Для национальной кухни страны характерны как густые супы, так и наваристые бульоны – консоме (consommé). Популярны томатный суп, хлебный панаде (panade) и необычный суп-потаж из дыни (potage de melon). Эти блюда непременно стоит попробовать во время поездки во Францию.

Не пропустите:

25.11.2019

Больше по теме

7 супы французской кухни, которые надо попробовать

На главную Национальные супы

Французские супы в нашей стране ценятся за изысканный вкус. Для французского супа важны два ингредиента сливочное масла и сливки. Конечно, помимо прочего необходимы французские травы и сыр, но важнее всего это сливочный вкус, который можно получить за счет вышеуказанных ингредиентов.

Что касается основных ингредиентов, как правило, используют лук, грибы и цветную капусту. Конечно, лук и морковь суп не испортит. Да и вообще французские супы готовить просто и легко. Более того, для приготовления супа не понадобиться много времени.

В качестве совета приготовления французского супа можно предложить использовать только французские травы и только сливочное масло. Таким образом, даже суп с привычным составом будет напоминать Елисейские поля.

Как приготовить французский суп — 15 разновидностей

1. Суп-пюре из свеклы с яблоком
2. Традиционный луковый суп
3. Суп Вишисуаз
4. Французский суп буйабес
5. Тыквенный суп по-Нормандски
6. Французский суп мадам Дюббари
7. Крем-суп из цветной капусты
8. Французский шеф крем-суп
9. Суп из спаржи с морепродуктами
10. Французский суп Пармантье
11. Креветочный биск с тыквой
12. Французский грибной суп
13. Сырный франзуский суп с пармезаном
14. Сливочный французский суп
15. Французский суп по-новому

Тыквенный суп (soupe à la citrouille)

Это один из самых любимых супов Франции, и нравится он не только вегетарианцам. Его готовят, в основном, осенью и зимой. Существует немало разнообразных рецептов, но основные ингредиенты неизменны: тыква, овощи, сливки и специи. Блюдо имеет приятный аромат и нежную однородную консистенцию, ведь тыквенный суп – это суп-пюре.

В небольшом южном городке Шатонеф-де-Грасс неподалеку от Ниццы ежегодно в октябре проводится Праздник тыквы. В этот день, корни которого уходят вглубь веков, город превращается в настоящую «тыквенную» столицу Франции. Фермеры со всей округи привозят урожай, а на центральной площади повара готовят разнообразные кушанья из яркого овоща. «Гвоздем программы» каждый год становится тыквенный суп, который традиционно подают в огромной тыкве. За время праздника гости съедают 900 литров ароматного угощения!

В столице Франции вкусный тыквенный суп подают в ресторане Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), а в заведении La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) вам предложат фирменный тыквенный суп с каштанами.

Суп-пюре из свеклы с яблоком

Этот суп невероятен на вкус и очень легок в приготовлении. Попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты:

• Ветки кервеля
• Лук-порей – 1 шт.
• Сливки – 200 мл
• Свекла – 300 г
• Чеснок
• Масло сливочное -50г
• Зеленое яблоко – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Бекон – 5 шт.
• Бальзамический уксус – 20 мл

Приготовление:

Свеклу, лук, яблоко и чеснок очистить. Лук порей и репчатый измельчить. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле в течение 3 минут.

Добавить свеклу, яблоко, уксус и 1,5 л воды. Доведем до кипения суп и варить 1 час. Полоски бекона разложить на противень и в духовку на 15 минут.

Суп перелить в блендер и разбить. Суп подаем с беконом

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё примерно 1 минуту. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте тушить, пока овощи не станут темнее, но ещё не начнут зажариваться, ещё 3-4 минуты. Налейте в кастрюлю бульон, доведите его до кипения и убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Насыпьте щедрую щепотку соли.
2. Заверните перец горошком, тимьян и петрушку в кусок марли и свяжите кухонной нитью. Добавьте этот мешочек (букет гарни) в кастрюлю. Добавьте туда же фасоль, все кабачки и помидоры. Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.
3. Тем временем приготовьте писту
   : положите чеснок и помидоры в блендер или кухонный комбайн, добавив примерно 3 ст. л. оливкового масла. Начните взбивать. Не останавливая блендер, добавьте листья базилика, а затем влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная, густая, но жидкая паста. Перелейте около 2/3 пасты в сервировочную чашу для подачи на стол к супу.
4. Разогрейте духовку до 190°С.
5. Приготовьте крутоны из козьего сыра
   : смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и разложите их на противне. Запекайте до золотистого цвета, 12-15 минут. Достаньте гренки из духовки и включите режим гриля. Намажьте 1 сторону каждого гренка козьим сыром и положите обратно на противень. Жарьте в духовке, пока сыр не прогреется и не начнёт слегка пузыриться, около 3 минут.
6. Когда суп будет готов, вмешайте оставшийся писту в кастрюлю, вылив часть горячего бульона в чашу блендера или кухонного комбайна, чтобы смыть остатки соуса со стенок. Удалите и выбросьте букет гарни. Попробуйте суп на вкус и при необходимости подсолите.
7. Разлейте суп по тёплым тарелкам. Украсьте каждую порцию крутоном с козьим сыром. Сбрызните каждую порцию дополнительно соусом писту и сразу же подавайте, поставив соус на стол, чтобы каждый мог добавить по вкусу.

Категории:
рецепт / Вегетарианские блюда / Летние блюда / Обед / Супы / Овощные супы / Французская кухня

Традиционный луковый суп

Вряд ли найдется любителя французской кухни, который не пробовал традиционного французского лукового супа. Это очень вкусный, сытный а главное пикантный суп.

Ингредиенты:

• Лук – 1,5 кг
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Сливочное масло – 50 г
• Мука- 20 г
• Бульон – 1,5 л
• Белое вино – 200 мл

Приготовление:

Чтобы лук не был сильно горьким при подготовки, постоянно промывайте нож холодной водой.

Чистим нарезаем лук тонкими полукольцами. В глубой кастрюле растапливаем масло и отправляем туда чеснок и лук.

Лук должен быть карамельного цвета. Как только лук прирбрел нужный цвет добавляем муку. Поле чего вливаем вино.

Как только вся жидкость выпариться вольем бульон. Варим на мелком огне 25 минут.

После чего разливаем суп по пиалам накроем гренками , которые мы предварительно подсушили в тостере и посыпаем сыром.

После чего суп убираем в духовку. После того как сыр расплавился подаем суп.

Суп Вишисуаз

Это самый экстравагантный и самый необычный суп, который вы когда-либо встречали. Здесь вряд ли можно рассказать словами о том на сколько он вкусный, достаточно один раз попробовать. А вместе с тем настоящий суп Вишисуаз можно попробовать только в Париже.

Ингредиенты:

• Лук-порей – 500г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Масло сливочное – 100г
• Огурцы – 4 шт.
• Сливки – 200 мл
• Куриный бульон – 1,5 л
• Сметана – 100 мл
• Лук зеленый – 1 пучок

Приготовление:

Белую часть лука-порея нарезаем полукольцами. Картофель чистим и нарезаем кубиком. Репчатый лук нарезаем кубиком.

Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки. Зеленый лук мелко рубим. Зеленый лук и огурцы перемешаем со сметаной.

Сливочное масло растопим в кастрюле. Обжарим на нем лук репчатый. Как только он станет прозрачным добавляем в нее лук –порей.

Тушим пару минут и добавляем картофель. Солим и перчим. Добавляем куриный бульон и варим 30 минут. Теперь снимаем с огня и добавляем сливки.

Бьем суп блендером. Сервируем каждую тарелку супа с ложкой сметаны с луком.

Приятного аппетита.

Сырный суп (soupe au fromage)

Еще один традиционный суп французской кухни – сырный. Именно Франция является родиной блюда, которое сегодня стало популярным далеко за пределами страны. Суп готовится на курином бульоне с овощами и добавлением сыра. Несмотря на кажущуюся простоту, его можно встретить в меню многих ресторанов.

Готовят французский суп как с твердым, так и с плавленым сыром, а каждый повар может похвастаться своим оригинальным рецептом: с грибами, курицей, рыбой, морепродуктами, овощами, фрикадельками, белым вином. Попробовать суп, приготовленный по традиционному рецепту, можно в парижском сырном ресторанчике L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) за 6,50 €.

Интересно, что во Франции не принято есть супы во время обеда. Обычно они являются «вечерним» угощением, и подают их на ужин.

Для национальной кухни страны характерны как густые супы, так и наваристые бульоны – консоме (consommé). Популярны томатный суп, хлебный панаде (panade) и необычный суп-потаж из дыни (potage de melon). Эти блюда непременно стоит попробовать во время поездки во Францию.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

10 ресторанов Парижа с видом на Эйфелеву башню
Улитки – пробуем знаменитый деликатес в Париже

7 популярных французских алкогольных напитков

Где можно недорого поесть в Париже

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

25.11.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Больше по теме

Фуа-гра – запретный французский деликатес

Франция – родина изысканной водки

7 вкусных сувениров из Франции

Французский суп буйабес

Это традиционный французский суп. Придумали его марсельские рыбаки, у них всегда оставалось много рыбы, из которой они и готовили такой супчик.

Ингредиенты:

• Лосось – 100 г
• Белая рыба – 100 г
• Морепродукты – 100 г
• Мидии – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Фенхель — 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Лук -1 шт.
• Томаты в собственном соку- 1 банка
• Лавровый лист -1 шт.

Приготовление:

Нарезаем овощи в произвольной форме. Обжарим овощи на небольшом количестве оливкового масла. Жарить примерно 10 минут. После чего вливаем вино.

После того как вино выпарилось добавляем рыбный бульон и помидоры в собственном соку. Варим суп до полной готовности овощей.

Солим и перчим супчик. Пропускаем суп через сито. Теперь возвращаем суп на огонь и доводим до кипения. Теперь добавляем морепродукты. Варим 7 минут.

Суп подаем с багетом.

Bouillabaisse

Буйабес еще называют марсельской ухой. Блюдо представляет собой рыбный суп, приготовленный в средиземноморском стиле. Во Франции можно отыскать невероятное количество рецептов его приготовления. Даже в самом Марселе (на родине супа) его готовят во всех кафе и ресторанах по-разному. Ни в одном заведении вы не отыщите два идентичных варианта.

Фото 2. Буйабес нисколько не похож на нашу уху.

Буйабес традиционно готовят из нескольких сортов рыбы. Еще одним обязательным компонентом для приготовления являются обжаренные и тушенные овощи. Их в суп кладут очень много. В процессе приготовления обязательно используют специи. Чаще всего кладут бадьян и шафран. Именно эти специи придают супу потрясающий анисовый аромат.

В кафе блюдо подают с чесночным соусом и гренками. Вначале буйабес считался супом марсельских рыбаков. Блюдо они готовили из остатков улова после продажи. В настоящее время во Франции суп готовят либо з рыбы, либо с добавлением омаров, креветок, мидий и прочих морепродуктов.

Дебютный бой ИС-2 в 1944. Советские танки гром и трепет для фашистов

Тыквенный суп по-Нормандски

Очень нежный и вкусный суп для самых искушенных гурманов.

Ингредиенты:

• Тыква – 0,5 кг
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лук-порей – 2 стебля
• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 0,5 л
• Куриный бульон – 0,5 л
• Картофель – 2 шт.
• Сахар – 10 г
• Сливки жирные – 100 мл

Приготовление:

Тыкву очищаем от кожуры, семян и нарезаем большими кусочками.

Чтобы тыкву было легко очистить необходимо на 15 минут отправить тыкву в печь.

Лу порей и репчатый очистить и нарезать небольшими кусочками. Масло сливочное растопить в кастрюле и отправить туда два вида лука. Подрумянить 5 минут.

Тыкву добавляем к луку. Томить еще 5 минут. Посолим, добавим сахар и перец. Томить еще 5 минут. Картофель очистим и нарезать кубиками.

В кастрюлю вливаем горячее молоко и горячий бульон. Добавляем картофель в кастрюлю и накрываем крышкой. Готовим 1 час. Разобьем суп в пюре.

Перед подачей добавить сливки.

Приятного аппетит.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 средних лука-порея, тёмно-зелёную часть срежьте и выбросьте, светло-зелёные и белые части тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 см.
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см.
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1 см.
• 8 ст. куриного бульона
• 1 ч. л. белого и чёрного перца горошком
• 4 небольшие веточки свежего тимьяна
• 4 небольшие веточки свежей петрушки
• 12 стручков зелёной фасоли, обрезанные и нарезанные кусками по 1 см.
• 2 средних цуккини, нарезанных кубиками по 1 см.
• 2 средних жёлтых кабачка, нарезанных кубиками по 1 см.
• 1 спелый помидор, очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками по 1 см.

Писту

• 6 средних зубчиков чеснока, очищенных
• 6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кусками
• 4 — 6 ст. л. оливкового масла
• 30 свежих листиков базилика, помытых и обсушенных

Крутоны с козьим сыром

• 6 — 8 ломтиков французского хлеба толщиной 0,5 см.
• Оливковое масло
• 170 — 220 гр. свежего кремового козьего сыра

Французский суп мадам Дюббари

Очень интересный и изысканный суп, который порадует всю семью.

Ингредиенты:

• Лук-порей – 1 шт.
• Цветная капуста – 400г
• Картофель – 4 шт.
• Сливки — 200 мл
• Молоко – 0,5 л

Приготовление:

Нарезаем лук-порей полукольцами. На сливочном масле в течение 5 минут обжариваем лук-порей. Картофель нарезаем кубиком.

К луку отправляем картофель и заливаем водой. Капусту разбираем на соцветия. Кабачок нарезаем на небольшие кусочки.

Кабачки и капусту отправляем в суп. Доводим до кипения и бьем суп блендером. В блендер добавляем молоко и сливки и еще раз взбиваем.

Снова отправляем в суп в кастрюлю и доводим до кипения.

Приятного аппетита.

Крем-суп из цветной капусты

Настоящее название этого супа Крем-де-Барри. Готовить этот супчик очень просто с у четом того, что все ингредиенты можно найти в любом магазине.

Ингредиенты:

• Сливки – 35% — 100мл
• Красная икра – 50 г
• Сливочное масло – 100 г
• Куриный бульон – 0,5 л
• Молоко – 0,5 л
• Лук-порей – 1 шт.
• Цветная капуста – 1 шт.

Приготовление:

Приготовление разобрать на соцветия. Маленькие отварить в подсоленные воде, а большие нарезать острым ножом.

Как только соцветия готовы отправляем их в лед. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко рубленный порей.

В кастрюлю влить молоко и добавить соцветия цветной капусты. Через 5 минут влить горячий куриный бульон. И варим пока капуста не станет мягкой.

Снять суп с огня посолить, поперчить и добавить мелко рубленную петрушку, сливки взбить суп блендером.

В глубокую тарелку налить суп и сервировать красной икрой.

Французский шеф крем-суп

Такой супчик просто кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Брокколи необходимо для красивых ногтей, волос и зубов. А вместе с тем этот супчик любим французскими поварами.

Ингредиенты:

• Брокколи – 0,5 кг
• Сливки – 0,5 мл
• Лук – 1 шт.
• Мука
• Чеснок

Приготовление:

Прежде всего, необходимо измельчить капуст в блендере. Нарезаем и очищаем чеснок и лук.

В кастрюлю на дно наливаем оливковое масло, после чего насыпаем муку обжариваем 3 минуты и засыпаем чеснок и лук.

После чего обжариваем пару минут и добавляем капусту. После чего заливаем капусту водой и варим 5 минут. Можно заливать сливки. Варим еще 10 минут.

Добавляем специи и пармезан.

Приятного аппетита.

Суп из спаржи с морепродуктами

Такой суп отлично подойдет для романтичного ужина. Порадуйте своего мужчину приятным блюдом.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 20 мл
• Спаржа – 200г
• Сыр камамбер – 100 г
• Устрицы – 3 шт.
• Мука- 20г
• Королевские креветки – 3 шт.
• Рыбного бульона – 200 мл
• Спаржа – 200 г
• Белое вино

Приготовление:

У спаржи отрезаем корешки и обжариваем на сливочном масле. Добавить муку и пассеровать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения.

Взбить получившуюся смесь в блендере. Перелить в кастрюлю и добавить камамбер. Ждем пока сыр растопиться. Посолить и поперчить.

Креветки обжарить на сковороде 3 минуты. Разлить суп и украсить устрицами, креветками и спаржей.

Приятного аппетита.

Пищевая и энергетическая Ценность:

Готового блюда

ккал 3545.2 ккал белки 149 г жиры 200.4 г углеводы 286.6 г

Порции

ккал 886.3 ккал белки 37.3 г жиры 50.1 г углеводы 71.7 г

100 г блюда

ккал 140.7 ккал белки 5.9 г жиры 8 г углеводы 11.4 г

Французский суп Пармантье

Этот суп лучше готовить на обед. Изысканный сливочный луковый суп порадует ваших родных и близких.

Ингредиенты:

• Лук-порей- 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Бульон – 1 л
• Сливки -0,5 л

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиком. Лук-порей нарезаем полукольцами. В данном случае используем и белую и зеленую часть.

В кастрюлю наливаем бульон и высыпаем лук и картофель тушим 5-10 минут.

После чего бьем суп блендером и доводим до закипания, заливаем сивками и варим пару минут. В конце можно добавить зеленые перья в суп.

Подаем с гренками.

Французский суп — 27 домашних вкусных рецептов приготовления

К общим чертам французских супов можно отнести смелое сочетание и разнообразие компонентов, нежную текстуру, замысловатую тепловую обработку. Лук для прославленного лукового супа не просто варится, он жарится и карамелизируется за счёт сахара, благодаря чему кушанье приобретает великолепный и неповторимый аромат. Картофель, томаты и шалот для буйабеса долго тушатся, чтобы приобрести нужную мягкость, а отвар готовится из нескольких видов морской рыбы. Интересно и народное блюдо потофё, который готовили преимущественно в холодное время года.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Оно томилось на огне непрерывно в течение длительного времени, а взамен съеденного бульона и продуктов просто добавлялись новые. Известны и популярны французские крем-супы. Их любят варить из овощей, грибов, сыра и мяса; добавляли вино и даже пиво. Из-за того, что ингредиенты смешиваются до однородной массы, вкус блюда богат и насыщен различными оттенками, а алкоголь придаёт небольшую пикантность и остроту. Конечно, перечислены далеко не все супы — лишь самые знаменитые и признанные во всем мире. Они могут казаться слишком сложными на первый взгляд, но на самом деле, приготовить их не так тяжело, а компоненты можно найти в ближайшем супермаркете.

Креветочный биск с тыквой

Это очень изысканное и невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Тигровые креветки – 0,5 кг
• Белое сухое вино – 0,5 стакана
• Тыквенное пюре – 500 мл
• Рыбный бульон – 1л
• Сельдерей – 4 шт.
• Лук – 1шт.
• Шафран – 10 г

Приготовление:

Очистить креветки от панцирей и голов. Креветки убрать в холодильник, а панцире и головы отправим в сковороду, где уже разогрелось оливковое масло.

Затем влить вино и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Сельдерей нарезаем на небольшие кусочки. Лук чистить и нарезаем мелким кубиком.

В кастрюлю где жарились панцири налить бульон, добавить шафран, лук, сельдерей, шалфей. Довести до кипения и варить 30 минут.

Отвар процедить через сито, а бульон вылить в чистую кастрюлю. В бульон добавить тыквенное пюре и довести до кипения.

Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо очистить 1 кг тыквы от кожуры и отварить в 0,5 л воды. Затем взбить блендером с солью и перцем.

Доводим до кипения бульон с пюре и варим 10 минут. Тем временем креветки обжарим на сковороде с шалфеем. Суп подавать с креветками.

Приятного аппетита.

Французская кухня

С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.

Супы французской кухни

Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée

Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.

При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.

Буйабес — bouillabaisse

На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.

Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.

Кассуле – Cassoulet

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса.

Консоме – Consommé

Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.

Так же можно встретить в некоторых ресторанах консоме на основе овощного или фруктового бульона.

Вишисуаз – Vichyssoise

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.

Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.

Вторые блюда французской кухни

Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Ратутуй — ratatouille

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Потофё – Pot-au-feu

Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Потофё во Франции – недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.

Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.

Утиное конфи — Confit de canard

Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называет конфи.

В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло.

Тимбаль — Timbale

Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор – может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.д.

Макароны выкладываются по спирали на дне формы и по периметру всего пирога.

Алиго — Aligot

Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.

После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной. Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком. Алиго подается горячим.

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Если вы когда-нибудь пробовали котлету по-кивски, то котлета дде воляй – ее аналог.

Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла.

Шукрут – choucroute

Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.

Сюда же добавляется и мясные изделия.Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.

Гратен Дофинуа — gratin dauphinois

Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком.

Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.

Закуски французской кухни

Салат Нисуаз — salade niçoise

Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.

Допустима заправка из лимонного сока или винного соуса.

Галантин -galantine

Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Так же можно охладить блюда в цилиндрической форме. Рыбное заливное охлаждают под грузом.

Террин — Terrine

Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.

Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания – заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается – заливное.

Андуйет – Andouillette

Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.

Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле.

Французские деликатесы

Трюфели — les truffes

Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни. Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса.

Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.

При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».

Фуа-гра — Foie gras

Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.

Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру. Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.

Традиционно фуа-гра подается с грибами, салатом, печеными яблоками, кисло-сладкими ягодами. Такое изысканное блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином, шампанским и кальвадосом.

Устрицы — les Huître

Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот. Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».

Улитки — les escargots

Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.

Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.

Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille

Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Во Франции лягушачьи лапки принято подавать отдельно от соуса с гарниром в виде овощей. По вкусу нежное лягушачье мясо напоминает куриное и хорошо сочетается с белым вином.

Каштаны — les châtaignes

Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез. Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.

Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, а на французских улицах ароматное лакомство просто заворачивают в бумажный кулек.

Французская выпечка

Киш — quiche

Киш – это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

Начинка пирога может быть разной : копченая грудинка, овощи, рыба, мясо и их сочетания.

Тартифлет -Tartiflette

Тартифлет – это картофельная запеканка, в приготовлении которой используют бекон, лук, белое сухое вино, сыр.

Все ингридиенты выкладываются слоями, блюдо запекается в духовке.

Писсаладьер — Pissaladière

Писсаладьер – это луковый пирог, берущий истоки в регионе Прован.

На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян. Визуально напоминает пиццу.

Французские десерты с фото

Клафути – clafoutis

Клафути – это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму для запеканок сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто.

Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.

Профитроли — les profiterole

Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.

Крем-брюле -la crème brûlée

Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.

В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют под грилем или при помощи специальной горелки. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.

Крепы — les crêpes

Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.

В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед. В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.

Подача крепов является отражением фантазии повара: блюдо украшают ягодами, поливают соусом или добавляют мороженое. Рекомендую вам попробовать блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – знаменитый французский десерт.

Французских десертов очень много, поэтому им мы посвятили целую статью .Если вам интересно, то почитайте про десерты обязательно !

Французский грибной суп

Каждый французский суп является очень сытным и изысканным блюдом и этот не исключение.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 400г
• Муку – 4 ст. л.
• Яйцо – 1шт.
• Сливки – 0,5 л
• Зелень
• Шафран
• Лавровый лист
• Лук -1 шт.

Приготовление:

Мелко нарезаем шампиньоны. В кастрюлю добавляем масла и топим. После чего засыпаем лук в кастрюлю и жарим 10 минут.

В отдельной сковороде топим масло и засыпаем шампиньоны. Солим и тушим пар минут.

В сковороду с луком насыпаем муку и готовим 3 минуты при постоянном помешивании. В отдельной кастрюлю закипятим бульон и зальем луковую смесь.

Туда же отправляем шампиньоны, тимьян, лавровый лист, зелень, соль и перец. Накрываем суп крышкой и варим 10 минут. В отдельной миске взбиваем сливки и яйцо.

После чего тонкой струйкой введем сливки. Потом добавим топленое масло и зелень.

Портофе

Портофе можно смело назвать классически французским супом. Готовят его из говяжьего бульона с овощами. Традиционно в блюдо кладут мясо на кости. Из овощей используют капусту, репу, лук, морковку и картофель. Для разнообразия также кладут грибы. Особенность блюда состоит в том, что все его компоненты подают по отдельности. В одной тарелке вам преподнесут овощи, в другой – бульон, а в третьей – мясо.

Красивое название блюда скрывает постое кушанье крестьян в средние века. Тогда суп несколько отличался от нынешнего варианта. Ведь в ту далекую эпоху об изысканности речь не шла. Блюдо непременно должно было быть сытным и наваристым.

Подробное руководство решившим сдать билеты на самолёт

Приготовив его, хозяйка получала бульон, в который добавляла крупы, а также мясо, которое подавали вместе с горчицей. В Средневековье портофе считалось сытным, практичным и недорогим блюдом. Но и сейчас оно не утратило актуальности. Его подают в любом заведении.

Сырный франзуский суп с пармезаном

Сырные супы это всегда очень вкусно и сытно. В данном рецепте добавляем много багета и много пармезана, которые очень любимы французами.

Ингредиенты:

• Пармезан – 50 г
• Моцарела – 100г
• Сливочный плавленый сыр – 100 г
• Лук-порей – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем воду и отправляем картофель. Лук порей нарезаем полукольцами.

Лук отправить в сковороду, где заранее растопили сливочное масло. Томить лук примерно 10 минут. После отправить в кастрюлю.

Затем в кастрюлю отправляем плавленый сыр. Варим до полной готовности, затем перебьем бленедром. Опять ставим на огонь и доводим до кипения.

Наливаем суп в тарелку поверх трем пармезан и мацарелу.

Подавать суп с багетом.

Приятного аппетита.

Сливочный французский суп

Очень простой и даже диетический суп порадует вас и близких.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Лук -1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Цветная капуста – 1кг
• Свинина – 800 г

Приготовление:

В кастрюлю насыпаем кусочки свинину и заливаем 5 л воды. Варим 40 минут.

В данном случае необходимо обязательно снять пену иначе суп просто не получится.

После чего засыпаем картофель в кастрюлю. Накрываем крышкой. На сковороду отправляем сливочное масло и топим.

Затем отправляем в сковороду с маслом морковь, нарезанную брусками. Как только морковь станет румяной, вылавливаем ее шумовкой и отправляем в суп.

На той же сковороде поджарим лук до прозрачности, предварительно нарезав лук крупным кубиком. К луку добавим французские травы.

Цветную капусту разделим на соцветия. После того как картофель готов, цветную капусту и лук отправляем в суп. Засекаем с момента закипания бульона 5 минут.

Солим и перчим блюдо. Мелко рубим зелень и добавляем ее после выключения огня.

Французский суп

Очень часто меня катастрофически не хватает времени на приготовление сложных блюд. Поэтому рецепт, легкого французского супа, состоящий из куриного бульона, овощей и специй, придется в данном случае как нельзя кстати. Французский суп достаточно легко готовится, легко усваивается, получается вкусным и необычайно ароматным.

Ингредиенты:

Рецепт «французский суп»

Нарезаем овощи мелкими кубиками. Первым измельчаем сельдерей. Кусочки сельдерея должны быть размером не более 0, 5 см. При таком способе нарезки суп будет иметь более выраженный овощной вкус.
Подобным образом нарезаем промытую и очищенную морковь.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками покрупнее.
Берем сковороду с толстым дном. Кладем в нее 50 гр. сливочного масла, сельдерей, репчатый лук, морковь, кориандр, лавровый лист и розмарин. Розмарина у меня не оказалось, но его легко можно заменить тимьяном или обычным укропом.
Обжариваем овощи до прозрачности лука. На этом этапе хочется отметить тот факт, что такого рода зажарка из овощей является классической в европейской кухне. И очень часто используется для приготовления супов, различных соусов и рагу.
Добавляем к овощам нарезанный картофель. Продолжаем жарить в течении 5-6 минут. Картофель должен начать смягчаться.
Добавляем к овощам рис и красный молотый перец. Перец я использовала сладкий. Если вы любите более острую пищу, то можно смешать острый и сладкий перец в равных пропорциях. Или вообще остановиться исключительно на остром. Это исключительно дело вкуса и вашей кулинарной фантазии.
Содержимое сковороды перемешиваем, даем рису нагреться и впитать в себя соки. Основа для супа готова.
Овощи с рисом перекладываем в приготовленный заранее горячий куриный бульон. Овощи и рис начнут активно впитывать жидкость. Поэтому, чтобы у нас все таки получился суп, а не каша, пожалуйста следите за консистенцией. При необходимости суп можно немного разбавить водой. Продолжаем варить суп 10-12 минут до готовности риса и овощей.
Легкий французский суп из овощей на курином бульоне готов. Блюдо украсив зеленью подавать к столу.

Приятного аппетита !

Французский суп «Писту» рецепт | Гранд кулинар

Автор рецепта — Вольфганг Пак — профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель

Суп писту (фр. soupe au pistou) – это ароматный французский суп, наполненный летними овощами. В его состав входят нарезанные одинаковыми мелкими кубиками кабачки, цуккини, морковь, сельдерей, зелёная фасоль, лук-порей, помидоры. Но изюминка этого прованского супа – соус писту с чесноком и базиликом. Поскольку базилик во время варки теряет большую часть своего яркого аромата и вкуса, принято класть ложку соуса в уже готовое блюдо. А чтобы в полной мере ощутить дух Франции за обедом, подайте к овощному супу крутоны из багета с козьим сыром.

Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 средних лука-порея, тёмно-зелёную часть срежьте и выбросьте, светло-зелёные и белые части тщательно вымойте и нарежьте кубиками по 1 см.
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см.
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками по 1 см.
• 8 ст. куриного бульона
• 1 ч. л. белого и чёрного перца горошком
• 4 небольшие веточки свежего тимьяна
• 4 небольшие веточки свежей петрушки
• 12 стручков зелёной фасоли, обрезанные и нарезанные кусками по 1 см.
• 2 средних цуккини, нарезанных кубиками по 1 см.
• 2 средних жёлтых кабачка, нарезанных кубиками по 1 см.
• 1 спелый помидор, очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками по 1 см.

Писту

• 6 средних зубчиков чеснока, очищенных
• 6 спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кусками
• 4 — 6 ст. л. оливкового масла
• 30 свежих листиков базилика, помытых и обсушенных

Крутоны с козьим сыром

• 6 — 8 ломтиков французского хлеба толщиной 0,5 см.
• Оливковое масло
• 170 — 220 гр. свежего кремового козьего сыра

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё примерно 1 минуту. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте тушить, пока овощи не станут темнее, но ещё не начнут зажариваться, ещё 3-4 минуты. Налейте в кастрюлю бульон, доведите его до кипения и убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Насыпьте щедрую щепотку соли.
2. Заверните перец горошком, тимьян и петрушку в кусок марли и свяжите кухонной нитью. Добавьте этот мешочек (букет гарни) в кастрюлю. Добавьте туда же фасоль, все кабачки и помидоры. Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.


3. Тем временем приготовьте писту: положите чеснок и помидоры в блендер или кухонный комбайн, добавив примерно 3 ст. л. оливкового масла. Начните взбивать. Не останавливая блендер, добавьте листья базилика, а затем влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная, густая, но жидкая паста. Перелейте около 2/3 пасты в сервировочную чашу для подачи на стол к супу.
4. Разогрейте духовку до 190°С.
5. Приготовьте крутоны из козьего сыра: смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и разложите их на противне. Запекайте до золотистого цвета, 12-15 минут. Достаньте гренки из духовки и включите режим гриля. Намажьте 1 сторону каждого гренка козьим сыром и положите обратно на противень. Жарьте в духовке, пока сыр не прогреется и не начнёт слегка пузыриться, около 3 минут.
6. Когда суп будет готов, вмешайте оставшийся писту в кастрюлю, вылив часть горячего бульона в чашу блендера или кухонного комбайна, чтобы смыть остатки соуса со стенок. Удалите и выбросьте букет гарни. Попробуйте суп на вкус и при необходимости подсолите.
7. Разлейте суп по тёплым тарелкам. Украсьте каждую порцию крутоном с козьим сыром. Сбрызните каждую порцию дополнительно соусом писту и сразу же подавайте, поставив соус на стол, чтобы каждый мог добавить по вкусу.

Французские супы

Свежие ингредиенты — это основа по-настоящему вкусных французских супов. Как климатические и ландшафтные изменения по всей Франции, региональные фавориты зависят от того, что доступно в разные сезоны.

Суп — это жидкая пища, приготовленная путем объединения ингредиентов, таких как как мясо, овощи или бобовые в бульоне или горячей воде, пока аромат извлекается, образуя бульон.

Традиционно французские супы делятся на две группы: прозрачные супы и густые супы.Установленные французские классификации прозрачные супы бывают бульонными и консоме. Густые супы классифицируются в зависимости от типа загустителя: пюре растительное супы, загущенные крахмалом; бисквиты сделаны из протертых моллюсков загущенный кремом; крем-супы загущаются соусом бешамель; а также Велюры заправлены яйцами, маслом и сливками. Другие ингредиенты обычно используются для загущения супов и бульонов, включая рис, муку и зерно.

Один из моих любимых способов загущения супов — это паста «Cheveux d’Ange». Это очень прекрасные кусочки.Я могу гарантировать, что мои мальчики съедят свой суп с этим напитком.

Слово «суп» происходит от слова «sop» — блюдо, изначально состоящее из супа или густого тушеного мяса, пропитанного кусочками хлеба. Современное значение слова «подачка» ограничивается только хлебом, в который нужно намочить.

Слово «ресторан» впервые было использовано во Франции в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами под названием «ресторан», который рекламировался как противоядие от физического истощения.В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на ресторанах. Это побудило использовать современное слово ресторан для описания магазинов.

Нет ничего проще, чем сварить сытный суп, он может быть приготовлен из всех остатков, которые у вас есть в холодильнике, или может быть изысканным блюдом.

Французский чесночный суп ‘Soupe a l’ail’ — традиционный рецепт супа из французского региона Лангедок.

Тыквенный суп «Суп с потироном» — это традиционный рецепт французского региона Овернь.

Суп из зеленой фасоли «Суп о-фарико-верт» — это традиционный рецепт из французского региона Лотарингия.

Биск из креветок «Биск де Креветт» — традиционный рецепт из региона Шаранта во Франции.

Суп Писту «Soup au Pistou» — это сезонный овощной суп с «соусом фисту» . Этот суп родом из Прованса.

Каштановый суп ‘Soupe aux Chataignes’ до сих пор остается популярным французским супом из района Аквитании во Франции из-за обилия сладкие каштаны, которые здесь выращивают до сих пор.

Буйабес «рыбный суп», пожалуй, самый известный традиционный рецепт Прованс. Родом из Марселя, тем большему количеству людей он предназначен, тем больше в нем разных видов рыб.

Garbure густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это известный традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.

французских супов | Ресторан Фондю

Супы — одно из самых интересных и самобытных блюд французской кухни.К сожалению, в повседневной жизни сами французы их готовят все реже.

Обычно их подают на обед, а не на обед. Французские супы сильно отличаются от наших, они сытные и густые, как говорится, «ложка может стоять вертикально», в них.

Супы на родине высокой кухни обычно легкие, часто предлагают консомметов (бульонов) или крем-супов. Конечно, есть исключения, например, Провансальский ухи Буйабес , который очень наваристый.

Французские кулинарные традиции естественным образом пересекаются с соседними странами. Например, французские супы также являются частью швейцарской кухни, которой они составляют родственников в альпийской линии.

Французский луковый суп

Луковый суп — классический французский , известный за пределами своей родины. Легенда гласит, что луковый суп был приготовлен впервые в году Людовиком XV в году.

Однажды ночью король проголодался, но в его охотничьем домике было всего луковиц, масла и шампанского. Король смешал эти ингредиенты, чтобы создать оригинальный луковый суп.

Сегодня луковый суп готовится на основе мясного, куриного или овощного бульона . Чтобы карамелизовать лук , его медленно обжаривают на слабом огне не менее получаса.

Повара часто продлевают это время, чтобы раскрыть все богатство вкусов. Можно положить зубчик чеснока и чайную ложку сахара. Лук должен стать равномерно темно-золотисто-коричневым.

Когда лук начнет карамелизироваться, добавьте тимьян и соль по вкусу и увеличьте огонь. Наконец, добавьте немного коньяка, хереса или белого вина и удалите остатки лука со сковороды, чтобы усилить аромат. Затем добавьте бульон и лавровый лист. Когда суп закипит, убавьте огонь и тушите 15-20 минут, пока суп не загустеет.

В некоторых рецептах используется мука для загущения . Луковый суп готовится в небольших количествах и обычно подается в том блюде, в котором он был приготовлен.

Сыр — один из самых распространенных ингредиентов лукового супа. Суп подается с запеченными ломтиками тертого твердого сыра , которые кладут на дно тарелки или сервировочной миски и заливают горячей жидкостью.

Buyabes

Буйабес , вероятно, самый известный традиционный рецепт Прованса . Это густой рыбный суп из Марселя. По легенде, первыми этот суп приготовили прованских рыбаков из нереализованных уловов.

Buyabes создан на основе бульона из нескольких видов морской рыбы с добавлением морепродуктов. Овощи, оливки, специи и апельсиновая цедра также добавляются в суп.

Название «Буйабес» происходит от метода приготовления. Ингредиенты добавляются не сразу. Суп сначала варят (бульон), затем добавляют рыбу по одной, каждый раз убавляют огонь (опускается). Буябес едят горячим, с гренками и чесночным соусом.Сама рыба вынимается из бульона и подается отдельными тарелками.

Традиционно в Marseille Bouillabaise редко принимают участие менее 10 человек. Чем больше людей разделяют блюдо, тем больше используется различных видов морепродуктов , что улучшает вкус. Хотя суп наваристый , он готовится относительно быстро — примерно за 30 минут.

Обычно подается с острым соусом Руиль, приготовленным из оливкового масла, чеснока, острого перца и черствого хлеба.

Вот как именно готовится Руиль:

Возьмите 2 больших зубчика чеснока и измельчите их в ступке. Возьмите кусок старого хлеба, замочите его в воде и сожмите, пока не останется шарик размером с грецкий орех. 2 красных острых перца мелко нарезать и добавить их вместе с хлебным шариком в ступке. Перемешайте, добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на гладкий оранжево-красный майонез.

Рецепт буйабеса

Продукты на 6-8 порций:

• 2 кг смешанной рыбы, какая угодно
• 15 шт.креветки
• Мидии / по желанию /
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 шт. через
• 5 спелых помидоров
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 веточка тимьяна
• 1 стебель укропа
• 2 щепотки шафрана
• 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
• Соль и перец

Приготовление:

Очистите и подготовьте рыбу; для облегчения лучше всего использовать филе.Также очистите креветки. Вскипятите воду в кастрюле и обжарьте лук, лук-порей, чеснок и помидоры на оливковом масле на глубокой сковороде в течение 5 минут.

Добавить тимьян, укроп и цедру апельсина, хорошо перемешать и оставить еще на 5 минут. Добавьте овощную смесь в кипящую воду и быстро перемешайте 1-2 минуты.

Как только он начнет загустевать, добавьте в бульон такие же большие куски рыбы. Приправить солью и перцем и добавить шафран.Варите на медленном огне 10 минут, затем добавьте креветки и мидии еще 3-5 минут или пока мидии не раскроются и креветки не станут розовыми.

Достаньте рыбу шумовкой и разложите на теплой сервировочной тарелке.

Подавайте в супнице или миске. Традиционно Rouille (острый соус, описанный выше) добавляют к буйабесу и небольшому количеству свежего французского хлеба.

Французский суп с луком-пореем и картофелем

Potage Parmentier — это традиционный крем-суп из картофеля и лука-порея , который обычно едят горячим. Можно подавать как закуску, гарнир к мясным блюдам или как отдельный полдник.

Суп состоит из картофеля и лука-порея или, по желанию, лука , которые варят и протирают до гладкой нежной консистенции . В смесь можно добавить брокколи, спаржу, петрушку или пастернак.

Во французской кухне блюда с пометкой «Парментье» всегда содержат картофель в качестве основного ингредиента. Это в честь Антуана Августина Парментье — агронома, жившего во времена года Людовика XVI, сделавшего картофель популярным во Франции.Благодаря Parmentier декоративное растение превратилось в вкусную еду.

Овощной суп имеет множество разновидностей , но основными продуктами всегда остаются картофель и лук-порей. К ним можно добавить нарезанную кубиками морковь или репу, очищенные нарезанные помидоры, цветную капусту, горох, фасоль, окра, кабачки, шпинат или капусту .

В « Potage Parmentier » можно отведать гренки и немного сливок.

Рецепт Potage Parmentier

Продукты:

• 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 3 чашки лука-порея, тонко нарезанного (только белые части)
• 2 литра воды
• 1 столовая ложка соли
• 4-6 столовых ложек кулинарных сливок или 2-3 столовых ложки топленого масла
• 2-3 столовые ложки измельченной петрушки или 2-3 столовые ложки чеснока

Приготовление:

Нарезанные овощи отварить в воде до мягкости.Размять овощи в блендере или хорошо размять вилкой. Можно добавить специи по вкусу.

Непосредственно перед подачей на стол добавить сливки или топленое масло. Вылейте суп в супницу или суповые чашки, добавьте гренки и украсьте петрушкой или измельченным чесноком .

Консоме

Консоме богатый вкусом и ароматом, но чистый бульон. Раньше консоме готовили в основном из курицы и говядины. В последнее время его также готовят из рыбы, морепродуктов и даже овощей.

Консоме готовится так же, как и обычный бульон, с добавлением всех видов корнеплодов и специй, моркови и лука. Готовый бульон осветляется яичным белком. Его измельчают и выливают в кипящий бульон , при этом выпавшие частицы необходимо удалить.

Консоме подается как отдельное блюдо горячим или холодным. Но на основе этого бульона можно приготовить очень вкусный суп — с котлетами, овощами, грибами или чем угодно еще.

французских рецептов супов, Знаменитые французские рецепты супов, Tarladalal.com

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Рецепт # 15865
10 сен 04

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

Рецепт # 9338
13 мая 05

Нет отзывов

Выберите поваренную книгу, чтобы добавить этот рецепт в
Не зарегистрировано в

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

супов и рагу: Херрик, Холли: 9781423635765: Amazon.com: Книги

Le-Jour-Après-Noël

Soupe à la Dinde

Суп с индейкой на следующий день после Рождества

(На 6-8 порций)

Во Франции гусь и утка обычно составляют меню празднования Рождества.Их часто жарят вместе с каштанами (марронами). Однако, поскольку индейка имеет тенденцию украсть праздничное шоу в Штатах, я хотел показать, как тушку индейки и оставшиеся овощи можно использовать в этом элегантном легком супе, посыпанном крошечными кубиками (брюнуаз, см. Стр. 52). овощи и жирные грибы кримини. Здесь он заканчивается маленькими гренками, но не стесняйтесь добавить около 1⁄4 стакана мелко нарезанных консервированных каштанов, чтобы придать ему еще больше французского праздничного вкуса. Сделайте бульон на ночь после еды, и на следующий день суп приготовится быстро.Если у вас осталась жареная индейка, добавьте, как предложено. В противном случае суп вкусный и без мяса.

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

1 средняя луковица, нарезанная брунуазом

2 больших ребра сельдерея, нарезанных брунуазом

2 большие моркови, очищенные и нарезанные дольками чеснока

2 , измельченные и очень мелко нарезанные

Соль и свежемолотый черный перец

2 стакана очень мелко нарезанных грибов кримини, сначала удалены жесткие стебли

1 1⁄4 чайных ложки сушеного натертого или измельченного шалфея

1⁄4 стакана сухого вермута

6 стаканов бульона из индейки (см. Стр. 18)

2 стакана нарезанной кубиками индейки грудки (по желанию)

Для гренок:

1 столовая ложка несоленого масла

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка дневной выдержки Французский багет, нарезанный брунуазом

1⁄2 чайной ложки сушеного натертого или молотого шалфея

Соль и свежемолотый черный перец

Гарнир: 1 столовая ложка свежего розмарина листья, мелко нарезанные

В голландской печи объемом 5 1⁄2 литра или в кастрюле аналогичного размера растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и немного посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы покрыть. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, около 5 минут, помешивая один или два раза. Добавьте нарезанные грибы (см. Раздел «Как чистить грибы», лицевая сторона) и шалфей; помешивать. Варить 2 минуты, чтобы он стал мягче. Добавьте вермут, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте вермут почти до состояния глазури 3-5 минут. Добавьте бульон и индейку. Доведите до кипения и убавьте огонь, не накрывая крышкой, на среднем огне в течение 10-15 минут.Тщательно попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. При желании добавьте немного вермута.

Чтобы приготовить гренки, растопите сливочное и оливковое масло вместе в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте хлеб, шалфей, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть. Варить на среднем огне до золотистого цвета, около 3 минут. Выверните на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

Подавайте суп в неглубоких мисках, украсив каждую горкой гренок в центре и немного свежего розмарина.

французских рецептов зимних супов — непревзойденная комфортная еда в холодную погоду

Независимо от того, какой ваш любимый овощ, вы найдете в этих трех Французские зимние супы. Суп — прекрасное зимнее блюдо. Он теплый, уютный и легкий в приготовлении.

Voici trois recettes pour affronter l’hiver! (Вот три рецепта, чтобы встретить зиму!)

Залейте среду 4/6 personnes

Этот успокаивающий душу суп из шести овощей напоминает мне кухню моей матери и уютный суп, который она готовила, когда я был маленьким. Poireau, carottes, pommes de terre , это идеальный зимний суп!

Ингредиенты :

• 1 унон (лук)
• 2 pommes de terre de taille moyenn e (картофель среднего размера)
• 1 poireau (лук-порей)
• 4 морковь)
• 2 веточки сельдерея (палочки сельдерея)
• 1 кабачок (цуккини)
• 2 помидора (помидоры)
• 1 бульон из овощей ou de volaille (овощной / куриный бульон)
• Beurre (масло)
• Sel, poivre, et herbes de Provence (соль, перец и прованские травы)
• 1 cuillère à soupe de beurre (столовая ложка масла)

Первый, pelez (очистить), lavez (мыть) и coupez (нарезать) овощи на мелкие кусочки.Растопите масло на среднем огне в мармите (горшок), а затем добавьте лук и лук-порей. Готовьте, пока они не станут мягкими (около 10 минут). Ajoutez (добавить) остальные ингредиенты и залить водой. Не накрывайте овощи больше, чем высота. Доведите до кипения. Добавьте остальные овощи, куриный бульон, соль, перец и прованские травы . Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут.

Puis, (затем) с помощью ножа проверьте, мягкие ли овощи.Смешайте овощи вместе с помощью плинтуса mixeur (погружной блендер), пока все овощи не станут пюре. Вот и все! (Ваш суп готов!). Подавайте сразу же, не стесняйтесь добавлять больше соли и перца.

Encore meilleur ( даже лучше) : Добавьте в миску (или кружку) столовую ложку сметаны. перед подачей.