Как взбить белки в густую пену правильно блендером, миксером и венчиком? Рекомендации на ydoo.info

Описание

Как взбить белки? Для этого нужно воспользоваться блендером или миксером. Подойдет и ручной венчик, хотя процесс займет больше времени и будет более трудоемким. Белки обычно взбивают или до мягкой пены, или до устойчивых пиков, ориентируясь на то, что требуется по рецепту.

Во многих рецептурах не обойтись без взбитых белков куриных яиц. Например, полученную таким образом пену используют для приготовления различных десертов, бисквита, омлета, крема для наполнения трубочек, украшения пирогов, тортов и т. д. Можно и просто запечь взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки куриных яиц в духовке для создания аппетитного безе. На этом сфера использования стойкой белковой пены не заканчивается.

Давайте разберемся с тем, как правильно взбивать белки так, чтобы получилась крепкая и пышная пена. Никаких сложностей не возникнет, если ознакомитесь с рекомендациями и будете следовать приведенному ниже пошаговому алгоритму.

Как правильно взбить яичные белки?

Как правильно взбить яичные белки? Начать нужно с прочтения рецепта, по которому будете в дальнейшем готовить. Возможно, яичные белки нужно смешать с сахаром, сахарной пудрой, какао-порошком, сливками и т. д. Пропорции соблюдаются в соответствии с рецептом. © https://ydoo.info/qa/kak-vzbit-belki.htmlЗатем удостоверьтесь в том, что все ингредиенты имеются в наличии. Далее можно приступать непосредственно к процедуре взбивания.

Это можно делать с помощью следующих кухонных приспособлений:

1. Блендер. Понадобится насадка в виде венчика. Обычным погружным блендером взбить яичные белки до крепких пиков не получится. Так удастся только разбить белковые волокна, что приведет к перемешиванию массы, но не взбиванию.
2. Миксер. С его помощью легко взбить продукт до устойчивой пены, но начинать взбивание нужно на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивать. Так удастся сохранить пики и укрепить их.
3. Ручной венчик. Процедуру можно выполнить вручную, но потребуется достаточно много времени. Этот процесс очень трудоемкий, поэтому подготовьтесь к длительному взбиванию.

Если в белковую массу при отделении попадет желток, использовать смесь не получится. Она просто не взобьется. Задействуйте такое яйцо для других целей, а белки отделите от желтков повторно, более аккуратно.

В любом случае подготовьтесь к тому, что, чтобы сделать крепкую пену, взбивать придется долго. Ее в дальнейшем используют в соответствии с выбранным рецептом. Также посредством полученной пены можно украсить выпечку, которая благодаря такому декору будет выглядеть более эффектно.

Итак, для правильного взбивания белков вручную нужно действовать по следующему алгоритму с пошаговыми фото:

1. Разбейте первое яйцо так, чтобы оно разделилось на две половинки. Для этого можно ударить по его середине ножом или же ударить куриным яйцом об ободок кастрюли или тарелки.
2. После этого разделите куриное яйцо напополам. Теперь нужно отделить желток от белка. Самый простой способ – переливание желтка из одной половинки яичной скорлупы в другую, пока белок полностью не перельется в емкость, например, чашку или миску. Желток отложите в другую емкость для использования в дальнейшем. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы частички скорлупы не оказались в белке. Если так произошло, то достаньте их.
3. Теперь приступим к взбиванию. Понадобится венчик, который нужно взять в рабочую руку так, чтобы ладонь смотрела внутрь (так удобнее взбивать). Второй рукой удерживайте миску, исключая вероятность ее переворачивания в процессе взбивания.
4. Хорошенько взбейте белки. Для этого нужно погрузить венчик в белковую массу и двигать им по кругу, делая резкие движения запястьем вверх-вниз. Сначала делайте все медленно, а потом постепенно ускоряйтесь. Очень быстро действовать не стоит, главное – непрерывность процесса.
5. Взбивать нужно до получения требуемой по рецепту консистенции. По готовности нужно вынуть венчик из емкости, аккуратно направляя его вверх для формирования пиков. Они позволят оценить крепость готовой пены.

Взбивание белковой массы в домашних условиях посредством миксера, кухонного комбайна, термомикса или блендера происходит по тому же алгоритму. Отличие заключается в том, что в четвертом шаге в белки погружается не ручной венчик, а соответствующая насадка прибора. Это делает процесс более быстрым и легким.

Многие хозяйки задаются вопросом, в какой посуде нужно взбивать белки. Достаточно использовать чашу блендера или миксера. При ручном взбивании можно взять любую удобную емкость, например, пластиковую или керамическую, но она должна быть достаточно глубокой, чтобы масса не расплескивалась.

Сколько взбивать? Это зависит от того, какая пена требуется по рецептуре. Если нужны мягкие пики, то после извлечения ручного венчика или насадки прибора из белковой массы кончики получившихся пиков должны держать форму три-пять секунд, а потом таять. Если нужны густые пики, то о том, что взбивать достаточно, будет свидетельствовать формирование устойчивых пиков, у которых падают кончики. Об отличной крутости пены свидетельствуют пики, кончики которых не падают.

Многие уверены в том, что можно взбить белки с помощью обыкновенной вилки. На самом деле это не так. Вилка разбивает белковые волокна. С ее помощью можно перемешать ингредиент до однородности, но не взбить до устойчивой пены. Причем неважно, какие белки используются: холодные или теплые.

На водяной бане

На водяной бане взбиваются белки для приготовления швейцарской меренги. Последнюю задействуют для приготовления самостоятельного десерта, основы для бисквитных коржей, прослойки для торта, мусса, суфле, а также в качестве декора для панкейков, маффинов и различных видов выпечки. Пропорции приготовления меренги предполагают использование 1 части белка, 1-2 частей сахара или сахарной пудры.

Технология приготовления меренги швейцарского типа предполагает следующие этапы:

1. Высыпьте в жаропрочную емкость, которую можно отправить на водяную баню, сахар (или сахарную пудру) и отправьте белки. Аккуратно перемешайте, взбивать пока не нужно.
2. В кастрюлю или сотейник для организации водяной бани налейте воды и отправьте на плиту. Дождитесь закипания жидкости.
3. Сверху на кастрюлю с кипящей водой установите емкость с белками и сахаром так, чтобы она не касалась дна. Взбивая на малой скорости, прогрейте белки до температуры 45-50 градусов. Для измерения используйте кухонный градусник или же пользуйтесь старинным методом – просто протрите белково-сахарную массу между пальцами: если сахар растает, значит, температура подходящая.
4. После полного растворения сахара можно снимать емкость с плиты. Установите ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания белков.
5. Теперь продолжите взбивание белковой массы с помощью миксера или блендера. Мощность сразу может быть максимальной. Процесс достаточно быстрый, обычно он не отнимает трех-четырех минут.
   Взбивать нужно до полного охлаждения белков. О готовности можно судить по формированию влажной, белоснежной и блестящей массы, которая достаточно плотная и крепкая.

Кстати, швейцарская меренга считается сразу готовой, поэтому ее можно использовать в дальнейших кулинарных целях, то есть нет необходимости в дополнительной термической обработке. Обычно продукт просто карамелизируют с помощью кулинарной горелки или гриля для красоты, а не сушат, как безе.

Как взбить белки с горячим сиропом?

Как взбить белки с горячим сиропом? Подобное может понадобиться для создания итальянской меренги, которая считается одной из самых распространенных. Это база для создания белкового крема, мусса или суфле, представляющая собой белки, которые завариваются с помощью горячего сиропа. Именно благодаря заливке взбитой белковой смеси горячим (около 120 градусов) сахарным сиропом удается добиться плотности и стабильности массы. Помимо этого, продукт безопасен в употреблении за счет процедуры заваривания, то есть необходимости в дополнительной термической обработке нет.

Для создания правильной меренги важно соблюдать пропорции. Зачастую на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0,5 части выбранной жидкости. На примере это выглядит так: для одного белка весом 30 граммов необходимо взять 60 граммов сахарного песка и 15 миллилитров воды.

Технология приготовления итальянской меренги предполагает следующие шаги:

1. В сотейник наливается вода и всыпается сахар в соответствии с указанной выше пропорцией (зависит от количества используемых белков). Далее емкость отправляется на средний огонь.
2. Во время нагревания сиропа нужно приступить к взбиванию белков (они должны быть комнатной температуры) с помощью миксера, блендера на средней скорости или ручного венчика. Нужно добиться помутнения массы и появления легкой пены. После этого можно повысить скорость и продолжить взбивание до плотной пены.
3. Доведите сахарный сироп до температуры 116-121 градус. Удобно мерить температуру посредством кулинарного термометра.
4. После этого можно убирать сотейник с огня и вливать сироп тоненькой струйкой в емкость с белками, продолжая их взбивать. Желательно исключить попадание сиропа на стенки емкости (прилипнет) и прутья венчика (разбрызгается).
5. После вливания всего сиропа нужно увеличить обороты и продолжить взбивание меренги до состояния твердых пиков. В результате должна получиться блестящая и плотная масса, температура которой опустилась до комнатной.

Меренгу можно подкрасить посредством цитрусового сока, какао-порошка или задействовать ароматизатор для более утонченного аромата готового блюда. По готовности продукт можно использовать для требуемых кулинарных целей.

Помните, что при приготовлении итальянской меренги наиболее важным выступает момент синхронизации двух процессов: белки взбиты до устойчивой пены, а сироп полностью сварен. Именно в этот момент нужно соединять две смеси.

Кстати, в отсутствие кулинарного термометра нужно действовать по старинке – делать пробу на «мягкий шарик». Для этого нужно дождаться растворения сахара в сиропе и появления мелких пузырьков на поверхности. Затем следует капнуть немного сиропа в емкость с холодной водой и сразу же выловить его и скатать в шарик. Если он получится мягким и плотным, то температура подходящая (116-120 градусов). А если сироп стекает с пальца, нужно продолжить его варку на протяжении еще некоторого времени.

Общие рекомендации

Общие рекомендации помогут правильно произвести процедуру взбивания белковой массы. Итак, следует придерживаться таких советов:

1. Кухонная утварь обязательно должна быть чистой и сухой. Это позволит правильно и быстро взбить белки до густой пены.
2. Идеальными для взбивания являются свежие яйца. Те продукты, которые полежали в холодильнике, сложнее поддаются взбиванию.
3. Лучше и проще отделяются от желтка охлажденные белки. Но перед взбиванием нужно дать продукту (уже отделенному) постоять на столе, чтобы он стал комнатной температуры.
4. При использовании миксера или блендера нельзя сразу включать высокую скорость. Начните с минимальной, а по мере взбивания будете постепенно увеличивать ее.
5. Примерно в середине взбивания белковой массы нужно добавить немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты, которые помогут повысить стойкость и крепость пены, а также позаботиться о том, чтобы она не осела. Осевшую и расслоившуюся пену повторно взбить не получится. Придется все переделать.
6. Для получения более пышной и стойкой пены белки взбиваются с солью, если по рецепту не требуется использование сахара. Причем достаточно одной щепотки. Не переживайте, во вкусе это не будет ощущаться.

Теперь знаете, как взбить белки правильно так, чтобы они соответствовали требованиям рецептуры. Сам процесс взбивания предельно прост. Конечно, удобнее всего пользоваться блендером или миксером, так как эти приборы имеют специальные насадки для взбивания, но можно выполнить все и ручным венчиком, хотя это сложнее. Придерживайтесь полезных рекомендаций, чтобы процедура показалась легкой.

Как взбивать белки с сахаром: советы и рекомендации

Рубрики

• Автомобили
• Бизнес
• Дом и семья
• Домашний уют
• Духовное развитие
• Еда и напитки
• Закон
• Здоровье
• Интернет
• Искусство и развлечения
• Карьера
• Компьютеры
• Красота
• Маркетинг
• Мода
• Новости и общество
• Образование
• Отношения
• Публикации и написание статей
• Путешествия
• Реклама
• Самосовершенствование
• Спорт и Фитнес
• Технологии
• Финансы
• Хобби
• О проекте
• Реклама на сайте
• Условия
• Конфиденциальность
• Вопросы и ответы

FB

Войти «Все время переносили»: Власова о том, успела ли расписаться с Джигарханяном При себе было всего 2-3 рубля, но куда девалась зарплата простого мужчины в СССР

Как взбить белки для торта? Белковый крем!! Не так просто как кажется! — «Russian Connection». Русская сеть.

 

Делала торт, белки не взбились. Ольга Бреус дала точный рецепт, как это нужно сделать правильно. Всех прошу использовать этот рецепт.


Итак:

Белки заранее отделить и выложить в высокую металлическую кастрюлю (на литра полтора) и в холодильник, венчики от миксера в морозилку ( вот это важно!!!!)

Остывают около часа..иногда и больше..потом только взбивать, вначале добавив щепотку соли..постепенно всыпать сахар или пудру..

на все уходит до 10 минут.

Взбивать по кругу на маленькой скорости!

А вот я нашла на сайте хозяек подробную инструкцию

Яичные белки часто используются в приготовлении различных блюд из-за их прекрасной способности при взбивании превращаться в нежную, плотную, похожую на крем пену. Хорошо взбитые белки придают воздушность бисквитам, суфле.

Для того, чтобы белки хорошо взбились, нужно соблюдать несложные правила.

Перво-наперво, белки надо отделить от желтков. При этом нужно стараться чтобы желтки не растеклись и не попали в посуду с белками. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без следов жира и достаточно высокой, т.к. взбитые белки увеличиваются в объёме раза в три-четыре.

Следующее правило — белки должны быть очень холодными. Чем холоднее, тем лучше, так они лучше взобьются. Можно их даже минут на 10 поместить в морозилку.

После охлаждения в посуду с белками нужно добавить несколько капель лимонного (или лаймового) сока, или несколько кристалликов лимонной кислоты, и чуть-чуть соли, на кончике ножа. Теперь можно приступать к взбиванию.

Взбивать нужно начинать с самой медленной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки постепенно превращаются в белую, пышную пену.

Если нужно взбить белки с сахаром (например для безе или белкового крема), то следующий этап — взбивание с сахаром. Сахар должен быть достаточно мелким, иногда советуют даже использовать сахарную пудру. Сахар подмешивают к белкам тонкой струйкой, небольшими порциями, продолжая взбивать на небольшой скорости.

Сахар может быть коричневый, но в данном случае это ни на что не повлияет, кроме, разве что, лёгкого оттенка готовых белков  

После добавления сахара наступает пожалуй самый долгий этап. Нужно запастись терпением, т.к. теперь нужно взбивать белки до полного растворения сахара, на это уходит не меньше 5-7 минут. Зато готовый крем получается воздушным, плотным, им можно начинять эклеры, украшать торты, десерты. Он прекрасно держит форму.

Остаётся только напомнить, что если вы не собираетесь подвергать белки термической обработке, обязательно посмотрите, чтобы на упаковке яиц был знак ветеринарной проверки.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/79/

Второй вариант- Белковый крем


Ингредиенты для белкового крема: 3 яйца 1-ой категории (средние яйца), неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки), 100 мл. воды, соль, лимонная кислота кристалликами (по вкусу). Приспособления и посуда необходимые для приготовления белкового крема: кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства. Приготовление белкового крема: Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту! Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний. Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне. Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только Вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик. То приступайте к взбиванию яичных белков. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, по этому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне не желательно. Пришло врем проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться. Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки, и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой. Применение белкового крема: Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали. Безопасность белкового крема: Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пишу. Во время кипения и заваривания крема, температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии, время хранения такого крема в холодильнике 36 часов. http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как правильно взбить белок с сахаром |

4 яичных белка,
8 ст. ложек сахара или сахарной пудры,
лимонная кислота на кончик ножа.

Прежде чем начать работу с яйцами хорошенько их моем и обсушиваем.
Тщательно отделяем белок от желтка. Существует несколько способов.
Самый распространенный метод – это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.

Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.
Яйца следует разбивать по одному над отдельной емкостью. Так легче предотвратить попадание желтка в общую массу белков, а также обнаружить несвежее или испорченное яйцо.

Если в чашку случайно попал кусочек скорлупы, его легко извлечь уголком бумажного полотенца.Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.

Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.

Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.

Чтобы взбивать белок, выбираем глубокую эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
Взбивая белок венчиком, делаем быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
Если взбиваем белок миксером, то выбираем насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет — белок останется жидким и не взобьется.
Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
Взбивая белок, следим, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким. К тому моменту как мы добавляем в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.

Показатель хорошо взбитого белка – это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
Сахар (или сахарную пудру) вводим в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.

Добавление в белок в конце взбивания немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса сделает крем более пластичным.
При желании в белковый крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы.
Взбитый белок с сахаром – продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!

(Visited 15 times, 1 visits today)

Как правильно приготовить безе (меренги)? Фоторецепт

Добавить рецепт в избранное!

Безе (или меренга) — это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе — вкусняшка, с которой ничто не сравнится. Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом.   Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля — то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом,  безе станет вашей любимой выпечкой.

Вам понадобится:

• яичные белки  3 шт
• сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Самая популярная пропорция белков и сахара — на 1 белок  50 гр сахара. Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки.  Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

Как разнообразить безе?

— В безе можно добавлять орехи, которые рубят ножом на крупные кусочки,  добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

— Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.


— Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом. 

Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе )

Что нужно знать при выпечке безе?

—  Яйца должны быть свежими. Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок — он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

— Яйца должны быть охлаждёнными. У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

— Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

— Используйте белый сахар с мелкими кристаллами. Сахар должен быть сухим.

— Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими. Поэтому тщательно вымойте миску и венчик ( даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.

Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.

Белковая масса  считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Совет: процесс приготовления безе  — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта  «Графские развалины»,

Приятного вам чаепития, друзья!

Безе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яичные белки  3 шт
• сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Отделите желтки от белков.

Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C  2 часа.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Классический навык, которым должен обладать любой квалифицированный повар-профессионал или кулинар-любитель, — это умелое взбивание яичных белков. Неопытные хозяйки нередко допускают ошибки, потому как не знают нюансов и маленьких секретов. Получить хорошо взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой в действительности несложно. Для этого требуется немного опыта и знание кулинарных тонкостей.

Содержание:

1. Посуда и техника для взбивания
2. Основы основ
3. Что лучше — сахар или сахарная пудра?
4. Как правильно взбить белки с сахаром

Посуда и техника для взбивания

Лучшим стартом для удачного результата ваших поварских намерений станет подбор правильной посуды. Белок не рекомендуют взбивать в медной или алюминиевой таре, а вот увесистая, стеклянная емкость с высокими бортиками подойдет идеально.

Следующий предмет, без которого трудно получить белоснежную, шелковую, белковую массу, — это блендер или миксер. Результат ручного взбивания белка с сахаром может неприятно удивить. Теоретически взбить белки вручную возможно, но для этого нужно обладать силой рук.

Основы основ

Белок, как пищевая биохимическая субстанция, боится влаги, жира, соринок и пыли. Поэтому, если ваша цель — безупречно взбитые белки, будьте осторожны с отделением белка от желтка, ведь эта процедура тоже требует некоторого умения и аккуратности.

Если желток или скорлупа попадет в белок, то процесс может и не задаться. Чистая, сухая посуда — основное и непременное условие для того, чтобы хорошо взбить белок с сахаром.

Самые свежие или, наоборот, залежавшиеся яйца могут нарушить всю технологию приготовления, поэтому оптимально использовать яйца двухнедельной давности. После того, как закончены подготовительные мероприятия, яйцам надо дать дойти до комнатной температуры. Холодные или охлажденные белки взбиваются хуже.

Что лучше — сахар или сахарная пудра?

С сахарной пудрой белковая текстура будет отличаться мягкостью, а сама сахарная пудра быстрее растворится и легче войдет в белок. Пропорции сахара и белка для разных блюд могут отличаться, иногда при взбивании несоизмеримый, нарушенный баланс ингредиентов тоже может стать причиной неудачно взбитых белков. В среднем продукты берутся в пропорции: 50 граммов сахара или сахарной пудры на один белок.

Как правильно взбить белки с сахаром

Процесс нужно начинать на небольшой скорости. Сначала надо взбить одни белки, без сахара. Дождаться, пока белки станут белыми и пенистыми. Далее надо продолжать взбивать, прибавив скорость и обороты. Внешне белки становятся гуще, но еще недостаточно удерживают форму и стекают с венчика.

Это самый ответственный момент, когда требуется добавление сахарной пудры. Не стоит высыпать все сразу, а нужно добавлять ее постепенно.

Если используется сахарный песок, то вводить его нужно осторожно, высыпая на край емкости, а не в середину. Теперь скорость можно увеличить, благодаря чему белки быстро дойдут до нужного состояния.

Если масса плотная, блестящая и четко держит форму, то основа готова. Весь процесс занимает не более 5-6 минут. Некоторые хозяйки добавляют в белки щепотку соли. Это в несколько ускоряет процесс взбивания.

Проверить результат можно просто, хоть и необычно: переверните посуду со взбитыми белками вверх дном — масса не должна упасть.

Симптомы, побочные эффекты и советы по диете с низким содержанием сахара

Ряд исследований показали, что сахар влияет на систему вознаграждения мозга. Эта система вознаграждений помогает людям выжить, но также способствует развитию привыкания.

Еда — это естественная награда, а сладкая пища и напитки стимулируют систему вознаграждения вашего мозга, заставляя вас есть больше еды.

Согласно обзору 2018 года, наиболее распространенными продуктами, вызывающими привыкание, являются продукты с высоким содержанием жиров или сахара.

Исследования показали, что сахар вызывает выброс дофамина в прилежащем ядре — той же области мозга, которая участвует в реакции на наркотики, вызывающие привыкание.

Сахар также может вызывать выброс эндогенных опиоидов в мозг, что приводит к приливу, который может вызвать в будущем тягу.

Регулярное употребление сахара изменяет ваш мозг, так что он становится к нему толерантным, и вам нужно больше, чтобы получить тот же эффект.

Средний американец потребляет 22–30 чайных ложек (около 88–120 граммов) сахара каждый день.Это значительно больше рекомендуемого максимума, который составляет 6 чайных ложек (около 24 граммов) для женщин и 9 чайных ложек (около 36 граммов) для мужчин.

Таким образом, если в вашем рационе много добавленного сахара, снижение количества добавленного сахара может вызвать некоторые неприятные симптомы.

Резюме

Исследования показывают, что сахар может вызывать привыкание, поэтому снижение потребления сахара может вызвать у некоторых людей неприятные симптомы.

Исключение добавления сахара из рациона может вызвать физические и психические симптомы.

Реакция организма на отказ от сахара у всех разная. Симптомы — и их тяжесть — будут зависеть от того, сколько сахара вы получали через подслащенные продукты и напитки.

У некоторых людей симптомы длятся от нескольких дней до пары недель.

По мере того, как ваше тело со временем приспосабливается к диете с низким содержанием сахара и потребление добавленного сахара становится реже, тем менее выраженными будут ваши симптомы и тяга к сахару.

Вы можете обнаружить, что ваши симптомы ухудшаются в определенное время дня, например, между приемами пищи.Стресс может вызвать тягу к сахару, поэтому во время стресса симптомы могут усиливаться.

Психические симптомы

Исключение добавления сахара из рациона может привести к ряду эмоциональных и психических симптомов, в том числе:

• Подавленное настроение. Некоторые люди могут чувствовать себя подавленными, когда отказываются от добавления сахара в свой рацион. Отчасти это связано с уменьшением выброса дофамина.
• Беспокойство. Чувство тревоги может сопровождаться нервозностью, беспокойством и раздражительностью.Вам может казаться, что у вас меньше терпения, чем обычно, и вы на грани.
• Изменения режима сна. Некоторые люди испытывают изменения во сне при детоксикации от сахара. Вам может быть трудно заснуть или спать всю ночь.
• Когнитивные проблемы. Вам может быть трудно сконцентрироваться, когда вы бросаете сахар. Это может заставить вас забыть о вещах и затруднить сосредоточение на задачах, таких как работа или учеба.
• Тяга. Наряду с тягой к сахару вы можете почувствовать тягу к другой пище, например, к углеводам, таким как хлеб, макаронные изделия и картофельные чипсы.

Физические симптомы

Отказавшись от сахара, вы можете заметить, что чувствуете физическую усталость. У некоторых людей болит голова.

Другие возможные физические симптомы отмены включают:

• бред или головокружение
• тошноту
• усталость

Резюме

Отказ от сахара может вызвать неприятные ощущения как психологически, так и физически. Но будьте уверены, станет лучше, если вы будете его придерживаться.

Если вы привыкли регулярно есть сладкие продукты, такие как пирожные, мороженое, подслащенные хлопья для завтрака, конфеты и печенье, и регулярно пьете подслащенные сахаром напитки, может потребоваться время, чтобы уменьшить вашу зависимость от добавленного сахара.

Некоторым людям полезно исключить из рациона все виды добавленного сахара. Однако другим этот метод может показаться слишком экстремальным.

К счастью, даже небольшие изменения в потреблении сахара могут существенно повлиять на ваше общее состояние здоровья. Следуйте этим полезным советам, чтобы постепенно снижать потребление добавленного сахара.

• Замените подслащенные напитки водой. Исключите сладкие газированные напитки, фруктовые соки и энергетические напитки и замените их простой или газированной водой.Если вам нужно усилить вкус, добавьте немного мяты или ломтики лимона или лайма.
• Начните свой день с низкого сахара. Вместо того чтобы тянуться к красочной коробке сладких хлопьев или замороженному пончику, подпитывайте свое тело богатым белком и клетчаткой омлетом, приготовленным из овощей, авокадо и свежих ягод.
• Чтение этикеток. Многие продукты и приправы являются скрытыми источниками добавления сахара. Прочтите этикетки таких продуктов, как заправки для салатов, соус для барбекю, пакеты с овсянкой и соус маринара, чтобы проверить наличие добавленного сахара.
• Выбирайте несладкие закуски. Ваша любимая мюсли или протеиновый батончик может быть упакован с добавлением сахара. Выбирайте цельные, богатые питательными веществами закуски, такие как орехи и семена, цельные фрукты и ореховое масло, хумус и овощи или яйца вкрутую, когда вам нужно заправиться.
• Переосмыслить десерт. Вместо того, чтобы тянуться к своей любимой пинте мороженого или шоколадному батончику после обеда, проверьте себя. Вы действительно голодны или сахар, который вы принимаете по ночам, избавляет от привычки, от которой трудно избавиться? Если вы действительно голодны, съешьте что-нибудь с высоким содержанием белка и полезных жиров, например горсть орехов макадамия или несладкий греческий йогурт с ягодами и несладким кокосом.
• Сосредоточьтесь на своей диете. Оптимизация плотности питательных веществ в вашем общем рационе может помочь улучшить здоровье и снизить потребление сахара. Сосредоточьтесь на цельных, необработанных продуктах, таких как овощи, фрукты, бобы, орехи, семена, птица, яйца и морепродукты.

Резюме

Приведенные выше советы помогут вам постепенно сократить количество добавляемого сахара и улучшить качество вашей диеты в целом.

Вот несколько советов, которые помогут вам победить побочные эффекты и избежать — или, по крайней мере, ограничить — некоторые из симптомов, связанных с отказом от сахара из вашего рациона.

Будьте реалистичны

Хотя сокращение всех источников добавленного сахара может быть полезным для некоторых людей, другим лучше всего удается сосредоточиться на сокращении или исключении одного источника добавленного сахара за раз.

Например, если основным источником добавленного сахара в вашем рационе является газировка, попробуйте сначала сократить или исключить сладкие напитки из своего рациона, прежде чем переходить к другим источникам добавленного сахара.

Существует множество способов «детоксикации» добавленного сахара, которые включают сокращение всего добавленного сахара из вашего рациона на определенный период времени.

Хотя это может быть полезно для некоторых людей, основное внимание следует уделять снижению потребления добавленного сахара на всю жизнь, а не только на определенный период времени.

Для этого вы должны делать то, что лучше всего подходит для вас. Это может означать постепенное прекращение добавления сахара, а не устранение всех источников добавленного сахара сразу.

Ешьте продукты, богатые белком

Добавляйте белок в каждый прием пищи, чтобы избежать голода и низкого уровня энергии во время сахарной детоксикации.

Исследования показывают, что употребление протеина может вызвать чувство сытости, что помогает справиться с тягой к еде.

Это поможет вам избежать соблазна достать шоколадный батончик или другой сахар.

Полезные источники белка включают жирную рыбу, нежирное мясо, яйца, бобы, бобовые и орехи.

Увеличьте потребление пищевых волокон

Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки может помочь вам избавиться от голода и тяги. Они дольше перевариваются, из-за чего вы дольше чувствуете сытость.

Продукты с высоким содержанием клетчатки также способствуют здоровому регулированию уровня сахара в крови. Поддержание стабильного уровня сахара в крови может помочь предотвратить тягу к еде.

Нацелен на овощи с высоким содержанием клетчатки, фасоль и бобовые.

Сочетание продуктов с высоким содержанием белка и пищевых волокон лучше всего для здорового контроля уровня сахара в крови. Примеры включают смешивание овощей с высоким содержанием клетчатки, таких как брокколи, с яйцами или добавление тыквенных семечек в овсянку.

Поддерживайте обезвоживание

Оптимальное обезвоживание важно для общего здоровья и может помочь вам справиться с тягой к сахару.

Замена напитков с высоким содержанием сахара, таких как газированные и энергетические напитки, на воду может помочь снизить добавленный сахар и общее потребление калорий.

Кроме того, сокращение потребления сладких напитков может помочь снизить тягу к сахару.

Питьевая вода также помогает поддерживать регулярный стул. Это особенно важно, когда вы увеличиваете потребление клетчатки.

Продукты, богатые клетчаткой, и достаточное количество воды необходимы, чтобы стул оставался мягким и проходил через пищеварительную систему, предотвращая запоры.

Избегайте искусственных подсластителей

Замена сахара на искусственные подсластители может показаться хорошей идеей, если вы отказываетесь от добавления сахара, но это может свести на нет ваши усилия.

Исследования показывают, что некоторые искусственные подсластители могут привести к метаболическим изменениям, которые могут увеличить тягу к еде, потребление пищи и увеличение веса.

Сокращение потребления сладких продуктов — даже тех, которые не содержат сахара — может быть лучшим способом сократить добавление сахара в свой рацион.

Управляйте уровнем стресса

Исследования показывают, что стресс влияет на пищевые предпочтения и увеличивает тягу к сладкому.

Сахар также оказывает успокаивающее действие на гормоны стресса, что способствует увеличению вашего желания есть сахар при стрессе.

Сдерживание стресса поможет исключить сахар из своего рациона и поможет держать тягу под контролем.

Короткая прогулка, разговор с другом и чтение книги — это несколько простых способов расслабиться.

Exercise

Упражнения полезны по нескольким причинам при сокращении добавленного сахара в вашем рационе.

Он может помочь увеличить энергию и снизить стресс, что может помочь бороться с такими симптомами, как усталость, низкий уровень энергии и вызванная стрессом тяга к еде, которая может возникнуть при снижении количества потребляемого вами сахара.

Исследование 2015 года также показало, что короткие упражнения, такие как быстрая 15-минутная прогулка, снижают тягу к сладкой пище.

Не забудьте начать медленно и поговорить со своим врачом, прежде чем начинать тренировку, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем.

Внимание к общему качеству диеты

Исследования показывают, что улучшение общего качества диеты может помочь снизить тягу к сладкой пище и усилить тягу к более здоровой пище.

Например, употребление меньшего количества продуктов с высоким содержанием добавленного сахара, таких как мороженое, пирожные и печенье, и увеличение потребления продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как бобы, овощи, рыба и цельные фрукты, может помочь снизить вашу зависимость от добавленного сахара и помочь вам стремитесь к более здоровой пище.

Высыпайтесь

Недостаток сна может усугубить симптомы дополнительного снижения сахара в крови, такие как усталость, тяга к еде и плохое настроение.

Недостаток сна может усилить тягу к сахару и другой нездоровой пище.

Недостаток сна изменяет гормоны, регулирующие аппетит, и может усилить тягу к вкусной пище, например к пище с высоким содержанием добавленного сахара.

Хороший ночной сон может помочь вам:

• Выбирайте более здоровую пищу
• снижайте уровень стресса
• повышайте уровень энергии
• улучшайте концентрацию и память

Избегайте дневного сна и старайтесь каждый раз спать одинаково ночь.

Съешьте что-нибудь горькое

Употребление горькой пищи может помочь предотвратить тягу к сахару, воздействуя на рецепторы мозга, которые определяют потребление сахара, согласно исследованиям.

Вы можете приготовить собственное горечь или выбрать горькую пищу, например кофе, рукколу или рааб из брокколи (рапини). Подробнее читайте здесь.

Сохраняйте мотивацию

Отказаться от сахара или уменьшить его потребление может быть сложно, особенно если в вашем рационе было много добавленного сахара, поэтому будьте осторожны с собой.

Попробуйте записать свои мотивы, побуждающие отказаться от сахара.Посмотрите на них, когда почувствуете тягу к сахару.

Если вы начнете снова добавлять продукты и напитки с высоким содержанием сахара, напомните себе о своих мотивах, вы всегда можете попробовать еще раз и извлечь уроки из своего опыта.

Например, если вы обнаружите, что тяга усиливается в определенное время дня, запланируйте занятия, чтобы занять себя в это время, или приготовьте закуски с высоким содержанием белка и воду.

Самое важное — снизить общее потребление добавленного сахара.Важно отметить, что иногда удовольствие от сладкого не помешает вашим усилиям или общему состоянию здоровья. Главное качество вашей диеты.

Резюме

Основные изменения в питании и образе жизни могут помочь людям избавиться от тяги к сахару. Это включает в себя употребление большого количества белка и пищевых волокон, поддержание водного баланса, выделение времени для снятия стресса и достаточный сон.

Практическое руководство из 12 шагов по разрыву с сахаром

Советы из реальной жизни от звездного диетолога, матери и дипломированного диетолога Кери Глассман.

Вы знаете друга, который съедает глазурь со всех кексов? Тот самый, который без стыда называет обедом глазурь? Ну, это был я. Если вы сахарный дьявол или даже время от времени увлекаетесь любовью, вы знаете, что любовь к сахару мучительна.

Но, как диетолог, я также понимаю последствия чрезмерного увлечения здоровьем — увеличение веса, диабет и сердечные заболевания, и это лишь некоторые из них.

Сахар вызывает ностальгию. Наши любимые угощения могут напомнить нам об особых воспоминаниях, например, о походе к бабушке и поедании ее пирога с лимонным безе.Сахар также вызывает привыкание. Для многих из нас сладкие лакомства являются частью нашего повседневного поведения, например, казалось бы, безобидный Hershey’s Kiss после обеда, за которым следует еще десять.

Сложнее всего то, что в наших продуктах скрывается сахар, который мы вообще не считаем сладким. От утреннего кофе и чашки йогурта до салата, который вы едите на обед, и энергетического батончика, который вы берете перед тем, как отправиться в тренажерный зал, эта ваша здоровая диета на самом деле варенье с сахаром .Много-много сахара.

Но не бойтесь: я вас прикрыл. Вот 12 советов, которые помогут вам расстаться — и под разводом, я имею в виду развод навсегда — с этим сладким подлым сахаром.

Велика вероятность, что мюсли, которые вы добавляете в йогурт, или хлопья с высоким содержанием клетчатки, которые вы заставляете себя есть, содержат много добавленного сахара — целых 17 граммов на порцию. Вместо этого вы можете есть глазированные дырочки от пончиков на завтрак. Обязательно проверьте такие ингредиенты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, выпаренный тростниковый сироп, сироп из коричневого риса или сироп рожкового дерева.Многие из них — просто обманчивые названия сахара.

Моя тактика, чтобы полностью отказаться от сахара за завтраком, заключается в том, чтобы выбрать утреннюю еду без сахара и крахмалистого белка. Это может быть ломтик тоста Иезекииль (проросшее зерно), посыпанный измельченным авокадо и нарезанным вкрутую яйцом, или миска простой овсянки со столовой ложкой измельченных орехов и щепоткой корицы. Белок в любом из этих вариантов поможет вам удовлетворить и снизить тягу к сахару в течение дня.

Ванильный латте с утра? Это может стоить вам до 30 граммов сахара или 5 граммов на помпу.Хорошая новость в том, что вам не нужно отказываться от кофеина. Просто откажитесь от сиропов, замороженных напитков для гурманов и, конечно же, от лишних пакетов сахара. Вместо этого возьмите кофе или чай с молоком или несладкую альтернативу, а сверху посыпьте немного мускатного ореха или корицы, чтобы помочь регулировать уровень сахара в крови.

Если вы любитель сахара или искусственных подсластителей, можно не торопиться. Уменьшите потребление сахара вдвое в течение одной недели, затем снова уменьшите его на следующей неделе и продолжайте, пока полностью не забудете о привычке латте.

Хлопать себя по спине за то, что вы выжимали сок? Молодец. Ну вроде как. В зеленом напитке, который вы берете из сока Джамба, может быть больше фруктов и сахара, чем в настоящей зелени! Внимательно прочтите эти этикетки. Если вы сознательно употребляете фрукты ради пользы самих фруктов, имейте в виду, что один фрукт может содержать 15 граммов сахара. Итак, если в этом полезном утреннем смузи смешано несколько целых фруктов, вы уже превысили рекомендуемую дневную норму.

Я предлагаю носить с собой бутылку с водой на 32 унции. Выполняйте его дважды в день, и вы полностью или почти полностью удовлетворите свои потребности в жидкости. Если простая вода вас не волнует, приготовьте воду для спа, добавив свежую мяту и ломтики лимона. Если вам сложно бороться с привычкой к газировке, купите пузырьки, просто сделайте их не содержащими химикатов и калорий. Вы также можете попробовать добавить замороженные или свежие фрукты в обычную содовую в качестве освежающей альтернативы.

Прежде чем вы потянетесь за нежирной заправкой для салата, подумайте еще раз.Ваша «здоровая» начинка для салата может стать настоящей сахарной бомбой. Когда производители производят продукты с низким содержанием жира, они часто заменяют жир сахаром. И угадайте, что? Жир на самом деле намного лучше для вас. Он помогает усвоить прекрасные питательные вещества из салата и дольше сохраняет чувство сытости.

Вместо того, чтобы покупать заправки, приготовьте свои собственные: смешайте ½ стакана оливкового масла первого отжима, ¼ стакана лимонного сока, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в закрытой банке. Получается шесть порций, и вы можете хранить то, что не используете, в холодильнике.Вы не только сэкономите калории и сахар, но и, вероятно, сэкономите немного денег, сделав свои собственные.

Обед, наполненный нежирным белком и овощами, позволит вам дольше оставаться сытым, что снизит вероятность того, что вы с головой окунетесь в кексы на день рождения, которые разносят по офису. Этот салат с курицей и яблоками от The Gracious Pantry — простой вариант обеда в будний день. Белок удовлетворяет вас, уменьшая грелин, этот надоедливый гормон голода, который дает вам ложное ощущение, что вы можете истощиться, если не возьмете сразу пригоршню конфет.Холодная правда об ограничительной диете? Когда вы не заправляетесь достаточным количеством калорий, первое, что вы хотите, — это сахар. Иди разберись.

Мои любимые протеиновые закуски:

• ореховая смесь, такая как пекан, кешью, грецкие орехи и миндаль
• Греческий йогурт с семенами конопли
• два ломтика свежей индейки

Переедание предтренировочным топливом полезно для достижения ваших целей в фитнесе. Но выбор сладкого йогурта, упакованного энергетического батончика или смузи машинного приготовления может добавить к вашей талии гораздо больше, чем вы отрабатываете.Опять же, внимательно прочтите эти этикетки и сделайте соответствующий выбор.

В среднем ломтик многозернового хлеба содержит около 1,6 грамма сахара, а приготовление целого сэндвича быстро удваивает это количество. Этот секретный источник сахара может показаться небольшим, но вы можете полностью избежать его, прочитав состав.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обычно добавляют в хлебные изделия для придания дополнительного вкуса. Проведите исследование и выберите марку, содержащую 0 граммов сахара — я обещаю, вы ее не пропустите. Хлеб Иезекииля всегда занимает первое место в моей книге, потому что он не содержит добавленного сахара.

Не думайте о самой пасте, а больше о том, что вы на нее кладете. Всего в ½ стакана традиционного томатного соуса можно уложить до 10 граммов сахара. Обязательно купите магазинный соус для пасты, в списке ингредиентов которого нет сахара.

Или, чтобы получить действительно более здоровый вариант, вместо этого приготовьте супер простой свежий песто! Смешайте 2 стакана базилика, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки кедровых орехов, соль и перец в кухонном комбайне с ½ стакана оливкового масла для получения совершенно ароматного, аутентичного соуса.

При окунании, намазывании или мариновании внимательно рассмотрите возможные варианты. Соус барбекю и кетчуп заправлены сахаром. Всего в 2 столовых ложках соуса для барбекю может быть больше 16 граммов — и никто не ест бутерброд со свининой с двумя столовыми ложками!

Травы и специи придают аромат и обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе антимикробными и антиоксидантными свойствами. К тому же они практически не содержат калорий и, конечно же, сахара. Добавьте в свою игру приправ кайенский перец, чеснок, орегано, розмарин или куркуму.И ознакомьтесь с этим рецептом соуса для барбекю без глютена от Naturally Savvy Recipes.

Определенные закуски, такие как арахисовое масло и крекеры или смесь, могут быть отличным вариантом для еды на ходу. Или они могут быть сахарными бомбами. Подобно заправке для салата с низким содержанием жира, арахисовое масло с пониженным содержанием жира может содержать добавленный сахар, чтобы восполнить вынесенный ароматный жир. Продолжайте внимательно читать эти пакеты и изо всех сил старайтесь насладиться натуральным вкусом и сладостью продуктов без добавления сахара.

Вот некоторые из моих любимых закусок с низким содержанием сахара:

• нарезанное яблоко + 2 чайные ложки миндального масла + щепотка корицы
• 6 оливок + палочки красного перца
• 10 кешью + 6 унций.Греческий йогурт + капля ванили
• 2 столовые ложки гуакамоле + эндивий
• 1 стакан смешанных ягод + 1 столовая ложка тертого кокоса

Диета, состоящая из одних и тех же продуктов изо дня в день, почти гарантированно оставит вас неудовлетворенным и жаждущим сахара. Избегайте передозировки сахарной кукурузы, увеличивая разнообразие продуктов и напитков в своем рационе.

Купите сезонные продукты и используйте их с пользой. Я люблю баклажаны в конце лета и в начале осени за их универсальность и суперпитательные вещества.Я бросаю его на гриль, запекаю или использую для приготовления баба-гануша и кладу на все, от цельнозерновых крекеров до салата для сверхбыстрого и вкусного салата. Если вы любите приключения, попробуйте эту низкоуглеводную пиццу с баклажанами от диетолога.

Гормоны, эмоции и воспоминания могут вызвать реакцию Павлова на сладкую пищу для комфорта — сенсорный сигнал, который заставляет нас жаждать. Вот почему даже аромат печенья может вызвать тягу к сахару. Признайте эти моменты такими, какие они есть, когда они случаются, и двигайтесь дальше.С другой стороны, время от времени можно развлекаться. Только не позволяйте страстям и желаниям управлять вами.

Я был известен тем, что заходил в офис с шоколадным печеньем или угощением с рисом Криспи и говорил: «Экспонат А: это мои друзья едят эмоционально. Но я знаю, и я собираюсь насладиться этим и признать это, и все же буду есть лосось на гриле и спаржу на ужин ». Правдивая история. Бывает.

Вот и все: 12 простых, но не обязательно простых шагов, которые помогут вам избавиться от сахара.Успешный отказ от сахара должен быть сосредоточен на умеренности и осознании того, чего вы действительно хотите. Я не могу обещать, что процесс будет легким. Но я могу пообещать, что, выполнив эти шаги, вы сможете значительно снизить количество сахара в своем рационе. И, таким образом, вы, вероятно, повысите свою энергию, улучшите сияние кожи, уменьшите вздутие живота, улучшите сон, более четко мыслите и, возможно, улучшите свою иммунную систему.

Узнайте, почему пора #BreakUpWithSugar

Продукты для стабилизации уровня инсулина и сахара в крови

Диета может сыграть важную роль в борьбе с диабетом.Понимание того, как определенные продукты влияют на уровень инсулина и сахара в крови, может помочь человеку сделать осознанный выбор о том, что и когда есть.

Человек с диабетом может придерживаться сбалансированной, здоровой диеты, не отказываясь от той еды, которая ему нравится. Важными факторами эффективной диеты при диабете являются умеренность и тщательный выбор продуктов питания для поддержания здорового уровня сахара в крови.

В этой статье мы определяем одни из лучших продуктов для стабилизации уровня инсулина и сахара в крови. Мы также рассмотрим некоторые продукты, которые следует избегать людям с диабетом или есть только в умеренных количествах.

Тем не менее, человеку с диабетом важно поговорить с врачом или диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион.

Эти овощи — отличное дополнение практически к любой диете, в том числе для людей с диабетом.

Есть два основных типа овощей: крахмалистые и некрахмалистые. Крахмалистые овощи богаты углеводами, которые могут повысить уровень сахара в крови.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует ежедневно употреблять не менее 3–5 порций некрахмалистых овощей.Они определяют порцию как:

• полстакана вареных овощей
• 1 стакан сырых овощей

Некоторые примеры некрахмалистых овощей включают:

• морковь
• ростки фасоли
• кукуруза
• огурец
• тыква
• капуста
• салат из зелени, например руккола, шпинат и салат

Овощи бывают замороженными, консервированными или свежими. Если человек не ест их в сыром виде, лучший способ приготовить овощи — это обжарить их или запарить с добавлением нулевого или минимального количества жира и соли.

Также обратите внимание на типы консервантов в фасованных овощах. Например, проверьте списки ингредиентов на предмет добавления соли, сахара, жиров и масел.

Цельнозерновые продукты представляют собой более полезную альтернативу сильно переработанным или очищенным зернам. Они содержат эндосперм, отруби и зародыши зерна. Рафинированные зерна содержат только эндосперм, что снижает их питательную ценность.

Основное отличие состоит в том, что цельные зерна содержат больше витаминов и минералов, тогда как очищенные зерна содержат только крахмалистую часть зерна, которая содержит меньше питательных веществ.

Ищите продукты, на 100% состоящие из цельнозерновых ингредиентов. Вот некоторые популярные примеры:

• крекеры
• хлеб
• попкорн
• коричневый рис
• макароны
• злаки
• киноа
• цельный овес или овсянка
• кукурузная мука

Человек может включать цельнозерновые продукты в еду или закуски, чтобы контролировать уровень сахара в крови.

Согласно обзору, проведенному в 2017 году, употребление цельного зерна может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и несколько типов рака, включая рак желудка, поджелудочной железы и колоректального рака.

Некоторые люди ошибочно связывают всю жирность с плохим здоровьем. Однако некоторые жиры помогают сохранить здоровье.

Полезные для здоровья жиры могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными. Омега-3, жирная кислота, которой много в жирной рыбе, является одним из примеров.

Транс и насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина в крови. Это может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление в пищу большего количества полезных жиров и меньшего количества нездоровых жиров может помочь снизить уровень вредного холестерина, улучшить здоровье сердца и обеспечить лучший контроль сахара в крови.

Многие продукты богаты ненасыщенными жирами. Вот некоторые примеры:

• авокадо
• оливковое масло
• орехи и семена
• масло канолы

Обзор 2013 года показывает, что авокадо обладают рядом преимуществ для здоровья. Они могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, способствовать снижению веса и поддержать хорошее здоровье в процессе старения.

Однако авторы отметили, что для подтверждения этих выводов потребуются дополнительные исследования.

Авокадо отлично подходит для салатов и соусов.Они даже могут добавить сливочности десертам.

Также попробуйте заменить сливочное масло оливковым или кокосовым в рецептах.

Узнайте о полезных и вредных для здоровья жирах.

Жирная рыба, такая как лосось, обычно содержит большое количество белка и жирных кислот омега-3.

Содержание белка особенно полезно для людей с диабетом, так как не влияет на уровень сахара в крови. Он насыщает и содержит необходимые питательные вещества, которые помогают организму расти и восстанавливаться.

Людям с диабетом следует попробовать добавлять в рацион жирную рыбу хотя бы один день в неделю.Для людей с диабетом 1 типа с пониженным весом полезные белки — отличный вариант для безопасного набора веса.

Как и в случае с другими продуктами, подготовка является ключевым моментом. Избегайте сладких маринадов и попробуйте приготовить рыбу на гриле.

Какао — семена, похожие на бобовые. Измельчение этих семян дает горький и богатый питательными веществами порошок. Производители используют его для создания шоколада.

Какао содержит флавоноид эпикатехин, который может помочь регулировать уровень сахара в крови. Обзор 2017 года указал на результаты нескольких небольших исследований, которые показывают, что какао может помочь замедлить прогрессирование диабета 2 типа и снизить инсулинорезистентность.

Самый простой способ добавить какао в рацион — это употреблять в пищу темный шоколад, хотя его слишком много может вызвать скачок сахара в крови. Ешьте темный шоколад умеренно. Темный шоколад содержит больше какао, чем молочный.

Выбирая между маркой, люди должны проверять содержание сахара. В то время как темный шоколад обычно содержит меньше сахара, чем молочный, многие известные производители добавляют больше сахара.

Людям с диабетом следует ограничить потребление шоколада одним или двумя небольшими квадратиками темного шоколада в день.

Белок является важным питательным веществом в мясе, рыбе и некоторых овощах, таких как орехи, бобы и бобовые.

Исследования показывают, что белок не увеличивает уровень сахара в крови и может помочь человеку дольше чувствовать себя сытым.

Однако исследование 2017 года показало, что высокое потребление белка может иметь неоднозначные результаты для людей с диабетом 2 типа в зависимости от типа белка.

Более ранние краткосрочные исследования показали, что диета с высоким содержанием белка может снизить уровень сахара в крови.

Однако в долгосрочной перспективе диета, содержащая слишком много животного белка, может повысить риск развития диабета 2 типа. С другой стороны, диета с большим количеством белков растительного происхождения может несколько снизить этот риск.

Больным диабетом следует отдавать предпочтение продуктам с большим содержанием белка, но с низким содержанием животных жиров. Некоторые примеры включают:

• рыба, такая как лосось, скумбрия и тунец
• домашняя птица, например курица и индейка
• фасоль, такая как лима, почка или черная фасоль
• чечевица
• орехи и семена
• соевые бобы и тофу

Человек может легко добавить белок в еду.Например, фасоль — отличное дополнение к салату, как и жареные куриные грудки без добавок.

Есть несколько продуктов, которых больным диабетом следует избегать или есть только в умеренных количествах.

Следующие факторы могут вызвать скачок уровня сахара в крови и инсулина:

• сладкие напитки, такие как газированные напитки, соки и спортивные напитки
• полуфабрикаты и выпечка, которые часто содержат трансжиры
• белый рис, хлеб и макароны
• сухие завтраки с добавлением сахара
• йогурты с добавлением сахара
• мед и кленовый сироп
• ароматизированные, сладкие кофейные напитки
• картофель фри
• сухофрукты, в которые часто добавлен сахар

Человек с диабетом может есть эти продукты, но в ограниченном количестве.

Здесь вы узнаете о важных вещах для людей с диабетом, которые хотят приготовить ужин.

Диабет может вызывать ряд симптомов и проблем со здоровьем.

Поддержание регулярного уровня инсулина и сахара в крови может иметь ряд преимуществ, в том числе:

• улучшение настроения
• снижение утомляемости
• повышение уровня энергии
• улучшение здоровья мозга и кровеносных сосудов
• снижение риска осложнений, таких как нервные. и повреждение почек

Эффективное управление уровнем сахара в крови также может снизить риск более серьезных осложнений диабета, включая:

• сердечно-сосудистые заболевания
• повреждение нервов
• потеря зрения и слепота
• медленное заживление ран
• рецидивирующие инфекции

Чтобы оставаться здоровыми, людям с диабетом необходимо контролировать уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Помимо лекарств, важной частью лечения диабета являются изменения в образе жизни и диете. Некоторые продукты могут способствовать стабильному уровню сахара в крови, в то время как другие могут сделать его менее стабильным.

Соблюдая сбалансированную диету и избегая продуктов, богатых сахаром, простыми углеводами и нездоровыми жирами, человек может лучше контролировать уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Протеиновые коктейли и диабет: типы и питание

При диабете организм не может поддерживать нормальный уровень сахара в крови.Один из способов контролировать уровень глюкозы — это диета. Включает ли это протеиновый коктейль?

Когда человек страдает диабетом 2 типа, пища, которую он ест, может иметь значение для его благополучия.

Углеводы — особенно рафинированные, обработанные — могут вызывать скачки сахара в крови. В долгосрочной перспективе это может привести к осложнениям.

Цельнозерновые и белковые продукты перевариваются дольше, чем сахара и переработанные углеводы. При более медленном пищеварении происходит более постепенное повышение уровня сахара в крови.Это более полезно для здоровья людей с диабетом.

Однако протеиновые коктейли часто подвергаются интенсивной переработке и могут содержать много сахара.

Прочтите, чтобы узнать, что это означает для человека с диабетом, и получите несколько советов о том, как включить протеиновые коктейли в свой рацион.

Поделиться на PinterestНекоторые протеиновые коктейли могут быть подходящими для людей с диабетом, но сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что они не содержат сахара.

Белок нужен всем. Белки позволяют каждой клетке функционировать.Они помогают поддерживать, восстанавливать и восстанавливать мышцы.

Белок является строительным материалом для кожи, ногтей, костей и крови, а также образует гормоны, ферменты и антитела.

Наш организм вырабатывает одни белки, а другие должны поступать с пищей. Белковая пища, такая как сыворотка, мясо и тофу, позволяет организму вырабатывать необходимые ему белки.

Помимо того, что белок играет ключевую роль в процессах организма, он может иметь и другие преимущества для людей с диабетом.

Управление уровнем сахара в крови

Потребление дополнительного белка может повлиять на вероятность скачков уровня сахара в крови.

Еще в 2003 году исследователи предположили, что диета с высоким содержанием белка может помочь людям с диабетом контролировать уровень сахара в крови. Во время 5-недельного исследования у людей, соблюдающих диету с высоким содержанием белка, уровень глюкозы после еды был ниже.

В 2010 году, однако, результаты исследования, в котором приняли участие 146 южноазиатских индейцев, проживающих в Соединенных Штатах, показали, что те, кто придерживался высокобелковой диеты, также имели более высокий риск диабета 2 типа. Однако было неясно, что послужило причиной ссылки.

В 2017 году небольшое исследование с участием 22 человек показало, что включение в рацион сывороточного протеина может помочь некоторым людям с диабетом 2 типа.

Исследование показало, что сухая сыворотка стимулирует секрецию инсулина у людей с нормальной массой тела и уровнем триглицеридов. Однако у людей с ожирением сывороточный белок, по-видимому, вызывает повышение уровня глюкозы.

Исследователи призвали к дополнительному исследованию того, как порошок сыворотки влияет на микробиоту кишечника и метаболиты плазмы, чтобы понять, как эта форма белка может помочь некоторым людям.

Ученым необходимо провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, как добавление белка в рацион может повлиять на людей с диабетом.

Здоровая альтернатива

Поделиться на PinterestЛюди с диабетом 2 типа могут смешать протеиновый порошок с молоком и добавить фрукт в качестве полезной закуски.

Если вам нужно быстро перекусить в дороге, можно выбрать варианты с высоким содержанием углеводов или сахара, например газированные напитки, выпечку и конфеты.

Они могут вызвать скачки сахара у людей с диабетом.

Протеиновый коктейль может быть более полезным вариантом, поскольку белок переваривается медленнее, чем углевод. Вероятность скачка сахара в крови ниже, и человек будет дольше чувствовать сытость.

Однако упакованные протеиновые напитки и пищевые продукты часто содержат большое количество сахара, что может вызвать резкий скачок уровня глюкозы.

Обязательно сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться в отсутствии добавленного сахара.

Белок для похудания

Диабет 2 типа часто встречается наряду с избыточным весом и ожирением. Человек с диабетом может стремиться похудеть.

Некоторые люди добавляют больше белка в свой рацион в рамках диеты для похудания.

Поскольку белок переваривается дольше, чем углеводы, он увеличивает чувство сытости, известное как сытость.Человек не так быстро почувствует голод после употребления белка.

Добавление белка в рацион может помочь человеку похудеть, если он использует белок для замены углеводов и жиров. Добавление белка к существующей диете с высоким содержанием углеводов и жиров не приведет к потере веса.

Белок не должен заменять свежие фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, поскольку они содержат клетчатку. Уменьшение потребления клетчатки может привести к ряду проблем со здоровьем.

Сочетание белковой пищи, в том числе коктейлей, с ингредиентами с высоким содержанием клетчатки может помочь людям с диабетом поддерживать здоровый вес.

Сколько белка нам нужно?

Людям необходимо ежедневно потреблять нужное количество белка.

Начиная с 19 лет, в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется ежедневное потребление белка от 46 до 56 граммов (г) в зависимости от возраста и пола человека. Потребление белка взрослыми должно составлять от 10 до 35 процентов их дневных калорий.

Потребление белка — это не то же самое, что потребление богатой белком пищи.

Согласно данным «Выбери мою тарелку», эти рекомендации по белку составляют от 5 до 6.5 унций богатой белком пищи каждый день. Одна унция может быть, например, одним яйцом, одной унцией мяса или рыбы или столовой ложкой арахисового масла.

Исследования показывают, что выносливым спортсменам может потребоваться больше белка, чем здоровым взрослым, которые не тренируются.

Одно исследование показало, что люди, тренирующиеся на выносливость, должны ежедневно потреблять от 1,2 до 1,4 г белка на килограмм (кг) массы тела.

Некоторые бодибилдеры и спортсмены потребляют дополнительный белок для увеличения мышечной массы, но белок сам по себе не увеличивает мышечную массу.Чтобы увидеть какой-либо результат, люди должны поработать в тренажерном зале.

Протеиновые коктейли помогают спортсменам поддерживать уровень белка, независимо от того, страдают ли они диабетом.

Белок в течение дня

Американская диабетическая ассоциация советует людям с диабетом откладывать прием пищи в течение дня и не пропускать приемы пищи и не есть слишком много.

Организм может усваивать и использовать только определенное количество белка за один раз. Он использует то, что может, а затем создает отходы с остатками.

Вместо того, чтобы, например, иметь 50 г белка на один прием пищи, лучше распределить эти 50 г на три-четыре приема пищи по 15-20 г в каждом.

Протеиновый коктейль с добавлением овсянки, йогурта и фруктов может стать блюдом.

Также важно варьировать источники белка.

Протеиновые коктейли могут действовать как белковая добавка, но по-прежнему важно есть различные белковые продукты, такие как мясо, рыба, молочные продукты, орехи и бобы, поскольку они обеспечивают другие важные питательные вещества.

Существуют разные виды протеиновых коктейлей. Некоторые из них можно приготовить из протеинового порошка, а другие уже готовы к употреблению.

Оба они могут содержать сахар, искусственные подсластители и ненужные химические вещества.

Людям с диабетом следует избегать употребления подсластителей, таких как сахар, агава или фруктовый сок, в коктейлях.

Готовые к употреблению протеиновые коктейли

Готовые к употреблению протеиновые коктейли могут содержать от 0% сахара до 30 г добавленного сахара в одном напитке.Даже те, которые не содержат сахара, могут содержать другие подсластители.

Человек, страдающий диабетом, должен проверить содержание сахара перед покупкой напитка.

В готовый напиток можно добавлять полезные ингредиенты, например, овсянку и семена чиа.

Люди могут покупать протеиновые напитки без сахара в Интернете.

Протеиновый порошок

Протеиновый порошок может быть более полезным для здоровья, чем готовый к употреблению коктейль.

Для коктейля с низким содержанием сахара начните с высококачественного протеинового порошка и смешайте напиток дома.Это даст вам больше контроля над содержимым.

Начните с проверки этикетки ингредиента и найдите продукт, не содержащий добавленного сахара. Затем перемешайте напиток, добавив собственные ароматизаторы.

Сывороточный или растительный?

Протеиновые порошки могут быть на основе сыворотки или растений. Порошки на основе сыворотки получают белок из молока, а порошки на растительной основе содержат множество ингредиентов, таких как соя, горох, орехи, рис или конопля.

Коктейли на растительной основе подходят для:

В исследовании, опубликованном в 2017 году, сделан вывод о том, что белковые продукты как на растительной, так и на животной основе могут принести краткосрочную пользу людям с диабетом с точки зрения кардиометаболических и воспалительных факторов.

7 лучших подсластителей и заменителей сахара для людей с диабетом

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Низкокалорийные подсластители или заменители сахара могут позволить людям с диабетом наслаждаться сладкой едой и напитками, которые не влияют на уровень сахара в крови. Доступен ряд подсластителей, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.

Людям с диабетом следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать скачков сахара в крови.Контроль уровня сахара в крови важен для предотвращения более серьезных осложнений диабета, включая повреждение нервов и сердечно-сосудистые заболевания.

Выбор альтернативных подсластителей — один из способов сохранить сладость еды и напитков. Однако не все альтернативные подсластители подходят для людей с диабетом. Например, сироп агавы содержит больше калорий, чем столовый сахар.

В этой статье мы рассмотрим семь лучших низкокалорийных подсластителей для людей с диабетом.

Стевия — это натуральный подсластитель, полученный из растения Stevia rebaudiana .

Для производства стевии производители извлекают из листьев растения химические соединения, называемые гликозидами стевиола.

Этот тщательно обработанный и очищенный продукт примерно в 300 раз слаще сахарозы или столового сахара, и он доступен под разными торговыми марками, включая Truvia, SweetLeaf и Sun Crystals.

У стевии есть несколько плюсов и минусов, которые необходимо взвесить людям с диабетом.Этот подсластитель не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови. Однако он часто дороже, чем другие заменители сахара на рынке.

Стевия также имеет горькое послевкусие, которое многим может показаться неприятным. По этой причине некоторые производители добавляют другие сахара и ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус. Это может снизить питательную ценность чистой стевии.

Некоторые люди жалуются на тошноту, вздутие живота и расстройство желудка после употребления стевии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует подсластители, изготовленные из стевиоловых гликозидов высокой чистоты, как «общепризнанные безопасные», или GRAS.Однако они не считают безопасными листья стевии или неочищенные экстракты стевии. Их продажа или импорт в США являются незаконными.

По данным FDA, допустимая суточная доза (ДСП) стевии составляет 4 миллиграмма на килограмм (мг / кг) массы тела человека. Соответственно, человек, который весит 60 кг или 132 фунта (фунт), может безопасно потреблять 9 пакетов настольной версии стевии с подсластителем.

Различные продукты на основе стевии можно приобрести в Интернете.

Тагатоза — это форма фруктозы, которая примерно на 90 процентов слаще сахарозы.

Хотя это редкость, некоторые фрукты, такие как яблоки, апельсины и ананасы, естественным образом содержат тагатозу. Производители используют тагатозу в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, текстуризатора и стабилизатора.

Тагатоза FDA не только классифицирует как GRAS, но и ученые интересуются ее потенциалом в лечении диабета 2 типа.

Некоторые исследования показывают, что тагатоза имеет низкий гликемический индекс (ГИ) и может способствовать лечению ожирения. GI — это рейтинговая система, которая измеряет скорость, с которой тип еды увеличивает уровень сахара в крови человека.

Тагатоза может быть особенно полезной для людей с диабетом, соблюдающих диету с низким ГИ. Однако этот заменитель сахара дороже, чем другие низкокалорийные подсластители, и его труднее найти в магазинах.

Продукты Tagatose можно приобрести в Интернете.

Сукралоза, доступная под торговой маркой Splenda, представляет собой искусственный подсластитель, изготовленный из сахарозы.

Этот подсластитель примерно в 600 раз слаще столового сахара, но содержит очень мало калорий.

Сукралоза — один из самых популярных искусственных подсластителей, и он широко доступен. Производители добавляют его в ассортимент продукции — от жевательной резинки до выпечки.

Этот альтернативный подсластитель термостабилен, тогда как многие другие искусственные подсластители теряют свой аромат при высоких температурах. Это делает сукралозу популярным выбором для выпечки без сахара и для подслащивания горячих напитков.

FDA одобрило сукралозу в качестве подсластителя общего назначения и установило ДСП 5 мг / кг веса тела.Человек весом 60 кг или 132 фунта может безопасно потреблять 23 пакета сукралозы в виде настольного подсластителя в день.

Однако недавние исследования выявили некоторые проблемы со здоровьем. Исследование 2016 года показало, что у мышей-самцов, потреблявших сукралозу, вероятность развития злокачественных опухолей выше. Исследователи отмечают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить безопасность сукралозы.

Ряд продуктов сукралозы доступен для покупки в Интернете.

Аспартам — очень распространенный искусственный подсластитель, доступный в США.С. с 1980-х гг.

Он примерно в 200 раз слаще сахара, и производители добавляют его в широкий спектр пищевых продуктов, включая диетическую газировку. Аспартам доступен в продуктовых магазинах под торговыми марками Nutrasweet и Equal.

В отличие от сукралозы, аспартам не является хорошим заменителем сахара для выпечки. Аспартам распадается при высоких температурах, поэтому люди обычно используют его только в качестве настольного подсластителя.

Аспартам также небезопасен для людей с редким генетическим заболеванием, известным как фенилкетонурия.

FDA считает аспартам безопасным при дневной дозе 50 мг / кг массы тела. Таким образом, человек весом 60 кг или 132 фунта может потреблять 75 пакетов аспартама в форме столового подсластителя.

В Интернете можно приобрести множество различных продуктов с аспартамом.

Узнайте больше о побочных эффектах аспартама.

Ацесульфам калий, также известный как ацесульфам K и Ace-K, представляет собой искусственный подсластитель, который примерно в 200 раз слаще сахара.

Производители часто комбинируют ацесульфам калия с другими подсластителями для борьбы с горьким послевкусием. Он доступен под торговыми марками Sunett и Sweet One.

FDA одобрило ацесульфам калия в качестве низкокалорийного подсластителя и заявляет, что результаты более 90 исследований подтверждают его безопасность.

Они установили ДСП для ацесульфама калия в размере 15 мг / кг массы тела. Это эквивалентно тому, что человек весом 60 кг или 132 фунта потребляет 23 пакета столовой версии подсластителя ацесульфама калия.

Исследование 2017 года на мышах показало возможную связь между ацесульфамом калия и увеличением веса, но для подтверждения этой связи необходимы дальнейшие исследования на людях.

Сахарин — еще один широко доступный искусственный подсластитель.

Существует несколько различных марок сахарина, включая Sweet Twin, Sweet’N Low и Necta Sweet. Сахарин — это низкокалорийный подсластитель, который в 200–700 раз слаще столового сахара.

По данным FDA, проблемы безопасности возникли в 1970-х годах после того, как исследования обнаружили связь между сахарином и раком мочевого пузыря у лабораторных крыс.

Однако более 30 исследований на людях в настоящее время подтверждают безопасность сахарина, и Национальные институты здравоохранения больше не считают, что этот подсластитель может вызывать рак.

FDA определило, что ДСП сахарина составляет 15 мг / кг веса тела, что означает, что человек весом 60 кг или 132 фунта может потреблять 45 пакетов его настольной версии подсластителя.

Люди могут приобрести в Интернете ряд продуктов из сахарина.

Неотам — это низкокалорийный искусственный подсластитель, который примерно в 7–13 000 раз слаще столового сахара.Этот подсластитель может выдерживать высокие температуры, что делает его пригодным для выпечки. Он доступен под торговой маркой Newtame.

FDA одобрило неотам в 2002 году как универсальный подсластитель и усилитель вкуса для всех пищевых продуктов, кроме мяса и птицы. Они заявляют, что более 113 исследований на животных и людях подтверждают безопасность неотама и установили ДСП для неотама 0,3 мг / кг массы тела.

Это эквивалентно тому, что человек весом 60 кг или 132 фунта потребляет 23 пакета настольной версии неотама с подсластителем.

При выборе низкокалорийного подсластителя следует учитывать некоторые общие соображения:

• Использование по назначению . Многие заменители сахара не выдерживают высоких температур, поэтому они не подходят для выпечки.
• Стоимость . Некоторые заменители сахара дороги, тогда как другие имеют стоимость, близкую к стоимости столового сахара.
• Наличие . Некоторые заменители сахара легче найти в магазинах, чем другие.
• Вкус .Некоторые заменители сахара, такие как стевия, имеют горькое послевкусие, которое многим может показаться неприятным. Убедитесь, что производители не добавили химикаты или другие подсластители, снижающие питательную ценность.
• Естественное против искусственного . Некоторые люди предпочитают использовать натуральные подсластители, такие как стевия, а не искусственные заменители сахара. Однако натуральный не всегда означает более низкокалорийный или полезный.
• Добавьте фрукты вместо подсластителя: По возможности добавляйте в блюдо сладкие фрукты вместо сахара или искусственных подсластителей.Варианты включают клубнику, чернику и манго.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об использовании сахара в рационе.

Многим людям с диабетом необходимо избегать или ограничивать употребление сладких продуктов.

Низкокалорийные подсластители могут позволить людям с этим заболеванием насладиться сладким угощением, не влияя на уровень сахара в крови.

Хотя FDA в целом считает эти заменители сахара безопасными, все же лучше потреблять их в умеренных количествах.

Q:

Какие продукты являются наиболее сладкими от природы, для которых не нужны подсластители для придания аромата?

A:

Самые сладкие продукты — это финики, а также сухофрукты, такие как вишня, изюм, абрикосы и инжир.

Свежие фрукты, включая виноград, бананы и дыню, придают сладкий вкус с очень незначительным терпким или кислым привкусом. Свежие и сушеные фрукты можно добавлять в различные блюда, соусы, смузи, крупы и кексы в виде кубиков или пюре.

Яблочное пюре без сахара также подходит для придания сладости йогурту, овсянке и батончикам без добавления сахара-рафинада. Можно также уменьшить количество простого бальзамического уксуса нагреванием, чтобы получить сладкий соус.

Натали Батлер, RD, LD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Боретесь с лишним весом? Как победить пищевую зависимость — Основы здоровья от клиники Кливленда

Марк Хайман, доктор медицины

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если у вас избыточный вес, велика вероятность, что вы зависимы от определенных продуктов.

Это не значит, что ты прожорливый, безвольный или плохой человек. Это означает, что ваша биология научилась любить нездоровую пищу.

Пищевая зависимость обычно рассматривается как эмоциональная проблема. Но легкодоступные сладкие продукты, вызывающие сильную зависимость, могут повлиять на ваши гормоны, вкусовые рецепторы и химию мозга.

Исследования показывают, что эти сахара зажигают центр удовольствия в вашем мозгу, что может вызвать тягу к зависимости. Чем еще можно объяснить эти факты:

• 70% американцев и почти 20% (и продолжает расти) населения мира имеют избыточный вес.
• Каждый второй американец борется с «диабетом» — рядом дисбалансов, включающих легкую инсулинорезистентность, преддиабет и диабет 2 типа.
• Многие из нас едят продукты, которые, как мы знаем, вредны для нас и вызывают тошноту, вздутие живота и чувство вины, а затем прибегают к модным диетам.

Запрограммирован на сохранение калорий

Мы биологически запрограммированы на то, чтобы есть много аппетитной сладкой или жирной пищи, а затем откладывать лишние калории в виде жира на животе, чтобы поддерживать нас в условиях дефицита.

Но то, что спасло нас как охотников-собирателей, сегодня не работает.

Нашему организму, безусловно, необходимы крахмал и сахар, содержащиеся в полезных углеводах: овощах, цельнозерновых злаках и фруктах с низким гликемическим индексом, таких как ягоды.

Но рафинированные углеводы и подсластители, которыми наполнены обработанные пищевые продукты, такие как хлеб, макароны и чипсы, в основном превращаются в нашем организме в сахар.

Эти продукты повышают уровень сахара в крови, вызывают тягу и побуждают искать больше вещества, которое дало нам этот «кайф».«Они также заставляют нас бороться с лишним весом и чувствовать себя плохо.

Доказательство — молочные коктейли

Мощное исследование Гарварда показывает, что сладкие продукты вызывают привыкание. Это доказывает, что продукты с большим содержанием сахара, которые быстро повышают уровень сахара в крови (продукты с «высоким гликемическим индексом»), запускают центр удовольствия мозга: прилежащее ядро.

Активизация этого центра заставляет нас чувствовать себя хорошо и побуждает искать больше того, что дало нам это чувство.

В ходе исследования ученые дали 12 мужчинам с избыточным весом или ожирением в возрасте от 18 до 35 лет молочный коктейль с низким содержанием сахара и гликемического индекса.Четыре часа спустя они измерили активность прилежащего ядра, а также уровень сахара в крови и уровень голода.

Несколькими неделями позже те же люди получили еще одну порцию молочных коктейлей. Эта партия на вкус и выглядела одинаково, с одинаковым вкусом и текстурой, с тем же количеством калорий, белков, жиров и углеводов. Но в нем было больше сахара и более высокий гликемический индекс.

Без исключения молочный коктейль с высоким содержанием сахара и гликемического индекса вызвал гораздо больший скачок уровня сахара и инсулина в крови, а также усилил голод и тягу через четыре часа после их употребления.

Но прорывное открытие заключалось в следующем: для каждого отдельного участника при употреблении высокогликемического коктейля прилежащее ядро ​​загоралось, как рождественская елка.

Низкогликемический коктейль не вызвал такой реакции.

Продукты, повышающие уровень сахара в крови

Вы, наверное, догадались, что столовый сахар и газированные напитки, соки, спортивные напитки и витаминная вода имеют высокий гликемический индекс. Но вы можете быть удивлены, узнав, что:

• В одной порции популярного томатного соуса содержится 2 штуки.5 чайных ложек сахара — больше двух орео.
• В порции обычного коммерческого йогурта одного размера больше сахара, чем в банке колы.
• Основным ингредиентом большинства соусов для барбекю является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Фактически, около 80% из сотен тысяч проданных обработанных пищевых продуктов содержат добавленный сахар.

Дело не в силе воли

Вы можете услышать, что еда не является ни хорошей, ни плохой, что все, что вам нужно делать, это проявлять умеренность.

Тем не менее, личные полномочия и ответственность редко бывают достаточно сильными средствами защиты от продуктов, вызывающих зависимость. Употребление таких продуктов приводит к порочному кругу тяги. Химическое преувеличение определенных вкусов может вызвать настолько опьяняюще привлекательные вкусовые ощущения, что, сколько бы вы ни съели, вы чувствуете, что никогда не сможете насытиться.

Вы также можете услышать, что вы можете есть все, что хотите, и просто «тренироваться».

No related posts.