Кулинарные советы. Как правильно готовить баранину

Баранина – очень капризное в кулинарной обработке мясо, которое нужно уметь правильно готовить, чтобы оно хорошо прожарилось, сохранив при этом мягкость, нежность и сочность. Из баранины получаются изумительные блюда — шашлык, жаркое, супы, рагу, плов, кебаб, долма, азу, фрикасе, рулька, колбаски и чакапули. Баранья лопатка, запеченная с травами, отбивные бараньи котлеты в йогурте, каре ягненка в горчичном соусе, бараньи ребрышки с имбирем, баранина, жареная по-французски, по-арабски, по-памирски, с овощами, специями, грибами, сухофруктами и орехами. Даже неопытный повар может научиться готовить баранину, если овладеет некоторыми кулинарными секретами.

Как правильно выбирать баранину

• Выбирайте мясо светлого оттенка, с белым упругим жиром. Помните, что красное жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом встречается только у старых баранов, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким. Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.
• Неприятный запах мяса должен насторожить – это говорит или о почтенном возрасте животного, или о том, что баран не был кастрирован, что значительно ухудшает вкус блюда.
• Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – лопатку и шейную часть, для запекания – почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, для отбивных – корейку и филейную часть.

Несколько тонкостей разделки мяса

Для начала следует удалить несъедобную пленку, сухожилия и внешний жир, избыток которого ухудшит вкус блюда. Однако часть жира лучше оставить – именно он обеспечит баранине приятную сочность и вкусовую насыщенность. Не стоит замораживать мясо повторно, если оно уже лежало в морозильнике – заморозке подлежит только свежая баранина.

Секреты приготовления вкусной баранины

• Не держите мясо на огне слишком долго, иначе оно станет сухим.
• Идеальный вариант – запекание мяса в рукаве или фольге, так как этот способ делает баранину изысканной и нежной.
• Перед тепловой обработкой следует замариновать мясо в любом соусе – например, в кислом яблоке с чесноком, который перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный аромат, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус. Популярны маринады с оливковым маслом и красным вином, йогуртом и кардамоном, лимоном с пряными травами, соевым соусом и приправами. Минимальное время маринования составляет 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10-12 часов в зависимости от возраста барана.
• Баранина отлично сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном. Многие добавляют в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара советуют не жалеть для мяса специй, приправ и душистых трав, которые обогащают его вкус и аромат.
• Если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.
• Подавайте баранину на стол сразу, иначе жир застынет, и блюдо получится невкусным. Для пикантности можно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.

Когда-то баран был символом весны, и его можно было использовать в качестве пищи лишь в эти месяцы, а сейчас баранина доступна в любое время года. Главное – приготовить ее правильно, поскольку нежное и сочное мясо молодых барашков может стать достойным украшением повседневного и праздничного стола. И гурманы, и любители простой пищи останутся довольны!

сколько варить, чтобы она была мягкой?

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.

Секреты выбора «правильного» мяса баранины

Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.

Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса. Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.

Рецепт приготовления баранины без запаха

Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.

После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.

После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!

Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком. Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.

Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.

Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.

После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.

В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.

Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона.

Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом. 

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Как вкусно пожарить баранину на сковороде

Чтоб узнать, какое же мясо самое вкусное, нужно задать вопрос любому жителю Кавказа, и ответ будет однозначен: конечно, филе ягненка.

Горцы к тому же лучше всех знают, как вкусно жарить баранину и баранью печень на сковороде, чтоб она сохранила свою сочность и получилась в меру подрумяненной. Чтоб знаменитое кавказское блюдо получилось, нужно выбрать подходящий кусок филе и подвергнуть его тепловой обработке, состоящей из нескольких этапов.

Любой вид мяса требует к себе индивидуального подхода, и филе барашка – не исключение. Чтоб оно в результате готовки не было жестким, нужно советуем обязательно учитывать рекомендации о том, как правильно жарить баранину на сковороде и сколько времени это нужно делать. Тогда излюбленное мясо горцев займет место фаворита и в вашем семейном меню.

к содержанию ↑

Выбираем баранину для жарки

Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки. Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка. Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.

Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста.

Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем. Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.

Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела. Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку. Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!

Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.

Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.

к содержанию ↑

Баранина на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить баранину на сковороде с луком

1. Хорошенько обмыв и подсушив филе естественным путем или с помощью бумажных полотенец, делим ее полосками толщиной с палец и длиной до 5 см.
2. Первый этап готовки – обжарка на сильном огне. Разогреваем сковородку, льем масло и через минуту кладем мясо. Время жарки – 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело.
3. Теперь нужно снизить интенсивность жара до среднего показателя.
4. Доливаем кипяток: его нужно столько, чтоб он оказался вровень с мясной поджаркой.
5. Далее тушим ее без крышки до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. Времени на это потребуется где-то 25 минут.
6. Когда вода испарится, добавляем к мясу полукольца свежего лука. Теперь полуготовое угощение нужно посолить, сдобрить перцем и порубленной зеленью (не забудем вымыть ее предварительно).
7. Жарим еще около 10 минут до зарумянивания мясных кусочков.

На Кавказе жареную баранину принято есть с рисом, в котором много моркови и сушеного барбариса. Отличный вариант гарнира – тушеные баклажаны со сладким перцем. Если же по вкусу более всего картофель, то сдобренный луком или с чесночным соусом.

к содержанию ↑

Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт

Зная, как пожарить баранину на сковородке, чтоб из нее получилось аппетитное кушанье для всей семьи, нетрудно научиться готовить также печень ягненка. Всего несколько минут времени, немного приправ и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!

Ингредиенты

• Печень ягненка – 400 г;
• Лук – 1 средняя головка;
• Масло оливок – 2-3 ст.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Перец молотый черный – 0,5 ч.л.;
• Зелень (петрушка и базилик) – 1 пучок.;
• Сок лимона – несколько капель.

Как дома вкусно пожарить печень баранью на сковороде

К печени барашка многие любители мясных блюд относятся с предвзятостью. Конечно же, если готовить продукт, полученный от видавшего виды барана, сделать из него деликатес не получится даже у шеф-повара. Напротив, правильно приготовленная печень молодого здорового барашка – воистину царское угощение!

1. Свежую печенку молодого животного (она отличается равномерной окраской и легким печеночным ароматом) промываем, освобождаем ее от пленок, удаляем кровяные сгустки и крупные сосуды.
2. Порезав продукт на аккуратные кусочки размером приблизительно 2х2 см, солим-перчим.
3. В разогретое на сковороде масло бросаем порубленный кольцами лук, обжариваем до золотистости.
4. Далее кладем печенку, добавляем в нее рубленый базилик, сбрызгиваем парой капель лимонного сока (желательно – свежеотжатого) и жарим на огне почти минимальной интенсивности 4-6 минут. Мешать нужно постоянно!
5. Последний штрих – добавление свежерубленой петрушки. Еще минута – и ароматное блюдо можно отправлять на стол.

Кавказская кухня в среде мирового кулинарного наследия считается одной из самых богатых, особенно – по количеству и разнообразию мясных блюд. Каждая тамошняя хозяйка владеет собственными секретами, как вкусно пожарить свежую молодую баранину на сковороде с пряными травами и луком. Научиться так же хорошо готовить барашка совсем нетрудно – лишь бы было желание порадовать любимых мужчин оригинальной мясной вкусностью…

Как быстро и вкусно приготовить баранину без запаха: подборка лучших рецептов

Что мы представляем обычно, говоря о баранине? Ну да, чаще — плов и шашлык. Правда, многие предпочитают ей другие виды мяса. Между тем, ее от них отличает не только оригинальный привкус. Задумаемся, почему кавказцы, читайте – долгожители, с удовольствием готовят закуски и салаты, супы, вторые блюда с бараниной. Да, да, диетическое мясо, поставляющее в организм железо, полезно, хотя и отдает специфичным вкусом. Да и приготовить из него можно вкуснейшие блюда. Прежде чем начать готовить, давайте познакомимся с этим сортом мяса, поучимся, как его выбирать, какие секреты надо знать, чтобы ваше семейство или гости получили удовольствие от ваших угощений!

• Что можно приготовить из баранины?
• Как выбирать мясо баранины?
• Люля кебаб из баранины
• Баранина тушеная с овощами
• Борщ из баранины и щавеля
• Бефстроганов в соусе из сметаны и томата
• Пельмени из баранины
• Шашлык из баранины

Что можно приготовить из баранины?

Плов с бараниной
Все! Во-первых, это любые способы, то есть жарим, парим, варим, печем, используя сковороды, котлы, мультиварки, костры, гриль и др. Во-вторых, готовим салаты, горячие и холодные закуски, первые, вторые блюда, выпечку и др.

В-третьих, используем рецепты любой кухни – начиная европейской, кончая национальной:

1. Кавказская известна шикарными рецептами шашлыков с невероятно вкусными соусами.
2. Узбекская предложит бесподобно вкусные пловы.
3. Болгарская представлена ароматной яхнией.
4. Молдавская прославилась бараниной, фаршированной печенью и гречкой и др.

Вкусная баранина без запаха в мультиварке

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить баранину без запаха в мультиварке. Ответ прост: нужно выбрать правильное мясо.

Чем моложе барашек, тем меньше специфических запахов оно выделяет при термической обработке. Как правило, молодая баранина отличается светлым цветом и почти белой жировой прослойкой.

Состав ингредиентов:

• молодая баранина — 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• масло оливы — 30 мл;
• маленькая розмариновая веточка;
• прованские травы, перец, соль.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим соус для пропитки мяса. Для этого в оливковое масло добавляем мелко порубленный чеснок, приправы и ветвь розмарина. Оставляем масляную массу на 2-3 часа, но можно заготовить ее за 1-2 дня до приготовления блюда.
2. Куски баранины смазываем пропиткой, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться на час.
3. Затем выкладываем мясо в чашу мультиварки, включаем режим «Выпечка» и готовим блюдо согласно таймеру (около часа).
4. Подаем мясо со свежими овощами и зеленью.

Как выбирать мясо баранины – советы специалистов

Баранина
Безусловно, надо отдавать предпочтение мясу молодых барашков – светлому и с жиром цвета воска. В нем нет того специфического запаха, и оно мягче. Мясо старое яркого красного цвета и, сколько его ни готовь, оно жестковато.

Не берите перемороженные куски. Надавите на них пальцем, и, если в лунке появится кровь, ищите другого продавца. Со свежим мясом этого не случится.

Смотрите на сало. Если оно желтое, то вам предлагают мясо старого барана. Т.к. у молодого жир упруг и светел.

Обращайте внимание и на размеры и цвет суставов, не берите, если они крупны и желтоваты.

Подготовка баранины к приготовлению

Фарш из баранины

• Это тот единственный случай, когда мясо не нуждается в промывке. Протрите его салфеткой бумажной, и все. Просто, например, при промалывании на фарш, удалите все, что не съедобно (сухожилия, пленки).
• Если при жарке класть жиром вниз, блюдо будет очень нежным. Не нравится специфический привкус? Вымочите куски в водке, посыпьте корицы на мясо или кедровые орешки.
• Если вы заморозили баранину, готовьте сразу же после разморозки при комнатной температуре. В морозилку следует класть только парное мясо, храня его при температуре до 5 град.

Какие куски для блюд выбирать?

Каждому – свое:

• Отваривают обычно шейку и грудинку.
• Тушат рульку и лопатку.
• На шашлыки пускают корейку, ногу или лопатку.
• Жарят – окорок.
• Отбивные делают из филейной части.
• На котлеты пускают корейку.

Виды маринадов для баранины – как сделать мясо вкуснее?

Маринад
Если при готовке будет маринад, баранина получится мягче и сочнее. Но держать куски в нем надо не полчаса, как в случае с курицей, например. Молодому барашку хватит часа и более, а старому надо помариновать 10-12 часов.

Отличная смесь получается из:

• Горчицы, оливкового масла, уксуса, чесночка, мяты и розмарина.
• Из оливкового масла и лимонного сока.
• Соевого соуса и чеснока.
• Йогурта и тмина.
• Йогурта, чеснока и кардамона.
• Оливкового масла с лаймовым соком, орегано, чили и тимьяном.

Можно мясо на шашлыки подержать не менее суток в маринаде, приготовленном из лука, чеснока, сельдерея и душистого перца.

Сколько готовить баранину?

Главное, готовя мясо барашка, недолго ее готовить, иначе получите сухую подошву с резиновым привкусом:

• Гриль – особый случай, тут можно обойтись несколькими минутами.
• Тушение — небольшой огонь и много жидкости потребует не более получаса.
• Жарка — средняя прожарка в духовке попросит минут 15-20 при температуре 245 град. В сковороде бывает достаточно одного-двух переворачиваний.

ВНИМАНИЕ! Жир барашка мгновенно застывает. Поэтому мясо едят сразу, запивая чем-то горячим. В случае с супом жир можно срезать.

Какие гарниры подходят к бараньему мясу?

Гарнир
Иной раз к этому сытному и тяжелому мясу хватает овощей – сырых или тушеных. И побольше зелени, свежих помидор, редиса, запеченных баклажанов, болгарского перца на гриле. В крайнем случае, это может быть молодой картофель с жареным луком и чесноком, рассыпчатая рисовая каша.

Борщ, люля кебаб, шашлык, рагу – это то, что мы любим, и что приготовить можем в любой момент. Ведь современная кухня, оборудованная разными средствами, позволяет. Начнем?

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Варка. Баранину лучше варить в воде или в наваристом овощном бульоне с травами и специями, при желании для вкуса добавляют красное вино, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки. Важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, который и является источником «бараньего» запаха. Баранина обычно варится до двух часов, а ее готовность определяется в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту. Если вы боитесь, что суп из баранины будет резко пахнуть, в самом конце варки добавьте в него лимонный сок, который придаст блюду свежесть и приятный аромат.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и усилий. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой или овощным отваром и готовится до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Запекание. Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. Обычно запекают целиком большой кусок, например ножку, или порционные куски с ломтиками фруктов, сухофруктов и овощей. Готовят мясо в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо и в сыром виде. Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить или замариновать, а потом отбить. Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить нежное и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жесткой. Время приготовления зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и есть в горячем виде, поскольку бараний жир застывает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет свои вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, картофель и рис. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом долгие зимние вечера в кругу семьи!

Люля кебаб из баранины — пошаговое приготовление с фото

Да, костра, на котором принято готовить это блюдо, у нас нет, но не беда. Есть плита и сковорода, или мультиварочка, то есть любой прибор, годный для жарки. Главное, получится вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг
• Сало свиное – 100 г
• Лук – 2 шт
• Зелень – пучок
• Перец болгарский – 70г
• Яйца – 1 шт
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Как правильно приготовить люля кебаб из баранины?

Как делать фарш? Перемелем куски баранины и сало. Зачем сало? Потому что так фарши получится нежнее. Затем его надо хорошенько отбить и смешать со взбитым яйцом. Следующий ключевой ингредиент – лук. Его не надо молоть, нарежем мелко-мелко, как и болгарский перец и зелень, которые придадут приятный вкус. Вымешаем все хорошенько, присолим, приправим специями – чем их больше, тем вкуснее люля!

Шаг 1. Готовый фарш

Готовя фарш, следите за его консистенций. Он не должен быть ни жидким, ни очень неповоротным. Сформируем вот такие колбаски.

Шаг 2. Заготовки

Затем поставим сковородку на огонь и нанижем заготовки на деревянные шпажки. Только предварительно вымеряйте их и подрежьте, чтобы поместились.

Шаг 3. На шпажках

Нальем масло в сковородку, накалим его хорошо и отправим заготовки.

Шаг 4. В сковороде

Жарим сначала на сильном огне, а когда фарш схватится, можно огонь сделать меньше. Вынимаем аккуратненько и сразу подаем. Эту красоту надо есть сразу!

Шаг 5. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Приготовление:

• Промойте баранину, нарежьте ее крупными кусочками. В кастрюлю налейте холодной воды, добавьте мясо и варите на среднем огне. В процессе варке не забывайте убирать пену.
• Через 30 мин добавьте в кастрюлю целый болгарский перец, репчатый лук (чищенный), помидоры и морковь (чищенную).
• Варите шулюм около 2 ч. По истечении времени приготовления достаньте из кастрюли сваренные овощи.
• Почистите картофель от кожуры, добавьте его целым в кастрюлю с холодной водой и варите в подсоленной воде до готовности.
• Готовый шулюм подается следующим образом: в глубокую тарелку поместите целый картофель, налейте горячий бульон, выложите несколько кусочков баранины, сверху посыпьте черным перцем и рубленой зеленью.

Как вкусно приготовить баранину тушеную с овощами

Получите огромное удовольствие от этого вкусного и полезного во всех отношениях блюда, ведь в нем собрано все самое-самое! Но вас еще порадует простота и скорость приготовления.

Баранина, тушеная с овощами

Ингредиенты:

• Баранина – 400 г
• Лук – 1 шт
• Шампиньоны – 4 шт
• Помидор – 4 шт
• Баклажан – 100 г
• Кабачок – 100 г
• Морковь – 100 г
• Перец болгарский – 100 г
• Чеснок – 3-4 зубка
• Масло – для жарки
• Специи – по вкусу

Как быстро приготовить баранину с овощами — рецепт проверенный временем!

Вначале подготовим морковку и лук, которые будут первыми использованы. Очистим, промоем, нарубим таким форматом, который вы любите, и отправим в разогретое масло. Мясо нарежем полосками. Я их отбила и отправила во вторую сковородку, чтобы прихватилось сразу корочкой. Потом отправим к луку и морковке, а через минуту-две — все остальное, подготовленное к процессу, нарезав любимым форматом. Последними пойдут помидоры, которые желательно нарезать не крупно. Томим эту красоту, слегка приправив специями, минут 10. Не солим!

Приготовление:

• Это блюдо готовится в глиняных горшочках. На дно горшочков уложите кусочки сала. Баранину нарежьте средними кусочками, положите сверху. Посыпьте все специями. Почистите все овощи. Нашинкуйте лук, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в горшочки.
• Нарежьте картофель, морковь и баклажаны кусочками. Уложите поверх лука и чеснока. Положите ломтики помидоров и перцев. Снова посыпьте блюдо специями. Добавьте немного воды.
• Поставьте горшочки с чанахи в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1,5 ч.
• Чанахи с баклажанами подаются прямо в горшочках или раскладывают по тарелкам. Блюдо можно украсить рубленой зеленью и полить лимонным соком.

Как приготовить обалденно вкусный борщ из баранины и щавеля

Боитесь, что борщ не будет так ароматен и вкусен? Отбросьте все опасения. Получится не менее знатное и наваристое первое блюдо со своим, уникальным вкусом!

Борщ с бараниной и щавелем

Ингредиенты:

• Баранина – 0.5 кг
• Картофель – 200 г
• Морковь – 1 шт
• Лук – 2 шт
• Томатный сок – 1 стакан
• Щавель – 70 г
• Зелень – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло

Поэтапное приготовление борща из молодой баранины и щавеля

Сварим из молодой баранины и одной луковицы бульон. Пока он готовится, сделаем борщевую заправочку. Настрогаем очищенные и помытые луковицу и морковку, обжарим их на масле, а затем вольем в сковородку томатный сок – нам надо уварить массу так, чтобы она была не такой жидкой. В процеженный бульон сначала отправим кубики картошки. Минут через 10 добавим сюда и заправку для борща. Дадим закипеть, и положим сюда соломки щавеля и кусочки нарезанной баранины. Подсолим и, как только все закипит, поперчим прямо перед выключением. Пускай эта красота постоит под крышкой хотя бы минут пять. Вам понравится!

Бескостная баранина в горчичном соусе по-французски

Для приготовления 4-х порций понадобятся продукты:

1. Горчица в соусе – 50 г.
2. Бескостная баранина в стейках – 800 г (4 шт по 200 г).
3. Рафинированное масло растительного сорта – 50 г.
4. Соль со свежемолотым чёрным перцем – на свой вкус.
5. Лук в репке острого сорта – 80 г.
6. Сухое виноградное белое вино – 150 г.
7. Заранее приготовленный и остуженный куриный бульон – 100 г.
8. Свежая зелень – любая – 30 г.

Подробный алгоритм приготовления этого блюда.

1. С лука счистить шелуху. Вымыть его и нарезать очень тонкими полукольцами, почти прозрачными.
2. Стейки бескостной баранины вымыть и обильно натереть солью с перцем.
3. В сковородке-сотейнике прогреть масло.
4. Переложить в него полукольца лука и немного их обжарить.
5. Добавить стейки и обжаривать их по три минутки с каждой стороны.
6. Залить в сковородку (в мясо с луком) куриный бульон с сухим виноградным белым вином и тушить на медленном огне четверть часа.
7. Положить горчицу, равномерно распределив её по мясу.
8. Ещё тушить примерно четверть часа. За это время мясо станет волшебно мягким.
9. Свежую зелень измельчить и просыпать её в сковороду-сотейник на мясо. Огонь отключить и дать мясу «отдохнуть» минут пять и можно кушать.

Небольшое заключение

Чтобы добиться желаемого результата в приготовлении баранины следует знать какими частями этого мяса следует воспользоваться:

1. Если следует мясо тушить, варить, готовить студень, рагу, суп или котлеты, то для этой цели нужно покупать рульку или шейную часть.
2. Если следует мясо запечь или жарить, в том числе и на гриле, то для этой цели нужно купить лопатку (верхнюю часть) или корейку.

Окорок и грудинка – самые «многофункциональные» части баранины. Из них можно готовить любые блюда на их основе.

Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

Баранина по-строгановски? Да! Пусть это будет и не классический рецепт. Но, если у вас не будет под рукой свинины или говядины, мясо молодого барашка будет очень кстати.

Бефстроганов из баранины

Ингредиенты:

• Баранина – 300 г
• Лук – 1 шт
• Сметана – 100 гр
• Мука – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Масло сливочное

Как быстро приготовить бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата

Отобьем куски мяса, сделаем из них нарезку поперек волокон и изобразим полоски толщиной где-то в сантиметр, а длиной 3-4 см. Поставим сковородку и нагреваем ее. Обваляв ломтики в муке, смешанной с солью и перцем, прожарим их на сильном огне в масле. Во второй сковороде жарим мелко нарезанный лук. Далее следовало бы приготовить бешамель, но я упростила процесс — залила прожаренный и посыпанный перцем лук сметаной, и через минуту выключила. Мясо выложила из сковороды в импровизированный соус, и слегка прогрела, но не тушила!

LiveInternetLiveInternet

Баранина без запаха. Возможно ли это?

Итак, как я уже сказал, чтобы решить проблему с запахом, нужно об этом подумать уже при покупке. Покупать следует мясо молоденького животного, лучше ягнёнка. От туши старого животного такое мясо, конечно, отличается. Цвет у молодого мяса более светлый, а жир на тушке выглядит более упругим. Вообще лишний жир с тушки лучше сразу же убрать, ведь именно этот жир в основном и даёт этот специфический запах. Так что избавляться от него нужно обязательно.

• Возможно, мясо Вы уже приобрели, и запах оно всё-таки имеет, тогда лучше всего залить его молоком, пусть оно там полежит часика 2 или три, а лучше вообще оставить его в такой «молочной ванне» на ночь. Запах от этого уйдёт, а само мясо станет уже более нежным и намного более сочным. Если молока у Вас нет, то вполне для этого подойдёт и кефир или же слабенький раствор того же уксуса. Но вот в уксусе баранину (да и мясо вообще) лучше долго не выдерживать, ведь от уксуса наоборот оно может стать не мягким, а жёстким. Всего парочки часов будет вполне достаточно, но не больше.

• Есть ещё способ этот запах нейтрализовать. Для этого можно кусок щедро намазать горчицей или же солью и так оставить его часа на 3 или 4. Также побороть запах баранины Вам поможет ещё и маринад, только травы для него нужно выбрать правильно. Можете с бараниной использовать оригано, а также тмин или кориандр. А вот из зелени лучший вариант это кинза. Петрушку же, розмарин или укроп здесь лучше не брать.

• Замечательный маринад для баранины можно сделать из соевого соуса. С ним мясоу Вас получится сочным и кроме этого ещё и чрезвычайно ароматным. Если же баранину Вы решили приготовить с овощами, то лучше это делать с помидорами, редькой, морковью, а также с луком или чесноком. Здесь, картошка, далеко не лучший вариант, потому что никаким сильным ароматом она просто не обладает.

• Если Вы варите из баранины суп, то с запахом здесь следует бороться в самом конце приготовления всего блюда. Просто добавляем в суп немножечко свежего сока выжатого из лимона. Всё ещё раз кипятим и потом уже выключаем. Запах от лимона улетучивается на 100 процентов. Конечно, существуют и ещё варианты убрать запах от баранины, у каждой хозяйки такие секреты наверняка есть.

• Неплохой вариант это приготовить баранину на гриле. Так запаха почти точно не будет, ведь мясо Вы будете мариновать в различных специях, а их аромат этот запах хорошо перебивает. Кроме этого, дым от костра тоже поможет его устранить.

• Хотя, конечно, же мясо баранины именно этим запахом и отличается от другогомяса. Вполне возможно, что многие её за этот аромат и любят.

Про выбор мяса баранины Вам расскажут вот в этом видео, а кроме этого также Вас научат избавиться и от специфического запаха.

Рецепт вкуснейших пельменей из баранины

Не спешите возмущаться, мол, что это за пельмени. Если вы их поклонник, то по достоинству оцените и такой их вариант исполнения.

Пельмени из бараньего фарша

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 2 стакана
• Яйца – 2 шт
• Вода – полстакана

Для начинки:

• Баранина – 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло
• Соль
• Перец молотый
• Укроп
• Специи

Готовим пельмени из баранины — рецепт моей бабушки!

Приготовим тесто из просеянной муки и, накрыв колобок тряпицей, займемся фаршем. Я рубила баранину, а не молола – в этом вся прелесть! Нарубив лук, я смешала его с подсоленным, приперченным и заправленным сухим укропом фаршем и сливочным маслом, а потом отправила в холод. Сформировав из теста кружочки, выкладывала на них фарш и лепила пельмешки, защипывая края. Потом можно убрать часть в морозилку, а часть отварить в подсоленной воде. Вам понравится! А если переживаете, то положите к баранине мясо курицы или кролика, индейки, свинину и пр.

Запеченная ножка ягненка

Этот рецепт станет просто находкой для тех, кто готовит баранину впервые. Он не требует слишком много усилий, времени и ингредиентов. Все, что вам потребуется – простой набор доступных специй и свежее мясо. Следуя простым рекомендациям, вы приготовите ароматную баранину даже без процесса маринования. Простая смесь специй наполнит вашу кухню непревзойденным ароматом. Запеченная ножка – то, что можно приготовить из баранины на ближайший ужин или праздничную трапезу. Вкусное мяско отлично сочетается с мини-картофелем.

Ингредиенты:

• 1 (2,2 — 2,7 кг.) обрезанная костная ножка ягненка;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. нарезанного свежего розмарина;
• 1 ст. л. нарезанных свежих листьев тимьяна;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. молотого черного перца.

Запеченная ножка ягненка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой.
2. Ополосните, вытрите ножку ягненка бумажными полотенцами. Используя острый нож, порежьте верхнюю часть ножки для блюда из баранины. Рецепты с фото демонстрирует вид надрезов. Делайте мелкие надрезы на протяжении всей ножки.
3. В небольшой миске смешайте очищенный, мелко порубленный чеснок, оливковое масло, розмарин, тимьян, дижонскую горчицу, соль и перец.
4. Положите ягненка жирной стороной вверх на подстилку из фольги в подготовленном противне. Равномерно распределите смесь чеснока и специй по ягненку, тщательно втирая в порезы.
5. Поместите в духовку и жарьте до тех пор, пока мякоть не достигнет внутренней температуры 135 градусов. Запеченная ножка – то, что приготовить из баранины быстро и вкусно сможет даже новичок кулинарии. На это потребуется примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или до желаемого состояния готовности. Достаньте противень с содержимым. Оставьте на 15 минут «отдохнуть» до нарезки.
6. Подавайте сразу же с мини-картофелем, жаренным или запеченным.

Как правильно приготовить шашлык из баранины — готовим дома и на улице!

Рецептов приготовления шашлыков из баранины не счесть. И каждый придумывает что-то свое. Если вы и мой рецепт чем-то дополните, шашлычок станет только вкуснее!

Шашлык

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) – 500 гр
• Лук – 1 шт
• Перец болгарский – 1 шт
• Помидор – 1 шт
• Чеснок – 1 головка
• Соль
• Специи
• Зелень
• Майонез

Рецепт хашламы из мяса

Хашлама рецептурно очень похожа на шурпу, но имеет несколько отличий. Во-первых, она подразумевает наличие бульона, но не является аналогом супа. Во-вторых, набор специй для этого блюда совершенно другой. Неизменным остается одно — нежное сочетание томленого мяса и овощей.

Состав ингредиентов:

• баранина — 900 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• томаты — 450 г;
• картошка — 700 г;
• сладкий перец — 4 шт.;
• белое сухое вино — 200 мл;
• паприка и хмели-сунели — по 15 г;
• раст. масло — 30 мл;
• соль, перец;
• кинза для подачи.

Способ приготовления:

1. Баранину промываем и режем на крупные куски.
2. В глубокую сковородку или казан выливаем масло и обжариваем на сильном огне мясо до румяной корочки.
3. Добавляем полукольца лука, крупные кубики перца и помидоров, дольки картофеля.
4. Сверху посыпаем блюдо приправами и солью.
5. Выливаем в казан белое вино, добавляем фильтрованную воду так, чтобы общий объем жидкости закрыл картофель.
6. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим до готовности около часа.
7. В процессе готовки пробуем на специи и в случае необходимости корректируем вкус.
8. Готовое блюдо подаем с небольшим количеством бульона и порубленной зеленью.

Баранина имеет свои особенности в приготовлении, однако, используя данные рецепты, вы с легкостью освоите новые блюда и порадуете ими близких.

Баранина на кости — пошаговый рецепт с фото

Баранина на кости (отбивные) 10 — 12 кусков

Маленькая морковь (но можно и обычную) 300г

Чеснок несколько зубчиков

Вишневый уксус 100мл

Соевый соус 3 ст.ложки

Оливковое масло для жарки

Розмарин несколько веточек

Соль чайная ложка

Перец крупного помола чайная ложка

Сахар тростниковый 3 ст.ложки

Паприка 1 ч.л

Бульон (куриный или овощной) 500 — 600мл

Лук-порей 30 — 50г

Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Фото: Ermak Oksana / Shuttestock

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🥘

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Фото: Timof/Shutterstock

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Фото: Sanchos303/Depositphotos

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Поинтересуйтесь 🍳

Как варить баранину в кастрюле

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Запоминайте 🎃

Как варить баранину в мультиварке

Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Воспользуйтесь советами 🍄

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.

Поинтересуйтесь 🍝

Как варить баранину в пароварке

Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.

Читайте также 👩‍🍳

Баранина на косточке по — домашнему — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баранины на косточке по — домашнему:

1 подготавливаем мясо.

Вначале промываем под холодной проточной водой корейку и перекладываем ее на разделочную доску. Острым ножом разрезаем мясо между ребрами и снова промываем каждый кусок под холодной проточной водой. После насухо вытираем бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в миску или другую емкость. Затем каждый кусок натираем солью и черным молотым перцем. Далее промываем под проточной водой листочки мяты и укладываем их на разделочную доску, с помощью ножа мелко шинкуем зелень и скидываем ее в миску к мясу. Добавляем 2 столовый ложки растительного масла и после тщательно перемешиваем содержимое, чтобы специи и мята были на всех мясных кусочках. Затем убираем миску в холодильник на 40 — 60 минут, за это время мясо пропитается ароматом и специями.

---

2 обжариваем баранину.

Включаем температуру плиты на средний уровень. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на конфорку. Зубчики чеснока очищает от шелухи и промываем под проточной водой. С помощью чесночницы выдавливаем чеснок в разогретый жир и обжариваем 2 — 3 минуты до золотисто-коричневого цвета. После укладываем на дно сковороды куски баранины и начинаем готовить мясо. Обжариваем в течении 7 — 8 минут с одной стороны, затем переворачиваем кухонной лопаткой и продолжаем обжаривать примерно такое же время с другой. В итоге у нас должны получиться полностью готовые куски баранины аппетитного румяного цвета. Убираем их в тарелку, при этом сковороду с огня не убираем.

---

3 готовим мятный соус.

Петрушку промываем под проточной водой и на разделочной доске мелко шинкуем зелень. В масло, в котором обжаривалась баранина, добавляем вино, мясной бульон, мятную пасту, измельченную петрушку, черный молотый перец и соль. Сразу же после этого, сбавляем температуру плиты и при постоянном перемешивании кухонной лопаткой, доводим жидкость до кипения. Продолжаем готовку до тех пор, пока масса не загустеет до нужной консистенции.

---

4 подаем баранину на косточке по — домашнему.

После того, как соус полностью приготовился, выключаем плиту. В красивую тарелку для подачи укладываем несколько кусочков баранины на косточке и заливаем соусом. Мясо подается в горячем виде вместе с гарниром. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Продолжительность готовки мяса выбирайте по собственному вкусу, если вы хотите получить баранину средней прожарки, тогда достаточно будет 5 минут с каждой стороны.

– — Разделочные доски и ножи для рыбы, мяса и овощей должны быть разными.

– — Для данного блюда подойдет любой мясной бульон.

Легкий рецепт отбивных из баранины для духовки

ВИДЕО РЕЦЕПТА ЛЕГКОГО РЕЦЕПТА ИЗ БАРАНИНЫ

Вы когда-нибудь делали бараньих отбивных раньше? Будь вы новичок в баранине или вы и ягненок давно, я обещаю, что нежные, ароматные отбивные из баранины нет ничего проще, чем эти отбивные из ягненка , маринованные в розмарине, чесноке и лимонном соке, а затем обжаренные в духовке, для легких бараньих отбивных по рецепту , который готовится примерно за 15 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗ БАРАНИЦЫ

Баранина — одно из самых ароматных видов мяса, но, к сожалению, его обычно более высокая цена может отпугнуть людей.

• Совет по покупке баранины: Мне нравится покупать отбивные из ягненка в продуктовых магазинах или на рынках, которые обслуживают население Ближнего Востока. У них такой высокий спрос на баранину, что они часто продают его немного дешевле.

Но независимо от того, покупаете ли вы баранину в обычном продуктовом магазине или на этническом рынке, вам захочется приготовить ее идеально, и этот простой рецепт отбивных из баранины избавит вас от лишних догадок.

РЕЦЕПТ ЛЕГКИХ БАРАНИННЫХ ЧОПОВ

Отбивные из корейки ягненка — это очень нежный отруб из баранины, который к тому же дешевле, чем каре ягненка.Нам нравится мариновать отбивные из баранины на ночь для придания им дополнительного вкуса.

Корбан, наш трехлетний ребенок, прекрасно провел время, смешивая маринад. Он впервые помогал мне замариновать мясо!

Мы использовали свежий розмарин, так как выращиваем его в нашем саду, и сушеный тимьян. Но вы можете использовать их в свежем или сушеном виде.

Я положил бараньи отбивные в пакет, затем попросил Корбана держать его открытым, пока я наливал маринад, который он отмерял и перемешивал.

После того, как пакет был запечатан, Корбан отлично провел время, раздавив пакет, чтобы убедиться, что каждый дюйм баранины покрыт маринадом.Обожаю эти пухлые пальчики дошкольника!

Отчасти этот простой рецепт отбивных из ягненка делает то, что он требует совсем немного усилий с вашей стороны. Маринад делает за вас большую часть работы! Мы даем нашим мариноваться около 4 часов, но вы можете позволить мариноваться отбивным в холодильнике от часа до ночи.

Следующим шагом будет запекание бараньих отбивных в духовке. Я люблю жарить свои, чтобы они хорошо зажарились на сильном огне, но внутри они все равно остаются нежными и сочными.

Около 5 минут с каждой стороны, с решеткой прямо под жаровней, вы получите великолепные, легкие отбивные из баранины.

Я использовал профессиональную сковороду из нержавеющей стали, но подойдет любая сверхмощная сковорода, пригодная для использования в духовке. Я свяжусь с еще несколькими вариантами сковороды ниже, непосредственно перед рецептом.

Теперь у вас есть нежные, идеально приготовленные, ароматные отбивные из баранины, на которые ушло совсем немного времени.

Не забудьте оставить комментарий и оценку, если вы попробовали этот рецепт.Нам всегда нравятся ваши отзывы!

ПОСТАВКИ РЕЦЕПТОВ EASY LAMB CHOPS

Щелкнув одну из этих ссылок перед покупкой на Amazon, мы получим небольшой процент от вашей покупки без дополнительных затрат! Спасибо за помощь в поддержке нашего семейного бизнеса.

Хотите еще один легкий рецепт ягненка? Обязательно попробуйте наш Рецепт Кофты из фарша из баранины!

ПИН, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЭТИ ЛЕГКИЕ БАРНИ НА ПОЗЖЕ!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока, примерно 4 зубчика
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка листьев розмарина
• 1/2 чайной ложки листьев тимьяна
• 1 щепотка кайенского перца
• 4-дюймовые бараньи отбивные толщиной примерно 3 / 4-1

Инструкции

1. Смешайте в миске ингредиенты, кроме баранины.
2. Поместите отбивные в пакет с застежкой-молнией и полейте их ингредиентами. Закройте пакет, выдавив воздух, и сдавите его, чтобы отбивные были хорошо покрыты с обеих сторон.
3. Дать мариноваться в холодильнике на ночь. Чем дольше, тем лучше, но дайте им хотя бы час.
4. Удалите отбивные и дайте им остыть до комнатной температуры (примерно 20 минут) перед приготовлением.
5. Пока отбивные остаются, переместите решетку духовки в верхнее положение под жаровню и разогрейте духовку на жаровне.
6. Поместите отбивные (с маринадом) одним слоем в жаростойкую неглубокую сковороду и поместите сковороду в духовку прямо под жаровню.
7. Жарить по 5-8 минут с каждой стороны, переворачивая отбивные с помощью щипцов, пока они не станут обожженными снаружи и не покажут температуру около 145 градусов с помощью термометра для мяса.
8. Сбрызните сковороду соком перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

4 порции
Количество на приём: Калорийность: 286, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 92 мг, натрий: 651.13 мг Углеводы: 1,99 г Волокно: 0,16 г Сахар: 0,37 г Белки: 30,27 г

ХОТИТЕ НЕКОТОРЫЕ ОТЛИЧНЫЕ БЛЮДА К ВАШЕМУ ЛЕГКОМУ РЕЦЕПТУ ИЗ БАРАНИЦЫ?

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о питательной ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

Рецепт жареных отбивных из баранины | Neelys

Убрать выделение со всего

Две порции баранины по 1 фунту, филе

Кошерная соль и треснувший черный перец

Кошерная соль и треснувший черный перец

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для обжаривания

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

6 зубчиков чеснока, 4 очищенных и измельченных, 2 мелко нарезанных

Сок 1 лимона

3 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки меда

1/3 стакана панировочных сухарей панко

1/3 стакана тертого пармезана

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка тонко нарезанного свежего чеснока

Жареные бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Они были абсолютно восхитительны.Мы сделали их в точности так, как написано, из свежего розмарина, и они были очень хороши. Мы жаловались, что не сделали вдвое больше отбивных. Обязательно сделаю их такими снова. Я думаю, что люди, жалующиеся на потрясающий вкус розмарина, должны были использовать сушеный розмарин и, может быть, неправильно поняли количество? Рецепт требует меньше сушеного, чем свежий розмарин. В любом случае, они были идеальными.

Для тех, кто жалуется на то, что не может попробовать баранину, Я нашел четыре разных рецепта, в которых используются травы тимьяна или розмарина.Я могу попробовать баранину, и мне нравится ее с травами.

Уже много лет не ела бараньих отбивных. Искал быстрый рецепт для компании. Они были абсолютно восхитительны (подавались с рисом басмати и брюссельской капустой), и всем понравилось!

Я приготовил это из пяти толстых отбивных из австралийской баранины, откормленных травой, 3 больших зубчиков чеснока, капли EVOO, щепотки крупной соли и измельченных листьев двух свежих веточек розмарина. Это было невероятно вкусно. Розмарин и чеснок совсем не подавили ягненка — это было идеально.Я думаю, что мой отец также добавлял в растирание или маринад немного лимона, и он всегда готовил свежий мятный соус. У нас было мятное желе, но мне больше нравится мятный соус. У нас в саду много шоколадной мяты, но оттенок шоколада в мяте казался странным. На прошлой неделе мне не повезло, если я зажарил баранину и включил детектор дыма, поэтому решил, что тушить будет намного проще, и так оно и было. Поскольку они были такими толстыми, я рассчитал по 4 минуты на каждую сторону, и они были просто идеальными.Честно говоря, я не знаю, как получить все мясо из таких отбивных, не поднимая кости, чтобы их грызть, но меня это нисколько не беспокоит. Хорошо, что мы не были в высококлассном ресторане или мероприятии, где это было бы глупо! Мы подали его с рисом басмати и тонко нарезанными крошечными цукини и желтой тыквой, обжаренными с тонко нарезанным луком-шалотом, маслом, EVOO и укропом, а также домашним чесночным хлебом. Это был восхитительный ужин.

И снова этот рецепт полностью раскрыл вкус звездной отбивной из баранины.Я внимательно следил за индегритами и рецептом. Я не мог попробовать баранину, только розмарин и чеснок. С ужина прошло больше часа, и все согласны, что вкус специй остался, а некоторые дорогие мясные куски пропали даром. Я часто использую плиту для приготовления мяса на сковороде с отличными результатами. Но я вернусь к приготовлению бараньих отбивных. При приготовлении на гриле мои отбивные получаются хрустящими и сочными, со вкусом баранины.

Мы не ели баранину много лет, но после того, как я попробовал баранину в далматинском ресторане, я захотел съесть то же самое дома.Я погуглил и получил твой рецепт. Абсолютно фантастично ! Баранину мы едим сейчас почти раз в неделю. Нет запаха старого баранины, и это, вероятно, помогло с маринадом.

Мой муж любит, когда я делаю это для него!

Я, должно быть, сделал что-то не так. Ничего хорошего в этом рецепте нет. Специи / травы полностью лишили ягненка аромата. Даже после двух с половиной часов маринования аромат полностью исчез. Извините, но я больше никогда не взгляну на этот рецепт.Бараньи отбивные всегда были основным продуктом питания, и это худший рецепт, с которым я когда-либо сталкивался.

Delicioso! Сделано в соответствии с рекомендациями, но пока готовые отбивные готовят, я добавил несколько столовых ложек пинты нуар, удалил глазурь на сковороде, а затем бросил пару чашек гороховых стеблей и бэби бок-чой и обжаривал пару минут. Просто вкусно.

Б / у баранина по-амерски, ребрышки. В маринад добавлена ​​капля бальзамика. Готовить по 4 мин с каждой стороны для мед. Налейте немного свежего лимонного сока и немного белого вина в сковороду, чтобы удалить глазурь, и полейте отбивные.Вкусные.

Вау! Легкий! Ням!

Я придерживаюсь диеты и поэтому обычно готовлю отдельную еду для себя, отдельно от блюд моей семьи. Этот рецепт меня заинтересовал, потому что я готовил такой маленький кусок баранины, что мне не хотелось жарить или жарить на гриле, и мне приходилось убирать беспорядок для такого небольшого обеда. У меня было 1/2 фунта двух отбивных из корейки ягненка, и я снял жир. Я последовал рецепту, но просто сократил количество двух отбивных. Результатом были самые вкусные, нежные и сочные отбивные из баранины, которые я когда-либо пробовал! Это был простой и быстрый рецепт из печеного картофеля и стручковой фасоли.Я буду делать это довольно часто и не могу дождаться, чтобы рассказать дамам на следующей встрече по диете!

извините, но я должен дать свой первый рейтинг без вилки. Я всегда жарю свои отбивные из баранины и люблю хрустящую снаружи и нежную текстуру внутри, которую жарение придает отбивным. поскольку мой бройлер / духовка были на блице, я попробовал этот рецепт жарки на сковороде. моему мужу не понравилось, как это выглядело, и не понравилась текстура. я не буду делать это снова.

Просто, вкусно и красиво на тарелке.Свежий ягненок из Небраски, выращенный на ферме, сделал это блюдо одним из лучших блюд, которые я когда-либо готовил. Я не менял ингредиенты, иногда простые рецепты оказываются лучшими.

Быстро и просто, вкусно, как написано. Подается с салат из красных апельсинов и Брюссель ростки. я сбит с толку обзор Ange1221 упоминая уксус. Нет уксуса в этом рецепте.

Жареная ножка ягненка

Баранья ножка, обжаренная с лимонным соком, свежим чесноком и розмарином, заправленная соусом из капель и зелени, сделанных из собственной кастрюли.Это лучший способ приготовить баранину!

Баранина — особое угощение. В Соединенных Штатах это красное мясо недооценивают. Нам действительно стоит съесть больше, потому что это так вкусно! Этот ягненок — настоящий угодник публики. В результате получается мясо с сочным вкусом, а соус… о, соус! Он наполнен ароматом и действительно раскрывает все мягкие, нежные ароматы ягненка. Идеально подходит для Пасхи, Рождества или даже просто воскресного ужина.

Баранина — прекрасное нежное мясо, потому что ее получают от овец младше года.На вкус баранины во многом влияет то, что ест животное. Самую нежную баранину, которую вы можете купить, кормили молоком, но большая часть баранины, которую вы встретите в Соединенных Штатах, готовится на зерне (как и любое другое животное для употребления в пищу).

Существует 5 различных сортов баранины: первоклассная, отборная, хорошая, полезная и отбракованная. Prime — это высшее качество, отбраковка — самое низкое.

Баранья ножка лучше всего тушить, тушить или запекать.

• Как долго должна отдыхать баранья нога?

  Независимо от того, как вы готовите барашка, важно дать ему время отдохнуть, если вы хотите, чтобы он получился хорошо.Это потому, что если дать ягненку отдохнуть, он станет соковыжималкой, а также позволит ему закончить внутреннюю готовку. FDA рекомендует дать ягненку отдохнуть не менее 3 минут перед тем, как нарезать и съесть. Если у вас хватит терпения, подождите 15 минут. 15 минут отдыха дают баранине достаточно времени, чтобы внутренняя часть завершила приготовление и приготовит самый сочный кусок мяса, который вы можете получить.

• При какой температуре нужно готовить баранину?

  FDA рекомендует готовить баранину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, что составляет 63 по Цельсию.Это поможет убрать все вредные бактерии и безопасно для вас и вашей семьи.

• Что мне подавать с жареной бараньей ножкой?

  Всегда используйте картофельное пюре с бараниной, а также жареную брюссельскую капусту и чесночный хлеб. Это блюдо обязательно произведет впечатление!

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты основных блюд:

Баранья ножка, обжаренная с лимонным соком, свежим чесноком и розмарином, заправленная небольшим количеством соуса, сделанного из этого блюда. собственные капельки кастрюли и травы.Это лучший способ приготовить баранину!

Ингредиенты

Баранина

• 1 баранина где-то около 6 фунтов
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 8 измельченных зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка соли
• 2 чайных ложки перца

Соуса

• Капания со сковороды
• 1 белый лук, нарезанный кубиками
• 1/3 стакана нарезанного свежего розмарина
• 1/3 стакана нарезанного свежего чеснока
• 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка муки .
• 2 стакана куриного бульона
• 1 стакан красного виноградного сока

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов.

• Положите баранину в сотейник. Полейте это лимонным соком. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, соль и перец. Руками натрите ягненка специями.

• Запекайте баранину в течение 30 минут при температуре 400 градусов. Через 30 минут убавьте огонь до 350 градусов. Продолжайте запекать еще примерно на 1 час, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов.

• Достаньте баранину из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

• Пока ягненок отдыхает, приготовьте соус, вылив все капли из жаровни в кастрюлю среднего размера. Соберите все маленькие кусочки и сожженные куски, которые сможете. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить лук и обжаривать 5-7 минут. Добавьте травы и муку и обжарьте еще минуту. Добавить куриный бульон и виноградный сок и довести до кипения.Соус должен начать густеть. Снять с огня. Процедите все травы и лук (при желании), оставив соус в чистом виде. Подавайте соус, сбрызнув баранину после того, как она будет нарезана.

Примечания

Рецепт адаптирован из Emeril Lagasse 2004

Средиземноморские тушеные лопатки из баранины Рецепт — The Mom 100

Это одно из тех холодных блюд, которые заставят вас чувствовать себя нормально в холодную погоду. Запах тушеных отбивных — прекрасная прелюдия к опыту поедания этого богатого, разваливающегося мяса, укрытого в овощной смеси соуса, но имейте в виду, что время приготовления нельзя торопить, как бы замечательно оно ни пахло.

Как приготовить отбивные из баранины

Отбивные из лопатки ягненка также называют отрубными руками или лезвиями. Они универсальны в том, что их можно готовить быстро или медленно, и то и другое дает восхитительные результаты. Они довольно экономичны — обычно значительно дешевле ребрышек, но из ближайшего отруба.

Если вы готовите их по быстрому рецепту, следите за ними, так как они тонкие, так как они приготовятся быстро. Но тогда, в таком рецепте тушеной лопатки ягненка, как этот, они за это время перейдут от жесткого к нежному.Если вы хотите немного почитать о тушении, приходите сюда!

Как долго готовить отбивные из баранины

После того, как вы обжарите отбивные, что рекомендуется для лучшего вкуса и внешней текстуры, вам нужно накрыть сковороду, уменьшить огонь до среднего и оставить на медленном огне около 2 часов. Вы узнаете, что отбивные, когда они очень, очень нежные, а мясо практически отваливается от костей.

Средиземноморские отбивные из баранины

Приправы здесь — классические средиземноморские ароматы, помидоры, красное вино, розмарин, тимьян, чеснок….и соус, который создается при медленном тушении, требует, чтобы его полили нежным мясом поверх груды картофельного пюре или лапши (особенно хороша яичная лапша), или, может быть, своего рода рисового плова. Так что обязательно сделайте это или какой-нибудь крахмал, чтобы впитать соус.

Может показаться необычным, что кабачки так долго тушат с мясом в кулинарной жидкости, но это более чем нормально. Он определенно становится довольно мягким, но он хорошо заполняет соус, как бы сгущает его.А вместе с грибами избавляет от необходимости готовить отдельный овощ, что всегда приятно. В любую погоду. Все это сделано в одной сковороде, что добавляет привлекательности.

Я также приготовил то же блюдо со сладким картофелем вместо кабачков и грибов в настоящую зимнюю погоду, и это еще один восхитительный вариант. Вся моя семья сходила с ума от этих отбивных в обеих версиях. Я знаю, что буду продолжать придерживаться этого рецепта, заменяя овощи, когда они приходят мне в голову и когда они появляются на рынке.

Тушеные отбивные из баранины на плите или в духовке

Это рецепт медленного тушения на плите, но вы также можете поместить его в духовку с температурой 300 ° F на двухчасовой период приготовления, если вы предпочитаете закончить тушение в духовке и освободить плиту. Кроме того, я не пробовал это с мультиваркой, но держу пари, что это будет потрясающе. Если бы вам пришлось, вы могли бы даже пропустить этап обжига для простоты выполнения (но не делайте этого, если вы можете с этим поделать).

Не забудьте про петрушку на конце.Это блюдо, тушенное на медленном огне, действительно полезно для получения последней капли свежей зелени. Еще одна маленькая уловка, которую я часто делаю, — это закончить блюдо нарезанной рукколой, которая служит той же цели, что и петрушка или другая трава, но добавляет острый пунш, который, как мне кажется, очень приветствуется в качестве противовеса богатому блюду.

Эти медленно приготовленные отбивные из ягненка разваливаются нежно. Холодная погода, мы готовы к вам.

Твитнуть

Как приготовить тушеные отбивные из лопатки по-средиземноморски

В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте солью и перцем и обжарьте, пока все не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 7 минут. Перелейте смесь в небольшую миску.

Положите отбивные в ту же сковороду, приправьте солью и перцем и поджарьте около 4 минут с каждой стороны, пока отбивные с обеих сторон не подрумянятся. Переложите отбивные на тарелку.

Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла, а затем грибы, кабачки, тимьян и розмарин.Обжаривайте до тех пор, пока грибы не откажутся от жидкости, и эта жидкость не испарится, а овощи не станут мягкими и слегка золотистыми, примерно 7 минут.

Добавьте смесь моркови и лука.

Добавьте красное вино, перемешайте, чтобы оно высвободилось и подрумянилось со дна, и дайте ему немного уменьшиться, около 2 минут, затем добавьте томатный соус.

Заправьте подрумяненные отбивные в смесь. Накройте сковороду, уменьшите огонь до среднего и дайте жидкости очень осторожно покипеть в течение 2 часов, пока мясо не станет очень, очень нежным, почти разваливающимся.

Готовое блюдо посыпать петрушкой. Подавайте отбивные из ягненка с соусом для сковороды и овощами, добавив крахмал на ваш выбор.

Что подавать с отбивными из баранины:

Еще рецепты из баранины, чтобы попробовать:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 3 столовых ложки разделенного оливкового масла
• 1 крупно нарезанная луковица
• 4 крупно нарезанных крупных моркови
• 3 измельченных больших зубчика чеснока
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• 2 Бараньи лопатки толщиной 1 дюйм примерно 2 всего фунтов
• 2 чашки нарезанных грибов, таких как пуговица, кремини, шиитаке
• 1 чашка нарезанных кубиками кабачков или летней тыквы
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки сушеного измельченного розмарина
• 1 чашка красного вина
• ½ стакана томатного соуса или протертые помидоры
• Вода или куриный бульон по необходимости
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

• В большой сковороде, желательно чугунной, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте солью и перцем и обжарьте, пока все не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 5 минут. Перелейте смесь в небольшую миску.

• Приправить баранину солью и перцем с обеих сторон. Быстро протрите сковороду бумажным полотенцем (будьте осторожны, сковорода горячая!) И верните сковороду на огонь. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла, убедитесь, что сковорода очень горячая, затем добавьте отбивные и поджаривайте около 4 минут с каждой стороны, пока отбивные с обеих сторон не подрумянятся.Переложите отбивные на тарелку.

• Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла, а затем грибы, кабачки, тимьян и розмарин. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не откажутся от жидкости, и эта жидкость не испарится, а овощи не станут мягкими и слегка золотистыми, примерно 7 минут.

• Добавьте смесь моркови и лука. Добавьте красное вино, перемешайте, чтобы высвободиться и подрумяниться снизу, и дайте ему немного уменьшиться, около 2 минут, затем добавьте томатный соус и заправьте в смесь подрумяненные отбивные.Накройте сковороду, уменьшите огонь до среднего и дайте жидкости очень осторожно покипеть в течение 2 часов, пока мясо не станет очень, очень нежным, почти разваливающимся. Периодически проверяйте, есть ли в сковороде жидкость, и при необходимости добавляйте немного воды или бульона.

• Готовое блюдо посыпать петрушкой. Подавайте отбивные из ягненка с соусом на сковороде поверх крахмала на ваш выбор.

калорий: 588 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 59 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 172 мг | Натрий: 347 мг | Калий: 1391 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин A: 10701IU | Витамин C: 20 мг | Кальций: 76 мг | Железо: 7 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Лучшие способы приготовить баранину в домашних условиях

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s.Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он обсуждает методы приготовления баранины.

Я думаю, что на данном этапе нашего приключения с кулинарией и мясом целиком мы готовы перейти от курицы. Вы приготовили его целиком, приготовили на кусочки, разделили и приготовили бульон — все готово. А теперь пора баранины. А греческая Пасха не за горами, есть ли лучшее время, чтобы произвести впечатление на друзей и семью жареным ягненком целиком?

И неважно, со всей этой чепухой «баранина».На мой взгляд, это больше связано с породой / генетикой, чем с общим обвинением вида. А как все мы знаем, вкус субъективен. Если вас все еще не продают, поищите такие породы, как катахдин, тунис и их помеси, у которых более мягкий вкус. Вы также можете попробовать обрезать часть жира, хотя, если вы покупаете пастбищного ягненка, выкормленного травой (что, я надеюсь, так и есть), у него будет отличное соотношение жира и мяса, которое не требует обрезки, в отличие от овцы, которых кормят более традиционной зерновой диетой.Это все, чтобы сказать, насладитесь вкусом баранины! Мы ценим свинину за ее сочность, а говядину за ее мясистость, так что давайте оценим баранину за то, какая она есть. Позвоните своему мяснику, закажите целую баранину и попробуйте один из этих способов.

Асадо Приготовить на гриле целую баранину в стиле асадо — непростая задача… и, вероятно, лучше доверить ее профессионалам. (Фото: kowarski / Flickr.)

Этот аргентинский стиль кулинарии либо режет, либо, в нашем случае, готовит на гриле целое животное в чистом виде. Огонь, гриль, мясо.Мы откажемся от гриля ( parilla ) и воспользуемся гораздо более устрашающим asadores . Эта установка должна быть самым впечатляющим способом приготовить целое животное. Я впервые познакомился с ним много лет назад на барбекю в Калифорнии, где все, от кроликов до говяжьих гарниров, готовили в этом стиле. У меня даже был клиент, который решил, что он собирается приготовить такую ​​свинью на своем заднем дворе в Бруклине, проигнорировав мой совет, и в результате к нему пришел представитель FDNY. Поэтому, если вы планируете готовить таким образом, убедитесь, что у вас достаточно места, и, возможно, обратитесь в местную пожарную службу.Если вы под рукой или знаете кого-то, кто разбирается в металле, вам повезло, потому что вертел asado стоит недешево. Будьте готовы выложить немного денег. Я видел, как они стоят всего 300 долларов, но могут доходить до тысячи долларов.

Теперь, когда у вас есть гриль, пора приготовить баранину. Я рекомендую заранее позвонить вашему мяснику, потому что вам понадобится баранина меньшего размера, а что-то около 40 фунтов не всегда легко достать. С другой стороны, если вы собираетесь искать определенную породу, катадины имеют немного меньшие рамки — просто не пытайтесь забить целого барашка в эти выходные.Простота этого стиля приготовления (после того, как вы настроили) не может сравниться ни с чем. У вас есть кресты. Зажги свой лес. Немного приправьте баранину соленым рассолом (убедитесь, что он попал внутрь полости) и немного ароматических веществ и дайте древесине ароматизировать. Вам понадобится много времени, примерно шесть-семь часов. Но поскольку ягненок молодой и маленький, вам нужно только довести его до внутренней температуры около 170 ° F. Это мероприятие на целый день, так что присядьте и наполните кулер.

Несколько полезных советов: пусть ваш мясник распилет животному позвоночник, чтобы можно было расколоть тушу и привязать ноги к кресту.Кстати, кусок фанеры — отличная рабочая поверхность для привязки к кресту (и отличный блок для мясника на заднем дворе после того, как вы его тщательно очистите). Что касается готовки, вам нужно перевернуть крестик примерно в последний час, чтобы убедиться, что кожная сторона готовится равномерно со стороной с костями. Не стесняйтесь поливать несколько раз соленой водой в процессе приготовления. И конечно, пусть отдыхает!

Баранина, запеченная на вертеле Жарка целого ягненка на вертеле упрощает процесс, сохраняя при этом результат.(Фото: Джордж М. Гроутас / Flickr.)

Хорошо, так что, возможно, идея открытого огня и животных, жарящихся на крестах у вас на заднем дворе, вам (и, вполне возможно, вашим соседям) не по душе. Мы можем немного смягчить его. Хороший автономный жареный вертел — это именно то, что вам нужно. Опять же, вы можете изготовить свои собственные или пойти по маршруту, купленному в магазине. Я видел их примерно за 300–400 долларов. Я бы потратил деньги и выбрал моторизованный тип, если только у вас нет хорошей команды друзей, которые не прочь поработать ягненка на несколько часов.А некоторые из них даже настольные, которые добавляют немного изысканности и, несомненно, уменьшат вероятность того, что ваши соседи будут вызывать полицию.

В этом деле тебе не понадобится слишком много помощи мясника. Может быть, вы захотите удалить голову, но большая часть работы ложится на вас. Вы можете использовать древесный уголь, дерево или то, что я предпочитаю — смесь того и другого. Вам стоит начать с этого, прежде чем начинать готовить баранину. Возьмите пару лимонов и немного оливкового масла, смажьте тушку изнутри и снаружи, а затем обильно приправьте солью, перцем, орегано и розмарином.На этом этапе вам нужно закрепить ягненка на вертеле. Вы можете пойти дальше и с помощью ножа для очистки овощей сделать небольшие надрезы на коже и набивать чесночные дольки каждые несколько дюймов или около того, чтобы добавить аромат.

Как насчет еще одного шага дальше? Наполните полость цедрой лимона, зеленью и кусочками хлеба. Ломтики хлеба? Да, потому что мы собираемся полить их красным вином, чтобы немного пропарилось изнутри! Осталось зашить полость, и можно готовить.Держите под рукой миску с оливковым маслом и лимонным соком, так как вы будете поливать ее каждые полчаса или около того. В зависимости от размера баранины на приготовление, вероятно, уйдет добрых пять-шесть часов — опять же, нам нужна внутренняя температура 170 ° F. Дайте ему отдохнуть, а затем нарежьте.

Целая баранина, запеченная в духовке Хотите запечь целую баранину? Легкий. Просто попросите мясника удалить голову и шею.

Не слишком любите тушу барашка, раскинутую или вращающуюся у вас во дворе? Что ж, в зависимости от размера вашей духовки вам повезло.Запекать в духовке целого ягненка, как целую курицу или свинью, почти так же просто. И если вы только что не купили крошечный дом, ваша духовка, вероятно, справится с этим. А если серьезно, если у вас крошечный дом, действительно ли вы устраиваете большие званые обеды? Это похоже на покупку двухместного спортивного автомобиля — никто не просит вас отвезти его за покупками в Ikea. И никто не придет на День Благодарения. Я отвлекся.

Здесь вы захотите получить самую маленькую баранину — 40 фунтов или даже меньше, если сможете.Вам понадобится жаровня с высокими стенками и мясной шпагат, вот и все. Наверное, придется немного поторопиться, чтобы положить этого ягненка в духовку. Возможно, вам даже понадобится мясник, чтобы снять голову и шею. Не беспокойтесь, их можно и нужно запекать позже. На этот раз мы сделаем все по-простому: натрите изнутри маслом с лимоном и оливковым маслом, а снаружи солью, перцем, розмарином и орегано. Разогрейте духовку примерно до 250 ° F и запекайте в течение четырех-пяти часов. Нам нужна внутренняя температура 160 ° F.Когда все будет готово, дайте ему отдохнуть примерно 20–30 минут.

И еще один совет: в отличие от asado или жарки на вертеле, вы не получите много обугленного мяса на мясе, так как вы не готовите на огне. Итак, после того, как ягненок отдохнет, включите духовку до 500 ° F и обжарьте жир около десяти минут, стараясь не сжечь его.

Теперь вы готовы выпить узо и попробовать мезете ! Опа!

Как легко приготовить бараньи рульки | Ягненок.Попробуйте, люблю это

Бараньи рульки идеально подходят домашнему повару, у которого есть немного больше времени, или тем, кто хочет приготовить эффектное блюдо по сравнительно небольшой цене. Голень ягненка может быть не таким универсальным, как некоторые куски баранины, но то, чего ему не хватает в универсальности, компенсирует его вкус. Их лучше всего готовить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо не отвалилось от костей. Подавайте по одной тарелке на человека, чтобы получить восхитительный обед, который вам захочется готовить снова и снова. Узнайте больше о том, как приготовить легкие бараньи рульки, ниже.

Что можно приготовить из баранины

• Тушеные блюда
• Тушеные блюда

Основные характеристики — как долго варить бараньи рульки

Размер / вес	Метод	Время (всего)	Степень готовности
800 г	Тушение	1 час 45 минут	Раздвижной
900 г	Тушение	2 часа	Раздвижной
800 г	Медленное приготовление	7 часов	Раздвижной
900 г	Медленное приготовление	8 часов	Раздвижной

Рецепты приготовления бараньей рульки

Как тушить бараньи голени

1. Как и в случае с любым куском ягненка, перед приготовлением важно довести голени ягненка до комнатной температуры, так как это помогает мясу готовиться более равномерно.
2. Разогрейте духовку до 200 ° C. Тем временем разогрейте форму для запекания (желательно чугунную) на варочной поверхности до высокой температуры и добавьте две столовые ложки масла или несколько доз кулинарного спрея.
3. Положите голень (и) баранины в форму для запекания и обжарьте их со всех сторон, прежде чем переложить на разогретую тарелку или миску.
4. Используя ту же форму для запекания, добавьте выбранные вами нарезанные овощи и готовьте, пока они не пропотеют (10-15 минут). Здесь хорошо подходят морковь, лук, чеснок, сельдерей и лук-порей — вы даже можете использовать картофель или другие корнеплоды, жестких правил нет.
5. Верните обжаренные голени ягненка в сковороду, затем добавьте жидкость для тушения и доведите до кипения. Вы можете использовать всевозможные жидкости для тушения голени ягненка — популярным фаворитом является красное вино, но также часто используют говяжий бульон, бульон из баранины или темное пиво. На этом этапе вы можете добавить немного томатного пюре, если рецепт позволяет.
6. Поместите форму для запекания в предварительно разогретую духовку и готовьте 1,5–2 часа, или пока голень ягненка не станет мягким, как вилка. На этом этапе выньте мясо из формы для запекания, затем поместите форму для запекания на плиту и убавьте оставшуюся жидкость на высокой скорости, пока она не покроет заднюю часть ложки.
7. Положите баранины в форму для запекания и подавайте.

Как приготовить бараньи голени в мультиварке

1. Как и в случае с любым куском ягненка, перед приготовлением важно довести голени ягненка до комнатной температуры, так как это помогает мясу готовиться более равномерно.
2. Используя достаточно большую тарелку, смешайте 100 грамм простой муки с щедрой щепоткой соли и несколькими трещинами мельницы для черного перца. Обваляйте в смеси голени ягненка и отставьте их в сторону.
3. Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне и добавьте две столовые ложки масла или несколько доз спрея для приготовления пищи. Добавьте в сковороду нарезанные голени ягненка и регулярно переворачивайте, пока они не подрумянятся, прежде чем вынуть их и добавить в мультиварку.
4. Добавьте нарезанные овощи на ваш выбор в мультиварку. Лук и чеснок — это прекрасно, но нет никаких правил относительно того, что вы должны использовать — большинство корнеплодов работают очень хорошо.
5. Нагрейте достаточно жидкости для тушения, чтобы она покрыла мясо в кастрюле.В зависимости от рецепта вы можете использовать здесь много разных вещей — популярны красное вино и темное пиво, а также говяжий бульон, бульон из баранины и овощной бульон. Доведите до кипения и добавьте в мультиварку. Важно, чтобы жидкость была горячей, иначе ваша мультиварка не сможет достичь достаточно высокой температуры приготовления.
6. Установите желаемый уровень в мультиварке и готовьте в течение 6-8 часов, в зависимости от размера голеней ягненка. После размягчения вилкой достаньте и подавайте с оставшейся жидкостью для тушения.

   No related posts.