Темперировать шоколад в домашних условиях — самый простой способ

Вы научитесь темперировать шоколад самым простым способом, для которого не нужна ни мраморная плита, ни блендер, ни особые навыки. Получится в домашних условиях у всех. Сначала Вам нужно узнать о том, какое оборудование нужно для работы с шоколадом, как выбрать шоколад и как его растопить,а затем перейдем к практике.

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада

• Температура помещения. Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.
• Рабочая поверхность. Важно, чтобы она была гладкой, отводила тепло и ее размера хватило для того, чтобы работать с шоколадом. Что можно использовать: керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. Даже, если Вы будете темперировать шоколад каллетами или на холодной бане, Вам все равно понадобится рабочая поверхность, чтобы делать декор, выливать и собирать шоколад.
• Силиконовая лопатка — cамый незаменимый прибор на кухне у кондитера и шоколатье.
• Пластиковая миска необходима, чтобы топить шоколад. Можно топить шоколад и в стеклянной и металлической, но они нагреваются. В этом случае нужно следить, чтобы шоколад не перегрелся
• Пирометр. С его помощью измеряем температуру шоколада. В отличие от контактного термометра, пирометр измеряет температуру быстрее. Но за скорость приходится платить точностью. Чем выше температура жидкости, тем больше погрешность. Можете проверить сами, если вскипятите воду. Пирометр покажет температуру значительно ниже 100 С, поэтому проверять температуру сиропов, карамели, заварных кремов нельзя. Используем пирометр только для работы с шоколадом. Если пирометра нет, тогда пользуйтесь контактным термометром.

какао масло — главный ингредиент в составе шоколада

 

Обратите внимание, что шоколатье и кондитеры не используют шоколад в плитках, который продается в обычных магазинах, а используют профессиональный шоколад. Обычно этот шоколад имеет форму капель или каллет. его проще растапливать, чем плиточный шоколад.

Самое главное в шоколаде — содержание какао-масла. Если это белый шоколад, то смотрим на упаковке содержание какао-продуктов. Оно и будет количеством какао-масла. Ведь в белый шоколад не добавляют какао и какао-тертое. Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Читайте состав и обращайте внимание на содержание какао масла. Я работала с шоколадом разных производителей: callebaut, irca, belcolade, ariba. И рекомендую любой из этих марок.

 

Температура темперирования шоколада

Если Вы покупали шоколад в упаковках, то видели таблицу темперирования. У каждого вида шоколада и производителя схема своя. И если она у Вас есть, ориентируйтесь на таблицу с упаковки. Если же нет, тогда используйте значения температуры, которые представлены ниже.

• Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
• Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
• Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C

 

Как пользоваться таблицей температур

На примере белого шоколада разберем как использовать эти температуры.

• Белый шоколад нужно растопить до температуры 40-45 С.
• После этого белый шоколад нужно охладить. Если Вы делаете небольшой объем декора, конфет, то охлаждайте до 25-26 С и заливайте шоколад.
• Если Вы планируете сделать несколько видов декора, залить несколько плиток шоколада, тогда 2/3 шоколада затемперируйте до температуры 25-26 С. После этого смешайте его с 1/3 шоколада. Перемешайте, измерьте температуру. Температура белого шоколада будет около 27-28 С. Делайте декор.

Если Вам нужно сделать несколько плиток шоколада, тогда за время пока Вы заливаете одну форму, шоколад в основной миске начнет густеть, станет твердым и придется занового его растапливать и темперировать. Когда мы поднимаем рабочую температуру для белого шоколада с 25 С до 28 С, то по сути увеличиваем время работы с шоколадом. Пока Вы заливаете одну плитку, температура белого шоколада упадет с 28 до 27 С, а на второй плитке до 26 С. А после заливки третьей — шоколад загустеет.

Как растопить шоколад в микроволновке

 

Все оборудование, миски, поверхности должны быть сухими. При попадании капли воды в растопленный шоколад начинается разделение шоколада. Это правило работы с шоколадом нужно соблюдать всегда.

Когда топите шоколад в микроволновке, используйте пластиковую посуду. Она не нагревается.

В микроволновке шоколад топим импульсно по 15-30 секунд на средней мощности. После этого достаем миску перемешиваем шоколад и ставим обратно. Пока есть кусочки шоколада температуру можно не измерять. Обычно каллеты шоколада становятся жидкими при 35 С. Но мы продолжаем топить шоколад дальше. Для белого шоколада максимальная температура нагрева до 45 С, для темного до 55 С. При этой температуре все кристаллы какао-масла становятся жидкими.

 

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

 

Измеряем температуру шоколада. По таблице температур темперирования Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

 

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

 

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

 

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

 

 

 

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны в таблице темперирования шоколада)

 

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

 

Убираем излишки шоколада шпателем.

 

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

 

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

 

 

Методы темперирования шоколада

Помимо метода темперировать шоколад на замороженных овощах существуют другие способы:

• темперирование шоколада на мраморной плите
• темперирование шоколада каллетами
• темперирование шоколада какао маслом микрио

Эти методы темперирования подробно рассмотрены на курсе по шоколаду.

 

Почему шоколад не застывает

Если Вы затемперировали шоколад, но он не застыл. Первым делом убедитесь, что прошло 24 часа. Шоколаду нужно именно столько времени, чтобы затемперироваться. При этом если все сделано правильно,темный шоколад гораздо быстрее станет твердым и выйдет из формы.

Следите за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. Если В комнате температура выше, уберите шоколад в холодильник. Иначе шоколад не застынет.

Третья причина, что Вы некорректно измеряли температуру шоколада, либо работали на граничных значениях. Например, для работы с белом шоколадом температура 25-28 С. Если шоколад был 28 С, то возможна ситуация, когда пирометр ошибся и реальная температура была чуть выше.

Бывает такая ситуация, когда шоколад вылезает из форм, но при этом покрыт белым налетом. О причинах белого налета на шоколаде и как исправить написано тут.

Ликбез по шоколаду. Всё, что нужно знать о шоколаде начинающему кондитеру

Шоколад – это не просто очередной ингредиент в кондитерском деле, это отдельная вселенная со своими правилами и особенностями. Это продукт, который может сперва показаться очень капризным и непростым в обращении, но стоит только поближе с ним познакомиться, попрактиковаться в работе, как он ответит покорностью и стабильным блестящим результатом.

Шоколад используется в качестве начинки для выпечки, ингредиента муссовых десертов, бисквитных тортов и многообразных тартов, в производстве конфет и декора для кондитерских изделий. Можно сказать, что знание основ работы с шоколадом и умение эти знания применять на практике – это уже треть успеха кондитерского производства, поскольку именно этот продукт встречается наиболее часто и наиболее разнообразно в ежедневной работе кондитера.

Как известно, родителями шоколада являются какао-бобы – семена, содержащиеся внутри плода шоколадного дерева. Какао-бобы состоят примерно на 50-55% из жира, то есть масла какао, остальное составляют сухие нежирные вещества. В процессе обработки из какао-бобов получают следующие продукты: масло какао, пасту какао (перетертые какао-бобы), какао-крупку (кусочки очищенных какао бобов размером около 5-8 мм), какао-порошок. В дальнейшем из этих продуктов производят шоколад, вкус которого будет отличаться не только от пропорций ингредиентов и их качества, но от сорта бобов (что в определенной степени также характеризует их качество).

Различают два базовых сорта какао-бобов: Криольо и Форастеро. Существуют также и гибриды этих двух сортов, один из наиболее известных среди них – сорт Тринитаро. Самым ценным считается сорт Криольо, обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом, но из-за малой урожайности и меньшей устойчивости этих деревьев к болезням по сравнению с другими сортами, он также является и самым редким. Одна из крупнейших плантаций, производящих бобы сорта Криольо, находится в Венесуэле. Наиболее распространенным, но наименее ценным сортом является Форастеро: этот сорт обеспечивает около 80% мирового оборота какао-бобов благодаря высокой урожайности и неприхотливости в уходе.

Тринитарио – это гибрид Криольо и Форастеро, произрастающий на острове Тринидад. Этот сорт обладает лучшими вкусовыми качествами и большей ценностью, нежели Форастеро, а также более устойчив к болезням и более урожаен по сравнению с Криольо. Производители шоколада и других какао-продуктов чаще всего не указывают, какой сорт какао-бобов ими используется. Иногда это может быть один сорт, но чаще встречаются так называемые «бленды», смеси из разных сортов, или из одного сорта, но разного происхождения (что также влияет на вкусовые характеристики).

Виды шоколада

Как известно, существует три основные разновидности шоколада: черный (темный), молочный и белый. Отличаются эти виды содержанием продуктов какао, а также наличием или отсутствием молочных продуктов. Так, черный шоколад состоит из пасты какао, масла какао и сахара, молочный шоколад – из пасты какао, масла какао, сахара и сухого молока, а белый – из масла какао, сахара, сухого молока. В некоторых случаях для придания более нежного аромата шоколаду добавляют ваниль. Также часто в составе шоколада можно встретить соевый лецитин. Эта добавка дает шоколаду более гладкую, равномерную и гомогенную текстуру, а также делает его более хрустящим (в момент надлома) и легко текучим в расплавленном состоянии, что помогает получить более гладкие эмульсии.

Рассмотрим состав черного шоколада 72%. На 100 г шоколада приходится: 60 г пасты какао, 12 г масла какао и 28 г сахара. Как мы уже знаем, паста какао примерно наполовину состоит из масла какао, точно так же, как и сами бобы, поэтому перерасчет будет следующим:

• содержание какао продуктов: 72%
• содержание нежирной части какао: 30%
• содержание масла какао: 42%
• содержание сахара: 28%

Таким образом, процент на упаковке показывает содержание всех какао продуктов в шоколаде, а не только масла какао, как многими принято считать. Отдельно следует отметить существование такого термина, как «кувертюр» (couverture). Им обозначают продукты, получаемые в результате смеси тех же ингредиентов, что и для шоколада, только процент масла какао в кувертюрах должен быть больше 32%. Кувертюры обладают более тонкой текстурой и большей текучестью благодаря большему количеству масла какао и отличаются по вкусовым характеристикам так же, как и виды шоколада: в зависимости от сорта бобов, их происхождения, процесса обработки и добавления или отсутствия молочных продуктов.

Масло какао в составе шоколадов и кувертюров влияет на их твердость в стабильном состоянии и на текучесть в «рабочем», жидком состоянии. Нежирные элементы какао в составе черных и молочных шоколадов и кувертюров влияют на густоту, на интенсивность вкуса. Сахар придает сладость, а молочные продукты позволяют изготовить молочные или белые вариации шоколадов и кувертюров.

Темперирование шоколада

Темперирование шоколада – это процесс изменения температуры шоколада особенным образом, необходимый для создания качественного шоколадного декора, шоколадных конфет и других элементов, для которых важен блестящий внешний вид шоколада, его прочность и хрустящая структура.

Темперирование шоколада необходимо для придания готовым изделиям стабильной формы и получения однородно кристаллизованного масла какао, что позволит шоколаду оставаться блестящим, хрустящим и способным быть легко вынутым из формы. Правильно темперированный шоколад менее подвержен влиянию влажности а также медленнее тает в руках.

Каждый производитель профессионального шоколада указывает шкалу темперирования на упаковке. Несмотря на то, что есть общие рекомендации по темперированию каждого вида шоколада, всегда лучше свериться с информацией на упаковке, поскольку именно производитель максимально достоверно знает особенности своего шоколада, в том числе и лучшие для конкретного случая схемы работы с ним. Ниже приведены общие (средние) шкалы темперирования для шоколадов по видам, где ТП – температура плавления, ТС – температура стабилизации, ТР – температура работы.

Черный шоколад: 55°С (ТП) – 28/29°С (ТС) – 31/32°С (ТР)
Молочный шоколад: 45-50°С (ТП) – 27/28°С (ТС) – 29/30°С (ТР)
Белый шоколад: 40-45°С (ТП) – 26/27°С (ТС) – 28/29°С (ТР)

Для того, чтобы темперировать шоколад, необходимо его сначала медленно и равномерно нагреть до температуры плавления, затем быстро охладить до температуры стабилизации и снова нагреть до рабочей температуры. Важно на всех этапах стараться максимально точно измерять температуру, особенно если вы новичок: это поможет избежать ошибок.

Не нагревайте шоколад выше температуры плавления, от этого он может сгореть и стать непригодным. При охлаждении до температуры стабилизации важно учитывать, что масло какао кристаллизуется при 26,4С, а это значит, что при сильном переохлаждении шоколад может начать слишком быстро застывать, тогда придется начинать процесс сначала. В случае, если на последнем этапе шоколад нагрелся выше рабочей температуры, то это не страшно: всего лишь придется повторить весь процесс сначала.

Методы темперирования

Существует несколько способов темперирования шоколада. Самый «домашний» способ, самый непопулярный среди кондитеров, – это водяная баня. Понадобятся две бани: одна теплая, вторая – холодная. Далее все предсказуемо: нагревается шоколад до температуры плавления на теплой бане, охлаждается на холодной, затем снова нагревается на теплой, все действия осуществляются при постоянном и интенсивном помешивали. Разновидностью этого способа является использование только одной, теплой бани, а для охлаждения – гладкой поверхности стола. Растопленный шоколад выливается полностью или частично (около 3/4) на стол, охлаждается до температуры стабилизации при помощи постоянного распределения его шпателем по столу, затем возвращается в миску. Далее, если в миске оставалась малая часть шоколада, то необходимо проверить температуру: если она все еще меньше рабочей температуры, то подогреть еще на бане, как и в том случае, если шоколад возвращали в пустую тару. Использование водяной бани не часто можно встретить, поскольку шоколад не дружит с водой: нужно быть очень и очень осторожным и следить, чтобы даже пар из теплой бани не попал на шоколад, поскольку это может испортить всю партию сразу. Очень рискованный метод, подходит только в случае, если другие способы невозможны по каким-либо причинам. Однако, если удостовериться, что вода никоим образом не попадет в шоколад, то можно смело работать по этой схеме, она абсолютно действенная и проверенная.

Чтобы точно избежать контакта шоколада с водой, можно отказаться от бани в пользу микроволновки. Шоколад нагревается в микроволновке импульсно, секунд по 15 за раз на большой мощности и постоянно перемешивается силиконовой лопаткой для равномерного распределения температуры, начиная с момента, когда уже половина шоколада растопится. Для каждой микроволновки правила свои, поэтому начните лучше с меньшей мощности и постепенно увеличивайте, чтобы не спалить продукт. Когда будет достигнута температура плавления, необходимо вылить шоколад на ровную и гладкую поверхность стола, распределить по столу и снова собрать, повторить это действие несколько раз до получения температуры стабилизации, вернуть шоколад в миску и подогреть до рабочей температуры. Здесь также можно оставить часть растопленного шоколада в миске, чтобы повторно не пользоваться микроволновкой: около 1/4 или даже меньше, этого количества должно хватить для того, чтобы вернувшийся в миску охлажденный шоколад сразу дошел до необходимой нам рабочей температуры.

Другой метод темперирования – посев. Сначала необходимо растопить шоколад до температуры плавления, а затем добавить в него около 1/4-1/3 общего веса шоколада в каллетах и непрерывно мешать до их полного растворения. Благодаря тому, что шоколад в каллетах уже имеет правильную структуру кристаллов, основная масса растопленного шоколада примет такую же структуру, а это и нужно получить в процессе темперирования.

Во время работы с темперированным шоколадом необходимо поддерживать его температуру на уровне рабочей, для этого нужно постоянно следить на температурой и в случае, если она упала на 2 градуса, быстро нагреть до рабочей.

В больших кондитерских цехах часто используются темперирующие машины, которые темперируют и затем поддерживают шоколад в рабочей температуре, что существенно ускоряет процесс. Но в случае, если такой машины поблизости нет, расстраиваться не стоит: темперировать шоколад не так трудно, как это может показаться на первый взгляд. Как и во всем кондитерском деле, здесь главное – практика и оттачивание знаний.

Отдельно напомню, что условия хранения шоколада очень важны для поддержания его качества на надлежащем уровне: при слишком высокой влажности сахар внутри шоколада может начать растворяться, из-за чего шоколад станет белесым и потеряет во вкусе и аромате, станет более рыхлым. В случае, если не будет выдержан температурный режим, может начать таять масло какао, оставляя седые разводы на поверхности шоколада, произойдет потеря внешнего вида, отчасти вкуса и аромата, а также хрупкости изделия.

Шоколадная теория на этом не заканчивается, ведь, как было сказано выше, это целая вселенная знаний, но для того, чтобы ее постичь, необходимо с головой погрузиться в практику. Поэтому желаю всем удачи в приобретении надежного друга и партнера по имени Шоколад: уважайте и любите его (несмотря на новые седые волосы, которые он, возможно, вам подарит), и все получится!

Как растопить шоколад для глазури

Растопленный шоколад: pixabay. com

Декорирование торта — это весьма оригинальное занятие в кондитерском деле: крем, фрукты, шоколад сделают праздничный десерт незабываемым. Шоколадная глазурь быстрое и несложное украшение, которое придаст вашему кулинарному творению презентабельности. Сегодня поговорим, как растопить шоколад и получить идеальную и качественную глазурь.

Как растопить шоколад для глазури на торт

В своей практике я часто использую жидкий шоколад — это прекрасное дополнение к фруктам, пирожным и тортам. Залогом вашего успеха станут правильный выбор ингредиентов и технологии.

Ваш выбор — качественный шоколад:

• без растительных жиров, с содержанием какао не менее 50%;
• черный, молочный или белый — не имеет значения, а вот пористый вряд ли сгодится для глазури;
• используйте шоколадные плитки без наполнителей и добавок — орехи и изюм лишние в этом полуфабрикате.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Растопить шоколад несложно, у себя на кухне я делаю двумя способами:

• в микроволновке;
• паром (водяная баня).

Как растопить шоколад для торта, чтобы поверхность блестела, а консистенция не позволяла растекаться глазурному покрытию? В шоколад на торт никогда не добавляйте воду, она лишает продукт тягучести. Полить торт шоколадом, приготовленным с добавлением воды, будет проблематично.

И еще важно: растопленный шоколад главное не перегреть, иначе он может растрескаться, а высокие мощности микроволновки его также могут испортить.

Инфографика. Как растопить шоколад: nur.kz

Опытные кондитеры отдают предпочтение традиционному способу — на водяной бане. Кондитерская алхимия советует, как расплавить шоколад, следуя следующим инструкциям:

1. Возьмите две кастрюли: одна диаметром побольше, другая — поменьше.
2. В емкость большего диаметра наливаем воду, в меньшую высыпаем измельченный шоколад и ставим на минимальный огонь.
3. Я никогда не накрываю кастрюлю крышкой, потому что водяной конденсат испортит продукт. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды.
4. А в качестве добавки использую сливки и масло. Моя книга рецептов рассказывает, как растопить шоколад с маслом. Я беру такие пропорции: граммов 20 масла и две столовые ложки сливок на вес шоколада — 100 г.
5. Массу обязательно помешиваю, чтобы продукт не пригорел.

Читайте также

Малина с сахаром на зиму без варки: рецепт

Такой алгоритм действий позволит вам получить качественный шоколад на торт, а советы бывалых кондитеров подскажут, как правильно растопить шоколад и придать изюминку вашему декору. Последнее реализуете с помощью ликера или кокосового молока.

Читайте также: Шоколад: польза и вред всеми любимого лакомства

Торт с шоколадной глазурью: pixabay.com

Как растопить белый шоколад на торт

Знаю по собственному опыту, что разные виды шоколада приобретают в процессе плавления различную консистенцию: чем светлее шоколад, тем гуще его текстура. Поэтому технологии, как растопить молочный шоколад и сварить белую глазурь, имеют отличия.

Шоколад белый — капризный продукт, работать с ним проблематично. Важно учитывать, что температура плавления у этого вида шоколада отличается от черного и составляет 44 градуса.

Читайте также

Варенье из тыквы: три рецепта приготовления

Технология приготовления идентична способу, описанному выше, но имеет некоторые нюансы:

1. Две кастрюли: одна из которых наполнена водой, а во вторую нужно класть шоколад только после того, как в первой забурлила жидкость. И то не сразу: снимаем конструкцию с огня, только тогда ставим посуду с шоколадом на водяную баню.
2. К белому шоколаду я не добавляю ни масло, ни сливки. А вот сахарная пудра (200 г) и молоко (2 ст. л.) на одну плитку шоколада — хорошее дополнение к белой глазури.
3. Смесь взбиваю блендером до однородного состояния.

Украшение тортов — интересное кондитерское занятие. Надеюсь, что мое руководство, как растопить шоколад, позволит вам сделать блестящее, однородное и ровное покрытие для вашего торта. Готовьте и наслаждайтесь.

Читайте также

Крем из сливок и сгущенки для украшения торта

Читайте также: Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1745699-kak-rastopit-sokolad-na-tort-1/

Мастер-классы украшения тортов

«Шоколадная доска из трюфелей»
 
Десертную шахматную доску составляют из черных и белых трюфелей.
 

 
Вам понадобятся:
— лист алюминиевой фольги (пергаментной бумаги, полиэтиленовой пленки)
— кулинарный кулек или шприц
— насадка для кулька или шприца
 
Продукты на 64 трюфеля:
— 500 гр. шоколада
— 100 гр. сливочного масла
— 200 мл густых сливок (сметаны)
— 70 гр. сахарной пудры
— горький шоколад в виде пудры и сахарная пудра
 
— Растопите шоколад вместе со сливками и сахарной пудрой на водяной бане. Помешивая, добавьте сливочное масло. Охладите, время от времени перемешивая массу.
— На алюминиевой фольге (полиэтиленовой пленке, пергаментной бумаге) с помощью кулинарного кулька или шприца отсадите из полученной массы маленькие шарики.
— Поставьте шарики в холодильник.
— Половину из них обваляйте в растертом горьком шоколаде, а оставшиеся — в сахарной пудре. Поставьте шарики в прохладное место.
— На тарелке или торте соберите «шахматную доску», чередуя черные и белые шарики-трюфели.
 
«Ажурные украшения»
 
Ажурными шоколадными фигурками украшают торты, мороженое и другие десертные блюда. Такие украшения готовят из черного, белого или цветного шоколада, а также сливочного масла. Чем тоньше линии шоколада, тем более хрупкими получаются фигурки (чтобы сделать линии толще, побольше обрежьте конус кулинарного кулька).
 

 
Вам понадобятся:
— алюминиевая фольга (пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка, лист пластика)
— кулинарный кулек
— лопатка
 
Продукты:
— черный или белый шоколад
 
— На водяной бане растопите шоколад и заполните им кулинарный кулек из пергаментной бумаги.
— Нарисуйте шоколадом ажурные фигурки на алюминиевой фольге, пергаментной бумаге, полиэтиленовой пленке или чистом листе пластика.
— Поставьте в холодильник не менее чем на 1 час.
— Аккуратно отделите фигурки лопаткой и украсьте ими десерт непосредственно перед подачей на стол.
 
«Решетка»
Решетка – очень хрупкое украшение. Ее можно сделать и из белого шоколада, однако выглядит она не столь эффектно и требует более осторожного обращения.
 

1. Разломайте плитку шоколада на кусочки и растопите на водяной бане.
 

2. С помощью кулинарного кулька нарисуйте на листе пергамента фигурки.
 

3. Когда шоколад затвердеет, аккуратно лопаткой снимите фигурки с листа.
 
«Цветок»
Слой шоколада в основании цветка сделайте толще, чтобы все было более устойчивым.
 
«Листок»
Постарайтесь хорошо прорисовать контуры листка, центральные жилки сделать более толстыми и, что самое главное, плоскими.
 
«Пальма»
 

 
Делайте это украшение с помощью бумажного кулька с не очень маленьким отверстием, иначе пальма сломается при снятии с листа.
 
«Бабочка»
 

 
Это хрупкое украшение можно использовать для оформления муссов, мороженого… Тело бабочки должно быть немного толще, чем крылья.
 
«Украшение для бокалов»
 

 
Рисунок из растопленного шоколада наносят прямо на внутреннюю часть бокала. До момента заполнения бокалов десертом их хранят в холодильнике.
 
Полезный совет
Как отремонтировать сломавшееся украшение
Возьмите одну из двух частей сломавшегося украшения, обмакните ее в растопленный шоколад и присоедините ко второй половине. Поместите для затвердевания в холодильник.

Как украсить торт: основы

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все рецепты обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все рецепты ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши

Как растопить леденцы

Иногда следование инструкциям на упаковке не помогает! Показательный пример: тающие конфеты могут быть непростыми, неприятными и раздражающими!

Я собираюсь помочь сделать таяние леденцов немного проще в использовании, дав вам несколько советов и приемов, которые я узнал путем проб и ошибок. Надеюсь, эти советы сделают вашу жизнь немного проще!

Во-первых, что такое леденцы?

Раствор для конфет состоит из сахара, сухого молока, растительных масел, ароматизаторов и красителей. Кроме того, в расплав шоколадных конфет добавлен какао-порошок. Леденцы также называют кондитерской глазурью или летней глазурью. Они действуют как шоколад, но не требуют темперирования, как чистый шоколад.

Растворы для конфет производятся многими компаниями и сильно различаются по качеству и цене.

Для наших целей мы собираемся использовать Уилтона и Меркенса, поскольку они являются наиболее доступными и широко используются. Конфеты бывают разных цветов, которые можно комбинировать и растапливать.

Сегодня мы собираемся приготовить розовые плавленые конфеты, добавив немного красного в пакетик с белыми леденцами. Мы также собираемся использовать микроволновую печь, чтобы растопить их, так как я считаю, что это самый простой способ их растопить.

Несколько советов перед началом работы:

• Познакомьтесь с вашей микроволновой печью — нагревайте леденцы только на 30-50% мощности, но не выше!

• Цветные леденцы очень концентрированные, вам не нужны тонны цветных дисков, чтобы получить яркий цвет.Добавьте их в таяние белых конфет, чтобы получить желаемый цвет.

• Будьте очень терпеливы, разогревая леденцы, и запланируйте, чтобы они растаяли должным образом примерно через 20-40 минут.

• Конфеты легко растают слишком сильно; они будут становиться толще и комковатее, чем горячее они становятся.

• Это идет вразрез со всем, что мы знаем о шоколаде, но иногда дать конфетам таять и остыть лучше, чем их перемешивание.

• Легче растопить больше конфет за один раз, чем меньше.

• Свежие карамели, кажется, работают лучше, чем леденцы, которые хранились какое-то время (3+ месяца).

Таяние леденцов Тает:

Шаг 1:

Поместите леденцы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в ней 1 минуту при мощности 50%.

Шаг 2:

Перемешать.Они не будут выглядеть расплавленными, но это нормально, все равно перемешайте. Снова поместите в микроволновую печь на 30 секунд при мощности 50%.

Шаг 3:

Еще раз перемешать. Он по-прежнему будет густым, но хорошо перемешивайте около минуты. Снова поместите в микроволновую печь еще на 30 секунд при мощности 50%.

Шаг 4:

Снова перемешайте 1-2 минуты, затем проверьте температуру таяния леденцов. Они не должны быть теплее температуры вашего тела. Если они теплее, просто поставьте миску и дайте им постоять несколько минут, чтобы они остыли.Все еще могут быть комочки, и это нормально, просто отойдите и оставьте на несколько минут. Я знаю, что это сложно сделать, но это лучше всего.

Через несколько минут попробуйте снова помешать, и вы обнаружите, что комки тают, и они станут тоньше.

Если леденец тает ниже температуры вашего тела, снова поместите его в микроволновую печь на 20 секунд при мощности 30%. Перемешайте, затем снова проверьте температуру. Повторяйте до тех пор, пока красиво не растопите леденцы!

Шаг 5:

Иногда леденцы тают не так, как мы хотим.Вместо того, чтобы истончаться и становиться гладкими, они слипаются или имеют «слоновью кожу», как тает леденец внизу.

Сокращение на помощь! Если вы обнаружите, что леденцы слишком густые, добавьте ложку жира.

Шортенинг сначала будет комковатым, но как только он будет перемешан, оставьте его на несколько минут. Теплые леденцы растопят шортенинг, который, в свою очередь, сделает леденцы более жидкими. Это красивый круг! Если примерно через 5 минут комки все еще не исчезли, нагрейте тающий леденец в микроволновой печи еще 20 секунд при мощности 20%.

Теперь у вас есть тонкое и красивое покрытие для конфет, которое просто ждет, чтобы превратить его в лепку из шоколада, торта или чего-нибудь еще, что вы можете себе представить!

Как раскрасить белый шоколад или леденцы и нарисовать леденцы на палочке [ВИДЕО]

Узнайте, как раскрасить белый шоколад или кондитерскую глазурь (тает леденец), чтобы использовать их для изготовления домашних шоколадных леденцов. Это так весело и достаточно просто, что даже дети могут сделать свои собственные леденцы на палочке.

Этот пост был первоначально опубликован в 2012 году, но в него был добавлен НОВЫЙ ВИДЕО-Учебник.

В этом уроке я покажу вам, как нарисовать цветной белый шоколад или кондитерскую глазурь в форме для конфет, чтобы создать симпатичные и красочные леденцы на палочке для любого случая.

Эту технику рисования конфет можно также использовать для создания шоколадных пасхальных кроликов и ягнят из белого шоколада.

Перед тем, как начать, вы можете проверить мою страницу с советами по приготовлению шоколада. Там вы найдете подробную информацию о различных типах шоколадных конфет и правильных методах плавления.

Какой шоколад можно красить и использовать в формах для конфет?

При создании конфет с ручной росписью вы можете использовать чистый белый шоколад, если вы умеете темперировать.

Чистый белый шоколад

• содержит масло какао и должно быть темперировано (подробности о темперировании см. На странице «Мои советы по приготовлению шоколада»).
• имеет не совсем белый, желтоватый или кремовый оттенок.
• должен быть окрашен пищевым красителем на масляной основе, специально созданным для окрашивания шоколада.

Проблема с использованием чистого белого шоколада состоит в том, чтобы выдерживать небольшие количества шоколада, пока вы красите формы для конфет. Если вы домашний повар и хотите делать шоколадные конфеты с ручной росписью, я предлагаю вам использовать вместо них кондитерские покрытия.

Ниже я покажу вам простой способ поддерживать таяние леденцов в течение всего дня, чтобы вы могли быстро и легко сделать десятки леденцов на палочке.

Кондитерские покрытия

• обычно содержат косточковое пальмовое масло вместо масла какао, что облегчает его плавление.
• также известны как составные покрытия, леденцы, плавящиеся шоколадные вафли, кора миндаля или покрытие для конфет
• доступны в традиционном не совсем белом или ярко-белом цвете.
• также доступны в радуге цветов.
• должен быть окрашен пищевым красителем на масляной основе, специально разработанным для шоколада.

Есть несколько производителей, которые производят белые, светлые какао, темные какао и цветные покрытия для конфет. которые можно приобрести в магазинах для рукоделия, кондитерских и кондитерских изделиях или в Интернете.

Эти цветные конфетные вафли доступны на Amazon.com (я получаю небольшую комиссию с любых продаж, используя приведенные ниже ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас).

Я часто использую Wilton Candy Melts, потому что их легко найти в JoAnn’s, Michaels и даже в Walmart, и они бывают разных цветов. Когда я использую белую кондитерскую глазурь, я предпочитаю аромат Peter’s White Caps.

Перед тем, как покрасить шоколадную глазурь или глазурь, необходимо ее растопить.См. Подробные инструкции на странице «Советы по приготовлению шоколада».

Для окрашивания белого шоколада или кондитерских глазурей используйте:

Не используйте жидкий пищевой краситель или краситель для глазури (краситель на водной основе).

Конфеты раскраски можно найти в магазинах для рукоделия и украшения тортов или в Интернете.

Эти марки шоколадных красок можно найти на Amazon.com

Я лично использую Chefmaster Liquid Candy Coloring. Краска достаточно тонкая, чтобы выдавиться из бутылки маленькими капельками, что отлично, когда я раскрашиваю небольшое количество конфет.

Как окрасить белый шоколад или кондитерскую глазурь (тает конфет)

• Если вы используете краситель для конфет в бутылке для отжима , выдавите небольшое количество красителя и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте краски для достижения желаемого оттенка.
• При использовании порошкового красителя , посыпьте немного сверху и перемешайте. При необходимости добавьте еще.
• Если вы используете краситель для конфет , который поставляется в банке , вставьте зубочистку в краситель, затем вставьте эту зубочистку в банку с белым шоколадом и перемешайте.
  • Затем выньте зубочистку и выбросьте после первого использования.
  • Если вы положите покрытую леденцами зубочистку обратно в банку с красителем, вы загрязните краситель.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Off white конфеты вафли добавят оттенок желтого к вашим цветным конфетам, поэтому обязательно используйте ярко-белое покрытие для конфет ярко-белого цвета, чтобы сделать холодные цвета, такие как синий и фиолетовый.
• Очень сложно окрасить белые леденцы в темно-красный или темно-зеленый цвет, поэтому я предлагаю купить их.
• Кондитерская глазурь, окрашенная ярко-розовым или даже сиреневым , со временем потускнеет . Не спрашивайте меня, почему это происходит, но это так. Предлагаю приобрести цветные розовые конфетные вафли. Они сохранят свой яркий цвет и почти не потускнеют.
• Черные леденцы не совсем черные. Иногда они выглядят серыми, иногда более синими. Я предлагаю купить черный леденец, чтобы добавить, если вы хотите темно-черный леденец.

Советы и рекомендации при работе с леденцами…

Аак! Мои леденцы слишком густые! Что теперь?

• Добавьте небольшую щепотку Paramount Crystals или Wilton Candy Melts EZ Thin к толстому слою леденцов и перемешайте, пока они не растают. С каждым добавлением леденец должен становиться все тоньше. Добавляйте столько, сколько нужно, понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

Что такое первостепенные кристаллы (Wilton Candy Melts EZ Thin)?

• Paramount Crystals — это хлопья твердого пальмоядрового масла, который представляет собой тот же жир, который используется для плавления конфет.
• Они помогут разбавить густые леденцы, но позволят конфетам должным образом затвердеть.

Можно ли разбавить густые леденцы растительным маслом или жиром?

• В крайнем случае, вы можете использовать небольшое количество растительного масла, чтобы разбавить леденцы, но если вы добавите слишком много, ваши конфеты никогда не затвердеют должным образом. Растительное масло является жидким при комнатной температуре, поэтому добавление избыточного количества в леденец сделает леденец мягким.
• Шортенинг — лучший вариант для разбавления густых конфет, так как они остаются твердыми при комнатной температуре.Просто обратите внимание, что это может повлиять на вкус кондитерской глазури, если вам нужно добавить много, чтобы разбавить таяние конфет.

Почему мои конфеты тают густыми?

• Конфеты могут стать густыми при перегреве. Так что будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад.
• Они также могут утолщаться под воздействием конденсата или воды.
• Возраст и воздействие температурных изменений также могут сделать кондитерскую глазурь густой.

Какие материалы мне понадобятся для изготовления раскрашенных вручную конфет и леденцов на палочке?

Вы можете растопить леденцы в маленьких мисках, используя микроволновую печь, но я настоятельно рекомендую использовать электрическую сковороду.Ниже я покажу вам, как я использую его, чтобы покрыть леденцовым покрытием весь день.

* Мне нравится использовать электрическую сковороду, наполненную водой, чтобы мои банки с конфетами таяли весь день. Вы также можете использовать мультиварку, но в ней больше места, а нижние стенки облегчают доступ к банкам с леденцами.

Вы можете найти эти принадлежности на Amazon.

Леденцы на палочке можно сделать на любой праздник, например, на Пасху или Хэллоуин.

Ниже я покажу вам, как нарисовать пасхального кролика с помощью формы для конфет от компании, которая, к сожалению, обанкротилась.

Есть много других форм для конфет на Amazon и в других интернет-магазинах, таких как Kerekes. Вот лишь несколько пасхальных дизайнов.

Как расплавить кондитерскую глазурь на электрической сковороде…

• Наполните электрическую сковороду горячей водой и установите температуру «ТЕПЛАЯ» (или самую низкую).
• Наполните стеклянные банки, кофейные кружки или формочки кондитерскими вафлями.
• Поместите банки в заполненную водой сковороду .
  • Убедитесь, что вода поднимается примерно на половину вашей самой короткой банки.
• По мере того, как вафли нагреваются, время от времени помешивайте вафли, пока они полностью не растают.
  • Вы можете растопить леденцовую глазурь в микроволновой печи затем поставить банки в сковороде, если хотите ускорить процесс.

Используя этот метод, вы можете держать ледяной глазурь тающим весь день. Просто помешивайте его в течение дня, чтобы покрытие не затвердело в верхней части банки.

И обязательно долейте в воду еще горячей воды, так как она испаряется.

Самое главное, будьте осторожны, чтобы не пролить воду на шоколад, иначе он схватится и станет слишком густым для использования.

• Если вы поднимаете банку, чтобы придвинуть ее ближе к себе, подкладывайте полотенце под банку, когда вы ее перемещаете, чтобы капли воды не попали в другие банки с покрытием.
• Если вы уронили немного воды в банку, зачерпните воду. Не перемешивайте.

• Создайте все цвета, которые хотите использовать в своих леденцах на палочке.
  • На Пасху я предпочитаю использовать пастельные тона для одних цветов и более яркие цвета для других.
  • Вы можете настроить цвета во время работы, добавив больше красок (для более ярких цветов) или добавив немного белого леденца (для более пастельных тонов).
  • Если вы используете цветные леденцы и хотите сделать их более светлыми, просто добавьте немного белого.
• Соберите формы для конфет и кисти вместе и очистите морозильную камеру, чтобы у вас было место для размещения форм.

Как нарисовать шоколадные леденцы на палочке?

• Прежде чем приступить к рисованию, решите, какие цвета вы хотите использовать для элементов и какой цвет вы хотите использовать для фона.
  • Если вы решили сделать белого кролика, не окрашивайте никакие элементы в белый цвет, так как они будут сливаться с цветом фона.
  • Вы можете нарисовать все или только некоторые элементы формы. Здесь я начал с рисования рта ярко-розовым налетом.
• Окуните кисть в покрытие и промокните ею углубление на форме для конфет.
• Добавьте на кисть больше покрытия, чтобы заполнить всю область с отступом.

СОВЕТЫ ПРО:

• Нанесите шоколадом (см. Розовое пятно вверху изображения), и вы получите красивую непрозрачную область.
• Если нанести шоколад кистью (розовые полосы внизу изображения), он затвердеет, потрескается и оставит прозрачную область.
• Кроме того, всегда окунайте кисть в растопленный шоколад, а не вдоль стенок банки, чтобы получить хорошо растопленный шоколад.
  • Если в результате на кисти остался затвердевший шоколад, просто окуните его в растопленный шоколад и оставьте на минуту, чтобы затвердевший шоколад растаял с кисти.

• Используйте разные кисти для каждого цвета, затем нарисуйте больше деталей на форме для конфет.
  • Я использовал светло-розовый цвет для носа кролика и коричневый для глаз.

• Чтобы наложить слоем цветов , как я сделал в галстуке-бабочке кролика, сначала нарисуйте желтые точки в горошек, затем поместите форму в морозильную камеру на 2-3 минуты, чтобы желтые точки застыли.
  • Каждый раз, когда вы хотите создать слои цвета, начните с цвета, который будет сверху, в данном случае с горошек.

• Затем снимите форму и дайте ей нагреться, чтобы ушел иней.
  • Если вы начнете рисовать, когда форма слишком холодная, леденец захочет «полететь» и прилипнет к другим частям формы.

• Затем закрасьте фон цветом фона поверх другого цвета.
  • Я нарисовал фиолетовый поверх желтых горошек.
• Осторожно переверните форму и посмотрите, покрыли ли вы всю область.
  • Мне еще нужно нарисовать немного пурпурного цвета на моем галстуке-бабочке (см. Нижнюю правую сторону банта.) После закрепления галстука-бабочки я закрасил уши (не показаны), а затем положил форму для конфет обратно в морозильную камеру для несколько минут.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

• Если окрашенные участки начинают сохнуть, сразу же положите плесень в морозильную камеру.
• На более темных цветах, высыхающих на воздухе, могут появиться белые пятна или полосы.

• Перед заполнением формы дайте форме нагреться до комнатной температуры.
• Затем ложкой залейте в форму любое цветное покрытие, которое вы решили использовать для фона.
  • Я обычно добавляю немного, а затем осторожно постукиваю формой по столу, позволяя покрытию конфеты растекаться и заполнять такие области, как уши.
  • Лучше не переполнять форму, поэтому осторожно постучите по ней.После заполнения формы вам нужно несколько раз постучать ею по столу, чтобы удалить любые образовавшиеся пузырьки воздуха.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Не заполняйте углубления для леденцов.

Если вы переполнили форму, вы можете использовать палец, чтобы стереть излишки леденца, или подождите, пока леденец затвердеет, и вы сможете сбрить его ножом.

• Добавьте палочку для леденцов , вставив палочку в углубление и осторожно вдавив ее в леденец.
  • Покатайте палочку пальцем, чтобы она полностью покрыла леденец.
• Поместите леденец в морозильную камеру на 5-8 минут. Если вы используете чистый шоколад, вам следует охладить леденцы в холодильнике.
  • Это может занять немного больше времени, если во время процесса вы часто открываете и закрываете морозильную камеру.
• По мере охлаждения и затвердевания леденцов покрытие будет слегка сжиматься, и выйдет из формы .

Сколько времени нужно для застывания шоколадных леденцов?

• Это будет зависеть от размера вашей формы для конфет.
• Если вы используете кондитерскую глазурь (леденцы тают), вам следует заморозить леденцы на 5–10 минут.
• Если вы используете чистый шоколад, заморозьте леденцы от 5 до 10 минут.

Как я узнаю, что шоколад полностью застыл?

• Вы можете определить, полностью ли затвердел шоколад или леденцы, если осторожно поднять форму над головой, удерживая ее ровной и проверяя, чтобы конфеты были одного цвета.
  • Если вы видите темные пятна, это означает, что леденец в этих местах еще влажный. Заморозьте или охладите леденец еще на несколько минут.
• Вы также можете проверить, готовы ли леденцы , очень осторожно потянув за палочку.
  • Если шоколад шевелится, он должен легко выходить из формы.
  • Если прилипнет, значит не готов. Не тяните слишком сильно, иначе вы можете вытащить леденец, прежде чем он полностью затвердеет.

Мои леденцы на палочке липкие! Что случилось?

• Если вы оставите конфеты в морозильной камере слишком долго, снаружи образуются капельки конденсата, из-за чего леденцы становятся липкими.
• Дайте конфете высохнуть на воздухе в течение ночи перед ее упаковкой.

Как удалить леденцы из формы для конфет?

• осторожно потяните за палочку и вытащите конфету из формы или
• положите руку на конфету, переверните форму вверх дном и позвольте конфете выпасть из формы в вашу руку или
• поместите противень на конфету, переверните форму и противень вверх дном, чтобы конфета упала на противень.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

• Если у вас переполнена форма для конфет и леденец имеет излишки леденца по краям, дайте леденцу нагреться до комнатной температуры. Затем с помощью небольшого ножа аккуратно срежьте лишнюю конфету.
• Если у вас много излишка шоколада и он очень густой, вы можете нагреть нож, пропустив его под очень горячей водой (а затем высушив) или подержав лезвие ножа над пламенем.Затем, когда вы срежете лишнее, нож растопит шоколад, и его будет легче удалить.
• Удалите крошки с помощью кондитерской кисти.

Как долго шоколадные леденцы будут оставаться свежими?

• Если вы использовали чистый шоколад, ваши леденцы на палочке будут храниться не менее 6 месяцев, если не дольше. Свежесть полностью зависит от свежести шоколада, из которого вы сделали леденцы.
• Если вы использовали кондитерскую глазурь, леденцы будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, но примерно через месяц они начнут терять часть своего вкуса.Я не могу сказать вам, почему это происходит, но сладкий ванильный вкус леденцов (или любой кондитерской глазури) со временем станет тусклым.

Как хранить шоколадные леденцы на палочке?

• Оберните леденцы в прозрачные целлофановые пакеты и завяжите их лентой или завязкой, чтобы они оставались свежими и красивыми.
• Храните леденцы в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от продуктов с сильным запахом, чтобы действительно продлить срок их хранения.

Следует ли охлаждать или замораживать шоколадные леденцы на палочке?

• Нет, шоколадную или кондитерскую глазурь (леденцы тают) лучше всего хранить в холодильнике или морозильнике.Просто храните шоколад вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре.
• На самом деле, хранить шоколад при очень низких температурах не очень хорошо.
  • Если вы храните леденцы в холодильнике, на его поверхности образуется конденсат, из-за чего леденцы становятся липкими. Капельки пота со временем могут высохнуть, но на шоколаде останутся крошечные капельки, которые испортят красивый блестящий вид конфет.
  • С чистым шоколадом резкие перепады температуры еще хуже.Из-за этого масло какао расцветает, оставляя шоколад мутным, пятнистым или полосатым.

Раскрашенные вручную леденцы на палочке — видеоурок

Приготовление домашних шоколадных леденцов — это так весело!

• Храните леденцы в прохладном месте, желательно в герметичном контейнере.
• Вы можете упаковать их в прозрачные целлофановые пакеты и завязать ярким бантом.

СОВЕТЫ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА:

• Если вы окрашиваете чистый белый шоколад , вы должны выдерживать его, чтобы красить в формы для конфет, поэтому метод электрической сковороды не будет работать.
  • Если вы все же решите использовать чистый белый шоколад, есть другая альтернатива окрашиванию настоящего белого шоколада. Вместо этого вы можете покрасить формы расплавленным и цветным маслом какао . Вы можете оставить какао-масло растопленным в электрической сковороде, но не хотите, чтобы оно было горячее, чем 91 градус по Фаренгейту.
  • Используйте цветное масло какао для раскраски форм. Он быстро высохнет, после чего вы можете залить сверху растопленный и темперированный чистый шоколад.Дайте ему застыть, затем вытащите его из формы.

Вы также можете использовать ту же технику шоколадной росписи для изготовления других предметов, например, шоколадных пасхальных кроликов, очаровательных ягнят, милой моркови, сладких цыплят и многого другого.

Если вы хотите использовать чистое молоко или темный шоколад для изготовления пасхальных кроликов из твердого шоколада, вы можете использовать для украшения своих украшений цветную кондитерскую глазурь.

Обратите внимание, что иногда кондитерская глазурь и шоколад не слипаются, и украшения отваливаются.Я делаю все свои шоколадные кролики, раскрашенные вручную, используя этот метод, и больше всего теряю носы. Я просто использую немного шоколада, чтобы снова «приклеить» нос.

Я также воспользуюсь съедобной пылью для блеска , чтобы добавить цвета своим шоколадным конфетам . Вы можете видеть, что уши кроликов в нижней части изображения выше слегка мерцают. Они декорированы глянцевой пылью.

Есть так много забавных проектов, которые вы можете сделать, используя цветной белый шоколад или разноцветные леденцы в дополнение к нарисованным леденцам.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями, чтобы сделать все это…

Цыпочки с шоколадно-карамельной помадкой • Чашки с конфетами Гринч • Шляпы из солнечного печенья
Конфеты в костюме Санта-Клауса • Сафари с Микки Маусом • Яблоки в карамели наизнанку
Конфеты в кукурузных рожках • Лепреконы из конфет • Полые цыплята из белого шоколада

Для лепки шоколада можно также раскрасить белый шоколад или цветные леденцы.
Обязательно ознакомьтесь с моей страницей с рецептом лепки шоколада и советами по устранению неполадок.