Как готовят пиццу: Пицца в духовке с колбасой и сыром рецепт с фото пошагово

Содержание

Домашняя пицца | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Наверняка многие из вас пробовали пиццу в пиццерии или ресторане, заказывали на дом или на работу. И всегда возникает мысль, а можно ли повторить такую пиццу у себя дома. Чтобы и тесто было вкусное и начинка. Безусловно, вкусную пиццу можно сделать и дома. 80% успеха пиццы — это конечно же тесто. Хорошо, когда есть друзья, которые могут подсказать хороший рецептик теста. На сайте наших друзей «Сладкая жизнь» есть рецепт теста для пиццы, который был опробован и признан самым похожим на итальянский вариант!

Для приготовления домашней пиццы по-итальянски мы возьмём

  • Дрожжи — 1 ч. ложка (я использовал САФ-момент)
  • Вода — 0,5 стакана
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка для теста + для смазки формы для пиццы
  • Мука — 1,5 стакана
  • Томат-паста — 2 ст. ложки
  • Сыр — 200 г (нужна конечно же Моцарелла, но, как показала практика, сыр Сулугуни ничуть не хуже)
  • Салями — 150−200 г (или любая другая начинка по вашему вкусу: отварная курица, ананасы, пепперони, бекон и так далее)
  • Томаты свежие — 2 шт.
  • Оливки черные — 5−10 шт.
  • Зелень (я использовал базилик)
  • Можно использовать каперсы (немного — штук 10−12 для пикантности)

Домашнюю пиццу можно быстро приготовить всего в несколько шагов

  1. Приступаем к приготовлению теста для пиццы. Для этого в теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Затем в чашке, где будем замешивать тесто, просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем вилкой. Сюда же добавляем воду с дрожжами и оливковое масло. Замешиваем тесто. Я использую комбайн со специальной насадкой для этого. Буквально 5−7 минут и получается однородное красивое тесто. Накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса.
  2. За это время мы можем подготовить начинку, но сначала включаем духовку. Устанавливаем температуру 190−200°С и режим для выпечки хлеба и пиццы. Если такого режима нет, то просто режим верхнего и нижнего нагрева. Нарезаем начинку. Я использовал уже нарезанную кружочками салями. Томаты режем кружочками или лепестками. Оливки — пополам (или колечками). Моцареллу (а в нашем случае — сыр Сулугуни) натираем на крупной терке. Всё готово.
  3. Духовка уже нагрелась. Приступаем к подготовке пиццы. Форму для пиццы или противень необходимо смазать оливковым маслом. Подошедшее к этому времени тесто разминаем руками и растягиваем пальцами по всей поверхности формы или противня, толщиной слоя 3−4 мм. Учитывайте, что тесто чуть поднимется.
  4. Далее намазываем тесто томат-пастой, распределяя по всей площади теста. Поверх выкладываем сыр, а только потом на неё оставшиеся компоненты нашей начинки для пиццы: салями, оливки и томаты. Ошибкой многих является то, что сыр выкладывают сверху. Это портит и внешний вид и вкус пиццы. Начинка выкладывается именно на сыр, тогда наша пицца по-домашнему будет действительно правильно приготовленной и вкусной.
  5. Отправляем пиццу в духовку на 15−20 минут. Вы увидите, как тесто начнет подниматься, а сыр станет золотистым.
  6. Вуаля! Спустя четверть часа наша домашняя итальянская пицца готова! Попробуйте — вы не сможете отличить её от той, которую ели в пиццерии или заказывали, но это пицца, которую вы сделали у себя дома!
Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, радуйте себя и своих близких!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Домашняя пицца в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Рецепт итальянской пиццы от итальянского ресторана.

Содержание:
  1. История пиццы
  2. Как готовят пиццу в Италии
  3. Как выбрать ингредиенты для пиццы?
  4. Замешиваем тесто для пиццы
  5. Готовим соус для пиццы
  6. Подбираем начинку для пиццы
  7. Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца.

Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии. Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита. Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

  • Оливковое масло

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга.

Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

  1. Отварное мясо или птицу;
  2. Морепродукты;
  3. Оливки и маслины;
  4. Овощи;
  5. Различные сорта сыра;
  6. Ананасы.

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Мука – 400 граммов;
  • Вода – 225 мл;
  • Соль – 10 граммов;
  • Оливковое масло – 20 мл;
  • Дрожжи – 6 граммов;
  • Томаты в собственном соку – 200 граммов;
  • Моцарелла – 150 граммов;
  • Помидоры – 150 граммов;
  • Ветчина или салями – 100 граммов;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
  2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
  3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
  5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
  6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
  7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
  8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
  9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
  10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
  11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
  12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
  13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
  14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Как приготовить пиццу – Рецепты пиццы. Секреты приготовления пиццы

Сегодня довольно трудно утверждать с полной уверенностью, какому народу принадлежит право назвать себя изобретателем пиццы. Первые упоминания о хлебных лепешках, сдобренных финиками и сыром, относятся к Персии времен Дария Великого. Древние греки, вероятно, были первыми, кто стал класть различные добавки на сырое тесто для хлебных лепешек еще до выпечки. И все же честь изобретения пиццы в современном ее виде, безусловно, принадлежит Италии.

 

Рецепты пиццы с пошаговыми фото

Первые похожие на современные пиццы, изготовленные из муки с оливковым маслом и украшенные томатами, зеленью и шпиком, появились в окрестностях Неаполя в XVI веке, а уже к XVII веку это кушанье приобретает огромную популярность по всей Италии, а мастера приготовления пиццы получают название пиццайоли. Пицца быстро завоевывает любовь как простолюдинов, так и королевских особ. И все же, путь к всемирной славе этого блюда занял еще двести лет. Лишь в начале XX века, попав с итальянскими иммигрантами в Америку, пицца начала свое победоносное движение по всему миру. В наши дни это кушанье гораздо более популярно в странах Америки, Западной и Восточной Европы и даже в России, чем у себя на родине. И хотя итальянцы со свойственной им ревностью относятся в пицце, как к блюду, которое правильно могут приготовить только в Италии, и презрительно морщат носы при виде пиццы, приготовленной в других странах, можно с уверенностью сказать, что фантазия и мастерство современных пиццайоли всего мира давно победила самоуверенность и заносчивость итальянцев. И сегодня «Кулинарный Эдем» рад поделиться со своими читателями секретами и рецептами о том, как приготовить пиццу. Приготовленем самых интересных, на наш взгляд, вариантов пиццы. Секретами, которые, как мы надеемся, помогут вам приготовить пусть и не совсем аутентичную, но вкусную домашнюю пиццу, которая украсит ваш стол и порадует вас и ваших друзей.

1. Если вы хотите приготовить пиццу, которая будет максимально точно соответствовать классическим канонам, то вам потребуется два вида муки. Обычная белая пшеничная мука и мука из твердых сортов пшеницы, называемая также дурум (durum). И если купить обычную пшеничную муку высшего или первого сорта не составит никакого труда, то муку дурум в российских магазинах еще нужно поискать. Самым простым вариантом будет зайти в специализированный магазин, где продаются продукты для приготовления блюд средиземноморской кухни и купить пакет изготовленной в Италии муки durum. Однако такой вариант доступен далеко не всем, ведь подобные специализированные магазины можно найти только в крупных городах, и цена на импортные продукты весьма высока. Но не стоит отчаиваться! Российская промышленность также производит муку дурум, ничем не уступающую по качеству муке итальянской. У нас такая мука называется мукой второго сорта из твердых сортов пшеницы, ГОСТ 16439-70. Покупая муку с таким ГОСТом, вы можете быть уверены, это и есть та самая, вожделенная мука дурум.

2. Вариантов теста для пиццы существует огромное множество. Классическое тесто для пиццы приготовляется из смеси двух вышеописанных сортов муки, воды, дрожжей, оливкового масла и соли. Тесто замешивают руками, дают расстояться в теплом месте, а затем раскатывают в тонкую лепешку толщиной не более 0.5–1 см. Однако готовя тесто для пиццы дома, вы можете немного отойти от классических канонов и добавить в ваше тесто молоко, яйца, сметану и даже творог. Только ваша собственная фантазия и индивидуальный вкус помогут вам найти идеальный именно для вас рецепт теста для пиццы.

3. Настоящая итальянская пицца выпекается в специальной «помпейской» дровяной печи, которая выглядит как полусферический «купол». Однако дома пиццу можно прекрасно испечь в духовке вашей плиты, разогретой до 200 градусов. Испечь пиццу вы можете в сковороде с толстым дном или на противне. И в том, и в другом случае дно и стенки посуды следует смазать оливковым маслом и слегка присыпать мукой. Если вы печете пиццу в сковороде, то вы можете не раскатывать тесто, а аккуратно растянуть его пальцами по всей поверхности сковороды, так, чтобы края теста немного свисали из формы. Перед тем, как начать выкладывать на тесто начинку, ему нужно постоять примерно 10 минут. Нередко тесто даже запекают до полуготовности, чтобы образовалась корочка, прежде чем положить на него начинку. Такой вариант подойдет начинающим, тем, кто не совсем уверен в своих силах и боится, что тесто не пропечется. Среднее время выпекания пиццы около 30-40 минут, однако, продолжительность выпекания может существенно изменяться в зависимости от вида теста и состава начинки.

4. Кроме привычной открытой пиццы, немалую популярность во всем мире завоевала и пицца закрытая, такая, где начинка находится между двумя слоями теста. Для приготовления такой пиццы разделите заранее приготовленное тесто на две части и раскатайте две круглые лепешки. Нижнюю лепешку смажьте соусом и выложите на нее начинку, отступив 2 см от края, посыпьте сыром и смочите края водой. Сверху накройте второй лепешкой и тщательно защипните края. Обильно смажьте вашу пиццу маслом и сделайте небольшое отверстие для выхода пара, выпекайте до золотистого цвета.

5. Самым популярным соусом для пиццы по праву считается томатный соус. Вариантов такого соуса существует бесконечное множество, зачастую рецепты томатного соуса отличаются лишь травами и специями, входящими в его состав. Сейчас в любом супермаркете можно легко купить баночку готового томатного соуса для пиццы, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную пиццу, то соус лучше приготовить самостоятельно. Порежьте на четвертинки 1 кг. помидоров, сложите в эмалированную посуду, слегка посолите и оставьте на сутки. Выделившийся сок слейте, мякоть прокипятите на слабом огне, чтобы отделилась кожица, а затем протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре варите, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения. Когда пюре загустеет, добавьте ваши любимые специи и травы, проварите еще 3–5 минут и добавьте предварительно обжаренный, мелко нарезанный лук или чеснок. Заправьте солью и проварите еще 5 – 10 минут.

6. Конечно, соусы для пиццы не ограничиваются лишь вариантами томатного соуса. Соусы грибные и сливочные, на основе масла и молока, густые и жидкие, все имеют право на существование, и каждый призван оттенить достоинства той или иной начинки. Очень интересен и прост в приготовлении белый английский соус. Влейте в кастрюльку 0.5 литра кефира, добавьте 75 гр. протертого через сито белого хлеба, 60 гр. сливочного масла и целую очищенную луковицу. Поставьте кастрюльку на огонь, дайте закипеть и проварите на среднем огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Луковицу выньте, а соус взбейте при помощи миксера, понемногу добавив в него 120 мл. сливок. Такой соус великолепно подойдет к пицце с кусочками отварного мяса или птицы.

7. Придумывая все новые и новые варианты начинки для пиццы, кулинары, конечно же, не могли обойти стороной любителей рыбы и морепродуктов. Рыбные пиццы готовят как с красным томатным соусом, так и с белыми соусами, такими как бешамель или сливочный соус. Для пиццы употребляют отварную, копченую, соленую рыбу. Часто пиццу готовят со свежей, очень тонко нарезанной рыбой. Для пиццы прекрасно подойдут и любые другие морепродукты, такие как моллюски, мясо ракообразных и даже икра. Очень вкусна и проста для приготовления в домашних условиях пицца с консервированным тунцом. Смешайте мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок, тертый сыр пармезан, молотый черный перец и соль. Полученную массу выложите на тесто, сверху разложите небольшие кусочки консервированного тунца в масле, оливки, разрезанные пополам, и репчатый лук, порезанный полукольцами, посыпьте зеленью укропа и тертым сыром. Выпекайте в духовке в течение получаса.

8. Говоря о пицце с морепродуктами, сложно обойти вниманием японский вариант пиццы – окономияки. Конечно, попробовать это экзотическое блюдо в его аутентичном виде можно только в Японии, но при известном желании вы можете удивить гостей, приготовив окономияки и дома. Возьмите по 200 г отваренной и охлажденной японской лапши, кальмаров и капусты, порежьте их небольшими кусочками. Мелко порубите по 100 г креветок и лука, натрите сыр. Сложите все ингредиенты в кастрюлю, перемешайте и добавьте к ним стружку тунца. В Японии для этого используется нарезанный тончайшими ломтиками свежий тунец, но можно взять и консервированного тунца. С помощью миксера быстро смешайте одно яйцо, 3 ст. л. муки и стакан воды, добавьте тесто к нарезанным продуктам. Полученная смесь выливается на раскаленную сковороду с толстым дном, сверху выкладывают тонкие полоски свинины и обжаривают окономияки с двух сторон. Готовую пиццу нарезают квадратиками, посыпают нори и подают к столу горячей с соевым соусом.

9. Конечно, пицца — это не только вкусный горячий бутерброд с мясом, рыбой, овощами. Особое место занимает сладкая пицца, которая подается как прекрасный и вкусный десерт. Сладкие варианты пиццы особенно нравятся детям. Для начинки такой пиццы обычно берется нежный сыр маскарпоне, свежие сладкие или сушеные фрукты, орехи. Для того чтобы приготовить такой десерт, приготовьте сдобное дрожжевое тесто для пиццы, разделите его на несколько частей и раскатайте небольшие лепешки диаметром 10 см. Смажьте каждую лепешку маскапоне, сверху выложите предварительно замоченный и отжатый инжир, посыпьте растолченными грецкими орехами и коричневым сахаром. Дайте пицце подняться в теплом месте и выпекайте 20 минут в разогретой до 220 градусов духовке.

10. Среди всего бесчисленного количества вариантов пиццы совершенно невозможно обойти вниманием безусловную королеву пиццы — пиццу «Маргарита». Впервые эта пицца была приготовлена владельцем неаполитанской пиццерии Рафаэле Эспозито для королевы Маргариты Савойской в 1889 году. Начинка этой пиццы была подобрана в соответствии с цветами итальянского флага. Красные томаты, белая моцарелла и зеленый базилик. Как приготовить пиццу «Маргарита»? Положите в глубокую сковороду очищенные от кожицы и мелко порубленные томаты, раздавленный чеснок и крупно порезанные листья свежего базилика. Потушите, пока соус не начнет густеть, и добавьте черный перец и соль. Тушите еще несколько минут, затем остудите. Полученным соусом густо смажьте приготовленную заранее основу для пиццы и сверху посыпьте моцареллой и пармезаном. Выпекайте в духовке до образования румяной корочки.

В нашей сегодняшней статье мы нарочно обошли стороной рецепты и способы приготовления таких широко известных классических вариантов пиццы, как пицца Неаполитана, Виргиния, Капричоза и многие, многие другие. Точные рецепты различных видов пиццы вы без труда найдете на страницах «Кулинарного Эдема». Мы же сегодня хотели показать вам, что приготовление пиццы — это не только следование рецептуре, но еще и возможность дать выход своей фантазии и своим мечтам.

Теперь вы знаете, как приготовить пиццу и порадовать своих гостей и домашних. Приятного аппетита!

Жалнин Дмитрий

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Мастер-класс

Шеф-повар ресторана IL Патио Ренцо Де Сарио поделился секретами, как приготовить самую настоящую пиццу и как от неё не растолстеть. А ещё научил вертеть пиццей над головой на одном пальце и признался, что его как пиццайоло может повергнуть в настоящий шок.

Наталия Лавриченко

08:13, 21 Октября 2020

Нам потребуется:

  • 1 кг муки,

  • 600 мл тёплой воды,

  • 15 г сухих дрожжей,

  • 2 ч.  л. соли,

  • 2 ст. л. сахара,

  • 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

Для теста смешайте молоко, подогретую воду, щепотку соли и дрожжи. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло. Хорошенько вымесите, накройте и поставьте в тепло примерно на 40 минут. Чтобы тесто было более гибким, добавьте ещё чуть-чуть оливкового масла.

Совет шеф-повара:

Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти её в супермаркете — не проблема. Можно добавить отруби. Такое тесто получится совершенно безвредным для фигуры.

Инфографика: nsknews.info

Основу для пиццы не раскатывают скалкой, как обычно делали наши бабушки и мамы. Форму лучше лепить пальцами. Для начала скатайте тесто в шар. Комок должен получиться около 15 см диаметром. Отступите от края на 1 см и уткнитесь пальцами левой руки в тесто. Свободной правой рукой нужно слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Продолжайте крутить и растягивать тесто в разные стороны до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в 25 см.

Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным и гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Лепёшка должна получиться довольно тонкой и при этом быть мягкой, чтобы готовая пицца могла быть сложена пополам и не сломаться.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Совет шеф-повара:

Мастеров приготовления пиццы в Италии называют пиццайоло. Все, наверное, видели в фильмах, как они эффектно раскручивают форму для пиццы у себя над головой буквально на одном пальце. Это делается для того, чтобы тесто стало более тонким. Попробуйте так сделать: уложите полученный диск теста на костяшки пальцев на расстоянии пары сантиметров от краёв. Начинайте крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Нам потребуется:

  • 400 г свежих или консервированных томатов,

  • 2 зубчика чеснока,

  • по 1 щепотке сушёных специй (орегано и базилик),

  • 1 ст. л. растительного масла,

  • соль и перец.

Соус — одно из важнейших составляющих любой пиццы. Приготовить его не составит труда. Томаты слегка надрежьте сверху и поместите на минуту в кипящую воду. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Затем мякоть помидоров измельчите и обжарьте в разогретом масле около 3 минут. Добавьте в томатную пасту размятый чеснок, а также сухие травы. Хорошо размешайте и снимите с огня. Соус нужно выкладывать на пиццу, отступив от краёв по 2 см.

Совет шеф-повара:

В России почему-то привыкли в качестве соуса использовать смешанные магазинные кетчуп и майонез. Даже многие пиццерии грешат этим. Но такой подход способен повергнуть в шок любого итальянца. Готовьте соус самостоятельно — это лучше и вкуснее. Кстати, я всегда выкладываю соус на основу по центру и затем ложкой начинаю распределять его от середины по кругу против часовой стрелки. Так делают все итальянцы.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Нам понадобятся:

  • сыр моцарелла,

  • сыр пармезан,

  • ветчина,

  • шампиньоны (свежие резаные),

  • пикантные колбаски Пеперонни,

  • ленточки бекона,

  • мюнхенские колбаски,

  • сладкий перец.

Нарежьте все ингредиенты кусочками и выкладывайте в произвольном порядке. Не рекомендуется делать начинку из нескольких слоёв. Особенно это касается колбасы — тесто под таким «прессом» может просто не пропечься. Сыром посыпаем в последнюю очередь. Можно ещё полить получившуюся конструкцию оливковым маслом с добавлением чеснока и специй.

Совет шеф-повара:

Вообще, каждый кладёт в пиццу то, что ему нравится. Это правильно, но все же в правильной итальянской пицце существует ряд классических начинок — салями, бекон, оливки, каперсы, сладкий перец, помидоры свежие или вяленые. Настоятельно рекомендую попробовать разные варианты. Не забывайте, что главным компонентом итальянской пиццы является сыр, а точнее — сочетание нескольких разновидностей сыров. В классическом варианте пиццы это моцарелла и пармезан.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Ставьте пиццу на тонком тесте в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Когда сыр начнёт плавиться — ветчина (или любая другая начинка) будет тушиться в нём и насыщаться специфическим вкусом. Сыр вместе с соусом создают очень вкусную смесь, в которой происходит соединение ароматов и вкусов всех составляющих частей пиццы. Буквально через 5 минут по вашей кухне начнёт распространяться необычайный и аппетитный средиземноморский аромат.

Совет от шеф-повара:

Традиционная пицца от шеф-повара выпекается с помощью специальной печи, которая способна поддерживать достаточно высокую температуру. Дома готовить пиццу необходимо в обычной духовке, заранее разогретой до высокой температуры (чем выше температура, тем лучше). Очень вкусно получается пицца, приготовленная на горячем камне. При отсутствии специального камня, можно установить в центр духовки перевёрнутый вверх дном противень и оставить его нагреваться. При соблюдении этих условий пицца приготовится буквально за считанные минуты, а тесто хорошо пропечётся, но не будет сухим.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Резать пиццу нужно сразу, как только достали из духовки. Если упустите время, сыр начнёт сильно тянуться и наматываться на нож. По итальянской традиции пицца делится на чётное число порционных кусков, и нарезают её по линиям, напоминающим спицы колеса. Подаётся пицца всё с тем же с ароматическим (настоянным на перце или травах) маслом. Блюдо обязательно нужно этим маслом полить. Не бойтесь переусердствовать: излишки стекут в разрезы и куски пропитаются ровно настолько, сколько нужно.

Совет от шеф-повара:

Традиционный способ поедания пиццы не изменился: нужно взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка и не вытекало масло, откусить от острого края пиццы. Недоеденные корочки потом можно вымочить в нашем ароматном масле и тоже съесть.

Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

Материал впервые был опубликован на сайте «Новосибирские новости» 18 апреля 2018 года.

#Еда #Инструкция #Инфографика #Полезный город #Красота #Потребительский рынок

Как приготовить настоящую пиццу в домашних условиях? (на примере классической Маргариты): its_al_dente — LiveJournal

После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура. Пицца – творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C – это максимальная температура большинства духовок. Чем выше – тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай 🙂 Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне – все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки. Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука. У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева — пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа — из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху — мука средней силы, внизу — слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти – содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller 🙂

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца 🙂 Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше – тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка. 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу – и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды – иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки 🙂 Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой – тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой – и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно 🙂

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой 🙂

Ингредиенты:

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой – все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход: 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором – первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12-15), пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким – это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется 🙂 Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста :). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков 🙂 Основа должна быть достаточно тонкой, в центре – не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра – ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее 🙂

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики – тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно 🙂 Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки – и готово.

<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br>

SaveSave

Как готовят пиццу в Гонконге

RM-Pizza продолжает виртуальное путешествие по пиццериям всего мира. В этот раз мы решили узнать, как подходят к приготовлению домашней пиццы в Гонконге – китайском городе, где продвигают популярную европейскую кухню.

Пиццу любят почти все. Потому что желание поесть вкуснейшую пиццу на тонком тесте – естественное. Именно поэтому в мире существует минимум тысяча видов этого блюда: американцы придумали добавлять в пиццу ананасы, а австрийцы – лосось и утку. Пиццерия, расположенная в Гонконге, и управляемая шеф-поваром по фамилии Неаполитано, берет другой курс.

— Красота пиццы в том, что это одно из самых универсальных блюд, созданных когда-либо, — считает Неаполитано. – Повара хотят экспериментировать, я их понимаю. Но в моем ресторане это неприемлемо.

Еще один повар с итальянскими корнями мистер Агости тоже развивает культуру пиццы в Гонконге. Заказ пиццы в его ресторане – всегда интересный выбор. Например, он практикует приготовление пиццы Фиорентина. Хотя название ее – чисто итальянское, изобретена такая пицца была в Лондоне. Она включает в себя шпинат и яйцо-пашот.

— В Лондоне очень ценят свежесть ингредиентов пиццы, — сказал Агости. – Поэтому мы и стараемся разнообразить наше меню, добавить каких-то аутентичных вещей. Но в первую очередь для меня важна именно итальянская пицца.

Неаполитано и Агости придерживаются классического приготовления пиццы на тонком тесте. Но значит ли это, что они против экспериментов?

— Я не против авантюр, — сказал Неаполитано. – Просто я придерживаюсь рецептов своей бабушки. В то же время я восхищаюсь поварами, которые играют вкусами, ингредиентами и рецептами. К сожалению, в Гонконге такими экспериментами просто стараются скрыть дешевые составляющие пиццы, но при этом дерут большие деньги за якобы азиатский подход к приготовлению пиццы.

Вкусная пицца с доставкой в Гонконге – большая редкость. Только европейцы действительно развивают азиатский рынок этих блюд.

— Я тоже поддерживаю авантюры, хотя порой видел такое, — сказал Агости. – Например, как повара добавляют мед и сахар в тесто. А другие добавляют молоко в тесто, и пицца становится похожей на торт. Вместо соуса используют кетчуп и майонез. Хотя пицца родилась в Италии только после того, как туда завезли помидоры.

Самая вкусная пицца – не всегда самая красивая. В Гонконге в борьбе за клиента повара пытаются придумать что-то выдающееся. Например, пиццу с корицей и яблоками, с фуа-гра и гусиной печенью, с омарами, жареными бананами и ванильным мороженым.

— Многие люди морщатся, слыша такое, но для нас эксперимент – настоящее удовольствие, — считает основатель экспериментальной пиццерии Анжела Чанг. – Мы не хотим быть ограниченными. В Гонконге люди всегда ищут что-то новое в плане заказа пиццы. В этой отрасли нужно идти на шаг впереди всех.

Во многом эксперименты по приготовлению пиццы – это переосмысление национальных блюд. Например, мексиканская тортилья – идеальная основа для пиццы. Или индийская лепешка наан.

— Я нашел сходство лепешки и основы для пиццы, — сказал повар Сингх, один из тех, кто придерживается индийского подхода в приготовлении пиццы. – Наан – идеальная основа, серьезно. Мы готовим лепешки в глиняной печи, а затем добавляем индийский томатный соус с маслом. Пицца – международное блюдо, спрос на нее велик даже в Индии. Конечно, можно ходить в традиционные итальянские рестораны и есть обычную пиццу там. Но у людей должен быть выбор.

Заказать пиццу на Савеловскую вы можете в RM-Pizza по телефону и на нашем сайте.


Рецепт пиццы Диабло 🍕 Транспицца

Рецепт пиццы Диабло: готовить нельзя заказывать

Пицца считается одним из самых популярных блюд не только в Италии, но и по всему миру. Любители со всех стран заказывают ее на дом или ходят в специализированные заведения, а также испытывают свои кулинарные способности и готовят в домашних условиях.

Пицца считается одним из самых популярных блюд не только в Италии, но и по всему миру. Любители со всех стран заказывают ее на дом или ходят в специализированные заведения, а также испытывают свои кулинарные способности и готовят в домашних условиях. Существует множество разновидностей этого блюда в зависимости от составляющих, например, рецепт пиццы Диабло – отличный выбор для тех, кто предпочитает острые впечатления!

Уметь готовить пиццу – нужный навык для любого современного человека. По статистике каждый второй человек съедает пиццу хотя бы раз в месяц, особенно это касается американцев. С 1738 года, когда в Неаполе открылась первая пиццерия Антика, это блюдо распространилось по всему миру и теперь сложно найти ресторан, кафе или забегаловку, где его не подают. Пицца Диабло (или, как ее еще называют, пицца Дьявола) станет изюминкой для любого стола, а приготовить ее сможет даже «чайник» в кулинарном искусстве.

Что нужно для приготовления пиццы в мультиварке?

Готовить домашние и ресторанные блюда стало намного легче с появлением мультиварок, но и тут нужно знать рецепт пиццы Диабло, технологию приготовления.

Ингредиенты для теста:

  • 300-400 грамм пшеничной муки.
  • Половина чайной ложки сухих дрожжей.
  • Соль — одна чайная ложка.
  • Сахар — одна столовая ложка.
  • Вода — один мерный стакан.
  • Подсолнечное масло — две столовые ложки.

Для начинки:

  • Томатный соус — четыре столовые ложки.
  • Сыр Моцарелла или Сулугуни (по желанию) — 250 грамм.
  • 3 Шампиньоны — пять штук.
  • 100 грамм салями.
  • Стручок чили.
  • Паприка — одна чайная ложка.

Это основной состав, в него можно добавлять другие ингредиенты по вкусу, регулировать остроту блюда.

Как готовить пиццу самостоятельно?

Вначале необходимо разложить перед собой все составляющие, подготовить рабочее место. Лучше всего сразу же помыть и почистить грибы, сделать нарезку колбасы и потереть сыр – в общей сложности это займет 10-15 минут.

  • Для замешивания теста нужно взять объемную посудину, туда засыпать сухие дрожжи и залить тёплой водой. После того, как дрожжи полностью растворятся, добавить соль, сахар и влить подсолнечное масло.
  • В полученную смесь насыпать муку и аккуратно перемешать.
  • Замесить тесто так, чтобы оно было мягким и эластичным, приятным на ощупь.
  • Накрыть тесто теплым полотенцем и оставить на 15 минут в темном месте.
  • Разделить на три части – одна часть пойдет под раскатку по размеру формы, а другие – по пакетам в морозильную камеру до следующего приготовления.
  • Дно формы нужно смазать растительным маслом (не сильно, чтобы тесто не зажарилось и не было слишком жирным). После этого раскатанный лист теста нужно выложить внутри и разгладить руками четко по размеру мультиварки.
  • Смазать тесто томатным соусом и слегка присыпать сыром (пару грамм для закрепления начинки на поверхности во время приготовления).
  • Выложить всю остальную начинку по желанию.
  • Посыпать сверху сыром (тертым на крупной терке).
  • Отправить в духовку на 30 минут. После сигнала не нужно сразу вытягивать блюдо, оставьте его на 5 минут и только потом стягивайте пиццу на тарелку с формы.

Этот рецепт пиццы Диабло не такой уж и сложный, но тем не менее требует большой последовательности действий, а также той самой возни с тестом, которую мало кто любит. В общей сложности подготовка занимает 15 минут, приготовление 30-40 минут, выпечка – еще 30 минут. Делают блюдо особенным специальный соус, а также острые перчики и специи, что не так-то и просто найти в обычных супермаркетах. Тут-то и становится очевидно, что намного проще и вкуснее заказать пиццу Дьявола в пиццерии с доставкой, а наш сайт – отличный помощник в этом!

Что дешевле – заказать пиццу или приготовить самостоятельно?

Готовить в домашних условиях выгоднее лишь в тех редких случаях, когда все-все необходимые ингредиенты есть в нужном количестве. Но такие ситуации очень редкие, зачастую приходится покупать все составляющие и не в тех малых порциях, которые нужны по рецепту, а целыми банками, упаковками. 4 столовые ложки томатного соуса вам не продадут, а целая банка имеет не копеечную стоимость.

Прежде чем решить готовить пиццу самостоятельно, нужно оценить свои возможности (кулинарное мастерство, наличие времени и нужной техники, в этом случае мультиварки с функцией выпекания), а также просмотреть полки ближайшего супермаркета – есть ли там все ингредиенты или придется ехать в другой конец города за базиликом, паприкой или острыми перчиками.

Ценник пиццы на заказ равен стоимости состава порционно и работы мастера, что выходит намного дешевле, ведь заведения приобретают продукты по оптовой цене. К тому же, приготовить так вкусно, как в ресторане, удастся далеко не каждому хозяину дома. Каждое заведение имеет свою «фишку» — секретный ингредиент или технологию приготовления, что делают их блюда особенными. Например, тонкое сочное тесто, которое сложно сделать в домашних условиях (часто хозяйки делают его слишком плотным или пересушивают). В пиццерии процесс поставлен на поток, да и наличие техники для замеса теста очень сильно влияет на результат.

Последним фактором в пользу заказа пиццы является отсутствие необходимости тратить время на уборку на кухне, а также красота подачи блюда.

Уметь готовить пиццу – похвально, но зачем тратить время на походы в магазин, стояние на кухне, если можно сделать один телефонный звонок, заплатить меньше суммы домашнего приготовления и наслаждаться блюдом без усилий? Если вы хотите порадовать друзей и ближних умением готовить и есть время, деньги и усилия, тогда фартук в руки и вперед за орденами на кухню! Зато если же вы желаете отдохнуть душой и телом, а после не заботиться ни о чем, тогда ищите сайт ближайшей пиццерии Транспицца в городе и делайте заказ. Также вы можете выбрать нужный диаметр в зависимости от количества человек, на которых рассчитаны пиццепосиделки. Главное правило при заказе пиццы на дом – уточняйте время доставки и выбирайте его так, чтобы однозначно не пропустить курьера.

Острая пицца Диабло или пицца Дьявола – отличное дополнение для домашней вечеринки, дружеских посиделок, просмотра футбола или сериалов и просто для вкусного и приятного отдыха!

Как делается пицца? — The Daily Dolphin

Как делается пицца?

Автор: Сидней

Пицца, один из лучших продуктов питания! Восхитительный томатный соус с тягучим сыром и вкусной чесночной корочкой. Все любят пиццу, но задумывались ли вы, как готовится это удивительное блюдо?

Пицца была изобретена в 1889 году в Неаполе, Италия, Раффаэле Эспозито. Его позвали приготовить пиццу к визиту короля Умберто I и королевы Маргариты, когда они были в Италии.Больше всего королеве понравилась пицца из мягкого белого сыра и красных помидоров. Этот популярный вид пиццы сейчас называется «Маргарита». До того, как пицца стала популярной, ее пекли и продавали бедным людям. Если бы королева не пошла на «крестьянский хлеб», пицца, возможно, не стала бы той сенсацией, какой она является сегодня.

Сегодня пиццу готовят, прежде всего, из теста. Он сделан из дрожжей, муки, воды, соли, оливкового масла и небольшого количества сахара. Когда ингредиенты смешаны и тесто остынет, вы раскатываете его в большой круг, оставляя край с корочкой.Затем возьмите томатный соус и полейте им. Распределите его по кругу, убедившись, что он распределен равномерно. Тогда возьмите тертый сыр. Посыпьте его сверху, чтобы он покрыл томатный соус. Как только это будет сделано, добавьте дополнительную начинку. Некоторые начинки включают пепперони, грибы, ананас, бекон и многое другое. Пиццу продают в таких ресторанах, как California Pizza Kitchen, BJ’s, Dominos и Pizza Hut.

Пиццу также можно приготовить на дровах. Пицца Woodfire имеет очень тонкую и твердую корочку.Чтобы приготовить пиццу на дровах, вам понадобится дровяная печь. Некоторые рестораны так готовят пиццу. При приготовлении пиццы на дровах сначала нужно развести огонь в центре духовки. Приготовить тесто для пиццы и раскатать его так же, как и для обычной пиццы. Когда ваше тесто готово и будет готово с соусом и начинкой, положите его на кожуру пиццы, которая представляет собой лопатку для переноса в духовку. Затем поставьте пиццу в духовку. Когда все будет готово, достаньте его из духовки. Затем вы можете нарезать его, и оно готово к употреблению.Ням!

В целом пицца — отличная и вкусная еда. Теперь, когда вы знаете, как это делается, возможно, вы сможете попробовать сами.

Источники:

https://macaulay.cuny.edu/eportfolios/rosenberg14/pizza-culture-3/

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_pizza

http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages

https://www.thespruce.com/make-pizza-in-a-wood-fired-oven-2018189

Откуда берется пицца?

Пепперони, колбаса, ананас, ветчина — начинки для пиццы бесконечны, и иногда сложно договориться! Но в одном мы все можем согласиться? Пицца очень вкусная! Но откуда берется пицца? Посмотрим, как делается пицца с фермы на тарелку!

1.

Пшеница для корки

Тесто для пиццы изготавливается из пшеницы. Фермеры сажают крошечные зерна пшеницы или семена в землю с помощью сеялки. Когда пшеница выходит из почвы, она выглядит как свежая трава. Он вырастает примерно до 24 дюймов в высоту. Фермер собирает пшеницу и везет ее на грузовиках или фургонах к элеватору. Оттуда его продают пищевым компаниям. Чтобы превратить пшеницу в муку для теста для пиццы, нужно выполнить множество действий. После того, как пшеница отправлена ​​на мельницу, ее очищают от сорняков, стеблей и другого растительного материала.Затем ролики прижимают ядра к кусочкам. Наконец, маленькие кусочки пшеницы встряхивают на ситах, чтобы отсеять отруби и зародыши, которые не используются в пшеничной муке.

2. Помидоры для соуса

Соус для пиццы готовят из помидоров. Растениям томатов требуется от 75 до 85 дней для созревания плодов. Семена обычно запускают в помещении. Затем, когда саженцам исполнится четыре-шесть недель, их переносят на улицу. При размещении в садах или теплицах растения подпирают кольями, чтобы они не упали на влажную землю.Когда помидоры созреют, их тщательно упаковывают в коробки и отправляют в продуктовые магазины. Некоторые помидоры отправляют на консервные заводы, где их перерабатывают для получения соусов или кетчупа.

3. Сыр

Сыр изготавливается из молока. Сыр для пиццы часто получают от дойных коров, но козы и другие млекопитающие также производят молоко. Моцарелла — популярный сыр, который используют в пицце! Ведущие штаты-производители сыра — это Висконсин, Калифорния, Айдахо и Нью-Йорк.

Хотите узнать больше? Прочтите, пожалуйста, Extra Cheese!

4. Пепперони

CC BY-NC 2.0 Предоставлено: Спарки на Flickr.

Пепперони — любимая начинка для пиццы в Америке! Пепперони и колбасы делают из свиней. В тройку крупнейших штатов по производству свиней входят Айова, Северная Каролина и Миннесота. Животных кормят специальной смесью измельченной кукурузы, соевых бобов, витаминов и минералов. Мясо свиней называется свининой.Его измельчают и добавляют специальные приправы, чтобы приготовить колбасу, салями, хот-доги, бекон и пепперони.

БОНУС! Василий

Базилик — трава, обычно используемая в соусе для пиццы, а иногда и в качестве начинки для пиццы. Базилик лучше всего растет в теплую погоду и бывает разных сортов. Самый популярный базилик — базилик душистый.

История пиццы, Whats Cooking America

История пиццы — легенды и история пиццы

История пиццы очень интересна.Само слово «пицца» впервые было задокументировано в 997 году нашей эры в Гаэте, Италия, а затем последовательно в различных частях Центральной и Южной Италии. Хотя пиццу ели в Италии на протяжении веков, только после Второй мировой войны и когда пицца стала популярной в Америке, она стала действительно популярной в Италии.

Пицца — это запеченный пирог итальянского происхождения, состоящий из неглубокой хлебной корочки, покрытой приправленным томатным соусом, сыром и часто другими начинками, такими как колбаса или оливковое масло. Считается, что слово «пицца» происходит от древнеитальянского слова, означающего «точка», которое, в свою очередь, стало итальянским словом «pizzicare», что означает «щипать» или «щипать».

В одной из многих форм пицца была основной частью итальянской диеты с каменного века. Самой ранней формой пиццы был сырой хлеб, который пекли на костре. После приготовления его приправляли различными начинками и использовали вместо тарелок и посуды для впитывания бульона или соусов.Говорят, что идея использовать хлеб в качестве тарелки пришла от греков, которые ели плоские круглые лепешки (планкунто), запеченные с разными начинками. Его ели рабочий и его семья, потому что это была бережливая и удобная еда.

Пицца на самом деле могла быть изобретена финикийцами, греками, римлянами или кем-либо, кто узнал секрет смешивания муки с водой и нагревания ее на горячем камне.

Множество простых в приготовлении и вкусных рецептов пиццы и теста для пиццы.

Ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению идеальной пиццы!

VI век до н. Э.

Говорят, что во времена расцвета Персидской империи солдаты Дария Великого (521-486 гг. До н. Э.), Привыкшие к длительным походам, пекли хлеб на своих щитах, а затем покрывали его сыром и финиками.

3 век до н. Э.

Марк Порций Катон (234-149 гг. До н.э.C.), также известный как Катон Старший, написал первую историю Рима. Он писал о «плоском круглом тесте, заправленном оливковым маслом, травами и медом, испеченном на камнях».

I век до н. Э.

В переведенной версии «Энеиды», написанной Вергилием (70-19 до н. Э.), Описывается легендарное происхождение римского народа, описываются пирожные или кружочки хлеба:

«Под тенистым деревом герой расстелил на торфе свой стол с лепешками;
И он со своими вождями питался лесными плодами.
Они насыщают; и (не без повеления бога)
Их домашняя еда отправлена, голодная банда
Затем вторгается в их траншеекопатели и вскоре пожирает,
Чтобы исправить скудную еду, их лепешки из муки.
Асканий этот наблюдатель и с улыбкой сказал:
«Видите, мы пожираем тарелки, на которых кормились».

1 век нашей эры

Наши знания о римской кулинарии основаны главным образом на раскопках в Помпеях и из большой кулинарной книги Марка Гавиуса Апиция под названием «De Re Coquinaria».Апиций был кулинаром и на основании своих работ давал нам информацию о древнеримской кухне. Сообщается, что любовь Апиция к еде была настолько велика, что он отравил себя из страха умереть от голода, когда его финансы пришли в упадок. В книге Апиция также есть рецепты, в которых на хлебную основу (выдолбленную буханку) кладут различные ингредиенты. В рецепте используются куриное мясо, кедровые ядра, сыр, чеснок, мята, перец и масло (все ингредиенты современной пиццы).Рецепт завершает инструкцию «Insper nive, et inferres», что означает «остыть в снегу и подавать!»

79 г. н.э. — В пепле после извержения горы Версувий и затопления Помпеи 24 августа 79 г. н.э. были найдены доказательства лепешки из муки, которую пекли и широко ели в то время в Помпеях и соседнем Неополисе, греческой колонии, которая была стал Неаполем. В Помпеях также были найдены доказательства наличия магазинов с мраморными плитами и другими предметами торговли, которые напоминают обычную пиццерию.В Национальном музее Неаполя выставлена ​​статуя из Помпеи, которая из-за своего положения называется I pizzaiolo.

16 век

1522 — Помидоры были привезены в Европу из Нового Света (Перу). Первоначально они считались ядовитыми, но позже более бедные жители Неаполя добавили новые помидоры в дрожжевое тесто и создали первую простую пиццу, какой мы ее знаем. У них обычно была только мука, оливковое масло, сало, сыр и зелень, чтобы прокормить свои семьи.Вся Италия провозгласила неаполитанские пироги лучшими. В то время таверна Cerrigloi была пристанищем для испанских солдат вице-короля. Говорят, что они стекались туда, чтобы отведать фирменное блюдо дома — пиццу.

17 век

К 17 веку пицца приобрела популярность среди посетителей Неаполя, которые отваживались заходить в более бедные слои населения, чтобы отведать это крестьянское блюдо, приготовленное мужчинами под названием «пиццайоли».

18 век

Король Неаполя Фердинандо IV (1751-1821) в своем летнем дворце Каподимоте разрешил своему повару испечь несколько пицц в печах, в которых его отец, Карл II, обжигал свои знаменитые фарфоровые изделия.Пицца стала любимым блюдом жены Фердиндо, королевы Марии Каролины д’Асбург Лорена (1752-1814).

XIX век

В конце 19 века пицца продавалась на улицах Неаполя на завтрак, обед и ужин. Он был вырезан из большого подноса, приготовленного в пекарской печи и украшенного простой начинкой из грибов и анчоусов. По мере того, как пицца становилась все более популярной, были открыты киоски, где тесто формировалось в соответствии с заказами клиентов. Были изобретены различные начинки. Вскоре киоски превратились в пиццерию, место под открытым небом, где люди могут собираться, есть, пить и разговаривать.

1889 — Умберто I (1844-1900), король Италии, и его жена, королева Маргарита ди Савойя (1851-1926), в Неаполе на празднике, призвали в свой дворец самый популярный пиццайоли (повар пиццы) , Раффаэле Эспозито, чтобы попробовать его фирменные блюда. Раффаэле и его жена Мария Джованна Брэнди приготовили три разных вида пиццы: одну со свиным жиром, сыром и базиликом; один с чесноком, маслом и помидорами; и еще один с моцареллой, базиликом и помидорами (в цветах итальянского флага).Королеве так понравился последний вид пиццы, что она отправила в пиццайоло письмо с благодарностью. Этот официальный документ, датированный июнем 1889 года и подписанный Галли Камилло, главой королевского двора, сегодня можно увидеть в залах ресторана.

Раффаэле Эспозито посвятил эту пиццу королеве и назвал ее «Пицца Маргарита». Эта пицца установила стандарты, по которым эволюционировала сегодняшняя пицца, а также прочно утвердила Неаполь как пиццерию мира.

В книге «Fine di un Regno» Раффаэле де Чезаре, опубликованной в 1895 году, говорится, что пиццерия «Pietro» работает уже более века.Это свидетельство еще более подтверждается в книге Габриэле Бенинкаса La Neapolitan pizza, где утверждается, что пиццерия старше, основываясь на том факте, что первым владельцем, вероятно, был не знаменитый Пьетро иль Пиццайоло (в том веке Пьетро Каликкио), а его отец Джованни, который был в бизнесе уже в 1760 году. Этот ресторан существует до сих пор и до сих пор находится в ведении семьи.


20 век

Для многих людей, особенно среди итальянско-американского населения, первая американская пицца была известна как «Томатный пирог».Даже в нынешнем 21 веке современный томатный пирог чаще всего встречается на северо-востоке США, особенно в итальянских пекарнях в центре Нью-Йорка. Пироги с помидорами — это противоположность пирогов с пиццей — сначала сыр, затем начинка, а затем соус.

1905 — Считается, что Дженнаро Ломбарди открыл первую пиццерию США в Нью-Йорке на 53 1/2 Spring Street (теперь известная как Маленькая Италия). Ломбардо теперь известен как американская «Патриака делла Пицца».«Только в начале 1930-х он добавил столы и стулья, а также стал продавать спагетти.

В 1895 году Дженнаро Ломбарди, в возрасте 14 лет, который уже был хлебопечителем по профессии, эмигрировал из Неаполя, Италия, и приехал в Нью-Йорк, где он приготовил пиццу в пекарне / продуктовом магазине на Малберри-стрит, используя тот же рецепт теста, что и он. отец и дед использовали в Неаполе.

В 1905 году владелец пекарни / продуктового магазина предложил продать магазин молодому Дженнаро, который ухватился за этот шанс.Через несколько лет он понял, что, хотя хлеб и продукты были бизнесом, будущее за пиццей. Ломбарди хотел иметь настоящий американский пиццерий и поэтому приобрел первую лицензию на продажу пиццы для своего офиса на 53 1/2 Spring Street. Спад в экономике заставил его закрыть свои двери в 1984 году.

В 1994 году, через десять лет после закрытия Lombardi’s, Джон Брешио и Джерри Ломбарди решили возродить Lombardi’s. Вскоре к ним присоединился Эндрю Беллуччи, повар, ставший фанатиком пиццы, который работал и учился готовить пиццу в двух других ресторанах.

Трентон, штат Нью-Джерси, томатные пироги:

1910 — Joe’s Tomato Pies была открыта в 1910 году и считается второй пиццерией в Америке после Lombardi’s (см. Выше).

1912 — Джо Папа открыл Papa’s Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. В предшествующее десятилетие он эмигрировал из Неаполя и поселился в Трентоне, в развивающемся итальянском районе Чамберсбург. До открытия собственного ресторана он работал в Joe’s Tomato Pies
, день

.

Пицца Deep-Dish в стиле Чикаго:

1943 — Пицца с слоистой корочкой, которая возвышается на дюйм или более над тарелкой и окружает глубокие груды начинки. Говорят, что эту пиццу создал Айк ​​Сьюэлл в своем гриль-баре Pizzeria Uno.

1945 — С размещением американских солдат в Италии во время Второй мировой войны (1941-1945 гг.) Пицца стала расти. Когда солдаты вернулись с войны, они принесли с собой отведать пиццу.

1948 — Первая коммерческая смесь для пиццы и пирога, «Roman Pizza Mix», была произведена в Вустере, штат Массачусетс, Фрэнком А. Фьорелло.

1950-е — Только в 1950-х американцы начали замечать пиццу.Знаменитости итальянского происхождения, такие как Джерри Колонна, Фрэнк Синатра, Джимми Дюранте и звезда бейсбола Джо Ди Маджио, ели пиццу. Также говорят, что строчка из песни известного певца Дина Мартина; «Когда луна поражает ваш глаз, как большой пирог с пиццей, эта любовь» заставила Америку петь и есть пиццу.

1957 — Замороженная пицца появилась в местных продуктовых магазинах. Первый был продан братьями Челентано. Вскоре пицца стала самой популярной из всех замороженных продуктов.

21 век

9 декабря 2009 г. — Европейский Союз принял постановление о защите неаполитанской пиццы в Неаполе. В постановлении ЕС говорится, что неаполитанская пицца теперь является частью европейского кулинарного наследия, и что все пиццерии, стремящиеся поставлять и готовить настоящую неаполитанскую пиццу, должны соответствовать строгим традиционным стандартам в отношении ингредиентов и приготовления, которые включают использование только помидоров Сан-Марцано и свежего сыра моцарелла буйвола.Этот защитный статус позволит производителям не только хвастаться своей эксклюзивностью, но и взимать надбавку за пиццу.


Комментарии читателей:

С большим интересом прочитал всю статью. Я был удивлен, что один маленький лакомый кусочек информации был опущен: раннее наименование его некоторыми в США как «томатный пирог». Рим, штат Нью-Йорк.Люди польского происхождения в нашем городе (которые отказывались произносить ни единого слова по-итальянски) называли его «Томатный пирог». Мысль о пироге с помидорами (в отличие от яблок или вишен) казалась не очень аппетитной, и в результате пицца могла быть немного медленнее приживалась из-за ее ссылки на «томатный пирог». — John & Donna, Розвилл, Калифорния (29 марта 2006 г.)


ИСТОЧНИКИ:
Классические архивы Интернета.
Кулинария — Соединенные Штаты, кулинарное открытие, Рэнди Данфорт, Питер Фейерабенд и Гэри Чассман, опубликовано Konemann Publishing, 1998.
Книга Пиццы Голдберга, Ларри Голдберг, опубликованная Random House, 1971.
Let Eat — The History of Pizza, by Mani Niall, интернет-сайт.
Pizza Restaurant Lombardi’s, Interesting America.com, Кейтлин Доэрти (12 января 2011 г.).
New Jersey Monthly, The Original, 12 января 2010 г.
Энеида Вергилия в переводе Джона Драйдена, опубликованная издательством Penguin Classics, 1997.
Полная книга пиццы Луизы Лав, опубликованная Sassafras Press, 1980.
История пиццы, Интернет-сайт.
Интернет-сайт «История пиццы Маргарита».
«Хронология еды» Джеймса Трейджера, опубликованная Генри Холтом и компанией, 1995.
The Pizza Express Cookbook, Питер Бойзот, изданный Elm Tree Books, 1976.
Римская кулинарная книга, критический перевод «Искусства кулинарии» Апиция, переведенный Барбарой Флауэр и Элизабет Розенбаум, опубликованный Харрапом, 1958.
«Удивительный мир пиццы, пирога с заварным кремом и пикантных пирогов», автор — Анна Сереза ​​Каллен, опубликовано Crown Publishers, Inc., 1981.

Приготовление пиццы | HowStuffWorks

Тесто

Опытные повара по приготовлению пиццы считают процесс замеса теста видом искусства.Особенности приготовления теста различаются в зависимости от того, будет ли конечная цель — получение тонкой хрустящей корочки или толстой и мягкой. Обязательные ингредиенты в тесте для пиццы — мука, вода и дрожжи. Шортенинг, соль и сахар также входят во многие основные рецепты. Эти дополнения обеспечивают больше вариантов вкуса и текстуры.

  • Мука — это «мясо» рецептуры теста. Повара используют муку с высоким содержанием глютена, потому что глютен делает корку достаточно жесткой, чтобы выдерживать воздействие воды и других ингредиентов.
  • Вода жизненно важна для рецепта, потому что она объединяет все ингредиенты. Он стимулирует выработку глютена и взаимодействует с крахмалом в муке, связывая глютен. Это то, что делает корочку пиццы красивой и плотной. Количество воды, используемой в рецепте теста для пиццы, варьируется. По желанию шеф-повара тесто может быть податливым или жестким.
  • Без дрожжей корки пиццы потеряли бы практически всю текстуру и мягкость. Дрожжи, разрыхлитель, заставляют тесто подниматься.Живое одноклеточное растение из семейства грибов, оно сбраживает (переваривает) сахар и крахмал. Брожение заставляет тесто подниматься, задерживая внутри него пузырьки газа. Это также делает тесто более податливым и легким в маневрировании.
  • Соль придает дополнительный аромат. Это также замедляет процесс брожения.
  • Shortening увеличивает пластичность и влажность теста, обеспечивая смазку. Некоторые повара используют рапсовое или оливковое масло, чтобы добавить немного дополнительного аромата.
  • Количество сахара изменяет скорость брожения. Больше сахара означает более быстрое брожение. Сахар также помогает корке подрумяниться и удерживает воду внутри корки.

Balling: Руками скатывайте шарики из теста. Кожа должна быть плотной, без трещин. Выложите шарики на смазанный маслом противень.

Расстойка: Накройте тесто вощеной бумагой и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое.

Замедление: Поместите шарики из теста в холодильник минимум на 12 часов, чтобы замедлить активность дрожжей.

Если эти шаги выполнены правильно, тесто можно использовать в течение примерно трех-пяти дней.

Выпечка

Пиццу можно испечь в различных печах. Повара используют кожуру , длинную лопаточную посуду, чтобы помещать пиццу в электрическую ярусную печь .Пиццу выпекают прямо на ширме или горячих кирпичах. Печи с конвейерной лентой используются в основном в крупных сетевых ресторанах. Газовые баллонные печи размещают каменные кирпичи непосредственно над источником тепла. «Пиццерии с кирпичной печью» используют угольные или дровяные кирпичные печи , которые часто придают более дымный вкус.

Соус и сыр

Соус для пиццы обычно на основе томатов. Однако в список нетрадиционных соусов для пиццы входят песто, альфредо, кетчуп и барбекю.Рецепты «белой пиццы» часто полностью исключают соус, заменяя его чесночным маслом.

Традиционная пицца сделана с сыром моцарелла, политым томатным соусом. Многие повара любят экспериментировать со смесями сыров, зелени и приправ, таких как орегано и базилик.

ЛУЧШИЙ рецепт домашней пиццы — Life Made Simple

Классическая пицца с золотистым плавленым сыром и идеальной домашней корочкой! Эта корочка очень мягкая, но при этом хрустящая во всех нужных местах!

Нет ничего лучше традиционной пиццы пепперони, когда дело касается комфорта и вкуса !! Сегодняшний рецепт дает вам классическую корочку для пиццы, которую вы можете использовать для создания любого из ваших любимых вкусов пиццы! Мне нравится сочетать свою пиццу с восхитительным салатом, таким как салат из курицы барбекю, салат орзо с рукколой или фруктовый салат!

Лучшая домашняя пицца!

Если вы знаете нашу семью, вы знаете, что мы ЛЮБИМ пиццу !! Мы усовершенствовали наш рецепт домашней пиццы, так что каждый раз мы получаем идеально хрустящую корочку с мягким центром.

Когда корочка была доведена до совершенства, мы как бы сошли с ума и приготовили практически все разновидности пиццы, известные человеку, но пицца пепперони по-прежнему остается любимой семьей!

Нам нравится готовить пиццу самостоятельно, потому что в этом может участвовать вся семья. Приятно готовить пиццу индивидуального размера и позволять каждому делать свою начинку. И нам нравится готовить традиционную пиццу, которая может соперничать даже с лучшими пиццериями в округе.

Как приготовить тесто для пиццы

Вы начинаете с растворения дрожжей в теплой воде с небольшим количеством сахара, посыпанного сверху.Когда смесь начнет образовывать пузырьки, добавьте масло и еще воды.

Затем вы добавите сухие ингредиенты и месите в течение 4-5 минут (вручную или настольным миксером). Тесто готово, когда начинает формироваться шар, а тесто становится гладким, эластичным и не очень липким.

Снимите и поместите в смазанную маслом миску и накройте крышкой, чтобы она поднялась и увеличилась вдвое.

Когда тесто увеличится вдвое, раскатайте его и разделите на два или три шарика.Раскатайте их на посыпанной мукой поверхности и переложите в формы для пиццы.

Сверху полейте соусом и начинкой, а затем запекайте при 450 градусах 8-12 минут. А потом глотай и наслаждайся!

Тесто / корка для пиццы Советы:

Вот несколько советов, которые нужно иметь в виду относительно теста и корочки…

  • Белая или пшеничная мука: Для теста можно использовать белую или пшеничную муку, выбор за вами.
  • Глубокое блюдо: Чтобы приготовить пиццу с глубоким блюдом, вам просто нужно приподнять тесто по бокам формы для выпечки.
  • Тонкое тесто: Чтобы сделать тесто, обязательно раскатайте его хорошо и тонко.
  • Фаршированная корочка: Чтобы сделать фаршированное тесто, раскатайте его немного больше, чем обычно, а затем положите начинку примерно на дюйм от края. После того, как вы выложите тесто начинкой, сложите край и плотно закройте.
  • Приправленное тесто: Смажьте тесто сливочным маслом и желаемыми приправами. Мы любим чесночно-масляную корочку!
  • Предотвратить образование мокрой корочки: Убедитесь, что вы не растягиваете тесто слишком тонко, потому что в этом случае оно не сможет выдержать вес сыра и начинки и будет мокрым.
  • Хрустящая корочка: Чтобы сделать корочку хрустящей, предварительно выпеките тесто, чтобы оно приобрело цвет, а затем добавьте начинку. Завершите выпечку пиццы, пока сыр не станет пузырящимся.

Соус + начинка

Когда дело доходит до соусов и начинок, это очень личный выбор. Некоторые любят БОЛЬШОЕ соуса, а другие очень мало соуса. Некоторым нравится простой сыр, а другим — высший стиль и многое другое!

При выборе соуса вы можете использовать домашнего приготовления или купленного в магазине. Опять же, вы можете захотеть с большим количеством итальянских приправ или вы можете предпочесть простой соус маринара.

Единственное, что я предлагаю, это выбрать тот, который на немного толще . По моему опыту, из более жидких соусов иногда получается более сырая пицца, равно как и из слишком большого количества соуса для пиццы.

Для начинки вы можете наносить ее до или после сыра. Это не имеет большого значения. Но я все же рекомендую разогреть пепперони на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, на высокой температуре в течение 15-20 секунд, а затем стереть жир, чтобы не образовалась лужица жира на поверхности пиццы.😉

Я также рекомендую пропустить предварительно измельченные сыры моцарелла. Используйте тот, который вам нужно натереть или нарезать — он лучше тает, хорошо коричневеет и имеет восхитительный вкус !!

Изменения / дополнения

Я всегда буду любить традиционную пиццу пепперони, но есть сотни различных вариантов начинки для пиццы! Выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте что-нибудь новое. Вот несколько предложений:

  • Гавайский : канадский бекон и ананас!
  • Veggie : грибы, оливки, зеленый перец и лук.
  • Любители мяса: Колбасные крошки, бекон, пепперони и ветчина.
  • Дополнительный сыр : Пройдитесь по пицце один раз, а затем еще раз.
  • BBQ Chicken : используйте соус барбекю вместо традиционного соуса маринара, сверху добавьте курицу барбекю, красный лук и сыр гауда
  • Песто : соус песто вместо маринары, курица в топленом соусе, кедровые орехи, моцарелла, пармезан, базилик и хлопья красного перца
  • Маргарита : базилик, моцарелла и пармезан

Как хранить, замораживать + разогревать

Хранение теста: После того, как вы позволите тесту немного подняться во время начального процесса приготовления, поместите его в миску с местом для подъема и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике до 1-3 суток. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем пытаться его раскатать.

Остатки: Дайте пицце полностью остыть, прежде чем помещать ее в пакет Ziploc. Вы также можете поместить 2 куска пиццы в чередующемся направлении на бумажную тарелку, а затем использовать пергаментную бумагу, чтобы разделить каждый слой (если у вас несколько тарелок), и поместить всю стопку в большой безопасный для морозильной камеры пакет.

Разогрев остатков : Разогрейте каждый или несколько ломтиков в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем поместите их на горячую, слегка смазанную маслом сковороду.Это поможет поджарить нижнюю часть корочки и избавится от вялых остатков пиццы!

Заморозка непеченой пиццы: P повторно запеките корочку (450 градусов в течение 4-5 минут), чтобы подготовить корочку и предотвратить сырость. Тесто должно быть взбитым, а поверхность должна казаться сухой. Затем полейте соусом и начинкой. Дважды оберните полиэтиленовой пленкой и фольгой и поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Выпекать при температуре 500 градусов в течение 10 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится!

Чтобы узнать больше рецептов пиццы, посетите:
Распечатать рецепт
Для теста для пиццы:
  • 1/2 стакана теплой воды — (110 градусов)
  • 1 1/4 стакана воды комнатной температуры
  • 1 столовая ложка активных дрожжей
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 1/2 чайной ложки грубого помола кошерная морская соль
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 4 стакана универсальной муки — плюс больше, если необходимо для рабочей поверхности
  • В мерную чашку для жидкости на 2 чашки добавьте теплую воду и дрожжи. Посыпьте сверху сахаром и оставьте на 5-7 минут или пока смесь не начнет вздуваться. Добавьте масло и воду комнатной температуры. Осторожно взбейте, чтобы смешать.

  • В дежу настольного миксера с помощью насадки смешайте соль, муку и воду. Когда тесто начнет формировать шар, снимите лопасть и замените ее крючком для теста. На низкой скорости замеса замешивайте тесто в течение 4-5 минут или до тех пор, пока не начнет формироваться шар, а тесто не станет гладким и эластичным.

  • Достаньте тесто из миски и поместите в большую хорошо смазанную маслом миску (я предпочитаю использовать оливковое масло, но вы также можете использовать Пэм). Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в течение 1 часа или пока она не увеличится вдвое.

  • Чтобы выпустить тесто, пробейте его кулаком. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на два или три шарика (в зависимости от того, насколько большой и сколько пиццы вы хотите приготовить — я всегда делаю 2).

  • Раскатайте каждый шарик по слегка посыпанной мукой поверхности.Переложите на форму для пиццы и загните края, чтобы образовалась корочка.

  • Положите желаемую начинку, запекайте при 450 градусах в течение 8–12 минут или до полной готовности.

Чтобы предотвратить скопление лишнего жира на пицце, приготовьте пепперони в микроволновке на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, на высокой температуре в течение 15-20 секунд. Смочите жир и используйте на своей пицце!

калорий: 262 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 7 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 440 мг | Калий: 72 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Кальций: 9 мг | Железо: 3 мг

пиццы | Описание, ингредиенты и виды

Пицца , блюдо итальянского происхождения, состоящее из плоского диска из хлебного теста, покрытого некоторой комбинацией оливкового масла, орегано, помидора, оливок, моцареллы или другого сыра и многих других ингредиентов, быстро запекаемых — обычно в коммерческих условиях с использованием дровяной печи, нагретой до очень высокой температуры — и поданной горячим.

пицца

Неаполитанская пицца Маргарита.

Валерио Капелло

Британская викторина

Факт или вымысел: ваша любимая еда

Предупреждение: эта викторина может вызвать у вас чувство голода. Приготовьте себе перекус и проверьте свои знания о любимой еде.

Одна из самых простых и традиционных пицц — это «Маргарита», заправленная помидорами или томатным соусом, моцареллой и базиликом.Популярная легенда гласит, что он был назван в честь королевы Маргариты, жены Умберто I, которая, как говорили, любила его мягкий свежий вкус и также отметила, что его главные цвета — зеленый, белый и красный — были цветами итальянского флага.

В Италии много разновидностей пиццы. Неаполитанская пицца, или пицца в неаполитанском стиле, приготовлена ​​специально с моцареллой буйвола (произведенной из молока итальянского средиземноморского буйвола) или fior di latte (моцареллой, произведенной из молока ценных агеролезских коров) и помидорами Сан-Марцано или pomodorino vesuviano (сорт виноградных помидоров, выращенных в Неаполе). В римской пицце часто не используются помидоры (импорт начала XVI века), а используются лук и оливки. Лигурийская пицца напоминает пиццу pissaladière из Прованса во Франции, с добавлением анчоусов к оливкам и луку. Пицца также распространилась из Италии по большей части остального мира, а в регионах за пределами Италии используемые начинки различаются в зависимости от доступных ингредиентов и предпочтительного вкусового профиля.

Популярность пиццы в Соединенных Штатах началась с итальянской общины в Нью-Йорке, где неаполитанская пицца оказала раннее влияние.Первая пиццерия появилась в Нью-Йорке примерно на рубеже 20-го века. После Второй мировой войны индустрия пиццы процветала. Вскоре почти не осталось деревень без пиццерии. Колбаса, бекон, говяжий фарш, пепперони, грибы и перец — традиционные начинки, знакомые многим американцам, но такие разнообразные ингредиенты, как руккола, панчетта и трюфели, нашли свое место в пицце. Вариации также часто связаны с разными регионами страны, в том числе с пиццей во фритюре в Чикаго и пиццей в калифорнийском стиле.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

BBC — Путешествия — Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер

Когда вы думаете о самых запоминающихся блюдах Италии, ее любимая пицца, скорее всего, войдет в вашу пятерку, если не в первую тройку, фаворитов. Это идеальная еда, которая становится все более популярной во всем мире. Но что же делает итальянскую пиццу такой особенной и где вы найдете самую лучшую?

Самым важным было увидеть человечность и связь, которая должна быть в пиццерии.

родился, стал настолько любимым, что теперь достоин своего собственного Обозначения контролируемого происхождения (DOC).В 2017 году городские традиции приготовления пиццы были признаны ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Неаполь, конечно же, является центром pizza napoletana (неаполитанская пицца), где поколения одной семьи воспитаны в искусстве быть пиццайоло (пиццейоло). И каждая семья тщательно охраняет свои вариации рецептов и печет пиццу с энтузиазмом, сопоставимым, возможно, только с любовью города к своей футбольной команде.

Существует три основных типа неаполитанской пиццы: Маргарита, заправленная томатным соусом, сыром моцарелла и свежим базиликом; маринара, в которой отсутствует сыр и используется орегано и чеснок вместо базилика; и «DOC», приготовленный из моцареллы ди буфала (моцарелла буйвола) вместо обычного фиор ди латте , приготовленного из коровьего молока.

Вас также может заинтересовать:
• Почему в Сан-Франциско лучше всего закваски
• Куда пойти за настоящей итальянской кухней в Нью-Йорке
• Город в Италии, который произвел революцию в области макаронных изделий

Говорят, что пицца возникла в городе в 1700-е годы, после того как исследователи привезли из Перу один из основных ингредиентов — помидор. Но даже до этого неаполитанцы ели разновидность лаваша, привезенного из арабских иммигрантов в качестве лепешки, которая в конечном итоге превратилась в «пиццу» на местном диалекте. Большинство европейцев из высшего сословия отнеслись к новому импорту томатов с подозрением и первоначально сочли его ядовитым; Не по вине помидора люди кладут кислые плоды на оловянные тарелки, из которых они выщелачивают свинец, вызывая болезнь. Но во времена почти голода местные неаполитанцы начали поливать свои скромные, но восхитительные лепешки помидорами, и вскоре это блюдо стало одним из основных продуктов городской кухни.

После объединения страны в 1861 году пекарю Раффаэле Эспозито в 1889 году приписывают изобретение повсеместно распространенной пиццы Маргарита в честь визита в город королевы Маргариты ди Савойи, жены короля Умберто I.Цвета итальянского флага были отражены в ингредиентах: помидоры вместо красных; сыр для белого; и базилик для зелени. Так родилась культовая пицца.

Сегодня в Неаполе более 500 пиццерий, но только пятая из них сертифицирована True Neapolitan Pizza Association, организацией, которая была создана в 1984 году, чтобы защищать и отличать настоящие пироги от подражателей. Его критерии основаны не только на ингредиентах, входящих в состав пирога, включая все, от типа муки в тесте до происхождения сыра, но и на приготовлении, от способа ферментации теста до температуры в духовке.Теперь ассоциация даже ежегодно проводит конкурс, чтобы определить, какие производители пиццы являются лучшими в мире. Франко Пепе из Пепе в Грани побеждал последние три года подряд.

Производители пиццы, такие как Пепе, в настоящее время достигли своего рода статуса рок-звезд в Италии, но работа довольно утомительна, и большое внимание уделяется, казалось бы, простым методам.

Джино Сорбильо — один из самых известных пиццайоли в городе — мастер теста в третьем поколении, владелец пиццерии Gino e Toto Sorbillo, которая часто считается одной из лучших в Неаполе.Его отец был одним из 21 ребенка (номер 19), каждый из которых помогал в семейном бизнесе по приготовлению пиццы. То же самое и с поколением Сорбильо: «[Вся семья] помогала на каждом этапе, от покупки материалов, [изготовления] теста и того, как обрабатывать ингредиенты», — пояснил он. «Но самым важным было увидеть человечность и связь, которые должны быть в пиццерии», поскольку процесс приготовления пиццы требует ручного труда, долгих часов, а для семьи Сорбильо — скромной, а иногда и сложной работы. города.

Его дед открыл первую в семье пиццерию еще в 1935 году на Виа дей Трибунали, исторически неспокойной улице в центре Неаполя, которая была изобиловала организованной преступностью. Этот фон всегда был в голове у Сорбильо, который хочет продвигать город, который он любит, и обеспечивать убежище от бандитской деятельности для своих покровителей и рабочих. Его здание в Неаполе было взорвано в прошлом году, но когда-либо определенное, с тех пор он снова открылся.

Сорбильо теперь имеет пиццерии в таких местах, как Токио и Нью-Йорк, и хотя он следит за каждой из них на предмет соблюдения рецептов семьи, это первое место на Виа дей Трибунали, которое остается центром бизнеса, где выстраиваются в очередь местные жители и туристы. отведать оригинальную пиццу. Пиццерия также помогла вдохнуть жизнь в город, который имеет репутацию самого хаотичного и одного из самых бедных в стране. «Думаю, я также вдохновил некоторых молодых людей на то, что мы могли бы что-то сделать здесь, в Неаполе, сказать:« Мы тоже собираемся попробовать что-то такое », — сказал он.

Важно [как вы делаете] тесто

Итак, как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, особенно для тех, кто не может поехать в Неаполь, чтобы ее съесть?

Для начала, тесто должно быть подходящим, с использованием итальянской пшеничной муки 00 или 0, свежих пивных дрожжей (без сухих дрожжей), воды и соли.Тесто нужно раскатывать вручную или с помощью тихоходного миксера; никогда не использовать скалку. Тем не менее, крутить его в воздухе, чтобы насыщать кислородом тесто, одновременно выпивая неаполитанскую классику, лучше всего доверить профессиональным пиццайоли.

У Чиро Сальво из 50 Kalò, еще одного из самых уважаемых мастеров города, есть еще одно сусло по приготовлению теста: «Брожение и закваска теста должны длиться не менее 10–12 часов».

Сырые протертые помидоры — еще один необходимый ингредиент для великолепного пирога. Предпочтительно Сан-Марцано, самый ценный сорт Италии, который растет на вулканических равнинах к югу от Везувия и необходим для пиццы с обозначением DOC.Однако звезда пиццы Франко Пепе предпочитает использовать собственные домашние помидоры из семейной реликвии.

Для неаполитанской пиццы используется только два вида моцареллы: fior di latte из коровьего молока; или моцарелла ди буфала, приготовленная из молока водяных буйволов, обитающих в регионах Кампания и Лацио. В наши дни на некоторых фермах нежные звери получают массаж и слушают классическую музыку как часть своего распорядка, чтобы произвести самое вкусное молоко.

Конечно, часть славы неаполитанской пиццы происходит от того, как ее готовят.Тесто должно быть не более 3 мм толщиной и выпекаться в течение 60–90 секунд при очень высокой температуре — 485 ° C — в дровяной печи, чтобы пицца получилась хрустящей, но не подгорела. Все это звучит достаточно просто, но есть причина, по которой некоторые производители пиццы считаются настоящими мастерами: тот момент, когда пирог превращается в сожженную ошибку, часто оказывается в глазах эксперта.

Но даже если у вас нет ингредиентов, соответствующих требованиям DOC, или дровяной печи, по словам Сорбильо, все, что вам действительно нужно для приготовления хорошего пирога, — это мука, дрожжи, банка помидоров и сыр, приготовленный из коровьего молока. .«Важно то, как вы делаете тесто, — сказал он.

И, как и в любом другом времяпрепровождении, приготовление пиццы требует применения метода проб и ошибок. Ошибки и все такое, весь процесс — вместе с получением удовольствия от конечного результата — все это часть удовольствия.

Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы проводит бесплатный конкурс #VeraPizzaContest для производителей пиццы (как любителей, так и профессионалов), чтобы узнать, кто готовит лучшую пиццу, разработанную и приготовленную в домашних условиях. Прием заявок заканчивается 20 апреля.

«Мне повезло, — сказал Сальво. «Это не только моя работа, но и моя страсть, и моя жизнь». Сам он хотя бы раз в день ест пиццу «Маргарита».

Ондин Кохан является соавтором книги Фрэнсис Мэйс Always Italy , опубликованной National Geographic.

***

Рецепт теста для неаполитанской пиццы
По Ciro Salvo 50 Kalò

450 г муки (в идеале 00, но можно использовать 0 или 1)
300 мл холодной водопроводной воды
3 г свежих пивных дрожжей
9 г соль

В большой миске растворите дрожжи в холодной водопроводной воде, а затем смешайте примерно две трети муки большой ложкой до образования кремообразной консистенции.Добавьте соль, а затем по чуть-чуть оставшуюся муку. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.

Энергично месите руками, складывая тесто и толкая его внутрь. Когда тесто станет гладким и больше не будет комков, дайте ему постоять 10-15 минут.

Присыпьте тесто мукой, положите его на стол и затем сделайте несколько складок, придавая ему сферическую форму, пока оно не станет твердым и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и накройте крышкой, затем дайте ему остыть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.

Положите тесто на круглый лист, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавите на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая плоско-круглая форма пиццы (или квадрат, если используется форма квадратной формы) . Его толщина должна быть не более 3 мм. Накройте и дайте постоять еще 3 часа.

Добавьте помидоры (или томатное пюре) по желанию в плющеное тесто и поставьте пиццу на дно духовки, выпекая при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Переместите пиццу на верхнюю решетку духовки и запекайте еще 6-8 минут, добавляя осушенную моцареллу (если есть) только в последние 3-4 минуты.Другие ингредиенты, такие как оливковое масло первого отжима и базилик, следует добавлять в конце приготовления.

Рецепт пиццы маринара

тесто для пиццы (см. Рецепт выше)
50 г помидоров Корбара, сушеные
70 г эскарола, бланшированные
30 г маслины Caiazzo, без косточек
щепотка каперсов Salina
каперсов Salina , тонко нарезанные
щепотка орегано
оливковое масло первого холодного отжима

Выложите уже приготовленное тесто на противень и слегка прижмите.Его толщина должна быть не более 3 мм.

Сверху посыпьте помидорами и запекайте при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и запекать в духовке при 250-300 ° C еще 6-8 минут. Добавьте орегано и немного оливкового масла.

(Источник: Сиро Сальво, адаптировано для BBC Travel)

***

Culinary Roots at Home — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и прослеживается их происхождение, рассказывается история блюда, а также простые советы, как их сделать.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.