Рецепт торта пражский в домашних условиях: Рецепт «Пражского» торта в домашних условиях

Содержание

Классический торт Прага в домашних условиях

С какао, С творогом, Со сгущенкой Шоколадные

Хотит приготовить классический торт Прага в домашних условиях? Тот самый, настоящий, по первоначальной рецептуре, которую впоследствии много раз меняли и переделывали под себя кулинары?

В отличие от рецепта торта Прага по-ГОСТу (впервые созданного в годы существования СССР), классический старинный довольно дорог и непрост в исполнении. Однако не зря им потчевали в свое время королей да герцогов. Десерт получается невероятно вкусным!

К сожалению, точный рецепт не дошел до наших времен, так как был строго засекречен и передавался младшему поколению только в качестве наследства, но … шпионы были во все времена, и даже на кухне. Благодаря кулинарному шпионажу и некоторым болтливым кухонным помощникам, пусть и с некоторыми несоответствиями, но мы имеем представление о том, каким был классический рецепт и возможность наслаждаться тортом Прага очень близким к оригиналу.

Ингредиенты для классического торта Прага

Шоколадное тесто:

Яйца куриные – 10 штук
Сахар – 200 гр.
Мука пшеничная – 800 гр.
Сухие дрожжи – 40 гр. (или жидкие – 100 гр.)
Молоко коровье – 200 гр.
Масло сливочное растопленое — 100 гр.
Миндаль молотый – 300 гр.
Какао порошок – 300 гр.
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Гвоздика молотая – на кончике ножа.

Ромовая пропитка:

Сахар – 150 гр.
Вода – 180 гр.
Ром – 30 гр.

Сливочный крем №1:

Сливки жирные (не менее 30%) – 300 гр.
Сгущённое молоко — 200 гр.
Ликер Шартрез – 2 чайные ложки

Сливочный крем №2:

Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью не менее 30% — 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Ликер Бенедиктин – 2 чайные ложки

Сливочный крем №3:

Масло сливочное – 270 гр.
Сахар – 240 гр.
Яйцо куриное – 1 штука
Молоко коровье – 160 гр.
Какао – 1 чайная ложка
Коньяк – 1 чайная ложка

Предупреждение: если вы впервые готовите по этому старинному рецепту — ополовиньте количество продуктов для торта, так как из предлагаемого получается Прага поистине королевских размеров.

Старинный рецепт торта Прага

Тесто:

1. Один стакан муки заварим стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая. Масса должна получиться гладкой и однородной.

2. Когда молочно-мучная масса остынет, добавим дрожжи и дадим подняться.

3. Желтки разотрем с сахаром до белого цвета и добавим в дрожжевую опару.

4. Белки взобьем до крепких пиков и также введем в тесто.

5. Дождемся, пока оно поднимется снова, после чего добавим масло и просеянные сухие ингредиенты: какао, корицу, миндаль, гвоздику.

6. Муку добавляем в последнюю очередь. Тесто не должно быть густым и плотным! Поэтому муку кладем небольшими порциями и следим за консистенцией получающейся смеси.

7. Вымешиваем до однородного состояния. Тесто для классического торта Прага нельзя раскатать скалкой, но и литься оно тоже не должно.

8. Выложим в промасленные формы и дадим подняться.

9. Отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф примерно на час.

10. Выпекаем при 150-180 градусах. Готовность проверяем лучиной.

11. Тесто при необходимости разрежем на 3 части (это если вы не разделили его по формам до выпекания) и дадим настояться не менее 8 часов. Если не дать тесту отлежаться, ваш шоколадный торт рискует развалиться под тяжестью пропитки и крема.

12. Далее пропитаем каждый корж ромовым сиропом. Специальная пропитка не только сделает вашу выпечку более сочной и ароматной, но и позволит ей долгое время не портиться (своеобразный консервант тех времен).

Ромовая пропитка:

13. Сахар с водой перемешиваем и варим до загустения, снимая пену.

14. В готовый сироп вливаем ром и тщательно размешиваем.

15. Коржи торта пропитываем остывшей ромовой сладостью. Для этого можно воспользоваться силиконовой кулинарной кисточкой или пульверизатором.

Обратите внимание: если тесто коржей влажное, не стоит его слишком усердно смачивать. А вот на сухие коржи у вас уйдет большее количество пропитки.

Крем сливочный для первого коржа:

16. Сгущенное молоко варим в течение часа, у сгущенки должен появиться карамельный оттенок. Не переварите!

17. Взбиваем сливки до крепких пиков и постепенно вводим варенку и ликер.

18. Густой крем полностью выкладываем на первый корж и прикрываем вторым.

Крем для следующего коржа торта Прага:

19. Сахар взбиваем со сливками до крепкой пены.

20. Добавляем небольшими порциями творожный сыр и ликер.

21. Крем выкладываем ровным слоем на второй корж Праги и прикрываем третьим завершающим.

Крем для последнего коржа по старинному рецепту:

22. Сахар и молоко доведём до кипения и снимем с огня.

23. Яйца взбиваем на протяжении 7-10 минут, после чего не прекращая взбивания, вводим тонкой струйкой в яйца горячее сладкое молоко.

24. Увариваем смесь на водяной бане до загустения (это займет примерно 10 минут).

25. Далее сироп процедим и охладим.

26. Мягкое масло взбиваем на небыстрых оборотах миксера около 10 минут. Маслянистая масса должна увеличиться в объеме.

27. На быстром ходу венчиков миксера вводим молочный сироп, просеянное какао и коньяк.

28. Покрываем кремом верх и бока. Украшаем шоколадной стружкой, остатками светлого сливочного крема, «пьяной» ягодой.


Старинный рецепт не подвёл – у нас получился оригинальный и потрясающе вкусный десерт, приготовленный в домашних условиях классический торт Прага!

© сайт Recept-torta.com

Пражский торт — рецепт с фото

Пражский торт со сгущенкой известен многим из моих читателей еще из советского детства. Почему-то большинство обывателей считают, что Пражский торт обязан своим названием столице Чехии, но на самом деле все намного проще. Рецепт Пражского торта принадлежит шеф повару ресторана «Прага», который и приготовил впервые этот торт еще в советское время.

Не смотря на то, что я опробовала этот рецепт давно, с недавних пор возвращаюсь к нему все чаще и чаще. Дело в том, что Пражский торт входит в тройку любимых тортов моего мужа, потому пеку я его ничуть не реже чем домашний Медовик со сметанным кремом, рецептом которого я делилась буквально на днях и, конечно же, Наполеон с заварным кремом.

Весь процесс готовки Пражского торта в домашних условиях очень прост и занимает около одного часа. Конечно же, к этому времени нужно добавить время на пропитку готового торта, а это еще два часа. В результате у вас получится вкусный торт к праздничному или обыденному столу, который всем вашим домочадцам придется по вкусу!

Ингредиенты:

Для пражских коржей:
  • 1 банка сгущенки
  • 2 яйца
  • 1 стакан муки
  • 1 ст. л. какао
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. уксуса
Для крема:
  • 250 мл молока
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. муки
  • 150 гр. сливочного масла
  • 0.8 ст. сахара
  • 2 ст. л. какао

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. В первую очередь готовим коржи для Пражского торта. В глубокую миску вливаем сгущенку.
  2. Взбиваем сгущенное молоко миксером около минуты.
  3. Добавляем в сгущенку яйца.
  4. Взбиваем яйца со сгущенкой до однородной массы.
  5. В пиалу насыпаем необходимое количество соды.
  6. Гасим соду уксусом и добавляем в тесто.
  7. Отмеряем необходимое количество муки и пересыпаем ее в тарелку.
  8. Добавляем к пшеничной муке порошок какао.
  9. Перемешиваем ложкой муку и какао между собой.
  10. Через мелкое сито просеиваем какао и муку прямо в емкость со сгущенкой, как показано на фотографии.
  11. Хорошенько взбиваем миксером все ингредиенты до полной однородности.
  12. Металлическую разъемную форму (диаметром 20 см) застилаем бумагой для выпечки. Если такой формы у вас нет, то ее можно заменить силиконовой.
  13. Вливаем в форму половину получившегося теста.
  14. Отправляем форму с тестом в духовку на 20 минут. Температура готовки 190 градусов.
  15. После того как корж остынет, аккуратно вынимаем его из формы.
  16. Разрезаем остывший корж на две равные половины.
  17. Вторую часть теста вливаем в остывшую форму и выпекаем его по той же схеме.
  18. В итоге у нас получается четыре коржа на торт.
  19. После того как коржи для Пражского торта готовы, переходим к готовке крема. В пустую банку от сгущенки, наливаем молоко, «споласкиваем» и выливаем его в удобную по глубине для взбивания миску.
  20. Вбиваем в молоко яйцо.
  21. Взбиваем молоко с яйцом миксером.
  22. Подсыпаем через сито небольшими порциями муку, при этом не прекращаем взбивать.
  23. Ставим емкость с массой на плиту.
  24. Постоянно помешивая, варим крем на плите пока он не начнет густеть.
  25. Готовый крем снимаем с огня, взбиваем его миксером и даем остыть.
  26. Кладем в одну емкость какао и сливочное масло.
  27. Растираем масло с порошком какао и сахаром в однородную массу.
  28. Добавляем массу в крем и взбиваем все миксером.
  29. В результате получается вот такой крем, который лучше всего подходит для коржей Пражского торта.
  30. Поочередно перемазываем каждый из коржей кремом и укладываем их один на другой.
  31. После того как все коржи будут уложены друг на друга, смазываем остатками крема бока Пражского торта.
  32. Теперь осталось только украсить готовый Пражский торт измельченными орехами и оставить его на пару часов, чтоб он пропитался.
  33. Спустя время нарезаем готовый торт на порционные кусочки и подаем его к столу!
Приятного чаепития!

Рецепт торт пражский вечер

Самое точное и полное описание: рецепт торт пражский вечер — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

«Пражский»  – нежный, насыщенный вкусом тортик, который мог бы стать украшением любого праздничного стала.

В моем детстве ассортимент тортов был не столь велик, как ныне, зачастую готовили Наполеон, медовик, сметанник или пражский тортик.

Название торта обещает уже нечто грандиозное. На самом деле все намного проще, название торта не связано со столицей Прагой, торт был назван, как и советский ресторан, повар которого впервые приготовил торт.

Теперь, о том как приготовить торт Прага в домашних условиях условия, расскажу я.

1. Сначала нужно взбить 3 яйца с 1,5 стаканами сахара до однородной массы с помощью блендера, миксера или венчика.

2. После добавить 1 стакан сметаны, взбить.

3. 1 ч.л. соды гасим 1 ч.л. уксуса, лучше использовать яблочный. Соду добавить в сметано-яичную смесь, не останавливаясь взбивать.

4. В емкость блендера выливаем 1/2 банки сгущенного молока (150-70 г).

5. Добавить 2-3 ложки какао, можно с горкой.

6. Всыпать 2 стакана муки, взбить. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

7. Далее необходимо поставить духовку разогреваться до 180 градусов.

8. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой.

Можно использовать сразу две формы для выпечки и запекать сразу два коржа, так быстрее приготовится торт, но если такой возможности нет, можно печь по одному коржу.

9. В одну форму, застеленную пергаментной бумагой, выливаем ½ теста, распределив равномерно по всей форме.

10. Отправляем в духовку на 50 минут, до готовности. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.

11. После оставить корж чуть остыть и разрезаем по горизонтали по полам. В домашних условиях это можно сделать при помощи простой нитки.

12. Далее нужно приготовить таким же образом второй корж. В итоге получим четыре шоколадных коржа.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

13. Пока коржи пекутся или остывают можно заняться кремом, для этого 300 г масла сливочного комнатной температуры смешиваем в блендере с ½ банки сгущенки, 1-2 ст. л. Рома или коньяка,  2-3 ложками какао до однородной массы.

14. Смешать 1 ложку коньяка и 50 г воды, спрыснуть 3 коржа.

15. Выкладываем первый корж, обмазываем его масляным кремом, посыпаем орехами, сверху второй корж, масляный крем и орехи, сверху третий корж, крем и орехи, сверху 4 корж (без пропитки). Оставляем настоятся минут 10.

16. В это время готовим шоколадную глазурь, для этого необходимо смешать 3 ч.л. какао, 50 г мягкого сливочного масла и 30 г молока, смешиваем на водяной бане, перемешиваем до однородной массы

17. Покрываем торт глазурью начиная сверху, разравниваем по верхнему слою, смазываем бока. Можно украсить орехами или шоколадом.

18. Ставим наш тортик в холодильник на 6-8 часов , чтобы глазурь быстрее застыла. Поскольку торт Прага получается довольно мягким, его можно подавать на стол в тот же день, но если тортику дать настояться в холодильнике хотя бы ночь, он будет просто божественным.

Сегодняшняя статья моя для сладкоежек. И говорить мы будем о любимом Пражском торте. Его пекли наши мамы и бабушки. Тогда, в эпоху советского дефицита, даже простую банку сгущенки было купить не так-то просто. И тем более вкусным для нас и праздничным был торт с толстым слоем шоколада и абрикосового джема, который пекли на мой день рождения.

Я очень удивилась, когда узнала, что название торта никаким боком не относится к столице Чехии. Оказывается таким именем торт обязан ресторану, где трудился кондитер В.М. Гуральник. Он и придумал всю технологию этого десерта. По его оригинальному рецепту и оформили впоследствии ГОСТ на торт «Прага». Кому интересно, почитайте в википедии.

По причине секретности этого рецепта, хозяйки научились выпекать этот сладкий шоколадный десерт самыми различными способами. Изготавливались бисквиты на масле и на сметане, с какао и тёртым шоколадом. И все варианты до сих пор имеют право на существование.

Сегодня я готовлю по маминой кулинарной книге. У неё записано не сколько способов приготовления торта и для детей и для взрослых. Они все разной сложности, но каждый по-своему вкусный. Надеюсь кому-то они окажутся полезны. Главное, сохраняйте пропорции компонентов и не уходите в интернет, пока бисквит в духовке. И всё получится!

Содержание:

  • Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы
  • Торт Прага по советскому ГОСТу
  • Самый быстрый и простой рецепт Праги
  • Как испечь бисквит для Праги в мультиварке

Совсем не обязательно нам, на своей кухне, готовить по классическому рецепту. Ведь вкусы у всех разные и каждая хозяйка использует те ингредиенты, которые любит её семья. Кто-то использует и масло, и сгущёнку, а кто-то для меньшей жирности заводит бисквит на сметане.

Только не советую заменять сливочное масло в рецепте маргарином.

По желанию, вливают в крем пару ложек рома или коньяка. Абрикосовый джем для промазывания коржей заменить можно другим, который больше нравится вашей семье.

Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы

Очень аппетитный и эффектный вариант с коньячной пропиткой и тёмной глазурью для праздничного стола.   Мне всегда он казался самым вкусным, запретным плодом. Я вообще люблю самый чёрный, горький шоколад.

Естественно, что для детского праздника такой торт подавать не следует.

Этот вариант Праги более распространён, чем вариант ГОСТовский. Бисквит более пропитанный, мягкий и сочный. Продуктов надо много и разных. Постарайтесь соблюсти пропорции.

Что понадобится:

Приготовление:

Все продукты из холодильника я достала заранее и они ожидают на столе. Замешивать тесто я буду в миксере. Можно взбивать всё венчиком.

Ингредиенты для приготовления теста и крема должны быть комнатной температуры.

Три яйца взбиваю миксером в пену. И постепенно, понемногу подсыпаю стакан сахара. Продолжаю взбивать.

Когда сахар полностью растворился и перемешался с яйцами, добавляю часть сметаны. И снова включаю миксер.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Сметану для торта брать надо не менее 20% жирности, а лучше деревенскую.

Так же небольшими порциями, продолжая взбивать. Чем интенсивнее взбиваются все продукты, тем пышнее и выше будет наш готовый бисквит.

Добавляю к тесту половину баночки сгущёнки. Это должно быть цельное, сгущённое молоко, а не какой-нибудь «молочный продукт». Снова перемешиваю всё около минуты.

Настала очередь сыпучих продуктов. В ситечко высыпаю полтора стакана муки и 3 ложки какао. У меня порошок чистый, без добавок.

Если порошок какао с примесями, например с сахаром, то добавьте ещё ложку или две.

Аккуратно ложкой передвигаю смесь в ситечке, просеивая её в тесто.

Включаю миксер на самой малой скорости, чтобы сыпучие продукты не разлетелись по всей кухне. Соду я погасила столовой ложкой 9% уксуса. И вливаю смесь в тесто, когда мука ещё не полностью перемешалась.

Если нет уксуса, возьмите на 1 ложку уксусной кислоты 7 ложек воды и получите 9% уксус.

Ещё около минуты перемешиваю и убираю венчик. Тесто готово. Оно пузырится от того, что там начала действовать гашеная сода. В это время уже желательно включить духовку на 180 грд.

Подготавливаем форму для выпечки. У меня она круглая, разъёмная 22 см. в диаметре. Застилаю пергаментом дно. Края не застилаю, просто смазываю маслом и дно и бока. Заливаю туда всё тесто. Получилось как раз до половины высоты формы. Выше не наливайте, так как оно поднимется довольно высоко.

В нагретую духовку ставлю форму с тестом на 35 минут.

Во время выпекания бисквита духовку не открывать ни в коем случае.

Торт из духовки не вынимаю, просто выключаю и даю слегка остыть ему вместе с духовкой. А в это время займёмся кремом и пропиткой для торта.

Приготовление крема и пропитки для торта

Это очень ответственный момент.  Эти компоненты для торта имеют даже большее значение чем бисквит. Вкус и аромат всего изделия зависят от того достаточно ли вкусный и нежный сделаем мы крем. Хочется, чтобы был он мягкий по консистенции и тающий во рту.

Что понадобится:

Приготовление коньячной пропитки:

На плиту ставлю кастрюльку и включаю большой огонь. Вливаю стакан коньяка и всыпаю стакан сахара. Перемешиваю всё и пусть закипит. Затем огонь убавляю и продолжаю помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет и превратится в сироп.

Не бойтесь, что алкоголя целый стакан. Это нормальное количество. Опьянеть от бисквитов у вас не получится. В процессе варки спирт весь выпарится, а останется только сладкий сироп и терпкий вкус.

Не советую брать дешёвый коньяк. Вкуса в нём нет, только спирт и химические красители.

Конечно, можно легко заменить коньяк просто сахарным сиропом. Можно даже добавить каких-то запашистых ягод. Вишни или брусники. Будет сладко, вкусно, но не так терпко и горько-шоколадный вкус исчезнет.

Вот у меня уже сахар весь растаял. Увариваю сироп до нужной консистенции около получаса. Он должен быть просто густой и тёмный .

Пусть он понемножку кипит на маленьком огне и уваривается. А мы займёмся кремом.

Приготовление крема:

Мягкое, сливочное масло отправляю в чашу миксера. Взбивать надо не менее трёх минут, чтобы оно как следует насытилось кислородом и стало пышным и белым.

Добавляю немного ванильной эссенции. Можете добавить ванильный сахар. Но это всё на любителя. И оправляю в крем оставшуюся половину банки сгущённого молока. Снова всё хорошенько взбиваю миксером. Около двух минут.

В эту массу просеиваю две ложки какао и снова всё тщательно премешиваю на небольшой скорости около двух минут. Крем готов. Он изумительный! Нежный, гладкий и цветом как перламутровый.

Коньячная пропитка уже тоже достаточно загустела. Отставляю это всё в сторонку и сейчас быстро заварю ещё помадку, которой будем поливать торт уже в готовом виде.

Приготовление шоколадной глазури:

На плиту ставлю кастрюльку с водой и сверху в неё ставлю ещё одну поменьше. Чтобы дно верхней кастрюльки не доставало до воды. В верхнюю кастрюльку просеиваю 150 гр. какао и смешиваю с сахаром. В смесь подливаю молоко небольшими порциями.

Важно! Молоко подливайте постепенно и его может понадобится не 400-500мл, а всего 200мл.

Внимательно следите за смесью и не отходите, пока она подогревается на водяной бане.

Добавляю молока совсем понемногу, буквально по несколько ложек, чтобы масса стала однородной и густой. Перемешиваю венчиком и слежу чтобы помадка стекала струйкой а не каплями. Пусть покипит пару минут на медленном огне. В конце добавляю сливочного масла и снимаю кастрюльку с бани. Помадка готова.

Сборка торта:

Всё мы подготовили. Приступаем непосредственно к формированию десерта.

Бисквит пропёкся хорошо, но поднялся в форме холмиком.  Для начала надо вынуть его из формы. По краям провожу острым ножом и переворачиваю форму. Ещё тёплый выкладываю на решётку холмиком вниз. И сверху просто рукой придавливаю. Пусть так лежит до полного остывания.

Резать бисквит можно только после того, как он выстоялся не менее двух часов.

Когда бисквит совсем остыл, срезаю холмик длинным ножом или леской. И разрезаю на три коржа. Первый укладываю на подложку. И пропитываю его коньячным сиропом.

Затем промазываю кремом. Распределяю по поверхности коржа так, чтобы он не доходил до краёв. Ведь сверху будут ещё коржи и крем выдавится по краям торта.

Таким образом укладываю и второй корж. Опять же пропитываю его сиропом и промазываю кремом. Не забываем разровнять крем на боках торта. А третий, верхний корж я только хорошенько поливаю остатками пропитки. Потому что сверху буду поливать шоколадной глазурью.

Убираю заготовку в холод на два часа. Через это время бисквит хорошо пропитается, а крем достаточно застынет. Достаю торт и ставлю его на решетку, можно просто на большую тарелку. Поливаю глазурью, чтобы она свободно стекала со всех сторон.

Когда лишняя глазурь стекла и застыла, ставлю произведение на блюдо, на котором буду подавать. И снова убираю в холодильник. Через полчаса можно пробовать. У меня, к сожалению крема не осталось. Если крем останется, можно украсить верх торта розочками и узорами.

А красавчик-то получился изумительный! Посмотрите на фото торт в разрезе. Глянцевый, блестящий верх и ровные, толстые слои крема между коржами. Обязательно попробуйте этот мой любимый домашний вариант.

Торт Прага по советскому ГОСТу

Не могла я обойти и настоящий классический рецепт. По всем правилам, с отделением желтков от белков и с абрикосовым джемом между коржами.

Правильно приготовленный, этот шоколадный десерт получается вкусный и совсем не сухой.

Что понадобится:

Приготовление:

Форма для выпечки должна быть 20-23 см. Духовку разогревать до 200 грд. Выпекать 35 — 40 мин.

Вот такой гостовский торт испекла красавица Ольга быстро и легко. Пожелаем ей дальнейших творческих успехов.

А  я ещё покажу Вам свой детский вариант этого торта, в котором никаких алкогольных сиропов нет и тёмного шоколада совсем чуть-чуть для украшения.

Самый быстрый и простой рецепт Праги

Этот торт пеку я на детские праздники. Лёгкость в приготовлении вас удивит. Сочные, шоколадные коржи не  нуждаются ни в какой пропитке. А нежный, воздушный крем понравится и детям и взрослым.

Этот рецепт намного проще оригинального, так сказать угощение на скорую руку.

Что понадобится:

Приготовление:

  1. Замешиваю тесто. Просто венчиком взбила яйца и влила их к сгущённому молоку. Всё хорошо перемешиваю.
  2. Смешиваю муку, соду и какао и просеиваю всю смесь. Постоянно перемешивая, подсыпаю эту смесь к молоку с яйцами и замешиваю тесто на бисквит.                                                                               
  3. Тесто делю на две равные части. Для этого торта нам надо четыре коржа. Если есть две формочки, то выпекаем обе части одновременно. Если форма одна, то придётся выпекать поочерёдно. Выпекаю 25 мин. в разогретой до 180 грд. духовке.       
  4. Оставляю коржи остывать. А пока приготовлю крем. В небольшую кастрюльку вбиваю яйца и подливаю немного молока. Хорошо взбиваю, всыпаю муку и вливаю остальное молоко. Ставлю кастрюльку на огонь. Не прекращая помешивать довожу слабого кипения и загустения.
  5. Снимаю крем с огня и переливаю в мисочку. Мисочку накрываю плёнкой. Пусть остужается.   
  6. Сливочное масло соединяю с какао и сахарной пудрой. Взбиваю смесь несколько минут до однородной консистенции. Потом начинаю добавлять в масло остывший крем по одной ложке. Продолжаю интенсивно взбивать. 
  7. Убираю крем на несколько минут в холодильник, чтобы он остыл и загустел. А пока подготавливаю коржи. У бисквитов срезаю верхнюю «шапку» (выпуклость). Каждый бисквит разрезаю на две лепёшки.  Получилось четыре коржа и две «горбушки».
  8. На блюдо укладываю коржи поочерёдно и промазываю каждый толстым слоем крема. 
  9. Верх и бока торта тоже обмазываю кремом и выравниваю. Даю немного застыть в холодильнике. В это время измалываю горбушки от коржей в мелкую крошку.
  10. Достаю торт и обсыпаю края и боковинки крошкой. А по верху рисую клетки тёмным, растопленным шоколадом.

Как видите наш торт Прага в домашних условиях получился много лучше всякого покупного. Он высокий за счёт того, что в нём четыре тонких коржа и между ними толстый слой крема. Коржи быстро пропитаются кремом и торт будет очень нежный и сочный.

После изготовления его следует пару часов подержать в холодильнике.

А перед подачей на стол как раз надо дать торту постоять в тепле, чтобы весь крем оттаял и стал мягкий.

Как испечь бисквит для Праги в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить торт Прага в домашних условиях, в мультиварке. Как испечь вкусный бисквит, а так же сделать быстрый и вкусный крем рассказывает подробно Марина Петрушенко. Посмотрите этот видео ролик.

Как видите, торт Прага приготовить не  так уж сложно и вариантов множество. Все варианты по-своему вкусные и оригинальные. Мне будет очень приятно, если они окажутся кому-то полезными. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Тесто: 

  2 ст. л.

овсяных отрубей

  1 ст. л. пшеничных отрубей,  

  2 яйца,

  пачка тофу Ясо, 

  4 ст. л. творога мягкого, 

  1 ч. л. какао с горкой (бездоповое),

  корица,

  100 мл кефира,  

  1/3 ч. л. соды,

сахзам

Какао крем:   1 ст. л. какао (бездоповое),

  150-200 мл молока,  

  аромик «Миндаль», 

сахзам

.

Белый крем:   мягкий творог,

сахзам

  чуть сока лимона. 

Описание и способ приготовления:

Все ингредиенты для теста смешать. Корж выпекать в микроволновой печи минут 6 на максимальной мощности.   

Ингредиенты для какао крема смешать и поставить на медленный огонь. Варить до загустения. 

Белый крем готовится еще проще – творог смешиваем с заменителем сахара, капнуть чуть лимонного сока.  

Остывший корж разрезать на три части. Промазать кремом и поставить холодильник на ночь.

Автор – Лариса Лоскушина.

Отзывы (1)

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.

Торт Прага – классический рецепт советской кулинарии, который готовили как в магазинах, так и в домашних условиях. Бисквитные шоколадные коржи со сладким шоколадным кремом, что может быть вкуснее? Решила я побаловать такой вкуснятиной своего племянника на день рождения — и побаловала! Предлагаю вам оценить мой вариант десерта — Прага без прикрас.

Прагу (или Пражский) отличает от похожих тортов обязательное наличие сгущенного молока в тесте, креме или везде сразу. Определимся, что традиционно существуют два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрала второй вариант, так как классический бисквит суховат сам по себе.

Торт Пражский — рецепт с фото пошагово

Подготовим и отмерим все компоненты.

Тесто:

  • Мука — 2 стакана.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Какао — 2 ст. ложки.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.

Пропитка:

  • Сахар — 1 стакан.
  • Коньяк — 1 стакан.

Крем:

  • Масло — 250 гр.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Какао — 1,5 ст. ложки.
  • Ваниль — 1 ч. ложка.

Глазурь:

  • Молоко — 300 мл.
  • Какао — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 100 гр.
  • Масло — 1 ст. ложка.

Впечатляет количество компонентов? Не бойтесь, в действительности все не так страшно. Приступим к выпечке и разберем подробно, как приготовить каждый момент нашего рецепта.

Печем коржи

Наш шоколадный бисквит смягчим сметаной. Этот компонент придает тесту дополнительной рыхлости и воздушности. В остальном он печется привычным методом.

  1. В миску вбить крупные яйца. Взбить их в жидкую массу.
  2. Всыпать к ним сахар. Смешать компоненты. Лучше делать эту процедуру в два захода.
  3. Добавить сметану средней и высокой жирности. Малопроцентную сметану не кладите, она придаст ненужную кислинку.
  4. Влить хорошее сгущенное молоко. Некачественный продукт будет с крупинками и непонятного вкуса. Опять перемешать все жидкие компоненты. Такое тесто со сгущенкой будет гораздо слаще и мягче за счет тягучей структуры молока.
  5. Настало время заняться сухими компонентами. Муку с разрыхлителем обязательно просеять, чтоб обогатить ее кислородом.
  6. Подмешать к ней какао, так же просеянное через сито.
  7. Смешать массу, разбивая все сухие комочки какао.
  8. Постепенно соединять сухие и сырые компоненты. Для этого муку с какао частями подсыпать к жидкой массе, непрерывно их размешивая. Ввести сухие ингредиенты за 3-4 раза. Добиться полной однородности теста.
  9. Дно формы застелить пергаментной бумагой.
  10. Залить тесто в форму ровным слоем. Шоколадный бисквит получается нежным и воздушным. Он хорошо льется в форму, равномерно по ней растекаясь. Выпекать корж 25-35 минут при 180 С. Время регулируйте по своей духовке.
  11. Готовому коржу дать 5-7 минут остыть. Затем аккуратно снять с него бумагу.

Оставить бисквит для полного остывания. Лучше всего, если корж пролежит 8-12 часов. Домашний бисквит часто выпекается с шапкой. Чтоб уменьшить ее высоту, оставьте остывать бисквит “шапкой” вниз на решетке, как у меня на фото.

Варим пропитку

Этот компонент торта не является обязательным, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита, пропитку лучше использовать. Мы готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе варки весь алкоголь выйдет, останется только аромат. Но если торт предполагается только для детей, то пропитку можно сделать обычную — сахарную.

  1. В сотейник влить коньяк и всыпать сахар.
  2. Уваривать массу до загустения. Сироп правильной густоты должен стекать с ложки, а не капать, поэтому варка займет всего несколько минут.

Готовим крем

Крем — это особая важная часть Праги. Конечно же можно сделать торт со сметанным кремом, но традиционно это масляный крем со сгущенкой.

  1. Масло для крема берется хорошо прогретое, не нагретое на огне, а оттаявшее в комнатной температуре 3-5 часов. Взбить его миксером.
  2. Добавить в крем аромат ванили. Я для этого использую ванильный сироп. Так как он гораздо лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
  3. По классике жанра сладим крем сгущенкой. Аккуратно все перемешать на малых или средних оборотах миксера.
  4. Добавить в крем какао порошок. Протрите его через сито, чтоб не было комочков.

Тщательно перемешанный, крем для торта Прага получается гладкой структуры, приятного цвета и волшебного аромата.

Делаем глазурь

Заливка конечного изделия всегда была шоколадной. В ГОСТе это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Мы же давайте сделаем нежную глазурь на молоке.

  1. В миске смешать сахар с какао порошком. Дать компонентам немного прогреться на огне. Не забывайте помешивать, иначе сахар сгорит.
  2. К нагретым сухим ингредиентам влить молоко, тщательно размешивая массу. Дать глазури 2-3 минуты слабо покипеть.
  3. Конечный штрих — кусочек сливочного масла. Его достаточно просто растопить в горячей глазури при легком помешивании.

Формируем торт

Когда коржи отлежатся нужное время, а крем и глазурь будут готовы, можно приступать к формированию торта.

  1. Для идеально ровного изделия необходимо срезать торчащую верхушку, добиваясь абсолютно ровного верха.
  2. Затем разрезать торт на три одинаковых пласта. Если у вас нет специальной струны, то посмотрите, как это делаю я. Сначала острым ножом сделать небольшой надрез по все окружности.
  3. Вставить в него кулинарную жесткую нитку. Обвязать ее торт по надрезу, скрестив концы. Потянуть за концы нитки — ровный пласт готов. Нитка разрежет корж четко по вашим надрезам.
  4. Каждый бисквитный корж обильно пропитать сиропом. Но этого можно и не делать — как вам хочется.
  5. Далее все просто: выкладываем первый корж и покрываем его ровным слоем крема. Старайтесь не доводить крем до самого края, оставьте около 1 см.
  6. Накрыть крем вторым пластом. Смазать его оставшейся начинкой.
  7. Аккуратно уложить последний корж. Придавливая его слегка руками, сформировать ровный торт. В процессе давления крем сам вылезет в наши не домазанные края. Его остатками хорошо смазать бока торта, придавая им ровную форму. Верх Праги мы оставляем без крема.
  8. Отправить торт в холодильник для того, чтоб он немного застыл перед заливкой глазурью.
  9. Охлажденный десерт выложить на решетку. Под решетку поставьте поднос. Аккуратно поливая сверху торта глазурь, распределяйте ее по всей поверхности, чтоб она свободно стекала по бокам.

Оставить торт до тех пор, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, для чего нам был нужен поднос под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно собрать с подноса ложкой и съесть. Вкуснятина!

Дайте Праге постоять в холодильнике одну ночь, и она отблагодарит вас незабываемым вкусом. Классический рецепт торта имеет более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фото это не так заметно, потому что я использовала темный порошок какао и в тесте, и в креме. В следующий раз в крем я добавляю светлый порошок.

Как украсить

Украшать готовый торт можете по своему желанию: розочки или надписи из масляного крема, крошка, печеньки, узоры из остатков глазури. Я остановилась на строгом варианте без украшений, чтоб ничего не отвлекало от вкуса торта.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья!

Сегодня готовим  торт «Прага» —  легенда советской кулинарии. Замечательный,  шоколадный, хорошо пропитанный, он всегда  любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, однако, самый вкусный и настоящий —  по ГОСТу советского времени.

Если по рецептуре ГОСТа  надо готовить заварной крем, то не надо заменять его на сметанный, пропитку сиропом не следует заменять на коньяк или ликёр. Ничего не надо прибавлять или убавлять, не надо заменять одни ингредиенты на другие, надо выдерживать температуру и время выпечки, короче все делать по этому идеальному рецепту. И получится то, что надо!

Итак, приступим.

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу

Мы уже поняли, что торт «Прага»,  приготовленный по этому рецепту,  должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.

Ингредиенты:

для бисквита 

  • мука — 115 г
  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 150 г
  • какао порошок — 25 г
  • сливочное масло — 40 г

для крема 

  • вода — 20 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • сгущенное молоко — 120 г
  • сливочное масло — 200 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • какао порошок — 10 г

для глазури

  • черный шоколад — 1 плитка
  • сливочное масло — 50 г

 для пропитки

  • абрикосовый джем — 100 г
  • черный чай — 100 мл
  • сахарный песок — 70 г

Пошаговое приготовление:

Готовим бисквит.

Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.

 Яйца  необходимо тщательно помыть теплой водой, так как есть вероятность заразиться сальмонеллёзом

Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.

Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и  увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.

Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока

Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.

Соединяем  взбитые белки и желтки.

В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем.

Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.

Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.

Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.

Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность

Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем  при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.

Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем  яичный желток,  и хорошо размешиваем.  Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.

Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.

Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.

Во взбитое масло, при постоянном помешивании  постепенно вводим остывший сироп.

На данном этапе  добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.

Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.

Итак, все составляющие у нас готовы,  начинаем собирать торт.

Нам надо бисквит аккуратно  разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем  нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.

Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.

На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте  большее количество коржей.

Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.

Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.

Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры.  Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.

Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду

Торт «Прага»  готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь  и приятного чаепития!

Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный  в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Буду благодарна за лайки.

Автор публикации

0 Комментарии: 577Публикации: 353Регистрация: 04-09-2015

Этот удивительный десерт заставит гостей испытать истинное блаженство, благодаря своему изысканному, завораживающему вкусу. Решивший приготовить чудо-десерт будет приятно удивлён: процесс достаточно прост и не требует каких-то специальных познаний. Начинающий кулинар или простая домохозяйка могут сделать одинаково прекрасный шедевр. Классический вариант также будет интересен тем, что не требует каких-либо особых продуктов: всё под рукой!

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Просматривая в рецепты торта Прага, можно сразу отметить удивительное множество разных способов реализации одной идеи. Сколько же форм и вариаций этого блюда существует в мире! Помимо необходимого какао-порошка или тёртого шоколада, можно использовать самые разнообразные ингредиенты: пропитывать сметаной, любимым джемом или сгущённым молоком, добавлять морковь, измельчённые орехи, ягоды и даже алкоголь! Запечённый в духовке и украшенный красивой глазурью, он будет радовать нежным вкусом. Любители шоколада точно не смогут устоять перед богатым ароматом и неповторимым оформлением!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Испечь торт прага в домашних условиях с фото


Торт Прага в домашних условиях

Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с заварной массой не касалось воды, но это не критично. Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный, гладкий крем не получится. Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро. Затем снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры, пару раз помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Classic Рецепт: Пражский торт — Женский журнал: Советы для здоровья, фитнеса, любви, жизни, красоты

В статье:

Когда кто-то говорит вам, что восхитительный пражский торт довольно легко испечь, они не вру тебе. Его действительно очень просто приготовить, но вопрос в том, получите ли вы тот самый классический торт, который подавали в ресторанах, а потом не могли найти в советское время. Скорее всего, вы этого не сделаете. В домашних условиях можно легко приготовить разные вариации торта «Пражский», но классический рецепт выполнить самостоятельно довольно сложно.

Несмотря на упоминание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Этот знаменитый шоколадный десерт на самом деле был изобретен советским кондитером Владимиром Гуральником, который в 1970-х годах был кондитером известного ресторана «Прага» в центре Москвы. Ресторан воплотил в себе вершину советского гламура, а также стал ведущей кулинарной лабораторией страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Главный секрет этого кремового, сочного торта — это сироп, который добавляют в шоколадную помаду.Кроме того, в оригинальный рецепт входит французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток из множества пряных трав и меда), который не всегда легко найти в магазинах. На момент создания торта также было четыре вида крема, но со временем рецепт изменился, и теперь вам нужно добавить только один тип крема. Слои в пироге — это печенье, которое окунают в ром и намазывают абрикосовым джемом.

Вы все еще хотите приготовить оригинальный пражский торт? Затем мы приготовили для вас классический рецепт, но в современной интерпретации!

Бисквитная основа для торта «Пражский»

Количество ингредиентов указано в исходном рецепте. Вам нужно будет использовать весы и мерные чашки, чтобы правильно отмерить нужное количество каждого ингредиента, особенно сахара. Вот рецепт классической бисквитной основы пражского торта:

Состав:
  • пшеничная мука патентованная — 4 унции;
  • масло сливочное (не маргариновое) — 2,5 ст.
  • сахар — 5,3 унции;
  • какао-порошок — 1,5 ст.
  • яиц — 6

Используя эти ингредиенты, мы получим основу для печенья на 17 унций.

Указания:
  • Используя яйца, отделите белки от желтков.
  • Разделите сахар на две равные части.
  • Смешайте муку с какао-порошком и просейте его.
  • Оставьте масло при комнатной температуре на время, достаточное для его размягчения.
  • Далее взбиваем желток с одной частью сахара.
  • Тщательно перемешайте, пока весь сахар не растает и смесь желтков не станет легкой и воздушной.
  • Затем взбивайте белки до тех пор, пока венчик или миксер не оставит четких следов.
  • Вмешайте вторую часть сахара в белки и перемешивайте, пока сахар не растворится.

  • Осторожно добавьте белки в желтки, добавив сначала треть белков в смесь, затем остальные.
  • Затем нагрейте сливочное масло и добавьте его в яичную смесь.
  • Добавьте муку и какао-порошок к яичной смеси. Тщательно перемешать, но быстро, чтобы белки не опали.
  • Затем положите кусок пергаментной бумаги на дно круглой формы для запекания. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30 — 45 минут при температуре 200 — 220 градусов.
  • Когда бисквитная основа будет готова, дайте ей остыть в форме для запекания на 20 минут, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 8 часов.

После того, как торт остынет в течение 8 часов, вы можете удалить пергамент для выпечки и верхний слой с основы печенья. На этом этапе у вас должна получиться круглая бисквитная основа с коричневой губчатой ​​текстурой мякиша.

Крем для торта «Прага»

Классический торт «Прага» имеет специальный шоколадно-масляный крем, который должен выглядеть как пышная смесь коричневого цвета. Он должен иметь ровную консистенцию, глянцевый блеск и хорошо держать форму. Этот рецепт крема немного отличается от известного рецепта сливочного крема со сгущенкой:

Состав:
  • масло сливочное — 7 унций;
  • какао-порошок — 1/2 ст.
  • желток — 1,5 ст;
  • молоко сгущенное цельное с сахаром — 4 унции;
  • вода — 1/2 ст.
  • ваниль — 1 штрих.
Указания:
  • Сначала создайте «водяную баню», налив воду в глубокую посуду, а затем поместив в нее меньшую посуду со сливками (которые вы сделаете на следующем шаге).Когда вода нагреется, она согреет и блюдо со сливками.
  • Затем смешайте желток с водой в равных частях, затем добавьте в смесь сгущенное молоко и поместите ее на водяную баню.
  • Варите смесь до кремообразной консистенции.
  • Слегка перемешайте сливочное масло и в несколько приемов смешайте с кипящей смесью.
  • Наконец, добавьте в смесь какао-порошок.

Этот процесс обычно занимает около 20 минут, что дает около 12 унций пражских сливок.

Шоколадная помадка для пражского торта

Это, пожалуй, самый сложный этап приготовления оригинального пражского торта. Но рецепт требует именно такой шоколадной помадки:

Состав:
  • сахар — 6 ст.
  • вода — 1 унция;
  • сироп глюкозы — 1 ст.
  • какао-порошок — 1/2 ст.
  • ванильная пудра — 3 штриха;
  • экстракция плодов — 3 штриха.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 4 унции помадки.Но такое небольшое количество помадки может быть трудно перемешать, поэтому, возможно, лучше удвоить порции ингредиентов.

  • Сахар смешать с водой и нагреть смесь до 108 градусов.
  • В отдельной посуде также подогрейте сироп до 50 градусов и добавьте его в смесь.
  • Затем прокипятите смесь на среднем огне до 115 градусов, а затем добавьте в нее экстракты фруктов.
  • Охладите смесь до 45 градусов и перемешивайте деревянной ложкой или миксером в течение 20 минут.
  • Добавьте какао и ваниль непосредственно перед тем, как положить помадку на торт.

Классический рецепт имеет множество температурных направлений. Итак, лучше всего использовать термометр для приготовления пищи.

Приготовление торта «Пражский»

Оригинальный рецепт, конечно, сложно выполнить дома. Но если вы до сих пор все сделали правильно, вам нужно просто собрать все части торта и затем украсить его.

Состав:
  • бисквитная основа;
  • крем Пражский;
  • шоколадная помадка;
  • джем или мармелад абрикосовый.
Указания:
  • Сначала разрежьте основу печенья на три круглые части.
  • Нанесите крем на нижнюю и среднюю часть торта. В конце концов, вы намазываете на него весь крем, но можете оставить пару ложек для украшения.
  • Намажьте густое абрикосовое варенье (или мармелад) на верхнюю и боковые стороны торта.
  • Затем вылейте на торт помадку, которую вы разогрели до 50 градусов.
  • При желании можно украсить торт остатками крема и шоколадной стружкой.

А это классический рецепт знаменитого пражского торта! Это легенда советской кухни, и она до сих пор популярна во всех ее вариациях. Мы желаем вам больших успехов в его приготовлении и надеемся, что вам понравится этот восхитительный классический пражский торт!

P.S .: В качестве источника этой статьи мы использовали настоящие записки советского студента-кулинара, написанные в 1980-х годах.

Рецепты вкусных тортов:
.

Русская печь: Пражский шоколадный торт

Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» — для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с оттенком советского шика.

Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы. Ресторан, чей великолепный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, также был главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.

Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего центральноевропейского кузена, в нем есть оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.

Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!

Убедитесь, что у вас есть:

  • 7 яиц
  • 150 г (0.75 стаканов) сахара
  • 2 чайных ложки ванильного сахара
  • 115 г (0,9 стакана) муки
  • 35 г (0,3 стакана) какао-порошка
  • 340 г (1,5 стакана) сливочного масла
  • 120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
  • 6 столовых ложек абрикосового джема
  • 100 г (3,5 унции) горького шоколада

Тесто:

  • Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
  • Взбейте белки до однородного состояния. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
  • Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
  • Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
  • Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
  • Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
  • Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
  • Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя

Соус:

  • Смешать один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
  • Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. Постоянно помешивайте при кипении.
  • Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
  • Взбейте 200 г (0,9 стакана) сливочного масла, постепенно добавьте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
  • Смажьте слои соусом
  • Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта

Начинка

  • Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
  • Покрыть торт начинкой
  • Поставить торт в холодильник на 2 часа

Последний этап — дегустация . Наслаждайтесь!

Русская печь — это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Будьте на связи!

Все права принадлежат Российской газете.

.

изображение пражского торта. Изображение торта, испеченного, украшенного

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Пражский домашний торт

Вкусный пражский торт

Кусок пражского торта на белой круглой тарелке

Пражский торт. Шоколадный торт с малиной. Торт на темном фоне

Прага, Чехия. Октябрь 2018. Монахини едят трдельник — традиционный чешский торт.

Пражский муссовый торт. Кулинария

Готовое сладкое блюдо: Пражский торт с шоколадной глазурью, один кусочек на тарелке — Венгерская кухня, фото еды

Уличная еда Праги: Трдельник, что-то вроде вертела.Делается из раскатанного теста, который наматывают на палочку, затем

Пражский шоколадный торт на тарелке на сером фоне с мукой. Концепция роскошной кондитерской. Подается вкусное пирожное

Пражский шоколадный торт.

Прага, Чешская Республика — 31 октября 2018 г. Деталь руки человека при разработке Трдельника; своего рода вертел из

Торт Камин или сладкое тесто Трдельник, Прага, Чехия

Трдельник Дымоход в Праге

Шоколадно-карамельный торт Прага на деревянных досках

.

Рецепт торта «Дымоход» — SunCakeMom

Хотите оживить давно забытые воспоминания или просто жаждете новых? Давайте попробуем этот дымоход, который превратит каждое воспоминание в хорошее!

Большинству из нас знакомо чувство, когда долгожданное произведение искусства не выходит из печи, как ожидалось. Разочарование, бессилие перед ситуацией может захлестнуть наши чувства, и мы могли бы выбить масло из этой убогой вещицы с помощью булавки для выпечки (если она, конечно, не была сделана из мрамора).

Вместо этого мы просто расплакались, соскоблили остатки с пола и нашли кого-нибудь, кто мог бы быстро выплеснуть свой гнев. Если бы у нас был торт прямо здесь и сейчас (или решение съесть все, например, муженек, дети, собаки…), мы могли бы легко выразить свое разочарование.

Но дымоходы, к сожалению, не из тех вещей, которые легко даются. Это скорее те, которые вызывают слезы и требуют обязательств. При том, что мы не заказывали набор для изготовления дымохода с AliExpress за пустяковые 700 долларов.

Цена полностью оправдана, если мы планируем делать дымоходы круглосуточно и без выходных и продавать их с хорошей прибылью, но только для того, чтобы немного развлечь одну из скучных барбекю-вечеринок, вряд ли это цена, которую можно заплатить.

К сожалению, похоже, что Китай еще не догнал безумие дымоходных тортов, от которого мир лихорадит, и довольно сложно доставить штифты дымоходных тортов к нашим парадным дверям.

Мы, конечно, можем купить парочку таких инструментов за возмутительно маленькую сумму денег, если захотим отправиться туда, откуда родом дымоходы.Это может показаться смехотворно неубедительной причиной для продажи нашим будущим попутчикам, что мы хотим поехать в Европу, чтобы купить пару палочек для выпечки, так что пусть эти вещи останутся на полях нашего ментального блокнота.

Позаботьтесь о том, чтобы заранее выбрать правильные страны, так как кажется, что не все страны больше являются частью Европы, и даже те, которые являются частью Европы, еще не в полной мере осознали величие дымохода.

Он медленно проникает во все страны, которые требуют защиты тем же словом закона, что и итальянский сыр пармезан или французское вино Бордо.Не то чтобы кто-то назвал свое собственное творение десерта непроизносимым куртоскалацем, но все же, если кто-то хочет настоящего дела, Венгрия — это место, где его можно получить.

Точнее, Трансильвания, которая сейчас является частью Румынии, со значительным венгерским населением и некоторыми историческими разногласиями, в которые мы не углубляемся.

Как и в случае со многими другими европейскими блюдами, ни одна страна не была настолько умна, чтобы развивать свою кухню в изоляции (за исключением, может быть, британцев, которые сделали это с рыбой и чипсами), поэтому есть много общего, но они считаются традиционными для каждой нации.

Так что, когда мы смотрим в Праге на трдельник с мороженым в одном из популярных туристических мест, не удивляйтесь, если увидите такой же куртоскалац, который мы получили бы в Венгрии или Трансильвании, за исключением того, что он наполнен вкусностями, а не покрыт ими.

Печенье «Дымоход» традиционно посыпают дробленым грецким орехом и сахаром, но мы собираемся отказаться от сахара и использовать мед как гораздо более здоровый и натуральный подсластитель. Можно использовать любой другой подсластитель, смешанный с широким спектром различных ингредиентов, таких как тертый миндаль или кокос, молотая корица или какао.

Для тех, кто не хочет открывать для себя настоящее жилище Дракулы, кататься на 5 лошадях сразу или баловаться дешевым пивом, охотясь за иглами для дымохода, все еще есть довольно простой способ сделать дымоходные пироги с помощью жестяных банок. .

Подойдет длинная жестяная банка типа 25FL, так как она способна выдержать жар духовки, не отравляя нас пластиком или краской. При желании банку можно обернуть листом оловянной фольги, чтобы убедиться, что краска не загрязняет еду, и мы готовы к закату.

Ингредиенты

Тесто
  • 5 чашек / 600 г муки
  • 1 ½ чашки / 360 мл молока
  • 10 г свежих дрожжей
  • 5 столовых ложек / 70 г сливочного масла (несоленого, комнатной температуры)
  • 3 Яичный желток
  • 1 столовая ложка / 15 мл Экстракт ванили
  • ½ чайной ложки/3 г соли
Крышка
  • ½ стакана Мед или подсластитель на выбор (традиционно сахар)
  • Дополнительно
    • Грецкий орех (дробленый)
    • Корица (молотая)
    • Кокос (хлопья)
    • Миндаль (дробленый или хлопья)

Как приготовить торт «Дымоход»

Палочки для торта камин – Grannystyle
  1. Растворите свежие дрожжи в теплом молоке.
  2.  В миску среднего размера добавьте муку, масло, ванильный экстракт и яйца.
  3. Вылейте дрожжевое молоко поверх мучной смеси и начните все перемешивать.
  4. Добавьте соль и замесите тесто, пока оно не станет ровным и не будет отставать от стенок миксерной чаши.
  5. Накройте миску и оставьте в теплом месте на час для подъема.
  6. Пока мы ждем, когда тесто увеличится в два раза, приготовьте палочки для торта, смажьте их маслом или растопленным сливочным маслом.Это нужно для того, чтобы тесто не слипалось.
  7. Через час выньте тесто из миски и положите на посыпанную мукой поверхность.
  8. Раскатайте тесто до высоты около 1/2 дюйма / 1,5 см.
  9. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной 1,5 см.
  10. Начинайте наматывать полоски на палочки.
  11. Чтобы свернуть полоски теста, нужно немного попрактиковаться. Если нам случится смешать более мягкое тесто, обращение с ним будет немного сложным, что приведет к менее оптимальным спиралям. Просто аккуратно раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы выровнять поверхность.
  12. Подготовьте первую партию для печи.
  13. Смажьте их медом или подсластителем на выбор и поместите в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15–20 минут. Использование палочек требует, чтобы дымоходный пирог вращался в духовке вручную, в то время как нам не нужно возиться с такими вещами, если мы используем банки, которые стоят вертикально.
Сборка
  1. Пока кексы в духовке, подготовьте противень с желаемым покрытием.
  2. Когда лепешки будут готовы, выньте их, при необходимости смажьте медом и сразу же заверните в приготовленное покрытие.

Наслаждайтесь!

— — —

Контейнеры для торта «Дымоход» – Freestyle
  1.  В миску среднего размера добавьте муку, масло, ванильный экстракт, дрожжи, молоко и яйца.
  2. Соедините все вместе, затем добавьте соль. Замешивайте, пока оно не станет ровным и тесто не будет отставать от края миксерной чаши.
  3. Накройте миску и оставьте в теплом месте на час для подъема.
  4. Пока ждем, когда тесто увеличится в два раза, подготовим банки или банки, опустошив и почистив их. Некоторые любят накрывать их фольгой, но это не обязательно.
  5. Через час выньте тесто из миски и положите его на посыпанную мукой поверхность, затем раскатайте тесто до высоты примерно 1/2″ / 1,5 см. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной 1,5 см.
  6. Начинайте сворачивать полоски на банки.
  7. Чтобы свернуть полоски теста, нужно немного попрактиковаться.Если нам случится смешать более мягкое тесто, обращение с ним будет немного сложным, что приведет к менее оптимальным спиралям.
  8.  Чтобы выровнять поверхность, аккуратно покатайте банку по слегка присыпанной мукой поверхности.
  9. Подготовьте первую партию для печи. Не рекомендуется смазывать его медом или любым жидким подсластителем, так как в духовке он будет стекать. Если используется какой-либо кристаллизованный подсластитель, обваляйте в нем лепешки дымохода.
  10. Поместите их в разогретую до 180°C духовку примерно на 15–20 минут.
  11. Смажьте их медом или любым жидким подсластителем по вашему выбору.
Сборка
  1. Пока кексы в духовке, подготовьте покрытия. Если используется жидкий подсластитель, нам не нужно раскладывать покрытия. Если используется кристаллический подсластитель, смешайте подсластитель со специями. Также мелко измельчите орехи, если они используются. Нанесите покрытие либо просто посыпав торт, либо обваляв его в подготовленном покрытии.
  2. Снимите дымоход с банок.Мы можем использовать простой нож, чтобы отделить торт от банки. Не вынимайте торт из банки, пока не покроете его, так как он может развалиться.
  3. Обратите внимание на нижнюю часть, так как эта часть имеет тенденцию прилипать больше, чем верхняя.

Наслаждайтесь!

Примечание. Этот рецепт представляет собой рецепт торта «Дымоход» без рафинированного сахара. В качестве натурального подсластителя используется мед, но его можно заменить любым подсластителем по вашему выбору.

Примечание: Влажность воздуха и муки могут сильно повлиять на результат теста.Дымоход Grannystyle был изготовлен при влажности более 60%, а дымоход Freestyle — около 20%.

Дымоходные пирожные — настоящее удовольствие, но и эти милашки тоже:

Часто задаваемые вопросы

Из чего делают дымоходы?

В исходном виде он сделан из простой муки, сахара с небольшим количеством воды и дрожжей, как и большая часть дрожжевого теста. Снаружи он может быть покрыт дробленым грецким орехом, корицей или многими другими вообразимыми ингредиентами, которые хорошо сочетаются со сладким хлебом.

Откуда каминный пирог?

Традиционная венгерская выпечка из Трансильвании.

Торт «Дымоход» веганский?

Нет, это не веганское блюдо, если оно сделано из масла и яиц. Замените сливочное масло растительным маслом и яйца любимым заменителем яиц, чтобы сделать его веганский вариант.

Рецепт торта «Дымоход»

Хотите оживить давно забытые воспоминания или просто жаждете новых? Давайте попробуем этот пирог с дымоходом, который делает воспоминания хорошими!

Кухня Рецепт без сахара Общее время 1 час 20 минут
Палочки для торта «Дымоход» — Grannystyle
  • Растворите свежие дрожжи в теплом молоке.

  • В миску среднего размера добавьте муку, масло, ванильный экстракт, мед и яйца.

  • Вылейте дрожжевое молоко поверх мучной смеси и начните все перемешивать.

  • Добавьте соль, затем вымешивайте, пока тесто не станет ровным и не будет отставать от стенок миксерной чаши.

  • Накройте миску и оставьте в теплом месте на час для подъема.

  • Пока мы ждем, когда тесто увеличится в два раза, приготовьте палочки для торта, смажьте их маслом или растопленным сливочным маслом.Это нужно для того, чтобы тесто не слипалось.

  • Через час выньте тесто из миски и положите на посыпанную мукой поверхность.

  • Раскатать тесто до высоты около 1/2 дюйма / 1,5 см.

  • Нарезать раскатанное тесто на полоски шириной 1,5 см / 1/2 дюйма.

  • Начинайте наматывать полоски на палочки.

  • Чтобы свернуть полоски теста, нужно немного потренироваться. Если нам случится смешать более мягкое тесто, обращение с ним будет немного сложным, что приведет к менее оптимальным спиралям. Просто аккуратно раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы выровнять поверхность.

  • Подготовьте первую партию для духовки.

  • Смажьте их медом или подсластителем на выбор и поместите в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15–20 минут. Использование палочек требует, чтобы дымоходный пирог вращался в духовке вручную, в то время как нам не нужно возиться с такими вещами, если мы используем банки, которые стоят вертикально.

Сборка
  • Пока кексы в духовке, подготовьте противень с желаемым покрытием.

  • Когда коржи будут готовы, выньте их, при необходимости смажьте медом и сразу же заверните в приготовленное покрытие.

Формочки для пирожных – Freestyle
  • В миску среднего размера добавьте муку, сливочное масло, ванильный экстракт, дрожжи, молоко и яйца.

  • Начните работать все вместе, затем добавьте соль.

  • Замесите тесто, пока оно не станет ровным и не будет отставать от края миксерной чаши.

  • Накройте миску и оставьте в теплом месте на час для подъема.

  • Пока ждем, когда тесто увеличится в два раза, подготовим банки или банки, опорожняя и очищая их. Некоторые любят накрывать их фольгой, но это не обязательно.

  • Через час выньте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность, затем раскатайте его до высоты примерно 1/2 дюйма / 1,5 см. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной 1,5 см.

  • Начните сворачивать полоски на банки.

  • Чтобы свернуть полоски теста, нужно немного потренироваться. Если нам случится смешать более мягкое тесто, обращение с ним будет немного сложным, что приведет к менее оптимальным спиралям.

  • Чтобы выровнять поверхность, осторожно покатайте банку по слегка присыпанной мукой поверхности.

  • Подготовьте первую партию для духовки. Не рекомендуется смазывать его медом или любым жидким подсластителем, так как в духовке он будет стекать. Если используется какой-либо кристаллизованный подсластитель, обваляйте в нем лепешки дымохода.

  • Поместите их в разогретую до 180°C духовку примерно на 15–20 минут.

  • Смажьте их медом или любым жидким подсластителем по вашему выбору.

Сборка
  • Пока кексы в духовке, подготовьте покрытия. Если используется жидкий подсластитель, нам не нужно распределять покрытия. Если используется кристаллический подсластитель, смешайте подсластитель со специями. Также мелко измельчите орехи, если они используются. Нанесите покрытие либо просто посыпав торт, либо обваляв его в подготовленном покрытии.

  • Снимите дымоход с банок. Мы можем использовать простой нож, чтобы отделить торт от банки. Не вынимайте торт из банки, пока не покроете его слоем покрытия, так как он может развалиться.

  • Обратите внимание на нижнюю часть, так как эта часть прилипает больше, чем верхняя.

Этот рецепт представляет собой рецепт торта «Дымоход» без рафинированного сахара. В качестве натурального подсластителя используется мед, но его можно заменить любым подсластителем по вашему выбору.

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Медовик (Медовник) | Чешка на кухне

Этот торт — рай из масла, орехов и меда. Он наполнен и покрыт густой карамелью со сливочным кремом и орехами. Настоящий традиционный чешский десерт! Карамель — самая легкая, которую я когда-либо видел, а твердое печенье превращается в мягкий влажный богатый пирог.

Торт

  • 450 г Мука
  • 180 грамм сахарной пудры
  • 180 г несоленого сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • 6 столовых ложек меда
  • 4 столовые ложки сливок
  • 1 чайная ложка какао-порошка

В теплой пароварке смешать ручным миксером масло, сахар, яйцо, мед и сливки в течение примерно 5 минут.В отдельной миске смешайте муку, соду и какао-порошок. Затем смешайте влажные ингредиенты с сухими и оставьте на 10 минут, накрыв полиэтиленовой пленкой. На этом этапе у вас должна получиться приятная консистенция теста для печенья, и вы сможете раскатать его на пергаментной бумаге, не прилипая. Если оно слишком липкое, дайте постоять еще 5-10 минут или подсыпьте немного муки, чтобы оно не прилипало.

На пергаментной бумаге начертите круг диаметром 8 дюймов и раскатайте примерно 160 граммов теста в круг на бумаге для выпечки.Раскатайте 8 кругов одинакового размера и выпекайте каждый от 6 до 7 минут при температуре 350 градусов.

После того, как они испекутся, отложите их в сторону и остудите на решетке. Их можно испечь заранее и хранить в холодильнике до недели или заморозить на срок до месяца.

(Количество теста не будет точным для печенья, испеките дополнительное количество, а затем перетрите его с орехами, чтобы покрыть торт снаружи)

** Используйте дополнительные кусочки печенья и после выпечки измельчите их с орехами, чтобы покрыть готовый торт.

Карамельный крем

  • 1 банка сгущенного молока с сахаром
  • 200 г несоленого сливочного масла
  • 70 г грубо нарезанных грецких орехов или орехов пекан

Для приготовления крема необходимо предварительно прокипятить банку сгущенки с сахаром в течение 3 часов, в банке. Время для этого не точное, но чем дольше вы варите, тем темнее становится карамель. Я кипятила 3 ​​часа, и он получился красивого насыщенного карамельного цвета. Не открывайте до тех пор, пока через несколько часов банка не остынет.Я бы кипятил за день до того, как хочу его использовать. Этот процесс карамелизирует молоко. Вы можете сварить несколько из них, так как они хранятся столько же, сколько консервированное молоко.

Когда у вас будет карамелизированное молоко, смешайте 1 банку со сливочным маслом до кремообразного состояния. Он будет использоваться между слоями и для покрытия торта.

 

Секретный ингредиент

  • 1 ½ столовой ложки сахара
  • 150 мл воды
  • 50 мл рома (или больше, в зависимости от вкуса, при таком количестве вы не почувствуете вкус рома)

Смешайте ром, сахар и воду в миске и сохраните.

 

Сборка

Печенье выложить слоями, выложить первое на тарелку, смазать верх печенья ромовой водой, затем покрыть кремом и посыпать измельченными орехами. Смажьте обе стороны второго и последующих печений водой с ромом и покройте карамельным маслом и орехами, пока все печенье не будет выложено слоями.

Покрыть весь торт карамельным кремом, а затем посыпать крошками от торта/печенья и орехами.Поместите в холодильник как минимум на 4 часа или на ночь, чтобы крем застыл, и дайте крему впитаться в печенье, чтобы оно не стало хрустящим. После того, как крем впитается в торт и у него будет возможность сидеть, он останется влажным и идеальным в течение недели в холодильнике даже без крышки.

Вкуснятина!

*  Пост переведен с ekucharka.com

Нравится:

Нравится Загрузка…

Архивы тортов – Мои обзоры рецептов

Я в восторге от выбора кондитеров в этом месяце! Я выбрала Кофейно-шоколадный торт (см. внизу этого поста другие варианты тортов и ссылку на других пекарей) из «Поваренной книги европейских тортов» Татьяны Нестерук.

Основная причина, по которой я выбрал Кофейно-шоколадный торт, заключается в том, что в нем используется французский масляный крем, а это была проблема, которую я избегал в течение долгого времени.

Французский масляный крем

начинается с приготовленного сахарно-водяного сиропа, большого количества яичных желтков и тонн размягченного сливочного масла. Я видел, как многие претенденты на выпечку тортов по телевизору зашли в тупик из-за этого и в итоге получили комковатую мешанину. Рад сообщить, что у меня получилось божественно. Брет съел оставшуюся глазурь на обед. Я такая хорошая жена.

Слои торта — довольно простой шоколадный торт.Я сделала их за несколько дней до этого, чтобы было время для заварного крема и глазури. Я сделала заварной крем за день до сборки торта и поставила его в холодильник на ночь.

Французский масляный крем требует много времени и любви. Будьте терпеливы, пока будете класть 32 (!!) столовые ложки масла в миксер по одной столовой ложке за раз с 15-секундным перерывом между каждым добавлением.

К тому времени, когда вы доберетесь до 20 столовых ложек, у вас (имеется в виду я) возникнет искушение сбрасывать большие куски немного быстрее.Сделайте глубокий вдох и замедлитесь. Конечный результат того стоит!

Я должен сделать признание. Я добавил около 1/3 стакана сахарной пудры в глазурь в конце, потому что консистенция должна была быть более густой для фотографий. Теперь меня во Францию ​​не пустят. Quel mauvais, Сьюзен.

Нам нравится французская глазурь из масляного крема, а начинка из заварного крема со вкусом кофе прекрасна. Однако….. мы думаем, что сам пирог немного суховат.

Я позаботился о том, чтобы не перемесить тесто, и фактически выпекал его 20 минут вместо 25-28 минут, предусмотренных в оригинальном рецепте.Однозначно нужно больше влаги. Мы решили снять средний слой, так будет лучше.

Обязательно приготовлю еще такой вариант торта. В следующий раз я воспользуюсь своим собственным рецептом шоколадного торта, а затем смажу глазурью из масляного крема и покрою прекрасным кофейным заварным кремом.

(Примечание: Французский масляный крем очень, очень маслянистый, поэтому, если вы привыкли к американскому масляному крему, он может быть для вас слишком большим. Если это так, я рекомендую добавить сахарную пудру, о которой я упоминал выше. Кроме того, если вы подаете торт из холодильника, перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы масляный крем немного размягчился.)

Кофейно-шоколадный торт

Выход: 12

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Французская глазурь из масляного крема и начинка из заварного крема — вот главные звезды!

Ингредиенты

  • Для шоколадного торта
  • Масло 3/4 C, размягченное
  • 1 ст сахара
  • 4 больших яйца
  • 2 столовые ложки растворимого кофе
  • 1 C молоко, теплое
  • 1 3/4 C универсальная мука
  • Какао-порошок 1/4 C
  • 4 чайные ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • Для кофейного заварного крема
  • 1 яичный желток
  • 6 столовых ложек сахара
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 ст л воды
  • Молоко 3/4 ст
  • 2 ч. л. муки общего назначения
  • 1 чайная ложка растворимого кофе
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • Для сливочного крема
  • 1/3 C воды
  • 1 ст сахара
  • 5 яичных желтков
  • 2 C сливочного масла, размягченного и нарезанного столовыми ложками
  • 1/2 чашки темного шоколада, растопленного (плюс еще немного для украшения по желанию)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°.Распылите на три 8-дюймовые круглые формы для кекса и застелите пергаментной бумагой.
  2. Для торта: В большой миске смешайте сливочное масло и сахар. Добавьте яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Растворите растворимый кофе в теплом молоке и перемешайте до полного растворения. Включите миксер на низкую скорость и добавьте молочную смесь в тесто. Смешайте до объединения.
  3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Снимите чашу с миксера и просейте мучную смесь в тесто. Верните миску на подставку и перемешайте на медленном огне до полного объединения (не перемешайте).
  4. Равномерно распределите тесто по трем формам и выпекайте 20-22 минуты (пока зубочистка не будет выходить чистой). Остудите слои в форме на решетке.
  5. Для кофейного заварного крема: в небольшой миске смешайте яичный желток и сахар до полного смешивания (на этом этапе он будет довольно сухим и песчаным). Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой чашке, чтобы получилась кашица, затем добавьте к желтковой смеси, взбивая до однородности.В небольшой кастрюле смешайте молоко, муку и растворимый кофе. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не станет горячим.
  6. Тонкой медленной струйкой влейте горячую молочную смесь в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не взбились. Вернуть молочно-яичную смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, снова постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (2-3 минуты).
  7. Снимите заварной крем с огня, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока масло не растает и полностью не смешается. Вылейте заварной крем в среднюю миску и накройте полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку, чтобы покрыть верхнюю часть заварного крема (это делается для того, чтобы он не образовывал пенку при охлаждении). Охладите не менее часа.
  8. Для французского масляного крема: взбейте яичные желтки в стационарном миксере (разумеется, с насадкой-венчиком) на высокой скорости до густоты и бледно-желтого цвета (около 4 минут).
  9. Тем временем налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и тщательно перемешайте. На среднем огне варите сироп, время от времени проводя деревянной ложкой по дну (не по бокам), пока он не достигнет 238° на термометре для конфет.Снимите с огня.
  10. Медленно влейте сироп в яичную смесь миксером на средней скорости. После того, как сироп вмешается, включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 5 минут, пока смесь не остынет и не загустеет (пощупайте дно миксерной чаши, и она будет нагреваться все меньше и меньше).
  11. Добавляйте размягченное сливочное масло по одной столовой ложке и перемешивайте на средней скорости в течение 15-20 секунд между каждым добавлением. Это важный шаг, требующий времени, но обязательно добавляйте по 1 столовой ложке за раз.После завершения этапа с маслом добавьте растопленный шоколад и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты.
  12. Переложите примерно половину глазури в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (или используйте пакет с застежкой-молнией, угол которого должен быть срезан примерно на 1/2 дюйма). Для первых двух слоев сделайте «барьер» по краю слой коржей, чтобы держать в охлажденном заварном креме. Ложкой и распределите половину заварного крема на нижних двух слоях. Положите третий/верхний слой, убедитесь, что торт выглядит ровно, и смажьте верх и бока масляным кремом.
  13. Выдавите шарики поверх торта, если у вас есть лишняя глазурь в кондитерском мешке. Сбрызните сверху тонкими полосками растопленного шоколада, если хотите. Украсьте кофейными зернами или как вам больше нравится.

Примечания

Следите за заварным кремом — он может загустеть быстрее или может потребоваться еще минута-другая. Он должен быть консистенции пудинга и немного загустеет в холодильнике.

Я приготовила пирожные в пятницу, заварной крем — в субботу (и оставила его в холодильнике), а глазурь — в воскресенье.Если вы делаете все это за один день, освободите полдня, потому что вы ждете, пока заварной крем остынет, а глазурь займет некоторое время.

Не перемешивайте смесь сахара и воды во время приготовления. Если вы это сделаете, кристаллы сахара сбоку могут упасть и сделать его зернистым. В основном просто оставьте его в покое с парой нижних движений, пока он пузырится.

Вы будете вливать горячий сироп в яичную смесь. Это нормально, но делайте это медленно и постоянно держите миксер включенным.

Будьте очень терпеливы, добавляя 32 столовые ложки масла по одной (!!!). Это требует времени, но в конце концов оно того стоит. Также убедитесь, что миксер работает, когда вы вливаете теплый шоколад в масляную смесь, чтобы он не растаял и не слипся.

В оригинальном рецепте используется несоленое сливочное масло. Я использую соленый. Это также требует шоколадных чипсов из темного шоколада, и я использовала обычные шоколадные чипсы.

Первоначальный рецепт также требует добавления 1 столовой ложки кофейного ликера в конце приготовления заварного крема, но я не учел его, так как у нас его не было.

Мой большой обман: я добавил около 1/3 стакана сахарной пудры во французский масляный крем (который известен тем, что в нем нет сахарной пудры), потому что я хотел, чтобы консистенция была немного более густой для моих фотографий.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калорийность: 792 Всего жиров: 54 г Насыщенных жиров: 32 г Трансжиров: 2 г Ненасыщенных жиров: 18 г Холестерина: 284 мг Натрия: 600 мг Углеводов: 71 г Волокна: 2 г Сахаров: 49 г Белков: 9 г

Приблизительная пищевая ценность

 

 

Каждый месяц пекарям The Cake Slice Bakers предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем. В этом году это «Европейская кулинарная книга тортов» Татьяны Нестерук. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20 числа — никогда раньше — мы все пишем о нашем торте в наших блогах. Есть несколько правил, которым мы следуем, но самые важные из них — веселиться и наслаждаться выпечкой и поеданием тортов!

Подпишитесь на наши страницы в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы найдете все наши торты, а также вдохновение для многих других тортов. Вы также можете нажать на миниатюры изображений ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов.Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо по адресу thecakeslicebakers по адресу gmail dot com для получения более подробной информации.

У пекарей Cake Slice есть новая группа в Facebook под названием The Cake Slice Bakers and Friends. Эта группа идеально подходит для тех, у кого нет блога, но кто хочет присоединиться к веселью и испечь эту книгу.

 

Наш выбор на октябрь 2019 года был ~

  1. Пражский торт
  2. Шоколадно-мятный муссовый торт
  3. Миндальный пирог
  4. Кофейно-шоколадный торт

Пражский торт


Шоколадно-мятный муссовый торт


Миндальный пирог

Шоколадный торт без глютена от Allison

Нет ничего лучше шоколадного торта, шоколадного торта ко дню рождения, шоколадных кексов, шоколадного торта с шоколадной глазурью, шоколадного торта с глазурью из арахисового масла Никки, шоколадного торта с глазурью из сливочного сыра или шоколадного торта с глазурью мокко.В любом случае, на мой взгляд, это вкусно. Когда я переехал в Прагу, я боролся со всеми доступными видами муки и тем, для чего их использовать, поскольку, когда я экспериментировал с заменой другой муки для рецептов, которые требовали традиционной универсальной муки, они, казалось, не получались. совершенно правильно в моей выпечке. Затем я спросил коллегу, которая была известна своей выпечкой, после того, как я попробовал ее любимый шоколадный торт на празднике, и она указала мне на рецепт «Идеально шоколадного торта Hershey’s».Я смешала и получилось волшебно. Затем, несколько лет спустя, мне пришлось отказаться от глютена и месяцами обходиться без торта, затем появилась тяга к шоколадному торту, и я попытался заменить муку мучной смесью без глютена, и это получилось великолепно. На самом деле, мои друзья, которые не придерживаются безглютеновой диеты, даже не знали, что они безглютеновые… вот это комплимент!

Итак, вот мой вопрос к вам: как вам ваш шоколадный торт?

Шоколадный торт без глютена

рецепт от Hershey’s Kitchens

Ингредиенты

  • 2 стакана сахара (крупице — это сахар, который я использую здесь, в Праге)
  • 1–3/4 стакана универсальной муки (я использовала безглютеновую муку марки Schar «Mix C»)
  • 3/4 чашки какао HERSHEY’S (здесь, в Праге, я использую какао марки Orion)
  • 1-1/2 чайной ложки разрыхлителя (должен быть без глютена с символом отсутствия пшеницы)
  • 1-1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан кипятка
  •   «СОВЕРШЕННО ШОКОЛАДНАЯ» ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ (рецепт приведен ниже)

Направления

  1. 1 Нагрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой две 9-дюймовые круглые формы для выпечки.
  2. 2 Смешайте сахар, муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль; взбивайте на средней скорости миксера 2 минуты. Влить кипящую воду (тесто будет жидковатым). Вылить тесто в подготовленные формочки.
  3. 3 Выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Прохладный 10 минут; снять со сковороды на решетку. Охладить полностью. Мороз с шоколадной глазурью «СОВЕРШЕННО ШОКОЛАДНАЯ».От 10 до 12 порций. ВАРИАНТЫ:
    ТОРТ НА ОДНОЙ ФОРМЕ: Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки размером 13x9x2 дюймов. Нагрейте духовку до 350 ° F. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекать от 35 до 40 минут. Охладить полностью. Мороз.

    ТРЕХСЛОЙНЫЙ ТОРТ: Смажьте жиром и присыпьте мукой три 8-дюймовых круглых формы для выпечки. Разогрейте духовку до 350°F. Вылить тесто в подготовленные формочки. Выпекать от 30 до 35 минут. Прохладный 10 минут; снять со сковороды на решетку. Охладить полностью. Мороз.

    BUNDT CAKE: Смажьте жиром и посыпьте мукой форму Bundt на 12 чашек. Разогрейте духовку до 350°F. Вылить тесто в подготовленную форму.Выпекать от 50 до 55 минут. Прохладный 15 минут; снять со сковороды на решетку. Охладить полностью. Мороз.

    КЕКСИНЫ: Выровняйте формочки для маффинов (диаметром 2-1/2 дюйма) бумажными формочками для выпечки. Разогрейте духовку до 350°F. Наполните формочки на 2/3 тестом. Выпекать от 22 до 25 минут. Охладить полностью. Мороз. Около 30 кексов.

    ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ «СОВЕРШЕННО ШОКОЛАДНАЯ»

    1/2 стакана (1 пачка) сливочного масла или маргарина
    2/3 стакана какао HERSHEY’S
    3 стакана сахарной пудры
    1/3 стакана молока
    1 чайная ложка ванильного экстракта

    Растопить сливочное масло.Вмешайте какао. Поочередно добавить сахарную пудру и молоко, взбивая до однородной консистенции.
    При необходимости добавьте небольшое количество молока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.