Киевский торт в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Киевский торт – 7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Киевский торт по классическому рецепту, известному еще нашим бабушкам, придется по вкусу для семейного чаепития или торжества. Знакомые ингредиенты и строгое соответствие ГОСТу не позволит ошибиться в результате даже при приготовлении дома.

Классический советский рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР

Рецепт настоящего Киевского торта, запатентованный в 1973 году, является шедевром кулинарного искусства и представляет собой хрустящие коржи орехового безе с прослойкой коньячно-масляного крема «Шарлотт». Технология приготовления – непростая, но классический рецепт гарантирует неповторимый вкус.

Время готовки: 14 часов (выпекание и пропитка).

Время приготовления: 45 мин.

Порций – 8.

  • Отделить белки от желтков и взбить миксером в белковую массу, подержать ее в тепле.

  • Орехи кешью обжарить на чугунной сковороде или противне, а затем порубить или растолочь в ступке до состояния крупной крошки.

  • В готовые теплые белки добавить лимонную кислоту и соль, взбивать миксером, пока не получится устойчивая белая пена.

  • Сто грамм сахара смешать со щепоткой ванилина и постепенно высыпать в белковую массу, не прекращая взбивать. Общее время взбивания – около 4-5 минут.

  • В отдельной емкости соединить оставшийся сахар с измельченными орехами и мукой.

  • Соединить сыпучую смесь со взбитой белковой пеной, перемешивая обычной ложкой и добавляя за раз по 1-2 ст. л. белка. Подмешивать белковую массу нужно постепенно, чтобы сохранить воздушность консистенции.

  • Дно и бока двух форм для запекания выстелить пергаментом, а силиконовые формы смазать маслом, после чего распределить тесто и при необходимости разгладить его поверхность ложкой.

  • Разогреть духовку до 130 градусов и держать коржи там не менее 2 часов до тех пор, пока они не приобретут нежно-кремовый оттенок. Отключить духовку и дать коржам полностью остыть, затем осторожно достать их из формы и оставить до полного охлаждения на час-полтора.

  • Обрезанные края поломать на кусочки для финального украшения боков торта.

  • Для приготовления крема в сотейник с толстыми стенками влить молоко, добавить желтки и взбивать, пока масса не станет однородной, а на поверхности не появятся воздушные пузырьки.

  • Сахар смешать с ванилином и постепенно соединить его с яично-молочной смесью до полного растворения сыпучих ингредиентов.

  • Сотейник поставить на огонь и медленно нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения, чтобы не допустить заваривания желтковой массы. Снять с плиты и дать остыть, прикрыв пищевой пленкой.

  • Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере до пышной массы и по ложке добавлять желтково-сахарную смесь, не прекращая взбивание, пока крем не станет равномерным и глянцевым.

  • Готовый крем разложить в разные формы, одну часть оставить как есть, во вторую добавить какао и коньяк и перемешать.

  • На подложку или плоское блюда положить ложку светлого крема, уложить первый корж и нанести на него светлый крем кулинарным шпателем или широким ножом, затем разместить второй корж и слегка прижать его, чтобы крем выступил по краям.

    Это позволит коржам как следует пропитаться.

  • Сверху нанести на торт шоколадный крем, бока десерта дополнительно обсыпать крошками, оставшимися после нарезки коржей. Украсить кремом верхнюю часть торта, изобразив цветы, сеточку или волны.

  • Дать пропитаться торту в холодильнике как минимум 12 часов. Подавать классический шедевр лучше порционными кусками, чтобы лучше были видны полоски коржей и крема.


Киевский торт по рецепту бабушки Эммы

Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.

Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Белки яичные – 12 шт.
  • Сахар-песок – 500 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
  • Сахар ванильный – 2 пакетика.
  • Масло растительное или сливочное для смазки формы.

Для крема:

  • Масло сливочное – 550 гр.
  • Желтки яичные – 12 шт.
  • Сахар-песок – 300 гр.
  • Молоко – 350 мл
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.
  • Коньяк – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.
  2. Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.
  3. Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.
  4. Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно. Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.
  5. Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.
  6. Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.
  7. Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.
  8. Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.
  9. Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.
  10. Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.

Как приготовить вкусный Киевский торт с грецкими орехами?

В данном рецепте добавляют грецкие орехи и сгущённое молоко, что положительно отличает его от классического варианта, и благодаря этому

вкус у десерта напоминает классический, но становится чуть более сладким и с приятным ореховым оттенком.

Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

  • Яйца – 8 шт.
  • Сок лимонный – 0,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 200 гр.
  • Орехи грецкие – 2 ст.
  • Крахмал – 4 ст.л.
  • Масло сливочное – 500 гр.
  • Молоко сгущенное – 200 гр.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Сахарная пудра – 130 гр.
  • Какао-порошок – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере до крупной крошки.
  2. Охлажденные белки взбить миксером сначала на небольших оборотах, затем в течение минуты – на максимальных с добавлением соли и лимонного сока. Сахар добавлять частями, постоянно взбивая. Затем к белковой смеси подмешать орехи и крахмал.
  3. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить в нее тесто. Ставить коржи нужно в холодную духовку и выпекать 2-2,5 часа при 150 градусах.
  4. 200 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбить до пышной массы и в несколько этапов ввести сгущенное молоко. Смесь взбивать около 10 минут, пока крем не приобретет перламутровый оттенок. Густота крема зависит от объема сгущенного молока.
  5. Оставшуюся часть масла взбить до получения светлой массы и добавить ваниль, затем 1/3 часть сахарной пудры, постепенно всыпая всю оставшуюся пудру, добавить какао и перемешать.
  6. Коржи подрезать до одинакового размера, перемазать их кремом на основе сгущенного молока, а сверху и по бокам распределить шоколадно-масленый крем. Бока можно посыпать измельченными кусочками коржей или дроблеными орехами, а сверху нарисовать кремом узоры или цветы. Торт можно подавать!

Оригинальный рецепт Киевского торта с бисквитом и безе

Такая версия киевского торта подойдет тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить нечто в стиле известной классики. В рецепте объединены классическое безе с орехами и бисквитные коржи, а для крема берется сметана и сгущенное молоко.

Время готовки:5 часов 45 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Белки яичные – 4 шт.
  • Сахар-песок – 350 гр.
  • Яйца – 6 шт.
  • Мука – 4 ст.л.
  • Какао-порошок – 3 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Сметана – 400 мл
  • Молоко сгущенное – 300 мл
  • Орехи грецкие –200 гр.
  • Арахис – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Белки взбить с сахаром до пышности, переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовке при температуре 90 градусов около трех часов.
  2. Яйца разделить на белки и желтки, отдельно взбить белки с 6 ст.л. сахара и по одному ввести желтки.
  3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
  4. Выпекать бисквит в форме, застеленной пергаментом, около 25 минут при температуре 180 градусов.
  5. Смешать сметану со сгущенным молоком. Бисквит разрезать на две части, первую пропитать половиной крема и посыпать арахисом.
  6. Сверху уложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, закрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и убрать в холодильник на 2 часа.
  7. Перед подачей при желании украсить орехами. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта с арахисом

Традиционно киевский торт готовится с кешью, однако не всегда такие орехи есть под рукой. Вместо кешью в этом рецепте используется арахис, т.к. является более дешевым аналогом, при этом по вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту.

Время готовки: 28 часов (подготовка, приготовление и пропитка)

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Белки яичные – 8 шт.
  • Сахар-песок – 340 гр.
  • Арахис жареный – 220 гр.
  • Мука пшеничная –70 гр.

Для крема:

  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар-песок – 200 гр.
  • Молоко – 150 мл
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Какао-порошок – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Белки слегка взбиваем, закрываем емкость с ними пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
  2. Жареный арахис помещаем в пакет и скалкой измельчаем до крошки. Можно использовать блендер.
  3. В миске соединить муку, ¾ сахара и арахис, аккуратно перемешать лопаткой.
  4. Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится плотная белая пена.
  5. Аккуратно вмешать в белки смесь муки, арахиса и сахара.
  6. Две формы выстелить бумагой для выпечки и выложить ¾ теста в равной пропорции, разровняв его поверхность.
  7. Оставшееся тесто при помощи ложки выложить на отдельный противень в виде маленьких пирожных-безе.
  8. Выпекать коржи и пирожные около 2 часов при температуре 120-140 градусов, затем выключить духовку и оставить изделия остывать там. Затем достать коржи из формы и оставить на решетке вместе с безе около 8 часов в сухом месте.
  9. Взбить яйцо с молоком и сахаром в кастрюле, помешивая, довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а содержимое кастрюли загустело. На это потребуется около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и оставить остывать, накрыв кастрюлю пленкой.
  10. Масло взбить и по ложке добавлять приготовленный молочно-яичный сироп, постоянно перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная масса. Разделить крем на две части, в одну добавить какао-порошок.
  11. На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой из маленьких безе.
  12. Украсить торт сверху арахисом и маленькими безе, поставить на пропитку в холодильник на 5-6 часов. Домашний киевский торт с арахисом готов!

Как приготовить Киевский торт с фундуком и кремом Шарлотт?

Киевский торт можно готовить с различными орехами, и фундук – один из них. Он придает торту более глубокий и яркий вкус в сочетании с классическим кремом «Шарлотт».

Время готовки: 26 часов 30 минут (подготовка, приготовление и пропитка)

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Белок яичный – 5 шт.
  • Сахар-песок – 250 гр.
  • Мука – 50 гр.
  • Орехи фундук –150 гр.
  • Сахар ванильный – 1 пакет.

Для крема «Шарлотт»:

  • Масло сливочное – 275 гр.
  • Желтки – 5 шт.
  • Сахар-песок – 150 гр.
  • Молоко – 175 гр.
  • Какао-порошок – 10 гр.
  • Сахар ванильный – 1 пакет.
  • Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем белки: слегка их взбиваем в емкости, накрываем ее пленкой и оставляем при комнатной температуре сквашиваться на 12 часов.
  2. Фундук обжариваем на сухой сковороде или сушим в духовке около 15 минут при температуре 150 градусов, затем измельчаем его, размяв в ступке, либо разбиваем скалкой, предварительно поместив орехи в плотный пакет.
  3. Соединяем просеянную муку, сахар и подготовленные орехи.
  4. Белки взбиваем сначала на минимальной скорости, затем постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость. Масса должна представлять собой белую плотную пену. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.
  5. После вмешиваем белки в сухую смесь, используя лопатку и стараясь не нарушить структуру белков.
  6. Распределяем тесто по двум формам и выпекаем около 2 часов при температуре 150 градусов, после чего оставляем остывать в духовке. Готовые коржи нужно выдержать в сухом помещении около 12 часов.
  7. В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, ванильный и обычный сахар, доводим до кипения, но не кипятим.
  8. Желтки растираем и тонкой струйкой вливаем в них молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая. Еще раз прогреваем до загустения и снимаем с огня. Оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
  9. Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем к нему молочно-яичную смесь, тщательно перемешивая, пока крем не станет глянцевым и однородным. Делим крем на две части, и в одну вмешиваем какао-порошок, в другую добавляем коньяк.
  10. На блюдо укладываем первый корж, наносим толстый слой светлого крема, затем накрываем вторым коржом и слегка прижимаем, чтобы ровнее распределить крем. Сверху и по бокам покрываем торт коричневым кремом, украшаем орехами и крошкой от коржей.
  11. Готовое изделие оставляем пропитаться в холодильнике не менее 3 часов, а затем подаем. Великолепный киевский торт с фундуком готов!

Ленивый Киевский торт без выпечки — быстрый и простой рецепт

Классический Киевский торт готовится больше суток и требует особых ингредиентов и использования множества кулинарных техник. Этот рецепт подойдет даже для новичков в кулинарии, поскольку не требует выпечки, а процесс приготовления максимально упрощен до 6 шагов!

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей

  • Печенье безе готовое – 80 гр.
  • Орехи (кешью, арахис или фундук) – 160 гр.
  • Шоколад темный – 100 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.

Для крема:

  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Молоко сгущенное – 200 гр.
  • Какао-порошок – 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке вместе с порубленным сливочным маслом.
  2. Печенье безе и орехи измельчить или прокатать скалкой.
  3. В миске смешать шоколадно-масляную массу с орехами и безе.
  4. Для крема взбить размягченное сливочное масло и постепенно подмешать к нему сгущенное молоко. В конце добавить какао и еще раз взбить массу.
  5. Глубокую форму для торта выстелить пищевой пленкой, выложить ровным слоем массу для коржей, покрыть кремом. Затем снова выложить слой ореховой крошки и распределить оставшийся крем. Оставить блюдо на час в холодильнике.
  6. Украсить торт крошкой безе, орехами и кусочками шоколада. Быстрый и очень вкусный Киевский торт готов! Угощайтесь!

Киевский торт — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Описание

Киевский торт – это настоящее произведение кондитерского искусства. Хрустящие коржи и нежный крем, умеренная сладость – все это делает его поистине неповторимым и столь непохожим на все другие торты. И это же делает Киевский торт таким популярным. Наверное, не найдется никого, кто бы, не любил этот чудный десерт.

Считается, что рецепт приготовления Киевского торта был придуман совершенно случайно. Кондитеры, работавшие на Киевской кондитерской фабрике, как-то забыли убрать в холодильную камеру партию яичных белков, которые предназначалась для изготовления бисквитов. Они простояли целую ночь и забродили. В результате, начальник бисквитного цеха, дабы скрыть промах коллег, на основе этих белков приготовил тот самый знаменитый Киевский торт.

Возвращаясь к вопросу о приготовлении Киевского торта, сразу отметим, что это процесс долгий. Растянется он приблизительно на три дня. Однако это совершенно не означает, что вам придется все эти дни безвылазно сидеть на кухне. Просто между некоторыми этапами приготовления десерта нужно делать перерыв в 10-12 часов. Потому, если вы задумали приготовить этот десерт к какому-либо торжеству, то учтите, что сделать это нужно заранее, а иначе за любимым тортом придется бежать в магазин. Но пусть вас не пугает долгий процесс готовки. На самом деле приготовить такой десерт не так уж и сложно, а, в особенности, если следовать всем рекомендациям этого пошагового фото рецепта.

Итак, если вы надумали в домашних условиях приготовить настоящий Киевский торт по ГОСТу, то обязательно запаситесь электронными весами. Мерность ингредиентов нарушать нельзя ни в коем случае. Именно строгое соответствие количества того или иного компонента, а также выполнение всех рекомендаций рецепта позволит получить тортик со вкусом, как из детства!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала следует заквасить белки для приготовления коржей Киевского торта. Для этого очень аккуратно отделяем их от желтков, помещаем в мисочку и отправляем в теплое место на срок от двенадцати до двадцати четырех часов. По прошествии указанного выше времени займемся приготовлением сыпучей составляющей теста. Для этого в мисочке смешаем 150-т граммов поджаренных и размельченных орешков (орешки выбирайте на свой вкус), 185-ть граммов сахарного песка и 45-ть граммов пшеничной муки.

  2. Теперь займемся белками, которые мы ранее заквашивали. Их нужно взбить до состояния мягкой белой пены. Затем к этой пене добавляем пятьдесят граммов сахарного песка и пакетик ванильного сахара. После этого белки еще раз хорошенько взбиваем при помощи миксера.

  3. Всыпаем ко взбитым белкам орехово-мучную смесь.

  4. Массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, до тех пор, пока она не достигнет однородной консистенции.

  5. Достаем из шкафа форму для выпечки, а затем застилаем ее пищевой бумагой (пергаментом). В данном случае использовались формочки диаметром двадцать и двадцать три сантиметра. Тесто для коржей выкладываем по формочкам. Высота должна получиться около двух сантиметров.

  6. Коржи нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 150-т градусов на протяжении двух часов. При этом запекать нужно сразу оба коржа. Если такой возможности нет, то готовить каждый корж нужно в отдельности. Формы извлекаем из духовки. Сами коржи вместе с пергаментной бумагой извлекаем из формочек и оставляем их остывать на время от двенадцати часов до двадцати четырех часов. По прошествии указанного времени коржи приобретут приятный бежевый цвет, а также станут плотнее. Теперь с них можно снять пергаментную бумагу.

  7. Начнем приготовление нежного крема Шарллот. Для этого вынимаем из холодильника упаковку сливочного масла массой 250 грамм. Масло должно нагреться до комнатной температуры. Теперь приготовим сироп. В достаточно глубокой емкости смешаем 150-т миллилитров молока и одно куриное яйцо. Делать это нужно очень тщательно, дабы в дальнейшем при добавлении сахарного песка не свернулся желток.

  8. Всыпаем в получившуюся ранее жидкость сахар, а затем отправляем ее закипать на огонь. При этом не переживайте что белок свернется, т.к. большое количество сахара, добавленное в смесь, воспрепятствует этому. После закипания смесь нужно проварить около пяти минут, за это время в ней начнут появляться пузырьки, а консистенция станет более густой и тягучей, как у сгущенки.

  9. Переливаем заготовку под наш крем в мисочку и накрываем ее пленкой. Оставляем остужаться в таком состоянии до комнатной температуры.

  10. Нагревшееся масло выкладываем в мисочку, добавляем к нему пакетик ванильного сахара, а затем, при помощи миксера, взбиваем его.

  11. По столовой ложке вливаем в масло яично-молочный сироп, приготовленный ранее, при этом продолжая взбивать смесь миксером или электрическим венчиком.

  12. Отделяем двести граммов получившегося у нас крема Шарллот. В эту часть крема мы добавим какао порошок (2,5 ч.л. с небольшой горкой).

  13. При помощи миксера тщательно смешиваем какао с кремом. Он, в итоге, должен равномерно окраситься.

  14. В оставшуюся часть белого крема добавляем буквально одну столовую ложку конька. Крем тщательно размешиваем. Вниз укладываем тот корж, что получился больше в диаметре. Его смазываем вкуснейшим кремом Шарллот, а затем устанавливаем второй корж. Аккуратно, при помощи ножа, обрезаем нижний корж так, чтобы оба коржа получились одинаковыми по диаметру. Обрезки не торопитесь съедать! Они пригодятся нам для украшения.

  15. Обмазываем бока нашего Киевского торта какао-кремом.

  16. Остатками какао-крема смазываем верхушку десерта.

  17. Остатками белого и шоколадного крема украшаем наш десерт. В данном случае для этой цели был использован кондитерский мешок. Однако вы можете декорировать торт так, как пожелаете. На данном этапе нам пригодятся еще и обрезки коржа, измельченные в крошку. Ними мы присыплем бока нашего торта.

  18. Готовый Киевский торт отправляем в холодильник приблизительно на четыре часа. За этот промежуток времени, он хорошо пропитается, и станет еще вкуснее! Как видите, готовить такой десерт в домашних условиях хоть и долго, но совсем несложно. Данный рецепт тому подтверждение! Остается только приготовить вкусный ароматный чай, и можно будет приступать к дегустации домашнего Киевского торта!

    Приятного аппетита!

Киевский торт по ГОСТу СССР - Вкусный дом

В этом рецепте мы расскажем вам как приготовить киевский торт по ГОСТу СССР в домашних условиях с пошаговыми фото и подробным описанием процесса приготовления.

Киевский торт уже более полувека является кулинарным символом города Киев и известен не только на Украине, но и далеко за её пределами. История этого торта началась в 1956 году на "Киевской кондитерской фабрике им.К.Маркса". По преданию один из кондитеров после окончания рабочей смены забыл убрать яичные белки в холодильник. На следующий день он обнаружил что белки, находясь в тёплом цеху, заквасились. Однако выбрасывать белки было жалко и тогда кондитер решил приготовить из них торт, который состоит из воздушного безе с орехами и масляного крема "Шарлотт". Так и появился на свет знаменитый "Киевский торт".

Во времена СССР "Киевский торт" можно было купить только в Киеве. Рецептура торта передавалась только в хлебозаводы г. Киев. Поэтому многие гости украинской столицы в качестве сувенира увозили из Киева именно "Киевский торт". Такая популярность этого десерта порождала даже некоторый ажиотаж. Так что купить заветный торт порой было не просто... Хозяйки пытались воспроизвести рецептуру киевского торта в домашних условиях, но не всегда их попытки увенчивались успехом.

В наши дни "Киевский торт" можно свободно купить практически в любом магазине. Рецептура торта уже давно известна широкой публике и ни для кого не является секретом. Однако "Киевская кондитерская фабрика им.К.Маркса" теперь принадлежит компании Roshen и право на производство и продажу "Киевского торта" закреплено за корпорацией "Roshen". Но это не мешает нам приготовить "Киевский торт" по ГОСТу СССР в домашних условиях и полакомиться этим вкусным десертом.

Приготовление киевского торта в домашних условиях необходимо начинать заранее, а именно за 2-3 дня до дня подачи торта на стол. Почему так? Для заквашивания белков необходимо 12-24 часа. Затем готовые коржи должны ещё 24 часа отлежаться и затвердеть. После этого торт оформляется кремом и ещё несколько часов необходимо для того, что бы крем застыл. Вот и выходит на весь процесс около трёх дней. Но это только звучит пугающе, а на самом деле само приготовление торта абсолютно не сложное, особенно если у вас в помощниках есть хороший кухонный комбайн который способен качественно взбить белки.  

Более того, если изготовление киевского торта строго по ГОСТу для вас не имеет значения, вы можете не заквашивать белки, что сократит время приготовления как минимум на 12 часов. На вкус торта это практически никак не влияет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

  • Яичные белки - 200 гр.
  • Сахар - 240 гр.
  • Мука - 45 гр.
  • Орехи (фундук, кешью) - 150 гр.
  • Ванильный сахар - 10 гр.

ДЛЯ КРЕМА "ШАРЛОТТ":

  • Сахар - 200 гр.
  • Яйца - 1 шт.
  • Молоко - 150 мл.
  • Масло сливочное - 250 гр.
  • Какао - 10 гр.
  • Коньяк - 1 ст.л.
  • Ванильный сахар - 10 гр.

Как приготовить киевский торт по ГОСТу СССР пошагово:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРЖЕЙ:

Белки аккуратно отделить от желтков. Для того что бы получить 200 гр. белка необходимо около 6 яиц (зависит от размера). Следите за тем что бы в белки не попала вода, а также желток. Белки оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время на поверхности белков должны появиться пузырьки.

Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

 

Обжаренные орехи измельчить.

По ГОСТу в киевский торт положено добавлять фундук или кешью, или смесь этих орехов. Однако для экономных есть вариант подешевле - вы можете использовать арахис. 

Яичные белки взбить с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Взбивать белки следует постепенно, начиная с небольшой скорости и заканчивая максимальными оборотами миксера. 

 

Тем временем оставшийся сахар (190 гр.) смешать с мукой, ванильным сахаром и измельчёнными орехами.

 

Хорошо перемешать сухую смесь.

 

К взбитым белкам небольшими порциями добавить смесь муки, сахара и орехов. Аккуратно перемешивать лопаткой движениями вверх-вниз.

 

Подготовить две разъёмных формы диаметром 20 и 23-24 см. Дно форм застелить пергаментной бумагой. Аккуратно переложить белковую массу в формы, поверхность разровнять.

 

Выпекать коржи при температуре 150 градусов 2 часа. Готовые коржи должны быть бежевого цвета. 

Достать коржи из духовки и оставить их на 24 часа в сухом месте (не на кухне). Коржи можно оставить в формах.

Оба коржа необходимо печь одновременно иначе белковая масса может опасть. Если ваша духовка не позволяет выпекать оба коржа одновременно разделите ингредиенты на двое и пеките коржи в два захода - по пол порции.

Зачем использовать две формы? После выпекания коржей,  корж большего размера (23 см.) необходимо будет обрезать до диаметра 20 см., а обрезки измельчить и затем украсить ими бока торта. Однако процесс можно упростить если испечь один высокий корж в форме диаметром 23-24 см. а затем разрезать его на два коржа. Это не по ГОСТу, однако такой вариант приготовления значительно упрощает жизнь хозяйке, особенно тем, у кого нет возможности выпекать два коржа одновременно. 

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА:

Сахар смешать с яйцом и молоком.

 

 

Тщательно перемешать смесь и поставить на небольшой огонь. Медленно довести смесь до кипения постоянно помешивая и, не переставая мешать, варить сироп до загустения (5-7 минут).

 

Готовый сироп по консистенции напоминает сгущённое молоко.

Снять сироп с огня и остудить до комнатной температуры. Что бы в процессе остывания на поверхности сиропа не образовывалась корочка его можно накрыть пищевой плёнкой или в процессе остывания периодически перемешивать.

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с ванильным сахаром до получения пышной светлой массы.

 

Небольшими порциями (по 1-2 ст.л.) добавлять в масло остывший сироп тщательно взбивая после каждой порции.

 

Когда крем будет готов, отделить 200 гр. крема и добавить в него 10 гр. (2 ч.л.) какао.

 

Хорошо взбить миксером. Шоколадный крем будет использоваться для украшения торта.

В оставшийся белый крем добавить 1 ст. л. коньяка и ещё раз взбить миксером.

СБОРКА ТОРТА:

Один из коржей положить на блюдо. Сверху выложить весь белый крем.

 

Разровнять крем по поверхности и накрыть сверху вторым коржом.

 

Бока торта обмазать шоколадным кремом и затем обсыпать крошкой оставшейся после обрезки большого коржа.

 

Если вы пекли один высокий корж, то для украшения боков торта вы можете использовать вафельную крошку, крошку из печенья, орехов или сухарей.

 

Верх торта также украсить шоколадным кремом. Традиционно "Киевский торт" украшают рисунками в виде ветки каштана.

 

Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания крема. "Киевский торт" по ГОСТу СССР готов. Приятного аппетита!

Подробности
Просмотров: 2692

Киевский торт в домашних условиях | Bon-appetite!

Давайте приготовим Киевский торт в домашних условиях, какое это наслаждение! Если вы умеете делать бисквит, то основная часть этого торта уже готова.

Он имеет специальный слой, зажатый между бисквитами под названием «безе», который представляет собой хрустящую меренгу.

Этот Киевский торт в домашних условиях имеет уникальный сироп с абрикосами. Вы не знаете украинских десертов, пока не попробуете Киевский торт! Безе быстро сделать, но это займет много времени, чтобы испечь/высохнуть, и вы можете сделать его на день вперед. Это того стоит!

Это, безусловно, торт для особого случая. Для максимального хруста безе, этот торт должен быть съеден в тот же день, когда он собран. Есть много различных рецептов этого торта, это версия моей мамы.

Рецепты, которые полюбишь:

Киевский торт в домашних условиях – ингредиенты:
  • 1 стакан универсальной муки
  • 8 яиц
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 1 ч. л. чистого экстракта ванили

Ингредиенты для безе:
  • 6 яичных белков, комнатной температуры
  • 1 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 ст. л. сливочного масла, растопленного для пергаментной бумаги

Ингредиенты для сиропа/ пюре:
  • 500г можно половинки абрикоса в легком сиропе
  • 1/4 стакана воды
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. сахарного песка

Ингредиенты для крема:
  • 1 банка сгущенного молока (варить 4 часа)
  • 3 стакана холодных сливок
  • Как приготовить крем:

Как сделать Киевский торт рецепт приготовления в домашних условиях пошагово с фото:

Как сделать крем:

  • Приготовить заранее сгущенное молоко, так как требуется время для охлаждения до комнатной температуры.
  • Для достижения наилучших результатов со взбитыми сливками, ваши сливки должны быть очень холодными. Также заморозьте миску для смешивания, которую вы планируете использовать для взбивания сливок вместе с венчиком. Я кладу в морозильную камеру на 10-15 минут.
  • Налейте сливки в холодную миску и бейте на высокой скорости до полного затвердения.
  • Как только сливки станут густыми, уменьшите скорость до минимальной и добавляйте сгущенное молоко 1 ст. ложку сгущенного молока за раз, пока не будете хорошо перемешаны.
  • Охладить крем до готовности к использованию.

Как приготовить безе:

  • Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом.
  • На высокой скорости взбейте 6 яичных белков и 1 1/3 стакана сахара вместе примерно 6 минут, или до образования жестких пиков. Он будет белым и пушистым.
  • Равномерно распределите яичные белки в форму для торта, выложенную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 120°C в течение 4 часов и 10 минут. Когда время истекло, выньте из духовки и снимите бумагу. Положите на кухонное полотенце и охладите до комнатной температуры. Безе можно оставить на столе на ночь, накрыв сухим чайным полотенцем.

Как сделать бисквит продолжение читайте на моем сайте: https://bon-appetite.club/kievskij-tort-v-domashnih-usloviyah/

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ по-домашнему, рецепт воздушного безе с кешью и кремом шарлотт!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

«Киевский» торт – один из самых популярных и любимых тортов во всем мире. Конечно можно купить готовый «Киевский», однако приготовленный в домашних условиях, этот красивый и вкусный торт не просто порадует ваших близких, но и создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

На моем YouTube канале «Коллекция Рецептов» есть плейлист «ТОРТЫ», в котором вы найдете пошаговые рецепты самых известных и вкусных тортов. Если не видели – обязательно посмотрите, ссылочка — https://goo.gl/whDKSd

Особенность классического «Киевского» торта в том, что воздушные ореховые коржи готовятся на сквашенных белках, оставленных на сутки в теплом месте.

Но сегодня я приготовлю торт без предварительной подготовки, это более простой и быстрый способ…

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

для формы диаметром 20-24см.

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

  • 6 белков
  • 250 гр. сахара (1 ст.)
  • 200-250 гр. орехов
  • 2 ст.л. крахмала
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • ванилин

 

ДЛЯ КРЕМА:

  • 6 желтков
  • 300 гр. молока
  • 250 гр. сахара (1 ст.)
  • 3 ст.л. крахмала
  • 3 ст.л. какао
  • 300 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. коньяка (рома)
  • ванилин
  • пищевые красители

 

ДЛЯ ОБСЫПКИ:

  • 50 гр. молотых орехов

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, разделяем яйца на белки и желтки и выливаем белки (у меня комнатной температуры) в чашу миксера, которая обязательно должна быть сухой и чистой.

На высокой скорости взбиваем белки с лимонным соком в крепкую пену.

А пока белки взбиваются, смешиваем сахар с крахмалом и ванилином.

Крахмал можно использовать любой, как кукурузный, так и картофельный.

Отдельно подготовим орехи.

Традиционно по рецепту киевский торт готовится с индийским орехом кешью, который для этого рецепта мне любезно предоставила компания Royal Forest.

Орехи необходимо мелко порубить или, как в моем случае, измельчить в крупную крошку с помощью блендера.

А тем временем в хорошо взбитые белки постепенно добавляем смесь сахара и крахмала, и продолжаем взбивать еще минимум 3 минуты.

В итоге должна получиться устойчивая, глянцевая, очень крепкая пена.

В хорошо взбитые белки аккуратно вмешиваем измельченные орехи.

Подготовленное ореховое безе выкладываем на противни, застеленные пергаментной бумагой, силиконовым или, как в моем случае, тефлоновым ковриком.

Для удобства нарисуйте на бумаге диаметр ваших коржей от 20 до 24 см.

У меня готовые круглые тефлоновые коврики диаметром 24 см.

Распределяем массу на 2 равные части.

Если ваша духовка не позволяет выпекать одновременно 2 коржа, то тесто придется готовить дважды для каждого коржа отдельно, т.к. пока первый корж будет выпекаться белковое тесто второго осядет.

В таком случае продукты для коржей разделите на 2 части и приготовьте тесто в 2 захода.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Отправляем противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и выпекаем на режиме верх+низ 2 – 2,5 часа, если готовите на режиме «конвекция», то убавьте температуру до 120°C (248°F)

В процессе выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе коржи осядут.

А пока воздушно-ореховое безе печется, приготовим заварную основу для крема шарлотт.

В кастрюлю или сотейник выкладываем желтки, добавляем сахар, ванилин и высыпаем крахмал.

Все хорошо растираем венчиком, постепенно добавляя молоко.

Перемешиваем массу до однородного состояния и устанавливаем сотейник на плиту.

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, но не кипятим.

заварной крем по консистенции должен получиться похожим на манную кашу.

Снимаем крем с плиты и вливаем коньяк или ром, у меня ром, на котором настаивались стручки ванили.

Готовый ароматный крем перекладываем в чашу, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы крем не подсох и не образовался конденсат.

Отправляем чашу в холодильник до полного остывания крема.

 

А тем временем, спустя 2,5 часа, белковые коржи приобрели кремовый цвет, они полностью готовы – снаружи хрустящие, а внутри слегка мягкие, достаем их из духовки.

Переносим коржи на решетку до полного остывания, а пока приготовим крем шарлотт.

Выкладываем мягкое сливочное масло в чашу миксера и взбиваем до состояния светлой пышной массы.

 

Затем в несколько приемов добавляем остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

А пока крем взбивается замечу, что белковые коржи для «Киевского» торта можно приготовить заранее и хранить их в течение нескольких дней в сухом месте или в герметичной таре в морозилке.

 

Крем шарлотт готов!

Отделяем половину готового крема, которым будем смазывать коржи.

Для украшения торта:

В маленький кондитерский мешок с тоненькой насадкой откладываем совсем немного крема, в который не будем добавлять пищевой краситель.

В небольшую чашу откладываем часть крема, который покрасим в зеленый цвет и еще немного крема отложим для окрашивания в розовый цвет.

В оставшийся в чаше миксера крем добавляем какао-порошок.

Старайтесь использовать качественное какао.

На малых оборотах вмешиваем какао до образования однородного шоколадного крема.

А сейчас окрасим отложенный крем в зеленый и розовый цвет.

Зеленый – для листочков я окрашу гелевым красителем, а розовый, для цветов – пищевым красителем на водной основе.

Перекладываем зеленый крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой «листик», а розовый крем выкладываем в мешок с насадкой «восточная роза».

Остается переложить немного шоколадного крема в кондитерский мешок с зубчатой насадкой для оформления бордюра.

Для украшения торта можете использовать любые кондитерские насадки и оформить его на свое усмотрение.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Приступаем к сборке торта.

Хорошо остывший корж снимаем с коврика или пергаментной бумаги и щедро смазываем отложенным кремом.

Сверху накрываем вторым белковым коржом, слегка прижимаем и обмазываем верх и бока торта шоколадным кремом.

Бока обсыпаем обжаренными измельченными орехами, сверху наносим сеточку из белого крема, по краю торта шоколадным кремом делаем бордюр, из кондитерского мешка выпускаем розочки, серединки цветов и бордюр оформляем белым кремом и остается украсить композицию зелеными листочками.

Вот и все! Наш «Киевский» торт готов!

Чтобы крем застыл и пропитал коржи, выдерживаем его в холодильнике несколько часов и подаем к праздничному столу.

А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой торт на разрезе.

Торт получился очень вкусный, нежный, с воздушным ореховым безе, все как в любимом с детства тортике!

Благодарю компанию Royal Forest за предоставленные продукты!

Специально для моих подписчиков интернет-магазин Royal Forest дарит скидку 20% по промо-коду — dinarecipes20

Попробуйте приготовить этот знаменитый торт своими руками, я уверена – у вас все получится!

Желаю вам приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ФОТО

 

Классический рецепт приготовления торта «Киевский» по-домашнему с фото


История создания популярного десерта

У «Киевского» торта имеются две легенды происхождения:

  1. Его случайно изобрели киевские кондитеры с фабрики, которая сейчас принадлежит торговой марке Roshen. В далеком 1965 году юная работница цеха бисквитов нечаянно забыла большой объем яичного белка переместить на ночь в помещение для охлаждения. В результате тот стал непригоден к запланированному использованию. Чтобы исправить ситуацию, было решено приготовить другой десерт, названный впоследствии «Киевским тортом».
  2. Рецепт состава принадлежал старому еврею из Белой Церкви, который занимался выпечкой и реализацией пирожных. На его могиле есть даже надпись: «Автор Киевского торта».

Так что десерт может быть гораздо старше, чем принято считать.

Впоследствии состав торта постоянно совершенствовался. К 1973 году рецепт запатентовали и подвели под стандарты, закрепив тем самым четкую технологию производства – ингредиентный состав и схему приготовления. Потом торт долгие годы выпекался строго по ГОСТу СССР. В эпоху дефицита скромный десерт открывал двери многих кабинетов и являлся поистине желанным подарком.

Красивое оформление и подача угощения

Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.

Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:

  1. Искусственно состаренные белки.
  2. Орехи кешью.
  3. Крем по особенному рецепту.

Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.

Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.

Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.

LiveInternetLiveInternet

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом

со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились,

так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то

придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом.

Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа.

В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема,

так как часть крема всегда уходит при готовке — он остается на краях мисок,

в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.

Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Ингредиенты: Корж: 200г белков(6 яиц примерно) 50г сахара 1 пакетик ванильного сахара 45г муки 150г орехов 185г сахара Крем: 200г сахара 1 яйцо 150мл молока 250г масла 10г какао 1 пакетик ванильного сахара 1 ст.л коньяка Приготовление: Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

https://jusetlex.ru/blog/single/post/20

Традиционный рецепт киевского торта советского времени

Этот вариант десерта популярен среди домохозяек. Принято считать, что он является наиболее правильным, хотя и довольно трудоемким в приготовлении. Надо помнить, что для получения хорошего результата необходимы свежие и качественные продукты. Это гораздо важнее, чем уровень мастерства хозяйки. И ответственно надо отнестись к взвешиванию всех продуктовых компонентов.

Ингредиенты для торта

Ниже приведенный перечень продуктов рассчитан на выпечку двух коржей диаметром 24 см и приготовление масляного крема для пропитки и оформления кондитерского изделия.

Ингредиентный состав:

  • куриные яйца – 8 шт.;
  • сок свежего лимона – 1⁄2 ч. ложки;
  • сахар-песок – 0,2 кг;
  • орех кешью – 0,3 кг;
  • сгущенка — 1 жестяная банка;
  • какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
  • масло (сливочное) – 500 г;
  • мука просеянная – 4 ст. ложки;
  • пудра сахарная – 7 столовых ложек;
  • ванилин в пудре – 1 ч. ложка;
  • кондитерские красители в ассортименте;
  • соль – 1 щепотка.

Как видим, муки требуется немного. Ведь коржи представляют собой высушенное безе, которое фактически не подвергается выпечке.

Пошаговая технология приготовления

Внушительный список основных операций не пугает отчаянных мастериц, которые по праву относят киевский торт к перечню фирменных блюд своей домашней кухни.

Важно знать, что десерт покрывается масляным кремом, и ему не подойдет заварной, сделанный из оставшихся желтков.

Руководство по приготовлению:

  1. Сначала необходимо «состарить» белки. Для этого их отделяют от желтков в две небольшие ёмкости (для каждого коржа отдельно), и ставят в теплое место на 12 часов, накрыв пленкой.
  2. Затем на сковороде подсушивают орехи и дробят их в блендере.
  3. Подсоленные белки взбивают блендером до появления пиков.
  4. Добавляют сок лимона и сахарный песок. Если белки разделялись изначально на две порции, то на каждую используют половину необходимого количества указанных в составе продуктов. Итог взбивания – плотная пушистая масса.
  5. Всыпают ореховую крошку и муку. Все это тщательно и медленно перемешивают.
  6. Выпекание коржей начинается с укладки на дно формы пекарской бумаги и распределения на ней теста.
  7. Безе пекут, ставя его в холодный духовой шкаф. Температура приготовления – 150 градусов, время операции – 2 часа. Поскольку коржи надо не запечь, а высушить, то духовку оставляют немного приоткрытой.
  8. По достижении готовности коржам дают остыть и затем вынимают, оставляя отлеживаться на сутки.
  9. Крем для торта делают двумя раздельными частями из масла объемом 200 г и 300 г.
  10. Одну из порций масла (меньшую) вымешивают миксером приблизительно 4 минуты. Потом туда вводят сгущенку в два приема, взбивая состав до получения светлого густого крема.
  11. Этим наполнителем смазывается дно блюда и первый корж. А также стоит две ложки отложить для последующего оформления торта цветами.
  12. Вторую часть масла (весом 300 г) используют для нанесения на верхнюю часть торта. Его взбивают до момента, пока оно побелеет. Потом разбавляют ванилью и сахарной пудрой и вымешивают массу до однородности.
  13. Полученное количество белого крема необходимо разделить на части и поместить в отдельные емкости – для приготовления коричневого, красного, синего и зеленого оттенков. Каждому оттенку нужно по 2 ложки крема. Коричневый делается двух видов, более светлый для смазывания торта и более темный – для изготовления цветов. Поэтому после раскладывания в 5 чашек по две ложки крема, остаток его взбивается с 1 ложкой какао до однородности.
  14. Все цвета, кроме белого и коричневого, получаются смешиванием красителей с белым кремом.
  15. Коржи перед сборкой торта подравнивают – формой или ножом. Полученные обрезки перетираются в крошку и используются затем для оформления боков.
  16. Первый корж укладывается на белый крем и хорошо промазывается им сверху. Потом следует второй корж и придавливается к первому. На бока торта наносят оставшийся белый крем и крошку.
  17. Затем верх десерта полностью смазывается светлым коричневым и украшается.

После покрытия кремом торт убирают в холодное место на несколько часов, и потом он готов к употреблению.

Многие хозяйки интересуются, как можно использовать оставшиеся желтки. Обычно из них готовят наполнитель для пирожных «эклер». Но в некоторых случаях его используют и для украшения киевского торта.

Торт КИЕВСКИЙ .Рецепт и история создания

Торт КИЕВСКИЙ . Рецепт и история создания.

Киевский торт .Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр.

Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом!

Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

белки куриные — 300 г (это 8 штук примерно) сахарная пудра — 75 г ванильный сахар — 30 г (1,5 пакетика) лимонный сок — 1 ч.л. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема «Шарлот»: молоко — 200 г сахар — 1 стакан желтки куриные — 4 шт. масло сливочное — 250-300 г коньяк — 1,5 ст.л. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: масло сливочное — 100 г сахарная пудра — 40 г сгущённое молоко (с сахаром) — 2 ст.л. коньяк — 1 ст.л. какао — 2 ст.л. * Крем для торта «Киевский» — дубль 2 Крем «Шарлот»: молоко — 250 мл желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарная пудра с ванилью — 10 г масло сливочное — 400 г коньяк — 2 ст.л. Шоколадный крем: крем «Шарлот» — 200 г варёная сгущёнка — 3 ст.л. какао — 3 ст.л. коньяк — 1,5 ст.л. Бежевый крем: крем «Шарлот» — 150 г шоколадный крем — 2 ст.л. Приготовление:

1. Для «Киевского» торта, как и для печенья «Макарон» белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. ***** 2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко. ***** 3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным. Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты. ***** 5. Аккуратно начинаем вводить «сухую» составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса. ****** 6. Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие. Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. ***** 7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. ***** 8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы «вниз головой» на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели: Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст. Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. ***** На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не «шмякнулся» и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, «отлипать» он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем. ***** 9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем «Шарлот» и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком. Приготовим сначала «Шарлот». Есть два варианта этого крема — с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению). Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк. ****** 10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения. В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем. ****** 11. Приготовим шоколадный крем.

Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой. Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема. ****** 13. Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом — веткой каштана. Я взяла 150 г крема «Шарлот» (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила — готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения. ***** 14. Собираем торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем «Шарлот», оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема «Шарлот» и смешать с шоколадным.

Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее.

Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Как сделать крем-шарлотт для угощения

Этот наполнитель подойдет для бисквитов или тортов на песочном тесте идеально, а также для эклеров. Готовить его можно из целых яиц, но предпочтительнее из желтков, так как в этом случае цвет блюда получится насыщенного желтого оттенка. Чтобы крем был воздушным, его лучше взбивать миксером или венчиком, не используя блендер.

Ингредиентный состав:

  • масло (сливочное) – 0,3 кг;
  • сахар-песок – 1,5 стакана;
  • желтки из куриного яйца – 8 шт.;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • ваниль в пудре или экстракте – 1 ч. ложка;
  • коньяк – 2 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

  1. Наполнитель варят в кастрюле с толстым дном, в которую наливают молоко и всыпают сахар. Необходимо подогревать жидкость до полного растворения сахара (не до кипения!), затем снять с огня и остудить.
  2. Желтки взбиваются до однородности, и в них медленно вливается молоко с сахаром.
  3. Продолжая помешивать, смесь перемещают обратно в кастрюлю и подогревают на очень медленном огне до образования густой массы кисельного вида. На этом этапе добавляют ваниль и перемешивают состав.
  4. Полученную смесь остужают и вливают в нее коньяк. Эту готовую часть крема необходимо будет добавить к взбитому предварительно до пушистости маслу и затем все тщательно перемешать. Готовый наполнитель выглядит воздушным и мягким, поэтому им хорошо украшать торт.

Крем Муслин

  • Молоко 200 гр
  • Сливки 33% 200 гр
  • Желтки 70 гр
  • Сахар 120 гр
  • Крахмал кукурузный 40 гр
  • Масло сливочное 82% 200 гр
  • Коньяк 2 ст. л.

Для украшения:

  • ягоды
  • ароматные травы
  • украшение из сахарной глазури с традиционной надписью

Количество продуктов указано в расчете на круглую форму d = 18 см. Белки примерно от 4 крупных яиц категории С0 по желанию сливки 33 % можно заменить на молоко или сливки другой жирности (10 или 20%)

Киевский торт по упрощенной рецептуре

У рассматриваемого десерта существует большое количество вариаций приготовления. Каждый рецепт отличается оригинальностью и своими специфическими вкусовыми качествами. Тем не менее все технологии выпечки основаны на использовании именно белковых коржей, фактически являющихся безе.

Ингредиентный состав:

  • яйца – 7 шт.;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • сахар-песок – 3 стакана;
  • сахар с ванилью – 2 ч. ложки;
  • фундук – 0,25 кг;
  • масло (сливочное) – 0,25 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • какао (в порошке) – 1 ст. ложка;
  • коньяк – 1,5 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

  1. Белки от шести яиц отделяют от желтков и держат в тепле, обычно более 12 часов. Потом их необходимо взбить, добавив пару ложек обычного сахара и 1 ч. ложку сахара с ванилью.
  2. В эту массу вмешивают орехи, сахар (2 стакана) и муку.
  3. Затем смесь делят на две порции, и выпекают из каждой отдельно корж в температурном режиме 150 градусов. Время выдержки в духовом шкафу – 2 часа.
  4. Для крема необходимо соединить половину стакана сахара и 1 яйцо, а также оставшиеся желтки растворить в молоке. Потом всыпать еще половину стакана сахара и довести массу до кипения. Её добавляют к взбитому до пушистой пены маслу. Все хорошо перемешивают, добиваясь однородности.
  5. Крем необходимо поделить на две одинаковые по объему порции. В первую вливают коньяк, а во вторую всыпают какао-порошок.
  6. Обе порции крема хорошо перемешиваются и используются для оформления торта.

Такой рецепт приготовления гораздо проще классического. Поэтому он более популярен для выпечки десерта в домашних условиях. Изделие также получается привлекательным внешне и имеет отличные вкусовые качества.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

  • 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
  • 210 гр яичного белка
  • 50 гр муки или крахмала
  • 250 гр сахара
  • пакетик ванильного сахара

Для крема:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 250 гр сливочного масла
  • пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка коньяка
  • 10 гр какао
  • несколько капель лимонного сока

Приготовление:

  1. Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.

  2. Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.

  3. Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

  4. Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
  5. Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

  6. Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.

  7. Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.

  8. Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.

  9. Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

  10. То же самое проделываем со вторым коржом.
  11. Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

  12. Осторожно отделяем бумагу.

  13. Приступаем к приготовлению крема.
  14. Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

  15. Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

  16. Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
  17. Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

  18. Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.

  19. Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.

  20. Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.

  21. Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.

  22. Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.

  23. Смазываем верх и бока торта, разравниваем.

  24. Украшаем поверхность по своему вкусу.

Полезные советы:

1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

Крем Шарлотт для торта

Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

Вам потребуется:

  • 1 яйцо
  • 150 мл молока
  • 200 гр сахарного песка
  • 250 гр сливочного масла
  • 1 ст. ложка коньяка

Приготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
  2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
  3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
  4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
  5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
  6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
  7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
  8. По желанию добавляем ложку конька.

Крем Шарлотт готов.

Как красиво оформить и подать киевский торт

Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

Украшение кремом

1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

3. Середина оформляется по вкусу.

Украшение при помощи трафарета

Таким способом можно создать на поверхности торта различные узоры или праздничные сюжеты. Используя крем разного цвета, шоколад, сахарную пудру, какао, Вы сможете сделать торт ярким и красочным.

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
  • Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
  • По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

Готовим вместе с Ольгой Матвей

Известные российскому интернет-сообществу блогеры-кулинары наперебой делятся различными рецептами выпечки киевского торта, споря, какой из их вариантов наиболее близок к оригинальному, изготавливаемому по ГОСТу СССР.

Ольга Матвей рассказала, как приготовить киевский торт по рецепту, переданному ей «по наследству» тетей. Все используемые ингредиенты в нем рассчитаны для выпекания двух коржей в форме диаметром 22 см. Ольга предлагает использовать для смазывания торта два вида масляного крема.

Ингредиентный состав:

  • яйца куриные – 8 шт. ;
  • сок свежего лимона – 1 ч. ложки;
  • орехи (кешью или фундук) – 2 стакана;
  • картофельный крахмал – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок – 0,2 кг;
  • масло (сливочное) – 0,5 кг;
  • сгущёнка – 1 жестяная банка;
  • ваниль;
  • сахарная пудра – 4 ст. ложки;
  • какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
  • цветные пищевые красители;
  • соль – 1 щепотка.

Руководство по приготовлению:

  1. Орехи подсушивают и измельчают.
  2. Выделяют белки из яиц и разделяют их на две части (для каждого из двух коржей).
  3. Белки взбивают, добавив к ним соль, до пушистости, а потом разбавляют лимонным соком и сахаром. Их нужно вымешать до плотного густого состояния и всыпать туда орехи и крахмал для получения безе-теста.
  4. В форме, выстеленной пергаментом, равномерно распределяют тесто, которое потом помещают в духовку и выпекают два часа при температуре 150 градусов, оставив небольшую щель.
  5. Масло в количестве 0,25 кг мешается миксером, разбавляется сгущенкой и взбивается до получения перламутрового оттенка смеси. Это крем первого вида, им промазывают коржи.
  6. Вторую часть масла взбивают миксером до воздушности 3 минуты, разбавляют ванилью и сахаром и делят на несколько частей – для покраски в разные цвета. Достаточно для каждого цвета по 2 столовых ложки крема, который потом взбивается с нужным красителем (синим, красным, зеленым).
  7. Самая большая порция должна быть у коричневого крема. Его получают взбиванием белого с просеянным какао-порошком. Чем больше какао, тем темнее цвет.
  8. Готовым коржам дают отлежаться 6-10 часов и затем покрывают кремом.

Отличие данного рецепта от классического в том, что для него не требуется выдержка белков.

Торт получается объемный, вкусный и красивый. А рецепт его доказывает, что необходимость обязательного предварительного заквашивания белков – всего лишь легенда, покрывающая тайну истинного состава киевского торта.

Как правильно сделать «Киевский» торт в домашних условиях?

Для того, чтобы блюдо получилось в точности, как прописано в рецепте, необходимо растянуть процесс готовки на пару дней. Сначала дать некоторое время отстояться белкам, затем приступить к приготовлению коржей и оставить их в покое на полдня. И только в конце сделать крем, обмазать им заготовку и оставить в холодном месте для пропитки.

Общее время: 3,5 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты для коржей:

  • Белки яиц – 220 г (5-7 шт.)
  • Фундук – 150 г
  • Пшеничная мука – 50 г
  • Сахар – 250 г
  • Ваниль – 1 ч. л.

Продукты для крема:

  • Молоко – 150 мл
  • Какао – 10 г
  • Яйцо – 1 штука
  • Сливочное масло – 200 г
  • Сахар –190 г
  • Ванилин – 1 чайная ложка
  • Коньячный напиток – 1 ст. л.

Для украшения:

  • Грецкие орехи – 100 г
  1. Как указывалось выше, данное лакомство готовится из сквашенной белковой смеси. Берем отдельную посуду и аккуратно отделяем белковую часть яйца. В итоге получаем указанную в рецепте массу.
  • Настоящий «Киевский торт» – подробный рецепт приготовления
  • Торт бисквитный с яблочной начинкой – пошаговая инструкция создания…
  • Классический рецепт приготовления вкуснейшей выпечки: пирожки с яйцом и…
  • Полезный совет! Емкость для отстаивания белков должна быть сухая и чистая, иначе они могут не подняться.
  • После чего накрываем эту посуду стейчевой пленкой или прозрачным пакетом таким образом, чтобы воздух не попадал внутрь. Оставляем емкость в комнате в таком виде минимум на полдня. По истечению указанного времени в этой смеси должны появиться пузырьки внутри жидкости и на ее поверхности.
  • Тем временем, приступаем к обработке орехов. Для начала накрываем поверхность противня листом пергамента и включаем духовой шкаф на температуру 200 градусов. Когда духовка греется, равномерно высыпаем фундук на противень и подсушиваем на протяжении 8-10 минут.
  • Важно знать! Проверить готовность орехов достаточно просто. Для этого периодически заглядываем в духовку и когда заметим потрескивание шелухи, значит форму можно доставать. Не допускайте почернение ореховых плодов.
  • Очищаем их от шелухи, даем остыть и засыпаем в емкость блендера. Далее измельчаем их на самой большой скорости. После чего пересыпаем порошок в глубокую чашу и смешиваем его с мукой и ¾ частью необходимого объема сахара. Делаем микс из этих продуктов.
  • Параллельно начинаем взбивать белковую смесь до того момента, когда она загустеет и станет устойчивой. В процессе взбивания досыпаем сахар. Также следует соблюдать правильный угол наклона чаши, чтобы в конце крем получился неподвижным.
  • Добавляем в белковый продукт сухую смесь, тщательно соединяя содержимое двух емкостей. Главное, чтобы белковая часть не осела.
  • Для выпекания коржей берем 2 формы равного размера. Если нету, то будем выпекать по очереди. Застилаем их пергаментом и смазываем небольшим кубиком масла. Белковый раствор делим на 2 части и раскладываем в формы. Выравниваем их поверхность силиконовой лопаткой.
  • Ставим эту посуду в духовой шкаф и выпекаем 2 часа при температуре 150 градусов. Иногда указанное время может меняться. В итоге должно получиться подсушенное со всех сторон безе. Готовый продукт оставляем на 8-10 часов отлежаться
  • Вариант выпечки от бабушки Эммы

    Чтобы десерт приобрел особенную нежность, по совету еще одного популярного российского кулинара, коржи для него нужно замешивать на квашеных белках.


    Бабушка Эмма утверждает, что для этого их надо выдержать при температуре 40 градусов не менее суток. И только потом заняться процессом замешивания безе для коржей.

    Ингредиентный состав:

    • яйца – 12 шт.;
    • сахар-песок – 0,8 кг;
    • мука – 6 ст. ложек;
    • орехи (фундук, кешью, любые другие) – 350 г;
    • ванильный сахар – 3 ч. ложки;
    • масло (сливочное) – 0,55 кг;
    • молоко – 1,5 стакана;
    • какао (в порошке) – 2 ст. ложки;
    • коньяк, ликер или ром – 2 ст. ложки.

    Руководство для приготовления:

    1. Выдержанные белки 12 яиц делят на две части, каждую взбивают до плотной пены, в которую потом вмешивают по 1 ч. ложке ванилинового сахара и по 3 ложки (столовых) обычного.
    2. Параллельно в удобной ёмкости соединяют 0,2 кг сахара, 3 ст. ложки пшеничной муки и половину подсушенных предварительно (на сковороде) орехов – это состав для одного коржа.
    3. Обе смеси нужно соединить и добиться однородности состава.
    4. Форму для выпечки устилают пергаментом, обильно смазывают его маслом и выкладывают на него полученное безе для одного коржа.
    5. Духовка разогревается заранее до 150 градусов. При такой температуре осуществляется и выпечка, которая длится до полного высушивания безе.
    6. Наполнитель готовят из оставшихся после разделения массы яиц желтках. Для этого в кастрюлю насыпают 0,3 кг сахара и льют 350 мл молока, и на медленном огне, помешивая, доводят состав до кипения. Отдельно растирают 12 желтков миксером. Затем к ним, при постоянном взбивании, добавляют половину объема немного остывшего молочно-сахарного сиропа – медленно, чтобы желтки не свернулись. Полученную смесь выливают обратно в кастрюлю и ставят на медленный огонь до закипания. Это первая часть крема для торта.
    7. Вторую часть готовят так: 0,5 кг масла и 1 ч. ложку ванилинового сахара взбивают миксером. Масло должно стать пышным и светлым.
    8. Первую часть крема добавляют ко второй, продолжая взбивание миксером. Когда обе основы хорошо перемешаны, наполнитель шарлотт считается готовым.
    9. Крем делят на три части. 1/3 всего объема будет использовано для приготовления коричневого крема, две-три столовых ложки откладывают для оформления, а оставшуюся часть взбивают с 2 столовыми ложками коньяка.
    10. Коричневый крем готовят путем добавления в белый просеянного порошка какао (2 ст. ложки) с последующим перемешиванием.
    11. Собирают торт. Крем, оставленный для украшения, разбавляют 50 г масла, перемешивают и используют для нанесения роз и сеточки.

    Торт «Киевский» от бабушки Эммы считается готовым после выдерживания в течение 6 часов в холодильнике. Только тогда коржи полностью пропитаются, и десерт приобретет нежный и изысканный вкус. Как видим, бабушка Эмма предлагает рационально использовать продукты и готовить крем для торта с использованием уже имеющихся желтков.

    Процесс приготовления киевского торта

    Коржи:

    1. Кешью просушите в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая (до появления орехового запаха).
    2. Затем измельчите кешью (с помощью измельчителя или ножом) в крошку.
    3. Муку просейте, добавьте сахар (2) и измельченных сахар и перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
    4. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу миксера и начинайте взбивать насадкой «венчик» на низкой скорости. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому если Вы храните яйца в холодильнике, достаньте их из холода за несколько часов до приготовления коржей.
    5. Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно увеличить скорость взбивания до средней (я ставлю скорость между 3 и 4 при 7 скоростях) и продолжайте взбивать.
    6. По мере взбивания белки будут проходить следующие стадии: сначала смесь будет становиться более пышной и белой, но состоять из пузырьков разного размера (крупных и мелких). Далее размер пузырьков будет становиться более мелким и однородным.
    7. Когда белки превратятся в однородную белую массу состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно начинать вводить сахар.
    8. Введите сахар (1) в два приема, каждый раз дожидаясь, когда сахар хорошо разойдется и продолжайте взбивать меренгу до устойчивого птичьего клюва.
    9. Всыпьте сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородности.

    Процесс объединения меренги (взбитых белков с сахаром) с сухими ингредиентами также очень важен. Необходимо соблюдать следующие правила:

    1. Перемешивать лопаткой (не миксером!)
    2. Стараться захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении
    3. Стараться перемешивать как можно меньше, то есть только до объединения ингредиентов, так как чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
    4. Тесто должно быть густым и падать с лопатки, а не стекать.

    Выпечка коржей для торта «Киевский»

    1. Кондитерские кольца установите на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я обычно делаю так: из всего объема теста откладываю примерно ¼ часть. Оставшуюся часть распределяю поровну между двумя кольцами. Отложенную часть перекладываю в кольцо (или форму меньшего диаметра) –из него потом делаю крошку для покрытия торта.
    2. Выпекайте в духовке, разогретой до 130-140 С примерно 2 часа.
    3. Готовы коржи достаньте из духовки, дайте им слегка остыть и аккуратно освободите из форм, пройдя тупой стороной ножа вдоль бортов.
    4. Дайте коржам остыть. Для того чтобы они приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется оставить их для просушки в сухом помещении на 12 –24 часа до момента сборки торта.

    Совет:

    Бока колец (форм), в которых Вы будете выпекать коржи не нужно смазывать маслом. Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме –застелите ее дно бумагой для выпечки.

    Киевский торт… Юльетта в гостях у Аленки — Волшебство домашнего уюта

    Приветствую Вас, уважаемые читатели сайта Vodoyuta. com! В эфире Юльетта, автор сайта домашней выпечки Рецепты Юльетты. Сегодня я в гостях у Алёнки:) И принесла Вам тортик! А так как я киевлянка и родом из Города Каштанов, то и тортик Киевский! А Алёнка принесла мне на День Рождения столь же замечательный медово-фруктовый тортик Инь-Янь, огромный и вкусный!

    Идея запостить рецепты тортиков на сайтах друг друга возникла как раз после этого мероприятия с совместной дегустацией тортиков. Мы ели тот, что принесли гости, а гости пробовали тот, что приготовили мы. Получилось здорово! И чтобы продолжить эту славную традицию, мы решили обменяться рецептами. Приступим?

    Рецепт Киевского торта в домашних условиях

    Как приготовить Киевский торт

    Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в домашних условиях! И это даже не слишком сложно. Вам показалось 🙂 Глаза боятся, а руки делают)) я уже второй раз делаю на свой День Рождения Киевский торт, и мои гости даже говорят, что его можно есть! И даже едят:) И притом с удовольствием! По отзывам дегустаторов, домашний Киевский торт на вкус как магазинный — тот самый, что привозят как гостинец из Киева своим родственникам и друзьям. Ну а если серьёзно, то торт действительно получается вкусный и красивый, и хотя по времени приготовление довольно длительное, активного участия требуется не так уж много. Просто безе долго выпекается и настаивается. Поэтому коржи нужно печь за сутки до сборки. Но давайте по порядку. Сейчас я Вам всё как можно более подробно покажу и расскажу, чтобы и Вы могли приготовить Киевский торт!

    Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в
    домашних условиях!

    Тип блюда: Торты

    Кухня: Украинская

    Ключевые слова: Киевский торт

    Коржи

    • 220 грамм Яичные белки
    • 250 грамм Сахар-песок
    • 50 грамм Мука пшеничная, в/с
    • 150 грамм Орехи кешью
    • Ванилин на кончике ножа или полпакетика ванильного сахара

    Крем

    • 200 грамм Масло сливочное
    • 180 грамм Сахар-песок
    • 150 мл Молоко
    • 1 ст. ложка Коньяк
    • 1 шт. Яйцо куриное среднего размера
    • Ванилин на кончике чайной ложки
    • 1 ст. ложка Какао-порошок

    Коржи

    1. По ингредиентам есть нюансы.

      Киевский пекут с разными орехами: с фундуком, с арахисом. Но классический рецепт предполагает орехи кешью. Это самый дорогой, но и самый аутентичный, вкусный и полезный вариант.

      Белки от свежих яиц, как ни удивительно, не подойдут. Идеально — те, что несколько дней провели в холодильнике. Например, если Вы делали печенье на желтках или что-то ещё. Более того, желательно перед приготовлением безе ещё и сутки подержать белки при комнатной температуре. Не бойтесь, они не испортятся. Ну разве что на улице жара, тогда, думаю, хватит часа 3-4 в затенённом месте. Зачем это нужно? Во время заквашивания белков из них испаряется часть влаги, поэтому их легче взбить, а пена получается более стойкая. И в легенде о происхождении Киевского торта говорится, что рецепт появился благодаря забывчивости кондитеров… Которые оставили партию яичных белков на ночь без холодильника. А потом, чтобы исправить ситуацию, решили попробовать что-то испечь из этих белков… Не знаю, правда это или фантазия, но торт придумался восхитительный! Так вот, когда увидите в белках мелкие пузырьки воздуха – это значит, что они заквасились и можно приступать к безе!

    2. Чтобы орехи стали ещё вкуснее, их стоит поджарить на сухой сковороде (помешивая, минут 5) или же подсушить в духовке (200С, 5 минут). Перед тем измельчите орехи до состояния средних кусочков.

    3. Орехи смешиваем с 200 г сахара, ванилином и просеянной мукой.

    4. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 150С – не больше, иначе получится не безе, а тянучка – липкая и карамельная. Меньше тоже не стоит, чтобы безе было не сырое внутри. А пока духовка разогревается, начинаем взбивать белки. Миксером, на низкой скорости, вначале просто так в течение 2 минут, затем – по столовой ложке всыпая сахар (оставшиеся 50 г).

    5. Всего взбивать нужно от 7 до 10 минут, до густой белой пены, на которой миксер оставляет отчётливые следы венчиков и «средне-мягкие пики».

    6. Далее за 3-4 приёма вмешиваем во взбитые белки ореховую смесь – лопаткой, круговыми движениями в одном направлении.

    7. Торт диаметром примерно 22 см, весом около 800 г. Для его выпекания нужны 2 формы, одна поменьше (22 см), другая побольше (24 см), а обрезки большего коржа пригодятся для оформления. Дно форм следует застелить кругами из
      кондитерского пергамента, смазанного сливочным маслом. Бортики также закрыть
      промасленным пергаментом или хотя бы смазать маслом.

    8. Выкладываем безе в формы, стараясь, чтобы слой в обеих получился одинаковым.

    9. Ставим в духовку и выпекаем при 150С в течение 2-2,5 часов. Готовое безе становится сухим и лёгким, приобретает бежевый цвет. Готовым коржам даём отдохнуть в формах хотя бы до остывания, а лучше – 12-24 часа. Держать коржи нужно в сухом месте, чтобы они не отсырели. И не в холодильнике, а, например, на нём:) Чтобы не достали любопытные домочадцы и домашние животные. Через сутки аккуратно снимаем пергамент с коржей и обрезаем больший по размеру меньшего. Обрезки пригодятся для крошки при оформлении торта.

    Крем

    1. Пора готовить сливочный крем для Киевского торта. Масло достаём из холодильника за полчаса, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Не стоит нагревать масло в микроволновке или на плите: оно может начать таять, и вкус у крема будет совсем не тот.

      Сливочное масло для крема берите качественное, ни в коем разе не спред, а самое вкусное и настоящее масло 73-82,5%. Тогда крем удастся, не расслоится при взбивании и будет хорошо держать форму.

    2. А пока масло нагревается, наливаем молоко в кастрюльку или сотейник с толстым дном, добавляем туда яйцо, сахар и ванилин, и хорошо взбалтываем венчиком. Ставим на маленький огонёк и, постоянно помешивая, нагреваем до загустения. Это займёт около 7 минут.

    3. Как только заготовка для крема начнёт булькать, наподобие манной каши, переливаем крем в широкую глубокую тарелку или миску,чтобы поскорей остыл. Можно пустить эту тарелку плавать в ёмкость с холодной водой — так остынет быстрее. Только аккуратно, чтобы вода не попала в крем.

    4. Мягкое масло с добавлением столовой ложки коньяка взбиваем миксером в отдельной миске до лёгкой пышности (примерно 2 минуты).

    5. Остывшую до комнатной температуры заготовку для крема по столовой ложке добавляем к маслу, продолжая взбивать.

    6. Когда добавите всё, отделяем третью часть крема и добавляем какао-порошок. Взбиваем до однородного цвета.

      Ещё по паре ложек белого крема можно окрасить в розовый и светло-зелёный цвет. Розовый получаем путём добавления пары капель сока Буряка (трём кусочек на мелкоё тёрке и выжимаем через марлю), а салатовый даёт добавление зелёнки. Не бойтесь, она съедобная, причём надо совсем чуть, на кончике спички.

    Собираем тортик

    1. Намазываем нижний корж белым кремом, чуть оставив для оформления.

    2. Сверху кладём верхний корж, Маленький секрет: чтобы торт получился ровным, кладите корж вверх дном. Сверху и с боков обмазываем торт шоколадным кремом,
      опять же, оставляем немножко для украшения.

    3. Далее нам понадобится кондитерский шприц или пакет с насадками «звёздочка» и «волнистая полоска». Шоколадным кремом рисуем рельефную полосочку по окружности торта. Белым и розовым изображаем цветущую ветку каштана, а зелёным — каштановый лист.

    Домашний Киевский торт готов!

    Please follow and like us:

    Киевский Торт - Momsdish

    Этот торт появился в Киеве, Украина, в 1950-х годах. С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени и булочки с маком.

    Пирог с воздушным слоем безе с фундуком, фруктовым джемом и начинкой, похожей на сливочное масло. Для этого рецепта вам нужно приготовить бисквит (нажмите на ссылку, чтобы посмотреть рецепт), который можно приготовить за день.

    Другие рецепты тортов, которые стоит попробовать:

    Рецепт

    Этот торт появился в Киеве, Украина, в 1950-х годах.С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени и булочки с маком.

    • 1 бисквит См. Ссылку на рецепт выше
    • 6 яичных белков при комнатной температуре
    • 1 1/3 стакана сахара
    • 1 стакан нарезанного фундука
    • 2 стакана джема из клубники или абрикоса
    Безе:
    • Взбить яичные белки, пока они не увеличатся в объеме вдвое, добавить сахар.

    • Взбивайте, пока он не станет толстым, как на картинке.

    • С помощью лопаточки смешайте фундук, помешивая круговыми движениями, слегка перемешивая ингредиенты.

    • Выложите смесь на противень диаметром 11 дюймов, выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 250F в течение 6 часов.

    Крем:
    • Взбить желтки, залить водой и сгущенкой. Перемешайте до однородной массы.

    • Готовьте все ингредиенты на очень слабом огне.Продолжайте перемешивать крем; все время перемешивайте, пока он стоит на огне. Убедитесь, что на углах ничего не застревает. Во время этого процесса немного добавляйте тепла. Не доводите смесь до кипения. Продолжайте перемешивать и варить, пока смесь не приобретет консистенцию сгущенного молока.

    • Снимите смесь с огня и, пока она горячая, добавьте к ней шоколад. Дайте ему несколько минут, чтобы он растаял, и перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    • В отдельной миске смешать масло; добавляйте кремовую смесь по несколько ложек за раз, пока она хорошо не перемешается.

    Завершение:
    • Разделите торт горизонтально на несколько слоев настолько тонко, насколько это возможно. Покройте каждый слой джемом, исключая верхний слой.

    • Начните укладывать торт слоями, покрыв нижний слой бисквитного торта кремом; с последующим безе; затем снова крем.

    • Покройте торт оставшимися слоями бисквита.После того, как торт будет собран, заправьте его оставшимся кремом и украшениями на ваш выбор.

    Пищевая ценность

    Киев Торт

    Сумма на порцию

    калорий 733 Калорий в составе жира 351

    % дневная стоимость *

    Жиры 39 г 60%

    Насыщенные жиры 20 г 100%

    Холестерин 200 мг 67%

    Натрий 442 мг 18%

    0 9003 987

    Калий 9003 987 228 мг88 Углеводы 91 г 30%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 71 г 79%

    Белок 8 г 16%

    Витамин A 1053IU 21%

    Витамин C 6 мг 7%

    Кальций 107 мг 11%

    Железо 2 мг 11%

    * в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

    Kiev Cake (Tort) - Sveta's Recipes

    Домашний торт - это насыщенный десерт, в него входят взбитые сливки, орехи и другие вкусные ингредиенты, которые делают его потрясающим.

    Состав: 1.) Взбить сахар, яйца и желтки до однородной массы. 2 ..) Добавить цветок и разрыхлитель, хорошо перемешать.

    3.) Разлить по 2 смазанным маслом 9-дюймовым формам для торта, разгладить верх резиновым шпателем. 4. В духовке, выпекать при 350F в течение 25 минут или пока зубочистка не выйдет чистым.

    5.) Дайте ему остыть на сушилке в течение десяти минут (убедитесь, что вы не вынимаете его из сковороды)

    6.) Снимите с кастрюли и полностью остудите на решетке.

    7.) В миксере, включенном на высокую скорость, взбить яичные белки до образования мягких пиков.

    8.) Посыпьте 1 стаканом сахара и взбивайте, пока сахар не растворится. 9. Вылейте смесь в 2 смазанные маслом формы для выпечки.

    10.) Поставить в духовку и выпекать 30 минут при 250F, затем при 200F в течение 4 часов. 11.) Смешайте 2 палочки сливочного масла, сгущенного молока и Dulce De - Leche.

    12.) Разрезать торт горизонтально на 4 слоя. Тем временем металлической лопаткой намажьте крем по середине (проделайте это по всем слоям). 13. Распределите безе на каждом из слоев, одновременно добавляя орехи.

    14.) Покройте весь торт безе. 15.) Смешайте холодный взбитый венчик, сахарную пудру и сливочный сыр в глазури.

    16.) Распределите глазурь лопаткой со всех сторон, убедитесь, что она ровная и ровная.

    Enjoy

    Киевский торт (Торт)

    Общее время

    Автор: Sveta

    Тип рецепта: Десерт

    2 Кухня: 902

    Украинская кухня

    яйца
  • 6 желтков
  • 1½ стакана сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1½ стакана муки
  • Безе
  • 6 яичных белков
  • 1 стакан сахара
  • Сливочная начинка:
  • 2 палочки сливочного масла
  • ½ банки сгущенки молоко
  • ½ Dulce - De Leche
  • Глазурь:
  • 8 унций Cool Whip (оригинал)
  • ½ чашки сахарной пудры
  • 8oz сливочного сыра
    1. Взбить сахар, яйца и желтки до однородной массы.
    2. Добавить цветок и разрыхлитель, хорошо перемешать.
    3. Разлейте по 2 смазанным маслом 9-дюймовым формам для выпечки, разгладьте верх резиновым шпателем.
    4. В духовке запекайте при 350F в течение 25 минут или пока зубочистка не станет чистым.
    5. Дайте ему остыть на сушилке в течение десяти минут (убедитесь, что вы не вынимаете его из кастрюли).
    6. Снимите с кастрюли и полностью остудите на решетке.
    7. В миксере, включенном на высокую скорость, взбить яичные белки до образования мягких пиков.
    8. Посыпать 1 стаканом сахара и взбивать, пока сахар не растворится.
    9. Вылейте смесь в 2 смазанные маслом формы для выпечки.
    10. Поместите в духовку и запекайте 30 минут при 250F, затем при 200F в течение 4 часов.
    11. Смешайте 2 палочки сливочного масла, сгущенного молока и Дульсе Де - Лече.
    12. Разрезать торт на 4 горизонтально расположенных слоя.
    13. Тем временем металлической лопаткой распределите крем по середине (проделайте это по всем слоям).
    14. Намажьте безе на каждый слой, одновременно добавляя орехи.
    15. Покройте весь торт безе.
    16. Смешайте холодный взбиватель, сахарную пудру и сливочный сыр в глазурь.
    17. Распределите глазурь шпателем со всех сторон, убедитесь, что она ровная и ровная.

    3.5.3208


    Торт безе Киев - Black Pepper Chef


    Киевский торт с фундуком и орехами кешью. Знаменитый советский торт безе с орехами и шоколадно-масляным кремом - торт «Киевский»! - обжаренные орехи в сладкой меренге, хрустящей крошке и сладком шоколадном масле.
    История киевского торта окутана легендами о случайно забытом безе и героических усилиях кондитеров по спасению торта, но факты неумолимо намекают, что вроде бы все оказалось не совсем так.
    Даккуаз - это десертный торт, состоящий из слоев безе из миндаля и лесных орехов и взбитых сливок или сливочного крема. Вам это не знакомо? Термин даккуаз означает «из Дакса» (города на юго-западе Франции). И, конечно, можно сослаться на тот факт, что идеи витают в воздухе, но во французских ресторанах шеф-повар Фердинанд Пойнт подавал Дакуизу задолго до Второй мировой войны, а филиппинский десерт «Без соперника» был приготовлен на основе Дакуиза по сути это тот самый киевский торт), который в 1920-30 годах начали производить на Филиппинах вернувшиеся из Франции кондитеры.
    Так что вопрос о собственном авторстве киевского торта, скорее всего, останется без ответа. №
    И да, у Киевского торта два слоя безе, у «Без соперника» - три. Чтобы не задавать вопросы, я сделала киевский торт из 4х слоев, а потом он ни наш, ни ваш (а для диаметра 18 см двух слоев все равно не хватит).

    Попробуйте ореховый торт безе с малиной или необыкновенно воздушный торт Павлова с вишней или клубникой.

     


    ТОРТ С ОРЕХАМИ И МЕРИНГОМ «КИЕВ»

    Ингредиенты (6-8 порций)

    Для безе

    • 5 белых (190 г)
    • 210 г сахара
    • 1 пакет ванильного сахара
    • 45 г муки
    • 70 г орехов кешью
    • 70 г лесных орехов

    Для сливок

    • 190 мл молока
    • 140 г сахара
    • 5 желтков
    • 240 г сливочного масла
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки какао-порошка

    ИНСТРУКЦИЯ

    Приготовление слоев безе

    Положить орехи в разогретую сковороду без масла.Жарить средний огонь до золотистого цвета. Орехи порубить ножом, не слишком мелко.

    Положить в миску половину сахара, всыпать муку и ваниль. сахар. Добавить молотые орехи, хорошо размешать ложкой.

    Отделить желтки от белков. Начни взбивать белки, постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков.

    Добавьте смесь орехов с мукой и сахаром в взбить белки в 3 приема, аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх.

    Застелить два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять. Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа.

    Указанное количество теста подходит для стандартного противня 28х36см - вы можете застелить пекарской бумагой только один противень, вылить на него все тесто. Выпекать по инструкции, а затем разрезать торт на четыре части - у вас получится прямоугольный торт.

    Выпекать пирог 2 часа при 120C.

    Поскольку все печи разные, проверяйте цвет коржей каждые полчаса - они должны оставаться светлыми и слегка золотистыми только к концу второго часа выпечки.

    После 1 часа выпекания поменяйте противни местами: сверху вниз.

    Дать пирогам полностью остыть в духовке, желательно всю ночь.

    Выровняйте лепешки, разрезав их острым краем форма.Если коржи слишком неровные, их можно обрезать, разрезав удалите излишки хлебным ножом.

    Посыпать торт крошками коржей

    Готовим крем

    Налейте молоко в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь. Готовьте крем, ПОСТОЯННО помешивать ЛОПАТОЧКОЙ до загустения - около 10 минут.

    Когда крем загустеет, снимите его с огня, продолжая перемешивать.
    * Продолжать помешивать, пока сливки не достигнут комнатной температуры .

    Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить.

    Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до образования пышности.
    Влить охлажденную смесь желтков на 2-3 порции в масло, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте.

    Отложить примерно 1/5 сливок, добавить какао-порошок, перемешать Что ж. Отложено для украшения

    Сборка торта

    Выложите первый корж на сервировочную тарелку.
    * Можно собрать торт в кольцо для сборки, но это не критично, так как коржи твердые, хорошо держат форму и без кольца.

    Крем разделить на 4 равные части. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить.
    * Примерно толщина крема между коржами должна быть около 7 мм.

    Накрыть вторым коржом.
    Положить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом.

    Снимите форму с торта. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом.
    Выложите шоколадный крем на торт, гладкий. Посыпать крошкой и поджаренными орехами.

    Охладите не менее 5 часов.

     ★★★★★ 

      Торт безе с лесным орехом «Киевский»

    Ингредиенты

      Для безе
    • 5 белых (190 г)
    • 210 г Сахар
    • 1 пакетик ванильного сахара
    • 45 г Мука
    • 70 г Орехи кешью
    • 70 г Фундук
    • Для сливок
    • 190 мл молока
    • 140 г сахара
    • 5 желтков
    • 240 г масла
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки какао-порошка

    Инструкции по приготовлению

    1. слои безе Выложить орехи на разогретую сковороду без масла.Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Орехи порубить ножом, не слишком мелко. В миску выложить половину сахара, всыпать муку и ванильный сахар. Добавить молотые орехи, хорошо перемешать. Отделите желтки от белков. Начинайте взбивать белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков. Добавляем во взбитые белки смесь орехов с мукой и сахаром за 3 приема. Выложите два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять.Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа. Выпекать 2 часа при 120С. После 1 часа запекания поменяйте противни местами: сверху вниз. Оставьте коржи полностью остыть в духовке. Выровняйте коржи, разрезав их острым краем формы. Чтобы посыпать торт, используйте крошки коржей.
    2. Приготовление сливок В небольшую кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь.Варить крем, ПОСТОЯННО помешивая ЛОПАТОЧКОЙ до загустения - около 10 минут. Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить. Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до пышности. Остывшую смесь желтков влить в масло в 2-3 приема, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте. Отложите около 1/5 сливок, добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте. Отложите для украшения.
    3. Сборка торта Разделить крем на 4 равные части.Выложите первый корж на сервировочную тарелку. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить. Накрыть вторым коржом. Выложить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом. Удалите форму. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом. Сверху на торт выложить шоколадный крем, разровнять. Посыпать крошкой и поджаренными орехами. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов.
      торт безе с лесным орехом, торт Киевский, торт безе советский, торт безе советский, sans rival

    Нравится:

    Нравится Загрузка...

    Связанные

    Торт Киев - Хлебопекарня Минас

    Если чем-то гордиться, так это готовить такие десерты, как «Киевский торт». У этого блюда столько истории! Его следует считать одним из лучших тортов на земле, он точно входит в мою десятку.

    Итак, что такое киевский торт? Представьте себе слоеный пирог. Ореховый, ароматный торт на основе безе в качестве основы, слой кремового заварного крема, смесь безе, кешью и арахиса и шоколадная глазурь.Это невероятно вкусно и сложно.

    «Киевский торт» - это больше, чем просто вкус, текстура и оттенки коньяка - это часть истории.

    Торт стал известен в Киеве, столице Украины, в 1956 году. На самом деле он был разработан на советской кондитерской фабрике, но не думайте ни секунды, что это не ремесленная красота, это все и многое другое.

    Торт стал настолько популярным, что его разошли по всему Советскому Союзу и стал национальным символом. Это все еще самый известный украинский десерт.

    Как сделать идеальный Киевский торт

    Не буду лгать; это настоящий проект, за который стоит взяться. И все начинается накануне. «Киевский торт» - это уникальное безе, которое является сердцем и душой рецепта.

    Чтобы приготовить безе правильно, вы должны оставить яичные белки на ночь при комнатной температуре в герметичном контейнере; вы правильно прочитали.

    Согласно легенде, фабричные рабочие оставили на ночь яичные белки без присмотра, которые превратились в необыкновенное безе, делающее этот торт особенным.Это двухдневное приключение, но поверьте, оно того стоит!

    В своей версии я использую кешью и арахис, но вы можете использовать любые орехи, которые есть у вас дома.

    Я уверен, что вы будете приятно удивлены, когда соберете сливочный крем - маслянистый, сливочный и приправленный коньяком, это одна из самых вкусных начинок, которые вы когда-либо делали.

    Что вам понадобится

    В первый день убедитесь, что у вас есть миска для приготовления безе и две круглые формы для выпечки, предпочтительно 10-дюймовые формы с пружинной формой.Также вам понадобится кастрюля среднего размера, чтобы приготовить заварной крем.

    На следующий день вам понадобится миска, чтобы закончить сливочный крем. Если вы раньше пекли слоеные пироги, то вот вам это; если нет, я буду сопровождать вас на каждом этапе пути.

    Обязательно подайте "Киевский торт" очень холодным; так вы убедитесь, что он не развалится. Так тоже вкуснее!

    Распечатать

    Торт Киев

    Шкала 1x2x3x

    Состав

    12 яичных белков

    2.5 стаканов сахара

    7 унций кешью (крупно нарезанные)

    5 унций арахиса (крупно нарезанного)

    3/4 стакана муки

    1 чайная ложка ванили

    Масло сливочное:

    12 яичных желтков

    2 стакана молока

    1,5 стакана сахара

    1 фунт сливочного масла

    2 столовые ложки коньяка

    2 столовые ложки какао-порошка

    Шоколадная глазурь:

    1 чашка шоколадной стружки

    4 столовые ложки масла

    Размешайте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока шоколад не растает.

    Инструкции

    1-й день:

    • Взбить яичные белки до образования пены; постепенно добавляйте сахар и продолжайте перемешивать. Добавьте ваниль. Смешайте до плотного пика. Смешайте орехи с мукой, добавьте к белкам и медленно перемешайте силиконовой лопаткой, пока все хорошо не перемешается.
    • Застелите две 10-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой. Разделите безе на две формы и выпекайте 1 час 45 минут. на 300F. Остудите на решетке и оставьте на ночь.
    • Для заварного крема налить молоко в средней кастрюле.Добавьте сахар и доведите до кипения. Слегка перемешать яичные желтки, добавить немного кипящего молока, перемешать и влить желтки в кипящее молоко, варить, помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть. Поставить в холодильник на ночь.

    2 день:

    • Размягченное масло взбить до кремообразного состояния; постепенно добавить заварной крем, всыпать коньяк и еще немного взбить.
    • Вынуть коржи из форм, удалить пергамент. Выложите первый слой на сервировочную тарелку; положить пружинную форму вокруг.
    • Налейте примерно 3/4 сливок, а затем поместите второй слой торта сверху, но переверните его так, чтобы нижняя часть второго слоя была верхней частью торта, так как дно более ровное и на него будет легче намазать крем. .
    • Добавить какао в оставшиеся сливки, хорошо перемешать и распределить по верхнему слою.

    * Если у вас недостаточно большая сторона пружинной формы, охладите крем до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы заполнить торт без пружинной формы.

    Охладите торт на несколько часов или на ночь.Как только пирог хорошо застынет, снимите пружинную сторону; полить шоколадной глазурью.

    Сохранить

    Кулинарный квест Лолы и Райли: Киевский торт (Рецепт)

    В честь украинских корней Лолы в эти выходные мы вместе отметили украинское Рождество. Лола и ее мать работали на кухне и подали нам изысканную украинскую еду с изюминкой.Сначала он состоял из ассортимента сыра и копченого лосося, затем следовали салат из свеклы и козьего сыра, голубцы, жареная морковь и фаршированная свиная вырезка. Все было очень вкусно, но мне больше всего нравились деконструированные голубцы!

    Если вы регулярно читаете наш блог, то помните, что в 2013 году я был в Киеве и влюбился в их еду. (Посмотрите мой предыдущий пост об украинской кухне здесь).

    Итак, в то время как Лола и ее мать отвечали за закуски и основное блюдо, я взяла на себя десерт (как я обычно делаю).Моей задачей было создать традиционное украинское угощение. Я сразу вспомнил свой день рождения в Киеве, где мне подали знаменитый «Киевский пирог» (также известный как «Киевский торт»). Он сильно отличался от любого другого торта, который я пробовала, с различными слоями бисквита, безе, сиропом / джемом и кремовой начинкой. Я знала, что это прекрасная возможность повторить этот вкусный торт, который является лучшим выбором среди любимых блюд Украины!

    Этот торт, однако, отнюдь не «быстро и легко» приготовить.Выполнение различных шагов требует много времени и усилий; однако нет ничего слишком сложного. Если у вас есть терпение и вы четко следуете указаниям, вы не ошибетесь! По крайней мере, я так думал изначально!

    Торт состоит из четырех отдельных слоев (безе, бисквит, кремовая глазурь и сироп), которые нужно приготовить отдельно, а затем собрать в конце. Слой безе запекается более 4 часов, поэтому я рекомендую подготовить его за день, а на следующий день закончить оставшиеся слои.Не волнуйтесь, если ваше безе не идеально, вы можете легко выровнять его.

    По какой-то причине у меня возникли проблемы с слоем бисквитного торта (он не смешивался должным образом, и в результате он не выпекался правильно), поэтому мне пришлось прибегнуть к другому рецепту бисквитного торта. В следующий раз мне нужно обязательно тщательно взбить яичные коромысла и постепенно добавлять муку понемногу.


    Но, в конце концов, мое время и усилия того стоили, ведь всем очень понравился торт! Это был отличный конец восхитительной украинской трапезы.


    Итак, вот ингредиенты и направления для воссоздания этого киевского фирменного блюда.
    Состав

    Безе:

    • 6 яичных белков комнатной температуры
    • 1 1/3 стакана сахара
    • Кулинарный спрей и вощеная бумага
    Бисквит:
    • 8 яиц (разделенных)
    • ¾ чашка сахара
    • 1 стакан муки
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Кремовая глазурь:
    • 1 банка сгущенного молока (300 мл)
    • 2 палочки сливочного масла комнатной температуры
    • ¾ упаковки сливочного сыра
    • 8 унций взбитых сливок
    Сироп:
    • Банка половинок абрикоса в легком сиропе объемом 15 унций (оставьте сироп)
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка сахара
    Указания

    Безе:

    1. Поместите вощеную бумагу в форму для запекания и сбрызните кулинарным спреем или маслом.Я использовал круглую форму для торта диаметром 9 дюймов.
    2. Разогрейте духовку до 250 ° F.
    3. Яичные белки взбить с сахаром на высокой скорости. Медленно, небольшими порциями добавляйте сахар. Взбивайте до образования мягких пиков, когда поднимите миксер, примерно 5-6 минут.
    4. Выпекать 4 часа 10 минут.
    5. Когда это будет готово, снимите вощеную бумагу, пока безе еще не остыло. Дайте ему остыть на кухонном полотенце.
    Бисквит:
    1. Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем.Обязательно используйте ту же форму для запекания, которую вы использовали для безе.
    2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
    3. Отделить яичные белки от ярмок.
    4. На большой скорости взбить яичные белки с сахаром 3-4 минуты. Отложите в сторону.
    5. Взбить яичницу, добавить муку и ванильный экстракт. Убедитесь, что вы хорошо взбиваете яичницу, и медленно всыпайте муку.
    6. Сложите хомуты в яичные белки. Делайте это медленно, чтобы белки оставались пушистыми.
    7. Перелейте тесто в форму для запекания и выпекайте 20-25 минут.Это делается после того, как зубочистка окажется чистой.
    Кремовая глазурь:
    1. Взбейте сгущенное молоко со сливочным маслом на средней или высокой скорости. Он загустеет и будет выглядеть как глазурь.
    2. Затем добавляйте сливочный сыр по ложке за раз, чтобы сливки не образовывались.
    3. После того, как сливочный сыр смешался, замедлите работу миксера и добавьте взбитые сливки. (Я решил делать взбитые сливки с нуля. * См. Рецепт ниже).
    4. Охладите до использования.

    * Взбитые сливки : Добавьте 1 стакан жирных сливок, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку ванили в миску и взбивайте на высокой скорости до образования средних пиков, примерно 1 минуту.

    Сироп:
    1. Вылейте все ингредиенты в блендер (абрикосы с соком, лимонный сок и сахар) и сделайте пюре.
    Сборка:
    1. Бисквит разрезать пополам. Половину сиропа налить на нижнюю половину и равномерно распределить.
    2. Затем нанесите ¼ сливок поверх сиропа.
    3. Затем возьмите безе и выложите его на взбитую половину торта. При необходимости обрежьте края, чтобы безе совместилось с бисквитом. Сохраните крошки.
    4. Теперь нанесите ¼ крема на безе.
    5. Возьмите вторую половину бисквитного коржа и полейте оставшимся сиропом.
    6. Осторожно переложите сиропный бисквит на взбитое безе.
    7. Используйте оставшийся крем, чтобы покрыть верх и все четыре стороны торта.
    8. После замораживания измельчите крошки безе и посыпьте сверху и по бокам торта.
    9. Украсить по желанию.
    Урожайность: 12 порций

    Вердикт: Творческое и приятное угощение с различными слоями, вкусами и текстурами


    Общее время на подготовку: 2 часа (при условии, что все пойдет по плану)

    Время выпечки: примерно 4,5 часа (для безе и бисквитного торта)

    Рейтинг: 9,5 / 10

    Рецепт торта «Киев» - Магазин тортов

    При приготовлении торта соблюдайте следующий порядок приготовления.Этот торт имеет воздушный слой безе с фруктовым джемом из фундука и сливочной начинкой.

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Рецепт торта Киевский . Выложите одну половину шоколадного торта и с помощью бутылки или кондитерской ложки пропитайте нижнюю половину торта половиной сиропа. Сверху посыпать парой столовых ложек орехов. Сначала приготовьте желтый бисквит.

    Целые яйца и яичные белки.Когда будете готовы собрать торт, аккуратно снимите безе с пергаментной бумаги. Этот торт появился в Киеве еще в 1950-х годах.

    Пирог замороженной вишни или консервированный сок слить. Зарезервируйте и поставьте в холодильник примерно 2 стакана глазури на потом. Через 8 часов выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой, давая безе медленно остыть в духовке.

    Сборка шоколадного торта киев.Я нарисовал 10-дюймовый круг на пергаменте, но я думаю, что этот торт лучше всего подходит для прямоугольной формы. Просейте крахмал поверх белков, затем посыпьте орехами.

    Выстелите антипригарную форму для торта 9 × 13 вощеной бумагой. Как это сделать. С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его собратьев пельменей и булочки с маком.

    Просейте вместе муку и разрыхлитель.Убедитесь, что при выпечке есть место для растекания безе. Сверху на торт обильно намажьте глазурью.

    Равномерно выложить на противень, застеленный пергаментом. Подготовьте формы для выпечки и отложите их на потом. Оригинальный киевский торт был изобретен в 1950-х годах и с тех пор производится на бывшей кондитерской фабрике Карла Маркса, ныне известной под названием roshen.

    В чаше электрического миксера с помощью насадки-венчика на высокой скорости взбивайте 6 яичных белков и 1 13 стаканов сахара в течение примерно 6 минут или до образования жестких пиков, см. Рисунок.Как приготовить киевский торт со сливочным кремом. Двое пекарей забыли заморозить яичные белки, которые были основой рецепта печенья.

    Смешайте ингредиенты, как показано в варианте для печати ниже, чтобы создать слой торта. Взбейте безе, следуя приведенным ниже настройкам. Киевский торт киевский торт ингредиенты.

    По легенде, этот рецепт - результат аварии на кондитерской фабрике.Выровняйте 2 8-дюймовых круглых формы для торта пергаментной бумагой и отложите в сторону. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла и смажьте верх вощеной бумаги сливочным маслом.

    Осторожно, но тщательно сложите орехи в безе. Замачивая сироп просто смешайте вместе сахар. Ингредиенты для торта киев.

    Настоящий киевский торт: рецепт по госту СССР. Киевский торт

    Этому рецепту не так уж много лет, около 50. Но за это время он успел завоевать любовь практически всех сладкоежек.Он нравился даже Брежневу, а его повара очень часто готовили киевский торт. Существует множество вариантов рецептов, которые каждая хозяйка адаптировала под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.

    Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТ

    Лучше брать муку второго сорта, в ней меньше всего глютена, поэтому лепешки получатся более хрустящими. В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но можно заменить на кешью или кешью, в выпечке они ведут себя примерно так же.

    Это количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.

    Состав:

    • мука - 85 г;
    • яичный белок - 10 шт .;
    • орехи фундук - 290 г;
    • сахар - 440 г;
    • ваниль, соль.
    • желток яичный - 10 шт .;
    • сахар - 250 г;
    • - 380 г;
    • молоко - 230 мл;
    • какао - 30 г;
    • орехи - 100 г;
    • ваниль.

    Препарат

    Орехи обсушить, чтобы жир, содержащийся в них, не посадил воздушное тесто. Выкладываем их одним слоем на противень и ставим в горячую духовку на 15 минут. Иногда встряхивают, затем кладут на полотенце для охлаждения в 1 слой.

    Остывшие орехи превращаем в крошку размером с гречку. Смешиваем орехи, просеянную муку и 220 г сахара.

    Мы искусственно состариваем белки, пропуская их через сито 2 раза, поэтому нарушаем их структуру, тогда они взбиваются лучше, потому что уже заполнены воздухом.Добавить щепотку соли и взбивать сначала на небольшой скорости, затем частями всыпать 200 г сахара и увеличивать скорость. Белки готовы, если перевернуть посуду, они не стекают и не падают.

    Вмешайте смесь сухих ингредиентов частями, осторожно снизу вверх.

    Если у вас только одна форма для запекания, то тесто нужно готовить за два прохода, т.е. разделить белки на 2 части и взбить вторую и смешать с сухими продуктами после того, как вынут первый корж и форма уже остыла вниз.Как вариант, можно использовать противень и пергамент с нарисованными узорами диаметром 24 см.

    Нижняя часть бланка также должна быть выложена пергаментом. Осторожно выложите тесто и выпекайте при температуре 150 градусов 1 час, затем убавьте до 120 и оставьте еще на 1 час. Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут, чтобы коржи не опали из-за перепада температуры, Достаем и даем коржи застыть не менее 6 часов, чтобы они загустели /

    Для крема сахар с желтками смешать так, чтобы они хорошо перемешались, затем влить молоко и немного на огне варить, помешивая, остудить.

    Сливочное масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сливки.

    Отделить одну треть, к остальному добавить какао.

    Нанесите на блюдо немного крема, чтобы корж не пошел, выложить корж и слой крема без какао не менее 2 см. Накрыть вторым коржом и покрыть весь торт шоколадным кремом.

    Измельчить орехи и посыпать края. Украсить верх торта можно по своему усмотрению, но классикой считается сочетание зеленого, голубого и розового кремового цветов.

    Торт "Киевский". Оригинальный советский рецепт

    Киевский торт - продукт, рецепт и технология которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen). Однажды кондитеры забыли положить в холодильник партию яичных белков, предназначенных для печенья. На следующее утро руководитель бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил замороженный белок. коржи масляным кремом, посыпанные ванильной пудрой, украсили поверхность цветочным орнаментом.Так появился предшественник торта, которому суждено было стать визитной карточкой Киева на многие десятилетия. Рецепт «Киевского торта» со временем претерпел изменения: в 1970-х кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепешки стали добавлять фундук, экспериментировали с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи увеличили стоимость торта, поэтому фабрика вернулась к фундуку. Сегодня торт состоит из двух воздушных коржей безе, прослоенных кремом.Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность посыпана ореховой крошкой. Свидетельство на товарный знак и патенты на промышленный образец и способ изготовления торта принадлежат Кондитерской корпорации Roshen. Именно «Киевский торт» стал одним из подарков Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 тортов и весило более пяти килограммов. Говорят, подарок так понравился генсеку, что он потребовал от поваров повторить шедевр.Подробный оригинальный рецепт на киевской фабрике до сих пор держится в секрете. Предлагаю вам ознакомиться с этим секретным рецептом! Если рецепт не совпадает на 100% с рецептом киевской фабрики, то он максимально приближен к нему. Но есть основания полагать, что оригинальный рецепт был именно таким. Потому что вкус и внешний вид полностью одинаковые. Ингредиенты на 2 коржа (форма диаметром 24-25 см): куриные белки - 300 г (это примерно 8 штук) сахарная пудра - 75 г, ванильный сахар - 30 г (1.5 пакетиков) сок лимона - 1 ч. мука - 70 г орехи - 220 г сахар - 275 г Для крема Шарлотта: молоко - 200 г, сахар - 1 стакан, куриные желтки - 4 шт. сливочное масло - 250-300 г, коньяк - 1,5 ст. ванильный сахар - 15 г Для шоколадного крема: сливочное масло - 100 г сахарной пудры - 40 г сгущенного молока (с сахаром) - 2 ст. коньяк - 1 ст. какао - 2 столовые ложки * Крем для торта «Киевский» - взять 2 Крем «Шарлотка»: молоко - 250 мл, желтки - 6 шт. сахар - 1 1/4 стакана сахарной пудры с ванилью - 10 г сливочного масла - 400 г коньяка - 2 столовые ложки Шоколадный крем: сливки «Шарлотта» - 200 г сгущенного вареного - 3 ст.какао - 3 столовые ложки коньяка - 1,5 ст. Бежевый крем: крем Шарлотта - 150 г, шоколадный крем - 2 ст. Приготовление: 1. Для торта «Киевский», а также для печенья «Макароны» белки предварительно нужно оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и намного лучше взбивается.

    2. Перед взбиванием белков необходимо подготовить «сухой» компонент коржей. Обжарить кешью на сухой сковороде до румяной корочки, нарезать не слишком мелко.

    3.Сахар смешать с мукой, добавить охлажденные измельченные орехи. 4. Начните взбивать приготовленные за день белки на средней скорости. Чтобы белковая масса лучше взбилась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в тот момент, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, ускоряя взбивание белка, делая его более стабильным и однородным. Как только пена начнет густеть, постепенно вводим ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу со стабильными пиками.Введем в него сухие ингредиенты. 5. Начинайте осторожно вводить в протеин «сухой» компонент (в несколько приемов, буквально 4-5 столовых ложек, иначе белковая масса может отвалиться), перемешивая все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху вниз. У вас должна получиться такая пышная однородная масса. 6. Фото рецепта: Торт «Киевский» или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг 6 Выпекаю сразу оба коржа в духовке в режиме конвекции. Заранее готовлю две отрывные формы, выстилаю их пергаментом.Формы и пергамент смазывать никаким жиром нельзя, при контакте с ним белковая масса начнет отваливаться. Поэтому заранее позаботимся о том, чтобы разборные формы были АБСОЛЮТНО чистыми и сухими. На такое количество белков я взял две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, выравниваем поверхность шпателем и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. 7. Если коржи начинают слишком темнеть (что маловероятно, но все же духовки все разные), то снизьте температуру до 140 градусов.Открывать духовку во время запекания необязательно, чтобы не нарушать температурный режим. Через полных 2 часа выключите духовку и остудите в ней коржи еще 30 минут. Вот так выглядит готовый торт.

    8. После выпекания коржи должны постоять в форме не менее 12 часов, а лучше сутки. Первые 2 часа переворачиваю формочки «вверх дном», пока коржи полностью остынут, так что уж точно не оседают :))) Не бойтесь, что они выпадут, масса прилипла к стенкам лепить плотно и не даст коржи упасть.Затем переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняков и открытых солнечных лучей (а также вдали от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно разрезаю ножом коржи по всему диаметру, снимаю кольцо и переворачиваю торт на лист пергамента, помогая другой рукой, чтобы он не «давился» и рассыпаться. Подготовьте достаточно места для пергамента, так как крошки будут разлетаться повсюду, и они понадобятся нам для украшения сторон торта.Все, что вылетело из пергамента, аккуратно переливаем в отдельную емкость. Теперь осталось снять пергамент с низа (который сейчас является верхом) торта, он будет неохотно «отклеиваться», поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру насколько возможно. После этого коржи оставляю еще на 3-4 часа, чтобы верх немного застыл. За это время можно приготовить крем.

    Сколько вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов существует сегодня для сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей - тирамису и чизкейки, эстерхази и безе, макароны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов... Однако любовь к нам осталась неизменной, в том числе и к всем известным медовикам или сметане. Но особое место среди них занимает один - король кондитерской витрины - отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размерам этот десерт часто опережает все остальные торты. Многие его любят, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его поэтапного приготовления.Начнем с небольшого введения в историю десерта.

    Легенда появления «Киевского торта»

    Впервые его приготовили на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад - в 1965 году. Однако легенда, связанная с его созданием, уже появилась. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков по какому-то рецепту.Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, им удалось забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушными безе (из тех самых кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом под названием «Шарлотка». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной трактовке часто используют арахис из-за их дешевизны, а в сливки добавляют маргарин вместо масла.Но мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

    Предварительный этап: приготовление

    Приготовление десерта нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно на ночь, чтобы сразу же приступить к приготовлению с утра. Если на поверхности появились маленькие пузырьки, средство готово к использованию.Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем изучить их список.


    Перечень компонентов для «Киевского торта»

    Для воздушного безе потребуется:

    • белки - 200 грамм;
    • сахар - 50 грамм;
    • сахар ванильный - пакетик.

    Кроме того, для торта используются следующие компоненты:

    • мука - 45 грамм;
    • кешью и фундук (в равных пропорциях) - 150 грамм;
    • сахар - 185 грамм.

    Для крема Шарлотта необходимо:

    • масло - 250 грамм;
    • сахар - 200 грамм;
    • молоко - 150 грамм;
    • яйцо - 1 штука;
    • какао-порошок - 10 грамм;
    • коньяк - 15 грамм;
    • сахар ванильный - пакетик.

    Важный совет для получения настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит вам отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы привыкли покупать в магазине. Однако если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции - и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано чуть больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело попробовать его в процессе приготовления и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.


    Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

    На следующий день, когда ваши ферментированные белки будут готовы, начинайте делать корочку. Торт для «Киевского торта» - это безе с орехами. Для него в отдельной посуде смешать просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Взбить белки сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. У вас должна получиться достаточно пышная и эластичная пена. Теперь аккуратно смешайте обе массы - ореховую муку и белковую - чтобы белки не выпали.Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был немного больше другого, чтобы можно было разрезать и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую - 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2 сантиметров.

    Выпечка коржей из безе

    Выпекается безе два часа при температуре 150 градусов. При этом их нужно ставить в духовку одновременно, либо тесто нужно готовить отдельно для каждой, чтобы сразу же отправить на выпечку.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «дотянулись» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделите от пергаментной бумаги. Как видите, приготовление торта Киевский в домашних условиях занимает много времени (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.


    Масляно-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

    Пришло время с красивым названием «Шарлотта».В рецепте специально указано немного большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Торт Киевский мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что при варке часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе нетерпеливо выжидающими домашними, а потому лишним точно не будет.

    Подготовительный этап: приготовление сливочного соуса

    Сначала выньте масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом - их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получить практически однородную массу. В противном случае яйцо может свернуться в процессе нагрева. Теперь всыпаем сахар и ставим посуду на огонь - помешивая, доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку.Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус все равно немного изменится от этого, поэтому делать это не рекомендуем. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.


    Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

    При этом масло слегка смягчилось. Взбиваем миксером до воздушной массы, добавляя пакетик ванильного сахара ... Теперь смешиваем с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой порции.Готовый крем разделите на две неравные части. В одну добавляем какао-порошок (200 грамм), а в другой коньяк (примерно 40 грамм). Тщательно перемешайте.

    Сборка «Киевского торта» и украшение

    Итак, мы практически изучили рецепт приготовления «Киевского торта». Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый корж (большего размера) выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества - у вас должен получиться довольно высокий слой. Сверху выложить второй корж и слегка прижать (!).Обрежьте один из коржей, нижний, и нарежьте его в крошку. Края и верх полученного коржа смазать шоколадным кремом. По бокам посыпать крошкой, а по желанию - измельченными орехами. С помощью (или шприцом) сверху - по кругу с шоколадом, а посередине - с цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).


    Обязательно охладите пирог перед подачей - не менее двух часов. Сначала его необходимо немного пропитать.Во-вторых - настоять на получении полноценного десерта. И в-третьих - «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.


    Заключение

    Теперь вы научились самостоятельно готовить «Киевский торт» в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой киевской (и теперь не только) фабрике, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного десерта и не забудьте угостить всю свою семью и друзей, зашедших на чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому торжественному мероприятию.

    Киевский торт - это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, чудесный сувенир и светлая память о посещении одного из красивейших городов мира. Главное отличие киевского торта от других в том, что киевский торт готовится на ферментированных белках, что придает киевскому торту особую нежность.

    Состав
    • Торты:

    • Яичные белки - 12 штук

      Сахар - 500 граммов

      Мука - 100 граммов

      Орехи (кешью, фундук или фундук) - 350 граммов

      Ванильный сахар - 2 пакетика 903

    • Масло - 550 граммов

      Яичные желтки - 12 штук

      Сахар - 300 граммов

      Молоко - 350 миллилитров

      Какао - 20 граммов

      Ванильный сахар - 1 пакетик

      Коньяк - 2 столовые ложки

    Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт

    Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

    Отзывы о рецептах - Киевский торт

    Интересный рецепт! Я даже не знала, что так готовят киевский торт.Наверное, просто вкусно, обязательно попробую испечь. Показаться искусством и испечь настоящий киевский торт - это скорее праздник! Жалко, что у меня нет такой кондитерской, чтобы так красиво украсить торты, но теперь муж знает, что мне подарить.

    Моя мама очень любит этот торт. Он говорит, что напоминает ей о том, как ее отец ухаживал за ней. У них скоро 30 лет совместной жизни, и я решила сделать им киевский торт в подарок. Я нашла рецепт здесь - он просто шикарный! Торт получился нежно-ореховым.Кешью ему идеально подходят. Мама очень удивилась и сказала, что это чудесный подарок!

    Я приготовила киевский торт по этому рецепту. Здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказано и показано. Я не знала, что тесто для второго коржа надо взбивать непосредственно перед выпечкой, теперь знаю, как делать воздушные коржи - безе! Этот рецепт торта Киевский мне очень понравился!

    Замечательный, мой любимый киевский торт! Я попробовала настоящий киевский торт, и благодаря этому рецепту я знаю, как приготовить киевский торт! Мне казалось очень сложным - сделать такую ​​красоту самому, но все получилось.Крем на желтках мне очень понравился. Я думаю, это отлично подходит для этого торта.

    Торт Киевский Рецепт с фото и видео - как мило. Мне нравятся рецепты на этом сайте - все очень понятно и блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых приятных поводов. На подготовку уходит много времени, но оно того стоит!

    Шикарный торт Киев Рецепт очень доступен. Пирог сложно приготовить и требует четкого руководства. Я приготовила этот торт по этому рецепту - гостям он очень понравился.Муж обрадовался, сказал, что гордится мной!

    Спасибо за рецепт торта Киевский! Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами - это именно то, что мы все так любим за настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что по прошествии многих лет мы всегда можем почувствовать этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

    Подробный и реальный рецепт Киевский торт мы смогли найти только у вас. Сразу подготовили и это именно то, что вам нужно.Сладкое и нежное, с воздушными меренгами и орехами, все как в любимом с детства торте. Теперь будем готовить только по вашему рецепту.

    Киевский торт - лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря Вашему рецепту теперь испечь киевский торт в домашних условиях не проблема ни одной хозяйке. Торт получается как на картинке, красивый и вкусный. Благодаря подробному, понятному рецепту приготовить это чудо в домашних условиях сможет любая хозяйка. Я испекла и не пожалела!

    Пробовала с семьей много разных тортов, почти все пекла сама.До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь не будем покупать его в магазине, нет смысла переплачивать, когда можно так же испечь дома и получится в сто раз лучше!

    Долго искала настоящий киевский торт, рецепт которого в интернете найти было практически невозможно. Все, что было найдено, оказалось не тем лакомством, вкус которого был знаком с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать приготовить его дома.Если честно, даже не надеялась, что получится такой же торт. киевский рецепт с фото, который очень удобно готовить в домашних условиях. Все четко выложено, а самое главное, что это тот торт, который я долго искал. Спасибо за настоящий аутентичный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

    Хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили рецепт киевского торта в сети, теперь можно не бегать по магазинам в поисках свежего торта, а просто испечь его у себя на кухне.Воздушный крем и хрустящие пирожные - потрясающее сочетание, которое мне очень нравится. До этого боялась сама печь, вдруг не получится, но нашла киевский рецепт торта, который приготовить несложно и получается намного лучше магазинного. С приготовлением проблем не было, все просто и понятно, еще раз спасибо!

    Приготовление тортов. Для их выпекания понадобится сразу 2 формы. Они могут быть разных размеров. У меня было 21 и 24 см. Мы просто нарежем больший торт по размеру меньшего и с помощью черенков посыпим края готового торта.

    Не очень мелко нарезать жареные орехи.


    Смешать с мукой и 200 г сахара.


    Взбить белки до мягкой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно всыпать 55 г сахара. Взбивайте до жестких пиков.


    Осторожно вмешайте ореховую смесь.


    Выкладываем тесто в формочки, дно которых застелено пергаментом.


    Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем до готовности, около 90 минут.

    Готовые коржи достаем и оставляем на сутки или хотя бы на ночь прямо в формочках при комнатной температуре. Это необходимо для достижения необходимого состояния.

    Перед сборкой торта приготовьте крем шарлотки.

    Желток смешать с водой и перемешать до однородной массы. Добавьте сгущенное молоко и ванильную эссенцию.


    Перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока она не загустеет - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть ее и провести пальцем по выпуклой стороне ложки, путь от пальца должен оставаться некоторое время свободным.При этом следите за тем, чтобы крем не перегревался, иначе желток свернется и превратится в хлопья.

    Полностью охладите, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.


    Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляйте сироп по одной ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.


    Разделить половину крема. К остатку добавить какао и снова взбить до однородной массы.


    Перед сборкой нарежьте коржи до одного размера. Крошку измельчить.

    Промазываем коржи белым кремом. Сверху и по бокам покрыть шоколадным кремом. Украшаем верх торта остатками крема. Бока присыпать крошкой.

    Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь, затем нарежьте и подавайте.


    Приятного чая!


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *