Колбаски-купаты в кишке на мясорубке

Очень удобно иметь среди своих запасов в холодильнике такую мясную заготовку, как купаты — вкусные домашние колбаски. Сегодня я и займусь их приготовлением. Несложный рецепт, но требует достаточно времени для своего воплощения. Зато результат вознаградит ваш труд — ароматные и сочные колбаски из проверенного мяса, теперь, всегда будут на вашем столе. А простой проверенный годами рецепт, с пошагово отснятыми фото, теперь, будет всегда у вас под рукой. 😉

Ингредиенты:

• Мясо свинина – 1,4 кг,
• Мясо говядина – 600 грамм,
• Кориандр молотый – 1 ч.ложка,
• Тмин – 0,5 ч.ложки,
• Перец черный – 9/10 штук,
• Перец душистый горошек – 6/7 штук,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль – 2,5 ч.ложки,
• Мясной бульон – 150 мл,
• Натуральная оболочка.

Как сделать купаты в домашних условиях

Как приготовить фарш для колбасок

Мясо нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Сеточку/решетку, желательно, взять с крупными дырками.

Отдельно в ступке смешиваем все специи, лавровый лист лучше поломать на кусочки. Перемалываем все в одну смесь-приправу. В фарш вливаем бульон и всыпаем готовую приправу. Хорошенько перемешиваем.

Подготовка оболочки

Достаем кишки из упаковки и промываем под проточной водой снаружи и внутри. Как правило, она продается в соляном растворе (пересыпана солью).

В мясорубку вставляем специальную насадку, смазываем ее растительным маслом и насаживаем оболочку.

Когда остается пару сантиметров оболочки до конца, завяжите ее в узел.

Если, в момент насаживания, вы заметили в кишке порванное место – не пугайтесь. Делайте колбаску не доходя до разрыва несколько сантиметров, перевяжите оболочку ниткой и отрежьте ее. Затем, снова кончик завяжите в узел и продолжайте работать.

Как сделать домашние колбаски

Начинаем медленно прокручивать фарш и, придерживая рукой выдавленную колбаску, перекручиваем ее, как показано на фото. Со следующей колбаской поступаем точно также.

Если колбасок получилось много, перевяжите оболочку ниткой, отрежьте ее и снова завяжите кончик, который остался на мясорубке, в узел. Продолжайте делать колбаски, пока мясо и оболочка не закончатся.

Мясной полуфабрикат-заготовка на этом готовы.

Вкусные домашние колбаски можно сразу готовить и наслаждаться. Так же, купаты можно разделить на порции и заморозить, но не забывайте перевязывать оболочку в месте разреза.

Если у вас осталась оболочка после завершения приготовления, пересыпьте ее обильно солью, положите в пакет и заморозьте до следующего раза.

Домашние колбаски из свинины в кишке: рецепт на мясорубке

 

Жареные домашние колбаски – одна из самых вкусных закусок! Приготовьте купаты в кишке из свежего фарша в мясорубке, и радуйте семью вкусными и качественными мясными продуктами каждый день!

Домашние колбаски из свинины в кишке: рецепт на мясорубке

Не так давно стала очень популярной практика отказываться от употребления колбасных изделий, потому что там содержится большое количество вредных различных добавок и красителей. Все эти вещества могут пагубно сказаться на здоровье всей семьи. Но неужели придется навсегда забыть о любимых сардельках или утреннем бутерброде с колбасой? Выход есть – делать колбасу собственного приготовления из проверенных продуктов. Далее предложен рецепт купатов из свинины. Сочными домашними колбасками можно свободно заменить всеми любимые мясные магазинные изделия и сардельки.
Для приготовления важно правильно подобрать ингредиенты. Рецептов домашних колбасных изделий огромное множество. Стоит лишь набрать в поисковике запрос, как со всех страниц посыплется десяток вариантов приготовления домашних колбас, купатов и прочего.
Также немаловажно правильно выбрать черева или кишки. Чаще всего используют свиные, говяжьи и бараньи. Для купат небольшого размера рекомендуются свиные кишки. Если требуется сделать колбасу, то для нее лучше всего взять говяжьи, так как они имеют более крупный размер. А для тонких сосисок отлично подойдут бараньи кишки.
После покупки все кишки необходимо тщательно, но аккуратно промыть. Хранить в морозильнике, предварительно засыпав солью. Размораживать перед приготовлением, опустив в воду комнатной температуры.
Итак, расскажем, как правильно сделать купаты из свинины в домашних условиях, рецепт предполагает следующий набор продуктов:

• свинина или готовый свиной фарш – 2 кг;
• свиная кишка – 3 метра;
• соль, приправы, перец – по вкусу;
• нить шелковая для завязывания

Как приготовить домашние колбаски, рецепт с фото пошагово:

Свинину нарезать кусками и перекрутить с помощью мясорубки. Фарш посолить. Добавить приправы для мяса, перец. Хорошо перемешать.

Кишку промыть под проточной водой.

Надеть на специальную насадку мясорубки. Один край зафиксировать ниткой. 

Прокручивать фарш и постепенно наполнять кишку.

Заполнять следует до тех пор, пока колбаски не достигнут желаемого размера. Снова завязать противоположный конец нитью. Впоследствии, когда сосиски будут разрезаны, фарш не вывалится, а сок не вытечет.

Таким же способом заполнить всю кишку.

Затем отрезать домашние колбаски друг от дружки ножницами. В итоге получатся отдельные купаты, которые с обеих сторон закреплены нитью.

Вот так легко и просто можно приготовить домашние колбаски из свинины в кишке. Теперь остается запечь, пожарить, отварить их или же заморозить, доставая по мере необходимости. Такие заготовки всегда выручат сердобольную хозяйку, когда необходимо быстро приготовить сытный ужин. Приятного аппетита!

Домашние колбаски в кишке: рецепт на мясорубке

 

Признайтесь, вы любите домашнюю колбасу? Знаю-знаю, любите и даже очень. Мне и моим домочадцам она тоже нравится. И если раньше ею нас угощала бабушка или мы покупали такую колбасу в магазинах, то сейчас я готовлю ее сама, в духовке. Вернее, готовлю даже не колбасу, а колбаски – так намного удобнее и проще затем их делить. Почему-то до этого мне казалось, что сделать домашние колбаски самостоятельно мне будет очень сложно, я или не справлюсь с наполнением оболочек–кишек, или что-то не так положу в фарш…

Но, рискнув один раз, я убедилась, что это довольно простой процесс, вполне мне подвластный. Надо просто соблюдать пропорции в ингредиентах, выполнять все основные шаги, верить в себя – и все непременно получится!  Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить колбаски в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и красивыми, и вы могли удивить своих близких таким замечательным блюдом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти свинины;
• 4-5 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
• 1 кофейная ложка свежемолотого черного перца;
• 1 кофейная ложка молотого лаврового листа;
• 80-100 мл холодной воды;
• 1,5 м натуральной оболочки для колбас — кишки;
• 1-2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Как приготовить колбаски в духовке:

Для того, чтобы получились вкусные колбасы, выбираем не очень жирную свежую свинину.

Нарезаем мясо небольшими кубиками, примерно около 0,5 см.

В емкость подходящего размера (в зависимости от количества мяса) выкладываем нарезанную свинину, насыпаем соль, перец, лавровый лист. Добавляем раздавленный чеснок и тщательно перемешиваем.

Наливаем в мясо воду и снова тщательно вымешиваем в течение 3-4 минут.

У нас должен получиться вот такой фарш.

Собираем  мясорубку с насадкой для колбасы. Оболочку  для домашних колбасок надеваем (натягиваем) на выступающую часть насадки, оставляя висеть конец длиной 25-30 см. Включаем мясорубку и, помогая руками, наполняем оболочку фаршем.

Мы делаем не одну большую колбасу, а много маленьких домашних колбасок в кишке, поэтому через каждые 10-15 см наполненные оболочки перевязываем кулинарной (или простой, скрученной 3 -4 раза) нитью. Начало кишки можно тоже перевязать нитью или же самим свободным кончиком оболочки.

По мере наполнения оболочки через каждые 5-7 см прокалываем ее иглой, чтобы удалить оставшийся воздух (это не даст колбасе лопнуть во время приготовления).

Можно оставить колбаски соединенными, так их и готовить, а потом разрезать, а можно сразу разделить их на отдельные колбаски. Я предпочитаю первый вариант – в таком виде дальнейшее приготовление домашних колбасок в духовке становится проще.

На большой сковороде разогреваем растительное масло. Колбаски обжариваем на огне немного выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистого бочка.

Затем перекладываем колбаски в форму для запекания и помещаем в заранее разогретую до 200 градусов С духовку. Форму прикрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут.

Затем достаем форму из духовки. Снимаем фольгу, поливаем колбаски выделившимся соком. Снова помещаем в духовку и, уже не прикрывая, запекаем при 230 градусах С. еще минут 10 – 15.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домашние колбаски в духовке. Видите, это действительно не так уж сложно, верно?

Советы и рекомендации:

Хочу отдельно остановиться на одном вопросе: из чего делают домашние колбаски в кишке еще, кроме свинины. Да-да, фарш может быть другой, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Многие любят колбасу из куриного филе, некоторые предпочитают смесь свинины и телятины, другие – нежное мясо кролика или индюшки. Здесь нет и не может быть строгих правил, все зависит только от того, что вы любите.

4.2

/ 5 ( 31 голос )

приготовление колбасы в домашних условиях

Колбаса домашняя по вкусу не идет в сравнение ни с какими продуктами промышленного производства. Она просто вкусная.

Изготовление домашней продукта своими руками требует чрезвычайно кропотливого труда, связанного с терпением и выдержкой.

Разберем в этой статье самые вкусные рецепты шаг за шагом.

Кишки для домашних изделий: где купить и как обработать натуральные кишки

Где купить кишки?

Кишки для приготовления в домашних условиях мяса можно купить на рынках в мясных отделах. Из-за непрезентабельного вида их нет на прилавках, нужно спрашивать или договариваться (заказывать). Кишки могут быть: свиные, барана или консервированные.

Много есть интернет-магазинов по продаже продуктов и инвентаря для домашних колбасок. Где можно купить и кишки — как натуральные, так и искусственные.

Не забудьте купить специальную насадку на мясорубку. Она продается отдельно от мясорубки. ЕЕ можно купить в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.

Как обработать настоящие кишки?

Если вы купили натуральные кишки, то их необходимо тщательно вычистить, вымыть снаружи и изнутри, вывернув из наизнанку.

Помните: Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента.

• Один конец кишки наденьте чулком на водопроводный кран
• Всю кишку положите в раковину
• Конец кишки, который надет на кран, придерживайте рукой и включите холодную воду. Вода будет стекать по всей кишке и промывать ее.
• После этой процедуры поместите кишку в небольшую миску.
• Смешайте стакан прохладной воды, стакан уксуса (9 %) и 1/2 стакана соли. Вылейте в миску с кишками и оставьте на 30 минут.
• Вновь промойте кишки.

Отделите поврежденные и проколотые кишки. А вот качественные нужно сразу законсервировать. Для этого, хорошо промытые кишки положить в стеклянную банку и обильно засыпать солью, чтобы она при этом оставалась нерастаявшей. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости.

Свиные кишки используются для приготовления колбас с различными начинками: из говядины, свинины, из смеси говядины и свинины, из мяса нутрии, ливера.

Бараньи кишки годятся для приготовления обычных сосисок или тонких типа «охотничьи сосиски».

Продукт домашнего изготовления можно запечь в духовке или отварить и сразу кушать, ее можно вялить, коптить, залить жиром и хранить в соответствующих условиях столько, сколько потребуется. Домашний продукт имеет положительные отзывы среди ее потребителей.

Если вы купили в магазине искусственные кишки, то их нужно лишь на 20 минут залить теплой водой, чтобы они стали мягче и тогда начинять.

Колбаса в домашних условиях из свинины

Продукты:

• 1 кг свинины
• 2 — 3 луковицы
• 1 долька чеснока
• черный молотый перец
• измельченный мускатный орех
• измельченный лавровый лист
• измельченный майоран

Приготовление:

Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все хорошо перемешать.

На насадку закрепить подготовленные кишки. Колбаса в домашних условиях — творческий процесс, согласитесь.

Наполнить фаршем тонкие свиные кишки, тщательно вычищенные и вымытые, завязать их и

уложить получившуюся колбасу в сковороду колечком (спиралью), наколоть вилкой, чтобы выпустить попавшие пузырьки воздуха, иначе при обжаривании в духовке воздух может разорвать оболочку.

Затем обжарить мясо в оболочке с двух сторон в духовке, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, можно добавить немного воды.

Готовый обжаренный, румяный, ароматный домашний продукт подавать к праздничному столу с жаренным или отварным картофелем, домашними соленьями, свежей зеленью, красным сладким перцем, огурцами и помидорами.

Как сделать домашнюю колбасу с куриной печенью и гречкой — видео рецепт

Как сделать сосиски дома из свинины и говядины

Продукты:

• 500 г — свинины
• 500 г — говядины
• 50 мл — молока
• 150 г — сметаны
• 1 шт. — яйцо
• молотый мускатный орех
• соль — по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо свинины и говядины промойте, обсушите и пропустите через мясорубку 4 раза.

Добавьте соль, мускатный орех. молоко, сметану и яйцо. Хорошо все перемешайте.

Выложите столовой ложкой немного фарша на пленку, сформируйте сосиску.

Повторите процедуру, пока фарш не закончится.

Отварите сосиски в течение 15 минут.

Снимите с сосисок пленку, сделайте надрезы. Обжарьте на масле до румяной корочки.

Домашние сосиски из чистого мяса, без консервантов, готовы.

Колбаса куриная (сардельки)

Продукты (на выходе 1.5 кг сарделек):

• 1.5 кг — куриного филе
• 500 г — сметаны (20 — 25 %)
• 3 зубчика чеснока
• 80 г — сливочного масла
• черный молотый перец
• 2 м — натуральные кишки

Приготовление:

Куриное филе и чеснок перекрутите в мясорубке.

Добавьте соль, сметану и перец.

Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

Наполните мясной массой всю кишку, делая при этом перекручивания каждые 8 — 10 см. Колбаса готова.

Отварите колбаски в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.

Готовые изделия обсушите и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.

Сардельки, такого рецепта приготовления, подаются горячими.

Колбаса домашняя из печени

Продукты:

• 1 кг — печени
• 1 кг — шпика
• 1 кг — мякоть любого мяса
• соль и пряности — по вкусу

Приготовление:

Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Когда вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками. Нарезают маленькими кусочками шпик и мякоть мяса.

Затем массу солят, по желанию добавляют черный или душистый молотый перец. Все перемешивают и наполняют толстые свиные кишки. Завязывают концы шпагатом, поверхность оболочки накалывают.

Варят колбасу в той же воде, где варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала. Варят до тех пор, пока оболочка не станет мягкой.

Сваренные изделия вытирают от бульона и от прилипшей пены и жира.

Печень в оболочке охлаждают и хранят в холодильнике до 4 — 5 дней.

Видео рецепт домашней колбасы из мяса

Остается пожелать успешной реализации рецептов в домашних условиях.

Колбасные изделия покупаются нами ежедневно: к завтраку, семейному ужину, праздничному столу. Прилавки супермаркетов изобилуют выбором мясных деликатесов: вареные колбасы, копченые, сыровяленые, из разных видов мяса. Но многие хозяйки ищут альтернативу покупным продуктам и учатся готовить колбасы самостоятельно в домашних условиях – это не только вкусно, натурально и выгодно, но и отличный повод удивить домочадцев своими кулинарными талантами.

Колбаса в домашних условиях, как готовить

Основные принципы изготовления домашней колбасы

Для изготовления сыровяленых или сырокопченых колбас потребуется больше знаний и опыта, пищевые добавки, пусть и небольшое, но отдельно оборудованное помещение с определенным режимом температуры и влажности воздуха. А в приготовлении колбасы для холодного завтрака, горячего ужина или выезда на природу нет ничего сложного. Главное – освоить некоторые правила и начать экспериментировать, чтобы найти любимое сочетание мяса и специй к нему.

С чего начать изготовление колбасы

Если вы только пробуете готовить колбасу, запаситесь минимальным набором ингредиентов: черева (кишки), мясо, соль и специи. Дома, не приобретая специальных устройств и ингредиентов, можно приготовить вареную колбасу, ветчину, колбаски для копчения, жарки на сковороде, гриле или в духовке.

Необязательно покупать кишки для изготовления домашней колбасы. В специализированных магазинах легко найти искусственные оболочки из белка. Они съедобны, хорошо растягиваются, их не нужно подготавливать и можно наполнять вручную.

Простейшую вареную колбасу или ветчину можно заготовить и сварить в обычной пищевой пленке.

Выбор мяса для домашних колбас

Важно выбрать хорошее мясо, с минимумом прожилок и соединительных тканей, и, если вам попал не слишком удачный кусок, все недостатки нужно вырезать. Используется говядина, свинина, баранина. Последнюю нужно смешивать со свининой или говядиной в пропорции 1:1, так как баранина имеет специфический аромат и излишнюю жирность. Диетические колбаски можно приготовить из куриных окорочков или бедер. Если используете смесь, то каждый вид мяса нужно перемалывать отдельно.

Основным ингредиентом лучше использовать нежирное (постное) мясо, а для сочности в фарш добавлять твердое свиное сало (10-20%) или жирную свинину (25-30%), иначе итоговый продукт будет сухим.

Постное мясо – это мякоть, с содержанием жира не более 30%. В полужирном – 30-50%. В жирном – более 50%.

Парное (еще не остывшее) мясо не используется, так как мышечные ткани животного расслабляются через 6-8 часов после убоя. Из такого продукта получится жесткий фарш и, соответственно, сухие колбаски. Замороженное также не следует покупать: структура мяса меняется, и при неправильной разморозке мясной сок вытекает. Если вы купили свежее мясо и заморозили его самостоятельно, оттаивать поставьте на нижнюю (самую холодную) полку холодильника. Процесс займет не менее суток для куска в 2-3 кг, но такой способ медленной разморозки наиболее правильный и щадящий.

Перемалывание мяса для домашней колбасы

Для перемалывания мяса используется решетка диаметром 5-7 мм. Сало лучше резать ножом на кубики, размер которых зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для получения сочных колбасок кубики должны быть со стороной не менее 5 мм; слишком мелкие будут таять во время приготовления, а сок – вытекать.

Температурный режим

Мясо для фарша должно быть очень холодным. Во время перемалывания и перемешивания нужно стараться минимально нагревать его руками, электромясорубкой. В идеале температура заготавливаемого мяса не должна превышать 12 °С.

Замешанному и приправленному фаршу нужно дать настояться в холодильнике не менее 6-8 часов, лучше сутки, чтобы он созрел. После этого в фарш небольшими порциями добавляется ледяная вода – 50-100 мл на 1 кг замеса, и затем уже наполняются им черева.

Если планируете всерьез заняться изготовлением домашних колбас, приобретите термометр-щуп. При полном соблюдении правил, описанных выше, конечный продукт не будет сочным, если не соблюдать температурный режим во время приготовления. Свиные и говяжьи колбаски готовы, когда внутри них температура достигла 72-75 °С. Куриные – при 84-85 °С.

Наполнение черев

Заранее подготовленные, очищенные и промытые черева наполняются с помощью насадки-шприца, которая обычно входит в комплект бытовых мясорубок. Если же такого приспособления нет, можно отрезать верхнюю часть пластиковой бутылки, натянуть кишку на горлышко, свободный конец завязать, и наполнить ее, как из лейки. Слишком уплотнять фарш не нужно. Оболочка колбаски протыкается в нескольких местах тонкой иголкой.

Хранение домашней колбасы

После наполнения и прокалывания колбасок нужно дать им полежать при 2-4 °С в холодильнике 30-60 минут. Перед приготовлением сделать еще несколько дырочек иглой, ошпарить колбаски кипятком и подержать под крышкой 10 минут. Затем готовить выбранным способом.

В морозильной камере сырые колбаски отлично хранятся, поэтому вы можете изготовить побольше изделий и размораживать по мере надобности. После термической обработки колбаски хранятся в холодильнике 3-4 дня.

Рецепт домашней «Любительской» колбасы

Такую колбасу можно смело давать детям, и не бояться консервантов, усилителей вкуса и пищевых добавок. Хранить ее можно в холодильнике на нижней полке до семи дней.

Ингредиенты:

• мякоть телятины 500 г
• свинина нежирная 500 г
• сало 200 г
• молоко 150 мл
• свекольный сок 100 мл
• желтки 3 яиц
• сахар 0,5 ч. л.
• молотый перец 1 ч. л. (можно и смесь перцев)
• мускатный орех 0,5 ч. л.
• соль по вкусу
• ледяная вода 150 мл

Мясо пропустить через мясорубку дважды, затем измельчить в блендере с добавлением ледяной воды. Сало нарезать кубиками со стороной 3-4 мм; можно подморозить, чтобы легче резалось. Уже порезанное обдать кипятком и оставить стечь.

Хорошо смешать фарш, порезанное сало, желтки, приправы, соль, сахар, свекольный сок и молоко.

Молоко добавляется для сочности. Сахар – в качестве натурального усилителя вкуса. Свекольный сок – для цвета, так как при варке мясо побледнеет.

Из указанного фарша получатся 2 батона колбасы.

Подготовить 2 упаковки. Для этого сложить пищевую пленку в 3-4 слоя прямоугольником примерно 30*40 см. На каждую выложить по половине приготовленного фарша. Свернуть батон плотно, и так, чтобы максимально выпустить воздух из пленки. Диаметр колбаски 5-6 см. Свободные края пленки завязать узлом. Каждый полученный батон колбасы перевязать шпагатом, чтобы они держали форму. Сделать узелок на свободном конце пленки, от него нить пустить вдоль батона, через 5 см сделать одинарный узел, обмотать батон поперек, далее пустить нить вдоль, и каждые 5 см повторить. Полученные колбаски будут очень мягкие, но не нужно утягивать их сильно. Сделать иголкой несколько дырочек по периметру батонов, и убрать их в холодильник на три часа. За это время колбаски станут заметно более упругими, мясо пропитается специями.

Духовку разогреть до 120 °С. В форму, подходящую по размеру, положить колбаску (одну или сразу обе, если вмещаются), залить теплой водой до трети батона, варить 1,5 часа. Периодически проверять воду, если выпарится – добавлять. Достать из духовки, охладить ледяной водой. Обсушить и убрать в холодильник на 10 часов. Вкусная и абсолютно натуральная домашняя колбаска «Любительская» готова.

Рецепт домашней ветчины из свинины

Домашняя ветчина получается очень вкусной. Состав продуктов для рецепта можно изменить, заменив свинину на куриную грудку и бедра в равной пропорции, добавив любимые специи.

Для приготовления домашней ветчины лучше приобрести нитритную соль. Она продается во многих специализированных магазинах. Нитритная соль не дает развиваться в мясе патогенной микрофлоре, сохраняет розовый цвет ветчины, улучшает вкус готового продукта, увеличивает срок хранения. Без использования нитритной соли готовая сваренная ветчина будет бледного серого оттенка.

• Мякоть свинины – 1 кг;
• Ледяная вода – 100 мл;
• Соль – 20 г обычной или 15 г нитритной соли + 5 г поваренной;
• Сахар – 5 г;
• Смесь черного и белого молотого перца – 1 ч. л.;
• Мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• Сухой чеснок, по желанию – до 1 ч. л.

Свинину необходимо отчистить от всех прожилок. Одну треть мяса измельчить в мясорубке, остальное – нарезать кубиками со стороной 20-25 мм.

Добавить в мясо соль и сахар, хорошо вымешивать, добавляя понемногу ледяную воду. Выдержать фарш в холодильнике 12 часов.

Затем добавить специи и месить 15-20 минут (в тестомесе 10 минут). Фарш должен быть вязким, липким.

Пищевую пленку сложить в 3-4 слоя. Выложить на нее мясной фарш, свернуть в колбаску диаметром 7-8 см. Сворачивать так, чтобы максимально выпустить пузырьки воздуха. Свободные концы пленки завязать, батон обмотать шпагатом. Сделать тонкой иглой дырки по всему периметру колбасы и убрать батон на 12 часов в холодильник при температуре не выше 4 °С.

По истечению времени положить ветчину в емкость, залить ее горячей водой (80-85 °С). Готовить в духовом шкафу 1,5 часа при 120 °С. Если вода в форме выпаривается – добавлять. Важно, чтобы вода не кипела, а температура мяса внутри батона не поднималась выше 75 °С. Удобно проверять с помощью термометра-щупа.

Спустя указанное время достать ветчину из духовки, положить в пакет (чтобы в отверстия не попадала влага), и остудить под струей холодной воды. Выдержать в холодильнике до полного остывания, а лучше 8-10 часов, и можно пробовать.

Ингредиенты:

• мякоть свинины (ошеек) — 1 килограмм;
• чеснок -100 грамм;
• соль — 2 чайные ложки;
• перец черный молотый — по вкусу;
• вода — 0,5 стакана;
• жир свиной — 3-4 столовые ложки.

Домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления домашней колбасы я беру именно свиной ошеек. Поскольку в этой части свиной туши достаточно и жирного мяса, и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
2. Итак, режем ошеек на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.
3. Совет. Для домашней колбасы лучше мясо нарезать, а не перемалывать, поскольку так структура колбаски будет интереснее.
4. Добавляем много очень мелко нарезанного чеснока.Чеснок можно и выдавить через пресс.
5. Мясо солим, перчим и добавляем лавровый лист.
6. Совет. Лаврушку нужно предварительно высушить и перетереть в порошок. Черный перец также, перед тем как измельчить, нужно немного поджарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда станут просто благоухать этой незаменимой пряностью.
7. Также к домашней колбасе хорошо подходит и натертый мускатный орех, и душистый перец.
8. Мясную начинку для домашней колбасы накрываем и кладем на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
9. Когда мясо настоится, добавляем к нему полстакана воды, хорошо перемешивая.
10. Совет. Можно вместо воды добавлять бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько ложек алкоголя: например, коньяка.
11. Домашнюю колбасу мы начиняем в тонкие свиные кишки. Для этого можно купить готовые соленые кишки. Перед тем, как наполнять их мясной начинкой, кишки нужно хорошо вымочить: воду менять 3-4 раза. И почистить ножом: делать это надо аккуратно, чтобы не порвать кишки для колбасы.
12. С помощью специальной насадки на мясорубку, наполняем кишки мясом. Не забудьте вынуть из мясорубки нож.
13. Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполняйте кишки вручную, с помощью колечка из проволоки. Конечно же, этот процесс будет долгим, но результатом вы будете довольны.
14. Не забудьте завязать концы нашей домашней колбасы.
15. Во время заполнения кишков мясной начинкой, колбасу нужно время от времени проминать, чтобы не было в кишке воздуха.
16. Можно делать одно длинное колечко колбасы или небольшие колбаски.
17. Готовые колбаски нужно немного проварить в подсоленной воде минут 5-7. Перед проваркой колбаску можно проколоть иголкой. Вареную колбасу можно заготавливать впрок, положив в морозилку, а можно сразу обжаривать или запекать.
18. На сковороде разогреваем свиной смалец и обжариваем колбаску до румяной корочки. Важно при обжаривании, чтобы колбаса не треснула — иначе вытечет мясной сок. Жарить домашнюю колбасу нужно 35-40 минут: сначала открытой, а потом закрываем крышку и пропариваем изнутри.
19. Подавать ее можно с любым гарниром: картошкой, гречневой кашей, тушеной капустой. А можно использовать в качестве холодной закуски: только жир, в котором ее поджаривали, нужно будет убрать.
20. Как и любое другое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. К празднику Пасхи домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Он идеально сочетается с домашней колбасой из свинины.
21. Для этого несколько корешков хрена необходимо помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Я предпочитаю измельчать хрен именно с помощью терки, не используя блендер.
22. Отдельно натереть на терке красную свеклу и сцедить из нее сок.
23. Смешиваем натертый хрен со свекольным соком, добавляем по вкусу соль и немного уксуса.
24. Все тщательно перемешиваем — и соус готов.

Совет. Если для вас такой соус сильно острый, то добавьте при подаче на стол, к соусу пару ложек сметаны. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.
Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!

Рецепты домашней колбасы и купат

Разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.

Домашние колбаски из разного мяса

Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:
Разные сорта мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку
Шпик
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Специи
Приготовление колбасок по- домашнему
Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.

Рецепт домашней куриной колбасы

Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус

Для ее рецептуры нам понадобятся:
Курица – 1 штука
Свиное сало (шпик) – 150 г
Вода — ¾ стакана
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Соль
Сушеные травы: розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (чрева) – 2 метра
Шпагат или толстые нитки
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.
Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.

Рецепт домашней белорусской колбасы

В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе
Белорусская домашняя колбаса готовится из:
Свинины с сальной прослойкой
Говядины
Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
Соли
Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо порубить, посолить и добавить специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.

Домашние колбаски – купаты

По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом
Рецепт домашних купатов с картофелем

Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:
1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
400 г сырого картофеля
Соль
Специи
Приготовление купатов с картофелем
Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.
Купаты свиные с рисом

Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.
Для рецепта купат с рисом понадобятся:
1 кг любого мяса
150 г сала (шпика)
300 г отварного риса
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
Печени
Легкого
Сердца
Большой горсти отварного риса
Шпика
Соли
Чеснока
Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

Что ни говори, а колбаса — очень удобное изобретение человечества. Позавтракать, быстро перекусить, «заморить червячка» под вечер — какой еще продукт справится с этими задачами так же эффективно. Тем, кто не хочет покупать ее в магазине, расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

Ингредиенты:

• Мясо свинины с жировой прослойкой — 1 кг;
• кишки для колбасы;
• коньяк — 50 мл;
• соль, чеснок и специи — по вкусу.

В случае, если мясо свинины не имеет жировой прослойки, то добавьте к ингредиентам около 200 гр. сала, иначе колбаса получится сухой.

Этапы приготовления:

1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками около 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком. Тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
2. Кишку нужно туго перевязать с одного конца суровой нитью и начинить настоявшимся фаршем. Удобнее это делать при помощи специальной насадки на мясорубку, но если ее нет, то можно воспользоваться обычной ложкой. Главное — не начиняйте кишку слишком туго, иначе она может лопнуть при варке. Если вы хотите получить несколько небольших колбасок, то перевязывайте суровой нитью кишку на равных промежутках по мере наполнения.
3. Крепко завяжите открытый край, после чего зубочисткой проделать в колбасе несколько проколов. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишка не лопнула.
4. Сворачиваем колбасу кольцом, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут с момента закипания.
5. В форму для запекания налейте растительного масла, поместите туда колбасу и запекайте в духовке 50−60 минут при температуре 220 градусов до золотисто-коричневой корочки.

Колбаски из мяса свинины можно приготовить различными способами — кроме духовки, их можно пожарить на гриле, сковороде, шампурах — в любом случае они разойдутся на ура, а гости еще долго будут выпытывать рецепт этого блюда.

Печеночная домашняя колбаса в кишке

Ингредиенты:

• любая печень — 1 кг;
• яйца куриные — 3 шт.;
• свиное сало — 200 гр.
• репчатый лук — 1−2 головки;
• чеснок — 4−6 зубчиков;
• манка — 6 ст.л.;
• кишки — по необходимости;
• соль, специи, перец — по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Нарезать лук полукольцами и обжарить.
2. Прокрутить в мясорубке печенку, чеснок, сало, обжаренный лук.
3. Добавить к фаршу специи, соль, яйца и манку, тщательно вымешать. Оставить фарш на полчаса, чтобы разбухла манка.
4. Завязываем один конец кишки суровой нитью и начиняем фаршем. Через каждые 15−20 см нужно перевязывать кишку, формируя будущие печеночные колбаски. Не забывайте делать проколы зубочисткой или иглой в каждой колбаске.
5. Подготовленную колбасу можно сварить в кастрюле или запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов.

Домашняя куриная колбаса в кишке

Ингредиенты:

• филе курицы — 1 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• зелень, соль — по вкусу;
• кишки — по необходимости.

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное куриное филе измельчить в мясорубке, добавить зелень и посолить.
2. Начиняем фаршем кишку, завязываем с двух сторон суровой ниткой, делаем несколько проколов.
3. Варим 40−50 минут в кипящей воде.
4. После варки нужно вынуть колбаску, остудить и дать полежать в холодном месте около 2-х часов. Блюдо готово.

Если вы готовите куриную колбасу не для детей, то можно добавить к рецепту прокрученное в мясорубке сало (200 гр.), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить на индейку.

Сыровяленая колбаса из говядины в кишках

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 1 кг;
• хорошо засоленное сало — 200 гр.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 1 ч.л.;
• черный молотый перец — 2 ч.л.;
• красный молотый перец — небольшая щепотка;
• сода пищевая — на кончике ножа;
• кориандр — 1 ст.л.;
• яблочный уксус.

Как готовить:

1. Мясо сполоснуть и нарезать на полосы.
2. На сухой сковороде обжарить кориандр, затем измельчить его в кофемолке.
3. В отдельной посуде смешать все сухие компоненты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
4. Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированную посуду, накрыть крышкой, придавить гнетом, убрать в холод на 12 часов (через 6 часов необходимо перевернуть кусочки и вновь придавить крышку гнетом).
5. Замаринованное мясо опустить в раствор уксуса из расчета 2 ст.л. яблочного уксуса на литр воды. Через 10 минут достать кусочки, отжать от лишней влаги и измельчить в мясорубке.
6. Соленое сало нарезать тонкими брусочками и добавить к мясу.
7. Начинить полученным фаршем кишки, завязать каждый отрезок с двух сторон.
8. Подготовленные колбаски выложить на решетку и убрать в место с хорошей проветриваемостью. Через 5−6 дней сыровяленая колбаса готова.

Как выбрать мясо для колбасы

Кроме бесспорных вкусовых качеств домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинным аналогом — хозяйке доподлинно известно, какие именно ингредиенты она использовала для приготовления деликатеса и в каких условиях готовила.

На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецептуре и воспользоваться некоторыми советами и хитростями.

Для приготовления обычно используют мясо свинины, телятины, курицы, утки или индейки, но можно и сочетать несколько видов мяса. Нужно помнить, что мясо птицы обычно суховатое, поэтому его смешивают с салом или шпиком для сочности.

Выбирая мясо свинины, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и имеет тонкую кожицу, то домашняя колбаса из свинины в кишках получится тоже нежной и мягкой. Если вы предпочитаете баранину, то вам нужно посмотреть на прожилки — если они мягкие, то это гарантия, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

Купить уже выделанные кишки для изготовления колбасы в магазине или на рынке сегодня не составит труда. Они могут быть говяжьи, свиные или бараньи, отличаться по длине и диаметру.

Говяжья кишка для домашней колбасы предпочтительна, так как она более прочная.

На что обратить внимание при выборе кишок:

• цвет — светлый, без серых оттенков;
• запах — несильный или отсутствует вовсе;
• плотность — никаких крупных периферических отверстий и узелков.

Как подготовить кишки для домашней колбасы:

• сполосните их, а затем замочите в слабом растворе марганцовки или уксуса на 2 часа;
• промойте теплой водой;
• через каждый отрезок пропустите воду, так вы найдете отверстия в стенках кишок, в этих местах их можно разрезать на отдельные куски.

Если же вам сложно найти подходящий товар, то есть чем заменить кишки для домашней колбасы. Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она является съедобной.

Перед использованием ее нужно замочить в соляном растворе (1 ч.л. соли на 1 л. воды) на 2−3 минуты, после чего сполоснуть под проточной водой.

Видов и рецептов домашней колбасы очень много. Она может быть жареная на сковороде или гриле, копченая, вареная, приготовленная в духовом шкафу — в любом случае, приготовленная колбаса в домашних условиях в кишках никого не оставит равнодушным.

Как сделать домашние свиные колбаски с чесноком

Делюсь рецептом — бери и повторяй. Простой и понятный, проверенный лично рецепт, как сделать дома свиные колбаски с чесноком, или по-украински. Откровенно говоря этот рецепт — мой первый опыт приготовления колбасы дома самостоятельно. Попробуйте повторить и у вас тоже получится!

Продолжаем тему кулинарии на блоге. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».

Все приводимые на блоге рецепты проверены лично. Сделаны своими руками. Просты и доступны. А этот рецепт свиных колбасок с чесноком — вообще мой первый опыт приготовления колбасных изделий дома самостоятельно!

Рецепт приготовления домашних свиных колбасок с чесноком

Для приготовления этой колбасы нужен минимум ингредиентов. Это самый простой рецепт домашней колбасы, как мне лично показалось. Собственно, поэтому я его и избрал для самого первого опыта домашнего колбасотворения!

Для комфортного приготовления колбасы дома нужно некоторое оборудование. Не сильно мудреное. Его наличие просто упрощает процессы и снижает трудозатраты. Ведь приготовление пищи должно приносить удовольствие! Начнем по порядку, что потребуется для того, чтобы сделать дома простую и вкусную колбасу с чесноком.

Оборудование для приготовления домашних свиных колбасок с чесноком по-украински дома

Оборудование нам нужно для выполнения двух задач:

• Подготовка колбасной массы.
• Набивка колбасной массы в чрева (кишки).

Для подготовки колбасной массы нужно:

• мясорубка;
• чеснокодавилка;
• нож;
• доска разделочная;
• глубокий тазик, кастрюля или тарелка под колбасную массу.

Важные пояснения по оборудованию!

Желательно иметь мясорубку, но это необязательно. Этот рецепт колбасы прекрасен тем, что можно вообще обойтись без мясорубки. Все мясо и сало нарезается ножом на кубики 1 на 1 см в оригинальном рецепте. Я же для части мяса и всего сала задействовал мясорубку.

Чеснокодавилка может использоваться для измельчения чеснока. Для этих целей можно использовать мясорубку.

Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. Все просто. С посудой все понятно. Это емкость для смешивания ингредиентов.

Для набивки колбасной массы в чрева или кишки подойдет также мясорубка с насадкой, кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Нужно исходить из того, что имеется в наличии. У меня была мясорубка. Как набивать в ручную, не представляю, но слышал, есть и такие умельцы. Поделитесь опытом, если знаете как это сделать в ручную.

Ингредиенты рецепта свиных колбасок с чесноком»

Для приготовления колбасы нам понадобится:

• свинина (с добавлением или без свиного сала или грудинки) — 1,5-2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
• молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
• молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
• мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
• имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
• розмарин — 1 чайная ложка;
• соль — 2 чайных ложки;
• кишки или чрева калибр 38/40.

Рецепт немного отличается от обычного. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. По вкусу можно добавить лавровый лист (перемолоть). Но у нас дома всегда есть различные специи, потому мы их и используем достаточно широко.

Свинина может быть жирная с салом и даже шкурой (если шкура мягкая). Тогда отдельно грудинку и сало использовать не надо. По своему опыту скажу, что я использовал кусок свиного окорока на кости. Мясо само нежирное, присутствует тонкий слой шпика между мясом и шкурой. Вот этого шпика вполне хватает для жирности колбасы. По мне так жирнее и не надо.

Чеснок, очищенные две головки

Так как эта колбаса не дозревает как ветчина и прочие, мы используем обычную поваренную соль. О хранении я напишу немного позднее.

Процесс приготовления

Приготовим мясо. Я взял кусок свинины средней жирности. Вырезал кость из отруба окорока. Отделил слой шпика от мяса по периметру. Получилось 1,5 килограмма мяса и шпика в общей сложности.

Две третьих объема мяса я порезал ножом на кубики примерно 1 на 1 см размером.

Подготовленное мясо для колбасы

Остальное мясо и шпик я перекрутил на мясорубке в фарш. Получился очень жирный фарш. На вид практически сало.

Добавлено перекрученный с мясом шпик (сало)

После чего я пропустил весь чеснок через мясорубку и добавил его к мясу.

Чеснок после мясорубки

Следующий шаг. Нужно добавить все специи в этот фарш и перемешать до более-менее однородной массы. Руками это сделать проще всего.

Перемешанный со специями фарш для наполнения колбас

Мясо готово. Подготовим чрева или кишки. Для этого нужно замочить купленные специально для этих целей чрева в прохладной (но не холодной) воде на минут 5-10. Кишки продаются пересыпанные солью и до размачивания не такие эластичные.

После размачивания завязываем наглухо один конец кишок, а с другого конца надеваем кишки (чрева) на насадку для мясорубки. И начинаем наполнять нашу будущую колбасу мясом в полуавтоматическом режиме.

В ходе наполнения нужно периодически просто перекручивать колбаски по нужным нам размерам. Это можно делать останавливая мясорубку и просто вращая колбасу пережимая пальцами место скрутки. Также можно отрезать колбаски группами по 4 или 5 штук и завязывать узелки на концах, чтобы фарш не вывалился. Получается вот какая колбаска.

Наполненные мясным фаршем колбаски

Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, можно перевязать колбасу бечевкой.

Использование бечевки для перевязки колбасок

Как хранить

В таком виде колбаски домашние с чесноком (или по-украински — кому как больше нравится) можно хранить в морозильнике. Этой колбасе не требуется дозревание как сырокопченым или ветчинам. Соответственно, мы не использовали в рецепте нитритную соль. Достаточно просто поваренной. Всю заготовленную партию, которую не собираемся тут же готовить, убираем в морозильник на хранение.

Как готовить колбасу с чесноком по-украински

Приготовить очень просто. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и на нее кладем наши колбаски.

Нужно проколоть булавкой или зубочисткой чрева по все длине, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и влага. Жир будет смачивать поверхность колбасок и не разорвет их изнутри, если ему будет куда выходить. Я прокалываю просто сверху по всей длине с интервалом в 2-3 см. В ходе приготовления капельки жира и влаги стекают на противень без разбрызгивания.

Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания можно дать постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20.

Подавать с гарниром горячими. Или холодными, все зависит от вкусов. Домашняя колбаса хороша в любом варианте.

Готовые колбаски с чесноком

Вкусовые качества

Вкус замечательный. Похожего в продаже не встречал. Ингредиенты все натуральные и простые. Соответственно, такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda, Vladimir Shveda

рецепт на мясорубке с фото

Кто из нас не любит за завтраком полакомиться бутербродом с ароматной колбасой? Магазинный продукт, конечно же, доступнее, но о вкусе и качестве такой колбасы до сих пор ведутся активные споры. Предлагаем вам сегодня сделать домашние колбаски в кишке. Рецепт на мясорубке настолько прост, что с процессом приготовления справится любой начинающий кулинар.

Готовим домашнюю колбасу: секреты и советы

Как известно, колбаску можно приготовить в пленке для пищевых продуктов, но гораздо вкуснее она получается в натуральной оболочке. Как вы уже поняли, речь идет о кишках. Именно в них колбаса получится мягкой и невероятно сочной. В связи с этим у многих хранительниц домашнего очага возникает вопрос, где купить оболочку для домашней колбасы.

Конечно, на полке в ближайшем супермаркете такой субпродукт вряд ли найдется. Вам нужно отправиться на рынок в мясной павильон. Кто ищет, тот найдет, поэтому не расстраивайтесь, если ваши попытки изначально были провальными. Расспросите мясников, и у них наверняка найдется такой субпродукт. А вот никаких сложностей не возникнет у людей, которые держат свое хозяйство.

Итак, вы приобрели необходимую для колбасы натуральную оболочку, теперь пришло время правильно ее обработать и подготовить. Опытные хозяйки, у которых колбаски стали уже авторским блюдом, делятся с удовольствием своими советами:

• Проточной отфильтрованной водой кишки нужно тщательно промыть.
• Лучше если у вас получится нанизать кишки на водопроводный кран, имитируя шланг. В таком случае вы сможете хорошенько вымыть внутреннюю их часть.
• Теперь аккуратно вымытый субпродукт нужно вывернуть на изнаночную сторону, чтобы не повредить целостность кишки.
• Тщательно промываем еще раз внутреннюю сторону.
• Затем вооружаемся ножом и его затупленной стороной хорошенько выскребаем остатки из внутренней стороны субпродукта.
• Теперь возьмем мелкозернистую соль и щедро натрем ею промытые кишки.
• В соли выдерживаем субпродукт в течение получаса, а затем снова тщательно промываем.
• В конце мы будем вымачивать кишки в уксусном растворе слабой концентрации. Оставьте в уксусной жидкости субпродукт на 90-120 минут.
• Для начинки колбасок можно использовать свиное или куриное филе. Для сочности нужно добавить немного шпика.
• Для формирования колбасок используется механическая или электрическая мясорубка со специальной насадкой.
• Если насадки у вас нет, то можно воспользоваться обрезанным горлышком пластиковой бутылки.
• Конец кишки фиксируется на насадке с помощью шпагатной нити.
• Постепенно начинаем перекручивать куски мясного филе, набивая кишки начинкой.
• Чтобы колбаска не лопалась, делаем своеобразные колечки, фиксируя отдельные части шпагатной нитью.
• Если вы планируете предварительно проварить колбаски, то на кишке сделайте проколы шпажкой или зубочисткой.
• Колбаски можно запекать в духовом шкафу или обжаривать на сковороде.
• Из готовых колбасок не будет выделяться прозрачная жидкость.
• Домашние колбаски из курицы можно дополнить сливками, чтобы начинка не была суховатой.
• Для аромата добавьте в мясную начинку измельченный чеснок, соль, пряности и приправы.
• Домашние колбаски из свинины, как правило, готовят с добавлением свежего сала.

Колбаски по-украински

Многие профессиональные кулинары считают, что домашние колбаски – это исконно украинское блюдо. Если вы хотите сделать ароматные, сочные, сытные и, главное, необыкновенно вкусные колбаски, для начинки используйте свиное филе с добавлением свежего сала. Сейчас мы расскажем, как правильно приготовить колбаски домашние. А рецепт с фото поможет вам в этом.

Состав:

• 1,5 кг свиного филе;
• 0,8 кг свежего сала;
• по вкусу пряности, соль и приправы;
• 3 шт. чесночных зубчиков;
• 0,2 л отфильтрованной воды;
• 50 г водки.

Приготовление:

1. Свиное филе и сало предварительно размораживаем и хорошенько промываем.
2. При необходимости срезаем прожилки.
3. Просушиваем мясное филе и шпик, а затем нарезаем небольшими равноценными кубиками.
4. Выкладываем получившуюся массу в глубокую пиалу.
5. Чесночные зубчики очищаем, а затем тщательно и, главное, мелко рубим ножом. Пресс и терку в этом случае мы не используем.
6. Теперь добавляем в фарш измельченную чесночную массу, приправы и пряности по вкусу, все хорошенько перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильную камеру.
7. После того как мясная начинка замариновалась, тщательно ее вымешиваем руками.
8. Теперь добавляем водку. Не переживайте — все спирты испарятся в процессе термической обработки.
9. Затем добавляем отфильтрованную воду. Вы заметите, что изначально вода будет впитываться мясом. Как только в пиале начнет образовываться лужица, жидкости больше добавлять не нужно.

10. Кишки мы уже подготовили так, как было описано выше.
11. Теперь нанизываем кишку на насадку мясорубки и фиксируем край шпагатной нитью.
12. Начинаем перекручивать свиное филе и сало, постепенно заполняя внутренность субпродукта.
13. Через равные промежутки перевязываем кишку шпагатной нитью, формируя небольшие колбаски.
14. Вот такие заготовки можно хранить в морозильной камере.
15. Выкладываем колбаски на противень или в жаропрочную форму.

16. Отправляем их в жарочный шкаф на 60 минут. Запекаем при температурной отметке в 190°.
17. Также колбаски можно запекать в рукаве, который в самом конце лучше разрезать, чтобы они зарумянились и приобрели аппетитную корочку.

Как видите, приготовить настоящий качественный и, главное, безумно вкусный колбасный продукт можно в домашних условиях быстро и легко. Сложность заключается лишь в том, чтобы отыскать кишки, а также хорошенько их промыть и вымочить. Для начинки можно использовать мясо кролика, индейку, говядину. Попробуйте, и вам непременно понравится вкус домашней колбаски. Если вы храните их в холодильнике в замороженном виде, то можно пожарить колбаски на гриле. Приятного аппетита!

рецепт (на мясорубке) из говядины

Знаете ли вы, как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (на мясорубке реализованный) упомянутых изделий мы подробно опишем чуть далее. Следует отметить, что делать такие колбаски не очень сложно. Более того, на выходе вы обязательно получите очень вкусное и калорийное мясное блюдо, которое можно употреблять и с гарниром, и с овощами, и просто так, с кусочком хлеба.

Как делать домашние колбаски в кишке: рецепт (на мясорубке)

Из говядины колбаски получаются очень нежными и вкусными. Но, прежде чем приступить к их формированию, необходимо приобрести все ингредиенты. Для блюда нам понадобятся:

• говядина максимально молодая и мягкая – около 1 кг;
• мелкая поваренная соль – примерно 20 г;
• натуральная оболочка (желательно брать говяжью) – 2,7 м;
• свежие чесночные зубки – пару штук;
• сало свиное – применять по усмотрению;
• свежемолотый перец черный – несколько щепоток;
• луковица крупная горькая – 1 головка.

Подготавливаем натуральную оболочку

Как правильно обрабатывать оболочку, чтобы приготовить вкусные домашние колбаски в кишке? Рецепт (на мясорубке мясное блюдо получается более нежным) этих изделий рекомендует приобретать говяжий продукт.

Чтобы убедиться в его пригодности к употреблению, перед приготовлением колбасок натуральную оболочку необходимо протестировать. Для этого от кишок отрезают небольшой кусочек, выкладывают его в кипящую воду и варят на протяжении десяти минут. По прошествии времени субпродукт пробуют на вкус. Если вы не чувствуете посторонних привкусов и запахов, то оболочку можно смело использовать по назначению. Однако до этого ее тщательно промывают внутри и снаружи, замачивают в холодной воде на 30 минут и нарезают кусочки длиной от 1 до 1,5 метра (можно чуть меньше).

Приготовление говяжьего фарша

Из чего делают домашние колбаски в кишке? Рецепт, на мясорубке реализованный, может предусматривать использование разных компонентов. Мы решили приготовить такие изделия из говядины. Ее хорошенько моют в прохладной воде, удаляя все ненужные прожилки. Затем мясной продукт нарезают на куски и перекручивают на мясорубке вместе с головкой репчатого лука. Также в фарш добавляют измельченное свиное сало. Если же говядина была очень жирной, то последний ингредиент не используют.

После того как мясной фарш будет готов, к нему добавляют натертые зубки чеснока, а также поваренную соль и измельченный перец. При желании в продукт можно влить пару больших ложек питьевой воды. В этом случае фарш получится более сочным и нежным.

Начиняем говяжью оболочку фаршем

Теперь вам известно, из каких ингредиентов можно делать вкусные домашние колбаски в кишке. Чем начинить натуральную оболочку, мы также рассказали. Но чтобы у вас получилось максимально вкусное блюдо, следует поведать и о том, как правильно начинять кишку.

Перемешав мясной фарш, готовую говяжью оболочку надевают на мясорубку, используя специальную насадку, смазанную маслом (натягивают, как чулок). Затем через отверстие кухонного устройства снова пропускают говядину. При этом натуральная оболочка будет постепенно наполняться. Очень туго набивать ее фаршем не следует.

Чтобы колбаска получилась красивой и ровной, кишку рекомендуется периодически перекручивать. Когда оболочка будет наполнена, ее концы сильно завязывают (на узелок или при помощи нитей).

Кстати, чтобы во время термической обработки кишка не лопнула, ее рекомендуют проколоть булавкой в нескольких местах.

Запекаем блюдо в духовке

Что делать после того, как будут сформированы домашние колбаски в кишке? Как готовить это блюдо в духовке? В процессе термической обработки домашних колбасок нет ничего сложного. Для этого их помещают на противень, застеленный пекарской бумагой, а затем отправляют в разогретую до 190 градусов духовку. Через 32-38 минут кухонное устройство выключают и оставляют в закрытом виде еще на 10 минут. За это время колбаски доготовятся, станут очень сочными и вкусными.

Как подавать к столу?

Если вы подадите домашние колбаски в кишке с картошкой, это будет самым лучшим вариантом для обеда. Однако следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают употреблять такие изделия со свежими овощами и зеленью, а также с небольшим кусочком хлеба и каким-либо соусом.

Самые вкусные домашние колбаски в кишке: рецепт

На мясорубке это блюдо получается очень нежным и вкусным. Если вы хотите получить более грубые изделия, то предлагаем не перекручивать мясной продукт, а лишь мелко его порубить.

Итак, для приготовления вкусных домашних колбасок нам понадобятся:

• лосятина максимально молодая и мягкая – около 1 кг;
• поваренная соль – примерно 17 г;
• натуральная оболочка (желательно брать говяжью) – 2,7 м;
• свежие чесночные зубки – пару штук;
• сало свиное – применять по усмотрению;
• вода питьевая – 40 мл;
• красный перец молотый – несколько щепоток;
• паприка сладкая – несколько щепоток;
• луковица крупная горькая – 1 головка.

Процесс приготовления

Домашние колбаски в кишке из лосятины получаются более грубыми, нежели изделия из говядины. Однако большинство хозяек готовит для своих мужей именно такие изделия. Ведь они получаются более сытными и питательными.

Так как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (название этого блюда звучит как купаты) данных изделий не требует применения каких-либо дорогих ингредиентов. Более того, на приготовление блюда вам понадобится небольшое количество времени.

Молодую и свежую лосятину тщательно моют, убирают все прожилки, а затем мелко рубят острым ножом. В точности так же измельчают репчатый лук и свиное сало. Получив однородный рубленый фарш, его солят, приправляют сладкой паприкой и красным молотым перцем.

Начинять натуральную оболочку лосятиной следует в точности так же, как было представлено в первом рецепте. Что касается термической обработки, то домашние колбаски можно и запекать, и жарить, и даже варить. В любом случае они получатся очень сочными и вкусными. Подавать такие изделия к столу желательно вместе с гарниром.

Как приготовить купаты на сковороде. Как приготовить купаты: рецепты

Детали

Купаты считаются национальным грузинским блюдом и готовят их в основном осенью, когда начинают созревать барбарис и гранаты. Подается с соусом сациви и грузинским красным вином и идеально подходит для семейного ужина.

Для приготовления вам понадобится:

• купаты — 1 кг;
• масло растительное — для жарки;
• зёрна граната — для украшения;
• кинза и зеленый лук — для украшения.

Процесс приготовления:

Если вы приобрели замороженные купаты, необходимо их разморозить. Затем в небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.

Возьмите колбасу за нитку и опустите ее на одну минуту в кипящую воду, затем высушите на бумажном полотенце. Так нужно поступать с каждой колбасой.

Нагрейте сковороду и добавьте растительное масло или жир. Положите купаты в горячее масло и сделайте несколько проколов иглой. Благодаря этой процедуре пар будет легко выходить, а ванны не лопнут во время жарки.

Сначала обжарьте на среднем огне, затем продолжайте на медленном огне. Как только появится золотистая корочка, переверните купаты на другую сторону и обжарьте до полной готовности.

Подаются горячие купаты. Блюдо посыпать измельченной свежей кинзой и зеленым луком, зернами граната и желательно сбрызнуть гранатовым соком. Подавать в томатный соус купат и ткемали, а также свежие салаты или солить.

В общем, купаты готовят по-разному. Еще они вкусны в духовке, а особенно на костре теплым осенним вечером.

Готовьте всегда с любовью и ваши блюда будут самыми вкусными и полезными, а также устраивайте больше вечеров в теплом семейном кругу. Хороший аппетит.

Купаты — грузинское блюдо, свиные колбаски, обжаренные на углях.

Купаты для приготовления

Для приготовления купата нам потребуются следующие ингредиенты:

• Свиные кишки
• Лук
• Чеснок
• Перец
• Хмель сунели
• Гвоздика
• Корица
• Кориандро

Как приготовить купаты :

Сало нарезать мелкими кубиками

Лук мелко нарезать или фарш

Сало и лук смешать с фаршем и специями

Фарш фаршируем свиные кишки, заправляем, формируя маленькие (или большие) колбаски.

Приготовленные таким образом сосиски можно сразу приготовить или отправить в морозильную камеру до лучших времен.
Классически купаты готвы так:

• Варить 3-5 минут.
• Жарить на углях до готовности. Можно использовать как барбекю, так и шпажку.

Готовка на углях займет около 15-20 минут.

Купаты для жарки

Если вы хотите приготовить купаты в домашних условиях, то лучший выход — обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла. Время приготовления составит 20-30 минут.

Купаты в духовке

Купаты можно готовить и в духовке. Особенно хорошо готовить в духовке сразу большое количество сосисок. Выложите их на противень и варите 30 минут при температуре 180-200гр.

Куриные купаты

При желании можно заменить фарш на куриный. Классических купатов в этом случае, конечно, не получится, но все же блюдо получится вкусным и менее жирным. Куриные купаты будут интересны тем, кто следит за своей фигурой.
Готовить такой купат будет быстрее свинины в среднем на 15-20 минут.

Состав

тонкий кишечник — 2 м (приблизительно)

свинина — 300 г

говядина — 300 г

яйцо — 1 шт.

лук — 1 шт. (Большой)

белый хлеб — 100 г

тмин — 1 часовая ложка

сало — 50 г

сметана — 1 столовая ложка

молоко — 100 мл

чеснок — 4 зубчика

петрушка

мускатный орех

черный молотый перец

Немецкие колбаски стали известны и популярны благодаря на пивные фестивали, которые регулярно проходят в Германии.По непроверенным данным, существует около 1500 рецептов немецких колбас. Вариаций начинки для колбасы тоже не меньше.

Сегодня мы реализуем практически базовую рецептуру немецких колбас, т.е.без ошеломляющего количества добавок к мясу и сложных манипуляций в процессе приготовления колбас.

Свинину и говядину нарезать кусочками и измельчить в фарш. Есть конечно тонкость помола через мясорубку и блендер. Выбирайте удобный для вас способ.

Ломтики белого хлеба, замоченные в теплом молоке (100 мл). Хлеб следует полностью размягчить в молоке. Такая добавка к колбасе сделает ее мягче. Кстати, также можно добавить фарш для фрикаделек.

Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистой корочки. Сало — это жир, растопленный из сала (чаще всего используется сало).

Выдавите чеснок через чеснок. Тмин нам нужно растолочь в ступке.

Петрушка и немного базилика мелко.На фото она еще не вырезана!

Итак, все ингредиенты для начинки для колбасы готовы и приступаем к перемешиванию фарша.

Итак, смешиваем: фарш, пропитанный хлеб, поджаренный лук, выжатый чеснок, тмин толченый, зелень измельченная, яйцо.

Все хорошо перемешиваем и:

• солим
• перчим
• посыпаем тертым мускатным орехом.

Начинка для колбас готова.

Следующий этап варки колбасы — подготовка кишок.

Кишки купил на рынке. В домах их дополнительно убрали и помыли.

Для наших сосисок нам нужно предварительно перевязать конец кишки.

Устройство, которое поможет нам наполнить, изготовлено из пластиковой тубы.

Заполните мясо кишками.

Через каждые 8-10 см кишку перевязываем ниткой — получаются колбаски.

Плотно заливать их не нужно, чтобы они потом не лопнули.

С этой же целью перед укладкой на противень каждую колбасу нужно проткнуть иглой в нескольких местах.

Перед тем, как отправить сосиски в духовку, их следует бланшировать в горячей воде в течение 10-15 минут.

Воду вскипятить и дать остыть до температуры 80-85 градусов.

Потом туда колбаски кладем на 10-15 минут.

Для равномерного обжаривания немецкие сосиски нужно перевернуть 1 раз.

Выпечку немного смазать смальцев и выложить на нее наши немецкие колбаски. Выпекаем немецкие сосиски минут 20 при температуре 200 градусов.

Итак, наши немецкие колбаски готовятся по простому рецепту.

Купаты приготовлены на сковороде в том случае, если такие вкусные и ароматные творится дома. Ведь в оригинале эту колбасу нужно делать на открытом огне с использованием мангала. Однако на газовой плите этот мясной продукт получается ничуть не хуже. Главное — тщательно соблюдать правила термической обработки.

Как сформировать и обжарить купаты на сковороде

Необходимые компоненты:

• куриное филе — 900 г;
• 3-4 зубчика чеснока;
• кишки чистые — на усмотрение;
• душистый перец молотый, морская соль, любимые специи — добавить по вкусу;
• Масло подсолнечное рафинированное — по желанию (для жарки).

Формовка сосисок

Перед жаркой купаты на сковороде они должны красиво сформироваться. Стоит отметить, что такой мясной продукт можно приготовить не только из говядины или свинины, но и из куриного филе. Его нужно промыть, отделить от кожи и костей, а затем мелко нарезать. Далее в начинку следует добавить измельченные зубчики чеснока, душистый перец, душистые и пряные приправы, а также все компоненты, при этом все компоненты перемешать, а затем плотно уложить в очищенные кишки свиньи и перевязать нитками.В этом случае изделию рекомендуется придать форму подковы.

Термическая обработка мясных блюд

Купаты курицы на сковороде готовятся не очень долго. Ведь белая птица не требует длительной термической обработки. Именно благодаря этим свойствам мы решили применить этот продукт для создания вкусного обеда.

Многие хозяйки в процессе приготовления этого блюда делают огромную ошибку, кладя колбаски в натуральную оболочку на раскаленную посуду.В 90 случаях из 100 такая резкая термообработка купата заканчивается тем, что свиная кишка сначала вздувается, а потом лопается. В итоге выходит начинка, блюдо пригорает и получается не таким вкусным и красивым, как хотелось бы. Именно поэтому очень важно правильно прожарить купаты на сковороде. Для этого куриные колбаски рекомендуется сначала отварить, а уже потом варить на сливочном масле.

Итак, нужно взять небольшую посуду, налить в нее немного питьевой воды и довести до кипения. После этого требуется все сформированные продукты поместить в высококипящую жидкость и подержать 3-5 минут.Стоит отметить, что это время напрямую зависит от того, из какого мяса вы делали колбасы (если из говядины или свинины, то чуть дольше).

Когда купаты немного выкипят, их следует удалить шумовкой и хорошо просушить бумажными салфетками. Далее можно смело приступать к жарке посуды. Но тогда возникает новый вопрос, сколько жарить купаты на сковороде? Делать это нужно до тех пор, пока куриные сосиски в свиной скорлупе хорошо не краснеют со всех сторон.Для этого необходимо поставить сотейник на огонь, добавить в него масло и сильно разогреть. После этого газ нужно убавить, а отварные продукты поместить в посуду. Жарьте их по 17-23 минуты с каждой стороны.

Как правильно подавать

Куриные купаты следует подавать к столу вместе с ароматным и острым соусом, а также салатом из сырых овощей. При этом сосиски должны быть максимально горячими.

Их аромат пробуждает аппетит, а пикантный вкус и сочность никого не оставят равнодушным! При приготовлении на огне они кажутся карамелизирующимися, а кое-где приобретают слегка хрустящую золотистую корочку.На этот раз в статье вы найдете простые рецепты вкусных сосисок для жарки и многое другое.

Купаты из 2-х видов мяса

Простой рецепт приготовления пикника купата. В основе блюда — желудочки из свинины, говядины и курицы. Сделать пикантный повар на вине.

• Свинина с жиром — 1,5 кг
• Говядина — 1 кг
• Легкое вино — 100 мл
• Сало — 200 гр
• Куриные желудочки — 300 гр (по желанию)
• Мускатный орех — 0,5 ч. Л.
• Черный перец — 0.5 чайных ложек
• Соль — 1 ч. Ложка
• Чеснок — 3 зубчика

Готовка:

1. Мясо измельчить и измельчить на мясорубке с решеткой грубого помола вместе с измельченным чесноком, очищенными пленками и измельченными желудочками и измельченным салом. Можно пропустить несколько раз для более однородной текстуры.
2. Приправы смешать с мясным фаршем, затем с вином.
3. При необходимости промойте и очистите кишечник, проведя по нему тупой стороной ножа, а затем снова промойте его горячей водой.
4. Наполнить кишки получившимся фаршем из свинины и говядины, регулярно перекручивая, и отправить в холодильник на 1 час.
5. Предварительно купаты отварить пару минут в мясном бульоне (при желании), обжарить.

Говяжья улитка

Довольно простой рецепт домашней колбаски из говядины. Хорошо после запекания в духовке и для приготовления на гриле.

• Говядина с жиром — 1,5 кг говядины
• Луковица — в среднем 3 шт
• Молоко или сливки — 3 ст.
• Соль — 0,5 ч. Л.
• Другие специи по вкусу
• Кишки
• Небольшой кусок бекона комнатной температуры

Как приготовить:

1. Мясо тщательно промыть и нарезать кусочками.
2. Очистить лук, нарезать его и перевернуть вместе с говядиной.
3. Все тщательно перемешать, всыпать специи, снова перемешать.
4. Добавить сливки, перемешать и оставить начинку в холодильнике настаиваться на 2-3 часа.
5. Начинаем кишки с мясного фарша, через те же расстояния, которые мы обычно скручиваем или формируем в улитку.
6. Готовим на гриле, смазанном оливковым маслом. Также предварительно смазать сало улиток.

Сосиски домашние из свинины на пиве для жарки

В фарш для домашних колбас часто добавляют молоко или сливки для сочности и более насыщенного вкуса. Также предлагаем рецепт с использованием пива.

• Свинина — 3 кг
• Жиры — 70-80 гр
• Луковица — 2 шт маленькие
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Тмин — 1 ч. Ложка
• Пиво светлое — 4-5 ст.л.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Перец черный молотый по вкусу

Как варить свиные колбаски:

1. Свинину вымыть и нарезать, бекон нарезать, лук нарезать.Чеснок пропустить через пресс.
2. Все эти ингредиенты прокручиваем через мясорубку с большими отверстиями. Формирует в тарелке вообще комок, как при приготовлении фрикаделек.
3. Смесь с солью, перцем, другими специями и пивом.
4. Плотно набить кишку фаршем, периодически перемешивать.
5. Даем полежать в холодильнике несколько часов. Нарезать колбаски и варить на огне.

Сосиски маринованные

Красивая глянцевая поверхность, словно карамелизованная, получается при запекании сосисок и сосисок в соусе.

Для «маринада» 8 шт.

• Соевый соус — 3 ст. Л.
• Горчица дижонская — 1 столовая ложка
• Черный перец — щепотка
• Чеснок — 2-3 маленьких зубчика
• Апельсиновый сок — 2 ч. Л.
• Карри — на кончике ножа
• Зира — на кончике ножа

Готовка:

1. Тщательно перемешайте все специи.
2. В отдельной емкости добавьте горчично-соевый соус, затем апельсиновый сок.
3. Добавить в смесь специи и тщательно перемешать.
4. Колбаски (в натуральной оболочке) оставляем в маринаде на 15-20 минут.
5. Затем обжариваем, регулярно переворачивая, чтобы они не только прожарились с каждой стороны, но и получили надрез.
6. В этом случае не забываем каждый раз смазывать соус кистью.

Классический рецепт колбасного соуса

Любые колбаски или сардельки, приготовленные на огне, намного вкуснее при запекании в соусе.

10 штук:

• Оливковое масло — 1,5 ст. Л.
• Томатная паста или томатный кетчуп — 3 ст.л.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Перец черный молотый — щепотка
• Горчичный порошок — 0,5 ч. Л. (По желанию)
• Гвоздика — щепотка (по желанию)

Готовка:

1. Для острого соуса в томатной пасте размешайте в растительном масле до однородной консистенции. Разводов быть не должно.
2. Продолжая перемешивать, всыпать горчичный порошок.Чеснок несколько раз пропускают через пресс, вводят в соус вместе с перцем и гвоздикой.
3. Смажьте сосиски соусом и сразу же готовьте на огне.

Домашние куриные колбаски

Нет равных по качеству куриных деликатесов! Куриные колбаски очень хорошо готовить на гриле и запекать на сковороде.

• Куриные грудки — 2 кг
• Жиры — 200 гр
• Сливки — 100 мл
• Легкое вино — 100 мл
• Чеснок — 2-3 зубчика крупных
• Соль — 1 ч. Ложка без горок
• Черный перец — 0.5 чайных ложек
• Мускатный орех — щепотка
• Шафран — щепотка
• Кишки свиные

Как варить куриные колбаски:

1. Куриное мясо вымыть и нарезать, сало нашинковать, чеснок нашинковать. Сделайте начинку.
2. Готовую начинку отбить в резервуаре или на столе, вырвав.
3. Вводим специи и перемешиваем, потом снова сливки и перемешиваем, потом вино и снова перемешиваем.
4. Чистим и промываем кишки, фаршируем их фаршем.
5. Готовые куриные колбаски слегка обжарить на гриле, слегка смазать сливочным маслом или салом.

Купаты — сырые грузинские колбаски, основными из которых обычно являются свинина или говядина. Продукт максимально натуральный и полезный, особенно по сравнению с большинством магазинных сосисок, сосисок и сосисок. Приготовить их несложно: достаточно обжарить на сковороде или шпажках, и сочное сытное блюдо можно съесть, добавив красное вино и соус. Однако сам процесс жарки может вызвать массу вопросов у тех, кто впервые сталкивается с этим продуктом.

Как правильно жарить купаты на сковороде?

Что нужно знать, собираясь жарить купаты?

• Если вы приобрели замороженный продукт, ему следует дать постоять при комнатной температуре, полностью обезвожив его. Термообработанные купаты должны выглядеть и ощущаться так, как будто они только что сформированы из свежего мясного фарша.

Есть несколько основных технологий приготовления этих колбас; Каждый повар предлагает свой вариант, но все они сводятся к сохранению оригинального внешнего вида продукта, особенно его оболочки.Как это сделать?

• Самый распространенный вариант: вскипятить воду в большой кастрюле, мощность конфорки не убавлять, колбасу положить в кастрюлю ровно на 1 минуту, придерживая за нитку. По истечении указанного времени быстро снимите и переложите на решетку, дав воде снова стечь.
• Теперь необходимо разогреть на сковороде масло или жир, отправить туда сушеные купаты и сразу проткнуть каждую колбаску иголкой или зубочисткой в ​​нескольких местах. Прокол не должен быть глубоким — 3-4 мм будет достаточно, чтобы обеспечить постоянный выход воздуха из изделия и не допустить деформации скорлупы.
• В самом начале жарку проводят на среднем огне до получения однородной корочки по всей поверхности купата. Затем мощность снижается до минимума, и на нем сосиски достигают полной готовности не только снаружи, но и внутри.

Также существует способ без предварительного ошпаривания, который экономит время хозяйке и дает не худший результат.

• В глубокую сковороду с толстыми стенками нужно налить 150-200 мл чистой воды, добавить 1 ст.масло, сразу положить купаты и накрыть крышкой. Когда вода в кастрюле закипит, мощность нужно убавить до средней, но крышку снимать нельзя: в таких условиях сосиски будут вариться 5 минут.
• После этого крышку нужно снять, мощность оставить так же, дать воде испариться во время жарки. Готовим купаты до образования темной корочки, постоянно переворачивая.
• Сколько жарить купаты на сковороде? Общее время приготовления обычно составляет менее 15 минут, из них 3-5 минут.уходит на предварительное ошпаривание или тушение, оставшиеся 10-12 минут. — купить корочку.

Как приготовить купату на сковороде по традиционному рецепту?

В основном эти колбаски подаются со свежими овощами и зеленью, поэтому рецепты их приготовления различаются только технологиями термической обработки: гриль, духовка, сковорода и т. Д. Однако и здесь вы можете последовать советам профессионалов. улучшают вкус мяса.

• В воду, где колбаски перед жаркой ошпаривают, бросают лавровый лист и перед самим процессом жарки на сковороде обрабатывают томатную пасту «купат» — она ​​закроет корочку и изменит свой цвет.
• Если колбаски не ошпаривали, сняв крышку на сковороде, закинуть полукольца лука и кинзы, а готовый купат посыпать рубленой петрушкой.

Какой бы метод не был выбран, важно помнить, что сразу выкладывать купаты на раскаленную сковороду нельзя, так как натуральная оболочка от такого перепада температур моментально ломается. Однако этого можно избежать не только проколом, но и сделав на сосисках несколько поперечных надрезов: так поступают и при приготовлении на гриле.

Колбаса кулинарная. Как приготовить домашнюю колбасу и где купить запеканку

Как ни крути, но колбаса — очень удобное изобретение человечества. Завтракать, быстро перекусить, вечером «заморозить червяка» — какой еще продукт справится с этими задачами столь же эффективно. Для тех, кто не хочет покупать ее в магазине, мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

Колбаса домашняя свиная в кишках

Состав:

Если свинина не имеет жировой прослойки, добавьте к ингредиентам около 200 гр.сало, иначе колбаса получится сухой.

Способ приготовления:

1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками примерно по 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком.
2. Тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
3. Кишечник должен быть плотно перевязан с одного конца жесткой нитью и начинен мясным фаршем. Удобнее это делать с помощью специальной насадки для мясорубки, но если ее нет, то можно использовать обычную ложку.Главное, не набивать кишечник слишком плотно, иначе при варке он может лопнуть. Если вы хотите получить несколько маленьких сосисок, то перевязайте кишечник грубой нитью через равные промежутки времени по мере наполнения.
4. Плотно завяжите открытый край, затем с помощью зубочистки сделайте несколько проколов в колбасе. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишечник не лопнул.
5. Колбаску скатать в кольцо, положить в кастрюлю с кипятком и варить 10 минут с момента закипания.
6. В форму для запекания налить растительное масло, выложить туда колбасу и запекать в духовке 50-60 минут при 220 градусах до румяной корочки.

Сосиски из свинины можно приготовить по-разному — кроме духовки их можно жарить на мангале, сковороде, шпажках — в любом случае они получатся на ура, а гости будут пытаться узнать, что рецепт этого блюда давно.

Колбаса печеночная домашняя в кишечнике

Состав:

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
2. Прокатываем печень, чеснок, бекон, жареный лук на мясорубке.
3. Добавить в фарш специи, соль, яйца и манку, тщательно перемешать. Оставьте фарш на полчаса, чтобы манная крупа набухла.
4. Один конец кишки обвязываем жесткой нитью и фаршируем фаршем. Через каждые 15-20 см нужно перевязать кишечник, сформировав будущие печеночные колбаски. Не забудьте проткнуть каждую колбасу зубочисткой или иглой.
5. Готовую колбасу можно отварить в кастрюле или запечь в духовке 40 минут при 220 градусах.

Домашняя куриная колбаса в кишке

Состав:

• куриное филе — 1 кг;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• зелень, соль — по вкусу;
• кишечник — по необходимости.

Способ приготовления:

Если вы готовите куриную колбаску не для детей, то в рецепт можно добавить завернутый на мясорубке бекон (200 г), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить индейкой.

Колбаса вяленая говяжья в кишках

Состав:

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и нарезать соломкой.
2. Обжарить кориандр на сухой сковороде, затем измельчить в кофемолке.
3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
4. Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированной посуде, накрыть крышкой, придавить с давлением, поставить на 12 часов в холод (через 6 часов перевернуть и снова надавите с усилием).
5. Маринованное мясо обмакнуть в раствор уксуса из расчета 2 ст. яблочный уксус на литр воды. Через 10 минут вынуть кусочки, отжать лишнюю влагу и измельчить на мясорубке.
6. Нарезать соленое сало тонкими кубиками и добавить к мясу.
7. Фарш фаршировать внутренности, каждый кусок связать с двух сторон.
8. Готовые сосиски выложить на решетку и поставить в место с хорошей вентиляцией. Через 5-6 дней сыровяленая колбаса готова.

Как выбрать мясо для колбасы

Помимо бесспорного вкуса, домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинной — хозяйка точно знает, из каких ингредиентов она приготовила лакомство и в каких условиях готовила.

На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецепту и пользоваться некоторыми советами и хитростями.

Для приготовления обычно используют свинину, телятину, курицу, утку или индейку, но также можно комбинировать несколько видов мяса.Необходимо помнить, что мясо птицы обычно бывает суховатым, поэтому для сочности его смешивают с салом или салом.

Выбирая свинину, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и у него тонкая кожица, то и колбаса домашняя в кишечнике получится нежной и нежной. Если вы предпочитаете баранину, то нужно присмотреться к прожилкам — если они мягкие, то это гарантия того, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

Купить уже одетые оболочки для изготовления колбас в магазине или на рынке сегодня несложно.Они могут быть говядиной, свининой или бараниной, различаются длиной и диаметром.

Для домашней колбасы предпочтительнее говяжья кишка, так как она более прочная.

На что обращать внимание при выборе кишок:

• цвет — светлый, без оттенков серого;
• запах — слабый или отсутствует вовсе;
Плотность
• — отсутствие крупных периферийных отверстий и узелков.

Как подготовить кишки для домашней колбасы:

Если затрудняетесь подобрать подходящий продукт, то кишки для домашней колбасы есть чем заменить.Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она съедобна.

Перед употреблением его необходимо замочить в физиологическом растворе (1 ч. Ложка соли на 1 л воды) на 2-3 минуты, затем промыть под проточной водой.

Видов и рецептов домашних колбас очень много. Ее можно жарить на сковороде или гриле, коптить, варить, варить в духовке — в любом случае вареная колбаса в домашних условиях в кишечнике никого не оставит равнодушным.

Колбаса появилась благодаря желанию кочевников и паломников запастись мясом для будущего использования.Поэтому не стоит пытаться выводить на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения: первоисточники современных колбас находятся по всему миру. В древности рецепты длительного хранения были крайне примитивными: кусок мяса просто хорошо солили, а затем сушили.

С тех пор до нас дошли бастурма и суджук, азиатские прообразы всех сухих колбас в мире. А древние греки были хорошо знакомы с жареными сосисками, предшественниками современных хот-догов.Колбасники населяли целый район Афин и ставили свои жаровни возле театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики сосисок, наполняющих город, мешают любому движению мысли.

59 километров — размер «самой длинной колбасы из когда-либо сделанных», занесенных в Книгу рекордов Гиннеса. Автор — Джей Транфилд, мясник из Шеффилда (Великобритания). Пешеходу требуется 20 часов, чтобы пройти от начала до конца.

Лента колбасная

Можно до бесконечности раскручивать клубок колбасных историй, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо — в Италии, на юге Франции, в странах Магриба — сосиски в основном «консервные» естественным способом, то есть сушат на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) — копченые, вареные или замороженные в сыром виде. А в странах с характерным для Центральной Европы мягким умеренным климатом, которым принадлежит большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), колбасы готовят всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.

К тому же рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры одарили свои колбаски щедрой порцией перца, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец. мясо, немцы пристрастились к свинине, майорану и тмину, а марокканцы пристрастились к острым колбаскам из баранины с перцем.

Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасы смогли изменить свой вкус и цвет до неузнаваемости.Типичный пример — сервелат. Он родился в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского слова cerebellum, что означает «мозг». Почему? Достаточно вспомнить колбасу, которую до сих пор продают швейцарцы, то есть ухабистую толстую буханку очень анатомически мозговитой формы. Затем сервелат перекочевал во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные формы колбасы и приятную кривизну. Самый известный из них — сервелат в лионском стиле, где отборная свинина приправляется трюфелями, фисташками и мадейрой.В результате получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Но финский сервелат — это уже классическая копченая колбаса из мясного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате житель Суоми съедает 75 кг колбасы в год, что больше, чем представитель любой другой национальности.

Но настоящие виртуозы колбасного дела — это вовсе не финны, а немцы: берлинское карри-вурст, нюрнбергские белые сосиски из свинины в мясном бульоне, пухлые баварские колбаски, приготовленные на гриле и поданные с солеными рогаликами Бретцель… Нужно иметь бабушку-немку, чтобы разбираться в рецептах и ​​ритуалах их поглощения.

50 грамм вареной или жареной колбасы — это норма для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.

Колбаса рулет

В каждой стране свои колбасные ряды. Французская бережливость (чтобы не сказать скупость) породила такие классические (и экономически жизнеспособные) рецепты, как корявый буханка Андуетта с начинкой из рубцов и мясных обрезков или черная кровяная колбаса (буден нуар), которая пугает иностранцев смертельным натурализмом. .

Бывают и странные встречи. Например, венгерская колбаса «убойная» (кровяной напиток, приготовленный непосредственно в день забоя животного) с добавлением злаков и специй является точной копией английского «кровяная колбаса», а также ее используют в тушеных блюдах и запеканках. . А марокканский мергез внешне является братом коренного дагестанского лося, скрученного в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но больше всего нравится колбаса ручной работы. Ничего лишнего к нему никто не добавит.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСКИ

1. Полностью приготовленные кишки продаются в супермаркетах замороженными. Выбирая кишки на рынке, не бойтесь их понюхать. Кишечник после качественной первичной очистки практически не имеет запаха. Если вы все еще чувствуете это, можете подержать кишечник в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание на их диаметр, он должен быть не менее 3-4 см. Ввиду специфики приготовления колбас имеет смысл делать сразу много.

2. Пряности — поле для смелых экспериментов в приготовлении домашних колбас. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и приправить каждую из них своим набором специй — так вы получите несколько колбасок с совершенно разными вкусовыми качествами!

Благодаря разным специям можно получить совершенно другой вкус одной и той же домашней колбасы

3.При приготовлении колбас обратите особое внимание на то, как в рецепте рубят мясо. Для некоторых требуется приготовить тонкий (очень маленький) фарш — в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо рубят. Для третьего его рубят топориком. Придерживайтесь технологии, указанной в рецепте — только тогда можно получить правильную консистенцию колбасы.

Способ измельчения мяса для колбас — очень важный технологический момент.

4.Практически во всех рецептах колбасы требуется жир. Иногда это до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает ей насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах нужен целый кусок сала, в других можно брать топленый. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свинина, баранина, говядина, курица, утка, гусь) или — если кусочки жира не нужны — заменить его хорошим топленым маслом без каких-либо растительных добавок.

Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат

5 самых интересных рецептов колбас, которые можно приготовить дома

Колбаса домашняя из свинины

Немного измельченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Домашняя свиная колбаса

Колбаса 3 кг, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15-24 дней

Что вам понадобится:

• 2,5 кг нежирной свинины
• 500 г соленого сала
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка кайенского перца
• 1 ст. л. морская соль
• 2 ст. л. перец черный свежемолотый
• 1 ст. л. перец молотый копченый
• Кишки свиные, первичная очистка

Что делать:

1.Свинину очистить от пленок, мякоть и соленый сало нарезать небольшими кусочками. Затем нарежьте очень и очень мелко большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень большими отверстиями.

2. Смешайте все приправы в миске. Разложите фарш ровным слоем на рабочей поверхности. Сбрызнуть смесью приправ и тщательно перемешать руками до однородной массы.

3. Застелите большой дуршлаг сложенной вдвое марлей. На него выложить фарш, накрыть свисающими краями марли и поставить сверху легкий пресс, весом около 500 г.Поместите дуршлаг с фаршем в большую миску, где стечет лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

4. Кишки вывернуть наизнанку, соскоблить ножом, присыпать солью, настаивать 3-4 часа, затем промыть. Нарезать кусочками длиной 70-80 см. Снова промойте теплой водой и надуйте. Подготовленную кишку заполнить фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и заполните вручную. Для мясорубки можно использовать специальную воронку-насадку.

5.Заполненные фаршем кишки обвязать шпагатом с двух сторон. Проколоть иглой. Готовую колбасу повесьте на приоткрытую дверцу духовки. На ночь духовку следует включать на минимальную температуру. Сушить 15-24 дня в зависимости от климата (чем суше и жарче погода, тем быстрее будет готова колбаса). Колбаса готова, когда она полностью затвердеет.

Колбаса с кориандром

В этом рецепте колбасы лучше использовать жир из окорока или живота ягненка, а не курдючный жир.

Колбаса с кориандром

На 8-12 порций, готовка 2 часа

Что вам понадобится:

• 1 кг говядины с жиром
• 4 средних луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. гхи из баранины или гхи
• 2 ст. л. порошкообразный
• семена кориандра
• 1 лавровый лист
• соль, перец черный молотый

3 м кишки ягненка или говядины первичной очистки диаметром не менее 3 см

Что делать:

1.Промыть кишечник в холодной воде на 30 минут, затем воду слить, кишечник промыть в проточной воде. Смывать. Положите кишки на разделочную доску. Надавите на один конец рукой и соскоблите поверхность ножом. Это уберет внутренний жир.

2. Ножницами нарезать кишечник на кусочки размером 40-50 см. Плотно обвяжите конец каждого кусочка кулинарным шпагатом или толстыми нитками.

3. Выверните каждую деталь наизнанку. Для этого используйте длинную китайскую палочку, упираясь тупым концом в обвязанную ниткой деталь.Внутренняя часть кишечника (теперь она станет внешней) очень скользкая, как будто покрыта жидким воском. Тщательно соскоблите, удаляя слой желеобразной субстанции.

4. Подготовленные кусочки снова промыть — и кишки готовы к работе. Внутри каждого фрагмента оставался завязанный нитью хвостик. Ее необходимо утеплить, чтобы она не испортила внешний вид колбасы. Свяжите его обратно, собрав внутреннюю часть хвоста в клубок.

5. Для фарша мелко нарезать чеснок, нарезать говядину и дважды пропустить через мелкую решетку.Затем скрутите лук. В фарш добавить соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте — фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.

6. Если ваша кофемолка оснащена специальной насадкой для колбасы, используйте ее. В противном случае вам понадобится небольшая воронка с широким отверстием. Или вы можете использовать горлышко пластиковой бутылки, вырезанное на 2-3 см ниже резьбы винта. Возьмите его в руки шеей вниз. Проведите кишечник через отверстие перевязанным концом вниз. Оберните края кишки над впадиной шеи на 3 см.Удерживая пальцами конструкцию «кишка — шейка», свободной рукой зачерпните фарш и вставьте его в отверстие.

7. Периодически гладьте кишечник с надавливанием, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Слегка заполните. Кишечник не должен сильно растягиваться в ширину. Затем перевязать кишечник под горлышком бутылки и сырая колбаса готова.

8. Все сосиски обмакнуть в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом и довести до кипения, варить около 10 минут.- колбаски начнут набухать.

9. Каждую колбасу быстро проткните в нескольких местах длинной, тонкой и острой палочкой, похожей на иглу. В этом случае колбаски будут выпускать из отверстий фонтаны бульона. Варить на среднем огне 40 минут.

10. Снимите сосиски со сковороды и обсушите. Намазать оболочку топленым жиром или маслом. Разогрейте духовку до 250 ° C. Выложите сосиски на противень, поставьте в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей корочки, 10-15 минут

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными.Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в колбасах практически не ощущаются, а вкус, благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным, а мясо очень сочным. Лучше всего подавать купату со свежими помидорами и большим количеством разных трав или с разными соусами.

Купаты по-имеретински

6-8 порций, готовить 1 час 30 минут

Что вам понадобится:

• 700 г жирной свинины
• 300 г говяжьей мякоти
• 100 г сала
• 2 средних луковицы
• 1 средний гранат
• 2-6 зубчиков чеснока
• щепотка молотой корицы
• барбарис
• 150 г полностью приготовленных свиных кишок
• жир для жарки

Что делать:

1.Нарежьте свинину и говядину и нарежьте топориком как можно лучше. Таким же образом нарезать бекон и лук. Чеснок растолочь в ступке с солью до однородной массы.

2. Смешайте фарш, бекон, лук, черный перец, корицу и чеснок. Добавьте немного холодной воды и хорошо вымесите руками — пока не увидите, что масса однородная, 7-10 минут.

3. Очистить ядра и перегородки граната от кожуры. Добавить в фарш семена граната и барбарис и еще раз аккуратно перемешать.

4.Фаршировать свиные кишки фаршем. В кастрюле вскипятить воду и опустить купаты в кипяток на 1 минуту, затем нанизать на длинную палку и повесить в прохладной темной комнате. Купат уже готов к жарке, но может храниться в таком виде до двух недель.

5. Разогреть жир на сковороде и обжарить купат со всех сторон примерно 25-30 минут.

Сохта

Сохта — колбасы карачаевские вареные в натуральной оболочке из субпродуктов. Подается с острой птицей с острым соусом.Чтобы приготовить соус для этих сосисок, смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя сейчас он продается в большинстве супермаркетов, замените его любым другим кисломолочным продуктом, который вам нравится, например, кефиром.

Сохта

6-10 порций

Что вам понадобится:

• Печень ягненка (или говяжья — 1 шт.) 2 шт.
• нутряной жир 200
• вода 1 стакан (-ы)
• чеснок (зеленый лук) 3 шт.
• Тонкий кишечник (тщательно очищенный и промытый (сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
• соль и перец по вкусу
• для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
• айран (сметана) 200 г
• перец красный горький молотый 3 г
• соль по вкусу

Что делать:

1. Печень, внутренний жир и чеснок пропустить через мясорубку с грилем грубого помола, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить.

2. Подготовленный тонкий кишечник заполнить начинкой на треть длины; если используется сычуг или сетчатый желудок, заполните их на 2/3 объема. Открытые концы получившейся колбаски закрепить зубочистками или перевязать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода закипит, каждую колбаску проткнуть иголкой, варить на медленном огне. Через 10 минут вынуть заготовки на противень, осторожно размять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы равномерно распределить начинку по всей длине сосисок, и снова положить в форму.

4. Тогда есть два варианта: 1) Продолжать варить сосиски на слабом огне до готовности (около 40 минут). Подавать в отварном виде. 2) Жарить на мангале 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать горячие сосиски с соусом тузлук.

5. Для соуса (выход 200 г): чеснок очистить, измельчить и растолочь в ступке с солью. Добавьте айран (кефир) или сметану (а можно в равных пропорциях), добавьте красный горький молотый перец (при желании черный) и хорошо перемешайте.Также тузлюк готовят на крепком мясном бульоне (вместо сметаны и / или айрана).

Anduyette

Anduyette — это колбаса, а точнее — специфическая колбаса; восхитительный вкус и при этом не самый приятный, мягко говоря, запах. Но стоит попробовать хотя бы раз в жизни — а вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления Anduyet аналогичен приготовлению другой французской колбасы — Andouille, только здесь используется меньше соли и специй.

Anduyette

На 8-10 порций, готовить 48 ч. + 1 ч. + 5 ч.

Что вам понадобится:

• Около 10 м свиных кишок
• 1 свиной желудок средней готовности
• жирное французское сало или бекон, 1/3 веса свиного желудка
• 500 мл молока
• 1 букет гарни (2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
• 12 бутонов гвоздики
• специи: мускатный орех, душистый перец, перец, зелень
• соль, перец черный молотый

Что делать:

1.Погрузите кишечник в холодную воду на 24 часа. Затем промойте их, выверните наизнанку, осторожно соскребите ножом, стараясь не повредить целостность, и переверните обратно. Часть кишок разрежьте на кусочки по 12-15 см — для начинки, в зависимости от того, сколько анюйетов вы собираетесь сделать. Посыпьте их солью и поставьте в холодильник.

2. Оставшиеся кишечники отварить в кипящей воде на слабом огне, 1 час. Откинуть на дуршлаг и остудить. Ножницами или острым ножом нарежьте приготовленные кишки и свиной желудок на полоски шириной около 1 см и немного короче, чем заготовки для фарша.

3. Посыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смеси специй. Хорошо перемешать и замариновать в прохладном сухом месте на 24 часа.

4. На следующий день нарезать бекон (бекон) так же, как и субпродукты. Вытесните соль из кишечника. Сложите вместе немного бекона / бекона, полоски желудка и кишечника и свяжите их с одного конца грубой нитью. Этой нитью проденьте начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нить.

5. Обвязать сосиски ниткой с двух сторон.Если они слишком полные, немного разомните их руками на ровной поверхности. С помощью иглы нарежьте сосиски в нескольких местах и ​​разложите их в большой кастрюле.

6. Налейте в сосиски равные порции молока и воды, чтобы они полностью покрылись. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 3 часа, затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости 2 часа.

7. Вынуть сосиски из бульона и выложить на плоское блюдо. Сверху положить доску и положить гнет.Через пару часов сосиски можно жарить на сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на мангале (предварительно наколоть их зубочисткой в ​​нескольких местах), а можно есть холодными.

20.12.2016

Здравствуйте мои дорогие читатели! На Закарпатье началась волшебная пора — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда варить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отменной свинины. На днях муж принес «кусочек» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно сказал: «О, я бы поела домашние колбаски.«Как можно отказать собственному мужу в таком пустяке? Через пару часов на столе у ​​нас была домашняя колбаса из свинины в кишках с большими кольцами, кольцами и мелкими кусочками.

С острым ножом и хорошим мясом мясорубке, процесс изготовления колбасы из свинины в домашних условиях не такой уж трудоемкий. Если вы приведете домой или просто любимого человека на производство колбасы, то это вообще будет праздник, а не работа. Стакан Каберне Совиньон, радующий душу, полный запас свежего воздуха после недавней прогулки вдоль реки в конце сада и вперед!

Домашняя свиная колбаса в кишках — рецепты с фото

Домашняя колбаса из свиной грудинки или воротничка

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Ингредиенты закарпатская домашняя печень2

9100 рецепт колбасы

• 2 кг субпродуктов (легкие свиные, печень, сердце).
• 0,5 кг жирного мяса (с головы) или щеки.
• 2-3 чая. л. молотый черный перец.
• 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
• 2 большие луковицы.
• 0,5 кг круглого риса.
• Соль по вкусу.

Как сделать

Мои замечания

• Я вам привел рецепт печеночной закарпатской колбасы, которая называется «белая гурка».
• Если к гречке вы больше привыкли, то положите, а вот с рисом попробовать стоит — венгры знают толк в вкусной еде! Особенно из свинины.

Домашняя украинская колбаса — гордость хозяйки

Состав

• 1 кг отборной свинины (очень хороша постная шея, некоторые не жилистые части задней ноги и лопатки).
• 150-200 г позвоночного жира.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 18-20 г соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.
• Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонкого кишечника свиньи.

Как приготовить

Рецепт приготовления вяленой свинины, говядины и колбасы с хребтом в домашних условиях

Ингредиенты

• 500 г свинины (задняя ножка).
• 300 г говядины (задняя ножка).
• 200 г жира позвоночника.
• 20 г нитритной соли.
• 1-2 зубчика чеснока.
• 2-3 г черного перца.
• Десертная ложка красного вина.
• Свиные кишки (оболочки) 1,5 метра с запасом.

Как приготовить

Мои замечания

• Во избежание появления «застывания» не храните колбасу на сквозняке.В противном случае внутри окажется излишне влажно, а снаружи жестко.

Домашняя колбаса из свинины без кишок, завернутая в бекон

Ингредиенты

• 700 г свинины (грудинка без костей, шея).
• 300 г говядины.
• 1 чайный л. молотый черный перец.
• 1 чайный л. сладкий красный перец (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного в ступке (по желанию).
• 300 г нежирного бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
• 14-15 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

• Как еще приготовить домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — ​​пишите, отвечу на все вопросы.
• Эти сосиски хороши для пикника; их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины и говядины.

Поищите свиные кишки (оболочки), нитритную соль и шпагат в интернет-магазинах.

Домашние колбаски — настоящее лакомство, перед которым сложно устоять даже тем, кто к колбасам равнодушен. И как их сравнить с магазинными продуктами, в состав которых входят соя, красители и консерванты. Колбаски домашнего приготовления получаются натуральными, вкусными и ароматными. Такую пищу, без сомнения, можно назвать полезной и полезной!

Инструменты для приготовления

Колбасы — это сложное блюдо только на первый взгляд. На самом деле все намного проще. И чтобы в этом убедиться, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту.Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимую кухонную утварь — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нить или шпагат для завязывания сосисок. . Возможно, вам понадобится дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу после кипячения.

Мясо и специи

Для фарша подходят любые виды мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка.Их можно смешивать друг с другом в любой пропорции. Сало или сливки добавляют в нежирную говядину или индейку для сочности. Идеальный фарш — это две части свинины и одна часть говядины и бекона.

Было бы неплохо добавить фаршу яркости, чтобы приправы не мешали. Лучшие специи для приготовления — чеснок, перец, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перца и кардамон. Они придают мясу яркий аромат и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте в фарш чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец.Совершенно новый вкус колбасы приобретают после добавления томатного сока, вина или бренди.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасы в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать кусочками и поместить в морозилку примерно на час или чуть дольше вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и сырье, тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не замораживать мясо. Он должен быть ледяным снаружи и мягким внутри.Филе измельчить через большую решетку как можно быстрее и небольшими порциями, наполняя мясорубку на четверть. После добавления специй в фарш хорошо вымесите его руками. Некоторые хозяйки не измельчают мясо, а мелко его нарезают, чтобы колбаски были более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Что такое снаряды?

Оболочки для домашних колбас можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это баранина, говядина или свинина, а искусственные — из коллагена, целлюлозы и полиамида.В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Оптимальный вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, так как сделана из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, учтите, что они не очень прочные, но кишечник коровы считается самым надежным. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как приготовить кожицу сосиски

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбасы, следите за тем, чтобы на ней не было дырок и узелков.Он не должен пахнуть беконом и вообще иметь какие-либо запахи. Перед употреблением ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20-25 ° С. Это нужно для того, чтобы потом легко можно было снять пленку с колбасы. После этого кишечник ополаскивают горячей водой снаружи и изнутри, а затем проверяют на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и там, где она будет течь, лучше там скорлупу разрезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в подсоленной воде при температуре 35-40 ° С из расчета 1 ч. Л. На литр воды.поваренная соль. После этого их тоже промывают под горячей проточной водой, но не так интенсивно, как кишечник животных. В этом плане более практичны искусственные оболочки.

Превращение фарша в колбасу

Наполнение оболочки мясным фаршем — самая деликатная и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который надевается скорлупа. Здесь есть одна тонкость — фарш сначала выдавить в кишечник и только потом завязать узел на конце, иначе внутрь попадет воздух и колбаса набухнет.Но ничего страшного в этом нет, просто проткните его зубочисткой перед приготовлением, и воздух выйдет наружу.

Наполните оболочку мясом достаточно плотно, но не переусердствуйте, иначе при варке колбаса лопнет.

Если у вас нет насадки или мясорубки, отрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки и протолкните фарш через горлышко прямо в кишечник.

Длинную колбасу необязательно нарезать на отдельные сосиски, а просто заполнить оболочку фаршем порциями, оставляя небольшие промежутки.Позже эти места можно перевязать, а затем разрезать. Этот способ подходит, если у вас цельная оболочка без дырок и трещин.

Готовить, жарить, запекать

Самое сложное позади. Осталось разобраться, как приготовить и пожарить домашние колбаски. Поместите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать, но обычно после закипания их еще обжаривают на сковороде с двух сторон на растительном масле. Время запекания 10-15 минут.

А некоторые хозяйки жарят сосиски сразу, не доводя до кипения. Готовность блюда определяется при прокалывании. Если выделяется прозрачный сок, колбаски обжариваются. В качестве эксперимента положите на сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, насколько ароматными они получатся.

Если вы запекаете сосиски в духовке, налейте немного воды на дно формы и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Готовка в духовке займет около 45 минут, а температура — 180 ° C.При запекании сосисок в фольге разверните фольгу в конце, чтобы изделия приобрели аппетитную золотисто-коричневую корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на мангале или на костре.

Несколько секретов вкусных колбас

После перемешивания фарш дайте ему постоять на холоде 5-6 часов. За это время мясо насыщается ароматом специй и его вкус «созревает». Во многих рецептах вы увидите в фарше крахмал, молоко и яйца, которые делают его более плотным и мягким.С этой же целью в фарш кладут мелко измельченный лед.

Вы знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной для промывания? Это легко сделать тупой деревянной палкой. Возьмитесь за внешний край скорлупы и натяните на палку.

С говяжьим жиром жарятся самые вкусные колбаски, которые можно купить на рынке. Жирность делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Вяленая колбаса

Оказывается, вяленую колбасу можно сделать своими руками.После этого вы вряд ли купите его в магазине. Домашнее вкуснее!

Хорошо промыть и обсушить кусок бекона весом около 700 г. Натереть его солью и чесноком, а затем поставить на десять часов в холод. 1,5 кг телятины нарезать очень тонкими ломтиками, переложить в миску, добавить по 1 ст. л. соль и сахар, перец черный по 1,5 ст. л. водка. Поставить мясо в холодильник для маринования на 24 часа.

Вынуть бекон, высушить на открытом воздухе, поместить в морозильную камеру на 20 минут и нарезать небольшими кубиками.Пропустить телятину через мясорубку с помощью большой насадки.

Мясо смешать с салом, всыпать 1 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, ароматные специи по вашему выбору и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, набейте им кишки и подвесьте на сквозняке. Через 10 дней сосиски высохнут и будут готовы к употреблению. Лучших закусок к пиву не найти!

Сосиски с сыром и грибами

Сделайте фарш из говядины и свинины, вам понадобится около 300 г.

Порезать 50 г консервированных грибов и половину луковицы, затем обжарить на растительном масле, а затем добавить в фарш. Кидаем туда 3 ст. л. мелко натертый сыр и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Колбасные оболочки также можно найти в некоторых магазинах. В предварительной обработке они не нуждаются — достаточно залить их фаршем, что можно сделать с помощью специальной насадки для мясорубки или шприца «колбасный». Это подойдет тем, кто не любит подолгу возиться на кухне.

Если скорлупу нарезать на мелкие кусочки, можно взять ложкой, хотя это не очень удобно.

Обжарить сосиски в мультиварке на режиме выпечки 25 минут. Обязательно переверните их в середине приготовления. Затем слегка поставьте на сковороду-гриль до появления красивых полосок по бокам. Подавать горячим с горчичным соусом и овощами.

Колбаски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить вкусные колбаски без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки.Изготовление сосисок — это творчество, поэтому экспериментировать можно бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбить 3 яйца, посолить и добавить любые специи, а затем добавить 4 ст. л. картофельный крахмал и еще раз хорошо размешать, чтобы не было комочков. Теперь смешать яйца с фаршем и хорошо вымесить.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и положите фарш в форме сосиски на зеркальную сторону фольги, затем скатайте их, как конфеты.Очень плотно соедините края и отправьте сосиски в разогретую до 180 ° С духовку. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Вы можете обжарить их с двух сторон на сковороде перед подачей на стол. Наслаждайтесь этим отличным ужином в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние сосиски из свинины на гриле можно подавать как закуску к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте 600 г фарша из свинины, добавьте перец, соль, кориандр и ваши любимые специи по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять.Подготовленную кишку плотно залить фаршем. Сначала запекайте сосиски в духовке при 180 ° C в течение 10-15 минут, а затем отправьте их на разогретую на растительном масле сковороду-гриль и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. Жареные овощи, такие как помидоры, перец, лук и чеснок, идеально подходят в качестве гарнира.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут c. Он получается нежным и отлично подходит для детского питания.

400 г куриного филе нарезать небольшими кусочками и смешать с приправами — 0.5 ч. Л. соль, 0,5 ч. сахар 0,5 ч. хмели-сунели, щепотка черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и 1 ч. соевый соус. Все хорошо перемешать и дать мясу немного подрумяниться. Для детской колбасы количество острых специй следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время отварите 50 г длиннозерного риса, убедившись, что он хорошо выкипит.

Положить в блендер курицу, остывший рис, влить 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до мягкости и однородности. Смажьте бока и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев.Берите только емкости с толстыми стенками! Из такого количества фарша получится 3-4 стакана, в которых аппетитные колбаски «созреют» за четверть часа.

Поставьте закуску в микроволновую печь на полную мощность в течение 15 минут, затем оставьте дверцу открытой еще на 5 минут. Сосиски очень легко «выскакивают» из стаканов, их просто нужно нарезать и подать. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры на школьные закуски.

Домашняя колбаса хороша на завтрак и обычно не стоит в холодильнике. Готовьте чаще и с разными добавками!

Когда я был маленьким, на знаменательные праздники у моей бабушки в деревне была дровяная печь и варилась домашняя колбаса из свинины. Свиней в хозяйстве всегда разводили, и колбаса очень часто была — вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

Когда-то самым сложным при изготовлении домашней колбасы было найти оболочку.Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собирались варить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда статус измеряли по наличию колбасы на столе. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная скорлупа, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже естественно.

В болгарских деревнях готовят очень вкусную домашнюю колбасу — «надиницу», жареную колбасу ручной работы, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими специями — пажитником.

Аналогичная грузинская колбаса — купаты, готовится из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля-сунели. Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур.Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — очищенная оболочка кишечника, фарш со специями и термическая обработка.

Домашняя колбаса, которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

• Свинина (шея, лопатка, спина) 2-2,5 кг
• Спинной жир 500-700 г
• Чеснок 1 головка
• Тонкий кишечник свинины 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, орегано), кориандр молотый по вкусу

1. Вы должны понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо.Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, поместить в керамический горшок и залить топленым салом.
2. В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который отказался бы от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.

   Приправы для колбас: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

3. Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, необходимо разморозить на воздухе и тщательно промыть.Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Не лишним будет вычистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.

   Тонкий кишечник свинины — натуральная оболочка

4. Свинину можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят шея, лопатка, спинка. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — они не должны попадать в продукт.

   Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины

5. Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке. Но бабушка всегда ножом резала мясо и бекон. По размеру дольки напоминают вишню среднего размера. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

   Сало, желательно несоленое и незамороженное.

6. Сало позвоночника, желательно несоленое и незамороженное, должно быть освобождено от кожицы.Отрежьте кусок сала весом около 100 г и отложите пока. Оставшийся бекон нарезать ломтиками вдвое меньше мяса. Соотношение мяса и сала должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если свинина употребляется с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем стоит. Добавьте сухие ароматные травы: базилик, орегано и тимьян.Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно. Кстати, лавровый лист не добавляю.

   В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.

8. Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше. Можно чеснок измельчить кухонным прибором или теркой, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. К фаршу добавить измельченный чеснок и перемешать. Далее в фарш добавляю немного хорошего коньяка — 2-5 ст.л. Это необязательно. Попробуйте, но не нужно добавлять суррогат или дурно пахнущий спирт, это повлияет как на аромат домашней колбасы, так и на вкус. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.

   Добавляем к мясу специи и чеснок

9. Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса. Приготовленная оболочка начнется с фарша.

   Фарш готовый к начинке

10. Если в бытовой шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки — в виде пластиковой трубки, то процесс значительно упрощается.Там все просто. Крестообразный нож и решетка вынимаются из мясорубки, а вместо них вставляется насадка. Кишечник-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается узлом или завязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы в нити не было синтетических волокон, они мгновенно пригорят при жарке.
11. Фарш запускается в мясорубке, как при варке. Корпус заполняется автоматически и сжимается по мере заполнения из сопла.

    Кожух на специальной насадке, готовый к наполнению

12. Внимание: не заполняйте слишком плотно. При сжатии кожух должен легко прижиматься. Если скорлупа будет плотно набита, при варке или жарке она гарантированно лопнет.

    Наполнить скорлупу фаршем.

13. Убедитесь, что в скорлупе нет дырок. Если вы обнаружили дырочку, в этом месте необходимо обязательно разрезать скорлупу и перевязать ниткой. Конечным результатом является не целая длинная сосиска, а две или более сосисок, которые можно соединить в цепочку.

    Фаршированная колбаса с завязанными концами

14. На этом предварительный этап приготовления завершен. Домашняя колбаса заправлена ​​фаршем и должна быть отправлена ​​в холодильник на ночь. Фарш должен созревать не менее 4-5 часов.

    Обвяжите колбасу ниткой и поставьте в холодильник.

15. Непосредственно перед приготовлением необходимо еще раз внимательно осмотреть оболочку, чтобы выявить и перевязать разрывы и видимые дыры. После этого стоит свернуть колбаски спиралями (кольцами) и связать их хлопковой нитью.Так будет удобнее варить и жарить колбасу.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколите оболочку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проткнуть. Вспомните в Гашеке — Балун не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он проткнул «тлаченку» так, чтобы из нее выходил воздух: иначе она лопнула бы во время готовки.

    Колбасную оболочку нужно протыкать во многих местах.

17. Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Положите колбасное кольцо в кастрюлю так, чтобы оно было погружено в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.

    Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут

18. Готовить по очереди все колбаски, приготовленные накануне.После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.

    После приготовления вынуть сосиски из кипящей воды, разложить по тарелкам и дать остыть.

19. Отложенное накануне сало, те самые 100 граммов, нужно нарезать кубиками и растопить на сковороде до сухих шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите до комнатной температуры.

Домашние сосиски по-итальянски с пошаговым видео

Barb Hodgens

Barb Hodgens любит готовить альтернативные, здоровые блюда из цельных продуктов с упором на здоровье кишечника, диеты SCD и GAPS.Барбс также смогла преодолеть проблемы со здоровьем своего кишечника благодаря переходу к альтернативному питанию. Поделитесь своими идеями, комментариями и фотографиями в конце поста 🙂

Если вы один из тех, кто не хочет рисковать, покупая сосиски в супермаркетах? Я слышу тебя. Не зря сосиски получили прозвище «таинственные мешочки». Они могут быть неприятной смесью сомнительных мясных отходов, наполнителей, консервантов, красителей и добавок. Если вы не можете задать своему мяснику массу вопросов, как вы можете узнать, что внутри?

Решение очевидное; сделать свой собственный! Уловка тогда в том, что; придать фаршу вкус колбасы, а не просто скучный фарш! Мы думаем, что сделали это с нуля, с сосисками в итальянском стиле.И бонус: у нас есть пошаговое видео, которое поможет вам начать работу. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке «Советы по приготовлению сосисок в домашних условиях»

ОБОРУДОВАНИЕ

Лучшая электрическая мясорубка и колбасница Luvele

ИНГРЕДИЕНТЫ

Колбасная оболочка
2 кг свинины, нарезанной и охлажденной в морозильной камере в течение 1 часа
3 столовые ложки красного винного уксуса
3 столовые ложки сушеной петрушки
1 ½ столовых ложки чесночного порошка
1 ½ столовых ложки лукового порошка
1 ½ столовых ложки сушеного базилика
2 столовые ложки паприка
1 столовая ложка хлопьев чили (по желанию или меньше)
1 столовая ложка молотых семян фенхеля
1 столовая ложка сахара (или меда для SCD и GAPS)
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
3 столовые ложки мелкой гималайской соли
1 столовая ложка свежемолотый перец

МЕТОД

1. Поместите мясорубку Luvele на ровную поверхность, затем вставьте 8-миллиметровую режущую пластину в головку мясорубки.
2. Включите мясорубку на полную мощность, затем протолкните кусочки свинины через мясорубку с толкателем пищевых продуктов в миску.
3. Добавьте все пряные ингредиенты и красный винный уксус, затем равномерно перемешайте руками.
4. Вставьте режущую пластину 4 мм в головку шлифовальной машины.
5. Протолкните смесь для свинины и специй через кофемолку второй раз.

6. Присоедините насадку для сосисок из нержавеющей стали, режущее лезвие и пластину для плавного розлива.
7. Осторожно наденьте колбасную оболочку на насадку.
8. Поместите колбасную смесь в верхнюю часть емкости для продуктов и протолкните ее ровно настолько, чтобы смесь достигла конца насадки для колбасы.
9. Наденьте оболочку на насадку для сосисок, затем снимите с насадки небольшой кусок оболочки и аккуратно завяжите узел на конце.
10. Осторожно протолкните колбасную смесь через кофемолку, положив руку на насадку для колбасы, и осторожно снимите оболочку с насадки, когда смесь выйдет и заполнит колбасу.

11. Оставьте несколько сантиметров оболочки на конце колбасы, но не завязывайте конец на этом этапе.
12. Осторожно сожмите и скрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено поочередно, пока не дойдете до конца.
13. Обвяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь перед приготовлением, а затем наслаждайтесь своими восхитительными творениями без добавок. Употребить в течение 3 дней или заморозить.

Если вы один из тех, кто не хочет рисковать, покупая сосиски в супермаркетах? Я слышу тебя. Не зря сосиски получили прозвище «таинственные мешочки». Они могут быть неприятной смесью сомнительных мясных отходов, наполнителей, консервантов, красителей и добавок.Если вы не можете задать своему мяснику массу вопросов, как вы можете узнать, что внутри?

Решение очевидное; сделать свой собственный! Уловка тогда в том, что; придать фаршу вкус колбасы, а не просто скучный фарш! Мы думаем, что сделали это с нуля, с сосисками в итальянском стиле. И бонус: у нас есть пошаговое видео, которое поможет вам начать работу. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке «Советы по приготовлению сосисок в домашних условиях»

ОБОРУДОВАНИЕ

Лучшая электрическая мясорубка и колбасница Luvele

ИНГРЕДИЕНТЫ

Колбасная оболочка
2 кг свинины, нарезанной и охлажденной в морозильной камере в течение 1 часа
3 столовые ложки красного винного уксуса
3 столовые ложки сушеной петрушки
1 ½ столовых ложки чесночного порошка
1 ½ столовых ложки лукового порошка
1 ½ столовых ложки сушеного базилика
2 столовые ложки паприка
1 столовая ложка хлопьев чили (по желанию или меньше)
1 столовая ложка молотых семян фенхеля
1 столовая ложка сахара (или меда для SCD и GAPS)
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного тимьяна
3 столовые ложки мелкой гималайской соли
1 столовая ложка свежемолотый перец

МЕТОД

1. Поместите мясорубку Luvele на ровную поверхность, затем вставьте 8-миллиметровую режущую пластину в головку мясорубки.
2. Включите мясорубку на полную мощность, затем протолкните кусочки свинины через мясорубку с толкателем пищевых продуктов в миску.
3. Добавьте все пряные ингредиенты и красный винный уксус, затем равномерно перемешайте руками.
4. Вставьте режущую пластину 4 мм в головку шлифовальной машины.
5. Протолкните смесь для свинины и специй через кофемолку второй раз.

6. Присоедините насадку для сосисок из нержавеющей стали, режущее лезвие и пластину для плавного розлива.
7. Осторожно наденьте колбасную оболочку на насадку.
8. Поместите колбасную смесь в верхнюю часть емкости для продуктов и протолкните ее ровно настолько, чтобы смесь достигла конца насадки для колбасы.
9. Наденьте оболочку на насадку для сосисок, затем снимите с насадки небольшой кусок оболочки и аккуратно завяжите узел на конце.
10. Осторожно протолкните колбасную смесь через кофемолку, положив руку на насадку для колбасы, и осторожно снимите оболочку с насадки, когда смесь выйдет и заполнит колбасу.

11. Оставьте несколько сантиметров оболочки на конце колбасы, но не завязывайте конец на этом этапе.
12. Осторожно сожмите и скрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено поочередно, пока не дойдете до конца.
13. Обвяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь перед приготовлением, а затем наслаждайтесь своими восхитительными творениями без добавок. Употребить в течение 3 дней или заморозить.

Как жарить сырые колбаски в домашних условиях. Домашняя колбаса

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски, пожалуй, одни из самых интересных и не «заезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут составить конкуренцию блюду, история которого насчитывает несколько веков.Не верите мне? Спросите любого немца, который выкурил свой следующий Октоберфест от рассвета до заката.

Обжаренные на гриле или сковороде мясные колбаски — одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню крупнейшего в мире «пивного» фестиваля — Октоберфест. В этот раз разберемся с общими тонкостями приготовления колбас в домашних условиях, а также рассмотрим самый простой и быстрый рецепт домашней колбаски в кишечнике на мясорубке.

Конечно, у каждого повара свои рецепты, тонкости и хитрости: кто-то любит блюда из фарша, кто-то — из хорошо измельченного, кто-то кладет много специй, а кто-то уживается с солью и черным перцем.Поэтому для начала просто рассмотрим общие принципы, которые помогут вам приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбас подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утка, индейка и т. Д. Его можно использовать как один вид мяса или смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкуса предпочтения. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего употребляют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

Выбирая свинину, нужно обращать внимание на сало: если оно будет вкусным, ароматным и с тонкой кожицей, то и мясо этого зверя будет хорошего качества. Выбирая баранину, нужно смотреть на прожилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбас было выбрано сухое мясо с минимумом жира, то можно добавить сливки или молотое сало, чтобы они были сочнее.

Охлаждение

Перед тем, как приступить к приготовлению, желательно охладить нарезанное на мелкие кусочки мясо и мясорубку в морозильной камере, что обеспечит лучший помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса.Мясорубку можно поставить в морозилку за час до начала приготовления, либо заранее, на ночь. Мясо не должно быть замороженным: оно должно замерзнуть по краю, а середина останется мягкой.

Измельчение

Как только вы вытащили из морозильника все необходимое, следует сразу начинать, а измельчать нужно как можно быстрее, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время измельчения не нужно вдавливать кусочки в шейку, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша.Идеальная степень наполнения — объема горлышка.

Замес

После измельчения должен получиться фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляют специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш необходимо вымесить руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкус полученного фарша можно, обжарив небольшое его количество на сковороде. Обжаривайте до готовности, но не дожидайтесь румяной корочки, так как она немного «затемнит» основной вкус продукта.После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и снова замесить.

Shell

Сегодня не составит труда купить в магазине оболочку для домашней колбасы, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные — это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине и сечению кишечника животного. Выбирая кишечник, следует обращать внимание на его характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, жирного запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков.Говяжья оболочка прочнее, чем свиная, поэтому с ней будет проще работать, если вы делаете колбасы впервые. А вот баранина больше подходит к вареным колбасам и ветчине. Однако выбор за вами.

Перед применением необходимо промыть кишечник. теплой водой и замочите в воде с температурой 20-25 ° C в среднем до 2 часов (в свежих консервированных можно замачивать всего 5-10 минут). Затем их промывают водой (30-35 о С). Далее кишечник разбирают на части и проверяют их качество, пропуская через них воду.Если в матке есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишечник на отдельные части.

Оболочки искусственные бывают также разных типов, в том числе целлюлозные, полиамидные, протеиновые. Коллагеновые оболочки, которые сделаны из белкового сырья и являются съедобными, хорошо подходят для домашних колбас. Для приготовления коллагена «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 ° С на 2-3 минуты, затем промыть проточной водой.

Начинка для оболочки, формирование сосисок

Когда фарш и оболочка готовы, можно начинать процесс формования домашних колбас. Простой способ — поменять насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на нее кишку. Завязывать узелок нужно только после того, как вы начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует соблюдать золотую середину: сильно набитая колбаса может лопнуть при высоких температурах, а при недостаточной плотности образуются пустоты.Оптимальную степень плотности можно найти опытным путем 😉

Совет: Если вы сомневаетесь в герметичности начинки или вам не удалось избежать появления пузырьков воздуха, то колбаски лучше проколоть тонкой иглой или зубочисткой, чтобы пар выходит во время приготовления.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет укороченный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через шейку, регулируя плотность упаковки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбасу, то можете сразу уложить ее по спирали, если маленькие, то следует оставить достаточный зазор между порциями фарша, чтобы было удобно перевязать или перекрутить кишку. Можно связать хлопковым шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также комбинировать эти методы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы они оставались сочными, их следует готовить при температуре не выше 80 ° C.

На сковороде обжарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем, немного увеличив огонь, с другой стороны. Индикатор готовности — прозрачный сок, выделяющийся при протыкании колбасы. Во время жарки можно попробовать положить веточку розмарина на сковороду и периодически вынимать ее из жира и протирать ею сосиски (это придаст блюду легкий аромат розмарина).

В духовке можно варить сосиски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае нужно периодически поливать их жиром или маслом, чтобы они не были сухими, во втором — развернуть фольгу ближе к концу варки, чтобы она стала румяной.

Совет: вместо растительного масла для жарки и запекания колбас можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Сосиски можно приготовить разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить накрытым на 20 минут. Готовку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Приправы и добавки

Рецепт приготовления домашних колбас без кишок

Если у вас нет под рукой натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т. Д.Например, возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с яйцом, запеченный в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавить специи и другие ингредиенты по своему выбору.

Состав:

• Свинина (вырезка) — 1 кг
• Куриное филе — 0,7 кг
• Жир свиной — 0,2 кг
• Яйца — 3-4 штуки
• Крахмал — 4 ст. ложки
• Чеснок — несколько зубчиков
• Соль, перец, специи

Подготовка:

1.В миске взбить яйца, добавить специи, измельченный чеснок (пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать), посолить. Затем начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комков.

2. Приготовьте куриный фарш, свинину и бекон. Если вы хотите более мелкий помол, используйте насадку с мелкой перфорацией. Также можно приготовить «рубленые» колбаски, для которых мясо и сало нужно просто нарезать очень маленькими кубиками. Выложите фарш или измельченные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешайте до образования однородной массы.

Как правильно приготовить домашнюю колбасу — пошаговый рецепт для всех новичков и тех, кто умеет, но забыл

В детстве на селе бабушка сама делала колбасу. Доктора, конечно, не обошлось, а вот нормальную домашнюю колбасу — часто. Рецепт домашней колбасы давно стал частью семейной традиции. Домашнюю колбасу из мяса не сравнить с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно контролировать лично, и вам не придется беспокоиться о свежести мяса и сала, наличии достаточного количества специй и пряностей и свежести самой колбасы!

Настоящая домашняя колбаса из мяса вкусная и сочная.Большое количество чеснока придает ему характерный насыщенный чесночный аромат, перец помогает сохранить цвет мяса, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки. Попробуем вместе приготовить колбасу в домашних условиях!

• Выход: 3 кг колбасы
• Подготовка: 12 часов (приблизительно)
• Подготовка: 2 часа
• Подготовка за: 14 часов (ориентировочно)

Состав

• 2-2,5 кг Свинина (шея, лопатка, спинка)
• 500-700 г Жиры (без проростков)
• 1 большая головка Чеснок
• 100 мл Коньяк или бренди
• по вкусу Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, орегано), кориандр молотый

Колбаса домашняя.Рецепт

Мясной фарш

Следующий важный процесс — это наполнение.

1. Если в вашей домашней электрической мясорубке есть специальная насадка, отлично! Там все просто: вы вынимаете из мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете конец кишки на узелке или хлопчатобумажной нити и прогоняете фарш через мясорубку. Кишечник наполняется автоматически и сокращается по мере того, как он наполняется из устройства.

   
   

2. Внимание: начинка не очень плотная. Колбаса должна легко поддаваться при нажатии. Залить плотно — при варке лопнет.
3. Если приспособлений нет, используйте проволочное кольцо или кружок возле ножниц. И набить руками. Мы сделали это 20-25 лет назад.
4. Убедитесь, что в кишечнике нет отверстий. Если вы обнаружите дырку, есть смысл разрезать кишечник в этом месте.
5. Вот и все. Колбаса полная.Теперь его нужно поставить в холодильник на ночь.

   
   

6. Утром. Проверьте сосиски на наличие дырок в оболочке.
7. После этого стоит скатать колбаски в спирали (кольца) и связать их хлопковой нитью типа «ирис». Так будет удобнее варить и жарить колбасу.

   
   

8. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проткнуть. Во многих местах. Возьмите иглу или зубочистку. И прокалываем кожух с двух сторон с интервалом 4-5 см.Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, проткните их.

   
   

   Пробить снаряд

   Кулинария

9. Налейте воду в достаточно большую кастрюлю или казан на уровне 10-15 см. Кипятить. Колбаску аккуратно положить в кастрюлю и варить от кипения 3-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.
10. Помните — Гасековский Балун не смог отогнать от себя эту незабываемую яркую картину, как он протыкает тлаченку так, чтобы из нее выходил воздух: а то при варке она лопнет.
11. Готовьте все сосиски по очереди.

    
    

12. После приготовления выньте колбасу и дайте ей остыть и просохнуть.

13. Жарка

14. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, нужно растопить на сковороде до состояния сухих шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите.

    
    

15. Духовку разогреть до 220-240 градусов.
16. Сосиски смазать жиром от шкварок, выложить на противни, поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая.

    
    

17. Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора часов. Готовность определяется по цвету. Рудди — готово. Не дай ему гореть!

    
    

    Колбасу можно сразу же съесть или хранить в холодильнике, подогревая по мере необходимости. В деревнях колбасу клали в керамическую посуду и поливали салом. Так хранилось очень долго.

18. Домашняя колбаса невероятно вкусна.

19. Вот несколько таких рецептов, но там все зависит от вашего вкуса.

    Колбаса домашняя из субпродуктов и мяса

    • Свинина — шея или сало — 0,5 кг
    • Побочные продукты — легкие, сердце, почки — по 0,2 кг
    • Душистый перец — 5 г
    • Тмин — 10 г
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Кровь свиная — 100гр.
    1. Мясо и хорошо промытые субпродукты без нарезки отварить в подсоленной воде.
    2. Затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, добавить к этой массе специи, посолить по вкусу и добавить кровь, также пропущенную через мясорубку, чтобы не было комочков.Добавляют кровь, чтобы фарш стал вязким.
    3. Заполнить кишки фаршем, перевязать с обоих концов и оставить на 30-40 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
    4. После этого отправляем в кастрюлю с кипятком и когда вы заметили, что фарш закипает под скорлупой, нужно в нескольких местах проткнуть тонкой иглой кишечник.
    5. Варить до готовности 20-30 минут, затем растянуть и выложить на противень для просушки, можно запекать в духовке.

    Домашняя колбаса из свинины и говядины с чесноком и луком

    • Свинина — 1,0 кг
    • Говядина — 0,5 кг
    • Сырой лук — 0,1 кг
    • Лук жареный — 0,1 кг
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль по вкусу.

    Измельчите мясо, смешайте все ингредиенты, залейте скорлупу и дайте настояться, затем готовьте обычным способом.

    Домашняя колбаса из мяса птицы

    • Птица — 1 кг
    • Сало — 0.3-0,5 кг
    • Перец молотый — по вкусу
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль по вкусу.
    • Молоко — 150-200 мл
    • Крошка белого хлеба — 100-150г
    • Белок из 3 яиц
    • Лук жареный в масле — 100г
    1. Замочите крошку в кипяченом охлажденном молоке.
    2. Добавить мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрутить на мясорубке), жареный лук и все остальные ингредиенты.
    3. Тщательно вымесить, чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
    4. Набиваем скорлупу и варим аналогично.
    5. Готовую колбасу выкладываем на бумагу, чтобы она остыла и чтобы излишки жира впитались.
    6. Домашнюю колбасу для длительного хранения кладут в керамическую, фаянсовую или стеклянную посуду и заливают свиным салом.
    7. После остывания их помещают в холодильник или погреб.

Ну и видео, чтобы все абсолютно правильно .. Удачи всем ..

Когда я был маленьким, на знаменательные праздники у моей бабушки в деревне была дровяная печь и варилась домашняя колбаса из свинины.Свиньи в хозяйстве всегда выращивались, а колбаса очень часто была вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

Когда-то самым сложным при изготовлении домашней колбасы было найти оболочку. Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собрались варить колбасу по бабушкиному рецепту … Было время, когда статус измеряли по наличию колбасы на столе.Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная скорлупа, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже естественно.

В болгарских деревнях готовят очень вкусную домашнюю колбасу — «надиницу», жареную колбасу ручной работы, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими специями — пажитником.

Аналогичная грузинская колбаса — купаты, готовится из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля-сунели.Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — очищенная оболочка кишечника, фарш со специями и термическая обработка.

Домашняя колбаса, которую вы искали!

Ингредиенты (колбаса 3 кг)

• Свинина (шея, лопатка, спинка) 2-2.5 кг
• Спинной жир 500-700 гр
• Чеснок 1 головка
• Тонкий кишечник свинины 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, черный молотый перец, сухие травы (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу

1. Нужно понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо … Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, поместить в керамический горшок и залить топленым салом.
2. В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем.Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.

   Приправы для колбас: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

3. Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, необходимо разморозить на воздухе и тщательно промыть. Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Не лишним будет вычистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.

   Тонкий кишечник свинины — натуральная скорлупа

4. Свинина может употребляться из любой части туши. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят шея, лопатка, спинка. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — они не должны попадать в продукт.

   Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины

5. Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке.Но бабушка всегда ножом резала мясо и бекон. По размеру дольки напоминают вишню среднего размера. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

   Сало, желательно несоленое и незамороженное.

6. Сало позвоночника, желательно несоленое и незамороженное, должно быть освобождено от кожицы. Отрежьте кусок сала весом около 100 грамм и отложите пока. Оставшийся бекон нарезать ломтиками вдвое меньше мяса.Соотношение мяса и сала должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если свинина употребляется с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем стоит. Добавьте сухую ароматную зелень: базилик, орегано и тимьян. Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно.Кстати, лавровый лист не добавляю.

   В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.

8. Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше. Можно чеснок измельчить кухонным прибором или теркой, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. К фаршу добавить измельченный чеснок и перемешать. Далее добавляю в фарш немного хорошего бренди — 2-5 ст. л. Это необязательно. Попробуйте, но не нужно добавлять суррогат или дурно пахнущий спирт, это повлияет как на аромат домашней колбасы, так и на вкус.Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.

   Добавляем к мясу специи и чеснок

9. Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса. Подготовленная оболочка запустит фарш.

   Фарш готовый к начинке

10. Если в бытовой шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки — в виде пластиковой трубки, то процесс значительно упрощается. Там все просто.Крестообразный нож и решетка вынимаются из мясорубки, а вместо них вставляется насадка. Кишечник-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается узлом или завязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы в нити не было синтетических волокон, они мгновенно пригорят при жарке.
11. Фарш запускается в мясорубке, как при варке. Корпус заполняется автоматически и сжимается по мере заполнения из сопла.

    Кожух на специальной насадке, готовый к наполнению

12. Внимание: не заполняйте слишком плотно.При сжатии кожух должен легко прижиматься. Если скорлупа будет плотно набита, при варке или жарке она гарантированно лопнет.

    Наполнить скорлупу фаршем.

13. Убедитесь, что в скорлупе нет дырок. Если вы обнаружили дырочку, в этом месте необходимо обязательно разрезать скорлупу и перевязать ниткой. Конечным результатом является не целая длинная сосиска, а две или более сосисок, которые можно соединить в цепочку.

    Фаршированная колбаса с завязанными концами

14. На этом предварительный этап приготовления завершен.Домашняя колбаса заправлена ​​фаршем и должна быть отправлена ​​в холодильник на ночь. Фарш должен созревать не менее 4-5 часов.

    Обвяжите колбасу ниткой и поставьте в холодильник.

15. Непосредственно перед началом варки необходимо еще раз внимательно осмотреть оболочку, чтобы выявить и заделать разрывы и заметные дыры. После этого стоит свернуть колбаски спиралями (кольцами) и связать их хлопковой нитью. Так будет удобнее варить и жарить колбасу.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколите оболочку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проткнуть. Вспомните в Гашеке — Балун не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он протыкает «тлаченку» так, чтобы из нее выходил воздух: иначе она лопнула бы при готовке.

    Колбасную оболочку нужно протыкать во многих местах.

17. Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Выложите колбаску в кастрюлю так, чтобы она погрузилась в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.

    Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут

18. Готовить по очереди все колбаски, приготовленные накануне. После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.

Колбасные изделия известны миру очень давно: еще в 500 году до нашей эры в китайских и греческих хрониках упоминалось это лакомство!

Колбаса — самый популярный продукт у современного потребителя, и незнание того, как жарить сосиски на сковороде, как и другие виды колбас, — вопиющее кулинарное невежество. Что ж, исправим ошибки в домашнем обучении шеф-повара и постигнем самые лучшие, оригинальные и вкусные рецепты приготовления жареных колбас.

Как и сколько жарить колбасу на сковороде

Жарить колбаски вроде бы просто. Ну что может быть сложного в обжаривании круглых тонких ломтиков вареной колбасы до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?

Вся кухонная эпопея займет не более 5-7 минут. Таким же образом можно жарить и охотничьи колбасы, и копченую колбасу … Однако ассортимент колбасных изделий сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время приготовления напрямую зависят от вида продукта.

Например, чтобы обжарить домашние колбаски для жарки на сковороде, нужно для начала либо отварить их со специями 5-10 минут, либо бланшировать на сковороде под крышкой 5 минут с небольшим количеством воды. И только после этого можно начинать жарить сосиски.

Для чего нужно предварительное приготовление? Таким образом, можно быть уверенным, что кожица на колбасах при жарке не лопнет, а сама колбаса будет на 100% пропечена изнутри.

• Если вы жарите заранее сваренные сосиски, то их нужно варить по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаса не приобретет красную хрустящую корочку.
• Если вы решили бланшировать купаты на сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость не испарится, и только потом добавляем огонь, вливаем масло и доводим колбасу до раскаленной и хрустящей, постоянно переворачивая.

Что касается кровяной колбасы, то ее жарка довольно проста: мы бросаем колбасу на сковороду и обжариваем ее на среднем огне до образования аппетитной корочки … Начинка кровяной колбасы уже прошла термообработку, поэтому мы нужно только подготовить верхний слой.

Как жарить охотничьи колбаски на сковороде

Охотничьи колбаски в номинальном виде всегда вкусны и сытны. А если еще обжарить их до хрустящей корочки на раскаленном масле и подавать с оригинальным соусом — то о лучшей закуске даже думать не стоит!

• Берем 8 штук колбас и разрезаем каждую на 3 части. Если у вас много гостей, то колбаски берите с запасом, ведь они молниеносно заканчиваются.
• Ставим сковороду на разогрев на огонь чуть больше среднего и в емкость наливаем растительное масло без запаха (6 столовых ложек).
• Как только масло начнет дымиться, выложить сосиски на сковороду в 1 слой и обжарить с одной стороны 1-2 минуты, а затем с другой — столько же. Обжарить все кусочки колбасы и вынуть на бумажную салфетку.

А теперь приготовим соус:

• Смешайте 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны и 2 измельченных зубчика чеснока до состояния кашицы.
• В получившийся соус по вкусу добавить соль и перец, а при желании можно добавить в соус мелко нарезанный укроп.

Ставим миску с соусом в центр сервировочного блюда, а по краям кладем колбаски и картошку фри, которые вы можете приготовить по пошаговому рецепту из нашей статьи:

Как вкусно пожарить вареную колбасу

Самый простой способ приготовить колбасу — обжарить несколько кусочков Doctor’s на раскаленном масле на сковороде до уверенного румянца.

Мы хотим предложить Вам оригинальную версию очень вкусного и аппетитного блюда, которое можно приготовить в домашних условиях всего за 15 минут!

Состав

• Колбаса молочная — 8 тонких ломтиков;
• Отборное куриное яйцо — 1 шт.;
• Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.
• Панировочные (сухари) — 80-100 г;
• Сыр твердый — 4 ломтика;
• Масло подсолнечное — 50 мл;
• Соль — 1 щепотка;
• Черный перец — чайной ложки.

Как жарить колбасу на сковороде

1. Сначала приготовим тесто. Для этого нужно взбить до однородной массы яйцо и муку, добавить немного соли и перца и снова все взбить.
2. Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы кусочки были не очень большими.Итак, от батона колбасы отрезаем 8 тонких (7 мм) ломтиков.
3. Кусочки сыра тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см и толщиной 5-7 мм.
4. Теперь ставим сковороду на нагрев и вливаем в нее масло. Установите температуру на среднюю или немного выше.
5. Составление «бутерброда»: положить кусок сыра на 1 кусок колбасы и сверху положить еще один кусок колбасы. Так у нас должно получиться 4 «бутерброда», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на горячую сковороду.

Обжарить колбасу в панировке по 3 минуты с каждой стороны до образования плотной золотисто-коричневой корочки.

Как жарить домашнюю колбасу на сковороде

Есть два традиционных способа жарки сосисок в домашних условиях на сковороде: с предварительным отваром и без варки. Оба эти варианта достойны похвалы — колбаски получаются сочными и румяными, поэтому оба рецепта мы рассмотрим пошагово.

Вариант № 1

1. Берем 6 шт. Домашних колбас, складываем в кастрюлю, всыпаем соль (1-1.5 ч. Л.), Перец горошком (½ ч. Л.), Лаврушка (1 лист) и залить все водой.
2. На среднем огне, не давая воде закипеть, отварить сосиски 10-15 минут, затем вынуть на блюдо и обсушить.
3. Теперь ставим сковороду на огонь, вливаем в нее растительное масло (3-4 столовые ложки) и хорошо разогреваем на среднем огне.
4. После того, как масло закопчится, отправляем сосиски в емкость и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки, 10-15 минут.

Номер опции 2

1. Сосиски (4 шт.) Промываем под холодной водой, обсушиваем салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
2. Тем временем разогрейте смазанную маслом сковороду на среднем огне и отправьте в нее наши сосиски.
3. Обжариваем купаты 15 минут с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем столько же с другой стороны.

Как жарить кровяную колбасу на сковороде

1. Ставим сковороду на конфорку и разогреваем до средней температуры, добавляя в емкость сливочное и растительное масло.
2. Тем временем сковорода нагревается, лук очистить, все головки нарезать кольцами и отправить в разогретое масло.
3. При постоянном помешивании обжариваем лук до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем жарку на тарелку.
4. В пустую сковороду теперь кладем нарезанную кружочками бутылку с кровью, и обжариваем кусочки до уверенного румянца — 7-10 минут.
5. На сервировочные тарелки выложить гарнир, а по краю — колбасу, смешанную с обжаренным луком.

Сделать это простым и вкусным дополнением к любому гарниру за считанные минуты под силу любому повару — главное запастись необходимыми ингредиентами и взять на заметку наш пошаговый рецепт кровяной колбасы.

Теперь, когда у вас в запасе много рецептов на тему, как жарить колбасу на сковороде, проблем с быстрым обедом, ужином и даже завтраком точно не возникнет.

После долгого поста пасхальные блюда кажутся особенно сытными и вкусными.Обильная сытная еда на Пасху — один из принципов гостеприимства хозяев. К этому стараются подготовиться старательные хозяйки-повара. Пасхальное меню богато мясными блюдами … Чего вы здесь не найдете: отварной по-домашнему, куриных рулетов, запеченной с зеленью свинины, домашней колбасы … Кстати, о домашней колбасе. Не многие могут быть первоклассными. Но это под силу тем, кто знает основные секреты жарки домашней колбасы. Рецепт для школьников.

Пасхальное блюдо (жареная колбаса) — секреты приготовления:

Ни мороза, ни теплой воды.

Если колбаса заранее приготовила сама хозяйка или купила заранее и оставила про запас в холодильнике, ее необходимо как следует разморозить. Не пытайтесь разморозить его в холодной или даже горячей воде. Расширенные мясные волокна сжимаются и вытесняют весь сок, поэтому колбаса будет жесткой и сухой. Даже предварительное кипячение перед жаркой не спасет. Колбаса должна разморозиться полностью и обязательно естественным путем, без внешнего воздействия тепла.

Сковорода и нагрейте.

Ко всеобщему удивлению скажу, что вкуснейшая жареная домашняя колбаса получается, если положить ее на холодную сковороду. Не удивляйтесь, но это действительно так. Если сковорода горячая со сливочным маслом и огонь на максимуме, скорлупа часто лопается, и колбаса разваливается. Если повезет и он не лопнет (видимо, начинка с фаршем слишком слабая), то под воздействием мгновенной высокой температуры сок потечет через мельчайшие дырочки.Опять же внутренняя часть колбасы будет сухой. Поэтому в холодную сковороду наливают несколько столовых ложек растительного масла и кладут колбасу для жарки.

Жидкость.

Как только сковорода разогреется, первая белая колбаса не начнет жариться, а слегка протушится. Это потому, что излишки сока постепенно вытекают и испаряются. Когда в колбасе не останется лишнего сока, она начнет жариться. Пора перевернуть его на другую сторону.Нет необходимости добавлять дополнительную жидкость.

Хрустящая корочка.

Самая вкусная жареная домашняя колбаса сочная внутри с хрустящей корочкой снаружи. Добиться этого можно, только если во время жарки не накрывать сковороду крышкой, а после испарения лишней жидкости периодически через 3 минуты переворачивать колбасу с одной стороны на другую. Таким образом, корочка получается однородной, золотистой и хрустящей.

Соблюдая эти простые правила, вы приготовите самую вкусную колбасу на гриле в мире! Приятного аппетита!

Как приготовить готовую домашнюю колбасу на сковороде.Жареная домашняя колбаса. Рецепт домашней колбасы в кишках

На полках магазинов теперь представлен широкий ассортимент разнообразных колбас, сосисок, колбасок и купатов, которые можно приобрести как в замороженном, так и в свежем виде. Эти мясные продукты могут быть в натуральной или полиэтиленовой оболочке, со специями или без них, а также в копченом или сыром виде. Многие хозяйки умеют жарить колбаски, но чтобы закуска получилась по-настоящему нежной, сочной и ароматной, необходимо знать некоторые особенности приготовления такого продукта.Кроме того, вы можете приготовить домашнее блюдо, которое будет более полезным, натуральным и очень аппетитным. Проанализировав разные способы запекания сосисок, вы сможете выбрать наиболее подходящий, который будет не только удобным, но и быстрым.

На сковороде

Самым подходящим способом домашнего приготовления является сковорода, жарить на такой посуде несложно, а готовый продукт имеет приятную корочку на поверхности.

Таким способом можно выпекать изделия из различных сортов мяса.Вкусно получится, если обжарить на сковороде баварские колбаски, которые отличаются белым цветом, натуральной оболочкой и компонентами телятины, сала и специй. Закуски из такого блюда считаются вкусными, сытными, а также лишенными вредных компонентов. Рекомендуется сначала отварить баварский купат около десяти минут, а затем столько же времени жарить на умеренном огне.

Помимо сковороды можно сразу использовать сковороду, в которую наливают небольшое количество жидкости и кладут купат.После того, как вода полностью испарится, добавить в посуду растительное масло и варить до подрумянивания со всех сторон. Этот метод используется для сохранения тонкой пленки на поверхности колбас, которая легко рвется. Также опытные хозяйки советуют не пользоваться вилкой, так как при прокалывании закуски также легко рвется ее натуральная пленка из кишечника.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить куриные сосиски на сковороде? Курица готовится быстрее других видов, поэтому на приготовление вкусного купата уйдет не более десяти минут.В горячую посуду налить одну столовую ложку подсолнечного масла, залить полстакана воды и выложить мясной продукт, накрыв сковороду крышкой. После пяти минут кипения на среднем огне переверните сосиски, чтобы можно было жарить их на другой стороне. Красивый золотисто-коричневый цвет укажет на готовность закуски.

Если нет времени на долгую выпечку, то есть возможность его укоротить. Для этого при помощи зубочистки или острой иглы сделайте несколько проколов во внешней оболочке сосисок, после чего их можно сразу запекать в масле, не забывая часто переворачивать.

Любой мясной купат перед приготовлением необходимо разморозить. Лучше поместить их в холодильник, поставив на нижнюю полку, а затем продолжить процесс при комнатной температуре примерно полчаса. Так продукт не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств. А для быстрого размораживания достаточно ненадолго опустить колбаски в теплую воду, но при этом следует учитывать, что такой способ делает продукт менее сочным и насыщенным.

Гриль

Купат традиционно готовят на гриле, а не на сковороде.Перед запеканием рекомендуется опустить изделие в кипяток на тридцать секунд, а затем смазать жиром или маслом и закрепить на решетке. Сочные колбаски жарить на углях около получаса, меняя стороны соприкосновения углей и решетки так, чтобы корочка на скорлупе образовывалась равномерно и продукт полностью разварился.

Для приготовления на открытом воздухе отлично подойдет домашний купат из свинины, который достаточно легко приготовить, имея все необходимые продукты.И лучше использовать их со свежей зеленью, консервированными овощами или свежим хлебом, смазанным горчицей. Этот вариант особенно подходит тем, кто живет на ферме и занимается животноводством.

Нежные сосиски также можно аппетитно пожарить на сковороде-гриль. Для начала мясные продукты варят в кипятке пару минут, затем их достают и обмакивают в бумажные полотенца. Затем каждую «колбаску» смазывают маслом и кладут на горячую сковороду. Изделие запекается около четырех минут со всех сторон, получая румяные полосы.

Дом

Для приготовления домашних купатов в натуральной оболочке вам понадобится:

• 800 гр. свинина;
• 200 гр. говядина;
• 200 гр. сало;
• 3 м кишечника натурального;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 луковицы;
• специй.

Мясо, бекон, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке. В фарш добавить специи и хорошо перемешать. Подготовленные кишки стягиваем нитью с одной стороны, через воронку заливаем получившейся мясной смесью и через двадцать сантиметров перевязываем.Повторяем процедуру до конца ингредиентов. Затем колбаски отвариваем в кипятке одну минуту и ​​даем высохнуть.

Этот продукт можно заморозить и хранить в морозильной камере или сразу же обжарить.

Выпекать купаты в духовке, разогреть до 180 градусов и поставить противень с заранее смазанными жиром мясными изделиями. Готовим блюдо с одной стороны около десяти минут, затем переворачиваем и варим примерно столько же времени. Мясо в натуральной пленке должно приобретать красивый золотистый или красный слой в зависимости от его состава.

Сосиски подаются горячими с различными соусами или гарнирами. Продукт можно нарезать кусочками или употреблять целиком. Купаты обычно готовят, включая собственную фантазию и экспериментируя с составом специй, приправ и даже трав. Такая закуска всегда вкусная, сытная и ароматная.

Важным преимуществом мясных колбас является возможность их запекать не только в домашних условиях, но и на природе. А фарш для приготовления можно использовать исходя из личных вкусовых предпочтений, добавляя и изменяя его состав.Соблюдая правила обжарки и пользуясь советами специалистов, можно получить не только острое блюдо, но и удовольствие от самого кулинарного процесса.

Колбаса мясная — один из самых популярных продуктов питания. Его едят на завтрак, используют в качестве закуски на праздничном столе, входит в состав многих блюд.

Купленный в магазине товар вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить его дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу взята свинина.

Не нужно покупать огромное количество ингредиентов для колбасы; повторить его рецепт сможет даже новичок.

Вам понадобится:

• Мякоть свинина — 1,5 кг;
• Кишки свиные тонкие — 5 м;
• Шпик свиной — 500 гр;
• Одна головка чеснока;
• Коньяк — 36 гр;
• Специи: кориандр, тимьян, сушеный базилик — всего 1/2 ч.
• Соль молотая и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно обработать кишечник.Если они были в морозилке, их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи ножом, вывернуть наизнанку и тщательно промыть под краном. Пятиметровую кишку лучше всего разрезать на несколько более мелких частей. После обработки кишечник следует замочить в растворе соленой воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
2. Приступим к салам. С него нужно срезать кожицу и нарезать небольшими квадратными кусочками. Если в самой свинине высокий процент жира, то используйте в рецепте меньше сала.2 см)
3. Выложите бекон и мясо в общую посуду. Сверху посыпать перцем и всеми остальными специями.
4. Чеснок обработать чесночным прессом и добавить к мясной массе.
5. В основу колбасы налить коньяк. Это придаст блюдам специфический аромат и сочность. Вы можете обойтись без этого.
6. Пришло время набить кишки. С помощью столовой ложки или насадки мясорубки — длинной трубки нужно протолкнуть мясо в кишечник. Не забудьте связать его конец.Не начинайте слишком напряженно.
7. После того, как кишка наполнится начинкой, свяжите другой конец и положите в морозильную камеру на 4 часа для маринования.
8. Будущую колбасу можно свернуть кольцами для облегчения запекания. Проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не повредить оболочку колбасы.
9. Поставить на огонь кастрюлю с 5 литрами воды, дождаться закипания.
10. Посолить и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить 40-60 минут на слабом огне.
11. После приготовления колбасу нужно отправить в духовку.Не забудьте смазать противень растительным маслом. На нее выложить вареную колбасу.
12. Температура духовки 180 градусов. Время запекания — 40 минут. Во время процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
13. Можно использовать уже готовую домашнюю колбасу сразу или холодную.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса понравится тем, кто сидит на диете, тем, кто следит за своим здоровьем, и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список продуктов:

• Куриное филе — 0,5 кг;
• Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
• Одно яйцо;
• Морковь — 0,1 кг;
• Три зубчика чеснока;
• Специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Сделайте фарш из куриного мяса на мясорубке. Его можно обработать в блендере, тогда мясная масса будет более однородной.
2. В подготовленный фарш разбить яйцо, залить молоком, посолить и все перемешать.
3. Приготовьте морковь и нарежьте ее мелкими кубиками вместе с очищенным чесноком.
4. Возьмите специальные формочки для колбасы или картонную упаковку от молока, срежьте крышку. Первым слоем кладем в него массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третьим слоем снова фарш. И так до тех пор, пока коробка не заполнится.
5. Основание колбасы до верха на 1 см не сводим.
6. Ящик с фаршем оборачиваем пищевой пленкой.
7. В кастрюлю налейте воду и поставьте на газ, после закипания воды в кастрюле установите ящик с будущей колбасой.Вода не должна попадать внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут при закрытой крышке.
8. После приготовления остудить колбасу и разрезать коробку. Блюдо готово.

Рецепт из говядины

Говядина — среднее звено. С ним колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Состав:

• Говядина — 2 кг;
• Сало — 500 гр;
• Соль — 0,05 кг;
• Четыре зубчика чеснока;
• Мускатный орех молотый — 5 гр;
• Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обработайте мясо, вымыв его, освободив от мелких костей. Нарезать мелкими кубиками и измельчить на решетке крупного помола.
2. Бекон нарезать еще меньше и обработать на мясорубке. Смешайте мясо и сало в одной миске.
3. Добавьте специи по своему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолите фарш и положите в него чеснок.
4. Все хорошо перемешать. Если фарш казался немного подсушенным, можно добавить немного воды или молока.
5. Внутренности обработать и фаршировать говяжьим фаршем. Свяжите концы бечевкой.
6. Кишки, фаршированные мясом, поставить в холодильник на 5 часов.
7. После этого можно запекать их в духовке, проделав иглой дырочки по всей длине кишок.

Вареная колбаса в домашних условиях

Состав рецепта:

• Свинина — 1 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Одно яйцо;
• Одна луковица;
• Два зубчика чеснока;
• Масло подсолнечное — 17 г;
• Специи по вкусу;
• Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо вымыть и очистить от посторонних предметов: пленок, мелких косточек и измельчить вместе с чесноком и луком с помощью блендера.
2. В полученный фарш всыпать яйцо, добавить специи и желатин. Все хорошо перемешать.
3. Основу колбасы можно приготовить в специальных формах из свиной или говяжьей кишки или в пакете для запекания, если под рукой больше ничего нет.
4. Заполните форму для запекания фаршем, обвяжите концы и середину веревкой.
5. Можно приступать к приготовлению самой. Варить стоит часа два на среднем огне.

Ливерная

Рецепт печеночной колбасы очень прост. Для этого не требуется много дорогих продуктов, и в результате получается блюдо с восхитительным вкусом.

Набор товаров:

• Легкие — 0,8 кг;
• Печень — 0,6 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Сердце — 0,4 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Репчатый лук — 0,4 кг;
• Сливки — 0.3 кг;
• Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

1. Ливер нужно вымыть под краном, мясо сердца и легких разрезать на кусочки и положить в кастрюлю. Варить 60 минут.
2. Сало с печенью измельчить и перевернуть через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
3. Бекон с луком можно жарить на сковороде с растительным маслом.
4. Так же перерабатываем охлажденную печень и легкие на мясорубке.
5. Соединить все ингредиенты в фарше, залить сливками и добавить специи.
6. Наполняем кишку готовым фаршем и обязываем его концы.
7. Варить 40 минут. Не забудьте проткнуть ножны иглой.

Домашняя вяленая куриная колбаса

Этот рецепт не предполагает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, ведь колбасу придется ждать около двух недель.

Рецептурный состав:

• Куриное филе — 0,5 кг;
• Кишки свиные — 0,4 м;
• Два зубчика чеснока;
• Кориандр — 8 гр;
• Перец черный — 0,5 г;
• Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу нарезать тонкими ломтиками.
2. Добавьте перец, соль и кориандр в миску с кусочками курицы.
3. Все перемешать и вымесить фарш.
4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, получившуюся колбасу обвязать кольцом и поставить в морозилку на 2 часа.
5. Пора сушить. Для этого необходимо в течение трех дней повесить изделие в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов по Цельсию. Лучше всего на ночь заморозить в холодильнике.
6. Следующие две недели колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени при приготовлении домашней колбасы занимает приготовление кишечника.Это неприятная и кропотливая задача. Но можно обойтись и без матки.

Что вам понадобится:

• Свинина — 1 кг;
• Сало — 0,2 кг;
• Четыре куриных яйца;
• Шесть зубчиков чеснока;
• Соль по вкусу;
• Специи;
• Фольга для выпечки;
• Крахмал — 40 гр.

Инструкции:

1. Мясо промыть салом и нарезать небольшими квадратиками.
2. Яйца разбить в отдельную миску и взбить, добавив к ним немного крахмала, соли, перца, измельченного чеснока и других специй.
3. Все хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
4. Сделайте фарш, выложите его на фольгу и скатайте, плотно загнув края фольги.
5. Духовку разогреть до 180 градусов и вставить противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
6. Готовую колбасу освободить от пленки и нарезать ломтиками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в детское питание не добавляются специи и чеснок.

Ингредиентный состав:

• Мясо куриное — 1 кг;
• Мякоть свинина — 0,3 кг;
• Соль по вкусу;
• Вода;
• Свиные кишки.

Способ приготовления:

Оба вида мяса измельчить на мясорубке. Влейте в фарш соль и воду. Все тщательно перемешать. Подготовьте оболочку соответствующим образом. Вдавите в него мясо и перевяжите. Варить час на среднем огне. После того, как блюдо остынет, уберите его в холодильник.

Рецепт приготовления свинины и говядины

Если свинина слишком жирная и вы предпочитаете диетические продукты, вы можете добавить к основному мясу нежирную говядину.

Набор продуктов:

• Мясо свинины — 1 кг;
• Мясо говядины — 1 кг;
• Три зубчика чеснока;
• Вода;
• Кишечник;
• Специи и соль по вкусу.

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Замесите фарш вместе с мелко нарезанным чесноком, солью и специями.Если мясная масса получилась слишком густой, влейте две столовые ложки воды. После этого занимаемся рубкой. Помещаем фарш в очищенные кишки и запекаем в духовке.

Пусть приготовление колбасы займет ваше время, но вы не сомневаетесь в ее качестве, а вкус будет именно таким, как вам нравится.

Классическая домашняя колбаса требует мяса, сала, чеснока, соли, перца и других специй, а также чистых кишечников. Однако, как показала практика, без последнего вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти кишки. Если повезет, они уже обработаны и готовы к использованию. Вам просто нужно промыть и замочить их в воде на 20 минут. После этого предполагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости удалить все лишнее.

Нафаршировать кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Его можно найти в кухонных разделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой нужно будет надеть кишку.

Перед заполнением мясным фаршем завяжите конец кишки прочным узлом. Следите за тем, чтобы сосиски были заполнены равномерно, без пустот.

Если начинка будет слишком плотной, скорлупа при термообработке может лопнуть, поэтому придерживайтесь золотой середины.

Когда кишечник наполнится, снимите его с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иглой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашние колбасы можно варить, жарить и тушить.

1. Колбаса домашняя без скорлупы

• 1 кг свинины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 столовых ложек сухих сливок;
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 куриное яйцо;
• перец молотый, зелень сушеная — по вкусу.

Препарат

Свинину промыть и измельчить на мясорубке, блендере или кухонном комбайне до однородной массы.

В массу добавить чеснок, сухие сливки, соль, сахар.Все перемешать и снова обвалять фарш.

В фарш разбить яйцо, добавить молотый перец по вкусу.

Полученную массу хорошо вымесить руками, как тесто.

Разложите на столе пергаментную бумагу и выложите на него фарш, образуя буханку. Ее длина должна соответствовать размеру вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в емкости.

Оберните фарш в пергамент и плотно обвяжите веревками.У вас должно получиться что-то вроде конфет. Если завязать неплотно, то жир потечет и колбаса будет сухой.

Обернуть получившуюся «конфету» фольгой, хорошо придерживая хвосты. Из оставшегося фарша сделать такие же сосиски.

Налейте воду в кастрюлю и поместите туда сосиски. Колбаса должна быть полностью в воде, поэтому на нее нужно поставить гнет. На эту роль подойдет обычная тарелка.

Варить на медленном огне 1.5 часов. Вареную колбасу вынуть из воды и дать остыть до комнатной температуры, не раскручивая.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка и укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Можно есть как холодным, так и горячим, предварительно обжарив.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирной свиной шеи;
• 1 столовая ложка соли
• перец черный молотый и другие специи — по вкусу;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• тонкий кишечник.

Препарат

Порежьте шейку на очень мелкие кусочки, чтобы колбаса на вкус была тоньше, чем на мясорубке. Приправить солью и перцем, добавить любимые специи (например, тмин, кардамон, хмель-сунели), мелко нарезанный чеснок и измельченный лавровый лист.Хорошо перемешайте смесь, накройте тарелкой и поставьте в холодильник на сутки. Затем добавьте немного воды и снова перемешайте. Идеальный фарш должен быть сочным и вязким на ощупь.

Наполнить кишки фаршем и перевязать. Полученные колбаски опустить в кипяток и варить на среднем огне 5-7 минут. Вынуть из кипящей воды, обсушить и дать остыть. После сосисок можно запекать 40 минут в духовке при 200 ° C или жарить до готовности 30 минут.

3. Колбаса куриная

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг куриного филе;
• 200 г сала;
• 1 чайная ложка соли
• перец молотый, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл молока или сливок;
• тонкий кишечник.

Препарат

Сало и куриное мясо промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку с большим ситом. Добавьте соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Размешать.

Налейте сливки или молоко.Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса была не жидкой, но не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

Наполните сосиски мясным фаршем и поставьте в холодильник на несколько часов или лучше на ночь. После колбасы обжарить до румяной корочки или запечь в разогретой до 170 ° С духовке в течение часа.

xcook.info

• 500 г печени;
• 250 г сала;
• 1 головка чеснока;
• 2 большие луковицы;
• соль, перец и другие специи по вкусу;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 3-4 яйца;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• 100 мл молока;
• тонкий кишечник.

Препарат

Для колбасы можно взять любую: свинину, говядину, курицу. Промойте и снимите пленку. Нарезать кусочками и измельчить вместе с беконом и чесноком.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавьте в фарш лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Хорошо перемешайте, влейте молоко и снова перемешайте.

Наполнить подготовленные кишки фаршем. Варить колбасу на среднем огне 40 минут. Или запекать в духовке при температуре 200 ° C в течение 40 минут: это сделает его особенно вкусным.

xcook.info

• 1 стакан гречки;
• 500 г филе свинины;
• 300 г сала;
• ½ столовой ложки соли;
• перец молотый — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• кишечник.

Препарат

Гречку промыть и остудить. Мясо и сало промыть и нарезать небольшими кусочками. В глубокой миске соединить мясо, бекон, гречку, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Сделайте сосиски, используя внутренности, насадку и мясорубку.

Доведите воду до кипения, опустите в нее колбасу и варите 30–35 минут.

Сосиски можно хранить в холодильнике 2 недели. Перед употреблением обжарьте их до золотистого цвета.

Колбасные изделия известны миру очень давно: еще в 500 году до нашей эры в китайских и греческих хрониках упоминалось это лакомство!

Колбаса — самый популярный продукт у современного потребителя, и незнание того, как жарить сосиски на сковороде, как и другие виды колбас, — вопиющее кулинарное невежество.Что ж, исправим ошибки в домашнем обучении шеф-повара и постигнем самые лучшие, оригинальные и вкусные рецепты приготовления жареных колбас.

Как и сколько жарить колбасу на сковороде

Жарить колбаски вроде бы просто. Ну что может быть сложного в обжаривании круглых тонких ломтиков вареной колбасы до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?

Вся кухонная эпопея займет не более 5-7 минут. Таким же способом можно жарить охотничьи колбаски и копчености.Однако ассортимент колбасных изделий сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время приготовления напрямую зависят от вида продукта.

Например, чтобы обжарить домашние колбаски для жарки на сковороде, нужно для начала либо отварить их со специями 5-10 минут, либо бланшировать на сковороде под крышкой 5 минут с небольшим количеством воды. И только после этого можно начинать жарить сосиски.

Для чего нужно предварительное приготовление? Таким образом, можно быть уверенным, что кожица на колбасах при жарке не лопнет, а сама колбаса будет на 100% пропечена изнутри.

• Если вы жарите заранее сваренные сосиски, то их нужно варить по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаса не приобретет красную хрустящую корочку.
• Если вы решили бланшировать купаты на сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость не испарится, и только потом добавляем огонь, вливаем масло и доводим колбасу до раскаленной и хрустящей, постоянно переворачивая.

Что касается кровяной колбасы, то ее жарить довольно просто: колбасу бросаем на сковороду и обжариваем на среднем огне до образования аппетитной корочки.Начинка кровяной колбасы уже прошла термообработку, осталось приготовить только верхний слой.

Как жарить охотничьи колбаски на сковороде

Охотничьи колбаски в номинальном виде всегда вкусны и сытны. А если еще и обжарить их до хрустящей корочки на раскаленном масле и подать с оригинальным соусом — то о лучшей закуске даже думать не стоит!

• Берем 8 штук колбас и разрезаем каждую на 3 части. Если у вас много гостей, то колбаски берите с запасом, ведь они молниеносно заканчиваются.
• Ставим сковороду на разогрев на огонь чуть больше среднего и в емкость наливаем растительное масло без запаха (6 столовых ложек).
• Как только масло начнет дымиться, выложить сосиски на сковороду в 1 слой и обжарить с одной стороны 1-2 минуты, а затем с другой — столько же. Обжарить все кусочки колбасы и вынуть на бумажную салфетку.

А теперь приготовим соус:

• Смешайте 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны и 2 измельченных зубчика чеснока до состояния кашицы.
• В получившийся соус по вкусу добавить соль и перец, а при желании можно добавить в соус мелко нарезанный укроп.

Ставим миску с соусом в центр сервировочного блюда, а по краям кладем колбаски и картошку фри, которые вы можете приготовить по пошаговому рецепту из нашей статьи:

Как вкусно пожарить вареную колбасу

Самый простой способ приготовить колбасу — обжарить несколько кусочков Doctor’s на раскаленном масле на сковороде до уверенного румянца.

Мы хотим предложить Вам оригинальный вариант очень вкусного и аппетитного блюда, которое можно приготовить в домашних условиях всего за 15 минут!

Состав

• Колбаса молочная — 8 тонких ломтиков;
• Отборное куриное яйцо — 1 шт .;
• Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст.
• Панировочные (сухари) — 80-100 г;
• Сыр твердый — 4 ломтика;
• Масло подсолнечное — 50 мл;
• Соль — 1 щепотка;
• Черный перец — чайной ложки.

Как жарить колбасу на сковороде

1. Сначала приготовим тесто. Для этого нужно взбить до однородной массы яйцо и муку, добавить немного соли и перца и снова все взбить.
2. Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы кусочки были не очень большими. Итак, от батона колбасы отрезаем 8 тонких (7 мм) ломтиков.
3. Кусочки сыра тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см и толщиной 5-7 мм.
4. Теперь ставим сковороду на разогрев и наливаем в нее масло.Установите температуру на среднюю или немного выше.
5. Составление «бутерброда»: положить кусок сыра на 1 кусок колбасы и сверху положить еще один кусок колбасы. Так у нас должно получиться 4 «бутерброда», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на горячую сковороду.

Обжарить колбасу в панировке по 3 минуты с каждой стороны до образования плотной золотисто-коричневой корочки.

Как жарить домашнюю колбасу на сковороде

Есть два традиционных способа жарить сосиски в домашних условиях на сковороде: предварительно вареные и не вареные.Оба эти варианта достойны похвалы — колбаски получаются сочными и румяными, поэтому оба рецепта мы рассмотрим пошагово.

Вариант № 1

1. Берем 6 шт. Домашних колбас, складываем в кастрюлю, добавляем соль (1-1,5 ч. Л.), Перец горошком (½ ч. Л.), Лаврушку (1 лист) и заливаем все водой.
2. На среднем огне, не давая воде закипеть, отварите сосиски 10-15 минут, затем выньте и просушите.
3. Теперь ставим сковороду на огонь, вливаем в нее растительное масло (3-4 столовые ложки) и хорошо разогреваем на среднем огне.
4. После того, как масло закопчится, отправляем сосиски в емкость и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки, 10-15 минут.

Номер опции 2

1. Сосиски (4 шт.) Промываем под холодной водой, обсушиваем салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
2. Тем временем разогрейте смазанную маслом сковороду на среднем огне и отправьте в нее наши сосиски.
3. Обжариваем купаты 15 минут с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем столько же с другой стороны.

Как жарить кровяную колбасу на сковороде

1. Ставим сковороду на конфорку и разогреваем до средней температуры, добавляя в емкость сливочное и растительное масло.
2. Тем временем сковорода нагревается, лук очистить, все головки нарезать кольцами и отправить в разогретое масло.
3. При постоянном помешивании обжариваем лук до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем жарку на тарелку.
4. В пустую сковороду теперь ставим нарезанную кружочками бутылку с кровью, и обжариваем дольки до уверенного румянца — 7-10 минут.
5. На сервировочные тарелки выложить гарнир, а по краю — колбасу, смешанную с обжаренным луком.

Любой повар приготовит простое и вкусное дополнение к любому гарниру за считанные минуты — главное запастись необходимыми ингредиентами и взять на заметку наш пошаговый рецепт кровяной колбасы.

Теперь, когда у вас в запасе много рецептов на тему, как жарить колбасу на сковороде, проблем с быстрым обедом, ужином и даже завтраком точно не возникнет.

Домашняя колбаса — это фарш со специями, завернутый в натуральную оболочку. Его готовят из разных видов мяса, но особый вкус продукту неизменно придают специи. В домашнюю колбасу добавляют чеснок, гвоздику, корицу, перец и хмель-сунели.

Как правило, домашнюю колбасу готовят впрок, помещая готовый домашний полуфабрикат на хранение в морозильную камеру. Когда возникает необходимость, продукт достают и обжаривают разными способами.

Жарка на сковороде

Колбасу на сковороде можно приготовить как минимум в трех различных вариантах.Время приготовления разное для каждого метода. Но вне зависимости от выбранного способа колбасу нужно сначала разморозить в холодильнике, а затем выдержать при комнатной температуре еще 30 минут.

Если вам нужно обжарить колбасу целиком, опытные повара советуют сначала ее отварить. Это делается для того, чтобы продукт не потерял форму при жарке, а натуральная оболочка не лопнула. После 4 минут кипячения на среднем огне колбасу можно переложить в сковороду и тушить еще 10 минут, периодически переворачивая.Однако важно не повредить оболочку при снятии продукта со сковороды, иначе готовая колбаса станет несвежей.

Еще один вариант жарки на сковороде предполагает предварительное бланширование. Необходимо переложить колбасу на сковороду, влить немного воды и варить продукт до полного испарения жидкости. Когда вода полностью испарится, нужно влить масло и обжарить колбасу с двух сторон 10 минут.

Гриль

Достоинством этого метода является его скорость.Колбаса очень быстро обжаривается, а также распространяет восхитительный аромат. Для жарки сосисок обмазать продукт растительным маслом со всех сторон и обжарить до румяной корочки. В среднем весь процесс займет не более 15 минут.

Профессионалы советуют предварительно опустить продукт в кипяток на 1 минуту. Это сохранит сочность продукта и его неповторимую форму.

Жарка в духовке

Колбасу варить в подсоленной воде две минуты, а затем завернуть продукт в фольгу, сформировав пакет.Этот «пакетик» кладут на противень или сковороду и отправляют в разогретую духовку.

Первые 10-15 минут колбасу нужно обжарить в фольге. Затем вы можете открыть духовку и развернуть пакеты. Вылейте выделившийся при варке жир на кулинарный шедевр и отправьте обратно в духовку. Приготовленная таким образом колбаса получается особенно нежной и вкусной.

Рецепт домашней жареной колбасы

Рецептов жареной колбасы можно найти огромное количество, но для новичков подойдет самый простой способ приготовить вкусное лакомство.Для этого потребуется:

• Шея свиная, 2-3 кг.
• Свиная окорочка, 2 кг.
• 500 г сала.
• 5-6 голов репчатого лука.
• Головка чеснока.
• Соль, перец, специи.
• Кишечник (кишечник).

На самом деле специи использовать не обязательно, они добавляются по желанию и вкусу потребителей. Достаточно лука, чеснока и черного перца.

Кишки сложно достать на рынке, и если они попадаются, процесс их подготовки занимает очень много времени.Их необходимо очистить от слизи, натереть солью и несколько раз промыть, и все это нужно делать так, чтобы не нарушить целостность. Поэтому многие хозяйки просто заказывают подготовленные миски в интернет-магазине.

Препарат

Опытные повара говорят: правильно приготовленный фарш — это половина дела. Поэтому фаршу нужно уделить особое внимание и соблюдать все рекомендации и тонкости.

Практически все хозяйки разрезают мясо на куски и отправляют на мясорубку.Однако профессионалы категорически не рекомендуют это делать: фарш получится сухим, а готовый продукт — жестким.

Лучше всего нарезать только 20% мяса, а остальное мелко нарезать. Конечно, нарезать несколько килограммов мяса проблематично, но для мясорубки с решеткой большего размера есть специальные насадки. В противном случае куски придется разрезать вручную.

Главный лайфхак, который позволит получить в итоге вкусный, сочный продукт, — это нарезка сала.Этот ингредиент ни в коем случае нельзя измельчать на мясорубке, иначе при жарке из колбасы вытечет сок.

Перемешать рубленое мясо и сало, добавить измельченный лук, любимые специи, посолить, чеснок выдавить. Месить фарш 15-20 минут, а затем отправить в прохладное место на несколько часов. За это время все компоненты соединяются между собой, в результате фарш не крошится и хорошо держит форму.

Завершающий этап — фарш.Лучше сделать это с помощью специальной насадки для мясорубки. Кишки натягиваются на пластик, а фарш постепенно подается из мясорубки. Набивать нужно плотно, предварительно завязав узел на кончике кишки. Во время фарша нужно следить за тем, чтобы не было пузырьков воздуха, иначе колбаса при жарке лопнет.

Когда полуфабрикат высохнет, необходимо сделать несколько неглубоких проколов, чтобы удалить оставшийся воздух.После этого колбасу нужно на несколько минут отправить в горячую воду. Такие манипуляции помогут сохранить натуральную оболочку. Когда продукт остынет, можно отправлять его в морозилку или приступать к приготовлению.

Мясорубка — определение и информация по приготовлению

Мясорубки, которые часто используются теми, кто самостоятельно готовит мясные ингредиенты для колбас или мясных блюд, представляют собой обычную посуду для измельчения различных ингредиентов, которые могут включать в готовые продукты приправы для личного вкуса. .Традиционные шлифовальные машины, которые не сильно изменились за многие годы, управляются вручную, сделаны из чугуна и по форме очень похожи на оригинальные конструкции начала 1900-х годов. Ручные мясорубки с гальваническим покрытием и гладкой и гигиеничной отделкой сконструированы так, чтобы их можно было закрепить на прилавке или столе и проворачивать вручную для измельчения от 2 до 3 фунтов мяса в минуту. Ручная кофемолка обычно включает в себя несколько режущих пластин, которые вращаются относительно режущего ножа, чтобы производить мелкие (3/16 дюйма) или большие (1/2 дюйма) кусочки измельченной пищи.Нарезаемый продукт, который может быть индейкой, курицей, уткой, свининой, говядиной, телятиной, олениной или овощами, подается вручную в воронку, образованную наверху корпуса кофемолки, и подается спиральным шнеком в режущее лезвие ( нож), поскольку он подает материалы через режущие пластины.

Помимо ручных мясорубок, существуют также электрические мясорубки для столешниц, которые более сложны по конструкции, но схожи по функциям. Как и в ручной мясорубке, пищевые ингредиенты загружаются в верхнюю загрузочную воронку электрической мясорубки и автоматически перемещаются в процессе измельчения для получения измельченных кусочков мяса для наполнения колбасных оболочек или для различных мясных и овощных блюд.Автоматические шлифовальные машины оснащены от 2 до 3 режущих пластин разного размера, например пластины размером 3/16, 1/4 и 1/2 дюйма, для различных видов помола. Кроме того, измельчитель может иметь инструмент для выталкивания пищевых продуктов и набор трубок для экструзии колбас, которые помогают перетекать измельченные колбасы в различные типы оболочек. Большинство кофемолок имеют рабочие функции для реверсирования двигателя, если мясо застревает в мясорубке, поэтому его можно будет извлечь, когда движение вперед становится засоренным. Электрическая мясорубка, обычно используемая для приготовления колбас, окаши, гамбургеров и других продуктов грубого помола, позволяет легко и с минимальными усилиями производить большие объемы продуктов.

Купаты — рецепт

Бег 2,3 км 4/5 — —

Купаты — особый вид сырых колбас, которые нужно варить (Википедия). Это рецепт моей бабушки. Помню, в детстве готовила купаты по особому ритуалу и ела с бешеной скоростью — это было вкусно. Но для домашнего производства чаще всего не хватает важного ингредиента — свиных кишок.Они у меня (счастливый случай) были, поэтому я делюсь с Вами этим рецептом.

Ингредиенты для Купатов

Пошаговая инструкция приготовления Купаты

Шаг 1

Состав.

Шаг 2

Мясо нарезают кусочками по 1х1 см. Хорошо, если будет небольшое количество жира — жареные колбаски будут сочнее.Лук нарезать средними кубиками.

Шаг 3

Все сложить в емкость, посолить, добавить специи по вкусу, добавить уксус, перемешать и оставить к замаринованному мясу.

Шаг 4

Кишечник готовый, фаршированный мясом с луком. В принципе кишечник крепкий и чтобы она перенапряглась, надо приложить немного усилий, но все же аккуратно продвигать мясо в кишке, формируя колбаски купаты удобного размера (I — 15 см).

Шаг 5

Кончики ванны можно перетаскивать нитками, но можно соединить вместе. В принципе, полукупаты готовы. Затем вы можете загрузить их в морозильную камеру и получить по мере необходимости, и можно сразу их приготовить.

.

No related posts.