Французские супы: Французские супы

Содержание

Французские супы

Супы – одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. Правда, в повседневной жизни сами французы готовят их все реже.

Французские супы сильно отличаются от «наших», густых, с большим количеством овощей, таких, «чтобы ложка стояла». Французские супы – обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), или суп-пюре (крем-суп). И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.
 
Буйабес – провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках. 

Консоме – это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Варят консоме также, как и обычный бульон, с всевозможными кореньями и специями, морковью и луком. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Его взбивают и выливают в кипящий бульон, когда загустевшие белки всплывут, их надо удалить.

Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Но на основе этого бульона можно приготовить и суп – с фрикадельками, овощами, грибами... Вариантов множество.

Луковый суп – классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как-то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассерованному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа – сыр.
Подают луковый суп с гренками.

Другие рецепты
Закуски во французском стиле

Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами
Фрикасе
Гратен
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Французские супы - рецепты с фото на Повар.ру (57 рецептов французского супа)

Грибной суп со сливками 4.4

В этом рецепте рекомендуется использовать грибы – лисички. Если лисичек под руками нет, можно взять любые другие грибы. Вкус грибного супа с добавлением сливок вас приятно удивит, настолько он нежный. ...далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Французский фасолевый айнтопф 4.3

Если вы еще не пробовала этот суп, то настоятельно рекомендую! Он густой, наваристый и очень ароматный! А как симпатично смотрится фасоль и савойская капуста, просто загляденье! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.11.2017

Луковый суп по-французски 4.3

Я ранее много раз встречала в кулинарных журналах блюдо под названием луковый суп, но мне казалось это совсем дешевый способ приготовить что-то из ничего. Кого удивишь луком? Как я ошибалась! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.07.2017

Грибной суп с плавленым сыром 4.2

Грибной суп уже сам по себе имеет очень яркий вкус, но еще более подчеркивает его плавленый сыр, делая очень нежным и ароматным. Я предлагаю использовать сыр с добавками, чтобы разнообразить вкус. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.05.2016

Крем-суп из цветной капусты 3.7

Французский крем-суп из цветной капусты прекрасно будет смотреться на вашем обеденном столе, да и для праздничных событий подойдет. Это не только вкусный, но еще и очень полезный суп - попробуйте! ...далее

Добавил: Kaviansky 15.04.2013

Походный Буйабес 3.7

Хочу поделиться рецептом семейного блюда, которому мы прибегаем очень часто, отдыхая на природе. Это наш походный "Буйабес", главный ингредиент для которого можно словить прямо в речке на отдыхе 🙂 ...далее

Добавил: Ира Cамохина 25.11.2018

Луковый суп (классический французский) 4.5

Суп приятно густой, с насыщенным, сладковатым вкусом лука. Изумительная терпкая нотка тимьяна... А тянущаяся сырная корочка еще раз подтверждает, что луковый суп - это нереально вкусно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 18.08.2018

Суп-пюре французский 4.1

Суп-пюре французский - изысканное, но очень простое по составу блюдо. Думаю, для приготовления этого супа каждая хозяйка без труда найдет все необходимые ингредиенты у себя в холодильнике. ...далее

Добавил: Catalonia 29.04.2014

Луковый суп по-парижски 5.0

Луковый суп по-парижски получается очень вкусным, готовить его совершенно несложно и достаточно быстро. Поэтому, если не хочется проводить у плиты много времени, воспользуйтесь этим рецептом! ...далее

Добавил: Юлия М. 29.04.2021

Флан из зеленого горошка 5.0

Флан - это что-то вроде французского суфле. Мне очень нравится флан из зеленого горошка - рассказываю, как его приготовить! ...далее

Добавил: Павел 29.04.2014

Французский грибной суп 5.0

Этот ароматный суп станет украшением вашего обеда. Времени на его готовку уйдет немного, а результат порадует. Эстрагон подчеркнет грибной вкус блюда, а сливки сделают суп по-настоящему нежным. ...далее

Добавил: Анастасия Баранова 28.05.2017

Луковый суп в горшочках 4.6

Французские супы, как по мне, самые вкусные потому, что они не слишком жирные и в основном кремообразные. А главное, что мне в них нравится, — это то, что вкус ингредиентов не выбивается из бульона. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.04.2016

Французский луковый суп 3.9

Французский луковый суп - ароматное и очень вкусное блюдо из лука, говяжьего бульона, приправленное белым хлебом и сыром. В суп мы также добавим специй и немного вина. Суп готовится просто. Пробуйте! ...далее

Добавил: Janna 23.04.2014

Суп из шампиньонов 3.8

Как приготовить вкусный суп из шампиньонов. Пошаговый рецепт с фотографиями. ...далее

Добавил: Cooking 21.01.2013

Грибной крем суп по-фламандски 5.0

Кремообразные супы — неотъемлемая часть знаменитой французской кухни. Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы. Делюсь рецептом, как приготовить грибной крем-суп по-фламандски. ...далее

Добавил: Полина Зайцева 29.05.2017

Луковый суп классический рецепт 3.9

Традиционно уже много лет луковый суп готовят во всех регионах Франции. Этот рецепт является классическим, если хотите проникнутся невероятным шармом французской кухни, попробуйте данное блюдо! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.04.2015

Суп-крем из шампиньонов 3.0

Этот суп очень не похож на привычные супы. Он был изобретен во Франции, и скоро завоевал весь мир своим неповторимым вкусом. Пора и вам оценить европейские понятия вкуса и изысканности! ...далее

Добавил: Dashunia 22.02.2012

Суп "Креси" 4.0

Суп "Креси" - морковный крем-суп, популярный во Франции. Суп очень нравится детям, а все благодаря нежной пюре-образной консистенции. Обладает полезными свойствами, оранжевый и очень вкусный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.03.2015

Фрикасе из курицы в мультиварке 5.0

С помощью мультиварки можно готовить как совсем простые блюда, так и довольно изысканные. И у меня есть для вас отличная идея к ужину - фрикасе из курицы, отличное традиционное французское блюдо. ...далее

Добавил: Dashuta 20.06.2014

Суп-пюре из лисичек с беконом

Хотя многие любят работать с шампиньонами, с лисичками дело обстоит гораздо проще. Их достаточно помыть и можно сразу готовить. Расскажу, как приготовить суп-пюре из лисичек с беконом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.08.2018

Луковый французский суп 5.0

Если вы любите нежный вкус в сочетании с ароматом и пикантностью, тогда этот рецепт вам идеально подойдет. Сегодня я расскажу, как приготовить луковый суп по-французски так, чтобы понравилось всем! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.05.2017

Грибное пюре 2.2

Наверное, иногда всем нам хочется побаловать себя чем-то изысканным и нежным, но при этом не сильно потратиться. Именно для таких случаев - простой рецепт грибного пюре, вам точно понравится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.04.2014

Суп-пюре из баклажана 4.3

Суп-пюре из баклажана - блюдо французской кухни, которое готовится 1 час. Суп получается изысканным, вкусным, сытным, при этом вегетарианским. Хорошо подходит для приготовления в летний период. ...далее

Добавил: Matiss 28.04.2014

Кукурузная похлебка с сыром 5.0

Рецепт приготовления похлебки из кукурузы, картофеля, сельдерея, лука, молока, белого вина, куриного бульона и сыра чеддер. ...далее

Добавил: Koch 08.07.2014

Грибной суп с сыром 5.0

Этот классический рецепт грибного супа с сыром придется по вкусу всем тем, кто любит изящество и простоту французской кухни. Ведь по сути все ингредиенты есть в любом доме, а готовится суп быстро! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.04.2014

Традиционный французский луковый суп 3.9

Вашему вниманию - рецепт, французский луковый суп по которому приготовить сможет даже неопытный кулинар. Это - традиционный французский суп, являющийся популярным тамошним блюдом. ...далее

Добавил: Alteredego 04.01.2013

Тыквенный суп-пюре 4.4

Очень вкусный и ароматный тыквенный суп-пюре. Советую готовить его вашим деткам так как супчик очень полезен. ...далее

Добавил: Елена Соколова 21.01.2013

Суп из лука-порея 3.8

Суп из лука-порея - очень красивый и нежный крем-суп с оригинальным и насыщенным вкусом. Суп из лука-порея - классическое блюдо французской кухни, которое готовится довольно легко в течение 40 минут. ...далее

Добавил: Gertruda 30.05.2013

Куриный бульон по-французски 4.4

Куриный бульон по-французски - практически совершенный с точки зрения кулинарии рецепт приготовления бульона. Не самый простой способ варки бульона, однако результат оправдывает все сложности! ...далее

Добавил: Наталья 08.01.2013

Мидии в сливочном соусе 3.8

Если вам нравятся, морепродукты, а в частности мидии, данный рецепт придется вам по вкусу. К слову, это классический французский рецепт. Мидии получаются нежными и очень вкусными. Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.06.2014

Чечевичный суп 3.5

Рецепт приготовления чечевичного супа с большим количеством овощей. Овощи должны быть очень мягкими, чтобы в итоге получился суп-пюре. ...далее

Добавил: Povarfan 30.05.2011

Французский суп с каштанами 5.0

Блюдо, о котором я расскажу вам сегодня, пришло к нам из чудесной французской кухни. Хочу поведать свой рецепт и далее о том, как приготовить французский суп с каштанами. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 05.11.2017

Крем-суп из зеленого горошка 3.8

Еще древние индусы и китайцы знали о том, насколько полезен горох. И вот странности: в Германии горохом кормили солдат, а во Франции гороховую кашу с поджаренными кусочками сала подавали самому королю ...далее

Добавил: Erich 29.04.2014

Суп "Буйабес" 4.4

Bouillabaisse — это национальное французское блюдо. Там очень почитают этот суп. Он состоит из большого количества рыбы разных сортов, поэтому бульон получается ароматным и наваристым. Готовим? ...далее

Добавил: Яна Горностаева 27.01.2017

Суп из тыквы с шалфеем 3.7

Рецепт приготовления супа "Сквош" с тыквой, шалфеем и хлебными тостами. Готовится быстро, менее 30 минут. Французская кухня. ...далее

Добавил: Mia 30.04.2014

Куриный суп с рисом 4.1

Рецепт курицы с рисом - вкуснейшего повседневного супа от французских домохозяек. ...далее

Добавил: Cooking 27.12.2012

Три рецепта самых известных французских супов


Во французской кухне есть множество супов. Некоторые из них стали известны во всем мире и подаются практически в любом французском ресторане. Мало кто готовит их дома, хотя процесс приготовления не такой уж и сложный. Мы предлагаем вам погрузиться в мир настоящей французской кухни и начать с приготовления 3-х первых блюд, которые покорили своим вкусом весь мир.

Луковый суп


Один из самых известных супов, практически символ французской кухни. Есть множество легенд, связанных с его происхождением. По одной из них его готовил сам Людовик XV во время охоты, когда из еды оставалось не так много продуктов. Именно этим супом утоляли голод герои Золя. Мы предлагаем вам классический рецепт, который совсем не сложно приготовить. Подается этот суп с гренками. Этот суп становится еще вкуснее, если настоится не менее суток в холодильнике.

Ингредиенты
:
  • Репчатый лук 2 кг
  • Сливочное масло50 г
  • Белое сухое вино150 мл
  • Коньяк / Бренди3 ст. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Говяжий бульон1,5 л
  • Мука1 ст. л.
  • Сахар1 ч. л.
  • Сольпо вкусу
  • Чабрец1 ч. л.
  • Багет5 ломтиков
  • Дижонская горчица1 ст. л.
  • Тертый сыр50 г
  • Чеснок1 зубчик

Способ приготовления:
  1. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему оливковое.
  2. Нарезанный полукольцами лук тушим на слабом огне не менее 5 минут. Он должен не жариться, а именно томиться.
  3. Закрываем лук крышкой и томим под ней еще около 20 минут, периодически помешивая.
  4. Добавляем в лук сахар и снова готовим до золотистого цвета.
  5. Говяжий бульон доводим до кипения в другой кастрюле.
  6. К луку добавляем муку, перемешиваем и томим эту смесь около 3 минут.
  7. Добавляем бульон, вино, коньяк, перец, соль и варим не менее 15 минут на небольшом огне.
  8. Кусочки хлеба подсушиваем в духовке при 150 градусах, натираем чесноком, смазываем горчицей и посыпаем тертым сыром.
  9. Наливаем суп в порционную тарелку, кладем несколько гренок и ставим на пару минут в духовку до тех пор, как сыр на гренках начнет зажариваться.

Консоме


Консоме — суп, приготовленный на светлом мясном бульоне. Если хотите получить традиционный вариант, то используйте говядину. Это наваристый, прозрачный бульон, который подают в горячем или холодном виде. В консоме можно добавить фрикадельки, овощи, грибы, гренки. В некоторых ресторанах можно попробовать консоме, приготовленный на основе рыбы, морепродуктов или овощей.

Ингредиенты:
  • Рубленый фарш из телятины 200 г
  • Телячья кость1 шт.
  • Вода1,5 л
  • Белая спаржа 250 г
  • Сливочное масло 10 г
  • Нежирный творог50 г
  • Сахар10 г
  • Панировочные сухари 1 ч. л.
  • Петрушка1 ч. л.
  • Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:
  1. Кость кладем в кастрюлю с водой, после закипания варим около 15 минут.
  2. Очищаем спаржу и связываем пучок кулинарной нитью.
  3. Сливочное масло, сахар, очистки от спаржи кладем в бульон и варим его еще около 15 минут на небольшом огне.
  4. Кладем пучок спаржи и варим бульон еще 15 минут.
  5. Фарш перемешиваем с творогом, сухарями, петрушкой, солим и перчим массу.
  6. Из бульона вынимаем кость и спаржу, процеживаем бульон.
  7. Лепим из массы фрикадельки и варим их в бульоне.
  8. Режем отварную спаржу на небольшие куски и добавляем в бульон, когда фрикадельки готовы.
  9. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень по вкусу.

Буйабес


Корни этого рыбного супа теряются где-то в Провансе. Буйабес очень густой и наваристый, что-то среднее между первым и вторым блюдом. По легенде этот суп придумали рыбаки, оставшиеся с непроданным уловом. 

Для основы супа берут несколько сортов рыб. В традиционном варианте обязательно использование морского ерша. В суп также добавляют морепродукты. Едят буйабес в горячем виде с гренками из белого хлеба и чесночным соусом. Можно из готового супа вынуть куски рыбы и морепродуктов и подать их отдельно на порционных тарелках.

Ингредиенты:

  • 5–6 видов рыб по вкусу 1,5 кг
  • Кальмары200 г
  • Крветки200 г
  • Мидии100 г
  • Гребешки100 г
  • Репчатый лук2 шт.
  • Чеснок5 зубчиков
  • Лук-порей2 шт.
  • Белое сухое вино200 мл
  • Черешки сельдерея2 шт.
  • Оливковое маслодля жарки
  • Томаты в собственном соку200 г
  • Лавровый лист5 шт.
  • Тимьян, шафран, базиликпо вкусу
  • Перец горошком5 шт.
  • Цедра апельсина1 шт.
  • Петрушка, укроп 50 г

Способ приготовления:
  1. Всю рыбу порежьте средними кусочками, залейте водой и поставьте на средний огонь вариться.
  2. В кулинарный мешочек или в кусок хлопковой ткани положите цедру, перец горошком, тимьян, шафран, базилик, лавровый лист. Положите набор этих специй в готовящийся суп.
  3. Обжарьте в посуде с высокими бортиками на оливковом масле репчатый лук, давленый чеснок и лук-порей, добавьте томаты, примятые ложкой, и туда же залейте вино.
  4. Процедите буйабес, разберите рыбу, перелейте бульон в посуду с луком и томатами, положите туда рыбу, выньте специи и продолжайте готовить на небольшом огне около 20 минут.
  5. Подготовьте морепродукты, порежьте небольшими кусочками и добавьте готовящийся буйабес, варим около 5 минут.
  6. Выньте мешочек со специями, добавьтепо вкусу рубленую зелень.

Супы французской кухни – какие стоит попробовать, путешествуя по стране

Когда речь заходит о французских супах, первое название, которое приходит на ум, – ароматный soupe à l’oignon. Это блюдо – визитная карточка национальной кухни и один из обязательных пунктов меню для каждого туриста в стране. С него и начнем данный обзор.

Луковый суп (soupe à l’oignon)

Вряд ли найдется много любителей вареного лука, чего не скажешь о французском луковом супе. Во Франции к этому угощению практически никто не может остаться равнодушным. Наваристый говяжий бульон и репчатый лук – его основные ингредиенты. Причем, неповторимый аромат придает не бульон, а именно лук, который традиционно пассеруют в масле в течение длительного времени.

В процессе долгого томления лук карамелизируется и приобретает красивый янтарный оттенок. Этот цвет и невероятно насыщенный аромат он передает готовому супу. Иногда во Франции для пикантности в бульон добавляют алкоголь, например, белое вино или коньяк. Готовят суп маленькими порциями и подают на стол в этой же посуде. Сервируют блюдо гренками с расплавленным сыром, положив их прямо в горшочек. Этот суп является подлинной классикой французской кухни.

Рецепт лукового супа известен с давних времен. Сначала он был традиционным блюдом французских бедняков, поскольку лук – один из наиболее дешевых и доступных продуктов. Со временем ароматный суп прочно обосновался и в ресторанных меню. Говорят, что soupe à l’oignon любил король Франции Людовик XV, а одна из легенд даже присваивает монарху изобретение этого блюда. Хотя другое предание относит его возникновение еще к эпохе римского владычества.

Один из лучших луковых супов в Париже можно отведать за 9 € в заведении Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). В ресторане Flottes (2 rue Cambon) вам предложат не менее вкусное блюдо, и здесь порция супа стоит 11,40 €.

Кроме классического лукового супа, во Франции готовят изысканный суп-пюре вишисуаз (vichyssoise). В качестве ингредиентов для него могут использоваться картофель и обязательно – несколько разных сортов лука, которые тушат в курином бульоне, а затем взбивают до пюреобразного состояния вместе со сливками. В отличие от традиционного лукового супа вишисуаз едят холодным: считается, что он особенно хорош в летнюю жару. Иногда в него добавляют сухарики и подают с салатом из креветок с фенхелем.

Буйабес (bouillabaisse)

Буйабес, или марсельская уха – не что иное, как французский рыбный суп в средиземноморском стиле. В стране его рецептов существует большое множество. Даже на родине bouillabaisse, в Марселе, где его готовят во всех ресторанах и кафе, вряд ли удастся найти два абсолютно идентичных варианта. Основа супа – невероятно насыщенный бульон, который во Франции традиционно варят из нескольких сортов рыбы.

Второй основной компонент буйабеса – обжаренные и тушеные овощи, присутствующие в нем в большом количестве. При приготовлении обязательно добавляются специи: шафран и бадьян. Именно они придают очень яркому вкусу рыбного супа характерный легкий анисовый аромат. Подают блюдо с гренками и чесночным соусом «руй», который на них намазывают.

Изначально буйабес был дешевым супом марсельских рыбаков, который они варили из рыбы, оставшейся после продажи. Сегодня во Франции эту уху готовят либо только из рыбы, либо из рыбы с добавлением креветок, омаров, мидий и других морепродуктов. В зависимости от этого порция супа в парижском ресторане может стоить от 10-15 € до 150-200 €.

Великолепный буйабес подают в рыбном ресторанчике Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), который расположен в самом центре Парижа, неподалеку от Лувра.

Тыквенный суп (soupe à la citrouille)

Это один из самых любимых супов Франции, и нравится он не только вегетарианцам. Его готовят, в основном, осенью и зимой. Существует немало разнообразных рецептов, но основные ингредиенты неизменны: тыква, овощи, сливки и специи. Блюдо имеет приятный аромат и нежную однородную консистенцию, ведь тыквенный суп – это суп-пюре.

В небольшом южном городке Шатонеф-де-Грасс неподалеку от Ниццы ежегодно в октябре проводится Праздник тыквы. В этот день, корни которого уходят вглубь веков, город превращается в настоящую «тыквенную» столицу Франции. Фермеры со всей округи привозят урожай, а на центральной площади повара готовят разнообразные кушанья из яркого овоща. «Гвоздем программы» каждый год становится тыквенный суп, который традиционно подают в огромной тыкве. За время праздника гости съедают 900 литров ароматного угощения!

В столице Франции вкусный тыквенный суп подают в ресторане Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), а в заведении La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) вам предложат фирменный тыквенный суп с каштанами.

Сырный суп (soupe au fromage)

Еще один традиционный суп французской кухни – сырный. Именно Франция является родиной блюда, которое сегодня стало популярным далеко за пределами страны. Суп готовится на курином бульоне с овощами и добавлением сыра. Несмотря на кажущуюся простоту, его можно встретить в меню многих ресторанов.

Готовят французский суп как с твердым, так и с плавленым сыром, а каждый повар может похвастаться своим оригинальным рецептом: с грибами, курицей, рыбой, морепродуктами, овощами, фрикадельками, белым вином. Попробовать суп, приготовленный по традиционному рецепту, можно в парижском сырном ресторанчике L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) за 6,50 €.

Интересно, что во Франции не принято есть супы во время обеда. Обычно они являются «вечерним» угощением, и подают их на ужин.

Для национальной кухни страны характерны как густые супы, так и наваристые бульоны – консоме (consommé). Популярны томатный суп, хлебный панаде (panade) и необычный суп-потаж из дыни (potage de melon). Эти блюда непременно стоит попробовать во время поездки во Францию.

Не пропустите:

25.11.2019

Больше по теме

7 супы французской кухни, которые надо попробовать

На главную Национальные супы

Французские супы в нашей стране ценятся за изысканный вкус. Для французского супа важны два ингредиента сливочное масла и сливки. Конечно, помимо прочего необходимы французские травы и сыр, но важнее всего это сливочный вкус, который можно получить за счет вышеуказанных ингредиентов.

Что касается основных ингредиентов, как правило, используют лук, грибы и цветную капусту. Конечно, лук и морковь суп не испортит. Да и вообще французские супы готовить просто и легко. Более того, для приготовления супа не понадобиться много времени.

В качестве совета приготовления французского супа можно предложить использовать только французские травы и только сливочное масло. Таким образом, даже суп с привычным составом будет напоминать Елисейские поля.

Как приготовить французский суп — 15 разновидностей

  1. Суп-пюре из свеклы с яблоком
  2. Традиционный луковый суп
  3. Суп Вишисуаз
  4. Французский суп буйабес
  5. Тыквенный суп по-Нормандски
  6. Французский суп мадам Дюббари
  7. Крем-суп из цветной капусты
  8. Французский шеф крем-суп
  9. Суп из спаржи с морепродуктами
  10. Французский суп Пармантье
  11. Креветочный биск с тыквой
  12. Французский грибной суп
  13. Сырный франзуский суп с пармезаном
  14. Сливочный французский суп
  15. Французский суп по-новому

Тыквенный суп (soupe à la citrouille)

Это один из самых любимых супов Франции, и нравится он не только вегетарианцам. Его готовят, в основном, осенью и зимой. Существует немало разнообразных рецептов, но основные ингредиенты неизменны: тыква, овощи, сливки и специи. Блюдо имеет приятный аромат и нежную однородную консистенцию, ведь тыквенный суп – это суп-пюре.

В небольшом южном городке Шатонеф-де-Грасс неподалеку от Ниццы ежегодно в октябре проводится Праздник тыквы. В этот день, корни которого уходят вглубь веков, город превращается в настоящую «тыквенную» столицу Франции. Фермеры со всей округи привозят урожай, а на центральной площади повара готовят разнообразные кушанья из яркого овоща. «Гвоздем программы» каждый год становится тыквенный суп, который традиционно подают в огромной тыкве. За время праздника гости съедают 900 литров ароматного угощения!

В столице Франции вкусный тыквенный суп подают в ресторане Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), а в заведении La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) вам предложат фирменный тыквенный суп с каштанами.

Суп-пюре из свеклы с яблоком

Этот суп невероятен на вкус и очень легок в приготовлении. Попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты:

  • Ветки кервеля
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Сливки – 200 мл
  • Свекла – 300 г
  • Чеснок
  • Масло сливочное -50г
  • Зеленое яблоко – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Бекон – 5 шт.
  • Бальзамический уксус – 20 мл

Приготовление:

Свеклу, лук, яблоко и чеснок очистить. Лук порей и репчатый измельчить. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле в течение 3 минут.

Добавить свеклу, яблоко, уксус и 1,5 л воды. Доведем до кипения суп и варить 1 час. Полоски бекона разложить на противень и в духовку на 15 минут.

Суп перелить в блендер и разбить. Суп подаем с беконом

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё примерно 1 минуту. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте тушить, пока овощи не станут темнее, но ещё не начнут зажариваться, ещё 3-4 минуты. Налейте в кастрюлю бульон, доведите его до кипения и убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Насыпьте щедрую щепотку соли.
  2. Заверните перец горошком, тимьян и петрушку в кусок марли и свяжите кухонной нитью. Добавьте этот мешочек (букет гарни) в кастрюлю. Добавьте туда же фасоль, все кабачки и помидоры. Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
  3. Тем временем приготовьте писту
    : положите чеснок и помидоры в блендер или кухонный комбайн, добавив примерно 3 ст. л. оливкового масла. Начните взбивать. Не останавливая блендер, добавьте листья базилика, а затем влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная, густая, но жидкая паста. Перелейте около 2/3 пасты в сервировочную чашу для подачи на стол к супу.
  4. Разогрейте духовку до 190°С.
  5. Приготовьте крутоны из козьего сыра
    : смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и разложите их на противне. Запекайте до золотистого цвета, 12-15 минут. Достаньте гренки из духовки и включите режим гриля. Намажьте 1 сторону каждого гренка козьим сыром и положите обратно на противень. Жарьте в духовке, пока сыр не прогреется и не начнёт слегка пузыриться, около 3 минут.
  6. Когда суп будет готов, вмешайте оставшийся писту в кастрюлю, вылив часть горячего бульона в чашу блендера или кухонного комбайна, чтобы смыть остатки соуса со стенок. Удалите и выбросьте букет гарни. Попробуйте суп на вкус и при необходимости подсолите.
  7. Разлейте суп по тёплым тарелкам. Украсьте каждую порцию крутоном с козьим сыром. Сбрызните каждую порцию дополнительно соусом писту и сразу же подавайте, поставив соус на стол, чтобы каждый мог добавить по вкусу.

Категории:
рецепт / Вегетарианские блюда / Летние блюда / Обед / Супы / Овощные супы / Французская кухня

Традиционный луковый суп

Вряд ли найдется любителя французской кухни, который не пробовал традиционного французского лукового супа. Это очень вкусный, сытный а главное пикантный суп.

Ингредиенты:

  • Лук – 1,5 кг
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука- 20 г
  • Бульон – 1,5 л
  • Белое вино – 200 мл

Приготовление:

Чтобы лук не был сильно горьким при подготовки, постоянно промывайте нож холодной водой.

Чистим нарезаем лук тонкими полукольцами. В глубой кастрюле растапливаем масло и отправляем туда чеснок и лук.

Лук должен быть карамельного цвета. Как только лук прирбрел нужный цвет добавляем муку. Поле чего вливаем вино.

Как только вся жидкость выпариться вольем бульон. Варим на мелком огне 25 минут.

После чего разливаем суп по пиалам накроем гренками , которые мы предварительно подсушили в тостере и посыпаем сыром.

После чего суп убираем в духовку. После того как сыр расплавился подаем суп.

Суп Вишисуаз

Это самый экстравагантный и самый необычный суп, который вы когда-либо встречали. Здесь вряд ли можно рассказать словами о том на сколько он вкусный, достаточно один раз попробовать. А вместе с тем настоящий суп Вишисуаз можно попробовать только в Париже.

Ингредиенты:

  • Лук-порей – 500г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Масло сливочное – 100г
  • Огурцы – 4 шт.
  • Сливки – 200 мл
  • Куриный бульон – 1,5 л
  • Сметана – 100 мл
  • Лук зеленый – 1 пучок

Приготовление:

Белую часть лука-порея нарезаем полукольцами. Картофель чистим и нарезаем кубиком. Репчатый лук нарезаем кубиком.

Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки. Зеленый лук мелко рубим. Зеленый лук и огурцы перемешаем со сметаной.

Сливочное масло растопим в кастрюле. Обжарим на нем лук репчатый. Как только он станет прозрачным добавляем в нее лук –порей.

Тушим пару минут и добавляем картофель. Солим и перчим. Добавляем куриный бульон и варим 30 минут. Теперь снимаем с огня и добавляем сливки.

Бьем суп блендером. Сервируем каждую тарелку супа с ложкой сметаны с луком.

Приятного аппетита.

Сырный суп (soupe au fromage)

Еще один традиционный суп французской кухни – сырный. Именно Франция является родиной блюда, которое сегодня стало популярным далеко за пределами страны. Суп готовится на курином бульоне с овощами и добавлением сыра. Несмотря на кажущуюся простоту, его можно встретить в меню многих ресторанов.

Готовят французский суп как с твердым, так и с плавленым сыром, а каждый повар может похвастаться своим оригинальным рецептом: с грибами, курицей, рыбой, морепродуктами, овощами, фрикадельками, белым вином. Попробовать суп, приготовленный по традиционному рецепту, можно в парижском сырном ресторанчике L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) за 6,50 €.


Интересно, что во Франции не принято есть супы во время обеда. Обычно они являются «вечерним» угощением, и подают их на ужин.

Для национальной кухни страны характерны как густые супы, так и наваристые бульоны – консоме (consommé). Популярны томатный суп, хлебный панаде (panade) и необычный суп-потаж из дыни (potage de melon). Эти блюда непременно стоит попробовать во время поездки во Францию.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

10 ресторанов Парижа с видом на Эйфелеву башню
Улитки – пробуем знаменитый деликатес в Париже

7 популярных французских алкогольных напитков

Где можно недорого поесть в Париже

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

25.11.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Больше по теме

Фуа-гра – запретный французский деликатес

Франция – родина изысканной водки

7 вкусных сувениров из Франции

Французский суп буйабес

Это традиционный французский суп. Придумали его марсельские рыбаки, у них всегда оставалось много рыбы, из которой они и готовили такой супчик.

Ингредиенты:

  • Лосось – 100 г
  • Белая рыба – 100 г
  • Морепродукты – 100 г
  • Мидии – 100 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Фенхель — 1 шт.
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Томаты в собственном соку- 1 банка
  • Лавровый лист -1 шт.

Приготовление:

Нарезаем овощи в произвольной форме. Обжарим овощи на небольшом количестве оливкового масла. Жарить примерно 10 минут. После чего вливаем вино.

После того как вино выпарилось добавляем рыбный бульон и помидоры в собственном соку. Варим суп до полной готовности овощей.

Солим и перчим супчик. Пропускаем суп через сито. Теперь возвращаем суп на огонь и доводим до кипения. Теперь добавляем морепродукты. Варим 7 минут.

Суп подаем с багетом.

Bouillabaisse

Буйабес еще называют марсельской ухой. Блюдо представляет собой рыбный суп, приготовленный в средиземноморском стиле. Во Франции можно отыскать невероятное количество рецептов его приготовления. Даже в самом Марселе (на родине супа) его готовят во всех кафе и ресторанах по-разному. Ни в одном заведении вы не отыщите два идентичных варианта.


Фото 2. Буйабес нисколько не похож на нашу уху.

Буйабес традиционно готовят из нескольких сортов рыбы. Еще одним обязательным компонентом для приготовления являются обжаренные и тушенные овощи. Их в суп кладут очень много. В процессе приготовления обязательно используют специи. Чаще всего кладут бадьян и шафран. Именно эти специи придают супу потрясающий анисовый аромат.

В кафе блюдо подают с чесночным соусом и гренками. Вначале буйабес считался супом марсельских рыбаков. Блюдо они готовили из остатков улова после продажи. В настоящее время во Франции суп готовят либо з рыбы, либо с добавлением омаров, креветок, мидий и прочих морепродуктов.

Дебютный бой ИС-2 в 1944. Советские танки гром и трепет для фашистов

Тыквенный суп по-Нормандски

Очень нежный и вкусный суп для самых искушенных гурманов.

Ингредиенты:

  • Тыква – 0,5 кг
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лук-порей – 2 стебля
  • Сливочное масло – 50 г
  • Молоко – 0,5 л
  • Куриный бульон – 0,5 л
  • Картофель – 2 шт.
  • Сахар – 10 г
  • Сливки жирные – 100 мл

Приготовление:

Тыкву очищаем от кожуры, семян и нарезаем большими кусочками.

Чтобы тыкву было легко очистить необходимо на 15 минут отправить тыкву в печь.

Лу порей и репчатый очистить и нарезать небольшими кусочками. Масло сливочное растопить в кастрюле и отправить туда два вида лука. Подрумянить 5 минут.

Тыкву добавляем к луку. Томить еще 5 минут. Посолим, добавим сахар и перец. Томить еще 5 минут. Картофель очистим и нарезать кубиками.

В кастрюлю вливаем горячее молоко и горячий бульон. Добавляем картофель в кастрюлю и накрываем крышкой. Готовим 1 час. Разобьем суп в пюре.

Перед подачей добавить сливки.

Приятного аппетит.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 средних лука-порея, тёмно-зелёную часть срежьте и выбросьте, светло-зелёные и белые части тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 см.
  • 6 зубчиков чеснока, измельчённых
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см.
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1 см.
  • 8 ст. куриного бульона
  • 1 ч. л. белого и чёрного перца горошком
  • 4 небольшие веточки свежего тимьяна
  • 4 небольшие веточки свежей петрушки
  • 12 стручков зелёной фасоли, обрезанные и нарезанные кусками по 1 см.
  • 2 средних цуккини, нарезанных кубиками по 1 см.
  • 2 средних жёлтых кабачка, нарезанных кубиками по 1 см.
  • 1 спелый помидор, очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками по 1 см.

Писту

  • 6 средних зубчиков чеснока, очищенных
  • 6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кусками
  • 4 — 6 ст. л. оливкового масла
  • 30 свежих листиков базилика, помытых и обсушенных

Крутоны с козьим сыром

  • 6 — 8 ломтиков французского хлеба толщиной 0,5 см.
  • Оливковое масло
  • 170 — 220 гр. свежего кремового козьего сыра

Французский суп мадам Дюббари

Очень интересный и изысканный суп, который порадует всю семью.

Ингредиенты:

  • Лук-порей – 1 шт.
  • Цветная капуста – 400г
  • Картофель – 4 шт.
  • Сливки — 200 мл
  • Молоко – 0,5 л

Приготовление:

Нарезаем лук-порей полукольцами. На сливочном масле в течение 5 минут обжариваем лук-порей. Картофель нарезаем кубиком.

К луку отправляем картофель и заливаем водой. Капусту разбираем на соцветия. Кабачок нарезаем на небольшие кусочки.

Кабачки и капусту отправляем в суп. Доводим до кипения и бьем суп блендером. В блендер добавляем молоко и сливки и еще раз взбиваем.

Снова отправляем в суп в кастрюлю и доводим до кипения.

Приятного аппетита.

Крем-суп из цветной капусты

Настоящее название этого супа Крем-де-Барри. Готовить этот супчик очень просто с у четом того, что все ингредиенты можно найти в любом магазине.

Ингредиенты:

  • Сливки – 35% — 100мл
  • Красная икра – 50 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Куриный бульон – 0,5 л
  • Молоко – 0,5 л
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Цветная капуста – 1 шт.

Приготовление:

Приготовление разобрать на соцветия. Маленькие отварить в подсоленные воде, а большие нарезать острым ножом.

Как только соцветия готовы отправляем их в лед. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко рубленный порей.

В кастрюлю влить молоко и добавить соцветия цветной капусты. Через 5 минут влить горячий куриный бульон. И варим пока капуста не станет мягкой.

Снять суп с огня посолить, поперчить и добавить мелко рубленную петрушку, сливки взбить суп блендером.

В глубокую тарелку налить суп и сервировать красной икрой.

Французский шеф крем-суп

Такой супчик просто кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Брокколи необходимо для красивых ногтей, волос и зубов. А вместе с тем этот супчик любим французскими поварами.

Ингредиенты:

  • Брокколи – 0,5 кг
  • Сливки – 0,5 мл
  • Лук – 1 шт.
  • Мука
  • Чеснок

Приготовление:

Прежде всего, необходимо измельчить капуст в блендере. Нарезаем и очищаем чеснок и лук.

В кастрюлю на дно наливаем оливковое масло, после чего насыпаем муку обжариваем 3 минуты и засыпаем чеснок и лук.

После чего обжариваем пару минут и добавляем капусту. После чего заливаем капусту водой и варим 5 минут. Можно заливать сливки. Варим еще 10 минут.

Добавляем специи и пармезан.

Приятного аппетита.

Суп из спаржи с морепродуктами

Такой суп отлично подойдет для романтичного ужина. Порадуйте своего мужчину приятным блюдом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 20 мл
  • Спаржа – 200г
  • Сыр камамбер – 100 г
  • Устрицы – 3 шт.
  • Мука- 20г
  • Королевские креветки – 3 шт.
  • Рыбного бульона – 200 мл
  • Спаржа – 200 г
  • Белое вино

Приготовление:

У спаржи отрезаем корешки и обжариваем на сливочном масле. Добавить муку и пассеровать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения.

Взбить получившуюся смесь в блендере. Перелить в кастрюлю и добавить камамбер. Ждем пока сыр растопиться. Посолить и поперчить.

Креветки обжарить на сковороде 3 минуты. Разлить суп и украсить устрицами, креветками и спаржей.

Приятного аппетита.

Пищевая и энергетическая Ценность:

Готового блюда

ккал 3545.2 ккал белки 149 г жиры 200.4 г углеводы 286.6 г

Порции

ккал 886.3 ккал белки 37.3 г жиры 50.1 г углеводы 71.7 г

100 г блюда

ккал 140.7 ккал белки 5.9 г жиры 8 г углеводы 11.4 г

Французский суп Пармантье

Этот суп лучше готовить на обед. Изысканный сливочный луковый суп порадует ваших родных и близких.

Ингредиенты:

  • Лук-порей- 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Бульон – 1 л
  • Сливки -0,5 л

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиком. Лук-порей нарезаем полукольцами. В данном случае используем и белую и зеленую часть.

В кастрюлю наливаем бульон и высыпаем лук и картофель тушим 5-10 минут.

После чего бьем суп блендером и доводим до закипания, заливаем сивками и варим пару минут. В конце можно добавить зеленые перья в суп.

Подаем с гренками.

Французский суп — 27 домашних вкусных рецептов приготовления

К общим чертам французских супов можно отнести смелое сочетание и разнообразие компонентов, нежную текстуру, замысловатую тепловую обработку. Лук для прославленного лукового супа не просто варится, он жарится и карамелизируется за счёт сахара, благодаря чему кушанье приобретает великолепный и неповторимый аромат. Картофель, томаты и шалот для буйабеса долго тушатся, чтобы приобрести нужную мягкость, а отвар готовится из нескольких видов морской рыбы. Интересно и народное блюдо потофё, который готовили преимущественно в холодное время года.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Сливочное масло7340.582.50.8
Лук репчатый411.4010.4
Петрушка453.70.47.6
Морковь331.30.16.9
Мука32512167

Оно томилось на огне непрерывно в течение длительного времени, а взамен съеденного бульона и продуктов просто добавлялись новые. Известны и популярны французские крем-супы. Их любят варить из овощей, грибов, сыра и мяса; добавляли вино и даже пиво. Из-за того, что ингредиенты смешиваются до однородной массы, вкус блюда богат и насыщен различными оттенками, а алкоголь придаёт небольшую пикантность и остроту. Конечно, перечислены далеко не все супы — лишь самые знаменитые и признанные во всем мире. Они могут казаться слишком сложными на первый взгляд, но на самом деле, приготовить их не так тяжело, а компоненты можно найти в ближайшем супермаркете.

Креветочный биск с тыквой

Это очень изысканное и невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • Тигровые креветки – 0,5 кг
  • Белое сухое вино – 0,5 стакана
  • Тыквенное пюре – 500 мл
  • Рыбный бульон – 1л
  • Сельдерей – 4 шт.
  • Лук – 1шт.
  • Шафран – 10 г

Приготовление:

Очистить креветки от панцирей и голов. Креветки убрать в холодильник, а панцире и головы отправим в сковороду, где уже разогрелось оливковое масло.

Затем влить вино и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Сельдерей нарезаем на небольшие кусочки. Лук чистить и нарезаем мелким кубиком.

В кастрюлю где жарились панцири налить бульон, добавить шафран, лук, сельдерей, шалфей. Довести до кипения и варить 30 минут.

Отвар процедить через сито, а бульон вылить в чистую кастрюлю. В бульон добавить тыквенное пюре и довести до кипения.

Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо очистить 1 кг тыквы от кожуры и отварить в 0,5 л воды. Затем взбить блендером с солью и перцем.

Доводим до кипения бульон с пюре и варим 10 минут. Тем временем креветки обжарим на сковороде с шалфеем. Суп подавать с креветками.

Приятного аппетита.

Французская кухня

С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.

Супы французской кухни

Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée

Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.

При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.

Буйабес — bouillabaisse

На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.

Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.

Кассуле – Cassoulet

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса.

Консоме – Consommé

Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.

Так же можно встретить в некоторых ресторанах консоме на основе овощного или фруктового бульона.

Вишисуаз – Vichyssoise

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.

Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.

Вторые блюда французской кухни

Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Ратутуй — ratatouille

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Потофё – Pot-au-feu

Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Потофё во Франции – недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.

Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.

Утиное конфи — Confit de canard

Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называет конфи.

В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло.

Тимбаль — Timbale

Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор – может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.д.

Макароны выкладываются по спирали на дне формы и по периметру всего пирога.

Алиго — Aligot

Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.

После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной. Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком. Алиго подается горячим.

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Если вы когда-нибудь пробовали котлету по-кивски, то котлета дде воляй – ее аналог.

Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла.

Шукрут – choucroute

Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.

Сюда же добавляется и мясные изделия.Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.

Гратен Дофинуа — gratin dauphinois

Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком.

Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.

Закуски французской кухни

Салат Нисуаз — salade niçoise

Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.

Допустима заправка из лимонного сока или винного соуса.

Галантин -galantine

Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Так же можно охладить блюда в цилиндрической форме. Рыбное заливное охлаждают под грузом.

Террин — Terrine

Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.

Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания – заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается – заливное.

Андуйет – Andouillette

Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.

Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле.

Французские деликатесы

Трюфели — les truffes

Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни. Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса.

Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.

При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».

Фуа-гра — Foie gras

Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.

Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру. Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.

Традиционно фуа-гра подается с грибами, салатом, печеными яблоками, кисло-сладкими ягодами. Такое изысканное блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином, шампанским и кальвадосом.

Устрицы — les Huître

Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот. Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».

Улитки — les escargots

Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.

Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.

Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille

Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Во Франции лягушачьи лапки принято подавать отдельно от соуса с гарниром в виде овощей. По вкусу нежное лягушачье мясо напоминает куриное и хорошо сочетается с белым вином.

Каштаны — les châtaignes

Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез. Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.

Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, а на французских улицах ароматное лакомство просто заворачивают в бумажный кулек.

Французская выпечка

Киш — quiche

Киш – это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

Начинка пирога может быть разной : копченая грудинка, овощи, рыба, мясо и их сочетания.

Тартифлет -Tartiflette

Тартифлет – это картофельная запеканка, в приготовлении которой используют бекон, лук, белое сухое вино, сыр.

Все ингридиенты выкладываются слоями, блюдо запекается в духовке.

Писсаладьер — Pissaladière

Писсаладьер – это луковый пирог, берущий истоки в регионе Прован.

На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян. Визуально напоминает пиццу.

Французские десерты с фото

Клафути – clafoutis

Клафути – это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму для запеканок сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто.

Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.

Профитроли — les profiterole

Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.

Крем-брюле -la crème brûlée

Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.

В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют под грилем или при помощи специальной горелки. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.

Крепы — les crêpes

Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.

В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед. В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.

Подача крепов является отражением фантазии повара: блюдо украшают ягодами, поливают соусом или добавляют мороженое. Рекомендую вам попробовать блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – знаменитый французский десерт.

Французских десертов очень много, поэтому им мы посвятили целую статью .Если вам интересно, то почитайте про десерты обязательно !

Французский грибной суп

Каждый французский суп является очень сытным и изысканным блюдом и этот не исключение.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 400г
  • Муку – 4 ст. л.
  • Яйцо – 1шт.
  • Сливки – 0,5 л
  • Зелень
  • Шафран
  • Лавровый лист
  • Лук -1 шт.

Приготовление:

Мелко нарезаем шампиньоны. В кастрюлю добавляем масла и топим. После чего засыпаем лук в кастрюлю и жарим 10 минут.

В отдельной сковороде топим масло и засыпаем шампиньоны. Солим и тушим пар минут.

В сковороду с луком насыпаем муку и готовим 3 минуты при постоянном помешивании. В отдельной кастрюлю закипятим бульон и зальем луковую смесь.

Туда же отправляем шампиньоны, тимьян, лавровый лист, зелень, соль и перец. Накрываем суп крышкой и варим 10 минут. В отдельной миске взбиваем сливки и яйцо.

После чего тонкой струйкой введем сливки. Потом добавим топленое масло и зелень.

Портофе

Портофе можно смело назвать классически французским супом. Готовят его из говяжьего бульона с овощами. Традиционно в блюдо кладут мясо на кости. Из овощей используют капусту, репу, лук, морковку и картофель. Для разнообразия также кладут грибы. Особенность блюда состоит в том, что все его компоненты подают по отдельности. В одной тарелке вам преподнесут овощи, в другой – бульон, а в третьей – мясо.

Красивое название блюда скрывает постое кушанье крестьян в средние века. Тогда суп несколько отличался от нынешнего варианта. Ведь в ту далекую эпоху об изысканности речь не шла. Блюдо непременно должно было быть сытным и наваристым.

Подробное руководство решившим сдать билеты на самолёт

Приготовив его, хозяйка получала бульон, в который добавляла крупы, а также мясо, которое подавали вместе с горчицей. В Средневековье портофе считалось сытным, практичным и недорогим блюдом. Но и сейчас оно не утратило актуальности. Его подают в любом заведении.

Сырный франзуский суп с пармезаном

Сырные супы это всегда очень вкусно и сытно. В данном рецепте добавляем много багета и много пармезана, которые очень любимы французами.

Ингредиенты:

  • Пармезан – 50 г
  • Моцарела – 100г
  • Сливочный плавленый сыр – 100 г
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем воду и отправляем картофель. Лук порей нарезаем полукольцами.

Лук отправить в сковороду, где заранее растопили сливочное масло. Томить лук примерно 10 минут. После отправить в кастрюлю.

Затем в кастрюлю отправляем плавленый сыр. Варим до полной готовности, затем перебьем бленедром. Опять ставим на огонь и доводим до кипения.

Наливаем суп в тарелку поверх трем пармезан и мацарелу.

Подавать суп с багетом.

Приятного аппетита.

Сливочный французский суп

Очень простой и даже диетический суп порадует вас и близких.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Цветная капуста – 1кг
  • Свинина – 800 г

Приготовление:

В кастрюлю насыпаем кусочки свинину и заливаем 5 л воды. Варим 40 минут.

В данном случае необходимо обязательно снять пену иначе суп просто не получится.

После чего засыпаем картофель в кастрюлю. Накрываем крышкой. На сковороду отправляем сливочное масло и топим.

Затем отправляем в сковороду с маслом морковь, нарезанную брусками. Как только морковь станет румяной, вылавливаем ее шумовкой и отправляем в суп.

На той же сковороде поджарим лук до прозрачности, предварительно нарезав лук крупным кубиком. К луку добавим французские травы.

Цветную капусту разделим на соцветия. После того как картофель готов, цветную капусту и лук отправляем в суп. Засекаем с момента закипания бульона 5 минут.

Солим и перчим блюдо. Мелко рубим зелень и добавляем ее после выключения огня.

Французский суп

Очень часто меня катастрофически не хватает времени на приготовление сложных блюд. Поэтому рецепт, легкого французского супа, состоящий из куриного бульона, овощей и специй, придется в данном случае как нельзя кстати. Французский суп достаточно легко готовится, легко усваивается, получается вкусным и необычайно ароматным.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон – 1,5 литра
  • Рис – 100 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Картофель – 250 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Лавровый лист- 2 шт.
  • Кориандр молотый – 1 чайн. ложка
  • Перец красный (сладкий) – 1 чайн. ложка
  • Розмарин – 1 веточка

  • Рецепт «французский суп»

    Нарезаем овощи мелкими кубиками. Первым измельчаем сельдерей. Кусочки сельдерея должны быть размером не более 0, 5 см. При таком способе нарезки суп будет иметь более выраженный овощной вкус.
    Подобным образом нарезаем промытую и очищенную морковь.
    Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем.
    Картофель очищаем и нарезаем кубиками покрупнее.
    Берем сковороду с толстым дном. Кладем в нее 50 гр. сливочного масла, сельдерей, репчатый лук, морковь, кориандр, лавровый лист и розмарин. Розмарина у меня не оказалось, но его легко можно заменить тимьяном или обычным укропом.
    Обжариваем овощи до прозрачности лука. На этом этапе хочется отметить тот факт, что такого рода зажарка из овощей является классической в европейской кухне. И очень часто используется для приготовления супов, различных соусов и рагу.
    Добавляем к овощам нарезанный картофель. Продолжаем жарить в течении 5-6 минут. Картофель должен начать смягчаться.
    Добавляем к овощам рис и красный молотый перец. Перец я использовала сладкий. Если вы любите более острую пищу, то можно смешать острый и сладкий перец в равных пропорциях. Или вообще остановиться исключительно на остром. Это исключительно дело вкуса и вашей кулинарной фантазии.
    Содержимое сковороды перемешиваем, даем рису нагреться и впитать в себя соки. Основа для супа готова.
    Овощи с рисом перекладываем в приготовленный заранее горячий куриный бульон. Овощи и рис начнут активно впитывать жидкость. Поэтому, чтобы у нас все таки получился суп, а не каша, пожалуйста следите за консистенцией. При необходимости суп можно немного разбавить водой. Продолжаем варить суп 10-12 минут до готовности риса и овощей.
    Легкий французский суп из овощей на курином бульоне готов. Блюдо украсив зеленью подавать к столу.

    Приятного аппетита !

    Французский суп «Писту» рецепт | Гранд кулинар

    Поделиться с друзьями:

    Автор рецепта - Вольфганг Пак - профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель

    Суп писту (фр. soupe au pistou) – это ароматный французский суп, наполненный летними овощами. В его состав входят нарезанные одинаковыми мелкими кубиками кабачки, цуккини, морковь, сельдерей, зелёная фасоль, лук-порей, помидоры. Но изюминка этого прованского супа – соус писту с чесноком и базиликом. Поскольку базилик во время варки теряет большую часть своего яркого аромата и вкуса, принято класть ложку соуса в уже готовое блюдо. А чтобы в полной мере ощутить дух Франции за обедом, подайте к овощному супу крутоны из багета с козьим сыром.


    Рекомендуем

    Время: 1 час. 30 мин.
    Сложность: легко
    Порций: 6 - 8

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    Суп

    • 4 ст. л. оливкового масла
    • 3 средних лука-порея, тёмно-зелёную часть срежьте и выбросьте, светло-зелёные и белые части тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 см.
    • 6 зубчиков чеснока, измельчённых
    • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см.
    • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1 см.
    • 8 ст. куриного бульона
    • 1 ч. л. белого и чёрного перца горошком
    • 4 небольшие веточки свежего тимьяна
    • 4 небольшие веточки свежей петрушки
    • 12 стручков зелёной фасоли, обрезанные и нарезанные кусками по 1 см.
    • 2 средних цуккини, нарезанных кубиками по 1 см.
    • 2 средних жёлтых кабачка, нарезанных кубиками по 1 см.
    • 1 спелый помидор, очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками по 1 см.

    Писту

    • 6 средних зубчиков чеснока, очищенных
    • 6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кусками
    • 4 - 6 ст. л. оливкового масла
    • 30 свежих листиков базилика, помытых и обсушенных

    Крутоны с козьим сыром

    • 6 - 8 ломтиков французского хлеба толщиной 0,5 см.
    • Оливковое масло
    • 170 - 220 гр. свежего кремового козьего сыра

    Рецепты с похожими ингредиентами: фасоль стручковая, кабачки желтые, цуккини, томаты, лук-порей, морковь, сельдерей, сыр козий, чеснок, базилик, перец черный, тимьян, букет гарни, гренки


    Приготовление блюда по рецепту:


    1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё примерно 1 минуту. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте тушить, пока овощи не станут темнее, но ещё не начнут зажариваться, ещё 3-4 минуты. Налейте в кастрюлю бульон, доведите его до кипения и убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Насыпьте щедрую щепотку соли.
    2. Заверните перец горошком, тимьян и петрушку в кусок марли и свяжите кухонной нитью. Добавьте этот мешочек (букет гарни) в кастрюлю. Добавьте туда же фасоль, все кабачки и помидоры. Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.

    3. Тем временем приготовьте писту: положите чеснок и помидоры в блендер или кухонный комбайн, добавив примерно 3 ст. л. оливкового масла. Начните взбивать. Не останавливая блендер, добавьте листья базилика, а затем влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная, густая, но жидкая паста. Перелейте около 2/3 пасты в сервировочную чашу для подачи на стол к супу.
    4. Разогрейте духовку до 190°С.
    5. Приготовьте крутоны из козьего сыра: смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и разложите их на противне. Запекайте до золотистого цвета, 12-15 минут. Достаньте гренки из духовки и включите режим гриля. Намажьте 1 сторону каждого гренка козьим сыром и положите обратно на противень. Жарьте в духовке, пока сыр не прогреется и не начнёт слегка пузыриться, около 3 минут.
    6. Когда суп будет готов, вмешайте оставшийся писту в кастрюлю, вылив часть горячего бульона в чашу блендера или кухонного комбайна, чтобы смыть остатки соуса со стенок. Удалите и выбросьте букет гарни. Попробуйте суп на вкус и при необходимости подсолите.
    7. Разлейте суп по тёплым тарелкам. Украсьте каждую порцию крутоном с козьим сыром. Сбрызните каждую порцию дополнительно соусом писту и сразу же подавайте, поставив соус на стол, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
    Категории:

    Французские супы

    Свежие ингредиенты - это основа по-настоящему вкусных французских супов. Как климатические и ландшафтные изменения по всей Франции, региональные фавориты зависят от того, что доступно в разные сезоны.

    Суп - это жидкая пища, приготовленная путем объединения ингредиентов, таких как как мясо, овощи или бобовые в бульоне или горячей воде, пока аромат извлекается, образуя бульон.

    Традиционно французские супы делятся на две группы: прозрачные супы и густые супы.Установленные французские классификации прозрачные супы бывают бульонными и консоме. Густые супы классифицируются в зависимости от типа загустителя: пюре растительное супы, загущенные крахмалом; бисквиты сделаны из протертых моллюсков загущенный кремом; крем-супы загущаются соусом бешамель; а также Велюры заправлены яйцами, маслом и сливками. Другие ингредиенты обычно используются для загущения супов и бульонов, включая рис, муку и зерно.

    Один из моих любимых способов загущения супов - это паста «Cheveux d'Ange». Это очень прекрасные кусочки.Я могу гарантировать, что мои мальчики съедят свой суп с этим напитком.

    Слово «суп» происходит от слова «sop» - блюдо, изначально состоящее из супа или густого тушеного мяса, пропитанного кусочками хлеба. Современное значение слова «подачка» ограничивается только хлебом, в который нужно намочить.

    Слово «ресторан» впервые было использовано во Франции в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами под названием «ресторан», который рекламировался как противоядие от физического истощения.В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на ресторанах. Это побудило использовать современное слово ресторан для описания магазинов.

    Нет ничего проще, чем сварить сытный суп, он может быть приготовлен из всех остатков, которые у вас есть в холодильнике, или может быть изысканным блюдом.

    Французский чесночный суп 'Soupe a l'ail' - традиционный рецепт супа из французского региона Лангедок.

    Тыквенный суп «Суп с потироном» - это традиционный рецепт французского региона Овернь.

    Суп из зеленой фасоли «Суп о-фарико-верт» - это традиционный рецепт из французского региона Лотарингия.

    Биск из креветок «Биск де Креветт» - традиционный рецепт из региона Шаранта во Франции.

    Суп Писту «Soup au Pistou» - это сезонный овощной суп с «соусом фисту» . Этот суп родом из Прованса.

    Каштановый суп 'Soupe aux Chataignes' до сих пор остается популярным французским супом из района Аквитании во Франции из-за обилия сладкие каштаны, которые здесь выращивают до сих пор.

    Буйабес «рыбный суп», пожалуй, самый известный традиционный рецепт Прованс. Родом из Марселя, тем большему количеству людей он предназначен, тем больше в нем разных видов рыб.

    Garbure густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это известный традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.

    французских супов | Ресторан Фондю

    Супы - одно из самых интересных и самобытных блюд французской кухни.К сожалению, в повседневной жизни сами французы их готовят все реже.

    Обычно их подают на обед, а не на обед. Французские супы сильно отличаются от наших, они сытные и густые, как говорится, «ложка может стоять вертикально», в них.

    Супы на родине высокой кухни обычно легкие, часто предлагают консомметов (бульонов) или крем-супов. Конечно, есть исключения, например, Провансальский ухи Буйабес , который очень наваристый.

    Французские кулинарные традиции естественным образом пересекаются с соседними странами. Например, французские супы также являются частью швейцарской кухни, которой они составляют родственников в альпийской линии.

    Французский луковый суп

    Луковый суп - классический французский , известный за пределами своей родины. Легенда гласит, что луковый суп был приготовлен впервые в году Людовиком XV в году.

    Однажды ночью король проголодался, но в его охотничьем домике было всего луковиц, масла и шампанского. Король смешал эти ингредиенты, чтобы создать оригинальный луковый суп.

    Сегодня луковый суп готовится на основе мясного, куриного или овощного бульона . Чтобы карамелизовать лук , его медленно обжаривают на слабом огне не менее получаса.

    Повара часто продлевают это время, чтобы раскрыть все богатство вкусов. Можно положить зубчик чеснока и чайную ложку сахара. Лук должен стать равномерно темно-золотисто-коричневым.

    Когда лук начнет карамелизироваться, добавьте тимьян и соль по вкусу и увеличьте огонь. Наконец, добавьте немного коньяка, хереса или белого вина и удалите остатки лука со сковороды, чтобы усилить аромат. Затем добавьте бульон и лавровый лист. Когда суп закипит, убавьте огонь и тушите 15-20 минут, пока суп не загустеет.

    В некоторых рецептах используется мука для загущения . Луковый суп готовится в небольших количествах и обычно подается в том блюде, в котором он был приготовлен.

    Сыр - один из самых распространенных ингредиентов лукового супа. Суп подается с запеченными ломтиками тертого твердого сыра , которые кладут на дно тарелки или сервировочной миски и заливают горячей жидкостью.

    Buyabes

    Буйабес , вероятно, самый известный традиционный рецепт Прованса . Это густой рыбный суп из Марселя. По легенде, первыми этот суп приготовили прованских рыбаков из нереализованных уловов.

    Buyabes создан на основе бульона из нескольких видов морской рыбы с добавлением морепродуктов. Овощи, оливки, специи и апельсиновая цедра также добавляются в суп.

    Название «Буйабес» происходит от метода приготовления. Ингредиенты добавляются не сразу. Суп сначала варят (бульон), затем добавляют рыбу по одной, каждый раз убавляют огонь (опускается). Буябес едят горячим, с гренками и чесночным соусом.Сама рыба вынимается из бульона и подается отдельными тарелками.

    Традиционно в Marseille Bouillabaise редко принимают участие менее 10 человек. Чем больше людей разделяют блюдо, тем больше используется различных видов морепродуктов , что улучшает вкус. Хотя суп наваристый , он готовится относительно быстро - примерно за 30 минут.

    Обычно подается с острым соусом Руиль, приготовленным из оливкового масла, чеснока, острого перца и черствого хлеба.

    Вот как именно готовится Руиль:

    Возьмите 2 больших зубчика чеснока и измельчите их в ступке. Возьмите кусок старого хлеба, замочите его в воде и сожмите, пока не останется шарик размером с грецкий орех. 2 красных острых перца мелко нарезать и добавить их вместе с хлебным шариком в ступке. Перемешайте, добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на гладкий оранжево-красный майонез.

    Рецепт буйабеса

    Продукты на 6-8 порций:

    • 2 кг смешанной рыбы, какая угодно
    • 15 шт.креветки
    • Мидии / по желанию /
    • 2 луковицы
    • 6 зубчиков чеснока
    • 2 шт. через
    • 5 спелых помидоров
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 веточка тимьяна
    • 1 стебель укропа
    • 2 щепотки шафрана
    • 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
    • Соль и перец

    Приготовление:

    Очистите и подготовьте рыбу; для облегчения лучше всего использовать филе.Также очистите креветки. Вскипятите воду в кастрюле и обжарьте лук, лук-порей, чеснок и помидоры на оливковом масле на глубокой сковороде в течение 5 минут.

    Добавить тимьян, укроп и цедру апельсина, хорошо перемешать и оставить еще на 5 минут. Добавьте овощную смесь в кипящую воду и быстро перемешайте 1-2 минуты.

    Как только он начнет загустевать, добавьте в бульон такие же большие куски рыбы. Приправить солью и перцем и добавить шафран.Варите на медленном огне 10 минут, затем добавьте креветки и мидии еще 3-5 минут или пока мидии не раскроются и креветки не станут розовыми.

    Достаньте рыбу шумовкой и разложите на теплой сервировочной тарелке.

    Подавайте в супнице или миске. Традиционно Rouille (острый соус, описанный выше) добавляют к буйабесу и небольшому количеству свежего французского хлеба.

    Французский суп с луком-пореем и картофелем

    Potage Parmentier - это традиционный крем-суп из картофеля и лука-порея , который обычно едят горячим. Можно подавать как закуску, гарнир к мясным блюдам или как отдельный полдник.

    Суп состоит из картофеля и лука-порея или, по желанию, лука , которые варят и протирают до гладкой нежной консистенции . В смесь можно добавить брокколи, спаржу, петрушку или пастернак.

    Во французской кухне блюда с пометкой «Парментье» всегда содержат картофель в качестве основного ингредиента. Это в честь Антуана Августина Парментье - агронома, жившего во времена года Людовика XVI, сделавшего картофель популярным во Франции.Благодаря Parmentier декоративное растение превратилось в вкусную еду.

    Овощной суп имеет множество разновидностей , но основными продуктами всегда остаются картофель и лук-порей. К ним можно добавить нарезанную кубиками морковь или репу, очищенные нарезанные помидоры, цветную капусту, горох, фасоль, окра, кабачки, шпинат или капусту .

    В « Potage Parmentier » можно отведать гренки и немного сливок.

    Рецепт Potage Parmentier

    Продукты:

    • 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
    • 3 чашки лука-порея, тонко нарезанного (только белые части)
    • 2 литра воды
    • 1 столовая ложка соли
    • 4-6 столовых ложек кулинарных сливок или 2-3 столовых ложки топленого масла
    • 2-3 столовые ложки измельченной петрушки или 2-3 столовые ложки чеснока

    Приготовление:

    Нарезанные овощи отварить в воде до мягкости.Размять овощи в блендере или хорошо размять вилкой. Можно добавить специи по вкусу.

    Непосредственно перед подачей на стол добавить сливки или топленое масло. Вылейте суп в супницу или суповые чашки, добавьте гренки и украсьте петрушкой или измельченным чесноком .

    Консоме

    Консоме богатый вкусом и ароматом, но чистый бульон. Раньше консоме готовили в основном из курицы и говядины. В последнее время его также готовят из рыбы, морепродуктов и даже овощей.

    Консоме готовится так же, как и обычный бульон, с добавлением всех видов корнеплодов и специй, моркови и лука. Готовый бульон осветляется яичным белком. Его измельчают и выливают в кипящий бульон , при этом выпавшие частицы необходимо удалить.

    Консоме подается как отдельное блюдо горячим или холодным. Но на основе этого бульона можно приготовить очень вкусный суп - с котлетами, овощами, грибами или чем угодно еще.

    французских рецептов супов, Знаменитые французские рецепты супов, Tarladalal.com

    Эта категория была просмотрена 32199 раз

    Кухня> Французская>
    16
    Последнее обновление: 10 июн.2021 г.

    Рецепт # 44
    21 июня

    Французский луковый суп, вегетарианский французский луковый суп от Tarla Dalal
    Рецепт французского лукового супа | вегетарианский луковый суп по-французски | Французский луковый суп в индийском стиле | с 22 удивительными изображениями.Рецепт французского лукового супа | вегетарианский французский луковый суп .... Рецепт # 44
    Французский луковый суп, Французский вегетарианский луковый суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 36759
    21 июн 21

    Рецепт # 36759
    Индийский суп из тыквы и семян укропа, Здоровый тыквенный суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Бутылочная тыква и луковый суп
    от Tarla Dalal
    Этот суп успокоит вашу душу своим эстетичным вкусом и успокаивающей консистенцией.Белый соус, картофель и тыквенная тыква вместе придают супу кремовую текстуру, а лук и перец придают ему мягкий, но омолаживающий вкус. Подавайте бутылочную тыкву и луковый суп свежим и горячим .... Рецепт # 2114
    Бутылочная тыква и луковый суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Крем-суп из моркови, индийский суп Gajar ka от Tarla Dalal
    крем-суп из моркови рецепт | суп гаджар ка | Морковный суп по-индийски | крем из моркови и картофеля | с 22 удивительными изображениями.крем-суп из моркови рецепт | Рецепт # 2125
    Крем-суп из моркови, Индийский суп Гаджар ка
    Вы не вошли в систему. Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вы должны войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Сырно-овощной суп
    от Tarla Dalal
    Лучший суп для любителей сыра! Детям особенно понравится этот кремовый, сырный и вкусный суп.Густой суп из овощного бульона, этот суп также является домом для соленых овощей. Сырно-овощной суп с множеством свежих сливок и щедрым гарниром из тертого сыра богат и ... Рецепт № 2121
    Сырно-овощной суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 1775
    14 сен 20

    Луковый суп с тимьяном от Tarla Dalal
    рецепт лукового супа из тимьяна | луковый суп | полезный луковый суп из тимьяна | низкокалорийный луковый суп | луковый суп с тимьяном - уникальный рецепт, деликатно дополненный и тем, и другим.... Рецепт # 1775
    Луковый суп с тимьяном
    Вы не вошли в систему. Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вы должны войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 2120
    02 окт 19

    Крем-суп из шпината с белым соусом от Tarla Dalal
    крем-суп из шпината | крем-суп из палака, приправленный белым соусом | Индийский ресторан в стиле крем-суп из шпината | с 20 потрясающими изображениями Сочный до глубины души крем из шпината.... Рецепт # 2120
    Крем-суп из шпината с белым соусом
    Вы не вошли в систему. Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вы должны войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Potage Darblay, французский картофельный луковый суп от Tarla Dalal
    Роскошный суп из картофеля с луковым оттенком, наполненный маслом, молоком и сливками, Potage Darblay - классический французский рецепт, в который все влюбятся, как только съедят первую ложку.Несмотря на то, что этот суп наваристый, у него очень успокаивающий ... Рецепт # 2371
    Potage Darblay, Французский картофельный луковый суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 33959
    11 июня 12

    Суп из коричневого лука с шариками из перца и сыра от Tarla Dalal
    Любите французский луковый суп? Вам также понравится этот освежающий вариант! лук, обжаренный в масле, источает ароматный, аппетитный аромат, что делает его идеальной закуской к прекрасному блюду.Перечные сырные шарики придают супу очень интересную консистенцию. Используйте овощной бульон, в котором ... Рецепт # 33959
    Суп из коричневого лука с шариками из перца и сыра
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Суп из риса и моркови от Tarla Dalal
    Суп из риса и моркови - это роскошный суп, который сам по себе может стать мини-едой в зависимости от размера порции! Обжаренные морковь и лук готовятся в особом коричневом бульоне, который придает супу восхитительный вкус и аппетитный коричневый оттенок.Немного свежих сливок и тертого сыра .... Рецепт # 2122
    Рисово-морковный суп
    Вы не вошли в систему. Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вы должны войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт № 6163
    01 янв 1900

    Французский луковый суп (рецепт быстрого супа) от Tarla Dalal
    Замечательная закуска, чтобы начать вечерний обед.Лук карамелизируется и готовится со специями, солью и водой, превращается в ароматный бульон и разливается в миски с маслом для тостов. Расплавленный шипящий сыр добавляет драматический финал, который ваши гости оценят и оценят! Рецепт № 6163
    Французский луковый суп (Рецепт быстрого супа)
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 2124
    22 фев 00

    Рецепт # 2124
    Французский луковый суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Суп из сельдерея от Tarla Dalal
    Подходящий ответ на бурлящий аппетит! суп-похлебка из сельдерея, приготовленный из роскошного белого бульона и белого соуса и приятно контрастирующего с сельдереем, полезен и насыщает.Подавайте с сыром, если хотите побольше. Рецепт # 2115
    Суп из сельдерея
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Луковый суп от Tarla Dalal
    Острый вкус обжаренного лука в сочетании с мягким сливочно-белым соусом очень приятен на вкус.Этот восхитительный луковый суп, простой и приготовленный из легкодоступных ингредиентов, непременно вызовет восхищение! Рецепт # 2123
    Луковый суп
    Вы не вошли в систему.Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вам необходимо войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 15865
    10 сен 04

    Похлебка из капусты от vara_prasad1234
    Вот традиционный рецепт густого супа, Капустная похлебка с восхитительным оттенком нарезанного сельдерея, капусты и отборных приправ.Рецепт # 15865
    Капустная похлебка
    Вы не вошли в систему. Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вы должны войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    Рецепт # 9338
    13 мая 05

    Кукурузный суп от 01234

    Нет отзывов

    Суп действительно наваристый и сливочный! При необходимости подкорректируйте консистенцию: чтобы суп стал более жидким, добавьте немного молока.чтобы суп стал гуще, тушить еще 5-10 минут
    Рецепт # 9338
    Кукурузная похлебка
    Вы не вошли в систему. Чтобы добавить рецепты в свои кулинарные книги, вы должны войти в свою учетную запись.

    Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
    Не зарегистрировано в

    ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
    Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

    Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

    Привет,

    Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
    В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

    супов и рагу: Херрик, Холли: 9781423635765: Amazon.com: Книги

    Le-Jour-Après-Noël

    Soupe à la Dinde

    Суп с индейкой на следующий день после Рождества

    (На 6-8 порций)

    Во Франции гусь и утка обычно составляют меню празднования Рождества.Их часто жарят вместе с каштанами (марронами). Однако, поскольку индейка имеет тенденцию украсть праздничное шоу в Штатах, я хотел показать, как тушку индейки и оставшиеся овощи можно использовать в этом элегантном легком супе, посыпанном крошечными кубиками (брюнуаз, см. Стр. 52). овощи и жирные грибы кримини. Здесь он заканчивается маленькими гренками, но не стесняйтесь добавить около 1⁄4 стакана мелко нарезанных консервированных каштанов, чтобы придать ему еще больше французского праздничного вкуса. Сделайте бульон на ночь после еды, и на следующий день суп приготовится быстро.Если у вас осталась жареная индейка, добавьте, как предложено. В противном случае суп вкусный и без мяса.

    1 столовая ложка несоленого сливочного масла

    1 столовая ложка оливкового масла

    1 средняя луковица, нарезанная брунуазом

    2 больших ребра сельдерея, нарезанных брунуазом

    2 большие моркови, очищенные и нарезанные дольками чеснока

    2 , измельченные и очень мелко нарезанные

    Соль и свежемолотый черный перец

    2 стакана очень мелко нарезанных грибов кримини, сначала удалены жесткие стебли

    1 1⁄4 чайных ложки сушеного натертого или измельченного шалфея

    1⁄4 стакана сухого вермута

    6 стаканов бульона из индейки (см. Стр. 18)

    2 стакана нарезанной кубиками индейки грудки (по желанию)

    Для гренок:

    1 столовая ложка несоленого масла

    1 столовая ложка оливкового масла

    1 чашка дневной выдержки Французский багет, нарезанный брунуазом

    1⁄2 чайной ложки сушеного натертого или молотого шалфея

    Соль и свежемолотый черный перец

    Гарнир: 1 столовая ложка свежего розмарина листья, мелко нарезанные

    В голландской печи объемом 5 1⁄2 литра или в кастрюле аналогичного размера растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и немного посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы покрыть. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, около 5 минут, помешивая один или два раза. Добавьте нарезанные грибы (см. Раздел «Как чистить грибы», лицевая сторона) и шалфей; помешивать. Варить 2 минуты, чтобы он стал мягче. Добавьте вермут, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте вермут почти до состояния глазури 3-5 минут. Добавьте бульон и индейку. Доведите до кипения и убавьте огонь, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение 10-15 минут.Тщательно попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. При желании добавьте немного вермута.

    Чтобы приготовить гренки, растопите сливочное и оливковое масло вместе в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте хлеб, шалфей, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть. Варить на среднем огне до золотистого цвета, около 3 минут. Выверните на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

    Подавайте суп в неглубоких мисках, украсив каждую горкой гренок в центре и немного свежего розмарина.

    французских рецептов зимних супов - непревзойденная комфортная еда в холодную погоду

    С нашими простыми традиционными французскими зимними супами станет уютно и согреться

    Независимо от того, какой ваш любимый овощ, вы найдете в этих трех Французские зимние супы. Суп - прекрасное зимнее блюдо. Он теплый, уютный и легкий в приготовлении.

    Voici trois recettes pour affronter l’hiver! (Вот три рецепта, чтобы встретить зиму!)

    Залейте среду 4/6 personnes

    Традиционный овощной суп

    La Traditionnelle Soupe aux Légumes

    Этот успокаивающий душу суп из шести овощей напоминает мне кухню моей матери и уютный суп, который она готовила, когда я был маленьким. Poireau, carottes, pommes de terre , это идеальный зимний суп!

    Ингредиенты :

    • 1 унон (лук)
    • 2 pommes de terre de taille moyenn e (картофель среднего размера)
    • 1 poireau (лук-порей)
    • 4 морковь)
    • 2 веточки сельдерея (палочки сельдерея)
    • 1 кабачок (цуккини)
    • 2 помидора (помидоры)
    • 1 бульон из овощей ou de volaille (овощной / куриный бульон)
    • Beurre (масло)
    • Sel, poivre, et herbes de Provence (соль, перец и прованские травы)
    • 1 cuillère à soupe de beurre (столовая ложка масла)

    Первый, pelez (очистить), lavez (мыть) и coupez (нарезать) овощи на мелкие кусочки.Растопите масло на среднем огне в мармите (горшок), а затем добавьте лук и лук-порей. Готовьте, пока они не станут мягкими (около 10 минут). Ajoutez (добавить) остальные ингредиенты и залить водой. Не накрывайте овощи больше, чем высота. Доведите до кипения. Добавьте остальные овощи, куриный бульон, соль, перец и прованские травы . Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут.

    Puis, (затем) с помощью ножа проверьте, мягкие ли овощи.Смешайте овощи вместе с помощью плинтуса mixeur (погружной блендер), пока все овощи не станут пюре. Вот и все! (Ваш суп готов!). Подавайте сразу же, не стесняйтесь добавлять больше соли и перца.

    Encore meilleur ( даже лучше) : Добавьте в миску (или кружку) столовую ложку сметаны. перед подачей.

    Гурманский крем-суп из лука-порея

    Le Gourmand Velouté aux Poireaux

    Velouté de poireaux наверное, один из самых успокаивающих зимних супов.Густой и вкусный, этот суп отличная закуска! Сливочный вкус имеет значение.

    Состав :

    • 4 poireaux (лук-порей)
    • 1 grosse pomme de terre (большой картофель)
    • 1 oignon de taille moyenne (лук среднего размера)
    • Un peu d’ail (чеснок)
    • 2 кильера de beurre (столовые ложки сливочное масло)
    • 1/2 литр бульонов на пуле (2 стакана овощного / куриного бульона)
    • Un peu de lait (1 чашка)
    • Sel et poivre (соль и перец)

    В запеканке (кастрюля) доведите до кипения 2 стакана бульона.

    А пока купе , (нарезать) лук-порей и лавес-ле, (помыть). Нагрейте большую кастрюлю или кастрюлю на слабом огне и растопите сливочное масло. Нарежьте и добавьте в кастрюлю лук-порей и лук. Перемешайте cuillère en bois (деревянной лопаткой), пока они не станут мягкими. Добавьте еще масла, если лук-порей и лук прилипли к кастрюле. Затем добавьте картофель, чеснок и, наконец, влейте бульон. Laissez mijoter (тушить) на слабом огне около 35 минут.

    Для смешивания всех овощей используйте пластиковую пасту (погружной блендер).Переложите в блендер и взбейте, чтобы суп получился идеально однородным. Затем добавьте молока и снова взбейте, чтобы получить кремовый суп. Вы можете разогреть суп на слабом огне и сразу же подавать.

    Вуаля!

    Оригинальный суп из моркови, лимона и свежего имбиря

    L’originale Soupe aux Carottes, Citron et Gingembre Frais

    Этот малоизвестный, но полезный суп понравится каждому любителю имбиря и лимона. Пряность имбиря усиливают вкус моркови, а кислотность лимона этому придаст толчок детокс-суп. Алорс, в сочинении? (Итак, давайте попробуем?)

    Состав:

    • 1 унция (лук)
    • 60 г de beurre (Половина сливочного масла)
    • 60 г de gingembre frais (2 унции свежего имбиря)
    • Un peu d'ail (чеснок)
    • 1 пол-килограмма карот (около фунта моркови)
    • Jus d'un demi-citron (сок из половины лимона )
    • 1,5 л льняного бульона / пуле (6,5 стакана овощного / куриного бульона)
    • ¼ L de vin blanc (1 стакан белого вина, по желанию).Если вы решили не наливать вино, добавьте еще воды.
    • Sel et poivre (соль и перец)

    Растопите масло на среднем огне в большой кастрюле или кастрюле. Добавьте лук, чеснок и свежий имбирь. Mélangez (осторожно перемешивать) около 10 минут. Чтобы нарезать свежий имбирь на кусочки, воспользуйтесь теркой или овощечисткой.

    Затем добавьте морковь и подождите. около 5 минут. Versez (налить) белое вино и бульон. Приносить до кипения, а затем до кипения.Подождите примерно 40 минут, пока морковь мягкая.

    Наконец, взбейте суп ручным миксером или блендером, добавьте соль, перец и лимонный сок.

    Encore meilleur ( даже лучше) : Добавьте карри в кастрюлю по своему усмотрению (можно добавить одну столовую ложку). Затем добавьте кориандра (кинза) в каждую миску. (или кружку) перед подачей на стол.

    Astuce : Вы хотите сделай больше? Эти супы легко замораживаются.Налейте немного супа в лед поднос для кубиков ( bac à glaçons) на ночь. Затем перенесите в сумку с замком на молнии.

    Pressé (e)? (Спешите?) Эти маленькие кубики отлично подойдут для супа на лету! Просто положите 4 или 5 кубиков (в зависимости от размера вашего поддона для кубиков льда) в кружку перед тем, как поставить в микроволновую печь. C’est prêt! (Готово!)

    Теперь вы знаете, как сделать три вкусные супы на зиму. Приятного аппетита!

    Вы настоящий фанат супа? Или фанат французского языка?

    Тогда попробуйте эти забавные французские супы и выражения еды!


    9 Забавных французских идиом еды:
    1.Soupe au lait - Быстродействующий (буквально «молочный суп»)
    2. Tombercom un cheveu sur la soupe - Придет в неудобный момент (буквально: «Падать, как прядь. волос на суп. »)
    3. Cracher dans la soupe - Укусить руку, которая вас кормит (буквально« плюнуть в суп ».)
    4 . A ller à la soupe. - Чтобы воспользоваться ситуацией, отказавшись от своих идей / ценностей (буквально: «Сойти на суп.»)
    5. Avoir un cœur d'artichaut - Легко влюбиться (буквально« Иметь сердце артишока ».)
    6. Être chou - Кому. быть дорогим. (буквально «Быть ​​капустой».)
    7. Occupe-toi de tes oignons! - Занимайтесь своим делом! (буквально «Береги свой лук!»),
    8. Se prendre le chou avec - Терять самообладание с… (буквально: «Взять капусту.”)
    9. C’est la fin des haricots - Вот и все! (буквально: «Это конец».)

    Хотите улучшить свой акцент? Попробуйте бесплатную неделю уроков французского!

    Удовлетворите свою тягу к французскому языку и попробуйте курс французского Pimsleur уже сегодня! Получите базовую лексику, карточки, аудио и многое другое на ходу. Загрузите наше приложение сегодня и попробуйте 7-дневную бесплатную пробную версию всех наших уровней французского языка.

    Классический французский рецепт лукового супа

    Этот рецепт французского лукового супа состоит из идеально карамелизованного лука, свежих веточек тимьяна, хрустящих ломтиков багета и двух видов плавленого сыра!

    Ребята.В Лос-Анджелесе холодная зима.

    Мы это обсуждали. Все, что ниже 60, не сулит ничего хорошего моим взглядам из Лос-Анджелеса. За исключением того, что каждый раз, когда я сажусь в машину, на самом деле было 37 градусов по Фаренгейту!

    Нет. Нет буэно, ребята.

    Итак, Баттерс и я отсиживались дома, готовя КЛАССИЧЕСКИЙ французский луковый суп.

    И когда я говорю «классический», я имею в виду классический . Без суеты, без излишеств.

    Это просто классический французский луковый суп. С самым совершенным карамелизованным луком в уютном бульоне со свежими веточками тимьяна, завершенными хрустящими ломтиками французского багета и двумя сырами - швейцарским и грюйерским - удобно растопленными сверху.

    Видите, я же вам сказал. Это классика.

    Классический французский луковый суп

    Выход: 6 порций

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 1 час 5 минут

    Общее время: 1 час 20 минут

    Сделано с идеальной карамелизацией лук, свежие веточки тимьяна, хрустящие ломтики багета и два вида плавленого сыра прямо на вершине!

    Классический французский луковый суп

    15 минут1 час 5 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 3 фунта (около 5 средних) сладкого лука, нарезанного ломтиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/3 стакана белого сухого вина
    • 6 стаканов говяжьего бульона
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 2 чайные ложки белого винного уксуса
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 12 ломтиков французского багета (толщиной 3/4 дюйма)
    • 1 чашка тертого швейцарского сыра
    • 1 чашка тертого сыра Грюйер

    Указания:

    1. Растопите масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 30-40 минут до темно-золотистого цвета и карамелизации. * Добавьте чеснок, пока он не станет ароматным, примерно 1 минуту.
    2. Добавьте вино, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки.
    3. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения; Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, примерно 15-20 минут, пока немного не уменьшится. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.
    4. Добавьте белый винный уксус; Добавить соль и перец по вкусу.
    5. Разогрейте духовку, чтобы запечь.
    6. Выложите ломтики багета на противень. Поместите в духовку и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно 1-2 минуты с каждой стороны; отложить.
    7. Разложите суп по формочкам или мискам, пригодным для запекания. Выложите на противень. Сверху выложите ломтики багета, чтобы полностью покрыть поверхность супа; посыпать сырами. Поместите в духовку и жарьте, пока сыр не растает, а золотисто-коричневый цвет. около 2 минут.
    8. Подавать немедленно.

    Примечания:

    * Если лук начинает подгорать на дне кастрюли, немного уменьшите огонь и добавьте 1/4 стакана воды.