Что добавить в щучий фарш для котлет: Вкуснейшие котлеты из щуки, пошаговый рецепт на 2509 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

как правильно готовить и использовать

Щучий фарш – полезный и питательный продукт. Готовится он не сложно. Просто придется немного повозиться с костями и кожей. Они точно нежеланные гости в готовом блюде. Улучшить вкус рыбной массы помогут различные овощные добавки, специи и сухие травы. Многие хозяйки предпочитают класть в массу свежую зелень. Она дает хороший цвет и аромат. Блюда из речной рыбы получаются диетическими и очень полезными. Они нравятся и взрослым, и детям. Поэтому полезным будет знать, как сделать фарш для котлет из щуки.

Подготовка продукта

Считается, что вкуснее получаются котлеты из свежей рыбы. Но, если в морозилке лежит пора припасенных заранее тушек, они тоже станут отличным вариантом для фарша. Подготовка включает несколько этапов.

Размораживание

Перед тем, как приготовить из щуки фарш для котлет, следует достать ее из холодильника, чтобы она оттаяла. Это займет довольно много времени. Размораживать тушку после хранения нужно только в холодной воде (на каждый килограмм приходится 2 литра жидкости). Теплая, а тем более горячая, не подходит. Иначе рыба потеряет полезные и питательные вещества, а сама мякоть превратится в «мочалку».

Сохранить минеральные вещества в щуке поможет обычная поваренная соль. Достаточно положить чайную ложку/л воды. Весь процесс оттаивания длится от 1,5 до 6 часов. Чем больше тушка, тем дольше она оттаивает. Еще один секрет – глубокая продолговатая посуда. В ней рыба не будет изгибаться и ломаться, а, значит, мясо не утратит драгоценные соки.

Чистка

Следующий шаг перед тем, как из щуки сделать свежий фарш, – очистка от чешуи. Для этого подойдет терка с мелкими ячейками, острый нож или специальный скребок для рыбы. Лезвие двигается от хвоста к голове. Для котлетной массы кожица не потребуется, поэтому можно не бояться ее повредить. Чтобы рыба не выскальзывала, одевают полотняные перчатки. Также хвост рекомендуется посыпать солью, тогда его можно спокойно держать в руках. Если чешуя сидит слишком плотно, тушку можно на несколько секунд окунуть в кипяток.

Совет! Процесс чистки самый неприятный и грязный. Одежду нужно закрыть фартуком, желательно спрятать и волосы шапочкой для душа или косынкой. Столы застелить клеенкой или газетами в несколько слоев. Бытовую технику на время переставить в другое место. Берегите глаза от попадания чешуек.

Потрошение

Для рецепта котлет из фарша щуки обычно берут тушку весом около 1 – 1,5 кг. Рыбу такого размера можно легко освободить от внутренностей. Почищенную щуку раскладывают на ровной поверхности. Мякоть надрезают около грудного плавника и, держа лезвие под острым углом, делают глубокое рассечение вплоть до кости позвоночника. Теперь вспарывают брюшко. Обхватывают рукой переднюю часть и переламывают хребет. Голова одним ловким движением руки быстро отделяется от туловища вместе с требухой. Отдельно выбирают икру и молоки. Позвоночник рыбы покрыт пленкой. Ее осторожно убирают вместе с кровяными сгустками. Тушку тщательно промывают под краном.

Совет! Отравление рыбой – очень распространенное явление. К выбору щуки нужно подходить ответственно. Малейший затхлый запах должен насторожить. У недавно пойманной рыбы жабры красные или розовые. Слизь на свежей тушке не должна липнуть к рукам. Мутные, заплывшие глаза – еще один тревожный сигнал. Чешуйки обязаны быть плотными. Если их легко вынуть пальцами, рыба испорченная. Нижняя часть чистая, без пятен. Также избегайте щуки со вздутым брюшком, которая неприятно пахнет.

Как отделить филе и приготовить фарш

В мякоти рыбы делают продольный надрез со спины до самых реберных костей. Затем тушку разделяют на две половинки по линии позвоночника. На одной из них будут только ребра, на другой – еще и хребет. Кости срезают либо вынимают вручную. Мелкие — удаляют пинцетом. Мякоть отделяют от хребта. Теперь каждую филейку отсоединяют от кожицы, оставляя на последней как можно меньше мяса.

Пошаговое приготовление фарша:

  1. Подготовленное филе режут на удобные кусочки. Измельчают при помощи электрической мясорубки или в чаше блендера.
  2. Из постной щуки фарш получается суховатым. Чтобы сделать его мягким, сочным добавляют кусочки сала (на стадии измельчения), а также сливочное масло или вытопленный смалец.
  3. Кроме того, в котлетную массу идут сырые яйца, лук (лучше использовать пассерованный), кусочки черствого хлеба, вымоченные в молоке или обычной воде. Допустимо также использовать морковь, картофель, грибы и крупы (рис, овес, манку). Фарш станет еще нежнее и вкуснее, если положить в него пару ложек майонеза, сливок или сметаны. К более смелым добавкам можно отнести творог, яблоки, твердый сыр и даже мед. Дополнительный штрих – специи. Рыбные приправы, сухие травы, смеси перцев, чеснок. Только добавлять их нужно осторожно. Главная задача — оттенить естественный вкус щуки, а не забить его.
  4. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до однородной консистенции. После того, как приготовите рыбный фарш из щуки, можно приступать к формованию шариков, тефтелей или начинке. Многие люди любят котлетки из рубленой мякоти. Ее просто мелко нарезают острым лезвием.
  5. Популярным стал комбинированный котлетный состав. Рыба смешивается с курятиной, свининой или говядиной.

Совет! В качестве панировки можно использовать классические варианты: муку или сухари. Необычная и хрустящая корочка получится при панировке в измельченных кукурузных или овсяных хлопьях, соленых крекерах.

Блюда из щучьего фарша

Из этого продукта можно приготовить много различных вкусностей. При этом каждая хозяйка знает большое количество хитростей, позволяющих сделать кушанье особым и незабываемым.

Предлагаем самые популярные рецепты из рыбного фарша из щуки:

  1. Пельмени. Готовятся несложно, а вкус получается очень необычным. Их подают отваренными, а можно дополнительно запечь в духовке с томатным соусом или без. Еще пельмени с рыбой обжаривают в масле до румяной корочки.
  2. Легкое и нежное суфле. Такое блюдо идеально подойдет для детей.
  3. При разделке рыбы можно снять с нее кожицу «чулком» и начинить ее измельченной мякотью. Получится изысканное фаршированное блюдо по еврейским рецептам.
  4. Чебуреки. Это своеобразные котлетки в вафлях. На порционные листы намазывается тонкий слой рыбного фарша, накрывается другой пластиной и окунается в кляр. Жарится на сковороде в большом количестве жира. Блюдо не диетическое, но очень вкусное.
  5. Голубцы. Готовятся так же, как и мясные. Рыбный фарш смешивается с рисом, яйцами и специями. Заворачивается в капустные листочки и тушится с пряностями.
  6. Первое блюдо. С рыбными фрикадельками получается довольно вкусный суп.
  7. Паровые котлеты из фарша щуки в мультиварке. При таком способе приготовления панировка не требуется.
  8. Выпечка. Пирожки из отварного картофеля с начинкой из рыбного фарша с крутыми яйцами. Для выпечки с рыбным фаршем подходит также дрожжевое, пресное или слоеное тесто. Часто мякоть для начинки предварительно отваривают или припускают, а затем измельчают.

Правильно приготовить фарш из щуки или налима очень просто. Даже без опыта вы легко справитесь с задачей. Больше времени отнимает чистка и филирование. Ведь самый лучший фарш – сделанный своими руками. А те неимоверно вкусные и питательные блюда, которые можно приготовить из щучьего мяса, стоят потраченных усилий. Ведь так приятно каждый день удивлять своих близких чем-то новым и необычным.

В видео представлен рецепт приготовления щучьего фарша и пельменей с ним:

Что добавляют в щучьи котлеты

Рыбные котлеты… При упоминании такого блюда многие хозяйки покрываются испариной и их пробирает мелкая дрожь. А почему? Наверное, потому, что рыбные котлеты таят в себе множество подводных камней. Растекаются во время жарки, превращаясь в бесформенную массу. Становятся жесткими деревянными, как резиновые подошвы. Чтобы достичь желаемого идеала, хозяйки неустанно добавляют в фарш хлеб, размоченный в молоке. При этом считая, что яйца – есть путь к достижению цели.

Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся.

Рецепт рыбных котлет

Время приготовления – 60 минут

Еще до начала расскажу о том, как пришла к такому рецепту.

Готовила я рыбные котлеты и со свининой, и с салом – в этом случае ценный вкус рыбы терялся. Результат – отказ от свинины и сала и переход на сторону сливочного масла, которое дарит фаршу сочность, помогая сохранить приятный родной вкус.

Не буду больше тянуть. Приступим к приготовлению вкуснейших рыбных котлет из щуки.

Ингредиенты на 2 порции

  • щука – 1 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 3 зубика;
  • отварной картофель – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.

Пошаговый рецепт щучьих котлет с фото

Масса щуки указана с учетом головы и костного остатка.

У меня была вот такая красавица. Перед очисткой я ее хорошо промыла теплой водой, используя соль. Такое сочетание хорошо снимает ту речную слизь, которая обволакивает щуку. Промыв рыбу, пока не удаляя внутренности, начинаем снимать чешую, жабры. Их убираем обязательно, так как голову рыбы выкидывать не рекомендую – на ней можно сварить отличный бульон. Потом удаляем внутренности, промываем.

Если у вас нет щуки, но рыбных котлет хочется, не стоит отчаиваться. Отлично подойдут для котлет сухие сорта рыбы. Именно так – сухие. В их число входит треска, минтай, хек. Почему? Они не только лучше сохраняют форму, но и лучше поддаются слиянию с другими ингредиентами.

Очистив рыбу, отрезаем голову. Делаем надрез от головы до хвоста по спинному хребту. Делаем аналогичные надрезы в районе анального отверстия по направлению к хвосту. Держась за хвост и используя острый нож, начинаем аккуратно срезать филе с хребта и ребер.

У нас получается вот такие три части: костный остаток и голова.

Теперь вновь беремся за сторону филе, где еще недавно был хвост и при помощи все того же острого ножа снимаем филе с кожи.

Неоднократно прокручиваем филе в мясорубку. Я обычно прокручиваю 3-4 раза, чтобы точно перекрутить все возможные косточки в филе.

Репчатый лук и чеснок также прокручиваем в мясорубку или протираем в терку, чтобы получить максимальную сочность. Кроме того одинаковое измельчение всех ингредиентов позволяет не использовать яйца – котлеты и без этого будут хорошо лепиться за счет однородности фарша.

Картофель предварительно отвариваем в мундире, остужаем и очищаем. Прокручиваем в мясорубку или протираем в мелкую терку.

Тут возникает логичный вопрос: зачем в котлетах картофель?

По моим наблюдениям, отварной картофель, добавленный в фарш, играет не только связующую роль, но и делает котлеты более мягкими нежными, не перебивая их вкус.

А хлеб? Его можно и нужно использовать, но только в сухом виде. Так он сыграет свою роль, а не только добавляет массу. Основная задача хлеба – удержание сока в котлетах и связывание фарша. Сухой хлеб, а еще лучше черствый (но свежий, не залежалый), следует протереть в терку. Можно просто использовать панировочные сухари.

А вот и оно, главное светило (конечно, после рыбы) нашего блюда, – сливочное масло. Оно придаст рыбному фаршу сочность, небольшую жирность. Сделает то, что для чего обычно предлагают добавлять свиное сало. Но в отличие от него сливочное масло не вредит первоначальному вкусу. Для легкости замеса сливочное масло должно быть мягким. Для этого масло достаем из холодильника за 30 минут до начала приготовления котлет.

Фарш перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Формируем мокрыми руками котлеты, которые по желанию можно обвалять в панировочных сухарях. Готовые полуфабрикаты выкладываем в кипящее масло, чтобы котлеты сразу схватились, и сок запечатался внутри. Жарим до золотистого бока.

Переворачиваем и вновь на агрессивном огне жарим до появления румянца. Добившись равномерного оттенка, жар плиты уменьшаем и уже при умеренных температурах доводим котлеты до готовности

Рыбные, в нашем случае, щучьи котлеты, приготовленные таким способом, получаются очень нежными, насыщенными и сочными.

Такие котлеты оценят те, кто отдает предпочтение яркому естественному вкусу продуктов.

В процессе приготовления у нас нет «течи», которая присуща котлетам, в которые добавляется размоченный хлеб. Котлеты получаются мягкими и нежными, так как в них нет яичного белка, который сцепляет, но одновременно и делает котлеты менее воздушными.

Добрый день, читатели блога! Щука всегда считалась деликатесом. Но далеко не каждая хозяйка способна приготовить нежные, сочные котлеты без запаха. Сейчас я расскажу вам обо всех тонкостях и секретах приготовления котлет из столь капризной рыбы. Записывайте!

Большинство отказываются готовить что-либо из щуки из-за неприятного запаха тины, которым отдает мякоть. Но, если сделать выбор правильно, никакого “аромата” рыба источать не будет.

На что стоит обращать внимание при покупке?

  1. На запах
    Свежая рыба пахнет речной водой и немного водорослями. Ни в коем случае не покупайте рыбу, пахнущую болотом или пропавшим мясом.
  2. На глаза
    Глаза должны быть яркого цвета, открытые.
  3. На жабры
    Жабры должны быть ярко-красного цвета. Внимание! Если рыба хоть немного перележала, то ее жабры будут кирпичного цвета, без характерного блеска.
  4. На мякоть
    Обязательно перед покупкой прощупайте тушку. Качественная мякоть — плотная и упругая.
  5. На чешую
    У свежей рыбы чешуя глянцевая и слегка влажноватая.
  6. На хвост
    Хвост свежевыловленной рыбы прямой, без заломов и углов. Размороженная или слегка подмороженная рыба практически всегда “держит” хвост дугой вверх.

Если с первого раза вы забудете все мои рекомендации, то запомните ассоциацию: свежая рыба — выглядит словно живая. Только не дышит.

Как разделать щуку?

Самый простой способ купить либо разделанную тушку, либо попросить разделать ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливилось обзавестись свежепойманной рыбкой, то:

1. На руки наденьте перчатки, а доску выберете или деревянную или стеклянную. С пластиковой доски практически невозможно удалить рыбный запах.

2. Наточите нож. Он должен быть с широким лезвием и хорошо закрепленной ручкой.

3. Начинайте очищать тушку от чешуи. Двигаться надо против роста, начиная от хвоста.

4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами, аккуратно отрежьте голову и плавники.

Эти запчасти можно заморозить и использовать для ухи. Но перед варкой обязательно удалите глаза и жабры. Сними бульон получится мутным и горьковатым.

5. Вспорите живот, сделав надрез на животе. Удалите все внутренности. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь. Если он лопнет — рыбу можно выкидывать.

6. Раскройте тушку и сделайте надрез около хребта и вытащите его. Старайтесь снять как можно меньше мяса.

7. Ножом или пинцетом постарайтесь удалить все кости. Если для вас это затруднительно, избавьтесь хотя бы от крупных.

8. Снимите кожу. Для этого положите тушку мясом вверх и сделайте около хвоста небольшой надрез. Осторожно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь снять как можно меньше мяса. Нож держите ближе к коже.

Готово! Щука разделана, а филе готово к прокрутке.

Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

Ингредиенты:

  • мякоть щуки — 1,5 кг.;
  • мякушка белого батона — 1 шт.;
  • лук — 2-3 головки;
  • молоко — ½ стакана;
  • яйца — 2-3 шт.;
  • панировочные сухари — 1 упаковка;
  • специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
  • масло растительное — количество необходимое вам для жарки.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.

Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.

2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.

4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.

5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.

Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.

Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.

Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.

Очень вкусный рецепт с салом

Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?

Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.

Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.

Для их приготовления вам понадобится:

  • филе щуки — 1 кг.;
  • белый батон — 1 шт.;
  • сало — 100 гр.;
  • лук — 3-4 шт.;
  • молоко — 100 мл.;
  • яйца — 3-4 шт.;
  • масло — любое для жарки;
  • специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.

2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.

3. Сало нарежьте тоненькими пластами.

4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.

5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.

Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.

В этом рецепте обойдемся без панировочных сухарей. За поддержание формы кроме яиц здесь отвечает сало. После того как котлеты с двух сторон приобретут золотую корку, отправьте их пропариться минут на 20. Блюдо готово!

Как приготовить котлеты из щуки в духовке

Духовка при отсутствии пароварки поможет сделать котлеты из щуки диетическим блюдом. Минимальное количество масла, невысокая температурная обработка, экономия времени (пропаривать после духовки не нужно) — что может быть еще лучше?

Ингредиенты:

  • мякоть щуки — 1,5 кг.;
  • сметана — 500 гр.;
  • яйца — 4 шт.;
  • зелень — любая и в любом количестве;
  • лук — 4 головки;
  • томатная паста — 500 гр.;
  • лимон — 1 шт.;
  • панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Щуку перекрутите в мясорубке вместе с луком и зеленью.

2. К полученному фаршу добавьте яйца, специи и 200 грамм сметаны. Тщательно перемешайте.

3. Сформируйте котлеты, а после обваляйте их в панировочных сухарях.

4. Выложите на противень котлеты и полейте обильно лимонным соком.

5. В качестве подушки и соуса к гарниру выступит заливка из томатной пасты и оставшегося количества сметаны. Просто смешайте эти два продукта и полейте полученной смесью котлетки.

Через минут 50 нежные котлетки с соусом будут готовы!

Диетические котлеты на пару в мультиварке

К плюсам приготовления еды в мультиварке помимо экономии вашего времени можно отнести низкокалорийность приготовленного блюда без использования масла. Такой рецепт подойдет для всех без исключения.

Для этого вам понадобится:

  • филе щуки — 1 кг.;
  • морковь — 1 шт.;
  • брокколи — 100 гр.;
  • лук — 3 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • специи — по вкусу;
  • лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Щуку с очищенным луком, брокколи — перемелите на мясорубке.

2. Морковь, предварительно очищенную, натрите на терке и добавьте к получившемуся фаршу.

3. Для скрепления консистенции котлет добавьте к фаршу яйца и хорошенько перемешайте.

4. Для улучшения вкуса добавим специи и обильно польем лимонным соком.

Лимонный сок поможет устранить неприятный рыбный запах и сделает котлеты более сочными и мягкими.

Сформируйте котлеты и разложите на сетке в мультиварке. На дно чаши налейте пару стаканов воды.

Закройте крышку и установите программу «На пару» или «Steam».

Минут через 20 диетические котлеты из щуки будут на вашем столе.

Вкусные щучьи котлеты с сыром

Сыр в котлетах из рыбы удивит ваших близких и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • мясо щуки — 1 кг.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • батон белый — 1 шт.;
  • молоко — 100 гр.;
  • сыр — 500 гр.;
  • специи — по вкусу;
  • лук — 2 головки;
  • панировочные сухари — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Мякоть щуки, лук — перемолоть в мясорубке.

2. К получившемуся фаршу добавьте специи, яйца.

3. Мякиш белого батона размочите с молоком, тщательно разомните при помощи вилки и добавьте к фаршу. Перемешайте.

4. Сыр натрите на терке.

Приступаем к формированию котлет. Для его слепите котлетку привычной формы ( продолговатый овал). Затем сделайте небольшое углубление и положите внутрь немного натертого сыра. Обмакните в панировочных сухарях и положите на сковородку для жарки. Жарьте до получения золотистой корочки с двух сторон.

При желании пропарьте или отправьте в духовке минут на 20, предварительно залив томатных или сметанным соусами.

Рецепт приготовления котлет в сливочном соусе (в сливках)

Этот рецепт предусматривает 2 варианта подачи блюда. Первый — повседневный. Он предполагает тушение котлет привычной формы в кастрюле или сковороде. Второй — праздничный. Рассмотрим именно его.

Для приготовления нам понадобится:

  • рыбный фарш — 1 кг.;
  • сливки 30 % — 1 упаковка;
  • сыр классический — 20 гр.;
  • лук — 1 головка;
  • панировочные сухари — 300 гр.;
  • специи.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из филе щуки и лука, перемолов их в мясорубке.

2. Сдобрите консистенцию специями, добавьте яйца.

3. Сформируйте котлеты, положив вовнутрь каждой сыр.

Сыр можно положить как натертый, так и нарезанный кусочками.

4. Обмакните в панировке.

Далее, вам пригодятся кокотницы. Обычно их используют для приготовления жульена, но в нашем случае они выступят как соусницы. В каждую кокотницу налейте сливки, посолите, поперчите. В центр положите по 1- 2 котлетки.

Внимание! Для этого рецепта лучше скатать из фарша небольшие шарики — фрикадельки. Они будут эстетичнее смотреться в кокотнице и их будет удобнее есть.

Сверху можете добавить немного потертого сыра и отправьте запекаться в духовку минут на 50.

Как приготовить котлеты с картошкой

Котлеты с картошкой — вариант для большой семьи. Картошка не испортит вкуса рыбы, но зато поможет увеличить количество котлет, важно лишь правильно приготовить.

Ингредиенты:

  • щука — 1 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • белый батон — 1 шт.;
  • молоко — 20 гр.;
  • специи — по вкусу;
  • картошка — 7-8 шт.;
  • панировка — любая;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лимон или немного томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Картошку очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Филе рыбы, лук, чеснок и картофель пропустите через мясорубку.

3. Молоком залейте мякиш батона и растолките вилкой.

4. Смешайте все вместе, добавив яйца и специи.

5. Сформируйте котлетки привычной для вас формы и каждую сбрызните лимонным соком.

Если лимонного сока не оказалось под рукой, то после жарки до корочки, пропарьте котлетки вместе с томатной пастой. Манящий аромат свежих рыбных котлет обрадует всю семью!

Нежные котлеты с манкой

Манка — спасательный круг, если у вас под рукой не оказалось яиц. Она придает котлетам вязкую структуру и помогает скрепить фарш между собой без применения панировочных сухарей.

Для приготовления таких котлеток нам понадобится:

  • щучий фарш — 1 кг.;
  • лук — 3 головки;
  • чеснок — по вкусу;
  • специи — по желанию, но соль и перец обязательны;
  • манка — 4 ст. ложки;
  • яйцо;
  • масло — количество нужное для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте на небольшие куски.

2. Фарш щуки пропустите через мясорубку вместе с луком.

3. Добавьте к нему манку, специи и хорошенько перемешайте.

Перед тем как начать формировать котлеты, дайте настояться смеси минут 20. Манка набухнет и сделать порции вам будет проще. Жарьте котлеты до корочки, а после не забудьте пропарить в кастрюльке.

Необычный рецепт с творогом

Этот рецепт пришел из северных районов России и дальнего Востока. Там щука с творогом самое распространенное блюдо.

Для его приготовления возьмите:

  • лук — 1 головка;
  • мясо щуки — 1 кг.;
  • творог — 400 гр.;
  • масло сливочное — 150 гр.;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука — для панировки.

Способ приготовления:

1. Прокрутите на мясорубке филе, лук и творог.

2. Добавьте в полученный фарш яйца, специи и немного сливочного масла.

3. Полученную смесь перемешайте и сформуйте котлеты.

Каждую обмакните в муке и выкладывайте на сковородку, жаря до готовности.

Как видите, котлеты из щуки приготовить сможет каждый. Все рецепты не только просты в исполнении, но и невероятно вкусны.

Как и обещала расскажу рецепт домашнего сала. Оно не только улучшит вкус котлет, но и сможет полностью заменить колбасу для завтраков. Сало более полезно для сердечной мышцы, а зимой незаменимо как для мужчин, так и для женщин.

Вам понадобится:

  • грудка свиная или корейка — столько, сколько вам необходимо;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль и перец — по вкусу.

Как засолить?

1. Корейку нарезаем кусками сантиметров по 10 не доходя до шкурки.

2. Шкуру обдайте кипятком.

3. Обильно натрите кусок солью, перцем, а в мясе сделайте надрезы и засуньте туда чеснок. Также разложите чеснок поверх куска, по всей его площади.
Не бойтесь переборщить с солью. Мясо возьмет лишь положенное ему количество.

4. Далее, положите куски мяса под пресс и оставьте на сутки — двое.В качестве пресса можно использовать пятилитровую банку с водой или специальный камень для малосола.

5. По истечении срока переложите в морозилку и проморозьте кусочки несколько дней и сало готово!

Не бойтесь экспериментировать с котлетами. Этот способ соединения продуктов раздолье для вашей фантазии. Удивляйте и радуйте себя и своих близких!

Что нужно добавить в фарш из филе щуки, чтобы сделать рыбные котлеты из щуки нежными и вкусными. 2 варианта.

Щука, как известно, довольно суховата, если говорить о филе этой рыбы. И это нередко служит поводом для утверждений о том, что щука рыба невкусная, особенно крупные экземпляры. И можно согласиться с такими доводами, если попробовать жареную щуку, приготовленную неумелой хозяйкой. Если просто нарезать крупную щуку также крупными кусками и просто поджарить на сковороде, то сверху ломти будут красивыми и румяными, но внутри рыба будет полусырой и жёсткой. То же самое будет, если сделать котлеты только из одной щуки.

Что нужно добавить в фарш из филе щуки? Есть два варианта.

Первый способ сделать рыбные котлеты из щуки нежными и жирными заключён в добавлении жирной речной или морской рыбы. Лучше если это будет горбуша, кета, лосось, у которых брюшная часть очень нежная и жирная. Морскую рыбу вроде скумбрии можно добавлять только свежую. Полежавшая рыба будет отдавать прогорклым рыбьим жиром.

Свиное сало более жирное и не имеет ярко выраженного запаха. Поговорим о том, как приготовить котлеты из щуки со свиным салом.

После того, как щука будет освобождена от чешуи при помощи рыбочистки и выпотрошена, нужно сделать рыбный фарш. Сначала остановимся на основных компонентах щучьего фарша. Но следует заметить, что для хороших ароматных, нежных и вкусных котлет из щуки нужна непременно свежая рыба, лучше только что из лунки. Никакой заморозки и разморозки. Иначе не добиться эффекта, который попросту называется – «пальцы отъешь…». Конечно, из размороженной щуки тоже получатся вкусные котлеты, но это будет не высший класс.

Итак, что нужно, чтобы приготовить рыбный фарш?

В первую очередь – одну увесистую или пару средних щук. Из рыбин надо вырезать полтора килограмма филе, желательно избегая попадания в него костей, хотя полностью от костей не избавиться. Здесь поможет только мясорубка с мелкими отверстиями в решётке. Можно сделать двойную обработку филе в мясорубке, начиная с грубого помола и заканчивая фаршем мелкой фракции.

Филе вырезают из тушки рыбы тонкими пластами, снимая мясо с кожи. Здесь очень пригодятся филейные перчатки, защищающие руки от порезов. Перчатки выполнены из металлизированного материала. Они нередко продаются в комплекте с ножом и точилкой. Филейный нож также необходим при разделке щуки. Он гораздо удобнее обычного кухонного ножа. Перед тем, как снимать филе с кожи, мясо лучше отделять от хребта руками, словно выжимая его и выдавливая с костей.

Теперь об ингредиентах

Как уже говорилось, потребуется 1,5 кг филе щуки. Такого количества рыбного мяса хватит, чтобы накормить котлетами среднюю семью. Свиного сала лучше тоже добавлять, не жалея. Оно не перебьёт вкус щуки, но сделает котлеты сочными и с жирком. На 1,5 кг щучьего филе сала можно добавить 600-700 граммов. Далее следует репчатый лук. На это количество рыбы и сала потребуется не менее 5-7 средних луковиц. Но есть люди, которые не любят большого количества лука в пище. Здесь расклад может быть другой и для фарша хватит 3 луковиц. То же самое относится и к чесноку. Котлеты с чесночком имеют свой особенный вкус, но на любителя. Если добавлять чеснок, то его потребуется 4-6 долек. Чеснок перемалывается вместе с филе и прочими ингредиентами.

В готовый фарш выливается 2 куриных яйца, добавляется соль по вкусу, перец чёрный молотый или смесь перцев. На полученную массу рыбы и сала перца можно добавить около чайной ложки. Я добавляю даже больше.

Это, так сказать, основной костяк рыбного фарша. По сути, котлеты уже можно жарить. Но в варианте эконом-класса, если можно так выразиться, когда рыбы маловато, к примеру, полкило филе, вполне допустимо добавить немного варёного риса или молотых сухарей. Иногда хороший эффект создаёт белая булка, вымоченная в молоке. Котлеты делаются ещё более нежными. В экономном варианте на 500 граммов филе добавляется 200 граммов свиного сала. Не помешает для такого вида рыбного фарша и одна морковка, перемолотая вместе с другими компонентами фарша.

Котлеты обжариваются с двух сторон до подрумянивания, а затем их следует потушить с добавлением воды под крышкой. Минут через пять они будут готовы.

Для всех операций с чисткой рыбы и разделкой очень кстати будет разделочная доска с прищепкой, которой можно удерживать рыбу во время чистки и нарезки на дольки.

Рыбный фарш для котлет рецепт из щуки


Как приготовить фарш из щуки для котлет и пельменей

Щука довольно вкусная рыба, и можно приготовить прекрасный фарш из щуки для котлет. Но, здесь есть некоторые хитрости во время его приготовления.

Если брать приготовление фарша из щуки, то здесь идеально подходят молодые особи рыбы, так как мясо рыб постарше может иметь довольно сильно выраженный запах воды и болота, что понравиться не всем.

Как разделать щуку на фарш

Сейчас мы вам расскажем, как разделать щуку на фарш. Перед тем как начинать очищать тушку, лучше всего её промыть под водой, чтобы избавить её от слизи, из-за которой она будет постоянно выскальзывать из рук. Лучше всего делать это в перчатках, так она не будет выскальзывать.

Здесь есть небольшая хитрость: слизь со щучьей тушки можно намного быстрее удалить, использовав для этого обычную газету. Она впитает всю слизь, и вам останется только снова промыть её под водой.

Перед тем, как разделать щуку на фарш, нужно очистить щучью тушку от чешуи. Делать это следует от себя, чтобы части чешуи не летели в лицо и так её легче и быстрее можно будет очистить.

После этого рыбу следует тщательно промыть под проточной водой, удалив, при этом, все остатки чешуи.

Далее необходимо отделить голову от туши рыбы, при желании голову можно оставить и в дальнейшем сделать из неё прекрасную уху.

Аккуратно отделяете хребет с костями от филейной части, оставшееся мясо на ребрах также снимаете. Снимать мясо можно как руками, так и с помощью ножа или ложки.

Подготовка фарша из щуки

Для более удобного перекручивания в мясорубке очищенную филейную часть лучше разрезать ножом на небольшие части.

Если вы собираетесь готовить котлеты исключительно из мяса щуки, при этом, без дополнительных ингредиентов то учтите, что в таком случае котлеты будут достаточно сухими и жесткими.

Для смягчения структуры и придания дополнительных вкусовых качеств лучше всего использовать дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты

Чтобы приготовить фарш из щуки для котлет, используя наш рецепт, вам понадобится следующее:

  • 150 грамм сала. Рассчитывать необходимо исходя из веса филе. То есть на один килограмм необходимо 150 грамм сала;
  • 4 куска свежего, белого хлеба. Здесь без проблем подойдет и батон;
  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • 1-2 небольших луковицы;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • упаковка панировочных сухарей;
  • немного соли и перца;
  • растительное масло;
  • немного укропа;
  • различные приправы для мяса и рыбы. Здесь не следует слишком усердствовать, иначе именно аромат и вкус рыбы затеряется среды множества душистых приправ.

Готовим рыбный фарш из щуки

У щуки, как и у любой другой рыбы, присутствует много костей, выбрать их все не представляется возможным, но если дважды перемолоть филе, то значительная часть костей будет перемолота. Не волнуйтесь по поводу оставшихся косточек, двойное перемалывание и последующая жарка полностью избавят фарш от них.

Первым делом вам необходимо нарезать сало, потому что фарш из щуки для котлет без сала будет очень сухолючим.

Для большего удобства следует нарезать его небольшими кубиками, чтобы оно удобно помещалось в мясорубку. Перед тем как вы начнете перемалывать мясо, замочите белый хлеб в молоке, чтобы зря не тратить время в ожидании пока хлеб замочится.

После того как вы перемололи мясо, отожмите хлеб и проделайте с ним то же самое. Если вы хотите делать котлеты без сала, тогда хлеб следует вымочить в жирных сливках, при этом, не отжимая, перемолоть его. Но, в таком случае рыбный фарш из щуки будет слишком жидким, и для удержания формы котлет вам необходимо будет добавить немного муки.

Фарш из щуки для котлет можно сделать более податливым для лепки таким способом: уже почти готовый полуфабрикат следует отбить молотком для мяса. Но не перестарайтесь, иначе он, как и в случае с жирными сливками, будет не слишком упругим и жидким.

Порежьте мелко луковицы и обжарьте на медленном огне до момента, когда они станут золотистого цвета. Теперь прокрутите вместе филе щуки, сало и отжатый хлеб вместе с жареным луком. Для достижения лучшего качества, чтобы фарш из щуки для котлет получился на «пять», можете проделать это дважды.

В подготовленную тарелку разбейте два яйца и тщательно взбейте их венчиком. Затем вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Добавьте укроп к яйцам смешайте вместе и по желанию добавьте необходимое количество перца, соли и различных приправ. Лучше всего для этого подойдут приправы для рыбы. Они подчеркнут вкус рыбы и сделают его более ярким.

Чтобы блюда из фарша щуки имели легкий сладкий привкус, в него следует добавить морковь. Этот ингредиент не является обязательным, но он сможет изменить вкус полуфабриката и последующего блюда, которое будет приготовлено из него.

Для придания еще большей остроты и аромата вы можете добавить пару головок чеснока. Сначала очистите их от кожуры, вымойте под проточной водой и бросьте в мясорубку. Не стоит добавлять слишком много чеснока, так как на выходе щучий фарш может получиться слишком острым.

Не забывайте, что фарш из щуки для котлет очень быстро портится, и не следует медлить с его использованием. Потому что через длительное время он не только потеряет все свои вкусовые качества, но и может стать просто вредным. Если же вы планируете использовать полуфабрикат позже, лучше всего поместить его в холодильник.

Можно также приготовить фарш из щуки для пельменей. Делать его нужно так же, как делать фарш из щуки для котлет – рецепт тот же самый с некоторыми нюансами. Смотрите обзоры и рецепты на нашем сайте – вы найдете там все ответы на вопросы.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

nasha-riba.ru

Как сделать котлеты из щуки: вкуснейший рецепт!

Содержание

Настоящий щучатник должен не только мастерски ловить пятнистую обитательницу водоемов, но и уметь приготовить из нее котлеты! Да сделать это так вкусно, что близкие и друзья попросят добавку. И хорошо, если щучка попадется трофейной, тогда уж точно хватит на всех! 

Однако, даже в бесклевье есть места, где зубастая хорошо клюет “на рубль”. В общем, ловим или покупаем и скорее идем на кухню, щучьим котлеткам быть! Сейчас подробно разберем рецепт. Разложим перед собой все ингредиенты, разделаем рыбу и приступим к самому главному — готовке.

Котлеты из щуки — ну очень вкусный рецепт

В качестве небольшого напутствия хотелось бы сразу сказать, что рыбный фарш крайне быстро портится, поэтому старайтесь использовать его максимально быстро и не оставлять надолго на столе, особенно, в период летней жары. В принципе, даже на рыбалке, если речь идет не о зиме, то рыбу желательно хранить в садке, который погружен в воду. Иначе ваши трофеи просто могут “не доехать” до дома. 

Итак, план таков: 

Сначала нам нужно сделать рыбный фарш, в который желательно добавить немного свиного сала, именно это и сделает наши котлеты сочными. В качестве альтернативы можно использовать немного жирного свиного мяса. Это, конечно, повлияет на итоговый вкус, но не так разительно, как если бы вы переборщили с приправами, которые перебьют рыбу. 

Если вы хотите сделать блюдо послаще, то добавьте в фарш тертую морковь или картошку. Не забудьте замочить хлеб в молоке, после чего положите и его. На полкило мяса достаточно 100 — 150 грамм. 

Вкусные и сочные котлеты из щуки: пошаговый рецепт

Все ингредиенты вполне обычные, ничего редкого и дорого не потребуется. И вы сейчас в этом убедитесь. Скорее всего у вас уже всё есть в холодильнике, так что приступим! 

Главная героиня блюда — щука, предположим, что она весит 500 грамм. На это количество фарша мы и будем рассчитывать последующие компоненты. 

По 100 грамм (мл): свиное сало, хлеб, молоко. Лук и яйцо — по 1 штучке. Кинза — 3 или 4 веточки. Соль и перец по вкусу. Панировочные сухари и растительное или оливковое масло для зажарки. 

Раз у нас все наготове, можно приступать: 

  • Первым делом нужно заняться хлебом. Убираем корочку и замачиваем в молоке. Пока мякиш достигает нужной консистенции у нас появляется время на заготовку фарша; 
  • Берем мясорубку и перемалываем щучье филе. Режем лучок, сало и вместе с хлебным мякишем добавляем в фарш. Все это дело необходимо еще на раз прокрутить;  
  • Солим, перчим и кладем измельченную кинзу. После добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем;
  • Лепим котлетки нужной формы и размера и сразу же панируем. В это время уже можно включить плиту и нагреть сковороду с маслом. Не будем терять времени даром; 
  • Обжариваем каждую сторону по 3-4 минуты. Однако здесь время может слегка корректироваться, в зависимости от мощности вашей плиты. Возможно будет достаточно 2-3 минуты, или же больше 4. Смотрите по готовности, ориентир — золотистая корочка и сводящий с ума запах вкуснейших котлет из щуки. 

Видео: как приготовить котлеты из щуки. Простой рецепт, пальчики оближешь! 

Чтобы закрепить материал и воочию увидеть весь процесс приготовления, рекомендуем посмотреть данное видео. Однако сразу хотим предупредить вас, что его опасно включать не имея щуки в морозилке, потому что котлеток захочется сиюминутно, а рыбка-то еще не поймана. 

А как вы готовите котлеты из щучьего филе? 

Зубастая красавица одна, а вариаций рецептов котлет из нее великое множество. Буквально одна приправа или ингредиент может кардинально изменить вкус блюда и сделать его еще вкуснее. Давайте делиться своими кулинарными рыбацкими секретами в комментариях! 

Приятного аппетита! 
 

www.fishingsib.ru

Котлеты из щуки/ Рецепт с пошаговым фото

Щуку нельзя назвать редким гостем на столах. Многие рыболовы – любители ловят её самостоятельно и приносят домой на радость своим хозяйкам. Да и в магазине купить эту рыбу не проблема. Вкусные котлеты можно приготовить из щуки по данному рецепту, нежные, сочные и ароматные.

 
1. Рыбу почистить, и разделать на филе. Как правильно разделывать щуку на филе смотрите ниже.

 

 

 

 

 

2. Хлеб нарезать крупными кусками и полить молоком.  В идеале количество хлеба измеряют после того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса должна соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, если у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 граммами вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и нарезать так, чтобы его было удобно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

 

 

 

 

3. Перекрутить рыбное филе на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На третий раз щуку перекручиваем вместе с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

 

 

 

 

 

4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.

 

 

 

 

 

 

5. Посолить, поперчить.  Тщательно перемешать фарш и немного отбить. Желательно отправить чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его консистенция будет более упругой и котлеты не развалятся во время жарки.

 

 

 

 

 

6. Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.

 

 

 

 

 

 

7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Кстати, если у вас нет сливочного масла, можете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.

 

 

 

 

 

 

8. В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.

 

 

 

 

 

 

9. Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.

 

 

 

 

 

 

10. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

 

 

 

 

 

Вкусные котлеты из щучьего фарша готовы

Приятного аппетита!

Польза и вред щучьего мяса

Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Кроме того, в нём содержится масса полезных веществ, особое место среди которых занимают ненасыщенные кислоты. А большое количество разнообразных микроэлементов способствует укреплению сердечно – сосудистой системы.

Щучье мясо легко усваивается человеческим организмом. По этой причине оно весьма полезно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также  нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

Мясо щуки укрепляет иммунитет, снижает риски заболевания диабетом, а также способствует нормализации работы всей нервной системы.

Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки практически нет. Исключение составляет только аллергия на рыбу.

Как разделывать свежую щуку

Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

Сколько жариться щука

Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

Как приготовить котлеты из щуки

Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

  1. Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
  2. Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
  3. И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.

Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

Этот рецепт нельзя назвать совсем уж классическим. Хотя, судя по многочисленным описаниям, именно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта входит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не только делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак нужно подготовить:

  • филе щуки – 1 кг;
  • свиной фарш (жирный) – 150 г;
  • хлеб пшеничный – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 1 средняя головка;
  • укроп – 2 веточка;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль и перец – по вкусу;
  • панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленные лук и хлеб желательно пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной смеси и так. Главное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не забыть отжать от излишков молока. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить смесь в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз тщательно всё вымесить. После чего можно приступить к формированию котлет.

На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

Щучьи котлеты с салом

Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

  • филе щуки – 1 кг;
  • свиное сало – 200 г;
  • хлеб пшеничный – 20-30 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 средняя головка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • мука – для панировки;
  • растительное масло – для жарки.

Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

Котлеты из филе щуки с манной крупой

Котлеты с манной крупой, несмотря на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сможет порадовать даже настоящих гурманов. Кроме того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, легко и приятно, поскольку этот ингредиент добавляет ему необходимую вязкость.

  • филе щуки – 1 кг;
  • манная крупа – 3 столовые ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 средняя головка;
  • укроп – половина пучка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который надо предварительно мелко порезать, соль и перец. Смесь тщательно промешать.

Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. После этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

Кстати, заключительный этап готовки данного варианта котлет можно провести и иначе. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°C духовку. Получится ничуть не хуже, чем на сковороде.

Котлеты из щуки в духовке

 Для такого способа приготовления прекрасно подойдет предыдущий вариант котлетного фарша. Но лучше использовать рецепт, в котором используются следующие продукты:

  • филе щуки – 1 кг;
  • манная крупа – 1-2 столовые ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 крупные головки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кинза, петрушка – по половине пучка;
  • соль и красный молотый перец – по вкусу;
  • панировочные сухари – для обвалки;
  • растительное масло.

Лук и чеснок натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Яйцо разбить, добавить в него манку и хорошенько взбить. Полученную смесь соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

В панировочные сухари добавить красный молотый перец и хорошенько перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу желательно ещё и смазать маслом, чтобы котлетки не прилипли. Ставить котлеты нужно в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать примерно 40 минут.

Котлеты в мультиварке

А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подходит фарш, в состав которого входит сало. Именно его желательно и использовать. Основной нюанс тут, скорее не в рецептуре, а в способе приготовления.

В мультиварку нужно влить растительное масло так, чтобы оно покрыло всё её дно. Прибор запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Примерно через 20 минут котлеты нужно перевернуть и продолжить жарить до готовности.

Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

photoretsept.ru

8 рецептов котлет из щуки и тонкости приготовления

Что необходимо учесть, когда готовите котлеты из щуки? Что лучше добавить в фарш, чтобы готовые кулинарные шедевры оказались сочными, вкусными и мягкими? Как разделать щуку? Все эти вопросы будут раскрыты в статье кулинарного эксперта.

Как разделать щуку?

Необходимые материалы

Разделывать щуку лучше в резиновых перчатках, поверх надеть хлопчатобумажные, чтобы рыба в руках не скользила и была крепче зафиксирована. Рекомендуется воспользоваться хорошо наточенным узким ножом или специальным инструментом для чистки рыбы. Если у щуки резкий запах, сбрызните её соком лимона. Для ускорения процесса щуку лучше предварительно ошпарить кипятком, положить в миску с тёплой водой с разведенными в ней несколькими каплями уксуса.

Со стола для разделывания следует убрать все кухонные принадлежности, на плиту постелить на кухонный стол полиэтилен. Мойку освободите от посуды, приготовьте миску и разделочную доску — из стекла или пластика (не из древесины, поскольку она впитает аромат). Понадобится также соль для присыпки хвоста, чтобы рыба не выскальзывала в ходе работы.

Важно! Следует отметить, что живую щуку удобнее чистить, чем замороженную. Если приобретена мороженая рыба, лучше заняться ею сразу после оттаивания чешуи.

Порядок действий


  1. Вначале обмойте под проточной водой щуку для удаления слизи, обдайте её кипятком, почистите, держа за хвост и снимая чешую от хвоста к голове (или удалите вместе со шкуркой). Следует быть осторожным, чтобы не пораниться, т. к. у щуки острые зубы.

  2. Удалите плавники с помощью ножа или ножниц. Кости можно вытянуть пинцетом. Перерубите хрящ между головой и животом, надрежьте кожу на животе до хвоста, сделайте неглубокий прокол возле головы, чтобы не повредить внутренние органы. Вытащите потроха и удалите ножом жабры. Если нож упёрся во что-то твёрдое и не идёт дальше, просто измените угол наклона и продолжайте очистку.

  3. Если на стол вытекла жидкость желтоватого или зелёного цвета, видимо, задет желчный пузырь. В таком случае нужно хорошенько промыть рыбу, особенно в тех местах, куда попала желчь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус, когда начнёте его приготавливать.

  4. Удалите шкурку и воздушный пузырь (плёнку белого цвета вдоль хребта) и из-под него уберите сгустки крови. Положите рыбину мясом вверх, затем вставьте нож между кожей и филейной частью и срежьте под углом шкурку. Вымойте внешнюю сторону и внутренности рыбины, а затем перемелите рыбу на мясорубке в однородную массу.


Особенности приготовления фарша из щуки

Мясо щуки отличается сухостью, потому для того, чтобы сделать более калорийное блюдо, можно добавлять в фарш сало, другие сорта рыбы, овощи, молоко, яйца, хлеб, тогда фарш станет более нежным по текстуре.

интересно! Фарш из щуки можно использовать в приготовлении разнообразных блюд: котлеток с хрустящей корочкой, румяных расстегаев к супу, сочных пельменей со сметаной, ароматного рыбного рулета, нежного суфле, вкусных пирогов и хрустящих конвертов-слоек.

Лучшие рецепты котлет из щуки

Щука — низкокалорийный и диетический продукт, её жирность – примерно 1%. Её белок переваривается за 2,5-3 часа. Котлеты из щуки без сала сочные, их можно подать на любое торжество или семейный обед, они хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами – от картофельного пюре до риса. При сервировке стола хорошо украсить котлетки зеленью и дольками лимона, а в отдельную пиалу налить сметанный или томатный соус.

1. Котлеты с  жареным луком

Процесс приготовления прост, он займёт около получаса: в рыбный фарш добавьте измельченный лук, яйца, соль, специи и пожарьте котлетки на сковороде. Можно также использовать в качестве полезных добавок сырой картофель, натёртый сыр, свежую порезанную зелень. Если хотите, чтобы котлетки получились жирнее, добавьте в состав фарша сало, кабачок и другие ингредиенты для сочности. Жареный лук придаст мягкости готовым кулинарным изделиям.

Для приготовления котлет из щуки с жареным луком понадобятся:

Состав:
—  1 кг филе
—  2 кусочка белого батона
—  2 яйца
—  3 луковицы
—  1/2 ч.  л. сахара
—  100 гр молока
—  подсолнечное или оливковое масло для жарки
—  соль и специи

Хлеб измельчите и замочите в молоке или фильтрованной воде. Очистите и мелко порежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Рыбное филе перемешайте с 2 яйцами (предварительно их лучше взбить), отжатым хлебом. Добавьте соли и сахара, смешайте всё с жареным луком. Теперь нужно сделать шарики из этой массы и обжарить их в масле.

Еще один вариант рецепта из тех же ингредиентов: тушеные котлетки. Понадобятся также лавровый лист и душистый перец, для большей сочности можно добавить тертый молодой кабачок. Шарики из фарша с овощами положите в глубокую кастрюлю, на них – лук, перец, лавровый лист. Налейте столько кипятка, чтобы он покрыл всё содержимое кастрюли, тушите около получаса под крышкой.

интересно! Котлеты из щуки подают с пюре из картофеля, гречкой или рисом, щедро присыпают зеленью.

2. Котлеты со свиным салом

Чтобы приготовить котлетки со свиным салом, нужно взять
—  полкилограмма филе щуки
—  200 гр батона
—  1 стакан молока
—  100 гр сала
—  1 луковицу
—  1 яйцо
—  соль, специи
—  муку
—  растительное масло для жарки

Батон следует измельчить и замочить на полчаса в молоке. Смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и пожарьте на масле. Вначале сделайте сильный огонь, чтобы они приобрели хрустящую корочку, потом убавьте его, накройте сковороду крышкой и томите котлетки до готовности. Щучьи котлеты, рецепт которых мы привели, готовы!

Подавать их можно с овощами, пюре или рисом, украсить листочками петрушки или веточками укропа.

3. Котлеты с  зеленью

Для приготовления понадобятся:
—  500-600 гр филе щуки
—  1 яйцо
—  1-2 луковицы
—  2-3 зубчика чеснока
—  100 грамм белого подсушенного хлеба
—  сол.
—  pелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза,
—  молотые специи: черный перец, имбирь, зира
—  для жарки – подсолнечное масло

Очистите и вымойте чеснок и лук, зелень лучше обсушить и оборвать листики. Пропустите их вместе с филе через мясорубку (или в кухонном комбайне) и измельчите до однородного состояния.

Добавьте в смесь замоченный в воде хлеб и 1 желток, посолите, добавьте специи, перемешайте. Белок лучше взбить в миксере и добавить в фарш, а затем готовить из смеси котлетки (размером примерно с шарик для настольного тенниса), обжарив их до румяной корочки по 3 минутки с каждой стороны.

4. Котлеты с  манкой

На филе 1  (300-400 гр) щуки возьмите:
—  1 яйцо
—  1 луковицу
—  3 ст. л.  манной крупы
—  небольшой пучок укропа
—  сухари для панировки
—  чёрный перец
—  маслины
—  соль
—  подсолнечное масло для жарки

Перекручивая филе в мясорубке, добавьте луковицу, манную крупу, мелко порезанный укроп.

Поперчите, посолите смесь и хорошенько перемешайте.  Взбейте яйцо и чуть подсолите его. Высыпьте сухари на тарелку.

Смочите руки и сформируйте шарики из фарша, внутрь каждого можно положить маслину без косточки и начинки, приплюсните их ладонью, обмакните в яйцо, потом в сухари.

Получившиеся котлетки обжарьте на сковородке до румяной корочки с двух сторон около 15 минут.
Подать к столу их можно с любым гарниром.

5. Котлеты, запечённые в духовке

Добавляем в фарш измельченные на мясорубке батон, чеснок и лук, вбиваем в смесь 2 яйца, майонез, специи и соль по вкусу, хорошенько перемешиваем. Формируем лепёшки, обмакиваем каждую в тертых сухарях и кладём на противень, смазанный маслом.

совет! Вначале запекаем котлеты около 20 минут при 180 град С, наливаем на противень воду, смазываем котлетки сливочным маслом и отправляем в духовку ещё на четверть часа.

6. Котлеты с  чесноком и овсянкой в мультиварке

Состав:
—  400 гр  фарша щуки
—  1 яйцо
—  2 ст.  л.  овсяных хлопьев
—  по полпучка зелени чеснока и зеленого лука
—  2 зубчика чеснока,
—  3 ст.  л.  сухарей
—  2 ст.  л.  подсолнечного масла
—  соль

Разбиваем яйцо в миску с фаршем, добавляем немного воды, соль, овсянку быстрого приготовления, панировочные сухари, перемешиваем до однородного состояния. Добавляем измельченную зелень чеснока и лука, зубчики чеснока, оставляем для набухания смесь на четверть часа. Формируем котлетки, обваливаем их в сухарях.

Выкладываем в форму, активируем режим «Жарка», закрываем крышку, через 10 мин. переворачиваем мясные шарики на другую сторону. Готовим котлетки ещё 5 минут с открытой крышкой. Благодаря овсянке котлеты из щуки, рецепт которых приведен здесь, приобретают сочность и дольше остаются мягкими.

7. Котлеты с  рисом

Состав
—  400 гр филе щуки
—  250 гр отварного риса
—  1 луковица
—  1 морковь среднего размера
—  1 яйцо
—  перец
—  соль,  кусочек белого батона
—  сухари для панировки

На тёрке натирают морковь, измельчают лук, перемешивают их, эту смесь обжаривают на сковороде 5 мин. Пропускают рыбу на мясорубке, добавляют в фарш жареный лук и морковь, предварительно замоченный в воде или молоке мякиш хлеба.

Добавляют рис, 1 яйцо, солят, засыпают перец и специи по вкусу, перемешивают, формируют котлеты, обмакивают их в сухари. На сильном огне обжаривают с двух сторон до золотистой корочки, убавляют огонь до слабого, под крышкой жарят до полной готовности.

8. Котлеты с  творогом

Для фарша понадобятся:
—  800 гр филе охлажденной щуки
—  250 гр творога
—  кусочек подсушенного белого хлеба
—  панировочные сухари
—  сушеный укроп
—  соль
—  чёрный перец
—  1 ст.  л. сливочного масла.

Для приготовления следует добавить в фарш сушеный укроп, творог, перец, посолите, аккуратно перемешать и сформировать котлеты.

Затем обваливаете их в сухариках, жарите на сливочном масле около 10 минут вначале с открытой крышкой, а потом с закрытой. Котлетки готовы. После остывания можно подать их  с пюре и зеленью.

Секреты и тонкости приготовления щучьих котлет


  1. Рыба — скоропортящийся продукт, потому фарш не нужно держать долгое время на воздухе, особенно в летний период. Старайтесь приготовить фарш максимально быстро, убирая его в холодильник на хранение.

  2. Чтобы котлетки получились мягкими, рекомендуется добавлять в фарш из щуки немного сала, свинины или сливочного масла. Это улучшит их вкус и сделает их более аппетитными.

  3. Чтобы котлеты из щуки приобрели сладковатый оттенок вкуса, можно добавить в фарш тертую морковь или картофель.

  4. Не переборщите со специями! Многие новички от избытка чувств или отсутствия опыта пытаются добавить в фарш множество самых разнообразных специй, тем самым заглушая вкус щуки. В данном случае уместна поговорка: «Простота – наилучшая лепота».

  5. В крупной рыбе можно вырезать печень и отдельно пожарить её с луком, таким образом, вы сможете угостить близких весьма аппетитным блюдом.

Простота рецепта — залог отменного вкуса. Не стремитесь добавлять в котлеты максимум ингредиентов, чтобы не «забить» ими вкус рыбы.

Наслаждайтесь процессом приготовления и поглощения котлет! Приятного вам аппетита!

gotovim-vmeste1.livejournal.com

пошаговый рецепт, особенности и рекомендации

Видов рыб, филе которых богато полезнейшими ненасыщенными жирными кислотами очень много. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ находится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяек и одобрение гостей. Истинными виртуозами считаются те, кто знает, как из щуки сделать фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых за праздничным столом не откажется ни одни гость.

Щучий фарш – дело тонкое

Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и расскажем подробно, как сделать рыбный фарш из щуки. Сразу отметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление из филе фарша – дело хлопотное и требующее времени.

Прежде чем описать вам процесс, как из щуки сделать фарш, давайте подробнее разберемся в вопросе потрошения этой рыбы. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых разделка – пустая трата времени, денег и сил. Итак, приступаем.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что разделывать лучше живую, а не замороженную рыбу. Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбу было удобнее потрошить, размораживать ее следует в естественных условиях, а не с помощью микроволновой печи.

Как сделать из щуки фарш (филе) и не пораниться при этом? Вопрос, который волнует многих хозяек. Опытные кулинары советуют использовать для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть еще и хлопковые. Если перчатки будут мешать вашей работе, то просто старайтесь не касаться зубов и острых щучьих плавников. Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее будет процесс потрошения, тем он будет безопаснее.

Кипяток очень хорошо помогает в разделке. Перед процедурой просто полейте рыбу кипятком и немного просушите ее полотенцем. А вот лимонный сок помогает бороться с речным запахом, который частенько преследует купленные у местных рыбаков тушки щуки.

Соль удержит хвост

Если вы хоть раз разделывали щуку, то знаете, что на поверхности тела у этой рыбы очень большое количество слизи. Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошение рыбы. Опытные хозяйки советуют использовать соль. Ею можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной покров будет препятствовать скольжению пальцев и разделочного ножа.

Подсоленный рыбий хвост необходимо удерживать, когда вы будете чистить тушку. Избавление от чешуи происходит по направлению от хвоста. Плавники удаляются, брюшко разрезается ровно посередине. Убираем внутренности.

Как сделать фарш из щуки для котлет

После того как рыба будет выпотрошена и вымыта, необходимо приступить к извлечению филе. Именно из него и будет готовиться вкусный рыбный фарш. На хребте делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филейная часть срезается очень острым ножом аккуратно, дабы не захватить лишнего. Кости из филе удаляются с помощью пинцета или собственных пальцев. Шкурка чистится в последнюю очередь.

Теперь в работу включается мясорубка. С ее помощью следует измельчить кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют делать это два раза. Во-первых, мелкие косточки, которые вы могли пропустить, при двойной обработке измельчатся. Во-вторых, фарш будет более сочным и нежным.

Если вы намерены сразу приступить к приготовлению котлет, то в третий раз можно перекрутить фарш вместе с репчатым луком. В общем, принцип понятен – чем больше «трудится» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

Котлеты из щучьего фарша

Самым популярным блюдом являются, конечно же, котлеты. Как сделать вкусный фарш из щуки для котлет, чтобы он не был сухим и пресным? Потребуются следующие продукты:

  • Лук — 150 г.
  • Фарш из мяса щуки – 250-300 г.
  • 150 мл кефира.
  • Два яйца.
  • Соль (по вкусу).
  • Перец молотый.
  • Батон или белый хлеб.
  • Масло растительное (для жарки), сливочное (для котлет).

Приготовление

В общем-то, процесс готовки рыбных котлет из щуки практически ничем не отличается от мясного варианта. Все перечисленные выше ингредиенты смешиваются между собой. Но у щучьих котлет есть одна проблема – они частенько получаются слегка суховаты. На это жалуются многие хозяйки, кто рискнул приготовить блюда из подобного фарша. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлеты во время ее формирования.

Обваливать рыбные котлеты можно как в панировочных сухариках, так и в муке. Жарить следует на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее мяса, поэтому, дабы не пересушить котлеты, много времени держать их на сковороде не стоит.

Что можно сделать из фарша щуки (кроме котлет)

Многим кажется, что, провозившись с приготовлением фарша из щуки, из него можно приготовить только котлеты. Совершенно неверно! Вариантов блюд, в которых главным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Кнели

Из фарша формируем небольшие фрикадельки – кнели и варим их в слегка подсоленной воде около пяти минут. Подаем на стол с сырным соусом и шпинатом.

Рулеты

Зная, как из щуки сделать фарш, можно приготовить вкуснейшие рулеты. В ошпаренные кипятком капустные листья следует завернуть рыбный фарш, смешанный с яичным желтком и сливками. Добавляем кунжутное семя, мелко порубленный укроп и специи. Рулеты заворачиваем в фольгу и укладываем на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры

На специальные булочки укладываем обжаренные до золотистой корочки рыбные котлеты. Кладем туда же лист салата, кольца красного репчатого лука (сладкого), соус сметанный с чесноком и пару кружочком свежих томатов.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб заливаем молоком и оставляем на 30 минут. Затем отжимаем, добавляем сливочное масло и рыбный фарш из щуки. Солим, кладем яичный желток и перец молотый. Полученную массу можно добавить в специальные хлебные формы и просто выложить в глубокую емкость для выпечки. Выставляем в духовке 150-160 градусов и выпекаем хлеб на протяжении 50-60 минут.

Котлеты с гречкой

В заключение поделимся еще одни популярным рецептом и расскажем, как сделать фарш из щуки с гречкой. Такие котлеты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя вместе с фаршем гречневую крупу, вы получите полноценное блюдо, которому даже не требуется дополнительный гарнир.

Возьмем для приготовления 600 граммов рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, паприку, перец молотый, гречневую кашу (уже приготовленную, но не соленую) – 5 столовых ложек.

Смешаем перечисленные ингредиенты, сформируем котлеты и обжарим их на растительном масле. Подавать такое блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Сделать его можно из пары зубчиков чеснока, капли оливкового масла и густой сметаны.

fb.ru

как приготовить рыбный фарш пошагово

Щучье мясо считается диетическим и очень полезным продуктом, но блюда из него могут выйти суховатыми. Чтобы получились сочные и мягкие котлеты из фарша щуки, рецепт должен учитывать особенности этой рыбы. Узнайте все секреты и нюансы приготовления аппетитного кушанья из свежего улова речной хищницы. Выберите вариант по вкусу, и порадуйте близких этим деликатесом.

Тонкости приготовления нежных щучьих котлет

Важно: для того чтобы получились вкусные, тающие во рту котлеты из щучьего фарша, рецепт предусматривает использование свежей мякоти. Очень хорошо, если в семье кто-то рыбачит или есть возможность купить только выловленную щуку. Главное, продукт не должен быть размороженным.

Время приготовления: 40-50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность
  • калорийность – 291.3 ккал;
  • белки – 19.6 г;
  • жиры – 17.1 г;
  • углеводы – 14.9 г.
Ингредиенты
  • рыбное филе – 500 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • хлеб белый чёрствый – 100 г;
  • молоко свежее – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый душистый – по вкусу;
  • кинза молотая – 10 г;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • масло оливковое для обжарки – 70 г.
Пошаговое приготовление
  1. Для того чтобы сделать полкилограмма фарша, вам понадобится щука на 750-800 г. Нужно отрезать голову рыбы, хвост и плавники. Потом тушку следует чистить — снять с неё чешую и кожицу, а затем выпотрошить и отделить мякоть от костей.
  2. Разломайте хлеб на куски и опустите в мисочку с молоком. Пока батон замачивается, прополощите филе, порежьте кубиками и пропустите через мясорубку два раза, чтобы переработать оставшиеся меленькие косточки (также допускается использовать блендер).
  3. Очистите луковицу и нашинкуйте её как можно мельче. Соедините овощ в одной посуде вместе с отжатым хлебом, молотой щукой и 100 г сливочного масла. Всё это перемешайте, посолите, поперчите и добавьте 2-3 щепотки кинзы. Основательно вымешайте.
  4. Поставьте сковороду на огонь, залейте туда примерно 50 г оливкового масла (остальное будете добавлять по мере необходимости) и начинайте формировать котлетки.
  5. Каждую из них обваляйте в панировке и выкладывайте для обжарки на горячую поверхность посуды. На одну сторону в среднем потребуется порядка 2-3 минут — за это время появится золотистая корочка. По мере необходимости подливайте оливковое масло.

Подавайте блюдо к столу в горячем или тёплом виде. Нарежьте несколько свежих помидоров, добавьте 2-3 ломтика лимона, возьмите веточки зелени и выложите на тарелку вместе с аппетитными биточками.

Жареные котлеты из щучьего фарша

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность
  • калорийность – 381.9 ккал;
  • белки – 11.2 г;
  • жиры – 21.4 г;
  • углеводы – 36.3 г.
Ингредиенты
  • щука свежая неразделанная – 1300 г;
  • хлеб белый чёрствый – 150 г;
  • молоко свежее – 150 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • крупа манная – 2 ст.л.;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый душистый – по вкусу;
  • масло растительное рафинированное – 100 г.
Пошаговое приготовление
  1. Килограмм фарша из щуки можно приобрести в магазине, но если делать его самостоятельно, то понадобится большая рыбина на 1300-1400 г, или даже две штуки. Отрежьте плавники, хвост и голову, очистите чешую и снимите тонкую кожицу с тушки. Выпотрошите её и промойте под краном, после чего отделите мякоть от костей.
  2. Поломайте на куски чёрствый белый хлеб и залейте его требуемым количеством молока (если не покрывает — не страшно, оно всё равно впитается).
  3. Пропустите через мясорубку рыбное филе, причём это лучше сделать дважды, чтобы перемолоть все меленькие косточки, которые вы не заметили. Размер ячейки на сетке не имеет особого значения.
  4. После мякоти перемелите 2 луковицы и сливочное масло, а завершить лучше всего отжатым хлебом — он немного очистит загрузочную ёмкость, подающий шнек механизма, ножи и сетку.
  5. Смешайте эти продукты в одной посуде, вбейте туда яйцо, добавьте манную крупу, всыпьте перец и посолите. Хорошо вымешайте фарш. Если хотите, то можете добавить 1-2 ложки мелкорубленой свежей зелени, но это необязательный ингредиент в составе.
  6. Чтобы котлеты не разламывались при жарке, на данном этапе нужна процедура отбивки. Возьмите из миски часть фарша в ладони и с усилием бросьте его обратно. Потом другую часть, и проделайте такое несколько раз со всей массой.
  7. Поставьте на огонь сковородку и влейте туда подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрыло дно. Сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях для панировки и выложите на разделочную доску.
  8. Если масло раскалилось, то начинайте обжарку полуфабрикатов — с каждой стороны должна появиться золотистая корочка (это указывает на готовность).

Подавать такие биточки лучше в тёплом виде с любыми гарнирами, варёным картофелем, острыми кетчупами и соусами. Отличным дополнением будут салаты из свежих или консервированных овощей, а также несколько веточек укропа или петрушки.

Совет: сколько по времени нужно жарить котлеты из щуки на сковороде, вам покажут не часы, а цвет продукта — ждите появления румяной корочки. Скорость приготовления зависит от интенсивности огня и материала используемой посуды. В среднем, чтобы пожарить полуфабрикат с двух сторон, понадобится от 4 до 6 мин.

Рецепт со сливками

Предлагаем ещё один простой и очень вкусный рецепт котлет из фарша щуки, с фото и пошагово показывающий весь процесс получения нежного и питательного блюда.

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность
  • калорийность – 209.8 ккал;
  • белки – 20.1 г;
  • жиры – 9.6 г;
  • углеводы – 10.9 г.
Ингредиенты
  • щучье филе – 900 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • хлеб белый чёрствый – 150 г;
  • лук репчатый большой – 1 шт.;
  • сливки, жирность от 15% и более – 150 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука пшеничная – ½ ст.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый душистый – 1 ч.л.;
  • масло подсолнечное рафинированное для жарки – 100 г.
Пошаговое приготовление
  1. Чтобы получить 900 г филе, понадобится одна или две рыбины общим весом 1200-1300 г. Их нужно разделать, сняв чешую и кожицу, отрезав голову, хвост и плавники. После этого выпотрошите внутренности, промойте щуку под проточной водой и отделите мясо от костей. Порежьте его кубиками.
  2. Залейте белый чёрствый хлеб сливками и отставьте пока в сторону для размокания. С батона желательно снять корочку, чтобы впоследствии его было легче размять, хотя это не принципиально.
  3. Хребет и крупные рёберные кости удалить несложно, но в скелете есть ещё мелкие косточки, которые следует переработать. Пропустите филе через мясорубку с некрупными ячейками сетки.
  4. Передавите хлеб, замоченный в сливках, и добавьте его к фаршу вместе со сливочным маслом, а затем пропустите всю массу через мясорубку ещё раз, чтобы не осталось мелких костей. Туда же отправьте измельченный лук (примерно 100 г), вбейте яйца, насыпьте чайную ложечку душистого молотого перца и посолите по своему вкусу.
  5. Поставьте сковороду на огонь и залейте туда 50-70 г подсолнечного масла, чтобы оно хорошенько прогрелось. Оптимальную температуру можно проверить классическим способом: смочите руку под краном и брызните на дно — если зашипит, значит, посуда готова к процессу жарки.
  6. Тем временем приготовьте котлетки, обваляв их в пшеничной муке. Лучше всего, если вы их сначала сложите на разделочной доске, а потом отправите на сковородку, чтобы не формировать фарш в процессе жарки и не создавать временной разрыв.
  7. Обжаривайте до появления золотистой корочки. По мере необходимости доливайте растительное масло.

К столу домашние щучьи котлетки лучше всего подавать со свежими овощами или салатами, веточками петрушки и укропа. В качестве гарнира вкуснее всего будет варёный рис или картофельное пюре.

Совет: если биточков в процессе готовки получается больше, чем требуется на один раз, то часть обвалянных в панировке сырых полуфабрикатов можно отправить в морозильную камеру. Для этого предварительно выложите их на разделочную доску.


Теперь вы знаете все особенности получения такого аппетитного рыбного блюда — как приготовить филе, что добавить в фарш, сколько жарить котлеты из щуки, как правильно подать кушанье. У такого рецепта много вариаций, и всегда можно путём эксперимента создать оригинальный, полезный и необычайно вкусный ужин.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из щуки — рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами

www.djurenko.com

Котлеты из щуки вкусные

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Тем, кто любит рыбные котлеты, стоит сделать их из щуки. Они получаются ароматными, пикантными и нежными. В домашней поваренной книге должен быть рецепт такого блюда. Многие избегают этой рыбы, полагая, что она суховата для фарша, а зря: при правильном подходе от таких биточков ваши домочадцы придут в восторг.

Статьи по теме

Как разделать щуку на котлеты

Для кого-то разделка щуки на котлеты может показаться чересчур сложным процессом, но это не совсем так. Чтобы правильно обработать рыбу для фарша, вам понадобится только удобная деревянная разделочная доска и хороший острый нож. Прежде чем разделывать, рыбу необходимо разморозить, промыть под прохладной проточной водой, затем немного обсушить, чтобы она не скользила. Затем придерживайтесь алгоритма:

  1. Отрежьте брюшной плавник, прихватив небольшой участок шкурки.
  2. Надрежьте брюшко рыбы, удалите потроха.
  3. Пройдитесь ножом по хребту, чтобы было удобнее разделить ее на две части. Одна половина тушки должна легко отделиться без костей, во второй останется удалить хребет. Кости у щуки крупные, здесь нет ничего сложного.
  4. Уложите тушку вниз костями, придавите слегка рукой, осторожно срежьте хребет ножом. Постарайтесь не отрезать позвоночник от боковых костей. Идеально, если хребет срежется с ними, в противном случае вам придется удалять его отдельно.
  5. Отделите тонкую шкурку рыбы, подцепив ее ножом. Ваша рыба готова к обработке и готовке.

Не всегда разделка может получиться с первого раза идеально. Все повара начинали с ошибок: не расстраивайтесь при неудачах. Нужно набить руку, и через 2-3 рыбины навыки отточатся до автоматизма. Аналогичным образом можно разделать не только щуку, но и другой морской или речной продукт. Правда в некоторых видах много мелких костей, так что получить филе можно будет, приложив усилия.

Как сделать фарш­

После того как обработка тушки будет закончена, можно сделать свежий фарш из щуки для котлет. Для этого нарежьте филе на удобные среднего размера кусочки. Их пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого фарша. Чтобы он получился действительно нежным, учтите несколько советов:

  1. Рыба должна быть свежей: идеальный вариант – охлажденная, но не перемороженная тушка.
  2. Добавляйте специи и овощи к фаршу в последнюю очередь.
  3. Дайте фаршу немного настояться.
  4. Добавьте 1 яйцо, чтобы смесь была более клейкой.
  5. Если фарш получился водянистым, добавьте немного муки или крахмала.

Рецепт котлет из щуки

Ищете самый лучший рецепт щучьих котлет? Учтите, что, даже не умея готовить, вы всегда сможете сделать превосходные рыбные биточки, которые быстро станут любимым блюдом ваших домочадцев. Если под рукой не оказалось всех нужных ингредиентов, их всегда можно заменить, ведь для подобного блюда подходят практически любые овощи, мясо и даже твердые сыры.

Котлеты из щуки – рецепт с фото

  • Время приготовления: 40-50 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 145-160 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин, обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

По этому пошаговому рецепту вы сможете приготовить классические котлеты из щучьего фарша, которые отлично подойдут для праздничного застолья или повседневного ужина. Перед тем как сделать биточки, подготовьте филе. Его можно свободно замораживать впрок как в виде фарша, так и целиком, для последующей жарки. Это ускорит процесс, сэкономит время, которого так не хватает хозяйкам.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 700 г;
  • лук — 1 головка;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • соль – ½ ст. ложки;
  • сухари панировочные – 1 чашка.

Способ приготовления:

  1. Прокрутите вместе заранее приготовленное филе, лук.
  2. Добавьте к фаршу соль, специи (по желанию), яйца.
  3. Сформируйте небольшие биточки, обваляйте их в панировочных сухарях.
  4. Жарьте на сильном огне до готовности.

С салом

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 190-200 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для обеда.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Сочные, ароматные щучьи котлеты с салом – это идеальное сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Благодаря салу рыбное блюдо не будет сухим, а приправа полностью удалит специфический привкус и запах речной хищницы щуки. Для приготовления лучше всего подойдет свежепойманная рыба, т. к. замороженная более жесткая, сухая. Если у вас нет знакомых рыбаков, то можно купить охлажденное филе.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 500 г;
  • сало свиное – 300 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • соль – ½ ст. ложки;
  • набор специй для рыбы – 1 пакет.

Способ приготовления:

  1. Прокрутите вместе филе, чеснок, сало.
  2. Добавьте к фаршу соль, специи (по желанию), яйца.
  3. Сформируйте биточки, обваляйте обмокните их в муку или панировку.
  4. Жарьте на медленном огне до полной готовности.

В духовке

  • Время приготовления: 60 минут
  • Количество порций: 10 персон
  • Калорийность блюда: 180-190 ккал
  • Предназначение: для обеда
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Чтобы сделать щучьи котлеты в духовке, не нужно особых навыков. Этот вариант рецепта подойдет занятым хозяйкам, у которых остается мало времени на готовку. Кроме того, печеное рыбное блюдо содержит гораздо меньше калорий, чем жареное. Это на руку тем, кто следит за своим питанием и соблюдает режим. В таких рыбных биточках много полезных углеводов, белков.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 800 г;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • сухари – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сыр – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сделайте фарш из филе, сухарей, чеснока.
  2. Нарежьте сыр небольшими кубиками примерно 1х1 см.
  3. Добавьте к фаршу специи, соль, сформируйте котлеты.
  4. Внутрь каждой вложите кусочек сыра, сливочного масла.
  5. Запеките в духовке до золотистой корочки.

Рецепт от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 100-120 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для обеда, для ужина.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Юлия Высоцкая – актриса и телеведущая, известная своими кулинарными шедеврами на всю страну. В блоге она рассказывает, как приготовить самые простые блюда, чтобы они не приелись. Особой популярностью пользуются котлеты из щуки от Юлии Высоцкой. Благодаря продуманной рецептуре они получаются мягкими, нежными, сочными. Такое блюдо подходит не только для взрослых, но и для малышей: главное – хорошо удалить все крупные кости, тщательно измельчить фарш. Для этого можно воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 1,2 кг;
  • картошка – 2 шт.;
  • лук – 1 средняя головка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • батон или хлеб – 2-3 куска;
  • молоко – 1 стакан;
  • манка – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Подготовьте фарш, для этого пропустите через мясорубку филе щуки, овощи, отжатый от молока хлеб.
  2. Добавьте к смеси специи, соль, манку, яйцо, хорошо перемешайте массу.
  3. Уберите фарш в холодильник или на балкон (зимой) на 1-1,5 часа.
  4. Сформируйте биточки желаемой формы
  5. Жарьте на растительном масле, на малом огне.

С манкой­

  • Время приготовления: 45-55 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 120-155 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для ужина, для обеда.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Сочные, хрустящие, нежные щучьи котлеты с манкой – это вкуснейшее лакомство для детей и взрослых. За счет свойства этой привычной крупы быстро набухать блюдо получается очень пышным и аппетитным. Манная крупа придает фаршу вязкую консистенцию, что существенно облегчает формирование аккуратных биточков или котлет любых размеров и форм. При желании вы можете выпекать их даже в формах для кексов.

Ингредиенты:

  • щука – 1 средняя рыбина;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп – ½ пучка;
  • манная крупа – 60 г;
  • маслины – 100 г;
  • черный перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Разделайте рыбу, перекрутите ее в фарш вместе с луком.
  2. Добавьте специи, манку, соль, яйцо, рубленный укроп.
  3. Сформируйте биточки, сверху посыпьте кружочками оливок, слегка вдавите их, обваляйте в муке, панировке.
  4. Обжарьте на сильном огне, чтобы появилась корочка, затем прикройте крышкой, убавьте огонь. Дайте пропариться 5-7 минут.

На пару

  • Время приготовления: 40-45 минут.
  • Количество порций: 5-7 персон.
  • Калорийность блюда: 90-110 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для обеда, для ужина.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Еще один вариант для соблюдающих диету – щучьи котлеты на пару. За счет такого способа приготовления в них полностью отсутствуют вредные жиры, которые используются для жарки. Кроме того, пароварка есть практически в каждом доме, а за счет автономной работы прибора не требуется постоянно находиться у плиты. Так вы экономите время, которое можете потратить на физические нагрузки или другие полезные дела.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 600 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте рыбный фарш из филе, лука, моркови.
  2. Добавьте к нему яйцо, специи, соль.
  3. Сформируйте котлеты, выложите их на решетку пароварки.
  4. Готовьте на режиме, предназначенном для рыбы, 30 минут.

Со свининой

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 120-160 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для обеда.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, можно приготовить котлеты из щуки со свининой. Это мясо способно добавить жирности и дать ароматный сок, благодаря чему биточки можно будет подавать с гарниром без специальных подлив. Вкус рыбы оно слегка приглушит, а это значит, такой рецепт рыбных котлет из щуки подойдет даже тем, кто не жалует речные виды в рационе и избегает их.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 400 г;
  • жирная свинина – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб без корочки – 2 кусочка;
  • молоко – 150 мл;
  • петрушка, соль, перец – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте фарш из рыбы, свинины, лука и зелени.
  2. Вымочите хлеб в молоке, отожмите, добавьте к смеси.
  3. Выложите в фарш яйцо, специи и соль.
  4. Слепите круглые котлеты, обжарьте на сильном огне или запеките в духовке.

С творогом

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 140-150 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для ужина.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Оригинальным блюдом считаются щучьи котлеты с творогом. Однако такое сочетание продуктов может показаться необычным только на первый взгляд. На деле творог лишь подчеркнет нежный вкус рыбы и придаст ей мягкости. По желанию можно добавить в фарш сыр или плавленый сырок, это сделает ваши котлетки еще сочнее и ароматнее. Главное, чтобы творог был не обезжиренным, крупным (зернистым).

Ингредиенты:

  • филе щуки – 300-400 г;
  • творог домашний – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки
  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • геркулес – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Филе щуки порубите на небольшие кубики, мелко нашинкуйте лук, смешайте их.
  2. Добавьте к массе творог, специи по вкусу.
  3. Из получившегося фарша сформируйте биточки, в центр утрамбуйте маленький кусок сливочного масла.
  4. Обваляйте в смеси муки и геркулеса.
  5. Обжарьте на растительном масле мелко натертые зубчики чеснока, это сделает блюдо ароматнее. Затем зажарьте на этом масле до образования хрустящей золотистой корочки и посыпьте их зеленью.

Из щуки и судака

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 120-160 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для обеда, для ужина.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кто часто бывал не в восторге от привкуса или запаха хищной рыбки, прекрасно подойдет следующий рецепт. Котлеты с судака и щуки не обладают специфическим вкусом, который свойственен фаршу из чистой прудовой рыбы. Кроме того судак мягче и нежнее, а в сочетании эти два вида позволяют приготовить очень вкусные и питательные котлеты, биточки или пироги. Оптимальный вариант – выпекание в духовке, так в блюде будет меньше вредного масла.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 300 г;
  • филе судака – 400 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • хлеб – ¼ булки;
  • молоко или сливки – ½ стакана;
  • репчатый лук – 100-150 г;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • лимон – ½ фрукта;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перекрутите рыбную мякоть, размоченный хлеб и луковицу, добавьте немного сливочного масла (по желанию).
  2. Добавьте к фаршу соль, специи, рубленную зелень, яйца. Все тщательно взбейте блендером или венчиком.
  3. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке, выложите на противень. Сверху выкладываем тонкие ломтики лимона.
  4. Выпекайте в духовке 20-30 минут.

Диетические

  • Время приготовления: 40-50 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для обеда, для ужина.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто следит за фигурой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными. Диетические щучьи котлеты в домашних условиях готовятся просто. Это идеальный вариант, для сытного обеда, позднего ужина. Как сделать любые котлеты менее калорийными? Добавьте к фаршу кабачок, морковь, подавайте с овощным соусом и легкими гарнирами. Так вы получите не только полезный, но и сытный обед.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 700 г;
  • овсяная мука – 50 г;
  • кабачок – 100 г;
  • молоко – 20 г;
  • яйцо – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Перекрутить рыбу, кабачок, морковь и лук (вкуснее будет, если его обжаривать без масла).
  2. Очистить мясорубку, пропустив через нее вымоченный в молоке хлеб.
  3. Добавить специи, яйцо и овсяную муку.
  4. Готовый фарш выложить на противень небольшими лепешками, выпекать в духовке 15-20 минут.

Как приготовить щучьи котлеты – советы

Чтобы получились по-настоящему вкусные щучьи котлеты, необходимо знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

  1. Щука почти не содержит жира, из-за чего многие хозяйки считают фарш из нее суховатым. Чтобы сделать котлеты сочнее и жирнее, можно добавлять в фарш сало, шпик или другой сорт более жирной рыбы.
  2. От специфического запаха щуки помогут избавиться специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на стеллажах магазинов.
  3. Щучий фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не стоит замораживать его перед тем, как приготовить. Размораживать фарш более одного раза не рекомендуется.
  4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, так что не гонитесь за сложными вариантами с большим количеством ингредиентов.
  5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с ярким ароматом. Они не должны перебивать вкус основного продукта.
  6. Чтобы сделать котлеты сочнее, можно добавить в фарш жирное молоко или сливки, морковь, сливочное масло.
  7. Сохранить ароматный сок поможет панировка.
  8. Один из принципов Лазерсона говорит, что в фарше допустимо до 30% вымоченного в молоке хлеба. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее – жесткими.
  9. Чтобы ваше блюдо было плотнее, добавляйте к фаршу только желток.
  10. От количества лука зависит консистенция фарша и вкус готовых биточков.
  11. Пюре из сырого картофеля поможет сделать рыбный фарш сочнее, причем подойдет он не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
  12. Подавать блюдо лучше всего с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Видео

Котлеты из щуки Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Рыбные котлеты из филе щуки

 

 Самые вкусные рыбные котлеты, это, пожалуй, котлеты из щуки. Наши читатели делятся с вами своими любимыми домашними рецептами щучьих котлет, а вы выбирайте, какие вам приготовить.

Щучьи котлеты можно готовить с манкой, добавить в рыбный фарш немного свиного сала или вовсе часть щучьего филе заменить на свинину.  В постном рецепте котлет из щуки (в дни поста, когда рыба разрешена) из ингредиентов  исключаем мясо, сало и яйца. Для детского стола, здорового и диетического питания  котлеты из щуки рекомендуется готовить на пару (можно воспользоваться пароваркой, мультиваркой или просто дуршлагом над кастрюлькой), а так же  запеченные в духовке.

Котлеты из щуки в нашей Записной книжке уже имелись, но, к сожалению, без пошаговых фото приготовления. Светлана Бурова помогла нам заполнить этот пробел, прислав нам свой фото рецепт приготовления вкусных и сочных котлет из щуки.

Статья обновлена еще одним рецептом котлет из щуки от нашей читательницы Галины Котяховой:

 

Котлеты из щуки

 

Речную рыбу предпочитаю жарить. Сегодня угостили свежей щукой. Решила приготовить из этой щуки вкусные рыбные котлеты с кунжутом.

 

Ингредиенты для рецепта котлет из щуки:
  • Свежая щука — 700 г (у меня была свежая прямо с речки),
  • морковка,
  • луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • соль,
  • перец,
  • 1 ст. ложка сметаны,
  • ломтик белого хлеба,
  • черные сухари,
  • мука,
  • панировочные сухари,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка крахмала,
  • кунжут,
  • зелень,
  • масло растительное.

 

Рецепт приготовления котлет из щуки

Приступим к  разделке  щуки: выпотрошим ее, промоем, отрежем голову и хвост,  которые можно использовать для рыбного супа.

Затем  отделим  филе щуки от кожи, выберем  косточки и прокрутим  через мясорубку  вместе с луком, дольками чеснока, черными сухарями (для клейкости).

Теперь в фарш для рыбных котлет  добавляем тертую на мелкой терке морковь, рубленую зелень,  ложку сметаны, ложку крахмала и 2 яйца, все перемешиваем.

Затем размачиваем булочку или батон в молоке  и  добавляем к фаршу, солим, перчим.

А вот теперь после всех приготовлений пробиваем фарш из свежей щуки  в блендере или отбиваем об стол, фарш для котлет становится воздушнее.

Смешиваем муку с кунжутом и панировочными сухарями, формуем котлеты из щуки, обваливаем в мучной смеси и обжариваем в масле на сковороде.

Первую сторону щучьих котлет жарим под крышкой, перевернем и далее жарим без крышки.

К готовым  котлетам из щуки добавляем любой гарнир, я предпочитаю картофельное пюре.

Приятного аппетита!

 

    Котлеты из щуки

рецепт Светланы

Для рецепта котлет из щуки потребуется:
  • Щука (филе) – 900 гр.
  • Сало (свиное) или мякоть  жирной свинины – 300 гр. (если вы котлеты готовите для постного стола – вместо сала нужно добавить в фарш 3-4 ст. л. манной крупы).
  • Лук репчатый – 2 крупные луковицы.
  • Чеснок – по вашему вкусу, я кладу 5 зубчиков.
  • Яйца – 2 шт. (для приготовления постных котлет — яйца в рыбный фарш не добавляем).
  • Соль, перец чёрный – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки котлет.
  • Мука или панировочные сухари  – для обвалки  котлет (свои котлеты я не обваливала).
  • Для подливы к рыбным котлетам  – 2 луковицы.

 

Как приготовить котлеты из щуки

Свежую щуку моем, чистим, отделяем филе от костей (сначала срезаем филе с хребта, затем удаляем плавники и кости от рёбер). Моя щука попалась с икрой, щучью икру можно пожарить, как и котлеты, или посолить. Как солить щучью икру мы уже рассказывали.

Филе щуки режем на куски. Добавляем для фарша в щучьи котлеты нарезанное сало (или свинину), лук и чеснок. Лук в фарш для котлеты из щуки можно предварительно обжарить и затем пропустить с рыбой. Этот вариант приготовления больше подойдет для постных щучьих котлет (когда в фарш нельзя добавлять животные жиры или мясо) и сделает рыбные котлеты более сочными.

Всё прокручиваем через мясорубку (конечно, в филе щуки у вас  остались  мелких косточки, поэтому рыбный фарш  нужно пропустить через мясорубку 2 раза).

В полученный  котлетный фарш для щучьих котлет  добавляем яйца, солим, перчим по вкусу. Тщательны вымешиваем.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем сформированные  рыбные котлеты из щуки, обжариваем их до золотистой корочки с двух сторон.

Также котлеты можно приготовить на пару (в пароварке или мультиварке). В этом случае котлеты получатся диетическими (для здорового и детского питания).

Когда все щучьи котлеты обжарили, в сковороде пассируем лук – для подливы.

Вкусные котлеты из щуки  готовы – можно подавать к столу.

Сегодня на гарнир к щучьим котлетам я подавала отварной рис. Такой гарнир прекрасно подойдет в дни поста.

Попробуйте и вы приготовить котлеты из щуки – они получаются очень нежными, сочными и к тому же  полезными.

Приятного Вам аппетита!!!

 

Еще одна из наших читательниц делится рецептом рыбных котлет из щуки.
Вкусные щучьи котлеты по рецепту  Валентины Горбачевой:

Рыбные котлеты из филе  щуки

Для приготовления которых понадобятся:

  • Филе рыбы (щуки) – 500 г,
  • кусочек размоченного в молоке хлебушка,
  •  1 большая картофелина,
  •  3 зубчика чеснока,
  •  1 большая луковица,
  • 1 яйцо,
  • соль,
  • специи,
  •  сухари для панировки,
  •  растительное масло для жарки котлет
Приготовление щучьих котлет

На полкило филе щуки добавила кусочек хлебушка,  картошечку большую, луковицу  и 3 зубчика чеснока. Все это пропустила через мясорубку. В готовый рыбный фарш положить яйцо, посолить, поперчить, добавить приправы (я положила хмели сунели, базилик). Рыбный фарш из щуки  хорошо вымешать.

 

Сформовать щучьи котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и на сковородочку!!!!!

Кушайте на здоровье!!!!!

 

 

Валентина и Светлана! Спасибо вам, что рассказали, как приготовить котлеты из филе щуки (одни только аппетитные фото чего стоят! 😉

 

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

  • Рыбные котлеты очень вкусными получаются в духовке или на пару (для этих целей можно использовать пароварку, мантоварку или мультиварку),
  • Кроме филе щуки в фарш для рыбных котлет  можно добавить икру щуки или любой другой речной рыбы,
  • В фарш для котлет из щуки иногда  добавляют жирную свинину или сало, так они получаются сочнее,
  • Рыбные котлеты можно приготовить под  овощным маринадом, будет очень сочно,
  • Очень интересный получается вкус у котлет из щуки с творогом или сыром, попробуйте!

 

опубликую сюда комментарии от наших читателей:

  • Любовь Нестерова (Ниязметова) нам пишет:

«Анечка, у тебя очень интересные рецепты, я ими тоже иногда пользуюсь. Спасибо, тебе! Хочу добавить и свой опыт в твой рецепт к котлетам из щуки. Котлеты будут еще нежнее, если лук сначала спассеровать. А уже потом перекрутить через мясорубку с филе щуки»

  • Ольга Евчук(Пилипенко)

«Обожаю  рыбные  котлеты  ,  самые  вкуснючие  это  из  щуки  ,  судака  и  бычка»

 

  • А Елена Овдиенко очень переживает, что у них в   Испании не продают щуку, но она нашла выход, готовит рыбные котлеты из морской рыбы (из красной рыбы у нее такие котлеты очень вкусные получаются, ммммм )

 

Для вас  в завершении статьи видео рецепт из программы «Свежая еда» от Анны Людковской

на рыбную тему:

Видео рецепт приготовления котлет из щуки с фермерским творогом

с гарниром из «зеленого» картофельного пюре

Спасибо автору 2 Загрузка…

Лучшие статьи

Еще немного интересного: Предыдущая запись Следующая запись

zapisnayaknigka.ru

Как приготовить котлеты из щуки С чем смешать, как подавать

Почему именно котлеты

Щука — полезная рыба, она содержит много витаминов и минеральных веществ, обладает низкой калорийность, что делает ее подходящей для диетического питания.

Первая ассоциация с блюдами из этой рыбы — фаршированная и украшенная зеленью щука в обрамлении зелени и свежих овощей.

Выглядит такая сервировка действительно эффектно, но нравится блюдо не всем. В первую очередь, из-за большого количества мелких косточек в рыбном филе. В таком виде рыбу довольно трудно есть и опасно давать маленьким детям, которые могу подавиться костлявой, пусть и очень полезной щукой.

Мясо щуки, как и многих речных рыб, может иметь своеобразный запах тины и водорослей, что тоже не всем нравится. И, наконец, третья претензия к щуке — сухость и невыразительность ее мяса.

Котлеты — хороший вариант, помогающий решить эти проблемы. Щучий фарш не менее полезен, чем филе, а благодаря специям и добавкам котлеты получаются сочными, нежными и ароматными.

Как выбрать щуку

Хорошая рыба имеет приятный запах, может немного пахнуть тиной и илом. Жабры хорошего качества как у свежей, так и у замороженной рыбы, красные и яркие, слизь, которой покрыты чешуя, прозрачная.

Если покупаете охлажденное филе, оно должно быть упругим, таким, чтобы вмятина от надавливания выравнивалась. Если же филе в ледяной глазури, обращайте внимание на ее целостность и прозрачность, в упаковке с заморозкой не должно быть льда и снега.

Если вы купили замороженную щуку, тушку или филе, размораживать ее нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре или под струей воды.

Как разделать щуку

Рыбу нужно промыть и очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове. Удалить плавники, внутренности и жабры, снять кожу и отделить филе от тушки. Кости удобно удалять не руками, а специальным кулинарным пинцетом.

Совет

Резкий запах речной рыбы очень стойкий, поэтому лучше чистить щуку в перчатках, а разделывать на стеклянной доске, застелив стол, например, пергаментной бумагой. Больше советов о том, как избавиться от запаха рыбы, ищите в этом материале.

Что можно сделать со щучьей икрой

Если вам попалась крупная рыба с икрой, засолите икру и используйте для бутербродов, начинок к блинам или соусов, например, сливочного или сметанного с добавлением зелени. Можно сделать оладьи со щучьей икрой, смешав ее с молоком, мукой и яйцами. Такие оладьи жарят на сковороде с двух сторон и подают со сметаной.

Что добавить в котлеты для сочности и нежности

Для приготовления фарша из щуки можно использовать мясорубку, блендер или миксер — филе щуки не слишком жесткое, с ним справится любая техника.

Чтобы котлеты получились сочными, в щучий фарш можно добавить:

  • Репчатый лук или лук-шалот, предварительно обжаренные на смеси растительного и сливочного масел. Можно добавить тертую морковь;

  • Жирный творог или творожный сыр — фарш будет вкусный и нежный;

  • Свиное сало, чтобы оно лучше перемололось, предварительно порежьте его на кубики;

  • Вымоченный в молоке и сливках батон — он должен быть сухим, а не свежим, иначе в молоке мякиш превратиться в скользкую кашу и плохо перемешается с фаршем;

  • Натертые на крупной терке кабачок, морковь, картофель и даже тыкву — щука прекрасно сочетается с овощами;

  • Размягченное или растопленное сливочное масло — это хороший вариант, если вы не любите вкус сала;

  • Более жирная и сочная рыба: щука может быть единственным рыбным ингредиентом или одним из нескольких. Например, в щучий фарш можно добавить филе судака, семги или форели в равных пропорциях или в соотношении один к трем;

  • Свинина — многим нравится вкус рыбно-мясных котлет.

Можно пробовать и другие варианты, проверять новые рецепты и сочетания.

Совет

Если фарш из щуки слишком сухой и рассыпается, можно добавит в него сырое яйцо целиком или только желток. Если слишком жидкий, ситуацию исправит крахмал.

С какой крупой можно сочетать щучий фарш

Котлеты из щуки — практически блюдо два в одном, их можно подавать со свежим огурцом или помидором без сытного гарнира, получается вкусный и легкий ужин. В фарш из щуки хозяйки добавляют овсяные хлопья, отварной рис, манную крупу, пшено и даже чечевицу.

Можно ли добавить в щучьи котлеты морепродукты

В Сети можно найти рецепт, где щука смешивается с морепродуктами. Например, это могут быть кальмары или креветки. Если измельчить их в мясорубке или блендере вместе с филе щуки, получатся котлеты с необычным вкусом, а если мелко порезать и добавить в готовый фарш, еще и со своеобразной текстурой.

Чем нафаршировать котлеты

Котлета из щуки вкусна сама по себе, но можно поместить внутрь изделия еще и начинку. Это может быть:

  • кусочек замороженного сливочного масла, предварительно смешанного с чесноком и зеленью — масло растает, котлета получится сочной и вкусной;

  • шарик из тертого сыра с приправами и травами;

  • жареные шампиньоны с репчатым луком;

  • сваренные вкрутую измельченные яйца с зеленым луком;

  • запеченный сладкий перец.

Какие приправы добавить в щучьи котлеты

Помимо соли и смеси молотых перцев, в щучьи котлеты можно добавить лимонный перец, паприку, имбирь, свежую и сушеную петрушку, базилик, укроп, кинзу, тмин.

Как лучше всего приготовить котлеты из щуки

Рыба готовится быстро, поэтому проще всего сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировке и обжарить на разогретой сковородке с двух сторон в растительном масле. В качестве панировки можно использовать панировочные сухари, рисовую или кукурузную муку, овсяные хлопья и даже измельченные крекеры. Котлета получается более сочной, поскольку панировка не дает соку вытечь на сковороду.

Важно проверять готовность котлет: при надавливании из обжаренных котлет выделяется прозрачный, а не мутный сок. После нужно сразу снимать их с огня, иначе получатся жесткими и пересушенными.

Совет

Такие котлеты можно слепить как круглыми или овальным, так и придать им форму рыбок. После приготовления сделайте глаза из кружочка вареной морковки и горошинки — такая котлета точно понравится детям.

Приготовьте котлеты по этому простому пошаговому рецепту с фото. У вас обязательно получится вкусно.

Можно выложить котлеты на бумагу для выпечки, а можно запечь в форме в духовке, полив соусом. Подойдет сметанный, бешамель, сливочный, томатный с добавлением овощей или слой тертого сыра. Во время запекания котлеты реже разваливаются, поэтому, если кажется, что консистенция у фарша не слишком удачная, лучше не экспериментировать с жаркой.

Совет

Можно сделать из рыбного фарша щучьи маффины в бумажных или силиконовых формочках, добавив в фарш тертый сыр, маслины или оливки и сладкий перец.

Этот диетический способ требует от хозяйки минимум усилий, а котлеты получаются сочными и низкокалорийными.

Совет

Вместе с рыбными котлетами положите в пароварку кусочки овощей – будет и горячее, и гарнир.

С чем подают котлеты из щуки

Это универсальное блюдо сочетается со множеством гарниров. Подойдет:

Что можно сделать?

Заморозить сырые или уже готовые котлеты, хранить их в герметичных контейнерах.

Узнайте, как приготовить другие вкусные котлеты:

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Сколько минут жарить щучьи котлеты

Котлеты из щуки обжаривать по 5 минут с каждой стороны без крышки.

Как приготовить котлеты из щуки

Продукты
Филе щуки — 1 килограмм
Жир (бараний или свиной) — 250 грамм
Хлеб пшеничный или батон — 100 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Яйцо куриное — 1 штука
Лук репчатый — 2 штуки
Растительное масло — 50 миллилитров
Сухари панировочные — 50 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Перец молотый — по вкусу

Как готовить котлеты из щуки

Приготовление фарша из щуки
1. Замороженное рыбное филе предварительно разморозить.
2. Свежее филе очистить от костей и кожи, промыть холодной водой.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. Хлеб замочить в молоке на 10 минут и отжать.
5. Жир нарезать небольшими кусками.
6. Измельчить в мясорубке рыбу, лук, хлеб и жир, равномерно перемешать ингредиенты фарша между собой.
7. Вбить в фарш яйцо, посолить и добавить неполную щепотку молотого перца.
8. Вымешать фарш до однородной консистенции.

Формирование котлет
1. Смочить руки холодной водой, брать одинаковые порции фарша из миски и формировать небольшие шарики диаметром около 6 сантиметров.
2. Каждый шарик придавить пальцами, создавая нетонкие лепешки.
3. Каждую лепешку со всех сторон обвалять в панировочных сухарях, смешанных с солью и перцем, взятыми на кончике ножа.

Котлеты из щуки на сковороде
1. Сковороду с высокими бортиками смазать растительным маслом и разогреть.
2. Убавить огонь до среднего уровня и выкладывать котлеты, оставляя между ними промежутки по 0,5 сантиметра.
3. Обжаривать с каждой стороны по 5 минут, не накрывая сковородку крышкой.

Котлеты из щуки с копчёностями

Продукты
Филе щуки — 1 килограмм
Копчёная колбаса — 100 грамм
Хлеб пшеничный или батон — 100 грамм
Сливки 10% жирности — 100 грамм
Лук репчатый — 1 крупная голова
Растительное масло — 50 миллилитров
Сухари панировочные — 50 грамм (2 столовые ложки)
Укроп свежий — половина пучка
Соль — 1 чайная ложка
Перец молотый — по вкусу

Как приготовить котлеты

Приготовление щучьего фарша
1. Замороженное рыбное филе предварительно разморозить.
2. Свежую рыбу очистить от костей и кожи, промыть холодной водой и измельчить в мясорубке. Сложить в глубокую миску.
3. Копчености нарезать на ломтики, тоже пропустить через мясорубку и добавить к рыбе.
4. Лук очистить, нарезать мелко и пассеровать на смазанной растительным маслом сковороде до приобретения полупрозрачности и золотистого цвета.
5. Хлеб в это время замочить в сливках на 5 минут.
6. Хлеб и лук добавить в миску к рыбе и копченостям, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку все вместе.
7. Укроп мелко нарубить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

Формирование котлет
1. Брать одинаковые порции фарша из миски руками, смоченными холодной водой, и формировать небольшие шарики диаметром около 6 сантиметров.
2. Придавить пальцами, чтобы каждый шарик превратился в толстую лепешку.
3. Со всех сторон равномерно обвалять в панировочных сухарях.
4. Панировочные сухари по вкусу можно смешать с солью и перцем, и только затем обвалять в них котлеты.

Котлеты из щуки на сковороде
1. Смазать растительным маслом высокую сковороду, хорошо прогреть.
2. Огонь уменьшить и при его средней мощности выкладывать котлеты, оставляя между ними расстояние около половины сантиметра.
3. Жарить 5 минут с каждой стороны, не накрывая сковородку крышкой.

Щуку нельзя назвать редким гостем на столах. Многие рыболовы — любители ловят её самостоятельно и приносят домой на радость своим хозяйкам. Да и в магазине купить эту рыбу не проблема. Вкусные котлеты можно приготовить из щуки по данному рецепту, нежные, сочные и ароматные.

Ингредиенты:

  • Щука филе — 1 кг
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Хлеб — 1/3 булки (примерно)
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Яйца — 2-3 штуки
  • Лук репчатый — 1 — 2 головки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мука — для обвалки
  • Растительное масло — для жарки
  • Как приготовить котлеты из щуки

    2. Хлеб нарезать крупными кусками и полить молоком. В идеале количество хлеба измеряют после того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса должна соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, если у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 граммами вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и нарезать так, чтобы его было удобно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

    3. Перекрутить рыбное филе на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На третий раз щуку перекручиваем вместе с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

    4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.

    5. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать фарш и немного отбить. Желательно отправить чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его консистенция будет более упругой и котлеты не развалятся во время жарки.

    6. Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.

    7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Кстати, если у вас нет сливочного масла, можете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.

    8. В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.

    9. Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.

    10. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

    Вкусные котлеты из щучьего фарша готовы

    Приятного аппетита!

    Польза и вред щучьего мяса

    Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Кроме того, в нём содержится масса полезных веществ, особое место среди которых занимают ненасыщенные кислоты. А большое количество разнообразных микроэлементов способствует укреплению сердечно — сосудистой системы.

    Щучье мясо легко усваивается человеческим организмом. По этой причине оно весьма полезно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

    Мясо щуки укрепляет иммунитет, снижает риски заболевания диабетом, а также способствует нормализации работы всей нервной системы.

    Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки практически нет. Исключение составляет только аллергия на рыбу.

    Как разделывать свежую щуку

    Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

    Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

    Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

    Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

    Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

    Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

    Сколько жариться щука

    Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

    Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

    Как приготовить котлеты из щуки

    Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

    1. Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
    2. Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
    3. И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.

    Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

    Этот рецепт нельзя назвать совсем уж классическим. Хотя, судя по многочисленным описаниям, именно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта входит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не только делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак нужно подготовить:

    • филе щуки – 1 кг;
    • свиной фарш (жирный) – 150 г;
    • хлеб пшеничный – 50 г;
    • молоко – 100 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • лук – 1 средняя головка;
    • укроп – 2 веточка;
    • сливочное масло – 20 г;
    • соль и перец – по вкусу;
    • панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

    Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленные лук и хлеб желательно пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной смеси и так. Главное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не забыть отжать от излишков молока. Все ингредиенты тщательно перемешать.

    Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить смесь в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз тщательно всё вымесить. После чего можно приступить к формированию котлет.

    На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

    Щучьи котлеты с салом

    Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

    • филе щуки – 1 кг;
    • свиное сало – 200 г;
    • хлеб пшеничный – 20-30 г;
    • молоко – 150 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 1 средняя головка;
    • соль и перец – по вкусу;
    • мука – для панировки;
    • растительное масло – для жарки.

    Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

    Котлеты из филе щуки с манной крупой

    Котлеты с манной крупой, несмотря на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сможет порадовать даже настоящих гурманов. Кроме того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, легко и приятно, поскольку этот ингредиент добавляет ему необходимую вязкость.

    • филе щуки – 1 кг;
    • манная крупа – 3 столовые ложки;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 1 средняя головка;
    • укроп – половина пучка;
    • соль и перец – по вкусу;
    • панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

    Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который надо предварительно мелко порезать, соль и перец. Смесь тщательно промешать.

    Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. После этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

    Кстати, заключительный этап готовки данного варианта котлет можно провести и иначе. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°C духовку. Получится ничуть не хуже, чем на сковороде.

    Котлеты из щуки в духовке

    Для такого способа приготовления прекрасно подойдет предыдущий вариант котлетного фарша. Но лучше использовать рецепт, в котором используются следующие продукты:

    • филе щуки – 1 кг;
    • манная крупа – 1-2 столовые ложки;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 2 крупные головки;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • кинза, петрушка – по половине пучка;
    • соль и красный молотый перец – по вкусу;
    • панировочные сухари – для обвалки;
    • растительное масло.

    Лук и чеснок натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Яйцо разбить, добавить в него манку и хорошенько взбить. Полученную смесь соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

    В панировочные сухари добавить красный молотый перец и хорошенько перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу желательно ещё и смазать маслом, чтобы котлетки не прилипли. Ставить котлеты нужно в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать примерно 40 минут.

    Котлеты в мультиварке

    А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подходит фарш, в состав которого входит сало. Именно его желательно и использовать. Основной нюанс тут, скорее не в рецептуре, а в способе приготовления.

    В мультиварку нужно влить растительное масло так, чтобы оно покрыло всё её дно. Прибор запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Примерно через 20 минут котлеты нужно перевернуть и продолжить жарить до готовности.

    Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

    Полезные и вкусные котлетки из щуки! Невероятно нежный вкус, превосходный аромат, легкая хрустящая корочка этих котлет покорит вас раз и навсегда! Приготовив это блюдо, вы подарите своим родным и близким незабываемое наслаждение и накормите их полезной едой! Готовим котлеты из щуки!

    Ингредиенты для приготовления котлет из щуки

    1. Рыба щука 3 штуки ( чистого филе 1,500–1,700 килограмма)
    2. Лук репчатый 300–400 грамм
    3. Сало свиное 30 грамм
    4. Батон гост 4–5 ломтиков толщиной до 1 сантиметра
    5. Чеснок 1 головка
    6. Яйца куриные 2 штуки
    7. Соль 1–2 чайные ложки или по вкусу
    8. Перец черный молотый 1 чайная ложка или по вкусу
    9. Сухари панировочные (или просеянная пшеничная мука) сколько понадобится
    10. Молоко, пакетированное пастеризованное любой жирности и торговой марки 200 миллилитров
    11. Масло растительное 100–150 грамм

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Приготовление котлет из щуки:

    Шаг 1: чистим рыбу.
    Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты и готовим фарш.
    Шаг 3: формируем котлеты из щуки.
    Шаг 4: жарим котлеты из щуки.
    Шаг 5: подаем котлеты из щуки.
    Советы к рецепту:

    – − Не забывайте о том, что для рыбы, мяса, сырых и отварных или жареных овощей всегда должны быть отдельные ножи и разделочные доски! Так как все эти ингредиенты содержат свою кислотную среду и бактерии, которые в соприкосновении друг с другом могут вызвать биологический процесс, который впоследствии может привести к нежелательным последствиям в виде отравления или диареи.

    – − Во время приготовления этого блюда вы можете добавлять в фарш любые нравящиеся вам специи, которые подходят для приготовления рыбных и овощных блюд. Это может быть сушеный базилик, эстрагон, кардамон, тмин, фенхель, чабер, розмарин, мелисса, кари и многие другие.

    – − В этом рецепте можно использовать рыбу любого другого вида, это может быть палтус, пиленгас, судак, лещ, карп, мойва и многие другие.

    – − Для жарки этого вида котлет вы можете использовать любые виды растительных жиров. Например, оливковое масло, кукурузное масло, сливочное масло или растительное масло.

    Как приготовить котлеты из щуки

    Щука издавна известна как ценная промысловая рыба. Белок щуки легко усваивается и приравнивается по ценности к куриному мясу. Кроме того, мясо щуки рекомендовано как диетические продукты, так как обладает низкой калорийностью, а котлеты из щуки можно назвать самым вкусным и простым блюдом из щуки.

    Фарш из щуки получается суховатым, это и понятно, щука рыба совершенно нежирная. Поэтому в него желательно добавить сливочное масло, свиное сало, тёртый сырой картофель и т.д. В фарш для котлет из щуки можно добавить и другой вид рыбы, пожирнее.

    Не гонитесь за сложными, замысловатыми рецептами с большим количеством ингредиентов. Как это часто бывает: чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо. Готовя котлеты из щуки, с пряностями и приправами стоит быть осторожнее. Яркие вкусы и ароматы могут перебить вкус основного ингредиента.

    Котлеты из щуки с жареным луком

    Ингредиенты:
    1 кг филе щуки,
    100 г сливочного масла,
    2-3 луковицы,
    2-3 кусочка белого хлеба,
    2 яйца,
    100 мл молока,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Филе щуки пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Остудите, добавьте в фарш, вбейте туда же яйца, размоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте котлеты и уложите их в сковороду с раскалённым растительным маслом. Закройте крышкой и потушите, переворачивая, до готовности. Затем обжарьте без крышки до румяного цвета.

    Чтобы сделать котлеты из щуки сочнее, многие опытные хозяйки добавляют в фарш вместо молока сливки, сливочное масло, морковь или пюре из сырого картофеля. Также сохранить аромат и сок поможет панировка. Ведь обжарить котлеты из щуки можно не только традиционным способом. Есть и вариант с панировочными сухарями. Итак, возьмите две небольшие мисочки. В одной взбейте яйцо, в другую насыпьте панировочные сухари (их, кстати, можно приготовить самостоятельно). Готовые сформированные котлеты сначала окуните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари, и отправьте на сковороду с разогретым маслом. Такие котлеты в панировке получаются пышными, сочными, потому что весь сок и аромат остаются внутри, под панировкой.

    Котлеты из щуки со свиным салом

    Ингредиенты:
    1 кг филе щуки,
    100-150 г свежего свиного сала,
    2-3 луковицы,
    2 яйца,
    2-3 ломтика белого хлеба или батона,
    100 мл молока,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Щуку почистите, удалите внутренности, плавники, голову и крупные кости, пропустите через мясорубку. Размочите в молоке белый хлеб, сало и лук нарежьте кубиками, соедините с фаршем и снова пропустите через мясорубку. Посолите, добавьте перец.

    Мокрыми руками сформируйте круглые котлеты, уложите на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжарьте до готовности.

    Котлеты из щуки можно приготовить на пару. Такой вариант подойдёт для детского стола и диетического меню.

    Не забывайте о том, что фарш из щуки относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не замораживайте его перед тем, как приготовить. Да и размораживать рыбный фарш более одного раза не рекомендуется. Куда лучше готовить блюдо из него сразу. Никакого риска, и вкус отменный.

    Постные котлеты из щуки с зеленью

    Ингредиенты:
    1 кг филе щуки,
    2-3 луковицы,
    3 ломтика белого хлеба,
    100 мл растительного масла,
    1 ст.л. с горкой крахмала,
    зелень петрушки и укропа – по вкусу,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Филе щуки пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень нарежьте мелко. В фарш добавьте соль, перец, крахмал, размоченный в воде белый хлеб и обжаренный лук (от его количества, кстати, зависит консистенция фарша и вкус готовых котлет). Перемешайте, сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле до румяной корочки или приготовьте на пару.
    Если вы являетесь любителем чеснока, добавьте 1-2 зубчика в фарш. Не верьте тем, кто говорит, что чеснок испортит вкус рыбы. Небольшое количество чеснока лишь подчеркнёт вкус готовых котлет. Главное, не переборщить с чесночком, только и всего.

    Котлеты из щуки с манкой

    Ингредиенты:
    1 кг филе щуки,
    1 луковица,
    1 яйцо,
    50-60 г манной крупы,
    соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

    Приготовление:
    Филе щуки пропустите через мясорубку вместе с нарезанным кубиками луком. В фарш добавьте манку, соль, перец и нарезанную зелень. Вбейте яйцо. Хотите, чтобы котлетки получились более плотными, добавьте в фарш только желток. Перемешайте и дайте немного, минут 20, постоять, чтобы манка набухла. Сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле до готовности. Идеальный дуэт с готовыми котлетками составит овощной гарнир.

    Хороши и котлеты из щуки, приготовленные в духовке. Особых навыков для этого не нужно, да и времени тратится немного. Запечённые рыбные котлетки менее калорийны, а значит, идеально подойдут для диетического питания, а также для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

    Котлеты из щуки, запечённые в духовке

    Ингредиенты:
    1 кг филе щуки,
    3-4 зубчика чеснока,
    100-150 г панировочных сухарей,
    50-100 г сливочного масла,
    50-100 г твёрдого сыра,
    соль, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Из филе щуки, панировочных сухарей и чеснока приготовьте фарш. Добавьте к нему специи, соль и сформируйте котлетки. Сыр и сливочное, предварительно слегка замороженное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Внутрь каждой котлетки поместите кусочек сыра и кусочек сливочного масла. Уложите готовые котлеты из щуки на смазанный растительным маслом противень и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до румяной, золотистой корочки.

    Для тех, кто любит отведать что-нибудь необычное, следующий рецепт явно придётся по вкусу. Творог – продукт, казалось бы, совершенно не вписывающийся в это блюдо, способен очень тонко подчеркнуть вкус рыбы и сделать её мягче.

    Котлеты из щуки «Оригинальные»

    Ингредиенты:
    800 г филе щуки,
    200-300 г домашнего творога (или магазинного, нормальной жирности),
    2 яйца,
    1 луковица,
    2-3 зубчика чеснока,
    100 г сливочного масла,
    50-100 г пшеничной муки,
    50-100 г хлопьев геркулеса,
    свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

    Ингредиенты:
    Нарежьте филе небольшими кубиками, измельчите лук и смешайте оба ингредиента. Затем добавьте к получившейся массе творог, соль и специи (немного и того, и другого). Из фарша сформируйте небольшие котлетки, положив внутрь каждой маленький кусочек масла. На сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета и удалите его со сковороды. Обваляйте котлеты в смеси муки и геркулеса и обжарьте их на получившемся чесночном масле до золотистой корочки с двух сторон, выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.

    Известно, что щука слегка суховата, а вот другой речной хищник – судак – мягче и нежнее. Так почему бы и не попробовать соединить две эти рыбки в одном блюде? Результат не просто порадует вас, он вызовет восторг и восхищение.

    Котлеты из щуки и судака «Восторг»

    Ингредиенты:
    400 г филе щуки,
    400 г филе судака,
    1 ст. л. муки,
    четверть батона,
    ½ ст. молока,
    1 луковица,
    1-2 яйца,
    ½ лимона,
    соль, зелень, специи – по вкусу и желанию.

    Приготовление:
    Приготовьте из филе рыб фарш, добавьте размоченный в молоке батон, лук, немного сливочного масла, яйца, измельчённую зелень, соль, специи. Всё тщательно вымешайте. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и выложите на противень. Поверх уложите тонкие ломтики лимона и запекайте в разогретой духовке в течение 20-30 минут.

    Вполне возможно, раньше вы спокойно проходили мимо торговцев речной рыбой. Если это так, то оправдание для вас есть: вы просто не умели готовить дары наших рек. А это значит, что сейчас самое время заглянуть в их закрома и выбрать пару шикарных щучек для чудесного кулинарного эксперимента – котлеты из щуки.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина 

    Котлеты из щуки | Хозобоз

    Щука при варке практически не имеет запаха, поэтому ее можно приготовить даже без ароматных специй. Котлеты из щуки так же хороши в духовке, как и на сковороде. Не рекомендуем покупать готовый рыбный фарш. Это легко сделать самому.

    Краткая история котлеты

    Изобретателями котлет являются французы, как и многих других полезных и вкусных блюд. Императрица Елизавета была большой поклонницей французской кухни, поэтому появление котлет в России — ее заслуга.Изначально котлетой называли кусок мяса на кости (côtelette — «ребро» по-французски), и только позже повара стали размягчать мясо, измельчать его и превращать в фарш, чтобы формовать комки, которые обваливаются в муке. или панировочные сухари, а потом обжарить в масле или просто запечь. Рецепт котлет из щуки появился сравнительно недавно, и он сразу вошел в меню всего мира вместе с мясными котлетами. Для детского питания в диетическом меню, а также в разгрузочный период котлеты из щуки просто незаменимы.

    Простой перечень ингредиентов для котлет из щуки:

    • 1 щука целиком;
    • 2 луковицы;
    • соль;
    • 1 куриное яйцо;
    • Горошек черного перца;
    • 2 ст.ложки муки;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • Травы и овощи.

    Как приготовить котлеты из щуки:

    1. Чтобы приготовить вкусные ножи для щуки, необходимо использовать свежую или предварительно размороженную щуку. Вымойте, затем очистите от чешуи. Разрываем брюшко и удаляем внутренности.Разделите его на две части, чтобы мы подготовили блюдо к дальнейшим действиям.

      Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить.

    2. Половинки нарежьте на стейки, затем разделите каждый стейк пополам вдоль позвоночника, но так, чтобы кости остались позади.

      Сначала разделите рыбу на порции, каждую из которых нарежьте на филе вдоль позвоночника.

    3. Рыбу трижды перекрутить на мясорубке. Кожу рыбы не снимают при условии, что она хорошо промыта и очищена от чешуи.

      Теперь филе без костей следует измельчить дважды.

    4. Очищенный лук измельчить на кусочки, пригодные для скручивания.

      Лук очистить и подготовить к скручиванию.

    5. Лук, как и щуку, пропустите через мясорубку один раз. Хорошо перемешайте и даже немного взбейте, чтобы получилась однородная масса рыбы.

      Лук измельчить один раз, а затем смешать с рыбой.

    6. Яйцо разбить на фарш из рыбы и лука. Затем все приправляют солью и перцем, измельчают или перетирают в ступке.

      Добавить в начинку одно яйцо, посолить и приправить.

    7. Снова взбить до однородности.

      Снова смешайте все ингредиенты фарша.

    8. Вылепить круглые котлеты из щуки. Его легко положить на сковороду, и все же в таком виде котлеты положительно воспринимаются детьми, которым подают в суд на мясной вариант.

      Вылепите круглые котлеты вручную.

    9. Разогрейте сковороду на подсолнечном масле, немного мучные котлеты превратив в котлеты. Выкладываем их и обжариваем до золотистого цвета.

      На сковороде разогрейте подсолнечное масло, смочите котлеты в муке, слегка прижмите их руками и обжарьте до румяной корочки.

    10. Переверните их лопаткой и обжарьте до готовности.

      Когда котлеты приготовятся с одной стороны, перевернуть их на другую и обжарить до конца.

    11. Пока горячие, переложить на сервировочное блюдо, добавив свежую петрушку. Это может быть и то и другое или с гарниром.

      А еще горячие рыбные котлеты идут на блюдо и подаются со свежей зеленью и любимым гарниром.

    Варианты и варианты блюда

    • Приготовьте питательные культивы щуки со свининой или беконом.
    • Обвалять в панировочных сухарях и получить особенно хрустящую и сочную внутри.
    • Разбавить фарш морковью и приготовить котлеты — это особенно диетическое блюдо, которое оценят любители здорового питания.

    Преимущества котлет из щуки

    • Стоит отметить, что калорийность этого блюда, безусловно, действительно невысока.Средняя котлета содержит не более 150 калорий.
    • Рыбный белок усваивается намного быстрее, чем животный (не дольше трех часов).
    • Рыбные котлеты мягче котлет из мяса и птицы, что особенно полезно для мам с младенцами.
    • Витамин D, который содержится в отбивных из щуки в большом количестве, положительно влияет на снижение холестерина в крови.
    • Витамины B6 и B12 вместе с аминокислотами, содержащимися в нашем блюде, могут укрепить нервную систему, физический тонус организма и иммунную систему.
    • Впечатляющее количество аминокислот, участвующих в метаболизме соединений кальция, калия, натрия и других.
    • Фосфор, который содержится в большом количестве в любой рыбе, имеет неоспоримые преимущества для костей и мышц.
      Рецепт котлет из щуки подошел к концу. Согласитесь, это просто и понятно даже тем, кто никогда не готовил рыбный фарш. Приготовьте рыбные котлеты по нашей инструкции и угостите своих близких вкусным низкокалорийным блюдом. Всегда твой, ХозОбоз.

    Похожие блюда

    Добавить отзыв

    Рецепт котлет из щуки и бекона. Котлеты из щуки с беконом

    Котлеты из щуки с салом — вкусное, полезное, несложное в приготовлении блюдо, которое внесет разнообразие в ваше ежедневное меню. Благодаря отличному сочетанию рыбы практически со всеми продуктами, это блюдо действительно уникально: в фарш можно добавлять любые другие ингредиенты, помимо стандартного набора для котлет, тем самым придавая блюду новые интересные вкусовые качества.

    Предлагаемый нами рецепт котлет из щуки с салом прост и незамысловат. И, если вы часто готовите обычные мясные котлеты, то с щукой у вас не возникнет затруднений. Но даже если вы новичок в кулинарии, подробный пошаговый метод приготовления позволит вам приготовить котлеты из щуки так вкусно и аппетитно, как будто вы знали какой-то особый секрет опытных поваров.

    НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 800 г щуки;
    • 180 г сала;
    • 120 мл молока;
    • 250 г белого хлеба;
    • 1 яйцо;
    • панировочных сухарей;
    • лампочка;
    • 30 г сливочного масла сладкого;
    • масло растительное;
    • соль, перец черный, специи.

    ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. В первую очередь тщательно очистите щуку для дальнейшего использования: промойте рыбу, кишки, отрежьте хвост, плавники и голову. Выпотрошенную тушку промыть, разрезать по гребню, разделив щуку на две части. Удалите как можно больше костей. Осторожно отделите кожу от филе.
    2. Разрежьте филе на несколько кусочков произвольной формы. Чтобы щучий фарш для котлет с салом получился особенно мягким и воздушным, а косточки не чувствовались, рыбу 2-3 раза перекрутите через мелкую решетку мясорубки.
    3. Бекон нарезать кубиками.
    1. Батон измельчить в миску, залить теплым молоком 10 минут.
    2. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
    3. К рыбному фаршу перекрутить сало, батон и обжаренный лук.
    4. Яйцо взбить с перцем и солью, полученную смесь вылить в приготовленный фарш. Хорошо вымесить массу.
    5. Слепите рыбные котлеты любой формы: круглой или овальной. Чтобы масса не прилипала к рукам, время от времени опускайте ладони в холодную воду.
    6. Обвалять каждый продукт в панировке, разлитой по тарелке.
    7. Рыбные котлеты из щуки обжарить с беконом с двух сторон. Для этого хорошо разогреть растительное масло, выложить котлеты, обжарить 2-4 минуты на среднем огне с одной стороны, перевернуть после продукта, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой, обжарить еще 5-7 минут.

    К ароматным, вкусным, румяным котлетам отличным дополнением станет практически любой гарнир: отварной или запеченный картофель, макароны, рис или гречка, овощные салаты… Также к блюду можно подавать всевозможные соусы, которые добавят им особой пикантности и незабываемого вкуса: горчица, сметана, вино и любые другие на ваше усмотрение. Теперь, зная, как приготовить котлеты из щуки с салом, вы сможете побаловать родных и близких вкусным, сытным, полезным блюдом.

    Класс щелчка

    Скажи ВК

    Добрый день, читатели блога! всегда считался деликатесом. Но приготовить нежные, сочные котлеты без запаха умеет далеко не каждая хозяйка.Теперь я расскажу вам обо всех тонкостях и секретах приготовления котлет из такой капризной рыбы. Запиши это!

    Большинство людей отказываются готовить что-либо из щуки из-за неприятного запаха грязи, которая выделяет мякоть. Но, если сделать правильный выбор, рыба не будет источать никакого «аромата».

    На что обращать внимание при покупке?

    1. Запах
      Свежая рыба пахнет речной водой и небольшими водорослями. Никогда не покупайте рыбу, которая пахнет болотом или пропавшим мясом.
    2. На глаза
      Глаза должны быть светлыми и открытыми.
    3. На жабрах
      Жабры должны быть ярко-красными. Внимание! Если рыба хоть немного прижилась, то ее жабры будут кирпичного цвета, без характерного блеска.
    4. По мякоти
      Обязательно прощупайте тушку перед покупкой. Качественная мякоть твердая и твердая.
    5. На чешуе
      Чешуя у свежей рыбы блестящая, слегка влажная.
    6. На хвосте
      Хвост у свежепойманной рыбы прямой, без изгибов и углов.Подтаявшая или подмороженная рыба почти всегда «держит» хвост вверх.

    Самый простой способ — либо купить разделанную тушу, либо попросить разделить ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливится обзавестись свежей рыбой, то:

    1. Наденьте перчатки и выберите деревянную или стеклянную доску. Убрать с пластиковой доски рыбный запах практически невозможно.

    2. Заточите нож. У него должно быть широкое лезвие и хорошо закрепленная ручка.

    3.Начните чистить тушку. Двигаться надо против роста, начиная с хвоста.

    4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами и аккуратно отрежьте голову и плавники.


    Эти части можно заморозить и использовать для уха. Но обязательно перед приготовлением удалите глазки и жабры. Снимите бульон; получится мутно и горько.

    5. Разорвите брюшную полость, сделав разрез в брюшной полости. Удалите все внутренности. Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь.Если он лопнет, рыбу можно выбросить.

    6. Откройте тушу, сделайте надрез возле гребня и удалите его. Постарайтесь удалить как можно меньше мяса.


    7. Используйте нож или пинцет, чтобы удалить все кости. Если вам это сложно, избавьтесь хотя бы от крупных.

    8. Снимите кожицу. Для этого уложите тушку мясом вверх и сделайте небольшой надрез возле хвоста. Аккуратно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь удалить как можно меньше мяса.Держите нож близко к коже.

    Готово! Щука разделана, и филе готово к раскатке.

    Сочные котлеты из щуки со сливочным маслом на сковороде (без сала)

    Несмотря на кажущуюся простоту блюда, вкусно приготовить его удается далеко не всем. И все дело в секретном рецепте Астрахани. Запиши это!


    Состав:

    • мякоть щуки — 1,5 кг .;
    • крошка белого хлеба — 1 шт .;
    • лук репчатый — 2-3 головки;
    • молоко — ½ стакана;
    • яйца — 2-3 шт.;
    • панировочные сухари — 1 упаковка;
    • специи — по вкусу и желанию, но обязательно соль;
    • масло растительное — количество, необходимое для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Щуку вместе с луком перекручиваем на мясорубке.


    Для получения однородной массы и во избежание застревания филе прокрутите ингредиенты по очереди: сначала лук, затем фарш. И так до тех пор, пока еда не закончится.

    2. Снимите крошку с хлеба и поместите ее в глубокую миску. Добавьте сверху столько молока, чтобы полностью покрыть хлеб. Разомните хлеб вилкой до однородного состояния.


    3. Полученный фарш смешать с размоченным мякишем хлеба и хорошо перемешать.

    4. Добавить в фарш яйца. Размешать.

    5. Приправить специями и приступить к формированию котлет.


    Обычные рыбные котлеты имеют форму вытянутого продолговатого овала.

    6. После — обвалять в панировочных сухарях.

    Приступим к жарке! Налейте в сковороду небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выложите котлеты. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.


    Поскольку котлеты рыбные, их нужно готовить на пару в обязательном порядке. Это действие необходимо вне зависимости от рецепта и сорта рыбы и поможет полностью довести блюдо до готовности.

    Как правильно париться? Переложить обжаренные котлеты в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной).Накройте крышкой, оставив небольшой промежуток, и тушите, пока вода не испарится.

    Рецепт вкусного сала

    Сало может сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу, нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет в котлеты сало, опасаясь сделать их жирными и невкусными. Но все, что вам нужно сделать, это правильно выбрать бекон, и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало выбрать для котлет?

    Идеально, если готовится из корейки (часть свинины). Именно в нем содержится необходимая пропорция «сала».Выбирайте кусочки без сильных специй. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрываться.

    Не кладите в котлеты только сало. Если в магазинах вашего города нет подходящей продукции, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.


    Для их приготовления вам понадобится:

    • филе щуки — 1 кг .;
    • батон белый — 1 шт.;
    • сало — 100 гр .;
    • репчатый лук — 3-4 шт .;
    • молоко — 100 мл .;
    • яйца — 3-4 шт .;
    • масло — любое для жарки;
    • специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Удалите мякиш с хлеба и смочите его молоком в небольшой миске. Как только хлеб начнет впитывать молоко, месить до получения однородной кашицы.

    2. Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде.

    3. Бекон нарезать тонкими ломтиками.


    4. Филе щуки прокрутить на мясорубке вместе с салом и обжаренным луком.

    5. В получившийся фарш добавить крошку с молоком, яйцами и специями. Хорошо перемешайте до получения однородной смеси.

    Приступим к жарке! Сформируйте котлеты и, когда сковорода станет горячей, выложите их для запекания.


    В этом рецепте мы обойдемся без панировочных сухарей. Помимо яиц, за поддержание формы отвечает сало.После того, как котлеты приобретут золотистую корочку с обеих сторон, отправьте их на пар на 20 минут. Блюдо готово!

    Как приготовить котлеты из щуки в духовке

    Духовка при отсутствии пароварки поможет приготовить диетические котлеты из щуки. Минимальное количество масла, низкотемпературная обработка, экономия времени (отпаривать после духовки не нужно) — что может быть еще лучше?


    Состав:

    • мякоть щуки — 1,5 кг .;
    • сметана — 500 гр.;
    • яйца — 4 шт .;
    • зелень — любая и в любом количестве;
    • лук репчатый — 4 головки;
    • томатная паста — 500 гр .;
    • лимон — 1 шт .;

    Способ приготовления:

    1. Щуку перекрутить на мясорубке вместе с луком и зеленью.

    2. В получившийся фарш добавить яйца, специи и 200 г сметаны. Тщательно перемешайте.


    3. Сформируйте котлеты, затем обваляйте в панировочных сухарях.

    4. Выложить котлеты на противень и обильно полить лимонным соком.


    5. Заливка из томатной пасты и оставшееся количество сметаны послужит подушкой и соусом для гарнира. Просто смешайте два и залейте смесью котлету.

    Через 50 минут будут готовы нежные котлеты с соусом!

    Диетические котлеты на пару в мультиварке

    Помимо экономии вашего времени, к преимуществам приготовления в мультиварке можно отнести низкокалорийность готового блюда без использования масла.Этот рецепт подходит всем без исключения.


    Для этого вам понадобится:

    • филе щуки — 1 кг .;
    • морковь — 1 шт .;
    • брокколи — 100 гр .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • яйца — 3 шт .;
    • специи по вкусу;
    • лимон — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Щука с репчатым луком, брокколи — измельчить на мясорубке.

    2.Морковь, предварительно очищенную от кожуры, натереть на терке и добавить к полученному фаршу.

    3. Для закрепления консистенции котлет в фарш добавить яйца и хорошо перемешать.


    4. Для улучшения вкуса добавить специи и залить большим количеством лимонного сока.

    Лимонный сок устранит рыбный запах, сделает пирожки сочнее и мягче.

    Сформируйте котлеты и выложите на решетку в мультиварке. На дно миски налейте пару стаканов воды.


    Закройте крышку и установите Steam или Steam.

    Минут в 20 диетических котлетах щука будет у вас на столе.

    Вкусные котлеты из щуки с сыром

    Сыр в рыбных котлетах удивит ваших близких и никого не оставит равнодушным.


    Состав:

    • мясо щуки — 1 кг .;
    • яйцо — 2 шт .;
    • батон белый — 1 шт .;
    • молоко — 100 гр .;
    • сыр — 500 гр .;
    • специи по вкусу;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • панировочные сухари — 1 упаковка.


    Способ приготовления:

    1. Мякоть щуки, лук — измельчить на мясорубке.


    2. В получившийся фарш добавить специи и яйца.

    3. Крошку белого хлеба пропитать молоком, тщательно размять вилкой и добавить в фарш. Размешать.

    4. Натереть сыр.

    Приступим к формированию котлет. Для него слепите котлету обычной формы (продолговатый овал). Затем сделайте небольшое углубление и положите внутрь тертого сыра.Обмакнуть в панировочные сухари и выложить на сковороду. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

    При желании запарить или отправить в духовку на 20 минут, предварительно заправив томатным или сметанным соусом.

    Рецепт приготовления котлет в сливочном соусе (в сливках)

    В рецепте предусмотрено 2 варианта подачи блюда. Первый — повседневный. Он предполагает тушение котлет обычной формы в кастрюле или сковороде. Второй — праздничный. Давайте рассмотрим это.


    Для приготовления нам понадобится:

    • Рыбный фарш — 1 кг.;
    • крем 30% — 1 упаковка;
    • сыр классический — 20 гр .;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • панировочные сухари — 300 гр .;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. Измельчить филе щуки и лука на мясорубке.

    2. Приправить консистенцию специями, добавить яйца.


    3. Сформируйте лепешки, поместив внутрь каждый сыр.

    Сыр можно натереть на терке или нарезать ломтиками.

    4. Обмакнуть в панировку.

    Далее пригодятся кокотники. Обычно из них делают жульен, но в нашем случае они выступят в роли соусников. В каждую кокотку влить сливки, посолить и поперчить. В центр выложить 1-2 котлеты.

    Внимание! По этому рецепту лучше скатывать из фарша небольшие шарики — тефтели. В кокотнице они будут смотреться эстетичнее и их будет удобнее есть.

    Сверху можно добавить немного тертого сыра и отправить запекаться в духовку на 50 минут.

    Как приготовить котлеты с картошкой

    Котлеты с картошкой — вариант для большой семьи. Картофель не испортит вкуса рыбе, но поможет увеличить количество котлет, важно только правильно ее приготовить.


    Состав:

    • щука — 1 шт .;
    • яйца — 3 шт .;
    • батон белый — 1 шт .;
    • молоко — 20 гр .;
    • специи по вкусу;
    • картошка — 7-8 шт.;
    • панировка — любая;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • лимон или немного томатной пасты.

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.

    2. Рыбное филе, лук, чеснок и картофель пропустить через мясорубку.


    3. Крошку хлеба залить молоком и раздавить вилкой.

    4. Все перемешать, добавить яйца и специи.


    5.Сформируйте котлеты той формы, к которой вы привыкли, и сбрызните их лимонным соком.


    Если под рукой не оказалось лимонного сока, то после обжаривания до корочки котлеты запарить вместе с томатной пастой. Соблазнительный аромат свежих рыбных котлет порадует всю семью!

    Котлеты нежные с манкой

    Манная крупа — спасательный круг, если у вас нет яиц под рукой. Придает котлетам вязкую структуру и помогает склеивать фарш без использования панировочных сухарей.


    Для приготовления таких котлет нам понадобится:

    • щучий фарш — 1 кг .;
    • лук репчатый — 3 головки;
    • чеснок по вкусу;
    • специи — по желанию, но соль и перец обязательны;
    • манная крупа — 4 ст. ложки;
    • яйцо;
    • Масло
    • — количество, необходимое для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.

    2. Щуку измельчить на мясорубке вместе с луком.


    3. Добавить манку, специи и хорошо перемешать.


    Перед тем, как приступить к формированию котлет, дайте смеси настояться около 20 минут. Манная крупа набухнет, и вам будет легче порции. Обжарить котлеты до хрустящей корочки, а затем не забыть запарить в кастрюле.

    Необычный рецепт с творогом

    Рецепт родом из северных регионов России и Дальнего Востока. Здесь щука с творогом — самое распространенное блюдо.


    Для его приготовления возьмите:

    • лук репчатый — 1 головка;
    • мясо щуки — 1 кг .;
    • творог — 400 гр .;
    • масло сливочное — 150 гр .;
    • яйца — 3 шт .;
    • мука — для панировки.

    Способ приготовления:

    1. Филе, лук и творог прокрутить на мясорубке.


    2. Добавить в фарш яйца, специи и немного масла.


    3. Перемешайте смесь и придайте ей форму.

    Обвалять каждую муку и положить в неглубокую сковороду, жарить до готовности.


    Как видите, приготовить котлеты из щуки может каждый. Все рецепты не только просты в приготовлении, но и невероятно вкусны.

    Как и обещал, расскажу рецепт домашнего бекона. Он не только улучшит вкус котлет, но и полностью заменит колбасу на завтрак. Сало полезнее для сердечной мышцы, а зимой незаменимо как мужчинам, так и женщинам.

    Вам понадобится:

    • свиная грудинка или корейка — столько, сколько нужно;
    • чеснок — 2 головки;
    • соль и перец по вкусу.

    Как солить?

    1. Филейную часть разрежьте на кусочки по 10 сантиметров, не доходя до кожи.

    2. Залить кожу кипятком.

    3. Обильно натереть кусок солью, перцем, надрезать мясо и положить в него чеснок. Также распределите чеснок поверх кусочка по всей площади.
    Не бойтесь переборщить с солью. На мясо уйдет только положенное ему количество.

    5. По истечении срока годности переложите в морозильную камеру и заморозьте кусочки на несколько дней, и бекон готов!

    Смело экспериментируйте с котлетами. Такой способ комбинирования продуктов дает свободу вашей фантазии. Удивите и порадуйте себя и своих близких!

    Твитнуть

    Скажи ВК

    Тем, кто любит рыбные котлеты, стоит приготовить их из щуки.Они ароматные, пикантные и нежные. Рецепт такого блюда должен быть в домашней кулинарной книге. Многие избегают этой рыбы, считая, что она слишком сухая для фарша, но тщетно: при правильном подходе от таких тефтелей ваши домочадцы будут в восторге.

    Как разделать щуку на котлеты

    Для кого-то разделка щуки на котлеты может показаться слишком сложным процессом, но это не совсем так. Чтобы правильно обработать рыбу на фарш, понадобится лишь удобная деревянная разделочная доска и хороший острый нож.Перед разделкой рыбу необходимо разморозить, промыть под прохладной проточной водой, затем немного подсушить, чтобы она не скользила. Далее следуйте алгоритму:

    1. Отрежьте тазовый плавник, взяв небольшой участок кожи.
    2. Разрезать у рыбы брюшко, удалить потроха.
    3. Пройдите ножом по гребню, чтобы его было легче разделить на две части. Одна половина тушки должна легко отделяться, без костей, вторую половину тушки следует снимать.Кости у щуки крупные, ничего сложного здесь нет.
    4. Уложить тушу вместе с костями, слегка надавить рукой, спину осторожно разрезать ножом. Старайтесь не отрезать позвоночник от боковых костей. В идеале, если ими стригут гребень, иначе придется снимать его отдельно.
    5. Отделите тонкую кожицу рыбы, подняв ее ножом. Ваша рыба готова к обработке и приготовлению.

    Резка не всегда может быть идеальной с первого раза.Все повара начинали с ошибок: не расстраивайтесь, если потерпите неудачу. Набить руку нужно, и после 2-3 рыбок навыки оттачиваются до автоматизма. Подобным образом можно разделать не только щуку, но и другие морские или речные продукты. Правда, у некоторых видов много мелких косточек, поэтому достать филе можно с усилием.

    Как приготовить фарш

    После обработки тушки можно приготовить свежий щуковый фарш для котлет. Для этого нарежьте филе удобными кусочками среднего размера.Пропустить их через мясорубку с насадкой для фарша. Чтобы сделать это по-настоящему нежным, примите во внимание несколько советов:

    1. Рыба должна быть свежей: идеальный вариант — охлажденная, но не замороженная тушка.
    2. Добавляйте в фарш в последнюю очередь специи и овощи.
    3. Дать фаршу немного настояться.
    4. Добавьте 1 яйцо, чтобы смесь стала более липкой.
    5. Если фарш водянистый, добавьте немного муки или крахмала.

    Рецепт котлет из щуки

    Ищете самый лучший рецепт котлет из щуки? Учтите, что даже если вы не умеете готовить, всегда можно приготовить отличные рыбные шарики, которые быстро станут любимым блюдом ваших домочадцев.Если не у всех под рукой есть нужные ингредиенты, их всегда можно заменить, ведь практически любые овощи, мясо и даже твердые сыры.

    Котлеты из щуки — рецепт с фото

    • Количество порций: 5-6 человек.
    • Калорийность блюда: 145-160 ккал на 100 г.
    • Назначение: ужин, обед.
    • Кухня: Русская.

    По этому пошаговому рецепту приготовьте классические котлеты из щуки, которые идеально подходят как для праздничного обеда, так и для повседневного ужина.Подготовьте филе перед тем, как делать тефтели. Его можно свободно замораживать впрок как в виде фарша, так и целиком, для последующей жарки. Это ускорит процесс, сэкономит время, которого так не хватает хозяйкам.

    Состав:

    • рыбное филе — 700 г;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • яйца — 1-2 шт .;
    • соль — ½ ст. ложки;
    • панировочные сухари — 1 стакан.

    Способ приготовления:

    1. Сверните предварительно приготовленное филе и лук.
    2. Сформировать маленькие шарики, обвалять в панировочных сухарях.
    3. Жарить на сильном огне до готовности.

    С салом

    • Калорийность блюда: 190-200 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Сочные ароматные котлеты из щуки с салом — идеальное сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Благодаря смалю рыбное блюдо не будет сухим, а приправа полностью избавит от специфического вкуса и запаха хищника речной щуки.Для приготовления лучше всего подходит свежевыловленная рыба, так как мороженая рыба более твердая, сухая. Если у вас нет знакомых рыбаков, можно купить охлажденное филе.

    Состав:

    • филе щуки — 500 г;
    • жир свиной — 300 г;
    • чеснок — 3-5 зубчиков;
    • яйца — 1-2 шт .;
    • соль — ½ ст. ложки;
    • набор специй для рыбы — 1 упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Свернуть филе, чеснок, бекон.
    2. В фарш добавить соль, специи (по желанию), яйца.
    3. Сформируйте тефтели, обмакните их в муке или панировке.
    4. Жарить на слабом огне до готовности.

    В духовке

    • Время приготовления: 60 минут
    • Порций: 10 человек
    • Калорийность: 180-190 ккал
    • Назначение: на обед
    • Кухня: русская
    • Сложность приготовления: средняя

    Чтобы приготовить котлеты из щуки в духовке, не нужно особых навыков.Такой вариант рецепта подходит занятым хозяйкам, у которых мало времени на приготовление еды. К тому же запеченное рыбное блюдо содержит гораздо меньше калорий, чем жареное. Это играет на руку тем, кто следит за своим питанием и соблюдает режим. В таких рыбных шариках много полезных углеводов и белков.

    Состав:

    • филе щуки — 800 г;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • сухарики — 100 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • сыр — 100 г;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить фарш из филе, сухарей, чеснока.
    2. Сыр нарезать небольшими кубиками, размером примерно 1 x 1 см.
    3. В фарш добавить специи, соль, сформировать котлеты.
    4. Положите внутрь каждый по кусочку сыра, масло сливочное.
    5. Выпекать в духовке до румяной корочки.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    • Время приготовления: 120 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 100-120 ккал на 100 г.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Юлия Высоцкая — актриса и телеведущая, известная своими кулинарными шедеврами на всю страну. В своем блоге она объясняет, как приготовить самые простые блюда, чтобы они не приелись. Особой популярностью пользуются котлеты из щуки от Юлии Высоцкой … Благодаря продуманному рецепту они получаются мягкими, нежными, сочными.Подходит такое блюдо не только взрослым, но и малышам: главное хорошо удалить все крупные кости, хорошенько измельчить фарш. Для этого можно использовать блендер.

    Состав:

    • филе щуки — 1,2 кг;
    • картофель — 2 шт .;
    • луковица — 1 средняя кочан;
    • яйцо — 1 шт .;
    • буханка или хлеб — 2-3 штуки;
    • молоко — 1 стакан;
    • манная крупа — 2 ст. л .;
    • соль, перец — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте фарш, для этого пропустите через мясорубку отжатые из молока филе щуки, овощи, хлеб.
    2. Добавить в смесь специи, соль, манку, яйцо, хорошо перемешать.
    3. Фарш поставить в холодильник или на балкон (зимой) на 1-1,5 часа.
    4. Придать битам желаемую форму
    5. Жарить на растительном масле на слабом огне.

    С манной крупой

    • Время приготовления: 45-55 минут.
    • Порций в упаковке: 4-5 человек.
    • Калорийность блюда: 120-155 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Сочные, хрустящие, нежные котлеты из щуки с манкой — восхитительное лакомство для детей и взрослых. Благодаря свойству этой привычной крупы быстро набухать, блюдо получается очень пышным и аппетитным. Манная крупа придает фаршу вязкую консистенцию, что значительно облегчает формирование аккуратных тефтелей или котлет любого размера и формы. Вы даже можете запечь их в формах для кексов, если хотите.

    Состав:

    • щука — 1 средняя рыба;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • укроп — ½ пучка;
    • манная крупа — 60 г;
    • оливки — 100 г;
    • перец черный, соль по вкусу;
    • масло растительное — 30 г.

    Способ приготовления:

    1. Рыбу нарезать, превратить в фарш вместе с луком.
    2. Добавить специи, манку, соль, яйцо, измельченный укроп.
    3. Сформировать тефтели, сверху посыпать дольками оливок, слегка прижать, обвалять в муке, панировать.
    4. Жарить на сильном огне до появления корочки, затем накрыть крышкой, убавить огонь. Дать пару 5-7 минут.

    На пару

    • Время приготовления: 40-45 минут.
    • Количество порций: 5-7 человек.
    • Калорийность блюда: 90-110 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Еще один вариант для тех, кто сидит на диете — котлеты из щуки на пару.Благодаря такому способу приготовления в них полностью отсутствуют вредные для здоровья жиры, которые используются для жарки. К тому же пароварка есть практически в каждом доме, а за счет автономной работы устройства не нужно постоянно находиться у плиты. Таким образом вы сэкономите время, которое можете потратить на физическую активность или другие полезные занятия.

    Состав:

    • рыбное филе — 600 г;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • морковь — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте рыбный фарш из филе, лука, моркови.
    2. Добавить яйцо, специи, соль.
    3. Сформируйте котлеты и поместите их на решетку пароварки.
    4. Готовьте на рыбе 30 минут.

    Со свининой

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, можно приготовить котлеты из щуки со свининой. Это мясо способно добавлять жирность и давать ароматный сок, благодаря чему котлеты можно подавать с гарниром без специальной подливки. Он немного приглушит вкус рыбы, а значит, такой рецепт котлет из щуки подойдет даже тем, кто не любит в своем рационе речные виды и избегает их.

    Состав:

    • филе рыбное — 400 г;
    • свинина жирная — 500 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • хлеб без корочки — 2 ломтика;
    • молоко — 150 мл;
    • петрушка, соль, перец — по вкусу;
    • лук репчатый — 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте фарш из рыбы, свинины, лука и зелени.
    2. Хлеб замочить в молоке, отжать, добавить в смесь.
    3. Положите в фарш яйцо, специи и соль.
    4. Слепые круглые котлеты, обжарить на сильном огне или запечь в духовке.

    С творогом

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 140-150 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед.
    • Кухня: Русская.

    Котлеты из щуки с творогом считаются оригинальным блюдом. Однако такое сочетание продуктов может показаться необычным только на первый взгляд.На самом деле творог лишь подчеркнет нежный вкус рыбы и придаст ей мягкости. По желанию можно добавить в фарш сыр или плавленый сыр, это сделает ваши котлеты еще сочнее и ароматнее. Главное, чтобы творог был не обезжиренным, крупным (зернистым).

    Состав:

    • филе щуки — 300-400 г;
    • творог домашний — 200 г;
    • яйца — 2 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • чеснок — 3 зубчика
    • масло сливочное — 100 г;
    • Мука пшеничная — 50 г;
    • геркулес — 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Филе щуки нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, перемешать.
    2. В массу добавить творог, специи по вкусу.
    3. Из полученного фарша сформировать тефтели, утрамбовать в центре небольшой кусочек сливочного масла.
    4. Обмакнуть в смесь муки и овсяных хлопьев.
    5. Обжарить на растительном масле мелко натертые дольки чеснока, это сделает блюдо более ароматным. Затем обжарить в этом масле до румяной корочки и посыпать зеленью.

    Из щуки и судака

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 120-160 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для тех, кто часто не любил вкус и запах хищной рыбы, подойдет следующий рецепт. Котлеты из судака и щуки не имеют специфического вкуса, характерного для фарша из чистой прудовой рыбы.К тому же судак более мягкий и нежный, а в сочетании эти два вида позволяют приготовить очень вкусные и питательные котлеты, тефтели или пироги. Лучше всего запечь в духовке, так в блюде будет меньше вредного масла.

    Состав:

    • филе щуки — 300 г;
    • филе судака — 400 г;
    • мука — 1 ст. л .;
    • хлеб — булочки;
    • молоко или сливки — ½ стакана;
    • лук репчатый — 100-150 г;
    • яйца — 1-2 шт.;
    • лимон — ½ плода;
    • соль, перец, зелень по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Переверните рыбную мякоть, размоченный хлеб и лук, добавьте немного масла (по желанию).
    2. В фарш добавить соль, специи, измельченную зелень, яйца. Все тщательно взбить блендером или венчиком.
    3. Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке, выложить на противень. Сверху выложить тонкие дольки лимона.
    4. Запекать в духовке 20-30 минут.

    Диетическое

    • Время приготовления: 40-50 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Для тех, кто следит за цифрой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными. Диетические котлеты из щуки несложно приготовить в домашних условиях. Это идеальный вариант для сытного обеда или позднего ужина. Как сделать гамбургеры менее калорийными? К фаршу добавить кабачки, морковь, подавать с овощным соусом и легкими гарнирами.Так вы получите не только полезный, но и сытный обед.

    Состав:

    • рыбное филе — 700 г;
    • мука овсяная — 50 г;
    • кабачки — 100 г;
    • молоко — 20 г;
    • яйцо — 1-2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Рыбу, кабачки, морковь и лук перекрутить (будет вкуснее, если обжарить без масла).
    2. Очистите мясорубку, пропустив через нее пропитанный молоком хлеб.
    3. Добавьте специи, яичную и овсяную муку.
    4. Фарш выложить на противень в небольшие лепешки, запекать в духовке 15-20 минут.

    Чтобы получить действительно вкусные котлеты из щуки, нужно знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

    1. Щука почти не содержит жира, поэтому многие хозяйки считают фарш из нее немного суховатым. .Чтобы котлеты были сочнее и жирнее, в фарш можно добавить сало, бекон или другой сорт. жирная рыба.
    2. Избавиться от специфического запаха щуки помогут специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на полках магазинов.
    3. Щучий фарш — скоропортящийся продукт, поэтому не замораживайте его перед приготовлением. Не рекомендуется размораживать фарш более одного раза.
    4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, поэтому не стоит выбирать сложные варианты с большим количеством ингредиентов.
    5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с сильным ароматом. Они не должны противоречить вкусу основного продукта.
    6. Чтобы котлеты были сочнее, в фарш можно добавить жирное молоко или сливки, морковь, масло.
    7. Панировка поможет сохранить ароматный сок.
    8. Один из принципов Lazerson гласит, что в мясном фарше допустимо до 30% замоченного в молоке хлеба. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее — жесткими.
    9. Чтобы блюдо получилось гуще, добавляйте в фарш только желток.
    10. Консистенция фарша и вкус готовых тефтелей зависят от количества лука.
    11. Пюре из сырого картофеля поможет сделать рыбный фарш сочнее, оно подходит не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
    12. Лучше всего подается с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

    Видео

    Самые вкусные рыбные котлеты делаются, конечно же, из щуки. С добавлением сала они имеют восхитительный вкус. Приготовить их несложно, если соблюдать все правила.Мы подготовили отличный пошаговый рецепт с фото котлет из щуки с салом и предлагаем вам!

    Для приготовления котлет из щуки с салом используем:

    • щука прим. 2 кг. Поскольку мы покупаем для котлет целую щуку, купить точную сумму невозможно;
    • буханка 4 маленьких кусочка;
    • репчатый лук 1 штука среднего размера;
    • морковь 1 штука среднего размера;
    • сало 100-120г. Этого количества достаточно, чтобы придать блюду сочность и аромат;
    • молоко средней жирности 200 мл;
    • яйцо 1 шт;
    • масло подсолнечное для жарки;
    • перец черный молотый и посолить по вкусу.

    Как приготовить котлеты из щуки с салом?

    Мы расскажем об этом в рецепте. Следуйте нашим советам и у вас все получится!

    1. Приготовим рыбу. Важно аккуратно вынимать внутренности щуки, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае горьковатый и неприятный вкус полностью испортит блюдо! Только после этого отделяем филе щуки от кожи и удаляем косточки.

    2. Из кусков батона мы будем использовать только мякоть, только корочку срезаем.Заливаем буханку молоком.

    3. Очистите лук и морковь. Лук нашинковать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке.

    4. Нагрейте небольшое количество масла на сковороде. Обжаривайте овощи на умеренном огне до готовности, не забывая постоянно их помешивать. Этот этап — один из главных секретов приготовления вкусных рыбных котлет. Жарение устраняет навязчивый рыбный запах, а также едкий аромат водорослей.

    5. Филе щуки с беконом дважды пропустить через мясорубку с помощью насадки «средний». Таким образом избавляемся от части костей, они просто остаются в мясорубке.

    6. Так же пропускаем буханку через мясорубку, к этому моменту она уже достаточно размякла.

    7. Отделим яичный желток от белка. В фарш кладем желток, туда же овощи и хлеб. Добавьте необходимое количество соли и специй и перемешайте фарш. Самый лучший способ — перемешать фарш вручную до получения необходимой консистенции.

    8.Еще один секрет приготовления. В отдельной емкости взбить белок до образования пены и добавить в фарш, помешивая. Благодаря этому котлеты будут нежными и пушистыми.

    9. Смочите руки водой и сформируйте котлеты нужного размера. Обжариваем их с двух сторон на умеренном огне, предварительно подогревая масло. Каждая сторона пирожка должна быть золотисто-коричневой. Это происходит достаточно быстро, потому что на приготовление рыбы уходит меньше времени, чем на мясные блюда.

    Отлично, если подать котлеты из щуки с беконом с картофелем и свежими овощами, чудесный гарнир дополнит и подчеркнет их вкус.Обязательно попробуйте это блюдо и вы останетесь довольны. Приятного аппетита!

    Все мои кулинарные открытия связаны с браком, так как муж очень любит котлеты из любого мяса и любой рыбы. Так что придётся на ходу придумывать, чтобы котлеты были сочными и вкусными. На этот раз после удачной рыбалки отец принес нам щуку. Рыба какое-то время пролежала в холодильнике, брать не хотелось, ведь щука славится костлявой и достаточной жесткостью. Тогда я решил почитать о пользе щуки, и тут выяснилось: мясо щуки не содержит углеводов, один чистый белок.Низкая калорийность щуки позволяет сделать выбор в ее пользу при составлении меню при здоровом питании.
    Решено, готовим котлет из щуки !

    Для приготовления рыбных котлет нам потребуется:

    Состав:

    • филе щуки — 1 кг,
    • сало — 200 грамм,
    • лук — 4 маленькие головки,
    • батон или Белый хлеб — 150 грамм,
    • молоко. или вода для замачивания батона,
    • 2 яйца,
    • соль, перец, специи — по вкусу,
    • масло сливочное и подсолнечное для жарки котлет.

    Процесс приготовления:

    Перед тем, как разделать щуку на котлеты, рыбу хорошо промываем, очищаем от чешуи, срезаем все плавники, вспарываем брюшную полость и удаляем все внутренности, а также белую пленку, которая стекает. по гребню рыбы. Под ним небольшое скопление кровяной массы, которое тоже нужно удалить.

    Теперь отрезаем у щуки голову и хвост, одеваю. Снова промываем рыбу. Режем по гребню, чтобы было удобно снимать филе.Кожу с рыбы снимать не стала, при желании можно снять. Филе щуки освобождаем от крупных костей, и малая мясорубка не помеха.

    Теперь замочим буханку в теплом молоке. Молока не было, просто замочила в теплой кипяченой воде, на вкус котлет не повлияло.

    Очищаем лук, нарезаем достаточно крупно,

    обжариваем

    на подсолнечном масле и отправляем к уже нарезанному филе рыбы в миску.

    Сюда кладем пропитанный хлеб, рубленый бекон или кусочки жирной свинины.Именно эти два компонента сделают наши котлеты сочными и пушистыми. Все продукты готовы, прокручиваем их через мясорубку. Для любых котлет прокручиваю фарш дважды. Моя семья не любит лук и сало, поэтому их нужно сделать максимально незаметными. Теперь в получившуюся массу добавляем специи, у меня домашняя зелень из приправ. Нарезанный щуковый фарш посолить и поперчить по вкусу, там же разбить 2 яйца. Отбиваем наш фарш — приподнимаем и легонько бросаем в миску.Так 15-20 раз. Оставить измельченный щуковый фарш «отдохнуть» на 15 минут.

    Приступим к жарке котлет из щуки. В разогретую сковороду налить подсолнечное масло, добавить столовую ложку сливочного масла. Формируем небольшие котлеты и отправляем их на сковороду в раскаленное масло. Сначала обжариваем на сильном огне, недолго, чтобы котлеты немного поджарились, и их было удобно переворачивать. Затем переворачиваем котлеты, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, жарим 3 минуты, усиливаем огонь. Как только котлеты обжарятся с другой стороны, снимите их со сковороды.

    Вот и все, наши чудесные рыбные котлеты из речной рыбы готовы! А кто сказал, что щука пахнет грязью ?! Можно подавать гарниром к котлетам пюре, гречку, тушеную с овощами, а кому нравится — пасту. Кстати, к рыбным котлетам отлично подходит маринованный имбирь.

    Рецепт котлет из щуки прислала нам в блокнот читательница Екатерина Апатонова:

    С уважением, Анюта.

    Котлет из минтая с овсяными хлопьями. Рыбные котлеты с овсяными хлопьями рецепт очень вкусные


    Несложный рецепт рыбных котлет с овсяными хлопьями пошагово с фото.

    Простой рецепт рыбных котлет с геркулесом от авторской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 171 ккал.

    • Национальная кухня: Авторская кухня
    • Тип блюда: Вторые блюда
    • Сложность рецепта: Несложный рецепт
    • Время приготовления: 12 минут
    • Время приготовления: до 1 часа
    • Порций: 7 порций
    • Калорийность: 171 ккал

    Ингредиенты на 7 порций

    • Филе минтая 500 г.
    • Хлопья овсяные Геркулес 0,75 ст.
    • Яйцо куриное 1 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Перец смесь по вкусу
    • Тимьян тимьян 5 г.
    • Орегано сушеный орегано 0,5 ч. Л.
    • Морская соль по вкусу
    • Панировочные сухари 4 ст. ложка
    • Масло растительное 2 ст. ложка

    Пошагово

    1. Рыбные котлеты очень просто приготовить с овсяными хлопьями. Котлеты получаются мягкими и нежными. К котлетам подходит филе любой рыбы.Я сделала филе минтая. Желательно использовать геркулес тот, который не требует долгой варки. Я добавила в фарш лук (забыл добавить на фото), яйцо, морскую соль, смесь перца, орегано и тимьяна (он же тимьян). Вы можете добавить свои любимые специи и зелень, а также обычную поваренную соль. Обжариваю котлеты на подсолнечном масле без запаха.
    2. Первым делом нужно разморозить филе минтая и просушить его от лишней влаги, например, бумажным полотенцем. Затем переверните филе через мясорубку.Очищенный лук с рыбой прокрутить через мясорубку.
    3. Я вбила в рыбный фарш яйцо, добавила овсяные хлопья, морскую соль, смесь перца, душицы и тимьяна. И тщательно перемешала котлетную массу. Как я уже сказал, вместо морской соли можно использовать простую, а вместо смеси перца, тимьяна и орегано добавить любые специи, которые вам нравятся.
    4. Теперь сформируем котлеты из котлетной массы. Получила семь котлет.
    5. Затем каждую котлету нужно панировать в панировочных сухарях, и сразу же выложить их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
    6. Сначала обжарьте котлеты с двух сторон. Огонь средний.
    7. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой, доводим котлеты до полной готовности … Время примерно 15-20 минут.
    8. Готовые рыбные котлеты можно подавать с картофельным пюре или просто с овощами.

    Что нужно учитывать при приготовлении котлет из щуки? Что лучше добавить в фарш, чтобы готовые кулинарные шедевры получились сочными, вкусными и мягкими? Как разделать щуку? Обо всем этом — в статье кулинара.

    Необходимые материалы

    Стричь щуку лучше в резиновых перчатках, сверху надеть хлопчатобумажные перчатки, чтобы рыба не скользила в руках и надежно фиксировалась. Рекомендуется использовать хорошо заточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыбы. Если у щуки сильный запах, сбрызните ее лимонным соком. Для ускорения процесса щуку лучше предварительно ошпарить кипятком, опустить в таз с теплой водой с несколькими каплями разведенного в ней уксуса.

    Всю кухонную утварь нужно убрать с разделочного стола, а полиэтилен положить на плиту на кухонном столе. Опорожните раковину от посуды, приготовьте таз и разделочную доску — стеклянную или пластиковую (не деревянную, так как она впитает аромат). Также соль понадобится для посыпки хвоста, чтобы рыба не выскользнула во время работы.

    Следует отметить, что чистить живую щуку удобнее, чем замороженную. Если вы приобрели замороженную рыбу, лучше делать это сразу после оттаивания чешуи.

    Порядок действий

    1. Сначала промойте щуку под проточной водой для удаления слизи, залейте кипятком, очистите, взяв за хвост и удалив чешую от хвоста к голове (или снимите вместе с кожей). Будьте осторожны, чтобы не пораниться — у щуки острые зубы.
    2. Снимите плавники ножом или ножницами. Кости можно вытащить пинцетом. Разрезать хрящ между головой и животом, разрезать кожу на животе до хвоста, сделать неглубокий прокол возле головы, чтобы не повредить внутренние органы.Удалите потроха и ножом удалите жабры. Если нож ударяется о что-то сильно и не идет дальше, просто измените угол и продолжайте чистку.
    3. Если на стол вытекла желтоватая или зеленая жидкость, очевидно, поражен желчный пузырь. В этом случае нужно тщательно промыть рыбу, особенно в тех местах, куда попала желчь, чтобы мясо не приобрело горький привкус, когда вы начнете его готовить.
    4. Удалите кожу и пузырек воздуха (белая пленка по гребню) и удалите сгустки крови из-под него.Положите рыбу мясом вверх, затем вставьте нож между кожей и поясницей и срежьте кожу под углом. Промойте рыбу снаружи и внутри, а затем измельчите рыбу на мясорубке до однородной массы.

    Особенности приготовления фарша из щуки

    Мясо щуки сухое, поэтому для получения более калорийного блюда в фарш можно добавлять сало, другие виды рыбы, овощи, молоко, яйца, хлеб. тогда фарш станет нежнее по консистенции.

    Из щуки можно приготовить различные блюда: котлеты с хрустящей корочкой, румяные пирожки для супа, сочные пельмени со сметаной, ароматный рыбный рулет, нежное суфле, аппетитные пироги и хрустящие слоеные конверты.

    Щука — низкокалорийный и диетический продукт, жирность около 1%. Его белок переваривается за 2,5–3 часа. Котлеты из щуки без сала получаются сочными, их можно подать на любом торжестве или семейном ужине, они отлично сочетаются с самыми разными гарнирами, от пюре до риса.При сервировке стола хорошо украсить котлеты зеленью и дольками лимона, а в отдельную посуду налить сметану или томатный соус.

    С жареным луком

    Процесс приготовления простой, займет около получаса: добавить в фарш нарезанный лук, яйца, соль, специи и обжарить котлеты. Также можно использовать как полезную добавку сырой картофель, тертый сыр, свежую измельченную зелень. Если хотите, чтобы котлеты получились жирнее, добавьте в фарш для сочности сало, кабачки и другие ингредиенты.Жареный лук придаст мягкости готовым кулинарным изделиям.

    Для приготовления котлет из щуки с жареным луком понадобится: 1 кг филе, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 3 луковицы, пол чайной ложки сахара, 100 г молока, подсолнечное или оливковое масло для жарки, соль и специи.

    Порубить хлеб и замочить в молоке или фильтрованной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистой корочки. Рыбное филе перемешать с 2 яйцами (лучше заранее взбить), отжатым хлебом. Добавить соль и сахар, все перемешать с обжаренным луком.Теперь из этой массы нужно сделать шарики и обжарить их на масле.

    Еще один рецепт из тех же ингредиентов: котлеты тушеные. Также вам понадобятся лавровый лист и душистый перец; для большей сочности можно добавить натертые молодые кабачки. В глубокую кастрюлю выложить фарш с овощами, на них — лук, перец, лавровый лист. Влейте столько кипятка, чтобы он покрыл все содержимое кастрюли, тушите под крышкой около получаса.

    Котлеты из щуки подают с картофельным пюре, гречкой или рисом, обильно посыпав зеленью.

    С салом

    Для приготовления котлет с салом нужно взять полкилограмма филе щуки, 200 грамм батона, 1 стакан молока, примерно 100 грамм сала, 1 луковица, 1 яйцо, соль, специи, мука. и растительное масло для жарки.

    Буханку нарезать и замочить в молоке на полчаса. Соединить все ингредиенты, сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить в масле. Сначала включите сильный огонь, чтобы они приобрели хрустящую корочку, затем уменьшите ее, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты до готовности.Котлеты из щуки, рецепт которых мы привели, готовы!

    Их можно подавать с овощами, картофельным пюре или рисом, украшать листьями петрушки или веточками укропа.

    Для приготовления понадобится 500-600 г филе щуки, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 100 г сухого белого хлеба, соль. Зелень по вкусу: петрушка, укроп, кинза, а также молотые специи: черный перец, имбирь, тмин. Для жарки — масло подсолнечное.

    Чеснок и лук очистить и вымыть, лучше просушить зелень и оборвать листья.Пропустить их вместе с филе через мясорубку (или в) и измельчить до однородной массы.

    Добавить в смесь хлеб, смоченный в воде, и 1 желток, посолить, добавить специи, перемешать. Белок лучше взбить и добавить в фарш, а затем приготовить из смеси котлеты (размером с мяч для настольного тенниса), обжаривая их до румяной корочки по 3 минуты с каждой стороны.

    Пошаговый рецепт котлет и фото каждого этапа приготовления размещены на нашем сайте.

    С манной крупой

    На филе 1 щуки взять 1 яйцо, 1 луковицу, 3 столовые ложки манной крупы, небольшой пучок укропа, панировочные сухари, перец черный, оливки, соль, масло подсолнечное для жарки.

    Перекрутив филе на мясорубке, всыпать лук, манку, мелко нарезанный укроп. Приправить перцем, солью и хорошо перемешать. Яйцо взбить и немного посолить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Смочите руки и сформируйте шарики из фарша, внутрь каждого можно положить оливку без косточек и начинки, расплющить ладонью, обмакнуть в яйцо, затем в сухарики.

    Полученные котлеты обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон примерно 15 минут.

    Их можно подавать с любым гарниром.

    Выпечка в духовке

    Добавить в фарш нарезанные на мясорубке буханку, чеснок и лук, вбить в смесь 2 яйца, майонез, специи и соль по вкусу, хорошо перемешать. Формируем лепешки, обваливаем каждую в тертых панировочных сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень.

    Сначала запекайте котлеты примерно 20 минут при 180 ° C, налейте воду на противень, смажьте котлеты маслом и отправьте в духовку еще на четверть часа.

    400 г измельченной щуки, 1 яйцо, 2 столовые ложки овсянки, пол пучка зелени чеснока и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль.

    Яйцо разбить в миску с фаршем, добавить немного воды, соль, овсяные хлопья быстрого приготовления, панировочные сухари, перемешать до однородной массы. Добавьте измельченную зелень чеснока и лука, дольки чеснока, оставьте смесь набухать на четверть часа. Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.

    Ставим в форму, активируем режим «Жарка», закрываем крышку, через 10 минут. переворачиваем фрикадельки на другую сторону. Варить котлеты еще 5 минут при открытой крышке. Благодаря овсянке котлеты из щуки, рецепт которых приведен здесь, становятся сочнее и дольше остаются мягкими.

    С рисом

    400 г филе щуки, 250 г отварного риса, 1 луковица, 1 средняя морковь, 1 яйцо, перец, соль, кусочек белого хлеба, панировочные сухари.

    Морковь натереть на терке, лук измельчить, перемешать, эту смесь обжарить на сковороде 5 минут. Пропустить рыбу в мясорубке, добавить в фарш обжаренный лук и морковь, смоченную в воде или молоке крошку хлеба.

    Добавить рис, 1 яйцо, соль, перец и специи по вкусу, перемешать, сформировать котлеты, обмакнуть в сухарики.На сильном огне обжарить с двух сторон до румяной корочки, убавить огонь до минимума, обжарить под крышкой до готовности.

    С творогом

    Для фарша вам понадобится: 800 г охлажденного филе щуки, 250 г творога, кусок сухого белого хлеба, панировочные сухари, сушеный укроп, соль, черный перец, 1 столовая ложка сливочного масла.

    Для приготовления добавить в фарш сушеный укроп, творог, перец, посолить, аккуратно перемешать и сформировать котлеты. Затем обвалять их в сухарях, обжаривать на сливочном масле минут 10 сначала с открытой крышкой, а затем с закрытой.Котлеты готовы. После охлаждения можно подавать их с картофельным пюре и зеленью.

    Секреты и тонкости приготовления котлет из щуки

    1. Рыба — продукт скоропортящийся, поэтому фарш не нужно долго держать на воздухе, особенно летом. Постарайтесь как можно быстрее приготовить фарш, положив на хранение в холодильник.
    2. Чтобы котлеты получились мягкими, в щучий фарш рекомендуется добавить немного сала, свинины или сливочного масла.Это улучшит их вкус и сделает их более аппетитными.
    3. Чтобы котлеты из щуки приобрели сладковатый привкус, в фарш можно добавить тертую морковь или картофель.
    4. Не перестарайтесь со специями! Многие новички от избытка переживаний или отсутствия опыта стараются добавлять в фарш самые разные специи, тем самым заглушая вкус щуки. В этом случае уместна пословица: «Простота — лучшее мелкое».
    5. У крупной рыбы можно вырезать печень и обжарить ее отдельно с луком, чтобы можно было побаловать своих близких очень аппетитным блюдом.

    Заключение

    Простота рецепта — залог отменного вкуса. Не пытайтесь добавлять в котлеты как можно больше ингредиентов, чтобы не «забивать» ими вкус рыбы.

    Наслаждайтесь процессом варки и впитывания котлет! Хороший аппетит!

    Рыбные котлеты из щуки — одно из самых популярных блюд на каждый день. Не все хозяйки умеют их делать, но те, у кого есть такой опыт, часто балуют ими своих близких. Если в доме есть члены семьи, увлекающиеся рыбалкой, блюдо тоже выгодное, позволяет накормить всех вкусным и сытным ужином, не тратя деньги на покупку дорогих продуктов… Подходит как гарнир к котлетам из щуки, жареной картошке, овощам, которые тоже не испортят.

    Процесс приготовления рыбных котлет из щуки мало чем отличается от приготовления аналогичных продуктов из фарша … Но не все хозяйки берутся делать их, так как опасаются, что в результате блюдо окажется сухим и примет специфический запах. Эти проблемы легко исправить, если знать несколько тонкостей.

    Пошаговый видео-рецепт

    • Чтобы нейтрализовать неприятный запах грязи, щуку можно замочить в молоке.С этой задачей справятся и специи: тимьян, розмарин, петрушка, укроп. Добавление их в фарш сделает котлеты ароматными.
    • Чтобы в фарш не попали мелкие кости, щуку сначала нарезают на филе, затем 2-3 раза переворачивают через мясорубку. С первого раза могут остаться кости.
    • Мясо щуки не жирная пища. Это хорошо для сидящих на диете, но плохо для гурманов, предпочитающих сочные блюда … Для придания сочности продуктам в фарш добавляют тертый картофель, сало, измельченное на мясорубке.
    • Придать сочности котлетам помогает еще и лук. Это также позволяет бороться со специфическим запахом. Его можно нарезать на мясорубке или нарезать небольшими кусочками. Нежелательно уменьшать количество этого ингредиента относительно указанного в рецепте.
    • Чтобы котлеты были сочными, их обжаривают в кипящем масле на среднем или сильном огне. Когда они подрумянятся, уменьшите интенсивность пламени и готовьте котлеты еще 10 минут на сковороде или другим способом. Их можно тушить, запекать, готовить на пару.

    Технология приготовления рыбных котлет может отличаться в зависимости от рецепта, но общие принципы останутся прежними.

    Классический рецепт котлет из щуки

    • щука — 1 кг;
    • репчатый лук — 0,2 кг;
    • яйцо куриное — 1 шт .;
    • масло сливочное — 20 г;
    • соль, специи — по вкусу;
    • мука пшеничная — сколько потребуется;
    • Щуку очистить, порезать, измельчить на мясорубке.
    • Добавьте в рыбный фарш мелко нарезанный или измельченный лук.
    • Разбейте яйцо в миску с фаршем. Вымешать фарш и взбить, чтобы он стал плотнее.
    • Добавить топленое масло, соль и специи. Тщательно перемешайте.
    • Фарш поставить на полчаса в холодильник.
    • Форма из рыбного фарша, окунув руки в холодную воду, средние котлеты. Обваляйте их в муке. Поместите в кипящее масло.
    • Жарить на среднем огне без крышки, пока дно котлет не подрумянится.
    • Перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут.

    Если хотите, чтобы котлеты получились нежнее, перевернув их на другую сторону, обжарить минуту, не убавляя огонь, затем влить смесь молока и воды (50 мл молока и 100 мл воды) накрыть крышкой и тушить, убавив интенсивность пламени, 7-8 минут …

    Котлеты из щуки с манной крупой

    • Щучий фарш — 0,5 кг;
    • батон — 0,3 кг;
    • молоко — 150 мл;
    • манная крупа — 100 г;
    • куриное яйцо — 2 шт.;
    • репчатый лук — 0,2 кг;
    • петрушка свежая — 50 г;
    • масло растительное — по необходимости;
    • соль, перец — по вкусу.
    • Буханку просушить, измельчить блендером, залить теплым молоком. Через 10 минут отжать, переложить в таз. Добавить сырое яйцо, тщательно перемешать.
    • Лук очистить, порезать на несколько частей, измельчить на мясорубке или блендере. Без кухонной техники лук можно натереть на терке.
    • Щучий фарш смешать с луком, батоном, яйцом.
    • Добавьте петрушку, мелко нарезанную ножом.
    • Добавить соль, специи, половину манки, указанной в рецепте. Взбейте миксером, затем вымесите руками.
    • Нагрейте масло в сковороде.
    • Слепые котлеты, обвалять их в оставшейся манке, выложить на сковороду.
    • Жарить с двух сторон 5-6 минут.
    • Накройте крышкой и дайте готовиться на слабом огне. Для этого достаточно 5-7 минут.

    Котлеты из манки получаются нежными и пушистыми. Их с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

    Котлеты из щуки с салом и капустой

    • Мясо щуки — 0,6 кг;
    • репчатый лук — 100 г;
    • сало — 100 г;
    • капуста белокочанная — 100 г;
    • батон — 150 г;
    • молоко — 100 мл;
    • яйцо куриное — 1 шт .;
    • соль, приправы — по вкусу;
    • панировочные сухари — по необходимости;
    • масло растительное — по необходимости.
    • Филе щуки пропустить через мясорубку.
    • Лук очистить, крупно нарезать.
    • Порубить капустный лист.
    • Перевернуть через мясорубку лук и капусту, добавить в фарш, перемешать.
    • Добавить яйцо, приправы, соль, еще раз перемешать.
    • Смешайте с буханкой, смоченной в теплой воде.
    • Мясной фарш вымесить руками.
    • Обжарить котлеты с двух сторон на сковороде, переложить на противень.
    • Поместить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15 минут.

    Сочные котлеты из щуки, приготовленные по этому рецепту, никого не оставят равнодушными.

    Котлеты из щуки с творогом

    • филе щуки — 0,35 кг;
    • творог — 150 г;
    • яйцо куриное — 1 шт .;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • масло сливочное — 40 г;
    • овсяные хлопья быстрого приготовления — 60 г;
    • мука — 50 г;
    • соль, перец — по вкусу;
    • масло растительное — по необходимости.
    • Внимательно осмотрите филе щуки, пинцетом удалите косточки. Филе нарезать ножом небольшими кусочками.
    • Творог размять вилкой, соединить с рубленой рыбой.
    • Добавить яйцо, соль, специи. Мясной фарш вымесить, отбить, поставить в холодильник.
    • Чеснок нарезать дольками, обжарить на масле, вынуть из него.
    • Смешайте муку с овсяными хлопьями.
    • Сформируйте пирожок, разгладьте его, поместите небольшой кусочек масла в центр, приподнимите края и запечатайте масло.
    • Запанированные котлеты в смеси муки и овсянки, выложить на сковороду с кипящим растительным маслом.
    • Таким же образом слепить хлеб и положить остальные котлеты в кипящее масло.
    • Обжарить с двух сторон 6-7 минут.

    Готовые котлеты темно-золотистого цвета, выглядят аппетитно, получаются очень сочными. Этот необычный рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за своим здоровьем, но готовить котлеты по нему нужно не на сковороде, а в духовке или на пару.

    Муж поймал четыре щуки.

    Такая красивая, просто сказка про Емелю)! Мне даже было жалко их готовить.
    Хочу сразу уточнить, что к рыбе я абсолютно неравнодушен. Я могу жить без мяса, без молока и яиц тоже, хоть и с трудом, но без рыбы совсем не могу. Я ем от сорока до шестидесяти граммов в день, иначе я не человек!
    В рыбных котлетах самое главное — очистить рыбу от чешуи, внутренностей и костей. Этот процесс самый долгий. Тем более что щука не карась, в раковину не помещается, чистить надо в ванне!

    Чистим щуку / чистим — я имею в виду супруга, так как сама все время травмирую руки, муж меня защищал от чистки рыбы /

    от чешуи, костей и плавников.

    Отрежьте голову.

    Выходим. Потом приготовим уху!

    Полученное филе пропускаем через мясорубку.

    Чтобы детали не застревали, их лучше измельчить.

    При этом дать набухнуть половине стакана овсяных хлопьев.

    Если взять еще, котлеты будут очень сухими, если немного положить, они развалятся.
    Очищаем лук. Берем большую. Чем больше лука, тем сочнее котлеты.
    Можно через мясорубку пройти, можно кубиками нарезать, вот как больше нравится. Можно измельчить в блендере.

    Данную манипуляцию проделываю по-разному, в зависимости от времени, отведенного на приготовление котлет, от макияжа / если глаза накрашены. измельчить в блендере /.

    Стараюсь не превращать лук в кашу.

    Пропускаем бекон или бекон через мясорубку, это тоже зависит от вашего желания.У меня был шпион

    , поэтому они его пропустили.

    Но можно и сырой бекон, это нормально. Главное, чтобы он был свиным. Если вы не едите свинину, замените употребляемый жир: оливковое масло, подсолнечное масло или сливочное масло. Если не добавлять жир, котлеты будут очень сухими. если жир неприемлем, замените его молочно-яичной смесью.
    Смешать скрученное филе щуки с беконом с большим количеством люка.

    Добавьте набухшую овсянку, яйцо и приправленную солью.

    Все тщательно перемешать. Лучше размешивать ложкой, вручную помешивать не приемлю.

    Пробуем на соль. Масса должна быть по консистенции не густое тесто, соли лучше положить меньше нормы. Дело в том, что во время жарки частично уйдет луковый сок и бекон. Таким образом, соли будет достаточно.
    Фарш готов. Разогреваем сковороду. Жарю на сковороде с тефлоновым покрытием, масла не добавляю, бекон тает и котлеты прекрасно прожариваются «в собственном соку».«
    Жарю на огне ниже среднего. Так как нужно дать время овсяным хлопьям приготовиться. Обжарить каждую сторону до золотистого цвета.
    Я формирую котлеты круглой формы, но можно и овальной формы. Многие люди раскладывают рыбу лепешки в панировочных сухарях, не очень люблю с панировочными сухарями.
    Котлеты жарятся примерно 30-35 минут.

    Подавать горячими, но и холодными тоже вкусные!
    По вкусу они очень похожи на птицу или телятину. Нежные, сочные.Просто тают во рту!

    Считая котлеты из щуки отличная альтернатива мясным блюдам.

    Время приготовления: ПТ00ч40М 30 мин.

    Чтобы приготовить вкусные рыбные котлеты в мультиварке, необязательно покупать дорогую и благородную рыбу. Котлеты из минтая в мультиварке не хуже и не менее вкусны.

    Более того, рыба эта здоровая. Диетологи советуют отказаться от небрежного обращения с минтаем и употреблять его не реже двух раз в неделю. Я не буду настаивать на том, чтобы вы строго следовали рекомендациям диетологов по минтаю (да и я сам не соблюдаю).Сколько там раз в неделю, конечно, решать вам. А я просто «подкину» идею приготовления вкусных рыбных котлет.

    Вместо традиционного фарша, пропитанного молоком хлеба, я использую овсяные хлопья в своих рыбных котлетах. На мой взгляд, с ними получается «проще», пышнее и сочнее. Я долго не решалась отступать от классики и заменять хлеб овсяными хлопьями. Помог случай — рыбу перевернул, собирался дальше месить фарш, но… нет в доме хлеба … ни крошки. На улице зима, мороз сильный, а в магазин бежать лень. Именно здесь я вспомнил о хлопьях. С тех пор на нашем столе часто появляются котлеты из минтая с овсяными хлопьями, приготовленные в мультиварке. Надеюсь, они вам тоже понравятся.

    Вот в мультиварке, только на этот раз из красной рыбы.

    Ингредиенты для рыбных котлет

    1. Минтай (филе) — 1 кг
    2. Яйцо куриное — 1-2 шт.
    3. Репчатый лук — 1 шт.
    4. Хлопья овсяные «Геркулес» (растворимые) — ¾ стакана (объем 250 мл)
    5. Сливки (молоко) — 60 мл
    6. Соль по вкусу
    7. Перец черный молотый — по вкусу
    8. Сухарики или мука — для панировки
    9. Масло растительное — для жарки

    1. В первую очередь тушку минтая нарезать на филе, а потом прокрутить через мясорубку. Тушку не разделывала, а купила готовое филе в брикете для котлет. Мне так удобно, что мне очень не нравятся процедуры потрошения, отделения от костей и т. Д.Но у филе в брикете есть свои недостатки — филе получается слишком водянистым. Поэтому после разморозки нужно отжать минтай, как белье после стирки, избавляясь от жидкости. Очищенный лук можно положить в мясорубку вместе с рыбой, а потом добавить в фарш в измельченном виде (сразу с луком прокручивал). Берем яйца в зависимости от их размера. Если большой, хватит и одного. Маленькие — возьми два. Геркулес, как я уже отмечал в составе ингредиентов, должен быть растворимым.У меня сливки 10%. Но, если жира больше, тем лучше. В конце концов, минтай — это не жирная рыба. А чтобы добавить немного жира, предпочтительнее использовать даже 10% сливки, чем молоко. С солью, перцем, маслом и мукой или панировочными сухарями, надеюсь, все ясно и никаких объяснений не требуется.

    2. Добавить к минтаю яйцо (или яйца), сливки (охлажденные, прямо из холодильника), мелко нарезанный лук (если его не провернули с рыбой), посолить и поперчить (провернуть, конечно).Все хорошо перемешать ложкой или руками. При этом фарш поднимаем и закидываем. Благодаря этим действиям фарш впитывает всю влагу, и наши котлеты при жарке в дальнейшем не развалятся. В результате масса должна получиться не жидкой, а липкой.

    3. Затем всыпать овсянку и еще раз хорошо перемешать. Больше не нужно поднимать и подбрасывать. Теперь нам нужно, чтобы овсяные хлопья равномерно распределились в фарше. Далее, как любую котлетную массу, даем фаршу отдохнуть.Причем хлопьям нужно дать время «набухнуть». Поэтому накройте таз крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

    4. Пора делать котлеты. Кусочки фарша «отщипываем» и формируем котлеты любимого размера и формы (как мы привыкли). Обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях (тоже на свой вкус и кто к этому привык).

    5. Далее налить немного подсолнечного или оливкового масла и включить прибор.У Oursson MP5010PSD есть замечательный режим Fish. На нем, что рыба кусочками, что в виде котлет, просто отлично жарить. Включил этот режим, буду готовить с открытой крышкой. Дайте маслу нагреться несколько минут. Затем выкладываем котлеты, чтобы они не были тесноваты (делаю по 4 штуки, а остальные пойдут на следующий ход), обжариваем с одной стороны 10-15 минут. (В режиме «Рыбка» жарка происходит настолько деликатно, что котлеты не пригорают за 15 минут.)

    6.Котлеты перевернуть и варить 10-15 минут. При необходимости доливаем еще масла. Вынимаем готовые котлеты, но мультиварка продолжает работать и жарит нам следующие заготовки.

    7. Подавать котлеты из минтая с овсянкой. Выбор гарнира к ним остается за вами. В семье любим пюре (ну классика все-таки) и рис (особенно шафран).

    Рецепт фарша налима. Рыбные котлеты налим

    Осторожно, чтобы не поймать желчь, вспарываем брюшко.Желчный пузырь располагается почти на печени. Поэтому при отделении печени нужно быть особенно осторожным. Но если вы все-таки попали в него, и на мясо попала пара капель, то сразу натрите его крупной солью и хорошо промойте под проточной водой. Тогда приготовленное мясо не будет горчить. Печень, или как ее еще называют «макс», можно отложить в сторону.

    Для рыбных котлет из налима, рецепт которых мы воспользуемся, нам не нужны рыбные субпродукты, хотя они считаются особым лакомством среди гурманов.

    Промыв печень, переходим к налиму, рецепт которого требует хорошей промывки мяса, особенно возле хвоста, где обычно скапливается кровь. Мясо налима настолько крепкое, что кажется, будто оно чем-то набито. К тому же он еще и плотно прилегает к гребню, что затрудняет удаление так необходимой для рецепта котлет из налима вырезки. Но я рад, что мы не найдем здесь мелких костей.

    Какие ингредиенты брать

    Главный ингредиент нашего блюда готов.Приступаем к приготовлению котлет из налима. Рецепт в принципе очень простой и рассчитан на один килограмм. Для этого нам потребуются следующие товары:

    • 250 г сала;
    • 2 ломтика сухого хлеба, а еще лучше буханка;
    • 2 средних луковицы;
    • панировочных сухарей;
    • немного молока;
    • специи, перец и соль по вкусу.

    Приготовление котлет из налима

    Рецепт приготовления котлет из налима практически идентичен приготовлению котлет из мяса… Налейте молоко в миску или тарелку и добавьте панировочные сухари. Для того, чтобы он был хорошо пропитанным и мягким, можно несколько раз хорошенько надавить на него вилкой.

    1. Репчатый лук чистим и нарезаем как можно мельче. А еще лучше натереть на мелкой терке. Смешать с размоченным мякишем и хорошо отжать.
    2. Смесь сала, филе и отжатого лука прокрутить на мясорубке. Все ингредиенты можно даже измельчить дважды.
    3. Полученный фарш посыпать специями, перцем, солью и другими специями.У каждой хозяйки свой вкус к котлетам из налима. Рецепт у всех одинаковый, но вкус ни с чем не сравнить!
    4. На отдельную тарелку насыпать панировку или муку и обвалять уже приготовленные лепешки, которые сразу же ложатся на хорошо разогретое, почти кипящее масло.
    5. Жарить примерно 4-5 минут с каждой стороны, то есть до золотистой корочки … Желательно разложить по салфеткам, чтобы впитал лишний жир.

    Теперь и вы умеете готовить котлеты из налима.Лови, жарим и наслаждайся!

    Еще таких рецептов на нашем сайте:


    1. Наемник — единственная речная рыба, относящаяся к семейству тресковых. Именно поэтому ценители рыбных продуктов любят налима за неповторимый вкус …

    2. Щука — довольно вкусная рыба, из нее можно приготовить чудесный щучий фарш для котлет. Но при его приготовлении тут есть свои хитрости ….

    3. Налим — очень вкусная рыба, водится в пресной воде … Имеет небольшое количество костей, хотя обитатели рек и озер чаще всего бывают многокостными….

    4. Одно из самых вкусных и популярных блюд в России — жареный налим. Эта речная рыба хорошо ловится зимой, а летом ложится на дно или забивается …

    Традиционно налим используют для приготовления не менее 3 килограммов. У нас на Ангаре это даже «котлета» называется. Вкуснее, чем мелкая рыба, и меньше времени на то, чтобы роиться на кухне.

    Из ингредиентов нам понадобится:

    • 250-300 грамм свежего или малосоленого сала.
    • Пара ломтиков белого хлеба … Буханка сладкая. Если не возражаете, то можете, но я предпочитаю простой хлеб.
    • 2-3 луковицы среднего размера.
    • Поллитра молока. Все никуда не денется. В процессе приготовления бокал можно пить.
    • Соль и черный перец по вкусу. Других специй добавлять не пробовала.
    • Одно куриное яйцо.
    • Масло подсолнечное нерафинированное.
    • Мука и панировочные сухари для придания котлетам изысканности.

    Разделка налима

    Промываем и удаляем слизь с поверхности тушки ножом и горячей водой. Рука должна без затруднений воспринимать воду. Не терпите, иначе есть возможность «сварить» мясо. Перед этим этапом потрошить рыбу не будем.

    Затем наступает момент снятия кожи. Возможно, с первого раза это не сработает, но это нормально. У всех был похожий опыт. Для наглядности предлагаю посмотреть видео настоящего рыболова.

    Острым ножом сделайте круговой надрез вокруг шеи. Далее пассатижами в правой руке, левой рукой крепко обхватить голову и снять кожицу чулком. В рыбе он сильный, не стоит бояться его сломать.

    Если не получается, то переходите с на кропотливый вариант .

    Делаем надрез по гребню и начинаем, аккуратно работая ножом, отделять мясо от костей. После этого кожа с мясом будет в одной части, а хребет, голова, хвост и внутренности — в другой.

    Вырезать внутренности. Мы стараемся не разорвать желчный пузырь. Скелет пойдет в суп. Острым ножом очистите филе от кожицы.

    Изготовление котлет из налима «на скорую руку»

    Процесс мало чем отличается от приготовления обычных котлет из мяса.

    1. Кусочки белого хлеба замочить в миске, предварительно избавившись от корок.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Готовое филе налима, кусочки сала и измельченный лук пропускаем через мясорубку.
    4. Полученный фарш посолить и поперчить в чашке по вкусу.
    5. Добавьте кусочки хлеба, замоченные в молоке.
    6. Яйцо.
    7. Выпиваем остаток молока из бутылки и начинаем месить. Я знаю, что многие повара предпочитают блендер, но фарш в нем становится однородной массой. Когда мы перемешиваем руками, внешний вид и консистенция становятся более привлекательными.
    8. Ставим сковороду на плиту и наливаем масло. Прогреваем до нужной температуры.
    9. Делаем котлеты из фарша, обваливаем в муке и панировочных сухарях (по желанию) и отправляем на сковороду. Я вам по секрету открою … Лучше старой чугунной сковороды Совдепова не придумали.
    10. Жарим котлеты до готовности и, добро пожаловать, все к столу!

    Котлеты из наликов можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Например, толченый картофель, отварной рис, вермишель. В последнем случае иногда возникает ностальгия по далеким восьмидесятым. Когда деревья были большими, трава была зеленее, а солнце было теплее.Ставить здесь туманный штоф — не грех.

    Без хвоста, без чешуи. С уважением, Олег

    Предлагаю вам приготовить вкуснейшие рыбные котлеты из налима. Налим — речная рыба из семейства тресковых. Разделить налима очень просто, так как костей очень мало. Мясо налима плотное и вкусное. Котлеты получаются воздушные, нежные, очень насыщенные. Разнообразим наше меню этими чудесными котлетами из налима.

    Итак, нам потребуются: налим, кусок сала (я взяла соленый), лук, два ломтика батона, молоко, яйцо, немного муки и масла для жарки.

    Нарежем налима на филе, шкуру не снимала.

    Замочите буханку в молоке.

    Филе налима, лук и бекон перекрутить на мясорубке, всыпать яйцо.

    Добавьте соль и перец по вкусу. Если фарш кажется тонким, можно добавить пару столовых ложек манной крупы. Сформируем продолговатые котлеты.

    Наши котлеты обжарить на раскаленном растительном масле, обвалять в муке или панировочных сухарях… Котлеты налимовые готовы. Подавать с гарниром из риса, картофеля, овощей.

    Обжарить котлеты из налима по 5 минут с каждой стороны. Всего на жарку котлет из 1 килограмма филе налима 1,5 часа.

    Как жарить котлеты из налима

    Продукты
    Филе налима без косточек — 1 кг
    Крекеры — 2 средних ломтика
    Лук — 2 головки
    Сало — 250 граммов
    Панировочные сухари — полстакана
    Молоко — 100 миллилитров
    Соль — пол чайной ложки
    Перец по вкусу

    Перец по вкусу Как приготовить котлеты из налима
    1.В миску налить молоко, положить в него сухарики, придавить тарелкой, отставить на 10 минут.
    2. Очищенный лук мелко нарезать.
    3. Выдавить замоченный хлеб руками, соединить с измельченным луком.
    4. Вымойте филе налима, убедитесь, что в нем не осталось крупных костей.
    5. Измельчить филе налима, бекон, смесь пропитанного хлеба с луком на мясорубке.
    6. Полученную массу снова пропустить через мясорубку.
    7. Фарш налима посолить и поперчить и перемешать вручную.
    8. Вылепить котлеты толщиной несколько сантиметров влажными руками.
    9. Каждую котлету из налима целиком обвалять в муке.
    10. В сковороду налить масло, нагреть на среднем огне до образования пузырьков.
    11. Жарить котлеты из налима по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.

    Фузофакты

    Мякоть налима нежная, практически без мелких костей. Обладает сладковатым вкусом и специфическим запахом. Чтобы убрать запах, следует замочить рыбу в смеси воды и уксуса (1 столовая ложка уксуса 9% на 1 литр воды).

    Как стричь налима:
    1. Сделайте неглубокий разрез вокруг головы налима.
    2. Захватите пальцем кожу у гребня, зажмите плоскогубцами и потяните кожу к хвосту — она ​​прочная, не сломается.
    3. Отрезать у налима голову, хвост, плавники.
    4. Разорвите живот, не погружая нож глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь.
    5. Осторожно вынуть внутренности руками, печень можно оставить для отдельного приготовления.
    6. При повреждении желчного пузыря потереть место попадания желчи, посолить, промыть водой.
    7. Хорошо ополосните налима изнутри и снаружи.
    8. Снимите филе налима с конька.

    Рыбные котлеты налима с салом — ароматное, сочное и полезное блюдо, способное разнообразить привычный рацион. Рыба налим — ценный пищевой продукт, в котором содержится много полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Мясо налима низкокостное, очень мягкое и сладковатое на вкус, поэтому хорошо подходит для приготовления котлет.

    Приготовить котлеты из налима не так сложно, как может показаться на первый взгляд, достаточно следовать рецепту. Это блюдо отличается нежностью и ярким вкусом, оно, несомненно, соответствует стандартам здорового и полезного питания.

    Как правильно стричь и чистить налима можно увидеть на видео ниже

    Состав

    Порции: — +

    • филе налима 1000 г
    • сало 200 г
    • лук 2 шт.
    • куриные яйца 2 шт.
    • черствый пшеничный хлеб 200 г
    • молоко 200 мл
    • панировочные сухари или мука 150 г
    • соль, перец черный вкус
    • масло растительное (для жарки) 100 г

    Калорий: 207.76 ккал

    Белки: 13,6 г

    Жиры: 14,34 г

    Углеводы: 6,81 г

    1 час. 10 минут. Видео-рецепт Печать

      Первый шаг — подготовить ингредиенты, которые понадобятся для приготовления рыбных котлет из налима: налима нарезать филе, лук очистить и мелко нарезать, сало нарезать небольшими кусочками.

      Для придания котлетам пышности и сочности мякиш черствого пшеничного хлеба замочите в молоке. Для этого приготовьте глубокую миску, нарежьте хлеб ломтиками и залейте молоком.Хлебную крошку тщательно разомните вилкой и оставьте впитываться на 5-6 минут.

      Подготовленное рыбное филе обсушить от лишней влаги и пропустить через мясорубку, чередуя кусочки сала, размягченного хлеба и измельченного лука. В тресковых косточках мало, но они все же есть, поэтому готовый фарш снова нужно пропустить через мясорубку. Благодаря этой процедуре фарш станет нежнее, а косточки не будут ощущаться.

      Фарш из налима сезонный для котлет со вкусом соли и черного молотого перца.Для пикантности можно добавить другие специи, например смесь перца чили, красного перца или паприки.

      В сотейник с разогретым подсолнечным маслом отправить фигурные котлеты из налима. Обжарить их до румяной корочки по 3-4 минуты с обеих сторон. Жареные котлеты выкладываются на сухую салфетку, чтобы слить лишний жир.

    Готовность блюда подтверждается прозрачным соком, который выделяется при нажатии на котлеты ложкой.

    Готовые рыбные котлеты из налима следует подавать с гарниром из картофельного пюре, риса, гречки, квашеной капусты… В сочетании с овощным гарниром диетические свойства этого блюда увеличиваются в несколько раз.

    По желанию можно приготовить котлеты из налима в духовке. Застелить противень пергаментной бумагой, смазать небольшим количеством растительного масла и намазать. Их запекают в духовке при температуре 180 ° C в течение 30-40 минут.

    Блюдо понравится как детям, так и взрослым. Кулинарные изделия из налима считаются диетическими, так как рыбный белок усваивается организмом человека вдвое быстрее, чем мясо.Это помогает увеличить скорость обмена веществ и снизить аппетит.

    Котлеты из рыбного фарша с рисом | Рецепт

    Котлеты из рыбного фарша с рисом

    8 сентября 2012 в Рыба, Основные блюда от Юлии Волхиной

    Общее время приготовления:

    Нежные рыбные котлеты можно приготовить из многих видов рыбы на ваш выбор (например, я использовала филе тилапии).

    Если у рыбы, которую вы планируете использовать, есть кости, их нужно будет удалить перед измельчением, кожуру можно оставить нетронутой (при условии удаления чешуи и плавников).

    Рыбные котлеты можно подавать теплыми или охлажденными , отварной цельный картофель или картофельное пюре — хороший гарнир к ним, немного майонеза — хорошее дополнение.

    Состав:
    • Рыбное филе 1,5 фунта
    • 1/3 стакана риса
    • 1 яйцо
    • 2 ломтика итальянского хлеба
    • Около стакана воды
    • Пучок свежего зеленого лука (3-4 стебля)
    • Пучок свежего укропа
    • 3-4 столовые ложки универсальной муки или панировочных сухарей
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Масло

    Как приготовить, шаг за шагом:
    1. Приготовьте ингредиенты: я использовала филе рыбы тилапии, но подойдет и другая рыба на ваш выбор: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 1
    2. Довести до кипения кастрюлю с водой, посолить по вкусу, всыпать рис и варить до готовности; приготовленный рис залить на дуршлаг и дать остыть: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 2
    3. Измельчите рыбное филе в кухонном комбайне или мясорубке, переложите фарш в большую миску: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 3
    4. Разбейте яйцо: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 4
    5. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 5
    6. Замочите итальянский хлеб в воде, отожмите воду и добавьте в миску: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 6
    7. Добавьте нарезанный укроп: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 7
    8. Нарезанный зеленый лук: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 8
    9. И отварной рис, который вы приготовили ранее: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 9
    10. Все тщательно перемешиваем: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 10
    11. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками масла на умеренном огне.Обработка котлет по одной форме руками (время от времени смачивать руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал к ним):
      Зачерпните фарш столовой ложкой и сформируйте шарик Расправьте шарик, пока не получите котлету
    12. Каждую подготовленную котлету обвалять в муке или панировочных сухарях: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 12
    13. И переходим на разогретую сковороду: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 13
    14. Обжарить котлеты с одной стороны до окрашивания (около 5-8 минут), затем перевернуть на другую сторону и повторить: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 14
    15. Переложите приготовленные котлеты в тарелку: Котлеты из рыбного фарша с рисом Рецепт: шаг 15
    16. Подавайте рыбные котлеты тёплыми или охлажденными с гарниром на ваш выбор, к ним также подойдет майонез: Котлеты из рыбного фарша с рисом
    Наслаждайтесь! Теги: хлеб, котлета, яйцо, рыба, мука, лук зеленый, обед, рис
    Предыдущее / Следующее сообщение

    Как приготовить котлеты из щуки с салом.Вкусные котлеты из щуки с салом

    Рецептов рыбных отбивных, в частности, из щуки, много, но ни один из них мне не понравился так сильно, как этот. И именно из-за наличия жира в фарше, потому что щука, по сути, совсем не жирная рыба, поэтому бекон в котлетке из фарша, ох, как вы спросите, именно он делает котлеты очень сочные. Если вы хотите отведать невероятно вкусные котлеты из щуки с румяной корочкой, то вы попали по адресу 🙂

    Для приготовления котлет из щуки с салом возьмите щуку свежую, лук, шпик соленый, яйцо куриное, картофель, соль, перец черный, масло растительное, панировочные сухари.Щуку почистить и выпотрошить. Снимите филе с конька.

    Отделить филе от кожи.

    Дважды измельчить филе щуки. Полученный фарш переложить в миску. Также сюда перекручиваем сало без кожи, лук, картофель (перед этим овощи очищаем и нарезаем), вбиваем яйцо, добавляем соль и черный перец.

    Перемешать фарш. Слепить котлеты и хлеб в гренках.

    Обжарить котлеты из щуки с беконом на растительном масле с двух сторон на медленном огне.При желании жареные котлеты можно тушить.

    Котлеты из щуки — пожалуй, самый популярный вид рыбных котлет. Особенно вкусным получается фарш из филе этого хищника в сочетании с жареным луком и правильно подобранными специями. Дополнить рыбное блюдо желательно готовыми товарными смесями приправ к рыбе или всем известной приправой хмеля-сунели. Вы можете приготовить этот рецепт, ограничив количество специй обычным черным перцем. Котлеты из щуки с салом более жирные и питательные, чем аналогичные домашние рыбные блюда.Они могут заменить привычное мясное меню из свинины и говядины.
    Если вы ищете проверенный совет , как приготовить котлеты из щуки , которые понравятся всей семье и станут отличным дополнением к ужину, следуйте пошаговым рекомендациям и инструкциям на фото в этой статье.

    Состав Котлеты из щуки с салом и чесноком:

    • 1 свежая средняя щука
    • 1 луковица
    • 1/2 ст. л. специи для рыбы (можно заменить хмель-сунели)
    • 1/4 ч.л. молотого перца
    • 2 ломтика батона
    • 50 г соленого сала
    • 2 зубчика чеснока
    • Масло сливочное

    Рецепт приготовления котлет из щуки с салом и чесноком:

    Ломтики белого пшеничного хлеба замочить в кипяченой воде.

    Через 10 минут хорошо отожмите замоченный хлеб.

    Щуку очистить, отделить филе. Попробуйте удалить все крупные кости.

    Измельчите щуку и сало на мясорубке. Перед этим счистите ножом соль с поверхности бекона.

    Следуя за щукой, прокручиваем размягченный хлеб в мясорубке.

    Обжарить мелко нарезанный лук на раскаленном масле. Добавьте его в фарш одновременно с молотым перцем, специями, солью и сырым яйцом.

    Измельчите чеснок в чесночном прессе и добавьте в котлетную смесь. Перемешайте все ингредиенты.

    Даже искренние любители рыбных блюд часто забывают о таком чудесном изобретении человечества, как рыбные котлеты. Что уж говорить о тех, кто больше любит мясо. Или тех, чьи ощущения испорчены неудачным знакомством с этим блюдом в исполнении не слишком продвинутых поваров. Между тем, такие же котлеты из щуки с салом покорят даже гурманов. Главное — не ошибиться в процессе приготовления.

    Режем рыбу

    Перед приготовлением котлет из щуки (с салом, с каким-то соусом или с другими лакомствами) ее необходимо как следует и правильно очистить и потрошить. И здесь есть свои тонкости.

    Для начала промывают рыбу немасштабированной чешуей. Затем удаляются внутренности, отрезаются голова и плавники, после чего щуку необходимо еще раз хорошо промыть.

    Тогда есть два пути. Первый — очистить чешую. В принципе, процесс несложный, но чешуя у щуки довольно мелкая и держится крепко, поэтому можно порвать кожу или оставить отдельные чешуйки.Второй способ — снять кожу вместе с лишними «запчастями». Для этого делается разрез вдоль всего позвоночника, как можно ближе к кости. Рыба разделяется на две половинки, которые остаются на коже. Ребра, позвоночник и все крупные кости удаляются, а мясо рыбы аккуратно снимается с кожи с помощью ножа. Затем подготовленное филе нарезают кусочками. Более того, на этом этапе удаляются и оставшиеся кости. Не стоит стремиться все удалить, это невозможно — щука довольно костлявая.Достаточно выбрать крупные и средние кости, остальные хорошо измельчаются на мясорубке. Хотя чем меньше в филе останется костей, тем нежнее станут ваши котлеты.

    Традиционные котлеты из щуки

    Есть несколько способов их приготовить. Но чаще всего готовят котлеты из щуки с салом. Это связано с тем, что сама рыба хищная. Мясо у нее не слишком жирное (попробуйте, охотитесь с лишним весом), к тому же оно несколько суховатое. Так что вам придется его чем-нибудь сдобрить для мягкости.А с салом получаются удивительно нежные котлеты.

    На полтора килограмма рыбы возьмите 400 г лука, 300 г белого хлеба и сала, 2 яйца и головку чеснока. Буханку нарезают на кусочки и замачивают в молоке, затем отжимают и перетирают с салом, луком, щукой и чесноком. Если хотите, чтобы он был ароматнее и красивее, можно добавить в свои котлеты из щуки с беконом пучок петрушки или укропа. Далее процесс протекает в обычном режиме: полученный фарш собирают в необходимом количестве, обваливают в сухарях, а котлеты обжаривают на растительном масле до красивой румяной корочки.

    Сало не является обязательным ингредиентом

    Не всем нравится этот довольно жирный ингредиент в готовом продукте. Если сохраняете фигуру или просто не любите вкус сала, можно готовить и с другими ингредиентами, так как котлеты из щуки можно приготовить с добавлением, например, сливочного масла. На килограмм рыбы берется соответствующее количество хлеба или батона, яйцо (если маленькое, берите два), две луковицы, пару зубчиков чеснока и тридцать граммов сливочного масла. Филе снова перемалывается с луком, чесноком и хлебом, приправляется специями (реже — солью и перцем, но можно добавить еще что-нибудь интересное), вводится яйцо и размягченное масло.Теперь всю массу необходимо тщательно перемешать, смочить холодной водой (фарш получается довольно липким, и он не будет липнуть к мокрым рукам) и лепить котлеты. Их снова обжаривают на растительном масле.

    Щука плюс грибы

    Аппетитные котлеты из щуки можно приготовить и по-другому. Рецепт основан не на каких-то кулинарных особенностях, а на вкусовых нюансах, вносимых соусом. Что интересно, ему подходят как котлеты из щуки с салом, так и сливочное масло.Разве что можно немного уменьшить количество этих ингредиентов. Главное в этом блюде — соус, который готовят из 300 г свежих грибов (в идеале берут белые, но подойдут и вешенки, и шампиньоны), аналогичного количества сливок и пары столовых ложек муки. Грибы обжариваются на масле, добавляются сливки и мука. Очень осторожно перемешать, чтобы не было комочков. Соус настаивается минут пять; специи добавляются за пару минут до приготовления.Внимание! Соус ставится на стол горячим, котлеты тоже не должны быть холодными.

    Если вам не очень нравятся эти котлеты из щуки, вы можете изменить способ приготовления. Например, добавить немного мускатного ореха. Можно поспорить, что те, кто попробует ваш шедевр, не догадаются, в чем заключается изюминка. Главное не переборщить, иначе орех забьет аромат всех остальных специй, а мясо рыбы сделает ее горькой.

    Котлеты из щуки сырные

    Это вообще уникальный рецепт! Получаются очень сочные и необычные котлеты из щуки.Методика приготовления по этому рецепту предполагает использование сыра. На полкилограмма филе уйдет 100 грамм (больше, если вам нравится этот продукт). Секрет успеха в том, чтобы предварительно нарезать и обжарить лук, который добавляется в фарш. Затем все вместе — рыбу, батон и лук — пропускаем через мясорубку (можно 2 раза мелко измельчить кости). Сыр, который обычно берут из твердых сортов, но можно использовать мягкий или даже творог, натирают на терке. Если выбран вариант творога, творог протирается через дуршлаг.

    Тогда есть два варианта. Можно смешать тертый сыр с рыбным фаршем и приготовить обычные котлеты. А можно в середину лепешек из фарша положить сыр, завернуть и обжарить котлеты с начинкой. В обоих случаях результат впечатляющий. После жарки опять же есть выбор: есть жареные котлеты или тушить их в майонезе или сметане. Опять же, оба метода дают отличные результаты.

    Обратите внимание на манную крупу

    Этот очень «детский» ингредиент в блюде можно использовать по-разному.Самый распространенный вариант — использовать крупы вместо панировочных сухарей. Говорят, так котлеты получаются нежнее и без хлеба. Однако котлеты из щуки с манкой готовят, замешивая ее в фарш как вместо батона, так и вместе с ним. Специалисты считают, что введение манной крупы делает конечный продукт более воздушным. Более того, некоторые мастера настаивают на том, чтобы манную крупу употребляли отдельно от хлеба из расчета 3–4 ложки на килограмм рыбы. В остальном приготовление ничем не отличается от стандартного.

    Котлеты из щуки с современной кухонной техникой

    Котлеты из щуки также хорошо готовить в мультиварке. Соотношение продуктов классическое, обязательно только молоко. В чем суть: Все компоненты обрабатываются и смешиваются соответствующим образом. Из них вылеплены котлеты. Жарить их нужно только на сливочном масле, которое кладется на дно посуды, после чего включается «запекание» на четверть часа (время отводится на каждую сторону). Когда жарка закончена, котлеты раскладываются слоями, в емкость наливается молоко (на килограмм рыбы хватит 200 г) и снова включается такой же режим, только на 20 минут.Нежные и ароматные котлеты вам гарантированы!

    1. С ломтиков хлеба срезать корочку, мякоть нарезать небольшими кусочками, залить молоком и дать набухнуть.


    2. Подготовить филе щуки: ножом разрезать гребень и отрезать самые крупные кости, все остальное можно оставить, они без остатка измельчат на мясорубке.


    3. Филе и бекон нарезать кусочками, пригодными для обработки на мясорубке.


    4.Сожмите буханку руками и слейте не впитавшееся молоко.


    5. Очистить лук и разрезать на четыре части.


    6. Филе щуки, бекон, батон и лук трижды обработать на мясорубке с решеткой с мелкими отверстиями.


    7. В получившуюся массу вбить яйцо, по вкусу добавить соль, перец и зелень. Все тщательно вымешать ложкой до однородной массы. Рыбный фарш готов.


    8. Нагрейте в сковороде достаточно растительного масла.Маленькие котлетки лепим мокрыми руками, обжариваем их в раскаленном масле на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.


    Котлеты из щуки с салом готовы!


    Подавать к столу котлеты из щуки с картофельным пюре и зеленью.
    Вы можете сделать вкус котлет интереснее, добавив в фарш немного филе красной рыбы (как свежей, так и малосоленой). А сами котлеты можно приготовить не только на сковороде, но и запечь в духовке, тогда блюдо получится еще более нежным и менее калорийным.

    Приготовленный рыбный фарш легко хранится в морозильной камере 3-4 недели без ухудшения вкусовых качеств.


    Фото рецепт котлет из щуки, приготовленных Анастасией Дворниковой (Honeybuny).

    Мясо щуки содержит довольно много витаминов и микроэлементов, поэтому блюда из этой рыбы получаются одновременно вкусными и полезными. Недаром щуку давно подают не только в будни, но и в праздничные дни. Мясо щуки немного подсушивает, поэтому зачастую хозяйки не готовят котлеты из этой рыбы.Но тщетно! Если в фарш для приготовления котлет из щуки добавить сало, получится невероятно сочное и очень вкусное блюдо. Я тоже рекомендую вам попробовать!

    Состав

    Для приготовления котлет из щуки с салом потребуется:
    щука — 500 г;
    сало несоленое — 150 г;
    луковица — 1 шт .;
    чеснок — 1-2 зубчика;
    батон — 1-2 штуки;
    вода (или молоко) для замачивания буханки — 200 мл;
    куриное яйцо — 1 шт .;
    соль, перец черный молотый — по вкусу;
    панировочных сухарей для раскатки котлет;
    масло растительное для жарки.

    Шаги приготовления

    Очистите щуку от чешуи и внутренностей, удалите голову, плавники и хвост. Нарежьте рыбу вдоль хребта от хвоста до головы. Удалите хребет и мелкие косточки. При желании снимите кожицу.

    Замочить буханку в воде или молоке, отжать. Снимите кожицу с бекона, очистите лук и чеснок. Замоченный хлеб, бекон, лук, чеснок и рыбу измельчить на мясорубке. Лучше 2-3 раза пройти через мясорубку, чтобы порубить оставшиеся кости.

    В рыбный фарш добавить соль, черный перец и куриное яйцо, тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20 минут.

    Сформируйте небольшие котлеты, хорошо обваляйте их в панировочных сухарях. Благодаря панировке и добавлению сала котлеты из щуки не потеряют сок в процессе жарки и получатся сочными.

    На хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарить котлеты из щуки по 4-5 минут с каждой стороны (до румяной корочки) на медленном огне.

    Готовые рыбные котлеты выложить на блюдо.

    Котлеты из щуки, приготовленные на сале, вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно сочетается с кашами и картофельным пюре.

    Вкусных и приятных моментов!

    Пошаговый рецепт, особенности и рекомендации

    Виды рыб, филе которых очень богато полезными для здоровья ненасыщенными жирными кислотами. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ содержится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяйок и одобрение гостей.Настоящие виртуозы — это те, кто умеет варить щучий фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых ни один гость не откажется за праздничным столом.

    Фарш — дело тонкое

    Сегодня мы откроем вам несколько секретов и подробно расскажем, как приготовить рыбный фарш из щуки. Сразу отметим, что такой кулинарный подвиг решает только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление филе из фарша хлопотно и трудоемко.

    Прежде чем описывать процесс приготовления фарша как пикето, давайте подробнее рассмотрим вопрос потрошения этой рыбы. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых разделка является пустой тратой времени, денег и усилий. Итак, приступаем.

    Кипяток и лимон в помощь хозяйке

    Опытные рыбаки знают, что резьба лучше живой, а не замороженной рыбы. Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то мы довольствуемся, как говорится, тем, что есть.Чтобы рыбу легче было потрошить, размораживать ее следует в естественных условиях, а не в микроволновой печи.

    Как сделать фарш (филе) из щуки и не пораниться? Вопрос, который беспокоит многих домохозяек. Опытные повара советуют при разделке щуки использовать резиновые перчатки. Поверх рекомендуется надевать хлопок. Если перчатки будут мешать вам в работе, то постарайтесь не касаться зубов и острых щуковых плавников. Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее будет процесс потрошения, тем он будет безопаснее.

    Кипяток отлично режет. Перед процедурой просто залейте рыбу кипятком и немного подсушите полотенцем. Но лимонный сок помогает бороться с запахом реки, который часто преследует туши щуки, купленные у местных рыбаков.

    Соль удержит хвост

    Если вы когда-нибудь забивали щуку, то знаете, что на поверхности этой рыбы очень много слизи. Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошить рыбу. Опытные хозяйки советуют использовать соль.Ей можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной чехол предотвратит соскальзывание пальцев и режущего ножа.

    При чистке тушки необходимо держать соленый хвостик. Удаление чешуи происходит подальше от хвоста. Плавники снимаются, брюшко разрезается ровно посередине. Очищаем внутренности.

    Как приготовить щуковый фарш для фрикаделек

    После того, как рыба потрошена и промыта, нужно приступить к извлечению филе. Именно из него будет приготовлен вкусный рыбный фарш.На гребне делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филейную часть срезают очень острым ножом осторожно, чтобы не схватить слишком много. Кости из филе удаляются пинцетом или собственными пальцами. В последнюю очередь очищается кожа.

    Теперь мясорубка включена в работу. С его помощью следует измельчить кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют проделать это дважды. Сначала будут раздавлены мелкие кости, которые вы могли пропустить, при двойной обработке. Во-вторых, начинка будет сочнее и нежнее.

    Если вы собираетесь сразу приступить к приготовлению котлет, то на третий раз можете перекрутить начинку с луком. В целом принцип понятен — чем больше «работает» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.

    Котлеты из щуки

    Самым популярным блюдом, конечно же, являются тефтели. Как приготовить вкусный щучий фарш для тефтелей, чтобы он не был сухим и пресным? Потребуются следующие продукты:

    • Лук репчатый — 150 г.
    • Фарш из щуки — 250-300 г.
    • 150 мл кефира.
    • Два яйца.
    • Соль (по вкусу).
    • Перец молотый.
    • Батон или белый хлеб.
    • Масло растительное (для жарки), сливочное масло (для фрикаделек).

    Приготовление

    В целом процесс приготовления рыбных отбивных из щуки практически не отличается от мясного варианта. Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваются вместе. Но у котлет из щуки есть одна проблема — они часто получаются подсушенными.На это жалуются многие хозяйки, решившиеся приготовить блюда из такой начинки. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлета при его формировании.

    Обвалять рыбные котлеты можно как в панировочных сухарях, так и в муке. Готовить на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее, чем мясо, поэтому, чтобы тефтели не пересушились, не стоит долго держать их на сковороде.

    Что можно приготовить из щучьего фарша (кроме тефтелей)

    Многие думают, что, приготовив щучий фарш, из него можно приготовить только котлеты.Совершенно неправильно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

    Кнели

    Формируем маленькие тефтели — фарш и готовим их в слабосоленой воде минут пять. Подается с сырным соусом и шпинатом.

    Рулетики

    Зная, как приготовить щучий фарш, можно приготовить восхитительные рулеты. Завернутые в кипяченую воду листья капусты следует обернуть рыбным фаршем, смешанным с яичным желтком и сливками. Добавьте кунжут, мелко нарезанный укроп и специи.Рулетики завернуть в фольгу и выложить на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

    Гамбургеры

    На специальные булочки выложены жареные и золотисто-коричневые рыбные котлеты. Положить такой же лист салата, кольца красного лука (сладкого), сметанный соус с чесноком и пару ломтиков свежих помидоров.

    Рыбный хлеб

    Обычный белый хлеб залить молоком и настаивать 30 минут. Затем отжать, добавить сливочное масло и рыбный фарш из щуки. Солим, кладем яичный желток и перец молотый.Полученную массу можно добавлять в специальные формы для хлеба и просто переложить в глубокую емкость для выпечки. Ставим в духовку на 150-160 градусов и выпекаем хлеб 50-60 минут.

    Гречневые котлеты

    В заключение поделимся еще одним популярным рецептом и расскажем, как приготовить щучий фарш с гречкой. Такие котлеты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя гречку вместе с фаршем, вы получите полноценное блюдо, не нуждающееся даже в дополнительном гарнире.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.