Капкейки и маффины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Чем отличаются маффины от кексов и капкейков: попробуем разобраться

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

На первый взгляд достаточно сложно понять отличие маффинов от кексов и капкейков. Ведь визуальной разницы между ними особо нет. На самом деле различия вполне очевидны и по используемой рецептуре, и по самой технике приготовления, и по способу подачи на стол.

Секреты и особенности маффинов

Принято считать, что маффин имеет английское происхождение.

Визуально их можно спутать с небольшими кексами, но, на самом деле, структура у них абсолютно разная.

Основное отличие маффина от кекса — в количестве сахара, в первом случае его минимум.

Сухие ингредиенты смешивают отдельно от влажных.

После чего и те, и другие объединяют и быстро перемешивают ложкой. Текстура получается достаточно плотной, хотя и вполне рыхлой, воздушной, как аппетитные шоколадные маффины.

Справка

Английские маффины формируются на основе дрожжевого теста, а американские – с использованием разрыхлителя (либо соды) для придания десерту воздушности.
Размером они примерно с ладонь. Украшать их не принято, а вместо сахара их наполняют ягодами, фруктами, шоколадом и другими начинками. Интересно и то, что существуют даже солёные варианты данного десерта с мясным или овощным наполнением — маффины из адыгейского сыра и укропа, например. Классические маффины хоть и нельзя назвать диетическим угощением, но всё же они являются самым низкокалорийным десертом.

Что представляет собой кекс

Этот вид выпечки появился по одним источникам в XVIII веке во Франции, а по другим — в XVI веке в Италии.

Текстура кексиков более нежная и пористая.

Это обусловлено технологией производства десерта.

Масло смешивают с сахаром, после чего добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту. Взбивать при этом лучше миксером, а не вручную.

Кстати, нередко встаёт вопрос, чем отличается кекс от бисквита. Секрет их разницы объясняется следующими моментами:

  • основа бисквитного теста — взбитые яйца или белки, желтки, тогда как кексового — сахарано-масляная масса;
  • для выпекания кексов обязательно используют формы (как правило, с отверстием посередине), для бисквита – не всегда;
  • кексики не готовят с жидкими начинками, а добавляют исключительно изюм, орехи, цукаты;
  • бисквит отличается большими размерами. По окончанию готовки его покрывают кремом, чего не делают с кексами;
  • приоритет упомянутого десерта в том, что они не опадают при небольших нарушениях готовки, в то время как бисквитные изделия в этом плане очень «капризны»;

Раньше кексы украшали свадебное или новогоднее торжество, но особенной популярностью пользуются они на Пасху — по своей сути практически все пасхальные куличи это ни что иное как кекс.

Капкейки: минитортики на любой вкус

Эта выпечка имеет предположительно американское происхождение.

Представляет собой миниторт в расчёте на одного человека.

Капкейки всегда очень ярко украшаются масляным или белково-масляным кремом, а в начинку идут орехи, цукаты, изюм, глазурь, джем.

Готовятся такие десерты по рецепту бисквита или полноценного торта.

Ещё их можно выпекать в чашках.

Впрочем, маленькие бумажные, силиконовые формочки для тоже подойдут. То есть главное отличие капкейков — больше декора и украшений.

Так в чем же разница?

Разница велика:

  • капкейки готовятся по практически любому рецепту тортов и украшаются сверху яркой «шапочкой». Начинка может быть как жидкой (крем, джем), так и полностью состоять из твёрдых компонентов;
  • кекс и маффин внешне практические никак не декорируются;
  • кекс от прочей вышеуказанной выпечки по текстуре отличается большей воздушностью и пористостью, так как его тесто взбивается миксером на высокой скорости продолжительное время, а не вручную, как для маффинов и капкейков;
  • в маффинах всегда минимум сахара и, кроме того, они могут быть даже солёными.

Все три вышеуказанные десерта формируются из одинаковых ингредиентов (масло, яйцо, сахар, мука, разрыхлитель), но это их единственное сходство. Впрочем, есть и ещё одно — все они аппетитны и очень вкусны!

Вот шуточная картинка про современный маркетинг в кондитерском производстве. В каждой шутке есть доля шутки.

Судя по изображению кексики выпекают в простой рубашке, а то и вовсе без неё, стоят они не дорого.

Маффины пекут в красивой рубашке, за счет чего увеличивается цена. И импортное название выпечки тоже влияет на ценообразование.

А капкейки ко всему прочему украшают как торт, и цену не забывают увеличить.

Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 30

Вам капкейки или маффины? 5 проверенных рецептов, которые станут вашими любимыми.

Для начала определимся с названиями. Что это такое, чем отличаются маффины от капкейков внешне и в приготовлении.

Капкейк. По своей сути капкейк - это маленький порционный тортик, получивший свое название из-за того, что изначально он выпекался в небольших керамических чашечках. Считается, что капкейк - это чисто американское изобретение, и именно в американских поваренных книгах позапрошлого столетия находят первое упоминание именного такого названия. Для выпечки капкейков можно использовать любой рецепт, используемый для тортов, в составе могут быть различные ягоды, орехи, шоколадные капли или крошка. Тесто для капкейков обычно хорошо взбивается, поэтому они получаются воздушными с ровной горкой. Главное же отличие капкейка от маффина - наличие кремовой шапочки, это его фирменная черта. Рецепт приготовления крема для украшения капкейков тоже ничем не ограничен: это может быть как самый простой белковой, так и сложносочиненные крема.

Что же такое маффин? Маффин пришел к нам из Англии 18 века, где он традиционно подается на завтрак или к Five o'klock tea - пятичасовому чаю.

У маффинов обычно более плотная структура, что связано со способом их приготовления. При замешивании теста для маффинов главное правило такое: все сухие ингредиенты и все жидкие ингредиенты смешиваются в отдельных мисках. Только после этого жидкие необходимо добавить к сухим и быстро все перемешать, не взбивая. Маффины считаются будничным вариантов выпечки, которая легко и быстро готовится, поэтому их никак не украшают. Кроме того, маффины могут быть не только сладкими: при их приготовлении можно использовать различные овощи и даже мясо!

Итак, главные отличия маффинов от капкейков:

- для приготовления капкейков подойдёт любой тортовый рецепт; тесто для маффинов готовится строго опеределенным образом: отдельно смешиваются сухие и влажные компоненты,

- капкейки обычно более воздушные, маффины имеют более плотную текстуру,

- капкейки могут быть только сладкими, маффины могут быть как сладкими, так и солёными,

- у капкейков есть кремовая шапочка, а у маффинов ее нет,

- капкейки - праздничное угощение, маффины - вкусный завтрак.

Мы пригласили несколько наших любимых кулинаров и попросили их поделиться проверенными рецептами маффинов и капкейков. Результаты этого проекта, который elle-craft проводил в Instagram вы можете посмотреть под тэгом #cupcake_sweet_week.

А рецепты приглашенных кулинаров теперь доступны для вас и на нашем сайте.

Мятно-лаймовые капкейки "Мохито"

Ольга Инчина, профиль в Instagram @rahat_locum

Тесто:

120 г сливочного масла, 120 г сахара, 3 яйца, 2 ст.л. рома, 60 мл молока, цедра 1 лайма, 200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя (10г).

Растереть пальцами цедру лайма с сахаром, оставить на 20 минут настояться.

Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром с цедрой, затем ввести яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Выключить миксер, влить в тесто ром и молоко, всыпать муку и разрыхлитель, тщательно перемешать лопаткой.

Заполнить подготовленные формы для капкейков чуть больше половины тестом.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.

Из остывших капкейков вырезать ножом серединку и наполнить лаймовым курдом.

Лаймовый курд для начинки:

4 желтка, 100 г сахара, цедра одного лайма, 70 мл сока лайма, щепотка соли, 70 г сливочного масла, порезанного кубиками.

Пальцами хорошо растереть сахар с лимонной цедрой и оставить на 30 минут. В небольшой кастрюльке смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставить все на водяную баню. На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варить около 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, затем проведите пальцем по ложке — если полоска осталась чистой и не затекла кремом обратно — все готово.

Снять с огня и понемногу добавить нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешать до однородности.

Крем:

150 г сливочного масла, 100 г сливочного сыра, 150 г сахарной пудры, 2 ст.

л. рома.

Взбить масло с сахарной пудрой добела, влить ром, добавить сливочный сыр и аккуратно перемешать лопаткой. Украсить кремом капкейки, декорировать листочками мяты и кусочками лайма.

Шоколадные капкейки со взбитыми сливками

Лидия Черкашина, профиль в Instagram @melissa_lichi

Это очень простой и очень вкусный рецепт, где мало муки, много шоколада, а после выпечки капкеки получаются с хрустящей корочкой и очень нежные внутри. Взбитые сливки отлично оттеняют вкус черного шоколада, отличный десерт для любого случая! Приятного вам чаепития!

Ингредиенты:

100 г черного шоколада 100 г сливочного масла 3 яйца 40 г сахара демерара 2 ст. л. муки 1 ч.л. разрыхлителя 500 мл сливок 33 % 2 столовые ложки сахарной пудры 1 ч.л. ванильной эссенции, кондитерская посыпка

Приготовление:

Разломать на кусочки шоколад, положить в сотейник, добавить масло и поставить на слабый огонь топиться, до получения однородной массы.

В миске взбить блендером яйца с сахаром в равномерную пышную массу. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать блендером.

Добавить к тесту шоколадную массу и перемешать до равномерности.

Вылить в формы с бумажными стаканчиками для капкейков, заполняя их на 2/3.

Поставить в разогретую до 190 С духовку на 15-20 минут.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой, добавляем ванильную эссенцию. Важно, сливки должны быть охлажденными, и аккуратнее, не перевзбивайте. Остановитесь, когда масса станет плотной и устойчивой.

Наполните сливками кондитерский мешок с насадкой, украсьте остывшие кексы и обсыпьте цветной присыпкой в тон вашим бумажным стаканчикам.

Лимонные капкейки

Маша Немова, профиль в Instagram @masha_nemova

Тесто:

195 гр муки, 120 гр сахара, 1,5 чыйные ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 115 гр сливочного масла комнатной температуры, 2 яйца, 1,5 чайные ложки ванильного сахара, 120 мл натурального йогурта, цедра одного лимона

Для крема:

150 гр сливочного сыра, 50 гр белого шоколада, 75 гр сахарной пудры

Приготовление:

Масло взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.

По одному добавляем 2 яйца и после каждого тщательно вымешиваем. Добавляем ванильный сахар (или еще лучше экстракт) и цедру.

Добавляем йогурт и снова смешиваем.

Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто.

В форму кладем бумажные формочки, тесто заливаем на 2/3 и ставим в разогретую до 180С духовку на 17-20 минут

Крем:

Сливочный сыр смешать с пудрой.

Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить смешать с сыром.

Кремом украшаем остывшие капкейки

Маффины с корицей

Маша Немова, профиль в Instagram @masha_nemova

Тесто на 12 больших маффинов

320 гр муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. корицы, 200 гр сахара, 1 ст молока, 1/2 ст растительного масла, 2 яйца, смесь сахара с корицей для посыпки - по желанию

Приготовление:

Духовку разогреваем до 180С.

В одной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и корицу.

В другой миске смешиваем жидкие: венчиком смешиваем яйца, молоко и растительное масло.

Добавляем жидкую часть теста к сухой и лопаточкой быстро перемешиваем только до момента, когда вся мука станет влажной, дальше вымешивать не нужно, иначе не поднимутся.

Выкладываем готовое тесто в формочки на 2/3 и ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.

Капкейки с ангельским бисквитом и творожным кремом

Женя Шимко, профиль в Instagram @janeshimko

Тесто:

Перемешать яичные белки (4шт), лимонный сок (несколько капель), экстракт ванили (3/4 ч.л). Добавить сахарную пудру (30г). Взбивать на высокой скорости до крепких пиков.

Аккуратно, в 3 захода примешать мучную смесь (50г муки, 10г кукурузного крахмала, 75г сахара, 1/8 ч.л соли)

Заполнить формочки для капкейков тестом на 2/3. У меня получилось 12 штук.

Выпекать при 190' 20-30 минут (до легкого золотистого цвета). Дать полностью остыть.

Крем:

250 г творожного сливочного сыра, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла комнатной температуры взбивать 2 минуты на высокой скорости. Добавить краситель.

Можно разделить крем на две части и сделать его двухцветным. Тогда в кондитерский мешок кладется сначала крем одного цвета, а затем в центр - второго. В итоге ваша кремовая шапочка будет выглядеть примерно так, как на фото.

Приятного аппетита!

Для своих десертов наши кулинары использовали:


Еще больше вариантов формочек и украшений для ваших маффинов и капкейков вы найдете в каталоге магазина.

Приятного вам и вкусного творчества! 🙂

В чем разница между кексами, маффинами и капкейками

Как оказалось, между кексами, маффинами и капкейками существует немалая разница, о которой не все даже опытные кулинары знают.  Давайте вместе разберемся, чтобы понять разницу между этими, казалось бы, внешне одинаковыми, но такими разными на вкус десертами.

Итак, привычные для нас всех с детства кексы. История их возникновения неоднозначна. Одни источники говорят, что их изобрела горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского в 1855 году. Другие утверждают, что десерт появился еще в 16 веке, когда орехи, изюм и гранат смешивали с овсяным пюре и выпекали.

Мучная смесь «Кекс ванильный»

Сейчас кексы пекут в бумажных гофрированных формочках, и тесто готовится следующим образом: взбивается масло с сахаром, а потом постепенно добавляются остальные ингредиенты. Такая техника замешивания позволяет получить нежную и пористую структуру. Кроме того, в кексы кладут сливочное масло, которое обеспечивает выпечке вкус, очень напоминающий бисквиты. Для сравнения, тесто для капкейков и маффинов не взбивается. Ближайшие «родственники» кексов – это маффины, которые пришли к нам из Англии и впервые были упомянуты в поваренных книгах 1720 года. Внешне они очень напоминают кексы, но из-за различий в соотношении ингредиентов они более плоские, тяжелые и не такие «воздушные».


Мучная смесь «Кексы и маффины»

При приготовлении теста для этого десерта все сухие и «мокрые» его составляющие смешиваются по отдельности, а затем соединяются и быстро взбиваются ложкой/вилкой (ни в коем случае не миксером). Маффины бывают двух видов: английские – из дрожжевого теста и американские, где для выпечки используют соду или разрыхлитель, поднимающие тесто. Маффины, в отличие от кексов, могут быть не только сладкими с добавлением сухофруктов или орехов, но и солеными – с овощами или мясом.
И, наконец, капкейки. Это, по сути, порционный миниатюрный торт, который также выпекается, как и описанные выше десерты, в бумажных гофрированных или твердых (силиконовых, железных) формах. Впервые слово «капкейк», пришедшее к нам из Америки, упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. Тогда торты часто пекли в керамических чашках, отсюда и название «cup cake».

Для приготовления капкейков подойдет рецепт теста для любого торта. Оно может быть ароматизировано или содержать различные добавки: орехи, фрукты, шоколадную стружку. Выпечка также может быть наполнена кремом, глазурью или шоколадной пастой. Но главное отличие капкейков от кексов и маффинов – это наличие «шапочки» из глазури, сливок, кремов, мастики, различных ярких посыпок и других вкусных элементов.

Я надеюсь, что информация была полезной, потому что теперь каждый из вас с уверенностью может сказать, в чем же разница между кексами, маффинами и капкейками. А чтобы приготовить их без особого труда, можно приобрести готовые смеси в нашем интернет-магазине. Это – гарантированно вкусный и быстрый результат.


Разница между кексами, маффинами и капкейками.

Приветствую всех дорогие друзья!

Думаю что со многими из Вас случалось то же самое что и со мной, когда сталкиваясь с названиями кексы, маффины и капкейки не понимали разницу, вроде все они на вид одинаковые. Сегодня решила разобраться в чем же разница у этой вроде бы очень похожей друг на друга выпечки.

Несмотря на то что у всех у них одинаковые ингредиенты мука, масло, яйца, сахар, и разрыхлитель, тем не мене есть принципиальное отличие.

Кексы.

Кексы пришли к нас из Франции. Предполагают что они появились в 1755 году  и их впервые приготовила горничная французского двора  для короля Польши Станислава Лещинского. В своем принципии напоминали они маленькую ракушку.

Сейчас они делаются так же как и маффины и капкейки в бумажных гофрированных формочках. Отличие кексов от маффинов и капкейком в том, что они взбиваются  больше и благодаря разрыхлителю более пористые и более пышные. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.

В чем разница между кексами, маффинами и капкейками.

Маффины

Маффины пришли к нам из Англии , упоминаются в поваренных рецептах с 1720 года. Его название происходит от слова moofin,  происхождение которого может быть связано с адаптацией французского moufflet (мягкий хлеб). Маффины преимущественно употреблялись на завтрак или  в качестве закуски.

 Маффины как правило более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы. Они в основном не такие сладкие как кексы и во многих случаях можно найти рецепты соленых маффинов.

Как говорилось выше, маффины не надо взбивать, чтобы тесто получилось как можно менее пористым. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то  не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками.

Капкейки

Капкейки имеют американское происхождение и на самом деле являются маленьким индивидуальным тортиком в бумажной форме, так же как и кексы  и  маффины. Термин "cupcake" впервые упоминается  в 1828 году  в поваренной книге Элизы Лесли. В прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку отсюда он и взял свое название "cup cake". В настоящее время так называют любой маленький торт.

Капкейки очень легко отличить так как для их украшения  используется кремы, глазури, сливки и украшения всех видов,   так же как и для тортов. Капкейки часто встречаются на детских праздниках и днях рождениях. Родители для детишек преподносили какие маленькие тортики, как подарок от маленькой феи, поэтому и размер такой маленький.  Капкейки очень быстро завоевали популярность и распространились из Америки по всей Европе.

Короче говоря, основными различиями между кексами, капкейками и маффинами являются:

  • кексы должны быть более пористыми  и воздушными, за счет того что взбиваются больше .
  • маффины более плоские чем кексы. Могут быть как сладкими так и солеными. В отличии капкейков и кексов которые всегда  сладкие.
  • маффины и кексы обычно не украшаются .

Надеюсь что Вам теперь тоже понятна разница между кексами, маффинами и капкейками.

Спасибо за внимание и до новых встреч. На главную страницу.

Мастер-класс «Капкейки, кексы, маффины, фондан»

Чтобы полакомиться аппетитной выпечкой, необязательно идти в ресторан или кондитерскую, ведь на мастер-классе вы научитесь готовить капкейки, французские кексы и английские маффины. Несмотря на видимое сходство, у каждого вида выпечки особая техника приготовления и история.

Первыми появились кексы. В XVIII веке их испекли при дворе короля Польши Станислава Лещинского по рецепту горничной из Франции. По классической технологии в тесто добавляют масло, которое придает нежность и бисквитный вкус.

Для приготовления маффинов, которые пришли в Россию из Англии, потребуется тяжелое дрожжевое тесто. До XVIII века выпечка считалась сортом мягкого хлеба и подавалась в качестве закуски. Одна из разновидностей маффинов — шоколадный фондан с хрустящей корочкой и жидкой начинкой. Его изобрел французский кондитер, который не додержал десерт в печи, но быстро исправил ситуацию, представив гостям новое блюдо.

Капкейк или «fairy cake» — название порционного торта, которое предложила американка Элиза Лесли в поваренной книге 1828 года. Десерт выпекался в формах размером с чайную чашку, откуда и получил название «cupcake» («cup» — чашка, «cake» — пирог). Капкейк принято украшать «шапочкой» из крема, ягодами или безе.

На занятии вы узнаете больше интересных фактов и приготовите эти десерты по классическим и необычным рецептам, а также научитесь основам декорирования.

Программа

  • Лимонный кекс с мятным соусом
  • Капкейк тирамису с кремом из маскарпоне
  • Кекс с черникой под шоколадно-вишнёвой глазурью
  • Миндальный капкейк с эспумой (воздушной пеной) из лаванды и миндальной меренгой
  • Клубничные маффины
  • Шоколадный фондан с жидким центром из белого шоколада и малиновой эспумой (воздушной пеной)
  • Морковный капкейк с лимонно-имбирным кремом
  • Шоколадно-апельсиновый капкейк с фисташковым кремом, украшенный чипсами из апельсина

Условия записи

Стоимость участия: 2 400 ₽.

Мастер-класс будет проходить в Кулинарной школе №1 по адресу:
г. Санкт-Петербург, Лесной пр., 73.

Записаться онлайн

Запись по телефонам: +7 (812) 295-17-43, +7 (911) 935-73-74.

Электронный адрес школы: [email protected]

Капкейки рецепт

Аппетитную аккуратную выпечку небольших размеров можно называть по-разному: капкейки, маффины, кексы, но суть от этого не изменяется. Все эти изделия выпекаются в небольших стаканчиках из бумаги, металла или силикона и вроде выглядят одинаково. Но, на самом деле, есть отличия в приготовлении теста, ведь родина капкейков, кексов и маффинов не одна и та же. Тесто для кексов должно быть воздушным, поэтому готовые кексы практически всегда имеют пористую структуру. Маффины не такие воздушные, если сравнивать с кексами, да и к тому же, они бывают как сладкими, так и солеными.

Капкейки – это сладкая выпечка, которая частенько украшается сверху «шапочкой» из вкуснейшего крема или яркой, аппетитной мастики. Кексы же и маффины обычно подаются без дополнительных украшений.

В Америке и Великобритании капкейк – частый гость на столе. Это удачный способ порадовать детишек на их праздниках, ведь яркие красивые капкейки похожи на сладости из сказки. Можно приготовить несколько видов капкейков на выбор: из творога, моркови, из шоколадного теста, используя самые разнообразные начинки.

Несмотря на замысловатый вид капкейков, приготовить их совсем несложно. Формочки для капкейков можно взять из бумаги, силикона или металлические. Выпекать можно в духовке или в мультиварке (кроме металлических). Тесто можно сделать с добавлением корицы или ванили. Первый вариант более предпочтителен для новогодней выпечки.

Капкейки

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 1 стакан,
  • Сахар-песок – 1 стакан,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Яйца куриные – 2 шт. ,
  • Молоко – 100 мл,
  • Разрыхлитель – 1 пакетик (сода 0,5 ч.л.),
  • Ваниль, корица – по вкусу,
  • Какао.

Процесс приготовления:

Тесто для капкейков можно сравнить с бисквитным, но с некоторыми отличиями. В отличие от второго варианта, здесь нужно сначала взбить сливочное масло с сахаром, а уж после этого подмешать остальные ингредиенты. В бисквитном тесте первым делом взбиваются куриные яйца с сахаром.

Сливочному маслу нужно дать подтаять, чтобы оно стало мягким, затем всыпать сахар и перетереть все до пастообразного состояния. Теперь добавьте куриные яйца, молотую корицу и ванилин, все перемешайте.

В отдельной посуде соедините просеянную пшеничную муку и разрыхлитель (пищевую соду) и перемешайте, затем соедините вместе с пастой из яиц и масла. Добавьте пару ложек какао порошка, а затем тоненькой струйкой влейте молоко. Во время этого не прекращайте перемешивать тесто, до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородной консистенции.

Подготовленные формочки наполните шоколадным тестом на 2/3, выложите их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Если переборщить с тестом в формочках, то рискуете получить «сбежавшие» капкейки, что будет выглядеть не слишком эстетично. В обычном духовом шкафу выпекайте кексики в течение 15-20 минут.

Если духовка электрическая, времени может понадобиться чуть больше. Также время выпечки может увеличиться, если ваши формочки чуть больше, чем стандартные. Проверяем готовность выпечки традиционным методом – проткнув зубочисткой. Если она сухая – капкейки готовы.

Сверху выпечку украшаем любым густым кремом. На фото крем из взбитых белков «мокрое безе».

Рецепт белкового крема:

200 г сахара, 4 сырых белка, Лимонная кислота – щепотка.

Белки взбиваются с сахарным песком до устойчивой пены (несколько минут), затем чашка с содержимым ставится на водяную баню. На водяной бане крем взбивается около 10 минут. Затем крем снимается и снова немного взбивается для остывания.

При желании можно использовать пищевой краситель.

Кексы украшаем при помощи кондитерского шприца или конверта, используя насадки.

Архивы Маффины и капкейки - Сладкие хроники

Автор: Фидан Амирбекова

23.02.2021 | 17:13

Привет, друзья мои! Сегодня к нам на огонек после долгого перерыва снова заглянула наш любимый автор ленивых рецептов Фидан Амирбекова, и приготовила нам самые простые и быстрые кексы с тыквой и насыщенным апельсиновым вкусом. А посему без промедлений передаю ей…

Автор: Оля Афинская

28.08.2018 | 09:36

Здравствуй, мой юный друг! Сегодня у нас на повестке дня шоколадные капкейки с кремом из маскарпоне и жидкой начинкой. Как, вообще, проходит лето? Опять мимо? У меня вот мимо. Но я, честно говоря, особо уже и не расстраиваюсь. В последнее…

Автор: Оля Афинская

29.11.2017 | 21:34

Привет, мои глубокоуважаемые! Как же быстро летит время. И это уже зима, так на минуточку. Думала, хоть зимой буду что-то успевать, но ни фига. Сегодня с офигеванием в глазах обнаружила, что с последнего моего поста в блоге прошло уже 10…

Автор: Оля Афинская

27.07.2017 | 13:17

Привет, друзья мои! Если вы хотите удивить своих гостей изысканным, но простым в приготовлении десертом, то этот рецепт капкейков в домашних условиях - то, что вам нужно. Капкейки - вещь универсальная: готовятся просто, быстро, никаких специальных навыков не требуют и…

Автор: Оля Афинская

29. 03.2017 | 00:25

Приветствую, товарищи! Как ваши дела? Вот, давно хотела приготовить морковные капкейки, да все как-то повод не выдавался. А тут такая ситуация: мандарины пропадают и морковка уже месяц лежит. Стала думать как бы это все в единое целое-то связать.(далее…)

Автор: Оля Афинская

24.02.2017 | 14:04

Привет, граждане мои дорогие! Давненько я вас не баловала новыми рецептами. Уже успела соскучиться за вами, за вкусными кадрами и аппетитными повествованиями. Слышу, в Москве снег опять по колено.. Сочувствую.. А у нас  ощутимо запахло весной. Хорошо так запахло, градусов…

Полное руководство по выпечке идеальных кексов и маффинов

Ожидаются новые рецепты, полезные советы и хитрости

Крошечные пирожные, завернутые в красочные бумажные стаканчики, популярные среди всех возрастных групп и покрытые пушистой глазурью из сливочного крема и посыпанными - мы говорим кексы, конечно же! Но в чем разница между кексом и булочкой со сладкой начинкой? Мы разберемся с этим вопросом и по ходу дела дадим вам наши советы и рекомендации по созданию идеальных маффинов и кексов, как преобразовать рецепты тортов и какие начинки (кроме сливочного крема) подходят для всех ваших требований.

В чем разница между маффином и кексом?

Что делает маффин маффином?

Считается, что они произошли от немецкого слова mouffin, кексы - это отдельные продукты, выпечка или быстрый хлеб, которые могут быть сладкими или солеными. Они популярны во всем мире, их очень быстро и легко сделать. Просто смешайте влажные и сухие ингредиенты отдельно, затем смешайте их и перемешивайте, пока все не смешается. Порционируйте их (для этого лучше всего подходят шарики мороженого) в смазанную маслом или выстланную форму для кексов, и они готовы к выпечке!

В отличие от кексов, маффины могут быть едой.Как насчет бекона и яичных маффинов на следующий ленивый завтрак на выходных? Может, после этого на ужин подадут кексы с пиццей? Даже спагетти карбонара можно превратить в кексы! Попробуйте эти средиземноморские кексы как альтернативу гарнирам к различным успокаивающим супам.

Тыквенный суп со средиземноморскими маффинами

→ Перейти к рецепту

Начинка для маффинов обычно не такая роскошная, как начинка для кексов (мы вернемся к этому позже), но довольно популярно покрывать их штрейзелем или посыпать их сверху кондитерской сахар. Их также можно наполнить шоколадной пастой, пудингом или джемом, как кексы. Начинку можно запекать или добавлять после запекания. Чтобы выпекать с начинкой, просто добавьте половину теста для маффинов в форму, наложите слой на начинку и залейте оставшейся половиной теста. Запеченные и охлажденные кексы можно вычерпать чайной ложкой или сердцевиной из яблок и заполнить по желанию.

Для тех, кто предпочитает классику, попробуйте эти черничные маффины или лимонные маффины с маком.

Простые маффины с лимонным маком

→ Перейти к рецепту

Что делает кекс и кекс?

Кексы могут быть более популярными, но это так называемые «сестрички» кексов.Без начинки кексы часто меньше кексов. В лучшем случае они имеют гладкую поверхность после выпечки, в отличие от кексов с выпуклой закругленной верхушкой. Базовые вкусы варьируются от ванили до шоколада, но фаворитом являются кексы с насыщенным красным бархатом.

Кексы из красного бархата

→ Перейти к рецепту

Как и многие другие тесто для торта, кексы содержат большое количество яиц и масла, а также разрыхлитель и часть молока. Тесто для кексов часто бывает более гладким, чем для кексов, в результате получаются более легкие и пушистые пирожные.

Как преобразовать рецепт торта для приготовления кексов

Если вы стремитесь создать кексы по своему любимому рецепту торта, следует отметить следующие моменты. Тесто для торта, предназначенное для формы для выпечки 9 ½ дюйма, дает прибл. 12 кексов. Приготовьте тесто как обычно и разогрейте духовку как обычно. Выпекать кексы прим. 15-20 мин., Проверка через 15 мин.

Начинка и глазурь для кексов

Глазурь - это особенный мир сладостей, и она служит решающим отличием кексов от кексов.Сахарный жемчуг, посыпка и шоколадная стружка украшают глазурь или глазурь, чтобы украсть зрелище. Когда дело доходит до кексов, вы избалованы выбором между сливочным кремом, глазурью из сливочного сыра, ганашем, карамелью или безе - этот список можно продолжать, и я никогда не могу решить. Следующая глазурь из зефира - настоящая конфета для глаз:

Кексы из яичного молока с глазурью из зефира

→ Перейти к рецепту

Самая простая глазурь для кексов - это сливочный крем. Он может быть окрашен, ароматизирован, и его несложно приготовить.Взбить кондитерский сахар и мягкое масло до однородной массы. Добавьте ванильный (или другой) экстракт или пищевой краситель. Налейте сливочный крем в кондитерский мешок и нанесите на кекс. Экстравагантные советы по декорированию отлично подходят для создания красивых цветков сливочного масла, чтобы гарантировать вау-эффект.

Базовый ванильный сливочный крем

→ Перейти к рецепту

Для многих любителей кексов сливочный крем слишком сладок. К счастью для них, существует множество альтернатив. Чтобы приготовить простую глазурь из сливочного сыра с лаймом, смешайте сливочный сыр с кондитерским сахаром, добавьте тертую цедру лайма и немного сока лайма.Я лично считаю, что идеальная глазурь - это смесь сливочного крема, сливочного сыра и фруктов. Здесь вы найдете наше руководство по приготовлению начинки для тортов, от глазури до глазури.

Наиболее распространенные ошибки при выпечке кексов и кексов (и как их избежать)

1.

Перемешивание жидкого теста

Кексы и кексы следует перемешивать только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, но не более. Чтобы получить преимущество, сначала смешайте все влажные ингредиенты (молоко, масло и яйца), а затем все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и сахар).После этого смешайте влажные и сухие ингредиенты, чтобы получилось комковатое тесто. Излишне смешанное тесто приводит к тому, что кексы и кексы становятся тухлыми или жевательными.

2. Слишком много разрыхлителя и пищевой соды

Вторая причина разрушения - слишком много разрыхлителя или пищевой соды. Слишком много разрыхлителя позволяет кексам быстро подняться, но в дальнейшем может привести к их разрушению.

3. Слишком много времени

Менее драматичным для результатов выпечки, но не маловажным является обеспечение быстрой обработки готового к выпечке теста.Если вы приготовите тесто, но дадите ему отдохнуть, пока вы очищаете или разогреваете духовку, вы рискуете, что воздух, который вы с любовью перемешали с пышным тестом, улетучится.

4. Недостаточное количество смазки

Проблемы при выпечке неизбежны, когда кексы или кексы невозможно легко вынуть из формы для выпечки или прилипнуть к бумажной подкладке. Вот почему так важно тщательно смазывать банки и банки. Альтернативы бумажным маффинам и вкладышам для кексов (например, силиконовые формы для выпечки) действительно удобны, экономят смазку и их можно быстро и легко ополоснуть.Признаюсь, что предпочитаю классический вариант с красочными бумажными лайнерами.

5. Неправильная настройка духового шкафа

Всегда предварительно разогревайте духовку перед тем, как начать готовить тесто. Все духовки разные, поэтому следите за своими маффинами и кексами, чтобы не перепечь их. Мы рекомендуем установить таймер на минимальное время выпечки, а затем проверить их зубочисткой. Если к зубочистке не прилипло жидкое тесто, готово!

Наши последние советы и рекомендации

Как хранить кексы и кексы: Если время от времени остается небольшой торт, его можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. В холодильнике кексы и кексы быстро сохнут и теряют аромат. Если у вас много остатков, вы также можете заморозить кексы и кексы, пока они не разморожены. Размороженные и запеченные, они на вкус (почти) не хуже новых и могут быть украшены как обычно.

Безглютеновые или веганские кексы и кексы: Конечно, существует множество вариантов выпечки кексов и кексов без глютена или веганских кексов и кексов. Муку без глютена можно найти почти в каждом продуктовом магазине. Миндальная мука, гречневая мука, пшенная и рисовая мука - вот лишь небольшой перечень того, что подходит для выпечки.Хотите больше советов по выпечке без глютена? Найдите их здесь. Эти овсяные кексы с клюквой не содержат глютена и веганские:

Овсяные кексы с клюквой

→ Перейти к рецепту

Продукты животного происхождения даже легче заменить, чем муку. Используйте маргарин вместо сливочного масла, растительное молоко (овсяное, миндальное или соевое) вместо молока и замените яйца. Попробуйте сами с помощью нашего рецепта простых кексов на день рождения:

Шоколадные кексы на день рождения

→ Перейти к рецепту

Какие ваши любимые кексы и кексы? Расскажите нам в комментариях или загрузите свой любимый рецепт в наше приложение , чтобы поделиться им с сообществом.

Опубликовано 30 октября 2018 г.

Архивы кексов и маффинов - Kirbie's Cravings

Маффины Snickerdoodle (без яиц, масла и молока)

27 октября 2020 г.

Кето тыквенные маффины

26 сентября 2020

Двойные шоколадные маффины (без яиц, масла и сливочного масла)

4 августа 2020

Кето-чесночные кексы

31 июля 2020 г.

Кето-кексы с черникой и лимоном

26 июня 2020

Кето Маффины с арахисовым маслом

24 января 2020

Кето-пончиковые кексы

6 июля 2019 г.

Кето Snickerdoodle Muffins

1 июня 2019 г.

Маффины с авокадо и черникой

16 марта 2019

Маффины Nutella без муки

29 декабря 2018

Маффины с тыквенным пирогом без муки

7 октября 2018 г.

Кексы с клубничным пончиком

9 февраля 2018

Запеченные кексы из пахты

18 августа 2017

Маффины с бананом и шоколадной крошкой без муки, 4 ингредиента

30 мая 2017 г.

Мини-кексы Nutella без муки

27 апреля 2016 г.

Кексы для пиццы с цветной капустой

25 февраля 2016

Низкокалорийные кексы с черникой

6 октября 2015 г.

Тыквенные кексы с пончиком (без масла)

1 октября 2015 г.

Пицца (Маффин) Кексы

27 мая 2015 г.

Маффины для печенья с маслом, 4 ингредиента

7 мая 2015 г.

Маффины с миндальным маслом без муки, 4 ингредиента

28 апреля 2015 г.

Мини-кексы с арахисовым маслом без муки

6 апреля 2015 г.

Маффины с булочкой с корицей

31 марта 2015 г.

Бейлис Кофейные пончики Маффины

3 марта 2015 г.

43 Рецепта кексов, идеально подходящих для вечерних закусок - Рецепты маффинов

Кексы и кексы - это идеальная выпечка, которую все любят.В этой статье вы можете найти различные рецепты кексов и кексов, которые можно легко испечь в домашних условиях. Эти рецепты могут приготовить как опытные выпечки, так и начинающие пекари.

Кексы и маффины немного отличаются. Маффины могут быть сладкими или солеными, их можно есть на завтрак или перекусить между приемами пищи. Обычно он имеет более грубую крошку, чем кекс, и не очень сладкий. Тесто для маффинов обычно смешивают немного иначе, чем тесто для торта.Обычно влажные ингредиенты смешиваются в одной миске, а затем сухие ингредиенты - в другой. Наконец, влажные ингредиенты смешивают с сухими ингредиентами до тех пор, пока они не объединятся.

Некоторые из распространенных видов муки, используемой для изготовления кексов, - это универсальная мука, цельнозерновая мука и мука из нескольких злаков. Также широко используются сушеные фрукты и орехи. Маффины полезны и идеально подходят для завтрака или перекуса между приемами пищи. Рецепт маффинов с бананом и семенами чиа, рецепт маффинов из цельной пшеницы и яблока, рецепт маффинов из моркови и яблока

Кексы - это мини-пирожные, запеченные в маленьком бумажном стаканчике. Иногда кекс покрывают глазурью или глазурью. Кексы никогда не бывают замороженными. Кексы обычно подают на десерт. Кексы легче по текстуре, чем кексы. Шоколадные кексы с ирландской кремовой глазурью, рецепт кекса из цельнозерновых фруктов и орехов, рецепт кекса из темного шоколада без яиц - популярные рецепты кексов, которые нравятся всем и каждому.

Кексы и кексы - это спасение в качестве послешкольных закусок для детей или офисных закусок, их можно выпекать и хранить в течение нескольких дней.

Так что надевайте фартук, готовьте по этим вкусным рецептам и наслаждайтесь.

Рецепт торта в виде чашки
Рецепты маффинов

Кексов против маффинов | Профессиональные секреты

Споры бушуют на всех интернет-форумах по выпечке, и профессионалы совершенно не могут согласиться, но здесь, по крайней мере, есть попытка раз и навсегда определить разницу между этими популярными выпечками.

Кекс миниатюрный торт

Как следует из названия, кекс в принципе представляет собой торт размером с порцию. По сути, это торт, запеченный в чашке. Маффин - относительно питательный, менее праздничный и в буквальном смысле более сухой продукт.

Меньше и легче

Многие рецепты маффинов можно использовать как основу для кекса, но в идеале последний должен быть меньше и воздушнее, чем маффин. Некоторые люди думают, что вы должны проглотить их за один присест.

Кексы всегда глазурь

С точки зрения пуристов, кексы всегда должны иметь глазурь (глазурь) или какую-либо другую декоративную сахарную начинку. Маффины бывают такими, какие есть. Отчасти из-за этого кексы имеют более острую форму - то есть, если пекарь понял это правильно.

Часто заполняется

Для придания дополнительного аромата и усиления текстуры многие кексы имеют начинку, например, ванильную или шоколадно-масляную начинку. Кексы, будучи более консервативными, могут содержать ягоды, например. грамм. черника, ботва.

Маффины на завтрак

Кексы раньше были быстрым, миниатюрным хлебом, а не пирогом. Чем больше в рецепте жира, яиц и сахара, тем больше вы любите кексы.

Маффины на обед

Маффины бывают начинки и содержат цельнозерновую муку и ароматизаторы с «соленой стороны». Повара делают различие между «сладкой кухней» и «соленой кухней», и это последнее. Кексы и бекон - обычное сочетание.

Кексы бывают горячими

Маффины самые лучшие и самые пушистые, когда их едят свежими и слегка теплыми. Это совсем не работает с глазурью на кексах. Он тает.

Еще больше путаницы

В Великобритании кексы бывают круглыми и плоскими, содержат дрожжи и едят горячими со сливочным маслом, как пышки. В Америке их называют «английскими маффинами», чтобы отличить их от кексов, которые больше похожи на торт. Американский тип кексов теперь также добрался до Великобритании, но обычно достаточно легко определить, о каком именно виде люди говорят.

Cake vs Muffin - Отличие и сравнение

История тортов и кексов

Торты имеют многовековую историю. Древний Египет - это культура, которая демонстрирует свидетельства навыков выпечки и производства хлеба, подслащенного медом. У греков были сырники, а у римлян - кексы с орехами и фруктами. Британия 14 века демонстрирует свидетельства того, что к чаю подаются пирожные. К середине 17-го века были представлены формы для торта, а к середине 19-го века французы включили сладкое или десертное блюдо в конце трапезы и включили тато.С введением разрыхлителя или бикарбоната натрия, а также духовок с регулируемой температурой, торты стали очень популярными. В середине 20-го века выпечка считалась ценным навыком, а торты - признаком изобилия и гостеприимства.

Апельсиновые маффины

Маффины происходит от французского слова moufflet, которое применяется к хлебу и означает мягкий. Английские кексы плоские, с изогнутыми уголками и трещинами, английские кексы датируются 10 и 11 веками в Уэльсе. Их готовили в кольцах для маффинов и клали прямо на плиту или на дно сковороды.Американские кексы относятся к группе быстрых хлебцев и изготавливаются в индивидуальных формах. Формы необходимы, так как смесь для маффинов - это жидкое тесто, а не тесто. Первоначально в маффинах в качестве разрыхлителя использовался поташ, из которого в тесте выделялся углекислый газ. В 18 веке печатались рецепты маффинов, а к 19 веку они стали фаворитом чаепития.

Три штата США приняли в качестве официальных кексов определенные кексы. Черничный маффин - официальный маффин Миннесоты, кукурузный маффин - официальный маффин Массачусетса, а яблочный маффин - официальный маффин Нью-Йорка.

Различия в ингредиентах

Пироги сделаны из муки, сахара (или любого другого подсластителя), связующего вещества, такого как яйца, глютен, крахмал; жир как масло, маргарин, шортенинг, фруктовое пюре; жидкость, например молоко, вода, фруктовый сок, ароматизаторы и разрыхлитель, например разрыхлитель или дрожжи. Торт глазирован марципаном, сливочным кремом и кристаллизованными фруктами.

Маффины содержат почти все ингредиенты, которые используются в кексах, но их пропорция другая.В кляре для маффинов больше муки, больше жидкости, меньше сахара и жира. Для большинства тортов требуется два или более яиц, а для кексов - только одно. Разрыхлитель используется для приготовления теста, но дрожжи никогда не используются в кексах. Добавляются дополнительные ингредиенты в виде ягод и т. Д. Таким образом, маффин тяжелее (с точки зрения питания), чем торт.

Разновидности тортов и маффинов

Кексы

Торты классифицируются на основе ингредиентов и методов приготовления. Таким образом, есть:

  • Пироги дрожжевые - аналог дрожжевого хлеба и самые старые.Они традиционны по форме.
  • Чизкейки - сделаны из какого-либо сыра (маскарпоне, сливочный сыр, рикотта и т. Д.). В этих кексах используется очень меньше муки.
  • Бисквитные лепешки - не используйте дрожжи, эффект разрыхления зависит от яиц. Сильно декорированные бисквиты с роскошной начинкой называются гато (по-французски «торт»).
  • Пирожные с маслом - пирожные с фунтом и пирог с дьявольской едой являются типичными примерами.
  • Ruske Kape - это круглые торты со вкусом кокоса и шоколада родом из Боснии и Сербии.

В зависимости от цели изготовления торта существуют сильно замороженные и декорированные торты для таких случаев, как свадебные торты, торты на день рождения и т. Д. По форме тортов их можно разделить на слоеные торты, листовые торты, кексы, булочки с тортами и т. Д. Швейцарские рулеты.

Маффины могут быть английскими или американскими маффинами. Английские маффины - это дрожжевой хлеб, выпеченный в плоской жестяной банке. Маффины делятся на две части, поджариваются, смазываются маслом и подаются горячими.Их можно поджарить на открытом огне или съесть холодными с горячими напитками, такими как кофе или чай. Маффины из кукурузной муки - это кукурузные маффины. Они имеют форму кукурузного хлеба, но слаще. Маффины бывают разных вкусов и делятся на категории на основе определенных ингредиентов, таких как черника, шоколадная стружка, огурцы, тыква, корица, малина, финики, орех, лимон, апельсин, банан, персик, миндаль, морковь, клубника и бойзеновая ягода. .

Источники и внешние ссылки

Двойные шоколадные кексы с начинкой Nutella

Двойные шоколадные маффины, фаршированные Nutella - Восхитительно влажные и пушистые шоколадные маффины, усыпанные шоколадной стружкой и имеющие неотразимо липкую серединку Nutella.ЛУЧШИЙ легкий рецепт шоколадных маффинов!

Двойные шоколадные кексы, фаршированные Nutella

У меня есть идеальный рецепт кексов для любителей шоколада.

Шоколадные кексы в стиле пекарни, начиненные шоколадной стружкой, с мечтательным сочным центром Nutella… Кто может устоять?

Конечно, не я!

Эти двойные шоколадные маффины с начинкой Nutella невероятно влажные и пушистые, с богатым шоколадным вкусом, наполнены шоколадной стружкой и неотразимой сердцевиной Nutella.

Если вы такой же большой любитель шоколада и Nutella, как я, вы безумно влюбитесь в эти кексы!

Ищете другие рецепты маффинов? Обратите внимание на мои шоколадно-банановые кексы с арахисовым маслом, овсяные кексы с яблоком и корицей и мои кексы с морковным пирогом.

Необходимые ингредиенты

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этих маффинов. Вы можете найти мою карточку с рецептами внизу этого поста, чтобы увидеть полный список с их количеством.

  • Обычная / универсальная мука
  • Какао-порошок: Я люблю и использую д-р Oetker Fine Dark Cocoa Powder.
  • Разрыхлитель
  • Соль
  • Большие яйца: Вам понадобится 2.
  • Мелкий сахар / сахарный песок
  • Пахта: О том, как приготовить ваш собственный рецепт, смотрите ниже.
  • Растительное масло
  • Экстракт ванили
  • Шоколадная крошка: Вы можете использовать молоко, темное или полусладкое.
  • Nutella: 12 больших чайных ложек.

Как приготовить двойные шоколадные маффины с начинкой из нутеллы

Чтобы приготовить эти кексы, просто взбейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

В отдельной большой миске взбейте яйца и сахар до густоты и светлого цвета.

Добавьте пахту, растительное масло и ванильный экстракт и взбивайте до однородности.

Добавьте сухие ингредиенты на три части и взбивайте, пока они не смешаются - не перемешивайте слишком много.Добавьте шоколадную стружку.

Смесь будет густой и несколько комковатой.

Выложите смесь ложкой в ​​форму для кексов, выложенную формами для кексов, заполняя только половину. Выложите 1 большую чайную ложку Nutella в центры, затем полейте оставшимся жидким тестом.

Выпекайте 15–20 минут или пока зубочистка, вставленная не по центру (во избежание Nutella), не выйдет чистой.

Дайте остыть в кастрюле в течение 5–10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Карточку с рецептами для печати с ПОЛНЫМ списком ингредиентов и инструкциями можно найти внизу этого поста.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для получения наилучших результатов я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах (с цифровой шкалой), а не в чашках.

Измерения чашек просто недостаточно точны, и я не могу гарантировать лучшие результаты, если вы их используете.

Советы и хитрости для этого рецепта

Вот несколько советов и приемов по приготовлению этих маффинов.

  • При необходимости вы можете приготовить эти кексы в форме для маффинов с операционной операцией без ящиков. Просто не забудьте хорошо смазать сковороду, если не используете - я настоятельно рекомендую спрей для снятия торта.
  • Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку. Если использовать слишком много муки, кексы получатся сухими. Я всегда рекомендую использовать кухонные весы вместо мерных стаканчиков для большей точности.
  • Когда тесто для маффинов будет готово к выпечке, посыпьте его еще несколькими кусочками шоколада - для внешнего вида и, конечно же, еще шоколада!
  • Тесто для маффинов достаточно толстое, чтобы Nutella НЕ оседала на дно.Он останется уютно посередине и создаст мечтательный расплавленный центр.
  • Если вы не можете достать пахту, вы можете приготовить ее самостоятельно (инструкции можно найти в таблице рецептов ниже) или заменить ее простым йогуртом или сметаной.

Купить рецепт

Вот несколько удобных инструментов, которые я использовал для изготовления этих маффинов. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Форма для кексов
  • Миски для смешивания: Мои любимые миски для смешивания из пирекса!
  • Набор венчиков
  • Кухонные весы: я всегда рекомендую взвешивать ингредиенты для полной точности. Иногда использование чашек может быть немного неудобным, особенно когда речь идет о таких ингредиентах, как мука.

Просмотрите все мои любимые продукты Amazon! Купить сейчас >>

Двойные шоколадные кексы с начинкой Nutella:

  • так быстро и легко сложить вместе
  • восхитительно влажный и пушистый (а также немного плотный)
  • богатый шоколадный вкус
  • усыпанный мелкой шоколадной крошкой
  • сочится с центрами Nutella !

Как долго прослужат эти шоколадные маффины? Эти кексы будут оставаться свежими в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Могу я заморозить эти кексы? Да, они тоже хорошо замерзают на срок до 2 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.

СОВЕТ: Попробуйте разогреть булочку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы получить вкус свежевыловленного продукта и липкую серединку Nutella.

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить меня в Instagram и добавить хэштег #marshasbakingadission. Я бы хотел увидеть!

Попробуйте следующие рецепты Nutella!

Хотите больше сладкого? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать обновления рецептов прямо на свой почтовый ящик.Вы также можете быть в курсе событий на Facebook, Pinterest и Instagram.
Первоначально опубликовано: Январь 2016 г. | Обновлено: марта 2020

Двойные шоколадные кексы, фаршированные Nutella

Доходность: 12 кексов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Восхитительно влажные и пушистые шоколадные маффины, усыпанные шоколадной стружкой и имеющие неотразимо липкую серединку Nutella.ЛУЧШИЙ легкий рецепт шоколадных маффинов!

Состав

  • 2 и 1/2 стакана (312 г) простой / универсальной муки
  • 1/2 стакана (50 г) какао-порошка
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 больших яйца
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка / сахарного песка
  • 1 стакан (240 мл) пахты *
  • 1/2 стакана (120 мл) растительного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 чашка (175 г) шоколадной стружки
  • 12 чайных ложек Nutella

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Выровняйте противень для кексов с 12 отверстиями и отложите в сторону.
  2. Взбейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
  3. В отдельной большой миске взбейте яйца и сахар, пока они не загустеют и не станут светлее. Добавьте пахту, масло и ваниль и взбивайте до однородности.
  4. Добавьте сухие ингредиенты на три части и взбивайте, пока они не смешаются - не перемешивайте слишком много. Добавьте шоколадную стружку. Смесь будет густой и несколько комковатой.
  5. Равномерно разделите тесто между 12 формами для маффинов, заполняя только половину.Выложите 1 чайную ложку Nutella в центры, затем залейте оставшимся жидким тестом.
  6. Выпекайте 15–20 минут или пока зубочистка, вставленная не по центру (во избежание Nutella), не выйдет чистой.
  7. Дайте остыть в кастрюле в течение 5–10 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

Банкноты

* Чтобы приготовить пахту самостоятельно, просто добавьте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или белого уксуса в 1 стакан (240 мл) молока. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока они не загустеют и не свернутся.

Маффины остаются свежими в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Также они хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев. Оттаять ночь в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо за поддержку Marsha's Baking Addiction.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 кексов. Размер порции: 1 маффин
Количество на приём: Калорийность: 359 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 32 мг Натрий: 181 мг Углеводы: 48 г Волокно: 3 г Сахар: 24 г Белки: 6 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @MarshasBakeBlog в Instagram и хэштег #marshasbakingadission

Кексов против Маффинов: Раунд 2

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, действительно ли маффин завтрак, а не просто повод съесть пирог с утра? Что ж, вы пришли к правильному сообщению в блоге! В предыдущем посте я объяснил, как создал набор данных ингредиентов 269 рецептов кексов и маффинов. В этой статье я собираюсь использовать этот набор данных, чтобы продемонстрировать некоторые важные свойства многомерной статистики, в частности разницу между анализом главных компонентов (PCA) и частичной регрессией наименьших квадратов (PLS).

Данные и код для повторения этого анализа доступны на GitHub. Это ни в коем случае не полный анализ этого набора данных, и я призываю других использовать его. Я думаю, что концепция рецептов как наблюдений и ингредиентов как переменных является полезной метафорой для многомерной статистики в целом.

Многовариантные данные означают данные, в которых многие вещи измеряются на одних и тех же образцах или наблюдениях. В этом примере рецепты - это наблюдения, а переменные - ингредиенты, измеренные в чашках США на порцию. Одна из распространенных проблем, связанных с многомерными данными, заключается в том, что обычно многие из переменных коррелированы.

Рис. 1. График корреляции, построенный с использованием пакета corrr

Например, разрыхлитель, соль, сода, масло, молоко, специи и фрукты сильно коррелированы друг с другом. Это называется «мультиколлинеарность». Мультиколлинеарность вызывает проблемы для статистических методов, предполагающих независимость переменных, например множественной регрессии.

Другие общие трудности, связанные с многомерными экологическими данными, включают «проклятие размерности» (больше переменных, чем наблюдений) и пропущенные значения.

Анализ главных компонентов (PCA) - это многомерный метод, который нацелен на объяснение вариаций в количествах ингредиентов, но не контролируется .То есть совершенно безразлично, являются ли рецепты кексов или кексов. Представьте себе облако точек в трехмерном пространстве. PCA стремится провести линию через разброс этого облака точек. Эта строка объясняет большую часть разброса данных. Затем эта линия поворачивается и называется «главный компонент 1». Перпендикулярно к нему нарисован главный компонент 2, чтобы объяснить второй по величине разброс в точках. Затем вы можете спроецировать свои точки на это новое координатное пространство и провести статистический тест, чтобы определить, находятся ли ваши группы (например,грамм. кекс или маффин) различаются по одному или обоим этим основным компонентам.

Рисунок 2: Концептуальная диаграмма PCA

Экологи постоянно используют неконтролируемый анализ, такой как PCA, например, для уменьшения сложности или «размерности» многомерных наборов данных, таких как состав сообщества или признаки организмов. Но эта стратегия не скажет вам, отличаются ли кексы от маффинов. Он сообщает вам: 1) какие ингредиенты больше всего различаются в рецептах кексов и маффинов и 2) отличаются ли кексы и кексы по количеству этих ингредиентов, и это не совсем тот вопрос, на который мы пытаемся ответить.

Регрессия частичных наименьших квадратов (PLS) и ее расширение дискриминантного анализа (PLS-DA) - это контролируемые многомерные статистические методы. То есть PLS знает о переменной Y (тип рецепта), и вместо того, чтобы провести линию через разброс в этом облаке точек, PLS рисует линию, объясняющую разницу между кексами и маффинами. Этот на самом деле отвечает на вопрос: «А кексы и кексы разные?» и расскажет, какие ингредиенты больше всего ответственны за эту разницу.

На сегодняшний день контролируемые анализы, такие как PLS, не являются обычным явлением в экологии, даже несмотря на то, что часто это тот вопрос, на который экологи хотят ответить. Кроме того, PLS создан для обработки мультиколлинеарности, проклятия размерности и пропущенных значений, что делает его отличным инструментом для анализа экологических данных!

Рис. 3. Концептуальная диаграмма PLS-DA

Для этого сообщения в блоге я использую подмножество набора данных с удаленными всеми ингредиентами для глазури (потому что, очевидно, кексы имеют глазурь, а кексы нет).Причина, по которой я использую всего 30 рецептов, состоит в том, чтобы более точно воспроизвести «проклятие размерности», которое часто встречается в экологических данных.

  nofrosting.raw <-
  read_rds (здесь ("sitedata", "nofrosting_wide. rds"))
# можно найти на github.com/Aariq/cupcakes-vs-muffins

set.seed (888)
nofrosting <-
  nofrosting.raw%>%
  sample_n (30)%>%
  # вводит названия факторов в регистр заголовков для более красивых участков
  mutate (type = fct_relabel (type, tools :: toTitleCase))
nofrosting  
  ## # Tibble: 30 x 42
## type recipe_id агава `разрыхлитель`` пищевая сода` отруби сливочное масло пахта
##        
## 1 Cupc… 145206 0 0.00174 0,000868 0 0 0
## 2 Cupc… 240140 0 0,000868 0,000694 0 0,0167 0
## 3 Cupc… 161019 0 0,000868 0,00174 0 0 0,0417
## 4 Муфта… 16945 0 0 0 0 0,0741 0
## 5 Муфта… 228562 0 0,00116 0,00231 0 0,00694 0
## 6 Cupc… 215375 0 0,00130 0,000651 0 0 0
## 7 Cupc… 242474 0 0,00208 0 0 0 0
## 8 Cupc… 233538 0 0.00312 0,000521 0 0,05 0
## 9 Cupc… 155534 0 0,00231 0,000579 0 0 0
## 10 Муфта… 6753 0 0,00694 0 0 0 0
## #… с еще 20 строками и еще 34 переменными: сыр , шоколад ,
## # кукурузная мука , сливки , `сливочный сыр` , яйца , мука ,
## # глазурь , фруктовый , `фруктовый сок` , мед ,` низкокалорийный
## # подсластитель` , маргарин , майонез , молоко ,
## # меласса , орех , овес , масло , прочее , соль ,
## # шортенинг , `сметана` , специя , крахмал ,
## # сахар , сироп , безразмерный , ванильный , овощной ,
## # уксус , вода , `зародыши пшеницы` , йогурт   

Я буду использовать пакет ropls для выполнения как PCA, так и PLS-DA. См. Документацию к этому пакету для получения дополнительной информации о том, как его использовать.

  библиотека (ropls)  

PCA, неконтролируемый анализ, отвечает на вопрос «какие ингредиенты различаются в зависимости от рецептов маффинов и кексов?»

  baked.pca <-
  opls (
    dplyr :: select (nofrosting, -type, -recipe_id), # данные
       plotL = FALSE # подавляет график по умолчанию
    )  
  ## PCA
## 30 образцов x 29 переменных
## стандартное масштабирование предикторов
## 11 исключенных переменных (почти нулевая дисперсия)
## R2X (кум) до начала
## Всего 0.513 5 0  

Некоторые ингредиенты выпадают, потому что ни один из рецептов в моей случайной выборке из 30 не содержит этих ингредиентов. Обратите внимание, что «тип» исключен в PCA. PCA абсолютно не зависит от того, какой рецепт - кексы или кексы.

Рис. 4. Оценка PCA и график нагрузки. Рецепты маффинов (коричневый) лишь незначительно отличаются от рецептов кексов (красный) по PC2

Главный компонент 1 (PC1) представляет собой спектр систем закваски. PC1 отрицательно коррелирует с пищевой содой и некоторыми кислыми ингредиентами, такими как йогурт, сметана и сливочный сыр.PC1 положительно коррелирует с разрыхлителем и молоком. Если вы пекарь, это имеет смысл, потому что разрыхлитель - это всего лишь пищевая сода с добавлением порошкообразной кислоты. Если у вас кислое тесто, то можно использовать пищевую соду.

Главный компонент 2 - это ось «полезности», идущая от пикантного / полезного вверху к сладкому / нездоровому внизу.

нет разделения между маффинами и кексами вдоль PC1 (система закваски), хотя именно здесь больше всего различий.Есть небольшое разделение по оси полезности, при этом кексы имеют тенденцию быть немного более полезными, чем кексы.

НО это не отвечает на вопрос, отличаются ли кексы и кексы. Он отвечает на несколько иной вопрос: «Различаются ли кексы и кексы по ингредиентам, которые больше всего различаются среди всех рецептов вместе взятых?»

PLS-DA ищет комбинацию ингредиентов, которая лучше всего объясняет категоризацию кексов или маффинов. Для этого набора данных функция opls () находит единственную значимую прогностическую ось. Чтобы что-то нарисовать, я прошу его сделать ортогональный PLS-DA, который создает вторую ось, которая представляет вариант , а не , связанный с типом выпечки.

  baked.plsda <-
  opls (
    dplyr :: select (nofrosting, -type, -recipe_id), #X данные
    nofrosting $ type, #Y данных
    plotL = FALSE, # подавляет печать по умолчанию
    predI = 1, # сделать одну ось прогноза
    orthoI = 1, # и одна ортогональная ось
    permI = 200) # использовать 200 перестановок для генерации p-значения  
  ## OPLS-DA
## 30 образцов x 29 переменных и 1 ответ
## стандартное масштабирование предикторов и ответов (ов)
## 11 исключенных переменных (почти нулевая дисперсия)
## R2X (кум) R2Y (кум) Q2 (кум) RMSEE pre ort pR2Y pQ2
## Всего 0.189 0,832 0,58 0,214 1 1 0,005 0,005  

Этот вывод дает нам некоторые важные свойства модели. R2X (совокупный) - это доля вариации данных, объясняемая прогностическими осями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *