Как приготовить настоящую пиццу в домашних условиях? (на примере классической Маргариты): its_al_dente — LiveJournal

После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура. Пицца – творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C – это максимальная температура большинства духовок. Чем выше – тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай 🙂 Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне – все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки. Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука. У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева — пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа — из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху — мука средней силы, внизу — слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти – содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller 🙂

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца 🙂 Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше – тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка. 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу – и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды – иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки 🙂 Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой – тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой – и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно 🙂

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой 🙂

Ингредиенты:

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой – все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход: 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором – первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12-15), пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким – это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется 🙂 Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста :). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков 🙂 Основа должна быть достаточно тонкой, в центре – не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра – ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее 🙂

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики – тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно 🙂 Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки – и готово.

<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>

SaveSave

Сколько готовится пицца в духовке по времени и при какой температуре

«Маргарита», «Четыре сыра», «Маринара», «По-неаполитански», «Гавайская», «Сицилийская» — эти и еще несколько десятков видов пиццы, являются одним из любимейших лакомств современного человека. Кто-то специально едет на родину данного блюда в Италию, для того чтобы там попробовать пиццу, приготовленную по классическому рецепту. А кто-то не хочет ехать так далеко, и готовит пиццу дома. Для того чтобы она получилась не хуже чем у итальянских поваров, необходимо знать, сколько по времени нужно готовить пиццу в духовке.

Пицца по-неаполитански

Общие рекомендации по приготовлению

1. Самые вкусные пиццы получаются на дрожжевом тесте. После замеса тесто должно настояться в течение 60 минут, и только потом его выкладывают в форму. Для того чтобы оно не прилипало к рукам их смазывают маслом;
2. Необязательно раскатывать пласт теста скалкой – достаточно аккуратно растянуть его пальцами по форме или противню. Но в случае чрезмерной влажности теста, его раскатываю скалкой через пергамент или бумагу для выпечки;
3. Круглую форму нужно обильно смазать маслом по краям и притрусить сверху мукой или манной крупой;
4. Если тесто слишком толстое, и во время его приготовления может подгореть начинка – выход есть. Основу можно выпекать отдельно до полуготовности и уже после, выложить на него начинку;
5. Сырую начинку необходимо выкладывать верхним слоем и накрывать сверху тертым сыром;
6. На тонкое и рыхлое тесто начинка выкладывается в один слой. Лучше всего для такого теста подходят ветчина, овощи, вареная курица, овощи и сыр;
7. Ингредиенты начинки должны быть свежими, размороженные продукты зачастую лишены вкусовых качеств;
8. Чтобы томаты не успели пустить сок, в духовку пиццу нужно ставить сразу после выкладки начинки;
9. Форму с пиццей ставят в разогретую до нужной температуры духовку;
10. Если верхний слой пиццы начинает подгорать, в то время как середина еще не готова – ее нужно накрыть мокрым бумажным полотенцем.

Гавайская пицца

Сколько, и при какой температуре готовится пицца в духовке

Время приготовления пиццы и температура духовки, зависит от следующих факторов: вида теста, количества и степени готовности начинки. Для того, чтобы не пересушить или того хуже не спалить пиццу в духовке, нужно учесть следующие моменты:

• Тонкий слоеный корж с минимальным количеством начинки нужно выпекать 15-17 минут при 200 градусной температуре;
• Тонкое тесто, покрытое несколькими слоями сочной начинки, изначально печется 10 минут при 200 градусах, затем 5 минут на 240 градусах;
• Тонкое тесто с многослойной сухой начинкой можно сразу запекать на 220-240 градусах в течение 15 минут.

Пицца Маргарита

На тонком тесте готовятся «Маргарита» и «Капричиоза». Скольковремени уйдет на приготовление пиццы на толстом дрожжевом тесте?

• Толстое тесто с влажной и сырой начинкой нужно печь не меньше 60 минут при 180 градусах;
• Толстое тесто с готовой и сухой начинкой нужно печь немного меньше – 40 минут при 200 градусах.

К пиццам, приготовленным на толстом тесте, относятся «Четыре сезона», «Тарантелла» и закрытые мини-пиццы «Кальцоне».

Пицца четыре сыра

Такая разнообразная начинка

На вопрос, какая самая вкусная начинка для пиццы – ответить практически невозможно. Сыр, ветчина, оливки, свежие и вяленые томаты, курица, грибы, рыба, болгарский перец, грибы и даже фрукты – это еще не полный перечень возможных наполнений для пиццы. Запомните следующее:

• вместо майонеза лучше использовать нежирную сметану, смешанную с горчицей и желтком сваренного вкрутую яйца,
• для пиццы не берут сырокопченую колбасу, только полу копченые и вареные сорта,
• овощи для пиццы нарезаются тонкими ломтиками, так же как и колбаса,
• мясо для пиццы нужно варить заранее,
• сыр нужно выбирать твердых, легкоплавимых сортов,
• тесто, перед выкладкой на него мяса, нужно сбрызнуть несколькими каплями холодной воды,
• так же в качестве начинки можно использовать мясной фарш;
• овощную пиццу не разогревают после приготовления.

Домашняя пицца с колбасой и болгарским перцем

Основой для данной пиццы служит слоеное тесто, которое можно приобрести в замороженном или сыром виде в супермаркете, либо же приготовить самостоятельно по проверенному рецепту. Какая бы ни была основа – готовить такую пиццу очень легко.

Пицца с колбасой и болгарским перцем

Начинка:

• дрожжевое тесто – 0,5 кг,
• копченая колбаса – по вкусу,
• болгарский перец – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• томатный соус/кетчуп – 5 ст. л.,
• моцарелла – 150 г.

Приготовление:

Тесто раскатывается скалкой тонким пластом и выкладывается в смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. После его смазывают томатным соусом/кетчупом. Соус можно выбирать любой – классический или же с добавлением специй или трав. Далее тесто присыпается натертым на крупной терке сыром, поверх которого выкладываются тонкие кружочки колбасы, перца и лука. Время приготовления 15 минут при температуре духовки 200 градусов.

Закрытая пицца с фаршем и помидорами

Данный рецепт для тех, кто хочет разнообразить представление о классической пицце. Основа пиццы – дрожжевое тесто.

Закрытая пицца классической итальянской кухни

Начинка:

• фарш — 250 г,
• помидор – 2 шт.,
• сыр – 120 г,
• лук – 1 шт.

Приготовление:

Тесто делится на две равные части, раскатывают на тонкие пласты. Один выкладывают на смазанный маслом противень, второй – откладывают в сторону, ею потом пицца накроется сверху. На тесто выкладывают обжаренный с луком фарш, и нарезанные на небольшие кубики помидоры. Сверху начинку засыпают тертым сыром и накрывают вторым пластом теста, края которого аккуратно защипливают с нижним. Печь такую пиццу в духовке по времени недолго – 20 или 30 минут. Время зависит от температуры – 200 и 180 градусов соответственно.

Основным преимуществом пиццы является то, что приготовить ее можно из любых продуктов. Достаточно открыть холодильник и осмотреть имеющиеся припасы.

 

Пицца сборная домашняя рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пицца сборная

Пиццы много не бывает. Я хочу поделиться с вами ещё одним рецептом домашнего варианта пиццы. Тесто по этому рецепту получается очень удачным, мягким и пышным, долго не черствеет, если ему удастся полежать подольше. Начинка может быть любой, но мне очень нравится именно это сочетание, когда есть лук и грибы, а ещё копчёная колбаса.

Как приготовить «Пицца сборная домашняя» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста нам понадобятся — тёплая вода, мука, сухие дрожжи, масло оливковое, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи развести в тёплой воде и добавить щепотку сахара. Размешать и дать постоять несколько минут, чтобы дрожжи начали подниматься пышной шапочкой.

Шаг 3 Ссылка

В миску налить тёплую воду, добавить дрожжи, сахар, соль, влить оливковое масло.

Шаг 4 Ссылка

Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Если оно сильно прилипает к рукам, то можно смазать руки оливковым маслом. Дать тесту подойти в течение 0,5-1 часа.

Шаг 5 Ссылка

Подошедшее тесто вынуть и слегка примять. Оно готово к работе.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки возьмём грибы, колбасу, маслины с косточкой, помидоры, лук, сладкий перец, сыр, соус Сацебели.

Шаг 7 Ссылка

Грибы, помидоры, перец и лук нарезать колечками или ломтиками.

Шаг 8 Ссылка

Из маслин вынуть косточку, придавив их ножом. Колбасу нарезать тонкой соломкой.

Шаг 9 Ссылка

Противень выложить пергаментом и распределить тесто в виде лепёшки. Оно легко распределяется руками.

Шаг 10 Ссылка

Смазать лепёшку соусом, посыпать луком.

Шаг 11 Ссылка

Произвольно разложить грибы и колбасу.

Шаг 12 Ссылка

Добавить помидоры, перец и маслины.

Шаг 13 Ссылка

Посыпать тёртым сыром. Можно взять сыр помягче, но мне нравится пицца с Пармезаном. Выпекать 20 минут при 180°С. Пицца должна хорошо зарумяниться.

Шаг 14 Ссылка

Готовую пиццу можно нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита!

Вкусное тесто для пиццы

Фото: Kashevarnya.com

Недавно научилась готовить правильную пиццу в домашней духовке. Главный секрет приготовления настоящей вкусной пиццы заключается в правильном приготовлении теста. Настоящая пицца имеет хрустящий и полностью пропеченный корж, сочную начинку.

Пиццу принято готовить в печи, разогрев которых достигает 450-500 °С. Готовится такая пицца 3-5 минут. Благодаря такой температурной обработке, тесто быстро выпекается, образуя духмяную хрустящую корочку, а начинка не успевает подсушиться.

Среднестатистическая духовка дает нам температуру 220-250 °С. При такой температуре пиццу на дрожжевом тесте нужно выпекать 15-20 минут, но за это время наша начинка высохнет. О том, как получить пиццу на хрустящем корже с сочной начинкой как в ресторане, речь пойдет ниже, в рецепте.

Указанных ингредиентов хватит на 750-800 г сырого теста (3 небольших пиццы или 1 большой противень).

Основа для пиццы

• Мука — 400 г (+50 г для раскатки)
• Теплая вода — 250 г
• Сахар — 2,5 ч.л.
• Дрожжи — 7 г (прим. 2.5 ч.л.)
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Соус

• Помидоры в собственном соку — 300 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Орегано сушенный — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление дрожжевого теста для пиццы

В большей миске соединить 1 ч.л. сахара, дрожжи и теплую воду.

Фото: Kashevarnya.com

Перемешать смесь венчиком, чтобы дрожжи быстрее активировались. Дрожжевую смесь убрать пока в сторону.

Фото: Kashevarnya.com

В меньшей миске растительное масло, в идеале оливковое, соединить с солью, сахаром, добавить муку и перемешать венчиком.

Фото: Kashevarnya.com

Соединить дрожжевую опару с мучной смесью. Сначала мешать венчиком, потом продолжить замес деревянной лопаткой или руками. Либо замесить ингредиенты с помощью кухонного комбайна. Мешать тесто 5-7 минут чтобы ингредиенты хорошо соединились. Можете использовать больше муки, если нужно.

Фото: Kashevarnya.com

Если вы готовите одну большую пиццу, то тесто можно оставить сплошным куском подходить, а если несколько, то поделите тесто на одинаковые куски, присыпьте слегка мукой, прикройте чистым полотенцем и уберите в теплое место подходить минимум на час.

Фото: Kashevarnya.com

На этой стадии замеса, тесто можно накрыть пленкой и поместить в холодильник. Очень удобно готовить тесто накануне дня, когда у вас дома собираются гости. Хранить дрожжевое тесто в холодильнике не больше 24 часов.

Получившееся тесто осадить и придать руками нужную форму, используйте дополнительно муку для замеса.

Фото: Kashevarnya.com

Сформировать основу для пиццы нужной толщины и диаметра. Учитывайте, что корж при выпечке еще поднимется.

Фото: Kashevarnya.com

Корж равномерно распределить на противне. У меня получился целый противень на большую компанию размером 44*33 см.

Фото: Kashevarnya.com

Корж по периметру проколоть вилкой, чтобы воздух во время выпекания мог выходить, а основа при этом не деформировалась.

Соус для пиццы в домашних условиях

Правильный соус — это следующий секрет. Не используйте томатную пасту или кетчуп, как делают многие, купите банку помидоров в собственном соку. Очень важно ощущать вкус помидоров на пицце, а не концентрат из пасты.

Самый элементарный рецепт красного соуса, это измельчить помидоры в пюре, добавить орегано, оливковое масло, соль по вкусу, перемешать.

Полученным соусом смазать основу и отправить в разогретую до 250 °C духовку на 7 минут. Без начинки!

Фото: Kashevarnya.com

Таким образом, мы подготовим корж, без ущерба для начинки.

Фото: Kashevarnya.com

По истечении времени, достать противень из духовки, распределить начинку на корж и снова вернуть пиццу в духовку выпекаться еще 7 минут. Начинку используйте свою любимую, а сверху не жалейте сыра.

Когда сыр начнет покрываться легкими корочками, пицца готова.

Фото: Kashevarnya.com

Украсить пиццу любимой зеленью, и и подавать сразу же на стол.

Фото: Kashevarnya.com

Тесто по этому рецепту получается очень вкусное. Хрустящие бортики, мягкое и пропеченное внутри тесто вместе с любимой начинкой, залитой подрумяненным сыром перенесут вас с домашней кухни на побережье Амальфи!

Читайте также

Пицца Ассорти — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Пицца Ассорти»

1. В тёплую воду добавить дрожжи и размешать. Всыпать муку и хорошо вымесить. Тесто оставить на 1 час.
2. Лук нарезать полукольцами. 0,5 стакана воды смешать с уксусом и замариновать в ней лук. Оставить на 30 мин.
3. Колбасу нарезать соломкой.
4. Грибы нарезать, протушить на сковороде, влив 3 ст.л. воды. Когда вода испарится, добавить растительное масло, соль, перец и опять немного потушить.
5. Через час тесто должно увеличится в объеме в 3 раза.
6. Сыр натереть на терке.
7. Противень смазать маслом, выложить тесто. Промазать смесью кетчупа и майонеза.
8. Выложить грибы, колбасу и лук. Посыпать сыром.
9. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 7 минут.

Рецептов пиццы существует множество. Предлагаю один из рецептов очень вкусной пиццы. Тонкое, хрустящее тесто в сочетании с сочной начинкой наверняка вам понравится.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Пицца Ассорти»:

• Для теста:
• Мука — 3,5 ст.
• Сухие дрожжи — 5 гр.
• Вода — 1,5 ст.
• Для начинки:
• Шампиньоны — 500 гр.
• Колбаса варено-копченая сервелат — 200 гр.
• Сыр — 200 гр.
• Лук репчатый — 80 гр.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Майонез — 2 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Вода — 3 ст.л.
• Соль (по вкусу) — 5 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 5 гр.

Пищевая ценность блюда «Пицца Ассорти» (на 100 грамм):

Калории: 196.2 ккал.

Белки: 7.8 гр.

Жиры: 10.1 гр.

Углеводы: 19.2 гр.

Число порций: 8

Пицца Ассорти — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Пицца Ассорти»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Настоящая итальянская пицца — рецепт с фото. Как приготовить итальянскую пиццу

В нашей семье пиццу любят все. Мой муж — итальянец, любит пиццу с обильным содержанием ветчины и сыра — моцареллы, мне нравятся все виды пиццы, лишь бы на ней было побольше грибов, а наш маленький Андрюша в свои полтора года распознает пиццу даже по запаху, а затем с удовольствием наворачивает ее и просит добавки. Родственники и знакомые, приезжающие к нам из России, всегда едят пиццу с огромным удовольствием. И каждый раз просят дать рецепт. Поэтому я и решила рассказать секрет приготовления пиццы моей итальянской свекрови.

Речь идет, конечно же, о настоящей итальянской пицце, приготовленной по настоящему итальянскому рецепту. Настоящая пицца – это пицца, приготовленная в печи на углях.

Но поскольку не у каждого есть возможность готовить таким способом, то мы ограничимся пиццей из нашей газовой духовки. На самом деле получается очень вкусно, если при этом правильно замесить тесто и подобрать ингредиенты. На настоящий момент все ингредиенты для самой простой пиццы — «Маргариты» можно без труда найти в московских продуктовых магазинах, за исключением разве что сыра моцареллы, неотъемлемой составной части пиццы «Маргариты». Но моя мама, большой любитель этого изделия, говорит, что уже нашла и ее в одном из супермаркетов (конечно, по цене гораздо превышающей ее изначальную стоимость, но она того стоит).

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту, остановимся немного на истории появления пиццы на наших столах.

История пиццы уходит далеко в прошлое, некоторые даже поговаривают о ее возникновении в эпоху этрусков. Конечно, речь идет не о той пицце, которую мы привыкли видеть на наших столах, а о некоем подобии сегодняшней пиццы. В те времена под пиццей подразумевалось блюдо, приготовленное низшими слоями населения из того, что им доставалось с более богатых монастырских столов, чтобы придать ежедневному блюдо аппетитности и сделать его питательнее.

Более близкая к нам по времени пицца — это пицца «mastunicola», пицца с базиликом, известная с VI-VII веков. Ее составляющими были: пласт теста, свиной жир, сыр, перец и листья. Позднее появилась пицца с так называемыми дарами моря, то есть с тем, что доставалось рыбакам из их улова.

Но настоящее «возрождение» пиццы началось с момента появления в Италии помидора, привезенного из Перу после открытия Америки. Сначала помидоры использовали только для приготовления вареного соуса с солью и базиликом, и только позднее кому-то пришла идея добавить помидор в пиццу, изобретя таким образом, сам того не желая, ПИЦЦУ.

Так начинается эра современной пиццы: в Неаполе и Америке. Именно в XIX веке пицца с помидором дошла до Америки благодаря итальянцам, эмигрировавшим в Нью-Йорк и начинает изготовляться там так, как ее делают в самом Неаполе.

В тот же период в Италии, а точнее в Неаполе произошла «историческая свадьба» пиццы и сыра моцареллы. Некий неаполитанский кулинар Раффаеле Эспозито вместе со своей женой приготовили ее в честь королевы Маргариты, жены Умберто I, короля Италии. Произошло это так: королевская свита, находящаяся в Каподимонте , квартале Неаполя, наслышанная о пицце, заказали Раффаеле приготовить ее для королевского двора. Муж и жена направились в королевские кухни и приготовили три пиццы: первую «mastunicola» (описанную выше), вторую с дарами моря и третью — пиццу с помидором, моцареллой и базиликом, как цвет итальянского флага — красный, белый и зеленые цвета. Королеве больше всего понравилась последняя, третья пицца и тогда-то Раффаеле и назвал свое изготовление «пицца Маргарита» в честь королевы.

Для самих неаполитанцев под пиццей до сих пор подразумевается пирог, так, существует «пирог с пшеничными зернами», «пирог из зелени», «пирог с начинкой», и все это — типы пиццы.

С тех пор пицца «Маргарита» распространилась по всему миру.

В начале 90-х годов пицца становится одним из самых популярных блюд Америки, завоевывая таким образом весь континент, и в то же время выходит за границы города Неаполя и распространяется по всей центральной Италии.

Следующий этап развития пиццы приходится на период после второй мировой войны. В это время пицца выходит из границ центральной Италии и начинает завоевывать север. Именно на этот период приходится индустриальный бум «треугольника» Милан-Торин-Генуя и тысячи эмигрантов начинают переселение со своими семьями, а также традициями, культурой. Так, постепенно пицца с большим успехом приходит на столы северных итальянцев. С течением времени пицца настолько стала популярной в этой части страны, что на сегодняшний день наибольшее количество пиццерий приходится именно на север Италии, а не на южную ее часть.

После падения берлинской стены в 1989 году, пицца постепенно «переселяется» на севере Европы (тогда еще СССР, Польшу, Венгрию и так далее), Средний Восток, Японию и даже Китай и сегодня пицца является заслуженной хозяйкой праздничных (и не только) столов всего мира.

А теперь ингредиенты пиццы:

Пицца в Тандыре рецепт ✔️ ТАНДЫР 55 Как готовить в Тандыре?

Как приготовить пиццу в тандыре?

Пицца — это классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Приготовить пиццу из дрожжевого теста в домашних условиях не составит труда! Главное, чтобы тесто было удачным, тогда пицца исчезнет со стола, не успев остыть. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это возможно!

Стадии приготовления пиццы в Тандыре

Пицца в Тандыре

Если вы только начали осваивать искусство использования Тандыра и хотите приготовить пиццу, то вам обязательно стоит ознакомиться с нашими советами. Рекомендуем выполнять все действия в представленной последовательности:

• Прогрев (растопка) Тандыра. Используем дуб, берёзу или осину. Брать каменный уголь нельзя, ведь в процессе его сгорания выделяются вещества, которые не должны иметь отношения к продуктам питания. Сосновые дрова не подойдут из-за смолы, фруктовые тоже. Когда дрова прогорели и угли готовы, можно выкладывать камни. Заготовки нужно помещать на тёплые и прогретый камень. В противном случае по краям пицца приготовится, а внутри может оказаться сырой.
• Приготовление теста. Пока Тандыр греется, нужно заняться тестом, из которого будет создаваться пицца в Тандыре на камнях. Берите тот рецепт, который вам по душе, основа может быть и классической бездрожжевой, и на основе опары. Пока тесто отдохнёт, чудо-печь разогреется до нужного уровня.
• Формирование пиццы. На созданную основу нужно выложить начинку. Тут уж вообще никаких ограничений, всё зависит от вашей фантазии и предпочтений. Делать это лучше на деревянной основе, с которой потом будет удобно перекладывать пиццу на разогретые камни.
• Помещение пиццы в Тандыр. Когда все заготовки уложены на камни, установленные на этажерке, конструкцию можно помещать в ёмкость. К этому моменту углей уже не должно быть. Если они не прогорели полностью, их нужно предварительно выгрести. Затем крышка закрывается, волшебство начинается. На приготовление нужно примерно 10-15 минут. При необходимости вы можете проконтролировать степень готовности блюда через специальное смотровое окошко Тандыра. Когда тесто и начинка запеклись, блюдо можно извлекать и приступать к приёму пищи.

Плюсы приготовления пиццы в Тандыре

К основным доводам в пользу того, чтобы испечь пиццу в глиняной жаровне, можно отнести:

• высокие вкусовые качества готового блюда − тепло в Тандыре распределяется равномерно, поэтому пицца пропекается полностью, и не подгорает, а мясные, овощные, сырные ингредиенты раскрывают весь свой аромат и вкус;
• экономичность − на растопку тандыра не требуется много дров, их расход небольшой;
• меньшая калорийность − смазывать маслом камни не нужно, по сравнению с приготовлением пиццы на противне при использовании Тандыра вы получаете более лёгкое блюдо.

Приобрести Тандыр для приготовления вкусных блюд вы можете в магазине Тандыр 55.

Posted in Выпечка в Тандыре, Рецепты для ТандыраTagged Пицца в Тандыре

Ваше полное руководство по приготовлению пиццы на пеллетном гриле — Z грили

Есть ли на планете кто-нибудь, кто не любит пиццу? Бедным душам, не употребляющим глютен или молочные продукты, тяжелее, но даже они попробуют что-нибудь в форме пиццы. Если вам нравятся невероятные результаты, которые дает ваш гриль на гранулах, то вы, вероятно, задумывались, возможно ли приготовить на нем пиццу. Что ж, у нас хорошие новости — они есть! Вы можете ощутить тот подлинный аромат дровяной печи, который нам обычно приходится предлагать в ресторанах.Вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить пиццу на гриле, а также пара рецептов, которые помогут вам начать!

1. Должна ли моя пицца быть домашней?
2. Нужно ли использовать камень для пиццы на гриле для гранул?
3. Как приготовить пиццу на пеллетном гриле
4. Вегетарианская и веганская пицца BBQ
5. Рецепты пиццы: как приготовить домашнее тесто для пиццы
6. Рецепты пиццы: как приготовить домашний соус для пиццы
7. Рецепт пиццы для любителей мяса
8. Вегетарианская и веганская пицца BBQ

Должна ли моя пицца быть домашней?

Вы можете получить восхитительные результаты, приготовив домашнюю пиццу на гриле для гранул, но делать ее дома не обязательно.Вы можете приготовить их с нуля, использовать основы для пиццы, использовать свежую пиццу, купленную в магазине, или даже замороженную пиццу — все зависит от вас!

Нужно ли использовать камень для пиццы на гриле для гранул?

Нет, вам определенно не нужно использовать камень для пиццы, поэтому, если вы уже приготовили пиццу и быстро пытаетесь понять, можно ли положить ее на гриль, можете двигаться дальше.

Однако, если вы хотите часто готовить свежую пиццу или использовать гриль с широкими решетками, было бы неплохо приобрести камень для пиццы.В крайнем случае вы можете использовать противень, но камень для пиццы равномерно распределяет тепло и обеспечивает лучшую корочку.

Как приготовить пиццу на пеллетном гриле

Без камня для пиццы

Прежде чем начать, взгляните на решетку для гриля и подумайте, не развалится ли пицца через решетку. Хотя обвисший и слишком хрустящий край вашей пиццы — это не конец света, это немного разочаровывает, поэтому, если ваши решетки широкие и у вас нет камня для пиццы, используйте большой противень, если он у вас есть. .

Когда вы узнаете, как вы собираетесь готовить пиццу, установите на гриле на гранулах максимальную температуру — нам нужно, чтобы он был горячим для пиццы! Подождите 15 минут, прежде чем добавлять пиццу, так как решетки должны быть горячими, чтобы пицца не провисла.

Дайте пицце приготовиться около 12 минут, но следите за ней, чтобы корочка не подгорела. Если вы готовите из замороженных продуктов, следите за температурой и временем, указанными на упаковке.

С камнем для пиццы

Нагрейте гриль на гранулах, как указано выше, и оставьте камень для пиццы на гриле в течение получаса, а затем добавьте пиццу.Дайте пицце приготовиться примерно 12 минут или следуйте инструкциям на упаковке замороженной пиццы.

Рецепт вегетарианской и веганской пиццы барбекю

Как и почти все другие продукты, вы можете использовать любые гранулы, которые вам больше нравятся. Если вы не уверены, начните с обычных древесных гранул и посмотрите, как они вам понравятся. В следующий раз вы можете попробовать гранулы другого вкуса. Мы рекомендуем , гикори, , если вы предпочитаете мясную начинку, но вы также можете попробовать что-нибудь более сладкое, например, , яблоко, .

Для вегетарианской или даже веганской пиццы избегайте сильных гранул, поскольку они имеют тенденцию пересиливать ваши начинки, поэтому придерживайтесь таких вещей, как дуб и вишня для более мягкого вкуса.

Рецепты пиццы: как приготовить домашнее тесто для пиццы

Ниже мы включили два восхитительных рецепта пиццы, с которыми вы можете использовать этот рецепт домашнего теста для пиццы или просто обмануть покупную основу для пиццы — это полностью зависит от вас. Вот как приготовить домашнее тесто для пиццы:

Время на подготовку: 2 часа

Урожайность: 2 корочки для пиццы (вторую можно заморозить, если она вам не нужна)

Состав:

• 225 мл Теплая вода
• 1 пакетик дрожжей быстрого действия (убедитесь, что он относительно свежий, а не то, что лежало в кладовой несколько лет!)
• 1 чайная ложка сахара
• 3.5 стаканов муки (универсальной, хлебной или цельнозерновой)
• 1 чайная ложка соли
• По желанию: 3 столовые ложки топленого сливочного масла и 1 столовая ложка оливкового масла

Направление:

1. Вручную в большой миске или в настольном миксере с крючком для теста смешайте дрожжи, теплую воду и сахар. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пены.
2. Добавьте 3,5 стакана муки, соли и топленого масла, если хотите. Установите миксер на низкую скорость или перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока смесь не смешается.
3. Достаньте тесто из чаши, присыпьте мукой ровную поверхность и замесите вручную. Если через 5 минут оно все еще липкое, посыпьте тесто немного мукой и замесите. Повторяйте по мере необходимости, пока тесто не станет упругим и отскакивает, когда вы его протыкаете. Если вы используете миксер, увеличьте скорость миксера до низкой или средней, а затем замесите тесто вручную, пока оно не станет гладким и эластичным, обычно около 5-10 минут.
4. Обрызгайте внутреннюю часть большой миски растительным маслом и поместите в нее тесто.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Оставьте его в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Обычно это занимает 1–1,5 часа.
5. Удалите тесто и разрежьте его пополам. Для достижения наилучшего результата заверните шарики в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на ночь или на несколько дней. Однако вы можете использовать тесто сразу же. Вы также можете поместить тесто в морозильную камеру для использования в будущем.
6. Измельчите плоскую поверхность, раскатайте и сформируйте из теста основу для пиццы, следя за тем, чтобы оно не стало тоньше 1 см.Загните края обратно к середине, чтобы образовалась корочка. Постарайтесь делать все это в одном направлении (то есть по направлению к середине, влево и вправо или в середину и вправо) для достижения наилучших результатов.
7. Дополнительно: смажьте корку оливковым маслом.

Рецепты пиццы: как приготовить домашний соус для пиццы

Этот соус очень легко приготовить, и он является идеальной основой для любой домашней пиццы.

Порции: 4-6 пицц (заморозить или в банке на потом!)

Время на подготовку: 50 минут

Состав:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная маленькая луковица (или ½ большой луковицы)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 банки нарезанных помидоров
• 3 столовые ложки томатного пюре
• 2 столовые ложки сушеного орегано (или замените предпочтительную приправу)
• 3 ч.л. коричневого сахара
• 1 небольшой пучок базилика или 1 столовая ложка сушеного базилика

Направление:

1. Нагрейте масло в кастрюле на слабом огне и добавьте лук с щепоткой соли.
2. Варить до мягкости.
3. Добавить чеснок и жарить 1 минуту.
4. Добавьте измельченные помидоры и томатное пюре, затем добавьте сахар и зелень.
5. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 30 минут, пока он не загустеет до состояния соуса.
6. Дополнительно: растушуйте для более гладкого результата.

Рецепт пиццы для любителей мяса

Обслуживает: 1-4

Время на подготовку: 5-30 минут

Состав:

• Основа для пиццы (купленная в магазине или по рецепту выше)
• Основа соуса для пиццы (купленная в магазине или по рецепту выше)
• 1.5 чашек измельченной моцареллы
• ¾ чашка сыра чеддер
• ¼ чашка пармезана
• ½ стакана пепперони
• 1 вареная горячая итальянская колбаса
• 1 чашка приготовленного хрустящего бекона

Направления: соберите пиццу в порядке ингредиентов. Если вы хотите добавить больше или меньше каких-либо ингредиентов, не стесняйтесь.

Рецепт вегетарианской и веганской пиццы барбекю

Обслуживает: 1-4

Время на подготовку: 10 минут

Состав:

• Основа для пиццы (купленная в магазине или по рецепту выше)
• Основа соуса для пиццы (купленная в магазине или по рецепту выше)
• 1.5 чашек измельченной моцареллы (или веганской альтернативы)
• ¾ чашка сыра чеддер (или веганский альтернативный вариант)
• ½ нарезанного красного перца
• ½ нарезанного желтого перца
• ¼ чашка тонко нарезанного и отделенного красного лука
• ¼ чашка халапеньо
• ¼ чашка кукурузы
• Щедрая капля соуса барбекю поверх вершины

Направления: соберите пиццу в порядке ингредиентов. Если вы хотите добавить больше или меньше каких-либо ингредиентов, не стесняйтесь.

Пицца — это всегда хорошо, но она еще вкуснее, если ее приготовить по-домашнему на гранулированном гриле! Поэкспериментируйте с этими рецептами и вашим выбором гранул и расскажите нам, как это происходит!

Как приготовить идеальную пиццу на камне для пиццы

Для приготовления пиццы, лепешек или буханок каменная печь для пиццы не нужна. Все, что вам нужно, это камень для выпечки или камень для пиццы, чтобы приготовить хрустящую вкусную пиццу, запеченную на камне.

Камень для пиццы поглощает тепло духовки, а затем равномерно передает его на основу для пиццы, обеспечивая равномерно хрустящую корочку для пиццы.Это устраняет неприятные обстоятельства, связанные с пиццей, запеченной в духовке, с сырой сердцевиной.

ЧАСТЬ 1 — Изготовление теста

Получите свои ингредиенты. Конечно, вы можете пропустить всю эту часть и купить готовое тесто для пиццы в магазине. Но если вы хотите получить полное впечатление от камня для пиццы, по этому рецепту можно приготовить отличное тесто для пиццы в бруклинском стиле. По этому рецепту получается две пиццы. Если вам нужен только один, поместите половину теста в морозильную камеру, а вторую половину — в холодильник.

• 1 ч. активные сухие дрожжи
• 1/4 стакана холодной воды
• 1 стакан холодной воды
• 1 ч. соль
• 3 стакана хлебной муки
• 3 ч. оливковое масло первого холодного отжима

2 В большой миске засыпьте дрожжи теплой водой. Оставьте на 5-8 минут. Это создаст бурлящее действие или доказательство, которое проверит эффективность дрожжей.

3 Добавьте соленую и холодную воду. Как только вы дадите смеси застыть, смешайте ее с холодной и соленой водой.Затем добавьте муку. Размешивайте муку по 1 стакану за раз, пока тесто не соберется достаточно, чтобы его можно было вынуть из миски.

4 Замесить тесто. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким. Это займет 10-15 минут. Когда вы добьетесь желаемой гладкости, разделите тесто на две равные части и сформируйте из них плотный шар. Смажьте каждый шарик оливковым маслом первого холодного отжима, равномерно нанеся его на них.

5 Дайте тесту подняться. Поместите шарики из теста в герметичные емкости, оставив достаточно места для подъема теста.Они не должны занимать больше половины чаши. Дайте им постоять в холодильнике не менее 16 часов, а затем выньте их за час до того, как будете готовы к использованию.

ЧАСТЬ 2 — Топпинг и приготовление пиццы

1 Разогрейте духовку. Положите камень для пиццы на нижнюю решетку духовки и разогрейте его до 260 по Цельсию / 550 по Фаренгейту

2 Присыпьте тесто мукой. Взяв по шарику, слегка присыпьте тесто мукой.Постепенно растягивайте на плоской, посыпанной мукой поверхности, пока он не станет размером с камень для пиццы (обычно около 14 дюймов).

• Разделочная доска, плоский противень или кожура подойдут для вашей поверхности. Кожура — это широкий плоский инструмент для вашей пиццы. Передний край обычно сужается, чтобы пицца могла легко надевать и снимать с нее.

3 Украсьте пиццу. После того, как тесто будет растянуто до желаемого размера, намазать соусом и добавить сыр.Сверху добавьте овощи, мясо и приправы по вашему выбору.

4 Положите пиццу на камень. Это будет намного проще, если правильно посыпать мукой плоскую поверхность. Положите кончик плоской поверхности на заднюю часть предварительно нагретого камня и вытащите поверхность из духовки так, чтобы пицца осталась на камне. Если пицца прилипает, попробуйте подергивать ее вперед и назад.

5 Приготовьте пиццу. Пиццу нужно будет запекать всего 4-6 минут в духовке.Внимательно следите за ним и снимите, когда корочка начнет подрумяниваться. Удалите пиццу, снова сдвинув плоскую поверхность под пиццу.

6 Режьте и наслаждайтесь. Будьте осторожны, пицца будет очень горячей. Подождите пару минут, прежде чем разрезать, чтобы не обжечься. Теперь у вас есть хрустящая пицца, приготовленная в каменной печи.

Вы можете купить камень для пиццы в интернет-магазине Black Rock Grill. Круглый камень для пиццы 14 ″ или прямоугольный камень для выпечки 15 ″ x 12 ″. Надеемся, вам понравится запеченная на камне пицца.

Пост «Как приготовить пиццу на камне для пиццы» впервые появился на Black Rock Grill.

Как приготовить пиццу на пергаментной бумаге и фольге

Иногда при приготовлении пиццы получается неаккуратно. Особенно, если у вас липкое тесто для пиццы и вам нужно использовать муку, чтобы оно не прилипало к столешнице или кожуре.

Итак, вам может быть интересно, можете ли вы использовать некоторые кухонные скобы, такие как пергаментная бумага (также известная как бумага для выпечки) или алюминиевую фольгу, чтобы помочь в приготовлении пиццы.

Если вам нужно тесто для теста с подробными пошаговыми инструкциями, тогда ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы, чтобы начать лучше всего.

Можно ли приготовить тесто для пиццы на пергаментной бумаге?

Да, пиццу можно приготовить на пергаментной бумаге. Бумага поможет вам переложить пиццу в духовку и приготовить без беспорядка и прилипания. Обратной стороной является то, что пицца не становится такой хрустящей, как если бы ее положили прямо на камень для пиццы.

Бумага может развалиться в духовке под воздействием тепла и покрыть пиццу небольшими кусочками.Так что следуйте моим рекомендациям по удалению бумаги во время приготовления в моем методе ниже. Помните, что нельзя использовать вощеную бумагу, так как она будет дымить в духовке.

Можно ли приготовить пиццу на алюминиевой фольге?

Для приготовления пиццы на решетке духового шкафа можно использовать алюминиевую фольгу, чтобы она не проваливалась. Фольгу нельзя использовать с камнем для пиццы, поскольку она останавливает работу камня, не позволяя ему вытягивать влагу из основы. Фольга также отражает тепло от пиццы, а не передает его эффективно.

Можно ли использовать пергаментную бумагу для камня для пиццы?

Да. Вы можете приготовить пиццу, используя пергаментную бумагу и камень для пиццы, и пицца все равно получится великолепно. Камень так не проектировался, но некоторым людям так удобно готовить пиццу.

Если вы не используете пергаментную бумагу, то вам нужен другой способ переложить сырое тесто на камень, так как камень должен быть горячим в духовке от предварительного нагрева. Один из способов — растереть кожуру пиццы и положить ее на камень для пиццы.

Можно ли использовать фольгу на камне для пиццы?

Не рекомендуется использовать фольгу с камнем для пиццы, поскольку она не позволяет влаге отводиться от пиццы во время приготовления. Он эффективно распаривает пиццу снизу, так как воде некуда выходить, кроме как вверх.

Фольга также является хорошим отражателем, поэтому она будет отражать тепло от камня. Это означает, что камень также не может передавать тепло основанию пиццы, поэтому он становится более влажным и прохладным, а также не готовится.

Вы не получите преимуществ приготовления с использованием камня для пиццы и не получите хрустящую основу, к которой вы стремились, поэтому я бы взял кожуру для пиццы или использовал пергаментную бумагу.

Будет ли у пиццы сырая основа?

Основа будет менее хрустящей, если она будет приготовлена ​​на пергаментной бумаге поверх камня для пиццы, чем при приготовлении непосредственно на камне для пиццы. Хотя эффекты не настолько плохи, чтобы пицца стала сырой.

Камень для пиццы работает, вытягивая влагу из теста во время приготовления, так что корочка пиццы хорошо поджаривается.Камень предварительно нагревается перед доставкой пиццы, поэтому из-за высокой теплопередачи и отсутствия влаги тесто быстро готовится.

Пергаментная бумага пропускает влагу, так как материал не является водонепроницаемым. Это позволит основе сохранить некоторые из этих хрустящих качеств, и в целом пицца останется фантастической.

Фольга водонепроницаема, поэтому вода не может вытягиваться из теста для пиццы. Это будет означать, что пицца, приготовленная в фольге, будет самой влажной.Здесь есть несколько факторов. От температуры камня, того, как давно на нем готовилась последняя пицца и как долго она готовилась, зависит, насколько сырой будет пицца. Мой совет: избегайте этого и используйте другой метод.

Как приготовить пиццу на пергаментной бумаге на камне для пиццы

Начните с теста по моему лучшему рецепту теста для пиццы. В рецепте есть все инструкции, как правильно приготовить тесто перед тем, как начать.

1. Разогрейте камень для пиццы при максимальной температуре в течение 40 минут на решетке на 3/4 хода духовки.
2. Растяните или раскатайте пиццу на столешнице и отрежьте кусок пергаментной бумаги, в котором будет удобно держать пиццу, но без излишков бумаги.
3. Положите пиццу на пергаментную бумагу и добавьте томатный соус, сыр и начинку.
4. Откройте духовку. Вы можете полностью выдвинуть решетку с камнем для пиццы для облегчения доступа. Возьмите пергамент за края и бросьте пиццу и бумагу в середину камня.
5. После 3 минут приготовления пицца приготовится и станет твердой.Поверните пиццу на 180 градусов, чтобы приготовить другую сторону. При желании удалите пергаментную бумагу и приготовьте пиццу прямо на камне, чтобы пицца получилась более хрустящей.
6. Готовьте пиццу еще 5-6 минут, пока она не станет золотистой.

Чтобы приготовить лучшую пиццу, вам нужно приготовить тесто на чем-то очень горячем. Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь более эффективно проводит тепло, очень быстро пропаривая основу.Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-нибудь подешевле, купите хотя бы камень для пиццы из кордиерита, подобный этому. Он реже треснет, как другие камни для пиццы.

См. Все основные инструменты, которые я рекомендую, в моем руководстве по списку оборудования для пиццы.

Как приготовить пиццу на пергаментной бумаге или фольге на стойке

Пиццу можно приготовить прямо на решетке, если решетки не расположены слишком далеко друг от друга.Он не будет получать прямого тепла снизу, поэтому дно иногда может быть немного мокрым и определенно не будет таким хрустящим, как на камне для пиццы.

Начните с теста по моему лучшему рецепту теста для пиццы.

1. Нагрейте духовку на максимальной температуре в течение 10 минут.
2. Растяните или раскатайте пиццу на столешнице и отрежьте кусок пергаментной бумаги или фольги, в котором будет удобно держать пиццу, но без излишков бумаги.
3. Положите пиццу на пергаментную бумагу или фольгу и добавьте томатный соус, сыр и начинку.
4. Выдвиньте решетку на предпоследней решетке духовки. Сверху бросьте пиццу и бумагу.
5. Готовьте пиццу 4 минуты, пока она не затвердеет. Теперь вы можете повернуть пиццу, чтобы приготовить другую сторону, и удалите с нее бумагу или фольгу.
6. Проверьте пиццу через 7-8 минут и удалите, когда корочка станет золотисто-коричневой и сыр начнет пузыриться.

Попробуйте использовать кожуру для пиццы

Использование кожуры для пиццы — классический способ передать пиццу в духовку.Дополнительным бонусом является прекрасный вкус и текстура смеси муки и манной крупы, которую вы добавляете в кожуру, чтобы тесто не прилипало.

Начните с того, что скатайте или растяните пиццу, затем положите на кожуру, чтобы добавить начинку, прежде чем соскользнуть на камень для пиццы одним быстрым движением.

Сейчас вы можете получить кожуру очень дешево, и ее легко использовать. Я написал сообщение о том, как правильно использовать кожуру, если вам нужна помощь.

Если у вас нет кожуры, вы можете использовать что-нибудь другое, что есть у вас на кухне.Противень без ободка или сервировочная доска подойдут. Я сделал еще один пост — 7 кухонных предметов, которые можно использовать в качестве заменителя кожуры пиццы.

Заключение

Надеюсь, это ответило на ваши вопросы, можно ли приготовить тесто для пиццы на пергаментной бумаге в духовке и можно ли использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу на камне для пиццы.

Здесь вы можете использовать несколько вариантов, поэтому выберите тот, который вам больше всего подходит. Большинство из них по-прежнему будут производить отличную пиццу.Однако я бы не стал использовать фольгу. На мой взгляд, это теряет эффект, который камень для пиццы оказывает на приготовление пищи и хорошее измельчение основы.

Другой вариант, на который вы, возможно, захотите взглянуть, — это сталь для пиццы. Здесь кусок стали толщиной в четверть дюйма нагревается быстрее, чем камень, и передает тепло более эффективно, делая основу самой хрустящей.

Кортик для пиццы в неаполитанском стиле | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.В миске среднего размера смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте воду. Размешайте, пока не смешано, чтобы получилось грубое, но вязкое тесто.

Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение от 12 до 24 часов.

После замеса (слева) это тесто, вероятно, не увеличится вдвое; вместо этого он просто станет немного опухшим (справа).

Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 500–550 ° F (если ваша духовка нагревается до 550 ° F) с помощью стали или камня для выпечки.Положение решетки важно, особенно если вы используете пергаментную бумагу — слишком близко к жаровне (вам нужно пространство не менее 8 дюймов), и верхняя часть вашей пиццы (и любые видимые края пергамента) будут гореть раньше, чем нижняя. успели выпекаться. Перед выпечкой убедитесь, что ваша духовка прогрета до требуемой температуры не менее 30 минут, чтобы сталь или камень могли полностью разогреться.

Тесто разделить пополам. Работая по одному куску, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

Растяните и сложите тесто следующим образом: удерживая тесто за оба конца, оттяните один конец от другого, затем снова сложите его на себя. Повторите с другой стороны. Тесто, скорее всего, будет липким — не беспокойтесь о том, что оно будет выглядеть аккуратным, когда вы складываете. Во время работы не забывайте обрызгивать руки мукой.

Повторите этот процесс с другой стороной теста, чтобы все четыре угла теста были растянуты и сложены.

Затем потяните концы теста к середине, затем переверните. Пальцами подтяните тесто под себя, чтобы получился гладкий круглый шар с заправленными швами снизу.

Повторите то же самое со вторым куском теста и поместите каждый шар швом вниз в посыпанную мукой миску.

Накройте миски и дайте тесту подняться от 45 минут до часа, пока духовка разогревается.В холодную погоду ставьте миски на плиту (над духовкой для предварительного разогрева), чтобы согреться.

Обильно измельчите деревянную кожуру, втирая муку в доску до полного покрытия. Если вы используете металлическую кожуру или это ваша первая попытка приготовить домашнюю пиццу, вместо муки положите на кожуру кусок пергамента.

Зачерпните поднявшееся тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность швом вниз (здесь пригодится скребок для чаш), стараясь придать ему как можно более округлую форму для облегчения растягивания.Если тесто кажется влажным, обильно посыпьте его мукой. Чтобы тесто выглядело более сухим, используйте немного меньше муки.

Кончиками пальцев осторожно вдавите тесто, стараясь не касаться внешнего края корочки. Этот шаг важен — если на этом этапе не трогать окружность, после запекания получится красивая пузырящаяся внешняя корочка.

Опять же, стараясь не касаться внешнего края корочки, поднимите пиццу с рабочей поверхности и костяшками пальцев аккуратно растяните тесто в виде круга от 10 до 12 дюймов.Если тесто совсем липкое, используйте больше муки. Двумя руками одновременно аккуратно перемещайте тесто по кругу, позволяя силе тяжести выполнить растяжку. Гравитация — твой друг! Пусть он сделает за вас большую часть работы, так как при вытягивании центр растягивается больше, чем края. Если вы обнаружите, что тесто трудно растянуть, положите его на посыпанную мукой поверхность на 5–10 минут, чтобы клейковина успокоилась.

Переместите тесто на посыпанную мукой кожуру (или посыпанный мукой лист пергамента) и отрегулируйте его так, чтобы ничто не свисало с края.Помните — если тесто станет липким, когда вы положите его на кожуру, оно прилипнет к кожуре! Убедитесь, что он хорошо посыпан мукой.

Если вы используете пергамент, обрежьте лишнее вокруг теста, чтобы оно не подгорело. На всякий случай мы рекомендуем обрезать бумагу заподлицо с тестом, особенно если температура вашего пергамента ниже 500 ° F, как и многие другие.

Слегка полейте тесто, затем посыпьте сыром по вашему выбору.По желанию добавьте дополнительную начинку.

Включите верхнюю жаровню в предварительно разогретой духовке и переложите пирог на предварительно нагретую сталь или камень. Если у вас только нижний бройлер (в ящике под духовкой), не используйте его — там недостаточно свободного пространства (см. «Советы» ниже). Но не беспокойтесь; даже если вы не можете использовать жаровню, вы можете просто испечь пирог на несколько минут дольше, и со сталью или камнем все получится отлично.

Если вы используете деревянную кожуру, покачивайте сырую пиццу взад и вперед, пока она не начнет легко двигаться по кожуре, прежде чем быстро переложить ее на сталь. Если вы используете пергамент, аккуратно нанесите пиццу и пергамент на сталь или камень. Пергамент потемнеет по всем видимым краям, но останется нетронутым под пиццей.

Выпекайте пиццу примерно 6 минут на стали или 7 минут на камне (плюс-минус), пока она не станет пузырящейся и не поджарится по краям.Выньте пиццу из духовки и при желании посыпьте ее свежими листьями базилика.

Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Какая лучшая храмовая литература для приготовления домашней пиццы? И как долго?

Какая температура лучше всего для приготовления домашней пиццы?

Простой ответ: как горячая, как твоя духовка!

Люди часто очень удивляются, услышав это.Однако в традиционной печи для пиццы на дровах температура достигает 500 градусов по Цельсию (более 900 градусов по Фаренгейту)!

В средней домашней духовке будет только около 250 градусов Цельсия (около 500 градусов по Фаренгейту).

Конечно, при этих более низких температурах процесс приготовления будет немного отличаться, но если вы хотите максимально приблизиться к настоящему, вы должны включить эту духовку!

Следовательно, лучший температура для приготовления домашней пиццы в домашней духовке около 250 градусов celcius (около 500 градусов по Фаренгейту).Для духовок с газовой маркой это примерно отметка газа 9.

Кроме того, если у вас духовка с вентилятором, убедитесь, что вентилятор включенный. Это улучшит воздушный поток и повысит общую температуру. внутри духовки.

Если у вас дома есть печь для пиццы, то лучшая температура будет намного выше 250 градусов, но я расскажу об этом в другом посте.

Разве это не повредит мою духовку, подняв ее так высоко?

Нет, ваша духовка не сломается, если вы включите ее так высоко Пойду.

Все духовки, включая бытовые, спроектированы и изготовлены с учетом требований безопасности. Даже на самом высоком уровне ваша духовка будет поддерживать свою безопасную рабочую температуру.

Поднимите огонь! И включите вентилятор, если он у вас есть

На самом деле, ваша духовка может быть ограничена целыми 100 градусами! Производители духовок не хотят, чтобы вы поранились или сломали духовку до истечения ее расчетного срока службы.

Почему пицца готовится при такой высокой температуре?

Короче готовка из пиццы при высокой температуре получается лучшая пицца!

Это потому, что:

1. Обеспечивает хрустящую пиццу (особенно основа и корка)
2. Лучше всего поднимается из корки (и самая мягкая внутренняя часть)
3. Улучшает вкус теста
4. Соус будет приготовлен правильно
5. Сыр расплавится и равномерно распределится
6. Начинка будет приготовлена ​​через

Если вы когда-нибудь готовили традиционную пиццу в дровяной печи, тогда вы поймете, о чем я говорю.Корочка хрустящая, но мягкая, тесто имеет насыщенный аромат, а сыр и начинка приготовлены идеально. Это действительно рай, правда?

Чтобы узнать больше о пицце на дровах, прочтите мою статью о дровяных печах для пиццы и пицце здесь.

Идеальная корочка — хрустящая снаружи и мягкая в середине. Эта пицца была приготовлена ​​в моей обычной домашней духовке!

К счастью, если вы последуете моему совету, вы все равно сможете приготовить вкусную пиццу в обычной домашней духовке.

Нужно ли мне предварительно разогреть духовку перед приготовлением пиццы?

Предварительный разогрев духовки абсолютно необходим!

Также важно предварительно разогреть духовку с противнем или камнем для пиццы внутри.Вы должны разогреть духовку до максимальной температуры не менее 30 минут.

Верно, 30 минут!

Я знаю, что это кажется долгим, но требуется время, чтобы ваша варочная поверхность нагрелась.

В то время как ваша духовка может нагреться до температуры примерно за 10 минут, ваш камень для пиццы или противень для выпечки займет намного больше времени.

Что такое камень для пиццы и нужен ли он мне?

Камень для пиццы или камень для выпечки — это в основном толстая поверхность для приготовления пиццы и хлеба.Обычно их делают из керамики или камня. Вы даже можете купить стали для пиццы, чтобы приготовить на них пиццу, но они, как правило, дороже и в этом нет необходимости.

Камень для пиццы хорошего качества может улучшить вашу домашнюю пиццу.

Это правда, что вам не нужен камень для пиццы, чтобы приготовить вкусную пиццу. пиццы.

Однако камень для пиццы может значительно улучшить качество вашей пиццы. . С камнем для пиццы вы сможете получить более хрустящую основу и корочку.

Камень для пиццы великолепен тем, что он очень хорошо сохраняет тепло.

Как только пицца ударится о поверхность для приготовления, она снизит температуру. Особенно это касается обычного противня.

Поскольку камень для пиццы такой толстый и эффективный, падение температура будет намного ниже, чем на обычном противне. Это позволяет вашему пицца готовится более равномерно и позволяет добиться всего этого. хрустящая корочка.

Невозможно написать пост о лучшей температуре приготовить домашнюю пиццу, не говоря уже о камне для пиццы! Я могу очень рекомендую получить один, и если вы собираетесь готовить буханки хлеба в любое время, он пригодится и для этого.

Могу ли я использовать вместо этого свой противень?

Если у вас нет камня для пиццы, используйте заднюю часть противня . Перевернув противень вверх дном, вы сможете легко снимать и снимать пиццу, и это будет работать так же, если не лучше.

Использование лазерного термометра особенно полезно при использовании печи для пиццы, но также полезно для обычной духовки. 260 градусов по Цельсию (500 по Фаренгейту) — это самая высокая температура, которую я могу получить в своей духовке.

Использование инфракрасного термометра для измерения температуры перевернутого противня, предварительно нагретого в течение 30 минут.

Не поддавайтесь соблазну поставить домашнюю пиццу прямо на решетку для гриля. Пицца, купленная в магазине и предварительно приготовленная, может так хорошо готовиться, а пицца из свежего теста — нет.

Для приготовления свежего теста для пиццы необходима плоская горячая поверхность. должным образом. Кроме того, ваша пицца не прилипнет к решетке, и вы не получите сыр. капает на дно духовки.

Когда вы впервые используете противень, рекомендуется слегка посыпать его мукой. Это предотвратит прилипание пиццы к противню.

Где в духовку мне положить пиццу камень / противень?

Лучшее место для размещения камня для пиццы или противня — это, как правило, самое горячее место в духовке.

Для подавляющего большинства домашних духовок это верхняя часть духовки. Однако ваша духовка может быть другой.

Я кладу пиццу примерно на 6 дюймов от верха духовки

Для начала я бы поставил примерно на 6 дюймов от верха, но не стесняйтесь экспериментировать, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас. Вы можете обнаружить, что если вы немного опустите пиццу, то приготовление будет более равномерным.

Как поместить пиццу в духовку?

Я предполагаю, что у вас есть пицца в форме.Этот это невероятно важный этап и его нужно проводить с большой осторожностью! Но Я расскажу об этом в другом посте.

После того, как вы разогреете духовку и придумаете форму пиццы, мы можем начать думать о том, чтобы поставить его в духовку!

Однако, как только вы откроете дверцу духовки, вы положите пиццу в, температура начнет падать.

Важно поместить пиццу в духовку как можно быстрее, пока она не остыла слишком сильно. Постарайтесь свести к минимуму время открытия дверцы духовки, заранее подготовившись.

Мой лучший совет — убедитесь, что ваша пицца загружена на кожуру, прежде чем открывать дверцу духовки.

Что такое кожура для пиццы и нужна ли она мне?

Кожура для пиццы, или пекарская кожура, представляет собой деревянную доску или металлическую тарелку с ручкой. Они используются для загрузки пиццы или буханок хлеба в духовку и из нее.

Кожура позволяет быстро переложить пиццу на рабочую поверхность, не влияя на форму пиццы и не обжигая себя!

Моя пицца, приготовленная на кожуре

Кожура пиццы — отличное вложение, но она вам не нужна.

Могу ли я использовать что-нибудь вместо кожуры пиццы?

Если кожуры нет, рекомендую измельчить доска. Лучше всего для этого подойдут разделочные доски из дерева или стекла. Я бы не советовал пластиковой, так как она может расплавиться при соприкосновении с горячей поверхностью.

Обязательно слегка намочите кожуру или разделочную доску, чтобы пицца не прилипала к ней.

Как долго я должен готовить домашнюю пиццу?

Трудно назвать точное время, необходимое для приготовления вашего домашняя пицца, но, грубо говоря, обычно занимает около 6-10 минут в домашней печи .

Время приготовления будет зависеть от ряда факторов, в том числе:

1. Максимальная температура вашей духовки
2. Независимо от того, есть ли у вас духовка с вентилятором
3. Толщина вашей пиццы
4. Где пицца помещается в духовку (сверху, посередине или внизу)
5. Есть ли у вас камень для пиццы или нет

К сожалению, у меня нет точного ответа, и в основном это сводится к методам проб и ошибок. Вам нужно будет разобраться, на что способна ваша духовка и как она готовит домашнюю пиццу.

Лучший совет, который я могу вам дать, — это оставаться в духовке, пока ваша пицца готовится , и постоянно проверять ее. Однако старайтесь не открывать дверцу слишком сильно, так как это приведет к падению температуры внутри духовки.

Если на дверце вашей духовки есть окно, вы можете легко проверить пицца через это.

Время для пиццы полезно на будущее. Я рекомендую сначала оставить дверцу духовки закрытой как минимум на 4–5 минут. Это обеспечит правильное приготовление основы.

Включите таймер, как только подойдет пицца, и откройте дверцу, чтобы проверить это через 4-5 минут

Через 4-5 минут пицца должна быть в основном приготовлена, но, вероятно, потребуется повернуть ее на 180 градусов, чтобы убедиться, что она приготовлена равномерно.

Обычно пицца больше готовится в задней части духовки, но ваша духовка может быть другой. Вы можете обнаружить, что пицца больше готовится слева или право.

Удивительно, как много вы узнаете о своей духовке во время готовки. пицца!

Вы можете переворачивать пиццу сколько угодно в конце приготовления, чтобы попытаться получить ее как можно более равномерно.Не забывайте, однако, не оставлять дверцу духовки открытой!

Как узнать, приготовлена ​​ли моя домашняя пицца?

Есть 2 способа узнать, когда ваша домашняя пицца приготовлена:

1. Корочка будет слегка подрумяниваться, а сыр / начинка будут приготовлены
2. Корочка будет плотной и хрустящей на ощупь

Проблема с проверкой цвета корочки заключается в том, что каждая печь даст разные результаты. Пока вы не научитесь готовить в духовке пицца, невозможно понять, как выглядит ваша пицца, когда она приготовлена.

Мой любимый способ узнать, когда пицца готовится, — это ощущение корочки. Вы можете делать это каждый раз, когда переворачиваете пиццу, это займет всего Второй.

Приготовленная корочка пиццы должна быть очень твердой и хрустящей. Когда пицца вынимается из духовки и начинает остывать, корочка немного смягчается, поэтому не беспокойтесь о том, что она будет слишком хрустящей.

Моя готовая пицца — обратите внимание на цвет корочки и хрустящую текстуру

Конечно, пиццу можно приготовить слишком много, это потребует проб и ошибок.Трудно точно сказать, как определить, когда это правильно, но вы чувствуете это, когда готовите пиццу.

Дайте ему немного остыть, когда он выйдет, чтобы корочка могла размягчиться, и чтобы вы не обожгли рот! Крутая пицца всегда лучше горячей, поверьте мне!

Как приготовить домашнюю пиццу от начала до конца

Взгляните на приведенные ниже простые шаги, чтобы узнать, как приготовить отличную домашнюю пиццу от начала до конца!

Помните, что лучшая температура для приготовления домашней пиццы и сколько времени это займет — это то, что вам придется выяснить самостоятельно.Но, надеюсь, я направил вас на правильный путь и в конечном итоге сэкономил вам много времени и усилий.

Как приготовить замороженную пиццу

У нас продаются два вида пиццы, которую можно приготовить дома:

1. Take and Bake Pizza
   (Раньше мы называли их полусырой, но мы пытаемся соответствовать остальным пиццериям, поэтому теперь мы называем их Take and Bakes). Take and Bakes обычно готовят на заказ в ресторане с любой начинкой, которую вы хотите, но мы их не выпекаем.Их дают холодными (не замороженными). Они предназначены для приготовления и употребления в пищу в течение нескольких часов, а может быть, самое большее на следующий день. Если вы ждете слишком долго (например, несколько дней), соус и сырое тесто тушатся вместе, и вы получаете настоящий беспорядок.
2. Замороженные пироги для пиццы
   Замороженные пироги хранятся в течение недель или месяцев или, возможно, даже целую катушку зубной нити, если они хранятся в замороженном виде. У нас есть несколько разновидностей, доступных в ресторанах и во многих продуктовых магазинах. При заказе в футляре вы получаете оптовые цены! Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о наших замороженных пирогах.

Как приготовить замороженную пиццу:

1. Приготовление пиццы в микроволновой печи: НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ. Мы не несем ответственности за липкий беспорядок, который у вас закончился. Если вы хотите попробовать приготовить в микроволновой печи, вы сами. Вы же не стали бы микроволновку своему питомцу, не так ли? Не готовьте нашу пиццу в микроволновой печи. Выполнение любого из этих действий заставит вас и нас плакать.
2. Если у вас есть замороженная пицца, дайте ей немного разморозиться, как в духовке.
3. РАЗОГРЕВАЙТЕ духовку до 350 для свинины по-итальянски, по-гавайски или пепперони; 400 за двойной сыр, перец панды, четыре сыра, шпинат и артишок, страсть любителей пиццы и вегетарианские блюда.Если это не та выпечка, но… тогда угадайте.
4. Готовьте пирог около 15-25 минут.
5. Посмотрите на пиццу, а не на часы. Пицца в духовке, а не в часах.
6. Готовьте, пока не получите красивую подрумяненную пиццу. Самая частая ошибка — недоваривание.
7. Посмотрите снизу и сверху. Вам нужен красивый глубокий золотисто-коричневый низ. (Если верх хороший, но низ все еще белый, поместите нижнюю часть рядом с элементом или пламенем и поднимите духовку так, чтобы нижняя часть совпадала с верхом.Если нижняя часть готова, но верх все еще остается редким или сырым, включите жаровню и положите пирог рядом с ним так, чтобы верх догнал.)

Обещаем, что это просто. Просто бросьте его в духовку и следите за ним. Выньте его, когда он будет похож на один из пирогов, которые вы купили в ресторане. Позвоните нам, если вам понадобится помощь. Мы расскажем вам то же самое, что вы только что прочитали, но иногда бывает проще, когда у вас есть кто-то, кто, по вашему мнению, профессионал, который расскажет вам об этом.

От сырого к редкому:

Сыр белый.корочка мягкая и тестообразная. Тефтели розовые посередине. Зеленый перец теплый, но не опаленный. Недостаточное приготовление пищи — самая частая ошибка.

Правильно:

Сыр насыщенный, золотисто-коричневого цвета. Фрикадельки готовятся полностью. Зеленый перец только опаленный по краям, но все еще влажный.

Хорошо сделанный, чтобы сгореть:

Сыр ОЧЕНЬ темно-коричневый.Корка тверда, как камень. Пепперони собирается, масло отделено и скапливается в центре. Фрикадельки похожи на вяленое мясо. Перец и другие овощи сморщиваются и сохнут.

Конечно, если нравится , то так…

Как избежать сырой недоваренной пиццы

Пицца — это деликатес, которым пользуются многие, и, хотя покупка в магазине или еда на вынос являются удобной альтернативой, вы не можете превзойти великолепный вкус пиццы, которую вы приготовили самостоятельно, не выходя из дома. твой дом.

Хотя мысль о том, чтобы попробовать вкусное домашнее творение особенно захватывающе, вкус может скоро испортиться, если оно будет сырым и недоваренным.

Хотя начинка может казаться золотистой и хрустящей, слишком быстрое извлечение пиццы может означать, что остальная часть еще не достигла того же стандарта.

Есть несколько причин сырой, недоваренной пиццы и множество шагов, которые можно предпринять, чтобы избежать возникновения этих проблем. Основная причина получения сырой или недоваренной пиццы, как правило, связана с высокой температурой духовки.

Если ваша духовка еще не достигла нужной температуры, но вы все равно готовите в ней пиццу, она не будет готовить ее полностью. Другая причина может заключаться в том, что он был извлечен слишком рано и не готовился в течение нужного времени. Это также может быть вызвано вашим выбором начинки.

Топпинги с высоким содержанием воды могут выделять больше влаги, что делает пиццу более влажной. Точно так же вы могли добавить слишком много начинки или слишком много соуса, что помешало вашей пицце получить хрустящую текстуру.

Хотя это некоторые из основных причин сырой, недоваренной пиццы, есть несколько других проблем, которые также могут вызвать это.

Теперь, когда мы определили некоторые причины, которые могут вызывать эту проблему, как вы можете предотвратить это с вашей домашней пиццей?

Ниже мы подробно описали некоторые меры, которые вы можете предпринять, чтобы пицца не стала сырой или недоваренной. Вместо этого она будет готовиться до идеального уровня хрустящей корочки.

Как мне сделать так, чтобы моя домашняя пицца не была сырой и недоваренной?

Готовьте пиццу при правильной температуре

Пиццу необходимо готовить при высокой температуре, так как это гарантирует, что она будет хрустящей и тщательно приготовленной, но не сухой.Если ваша духовка недостаточно горячая, пицца будет готовиться неравномерно.

Рекомендуемая температура для приготовления домашней пиццы составляет от 450 до 500 градусов по Фаренгейту. Вы должны заранее дать духовке нагреться и вставить пиццу, когда она достигнет максимальной температуры.

Предварительный нагрев духовки будет означать, что тесто начнет вздуваться и готовиться, как только оно попадет на огонь.

Будьте осторожны с начинкой

Хотя может возникнуть соблазн загрузить пиццу различными начинками, вам следует избегать этого.Слишком большое количество начинки может затруднить проникновение тепла к основанию.

Из-за этого вы часто будете обнаруживать пятна под частями с толстым верхом, которые будут задерживать влагу и заставлять пиццу становиться мокрой.

Кроме того, по возможности старайтесь избегать использования начинок с влажной консистенцией. Влажные ингредиенты будут выделять больше влаги при приготовлении, поэтому в идеале вы должны стараться придерживаться ингредиентов с более маслянистой консистенцией.

Старайтесь избегать свежих сыров

Хотя свежий сыр, например моцарелла, имеет восхитительный вкус, это не лучший вариант для пиццы.Это связано с тем, что такой сыр имеет более высокое содержание воды и выделяет больше влаги в процессе приготовления.

В идеале, вы должны попробовать и придерживаться сушеных сыров, таких как чеддер, потому что они не содержат большого количества жидкости и, как таковые, не будут добавлять влагу в пиццу.

Однако, если вы хотите использовать моцареллу, вы должны использовать ее в небольших количествах и предварительно слить влагу.

Используйте сковороду или камень для приготовления пиццы

Использование камня для приготовления пищи приведет к сокращению времени приготовления и лучшим результатам.Вы должны поместить камень или сковороду в духовку, чтобы дать им нагреться, прежде чем добавлять пиццу. Воздействие высокой температуры на сковороду сделает основу более хрустящей. Если у вас нет камня для пиццы или специальной формы для пиццы, достаточно стандартного противня.

Приготовьте пиццу в течение правильного количества времени

Когда вы готовите покупную пиццу, вы найдете инструкции на упаковке, которые сообщат вам температуру для приготовления пиццы и количество времени, в течение которого ее нужно приготовить. .

Хотя у вас нет этого руководства при приготовлении домашней пиццы, приготовление может занять от 10 до 15 минут, и вы часто найдете визуальные индикаторы, которые сообщат вам, когда она почти готова.

Например, начинка будет золотистой, а основа — хрустящей. Если вы вытащите пиццу из духовки слишком рано, она может не приготовиться полностью.

Внешний вид начинки часто может быть обманчивым, потому что, хотя она может казаться расплавленной и золотистой, основа пиццы не обязательно должна быть приготовлена ​​по тому же стандарту.Возможно, вам придется перевернуть пиццу в процессе приготовления, чтобы добиться стабильных результатов приготовления.

Убедитесь, что основа вашей пиццы не слишком толстая

Тонкая основа для пиццы предпочтительна, хотя это, вероятно, будет определяться вашими вкусовыми предпочтениями.

Для приготовления более толстой основы пиццы потребуется больше времени, потому что тепло должно пройти через большее количество теста, однако слишком тонкая основа может сломаться, поэтому важно поддерживать правильный баланс.

По мере того, как вы разовьете свою уверенность в создании пиццы, ваши методы будут совершенствоваться. Заранее растягивая тесто для пиццы, вы получите ровную основу, которая, скорее всего, приготовится равномерно.

Иногда бывает сложно определить правильную толщину пиццы, поэтому для достижения наилучшей толщины следует использовать скалку. Вам нужно будет подобрать ингредиенты в соответствии с толщиной основы.

Если вы загрузите тонкую основу для пиццы большим количеством ингредиентов, она не только с большей вероятностью сломается, но и увеличит время приготовления, что может привести к перевариванию пиццы.

Старайтесь не использовать слишком много соуса или водянистых соусов

Выбор правильного соуса для пиццы очень важен. Попробуйте использовать соус более густой консистенции. Вы испытаете большие трудности с получением хрустящей корочки, если в соусе будет много воды.

Также важно помнить, что соус — это слой, который находится в непосредственном контакте с основой, поэтому соус с водянистой текстурой превратится в пар, и это создаст влажную основу.

Мы бы посоветовали вам выбрать томатную пасту или соус для пиццы с более густой консистенцией, потому что они не будут содержать столько влаги. Если вы собираетесь использовать консервированные помидоры, вам следует предварительно процедить их, чтобы удалить большую часть влаги, сохраняя при этом вкус томатов.

Также убедитесь, что вы наносите соус в умеренных количествах. Если вы нанесете толстый слой, тепло будет труднее достичь основы. Достаточно тонкого слоя, так как он по-прежнему обеспечивает отличный вкус, не подавляя и не влияя на поглощение тепла.

Убедитесь, что ваша духовка не слишком горячая

Хотя пицца требует воздействия высокой температуры для тщательного приготовления, вы должны следить за тем, чтобы внутренняя температура не была слишком высокой.

Хотя температура помогает избежать сырой и недоваренной пиццы, слишком большое воздействие может привести к появлению сухой текстуры, что повлияет на вкус.

Температура духовки не должна превышать 500 градусов по Фаренгейту. Если вы убедитесь, что температура вашей духовки составляет от 450 до 500 градусов, как упоминалось выше, ваша пицца будет приготовлена ​​в соответствии с лучшими стандартами.

Не добавляйте соус или начинки в пиццу слишком рано

Для многих процесс создания домашнего шедевра особенно увлекателен, поскольку у вас есть возможность создать пиццу, которая демонстрирует ваши любимые начинки, однако вы не следует слишком рано добавлять соус и начинку в пиццу.

Добавление соуса, а затем оставление пиццы стоять перед добавлением начинки приведет к тому, что влага из соуса просочится в тесто, и это создаст влажную основу.

Это также относится к случаям, когда вы добавляете соус и начинку, а затем оставляете пиццу на некоторое время перед ее приготовлением. Быстрая работа позволит избежать этой проблемы, поэтому, если возможно, вам следует начинать готовить пиццу только в том случае, если вы собираетесь готовить ее вскоре после этого.

Сокращение времени, в течение которого пицца находится в режиме ожидания, затруднит впитывание тестом влаги из соуса и начинки. После того, как вы добавили соус и выбранную начинку, положите пиццу прямо на камень или сковороду и поместите ее в духовку для приготовления.

Предварительно приготовьте определенные начинки

Некоторые начинки необходимо приготовить перед добавлением в пиццу. Например, определенные виды мяса необходимо будет приготовить заранее, а также некоторые овощи, которые будут готовиться дольше.

Если вы добавите эти начинки прямо в пиццу, не готовя их заранее, это увеличит время приготовления вашей пиццы. Это также может вводить в заблуждение, и хотя большая часть вашей пиццы может выглядеть так, как будто она приготовлена, откусив ингредиенты, вы можете обнаружить, что они не приготовлены полностью.

Если вы собираетесь использовать эти типы ингредиентов, время будет иметь решающее значение для обеспечения того, чтобы все приготовилось в нужное время, а все начинки приготовились равномерно.

Предварительное выпекание теста для пиццы

Вы также можете предварительно испечь тесто для пиццы перед добавлением начинки. Если вы собираетесь выполнить этот шаг, запекайте его только в течение короткого времени, иначе он может пережариться еще до того, как вы добавите топпинги.

Хотя этот шаг скорее необязательный, чем необходимый, он может помочь создать пиццу с хрустящей основой и мягкой и пушистой внутренней частью.

Что я могу сделать, чтобы исправить мокрую и недоваренную пиццу?

Если вы столкнетесь с пиццей, которая, кажется, не готовится равномерно, вы можете выполнить несколько шагов, чтобы исправить эти проблемы.

Чтобы приготовить пиццу дальше, не пережаривая и не сжигая начинку, вы должны поместить ее на нижнюю полку внутри духовки, так она все равно будет подвергаться воздействию тепла для дальнейшего приготовления основы, но нагрев не будет быть таким же интенсивным.

Затем снизьте температуру и готовьте еще пару минут. Следуя этому процессу, вы убедитесь, что основа приготовлена ​​правильно, но ингредиенты не сгорят.

Разогрев домашней пиццы

Для многих съесть целую пиццу может быть слишком сытно, так что что может быть лучше, чем отложить часть, чтобы с нетерпением ждать следующего дня. При повторном нагревании пиццы следуйте определенным методам, чтобы добиться лучших результатов.

Разогреть пиццу в микроволновой печи можно, но это может привести к тому, что пицца станет мокрой.Чтобы избежать этой проблемы, вам нужно будет изменить температуру микроволновой печи, чтобы она не была слишком высокой.

Также стоит подложить под пиццу лист бумаги, потому что он поглотит пар и влагу, которые рассеиваются от основы. В идеале, разогрев пиццу в духовке, вы получите самые хрустящие результаты.

Как и при обычном приготовлении пиццы, вам следует предварительно разогреть духовку перед добавлением пиццы на форму, и это поможет сохранить хрустящую консистенцию.

Последние мысли

Сырая и недоваренная основа может сильно повлиять на привлекательность и вкус вашей пиццы, и, хотя это может быть неприятной проблемой, есть много шагов, которые вы можете выполнить, чтобы избежать этой проблемы.

Как уже упоминалось, наиболее частыми причинами недоваренной пиццы являются водянистые ингредиенты и использование слишком большого количества начинки.