Вы не авторизовались!

Войдите, чтобы скачать это изображение.

Невероятные материалы. Гибкая ценовая политика. Купите кредиты и начните скачивание сегодня.

Подождите, идет загрузка вашего изображения

Эчпочмаки рецепт кефира. Эчпочмаки

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирог, необычный для нас, но классический для татар, с дырочкой посередине, в которую во время запекания наливают бульон, чтобы начинка получилась сочнее.

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмаки в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного. Готовим тесто для эчпочмака на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и невероятно аппетитное блюдо, самое сложное для приготовления — это подождать эти 10-15 минут, пока оно уже не будет доставлено из духовки и настаивается, достигнув стандарта.

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!

Состав

• 
  (1/2 ст. Л.)
• 
  (1/2 ст. Л.)
• 
  (2 ст.)
• 
  (100 г)
• 
  (1 чайная ложка)
• 
  (1 чайная ложка)
• 
  (1 шт.)
• 
  (300 г)
• 
  (300 г)
• 
  (300 г)
• 
  (вкус)

Шаги приготовления

Из полстакана кефира и сметаны 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч.соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст. из просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и лук, все измельчаем небольшим кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Раскатываем тесто в пласт высотой примерно 3 мм.

Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской круг диаметром примерно 15 см.

В центре каждого из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать переключателям эха традиционную для них треугольную форму, и аккуратно залатать их, оставляя небольшое отверстие в центре .

Выкладываем пироги на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

По истечении указанного времени вынуть пирожки и влить в лунки по 2-3 ст.л.бульона (если готового мяса нет, можно просто растворить в горячей воде кусок сливочного масла и использовать эту смесь вместо бульона). Затем выпекайте пироги еще 10 минут.

Готовые татарские эчпочмаки с мясной и картофельной начинкой достаем из духовки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Розовые пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитный вид, а после дегустации покоряют отменный насыщенный вкус.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются разнообразной по составу начинкой.

1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
2. Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
3. Классической мучной основой считается дрожжевое тесто на молоке, которое при создании продуктов принято тонко раскатывать. Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности продуктов при запекании в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек масла во время формирования заготовок.
5. Формованные котлеты перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмаков

Эчпочмак на молоке с дрожжами — классический рецепт и похожее тесто используют для создания выпечки как можно чаще. Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

Состав:

• молоко — 0.5 л;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 850 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 20 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• соль — 1 ч.

Готовка

1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно вымесить массу.
3. Оставьте комок в тепле под полотенцем для доступа, затем скомните и используйте для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте тартары готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезанных овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

• вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 стакана;
• дрожжи сухие — 2 ч.
• сахар — 20 г;
• масло — 200 г;
• мясо — 700 г;
• картофель — 500 г;
• лук репчатый — 3-4 шт .;
• соль, перец.

Готовка

1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
2. Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, долить водой, а затем добавить смесь в муку и масло.
3. Замесить тесто, поставить в морозильную камеру на 30 минут.
4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
5. Формованные из теста и начинки пирожки имеют форму треугольника.
6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделать продукты с дырочкой сверху и добавить бульон придаст им сочности.

Состав:

• Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
• куриное филе — 300 г;
• картофель — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — стакан;
• соль, перец, зелень.

Готовка

1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
2. Курица, картофель и лук мелко нарезать, заправить зеленью.
3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
4. Экхохма с курицей и картошкой готовится в духовке 20 минут.
5. Влить бульон в отверстия и продолжать выпекать еще 30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое

Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительную часть времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий смазывайте края деталей, контактирующих с водой, для лучшего сцепления и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• мясо — 300 г
• картофель — 250 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• соль, перец, масло.

Готовка

1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
3. Выпекать эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замес для эчпочмака на сметане отлично проявляет себя в выпечке. Основание совершенно не липнет к рукам, великолепно раскатывается и невероятно пластично, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и делать только курицу с луком.

Состав:

• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 стакана;
Сметана
• — 120 г;
• сахар — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное филе и лук — по 250 г;
• соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Готовка

1. Мука просеянная смешанная с солью, сахаром.
2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
3. Курицу и лук нарезать кубиками, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для йогурта на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса можно использовать для формирования на такой основе продуктов, которые получаются особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае в заготовке формируется отверстие, через которое она заливается.

Состав:

• кефир — 0.5 л;
• масло сливочное — 250 г;
• мука — 800 г;
• сода — 1 чайная ложка;
• мясо и картофель — по 750 г;
• репчатый лук — 300 г;
Отвар
• — 300 мл;
• соль, перец.

Готовка

1. Сода растворяется в кефире и растертом мягком масле с мукой.
2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
3. Мясо, лук и картофель нарезать кубиками, приправить, заполнить раскатанные заготовки начинкой.
4. Зажмите края, оставив отверстие.
5. Выпекать продукт 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, кладут на тарелку на минуту в микроволновку или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

• кефир — 250 мл;
Маргарин
• — 200 г;
• мука — 500 г;
• сода — 0,5 ч.
• мясо и картофель — по 700 г;
• репчатый лук — 300 г;
• масло сливочное — 150 г;
• соль, перец.

Готовка

1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесь порциями теста, добавив в каждый пирог по кусочку масла, края защипните.
3. Выпекать продукты 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармоничен с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 450-500 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• свинина — 700 г;
• картофель — 600 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

Готовка

1. Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
3. Сформированный из теста и заправив изделие дырочками, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье эчпочмак с творогом

Помимо эчпочмака — простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавить корицу.

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — треугольник.Очень часто это тесто с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом еще ела только у свекрови. Еще они в своей семье готовят это блюдо из пресного теста.
Если экчопы из дрожжевого теста еще можно назвать лепешками, то из бездрожжевого теста пирогом эхпочмак из дрожжевого теста уже не назовешь. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще в советское время) указано, что татары часто использовали такое тесто для всей своей выпечки, как вариант для быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший казанский ресторан с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Тесто свежее.
Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь добавляйте муку, желательно постепенно. Тесто должно отставать от стенок сковороды и не прилипать к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Положите тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В настоящее время занимаемся розливом.
2. Начинка.
Говядину нарезать небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. Сегодня у меня конина вместо говядины. По вкусу очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, нарежьте свиное брюшко.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается такая смесь мясного фарша.

Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и снова перемешать. Начинка готова. Начинаем лепить.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а каждый раз отрываю кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

На середину теста выложить начинку, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно вылепить два края теста так, чтобы образовался один угол.

Остальные края также слепнут.Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного запекаться. Нам не нужно, чтобы треугольник проползал в духовке). К середине правил нужно оставить посередине небольшую ямку, чтобы в конце приготовления ложкой налить в эчпочмак немного мясного бульона.

Крышка с крышкой из теста сверху, которую можно легко снять для начинки. Но бульон наливаю очень редко). У меня и так они часто сочные.Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) Да и редко кому, мне кажется, многие, кто готовит, даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем в жидкое тесто, смазанное подсолнечным маслом. И начинаем делать то же самое, пока не закончится начинка. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг из теста. Из этого количества товаров у меня досталось 13 шт.И еще есть небольшой тест (около четверти) из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для кастрюль с картошкой фри. Такая шапка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны светлеть к концу указанного времени. Вынести к общему блюду. Треугольники или эхо-почмаки готовы.

Подтеки на треугольниках — это утечка сока. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее.Традиционно едят эчпочмаки, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается потрясающе вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вам довелось попробовать эчпочмаки и внутри будет фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники. Это хак! И самое обидное, что татарские хозяйки (ленивые) сами так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции.В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак — это пирожки треугольной формы с начинкой из мяса и картофеля.Блюдо принадлежит к татарской кухне. Подобное блюдо готовят в Башкирии, здесь его называют учпочмак.

Эчпочмак совсем не похож на наши обычные пироги. Главное отличие не в форме, а в особой технологии приготовления. Благодаря ей блюдо получается особенно сочным, сытным и ароматным. Сделать эхпочмак в домашних условиях можно — нельзя сказать, что это будет просто, но с задачей справится даже начинающий повар, если он будет внимательно следовать рецепту.

Функции приготовления

Рецепты эчпочмака могут быть разными, но технология в целом одна и та же.

• Традиционно эчпочмак готовят из сливочно-дрожжевого теста, но возможны и другие варианты. Главное, чтобы тесто не было свежим.
• Начинка изготавливается из мяса, нарезанного небольшими кубиками (обычно размером с лесной орех). Картофель нарезают еще более мелкими ломтиками, так как он готовится в духовке дольше. А мясо и картофель в тесте заворачиваются сырыми.
• Приготовленное тесто раскатывают в круглые пласты размером с блюдце, толщиной около 3 мм. В центр положить ложку начинки. Затем поднимите два края и соедините под углом 60 градусов. Затем приподнимите третий край и сформируйте треугольный пирог. В центре нужно оставить небольшое отверстие.
• Через полчаса после начала запекания эчпочмака в лунку наливают 1-2 чайные ложки густого ароматного бульона. По мере закипания можно добавлять бульон. Если закрыть отверстие в центре небольшим кусочком теста, бульон добавлять не нужно.Благодаря тому, что мясо и картофель на втором этапе запекания как бы тушатся в бульоне, готовиться успевают, начинка остается сочной.
• Края теста при приготовлении эчпочмаки защипывают «веревочку». Это делается не только для красоты, но и для прочности связи.

Чтобы экшамы выглядели более аппетитно, их обычно смазывают смесью топленого масла и яичного желтка. Сделайте это перед тем, как ставить пироги в духовку.

Если в качестве начинки используется говядина, поверх начинки перед формированием пирогов нужно положить кусок сливочного масла или, отойдя от традиций, кусок свиного сала.В противном случае начинка может немного подсохнуть.

Эчпочмаки выпекаются при температуре 180-200 градусов в течение 45 минут. Подавайте их лучше сразу к столу, так они будут вкуснее.

Эчпочмак с бараниной

Калорийность: 6383 ккал, на 100 г: 166 ккал.

• мука пшеничная — 0,85 кг;
• молоко — 0,5 л;
• дрожжи сухие — 5 г;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• масло сливочное — 70 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 5 г на тесто, по вкусу — для начинки;
• масло растительное — 20 мл;
• баранина — 0.7 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,35 кг;
• мясной бульон — 0,25-0,5 л;
• перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Нагрейте молоко до температуры примерно 35–40 градусов. Добавьте к нему дрожжи, перемешайте.
• Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, влить в молоко, перемешать.
• Яйца взбить с солью и сахаром, смешать с молочной смесью.
• Полученный состав всыпать в муку, замесить тесто.
• Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
• Ягненка вымыть, обсушить. Если мясо вам не кажется достаточно молодым, желательно замочить его в прохладной воде, чтобы устранить специфический запах.
• Мясо нарезать небольшими кубиками. Шлифовать его будет легче, если он обморожен.
• Картофель очистить, нарезать кубиками размером с горошину.
• Смешайте баранину и картофель.
• Освободите лук от шелухи и нарежьте его как можно мельче.Его можно измельчить при помощи мясорубки или блендера, другой вариант — натереть на терке.
• Положить лук к баранине и картофелю. Посолить и поперчить продукты, перемешать.
• Тесто вымыть руками, скатать в жгут. Отрежьте от него небольшой кусочек, раскатайте.
• В центр круглого пласта теста положить ложку начинки. Скрепите края, чтобы получился треугольный пирог. Края защипываем косичкой. Не забудьте оставить отверстие в центре треугольника.
• Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста.
• Выложите пергамент на противень, выложите на него пирожки на определенном расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут.
• Духовку разогреть до 180-200 градусов. Поместите в него противень с пирогами.
• Через 25 минут влейте две чайные ложки бульона в центр каждого пирога. Отвар можно заменить смесью теплой воды и топленого масла.
• Выпекать еще 20 минут.
• Смажьте котлеты небольшим количеством масла или его смесью с желтком.Оставить в выключенной, но все еще теплой духовке еще на 20 минут.

Этот рецепт считается классическим: именно такие пироги чаще всего готовят хозяйки Татарстана. Это сытное угощение обязательно понравится даже тем, кто неравнодушен к восточной кухне, ведь пироги с кусочками мяса и картошкой получаются очень сочными и ароматными.

Эчпочмак с говядиной

Калорийность: 6344 ккал, на 100 г: 209 ккал.

• мука пшеничная — 0.7 кг;
• масло сливочное — 150 г;
• масло растительное — 60 мл;
• куриное яйцо — 2 шт .;
Майонез
• — 20 мл;
• кипяченая вода — 100 мл;
• картофель — 0,7 кг;
• говядина — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• мясной бульон — сколько уйдет;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопить 100 г сливочного масла, смешать с овощами.
• Добавьте майонез, воду и яйца.Взбить до получения однородного состава.
• Смешать с просеянной мукой, замесить тесто. Готовое тесто не липнет к рукам, хорошо сохраняет форму, но остается мягким.
• Оставить тесто на полчаса.
• Мясо и очищенный картофель мелко нарезать.
• Лук очистить и измельчить на терке, мясорубке или блендере.
• Смешать говядину, лук, картофель. Посолить, приправить по вкусу.
• Тесто разделить на 30–35 порций, раскатать.
• На каждый кружок выложить большую ложку начинки, сверху — тонкий ломтик масла.Зажмите края теста, образуя треугольники с дырочкой посередине.
• Поместите пироги в разогретую до 180-200 градусов духовку.
• Влить в лунки 1-2 столовые ложки бульона, продолжать выпекать 15 минут.
• Дать продуктам постоять 15 минут в разогретой духовке, вынуть из сковороды и подавать к столу.

Благодаря использованию сливочного масла, бульона и большого количества лука экчочмак по этому рецепту получается сочным, даже если он сделан из нежирной говядины.

Эчпочмак с курицей

Калорийность: 6114 ккал, на 100 г: 207 ккал.

• кефир — 0,2 л;
Маргарин
• — 0,2 кг;
• сода — крупная стружка;
• мука — 0,6-0,7 кг;
• картофель — 0,7 кг;
• куриное филе — 0,7 кг;
• масло сливочное — 100 г;
• куриное яйцо — 1 шт .;
Сметана
• — 50 мл;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• куриный бульон — сколько уйдет;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Влейте соду и пол чайной ложки соли в теплый кефир, перемешайте, настаивайте 10 минут.
• Маргарин натереть на терке, соединить с кефиром.
• Всыпая порциями просеянную муку, замесить тесто. Скатайте его в шар и уберите на полчаса в холодильник.
• Курицу, картофель и лук нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, смешать со сметаной.
• Раскатать из теста лепешки размером с блюдце.
• Начните со смеси курицы и овощей. Сверху кладем кусочек сливочного масла.
• Сформируйте треугольные пироги с дырочкой в ​​центре.
• Отделите желток. Растопите оставшееся масло. Победите их вместе. Пирожки смазать маслом.
• Поставьте противень с пирогами в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20 минут.
• Влить бульон в отверстия, заполнить отверстия небольшими кусочками теста, готовить пироги еще 20 минут.

Курицу в этом рецепте можно заменить утиным мясом.Тогда в начинку добавлять масло и сметану не нужно.

Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну очень вкусно)

Эчпочмаки — татарские и башкирские пироги треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука. Благодаря особой технологии приготовления они получаются сочными и аппетитными.

Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак в сыром виде, в отличие от обычной русской выпечки.

Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую традиционно называют учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмаки. В этом рецепте тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей намного вкуснее и намного полезнее для организма..

Состав эчпочмака на татарском языке:

• мука пшеничная — 500+ г
• яиц — 3 шт.
• сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
• кефир — 200 г
• пищевая сода — 0,5 ч. Л.
• картофель — 300 г (3-4 шт)
• репчатый лук — 200 г (2 шт)
• мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
• соль — щепотка
• молотая кинза (кориандр) семена — щепотка
• зира — щепотка

Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько уйдет теста.

Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.

Тщательно перемешать все ингредиенты, а затем смешать с просеянной мукой.

Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Количество муки такое, чтобы тесто стало мягким и не прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подходящее дрожжевое тесто.

Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.

Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.

Затем все тщательно перемешать.

Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.

Раскатайте из каждого круга толщиной примерно 1 см.

В середину кладем начинку и, оторвав от трех концов края, соединяем их посередине и дальше от центра к краю, получая треугольник.

Надавите на место соединения толстым и указательным пальцами с двух сторон с двух сторон, придав поверхности эчпочмака рельефный узор.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Покройте поверхность каждого учпомчака взбитым желтком с помощью силиконовой кисти. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежно-золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.

Приятного аппетита!

✅ эчпочмак премиум стоковых фото скачать для коммерческого использования. формат: изображения jpg высокого разрешения

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эпочмак один изолированный

Тарелка со свежими пирогами на черном деревянном столе

Эпочмак один изолированный

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью.Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эпочмак один изолированный

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Эчпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Татарское блюдо

Вид сверху на свежеиспеченное тесто Ocpocmaq, башкиры и национальное татарское блюдо

Тарелка со свежими пирогами на черном деревянном столе, Копия

Татарское традиционное треугольное тесто с картофелем, луком, мясом

Национальное татарско-башкирское блюдо Окпокмак с начинкой из картофеля, мяса и лука

Традиционное татарское или башкирское тесто Ocpocmaq.Треугольное тесто с мясом, луком и картофелем на нейтральном сером фоне с местом для текста

Татарская трапеза, пироги, обжаренные с кефиром.

Тарелка со свежими пирогами на черном деревянном столе

Памятник эпохмаку и вывески в ресторанно-развлекательном комплексе «Туган авылым» («Родное село»). Казань Россия Октябрь 2018

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне.Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Вид сверху.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса. Пирожки.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне.Эчпочмак традиционное татарское блюдо.

Традиционные татарские блюда. Кусочки сладких пирогов с черной смородиной и яблоком в середине центра на белом фоне. Плоская планировка, вид сверху.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Традиционные татарские блюда.Сладкий десерт Чак Чак с медовым сиропом на белом фоне. Выбранный фокус, вид сбоку, крупный план.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Вид сверху.

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо.Вид сверху.

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Вид сверху.

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Вид сверху.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Шанги и мясные котлеты. Крупный план. Фон.

Традиционные татарские блюда.Сладкий десерт Чак Чак (печенье с медом) в середине деревянного стола. Вид сверху. Flat Lay.

Традиционные татарские блюда. Перемеч в середине центра и Эчпочпак, Белеш, Чак Чак с чаем и сухофруктами и орехами на деревянном столе. Вид сверху, плоская планировка.

Традиционные татарские блюда. Кыстыбый (лепешка с картофельным пюре) в середине деревянного стола. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционные татарские блюда. Кусочки сладких пирогов с черной смородиной и яблоком в середине центра на белом фоне.Вид сверху.

Традиционная татарская кухня. Чак чак, Кыстыбый, Перемеч, Эчпочмак, сладкий белеш с чаем в оригинальной чашке Пиала на деревянном столе с салфетками. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционная татарская кухня. Эчпочмак (треугольник, самса) на черной тарелке и разная еда вокруг на деревянном столе. Вид сверху, крупным планом.

Татарское национальное блюдо — эчпочмак. Эскизный рисунок. Векторная иллюстрация на белом фоне.

Традиционная татарская еда сладкий Чак Чак (жареное тесто с медовым сиропом) на белом фоне.

Эчпочмак Треугольное тесто с фаршем из лука и картофеля

Треугольник мясной или куриный пирог с картофелем, сметаной, луком, чесноком и специями на темном фоне. Эчпочмак традиционное татарское блюдо.

Эчпочмак Треугольное тесто с фаршем из лука и картофеля

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса. Пирожки.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка

Овощные пироги во фритюре, самса, самосы, эчпочмак — традиционные пироги с мясной начинкой или вегетарианские пироги на деревенском фоне, место для текста.

Традиционная татарская выпечка «очпочмак» на белом блюде и куриный бульон с укропом в белой миске на белом деревянном фоне. Крупный план с копией пространства.

Традиционная татарская выпечка «очпочмак» на белом блюде и куриный бульон с укропом в белой миске на белом деревянном фоне. Крупный план.

Традиционная татарская выпечка «очпочмак» на белом блюде и куриный бульон с укропом в белой миске на белом деревянном фоне. Крупный план.

вкусный эчпочмак — традиционный татарский пирог с картофелем и мясом

Пицца круглая из черного теста. Фестиваль барбекю в городском парке. Уличный фастфуд.

Татарское национальное блюдо — эчпочмак. Эскиз, рисунок пищевой выпечки черная линия на белом фоне изолированы. Векторная иллюстрация треугольных пирогов, фаршированных мясом или картофелем-фри.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста.

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой. Традиционная еда, быстрый перекус из теста.

Приготовление треугольных пирогов с мясом. Эчпочмак. Крупный план. Выборочный фокус. Фон.

Пироги слоеные изолированные ориентальные с мясным эчпочмаком

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо. Крупный план.

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса. Пирожки.

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса.Пирожки.

Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса. Пирожки.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десерт белеш в середине стола (кусочки пирога с фруктами и ягодами). Плоская планировка, вид сверху.

Татарская еда. Перемеч, Белыш, запеченный пирог с мясом. Крупным планом, вид сверху.

Традиционные татарские блюда. Echpocmak (треугольник) в середине центра на белом фоне.Крупным планом, вид сверху. Flat Lay.

Популярные татарские блюда с черным чаем в традиционной пиале с татарскими орнаментами на деревянном столе. Вид сбоку.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десерт Чак Чак (печенье с медом) в середине деревянного стола. Вид сверху. Flat Lay.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десерт Чак Чак с медовым сиропом на белом фоне. Выбранный фокус, вид сбоку, крупный план.

Традиционные татарские блюда. Перемеч (Беляш) в центре белого стола.Плоская планировка, вид сверху.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десертный чак-чак (жареное тесто с медовым сиропом). Вид сбоку. Закройте вверх.

Традиционная татарская еда Echpochmak, Peremech, Chak Chak, изолированные на белом. Вид сверху. Шаблон.

Традиционные татарские блюда Кыстыбый, Эчпочмак, Перемеч, изолированные на белом фоне. Flat Lay. Крупным планом

Традиционные татарские блюда, изолированные на белом фоне. Сладкий десерт Чак Чак в центре. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десерт белеш в середине стола (кусочки пирога с фруктами и ягодами). Плоская планировка, вид сверху.

Традиционный татарский пищевой треугольник Echpochmak Samsa (пирог с мясом и картофелем) на черной тарелке на белом фоне. Вид сбоку.

Традиционные татарские блюда. Сладкий белеш (кусочки пирогов с яблоком и ягодами черной смородины) в середине деревянного стола. Вид сбоку, крупным планом.

Популярные татарские блюда с черным чаем в традиционной пиале с татарскими орнаментами на деревянном столе.Вид сбоку.

Традиционные татарские блюда. Сладкий белеш (кусочки пирогов с яблоком и ягодами черной смородины) в середине деревянного стола. Вид сбоку, крупным планом.

Традиционный татарский пищевой треугольник Echpochmak Samsa с чаем на деревянном столе. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционные татарские блюда. Рамка из блюда. Кыстыбый, Перемеч, Чак Чак, сухофрукты и орехи, Эчпоцмак, сладкий белеш на белом фоне.

Традиционные татарские блюда Кыстыбий, Перемеч, Эчпочмак, изолированные на белом.Узор, вид сверху.

Традиционная татарская кухня, кыстыбий (лепешка с картофельным пюре) на деревянном столе. Крупным планом, вид сбоку.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десерт Чак Чак (печенье с медом) в середине деревянного стола. Вид сверху. Flat Lay.

Традиционные татарские блюда. Сладкий десерт Чак Чак (печенье с медом) в середине деревянного стола. Вид сверху. Flat Lay.

Популярные татарские блюда с черным чаем в традиционной пиале с татарскими орнаментами на деревянном столе.Вид сбоку.

Традиционная татарская еда Echpochmak Samsa треугольника на деревянном столе. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционные татарские блюда, изолированные на белом фоне. Сладкий десерт Чак Чак в центре. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционная татарская кухня. Эчпочмак, Перемеч, Кыстыбый, Чак Чак, сладкий белеш, сухофрукты, татарский чай на деревянных фоне. Плоская планировка, вид сверху.

Традиционные татарские блюда Кыстыбий, Перемеч, Эчпочмак, изолированные на белом.Узор, вид сверху.

Татарская еда. Перемеч, Белыш, запеченный пирог с мясом. Крупным планом, вид сбоку.

Традиционный татарский пищевой треугольник Echpochmak Samsa (пирог с мясом и картофелем) на черной тарелке на белом фоне. Вид сбоку.

Традиционные татарские блюда Кыстыбый, Эчпочмак, Перемеч, изолированные на белом фоне. Вид сбоку.

Традиционная татарская кухня. Чак чак, Кыстыбий, Перемех, Эчпочмак, сладкий белеш с чаем в оригинальной чашке Пиала на деревянном столе.Плоская планировка, вид сверху.

Татарская еда. Поздняя кухня. Кыстыбый (лепешки с картофельным пюре) в центре центра с разной едой и чаем на белом фоне. Вид сверху, плоская планировка.