Торт муссовый рецепт с фото пошагово: Страница не найдена — Кулинарния | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Простой рецепт муссового торта от Шефмаркет

Настоящим трендом современного кулинарного мастерства считается муссовый торт, рецепт его приготовления предусматривает 4 слоя: основу, мусс, начинку и верхний покрывающий слой. Десерт позволяет экспериментировать с вариациями. Поэтому всегда можно приготовить идеальное для себя лакомство! В качестве основы выступает любой вид бисквита, песочное тесто. Этот слой должен быть не выше 1,5 см!

Мусс можно использовать любой. В классическом понимании берется шоколадный мусс на основе белого, молочного или горького шоколада. Начинять торт можно по-разному. Именно начинка дает возможность пофантазировать. Что касается покрытия, то оно может быть глянцевым на основе глазури или бархатным на базе шоколада.

Муссовый торт: рецепт с фото

Десерт завораживает своим невероятно привлекательным внешним видом. Он выглядит изысканно и стильно. Лакомство станет настоящим украшением праздника и добавит торжественности любому жизненному случаю. Важно лишь подобрать гармоничное сочетание вкуса и добавить изюминку. Например, сюрпризом может выступать хрустящий слой из вафельной крошки и сливочного масла.

Невероятно вкусный десерт могут приготовить даже начинающие кулинары. Нужно лишь подобрать несложный рецепт и строго выполнять все манипуляции.

Простой рецепт муссового торта

Ингредиенты:

Сахар – 250 грамм;
Патока или инвертный сироп – 125 грамм;
Соль – щепотка;
Желатин в виде порошка – 40 грамм;
Сливочное масло – 50 грамм;
Куриные яйца – 3 штуки;
Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
Мука – 3 столовые ложки;
Разрыхлитель – 1 неполная чайная ложка;
Сливки 33% жирности – 350 мл;
Вода – 340 мл;
Творог 9% — 200 грамм;
Сахарная пудра – 1 столовая ложка с горкой;
Черника – 3 столовые ложки;
Сгущенное молоко – 100 грамм;
Белый шоколад обычный без пор – 3 плитки по 100 грамм;
Ваниль – на кончике ножа;
Песочное печенье – 300 грамм.

Простой рецепт муссового торта

Способ приготовления:

Измельчаем песочное печенье в крошку ступкой или руками;
Взбиваем 50 грамм теплого сливочного масла, постепенно добавляя 50 грамм сгущенки. Должен получиться пышный крем;
Смешиваем крошку с кремом;
Выкладываем массу в форму для торта. Диаметр формы должен быть на 2-4 см меньше будущего десерта;
Отправляем основу в морозильную камеру на 4-6 часов;
Готовим мусс. Половину желатина заливаем 120 мл воды и оставляем для набухания минут на 20;
Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения;
Взбиваем половину сливок в густую плотную пену. Также поступаем с белками от двух куриных яиц;
Растопляем половину шоколада на водяной бане, вводим 2 ложки сливок;
Половину творога растираем через сито и перемешиваем с шоколадом и желатином. Полученную массу взбиваем;
Выкладываем на взбитые сливки творожную основу и аккуратно перемешиваем лопаткой;

Готовим черничный мусс! Для этого оставшуюся часть желатина разводим с водой;
Чернику пропускаем через блендер, а затем через сито, чтобы удалить остатки кожицы и косточек;
2 желтка растираем с 50 граммами сахара и крахмалом. Должна получиться белая масса;
Оставшиеся сливки доводим до кипения, быстро вводим желтковую смесь и тщательно перемешиваем. Массу выдерживаем на плите до полного загустения;
Добавляем к массе желатин и ягодное пюре. Смесь хорошо взбиваем;
В миске с толстым дном смешиваем 5 столовых ложек сахара, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, добавляем 3 столовые ложки воды;
Смесь нагреваем на слабом огне до появления светло-золотистого оттенка;
Немного остужаем сироп. Его температура должна быть 70 градусов, затем вводим ¼ чайной ложки соды, и начинаем взбивать массу миксером на полной мощности около 3 минут;
Сначала сироп станет белым и матовым, но постепенно пузырьки уйдут и он восстановит свою прозрачность;

Глазурь можно сделать любую, но проще всего готовится шоколадная глазурь.
Ее можно применять для покрытия любых муссовых и желейных тортов;
2 чайные ложки желатина замачиваем 2 столовыми ложками воды и выдерживаем 20 минут, после чего растапливаем на водяной бане до полного растворения;
Простой рецепт муссового торта
25 грамм темного шоколада разламываем на мелкие кусочки, заливаем его желатином и сахарным сиропом, вводим по 2 столовые ложки какао и сливки;
Массу взбиваем миксером до однородности;
Глазурь накрываем пищевой пленкой и остужаем до 37 градусов. Если температура глазури будет ниже, то ее перед использованием можно просто прогреть, поместив посуду в горячую воду;
В форму большего диаметра, чем форма для основы, выливаем черничный мусс и ставим его в холодильник на 2-4 часа;
Как только первый слой застынет, выкладываем на него второй белый слой, в центр помещаем песочный слой и вдавливаем его в массу;

Ставим десерт в морозильную камеру на 3 часа;
Через 3 часа достаем лакомство переворачиваем его бисквитным слоем вниз и ставим на решетку;
Под решетку устанавливаем противень или поднос;
Покрываем лакомство глазурью, двигаясь по кругу, свисающие капельки массы срезаем и переносим десерт на блюдо;
Ставим в холодильник еще на 3-5 часов;
Если низ десерта не полностью покрыт глазурью, то замаскировать шов можно с помощью кулинарной посыпки, перетертой вафли, натертого шоколада, свежих фруктов или ягод.

Секреты приготовления муссовых тортов

Рецепт муссового торта в домашних условиях будет выполнить гораздо проще, если придерживаться основных правил:

Секреты приготовления муссовых тортов

Правильные формы. Лучше работать с силиконовыми формами, так как от них мусс легко отделить;
Для создания слоев меньшего диаметра нужно использовать соответствующее кольцо или форму;
Качественные продукты. Выбирайте только качественные продукты, включая желатин. Лучше попробовать использовать желатин в других рецептах, а уж потом добавлять в мусс. Так вы будете уверенными в продукте, и знать его особенности. Это же относится к шоколаду. Не покупайте дешевые плитки. Лучше делать выбор в пользу бельгийского шоколада. Если хочется, чтобы глазурь была зеркальной, то используйте специальные красители. Сливки нужно брать только коровьи. Ни каких продуктов на растительной основе в десерте быть не должно. Иначе результат не порадует;

Бисквитный слой не обязательно утапливать в муссовом слое. При использовании велюра лучше, чтобы слой выпирал на 3-4 мм. Так удастся избежать растрескивания велюрового слоя снизу;
Хранить десерт нужно только в холодильнике. При высокой температуре мусс станет не устойчивым и тортик быстро потеряет свою форму;
Можно сделать торт впрок. Готовый тортик можно заморозить и достать при необходимости! Хранить десерт следует вдали от других продуктов с резким запахом, а лучше в отдельной морозильной камере.

Преимуществом муссового торта является то, что в нем практически нет муки. Мука используется только для выпечки бисквита, который должен быть очень тонким! Начинки в десерте могут быть самыми разными. Поэтому можно воплотить любые даже самые смелые идеи в жизнь!

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:

Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Шоколадный муссовый торт рецепт с фото пошагово

для основы

Муссовый торт, рецептом которого мы делимся с вами, прост в приготовлении и не требует выпекания в духовом шкафу. Нежный, тающий во рту мусс с выразительным шоколадным оттенком на корже из шоколадного печенья — это очень вкусно!

Автор публикации

Надежда Рахманова

По образованию юрист, но поработала в разных отраслях. Была моделью, администратором в казино, несколько лет отработала в органах внутренних дел (младший сержант полиции). Работать в ОВД очень нравилось, мечтала построить карьеру, но заболела онкологией — пришлось стать домохозяйкой. С этого времени начала увлеченно готовить, а чуть позже фотография стала настоящей страстью. Активно посещает вебинары по фуд-фотографии, читает статьи и книги. Фото с рецептами иногда попадают на страницы небольших кулинарных журналов. Очень любит животных, поэтому в доме живут и собаки, и кошки.

В качестве основы можно использовать любимое печенье или испечь бисквит. Шоколадное печенье измельчить блендером или скалкой. Добавить 2-4 ст.л. сливок (в зависимости от их жирности) и сливочное масло, растопленное до жидкого состояния. Всё тщательно перемешать.

Массу распределить по разъёмной форме и утрамбовать (в рецепте использовалось разъемное кольцо диаметром 20 см). Убрать в холодильник.

Порошковый желатин залить 100 мл холодной кипячёной воды и оставить до набухания на 20-30 минут. Сливочный и шоколадный творожный сыр, сахарную пудру, соль и ванильный сахар взбить до однородности миксером. За неимением шоколадного можно использовать только сливочный творожный сыр, но десерт будет немного светлее.

Тёмный шоколад растопить на водяной бане, немного остудить.

Растопленный шоколад добавить к творожной массе и взбить миксером.

Желатин подогреть (не кипятить!) и процедить с помощью мелкого сита.

Желатин добавить к творожно-шоколадной массе и тщательно перемешать; можно сделать это миксером на низких оборотах.

Перед взбиванием сливок миску и венчики желательно охладить. В чистой сухой посуде взбить охлаждённые 33% сливки до устойчивых пиков.

В творожно-шоколадную массу аккуратно вмешать взбитые сливки. Достать из холодильника форму с коржом и переложить массу в неё. Разровнять. Форму накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.

Перед подачей аккуратно пройтись ножом по бортам и снять форму. Чтобы выровнять борта и верх торта, нож следует подержать 10-15 секунд в горячей воде, вытереть насухо и пройтись им по бокам. В качестве украшения можно использовать шоколадную стружку: положить плитку шоколада на стол, придерживая её одной рукой, и снять стружку овощечисткой.

Шоколадный муссовый торт готов! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Вместо творожного сыра можно использовать творог, но желательно сухой и предварительно протёртый через мелкое сито.

Автор публикации

Надежда Рахманова

Ингредиенты

250 гр печенье
70 гр масло сливочное
4 ст.л сливки
10 гр желатин порошковый
100 мл вода
140 гр сыр творожный
140 гр сыр творожный
80 гр сахарная пудра
10 гр сахар ванильный
1/8 ч.л. соль
90 гр шоколад тёмный
350 мл сливки 33%

Способ приготовления

Тёмный шоколад растопить на водяной бане, немного остудить.

Растопленный шоколад добавить к творожной массе и взбить миксером.

Желатин подогреть (не кипятить!) и процедить с помощью мелкого сита.

Шоколадный муссовый торт готов! Приятного аппетита!

для основы

Автор публикации

Надежда Рахманова

Тёмный шоколад растопить на водяной бане, немного остудить.

Растопленный шоколад добавить к творожной массе и взбить миксером.

Желатин подогреть (не кипятить!) и процедить с помощью мелкого сита.

Шоколадный муссовый торт готов! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Автор публикации

Надежда Рахманова

Ингредиенты

250 гр печенье
70 гр масло сливочное
4 ст.л сливки
10 гр желатин порошковый
100 мл вода
140 гр сыр творожный
140 гр сыр творожный
80 гр сахарная пудра
10 гр сахар ванильный
1/8 ч.л. соль
90 гр шоколад тёмный
350 мл сливки 33%

Способ приготовления

Тёмный шоколад растопить на водяной бане, немного остудить.

Растопленный шоколад добавить к творожной массе и взбить миксером.

Желатин подогреть (не кипятить!) и процедить с помощью мелкого сита.

Шоколадный муссовый торт готов! Приятного аппетита!

Для многих шоколад — сродни страсти! Я предлагаю сделать восхитительный муссовый шоколадный торт (мой авторский рецепт), который никого не оставит равнодушным. В нем сочетаются приятная горчинка темного шоколада, экзотические нотки маракуйи, яркая кислинка черной смородины, мягкость шоколадного бисквита и хрусткость шоколадного крустиланта

Муссовый торт простой рецепт с фото пошагово

Многие кулинары побаиваются муссовых тортов, считая, что это сложно и невозможно сделать в домашних условиях. Но ведь муссовые торты готовить даже проще чем, например, «Наполеон», где надо выпекать много очень тоненьких коржей! В этом плане с муссовыми тортами все легко, их можно собирать поэтапно, частями, растянув приготовление на 2-3 дня. Нужно только заготовить отдельно приготовленные слои, а потом в нужный момент собрать.

А еще муссовый торт это всегда творчество и полёт вашей фантазии: комбинируйте слои, меняйте ингредиенты и получайте каждый раз новый муссовый торт. Это будет уже ваш торт! Придумайте ему красивое название и удивляйте ваших друзей и близких. В этой подборке собраны торты разной сложности, состоящие из разного количества слоев, но вы непременно с ними справитесь!

Рецепты муссовых тортов

Всего опубликовано 35 рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в.

Ингредиенты

Вишня замороженная — 250 г
Вода — 36 мл
Вода — 60 мл
Вода — 147 мл
Желатин — 6 г
Желатин — 10 г
Желатин — 12 г
Желтки куриные — 36 г
Масло сливочное — 90 г
Мука миндальная — 30 г
Мука пшеничная — 50 г
Пищевой краситель — 1 г
Пищевой краситель — 0.5 г
Сахар — 90 г
Сахар — 20 г
Сахар — 150 г
Сахар — 60 г
Сахар ванильный — 2 ч. л.
Сгущённое молоко — 100 г
Сироп глюкозный — 150 мл
Сливки 33% — 150 мл
Сливки 33% — 250 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.
Шоколад белый — 150 г
Шоколад белый — 85 г
Шоколад тёмный — 90 г
Яйца куриные — 90 г

Торт Эскимо

Торт Эскимо получается нежным, насыщенным и очень вкусным! Основой торта будет шоколадный бисквит. Чтобы бисквит получился —.

Ингредиенты

Вода — 5 ст. л.
Какао порошок — 1 ст. л.
Какао порошок — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 250 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 0.5 ст.
Сахар — 1 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Сода — 0.25 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Медовик по-новому «Евромедовик»

Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы.

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Желатин — 12 г
Желатин — 12 г
Желтки куриные — 4 шт.
Масло сливочное — 25 г
Мёд — 1.5 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Молоко — 80 мл
Мука пшеничная — 1.5 ст.
Сахар — 80 г
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 50 г
Сгущённое молоко — 100 г
Сливки 33% — 250 мл
Сливки 33% — 100 мл
Сода — 1 ч. л.
Сыр Маскарпоне — 150 г
Сыр Маскарпоне — 250 г
Шоколад тёмный — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.

Торт «Беатрис»

Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все.

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Желатин — 5 г
Желатин — 5 г
Желатин — 8 г
Желтки куриные — 30 г
Желтки куриные — 2 шт.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 0.75 ст.
Мёд — 38 мл
Молоко — 63 мл
Молоко — 35 мл
Морковь — 250 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Орехи грецкие — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 100 г
Сахар — 200 г
Сахар — 25 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 15 г
Сгущённое молоко — 70 г
Сироп глюкозный — 100 мл
Сливки 33% — 185 мл
Сливки 33% — 175 мл
Сода — 0.5 ч. л.
Сыр сливочный — 125 г
Шоколад апельсиновый — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Торт-мусс «Вишня в шоколаде»

Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи.

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Вишня замороженная — 300 г
Желатин — 10 г
Какао порошок — 20 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 170 г
Сахар — 60 г
Сахар — 1 ст. л.
Сироп вишнёвый — 80 мл
Сливки — 300 мл
Сыр Маскарпоне — 250 г
Шоколад чёрный — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Торт «Бавария»

Всем привет! Сегодня хочу вас угостить своим именинным тортом. Я его назвала «Бавария», потому что делала баварский мусс.

Ингредиенты

Бисквит — 1 шт.
Вода — 125 мл
Вода — 20 мл
Желатин — 8 г
Желатин — 8 г
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 3 шт.
Малина замороженная — 350 г
Молоко — 190 мл
Сахар — 50 г
Сахар — 50 г
Сахар — 225 г
Сливки 33% — 250 мл
Шоколад белый — 50 г

Муссовый торт с черникой и велюром

Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний.

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Белки куриные — 35 г
Ваниль стручками — 1 шт.
Вода — 80 мл
Голубика — 100 г
Джем абрикосовый — 1 ст. л.
Желатин — 10 г
Желатин — 6 г
Желтки куриные — 2 шт.
Клубника свежая — 200 г
Крахмал картофельный — 9 г
Масло какао — 120 г
Масло сливочное — 30 г
Миндальная крошка — 42 г
Молоко — 40 мл
Мята свежая — 2 веточка
Пищевой краситель — 1 ч. л.
Пралине миндальное — 15 г
Сахар — 40 г
Сахар — 150 г
Сахар — 30 г
Сливки 33% — 150 мл
Сыр сливочный — 120 г
Черника замороженная — 200 г
Шоколад белый — 80 г
Яйца куриные — 62 г

Торт Cappuccino

Этот торт называется «Cappuccino», но мне так хотелось добавить в название ещё 4 слова — «и немного о любви». Этот торт я.

Ингредиенты

Вода — 13 мл
Вода — 75 мл
Желатин — 4 г
Желатин — 10 г
Желатин — 5 г
Желатин — 5 г
Желтки куриные — 18 г
Желтки куриные — 30 г
Желтки куриные — 18 г
Коржи вафельные — 20 г
Кофе растворимый — 2 г
Кофе растворимый — 2 г
Ликёр «Амаретто» — 30 мл
Масло сливочное — 13 г
Мёд — 150 мл
Миндаль — 75 г
Молоко — 38 мл
Молоко — 30 мл
Молоко — 38 мл
Мука пшеничная — 25 г
Пралине миндальное — 30 г
Сахар — 30 г
Сахар — 8 г
Сахар — 50 г
Сахар — 30 г
Сахар — 150 г
Сахар — 8 г
Сгущённое молоко — 100 г
Сливки 33% — 188 мл
Сливки 33% — 38 мл
Сливки 33% — 150 мл
Сливки 33% — 150 мл
Шоколад белый — 50 г
Шоколад молочный — 100 г
Шоколад молочный — 140 г
Шоколад молочный — 20 г
Шоколад чёрный — 140 г
Яйца куриные — 1 шт.

Торт с клубничным муссом и желе

Предлагаю вашему вниманию «Торт с клубничным муссом и желе». И хотя, приготовить такой торт возможно не в любое время года.

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Вода — 200 мл
Желатин — 3 ст. л.
Кислота лимонная — 1 г
Клубника свежая — 400 г
Мука пшеничная — 0.5 ст.
Сахар — 0.75 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сметана — 100 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Творог — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Торт-мусс кофейный

На ваш суд предлагаю торт-мусс с кофейным вкусом. Сочетание кофейного бисквита с лёгким муссом, приготовленным на основе.

Рецепты муссовых тортов

Всего опубликовано 35 рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Вишня замороженная — 250 г
Вода — 36 мл
Вода — 60 мл
Вода — 147 мл
Желатин — 6 г
Желатин — 10 г
Желатин — 12 г
Желтки куриные — 36 г
Масло сливочное — 90 г
Мука миндальная — 30 г
Мука пшеничная — 50 г
Пищевой краситель — 1 г
Пищевой краситель — 0.5 г
Сахар — 90 г
Сахар — 20 г
Сахар — 150 г
Сахар — 60 г
Сахар ванильный — 2 ч. л.
Сгущённое молоко — 100 г
Сироп глюкозный — 150 мл
Сливки 33% — 150 мл
Сливки 33% — 250 мл
Сок лимонный — 1 ч. л.
Шоколад белый — 150 г
Шоколад белый — 85 г
Шоколад тёмный — 90 г
Яйца куриные — 90 г

Торт Эскимо

Ингредиенты

Вода — 5 ст. л.
Какао порошок — 1 ст. л.
Какао порошок — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 250 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 0.5 ст.
Сахар — 1 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Сода — 0.25 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Медовик по-новому «Евромедовик»

Ингредиенты

Вода — 75 мл
Желатин — 12 г
Желатин — 12 г
Желтки куриные — 4 шт.
Масло сливочное — 25 г
Мёд — 1.5 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Молоко — 80 мл
Мука пшеничная — 1.5 ст.
Сахар — 80 г
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 50 г
Сгущённое молоко — 100 г
Сливки 33% — 250 мл
Сливки 33% — 100 мл
Сода — 1 ч. л.
Сыр Маскарпоне — 150 г
Сыр Маскарпоне — 250 г
Шоколад тёмный — 150 г
Яйца куриные — 1 шт.

Торт «Беатрис»

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Желатин — 5 г
Желатин — 5 г
Желатин — 8 г
Желтки куриные — 30 г
Желтки куриные — 2 шт.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 0.75 ст.
Мёд — 38 мл
Молоко — 63 мл
Молоко — 35 мл
Морковь — 250 г
Мука пшеничная — 1 ст.
Орехи грецкие — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 100 г
Сахар — 200 г
Сахар — 25 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 15 г
Сгущённое молоко — 70 г
Сироп глюкозный — 100 мл
Сливки 33% — 185 мл
Сливки 33% — 175 мл
Сода — 0.5 ч. л.
Сыр сливочный — 125 г
Шоколад апельсиновый — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Торт-мусс «Вишня в шоколаде»

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Вишня замороженная — 300 г
Желатин — 10 г
Какао порошок — 20 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сахар — 170 г
Сахар — 60 г
Сахар — 1 ст. л.
Сироп вишнёвый — 80 мл
Сливки — 300 мл
Сыр Маскарпоне — 250 г
Шоколад чёрный — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.

Торт «Бавария»

Ингредиенты

Бисквит — 1 шт.
Вода — 125 мл
Вода — 20 мл
Желатин — 8 г
Желатин — 8 г
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 3 шт.
Малина замороженная — 350 г
Молоко — 190 мл
Сахар — 50 г
Сахар — 50 г
Сахар — 225 г
Сливки 33% — 250 мл
Шоколад белый — 50 г

Муссовый торт с черникой и велюром

Ингредиенты

Белки куриные — 2 шт.
Белки куриные — 35 г
Ваниль стручками — 1 шт.
Вода — 80 мл
Голубика — 100 г
Джем абрикосовый — 1 ст. л.
Желатин — 10 г
Желатин — 6 г
Желтки куриные — 2 шт.
Клубника свежая — 200 г
Крахмал картофельный — 9 г
Масло какао — 120 г
Масло сливочное — 30 г
Миндальная крошка — 42 г
Молоко — 40 мл
Мята свежая — 2 веточка
Пищевой краситель — 1 ч. л.
Пралине миндальное — 15 г
Сахар — 40 г
Сахар — 150 г
Сахар — 30 г
Сливки 33% — 150 мл
Сыр сливочный — 120 г
Черника замороженная — 200 г
Шоколад белый — 80 г
Яйца куриные — 62 г

Торт Cappuccino

Ингредиенты

Вода — 13 мл
Вода — 75 мл
Желатин — 4 г
Желатин — 10 г
Желатин — 5 г
Желатин — 5 г
Желтки куриные — 18 г
Желтки куриные — 30 г
Желтки куриные — 18 г
Коржи вафельные — 20 г
Кофе растворимый — 2 г
Кофе растворимый — 2 г
Ликёр «Амаретто» — 30 мл
Масло сливочное — 13 г
Мёд — 150 мл
Миндаль — 75 г
Молоко — 38 мл
Молоко — 30 мл
Молоко — 38 мл
Мука пшеничная — 25 г
Пралине миндальное — 30 г
Сахар — 30 г
Сахар — 8 г
Сахар — 50 г
Сахар — 30 г
Сахар — 150 г
Сахар — 8 г
Сгущённое молоко — 100 г
Сливки 33% — 188 мл
Сливки 33% — 38 мл
Сливки 33% — 150 мл
Сливки 33% — 150 мл
Шоколад белый — 50 г
Шоколад молочный — 100 г
Шоколад молочный — 140 г
Шоколад молочный — 20 г
Шоколад чёрный — 140 г
Яйца куриные — 1 шт.

Торт с клубничным муссом и желе

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Вода — 200 мл
Желатин — 3 ст. л.
Кислота лимонная — 1 г
Клубника свежая — 400 г
Мука пшеничная — 0.5 ст.
Сахар — 0.75 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сметана — 100 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Творог — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Торт-мусс кофейный

Муссовый торт в домашних условиях

Пищевая ценность на 100 г

Калории 300.5 Ккал

Белки 9.4 грамм

Жиры 19.7 грамм

Углеводы 20 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Несмотря на то, что по сравнению с обычными тортами муссовые появились относительно недавно, они уже успели завоевать популярность во всём мире. Они завораживают красивой подачей, интересным сочетанием вкусов и текстур. Предлагаем Вам приготовить муссовый торт в домашних условиях по нашему рецепту.

Печенье 200 г 200 г 200 г

Сливочное масло 75 г 75 г 75 г

Молоко 120 мл 120 мл 120 мл

Сахар 100 г 100 г 100 г

Тёмный шоколад 90 г 90 г 90 г

Порошковый желатин 15 г 15 г 15 г

Вода 70 мл 70 мл 70 мл

Сливочный сыр 400 г 400 г 400 г

Сливки 35%-ные 220 мл 220 мл 220 мл

Порошковый желатин 5 г 5 г 5 г

Апельсиновый сок 100 мл 100 мл 100 мл

Вода 20 мл 20 мл 20 мл

Мандарин 3 штуки 3 штуки 3 штуки

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Муссовый торт в домашних условиях рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Для приготовления этого торта Вам понадобится кольцо для выпечки диаметром 18 см. Поставьте кольцо на сервировочное блюдо или доску и проложите ацетатной плёнкой. Печенье (мы использовали юбилейное ореховое печенье) разломайте и поместите в чашу блендера. Измельчите в крошку.

Шаг 2. Влейте растопленное сливочное масло и снова включите блендер. Получившееся «тесто» выложите в кольцо и распределите по дну равномерным слоем, формируя основу без бортиков. Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. В это время займитесь приготовлением начинки. Порошковый желатин (мы использовали быстрорастворимый) замочите в холодной воде. В глубокой миске соедините молоко с сахаром. Нагрейте в микроволновой печи или на плите, перелив смесь в сотейник.

Шаг 4. Шоколад разломайте на кусочки и добавьте в горячее молоко. Набухший желатин отожмите и отправьте в молочную смесь. Измельчите эти ингредиенты погружным блендером до однородности. В получившуюся массу отправьте сливочный сыр и взбейте блендером до однородности.

Шаг 5. В отдельной миске при помощи миксера взбейте сливки до мягких пиков. Получившуюся массу аккуратно соедините с шоколадной и перемешайте лопаткой до однородности.

Шаг 6. Получившийся мусс выложите на основу и распределите равномерным слоем. Аккуратно постучите подложкой о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Заготовку уберите в холодильник. Для ускорения процесса можно убрать торт в морозильник.

Шаг 7. Пока мусс схватывается, подготовьте желейный слой. Для этого порошковый желатин смешайте с апельсиновым соком и водой. Когда желатин набухнет, прогрейте смесь в микроволновой печи до полного растворения желатина. Получившейся смеси дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 8. Мандарины очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной примерно 0,5 см. Выложите кружки на схватившийся мусс. Часть кружков разрежьте пополам и выложите у бортиков.

Шаг 9. Заготовку залейте остывшим до комнатной температуры апельсиновым желе, стараясь покрыть им кружки мандаринов. Торт уберите на ночь в холодильник. Перед подачей удалите кольцо и ацетатную ленту.

Что у нас получилось

Вот и готов наш муссовый торт! Благодаря эффектному внешнему виду он непременно вызовет восторг у Вас и Ваших гостей. Для этого торта характерно контрастное, но в то же время гармоничное сочетание вкусов и текстур. Кисло-сладкое апельсиновое желе великолепно дополняет мусс из тёмного шоколада и плотную основу из орехового печенья.
Если Вам понравился наш рецепт Муссовый торт в домашних условиях Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Муссовый торт – 13 рецептов

Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 40 г;
мед – 50 г;
разрыхлитель – 4 г;
соль – 0,5 г;
крахмал – 17 г;
мука – 65 г.

Для компота:

клубника – 450 г;
сахар – 160 г;
желатин – 16 г;
вода – 36 мл.

Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.

Для мусса:

клубника – 400 г;
желатин – 22 г;
сахар – 210 г;
сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

желатин – 6 г;
вода – 15 мл;
сливки 33% – 60 мл;
молоко – 40 мл;
белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция:

Бисквит:

Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

Желатин залить водой.
Клубнику перетереть через сито.
Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
Полученную массу соединить с фруктовым составом.
Вылить массу в форму диаметром 20 см.
Поместить компоте в холод.

Мусс:

Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта:

В форму размером 22 см уложить бисквит.
На него поместить компоте.
Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
Поместить торт в холод.

Приготовления глазури:

Желатин залить водой на 20 минут.
Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта:

Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

Выпекание коржа-основы из песочного теста.
Приготовление нежного клубничного чизкейка.
Приготовление конфи из клубники.
Лимонно-ванильный мусс.
Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия».

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

сок вишен – 200 г;
бренди – 12 г;
желатин – 5 г;
обычный сахар – 55 г;
вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

желток яйца – 1 шт.;
пудра сахара – 45 г;
какао-порошок – 14 г;
мука в/с – 50 г;
разрыхлитель – 4 г;
масло сливочное – 55 г;
соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

сок апельсина – 55 г;
цедра апельсина – 6 г;
сливки (жирность 33%) – 95 мл;
белый шоколад – 160 г;
желатин — 4 г.

Для шоколадного мусса:

сливки 33% – 225 мл;
цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
черный шоколад – 140 г;
желток яйца – 3 шт.;
белый сахар – 45 г;
желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

сливки (33%) – 22 мл;
молоко (3,5%) – 12 мл;
черный шоколад – 16 г;
желток яйца – 6 г;
обычный сахар – 4 г;
желатин – 4 г.

Для велюра:

какао-масло – 90 г;
черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

Желатин залить водой и отставить набухать.
Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
Довести смесь до кипения.
Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
Равномерно распределить вишни по составу.
Заморозить.

Сабле Бретон:

Взбить желток с сахаром до белой пены.
Смешать сухие ингредиенты.
Ввести мягкое масло.
Замесить тесто и сформировать из него шар.
Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
Желатин залить водой.
Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
Взбить состав до однородности.
Перелить кремё на замороженном компоте.
Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

Взбить яйца с сахаром.
Желатин замочить в воде.
Сливки взбить до стойких пиков.
Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
Добавить в смесь желатин.
Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
Вставить декор в углубление для вишенки.
На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

Современный муссовый десерт: торт “Сингапур”

После второй поездки в Сингапур я точно знал, что хочу сделать десерт, который будет отражать мои впечатления и яркие воспоминания об этом городе. Торт “Сингапур” – это квинтэссенция приятных моментов. Город очень чистый, здесь много зелени; именно отсюда берёт начало известный коктейль Сингапурский слинг; в нём сходятся высокие технологии и футуристичная архитектура; моя любимая марка чая также была создана в этой стране и только здесь обладать дорогим суперкаром очень престижно и одновременно дорого. Я нанёс забавные узоры на поверхность торта, отсылая вас в Цирк дю Солей и его магию.
А теперь посмотрите на этого яркого красавца из будущего. Под огненным глянцем скрывается нежный мусс с приятным вкусом и ароматом чая Эрл-грей, внутри которого расположена капсула с двумя начинками – компоте Сингапурский слинг с кусочками ананаса, имеющими вкус Куантро и плотное фисташковое кремю, которое буквально тает у вас во рту и поражает своими сочными цветом и текстурой. Чтобы уравновесить все слои мы используем бретонское песочное тесто с цедрой лайма, напоминая нам, что нет ничего вкуснее чая с цитрусами и печенюшкой. А сверху мы сделаем панцирь из прозрачного изомальта, обыгрывающего идею чистоты, воздушности и высоких технологий в архитектуре города.

Из нового у нас соус Патэ-бом, мусс на крем-чизе, бретонское тесто, ароматизация вакуумом, ореховое кремю, декор из изомальта и кандурина, ещё один бисквит-мох.

Проект «Современные десерты» растёт и сегодня у нас новый торт!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.

Торт сегодня собираем в больших пилюлях. Это две формы Silikomart Mr. Pillow и Jr.Pillow. Они довольно футуристичны внешне и это ещё раз усилит идею “впечатления о Сингапуре”.

Зеркальная глазурь

Глазурь готовим по тому же рецепту, что и в Евразии, посмотрите, там очень подробный материал со всеми тонкостями. Лучше всего, если глазури дадите “созреть”, то есть приготовите за день и уберете в холодильник, накрыв плёнкой в контакт. В день, когда нам нужно будет ей воспользоваться, мы ставим её в микроволновку и нагреваем импульсами по 30 секунд. Обычно я делаю 3-4 импульса, каждый раз доставая стакан с глазурью и помешивая её лопаткой.

В этот раз мы используем ярко оранжевую глазурь. Чтоб добиться такого цвета, нужно смешать жёлтый краситель и немного красного. Вообще, всегда хороший глубокий цвет получается только если вы используете несколько цветов, потому что базовые цвета красителей обычно слишком примитивные.

Напомню, что этот торт – воспоминания о поезде в Сингапур. И цвет взят от Ламборгини, за рулём которой я отмечал свой день рождения.

A photo posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 8, 2015 at 8:10pm PST

Красители я взял AmeriColor Egg Yellow и Red Red, оба водорастворимые (как у меня в магазине) и добавил 2 грамма золотого кандурина – тот придаёт золотой блеск.

Высокие технологии: вакуумирование и ароматизация

Сегодня мы научимся делать интересный процесс ароматизации. Идея в том, что мы кладём в вакуумный мешок какой-то фрукт (ягоду) из плотных сортов. И вливаем жидкость, вкусом которой хотим обогатить наш ингредиент. Затем затягиваем мешок в вакуум и убираем на сутки в холодильник. За это время давление в пакете заставит жидкость проникнуть в клетки нашего продукта и добавит свой вкус в него.

В нашем случае я хочу сделать так, чтобы у ананаса был апельсиновый вкус. Почему? Мы делаем упрощённую версию знаменитого на весь мир коктейля Сингапурский слинг. В его составе ананасовый сок и куантро (апельсин).

Итак, нам понадобится ананас (около 200 грамм, можно взять баночный или свежий), жёлтый краситель и куантро (100 г).

Для начала разделаем ананас. Я снимаю внешнюю кожуру ножом, потом срезаю “глазки” как с картофеля, дальше режем на сегменты и обязательно отрезаем жёсткую сердцевинку.

Дальше я добавлю краситель в куантро. Здесь он нужен просто для красоты. Можно обойтись без него, моя цель показать вам, как работает вакуум. Кроме того, вместо куантро, вы можете взять любой другой алкоголь или сироп. Обычный сок не подойдет – он не слишком сильный в плане концентрированности вкуса.

Жидкость окрасится.

Складываем кусочки ананаса в пакет и заливаем жидкость.

Откачиваем воздух в специальной машине. У меня это BORK, очень мощный и красивый девайс. Его обзор я делал в блоге.

Пакет готов, убираем его в холодильник на сутки.

Таким же образом можно обработать крупно порезанную клубнику. Причём, результат может быть разный, например, просто усилит красный цвет ягоды или дать ей новый вкус. А вот, для чего, нужен был краситель.

Ананасовый компоте “Сингапурский слинг”

Компоте – это фруктовый (ягодный) слой в десерте, в котором сохраняются кусочки фруктов (ягод). У нас будет ананасовое компоте. Но проблема в том, что кислоты в ананасе разъедают животный белок (тот что в желатине отвечает за сгущающие свойства). Есть способ бороться с этим – термически обработать ананас (например, на 10 минут убрать его в духовку при 160 градусах, или обжарить на сковороде). Но тогда будущие кусочки будут не такие красивые, поэтому мы будем использовать агар – ему кислота ананса не страшна. Логично, что для других фруктов и ягод использовать лучше желатин (только граммы и технология приготовления будет иная, но раз вы читаете раздел сложных десертов – наверняка всё знаете, я останавливаться на этом не буду, рецепты компоте на желатине есть в других десертах серии).

Анансовый сок (250 г) перельём в сотейник и поставим на плиту. Агар агар (2 г) соединим в чашке с сахаром (15 г). Агару всегда нужен сахар для начала работы. Просто соединяем оба порошка в чашке и хорошо смешиваем.

Когда сок закипит мы всыпем агар с сахаром, хорошо размешаем и поварим ещё минуту.

В этом время порубим ананас на нужные нам кусочки. Я люблю, когда ананас хорошо чувствуется, поэтому режу крупно. Помните, если вы собираете пирожные, резать стоит помельче (потому что все слои у вас будут маленькие).

Убираем сотейник с плиты, засыпаем кубики ананаса.

Заливаем смесь в форму, примерно на 1/3. Убираем в морозилку до полного застывания. Из этого количества у меня получилось бы ДВЕ порции на такую форму. Но я даю вам двойной набор, чтобы хватило на хорошую прослойку для круглого торта на 16-18 см.

Бретонское песочное тесто

Смотрите, у меня будут довольно плотные слои в торте, поэтому простой нежный бисквит здесь потеряется. Я считаю, что здесь лучше использовать слой теста пожестче – идеально подходит песочное тесто. Для разнообразия приготовим Бретонское песочное тесто – обычно оно чуть более солёное (добавляется соль) и немного отличается структурой от других.

В чаше соедините два желтка (30 г) и сахар (75 г).

Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока не получится пышная бледная масса. Введите мягкое сливочное масло (80 г).

Снова взбивайте массу до однородности. Дальше всыпаем муку (110 г), разрыхлитель (3 г) и цедру одного лайма (она здесь просто для аромата, и большей связи с тропиками).

Взбивайте тесто до образования крупной крошки.

Слепите шар и переложите на пергамент.

Накройте сверху ещё листом и раскатайте пласт толщиной 2 мм. Для этого хорошо подойдёт регулируемая скалка.

Уберите в морозилку на 20 минут. Дальше вырежьте сегмент теста для будущего торта.

Вот, как мы ориентируемся с размером.

Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов до появления румяной корочки.

Храним заготовки при комнатной температуре в герметичном контейнере. Из обрезков получатся прекрасные печенья.

Фисташковое кремю

Как правило, кремю – это плотный слой в десерте, который стабилизируется жиром (маслом). Иногда можно обойтись без желатина (больше масла), но в данном случае мы немного поможем стабилизоваться слою и возьмем небольшое количество.

Листовой желатин (6 г) замачиваем в стакане с ледяной водой (если замочить в тёплой, он начнёт терять свою силу). Если вы используете порошковый желатин, тогда берите ровно в 6 раз больше воды и замочите его в ней (в нашем случае 6 грамм порошкового желатина и 36 воды).

Сливки (33%, 190 г) и молоко (50 г, любая жирность) наливаем в сотейник и ставим на огонь до кипения. В высокий стакан высыпаем белый шоколад (125 г) и фисташковую пасту (100 г, можно заменить арахисовой или любой ореховой).

Когда сливки закипели, снимаем с огня и даём остыть до 85 градусов. Отжимаем листовой желатин и вводим в сливки (порошковый не отжимаем, а вводим всю массу). Если вы опустите желатин в более горячую массу – он потеряет свою силу, если масса будет холоднее, желатин может не распуститься должным образом в массе.

Выливаем горячую жидкость на шоколад с пастой.

Даём массе прогреться, помешивая лопаткой. В некоторых пастах небольшое количество красителя. Поэтому у меня такой яркий цвет. Вы можете использовать пасту без него, но добавить краситель самостоятельно. Так слой в торте будет эффектнее.

Обязательно пробить массу блендером, только так вы сможете получить однородную структуру (виной всему шоколад и паста – они жирные и без блендера плохо соединятся со сливками).

Готово.

Выливаем кремю поверх полностью застывшего компоте.

Убираем в морозилку до полного замораживания (заготовка должна быть совершенно ледяной и твёрдой).

Изомальт и декор из него

Пока мы ждём застывания очередного слоя, поработаем с изомальтом. Это премикс для карамели (есть в магазине). В нашем случае мы создадим корпус для торта. Нам понадобится два силиконовых коврика (я разрезал один пополам). Принцип простой – мы рассыпаем слой изомальтовой крошки на силиконовом коврике, накрываем вторым (так мы обеспечим себе ровный слой). Выпекаем при 175 градусах минут 5-15, вынимаем из духовки, даём карамели остыть и снимаем с коврика.

Я захотел сделать “крышку” для торта. Поэтому мне нужна особая форма – для неё я использую деревянные шпажки, в периметр которых насыпаю изомальт (слой около 1 мм, главное, чтобы не просвечивал слой, иначе карамель будет слишком тонкой). Вы можете насыпать порошок просто небольшими скоплениями, полосками и так далее, зависит от задуманной формы.

Дальше контур убираем.

Накрываем ковриком.

Убираем в духовку. Вынимать изомальт можно тогда, когда он полностью растопился (то есть вы увидите, что масса между ковриками стала прозрачной). Тогда вы снимаете аккуратно коврики с противня и кладете на ровную поверхность застывать.

Я же огибаю изомальтом круглую трубу, чтобы получить изогнутую форму. В итоге вы увидите, что у нас получится круглый цилиндр из карамели.

Работать с изомальтом несложно. Главное помнить, что вы сразу “рисуете” будущую форму декора (насыпаете порошок на коврик слоем в 1-1,5 мм), накрываете ковриков и растапливаете в духовке.

При желании изомальт можно покрасить, для этого в чашку насыпьте порошок, добавьте краситель (жирорастворимый) и хорошо размешайте.

Мусс с чаем Эрл-грей

Сингапур родина моего любимого чая, а точнее торговой марки TWG. А любимый вкус – Эрл-грей (причём у TWG около 5 сортов).

Мы будем ароматизировать им сливки.

Желатин (7 г) замачиваем в ледяной воде.

Сливки можно ароматизировать двумя способами: горячим и холодным. При первом мы добавляем в них наш ароматизатор, доводим до кипения на плите, убираем, накрыв крышкой на 12-15 минут. Второй способ – добавить ароматизатор в холодные сливки и убрать на ночь в холодильник. Мы воспользуемся вторым способом, потому что у нас есть время (пока застывает начинка).

Итак в сливки (33%, 300 г) добавляем чай (25 г). В качестве ароматизатора может выступать что угодно – сушенные цветы, любые травы (базилик, тимьян, розмарин), кофе (мы делали так в кофейном пирожном) и так далее. Убираем на ночь в холодиьник.

На следующий день процедим сливки.

И миксером доведём до полувзбитого состояния (не жесткие пики). Если перевзбить сливки – мусс будет нестабильным и может даже треснуть.

В отдельной чаше соединим творожный сыр (лучше Хохланд, Альметте или Каймак, 240 г) и сахарную пудру (без комочков, 75 г).

Чтобы масса лучше соединилась в муссе, нагрейте сыр в микроволновке (20-30 секунд). Он станет слегка мягче.

Взбейте миксером на средней скорости до однородности.

Дальше приготовим патэ бом (pâte à bombe) – соус, который является базой для многих муссов. Для этого в сотейнике соединим сахар (80 г) и воду (25 г). Поставим на плиту и доведем до 119-120 градусов.

Дальше в чашу сложим желтки (45 г) и, взбивая миксером, ввёдем наш сироп. Помним, что вливаем его тонкой струйкой (иначе желтки сварятся в омлет) и по стенке чаши (если сироп попадет на венчик миксера, у вас масса кристаллизуется, образовав леденец). Сюда же добавляем отжатый желатин (как раз горячий сироп поможет растопить его). Взбиваем массу до момента, когда она полностью остынет и станет довольно воздушной.

Теперь соединим всё в одно целое. В патэ бом введем творожный сыр с пудрой. Хорошо размешивая лопаткой до однородности.

Затем эту массу вольем в сливки.

Снова размешаем до однородности.

Благодаря сыру мусс получается более густым, нам это на руку, потому что собираем мы торт в сложной форме и густота мусса поможет аккуратнее и ровнее вставить начинку. Ароматизация даст муссу абсолютно чайный вкус, а патэ бом придаст особый уникальный вкус муссу.

Вынимаем начинку из маленькой формы.

Готовим большу форму. В вливаем примерно 2/3 мусса.

Начинка у нас довольно тяжелая, поэтому густой мусс более удобен нам. Но даже в этом случае будьте аккуратны, чтобы начинка не утонула (разрез будет некрасивый). Осторожно доливаем мусс (я переложил его в мешок, чтобы контролировать скорость заполнения).

Сверху утапливаем наше песочное тесто (я немного обрезал углы, чтоб было удобнее).

В обычной морозилке нам понадобятся сутки на то, чтобы мусс полностью застыл. Не думайте вынимать его раньше, особенно, если вы готовите его под глазурь.

Молекулярный бисквит, мох

Мы уже делали с вами мох на основе фисташковой пасты (пирожное Малибу), сегодня возьмём бисквит с более простой рецептурой. Повторю снова, что вы можете сделать его без использования сифона (в данном случае очень хорошо взбиваем массу на максимальной скорости), но структура будет не такая пышная и лёгкая.

В чашу блендера пересыпаем миндальную муку (160 г, можно сделать самим), обычную муку (40 г), яйца (4 шт) и сахар (80 г).

Взбиваем до однородности.

Переливаем в сифон. Я использую литровый Mosa (его обзор читайте здесь), но можно использовать и поллитровый.

На каждые пол литра мы загружаем по одному баллону N2O.

Дальше хорошо взбалтываем и убираем в холодильник на час. После этого наполняем бумажные стаканчики (проколите в них дно ножом в 2-3 местах) на 1/3.

И каждый стакан ставим в микроволновку на 40 секунд. Спонж будет готов, переверните стакан (чтобы он не осел) на решетку и дайте остыть. Холодные стаканы заверните в пленку и храните в холодильнике до 10 дней.

Чтобы вынуть бисквит, просто проведите тонким ножом вдоль стенок стакана и он выпадет сам.

Глазирование

Напомню, что когда вы сделали зеркальную глазурь, её нужно накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник созревать (на сутки). После этого снимаете пленку и нагреваете глазурь. Удобнее всего ставить её в микроволновку на 30 секунд, затем помешивать осторожно лопаткой и добавлять ещё импульсы по необходимости. Рабочая температура глазури около 30-32 градусов. Обязательно пробейте глазурь блендером второй раз, это важно, иначе она будет густой или пойдёт комками. Допустимо слегка нагревать или охлаждать её, если вас не устраивает её консистенция (слишком густая, либо жидкая).

Как обычно, мы строим конструкцию для глазирования. Обычно это какая-нибудь ванночка, поверх которой стоит решетка. На дно ёмкости мы натягиваем пленку, чтобы можно было глазурь собрать (она многоразовая, если в неё не попали кусочки вашего торта). Изделия всегда должны быть ледяные (то есть очень холодные, иначе глазурь не застынет и очень твёрдые, однородные).

На видео вы можете увидеть, что у меня глазурь достаточно жидкая, но в то же время уже не сползает с изделия.

A video posted by Андрей Рудьков (@darkzip) on Jan 5, 2020 at 7:52pm PST

Декор кандурином

Вы помните, что в Сингапуре я, наконец, попал в Cirque Du Soileil.

A video posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 19, 2015 at 5:51pm PST

Это была давняя мечта и я был потрясён увиденным. Поэтому решил немного добавить этой истории в торт. Для этого в чашку мы насыпаем небольшое количество золотого (или другого) кандурина. И добавляем немного рома (или водки или другого прозрачного крепкого алкоголя).

Не скажу точные пропорции, потому что мы берём очень небольшое количество. Идея в том, чтобы получить что-то вроде жидкой пасты (здесь вы поймёте сами, чем разбавить массу ещё). Когда паста готова, окунаем в неё любой контур с тонкими стенками. Подойдут гладкие насадки для мешка, небольшие высечки (любой формы – звёзды, круги, сердечки, звери..) и так далее.

Процесс простой – окунаете контур в массу, немного простукиваете его о стенку чашки (чтоб избавиться от лишней влаги) и потом осторожно прислоняете его к глазури. Глазурь должна быть ещё мягкой (через 2-3 минуты после заливки изделия). Потренируйтесь на одном изделии или где-то с краю торта. Из ошибок могут быть следующие:

слишком жидкая масса – тогда контур будет расплываться по глазури (1)
много массы на контуре – в этом случае рисунки будут грязными (много кандурина) (2)
рисунок неровный – плохо простучали насадкой (3, 4)
контур деформирует поверхность глазури – глазурь уже слишком застыла

Алкоголь в данном случае нужен нам для того, чтобы кандурин равномерно распределялся по нашему контуру (насадке), а когда мы сделали штамп, алкоголь быстро испарится, оставив только золотые колечки. Как видите, я сделал два торта, первый из которых, намеренно испортил узорами – так вам будет легче понять, где у вас ошибки появляются.

Сборка

Когда вы залили торт глазурью, дайте ей застыть и стечь излишкам. Дальше осторожно подденьте снизу спатулой и “повозите” торт по решетке – это нужно для того, чтобы срезать ненужные нити глазури. Затем перенесите торт на подложку или блюдо для сервировки. Сверху покрошите наш мох, цветочки и кусочки изомальта (красиво, когда изомальт вставляется в тело торта). Завершаем нашей капсулой из изомальта.

А вот и наш разрез (торт должен постоять в холодильнике около 2 часов, чтобы слои стали нежными).

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый. Однако, не пытайтесь в данных рецептах заменять продукты (кроме вкусовых – соки, ягоды, пюре, чай, ореховые пасты). Любая такая замена может отразиться на текстуре, например, слой потечет, когда вы разрежете торт.

Лимонное лакомство

Торт отличается легким вкусом с ненавязчивой кислинкой и изумительным ароматом цитруса.

Ингредиенты:

Для основы:

бисквит лимонный размером 26 см – 1 шт.

Для мусса:

сок лимона – 340 мл;
желатин – 20 г;
цедра лимона – 30 г;
сливки (33%) – 580 мл;
сахар – 360 г;
белки яйца – 6 шт.

Для глазури:

обычный сахар – 280 г;
сгущенка – 190 г;
вода – 140 мл;
желатин – 12 г;
белый шоколад – 260 г;
желтый пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

Мусс:

Желатин залить водой и отставить.
Добавить лимонную цедру. Нагревая, растворить желатин.
Взбить сливки.
Добавить в сахар питьевую воду, нагреть до его растворения сладких кристаллов. Уварить до 121 0С.
Взбить белки в пену и тонкой струйкой влить в них сироп, не останавливая процесс.
Снизить обороты миксера и влить теплый сок лимона.
Соединить сливки с белковой массой.

Глазурь:

Замочить желатин.
Смешать обычный сахар с очищенной водой, довести состав до кипения, варить до прозрачности.
Снять с огня, растворить в сиропе желатин, залить им кусочки шоколада, смешать со сгущенным молоком.
Добавить пищевой краситель до получения желтого цвета желаемой насыщенности.

Сборка:

В разъемную форму размером 28 см положить бисквит.
Поверх расположить лимонный мусс, заполняя также всё пространство между бисквитом и бортиком формы.
Поместить в холод до полного замерзания.
Извлечь из формы торт, покрыть его глазурью, поместить в холод на 1,5 часа.

Добавление пищевого красителя для противников его использования вовсе не обязательно. На вкусовых качествах десерта это не отразится.

Глазурь

Пошаговый процесс:

Залить желатин водой.

В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.

В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.

Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.

Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.

Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

С малиновым вкусом

Изысканный десерт с летними вкусовыми нотками готовить сравнительно несложно, если в точности следовать рецепту.

Ингредиенты:

Для основы:

бисквит размером 18 см – 1 шт.;
сироп для пропитки – 60 мл.

Для сливочного мусса:

цельное молоко – 320 мл;
белый сахар – 135 г;
крахмал кукурузный – 35 г;
ванилин – 0,5 г;
желатин – 10 г;
вода – 50 мл;
сливки (33%) – 550 мл.

Для малинового желе:

малина – 300 г;
желатин – 30 г;
сок малины – 650 мл;
сахар – 100 г.

Пошаговая инструкция:

Сливочный мусс:

Желатин залить водой.
Из крахмала, сахара, ванилина и молока сварить заварной крем. Дать остыть. Далее порциями ввести его во взбитые в сливки поэтапно, не прекращая процесс соединения компонентов блюда.
Растворить желатин, нагревая его и перемешивая.
Влить эту массу в мусс, взбить до однородности.

Малиновое желе:

Желатин залить 60 мл сока.
Нагреть смесь и, помешивая, растворить желатин.
Сахар всыпать в оставшийся сок. Довести до кипения. Остудить.
Смешать жидкий состав с сахаром и желатиновой массой. Перемешать.

Сборка торта:

В центр формы размером 20 см поместить бисквит, хорошо пропитать, затем вылить на него мусс.
Поместить заготовку в холод до полного застывания.
Уложить поверх мусса сухие ягоды малины.
Вылить количество желе, которое полностью покроет малину.
Поместить в холод на 30 минут.
Равномерно распределить по поверхности оставшееся желе.
Отправить десерт в холод до полного застывания.

Дополнительное покрытие для такого десерта не требуется. Прозрачное малиновое желе с сочными ягодами внутри выглядит потрясающе, особенно в сочетании с муссом молочного оттенка.

Готовим муссовый торт в домашних условиях: рецепт пошагово

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

Вам будет интересно:Торт желейный с печеньем без выпечки: рецепт с фото

Пошаговый процесс приготовления:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.
Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.
В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.
Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Торт Сникерс с муссом

Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

Ингредиенты:

Для пасты потребуется:

Для основы:

бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

Для крема:

масло сливочное – 95 г;
сгущенка – 150 г;
паста арахисовая – 60 г.

Для мусса:

сливки (33%) – 350 г;
белок яйца – 2 шт.;
сахар – 80 г;
мед – 70 Г;
питьевая вода – 55 мл;
арахисовая паста – 100 г;
желатин – 12 г;
соль – щепотка;
вода для желатина – 55 мл.

Для покрытия:

велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

Пошаговая инструкция:

Арахисовая паста:

Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

Карамельный крем:

Взбить масло до осветления.
Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

Мусс с нугой:

Желатин залить водой.
Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

Сборка:

Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
Поставить в холод до замерзания.
Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

Брауни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.

Вбейте яйцо.

Постепенно всыпьте два вида муки.

Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.

Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.

Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

Готовим с вишней

Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

Ингредиенты:

Для вишневого желе:

вишня – 700 г;
обычный сахар – 125 г;
сок вишни – 500 мл;
желатин – 30 г.

Для белого мусса:

сливочный сыр – 500 г;
сливки (33%) – 500 г;
пудра сахара – 200 г;
желатин – 16 г;
цельное молоко – 55 мл.

Для основы:

бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

Для украшения:

вишня – 150 г;
листья мяты – 5 шт.

Пошаговая инструкция:

Приготовить вишневое желе из сока.
Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
Пропитать бисквит.
Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

Сборка

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.

На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.

Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Наутро подогрейте до 30 °С глазурь и залейте ею десерт. Как это делается, было показано ранее на видео.

Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

С зеркальной глазурью

Очень часто муссовые торты декорируют именно зеркальной глазурью. Она имеет глянцевую поверхность и готовится на жирной основе с добавлением сиропа, шоколада и желатина.

Ингредиенты:

Для инвертного сиропа:

сахар – 300 г;
питьевая вода – 130 мл;
кислота лимонная – 3 г.

Для глазури:

желатин – 12 г;
вода – 135 мл;
сахар – 150 г;
инвертный сироп – 150 г;
белый шоколад – 100 г;
сгущенка – 100 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовить инвертный сироп.
Залить желатин 60 мл питьевой воды.
Кусочки шоколада смешать со сгущенным молоком.
В посуде с толстым дном соединить остаток жидкости, сахар и сироп. Варить при 103 0С. Влить в шоколад, перемешать, добавить желатин.
Взбивать состав блендером до однородности. Избегать образования пены.
При остывании до 32–35 0С глазурь уже можно наносить.

При желании придать ей какой-либо оттенок, используют пищевой краситель любого цвета. Шоколадную глазурь готовят из темной плитки. Муссовый торт с зеркальной глазурью на основе ягодного сока имеет нежные натуральные оттенки и приятный ягодный привкус.

Муссовый торт «Красный бархат»

Название сладости говорит само за себя – она красного цвета. Сторонники здорового питания оценят идею замены пищевого красителя полезной свёклой, которая и придаст изделию нужный оттенок.

Ингредиенты:

Для конфи:

клюква – 355 г;
желатин – 16 г;
вода питьевая – 65 мл;
белый сахар – 125 г;
картофельный крахмал – 12 г.

Для мусса:

желатин – 12 г;
сливки (33%) – 500 г;
молоко – 65 мл;
Маскарпоне – 355 г;
пудра сахара – 110 г.

Для покрытия:

зеркальная глазурь – 500 мл.

Для бисквита:

мука в/с – 340 г;
сахар – 310 г;
масло сливочное – 165 г;
оно же растительное – 140 г;
обезжиренные сливки – 275 мл;
яйцо куриное – 3 шт.;
ванилин – 0,5 г;
какао – 10 г;
разрыхлитель – 3 г;
сода – 5 г;
соль поварская – 2 г;
свёкла – 200 г;
лимонный сок – 20 мл.

Пошаговая инструкция:

Приготовить конфи из пюрированной клюквы, сахара, крахмала и желатина.
Выложить его в форму (18 см) и поставить в холод для застывания.
Приготовить бисквит диаметром 20 см. Остудить.
Вырезать 2 коржа толщиной 1,5 см по круглому шаблону.
Приготовить белый мусс.
Выложить треть его количества в форму диаметром 20 см.
По центру расположить бисквит.
Далее слоями оформить треть состава мусса, замороженное конфи, оставшуюся пенную массу и второй корж. Все пустоты формы должны быть равномерно заполнены пышным составом.
Поместить торт в холод до заморозки.
Извлечь замороженный десерт из посуды и немедленно покрыть глазурью. Нельзя допускать образования конденсата на его поверхности!

Покрытие торта можно сделать более интересным, если разделить глазурь на две части и добавить в одну из них натуральный или пищевой краситель красного цвета.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Рецепт с черной смородиной

Особенность этого лакомства – в его сборке, в результате которой получается оригинальный разрез и приятное сочетание свежего вкуса черной смородины и шелковистого сливочного оттенка.

Ингредиенты:

шоколадный бисквит с орехами размером 18 см – 1 шт.;
маскарпоне – 200 г;
сливки (33%) – 600 г;
пудра сахарная – 60 г;
сок лимона – 15 мл;
черная смородина – 650 г;
белый сахар – 150 г;
желатин – 45 г;
вода – 90 мл;
джем из черной смородины – 120 г.

Пошаговая инструкция:

Взбить 250 г холодных сливок.
Смешать сыр, сахарную пудру и лимонный сок.
Соединить смесь со сливками. Взбить до однородности.
Разделить крем на 8 частей. Распределить 7 из них по силиконовым формам в виде полусфер. Поместить в морозильную камеру.
Смородину прогреть и перетереть через сито.
Желатин залить водой на четверть часа.
Часть пюре из смородины смешать с сахаром и прогреть. Ввести растворенный желатин. Соединить с оставшимся пюре.
Взбить остаток сливок, смешать с желе до однородности. Мусс готов.
В центр 20-сантиметровой формы поместить бисквит.
Покрыть его тонким слоем пышной пены.
Разложить по поверхности бисквита замороженные полусферы.
Вылить оставшийся мусс, тщательно заполняя все пустоты.
Поместить десерт в холод до замерзания.

Декорировать угощение нужно непосредственно перед подачей, используя для этого джем из черной смородины и оставшийся сливочный крем.

Ингредиенты

желатин — 8 грамм;
сахар — 250 грамм;
какао порошок — 80 грамм;
сливки 33% — 80 миллилитров;
вода — 150 миллилитров;
шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет

Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования

Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться

Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения

Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте, ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

С апельсиновыми нотками

Для приготовления торта «Апельсиновый восторг» потребуется:

бисквит диаметром 18 см – 1 шт.;
апельсин для начинки – 2 шт.;
сок этого же плода для пропитки – 100 мл;
апельсиновый мусс – 700 мл;
велюр желтого цвета – 250 мл.

Способ приготовления:

В центр формы диаметром 20 см положить бисквит, пропитать соком апельсина, покрыть слоем мусса.
Дольки цитрусового очистить от пленок и порезать кусочками. Разложить их по поверхности мусса.
Вылить оставшийся мусс, заморозить, затем извлечь из формы и покрыть велюром.

Для декора использовать апельсиновые дольки и шоколад.

Как сделать с черникой

Изысканный десерт с черничным муссом получается, если в качестве основы использовать нежный бисквит с шоколадным вкусом Брауни.

Ингредиенты:

брауни размером 18 см – 1 шт.;
мусс из черники – 900 мл;
белая шоколадная стружка – 100 г;
спонж для декора – 200 г.

Способ приготовления:

На дно формы размером 18 см положить брауни.
Вылить мусс из черники, поместить в холод на 6 часов.
Извлечь торт из формы.
Декорировать боковую часть изделия спонжем (крошкой) сиреневого цвета, а верх посыпать шоколадной стружкой.

«Три шоколада» с муссом

Сложность приготовления этого магического десерта слишком преувеличена, хотя времени действительно потребуется немало. В шоколадном муссовом торте важно использовать плитку только отличного качества.

Ингредиенты:

Для теста:

черный шоколад – 90 г;
масло сливочное – 110 г;
белый сахар – 55 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
ванилин – 0,5 г;
разрыхлитель – 5 г;
мука в/с – 100 г.

Для пропитки:

Бейлиз – 35 мл;
сливки – 110 мл.

Для темного мусса:

желатин – 6 г;
молоко – 50 мл;
Бейлиз – 35 мл;
черный шоколад – 190 г;
масло сливочное – 35 г;
сливки (33%) – 320 мл.

Для мусса с молочным шоколадом:

желатин – 8 г;
молоко – 55 мл;
Бейлиз – 35 мл;
молочный шоколад – 190 г;
масло сливочное – 35 г;
сливки (33%) – 320 мл.

Для белого мусса:

желатин – 10 г;
молоко – 65 мл;
Бейлиз – 35 мл;
белый шоколад – 210 г;
масло сливочное – 35 г;
сливки (33%) – 320 мл.

Для глазури:

черный шоколад – 90 г;
масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Шоколадный корж:

Замесить тесто из приготовленных продуктов.
Выпекать корж в форме размером 22 см при 160 0С.
Не извлекая из посуды, выдержать пышку в холоде до 8 часов.
Обрезать по шаблону размером 20 см, убрать верхний слой.

Пропитка:

Соединить сливки с ликером.
Поместить корж в 20-сантиметровую форму.
Покрыть пропиткой и заморозить.

Темный мусс:

Желатин залить молоком на четверть часа.
Разбухший состав смешать с ликером.
Кусочки шоколада и масло растопить и соединить с желатином.
Сливки взбить, ввести в них шоколадную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх.
Переложить мусс на замороженный корж. Поместить в холод.

Мусс с молочным шоколадом:

Приготовить аналогично.
Вылить продукт на застывший слой и снова отправить в холод.

Белый мусс:

Приготовить аналогично предыдущим муссам.
Вылить состав на застывший слой мусса с молочным шоколадом.
Поместить в холод на 8 часов.

Глазурь:

Растопить черную плитку и масло. Смешать до гладкости.
Извлечь торт из формы.
При температуре глазури 32 0С выполнить декорирование торта в виде шоколадных подтеков.

Обычно муссовый торт «Три шоколада» дополняют ягодами и фруктами с листиками мяты, но можно проявить фантазию и придумать свой декор.

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Вход Регистрация

Забыли свой пароль?

Еще не зарегистрированы?

Вход через социальную сеть

На сайте 30 228 рецептов
у 245 967 пользователей

Главная Найди рецепт Комментарии Конкурсы Полезное Кулинарные советы Кулинарный словарь Калорийность продуктов Таблицы продуктов Таблица калорийности продуктов Таблица содержания белков в продуктах Таблица содержания жиров в продуктах Таблица содержания углеводов в продуктах Таблица гликемического индекса продуктов Калькуляторы Калькулятор калорий для похудения онлайн Калькулятор концентрации уксуса Калькулятор калорийности продуктов Калькулятор замены сахара Добавь своё Добавь рецепт Зарабатывай с нами Рецепто-Сохранялка Каталог рецептов ► Способы приготовления Быстро, просто, вкусно Праздничный стол На завтрак На ужин Рецепты для детей Рецепты на природу Ограничения в питании Используем кухонную утварь Национальные кухни Классические рецепты блюд От шеф-повара Старинные рецепты Веселые и смешные рецепты Закуски Напитки Салаты Тесто домашнее Бутерброды Молочные продукты домашние Супы первые блюда Вторые горячие блюда Гарниры Соусы Десерты Выпечка Торты домашние Для тортов и выпечки Заготовки на зиму Яйца Мясо и мясопродукты Полуфабрикаты Из рыбы Морепродукты Сыр любой Молочные продукты Грибы Овощи Мука Фрукты Сухофрукты Ягоды Орехи и семена Сладкое Крупы, злаки, крупяные и зерновые изделия Макаронные изделия Бобовые Хлебобулочные изделия Специи, приправы, пряности Листья, цветки, коренья, кора Жир любой Алкоголь Другое

Популярно сейчас:

Торты домашние Торты на день рождения , Торт для девочки , Медовый торт Салаты Салат из огурцов , Салат из курицы , Салат с капустой , Крабовый салат , Салат с яйцами , Салат из помидоров , Простые, легкие, быстрые салаты , Классические салаты Супы первые блюда Окрошка , Борщ , Бульоны , Щи , Гороховый суп , Окрошка классическая , Харчо Выпечка Пироги , Печенье домашнее , Блины и блинчики , Пирожки , Оладьи , Сырники , Булочки , Шарлотка , Пирожное , Оладьи из кабачков , Лепешки , Пироги в духовке , Манник — манный пирог , Блины и блинчики на молоке , Пончики , Хачапури , Панкейки , Оладьи на кефире , Чизкейк , Шарлотка с яблоками , Драники , Кексы, маффины, капкейки , Ватрушки , Заливной пирог , Безе и меренги , Пироги на кефире , Печенье овсяное , Дрожжевые пирожки , Хлеб в духовке Способы приготовления В духовке , Замораживание , На сковороде , Картошка в духовке , Фаршированные блюда , Кабачки в духовке , Курица в духовке , Блюда с кабачками на сковороде , В мультиварке , Мясо в духовке , Фаршированный перец , Свинина в духовке , Помидоры в духовке , Сырники на сковороде Классические рецепты блюд Вторые горячие блюда Каша , Шашлыки , Котлеты , Запеканки , Плов , Омлет , Запеканка творожная , Стейки , Вареники , Пицца , Голубцы , Каши на молоке , Рагу , Чебуреки с мясом и без , Шашлыки из свинины , Тефтели , Лазанья , В кляре , Гуляш , Куриные котлеты , Лагман , Творожная запеканка в духовке , Манная каша Заготовки на зиму Огурцы на зиму , Варенье домашнее , Малосольные огурцы , Компоты на зиму , Джем на зиму , Маринованные огурцы на зиму , Желе из смородины , Кабачки на зиму , Варенье из крыжовника , Варенье из абрикосов , Варенье из смородины , Вишня на зиму , Салаты на зиму , Помидоры на зиму , Кабачковая икра , Варенье из вишни , Засолка огурцов , Без стерилизации , Варенье из клубники , Черная смородина на зиму , Клубника на зиму , Варенье из малины Для тортов и выпечки Крема для торта и выпечки , Заварной крем , Глазурь для торта и выпечки Напитки Квас домашний , Домашнее вино , Компот из вишни , Компот из черной смородины , Домашние наливки Тесто домашнее Дрожжевое тесто , Тесто для пиццы , Тесто для пирожков , Тесто для пирогов Быстро, просто, вкусно Кабачки быстро Десерты Желе рецепты Закуски Рулеты и рулетики , Шаурма , Заливное, холодец, студень , Огурцы в пакете Гарниры Пюре Бутерброды Соусы Подливки , Сливочный соус Используем кухонную утварь Фольга в духовке Овощи Кабачки с фаршем , Картошка с мясом , Курица с картошкой , Кабачки с сыром Варенье из черной смородины Грибы Курица с грибами Молочные продукты домашние Сыр домашний Ограничения в питании ПП рецепты

Смотри весь каталог

Безумно вкусно, очень красиво, ярко, на праздничный стол! Этот муссовый торт с зеркальной глазурью предназначен для начинающих кондитеров. Процесс приготовления расписан в подробностях, так, что не ошибешься. Научитесь готовить такую красоту легко и просто!

Главная Категории рецепта Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих Похожие рецепты Комментарии к рецепту (33) Пошаговое фото (74) Советы к рецепту Калорийность продуктов Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих

Ингредиенты и как готовить

+372 Сохранить в Рецепто-сохранялку Для чего нужен QR-код? Поделись с друзьями:

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка 5 мл десертная ложка 10 мл столовая ложка 20 мл стакан 200 мл Блюдо рассчитано на 12 порций. Крамбл:

Сахар

50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Сливочное масло

50 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.

Пшеничная мука

50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Миндальная мука

50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Чизкейк:

Сливочный сыр

250 гр кг чайн.л. стол.л.

Сахар

50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Сливки жирные

50 гр кг л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Куриные яйца

25 гр шт. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Клубника

50 гр кг шт. стак.

Конфи:

Клубника

200 гр кг шт. стак.

Сахар

50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Кукурузный крахмал

10 гр стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Желатин

10 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.

Вода

60 л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Мусс:

Молоко

250 гр кг л мл стак. стол.л. десерт.л.

Сливки жирные

200 гр кг л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Яичные желтки

60 гр шт. стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Сахар

80 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Сливочное масло

50 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.

Кукурузный крахмал

15 гр стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Желатин

10 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.

Вода

60 л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Лимоны

1 гр кг шт.

Ваниль

0.5 гр шт. чайн.л.

Глазурь:

Вода

110 л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Сгущенное молоко

70 гр кг л мл банк. стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Инвертный сироп

100 гр кг л мл чайн.л. стол.л. десерт.л.

Белый шоколад

100 гр кг шт.

Сахар

100 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.

Желатин

10 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.

Пищевой краситель

1 гр мл чайн.л. стол.л. десерт.л.

Всего: в одной порции во всех порциях в 100 гр состава Вес состава: 100 гр Калорийность
состава: 265 ккал Белков: 6 гр Жиров: 17 гр Углеводов: 26 гр Б/Ж/У: 12 / 35 / 53 Н 12 / С 0 / В 88

Время приготовления: 3 д

P3D

Опубликовано: Foster

Просмотров: 180 910 Комментариев : 33 В личных кулинарных книгах : 337

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

Шаг 2:

Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

Шаг 3:

Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

Шаг 4:

Подготовьте ингредиенты для мусса.

Шаг 5:

Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

Шаг 6:

Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

Шаг 7:

Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

Шаг 8:

Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

Шаг 9:

Добавьте сахар.

Шаг 10:

Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

Шаг 11:

Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

Шаг 12:

Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

Шаг 13:

Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

Шаг 14:

Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

Шаг 15:

Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

Шаг 16:

Влейте во взболтанные яйца сливки.

Шаг 17:

Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

Шаг 18:

Добавьте в массу клубничное пюре.

Шаг 19:

Хорошо перемешайте все до однородности.

Шаг 20:

Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

Шаг 21:

Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 22:

Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

Шаг 23:

Добавьте к молоку цедру лимона.

Шаг 24:

Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

Шаг 25:

Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

Шаг 26:

Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

Шаг 27:

Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 28:

Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

Шаг 29:

Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

Шаг 30:

Добавьте в конфи клубничное пюре.

Шаг 31:

При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

Шаг 32:

Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Шаг 33:

Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

Шаг 34:

Снимите конфи с огня и остудите.

Шаг 35:

Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

Шаг 36:

Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

Шаг 37:

Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

Шаг 38:

Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

Шаг 39:

Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

Шаг 40:

Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

Шаг 41:

Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

Шаг 42:

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Шаг 43:

Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

Шаг 44:

Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

Шаг 45:

Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

Шаг 46:

Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

Шаг 47:

Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

Шаг 48:

И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

Шаг 49:

В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

Шаг 50:

Перемешайте до однородности.

Шаг 51:

Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

Шаг 52:

И хорошо перемешайте. Мусс готов!

Шаг 53:

Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

Шаг 54:

Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

Шаг 55:

Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

Шаг 56:

На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

Шаг 57:

Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

Шаг 58:

Снимите по бокам излишки мусса.

Шаг 59:

Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

Шаг 60:

На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

Шаг 61:

Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

Шаг 62:

Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

Шаг 63:

Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

Шаг 64:

Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

Шаг 65:

Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

Шаг 66:

Начните поливать торт розовой глазурью.

Шаг 67:

Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

Шаг 68:

Подождите, пока глазурь немного стечет.

Шаг 69:

Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

Шаг 70:

Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

Шаг 71:

Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

Шаг 72:

Таким вот образом.

Шаг 73:

Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

Шаг 74:

Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: «А есть еще тортик?!», — приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт — Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы! Вижу ошибку в рецепте

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии: От старых От новых Svetlana 28.03.2021 21:24:49 Моя оценка рецепта: ★ ★ ★ ★ ★

Очень вкусный торт!!! Но времени для разморозки торта нужно больше чем 5 часов, залила глазурью в 1.00,поставила в холодильник для разморозки, гости были в 6 ,но торт был ещё твёрдым, после 1 часа на столе,всё стало идеально, теперь буду знать.Спасибо за рецептик!!!!

+41 Марина Конфетка 25.11.2016 06:04:43

Какой бесподобный торт! Прямо красавец! Так и хочется откусить. Но конечно времени и вдохновения для него надо много. Забираю в книгу.

+12 Foster 25.11.2016 20:29:38

Мариночка, как вот в точку сказано! Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь, чтобы в конце от усталости не наляпать уже лишь бы как, чтобы закончить и съесть , а доделать все до конца и как надо.

+6 Марина Конфетка 26.11.2016 07:23:28

Foster :
Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь Да конечно но зато какой великолепный в результате торт!

+12 Foster 26.11.2016 07:58:22

Конечно! Великолепный!

+6 Ира 27.11.2016 16:21:44

Foster, ого какое великолепие!!! Изумительный торт! Но всё это делать и делать и делать, то одно то другое то третье ооой копец как лень! Тогда будет красоваться в моей кулинарной книге в разделе торты, пока я не созрею вот так повозиться с его приготовлением! Спасибо большое за рецепт!

+9 Foster 28.11.2016 04:29:22

Спасибо, Ира! Желаю зреть и созреть!

+6 Karina 29.12.2016 19:10:35

Спасибо,потрясающе!

+13 Foster 29.12.2016 20:29:10

Спасибо, Карина! Готовьте на здоровье!

+1 Масячка 13.02.2018 06:46:28

Здравствуйте. Скажите , пожалуйста, если этот тортик будет ехать в машине 2 часа, он не растает ?

+1 Мария 13.02.2018 07:25:03

Нет, если покрывать торт глазурью будете перед выездом, а сам торт будет хорошо заморожен. К тому же есть сумки -холодильники со специальными брикетами (аккумуляторами холода), которые предварительно замораживаются и потом очень хорошо поддерживают холод в сумке.

+3 Sasha Sekerina 26.03.2018 00:22:51

Отличный рецепт)))))) очень легко готовится, ингредиенты недорогие ! Получился потрясающий торт!! Спасибо за рецепт

+1 Малышка 06.06.2018 15:09:22

Спасибо за подробный рецепт! Я не профессионал, но все получилось с первого раза и очень вкусно !!

0 Наталья 77 16.07.2018 12:10:40

А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете — лайт? Или какой-то другой?

+1 Леди А. 17.07.2018 12:04:51

Наталья 77 :
А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете — лайт? Или какой-то другой? Маскарпоне — лучший сыр для чизкейков, поэтому даже спрашивать не нужно, можно его добавлять или нет.
Насчет Филадельфии: если не указано, что лайт, значит, это обычная классическая Филадельфия.

+2 АнастасияСычугова 26.07.2018 15:27:12

Спасибо огромное за такой рецепт) Тортик получается очень красивый и вкусный)

+1 Шама 14.11.2018 20:19:09

Скажите пожалуйста , а какой консистенции должен получиться чизкейк?он не плотный вышел , не как нью-йорк . И имеется некое крупинчитое состояние.Или я что то не верно сделала?

+2 NATA 07.06.2019 08:27:08

Вроде как и рецепт подробный но читаю шаг 5 отбелить . Ступор. Это, простите, как? Уже и гуглила — как отбелить глазурь — ничего толкового не нагуглила. Мож объясните? Для аматоров все-таки выкладываете. А то получается рассказали, да не всё. Смотрю в ком ментах никто не спрашивает. Я одна бестолковая что-ли?

0 Мария 09.06.2019 14:24:12

Я думаю имелось ввиду, что взбивать пока масса не посветлеет. Но недолго и желательно погружным блендером, стараясь, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

0 Мария 12.06.2019 16:14:11

Здравствуйте.В рецепте указан диаметр формы 18см а можно узнать высоту формы?

0 Мария 12.06.2019 20:39:25

Где-то около 7 см. Не ниже.

+4 Lenorik05 22.02.2020 14:40:48

Здравствуйте! Бесподобный торт, делала уже несколько раз! А сегодня хотела спросить. Можно ли в белом муссе, вместа половины молока , добавить ликёр Лимончелло? Спасибо!

0 Мария 22.02.2020 15:37:37

Да, конечно. Только для начала смешайте 2-3 ст, л. ликера и 2-3 ст. л. молока и попробуйте на вкус. Если понравится, можно смело делать. И я бы лимончело добавляла в самом конце, после добавления желатина, чтобы ликер не кипел, иначе может потерять большую часть аромата. А то и вовсе добавить его в уже охлажденный молочный крем.

+5 Lenorik05 22.02.2020 16:43:45

Спасибо большое за ответ! Иду делать!

0 Ann 07.06.2020 05:12:15

Можно ли заменить инвертный сироп на патоку?

+6 Foster 07.06.2020 06:07:43

Ann написал(а) :
Можно ли заменить инвертный сироп на патоку? Теоретически — да. Чаще, наоборот, патоку заменяют инвертным сиропом, так как её найти сложнее. Если возьметесь делать, поделитесь со всеми опытом, что из этого вышло.

+11 Ann 08.06.2020 04:37:39

Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате

+9 Foster 08.06.2020 04:47:34

Ann написал(а) :
Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате Отлично! и фото торта — в студию!

0 Татьяна Дробыш 04.10.2020 05:17:09

Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать.

0 Foster 04.10.2020 14:00:14

Татьяна Дробыш написал(а) :
Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать. Попробуйте, расскажите

0 Яна 11.01.2021 21:49:06

Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ.

0 Админ Рина 12.01.2021 14:32:13

Яна написал(а) :
Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ. Яна добрый день!
Очень жаль, что Вы не сфотографировали чизкейк, вынуждена сделать Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ, за несоответствие подобного комментария Правилам сайта (читайте внимательно пункт 4).
По Вашему вопросу могу предположить, что неправильно выбран температурный режим. Чизкейк и должен быть влажным, подвижным в центре на момент окончания выпекания, но без подрумянивания. Читаю Ваш комментарий и у меня создается впечатление, что верх у Вас успевает зарумяниться, чего быть не должно, а низ долго не схватывается, остается жидким. Поэкспериментируйте с режимами (тесто и подобные чизкейку блюда в духовке в большинстве случаев запекаются на режиме верх/низ), а также температурой выпекания, т.к. все духовки работают очень по-разному (изучите статью о духовках в описании под рецептом). Также в качестве полезной информации рекомендую почитать как делают чизкейк в этом рецепте . Только учтите, что сам чизкейк там больше и готовится на подушке из печенья, а значит и времени на его выпекание уходит больше. Поэтому время и температуру Вам придется подбирать экспериментальным путём, а вот основные принципы приготовления и на чём необходимо заострить внимание, из этого рецепта почерпнуть можно. Удачи и ждём фото торта!)

Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт с фото пошагово и видео — 1000.menu 0 Sofa 24.01.2021 15:13:15

Спасибо огромное за рецепт! Торт действительно получается очень вкусный! Давно смотрела на Ваш рецепт и всё боялась браться за приготовление- из за количества ингредиентов и этапов приготовления , но оказалось всё очень легко и просто.(Единственное не учла что нужно на пару часов убрать в холодильник ,чтобы торт «подтаял», а после уже приступать к дегустации ) !

+4 Добавь фото-отчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Читать полностью Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Читать полностью Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Читать полностью Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами? Смотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Читать полностью Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Читать полностью Как украсить детский торт мастикой. Смотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Читать полностью Чтобы торт не опустился

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г Клубника — 30 ккал/100г Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г Лимон — 16 ккал/100г Цедра лимонная — 47 ккал/100г Сахар — 398 ккал/100г Сахар-песок — 398 ккал/100г Ваниль — 288 ккал/100г Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г Масло топленое — 869 ккал/100г Желатин — 355 ккал/100г Вода — 0 ккал/100г Мука пшеничная — 325 ккал/100г Сливки 35% — 337 ккал/100г Сливки 40% — 362 ккал/100г Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г Желтки яичные — 352 ккал/100г Куриное яйцо — 80 ккал/100г Белый шоколад — 554 ккал/100г Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г Пищевой краситель — 0 ккал/100г Миндальная мука — 560 ккал/100г Инвертный сироп — 400 ккал/100г Калорийность продуктов: Сахар , Сливочное масло , Пшеничная мука , Миндальная мука , Сливочный сыр , Сливки жирные , Куриные яйца , Клубника , Кукурузный крахмал , Желатин , Вода , Молоко , Яичные желтки , Лимоны , Ваниль , Сгущенное молоко , Инвертный сироп , Белый шоколад , Пищевой краситель Главная Лучшие рецепты Кулинарные советы Кулинарный словарь Форум кулинарных рецептов Кулинарный журнал Архив кулинарного журнала Калорийность продуктов Все пользователи Правила сайта Политика конфиденциальности Политика Cookies Работа на сайте Контакты

Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!

Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт приготовления с фото

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами – бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать – испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури – отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным – крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он – тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто – нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло – также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края – зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр – отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый клубничный крем-мусс. Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с лимонным муссом и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет паровая баня, а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный торт, рецепт предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это – прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать–двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник – уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь банановый мусс. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Рецепт шоколадного мусса без яиц + видео (без выпечки, с желатином)

Узнайте, как приготовить Шоколадный муссовый торт без яиц , с помощью простого пошагового видеоурока. Этот декадентский, шелковистый, греховно вкусный, насыщенный, тающий во рту шоколадный муссовый торт без выпечки и без яиц — все, что вам нужно в этот праздничный сезон.

Вегетарианский шоколадный муссовый торт без глютена, без яиц и полностью без муки. В этом кексе нет ни желатина, ни масла. Что еще можно пожелать от красивого торта?

Мусс означает пену на французском , и эта версия муссового торта без яиц и без выпечки, несомненно, делает этот мусс идеально пенистым и гладким.Вы обязательно влюбитесь в него после первого укуса.

Кроме того, этому быстрому и простому рецепту кремового шоколадного муссового торта без яиц легко следовать. Этот красивый торт украшен красивой заправкой из какао-порошка, ореховых фисташек и шоколадных конфет.

Вы не поверите, что в этом восхитительном муссовом пироге используется всего несколько ингредиентов и он легко доставляется от шкафа до стола.

Это один из тех восхитительно декадентских десертов, от которых будут восторгаться все.Так что сделайте этот торт для вечеринки или посиделок. Этот десерт понравится вашим гостям.

Приготовить этот шоколадный муссовый торт без яиц действительно легко. * Процесс приготовления требует только перемешивания ингредиентов, их процеживания, небольшого приготовления и охлаждения. *СДЕЛАНО!

Что может быть проще шоколадного муссового торта? 🙂 Не говоря уже о том, что этот легкий сливочно-шоколадный муссовый торт настолько восхитителен, что я уверен, что вы обязательно будете делать его снова и снова.

Что такое шоколадный мусс-торт?

Шоколадный муссовый торт с нуля обычно готовят из яичных белков и / или взбитых сливок с разными ароматизаторами. Яичная смесь или сливки для взбивания взбиваются до образования пышной массы. Затем его приправляют шоколадом.

Как приготовить шоколадный муссовый торт без яиц?

Этот шоколадный муссовый торт без яиц легко приготовить и требует немного времени и усилий.Вот вкратце процесс.

Вы просто добавляете молоко, сливки, сахар, кукурузный крахмал, щепотку соли, кофейный порошок и сахар в большую миску. (Добавление несладкого какао-порошка придает дополнительный аромат и придает шоколадному муссу более богатый и глубокий шоколадный вкус.)

Затем хорошо перемешайте, чтобы все получилось. Пропустить через сито и варить на среднем огне, пока она не закипит. Добавьте темный шоколад и продолжайте помешивать и варить, пока смесь не загустеет.Он очень быстро загустевает после добавления шоколада, так что следите за ним.

Держите наготове сковороду / красивые стаканы / миски / или банки. Вылейте эту горячую смесь. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

После охлаждения достаньте торт из формы, перевернув его на доску или подставку для торта. Присыпать какао-порошком. Гарнировать фисташками и шоколадными конфетами необязательно.

Нарежьте торт горячим ножом, чтобы придать ему легкое прикосновение.Наслаждаться!

Как долго можно хранить шоколадный мусс в холодильнике?

Этот шоколадный муссовый торт может храниться в холодильнике около 3-4 дней, если его накрыть.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению муссового торта без яиц:

Я использовал квадратную форму, но вы можете использовать сковороду любой другой формы для приготовления шоколадного муссового торта без яиц.

Вы также можете использовать мини-чизкейк для приготовления отдельных порций.Это выглядит так презентабельно и шикарно. Вы можете использовать форму для кексов для приготовления одноразового шоколадного муссового торта.

Всегда выстилайте форму пергаментной бумагой как по дну, так и по бокам, чтобы муссовые лепешки легко высыпались. Если вы используете форму для маффинов, вы также можете застелить форму для маффинов вкладышами вместо пергаментной бумаги

В этом рецепте я использовал 125 мл сливок для взбивания, но вы также можете добавить сливки меньшего размера. Идея добавления взбитых сливок в этот муссовый торт заключается в том, что взбитые сливки действительно идеально подходят для загустения и стабилизации мусса при отсутствии яиц.

По этому рецепту мусс застынет идеально, поэтому вынуть его из формы будет похоже на прогулку по торту.

Этот рецепт торта идеален для тех, кто не любит есть сырые яйца и всегда беспокоится о сальмонелле.

Чтобы сделать вкус менее жирным, я не использовал масло. Это придает ему насыщенный шоколадный вкус и идеальную текстуру. Но если вы хотите, чтобы оно получилось более насыщенным, добавьте при кипячении около 1 столовой ложки несоленого сливочного масла. При таком подходе мусс должен получиться мягким, шелковистым, гладким и совершенно восхитительным!

Я бы порекомендовал использовать лучший темный шоколад для этого рецепта муссового торта.Из шоколада высшего качества получается лучший муссовый торт. И вы заслуживаете САМОГО ЛУЧШЕГО!

Возможно, вам понравятся эти Французские десерты:

Чашечки для мусса со сливочным сыром и шоколадом Маскарпоне

Веганский шоколадный мусс с аквафабой

Крем-сыр без выпечки Лимонный мусс

Слоеное тесто по-французски, начиненное малиновым кремом Fraîche

Кокосовые трюфели с белым шоколадом

Шоколадное суфле

Шоколадные горшки De Creme

Рецепт шоколадного мусса без яиц — без выпечки (пошаговая фотоинструкция)

Приготовление шоколадного муссового торта без яиц:

В большую миску для смешивания добавьте 1 литр молока, 125 мл жирных сливок или сливок, 50 г несладкого какао-порошка, 50 г кукурузного крахмала, 1 столовую ложку порошка растворимого кофе, 3/4 стакана сахара и щепотку соли.
Все хорошо взбейте венчиком с проволокой.
Процедите эту смесь через сито в кастрюлю.
Готовьте эту шоколадную смесь на среднем огне и дайте ей слегка закипеть. (Продолжайте время от времени помешивать).
Добавьте 300 г темного шоколада и перемешайте.
Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не загустеет. После добавления шоколада он быстро загустеет, так что следите за ним.
Выложите пергаментную бумагу на дно и боковые стороны жаропрочной формы для выпечки.
Вылейте эту смесь в подготовленную сковороду и осторожно постучите по ней, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Дайте шоколадной смеси полностью остыть при комнатной температуре.
Поставьте его в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, чтобы он застыл.
После охлаждения выньте торт из формы, перевернув его на доску или подставку для торта.
Удалите паркетную бумагу.
Перед подачей посыпьте верх торта какао-порошком.
Украсить фисташками и шоколадными конфетами и / или по желанию свежими ягодами.
Нарежьте торт горячим ножом, чтобы придать ему легкое прикосновение. Подавать с чашкой кофе.

Рецепт шоколадного муссового торта без яиц — без выпечки [рецепт]

Рецепт шоколадного муссового торта без яиц. Этот декадентский, шелковистый, тающий во рту шоколадный муссовый торт без яиц и без выпечки — все, что вам нужно в этот праздничный сезон.

★★★★ ✰
(Оценка: 4.3 из 40 отзывов)

☺ ⊚

Время приготовления 🕐	Время приготовления 🕐	Общее время 🕐
5 минут	6 часов 15 минут	6 часов 20 минут
Категория ☶	Кухня ♨	Обслуживает
Десерт	Французский	10–12
Информация о питании и продуктах питания;		Размер порции
175 калорий		1 ломтик

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шоколадный мусс без яиц:

1 литр цельного или цельного молока
125 мл жирных сливок или сливок (35% жирности)
50 г несладкого какао-порошка
50 г кукурузного крахмала
1 столовая ложка порошка растворимого кофе
3/4 стакана сахара или более по вкусу
щепотка соли (по желанию)
10 унций (300 г) темного шоколада

Для украшения (необязательно):

Какао-порошок
Фисташки нарезанные
Шоколадные конфеты

ИНСТРУКЦИЯ:

Приготовление шоколадного муссового торта без яиц:

В большую миску для смешивания добавьте 1 литр молока, 125 мл жирных сливок или сливок, 50 г несладкого какао-порошка, 50 г кукурузного крахмала, 1 столовую ложку порошка растворимого кофе, 3/4 стакана сахара и щепотку соли.
Все хорошо взбейте венчиком с проволокой.
Процедите эту смесь через сито в кастрюлю.
Готовьте эту шоколадную смесь на среднем огне и дайте ей слегка закипеть. (Продолжайте время от времени помешивать).
Добавьте 300 г темного шоколада и перемешайте.
Продолжайте помешивать и варить, пока смесь не загустеет. После добавления шоколада он быстро загустеет, так что следите за ним.
Выложите пергаментную бумагу на дно и боковые стороны жаропрочной формы для выпечки.
Вылейте эту смесь в подготовленную сковороду и осторожно постучите по ней, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Дайте шоколадной смеси полностью остыть при комнатной температуре.
Поставьте его в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, чтобы он застыл.
После охлаждения выньте торт из формы, перевернув его на доску или подставку для торта.
Удалите паркетную бумагу.
Перед подачей посыпьте верх торта какао-порошком.
Украсить фисташками и шоколадными конфетами и / или по желанию свежими ягодами.
Нарежьте торт горячим ножом, чтобы придать ему легкое прикосновение. Подавать с чашкой кофе.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА: Нажмите кнопку воспроизведения, и видео загрузится …

Проиграть видео

ПРИМЕЧАНИЯ:

Вы можете использовать стружку темного шоколада вместо плитки темного шоколада.
Кофейный порошок усиливает шоколадный вкус шоколадного муссового торта. Однако вы можете пропустить его, если вам не нравится вкус кофе в шоколадном муссовом торте.

• • • • • • • • • •

Рецепт мусса из фундука в шоколадной глазури

Рекомендуется сначала взбить сливки, а затем просеять какао и сахар. Когда я взбивал сливки / какао / сахар, сливки слипались и разделялись, и мне пришлось добавить первую порцию.

На основании отзывов внес несколько тонких изменений. Я расцвела желатин во Франджелико и приготовила ганаш из 1/2 темного шоколада 1/2 Nutella. Я украсила край торта нарезанным фундуком.Вкус лесного ореха был тонким, но в самый раз, поскольку слишком много может быть подавляющим. Пирог был легким, с ароматной корочкой, а ганаш красиво стекал по бокам. Это было идеальное шоколадное завершение обильной трапезы в День Благодарения.

Этот торт получился действительно восхитительным — насыщенным, но при этом легким и совсем не «липким». Я добавила в мусс немного бренди, и он мне очень понравился. В следующий раз я могу добавить в ганаш еще сливок. Как бы то ни было, он был слишком толстым, чтобы действительно проливаться по бокам, поэтому он не выглядел так элегантно, как я надеялся.

Затруднялся с рейтингом. Этот торт потенциально может быть «четырьмя вилками», но, как написано, я не думаю, что это так. Во-первых, нижний слой не составлял четвертой суммы, показанной на картинке. Я бы, по крайней мере, удвоил бы базу. Или, если вы хотите сохранить очень тонкий слой, приготовленный по рецепту, готовьте его примерно половину времени, иначе он подгорит и станет слишком хрустящим, чтобы его можно было разрезать. К счастью, я заметил, что он пахнет «готовым», и когда я вытащил его, это только что закончилось, но это разочаровало.Еще бы ганаш удвоил. Думаю, если бы его было больше, он бы перебегал по сторонам. Он прошел по одной из сторон торта, который я приготовил, но потом мне не хватило достаточно, чтобы полностью покрыть верх. Во всяком случае, как было написано, мой торт был далеко не таким красивым, как на картинке. Тем не менее, группе, для которой я сделал это, он все еще нравился. Я сделаю это снова, но я определенно удвою базу и ганаш и, вероятно, добавлю что-то, что даст мышке немного больше удовольствия.

Я все время использую мусс и ганаш в рецепте и кладу его поверх любимого шоколадного торта, помещенного в форму с пружинной формой, чтобы мусс мог затвердеть в холодильнике.А потом глазировать ганашем и украсить шоколадными локонами, всегда выглядит и имеет прекрасный вкус!

Сделали это много раз. Действительно, качество ингредиентов, которые вы используете, имеет значение. Люди бредят. В ганаше я использую полусладкий шоколад Valrhona Caribe. Мой выглядит так, как на картинке, и да, он будет стекать по бокам, если будет иметь подходящую температуру. Стало желанным десертом многих людей.

люблю этот рецепт! Сделано несколько раз для семьи и коллег, и всем это понравилось.Корочка очень важна, поэтому не заменяйте ее. Чтобы повысить ставку со вкусом лесного ореха, я заменил Kahlua со вкусом лесного ореха вместо воды, чтобы смягчить желатин (примечание, я использую Kahlua, как ванильный экстракт в большинстве своих рецептов — добавляет больше глубины печеньям и пирожным, которых, как мне кажется, не хватает в некоторых рецептах — попробуйте) Еще одна приятная вещь — это красиво замораживается, когда вы можете выпекать только по выходным, как я. Перед замораживанием не наносите глазурь. Ключ к замораживанию — держать мусс в сковороде, чтобы края торта не высыхали.Прижмите полиэтиленовую пленку прямо поверх мусса и накройте оловянной фольгой. Чтобы аккуратно вынуть торт из формы, я беру фонарик или фен вокруг стенки формы, чтобы ослабить торт с боков, после чего вы можете оторвать форму от торта. Я всегда удваиваю ингредиенты мусса, чтобы торт получился гуще.

Я испекла этот торт на День Благодарения, думая, как может не быть вкусным сочетание нутеллы и маскарпоне? Получилось хорошо, и сделать это было легко. Моя пружинная форма не прикреплялась к основанию в перевернутом положении, поэтому я без проблем пропустил этот шаг.У меня не было никаких проблем с ганашем, как отметили некоторые другие. Я следил за отзывами нескольких других и использовал Frangelico вместо холодной воды. У мусса не было очень сильного вкуса лесного ореха, и я полагаю, что его нельзя было бы обнаружить, если бы использовалась вода. Но в этом десерте не было никакого «Вау-фактора» за столом. Мой яблочный пирог его легко затмил. Это было нормально. Я бы приготовил мусс еще раз, чтобы использовать его в другом десерте, но не стал бы снова делать этот торт.

Этот торт был очень хорошим, и его было легко приготовить.В нем было несколько ингредиентов, которых у меня обычно нет под рукой, например, маскарпоне и большая порция жирных сливок. Но на самом деле это не имеет большого значения. Корочка была очень хорошей, как и мусс. Я использовал вдвое больше жирных сливок, потому что неправильно прочитал рецепт, но это было нормально. Я не сбрызгал его сбоку, а просто распределил сверху. Бьюсь об заклад, он был бы немного крепче, если бы я дал ему остыть подольше. Мусс остывал всего 2 часа, затем я нанесла ганаш и остыла еще час.Лучше было бы дольше, но у меня не хватило времени. Все сказали, что это хорошо, и они могли попробовать лесные орехи. Если я сделаю это снова, я могу приготовить пралине из лесных орехов для гарнира, просто посыпав им сверху. И обязательно охладите не менее 3 часов. Я дал ему 3 звезды, потому что это было хорошо, но не Боже, это очень хорошо. Может быть, после охлаждения и пралине он получит 4 звезды.

Сделал это на день рождения друга, и все согласились, что это потрясающе — и, конечно же, это просто.Так хорошо, что я готовлю еще одну на ужин на этой неделе. С глазурью проблем нет — только не дайте ей остыть слишком сильно.

Это было превосходно. Изысканный, легко, безумно вкуснятина … я определенно сделаю это опять таки. Читая рецепт, я был волновался моя рука упадет прочь со всеми взбивать, но это было на самом деле очень мало напряжение (особенно по сравнению с некоторыми рецепты муссов, где вы взбиваете и венчиком и венчиком!). Мой единственной проблемой было ганаш. Это было вкусно, из конечно, но это было слишком толстый для капать по сторонам эффект смотреть что угодно, только не глупо.Я даже положил 1/2 чашка жирных сливок вместо 1/3 чашка, что рецепт призывает для. Я бы сказал, если вы используете это как написано, просто не идите на капризный взгляд — просто возглавить торт чисто с ганаш. Если вы ДЕЛАЕТЕ хочу это сочный эффект подтекания, искать в другом месте для более рыхлого ганаша рецепт приготовления. Тем не менее — это ни на кого не похож заботился (или знал!) что мой торт не похоже на картинка … КАЖДОМУ были секунды и мой младший брат сказал он любил это даже хотя он не обычно люблю сладкое. Счет!

Очень просто и быстро сделать.Муссом можно заморозить любой торт. Очень насыщенный и впечатляющий десерт. Обязательно сделаю еще раз.

Один из моих самых любимых тортов. В нем есть нутелла и маскарпоне. Как все могло пойти не так. Он насыщенный, кремовый, шоколадный, и его легко приготовить.

ВАУ! Я не пишу много отзывов, но этот торт заслуживает усилий. Совершенно замечательно, лучше, чем я мог себе представить. Сделали именно так, как по рецепту, и получилось идеально. Обязательно сделаю это в следующий раз, когда хочу произвести впечатление на толпу.

Это один из моих любимых рецептов десертов. Всегда отличный конечный продукт! Определенно тот, которым понравится вашим друзьям.

Рецепт простого шоколадного мусса

Этот рецепт разделен на 4 простых части:

• Шоколадный мусс

• 2 простых шоколадных торта

• Шоколадный ганаш и

• Собираем все вместе

♥ ♥ Шоколадный мусс ♥ ♥

Итак, давайте начнем с первого шага, который заключается в приготовлении шоколадного мусса, который будет первым слоем начинки между одним тортом и другим.Сначала вам нужно приготовить мусс, потому что он должен остыть в холодильнике примерно в течение часа, прежде чем намазывать его на торт. (Конечно, вы всегда можете пойти легким путем и купить готовый шоколадный мусс, но я хочу получить здесь полные инструкции, если вы хороший повар)

* Ингредиенты для шоколадного мусса

• 1 стакан взбитых сливок

• 1 и ½ чайных ложки ванили

• ⅓ чашки сахара-рафинада

• чашки какао-порошка

• 1 чайная ложка желатинового порошка

• 2 столовые ложки кипятка

* Инструкция по приготовлению шоколадного мусса

Сначала возьмите миксерную чашу и венчики и поместите их в морозильную камеру примерно на 10 минут.Холодная температура поможет придать муссу нужную консистенцию. Пока они остывают, вскипятите чашку воды. Когда вода закипит, отмерьте 2 столовые ложки воды и смешайте ее с чайной ложкой порошка желатина. Перемешайте, пока он полностью не смешается, а затем отложите в сторону.

Просейте и отмерьте ¼ чашки какао-порошка и отложите.
Выньте миску из морозильной камеры и налейте в нее стакан со взбитыми сливками. Взбивайте с помощью электрического миксера на высокой мощности, пока не увидите, что он образует определенную консистенцию.Как только это произойдет, вы можете добавить 1 и ½ чайных ложек ванили, чашки просеянного какао-порошка и ⅓ чашки рафинированного сахара и продолжать взбивать миксером еще 3 минуты.
Теперь вы можете добавить желатин и перемешать до однородного состояния. Поместите в холодильник на час.

♥ ♥ 2 простых шоколадных торта ♥ ♥

Следующая часть рецепта — приготовление 2 шоколадных коржей.
Предметы, используемые в этом рецепте, простые и их можно найти на большинстве кухонь.

* Ингредиенты для 2 простых шоколадных торта

• 1 и ½ стакана молока

• 3 яйца

• 2 и ½ стакана муки

• 2 стакана сахара-рафинада

• 1 стакан обычного сливочного масла

• 2 столовые ложки маргарина

• 1/3 стакана какао-порошка

• 3 чайные ложки ванили

• ½ чайной ложки соли

• 2 чайные ложки пищевой соды

* Инструкция приготовить 2 простых шоколадных торта

Перед тем, как начать расставлять ингредиенты и мерные чашки, включите духовку, чтобы она могла разогреться до температуры 350 ° F.Используйте 2 столовые ложки маргарина, чтобы смазать две 9-дюймовые сковороды. Посыпьте сковороды мукой, чтобы пирог не прилипал после выпечки.

Используйте большую миску для смешивания сухих ингредиентов. Отмерьте и смешайте какао-порошок, муку, соль и пищевую соду.

В другую миску положить яйца, ваниль, масло и сахар-рафинад и перемешать деревянной ложкой. Лучше всего использовать электрический миксер и взбивать эти ингредиенты, пока они не станут хорошо взбитыми.Однако, если у вас его нет, вы также можете выполнить этот шаг вручную.

Теперь вы собираетесь объединить сухие ингредиенты с влажными, а также добавить 1 и ½ стакана молока. Чтобы хорошо перемешать эти ингредиенты с помощью миксера, требуется около 2 минут и около 8 минут, чтобы проделать этот шаг вручную.

Как только вы увидите, что тесто готово, вылейте его в 2 формы для выпечки и поставьте их в разогретую духовку примерно на 35 минут. Прежде чем вынимать торт, воткните зубочистку в центр, чтобы увидеть, полностью ли он пропек или еще сыро в середине.Вы также не хотите переваривать, потому что это уберет из него влажность.
Пока ваши торты выпекаются, вы можете приступить к приготовлению шоколадного ганаша.

♥ ♥ Шоколадный ганаш ♥ ♥

Чтобы сделать приготовление еще проще, я решил показать вам, как готовить ганаш в микроволновой печи. Это ускоряет и упрощает процесс.

* Ингредиенты для шоколадного ганаша

• чашки густых сливок

• 1 чашка шоколадных квадратов или шоколадных чипсов

* Инструкции по приготовлению шоколадного ганаша

Если шоколад, который у вас есть, не разрезан на мелкие кусочки, выделите минуту и разрежьте его, чтобы его было легче растопить и смешать.Используйте небольшую глубокую посуду для микроволновой печи, чтобы ганаш не пролился.

Поместите сливки и шоколадную стружку (или нарезанные квадраты) в форму и нагрейте все это в микроволновой печи в течение 2 минут.
По истечении этого времени вынуть и перемешать несколько секунд. Чтобы шоколад еще больше перемешался, снова положите его в микроволновую печь еще на 30 секунд. Как только вы увидите, что шоколад и сливки полностью смешались, ганаш готов. Поместите его в холодильник примерно на 20 минут, чтобы он остыл.

♥ ♥ Собираем все вместе ♥ ♥

Теперь, когда мы выполнили все предыдущие шаги, мы готовы собрать этот вкусный муссовый торт.

* Ингредиенты для торта «Легкий шоколадный мусс»

• Шоколадный мусс

• 2 стакана взбитых сливок

• 2 круглых простых шоколадных торта (9-дюймовые формы)

• 3 шоколадных батончика Hershey’s

• Шоколадный ганаш

• 1 стакан свежей клубники

* Инструкция по приготовлению шоколадного муссового торта

Теперь, когда основная работа сделана, все, что вам нужно сделать, это собрать и украсить свой торт.Выложите 1-й шоколадный торт на блюдо для торта. Достаньте шоколадный мусс из холодильника и намажьте им первый торт. Мусс — это ваша первая начинка.

Следующим шагом является размещение второго шоколадного торта поверх мусса.

Используйте кондитерский мешок, чтобы вылить 1 и ½ стакана взбитых сливок поверх этого второго слоя торта.

Создайте круговой водоворот, начиная с центра, и продолжайте делать круговые движения, пока не будет готов весь слой.Остальные ½ стакана взбитых сливок оставьте для украшения верхних уголков торта.

Пришло время шоколадного ганаша.
Достаньте его из холодильника и полейте взбитыми сливками, давая им стечь по бокам, как вы можете видеть на картинке справа.
(Причина, по которой мы охлаждали ганаш, заключалась в том, чтобы он не растопил взбитые сливки на этом этапе.)

Возьмите 3 батончика Hershey’s и раскрошите их в полиэтиленовом пакете. Это создаст текстурированный шоколад, который будет использован для украшения верхней части торта.(Вы также можете использовать молоток, чтобы раскрошить шоколад.) Посыпьте кусочки шоколада сверху торта.

В завершение украсить оставшуюся часть торта взбитыми сливками, сделав кремовые розетки по краям. Также разрежьте клубнику пополам и разместите их на каждой розетке. Используйте свое творчество и получайте удовольствие, заставляя его выглядеть мило!

Я искренне надеюсь, что это руководство по рецептам шоколадного муссового торта вам помогло! Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, перейдите по ссылкам ниже.

Рецепт торта с зеркальной глазурью за 5 простых шагов — Chef Iso

Торт с зеркальной глазурью — это торт, который отличается глянцевым покрытием, которое называется «зеркальная глазурь» или «глазурованный мируар». Зеркальная глазурь может различаться по цвету, блеску и стилистическим эффектам, от эффекта «паутины» до «зеркальной глазури галактики».

Большинство пирожных с зеркальной глазурью, которые вы видите, представляют собой форму французского муссового торта, называемого антремет , а не американский масляный торт. Хотя вы, безусловно, можете превратить свой масляный торт в торт с зеркальной глазурью, это не традиционное применение зеркальной глазури.Текстуры просто не подходят, но это будет работать, пока ваш глазированный торт будет идеально гладким. А зеркальная глазурь, безусловно, намного вкуснее помады!

Их называют пирожными с зеркальной глазурью, потому что они могут быть настолько блестящими, что в них даже можно увидеть свое отражение, как в зеркале.

Entremets / Mirror Glaze Cakes обычно включает:

Основа , такая как бисквит, бисквит или пирожное
Муссовая начинка , часто стабилизированная желатином
Вкладыш , который может быть приготовлен из пюре, геле, кремов, компотов, кремо или других ингредиентов.
Зеркальная глазурь для покрытия торта

Эта великолепная зеркальная глазурь должна идеально украсить ваш торт.

Процесс прост, но может потребоваться некоторое время, чтобы торты замерзли, что является важным этапом в глазуровании вашего торта. Для замороженных тортов можно использовать только зеркальную глазурь. Торты с зеркальной глазурью также требуют некоторого планирования, потому что вам нужно работать «наизнанку», начиная со вставки и заканчивая внешней зеркальной глазурью.В этом уроке рассказывается о процессе изготовления торта с зеркальной глазурью по моему оригинальному рецепту зеркальной глазури.

Если вы хотите сразу приступить к приготовлению торта с зеркальной глазурью, попробуйте один из этих рецептов торта с зеркальной глазурью:

Молочный персик Энтремет

Тайский тропический энтремет

Джорджия Энтремет

Домики манго

Состав

Зеркальная глазурь Chef Iso’s

350 г белого шоколада (12.25 унций)
150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
19 г порошкового желатина (0,7 унции)
1 столовая ложка ванильного экстракта
гель пищевой краситель в цвет

Торт Зеркальная глазурь

1 замороженный антремет или торт
Примерно 1 литр подготовленной зеркальной глазури

Шаг 1: Подготовьте и заморозьте вставку

Вставка — это то, что добавит разнообразия ароматов середине вашего торта с зеркальной глазурью.Ваша вставка может быть любой! Это может быть один или несколько слоев. Это полностью зависит от вас.

Затем вставку необходимо заморозить до твердого состояния, чтобы потом вставить в торт с зеркальной глазурью. Вам понадобится форма меньшего размера, чем форма для антремета.

Шаг 2: Подготовьте основание

Обычная основа — миндальный даккуаз, но подойдет любой традиционный торт. Если вы используете традиционный торт, такой как шифон, генуаз или американский бисквит, вам придется нарезать тонкие слои, потому что антреме, как правило, меньше и более плоские, чем глазированные пироги.

Шаг 3. Приготовьте и заморозьте мусс

Для этого шага вам понадобится форма, чтобы придать муссу форму закуски. Для стандартного торта с широким цилиндром вам понадобится кольцевая форма. «Каменные формы» для дискообразной формы также являются популярной формой антрема. Для пирога с зеркальной глазурью в виде пончика вам понадобится форма, состоящая из двух частей, для вставки и мусса.

Выдавите половину мусса в форму. Затем поместите вставку в мусс и залейте оставшуюся часть мусса в форму для антреме.Наконец, положите основу для торта. Заморозьте антремет на ночь или не менее четырех часов, пока он не замерзнет.

Формы для колец Entremet

Силиконовая форма «Камень»

Форма для пончиков со вставкой

Pro Tip: Если вы используете металлическую кольцевую форму и вам трудно вытащить торт, вы можете использовать кондитерскую горелку, чтобы ненадолго нагреть снаружи, чтобы торт легко выдвинулся.

Шаг 4. Подготовьте зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь Chef Iso’s

350 г белого шоколада (12,25 унции)
150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
19 г порошкового желатина (0,7 унции)
1 столовая ложка ванильного экстракта
гель пищевой краситель в цвет

Разбавьте желатин в 1/4 стакана холодной воды, быстро взбивая и оставив настояться.Отложите его, пока вы нагреваете жидкости.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко. Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад, пока он полностью не растает. Это должно занять около 5-10 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Совет для профессионалов: Убедитесь, что у вашего замороженного торта гладкие края. У вас не должно быть изъянов, отверстий, неровностей или шероховатостей.Поскольку торт с зеркальной глазурью должен иметь блестящие и отражающие поверхности, практически любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Шаг 5. Нанесите глазурь на торт зеркальной глазурью

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C) , ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Установите замороженный торт на решетку для глазури и разгладьте все недостатки руками.

Pro Совет: Всегда имейте избыток глазури перед заливкой. Нет ничего хуже, чем закончить процесс приготовления торта с зеркальной глазурью и во время заливки закончилась глазурь.

Плавными плавными движениями залейте глазурью полностью замороженный торт.

Дайте зеркальной глазури полностью затвердеть, прежде чем пытаться сдвинуть его.С помощью лопатки или ножа снимите его с решетки и выложите на тарелку.

Pro Tip: Если вы напортачите с заливкой, это еще не конец света. Снимите с торта зеркальную глазурь. Поместите торт обратно в морозильную камеру и повторно нагрейте глазурь до заданной температуры, чтобы повторить попытку.

Украсьте торт зеркальной глазурью.

Pro Совет: Сохраните излишки глазури и храните запечатанными под вакуумом для будущего торта с зеркальной глазурью.

Попробуйте один из этих тортов с зеркальной глазурью

Молочный персик Энтремет

Тайский тропический энтремет

Джорджия Энтремет

Домики манго

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

Страстные сестры: шоколадный мусс-торт

Шоколадный муссовый торт — Насыщенный шоколадный слоеный торт с кремовой, воздушной и шелковистой шоколадной глазурью, покрытой блестящей шоколадной глазурью!
Всегда хотела выложить праздничный торт. Но дело в том, что всякий раз, когда я делаю торты на день рождения, собираюсь вместе или на какое-то другое мероприятие, я буду так спешить, что с трудом смогу сфотографироваться.Так что на этот раз я сделал этот торт специально для вас всех, полностью с нуля, с множеством пошаговых картинок, от торта до финальной глазури.

Этот торт стоит попробовать всем любителям шоколада. Он просто поет шоколад во всех аспектах … (Каким странным я стал? Поющий шоколадный торт? /) Дело в том, что этот торт настолько хорошо сбалансирован. Сливочная и воздушная глазурь из шоколадного мусса отлично сочетается с насыщенным шоколадным тортом.

Хорошо, теперь давайте поговорим об этом добре Chocolaty подробнее…
Торт — Торт сам по себе такой шоколадный !! Его насыщенный, влажный вкус идеально подходит для слоеного торта. И что еще более важно, сделать это очень просто. Просто смешайте сухие ингредиенты с влажными.
Глазурь с шоколадным муссом — Эта глазурь превосходит все. Его насыщенный, сливочный, пушистый, гладкий и более шоколадный, поскольку он состоит из двух шоколадных компонентов — настоящего шоколада и какао-порошка.
Глазурь — Глазурь такая блестящая и прекрасно схватывается.В его состав также входят 2 шоколадных компонента — какао-порошок и шоколад, благодаря чему вы получаете чудесный насыщенный цвет и вкус.
Не пугайтесь длинного сообщения. Я просто сделал много пошаговых снимков, чтобы вы все могли легко испечь торт и весело провести время, делая и наслаждаясь им 🙂
Насыщенный и влажный шоколадный торт, покрытый шелковистой, воздушной, кремовой глазурью из шоколадного мусса, и, наконец, завершен блестящей шоколадной глазурью !!
Время подготовки: 45 мин | Время приготовления: 45 мин.
Общее время: 1 час 30 минут + время схватывания | Выход: 8 дюймов Шоколадный торт

Состав:
Для торта:
Мука общего назначения: 1 и 3/4 чашки
Какао порошок: 3/4 стакана разрыхлителя
: 1 чайная ложка
Пищевая сода: 2 чайные ложки
Сахар: 1 и 3/4 чашки
Поваренная соль: 1 чайная ложка
Творог: 1 чашка
Масло: 1/2 стакана
Яйца: 2
Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
Горячая вода: 1 чашка
Растворимый кофе: 1/4 чайной ложки
Для глазури шоколадного мусса:
Молоко: 1/2 стакана
Яйцо: 1
Сахарный песок: 1 столовая ложка
Какао порошок: 2 столовые ложки
Темный шоколад: 240 г
Тяжелые взбитые сливки: 2 чашки
Сахарная пудра: 4 столовые ложки
Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
Для глазури:
Воды: 1/4 стакана
Сахар: 1/4 стакана
Какао порошок: 2 столовые ложки
Молоко: 1/4 стакана
Кукурузная мука: 1/2 столовой ложки
Темный шоколад: 50 г
Масло: 2 столовые ложки

Моя 1 чашка измеряет 240 мл
Рецепт адаптирован — Пристрастие к выпечке Салли, полные ложки
МЕТОД:
Для торта:
1) Разогрейте духовку до 180 C в течение 10 минут.Смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов. На дно каждой сковороды положите круглую пергаментную бумагу и также смажьте маслом. Посыпьте сковороды мукой и удалите излишки муки.
Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.

2) Переложить в таз. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте венчиком.

3) В отдельной миске взбейте масло, яйца и ваниль до однородности (вы также можете использовать венчик). Теперь добавьте творог и взбейте еще раз.

4) Вылейте яичную смесь в смесь сухих ингредиентов.Медленно взбейте венчиком. Смешайте кофейный порошок с горячей водой и добавьте в жидкое тесто. Смешайте до однородной массы.

5) Тесто будет тонким. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте при 180 C в течение 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка (или нож), вставленная в центр, не выйдет чистой.

6) Дайте коржи остыть на самой сковороде 10 минут. Проведите ножом по краям сковороды и осторожно переверните сковороду над тарелкой. Пирог выйдет легко.Теперь аккуратно снимите пергаментную бумагу. Переложите коржи в охлаждающую решетку, чтобы они полностью остыли. Когда коржи полностью остынут до комнатной температуры, заверните их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к глазури.

Для глазури шоколадного мусса:
1) Налейте молоко в сотейник и дайте ему закипеть (кипятить не нужно, просто нагрейте, пока оно не начнет пузыриться по краям сковороды). В миске смешайте яйцо и сахарную пудру до однородности.

2) Темперируйте яйца, добавляя немного горячего молока к яичной смеси, все время непрерывно взбивая яйца (этот шаг предотвращает взбивание яйца). Вылейте темперированное яйцо обратно в кастрюлю.

3) Добавьте какао-порошок. На слабом огне постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.

4) Шоколадный крем готов. Теперь вылейте горячий шоколадный крем через сито в миску с измельченным шоколадом.

5) Как видите, я не нарезал свой шоколад мелко (иногда я могу быть очень ленивым!), Поэтому шоколад не растаял полностью, что стоило мне дополнительного шага.Я поставил миску над кастрюлей с кипящей водой, пока шоколад не растает. Дайте ему полностью остыть.

6) Налейте в миску взбитые сливки. Добавьте ваниль и сахарную пудру. Взбивайте до мягких пиков (как показано на рисунке). Теперь добавьте остывшую смесь шоколадных сливок и взбивайте до плотных пиков. (Упс, забыл сделать финальный рисунок мусса! Мне очень жаль! Вы можете увидеть это на сборке и на финальных фотографиях)

Для глазури:
1) Взбейте в сотейнике воду, сахар и какао-порошок и доведите до кипения.Тем временем смешайте в миске молоко и кукурузный крахмал, чтобы не было комков. Аккуратно вылейте смесь из кукурузного крахмала в кастрюлю, все время помешивая.

2) Готовьте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, как показано ниже (когда вы проведете пальцем по деревянной ложке, она должна оставить свободный путь). тертый шоколад в миске (на этот раз я потратил время, чтобы натереть шоколад, так что мне не нужно делать дополнительный шаг по двойному кипячению :)) Вылейте горячую смесь какао через сито в тертую шоколадную миску.

3) Перемешивайте, пока шоколад не растает. Теперь добавьте кубики масла и перемешайте, пока глазурь не станет красивой и блестящей.

Сборка торта:
1) Достаньте коржи из холодильника. Приготовьте доску для торта. Приготовьте простой сироп, вскипятив 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в кастрюле, пока сахар не растворится. Переложите в миску и дайте остыть до комнатной температуры.

2) Поместите доску для торта на тарелку (если у вас есть вращающаяся подставка для торта, вы можете ее использовать). С помощью острого зазубренного ножа аккуратно разрежьте один торт горизонтально по центру, чтобы получилось 2 слоя.Возьмите нижнюю половину торта и аккуратно положите ее на доску для торта. Смажьте торт небольшим количеством простого сиропа. Сверху выложите примерно 3 ложки шоколадной глазури.

3) Равномерно распределите глазурь по пирогу с помощью лопатки. Теперь начните повторять процесс. Положите верхнюю половину торта на глазурь и слегка смажьте простым сиропом. Сверху посыпьте глазурью.

4) Равномерно распределите глазурь лопаткой. Теперь возьмите второй торт и разрежьте его горизонтально по центру, чтобы получилось 2 слоя.Возьмите верхний слой торта и переверните его так, чтобы верх оказался поверх глазури. Смажьте простым сиропом и равномерно распределите глазурь.

5) Теперь возьмите последний слой и переверните его так, чтобы нижняя часть второго торта оказалась сверху (это гарантирует, что верх торта будет красивым и ровным) Слегка смажьте простым сиропом и распределите глазурь из шоколадного мусса. .
Крошка покрывает торт — это не что иное, как нанесение глазури на весь торт, покрывая все отверстия, стороны и углы, но очень легко.Густую глазурь наносить сейчас не нужно. Подойдет легкое пальто (как на картинке ниже)
После нанесения крошки поместите торт в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 5-7 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения.

6) Теперь нанесите на торт еще немного глазури и равномерно распределите по нему. Сгладьте верх и стороны, чтобы придать законченный вид. Теперь поливаем торт глазурью. Не нужно наносить шпателем, излишки будут стекать по бокам, делая его еще красивее 🙂 Остановитесь, когда верх будет полностью покрыт.Верните его в морозильную камеру на 5-10 минут, пока глазурь не застынет. Храните торт в холодильнике до подачи на стол.

Вот и все, чудесный праздничный торт специально для вас … Его можно приготовить на день рождения, юбилей, вместе или просто так, даже без повода 🙂

Посмотрите на восхитительную красоту …

ПРИМЕЧАНИЯ:

1) Охлаждение коржей перед глазурью позволяет легко разрезать их на слои. Вы также можете приготовить торт на день раньше и хранить его в холодильнике.
2) Дайте пирогам полностью остыть перед нанесением глазури.

3) Я использовала сливки для взбивания Tropolite, которые уже немного подслащены. Если вы используете другие сливки для взбивания, отрегулируйте сладость соответствующим образом.

4) Перед взбиванием убедитесь, что сливки полностью остыли.

5) Храните торт в холодильнике. Выньте его за полчаса до подачи.
6) Если ваши лепешки имеют куполообразную форму, то перед сборкой выровняйте их, отрезав купол.
7) Кофейный порошок не является обязательным. Это просто делает торт чуть более шоколадным. Если вы этого не хотите, можете просто пропустить.

Тройной шоколадный мусс — Рецепт и видео

Рецепт

Время приготовления: 1 час │ Время застывания: минимум 4 часа │ Общее время: 5+ часов

Выход: один муссовый торт высотой 8 дюймов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете стандартную чашу с пружинной формой, она должна быть 10 дюймов в ширину, чтобы соответствовать указанным ниже количествам 🙂

Ингредиенты:

Бисквитная основа:

— печенье солодовое 250 г

— 110 г топленого масла

Мусс из темного шоколада:

— 260 г 50% темного шоколада

— 400 мл жирных сливок

— 1.5 чайных ложек (5 г) порошкообразного желатина

— 1,5 столовых ложки воды (22 мл) (для цветущего желатина)

— 1/2 чайной ложки кофе (3 г)

— 2 столовые ложки воды (30 мл) (для смешивания кофе)

Мусс из молочного шоколада:

— 260 г молочного шоколада

— 400 мл жирных сливок

— 1,5 чайных ложки (5 г) порошкообразного желатина

— 1,5 столовых ложки воды (22 мл) (для цветущего желатина)

— 1/2 чайной ложки кофе (3 г)

— 2 столовые ложки воды (30 мл) (для смешивания кофе)

Мусс из белого шоколада:

— 260 г белого шоколада

— 400 мл жирных сливок

— 1.5 чайных ложек (5 г) порошкообразного желатина

— 1,5 столовых ложки воды (22 мл) (для цветущего желатина)

— 1/2 чайной ложки (2,1 г) ванильной эссенции / экстракта

Метод:

1) Слегка смажьте пружинный противень или выстелите 8-дюймовое кольцо для торта высоким куском ацетатного листа (см. видео для демонстрации).

2) Подготовьте основу для печенья, поместив печенье в кухонный комбайн и обработав его до состояния мелкой крошки.

3) Добавьте топленое масло и снова перемешайте, пока печенье и масло полностью не смешаются. У вас должна получиться влажная смесь для печенья.

4) Выдавите смесь для печенья на дно пружинной формы или приготовленное ранее кольцо для выпечки. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут, пока готовите мусс из темного шоколада.

5) Мусс из темного шоколада: Разведите желатин, смешав его с 1,5 столовыми ложками воды. Отложите в сторону. Осторожно растопите черный шоколад на пароварке.После того, как растает, дайте ему остыть в течение нескольких минут. А пока смешайте кофе с 2 столовыми ложками воды и отложите. Взбейте густые сливки непосредственно перед формированием мягких пиков (чтобы они все еще были слегка жидкими, но достаточно густыми, чтобы капли крема сидели наверху крема и опускались прямо на дно — см. видео для демонстрации этого). Как только все элементы будут готовы, растопите распустившийся желатин в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы он стал жидким по консистенции.Вложите в крем жидкий желатин, растопленный шоколад и кофе.

6) Когда мусс из темного шоколада готов, вылейте его поверх ранее приготовленной основы для печенья. Несколько раз постучите по сковороде с пружинной формой или чем-то еще, на что вы положили кольцо для торта на стол / скамейку, чтобы разгладить верхнюю часть мусса. Поместите в холодильник как минимум на 20 минут, пока готовите мусс из молочного шоколада.

7) Мусс из молочного шоколада (приготовленный точно так же, как мусс из темного шоколада): желатин посыпьте, смешав с 1.5 столовых ложек воды. Отложите в сторону. Аккуратно растопите молочный шоколад на пароварке. После того, как растает, дайте ему остыть в течение нескольких минут. А пока смешайте кофе с 2 столовыми ложками воды и отложите. Взбейте густые сливки непосредственно перед формированием мягких пиков (чтобы они все еще были слегка жидкими, но достаточно густыми, чтобы капли крема сидели наверху крема и опускались прямо на дно — см. видео для демонстрации этого). Как только все элементы будут готовы, растопите распустившийся желатин в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы он стал жидким по консистенции.Вложите в крем жидкий желатин, растопленный шоколад и кофе.

8) Когда мусс из молочного шоколада готов, вылейте его поверх ранее приготовленного мусса из темного шоколада. Убедитесь, что мусс из темного шоколада успел застыть в холодильнике, чтобы он стал немного твердым на ощупь. Несколько раз постучите по сковороде с пружинной формой или чем-то еще, на что вы положили кольцо для торта на стол / скамейку, чтобы разгладить верхнюю часть мусса. Поместите в холодильник, пока готовите мусс из молочного шоколада.

9) Мусс из белого шоколада: Разбавьте желатин, смешав его с 1,5 столовыми ложками воды. Отложите в сторону. Осторожно растопите белый шоколад на пароварке. После того, как растает, дайте ему остыть в течение нескольких минут. Взбейте густые сливки непосредственно перед формированием мягких пиков (чтобы они все еще были слегка жидкими, но достаточно густыми, чтобы капли крема сидели наверху крема и опускались прямо на дно — см. Видео для демонстрации этого). Растопите распустившийся желатин в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы он стал жидким по консистенции.Добавьте жидкий желатин, растопленный шоколад и ванильную эссенцию / экстракт в крем.

10) Когда мусс из белого шоколада готов, вылейте его поверх ранее приготовленного мусса из молочного шоколада. Убедитесь, что мусс из молочного шоколада успел застыть в холодильнике, чтобы он был слегка твердым на ощупь. Несколько раз постучите по сковороде с пружинной формой или чем-то еще, на что вы положили кольцо для торта на стол / скамейку, чтобы разгладить верхнюю часть мусса. Поместите в холодильник.

11) Дайте муссу застыть в холодильнике или морозильной камере не менее 4 часов.

12) По завершении посыпьте какао-порошком (по желанию) и снимите край пружинной формы. Если вы используете кольцо для торта, поместите торт на что-то меньшее, чем кольцо для торта, сдвиньте кольцо для торта вниз, а затем снимите ацетатный лист (см. Видео для демонстрации этого).

13) Завершайте декорирование как хотите! Мне нравится использовать взбитые сливки и ягоды 🙂

Декадентский муссовый торт из темного шоколада, из которого легко сделать

Темный шоколад — одна из тех вещей, которые люди либо любят, либо ненавидят.Для меня раньше у меня были тусклые отношения с ним. Я не мог понять, почему кому-то хочется вкус чего-то столь горького. Когда я стал старше, я начал ценить разные уровни качества в шоколаде и постепенно начал ценить его вкусовые качества.

Темный шоколад можно отнести к любой категории с содержанием сухого вещества какао 55% и выше, однако сторонники чистоты могут не согласиться. Чем выше процентное содержание какао, тем меньше сахара добавляется в шоколад.Я обычно выбираю 70-80 процентов, если я печю с ним. Это золотая середина между сладким и молочным, насыщенным и темным.

Замечательная и, возможно, удивительная особенность этого рецепта заключается в том, что в муссе нет абсолютно никакого сахара. К тому же в нем всего три ингредиента. Пусть вас не смущает недостаток сладости, этот торт богатый и декадентский, а нотки темного шоколада действительно сияют.

Основа для губки

Основа для мусса должна быть прочной, поэтому я выбрала обычную шоколадную губку.Он очень тонкий, его почти не видно, но он обеспечивает достойную основу для торта сверху и облегчает порционирование и сервировку.

Есть много способов приготовить шоколадный мусс, но этот метод, безусловно, самый простой. Традиционно яичные желтки и белки взбиваются и добавляются в шоколадную смесь отдельно, в результате чего получается легкий, воздушный и пузырьковый мусс, который растворяется на языке. Однако этот мусс получается густым, густым и кремообразным, что делает его идеальным для подачи в виде торта.

В большинстве случаев я замораживаю этот торт целиком. Держится невероятно хорошо до месяца. Это умный рецепт, который можно взбить и хранить в морозильной камере, тогда все, что ему нужно, — это час или два, чтобы разморозить в холодильнике, и он будет красиво шелковистым и кремовым.

Обожаю подавать это с первыми летними ягодами, они прекрасно сочетаются с сочностью.Готовый муссовый торт хранится в холодильнике до трех суток. Вам понадобится 20-сантиметровая пружинная форма, чтобы ее можно было легко высвободить для сервировки.

Рецепт: Муссовый торт из темного шоколада