edalnya.com

Украшение блюд праздничного стола

Праздничная атмосфера – это не только нарядные гости, свечи, шары и красивый торт. Украшение блюд праздничного стола не менее важно при создании незабываемой атмосферы праздника и веселья. Блюдо, приготовленное из самых простых продуктов, но оформленное необычно, не останется на тарелке нетронутым.

Для такой деятельности в кулинарии есть даже специальный термин – карвинг. Техника предполагает занятие фигурной резкой овощей или фруктов, которые впоследствии используются для украшения поварских изделий или праздничного стола. Съедобные отходы используют в дальнейшем для приготовления салатов, сложных гарниров и других блюд.

На профессиональном уровне техникой карвинга пользуются при украшении праздничных блюд в ресторанах, на кулинарных выставках. Для домашнего применения предлагаются несложные приемы, которые сделают украшение блюд своими руками необычным и интересным процессом.

Что понадобится для украшения

Конечно, украшение праздничных блюд занимает немало времени, требует много сил и творческого подхода, но зато приготовленные и украшенные вами блюда обязательно произведут впечатление на гостей. Поэтому приготовьте все необходимое и приступайте.

Из инструментов вам понадобятся: несколько очень острых ножей разной формы, терка, ложка, ножницы. Предпочтение следует отдать ножам с тонкими лезвиями. При наличии возможности, используйте медицинский скальпель или инструменты для резьбы по дереву. Также находят свое применение зубочистки, шпажки, бумажные салфетки. В продаже имеются специальные профессиональные наборы различных инструментов для карвинга. Однако приобретение его не всегда оправдано, ведь стоит он дорого, а для частого использования вряд ли пригодится.

Продукты, из которых планируется украшать блюда: различные вареные и свежие овощи и фрукты, вареные яйца, зеленый горошек, ягоды, оливки и маслины, зелень.

Определиться, какое применять украшение блюд, помогут фото в кулинарных журналах, интернет-сайтах и кулинарных блогах.

Основные приемы домашнего карвинга

Для начала необходимо ознакомиться с основными приемами украшения блюд своими руками.

1. Наиболее распространенные элементы украшения в домашних условиях – цветочки из ломтиков овощей. Для начала нужно тонким ножом нарезать разноцветные овощи тонкими ломтиками разной величины. Наиболее часто используются помидоры, перец, редис – для цветов, огурец – для листьев. Для получения розы один ломтик скручивается в тугую трубочку, имитирующую сердцевину, остальные располагают в шахматном порядке за ней, имитируя лепестки. При выполнении ромашек лепестки располагают только в горизонтальной плоскости. Серединками цветов служат маленькие кружочки моркови, зернышки кукурузы, кусочки оливок или маслин. С помощью различной зелени можно задекорировать оставшуюся поверхность блюда.

Из основания кочана пекинской капусты несложно сделать красивую хризантему. Для этого нужно отрезать нижнюю часть кочана высотой 8-10 см. Затем удалить всю мягкую зеленую часть листьев, оставив только плотные белые части листа. Далее следует разрезать оставшуюся белую часть на тонкие ломтики разной длины, двигаясь к центру кочана, чтобы получилась хризантема. Готовый цветок опускают в ледяную воду, где полученные лепестки красиво загнутся.

Для начинающих рекомендуется предварительно изучить украшение блюд своими руками с фото. Пошаговое следование инструкции поможет с первого раза получить отличный результат.

2. В качестве необычного объемного украшения блюд из овощей рекомендуется пальма со стволом из маслин или оливок без косточки. На шпажку нанизывают несколько маслин или оливок, сверху крепится крона. Для кроны используют свежий зеленый перьевой лук, нарезанный бахромой, или нижние половинки сладкого перца с зубчиками по срезу. Для придания устойчивости пальме в салате шпажку фиксируют, втыкая ее в редиску или половинку огурца.
3. Фигурки из овощей изготовить сложнее, процесс требует определенных навыков и тренировки. Наиболее часто встречаются зверюшки из цветной капусты. Для получения овечки или пуделя нужно разобрать капусту на соцветия, и с помощью шпажек или зубочисток соорудить фигурку животного. Для мордочки можно использовать маслину или кусочек шампиньона. Такие забавные фигурки будут отлично смотреться при украшении детских блюд. Из капусты брокколи можно соорудить дерево или кустик.
4. Для оформления сладких блюд можно использовать бабочки из ягод или цветочки из клубники. Для получения крылышек бабочек тонким ножом разрезаем ягоду, например, малину, ежевику, клубнику, пополам и выкладываем ее на поверхность блюда. Кусочек миндаля заменит нам тельце. Для белых сладких бабочек можно использовать круглые ломтики банана.

Цветочек из клубнички можно получить с помощью вертикального разрезания части ягоды  наподобие лепестков. Затем клубнику одевают на шпажку или зубочистку. При определенном навыке можно создавать целые букеты из ягод или фруктов.

5. Чтобы красиво подать фрукты на стол, можно сделать фруктовые пальмы, для ствола которой используются половинки бананов, разрезанные вертикально. В качестве кроны можно выбрать пластики киви, дольки мандарина, половинки круглых ломтиков лимона. Такие пальмы непременно понравятся самым младшим гостям.
6. Из арбуза или дыни можно сделать необычную корзину для фруктового салата, фигурного мармелада или желе, различных десертов. Для этого нужно выбрать арбуз или дыню с ровной и красивой окраской кожуры. С помощью линейки отмерить и пометить ручкой половину высоты плода, из которой получится основание будущей корзинки. В верхней половине можно нарисовать прямую или фигурную ручку. Затем нужно удалить боковые части верхней половинки арбуза, чтобы вырезать нарисованную ручку, и ложкой удалить красную мякоть арбуза. Полученную корзинку можно наполнять. Для большей ее красоты в бортике корзинки нужно сделать фигурные вырезы. Оставшуюся мякоть можно использовать для получения арбузного сока, приготовления смузи.
7. Чтобы необычно подать мясное, овощное, рыбное, сырное ассорти, нужно порезать продукты очень тонкими ломтиками. Желательно использовать продукты разного цвета. Затем, делая фигурные выкладки, скручивая различные трубочки, делая цветочки, вы сможете каждый раз получить новое оформление. Используя натертый сыр или отварной желток, можно придать готовому блюду яркого цвета или пикантности.
8. Для проведения детских праздников, приготовленные салаты можно оформить в виде футбольного мяча, мордочки или фигурки животного, цветочной или грибной полянки. При проведении фуршетов рекомендуется готовить различные закуски на шпажках, необычные фаршированные грибы, отварные яйца и помидоры.
9. В создании неповторимых тортов и других сладких блюд применяют кулинарные шприцы, пищевые красители, цветные драже и посыпки, фигурный шоколад и мармелад, вафельный декор и очень популярную сегодня пищевую мастику.

Ваши домашние непременно оценят праздничное украшение блюд своими руками. Фото ваших творений смогут пополнить семейный альбом. А привлечение детей к этому увлекательному процессу будет способствовать развитию у них творческого мышления и мелкой моторики.

koffkindom.ru

Украшение праздничных блюд

Анастасия Поварова

Пирожок — брюху дружок

calendar_today 17 декабря 2010

visibility 815 просмотров

Приближаются новогодние праздники. А значит, нас ждет не только приятная суета в поисках подарков своим близким, детские новогодние елки, красивые праздничные платья и костюмы, но и богатый и сытный ужин за большим столом в кругу самых близких и родных людей. Хочется порадовать и удивить дорогих гостей не только оригинальными и вкусными блюдами, но и интересной сервировкой и необычным украшением праздничных блюд. А ведь это сделать довольно просто, главное желание и немного творческой фантазии. Даже обычный салат «Оливье» можно превратить в экзотический и необыкновенный, стоит только захотеть. Например, можно выложить его горкой в обычную салатницу, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком (трава), а посередине воткнуть пучок петрушки, туго обмотанный  коричневой ниткой. У вас получится остров с пальмой. Украшение праздничных блюд – это увлекательное занятие, которое понравится не только вам, но и вашим детям. Они с удовольствием примут в этом участие, а украшение праздничных блюд превратится в веселую игру.

Слепите вместе с ребенком забавного снеговика из сладкого творога. Приделайте нос из кусочка палочки корицы, глаза и рот из шоколада, сделайте сугроб из оставшегося творога и полезное новогоднее лакомство готово. Очень понравится вашим гостям салат Змейка. Сам салат может быть любым, главное, выложите его не просто горкой, а в форме змеи – зигзагом. Возьмите соленые огурцы, нарежьте на кружочки и выложите их как чешую змеи. Для того чтобы сделать язык используйте красный болгарский перец, а для изготовления глазок чернослив или черные маслины.

Все, конечно, знают и любят салат «Сельдь под шубой». Многие готовят его на праздничный новогодний стол и едят с удовольствием. Этот салат можно очень оригинально украсить. Возьмите салатник, удлиненной формы или селедочницу и выложите, как указано по рецепту слой за слоем, промазывая каждый майонезом. Сделайте глаз из кусочка оливки, плавники и хвост из филе красной рыбы, чешую из соленых огурцов, рот из кусочков помидора. У вас получится настоящая селедочка, которая прекрасно украсит любой новогодний стол.

Удивите ваших гостей необычными куриными ножками в мешочке. Пожарьте голень цыпленка, отдельно приготовьте картофельное пюре и жаренные с луком шампиньоны. Готовое слоеное тесто разрежьте на квадратики. В центр каждого вверх косточкой поставьте голень, вокруг нее выложите картофельное пюре, перемешанное с шампиньонами. Красиво защипните тесто вокруг каждой ножки, чтобы начинка была внутри, а снаружи выглядывали только косточки. Поставьте ножки в тесте в духовку на 15 – 20 минут, пока тесто не испечется. Подавая на стол, украсьте каждую ножку красной ленточкой или бантом из полоски бумажной салфетки. Обычная курочка будет выглядеть празднично и оригинально. К тому же у вас будет готово и основное блюдо и гарнир.

Украшение праздничных блюд доставит вам удовольствие от творчества, а вашим гостям будет приятным сюрпризом.

womenstalk.ru