Рецепты домашних сыров: Рецепт Российского сыра | Рецепты сыра | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Домашние сыры: 15 вариантов приготовления

Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд.

Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…

1. Домашний сыр с куркумой

Для приготовления нам нужно:

✓ Молоко — жирностью 3,2% или более, 1 литр;

✓ Кефир — жирностью 3,2% или более, 1 литр;

✓ Яйцо — 3 шт;

✓ Зелень;

✓ Куркурма — 2 ч. ложки;

✓ Чеснок — 3 зубчика;

✓ Соль.

Приступаем к приготовлению:

Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.

Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.

Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг.

Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь.

Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

✓ 2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)

✓ 2 ст.л. соли

✓ 6 яиц

✓ 400 г сметаны

✓ 200 г кефира

Способ приготовления:

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.

Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).

После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.

Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.

Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.

Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т. д.)

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Для сыра:

✓ 2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)

✓ 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )

✓ 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )

✓ 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)

✓ Добавки могут быть любые:

✓ Красный сладкий перец

✓ Укроп

Приготовление:

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.

Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.

1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь.

Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.

Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.

Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)

Затем режем и кушаем. Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю.

Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.

А как вкусно с теплым хлебушком!

4. Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:

✓ 1л кефира

✓ 1л молока

✓ 6 яиц

✓ 4 ч. ложки соли (или по вкусу)

✓ 1/3 ч. ложки красного острого перца

✓ щепотка тмина

✓ 1 зубчик чеснока

✓ небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.

Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.

2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)

3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.

4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли.

Сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).

5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

5. Домашний сыр

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 400 г сметаны

✓ 1 ст.л. соли

✓ 4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

6. Домашний сыр «Паприка»

Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

✓ зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)

✓ кумин 1 ч.л.

✓ тмин 1 ч.л.

✓ паприку 1 ч.л.

Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй.

Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

Прессом может служить кастрюля с сывороткой.

Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов.

С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

7. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

На 2 порции:

✓ 1 л молока

✓ 125 г натурального йогурта

✓ 1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная

✓ 1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.

Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.

Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 1 ч. ложка соли

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 500 мл кефира

✓ 1 яйцо

✓ маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.

Доведите до кипения и выключаем газ.

Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.

В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут.

Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.

Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.

А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.

Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.

Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

Ингредиенты:

✓ 900 мл жирного молока

✓ 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)

✓ 50 мл пахты (можно заменить кефиром)

✓ 2-3 капли Микробного фермента Реннет

✓ 1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр

Кусок очень мелкой марли

Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)

Черпак

Большой дуршлаг

Большой венчик

Большая емкость (миска)

Надежная резинка

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C.

Не кипятите.

Добавьте пахту. Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.

На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.

Большим венчиком разделите загустевшую смесь.

Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.

Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.

Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.

Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!

Получится 680 грамм готового сыра.

10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

✓ 1 литр молока

✓ 1 ст. л. крупной соли

✓ 200 мл сметаны

✓ 3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это вскипятить.

Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.

Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока).

А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

11. Домашний плавленный сыр из творога.

Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

✓ Творог 0,5 кг.,

✓ Сливочное масло 100 гр.,

✓ Яйцо 1 шт.,

✓ Соль и сода 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.

Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.

Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.

Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

✓ сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол.

Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.

В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.

Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.

Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог.

Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.

Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник.

За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится.

Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

13. Домашний «сыр» маскарпоне второй рецепт

Ингредиенты:

✓ 400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%

✓ 1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок.

Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир.

Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок).

Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус.

Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час.

Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

4. Утром разворачиваем и обнаруживаем готовую массу.

14. Домашний маскарпоне третий рецепт

Ингредиенты:

✓ 200 гр. 18% творога

✓ 200 мл. 33% сливок

Приготовление:

1. Дважды протереть творог

2. Влить в него холодные сливки

3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

15. Сыр «Сливочный» домашний.

Ингредиенты:

✓ Творог — 1 кг

✓ Молоко — 1 л

✓ Яйцо — 3 шт

✓ Масло сливочное — 100 г

✓ Сода — 1 ч. л.

✓ Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.

Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин.

С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.

При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.

Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.

Получился очень нежный сливочный сыр.

Приятного аппетита!

Домашний сыр – 59 рецептов с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Те, кто дома готовят творог из цельного молока, знают, какое количество сыворотки при этом остаётся. Так, из 6 литров молока…

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Сыворотка — 4500 мл

Давно хотели и наконец-то у нас получилось! Мы приготовили дома целых 3 вида сыра – плавленый, твёрдый и сыр с зеленью….

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 1 л
Молоко — 50 мл
Сахар — 0. 5 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Творог — 400 г
Творог — 1000 г
Яйца куриные — 2 шт.

Домашний сыр – очень ценный продукт, который не содержит консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов и прочих химических…

Ингредиенты

Кефир — 2000 мл
Масло сливочное — 100 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный…

Ингредиенты

Ряженка — 1000 мл

Сегодня поделюсь рецептом домашнего сливочного сыра. Это вариант крем-чиза, который можно использовать в дальнейшем для…

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 500 мл
Сметана — 300 г

Настоящая рикотта — это вторичный сыр, который готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы . В…

Ингредиенты

Молоко — 2 л
Сыворотка — 6000 мл
Уксус яблочный — 50 мл

Однажды на просторах интернета я нашла потрясающий рецепт сыра маскарпоне. Из сметаны. Быстро, экономно и вполне похоже на…

Ингредиенты

Бананы — 2 шт.
Какао порошок — 4 ч. л.
Молоко — 150 мл
Печенье бисквитное — 100 г
Сахарная пудра — 70 г
Сметана — 800 г
Сок лимонный — 5 мл

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане,…

Ингредиенты

Катык — 700 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Укроп свежий — 5 веточка

Среди всего разнообразия сыров Армении самым известным и наиболее доступным для приготовления в домашних условиях является…

Ингредиенты

Вода — 110 мл
Вода — 1000 мл
Кислота лимонная — 1. 5 ч. л.
Молоко — 3000 мл
Соль — 2 ст. л.
Сычужный фермент — 0.25 ч. л.

Свежий домашний сыр на хинди называется панир, а в славянских странах — спрессованный творог. Никакой другой сыр не может…

Ингредиенты

Лимон — 1 шт.
Молоко — 1.5 л

Сыр Мюсост — это одна из разновидностей норвежского сыра Брюност . Как и Брюност, готовится Мюсост из сыворотки коровьего…

Ингредиенты

Кунжут белый — 1 ч. л.
Сыворотка — 1000 мл

Существует много способов приготовления домашнего творога. У нас на сайте уже есть холодный способ приготовления творога , а…

Количество и разнообразие мягких плавленых сыров, представленных в магазинах, зашкаливает. И логически было бы покупать их…

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Молоко — 50 мл
Сода — 0. 5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Творог — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.

Рецепт шоколадной рикотты по-домашнему — это такая себе «вариация на тему», поскольку и сам сыр изначально домашнего…

Ингредиенты

Глазурь шоколадная — 40 г
Какао порошок — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 2 ст. л.
Молоко сухое — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сыр рикотта — 100 г

Одним из популярных молодых сыров и, более того, одним из основных продуктов в Италии является сыр «Моцарелла» (Mozzarella)….

Ингредиенты

Ацидин-пепсин — 5 шт.
Вода — 110 мл
Вода — 1 л
Кислота лимонная — 1.5 ч. л.
Молоко — 3 л
Соль — 1 ст. л.

Я, как большая поклонница всего творожного, молочного, не могла не попробовать приготовить свой любимый творожной сыр в…

Ингредиенты

Кефир — 500 мл
Молоко — 1 л
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

У меня дома почти все любят творог, особенно дочка. Поэтому всевозможные творожные сырки, сырники и творожные массы у нас из…

Ингредиенты

Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
Изюм тёмный — 1 горсть
Масло сливочное — 80 г
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Творог — 250 г

Плавленый сыр — очень полезный продукт, ведь он усваивается организмом на 100 % и содержит в себе фосфор и кальций, которые…

Ингредиенты

Масло сливочное — 100 г
Молоко — 1 л
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Творог — 1000 г
Яйца куриные — 2 шт.

Мое знакомство с «Тофу» началось с желания приготовить постный майонез. Ключевым ингредиентом некоторых рецептов выступал…

Ингредиенты

Вода — 1.8 л
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Соя — 300 г

В приготовлении множества блюд мы часто используем различные виды сыров: твёрдые, мягкие, полутвёрдые и даже рассольные…

Ингредиенты

Кефир — 400 мл
Сметана — 400 г
Соль — 0.5 ч. л.

Перечитала много рецептов приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Решилась попробовать один из них. Результат…

Ингредиенты

Кефир — 750 мл
Молоко — 2 л
Соль — 3 ст. л.
Сыворотка — 1000 мл
Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.

Брынза — известный и горячо любимый продукт украинской, польской, сербской и балканской кухни. В кулинарии этих народов…

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Молоко — 3 л
Реннин — 0.2 г
Соль — 3 ст. л.

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он. ..

Ингредиенты

Молоко козье — 2650 мл
Сыворотка — 350 мл

Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису . Этот…

Ингредиенты

Сливки 33% — 1000 мл
Уксус винный белый — 1 ст. л.

Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад, когда, как в басне: «вороне как-то Бог послал» сыворотки…

Ингредиенты

Сливки 33% — 200 мл
Сыворотка — 1000 мл

В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот…

Ингредиенты

Лимон — 3 шт.
Молоко — 2 л
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка

Любителям молочно-сливочных сыров с травами предлагаю приготовить свой домашний йогуртовый сыр Лабне. Лабне — традиционный…

Ингредиенты

Катык — 600 мл
Прованские травы — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить мягкий шоколадный плавленый сыр. Таким сыром очень вкусно намазать ломтики батона и подать с горячим…

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Молоко — 75 мл
Сахар — 2 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Творог — 400 г
Шоколад чёрный — 100 г

Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт, похожий на очень густую сметану. Имеет…

Ингредиенты

Кефир — 4 ст. л.
Сливки — 300 мл

Творог – один из любимых продуктов на завтрак у многих. Ведь он прекрасно и быстро утоляет голод. А кроме того, он полезный…

Ингредиенты

Курага — 80 г
Сахар — 50 г
Сливки 33% — 150 мл
Творог — 300 г

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего крем-чиза, который я позаимствовала из восточной кухни. На востоке лябан — любой…

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 1500 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
Соль экстра — 1 г
Чернушка (нигелла) — 1 ст. л.

Давно заприметила этот рецепт, на просторах интернета, под названием «Крем-чиз», (но мы то с вами знаем, что это ни какой…

Предлагаю приготовить домашний плавленый сыр с грибами. Такой сыр готовится из домашнего творога, домашних яиц и настоящего…

Ингредиенты

Белые грибы свежие — 200 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Творог — 250 г
Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю ещё один вариант домашнего плавленного сыра. Этот вариант отличается тем, что в состав такого сыра не идут ни…

Ингредиенты

Вода — 1.5 л
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Творог — 1000 г

Существует несколько вариантов приготовления домашнего творога. Я познакомлю с одним из полюбившихся рецептов. Способ…

Ингредиенты

Кефир — 500 мл
Молоко — 500 мл

Молодой рассольный грузинский сыр готовится из свежего цельного молока. Также потребуется сычужный фермент. Его можно…

Ингредиенты

Ацидин-пепсин — 10 шт.
Вода — 1060 мл
Молоко — 3 л
Соль — 4 ст. л.

Этот рецепт я увидела в книге «Кулинария по временам года». Он подкупил своей простотой, доступностью продуктов, и я решила…

Ингредиенты

Бульон куриный — 3 ст. л.
Куриное филе — 250 г
Масло сливочное — 50 г
Мускатный орех молотый — 1 г
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Петрушка свежая — 2 веточка
Соль — 1 щепотка
Сыр Российский — 100 г
Чеснок — 1 зубчик

Нашла на нашем сайте рецепт приготовления рикотты в домашних условиях и прочитала нелестные комментарии. .. На свой риск,…

Ингредиенты

Молоко — 1500 мл
Сливки 33% — 600 мл
Сок лимонный — 4 ч. л.
Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого…

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 100 мл
Молоко — 2 л
Сливки — 100 мл
Соль — 5 щепотка
Сычужный фермент — 2 мл

Ни для кого не секрет, что творог — один из полезнейших кисломолочных продуктов. Кроме своих отменных вкусовых качеств,…

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 150 мл
Молоко — 1 л
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0.3 ч. л.

Предлагаю вам приготовить дома вкуснейший аналог известного французского сыра Boursin. В русской транскрипции это Бурсин или…

Ингредиенты

Базилик сухой — 2 г
Масло сливочное — 200 г
Соль — 5 г
Сыр Пармезан — 50 г
Сыр сливочный — 400 г
Укроп свежий — 10 г
Чеснок сушёный молотый — 2 г

Два очень вкусных, простых, полезных и выгодных рецепта сыра в домашних условиях, из обычных продуктов. Попробуйте хоть раз…

Интересный вариант шоколадной пасты. Состоит такая паста из творога, что делает её не только вкусной, но и полезной. В…

Ингредиенты

Какао порошок — 2 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Орехи грецкие — 0.5 ст.
Сахар — 6 ст. л.
Сахар ванильный — 15 г
Сода — 0.75 ч. л.
Творог — 250 г

Готовить мягкие сыры в домашних условиях достаточно просто. Единственное условие заключается в качестве молока. Молоко…

Ингредиенты

Молоко — 1000 мл
Простокваша (кислое молоко) — 1000 мл
Соль — 1 ч. л.
Укроп свежий — 3 веточка
Чеснок — 2 зубчик
Яйца куриные — 3 шт.

Супермаркеты сегодня предлагают немалое количество различных сыров на все вкусы. Но попробуйте приготовить свой, домашний…

Ингредиенты

Молоко — 1000 мл
Сметана — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Укроп свежий — 5 г
Яйца куриные — 3 шт.

Кроме приготовления домашнего творога из молока и кефира горячим способом, хочу предложить и холодный вариант. При холодном…

Ингредиенты

Кефир — 500 мл
Сахар — 1 ч. л.
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Чернослив — 50 г

Закуска из баклажан с начинкой из рикотты готовится довольно быстро и просто, а результат просто…

Ингредиенты

Баклажаны синие — 200 г
Масло оливковое рафинированное — 50 мл
Орехи грецкие — 5 шт.
Помидоры сушёные — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Сыр рикотта — 80 г
Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.

Творог — это ценный и полезный молочный продукт. Я предлагаю приготовить его дома. Готовить творог мы будем из кислого…

Ингредиенты

Простокваша (кислое молоко) — 1200 мл
Сахар — 0. 5 ч. л.

рецепты сыров в домашних условиях в сыроварне

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое рецепты сыров в домашних условиях в сыроварне?

Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.

Эффект от применения рецепты сыров в домашних условиях в сыроварне

Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!

Мнение специалиста

Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус. Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе. Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ рецепты сыров в домашних условиях в сыроварне необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Марина

Всегда мечтала научиться готовить дома сыр, но сыродельня для меня не покарману, рекламу биокомплекса Дмашняя сыроварня я увидела в интернете, сначала решила «Что там может быть хорошего за такие не большие деньги?» но любопытство взяло верх и я позвонила и заказала. И знаете, ни капли не пожалела: сыр при помощи этих ферментов делается легко и быстро. А вкус… ммм… моя семья в восторге, теперь просят делать меня сыр всегда дома и магазинный есть не хотят. Для меня самый вкусный оказался Чеддер, а мужу больше понравился Гауда. Такой набор прекрасная возможность приготовить и попробовать несколько видов сыров. Я рада, что не прошла мимо рекламы и заказала. Всем рекомендую, вам сыры понравятся.

Елена

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором «Danisco», Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

В составе: Биокомплекс. Натуральные сычужные ферменты. Бактерии. Кальций. Где купить рецепты сыров в домашних условиях в сыроварне? Мои дети очень любят сыр. Раньше я варила подобие сыра из молока и кефира, пробовала так же варить из молока и соды, и из молока с лимонным соком, это все натурально, но по вкусу получается творожный сыр, а хотелось получить сырный вкус. Био-комплекс Домашняя сыроварня понравился тем, что он содкржит только натуральные компоненты, которые необходимы для изготовления и ускорения созревания домашнего твердого сыра. Для меня важно, что этот продукт сертифицирован в РФ и Евросоюзе. Нашей семье очень поравился домашний сыр, сваренный при помощи комплекса закасок Домашняя сыроварня.
Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. . Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и. Сыр, приготовленный в домашних условиях, обладает массой преимуществ перед магазинным продуктом. Прежде всего, это польза и натуральность. Домашний сыр не. Здесь собраны самые популярные рецепты сыров, которые. Сыроделие — рецепты приготовления сыров в домашних условиях. Пошагово, с картинками и комментариями . Домашний свежий сыр (имеретинский”) – это самый базовый и простой сыр, который вы можете приготовить в домашних условиях. Пошаговый рецепт. Прочитать подробнее→. РЕЦЕПТЫ СЫРОВ в сыроварне ПМЗ. 21 видео 23 652 просмотра Обновлен 23 июл. 2020 г. . РЕЦЕПТ Качотты в сыроварне ПМЗ. Деревня-онлайн. Дневник казачки. Деревня-онлайн. Дневник казачки. • 12. 15:53 Текущее видео. 🧀 КАК. Любите ли вы сыр так, как люблю его я? Этот продукт насчитывает сотни разновидностей и тысячи рецептов. Весь сегодняшний урок Школы крафта посвящен домашнему сыроварению, а точнее – рецептам сыра. Качотта рецепт приготовления сыра в домашних условиях. Козий сыр с пепсином рецепт приготовления. . Сыроварни, маслобойки. Термосы АМЕТ. Товары для созревания, хранения, упаковки сыров. Сыроварение — сложная наука, требующая больших умений, точности и аккуратности. В этом разделе мы расскажем популярные рецепты домашних сыров и дадим полезные советы по их правильному приготовлению дома. Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к чаю или к кофе с тостами.
http://monikaknoblochova.com/userfiles/domashnii_syr_iz_moloka_v_syrovarne4779.xml
http://www.horvathortho.hu/tmp/domashniaia_syrovarnia_kupit_v_rossii2750.xml
http://ctcf.or.kr/fckeditor/userfiles/kirov_kupit_domashniuiu_syrovarniu8861.xml
http://www.withmed.net/admin/upload/editor/syrnaia_zakvaska_kupit_tsena6747.xml
http://dlt-nkp.com/fileupload/gde_mozhno_kupit_zakvasku_syrnyi_fermer3771.xml
Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!
рецепты сыров в домашних условиях в сыроварне
Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.
Как приготовить домашний сыр с закваской Мейто: Для приготовления сыра с Мейто вам понадобится самый минимальный набор сыродела . Сыр Пекорино Романо (Pecorino Romano) рецепт в домашних условиях. Сыр с голубой плесенью. Простой рецепт. Вы впервые слышите, что сыр можно сделать дома? . Или давно присматривались к домашнему сыру и хотели попробовать его сделать, но все откладывали? . Если у вас есть возможность купить специальную закваску для сыра, купите закваску. Но можно обойтись и без нее. Для этого используют либо магазинную же. Мейто (Meito) — растительный молокосвертывающий фермент, производится он из пшеничных отрубей по японской технологии. . Переворачиваем сыр и оставляем еще на два часа. Отжатый сыр вытираем насухо, кладем на сухую чистую ткань и убираем в холодильник для созревания. Созревание длится не менее. Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. . Мейто был одобрен Администрацией продуктов питания и медикаментов как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии. сметана— 200 г. Как приготовить домашний твердый сыр с закваской Мейто: Молоко для приготовления сыра с закваской Мейто кипятить не нужно, но вы должны быть уверенны в его чистоте и . Адыгейский сыр в домашних условиях. Как сделать сыр тофу домашний. Брынза в домашних условиях. Главная Кулинарные рецепты Рецепты домашнего сыра Домашнее сыроделие: советы, теория, обмен опытом Эксперименты делания . Пока приобрела мейто и экспериментирую с ним. Домашнее молоко у нас дороговато для опытов, поэтому тренируюсь на бочковом пастеризованном молоке. Японская закваска МЕЙТО поможет Вам за 20 минут приготовить экологически чистый сыр в домашних условиях! На 100 л, в зависимости от сезона и качества молока, используйте 1 гр фермента. (минимальный заказ 10 шт). Можете и вы попробовать сделать домашний сыр. . Никогда не делали сыр дома, только йогурты на заквасках. . Большое спасибо за отзыв! подскажите, пожалуйста, есть ли отличия во вкусе сыра на Мейто, от сыра, приготовленного на сыворотке? Какие еще виды сыра, можно готовить с использованием этой. Этот маленький пакетик закваски весом 1 гр. рассчитан на 100 литров молока! . Время от времени поворачиваем сыр, чтобы сыворотка равномерно стекала со всех сторон. Я обычно оставляю сыр на сутки в холодильнике и поворачиваю его раз в несколько часов в обе стороны. Если вы любите сыр без соли, то на. Домашний твердый сыр. Технология приготовления твердого сыра в домашних условиях. . Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на . Фермент Мейто (я заказываю его через интернет) разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик. Я бы тоже хотела узнать рецепт приготовления творога в домашних условиях! . Здесь есть один момент: Мейто при добавлении в количестве большем, чем . После прессования получаем сыр «адыгейский» 3. После формирования сырной массы в кастрюле, режем ее длинным ножом в мелкую сетку (1-2 см) и.С помощью сухой сырной закваски Меито, стало очень просто приготовить сыр в домашних условиях без особых хлопот. . Задавайте вопросы, отвечу. есть немного лишнего Мейто. Фото выложены в теме Вкусные заготовки для себя и продажи. Между прочим, такой мягкий сыр у частников на рынках Москвы 600-700рэ. Рецепт приготовления настоящего домашнего сыра из молока и закваски. . Домашний сыр – это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! . Хороший рецепт ,сегодня пробую делать. Раньше делал на мейто. Ответить. 1134. Константин Новокрещенов.

Рецепт домашнего адыгейского сыра | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Для приготовления адыгейского сыра нужно брать хорошее домашнее молоко, обычно — коровье. Я готовила сыр в мультиварке. Влить молоко в чашу. Выставить режим «варка» или «тушение» на 20-25 минут и довести молоко до кипения. Можно готовить и в кастрюле на плите — процесс тот же.

2. Также, нужно взять и хорошую домашнюю сыворотку.

3. Когда молоко начнет закипать, влить сыворотку, всыпать сахар, соль, снова довести все до кипения. Для мультиварки — выставить тот же режим еще на 10 минут. Всыпать лимонную кислоту и дождаться момента, когда молоко начнет створаживаться.

4. Сразу же, откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в 2-3 слоя.

5. Дать полностью стечь сыворотке, творог отжать и переложить его в миску. Добавить кусочек сливочного масла, вмешать его в теплый творог.

6. Творог выложить или в специальную форму, или в пластиковое ведерко с отверстиями на дне и по бокам, хорошо утрамбовать.

7. Сверху поместить небольшой гнет — у меня банка с водой, дать творогу остыть при комнатной температуре. Затем, эту конструкцию переместить в холодильник и оставить часов на 6-8.

8. Извлечь сыр из формы и можно его использовать.

9. Из предложенного количества молока и сыворотки получается около 250 г замечательного сыра. Приятного аппетита.

Домашний сыр – Рецепты домашнего сыра. Сыр в домашних условиях

Сейчас в магазинах и на рынках можно найти и купить практически любой продукт, даже самый экзотический, и совсем необязательно тратить время на приготовление любимых лакомств. Таково мнение большинства людей, и его можно понять: время-деньги, после работы хочется просто достать из холодильника упаковку и не задумываться, откуда и как появилось её содержимое. Внимательные покупатели, кроме того, что обращают внимание на цены, читают ещё состав и соответствия стандартам производства (ГОСТ, ТУ). А вдумчивые и мудрые покупатели более подробно узнают о том, что они едят, после чего всерьёз задумываются о переходе хотя бы частично на собственное приготовление пищи. Домашний сыр, кроме того, что имеет интересный и свежий вкус, даёт гарантию того, что «произведён» он был по всем правилам и без лишних ненужных компонентов. То, что ваш сыр будет сильно отличаться от магазинных аналогов в лучшую сторону и есть главная причина для того, чтобы попробовать.

В приготовлении сыров есть маленькая особенность. Хорошие сыры получаются из больших объёмов молока. Сделав пробный образец литрового объёма, можно получить похожий, но далёкий до хорошего качества домашний сыр.

Сыр – это, по сути молочный концентрат. Так, полкило твёрдого сыра содержит в себе столько же полезных веществ, сколько их содержится в 4,5 литрах молока. Съев утром ароматный кусочек хлеба с сыром, вы, можно сказать, выпиваете стакан молока со всеми его полезными веществами: рибофлавином, кальцием, витаминами. Во время созревания сыра повышается содержание витаминов группы B, так что сыр несёт в себе дополнительную пользу.

Дешёвый сыр (до 200 руб/кг) обычно изготавливают из сухих смесей. В магазинах такой сыр обычно уже нарезан, и информация о составе и нормах производства покупателю недоступна. Делая домашний сыр, можно быть спокойным за качество, ведь молоко для этого вы будете покупать самостоятельно. Лучший вариант, когда вы живёте за городом и имеете возможность покупать свежее настоящее молоко или же сами держите корову. Если молоко придётся покупать, важно правильно выбрать поставщика. Молоко должно быть чистым, без посторонних неприятных запахов, максимальной жирности и, конечно, свежим. Такое молоко можно купить на рынках, его иногда привозят из окрестных сёл в районы вокзалов, продают в местах, где останавливаются электрички. Если не получится найти деревенское, можно обойтись самым жирным магазинным молоком (срок хранения должен быть минимальным) или же использовать готовый творог. Последний вариант для первого раза даже предпочтительней, так как сэкономит время, но даст общее представление о процессе, и можно решить, нужен в хозяйстве домашний сыр или это не для вас.

Сыры бывают разной степени твёрдости (или мягкости). Домашний сыр обычно получается мягким. Твёрдого состояния он может достигнуть после длительной выдержки. Твёрдый сыр готовится на основе отделённого от сыворотки творога под прессом. Чем тяжелее гнёт, тем лучше отжимается сыворотка, и тем твёрже становится сыр. Твёрдый сыр может храниться чуть дольше, чем средние и мягкие сыры. Выдерживание твёрдых сыров значительно улучшает вкус. Мягкий сыр недолго выдерживается под прессом, поэтому имеет структуру плотного творога, недолго хранится и имеет нежный неострый вкус. Мягкий сыр не хуже твёрдого – он просто другой. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и терпения.

В сырном деле редко когда получается с первого раза, поэтому запаситесь терпением. Если подготовка будет достаточно серьёзной, то возможно, вкусный сыр получится с первого раза. Для приготовления потребуется внушительный список инструментов. Некоторые инструменты можно заменить подручными средствами, а основные смастерить самостоятельно.

Вам потребуются:

форма,
пресс,
2 больших ёмкости (горшка),
дуршлаг,
термометр,
2 куска марли метр на метр,
7-8 кирпичей или аналогичный вес, (1 кирпич = 5 кг)
парафин,
ложка с длинной ручкой,
длинный нож.

Выбирайте форму по потребностям. Оптимальный диаметр 20 см – не слишком большая, но и не узкая. В будущем можно сделать сырные формы разной величины. Если вы ещё не решили окончательно — делать сыр или нет, попробуйте сделать простейшую форму из любой консервной банки большого диаметра объёмом около литра. Отрежьте неровные края сверху так, чтобы они не мешали входить поршню, и изнутри в дне банке проделайте отверстия для слива жидкости. Рваные края отверстий должны быть снаружи, чтобы не повредить будущий сыр.

Поршень — это часть пресса, равная диаметру формы. Поршень должен свободно входить в форму и не иметь больших зазоров по краям. Назначение поршня – давить и отжимать лишнюю влагу.

Пресс. Это устройство можно изготовить самостоятельно или купить. Самым простейшим прессом, а заодно и поршнем можно считать два ведёрка, одно из которых поменьше. Маленькое и будет одновременно поршнем. В большем ведёрке сделайте в донышке отверстия для вытекания сыворотки.

Горшки вам понадобятся для собирания обрата (жидкости, оставшейся от молока). Лучше иметь наготове несколько горшков разных ёмкостей.

Дуршлаг потребуется для отделения жидкой части свернувшегося молока (обрата). Как правило, с дуршлагом в паре будет работать марля, задерживающая твёрдые части и пропускающая жидкость.

Чем твёрже вы хотите получить сыр, тем тяжелее должен быть груз. Оптимально иметь основной груз весом около 10 кг и несколько дополнительных по 5 кг. В качестве груза удобно использовать обычные кирпичи.

Парафин или воск потребуется, если вы хотите приготовить твёрдый сыр. Парафин служит для консервации полученного сыра. Самый простой способ – растопить несколько хозяйственных бесцветных свечей.

У ложки должна быть достаточно длинная ручка, чтобы достать до дна ёмкости, в которой вы будете перемешивать молоко. Лучше, если она будет деревянной. Не используйте алюминий.

Проще всего приготовить сыр из творога. Времени и усилий потратится меньше, и не нужен будет фермент для свёртывания молока. Творог откиньте на дуршлаг, выстланный тканью, чтобы стекла сыворотка, посыпьте солью (1 ст. ложка на килограмм творога) и тщательно перетрите, чтобы соль распределилась равномерно, а в твороге не было комков. В идеале должна получиться пластичная творожная масса. Если творог сухой или обезжиренный, можно добавить немного сметаны или сливок. После этого творожную массу переложите в форму, дно которой проложите сложенной в несколько слоёв марлей и поставьте под пресс на 10-12 часов. Следите за тем, чтобы сыр не получился пересушенным. Полученный сыр долго не хранится, его следует съесть в течение нескольких дней.

Второй способ заключается в том, что творог перетирают с солью и оставляют на 5 дней в сухом месте. Подсушенный и пожелтевший творог опять перемешайте, переложите в смазанную маслом кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая до образования жидкой однородной массы без комков. Готовую массу разлейте по ёмкостям и охладите. Готовый сыр можно есть уже через несколько часов. Иногда при таком способе к творогу добавляют равное по массе количество молока, нагревают и дают остыть в формах. Сыр, полученный этими способами, тоже долго не хранится.

Из творога не получится твёрдых сортов, которые можно выдерживать и долго хранить. Настоящий сыр можно получить только с помощью цельного молока и ферментирующего вещества. В качестве фермента наиболее доступным является пепсин. Так как из-за специфики его получения пепсин довольно сложно достать в чистом виде, вместо него подойдёт препарат «ацидин-пепсин», свободно продающийся в аптеках. Препаратов, содержащих пепсин, не следует опасаться. Пепсин – это всего лишь фермент, вырабатываемый в желудке животных, он хорошо свёртывает белок. В чистом виде пепсин является лекарством при некоторых видах гастритов и при плохой перевариваемости пищи. В случае с сыром пепсин выступает ферментом, достаточно быстро превращающим молоко в необходимую густую массу. Кстати, воспользоваться пепсином можно всего один раз, впоследствии может использовать закваску. Ещё один вариант – натуральный сычуг. Это и есть тот желудочный фермент, добываемый из желудков животных. Вегетарианцы именно поэтому не едят сыры на основе сычуга. Вместо сычужной закваски можно использовать скисшее молоко, живой йогурт или пару чашек простокваши домашнего приготовления, но в этом случае процесс несколько растянется по времени.

Помните, что из 4 литров молока получится около 0,5 л готового сыра. Лучше всего сыр получается из больших объёмов молока (от 7 литров). Важным элементом в изготовлении сыра служит соль. Избегайте пересаливать. В среднем на каждый литр молока тратится от одной чайной до одной столовой ложки соли. Степень солёности подбирается индивидуально.

Этапы приготовления сыра.

1. Созревание.

Нагрейте молоко до 32 градусов (используйте градусник) и добавьте закваску. Если это скисшее молоко, то его необходимо около 500 мл на 10 литров свежего молока. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте в тёплом месте на ночь. Температура ёмкости не должна повыситься.

2. Добавление сычуга.

Добавьте в молоко (температурой 25 градусов) ½ чайной ложки сычуга или раствор одной таблетки «ацедин-пепсина» на 100 мл воды. Тщательно перемешайте полученную смесь и накройте крышкой или тканью. Подождите 30-40 минут до сворачивания молока.

3. Разрезание.

Свернувшееся молоко должно сгуститься, а сыворотка отделиться. Длинным ножом разрежьте массу на равные кусочки с гранью в 3 см, прорезая вертикально, а потом, наклонив емкость, порежьте горизонтально. Перемешайте кусочки деревянной ложкой с большой ручкой.

4. Нагревание.

Поместите творожную перемешанную массу в меньшую ёмкость, которую поставьте в большую. В большую налейте воду и подогревайте на водяной бане, медленно повышая температуру (на 2 градуса каждые 5 минут). Доведите температуру до 38 градусов и держите на этом уровне, перемешивая творожную массу около 30-40 минут. Перемешивайте аккуратно и не допускайте слипания кубиков и периодически проверяйте на плотность, осторожно сжимая и резко отпуская. Готовым считается состояние, когда кубики разламываются в руке и не слипаются. Это состояние может наступить через 2-2,5 часа после того, как сычуг попал в молоко. Это важный момент, надо дождаться необходимой плотности творожных кубиков, иначе может появиться нехороший привкус.

5. Отжим.

Отфильтруйте сыворотку от творожной массы. Для этого можно воспользоваться дуршлагом, устланным тканью. После этого переложите массу в достаточно плоский контейнер и поворачивайте из стороны в сторону, чтобы остатки сыворотки вышли окончательно. Время от времени взрыхляйте массу руками или вилкой, чтобы не образовался комок. Контролируйте температуру. При 32 градусах творог должен быть резинообразным, поскрипывающим при жевании.

6. Посол.

Количество соли выбирается экспериментально. Для первого раза возьмите соли чуть меньше, чем покажется достаточным. Для выбранных изначально пропорций ориентиром будет от 1 до 2 столовых ложки. Распределите соль равномерно и тщательно перемешайте. Когда соль растворится, а масса остынет до 30 градусов, её можно переложить в форму для прессования.

7. Отжим.

Проложите форму для прессования внутри тканью и заполните сырной массой. Запеленайте массу сверху свободными концами ткани и поставьте под пресс. Для начала нагрузите поршень грузом около 15 кг (3-4 кирпича). Постепенно добавляйте по одному кирпичу, доведя общий вес до 40 кг (8 кирпичей) и подождите, пока сыворотка не перестанет стекать (примерно час).

8. Обертывание.

Снимите гнёт, выньте поршень, достаньте сыр, обмойте, оботрите, чтобы сошёл верхний слой жира, разровняйте неровности и складки. Отрежьте кусок материи, чтобы тот на 5 сантиметров перекрывал кусок сыра. Сыр должен быть плотно и надёжно «укутан». Положите обратно в форму для пресса (предварительно промыв и вытерев её насухо) и поместите под гнёт на сутки (40-50 кг).

9. Сушка.

Выньте сыр, снимите ткань, оботрите его сухой чистой тканью. Обмойте тёплой водой, заодно загладьте трещины и неровности (пальцами или столовым ножом). Протрите сыр чистой тканью и положите в тёмное прохладное место. Оптимальным местом хранения является деревянный шкаф. Протирайте и переворачивайте сыр ежедневно 4-5 дней, пока на поверхности не образуется корочка.

10. Парафин.

Если сыр получился достаточно твёрдым, то для наилучшего результата можно покрыть его поверхность парафином. Нагрейте на водяной бане 250 граммов парафина до жидкого состояния. Ёмкость должна быть большей по диаметру, чем головка сыра. Опустите сыр на несколько секунд в парафин и дайте застыть 2-3 минуты. Проследите, чтобы вся поверхность была покрыта парафином равномерно.

11. Созревание.

Переворачивайте ваш сыр каждый день. Каждую неделю протирайте шкаф, проветривайте и просушивайте его. Через 6 недель сыр приобретёт плотность, вкус его будет мягким и нежным. Температура хранения при этом должна быть не выше 15 градусов. Если хочется дождаться острого вкуса, то следует выдерживать сыр 3-5 месяцев. При этом температуру хранения понижайте до 5-7 градусов. Чем меньше температура хранения, тем дольше можно выдерживать сыр, и тем изящней и острей получится его вкус. Для первого сыра достаточно будет выдержать его несколько недель. Можете разделить сыр перед заливкой парафином на несколько частей и одну часть тестировать на вкус. Но многие считают, что только целая головка способна качественно созреть.

Данные рекомендации призваны дать ориентир в изготовлении сыров, показать реальность их приготовления в домашних условиях. Подробных рецептов приготовления сыра существует довольно много, и все они в какой-то степени будут отличаться от этого. В производстве сыра каждая из описанных стадий влияет на вкус, аромат и структуру. Экспериментируя и пробуя, можно получить свой собственный «фирменный» сорт и назвать его, как захочется.

Алексей Бородин

Топ-15 рецептов приготовления домашних сыров

Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…

1. Домашний сыр с куркумой

Для приготовления нам нужно:

— Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
— Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
— Яйцо- 3 шт;
— Зелень;
— Куркурма — 2 ч. ложки;
— Чеснок — 3 зубчика;
— Соль.

Приступаем к приготовлению:

Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.
Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира

Способ приготовления:

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т. д.)

3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Для сыра:

2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп

Приготовление:

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
Затем режем и кушаем.

Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

4. Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

5. Домашний сыр

Ингредиенты:

1 литр молока
400 г сметаны
1 ст. л. соли
4 яйца

Приготовление:

6. Домашний сыр «Паприка»

Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

— зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
— кумин 1 ч.л.
— тмин 1 ч.л.
— паприку 1 ч.л.

Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.

Через сутки чудесный сыр готов.

Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

7. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключаем газ.
Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

Ингредиенты:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
●2-3 капли Микробного фермента Реннет
●1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

— Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
— Добавьте пахту.
— Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
— На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
— Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
— Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
— Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
— Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
— Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр «Филадельфия» – готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ст.л. крупной соли
●200 мл сметаны
●3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это вскипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

11. Домашний плавленный сыр из творога.

Ингредиенты:

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочное масло 100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль и сода 1/2 ч. ложки.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:

●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

13. Домашний «сыр» маскарпоне второй рецепт

Ингредиенты:

●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
●1 чайная ложка лимонного сока
Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок). Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.
3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час. Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

14. Домашний маскарпоне третий рецепт

Ингредиенты:

●200 гр. 18% творога
●200 мл. 33% сливок

Приготовление:

1. Дважды протереть творог
2. Влить в него холодные сливки
3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

15.Сыр «Сливочный» домашний.

Ингредиенты:

●Творог — 1 кг
●Молоко — 1 л
●Яйцо — 3 шт
●Масло сливочное — 100 г
●Сода — 1 ч. л.
●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние сыры я уже готовила и не раз. Отлично получаются сыры на основе даже простого магазинного молока. Но сегодня, я спешу поделиться с Вами мои дорогие, как приготовить настоящий твёрдый сыр в домашних условиях. Будем делать Российский сыр! Наверняка многие скажут, что приготовить такой сыр дома — дело не простое и скорее всего ничего не получится… Я могу теперь уже с уверенностью сказать, что всё очень даже можно и нужно делать своими руками, даже варить домашний твёрдый сыр, который по вкусу напоминает сыр ещё Советских времён. Он получается безумно вкусным. И вот именно сегодня у меня праздник — созрел мой первый твёрдый Российский сыр. Честно, я никогда и подумать не могла, что смогу сделать свой сыр с дырочками, который в 1000 раз вкуснее магазинного аналога.

Потребуется:

Молоко домашнее деревенское — 10 л.
Закваска
Фермент сычужный
Термометр
Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
Форма для приготовления сыра
Соль + вода — для просаливания сыра
Пакет для созревания сыра или латексное покрытие

Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:

В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами! Я приобрела в интернет магазине форму для сыра, Мезофильную закваску БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА, на 40-50л молока (ЛКДПк), Сычужный фермент Экстра А, 10г на 200 л молока, мерная ложка, пр-во Россия (ЗАО ЗЭФ), а также латексное покрытие для сыров. Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие.

И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для этого предварительно нужно пастеризовать молоко, если Вы не на 100% уверены в его качестве. Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра. так оно будет охлаждаться намного быстрее.

Я молоко не пастеризовала, так как уверена в хозяине на все 100%. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность. От этого сыр получится намного вкуснее.

Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска (пакетик) рассчитан на 40-50 л. молока. Поэтому я отделила 1/4 часть и воспользовалась ею для закваски 10 л. молока. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л. молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока.

Активация закваски:

В 200-250 мл. молока, разогретого до 35 градусов добавляем закваску, перемешиваем и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Важно чтобы не упала температура молока.

Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов. Выключаем конфорку.

Свёртывание молока:

После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд.

Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде (50 мл.). Фермент отлично растворяется в воде. если вы используете фермент в жидком виде, его уже разбавлять не потребуется.

И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской.

Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов.

Разрезка сгустка:

Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток (как желе).

С помощью шампура нарезаем сгусток на квадраты 1,5/2 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты.

Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть (утонуть).

Вот так.

Через 10 минут сливаем 100 мл. сыворотки. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут.

Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть 7-8 мм.

Сливание сыворотки и введение воды:

Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки.

И добавляем 2,6 л. холодной кипячёной воды температурой 40 градусов.

А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.

Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах.

Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.

При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна.

Солим сырное зерно:

Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью (2 гр.) зерно и перемешиваем в течении 10 секунд. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли (на вкус), немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку. В общем, поступайте на свой вкус.

Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут. У меня форма объёмом 1,3 л. получилась с горкой. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.

После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось.

Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. на 2-5 минут.

Вот что получилось.

Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.

Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка.

Сверху добавляем груз от 2-3 кг. в течении 3 часов. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. через каждый час.

Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.

Посолка сыра:

Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Мне потребовалось больше жидкости.

После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место (в холодильник).

Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений. Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.

Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы (15 лет!). Вот такой в разрезе получился Российский сыр недельной выдержки (7 суток + 3 суток обсушка).

Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР. Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве.

И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока.

А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.

Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты 75 домашних сыров: Кэрролл, Рики: 8601400039663: Amazon.

com: Books Глава 1. Ингредиенты

В начале Бог создал коз, они давали молоко, и это было хорошо. Затем он был так взволнован, что появились овцы, коровы и другие млекопитающие, дающие молоко. Затем появились люди, которые использовали этот чудесный, полезный продукт, чтобы прокормить свои семьи. Когда они поняли, что молоко в желудочных мешках сворачивается, это было их первое чудо. Они открыли сыр! И это было ОЧЕНЬ хорошо! Слизистая оболочка желудка стала их источником сычужного фермента, простокваша и сыворотка стали источником культур, а пальцы превратились в мгновенные термометры (но это мы оставим для главы об оборудовании).Чудо сыра решило извечный вопрос, как сохранить молоко. Через некоторое время естественные плесневые грибы добавили живости и энергии сырам и привнесли разнообразие во вкус.

Сегодня мы используем те же ингредиенты, но получаем их более изощренными способами. Культуры и сычужные ферменты в настоящее время производятся и стандартизируются на фабриках, и их можно приобрести в сыродельных магазинах. Молоко поставляется в бутылках и покупается в продуктовом магазине. Но послушай! Я слышу зов художников, потому что в умелых руках эти ингредиенты можно превратить в гастрономические изыски.Читайте дальше и удачного сыроварения.

Молоко

Молоко означает разные вещи для разных людей. Для покупателя в продуктовом магазине молоко — это белая жидкость, которую можно найти в пластиковых кувшинах в ящике для молочных продуктов. Для владельца молочного животного молоко добывается в ходе дневных хлопот. Молоко — сложное вещество. Около семи восьмых его составляет вода. Остальное составляют белки, минералы, молочный сахар (лактоза), молочный жир (молочный жир), витамины и микроэлементы.Эти вещества называются сухими веществами молока.

Когда мы делаем сыр, мы заставляем белковую часть сухих веществ молока, называемую казеином, коагулировать (сворачиваться) и производить творог. Сначала творог представляет собой мягкий твердый гель, потому что он все еще содержит всю воду вместе с твердыми веществами. Но по мере нагревания и с течением времени творог выделяет жидкость (сыворотку), конденсируясь все больше и больше, пока не станет сыром. Большая часть молочного жира остается в твороге и очень мало переходит в сыворотку. Время, температура и разнообразие полезных бактерий определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

На протяжении всей истории люди использовали молоко многих животных. Знакомые коровы, козы и овцы веками кормили людей, наряду с менее распространенными животными, такими как як, верблюд, буйвол, лама, осел, лось, кобыла, карибу, зебу и северный олень. При приготовлении сыров, описанных в этой книге, вы можете использовать любое доступное в вашем районе молоко. Коровье и козье молоко наиболее доступно в Соединенных Штатах; Вы можете найти молоко овец и буйволов, если вам очень повезет.Вы можете делать сыры, описанные в этой книге, из купленного в магазине молока, если оно не подвергается ультратермической обработке (UHT), и вы можете использовать сухое молоко для всех рецептов в главе 4 «Мягкий сыр» и в главе 10 «Другие молочные продукты».

Какое бы молоко вы ни использовали для сыроварения, оно должно быть самого высокого качества. Всегда используйте самое свежее молоко. Если это из супермаркета, не открывайте контейнер, пока не будете готовы начать. Это предотвратит возможное заражение бактериями в воздухе.Прежде всего, если молоко на вкус кислое или «неприятное», выбросьте его — процесс приготовления сыра не улучшит вкус вашего молока! При покупке молока помните, что 1 галлон дает 1 фунт твердого сыра или 2 фунта мягкого сыра. Это варьируется от молока к молоку. Удои из козьего и обезжиренного молока ниже, а из овечьего выше. Следующий список включает в себя множество видов молока, используемого в процессе производства сыра.

Коровье молоко

В настоящее время в Соединенных Штатах коровье молоко наиболее популярно для производства сыра.Однако в остальном мире это не так, поскольку козы и овцы кормят большую часть населения земного шара. Коровы — крупные животные, которых труднее выращивать; они едят больше и поэтому занимают гораздо больше пастбищ и природных ресурсов. Тем не менее коровьего молока много, творог плотный, с ним легко работать, и из него получается много замечательных сыров. Если вы подумываете о покупке собственной коровы, начните с джерсейской породы — ее насыщенное молоко дает высокий выход сыра, потому что в нем высокое содержание жира, а джерсейские породы — очень милые животные.

Козье молоко

В козьем (оленьем) молоке глобулы молочного жира меньше, чем в коровьем, поэтому оно легче усваивается. Оно более кислое, чем коровье молоко, поэтому созревает быстрее, в нем нет каротина, поэтому получается более белый сыр. Из-за естественной гомогенизации из козьего молока получается более мягкий сыр, чем из коровьего, хотя содержание молочного жира примерно такое же. Сыр, приготовленный из сырого козьего молока, имеет отчетливую перечную остроту, вызванную естественными ферментами липазы и жирными кислотами.Во время сычужного процесса вы можете понизить температуру на пять градусов, потому что творог из козьего молока имеет тенденцию быть более нежным. Не забывайте обращаться с этим мягким творогом очень осторожно.

Если вы ищете собственных коз, нубийцы и альпийцы являются хорошими производителями и, как правило, дают самое сладкое молоко. Заанены часто дают больше молока, но оно имеет более сильный вкус. Тоггенбурги дают немного меньший урожай, но также имеют сильный вкус.

Овечье молоко

Овечье (овечье) молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов.В нем много белка и витаминов, которые так часто приходится искусственно добавлять в наш рацион. Овечье молоко содержит почти на 10 процентов меньше воды, чем коровье или козье молоко, и почти в два раза больше сухих веществ, чем коровье молоко; следовательно, он дает очень высокий выход сыра — почти в 2 раза больше, чем вы ожидаете от коровьего или козьего молока.

Дойные овцы теперь появляются в Соединенных Штатах, и есть некоторые отличия, которые следует учитывать, если вы используете овечье молоко для производства сыра.При добавлении сычужного фермента используйте в три-пять раз меньше, чем для коровьего молока, и тщательно перемешивайте сверху. Нарезая творог, делайте более крупные кубики; при разливке берите более толстые ломтики, иначе вы потеряете слишком много жира и сыр будет слишком сухим. Используйте половину необходимого количества соли и оказывайте лишь легкое давление при надавливании.

Молоко водяного буйвола

В этом молоке в три раза больше жира, чем в коровьем, и оно традиционно используется для приготовления моцареллы. Если у вас нет собственного стада, использование молока водяного буйвола в Соединенных Штатах в настоящее время невозможно.

Сырое молоко

Необходимо дать определения нескольким терминам, чтобы вы понимали, о чем я говорю, когда использую слово «молоко». Сырое молоко поступает непосредственно от сельскохозяйственных животных и перед использованием фильтруется и охлаждается. Оно не пастеризовано, поэтому в нем больше витаминов, чем в термически обработанном молоке. Сырое молоко раскрывает полноту и богатство вкусов, а также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что в готовом сыре используются тонкости выпаса скота и рациона животного.

Сырое молоко содержит естественную флору, многие из которых очень полезны при производстве сыра.Он также может содержать вредные бактерии, известные как патогены, которые могут вызывать заболевания у людей. Патогены, которые могут быть обнаружены в молоке, включают микобактерии, вызывающие туберкулез; Brucella, вызывающая бруцеллез, и Salmonella, вызывающая сальмонеллез.

Несколько вспышек сальмонеллы за последние десятилетия, однако, произошли в пастеризованном молоке. Как правило, вспышки сальмонеллеза вызваны отсутствием чистоты на фабриках, где считается, что «пастеризация решит эту проблему».» Принятие мер предосторожности во избежание болезней пищевого происхождения важно для всех, но особенно для тех, кто наиболее уязвим для болезней — детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Если вы потребляете сырое молоко или используете сырое молоко для производства сыра, в возрасте менее 60 дней (включая почти все свежие сыры), вы должны быть абсолютно уверены, что в молоке нет болезнетворных микроорганизмов. Следуйте: Если вы сомневаетесь, пастеризуйте.

При использовании сырого молока никогда не используйте молоко животного, страдающего маститом (воспалением вымени) или получающего антибиотики, которые уничтожат полезные бактерии, необходимые для производства сыра. (Если вы делаете сыр из сырого молока на продажу, федеральный закон США требует, чтобы он выдерживался дольше 60 дней, чтобы предотвратить развитие патогенных бактерий.) Тем не менее, сыры из сырого молока — одни из лучших в мире.

Гомогенизированное молоко

Это молоко было подвергнуто термической обработке и прессованию, чтобы разбить глобулы молочного жира на очень мелкие частицы, чтобы они равномерно распределялись по молоку и не поднимались наверх.Из гомогенизированного молока получается более гладкий и менее твердый творог, чем из сырого молока, поэтому я рекомендую добавлять хлорид кальция во время приготовления сыра. Для гомогенизированного молока может потребоваться в два раза больше сычужного фермента, чем для сырого молока. Хотя купленное в магазине молоко обычно пастеризуют и гомогенизируют, свежее фермерское молоко не нуждается в гомогенизации.

Молоко Cream-Line

Это молоко не было гомогенизировано и имеет «линию», которая отделяет сливки сверху от молока снизу.(Это вкусно! Если вы моего возраста, вы помните стеклянные бутылки на крыльце — это было сливочное молоко.)

Пастеризованное молоко

Молоко этого типа подвергается термической обработке для уничтожения патогенов. . По сути, он убивает все бактерии, поэтому вам нужно добавлять бактериальную закваску в большинство рецептов сыра. Пастеризация делает белки, витамины и молочные сахара менее доступными, а также разрушает ферменты, которые помогают организму их усваивать. Как пастеризовать молоко.Если вы покупаете молоко непосредственно от коровы или козы и вам необходимо его пастеризовать, выполните следующую простую процедуру:

1. Налейте сырое молоко в кастрюлю из нержавеющей стали или стекла (не используйте алюминий) и поместите кастрюлю в другую , большая кастрюля с горячей водой. Поставьте пароварку на плиту и доведите воду до кипения.

2. Нагрейте молоко до 163ªF, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Держите температуру на уровне 163ªF ровно 30 минут. Важны температура и время.Слишком слабое нагревание или слишком короткое время выдержки могут не уничтожить все болезнетворные микроорганизмы. Слишком сильный нагрев или слишком длительное время выдержки могут разрушить молочный белок и привести к тому, что творог станет слишком мягким для сыроварения.

3. Выньте кастрюлю с молоком из кастрюли с горячей водой и поставьте ее в раковину с ледяной водой на одном уровне с молоком. Постоянно помешивайте, пока температура не упадет до 40ªF. Быстрое охлаждение важно для устранения условий, способствующих росту нежелательных бактерий.

4. Храните пастеризованное молоко в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.

Ультрапастеризованное молоко

Ученые, работающие на крупные корпорации, выяснили, что если подогреть молоко до сверхвысоких температур, можно хранить его очень долго до открытия. Это позволяет крупным молочным компаниям выкупать более мелкие и перевозить ваше молоко по всей стране и по-прежнему доставлять его к вашему столу во всей своей мертвой красе. Белок полностью денатурирован, и вы можете пить воду.Пожалуйста, попросите ваших местных кладовщиков достать для вас настоящую вещь. Вы не можете использовать этот тип молока для замечательной 30-минутной моцареллы; это только сделает кашеобразную рикотту.

Ультратермически обработанное (УВТ) молоко

Ультрапастеризованное молоко или молоко длительного хранения, продаваемое в контейнерах с фольгой, подвергается мгновенному нагреву в течение нескольких секунд до температуры от 275 до 300ªF. Срок годности у него несколько месяцев. Если это единственное доступное вам молоко, вы можете использовать его для приготовления мягкого сыра, но этот продукт поставляется в коробке — нужно ли говорить больше?

Цельное молоко

Молоко, содержащее все исходные ингредиенты и жирность 3. От 5 до 4 процентов называется цельным молоком. Цельное молоко содержит сливки.

Обезжиренное (обезжиренное) молоко

Молоко, из которого удалена большая часть сливок и содержание жира от 1 до 2 процентов, называется обезжиренным или обезжиренным молоком. Обезжиренное молоко используется для приготовления готовых заквасок и твердых тертых сыров, таких как романо и пармезан. Его также можно использовать в качестве нежирной альтернативы для приготовления мягких сыров (см. главу 4) и ряда других молочных продуктов (см. главу 10).

Сухое молоко

Этот продукт представляет собой просто сухое сухое молоко; 1 1/3 стакана сухого молока, растворенные в 3 3/4 стакана воды, дают 1 литр молока.Сухое молоко не нужно пастеризовать, так как процесс сушки уничтожает нежелательные бактерии. Вы можете использовать обезжиренное или цельное сухое молоко для приготовления мягких сыров и других молочных продуктов.

Я использовал сухое молоко в тропиках для приготовления творога блан с большим успехом. Просто добавьте пакетик закваски в порошок, смешайте его с водой, встряхните, отварите и процедите, и вуаля — сыр для острова!

Соевое молоко

Произведенное из молока соевых бобов, соевое молоко иногда можно использовать для приготовления мягких сыров и других молочных продуктов.Вам придется поэкспериментировать с вашими местными брендами.

Пахта

Первоначально пахта представляла собой жидкость, слитую из маслобойки после приготовления масла. Сегодня мало что доступно. Вместо этого пахта, которую мы покупаем, производится из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением бактериальной закваски. Сегодня довольно просто использовать закваску для пахты прямого отверждения, чтобы приготовить собственную пахту.

Сливки

Существует много видов сливок, в зависимости от содержания жира.Если вы покупаете сливки в магазине, то для приготовления мягких сыров идеально подходят легкие сливки и половинки. Взбитые сливки и густые сливки часто содержат слишком много жира, чтобы их можно было правильно застыть. Избегайте ультрапастеризованных сливок.

Домашние крекеры с сыром Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

на 6 порций Температура

1 чайная ложка соли

1 чашка муки (125 г)

2 столовые ложки ледяной воды

Calor 30G
CARBS 20G
CARBS 19G
Fiber 0G
Сахар 0г
Белок 11г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
2. С помощью ручного или стационарного миксера смешайте сыр, масло и соль в большой миске.
3. После смешивания добавьте муку и добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз.
4. Тесто должно держаться вместе, но рассыпаться, если вы разомнете его в руке. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного ледяной воды.
5. Разделите тесто на две половины и сложите вместе в диски. Завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Раскатайте тесто толщиной ⅛ дюйма (½ см), защипывая края на краях.
7. Разрежьте на квадраты размером 1 дюйм x 1 дюйм (2 ½ x 2 ½ см) и проколите отверстие в середине каждого квадрата для вентиляции во время выпекания.
8. Выложите отдельные крекеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.
9. Выпекайте 13 минут или до золотисто-коричневого цвета.
10. Наслаждайтесь!
на 6 порций
на 6 порций
- 8 унций Шretded Cheddar сыр (225 г)
- 4 столовые ложки несоленого масла, комнатная температура
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка муки (125 г)
- 2 столовые ложки ледяной воды
- Калории 305
- Жиры 20 г
- Углеводы 19 г
- Клетчатка 0 г
- Сахар 0 г
- Белки 11 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C).
2. С помощью ручного или стационарного миксера смешайте сыр, масло и соль в большой миске.
3. После смешивания добавьте муку и добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз.
4. Тесто должно держаться вместе, но рассыпаться, если вы разомнете его в руке. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного ледяной воды.
5. Разделите тесто на две половины и сложите вместе в диски. Завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Раскатайте тесто толщиной ⅛ дюйма (½ см), защипывая края на краях.
7. Разрежьте на квадраты размером 1 дюйм x 1 дюйм (2 ½ x 2 ½ см) и проколите отверстие в середине каждого квадрата для вентиляции во время выпекания.
8. Выложите отдельные крекеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.
9. Выпекайте 13 минут или до золотисто-коричневого цвета.
10. Наслаждайтесь!
Хотите поделиться своим рецептом?
Рецепт свежего домашнего сыра моцарелла
Делиться заботой!
Свежий сыр моцарелла можно приготовить дома всего из четырех ингредиентов! Используйте свою домашнюю моцареллу, чтобы сделать шарики из моцареллы с нуля, или сделайте из нее домашний сыр.
В этом посте представлен рецепт «Сыра моцарелла за 30 минут» из книги Рики Кэрролла «Домашнее сыроварение». Если вы хотите приготовить традиционную моцареллу (что занимает немного больше времени), ознакомьтесь с электронным курсом «Культивированные молочные продукты и базовый сыр» от Школы традиционной кулинарии.
Этот простой рецепт сыра моцарелла лучше всего подходит для цельного молока. Так как у меня есть друг с коровой, мы использовали цельное сырое молоко. Можно использовать обезжиренное молоко, но выход будет ниже, а сыр получится суше. Вы не можете использовать пастеризованное молоко ультравысокой температуры (UHT) для приготовления домашнего сыра моцарелла (или большинства других сыров). Высокая температура пастеризации ультрапастеризации повреждает белок в молоке, и оно получается похожим на рикотту, независимо от того, какой рецепт вы используете. Попробуйте сменить марку молока, если ваш сыр не удался, или найдите друга с коровой или козой.
Чтобы приготовить свежую моцареллу, вам понадобится:
Рецепт домашнего сыра моцарелла (моцарелла за 30 минут)
Выход: от 3/4 до 1 фунта из 1 галлона молока
Ингредиенты
1 1/2 чайной ложки без горки лимонной кислоты, растворенной в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
1 галлон пастеризованного цельного молока
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки сычужного фермента), разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
1 чайная ложка сырной соли (по желанию)
Направления
1.Подготовьте ингредиенты
Начните процесс приготовления сыра, подготовив ингредиенты, перечисленные выше. Растворите 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 1/2 стакана прохладной воды. Поместите молоко в большую кастрюлю. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды.
2. Нагрейте молоко и добавьте лимонную кислоту
Осторожно доведите молоко до 55°F (13°C) в большой кастрюле из нержавеющей стали. Помешивая, добавьте в молоко раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте.
3.Добавьте сычужный фермент
Нагрейте молоко до 90°F (32°C) на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и осторожно вмешайте разведенный сычужный фермент движениями вверх-вниз в течение 30 секунд. (Мы используем толкушку для картофеля, чтобы перемещать молоко вверх и вниз.) Накройте кастрюлю и оставьте в покое на пять минут.
4. Нарежьте творог
Проверьте творог. Он должен быть похож на заварной крем, с четким разделением между творогом и сывороткой. (Если творог слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, дайте постоять еще несколько минут.) Разрежьте творог ножом, который достает до дна кастрюли.
5. Разогрейте творог
№
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте творог до 105°F (40°C), осторожно передвигая творог ложкой. Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать от 2 до 5 минут. (Помешивание в течение 5 минут сделает сыр более твердым. )
6. Слить творог
Вычерпайте творог шумовкой и положите в 2-литровую миску для микроволновой печи.Аккуратно отожмите творог руками, сливая как можно больше сыворотки.
***Если у вас нет микроволновой печи:
После шага 6 нагрейте зарезервированную сыворотку на плите как минимум до 175°F (80°C). Добавьте 1/4 стакана сырной соли в сыворотку (вы, вероятно, можете заменить ее кошерной солью, но сырная соль лучше). Сформируйте из творога один или несколько шариков моцареллы, положите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд. Замешивайте творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым.Пожалуйста, будь осторожен! Это очень жарко, и работа с большим количеством жидкости увеличивает риск разбрызгивания!
7. Разогрейте творог и вытяните сыр моцарелла
Готовьте творог в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты. Слейте всю лишнюю сыворотку. Аккуратно переверните сыр (как при замешивании хлеба) руками или ложкой. Это равномерно распределяет тепло по всему сыру, который не будет растягиваться до тех пор, пока не будет слишком сильно ударен, чтобы его можно было коснуться (145 ° F (63 ° C) внутри творога). Резиновые кухонные перчатки очень удобны на этом этапе.
8. Растяните и посолите моцареллу
Поставьте в микроволновку еще два раза по 35 секунд каждый; посолить по вкусу после второго раза. После каждого нагревания снова вымешивайте, чтобы распределить тепло.
9. Замесить моцареллу, пока она не станет гладкой и эластичной
Быстро вымесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда сыр растянется, как ириска, все готово. (См. верхнее фото в посте.) Если творог рвется, а не растягивается, значит, он слишком холодный и его нужно подогреть.
10.Сформируйте моцареллу
Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в небольшие шарики и ешьте, пока они теплые. Или поместите их в миску с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру; это создаст однородную гладкую текстуру по всему сыру. Хотя лучше всего есть свежим, его можно хранить в холодильнике.
Немного поэкспериментировав, я обнаружил, что этот сыр моцарелла можно нарезать полосками или нитями – например, «домашним ниточным сыром».Вытяните полоски, бросьте их в воду, чтобы они остыли, затем плотно упакуйте их в контейнер из пирекса или заверните в полиэтиленовую пленку. Они не такие красивые, как купленные в магазине, но работают точно так же.
Хотя в оригинальном рецепте сыр рекомендовалось хранить в воде, я предпочитаю хранить его в плотно закрытой посуде без воды. Хранение воды делает сыр мягким и вымывает соль.
Дополнительный порошок липазы
Если вы хотите добавить порошок липазы, чтобы придать сыру больше аромата, используйте 1/8–1/4 чайной ложки, растворите в 1/4 стакана прохладной воды и оставьте на 20 минут. Для начала, возможно, попробуйте мягкий и посмотрите, понравится ли вам вкус. Добавьте смесь липазы и воды одновременно с раствором лимонной кислоты. Если вы добавите в этот сыр липазу, возможно, вам придется использовать немного больше сычужного фермента, так как липаза делает сыр более мягким.
Приготовление шариков из моцареллы
Вы можете сделать свои собственные шарики из моцареллы, чтобы использовать их в рецептах или наслаждаться теплыми и мягкими. Просто следуйте рецепту, приведенному выше, и, когда придет время формировать сыр, защипните его и скатайте в маленькие шарики.Это лучше всего работает, когда сыр еще очень теплый и эластичный. Если у вас есть друг, который поможет с формовкой, вы можете растянуть сыр в длинную веревку и позволить ему отрезать небольшие кусочки кухонными ножницами или острыми (чистыми) ножницами, чтобы ускорить процесс. Это отличное занятие для детей старшего возраста под присмотром (из-за высокой температуры это немного рискованно для младших). Они могут сформировать свои собственные шарики из сыра моцарелла или нанизать сыр и съесть их сразу же.
Вам также могут понравиться другие наши рецепты, например, Сырный суп в домашних хлебных тарелках.
Версия для печати
Распечатать
Свежий домашний рецепт сыра моцарелла – делаем шарики из моцареллы!
Быстрый и простой рецепт домашнего сыра моцарелла, приготовленный примерно за 30 минут, который можно использовать для приготовления домашних сырных шариков из моцареллы или сырной нити.
1. Подготовьте ингредиенты
Начните процесс приготовления сыра, подготовив ингредиенты, перечисленные выше. Растворите 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в 1/2 стакана прохладной воды.Поместите молоко в большую кастрюлю. Смешайте сычужный фермент с 1/4 стакана прохладной воды.
2. Нагрейте молоко и добавьте лимонную кислоту
Осторожно доведите молоко до 55°F (13°C) в большой кастрюле из нержавеющей стали. Помешивая, добавьте в молоко раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте.
3. Добавьте сычужный фермент
Нагрейте молоко до 90°F (32°C) на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и осторожно вмешайте разведенный сычужный фермент движениями вверх-вниз в течение 30 секунд.(Мы используем толкушку для картофеля, чтобы перемещать молоко вверх и вниз.) Накройте кастрюлю и оставьте в покое на пять минут.
4. Нарежьте творог
Проверьте творог. Он должен быть похож на заварной крем, с четким разделением между творогом и сывороткой. (Если творог слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, дайте постоять еще несколько минут.) Разрежьте творог ножом, который достает до дна кастрюли.
5. Разогрейте творог
№
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте творог до 105°F (40°C), осторожно передвигая творог ложкой.Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать от 2 до 5 минут. (Помешивание в течение 5 минут сделает сыр более твердым. )
6. Слить творог
Вычерпайте творог шумовкой и положите в 2-литровую миску для микроволновой печи. Аккуратно отожмите творог руками, сливая как можно больше сыворотки.
***Если у вас нет микроволновой печи:
После шага 6 нагрейте зарезервированную сыворотку на плите как минимум до 175°F (80°C). Добавьте 1/4 стакана сырной соли в сыворотку (вы, вероятно, можете заменить ее кошерной солью, но сырная соль лучше).Сформируйте из творога один или несколько шариков, положите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд. Замешивайте творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым. Пожалуйста, будь осторожен! Это очень жарко, и работа с большим количеством жидкости увеличивает риск разбрызгивания!
7. Разогрейте творог и вытяните сыр моцарелла
Готовьте творог в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты. Слейте всю лишнюю сыворотку.Аккуратно переверните сыр (как при замешивании хлеба) руками или ложкой. Это равномерно распределяет тепло по всему сыру, который не будет растягиваться до тех пор, пока не будет слишком сильно ударен, чтобы его можно было коснуться (145 ° F (63 ° C) внутри творога). Резиновые кухонные перчатки очень удобны на этом этапе.
8. Растяните и посолите моцареллу
Поставьте в микроволновку еще два раза по 35 секунд каждый; посолить по вкусу после второго раза. После каждого нагревания снова вымешивайте, чтобы распределить тепло.
9.Замесить моцареллу, пока она не станет гладкой и эластичной
Быстро вымесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда сыр растянется, как ириска, все готово. (См. верхнее фото в посте.) Если творог рвется, а не растягивается, значит, он слишком холодный и его нужно подогреть.
10. Сформируйте моцареллу
Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в небольшие шарики и ешьте, пока они теплые. Или поместите их в миску с ледяной водой на полчаса, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру; это создаст однородную гладкую текстуру по всему сыру.Хотя лучше всего есть свежим, его можно хранить в холодильнике.
Немного поэкспериментировав, я обнаружил, что этот сыр моцарелла можно нарезать полосками или нитями – например, «домашним ниточным сыром». Вытяните полоски, бросьте их в воду, чтобы они остыли, затем плотно упакуйте их в контейнер из пирекса или заверните в полиэтиленовую пленку. Они не такие красивые, как купленные в магазине, но работают точно так же.
Хотя в оригинальном рецепте сыр рекомендовалось хранить в воде, я предпочитаю хранить его в плотно закрытой посуде без воды.Хранение воды делает сыр мягким и вымывает соль.
Примечания
Дополнительный порошок липазы
Если вы хотите добавить порошок липазы, чтобы придать сыру больше аромата, используйте 1/8–1/4 чайной ложки, растворите в 1/4 стакана прохладной воды и оставьте на 20 минут. Для начала, возможно, попробуйте мягкий и посмотрите, понравится ли вам вкус. Добавьте смесь липазы и воды одновременно с раствором лимонной кислоты. Если вы добавите в этот сыр липазу, возможно, вам придется использовать немного больше сычужного фермента, так как липаза делает сыр более мягким.
Можно ли приготовить свежий сыр моцарелла без сычужного фермента?
Да и нет. Вы можете импровизировать и сделать свой собственный сычужный фермент вместо того, чтобы покупать сычужный фермент для изготовления сыра моцарелла, но вам понадобится какой-то сычужный фермент. Мой друг, надзиратель из Школы традиционной кулинарии, объясняет:
«Сычужный фермент быстро свертывает молоко в творог, не образуя кислоты. На мой взгляд, кислотная коагуляция (только закваска) создает слишком мягкий творог для твердого сыра и слишком много кислоты для создания идеального плавления.
Если у вас есть свежая двудомная крапива, вы можете приготовить домашний овощной сычужный фермент, который подойдет для сыра моцарелла. Cultures for Health предоставляет на своем веб-сайте полные инструкции по использованию сычуга крапивы, включая замену сушеной крапивы на свежую. Вам нужно будет собрать крапиву до того, как она прорастет, что сделает ее непригодной для изготовления сыра.
Чтобы приготовить сычужный фермент крапивы, смешайте в большой кастрюле 2 фунта свежих чистых листьев крапивы с 4 стаканами воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут. Добавьте одну чайную ложку соли с горкой и перемешайте, чтобы она растворилась. Слейте смесь крапивы в дуршлаг с тканевой подкладкой, пока она не станет совсем сухой. Используйте 1 стакан сычужного фермента крапивы на галлон молока. Хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике до двух недель. Более подробные инструкции см. в разделе «Как приготовить сычужный фермент из крапивы для сыроварения».
Какой сычужный фермент лучше всего подходит для сыра моцарелла?
Сычужный фермент животного или растительного происхождения отлично подойдет для приготовления свежего сыра моцарелла. Для сыров, которые выдерживаются дольше, лучше всего использовать сычужный фермент животного происхождения, так как растительный сычужный фермент может стать горьким в процессе старения. Я считаю, что жидкий сычужный фермент использовать немного проще, чем таблетки сычужного фермента.
Купить растительный сычужный фермент здесь
Купить сычужный фермент животного здесь
Легкий сыр рикотта из остатков сыворотки моцарелла
Примечание. Если вы не используете микроволновую печь, вы не можете использовать сыворотку для приготовления рикотты по рецепту, приведенному ниже, поскольку сыворотка будет содержать слишком много соли.Позже я прочитал, что 30-минутная сыворотка из моцареллы не рекомендуется для приготовления рикотты (об этом говорится в наборах для сыроварения), но мой работает отлично.
Адаптировано из домашнего сыроварения: рецепты 75 вкуснейших сыров
Выход: около 1/2 фунта на галлон сыворотки
Ингредиенты
Свежая сыворотка не старше 3 часов, оставшаяся от производства твердого сыра
Маршруты (другие варианты доступны на www. сыроделие .com)
1. Нагрейте сыворотку в кастрюле до появления пены. Это обычно происходит непосредственно перед кипячением; если смесь закипит, она будет иметь привкус горелого.
2. Выключить огонь; дайте сыворотке настояться 5 минут.
3. Аккуратно снимите пену и поместите сыворотку в дуршлаг, выстланный сливочным муслином.
4. Дайте стечь в течение 15 минут, затем охладите. Такая рикотта хранится в холодильнике до одной недели.
Рикотта из нашей моцареллы из сырого молока была прекрасна.Очень гладкий и кремовый, и только немного сладкий. Он отлично работает в домашней лазанье.
Если вы не хотите делать рикотту из своей сыворотки, вы можете добавить оставшуюся сыворотку в коктейли, выпить ее самостоятельно или поделиться ею с домашним скотом.
Другие рецепты сыра
Еще один семейный фаворит, который может быть еще проще , хотя и требует немного больше времени, это Fromage Blanc. Фромаж блан — мягкий белый сыр, который отлично подходит для намазывания или соуса. (Или для начинки картофеля — ням!) Его также можно использовать в кулинарии.В рецепте всего пять шагов – и все! Узнайте, как сделать из фромаж блан в этом посте.
У нас также есть инструкция по приготовлению крупного творожного творога.
Первоначально опубликовано в 2011 г., последнее обновление — в 2018 г.
Домашний сырой сыр чеддер
Поместите молоко в кастрюлю и в течение пары часов медленно нагревайте его до 86 градусов по Фаренгейту, время от времени помешивая. Держите его накрытым, чтобы сохранить тепло.
Рассыпьте мезофильную культуру поверх молока.
Хорошо перемешать.
Накройте и дайте культуре или «созреть» от 45 минут до 1 часа, поддерживая температуру 86 градусов по Фаренгейту. Летом выключите горелку и накройте кастрюлю банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру.
Тем временем растворите сычужный фермент примерно в 1/4 стакана воды. Отложите.
По истечении времени созревания влить в молоко водно-сычужную смесь и хорошо размешать.
№
Снова накройте кастрюлю и дайте молоку настояться в течение 30–45 минут, пока не образуется плотный сгусток.После образования творога, если его разрезать ножом, он должен сделать «чистый разрыв» — когда творог расщепляется, и сыворотка выливается в трещину. Смотрите картинку здесь.
Затем нарежьте творог кубиками по 1/2 дюйма. Нажмите здесь, чтобы прочитать несколько хороших основных указаний по выполнению таких разрезов.
Будьте очень осторожны с творогом в этот момент. На самом деле, после того, как вы нарежете их, просто дайте им постоять 5 минут, не мешая им. Держите крышку, чтобы держать их в тепле.
Затем включите горелку (если она еще не включена) и нагрейте творог до 102 градусов по Фаренгейту в течение 40 минут или около того.
В течение этого времени осторожно перемешивайте каждые 5–10 минут, чтобы творог не слипся и стал меньше.
Держите творог при температуре 102 градуса по Фаренгейту еще 30 минут.
Периодически помешивайте. Творог должен быть твердым и немного тягучим, окруженным большим количеством сыворотки. Они должны держаться вместе при нажатии. Для получения дополнительной информации о тесте текстуры ознакомьтесь с Руководством сыровара.
Дайте творогу осесть на дно кастрюли.
Слейте примерно 2/3 сыворотки в другую кастрюлю или емкость. Вы можете оставить эту сырую, культивированную сыворотку для молочнокислых ферментов или замачивания, когда более сильный вкус хорошо работает (например, вегетарианские ферменты).
Затем переложите творог в дуршлаг, оставив оставшуюся сыворотку в кастрюле.
Поместите дуршлаг внутрь кастрюли, чтобы творог повис над теплой сывороткой. Так начинается «процесс чеддеринга», который придает сыру скрипучую текстуру.
Дать творогу стечь примерно 1 час.
Накройте дуршлаг куском марли и крышкой.
При необходимости держите горелку на низком уровне, чтобы сыворотка оставалась теплой.
В течение этого часа переверните кусок творога несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо стекает.
Выньте кусок творога из дуршлага, положите его на разделочную поверхность и нарежьте на кусочки.
Затем нарежьте кусочки ломтиками.
№
Положите их в миску и перемешайте с мелкой морской солью, пока они не станут слегка пересоленными. Помните, что часть соли уйдет вместе с отжатой сывороткой.
Если у вас нет пресса для сыра, эти сырки свежие и готовы к употреблению! Вкусные!
Если у вас есть пресс для сыра, застелите форму марлей — это может быть тот же кусок, которым закрывали творог во время процесса чеддеринга.
Заполните форму кусочками творога.
Используя установку вашего пресса (ролик и т. д.), прессуйте сыр массой от 10 до 15 фунтов в течение примерно получаса.
Если за это время давление ослабнет, подтяните его снова.
Достаньте сыр из формы, переверните и положите обратно в форму (марлю и все такое). Это делает его красивым сверху и снизу.
Вам понадобится поддон для сбора сыворотки, которая стекает во время отжима.
Продолжайте прессовать в течение ночи (или 12-15 часов) с постоянным давлением, увеличивая его до 35-45 фунтов на время.
Еще раз почаще проверяйте, не ослабевает ли давление, и при необходимости отрегулируйте пресс. Происходит то, что сыр становится меньше и короче, но пресс остается в том же положении — таким образом, давление на сыр ослабевает, и нам нужно войти и снова подтянуть его. Не все прессы так работают, но мой работает.
Достать сыр из формы.
Высушите на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких часов или в течение ночи.
Ешьте свежими или выдерживайте в течение 1–2 недель в холодильнике.
Воск для более длительного старения.
Мягкий чеддер развивается примерно через 4 недели, средний — примерно через 2-3 месяца, а острый — через 6 месяцев или более. Разрешить более длительное время старения для сыров, изготовленных из пастеризованного молока (еще одна причина, по которой сырое лучше!).

Easy Homemade Easy Farmers Cheese Рецепт Рецепт

Ищете лучший рецепт Farmers Cheese ? Однажды попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите покупать фермерский сыр в магазине.

На самом деле, многие из моих любимых десертов готовятся по этому рецепту сыра Easy Farmers ! Например, рецепт кофейного творожного пирога «Фермерский», «Чизкейк фермерский абрикосовый» и «Чизкейковый фермерский», также известный как «Запенканка», готовятся по этому простому рецепту.

Фермерский сыр распространен в европейских странах. Сколько я себя помню, моя мама и бабушка делали домашний фермерский сыр. В Украине особенно популярны вареники.

Я пробовал множество рецептов фермерского сыра, но не был удовлетворен результатами, пока не нашел этот. Самое классное в этом рецепте то, что в нем не нужно ждать, пока молоко свернется, и, на мой взгляд, он исключительно вкусный!

Заменитель фермерского сыра

Приготовление фермерского сыра совсем не сложно.Но, если вы хотите сделать это еще проще, попробуйте рецепт заменителя сыра Easy Farmers. Это не работает для каждого рецепта, но может сэкономить вам еще больше времени.

Дополнительные способы использования домашнего фермерского сыра

Поскольку такой домашний сыр имеет очень мягкий вкус, вам может быть интересно, как его использовать помимо рецептов, которыми я поделился. Это восхитительный фермерский сыр, который идеально подходит для многих замечательных сочетаний.

Добавляйте в домашние вареники, чтобы получить сливочную начинку, которая хорошо сочетается практически с любой смесью трав
Добавьте в рецепт чизкейка, чтобы получить более кремовую текстуру
Используйте вместо рикотты в фаршированных ракушках или лазанье
Добавляйте в традиционный средиземноморский салат или рецепт вместо сыра фета
Использование в индийских блюдах и карри вместо панира

Как хранить домашний сыр

При приготовлении домашнего фермерского сыра по этому рецепту вы знаете, что в итоге вы получите больше, чем обычно покупаете продуктовый магазин. Хотя у меня есть несколько отличных рецептов, перечисленных ниже, которые используют этот рецепт, у вас все еще могут быть дополнительные. Поскольку я не люблю, когда оно пропадает зря, я предпочитаю хранить его в холодильнике в герметичном контейнере. Как правило, это длится около 10 дней.

Некоторые сыроделы предлагают заворачивать домашний сыр в вощеную бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку, чтобы он дольше оставался свежим. Это не так хорошо работает с рассыпчатым сыром, но это еще один вариант, который вы можете попробовать. Я предпочитаю просто хранить в герметичных контейнерах, так как мы обычно едим его до того, как он испортится.

Другие вкусные рецепты с использованием фермерского сыра Рецепт

Рецепт

Воспользовавшись этим рецептом, вы больше никогда не захотите покупать фермерский сыр в магазине.

Технические факты

Легкий фермерский рецепт

сумма на обслуживание

калорий

909 калорий от жира 1665

% ежедневного значения *

FAT 185G 285%

насыщенный жир 106 г 530 %

Холестерин 568mg 189%

натрия 2444mg 102%

Калий 7684mg 220%

Углеводы 285g 95%

волокна 1g 4%

Сахар 291г 323%

Белок 180г 360%

Витамин A 9200у 184%

Витамин С 70. 8 мг 86%

6427 мг 643%

Iron 1,7 мг 9%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Приготовление свежего сыра дома того стоит. Этот рецепт доказывает это.

Помимо этих мелких хлопот, Пандья знал, что посетители не захотят платить много за панир, которому не хватает встроенного статуса роскоши европейских сыров, подаваемых в ресторанах. «Вы готовы заплатить 16 долларов за буррату, даже глазом не моргнув, — говорит его деловой партнер Рони Мазумдар, — но заплатите ли вы столько же за панир?» Я бы заплатил, если бы только мог добраться до ресторана.Вместо этого я использовал фонарик, стоя на четвереньках, чтобы порыться под прилавком в поисках пресса для панира — алюминиевого сита с прямыми стенками, которое выглядит точно так же, как маленькая перфорированная форма для торта. Я был одновременно раздражен тем, что мне пришлось так усердно искать его, и взволнован тем, что у меня есть такой хороший предлог, чтобы использовать его.

Я вымыл пресс, выложил на него чистую кухонную тряпку и довел до кипения галлон цельного молока, чтобы начать процесс. Добавив уксус и выключив огонь, я осторожно помешала, почти поглаживая молоко деревянной ложкой, позволяя ему опуститься в кастрюлю, как лопатка.Творог начал отделяться от сыворотки, и жидкость за секунды стала бледной, мутной, желтовато-зеленого цвета. Творог был большим и мягким, мечтательно плавая в кастрюле. Когда я вылил кастрюлю через дуршлаг, они качались вместе, когда стекала сыворотка и поднимался пар. Через несколько минут они выглядели прямо как сыры — мягкие шарики с запахом молока, но все еще недостаточно твердые, чтобы их можно было нарезать и жарить. Я поставила банку с помидорами поверх пресса всего на несколько минут, чтобы придать паниру форму, а затем развернула его, пока он был еще мягким и хрупким.

Панир такой свежий и еще теплый, я могла бы есть ложкой. Но я хотел сделать тикку, о которой слышал, или, по крайней мере, ее версию. В небольшом кухонном комбайне я смешала густой йогуртовый маринад, приправленный чесноком, имбирем и чили, большим количеством семян карамболя и небольшим количеством гарам масала, и намазала им панир, выложив кусочки на ломтики красного лука. Поджарив, а затем поджарив всего несколько минут, панир начал обугливаться по краям, а лук скрутился и подрумянился.За столом я посыпала его порошком незрелого манго и чили, выдавила сверху сок лайма и засунула кусочки в смазанные маслом булочки. Это был не совсем панир Панди, но он был нежным, сливочным, горячим и острым — очень веская причина переместить пресс для панира в более удобное место на моей кухне, чтобы напоминать мне использовать его чаще.

Рецепт: Paneer Ajwaini Tikka (маринованный жареный панир)

Домашний культивированный мягкий сыр (он же «Сыр мечты»)

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку.Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Узнайте, как увеличить разнообразие культивируемых продуктов в вашем доме, приготовив собственный питательный домашний сыр «мечты» (или культивированный свежий сыр), который будет храниться в течение всего года.

Почему я люблю этот рецепт

Dream Cheese (или домашний мягкий сыр) — это вкусный способ не только сохранить кисломолочные продукты, но и укрепить вашу иммунную систему полезными бактериями из ферментированных продуктов. Сыр Dream — это вкусная закуска, подаваемая с крекерами и овощами, такими как бобы для пиццы, или легкий обед с парой ломтиков свежего домашнего хлеба.

Что такое сыр «Мечта»?

Dream Cheese — мягкий сыр с травами, маринованный в оливковом масле. Это простой пикантный свежий сыр, который можно приготовить из нескольких разных продуктов. Весь процесс занимает несколько дней, но активная работа в каждый из этих дней занимает всего несколько минут.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

Йогурт , Кефир или простокваша – Мы делаем йогурт сами, но если у вас нет домашнего йогурта, вы можете купить качественный йогурт в магазине. Ищите простой йогурт (не ароматизированный и не подслащенный) без загустителей, таких как пектин, сухое молоко или желатин. Ингредиенты должны быть просто молоком и живыми активными культурами. Мы делаем кефир по полгаллона каждый день в течение молочного сезона. Его можно использовать для коктейлей или выращивания сыра вместо покупки магазинной культуры. Если вы не знаете, что такое простокваша, посмотрите наше видео о простокваше.
Небеленый муслин – Я использовал настоящую марлю.Когда я говорю «настоящая марля», я не имею в виду ткань, очень похожую на марлю. Этот продукт нельзя использовать для сыроварения. Вам понадобится ткань из небеленого муслина. Мешок из пищевого муслина, предназначенный для приготовления греческого йогурта, остатки муслина после шитья или муслин для масла — все это хорошо подойдет, как и марля с числом нитей 50 или более. Если у вас нет ничего из этого, вы можете использовать старую простую белую футболку. Его просто нужно правильно подготовить, тщательно вымыв, а затем прокипятив, чтобы убедиться, что все остатки моющего средства смыты.
Соль . Вам понадобится 1 чайная ложка соли на каждый литр йогурта, простокваши или кефира, которые вы начнете. Соль действует не только как усилитель вкуса, но и как консервант, подавляющий рост любых вредных бактерий, чтобы уже существующие культуры могли продолжать развиваться.
Сушеная итальянская приправа . Влажность свежих трав может привести к порче, поэтому обязательно используйте в этом рецепте полностью высушенные травы. Не стесняйтесь экспериментировать с этим рецептом и использовать любые пикантные приправы по вашему выбору.
Оливковое масло . Используйте органическое оливковое масло первого отжима высшего качества, которое может себе позволить ваш бюджет.
Большая чаша и дуршлаг . Убедитесь, что ваша чаша достаточно велика, чтобы внутрь поместился дуршлаг.
Кухонная бечевка – это просто бечевка или хлопчатобумажная бечевка.
Маленькая миска . Большую миску можно использовать для сбора сыворотки, а меньшую миску можно использовать для подвешивания сыра, чтобы сэкономить место на прилавке.
Банка Мейсона . Размер банки зависит от количества сыра, которое вы собираетесь приготовить.Я использую полугаллонную банку, потому что я делаю несколько партий в течение нескольких дней и продолжаю добавлять в свою банку. Если вы планируете приготовить только одну партию, литровой банки должно хватить.
Чистые руки — при работе с культивируемым продуктом важно использовать только что вымытые руки, чтобы не занести какие-либо посторонние бактерии, которые будут мешать культурам, которые уже присутствуют в вашем пищевом продукте.

Пошаговые инструкции:

Застелите дуршлаг тканью и налейте йогурт, простоквашу или кефир.У меня были все три под рукой, но я решил использовать кефир и оставить йогурт на завтрак, а простоквашу — в качестве лакомства для кур-несушек на заднем дворе.
Отрежьте примерно три фута веревки, соедините концы вместе, завяжите узел, а затем соедините веревку, чтобы получился скользящий узел (демонстрация на 5:00 в видео).
Соберите муслин со всех сторон, чтобы получился мешочек для кефира на дне, наденьте шнурок на концы муслина и туго затяните.
Выньте мешочек из дуршлага и повесьте, чтобы сыворотка могла стечь через муслин.Я использую крючки для чашек в своей кладовой, чтобы повесить пакет с небольшой миской, сидящей под ним, чтобы собирать сыворотку, когда она стекает.
Оставьте пакет висеть на 12-24 часа.
Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, скопившуюся в чаше, откройте пакет, и на этом этапе у вас есть то, что называется «йогуртовый сыр» или «кефирный сыр». Этот мягкий сыр можно есть просто так, с солью и травами, подавать с крекерами или с джемом, фруктовыми консервами или даже сезонными фруктами.Однако мы собираемся перейти к следующему этапу, чтобы превратить наш кефирный сыр в сыр мечты.
Добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой, удаляя прилипший к муслину сыр.
Соберите концы муслина, снова сделайте мешочек и завяжите шнурком. На этом этапе не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю. Это может показаться грязным, но оригинальная марля теперь засеяна полезными бактериями. Переключившись на чистую марлю, вы уменьшите силу хороших бактерий, и плохим бактериям будет легче вызывать порчу.
Подвесьте еще на 24 часа, чтобы соль вытянула как можно больше остаточной влаги. Это важный шаг безопасности перед маринованием в оливковом масле, потому что влага под маслом испортится.
Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, скопившуюся в чаше, откройте пакет и выньте сыр из ткани в чашу.
Чистыми руками сформируйте из сыра шарики диаметром 2 дюйма, обваляйте в приправе на выбор и поместите в чистую банку.
Налейте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть сыр, и накройте крышкой.
Если у вас есть постоянно прохладное темное место, такое как прохладная кладовая, погреб, винный погреб или холодильник, это идеальное место для хранения сыра до года. Оно будет достаточно холодным для консервации, но не настолько холодным, чтобы масло застыло. Если у вас нет возможности хранить в холодильнике, сыр прекрасно сохранится в холодильнике. Вам просто нужно дать маслу вернуться в жидкое состояние, прежде чем вынимать сыр из банки, чтобы убедиться, что оставшийся сыр все еще полностью покрыт маслом, прежде чем поставить банку обратно на хранение.
Для достижения наилучших результатов дайте сыру промариноваться в течение недели перед употреблением. Сыр можно есть сразу, но если подождать, то вкус полностью раскроется.

Как использовать сыр мечты

Вы можете использовать сыр мечты так же, как и любой другой мягкий сыр, такой как рикотта, сливочный сыр и т. д.

Это вкусно с домашними крекерами, хрустящим хлебом, намазанным на рогалики или даже нарезанным поверх зеленого салата.

Хранение сыра мечты с травами

Если у вас есть холодильник, в котором поддерживается постоянно прохладная температура (от 50 до 65 градусов), вы можете хранить банку с сыром на полке до тех пор, пока оливковое масло остается над сыром.

Вы также можете хранить сыр в холодильнике, однако оливковое масло затвердеет, и вам нужно дать контейнеру снова нагреться до комнатной температуры, прежде чем пытаться вынуть сыр. Если вы попытаетесь вычерпать их, когда все твердое, вы в конечном итоге получите немного сыра и немного масла и устроите большой беспорядок.

Поверьте мне, когда я говорю, дайте ему постоять при комнатной температуре около часа, прежде чем доставать сыр.

Часто задаваемые вопросы

Безопасно ли хранить культивированный сыр при комнатной температуре?

Да, пока температура постоянна и не становится слишком высокой, вы можете безопасно хранить сыр при комнатной температуре до 12 месяцев.

Что делать, если у меня нет холодильника? Где мне хранить сыр?

Если у вас дома нет нигде стабильно прохладной температуры, то этот сыр можно хранить в холодильнике.

Просто знайте, что оливковое масло затвердеет, и вам нужно будет нагреть его до комнатной температуры, прежде чем вынимать сыр.

Сколько можно хранить домашний творожный сыр?

При правильном хранении ваш культивированный сыр можно есть до года.Он будет продолжать углубляться во вкусе и аромате, даже лучше, чем дольше он хранится.

А как насчет бактерий в моем сыре?

Поскольку это культивированный мягкий сыр, в нем уже есть полезные бактерии. Хорошие бактерии по существу уничтожат любые плохие бактерии.

Соль в рецепте также помогает удалить лишнюю влагу, дополнительно помогая сохранить ваш сыр.

Итак, хотя бактерии и существуют, это полезные бактерии, и они полезны для вашего организма, а не вредны.

Если вы правильно храните свой сыр и не загрязняете контейнер при извлечении сыра, все будет в порядке.

Если в какой-то момент ваш сыр выглядит или пахнет, выбросьте всю банку и начните новую порцию.

Могу ли я повторно использовать оливковое масло, в котором был мой сыр?

Один из вопросов, который нам чаще всего задают о сыре Dream, заключается в том, можно ли использовать оливковое масло после того, как вы съедите весь сыр.

Да! Вы можете абсолютно использовать это оливковое масло, на самом деле, мы поощряем его использование, так как это очень хорошо (и экономно) использовать его! Мы склонны использовать его для заправки салатов, так как иногда в масле все еще остаются кусочки трав.

В конце концов, процесс приготовления свежего культивированного сыра очень прост, а результаты настолько вкусны, что я не могу представить, что этот сыр с травами может храниться очень долго!

Вы сделали этот рецепт? Если вы это сделали, пожалуйста, оставьте звездочку на карточке рецепта ниже, и мы будем рады увидеть ваш готовый сыр «Мечта»! Отмечайте нас в социальных сетях @homesteadingfamily.

Обязательно ознакомьтесь с другими ферментированными рецептами под карточкой рецептов!

8 чашек кефира, йогурта или простокваши
2 ч.л. морской соли
1/4 чашки итальянской приправы
4 чашки оливкового масла

Застелите дуршлаг тканью и налейте йогурт, простоквашу или кефир.
Отрежьте примерно три фута веревки, соедините концы вместе, завяжите узел, а затем проденьте веревку в петлю, чтобы получился скользящий узел (демонстрация на 5:00 в видео). Соберите муслин со всех сторон, чтобы получился мешочек для кефира, наденьте нить на концы муслина и туго затяните.
Выньте мешочек из дуршлага и повесьте, чтобы сыворотка могла стечь через муслин. Я использую крючки для чашек в своей кладовой, чтобы повесить пакет с небольшой миской, сидящей под ним, чтобы собирать сыворотку, когда она стекает.Оставьте пакет висеть на 12-24 часа.
Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, скопившуюся в чаше, откройте пакет, и на этом этапе у вас есть то, что называется «йогуртовый сыр» или «кефирный сыр».
Добавьте соль и тщательно перемешайте ложкой, удаляя весь сыр, прилипший к муслиновой ткани.
Соберите концы муслина, снова сделайте мешочек и закрепите шнурком. На этом этапе не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю. Это может показаться грязным, но оригинальная марля теперь засеяна полезными бактериями. Переключившись на чистую марлю, вы уменьшите силу хороших бактерий, и плохим бактериям будет легче вызывать порчу. Подвесьте еще на 24 часа, чтобы соль вытянула как можно больше остаточной влаги.
Снимите с крючка, слейте всю сыворотку, скопившуюся в чаше, откройте пакет и выньте сыр из ткани в чашу.
Чистыми руками сформируйте из сыра шарики диаметром 2 дюйма, обваляйте в приправе на выбор и поместите в чистую банку. Продолжайте, пока весь сыр не превратится в шарики.
Налейте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть сыр, и накройте крышкой.
Если у вас есть постоянно прохладное темное место, такое как прохладная кладовая, погреб, винный погреб или холодильник, это идеальное место для хранения сыра до года.

Не поддавайтесь искушению использовать чистую марлю или муслиновую ткань на второй день, тряпка содержит полезные бактерии и поможет сохранить ваш сыр крепким и наполненным полезными бактериями.Переход на чистую ткань уменьшит количество полезных бактерий, что может привести к порче сыра.
Если у вас нет возможности хранить в холодильнике, сыр прекрасно хранится в холодильнике. Вам просто нужно дать маслу вернуться в жидкое состояние, прежде чем вынимать сыр из банки, чтобы убедиться, что оставшийся сыр все еще полностью покрыт маслом, прежде чем поставить банку обратно на хранение.
Для достижения наилучших результатов дайте сыру промариноваться в течение недели перед употреблением.Сыр можно есть сразу, но если подождать, то вкус полностью раскроется.

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.
No related posts.