30 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.
  • Выпекание: Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске.Смажьте булочки яичной жидкостью. Посыпать кунжутом. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки.

Инструкции по хранению

Эти домашние булочки лучше всего подавать в свежем виде. Все, что нельзя есть в день приготовления, замораживают на срок до 3 месяцев! Я предпочитаю класть их прямо в морозильную камеру, а не оставлять немного на прилавке на пару дней. На мой взгляд, они остаются свежими, когда попадают прямо в морозильную камеру.

Чтобы разогреть хлеб, просто вытяните желаемое количество булочек и оставьте на час при комнатной температуре.Это должно быть все, что им нужно для разморозки. Вы также можете разогреть в духовке или тостере на 350 градусов до тепла.

подсказок

  • Если у вас нет настольного миксера, вы все равно можете делать эти роллы! Просто замесите тесто вручную, пока оно не станет липким и не станет однородным.
  • Чтобы сделать эти дрожжевые булочки одинакового размера, я люблю измерять тесто на кухонных весах и делить количество роллов, которое вы хотите сделать. Это даст вам сколько унций должно быть в каждом рулоне!

Как использовать домашние булочки для бургеров

Булочки с бургером

Узнайте, как приготовить булочки для гамбургеров дома! Все, что вам нужно, это несколько основных продуктов в кладовой, чтобы приготовить мягкие и маслянистые домашние булочки для гамбургеров! Они намного лучше, чем купленные в магазине!

  • 1 чашка молоко (подогретое примерно до 110 градусов)
  • 1 пакет быстрорастворимые дрожжи (2 1/4 ч. л.)
  • 1 столовая ложка медовый
  • 1 большой яйцо
  • 3 чашки мука общего назначения, дробленая
  • 1 чайная ложка соль
  • 2 столовая ложка сливочное масло несоленое, размягченное
  • 1 большой яйцо
  • 1 столовая ложка семена кунжута (по желанию)
Замешивание теста
  • Добавьте теплое молоко и дрожжи в чашу миксера с крючком для теста и оставьте на 5 минут.

  • Добавьте мед, яйцо, 2 1/2 стакана муки и соль. Перемешивать 5 минут. Добавляйте оставшиеся 1/2 стакана муки по 1 столовой ложке за раз или до тех пор, пока тесто не отойдет от края миски. Тесто должно быть мягким и нежным, но не слишком липким.

  • Добавьте размягченное масло и перемешивайте еще 3 минуты.

  • Снимите крючок для теста и накройте тесто теплым влажным полотенцем на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

Формовка рулонов
  • Пробейте тесто и вытащите его на посыпанную мукой поверхность.Сформируйте большой прямоугольник.

  • Разделите прямоугольник на 8 равных квадратов.

  • Положив ладонь на каждый квадрат, двигайте рукой круговыми движениями, как если бы вы рисовали круг. Это действие скатает тесто в плотный круглый шар. Как вариант, скатайте каждый квадрат в шар.

  • Положите на смазанный маслом противень и дайте постоять еще 30 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.

Пищевая ценность

Булочки для бургеров

Сумма на порцию

калорий 241 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 348 мг 15%

Углеводы 40 г 13%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 7 г 14%

Витамин A 204IU 4%

Кальций 48 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *