Грузинская кухня манты: Манты Грузинские — пошагово с фото от Maggi.ru

Содержание

Грузинские манты, хинкали: рецепт приготовления с фото

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому — чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты — на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов — герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.

На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

  1. Яйцо — 1 шт.
  2. Вода — 1 стакан.
  3. Соль — 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.

Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

  1. Баранина (не принципиально) — 400 гр.
  2. Курдючный жир — 100 гр.
  3. Лук — 2-3 шт.
  4. Чеснок — 3-4 зубка.
  5. Соль, специи — по вкусу.
  6. Вода или мясной бульон — четверть стакана.
  7. Кинза (петрушка) — половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше — в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени — 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали — варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Чем отличаются манты от хинкали

Обновлено 04.02.2021 2.2k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Все те, кто однажды пробовал манты и хинкали, даже не задумываются, что это разные блюда. Их преимущественно считают быстрым блюдом из теста с начинкой. В действительности манты, пельмени и хинкали очень отличаются между собой. Из общего только то, что в каждом есть тесто, в которое завернута начинка. Форма этих блюд, состав, способ приготовления значительно отличаются друг от друга. Давайте разберемся, что вкуснее манты или хинкал, и в чем вообще разница.

Манты и их особенности

Манты, в отличие от хинкали, принято считать национальным кушаньем азиатских народностей. Есть мнение, что его изобрели там, где сейчас раскинулся современный Китай. Давайте углубимся еще глубже. Выясняется, что ранее в той местности обитали уйгуры, поэтому манты от хинкали отличаются уже тем, что это кушанье уйгурийской кухни.

Предлагаем выяснить, как изначально подходили к готовке этого блюда. Ранее это был просто хлеб, приготовленный на пару. Начинку внутрь не укладывали. Кушанье называли «мантьоу». Уже после распространения этого блюда по азиатским просторам в его состав ввели начинки. Причем это не обязательно мясо. Также популярны тыква, картошка,бараний жир, лук. Но в действительности перечень ингредиентов может быть и больше. Допустимо класть в качестве начинки все, что хочется кулинару.

Основной атрибут – дрожжевое или пресное тесто. В качестве начинки могут использоваться любые продукты XIX века по вкусу кулинара, но мясной начинке на самом деле многие отдают предпочтение.

Манты, их особенности приготовление

Визуально манты – конвертик, который может иметь 3 или 4 угла. При формировании принято пользоваться горлышком от бутылки или скалкой для прочного закрепления теста. Для варки используется специальная мантоварка и манты-стакан. Также можно готовить в пароварке и в кастрюле на пару, используя тарелку.

Предлагаем несколько вариантов рецептов для ознакомления с этим блюдом. Примечательно, что по сей день рецептура теста осталась без изменений. Обычно используется нужное количество грамм мяса. В оригинальной рецептуре это именно рубленое мясо баранины, а не фарш. А из специй используется перец черный молотый и больше ничего. Но современные рецепты часто представлены более расширенным перечнем ингредиентов.

Манты в пароварке

Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 стакана воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 2 щепотки черного перца;
  • 1 маленький кусок сала;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 400 г мясного фарша;
  • 2 шт. репчатого лука.

Приправляется готовое кушанье желаемым количеством зелени.

Как приготовить манты

Действуйте так:

  1. Сначала стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды и куриным яйцом. Замешиваем тесто, обминаем в шар и оставляем на 30 минут для набухания клейковины и повышения эластичности. Дополнительно можно отбить тесто.
  2. Приготовим начинку, смешав порезанное небольшими кусочками сало с фаршем и измельченным луком. Дополнительно вливается ложка столового масла. туда же добавляется соль по вкусу. Все ингредиенты перемешиваем по вкусу.
  3. Отдохнувшее тесто раскатывается. Для этого стол желательно припылить мукой. Настоявшееся тесто нарезается квадратами примерно 8х8 см. Удобнее всего использовать нож для пиццы.
  4. В центр укладывается начинка и тесто сворачивается формой конверта.
  5. Полученные заготовки следует варить на паровой бане, и время готовки занимает примерно двадцать-сорок минут. Кушать принято руками.

Хинкали и их особенности

Выясняя, в чем отличие хинкали и манты, стоит узнать больше о самих хинкали. Считается, что это блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда являются горные области Грузии. Также оно популярно в армянской, абхазской, дагестанской кухне. А пельмени от хинкали отличаются тем, что их родина – Россия.

Хинкали, их особенности приготовление

Есть две версии изготовления блюда. По первой его создала молодая девушка, которой было нужно кормить своего брата, получившего ранения во время войны. Вторая же – грузины позаимствовали рецептуру у манты для хинкали. В любом случае это блюдо из мяса, зелени и теста. Обязательный ингредиент – специи. Главное отличие хинкали от мантов – в первый используется исключительно мясная начинка. Визуально хинкали – это мешочек с хвостиком.

Предлагаем выяснить, как это блюдо правильно готовить.

Классический рецепт хинкали

Готовить это кушанье будем из простых ингредиентов:

  • мука – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • охлажденная вода – 250 мл;
  • говядина – 600 г;
  • зира – 1 ч. л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • красный молотый перец – 1 ч. л.

Как приготовить хинкали

Пошаговый рецепт хинкали:

  1. Муку просеиваем на рабочую поверхность горкой, в центре делаем углубление и выливаем воду, добавив туда соль. Постепенно начинаем вымешиваем тесто, замешивая его в пластичный и упругий продукт.
  2. Перекручиваем на мясорубке мясо, лук, зелень. Туда же добавляем зиру, перец и соль. Тщательно замешиваем фарш, добавляем всю воду в охлажденном виде, еще раз перемешиваем и отправляем в холодильник на 30 минут.
  3. Тесто тонко раскатываем. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром 10-12 см.
  4. В центр вырезанного кружочка выкладывается немного начинки. Мастера поучают неопытных поваров, что делается это, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.
  5. Далее тесто собирается складками по кругу так, чтобы получилось не менее 19 складочек и хвостик сверху.
  6. Закипятим воду в кастрюле, добавим соль и после закипания размешиваем воду, формируя водоворот. В него поочередно указываем хинкали и перемешиваем деревянной палочкой, избегая их слипания между собой. Готовим 15-20 минут, постоянно помешивая.
  7. Перед подачей присыпаем черным перцем. Кушать нужно, удерживая за хвостик и откусывая по бокам.

Манты и хинкали: в чем разница

Выясняя, чем отличаются хинкали от пельменей и мант, стоит знать следующее:

  1. Манты и хинкали разница в стране-происхождения. В первом случае – Китай (придумали уйгуры), во втором – Грузия.
  2. Хинкали и манты чем отличаются, так это начинкой. В первом случае это фарш со специями и зеленью. Этим немного похожи пельмени и хинкали. Во втором – любые продукты и даже вовсе без начинки.
  3. В чем разница между хинкали и мантами? В тесте. Для мант используется дрожжевое или пресное. Для хинкали – исключительно пресное.
  4. Хинкали и манты отличие заключается в способе приготовления. Чем отличается манты от хинкали и от пельменей, так это тем, что готовятся на пару. Хинкали же варятся в воде. А тогда хинкали и пельмени в чем разница? В форме, составе, размере, калорийности.
Как выглядят хинкали

Главное отличие хинкали от пельменей и мант во внешнем виде. Они представляют собой мешочки с хвостиком, который, кстати, не кушают. А хинкали и манты отличие в том, что последние представляют собой конвертики. Многие уверены, что хинкали – это пельмени другой формы. Это не так. Последние имеют свой состав, рецептуру и вкус.

Как выглядят манты

Теперь вы знаете, манты от хинкали в чем отличие. Чтобы выяснить, что аппетитнее именно на ваш вкус, советуем сделать оба варианта блюд. Вы сами для себя выясните, манты и хинкали в чем различие. А оно есть. Также есть отличия между такими блюдами, как вареники, пельмени, манты, хинкали. Готовьте любимые кушанья с удовольствием, пользуясь предложенными рецептами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Манты или хинкали – что заказать?

 

И манты и хинкали  - блюда из теста с начинкой из мяса. Они похожи на привычные нам вареники или пельмени. Попробуем разобраться в особенностях каждого.

 

Манты

Манты лепят в форме треугольника, четырехугольника или круга. Они принадлежат кухне народов Средней Азии. В начинку кладут баранину, говядину или даже конину. Допускаются овощи – картошка, морковь или тыква. Обязателен лук и жир (лучше курдючный). Готовятся на пару. К мантам подают сливочное масло, сметану, уксус.

 

 

Хинкали

Хинкали выглядят как мешочки с хвостиком. Это традиционно блюдо Кавказа. Начиняют «мешочки» рубленым или перемолотым в фарш свиным, говяжьим или бараньим мясом с щедрой добавкой специй и зелени.

Что вкуснее: манты или хинкали

 

Спорить на эту тему можно бесконечно. Кто-то не любит, когда в еде много жира, кому-то не по вкусу киндза. Одни предпочитают поменьше специй, другие вообще не представляют, как можно «экономить» при их добавлении в фарш.

 

Так уж повелось, у нас большей популярностью пользуется Кавказская кухня. Традиционно считается, что большинство блюд ее – кулинарные шедевры. Нам импонирует ее «брутальность», неповторимый аромат.

 

Поэтому, при возможности выбора между мантами и хинкали, многие выбирают последние. Уже при одном упоминании об этих «мешочках с водой» (именно так переводится с грузинского «хинкали»), представляешь, как берешься за хвостик вверху, обмакиваешь блюдо в любимый соус, надкусываешь и… рот наполняется терпким бульоном, а мясо просто тает на языке.

 

Вот почему заказывать хинкали луше у нас

 

Чтобы  до конца распробовать все тонкости вкуса хинкали в Москве, можно никуда специально не ездить. Мы работаем так, чтобы вы могли сделать это дома :
  • Оперативность – наше кредо. Вы еще не успели положить трубку, а повара уже начали выполнять заказ. В течение часа горячее блюдо уже будет у ваших дверей
  • Мы не признаем полуфабрикаты и готовку «про запас». Приготовление начинается только при поступлении заявки
  • Грузинская кухня не знает усилителей вкуса и других пищевых добавок. Только натуральные продукты, высокое качество которых закреплено в сертификатах
  • И, наконец, мы всегда придерживаемся правила: «Накормить вкусно, не значит накормить дорого». Поэтому в стоимость не включаются мифические наценки непонятно на что. А акции дадут возможность вкусно поесть, существенно при этом сэкономив.

 

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.

Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, либо смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки в тесто.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • вода кипячёная – 1 ст.;
  • баранина – 200 г;
  • говядина – 100 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • бульон мясной – 0,5 ст.;
  • перец чёрный и красный молотый;
  • соль.

Рецепт хинкали в домашних условиях

  1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
  4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
  5. Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
  6. В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
  7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
  9. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
  10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

Как приготовить грузинские хинкали, тесто и фарш | ХозОбоз

Чтобы получше понять в чем же их прелесть мы перед непосредственным рецептом немного углубимся в историю изобретения этого яства и традиции его приготовления.

Прежде всего, поговорим об истории хинкали. По одной из наиболее распространенных легенд это блюдо было придумано в Грузии во времена войны с персами, которая проходила в горах. Раненым солдатам было очень тяжело есть и восстанавливать силы, поэтому хозяйки придумали блюдо из баранины, муки, лука и чеснока, которое состояло одновременно из целительного бульона, и из питательного бараньего мяса, а также лука и чеснока давно известных своими антисептическими свойствами. Для того чтобы его приготовить просто мелко рубили мясо выпасаемых в горах барашков, добавляли лук и чеснок и отваривали в большой кастрюле на открытом огне. Позднее, блюдо усовершенствовали, сделали более современным в приготовлении и оригинальным в подаче, но при этом своих уникальных питательных и оздоровительный способностей оно не утратило. Более того, именно тогда когда блюдо уже спустилось с гор и попало на стол обывателей в него была добавлена зелень без которой сегодня хинкали никто уже не представляет.

Один из важнейших процессов в приготовлении хинкали – это подготовка фарша. В оригинале, как мы уже рассказывали ранее, для хинкали использовали исключительно баранье мясо, но со временем стали появляться и вариации. Так, сегодня можно отведать это блюда и со свиным, и с телятины и даже с двойным фаршем, таким как пельменный. Возможно, этот факт и стал причиной такого тщательного поиска сходства между хинкали и пельменями, но эти блюда абсолютно разные и мы Вас в этом убедим. Прежде всего надо учесть тот факт, что фарш для хинкали всегда рубят и никогда не крутят на мясорубке. Точно так же поступают с луком. Кроме того, при лепке хинкали обязательно оставляют место внутри для образования бульона, в отличие от пельменей, которые всегда лепят плотнее, так что в готовом пельмене даже через тесто просвечивается мясо. В пельменях, обычно, съедобным считается бульон в котором они варятся, а в хинкали бульон находится внутри – это первое и второе блюдо сразу. Да и сама культура поедания этого блюда кардинально отличается от поглощения пельменей. В хинкали очень важно как он слеплен и как сделан его хвостик.

Если вы делаете настоящие хинкали запомните:

  1. Тесто должно быть светлым и до и после варки
  2. Мясо необходимо рубить только вручную – никакие мясорубки не допустимы
  3. При лепке необходимо чтобы на хинкали образовалось не менее 15 складок, иначе будет считаться, что технология нарушена.

Более того, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать если Вы претендуете поесть хинкали как положено:

  1. Хинкали обязательно следует есть горячими и перед поглощением обильно посыпать черным молотым перцем
  2. Есть желательно руками. Причем, важно немного перевернуть хинкали слегка надкусить, так чтобы выпить бульон и потом откусить его с хвостика. Правда некоторые сразу едят его целиком оставляя только хвостик.
  3. Если для еды используется вилка, хинкали необходимо слегка поддеть за хвостик и далее следовать по инструкции предыдущего пункта.
  4. Если хинкали по какой то причине остыли их можно оживить поджарив на сковородке.

Теперь Вы знаете все тонкости и премудрости этого блюда и самое время переходить непосредственно к рецепту приготовления.

Ингредиенты для приготовления хинкали

  • Мука – 3 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Свинина рубленная – 500гр
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Яйца - 1 штука
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить хинкали

  1. 1. Берем большую доску и высыпаем на нее холмиком предварительно просеянную муку.
  2. 2. В средине холмика из муки делаем углубление, разбиваем в него яйцо и насыпаем соль. Далее по немного начинаем наливать воду и постепенно вымешивать тесто.
  3. 3. После того как тесто замешано необходимо дать ему подышать примерно 30 минут. Для этого накройте миску с тестом льняной салфеткой и отставьте в сторону в теплое место.
  4. 4. Для того чтобы правильно приготовить фарш мелко нарубите мясо. Для этого положите нарезанное крупными кусками мясо на доску, возьмите большой нож и рубите мясо до тех пор, пока оно не превратиться в очень мелкие кусочки.
  5. 5. Теперь в рубленный фарш добавляем мелко нарезанные лук, чеснок, зелень, а также перец и соль.
  6. 6. После того как все ингредиенты фарша уже перемешаны необходимо добавить в него воды столько, сколько ему под силу впитать. Вы это заметите сами.
  7. 7. Теперь раскатываем тесто в пласт и вырезаем стаканом кружочки.
  8. 8. Каждый кружочек раскатываем скалкой в виде лепешки и кладем в середину примерно 1 столовую ложку фарша.
  9. 9. Теперь собираем тесто вверху в узелок немного подкручивая так, чтобы по кругу появлялись складочки. Помним о том, что по правилам таких складок должно быть не менее 15 на один хинкали.
  10. 10. Важно чтобы внутри между фаршем и тестом осталось достаточно места для образования бульона! Не лепите слишком плотно – это не пельмени.
  11. 11. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, солим ее и доводим до кипения.
  12. 12. Когда вода закипит необходимо держа за хвостики аккуратно опустить в воду хинкали и варить при небольшом огне примерно 15-20 минут.

Важно! Во-первых, не нужно варить одновременно много хинкали. Им в кастрюле не должно быть тесно. Во-вторых, не допускайте сильного кипения. И первое и второе может привести к тому, что хинкали разварятся.

Конечно, хинкали это блюдо достаточно капризное. Очень важно чтобы тесто не рвалось, иначе не будет бульона, а это негативно скажется на вкусовых качествах. Также важно чтобы внешний вид точно соответствовал требованиям, тогда вкус будет максимально сбалансированным и правильным. Не смотря на все эти сложности, готовить хинкали не так уже и сложно. После того как вы сделаете это несколько раз подряд, технология станет гораздо проще и понятнее. Боле того, Вы сможете выработать собственные правила и особенности лепки или варки, а может и приготовления фарша. Нам тоже всегда интересно знать как Вы совершенствуете предложенные нами рецепты, будем очень благодарны за ваши оригинальные советы и предложения. ХозОбоз, в свою очередь, подложит искать для Вас оригинальные рецепты из всех уголков мира. До новой встречи на страницах ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Пельмени, манты, хинкали, дим-сум: такие разные и похожие

Начало всех начал

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы, от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками – чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы: иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда – свининой с добавлением различных овощей.|Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш – они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо – из пресного слоеного теста со свининой и луком – немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон – маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей. В Кантоне распространены дим-сум – жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами...

На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто – в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Путешествие по географической карте

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара – это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.

Азербайджанцы также готовят кюрзу – небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком. В Грузии популярны хинкали. Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Буряты с удовольствием едят позы, также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом берг – с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче их поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару – маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек. В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Наше, любимое, своё

Однако, какими бы умелыми ни были восточные повара, нам больше по вкусу наши сибирские пельмени. Маленькие, с прижатыми "ушками", те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг.

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз.

Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке.

В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают "хреновину" – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

Готовить пельмени в одиночку - дело довольно скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе...

Западные выкрутасы

На Западе тоже любят пельмени. Наиболее известны итальянские равиоли, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тертым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тертым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протертым супам. Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.

Чтобы приготовить начинку для мантуанских аньолини, постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, саламеллой и панчеттой, делают фарш, добавляют яйца, пармезан, перец и мускатный орех и оставляют часов на двенадцать. Подают аньолини в чашке с бульоном, плеснув в него бокальчик "Ламбруско" и подсыпав тертого сыра…

Гордостью Болоньи считаются тортеллини – маленькие круглые пельмени из пресного теста с мясом, рикоттой или овощами, в основном шпинатом. Их поливают маслом и едят с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы... В Швеции можно попробовать kroppkakor – разновидность крупных пельменей с начинкой из молотой свинины. На Мальте готовят ravjul – равиоли с рикоттой. Подобное блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают в кипрских тавернах.

Есть свои пельмени и в Японии – это гиоза, с креветочным или свиным фаршем. А в США известны pot stickers – с начинкой из молотого мяса или морепродуктов, рубленого ореха чилима, лука и приправ. Тем не менее в меню зарубежных ресторанов можно встретить и наши родные pelmeni – те самые "и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском", о которых писал еще Гиляровский. Ну разве что не хлебают их больше деревянными ложками…

Ресторан «Киш-Миш» — Еда с доставкой в Тюмени

Устали от суши, пицц и гамбургеров? Восточная кухня, изысканные и полезные салаты, ароматная выпечка и десерты от «Кишмиш» станут незаменимыми в вашем рационе. Мы стараемся, чтобы вы могли вкусно и недорого поесть с 10:00 — 22:00 дома либо на рабочем месте.

Когда возможности готовить нет, без промедления заходите на наш портал и заказывайте качественную еду, а не довольствуйтесь фаст-фудом. Бесплатная доставка упрощает задачу.

Ресторан восточной кухни «Кишмиш»

Ресторан «Кишмиш» — современная демократичная чайхна. Мы знаем толк в сытной и полезной пище, а также истинном восточном гостеприимстве. Благодаря нам, у вас есть возможность:

  • питаться качественно;
  • сохранять время и деньги;
  • устраивать банкеты у себя дома на высоком уровне;
  • принимать гостей в точно оговоренное время.

Готовы предложить бесплатную доставку при заказе на определенную минимальную сумму. Информацию об этом ищите на одноименной странице.

Широкий ассортимент включает восточные блюда, близкие и русскому желудку:

  • настоящие среднеазиатские манты;
  • оригинальные грузинские хинкали;
  • уникальные азербайджанские кутабы;
  • хачапури, которые стали культурным наследием Кавказа;
  • шашлык в самых разных исполнениях;
  • нежнейший люля кебаб;
  • курица на мангале;
  • рыба по-бухарски.

Не забыли мы и про столь любимые плов, лагман и тандырную выпечку. А запить все это можно настоящим айраном!

Хотите добавить европейских ноток на восточный стол? Обратите внимание на гарниры, десерты и салаты. Интернациональная вечеринка удастся на все 100!

Как заказать еду в нашем заведении?

Заказ блюд на мангале, салатов, хинкали и напитков в Тюмени вы можете оформить на нашем портале в режиме онлайн. Блюда представлены на страницах меню во всей красе. Все заявки быстро принимаются менеджерами и готовятся кулинарами.

Вы можете заказать еду на дом с курьером или воспользоваться услугой самовывоза. Ждем вас по адресу: Тюмень, ТРЦ Кристалл Дмитрия Менеделеева 1, 2 этаж и ул. Малыгина 6.

Контакты нашего ресторана всегда под рукой. Питайтесь, когда хотите! Расплачивайтесь любым удобным методом и будьте бодры! Следите за акциями, которые проходят у нас регулярно. С ними блюда восточной и грузинской кухни станут еще доступнее.

Заказ еды с доставкой от «Кишмиш» – это:

  • быстро;
  • удобно;
  • выгодно;
  • вкусно;
  • радостно.

С нами сказка Востока станет былью на вашей кухне!

Грузинские гигантские пельмени, рожденные в результате завоевания

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские мантов , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе.По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно». «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая.Фактически, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, - сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и важные вещи для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы с учетом уважения к местным народам.По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни».

Топ-12 различных видов пельменей в мире

Автор Адитьобарна Мукерджи.

Практически каждый, кто пробовал какие-нибудь пельмени, влюбился в них.У пельменей так много форм, что они стали частью любого блюда, будь то завтрак, обед, закуски или ужин. Будь то полночь, середина ночи или полдень, любители пельменей никогда не откажутся от этого.

Эти кусочки теста варьируются от вегетарианского до невегетарианского, от сладкого до острого в зависимости от вкусовых рецепторов и выбора. Они бывают разных форм и размеров, но невероятно вкусны.

И перечислить 10 самых популярных видов пельменей - непростая задача, но я надеюсь, что вы найдете эту статью как можно более вкусной, упс, я имел в виду как можно более интересную.Итак, давайте начнем наше аппетитное путешествие.

1. Хинкали - грузинские пельмени Picture Credit- Georgian Journal

Хинкали - грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшай, Тушети, Мтиулети и Хевсурети. Хотя с начинкой проводились эксперименты, начинка по первому рецепту содержит только фарш [баранина, говядина или свинина], смешанный с различными видами овощей, такими как лук, кайенский перец, соль и тмин.

В модном рецепте, который встречается особенно в городских районах Джорджии, часто используются такие травы, как петрушка и кориандр.Другие ингредиенты, такие как грибы, картофель, также можно использовать вместо мяса. Хинкали обычно подают в чистом виде или с черным перцем.

Picture Credit- Bklyner

Хинкали известны повсюду, но особенно в городах Душети, Пасанаури и Мцхета. Есть хинкали - это искусство. Тесто не едят, а вместо этого используют как ручку для пельменей и оставляют на тарелке, чтобы указать, какой процент съеден.

В Грузии эту вершину называют «куди» (грузинское слово, означающее «шляпа») или «кучи» (грузинское слово, обозначающее «пупок»).Хинкали часто делит место за столом с другим самым горячим блюдом грузинской кухни под названием Хачапури (свежеиспеченный хлеб с сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.

2. Шуй Цзяо - китайские пельмени Изображение предоставлено - Голодный австралиец

Не позволяйте названию сбить вас с толку, потому что это наиболее распространенные клецки. Это ваш собственный куриный или овощной момо. Это вареные на воде клецки с начинкой на выбор, которая может состоять из курицы, говядины, свинины, если она не является овощной, и сочетанием любимых овощей или овощей вместе с паниром при приготовлении.

Он встречается почти повсюду в Азии и является любимцем почти всех. Это основное блюдо, которое едят во время китайского нового года и почти круглый год в северной провинции.

Его называют цзяоцзы, а когда его варят, его называют шуй цзяо, когда готовят на пару, его называют чжэн цзяо, а когда жарят на сковороде, его называют цзян цзяо. Их можно подавать с супом или черным уксусом и соусом из кунжутного масла.

3. Манду - корейские пельмени Изображение предоставлено: Ель Ест (Ульяна Вербицкая)

Пельмени Манду являются частью корейской кухни и их можно подавать несколькими способами, например, приготовленными на пару, отварными, на сковороде или во фритюре.Считается, что Мандус впервые был завезен в Корею монголами юань в 14 веке во время правления династии Корё.

Есть разновидности манду, которые можно подавать: ган-манду, который затем жарят на гриле или жарят, его называют дзин-манду, когда он готовится на пару, а вареный - мул-манду. Пельмени с булочками, приготовленные на пару, называются ван манду.

Изображение предоставлено: азиатские рецепты в домашних условиях

Корейские пельмени готовятся из смеси различных видов мяса и овощей.Универсальность Mandu позволяет нам использовать любой тип мяса по выбору. Обычные овощи для начинки - это зеленая капуста, кимчи, ростки фасоли, грибы, цуккини, чесночный лук, лук, зеленый лук и т. Д. Манду является обязательным блюдом во время Лунного Нового года.

Универсальность и вкус этого блюда делают его достаточно полезным для основного блюда, но его также можно подавать в качестве закуски.

4. Равиоли - Италия Изображение предоставлено - Unsplash

. В каждой культуре и в любом месте есть свои, довольно заполненные, пушистые, тесто, полные чего угодно, от сыра до мяса.Речь идет о пельменях, не говоря уже о пельменях. Это часто бывает двух вкусных блюд: пикантного и сладкого.

Равиоли может быть квадратным кармашком итальянской пасты, заполненным сыром, шпинатом, мясным фаршем и покрытым соусом для ценителей пикантных вкусов и для тех, у кого есть аппетит, которые предпочитают его с жареной тыквой внутри, покрытой шалфеем и маслом. соус.

Карман для итальянской пасты квадратной формы.Начинка в равиоли варьируется от одного места к другому, как в Риме и Лацио, начинка состоит из сыра рикотта, шпината, мускатного ореха и черного перца. На Сардинии равиоли напичканы рикоттой и тертой цедрой лимона.

5. Kroppkaka- шведские пельмени Изображение предоставлено Pixabay

Кроппкака - это традиционные шведские вареные картофельные клецки с острова Эланд. Он сделан с начинкой из бекона, белого перца и лука, приправленного душистым перцем.Картофель, пшеничная мука, лук, соль и фарш из свинины - другие распространенные ингредиенты Кроппкака. Обычно его подают в брусничном соусе.

6. Модак - индийские пельмени Изображение предоставлено: Shweta In The Kitchen

Все любители сладкого без ума от этого особенного клецка, о котором ходят легенды в Индии, и, если его проследить, его происхождение было обнаружено в Индии. При исследовании выяснилось, что это одно из любимых блюд Господа Ганеши, и поэтому его используют во время вознесения молитв Богу.

Сладкая начинка внутри модака состоит из свежего тертого кокоса и пальмового сахара, а внешняя мягкая оболочка сделана из рисовой муки или муки, смешанной с мукой хойя или майда. Модак часто жарят или готовят на пару. Вариант, приготовленный на пару (так называемый укдиче модак), обычно едят горячим с топленым маслом.

В Японии сладкое, похожее на модак, известное в местном масштабе как кангидан, можно достать богу Кангитену, японской версии Господа Ганеши. Часто это индийский десерт - один из самых полезных, потому что он готовится на пару и требует небольшого количества топленого / сливочного масла только для того, чтобы его смазать.

Picture Credit- India Tv

Известно, что кокос и пальмовый сахар обладают лечебными свойствами очищения и увлажнения нашего тела. В вышеуказанный рецепт сахар не добавляется. кусочек мака и порошок мускатного ореха снимают стресс и внушают некое спокойствие.

Ukadiche Modak можно также назвать деликатесом Махараштрии, если он приготовлен из пропаренной рисовой муки и сладкой кокосовой начинки с добавлением мускатного ореха, кардамона и шафрана. Модак может сохранять хорошую температуру на каждый день.В течение длительного периода времени они будут храниться в холодильнике до трех дней. Для разогрева их просто готовят на пару в течение 3-4 минут.

Также читайте: Подробное руководство по меню лучших блюд дим-сам

7. Вареники - Польские клецки Picture Credit - Serious Eats

Эти супер вкусные и универсальные клецки с варениками готовятся путем обертывания пресного теста соленой или сладкой начинкой и варки в кипящей воде. Перед подачей их часто обжаривают на сковороде.Начинки включают такие продукты, как картофель, квашеная капуста, мясной фарш, грибы или фрукты.

Пикантные вареники часто подаются со сметаной, жареным луком или и тем, и другим, а сладкие вареники засахарены и подаются с топленым маслом или сливками. Пельмени с варениками появились в Польше.

Фруктовые начинки включают такие фрукты, как вишня, клубника, малина, черника, яблоко или слива. Иногда варенье также используют в качестве начинки для вареников.Вареники вареники сегодня являются важной частью польской культуры и кухни.

Picture Credit - Kraft Canada

Их подают в самых разных формах и на любой вкус, они считаются национальным блюдом и важным культурным блюдом, так как его часто подают на различных фестивалях в Польше. Многие американцы называют вареники польскими равиоли.

Каждый праздник - это разные вареники, что возможно только благодаря универсальности этих клецок. Независимо от того, чем он наполнен, от сладкого до соленого, он может управлять сердцами во всех смыслах.

Курники - это большие свадебные вареники, которые всегда наполнены куриным фаршем. Когда их подают после похорон, их обычно называют Knysze или «траурные вареники», в то время как они называются Sanieżki и socznie, которые представляют собой сладкие маленькие вареники, обжаренные по случаю imieniny или чьих-то именин.

Его крошечные версии называются uszka, что означает «маленькие ушки», и их подают со свекольным супом на постные рождественские ужины.

8. Цзунцзы - китайские клецки с липким рисом Изображение предоставлено: наш рецепт единства

Цзунцзы или цзун может быть традиционным китайским блюдом из риса, приготовленным из клейкого риса, наполненным различными начинками и завернутым в листья бамбука, а иногда и в тростник или другие большие плоские листья.Их готовят на пару или в кипячении.

В западном мире их также называют рисовыми клецками или липкими рисовыми клецками. К нему обращаются под разными именами в нескольких частях планеты, таких как Пья Хтоте в бирманскоязычных регионах (таких как Мьянма), Ном Чанг в Камбодже, Бачанг в Индонезии, Кханом Чанг в Лаосе и Ба-чанг в Таиланде.

Изображение предоставлено - Жажда Кирби

Zongzi (клейкие рисовые клецки) традиционно едят во время фестиваля Дуаньу (двойной пятый фестиваль), который приходится на пятый день пятого месяца китайского календаря и обычно называют «Праздником лодок-драконов». на английском.

Хотя начинка варьируется от региона к региону, консистенция риса почти всегда поддерживается за счет использования клейкого риса [липкого или сладкого риса]. Цзунцзы северного стиля часто бывает похожим на пустыню, что приятно, однако цзунцзы, подаваемое в южном стиле, обычно имеет пикантный или соленый вкус.

Начинка, используемая на севере, обычно представляет собой пасту из красных бобов и тапиоку, и поэтому начинка, используемая на юге, включает соленое утиное яйцо, свинину, таро, тертую свинину или курицу, китайскую колбасу, свиной жир и грибы шиитаке.Обычно сладкие цзунцзы подают с медом или сахаром, а острые - с соей.

9. Хар Гоу - китайские пельмени с креветками Изображение предоставлено - Великие британские повара

Хар Гоу, известный как Ся цзяо, представляет собой вареные на пару хрустальные клецки с креветками. На кантонском диалекте он считается королем всех тусклых симов. Это блюдо похоже на сюмай, за исключением того, что оно обернуто шелковистой гладкой оберткой из тапиоки, которая тает во рту. Они такие шелковистые, гладкие и сочные, что вы никогда не захотите расставаться с ними.

Это лишь некоторые из многих выдающихся дим-симов, и эти дим-суммы очень удобны, так как их можно легко приготовить дома, и нет никаких правил о том, какие ингредиенты добавлять, поэтому вы можете попробовать разные ингредиенты, которые вам нравятся.

10. Guo Tie- китайские жареные на сковороде пельмени Изображение предоставлено wikiHow

. Его чаще всего можно найти в американских ресторанах, чтобы разнообразить свой список закусок. Он также известен как потстикерс и может также использоваться как димсам в меню некоторых мест.

Начинка для этого блюда обычно содержит свинину (иногда курицу или в некоторых местах говядину), капусту, зеленый лук (зеленый или зеленый лук), имбирь, китайское рисовое вино или кулинарное вино и кунжутное масло.

Несмотря на то, что основание клецки обжарено, верхняя часть остается пропаренной, так как после приготовления в тот же вок добавляется немного воды, чтобы верхняя часть оставалась пропаренной для сохранения китайской текстуры и прикосновения.

Это широко известно как жареные момо.Когда подаются клецки Guotie, их посыпают чесноком и черным кунжутом. Guotie подается теплым с соусом для макания, обычно с рисовым уксусом. Это популярный продукт питания во всем Китае.

Внешний вид guotie хрустящий и вкусный, как и интерьер мягкий и восхитительный на вкус.

11. Манты - традиционные турецкие пельмени Изображение предоставлено: Миссия Food Adventure

Manti - это не что иное, как маленькие кусочки абсолютной любви и сокровища.Манты также называют манти, манту или манта, может быть разновидностью клецок, которые популярны в турецкой кухне, а также в кухнях Центральной Азии, Балкан, Афганистана и китайских мусульман.

Благодаря растущему числу афганцев в Пешаваре манту стал довольно популярным в этом районе. Пельмени обычно содержат приправленную мясную смесь в тонкой обертке из теста и либо варят, либо готовят на пару. Размер и форма значительно различаются в зависимости от географического положения.

Хотя китайское слово mantou было предложено из-за происхождения слова manti, разные китайские иероглифы используются для обозначения одной и той же еды в прошлом, что указывает на то, что китайцы пытались приспособить далекое слово к своей орфографии.

Среднеазиатский богомол обычно больше по размеру. Варка на пару - основной способ приготовления мантов; в вареном или жареном виде они называются пельменями. Этот турецкий рецепт может быть настоящим победителем в особых случаях, таких как вечеринки с кошками и фуршеты, и его чаще всего любят как дети, так и взрослые.Его часто заправляют чесночным йогуртом и сливочным соусом.

12. Бууз - монгольские пельмени Изображение предоставлено - Вокруг света за 196 укусов

Бууз может быть своего рода монгольскими вареными клецками, набитыми мясом. Блюдо, являющееся образцом аутентичной монгольской и бурятской кухни, традиционно едят на стойке регистрации во время Цагаан Сар, лунного Нового года.

В последнее время его также предлагают в ресторанах и небольших кафе по всей столице Улан-Батора.Хотя их едят в большом количестве в течение года, но особенно во время празднования монгольского Нового года, которое обычно приходится на февраль.

Пельмени Бууз готовят за несколько недель до этого и оставляют на улице для заморозки; их едят с салатами и жареным хлебом с водкой. Пельмени бууз напичканы фаршем из баранины или говядины, приправленными луком и / или чесноком и солеными для тех, кто не ест овощи.

Иногда их приправляют проросшими семенами фенхеля и другими сезонными травами.Картофель, капуста или рис также могут быть добавлены для тех, кто предпочитает овощи.

Бууз почти похож на другой монгольский пельмень, хуушуур, за исключением того, что последний жарят, а пельмени варят на пару. Его часто подают как в качестве еды, так и в качестве закуски.

Feature Image Credit - Кулинария Hoohla.

Читайте также: 25 самых известных блюд кухни Карнатаки.

Если вам нравятся наши сообщения, не забывайте ставить лайки, подписываться, комментировать в полях ниже и делиться этим сообщением со своими близкими!

Жертвуйте сейчас, чтобы помочь нам выжить!

Следуйте за нами в Instagram

Следуйте за нами в Facebook

Следуйте за нами в Twitter

Для сообщений гостя напишите нам по адресу thestrongtraveller @ gmail.com.


Адитьобарна Мукерджи - участник The Strong Traveler и писатель наизусть, который быстро находит свой путь через слова. Скорее всего, ее найдут в уютном уголке с книгой. Она живет, чтобы путешествовать, и наоборот. Кроме того, она находит интерес не только к приготовлению новых блюд, но и к поиску новых ресторанов и кафе. Настоящая перфекционистка, она любит знакомиться с новыми людьми и хорошо разговаривать.


Нравится:

Нравится Загрузка ...

Как приготовить грузинские хинкали

Из всех грузинских продуктов, приобретенных у вторгшихся врагов, хинкали не имеют себе равных. Имея поразительное сходство с среднеазиатскими мантами , местная легенда помещает происхождение грузинского блюда в руки татар, правителей 13 -х годов века на территории нынешней Грузии и Армении.

Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением - немногие продукты могут обеспечить уровень комфорта, достигнутый от живота, полного хинкали и домашнего вина.

И если хачапури - национальное блюдо, то хинкали , пожалуй, национальная гордость. Никакая другая грузинская еда не может вызвать такие страстные дискуссии и соревнования среди друзей и семьи, как дискуссии о гамбо в Луизиане, роллах с лобстером в штате Мэн или шашлыке из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

Научиться готовить хинкали - серьезное обязательство к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вы хотите рецепт попроще, возможно, начните со свинины мцвади.)

Ниже приведено то, что вам нужно знать.

ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ

Время приготовления: 2-3 часа

Урожайность: ~ 35 пельменей

Оснащение:
  • Валик для теста
  • 2 больших миски (одна для теста, одна для начинки)
  • Большая кастрюля для варки пельменей
  • Цифровые весы (опция)
  • Кухонный комбайн (опция)
Состав
Для теста:
  • 1.1 кг / 8 насыпных стаканов Универсальная мука (плюс еще для присыпки / замешивания)
  • 450 мл / 2 стакана теплая вода (НЕ горячая вода)
Для наполнения:
  • 400 г / 14 унций говяжий фарш
  • 300 г / 10,5 унций свиной фарш
  • 2 маленьких луковица , рубленая
  • 3 зубчика чеснок , измельченный
  • 1 небольшой пучок кинзы , рубленый (1/2 стакана)
  • ½ чайной ложки сушеного хлопья красного перца
  • Соль и перец по вкусу
  • 500 мл / 2 стакана воды
Для кипячения:
Для еды:
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ
Сделайте начинки
  1. Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.
  2. Начните добавлять примерно ¼ стакана воды за один раз в смесь, сжимая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы первый раз откусите.
  3. Отложить и приготовить тесто.
Сделайте тесто
  1. Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
  2. Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри, двигая рукой по кругу.(В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
  3. Из теста превратился в лохматый шар.
  4. Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.
  5. Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
  6. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
  7. Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.
  8. Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите дополнительные клецки).
  9. Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму размером 6–8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (для правильного суждения требуется практика).

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой должным образом.В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.

Сделайте пельмени
  1. Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой - она ​​должна закипеть к тому времени, когда вы закончите готовить клецки.
  2. Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.
  3. Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки - вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оставляли лишнее тесто, свободно наматываемое вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходят для начала складывания.)
  4. Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики - чем больше складок, тем лучше (~ 20 - уважаемое число в Грузии - грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования клецок).
  5. Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
  6. Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.
  7. Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
  8. Осторожно поместите клецки в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждая клецка могла свободно плавать и подпрыгивать - не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю - пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.
  9. Варить 8 минут - пельмени всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).
  10. Повторите весь процесс с оставшимся шариком из теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.

*** ПРИМЕЧАНИЕ. - Мы рекомендуем сразу же вскипятить первую партию, а не оставлять ее стоять. Вы рискуете позволить «соку» просочиться через тесто и прилипнуть к поверхности подноса / доски (даже при посыпке мукой), вызывая разрыв клецок, когда вы, в конце концов, попытаетесь переместить их в горшок. Чем меньше времени они просидят, тем лучше.

Подать клецки
  1. Это довольно просто.Подавать хинкали горячими, украсить только свежемолотым черным перцем (по желанию).
Съешьте клецки

Есть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, у вас будет около 35 возможностей сделать это с помощью этого рецепта.

  1. Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите корпус клецки хинкали ко рту.
  2. Откусите небольшой кусок от одного угла клецки хинкали , держа отверстие для откуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.
  3. Осторожно залейте сок / бульон из клецки хинкали , а затем приступайте к употреблению остального мяса и теста.
  4. Прекратите есть, когда дойдете до ручки - эта часть не съедается, а используется, чтобы указать, сколько хинкали пельменей вам понравилось (вы просто оставляете их на тарелке).
Дополнительные примечания / совет:
  • Стандартная отдельная упаковка говяжьего / свиного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г.Обычно мы просто делаем дополнительную начинку (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
  • При смешивании свинины и говядины соотношение 50:50 вполне подойдет. Однако мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
  • Раскатывая круги из теста в кругленькие / лепешки, не поленитесь - сделайте их как можно тоньше.Нет ничего хуже, чем клецка с обилием теста.
  • На самом деле вам нужно всего пару сантиметров теста помимо мяса - это обеспечит «плотное прилегание», когда вы сложите их вместе. Если больше места, то в клецках и вокруг жареного мяса появятся ненужные лишние места.
  • Приготовьте клецки двумя партиями, приготовив первую сразу после их складывания. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к той поверхности, на которую вы их положили.Это может вызвать слезы при попытке переместить их позже.
  • Не забудьте перемешать кастрюлю, когда добавляете клецки в кипящую соленую воду, иначе клецки утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы, когда вы пытаетесь их вытащить.
  • Добавьте в кастрюлю подсоленную воду для второй порции - вы хотите, чтобы клецки плавали, а не прилипали ко дну.

Для тех, кто наглядно изучает, ниже приведено фото-руководство по процессу рецепта хинкали , описанному выше.

Примерно так должна выглядеть ваша «мизансцена» для хинкали.

Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.

Добавляйте в смесь примерно ¼ стакана воды, сжимая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы первый раз откусите.

На вкус это намного лучше, чем кажется.

Вот так будет выглядеть мясная смесь, когда будет добавлена ​​вся «соковая» вода.Отложите и приготовьте тесто.

Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску.

Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.

Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри, двигая рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).

Из теста превратился в лохматый шар.

Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.

Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.

Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите лишних хинкали пельменей).

Не складывайте лепешки из теста - иногда они могут слипаться, если их не посыпать мукой.

Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму толщиной 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (для правильного суждения требуется практика).

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой. В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.

Теперь вы готовы приготовить хинкали пельменей.

Обратите внимание на соотношение мяса и теста - вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке при закрытии складками.

Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой - она ​​должна закипеть к тому моменту, когда вы сделаете пельмени.

Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки - вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оставляли лишнее тесто, свободно наматываемое вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходят для начала складывания.)

Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики - чем больше складок, тем лучше (~ 20 - это уважаемое число в Грузии - грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования своих пельменей хинкали .)

Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить / удерживать складки, а большим / указательным пальцем правой руки складываю тесто в стопку, как будто складывается гармошка.

Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть пирожок, чтобы освободить дополнительное рабочее пространство.

Вот мне в конце лень ... На меня тут бы наорала грузинка.

Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и коротко поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.

Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.

Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.

Осторожно поместите пельменей хинкали в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельменей хинкали мог свободно плавать и подпрыгивать - не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю - пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.

Варить 8 минут - пельмени хинкали всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).

Повторите весь процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.

Подавать в горячем виде и при желании украсить только свежемолотым черным перцем. Хинкали не работают как остатки.Фактически, в Джорджии, если почему-то не все они съедаются, когда их подают, семьи часто жарят их на конце supra , чтобы снова съесть их горячими.

Есть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, у вас будет около 35 возможностей сделать это с помощью этого рецепта.

Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите тело клецки ко рту.

Откусите немного от одного угла клецки, держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.

Осторожно глотайте сок / бульон из клецок, а затем продолжайте есть остальное мясо и тесто.

Прекратите есть, когда дойдете до ручки - эта часть не съедается, а используется для обозначения того, сколько пельменей вам понравилось (вы просто оставляете их на тарелке).

Связанные

Закажите пельмени в этих восьми бруклинских заведениях

Бруклин - это микрокосм вселенной клецок. Здесь вы можете съесть тибетский момо, грузинский хинкали и кантонский харго в один день, разделенные немногим более, чем поездкой на поезде.

Писатель Ник Кинделспергер написал в статье для Chicago Tribune, что «пельмени - восхитительные вещи, рожденные бережливостью и кулинарной изобретательностью, которые легко съесть за несколько укусов». По его словам, это самое строгое определение, которое он мог бы дать слову клецки. «Пельмени», - пишет Киндельспергер, изначально означало не что иное, как кусок теста, «залитый» в жидкость, как в простых мучных клецках на юге Америки.

Мы здесь не для того, чтобы определять, что такое клецки.Но мы расскажем, где их есть. Здесь у вас есть выбор из польских, грузинских, русских / украинских, узбекских / уйгурских, тибетских и китайских роликов. Времена тяжелые, но пельмени почти всегда будут сытными, дешевыми и обильными.

Tone Café

Среди сочащихся буханок хлеба хачапури и тушеного мяса в Tone Café, старинном грузинском ресторане на Брайтон-Бич, особого внимания заслуживают крепкие, похожие на мешок пельмени, известные как хинкали. Их приходит шесть в заказе, наполненных мясным бульоном и выбором из свинины, говядины или баранины.

Поедание хинкали - это почти церемония: посетитель хватается за узловатую ручку теста, удерживающую все вместе, выпивает бульон и откусывает кожу и сильно приправленное пряностями мясо. Ручки отбрасываются в сторону, накапливаясь на каждой тарелке, как бессовестный подсчет аппетита.

Хинкали и другие блюда в Tone Cafe. Любезно предоставлено @slavocado.

Тамара, которая вместе с мужем является совладельцем Tone Café, рассказала нам, что мясо в их хинкали в основном приправлено специей под названием дзира, для которой она не смогла придумать английский перевод - на несколько сайтов с грузинскими рецептами ссылаются это как «грузинский тмин».«Хотя хинкали родом из гор восточной Грузии, - сказала Тамара, - их едят по всей стране, как и в ее родном городе Кутаиси на западе страны. По ее словам, процесс их изготовления очень сложен, особенно для создания характерного узла для пельменей.

«Я грузинка, но не могу», - сказала она, смеясь.

Вареничная

Морщинистые маленькие пельмени на Вареничной прибывают горкой в ​​центре широкой тарелки, все еще блестя после недавней ванны с кипящей водой, и на них положена плюшевая ложка сметаны.Традиционный вариант «сибирских пельменей» прост и ориентирован на мясо: нежное, но все же вкусное, тесто оборачивается вокруг слегка приправленного шарика из слегка приправленной свинины и телятины, приглашая вас немного укропа, чеснока и уксуса с перцем. стеклянная бутылка на каждом столе. Посетители также могут выбрать начинки из телятины или курицы и даже заказать их в бульоне - именно так их предпочитает есть Ольга, которая готовит в ресторане вместе с родителями-хозяевами.

Сибирские пельмени на Вареничной.Рэйчел Барон / Бклинер.

Есть еще вареники - карманы в форме полумесяца, в честь которых назван ресторан. Они идут с выбором пикантных начинок, таких как картофель, или сладких, таких как вишня или творог. В вишневом варианте пельмени лопаются темно-красными фруктами и добавляют сахар - что нетрадиционно, говорит Ольга, но ее американским покупателям они нравятся немного слаще.

Пельмени и вареники можно найти на большей части территории бывшего Советского Союза, но Ольга знает их по родной стране, Узбекистану, куда ее дедушка и бабушка бежали с Украины во время Второй мировой войны.Она предлагает есть пельмени просто с небольшим количеством сметаны и уксуса, хотя вряд ли осудит тех, кто предпочитает их с домашним острым томатным соусом. «Я дам тебе сметаны, а остальное зависит от тебя», - сказала она.

Café Kashkar

Пухлые тонкокожие манты в Café Kashkar, культовом уйгурском ресторане на Брайтон-Бич-авеню, скреплены узкими складками сверху, почти как строчка. Тем лучше, чтобы не было большого количества жирного, слегка приправленного фарша из баранины и нарезанного лука.

Манты в Кафе Кашкар. Рэйчел Барон / Бклинер.

Кафе «Кашкар» - один из немногих нью-йоркских ресторанов, где подают блюда уйгуров, угнетенного мусульманского меньшинства в Китае. Как и другие уйгурские рестораны Нью-Йорка, в меню «Кашкар» много баранины, а также пшеничного хлеба и лапши. Это распространяется и на манты, которые широко считаются турецким блюдом, но их также едят в различных формах в Центральной Азии, Китае и в таких странах, как Афганистан. В кафе «Кашкар» манты идут с небольшой порцией сметаны: как и в случае с пельменями Вареничной, острый привкус и прохлада являются противовесом большому количеству крахмала и белка.Аналогичный вариант, хлебные, толстокожие «пельмени», как их называют в меню, имеют круглую форму и складываются вместе сверху, напоминая китайское бао, приготовленное на пару.

Даник, чья семья владеет кафе «Кашкар», рассказал нам, что манты наполнены просто бараниной, луком и кусочком баранины. Как и любые хорошие клецки, их готовят вручную, и они очень похожи на то, что традиционно ели семья Даника, переехавшая в Узбекистан из западного китайского региона Синьцзян.

Bamboo Garden

Среди беспорядочных тележек, заполненных дымящимся димсамом в Бамбуковом саду Сансет-Парка, стоит поискать харгоу.

Харгоу - главный продукт ресторанов дим-сам, и не зря: лучшие из них наполнены пухлыми сладкими креветками, сияющими розовым изнутри тонкой упругой кожуры, которая в Bamboo Garden сделана как из пшеничного, так и из картофельного крахмала. . По словам Энди Ляо из Kings Corporation, ресторанной группы Bamboo Garden, в ресторан ежедневно прибывают живые креветки местного производства.Они засыпаны солью и сахаром, что делает пельмени очень сочными.

Искусно приготовленные флотом, состоящим в основном из кантонцев, многие из которых имеют многолетний опыт, харго настолько нежное и хорошо приправленное, что, по словам Ляо, соуса им вообще не нужен - он подавит начинки.

Харгоу в Бамбуковом саду. Предоставлено @vodazny.

Чтобы полакомиться этими красотами, вам придется выдержать безумную толпу выходных, но тогда у вас будет легкий доступ к любому количеству образцовых пельменей.У одного почти прозрачная кожа, и он наполнен смесью таро - крахмалистого пурпурного овоща - и свинины. Нетрадиционная разновидность сюмай - приземистые цилиндрические клецки - обернута липким рисом вместо обычной обертки для клецок и наполнена свининой, креветками и таро. Укажите на них, когда они передвигаются в телегах, и официант передаст их вам на бамбуковом пароходе.

Kathy’s Dumplings

Некоторые из самых красивых бруклинских пельменей продаются в скромном магазине Kathy’s Dumplings на Третьей авеню в Бэй-Ридж.

Сяохун раскатывает тесто в Kathy’s Dumplings. Рэйчел Барон / Бклинер.

Здесь все меню готовит единственный повар по имени Сяохун, который ловкой рукой и крошечной скалкой превращает круглые кружочки теста в обертки для клецок. Есть настоящая Кэти - сестра Сяохун, но она давно переехала в свой дом на северо-востоке Китая, оставив бизнес Сяохуну и ее мужу Тони, владельцу магазина.

Одно из самых ярких блюд Kathy’s - это комбинация № 12 под названием «Радужные пельмени.Прибыла тарелка из восьми пельменей четырех разных цветов - пурпурного, зеленого, оранжевого и наиболее типичного белого. Цвета яркие, полученные из пурпурной капусты, шпината и моркови, а вкус тонкий, но заметный: морковный имеет приятный землистый вкус. Зеленые пельмени с начинкой из свинины, креветок и кабачков; фиолетовый со свининой, пурпурной капустой и кукурузой; и апельсин с курицей, свининой и морковью. Раньше на заказ пельмени были одного цвета, но Тони решил комбинировать их.

Радужные клецки у Кэти. Рэйчел Барон / Бклинер.

«Я думаю, что разные цвета вместе прекрасны», - сказал он.

Радужные клецки, как объяснил Тони, традиционно готовят во время Лунного Нового года в некоторых частях северного и восточного Китая, например, в его родном городе Харбине. Те, что там, также окрашены естественным образом, с добавлением овощей, и, по словам Тони, за цветами нет символики - они просто делают людей счастливыми.

Pierozek

В Pierozek, польском магазине в Гринпойнте, название которого означает «маленькие вареники», в основном местные, польские сотрудники с момента их открытия в ноябре продают более 2000 вареников в день.

Вареники в Пьерозеке. Предоставлено STUNTMANpr.

Свежие вареники бывают семи различных сортов, как соленые, так и сладкие. Два бестселлера (и фавориты владельцев) - это вареники Ruskie с начинкой из сыра и картофеля, а также квашеная капуста и грибы. Магазин карамелизирует 50 фунтов лука в день, что превосходит многие вареники.

Pierozek является дочерним предприятием магазина PierozeQ в Ченстохове, родном городе Радека Кухарского, который вместе с женой Александрой Кухарски владеет Pierozek.Оба выросли на варениках: Александра, родившаяся в польской семье в Гринпойнте, летом была отправлена ​​родителями в Польшу, где она ела домашние вареники своей бабушки. Алекс ел их дома, приготовленные в основном женщинами из его семьи.

Меню было вдохновлено оригинальным местом, владельцы которого фактически прислали двух сотрудников из Польши, чтобы научить персонал, как правильно готовить пельмени. «Мы хотим, чтобы у каждого покупателя были самые лучшие вареники», - сказала Александра.

Вареники в Пьерозеке также продают с начинкой из мяса, фруктов (например, свежей клубники) или сладкого сыра. Мини-вареники, известные как ушки, или «маленькие ушки», подают с традиционным польским борщом или свекольным супом. Шесть пожилых женщин производят всю еду вручную, начиная с 7 утра каждый день.

East Wind Snack Shop

Потстикеры из говядины сухой выдержки в East Wind Snack Shop почти до неприличия сочные. Вкус говядины крепкий, как у большого гамбургера, и такой же нежный, но у гамбургеров нет тонкой решетки, которая ломается, как крышка крем-брюле.

Говядина от знаменитого нью-йоркского поставщика мяса Пэт Ла Фрида, сказал Крис Чунг, совладелец магазина и ветеран нескольких нью-йоркских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Ченг объяснил, что говядина в Китае почти никогда не используется в качестве начинки для пельменей, но эта техника была вдохновлена ​​товарами в киоске с пельменями в деревне недалеко от Шанхая, откуда родом его жена и где Чунг жил какое-то время. Местный житель жарил пельмени, сделанные вручную его женой, в чугунной сковороде с крышкой над очагом, разводимым бамбуком.

«Они были великолепны», - вспоминал Чунг.

Пельмени со свининой в закусочной East Wind. Рэйчел Барон / Бклинер.

В то время как пельмени с говядиной привлекли наибольшее внимание пищевых СМИ, сказал Ченг, пельмени со свининой в форме полумесяца являются бестселлером и «основой» магазина. «Когда я впервые открыла магазин, все, что я делал, - это то, что я искал идеальные клецки», - сказал Чунг.

Версия, на которую он приземлился, состоит из домашних шкур, натянутых на столь же сочную начинку из свинины с имбирем, которая измельчается в свежем виде.

Есть также очень ароматные овощные клецки с зеленым соусом на основе трав и харго с креветками, перевязанные кружевной корочкой из крахмала тапиоки.

Café Tibet

Cafe Tibet, которое, кажется, парит над рельсами Q на станции Cortelyou, само по себе примерно такое же узкое и тесное, как вагон метро. Впрочем, это неважно: персонал такой же дружелюбный, как и они, и разносит бамбуковые пароварки, заваленные пухлыми момо - тибетскими пельменями.

Одна из официантов - молодая женщина по имени Менток.Она сказала нам, что она из Непала, а не из Тибета, хотя у нее тибетские корни и она хорошо разбирается в изготовлении момо. «Для меня это очень просто», - сказала она. «Новому человеку это очень сложно».

Комбо «Момо» в кафе «Тибет». Рэйчел Барон / Бклинер.

В момо из говядины (любимое блюдо Ментока) повара добавляют масала или смесь специй, а также лук и чеснок. Есть также момо с овощами, свинина и курица. Разные формы обозначают разные начинки - одни круглые, другие - более серповидные.Менток сказал, что отсутствуют момо буйвола, которых ели в Тибете, и те яки, которых ели в Непале. Тем не менее, момо очень похожи на тех, которые она ела, когда росла, готовя их на пару на ужин, а затем поджаривая остатки утром на завтрак.

Момо мало приправлены, но ресторан предлагает два вида густого протертого острого соуса для макания - один острый, другой мягкий. Менток, однако, сказал, что есть гораздо более горячие. «Если я сделаю тибетский соус, вы, ребята, не сможете есть», - сказала она, улыбаясь.

Расположение:

Tone Cafe - 265 Neptune Avenue, между Брайтон-5 и 6-й улицами Брайтон-Бич

Вареничная - 3086 Брайтон 2-я улица, недалеко от Брайтон-Бич-авеню на Брайтон-Бич

Cafe Kashkar - 1141 Brighton Beach Ave , между 14-й и 15-й улицами Брайтона в Брайтон-Бич

Бамбуковый сад - 6409 8-я авеню, между 64-й и 65-й улицами в Сансет-парке

Пельмени Кэти - 7924 3-я авеню, между 80-й и 79-й улицами в Бэй-Ридж

Пьерозек - 592 Манхэттен-авеню, между проспектами Дриггс и Нассау

Магазин закусок East Wind
Расположение Windsor Terrace - 471 16th Street, недалеко от Prospect Park West
Местоположение Williamsburg - внутри North 3rd Street Market, 103 North 3rd Street
Carroll Gardens - 253 Smith Street, между улицами Дуглас и Дегроу
Также внутри Barclays Center

Cafe Tibet - 1510 Cortelyou Rd, рядом с Cortel Вы Дорожная станция в парке Дитмас

В чем разница между пельменями, варениками и варениками?

Приготовление пельменей | Предоставлено рестораном «Саратов»

Россия любит пельмени.Вкусно скучные, они являются удобной пищей для королей и видели русских в течение многих долгих холодных зим, и даже у татар и Грузии были свои собственные приемы. Если вы планируете поездку в Россию в 2018 году или позже, ознакомьтесь с нашим гидом о том, чем отличаются эти вкусные посылки из теста.

Пельмени - это более приятные посылки, наполненные мясом, обычно свининой или рыбой. Традиционно уральское блюдо, эти клецки можно найти повсюду в России.Предполагается, что они были привнесены в уральскую кухню коренными народами; предполагается, что они возникли как адаптация китайского wonton , привезенного монголами в Сибирь и на Урал. Исторически сложилось так, что это был способ сохранить мясо в течение зимы, так как его можно было приготовить, а затем заморозить на снегу и в холод.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Фаршированное сырое мясо, приправленное солью, перцем и чесноком, готовится внутри теста. Обычно их подают либо со сметаной и небольшим количеством укропа, либо в легком бульоне.Черешню, также являющуюся исконной сибирской пищей, сушат и перемалывают - косточки и все остальное - в муку. Эту муку часто добавляют в тесто пельменей вареников ) на Урале и в Сибири, поэтому попробовать пельменей с черемухой можно в Екатеринбурге, главном городе Урала. Попробуйте сами приготовить пельменей в дешевом и веселом Pelmeni Klub.

Приготовление пельменей | © The Bitten Word / Flickr

Эти пельмени с начинкой распространены по всей Центральной и Восточной Европе. Вареники - это более распространенный термин в Украине, его часто едят со сладкой начинкой, а вареники - национальное блюдо Польши.

В отличие от пельменей , поскольку они обычно вегетарианские, вареники и вареники можно подавать жареными на сливочном масле, как правило, в качестве закуски или десерта. Обычно они наполнены картофелем, квашеной капустой, сыром, грибами или капустой, их также можно сделать сладкими, начав их сладким сыром и фруктами.

Вареники | © Deror_avi / WikiCommons

В то время как вареники и пельменей используются для описания небольших жареных пельменей, русские называют пирог пирог, , а их более широкое семейство печеных изделий - пирожки , что может сбить с толку, если вы ' заново в городе. И просто чтобы добавить больше пельменей в смесь, мантов и хинкали - это еще два стиля пельменей, на которые вы обязательно наткнетесь, путешествуя по России и постсоветским странам.

Манты - татарское блюдо, и вы обязательно найдете их, если поймете игру ЧМ-2018 в Казани, особенно если вы посетите один из татарских ресторанов в городе, например «Дом Татарской кулинарии». Но вы также найдете их в узбекских или армянских ресторанах. Фаршированные мясом, в том числе кониной, что является фирменным блюдом татарской кухни, они обычно крупнее пельменей , больше похожи на клецки в китайском стиле и часто подаются с хлопьями чили и сметаной.

Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr

Традиционно хинкали , которые обычно едят руками, также готовят из сырого мяса, поэтому в процессе приготовления соки остаются в ловушке. Иногда добавляют бульон для максимального вкуса и сочности. Это делает эти клецки такими сочными, что обычно первый укус также включает в себя всасывание бульона и жидкости, чтобы предотвратить поломку. В то время как Грузия - это место, где можно попробовать свои хинкали , в московском Dada Café можно приготовить довольно вкусные пельмени в истинном грузинском стиле.

🥇 векторный клипарт еды мантов в AI, SVG, EPS или PSD

пельмени из теста, векторные иллюстрации

Пельмени китайской кухни глиф монохромный

Пельмени. Изделия из теста wontons манты пельмени традиционная азиатская кухня реалистичная коллекция

Пельмени, символ китайской кухни

Пельмени на тарелке, набор из трех хинкали, наброски рука рисовать векторные иллюстрации

Дим-сам в пароварке векторная иллюстрация штока.

Плоский значок пароварка, кухонный прибор

Бесшовный фон с клецками и сушеными лавровыми листьями на белом фоне. Пельмени / вареники обои. Блюдо традиционной русской кухни.

Традиционное грузинское блюдо Хинкали. Пельмени векторные реалистичные иллюстрации с надписью на русском языке. Перевод Хинкали.

Традиционное грузинское блюдо Хинкали фон. Пельмени вектор реалистичные бесшовные модели.

Семья за ужином в японском стиле.В квартире

едят и общаются родственники.

Родственники, употребляющие японскую еду. Люди в национальных восточных костюмах, изолированные на белом фоне

национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали. Пельмени. . Полуфабрикаты с оболочкой из теста. Забавный мультяшный персонаж. Вкусная еда.

пельмени из теста. Векторная иллюстрация

Пельмени изолированные. Традиционные русские мясные блюда на белом фоне

Грузинская традиционная кухня, векторная концепция для веб-баннера, страница веб-сайта

Родственники, употребляющие японскую еду.Люди в национальных восточных костюмах, изолированные на белом фоне

Плоская электрическая пароварка, кухонный прибор

Традиционное грузинское блюдо Хинкали. Пельмени векторные реалистичные иллюстрации.

Традиционное грузинское блюдо Хинкали. Пельмени векторные реалистичные иллюстрации.

Набор иконок различных пельменей. Ручной обращается элементы каракули: пельмени, пельмени, равиоли, вареники, манты, хинкали, димсам. Изолированные на белом фоне.

Пельмени реалистичные. Изделия из теста вареники азиатские пельмени wontons и манты с начинкой векторные иллюстрации набор

Пельмени китайской кухни наброски значок

Семья ест в столовой в восточном стиле векторные иллюстрации. Обеденный стол с лапшой, мантами

Где поесть в Стамбуле • LL World Tour

Я никогда не встречал другого путешественника, который не любил бы Стамбул. Город представляет собой такое сочетание культур, такого богатства и истории, что вы знаете, что еда должна быть чем-то особенным.Где поесть в Стамбуле? От уличных продавцов еды, торгующих только что пойманной рыбой, до бесконечных магазинов, торгующих мясом на вертеле, до бесконечных чайных - вы никогда не сможете попробовать все блюда! Но я, конечно, пробовал.

Ознакомьтесь с моим путеводителем ниже, в котором есть советы о том, что поесть в Стамбуле и где это найти.

Что поесть в Стамбуле

Дёнер Кебаб

Когда вы узнаете, что поесть в Стамбуле, вы не найдете пропавших без вести шашлыков.Возможно, самое распространенное место питания в Турции - это кебаб. Дёнер-кебаб - это в основном мясо с приправами, которому придана коническая форма и которое готовится на вращающемся вертикальном вертеле. Это очень похоже на греческий гироскоп или ближневосточную шаурму. Мясо обычно представляет собой баранину, но также может быть говядина или курица. В Турции это будет не свинина. Его нарезают тонкой стружкой и часто подают в лаваше или более тонкой лепешке, называемой дюрум. Это довольно жирное блюдо, и его не стоит есть регулярно.Но он дешевый и его можно найти почти на каждом углу Стамбула.

Искендер Кебаб

iskender kebab at Kebapçi Iskender

Говорят, что это создатель турецкого кебаба. Искендер Эфенди утверждает, что первым перевел горизонтальный вертел для запекания баранины в вертикальное положение. Сегодня вы можете попробовать их фирменное блюдо, которое состоит из мяса, подаваемого на лепешке с томатным соусом и залитого топленым маслом (как будто вам нужно больше насыщенных жиров в этом мясном блюде!).Вы можете попробовать оригинал в ресторане Kebapçi Iskender, который до сих пор принадлежит членам семьи создателя этого шашлыка.

Адана Кебаб

Это длинный цилиндрический кебаб из баранины и специй, который обычно готовят на древесных углях. Он назван в честь Аданы, пятого по величине города Турции. Ягненка, из которого он сделан, предполагается выращивать в естественной среде обитания и кормить местной растительностью.

Кефте Кебаб

Подобно кебабу из Аданы, это своего рода плотные турецкие котлеты или, может быть, консистенция маленьких слайдеров.Köfte можно приготовить из фарша из баранины, баранины, телятины или говядины или из смеси некоторых из них с травами, часто включая петрушку и мяту, и приготовить довольно хорошо.

Сэндвич с рыбой

Сэндвич с рыбой (Фото: Shoestring at wts [CC BY-SA 4.0]) Прогуляйтесь где-нибудь рядом с Босфором, и вы не сможете пропустить все уличные киоски, где продают balık ekmek, в основном жареный сэндвич с рыбой. Он готовится из сига, сырого лука и, возможно, салата на белой булочке. Если хотите чего-нибудь свежайшего, отправляйтесь на рыбный рынок Каракёй и избегайте рыбных мест на Галатском мосту и вокруг него.Только берегитесь косточки!

Посмотрите мое видео о том, что поесть в Стамбуле!

Турецкое меззе

Mezze - это общий термин для турецких закусок или небольших блюд, которыми можно поделиться. Они могут быть закусками или просто целиком. Есть горячие и холодные. Некоторые примеры блюд меззе: фета, салат из баклажанов, цаджик (нарезанные огурцы с йогуртом, чесноком и зеленью), мидии с травами и рисом, долма (фаршированные виноградные листья), салат из портулака, маринованный сладкий перец, сардины в масле и осьминоги.

Чай / Чай

Турция - один из самых высоких в мире потребителей чая на душу населения. Практически невозможно быть в Турции и не получить чай (чай). Это очень важная часть турецкой культуры, и ее почти всегда подают в небольшом стакане на блюдце с кусочком сахара на стороне.

От ковровых магазинов в Султанахмете до базара специй в Эминёню и до вашего отеля - вам предложат небольшой стакан чая несколько раз в день. Это возможность сесть и, возможно, поговорить с местными жителями.Возьми это.

Подробнее: исследуйте окрестности Стамбула

Айран

Этот турецкий йогуртовый напиток просто готовится из йогурта, воды и соли. Оно может освежить в теплый день или к острой трапезе. Подобные йогуртовые напитки есть на Ближнем Востоке и за его пределами.

Турецкий завтрак

Традиционный турецкий завтрак - это куча небольших блюд с множеством вкусных лакомств, таких как оливки, помидоры, сыр, мед, домашние джемы, Nutella или findik более натуральный турецкий спред из лесных орехов, нарезанное мясо, свежевыжатый сок и турецкий кофе. или чай конечно.

Simit

В большинстве мест вы можете встретить парня с тележкой, кричащего «Симит!» Это одно из моих воспоминаний о жизни здесь в 2007 году. По сути, это похоже на бублик с семенами кунжута по-турецки, только тоньше и больше размером с немецкий крендель. Это дешевая и легкая закуска, которую можно съесть в дороге.

Мидии

По всему городу продаются уличные тележки с едой или маленькие витрины. Обычно вы найдете мидии с лимоном, но также с начинкой из чили и зелени.

Кокореч

Если вы любите приключения, попробуйте эту уличную закуску. Вы сможете идентифицировать его по вращающемуся вертлюгу мяса, которое, кажется, обернуто другим похожим на веревку мясом. Это кишки ягненка или козы, которые обычно оборачивают вокруг сладкого хлеба (вилочковой железы), жаренного на углях. Затем мясо измельчают, смешивают с орегано и другими специями и подают на хрустящий хлеб. Эти уличные повозки, хотя и более сезонные, можно встретить большую часть года.

Лахмаджун

Лахмацун - это круглое тесто с тонкой корочкой, покрытое мясным фаршем, нарезанными кубиками овощами и зеленью. Иногда ее называют турецкой пиццей, хотя в ней нет сыра и она тонкая, как вафля. Обычно вы берете кусок и закатываете его в руки, чтобы поесть.

Pide

Pide at Forno Balat

Также иногда называют турецкой пиццей. Это лепешка с сыром и часто с говядиной или овощами. В отличие от лахмаджуна, тесто больше похоже на пиццу, но имеет форму лодочки, а некруглый.

Börek

Börek - это пикантная выпечка из теста филло. Подобные разновидности встречаются повсюду на Балканах, на Южном Кавказе, на Ближнем Востоке и в других странах Восточной Европы. Чаще всего это сыр фета.

Манты

Это турецкая паста. Многие называют это турецкими равиоли, но я считаю, что это немного больше тортеллини. Подушечки из теста наполнены говяжьим фаршем или лампадой, и обычно они заправляются йогуртовым соусом.

Каштаны жареные

Кебаб Кестане или тележки с жареными каштанами можно найти повсюду, но большинство в районах Таксим и Султанахмет. За углом чувствуется запах копченых орехов. Это отличный перекус в холодный день.

Совершите гастрономический тур по Стамбулу

Один из лучших способов узнать, что поесть в Стамбуле, - это отправиться в гастрономический тур. Я смог попробовать многие из продуктов, перечисленных выше, в моем туре с Istanbul on Food.Их гастрономический тур «Стамбул на двух континентах» длится около семи часов! Но с неторопливым темпом и большим количеством полезной информации в перерывах между укусами, это не показалось слишком длинным или поспешным. Вы не только попробуете всю вкусную еду, но и сможете познакомиться с некоторыми из лучших районов Стамбула.

Мы встретили нашего тур-лидера, Айсе, в кофейне в Эминёню и отправились на европейскую сторону. Мы начали с прогулки по рынку специй (который так рано был красивым и малолюдным), а затем с традиционного турецкого завтрака с различными свежими продуктами, которые Айше подобрала на рынке и по пути.Мы окунули симит в пасту из лесных орехов, ели восхитительные свежие сыры и пробовали разные оливки. Мне понравился вкус слегка обжаренных оливок - для меня это новый вкус!

После того, как мы уже были достаточно заполнены, мы сели на паром до Кадикёй на азиатской стороне и продолжили прогулку по переулкам в Моде и вокруг нее, пробуя все, от кокореча и ламакана до мантов и пахлавы.

Наш гид на протяжении всего пути рассказывал нам о культуре и окрестностях, а также водил нас в одни из лучших мест, где можно поесть в Стамбуле, некоторые из которых упомянуты ниже.

Где поесть в Стамбуле

Вот мой выбор, где поесть в Стамбуле. Я изучил обзоры и статьи перед поездкой, получил рекомендации от некоторых блоггеров-путешественников (ниже), а также сам ел во многих из них во время гастрономического тура или в другое время в Стамбуле. Итак, без лишних слов, проверьте одни из лучших мест, где можно поесть в Стамбуле.

iya Sofrası

Адрес: Caferağa Mahallesi, Güneşli Bahçe Sk.№: 43 34710 Kadıköy, Стамбул

Рулетики из кабачков с начинкой в ​​Ciya

Отправьтесь на пароме в азиатскую часть Стамбула, чтобы ощутить истинный вкус Анатолии. Ресторан действует как мемориальная кухня, здесь подают забытые блюда того, что знаменитый шеф-повар Муса Дагдевирен называет «крестьянской едой». Еда в Çiya яркая и яркая. Здесь предлагают салаты и закуски, а также сезонные тушеные блюда и сытный шашлык из баранины, приготовленный на углях.

Limonlu Bahçe

Адрес: Yeni carsi caddesi №: 98, Таксим, Стамбул

Ужин в Limonlu Bahçe

Когда я решал, где поесть в Стамбуле, я был так рад, что нашел это место.Мне очень понравилась спокойная обстановка здесь! Войдите в парадную дверь и спуститесь по лестнице в волшебный скрытый сад Лимонлу Бахче. Снаружи территория пышная, с деревьями и зеленью. Это прекрасная передышка от шумного города. К тому же у них вкусная еда. Вы можете заказать традиционные турецкие меззе, манты, кебаб и пиде. Плюс салаты и другие овощные блюда.

Кафе Ара

Адрес: Tomtom Mah. Tosbaga Sok. No: 2, Galatasaray, Beyoglu, Стамбул

Уютная атмосфера и фотоэкспозиции в Cafe Ara

В возрасте 90 лет недавно скончался Ара Гулер.Он был известен как САМЫЙ фотограф Стамбула. На десятилетия он запечатлел жизнь и дух города. Кафе Ара названо в его честь, и в нем находится галерея его работ возле средней школы Галатасарая.

Это уютное место в узком переулке всего в нескольких шагах от Истикляль Каддези. Он имеет большой внутренний дворик и очаровательную столовую. В меню представлены свежие блюда турецкой кухни. От салата из цуккини, черноглазого гороха и рыбы до стейков и картофеля фри и фрикаделек по-балкански - еда вкусная и сытная.Местные жители и эмигранты хорошо знают эту игру, но туристы обычно пропускают ее.

Форно Балат

Адрес: Fener Kireçhane Sk. №: 13 / A, 34087 Fatih, Стамбул

Pide at Forno Balat

С тех пор, как я остался в Фенер-Балате, я смог поесть в паре ресторанов, расположенных прямо возле моей комнаты. Форно Балат известен своей пиде, приготовленной в духовке, итальянской пиццей и лахмаканом. Я наслаждался традиционным пиде в очень милой и свежей атмосфере. Место довольно маленькое, поэтому будьте готовы подождать или попытаться прийти в нерабочее время.

Balatkapı Cafe ve Restaurant

Адрес: Балат, Yıldırım Cd. 61 / A, 34087 Fatih, Стамбул

Это первое место, куда я приехал на Балате. Владелец, бывший журналист, приветливый и теплый. Однако эта маленькая современная кофейня делает гораздо больше, чем просто кофе. Наслаждайтесь турецким завтраком в Balatkapi, кебабами, мантами или даже просто гамбургером.

Ресторан Mesopotamiam Terrace

Адрес: Akbiyik Cd, Kutlugun Sk.№23, Султанахмет, Стамбул

Мурат, владелец Mesopotamiam Terrace

Когда вы будете в районе Султанахмет, путешествуя по собору Святой Софии и Голубой мечети, не пропустите небольшие переулки позади (к востоку от) этого района. На некоторых крошечных улочках есть старые деревянные османские дома. Прогуляйтесь по отелю Four Seasons (расположенный внутри бывшей тюрьмы), чтобы найти туристический, но очаровательный район с маленькими магазинами и ресторанами. Я останавливался здесь во время моей первой поездки в Стамбул. Здесь я познакомился с Муратом Бором, владельцем магазина Artemis Rug Store.Недавно он открыл новый ресторан Mesopotamiam Terrace (да, он пишет это буквой M). Обязательно сходите на традиционный турецкий завтрак (или на обед или ужин) и полюбуйтесь одними из лучших видов вокруг с его террасы на крыше, одной из самых высоких в этом районе.

Вид с террасы Месопотамиам

Персонал невероятно дружелюбный, а его брат - шеф-повар. Если заглянешь, спроси Мурата и обязательно скажи ему, что тебя прислала Лиза из Чикаго. 🙂

Dem Moda

Адрес: Caferağa, air Nefi Sk.9 / A, 34710 Kadıköy, Стамбул

Шоколадный торт в Dem Moda

Вам нужно милое место, чтобы встать с ног и выпить чай или кофе? Dem Moda находится в переулке в Moda на азиатской стороне. В его меню десятки сортов чая. И несколько симпатичных декадентских тортов. Кроме того, здесь есть симпатичное зеленое патио на открытом воздухе, где вы можете наблюдать за происходящим вокруг.

Поскольку у меня не было возможности поесть в каждом ресторане из моего списка за одну неделю, я обратился к некоторым из моих коллег-путешественников-блоггеров, которые много путешествовали, чтобы узнать, какие из них они предпочитают любимые рестораны в Стамбуле.

Хамди

Адрес: Rüstem Paşa Mah Tahmis Caddesi, Kalçin Sk. Нет: 11 ·

от Talek Nantes из travelswithtalek.com

Виды из ресторана Hamdi (Фото: Hamdi Restaurant)

Ресторан Hamdi расположен прямо на берегу пролива Босфор, отделяющего Европу от Азии. Он находится недалеко от многих основных достопримечательностей Стамбула, таких как рынок специй и все паромы. Ресторан находился в этом месте с момента его основания в 1960-х годах как киоск для шашлыка до всемирно известного заведения высокой кухни, которым он является сегодня.

Пища в Хамди, как говорится, стоит умереть; обильный мезе с хумусом, бабаганушем и дымящимся хлебом, за которым следует аппетитный шашлык. Какими бы хорошими ни были основные блюда, главное - это десерты, в которых представлены слоеные пахлавы, пропитанные медом. Казалось бы, такие вкусные блюда будут дорогими. Не так! Хамди по очень разумной цене за то, что он предлагает.

Но это еще не все! Настоящая претензия Хамди на известность - это его точка зрения. Сядьте на самый верхний уровень, чтобы вы могли видеть вдали Галатскую башню и доки прямо перед собой.Справа от ресторана - одна из самых красивых мечетей на земле. Увидеть это в сумерках на фоне темно-синего неба на фоне минаретов мечети - поистине незабываемое зрелище.

Blue House Istanbul Отель

Маргарита Стейнхардт из «Дневников дикой природы»

Адрес: Cankurtaran, Dalbastı Sk. №: 14

Виды из Голубого дома в Стамбуле. (Фото: Маргарита Штайнхардт)

Если вы хотите пообедать с красивым видом, и в таком великолепном городе, как Стамбул, было бы стыдно не делать этого, тогда отправляйтесь на террасу на крыше в отеле Blue House Istanbul.Я обнаружил Голубой дом, когда искал лучшую точку обзора, чтобы увидеть как собор Святой Софии, так и Голубую мечеть. И как только я ступил на террасу, я понял, что попал в нужное место.

Расположенный в самом сердце древнего Константинополя и современного района Султанахмет, ресторан с террасы отеля Blue House предлагает почти 360-градусный вид на старый город и Босфор. Для полного погружения в культуру приурочивайте свой ужин к призыву муэдзина к молитве и закажите традиционную османскую еду - например, целую рыбу на гриле.Официант умело очистит рыбу перед вами от кости.

Если вам не нравится рыба, в меню есть много других блюд для гурманов, в том числе стейки, морепродукты и интернациональная паста. Ресторан открыт как на обед, так и на ужин, однако ужин предлагает более живописную обстановку. Когда солнце начинает садиться за Голубой мечетью, оно бросает теплый золотой свет на собор Святой Софии и окрашивает небо в красный цвет за острыми карандашом минаретами мечети, создавая одну из самых романтических сцен в Стамбуле.

Hayvore

Адрес: Kuloğlu, Turnacıbaşı Sok. №: 4, 34433 Бейоглу, Стамбул

Рекомендовано Аарон Чин из Аарон Gone Travel

Hayvore (Фото: Аарон Чин)

В Турции не только шашлыки и пахлавы. Турция - огромная страна, и блюда региональной кухни продуманы до мелочей. Кухня с запада (Стамбул) полностью отличается от восточной (Газиантеп).

Мне больше всего нравится региональная кухня черноморского региона Турции.К счастью, в центре Таксима есть восхитительный ресторан Hayvore. В нем представлены аутентичные блюда черноморского региона, которые очень понравились моему турецкому другу, который родился оттуда.

В ресторане все блюда выложены в баре, так что вы можете просто указать на все, что выглядит аппетитно - а это может быть практически все. Некоторые из нижеприведенных блюд требуют дополнительной подготовки, поэтому они не отображаются. Я скажу вам, какие они, чтобы вы могли просто сказать персоналу, чтобы они принесли вам порцию.

Рыба и сыр широко представлены в такой кухне. Приобретите плов с хамсили (не показан в баре), закуску с первоклассными анчоусами, покрывающую пушистый плов, и кайгана, оладья / омлет из кабачков с небольшими кусочками анчоусов. В отличие от западных культур, капуста здесь не запекается до хрустящей корочки. Вместо этого это суповое блюдо, заправленное нутом.

Если вы любите сыр (я имею в виду тех, кто не любит), купите мухламу, турецкую версию сырного фондю! Мухлама не отображается в баре, поэтому ее нужно заказывать отдельно.При смешивании с достаточным количеством кукурузной муки текстура становится невероятно мягкой, но при этом не слишком липкой - она ​​станет изюминкой вашего блюда!

Наконец, закажите laz böreği! Это тесто фило с заварным кремом из манной крупы. Будучи очень хрустящей снаружи и тающей внутри, этого будет недостаточно!

Ван Кахвалти Эви

Адрес: Kılıçali Paşa, Defterdar Ykş. 52 / A, 34425 Beyolu, Стамбул

Рекомендовано Кейт Сторм из нашей статьи о побеге

Завтрак в Ван Кахвалти.(Фото: Кейт Сторм)

С его огромным количеством хлеба, джемов, меда, яиц, сыров, оливок и многого другого, нет никаких сомнений в том, что турецкий завтрак - это абсолютно неотъемлемая часть знакомства с тем, что поесть в Стамбуле - и его нигде нет. мы предпочитаем сожрать одного, чем Ван Кахвалти Эви.

Расположенный в модном стамбульском районе Джихангир, Van Kahvalti Evi всегда предлагает вкусные завтраки по чрезвычайно конкурентоспособным ценам - и делают это в течение всего дня! В то время как большинство ресторанов Стамбула перестают подавать завтрак после утреннего перерыва, Van Kahvalti Evi специализируется на турецком завтраке и подается каждый день с 8:00 до 17:00.

Еда очень вкусная и всегда подается невероятно быстро и с безупречным оформлением. Обслуживание клиентов неизменно превосходное, с персоналом, который всегда внимателен, полезен и невероятно оперативен с доставкой свежего турецкого чая в неограниченном количестве.

Сочетание вкусной еды, отличного обслуживания и конкурентоспособных цен заставляет нас возвращаться снова и снова - мы потеряли счет, сколько мы ели в Van Kahvalti Evi, но определенно больше дюжины раз.

Ван Кахвалти также находится в сказочном месте для людей, изучающих лучшие развлечения в Стамбуле: расположен менее чем в 15 минутах ходьбы от площади Таксим, вы можете пройти большую часть пути от Таксима по знаменитой торговой улице Истикляль Каддези. .

Кафе Privato

Адрес: ahkulu, Tımarcı Sk. №: 3, 34421 Бейоглу / Стамбул, Турция

Рекомендовано Эллисон Грин из Sofia Adventures

Кафе Privato.(Фото: Эллисон Грин)

Что может быть лучше, чем поесть с видом на Галатскую башню, один из наших любимых районов Стамбула? Конечно же, турецкий завтрак с видом на Галату!

Хотя в Стамбуле практически невозможно плохо поесть, Cafe Privato - это то место, куда я возвращаюсь снова и снова. Мне нравится иметь возможность приводить сюда друзей во время их первых поездок в город, чтобы они могли почувствовать, насколько особенным на самом деле является деревенский завтрак!

В комплекте со всеми традиционными турецкими принадлежностями для завтрака я ценю здесь уютную атмосферу и упор на сельские турецкие традиции.Плюс к этому стоит умереть самодельный джем (и его тоже продают, если вы ищете подарок для кого-то дома).

Еще одна достопримечательность для меня - это айвар, блюдо, которое можно найти на всех Балканах. Если вы никогда раньше не пробовали, вас ждет настоящий восторг! Стоимость завтрака составляет около 70 лир, около 12 долларов США.

На ужин в их меню представлены блюда турецкой и грузинской кухни, идеально подходящие для тех, кто перекусил хумусом или кебабом и хочет немного его смешать.

Находясь здесь, воспользуйтесь возможностью освежить в памяти свою историю Галаты, поскольку история исторической башни написана прямо в их меню! Еще мне нравятся исторические фотографии окрестностей. Трудно поверить, что этот шумный район Стамбула когда-либо мог быть таким провинциальным!

➙ Нужна квартира для проживания? Воспользуйтесь моей ссылкой на airbnb и получите скидку 15-25 долларов на первое пребывание!



Booking.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *