Поделись рецептом с друзьями!

Говядина с черносливом «По-Старомосковски».

Рецепт этого блюда действительно имеет долгую историю, так готовили грудинку наши бабушки и прабабушки, хотя безусловно, в каждой семье были свои особенности и дополнения.

Мой дедушка рассказывал мне, что частенько заходил в кафе «Столешники», что находилось по адресу Столешников переулок дом 6. Ходил не один, а с компанией друзей, таких же поклонников этого блюда, заказывали они «Говядину запеченную в горшочках», с черносливом и курагой, её готовили в сметанной заливке и подавали с чесночными гренками.

Тушеная говядина «По-старомосковски».

Бабушка конечно готовила эту говядину, исключительно под чутким руководством деда. Мясо получалось нежнейшим, а соус густым, и наваристым 😋

Я внесла в рецепт некоторую корректировку, с учетом теперешних возможностей. Сегодня, на полках магазинов, появились продукты и специи, которые бабуле и дедуле, увы были недоступны.

Покупая говяжью грудинку для этого блюда, попросите у мясника самое зрелое мясо, грамотный мясник поймет в чем дело. Выдержанное мясо говядины, прошедшее процесс ферментации (созревания), однозначно получится ароматней и нежней, чем телятина или парная говядина.

В магазине такое мясо выбирайте по цвету, охлажденное выдержанное мясо имеет темно-красный цвет, с легким пурпурным оттенком, и именно такое мясо идеально для тушения.

Для приготовления вам понадобится:

Говяжья грудинка без кости — 2 кг, картофель средней величины — 1 кг, лук репчатый — 200 г, мадера или марсала — 100 мл, чернослив без косточек — 300 г, курага — 100 г, мед — 80 мл, масло растительное — 50 мл, масло сливочное — 50 г, сок лимона — 30 мл, цедра лимона — 10 г, имбирь порошок — 5 г, бадьян — 1 звездочка, розмарин — 15 г, чеснок — 30 г, перец черный молотый -10 г, соль поваренная — 20 г.

Грудинку зачистить от сухожилий и пленок, и просушить бумажным полотенцем, нарезать мясо на кусочки размером 4х4 см.

Чернослив и курагу промыть под прохладной водой. Половину чернослива и курагу залить теплой кипяченой водой, остальной чернослив нарезать на полоски.

В кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте 30 мл растительного масла и 30 г сливочного, выложите кусочки мяса и обжарьте их до золотистой корочки.

Лук нужно нарезать крупными дольками, картофель нарезать на четвертушки, положить нарезанный чернослив, мед и соль, все перемешать и залить кипятком, покрыв содержимое водой полностью.

Довести содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшить огонь, и накрыть кастрюлю крышкой, бульон должен изредка булькать, не должно быть в кастрюле активного кипения.

Духовку разогреть до 180 °С.

Варить все один час, затем шумовкой выложить мясо и картофель в форму для запекания добавив замоченные чернослив и курагу. Поставить форму с мясом и картофелем в духовку, плотно накрыв её фольгой. Оставшийся бульон с овощами пробить погружным блендером или измельчить вилкой.

На сковороду налить оставшееся растительное масло, выложить на сковороду чеснок, нарезанный слайсами, прогреть минуту, добавить измельченный соус из кастрюли, всыпать в него все специи и цедру лимона, влить вино и лимонный сок, все прогревать на небольшом огне до легкого загустения, выровнять соус на соль и сахар.

Розмарин мелко порубить.

Форму с мясом и картофелем вынуть из духовки, залить соусом блюдо и присыпать его измельченным розмарином.

Убрать форму с мясом в духовку, не забудьте накрыть фольгой или крышкой и запекать еще около 50 минут.

Мясо должно стать супер мягким и разбираться на волокна.

Подавать тушеное мясо с картофелем, с салатом, тушеными или свежими овощами.

Тушеная говядина с картофелем и черносливом.

А здесь еще рецепты вкуснейших блюд из мяса, переходите по ссылочкам.

Котлеты. Просто лучшие мясные котлеты. Сочные и нежные. Обескураживающе простой рецепт, но с секретиком.

Ромштекс, лангет, шницель, антрекот, эскалоп, бифштекс. Готовим мясо вкусно.

Печень — самый полезный субпродукт. Готовим правильно!

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

Говядина тушеная с черносливом — пошаговый рецепт с фото

Если вам попалась не слишком молодая жилистая говядина, ее непременно нужно тушить. Только так можно получить нежное мясо. Предлагаю проверенный рецепт, говядина тушеная с черносливом на сковороде. Из дополнительных продуктов потребуется всего лишь репчатый лук, томатный соус и сам чернослив.

На первый взгляд может показаться, что приготовить мясо тушеное с черносливом легко и просто, но в рецепте есть нюансы, учитывая которые получим потрясающее сочную и мягкую говядину. Чернослив придаст ей легкий аромат дымка. Удобно готовить сразу большую порцию, мясо на следующий день становится еще вкуснее.

Говядина тушеная с черносливом: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Говядина – 300 г;
• Томатный соус – 100 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чернослив сушеный: 13-15 шт.;
• Вода – 300 мл;
• Масло растительное – 20 мл;
• Соль, смесь перцев молотых;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить мясо тушеное с черносливом на сковороде

У говядины, если нужно, убрать пленки и прожилки. Очистить луковицы. Чернослив промыть.

Мясо нарезать на произвольные кусочки, лучше на довольно большие, так блюдо будет более сочным.

Сковородку раскалить с растительным маслом и выложить на нее говядину. Необходимо, чтобы мясо лежало в один слой, иначе оно начнет не обжариваться, а тушиться, а блюду необходимо именно наличие поджарки. Если готовите сразу много, то говядину следует обжаривать порциями. Когда на большинстве кусочков появится аппетитная корочка, добавить измельченный полукольцами репчатый лук.

Огонь убавить до среднего и жарить еще 3-4 минуты. Добавить томатный соус, соль и специи.

Смотрите также:

Перемешать. Влить воду.

После закипания содержимого сковородки выставить минимальный нагрев, накрыть крышкой и тушить мясо с черносливом 30 минут. Затем добавить нарезанный на половинки чернослив, лавровый лист.

Держать на огне еще примерно полчаса. Здесь все зависит от мяса, молодой и нежной телятине нужно меньше времени, для жилистой говядины может потребоваться и 1,5-2 часа. Критерий готовности, когда мясо начнет буквально распадаться на волокна, а жидкость загустеет. При необходимости воду следует подливать.

Тушеная говядина с черносливом на сковороде готова, подавать в горячем виде с любым гарниром. Вдобавок к нежному и сочному мясу в сковородке будет много ароматного соуса, в который так вкусно макать хлеб.

Приятного аппетита.

Говядина, тушенная с черносливом — рецепт тушеного мяса

Порций: 4

Время приготовления: 1,5 часа

Говядина, потушенная с черносливом — это не только вкусно, но и как-то празднично. Только не будем использовать слишком сладкий мягкий чернослив; сладковатая говядина — это не каждый любит. Несомненный плюс — минимум усилий на приготовление мяса.

Ингредиенты

• 350-500 г мякоти говядины
• 18-20 черносливин
• 1-2 луковицы
• 2-3 ст. ложки томатного соуса
• соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления

1. Промытый и обсушенный кусок говядины нарезаем сначала на толстые (2-3 см) ломти поперек волокон, которые превращаем в кубики. Солим и перчим.
2. Лук шинкуем полукольцами. Разогреваем растительное масло на сильном огне, кладем лук, перемешиваем, уменьшаем огонь до слабого и томим лук минут 10.
3. Промываем чернослив, нарезаем на свой вкус. Можно — половинками, а можно — кусочками. Кстати, сколько класть чернослива — это тоже каждый решает сам. 
4. В сковороде раскаляем растительное масло и на сильном огне, помешивая и переворачивая кусочки, обжариваем говядину до легкой корочки, что занимает 3-4 минуты. Добавляем пассерованный лук и томатный соус. Перемешиваем и заливаем мясным бульоном или просто горячей водой. Если любим много соуса — заливаем так, чтобы покрыло все мясо, если нет — меньше. Можно переложить из сковороды в толстостенную кастрюлю.
5. Добавляем на свой вкус специи и тушим под крышкой на слабом огне примерно 50 минут, периодически помешивая.
6. Выкладываем к говядине чернослив и тушим до готовности. Если говядина попалась молодая — то хватит 10-15 минут, если не повезло — тушим до мягкости.  
7. Пожалуй, лучший гарнир для такого мяса — рис.

Свинина с черносливом в духовке (интересные рецепты с фото)

Заправляться белком, оформленным в виде куска запеченного мяса – не только вкусно, но и полезно. Особенно если приготовлена свинина с черносливом и в духовке. Эти рецепты с фото продемонстрируют вам, как выгодно и со вкусом “избавиться” от запасов мясного в холодильнике. “А как же жир?”, – наверняка спросят самые недоверчивые скептики. А мы его срежем и забудем как нелепую неприятность. Только не забывайте, что все хорошо в меру. Двухсотграммовая порция свининки успешно утолит чувство голода, поднимет настроение и совсем не навредит ни здоровью, ни внешнему виду. Хотя… Заядлые мясоеды могут немного увеличить суточную норму. Ведь вкусно же!

Содержание статьи:

Ароматная свинина-гармошка с черносливовой начинкой

Необычное оформление, прекрасный вкус и сочность блюда делают его отличным поводом для восхищения дегустаторов во время масштабного застолья или небольшого семейного ужина. А его готовка настолько простая и быстрая, что даже не успевает вызвать чувства усталости. Приступим?

Что нужно взять:

Как запечь свинину с черносливом в духовке (интересный рецепт с фото):

Ароматно, оригинально, просто. Какие еще нужны аргументы, чтобы прямо сейчас бросить все дела и углубиться в рецептуру? А потом, потирая руки в предвкушении отличного ужина и комплиментов от родных отправиться на кухню?

Ингредиенты, которые потребуются:

свинина (мякоть) – 500 г	чернослив – 70 г
свежие чесночные зубчики – 3 шт.	молотая паприка – 1/2 ч. л.
черный молотый перец – щепотка	прованские травы – по вкусу
соль – 1/2 ч. л.	растительное масло – 1 ст. л.

Как будем готовить мясо:

Приятного!

( Пока оценок нет )

Рагу из баранины и чернослива — Рецепт

Подготовка

• Поместите решетку в нижнюю треть духовки и нагрейте духовку до 325°F.
• Разложите баранину на бумажных полотенцах, чтобы она обсохла в течение 10–20 минут, прежде чем подрумяниться. (Вы можете использовать это время, чтобы нарезать лук, сельдерей и морковь). Если мясо очень влажное, промокните его.
• В 6-литровой жаровне или другой толстостенной кастрюле нагрейте масло на среднем или средне-сильном огне, пока оно не станет горячим. Приправьте около одной трети баранины солью и перцем и разложите ее в один слой в кастрюле (между кусочками должно быть расстояние не менее 1/2 дюйма).Хорошо подрумяньте как минимум с 4 сторон, при необходимости регулируя температуру; каждая партия должна занять около 10 минут до коричневого цвета. Переложите баранину в большую миску или противень с бортиками, пока она подрумянивается, и повторите то же самое с остальной частью баранины, приправив солью и перцем перед обжариванием. Как только вся баранина подрумянится, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
• Налейте все, кроме 2 ст. жира из кастрюли. (Если масла недостаточно, добавьте 2 столовые ложки масла.) Верните кастрюлю на средний огонь, затем добавьте желтый лук, сельдерей и крупно нарезанную морковь.Приправьте щепоткой соли и перца и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли деревянной лопаточкой, пока овощи не начнут размягчаться, 5–6 минут. Добавьте имбирь, тмин, куркуму и корицу и готовьте, периодически помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты.
• Добавьте сидр, помешивая деревянной лопаточкой, чтобы растворить подрумяненные кусочки на дне кастрюли. Увеличьте огонь до среднего и кипятите, чтобы уменьшить объем примерно наполовину, от 5 до 8 минут. Добавьте говяжий бульон и 1-1/2 стакана воды.Довести до кипения.
• Вернуть баранину в кастрюлю вместе со скопившимся соком. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.
• Скомкайте кусок пергамента размером 12×16 дюймов, затем расправьте его. (Смятие упрощает обращение.) Положите пергамент прямо на поверхность тушеного мяса, позволяя концам подниматься по стенкам кастрюли. Накрыть и поставить в духовку.
• Через 1 час тушения добавить в кастрюлю жемчужный лук, кусочки моркови и чернослив. Накройте пергаментом и крышкой и готовьте, пока баранина не станет мягкой, еще 1–1/4–1–3/4 часа (нарезка плеч займет больше времени, чем нарезка ножек).
• Вмешать петрушку и лимонный сок. Обезжирьте тушеное мясо, положив чистое бумажное полотенце на поверхность тушеного мяса и осторожно протолкнув его во все выпуклости и углубления, а затем быстро снимите его. При необходимости повторите с большим количеством бумажных полотенец. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте.

Советы по работе с опережением

Рагу можно приготовить за 2 дня: пропустите этап обезжиривания, охладите до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда тушеное мясо остынет, шумовкой снимите застывший жир.Перед подачей разогрейте тушеное мясо на среднем огне.

Таджин из баранины с калифорнийским черносливом

Раскрытие информации: этот пост о тажине из баранины с черносливом был спонсирован California Prunes, однако все мысли и мнения являются честными и моими собственными.

Этот таджин из баранины с черносливом — это ароматное тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, с нежной бараниной и сладким калифорнийским черносливом в ароматном соусе, посыпанным миндалем.Это хорошо сбалансированное мясное блюдо, которое идеально подается с кускусом или хрустящим хлебом. Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Калифорнийский чернослив — это вкусный и универсальный кулинарный ингредиент, который не часто получает ту любовь, которую заслуживает. У них особый вкус, который вы не найдете ни в одном другом черносливе, благодаря пышным долинам Калифорнии, которые предлагают питательные древние почвы и бесконечное солнце. Это приводит к тому, что калифорнийский чернослив предлагает вкус премиум-класса, который одновременно свежий и надежный по консистенции.Это делает калифорнийский чернослив идеальным как для сладких, так и для соленых рецептов, а также для того, чтобы просто съесть его в качестве закуски в любое время.

Мне прислали коробку калифорнийского чернослива для создания двух рецептов в этом посте, и я, честно говоря, не мог удержаться от того, чтобы перекусить ими. Я никогда особо не задумывался о сортах чернослива, которые я покупал раньше, но у меня никогда не было такого вкусного чернослива.

Одна порция калифорнийского чернослива (5) не только сытна, но и является настоящим суперпродуктом, содержащим витамин В2, калий, магний, бор.Калифорнийский чернослив также является отличным источником витамина B6 и меди, которые помогают поддерживать нормальную, здоровую иммунную систему, а также марганца, который вместе с медью способствует защите клеток от окислительного стресса. Они делают естественно здоровую закуску.

Калифорнийский чернослив имеет низкий уровень влажности, что означает, что его можно хранить в шкафу до года. Как раз тот ингредиент, который всегда должен быть в вашей кладовой!

Говоря о закусках, эти Power Balls без выпечки из калифорнийского чернослива — это очень простая и полезная закуска на ходу, приготовленная из калифорнийского чернослива. Я люблю сладость этих маленьких шариков в сочетании с приятным хрустом рисовых хлопьев и семян подсолнечника внутри

Сегодня мы приготовим невероятный таджин, вдохновленный марокканством, в котором собраны все нужные ноты: пряные, соленые и сладкие. Благодаря тонкой пряности шафрана и богатому калифорнийскому черносливу баланс между сладостью и специями в этом блюде просто фантастический.

Тажин из баранины с калифорнийским черносливом

Время подготовки: 30 минут | Время приготовления: 2 часа 20 минут | 4 порции

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, измельченных
900 г тушеного мяса ягненка (нога или плечо), обрезанного и нарезанного кубиками
соль и свежемолотый черный перец
½ ч. л. молотого тмина
1 ч. л. палочки корицы
2 чашки куриного бульона
1 большой букет кориандра, связанный
12 калифорнийских черносливов без косточек
4 ст. л. меда

Направления

Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне, затем добавьте чеснок и кубики баранины.

Обжарьте кубики баранины со всех сторон. Приправьте солью и перцем, затем добавьте специи, помешивая, чтобы покрыть мясо.

Добавьте бульон и кориандр, затем доведите до кипения.

Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Дайте покипеть на медленном огне в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким.

Аккуратно вмешайте чернослив и мед и варите еще 20 минут.

Посыпать миндалем и подавать.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 900 г/2 фунта тушеного мяса баранины, ноги или плеча, обрезанного и нарезанного кубиками
• соль и свежемолотый черный перец
• ½ чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка имбиря
• маленькая щепотка шафрановых нитей
• 2 палочки корицы
• 2 стакана куриного бульона
• 1 большой букет кориандра, связанный
• 12 шт. калифорнийского чернослива без косточек
• 4 столовые ложки меда

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне, затем добавьте чеснок и кубики баранины.
2. Обжарьте кубики баранины со всех сторон. Приправьте солью и перцем, затем добавьте специи, помешивая, чтобы покрыть мясо.
3. Добавьте бульон и кориандр, доведите до кипения.
4. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Дайте покипеть на медленном огне в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким.
5. Аккуратно вмешайте чернослив и мед и варите еще 20 минут.
6. Посыпать миндалем и подавать.

Пищевая ценность:

Размер порции:

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте свои творения хэштегом #FrugalMomEh в Instagram и подпишитесь, чтобы узнать больше!

Элизабет Лэмпман — мать двух дочерей, живущая на кофе и живущая в Гамильтоне, Онтарио. Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, заниматься рукоделием, заниматься самодельными проектами, путешествовать и экономить деньги!

Рецепт Доры: говядина с каштанами, черносливом и абрикосами

Предыдущее поколение в Греции очень хорошо знало о том, как полезно есть хорошие свежие продукты, приготовленные на природе и всегда в сезон. Они сказали бы: «Если бы мы знали, какие чудесные и полезные вещи дарит человечеству природа, многие болезни не преследовали бы нас сегодня», — эта мысль стала теперь официальной линией ученых.

Как и все орехи, он чрезвычайно полезен, содержит очень мало калорий и содержит витамины B6, B1, B2, B3, витамины K, A, C и E. Витамины, которые помогают нервной системе и укрепляют мышечную массу тела. Богат белком, подходит для вегетарианцев, так как небольшая горсть каштанов эквивалентна одному яйцу.

Известно, что каштаны снижают высокое кровяное давление и уровень сахара, что делает их идеальными для людей, желающих снизить кровяное давление, а также для тех, кто страдает от диабета.

Каштан подходит для многих блюд, как соленых, так и сладких, и существует множество рецептов, включающих его в греческую диетическую традицию. Каштаны употребляют с мясом, в основном с говядиной и свининой, а также с фруктами, придающими кисло-сладкий вкус. Отлично подходит для сладостей и, конечно же, хорошо известного ложечного сладкого, и мы никогда не должны забывать о καστανά (kastanά) на любой улице Греции зимой с его горячим kάstana в конусном бумажном контейнере и горячими углями — приготовленным вкусным сладким kάstana.

Каштаны обязательны для начинки индейки на Рождество в Греции; мы используем другие орехи здесь, так как это не сезон.Говядина с каштанами, абрикосами и черносливом, из них получаются отличные супы, хорошо сочетаются с грибами, в Греции можно купить каштановую пасту, намазать на хлеб и использовать в пирогах. Я видел каштаны, используемые в рецептах с дичью; их можно жарить, варить и просто перекусывать.

Вот рецепт, который я нашел в Греции. Я сделал это для семьи, и это был хит.

Рецепт Доры: Говядина с каштанами, черносливом и абрикосами

Ингредиенты

600 г говядины полосками или кубиками
100 г кураги
100 г чернослива
250-350 г каштанов, отварных и очищенных
1 мелко нарезанная средняя луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 стакан красного вина
3 стакана горячего вода (приблизительно)
2 столовые ложки муки
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
Букет гарни, состоящий из 1 чайной ложки тимьяна, 3 листьев дафны, 5 целых перцев, 4-5 семян кардамона, положить кусок марли и завязать, дать ему пару ударов в ступке пастелью только для того, чтобы раздавить их и открыть семена.

Метод

1. Замочите фрукты в красном вине и отложите в сторону

2. Обвалять мясо в муке

3. Разогрейте масло в глубокой кастрюле, обжарьте мясо и отложите в сторону

4. Слегка обжарить лук и чеснок до прозрачности

5. Добавьте мясо, залейте водой и доведите до кипения (добавляйте чашки одну за другой, когда вода покроет мясо, остатки можно вылить)

6. Добавьте фрукты к вину

7.Добавьте каштаны

8. Добавить букет гарни, вынуть после окончания приготовления и выбросить

Готовьте около 1,5 часов под крышкой на среднем или слабом огне

Подавать с рисом. Я делаю пикантный плов со специями, молодыми листьями шпината, кедровыми орешками и горстью изюма.

Кали Орекси!

*Вы можете связаться с Дорой по адресу [email protected] или подписаться на нее в Twitter по адресу twitter/DoraKG

Каталонское рагу из телятины с черносливом и картофелем Рецепт

Для этого каталонского рагу из телятины с черносливом и картофелем телячья грудка обжаривается, а затем медленно тушится в отваре с добавлением помидоров, бренди, вина, корицы, кайенского перца и небольшого количества шоколада. .

Для этого каталонского рецепта тушеной телятины нам нужен шоколад. Использование несладкого шоколада в качестве ингредиента острых европейских блюд восходит к шестнадцатому веку, когда испанские исследователи впервые привезли его в Европу из Мексики. Сегодня каталонцы на северо-востоке Испании продолжают использовать шоколад в ряде блюд, где его способность загущать, придавать вкус и в целом заполнять пробелы ценится при приготовлении рагу. Не сразу узнаваемый в готовом блюде, шоколад помогает ему стать, как и любому хорошему рагу, действительно большим, чем сумма его частей, смешиваясь здесь со сладостью чернослива и сочными кусочками телятины.– Stanley, Leon, Evan, Mark, and David Lobel

LC Butcher’s Note

Мясо грудки и лопатки дает самое ароматное рагу из телятины. Мясо грудки из-за более высокого содержания жира и коллагена готовится с более нежным, насыщенным и плавно-мягким результатом, что для многих является отличительной чертой отличного рагу. С другой стороны, грудка, нарезанная кубиками, имеет тенденцию разваливаться, поэтому в готовом блюде будет меньше заметных кусков мяса, чем в тушеных блюдах, приготовленных с другими нарезками. Кроме того, телячья грудка имеет чередующиеся слои жира и мяса, как и свиная грудинка, и вам может потребоваться отделить мягкое ароматное мясо от оставшихся кусочков жира во время еды.Однако для нас это не представляет проблемы, потому что вкус и текстура тушеного мяса, приготовленного из телячьей грудки, насыщенные, шелковистые и просто непревзойденные.

Чтобы получить более крупное каталонское рагу и меньше жира, выберите мясо лопатки. Оно почти такое же вкусное, как грудка, а кубики сохраняют свою форму и мягко складываются во рту. Поскольку в телячьей лопатке меньше жира, при ее приготовлении в конце остается меньше пены. Каждая нарезка вкусна и уникальна по-своему. Если вы покупаете телячью грудку или плечо без костей, вам понадобится 2 1/2 фунта мяса и 1 1/2 фунта костей; попросите своего мясника сохранить кости для вас.

Catalan Heav The 0

• 5

  • 5

    • Быстрый взгляд

    4 2 H

    • 5 H
    • обслуживает 4

    INGREDIVESUSMETRIC

    • 6 столовых ложек оливкового масла
    • От 4 до 4 1/2 фунтов телячьей грудки или лопатки на кости, мясо нарезано кубиками по 1 дюйму (25 мм), кости сохранены (см. «Примечание мясника»)
    • 1 средняя (9 унций) желтая луковица, мелко нарезанная
    • 4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
    • 3 столовые ложки испанского бренди, арманьяка или другого подобного бренди
    • 1 1/2 чашки сухого белого вина
    • Одна (16 унций) банка очищенных целых помидоров, высушенных и мелко нарезанных
    • Две (2 на 1 дюйм) полоски апельсиновой цедры
    • 3 веточки свежего тимьяна
    • 1 большой лавровый лист
    • Кошерная соль
    • 1 1/2 фунта картофеля с тонкой кожицей, например, Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма (12 мм)
    • 3/4 унции горько-сладкого или полусладкого шоколада, мелко натертого
    • 1/8 чайной ложки молотой корицы
    • 1/8 чайной ложки кайенского перца
    • 3/4 фунта чернослива, замоченного в горячей воде на 30 минут и слитого (см. примечание)
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
    
    

    Указания

    Разогрейте духовку до 350°F (175°C) ).

    В огнеупорной кастрюле или жаровне с плотно закрывающейся крышкой нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Работая двумя партиями, обжарьте телятину и телячьи кости до золотисто-коричневого цвета как минимум с двух сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны, при необходимости уменьшив огонь. Выложите на большую тарелку и отложите в сторону.

    Дайте кастрюле немного остыть и верните ее на средний огонь. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, до бледно-золотистого цвета по краям, около 10 минут.Добавьте бренди и вино и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину, еще около 10 минут, очищая дно кастрюли, чтобы отделить подрумяненные кусочки.

    Добавьте помидоры, апельсиновую цедру, тимьян, лавровый лист и 1 столовую ложку соли, затем добавьте мясо, кости и все соки, скопившиеся на тарелке. Добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть мясо (только покрывайте мясо; ничего страшного, если большие кости торчат). Довести до кипения, накрыть крышкой и отправить в духовку.

    Через 20 минут уменьшите огонь до 250°F (120°C) и продолжайте готовить, пока мясо не станет немного мягким, но еще не развалится, еще около 2 часов.Отрегулируйте температуру духовки по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.

    Достаньте кастрюлю из духовки и дайте постоять, не накрывая крышкой, не менее 15 минут. Снимите большую часть жира, скопившегося на поверхности. Удалите все мясо, оставшееся на костях, и добавьте его в кастрюлю. Выбросьте кости, веточки тимьяна и лавровый лист.

    Тем временем в большой сковороде нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне, пока не начнет дымиться. Добавьте картофель и, используя лопатку, перемешайте его, пока он не покроется маслом.Уменьшите огонь до среднего и жарьте картофель, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым и хрустящим как минимум с двух сторон и нежным внутри, около 20 минут, уменьшая огонь, если он угрожает подгореть. Когда они закончат приготовление, посыпьте их солью по вкусу. Отложите картофель в сковороде.

    Верните кастрюлю на плиту на средний огонь и снова доведите тушеное мясо до кипения. Добавьте шоколад, корицу, кайенский перец и чернослив. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока жидкость слегка не загустеет и не станет промежуточной между бульоном и соусом, около 30 минут.При необходимости добавьте соль по вкусу. Если кусочки телятины кажутся суховатыми и твердыми, немного разомните их тыльной стороной деревянной ложки, чтобы они лучше впитали соус.

    Перед подачей разогрейте картофель, чтобы при необходимости поджарить его под хрустящей корочкой, и разлейте тушеное мясо в большие неглубокие сервировочные тарелки. Сверху на каждую порцию положите горсть картофеля и посыпьте петрушкой. Подавайте немедленно, передав любой оставшийся картофель на столе.

    Примечания

    • Чернослив без косточек также подойдет сюда, поэтому, если хотите, вы можете удалить косточки. Мы думаем, что тушеное мясо лучше всего выглядит с пухлыми, целыми фруктами с косточками. Если вы подаете чернослив с косточками, обязательно сообщите об этом своим гостям.

    • Совет по приготовлению заранее

    • Если вы пропустите приготовление картофеля на шаге 7, вы можете приготовить тушеное мясо на 2 дня вперед. Накройте и охладите. Осторожно разогрейте тушеное мясо, накрыв крышкой, разбавив небольшим количеством воды или бульона, если оно кажется слишком густым. Затем, пока он разогревается, приготовьте картофель, как указано в шаге 7. Когда рагу станет горячим, а картофель прожарится и станет хрустящим, просто подавайте к столу, как указано в шаге 9.

    • Wine Note

    • Поскольку телятина сама по себе довольно нейтральна, при выборе вина к этому блюду мы обращали внимание на ингредиенты, которые его окружают. Здесь наш выбор определяла спелая сладость чернослива вместе с помидорами, корицей и небольшим количеством шоколада. Как мы уже говорили в другом месте, когда в блюде есть сладость — даже совсем немного — оно обычно вкуснее с белым вином, которое имеет сладковатый оттенок, или с красным, которое имеет богатую сердцевину фруктовых ароматов. В любом случае вам не нужны сухие, строгие вина или, для красных, танинные. В нашей дегустации каталонского рагу из телятины выделялись два белых и одно красное: Torres «Viña Esmeralda», слегка сладковатая, острая и ароматная смесь муската и гевюрцтраминера от самой важной винодельни в регионе; R. Lôpez de Heredia «Viña Tondonia» Reserva, хорошо выдержанная белая Риоха, которая, как ни странно, была сухой, но все же восхитительно мягкой с тушеным мясом; и Castell del Remei «Gotim Bru», теплая и наполненная фруктами смесь в основном Темпранильо с Мерло и Каберне Совиньон из каталонского наименования Костерс-дель-Сегре, к западу от Барселоны.Из-за пределов Испании выберите умеренно богатое, но спокойное красное вино, такое как Steltzner Claret, купаж Cabernet-Merlot из калифорнийской долины Напа или белое полусухое вино, такое как Robert Mondavi Chenin Blanc.

    Филе-миньон с соусом из чернослива Мадейры Рецепт

    Чернослив и Мадера смешиваются в этом сладком и пикантном соусе, который легко приготовить, и он настолько вкусен, что у вас может возникнуть соблазн облизать тарелку. Если вы настроены раскошелиться, филе-миньон в этом рецепте получается несравненно нежным.Но не волнуйтесь — нашим дегустаторам он понравился и с филе.

    Ингредиенты

    • 5 больших луковиц-шалот, очищенных и разрезанных пополам
    • 3 чайные ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
    • 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего тимьяна
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
    • 4 стейка из филе-миньон или филе весом 4 унции, толщиной 1 1/4 дюйма, обрезанные
    • 3/4 стакана мадеры (см. примечание)
    • 1 банка на 14 унций говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
    • 1 чайная ложка сливочного масла, размягченного
    • 1 чайная ложка универсальной муки
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • 1/4 стакана чернослива без косточек, крупно нарезанного

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425°F.
    2. Перемешайте лук-шалот с 1 чайной ложкой масла в небольшой форме для запекания. Запекайте, пока не начнет подрумяниваться, около 25 минут.
    3. Тем временем смешайте тимьян, соль и перец в небольшой миске; натрите смесью все стейки. Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте стейки и готовьте, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание, по 4-6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Переложить на тарелку; палатка с фольгой, чтобы согреться.
    4. Добавьте в сковороду мадеры и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и доведите до кипения; продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, от 10 до 12 минут.
    5. В небольшой миске смешайте масло и муку. Перемешайте томатную пасту в кастрюле, пока она не растворится, затем небольшими кусочками добавьте масляно-мучную пасту, разбивая деревянной ложкой любые комочки, пока она не растворится. Добавьте чернослив и продолжайте готовить, пока соус не загустеет, еще около 3 минут. Добавьте жареный лук-шалот и стейки в сковороду вместе со всеми выделившимися соками.Переверните, чтобы покрыть, и готовьте, пока не прогреется, 1–2 минуты. Подавайте стейки со сливочным соусом.

     

    Советы

    Примечание: Мадейра, крепленое вино с португальского острова Мадейра, имеет сладкий, мягкий вкус, чем-то напоминающий херес. Найдите его в винных магазинах или в винном отделе супермаркета.© Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Больше рецептов смотрите на сайте EatingWell.com.

    Говядина Девон медленного приготовления с черносливом и орехами пекан

    Шеф-повар – Лиза Осман

    Продукт «Ковчег вкуса» — «Красный рубин Девона»

    Производитель – собственное стадо Лизы!

    ” Будь смелым… не позволяй черносливу оттолкнуть тебя от этого восхитительного рецепта – ведь он сушеный p люм! Если воспоминания о страшных школьных обедах слишком сильны для вас, просто оставьте их, но вы будете скучать по липкой сладости и добавленной глубине вкуса, которые превращают эту запеканку из семейной трапезы в угощение для званого обеда. Эту запеканку было бы полезно приготовить за пару дней, но хранить в холодильнике, чтобы аромат созрел. Перед подачей тщательно разогрейте. Не готовьте орехи пекан, пока не будете готовы к подаче». Лиза Осман
    

    Метод:

    – Разогрейте духовку до 130°C или газовой отметки 2

    – Сначала подготовьте говядину, удалив весь жир и сухожилия, если они есть, и нарежьте на небольшие кусочки.

    – Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте столовую ложку оливкового масла и кусочек сливочного масла, как только масло начнет пениться, аккуратно добавьте очищенный лук-шалот и слегка обжарьте, чтобы он стал мягким.Не коричневый.

    – Уменьшите огонь и добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте до появления аромата.

    – Снимите со сковороды и положите лук-шалот и т. д. в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

    – Затем запечатайте нарезанную кубиками говядину со всех сторон. Сначала увеличьте огонь и добавьте в сковороду еще немного масла. Посыпьте нарезанную кубиками говядину сухими специями и обжаривайте небольшими порциями. При необходимости добавляйте дополнительное масло между каждой партией и убедитесь, что сковорода каждый раз очень горячая.Не переварите, просто запечатайте говядину, иначе она будет жесткой.

    – Положите говядину в кастрюлю с луком-шалотом.

    – Как только вся говядина будет обжарена, деглазируйте сковороду, быстро добавив в нее красное вино и вернув на огонь. С помощью металлического венчика соскребите все остатки со сковороды и дайте вину выпариться наполовину.

    – Добавить бульон в разбавленное вино и довести до кипения.

    – В отдельной кастрюле растопить оставшееся сливочное масло на медленном огне.После того, как растает, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получился ру. Готовьте заправку в течение нескольких минут, все время помешивая (это избавит вас от привкуса сырой муки). Снимите с огня.

    – Добавьте одну треть горячего бульона в ру и энергично перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте следующую треть и продолжайте перемешивание. Повторите то же самое с оставшимся горячим бульоном, а затем поставьте кастрюлю на огонь, помешивая, доведите до кипения.

    – Когда соус загустеет, добавьте соевый соус и приправьте по вкусу.При необходимости процедите и полейте мясо в кастрюле. Добавьте палочку корицы.

    – Положите на мясо лист пергамента для выпечки и закройте крышку.

    – Готовьте в духовке 2-3 часа или пока мясо не станет мягким. Снимите весь жир.

    – Когда мясо станет мягким, попробуйте на приправу и при необходимости откорректируйте. Добавьте чернослив и поставьте в духовку на пять минут, чтобы он прогрелся.

    – Если вы предпочитаете более густой соус, процедите весь соус в кастрюлю и держите говядину в тепле.Смешайте две чайные ложки кукурузной муки с небольшим количеством воды (или портвейна) в миске, добавьте туда столовую ложку соуса, а затем, выключив огонь, добавьте смесь кукурузной муки в соус. Вернуть на огонь и непрерывно взбивать, довести до кипения и подавать с говядиной. Не продолжайте кипятить, так как соус снова станет жидким.

    – Нагрейте сковороду на медленном огне. Добавьте небольшое количество масла, чтобы слегка обжарить орехи пекан, стараясь не поджечь их.

    – Подавайте запеканку на теплых тарелках со сливочным пюре или картофелем дофинуаз и листовыми зелеными овощами, посыпав говядину орехами пекан.

    Ингредиенты – шесть порций:

    Говядина Девон, 900 г – вырезка бараньей ноги (или голень, ягодица или юбка)

    Оливковое масло

    75 г сливочного масла

    50 г муки

    225 г очищенного и нарезанного лука-шалота

    Очищенный и натертый свежий имбирь длиной 4 см

    2 зубчика измельченного чеснока

    1 палочка корицы

    Щедрый помол черного перца

    Половина цельного мускатного ореха, тертого

    1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке пестиком

    ¼ ч.л. кайенского перца

    Полбутылки хорошего красного вина – то, что выпьешь!

    1 ст.

    No related posts.