Киевский торт – 7 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Киевский торт по классическому рецепту, известному еще нашим бабушкам, придется по вкусу для семейного чаепития или торжества. Знакомые ингредиенты и строгое соответствие ГОСТу не позволит ошибиться в результате даже при приготовлении дома.

Классический советский рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР

Рецепт настоящего Киевского торта, запатентованный в 1973 году, является шедевром кулинарного искусства и представляет собой хрустящие коржи орехового безе с прослойкой коньячно-масляного крема «Шарлотт». Технология приготовления – непростая, но классический рецепт гарантирует неповторимый вкус.

Время готовки: 14 часов (выпекание и пропитка).

Время приготовления: 45 мин.

Порций – 8.

• Отделить белки от желтков и взбить миксером в белковую массу, подержать ее в тепле.

• Орехи кешью обжарить на чугунной сковороде или противне, а затем порубить или растолочь в ступке до состояния крупной крошки.

• В готовые теплые белки добавить лимонную кислоту и соль, взбивать миксером, пока не получится устойчивая белая пена.

• Сто грамм сахара смешать со щепоткой ванилина и постепенно высыпать в белковую массу, не прекращая взбивать. Общее время взбивания – около 4-5 минут.

• В отдельной емкости соединить оставшийся сахар с измельченными орехами и мукой.

• Соединить сыпучую смесь со взбитой белковой пеной, перемешивая обычной ложкой и добавляя за раз по 1-2 ст. л. белка. Подмешивать белковую массу нужно постепенно, чтобы сохранить воздушность консистенции.

• Дно и бока двух форм для запекания выстелить пергаментом, а силиконовые формы смазать маслом, после чего распределить тесто и при необходимости разгладить его поверхность ложкой.

• Разогреть духовку до 130 градусов и держать коржи там не менее 2 часов до тех пор, пока они не приобретут нежно-кремовый оттенок. Отключить духовку и дать коржам полностью остыть, затем осторожно достать их из формы и оставить до полного охлаждения на час-полтора.

• Обрезанные края поломать на кусочки для финального украшения боков торта.

• Для приготовления крема в сотейник с толстыми стенками влить молоко, добавить желтки и взбивать, пока масса не станет однородной, а на поверхности не появятся воздушные пузырьки.

• Сахар смешать с ванилином и постепенно соединить его с яично-молочной смесью до полного растворения сыпучих ингредиентов.

• Сотейник поставить на огонь и медленно нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения, чтобы не допустить заваривания желтковой массы. Снять с плиты и дать остыть, прикрыв пищевой пленкой.

• Сливочное масло комнатной температуры взбить в миксере до пышной массы и по ложке добавлять желтково-сахарную смесь, не прекращая взбивание, пока крем не станет равномерным и глянцевым.

• Готовый крем разложить в разные формы, одну часть оставить как есть, во вторую добавить какао и коньяк и перемешать.

• На подложку или плоское блюда положить ложку светлого крема, уложить первый корж и нанести на него светлый крем кулинарным шпателем или широким ножом, затем разместить второй корж и слегка прижать его, чтобы крем выступил по краям. Это позволит коржам как следует пропитаться.

• Сверху нанести на торт шоколадный крем, бока десерта дополнительно обсыпать крошками, оставшимися после нарезки коржей. Украсить кремом верхнюю часть торта, изобразив цветы, сеточку или волны.

• Дать пропитаться торту в холодильнике как минимум 12 часов. Подавать классический шедевр лучше порционными кусками, чтобы лучше были видны полоски коржей и крема.

Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.

Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Белки яичные – 12 шт.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Мука – 100 гр.
• Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
• Сахар ванильный – 2 пакетика.
• Масло растительное или сливочное для смазки формы.

Для крема:

• Масло сливочное – 550 гр.
• Желтки яичные – 12 шт.
• Сахар-песок – 300 гр.
• Молоко – 350 мл
• Какао-порошок – 20 гр.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.
• Коньяк – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.
2. Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.
3. Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.
4. Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно.
   Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.
5. Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.
6. Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.
7. Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.
8. Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.
9. Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.
10. Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.

В данном рецепте добавляют грецкие орехи и сгущённое молоко, что положительно отличает его от классического варианта, и благодаря этому

вкус у десерта напоминает классический, но становится чуть более сладким и с приятным ореховым оттенком.

Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 12.

Ингредиенты:

• Яйца – 8 шт.
• Сок лимонный – 0,5 ч.л.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Орехи грецкие – 2 ст.
• Крахмал – 4 ст.л.
• Масло сливочное – 500 гр.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Ванилин – по вкусу.
• Сахарная пудра – 130 гр.
• Какао-порошок – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере до крупной крошки.
2. Охлажденные белки взбить миксером сначала на небольших оборотах, затем в течение минуты – на максимальных с добавлением соли и лимонного сока. Сахар добавлять частями, постоянно взбивая. Затем к белковой смеси подмешать орехи и крахмал.
3. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить в нее тесто. Ставить коржи нужно в холодную духовку и выпекать 2-2,5 часа при 150 градусах.
4. 200 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбить до пышной массы и в несколько этапов ввести сгущенное молоко. Смесь взбивать около 10 минут, пока крем не приобретет перламутровый оттенок. Густота крема зависит от объема сгущенного молока.
5. Оставшуюся часть масла взбить до получения светлой массы и добавить ваниль, затем 1/3 часть сахарной пудры, постепенно всыпая всю оставшуюся пудру, добавить какао и перемешать.
6. Коржи подрезать до одинакового размера, перемазать их кремом на основе сгущенного молока, а сверху и по бокам распределить шоколадно-масленый крем. Бока можно посыпать измельченными кусочками коржей или дроблеными орехами, а сверху нарисовать кремом узоры или цветы. Торт можно подавать!

Такая версия киевского торта подойдет тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить нечто в стиле известной классики. В рецепте объединены классическое безе с орехами и бисквитные коржи, а для крема берется сметана и сгущенное молоко.

Время готовки:5 часов 45 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Белки яичные – 4 шт.
• Сахар-песок – 350 гр.
• Яйца – 6 шт.
• Мука – 4 ст.л.
• Какао-порошок – 3 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сметана – 400 мл
• Молоко сгущенное – 300 мл
• Орехи грецкие –200 гр.
• Арахис – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Белки взбить с сахаром до пышности, переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовке при температуре 90 градусов около трех часов.
2. Яйца разделить на белки и желтки, отдельно взбить белки с 6 ст.л. сахара и по одному ввести желтки.
3. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
4. Выпекать бисквит в форме, застеленной пергаментом, около 25 минут при температуре 180 градусов.
5. Смешать сметану со сгущенным молоком. Бисквит разрезать на две части, первую пропитать половиной крема и посыпать арахисом.
6. Сверху уложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, закрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и убрать в холодильник на 2 часа.
7. Перед подачей при желании украсить орехами. Приятного аппетита!

Традиционно киевский торт готовится с кешью, однако не всегда такие орехи есть под рукой. Вместо кешью в этом рецепте используется арахис, т.к. является более дешевым аналогом, при этом по вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту.

Время готовки: 28 часов (подготовка, приготовление и пропитка)

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Белки яичные – 8 шт.
• Сахар-песок – 340 гр.
• Арахис жареный – 220 гр.
• Мука пшеничная –70 гр.

Для крема:

• Масло сливочное – 250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Молоко – 150 мл
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Какао-порошок – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Белки слегка взбиваем, закрываем емкость с ними пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
2. Жареный арахис помещаем в пакет и скалкой измельчаем до крошки. Можно использовать блендер.
3. В миске соединить муку, ¾ сахара и арахис, аккуратно перемешать лопаткой.
4. Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится плотная белая пена.
5. Аккуратно вмешать в белки смесь муки, арахиса и сахара.
6. Две формы выстелить бумагой для выпечки и выложить ¾ теста в равной пропорции, разровняв его поверхность.
7. Оставшееся тесто при помощи ложки выложить на отдельный противень в виде маленьких пирожных-безе.
8. Выпекать коржи и пирожные около 2 часов при температуре 120-140 градусов, затем выключить духовку и оставить изделия остывать там. Затем достать коржи из формы и оставить на решетке вместе с безе около 8 часов в сухом месте.
9. Взбить яйцо с молоком и сахаром в кастрюле, помешивая, довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а содержимое кастрюли загустело. На это потребуется около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и оставить остывать, накрыв кастрюлю пленкой.
10. Масло взбить и по ложке добавлять приготовленный молочно-яичный сироп, постоянно перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная масса. Разделить крем на две части, в одну добавить какао-порошок.
11. На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой из маленьких безе.
12. Украсить торт сверху арахисом и маленькими безе, поставить на пропитку в холодильник на 5-6 часов. Домашний киевский торт с арахисом готов!

Киевский торт можно готовить с различными орехами, и фундук – один из них. Он придает торту более глубокий и яркий вкус в сочетании с классическим кремом «Шарлотт».

Время готовки: 26 часов 30 минут (подготовка, приготовление и пропитка)

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Белок яичный – 5 шт.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Мука – 50 гр.
• Орехи фундук –150 гр.
• Сахар ванильный – 1 пакет.

Для крема «Шарлотт»:

• Масло сливочное – 275 гр.
• Желтки – 5 шт.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Молоко – 175 гр.
• Какао-порошок – 10 гр.
• Сахар ванильный – 1 пакет.
• Коньяк – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем белки: слегка их взбиваем в емкости, накрываем ее пленкой и оставляем при комнатной температуре сквашиваться на 12 часов.
2. Фундук обжариваем на сухой сковороде или сушим в духовке около 15 минут при температуре 150 градусов, затем измельчаем его, размяв в ступке, либо разбиваем скалкой, предварительно поместив орехи в плотный пакет.
3. Соединяем просеянную муку, сахар и подготовленные орехи.
4. Белки взбиваем сначала на минимальной скорости, затем постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость. Масса должна представлять собой белую плотную пену. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.
5. После вмешиваем белки в сухую смесь, используя лопатку и стараясь не нарушить структуру белков.
6. Распределяем тесто по двум формам и выпекаем около 2 часов при температуре 150 градусов, после чего оставляем остывать в духовке. Готовые коржи нужно выдержать в сухом помещении около 12 часов.
7. В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, ванильный и обычный сахар, доводим до кипения, но не кипятим.
8. Желтки растираем и тонкой струйкой вливаем в них молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая. Еще раз прогреваем до загустения и снимаем с огня. Оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
9. Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем к нему молочно-яичную смесь, тщательно перемешивая, пока крем не станет глянцевым и однородным. Делим крем на две части, и в одну вмешиваем какао-порошок, в другую добавляем коньяк.
10. На блюдо укладываем первый корж, наносим толстый слой светлого крема, затем накрываем вторым коржом и слегка прижимаем, чтобы ровнее распределить крем. Сверху и по бокам покрываем торт коричневым кремом, украшаем орехами и крошкой от коржей.
11. Готовое изделие оставляем пропитаться в холодильнике не менее 3 часов, а затем подаем. Великолепный киевский торт с фундуком готов!

Классический Киевский торт готовится больше суток и требует особых ингредиентов и использования множества кулинарных техник. Этот рецепт подойдет даже для новичков в кулинарии, поскольку не требует выпечки, а процесс приготовления максимально упрощен до 6 шагов!

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для коржей

• Печенье безе готовое – 80 гр.
• Орехи (кешью, арахис или фундук) – 160 гр.
• Шоколад темный – 100 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Для крема:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Какао-порошок – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке вместе с порубленным сливочным маслом.
2. Печенье безе и орехи измельчить или прокатать скалкой.
3. В миске смешать шоколадно-масляную массу с орехами и безе.
4. Для крема взбить размягченное сливочное масло и постепенно подмешать к нему сгущенное молоко. В конце добавить какао и еще раз взбить массу.
5. Глубокую форму для торта выстелить пищевой пленкой, выложить ровным слоем массу для коржей, покрыть кремом. Затем снова выложить слой ореховой крошки и распределить оставшийся крем. Оставить блюдо на час в холодильнике.
6. Украсить торт крошкой безе, орехами и кусочками шоколада. Быстрый и очень вкусный Киевский торт готов! Угощайтесь!

Киевский торт — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Описание

Киевский торт – это настоящее произведение кондитерского искусства. Хрустящие коржи и нежный крем, умеренная сладость – все это делает его поистине неповторимым и столь непохожим на все другие торты. И это же делает Киевский торт таким популярным. Наверное, не найдется никого, кто бы, не любил этот чудный десерт.

Считается, что рецепт приготовления Киевского торта был придуман совершенно случайно. Кондитеры, работавшие на Киевской кондитерской фабрике, как-то забыли убрать в холодильную камеру партию яичных белков, которые предназначалась для изготовления бисквитов. Они простояли целую ночь и забродили. В результате, начальник бисквитного цеха, дабы скрыть промах коллег, на основе этих белков приготовил тот самый знаменитый Киевский торт.

Возвращаясь к вопросу о приготовлении Киевского торта, сразу отметим, что это процесс долгий. Растянется он приблизительно на три дня. Однако это совершенно не означает, что вам придется все эти дни безвылазно сидеть на кухне. Просто между некоторыми этапами приготовления десерта нужно делать перерыв в 10-12 часов. Потому, если вы задумали приготовить этот десерт к какому-либо торжеству, то учтите, что сделать это нужно заранее, а иначе за любимым тортом придется бежать в магазин. Но пусть вас не пугает долгий процесс готовки. На самом деле приготовить такой десерт не так уж и сложно, а, в особенности, если следовать всем рекомендациям этого пошагового фото рецепта.

Итак, если вы надумали в домашних условиях приготовить настоящий Киевский торт по ГОСТу, то обязательно запаситесь электронными весами. Мерность ингредиентов нарушать нельзя ни в коем случае. Именно строгое соответствие количества того или иного компонента, а также выполнение всех рекомендаций рецепта позволит получить тортик со вкусом, как из детства!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Для начала следует заквасить белки для приготовления коржей Киевского торта. Для этого очень аккуратно отделяем их от желтков, помещаем в мисочку и отправляем в теплое место на срок от двенадцати до двадцати четырех часов. По прошествии указанного выше времени займемся приготовлением сыпучей составляющей теста. Для этого в мисочке смешаем 150-т граммов поджаренных и размельченных орешков (орешки выбирайте на свой вкус), 185-ть граммов сахарного песка и 45-ть граммов пшеничной муки.

2. Теперь займемся белками, которые мы ранее заквашивали. Их нужно взбить до состояния мягкой белой пены. Затем к этой пене добавляем пятьдесят граммов сахарного песка и пакетик ванильного сахара. После этого белки еще раз хорошенько взбиваем при помощи миксера.

3. Всыпаем ко взбитым белкам орехово-мучную смесь.

4. Массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, до тех пор, пока она не достигнет однородной консистенции.

5. Достаем из шкафа форму для выпечки, а затем застилаем ее пищевой бумагой (пергаментом). В данном случае использовались формочки диаметром двадцать и двадцать три сантиметра. Тесто для коржей выкладываем по формочкам. Высота должна получиться около двух сантиметров.

6. Коржи нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 150-т градусов на протяжении двух часов. При этом запекать нужно сразу оба коржа. Если такой возможности нет, то готовить каждый корж нужно в отдельности. Формы извлекаем из духовки. Сами коржи вместе с пергаментной бумагой извлекаем из формочек и оставляем их остывать на время от двенадцати часов до двадцати четырех часов. По прошествии указанного времени коржи приобретут приятный бежевый цвет, а также станут плотнее. Теперь с них можно снять пергаментную бумагу.

7. Начнем приготовление нежного крема Шарллот. Для этого вынимаем из холодильника упаковку сливочного масла массой 250 грамм. Масло должно нагреться до комнатной температуры. Теперь приготовим сироп. В достаточно глубокой емкости смешаем 150-т миллилитров молока и одно куриное яйцо. Делать это нужно очень тщательно, дабы в дальнейшем при добавлении сахарного песка не свернулся желток.

8. Всыпаем в получившуюся ранее жидкость сахар, а затем отправляем ее закипать на огонь. При этом не переживайте что белок свернется, т.к. большое количество сахара, добавленное в смесь, воспрепятствует этому. После закипания смесь нужно проварить около пяти минут, за это время в ней начнут появляться пузырьки, а консистенция станет более густой и тягучей, как у сгущенки.

9. Переливаем заготовку под наш крем в мисочку и накрываем ее пленкой. Оставляем остужаться в таком состоянии до комнатной температуры.

10. Нагревшееся масло выкладываем в мисочку, добавляем к нему пакетик ванильного сахара, а затем, при помощи миксера, взбиваем его.

11. По столовой ложке вливаем в масло яично-молочный сироп, приготовленный ранее, при этом продолжая взбивать смесь миксером или электрическим венчиком.

12. Отделяем двести граммов получившегося у нас крема Шарллот. В эту часть крема мы добавим какао порошок (2,5 ч.л. с небольшой горкой).

13. При помощи миксера тщательно смешиваем какао с кремом. Он, в итоге, должен равномерно окраситься.

14. В оставшуюся часть белого крема добавляем буквально одну столовую ложку конька. Крем тщательно размешиваем. Вниз укладываем тот корж, что получился больше в диаметре. Его смазываем вкуснейшим кремом Шарллот, а затем устанавливаем второй корж. Аккуратно, при помощи ножа, обрезаем нижний корж так, чтобы оба коржа получились одинаковыми по диаметру. Обрезки не торопитесь съедать! Они пригодятся нам для украшения.

15. Обмазываем бока нашего Киевского торта какао-кремом.

16. Остатками какао-крема смазываем верхушку десерта.

17. Остатками белого и шоколадного крема украшаем наш десерт. В данном случае для этой цели был использован кондитерский мешок. Однако вы можете декорировать торт так, как пожелаете. На данном этапе нам пригодятся еще и обрезки коржа, измельченные в крошку. Ними мы присыплем бока нашего торта.

18. Готовый Киевский торт отправляем в холодильник приблизительно на четыре часа. За этот промежуток времени, он хорошо пропитается, и станет еще вкуснее! Как видите, готовить такой десерт в домашних условиях хоть и долго, но совсем несложно. Данный рецепт тому подтверждение! Остается только приготовить вкусный ароматный чай, и можно будет приступать к дегустации домашнего Киевского торта!

    Приятного аппетита!

Киевский торт по ГОСТу СССР — Вкусный дом

В этом рецепте мы расскажем вам как приготовить киевский торт по ГОСТу СССР в домашних условиях с пошаговыми фото и подробным описанием процесса приготовления.

Киевский торт уже более полувека является кулинарным символом города Киев и известен не только на Украине, но и далеко за её пределами. История этого торта началась в 1956 году на «Киевской кондитерской фабрике им.К.Маркса». По преданию один из кондитеров после окончания рабочей смены забыл убрать яичные белки в холодильник. На следующий день он обнаружил что белки, находясь в тёплом цеху, заквасились. Однако выбрасывать белки было жалко и тогда кондитер решил приготовить из них торт, который состоит из воздушного безе с орехами и масляного крема «Шарлотт». Так и появился на свет знаменитый «Киевский торт».

Во времена СССР «Киевский торт» можно было купить только в Киеве. Рецептура торта передавалась только в хлебозаводы г. Киев. Поэтому многие гости украинской столицы в качестве сувенира увозили из Киева именно «Киевский торт». Такая популярность этого десерта порождала даже некоторый ажиотаж. Так что купить заветный торт порой было не просто… Хозяйки пытались воспроизвести рецептуру киевского торта в домашних условиях, но не всегда их попытки увенчивались успехом.

В наши дни «Киевский торт» можно свободно купить практически в любом магазине. Рецептура торта уже давно известна широкой публике и ни для кого не является секретом. Однако «Киевская кондитерская фабрика им.К.Маркса» теперь принадлежит компании Roshen и право на производство и продажу «Киевского торта» закреплено за корпорацией «Roshen». Но это не мешает нам приготовить «Киевский торт» по ГОСТу СССР в домашних условиях и полакомиться этим вкусным десертом.

Приготовление киевского торта в домашних условиях необходимо начинать заранее, а именно за 2-3 дня до дня подачи торта на стол. Почему так? Для заквашивания белков необходимо 12-24 часа. Затем готовые коржи должны ещё 24 часа отлежаться и затвердеть. После этого торт оформляется кремом и ещё несколько часов необходимо для того, что бы крем застыл. Вот и выходит на весь процесс около трёх дней. Но это только звучит пугающе, а на самом деле само приготовление торта абсолютно не сложное, особенно если у вас в помощниках есть хороший кухонный комбайн который способен качественно взбить белки.  

Более того, если изготовление киевского торта строго по ГОСТу для вас не имеет значения, вы можете не заквашивать белки, что сократит время приготовления как минимум на 12 часов. На вкус торта это практически никак не влияет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

• Яичные белки — 200 гр.
• Сахар — 240 гр.
• Мука — 45 гр.
• Орехи (фундук, кешью) — 150 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.

ДЛЯ КРЕМА «ШАРЛОТТ»:

• Сахар — 200 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 150 мл.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Какао — 10 гр.
• Коньяк — 1 ст.л.
• Ванильный сахар — 10 гр.

Как приготовить киевский торт по ГОСТу СССР пошагово:

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРЖЕЙ:

Белки аккуратно отделить от желтков. Для того что бы получить 200 гр. белка необходимо около 6 яиц (зависит от размера). Следите за тем что бы в белки не попала вода, а также желток. Белки оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время на поверхности белков должны появиться пузырьки.

Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Обжаренные орехи измельчить.

По ГОСТу в киевский торт положено добавлять фундук или кешью, или смесь этих орехов. Однако для экономных есть вариант подешевле — вы можете использовать арахис. 

Яичные белки взбить с 50 гр. сахара до устойчивых пиков. Взбивать белки следует постепенно, начиная с небольшой скорости и заканчивая максимальными оборотами миксера. 

Тем временем оставшийся сахар (190 гр.) смешать с мукой, ванильным сахаром и измельчёнными орехами.

Хорошо перемешать сухую смесь.

К взбитым белкам небольшими порциями добавить смесь муки, сахара и орехов. Аккуратно перемешивать лопаткой движениями вверх-вниз.

Подготовить две разъёмных формы диаметром 20 и 23-24 см. Дно форм застелить пергаментной бумагой. Аккуратно переложить белковую массу в формы, поверхность разровнять.

Выпекать коржи при температуре 150 градусов 2 часа. Готовые коржи должны быть бежевого цвета. 

Достать коржи из духовки и оставить их на 24 часа в сухом месте (не на кухне). Коржи можно оставить в формах.

Оба коржа необходимо печь одновременно иначе белковая масса может опасть. Если ваша духовка не позволяет выпекать оба коржа одновременно разделите ингредиенты на двое и пеките коржи в два захода — по пол порции.

Зачем использовать две формы? После выпекания коржей,  корж большего размера (23 см.) необходимо будет обрезать до диаметра 20 см., а обрезки измельчить и затем украсить ими бока торта. Однако процесс можно упростить если испечь один высокий корж в форме диаметром 23-24 см. а затем разрезать его на два коржа. Это не по ГОСТу, однако такой вариант приготовления значительно упрощает жизнь хозяйке, особенно тем, у кого нет возможности выпекать два коржа одновременно. 

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА:

Сахар смешать с яйцом и молоком.

Тщательно перемешать смесь и поставить на небольшой огонь. Медленно довести смесь до кипения постоянно помешивая и, не переставая мешать, варить сироп до загустения (5-7 минут).

Готовый сироп по консистенции напоминает сгущённое молоко.

Снять сироп с огня и остудить до комнатной температуры. Что бы в процессе остывания на поверхности сиропа не образовывалась корочка его можно накрыть пищевой плёнкой или в процессе остывания периодически перемешивать.

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с ванильным сахаром до получения пышной светлой массы.

Небольшими порциями (по 1-2 ст.л.) добавлять в масло остывший сироп тщательно взбивая после каждой порции.

Когда крем будет готов, отделить 200 гр. крема и добавить в него 10 гр. (2 ч.л.) какао.

Хорошо взбить миксером. Шоколадный крем будет использоваться для украшения торта.

В оставшийся белый крем добавить 1 ст. л. коньяка и ещё раз взбить миксером.

СБОРКА ТОРТА:

Один из коржей положить на блюдо. Сверху выложить весь белый крем.

Разровнять крем по поверхности и накрыть сверху вторым коржом.

Бока торта обмазать шоколадным кремом и затем обсыпать крошкой оставшейся после обрезки большого коржа.

Если вы пекли один высокий корж, то для украшения боков торта вы можете использовать вафельную крошку, крошку из печенья, орехов или сухарей.

Верх торта также украсить шоколадным кремом. Традиционно «Киевский торт» украшают рисунками в виде ветки каштана.

Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания крема. «Киевский торт» по ГОСТу СССР готов. Приятного аппетита!

Подробности

Просмотров: 2692

Киевский торт в домашних условиях | Bon-appetite!

Давайте приготовим Киевский торт в домашних условиях, какое это наслаждение! Если вы умеете делать бисквит, то основная часть этого торта уже готова.

Этот Киевский торт в домашних условиях имеет уникальный сироп с абрикосами. Вы не знаете украинских десертов, пока не попробуете Киевский торт! Безе быстро сделать, но это займет много времени, чтобы испечь/высохнуть, и вы можете сделать его на день вперед. Это того стоит!

Это, безусловно, торт для особого случая. Для максимального хруста безе, этот торт должен быть съеден в тот же день, когда он собран. Есть много различных рецептов этого торта, это версия моей мамы.

Рецепты, которые полюбишь:

• 1 стакан универсальной муки
• 8 яиц
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1 ч. л. чистого экстракта ванили

• 6 яичных белков, комнатной температуры
• 1 1/3 стакана сахарного песка
• 1 ст. л. сливочного масла, растопленного для пергаментной бумаги

• 500г можно половинки абрикоса в легком сиропе
• 1/4 стакана воды
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. сахарного песка

• 1 банка сгущенного молока (варить 4 часа)
• 3 стакана холодных сливок
• Как приготовить крем:

Как сделать крем:

• Приготовить заранее сгущенное молоко, так как требуется время для охлаждения до комнатной температуры.
• Для достижения наилучших результатов со взбитыми сливками, ваши сливки должны быть очень холодными. Также заморозьте миску для смешивания, которую вы планируете использовать для взбивания сливок вместе с венчиком. Я кладу в морозильную камеру на 10-15 минут.
• Налейте сливки в холодную миску и бейте на высокой скорости до полного затвердения.
• Как только сливки станут густыми, уменьшите скорость до минимальной и добавляйте сгущенное молоко 1 ст. ложку сгущенного молока за раз, пока не будете хорошо перемешаны.
• Охладить крем до готовности к использованию.

Как приготовить безе:

• Растопите 1 ст. л. сливочного масла и смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом.

• На высокой скорости взбейте 6 яичных белков и 1 1/3 стакана сахара вместе примерно 6 минут, или до образования жестких пиков. Он будет белым и пушистым.

• Равномерно распределите яичные белки в форму для торта, выложенную пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 120°C в течение 4 часов и 10 минут. Когда время истекло, выньте из духовки и снимите бумагу. Положите на кухонное полотенце и охладите до комнатной температуры. Безе можно оставить на столе на ночь, накрыв сухим чайным полотенцем.

Как сделать бисквит продолжение читайте на моем сайте: https://bon-appetite.club/kievskij-tort-v-domashnih-usloviyah/

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ по-домашнему, рецепт воздушного безе с кешью и кремом шарлотт!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

«Киевский» торт – один из самых популярных и любимых тортов во всем мире. Конечно можно купить готовый «Киевский», однако приготовленный в домашних условиях, этот красивый и вкусный торт не просто порадует ваших близких, но и создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

На моем YouTube канале «Коллекция Рецептов» есть плейлист «ТОРТЫ», в котором вы найдете пошаговые рецепты самых известных и вкусных тортов. Если не видели – обязательно посмотрите, ссылочка — https://goo.gl/whDKSd

Особенность классического «Киевского» торта в том, что воздушные ореховые коржи готовятся на сквашенных белках, оставленных на сутки в теплом месте.

Но сегодня я приготовлю торт без предварительной подготовки, это более простой и быстрый способ…

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

для формы диаметром 20-24см.

• 6 белков
• 250 гр. сахара (1 ст.)
• 200-250 гр. орехов
• 2 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. лимонного сока
• ванилин

• 6 желтков
• 300 гр. молока
• 250 гр. сахара (1 ст.)
• 3 ст.л. крахмала
• 3 ст.л. какао
• 300 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. коньяка (рома)
• ванилин
• пищевые красители

• 50 гр. молотых орехов

Итак, приступим, разделяем яйца на белки и желтки и выливаем белки (у меня комнатной температуры) в чашу миксера, которая обязательно должна быть сухой и чистой.

На высокой скорости взбиваем белки с лимонным соком в крепкую пену.

А пока белки взбиваются, смешиваем сахар с крахмалом и ванилином.

Крахмал можно использовать любой, как кукурузный, так и картофельный.

Отдельно подготовим орехи.

Традиционно по рецепту киевский торт готовится с индийским орехом кешью, который для этого рецепта мне любезно предоставила компания Royal Forest.

Орехи необходимо мелко порубить или, как в моем случае, измельчить в крупную крошку с помощью блендера.

А тем временем в хорошо взбитые белки постепенно добавляем смесь сахара и крахмала, и продолжаем взбивать еще минимум 3 минуты.

В итоге должна получиться устойчивая, глянцевая, очень крепкая пена.

В хорошо взбитые белки аккуратно вмешиваем измельченные орехи.

Подготовленное ореховое безе выкладываем на противни, застеленные пергаментной бумагой, силиконовым или, как в моем случае, тефлоновым ковриком.

Для удобства нарисуйте на бумаге диаметр ваших коржей от 20 до 24 см.

У меня готовые круглые тефлоновые коврики диаметром 24 см.

Распределяем массу на 2 равные части.

Если ваша духовка не позволяет выпекать одновременно 2 коржа, то тесто придется готовить дважды для каждого коржа отдельно, т.к. пока первый корж будет выпекаться белковое тесто второго осядет.

В таком случае продукты для коржей разделите на 2 части и приготовьте тесто в 2 захода.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Отправляем противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и выпекаем на режиме верх+низ 2 – 2,5 часа, если готовите на режиме «конвекция», то убавьте температуру до 120°C (248°F)

В процессе выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе коржи осядут.

А пока воздушно-ореховое безе печется, приготовим заварную основу для крема шарлотт.

В кастрюлю или сотейник выкладываем желтки, добавляем сахар, ванилин и высыпаем крахмал.

Все хорошо растираем венчиком, постепенно добавляя молоко.

Перемешиваем массу до однородного состояния и устанавливаем сотейник на плиту.

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, но не кипятим.

заварной крем по консистенции должен получиться похожим на манную кашу.

Снимаем крем с плиты и вливаем коньяк или ром, у меня ром, на котором настаивались стручки ванили.

Готовый ароматный крем перекладываем в чашу, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы крем не подсох и не образовался конденсат.

Отправляем чашу в холодильник до полного остывания крема.

А тем временем, спустя 2,5 часа, белковые коржи приобрели кремовый цвет, они полностью готовы – снаружи хрустящие, а внутри слегка мягкие, достаем их из духовки.

Переносим коржи на решетку до полного остывания, а пока приготовим крем шарлотт.

Выкладываем мягкое сливочное масло в чашу миксера и взбиваем до состояния светлой пышной массы.

Затем в несколько приемов добавляем остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

А пока крем взбивается замечу, что белковые коржи для «Киевского» торта можно приготовить заранее и хранить их в течение нескольких дней в сухом месте или в герметичной таре в морозилке.

Крем шарлотт готов!

Отделяем половину готового крема, которым будем смазывать коржи.

Для украшения торта:

В маленький кондитерский мешок с тоненькой насадкой откладываем совсем немного крема, в который не будем добавлять пищевой краситель.

В небольшую чашу откладываем часть крема, который покрасим в зеленый цвет и еще немного крема отложим для окрашивания в розовый цвет.

В оставшийся в чаше миксера крем добавляем какао-порошок.

Старайтесь использовать качественное какао.

На малых оборотах вмешиваем какао до образования однородного шоколадного крема.

А сейчас окрасим отложенный крем в зеленый и розовый цвет.

Зеленый – для листочков я окрашу гелевым красителем, а розовый, для цветов – пищевым красителем на водной основе.

Перекладываем зеленый крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой «листик», а розовый крем выкладываем в мешок с насадкой «восточная роза».

Остается переложить немного шоколадного крема в кондитерский мешок с зубчатой насадкой для оформления бордюра.

Для украшения торта можете использовать любые кондитерские насадки и оформить его на свое усмотрение.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Приступаем к сборке торта.

Хорошо остывший корж снимаем с коврика или пергаментной бумаги и щедро смазываем отложенным кремом.

Сверху накрываем вторым белковым коржом, слегка прижимаем и обмазываем верх и бока торта шоколадным кремом.

Бока обсыпаем обжаренными измельченными орехами, сверху наносим сеточку из белого крема, по краю торта шоколадным кремом делаем бордюр, из кондитерского мешка выпускаем розочки, серединки цветов и бордюр оформляем белым кремом и остается украсить композицию зелеными листочками.

Вот и все! Наш «Киевский» торт готов!

Чтобы крем застыл и пропитал коржи, выдерживаем его в холодильнике несколько часов и подаем к праздничному столу.

А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой торт на разрезе.

Торт получился очень вкусный, нежный, с воздушным ореховым безе, все как в любимом с детства тортике!

Благодарю компанию Royal Forest за предоставленные продукты!

Специально для моих подписчиков интернет-магазин Royal Forest дарит скидку 20% по промо-коду — dinarecipes20

Попробуйте приготовить этот знаменитый торт своими руками, я уверена – у вас все получится!

Желаю вам приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Классический рецепт приготовления торта «Киевский» по-домашнему с фото

История создания популярного десерта

У «Киевского» торта имеются две легенды происхождения:

1. Его случайно изобрели киевские кондитеры с фабрики, которая сейчас принадлежит торговой марке Roshen. В далеком 1965 году юная работница цеха бисквитов нечаянно забыла большой объем яичного белка переместить на ночь в помещение для охлаждения. В результате тот стал непригоден к запланированному использованию. Чтобы исправить ситуацию, было решено приготовить другой десерт, названный впоследствии «Киевским тортом».
2. Рецепт состава принадлежал старому еврею из Белой Церкви, который занимался выпечкой и реализацией пирожных. На его могиле есть даже надпись: «Автор Киевского торта».

Так что десерт может быть гораздо старше, чем принято считать.

Впоследствии состав торта постоянно совершенствовался. К 1973 году рецепт запатентовали и подвели под стандарты, закрепив тем самым четкую технологию производства – ингредиентный состав и схему приготовления. Потом торт долгие годы выпекался строго по ГОСТу СССР. В эпоху дефицита скромный десерт открывал двери многих кабинетов и являлся поистине желанным подарком.

Красивое оформление и подача угощения

Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.

Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:

1. Искусственно состаренные белки.
2. Орехи кешью.
3. Крем по особенному рецепту.

Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.

Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.

Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.

LiveInternetLiveInternet

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом

со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились,

так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то

придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом.

Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.

Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа.

В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема,

так как часть крема всегда уходит при готовке — он остается на краях мисок,

в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.

Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Ингредиенты: Корж: 200г белков(6 яиц примерно) 50г сахара 1 пакетик ванильного сахара 45г муки 150г орехов 185г сахара Крем: 200г сахара 1 яйцо 150мл молока 250г масла 10г какао 1 пакетик ванильного сахара 1 ст.л коньяка Приготовление: Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. Пеките при 150С 2 часа. Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойста. Поэтому пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. Крем Шарлртт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой. В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

https://jusetlex.ru/blog/single/post/20

Традиционный рецепт киевского торта советского времени

Этот вариант десерта популярен среди домохозяек. Принято считать, что он является наиболее правильным, хотя и довольно трудоемким в приготовлении. Надо помнить, что для получения хорошего результата необходимы свежие и качественные продукты. Это гораздо важнее, чем уровень мастерства хозяйки. И ответственно надо отнестись к взвешиванию всех продуктовых компонентов.

Ингредиенты для торта

Ниже приведенный перечень продуктов рассчитан на выпечку двух коржей диаметром 24 см и приготовление масляного крема для пропитки и оформления кондитерского изделия.

Ингредиентный состав:

• куриные яйца – 8 шт.;
• сок свежего лимона – 1⁄2 ч. ложки;
• сахар-песок – 0,2 кг;
• орех кешью – 0,3 кг;
• сгущенка — 1 жестяная банка;
• какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
• масло (сливочное) – 500 г;
• мука просеянная – 4 ст. ложки;
• пудра сахарная – 7 столовых ложек;
• ванилин в пудре – 1 ч. ложка;
• кондитерские красители в ассортименте;
• соль – 1 щепотка.

Как видим, муки требуется немного. Ведь коржи представляют собой высушенное безе, которое фактически не подвергается выпечке.

Пошаговая технология приготовления

Внушительный список основных операций не пугает отчаянных мастериц, которые по праву относят киевский торт к перечню фирменных блюд своей домашней кухни.

Важно знать, что десерт покрывается масляным кремом, и ему не подойдет заварной, сделанный из оставшихся желтков.

Руководство по приготовлению:

1. Сначала необходимо «состарить» белки. Для этого их отделяют от желтков в две небольшие ёмкости (для каждого коржа отдельно), и ставят в теплое место на 12 часов, накрыв пленкой.
2. Затем на сковороде подсушивают орехи и дробят их в блендере.
3. Подсоленные белки взбивают блендером до появления пиков.
4. Добавляют сок лимона и сахарный песок. Если белки разделялись изначально на две порции, то на каждую используют половину необходимого количества указанных в составе продуктов. Итог взбивания – плотная пушистая масса.
5. Всыпают ореховую крошку и муку. Все это тщательно и медленно перемешивают.
6. Выпекание коржей начинается с укладки на дно формы пекарской бумаги и распределения на ней теста.
7. Безе пекут, ставя его в холодный духовой шкаф. Температура приготовления – 150 градусов, время операции – 2 часа. Поскольку коржи надо не запечь, а высушить, то духовку оставляют немного приоткрытой.
8. По достижении готовности коржам дают остыть и затем вынимают, оставляя отлеживаться на сутки.
9. Крем для торта делают двумя раздельными частями из масла объемом 200 г и 300 г.
10. Одну из порций масла (меньшую) вымешивают миксером приблизительно 4 минуты. Потом туда вводят сгущенку в два приема, взбивая состав до получения светлого густого крема.
11. Этим наполнителем смазывается дно блюда и первый корж. А также стоит две ложки отложить для последующего оформления торта цветами.
12. Вторую часть масла (весом 300 г) используют для нанесения на верхнюю часть торта. Его взбивают до момента, пока оно побелеет. Потом разбавляют ванилью и сахарной пудрой и вымешивают массу до однородности.
13. Полученное количество белого крема необходимо разделить на части и поместить в отдельные емкости – для приготовления коричневого, красного, синего и зеленого оттенков. Каждому оттенку нужно по 2 ложки крема. Коричневый делается двух видов, более светлый для смазывания торта и более темный – для изготовления цветов. Поэтому после раскладывания в 5 чашек по две ложки крема, остаток его взбивается с 1 ложкой какао до однородности.
14. Все цвета, кроме белого и коричневого, получаются смешиванием красителей с белым кремом.
15. Коржи перед сборкой торта подравнивают – формой или ножом. Полученные обрезки перетираются в крошку и используются затем для оформления боков.
16. Первый корж укладывается на белый крем и хорошо промазывается им сверху. Потом следует второй корж и придавливается к первому. На бока торта наносят оставшийся белый крем и крошку.
17. Затем верх десерта полностью смазывается светлым коричневым и украшается.

После покрытия кремом торт убирают в холодное место на несколько часов, и потом он готов к употреблению.

Многие хозяйки интересуются, как можно использовать оставшиеся желтки. Обычно из них готовят наполнитель для пирожных «эклер». Но в некоторых случаях его используют и для украшения киевского торта.

Торт КИЕВСКИЙ .Рецепт и история создания

Торт КИЕВСКИЙ . Рецепт и история создания.

Киевский торт .Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом.

Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью.

Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр.

Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом!

Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

белки куриные — 300 г (это 8 штук примерно) сахарная пудра — 75 г ванильный сахар — 30 г (1,5 пакетика) лимонный сок — 1 ч.л. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема «Шарлот»: молоко — 200 г сахар — 1 стакан желтки куриные — 4 шт. масло сливочное — 250-300 г коньяк — 1,5 ст.л. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: масло сливочное — 100 г сахарная пудра — 40 г сгущённое молоко (с сахаром) — 2 ст.л. коньяк — 1 ст.л. какао — 2 ст.л. * Крем для торта «Киевский» — дубль 2 Крем «Шарлот»: молоко — 250 мл желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарная пудра с ванилью — 10 г масло сливочное — 400 г коньяк — 2 ст.л. Шоколадный крем: крем «Шарлот» — 200 г варёная сгущёнка — 3 ст.л. какао — 3 ст.л. коньяк — 1,5 ст.л. Бежевый крем: крем «Шарлот» — 150 г шоколадный крем — 2 ст.л. Приготовление:

1. Для «Киевского» торта, как и для печенья «Макарон» белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. ***** 2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко. ***** 3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным. Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты. ***** 5. Аккуратно начинаем вводить «сухую» составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса. ****** 6. Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие. Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. ***** 7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. ***** 8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы «вниз головой» на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели: Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст. Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. ***** На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не «шмякнулся» и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, «отлипать» он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем. ***** 9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем «Шарлот» и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком. Приготовим сначала «Шарлот». Есть два варианта этого крема — с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению). Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк. ****** 10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения. В результате должен получиться нежный и лёгкий по структуре крем. ****** 11. Приготовим шоколадный крем.

Здесь всё гораздо проще и быстрей. Мягкое масло взбиваем в пышную пену с сахарной пудрой. Добавляем какао, взбиваем ещё раз до однородности.

12. Добавляем сгущённое молоко и коньяк и ещё раз взбиваем до гладкого крема. ****** 13. Мы получили крем 2-х цветов, и теперь нам нужно сделать промежуточный цвет для украшения торта его символом — веткой каштана. Я взяла 150 г крема «Шарлот» (а остальной поставила в холодильник ненадолго, чтобы легче было наносить на коржи), добавила полную столовую ложку шоколадного крема, энергично всё взбила — готов крем нежного цвета кофе с молоком. Его я тоже ставлю в холодильник, чтобы облегчить себе процедуру украшения. ***** 14. Собираем торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой снимали бумагу) выкладываем крем «Шарлот», оставив 2-3 ст.л. крема для нанесения на бока. Ровняем крем лопаткой как следует, потому что придавливать коржи нельзя. Верхний корж прикладываем той стороной, с которой снимали бумагу. Оставшийся белый крем наносим на бока, выравниваем их. Можно отложить не 150, а 200 г крема «Шарлот» и смешать с шоколадным.

Тогда и бока крема можно сделать не белого цвета, а темнее.

Так я поступила, когда готовила торт второй раз.

Как сделать крем-шарлотт для угощения

Этот наполнитель подойдет для бисквитов или тортов на песочном тесте идеально, а также для эклеров. Готовить его можно из целых яиц, но предпочтительнее из желтков, так как в этом случае цвет блюда получится насыщенного желтого оттенка. Чтобы крем был воздушным, его лучше взбивать миксером или венчиком, не используя блендер.

Ингредиентный состав:

• масло (сливочное) – 0,3 кг;
• сахар-песок – 1,5 стакана;
• желтки из куриного яйца – 8 шт.;
• молоко – 1,5 стакана;
• ваниль в пудре или экстракте – 1 ч. ложка;
• коньяк – 2 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

1. Наполнитель варят в кастрюле с толстым дном, в которую наливают молоко и всыпают сахар. Необходимо подогревать жидкость до полного растворения сахара (не до кипения!), затем снять с огня и остудить.
2. Желтки взбиваются до однородности, и в них медленно вливается молоко с сахаром.
3. Продолжая помешивать, смесь перемещают обратно в кастрюлю и подогревают на очень медленном огне до образования густой массы кисельного вида. На этом этапе добавляют ваниль и перемешивают состав.
4. Полученную смесь остужают и вливают в нее коньяк. Эту готовую часть крема необходимо будет добавить к взбитому предварительно до пушистости маслу и затем все тщательно перемешать. Готовый наполнитель выглядит воздушным и мягким, поэтому им хорошо украшать торт.

Крем Муслин

• Молоко 200 гр
• Сливки 33% 200 гр
• Желтки 70 гр
• Сахар 120 гр
• Крахмал кукурузный 40 гр
• Масло сливочное 82% 200 гр
• Коньяк 2 ст. л.

Для украшения:

• ягоды
• ароматные травы
• украшение из сахарной глазури с традиционной надписью

Количество продуктов указано в расчете на круглую форму d = 18 см. Белки примерно от 4 крупных яиц категории С0 по желанию сливки 33 % можно заменить на молоко или сливки другой жирности (10 или 20%)

Киевский торт по упрощенной рецептуре

У рассматриваемого десерта существует большое количество вариаций приготовления. Каждый рецепт отличается оригинальностью и своими специфическими вкусовыми качествами. Тем не менее все технологии выпечки основаны на использовании именно белковых коржей, фактически являющихся безе.

Ингредиентный состав:

• яйца – 7 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• сахар-песок – 3 стакана;
• сахар с ванилью – 2 ч. ложки;
• фундук – 0,25 кг;
• масло (сливочное) – 0,25 кг;
• молоко – 1 стакан;
• какао (в порошке) – 1 ст. ложка;
• коньяк – 1,5 ст. ложки.

Руководство по приготовлению:

1. Белки от шести яиц отделяют от желтков и держат в тепле, обычно более 12 часов. Потом их необходимо взбить, добавив пару ложек обычного сахара и 1 ч. ложку сахара с ванилью.
2. В эту массу вмешивают орехи, сахар (2 стакана) и муку.
3. Затем смесь делят на две порции, и выпекают из каждой отдельно корж в температурном режиме 150 градусов. Время выдержки в духовом шкафу – 2 часа.
4. Для крема необходимо соединить половину стакана сахара и 1 яйцо, а также оставшиеся желтки растворить в молоке. Потом всыпать еще половину стакана сахара и довести массу до кипения. Её добавляют к взбитому до пушистой пены маслу. Все хорошо перемешивают, добиваясь однородности.
5. Крем необходимо поделить на две одинаковые по объему порции. В первую вливают коньяк, а во вторую всыпают какао-порошок.
6. Обе порции крема хорошо перемешиваются и используются для оформления торта.

Такой рецепт приготовления гораздо проще классического. Поэтому он более популярен для выпечки десерта в домашних условиях. Изделие также получается привлекательным внешне и имеет отличные вкусовые качества.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

• 150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
• 210 гр яичного белка
• 50 гр муки или крахмала
• 250 гр сахара
• пакетик ванильного сахара

Для крема:

• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 200 гр сахара
• 250 гр сливочного масла
• пакетик ванильного сахара
• 1 ст. ложка коньяка
• 10 гр какао
• несколько капель лимонного сока

Приготовление:

1. Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.

2. Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.

3. Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

4. Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
5. Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

6. Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.

7. Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.

8. Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.

9. Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

10. То же самое проделываем со вторым коржом.
11. Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

12. Осторожно отделяем бумагу.

13. Приступаем к приготовлению крема.
14. Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

15. Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

16. Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
17. Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

18. Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.

19. Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.

20. Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.

21. Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.

22. Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.

23. Смазываем верх и бока торта, разравниваем.

24. Украшаем поверхность по своему вкусу.

Полезные советы:

1. Белки для этого торта должны в течение суток кваситься при комнатной температуре.

2. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.

3. Если нет возможности печь одновременно два коржа, белки разделяем на две части.

4. Муку следует брать с пониженным содержанием клейковины, можно заменить ее картофельным крахмалом.

Крем Шарлотт для торта

Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

Вам потребуется:

• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 200 гр сахарного песка
• 250 гр сливочного масла
• 1 ст. ложка коньяка

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
2. Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
3. Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
4. Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
5. Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
6. Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
7. Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
8. По желанию добавляем ложку конька.

Крем Шарлотт готов.

Как красиво оформить и подать киевский торт

Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

Украшение кремом

1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

3. Середина оформляется по вкусу.

Украшение при помощи трафарета

Таким способом можно создать на поверхности торта различные узоры или праздничные сюжеты. Используя крем разного цвета, шоколад, сахарную пудру, какао, Вы сможете сделать торт ярким и красочным.

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Края готовых коржей следует подравнять ножом. Крошки, полученные из обрезков, используются для украшения торта.
• Недопустимо открывать духовку во время выпекания коржей.
• По истечении срока выпечки коржи должны оставаться в выключенной духовке, пока она не остынет.

Готовим вместе с Ольгой Матвей

Известные российскому интернет-сообществу блогеры-кулинары наперебой делятся различными рецептами выпечки киевского торта, споря, какой из их вариантов наиболее близок к оригинальному, изготавливаемому по ГОСТу СССР.

Ольга Матвей рассказала, как приготовить киевский торт по рецепту, переданному ей «по наследству» тетей. Все используемые ингредиенты в нем рассчитаны для выпекания двух коржей в форме диаметром 22 см. Ольга предлагает использовать для смазывания торта два вида масляного крема.

Ингредиентный состав:

• яйца куриные – 8 шт. ;
• сок свежего лимона – 1 ч. ложки;
• орехи (кешью или фундук) – 2 стакана;
• картофельный крахмал – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 0,2 кг;
• масло (сливочное) – 0,5 кг;
• сгущёнка – 1 жестяная банка;
• ваниль;
• сахарная пудра – 4 ст. ложки;
• какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
• цветные пищевые красители;
• соль – 1 щепотка.

Руководство по приготовлению:

1. Орехи подсушивают и измельчают.
2. Выделяют белки из яиц и разделяют их на две части (для каждого из двух коржей).
3. Белки взбивают, добавив к ним соль, до пушистости, а потом разбавляют лимонным соком и сахаром. Их нужно вымешать до плотного густого состояния и всыпать туда орехи и крахмал для получения безе-теста.
4. В форме, выстеленной пергаментом, равномерно распределяют тесто, которое потом помещают в духовку и выпекают два часа при температуре 150 градусов, оставив небольшую щель.
5. Масло в количестве 0,25 кг мешается миксером, разбавляется сгущенкой и взбивается до получения перламутрового оттенка смеси. Это крем первого вида, им промазывают коржи.
6. Вторую часть масла взбивают миксером до воздушности 3 минуты, разбавляют ванилью и сахаром и делят на несколько частей – для покраски в разные цвета. Достаточно для каждого цвета по 2 столовых ложки крема, который потом взбивается с нужным красителем (синим, красным, зеленым).
7. Самая большая порция должна быть у коричневого крема. Его получают взбиванием белого с просеянным какао-порошком. Чем больше какао, тем темнее цвет.
8. Готовым коржам дают отлежаться 6-10 часов и затем покрывают кремом.

Отличие данного рецепта от классического в том, что для него не требуется выдержка белков.

Торт получается объемный, вкусный и красивый. А рецепт его доказывает, что необходимость обязательного предварительного заквашивания белков – всего лишь легенда, покрывающая тайну истинного состава киевского торта.

Как правильно сделать «Киевский» торт в домашних условиях?

Для того, чтобы блюдо получилось в точности, как прописано в рецепте, необходимо растянуть процесс готовки на пару дней. Сначала дать некоторое время отстояться белкам, затем приступить к приготовлению коржей и оставить их в покое на полдня. И только в конце сделать крем, обмазать им заготовку и оставить в холодном месте для пропитки.

Общее время: 3,5 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты для коржей:

• Белки яиц – 220 г (5-7 шт.)
• Фундук – 150 г
• Пшеничная мука – 50 г
• Сахар – 250 г
• Ваниль – 1 ч. л.

Продукты для крема:

• Молоко – 150 мл
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 штука
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар –190 г
• Ванилин – 1 чайная ложка
• Коньячный напиток – 1 ст. л.

Для украшения:

• Грецкие орехи – 100 г

1. Как указывалось выше, данное лакомство готовится из сквашенной белковой смеси. Берем отдельную посуду и аккуратно отделяем белковую часть яйца. В итоге получаем указанную в рецепте массу.

• Настоящий «Киевский торт» – подробный рецепт приготовления
• Торт бисквитный с яблочной начинкой – пошаговая инструкция создания…
• Классический рецепт приготовления вкуснейшей выпечки: пирожки с яйцом и…

Полезный совет! Емкость для отстаивания белков должна быть сухая и чистая, иначе они могут не подняться.

Очищаем их от шелухи, даем остыть и засыпаем в емкость блендера. Далее измельчаем их на самой большой скорости. После чего пересыпаем порошок в глубокую чашу и смешиваем его с мукой и ¾ частью необходимого объема сахара. Делаем микс из этих продуктов.

Вариант выпечки от бабушки Эммы

Чтобы десерт приобрел особенную нежность, по совету еще одного популярного российского кулинара, коржи для него нужно замешивать на квашеных белках.

Ингредиентный состав:

• яйца – 12 шт.;
• сахар-песок – 0,8 кг;
• мука – 6 ст. ложек;
• орехи (фундук, кешью, любые другие) – 350 г;
• ванильный сахар – 3 ч. ложки;
• масло (сливочное) – 0,55 кг;
• молоко – 1,5 стакана;
• какао (в порошке) – 2 ст. ложки;
• коньяк, ликер или ром – 2 ст. ложки.

Руководство для приготовления:

1. Выдержанные белки 12 яиц делят на две части, каждую взбивают до плотной пены, в которую потом вмешивают по 1 ч. ложке ванилинового сахара и по 3 ложки (столовых) обычного.
2. Параллельно в удобной ёмкости соединяют 0,2 кг сахара, 3 ст. ложки пшеничной муки и половину подсушенных предварительно (на сковороде) орехов – это состав для одного коржа.
3. Обе смеси нужно соединить и добиться однородности состава.
4. Форму для выпечки устилают пергаментом, обильно смазывают его маслом и выкладывают на него полученное безе для одного коржа.
5. Духовка разогревается заранее до 150 градусов. При такой температуре осуществляется и выпечка, которая длится до полного высушивания безе.
6. Наполнитель готовят из оставшихся после разделения массы яиц желтках. Для этого в кастрюлю насыпают 0,3 кг сахара и льют 350 мл молока, и на медленном огне, помешивая, доводят состав до кипения. Отдельно растирают 12 желтков миксером. Затем к ним, при постоянном взбивании, добавляют половину объема немного остывшего молочно-сахарного сиропа – медленно, чтобы желтки не свернулись. Полученную смесь выливают обратно в кастрюлю и ставят на медленный огонь до закипания. Это первая часть крема для торта.
7. Вторую часть готовят так: 0,5 кг масла и 1 ч. ложку ванилинового сахара взбивают миксером. Масло должно стать пышным и светлым.
8. Первую часть крема добавляют ко второй, продолжая взбивание миксером. Когда обе основы хорошо перемешаны, наполнитель шарлотт считается готовым.
9. Крем делят на три части. 1/3 всего объема будет использовано для приготовления коричневого крема, две-три столовых ложки откладывают для оформления, а оставшуюся часть взбивают с 2 столовыми ложками коньяка.
10. Коричневый крем готовят путем добавления в белый просеянного порошка какао (2 ст. ложки) с последующим перемешиванием.
11. Собирают торт. Крем, оставленный для украшения, разбавляют 50 г масла, перемешивают и используют для нанесения роз и сеточки.

Торт «Киевский» от бабушки Эммы считается готовым после выдерживания в течение 6 часов в холодильнике. Только тогда коржи полностью пропитаются, и десерт приобретет нежный и изысканный вкус. Как видим, бабушка Эмма предлагает рационально использовать продукты и готовить крем для торта с использованием уже имеющихся желтков.

Процесс приготовления киевского торта

Коржи:

1. Кешью просушите в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая (до появления орехового запаха).
2. Затем измельчите кешью (с помощью измельчителя или ножом) в крошку.
3. Муку просейте, добавьте сахар (2) и измельченных сахар и перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
4. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу миксера и начинайте взбивать насадкой «венчик» на низкой скорости. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому если Вы храните яйца в холодильнике, достаньте их из холода за несколько часов до приготовления коржей.
5. Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, это сигнал к тому, что можно увеличить скорость взбивания до средней (я ставлю скорость между 3 и 4 при 7 скоростях) и продолжайте взбивать.
6. По мере взбивания белки будут проходить следующие стадии: сначала смесь будет становиться более пышной и белой, но состоять из пузырьков разного размера (крупных и мелких). Далее размер пузырьков будет становиться более мелким и однородным.
7. Когда белки превратятся в однородную белую массу состоящую из мелких пузырьков одинакового размера можно начинать вводить сахар.
8. Введите сахар (1) в два приема, каждый раз дожидаясь, когда сахар хорошо разойдется и продолжайте взбивать меренгу до устойчивого птичьего клюва.
9. Всыпьте сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородности.

Процесс объединения меренги (взбитых белков с сахаром) с сухими ингредиентами также очень важен. Необходимо соблюдать следующие правила:

1. Перемешивать лопаткой (не миксером!)
2. Стараться захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении
3. Стараться перемешивать как можно меньше, то есть только до объединения ингредиентов, так как чем дольше вы будете вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
4. Тесто должно быть густым и падать с лопатки, а не стекать.

Выпечка коржей для торта «Киевский»

1. Кондитерские кольца установите на противень, застеленный антипригарным ковриком. Я обычно делаю так: из всего объема теста откладываю примерно ¼ часть. Оставшуюся часть распределяю поровну между двумя кольцами. Отложенную часть перекладываю в кольцо (или форму меньшего диаметра) –из него потом делаю крошку для покрытия торта.
2. Выпекайте в духовке, разогретой до 130-140 С примерно 2 часа.
3. Готовы коржи достаньте из духовки, дайте им слегка остыть и аккуратно освободите из форм, пройдя тупой стороной ножа вдоль бортов.
4. Дайте коржам остыть. Для того чтобы они приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется оставить их для просушки в сухом помещении на 12 –24 часа до момента сборки торта.

Совет:

Бока колец (форм), в которых Вы будете выпекать коржи не нужно смазывать маслом. Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме –застелите ее дно бумагой для выпечки.

Киевский торт… Юльетта в гостях у Аленки — Волшебство домашнего уюта

Приветствую Вас, уважаемые читатели сайта Vodoyuta. com! В эфире Юльетта, автор сайта домашней выпечки Рецепты Юльетты. Сегодня я в гостях у Алёнки:) И принесла Вам тортик! А так как я киевлянка и родом из Города Каштанов, то и тортик Киевский! А Алёнка принесла мне на День Рождения столь же замечательный медово-фруктовый тортик Инь-Янь, огромный и вкусный!

Идея запостить рецепты тортиков на сайтах друг друга возникла как раз после этого мероприятия с совместной дегустацией тортиков. Мы ели тот, что принесли гости, а гости пробовали тот, что приготовили мы. Получилось здорово! И чтобы продолжить эту славную традицию, мы решили обменяться рецептами. Приступим?

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Как приготовить Киевский торт

Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в домашних условиях! И это даже не слишком сложно. Вам показалось 🙂 Глаза боятся, а руки делают)) я уже второй раз делаю на свой День Рождения Киевский торт, и мои гости даже говорят, что его можно есть! И даже едят:) И притом с удовольствием! По отзывам дегустаторов, домашний Киевский торт на вкус как магазинный — тот самый, что привозят как гостинец из Киева своим родственникам и друзьям. Ну а если серьёзно, то торт действительно получается вкусный и красивый, и хотя по времени приготовление довольно длительное, активного участия требуется не так уж много. Просто безе долго выпекается и настаивается. Поэтому коржи нужно печь за сутки до сборки. Но давайте по порядку. Сейчас я Вам всё как можно более подробно покажу и расскажу, чтобы и Вы могли приготовить Киевский торт!

Самый настоящий, классический Киевский торт с хрустящими коржами из безе и восхитительным, тающим во рту сливочным кремом вполне реально приготовить в
домашних условиях!

Тип блюда: Торты

Кухня: Украинская

Ключевые слова: Киевский торт

Коржи

• 220 грамм Яичные белки
• 250 грамм Сахар-песок
• 50 грамм Мука пшеничная, в/с
• 150 грамм Орехи кешью
• Ванилин на кончике ножа или полпакетика ванильного сахара

Крем

• 200 грамм Масло сливочное
• 180 грамм Сахар-песок
• 150 мл Молоко
• 1 ст. ложка Коньяк
• 1 шт. Яйцо куриное среднего размера
• Ванилин на кончике чайной ложки
• 1 ст. ложка Какао-порошок

Коржи

1. По ингредиентам есть нюансы.

   Киевский пекут с разными орехами: с фундуком, с арахисом. Но классический рецепт предполагает орехи кешью. Это самый дорогой, но и самый аутентичный, вкусный и полезный вариант.

   Белки от свежих яиц, как ни удивительно, не подойдут. Идеально — те, что несколько дней провели в холодильнике. Например, если Вы делали печенье на желтках или что-то ещё. Более того, желательно перед приготовлением безе ещё и сутки подержать белки при комнатной температуре. Не бойтесь, они не испортятся. Ну разве что на улице жара, тогда, думаю, хватит часа 3-4 в затенённом месте. Зачем это нужно? Во время заквашивания белков из них испаряется часть влаги, поэтому их легче взбить, а пена получается более стойкая. И в легенде о происхождении Киевского торта говорится, что рецепт появился благодаря забывчивости кондитеров… Которые оставили партию яичных белков на ночь без холодильника. А потом, чтобы исправить ситуацию, решили попробовать что-то испечь из этих белков… Не знаю, правда это или фантазия, но торт придумался восхитительный! Так вот, когда увидите в белках мелкие пузырьки воздуха – это значит, что они заквасились и можно приступать к безе!

2. Чтобы орехи стали ещё вкуснее, их стоит поджарить на сухой сковороде (помешивая, минут 5) или же подсушить в духовке (200С, 5 минут). Перед тем измельчите орехи до состояния средних кусочков.

3. Орехи смешиваем с 200 г сахара, ванилином и просеянной мукой.

4. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 150С – не больше, иначе получится не безе, а тянучка – липкая и карамельная. Меньше тоже не стоит, чтобы безе было не сырое внутри. А пока духовка разогревается, начинаем взбивать белки. Миксером, на низкой скорости, вначале просто так в течение 2 минут, затем – по столовой ложке всыпая сахар (оставшиеся 50 г).

5. Всего взбивать нужно от 7 до 10 минут, до густой белой пены, на которой миксер оставляет отчётливые следы венчиков и «средне-мягкие пики».

6. Далее за 3-4 приёма вмешиваем во взбитые белки ореховую смесь – лопаткой, круговыми движениями в одном направлении.

8. Торт диаметром примерно 22 см, весом около 800 г. Для его выпекания нужны 2 формы, одна поменьше (22 см), другая побольше (24 см), а обрезки большего коржа пригодятся для оформления. Дно форм следует застелить кругами из
   кондитерского пергамента, смазанного сливочным маслом. Бортики также закрыть
   промасленным пергаментом или хотя бы смазать маслом.

9. Выкладываем безе в формы, стараясь, чтобы слой в обеих получился одинаковым.

10. Ставим в духовку и выпекаем при 150С в течение 2-2,5 часов. Готовое безе становится сухим и лёгким, приобретает бежевый цвет. Готовым коржам даём отдохнуть в формах хотя бы до остывания, а лучше – 12-24 часа. Держать коржи нужно в сухом месте, чтобы они не отсырели. И не в холодильнике, а, например, на нём:) Чтобы не достали любопытные домочадцы и домашние животные. Через сутки аккуратно снимаем пергамент с коржей и обрезаем больший по размеру меньшего. Обрезки пригодятся для крошки при оформлении торта.

Крем

1. Пора готовить сливочный крем для Киевского торта. Масло достаём из холодильника за полчаса, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Не стоит нагревать масло в микроволновке или на плите: оно может начать таять, и вкус у крема будет совсем не тот.

   Сливочное масло для крема берите качественное, ни в коем разе не спред, а самое вкусное и настоящее масло 73-82,5%. Тогда крем удастся, не расслоится при взбивании и будет хорошо держать форму.

2. А пока масло нагревается, наливаем молоко в кастрюльку или сотейник с толстым дном, добавляем туда яйцо, сахар и ванилин, и хорошо взбалтываем венчиком. Ставим на маленький огонёк и, постоянно помешивая, нагреваем до загустения. Это займёт около 7 минут.

3. Как только заготовка для крема начнёт булькать, наподобие манной каши, переливаем крем в широкую глубокую тарелку или миску,чтобы поскорей остыл. Можно пустить эту тарелку плавать в ёмкость с холодной водой — так остынет быстрее. Только аккуратно, чтобы вода не попала в крем.

4. Мягкое масло с добавлением столовой ложки коньяка взбиваем миксером в отдельной миске до лёгкой пышности (примерно 2 минуты).

5. Остывшую до комнатной температуры заготовку для крема по столовой ложке добавляем к маслу, продолжая взбивать.

6. Когда добавите всё, отделяем третью часть крема и добавляем какао-порошок. Взбиваем до однородного цвета.

   Ещё по паре ложек белого крема можно окрасить в розовый и светло-зелёный цвет. Розовый получаем путём добавления пары капель сока Буряка (трём кусочек на мелкоё тёрке и выжимаем через марлю), а салатовый даёт добавление зелёнки. Не бойтесь, она съедобная, причём надо совсем чуть, на кончике спички.

Собираем тортик

1. Намазываем нижний корж белым кремом, чуть оставив для оформления.

2. Сверху кладём верхний корж, Маленький секрет: чтобы торт получился ровным, кладите корж вверх дном. Сверху и с боков обмазываем торт шоколадным кремом,
   опять же, оставляем немножко для украшения.

3. Далее нам понадобится кондитерский шприц или пакет с насадками «звёздочка» и «волнистая полоска». Шоколадным кремом рисуем рельефную полосочку по окружности торта. Белым и розовым изображаем цветущую ветку каштана, а зелёным — каштановый лист.

Домашний Киевский торт готов!

Please follow and like us:

Киевский Торт — Momsdish

Этот торт появился в Киеве, Украина, в 1950-х годах. С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени и булочки с маком.

Пирог с воздушным слоем безе с фундуком, фруктовым джемом и начинкой, похожей на сливочное масло. Для этого рецепта вам нужно приготовить бисквит (нажмите на ссылку, чтобы посмотреть рецепт), который можно приготовить за день.

Другие рецепты тортов, которые стоит попробовать:

Рецепт

Этот торт появился в Киеве, Украина, в 1950-х годах.С годами он стал популярным и теперь может похвастаться лучшим выбором среди любимых блюд Украины, как и несколько других его братьев и сестер, пельмени и булочки с маком.

• 1 бисквит См. Ссылку на рецепт выше
• 6 яичных белков при комнатной температуре
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 стакан нарезанного фундука
• 2 стакана джема из клубники или абрикоса

Безе:

• Взбить яичные белки, пока они не увеличатся в объеме вдвое, добавить сахар.

• Взбивайте, пока он не станет толстым, как на картинке.

• С помощью лопаточки смешайте фундук, помешивая круговыми движениями, слегка перемешивая ингредиенты.

• Выложите смесь на противень диаметром 11 дюймов, выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 250F в течение 6 часов.

Крем:

• Взбить желтки, залить водой и сгущенкой. Перемешайте до однородной массы.

• Готовьте все ингредиенты на очень слабом огне.Продолжайте перемешивать крем; все время перемешивайте, пока он стоит на огне. Убедитесь, что на углах ничего не застревает. Во время этого процесса немного добавляйте тепла. Не доводите смесь до кипения. Продолжайте перемешивать и варить, пока смесь не приобретет консистенцию сгущенного молока.

• Снимите смесь с огня и, пока она горячая, добавьте к ней шоколад. Дайте ему несколько минут, чтобы он растаял, и перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

• В отдельной миске смешать масло; добавляйте кремовую смесь по несколько ложек за раз, пока она хорошо не перемешается.

Завершение:

• Разделите торт горизонтально на несколько слоев настолько тонко, насколько это возможно. Покройте каждый слой джемом, исключая верхний слой.

• Начните укладывать торт слоями, покрыв нижний слой бисквитного торта кремом; с последующим безе; затем снова крем.

• Покройте торт оставшимися слоями бисквита.После того, как торт будет собран, заправьте его оставшимся кремом и украшениями на ваш выбор.

Пищевая ценность

Киев Торт

Сумма на порцию

калорий 733 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жиры 39 г 60%

Насыщенные жиры 20 г 100%

Холестерин 200 мг 67%

Натрий 442 мг 18%

0 9003 987

 ★★★★★ 
  
 Торт безе с лесным орехом «Киевский» 
 
 
 Ингредиенты 
 
 Для безе 
 5 белых (190 г) 
 
 210 г Сахар 
 
 1 пакетик ванильного сахара 
 
 45 г Мука 
 
 70 г Орехи кешью 
 
 70 г Фундук 
 Для сливок 
 190 мл молока 
 
 140 г сахара 
 
 5 желтков 
 
 240 г масла 
 
 1 чайная ложка ванильного экстракта 
 
 1-2 столовые ложки какао-порошка 
 
 
 Инструкции по приготовлению 
  
 
 слои безе
Выложить орехи на разогретую сковороду без масла.Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Орехи порубить ножом, не слишком мелко.
В миску выложить половину сахара, всыпать муку и ванильный сахар. Добавить молотые орехи, хорошо перемешать.
Отделите желтки от белков.
Начинайте взбивать белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков. Добавляем во взбитые белки смесь орехов с мукой и сахаром за 3 приема.
Выложите два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять.Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа. Выпекать 2 часа при 120С. После 1 часа запекания поменяйте противни местами: сверху вниз.
Оставьте коржи полностью остыть в духовке. Выровняйте коржи, разрезав их острым краем формы. Чтобы посыпать торт, используйте крошки коржей. 
 
 Приготовление сливок
В небольшую кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь.Варить крем, ПОСТОЯННО помешивая ЛОПАТОЧКОЙ до загустения - около 10 минут. Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить.
Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до пышности.
Остывшую смесь желтков влить в масло в 2-3 приема, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте.
Отложите около 1/5 сливок, добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте. Отложите для украшения. 
 
 Сборка торта
Разделить крем на 4 равные части.Выложите первый корж на сервировочную тарелку. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить. Накрыть вторым коржом. Выложить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом.
Удалите форму. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом.
Сверху на торт выложить шоколадный крем, разровнять. Посыпать крошкой и поджаренными орехами.
Поставьте в холодильник минимум на 5 часов. 
 
 
 торт безе с лесным орехом, торт Киевский, торт безе советский, торт безе советский, sans rival