Гуляш венгерский классический: Гуляш венгерский классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов. О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски). Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное. Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат,  которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях.  Например, в Германии есть версия, известная как «гуляшзупе». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии. Рецепты гуляша из других стран:

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана. За 80 лет  книга была переиздана более 70 раз. В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам : супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее. Если вас заинтересует венгерская кухня,  очень рекомендую ее прочесть! Венгерский гуляш — это блюдо,  которое часто готовят для больших компаний. При этом существует традиция – за каждый компонент,  брошенный в котел с гуляшом,  выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Оценка: 4

Количество: 92

Ваша оценка: ?

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

  • 60 г венгерского сала
  • 600 г говядины
  • 2 сладких перца — паприки.
  • 2 луковицы
  • 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки
  • 1 помидор
  • 300 г картофеля
  • 50 г муки
  • 1/2 л воды
  • 1/2 яйца
  • Соль
  • Перец
  • Тмин
  • Чеснок

Отметить все есть

1.

Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).

2.

Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.

3.

Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».

4.

Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.

5.

Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.

6.

Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!

7.

Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.

8.

Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки — чипетки.

9.

Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

* Это очень важно — смотрите, чтобы паприка не пригорела , иначе гуляш будет горчить! И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось. **Замешивайте тесто вилкой! Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!

Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее.  Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно! Приятного аппетита! А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

Венгерский классический гуляш

Фото: Kashevarnya.com

Гуляш является самым знаменитым блюдом венгерской кухни. Блюдо похоже на густой суп или рагу. Главной особенностью гуляша является сладкая паприка. Паприка придает всем составляющим гуляша правильный сладковатый вкус и остринку, а также присущую этому супу густоту.

Гуляш изначально готовился как суп для пастухов. Густой суп согревает, насыщает, и, конечно же, должен быть простым в приготовлении. На сегодня существует множество разных рецептов приготовления гуляша. Зачастую для приготовления гуляша используют говядину, но также встречаются вариации и со свининой. Гуляш можно готовить с картошкой или оставить его мясным. Ниже приведен классический рецепт гуляша, который можно приготовить дома.

Ингредиенты

  • Мясо говядины — 400 г
  • Картошка — 300 г
  • Лук — 150 г
  • Корень сельдерея — 80 г
  • Морковь — 80 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Сладкий перец — 150 г
  • Острый чили перец — по вкусу
  • Венгерская паприка молотая — 1 ст.л. с горкой
  • Чеснок — 1-2 з.
  • Соль — ¼ ч.л.
  • Петрушка — 5 веточек
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Мясной бульон — 800 мл

Чипетке (венгерская паста)

  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 70-80 г
  • Соль — щепотка

Фото: Kashevarnya.com

Есть одна старинная особенность гуляша — перед окончанием приготовления в гуляш добавляется традиционная венгерская паста – чипетке. Я предположила, что чипетке в гуляше это старинная традиция, так как во время отпуска в Будапеште, чипетке ни разу не встретила в гуляше. Но рецепт их приготовления очень простой, поэтому я решила дома приготовить гуляш с ними.

Гуляш можно подавать просто с хлебом, а можно в самом хлебе, как это часто делают венгры.

Фото: Kashevarnya.com

Процесс приготовления

Для приготовления гуляша из говядины я использовала грудинку. Это хороший по составу кусок, в нем есть запас нужного жира, и мясо успевает приготовиться до нужной мягкости. Вместе с косточкой у меня получился кусок на 900 г, а чистого мяса получилось 400 г.

Фото: Kashevarnya.com

Из мяса удалить лишний жир, отделить мясо от кости. Из костей сварить бульон.

Фото: Kashevarnya.com

Конечно же, мясной бульон можно заменить на обычную воду, но венгры любят готовить жирные и наваристые блюда, так что, если вы следуете классическому рецепту – варите бульон.

Пока бульон варится, можно заняться некоторыми заготовками. Овощи мелко нарезать кубиком. В зависимости от времени приготовления овощей, выбирать соответствующие размеры нарезки и очередность добавления в кастрюлю.

Изюминкой блюда, которая отличает гуляш от привычного рагу является венгерская паприка. Она имеет неповторимый сладкий вкус, и выступает одним из загустителей гуляша. Без паприки настоящий гуляш не получится. Такую паприку легко найти в больших супермаркетах или рынках.

Фото: Kashevarnya.com

Прямо в посуде, где будет готовиться гуляш, обжариваем лук на разогретом масле до золотистого цвета и вкусного аромата.

Фото: Kashevarnya.com

К луку добавить мясо. Спустя несколько минут, мясо пустит сок. Продолжать жарить, пока жидкость не выпарится. Мясо должно подрумяниться, а не провариться.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить столовую ложку с хорошей горкой паприки, уменьшить огонь, чтобы паприка не пригорела. Перемешать все тушить пару минут.

Фото: Kashevarnya.com

К этому времени бульон уже готов. Залить мясо бульоном так, чтобы вода прикрывала мясо на пару сантиметров сверху, и тушить пару минут под закрытой крышкой.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить морковь, перемешать, варить 10 минут под закрытой крышкой.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить измельченный сельдерей и чеснок, перемешать, тушить 10 минут на небольшом огне.

Морковь и сельдерей готовятся дольше всех остальных овощей, поэтому со временем пробуйте кусочки на мягкость.

Фото: Kashevarnya.com

И спорный вопрос. Есть люди, которые яростно убеждают, что помидор в гуляше — это самый настоящий грех, но лично я добавляю помидор. В Будапеште в кулинарных книгах я встречала в составе помидор, кроме того, в таком сытном блюде помидорная кислота лишней не будет. Если у вас есть свежие помидоры – можно добавить, а если нет, то можно пропустить этот ингредиент.

Помидор натереть на терку и добавить в гуляш. Тушить гуляш под закрытой крышкой 10 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить перец, нарезанный кубиками, перемешать. Продолжать готовить на небольшом огне.

Фото: Kashevarnya.com

В самом конце добавлять картошку, так как картошка варится быстро. К этому моменту морковь уже должна быть достаточно мягкой.

Фото: Kashevarnya.com

Гуляш посолить и поперчить по вкусу. На указанное количество ингредиентов мне было достаточно добавить ¼ ч.л. соли, так как в составе паприки, которую я нашла, тоже была соль. Когда готовите, всегда пробуйте блюдо на соль по своему вкусу.

Добавить петрушку. Петрушки не жалейте, она вместе с морковью придает присущую гуляшу сладость.

Фото: Kashevarnya.com

В среднем, от начала приготовления вам понадобится 1-1,5 часа времени, чтобы все ингредиенты гуляша приготовились, а вкусы всех составляющих перемешались друг с другом. Гуляш постоянно должен кипеть на небольшом огне.

В самом конце в гуляш добавить чипетке и варить еще 10 – 15 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Как приготовить чипетке

Чипетке – это вид венгерской пасты. Очень близкий родственник с галушками и клецками.

Готовятся чипетке из самых простых ингредиентов: муки, яйца и соли.

Муку насыпать горкой, вбить внутрь яйцо, добавить соль.

Фото: Kashevarnya.com

Замесить тесто. Для теста понадобится примерно 80 г муки.

Фото: Kashevarnya.com

Тесту дать отдохнуть минут 10 – 15.

Фото: Kashevarnya.com

От теста отщипнуть очень маленький кусочек, и скатать между двух ладоней, придав ему форму чипетке как на фото.

Фото: Kashevarnya.com

Чипетке можно добавлять сразу в гуляш, а можно сварить отдельно в воде и добавить перед подачей. Не стоит добавлять слишком много чипетке, если вы готовите большую порцию гуляша, так как они могут раскиснуть со временем и потерять свой вкус и форму.

Конечно, самый настоящий гуляш готовится на котелке на открытом огне и свином сале, употребляется на природе. Надеюсь такая возможность однажды случится с нами, а пока будем готовить гуляш по этому рецепту в домашних условиях.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Гуляш по-венгерски из говядины — не проглотите ложку!

Треска в орехах

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
  • Говядина — 600 г
  • Помидоры — 500 г (5-6 средних)
  • Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
  • Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
  • Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
  • Жгучий перец — 1 шт
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Чеснок — по вкусу
  • Паприка — 2 ч.л.
  • Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

 

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

  • Белки — 6,2 г
  • Жиры — 3,8 г
  • Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Венгерский гуляш — классический рецепт из говядины (с фото)

Пробовали ли вы венгерский суп-гуляш, настоящий, который готовят на его родине, в Венгрии? Это самое знаменитое блюдо национальной кухни страны, и венгры им по праву гордятся, поскольку легкое в приготовлении блюдо очень сытное и невероятно вкусное. Еще с XVIII века гуляш занял почетное место на столах простолюдинов и аристократов. Было бы странно, если бы рецепт мясного кушанья не разошелся по многим странам и континентам.

Говорят, что гуляш придумали венгерские пастухи. Не зря в переводе слово «Гуйяш» («gulyás») означает «пастух крупного скота». Сначала блюдо готовили на костре, что позволило включить его в рацион армии. Вскоре распробовали в аристократических домах, и рецепт облетел весь мир.

Изначально, кушанье готовилось в котелках, совмещая сразу первое и второе блюдо. Потому его частенько называют суп-гуляш. Но в Россию ароматный, густой и сытный суп дошел в виде второго блюда и подается с гарниром. Как у любого национального блюда, у гуляша имеются свои особенности приготовления. Важно мясо, из которого его готовят, последовательность закладки продуктов, приправы и даже подача на стол. В пошаговом рассказе вы увидите все нюансы, что позволит вам насладиться настоящим супом пастухов из Венгрии.

Венгерский гуляш – классический рецепт из говядины (пошагово)

Держите классический вариант приготовления, из телятины или говядины. Сейчас многие готовят гуляш из свинины, в чем вы можете убедиться, перейдя на другую страничку. В любом случае кушанье получатся невероятно вкусным.

Возьмите:

  • Говядина (телятина) – 1 кг.
  • Лук – 350 гр.
  • Морковка – 300 гр.
  • Болгарский перец – 300 гр.
  • Помидоры – 350 гр.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Стеблевой сельдерей – 150 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Вода – 800 мл.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Острый красный чили – 0,5 маленькой ложки.
  • Паприка, сладкая – 2 большие ложки.
  • Кориандр – 0,5 маленькой ложечки.
  • Черный перец – 0,5 маленькой ложки.
  • Соль – большая ложка.
  • Подсолнечное масло – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Промойте кусок мяса, немного просушите с помощью бумажных салфеток. Нарежьте небольшими кусочками. Если в мясе имеется косточка, к примеру, ребрышко, пусть останется.

Покрошите лук мелким кубиком.

Стебель сельдерея нарежьте колечками.

Порежьте помидоры кубиками.

У перцев вырежьте семенную коробку, удалите перегородки. Нарежьте кубиком, соразмерным помидорам.

Плесните на сковородку масло, хорошенько его прогрейте. Выложите луковую нарезку, пассеруйте несколько минут. Затем добавьте рубленые зубчики чеснока. Продолжайте пассеровать еще 2-3 минутки.

Отрегулируйте мощность огня на максимум, выложите куски мяса. Размешайте содержимое, не снижая огня, жарьте 3-4 минуты.

Засыпьте кориандр, оба перца, паприку, подсолите мясо.

Выложите томатную пасту, старательно перемешайте говядину.

Засыпьте муку, размешивайте примерно с минутку.

Добавьте помидорную нарезку, кубики сладкого перца, сельдерей. Вновь перемешайте.

Влейте воду в количестве, указанном в рецептуре. Дайте сильно закипеть, понизьте мощность огня. Тушите содержимое при тихом «бульканье» ровно 45 минут (под закрытой крышкой).

За это время вы спокойно успеете покрошить кружками морковку.

Почистить картошку и порезать её кубиками.

Выложите морковку в гуляш, бросьте лавровый листик. Вновь прикройте кастрюлю крышкой, томите суп на малом огне 10 минут.

Заложите картофельные кубики. Продолжайте медленное тушение еще 10 минут.

А пока порубите петрушку.

Поперчите гуляш, добавьте зелень. Попробуйте блюдо на соль, подкорректируйте при необходимости. Размешайте, дайте бурно закипеть, выключите плиту.

Венгерский суп-гуляш по-чигишварске

В каждой местности Венгрии имеются свои версии гуляша. Держите оригинальный рецепт знаменитого блюда, в котором говядина тушится в темном пиве. Гуляш получится сытным, острым, согревающим – идеальное блюдо для зимнего ужина или обеда.

Возьмите:

  • Говядина – 1 кг.
  • Сало – 100 гр.
  • Темное пиво – 0,5 литра.
  • Томатный соус – 100 мл.
  • Лук – 2 головки.
  • Болгарский перец – парочка.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Тмин – маленькая ложка.
  • Острый красный чили – стручок.
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Промойте мясную вырезку, нарежьте кусочками примерно в сантиметр. Аналогично покрошите кусок сала.
  2. Помойте и почистите овощи. Луковицу нашинкуйте полукольцами, мякоть болгарского перца нарежьте соломкой или квадратиками.
  3. Выложите сало на сковороду, прогревайте, пока не вытопится жир. Затем уберите шкварки.
  4. В оставшийся жир выложите лук, пассеруйте до прозрачности. Засыпьте тмин, влейте томатный соус. Сбавьте огонь до минимального. Тушите на протяжение 5 минут.
  5. На отдельной сковороде раскалите подсолнечное масло. Выложите кусочки говядины. Жарьте, не забывая переворачивать их до красивой румяной корочки.
  6. Переложите мясо в толстостенную кастрюлю, следом отправьте обжаренный лук. Добавьте измельченный в крошку чеснок, острый чили.
  7. Влейте пиво, сделайте умеренный огонь, дождитесь закипания содержимого.
  8. Сбавьте огонь, посолите, отрегулируйте вкус на соль, тушите гуляш до готовности мяса в течение одного часа.

Видео-рецепт: вкусный гуляш по-венгерски от Лазерсона

Обожаю Илью Лазерсона! Известный шеф-повар и расскажет и подробно покажет весь процесс приготовления знаменитого блюда, да еще и пошутит уместно. Повторяйте все его действия, и пусть на вашем столе будет самый вкусный гуляш! Приятного аппетита.

Гуляш по-венгерски из говядины — классический рецепт с фото пошагово

Кухня Венгерская

Калорийность 102.3 ккал

Порции 6 порц.

Время готовки 90 мин.

Углеводы* 10.3 гр.

Гуляш по-венгерски, блюдо, сочетающее в себе качества горячего и мясного, подающегося с гарниром. Некоторые хозяйки готовят его в виде густого супа, а другие просто тушат говядину по классическому рецепту, в собственном соку с небольшим добавлением томата. Нужно учитывать, что истинный, классический вариант приготовления полагает, что мясо тушится с нарезанным на четверти картофелем. Поскольку говядина – довольно твердое мясо, требующее долгой термической обработки, в качестве сосуда для тушения лучше выбрать казан с плотными стенками, утятницу или сковороду.

Классический рецепт приготовления гуляша по-венгерски

На первый взгляд многим хозяйкам кажется, что процесс приготовления венгерского гуляша – сложный, но это не так. Основные трудности в процессе приготовления возникают, если нет подробного рецепта. При наличии такового, этих проблем можно избежать.

Мясо (на косточке) 500 гр. Картофель 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Болгарский перец сладкий 3 шт. Томаты в соку 1 банка Чеснок 3 зуб. Масло оливковое 5 ст.л. Зелень по вкусу Приправа (на выбор) по вкусу Приправа для говядины по вкусу Соль по вкусу

Приятного аппетита.

Гуляш по-венгерски с добавлением фасоли

Приготовить гуляш по этому рецепту довольно просто. Его отличительной особенностью является то, что помимо стандартных овощей в состав входит фасоль. Лучше использовать консервированное бобовое в томатном соке, тогда можно быть уверенным в том, что фасоль приготовиться к моменту готовности гуляша. Процесс приготовления мало чем отличается от классического.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Фасоль – 1 б.
  • Томат – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления гуляша по-венгерски подходит только мясо на кости. Для классического рецепта лучше брать говядину, тогда блюдо получится максимально насыщенным и сочным.
  2. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кубиками, со стороной не менее 3 см. Мелко нарезанное мясо не используется для приготовления венгерского гуляша.
  3. Куски мяса выкладывают на сковороду с растительным маслом, обжаривают до образования золотистой корочки, на большом огне. После готовности к мясу, в сотейник выливают около стакана воды и накрывают его крышкой, тушат около 20 минут.
  4. За это время нужно успеть нарезать лук полукольцами, морковь кубиками, измельчить томат и нарезать картофель.
  5. Овощи в последовательности добавляют к гуляшу. После того как будет заложен картофель, проводят обжарку всех составляющих и добавляют около 50 мл воды.
  6. Компоненты накрывают крышкой и тушат до состояния готовности. По истечении этого времени, в сотейник закладывают фасоль в томатном соке.
  7. Тщательно перемешивают гуляш на сковороде, выкладывают в порционную посуду.
  8. Каждую порцию нужно посыпать мелкорубленой зеленью.

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной

Венгерский гуляш — национальное блюдо. Это одновременно мясное и довольно густой суп. При приготовлении в классическом варианте, блюдо получается настолько густым, что рассматривается как рагу. В классическом рецепте, блюдо готовятся с добавлением большого количества лука, красного перца, картофеля и мяса. На гарнир к этому блюду, венгры подают клёцки из пресного теста.

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления венгерского гуляша нужно выбрать качественную говядину. Мясо должно быть темным, а кусочек должен иметь хотя бы небольшую косточку.
  2. Мясо нарезают порционными кусочками, с шириной стороны около 3 см. Картофель очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками.
  3. Лук измельчают полукольцами, а морковь трут на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезают полосками, чеснок раздавливают и измельчают ножом.
  4. В сковороде с толстыми стенками нужно обжарить мясо на растительном масле, на большом огне доводят до румяной корочки.
  5. Вводят в казан около 500 мл воды и накрывают его крышкой. После того как вода частично выпарится, можно добавить морковь и лук. Овощи нужно довести до состояния полуготовности. В казан добавляют болгарский перец вместе с чесноком.
  6. Обжаривают овощи на небольшом огне, они должны стать мягкими. Затем выкладывают в казан картофель и добиваются его румяности, заливают водой так, чтобы картофель был покрыт.
  7. Засыпают специи и соль, тщательно помешивая, тушат до готовности картофеля, это займет около 40 минут.
  8. Готовое блюдо оставляют остывать в казане, а потом раскладывают по порционным тарелкам, но не ранее чем через 30 минут, потому что блюдо должно настояться перед подачей.

Интересный вариант приготовления гуляша по-венгерски

Основной гордостью венгерской кухни является гуляш, в составе содержится большое количество мяса и картофеля. Такое блюдо получается чрезмерно сытным, быстро утоляет голод и может использоваться не только в качестве гарнира, но и как горячее. В классическом варианте, гуляш получается довольно острым, за счёт добавления паприки. Если острое, по какой-либо причине или не употребляются в семье, можно готовить это рагу на свое усмотрение. Продукты, входящие в состав могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 500 гр.
  • Картофель – 600 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Болгарский перец – 5 шт.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Специи – по вкусу.
  • Оливковое масло – 5 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления гуляша по этому рецепту потребуется нарезать говядину небольшими кубиками.
  2. В сковороду нужно отправить резаный полукольцами лук и морковь. Овощи на медленном огне тушат до мягкости, а затем выкладывают рубленое мясо. Огонь делают больше и при постоянном помешивании добиваются, чтобы мясо побелело.
  3. Содержимое казана заливают чистой водой и тушат около 20 минут. За это время нужно подготовить болгарский перец и добавить его в полученную смесь, также через пресс пропускают чеснок.
  4. Закладывают картофель, для этого его очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, отправляют в сковороду к мясу.
  5. Блюдо посыпать специями, солью, тушить до готовности. Нужно учитывать, что мясо в гуляше должно быть мягким.

Гуляш по-венгерски с грибами

Часто происходит так, что процесс приготовления блюда по классическому рецепту, частично видоизменяется с течением времени. Так в привычный венгерский рацион вошёл обыкновенный гуляш привычный всем, но с добавлением грибов. Нельзя сказать, что этот компонент лишний в составе блюда, он делает его ещё более сбалансированным, насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Грибы – 400 гр.
  • Томат – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Мясо отправляют на сковороду с добавлением растительного масла и обжаривают до золотистой корочки.
  2. Приступают к нарезке грибов. Если это шампиньоны, их нужно нарезать тонкими пластинами.
  3. После готовности мяса, грибы отправляют на сковороду.
  4. Морковь очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками, а лук режут полукольцами.
  5. Состав, который тушится на сковороде, перемешивают, добавляют лук и морковь.
  6. Также нужно нарезать томаты. Чтобы консистенция блюда было максимально мягкой, и в составе не попадались плёнки, томат нужно ошпарить, а потом очистить от шкурки.
  7. После готовности овощей добавляют картофель.
  8. Накрывают блюдо крышкой и тушат около 20 минут. По истечении этого времени добавляют специи, соль, хорошо перемешивают и оставляют минимум на полчаса.

Приятного аппетита.

Венгерский гуляш — классические рецепты венгерского супа гуляша — УНИАН

Основными ингредиентами венгерского гуляша являются говядина и паприка.

Гуляш — это традиционное мясное блюдо венгерской кухни. Это пряный и наваристый суп с говядиной, паприкой и картофелем. Гуляш настолько густой, что напоминает второе блюдо. Острый вкус блюду придает паприка и перец. Суп готовят на смальце и говяжьем бульоне, а также часто подают с мучными клецками — чипетками. Иногда в гуляш добавляют морковь или томаты. Есть это блюдо принято с белым хлебом и острой намазкой из перца.

Гуляш с паприкой и болгарским перцем

  • Говядина — 500 г.
  • Картофель — 500 г.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Острый перец — 0,5 шт.
  • Чеснок — 1 стакан.
  • Тмин — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая порошок — 3 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка.
  • Масло растительное или смалец — 3 ст.л.
  • Лук зеленый.

Смалец или растительное масло нагреть на сковороде. Мясо очистить от прожилок, нарезать на кусочки и обжарить в масле на сильном огне до золотистого цвета. Лук нарезать кубиками, чеснок — кружочками. К мясу добавить лук, чеснок и тмин, жарить на среднем огне. Нарезать болгарский перец соломкой, а картофель — кубиком. Добавить перец в сковороду. Жарить 5 минут, всыпать к гуляшу паприку и залить горячим кипятком или бульоном так, чтобы вода покрыла ингредиенты.

После закипания добавить в суп картофель и нарезанный колечком острый перец, посолить. Накрыть суп крышкой и оставить на 40 минут на маленьком огне. Затем снять с огня и настоять суп ещё 20 минут. Подавать гуляш с нарезанным зеленым луком или со сметаной по желанию.

Гуляш с томатным соусом и морковью

  • Говядина — 500 г.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Картошка — 500 г.
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Томатный соус — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубч.
  • Паприка порошок — 1 ст.л.
  • Тмин — 0.5 ч.л.
  • Соль по вкусу.
  • Вода — 1 л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.

Говядину промыть и нарезать на некрупные куски. Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном или казанке разогреть растительное масло, обжарить лук. Добавить сухие специи. Добавить в кастрюлю мясо и обжаривать до золотистого цвета на среднем огне. Влить в кастрюлю воду и добавить томатный соус. Томить на маленьком огне 2 часа.

Картошку и морковь почистить и крупно нарезать. Добавить картофель и морковь к мясу и поставить средний огонь. Варить 10 минут. Нарезать болгарский перец соломкой, добавить в кастрюлю и перемешать. Тушить ещё 10 минут, затем оставить гуляш настояться на 15 минут.

Гуляш с зеленым перцем и чипетками

  • Говядина — 800 г.
  • Картофель — 800 г.
  • Лук — 200 г.
  • Зеленый перец — 200 г.
  • Горькая паприка — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубч.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Смалец или растительное масло для жарки.

Для чипетке:

  • Мука — 80 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль.

Лук мелко нарезать, говядину нарезать кубиком со стороной примерно 2 см.

В кастрюлю с толстым дном налить масло или смалец, нагреть и добавить лук. Жарить лук 5 минут, всыпать паприку. Добавить говядину и жарить 10 минут, постоянно мешая мясо. Влить стакан кипятка и готовить мясо 1,5 часа под закрытой крышкой на маленьком огне. Нарезать кубиком картофель, зеленый перец квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

В гуляш влить еще немного воды, посолить и поперчить, добавить чеснок и картофель. Через 10 минут положить в гуляш перец. Варить 30 минут. Для чипетке взболтать вилкой яйцо с щепоткой соли. Частями всыпать муку и замесить тесто. Отщипать небольшие кусочки тесто и сформировать клецки размером с лесной орех. В кастрюле довести воду до кипения и варить чипетке 5 минут. Готовый гуляш разлить по тарелкам и выложить в каждую чипетке. 

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Гуляш по-венгерски — классический и народный рецепт

Венгерский гуляш — самое знаменитое в Мире блюдо, родившееся в Венгрии. И самое спорное тоже. Тушеное мясо в томатном соусе, которое многие привыкли называть «гуляшом» ничего общего не имеет с блюдом, которое именуется гуляш по-венгерски.

Содержание статьи

Вступительное слово о знаменитом венгерском гуляше

Рецептов гуляша не менее, чем рецептов борща. А уж сколько споров возникает на его родине — в Венгрии и у нас в Закарпатье в процессе приготовления сего блюда! Такие яростные споры я слышала только о рецептах борща. Баталии тут идут не на жизнь, а на смерть.

Но ведь это всего лишь народное блюдо. И, как каждое, родившееся в недрах народа кушанье, гуляш имеет бесчисленное, астрономическое количество вариантов приготовления! Не будем спорить — будем готовить.

Говоря об аутентичности, хочу подчеркнуть, что в венгерский гуляш обязательно должны входить мясо (говядина, свинина, баранина), репчатый лук, паприка, свежий перец, топленый свиной смалец. Даже картошка — не обязательный компонент. Есть рецепты, в которых она отсутствует.

Все другие овощи (морковка, корень петрушки, сельдерея, кольраби), специи (черный перец, тмин и другие), клецки «чипетке», грибы, фасоль, бобы, вино, водка и обугленная головешка вишневого дерева, срубленного в полнолуние — только дополнения к основе.

Еще один важный момент. Готовить кушанье «аутентичнее» всего в специальном котелке, который называется «бограч». Отсюда еще одно название блюда «бограч — гуляш», то есть гуляш, который варится в бограче. По венгерски правильнее говорить «гуйаш»(от слова gulyás, что значит «пастух»), а не гуляш.

Изобретенный (по всей видимости) пастухами венгерской местности Алфёльд густой суп готовят у нас в Закарпатье и в Венгрии для большой компании, которая собирается во дворе частного дома или на природе. Для нас бограч-гуляш — процесс, а не просто еда на свежем воздухе.

Герой нашего сегодняшнего повествования не попадает под традиционную классификацию блюд. Для супа он слишком густ, а для второго блюда — в нем довольно много жидкости. Тут первое, и второе — «в одном котелке».

Венгерский гуляш — рецепт с вариантами

Венгерский гуляш — классический рецепт с фото

Классическим чаще всего называют рецепт гуляша по-венгерски из говядины, приведенный апологетом венгерской ресторанной кухни Кароем Гунделем в его славно известной «Малой венгерской поваренной книге». Я бы назвала этот вариант ресторанным. Он более всего подходит для приготовления гуляша дома на кухне в чугунной посуде в любое время года.

Ингредиенты
  • Кило бескостной говядины (лопатка, голяшка).
  • Полторы столовые ложки свиного смальца (категорически именно его).
  • Три репчатые луковки (по 80-100 г каждая).
  • Двадцать грамм сладкой венгерской паприки сортов «különleges», «csemege», «édesnemes».
  • Кило картофеля.
  • Костный бульон или теплая вода.
  • Два свежих зеленых перца.
  • Один мясистый помидор.
  • Пару долек чеснока.
  • Тмин.
  • Соль.
  • Чипетке (изделие из теста, как для домашней лапши).
Как приготовить

  1. Мелкие кубики очищенного лука обжарить на растопленном смальце. Укрутить огонь до минимума, насыпать паприку, размешать.

    Замечание

    Не класть паприку в слишком горячий жир. Иначе она поменяет цвет с красного на коричневый, будет неприятно горчить.

  2. Отправить в посуду мясо (кубики по полтора — два сантиметра), добавить измельченный чеснок, размолотый тмин, небольшое количество воды. Тушить на очень малом пламени горелки практически до готового состояния.

    Важно

    Время от времени доливать маленькими порциями воду, следить, чтобы говядина не подгорела.

  3. Не теряем времени, чистим и режем картошку кубиками со стороной около одного сантиметра. Так же нарезаем очищенный от семян свежий перец и ошкуренный помидор.
  4. Замешиваем тесто на чипетке: четыре столовые ложки муки смешиваем с одним яйцом, месим, как следует, крутое тесто без воды. Раскатываем в тонкий пласт(1 мм).
  5. Пробуем мясо. Если оно почти готово, то увеличиваем огонь, даем испарится всей жидкости, закидываем картошку, тушим ее с говядиной до тех пор, пока она не станет прозрачной.
  6. Вливаем воду или бульон, тут же отправляем варится зеленый перец и помидоры.
  7. В конце процесса, когда картошка по вашему мнению уже хороша, забрасываем вариться чипетке: отщипываем маленькие кусочки (с ноготь мизинца), кидаем их в гуляш. Они будут готовы очень быстро.
  8. Подаем в глубоких мисках. При желании посыпаем зеленью петрушки, но венгры обычно этого не делают. На фото — гуляш без чипетке.

Классический венгерский гуляш весьма вкусен, но слишком «прилизан» и «ровен». Ему не хватает сельской «фактурности», которая достигается в народных вариантах приготовления за счет дыма костра, добавления разнообразных овощей, копченого сала или бекона, острого красного стручкового перца и души большой компании.

Ведь бограч — гуляш обычно готовят все участники мероприятия — от мала до велика, под предводительством обширной «нейни»(тёти) или говорливого «бачи» (дяди). Вот так плавно мы переходим к нашему семейному рецепту бограча по-венгерски или по-закарпатски.

Суп гуляш по венгерски — рецепт нашей семьи

Судя по ингредиентам, наш вариант более всего походит на алфёлдский вариант гуляша — в него кладется большое количество моркови, корня петрушки, сельдерея, кольраби и нет мучных клецок. Если я не права, то пусть знатоки венгерской кухни меня аргументированно поправят.

 Вам потребуется:

  • Один единственный муж в хорошем расположении духа или честная компания из детей, внуков, родственников и друзей.
  • Беседка во дворе.
  • Печка, сложенная мужем.
  • Бограч водоизмещением 10 литров.
Ингредиенты
  • Полтора-два кило мяса (свинина, говядина).
  • Сорок грамм копченого сала.
  • 20-30 г свиного смальца.
  • Две столовые ложки паприки.
  • Два мясистых плода болгарского перца любого цвета.
  • Четыре репчатых луковицы.
  • Две внушительные морковки.
  • Два средних корня петрушки.
  • Небольшой «шарик» сельдерея.
  • Одна средняя кольраби.
  • Полтора кило картошки.
  • Половина стручка острого перца.
  • Стакан красного сухого вина.
  • Большая вкусная помидорина.
  • Соль.
Как приготовить

Муж зажигает костер в печи, дрова горят, потрескивают, бограч (котелок) нагревается на огне. Гуляш по-венгерски — это не просто кушанье, сваренное на костре — это процесс, который надо прочувствовать и полюбить!

Все участники процесса чистят и режут овощи. Корешки и кольраби — мелким кубиком, картошку — крупными кубиками или дольками. Мелкие корнеплоды можно нарезать колечками. Болгарский перец — полосочками.

Мясо используется в виде крупных кубиков со стороной 2,0-2,5 см.

В бограче растопить смалец. В нем поджарить мелкие кубики копченого сала до прозрачности. Теперь настала очередь заложить в котелок мясо. Обжарить его, помешивая, до симпатичного «жареного» цвета. Вынуть в отдельную посуду.

Отправить жариться все овощи сразу. Тщательно перемешиваем содержимое посудины время от времени. Когда овощи хорошо обжарятся, снимаем котел, от души насыпаем паприку.

Не бойтесь ее огненного алого цвета. Настоящая хорошая венгерская паприка, которую используют для приготовления гуляша, никогда не бывает острой.

Возвращаем мясо, наливаем немного горячей воды, немного солим. Тушим на небольшом огне, пока мясо не станет мягким, доливая иногда воды, если нужно.

Пробуем мясо. Нравится? Доливаем немного воды, кладем свежий перец, картошку, острый перец, варим, пока вкус и консистенция картошки начинают нам нравится.

В это время доливаем водицы до нужной нам консистенции — несколько гуще обычного супа. Доводим до кипения.

Ошкуриваем и нарезаем помидор, закидываем его к честной компании, варим пару минут, наливаем вино, пробуем, выправляем на соль.

Снимаем бограч с огня, мы его нюхаем и предвкушаем. Даем кушанью настояться и успокоиться. Суп гуляш готов! Можно в него накрошить немного зелени. Разливаем по тарелкам, наливаем по бокалам красное сухое вино из собственных подвалов. Жизнь удалась!

Меня часто спрашивают, из какого мяса правильнее всего готовить настоящий гуляш по венгерски? Однозначного ответа у меня нет. Мы дома чаще всего готовим из свинины или молодой говядины. Изначально венгерские пастухи готовили его из говядины. Потом, с развитием и популярностью свиноводства, кушанье стали варить из свинины.

На сегодня буду закругляться. Жду с особым нетерпением ваших комментариев. Если статья оказалась вам полезной, то отправьте ее, пожалуйста, в свои социальные сети. Подписывайтесь на обновления моего блога — много интересных встреч еще впереди!

Всегда ваша Ирина. 

Представляю вам Вербункош — зажигательный, искрящийся венгерский танец в виртуозном исполнении

Romafest Gypsy Dance Theater — Verbunk

Все о венгерском гуляше — аутентичный рецепт с фотографиями

Классический рецепт, советы по приготовлению, история

Из разнообразного кулинарного репертуара страны венгерский гуляш является самым известным блюдом, которое часто готовят за пределами Венгрии.

До сих пор существует множество недоразумений и заблуждений вокруг его точного метода приготовления.

Даже в Венгрии у каждой домашней хозяйки или повара есть свой собственный способ приготовления это

  • добавление или исключение некоторых ингредиентов, или
  • изменение чего-либо в процессе приготовления,
  • Однако, все они назвали бы свои gulyás наиболее аутентичными .
Ссылки: Что такое венгерский гуляш — Классический рецепт гуляша — Варианты — История — Где поесть в Будапеште?

Что такое настоящий венгерский гуляш?

Аутентичный гуляш — это блюдо из говядины , приготовленное с

картофелем и лапшой (csipetke по-венгерски) также добавляются по некоторым рецептам.

Венгерский гуляш — это не суп и не тушеное мясо, это нечто среднее.

Хотя в Венгрии это считается скорее супом , чем тушеным мясом, поэтому ищите его среди «Супов» в меню ресторана.

При правильном приготовлении гуляш имеет красивую и равномерную густую консистенцию , почти как соус.

В Венгрии гуляш едят как основное блюдо. Блюда из лапши или кондитерских изделий, особенно из творога (túrós csúsza, túrógombóc, штрудель), лучше всего подходят после тяжелого супа.

Попробуйте это в велопрогулке!

Поездка на велосипеде к знаменитым достопримечательностям города в сопровождении дружелюбных опытных гидов и чашечка дымящегося супа-гуляша в очаровательном ресторане в саду.

Дата и время: март — 15 октября каждый день в 10:30 (продолжительность: 4,5 часа)

Классический венгерский рецепт гуляша (также называемый Alföldi Gulyás)

Ингредиенты (на 4 человека) )
  • 600 г говяжьей голени или лопатки, или любой нежной части говядины, нарезанной 2 кубиками по 2 см
  • 2 столовые ложки масла или сала
  • 2 средних помидора, очищенных и нарезанных, или 1 ст. томатная паста
  • 2 свежих зеленых перца
  • 2-3 средних картофеля, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка венгерского порошка паприки (сладкий)
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • молотый черный перец и соль по вкусу
Ингредиенты для Csipetke

Лапша в лапше, добавляемая в гуляш или фасолевый суп в Венгрии.

Csipetke происходит от слова csípni , что на английском означает щепотка, относящееся к способу приготовления этой лапши):

Goulash сытный достаточно без csipetke, особенно если вы едите его с хлебом, поэтому вы можете оставить csipetke вне .

Инструкции

1. Нагрейте масло или сало в кастрюле и тушите в нем нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.

2. Добавьте кубики говядины и обжарьте их, пока они не станут белыми и не станут коричневатого цвета.

Тушите нарезанный лук в масле. Добавьте кубики мяса и потушите их вместе с луком.

3. Посыпьте тушеный лук и мясо порошком перца, помешивая, чтобы красная специя не подгорела.

4. Мясо, вероятно, будет выделять собственный сок. Дать тушиться в кубиках,

  • добавить тертый или измельченный и измельченный чеснок (тертый чеснок имеет более сильный вкус),
  • молотый тмин,

Налейте столько воды, чтобы покрыть содержимое сковороды и дайте немного покипеть на слабом огне.

Добавить сладкую приправу паприки. Добавьте специи: лавровый лист, черный перец, тмин, соль.
Добавьте овощи

5. Когда мясо будет наполовину готово (примерно за 1,5 часа, но это может занять больше времени в зависимости от типа и качества говядину), добавьте

  • еще немного соли, если необходимо (овощи, как правило, требуют больше соли).

Наверное, придется налить еще воды (2–3 стакана).

Добавляем нарезанные кубиками овощи. Добавьте воды

6. Когда овощи и мясо почти готовы, добавьте

  • кубики или пасту свежих помидоров и
  • нарезанный зеленый перец.

Дать готовиться на слабом огне еще несколько минут. Если вы хотите, чтобы суп загустел, вы можете снять крышку кастрюли.

Добавить томатную пасту / свежие, нарезанные кубиками помидоры, зеленый перец Добавить лапшу csipetke

7. Доведите суп до кипения и добавьте лапшу csipetke.

Для приготовления требуется 3-5 минут. При необходимости добавьте еще воды и соли.

Как приготовить Csipetke:

  • Добавьте щепотку соли и столько муки, сколько вам нужно, чтобы замесить крутое тесто (при необходимости можно добавить немного воды).
  • Раскатайте тесто между ладонями (примерно до 1 см толщиной), отщипните от него маленькие кусочки размером с боб и добавьте их в кипящий суп. Им нужно около 5 минут, чтобы приготовиться.
Добавьте муку, немного соли, чтобы взбить яичный желток. Сделайте полутвердое тесто, затем отщипните куб. Кусочки 0,5–1 см

СОВЕТ: Узнайте, как готовить традиционные венгерские блюда, такие как гуляш, в современной кулинарной школе в центре Будапешта.

Курс — это интересный способ узнать больше о местной гастрономии от молодых талантливых поваров.Посещение знаменитого Большого рынка также может быть включено.

Вы можете зарезервировать курс венгерской кулинарии онлайн.

Варианты гуляша

Многие вариации гуляша создавались на протяжении многих лет и стали популярными в венгерской гастрономии:

  • Альфельди гуляш — это название классической версии, которую я дал рецепту выше.
  • babgulyás готовится с фасолью,
  • квашеная капуста добавляется к székelygulyás,
  • французская фасоль к palócgulyás и т. Д.

Немного из истории гуляша

Это густое, сытное блюдо было (и остается) очень популярным блюдом среди пастухов Венгрии. Сделали это в чугунном котле, подвешенном над открытым огнем в поле.

Пастух — это гулья на венгерском языке, отсюда и название блюда.

У пастухов было под рукой лучших ингредиентов (самое главное — говядина высшего качества), а метод приготовления очень хорошо соответствовал их работе и образу жизни.

Им не нужно было стоять рядом с чайником и все время помешивать его содержимое, они все равно ели вкусную и горячую еду, чтобы набить желудок.

Это крестьянское блюдо попало на стол дворян и горожан только в конце 19 века, в связи с повышением национального самосознания по всей стране.

От полей до ресторанов

Во второй половине 1800-х годов очень важно было защитить сокровищ венгерской культуры: языка и гастрономических изысков, как часть движения, направленного на подчеркивание национальной идентичности и независимости Венгрии от Правление австрийской династии Габсбургов.

Рестораны также начали добавлять гуляш в свои меню.

Ко второй половине 20 века суп стал блюдом номер один Венгрии, которое должен попробовать каждый турист, приезжающий в страну.

По-английски gulyás стало гуляшом, а в некоторых частях света тушеные блюда и запеканки также называются гуляшами.

Где поесть гуляш в Будапеште?

In Pest

СОВЕТ: Венгерский ужин с фольклорным шоу: отведайте типичные венгерские блюда из 4 блюд, в том числе гуляш из серой говядины , в элегантном ресторане в сопровождении 30-минутной народная музыка и танцевальная программа.

Отличное сочетание хорошей местной еды / вин и культурных развлечений:

Каждую пятницу в 19.00 в центральном ресторане.

Традиционные Венгерские рестораны Все меню имеют гуляш. Просмотрите наш список венгерских ресторанов в Будапеште.

Чаша венгерского гуляша стоит от 800 до 2 000 форинтов, в зависимости от места.

Другое рекомендуется ресторанов, где можно попробовать тушеный венгерский гуляш:

Новинка: Pesti Vigadó Étterem

Адрес: Vigadó tér 2., район V.

В обновленном историческом здании Вигадо Холл — не только место культурных развлечений, но и элегантный ресторан с обновленной современной местной кухней.

У них есть

  • традиционный гуляш, а также
  • палок гуляш (со стручковой фасолью) среди супов в меню. Оба супа стоят 1300 форинтов.

СОВЕТ: На десерт попробуйте творожные шарики, покрытые медовой крошкой из имбирных пряников, или плавучие острова (madártej) за 800 форинтов.

Рекомендуемое место, чтобы отведать блюда местной кухни в стильной исторической обстановке.

Gettó Gulyás

Адрес: Wesselényi utca 18., район VII.
Открыто: пн-чт: 12.00-22.00, пт-сб: 12.00-24.00, вс: 12.00-22.00

A по умеренным ценам, домашнее место с восхитительной вкусной едой.

Ежедневное меню из 3 блюд со стаканом фриков или фруктовым сиропом с содовой стоит всего 1 300 форинтов.

У них есть гуляша в стиле Альфельд за 950 форинтов, но они в основном известны своим тушеным мясом из говядины, курицы или оленины, телячьей печени, грибов или фасоли (цены варьируются от 1920 до 2880 форинтов)

См. Меню здесь.

Kiskakukk

Адрес: Pozsonyi utca 12., XIII. район, трамваи 4,6, остановка Jászai Mari tér
Тел: (+36 1) 450 0829

Очаровательный традиционный ресторан в Lipótváros районе Пешта, с

  • дружелюбным, внимательным обслуживанием и

Gulyás 900 HUF.

Regős Vendéglő

Адрес: Szófia utca 33., VI. район,
Тел: (+36 1) 321 1921

Очень хороший и дешевый традиционный венгерский ресторан.

У них в меню есть бабгуляс (гуляш с фасолью) за 900 форинтов. У них тоже хорош рыбачий суп (1 500 форинтов). Смотрите полное меню здесь.

Ресторан Rosenstein

Адрес: Mosonyi utca 3., VIII. район
Открыто: пн-сб: 12.00-23.00
Тел: (+36 1) 333 3492

Популярный ресторан венгерско-еврейской кухни недалеко от железнодорожного вокзала Келети, хотя и дороговат.

Гуляш по-альфельдски в чашке — 1 200 форинтов.

Рекомендуется резервирование.

В Буде

Vár a Speijz

Адрес: Hess Andráss tér 6., Buda Castle Открыто: пн-вс: 12.00-23.00

Приятное место с красивой террасой в исторической замковой зоне недалеко от Рыбацкого бастиона.

Гуляш здесь стоит 1 720 форинтов, и хотя он может быть не так хорош, как в гетто Гуляс, но он находится в центре самого посещаемого района города.

Baltazar

Просторная терраса Baltazar на Országház utca

Адрес: Orzságház utca 31., Buda Castle
Открыто: пн-вс: 7.30-23.45

Baltazar — это роскошный бутик-отель на 11 номеров в Замковом районе с прекрасным рестораном-гриль и винным баром.

Гуляш — основное блюдо здесь, подается с домашним хлебом.

Простое, но вкусное и сытное блюдо за 2 960 форинтов.

Связанные

Настоящий рецепт венгерского гуляша | Allrecipes

К сожалению, американцы путают гуляш (гуляс) с парикасом. Этот рецепт ближе к позднему. Аутентичный гуляс готовится в виде супа с мясом, морковью, луком, петрушкой и небольшими лепешками из теста, называемыми «ципетке».Конечно, перец — один из самых важных ингредиентов. Некоторые вариации присутствуют по всей стране. Паприка делается с луком, помидорами, перцем, чесноком, болгарским перцем и мясом. Вы можете приготовить потаоэсин с мясом или приготовить к нему клецки или пасту. Некоторые люди используют сметану, чтобы сделать его более кремообразным, а если готовить с горячим перцем, это также снижает жар. Просто подумал, что тебе нужно знать.

Это похоже на то, что сделала бы моя венгерская Ома … за исключением того, что она использовала курицу.Я в значительной степени следовал этому рецепту, используя четвертинки куриных окорочков. Однако одна вещь … когда она объяснила мне это, она сказала, что после того, как лук станет мягким, снимите сковороду с огня и дайте ему остыть, прежде чем добавлять перец. Если вы положите перец прямо в горячее масло / лук, он станет горьким.

Это потрясающий легкий рецепт .. спаситель жизни! Мой муж чех, и ему это понравилось! Единственное, что вы можете заменить фланговый стейк чак-стейком или любым другим более дешевым мясом.Готовится так долго, что получается красиво и нежно, так что это не имеет значения.

неплохой рецепт, хотя информации немного и извините, но я должен сказать, что он далек от аутентичного 🙂 здесь, в венгрии, мы называем это блюдо «pörkölt», что означает «приготовленное путем тушения» и гуляш или «гуляш» это наваристый суп или рагу с картофелем, разными овощами, паприкой и говядиной. зацените;)

Этот рецепт именно то, что я искал. На вкус он такой же, как и моя бабушка.Я рекомендую медленно готовить его в мультиварке весь день.

Все было нормально, но ничего особенного. И готовить нужно целую вечность.

Я поставила этому рецепту (или, скорее, моей версии) 5 звезд — мы с мужем любили его, и мы обязательно сделаем это снова в ближайшее время. В настоящее время мы не едим красное мясо, поэтому я заменил фарш из индейки вместо говядины, а также добавил пастернак для картофеля, который, я думаю, придал ему богатую сладость, которую в противном случае не было бы, и исключил тмин.Я также использовал куриный бульон и больше, чем того требовал рецепт, чтобы приготовить больше тушеного мяса. Попробуйте, вам понравится!

Я не мог есть это. Но у моего мужа было три порции. Я предоставлю ему возможность написать свой 5-звездочный обзор. Я подумал, что в нем слишком много перца и нужно что-то еще, чтобы сбалансировать его. Так как ему понравилось, я попробовала еще раз, но лучшего качества и с меньшим количеством перца. Я бы также сделал это из менее дорогого мяса. Тушение в течение почти трех часов оправдало бы жареный картофель или другое тушеное мясо.Хотел бы я использовать фланг для другого блюда.

Во-первых, я должен сказать, что у меня не было ни тмина, ни майорана. Я думал, что да, когда начал этот рецепт, но обнаружил, что нет. Вместо этого я добавил сердечную порцию миссис Дэш. Я режу мясо на небольшие кусочки, и так оно готовится быстрее. Пришлось смотреть, потому что по мере приготовления мне нужно было добавлять больше воды. У меня семья из 8 человек. Кому-то понравилось, как это было, некоторые добавили ложку сметаны к своим, а один из моих младших добавил сметану и сальсу и объявил это хранителем! Странный ребенок!

Настоящий рецепт венгерского гуляша — шеф-повар Билли Паризи

Этот восхитительный рецепт венгерского гуляша наполнен жареными овощами и говядиной в удивительном, наполненном специями бульоне, наполненном ароматом.

Я не так часто делаю рецепты из говядины, но когда делаю это, я стараюсь, чтобы это было незабываемым опытом. Если вы изредка едите и говядину, но хотите попробовать несколько невероятных рецептов, то обязательно попробуйте мой рецепт стейка au poivre или kofta.

Гуляш

Гуляш — это традиционное венгерское тушеное мясо, которое восходит к мадьярским пастухам в 9 -м веке. В то время тушеное мясо сушили и держали в овечьих желудках, которые были старой версией пластиковых контейнеров.Когда приходило время поесть, они увлажняли его водой и пировали.

Перенесемся на несколько столетий вперед, и гуляш наконец добрался до большого котла или котла, где мясо, овощи и, конечно же, перец тушились часами на огне, пока все не стало мягким. Сегодня мы применяем тот же подход, но я предполагаю, что он у вас на плите.

Некоторые очень простые ингредиенты для гуляша включают говядину, лук, морковь, картофель, перец, тмин, перец, тмин, соль и перец.

Какая часть говядины лучше всего подходит для гуляша?

Есть несколько различных кусков говядины, которые можно использовать при приготовлении гуляша. Целью, как и у венгров, когда создавался этот рецепт, было использование более дешевых доступных кусков мяса, которые будут размягчаться за долгое время приготовления. Вот некоторые из моих любимых:

  • Говяжья рулька
  • Верхний раунд
  • Жаркое с дна
  • Верхнее филе
  • Рибай
  • Филе

Это то же самое, что тушеная говядина?

Венгерский гуляш очень похож на тушеную говядину, но есть некоторые отличия.В то время как типичное тушеное мясо состоит из медленных кусков мяса с корнеплодами в приправленном бульоне, в гуляше используются такие специи, как тмин, тмин, перец и перец, которые действительно усиливают и изменяют вкус классического тушеного мяса из говядины.

Как приготовить венгерский гуляш

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить классический венгерский гуляш с нуля:

Начните с приготовления бекона в большой кастрюле, пока он не подрумянится. Отложите их в сторону.

Добавьте говядину в кастрюлю с топленым жиром из бекона и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон, а затем отставьте в сторону.

Затем добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не подрумянится и не станет карамелизированным.

Добавьте чеснок и перец и обжарьте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая.

Положить в помидоры и тушить 6-8 минут или пока не впитается много жидкости.

Затем снова добавьте в говядину и бекон, а также тмин, перец и (по желанию) тмин и готовьте в течение 4-5 минут. Вкус и цвет должны действительно усилиться.

Деглазируйте красным вином и готовьте еще 4–5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

Влейте бульон говядины вместе с лавровым листом, солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне около 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

Добавьте желаемые корнеплоды в рагу и готовьте 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

Подавать в миске с гарниром из рубленой петрушки.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Предварительный ремонт: Вы можете сделать это на 4-6 часов раньше срока. Держите гуляш в тепле на слабом огне, пока он не будет готов к подаче.

Как хранить: Накройте и храните в холодильнике до 5 дней.Накрыть крышкой и заморозить до 3 месяцев. Перед разогревом разморозьте в холодильнике в течение 1 дня. Возможно, вам также понадобится добавить больше говяжьего бульона и пересмотреть сезон.

Способ разогрева: Добавьте желаемое количество в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, пока она не нагреется. Вы также можете разогреть в микроволновой печи до тепла.

Подавайте гуляш с домашним хлебом.

Семена тмина используются классически , но я лично не фанат использовать их в этом рецепте.

Не стесняйтесь добавлять в приправы больше тмина, тмина или перца.

Я почти всегда использую каберне совиньон, когда готовлю с красным вином.

Можно дополнительно добавить корень сельдерея, репу и пастернак.

Еще рецепты из говядины

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Видео

Настоящий рецепт венгерского гуляша

Этот восхитительный рецепт венгерского гуляша наполнен овощами и говядиной в удивительном, наполненном специями бульоне, наполненном ароматом.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Курс: основное, тушеное мясо

Кухня: венгерская

Порций: 10

калорий: 223 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Начните с приготовления бекона в большой кастрюле на среднем огне, пока он не подрумянится. Отложите хрустящее сало с беконом в сторону.

  • Добавьте говядину в кастрюлю с топленым жиром из бекона и готовьте на сильном огне, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон, а затем отложите их в сторону, что займет около 10–12 минут.Капельки из говядины впитаются через 5-6 минут, и после этого говядина станет намного лучше подрумяниваться.

  • Затем добавьте лук в ту же кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не подрумянится и не карамелизируется, что занимает около 20-25 минут.

  • Добавьте чеснок и перец и обжарьте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая.

  • Положить в помидоры и тушить 6-8 минут или пока не впитается много жидкости.

  • Затем снова добавьте говядину и бекон, а также тмин, перец и (при желании) тмин и готовьте 4-5 минут. Вкус и цвет должны действительно усилиться.

  • Деглазируйте красным вином и готовьте еще 4–5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится наполовину.

  • Влейте говяжий бульон вместе с лавровым листом, солью и перцем, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне около 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

  • Добавьте желаемые корнеплоды в рагу и готовьте 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

  • Подавать в миске с гарниром из рубленой петрушки.

Примечания

Примечания шеф-повара: Make-Ahead: Вы можете сделать это на 4-6 часов раньше срока. Держите гуляш в тепле на слабом огне, пока он не будет готов к подаче. Как хранить: Накройте и храните в холодильнике до 5 дней. Накрыть крышкой и заморозить до 3 месяцев.Перед разогревом разморозьте в холодильнике в течение 1 дня. Возможно, вам также понадобится добавить больше говяжьего бульона и пересмотреть сезон. Способ разогрева: Добавьте желаемое количество в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, пока она не нагреется. Вы также можете разогреть в микроволновой печи до тепла. Подать гуляш с домашним хлебом. Классически используются семян тмина, но я лично не фанат их использования в этом рецепте. Не стесняйтесь добавлять в приправы больше тмина, тмина или перца. Я почти всегда использую каберне совиньон, когда готовлю с красным вином. Можно дополнительно добавить корень сельдерея, репу и пастернак.

Питание

Калорий: 223 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 17 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 332 мг | Калий: 853 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 4097 МЕ | Витамин C: 27 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 3 мг

Настоящий венгерский рецепт гуляша последнее изменение: 5 октября 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Рецепт венгерского гуляша

Что такое гуляш?

Гуляш — венгерское блюдо, что-то среднее между супом и тушеным мясом.Старомодный гуляш готовили из нежирной говядины и любых овощей, которые оказывались под рукой, но с тех пор рецепт был изменен, чтобы стать богаче и сытнее с вариациями, сделанными с курицей, тофу и креветками.

Происхождение блюда можно проследить до венгерских пастухов, которые месяцами путешествовали со своим скотом и готовили себе еду из нескоропортящихся продуктов. Всякий раз, когда скот умирал или был забит, пастухи устраивали пир из обжаренной говядины с луком, черным перцем и водой.И это скромное блюдо превратилось в гуляш, который мы знаем сегодня, к концу 18-го века, когда молотый перец чили стал основным ингредиентом, завоевав всемирную популярность к началу 20-го века.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для гуляша?

Большинство шеф-поваров считают нежирную говяжью курицу лучшим выбором для этого сытного венгерского тушеного мяса, но верхний раунд не так уж и далеко позади. Другие недорогие, но ароматные нарезки также идеально подходят, и рекомендуется покупать жаркое вместо нарезанного мяса и нарезать его самостоятельно, чтобы получить более постные куски.Вы также можете добавить в гуляш говяжье сердце, говяжью рульку и т. Д. Для более уникального и богатого вкусового профиля.

Что подавать с гуляшем?

Подавайте этот легкий гуляш с такими гарнирами, как чесночный хлеб, ржаной хлеб, французский багет, булочки, хлебные палочки, фруктовый салат, жареные овощи, тушеный рис, ньокки, яичная лапша с маслом, пельмени, пикантные булочки, салат из огурцов и т. Д. Также сочетайте гуляш с томатным супом, картофельным пюре, маффинами из кукурузного хлеба, рисовым пловом и печеньем с сыром чеддер.

Вот несколько наших восхитительных рецептов, которые можно подавать с гуляшем:

В чем разница между гуляшем из говядины и венгерским гуляшем?

Венгерский гуляш — это традиционное венгерское блюдо, приготовленное из нежной говядины, лука, моркови, картофеля, помидоров и т. Д. И приправленное большим количеством перца. Это национальное блюдо Венгрии, которое выглядит как нечто среднее между тушеной говядиной и супом. В Америке то, что часто называют гуляшем из говядины, представляет собой блюдо из помидоров, говядины и макарон, также известное как American Chop Suey.

Классический венгерский гуляш, гордость Будапешта

Классический венгерский гуляш в США часто называют венгерским рагу. Когда американцы обычно думают о гуляше, они представляют себе тушеное мясо из макаронного фарша, похожее на Hamburger Helper. Венгерский гуляш — это тушеная говядина с луком и паприкой.

Это простое тушеное мясо из говядины, которое обычно готовят из минимального количества ингредиентов и очень жесткого мяса, так как это традиционно был ужином для бедняков.Паприка была добавлена ​​намного позже, чтобы сбалансировать вкус мяса. Не спешите делать это и откажитесь от покупки дорогих кусков говядины, потому что это не принесет вам никакой пользы.

И, конечно же, есть около 5 миллиардов способов приготовить это блюдо, так как это одно из национальных блюд Венгрии. Классический венгерский гуляш — это тушеная говядина собственного производства. Есть буквально сотни способов его приготовить, и все они очень вкусные.

Кроме того, этот рецепт — всего лишь один из способов его приготовления, и я не утверждаю, что он является подлинным или единственным методом.Не стесняйтесь изменять его, когда узнаете, как это сделать. Это действительно универсальное рагу. А еще, если хотите, попробуйте эту домашнюю яичную лапшу. Они на самом деле очень вкусные вместе.

Как только вы научитесь готовить венгерский гуляш, вы, скорее всего, никогда больше не будете так смотреть на американскую версию. И вы будете объяснять всем, что это не тушеная говядина, а классическое блюдо.

  • 2 фунта тушеного мяса
  • 2 фунта лука
  • 2 стакана (480 мл) воды или говяжьего бульона
  • 6 унций томатной пасты
  • 3 столовые ложки перца
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка масла
  • В большой кастрюле не менее 5 литров обжарьте лук в масле на среднем огне до полупрозрачности.

  • Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо кубиками диаметром около 1-2 дюймов (2,5-5 см). Добавьте муку. Готовьте до коричневого цвета, часто помешивая.

  • Добавьте перец и перемешивайте мясо до с покрытием.

  • Добавьте томатную пасту и воду.

  • Уменьшите огонь и варите на медленном огне 2-4 часа. Чем дольше вы готовите, тем гуще станет соус и тем нежнее станет мясо. (Вы можете переложить это в мультиварку и поставить на 4-8 часов, если хотите.)

  • Подается с простой лапшой или картофелем.

калорий: 145,5 ккал | Углеводы: 6,9 г | Белки: 13,2 г | Жиры: 6,9 г | Насыщенные жиры: 2,5 г | Полиненасыщенные жиры: 0,1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,7 г | Натрий: 89,4 мг | Волокно: 1,3 г

Ede Szabo — Классический венгерский гуляш — лучший …

Классический венгерский гуляш — лучший, если готовить его в чугунной кастрюле на открытом огне … ДЕЛАЕТ УДИВИТЕЛЬНО ХОРОШИЙ …

A Рецепт классического венгерского гуляша

Ингредиенты (на 4 персоны)

600 г говяжьей голени или лопатки или любой нежной части говядины, нарезанной кубиками 2×2 см
2 столовые ложки масла или сала
2 нарезанных средних луковицы
2 зубчика чеснока
1-2 моркови, нарезанные кубиками
1 пастернак, нарезанный кубиками
1-2 листа сельдерея
2 средних помидора, очищенных и нарезанных, или 1 ст.томатная паста
2 свежих зеленых перца
2-3 средних картофеля, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка порошка венгерского перца
1 чайная ложка молотого тмина
1 лавровый лист
молотый черный перец и соль по вкусу
вода.
Для csipetke (Щипковая лапша, добавляемая в гуляш или фасолевый суп в Венгрии. Csipetke происходит от слова csípni, что в переводе с английского означает щепотка и относится к способу приготовления этой лапши):
1 маленькое яйцо,
муки,
щепотка соли. ,
куб. 1 чайная ложка воды
Гуляш достаточно сытный без ципетке, особенно если вы едите его с хлебом, так что вы можете оставить ципетке подальше.
Инструкции
Нагрейте масло или сало в кастрюле и тушите в нем нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
Посыпьте тушеный лук порошком паприки, помешивая, чтобы перец не подгорел.
Добавьте кубики говядины и обжарьте их, пока они не станут белыми и не станут коричневатого цвета.
Мясо, вероятно, выделит собственный сок, дайте тушить в нем кубики говядины, добавляя тертый или измельченный и измельченный чеснок (тертый чеснок имеет более сильный вкус), молотые семена тмина, немного соли и молотого черного перца, залив лист, налейте столько воды, чтобы покрыло содержимое сковороды, и дайте ему немного покипеть на слабом огне.
Когда мясо будет наполовину приготовлено (примерно за 1,5 часа, но это может занять больше времени в зависимости от типа и качества говядины), добавьте нарезанную кубиками морковь, пастернак и картофель, лист сельдерея и немного соли, если необходимо (овощи, как правило, требуют больше соли). Возможно, вам придется добавить еще (2-3 стакана) воды.
Когда овощи и мясо почти готовы, добавьте кубики помидоров и нарезанный зеленый перец. Дайте ему вариться на слабом огне еще несколько минут. Если вы хотите, чтобы суп загустел, вы можете снять крышку кастрюли.
Доведите суп до кипения и добавьте тесто csipetke, ему нужно около 5 минут, чтобы оно приготовилось.
Как приготовить чипетке: взбить маленькое яйцо, добавить щепотку соли и столько муки, сколько нужно, чтобы замесить крутое тесто (при необходимости можно добавить немного воды).
Раскатайте тесто между ладонями (примерно до 1 см толщиной), отщипните от него небольшие кусочки размером с боб и добавьте их в кипящий суп. Им нужно около 5 минут, чтобы приготовиться. ПРИЯТНЫЙ АППЕТИТ.

Традиционный венгерский суп-гуляш

Гуляш — традиционный венгерский суп из любимой региональной специи — паприки.

При приготовлении этого блюда важно использовать самую свежую сладкую паприку в венгерском стиле, которую только можно найти.

В качестве альтернативы вы можете заменить сладкую паприку на копченую или горячую паприку.

Суп изначально был приготовлен из сала и загущен большим количеством сметаны.

Поскольку большинство из нас не работает на венгерской ферме, современные версии чаще тоньше и изготавливаются с использованием растительного масла.

Закрепить рецепт или добавить его в закладки для дальнейшего использования:

Гуляш можно подавать отдельно, в хлебе или с лапшой нокедли.Суп-гуляш также часто подают с традиционным венгерским острым соусом чили Eros Pista!

Вот еще несколько рецептов из Восточной Европы, которые могут вам понравиться!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Состав

  • 1 1/2 фунта (680 г) тушеной говядины (чак) обрезать и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки (28 мл) растительного масла (не оливкового)
  • 2 маленькие луковицы — мелко нарезанные
  • 2 столовые ложки (13.8 г) Сладкая венгерская паприка
  • 1 чайная ложка (2 г) порошка тмина
  • 1 щепотка тмина
  • 2 зубчика чеснока — измельченный
  • 340 г нарезанных кубиками помидоров
  • 3 средние моркови, нарезанные кубиками 1/2 дюйма
  • 1/2 репы нарезать кубиками 1/2 дюйма
  • 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками размером 0,5 дюйма
  • 1/2 зеленого перца, нарезанного кубиками
  • соль и перец по вкусу
  • Сметана (по желанию)
  • Острый венгерский соус из паприки — Eros Pista (по желанию)

Инструкции

  1. Обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне в кастрюле с толстым дном в оливковом масле до прозрачности.При необходимости добавьте еще масла / сала, чтобы лук не прилипал.
  2. Снимите сковороду с огня, добавьте порошок перца, а затем мясо.
  3. Верните сковороду на огонь, приправьте солью, добавьте порошок тмина, тмин и чеснок. Обжаривайте на среднем огне примерно 3 минуты, чтобы раскрыть аромат специй, стараясь не поджечь перец.
  4. Добавьте помидоры и 5-6 стаканов воды или говяжьего бульона с низким содержанием соли и доведите до кипения. Варить на медленном огне около 40-50 минут, пока говядина не станет мягкой.
  5. Добавьте морковь, картофель и зеленый перец и продолжайте тушить примерно 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
  6. Для получения более густого супа смешайте 1/2 стакана (123 г) сметаны с 1 столовой ложкой (14 г) муки. и 1/2 ч. л. перца. Смешайте до однородной массы. Смешайте с небольшим количеством жидкости в супе, чтобы смягчить сметану, а затем добавьте в суп. Варить на медленном огне еще 10 минут.
  7. Подавать со сметаной. Вы также можете подавать в миске для хлеба или с венгерскими пельменями (нокедли) сбоку, чтобы добавить их в суп, если хотите.
  8. Для дополнительного нагрева можно также подать суп с небольшим количеством острого соуса. Любимое сопровождение в венгерской кухне — острый соус с острым соусом из паприки Eros Pista .. По мне, он абсолютно готов к блюду!

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 315 Всего жиров 12 г Холестерин 101 мг Натрий 22 мг Углеводы 15 г Волокно 4.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.