Отметить как Завершенное

Наколоть лепешку вилкой, смазать верх желтком и отправить в разогретую до 200 С духовку на 50-60 минут и выпекать до золотистой корочки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Наука о дрожжевых лепешках (+ рецепт)

Мы производим хлеб на протяжении тысячелетий, используя муку, воду и во многих случаях дрожжи. Дрожжи — это то, что делает наш хлеб легким и воздушным, производя пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или крутыми кусками хлеба.

В настоящее время есть еще один способ выращивания хлеба с использованием разрыхлителя a и пищевой соды. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать.Их изобрели только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится на дрожжах, с пирогами дело обстоит совсем иначе.

Практически все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в кулинарных книгах, содержат пищевую соду и / или разрыхлитель. Благодаря этому их очень легко приготовить, так как нужно смешать ингредиенты и поставить их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.

Тем не менее, торты — изобретение не совсем новое.Мы тоже веками изготавливаем торты без разрыхлителя и пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца. Их взбивали на скорую руку (на что требовалось много времени и человеческих ресурсов), и таким образом добавляли воздух в торт. Но это были не только яйца, конечно, мы также использовали дрожжи, как и для хлеба. Чтобы приготовить дрожжевой торт, потребуется немного больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свое дело, но дают свои уникальные, вкусные пирожные!

Что такое торт?

Вопрос, который кажется излишним, не правда ли? Но это не так просто, как вы думаете.Когда мы начали исследовать дрожжевые торты, мы в конечном итоге запутались в этом вопросе. Потому что что такое торт? А что тогда такое хлеб? Здесь нет одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди, все используют немного разные определения. И нас все устраивает. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.

Определения торта

Оксфордский словарь английского языка говорит, что торт — это «мягкий сладкий продукт, сделанный из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда и покрытый льдом или украшенный. «Хорошее широкое определение, но довольно специфичное для сладких блюд. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запекаемый или жареный». Здесь, например, имеются в виду картофельные лепешки.

Другими словами, торт можно использовать для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцом и сахаром. Но означает ли это, что его можно поднять как с помощью разрыхлителя / соды, так и с помощью дрожжей? Вот тут и начинают выскакивать разногласия в сети.Некоторые говорят, что на дрожжах нельзя приготовить торт, другие говорят, что можно. Мы думаем, что это возможно.

Когда пирог становится хлебом?

Здесь все становится очень сложным. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более твердую структуру, чем простой пирог с фунтами стерлингов, который является легким и рассыпчатым. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.

Одни говорят, что булочка — это хлеб, другие говорят, что это торт.Некоторые говорят, что бабка — это хлеб, другие говорят, что это торт. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.

Что еще более усложнено, есть выпечки, которые называются хлебом, но для нас они больше похожи на торт! А что насчет бананового хлеба?

Во всем этом легко потеряться, даже если это просто развлечение. Потому что еда вся в этом, не так ли. Он настолько разнообразен, что сложно поместить все в одну коробочку с именем.

Что мы думаем о пироге?

Пирог для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Вы можете съесть торт без чего-либо другого, для него не нужна посыпка, но его можно украсить, например, глазурью. Пирог слаще хлеба и богаче, если вы хотите сказать, что он менее полезен, это нормально. Торт — это скорее закуска, а хлеб — скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы легко можете съесть несколько ломтиков хлеба. Кроме того, пирог готовится из жидкого теста, а хлеб — из теста и требует тщательного замешивания.

Да, и круассаны — это не пирожные, это пирожные, вероятно, потому, что они используют наслоение для смешивания воздуха. А что насчет пончиков? Тоже торт?

Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пора приступить к приготовлению дрожжевого пирога!

Виды дрожжевых лепешек

Набрав в Google «дрожжевой торт», вы не получите большого количества рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти лепешки обычно не относятся к дрожжевым. Вместо этого это, как правило, давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран с их собственными названиями. Они просто используют дрожжи.

Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf

У этого дрожжевого пирога есть много историй о происхождении, поскольку вы можете видеть, что у него есть названия. Это могло быть из Австрии, другие говорят, из Франции. В некоторых рассказах упоминаются королевские семьи, которые любили торт и переправляли его в другие соседние страны. Разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).

Что ясно, так это то, что исходный вариант сделан на дрожжах. В настоящее время вы можете найти множество рецептов «Kugelhopf», в которых используется разрыхлитель или сода.Он отличается от дрожжевого дрожжевого просто потому, что дрожжи действительно хорошо подходят для приготовления разрыхлителя и пищевой соды. Тем не менее, стоит попробовать, поскольку это действительно не так уж и сложно.

Панеттоне

Это торт или хлеб? В любом случае его выращивают на дрожжах, и он сладкий. Он происходит из Италии и наполнен фруктами. У него довольно своеобразная куполообразная форма.

Бара брит

Это типичный валлийский пирог (или это хлеб?), Выращенный на дрожжах. Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением для этих дрожжевых пирожных.

Саварин

И последнее, но не менее важное: саварин, который появился во Франции. Саварин чем-то похож на бриошь, но делает выпечку намного суше, поэтому его нужно замачивать в сиропе. Конечно, происхождение, как и для Kugelhopf, включает в себя различные возможности, большинство из которых относятся к королю в той или иной точке.

В ходе поиска мы чаще всего находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии).Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!

Что особенного в дрожжевом пироге?

Дрожжи превращаются в жидкое тесто или тесто, превращая сахар в газ, диоксид углерода (ферментация). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. При работе с дрожжами нужно проявлять терпение, большинство теста, которое вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.

Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко сделать с помощью разрыхлителя или пищевой соды. Однако, когда вы используете дрожжи, они будут немного менее рассыпчатыми. Это потому, что тесту требуется немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.

Держась за воздух

Поскольку для подъема требуется некоторое время, тесто при этом должно удерживать этот воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурированием белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживаться на воздухе.Если бы мощность выпечки работала до того, как вы подали в духовку, часть воздуха уже вылетела бы.

Так получилось, что глютен очень хорошо удерживает эти пузырьки воздуха. Но клейковина также делает пирог менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Итак, когда дело касается выработки глютена и глютена, вам нужно занять что-то среднее между пирогом и хлебом.

Вот почему для этих тортов не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной и хлебной муки, в которой содержится немного больше глютена.

Смешивание и замешивание способствует развитию глютена. С обычным пирогом нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако для этих тортов это не сработает, так как им нужна дополнительная поддержка. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного перемешивания. Поскольку тесто довольно влажное, вымешивание не всегда возможно, поэтому вместо этого вы будете перемешивать немного больше, чем обычный торт.

Вкус и влажность

Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто или кляр.Во время брожения он также производит всевозможные ароматические молекулы. Это не обязательно очевидно, но улучшает общий вкусовой профиль торта.

Возможно, вы также помните, что хлеб на закваске, как правило, сохнет медленнее, чем обычный хлеб на дрожжевой основе. То же самое и с дрожжевыми пирогами по сравнению с традиционными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут храниться в нормальном состоянии, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.

Выпечка дрожжевого торта (Kugelhopf)

Рецепт, который мы использовали, во многом основан на рецепте с немецкого сайта Backen macht glucklich.

Состав

• Сковорода Bundt / Kugelhopf 22-24 см (или другая форма, если в ней есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
• Масло для покрытия сковороды

Наполнение

• 100г изюма
• 1 ст.л. сока (можно использовать любой фруктовый сок, для приготовления лимонада мы использовали малиновый сироп)
• Достаточно воды, чтобы пропитать изюм
• 1 ст.ложка муки

Тесто

• 150 г сливочного масла
• 140 г сахара
• 3 яйца
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
• 500 г муки (не используйте муку для пирожных, все подходит)
• 280 мл молока

Украшение

• Миндаль (целиком или в нарезке)

Инструкции

1. Как минимум за час, желательно раньше, замочите изюм в соке и воде. Если вы не замачиваете изюм, он может подгореть, если будет торчать.
2. Когда вы начнете готовить тесто, слейте жидкость из изюма и оставьте сохнуть на бумажной ленте.
3. Смажьте сковороду сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
4. Смешать масло и сахар, добавить яйца. Добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте молоко. Тесто не нужно замешивать как хлеб, перемешайте его, пока все не станет однородным.Он должен выглядеть как густое тесто для торта, более жидкое, чем тесто для хлеба.
6. Присыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не станет однородным. Это должно предотвратить погружение.
7. Смешайте изюм с жидким тестом. Добавляйте изюм только после того, как все остальное будет перемешано, чтобы изюм не рассыпался слишком сильно.
8. Накройте сковороду другой сковородой или фольгой, чтобы верхушка не высохла, и оставьте не менее чем на 1 час. Если не поднялось, оставьте еще на час.Он не должен увеличиваться вдвое (как тесто для хлеба), но должен подниматься на несколько сантиметров.
9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 45-55 минут.

Источники

Разработка разрыхлителя, АСУ, ссылка

Cake, Оксфордские словари, ссылка

Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр.129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков

Хлебобулочные изделия, Элементарные науки о продуктах питания, стр.299, ссылка; упоминает, что пирожные готовятся не на дрожжах, а на химической закваске

Пироги дрожжевые, Классическая немецкая выпечка, стр.95, ссылка; об историях происхождения Гугельхопфа, эта книга содержит намного больше рецептов дрожжевых пирожных!

Оксфордский компаньон сахару и сладкому, стр. 92, 225-226, 286, 311-313, 387, 589, ссылка; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории тортов и других сладких товаров, в ней есть обширные разделы о разных странах по всему миру

Савариньш, Дорога в кондитерские, ссылка; хорошая итоговая статья о саваринах и сопутствующих товарах (baba au rum)

Пирог на дрожжевом изюме, Food52, ссылка

Новый рецепт: Польский дрожжевой торт с крошкой {Placek Drożdżowy w Kruszonką}

Польский дрожжевой торт с крошкой {Placek Drożdżowy w Kruszonką}

Placek drodżowy [plah-tzek drodg-dgovyh] — самый классический польский сладкий хлеб. У него простой вкус, маслянистый, сладкий и мягкий. Часто его делают с добавлением фруктов: сливы, ревеня, вишни, но сегодня я представляю самый простой его вариант со сладкой крошкой.

Запах этого хлеба на моей кухне возвращает меня в родительский дом моего отца. Бабча Владзя была в этом мастером (но она вырастила шестерых детей, поэтому она была мастером во всем). Она сделала сразу 3 большие сковороды, которых хватило бы, чтобы накормить 5 растущих мальчиков — задача почти невыполнимая. Она разбивала яйца, которые только что принесли из курятника, прямо в дырочку в муке на своей очень большой кондитерской доске и замешивала все это тесто вручную.Густое желтое тесто было готово в кратчайшие сроки. Она сделала это так легко.

Затем тесто покрывалось кухонными полотенцами, и новая задача заключалась в том, чтобы не дать детям отщипнуть сырые кусочки. По ее словам, мухобойка сработала.

Польский дрожжевой торт с крошкой {Placek Drożdżowy w Kruszonką}

Ингредиенты

• Дрожжевой закваской:
• 1,5 унции / 40 г свежих дрожжей или 0,7 унции / 3,5 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 3/4 чашки / 175 мл теплых молоко
• 3/4 стакана / 150 г сахарного песка
• 1/2 стакана / 80 г муки
• Тесто:
• 4 стакана / 500 г муки общего назначения
• 1 яйцо + 4 яичных желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 11 столовых ложек / 150 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
• Щепотка соли
• Дополнительное масло для смазывания сковороды (или пергаментной бумаги)
• Крошка:
• 2/3 стакана / 100 г муки
• 1/3 стакана / 50 г сахарной пудры
• 2 унции / 4 столовые ложки / 60 г холодного масла

Инструкции

1. Положите дрожжи, теплое молоко, сахар и 1/2 стакана муки в миску для смешивания и перемешать до растворения. Накройте крышкой и отставьте на 15 минут в теплом месте на кухне. Растопите масло и дайте остыть. *

2. Через 15 минут расстойки смеси дрожжей / сахара / молока / муки добавить муку, масло, яйца, яичные желтки, ванильный экстракт, соль и перемешать до образования теста. Переложите на чистую посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Я использую KitchenAid с крючком и позволяю ему делать всю работу. Если тесто слишком влажное, добавьте еще столовую ложку муки. Верните тесто в смесительную банку и дайте ему отдохнуть / подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое! ДАННЫЙ ШАГ НЕОБХОДИМ, НЕ ПРОДОЛЖАЙТЕ ДО ТОРТА РАЗМЕРА ДВОЙНОГО.Может занять 2-4 часа.

3. Смажьте форму размером 11 x 9 дюймов (или две формы для выпечки хлеба) сливочным маслом (или выровняйте пергаментной бумагой), поместите тесто в форму, равномерно распределите. Накройте полотенцем и отставьте еще на 30-60 минут в теплом месте. Тесто снова должно увеличиться вдвое.

4. Чтобы сделать крошку, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет похожей на «пыль» — всего около 5-10 секунд. Переместите смесь в миску и сожмите руками, чтобы образовались комочки.

5. Разогрейте духовку до 350 ℉ / 180 ℃. Покройте тесто крошкой. Выпекать 30-35 минут.

Примечания

* Этот торт часто готовят с изюмом, для этого рецепта используйте 3/4 стакана / 100 г. Поместите изюм в небольшую миску и добавьте воды (или спирта — виски, бренди, ром — примерно 1/4 стакана / 60 мл).

Непосредственно перед шагом 2 поместите изюм на ситечко и добавьте кукурузный крахмал (1 ст. Л.). Встряхните, чтобы покрыть изюм и избавиться от излишков кукурузного крахмала.Добавьте в тесто на шаге 2.

Распечатать рецепт

Мне понравился этот восхитительный сладкий пирог, когда он был еще теплым, с небольшим количеством масла или домашним сливовым джемом.

Какой ваш любимый способ есть? Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже.

Надеюсь, вам понравится! Smacznego!

Анна

Ты мой самый большой поклонник?

Теперь вы можете поддержать мой блог и канал на YouTube, сделав небольшое пожертвование.

Посетите мой канал на YouTube

Поддержите нас, делая покупки в нашем магазине!

Рецепт лимонного торта без яиц

Сегодня, перед тем, как выпечка хлеба, я с радостью представляю вам очень необычный рецепт лимонного торта с дрожжами.Я не знала, что дрожжи можно использовать в качестве разрыхлителя для тортов, пока Archana не выбрала тему для задания Bread Baker в этом месяце. Только увидев ее объявление, я поискал торты на дрожжевой основе и обнаружил, что существует очень много традиционных международных тортов, в которых дрожжи используются в качестве закваски. Я был очень рад, что смог прочитать об этой теме, потому что это было довольно интересно.

То, что мы называем хлебом, в некоторых странах называют пирожными. Раньше я думала, что бабка — это хлеб, но это должен быть торт. Точно так же я видел столько рецептов, но мне хотелось испечь торт. Существует множество рецептов дрожжевых пирожных, но все они содержат огромное количество яиц. Поскольку прошло много времени с тех пор, как я приготовил выпечку без яиц, я хотел испечь торт без яиц. Когда я читал рецепты, я мог понять одну вещь. Разрыхлитель и пищевую соду заменяют дрожжами. Из-за этого торт будет чем-то средним между пирогом и хлебом.

Именно тогда я решил использовать свой собственный рецепт и немного поэкспериментировать.Я приготовил этот торт по основному рецепту ванильного торта на масляной основе, который я обычно использую. Фактически, это один из самых просматриваемых рецептов в моем блоге и горячий фаворит среди читателей. С небольшими изменениями в рецепте я разработал рецепт лимонного торта. Этот торт требует двух подъемов, как мы всегда делаем с хлебом. Первый рост удваивает тесто, а второй — нет. ТАК, не волнуйтесь, если ваш торт не поднимется, как тесто для хлеба. Я испекла торт при 175 ° C, как обычные торты, и держу пальцы скрещенными. Я ожидал катастрофы, но когда я перевернул торт на доску, я был очень удивлен, увидев, что торт стоит высоко.Я использовал лимонный сок и цедру лимона как в торте, так и в глазури, поэтому торт полон лимонного аромата. Я хотел проверить его вкус, поэтому в итоге съел оставшиеся крошки. Это было так вкусно, и мне потребовалась вся моя решимость, чтобы упаковать его в школу Шрути, не съедая. Так что, если вы хотите немного испечь выпечку, сделайте это на дрожжах. Вы не пожалеете.

Состав:

Майда / универсальная мука — 1 1/3 стакана

Сахар — 1/2 стакана

Цедра лимона — 1 чайная ложка

Растворимые дрожжи — 1/2 чайной ложки

Лимонный сок — 3 столовые ложки

Молоко — 1 1/4 стакана

Кокосовое масло — 1/4 стакана

Сахарная пудра — 1/4 стакана

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Фисташки для украшения

Порядок действий:

В миске смешайте муку, сахар, дрожжи и цедру лимона.

Добавьте масло, молоко и лимонный сок и перемешайте до образования густого теста.

Накройте пищевой пленкой и отставьте на один или два часа, пока жидкое тесто не увеличится в объеме вдвое.

Снимите пищевую пленку, хорошенько перемешайте тесто, чтобы оно надулось.

Смажьте жиром, выровняйте и посыпьте форму для пудинга или 6-дюймовую форму для торта.

Перенести жидкое тесто в подготовленную форму и накрыть пищевой пленкой.

Разогрейте духовку до 150 ° C.

Дайте тесту постоять 20 минут, пока духовка разогревается.

Снимите пищевую пленку и выпекайте торт 40-50 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Выньте форму из духовки и дайте ей остыть в течение 10 минут.

Переверните торт на доску и удалите подкладочную бумагу.

Сверху налейте лимонный сок. Пирог впитает сок, и вкус будет интенсивным.

Смешайте сахарную пудру и лимонный сок, чтобы получилась гладкая морось.

Полить им торт и посыпать его цедрой лимона. Добавьте в центр нарезанные фисташки и дайте пирогу полностью остыть.

Нарежьте его дольками и подавайте.

Рецепт лимонного торта без дрожжевых яиц

Пирожные

Индийская кухня

Ингредиенты

• Мука универсального назначения — 1 1/3 стакана
• Сахар — 1/2 стакана
• Лимон Цедра — 1 чайная ложка
• Растворимые дрожжи — 1/2 чайной ложки
• Лимонный сок — 3 столовые ложки
• Молоко — 1 1/4 стакана
• Кокосовое масло — 1/4 стакана
• Сахарная пудра — 1/4 стакана
• Лимон Сок — 1 ст.л.
• Фисташки для гарнира

Инструкции

• В миске смешайте муку, сахар, дрожжи и цедру лимона.

• Добавьте масло, молоко и лимонный сок и перемешайте до образования густого теста.

• Накройте пищевой пленкой и оставьте на один или два часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

• Снимите пищевую пленку, хорошенько перемешайте тесто, чтобы оно надулось.

• Смажьте, выровняйте и посыпьте форму для пудинга или 6-дюймовую форму для выпечки.

• Перелейте жидкое тесто в подготовленную форму и накройте пищевой пленкой.

• Разогрейте духовку до 150 ° C.

• Дайте тесту постоять 20 минут, пока духовка предварительно разогревается.

• Снимите пищевую пленку и выпекайте торт в течение 40-50 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

• Выньте форму из духовки и дайте ей остыть в течение 10 минут.

• Переверните торт на доску и удалите подкладочную бумагу.

• Сверху налейте лимонный сок. Пирог впитает сок, и вкус будет интенсивным.

• Смешайте сахарную пудру и лимонный сок, чтобы получилась гладкая морось.

• Сбрызните им торт и посыпьте его цедрой лимона. Добавьте в центр нарезанные фисташки и дайте пирогу полностью остыть.

• Нарежьте его дольками и подавайте.

В этом месяце хлебопекарни делают дрожжевые пирожные — тема, которую выбрала Арчана из «Кухни безумного ученого». Вот дрожжевые торты для всех:

#BreadBakers — это группа пекарей, любящих хлеб, которые собираются вместе раз в месяц, чтобы испечь хлеб с общим ингредиентом или темой.Следите за нашей доской Pinterest прямо здесь. Ссылки на этой домашней странице также обновляются каждый месяц.

Мы по очереди принимаемся каждый месяц и выбираем тему / ингредиент. Наша тема в этом месяце — «Дрожжевые торты».

Пирог из инжира и грецкого ореха (дрожжевой)

Этот деревенский пирог из инжира и грецкого ореха () — одно из наших любимых праздничных угощений. И отличный способ найти семью и друзей с по провести больше времени с вы на кухне .

Это дрожжевой пирог (с использованием активных сухих дрожжей), но все же очень простой праздничный пирог , который лучше всего сочетается с кофе, семьей и друзьями.

Единственное, что вам нужно, — это немного больше времени и терпения, потому что дрожжи должны делать свою работу. Но дрожжи в пироге придают особый неповторимый вкус , который стоит того небольшого дополнительного времени.

Перейти к: Ингредиенты и примечания | Дрожжи в жмыхе | Как активировать сухие дрожжи | Указания по смешиванию ингредиентов | Примечания к выпечке | Праздничный десерт или идеальный торт для позднего завтрака | Варианты инжирного торта | Хранение торта

Когда мы росли, особое печенье, такое как Speculoos, или множество сладостей для выпечки всегда было зарезервировано для воскресенья или особых праздников, таких как Рождество .Именно тогда кухня по-настоящему стала сердцем дома.

Я все еще люблю сохранять некоторые из этих любимых традиций праздничной выпечки . Это когда все любят собираться на уютной кухне, не прочь испачкать руки замесом теста, и когда духовке приходится работать сверхурочно.

Конечно, некоторые традиции изменились с годами, и некоторые из моих рецептов выпечки — вы знаете, как я люблю экспериментировать и придумывать никаких мучных печений или более полезных угощений.

Но некоторые классические блюда, такие как этот торт с инжиром и грецким орехом, никогда не выходят из моды , потому что на вкус он похож на праздничный, и он ощущается как сладкое уютное рождественское утро — традиция, которую стоит передать.

В этом старом рецепте для подачи воздуха в торт используются взбитые яйца и активные сухие дрожжи вместо разрыхлителя или пищевой соды — да, дрожжи не только для хлеба.

Но это придает этой выпечке прекрасный нежный вкус, и вам нужно лишь немного времени, чтобы тесто остыло.

Давайте посмотрим на ингредиенты, как активировать сухие дрожжи, делая смесь для торта, и вы увидите, насколько до смешного проста эта праздничная выпечка .

Ингредиенты и примечания

Мука

Исходный рецепт предусматривает использование только небеленой универсальной муки. Но я люблю заменять половину универсальной муки на спельтовую.

Это придаст этому инжирному пирогу более деревенский вид и более естественный сладкий вкус.

Кокосовый сахар

Этот подсластитель карамельного цвета по вкусу похож на коричневый сахар.

Если вы планируете использовать вместо него коричневый сахар, обратите внимание, что ваш инжирный торт может получиться немного слаще.

Кроме того, вам может потребоваться добавить немного воды в тесто, поскольку кокосовый сахар, естественно, также менее влажный.

Тертая цедра и лимонный сок

Из двух больших неочищенных и промытых лимонов (около 155 граммов) вы получите примерно две столовые ложки лимонной цедры и две столовые ложки лимонного сока.

Вам нужно и то, и другое в этой выпечке . Цедра цитрусовых придает приятный аромат и делает сладкий вкус дрожжевого пирога ярким.В то же время сок добавляет немного терпкого, кислого элемента, чтобы сбалансировать эту сладость.

Дрожжи

Один пакет (унции или 7 граммов) активных сухих дрожжей — это все, что вам нужно в этом рецепте . Я покажу с картинками, как активировать сухие дрожжи. Это быстро и просто.

Моя бабушка приготовила этот торт с инжиром и грецкими орехами по рецепту из свежих прессованных дрожжей . Я до сих пор помню, как он был завернут в серебряную бумагу на кухонном столе, с характерным запахом — я люблю его — и похожим на кубик масла.

Но из-за короткого срока хранения свежих дрожжей, необходимости их хранить в холодильнике, а иногда его нелегко найти, этот рецепт выпечки со временем изменился, с использованием более доступных активных сухих дрожжей .

Если вы хотите использовать свежие прессованные вместо активных сухих дрожжей, удвойте количество дрожжей, которое требуется в рецепте, раскрошите их и дайте им размягчиться и раствориться в стакана теплой воды перед добавлением в муку.

Яйца

Вам нужны четыре больших фермерских яйца комнатной температуры , потому что их легче взбить, они лучше смешиваются с жидким тестом и позволяют ему легче подниматься.

А если интересно, как довести яйца до комнатной температуры ? Я ставлю свою в миску на кухонном столе примерно на 30 минут, прежде чем приступить к выпечке.

Масло сливочное

Вы также хотите, чтобы масло было комнатной температуры . Он должен быть мягким и легко перемешиваться, чтобы хорошо перемешаться с остальными ингредиентами.

Как довести масло до комнатной температуры? Сначала возьмите необходимое количество сливочного масла из холодильника и оставьте его на кухонной стойке от 30 минут до одного часа.

Мне нравится нарезать масло кубиками меньшего размера, это ускорит процесс .

Если вы забыли вынуть его заранее, , что случалось со мной раньше, вы всегда можете разогреть масло в микроволновке на несколько секунд или до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким.

Сушеный нарезанный инжир и грецкие орехи

Это сушеный инжирный торт , и хотя вы можете не добавлять грецкие орехи, я рекомендую их добавить. Это вкусно.

Вы можете использовать либо черную миссию, либо смирнский инжир.Просто убедитесь, что они сладкие и все еще влажные внутри с характерными семенами и еще не высохли — что может произойти, если неправильно хранить в герметичном контейнере или хорошо запечатанном пакете.

Во избежание образования комков в результате выпечки грецкие орехи и инжир также необходимо нарезать мелкими кусочками.

Дрожжи в жмыхе

Можно ли использовать дрожжи для выпечки торта?

Да, конечно. Но я бы добавил, что это скорее европейский сладкий дрожжевой инжирный торт .

Когда мы росли, мы никогда не использовали более обычные разрыхлители или пищевую соду в качестве разрыхлителя для наших рецептов тортов.

Но использование дрожжей в пирогах немного меняет процесс выпечки и результат. Например:

• Вам потребуется немного больше терпения, потому что тесту нужно время, чтобы подняться (от 40 минут до одного часа).
• Лучше всего использовать муку с более высоким содержанием белка. Мне нравится использовать в этом рецепте смесь универсальной муки и муки из спельты.Эти белки необходимы для выработки клейковины, необходимой дрожжам для формирования структуры торта.
• И хотя текстура останется легкой и довольно рассыпчатой, этот пирог с инжиром и грецким орехом немного более плотный, чем пирожные, запеченные с другими разрыхлителями, что делает его более похожим на хлеб, идеальным для завтрака или позднего завтрака.
• Этот дрожжевой торт будет иметь более рустикальную подрумяненную корочку с мягкой внутренней частью. Это не обычный большой пушистый торт, но его стоит приготовить.

Итак, что происходит, когда вы кладете дрожжи в свой торт?

Простой ответ — ферментация, которая, в свою очередь, создает пузырьки воздуха в тесте или кляре, придавая ему более легкую текстуру и слегка рассыпчатую структуру пирога после выпечки.

Но мне также нравится, как ферментированные дрожжи добавляют заметный, хотя и деликатный, уникальный вкус , который улучшает общий вкус.

Эта дрожжевая выпечка также лучше удерживает влагу и может дольше храниться на прилавке, не высыхая слишком быстро.

У выпечки торта на дрожжах есть свои преимущества, особенно если вы готовите торт к кофе или чаю по утрам.

Как активировать сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи обычно продаются в небольших банках или пакетах. Это спящие гранулированные дрожжи, которые необходимо регидратировать и подвергать испытанию.

Несколько примечаний :

• Вам нужна теплая вода с температурой примерно от 110 ° F до 115 ° F. Он останется неактивным, если будет слишком холодным, и дрожжи погибнут, если слишком горячие.Вы можете использовать термометр с мгновенным считыванием. Обычно я проверяю теплоту воды своим запястьем. Он должен быть очень теплым, но не горячим.
• Убедитесь, что чаша, которую вы используете для проверки дрожжей, достаточно велика, чтобы дрожжи расцвели и увеличились в размерах.
• Зимой я накрываю миску чистым кухонным полотенцем, чтобы она оставалась теплой и дрожжевой.

Смешивание

Несколько примечаний :

• Лучше всего использовать настольный миксер с крючком для теста, но вы можете приготовить это тесто вручную (я часто это делаю).
• Поскольку тесто довольно влажное, здесь нельзя месить обычным способом , как при приготовлении хлеба. Но перемешайте его больше, чем с обычным пирогом, и убедитесь, что все ингредиенты смешаны одинаково.
• Поднимите тесто для теста : это тесто не будет вдвое больше, чем обычное тесто для хлеба. Но обязательно увеличится в размерах (на несколько дюймов). Время отдыха также добавит воздуху выпечке и, в конечном итоге, приведет к хорошей испеченной корочке торта.

Выпечка

Праздничный десерт или идеальный торт для бранча

Этот очаровательный торт с инжиром и грецким орехом — идеальный кофейный торт, который можно добавить в осеннюю или зимнюю выпечку.

Он обладает восхитительно тонкой сладостью с богатым комплексным вкусом нехлебного дрожжевого пирога и делает его прекрасным кофейным угощением для позднего завтрака за уютным праздничным столом — его стоит приготовить.

Нарезанный инжир и грецкие орехи добавляют приятный сюрприз к каждому укусу, и, хотя они великолепны сами по себе, они одинаково прекрасны, когда их подают с небольшим количеством масла и джема.

Эта выпечка не требует украшения, просто красивая тарелка, которую можно поставить на стол с любимыми горячими напитками и сладкими пастами. Или сделайте его частью доски для выпаса завтрака.

Варианты итальянского торта с инжиром

Более похожий на хлеб вариант — использовать половину количества сахара и посыпать тесто сушеными листьями тимьяна перед тем, как поместить его в духовку.

Можно даже использовать мелко нарезанные свежие листья тимьяна (максимум две веточки) и добавить их в тесто.

Этот вариант пирога с инжиром и грецкими орехами будет иметь легкий намек на сладость и великолепный вкус, который подается с острым джемом, вареньем или яблочным маслом.

Чабрец придает чудесный аромат и приятный вкус.

Хранилище

При хранении в герметичном контейнере дрожжевой пирог хранится пять дней при комнатной температуре.

Вы также можете хранить остатки еды в морозильной камере в течение двух или трех месяцев . Если он хранится в морозильной камере, лучше всего нарезать его на отдельные кусочки, завернуть в пергаментную бумагу и затем хранить в контейнере.

Разморозьте, оставив немного при комнатной температуре. Мне нравится ставить ломтики в тостер (или в микроволновую печь на несколько секунд).

Наслаждайтесь!

Хочешь попозже? PIN IT к вашей доске для выпечки Holiday на Pinterest .Не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ и ПОДПИСАТЬСЯ на мой ежемесячный информационный бюллетень, чтобы оставаться на связи!

Пирог из инжира и грецкого ореха

Доходность: Делает один 9-дюймовый торт (на 12 порций)

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Пирог с инжиром и грецким орехом — идеальный итальянский дрожжевой десерт, который можно использовать как завтрак с кофе и друзьями на выходных.

Состав

• 4 стакана (500 г) муки (я использую смесь из универсальной муки и муки из полбы, но не стесняйтесь использовать только универсальную муку)
• 2 стакана (305 г) кокосового сахара (при желании можно использовать чистый тростниковый сахар)
• Тертая цедра 1 большого лимона или эквивалент 2 столовых ложек
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 пакет (унции или 7 граммов) активных сухих дрожжей, регидратированных в соответствии с инструкциями на упаковке (см. Примечания в сообщении)
• 4 больших яйца комнатной температуры, взбитые
• 255 г сливочного масла комнатной температуры плюс еще сливочное масло для весенней формы
• 15 сушеных нарезанных инжиров
• Примерно ½ стакана (50 граммов) нарезанных грецких орехов (можно увеличить до 80 граммов)

Инструкции

1. Вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста или приготовить тесто для торта вручную (я часто это делаю).
2. В большой миске (или чаше миксера) смешайте муку и сахар венчиком, чтобы разбить комочки.
3. Добавьте тертую цедру лимона, лимонный сок, регидратированные дрожжи, взбитые яйца и масло.
4. Соедините ингредиенты руками, следя за тем, чтобы не осталось кусочков масла ( см. Примечание ). Если вы используете настольный миксер, дайте крючку для теста перемешать и замесите тесто на низкой или средней мощности.
5. Не месите слишком много, ровно столько, чтобы смешать с маслом.
6. Обработайте кусочками инжира и грецких орехов. Если это делается вручную, я просто размешиваю их деревянной ложкой.
7. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту постоять около 1 часа ( см. Примечание ).
8. Ближе к концу этого часа разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
9. Смажьте маслом форму, затем добавьте немного муки (покрывая все стороны) и удалите излишки.
10. Лопаткой равномерно распределите тесто по подготовленной форме.
11. Выпекать в центре духовки от 50 до 60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой и не останется мокрой крошки.
12. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.
13. Подавать как есть или посыпать просеянной сахарной пудрой для более праздничного вида.

Банкноты

Оборудование : одна 9-дюймовая круглая пружинная форма.

Замесите и замешайте тесто руками : Я столько раз делал этот торт вручную. Обратите внимание, что тесто становится липким, когда масло тщательно смешивается с остальными ингредиентами. Так что об этом нужно помнить. Лучше всего использовать шпатель, чтобы удалить любые биты с рук.

Поднимите тесто для теста : это тесто не будет вдвое больше, чем обычное тесто для хлеба. Но увеличится на пару дюймов. Время отдыха также добавит воздуху выпечке и, в конечном итоге, приведет к хорошей испеченной корочке торта.

Инжир и грецкие орехи : этот торт лучше всего, когда инжир и грецкие орехи нарезаны мелкими кусочками.

Сделайте более хлебный пирог (вариант) : используйте только половину сахара и добавьте ⅓ больше грецких орехов и инжира. Перед тем, как поместить тесто в духовку, посыпьте его сушеными листьями тимьяна (можно также добавить несколько свежих нарезанных листьев тимьяна (примерно 2–3 столовые ложки) в тесто). Вы также можете использовать хлебную муку для этого варианта. Этот хлебный пирог будет иметь легкую сладость и великолепный вкус, который подается со сладко-пряным вареньем или яблочным маслом. Чабрец придает прекрасный аромат и приятный вкус.

Хранение : Если хранить в герметичном контейнере, этот пирог хорошо хранится в течение пяти дней при комнатной температуре. Вы также можете хранить остатки в морозильной камере в течение двух или трех месяцев. Если он хранится в морозильной камере, лучше всего нарезать его на отдельные кусочки, завернуть в пергаментную бумагу и затем хранить в контейнере. Разморозьте, оставив немного при комнатной температуре. Мне нравится ставить ломтики в тостер (или в микроволновую печь на несколько секунд).

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Пирог глазированный вишнево-дрожжевой

Кажется, в этом году у нас были подходящие погодные условия для нашего маленького вишневого деревца.Урожайность составила около 8 фунтов (3,6 кг) действительно красивых фруктов. Лично мне нравится использовать эти вишни для приготовления и запекания, а не есть их в свежем виде. Сладко-терпкий вкус прекрасно подходит для многих рецептов.

Хотя более теплые летние месяцы, конечно, замедляют мою выпечку, она никогда не прекращается полностью. В более прохладные или дождливые дни я все равно прислушиваюсь к призыву отправиться на кухню для выпечки.

Моя идея рецепта сегодня была вдохновлена ​​ «Poke Cakes» 1970-х годов.Первоначально созданные для увеличения вялых продаж желатина Jello-O , тыквенные кексы красочные и простые в приготовлении. Вилкой, палочкой для еды или ручкой деревянной ложки проделывают глубокие дыры по всей поверхности испеченного торта (смесь). Затем он покрывается разноцветным сиропом Jell-O , который стекает в торт, как яркие полосы. После охлаждения до застывания на торт наносят смесь Cool Whip .

Хотя кажется, что торты — это явление, родившееся на корпоративных американских кухнях, заливка пирогов ароматными жидкостями — не новость и не совсем американская традиция. Липкий пудинг из ириски, однослойный финиковый пирог, натирают вилкой или шпажкой, пока он еще теплый, и заливают липким соусом из ириски. Genoise , классический французский бисквит, почти всегда замачивают в сахарном сиропе с добавлением ликера не только для вкуса, но и для сохранения свежести торта и предотвращения его высыхания. Pastel de tres leches , или «трехмолочный торт», — излюбленная латиноамериканская классика. Приготовлен из бисквитного торта, пропитанного молочным сиропом, состоящего из сгущенного молока, сгущенного молока и жирных сливок. Все трое призывали к этой «пробивной» акции «» задолго до 1970-х годов.

Конечно, возвращаясь к моим немецким корням, я вспоминаю немецкий масляный пирог или Butter Kuchen. Этот классический дрожжевой торт (на самом деле больше похожий на хлеб), кажется, очень тесно связан с идеей тыквенного торта. После того, как тесто поднялось и раскаталось, делают глубокие вдавливания, чтобы начинка прижалась к нему.

Для нашего «торта» я использовала начинку из миндального сливочного сыра, чтобы дополнить свежую вишню. Нам очень понравилось!