Как готовить холодец из говядины: Холодец из говядины — 10 вкусных пошаговых рецептов с фото

Содержание

Холодец из говядины - рецепт с фото пошагово

Без какого блюда невозможно представить праздничное застолье? Конечно же, без холодца! У каждой хозяйки найдется свой рецепт приготовления этой закуски. Холодец можно варить из петуха или курицы, свинины или говядины, а можно использовать несколько видов мяса.

Сегодня я подробно расскажу, как приготовить говяжий холодец в домашних условиях — пошагово, рецепт со всеми подробностями и деталями, чтобы у вас все получилось с первого раза!

Итак, чтобы приготовить вкусный и красивый холодец из говядины, нужно придерживаться всего лишь двух правил. Во-первых, выбрать подходящее мясо. А во-вторых, варить его долго, не меньше 5 часов, тогда бульон получится наваристым и прекрасно застынет.

Какое мясо подойдет?

До того, как варить холодец из говядины, нужно выбрать «правильное» и свежее мясо. Понадобится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые придадут бульону необходимую наваристость и способность желироваться. Чистая мякоть, то есть филе, не подходит. Чаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Именно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Общее время приготовления: 6 часов
Время приготовления: 5 часов
Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
  • вода – 2-2,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь крупная – 1 шт.
  • черный перец горошек – 10 шт.
  • душистый перец – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка, вареные яйца – для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.

  2. Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным.

    Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.

    Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.

  3. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.

  4. В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.

  5. Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.

  6. Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.

  7. Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.

  8. Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.

  9. Подавать к столу холодец из говядины лучше всего с горчицей или хреном. Вкусных вам праздников!

Холодец из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов холодца из говядины)

Домашний холодец из говядины и курицы 4.6

Хочу показать вам, как можно приготовить домашний холодец из говядины и курицы, чтобы он был прозрачный и вкусный. Он отлично застывает, на праздники то, что нужно! Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2017

Холодец из свинины и говядины 4.6

Для холодца важны две вещи: мясо для наполнения и ушки-ножки для хорошего застывания. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.02.2018

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей 5.0

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей - это вкусное мясное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол или семейный ужин. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 09.11.2019

Холодец из говяжьей рульки 1.0

Для всех любителей это традиционной для русской кухни закуски предлагаю очень простой вариант, как приготовить холодец из говяжьей рульки в мультиварке. Закуска получается невероятно вкусной. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2015

Холодец из говяжьих ног 3.6

Холодец из говяжьих ног - вкусное сытное блюдо и неизменное украшения больших праздников. Готовить его надо довольно долго, но зато и наслаждаться холодцом можно будет в течение нескольких дней. ...далее

Добавил: DianaV 26.01.2014

Холодец из курицы и говядины 2.6

Очень вкусное мясное блюдо. Я расскажу, как приготовить холодец из курицы и говядины в домашних условиях так, чтобы удивить всех своим кулинарными шедевром. Попробуйте! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 06.01.2016

Холодец из бульонки говяжьей 4.5

Если хотите получить прозрачный холодец из бульонки говяжьей, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Такой холодец побалует даже искушенного мясоеда и любителя холодных закусок. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2016

Холодец из говядины, свинины и курицы 5.0

Вкусный и сытный холодец можно приготовить из говядины, свинины и курицы. Такой набор мяса сделает блюдо еще более праздничным. Берите на заметку мой рецепт! ...далее

Добавил: Isaenko777 13.11.2019

Холодец из говядины в мультиварке 4.3

Если вы приобрели мультиварку-скороварку, значит пришло время пробовать готовить самые разнообразные блюда. В класическом рецепте холодец готовится очень долго, мультиварка решает эту проблему! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.01.2016

Холодец по-украински 3.9

В Украине существует масса рецептов приготовления холодца. Перед вами - один из них. Блюдо готовится из свиных ножек и говяжьей грудинки. Получается прекрасная закуска для праздничного застолья! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Студень из говядины 3.0

Вы любите студень? На мой взгляд, это чудесное блюдо русской кухни, которое будет актуально как на каждый день, так и на праздничном столе. Предлагаю вам на заметку один классный рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2017

Холодец при беременности 3.0

Потянуло на солененькое и мясное? Тогда этот рецепт холодца при беременности вам как раз пригодится: и вкусно, и полезно - идеально для беременной женщины! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.11.2014

Холодец говяжий 4.0

Многие не представляют ни одно застолье без традиционной русской закуски. Сегодня я расскажу вам, как приготовить говяжий холодец просто и очень вкусно. Ваша свекровь будет в восторге! ...далее

Добавил: Татьяна Семина 09.03.2019

Холодец в мультиварке 3.9

Если вы решили приготовить холодец, запаситесь терпением - это блюдо требует времени. Но если у вам есть мультиварка - считайте, что проблема решена. Простой и понятный рецепт холодца в мультиварке. ...далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Холодец из говядины и свиных ножек 4.2

Одно из самых популярных блюд на праздничном столе — это холодец! Расскажу, как приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Придется потратить немного времени, но оно того стоит. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.12.2016

Холодец из говядины и курицы 3.0

Холодец из говядины и курицы может стать украшением вашего стола. Это диетическое блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой. Также его с аппетитом едят даже дети! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 12.02.2016

Холодец новогодний 4.6

В нашей семье уже давно сложилась традиция на Новый год варить холодец. Новогодний холодец варится из говядины, он получается нежирным и достойным подачи на праздничный стол. ...далее

Добавил: Vaso 05.12.2013

Холодец из говяжьих лыток 5.0

Холодец - одно из блюд, упоминание о котором ассоциируется с Новым годом и Рождеством. У каждой хозяйки свой рецепт этого прекрасного блюда. Я предлагаю приготовить холодец из говяжьих лыток. ...далее

Добавил: Galina.budanova 30.12.2019

Холодец в бутылке "Поросёнок" 3.7

Если хотите удивить гостей за праздничным столом, холодец в бутылке "Поросёнок" поможет в этом. Приготовьте оригинально оформленный холодец, который по вкусу ни чем не будет отличаться от привычного. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2016

Холодец в бутылке 4.7

Чего только не придумают? Вот вы знали, как приготовить холодец в бутылке? В целом вполне обычный холодец с привычным вкусом и запахом, но за счет заморозки в бутылке, холодец имеет форму свинюшки 😉 ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.12.2015

Холодец в мультиварке "Борк" 5.0

В мультиварке готовить холодец - одно удовольствие! Рекомендую всем хозяйкам на заметку рецепт приготовления холодца в мультиварке "Борк" - вкусно, легко и красиво! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.01.2016

Холодец из говядины и индейки 4.8

Предлагаю рецепт вкусного холодца из индюшатины и говядины. Можно предложить в качестве закуски на праздничный стол. Подача на ваш выбор, порционная или общая. ...далее

Добавил: Natali 27.12.2019

Холодец "Царский" 5.0

Очень многие любят холодец и у каждой хозяйки свой рецепт. Сегодня я познакомлю вас с очень вкусным вариантом, и он по праву носит свое название. Берите на вооружение рецепт! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 11.06.2021

Очень вкусный холодец 3.0

Холодец умеют готовить все хозяйки, но каждая может усовершенствовать свои навыки — достаточно посмотреть, как приготовить очень вкусный холодец по моему семейному рецепту. Получается невероятно! ...далее

Добавил: Татьяна Перова 11.03.2018

Холодец "Как у бабушки" 5.0

Вкусный и наваристый холодец готовится из нескольких видов мяса. Благодаря этому он и отлично застывает, и замечательно утоляет чувство голода. По желанию можно использовать голень теленка, рульку. ...далее

Добавил: AlenaPrika 13.04.2021

Холодец из говяжьих хвостов 3.6

Холодец из говяжьих хвостов я делаю с морковью. Хвосты хорошо развариваются, отчего бульон выходит очень насыщенным. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 02.02.2014

Холодец из говяжьих ножек 1.3

Рецепт холодца из говяжьих ножек я нашла в большой советской кулинарной книге. Готовится холодец очень просто и получается вкусным. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014

Холодец в мультиварке "Панасоник" 4.0

Холодец в мультиварке готовить значительно проще, чем варить его в кастрюле или скороварке. Забросил все ингредиенты и ждешь! Холодец в мультиварке "Панасоник" получится наваристым и вкусным. ...далее

Добавил: DianaV 02.02.2014

Холодец из говядины 3.7

Вкусный, сытный холодец из говядины украсит ваш праздничный стол. Подавайте его с хреном и горчицей. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014

Как сварить холодец из говядины без желатина

Говяжий холодец или студень - традиционное блюдо русской кухни. На зимние праздники мы обязательно варим холодец из говядины дома. Этот рецепт холодца классический из говядины без желатина используем чаще всего. Без желатина холодец получается вкуснее и полезнее, поэтому сегодня расскажу, как правильно приготовить холодец из говядины, чтобы никакие дополнительные ухищрения для его застывания не понадобились.

Приготовление холодца в домашних условиях из говядины требует правильного выбора той части туши, которая обеспечит застывание студня без использования желатина. Обычно для этой цели берутся говяжьи ноги, лытка (нижняя часть ноги с костью), голяшка, губы или хвосты. Если сомневаетесь, поинтересуйтесь у продавца, и он обязательно порекомендует вам нужный кусочек. При покупке помните, что на 1 кг субпродуктов берётся не более 2 литров воды, из этого и исходите, определяя, сколько субпродуктов купить на нужный вам объём холодца. 

Также, если на купленном кусочке мало мяса, понадобится небольшой кусочек мякоти. Для этой цели подойдёт лопатка, либо мясная часть рульки.

Итак, набор для холодца в сборе :). Теперь, как варить холодец из говядины пошаговый рецепт.

Говяжий студень рецепт классический ингредиенты
Ноги или другие говяжьи супродукты 2 кг
Мякоть говядины 600-700 грамм
Вода 4 литра
Лук репчатый 1 штука (150 грамм)
Морковь 1 штука (100-150 грамм)
Лавровый лист 2 штуки
Чеснок 2-3 зубчика
Соль по вкусу
Зелень петрушки (по желанию) несколько веточек

Говяжий холодец рецепт приготовления

Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.

Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.

Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа. 

Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.

Когда солить холодец при варке из говядины? Солить холодец надо примерно за полчаса до готовности. Солим довольно ощутимо, так как когда холодец застынет, соль в нём чувствуется хуже и, казавшийся по норме посоленным бульон, став холодцом :)) может ощущаться как недосоленный. Когда всё готово, можно пойти двумя путями :).

Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.

Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.

Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.

Затем можно вынимать из холодца мясо, разбирать его на кусочки.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.

В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.

Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь "Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина". Приятного аппетита и вкусных праздников! 

Холодец из говядины | Кулинарные рецепты

Холодец из говядины — самый простой и, наверное, самый интенсивный по вкусу мяса и желе. Обязательно без желатина, без каких-либо дополнительных вкусов, украшений и вообще без чего-либо лишнего.

Холодец из говядины

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
20-30 24 часа
Время приготовления
8-10 часов
Порции Время подготовки
20-30 24 часа
Время приготовления
8-10 часов

Ингредиенты

  • 5 кг Говяжья нога лучше с сухожилием-петелькой
  • по вкусу Соль.
  • 8-9 л Вода.

Инструкции

  1. Говяжью ногу, разрубленную на удобные куски, моем, срезаем отметки ветеринарных печатей, если есть, и заливаем холодной водой на 24 часа. Каждые 8-10 часов воду меняем. Достаем ногу и еще раз ее споласкиваем.

  2. В очень большую кастрюлю кладем все мясо и кости и заливаем ее водой с большим запасом. Доводим воду до кипения, снижаем нагрев до самого минимального, лишь бы вода изредка булькала, даже, скорее, просто пошевеливалась.

  3. Очень тщательно снимаем всю пену, чтобы бульон был прозрачным.

  4. Не солим. Солить будем за полчаса до выключения огня.

  5. Варим холодец на самом маленьком огне, лучше без крышки, в течение минимум 6, а лучше 7-9 часов. Избегаем сквозняков, чтобы бульон не мутнел. Влага будет выпариваться, так что лучше брать высокую и узкую кастрюлю, чтобы уменьшить площадь испарения воды.

  6. За час до готовности ложкой начинаем снимать жир с поверхности бульона.
    Его, кстати, можно оставить и заморозить. Очень хорошо добавлять этот жир к отварному картофелю, вместо масла.
    Чем больше жира получится снять, тем меньше белого жира будет на готовом блюде.

  7. За полчаса до готовности солим студень по вкусу.

  8. По готовности, достаем мясо из кастрюли и выключаем огонь. Все, что возможно снимаем с костей.
    Достаем костный мозг, слегка солим и съедаем сразу.

  9. Мякоть разбираем небольшими кусочками с помощью ножа и вилки.

  10. Раскладываем мясо по формам для холодца и через сито заливаем горячим бульоном. Вилкой равномерно распределяем мясо.

  11. Даем холодцу полностью остыть и, закрыв крышками, убираем в холодильник.

  12. Через несколько часов бульон застынет и холодец будет полностью готов.

  13. При желании в форму на мясо можно положить нарезанный чеснок, отварные яйца или отварную морковь, листья зелени - то, что вы пожелаете для украшения.

  14. Подают холодец с хреном и горчицей.

Примечания для рецепта

Фото: http://svoimirukami.online

Как варить холодец из говядины с желатином

Холодец: Сookpad

Во многих кухнях мира встречается множество вариаций рецепта приготовления холодца. Если не знаете, как варить холодец из говядины правильно, чтобы бульон вышел наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным, читайте статью.

Холодец из говядины с желатином: рецепт

Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.

Холодец говяжий — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Читайте также

«Тещин язык» из баклажанов на зиму: рецепт с фото

Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

  • мясо — 1 кг;
  • вода — 3 л.;
  • лук, морковь — по 1 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • соль, специи — по вкусу.

Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.

Фото: Польза и Вред.Ру: UGC

Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков: рецепт на зиму

Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.

Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.

Традиционные специи для холодца — это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.

Читайте также

Котлеты из куриной печени для детей

Фото: allWomens: UGC

Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.

Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.

Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Как приготовить холодец из говядины с желатином

Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.

Фото: Гастроном: UGC

Рецепт холодца следующий:

  1. Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
  2. Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
  3. Залейте говядину холодной водой.
  4. Доведите бульон до кипения.
  5. Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
  6. Когда образовался шум, слейте первый бульон.
  7. Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
  8. Еще раз залейте мясо холодной водой.
  9. Доведите воду до кипения.
  10. Снимайте шум по мере образования.
  11. Почистите луковицу и морковь.
  12. Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
  13. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
  14. Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
  15. Бульон оставьте томиться на медленном огне.
  16. Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
  17. Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
  18. Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
  19. Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
  20. Размешайте желатин в бульоне.
  21. Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
  22. Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
  23. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
  24. Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
  25. Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Читайте также

Салат «Мужской каприз» с курицей и грибами

Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

Фото: NExplorer: UGC

Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

Читайте также

Как сварить борщ с мясом и свежей капустой

Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1756252-kak-varit-holodec-iz-govadiny-s-zelatinom/

Холодец из говядины сколько варить. Сколько времени варить холодец из говядины?

Холодец из говядины варить 6-7 часов

Сколько времени варить холодец из говядины?

Что же нужно, чтобы получился стоящий всеобщего внимания холодец из говядины? Для начала качественные ингредиенты. Это будет часть ноги коровы, также нужно взять кости, хвост и достаточное количество мякоти.

Всю эту, пока еще не совсем  красоту, вычищаем и вымываем. Соотношение мяса и костей должно быть примерно 2:1-2:1,5. Если будет мало костей и хрящей ваш холодец не застынет, ведь именно в них содержится необходимый нам желатин.

Итак, помыли, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. При плотно уложенном мясе, жидкость должна только немного на 2-3 сантиметра превышать уровень говядины. Ставим на огонь, доводим до кипения, даем побурлить минут 5. Затем снимаем кастрюлю, сливаем воду, омываем мясо, ополаскиваем емкость, загружаем наши хвосты, мякоть и кости обратно.

Опять заливаем холодной водой, ставим на огонь, солим, кладем черный перец горошком и лавровый лист, доводим до кипения. Внимание не пропустите момент закипания. Как только появятся первые пузырьки, снимите пенку, сделайте самый маленький огонь, чтобы наш холодец из говядины томился. Варим 3-4 часа, лучше 4, добавляем 1-2 целы луковицы, среднюю морковь, кто любит, может положить 2-3 зубчика чеснока, все овощи предварительно чистим и моем. Варим еще 3 часа. Следите, чтобы сильно не бурлило. Не мешайте во время приготовления и не добавляйте воду, иначе бульон станет мутным.

По истечению 7 часов варки, попробуйте холодец из говядины на соль, добавьте, если не хватает. Снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем вареные овощи, их можно выкинуть. Аккуратно убираем жир с поверхности бульона. Вынимаем мясо и все составляющие, достаем тихонько, чтобы не взбалтывать. Даем им остыть. Разбираем мясо небольшими кусочками, в общем, можете и большими, если любите. Снимаем говядину с костей и хвоста. Укладываем по тарелкам. Заливаем бульоном. Пропорции мяса и бульона составляйте по своим предпочтениям. Даем холодцу их говядины совсем остыть. Ставим в холодильник, лучше на ночь. А утром, вы сможете наслаждаться вкуснейшим холодцом.

Подавать с горчицей и хреном. Некоторые предпочитают несколько капелек уксуса. Тут уж как угодно.

Калорийность холодца из говядины – 144 ккал. В нем содержится: белков – 20,4 грамма, жиров – 10 грамм, углеводов – 2,5 грамма.

Холодец из говядины способствует сращиванию костных тканей.

 

Как приготовить холодец из говядины рецепт с фото

Как приготовить холодец из говядины? Предлагаем 2 варианта: классический из голяшки и с использованием желатина.  В обоих случаях получается не жирный и  прозрачный холодец. Для меня это особенно важно, поскольку я не люблю жирное и не ем сало (даже живя на Украине). И холодец (так у нас называют заливное с мясом) должен быть прозрачным, чтобы ясно было видно, что внутри!

Как приготовить холодец из говядины с использованием желатина

Ингредиенты:

  1. мясо говядины – 600 г
  2. желатин – 45г
  3. лук – 1 щт (большой)
  4. морковь – 1 шт (не большая)
  5. лавровый лист
  6. соль
  7. перец черный горошком – 3-4 шт

Холодец – так называют студень на юге России и в Украине. Причем холодцом  называют именно мясной студень. Аналогичное блюдо из рыбы называют – заливное из рыбы.

Мясо моем и опускаем целым куском в кастрюлю. Заливаем 2 литра воды. И ждем пока закипит. Именно ждем, никуда не уходим.

В том как приготовить холодец из говядины  – главное сварить бульон правильно, чтобы он был прозрачным. Для этого нужно не пропустить момент закипания мыса.

в холодце главное сварить прозрачный бульон

Как только мясо закипело, убавляем огонь и оставляем самый слабый, чтобы было еле видно, что мясо кипит (вернее варится). И тут же начинаем снимать пену с бульона. Снимать пену (шум) удобнее всего шумовкой (специальная ложка).

Пену будет появляться первые 5-7 минут варки. Вот эти 5-7 минут, надо и постоять над кастрюлей с мясом.

Когда сняли всю пену (весь шум) – оставляем мясо вариться 3 часа. Для холодца мясо должно не просто сварится, а абсолютно сварится (стать очень и очень мягким).

с бульона снимаем пену (шум)

Через 3 часа кладем: соль, очищенную целую луковицу, морковку и перец горошком.  И продолжаем варить еще 1 час. За 10-15 минут до окончания варки кладем в холодец лавровый лист.

добавляем луковицу, лавровый лист и перец

Когда говядина полностью развариться, мясо вынимаем из бульона и кладем на разделочную доску для остывания. Мясо надо разрезать на мелкие кусочки и разложить в 4 тарелки. Тарелки среднего размера, приблизительно 15 см диаметром.

мясо вынимаем из бульона и разделываем

К этому времени надо подготовить желатин. Предварительно заливаем 45 г желатина 1,5 стаканами кипяченой воды. Вода именно кипяченая, т.к. будет добавляться в готовый бульон. Даем желатину разбухнуть. Он должен минут 30 постоять.

Затем хорошо перемешиваем и выливаем в немного остывший бульон ( около 80 градусов)

Но если вы купили быстрорастворимый желатин (как у меня), его можно просто высыпать в бульон. Но сыпем тоже в немного остывший бульон, не в кипяток.

в бульон добавляем желатин

Бульон перед окончательной разливкой в тарелки надо процедить через самое мелкое сито (или марлю сложенную в несколько слоев).

Разливаем бульон по тарелкам с говядиной. И выставляем на холод на 10-12 часов.

разливаем бульон по тарелкам

Холодец из говядины можно украсить листиками петрушки или маленькими кружочками вареной морковки, положив из перед застываем в тарелку. Подается холодец на стол в тарелках.

холодец из говядины

Как приготовить холодец из говядины на голяшке

Ингредиенты:

  1. голяшка – 1,5 кг
  2. перец душистый – 6-8 горошен
  3. лук – 2 шт
  4. лавровый лист – 5-6 шт
  5. соль

Голяшку моем и разрубаем ее на 2 части.

голяшку разрубаем на 2 части

В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем в воду мясо и ставим на огонь.

наливаем 2,5 литра воды

Как только вода закипит, начинаем шумовкой снимать пену. Огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипело очень слабо. Если не снять пену, бульон не получится прозрачным.

Варится мясо должно часов 5-6.

шумовкой снимаем пену

За 1 час до окончания варки добавляем в бульон: соль, перец, лавровый лист и целые луковицы. Если вам пришлось варить 6 часов и выкипело много воды, можно добавить кипяченой воды. Но не больше 1 стакана.

добавляем в бульон: лавровый лист, соль, перец, лук

Когда мясо полностью сварится (будет очень мягким), вынимаем его из бульона. Мясо разделываем на кусочки.

Если бульон получился очень жирный, с этим можно справиться. Хотя знаю, что есть любители именно жирного холодца. Я такой не люблю. Для меня холодец долен быть прозрачным. Итак, если бульон жирный, мы:

  • остужаем его;
  • ставим в холодильник;
  • снимаем образовавшийся лишний жир;
  • затем опять подогреваем и уже не таким жирным бульоном заливаем мясо.

После того как разложенное по тарелкам мясо залито бульоном, тарелки выставляем на холод на 6-8 часов. Вот такой вкусный натуральный холодец из говядины у нас получился.

холодец из говядины на голяшке

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Домашнее вяленое мясо из говядины | Allrecipes

Очень просто !!! Я понимаю, почему сушеная говядина сейчас такая дорогая ... это была не дешевая сборка, но лучшее вяленое мясо, которое я когда-либо пробовал. Из одного фунта лондонского жареного мяса (нарезанного, пока еще частично замороженного, чтобы было легче делать тонкие ломтики) получилось 6 унций вяленого мяса, но ничего себе, это здорово! И так легко сделать!

О боже. Это было так хорошо. В первый раз ничего не изменил, за исключением того, что у меня был круглый глаз на 3 фунта. Этого маринада более чем хватило на 3 фунта мяса.Во второй раз я добавил 2 домашних халапеньо, которые добавили приятный, но не подавляющий удар. Вместо того, чтобы делать это на противне и решетке, которые ужасно чистить, вы можете повесить кусочки зубочистками или бамбуковыми шпажками на верхней решетке духовки. Обязательно выстелите нижнюю решетку духового шкафа алюминиевой фольгой, чтобы не было капель. Следите за тем, чтобы мясо не соприкасалось с другими кусками и не складывалось, иначе оно не высохнет. А открывание дверцы духовки деревянной ложкой помогает ускорить высыхание.

Я сделал это, но без приправ, потому что я сделал это для своих собак! Получилось здорово. Моим собакам это нравится, и я знаю, что им это не повредит. Теперь я делаю для них партию каждые 3 недели. Счастливые собаки и счастливая мама !!!!

Я впервые делал вяленое мясо. Это было так просто! Я приказал мяснику разделать мясо и использовал 3 фунта лондонского бройл, поэтому увеличил рецепт маринада на 50%. Я использовал сою с низким содержанием натрия (вместо рег сои) и темно-коричневый сахар (вместо меда), добавил 1/2 столовой ложки молотого тмина, 1/2 столовой ложки молотого кардамона, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и 1/2 чайной ложки кайенского масла. пудра.Моей семье очень понравилось это вяленое мясо! Я НИКОГДА не буду покупать коммерческое вяленое мясо снова! Вкус домашнего вяленого мяса намного лучше (и без всех вредных добавок, которые часто входят в коммерческое вяленое мясо)! Я буду делать это много раз, потому что нам очень нравится вяленое мясо! ~ О, я разрезал немного на крошечные кусочки для собачьих угощений ... мои две собаки тоже их любят! (в них нет ничего вредного для собак, так почему бы не поделиться с ними?).

Рецепт отличный и очень простой. Я приготовил две партии, первую выпекал по рецепту при 175 градусах в течение 3,5 часов.Вторую партию я испекла, используя функцию конвекции в духовке, и она была готова примерно через два часа, сократив время приготовления на 1–1 1/2 часа. Они были одинаково вкусными и не могли отличить партии друг от друга. Два дня спустя вяленое мясо стало лучше!

Я сделал это с нижним кругом, и получилось фантастически. У меня было довольно хорошее вяленое мясо, купленное в магазине, и этот рецепт стоит на одном уровне с лучшими из них. Единственная разница - цена.Это вяленое мясо намного доступнее. Спасибо шеф-повару Джону за то, что поделился!

Ни один рецепт не сделает всех счастливыми, но это было близко. Я подумал, что в нем слишком много чего-то, возможно, вустерширского соуса. Мы использовали соус Тамари, который представляет собой соевый соус с низким содержанием натрия и снижает соленый вкус. В следующий раз я могу попросить мясника нарезать его, но вы можете сделать это дома острым ножом. Весь процесс оказался намного проще, чем я думал, и мы будем делать это снова.

Было слишком соленым, как написано.Сделал это снова, всего лишь с 2 столовыми ложками соевого соуса, и намного лучше!

Наши взрослые дети были дома на Рождество, и оно исчезло раньше, чем я узнал об этом! Теперь они просят меня прислать им. Я бы сказал, это был хит? Добавляю еще в дегидратор сегодня, осталось только время и температура проверки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Рецепт лучшего домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

После поездки с семьей в прошлом году и дегустации вяленого мяса на заправочных станциях по пути - и потратив на это небольшое состояние - я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины. Хорошая новость заключается в том, что вяленое мясо на удивление легко приготовить и не требует никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако, попробовав множество рецептов, я обнаружил, что большая часть домашнего вяленого мяса далеко не такое нежное, как вяленое мясо, купленное в магазине.Это связано с тем, что производители коммерческого вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты для отверждения, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо. В конце концов, после того, как я провалился в кроличью нору в Интернете с видеоуроками по питмастерам, я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: увеличение количества сахара в маринаде. Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на известные бренды.

Что вам понадобится для приготовления домашнего вяленого мяса из говядины

При приготовлении вяленой говядины важно начинать с хорошо обрезанного постного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу.Глаз круглого жаркого идеален; это доступно, доступно, компактно и легко подравнивается. Перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 1-2 часа; резать будет намного легче.

Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, Вустерширский соус, приправу и размягчитель мяса без приправ. Размягчитель мяса содержит бромелайн - фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета (я использую McCormick).

Пошаговая инструкция

1.Нарезать мясо


Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с волокнами. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.

2. Сделайте маринад

В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

Взбивайте, пока сахар не растворится.

3. Мариновать говядину

Добавьте мясо в маринад и перемешайте до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь. Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно маринуется.

4. Высушите мясо

Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду.Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем.

Выпекайте, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.

Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Рецепт лучшего домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

Состав

  • Один трехфунтовый глазок круглого жаркого (см. Примечание), очищенный от жира с кожицей
  • 1 стакан (упаковка) темно-коричневого сахара
  • 1 стакан соевого соуса
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка размягчителя сырого мяса (см. Примечание)
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

  1. Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с волокнами.(Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко разрезать, разрежьте его пополам по горизонтали перед тем, как нарезать ломтиками.)
  2. Приготовьте маринад: в средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, соус Вустершир, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок. Взбейте, пока сахар не растворится.
  3. Добавьте мясо в маринад и перемешайте до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в большой пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно маринуется.
  4. Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
  5. Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем. Выпекайте, вращая сковороды спереди назад и сверху вниз в середине, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.
  6. Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели. Охладите или заморозьте для более длительного хранения.
  7. Примечание. Поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа перед тем, как нарезать; резать будет легче.
  8. Примечание. Размягчитель мяса содержит бромелайн, фермент, расщепляющий мясную ткань.Вы можете найти его в разделе специй вашего супермаркета. (Я использую Маккормик.)

Смотреть еще рецепты:

Вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

Тогда я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в мире книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами «Титаник», «», или последний «Драгоценный камень», или Matchbox 20, или «Destiny's Child», или «Spice Girls». альбомы на Рождество.Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

То есть какая 16-летняя девчонка не мечтает о собственном дегидраторе, да ?! ♡

Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса из говядины, и уже года мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его самостоятельно. Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников.И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . На самом деле, я понятия не имел, насколько он хорош, пока не попробовал несколько лет спустя купленные в магазине продукты на заправке, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были лучшими. то же самое. (На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо тети Крис круглый год, мне придется научиться его готовить самому.Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки и десятки десятков партий позже, я все еще , делаю ее рецепт вяленого мяса.

Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что по моему опыту ... это действительно лучшее!

Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забываю, что я еще и девушка, которая упросила Санту у обезвоживателя.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

Говядина: Вероятно, самый большой вопрос заключается в том, какую часть говядины купить. Я готовил вяленую говядину самых разных сортов, но в последние несколько лет моим любимым блюдом, несомненно, был стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых нежных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и обрезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

Когда дело доходит до , нарезающего мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне очень нравится), нарежьте мясо и зерно . А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто положите стейк в морозилку на 15–20 минут, прежде чем нарезать, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин - это то, что оно waaaayyyyy слишком сладкое. Мне нравится вяленая говядина, хорошая и острая, и несладкая, . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую, , добавить немного черного перца поверх полосок, как только вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

Если вам нравится более сладкое вяленое мясо, просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

Дегидратор против духовки: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, - как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выложить вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой.Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетку духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы уловить капающий сок, но я попробовал и - внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решетчатой ​​решетки.

Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленой говядины в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В наши дни за 35-75 долларов вы можете купить отличный дегидратор, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всевозможных фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других хороших продуктов. Так что, если вам так же нравится вяленое мясо, как и мне, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

В любом случае, выбирайте тот метод приготовления, который вам больше подходит! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса для духовки и дегидратора в рецепт ниже.

Итак, чтобы сделать вашу говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, чтобы ароматы растворились в нем.

Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение - абсолютно точно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) - ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

Что ж, поддерживаю вас, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

Всем приятного !!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт вяленого мяса из говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!


  • 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или круглой верхушкой)
  • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
  • 1 чайная ложка жидкого дыма
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка приправленной соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

  1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы попросите).
  2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
  3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
  4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
  5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах вашего дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленое мясо, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
  6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.


Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

Поделиться

опубликовано Октябрь 24, 2016 автор Али

Doc's Best Beef Jerky Recipe

Мне очень понравился этот рецепт, очень вкусный и нежный. Готовила в духовке на решетке на 180 два с половиной часа.Сделаю это снова. ХОРОШО, ХОРОШО, ХОРОШО

Очень хороший рецепт, но лечебная соль необходима для избавления мяса от бактерий и помогает ему дольше сохраняться. отличный вкус, но дегидраторы не нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Лечебная соль дешевая, ее можно найти в любом спортивном магазине.

Вяленое мясо получилось очень ароматным. Хотя, когда оставили на ночь, было немного солоновато. Я бы посоветовал либо уменьшить количество соли, либо мариновать более короткий период.

Спасибо, док! - Эта пятая партия будет мариноваться до вс.утро. (4 дня в холодильнике) - Посмотрите, какая разница по сравнению с всего лишь ночью - Мои последние 3 партии - Использованный говяжий фарш - После сушки - хранится в стеклянной банке в холодильнике Раскатайте говяжий фарш в рулет (диаметром 1 дюйм) - ломтик 1/4 дюйма и нажмите, чтобы «раунды» - Загрузите сушилку - В РЕЦЕПТ Дока (кроме мяса) БЕЗ ИЗМЕНЕНИЙ - Мой выбор говяжьего фарша означает «не требуется зубная нить», если вы понимаете, что я имею в виду -

это, безусловно, лучшее вяленое мясо из говядины. немного подбавить смесь, и она также подходит в качестве маринада для стейка, также хороша для оленины

Сегодня у меня на кухне готовили вяленое мясо из говядины, используя этот рецепт и два из Recipezaar.com и, честно говоря, он занял последнее место. Может это был выбор мяса ?? Единственный патрон, который я смог найти, был довольно тонким и плохо разрезался на полоски. Я использовал фланг для двух других, и они были великолепны. У двух других было гораздо больше аромата, чем у этого.

Это фантастический рецепт. Я добился большого успеха, следуя ему в точности и внося небольшие изменения. В рецепте не указан тип соли, поэтому я использую соль для травления (легче растворяется в холодной воде, соль для отверждения добавляет нитриты, которые не нужны, если ваш дегидратор превышает 160 или если используется духовка). Я обнаружил, что без жидкого дыма и добавления 1 чайная ложка кайенского перца и 1 чайная ложка карри - это замечательно.Мы также делаем «горячую» версию, в которой мы добавляем горячую паприку, добавляем 2 чайных ложки кайенского, 1 столовую ложку измельченных красных и 1 чайную ложку карри. Следует также отметить, что я не являюсь профессиональным шеф-поваром и мясником, не имеющим классической подготовки.

Это было очень хорошее вяленое мясо с приятным вкусом. Хотя в следующий раз я мог бы использовать немного меньше соевого соуса, потому что несколько человек, которые пробовали его, сказали, что на их вкус было слишком много. Когда я режу их на полоски, я режу против волокон на мясе (что-то, что мой муж предложил, чтобы его было легче жевать).В моем магазине есть 2 разных типа «жидкого дыма». В этом рецепте я использовал ароматизатор Natural Mesquite. Спасибо за отличный рецепт!

Невероятный рецепт вяленого мяса! Это превратило меня в наркомана! Я пробовала много других рецептов, но продолжаю возвращаться к этому (с небольшими вариациями). Готовить в духовке при температуре около 180 градусов в течение нескольких часов ... Я оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой во время сушки / приготовления. Вы не разочаруетесь.

Домашний рецепт вяленого мяса из говядины - Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка


Вяленая говядина.Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска, которую я покупаю для дома. В конце концов, вяленая говядина - это всего лишь постное вяленое мясо со специями, верно? Ну… да и нет.

Если вы перевернете упаковку и прочитаете ингредиенты, некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленой говядины на низком уровне - это приготовить ее самостоятельно. Однако большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или хотя бы сушильный аппарат.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбирая правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки на доллар. Хотите попробовать?

1.Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленой говядины, но он стоит дорого. Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает удивительный вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина быстрее становится прогорклой.

Выберите нежирный кусок верхнего жаркого, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину сложно нарезать тонкими ровными полосками. Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, - это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой. Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерна говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины ту жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ваши ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма. Однако чем они будут ближе по толщине, тем лучше будет результат. Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из безглютенового соевого соуса и Вустерширского соуса. Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для получения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите на ней полоски говядины.Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5. Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте.

Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две.Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа. Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь играть со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт и видео домашнего вяленого говядины с перцем

Этот рецепт вяленого говядины с перцем отличается классическим вкусом вяленого мяса и черным перцем. Это идеальный рецепт, если вы впервые делаете вяленую говядину. Хотя я предпочитаю обезвоживать вяленое мясо на курильщике, я включил в этот рецепт изменения, чтобы вы могли приготовить его в духовке или классическом дегидраторе.

Лучшее вяленое мясо с говядиной

Вяленое мясо говядины - одно из моих любимых блюд, будь то коптильня, духовка или дегидратор.Вяленое мясо - это потрясающее мясное лакомство, которое можно брать с собой куда угодно - в поход, походы, работу, учебу и многое другое!

Прежде чем вы погрузитесь в приготовление собственного вяленого мяса, давайте поговорим о том, как правильно выбрать мясо для вяленого мяса. Этот шаг является ключевым. Вы хотите получить такое мясо, чтобы ваше вяленое мясо получилось нужной текстуры.

При выборе кусков мяса для вяленой говядины я стараюсь выбрать хорошее жаркое с очень небольшим количеством жирного мрамора. Мой первый выбор - глазок круглого жаркого.После этого, я думаю, подойдет также жаркое из филе или крупы. В этих нарезках немного больше жира / хрящей, но во многих случаях цена подходящая, поэтому я не возражаю. Этот рецепт также отлично подходит для оленины, так что не бойтесь немного разветвляться и попробовать!

Нарезка вяленого мяса

После того, как вы выбрали мясо, вам нужно получить идеальный вяленый тонкий ломтик. Если вы планируете нарезать собственное мясо, я рекомендую положить его в морозильную камеру на 30 минут - час, прежде чем нарезать ломтиками.Охлажденное жаркое будет более плотным, и вы получите гораздо лучший результат, если будете нарезать более ровные ломтики. Если дома не нарезаете, найдите хорошего мясника и купите у него жаркое. Они будут более чем счастливы сделать за вас нарезку! Обычно я говорю мяснику за прилавком, что планирую приготовить вяленое мясо и что мне нужны ломтики с настройкой «2» на их слайсере.

А теперь вопрос для производителей вяленого мяса. Нарезка с зерном или против него ?? Я режу вяленое мясо против волокон.На мой взгляд, это облегчает пережевывание и употребление в пищу вяленого мяса. Некоторые люди предпочитают резать зерном, потому что, когда оно высохнет, вы получите красивые длинные пряди вяленого мяса, которые можно оторвать и обработать. Важно то, что вы делаете вяленое мясо, которое вам нравится есть. Вкус этого вяленого говядины с перцем будет одинаковым, независимо от того, идет ли речь о зерне или вместе с ним, поэтому решать вам!

Маринад вяленого говядины

Маринад - еще один важный элемент в приготовлении восхитительного вяленого мяса.Маринад, используемый в этом рецепте, сочетает в себе все ключевые элементы, которые помогают добавить аромата и нежности вашему конечному вяленому продукту. Есть элементы соли, сладкого, кислинки и смелых приправ, чтобы вы почувствовали вкус с каждым кусочком. Есть несколько необязательных и дополнительных частей этого маринада, которые я хотел бы рассказать здесь, чтобы вы могли получить наилучший результат.

  • Коричневый сахар. Мне нравится уравновешивать соленое вяленое мясо легким намеком на сладость.Количество, указанное в рецепте, совсем не даст вам сладкого вяленого мяса, но уравновесит пикантный вкус и вкус черного перца. Если вы хотите уменьшить количество сахара, вы можете уменьшить его вдвое. Однако я не рекомендую полностью его устранять.
  • Пиво. Я знаю, что не всем нравится готовить с пивом, поэтому смело заменяйте говяжий бульон пивом. Это добавит солености вяленому мясу, поэтому не позволяйте вяленому сыру замариноваться более 8 часов, если вы сделаете эту замену.
  • Лечебные соли. Использование instacure # 1 (также обозначенного как Пражский порошок или Розовая соль - пожалуйста, не то же самое, что и розовая гималайская соль) - это необязательный шаг . Лекарство действует как дополнительный консервант для вяленого мяса. Если вы воспользуетесь солью для отверждения, вяленое мясо будет стабильным при хранении, и его можно будет есть при комнатной температуре в течение нескольких недель. Если вы пропустите соль для посола, вяленое мясо все равно будет частично сохранено из-за дыма / обезвоживания, однако я рекомендую хранить его в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.Незастывшее вяленое мясо хранится в холодильнике несколько недель. Чтобы точно узнать, как правильно обработать мясо, ознакомьтесь с этим постом о безопасном приготовлении мяса.

Как приготовить вяленую говядину

Чтобы просмотреть все ингредиенты и инструкции по приготовлению этого восхитительного вяленого мяса с перцем, прокрутите страницу ниже до карточки рецептов для печати. Вот краткое изложение того, как приготовить вяленую говядину дома.

  1. Мясо замариновать. Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете на молнии.Добавьте нарезанное мясо в маринад и аккуратно перемешайте или помассируйте пакет, чтобы равномерно покрыть все стороны мяса. Поместите маринованное мясо в холодильник на 8-24 часа.
  2. Приготовьтесь к обезвоживанию. Выньте полоски мяса из пакета и положите их на бумажные полотенца. Промокните насухо бумажным полотенцем. Разогрейте коптильню, духовку (с приоткрытой дверцей) или дегидратор до 170 градусов по Фаренгейту. Поместите полоски вяленого мяса на решетку гриля, решетку для вяленого мяса или решетку для охлаждения и приправьте верхнюю часть вяленого мяса дополнительным перцем (это необязательно, если вы хотите дополнительного вкуса перца).
  3. Сделайте вяленую говядину. Коптить / варить / сушить вяленое мясо в течение 2-3 часов. Это время будет зависеть от толщины ломтиков вяленого мяса. Более толстые детали могут занять до 4-5 часов, поэтому планируйте соответственно. Начните проверять вяленое мясо после первого часа. Вам нужно вяленое мясо, которое было твердым, но все же податливым. Если вы его согнете, и он сломается, вы слишком долго его варили.
  4. Храните и наслаждайтесь. Поместите обезвоженное вяленое мясо в свежий пакет на молнии, пока он еще теплый, но не закрывайте пакет полностью.Дайте вяленому мясу немного пропариться в пакете (это задержит влагу и сделает вяленое мясо таким хорошим). Если вы добавили в маринад соль для посола, этого вяленого мяса хватит на несколько недель. Без соли храните вяленое мясо в холодильнике.

Еще рецепты вяленого мяса из говядины

Если вы так же любите делать вяленое мясо из говядины, как и я, вам понравятся все мои рецепты вяленого мяса, которые можно найти на Hey Grill Hey! У нас есть все, от сладкого до острого. Посмотрите несколько фаворитов ниже:

Терияки Вяленое мясо с говядиной
Dr.Вяленая говядина с перцем Халапеньо
Вяленая говядина Сладкая Ява

Рецепт вяленого мяса с перцем

Этот рецепт создан для тебя, садовый гриль! Здесь, в Hey Grill Hey, мы делаем все, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете найти больше моих рецептов копчения и гриля здесь, на моем веб-сайте (посетите домашнюю страницу для вдохновения), в Instagram, YouTube или на нашей странице в Facebook.

Готовить хорошую еду должно быть легко, и Hey Grill Эй, здесь, чтобы помочь! В Patio Provisions у нас есть соусы, растирки и многое другое, чтобы сэкономить ваше время и силы, когда вы заняты на гриле.Проверьте это сегодня!

Вяленое мясо с перцем

Этот рецепт вяленого говядины с перцем отличается классическим вкусом вяленого мяса с нотками черного перца. Это идеальный рецепт, если вы впервые делаете вяленую говядину. Хотя я предпочитаю обезвоживать вяленое мясо на курильщике, я включил в этот рецепт изменения, чтобы вы могли приготовить его в духовке или классическом дегидраторе.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Время маринада: 8 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Порций: 8

Калорийность: 168 ккал

Маринад вяленой говядины с перцем
  • В большом пакете на молнии сложите все ингредиенты для маринада.Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.

  • Добавьте нарезанный глазок в маринад и аккуратно бросьте в пакет, чтобы все стороны мяса покрылись маринадом. Храните в холодильнике 8 часов или до 24 часов. Чем дольше маринуется, тем соленее и сильнее будет вкус.

  • Выньте полоски маринованной говядины из пакета и положите на бумажные полотенца. Пэт насухо.

  • Разогрейте коптильню, духовку (с приоткрытой дверцей) или дегидратор до температуры около 170 градусов по Фаренгейту.Переложите полоски на решетку для гриля, решетку для вяленого мяса или решетку для охлаждения и при желании приправьте верхнюю часть черным перцем.

  • Коптить / варить 2–3 часа (в зависимости от толщины ломтиков, некоторые более толстые кусочки могут занять 4–5 часов). Почаще проверяйте после первого часа, чтобы убедиться, что вяленое мясо сохнет равномерно. Вам нужно вяленое мясо, твердое и слегка податливое, но не мягкое. Если вы согнули вяленое мясо, и оно сломалось, значит, вы приготовили его слишком долго.

  • Поместите готовое вяленое мясо в галлоновый пакет на молнии, пока оно еще теплое.Не запечатывайте полностью. Вяленое мясо в пакете слегка пропаривается, и на этом этапе вяленое мясо станет влажным. Если вы добавили лечебную соль, вяленое мясо продержится на прилавке пару недель. Если вы не добавляли посолочную соль, ее хватит на пару недель в холодильнике.

калорий: 168 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 26 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 70 мг | Натрий: 73 мг | Калий: 427 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 156 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 3 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2018 года.Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

Лучшее вяленое мясо с говядиной в духовке

Лучшее вяленое мясо из говядины в духовке - Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску без глютена и палео, кето и без глютена. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Каждый раз, когда я добавляю слово «лучший» в заголовок, я чувствую, что мне нужно объясниться…

За годы работы мы сделали рецептов вяленого мяса, рецептов.Некоторые с коричневым сахаром или медом, некоторые с различными кусками говядины и разными специями.

Этот рецепт Лучшее домашнее вяленое мясо в духовке - личный фаворит, потому что:

  • Есть нет добавленного сахара.
  • Он предлагает великолепную смесь специй.
  • И он подходит для планов питания Paleo , Keto и Gluten-Free .

Это не самое сладкое вяленое мясо и даже не самое красивое вяленое мясо, которое я когда-либо делал.Тем не менее, торт отличается ярким вкусом, текстурой и здоровьем!

Лучшая вяленая говядина в духовке

Когда вы пытаетесь придерживаться определенной диеты, может быть очень сложно найти подходящие полезные и вкусные продукты, купленные в магазине. (Вы пробовали какие-нибудь безглютеновые или палео-закуски? Черт!)

Следовательно, вам, как правило, приходится готовить еду и все закуски дома. Хотя это маленький поначалу неудобно, он дает гораздо более здоровый , гораздо более вкусный распорядок дня.

Это также ускоряет творческие соки!

Например: мы недавно тестировали новый пищевой осушитель. Хотя мне нравилось, как сушат свежие фрукты, я был очень недоволен результатами домашнего вяленого мяса. Особенно после стольких часов ожидания.

Итак, к духовке мы пошли делать лучшее вяленое мясо прямо у себя дома!

С тех пор я готовил это вяленое мясо в духовке много раз и каждый раз был в восторге от результатов. Надеюсь, вы скоро попробуете домашнее вяленое мясо, и вы полюбите его так же, как и мы!

Какие ингредиенты вам нужны

Многие из ингредиентов, необходимых для приготовления вяленой говядины в домашних условиях, являются основными продуктами кладовой.Не стесняйтесь менять приправы и соусы, чтобы создать любимых ароматов .

  • Говяжий глазок круглый - или жаркое из филе
  • Соевый соус без глютена - Используйте кокосовые аминокислоты для приготовления Палео
  • Вустерширский соус
  • Жидкий дым
  • Специи - орегано, черный перец, чесночный порошок, порошок чили анчо и копченый перец

Как приготовить лучшее вяленое мясо из говядины в духовке

На мой взгляд, лучшее домашнее вяленое мясо из говядины готовится в духовке.Даже с духовкой, установленной на наименьший нагрев , она все равно горячее, чем пищевой дегидратор. Я считаю, что это быстрее сушит говядину и сохраняет вкус.

Ключ к любому вкусному вяленому мясу - это сначала оставить говядину в ароматном маринаде на несколько часов, а для максимального вкуса - до 12 часов.

Хотя приготовление вяленой говядины не является быстрым процессом, все же очень и требует всего нескольких простых шагов.

  1. Сначала приготовьте говядину , обрезав жир и заморозив жаркое примерно на 30 минут.Когда мясо застынет снаружи и станет мягким внутри, нарежьте говядину тонкими ломтиками и положите полоски в большой пакет на молнии.
  2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в пакет, застегните молнию и встряхните (или помассируйте) говядину до полного покрытия. Поместите пакет в холодильник на 2-12 часов для маринования.
  3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов F и выстелите большие противни фольгой. Сверху установите стойку. Слейте маринад с говядины и выложите длинными полосками на решетку.
  4. Выпекать 3-4 часа , проверяя через 3 часа желаемую текстуру.

После этого дайте остыть перед хранением в герметичном контейнере.

Если вы полностью удалили жир из говядины, он будет храниться при комнатной температуре до двух недель ; но если на кусках по-прежнему остается жир, храните вяленое мясо в холодильнике.

Лучшие советы по приготовлению вяленой говядины в духовке

Одна из самых важных вещей, которую нужно сделать при приготовлении вяленой говядины в домашних условиях, - это правильно подготовить говядину перед маринованием.Важно обрезать и лишнего жира, чтобы вяленое мясо оставалось при комнатной температуре после выпечки. Если в вяленом мясе есть небольшие кусочки сушеного жира, оно станет прогорклым при комнатной температуре.

Затем « мгновенно заморозить » говядину ровно настолько, чтобы она затвердела снаружи, так что намного легче нарезать тонкими полосками.

После нарезки говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма, замариновать полоски в приправах не менее двух часов .Помните, что чем дольше говядина впитывается в приправах, тем сильнее будет вкус.

Я люблю мариновать вяленое мясо на ночь, чтобы оно хорошо приправилось.

Используйте решетки для выпечки, установленные в противнях , чтобы испечь вяленую говядину. Это позволит соку и маринаду стечь, чтобы говядина высохла должным образом.

Наконец, протестируйте вкус вяленой говядины в начале, чтобы не оставлять ее в духовке слишком долго .

Вот и все!

Получите полный (для печати) лучший рецепт вяленой говядины в духовке ниже.Наслаждаться!

Ищете более пикантные и полезные рецепты закусок?

Лучшее вяленое мясо говядины в духовке

Лучшее домашнее вяленое мясо из духовки - Наш домашний рецепт вяленого мяса из говядины позволяет приготовить пикантную закуску, не содержащую палео, кето и глютен. Он наполнен вкусом и белком и имеет идеальную жевательную вяленую текстуру!

Порций: 15

  • Обрежьте весь внешний жир с говяжьего жаркого. Быстро заморозьте говядину на 30-45 минут, чтобы она заморозилась снаружи, но стала мягкой внутри.Это помогает нарезать говядину тонкими ломтиками. Затем нарежьте жаркое из говядины на полоски толщиной 1/8 дюйма.

  • Положите говяжьи полоски в большой пакет на молнии. Добавьте в пакет все остальные ингредиенты. Застегните пакет на молнию, затем встряхните и помассируйте говядину, чтобы приправы покрыли каждую полоску.

  • Поместите пакет в холодильник и маринуйте говядину не менее 2 часов, но не более 12 часов. * Чем длиннее маринад для говядины, тем лучше!

  • Когда все будет готово, разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.Выстелите 2–3 больших противня с бортиками фольгой и поместите противни на противни.
  • Слейте маринад с говядины и выложите полоски в один слой поперек решеток для выпечки.

  • Выпекайте вяленое мясо в течение 3-4 часов, пока оно не достигнет желаемой текстуры. На отметке 3 часа достаньте один кусок из духовки и остудите. Затем проверьте текстуру и при необходимости продолжите выпекание.

Если вяленое мясо сухое, его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *