Как приготовить печеночную колбасу: Рецепт домашней печеночной колбасы | Меню недели

Содержание

Печеночная колбаса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление печеночной колбасы:

1 подготавливаем мясные ингредиенты и овощи.
В первую очередь стоит приготовить фарш. Поочередно промываем печень с салом под холодной проточной водой, с сала удаляем кожу, аккуратно срезая ее ножом, и нарезаем ингредиенты небольшими произвольными по форме кусками, их размер не принципиален, главное чтобы они свободно входили в горловину мясорубки. Укладываем нарезку в глубокую миску. Чеснок и лук чистим от кожуры, промываем под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Чеснок кладем в маленькую пиалу и ставим емкость в сторону, этот овощ понадобится позже. Лук укладываем на разделочную доску, нарезаем полукольцами, кольцами, четвертинками или кубиками толщиной до 1 – 1,5 сантиметров и перекладываем в отдельную глубокую тарелку.
2 жарим лук.
Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой в течение
3 – 4 минут
до прозрачности и легкой золотистой корочки. После перекладываем обжаренный ингредиент в глубокую тарелку и даем ему немного остыть.
3 готовим фарш.
Устанавливаем на кухонном столе ручную или эклектическую мясорубку с крупной решеткой и пропускаем через нее сало, печень, обжаренный лук и чеснок прямо в глубокую миску. В эту же емкость вбиваем нужное количество куриных яиц без скорлупы, всыпаем манную крупу, добавляем по вкусу соль и все указанные в рецепте специи и травы. Затем перемешиваем ингредиенты столовой ложкой, добавляем к ним необходимое количество цельного пастеризованного молока, повторно перемешиваем массу, накрываем емкость крышкой и даем фаршу настояться 30 – 40 минут. За это время манка немного разбухнет.
4 подготавливаем кишки.
Пока настаивается фарш, подготавливаем кишки. В данном рецепте идут уже чищенные и просоленные ингредиенты, которые находятся в свободной продаже в любых магазинах, на рынках, а также в супермаркетах и их процесс подготовки довольно легкий. Просто достаем нужное количество кишок из упаковки, кладем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на
30 минут,
для того чтобы вышли остатки соли. Затем тщательно их промываем, вставляем 1 конец лейки в один из концов кишки, пропускаем через нее воду, укладываем ее в дуршлаг и оставляем емкость в мойке для того, чтобы с кишок стекли остатки жидкости. Но не стоит забывать о том, что держать их в таком виде можно не более 5 минут. Во время фаршировки этот ингредиент должен быть слегка влажным, за счет влаги в кишки будет попадать меньше воздуха.
5 начиняем кишки.
Примерно через 30 – 40 минут после того как фарш настоялся, а кишки избавились от лишней воды, одеваем на мясорубку насадку рожок, ставим под нее металлический поддон, разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги. Натягиваем кишку полностью на насадку рожок. Укладываем в горловину мясорубки фарш и запускаем кухонный прибор на 5 секунд, ровно столько времени надо для того, чтобы заполнился небольшой отрезок кишки. Затем завязываем ее конец плотной нитью или шпагатом и делаем в этом кусочке небольшой прокол острой, тонкой иглой для того чтобы вышли излишки воздуха. После продолжаем наполнять кишку фаршем. Длину колбасок выбираем по желанию, некоторым нравятся небольшие сосиски, другим нравятся колечки колбасок. После каждой порции перевязываем кишку нитью или шпагатом.
6 запекаем печеночную колбасу.
Когда вся колбаска будет сформирована, укладываем ее на подготовленный к запеканию противень, накалываем иголкой и смазываем ее растительным маслом со всех сторон при помощи пекарской кисти. Затем проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем противень с пока еще сырой колбасой в духовой шкаф, устанавливая его на средний стеллаж. Выпекаем колбасу
35 – 40 минут
до полной готовности. Затем берем кухонное полотенце и с помощью него удаляем противень из духового шкафа. Ставим горячую емкость, на разделочную доску, уложенную на кухонный стол, и даем колбаске немного остыть или остужаем полностью до комнатной температуры. Затем нарезаем и подаем к столу.
7 подаем печеночную колбасу.
Печеночная колбаса подается в горячем или холодном виде, в любом из этих вариантов это блюдо идеально! Сервировать колбаску можно по-разному, например, подать ее с гарниром из тушеных овощей, отварного риса, или с салатом из свежих овощей. Можно нарезать колечками и приготовить великолепные бутерброды. Можно использовать ее для приготовления пиццы, пирога, или маленьких пирожков, все зависит от вашего желания и вкуса. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – Вместо манной крупы можно использовать отваренный рис.

– – В независимости от используемых вами кишок, их остатки стоит хранить в морозильной камере не более 1 года, предварительно посолив.

– – По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

– – Если у вас нет специальной насадки для фаршировки кишок, можно воспользоваться обычной обрезанной пластиковой бутылкой. Просто натянуть на нее кишку и пропустить через нее фарш.

– – Если вы приобрели не чищеные кишки, тогда стоит их начать подготавливать за 7 – 8 часов до начала приготовления колбасы. В первую очередь их стоит вывернуть наизнанку, промыть и залить солевым раствором — на 0,5 литров воды 3 – 4 столовые ложки соли. Выдержать их в соленой воде 2 – 3 часа, после уложить на разделочную доску и зачистить тыльной стороной ножа от жира. С первого раза качественной чистки не получится, поэтому кишки надо заливать новым солевым раствором еще 2 раза и выдержать их в нем по 3 — 4 часа. После третьей заливки и чистки ингредиент будет чистым. Перед использованием не забудьте, промыть, и вывернут кишки обратно!

– – Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике не более 5 дней предварительно упаковав ее в герметично закрываемый, чистый контейнер.

– – По желанию молоко можно заменить жидкими сливками 25 % жирности, но в этом случае массу свиного сала надо уменьшить до 125 грамм.

– – По желанию колбасу можно наколоть иголкой, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут и после обжарить на жире любого вида до легкой золотистой корочки как указано в этом рецепте.

Печеночная колбаса — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Печень куриная

500 г

Лук репчатый

1 шт

Крупа манная

4 ст.л.

Яйцо куриное

1 шт

Перец черный молотый

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~ 1.02

В список покупок

Приготовить в домашних условиях печеночную колбасу под силу абсолютно любому, и если вы думаете, что вряд ли у вас что-то получится, тогда предлагаю просто попробовать один раз, и после, уверяю, вы будете частенько готовить колбасу сами. Результат просто потрясающий, не нужно будет покупать дополнительно кишки, обойдемся пакетом и пищевой пленкой. Колбаса получается плотной, ее можно настолько тонко нарезать, что она светиться будет – для бутербродов самое то. Также пару кусочков такой колбаски прекрасно подойдут к картофелю пюре, гречке или просто овощному салату, домашним соленьям. Итак, предлагаю подготовить свежую куриную печень, немного вкусного бекона и немного дополнительных ингредиентов.

Как приготовить «Печеночная колбаса»

1 Печень подойдет любая – утиная, свиная, индюшиная, в нашем варианте куриная. Сполоснуть печень в сите, оставить ее там же на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Пропустить печень на мясорубке с самой мелкой решеткой.

2 Одну среднюю по размеру луковицу почистить и сполоснуть, просушить. Нарезать луковицу как можно мельче, можно даже измельчить в чаше блендера. Добавить лук к печени.

3 Вбить в емкость с печенью одно куриное яйцо.

4 Вкуснейший бекон нарезать кубиками. Бекон можно использовать прикопченный, а можно со специями и пряностями. Добавить бекон к печени.

5 Всыпать в емкость манку, добавить соль и перец по вкусу.

6 Перемешать хорошо все ингредиенты и оставить на 15 минут в покое. Тем временем поставить на огонь большую кастрюлю с водой, довести до кипения.

7 Спустя время переложить печеночный фарш в пакет, завернуть дополнительно в пищевую пленку, края завязать бечевкой. Переложить полуфабрикат в кипящую воду, варить колбасу 40 минут. После дать колбасе остыть и можно нарезать тонкими кусочками.

8 Приятного вам аппетита!

9 🙂

Рецепт «Печеночная колбаса» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса принесет больше пользы, чем та, что куплена в магазине. Вы можете ее приготовить не только в кишке или белковой колбасной оболочке, в домашних условиях это не такой распространенный предмет, как полиэтиленовый пакет.
Поскольку печень рекомендуют чаще включать в меню, выбираем исходный продукт (говяжью, свиную, куриную печенку, печень индейки…) и собираемся готовить печеночную колбасу в пакете, наш пошаговый фото рецепт вам в помощь.

Печеночная колбаса в домашних условиях

Срок хранения колбасы с печенью будет относительно небольшим, поскольку в ней не будут присутствовать химических добавки, которые любят использовать производители колбас. Отменный вкус не даст ей долго задержаться в вашем холодильнике, поверьте.

Особенно хороша такая колбаска с чесночным ароматом в сочетании со свежим хлебом и горчицей, также эту закуску можно подать и на праздничный стол в качестве нарезки.

рецепт домашней печеночной колбасы

Ингредиенты:

  • печень говяжья или куриная – 500 г,
  • сало – 200 г,
  • луковица большая – 1 шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • молоко – 50 мл,
  • яйцо – 3 шт.,
  • крахмал картофельный – 50 г,
  • желатин – 20 г,
  • мускатный орех – ½ ч. ложки,
  • перец черный,
  • соль.

Процесс приготовления:

Свежий шпик или соленое сало нарезать на небольшие кусочки и перекрутить через мясорубку.

Печень, лук и чеснок измельчить таким же образом.

Все перекрученные ингредиенты соединить в миске, добавить сырые яйца, молотый перец, мускатный орех, соль. Печеночный фарш перемешать.

Затем добавить крахмал и влить молоко. Основательно перемешать, можно это сделать блендером, чтобы масса получилась более однородной по консистенции.

После этого в печеночный фарш всыпать желатин и еще раз хорошенько размешать.

Полученную массу переложить в полиэтиленовый пакет, а еще лучше в два, сформировать колбаску и перевязать нитью, чтобы держалась форма.

Затем сырую печеночную колбасу поместить в кастрюлю, наполненную водой и варить приблизительно 1,5 часа.

Когда колбаса из печени буде готова, нужно извлечь ее из пакета, полностью остудить и охладить в холодильнике.

Где-то через 3 часа можно пробовать, колбаса при нарезке будет хорошо держать форму.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Юлия Фатькина

Как сделать печеночную колбасу в домашних условиях – Еда – Домашний

Жаркое с копченой колбасой от Лары Кацовой

Ингредиенты жаркого – дело вкуса и фантазии. У ведущей «Домашней кухни» есть свой рецепт блюда: пробуйте жаркое с колбасой и оливками. Получается очень вкусно! В гостях у Лары Кацовой – актриса Анжелика Каширина. 

Читать далее

Даже самая дорогая колбаса массового производства по вкусу и пользе не сравнится с продуктом, изготовленным своими руками. Для колбасы подойдет печень любых животных и птицы. 

Колбаса из говяжьей печени


Ингредиенты:
печень 500 г
сало 250 г
3−4 яйца
3 ложки с горкой манной крупы
соль, перец, специи по вкусу
2 крупные головки репчатого лука
50 мл масла растительного
оболочка для фарша
1 головку чеснока
1 ложку крахмала

Как готовить колбасу из говяжьей печени:

  1. Печень, сало и чеснок перекрутите на мясорубке. Измельчите и пережарьте лук. Положите в фарш лук, яйца, крахмал, манную крупу, специи − перемешайте, влейте молоко и хорошо все вымесите, оставьте на 30 минут.

  2. Установите на мясорубку специальное приспособление для набивания колбас, наденьте на трубку оболочку (кишки) и набейте их фаршем. 

  3. Для удобства перетягивайте кишки прочной нитью через 20 см. Смажьте противень растительным маслом, сложите на него колбасу и поместите в духовку. 

  4. Установите температуру 180°C и запекайте ее 30−40 минут.

Колбаски из печени и мяса


Отличные по вкусу, нежнейшие домашние колбаски получаются из печени и мяса в соотношении 1:1. 

Ингредиенты:

полкило свиной печени
столько же мяса
100 г сала 
сухое молоко (3 ст. ложки)
соль, черный перец, кориандр, майоран, мускатный орех – по вкусу
1 луковица

Как готовить колбаски из печени и мяса:

  1. Печень, мясо и сало пропустите через самую мелкую решетку на мясорубке. В фарш добавьте сухое молоко и специи. Нашинкуйте мелко лук и положите туда же.

  2. Фарш тщательно перемешайте и отбейте. Подготовленную натуральную оболочку набейте массой, разделив на небольшие колбаски. Если нет кишок, можно обойтись без них, просто заверните фарш в пищевую пленку, придав ему форму батона. 

  3. Готовую колбасу отварите в подсоленной воде в течение трех часов при температуре 80°C. Хранится такой продукт 10 дней в холодильнике.

На Руси широкое распространение колбасы получили в эпоху Петра I, по его приглашению вместе с ремесленниками прибыли и колбасных дел мастера. Немецкие колбасные изделия пришлись по душе русским, они переняли у них опыт.

Копченая печеночная колбаса

Этот рецепт пришел из немецкой кухни. 

Ингредиенты:

5 кг свинины (мягкие части шеи)  
7,5 кг свиной печени 
полголовки репчатого лука  

0,5 кг соли
100 г белого перца
щепотка тмина
по 2 чайные ложки молотой гвоздики и мускатного ореха

Как готовить копченую колбасу:

  1. Из свинины и печени приготовьте фарш, добавьте туда лук, затем положите соль, перец, тмин, гвоздику и мускатный орех. Набейте неплотно фаршем свиные кишки, завяжите их и опустите в горячую воду. 

  2. Варите, постоянно помешивая и не допуская кипения бульона 1 час, затем остудите в холодной воде, подвяльте в течение суток и закоптите. 

  3. Храните в холоде.

Видео-рецепты оригинальных блюд из субпродуктов. Смотрите видео! 

Колбаса печеночная в домашних условиях с гречкой

Вкусная колбаса из печени и гречки

Печеночная колбаса с гречкой — прекрасный вариант приготовления домашней колбасы, который кроме замечательного вкуса и сытности отличается более чем доступной ценой. Гречневая крупа очень хорошо дополняет вкус субпродуктов. Колбаска получается уже как бы с гарниром, но если подать ее с отварным картофелем, зеленым луком и горчичным или томатным соусом, получится полноценное, очень сытное и вкусное второе блюдо. А если взять куриную или говяжью печень и не добавлять специи, то такой продукт станет диетическим и его можно будет давать маленьким детям. К тому же, сама по себе печень — очень полезный и диетический продукт, а гречка только усиливает пользу домашнего продукта. Правда, стоит выбирать хорошую печень, желательно у проверенного продавца на мясном рынке. Субпродукт должен быть плотным, упругим, темно-красного, немного коричневатого или бордового цвета, без зеленцы, неприятного запаха и пятен. Обязательно попробуйте приготовить печеночную колбасу с гречкой по этому рецепту. Вам понравится!

Для колбасы можно использовать любую печень. С куриной вкус получается более нежный, с говяжьей — более насыщенный, а со свиной продукт выходит сытным и жирным. Гречку обязательно надо предварительно отварить и до полной готовности! В некоторых рецептах встречаются советы использовать сырую гречку, но при варке она увеличится в 2-3 раза и кишки лопнут.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья или свиная — 500 г;
  • Гречка предварительно отваренная — 500 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Оболочка натуральная (кишки) для наполнения;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец (свежий) — по вкусу.

Как приготовить печеночную колбасу с гречкой

1. Начнем с лука. Его очищаем, промываем, мелко нарезаем. Обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла или маргарина.

2. Печень можно перемолоть на мясорубке, но намного вкуснее будет, если нарезать ее небольшими кусочками. Сама по себе печень — продукт очень нежный и мягкий среди прочих субпродуктов.

3. Печень выкладываем в большую кастрюлю или миску.

4. Добавляем к ней остывший лук.

5. Выкладываем предварительно отваренную и остывшую гречку.

6. Вбиваем яйцо.

7. Солим и перчим по вкусу. Обычно в колбасы на 1 кг фарша добавляется 1-1,2 г каменной соли. Кроме перца можно добавить в колбасу и ароматные специи вроде паприки или молотого кориандра. Все тщательно перемешиваем.

8. Теперь нужно подготовить все необходимое для наполнения печеночной колбасы. Понадобится натуральная или искусственная оболочка. Если используете свиные кишки, их нужно предварительно обработать в соответствии с рекомендациями производителя. Целлюлозные же оболочки более просты в применении, их обрабатывать не нужно. Наполнять колбасу можно с помощью специальной насадки на мясорубку или колбасного шприца. Если нет специальной насадки, можно использовать обычную обрезанную пластиковую бутылку.

9. Связываем один конец оболочки ниткой и наполняем кишки фаршем неплотно, чтобы оболочка не лопнула при варке. Стараемся делать не сильно длинные колбаски, чтобы их удобно было варить. Второй конец связываем ниткой и обрезаем с отступом пару сантиметров от края.

10. Вот какое количество колбасы у меня получилось.

11. Теперь в большой кастрюле кипятим воду. Подсаливаем ее, огонь убавляем до минимума и выкладываем колбаски, предварительно наколов их в нескольких местах иголкой. Сначала они опустятся на дно, но надо аккуратно помешать, чтобы не прилипли и не пригорели. Спустя некоторое время с моента закипания колбаски всплывут, их нужно будет проварить 20 минут на средне-слабом огне. Затем вынимаем и остужаем. Это полуфабрикат. Его можно заморозить, а можно сразу отправить на сковородку, смазанную жиром и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Отваренная печеночная колбаса прекрасно хранится в морозилке в течении 1-2-х месяцев.

Колбаса печеночная в домашних условиях с гречкой готова. Если будете кушать ее горячей, то кусочки печени и гречка могут слега высыпаться. А если постоит хотя бы полчаса, то нарезаться будет аккуратными и ровными кусочками. Приятного аппетита! А для любителей домашних продуктов на сайте есть еще один вкуснейший рецепт, который понравится всем без исключения: домашние колбаски из фарша.

Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях

Главная » Разное » Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях

Рецепты: печеночная колбаса

Жаркое с копченой колбасой от Лары Кацовой

Ингредиенты жаркого – дело вкуса и фантазии. У ведущей «Домашней кухни» есть свой рецепт блюда: пробуйте жаркое с колбасой и оливками. Получается очень вкусно! В гостях у Лары Кацовой – актриса Анжелика Каширина. 

Лара Кацова

Читать далее

Даже самая дорогая колбаса массового производства по вкусу и пользе не сравнится с продуктом, изготовленным своими руками. Для колбасы подойдет печень любых животных и птицы. 
Колбаса из говяжьей печени

Ингредиенты:
печень 500 г
сало 250 г
3−4 яйца
3 ложки с горкой манной крупы
соль, перец, специи по вкусу
2 крупные головки репчатого лука
50 мл масла растительного
оболочка для фарша
1 головку чеснока
1 ложку крахмала

Как готовить колбасу из говяжьей печени:

  1. Печень, сало и чеснок перекрутите на мясорубке. Измельчите и пережарьте лук. Положите в фарш лук, яйца, крахмал, манную крупу, специи − перемешайте, влейте молоко и хорошо все вымесите, оставьте на 30 минут.

  2. Установите на мясорубку специальное приспособление для набивания колбас, наденьте на трубку оболочку (кишки) и набейте их фаршем. 

  3. Для удобства перетягивайте кишки прочной нитью через 20 см. Смажьте противень растительным маслом, сложите на него колбасу и поместите в духовку. 

  4. Установите температуру 180°C и запекайте ее 30−40 минут.

Колбаски из печени и мяса

Отличные по вкусу, нежнейшие домашние колбаски получаются из печени и мяса в соотношении 1:1. 

Ингредиенты:

полкило свиной печени
столько же мяса
100 г сала 
сухое молоко (3 ст. ложки)
соль, черный перец, кориандр, майоран, мускатный орех – по вкусу
1 луковица

Как готовить колбаски из печени и мяса:

  1. Печень, мясо и сало пропустите через самую мелкую решетку на мясорубке. В фарш добавьте сухое молоко и специи. Нашинкуйте мелко лук и положите туда же.

  2. Фарш тщательно перемешайте и отбейте. Подготовленную натуральную оболочку набейте массой, разделив на небольшие колбаски. Если нет кишок, можно обойтись без них, просто заверните фарш в пищевую пленку, придав ему форму батона. 

  3. Готовую колбасу отварите в подсоленной воде в течение трех часов при температуре 80°C. Хранится такой продукт 10 дней в холодильнике.

На Руси широкое распространение колбасы получили в эпоху Петра I, по его приглашению вместе с ремесленниками прибыли и колбасных дел мастера. Немецкие колбасные изделия пришлись по душе русским, они переняли у них опыт.

Копченая печеночная колбаса

Этот рецепт пришел из немецкой кухни. 

Ингредиенты:

5 кг свинины (мягкие части шеи)  
7,5 кг свиной печени 
полголовки репчатого лука  

0,5 кг соли
100 г белого перца
щепотка тмина
по 2 чайные ложки молотой гвоздики и мускатного ореха

Как готовить копченую колбасу:

  1. Из свинины и печени приготовьте фарш, добавьте туда лук, затем положите соль, перец, тмин, гвоздику и мускатный орех. Набейте неплотно фаршем свиные кишки, завяжите их и опустите в горячую воду. 

  2. Варите, постоянно помешивая и не допуская кипения бульона 1 час, затем остудите в холодной воде, подвяльте в течение суток и закоптите. 

  3. Храните в холоде.

Видео-рецепты оригинальных блюд из субпродуктов. Смотрите видео! 

Домашняя печеночная колбаса – рецепт с фото приготовления в кишке на ydoo.info

Для создания блюда вы можете использовать любую печень по своему усмотрению. Мы предлагаем задействовать говяжью, так как она насыщенная по вкусу и достаточно нежная, но можно использовать и свиную.

  • Чтобы сделать самую вкусную печеночную колбаску в домашних условиях, удобно пользоваться пошаговым фоторецептом. И начинать нужно с подготовки кишок. Хорошенько промойте их под струей проточной воды. Далее выверните их и выложите в миску. Залейте продукт минеральной водой и оставьте в таком виде на три часа. По истечении указанного времени еще раз вымойте и вычистите. Теперь освободите печень от пленки, вымойте, обсушите посредством бумажного полотенца и нарежьте небольшими кусочками. Сало тоже нужно мелко нарезать. Выложите в фарш кусочки печени, сала, а затем добавьте чеснок (очищенный и пропущенный через пресс), все специи (паприку, кориандр, мускатный орех, перец) и соль. Хорошенько перемешайте массу до однородности.

  • Фарш полностью готов. Теперь им нужно начинить подготовленные ранее кишки. Удобнее всего делать это с помощью специального приспособления. В его отсутствие можно воспользоваться горлышком обрезанной пластиковой бутылки или действовать руками. Начиненные кишки нужно завязать с обеих сторон, чтобы начинка не вывалилась. Далее уложите колбаску кругом и перевяжите ниткой так, чтобы сформировать порционные кусочки. Нитка должна быть толстой, также подойдет тоненькая бечевка.

  • Отправьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте немного соли и дождитесь закипания. Далее выложите круги колбаски в емкость, а затем сразу проколите мясное лакомство булавкой в нескольких местах. Варите на протяжении одного часа пятнадцати минут на медленном огне.

  • По готовности домашнюю печеночную колбаску по-украински, сделанную по рецепту с пошаговыми фото, нужно выложить на тарелку и дать слегка остыть. Потом поджарьте ее на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Должна сформироваться румяная корочка с обеих сторон. Как видите, приготовить блюдо несложно. Осталось снять нитки и подать мясное лакомство на стол, украшая зеленью и дополняя гарниром. Приятного аппетита!

  • Домашняя печёночная колбаса — 14 пошаговых фото в рецепте

    Часто в детстве наблюдала за тем, как мама готовит домашние колбасы,  когда подросла помогала, но а вот сама никогда не делала. Но всё в жизни бывает впервые… Сегодня захотелось порадовать своих родных печёночной домашней колбасой, они остались очень довольны, надеюсь этот рецепт пригодится и Вам. 

    Для приготовления домашней печеночной колбасы понадобится:

    растительное масло для жарки колбас.

    Помытую печень отварить в подсоленной воде до готовности. Сало сварить в отдельной кастрюле.

    Сваренную печень с салом порезать на небольшие кусочки и дать им остыть. Лук почистить, помыть и разрезать на четыре части. Пропустить всё через мясорубку.

    Посолить, посыпать перцем. Хорошо вымешать печёночную массу.

    Натянуть на насадку для колбас хорошо вымытую, вычищенную кишку, кончик завязать ниткой. Кулинарной нити у меня не было, я использовала обыкновенную — для шитья.

    Подготовленным фаршем наполнить кишку, только не очень плотно, чтобы при варке она не лопнула.

    Когда кишка будет заполнена, связать два конца вместе. 

    Таким образом подготовить все колбаски. Затем иголкой сделать наколы по всей колбасе, это нужно для того, чтобы она не раздулась и не порвалась при варке.

    Опустить в кипящую воду и варить домашнюю печеночную колбасу 30 минут.

    В принципе наша колбаса готова.

    Но чтобы придать ей более аппетитный вид с золотистой корочкой, её можно немножко поджарить на сковороде на растительном масле

    с двух сторон.

    Вкусная домашняя печёночная колбаса готова.

    Подавать в холодном виде с горчицей. 

    Приятного аппетита!

    особенности приготовления, рецепты и отзывы :: SYL.ru

    Печеночная колбаса, в домашних условиях приготовленная, это деликатес, который по вкусовым качествам и пищевой ценности превосходит магазинный аналог. В основе ее приготовления — свежие натуральные ингредиенты. Консерванты, красящие вещества и усилители вкуса, на которые не скупятся производители колбасных изделий в промышленных масштабах, в домашнем продукте отсутствуют.

    Рецептов печеночной колбасы для домашних условий – масса. Одни хозяйки придерживаются многолетних традиций и наполняют фаршем натуральную оболочку, другие используют для этих целей прочные пакеты и прочие приспособления. Каждый из способов будет подробно описан в данной статье.

    Печеночная колбаса в кишке

    Натуральная оболочка придает готовому изделию оригинальный вкус и сохраняет максимум витаминов.

    Ингредиенты:

    1. Печень (свиная, куриная, говяжья) – 600 граммов.
    2. Сало (свиное) – 300 граммов.
    3. Яйцо (куриное) – 4 штуки.
    4. Молоко пастеризованное (2,5 % жирности) – 100 граммов.
    5. Манная крупа – 4 столовые ложки.
    6. Лук (репчатый) – 4 штуки.
    7. Чеснок – 4 зубчика.
    8. Кишка (тонкая свиная) – 5 метров.
    9. Масло (растительное) – для жарки.

    Специи:

    1. Соль – по вкусу.
    2. Перец (черный, красный молотый) – по вкусу.
    3. Майоран – ½ чайной ложки.
    4. Базилик – 1/3 чайной ложки.
    5. Лавровый лист (молотый) – на кончике ножа.
    6. Укроп (сушеный — свежий) – ¼ — 1 чайная ложка.
    7. Паприка – 0,5 чайной ложки.
    8. Кориандр (молотый) – по вкусу.

    Инвентарь для приготовления печеночной колбасы в домашних условиях в кишке: нож, ложки чайная и столовая, 2 глубокие миски, маленькая глубокая тарелка, 2 разделочные доски, большая миска, сковорода, крышка, плита, мясорубка с крупной решеткой и насадкой для колбасы, игла, плотная нить, духовой шкаф, противень с антипригарным покрытием, фольга.

    Подготовка ингредиентов

    Итак, сперва требуется приступить к приготовлению фарша. Нужно тщательно промыть печень и сало под проточной водой, с последнего срезать шкуру. Нарезать основные компоненты блюда кубиками 3-4 сантиметра. Измельченные печень и сало уложить в глубокую миску. Лук и чеснок отделить от шелухи. Лук нарезать полукольцами шириной не более 1,5 сантиметра.

    Разогреть сковороду, влить немного подсолнечного масла, обжарить лук до прозрачности и едва заметной корочки, но не более 4-5 минут.

    Приготовление фарша

    Ни один рецепт печеночной колбасы, в домашних условиях приготавливаемой, не обходится без использования мясорубки. Будет это прибор с ручным или автоматическим управлением – разницы нет. Через крупную решетку надо пропустить поочередно куски печени и сала, перекрутить обжаренный лук и свежий чеснок. В готовую смесь вбить яйца и добавить манку. Тщательно перемешать, добавить специи, еще раз перемешать. Последним добавить молоко, накрыть крышкой, оставить на 40-45 минут для настаивания. За это время манная крупа увеличится в размерах.

    Подготовка и наполнение кишок

    Печеночная колбаса, в домашних условиях в кишке приготовленная, требует наличия основного ингредиента – натуральной оболочки. В мясных лавках можно приобрести готовый к использованию продукт, очищенный и засоленный. Необходимо достать его из упаковки, уложить в глубокую миску и залить водой, оставить на полчаса для выделения остатков соли. Чтобы промыть кишку, узкий край лейки следует вставить в один из ее концов и пропустить воду. Промытое изделие откинуть на дуршлаг, оставить на 5-10 минут, чтобы стекли остатки жидкости. Важно, чтобы во время наполнения кишок фаршем они были влажные, это сведет к минимуму вероятность попадания воздуха внутрь колбасы.

    Итак, как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях в натуральной оболочке? Нужно начинить кишки. На мясорубку требуется установить насадку-рожок. После чего подготовить противень для выпекания блюда – застелить антипригарную поверхность листом фольги.

    Кишку полностью натянуть на насадку. Далее надо в горловину мясорубки накладывать фарш, прокручивать ручку, постепенно заполняя оболочку. Оптимальный размер колбаски – не больше 40 сантиметров. Конец кишки затянуть прочной нитью. По центру колбаски сделать 1-2 прокола иглой, чтобы удалить остатки воздуха. Далее можно наполнять следующую колбаску по примеру. После каждой порции важно затягивать прочный узел, чтобы при термической обработке изделие не распалось.

    Выпекание и подача печеночного деликатеса

    Печеночная колбаса, в домашних условиях приготовленная, будет вкусной и насыщенной, если хорошо пропечется. Перед отправкой в духовой шкаф, разогретый до 160 градусов, блюдо необходимо обильно смазать подсолнечным маслом. Время выпекания колбасы – 40-45 минут.

    Употреблять блюдо можно в холодном или горячем виде. Оно отлично сочетается с овощными гарнирами, отварным картофелем и рисом. В сочетании и ржаным хлебом, тонким слоем сливочного масла и листом салата станет отличным перекусом.

    Рецепт приготовления колбасы из печени без кишок

    Если найти натуральную оболочку не удалось, а попробовать деликатес хочется, ее роль могут взять на себя подручные средства, например прочный пакет.

    Ингредиенты:

    1. Печень (говяжья) – 600 граммов.
    2. Сало (свиное) – 400 граммов.
    3. Мука (высший сорт) – 200 граммов.
    4. Яйцо (куриное) – 4 штуки.
    5. Крахмал – 100 граммов.
    6. Сметана – 3 столовые ложки.
    7. Соль, перец – по вкусу.
    8. Пакет пищевой – 6 штук.

    Этапы приготовления

    Этап первый – подготовка продуктов. Вкус печеночной колбасы, в домашних условиях без кишок приготовленной, определяет качество обработки печени. Необходимо удалить все пленки, чтобы сделать это быстро, достаточно окунуть ингредиент в кипяток на 30 секунд. Теперь можно нарезать его на кусочки. С сала срезать шкуру, разделить на 2 равные части. Одну отправить в морозильную камеру, другую нарезать на кусочки.

    Этап второй – замес фарша. Куски печени и сала измельчить в мясорубке или блендере (в последнем случае вкус готового блюда будет нежнее). Замороженную часть сала нарезать кубиками по полсантиметра. В большой миске соединить фарш, измельченное сало, добавить специи. Вбить яйца, аккуратно ввести муку, крахмал, сметану. После добавления измельченного чеснока тщательно перемешать.

    Этап третий – формовка колбасок. Развернуть пищевой пакет, выложить в него половину фарша, разровнять, удалить остатки воздуха, оставить запас места для набухания колбасы, надежно завязать ручки. Уложить в чистый пакет, удалить воздух, завязать. Повторить процедуру с третьим пакетом. Каждая из двух частей фарша должна быть упакована в 3 пакета.

    Этап четвертый – термообработка. В большую кастрюлю налить холодную воду (до половины), опустить пакеты с фаршем, включить медленный огонь, накрыть крышкой. Когда вода закипит, удалить крышку, варить колбасу 2 часа. Когда изделие готово, удалить целлофан, остудить до комнатной температуры.

    Вес готовой печеночной колбасы, в домашних условиях приготовленной по данному рецепту, составляет почти 2 килограмма! Рецепт не только простой в исполнении, но и бюджетный. По виду деликатес напоминает широкий батон вареной колбасы, консистенция исходного продукта плотная, вкус нежный. Отлично сочетается с хреном или горчицей.

    Полезные советы по приготовлению колбасы из печени

    • Альтернативу манной крупе может составить вареный рис.
    • Остаток неиспользованных кишок можно хранить в морозилке до года, предварительно засыпав солью.
    • Как сделать печеночную колбасу в домашних условиях пикантной и пряной? Добавить в фарш зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика и т.д.
    • При отсутствии специальной насадки для формовки колбасок ее заменой станет обрезанная пластиковая бутылка. Достаточно натянуть на ее горлышко кишку и пропустить фарш.
    • Печеночная колбаса в домашних условиях может храниться не более 5-7 дней. Необходимо упаковать ее в чистый, герметично закрываемый контейнер.

    Путем несложных манипуляций можно создать настоящий шедевр кулинарного искусства, который станет настоящим украшением будничного и праздничного стола.

    Печеночная колбаса домашняя – никакой химии! Рецепты домашней печеночной колбасы с салом, гречкой, манкой, овощами — Автор Екатерина Данилова

    Чего только не готовят из печени! Оладьи, торты, салаты. Ее можно тушить, жарить, запекать, а еще делать замечательную колбасу. И ни один покупной продукт не сравнится по вкусу и составу с домашним изделием. В него можно добавлять самые разнообразные специи, овощи, крупы и готовить на свой вкус. А из-за небольшой стоимости ливера, цена домашней колбасы получается ну очень симпатичной. Приготовим?

    Печеночная колбаса домашняя – общие принципы приготовления

    Для колбасы можно использовать любую печень. Благодаря добавлению специй и жиров, продукт получается сочным, нежным. Печень перед приготовлением нужно помыть, удалить пленки, затем нарезать кусочками и измельчить. Для жирности часто добавляется сало, которое также можно перекрутить или просто мелко порезать. Для сочно кладут лук, могут добавляться и другие овощи.

    Для сгущения массы в печень добавляются яйца, манка, мука, крахмал. А чтобы сделать вкус нежнее можно влить немного молока или сливок. Нет ограничения по виду и количеству специй. Добавляем на свой вкус. Печень замечательно сочетается с различными видами перца, чесноком, паприкой, майораном, куркумой.

    Что начиняют фаршем:

    • натуральные кишки;

    • искусственные оболочки.

    Начинять можно просто маленькой ложечкой, но гораздо удобнее использовать специальную насадку в виде носика для мясорубки.

    Все чаще хозяйки проявляют смекалку и используют для приготовления колбас подручные материалы: пакеты, рукав для запекания, фольгу и даже силиконовые формочки. Начиненные изделия отваривают в воде, запекают или жарят. Иногда одновременно используется несколько способов приготовления. Например, колбаски отваривают, а затем обжаривают на сковороде или на гриле.

    Рецепт 1: Печеночная колбаса домашняя со шпиком

    Для приготовления домашней печеночной колбасы по этому рецепту потребуется свежее свиное сало. Оно сделает продукт нежным, добавит недостающей жирности. Также понадобятся натуральные кишки или искусственные оболочки. Запекается колбаса в духовке.

    Ингредиенты

    • 500 граммов любой печени;

    • 300 граммов сала;

    • 100 граммов молока;

    • 3 луковицы;

    • 3 яйца;

    • специи;

    • немного масла;

    • 60 граммов манки.

    Приготовление

    1. Нарезаем половину сала мелкими кубиками. Чтобы это было проще сделать, кусочек нужно подержать в морозильной камере.

    2. Пропускаем оставшееся сало и печень через мясорубку.

    3. Лук мелко режем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к остальным ингредиентам.

    4. Добавляем сырые яйца. Чтобы было проще их размешать, можно взбить вилкой в отдельной миске.

    5. Высыпаем манную крупу, кладем соль, молоко, любые специи и даем фаршу постоять полчаса.

    6. Кишку завязываем с одной стороны, наполняем фаршем и закрываем второй конец.

    7. Теперь печеночные колбаски укладываем на противень и запекаем до готовности около 40 минут. Температура в печи от 170 до 180 градусов.

    Рецепт 2: Печеночная колбаса домашняя «Вареная»

    Вариант печеночной колбасы домашней с добавлением куриного мяса. Сало тоже добавляется, но не кусочками, а все измельчается с общей массой. Также потребуются оболочки для начинки, толщина значения не имеет, только влияет на время варки.

    Ингредиенты

    • 400 граммов печени;

    • 200 граммов курицы;

    • 200 граммов сала;

    • 1 луковица;

    • зубчик чеснока;

    • специи;

    • 2 яйца;

    • 3 ложки крахмала.

    Приготовление

    1. Очищаем печень от пленок и прожилок, нарезаем кусочками. Также режем курицу, сало и очищенную луковицу.

    2. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку или просто измельчаем блендером до однородной консистенции. Не забываем измельчить зубчик чеснока, который нужно предварительно очистить.

    3. Добавляем крахмал, яйца, солим, перчим, кладем любые специи. Хорошо сочетается с печенью мускатный орех, майоран, куркума.

    4. Начиняем оболочки, крепко завязываем с обеих сторон. Каждую колбаску прокалываем в нескольких местах иголкой, делаем это аккуратно, чтобы оболочка не лопнула.

    5. Опускаем наши полуфабрикаты в кастрюлю с кипящей водой, варим 40 минут. Жидкости должно быть много, колбаски не должны лежать очень плотно друг к другу. Периодически их нужно переворачивать.

    6. Вынимаем, остужаем. Если использовались натуральные оболочки, то можно обжарить колбаски на сковороде с добавлением сливочного масла.

    Рецепт 3: Печеночная колбаса домашняя в пакете

    Нет оболочек для приготовления домашней печеночной колбасы? Это не проблема! Ее можно приготовить в пакете, и она ни в чем не будет уступать изделию в кишке, если только формой. Колбаска получается толстой, большой, как докторская.

    Ингредиенты

    • 800 граммов печени;

    • 250 граммов сала;

    • 1/3 стакана манки;

    • 100 мл сливок;

    • специи;

    • 1 луковица;

    • 1 морковь;

    • 2 яйца.

    Приготовление

    1. Нарезаем сало кубиками, не мелкими. Складываем в сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Затем кусочки вынимаем, оставив жир.

    2. Шинкуем очищенную морковь, нарезаем луковичку и все вместе обжариваем в вытопленном жире. Важно, чтобы овощи не подгорели, а лишь слегка подрумянились. Выключаем.

    3. Нарезаем печенку кусочками, добавляем обжаренные овощи и сало. Все вместе измельчаем. Используем любой удобный способ.

    4. Добавляем сливки, манную крупу, специи и яйца. Убираем фарш в сторону на 40 минут, чтобы крупа хорошо набухла.

    5. Берем 2 пакета. Если хотите колбаски сделать тонкие, то можно взять 4. Раскладываем поровну фарш, завязываем.

    6. Берем пищевую пленку и оборачиваем по кругу пакеты так, чтобы придать заготовкам форму полена. Слоев может быть любое количество.

    7. Кладем заготовки в кастрюлю, заливаем водой и варим 50 минут.

    8. Вынимаем, остужаем, удаляем пленку, пакеты и можно снимать пробу. Хранить такую колбаску нужно в герметичной таре, чтобы поверхность не подсыхала.

    Рецепт 4: Печеночная колбаса домашняя «Диетическая» с кабачком

    Облегченный вариант печеночной домашней колбасы, в которой вместо сала используется кабачок. Его можно заменить тыквой, топинамбуром. Эту колбаску можно запекать, жарить, варить и даже готовить на гриле. В качестве загустителя используется овсяная мука.

    Ингредиенты

    • 500 граммов печени;

    • 200 граммов кабачка;

    • 2 яйца;

    • 1 луковица;

    • специи;

    • 3 ложки овсяной муки.

    Приготовление

    1. Очищаем кабачок, нарезаем произвольными ломтиками, мелко шинкуем луковицу.

    2. Наливаем в сковороду ложечку масла и слегка обжариваем овощи. Можно не доводить до полной готовности. Жарим на большом огне, чтобы кусочки кабачка не успели пустить сок.

    3. Нарезанную ломтиками печень и овощи измельчаем.

    4. Кладем яйца, специи, овсяную муку, перемешиваем, даем настояться.

    5. Наполняем оболочки получившимся фаршем, прочно завязываем и готовим.

    6. Варить такую колбаску нужно 35 минут. Не забываем перед приготовлением сделать несколько проколов в оболочке, чтобы предотвратить повреждение. Если нужно запечь, то также уйдет около получаса.

    Рецепт 5: Печеночная колбаса домашняя с гречкой

    Рецепт бюджетной колбасы из печени. Благодаря добавлению крупы, выход получается большим. Печенку используем любую, в этом рецепте можно брать даже свиную. Греча хорошо перебивает специфическую горчинку.

    Ингредиенты

    • 600 граммов печени;

    • 180 граммов сухой гречки;

    • 200 граммов сала;

    • 2 ложки масла;

    • 3 зубка чеснока;

    • 2 яйца;

    • соль;

    • черный перчик;

    • 2-3 луковицы.

    Приготовление

    1. Заливаем промытую гречку водой, варим рассыпчатую кашу. Затем остужаем.

    2. Обжариваем на сковороде порезанные луковицы.

    3. Измельчаем печень с салом, чесноком и пассерованным луком.

    4. Добавляем специи, сырые яйца и хорошо вымешиваем фарш.

    5. Соединяем с гречневой кашей.

    6. Наполняем оболочки получившимся фаршем, варим в кастрюле с водой полчаса. Вкуснее и красивее получаются толстые колбаски с гречкой. Поэтому вместо оболочек можно использовать пакеты, как в предыдущем рецепте или воспользоваться следующим вариантом.

    Рецепт 6: Печеночная колбаса домашняя в фольге с яйцами

    Для приготовления такой печеночной колбасы потребуются перепелиные яйца. Они послужат начинкой, разбавят печеночный вкус и сделают блюдо интересным при разрезе. Также отличается техника приготовления колбаски, она будет заворачиваться в фольгу.

    Ингредиенты

    • 700 граммов печени;

    • 300 граммов свиной грудинки;

    • 3 ложки соуса соевого;

    • 2 зубчика чеснока;

    • 1 ложка паприки;

    • соль;

    • 70 мл молока или жидких сливок;

    • 1/3 ч. л. черного перца;

    • 5 перепелиных яиц;

    • 4 ложки муки.

    Приготовление

    1. Перекручиваем печень и свиную грудинку, добавляем измельченный чеснок.

    2. В миске перемешиваем яйца, солим, добавляем сливки, паприку, черный перчик и хорошо взбиваем венчиком до растворения специй.

    3. Выливаем ароматную массу в печеночный фарш. Добавляем муку, соевый соус, перемешиваем. Масса получится достаточно жидкая, но так и должно быть.

    4. Яйца отвариваем, очищаем, нарезать не нужно.

    5. Берем кусок фольги, подворачиваем края вверх, формируя канавку с закрытыми кончиками.

    6. Выливаем в нее половину фарша, затем раскладываем перепелиные яйца и покрываем оставшейся массой. Соединяем края, формируя нужную форму. Если есть опасения по поводу прочности, то можно обернуть колбасу еще одним слоем фольги.

    7. Ставим колбасу в духовку, выпекаем 50 минут при 170 градусах, остужаем, не снимая фольги.

    Рецепт 7: Печеночная колбаса домашняя с мясом

    Вариант смешанной колбасы, для которой можно использовать любое мясо: говядину, свинину, птицу. Но лучше отдавать предпочтение жирным кускам. В постное мясо можно добавить больше сала.

    Ингредиенты

    • 500 граммов мяса;

    • 500 граммов печени;

    • 200 граммов шпика;

    • 150 граммов молока;

    • 5 ложек манки;

    • специи;

    • 4 яйца;

    • 2 луковицы.

    Приготовление

    1. Заливаем манку молоком, даем настояться, пока занимаемся фаршем.

    2. Обжариваем на сковороде измельченные луковицы.

    3. Измельчаем мясо с печенью.

    4. Сало мелко нарезаем.

    5. Соединяем мясной фарш с обжаренным луком, нарезанным салом, добавляем яйца и набухшую манку. Все хорошо перемешиваем, солим, перчим.

    6. Наполняем оболочки приготовленным фаршем, крепко завязываем концы и отправляем вариться на 70 минут. По желанию колбасу можно будет обжарить.

    Печеночная колбаса домашняя – полезные советы и хитрости

    • Чтобы убрать неприятную горечь из свиной печени, можно просто порезать продукт кусочками и вымочить в сыром молоке. А чтобы придать продукту более приятный вкус, можно добавить при вымачивании ложечку сахара.

    • Чтобы не переворачивать колбасу при варке, можно положить в кастрюлю крышку меньшего диаметра. Она придавит продукт, и он не будет плавать на поверхности.

    • В печеночную колбасу можно добавлять не только гречневую крупу, но и рис. Его также нужно предварительно отварить. На килограмм печеночного фарша достаточно 100 граммов сухой крупы.

    • Печеночную колбасу можно заготовить впрок. Можно просто заморозить начиненные фаршем оболочки в камере. Или отварить колбасу, герметично запаковать и также убрать в морозилку. Потом останется лишь обжарить продукт на сковороде или запечь до румяной корочки в духовом шкафу.

    Полезные ссылки:

    Как сделать домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного филе

    Домашний рецепт колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса. Простой для повторения каждым желающим. Очень подробный и пошаговый рецепт. Лично проверен, изготовлен и протестирован на кухне! Делюсь со всеми кулинарами!
    Продолжаем тему кулинарии на блоге. И опять поговорим о домашней колбасе. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».
    Все приводимые на блоге рецепты проверены лично собственными руками автора на кухне дома. И сейчас я расскажу, как приготовить вкусные домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного мяса (филе).

    Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

    Для приготовления этой колбасы нужно немного ингредиентов. Рецепт достаточно прост для приготовления и повторения любым, даже самым начинающим кулинаром. К каким я себя собственно скромно и отношу тоже. Ведь я не профессиональный повар. Поэтому, мне кажется, вам должно быть вдвойне интересно!

    Оборудование для приготовления колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса дома

    Итак, чтобы приготовить колбасу дома, как и в случае с приготовлением чесночных колбасок нам понадобится определенный минимум по оборудованию для снижения трудозатрат и получения определенного удовольствия от легкости процесса готовки.

    Для подготовки колбасной массы понадобится:

    • мясорубка;
    • нож;
    • доска разделочная;
    • глубокая посуда под колбасную массу.

    Мясорубка очень удобна и необходима в этом рецепте, чтобы измельчить мясо до состояния фарша. Лучше самому приготовить фарш для колбасок, чем покупать готовый. Но это мое мнение. Чеснок мы также пропустим через мясорубку.

    Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. С посудой для смешивания ингредиентов тоже все понятно.

    Набивать чрева (кишки) тоже будем через электрическую мясорубку со специальной насадкой. Можно использовать также кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Зависит от ваших возможностей.

    Ингредиенты рецепта «домашняя колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного мяса»

    Для приготовления 1,8 килограмма колбасы нам понадобится:

    • свинина (с прослойками жира или шпиком между мясом и шкурой) — 0,6 кг;
    • говяжья печень — 0,6 кг;
    • куриное филе — 0,6 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
    • молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
    • молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
    • мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
    • имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
    • розмарин — 1 чайная ложка;
    • соль — 2 чайных ложки;
    • кишки или чрева калибр 38/40.

    В рецепте используем специи по вкусу. Нам нравится именно такое сочетание специй к колбаскам. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. Все специи надо перемолоть, естественно.

    Свинина может быть средней жирности или жирная с салом (шпиком) и даже шкурой (если шкура мягкая). Я использовал кусок свиного окорока на кости с тонкой прослойкой сала между мясом и шкуркой.

    Соль используется обычная поваренная, так как дозревания колбасы рецептом не предусмотрено.

    Процесс приготовления

    Берем свинину, вырезаем (если есть) все кости и хрящи. Срезаем отдельно шкуру. Если шкура мягкая, то можно порезать ее для удобства, промыть и вместе с кусками шпика или мяса пропустить через мясорубку.

    Нарезаем мясо кусками для удобного перекручивания в электромясорубке. Также режем печень. Лучше если она будет немного подмороженная. Так сырую печень легче перекручивать на мясорубке. И таким же способом режем на удобные куски и куриное филе.

    После чего все это мясное великолепие перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком. Чеснок конечно же надо предварительно очистить по зубчикам.

    Затем добавляем все специи по рецепту в готовый фарш.

    Фарш печеночных колбасок со специями

    Следующим шагом перемешиваем фарш до однородной массы. Руками, например, в тазике или кастрюле.

    Перемешанный со специями фарш для колбасок

    После того, как наполнение для колбасок готово, нужно приготовить чрева (кишки). Для чего обычно просоленные кишки замачиваем в теплой или прохладной воде на 5-10 минут примерно. Они размокают и становятся мягкими и эластичными.

    Можем нарезать кишки сразу на несколько одинаковых по длине партий. Из расчета, что в каждой партии будет по 4-5 колбасок, например. Соответственно с одной стороны каждого куска кишок завязываем узелок, чтобы фарш не вывалился при наполнении.

    Затем надеваем чрева на насадку на мясорубке и наполняем колбаски приготовленным фаршем в полуавтоматическом режиме.

    Нужно периодически перекручивать колбаски, чтобы они были нужного нам размера. Для чего останавливаем мясорубку и просто вращаем колбаски, пережимая пальцами место скрутки. Получается вот такая печеночная колбаска в итоге.

    Готовые колбаски перекрученные между собой для разделения

    На этом фото уже вся партия практически — 1,8 килограмма.

    Взвешиваем наши колбаски

    Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, перевязываем колбасу бечевкой.

    Перевязываем колбасу для прочности скруток
    Как хранить домашнюю колбасу

    Как я уже писал, по рецепту эта колбаса не дозревает. Соответственно сразу после изготовления может быть либо употреблена в пищу после предварительной термической готовки, либо отправлена на хранение в морозильник. Хранить в тепле такую колбасу не стоит ни в коем случае.

    Как готовить колбасу домашнюю из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

    Чтобы приготовить эту колбасу, можно ее пожарить или запечь в духовом шкафу.

    В случае запекания на противень рекомендую постелить бумагу для выпечки, чтобы проще потом было чистить его, и на нее выкладываем колбаски.

    Предварительно нужно проколоть булавкой или зубочисткой колбаски сверху по все длине с интервалом 2-3 см, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и выходила влага. Если этого не сделать, чрева могут лопнуть и подсохнуть в процессе приготовления. А так будет выходить излишнее давление и поверхность колбасок будет смазываться жиром и увлажняться.

    Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания даем постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20, чтобы дошли.

    Подавать рекомендую горячими с гарниром. Хотя домашняя колбаса хороша в любом варианте.

    Готовая колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного филе ждет своего гарнира
    Вкусовые качества

    Вкус прекрасный! Такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома из натуральных ингредиентов. Приятного аппетита!

    Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

    Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

    Автор: Vladimir Shveda Фото: Evgenia Shveda

    Домашняя печеночная колбаса — рецепт с фото |

    Рубрика: Блюда из субпродуктов

    Если вы еще никогда не пробовали приготовить печеночную колбасу в домашних условиях, этот рецепт для вас. Без лишних добавок, красителей и иных вредных Е, получите натуральный продукт в качестве которого можете быть уверены. Если кулинария – это не просто муки у плиты, а ваше любимое занятие, будет приятно вдвойне угостить семью очередной вкусняшкой.

    Печень используем любую,  у меня была куриная. Также и формовать колбасу можно различными способами, сегодня покажу, как сделать печеночную колбасу в домашних условиях в пакете и в пищевой пленке.

    Вкус нежный, но в тоже время очень сытно, утром для завтрака использовать для бутерброда самое то. Когда мои домашние попробовали колбаску сказали, очень хорошо чувствуется печенка, а по вкусу значительно превосходит покупную.

    Как сделать домашнюю печеночную колбасу

    Продукты:

    • Печень – 500 гр
    • Сало свежее – 500 гр
    • Чеснок – 4-5 зубчиков
    • Мука – 1 ст + 1/3 ст (стакан 250 мл)
    • Крахмал – 1/3 ст (стакан 250 мл)
    • Яйца – 4 шт
    • Майонез – 2 ст л (можно заменить сметаной)
    • Соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    Список специй можно расширить и добавить свои любимые, кроме перца я иногда добавляю либо мускатный орех, либо немного кориандра. Тут все на ваш вкус, добавляем, что любите или оставляем такой минимальный состав.

    Печень хорошо промойте, если будете использовать говяжью, очистите от пленки. Помещаем в комбайн или воспользуйтесь мясорубкой.

    Сало разделить на две равные части. Одну часть добавляем к печени в комбайн, другую нарежем мелкими кубиками. Шкурку срезать обязательно, она нам не нужна. Чтобы сало лучше резалось, поместите его 20-30 минут в морозилку.

    Делаем фарш из сала и печени.

    Вторую часть сала добавляем к фаршу.

    Далее яйца, мука, крахмал, соль, перец, майонез и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или перца, а может вам захочется увеличить количество чеснока, чтобы домашняя печеночная колбаса стала более ароматной.

     


    Как формовать печеночную колбасу

    Так как мы делаем домашнюю печеночную колбасу без кишок, воспользуемся для этой цели обычными целлофановыми пакетами или пищевой пленкой. Покажу, как можно сделать двумя разными способами.

    Первый вариант. В пакете: массу разделить на две или три части и каждую положить в пакет. Стараемся выдавить весь воздух, только сверху оставляем немного, чтобы расстояние от печеночного фарша до верха пакета были примерно 1-2 см, завязываем пакет. Помещаем колбасу еще в 2 пакета, не забываем каждый завязать. И в таком виде отвариваем.

    Второй вариант. В пищевой пленке: здесь будем формовать так же, как делали домашние куриные сосиски, только сделаем печеночную колбасу больше.

    Расстилаем пленку на разделочную доску, ложкой выкладываем смесь, отступив от края 8-10 см. Следите за тем, чтобы не переложить печеночный фарш на пленку, он достаточно жидкий и может «убежать». Примерно 5-6 ст л.

    Накрываем пленкой и заворачиваем как конфету с двух краев.

    Не надо слишком плотно крутить и выгонять весь воздух, немного воздуха должно остаться, а сама колбаска будет не так плотно завернута. Нужно около 5-6 слоев, больше не требуется, этого вполне достаточно. Края завязываем ниткой.

    К меня получилось 5 колбасок. Две я отправила в морозилку, а три сразу отварила.

    Как и сколько варить домашнюю печеночную колбасу

    Понадобится большая кастрюля. Это нужно для того, чтобы колбаса не деформировалась при варке и осталась ровной. Наливам воды, примерно половину кастрюли или даже чуть больше. Ставим на плиту, как закипит, опускаем колбасу. Воду посолите, иначе она заберет соль из колбасы и та в итоге будет недосоленной.

    Варила я час на среднем огне. В диаметре у меня колбаса была примерно 5-6 см. Потом достала и немного остудила. Сняла пленку и попробовала, мне показалась, что она сыровата и цвет ее был немного розовый внутри, поэтому я еще ее проварила 30 минут. Что хочу сказать, ничего не изменилось, она полностью сварилась и за час. Розоватый оттенок полностью ушел, когда она остыла и постояла примерно 30 минут в холодильник. Если вы хотите перестраховаться варите  1 час и 15-20 минут, этого вполне будет достаточно.

    Колбасу в пакете варим по такому же принципу, только если вы разделили на две части – варите 2 часа, на три – 1,5 часа.

    Время варки замороженной колбаски увеличьте на 15 минут.

    Сложного в приготовлении ничего нет, продукты самые простые, но домашняя печеночная колбаса получается невероятно вкусной, попробуйте сами. Состав такой колбаски вам известен, и переживать по этому поводу не стоит. Никаких загустителей и ароматизаторов нет! На сайте есть рецепт печеночных оладушек, рекомендую, готовятся еще проще и очень вкусные.

    Приятного аппетита!

    С ув. Маргарита.


    Post Views:
    1 525

    Печеночная колбаса в домашних условиях. Рецепты с фото

    Вы уже пробовали готовить домашнюю колбасу самостоятельно? Согласитесь, что колбаски, приготовленные своими руками, гораздо вкуснее магазинных.

    Сегодня мы предлагаем вам приготовить вкусную  печеночную колбасу по нашим рецептам с фото.

    Печеночная колбаса в домашних условиях готовится по разным рецептам: в кишках и без кишок, в духовке, на сковороде.

    Наши рецепты домашней печеночной колбасы вас порадуют простотой исполнения, а вкус у таких колбасок просто изумительный.

    Домашняя колбаса из печени индейки

    Ингредиенты:

    • печень индейки — 1 кг,
    • сало — 300 г,
    • чеснок — 7 зубков,
    • репчатый лук — 7 зубков,
    • кориандр молотый — щепотка,
    • соль  по вкусу,
    • перец по вкусу

    Как приготовить колбасу из печени индейки в домашних условиях:

    Печень и сало нарежьте кубиками, добавьте кориандр, молотый перец и соль.

    Все смешайте, добавьте немного воды и дайте постоять 30 минут.

    Затем набейте кишки печеночным фаршем при помощи насадки для колбасы.

    Если у вас в хозяйстве нет приспособления для набивания кишок, то обрежьте пластиковую бутылку, чт бы получилась воронка.

    Завяжите кишки с фаршем с двух сторон, уложите на сковороду, налейте немного воды, так, чтобы было накрыто дно, наколите колбаски зубочисткой и поставьте на час в духовку, разогретую до 200ºС.

    Печеночная колбаса в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • печень — 300 г,
    • сало — 300 г,
    • яйцо — 4 шт.
    • манная крупа — 3 ст. ложки.
    • мука — 3 ст. ложки.
    • соль, перец, чеснок — по вкусу.

    Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях:

    Печень и сало нарежьте мелкими кубиками.

    Сало обязательно должно быть свежим, его можно нарезать мельче, чем печень.

    Смешайте печень с салом, добавьте яйцо, манную крупу, муку и специи.

    Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    Поместите печеночный фарш в оболочку для колбасы, а если ее у вас нет, то в целлофановый пакет, выпустив из него воздух.

    Варите печеночную колбасу в подсоленной воде около 3-х часов. Затем обжарьте на сковороде или в духовке.

    Домашняя печеночная колбаса на Пасху

    Ингредиенты:

    • печень — 1,5 кг,
    • картофель — 5 шт.,
    • лук репчатый — 3 шт.,
    • чеснок — 1 головка,
    • сало — 400 г,
    • кориандр молотый — 1 ч.л.,
    • перец, соль — по вкусу

    Как приготовить домашнюю печеночную колбасу на Пасху:

    Печень и сало мелко нарежьте.

    Картофель, лук и чеснок прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.

    Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и специи.

    Набейте кишки или оболочки для колбасы печеночным фаршем.

    На противень налейте немного воды и растительного масла, выложите колбаски из печени и запекайте в духовке при температуре 180 ºС, пока колбаса не зарумянится.

    Надеемся, что наши рецепты печеночной колбасы в домашних условиях вам пригодились. Приятного аппетита!

    Печеночная колбаса в домашних условиях в кишке — wowcook.net

    Печеночная колбаса домашняя в кишке

    Печень – самый целебный субпродукт. Великий Авиценна описывал в своих трактатах лечебные свойства печени для исцеления больных с ослабленным зрением, поскольку необходимого для глаз витамина А в 100 г этого субпродукта больше 3-х суточных норм для человека. В печени также очень много витамина B12, недостачу которого в организме связывают c железодефицитной анемией, много полезного животного белка, и при этом мало вредного холестерина. Печень рекомендуют употреблять тем, кто заботится о состоянии сосудов, об упругости кожи и тем, кто решил отодвинуть надвигающуюся старость. Доступность этого субпродукта позволяет использовать его для приготовления массы различных блюд. Предлагаю сделать печеночную колбасу в домашних условиях в кишке. Вкусная и очень полезная колбаса готовится из простого набора продуктов и может подаваться в качестве паштета на завтрак, закуски на обед, а также в качестве нарезки для слоеных бутербродов, легких сэндвичей с добавлением зелени, свежих и отварных овощей. Самая полезная домашняя печеночная колбаса получается из говяжьей печени, хотя можно использовать свиной или куриный субпродукт.

    Ингредиенты:

    • Печень говяжья свежая — 500 г;
    • Чеснок — 1-2 зубчика;
    • Лук репчатый — ½ головки;
    • Сало — 100-150 г;
    • Яйцо куриное — 1 шт.;
    • Мука — 100 г;
    • Кориандр или другие специи для колбасы — 1 ч.л.;
    • Соль каменная столовая — 5 г;
    • Оболочка колбасная — 1 шт.

    Рецепт печеночной колбасы в домашних условиях

    1. Хорошо промываем говяжью (или другую на Ваш выбор) печень, промакиваем бумажным полотенцем. Нарезаем субпродукт и свежее свиное сало крупными кусками. Измельчаем подготовленные продукты на мясорубке.
    Очищаем лук и зубчик чеснока, их тоже перекручиваем на мясорубке.

    2. Вымытое куриное яйцо разбиваем к измельченным субпродуктам.

    3. Туда же всыпаем просеянную муку, которая впитает в процессе приготовления весь сок. Благодаря муке печеночная колбаса в домашних условиях получится очень мягкой и нежной.

    4. Добавляем молотый черный перец по вкусу, другие пряные специи по желанию: мускатный орех (на кончике ножа), кардамон (маленькую щепотку), кореандр (0,5 ч.л.), базилик, тимьян.

    5. Всыпаем обычную каменную (поваренную) соль. Норма соли — 1,1-1,2 % от общей массы.

    6. Хорошо все перемешиваем.

    7. Кишки для наполнения начинкой хорошо промываем, раскладываем на кухонной доске и очищаем от пленок. Деревянной или силиконовой лопаткой или обратной (тупой) стороной ножа соскребаем ненужную слизь и промываем оболочку холодной водой. Проверяем кишки на целостность. Промакиваем излишки влаги и туго завязываем конец ниткой, зафиксировав двойным узлом.
    Через широкое отверстие специальной воронки, устанавливаемой на ручной мясорубке, или самодельного приспособления (из пластиковой бутылки) наполняем кишку подготовленным фаршем. Сильно плотно набивать колбасу не нужно, иначе она может лопнуть при варке.

    8. Перевязываем колбаску с другой стороны ниткой и делаем тонкой иглой несколько наколов для оттока пара, выхода излишков жидкости. Это нужно, чтобы на не было колбасных отеков.

    9. В кипящую воду погружаем несколько горошин черного и душистого перца, 3-4 лавровых листа. Бережно опускаем печеночную колбасу в едва кипящую воду на 30 минут. Огонь на плите должен быть слабым. Полезный печеночный продукт готов! Колбаска получается нежной и очень вкусной. В таком виде диетический продукт следует давать маленьким деткам и тем, у кого проблемы с желудком. А если организм позволяет, можно обжарить колбасу, от этого она станет только вкуснее.
    Итак, обжариваем на обычной сковороде сковороде с подсолнечным маслом или на гриле до румяной корочки. Подавать готовый продукт можно  как в горячем, так и в холодном виде, кому как больше нравится. Выбор гарнира за Вами, лучше всего подойдет картофельное пюре или отварная гречка с томатным соусом.

    Вот такая нежная и сочная получается печеночная колбаса в домашних условиях в кишке. Приятного аппетита! А любителям домашних колбасок очень рекомендую этот простой, но очень вкусный рецепт их приготовления.

    Печеночная колбаса / Блюда из субпродуктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Ингредиенты для приготовления печеночной колбасы

    Ингредиенты для приготовления печеночной колбасы:
    1. Печень (говяжья, свиная, куриная) 500 грамм
    2. Сало свиное 250 грамм
    3. Яйцо куриное 3–4 штуки
    4. Молоко цельное пастеризованное 100 миллилитров
    5. Крупа манная 3 столовые ложки
    6. Лук репчатый 3–4 штуки
    7. Чеснок 3–4 зубца
    8. Кишки свиные тонкие 1 упаковка
    9. Масло растительное 50 миллилитров для смазки и 2 столовые ложки для лука
    10. Соль по вкусу
    Специи:
    1. Перец черный молотый по вкусу
    2. Базилик сушеный молотый пол чайной ложки или по вкусу
    3. Майоран пол чайной ложки или по вкусу
    4. Перец красный молотый по вкусу
    5. Лист лавра молотый ¼ чайной ложки
    6. Семена укропа по вкусу
    7. Кориандр молотый по вкусу
    8. Паприка пол чайной ложки
    • Основные ингредиенты

      Печень, Сало, Лук

    • Порционность

      1 порция

    • Кухня мира

      Русская кухня

    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Нож – 2 штуки, Чайная ложка, Столовая ложка, Мерный стакан для молока, Глубокая миска – 2 штуки, Маленькая пиала, Разделочная доска – 2 штуки, Глубокая тарелка, Плита, Сковорода, Кухонная лопатка, Мясорубка с крупной решеткой, Крышка, Дуршлаг, Насадка на мясорубку для колбасы «Рожок», Игла, Шпагат или плотная нить, Металлический поддон, Духовка, Пекарская кисть, Противопригарный противень, Алюминиевая пищевая фольга, Кухонное полотенце

    Приготовление печеночной колбасы:

    Шаг 1: подготавливаем мясные ингредиенты и овощи.
    В первую очередь стоит приготовить фарш. Поочередно промываем печень с салом под холодной проточной водой, с сала удаляем кожу, аккуратно срезая ее ножом, и нарезаем ингредиенты небольшими произвольными по форме кусками, их размер не принципиален, главное чтобы они свободно входили в горловину мясорубки. Укладываем нарезку в глубокую миску. Чеснок и лук чистим от кожуры, промываем под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Чеснок кладем в маленькую пиалу и ставим емкость в сторону, этот овощ понадобится позже. Лук укладываем на разделочную доску, нарезаем полукольцами, кольцами, четвертинками или кубиками толщиной до 1 – 1,5 сантиметров и перекладываем в отдельную глубокую тарелку.
    Шаг 2: жарим лук.
    Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой в течение 3 – 4 минут до прозрачности и легкой золотистой корочки. После перекладываем обжаренный ингредиент в глубокую тарелку и даем ему немного остыть.
    Шаг 3: готовим фарш.
    Устанавливаем на кухонном столе ручную или эклектическую мясорубку с крупной решеткой и пропускаем через нее сало, печень, обжаренный лук и чеснок прямо в глубокую миску. В эту же емкость вбиваем нужное количество куриных яиц без скорлупы, всыпаем манную крупу, добавляем по вкусу соль и все указанные в рецепте специи и травы. Затем перемешиваем ингредиенты столовой ложкой, добавляем к ним необходимое количество цельного пастеризованного молока, повторно перемешиваем массу, накрываем емкость крышкой и даем фаршу настояться 30 – 40 минут. За это время манка немного разбухнет.
    Шаг 4: подготавливаем кишки.
    Пока настаивается фарш, подготавливаем кишки. В данном рецепте идут уже чищенные и просоленные ингредиенты, которые находятся в свободной продаже в любых магазинах, на рынках, а также в супермаркетах и их процесс подготовки довольно легкий. Просто достаем нужное количество кишок из упаковки, кладем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 30 минут, для того чтобы вышли остатки соли. Затем тщательно их промываем, вставляем 1 конец лейки в один из концов кишки, пропускаем через нее воду, укладываем ее в дуршлаг и оставляем емкость в мойке для того, чтобы с кишок стекли остатки жидкости. Но не стоит забывать о том, что держать их в таком виде можно не более 5 минут. Во время фаршировки этот ингредиент должен быть слегка влажным, за счет влаги в кишки будет попадать меньше воздуха.
    Шаг 5: начиняем кишки.
    Примерно через 30 – 40 минут после того как фарш настоялся, а кишки избавились от лишней воды, одеваем на мясорубку насадку рожок, ставим под нее металлический поддон, разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги. Натягиваем кишку полностью на насадку рожок. Укладываем в горловину мясорубки фарш и запускаем кухонный прибор на 5 секунд, ровно столько времени надо для того, чтобы заполнился небольшой отрезок кишки. Затем завязываем ее конец плотной нитью или шпагатом и делаем в этом кусочке небольшой прокол острой, тонкой иглой для того чтобы вышли излишки воздуха. После продолжаем наполнять кишку фаршем. Длину колбасок выбираем по желанию, некоторым нравятся небольшие сосиски, другим нравятся колечки колбасок. После каждой порции перевязываем кишку нитью или шпагатом.
    Шаг 6: запекаем печеночную колбасу.
    Когда вся колбаска будет сформирована, укладываем ее на подготовленный к запеканию противень, накалываем иголкой и смазываем ее растительным маслом со всех сторон при помощи пекарской кисти. Затем проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем противень с пока еще сырой колбасой в духовой шкаф, устанавливая его на средний стеллаж. Выпекаем колбасу 35 – 40 минут до полной готовности. Затем берем кухонное полотенце и с помощью него удаляем противень из духового шкафа. Ставим горячую емкость, на разделочную доску, уложенную на кухонный стол, и даем колбаске немного остыть или остужаем полностью до комнатной температуры. Затем нарезаем и подаем к столу.
    Шаг 7: подаем печеночную колбасу.
    Печеночная колбаса подается в горячем или холодном виде, в любом из этих вариантов это блюдо идеально! Сервировать колбаску можно по-разному, например, подать ее с гарниром из тушеных овощей, отварного риса, или с салатом из свежих овощей. Можно нарезать колечками и приготовить великолепные бутерброды. Можно использовать ее для приготовления пиццы, пирога, или маленьких пирожков, все зависит от вашего желания и вкуса. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой! Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – – Вместо манной крупы можно использовать отваренный рис.

    – – В независимости от используемых вами кишок, их остатки стоит хранить в морозильной камере не более 1 года, предварительно посолив.

    – – По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

    – – Если у вас нет специальной насадки для фаршировки кишок, можно воспользоваться обычной обрезанной пластиковой бутылкой. Просто натянуть на нее кишку и пропустить через нее фарш.

    – – Если вы приобрели не чищеные кишки, тогда стоит их начать подготавливать за 7 – 8 часов до начала приготовления колбасы. В первую очередь их стоит вывернуть наизнанку, промыть и залить солевым раствором — на 0,5 литров воды 3 – 4 столовые ложки соли. Выдержать их в соленой воде 2 – 3 часа, после уложить на разделочную доску и зачистить тыльной стороной ножа от жира. С первого раза качественной чистки не получится, поэтому кишки надо заливать новым солевым раствором еще 2 раза и выдержать их в нем по 3 — 4 часа. После третьей заливки и чистки ингредиент будет чистым. Перед использованием не забудьте, промыть, и вывернут кишки обратно!

    – – Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике не более 5 дней предварительно упаковав ее в герметично закрываемый, чистый контейнер.

    – – По желанию молоко можно заменить жидкими сливками 25 % жирности, но в этом случае массу свиного сала надо уменьшить до 125 грамм.

    – – По желанию колбасу можно наколоть иголкой, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут и после обжарить на жире любого вида до легкой золотистой корочки как указано в этом рецепте.

    Домашняя печеночная колбаса — Четыре вкуса

    Действительно восхитительный рецепт домашней колбасы предлагает вам «kofemanka_olya». 

    «Когда-то, когда я только-только начинала снимать то, что готовлю, и когда завела свой первый блог, я решилась впервые написать на кулинарный сайт.

    И этим сайтом стал «Поваренок», а моим дебютным рецептом была именно печеночная колбаса.

    С тех пор я встречала этот свой рецепт на массе сайтов и форумов, писала уже не я, люди добрые помогали!.

    И количество благодарных отзывов зашкаливало. Я сейчас не хвастаюсь, нет. Просто  пытаюсь сказать, что колбаса получается вкусная!

    Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто.

    Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый.

    Ингредиенты:

    Печень говяжья — 500 г 
    Сало — 500 г 
    Чеснок — 3 зуб. 
    Мука — 1.5 ст. (200 мл) 
    Крахмал — 0.5 ст. (200 мл) 
    Яйцо — 4 шт. 
    Соль — по вкусу 
    Смесь перцев — по вкусу 
    Сметана — 2 ст.л. по желанию

    Приготовление:

    Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмму.

    Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша  — готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

    Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

    Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

    Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

    Для начала подготовим печень.  Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

    Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

    Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

     

    Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

     

    Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

    Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.

     

    Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.

     

    Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

    Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?

    Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

    Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована  в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.

    Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

    Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

    Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.

    Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!

     

    Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.
    Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.
    А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно!

    Приятного Вам аппетита! 
    Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.

     

    Источник

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Печеночная колбаса

    Колбаса давно уже пользуется особой популярностью среди остальных продуктов. Наверное, всё дело в том, что она одновременно сытная и очень вкусная. Это незаменимый продукт для быстрых перекусов и удачный ингредиент для оригинальных блюд при проведении масштабного застолья.

    © Depositphotos

    Однако в последнее время все громче звучат предупреждения врачей о вреде магазинных колбас. Поэтому хозяйки всё чаще предпочитают делать колбасы и колбаски сами.

    © Depositphotos

    Бытует мнение, что приготовление домашней колбасы — слишком кропотливый процесс, который требует особых умений и навыков. На самом деле та же печеночная колбаса в домашних условиях делается очень просто, и сегодня мы расскажем, как именно ее приготовить.

    Печеночная колбаса

    Ингредиенты

    • 400 г говяжьей печени
    • 1 луковица
    • 4 зубчика чеснока
    • 200 г свежего сала
    • 3 яйца
    • 10 ст. л. муки
    • 1,5 ч. л. соли
    • 1 ч. л. черного молотого перца

    Приготовление

    1. Сперва нужно перемолоть сало на мясорубке с крупной сеткой.

      © Depositphotos

    2. Затем пропусти через мясорубку печень.

      © Depositphotos

    3. После перемалываем лук и чеснок.

      © Depositphotos
    4. Добавь в фарш яйца, муку, соль и перец и хорошенько перемешай ингредиенты.

      © Depositphotos

    5. Теперь выложи полученную массу в полиэтиленовый пакет и помести пакет в еще один. Сформируй колбасу и завяжи нитками.

      © Depositphotos

    6. Помести заготовку в кастрюлю, залей водой и доведи ее до кипения. Когда вода закипит, сделай огонь поменьше, накрой кастрюлю крышкой и вари так колбаску в течение 40 минут.

      © Depositphotos
    7. По готовности достань колбасу и дай ей полностью остыть, затем убери пакеты и помести колбасу в холодильник на 5–6 часов.

      © Depositphotos

    Это действительно очень вкусная колбаса и очень хорошая альтернатива магазинной. Редакция «Так Просто!» рекомендует подавать ее к столу тонко нарезанной с хреном или горчицей. А если испечь в придачу еще и домашний хлеб, то есть большая вероятность прослыть самой лучшей хозяйкой в мире.

    © Depositphotos

    Не забудь рассказать, как приготовить домашнюю колбасу, знакомым хозяюшкам в соцсетях.

    Автор статьи

    Виктория Жмурко

    Вике нравится фолк-музыка и готовка еды, она с удовольствием кулинарит под музыку. Наш утонченный редактор мечтает о путешествиях автостопом. Надеется однажды увидеть мир по-новому и, как Ван Гог, нарисовать какой-нибудь десяток шедевров перед смертью. Виктория обожает динозавров, считает, что зря они всё-таки вымерли. Любимая книга — «Сага о ведьмаке» Анджея Сапковского.

    Как приготовить Liverwurst — Пошаговое руководство и рецепт

    Из этой статьи вы узнаете, как приготовить печеночную колбасу.

    Вы получите полный список ингредиентов, материалов и простой рецепт , который можно сразу скопировать.

    Печеночную колбасу легко и быстро приготовить. В зависимости от того, используете ли вы оболочку, банку или банку, на приготовление уходит от 2 до 3,5 часов.

    Но сначала давайте ответим на вопрос: Что такое ливерная колбаса?

    Liverwurst, по-немецки «Leberwurst», что буквально переводится как «печеночная колбаса», — намазываемая колбаса из печени.Его едят во многих частях Европы и особенно в Германии, откуда я родом.

    Помимо мяса, жира и специй, он обычно содержит печень свиней или телят. В Германии существует множество различных рецептов ливерной колбасы, в зависимости от региона.

    В этой статье я поделюсь с вами классической немецкой ливерной колбасой, а также добавил еще 3 вариации ливерной колбасы для вас в конце.

    Прежде чем мы начнем с рецепта печеночной колбасы…

    Для меня важно качество.Поэтому колбаса получается максимально натуральной.

    Если говорить о качестве мяса, я рекомендую покупать региональные и экологически чистые. Не только ваше чувство вкуса скажет вам спасибо.

    Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт ливерной колбасы по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!

    Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — Что вам нужно

    Ингредиенты для классической колбасы из свиной печени:

    Мясо на 1 кг Печеночной колбасы:

    • 40% свиная грудинка (400 г)
    • 10% шпик (100 г)
    • 30% свиная лопатка (300 г)
    • 20% свиная печень (200 г)

    Приправ на кг мяса:

    • 18 г соли
    • 2,5 г Cure # 1
    • 4 г сушеного майорана
    • 3 г перца белого
    • 1 г кардамона
    • 0,5 г имбиря
    • 0.5 г булавы
    • 160 г карамелизированного лука

    Оборудование для приготовления ливерной колбасы

    Мясорубка

    Для «измельчения» мяса нужна мясорубка. С ним мясо нарезается небольшими кусками.

    Кухонный комбайн / Thermomix

    В кухонном комбайне фарш и ингредиенты смешиваются в очень мелкую массу. Если у вас есть Термомикс, вы также можете использовать его для этого процесса.

    Термометр и кастрюля / плита Sous Vide

    Самый простой способ приготовить мясо — использовать плиту Sous Vide.Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.

    Банки / оболочки для консервирования

    Поскольку я фасую печеночную колбасу в банки, то для этой цели я использовал банки. В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.

    Домашняя ливерная колбаса — Пошаговая инструкция

    1. Нарезать лук соломкой и , медленно варить на промасленной сковороде до золотисто-коричневого цвета в течение 10 мин.

    2. Нарезать мясо и жир на кусочки. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

    3. Положите куски мяса и шпик в герметичный полиэтиленовый пакет или пропылесосьте их .

    Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в полиэтиленовый пакет и приготовите их в соответствии с , вы не потеряете воду во время приготовления.

    Таким образом, в дальнейшем вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.

    Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide method d, вы можете приготовить его на воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.

    4. Поместите пакеты в темперированную воду или в скороварку и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 Фаренгейта) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их на сковороде.

    5. Выньте пакеты из воды и поместите печень в (еще горячую) воду . Вы можете заморозить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.

    6. Теперь отделяем сок от мяса . Теперь вы можете вынуть печень из воды и нарезать ее полосками, пригодными для мясорубки.

    7. Пора перемолоть мясо и печень .Разделите печень и смесь мяса / жира в две отдельные миски.

    8. Теперь поместите печень с солью и отвердителем в кухонный комбайн r или блендер и дайте смеси перемешаться до образования пузырьков.

    9. Добавьте мясо, специи и бульон и перемешайте до однородного состояния.

    10. Ваша ливерная колбаса почти готова. Теперь можно заливать их в банки . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.

    11. Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки.Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .

    Если вы хотите использовать кожух вместо банок, вы можете прочитать о методе браконьерства в приведенных ниже советах и ​​приемах.

    12. Твоя печеночная колбаса готова своими руками. Наслаждаться!

    Как долго хранится ливерная колбаса?

    Теоретически консервированная печеночная сосиска может храниться до года в банке или банке. Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.

    Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.

    При открытии правило:

    Посмотри, понюхай, попробуй!

    Если вы используете оболочку , вы должны хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .


    Приготовить ливерную колбасу без мясорубки

    Вы хотите сами сделать колбасу из печени, но у вас нет дома мясорубки и вы не хотите ее покупать?

    Тогда у меня есть 2 варианта, как можно приготовить ливерную колбасу без мясорубки.

    • Спросите мясника, сможет ли он измельчить ингредиенты для вас. Если он не хочет измельчать печень, потому что после этого ему нужно очистить мясорубку, позвольте ему измельчить для вас другие ингредиенты и положить печень в кухонный комбайн дома.
    • Выполняйте все шаги в соответствии с инструкциями, пока не дойдете до точки, в которой мясо должно попасть в мясорубку. Здесь вы можете легко нарезать мясо на очень мелкие кусочки, а затем добавить его в кухонный комбайн.Это занимает больше времени, но это тоже работает. Мой совет: печеночная колбаса грубее, но на вкус такая же вкусная!


    Советы и рекомендации по приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях
    • Cure # 1 используется для консервации печеночной колбасы и придания ей ароматного цвета. Если вы хотите работать без Cure, вы можете использовать вместо него обычную соль. Цвет изменится, но вкус останется прежним.
    • Хотите приготовить мясо без метода Sous Vide ? Без проблем.Перед приготовлением необходимо взвесить смесь мяса и жира. Затем снова взвесьте мясо после приготовления и отметьте, сколько жидкости потеряло мясо. Недостающую жидкость необходимо добавить в кухонный комбайн в процессе смешивания. Можно использовать бульон, в котором готовили мясо
    • Хотите использовать оболочку ? Тогда рекомендую пластиковые гильзы калибра 60/50.
    • Если вы используете оболочку, вы должны варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) .Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.
    • Если вы используете банку (400 г) , для консервации потребуется около 01:15 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .


    3 дополнительных рецепта ливерной колбасы для вас

    Телячья печень — Супер элегантный вкус

    Мясо на 1 кг Телячья печень:

    • 500 г жирных телячьих отрубов
    • 200 г свиной грудинки
    • 150 г телячьей печени
    • 150 г свиной печени (Или удвойте количество телячьей печени.Однако вкус станет сильнее и может быть необычным)

    Специй на кг мяса:

    • 18 г соли
    • 2,5 г Cure # 1
    • 60 г карамелизированного лука
    • 2 г белого перца
    • 2 г булавы
    • 0,5 г кардамона
    • 0,5 г имбиря

    Вы можете прочитать полный этап — пошаговый рецепт или смотрите видео здесь (скоро выйдет) .

    Hausmacher Pfälzeriverwurst — немецкая региональная классика

    Мясо на 1 кг Pfälzeriverwurst:

    • 500 г свиной грудинки
    • 200 г свиного окорочка
    • 300 г свиной печени

    Приправ на кг мяса:

    • 18 г соли
    • 2,5 г Cure # 1
    • 4 г майорана
    • 3 г белого перца
    • 2 г сахара
    • 2 г мускатного ореха
    • 1 г душистого перца
    • 1 г гвоздичного порошка
    • 75 г лука (обжаренного на масле до прозрачный)

    Вы можете прочитать полный пошаговый рецепт или посмотреть видео здесь (скоро будет опубликовано) .

    Яблочно-луковая колбаса с кислинкой

    Мясо на 1 кг Яблочно-луковая печень:

    • 400 г свиной грудинки
    • 300 г свиной печени
    • 250 г шпика
    • 50 г сливок

    Приправ на кг мяса:

    • 18 г Соль
    • 2,5 г Cure # 1
    • 3 г молотого черного перца
    • 1,5 г макиса
    • 0,5 г кардамона
    • 120 г зеленого яблока, очищенного и очищенного от семян
    • 60 г жареного лук
    • 50 г нарезанного кубиками сырого лука
    • 20 г меда

    Рецепт такой же, как и в основном рецепте. Яблоки обжариваешь с луком, а потом добавляешь их в смешанную массу. Таким образом, в финальной печеночной колбасе будут кусочки яблока и лука.

    Что такое печеночная колбаса? (с иллюстрациями)

    Печеночная колбаса — это разновидность колбасы, которую готовят с добавлением печени. Несмотря на «печень» в названии, печень обычно составляет около пятой части всего содержимого колбасы этого типа, поскольку это невероятно богатое, плотное мясо, и колбаса была бы довольно неприятной, если бы она была сделана из чистой печени.Несколько культур разработали свои собственные варианты печеночной колбасы, которые продаются свежими, вареными и вялеными на различных рынках и в мясных лавках. Некоторые люди также любят готовить это блюдо дома, особенно в семьях, которые выращивают и забивают собственное мясо.

    Как и другие колбасы, печеночная колбаса изготавливается путем частичной варки определенного фарша со специями и такими ингредиентами, как лук и чеснок, а затем заливкой этой смеси в оболочку для колбасы, которая традиционно изготавливается из очищенных и очищенных внутренностей.Колбасу можно сделать более легкой с добавлением панировочных сухарей, риса или других ингредиентов наполнителя. Печень — это чрезвычайно богатый мясной субстрат, который, помимо прочего, богат витамином А, железом и белком, что делает печеночную колбасу очень здоровой пищей.

    Некоторые виды печеночной колбасы особенно известны.Liverwurst, например, представляет собой версию на основе свинины, которую подают в большей части Северной Европы. Он особенно популярен с темным цельнозерновым хлебом и горчицей. Печеночную колбасу обычно готовят перед продажей, и многие люди едят ее холодной; он также доступен в виде пасты, которая включает все ингредиенты колбасы без оболочки. Распространение печеночной колбасы обычно используется в бутербродах в некоторых регионах мира.

    Брауншвейгер — это разновидность немецкой печеночной колбасы, которая также довольно хорошо известна.Брауншвейгер перед продажей коптят для придания особого вкуса. Поскольку печень настолько богата, даже при копчении эти сосиски могут очень быстро испортиться, и их следует охладить и использовать как можно скорее. После нарезки брауншвейгера у потребителей остается всего несколько дней, прежде чем колбаса станет небезопасной для употребления; Помимо использования в бутербродах, колбасу также можно добавлять в спреды и различные приготовленные закуски.

    Печень имеет очень характерный вкус, который не каждому придется по вкусу.Если вы хотите попробовать печеночную колбасу, но раньше у вас не было печени, попробуйте пойти к местному мяснику и купить одну или две свежие сосиски, чтобы поиграть с ними. Если вы обнаружите, что вам нравится острый и неповторимый вкус печени, вы можете поэкспериментировать с ливерной колбасой и другими традиционными колбасами; Хотя немцы, вероятно, являются самыми известными производителями этой колбасы, вы также можете найти азиатские версии, которые популярны в таких странах, как Корея и Япония.

    Печеночная колбаса — обзор

    6 Распространенность HEV в свинине и других пищевых матрицах

    HEV был обнаружен в свинине (печень, колбасы), продаваемых в розницу, в нескольких странах, включая Чешскую Республику, Германию, Италию, Испанию, и Соединенное Королевство (Berto, Martelli, Grierson, & Banks, 2012; Di Bartolo et al., 2012). Сообщалось о степени обнаружения РНК ВГЕ в диапазоне от 4% до 6,5% для коммерчески доступной печени свиньи (Bouwknegt, Lodder-Verschoor, van der Poel, Rutjes, & de Roda Husman, 2007; Wenzel et al., 2011), но позже исследования повышают этот процент более чем на 20% в Испании. В сосисках из свиной печени и сырых колбасах из Германии были описаны уровни обнаружения РНК HEV от 20% до 22% (Szabo et al., 2015). Особенно высокие показатели обнаружения (> 57%) были зарегистрированы для местной печеночной колбасы из Франции под названием «Фигателли» (Martin-Latil, Hennechart-Collette, Guillier, & Perelle, 2014; Pavio et al., 2010).

    Недавно в Андалусии, Испания, произошел эпизод подтвержденной передачи зооноза, который дает очень важную информацию (Rivero-Juarez et al., 2017). Пациенту, инфицированному ВИЧ, в октябре 2015 года был поставлен диагноз «острый гепатит Е» в университетской больнице Королевы Софии в Кордове. Иммунологические тесты дали отрицательный результат, но РНК ВГЕ была обнаружена в его сыворотке крови. Пациент сообщил, что его семья традиционно охотилась на кабана для употребления в пищу и что вся семья ела тушеное, жареное или приготовленное на гриле мясо кабана в течение предыдущего месяца.Восемь членов семьи были положительными на присутствие вирусной РНК, но без клинических симптомов. Были проанализированы два образца мяса дикого кабана, которые хранила семья, и была обнаружена РНК генотипа 3 HEV. Между изолятами HEV от членов семьи и мясом была 100% гомология. Наконец, была также оценена распространенность инфекции HEV среди диких кабанов в том же районе охоты: РНК HEV, идентичная РНК, идентифицированной у членов семьи, и проанализированное мясо было обнаружено в образцах сыворотки от девяти диких кабанов.Это очень интересно, потому что показывает, что кабан является важным резервуаром вируса и может быть очень важным путем передачи. В районах охоты на кабанов, таких как Андалусия, HEV очень распространен среди этих животных (De Deus et al., 2008). Это также подчеркивает особый потенциал проблемы общественного здравоохранения, поскольку юг Испании является самым важным мировым экспортером мяса кабана. Наконец, исследование подчеркивает важность адекватных кулинарных процедур в домашних условиях, чтобы гарантировать полное удаление вируса из мясных продуктов.Было проведено очень ограниченное количество исследований термостойкости HEV, но эта информация подняла вопросы относительно того, какая процедура приготовления может быть наиболее эффективной для инактивации вируса. HEV остается заразным после нагревания при 56 ° C в течение 1 часа (Emerson, Arankalle, & Purcell, 2005), а приготовление паштета для гамбургеров при 71 ° C в течение не менее 5 минут необходимо для устранения контаминирующей заразности HEV (Barnaud, Rogee, Garry, Роуз и Павио, 2012 г.).

    Домашняя баранина или козлятина Брауншвейгера / Liverwurst

    Если у вас дома есть мясорубка, и вы еще не сделали домашний брауншвейгер, возможно, пора.

    Брауншвейгер, также известный как ливерная колбаса, является очень популярной формой мясных закусок, где я живу в Висконсине. Насыщенный и сытный, немного похожий на летнюю колбасу с более глубоким вкусом, и он великолепен на сырной тарелке или просто на простом бутерброде ( намазывается с большим количеством соленого масла, спасибо ).

    Брауншвейгер можно купить практически в любом супермаркете, но коммерческие сорта в основном готовятся из мяса низкого качества, а также с добавками, такими как кукурузный сироп, которые мне не нравятся в еде.Самостоятельное приготовление брауншвейгера — не самый простой способ приготовления мясных закусок, но он не требует выдержки, как моя баранья или козья деревенская ветчина или панчетта из баранины.

    Вы можете обвалять колбасную смесь пищевой пленкой и отварить или запарить в емкости, поставленной на водяную баню. Ваш выбор, только будьте осторожны, чтобы не пережарить.

    Все, что вам нужно, — это мясорубка, качественная печень и специи, немного жира и немного терпения. Если вы будете следовать инструкциям здесь до буквы «Т», вы сможете научиться действительно полезному навыку — не каждый может заявить, что он сам приготовил ливерную колбасу!

    Обычно ливерную колбасу помещают в оболочку и коптят, но дома это может быть непросто, поэтому я выделил вам два разных варианта, которые вы можете попробовать, в зависимости от того, что вам удобно и какие инструменты у вас есть.Использование вашего любимого бекона в смеси, как я уже описал, придаст ей много дыма.

    Проверка температуры вареной колбасы в пищевой пленке. Колбаса, которую он приготовил, когда она достигает 150 F в центре.

    Самый простой вариант приготовления — это завернуть брауншвейгера в пищевую пленку и приготовить браконьерство, но если вы предпочитаете не использовать пластик, как это делают некоторые люди, вы также можете готовить его на пару в круглой посуде, например, в каменной банке с широким горлышком, установленной в водяная баня. Пока у вас есть надежный термометр, все будет хорошо.

    Это отличный проект для выходных или выходных, когда у вас есть дополнительное время, чтобы побыть на кухне. Готовая колбаса тоже очень хорошо застывает.

    Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар The Forager

    Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, шеф-поваром-сборщиком. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Автор Книги Флоры шеф-повара-собирателя, он — один из самых уважаемых людей в мире собирательства и дикой пищи.Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт, посвященный диким ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на foragerchef.com .

    Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

    Домашняя баранина или козлятина Брауншвейгера / Liverwurst

    Домашняя ливерная колбаса из печени ягненка или козла, свинины или сала ягненка — это восхитительное мясное блюдо, которое можно приготовить дома, проявив терпение на мясорубке.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 45 минут

    Курс: закуски, закуски

    Кухня: американская

    Ключевое слово: брауншвейгер, козья печень, ягненка, Liverwurst

    Порций: 10

    Специи
    • 5 г 1 чайная ложка розовой соли
    • 15 г 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 столовые ложки белого сухого вина охлажденного
    • 1/2 тертого мускатного ореха
    • 8 г 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка 1 г сушеного майоран
    • 2 столовые ложки сушеной горчицы
    • 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
    • 1 большая чайная ложка мелко измельченного сушеного лаврового листа, все крупные куски отобраны и выброшены
    • 6 столовых ложек сухого молока *
    Обжарьте печень
    • Промокните печень насухо, затем приправьте солью, перцем и обжарьте на сильном огне в масляной ванне с каждой стороны.Удалите печень, слейте подрумянившееся масло, затем добавьте лук и дополнительное сало и готовьте, пока он не станет мягким, периодически меняя огонь на средне-сильный, около 5 минут.

    • Добавьте бренди и уменьшите количество почти до полного высыхания, соскребая подрумянившиеся кусочки, затем добавьте сливки и уменьшите вдвое. Переложите сливочно-луковую смесь в небольшую миску или формочку и охладите.

    Измельчение смеси
    • Нарежьте бекон на кусочки толщиной 1 дюйм.Нарежьте приготовленную печень, баранину и жир ягненка, затем смешайте с беконом, сливочным луком и всеми приправами, кроме вина и сухого молока, и пропустите через маленькую головку мясорубки в миску.

    • Охладите мясную смесь в течение 15 минут, затем снова пропустите через маленькую матрицу. Повторите этот процесс еще раз, чтобы мясо было измельчено через мясорубку 3 раза.

    Смешивание
    • Перелейте мясо в чашу миксера, добавьте 1/3 сухого молока и начните перемешивать на низкой скорости (на этом этапе хорошо держать полотенце вокруг чаши миксера, так как сухое молоко печально известно тем, что вздрагивает повсюду).

    • После того, как сухое молоко впитается, остановите миксер, добавьте остаток, распределив его по чаше. При необходимости очистите часть мяса от насадки для лопастей, чтобы обеспечить равномерное распределение приправ.

    Отрегулируйте приправу
    • Приготовьте небольшой кусочек смеси, чтобы проверить приправы, отрегулируйте по своему усмотрению (приправьте ее агрессивно, так как она будет подавать прохладной, а при низкой температуре — беззвучной), затем охладите колбасу на ночь для самый ровный, хорошо ароматный результат.

    Формовка
    • Здесь есть несколько вариантов. Один из них — свернуть его в пищевую пленку, чтобы она действовала как оболочка, для этого скатать мясную смесь (с ней будет легче работать после охлаждения, так как жир затвердеет) в бревенчатую форму, используя пищевую пленку длиной в три раза большей длины колбасы, или завязать марлей. Либо поместите колбасную смесь в круглую форму или форму для выпечки хлеба и запекайте на теплой водяной бане в духовке 275F. После формования дать колбасе остыть в течение часа до комнатной температуры.

    Приготовление
    • Чтобы приготовить, накройте свернутые колбаски пищевой пленкой в ​​воде, приправленной по вкусу солью (вода подсолена на случай, если ваша пластиковая пищевая пленка продырявится) накрыть крышкой, довести почти до варите на медленном огне, затем уменьшите огонь до минимума на самой маленькой конфорке и готовьте под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 150F в центре. Время будет зависеть от размера ваших сосисок.

    • После приготовления погрузите сосиски в ледяную воду, затем слейте воду, промокните и поставьте в холодильник, завернув в пищевую пленку.Вакуумная упаковка и заморозка колбасы для длительного хранения до 3 месяцев.

    Су-вид или приготовление на пару
    Колбасу можно также сушить или готовить на пару. Для этого приготовьте колбасу при 150F в течение 2-3 часов, в зависимости от толщины колбасы, например, свернутая колбаса может быть более толстой, но колбаса, упакованная в вакуумный пакет, может быть тоньше, готовьте ее для 3 и 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 150F в центре, запуск таймера, когда вода достигнет 150F соответственно.После варки охладите колбасу в ледяной воде, затем обсушите и поставьте в холодильник. Сухое молоко
    * Магазины колбасных изделий продают сухое молоко через Интернет, но дешевле купить его в магазине. Единственная загвоздка заключается в том, что большинство покупных в магазине сухих молочных продуктов необходимо измельчить в мельнице для специй, чтобы они измельчились до мелкого помола перед использованием. Большинство коммерческих молочных порошков, которые покупают для колбасы, уже мелко измельчены.

    Leberwurst — Печеночная колбаса — 2 парня и холодильник

    Просмотры сообщений: 3,105

    Leberwurst — немецкая колбаса, что дословно переводится как «Печеночная колбаса».Эту колбасу можно подавать в оболочке или в банке, и в зависимости от способа приготовления она может быть твердой или намазанной.

    Я хотел приготовить эту колбасу для намазывания, чтобы содержание жира было немного выше, чем обычно. Конечным результатом является просто восхитительный спред лебервурст.

    Процесс приготовления лебервурста относится к категории эмульгированных колбас, поскольку все ингредиенты очень мелко нарезаны, а жир и вода удерживаются во взвешенном состоянии белками из мяса и печени.Для приготовления этой колбасы нужен хороший кухонный комбайн с очень острыми лезвиями. Это гарантирует, что текстура этого leberwurst будет правильной.

    Вы заметите, что мой leberwurst слегка розовый. Это связано с Insta Cure # 1, которым я пользовался перед обработкой свиной грудинки. Это совершенно необязательно. Использование Insta Cure # 1 сохраняет цвет и позволяет лебервурсту иметь немного более длительный срок хранения. Если вы решите пропустить этот шаг, ваша печеночная колбаса по-прежнему будет иметь восхитительный вкус, просто у нее будет сероватый оттенок с более коротким сроком хранения.

    Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы

    Наслаждайтесь видео и рецептом. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

    Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

    2 парня и кулер, витрина Amazon

    Лебервурст

    Немецкая печеночная колбаса

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Сколько вы хотите зарабатывать? 1000 грамм

    • Нарезать свиную грудинку небольшими кубиками.

    • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Добавьте только Insta Cure # 1 в нарезанную кубиками свиную грудинку, вотрите лекарство в живот, поместите в герметичный пакет и поместите в холодильник на 2-3 дня. Это совершенно необязательно, так что если вы хотите пропустить этот шаг, ничего страшного. (на этом этапе свиная грудинка будет выдержана, она сохранит розовый цвет и продлится срок хранения)

    • Добавьте кубики свиной грудинки в кипящую воду и тушите в течение 20 минут. Когда закончите, отложите в сторону и сохраните часть варочного бульона для дальнейшего использования.

    • Нарежьте печень небольшими кубиками и замочите в прохладной воде на 1 час.После замачивания слейте воду и взбейте печень до однородной массы, а затем отложите ее в сторону.

    • Обжарьте лук в небольшом количестве масла, пока он не начнет приобретать какой-то цвет. Когда они будут готовы, поместите их в блендер со свиным бульоном и перемешайте до однородной массы. Отложите это в сторону.

    • Измельчите приготовленные кубики свиной грудинки на тарелке для мелкого помола (3 мм)

    • Охладите все ингредиенты.

    • Добавьте в кухонный комбайн свиной фарш и печень и перемешайте до образования однородной пасты.Добавьте смесь охлажденных сливок и лука. Продолжайте обрабатывать 20 секунд. Наконец добавьте приправы. Обработайте до полной эмульсии, и все станет гладким.

    • Поместите смесь в небольшую кувшинку (60 мм) и готовьте при 176F в течение 1 часа. Основное правило — готовить в течение 1 минуты на каждый миллиметр ширины банки. Итак, если ваша банка шириной 60 мм, вам нужно готовить 60 минут.

    • По окончании приготовления дайте банкам остыть в теплой воде, затем переложите их в ледяную воду, чтобы они полностью остыли.Поставить в холодильник на ночь.

    • Наслаждайтесь.

    Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

    Как приготовить печеночную колбасу?

    Что можно сделать с ливерной колбасой?

    Вот полезный список всех способов попробовать колбасу из лиственной печени с мясом озера Женевы! Намажьте печенье и наслаждайтесь им в качестве закуски.Приготовьте сливочную начинку, чтобы использовать ее в качестве закуски или закуски. Намажьте ржаной хлеб и приправьте салатом и майонезом. Сделайте бутерброд с салатом из печеночной колбасы.

    Можно ли жарить колбасу из печени?

    Инструкции по приготовлению жареной колбасы: нарежьте печеночную колбасу на 16 плоских частей. Обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки — по десять-двенадцать минут с каждой стороны.

    Как лучше есть ливерную колбасу?

    Liverwurst обычно едят ломтиками в бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят в виде паштета.Ржаной хлеб, красный лук и горчица в бутерброде — классический американский вариант печеночной колбасы, но все действительно работает.

    В чем разница между печеночной колбасой и брауншвайгером?

    Основное различие между сосисками из печени (общий термин для сосисок из печени) и Braunschweiger заключается в том, что сосиски из печени обычно коптятся, а сосиски из печени — нет. Хотя печеночную колбасу не коптят, как брауншвейгерскую, обычно добавляют бекон, чтобы придать ей дымный привкус.

    Можно ли заморозить колбасу из печени?

    Да, печеночную колбасу можно заморозить. Заморозка — лучший способ сохранить ее, так как колбаса из печени может храниться в холодильнике всего несколько дней, а в морозильной — до 2 месяцев. Колбасу из печени можно заморозить по кругу, кусочками или в виде паштета.

    Вареная ливерная колбаса?

    Тушеная колбаса из свинины и печени мелкого помола в сочетании с луком и специями, превращенная в круглую колбасу однородной консистенции.

    Какой вкус у печеночной колбасы?

    Имеет ароматный и сладкий вкус с печеночным паштетом. Обычно его используют как рождественский ужин, нарезанный на хлеб с горчицей и мурэтури. Liverwurst обычно едят как есть и часто подают как традиционный или открытый бутерброд.

    Как называется печеночная колбаса?

    В то время как колбаса из печени (также известная как колбаса из печени) — это более общий термин, используемый для описания многих различных типов колбасы из печени.

    Можно ли жарить брауншвейгера?

    Некоторым до сих пор нравится Брауншвейгер в обеденное время, намазанный на мягкий белый хлеб и намазанный майонезом или маслом, в то время как другие держат майонез и покрывают его кетчупом. Для горячего варианта нарежьте и обжарьте на сковороде и подавайте с тостами, иногда с небольшим количеством кетчупа.

    Какая марка печеночной колбасы самая лучшая?

    Бестселлер в упаковке Liverwurst №1.Три поросенка Органическая куриная печень, мусс из свинины и лесных грибов. Habbersett Skiver Braunschweiger Liverwurst 8 унций (12 шт.) Huntington Meats, Liverwurst, 8 унций. Бонд John Liverwurst 8 унций (4 шт.) John Morrell Braunschweiger Liverwurst 16 унций (4 шт.)

    Печеночная колбаса — это то же самое, что и паштет?

    Пате больше всего ассоциируется с французской кухней, но вариации этого блюда встречаются по всему миру. Не исключено, что американцы, не знающие паштета, являются поклонниками колбасной печени, не зная, что блюда по сути такие же.Печеночная колбаса, особенно нарезанная, для многих — обычная начинка для бутербродов.

    На вкус ливерная колбаса похожа на печеночную?

    Он имеет такой же печеночный вкус, как и железо, но с гладкой, гладкой текстурой, которая идеально подходит для па-де-де с хрустящими булочками или сухим хлебом. Когда моя мама делала мне бутерброды с печеночной колбасой, она использовала твердые булочки, которые мы купили в Лутце, которые мы назвали булочками Кайзера.

    Сколько времени хранится ливерная колбаса в холодильнике?

    Карта памяти для холодильника

    продукты питания Рекомендуемое время хранения в целях безопасности при 33-41 ° F Советы по обращению
    печеночная колбаса от 4 до 5 дней Хранить в холодильнике, если на этикетке не указано, что охлаждение не требуется.
    Полностью обжаренный окорок, запаянный под вакуумом 2 недели
    Полностью приготовленная, цельная ветчина Одна неделя
    Полностью приготовленная, половина ветчины 3-5 дней

    Можно ли есть печень каждый день?

    Хотя печень невероятно здорова и питательна, ее не следует употреблять ежедневно. Достаточно есть его раз в неделю.Резюме: печень содержит много важных питательных веществ. 3 дня назад

    Полезно ли вам есть печень?

    Печень — один из самых питательных продуктов на планете. Он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина B, витамина A и меди. Употребление в пищу одной печени может помочь вам достичь рекомендуемого суточного количества всех этих витаминов и минералов, снижая риск недоедания.

    Рецепт домашней колбасы из печени — Food News

    По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо.Нарежьте свиной бекон и выложите на сковороду, положите на него полоски печени и готовьте все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.

    Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз. Вам нужна очень мелко измельченная смесь. Смешайте специи в емкости на 1 литр и смешайте с 1 стаканом ледяной воды. Вылейте смесь специй и воды в фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут.

    Вот точный рецепт, который мне дали. Я сам изменил его, добавив 1/2 столовой ложки черного перца. Это определенно колбаса из субпродуктов, которую я сделаю снова. Печеночная колбаса Брауншвейгера На 10 фунтов колбасы — 2 стакана обезжиренного сухого молока 5 столовая ложка соли 2 столовая ложка лукового порошка 2 столовая ложка порошковой декстрозы 2 чайные ложки insta cure No. 1 1 столовая ложка молотого белого перца 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

    РЕЦЕПТ С КОЛБАСАМИ 5 фунтов мяса 728 гр свиной печени 610 гр куриной печени 584 гр свиных сердец 208 гр говяжьей печени 100 гр обрезков свинины (в основном жирных) 100 гр соленой свинины (подойдет жирный бекон) 2 1/2 столовые ложки соли 1 столовая ложка лука порошок 1 столовая ложка декстрозы 2 чайные ложки перца 1 чайная ложка прага # 1 1/2 чайной ложки кориандра 1/2 чайной ложки мускатного ореха

    Восхитительные рецепты с некоторыми из наших нетрадиционных продуктов, в том числе фрикадельками, печеночной колбасой и ломтиками.Готовить с использованием специальных продуктов Jones никогда не было так просто и увлекательно. В следующий раз, когда вы будете решать, как использовать наши фрикадельки, печеночную колбасу или ломтик, обратитесь к этим оригинальным и вкусным рецептам.

    Домашняя колбаса для завтрака из свинины и приправ. Прекрасно готовится в крошке для печенья и подливки, или в пирожках для бутербродов на завтрак, или в яйцах Бенедикт. Я люблю предварительно приготовить большую партию и заморозить котлеты, а затем просто вынуть несколько накануне вечером.

    После этого разговора с Фрэнком я наконец узнал судьбу этого огромного замороженного пакета с говяжьей селезенкой в ​​нашей морозильной камере.Я нашел этот рецепт колбасы из органного мяса, мы со Спенсером изменили его, взяли с ранчо большую мясорубку Cabela и принялись за изготовление колбасы из органного мяса. Оболочки у нас найти не удалось, поэтому мы сделали пирожки с колбасой.

    Как приготовить печеночную колбасу / Liverwurst. Полный процесс от начала до конца по старинному рецепту 1930-х годов.

    Для печеночной колбасы смесь свинины и говядины важна, чтобы колбаса не была слишком жирной (свиная печень) или слишком сухой (говяжья печень). В рецепт можно добавить и другие специи, такие как семена горчицы, луковые хлопья и т. Д.Проявите творческий подход, но попробуйте перед приготовлением и помните, что аромат усилится во время приготовления (т. Е. Осторожно с солью!).

    Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы и формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.

    Отварить печень до готовности. Очень мелко помолоть. Добавьте соль и перец. Смешать с приготовленной кашей. Упаковать в закрытый контейнер и поставить в холодильник.Подавать на сухарях.

    печеночная колбаса (leberwurst) Домашний оригинальный рецепт немецкой колбасы. Вы можете найти этот и другие рецепты колбасы http://littlegasthausbbq.blogspot.com/

    На главную> Рецепты> Мясные блюда> Печеночная колбаса. Версия для печати. ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА: 2 1/4 фунта свинины 1 фунт печени 1/2 гр. нарезанный (молотый) лук 3/4 ч. гвоздика 3/4 ч. душистый перец 1/2 ч. шалфей 1/4 ч. перец 2 ч. Отвар соли смочить.

    , 5 октября 2017 г. — Изучите доску Анджелы Реймер «Печеночная колбаса» на Pinterest.Смотрите еще идеи о ливерной колбасе, колбасе, домашней колбасе.

    Мясо нарезать небольшими кусочками. Смешайте с печенью, луком, солью и перцем. Варить на медленном огне 40 минут. Добавьте зелень; помешивать. Все измельчить крупно. Набить в оболочки и завязать. Залить водой; довести до кипения и варить 6 минут. На 6 человек и более. Немецкая поваренная книга Лучова. Похожие рецепты. leberwurst

    Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени.Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.

    Это традиционный рецепт домашней колбасы от моего друга и шеф-повара Питера Зилаи. Его семья разрабатывала этот рецепт на протяжении последних 4 поколений, и он согласился поделиться им с нами сегодня. Венгерская колбаса. Колбаса — большой предмет в Венгрии, каждая семья имеет свою историю изготовления домашней колбасы.

    Немцы производят колбасу на протяжении веков, и многие из самых популярных в мире рецептов изготовления колбас сегодня относятся к традиционным немецким сортам.Wurst — это немецкое слово, обозначающее колбасу, и оно часто используется как часть названия конкретного рецепта колбасы. Пример — weisswurst означает «белая колбаса».

    Десятки лучших рецептов колбасы для лучшей колбасы, которую вы когда-либо пробовали. Вы можете сделать домашнюю колбасу самостоятельно!

    Jaternice (Печеночная колбаса) Ингредиенты: свинина, свиной язык, сердце, 1 фунт соли из свиной печени, по вкусу 2 чайных ложки перца 1/4 чайной ложки молотых гвоздик 2 чайных ложки майорана 1 головка чеснока, растертая до однородной массы Способ приготовления Отварить мясо до мягкости .После приготовления и остывания все крупно измельчите. Замочите хлеб и отожмите, пока он полностью не высохнет. Бланшируйте печень горячей водой. Измельчите в сыром виде.

    Удалите потроха с курицы и отложите печень. Оставшиеся потроха можно … куриную печень или колбасу на мелкие кусочки. Сливки вместе … миска, взбить яичный белок в густую пену с … для подачи. Обслуживает 4.

    Ополосните оболочку и фарш с помощью воронки для сосисок, стараясь не упаковывать слишком плотно, иначе колбаса лопнет во время приготовления.Галстук заканчивается шнурком. Охладите в течение ночи, неплотно прикрыв тканью. В большой сковороде смешайте коричневые сосиски с несколькими столовыми ложками сала, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. на 30 минут, повернув один раз.

    Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы и формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.

    Печеночная колбаса (Jitrnice) — чешские инструкции: Очистите голову и уши одной свиньи, отрежьте голову и удалите глаза.Готовьте с ручкой, сердцем и языком до готовности. Вынуть из бульона остудить и удалить косточки, измельчить в измельчителе. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока.

    От рецептов, вдохновленных моей мамой, до новых собственных творений, нет другой колбасы, чем сосиска Нис. -Brandon W. Neese’s — единственная колбаса, которую я использую, когда делаю колбасные шарики во время праздников!

    В острой итальянской колбасе много сушеных хлопьев чили, а в медовом чесноке, что неудивительно, много чеснока.Ниже приведены некоторые примеры рецептов колбасы с разными смесями специй. Это отличная отправная точка, но большинство производителей колбас любят экспериментировать с различными смесями специй, чтобы найти колбасу, которая соответствует его или ее вкусовым предпочтениям.

    Házi Májas Hurka — Домашняя венгерская колбаса (печеночный пудинг и рисовый пудинг); Рецепт и фото: Мари Саймон Гован, их можно найти на SlavicCooking.com #Hungary #Hungarian #sausage #Hurka. Рецепты колбасы Джонсонвилля Колбаса Экрич Рецепты мультиварки Хорватские рецепты Венгерские рецепты Венгерская еда Колбаса из печени чоризо Приготовление свиных отбивных.

    Leberkäse (буквально «печеночный сыр») из Баварии — это разновидность колбасы, не содержащая сыра или печени. Он похож на розовый рулет с очень мелко измельченной солониной, свининой и луком. Его приправляют майораном и запекают в форме для хлеба до образования золотистой корочки.

    Сделайте бутерброд с салатом из печеночной колбасы; Сделайте свой простой печеночный паштет (или наслаждайтесь нашим!) Приготовьте равиоли с печеночной колбасой (замените мясной рулет нашей печеночной колбасой) Покройте мукой и обжарьте в беконном масле (из старой газетной статьи) Приготовьте викторианский рулет (классический европейский обеденный обед)

    Смесь приправ для домашней колбасы для завтрака (на 1 фунт свиного фарша) Это простейшая смесь приправ для приготовления колбасы для завтрака из фунта свиного фарша.Здесь нет никаких необычных фирменных приправ — только некоторые из основных.

    Колбаса из печени Абруццо изготавливается из свиной печени, сердца и легких с добавлением свиной щеки, а затем чеснока, апельсиновой цедры, соли, перца и лаврового листа. В Лацио самая известная колбаса — кориандровая колбаса Монте-Сан-Бьяджо, в состав которой помимо кориандра входят сладкий перец чили и сладкое красное вино.

    В рубрике: Рецепты с тегами: рецепты из печени О Пэрис Перментер и Джоне Бигли Пэрис Перментер и Джон Бигли — отмеченные наградами авторы более 30 книг о домашних животных и путешествиях, включая Поваренную книгу здоровой гончей и Техас с собаками, которые доступны через Саймона и Шустера. .

    Необходимые продукты :. 400 г говяжьей печени 3 луковицы 1 сок 1 апельсина (или лимона) 20 мл коньяка 1/2 чайной ложки орегано 1/2 чайной ложки мяты

    Ливермуш — это смесь свиного мяса и печени, специй и кукурузной муки. Вероятно, он пришел на юг, в горы Северной Каролины и предгорье с немецкими поселенцами из Пенсильвании. Как и в случае с более привычным ломом, поколения семей делали ливерной пюре вместе со своей домашней колбасой и копченой ветчиной.

    — 1 фунт «разнообразного мяса», печени, почек, мозга и т. Д.что бы вы обычно не ели, сезон по вкусу. Вы можете приготовить все, что угодно, от немецкой колбасы до итальянской колбасы, карривурста, мексиканского чоризо, колбасы из шалфея или болоньи, так что это сильно варьируется, но стандартная приправа следующая: 1 столовая ложка соли

    Рецепт кровяной колбасы (рецепт испанской морсиллы) ПРИМЕЧАНИЕ. Для фарша этой колбасы не используется наполнитель, так как смесь очень рыхлая перед приготовлением. Вместо этого купите большую бутылку содовой, вылейте из нее воду и отрежьте от нее основу. Теперь вы можете привязать оболочку колбасы к горлышку бутылки и налить кровяную колбасную смесь.

    салями и копченая колбаса имеют более крупный помол, но в правилах Министерства сельского хозяйства США нет ограничений по жирности. Однако общее содержание воды ограничивается максимум 10 процентами от веса готового продукта. Другие виды вареной колбасы, такие как брауншвейгер, ливерная колбаса…

    Рецепт знаменитой русской колбасы «Брауншвейгер» происходит именно из этого периода. Российские колбасники разработали собственную рецептуру, основанную на немецком опыте той эпохи.

    Рецепт, который они выбрали для традиционной чешской колбасы, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом.Техасец вряд ли узнает в этом клобасу.

    Для колбасы нужно всего 2 основных ингредиента: мясо и сало. «Экстра» просто передает итальянскую сущность. Мы использовали комбинацию говяжьего фарша и баранины, но вы можете выбрать любой тип мяса, который вам больше нравится.

    Рецепт домашней традиционной луизианской колбасы каджунского будена Буден (бу-дан) — это каджунская колбаса, обычно приготовленная из одного или нескольких видов мяса, часто включая свинину, свиную печень, рис, приправы, петрушку, зеленый болгарский перец и сельдерей («троица») .Вы даже можете получить буден из морепродуктов. Все ингредиенты обычно уже приготовлены.

    Грязный рис — отличный рецепт, который можно адаптировать и приправить по своему вкусу. Как приготовить грязный рис: добавьте говяжий фарш, колбасу и печень (или нарезанные куриные бедра) в большую кастрюлю на среднем огне. Приправить солью и перцем и варить, раскрошив деревянной ложкой, до коричневого цвета. Добавить муку и перемешать. Добавить лук, болгарский перец, сельдерей и обжарить.

    27 августа 2017 г. — Паштет из телячьей печени старого света от отмеченных наградами производителей паштетов компании Schaller & Weber.Этот паштет из телятины — прекрасная альтернатива ливерной колбасе или утиному паштету.

    Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени. Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.

    Итак, я поставила себе задачу создать рецепт колбасы для завтрака без пасленовых и получила одобрение мужа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.