Вкусное тесто для плацинды. Молдавские плацинды: рецепты

Люблю печь пироги! Пироги всегда у меня получаются, в отличие от кондитерских шедевров с кремом. Пироги и всевозможные лепешки – удивительно изобретение человечества. Очень интересно пробовать все новые и новые национальные блюда, а рецептов у меня собралось достаточно. Наверняка, уже есть Вкусные заметки и о ваших любимых пирогах.

Сегодня гвоздь программы – плацинды (Moldovian pies – Placinta) – популярнейшие и очень вкусные пироги молдавской и румынской кухни с молодым сыром, зеленым луком и укропом, оригинальной восьмиконечной формы из-за интересного способа приготовления.

Тесто для плацинд должно быть в меру плотным, мягким, не липнуть к рукам и быть податливым.

Жарят молдавские пироги на сковороде в небольшом количестве масла.

Начинка молдавских пирогов

Очень вкусны плацинды с начинкой из домашнего творога (или очень молодого сыра) с укропом и зеленым луком, картошкой (пюре из отварной или измельченная сырая), свежей или квашеной капустой.

Я готовила сладкие плацинды с яблочным и персиковым повидлом. Сколько начинки идет в пироги? А как нравится вам? Некоторые любят толстый слой, другие делают тоньше. Во всяком случае, нужно попробовать оба варианта. Из зелени предпочтительно использование лука и ароматного укропа.

Вперед на рынок!

Подавать плацынды нужно с домашней сметаной, густой-густой, тягучей и сладковатой, такого теплого-теплого сливочного цвета. Можно выложить на тарелку и макать, а можно брать ложкой прямо из банки, нарушая все правила… но зачем те правила, когда перед нами стопочка горячих пирогов!

Встаньте прохладным субботним утром пораньше, сходите на рынок, купите настоящего творога и сметаны, тогда ваши плацинды получатся изумительно! Да, и кроме творога со сметаной там много вкусного, правда…

Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками.

Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.

Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.

Тесто на плацинды

Любовь к молдавским плациндам появляется с первого раза и остается на всю жизнь. Залог успеха – правильно приготовленное тесто. Традиционно оно пресное и обязательно отлежавшееся полчаса перед приготовлением. Существуют различные вариации приготовления полуфабриката для выпечки.

Вытяжное

• мука – 330 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• вода – 140 мл;
• соль – 4 г.

Способ приготовления:

1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

Слоеное

• мука – 590 г;
• ледяная вода;
• растительное масло – 15 мл;
• сливочное – 220 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 7 г;
• сахарный песок – 7 г;
• уксус – 15 мл.

Что делать:

1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

Дрожжевое

• теплое молоко – 240 мл;
• дрожжи прессованные – 50 г;
• сахар – 55 г;
• спред – 100 г;
• мука – 510 г;
• яйцо – 2 шт. ;
• соль – 2 г.

Инструкция:

1. В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
2. Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
3. Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

На кефире

• сода – 15 г;
• творог – 900 г;
• мука – 540 г;
• яйцо – 2 шт.;
• спред растопленный – 150 г;
• кефир – 110 мл.

Как готовить:

1. Творог соединить с яйцами.
2. Соду перемешать с кефиром и солью.
3. Смешать две массы.
4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт

Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Мука: 300 г
• Вода: 180 мл
• Подсолнечное масло: в тесто 30 мл и 100 мл для жарки
• Сахарный песок: 50-100 г
• Изюм: 40-60 г
• Творог: 275 г

Инструкция приготовления

Муку предварительно просейте в глубокую ёмкость.

Подливая воду, постепенно вымешивайте тесто, затем добавьте подсолнечное масло, продолжайте замес. Должен получиться плотный и податливый ком.

Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут в тепле.

Тем временем залейте тёплой водой изюм, оставьте на четверть часа, промойте.

Творог подсластите, смешайте с изюмом.

Стол и руки смажьте каплей растительного масла, в течение 10-15 минут тщательно вымешивайте настоявшееся тесто. Затем сформуйте из него жгут длиной 20-25 см.

Сухой нож протрите маслом, разрежьте жгут на 6 равных частей.

При помощи скалки раскатайте в тонкий пласт каждую часть. Пальцами вытягивайте края, чтобы получился очень тонкий квадрат со стороной около 30 см. Если заготовки прилипают к столу – подсыпьте горсть муки.

Заверните каждый угол квадрата к центру (в виде конверта). Так как плацинды будут со сладкой начинкой, можете дополнительно посыпать поверхность щепоткой сахара.

На полученную лепёшку поместите творожную начинку.

На середину конверта сверните противоположные уголки.

Затем повторите с другой стороны, чтобы получился квадрат.

Масло нагрейте в сковороде, жарьте плацинды с каждой стороны до зарумянивания.

К готовым молдавским плациндам подайте горячий чай или компот из сухофруктов. В соусник налейте сметану.

С тыквой

Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

• тыква – 320 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 80 г.

Тесто:

• мука – 420 г;
• кефир – 220 мл;
• морская соль – 5 г;
• масло сливочное – 110 г;
• сода – 5 г;
• яйцо – 1 шт.

Как готовить:

1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
3. Растопить сливочное масло и остудить.
4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

С картошкой

Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

Ингредиенты:

• картошка – 180 г;
• рубленая петрушка – 15 г;
• соль;
• специи;
• вода – 130 мл;
• сода – 4 г;
• масло растительное – 15 мл;
• соль;
• мука – 240 г.

Что делать:

1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

С капустой

Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

Начинка:

• квашеная капуста – 750 г;
• лук – 280 г.

Тесто:

• вода – 220 мл;
• мука – 480 г;
• сода – 4 г;
• рафинированное масло – 30 мл;
• соль – 4 г.

Пошаговый процесс:

1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
5. Полностью остудить.
6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

Мясные плацинды

Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

Понадобится:

• фарш – 540 г;
• растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
• соль;
• лук – 280 г;
• вода – 240 мл;
• мука – 480-560 г;
• перец.

Приготовление:

1. Подсолить воду и влить растительное масло.
2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

Особенности приготовления блюда в духовке

Как вы думаете, что такое Молдавские плацинды? Меня тоже мучил этот вопрос. Название особо ни о чем не говорит. Молдавского языка я тоже не знаю, но у меня есть интернет, а у вас теперь я. Сегодня речь пойдет про плацинды с мясом. Кроме мясной начинки я предложу, и даже немного покажу, другие варианты. Для начала нужно понять, что же это такое, и как его готовят. Данное блюдо близкий родственник чебурека или беляша. Это лепешка из пресного теста с начинкой. Готовятся плацинды на сковороде. Я встречала рецепты приготовления данного блюда в духовке, но все равно предварительно лепешка обжаривается в масле, а уже после немного запекается. Ну, а теперь давайте готовить.

Плацинды молдавские рецепт с фото

Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала. Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло. Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.

Количество порций — 6
Время приготовления — 30 минут
Кухня: Молдавская

как приготовить молдавские плацинды рецепт с фото

Ингредиенты:

• мука пшеничная 3 -4 стакана,
• соль поваренная — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 100 мл,
• фарш мясной — 500 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• зелень — по желанию,
• специи и соль для фарша — по вкусу,
• кипяток — 1 стакан.

Процесс приготовления:

В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.

Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.

Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.

Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.

В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.

Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.

Тесто разделите на 6-8 частей.

Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.

Ножом сделайте надрезы по краю пласта.

На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.

Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.

У нас должен получиться вот такой сверток.

Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.

В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его). На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.

В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.

Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.

Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.

Приятного аппетита!

Молдавские плацинды – это необычайно вкусные лепешки, для приготовления которых традиционно используется заварное тесто. Начинку можно выбрать и соленую, и сладкую: творог, яблоки, тыква, картошка, капуста. Это аналог пирожков, главное – научиться их лепить правильно.

Как приготовить молдавские плацинды?

Тонкие молдавские плацинды – предмет гордости хозяек, поскольку хорошенько раскатать тесто, не повредив его – особое искусство. Считается еще и национальным румынским блюдом, но больше прижилось в Молдавии, поэтому относится к угощениям молдавской кухни. Чтобы изделия получились сочными и вкусными, стоит знать некоторые секреты:

1. Чтобы «конвертики» с начинкой не раскрылись во время обжаривания, на сковороду нужно выложить заготовку швом вниз.
2. Молдавские плацинды получатся более сочными, если их обжаривать на смеси растительного и сливочного масел.
3. Чтобы лук в начинке не горчил, его нужно обдать кипятком.

Самая большая сложность – научиться правильно лепить плацинды. Есть несколько методов, самым оригинальным считается «восьмилистник»:

Тесто на плацинды готовится по особому рецепту, хотя можно сделать пресное или дрожжевое. Из самых проверенных — временем и опытом -пользуется спросом заварное тесто. Особых сложностей в его приготовлении нет, требуется только тщательно соблюдать рецептуру и учитывать вкусовые особенности начинки.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• постное масло – 3 ст. ложки;
• кипяток – 1 стакан.

Приготовление

1. Вылить кипяток в миску, добавить масло и соль, размешать.
2. Всыпать муку.
3. Взбить венчиком, потом вымешать вручную.
4. Накрыть полотенцем на 20 минут, чтобы остыло.

Считается, что первыми в Молдавии стали готовить плацинды с тыквой, поскольку это самый недорогой и вкусный овощ, который легко выращивается. Часто готовили одновременно изделия соленые и сладкие, для сытных в тыкву добавляли соль и перец, а для сладких – сахар или мед. Подсластители кладут перед тем, как сворачивать лепешку.

Ингредиенты:

• тыква – 300 г;
• сахар или мед – 4 ст. ложки;
• соль – щепотка;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление

1. Сливочное масло растопить, остудить.
2. Тыкву потереть, затем потушить до испарения влаги. Добавить соль или сахар.
3. Сделать лепешки.
4. Положить в центр начинку, сложить тесто «конвертиком».
5. Обжарить с двух сторон.

Славятся молдавские плацинды не только с тыквой, но и с картофелем. Его можно закладывать сырым, но тогда обжаривать изделия придется дольше. Проще и быстрее использовать отварную картошку. Пюре с добавлением молока и сливочного масла нужно приготовить заранее, тогда плацинды с картошкой будет легче лепить.

Ингредиенты:

• картофель – 170 г;
• зелень петрушки – пучок;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Если картофель используется в сыром виде, его нужно натереть, добавить масло, соль и перец. Начинку из пюре остудить.
2. Заправить рубленой зеленью, перемешать.
3. Раскатать лепешки, выложить в центр начинку, свернуть «конвертом».
4. Обжарить.

В приготовлении сладкой плацинды рецепт несложный, проще всего сделать . Можно использовать сырые плоды, но намного вкуснее – тушеные с сахаром и корицей. Яблоки получаются мягкими и нежными, с оригинальным вкусом. Опытные повара рекомендуют выбирать кислые сорта, которые отлично сочетаются с сахаром.

Ингредиенты:

• яблоки – 5-6 шт;
• сахар – 1 ст. ложка;
• корица – четверть чайной ложки или щепотка.

Приготовление

1. Яблоки очистить, порезать кусочками.
2. Добавить сахар и корицу, перемешать. Яблоки протушить с сахаром, пока не станут мягкими.
3. Остудить, выложить на лепешки.
4. Сформировать «конвертики», обжарить.

Плацинды с творогом тоже готовят в двух вариантах: сладкие, с медом или сахаром, и соленые, с добавлением зелени. Для начинки можно брать творог любой степени жирности, важно, чтобы он не был жидким или кислым. В тесто желательно добавить столовую ложку масла, иначе выйдет излишне сухим, и трудно будет вымешивать.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• лук – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• яйца – 2 шт;
• соль, перец.

Приготовление

1. Если выбрали молдавские плацинды — рецепт для соленой начинки, творог нужно растереть с зеленью, добавить сырые яйца, перец. Для сладкой –положить сахар или мед по вкусу.
2. Тесто раскатать на лепешки.
3. Выложить начинку, сформировать квадратик.
4. Обжарить.

Рецепт плацинды с капустой насчитывает несколько вариантов. Летом лучше приготовить начинку из жареной или , можно сделать фарш в равных долях. Зимой, когда этот овощ менее сочный, молдавские традиционные плацинды готовят из квашеной или маринованной. В тесто рекомендуется добавить 2 ложки масла, чтобы было мягче и не рассыпалось.

Ингредиенты:

• капуста – 700 г;
• лук – 1 шт;
• соль, перец.

Приготовление

1. Капусту квашенную отжать, чтобы стек рассол.
2. Обжарить на сливочном масле лук, добавить капусту, протушить 5 минут. Остудить.
3. Сформировать тонкие лепешки, разложить начинку, слепить «конвертики». Обжарить.

Еще один традиционный румынский и молдавский рецепт– плацинды с брынзой. Самый распространенный вариант – с зеленью, но можно добавлять вареные яйца, творог, твердый сыр. Вкуснее всего изделия с рассольной брынзой, надо только ее немного отжать. Твердый сыр натирают на терке, слишком жесткую смягчают молоком.

Ингредиенты:

• брынза – 400 г;
• укроп – 1 пучок;
• яйца – 4 шт;
• соль.

Приготовление

1. Мягкую брынзу размять, твердую – натереть. Посолить.
2. Яйца отварить, мелко порезать, смешать с брынзой.
3. Измельчить укроп, добавить в смесь.
4. Раскатать лепешки, разложить начинку, сформировать квадратики.

Любителям выпечки лучше выбрать , только тогда придется готовить плацинды в духовке. Для такого рецепта подойдет форма калачиков, чтобы изделия хорошо пропеклись. Начинку можно выбирать любую, но самой вкусной для приготовления в духовке называют яблочно-творожную, с добавлением сахара и ванили.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 5 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 400 мл;
• мука – 800 г;
• яблоки – 5 шт;
• ваниль – 50 г;
• творог – 500 г.

Приготовление

1. Из дрожжей, воды, сахара и муки замесить тесто. Тесто должно настояться 20 минут.
2. Сформировать шарики.
3. Яблоки потереть, присыпать сахаром.
4. Раскатать лепешки, смазать маслом.
5. Выложить начинку, свернуть лепешку в рулон по всей длине.
6. Загнуть калачиком, выложить на смазанный маслом противень.
7. Смазать сырым яйцом.
8. Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.

Слоеные плацинды — рецепт

Самой сложной в приготовлении считается плацинда из слоеного теста, которое делается на дрожжах либо на простокваше. Но много времени придется потратить на формирование нескольких слоев угощения. По мнению опытных поваров, самые вкусные молдавские многослойные плацинды получаются с сырно-чесночной начинкой.

Ингредиенты:

• творог – 1 кг;
• сыр фета — 200 г;
• чесночная пудра – 50-100 г;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок.

Приготовление

1. Сыр порезать, смешать с творогом.
2. Добавить соль и чесночную пудру, взбитое яйцо, порубленную зелень.
3. Тщательно перемешать.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной до 1 мм.
5. Смазать половину пласта маслом, накрыть второй половиной, сложив пополам лист. Опять смазать половину пласта и сложить. Повторять процедуру, пока не дойдет до 5-6 слоев.
6. Полученный квадратик слегка прижать скалкой.
7. Переложить все изделия на противень, каждый проколоть вилкой.
8. Смазать растопленным маслом.
9. Выпекать при температуре 250 градусов до золотистой корочки.

Поскольку приготовление теста требует времени и опыта, многие хозяйки открыли для себя рецепт быстрой с тыквой. Этот овощ быстро готовится, придает оригинальный вкус. Можно добавлять в смесь творог. Тыкву лучше предварительно протушить, поскольку лаваш обжаривается намного быстрее, чем изделия из теста.

В глубокую посуду высыпаем сахар, дрожжи и соль. Добавляем теплую воду и хорошо перемешиваем, до растворения дрожжей.

Постепенно всыпая муку, перемешиваем лопаткой, а потом и руками. Замешиваем тесто. Смазываем руки растительным маслом и скатываем тесто в шар. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку. Нарежем лук, укроп. Сложим в миску. Добавим творог, соль и яйца. Хорошо перемешаем.

По истечении времени, делим тесто на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольный пласт. Раскатать нужно как можно тоньше.

Смазать поверхность теста подсолнечным маслом и на край выложить начинку. Свернуть рулет из теста, а потом свернуть готовый рулет в форму буквы «S».

Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку, на 30-40 минут. Все зависит от вашей духовки. Смотрите, чтоб они стали золотистыми, но не подгорели.

Вкусные, молдавские саралии готовы. Приятного аппетита. Как их готовлю я, можете посмотреть в видео. Спасибо!

Плацинда (plăcintă (плэчинтэ)).

— Gannusia. Вечная весна. — LiveJournalЛето, жара, хочется чего-то холодненького. Но… в огороде такая тьма укропа, просто засилье укропное.

Испекла вкуснейшие плацинды.

Плацинды — это молдавское национальное блюдо. Такие пироги что ли. Делают их из разного теста. И дрожжевого, и вытяжного, и слоёного. Тесто раскатывается, в центр лепешки кладется начинка и края теста закрывают к центру, чтобы получился своеобразный многоугольный конвертик. Можно жарить и запекать. Начинки тоже разные, соленые и сладкие.
Мои плацинды с классической начинкой — творог с зеленым луком и укропом!
Рецептов теста для плацинд великое множество. Можно сказать, что в каждой семье есть свой рецепт, свои секреты и тонкости. В селах готовят много плацинд и продукты отмеряют кастрюлями и тазиками. Я пеку немного на 1-2 противня. Делала слоёное тесто.

Рецепт теста брала здесь — http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1719625#1719625. (Называется «НЕЖНОЕ , СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ»).
Готовила из 1 кг муки, здесь рассчитала так, чтоб хватило на 2 моих противня.
ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
Тесто:
1400 г муки,
300 г сметаны,
300 мл теплой воды,
3 яйца,
3 ч. л. соли.

для смазки теста 150 г свиного жира или сливочного масла, или маргарина.

Начинка:
1,5 кг творога,
2 яйца,
пучок зеленого лука,
пучок укропа,
щепотка соли.

Муку просеять в миску. Сделать в центре лунку. Смешать воду с яйцом и солью до полного растворения соли, влить в муку. Добавить сметану. Замесить тесто (если нужно, добавить муки или, наоборот, воды), оставить отдыхать на полчаса.
Разделить тесто и жир(масло, маргарин) на 6 частей. Каждый кусок раскатать и смазать жиром(маслом, марагарином), сложить пополам и свернуть рулетом. Должно получиться 6 рулетов. Заворачиваем в пленку, пакет или полотенце и в холодильник на час и более (у меня лежали ночь).
Охлажденное тесто достаем их холодильника. Руки и рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Каждую часть теста разрезаем на три куска. Сначала я немного раскатываю скалкой, потом уже растягиваю руками. Тесто должно быть очень тонким, чтобы через него было видно стол на котором работаете. Не бойтесь, оно будет слоеным. Положить начинку и завернуть конвертиком.
Начинку приготовить просто. Творог посолить, добавить яйцо, мелко нарезанный лук и укроп. Тщательно перемешать. Готово!
Плацинды можно жарить и запекать. У меня на противень поместилось 9 штучек, а три я пожарила (из 1 кг муки).
Съели все за один день. Эх…вкусно… было. Вот еще укроп и немного цветочков. Хорошего настроения!

Фото 2016.

Тесто для плацинд

Плацинды молдавские, рецепт с фото

Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.

Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.

Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.

Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.

Содержание:
Тесто для молдавской плацинды
Варианты начинок для молдавской плацинды
Приготовление и выпечка плацинды

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

Ингредиенты:

• мука белая пшеничная – 400 г,
• соль – ¼ чайной ложечки,
• вода питьевая тёплая – 250 мл,
• масло растительное – 3 ложки столовые.

Приготовление:

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Варианты начинок для молдавской плацинды

Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.

С картошкой

Ингредиенты:

• картофель – 400 г,
• репчатый лук – 100 г,
• соль – ½ чайной ложки,
• чёрный молотый перец – по своему вкусу,
• свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.

Приготовление:

1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.

3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.

4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.

С капустой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 400 г,
• большие репчатые луковицы – 2 штуки,
• соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
• растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.

2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.

3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

С тыквой

Ингредиенты:

• мякоть тыквы – 500 г,
• соль – щепотка,
• сахар – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).

2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).

С творогом и зеленью

Ингредиенты:

• творог – 500 г,
• зелёный лук – 100-150 г,
• соль – 1 ложка чайная,
• свежая зелень укропа – 50-70 г,
• яйца куриные – 2 штуки.

Приготовление:

1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.

2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.

Приготовление и выпечка плацинды

1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.

3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.

4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.

5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.

Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;

— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;

— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;

— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;

— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;

— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;

— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;

— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.

babulinypirogi.ru

Тесто для плацинд: 3 рецепта, особенности приготовления

Плацинды – одно из популярных блюд молдавской кухни. Одни кулинары сравнивают их с лепешками, другие – с пирожками. Плацинды представляют собой изделия из тонкого теста с начинкой. Обычно их делают из вытяжного теста, которое готовится на воде. Иногда используют более нежное тесто на кефире или готовят вытяжное тесто с добавлением дрожжей. Изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковороде. Плацинды, сделанные в духовке, напоминают рулеты, свернутые улиткой, они больше похожи на пирожки. Пожаренные на сковороде изделия больше похожи на лепешки, но своеобразной формы. Тесто для плацинд можно сделать по разным рецептам, но оно обязательно должно быть эластичным, чтобы его можно было растянуть в тончайший пласт.

Особенности приготовления

Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.

• Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
• Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
• Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
• Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
• Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
• Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.

При формировании плацинд для приготовления на сковороде в центр кладут начинку, затем тесто складывают конвертом, оттягивают его углы и складывают к центру. Другой вариант – надрезать тесто от начинки до краев и подогнуть к центру «лучики». При обжаривании плацинды выкладывают на сковороду «швами» вниз, а потом уже переворачивают.

Простое тесто для плацинд на воде

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
• теплая вода – 0,2 л;
• растительное масло – 50–60 мл;
• соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

• Муку просейте, смешайте с солью. Сделайте в ней углубление.
• Вскипятите воду и немного ее остудите. Она должна быть теплой, но не горячей.
• Смешайте воду с 40 мл масла. Влейте получившуюся смесь в центр мучной горки.
• Замесите тесто. Вымешивайте его мягко, без усилий, но долго – не менее 15 минут.
• Смажьте маслом тесто, накройте его теплой миской и оставьте на 30–60 минут.

Рецепт по случаю::

Спустя указанное время тесто приобретет необходимую эластичность и будет полностью готово к работе.

Необычное тесто для плацинд с дрожжами и томатным соусом

Состав:

• молоко – 0,2 л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• томатный соус (без кусочков овощей и специй) – 40–50 мл;
• соль – щепоть;
• сахар – 7 г;
• яйцо куриное – 1 шт., для смазывания теста при выпечке изделий;
• оливковое масло – 20 мл;
• мука пшеничная – 0,25–0,3 кг.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 38 градусов. Всыпьте в него щепоть соли, дрожжи и сахар, перемешайте.
• Подождите 10 минут, за это время должно начаться действие дрожжей. Когда молоко покроется шапкой пены, можно переходить к следующему этапу приготовления теста.
• Просейте муку, третью ее часть добавьте к молоку и дрожжам. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы не допустить образования комочков.
• Добавьте масло и соус. Важно, чтобы он имел гладкую консистенцию, иначе тесто будет неэластичным, при раскатывании станет рваться.
• Хорошо перемешайте тесто.
• Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто. При необходимости можно досыпать немного муки и добавить чуть больше масла.
• Тесто накройте влажным полотенцем и на 1–1,5 часа оставьте в теплом месте.

Работать с тестом можно будет, когда оно подойдет, то есть увеличится в объеме как минимум в 2 раза. Такое тесто очень хорошо подойдет для запеченных в духовке плацинд с начинкой из сыра или творога.

Нежное тесто на кефире

Состав:

• мука пшеничная – 0,45–0,5 кг;
• кефир – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль – 2 г;
• сода – щепоть;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

• Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему соль, взбейте венчиком.
• Кефир смешайте с содой, влейте в емкость с яйцом. Перемешайте до однородности.
• Постепенно подсыпая просеянную муку и подливая масло, замесите тесто.

Дайте тесту отдохнуть полчаса, накрыв его пищевой пленкой, и приступайте к раскатке и формированию плацинд.

Традиционное тесто для плацинд делают на воде без добавления дрожжей, но возможны и другие варианты его приготовления. Вытяжным тесто делают качественная мука, растительное масло и правильная технология замеса.

Дата: 18.11.2018.

Обновлено: 08.12.2018

onwomen.ru

Как приготовить молдавские плацинды по пошаговому рецепту с фото

В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.

Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.

Плацинды с картошкой

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, 2 глубокие миски, скалка, сковорода.

Ингредиенты

Пшеничная мука	1 стак.
Вода	½ стак.
Рафинированное растительное масло	4-5 ст. л.
Соль высшего сорта	по вкусу
Картофель	2-3 шт.
Лук	1 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

При покупке муки обратите внимание на следующие моменты:

• Для приготовления плацинд отдавайте предпочтение муке высшего или первого сорта, тогда тесто будет нежнее.
• Лучше выбирайте товар в бумажной или картонной упаковке.
• Всегда проверяйте на упаковке знаки качества и сертификации.
• Цвет муки должен быть белым при смешивании с водой она не должна становиться серой.
• Хороший товар не имеет запаха (наличие посторонних запахов говорит об испорченности муки).
• На вкус сырой продукт немного сладковат.
• Также в муке не должно быть посторонних включений и мелких частиц.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите глубокую миску и высыпьте туда 1 стак. муки высшего сорта и 1 щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.
   
2. В центре сделайте небольшое углубление и налейте туда 2 ст. л. подсолнечного масла и ½ стак. воды.
   
3. Хорошо вымешайте массу. При необходимости добавьте ещё муки или воды.
   
4. Оставьте тесто при комнатной температуре на время, пока вы будете делать начинку.
   
5. Почистите и порежьте на мелкие кубики 2 картофелины.
   
6. Почистите и мелко нарежьте 1 луковицу.
   
7. В глубокой миске смешайте картофель с луком, добавьте туда соли и перца (по вкусу), всё хорошо перемешайте.
   
8. Ещё раз хорошо вымешайте тесто, присыпая сверху мукой.
   
9. Разрежьте тесто на 2 равных кусочка и раскатайте каждый из них до толщины в 2 мм.
   
10. В центр получившихся кругов выложите равное количество начинки.
    
11. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
    
12. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте, заверните и приклейте их, не доходя до середины.
    
13. Раскалите сковородку, налейте туда небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где расположены швы).
    

Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с картошкой

Приглашаю вас посмотреть на рецепт приготовления теста и начинки для плацинд, которые затем необходимо обжарить на сковороде.

Молдавские плацинды с творогом и зеленью

Время приготовления — 1 час.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пищевой контейнер, сковорода, вилка, ложка, скалка.

Ингредиенты

Мука высшего сорта	800 г
Тёплая вода	400 мл
Соль	2 ч. л.
Подсолнечное масло	120-140 мл
Творог	1 кг
Куриные яйца	3-4 шт.
Укроп	100 г
Зелёный лук	140 г

Пошаговое приготовление

1. Просейте 800 г муки через сито. Высыпьте её в глубокую миску, добавьте щепотку соли, всё перемешайте.
   
2. Добавьте 50 мл растительного масла, 400 мл тёплой воды и вымешайте всё до однородной массы.
   
3. Выложите тесто на стол или большую разделочную доску и вымешивайте его в течение 5 минут.
   
4. Положите его в пищевой контейнер или любую другую посуду и оставьте его при температуре 18-20 градусов на 20-30 минут.
   
5. Насыпьте в глубокую миску 1 кг творога, 4 куриных яйца и 2 ч. л. соли.
   
6. Всё хорошо перетрите вилкой.
   
7. Хорошо помойте под проточной водой и мелко нарежьте 100 г свежего укропа и 140 г зелёного лука.
   
8. Высыпьте измельченную зелень к творожной массе и ещё раз всё хорошо перемешайте.
   
9. Возьмите тесто и ещё раз его вымешайте. Затем разделите его на 5 равных частей.
   
10. Смажьте руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом.
    
11. Из всех шариков сформируйте небольшие кружочки и смажьте их с передней и задней стороны растительным маслом (выкладывайте кружочки на тарелку друг на друга).
    
12. Оставьте их при комнатной температуре на 10 минут.
    
13. Хорошо раскатайте каждую из лепёшек так, чтобы через края просвечивалась ваша рабочая поверхность, а в центре тесто было немного толще.
    
14. Смажьте лепёшки растительным маслом.
    
15. В центр выложите равное количество начинки.
    
16. Концы теста с четырёх краёв заверните к середине начинки так, чтобы она полностью была закрыта (у вас должен получиться квадратный «конверт»).
    
17. Каждый уголок получившегося «конверта» раскройте.
    
18. Заверните и приклейте их, не доходя до середины.
    
19. Раскалите сковородку, налейте туда подсолнечного масла и обжарьте плацинды с каждой стороны (сначала с той стороны, где нет швов).
    

Видеорецепт приготовления молдавских плацинд с творогом и зеленью

Приглашаю вас посмотреть рецепт поэтапного приготовления плацинд с творогом и зеленью.

Молдавские плацинды на кефире с картошкой и курицей

Время приготовления – 70-80 минут.
Количество порций – 10.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, кастрюля, ложка, толкушка для картошки, 2 глубокие миски, лопаточка для сковородки.

Ингредиенты

Мука	1200 г
Кефир	500 мл
Мацони	500 мл
Пищевая сода	2 ч. л.
Соль	4 ч. л.
Масло сливочное	400-500 г
Сахарный песок	4 ст. л.
Картошка	1400 г
Куриные окорока	4 шт.
Репчатый лук	4 шт.
Молотый чёрный перец	по вкусу
Молотый красный перец	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Смешайте 500 мл кефира и 500 мл мацони и вылейте получившуюся смесь в ёмкость.
   
2. Добавьте 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. пищевой соды и перемешайте.
   
3. Растопите 400-500 г сливочного масла и после того как оно остынет, вылейте его в кефир с мацони и перемешайте получившуюся смесь.
   
4. Добавьте в кефирную массу 1200 г муки и замесите тесто.
   
5. Почистите 1400 г картофеля, порежьте на небольшие кубики, отварите и сделайте пюре.
   
6. Отварите в подсоленной воде 4 куриных окорока. Дайте остыть картофельному пюре и окорокам.
   
7. Очистите окорока от шкурки, отделите куриное мясо от кости и разберите его на мелкие кусочки.
   
8. Почистите и мелко нарежьте 4 луковицы.
   
9. На раскаленную сковороду налейте 4-6 ст. л. подсолнечного масла и выложите туда лук.
   
10. Добавьте к луку курицу, соль и перец по вкусу и обжарьте всё вместе.
    
11. В глубокую миску выложите картофельное пюре и курицу с луком, всё хорошо перемешайте.
    
12. Поставьте на небольшой огонь сковороду, чтобы она заранее подогрелась.
    
13. На рабочую поверхность насыпьте небольшое количество муки, руки смажьте растительным маслом.
    
14. Тесто выложите на рабочую поверхность и разделите его на 20 равных частей.
    
15. Каждый получившийся кружочек раскатайте скалкой или разомните руками до толщины 1 см.
    
16. В центр получившихся кружочков поместите по 1 ст. л. начинки.
    
17. Концы теста защипните над начинкой и снова раскатайте уже сформированные плацинды в лепёшки.
    
18. Обжаривайте плацинды с каждой стороны на раскалённой сухой сковороде при закрытой крышке.
    
19. Горячие плацинды с каждой стороны смажьте растопленным растительным маслом.
    

Видеорецепт приготовления плацинд с картошкой и курицей

Приглашаю вас посмотреть на рецепт поэтапного приготовления плацинд на кефире с картошкой и курицей.

Как можно украсить блюдо

Если вы решили подавать блюдо не разрезая, то рекомендую просто подобрать подходящую тарелку и красиво разложить свои плацинды.  Также можно порезать блюдо на квадратики и посыпать их сверху зеленью. На праздничном столе лучше разместить плацинды рядом со всеми остальными хлебобулочными изделиями.

Основные прописные истины

• Тесто для молдавской плацинды не стоит слишком долго вымешивать.
• Если ваше блюдо остыло, то без ущерба для его вкусовых качеств вы можете его подогреть на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
• У плацинд, которые выпекаются в духовке, не стоит слишком плотно смыкать края теста, но не допускайте того, чтобы начинка выпадала.
• При обжарке блюда на сковороде всегда первой обжаривается та сторона, на которой есть швы.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Плацинды можно подавать к столу как в обычный день, так и на праздники. Они имеют прекрасные вкусовые качества в холодном и в горячем виде. Чаще их используют как закуску или дополнение к основному блюду. Плацинды с солёной начинкой в Молдавии очень любят подавать к красному вину.

Лучше подавать их к обеду или ужину. Сладкое блюдо очень хорошо сочетается с зелёным и чёрным чаем, соком, компотом.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

• Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
• Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
• Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
• Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

www.alizy.club

Тесто для молдавских плацинд -пошаговый рецепт с фото

Вам не показалось, что в противне много испеченных вертут? Да, из представленных ингредиентов получается не 12 штук, а только 8. Моим «обжоркам» этих вертут только на один зуб. Поэтому для своей семьи пеку чуть больше. В моем противне умещается 12 вертут и поэтому я ингредиенты увеличиваю.

Расчет таков: на один стакан воды (отмеренной 250 мл.) я беру чайную ложку соли, иногда уксус (3 ст. ложки) заменяю на щепотку сухих дрожжей, две ложки раст. масла и 500 гр. муки.

А процесс замешивания теста обычный, знакомый любой хозяйке. Просеиваем в широкую миску или на стол муку и делаем в ней лунку. В стакане теплой воды растворяем соль.

И добавляем уксус.

Выливаем жидкие ингредиенты, кроме масла в лунку и начинаем, по тихоньку, замешивать тесто.

Раст. масло я подливаю в процессе замешивания теста. Можно и сразу добавить масло в воду, но тогда стакан нужно будет не сполоснуть, а мыть с моющим средством))) Это трата времени и средств.

Итак, замешиваем пресное тесто для вертут. Тесто не должно получится плотным, но и в то же время не липнуть к рукам. Мне удобно работать с тестом на вот таком силиконовом коврике. Всё теперь, накрываем тесто миской или теплой салфеткой и оставляем его отдохнуть на минут 30 или 40.

После отдыха тесто нужно поделить. По традиции, тесто делят на 4 части, каждую из которых растягивают на большие круги, дают им слегка подсохнуть и смазывают раст. маслом. Затем ложат друг на друга и так может доходить до 12 слоев. После чего выкладывают начинку, приподнимают края теста и сворачивают в тугой рулет. Получившийся огромный рулет нарезают на мини рулеты, длиной по 15 см. Придают такому мини рулету форму в виде латинской буквы С «S». Называется такая вкуснятина — саралия.

К сожалению, у меня дома нет так много места для огромных рулетов, поэтому я вытяну тесто и из него сверну обычные вертуты. Хотя вы можете придать тесту любую форму.

По данному варианту я буду растягивать только две вертуты. А остальные приготовлю вот по этому варианту.  Растягивать тесто на столе с раст маслом мне нравится больше. Мне кажется так быстрее получается. А вот, если, много вертут нужно приготовить, тогда  тут нужен ресторанный способ. Давайте его рассмотрим.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, в небольшой пласт.  Прикройте тесто салфеткой и дайте ему полежать минут 15.

После отдыха тесто станет мягким мягким и его легко можно будет вытягивать. Но, для начала, подготовьте поверхность,  на которой вы будете вытягивать тесто. Возьмите простынь или скатерть и расстелите ее на столе. Возьмите тесто в руки. И для начала покрутите его в руках, как крутят тесто для пиццы. Видели по телевизору?

Это дело не простое и требует большого опыта. После рук, тесто перекладываем на стол и начинаем его растягивать в разные стороны.

Делайте это аккуратно и не спеша. Вытягивать тесто можно до папирусной бумаги, но этого делать я не стала.

Тесту нужно дать слегка подсохнуть, смазать раст. маслом и выложить начинку.

Затем свернуть рулетом.

И придать ему желаемую форму. Я свернула в вертуту.

Идём дальше.

Вторая вертута у меня была с яблоком и корицей. Ням-ням!

Такие вертуты получаются нежные и хрустящие, если срезать толстое тесто по краям.

И снова сворачиваем.

Как я  уже говорила, остальные плацинды я приготовила иначе. Вернее, тесто  то же, просто вытягивала я их на раст. масле.

Фото для сравнения.

Смазываем плацинды желток+немного молочка и отправляем в разогретую духовку до 200 ºС, на 30 минут.

Вот они красавицы после выпечки.

Хочу сказать, что плацинды, приготовленные по данному методу получаются более хрустящие и очень вкусные.

Обязательно, после выпечки  переносим их на решетку и даем полностью остыть!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

kulinaroman.ru

Плацинда молдавская — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

В Молдавии плацинды готовят повсеместно. Их делают с разными начинками: с картошкой, с брынзой, с капустой, с зеленью. Самый традиционный рецепт – это приготовление с картофелем. По своему виду они похожи на привычные и знакомые нам лепешки, а вот благодаря начинке их можно сравнить с тонким пирогом. Плацинды можно есть самостоятельно или подать к любому блюду вместо хлеба.

1. Чищу и мою картошку, затем нарезаю ее кусочками и отвариваю, измельчаю картошку в пюре, добавляю соль и перец, сливочное масло.

2. В миску просеиваю половину муки, по центру делаю углубление и вбиваю два куриных яйца.

3. Вливаю в миску кефир (2,5% жирности), по вкусу солю и перчу.

4. Перемешиваю тесто и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла.

5. Подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, оставляю его на полчаса.

6. Через 30 минут разделяю тесто на несколько частей, сминаю в несколько комов и снова оставляю их на 20 минут.

7. Насыпаю немного муки на стол и выкладываю одну часть, тонко раскатываю в круг и делаю надрезы по всему периметру.

8. Несколько ложек ранее приготовленного картофельного пюре выкладываю по центру лепешки и размазываю, затем оттягиваю каждый край и загибаю к центру.

9. Получаются вот такие лепешки, плотно защипываю края.

10. Сковороду разогреваю с растительным маслом, затем выкладываю плацинду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

11. Выкладываю плацинду на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

12. Проделываю такие же действия с остальными плациндами, получается 6 штучек, каждую из которых разрезаю на несколько частей и подаю к столу.

povar.ru

Молдавские плацинды рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим молдавские плацинды

Предлагаю приготовить отличное блюдо — молдавские плацинды. Это вкусные лепёшки быстрого приготовления. Вариантов приготовления теста и начинки для плацинд достаточно много. Я предлагаю приготовить постный вариант плацинд. Готовятся они на основе заварного теста. А в качестве начинки используется картофель и лук. Подавайте плацинды с картофелем горячими.

Как приготовить «Молдавские плацинды» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.

Шаг 3 Ссылка

Воду соединить с солью и подсолнечным маслом. Довести до кипения.

Шаг 4 Ссылка

Соединить горячую воду и муку.

Шаг 5 Ссылка

Быстро замесить мягкое тесто и поставить на 30 минут под полотенце.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки нам понадобится картофель, лук, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 7 Ссылка

Лук очистить и порезать мелким кубиком.

Шаг 8 Ссылка

Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 9 Ссылка

Соединить картофель, лук, соль и перец. Через 5 минут отжать лишний сок.

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатать (толщина бумажного листа). На середину выложить 3 столовых ложки начинки.

Шаг 11 Ссылка

Края теста нарезать сегментами.

Шаг 12 Ссылка

Нарезанные сегменты завернуть наверх. Прижать.

Шаг 13 Ссылка

Скалкой прокатать лепёшку сверху, делая её как можно тоньше.

Шаг 14 Ссылка

Выложить лепёшку на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 15 Ссылка

Обжарить лепёшку с обеих сторон до золотистого цвета. Огонь ниже среднего.

webspoon.ru

Плацинды молдавские: рецепт с фото

Молдавские плацинды – вкусные лепешки из заварного теста с начинкой. Готовятся они намного проще, чем наши традиционные пирожки. Тесто без дрожжей, жарятся на обычной сковородке. Их можно делать и постными, и мясными, и сладкими. Обычно я готовлю плацинды сразу с несколькими начинками. Сегодня взяла три варианта: постную – с картофелем и зеленью; десертную – с тыквой, яблоком и медом; мясную – с куриным филе и капустой. Как видите, все просто и знакомо. Единственный навык, который вам нужно будет освоить – как правильно лепить плацинды молдавские. Рецепт с фото, я сняла все по шагам, так что вы можете с легкостью повторить все необходимые действия. Обещаю — с третьей лепешки дело пойдет быстро и легко. Смотрите сами!

 

Ингредиенты на тесто:

• вода (кипяток) – 1 ст.,
• масло оливковое – 50 мл,
• соль – 1 ч. л.,
• мука – около 3-ех ст.

Начинки (пропорции произвольные):

• картофель + зелень,
• яблоки + тыква + мед + лимон,
• капуста + куриное филе + лук.

Как приготовить молдавские плацинды

1.

Как правильно замесить тесто на плацинды.

Начинаем с теста, на плацинды оно берется заварное, т.е. замешивается на крутом кипятке. Вода должна быть настолько горячей, насколько могут вытерпеть ваши руки. Наливаем кипяток в чашку, добавляем масло и соль. Размешиваем. Масло подойдет любое, ароматное или нет – совершенно без разницы, все равное его вкуса не будет заметно в готовых лепешках. Если оливкового под рукой нет, подойдет подсолнечное или кукурузное.

Теперь вооружаемся ложкой или венчиком, и, быстро и постоянно помешивая, вводим в чашку муку. Сначала орудуем прибором, после переходим на ручное вымешивание. Тесто получается теплое, мягкое и эластичное. Благодаря немалому количеству масла, к рукам даже не пытается прилипнуть.

Готовое тесто прикрываем полотенцем. Прятать его в пленку или кулек не стоит – теплое тесто в нем обязательно отсыреет. Даем ему постоять 30-40 мин.

2. Приготовим начинку.

Для картофельной начинки понадобится отварить очищенный картофель до готовности, размять его в пюре, по необходимости разбавив юшкой или молоком, дабы пюре не вышло слишком сухим. В слегка остывшую картофельную массу ввести мелко рубленную зелень. В идеале, чем больше будет зелени, тем лучше.

Для сладкой начинки смешиваем натертые на крупной терке очищенную тыкву и яблоки. Яблоки очищаем только от семян, кожуру снимать нет необходимости. Сбрызгиваем начинку лимонным соком и готово. Мед (либо сахар) добавляем в начинку непосредственно перед тем, как она (начинка) отправится в лепешку.

И мясная начинка. Для неё мы сначала обжариваем пару минут на масле рубленную луковицу и порезанное мелким кубиком куриное филе. Затем добавляем капусту, соль и приправы. Тушим начинку до готовности под закрытой крышкой. И третий вариант начинки готов сразу, как остынет.

3. Лепим плацинды (по шагам).

Пришло время формировать плацинды. Для этого отрезаем колобок теста, размером с детский кулачок, раскатываем его в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, а тесто, оставшееся вокруг начинки, разрезаем на восемь сегментов, немного не дорезая до середины. Получается что-то вроде восьмилистника с начинкой в середине.

Теперь укрываем начинку лепестками восьмилистника, чередуя их через один.

Получившийся комок теста с начинкой аккуратно расплющиваем сначала пальцами.

Затем раскатываем этот расплюснутый комок в лепешку. Считается, что тем тоньше будет лепешка, тем вкуснее она выйдет, и если начинка где-то все-таки прорвалась наружу – не беда, она все равно запечется. Но лучшее — враг хорошего, поэтому можно с первыми плациндами не усердствовать. Мастерство обязательно придет с опытом. Понятное дело, от состава начинки тоже зависит немало, и не всякую лепешку можно будет тонко раскатать. У меня, к примеру, самыми небольшими и пухлыми вышли плацинды с капустно-мясной начинкой, самыми тонкими – с картофельной. Важно: прежде, чем формировать плацинду с тыквенно-яблочной начинкой, её обязательно нужно отжать от сока!

Обжариваем плацинды на разогретом масле, на среднем огне. Подаем с кружкой чая или кофе. Очень вкусно и сытно!

easycookschool. com

Такие разные плацинды (плэчинтэ): часть 3

из ингредиентов для теста приготовить достаточно крутое тесто(тесто хорошо вымесить минут 10-15!), разделить на 6 частей, скатать их в шарики, прикрыть полотенцем или целлофаном и оставить на 40-50 минут, за это время тесто становится мягким и эластичным.

приготовить начинку:

яблоки очистить от кожуры, убрать сердцевину и натереть на крупной терке. Если яблоки быстро темнеют — радуйтесь, значит вам попались хорошие яблочки:))) а если серьезно, то не пытайтесь добавлять лимонный сок в яблоки, они так и должны быть темными.

орехи измельчить с «среднюю» крошку.

халву накрошить

вишню разморозить, сок слить.

дно и стенки смазать растительным маслом.

раскатать 1 кусок теста на подпыленном мукой столе(или смазанной растительным маслом, как вам удобнее) в тонкий пласт, затем руками растягивать тесто, чтоб оно стало как можно тоньше. С двух сторон тесто натянуть руками и и как бы надеть на форму. Рукой слегка прижать тесто ко дну формы. Не бойтесь, тесто не порвется. Если тесто рвется, значит оно еще не настоялось, так что не спешите, пусть тесто нормально подойдет: секрет успешного вытяжного теста в достаточном «отдыхе» теста.

тесто сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.

Раскатать таким же образом второй кусок теста и так же натянуть на форму поверх первого и после этого слегка прижать ко дну формы.

Выложить ровным слоем половину натертых яблок, затем половину орехов, посыпать 2 ст.л. сахара(можно побольше или меньше, количество сахара зависит от кислости яблок), затем половину халвы. Поверх халвы распределить половину вишни.

раскатать и растянуть еще один кусок теста, также как и первые 2, натянуть его на форму, и прижать рукой к начинке, сбрызнуть растительным маслом. Раскатать таким же образом еще один кусок теста и натянуть поверх предыдущего теста в форме.

Повторить слои начинки: яблоки+орехи+сахар+халва+вишня.

Таким же образом раскатать последние 2 куска теста (между ними снова сбрызнуть растительным маслом).

Провести скалкой по краю формы, чтобы лишнее тесто отрезалось.

смазать верх плацинды растопленным сливочным маслом и печь в разогретой до 190С духовке до румяной корочки.

Не оставляйте готовую плацинду в форме, сразу переложите на пекарскую бумагу, чтобы низ не сильно промок. Плацинду ПОЛНОСТЬЮ остудить, желательно на ночь. Эту плацинду едят в холодном виде, поэтому она и называется холодной плациндой, в горячем виде она не очень вкусная:)

Эти плацинды всегда пекла моя бабушка, это забытый вкус детства. Сейчас бабушки с нами нет, и эти плацинды научила меня печь моя тетя, но для всех нас эти плацинды всегда останутся «бабушкиными»:)

я много сладкой выпечки перепекла, и достаточно равнодушно отношусь к запахам выпечки, или к выпечке вообще (в смысле поедания), но этих плацинд я ждала с нетерпением, от запаха прямо в горячем виде хотелось съесть, хотя и знаю что невкусно горячими… Эти плацинды получаются очень-очень вкусными! моя любимая выпечка! не изменяйте и не убирайте ничего из начинки, даже если и не любите чего-то, поверьте начинка очень гармоничная, все в меру! Это вам говорю я, нелюбитель халвы!:)

Эту плацинду мы с моей беременной сестрой съели(с молочком) вдвоем в течение дня:)

Приятного аппетитна!

www. koolinar.ru

Постное вытяжное тесто -пошаговый рецепт с фото

Описание

Что такое  вытяжное тесто и как его правильно приготовить? Если вы знакомы с этим видом теста, значит вам повезло и вы печёте вашим домашним самые вкусные плацинды или вертуты.

Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.

Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто — так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней.

Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.

Ингредиенты:

необходимые продукты для теста:

• тёплая вода — 300 мл.,
• соль — 1 ч. ложка,
• мука высшего сорта — пол кило,
• дрожжи — 7 гр. , но можно заменить на 2 ст. ложку уксуса,
• раст. масло — 5 ст. ложек.

Как приготовить:

как приготовить пресное вытяжное тесто

Как говорят:»век живи, век учись».  С этим соглашусь на все 100 %. Хоть молдаванка я коренная, но всё же кулинарные молдавские рецепты приходят ко мне по-тихоньку. Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой. Ммм! Рецепт моих первых вертут из вытяжного теста можно посмотреть в этой статье. А достался он мне от моей подруги, Виктории! До сих пор готовила только по этому рецепту, но совсем недавно испробовала для себя другую технологию приготовления наших молдавских плацинд. Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть! Но есть ещё рецептик, как заворачивать вертуту из вытяжного теста, но таким способом пользуются в основном в ресторанах. Надо будет обязательно испробовать этот метод. А сейчас давайте вернёмся к приготовлению. Как замесить пресное вытяжное  тесто подробно с пошаговыми фото я рассказывала в этой статье.

Подошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр.

  Если прошлые плацинды из пресного теста я  раскатывала на раст. масле, сейчас это я делаю на муке. Но перед этим для работы нужно ещё подготовить два куска пергаментной бумаги (или две тарелки, но их нужно потом мыть), раст. масло и силиконовую кисточку для смазывания.

Раскатываем  кусок теста в небольшой пласт.

 

Смазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем  раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта.

  Делаем такую стопочку раскатанных пластов из 10 штук.

Потом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке, мы продолжаем работать.

  Делаем начинку для наших вертут или плацинд. Я приготовила быстренько творожную начинку и заранее отварила картошку. Для этого мне понадобилось около 10 минут. Этого вполне хватает, чтоб отдохнуло наше тесто. А теперь за дело.

После отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол.

 

Хватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем  тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста.

  Сбрызгиваем его раст. маслом и выкладываем начинку на край. Заворачиваем тесто рулетом, потом можно улиткой (как у меня) или как душа пожелает.

Выкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом.

 

[google_content]

Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные. А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком+молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной. Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Вот такие вертуты с творогом у меня вышли.

  С творогом молдавские плацинды очень вкусные, а вот если вы придерживаетесь поста, можно испечь такие вертуты, к примеру, с картошкой (фото ниже), с тыквой или капустой. Да много с чем можно испечь, главное желание было бы! Приятного аппетита и до новых встреч! Мои домашние, особенно старший сын, очень любят плацинды. Так что пеку их довольно часто. И хочу показать как выходят плацинды, если перед отправкой в духовку их смазать яичком.

kulinaroman.ru

Плацинды в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить молдавские плацинды в духовке

Плацинды – национальное блюдо молдавской кухни, без которого не обходится ни одно праздничное застолье этого народа. Они представляют собой лепешки из тонкого слоеного теста с начинкой. И, не смотря на постное тесто, молдавские плацинды всегда получаются очень нежными. В каждой молдавской семье есть свой традиционный рецепт этих вкусных лепешек. Одни любят плацинды с творогом, другие – с картошкой, третьи – с тыквой и т. д. Их можно готовить на сковороде и в печи на дровах, но приготовленные в духовке они гораздо полезнее и ароматнее, чем жареные.

На нашем сайте вас ждет пошаговый рецепт молдавских плацинд в духовке с фото, благодаря которому уже сегодня вы сможете приготовить это блюдо таким, каким оно должно быть. С творогом и зеленью — это один из самых вкусных рецептов, который понравится всем членам семьи.

Как приготовить «Плацинды в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста нам понадобится мука, вода, соль, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Муку (500 г) просеять с солью (1 ч. л.). Добавить подсолнечное масло (3 ст. л.). Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 220 мл воды и замесить мягкое тесто. Муки может понадобиться больше или меньше (это зависит от влажности самой муки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Для начинки нам понадобится картофель, творог, укроп (у меня замороженный), зелёный лук, соль, перец.

Шаг 5 Ссылка

Картофель (800 г) очистить, отварить до готовности. Слить воду. Добавить 150 г творога, нашинкованный лук (50 г) и укроп (1 пучок). Приправить солью (1 ч. л.) и перцем (0,5 ч. л.). Потолочь до образования однородной начинки.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на 7-8 частей. Каждую часть очень тонко раскатать на подпылённой мукой доске, а затем ещё растянуть руками.

Шаг 7 Ссылка

На середину выложить часть начинки и сложить тесто конвертом.

Шаг 8 Ссылка

Развернуть все углы конверта из теста, натянуть их и завернуть наверх.

Шаг 9 Ссылка

Выложить плацынды на протвинь с пекарской бумагой. Выпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке до лёгкой, золотистой корочки.

webspoon.ru

Молдавские плацинды из вытяжного теста: рецепты на сковороде и в духовке

Почти в каждой кухне мира есть выпечка, обладающая уникальным вкусом. В Молдавии многие хозяйки почти каждую неделю радуют своих близких плациндами – вкусными пирогами с начинкой. Чаще всего молдавские плацинды делают из вытяжного теста, поэтому оболочка у пирогов получается тонкой, как у чебуреков, зато начинки в них помещается много. Зимой в них чаще всего кладут картофель или капусту, летом отдается предпочтение творогу и зелени. В качестве начинки могут использоваться и другие продукты. Сами плацинды обычно обжаривают на сковороде, но их можно и выпекать в духовке. Изделия, предназначенные для жарки и для выпекания, как правило, отличаются формой. Первые делают из большого круглого или квадратного пласта теста, края которого загибают к центру. Вторые сворачивают сначала рулетом, потом улиткой.

Особенности приготовления

Традиционные молдавские плацинды готовят из вытяжного теста, замешенного на воде. Его рецепт очень прост: мука, соль, вода и растительное масло. Однако технология приготовления вытяжного теста имеет множество тонкостей, без знания которых результат вряд ли получится таким, на который рассчитывает кулинар.

• Муку для вытяжного теста берут только высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Иначе тесто не будет настолько эластичным, чтобы его можно было вытягивать.
• Для эластичности в него добавляют растительное масло. Яйца же, напротив, в вытяжное тесто обычно не кладут.
• Воду для замешивания теста используют теплую, предварительно прокипяченную.
• Замешивать тесто нужно без усилий, но долго. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут. Спешка может привести к тому, что тесто выйдет неэластичным, будет сильно рваться при вытягивании.
• Сразу после приготовления тесто не раскатывают, ему дают возможность отлежаться в течение 30–60 минут. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы оно не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Некоторые хозяйки смазывают тесто маслом и накрывают теплой миской – в таких условиях клейковина набухает лучше, что хорошо сказывается на эластичности теста.
• Раскатывают тесто в два этапа. На первом пользуются скалкой. Затем тесто смазывают маслом и оставляют на 5–10 минут. После этого его вытягивают руками или снова раскатывают. При вытягивании руками тесто может в некоторых местах порваться. Паниковать не стоит: его можно слепить в этом месте и снова раскатать.
• Перед раскатыванием тесто делят на несколько частей, чтобы пирожки помещались на сковороду. В центр кладут начинку, по краям делают надрезы, подгибают «лепестки» к центру, накрывая ими начинку. Чтобы они лучше держались, их можно смочить водой.
• Если вы будете выпекать плацинды в духовке, начинку выложите у одного края, затем сформируйте рулет и сверните его улиткой. Сверху смажьте желтком, чтобы плацинды получились румяными.
• На сковороде плацинды обжаривают по 5–7 минут с каждой стороны, чтобы начинка смогла прогреться, но тесто не успело подгореть.

Подавать плацинды принято теплыми, но и после остывания они остаются вкусными.

Плацинды с картофельной начинкой (на сковороде)

Рецепт по случаю::

Калорийность блюда: 2587 ккал, на 100 г: 206 ккал.

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
• теплая кипяченая вода – 0,25 л;
• соль – 4 г;
• растительное масло – 60–80 мл в тесто, сколько потребуется – на обжарку;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Просейте муку. Посыпьте ее солью (на данном этапе используйте 2 г). В центре сделайте углубление.
• В углубление начинайте тонкой струйкой вливать воду, размешивая тесто другой рукой. Когда вода закончится, продолжите вымешивать тесто двумя руками. Делать это следует, не прилагая значительных усилий, но долго – не менее 10 минут.
• Добавьте масло в количестве трех столовых ложек и продолжите вымешивать тесто в течение 5 минут.
• Смажьте тесто маслом, накройте теплой миской. Подогреть ее несложно – достаточно ополоснуть горячей водой. Оставьте тесто на полчаса.
• Очистите картофель, нарежьте его как можно более мелкими кубиками.
• Мелко порубите зелень. Экономить ее не стоит. Хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Добавьте зелень к картофелю.
• С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками, отправьте к картошке и зелени. Перемешайте.
• Тесто разделите на несколько частей. Если у вас большая сковорода, тесто можно делить на крупные куски.
• Стол посыпьте мукой или смажьте растительным маслом, выложите на него первый кусок теста. Раскатайте его в тонкий круглый пласт.
• Смажьте пласт маслом, оставьте на 5 минут.
• Растяните тесто руками, чтобы оно стало совсем тонким.
• В центр положите начинку. Предварительно ее тоже нужно разделить на несколько частей – по количеству кусков теста.
• Вокруг начинки от нее к краям сделайте 8 надрезов. Подверните края теста к центру, скрепите их.
• Мягкими движениями слегка раскатайте получившийся пирог. Обжарьте его с двух сторон в кипящем масле, уделив каждой стороне по 7 минут. Сковороду во время приготовления пирогов (или даже лепешек) нужно прикрывать крышкой, чтобы начинка лучше пропарилась.

Аналогичным образом готовят плацинды из оставшихся теста и начинки.

Плацинды с творожной начинкой (в духовке)

Калорийность блюда: 3644 ккал, на 100 г: 218 ккал.

Состав:

• пшеничная мука – 0,5 кг;
• теплая вода – 0,3 л;
• соль – 3 г в тесто, 5 г в начинку;
• сухие дрожжи – 7 г;
• растительное масло – 100 мл;
• зеленый лук – 100 г;
• творог – 0,5 кг;
• свежий укроп – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

• В небольшую емкость отлейте 50 мл теплой воды, растворите в ней сухие дрожжи.
• Просейте муку и смешайте с рецептурным количеством соли. В центре сделайте углубление. Подливая в него оставшуюся теплую воду, замесите тесто.
• Добавьте дрожжи и масло, продолжайте вымешивать тесто руками не менее 10 минут.
• Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
• Разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, дополнительно растяните его руками.
• Творог смешайте с солью и мелко порубленными луком и укропом.
• В отдельной емкости взбейте яйца, отложите ложку на смазывание пирогов, остальные яйца добавьте к творогу, перемешайте.
• Творожную массу разложите по подготовленным пластам теста, размещая ее у одного края.
• Сверните каждый пласт рулетом, затем рулеты скрутите улитками.
• Положите пироги на застланный пергаментом противень. Смажьте яйцом.
• Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Плацинды, приготовленные по данному рецепту, иногда еще называют вертунами – за их своеобразную форму.

Плацинды с яблоками (на сковороде)

Калорийность блюда: 1505 ккал, на 100 г: 176 ккал.

Состав:

• мука пшеничная – 160 г;
• соль – щепоть;
• теплая вода – 60 мл для теста, 40 мл для начинки;
• сахар – 20 г;
• яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл в начинку, сколько понадобится – на обжаривание;
• корица – щепоть.

Способ приготовления:

• Из муки, соли, 60 мл теплой воды и 2–3 столовых ложек масла замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
• Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, на дно ее плесните немного воды. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, потушите до мягкости.
• Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
• На каждый пласт положите по ложке начинки, сверните тесто конвертом.
• Обжарьте пирожки на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовленные по данному рецепту плацинды можно подавать к чаю.

Видео: плацинды с тыквой

Видео: плацинды с творогом и зеленью

Плацинды – блюдо молдавской кухни. Они напоминают пирожки или лепешки с начинкой, которые готовятся из вытяжного теста. Начинка может быть овощной, творожной, фруктовой. Обычно плацинды жарят на сковороде, но иногда и выпекают в духовке.

Дата: 18.11.2018.

Обновлено: 27.03.2019

onwomen.ru

Рецепт теста для плацинды с тыквой. Пошаговый рецепт приготовления плацинд с тыквой

Плацинды с тыквой

Я с детства помню этот рецепт — плацинды с тыквой на сковороде.

Румяные, зажаристые пирожки-«конвертики» мы часто готовили с бабушкой, и вот сейчас я наконец-то снова приготовила их и делюсь с Вами.

У меня плацинды почему-то всегда ассоциируются с тыквой. А оказывается, есть много других вариаций: плацинды с брынзой и зеленью , с творогом, яблоком ! Можно целую неделю готовить. А начнём мы с тыквенных!

Ингредиенты:

На десяток маленьких плацинд или 3-4 крупных:
Для теста:

• 1 стакан муки;
• 4 столовых ложки воды;
• 1/6 стакана подсолнечного масла;
• Щепотка соли.

Для тыквенной начинки:

• Тыква сладкая;
• Сахар и корица по вкусу.

Как приготовить плацинды с тыквой на сковороде:

Раньше я делала тесто для плацинд такое же, как для вареников и пельменей – заварное . Но, попробовав приготовить тесто для штруделя , поняла, что этот вариант ещё лучше. Штрудельное тесто ещё легче и тоньше раскатывается, а это как раз то, что надо для плацинд на сковороде.

Вливаем в муку воду и масло, солим и тщательно вымешиваем тесто в течение 5 минут. Если суховато, можно добавить чуточку воды и масла. Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и оставляем на полчаса в тепле.

Как готовить начинку из тыквы , я уже рассказывала. Тыквенная начинка – универсальная, она подходит для плацинд, пирожков, вертуты. Я режу тыкву кубиками, добавляю сахар и немного воды, а затем тушу под крышкой до мягкости, сливаю воду и добавляю корицу. Можно помять начинку толкучкой или вилкой. Выкладываем в широкую тарелку, чтобы начинка остыла: если на тесто положить горячую, оно порвётся.

Вот начинка остыла, и тесто готово к раскатыванию! Стол не надо посыпать мукой: тесто не прилипает, что мне очень нравится. Раскатываем тесто, как для штруделя: как можно тоньше, чтоб оно «светилось» и был виден рисунок столешницы! Чем тоньше тесто, тем вкусней жареные плацинды. А если раскатать толсто, может получиться эффект «сырого» теста, как в недоваренных варениках. Раскатаем в серединке и по краям, перевернём тесто, снова раскатаем, и так несколько раз. Можно попробовать аккуратно растянуть тесто руками.

Раскатанное тесто режем на квадраты. Мои плацинды маленькие, в классическом варианте их нужно делать побольше.

Но принцип тот же: режем тесто на квадраты, на середину кладём начинку и заворачиваем «конвертиком»: сначала два угла наискосок, затем остальные два, и чуть залепляем.

Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и на горячую сковородку выкладываем плацинды – сначала залепленной стороной вверх, чтобы начинка не пустила сок, который начнёт пригорать.

Жарим плацинды на большом огне до румяной корочки: если раскатали тонко и огонь достаточный, то тесто получается хрустящим, с аппетитными «пузырьками», как на хворосте во фритюре.

Переворачиваем плацинды вилкой и обжариваем со второй стороны до румяности, а затем снимаем лопаткой на тарелку.

тыквенный штрудель ! А если штрудель свернуть не только рулетом, а затем ещё и спиралью, то это уже вертута получится. Вот сколько вариаций!

Плацинда – это молдавская пресная лепешка с начинкой. Одна из самых популярных начинок – тыква. Простейшее тесто делается на воде, есть еще вкусное тесто на кефире, оно может быть обычным или слоеным по особой технологии. Для приготовления плацинды я использую именно его. Простое блюдо предлагаю приготовить и вам.

Ингредиенты: 400 мл кефира, 5 стаканов муки, 2 яйца, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч. л. соды, 200 г растопленного сливочного масла. Для начинки: 500 г тыквы, соль, сахар по вкусу. Подсолнечное масло для обжаривания.

Первые шаги по приготовлению теста достаточно традиционные. Сначала в кефире растворяем соль, соду и разбалтываем яйца.

Добавляем муку и замешиваем мягкое, но не липкое тесто.

Разделяем тесто на 5 одинаковых кусочков.

Раскатываем один колобок в тонкий блин овальной формы. Растопленным сливочным маслом смазываем половину этого блина и складываем пополам.

Слегка прикатываем скалкой и снова смазываем половину сложенного теста маслом, еще раз складываем, получается 4 слоя, прикатываем и еще раз смазываем половинку маслом, складываем, получается треугольник с 8 слоями.

То же самое повторяем с остальными шариками теста. Прикрываем треугольники салфеткой и оставляем на 15 минут.

Берем треугольник, складываем его пополам, загибая угол к основанию, придаем форму шарика, в котором уже 16 слоев, и после этого раскатываем снова в лепешку. Тыкву отжимаем от сока, кладем начинку в центр лепешки, присыпаем сахаром. Любите сладкое – погуще до 1 ст. л., ограничиваете себя в сладком — чуть припорошите щепоткой сахара.

Загнем стороны лепешки к центру, защипнем, получив квадрат. Углы квадрата слегка развернем, чтобы они потом не получились толстыми.

Развернутые углы тоже загибаем к центру и защипываем, получается многоугольник.

Слегка прикатываем его скалкой, закругляя форму, но не сильно, чтобы начинка не выползла. Кладем плацинду складками вверх в горячее масло на сковороду и поджариваем с одной стороны.

Переворачиваем лепешку, уменьшаем огонь и поджариваем до готовности под крышкой.

Складываем лепешки друг на друга, чтобы не остывали, затем нарезаем треугольниками и лакомимся.

Вкуснее всего плацинда в горячем виде — сочная, пышная, мягкая. Остывая, все равно остается вкусной, хотя лучше, если не съели сразу, разогреть в микроволновке.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Рецепты молдавских плацинд

30 минут

250 ккал

5/5 (1)

• сковорода;
• миска;
• мерный стакан;

• овощерезка или острый нож;
• овощечистка;
• лопаточка.

Тесто простого рецепта молдавской плацинды с тыквой, в переводе – лепешки с тыквенной начинкой, можно сделать любое – слоеное, слоено-дрожжевое, слоеное быстрого приготовления, тесто на кефире или простокваше. Готовится плацинда одинаково успешно и на сковороде, и в духовом шкафу. Все нюансы изготовления зависят исключительно от вкусовых предпочтений и отведенного для готовки времени.

Ингредиенты:

Как правильно выбрать ингредиенты

Для плацинды подойдет тыква любого сорта, быстро и хорошо распаривающаяся. Мука для теста должна быть только пшеничная, высшего сорта. Яйца – необязательный продукт, и даже можно обойтись без них. Кефир отлично заменяется простоквашей. Сода, если она идет в тесто, обязательно гасится столовой ложкой уксуса.

Пошаговый рецепт плацинды с тыквой в духовке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 4 больших лепешки.

Посуда и оборудование

• большая глубокая миска;
• овощечистка;
• овощерезка или крупная терка;

• скалка;
• лопаточка;
• духовой шкаф.

Если есть лишняя минутка и большое желание порадовать себя любимого, тесто можно сделать самостоятельно. Готовим тесто.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная, в/с – 3-4 стакана.
• Кефир или простокваша – 2 стакана.
• Яйцо куриное – 1 крупное или 2 мелких.
• Масло растительное – 2 столовые ложки.

• Соль и сода – по 0,5 чайной ложки.
• Уксус – 1 столовая ложка.
• Сахар – 1 столовая ложка.

Но если нет времени, а побаловать себя вкусненьким все-таки хочется, из огромного ассортимента замороженных полуфабрикатов можно выбрать тесто соответствующей категории. А вот начинку из тыквы для плацинды готовим самостоятельно.

Ингредиенты для начинки:

• Спелая тыква – килограмм.
• Сахар-песок – 1-2 столовые ложки.

• Корица – по вкусу.
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления

Все «мокрые» ингредиенты плацинды на кефире с тыквой соединяем в миске:

Отставляем тесто, чтоб оно «отдохнуло», и принимаемся за начинку:

1. Распускаем мякоть тыквы овощерезкой или на крупной терке.

2. Делим тесто на четыре равных части и раскатываем тонкие лепешки, предварительно посыпав поверхность стола мукой.

3. Все количество тыквы также делим на 4 части и одну из них выкладываем в центр лепешки.

4. Посыпаем начинку сахаром по вкусу.

5. Формируем аналогичным образом еще три лепешки.
6. Каждую плацинду выпекают отдельно. Ее выкладывают на противень с промасленной сливочным маслом пергаментом, посыпают мукой и плотно прижимают, чтоб образовалась тонкая лепешка, но начинка при этом не вытекла.

7. Выпекают в духовом шкафу при температуре 180 °C около 25-30 минут. Вынимают, отряхивают излишки муки и густо смазывают горячую поверхность лепешки сливочным маслом.

8. Затем заворачивают в пергамент и накрывают полотенцем на 15 минут. Подают в теплом виде со сметаной.

Видео рецепта приготовления

Представляем видеоролик с пошаговой инструкцией правильного формирования и выпекания плацинды, начиненной тыквой. Следует обратить внимание, как правильно разрезать тесто и сформировать плацинду.

Рецепт плацинды с тыквой на сковороде

Время приготовления: 5 минут вместе с подготовкой.
Количество порций: 6.

Посуда и оборудование:

• сковорода;
• средняя кастрюля с крышкой;
• большая миска;
• острый нож;

• овощерезка или крупная терка;
• доска для нарезки;
• острый нож.

Ингредиенты для начинки:

• мякоть тыквы – полкило;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• морковь средняя – 2 штуки;

• чеснок – 1-2 зубчика;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• соль морская, черный перец – по 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 4 стакана;
• соль – 0,5 чайной ложки;

• разрыхлитель для теста – 1 пакетик;
• вода – 250 мл.

Прекрасное блюдо категории здорового питания. Прекрасно подходит тем, кто решил похудеть. Практическое отсутствие масла и наличие сочной тыквы делает блюдо очень полезным, особенно в осенний сезон, когда организму необходимо «заготовить» витаминный запас на зимний период.

Блюдо готовится очень быстро и просто. Пошаговый мастер-класс приготовления плацинды с тыквенной начинкой.

Как это делается за пять минут

1. На раскаленной сковороде в небольшом количестве масла делаем зажарку из лука, моркови и чеснока.

2. Быстро смешиваем зажарку с натертой на крупной терке сырой тыквой и солим начинку.

3. Добавляем соль и специи. Принимаемся за тесто.
4. В миске смешиваем все сухие компоненты – три стакана муки, соль и разрыхлитель.

5. Добавляем воду и ложкой начинаем вымешивать.

6. Высыпаем остаток муки и домешиваем тесто руками.

7. Формируем из теста шар и делим его на 6 равных кусочков.
8. Тесто катаем толщиной не более 0,5 см.

9. Всю начинку также делим на 6 частей и выкладываем в центр раскатанного круга.

10. Защипываем края подобно формированию чебурека.

11. Выпекаем на сковороде по 2-3 минуты с каждого бока.

12. Помещаем в кастрюлю под крышку.

Видео пошагового выполнения рецепта плацинды с тыквой на сковороде

В видеоролике отлично демонстрируется, насколько просто и легко можно приготовить полезные и сытные молдавские лепешки с тыквенной начинкой буквально за пару минут:

Плацинды едят теплыми и холодными. Их подают с кефиром или чаем, поливают фруктовым сиропом или медом, относя блюдо к мучным десертам.

Основные прописные истины

• Тесто для молдавской плацинды готовят быстро, без вымешивания.
• Холодное блюдо хорошо подогревается в сковороде или микроволновой печи.
• В тесто на кефире рекомендуется добавлять чайную ложку сливочного масла, чтобы подчеркнуть вкусовые качества десерта.
• Выпекая в духовке, следует неплотно смыкать края теста, но и не допускать, чтобы начинка потекла.
• При жарке на сковородке первоначально прожаривается та сторона, по которой проходит шов.

Приглашаем в наш кулинарный раздел, где можно ознакомиться с рецептами простого и быстрого изготовления основных и экзотических блюд, а также десерта. Здесь вы узнаете, как готовится настоящая узбекская из слоеного теста в духовке.

В рубрике мировых кулинарных шедевров представлены традиционные татарские , приготовленные на пару в специальной кастрюле под названием «мантышница». Посуда чем-то сродни отечественной соковарке, только состоит не из двух, а из трех частей, в средней части которой и готовится блюдо на 3-4 перфорированных противнях, уложенных друг на друга.

Принимайте участие в наших диалогах, задавайте вопросы, оставляйте отзывы и комментарии в нижней части каждой статьи. Мы всегда рады новым подписчикам.

Плацинда – традиционное блюдо молдавской кухни, представляющее собой тонкую круглую лепешку с начинкой. Приготовить его можно из дрожжевого, слоеного или пресного теста. А в качестве начинки чаще всего используют творог, картофель, мясо и т.д. Мы расскажем вам, как приготовить плацинды с тыквой в духовке.

Рецепт плацинды с тыквой в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• сахар – 2 ст. ложки;
• – 400 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• соль мелкая – 1 ч. ложка;
• дрожжи быстрорастворимые – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Для начинки:

• сахар – 5 ст. ложек;
• тыква – 400 г.

Приготовление

Итак, для начала подготовим тесто для плацинды с тыквой и разогреем заранее духовку. В миску просеиваем муку, слегка подогретый кефир, бросаем немного соли, сахара и сухие дрожжи. Затем выкладываем кусочек размягченного сливочного масла, тщательно перемешиваем и накрываем полотенцем. Ставим тесто в самое теплое место и ждем, когда оно подойдет. Этим временем обрабатываем тыкву, натираем ее на крупной терке и убираем в холодильник. Далее берем тесто, обминаем его и раскатываем на столе скалкой. Затем произвольно выкладываем подготовленную тыкву, посыпаем сахаром и сворачиваем один конец в колбаску. Полученную заготовку заворачиваем по кругу, перекладываем на противень и промазываем сверху взбитым яйцом. Отправляем в духовку и выпекаем дрожжевую плацинду с тыквой в течение 30 минут.

Плацинда с тыквой в духовке из слоеного теста

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• тыква – 500 г;
• мука – 5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – щепотка;
• – 200 г;
• сахар и соль – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очищаем, шинкуем на крупной терке, присыпаем слегка солью и отставляем в сторону. В кефир всыпаем немного соли и соды, добавляем яйца и размешиваем. Муку просеиваем, вводим в основную массу и замешиваем мягкое тесто. Разделяем его на несколько частей и формируем из каждой шарик. Затем раскатываем тонким слоем, половину теста промазываем растопленным маслом и складываем пополам. Скалкой слегка раскатываем блин, снова смазываем маслом и сверху распределяем тыкву и посыпаем сахаром. Накрываем вторым пластом, подготовленным точно также, и формируем плацинду. Перекладываем блюдо на противень и отправляем в духовку на 25 минут. После этого разрезаем кушанье на небольшие части, слегка остужаем и подаем к столу.

Плацинда — молдавская лепешка с начинкой, которая жарится на сковороде. Самые популярные начинки для плацинды — это тыква, и брынза с зеленью. Тесто для плацинды традиционно используют вытяжное или слоеное. Получаются очень вкусные и сочные лепешки. Я готовила тесто наподобие слоеного, очень просто и не долго.

Ингредиенты для приготовления плацинд с тыквой.

Муку просеять с солью и соединить с яйцом. Перемешать.

Нагреть кефир до чуть теплого состояния и соединить с содой. Как только кефир начнет пениться, сразу вылить его в тесто и перемешать.

Замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Раскатать тесто пластом в 1 см на столе, присыпанном мукой.

Растопить сливочное масло. Кондитерской кистью смазать пласт растопленным маслом.

Сложить тесто пополам и раскатать скалкой.

Раскатанную половинку смазать сливочным маслом, опять сложить пополам и раскатать скалкой.

Так нужно сделать 8 слоев теста. Последний пласт разделить на 4 части.

Видно, что тесто состоит из нескольких слоев.

Каждый кусок раскатать в круглую лепешку. Тыкву почистить и натереть на терке. Выложить натертую тыкву в середину лепешки, оставив края пустыми. Добавить сахар.

Края лепешки нужно сложить, защипывая как оборку, и плотно закрыть середину.

Жарить на горячей сковороде в растительном масле, накрыв крышкой, на маленьком огне. Жарить плацинды медленно, с двух сторон, чтобы прожарились места защипов теста.

Плацинды с тыквой готовы. Подавать горячими или холодными — плацинды хороши в любом виде.

Приятного аппетита!

Плацинда | Домашние рецепты

 

Плацинда — национальный молдавский и румынский пирог с начинкой.

 

Тесто для плацинды может быть любым — вытяжным, дрожжевым, слоеным.  Начинка также может быть любой — картофель, творог, брынза, капуста, тыква, зелень, мясо, фрукты, варенье, сладкий творог и т.д.  Форма у плацинды может также быть любой — круглая, квадратная, многоугольная.

 

Выпекается плацинда на сухой сковородке, без духовки.

 

Так что плацинда — это пирог, позволяющий в полной мере воплотить все фантазии на тему выпечки.

 

В данном случая я готовил плацинды с творогом и зеленью.  Тесто делал на кефире.

 

 

 

 

 

 

Для плацинды с творогом и зеленью понадобится:

 

 

 

На 6-7 штук Ø 10-12 см.

 

 

• Творог. 500 гр. Максимальной жирности.
• Кефир. 1 стакан.
• Мука. 2-2½ стакана.  Сколько возьмет тесто.
• Сода. ½ чайной ложки.
• Сахар. 1 столовая ложка +.  В зависимости от кислоты творога.
• Растительное масло. 2 столовые ложки.
• Яйца. 2 шт.
• Зелень. Здесь зеленый лук и укроп.
• Соль. По вкусу.
• Сливочное масло для смазывания.

 

 

 

 

Готовим плацинду с творогом и зеленью.

 

 

Начнем с теста.

 

Очень часто плацинды делают из обычного теста на воде, но на кефире тесто получается вкуснее и более эластичное.  Его проще раскатывать, оно хорошо держит форму и не рвется.

 

В большую миску выливаем 1 стакан кефира, добавляем растительное масло, ¼ чайной ложки соли и ½ столовой ложки сахара.

 

 

 

 

Размешиваем и просеиваем в кефир муку.  Начните с одного-полутора стаканов.

 

 

 

Далее при вымешивании будете подсыпать понемногу муку, чтобы тесто перестало прилипать к рукам, но осталось все еще мягким.

Вот тут как раз тот случай, когда мягкость теста должна быть похожа на мочку уха.

 

Тесто собираем в шар, затягиваем миску пленкой и убираем тесто в прохладное место примерно на 30 минут.

 

 

 

 

За эти 30 минут как раз успеем не спеша сделать начинку из творога с зеленью.

 

Нарезаем зеленый лук.  В данном случае я брал лук с огорода, причем выбирал тот, который уже перерос. В начинке для плацинды он будет в самый раз, а вот в обычный салат с зеленым луком и яйцом, да и просто любой овощной салат, такой лук уже не подойдет.

 

 

 

 

У укропа убираем жесткие стебли и мелко нарезаем листья.

 

 

 

 

В миску выкладываем творог, если он кисловат, до добавляем немного сахара, чтобы убрать излишнюю кислоту.

 

К творогу выкладываем нарезанную зелень, разбиваем пару небольших яиц, солим и перчим по вкусу.

 

 

 

 

Вилкой размешиваем начинку до однородности.  Если начинка получилась немного жидковата — это не страшно, в любом случае она успеет пропечься.

 

 

 

 

Возвращаемся к тесту.  Разрезаем его на 6-7 одинаковых кусков.

 

Катаем из каждого куска шарик, размером с небольшой персик.

 

На присыпанном мукой столе раскатываем каждый шарик в тонкую (~2-3 мм) лепешку ∅ 25-30 см.

 

 

 

 

В центр лепешки щедро выкладываем 2-3 столовые ложки с горкой начинки.

 

 

 

Слегка распределяем начинку в центре лепешки, после чего сворачиваем края лепешки к центру, частично перекрывая друг друга.

 

Главное, чтобы начинка была полностью запакована в тесто, без какой-либо возможности вытечь.

 

Форма же плацинды может быть любой, квадратной, круглой, многоугольной.   В данном случае плацинды получились 6-угольные, в виде гайки.

 

 

 

На плите разогреваем сковородку. Она должна быть горячей, но все же не приближаться к температуре плавления металла.

 

На сухую сковородку, швом вниз выкладываем плацинду.

 

 

 

 

Пару минут даем тесту на швах схватиться, после чего снижаем огонь и печем плацинду до появления потемневших пятен.

 

 

Затем плацинду переворачиваем и допекаем до готовности — примерно 5-6 минут на второй стороне.

 

 

 

Снимаем плацинду со сковородки и сразу смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон.

 

Выкладываем на тарелку.

 

Повторяем весь процесс до тех пор, пока не закончится тесто, начинка, а в самом оптимальном варианте и тесто и начинка заканчиваются одновременно.

 

Все готово. Тарелку с плациндами можно ставить на стол.

Можно есть плацинду целиком, можно разрезать на куски

 

 

 

 

Плацинды хороши как в теплом, так и в холодном виде.   В качестве начинки очень часто используют картофельное пюре, которое смешивают с обжаренным луком и с копченостями, нарезанными мелким кубиком.

 

Также делают плацинды с брынзой, тыквой, капустой, мясом.  Или же можно сделать плацинды со сладкой начинкой.  Выбирать вам.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

5 564

Печем из слоеного теста плацинды

Печем плацинды

Рецепт слоёного теста для плацинд

Очень уж  мне хотелось научиться готовить настоящее слоёное тесто.  Попробовала парочку рецептов из Интернета и на этом успокоилась, т.к. тесто не получалось. Прошло какое-то время, я снова вернулась к этому тесту, рецепт подвернулся совершенно неожиданно на  одном из интернет- форумов. С тех пор у нас со слоёным тестом взаимная любовь и дружба, готовила его уже много раз и результатом очень довольна.

Берём мерную ёмкость, не менее 300 мл.
В неё разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1 ст.л. рафинированного п/масла, размешиваем, добавляем 1 ст.л. столового (7-9%) уксуса. Снова размешиваем и добавляем тёплую воду до 270 мл., т.е. общий объём жидкости должен быть 270 мл.
Берём 3,5 стакана (объём стакана 240 мл.) просеянной муки, и смешиваем её с подготовленной жидкостью. Вымешиваем гладкое и мягкое тесто. Муки больше не добавляем. Даём тесту немного отдохнуть.

Тем временем у нас уже должен быть подготовлен размягчённый маргарин типа «Рама» или «Пышка», с хорошей жирностью, всего потребуется — 200 гр. Я маргарином не пользуюсь вообще, поэтому всегда вместо него, использую хорошее сливочное масло.
И так, тесто наше отдохнуло, делим его на 4 равные части. Так же на 4 равные части делим маргарин или масло, каждая часть будет равна 50-ти граммам.
Берём один кусочек теста, раскатываем его в прямоугольник размером, примерно 30 на 55 см.

Намазываем его обильно 50 гр. сливочного масла или маргарина.

Накручиваем его на скалку.

Разрезаем тесто вдоль.

Снимаем со скалки и складываем пополам. Получаем прямоугольник.

Укладываем его аккуратно в целлофан и отправляем в холодильник.

Так поступаем с каждым из четырёх кусочков теста. В итоге у нас получится 4 листа слоёного теста. Укладываем каждый лист в целлофановый пакет и отправляем в холодильник, в самое прохладное место, минимум на 4 часа, я обычно оставляю на ночь. Тесто можно замораживать, как обычное слоёное тесто.
А это плацинды из слоёного теста.

Вот и все этапы приготовления слоёного теста. Уверяю вас, это совсем несложно. Рецепт, на мой взгляд,  очень удачный.

Вот ещё рецепт

Как испечь плацинды

Тесто готовиться ОЧЕНЬ легко и подходит для ВСЕХ видов начинок.

Тесто:
1 ст. воды
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. соды (без горки)
2 ст. л. растит.масла
примерно 2,5 ст. муки

Растворяем в воде соль, соду, добавляем растительное масло. Затем всыпаем муку и замешиваем пластичное тесто. При необходимости добавляем муку,пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вымесить тесто необходимо хорошо!!!

Обычно я делю тесто на 8 шариков.
Оставляем тесто и готовим начинку:
300 грю фарша
2 средние картошечки
зелень(укроп,петрушка,и др.)
Зелёный лучок.
чорный перец, соль, немного растительного масла.

Картошку режу на мелкие квадратики(можно её натереть на тёрке,но мне кажется,что получается уже не так…)
Соединяем с фаршем, перемешиваем, солим, перчим, нарезаем туда зеленушечку и сбрызгиваем маслом.

Каждую часть теста раскатываем тонко(2мм)

Кладем начинку и на сковороду(жарить на масле) Жарить необходимо на средней температуре, убавлять чтоб прожарилось мясо и картошка.

Начинки могут быть самые разные :
просто картошечка(мелко нарезанная)+лучок+ перец ч. +зелень
творог+зелень
яблоки+сахар+корица
и т.д. ФАНТАЗИРУЙТЕ!

Рецепт отaauumm 
Быстро и вкусно:))

То ли плацинды,то ли пирожки:))Я называю это плациндами:))
Готовятся легко и быстро.
Главное чтобы в морозильнике всегда валялось слоенное тесто:))
Начинкой может быть что угодно — 
яблоки,тыква,шоколад,лук,
зелень,творог,сыр,рыба….
В этот раз в моем холодильнике был лук и немного сыра,я их смешала.

Обжарить в сковородке:)

Жареная выпечка / Плацинды :: Румынские рецепты еды

Направления

1. В небольшой кастрюле нагрейте ½ стакана молока на медленном огне, пока оно не станет теплым.

2. В пластиковой миске смешайте подогретое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Отложите.

3. В отдельной миске большего размера смешайте яичные желтки, щепотку соли и оставшийся сахар. Медленно добавьте дрожжевую смесь и оставшееся молоко. Смешайте до однородности.

4. Начинайте добавлять муку по одной чашке за раз, пока тесто не начнет формироваться в шар. Полное количество муки может не понадобиться.

5. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто в течение 6–8 минут. Если тесто становится слишком липким, добавьте еще муки.

6. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте тканевым полотенцем. Поставьте его в теплое место для подъема на 1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

7. Обомните тесто и снова вымесите около двух минут.

8. Разделите тесто на 12 шариков. Раскатайте каждый шарик в круг (5-6 дюймов в диаметре). Накройте и отложите в сторону, чтобы они поднялись еще на 15 минут.

9. Нагрейте 2–4 дюйма масла в широкой сковороде на среднем огне. Когда оно станет почти горячим, снова раскатайте круги теста.

10.Обжарьте плацинды в горячем масле примерно по две минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. (Если он готовится медленнее, увеличьте огонь). Когда закончите, снимите и положите их на салфетки, чтобы впитать излишки масла.

 

Примечания: Хотя обычно слово «плацинда» переводится как «пирог», в некоторых районах Румынии плацинда больше похожа на пышный пончик, который можно есть просто так, с чем-нибудь сверху или с начинкой.Самый простой вариант – подавать эти вкусные лакомства теплыми, посыпав их сахарной пудрой или тертыми брынзой.

 

Вариации: Самый простой способ фаршировать плацинды — просто обернуть их вокруг готовой начинки (что-то вроде тако). Это вкусно с нашинкованной капустой, нарезанными помидорами, тертым цыпленком и тертым сыром, а затем сбрызнуть маслом, уксусом, солью и перцем.Или вы можете сделать начинку до того, как плацинды будут приготовлены. Это хорошо работает с джемом или начинкой из сладкого сыра, представленной ниже.

 

Ингредиенты: начинка из сладкого сыра                                                                

США	Ингредиенты	Европейский
3	Яйца	3
5 ½ c	Сладкий сыр	750 г
½ c	Изюм	70 г
1 ¼ c	Сахар	250 г
1	Лимон	1

 

Инструкции: Плацинды с начинкой        

1. Отделите яйца и взбейте белки в небольшой миске до образования пены.

2. В отдельной миске смешайте тертый или раскрошенный сыр, изюм, сахар и цедру одного лимона.

3. Добавьте взбитые белки.

4. Для начинки плацинды после второго раскатывания теста (см. выше) добавьте 2-3 столовые ложки начинки в центр кружков. Сложите круги пополам и соедините края.Используйте немного воды или взбитых яичных желтков, чтобы помочь тесту прилипнуть и запечатать края.

5. Накройте крышкой и дайте еще раз подняться в течение примерно 30 минут перед жаркой. Следуйте инструкциям по жарке, перечисленным выше, и подавайте теплыми.

 

Примечания: Для сладкого сыра можно использовать любые несоленые брынзу, урду и т. д.

Румынский пасхальный десерт, восходящий к древним временам

При упоминании слова «десерт» многие румыны вспоминают плацинду, слоеное тесто, которое восходит к Древнему Риму и Греции.

Древние греки ели хлеб под названием plakon , приготовленный из овсяной муки, сыра и меда, по словам Ирины Георгеску, автора румынской кулинарной книги Carpathia.  Но рецепт, скорее всего, распространился по торговым путям и оказался в Риме.

Римляне приспособили плакон к хлебному блюду, которое они назвали плацентой. Он содержал те же ингредиенты, но они укладывали лепешки друг на друга и использовали сладкий сыр между каждым слоем. Затем они завернули это в большее количество теста.

Чтобы не использовать прямой жар, они запекали его на лавровом листе, и этот метод приготовления используется и сегодня. Джорджеску рассказывает SBS Food: «Сегодня в Румынии по-прежнему традиционно, когда мы печем хлеб и пироги на листьях капусты, винограда или хрена, а иногда даже на листьях акации и липы».

Наслоение плаценты также сохранилось и характерно для румынской плацинды.

Джорджеску объясняет, что тесто фило или тесто используются для приготовления двух разных плациндов.  «Тесто может быть лепешечным, дрожжевым или в стиле слоеного теста.

«Итак, в Румынии мы также сохранили древний способ приготовления пирогов, из теста, а не просто из фило. »

Самая распространенная начинка состоит из тертых яблок, смешанных с грецкими орехами и корицей. «Из него получается освежающий, сладкий и острый пирог, который вызывает легкое привыкание».

ЕЩЕ ОДНА РУМЫНСКАЯ ПАСХАЛЬНАЯ ТРАДИЦИЯ

На Пасху яблочная плацинда украшает столы румынских православных христиан.

В Мельбурне румынская домашняя кухарка Иоана Логан соблюдает пасхальный пост. «В этот период голодания мы делаем тесто и начинку без ингредиентов животного происхождения», — говорит она.

После того, как Логан разговеется в пасхальное воскресенье, она сможет приготовить еще одну популярную плацинду с начинкой из подслащенного сахаром творожного сыра.

Сырная плацинда специально для Аны Чортуз, еще одного румынского домашнего повара из Мельбурна. «Моя мама лучше всех готовила плацинды, — говорит Чортуз.

«В моем доме всегда были пироги, и она очень хорошо их пекла. Соседи просили ее помочь им или испечь для них. Сыр был у нее лучшим. »

Сыр был дорог Чортуз, когда она росла, поэтому всякий раз, когда ее мать готовила сырную плацинду, все братья и сестры знали, что это особенный день.

«Выросшая в бедной семье, моя мама пекла пирог к хорошему ужину или вкусному обеду. Это было чем-то удивительным и означало праздник в нашей семье. Это было на Пасху, Рождество и любые другие праздники.» 

Джорджеску разделяет это мнение. «Приходя домой к плациндам на столе, чувствуешь себя обнадеживающе, и мы знаем, что еда была приготовлена ​​с любовью.

«Помимо того, что их пекут для почетных гостей, их также пекут, когда люди знают, что путь был долгим и трудным. Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда они больше всего нужны.»

Сиортуз смеется, когда вспоминает, что в первый раз, когда она делала плацинды, она делала это не только из любви, но и для удовлетворения детской страсти.

«Они почти как теплые объятия и доказательство любви, когда ты больше всего в ней нуждаешься. »

Будучи воспитанной в семье с 10 детьми, ее мать готовила большое количество плациндов, но они всегда заканчивались в один и тот же день. Циортуз говорит: «В детстве я мечтала, что когда выйду замуж, буду печь пироги на большом подносе и есть сегодня, завтра вместе с мужем, а остатки пирога останутся на несколько дней

БОЛЬШЕ КУХНИ ИЗ РУМЫНИИ

«Я вышла замуж в 20 лет и испекла свой первый пирог.Муж сказал: «Ой, пирожок ты испекла, какой хорошенький!» и у него было что-то на обед, что-то на ужин, а что-то на вечер, и на следующий день ничего не осталось!», — говорит Чортуз.

«Я ему сразу сказала: «Я всю жизнь мечтала, чтобы, выйдя замуж, у меня остался пирог на завтра, но с тобой, я думаю, этого не произойдет!»»

Возможно, в тот день мужу Циортуза нужна была дополнительная порция любви. И плацинда идеально подходила для этого.

---

 

Яблочная плацинда

Рецепт Ирины Джорджеску

Ингредиенты

• 100 мл воды
• 55 мл подсолнечного или оливкового масла или смеси
• 125 г сахарной пудры
• 1 лимон — сок и цедра
• 400 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 6 яблок среднего размера, натертых на терке
• 150 г сахарной пудры или больше, если вы любите очень сладкие десерты
• 2 столовые ложки корицы
• Горсть измельченных грецких орехов и изюма по желанию

1. Хорошо перемешайте воду, масло, сахарную пудру и лимонный сок, затем просейте муку с разрыхлителем. Соединить тесто, быстро вымесить, затем оставить в холодильнике на 1 час.
2. Тесто должно быть достаточно мягким, но вы должны уметь его раскатывать. Если вы считаете, что муки нужно больше, добавляйте по одной столовой ложке за раз. Вы можете сделать это за один день, а тесто оставить на ночь.
3. Смешайте натертые яблоки с сахаром и корицей (и дополнительными ингредиентами), затем оставьте на 30 минут.
4. Смажьте маслом и выровняйте форму для выпечки размером 28 x 28 см. Если у вас есть разъемная форма, выстилать ее не нужно.
5. Разделить тесто на две части и раскатать примерно по форме формы. Поместите первый слой в форму и растяните его кончиками пальцев, чтобы заполнить углы. Если раскатали слишком крупно, можно обрезать лишнее.
6. Сверху добавить яблоки, но не раньше, чем отжать их от жидкости. Сверху положите второй слой теста и наколите его вилкой.
7. Выпекайте при 200°C в течение 25 минут или пока верх не станет светло-золотисто-коричневым.
8. Дать остыть на сковороде и нарезать только тогда, когда он полностью остынет. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Сырная плацинда

Рецепт Иоаны Логан

Для теста

• 500 г муки
• 1 чайная ложка сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 350 мл теплой воды
• 50 мл масла
• ½ чайной ложки соли

1. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в миске и замесите тесто.
2. Накрываем и даем подняться 15-20 мин.
3. Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

Для начинки

• 1 кг сыра рикотта
• 5-6 яиц
• 2-3 г сахара
• 1-2 ванильный
• 1 целый лимон с цедрой
• 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 дополнительное яйцо (для смазывания плацинды перед выпечкой)
• 1 столовая ложка молока

1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. Смешайте все ингредиенты начинки до пастообразного состояния.Затем отложите.
3. Выложите тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 равные части.
4. Раскатайте тонкое тесто. Сверху выкладываем часть начинки и равномерно распределяем по всему фило.
5. Смажьте противень 20 мл масла.
6. Раскатываем и выкладываем на противень.
7. Повторяйте эти шаги до тех пор, пока смесь не закончится.
8. Затем смешайте дополнительное яйцо с 1 столовой ложкой молока и с помощью кисточки покройте плаценту и поставьте в духовку примерно на 45-60 минут или до золотистого цвета.Пока он выпекается, регулярно протыкайте плацинду, чтобы увидеть, готова ли она вытащить из духовки. Если к вашей палочке ничего не прилипает, значит она готова.

Румынская Плачинта- Лепешка с начинкой из картофеля

Главная » Хлеб со всего мира » Румынская Плачинта- Лепешка с начинкой из картофеля

21 сентября 2014 г. · Изменено: 14 февраля 2021 г. автор: Priya_Srinivasan ·

Мы посещаем Румынию из-за Р. На ее кухню сильно повлияла османская кухня, а также влияние кухонь других соседей, таких как немцы, сербы, болгары и венгры.
Сегодня дегустируем Плацинту – традиционную румынскую выпечку, напоминающую тонкий, небольшой пирог круглой или квадратной формы, обычно с начинкой из мягкого сыра, яблок или картофеля.
Очень напоминает наш венгерский крампли лангос. Хотя последний представляет собой дрожжевой хлеб, и его можно подавать с различными начинками. Но с точки зрения текстуры, я чувствовал, что они одинаковы.

Ингредиенты

1 стакан муки общего назначения

½ стакана пахты

¼ стакана воды

¼ чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка соли

Наполнение

1 большая картофелина

Метод

Приготовить начинку

• Очистите и нарежьте картофель. Отварите до мягкости.После этого слейте лишнюю воду. Хорошо разомните их и отложите в сторону до использования.

Приготовление теста

• В большую миску возьмите муку, соль и пищевую соду. Хорошо взбейте, чтобы объединить. Смешайте пахту и воду вместе.
• Теперь медленно добавьте жидкость к мучной смеси и начните замешивать. Тесто будет довольно грязным и липким с самого начала.
• Не добавляйте жидкость сразу. Возможно, вам понадобится немного меньше. Как только тесто сформировалось. Перенесите его на плоскую поверхность для замешивания, я использовал для этого свой кухонный стол. Тесто будет липким на ощупь, но не прилипнет к сосуду. Так что посыпьте поверхность щедрой мукой и займитесь тестом.

• Замесите тесто в течение минуты и отложите в сторону до использования. Дать тесту отдохнуть 30 минут.
• Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на 5 частей. Возьмите часть теста и раскатайте его в круг диаметром 5-6 дюймов.
• Оставьте 1-2 столовые ложки начинки в центре раскатанного теста.соедините края вместе, закройте и снова сверните, чтобы сформировать круг или несколько кругов. Не раскатывайте тонко, начинка может выскочить.

• Разогрейте таву, положите фаршированные плацинды на горячую сковороду, щедро сбрызните столовой ложкой масла и готовьте в течение минуты или пока стороны не подрумянятся. Переверните и жарьте с другой стороны до румяности.
• Подавать горячими с щедрой порцией сливочного сыра.

Взаимодействие с читателем

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

От Укропа до Дракулы | Блог о румынской еде и фольклоре

Placinta cu mere (произносится как plah-chin-tah coo m-air ) переводится как пирог с яблоком , но этот десерт больше относится к семейству тортов, чем можно было бы ожидать от традиционного пирога. Я решил, что для моего первого настоящего поста и первого рецепта имеет смысл показать румынский эквивалент еды, которая кричит Америка .Посмотрим правде в глаза, мы любим пироги здесь, в старых добрых США А, но мы, очевидно, не единственные, и даже если это отличается, румыны усовершенствовали способность аккуратно упаковывать те же самые яркие и теплые вкусы. в трехъярусном торте — торт, затем яблоко и снова торт.

Честно говоря, я не большой любитель традиционных тортов. Обычно сам торт имеет размер или , и я могу обойтись без глазури. Вот что делает эту версию пирога с тортом такой привлекательной для меня. Глазурь не нужна, яблоко достаточно сладкое, хотя с глазурью всегда можно импровизировать.А поскольку — это слой яблока, расплющенный между двумя слоями торта, он не дает торту быть слишком сухим или безвкусным. На самом деле, кусочки этой головоломки складываются в идеальную гармонию таким образом, что вы не пропустите свой традиционный яблочный пирог. Это напоминает мне бабушкин дом — она всегда делала это для меня — а кому не нравится бабушкин дом?

Как раз к празднованию Четвертого июля этот торт легко транспортировать, он хорошо выдерживает жару и может быть нарезан на квадраты размером с укус, так что вы можете съесть больше одного с меньшим чувством вины 😉

↓ Рецепт ниже ↓

—Но сначала несколько красивых картинок—

Хотите еще яблок? Удвойте (или даже утроите!) количество ингредиентов начинки и по-настоящему усилите фруктовость этого рецепта.

Хотите еще торт? Это может легко стать многоярусным десертом. Очень просто.

Немного соли, апельсиновой цедры и корицы. Хорошо, много корицы.

Я люблю корицу.

Изготовление торта. Я имею в виду пирог. Я имею в виду торт.

Какая разница, когда он такой вкусный?

Ешьте, пейте и благодарите, так говорит благость яблока.

Клянусь, вам могут даже не понадобиться части торта по этому рецепту. То, как тертые яблоки, сахар и корица карамелизуются на сливочном масле. . . за это нужно умереть. Да, пожалуйста!

Тот момент, когда кусочки начинают собираться воедино (и в доме вкусно пахнет ).

😍

Кто-то может предпочесть сбрить края и сделать идеальный аккуратный квадрат. Мне нравится, что он натуральный — он придает ему больше деревенского, деревенского ощущения.

Первый укус.

Торт плотный, яблочная начинка липкая, а сахарная пудра простая и красивая.

Чего ты ждешь?

---

Распечатать рецепт

Placinta cu Mere {румынский яблочный пирог}

Ингредиенты

Заполнение

• 4 яблока Я использовала медовые хрустящие корочки, потому что они были в продаже, но вы также можете использовать кислые яблоки, такие как Гренни Смит
• 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка корицы
• 3. 5 столовых ложек сливочного масла (или маргарина)

инструкции

1. Оставьте кусочек сливочного масла на столе примерно на час или пока оно не станет комнатной температуры.

   (Пока вы ждете, пока масло размякнет, вы всегда можете получить фору по рецепту, поработав над начинкой — инструкции начинаются с шага 5.)

2. В большой миске смешайте влажные ингредиенты: сливочное масло, греческий йогурт, сахар (не традиционный «влажный» ингредиент, но сюда можно добавить), экстракт ванили, цедру и сок одного апельсина (если вы используете тот же апельсин, вам понадобится снять цедру, прежде чем нарезать апельсин, и выдавить из него сок).

3. В другой миске смешайте сухие ингредиенты: разрыхлитель и соль с мукой. Медленно добавляйте смесь сухих ингредиентов к смеси влажных ингредиентов, вымешивая, пока тесто не станет однородным и эластичным при растяжении.Тесто будет немного месить, чтобы через него просочились сухие ингредиенты. О, этот каламбур был очень задуман.

   Тесто слишком сухое? Добавьте немного воды. Слишком мокрый и липкий? Еще немного муки должно помочь.

4. Разделить тесто на две равные части и сформировать шар. Оберните оба полиэтиленовой пленкой и переместите в холодильник минимум на 30 минут.

5. Пока тесто охлаждается (или если вы ждете, пока масло размякнет), вымойте, а затем натрите яблоки, используя грубый край терки (сторона с большими отверстиями).

   Я предпочитаю оставлять кожуру — в конце концов, она содержит большую часть питательных веществ яблока — но если это не ваше варенье, не стесняйтесь очистить яблоко, прежде чем натереть его.

6. Используя кухонное полотенце или бумажное полотенце, выжмите как можно больше жидкости из тертых яблок.

   Я предпочитаю класть натертое яблоко в сито, накрытое сложенным вдвое бумажным полотенцем, а затем выдавливать жидкость, опираясь на бумажное полотенце весом пары мисок.Вы можете оставить яблоки стечь, пока вы работаете над другими частями этого рецепта.

   Вы не поверите, сколько жидкости выходит из этих яблок!

7. В большой миске смешайте натертые яблоки с корицей и сахаром. Перемешайте до однородного состояния.

8. Нагрейте 3,5 столовые ложки сливочного масла (или маргарина) в кастрюле. Добавьте в сковороду тертое яблоко, корицу и сахарную смесь и готовьте до мягкости, примерно десять минут.Смесь будет выглядеть и пахнуть как карамель на карамельном яблоке. Никаких суждений, если вы попробуете немного этого шага, просто сначала убедитесь, что он остыл!

9. Отложите смесь и дайте остыть. Я возвращаю его в ту же миску, что использовала для приготовления смеси тертого яблока, корицы и сахара, сводя к минимуму количество мисок, которые я использую.

10. Когда вы достанете тесто из холодильника, начните с предварительного нагрева духовки до 350°F.

11. Смажьте жиром или маслом форму для выпечки размером 9×9 дюймов или противень. Растяните один шарик теста так, чтобы он был прижат ко дну формы, покрывая блюдо от края до края. Проколите его вилкой по всей поверхности. Готовьте 30 минут.

    Примечание. Если у вас есть две формы одинакового размера, которые поместятся в духовке бок о бок, вы можете готовить оба куска теста одновременно. Если нет, я предпочитаю оставить второй шарик теста в холодильнике.Это не повредит тесту, оставаясь в нем дольше.

12. Дайте остыть на охлаждающей решетке, повторяя шаг 11 с другим шариком теста.

13. Равномерно распределите охлажденную яблочную смесь по нижней части пирога, пока готовится верхняя часть.

14. Как только верхний кусок пирога будет готов, дайте ему остыть, а затем положите поверх яблочной смеси, которая уже нанесена на нижний кусок.

15. Традиционная румынская начинка посыпана сахарной пудрой, но можете ли вы представить, какие вариации вы можете попробовать? Посыпанная домашней карамелью с дроблеными грецкими орехами, корицей и сахарной крошкой, слоем тонко нарезанных яблок. . . варианты безграничны! Я хотел бы услышать, если вы попробуете что-то другое в комментариях ниже!

    Если вы решите пойти традиционным путем, лучше всего использовать просеиватель для муки.

16. Разрежьте на квадраты (размер на ваш выбор) и se bucura / наслаждайтесь!

♥ Ла Реведер

Простые батончики с яблочным пирогом (рецепт пирога с плитой) — The Bossy Kitchen

Легкие батончики с яблочным пирогом (рецепт плоских пирогов) — традиционный десерт из Трансильвании, Румыния, который выпекают в форме для рулета с желе, разрезают на квадраты и посыпают сахарной пудрой.

Легкие батончики с яблочным пирогом (рецепт слоеного пирога)

Наступил октябрь, а яблоки в сезон и немного подешевели, а это значит, что пора печь яблочный пирог по-румынски.

Должен признаться, что написание этого рецепта, как бы легко это ни выглядело, немного надрало мне задницу.

Я всегда стараюсь делать все возможное, когда привношу свою культуру в американскую с помощью своих рецептов.

Американский яблочный пирог отличается от румынского; поэтому мне пришлось исследовать и выяснить, как назвать пирог.

Большинство румынских пирогов пекут на противнях, разрезают на квадраты и подают сверху с сахарной пудрой. Они больше похожи на бруски.

Однако оказалось, что правильным английским термином для этого вида пирога является slab pie.  

Для тех, кто не знает, что такое слоёный пирог: Слэбовый пирог — это просто неглубокий пирог, приготовленный на противне с бортиками, обычно в форме для рулета с желе.

Накормит толпу, и на приготовление уходит меньше времени, так как вам не нужно лепить кучу пирогов вручную.

Однако, поскольку пироги из плит очень традиционны и стандартны в Румынии и большинстве стран Восточной Европы, я думаю, что это правильное название для моего рецепта.

Этот рецепт принадлежит моей бабушке-немке, которая жила в Трансильвании. Яблочная начинка слегка сладкая и тоже готовится перед сборкой пирога.

Сначала мы готовим яблоки с маслом, сахаром и специями, пока яблочный сок почти не выпарится.

Нет кукурузного крахмала, муки или других ингредиентов для загущения начинки.Иногда добавляем изюм и грецкие орехи, как я в этом рецепте.

Не обязательно, но от этого пирог получается вкусным и необычным.

Начинка для пирога может быть чем угодно: фермерским сыром, яблоками, ягодами, айвой или тыквой. Мы используем сезонные фрукты и делаем пирог.

Эти пироги отлично подходят для обедов, вечеринок и других мероприятий с большим количеством людей.

Назовите их деревенскими. Думаю, это хорошее слово для них.

БОЛЬШЕ: Получите здесь некоторые из моих других рецептов десертов — они лучшие!

Существует множество рецептов приготовления коржа для пирога, но именно этот меня очень заинтересовал из-за необходимых ингредиентов.

Моя бабушка пишет, что для теста можно использовать разные сочетания жидкостей: 6 столовых ложек вина, ИЛИ 1 столовую ложку рома(ням!) и пять столовых ложек воды, ИЛИ 1 столовую ложку уксуса и пять столовых ложек воды.

По сути, у вас есть три версии одного и того же рецепта, которые будут немного отличаться на вкус. Я пробовал все, но мне больше всего понравился тот, что с вином.

После выпечки пирога спирта не осталось, но у корочки был тонкий вкус, который мне очень понравился.

Оригинальные батончики с яблочным пирогом — рецепт моей бабушки на румынском языке

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Возьмите рецепт из моей коллекции печенья и приготовьте его — вы можете поблагодарить меня позже!

Тесто можно приготовить вручную или использовать кухонный комбайн . Облегчи себе жизнь, если сможешь! Кроме того, используйте любые яблоки, которые вы хотите.

Я помню женщин в моей семье, которые пекли яблочные пироги с остатками яблок, дешевые, маленькие и немного некрасивые.

Ничего не пропало, а пироги получились отличные! Кроме того, вы можете оставить кожуру на яблоках, если хотите!

Кожица обладает большой питательной ценностью, но не стесняйтесь очищать яблоки перед тем, как натереть их на терке, если вам не нравятся неочищенные яблоки.

ЗАБЛОКИРОВАТЬ ЭТО НА ПОТОМ:

Получайте удовольствие от приготовления этой версии яблочного пирога. Назовите это батончиками, слоёным пирогом или placinta cu mere (по-румынски), и дайте мне знать, что вы думаете! Увидимся в следующий раз!

Больше рецептов, которые можно приготовить и полюбить:

Сладкий сырный пирог

Слоеный пирог с ветчиной, сыром и луком

Яблочный пирог по-румынски

Запеченный яблочный рисовый пудинг

Если вы приготовите рецепт, поделитесь им с хэштегом #thebossykitchen в Instagram , Facebook и Twitter, чтобы мы все могли видеть, что вы готовите!

Или, может быть, вы хотите присоединиться к группе сообщества The Bossy Kitchen, , где вы можете поделиться своими творениями, сделанными из этого блога, или вашими любимыми рецептами!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 50 минут

Время неактивности 30 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Ингредиенты

Яблочная начинка:

Инструкции

1. В миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель. Нарежьте сало/масло, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.
2. Добавить яйцо и сметану.
3. Добавьте жидкость и перемешайте. Рецепт требует шести столовых ложек жидкости, это может быть: 1 столовая ложка белого уксуса + 5 столовых ложек воды, ИЛИ 1 столовая ложка рома плюс пять столовых ложек воды, ИЛИ 1 столовая ложка уксуса плюс пять столовых ложек воды. Используйте комбинацию ингредиентов, которые у вас есть.
4. Сформируйте из теста шар; охладите в течение 30 минут.
5. СОВЕТ : Если вы используете кухонный комбайн, начните с того же, взбивая 1-2 раза вместе муку, соль, сахар и разрыхлитель.Добавьте сало/масло и взбивайте несколько раз, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте яйцо, сметану и жидкость и взбивайте до образования теста. Сформируйте из него шар и охладите в течение 30 минут.
6. Тем временем натереть яблоки. Вы можете сначала очистить их, но это не обязательно, если, например, вы покупаете органические, у которых нет восковой кожи. Я предпочитаю оставлять кожуру — в ней содержится большая часть питательных веществ яблока, но если вам не нравится кожура, не стесняйтесь очистить яблоко перед тем, как натереть его.
7. В кастрюле растопить сливочное масло и добавить яблоки, лимонный сок, корицу, мускатный орех и сахар. Перемешать и варить яблоки около 10 минут, пока не выпарится сок.
8. Отложите для охлаждения.
9. Разогрейте духовку до 350F/180C.
10. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки. Отложите.
11. На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на две части.
12. Раскатайте один кусок теста размером со сковороду. Поместите его на дно.
13. Добавить яблочную начинку и равномерно распределить.
14. Раскатайте вторую половину теста по размеру формы и накройте им яблоки.
15. В завершение смажьте поверхность пирога молоком или яичной смесью.
16. Вилкой проткните поверхность пирога.
17. Выпекайте при температуре 350/180°С в течение примерно 45-50 минут или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.
18. Достаньте из духовки, поставьте форму на металлическую решетку и дайте остыть в течение часа.
19. Традиционный румынский способ – посыпать сверху сахарной пудрой. Подается нарезанным квадратиками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

18

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 183 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 29 мг Натрия: 60 мг Углеводов: 26 г Волокна: 1 г Сахаров: 8 г Белков: 3 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon. com и аффилированные сайты».

Сырный штрудель (Placinta cu Branza) — восточноевропейская кухня

Это рецепт, который вызывает много хороших воспоминаний, так как он был в нашей семье в течение долгого времени. Рецепт достался мне от мамы, маме от бабушки и так далее. Сырный штрудель (placinta cu branza) очень популярен в Румынии, поэтому у каждого есть своя версия, однако я считаю, что его действительно легко приготовить, и он очень вкусный. Кроме того, это универсальный рецепт, так как вы можете заменить сырную начинку яблочной или тыквенной начинкой, или вы можете проявить творческий подход к сыру — сладкая сырная начинка или соленая с использованием сыра фета работают просто идеально.

В этот раз я использовала сыр фета и сделала начинку из соленого сыра, но добавила немного изюма, чтобы придать ему сладость. Следующего количества хватит на 2 большие прямоугольные формы для выпечки.

Ингредиенты для теста:

• 8 стаканов муки
• 4 чашки теплой воды
• 2 ст. л. сухих дрожжей
• Щепотка соли
• 2 стакана растительного масла
• Сахарная пудра для посыпки запеченного штруделя

Ингредиенты для сырной начинки:

• 3 фунта сыра фета
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан изюма
• 10 яиц
• 4 чайные ложки ванильного сахара

Подготовка:

• Разогреть духовку до 375°F
• Положите 6 чашек муки на плоскую поверхность
• Смешать воду с сухими дрожжами и солью, залить мукой
• Все смешать и вымесить, добавить еще один стакан муки, чтобы тесто можно было легко замесить, не прилипая к рукам (при необходимости добавить еще немного муки)

• Разрезать тесто на 4 части
• Посыпьте стол мукой и начните максимально растягивать тесто

• Смешать все ингредиенты сырной начинки
• Смажьте тесто маслом и выложите слой сырной начинки

• Раскатайте тесто и поместите его в предварительно смазанную маслом форму для выпечки, если лист теста очень широкий, вы можете раскатать его с двух сторон, чтобы они встретились посередине.
• Как только все будет в кастрюле, дайте ему отдохнуть около 10 минут
• Смазать тесто оставшимся маслом и выпекать около 45 минут до золотистого цвета

• Достаньте его из духовки, смажьте сверху небольшим количеством воды и накройте крышкой примерно на 30 минут

• Посыпьте сверху сахарной пудрой и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Румынская еда для иностранцев: Placinta cu mere

«Яблочный пирог» Не совсем пирог (как мы его поняли бы в Великобритании), не совсем штрудель, не совсем пирожное, но все равно великолепно.Это блюдо можно приготовить заранее и оно хорошо хранится в течение дня или двух. Его также можно слегка подогреть и подавать в качестве десерта с мороженым или заварным кремом, но чаще его едят в качестве закуски между приемами пищи или покупают в кондитерской , чтобы съесть по дороге на работу или в перерыве. Этот пирог подходит и для ‘поста’ , распространенного в православии периода поста, когда запрещено есть молочные и мясные продукты .

Время:

Время: Около с половиной до двух часов
порции: Около 10 штук

Ингредиенты:

Для теста:
450 г простой муки
260г заклинателя сахара
125 мл сверкающих вода
150мл растительного масла
1 чайная ложка уксуса (белого, не солодового)
1 чайная ложка соды

Для начинки:
1 кг очищенных от сердцевины яблок (получится около 1.
200 г сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка корицы с горкой

Плюс:
Немного сахарной пудры для посыпки
Кусочек сливочного масла или немного растительного масла для смазывания противня

5

Способ приготовления:
1. Просейте муку в большую миску и смешайте с 260 г сахара.
2. В отдельной миске растворите соду в уксусе, затем добавьте растительное масло и газированную воду и перемешайте.
3. Влейте жидкие компоненты в смесь муки и сахара и перемешайте до тех пор, пока они не начнут смешиваться, затем рукой перемешайте, пока смесь не начнет собираться в шар. Если через несколько минут смешивания оно немного подсохло, добавьте еще немного воды. Точно так же, если оно немного липнет, добавьте еще немного муки.
4. Переверните шар на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите около десяти минут, пока тесто не станет гладким и перестанет крошиться по краям. Тесто будет очень мягким, а не эластичным.
5. Снова сформируйте шар и разрежьте его на две равные половинки.
6. Возьмите противень со стороной примерно 25 см, квадратный (или прямоугольный, или круглый, но с одинаковой площадью поверхности) и глубиной около 4 см. Отрежьте кусок бумаги для выпечки примерно на 1 см больше, чем противень, и, используя этот лист бумаги в качестве направляющей, раскатайте первую из половинок теста поверх бумаги, пока она почти не достигнет края.
7. Хорошо смажьте противень сливочным маслом или растительным маслом (чтобы рецепт оставался 100% веганским/ post ), а затем перенесите на него лист теста с помощью бумаги для выпечки. Поскольку тесто очень нежное, его гораздо проще перемещать с помощью бумаги, чем пытаться делать это вручную. Оставьте бумагу на потом, когда будете раскатывать вторую половину теста.
8. Отставьте застеленную бумагой форму для выпечки в сторону или даже в холодильник, пока готовите начинку. Сейчас самое время начать разогревать духовку (около 200°C).
9. Очистите и нарежьте яблоки, удалив семена и сердцевины. Если вы хотите, чтобы начинка была больше похожа на яблочную пасту, вы можете натереть яблоки на терке или нарезать их небольшими кубиками, чтобы конечный результат получился немного «крупным».
10. Положите яблоки в кастрюлю с 200 г сахара и поставьте на средний огонь, пока из фруктов не начнет выделяться сок, а сахар не начнет растворяться. В этот момент можно добавить лимонный сок и корицу. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело дно.
11. Продолжайте варить на том же огне, пока выделившиеся соки не испарятся (вероятно, около 20-30 минут), оставив яблоко в густом липком сиропе. Снимите с огня и дайте немного остыть.
12. Когда яблоко немного остынет, можно вылить его в подготовленный противень поверх прокладки из теста, распределив в один ровный слой.
13. Подготовьте второй слой теста так же, как и первый, и снова с помощью бумаги для переноса положите его поверх яблока, обрезав выступающую часть по всему краю противня.
14. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 30–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым (но не подгорит!). У меня есть газовая духовка, которая склонна подгорать снизу до того, как приготовится верх, поэтому я обычно кладу несколько толстых керамических плиток на нижнюю полку, чтобы сбалансировать тепло.
15. После приготовления достаньте из духовки и дайте остыть в течение примерно четверти часа, посыпьте сахарной пудрой, а затем нарежьте на квадраты (или любой другой формы, которую вы предпочитаете!).
16. Подавать теплым или холодным.

.

No related posts.