Чтобы тесто поднялось, вам нужны дрожжи.Ага. У этого бренда безумное количество положительных отзывов на Amazon, поэтому он настоятельно рекомендуется для приготовления пиццы и теста для хлеба.

КУПИТЬ: Активные сухие дрожжи Red Star (упаковка из 9), 9 долларов на Amazon

Вам не нужен сексуальный металлический настольный миксер, чтобы замесить тесто для пиццы — на самом деле, вы этого не делаете. Мне вообще нужен миксер. Замесить тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности — это прекрасно. Но с помощью настольного миксера с насадкой для теста легче собрать равномерно перемешанное, хорошо замешанное тесто.

КУПИТЬ: KitchenAid Metallic Series 5-Qt. Настольный миксер, 513 на Amazon

Настольный скребок — это идеальный кухонный инструмент для сна, он хорош для измельчения, резки, измерения и многого другого. Он также идеально подходит для равномерного нарезания кусков теста, если вы хотите сохранить половину или более рецепта теста для пиццы и заморозить его на следующий раз. Эта модель из нержавеющей стали — одна из наших любимых, и она доступна по цене.

КУПИТЬ: Скребок / измельчитель из нержавеющей стали Norpro, 7 долларов на Amazon

Несколько чаш для смешивания всегда пригодятся — для приготовления теста (если вы не используете миксер) или в качестве место для подъема теста.Скатайте тесто в шар, посыпьте его мукой и бросьте в миску в теплом месте, чтобы он поднимался в течение часа или около того, пока шар не увеличится вдвое. Набор мисок для скворечников отлично подойдет для шариков из теста разного размера (и, конечно же, для любого другого кулинарного проекта).

КУПИТЬ: Набор из 3 чашек для смешивания OXO Good Grips, 25 долларов на Amazon

Это тесто нужно накрывать, пока оно поднимается, поэтому пластиковая пленка — ваш лучший помощник. Эта пленка Glad имеет удивительное количество положительных отзывов на Amazon (кто проверяет пластиковую пленку на Amazon?), Так что это хороший шанс выполнить свою работу.

КУПИТЬ: Пищевая пластиковая пленка Glad Press’n Seal, 3 доллара на Amazon

Кожура пиццы может показаться глупым одноразовым инструментом, пока вы не попытаетесь переместить растянутое тесто с соусом на тесто. горячий камень для пиццы в душной печи без него. Поверьте нам: если вы готовите пиццу, вам понадобится кожура, и эта хорошо подойдет — тонкая металлическая форма позволяет легко перемещать пиццу в духовку и извлекать из нее.

Основные инструменты для домашней пиццы

Я знаю, как вы все относитесь к продуктам uni-taskers — продуктам, которые предназначены для одного конкретного использования и не годятся ни для чего другого, — но пицца — одно из тех блюд, которые просто требуют специальных инструментов.Некоторые из них просто облегчают работу (например, колесо для пиццы или кухонный комбайн). Но просто невозможно приготовить некоторые виды отличной пиццы без некоторых других инструментов, таких как кожура и какая-то поверхность для выпечки. Я уже много лет профессионально и дома готовлю пиццу и протестировал десятки на десятках инструментов и гаджетов. Вот мой список самых полезных продуктов, которые вы можете получить прямо сейчас, чтобы активизировать свою игру в пиццу.

Прежде чем мы перейдем к инструментам, вот краткий обзор некоторых основных рецептов теста, которые помогут вам начать работу.

Если вы никогда раньше не готовили пиццу, это первые инструменты, которые вам следует использовать, чтобы начать готовить дома как профессионал.

Цифровые весы

Это тот самый. Весы — это самый важный инструмент номер один для приготовления неизменно хорошей пиццы с нуля в домашних условиях.

Забудьте мерные чашки и ложки; они просто не подходят для выпечки, и без точных измерений вы не сможете приготовить однородное тесто. (Подробнее о том, почему массу лучше всего измерять для выпечки, читайте здесь.Весы из нержавеющей стали OXO имеют двойные метрические и британские единицы (я делаю пиццу почти исключительно с метрическими), грузоподъемность 11 фунтов (5 кг) и большой, легко читаемый дисплей с подсветкой, который выдвигается, так что даже самая большая чаша не заблокирует ваше чтение.

Единственным недостатком является то, что у весов есть раздражающее автоматическое отключение, которое не только отключит дисплей, но и повторно тарирует себя, если вы оставите устройство включенным более чем на несколько минут. Только убедитесь, что вы не отвлекаетесь во время измерения.

Скребок настольный

Настольный скребок поможет вам соскребать случайные кусочки теста, прилипшие к прилавку, и с легкостью убирать пыль от муки. Вы будете использовать это не только для пиццы; также отлично подходит для того, чтобы собрать измельченные травы или чеснок и переложить их в кастрюлю на плите. Скребок из нержавеющей стали OXO также имеет относительно острое лезвие, что делает его идеальным для разделения больших шариков теста на отдельные порции размером с пиццу.

A Сталь для выпечки

Когда четыре года назад вышла The Original Baking Steel, это полностью изменило то, как я готовлю пиццу в помещении.Обладая большей проводимостью и более высокой объемной теплоемкостью, чем камень для выпечки, он позволяет производить пиццу с более хрустящей корочкой и более глубоким углем даже в том же диапазоне температур. Что еще более важно, камни для пиццы имеют тенденцию треснуть во время использования (как активный пользователь, я проходил около одного камня в год), в то время как цельная стальная плита прослужит всю жизнь или дольше.

Для еще большей универсальности я бы предложил использовать двухсторонние стали, которые имеют галечную поверхность для выпечки пиццы и гладкую поверхность с проложенным каналом для использования в качестве сковороды на плите.Я всегда держу на плите сковородку из стали для выпечки (если это не пицца) для жарки яиц, жарки стейков, разбивания гамбургеров и хрустящего картофеля и овощей.

Деревянная кожура для пиццы для запуска

Многие производители пиццы впервые пытаются сэкономить, покупая цедру пиццы с одним металлическим лезвием. Это ошибка. Сырое тесто для пиццы гораздо чаще прилипает к металлу, чем к дереву, поэтому, если вы не являетесь экспертом и не можете накрыть пиццу и запустить ее в духовку, скажем, за минуту, скорее всего, вы сбежите. в проблемы с приклеиванием.Деревянные корки впитывают излишнюю влагу и имеют более грубую поверхность, а это значит, что ваше растянутое и покрытое сверху тесто будет оставаться рыхлым и его будет легко запускать гораздо дольше, что избавит вас от возможных несчастных случаев, когда пицца пролита на всю духовку (а вы, , знаете, у вас были те).

Если ваша цель — экономия, кожура для пиццы New Star Foodservice подойдет, хотя мне лично нравится моя доска Perfect Peel Baker’s Board, сделанная вручную из великолепного массива вишневого дерева, чтобы прослужить всю жизнь.Они даже нанесут на него ваши инициалы или логотип, если хотите!

Металлическая кожура для пиццы для извлечения

Деревянные кожуры для пиццы предназначены для запуска, но они слишком толстые, чтобы легко скользить под пиццей, когда она попадает в духовку. Для этого вам понадобится металлическая кожура с тонким лезвием, как в этой базовой модели Kitchen Supply. Эти тонкие алюминиевые кожуры идеально подходят для случайного пекаря, но в конечном итоге они сгибаются и деформируются.

Если вы собираетесь готовить пиццу несколько раз в год в течение многих лет, возможно, вам захочется чего-нибудь посложнее.Я использую KettlePizza Pro Peel с толстым алюминиевым корпусом, который полностью выходит за пределы ручки из твердого тикового дерева. У него даже есть встроенная открывалка для бутылок (вы ведь знаете, как легко они пропадают во время готовки, верно?). Моя уже более пятидесяти лет интенсивно используется и не показывает никаких признаков замедления. Примечание: эта модель больше не доступна.

Колесо для пиццы

Когда дело доходит до порционирования пиццы, нож просто не режет ее. По крайней мере, если вы не хотите таскать сыр и начинки повсюду.Эти большие качающиеся лезвия в форме полумесяца отлично работают, но их просто нужно хранить. За мои деньги ничто не сравнится с классическим колесом для пиццы, как это от OXO.

Автономная открытая духовка: Ooni 3 Pizza Oven

Ooni 3 — это компактная духовка, которая, я считаю, была первой в своем роде на рынке несколько лет назад, сочетающая портативность и компактность с серьезной тепловой мощностью. В ящике из нержавеющей стали имеется теплоотражатель и каменный пол. Вы зажигаете кучу древесных гранул в небольшом лотке в задней части устройства, затем загружаете еще древесные гранулы в металлический бункер, который непрерывно подает их в огонь под действием силы тяжести.Когда гранулы горят, пламя проходит над камнем, через верх духовки и выходит из высокого дымохода в передней части. При хорошем огне вы можете разогреть этот камень до температуры более 750 ° F всего за 15 минут, при температуре воздуха выше 900 ° F.

Плюсы: Мне здесь очень нравится использование древесных гранул для костра. В нем нет ничего романтического, как у настоящих кусков древесины, но гранулы дешевы (около 50 центов за фунт в местном магазине товаров для дома), они надежно горят и их легко запустить.30-секундный взрыв с моей бутановой горелкой Iwatani, и это хорошо.

Минусы: Даже после того, как вещь правильно собрана и разожжена, возникают некоторые проблемы. Самое главное — это постоянство. Работа с боевым огнем никогда не сводится к тому, что он поставил и забыл, но небольшая горелка для гранул в задней части Uuni, кажется, имеет больше причуд, чем у большинства боевых каминов, с которыми я работал. Воздушный поток должен быть точно правильным, чтобы он мог эффективно гореть — я обнаружил, что мне приходится часто менять положение духовки, чтобы даже легкий ветерок не нарушил поток кислорода к гранулам.Кажется, что даже то, что задняя часть духовки находится в паре футов от забора, влияет на то, насколько эффективно она горит.

Чугунная сковорода для сковороды для пиццы

Моя безупречная пицца на сковороде — один из моих самых популярных рецептов всех времен, и не зря. Это позволяет вам воссоздать пиццу с хрустящими краями и вкусом в стиле пиццерии в домашних условиях без замешивания, растягивания и без реального опыта.

Единственное, что вам нужно, это сковорода, чтобы запечь. Обычно я рекомендую чугунную сковороду.Единственная проблема заключается в том, что с чугунной сковородой вам, скорее всего, придется доедать пиццу на плите, чтобы нижняя корочка была хрустящей. В качестве одноразового инструмента, который будет выполнять работу лучше за счет меньшей универсальности, выберите специальную форму для пиццы.

Противень с бортиком для квадратного (сицилийского) или бабушкиного пирога

Готовить пиццу для толпы? Ничто не сравнится с большим квадратным пирогом (часто называемым сицилийским), чтобы накормить вечеринку с минимальными усилиями и максимальной аппетитностью.Лучше всего то, что вам даже не понадобится камень для пиццы или сталь. Все, что вам нужно, это недорогой алюминиевый противень с ободком (который, конечно же, также является лучшим инструментом для запекания цыплят, овощей и, ну, почти всего остального).

Сковорода для пиццы Detroit-Style

Классическая сковорода для пиццы Detroit представляет собой глубокий металлический прямоугольник размером 10 на 14 дюймов с черными поверхностями (для лучшей проводимости) и сторонами, которые слегка расширяются от дна. В то время как оригинальные сковороды были сделаны из вороненой стали, большинство современных сковородок изготовлено из анодированного алюминия и имеет антипригарное покрытие.Я протестировал несколько таких сковородок и обнаружил, что да, черные поверхности действительно влияют на то, насколько хорошо этот сыр поджаривается.

Лучшее, что я пробовал, было от LloydPans, которая производит эти сковороды с 80-х годов. Это, безусловно, особый продукт, но как только вы попробуете этот рецепт, я могу гарантировать, что вы будете использовать его регулярно.

Кухонный комбайн

В то время как большие настольные миксеры промышленного масштаба могут доминировать в пиццериях, кухонный комбайн — лучший инструмент для приготовления теста для пиццы в домашних условиях.Его быстрое движение лезвия создает гораздо более прочную сеть клейковины, чем медленное замешивание настольного миксера, а также позволяет меньше окислять муку, что приводит к лучшему вкусу. Ваше тесто получится гладким, эластичным и легко растягивается, даже если вы планируете делать его в тот же день, когда выпекали его.

Если вы хотите купить новый кухонный комбайн, ознакомьтесь с нашим последним обзором на эту тему. После тщательных испытаний мы обнаружили, что Magimix производит лучший кухонный комбайн на 14 чашек.Его инновационное лезвие для теста замешивает тесто для пиццы лучше, чем любая другая машина, которую мы использовали.

Стойка для гитары для хранения кожуры

Кожура для пиццы велика и неудобна в хранении. Я держу свой подвешенным к стенке моего шкафа, используя вешалку для гитары. Они не ложатся спать и не мешают, но всегда под рукой, когда они мне нужны. Кажется, я нигде не могу найти ту конкретную модель, которая у меня есть, но на Amazon есть множество вариантов.

Контейнер для расстойки теста

Я никогда не думала, что полюблю свою коробку для расстойки теста так сильно, пока не куплю ее.До этого я проверял отдельные шары в пластиковых контейнерах или в мисках, обернутых пластиком. Теперь я просто формирую свои шарики из теста, швыряю их в коробку для расстойки, защелкиваю крышкой и ухожу. Плотная крышка не дает им образовывать корку, а гладкая пластиковая поверхность позволяет легко поднять их на растягивающуюся поверхность. Я купил свои в магазине товаров для ресторана, хотя вы также можете найти их на Amazon. Не забудьте крышку.

Резак для соуса

Вы хотите, чтобы ваши консервированные помидоры Сан-Марцано были идеально вкусными, но при этом сочными? Вы можете сжать их пальцами (грязно) или картофелевидкой, но недавно я начал использовать резак для выпечки и не оглядывался назад.Жесткие, острые лезвия быстро справятся с помидорами, нарезав их так крупно или мелко, как вы хотите, прямо в кастрюле.

Пластиковые бутылки

Дождь оливкового масла до и после выпечки придаст вашему пирогу сильный аромат, а маленькие пластиковые бутылочки — самый простой и недорогой способ хранить и разливать пирог.

Альтернативные рецепты основы пиццы — BBC Good Food

Если у вас не хватает муки или нет времени на приготовление основы для пиццы, мы составили 10 простых способов быстрого приготовления с использованием заменителей, купленных в магазине.От пушистых лепешек до легких рулетов или хрустящих багетов — все это можно преобразить с помощью горстки вкусных начинок. Кому нужен вынос?

1. Горячие лепешки с салями и кабачками

Эта горячая лепешка с салями и кабачками может выглядеть как обычная пицца, но не дайте себя обмануть! Мы использовали простую пленку для основы, покрытую восхитительной итальянской колбасой, овощами и эмментом. По рецепту хватит на одного, но его можно легко умножить.

2. Пицца яичная ракета

Получите два из пяти результатов в день с этой яркой овощной пиццей с рукколой. Сверху посыпьте лепешки с семенами помидорами, перцем и зеленью, затем разбейте яйцо. Десять минут в духовке — и у вас будут идеально приготовленные яйца с жидкими желтками. Подавайте со свежими листьями рукколы, чтобы получить быстрый и полезный обед.

Вдохновляйтесь рецептами здоровой пиццы.

3. Пицца Питта

Хлеб Питта идеально подходит для приготовления пиццы по индивидуальному заказу.Используя всего шесть ингредиентов, детям понравится делать эти недорогие карманы для салями для питты, которые могут быть на столе за 25 минут. Если вы хотите сделать свою собственную основу, посмотрите наш рецепт быстрого хлеба питта.

4. Пицца наан с хлебом

Из хлеба Naan можно приготовить мягкую и мягкую основу для пиццы — идеально подходит для любителей более толстой корочки. Приготовьте домашний хлеб наан или купите его в магазине (мы фанаты травяных сортов). Эта легкая пицца из хлеба наан украшена аппетитной комбинацией карамелизованного лука, феты и кориандра.

5. Пицца Полента

Смешайте поленту с кипящей водой, солью и сыром, чтобы получить вкусную альтернативу тесту для пиццы. Эта легкая низкокалорийная вегетарианская пицца с полентой украшена тающей моцареллой, пармезаном и яркими овощами, такими как пурпурная брокколи, помидоры черри и сладкий перец.

6. Пиццадильяс

Мы объединили кесадильи и пиццу для идеального мэшапа в пятницу вечером. Поместите помидоры, сыр и салями между мучными лепешками, чтобы получилась идеальная «пиццадилья».Сделайте их вегетарианскими, заменив салями на зеленые оливки или грибы.

7. Пирог с пиццей слоеный

Слоеное тесто — самая недооцененная основа для пиццы. Он создает великолепно хрустящую золотую основу для этой простой пиццы с салями и песто, состоящей всего из четырех ингредиентов. Просто покройте лист готового слоеного теста начинкой и запекайте — измельчение не требуется!

8. Пицца с курицей тикка масала

Приправьте пиццу ароматными куриными тикка масала наансами.Это похоже на то, что вы знаете и любите, — с добавлением приправ, таких как йогурт, манговое чатни, лук и свежий кориандр. Всего 10 минут в духовке, и эта аппетитная смесь готова к употреблению.

9. Неряшливый хлеб для пиццы Джо

Кто сказал, что пицца должна быть круглой? Замените багет, и вы получите одно супер-быстрое блюдо. Наш восхитительный хлеб для пиццы Sloppy Joe в американском стиле можно приготовить из банки с томатным соусом, говяжьим фаршем и сыром моцарелла.Они великолепны для детского кулинарного проекта.

10. Пицца с прошутто и перцем

Ароматизированные лепешки — еще один полезный прием для пиццы. Мы использовали чесночный и томатный хлеб, чтобы создать пару простых, но изысканных пицц с прошутто и перцем. Сверху добавьте тертую моцареллу, томатный соус, жареный красный перец и прошутто для впечатляющего ужина на свидании.

Получите еще более совершенные рецепты пиццы…

Коллекция рецептов пиццы
Лучшие здоровые пиццы
Как приготовить пиццу
Что делает пиццу идеальной?
10 советов для нового уровня пицца маргарита
Лучшие печи для пиццы

Есть ли у вас какие-нибудь творческие свопы пиццы? Оставьте комментарий ниже…

31 Что нужно сделать из теста для пиццы

oПицца — одно из величайших удовольствий в жизни.Даже здоровые едоки пытаются пропустить это мимо своих кроссовок, предлагая безглютеновые, немолочные и вегетарианские продукты.

И хотя велись войны за тонкую и толстую корку, квадратную и круглую, есть еще много вещей, которые можно приготовить из теста для пиццы.

Итак, месите ли вы тесто с нуля или берете его в магазине в перевернутом виде, давайте посмотрим, на что еще он способен.

1. Домашние палочки с сыром и чесноком

Они не совсем бездонные, но вы можете взять обрезки теста для пиццы и превратить их в шар.Раскатайте его и нарежьте полосками ножом для пиццы. Накройте сарановой пленкой примерно на 20 минут и дайте ей подняться. Разверните, смажьте верх топленым маслом, затем посыпьте луковым порошком, чесночным порошком, тертой моцареллой и тертым пармезаном. Выпекайте 5-6 минут при 475 ° F.

Если у вас все еще остались тесто и начинка, когда вы закончите, приготовьте несколько быстрых кебабов для пиццы. Проденьте начинку через шпажку, которая может быть деревянной или металлической. Хорошие варианты включают сосиски и грибы.Обрезки для пиццы, вероятно, уже разложены на полоски. Намотайте эти полоски между нарезанной начинкой. Смочите кулинарным спреем и запекайте 12 минут при температуре 400 ° F.

3. Жареные косы

Если вам нужно небольшое послевкусие или тесто для пиццы, попробуйте заплести из него хлеб! Раскатайте тесто для пиццы в полоски и сделайте из них трехрядные петли желаемого размера. Оберните косички в семенах кунжута или / или маке (но имейте в виду, что эти семена могут вызвать определенные… испытания…).Поместите хлеб в предварительно разогретую духовку для пиццы, пока он не станет слегка подрумяненным — примерно от 10 до 12 минут.

Звучит не совсем так. «Голубой» — это рассыпанный сыр, а «Буйвол» — смесь острого соуса, используемая для острых крыльев. Смешайте приготовленную куриную грудку (без костей, нарезанную кубиками, тертой или нарезанной кубиками), сыр с плесенью, чеддер, острый соус и топленое несоленое масло в миске. Выложите смесь ложкой в ​​тесто для пиццы, нарезанное 4-дюймовыми квадратами. Закройте эти «пирожки с пиццей» и запекайте в течение 5–7 минут при температуре 400 ° F.

5. Косы для завтрака

Вы можете приготовить тесто для пиццы с нуля или воспользоваться ярлыком и пойти в магазин. Так или иначе, фокус в начинке. Тесто для пиццы разрезать на три полоски и залить их томатным соусом. Затем добавьте тертую моцареллу и нарезанную кубиками салями. Скрутите тесто вокруг начинки и оплетите тесьму. Смажьте яичным желтком, украсьте семенами кунжута и запекайте 30 минут при 340 ° F.

Это самая простая вещь, которую можно приготовить из теста для пиццы.Просто раскатайте тесто и поставьте в духовку. Полученный хлеб может быть тонким и плоским или пушистым, в зависимости от типа теста, который вы использовали. Затем вы можете намазать на хлеб желе, масло, сыр, соус или что-нибудь еще. А если не любите запекать, обжарьте на сковороде. Переверните один или два раза, чтобы получить желаемый цвет.

7. Перевернуть и сложить

Итальянцы называют их кальцонами. Мы называем их горячими карманами. Или карманы для пиццы.Иногда пирожки с пиццей. В этом домашнем варианте используются яйца всмятку, полоски бекона, тертый чеддер, тертая моцарелла, нарезанный кубиками зеленый лук и нарезанный картофель. Сверните фаршированное тесто для пиццы в рулет и смажьте его яичной жидкостью. Посыпьте кальцоне кунжутом или маком и запекайте в течение получаса при температуре 350 ° F.

европейца называют их «пальцами». Мы чаще называем их «палками». Но независимо от того, основаны ли они на курице, рыбе, хлебе или сыре, они всегда восхитительны и восхитительны.В этой версии сыра намного больше, чем в обычных панировочных палочках из теста для пиццы. Вы можете начать с измельченного теста для пиццы и добавить чесночный порошок, затем посыпать сыром и выпекать 6-8 минут. Используйте соус для пиццы в качестве соуса.

9. Пирожные Босс Чесночные узелки

У Valastro Kids (и их мамы) есть советы не только о торте. Так что, если вы хотите тесто для пиццы, но не хотите пиццу, попробуйте чесночные узелки. Нарежьте тесто полосками и завяжите их мелкими узелками.Вы можете почистить узлы перед запеканием или обмыть их после того, как они будут готовы. Ваша смесь трав может включать свежий чеснок, чесночный порошок, топленое масло, петрушку и отдельные специи.

Текстура — важная часть кулинарии. И это то, что мы часто принимаем как должное. Но если вы ищете хрустящую тонкую корочку, рассмотрите эти крекеры из теста для пиццы. Они хорошо сочетаются с соусом для пиццы в качестве соуса или любым другим вариантом. Сделайте тесто для пиццы как можно более тонким (используйте валик для макаронных изделий), затем посыпьте его специями и смажьте яичной жидкостью.Выпекайте от 10 до 12 минут в духовке при 350 ° F.

11. Выдержанный хлеб для пиццы

Вы можете добавить немного остроты своему блюду, не относящемуся к пицце, если подержите тесто еще немного. Купили вы его или месили, смажьте тесто маслом и выложите его в накрытую посуду с плотной крышкой. Поставьте блюдо на гребень или неделю, чтобы оно поднялось и состарилось. Когда вы достанете его, запекайте как обычно, чтобы получить хрустящий, слегка кисловатый хлеб для пиццы. Текстура и вкус хлеба зависят от того, как долго он выдерживается.

Самая сложная часть кондитерских изделий — это основа. Он должен быть хрустящим, рассыпчатым, рассыпчатым и хрустящим. И эта текстура варьируется от пикантных пирогов до сладких пирогов. Этот рецепт предлагает более короткий путь — превратить тесто для пиццы в корки булочек с корицей. Раскатайте тесто и смажьте его топленым маслом. Посыпьте корицей и сахаром, затем полейте ванильной глазурью и запекайте в течение 5 минут.

13. Фритта (жареная пицца)

Жареная пицца может быть как простой, так и сложной, на ваш вкус.Эта версия из семейного ресторана в Неаполе, Италия. Они делают пиццу небольшого размера, начиная с небольших партий теста, заворачивая начинку в тесто, а затем обжаривая все во фритюре. Для более простого домашнего варианта приготовьте быстрые булочки для обеда, нарезав тесто для пиццы на полоски и пожарив во фритюре без начинки.

Что может быть более американским, чем яблочный пирог? Ничего такого! Но что, если смешать пирог с корочкой пиццы и сахаром? Что ж, этот американский шеф-повар французского происхождения говорит: c’est magnifique! Дайте тесту подойти от десяти минут до получаса.Выложите 8 кусочков яблока на тесто для пиццы, посыпьте кубиками сливочного масла, посыпьте сахаром и запекайте 45 минут при 400 ° F. Посыпьте галет абрикосовым вареньем.

15. Шарики из пикантного теста

Еще одно быстрое решение для вашего лишнего теста для пиццы — это скомкать его. Не просто обваляйте его первым, так как это не даст вам текстуры хлеба. Вы хотите размять маленький комок, работая с большим количеством воздуха и добиваясь нужной текстуры. Оставьте шарики на полчаса для расстойки, затем запекайте их.Они должны быть подрумянены еще сотой. Подавать теплым с чесночным маслом или соусом по вашему выбору.

Пироги в горшочках глубже обычных пирогов и имеют рассыпчатую верхушку. Так что да, вы можете использовать тесто для пиццы, чтобы испечь пирог в горшочке. Просто вымесите еще верхний слой, чтобы получить пушистую текстуру. В этом рецепте в качестве верхней части пирога используется разрезанное тесто для пиццы, оставляя начинки прямо в чаше для выпечки. На этом пироге нет «нижней корочки». В турецком рецепте используются индейка, зелень и овощи, приготовленные на курином бульоне.

17. Шарики из сладкого теста

Эта популярная итальянская закуска называется Кастаньола. И нет, это не просто дырочки от пончиков. В тесто кастаньоле входят яйца, рикотта и лимон. Так что добавьте их, если вы делаете тесто с нуля. Но более простой вариант — использовать обычное тесто для пиццы, измельчить его в шарики, а затем запечь или обжарить их. Вы можете бросить шарики из теста в смесь порошка корицы, какао, сахара или сиропа.

Кальцоне — это «сложенная» пицца, а Стромболи — это «свернутая» пицца.Думайте об этом как о большом булочке с корицей, наполненном начинкой для пиццы. Итак, если вы хотите приготовить домашний стромболи, вы можете разрезать тесто для пиццы на полоски или испечь его целиком и положить начинку для сэндвичей между сырым хлебом. Попробуйте смешать ветчину, специи, соусы, сыры и овощи. Выпекайте «буханку», затем остудите, нарежьте и подавайте.

19. Пельмени для пиццы Baozi

Китайская еда имеет другой вкус, когда мы готовим ее дома. (И вкус у него совсем не такой, как вы ожидаете, когда заказываете его в Китае!) Но что происходит, когда китайский повар использует американские ингредиенты? Этот кулинар делает модифицированные жареные или приготовленные на пару пельмени с корочкой пиццы.Начинки представляют собой смесь фарша из свинины, индейки, грибов, специй и овощей с домашним соусом.

Более точный термин — оладьи с луком. Но так как базовое тесто — это тесто для пиццы, вот и мы. В тесте для блинов с зеленым луком не используются дрожжи, поэтому блины для пиццы будут плотнее, чем жидкое тесто для пиццы. Это популярное китайское блюдо, поэтому, когда вы заменяете тесто для пиццы или тесто для блинов, замешивайте зеленый лук в тесте, раскатайте его и обжарьте на сковороде или желтоватом каламбуре, перевернув один раз.

21. Бекон с заварным кремом

Пирог с заварным кремом — это разновидность пирога, а корочка для пиццы — идеальная основа для него. Этот конкретный рецепт пирога с заварным кремом из теста для пиццы представляет собой богатое сочетание неожиданных вкусов. В состав этого сладко-соленого «пирога» входят яйца, дольки яблока в беконе, савойская капуста, моцарелла, тмин, мускатный орех и жирные сливки. Предварительно выпекайте тесто 10 минут перед добавлением начинки.

Это необычно и просто.Используйте эллиптическую емкость, чтобы нарезать эскимо из раскатанного теста для пиццы. Нарисуйте соус для пиццы с одной стороны, вставьте палочку для мороженого, добавьте начинку и накройте еще одним овальным кусочком теста. Выпекайте 20 минут при температуре 340 ° F. Вы можете использовать любую начинку, которая вам нравится, но мы рекомендуем смешанные сыры, бекон, зелень и ветчину. Не забывайте мыть яйца!

23. Угощение для пиццы «Три в одном»

Если вы не можете определиться с чем-то одним, почему бы не побаловать себя тремя! Вот тройной рецепт теста для пиццы, который вы можете попробовать дома.Во-первых, придайте форму шарику из теста, выпекайте его и украсьте семенами кунжута. Во-вторых, нафаршируйте рулет из пиццы звеньями сосиски и ломтиками сыра. В-третьих, посыпьте сплющенный лист тестом для пиццы, посыпьте его корицей и фундуком и скрутите скрученными кружками.

В сегодняшнем мире продуктов питания вас иногда обманом заставляют заменить полезными продуктами. Спагетти с кабачками. Или омлет с тофу. Но если вы хотите сменить один или другой жанр нездоровой пищи, попробуйте эти укусы кренделя. Сверните тесто в веревки, кипятите 45 секунд, обмажьте яйцом, запекайте 5 минут и подавайте со сливочным домашним соусом из дижонской горчицы, меда и сметаны.

25. Простейшие горячие клавиши

Иногда хочется сложного блюда. В других случаях вам нужен quick-ix. Вот несколько простейших вариантов альтернативы тесту для пиццы. Вы можете приготовить их за считанные минуты без суеты. Нарежьте тесто для пиццы полосками и смажьте сахаром и корицей или булочками с корицей. Или откажитесь от соуса и используйте простой сыр или картофель для пиццы. Или скрутите их в узелковый хлеб.

Кольца для пиццы дарят вам радость от свежеиспеченного хлеба с грешником жирной нездоровой пищи.Раскатайте латку из теста для пиццы и нарежьте в ней надрезы. В прорези выложить сыр рикотта и тефтели. Посыпать все моцареллой и заправить сыр в корочку. Сверните тесто кольцом, оставив в середине углубление для мисок для макания. Смажьте тесто яичной жидкостью и запекайте.

27. Сэндвич с лепешкой

Пропустите запеченные крендели и попробуйте бутерброд. Мы уже рассмотрели несколько вариантов хлеба для пиццы.Поднимите эту закуску из теста для пиццы, отказавшись от начинки для пиццы или начинки для сэндвичей. Используйте сочетание мясных деликатесов, салата, майонеза (или сливочной заправки по вашему выбору). Обжарьте раскатанное тесто для пиццы с обеих сторон, разложите начинку для бутербродов и выложите из нее тако для пиццы.

Чашечки для яиц хороши, в них есть смесь ветчины и жидких деликатесов на солнечной стороне. Но вот еще кое-что, что вы можете приготовить из формы для кексов — чашки для пиццы. Это не совсем пицца. Нарежьте тесто для пиццы на небольшие квадраты, выложите их в несмазанные чашки и положите на них фрукты и мясные деликатесы на ваш выбор.В этой версии используются грибы, моцарелла, томатный соус и брокколи.

29. Пицца Пончики

Здесь мы сделали несколько вариантов дырок от пончиков и шариков для пиццы. А как насчет самого пончика? Вот простой рецепт с тестом для пиццы. Раскатайте тесто, придайте ему форму и обжарьте во фритюре. Но помните, что тесто для пиццы обычно не содержит сахара, поэтому это будут пикантные пончики. Чтобы получить сладкий вкус, посыпьте их сахарной пудрой и корицей или обмакните в растопленный шоколад.

Ищете здоровый и безлактозный завтрак чемпионов? Вы все равно можете получать кальций ix, даже если откажетесь от глютена и молочных продуктов. Возьмите безглютеновое тесто для пиццы и сформируйте из него маленькие приплюснутые шарики. Залейте их вареным шпинатом и запекайте минут пять. Затем разбейте яйцо о шпинат и запекайте еще 5-10 минут, в зависимости от того, как вы любите яйца.

31. Пицца Вафли

В нашем окончательном списке шесть рецептов теста для пиццы, но нас больше всего интересует первый.Положите кусок теста для пиццы на измельчитель и залейте его соусом и начинкой по желанию. Мы рекомендуем моцареллу, ветчину и грибы. Накройте вторым листом теста для пиццы и закройте машину для лепки или на рекомендованное время. Осторожно удалите вафли из пиццы и наслаждайтесь.

У вас есть еще рецепты или альтернативные варианты использования теста для пиццы? Покажи нам в комментариях!

Какая мука нужна для приготовления пиццы?

Поскольку в ресторанах появляется все больше и больше вариантов корок для пиццы, вполне естественно, что возникает вопрос, какую муку вы используете для теста для пиццы.Хотя выбранный тип муки зависит от стиля пиццы, которую вы в конечном итоге хотели бы получить, каждая мука обладает уникальными свойствами, которые помогут вам создать пиццу своей мечты.

Если вы любитель пиццы дома или владелец ресторана, желающий быть в курсе последних и величайших тенденций в области пиццы, это руководство по муке для пиццы поможет вам решить, какие ингредиенты теста для пиццы стоит попробовать в своем следующем приключении по выпечке.

Для начала поговорим о глютене.

При выборе ингредиентов теста для пиццы, из которых получится идеальная пицца, невероятно важно понимать различия каждой муки.Существуют различные виды муки, которые можно использовать для теста для пиццы, в том числе универсальная небеленая белая мука , Мука для выпечки и кондитерских изделий , Мука для домашнего хлеба , мука из полбы , мука из маниоки и без глютена 1-к- 1 мука для выпечки . Каждая мука имеет разную текстуру, которая зависит от количества глютена в смеси. Мука для выпечки и кондитерских изделий имеет низкое содержание глютена, в то время как другая мука, такая как наша мука для выпечки 1 к 1 без глютена , полностью не содержит глютена.Некоторые виды муки, такие как хлебная мука и универсальная мука, имеют высокое содержание глютена. Текстура теста для пиццы обычно связана с количеством глютена, содержащегося в муке, поскольку глютен создает стабильную текстуру, что делает его одним из важнейших ингредиентов теста для пиццы.

Глютен, белок, обычно содержащийся в пшенице, придает эластичность во влажном состоянии и придает тесту эластичную и вязкую консистенцию. Глютен с помощью ферментированных дрожжей также помогает создать газ, необходимый для подъема теста.Когда тесто замешивается, выделяется углекислый газ, позволяющий тесту подняться. В общем, глютен — это то, что создает ту жевательную текстуру во многих хлебных изделиях. Вот почему большая часть универсальной муки содержит большое количество глютена, поэтому из нее можно приготовить восхитительный жевательный хлеб, в то время как мука для тортов и кондитерских изделий содержит меньше глютена, чтобы выпечка была более легкой и воздушной.

Теперь давайте перейдем к двум наиболее часто используемым видам муки для приготовления теста для пиццы, универсальной муке и хлебной муке.

Хотя универсальную муку можно использовать практически для чего угодно, она отлично подходит для получения тонкой корочки пиццы.Это связано с тем, что универсальная мука не содержит столько глютена, как другие виды муки. Из-за более низкого содержания глютена, когда оно используется вместе с другими ингредиентами теста для пиццы, тесто не поднимается так высоко, как тесто, содержащее много глютена. При использовании универсальной муки в качестве ингредиента теста для пиццы также следует помнить, что порой ее сложнее растянуть по сравнению с другой мукой, потому что она легче рвется.

Для какой пиццы использовать:

Универсальная мука — одна из лучших для пиццы.Его обычно используют для создания тонких корок в нью-йоркском стиле, пиццы в неополитанском стиле и корок для пиццы во фритюре.

Наша рекомендация по универсальной муке: Небеленая белая мука, предназначенная для алюминия

Свежеизмельченная из сертифицированной органической твердой красной пшеницы эта универсальная органическая мука премиум-класса идеально подходит для выпечки вкусных корок для пиццы. Его высококачественная пшеничная мука небеленая и необогащенная, без добавления бромата калия.

Второй по распространенности тип муки, используемый при приготовлении теста для пиццы, и большинство людей, которое готовят домашнее тесто для пиццы , — ​​это хлебная мука.Хлебная мука содержит больше глютена и белка, чем универсальная мука. Благодаря высокому содержанию глютена в этой муке тесто получается очень структурированным, что позволяет растягиваться и подниматься. Благодаря такой структуре получается густое, мягкое и очень пышное тесто с хрустящими краями. Хлебную муку также намного легче обрабатывать, чем с большинством видов муки, поскольку глютен растягивается, не разрываясь. Важно отметить, что из-за высокого содержания глютена тесто для пиццы, приготовленное из хлебной муки, часто может быть невероятно «упругим» и пытаться вернуться в форму после растягивания.Хороший совет — растянуть тесто на дюйм или около того больше, чем требует рецепт. Таким образом, когда вы поместите растянутое тесто на противень, оно вернется к идеальному размеру.

Для какой пиццы использовать:

Хлебную муку часто используют, когда вы хотите получить более жевательный результат. Он отлично подходит для пиццы с тонким тестом, так как создает хрустящую корочку снаружи, а изнутри — жевательную.

Наша рекомендация по хлебной муке: Artisan Bread Flour

Высококачественная протеиновая мука, полученная из пшеницы высшего качества Америки, наша Artisan Bread Flour является фаворитом среди пекарей при приготовлении теста для пиццы!

Миндальная мука — наш идеальный помощник при создании безглютенового теста для пиццы.Поскольку это довольно простая в приготовлении мука, она отлично подходит для пекарей без глютена. Миндальная мука также является вариантом с низким содержанием углеводов, что делает ее надежным выбором при выпечке кето-рецептов. Мука с высоким содержанием жира и низкой плотностью может потребовать другого соотношения, чем в традиционных рецептах пшеничной муки; из-за этого мы рекомендуем придерживаться проверенного и проверенного рецепта для пиццы с миндальной мукой, рецепт , прежде чем пытаться приготовить ее с нуля.

Существуют различные заменители ингредиентов теста для пиццы, которые вы можете использовать, чтобы восполнить недостаток глютена в муке, например, добавив немного сывороточного протеина в рецепт.Это гарантирует, что тесто для пиццы сохранит свою структуру, не сломается и не потрескается при растяжении. Сочетание миндальной муки с более легкой мукой, например гречневой, также поможет придать тесту аромат и структуру.

Смесь для корки для пиццы Bob’s Red Mill без глютена — отличный выбор при выборе муки для приготовления пиццы без глютена . Он не содержит пшеницы, молока, цельнозерновой и может быть приготовлен даже без яиц при использовании в веганских рецептах.

Сделано из коричневой рисовой муки, это ингредиент теста для пиццы для тех, кто чувствителен к глютену. Эту специально разработанную смесь можно заменить в любом традиционном рецепте пиццы, чтобы получить легкую вкусную корочку пиццы. Чтобы приготовить это тесто, вам понадобятся три дополнительных ингредиента теста для пиццы: яйца (или заменитель яиц), теплая вода и оливковое масло. В смеси уже есть дрожжевой пакет, который поможет поднять и хрустеть корочкой.

При приготовлении корочки для пиццы без глютена использование специальной безглютеновой смеси, подобной этой, избавит вас от множества догадок.Поскольку эта смесь специально разработана для этой цели, вам не придется измерять, заменять или добавлять что-либо, чего еще нет в смеси. Относитесь к нему как к типичной смеси теста для пиццы и начинайте выпекать!

Какую муку вы используете для теста палео для пиццы? Знание того, какие палеопродукты можно и нельзя включать в рецепт палео, может сбить с толку, особенно если вы сами не палео. Часто при работе с палео-ингредиентами возникают такие общие проблемы, как густое или липкое тесто.Никто не хочет ломать голову над своим рецептом корочки для пиццы все время, пока его готовят. Если вы соблюдаете палеодиету или готовите для тех, кто ее придерживается, попробуйте нашу муку для выпечки Paleo ! Наша мука для выпечки Paleo упрощает процесс выпечки палео и избавляет от необходимости гадать. Беспрецедентная смесь миндальной муки, кокосовой муки, тапиоковой муки и крахмала аррорута позволяет легко воссоздать любимые ароматы традиционных ингредиентов теста для пиццы в палео-версии.

Если вы пойдете в местный продуктовый магазин, вы обязательно увидите множество альтернатив пшеничной муке, одна из которых — мука из спельты.В настоящее время пшеничная мука становится все популярнее, и на это есть веские причины! Ореховый вкус и воздушная текстура муки из спельты в вашей выпечке создадут восхитительный вкус, который не может быть у других видов муки, что делает ее одной из лучших муок для пиццы! Чтобы получить восхитительную корочку для пиццы из цельнозерновой муки, следуйте этому рецепту для пиццы с коркой для пиццы из полбы-муки . Идеально подходит как для глубоких блюд, так и для традиционных рецептов пиццы. Мы рекомендуем добавлять в него другие ароматные комбинации для пиццы , такие как острая итальянская колбаса, калабрийский перец чили и свежий сыр моцарелла.

Хотя мука из спельты известна как традиционная альтернатива пшенице, она представляет собой разновидность пшеницы и действительно содержит глютен, и очень важно, чтобы она не использовалась в качестве безглютеновой муки при выборе лучшей муки для пиццы.

Готовы начать создавать свои собственные домашние пироги с пиццей? Чтобы получить больше советов и вдохновения по приготовлению пиццы, посетите наш блог в Bob’s Red Mill сегодня!

The Essential Kitchen: инструменты для пиццы

Чтобы приготовить отличную пиццу, не нужна дровяная печь

Чтобы приготовить отличную пиццу, не нужна дровяная печь

Нью-Йорк славится своими пиццериями.Из некоторых получаются отличные и запоминающиеся пироги. Большинство нет. Если вы хотите гарантировать вкусную пиццу, приготовленную из качественных ингредиентов, лучше приготовить ее самостоятельно. Вам не нужно сложное оборудование, если у вас есть горячая духовка и немного воображения относительно того, что ставить сверху.

Основы: вы купили тесто для пиццы

Духовка: Электрическая или газовая духовка, которая может нагреваться до стабильной температуры 450º или 500ºF, необходима для выпечки пиццы.

Противень : Это должен быть простой городской повар, независимо от того, готовите вы пиццу или нет.При приготовлении пиццы вы можете использовать форму для выпекания пиццы. Вы также можете перевернуть его вверх дном и использовать вместо кожуры (см. Ниже) — совет, который мы узнали от Алисы Уотерс в ее книге Искусство простой еды . Убедитесь, что ваша противень достаточно прочная, чтобы готовить в очень горячей духовке.

The Basics-Plus: вы делаете тесто для пиццы

Кухонный комбайн : Практически незаменим, если вы собираетесь делать тесто самостоятельно. Несколько минут в комбайне среднего размера с пластиковым лезвием для теста позволяют легко приготовить шелковистое, эластичное дрожжевое тесто, которое лучше всего для пиццы.Альтернативой является настольный миксер с крючком для теста.

Мгновенный термометр : Если вы собираетесь делать тесто для пиццы самостоятельно, вам понадобится термометр, чтобы проверить температуру воды, в которой вы будете тестировать дрожжи. Это тот же термометр, который используется для проверки степени готовности мяса и птицы.

Специальные инструменты для пиццы

Камень для пиццы : Один круг каменной кладки или фаянса, на котором выпекается пицца.Обычно они бывают размером 13 или 16 дюймов и стоят примерно от 30 долларов за меньший размер до 40 долларов за большой. Камень помещают в холодную духовку, обычно на центральную или нижнюю решетку, и доводят до горячей температуры, когда духовка нагревается, обычно до 450-500 ° F. Сырая пицца вместе с начинкой кладется прямо на предварительно нагретый камень; Поскольку материал камня пористый, он помогает поглощать влагу из теста, делая корочку более хрустящей.

Многие городские повара хранят камни для пиццы в своих печах, так как это удобное место для хранения этого несколько неуклюжего кухонного предмета.Это не помешает приготовлению пищи, хотя, если вы жарите или готовите какую-нибудь другую маслянистую или разбрызганную пищу, камень может испачкаться. Камни для пиццы следует мыть только горячей водой, а не моющим средством (камень является абсорбирующим). Если на них появятся пятна и это вас беспокоит, их можно отшлифовать. Популярный бренд камней для пиццы — Old Stone Oven.

Альтернативой камню для пиццы является установка на решетку духовки керамических плиток для выпечки , которые обычно продаются в коробках по шесть плиток размером 6 на 6 дюймов.Стоят они около 35 долларов за коробку. Преимущество использования плитки заключается в том, что можно создать большую и универсальную поверхность, полностью установив решетку для духовки. Использование и очистка плитки такие же, как и для одиночного камня для пиццы.

Некоторые из лучших производителей кухонной посуды, в том числе All-Clad, делают камень для пиццы с оправой из нержавеющей стали. Камень работает точно так же, предварительно нагретый в горячей духовке, но ободок и ручки облегчают перемещение камня в духовку и из нее. Кроме того, он соответствует вашему другому All-Clad, если это важно для вас (для вашей пиццы это не имеет значения).

Совет: если вы используете камень для пиццы, важно убедиться, что он был полностью предварительно нагрет (30 минут — хорошая идея), потому что в противном случае ваша пицца будет иметь сырую корочку и подгоревшую начинку.

Стальной противень для выпечки : Круглый металлический противень из вороненой стали, эти противни очень тонкие, но, поскольку они сделаны из стали, они не деформируются в горячей духовке. Если положить сырую пиццу на стальной противень и запечь ее в горячей духовке, сталь быстро станет очень горячей, что способствует образованию хрустящей корочки на дне пиццы.В отличие от камня для пиццы, эти сковороды не нагреваются заранее. Они стоят около 18 долларов за 10-дюймовую сковороду и около 30 долларов за 15-дюймовую сковороду. При толщине 1/16 дюйма хранение не проблема, к тому же вы можете использовать эти сковороды для приготовления других блюд, например фруктовых пирогов.

Подносы для пиццы : Тонкие и легкие алюминиевые диски, используемые для подачи и переноса отдельных пицц. Они бывают самых разных размеров, от 9 до 20 дюймов в диаметре. Их не следует использовать в духовке, но их чрезвычайно полезно иметь под рукой, чтобы переложить горячую пиццу с камня для пиццы на сервировочную тарелку.Недорогие лотки для пиццы стоят от 4 долларов за маленькие до 10 долларов за самые большие.

Кожура для пиццы : Это лопатка с длинной ручкой, которая используется для переноса пиццы в горячую духовку и из нее. Многие из них сделаны из дерева, но вы также можете найти более мелкие металлические кожуры, обычно сделанные из легкого алюминия, хотя, поскольку металл проводит тепло, положить металлическую кожуру в горячую духовку может быть сложно. Обычно кукурузную муку посыпают на поверхность кожуры, поверх которой кладут пиццу, которую затем переносят в горячую духовку (и, если применимо, на предварительно нагретые камни для пиццы).Кукурузная мука позволяет сырой пицце легко скользить с одной поверхности на другую.

Сита для пиццы : Это круглые сита из металлической сетки с ободком, на которые помещается сырая пицца, а затем готовится непосредственно в духовке. Они кажутся хрупкими, но многие настаивают на том, что они лучше, чем камни для пиццы, потому что вы можете разложить пиццу на экране перед тем, как положить ее в духовку, тем самым избавляя от кожуры. Сетчатый экран позволяет готовить нижнюю часть пиццы за счет излучения (в отличие от теплопроводности, как при приготовлении пиццы на горячем камне).И он не подвержен поломке, как камень, если вы его уроните. Стоят они недорого — около 6 долларов за экран от 14 до 16 дюймов.

Где купить инструменты для пиццы

Большинство кухонных магазинов продают большинство этих инструментов.