Коко вен курица в вине: о-вен — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кокован, или курица в вине

 

Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского. Буквально,  это означает «Петух в вине».

Это блюдо, собственно, и было придумано во Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д.

Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы. Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на беконе/сале и подавали с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая чудесным винным соусом, который получается при тушении курицы. Хотя, нарушая традиции, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.

 

Ингредиенты

  • 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
  • 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
  • 3-4 зубчика чеснока, порубить
  • 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (babybella), крупно порезать
  • 2-3 ст.л. муки
  • 1 ½ чашки красного вина (сухого)
  • 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
  • 1 ч.л. прованских трав
  • 2 лавровых листа
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)

 

Приготовление

Курицу разделить на порционные куски.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).

Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.

Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.

В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.

Добавить луково-грибную смесь, помешать.

Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).

Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.

Увеличить огонь и довести до кипения.

Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.

Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.

Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.

Время тушения зависит от качества курицы.

Примечание:

1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Related

Петух в вине по-бургундски

Горячие блюда из курицы

Ингредиенты

Петух – 1200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 4 черенка

Вино красное – 700 мл

Шампиньоны – 100 г

Бекон – 50 г

Растительное масло – 2 ст.л.

Розмарин – 2 веточки

Тимьян – 2 веточки

Соль – по вкусу

Чеснок – 2 зубка

  • 145 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2439.2 ккал
белки
271.1 г
жиры
56.5 г
углеводы
97.3 г
Порции
ккал
304.9 ккал
белки
33.9 г
жиры
7.1 г
углеводы
12.2 г
100 г блюда
ккал
98.8 ккал
белки
11 г
жиры
2.3 г
углеводы
3.9 г

Ингредиенты

Около 3 кг курицы, но по настоятельной рекомендации и большего соответствия с рецептом петуха.

Зубок чеснока.

Сливочное масло – около двух столовых ложек.

800 мл красного вина – важно использовать качественные вина, которые подают за столом.

Около 50 мл коньяка

Соли и перец по вкусу.

Лавровый лист, тимьян, петрушка, пару красных луковиц и в два раза больше лука-шарот.

Багет – с ним обычно подают кок-о-вен.

100 г шампиньонов и белых грибов, а также немного сушеного белого гриба.

Пшеничная мука – столовая ложка.

200 г моркови.

Пару ломтиков бекона.

Родиной кок-о-вен (coq au vin) считается Бургундия. В каждом регионе Франции, где производят собственное вино есть свой рецепт петуха в вине, они отличаются не только использованным вином, но и ароматом. В классическом используется именно петух, не курица, желательно около года от роду. Сегодня во многих ресторанах используют куриц, так как петухов тяжелее достать. Еще одним условием является то, что тушка должна быть целой, нельзя приготовить кок-о-вен из грудинки или крылышек.


Франция – это страна не только виноделов, но и крестьян, которые умеют разводить куриц правильно. Чистокровные французские породы ценятся во всем мире.

Главным секретом является конечно же вино, оно должно быть “человеческим”. Если удастся достать бургундские сорта, то можно считать, что традиция соблюдена.

Приготовление
Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты: очистить курицу, морковь, чеснок и прочее. Морковь нарезается соломкой, но не очень тонкой. Половину всего лука нарезаем полукольцами. Мясо режется на крупные куски. Бекон обжаривается в глубокой посудине и выкладывается на тарелку, а в его жире обжариваем лук и морковь, и тоже отправляем на тарелку. Панированное в муке мясо обжаривается в том же масле до румянца, а после к нему добавляются овощи с тарелки и зелень.

В посуду выливается коньяк и все это поджигается. Этот процесс называется фламбирование, выглядит неимоверно красиво и дает мясу неповторимый вкус. После того как огонь утихнет в посудину надо залить сухое красное вино и соль с перцем. Посудина покрывается фольгой, а в центре проделывается отверстие, и отправляется в разогретую до 180 градусов на пол часа.


Оставим мясо и перейдем к мясу. Надо измельчить все имеющиеся грибы, предварительно замоченные в молоке или воде и очистить оставшиеся луковицы. Луковицы обжариваются целиком, после того как они зарумянились к ним добавляются грибы. Все это кладется на тарелку к обжаренному бекону.

Посудина с мясом достается из духовки, а само мясо отправляется на тарелку. Бульон цедится, это будущий соус. Соус, мясо, грибы, лук и бекон смешиваются в этой же посудине и отправляются в духовку на 15 минут, при той же температуре.

Подача кок-о-вен. Из багета необходимо сделать так называемые крутомы – мини-гренки, натертые чесноком.


Петух готов! Употреблять с французскими винами сорта мерло.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте петуха на 8 или более частей, положите в большую кастрюлю и залейте вином.

Шаг 2

Лук-шалот нарежьте колечками. Почистите морковь и разрежьте на 4 части. Ниткой свяжите тимьян и лавровый лист и и положите в кастрюлю с петухом. Поставьте в холодильник на 24 ч.

Шаг 3

На следующий день слейте вино, но не выливайте. Кусочки петуха обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 4

В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое маслои на среднем огне обжарьте в нем кусочки птицы до золотистой корочки со всех сторон.

Шаг 5

Выньте их шумовкой на тарелку, в ту же сковородку положите овощи из маринада и измельченный чеснок. Жарьте 2–3 мин.

Шаг 6

Сложите в кастрюлю кусочки петуха, овощи, залейте вином, посолите и поперчите. На среднем огне доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и готовьте под неплотно прикрытой крышкой 1,5–2 ч.

Шаг 7

Протрите шампиньоны тряпочкой, удалите жесткие ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками, сало или бекон – мелкими кубиками. Жарьте сало/бекон вместе с грибами 10 мин.

Шаг 8

Когда петух уже будет готов, добавьте в него бекон и грибы и проверьте, хватает ли соли и перца. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой.

Полезный совет

Удивляет гендерная политика отечественных птицеводов: русского петуха купить практически невозможно. Курицу – пожалуйста, какого угодно возраста, петуха – нет. Но выход есть: сейчас в супермаркетах появились французские петушки coqulette. Их легко отличить по радостному яично-желтому цвету и размеру, равному примерно одной четверти обычного бройлера. Хотя для успеха этого блюда чем более матерым будет петух, тем лучше. Если у вас совсем нет времени на замачивание (хотя минимум 4 часа вам все равно понадобится) и вы готовите петуха в день подачи, можно добавить в него 1/4 стакана коньяка или бренди. Сделайте это, когда кусочки петуха еще жарятся, и сразу подожгите

134 алкоголь. А потом вливайте в кастрюлю вино.

Кстати

Есть подозрение, что изображение петуха в вине понапрасну красуется на флаге французской кухни. Например, в Париже немного заведений, где подают coq au vin, и напоминают они скорее кафе-стекляшку на вокзале, а не ресторан. Может быть, во Франции петух в вине считается слишком простым для высокой кухни, и готовят его в основном дома. Ведь по сути эта знаменитая птица не особо отличается от издавна любимого нами чахохбили из курицы. В общем, они как хотят, а мы приготовим и съедим это блюдо с большим удовольствием. Если вам жалко лить в петуха бургундское вино, можно заменить его на «Кот дю Рон». Собственно, и употреблять его лучше с тем же вином, в котором он варился. В разных регионах Франции петуха готовят с разным вином:
в Эльзасе – с рислингом, в Юре – с «желтым вином» (coq au vin jaune), в Шампани – с шампанским…

Время подготовки

24 ч

Время готовки

2 ч

Количество порций

6

Сложность приготовления

сложно

Технология

Повод

Источник

Книга Гастронома: французская домашняя кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Описание приготовления:

Считается, что для настоящего коко-о-вен используют лишь петухов, причем
годовалых, весом около 3 кг. Однако и из обычной курицы тоже получается вкусно!


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Французская / Европейская

Оцените рецепт

Рейтинг 4.75 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Курица  — 1 Штука (1200-1300 г)
  • Лук репчатый  — 1 Штука (или шалот – 2-3штуки)
  • Бекон  — 50 Грамм
  • Шампиньоны  — 250 Грамм
  • Морковь  — 1 Штука
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Масло оливковое  — 2 Ст. ложки
  • Масло сливочное  — 50 Грамм
  • Мука пшеничная  — 1 Ст. ложка
  • Коньяк  — 2 Ст. ложки
  • Вино красное сухое  — 400 Миллилитров
  • Тимьян  — 1 Щепотка
  • Розмарин  — 1 Щепотка
  • Черный перец  — 1 Щепотка
  • Лавровый лист  — 1 Штука

Количество порций: 4-5

ТОП-5 рецептов петуха в вине

Мясо петуха в вине — достаточно изысканное и дорогое блюдо, которое подают во многих ресторанах. Приготовить его можно и в домашних условиях. Так как далеко не каждая хозяйка знает, как приготовить петуха в вине, представляем вашему вниманию ТОП-5 рецептов блюда.

Классический рецепт петуха в вине по-французски

Петуха в вине по французски традиционно готовят с добавлением хорошего красного вина. Предпочтение лучше отдать именно сухому, а не сладкому крепленому вину. Это сделает блюдо гораздо вкуснее и поможет сохранить вашу фигуру. Традиционно по рецепту петуха в вине по-французски подают на овощной подушке.

Смотрите также, как приготовить тушеного петуха с овощами.

  • Калорийность на 100 г — 342 ккал.
  • Количество порций — 6-8
  • Время приготовления — 3 часа

Пошаговое приготовление петуха в вине по-французски по классическому рецепту:

  1. Сначала надо хорошо промыть петуха и разделить на 4-6 частей. Переложить в большой глубокий сотейник и обжарить с обеих сторон. Для жарки используйте смесь сливочного и оливкового масла.
  2. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нашинковать. Обжарить на оливковом масле до готовности.
  3. Помидоры разрезать на 4 части и обжарить несколько минут. После чего выключить огонь, но не убирать с плиты. Накрыть крышкой и оставить овощи томиться.
  4. На мелкой тёрке натереть чеснок. После этого его добавить к мясу. Добавить соль, перец и розмарин. Всё хорошо перемешать. После залить вином. Оставить тушиться на среднем огне как минимум на 1.5 часа.
  5. По готовности на тарелку выложить овощи, сверху несколько кусочков мяса. В качестве соуса можно использовать жидкость, которая осталась после тушения.

Петух в белом вине

Чаще всего петуха готовят именно в красном вине, но белое в данном случае тоже отлично подойдет. Необходимо использовать качественное сухое вино. Блюдо получается невероятно вкусным, но для его приготовления понадобится достаточно много времени. Лучше всего его готовить за день до подачи. Во-первых, само тушение займет достаточно много времени. Во-вторых, мясо должно хорошо настояться.

Ингредиенты:

  • Петух — 2 кг
  • Вино — 600 мл
  • Мясной бульон — 300 мл
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук порей — 3 стебля
  • Тимьян — 2 веточки
  • Тархун — 3-5 листочка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в белом вине:

  1. Сначала необходимо подготовить мясной бульон. После чего хорошо промыть тушку петуха и разделить на 8-10 частей.
  2. Далее в глубоком сотейнике необходимо растопить сливочное масло. После того как оно растопится, добавить туда мясо. Обжарить на небольшом огне до готовности. Мясо необходимо обжарить с обеих сторон.
  3. Тем временем очистить и нарезать морковь и лук порей. Добавляем овощи к мясу, сверху выкладываем листочки тархуна. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Оставляем тушиться минимум минут на 10.
  4. После этого влейте вино и хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне ещё на 5 минут. Снимите с плиты и оставьте в холодильнике на сутки.
  5. По истечении времени мясо в вине необходимо довести до кипения. Далее убавьте огонь и тушите ещё полчаса.
  6. Добавьте веточки тимьяна, влейте немного бульона. Он не должен полностью покрыть мясо. Тушите ещё как минимум 1.5-2 часа. Так мясо получится более нежным и сочным.
  7. По готовности петуха в белом вине подавайте к столу. В качестве гарнира можно использовать молодой картофель или рис.

Петух в красном вине

Петуха в красном вине ещё называют Кок-о-Вэн. Для настоящего блюда необходимо приобрести именно петуха, желательно годовалого. Очень часто мясо заменяют на куриное, но с ним блюдо получается совсем не таким. В данном случае, помимо красного сухого вина, используют ещё и коньяк или бренди. Это придаст дополнительный вкус и аромат и сделает мясо петуха мягким и буквально тающим во рту.

Ингредиенты:

  • Петух — 3 кг
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Сало — 150 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 4 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Бренди — 1/2 ст.
  • Красное сухое вино — 1 бутылка
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в красном вине:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть мясо. Можно даже залить его водой и оставить на пару часов. После разрезать его на 6-8 частей.
  2. В большой глубокий сотейник добавьте сливочное масло и оставьте на небольшом огне, пока масло полностью не растопится. Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте с обеих сторон. Когда мясо будет готово, достаньте его с сотейника и переложите в отдельную посудину остывать.
  3. Далее необходимо подготовить грибы, промыть и хорошо очистить. Разрезать на 2 части.
  4. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на самой мелкой тёрке. Лук мелко нашинковать.
  5. После этого необходимо очень тонкими слайсами нарезать сало. Нужно использовать хорошо наточенный нож. Кусочки должны получиться такими, что даже просвечиваются.
  6. В сотейник, в котором жарилось мясо, вылить растительное масло и оставить на несколько минут на среднем огне. После чего на дно выложить тонкие кусочки сала. Оставить на плите, пока сало полностью не растопится.
  7. Когда оно полностью растопится, на дно выложить грибы, морковь, лук и чеснок. Обжарить пару минут. Далее добавить кусочки мяса. Добавить соль и перец. Всё необходимо хорошо перемешать. Налить бренди и оставить тушиться на полчаса.
  8. По истечении времени сверху просеять муку и залить всё красным вином. Тушить на слабом огне 2 часа.

Маринованный в красном вине петух

Данный рецепт отличается от остальных тем, что красное вино в данном случае задействуется исключительно для маринада. Причем в этом рецепте лучше использовать именно сладкое креплёное вино. Для маринада оно подойдёт лучше, нежели сухое. Само приготовление не занимает много времени, а вот мясо лучше замариновать как минимум за сутки до подачи.

Ингредиенты:

  • Петух — 3 кг
  • Красное креплёное вино — 2 бутылки
  • Морковь — 150 г
  • Репчатый лук — 150 г
  • Лук порей — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Мука пшеничная — 1/4 ст.
  • Чёрный перец горошек — 8 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление маринованного в красном вине петуха:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть мясо петуха. Лучше замочить в воде на несколько часов. После чего разрезать на несколько частей. Снять кожу.
  2. Натереть мясо солью и перцем. Поместить в глубокую посудину. Сверху залить красным креплёным вином. Добавить чёрный перец горошек. Накрыть посудину крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 24 часов.
  3. По истечении времени необходимо подготовить овощи. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук порей порезать кольцами, репчатый мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс.
  4. На дно глубокого сотейника необходимо добавить пару ложек оливкового масла. Выложить овощи. Достать мясо из маринада и переложить в сотейник к овощам. Всё хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретой духовке до 180 градусов не менее 1 часа.
  5. Не спешите выливать вино, из него можно сделать соус для мяса. Для этого перелейте его в небольшой сотейник, добавьте немного пшеничной муки. Таким образом, соус получится более густым. В него также можно добавить немного корицы. Варите на небольшом огне до загустения. При этом хорошо помешивайте соус.
  6. На плоскую тарелку выложите кусочки мяса. По бокам разложите тушеные овощи. Сверху полейте получившимся соусом и подавайте к столу.

Хрустящий петух, проваренный в красном вине

Для того чтобы мясо петуха получилось нежным и в то же время хрустящим, его необходимо предварительно проварить в красном вине. В данном случае можно использовать красное вино как сухое, так и крепленое. Можно выбрать на свой вкус, в любом случае будет очень вкусно. Такой рецепт отличается от остальных простотой приготовления и тем, что понадобится сравнительно мало времени. Не нужно сутки мариновать мясо или тушить его несколько часов. Подавать такое мясо можно с гарниром из риса, сверху полив кисло-сладким соусом, который также можно быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Петух — 2 кг
  • Красное вино — 2 бутылки
  • Чёрный перец горошек — 6 шт.
  • Оливковое масло — для жарки
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Соевый соус — 4 ст.л. (для соуса)
  • Мёд — 2 ст.л. (для соуса)
  • Горчица — 1 ст.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление хрустящего петуха, проваренного в красном вине:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть мясо или замочить его на час в воде. После чего разделать на небольшие кусочки. Очистить от кожи. Выложить кусочки мяса в глубокий сотейник. Добавить чёрный перец горошек. Залить вином. Варить на среднем огне 1.5-2 часа.
  2. По истечении времени мясо достать из сотейника. Дать стечь вину. Сковороду хорошо разогреть и добавить оливковое масло. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Посолить, добавить перец.
  3. Для соуса необходимо смешать все ингредиенты. Размешать их до однородной массы.
  4. Подавать мясо с гарниром из риса. Сверху полить получившимся соусом.

Пошаговый рецепт с фото

Ароматнейшего петуха в красном вине по-бургундски (по-французски) предлагаю вам приготовить сегодня вместе со мной! Петух, приготовленный по традиционному французскому рецепту, получается невероятно красивым на вид и очень нежным и сочным на вкус.

Для этого блюда с многолетней историей всегда использовали мясо молоденького петушка. Во Франции петушка можно без проблем купить в любой мясной лавке, а вот в остальных странах приобретение петуха может стать проблемой. Но даже знаменитые французские повара успокаивают нас, говоря, что в большинстве своем они готовят это блюдо из курицы.

Еще одним эксклюзивным ингредиентом этого рецепта является красное бургундское вино. Но и обычное, не совсем дешевое красное вино вполне подойдет. В остальном же все ингредиенты доступны, поэтому не мешкая, приступаем к приготовлению петуха в вине по-бургундски!

Подготовим все продукты для рецепта по списку. Мне повезло, у нас в магазине петушки продаются, уже выпотрошенные и разрезанные на порционные куски. Целую тушку следует разрезать на порционные куски. Я отобрала только ножки и крылышки для приготовления, у нас семья небольшая, предпочитаю готовить все блюда на один раз покушать. Обычно тушки одного петуха хватает накормить семью из 4-х человек!

Лук очищаем от шелухи и нарезаем на четвертинки. Морковь нарезаем на полоски. С сельдерея срезаем листья и оставляем только черенки. Чеснок просто раздавим ножом прямо в шелухе.

Выкладываем овощи на противень и сбрызгиваем овощи оливковым маслом, также посыпаем смесью перцев и солью. Добавим немного свежего розмарина и тимьяна. Отправляем овощи на 20 минут в разогретую до 170 градусов С духовку.

Тем временем обжарим куски петуха на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Я это делаю в сковороде, которую затем смогу отправить в духовку. Если у вас есть казанок для этой цели, выкладывайте обжаренное мясо в него.

Вливаем к мясу красное сухое вино, вино должно почти полностью покрыть мясо. Добавляем запеченные овощи, соль, перец и веточки розмарина и тимьяна.

Шампиньоны нарезаем пластинами, бекон нарезаем небольшими полосками. Обжариваем грибы и бекон на сковороде до мягкости грибов.

Добавляем бекон и грибы в сковороду к остальным ингредиентам.

Накрываем сковороду крышкой или фольгой и отправляем петуха готовиться в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 70-80 минут.

Готового петуха красном в вине подаем на блюде вместе с овощами и соусом.

В качестве гарнира к петуху в вине по-бургундски можно подать отварной картофель или рис. Приятного аппетита!

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт

Нарезать морковь и лук-порей кружочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Приготовить букет прованских пряностей.

Разрезать птицу на порционные куски, уложить в объемную емкость и залить вином так, чтобы закрыть полностью птицу и добавленные овощи.

Добавить нарезанную морковь, пряности, чеснок, лук и черный перец. Оставить мариноваться в течение 24-48 часов в прохладном месте.

По истечении времени вынуть мясо птицы, дать стечь маринаду и прирумянить в жаровне на сливочном масле или утином жиру.

После того как кусочки птицы зарумянятся, вынуть их. Добавить в жаровню овощи (предварительно удалить избытки маринада бумажной салфеткой) и подрумянить их.

Добавить в жаровню птицу, добавить 5 мл коньяка и поджечь (техника называется фламбирование).

Добавить 25 гр муки. Залить все маринадом из красного вина и оставить тушиться под крышкой в течении 3-4 часов.

Когда мясо птицы готово, вынуть его, а оставшийся соус выпарить до половины.

Вынуть приготовленные овощи и прованские травы, а соус процедить сквозь сито.

Полученный соус перелить обратно в жаровню, уложить в него куски птицы и тушить в течение 15 минут на очень медленном огне.

Блюдо можно подавать с картофельным пюре или запеченной картошкой.

Для наименее терпеливых кулинаров, можно сократить время приготовления до 45 минут используя вместо петуха крупную деревенскую курицу.

Это традиционное Французское блюдо, насыщенное вкусом и ароматом пряностей, следует сочетать с красными полнотелыми винами, такими как вина Долины Роны. Вина от Бартон и Гестье Кот дю Рон или более изысканное Шатонёф дю Пап богаты на вкус, имеют солидную танинную структуру и длительное, ароматное послевкусие. Эти вина дополнят богатое на вкус и аромат блюдо из птицы.

Рецепт «Петух в красном вине»:

Для этого блюда, цитирую автора, “… подойдет и пожившая суповая курица. Чем поджарее она будет, чем дубленее ее кожа, тем лучше в итоге”. У меня был петух весом 2,7 кг. Традиционным вином для петуха считается красное бургундское ( из винограда “пино – нуар”), но многие отечественные красные вина, которые не настолько хороши, чтобы пить их из бокалов, подвергаясь термической обработке, “… смешиваясь с ароматами и вкусами других продуктов,… выявляют в себе те скрытые резервы, которых не смогли добиться виноделы со своими бочками. ” Воспользовавшись рекомендациями автора, я купила весьма недорогое кубанское вино, которое оказалось очень приятным на вкус.

Итак, птицу необходимо разделать на порционные куски, посолить, поперчить. Подготовить продукты для маринования: тимьян и петрушку можно не резать, класть веточками, головку чеснока разрезать поперек на две части, почистить и крупно порезать морковь, луковицу разрезать пополам.

Кладем мясо в подходящую по размеру емкость, заливаем вином, добавляем зелень, чеснок, лук и морковь. Оставляем мясо в маринаде на ночь, а еще лучше – на сутки.

По истечении нужного времени куски мяса извлечь из маринада, обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем куски петуха со всех сторон до коричневой корочки, вернуть в емкость, залить процеженным маринадом, запечатать посуду фольгой и сделать несколько дырочек для выхода пара. После чего разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда петуха на 2 – 2,5 часа, готовность мяса проверять деревянной шпажкой.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Петух в красном вине

Этот рецепт взят мной из книги А. Зимина “Кухня рынка”. Автор пишет о нем так: “… идеальное по простоте и результату блюдо…”. И это чистая правда. Мясо, приготовленное таким образом получается нежным, сочным, ароматным. Вино придает совершенно особый вкус и цвет этому блюду. Процесс приготовления хоть и длительный, но не трудоемкий.

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Петух в красном вине»:

Попробуйте приготовить вместе

Видео-рецепты петуха в вине

  • Статья по теме: Рецепт запеченного петуха с яблоками

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Как приготовить “Кок-о-вен”

Курицу разделите на порционные куски и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до легкой корочки. Сливочного масла берите 20 грамм.

Выньте куски курицы и сохраняйте их теплыми. В сковороду выложите нарезанный кубиками бекон или грудинку и крупно порезанный лук, в идеале – шалот. Обжарьте, помешивая, до легкой позолоты.

Добавьте в сковороду кружочки моркови и крупно порезанные шампиньоны. Жарьте до мягкости, помешивая.

Верните курицу к овощам и влейте коньяк. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне при помешивании.

Влейте вино, доведите до кипения, слегка посолите и тушите на медленном огне до мягкости курицы.

Ближе к концу тушения поперчите блюдо и положите тимьян, небольшой лавровый лист и розмарин.

Приготовим ру. На маленькой сковородке растопите масло и всыпьте муку. Постоянно помешивая, прогрейте смесь.

Разложите кусочки курицы на подогретые тарелки. В соус добавьте ру и хорошо перемешайте лопаткой или венчиком.

Полейте курицу соусом и подавайте. Французы обычно обходятся без гарнира, добавляя к блюду лишь ломти свежего мягкого хлеба и, конечно, бокал вина.

Совет от повара:

Не скупитесь на хорошее вино и сливочное масло! Вкус блюда целиком зависит от качества исходных продуктов.

Оценить рецепт Кок-о-вен:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Полезные инструменты

  • Добавить в книгу рецептов
  • Распечатать рецепт
  • Скачать рецепт в .PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Фаршированные фрукты Мексиканская кухня


Адрес сайта с этим текстом:
Часть текста со страницы этого сайта  с искомым словом или фразой:
Фаршированные фрукты Мексиканская кухня
колич. повт. слова
1
http://www.eda-server.ru/cook-
Морковно-яблочное пюре Печеные яблоки с вареньем Груши с творогом Яблоки или груши со сливками Яблоки с ванильным соусом Яблоки с орехами Яблоки с рябиной кислые или кисло-сладкие Яблоки с сахаром Яблоки фаршированные – 1 Яблоки фаршированные – 2 Яблоки, запеченые в блинчиках Яблоки, фаршированные рисом и орехами Яблочная пастила Яблочная пена Яблочная смоква Яблочный зефир со сливками Яблочный зефир – 1 Яблочный зефир – 2 Ананас с банановым кремом (кухня Антильских островов) Пылающие бананы (кухня Маркизских островов) Груши в сиропе (Марокканская кухня) Бананы в сиропе из вина (Мексиканская кухня) Жареные бананы (кухня Новой Гвинея) Компот из бананов (Новая Гвинеи) Сладкое блюдо из клубники (Италия) Фруктовый крюшон особый (Русская кухня) Лодочки из бананов (кухня Гавайских островов) Тыква в сиропе (Мексиканская кухня) Сироп кофейный (Постное блюдо) Рябина, протертая с сахаром (Постное блюдо) Жареные яблоки (Постное блюдо) Яблоки печеные с брусникой (Постное блюдо) Груши и яблоки в сиропе (Постное блюдо) Яблоки запеченные Яблоки, фаршированные свеклой (Постное блюдо) Яблоки с изюмом и орехами (Постное блюдо) Фруктовый салат (Постное блюдо) Тыква в сладком маринаде (Постное блюдо) Цукаты из сливы (Постное блюдо) Мармелад из айвы (Постное блюдо) Черничный паштет (Постное блюдо) Грецкие орехи жареные (Постное блюдо) Арахисовая халва (Постное блюдо) Цукаты из рябины (Постное блюдо) Печеные яблоки, начиненные смесью варенья с изюмом, орехами и творогом Салат "Дынный пудинг" Салат "Каравелла" Пат яблочный с ванилью (Из старинных рецептов) Салат фруктовый (Кубинская кухня) Сладкий бутерброд с яблоками Фаршированные творогом яблоки Фруктовые салаты Фруктовый мармелад (пхал ка халава) (Индийская кухня) Фруктовый салатик "Объедение" Хог-тосн (яблоки в сметане) (Калмыцкая кухня) Яблоки с ромом и карамелью (Мексиканская кухня) Яблоки, жаренные в тесте Яблоки "Сюрприз" Яблоки в грильяже Яблоки в платочках Яблоки в тесте Яблоки жареные в тесте с карамелью - Баси пинг-куо Яблоки или груши в вине Яблоки натуральные Яблоки в слойке Яблоки натуральные дольками Яблоки печеные с брусникой (Белорусская кухня) Яблоки с грецкими орехами Яблоки с кальвадосом Яблоки со сливками Яблоки фаршированные Яблоки, груши с сиропом Яблоки, старинный рецепт Нравится Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов.
колич. повт. слова: 01
2
http://www.eda-server.ru/cook-
Птица, тушенная с грибами Птица, жаренная в пергаменте (фольге) Пикантное мясо птицы Пудинг из птицы Мясо птицы в соусе Фаршированные шейки птицы Фаршированная индейка Лепешки из курицы Яблоки, фаршированные мясом курицы Гусь, тушенный с капустой Цыпленок с рисом Цыплята под ореховым соусом Цыплята фаршированные Цыпленок с виноградом Дичь, тушенная под соусом с изюмом Блюдо из индейки, курятины Блюдо из потрохов гусей или уток (Польша) Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные Вареная курица с кокосом Галантин из индейки Галантин из курицы Голуби по - монастырски Голубь жареный (Ливан) Горшочки Пикантные Гуляш из цыплят по-сегедски (Венгрия) Гусь в белом вине Гусь жареный по-английски Гусь жареный по-берлински Гусь или утка жаренные с яблоками и айвой Гусь или утка жареные, с яблоками Гусь или утка, жаренные с яблоками Чахохбили из кур Суфле из курицы Биточки из кур с грибами Фаршированная курица Курица с капустой Бризоль Курица, запеченная в тесте Утка с сушеными сливами Жареная или тушёная индейка, фаршированная грецкими орехами (из старых русских рецептов) Жареная индейка (из старых русских рецептов) Жареная индейка с яблоками Жареная индейка с яблоками, печёнкой, рисом, каштанами, с вишнёвым пюре и вином (из старых русских рецептов) Жареная индейка с яблоками, печёнкой, рисом, каштанами, с вишнёвым пюре и вином (из старых русских рецептов) Жаренная индейка фаршированная грецкими орехами Жареные голуби (Франция) Курица, тушенная с черешками сельдерея Печень гусиная, тушеная с рисом (Чехия) Курица с перцем Соленая курица с ананасом Курица, запеченная в глине Жареный петух по-венски Коко вен — курица в вине Курица в горчичном соусе Курица в каймаке Курица по-мадридски Курица по-арабски с медом и орехами Рагу из дичи по-афгански Куриный пилав Плов из курицы по-турецки Турецкое блюдо Цыплята с гарниром (арабская кухня) Курица с ананасом по-китайски Цыплята в яйце (японская кухня) Ун-бе-джо — жареная утка по-бирмански Зате—мясо, жаренное на вертеле (индонезийская кухня) Куриная печень по-индонезийски Цыплята кэрри по-мадрасски (индийская кухня) Праздничная индейка Польо кон аррос - курица с рисом Вирадо де франго — жареный цыпленок (кухня Коста-Рики) Ямбалайя — блюдо с рисом и куриным мясом Сенегальская ясса — маринованная курица Глухарь в глине на костре 1.
колич. повт. слова: 01

10 лучших и необычных ресторанов Вены, которые стоит посетить

«Скажи мне, где ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» — оказавшись в Вене, вы можете смело перефразировать знаменитый афоризм.

Столица Австрии поражает воображение гастрономическими достопримечательностями: чего стоят хотя бы знаменитые кафе Вены, в которых бывали Моцарт и Штраус, Бисмарк и Фрейд! Есть в городе и утонченные, элегантные рестораны, шумные и щедрые пивные, и совершенно невероятные венские кофейни – некоторые находятся на высоте аж 160 метров! Словом, выбор заведения, в котором можно поужинать в Вене, будет непростым, а удовольствие – гарантированным.

Визитная карточка Вены — Restaurant Rote Bar

Какие они, лучшие рестораны и кафе Вены, передающие атмосферу и дух настоящей Австрии? Для того чтобы ответить на этот вопрос, достаточно зайти в отель «Захер», тот самый, что находится рядом со зданием Венской оперы. Именно здесь вы найдете знаменитый ресторан, гордо носящий звание визитной карточки австрийской столицы, Rote Bar.

Потрясающие имперские интерьеры, фортепианная музыка, атмосфера роскоши и покоя – Rote Bar всегда безукоризненно держит марку. Приходя сюда, гости вправе рассчитывать на шикарный вечер – и ожидания более чем оправдываются.

Меню ресторана – классическое, с акцентом на традиционные блюда австрийской кухни. Для гостей действует дресс-код: полуофициальный или деловой костюм.

Philharmoniker Strasse, 4

Меню Restaurant Rote Bar

Ежедневно 12:00-00:00

В здании отеля «Захер» находится еще несколько гастрономических достопримечательностей Вены: кафе Saher и ресторан Anna Sacher. В обоих случаях вас ждут незабываемая, уникальная атмосфера и изысканная кухня, венцом которой считается оригинальный Sachertorte, украшенный фирменным шоколадным медальоном.

Самый фешенебельный ресторан австрийской столицы — Steirereck

Steirereck не просто крупный ресторан Мишлен в Вене, но – ни много ни мало – настоящая культовая достопримечательность столицы Австрии. Четыре завоеванных поварских колпака «Gault-Millau», 2 мишленовские звезды и почетное 10-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира подтверждают высокий класс этого во всех отношениях респектабельного и шикарного заведения в Вене.

Здесь вас ждет знакомство с современной австрийской кухней: в меру традиционной, в меру новаторской, — ошеломительное разнообразие блюд и местных вин (одного только хлеба насчитывается 25 видов!), стильные интерьеры, изысканная атмосфера и поистине королевское обслуживание. А из окон одного из лучших ресторанов Вены открывается прекрасный панорамный вид на собор Св. Стефана и Дунай.

Am Heumarkt, 2a

Меню ресторана Steirereck

Пн-Пт 11:30-15:00, 18:30-23:00

steirereck.at

Если же вы захотите совершить гастрономический тур и посетить другие мишленовские рестораны в Вене, то вас ждет непростой выбор еще из 9 потрясающих мест: Mraz & Sohn, Walter Bauer, Le Ciel by Toni Mörwald, Opus в отеле «Империал», Konstantin Filippou, Edvard в отеле «Кемпински», Tian, Amador и Silvio Nickol Gourmet Restaurant.

Неповторимый венский стиль – Figlmüller

Figlmüller шутливо называют «рестораном одного шницеля»: это блюдо готовят здесь аж с 1905 года, трепетно сохраняя оригинальную рецептуру и традиции австрийской национальной кухни. Шницель а-ля «Фигльмюллер» – это настоящий кулинарный шедевр из лучшей свинины, в диаметре он достигает практически 30 сантиметров и буквально свисает с краев тарелки.

Помимо шикарных шницелей в меню есть не менее вкусные яства, например, телячья печень с печеными яблоками и колечками лука, кордон блю из курицы или прославленный тафельшпиц. Интересно, что в зависимости от адреса ресторана меню различается. Так, австрийское пиво подают только на Bäckerstrasse, да и выбор видов мяса и десертов там больше.

Bäckerstrasse, 6

Wollzeile, 5

Меню ресторанов Figlmüller

Baeckerstrasse
Wollzeile

Figlmüller Bäckerstrasse: ежедневно 11:30-23:30

Figlmüller Wollzeile: ежедневно 11:00-22:30

figlmueller.at

Старейший венский трактир – Griechenbeisl

Описывать лучшие рестораны Вены и обойти вниманием «Грихенбайзель» было бы непростительным упущением. Это совершенно шикарное место с многовековой историей, подлинно австрийской атмосферой и, разумеется, традиционной и вкусной кухней. Попробовать венский шницель или венский картофельный суп можно, уютно расположившись в одном из многочисленных залов одного из самых старых ресторанов Вены. Каждый зал оформлен в своем стиле и воссоздает атмосферу ушедших эпох.

За 500 с лишним лет Griechenbeisl прошел путь от небольшого местного трактира до первоклассного ресторана, который в разное время почтили своим присутствием Моцарт и Бетховен, Вагнер и Штраус, Шаляпин, Паваротти, Бисмарк — более 30 гениев мирового искусства и политики. Об этом свидетельствуют автографы в одном из помещений ресторана – «Комнате Марка Твена». Кстати, сегодня она является охраняемым памятником архитектуры.

Fleischmarkt, 11

Меню ресторана Griechenbeisl

Ежедневно 11:00-01:00

griechenbeisl.at



Самый романтичный ресторан у воды — Motto am Fluss

В ряду ресторанов в центре Вены особое место занимает романтичный Motto am Fluss на Дунайском канале. Это впечатляющее сооружение архитектурной формой напоминает элегантный круизный лайнер, с «палубы» которого открывается чарующий вид на город. Внутреннее убранство ресторана отличается венецианскими мотивами, лаконичностью и сдержанностью интерьера.

Благодаря мастерству шеф-повара и отменно подобранным блюдам меню оставляет довольными всех гостей без исключения. Кроме этого, Motto am Fluss славится собственной выпечкой, прекрасной винной картой и органическим австрийским пивом, которое варится из местных натуральных ингредиентов. Безусловно, это один из лучших ресторанов Вены для романтического вечера.

Кстати, на 3-м этаже здания уютно разместилось кафе с открытой террасой, где можно не только поужинать, но и уединенно позавтракать с чашечкой кофе и книгой в руке.

Schwedenplatz, 2

Меню ресторана Motto am Fluss


Ежедневно 11:30-14:30, 18:00-02:00

mottoamfluss.at

Ресторан с шикарным панорамным видом — Das Loft

Das Loft – это шикарный ресторан на 18 этаже пятизвездочного отеля Sofitel Vienna Stephansdom, где гости могут отведать блюда высокой кухни и насладиться завораживающей панорамой Вены. В вечернее время суток потолок ресторана освещается оригинальными цветными фресками, которые создают эффект движущегося пространства, — их сияние заметно даже с улицы.

Кухня Das Loft интернациональна, австрийское влияние здесь практически не ощущается. Например, в меню присутствуют биф-татар, биск из омаров, артишоки с буратой, но венский тафельшпиц стоит поискать в другом месте. После 18 часов вечера в ресторане действует дресс-код.

Praterstrasse, 1

Меню ресторана Das Loft


Завтрак: 6:30-10:30

Обед: 12:00-14:00

Ужин: 18:00-00:00

dasloftwien.at

Лучший тафельшпиц в Вене? В Plachutta!

Plachutta – это сеть ресторанов в Вене, целая «семья», каждое детище которой имеет свою изюминку. Например, Plachuttas Grünspan делает акцент на традиционном австрийском пиве, а Gasthaus zur Oper славится поистине восхитительным венским шницелем. Но коронным блюдом Plachutta считается именно тафельшпиц, который подают здесь в соответствии со всеми традициями: с наваристым бульоном, костным мозгом, несколькими видами гарниров, соусами и приправами. Приносят его непосредственно в медных сотейниках, на подставке с подогревом.

Это, без сомнения, одни из лучших, если не самые лучшие рестораны Вены с австрийской кухней и вполне умеренными ценами. Добавим к этому удобное расположение, замечательную атмосферу и хорошее обслуживание – и едва ли вы сможете устоять и не заглянуть в Plachutta хотя бы раз.

Цены: шницель с картофельным салатом – 20-22€, супы – 5-10€, тафельшпиц – 23-24€, другие мясные блюда – 20-23€, кайзершмаррн и другие десерты – около 8€ (цены и меню в ресторанах сети могут различаться).
  • Wollzeile, 38
  • Auhofstrasse, 1
  • Heiligenstädterstrasse, 179
  • Walfischgasse, 5-7
  • Ottakringerstrasse, 266

Меню ресторана Plachutta

Plachutta Wollzeile: ежедневно 11:30-00:00

Plachutta Hietzing: Пн-Пт 11:30-15:00, 18:00-23:30, Сб-Вс 11:30-23:30

plachutta.at

Классическая австрийская пивная — Salm Bräu

Прямо около нижнего выхода из парка «Бельведер» находится, пожалуй, лучший пивной ресторан Вены — Salm Bräu. Местное пиво действительно впечатляет, тем более что большинство предлагаемых сортов производится здесь же, на собственной пивоварне. Есть у Salm Bräu и своя винокурня — ее фирменный грушевый шнапс, виски «Сальм» и ягодные настойки известны далеко за пределами Вены.

К напиткам подаются хрустящие и сочные свиные ребрышки, рулька, салаты, супы, шницели — меню в ресторане поистине огромное, как, впрочем, и сами порции. Отдельной похвалы заслуживает интерьер, выполненный в традиционном и лаконичном деревенском стиле. Во многом именно он создает в ресторане ту самую, уникальную и органичную атмосферу австрийской пивной.

Цены: пиво (0,5 л) – 4,20€, литр пива — 8€, порция свиных ребрышек на двоих – 30,70€, суп — 4€, шницель с отварным картофелем — 18€, кордон блю – 15,30€.

Конечно, Salm Bräu далеко не единственный популярный пивной венский ресторан. Например, у местных жителей и туристов не меньшей популярностью пользуются Ribs of Vienna, 7 Stern Bräu и сеть ресторанов Centimeter.

Rennweg, 8

Меню ресторана Salm Bräu

Ежедневно 11:00-00:00

salmbraeu.com

Самая известная венская кофейня — Central

Перефразируя гордый афоризм Коко Шанель, можно уверенно заявить: «Кафе-кондитерских много, кофейня Централь — одна». Самое известное и необычное кафе в Вене знаменито тем, что с самого момента открытия в далеком 1876 году оно стало излюбленным местом встреч художников и литераторов, артистов и политических деятелей. В разное время здесь пили кофе Зигмунд Фрейд, Адольф Гитлер, Петер Альтенберг, Стефан Цвейг, Альфред Полгар, Лев Троцкий и другие исторические личности.

И сегодня кофейня «с историей» сохранила свой неповторимый шарм и шикарный интерьер. Здесь звучит живая фортепианная музыка, а гостям предлагается меню из десертов собственного изготовления, а также закусок, супов, салатов и мясных блюд.

Цены: венский шницель – 21,90€, тафельшпиц – 20,50€, супы – 5,90€, яблочный штрудель – 7,30€, кайзершмаррн – 9,50€, пиво – 4,20€, бокал вина – 4-5€.

Herrengasse, 14

Меню ресторана Central

Пн-Сб 7:30-22:00, Вс 10:00-22:00

cafecentral.wien

Ужин под облаками — Restaurant auf dem Donauturm

Конечно, не все самые необычные рестораны Вены находятся на высоте, но далеко не каждый из них может похвастаться таким необыкновенным расположением, как Restaurant auf dem Donauturm. Дунайская башня считается одним из главных символов столицы Австрии. Построенная более полувека назад, она достигает отметки 252 м – и на высоте 170 м разместился один из самых известных и необычных ресторанов Вены.

Помимо ресторана с традиционной австрийской кухней (Rindssuppe, Kalbsbutterschnitzel, Blumentopf и др.), на башне есть чудесная кофейня с небольшим меню из закусок, салатов, мясных блюд и десертов. Как и сам ресторан, она неторопливо вращается вокруг своей оси, так что в течение часа, не вставая из-за столика, вы увидите всю чудесную панораму Вены.

Цены: мясные блюда – 20-25€, десерты – 4-8€, бутылка вина – от 30€.

Donauturmstrasse, 4

Меню ресторана Donauturm


Ежедневно 11:30-15:00, 18:00-00:00

donauturm.at

Перечисляя самые интересные рестораны и кафе Вены, которые стоит посетить, очень сложно остановиться. Ведь каждое заведение – это настоящая местная достопримечательность. Например, обязательное к посещению кафе «Моцарт» — старейший кофейный дом Вены. Или кондитерская «Демель» —  в свое время ее любили посещать члены королевского двора. Словом, вас ждет невероятное гастрономическое приключение – и пусть оно сделает ваше пребывание в Вене еще более запоминающимся и приятным!

Читайте также:

12.01.2020

Больше по теме

Вена австрия рестораны. Где поесть в Вене вкусно и недорого — что попробовать в ресторанах и кафе. Рестораны Вены с местной австрийской кухней

Если Вас интересует австрийская национальная кухня и венские блюда, попробуйте «народное» блюдо «винершницель» (Wienerschnitzel). Самое лучшее его исполнение, а настоящий венский шницель должен быть из телятины, в Figlmuller на Backerstrasse в Центре Города. В Фигльмюллере подают такие громадные шницеля, что можно смело заказывать одну порцию на двоих. Вот сайт ресторана .

Также не упустите шанс попробовать тафельшпитц (tafelspitz) или «конец стола». Это буквальный перевод любимого блюда одного из самых знаменитых австрийских императоров, Франца-Иосифа, более известного под именем «муж красавицы Сисси». Подают его в . Представляет собой телятину, плавающую во вкуснейшем бульоне. Вам подадут карту меню, где вы можете выбрать кусочки, которые желаете попробовать: язык, филейную часть и т.д. Не постесняйтесь попросить официанта, чтобы принёс одну порцию и две тарелки. Вам принесут кастрюльку, в которой плавают аппетитнейшие куски телятины. Одной порции вполне хватит на двоих, даже очень голодных, человек. Выбирайте ресторан Плахутта на Wollzeile.

Пивоварни

Желаете насладиться австрийским живым пивом? Загляните в эти две пивоварни:

«Салм Брой» находится рядом с Национальной галереей Бельведер. А в «7 Stern» Вас смогут познакомить с секретами приготовления этого напитка.

Еще одна хорошая пивоварня — на Schrankgasse 2.

Чтобы насладиться пивом в исключительно австрийской среде, можно заглянуть в:

Johannesgasse 12, 1010 Wien или , Steindlgasse 4, 1010 Wien

Хойриге

Если Вы — ценитель молодого вина, непременно посетите знаменитые венские хойриге (австр. heuriger, хойриге или хойригер — рестораны, где подают молодое австрийское вино). В таких ресторанах подают исключительно вино. Закуска, как правило, берется со шведского стола: паштеты (Aufstrich) для намазывания на хлеб из смальца, печени и сыра – Liptauer Kase; салаты, разнообразные мясные блюда и непременно кровянка (Blunzen). Хойриге обычно открываются после 16.00 и работают только 300 дней в году. Сосновая ветка над входом сигнализирует прохожим — здесь уже наливают (заведение открыто). Бутылка вина стоит от €4 до €18.

  • на Haarhof 1,
  • на Sonnenfelsgasse 3,
  • на Augustinerstrasse 1.

Однако настоящие ценители советуют пить молодое вино не в старом городе, а на окраинах, рядом с виноградниками и полями. Самый известный винный район в Вене — это, конечно, Гринциг (Grinzing), находящийся на северной окраине города. Если вы желаете ощутить настоящую атмосферу деревенской Австрии, почувствовать колорит народных хойриге, вам непременно стоит съездить в Гринциг (по маршруту трамвая №38). Менее известные, но не менее колоритные районы Нусдорф (Nussdorf) и Хайлигенштадт (Heiligenstadt).

Также посмотрите адрес ближайшего к Вам винного бара или винотеки:

Meinl’s Weinbar
Graben 19
1010 Wien
www.meinlamgraben.at

Spezerei
Karmeliterplatz 2
1020 Wien
www.spezerei.at

Unger und Klein
Gölsdorfgasse 2
1010 Wien
www.ungerundklein.at

Villon
Habsburgergasse 4
1010 Wien
www.villon.at

Vis-á-Vis
Wollzeile 5
1010 Wien
www.weibel.at

Wein & Co Bar
Naschmarkt
Getreidemarkt 1/Linke Wienzeile
1060 Wien
www.weinco.at

Wein & Co Bar
Stephansplatz
Jasomirgottstraße 3-5
1010 Wien
www.weinco.at

Wieno
Lichtenfelsgasse 3
1010 Wien
www.wieno.info

Zum Schwarzen Kameel
Bognergasse 5
1010 Wien
www.kameel.at

Eulennest
Operngasse 30
1040 Wien
www.eulennest.at

Kulinarium 7
Sigmundsgasse/Siebensterngasse
1070 Wien
www.kulinarium7.at

Winetime
Zollergasse 5
1070 Wien
www.winetime.at

Eulennest
Laudongasse 57
1080 Wien
www.eulennest.at

Австрийский гастрономический словарь

В заключение приведу краткий словарь, который поможет вам сориентироваться в австрийских меню:

Die Speisekarte - меню
Vorspeise - закуска
Hauptspeisen - основные блюда
Weine - вина
Salat - салат
Nachspeise - десерт
Bier - пиво

Hausgemachte - домашний

Fleisch - мясо
Terrine von der Weidegansleber - «тарелка» с гусиной печенью
Kalter Aufschnitt - холодное мясное ассорти
Schinken garniert - ветчина с гарниром
Schwein - свинина
Schweinbraten - жареная свинина
Spanferkel - молочный поросёнок
Rostbeef - ростбиф
Entenbruestchen - утиные грудки
Wiener Schnitzel vom Kalb - венский шницель из теленка
Lammrucken - спина ягненка
Beiriedschnitte - вырезка (das Beiried - австрийский диалект)
Rindfleisch - говядина
Kalb - телятина
Hirsch - оленина
Reh - косуля

Gemuse - овощи
Erdapfel - картошка
Vogerlsalat - вид салата
Kurbiskraut - капуста с тыквенным маслом
Ingwerrotkraut - имбирная красная капуста
Sauerkraut - кислая капуста

Fisch - Рыба
Stor - осетрина
Stor vom Bratrost - осетрина гриль
Knuspriger Karpfen - карпы в панировке
Hering - сельдь
Lachs - лосось
Lachstartar auf Rucola - лососевый тартар на салате

Suppen - Супы
Nudel - типа яичная вермишель (гарнир)
Leberknodelsuppe - суп с фрикадельками из печени
Pfannkuchensuppe - суп с блинной стружкой
Griessklosschensuppe - суп с манными клецками

Wurst - Колбаса
Wurstsalat - салат с колбасой
Leberkase - вид колбасы
Kasspatzle - блюдо из макаронных изделий с сыром и жареным луком
Wurst, wurstchen - колбаса, сосиска

Geflugel - Птица
Pute - индейка
Gebratener Truthahn mit Garnierung - жареная индейка с гарниром
Gebratenes Huhn - курочка жареная

Dessert - Десерт
Kuchen - пирог
Pfannkuchen - блинчики
Schokoladekuchen - шоколадный пирог
Tortchen - пирожные
Knusperhauschen - пряничный домик
Brotchen - булочка
Gluhwein - глинтвейн
Apfelstrudel - яблочный штрудель, десерт
Topfenstrudel - творожный штрудель, десерт, очень вкусный особенно с ванильным соусом

ГДЕ МОЖНО В ВЕНЕ ПОЗАВТРАКАТЬ?
В следующих кофейнях Вы можете смело начать свой туристический день
http://www.dermann.at/
http://www.ankerbrot.at/
Например, булочная «Якорь»(Anker) предлагает вам сытные и недорогие завтраки до 12:00 ежедневно
Завтрак — 3,80 EUR
Сюда входит следующее:

2. стакан апельсинового сока
3. две хрустящих булочки на ваш выбор
4. пять штук или колбасы или сыра
5. одна порция «помазки» на хлеб: масло или мармелад или нутелла или свежая творожная паста
6. одна порция овощей и яйцо: сваренное вкрутую яйцо и болгарский перец
Хрустящий завтрак — 3,60 EUR
Сюда входит следующее:
1. горячий напиток на ваш выбор
2. порция здоровья и витаминов: мюсли с био-йогуртом 125 гр или молоком 125 гр
Венский завтрак — 3, 50 EUR
Сюда входит следующее:
1. горячий напиток на ваш выбор
2. две хрустящих булочки на ваш выбор
3. две порции «помазки» на хлеб: масло или мармелад или нутелла или свежая творожная паста

Начните свой туристический день в Вене с удовольствием!

Для этого гида-путеводителя по ресторанам и кафе Вены мы отобрали для вас самые лучшие места, где вы можете насладиться чашечкой кофе и отведать знаменитые австрийские блюда.

Рестораны Вены с местной австрийской кухней

Salm Braeu – отличный ресторан со своей пивоварней рядом с Бельведером. В ресторане варят 4 сорта качественного пива. Блюда подают традиционные австрийские, шницель просто огромный, 1 порция — это 2 куска. Еда вкусная и добротная. В ресторан приходит как много туристов, так и местных жителей.

  • Адрес ресторана : Rennweg 8
  • Стоимость блюд : Венский шницель €17,9, Ребра на гриле €16,6, Запеченная рулька €23,5, Суп €3,2-4
  • Стоимость напитков : бокал 0,5 пива из местной пивоварни €3,9
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Die Metzgerei – лучший ресторан с традиционными блюдами австрийской кухни. Есть бизнес-ланч. Вечером полно народу, лучше приходить по записи. Есть небольшой внутренний дворик, а внутри два уютных зала. Обслуживание и качество блюд заслуживают всяческих похвал.

  • Адрес ресторана : Linzer Straße 179
  • Стоимость блюд : Шницель €9,8; Гуляш €9,5; Традиционные мясные блюда €14-17
  • Стоимость напитков : пиво 0,5 Ottakringer €3,9
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Wiener Wiaz Haus – ресторан недалеко от площади Карлсплац, оформленный в типичном австрийском стиле. Блюда в ресторане типичные австрийские, порции большие. Это привлекательное место с хорошим обслуживанием, где можно приятно провести вечер.

  • Адрес ресторана : Gußhausstraße 24
  • Стоимость блюд : Венский Шницель €17,9; Микс мяса гриль на 1 человека €15,9; Ростбиф с луком €15,9; Штрудель €4,9;
  • Стоимость напитков: цены на напитки типичные для Вены, бокал пива €4,2, поллитра воды €1,5
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Zum Alten Fassl – один из лучших традиционных ресторанов Вены, который находится в центре, но чуток вдали от туристических троп. Поэтому в нем есть свое очарование. В ресторане работают профессионалы, поэтому качество блюд вас порадует.

  • Адрес ресторана : Ziegelofengasse 37
  • Стоимость блюд : мясные вторые блюда по цене €9-18, суп €3
  • Стоимость напитков : разливное пиво 0,5 Schwechater и Gösser €4,2;
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

rstner – ресторан расположен в удобном для туристов месте между Штефансдомом и Центральным парком. Ресторан декорирован в традиционном австрийском стиле и обставлен массивной деревянной мебелью. Ресторан подойдет как для семей, так и для пар. Учтите, что порции тут большие, и, если вы не едите много, то лучше взять порцию на двоих.

  • Адрес ресторана : Riemergasse 10
  • Стоимость блюд : супы €3,5-5,5; мясные главные блюда €15-17
  • Стоимость напитков : пиво 0,5 Ottakringer €4,9, Innstadt Hefe Weißbier €4,8, бутылка воды €5,6
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Huth Gastwirtschaft – ещё один ресторан в туристической зоне недалеко от Центрального парка. Отличительная черта ресторана то, что традиционные блюда подают на современной чистой стильной посуде, а зал оформлен на современный лад. Фактически этот ресторан принадлежит местной сети Huth, которая славится качеством блюд, в Вене вы найдете стейк-хаус, бургерную этой сети.

  • Адрес ресторана : Schellinggasse 5
  • Стоимость блюд : вторые блюда идут по цене €14-20; суп €5,5; кофе €3,8
  • Стоимость напитков : бокал пива €4,5, бокал вина €3-6
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Zum Schwarzen Kameel – на пешеходной улице Вены не так много хороших мест с уличной террасой для обеда или ужина, но вот этот ресторан один из самых приличных. Порции тут не сильно большие, зато кроме типичных австрийских блюд тут есть закуски и десерты.

  • Адрес ресторана : Bognergasse 5, 1010 Wien, Austria
  • Стоимость блюд : суп €7,5-9,5; вторые блюда типа цесарки или гуляша €24-31, десерт €12,5
  • Стоимость напитков : бокал вина €7-9
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Ribs of Vienna – знаменитый ресторан в Вене, специализирующийся на ребрах. Кроме ребер тут практически нечего заказывать, так что если вы хотите отведать метр вкусных ребер с пивом, то вам стоит заглянуть сюда. Ребра тут можно отведать следующие: очень острые, по гавайскому рецепту, в оранжевом соусе, в азиатском стиле и ещё в десятке вариаций. Учтите, что места нужно обязательно бронировать заранее и ресторан для ужинов в будние дни открывается в 17 часов.

  • Адрес ресторана : Weihburggasse 22
  • Стоимость блюд : разные вариации приготовления метра ребер €13,9-15,9
  • Стоимость напитков : темное и светлое пиво 0,5 Kaiser €3,9
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Итальянская кухня, пиццерии Вены

Vapiano — сеть ресторанов итальянской кухни, где можно быстро и вкусно поесть. Рестораны этой сети славятся просторным современным дизайном и качественными блюдами. Блюда тут подают типичные итальянские: паста, пицца, салаты, лазанья.

  • Адреса ресторанов : Landstraßer Hauptstraße 1D, Walfischgasse 11, Herrengasse 6-8, Theobaldgasse 19, Praterstraße 24-26
  • Обед из 2ух блюд и напитков обходится примерно в €20-30

Al Borgo — лучший итальянский ресторан в Вене, в котором очень красиво организована подача блюд, а также в наличии большая винная карта. Ресторан подойдет людям, которые не хотят есть тяжелые австрийские блюда, а предпочитают качественные настоящие итальянские блюда. В ресторане по вечерам играет живая музыка.

  • Адрес ресторана : An der Hülben 1
  • Цены на блюда и напитки : суп €5,9; пасты €8-11; вторые блюда €18-29; десерты 6,5; бокал вина 3,9-5
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Trattoria Toscana La No — тосканская траттория в самом сердце Вены. Душевное место с хорошим обслуживанием и качественными блюдами. Единственные минусы ресторана — порции небольшого размера и плата за обслуживание в размере €2,8 за человека, что нетипично для Австрии.

  • Адрес ресторана : Dorotheergasse 19
  • Цены на блюда и напитки : вторые блюда €14-29; бокал домашнего вина €3,8
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Pizzeria Scarabocchio — уютная пиццерия недалеко от Ратуши. Пиццы как и положено готовят в настоящей печи. Кроме пицц в меню вы найдете вторые блюда и пасты.

  • Адрес ресторана : Florianigasse 3
  • Цены на блюда и напитки : пицца €10-12; суп €5,4; рыба €17-20; Салат Цезарь €11,5; пасты €10-12; стоимость ужина на двоих с напитками получается €30
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Via Toledo Enopizzeria — великолепный ресторан, где готовят замечательную пиццу в неаполитанском стиле. Обслуживание отличное, атмосфера располагает к неторопливому ужину. В ресторане можно отведать довольно редкие в центральное Европе фастфудные блюда Panuozzo или Puccia.

  • Адрес ресторана : Laudongasse 13
  • Цены на блюда и напитки : пицца €8-12; канолли €5,9; второе блюдо €17,5
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Кафе, десерты и кофейни Вены

Cafe Mendez — это не только кофейня, но и место где можно оперативно перекусить. Набор еды не сильно разнообразный, зато тут готовят отличный кофе.

  • Адрес кафе : Karlsplatz 2
  • Стоимость блюд : салат €9,9; бургер €13,9; кесадилья €11,9; штрудель €4,2; кусочек торта €4,5
  • Стоимость напитков : капучино €3,5; латте макиато €4,5, апероль шприц €6,5
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Eis Greissler — лучшее мороженое в Вене.

  • Адрес кафе : Rotenturmstraße 14
  • Стоимость мороженого : 1 шарик €1,5; €2 шарика €2,9; 3 шарика €3,9
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Zanoni & Zanoni — очень популярная большая кофейня и джелатерия недалеко от Штефансдома. Но, несмотря на большое количество клиентов, десерты и мороженое тут очень вкусные. Причем порции мороженого очень большие сытные и красивые. Меню для удобства сделано в виде картинок. В кафе большой выбор десертов, в том числе и торт Захер.

  • Адрес кафе : Lugeck 7
  • Средний счет за 2 десерта и 2 кофе составляет примерно €15
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Cafe Central — дорого украшенное старинное кафе в золотых тонах на пешеходной улице Вены. В этом кафе потрясающий гармоничный интерьер и цветовое оформление, а мягкая мебель в имперском стиле добавляет особый шарм. Просто так в кафе нельзя выбрать место, нужно дождаться, когда швейцар вас проводит к столику. Цены тут немного выше чем в среднем по Вене, а обслуживание на высоте.

  • Адрес кофейни : Herrengasse 14, 1010 Wien, Austria
  • Стоимость блюд : десерт €4,6-4,8;
  • Стоимость напитков : капучино €4,9; кофе по-венски €4,9; большой бокал кофе по-ирландски €7,3; пиво 0,3 €4,8; Кола €4
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

  • Адрес кафе : Philharmoniker Str. 4
  • Цены в кафе : средний счет на 2ух человек — 20; кофе 3,5; десерты в ассортименте 6-7
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Demel — замечательная уютная кофейня рядом с Хофбургом в имперском стиле. Десерты тут вкусные, кофе качественный ароматный, а что ещё нужно для отдыха в Вене?

  • Адрес кофейни : Kohlmarkt 14
  • Цены в кафе : кофе по-венски или латте макиато €5,9, завтрак €16,5, десерты 5-7
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

L Heiner OG — довольно простое кафе, но с аппетитными десертами.

  • Адрес кафе : Wollzeile 9
  • Цены в кафе : штрудель €3,7; десерты €3,7; кофе €4
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

10 самых известных баров Вены

10 лучших, самых известных и популярных баров Вены. Перед посещением баров у вас должно быть понимание, что в Европе в бары приходят выпить, а еды мало где подают. Ещё в Вене есть довольно гламурные видовые бары, а есть такие трешовые, куда приходит потусить молодежь.

Hard Rock Cafe Vienna – знаменитое американское кафе с рок-музыкой. Мне очень нравится это кафе, тут всегда можно поесть американскую еду и послушать известные хиты. Фишкой данного бара являются коктейли, которые готовятся по всем правилам.

  • Адрес бара : Rotenturmstraße 25
  • Цены на блюда и напитки : главное блюдо €15-22; пиво €6; коктейль €10-12
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Das Loft Bar & Lounge — один из лучших баров и ночных клубов в Вене, в котором вам предложат отличные коктейли. Бар также славится большим выбором крепких напитков, тут можно выпить самые крепкие напитки самых разных брендов, например тут вы найдете более 20 сортов джина или рома, а также редкие сорта виски, например Glenlivet 21 года выдержки. Одной из фишек данного бара являются панорамные окна с видами на Вену и Штефансдом.

  • Адрес бара : Praterstraße 1
  • Цены на блюда и напитки : коктейль €14-16; ром 40 мл €11-20
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Loosbar American Bar — бар в центре Вены в американском стиле, в котором работают знаменитые австрийские бармены. Тут готовят качественные коктейли и вам понравится непринужденная атмосфера этого места. Напитки в баре стоят недешево, как и в других барах Вены.

  • Адрес бара : Kärntner Durchgang 10
  • Цены на блюда и напитки : коктейль или крепкий напиток €10-15; бокал вина €5
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Travel Shack Vienna — шумный, веселый, молодежный, андеграундный бар недалеко от главного железнодорожного вокзала Вены. Если вы тонкая натура, то весь треш, происходящий в баре вас подвергнет в шок. Цены на напитки вас порадуют, они в 2-3 раза ниже центровых.

  • Адрес бара : Mariahilfer Gürtel 21
  • Цены на блюда и напитки : 2 шота €5; пиво €3,8; коктейль €5;
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Bockshorn Irish Pub — ирландский аутентичный паб расположен недалеко от главных достопримечательностей Вены, который наверняка полюбят тусовщики и любители ночной жизни. Любимый напиток завсегдатаев бара — это разные сорта пива, тут разливают как ирландский Гиннес, так и чешские и австрийские марки пива. Цены для центра довольно адекватные.

  • Адрес бара : Naglergasse 7
  • Цены на блюда и напитки : бокал пива Guinness €5,1; чешское пиво Starobrno €3,9
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

Atmosphere Rooftop Bar — ещё один припудренный бар, с большой террасой, откуда открываются панорамные виды на город и крыши города. Бар расположен на крыше лакшери отеля Ritz Carlton. Чаще всего в баре заказывают коктейли, которые тут называются довольно интересно, например La Vie En Rose или Prince of Wales. Для подачи определенного вина или коктейля используются специальные бокалы, например бокал в виде черепа или утонченный бокал на тонкой ножке.

  • Адрес бара : Schubertring 5
  • Цены на блюда и напитки : коктейль €16
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Cabaret Fledermaus — шумный, веселый бар, где преимущественно отдыхает молодежь. Во время праздников тут устраиваю тематические вечерники.

  • Адрес бара : Spiegelgasse 2
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

First Floor — бар, специализирующийся на коктейлях и крепком алкоголе. В баре предлагается один из самых широких в Вене выбор коктейлей. Это приятное место, где можно послушать музыку и насладиться коктейлем.

  • Адрес бара : Seitenstettengasse 5
  • Цены на блюда и напитки : коктейль €10-13
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4/5

Botanical Garden — хороший бар, специализирующийся на коктейлях. Коктейли подаются в стильных разнообразных бокалах, такая подача добавляет определенный стиль. Профессиональные бармены, хорошая музыка и широкий ассортимент коктейлей делают это место незабываемым.

  • Адрес бара : Kolingasse 1
  • Цены на блюда и напитки : коктейль €9-13
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5

The Sign Cocktail Lounge — ещё один отличный бар с большим меню коктейлей. Стильное место, стильные бокалы, приятная музыка создают отличную атмосферу для отдыха. В меню вы найдете не примитивное описание коктейля, а целую историю. А подача вас просто поразит, например есть коктейль который подается как набор для художника.

  • Адрес бара : Liechtensteinstraße 104-106
  • Цены на блюда и напитки : коктейль €9-15
  • Рейтинг на Tripadvisor : 4,5/5
  • у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.

«Скажи мне, где ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» — оказавшись в Вене, вы можете смело перефразировать знаменитый афоризм.

Столица Австрии поражает воображение гастрономическими достопримечательностями: чего стоят хотя бы знаменитые кафе Вены, в которых бывали Моцарт и Штраус, Бисмарк и Фрейд! Есть в городе и утонченные, элегантные рестораны, шумные и щедрые пивные, и совершенно невероятные – некоторые находятся на высоте аж 160 метров! Словом, выбор заведения, в котором можно поужинать в Вене, будет непростым, а удовольствие – гарантированным.

Визитная карточка Вены — Restaurant Rote Bar

Какие они, лучшие рестораны и кафе Вены, передающие атмосферу и дух настоящей Австрии? Для того чтобы ответить на этот вопрос, достаточно зайти в отель «Захер», тот самый, что находится рядом со зданием Венской оперы. Именно здесь вы найдете знаменитый ресторан, гордо носящий звание визитной карточки австрийской столицы, Rote Bar.

Потрясающие имперские интерьеры, фортепианная музыка, атмосфера роскоши и покоя – Rote Bar всегда безукоризненно держит марку. Приходя сюда, гости вправе рассчитывать на шикарный вечер – и ожидания более чем оправдываются.

Меню ресторана – классическое, с акцентом на традиционные блюда австрийской кухни. Для гостей действует дресс-код: полуофициальный или деловой костюм.

В здании отеля «Захер» находится еще несколько гастрономических достопримечательностей Вены: и ресторан Anna Sacher. В обоих случаях вас ждут незабываемая, уникальная атмосфера и изысканная кухня, венцом которой считается оригинальный Sachertorte, украшенный фирменным шоколадным медальоном.

Самый фешенебельный ресторан австрийской столицы — Steirereck

Steirereck не просто крупный ресторан Мишлен в Вене, но – ни много ни мало – настоящая культовая достопримечательность столицы Австрии. Четыре завоеванных поварских колпака «Gault-Millau», 2 мишленовские звезды и почетное 10-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира подтверждают высокий класс этого во всех отношениях респектабельного и шикарного заведения в Вене.

Здесь вас ждет знакомство с современной австрийской кухней: в меру традиционной, в меру новаторской, — ошеломительное разнообразие блюд и (одного только хлеба насчитывается 25 видов!), стильные интерьеры, изысканная атмосфера и поистине королевское обслуживание. А из окон одного из лучших ресторанов Вены открывается прекрасный панорамный вид на собор Св. Стефана и Дунай.


Пн-Пт 11:30-15:00, 18:30-23:00

Если же вы захотите совершить гастрономический тур и посетить другие мишленовские рестораны в Вене, то вас ждет непростой выбор еще из 9 потрясающих мест: Mraz & Sohn, Walter Bauer, Le Ciel by Toni Mörwald, Opus в отеле «Империал», Konstantin Filippou, Edvard в отеле «Кемпински», Tian, Amador и Silvio Nickol Gourmet Restaurant.

Неповторимый венский стиль – Figlmüller

Figlmüller шутливо называют «рестораном одного шницеля»: это блюдо готовят здесь аж с 1905 года, трепетно сохраняя оригинальную рецептуру и традиции . Шницель а-ля «Фигльмюллер» – это настоящий кулинарный шедевр из лучшей свинины, в диаметре он достигает практически 30 сантиметров и буквально свисает с краев тарелки.

Помимо шикарных шницелей в меню есть не менее вкусные яства, например, телячья печень с печеными яблоками и колечками лука, кордон блю из курицы или прославленный тафельшпиц. Интересно, что в зависимости от адреса ресторана меню различается. Так, австрийское пиво подают только на Bäckerstrasse, да и выбор видов мяса и десертов там больше.

Bäckerstrasse, 6

Меню ресторанов Figlmüller

Baeckerstrasse Wollzeile

Figlmüller Bäckerstrasse: ежедневно 11:30-23:30

Figlmüller Wollzeile: ежедневно 11:00-22:30

Старейший венский трактир – Griechenbeisl

Описывать лучшие рестораны Вены и обойти вниманием «Грихенбайзель» было бы непростительным упущением. Это совершенно шикарное место с многовековой историей, подлинно австрийской атмосферой и, разумеется, традиционной и вкусной кухней. Попробовать венский шницель или венский картофельный суп можно, уютно расположившись в одном из многочисленных залов одного из самых старых ресторанов Вены. Каждый зал оформлен в своем стиле и воссоздает атмосферу ушедших эпох.

За 500 с лишним лет Griechenbeisl прошел путь от небольшого местного трактира до первоклассного ресторана, который в разное время почтили своим присутствием Моцарт и Бетховен, Вагнер и Штраус, Шаляпин, Паваротти, Бисмарк — более 30 гениев мирового искусства и политики. Об этом свидетельствуют автографы в одном из помещений ресторана – «Комнате Марка Твена». Кстати, сегодня она является охраняемым памятником архитектуры.

Fleischmarkt, 11

Ежедневно 11:00-01:00

griechenbeisl.at

Самый романтичный ресторан у воды — Motto am Fluss

В ряду ресторанов в центре Вены особое место занимает романтичный Motto am Fluss на Дунайском канале. Это впечатляющее сооружение архитектурной формой напоминает элегантный круизный лайнер, с «палубы» которого открывается чарующий вид на город. Внутреннее убранство ресторана отличается венецианскими мотивами, лаконичностью и сдержанностью интерьера.

Благодаря мастерству шеф-повара и отменно подобранным блюдам меню оставляет довольными всех гостей без исключения. Кроме этого, Motto am Fluss славится собственной выпечкой, прекрасной винной картой и органическим австрийским пивом, которое варится из местных натуральных ингредиентов. Безусловно, это один из лучших ресторанов Вены для романтического вечера.

Кстати, на 3-м этаже здания уютно разместилось кафе с открытой террасой, где можно не только поужинать, но и уединенно позавтракать с чашечкой кофе и книгой в руке.

Schwedenplatz, 2

Ежедневно 11:30-14:30, 18:00-02:00

Ресторан с шикарным панорамным видом — Das Loft

Das Loft – это шикарный ресторан на 18 этаже пятизвездочного отеля Sofitel Vienna Stephansdom, где гости могут отведать блюда высокой кухни и насладиться завораживающей панорамой Вены. В вечернее время суток потолок ресторана освещается оригинальными цветными фресками, которые создают эффект движущегося пространства, — их сияние заметно даже с улицы.

Кухня Das Loft интернациональна, австрийское влияние здесь практически не ощущается. Например, в меню присутствуют биф-татар, биск из омаров, артишоки с буратой, но венский тафельшпиц стоит поискать в другом месте. После 18 часов вечера в ресторане действует дресс-код.

Praterstrasse, 1

Меню ресторана Das Loft

Завтрак: 6:30-10:30

Обед: 12:00-14:00

Ужин: 18:00-00:00

Лучший тафельшпиц в Вене? В Plachutta!

Plachutta – это сеть ресторанов в Вене, целая «семья», каждое детище которой имеет свою изюминку. Например, Plachuttas Grünspan делает акцент на , а Gasthaus zur Oper славится поистине восхитительным венским шницелем. Но коронным блюдом Plachutta считается именно тафельшпиц, который подают здесь в соответствии со всеми традициями: с наваристым бульоном, костным мозгом, несколькими видами гарниров, соусами и приправами. Приносят его непосредственно в медных сотейниках, на подставке с подогревом.

Это, без сомнения, одни из лучших, если не самые лучшие рестораны Вены с австрийской кухней и вполне умеренными ценами. Добавим к этому удобное расположение, замечательную атмосферу и хорошее обслуживание – и едва ли вы сможете устоять и не заглянуть в Plachutta хотя бы раз.

Цены: шницель с картофельным салатом – 20-22€, супы – 5-10€, тафельшпиц – 23-24€, другие мясные блюда – 20-23€, кайзершмаррн и другие десерты – около 8€ (цены и меню в ресторанах сети могут различаться).
  • Wollzeile, 38
  • Auhofstrasse, 1
  • Heiligenstädterstrasse, 179
  • Walfischgasse, 5-7
  • Ottakringerstrasse, 266

Plachutta Wollzeile: ежедневно 11:30-00:00

Plachutta Hietzing: Пн-Пт 11:30-15:00, 18:00-23:30, Сб-Вс 11:30-23:30

Классическая австрийская пивная — Salm Bräu

Прямо около нижнего выхода из парка «Бельведер» находится, пожалуй, лучший пивной ресторан Вены — Salm Bräu. Местное пиво действительно впечатляет, тем более что большинство предлагаемых сортов производится здесь же, на собственной пивоварне. Есть у Salm Bräu и своя винокурня — ее фирменный грушевый шнапс, виски «Сальм» и ягодные настойки известны далеко за пределами Вены.

К напиткам подаются хрустящие и сочные свиные ребрышки, рулька, салаты, супы, шницели — меню в ресторане поистине огромное, как, впрочем, и сами порции. Отдельной похвалы заслуживает интерьер, выполненный в традиционном и лаконичном деревенском стиле. Во многом именно он создает в ресторане ту самую, уникальную и органичную атмосферу австрийской пивной.

Цены: пиво (0,5 л) – 4,20€, литр пива — 8€, порция свиных ребрышек на двоих – 30,70€, суп — 4€, шницель с отварным картофелем — 18€, кордон блю – 15,30€.

Конечно, Salm Bräu далеко не единственный популярный пивной венский ресторан. Например, у местных жителей и туристов не меньшей популярностью пользуются Ribs of Vienna, 7 Stern Bräu и сеть ресторанов Centimeter.

Ежедневно 11:00-00:00

Самая известная венская кофейня — Central

Перефразируя гордый афоризм Коко Шанель, можно уверенно заявить: «Кафе-кондитерских много, кофейня Централь — одна». Самое известное и необычное кафе в Вене знаменито тем, что с самого момента открытия в далеком 1876 году оно стало излюбленным местом встреч художников и литераторов, артистов и политических деятелей. В разное время здесь пили кофе Зигмунд Фрейд, Адольф Гитлер, Петер Альтенберг, Стефан Цвейг, Альфред Полгар, Лев Троцкий и другие исторические личности.

Австрийская кухня крайне необычна тем, что за всю свою историю вбирала в себя национальные блюда разных регионов Австро-Венгерской империи, преображала их, вносила что-то свое. Именно поэтому Вена своими вариациями некоторых известных блюд сможет удивить даже тех, кто уже насытился европейской кухней. Мы расскажем, где поесть в Вене можно как с шиком, так и относительно недорого.

Сначала считаем необходимым провести небольшой экскурс по австрийской кухне. Если вы не пробовали этих блюд, считайте, что вы вовсе не были в Вене:

Коронные блюда ресторана – те самые тафельшпиц и шницель. Ресторан настолько гордится тем, как вкусно их готовит, что даже разместил свои рецепты у себя на сайте, так что по приезду домой у вас будет возможность воспроизвести тот самый вечер в ресторане Plachutta. В ресторане даже можно приобрести поваренные книги об австрийской кухне.

Адрес : Wollzeile 38, 1010 Wien, Австрия (в Вене есть еще 2 ресторана из этой же сети)

Как добраться : станция метро Stubentor или Wien Mitte (оранжевая ветка), станция электрички Wien Mitte, трамвай 2 до остановки Stubentor

Время работы : ежедневно с 11:30 до 00:00

Zur Alten Kaisermuhle

Этот ресторан, открытый еще в 1893 году на берегу старого Дуная, хитрым образом гармонично соединяет австрийскую, итальянскую и испанскую кухню.

Ресторан Zur Alten Kaisermuhle отличается тем, что в своих блюдах использует редкие ингредиенты из строго определенных регионов. Красный перец – исключительно из Галисии, Испания; форель – из Мольна в Австрии и Фриули–Венеция-Джулия в Италии; а норвежский лосось, который подают гостям, выводят во фьордах в Ларвике, Норвегия. Даже мороженное сюда привозят из Италии.

Главная изюминка – атмосфера. Летом, когда тепло, можно устроиться на летней террасе и полюбоваться видами на Дунай.

Rosenberger

Розенбергер – это сеть заведений, причем большую ее часть составляют придорожные рестораны, однако их ресторан в столице – это как раз то место, где поесть в Вене можно не только недорого, но и очень вкусно.

Венский Розенбергер – это ресторан самообслуживания по типу «шведский стол». Здесь представлено просто невообразимое количество блюд, и кухня здесь международная, а не исключительно австрийская.

Если ищите, где поесть в Вене недорого, вам сюда – здесь и так относительно недорого для ресторана в самом центре, а время от времени попадаются очень выгодные предложения.

Адрес : Maysedergasse 2, 1010 Wien, Австрия (2 минуты пешком от Альбертины и Венской оперы)

Как добраться

Время работы : ежедневно с 8:00 до 22:00

Lubin

Хорватский ресторан Lubin – обязательное место для посещения, если вы остановились в районе Landstrasse (03) и к тому же любите вкусную рыбу. Мы сами выбрали его совершенно случайно, блуждая желтым Google-человечком по карте района в поисках места, где можно скоротать душный августовский вечер в Вене, и попали прямо в точку.

Lubin расположился в укромном уголку в 5 минутах пешком от шумной центральной улицы района – ул. Ландштрассе, поэтому, ужиная на открытой террасе, посетителей ничего не отвлекает от наслаждения едой и вином.

Прямо у ресторана находится рыбный магазин Lubin, где чего только нет – от свежего филе тунца до рыбы-скорпиона.

Адрес : Hainburger Str. 48, 1030 Wien, Австрия

Как добраться : станция метро Kardinal-Nagl-Platz (оранжевая ветка)

Время работы : ежедневно с 11:30 до 15:00 и с 17:00 до 00:00 (в воскресенье до 23:00)

Если в России у нас так и не сложилась крепкая традиция оставлять определенный процент чаевых, то за границей будьте к этому готовы. Во многих австрийских ресторанах обслуживание включается в счет как обязательная доплата – это не обман, не «обдираловка» и не наглость — для местной культуры это абсолютно нормально. Просто будьте готовы заплатить 5-10€ сверху за хороший сервис.

Кафе и кондитерские

Где поесть в Вене яблочный штрудель? Где лучше всего попробовать торт захер? А где самый вкусный торт линцер? Каждый турист будет советовать разные места, но мы предлагаем начать с этих.

Cafe Sacher

Кафе Захер расположилось в одноименном отеле в центре Вены прямо напротив здания Венской оперы – нельзя придумать еще более подходящего места, где поесть в Вене национальный австрийский десерт.

Сам отель был открыт Эдуардом Захером, сыном Франца Захера, того самого кондитера. В 1892 году, после смерти Эдуарда, бизнес продолжила его вдова, Анна Захер. Но спустя 42 лет гостиница была объявлена банкротом.

За время своего существования и отель, и кафе стали настолько знаковым местом, что даже после всех военных и дипломатических трудностей семье Гюртлер, которая сегодня управляет бизнесом, удалось легко вернуть популярность месту, где сегодня останавливаются известнейшие дипломаты и пробуют легенду австрийской кулинарии тысячи туристов в аутентичной роскошной атмосфере.

Цены здесь в среднем в 2 раза выше, чем в менее известных кафе.

Адрес : Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien, Австрия

Как добраться : станция метро Karlsplatz (красная, зеленая, фиолетовая ветки), трамваи 1 и 2 до Kärntner Ring. Oper

Время работы : ежедневно с 8:00 до 00:00

Konzert Café Schwarzenberg

Куда в Австрии без классической музыки? Вот и владельцы этого кафе, открытого в 1860 году, думают также. Поэтому в четверг и пятницу с 19:30 до 23:00 и в субботу и воскресение с 17:00 до 20:30 музыканты Dida & Ernst играют здесь на фортепиано и скрипке.

Адрес : Kärntner Ring 17, 1010 Wien, Австрия

Как добраться : трамвай 2 и 71 до Schwarzenbergplatz, метро Karlsplatz (красная, фиолетовая, зеленая ветки)

Время работы : пн-пт с 7:30 до 24:00, сб-вс с 8:30 до 24:00

CaffèCouture

А это место наверняка приглянется любителям кофе. Оно для настоящих снобов, которых не купишь аутентичной обстановкой и богатой историей старых венских кофеен.

CaffèCouture – кафе самообслуживания, да и внутреннее убранство заведение вряд ли может хоть как-то сравниться в каким-нибудь историческим местом. Но тем и лучше, потому что репутация кафе держится как раз на качестве кофе, который регулярно закупают у мелких фермеров сразу после сбора урожая.

Учтите, что внутри очень мало мест, а вечером может быть очень людно, поэтому не исключено, что вам придется постоять в очереди.

Адрес : Freyung 2, 1010 Wien, Австрия

Как добраться : станция метро Herrengasse (оранжевая ветка)

Время работы : понедельник — пятница с 8:00 до 17:00, суббота с 10:00 до 17:00


В этой кондитерской вы сможете не только отведать вкуснейший яблочный штрудель или торт Захер (а они здесь действительно великолепны), но и побаловать себя всевозможными конфетами и шоколадом, которые, кстати, станут и прекрасным подарком для любого придирчивого сладкоежки.

По всей Вене распространены кондитерские Aida – замечательное место, где поесть в Вене можно недорого и без толп туристов. За одно можно прикупить сладостей с собой.

Приятного аппетита. DjVu

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие 6
Болгария 7
Голландия и Бельгия 16
Чехословакия 28
Италия 37
Венгрия 50
Советский Союз 59
Немецкая кухня 79
Скандинавские страны 89
Австрия 103
Швейцария 112
Польша 115
Англия 125
Ирландия 134
Франция 137
Румыния 150
Югославия 159
Испания и Португалия 168
Греция 178
Ближний и Средний Восток 184
Турция 189
Страны Магриба 194
Монголия 199
Китай 200
Корейская кухня 209 Япония 211
Страны Юго-Восточной Азии 216 Индия 225
Австралия и Новая Зеландия 232 Канада 237
Соединенные Штаты Америки 239 Куба 251
Центральная Америка 256 Южная Америка 267 Африка 276
Указатель рецептов 280

      УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ
     
      Закуски
      Бутерброды с сыром из Апелдорна (Голландия) 20
      Гренки с сыром — уэльский рейбит (Англия) 127 Груши, начиненные творогом (Соединенные Штаты Америки) 247
      Жареные ломтики белого хлеба (Испания) 173 Желе из огурцов и ананасов (Канада) 238
      Закуска из сельди (Швеция) 98 Закуска рижская 60
      Икра из баклажанов (Болгария) 12 Икра судака (Советский Союз) 61
      Капуста по-корейски — кимзи 210 Карпы в желе (Венгрия) 57
      Лук по-гречески 181
      Парижский десерт из сыра 145 Паштет из зайца (Польша) 115 Паштет мясной для сандвичей (Соединенные Штаты Америки) 243 Плато холодное — платнльо фрио а ля еспаньола (Мексика) 261 Помидоры фаршированные (Соединенные Штаты Америки) 247
      Роттердамские ломтики (Голландия) 19
      Салат андалузский (Испания) 174 Салат арабский — мункачииа 186 Салат африканский из бананов 276 Салат «Вальдорф» (Соединенные Штаты Америки) 246
      Салат голландский нз цикория 20
      Салат из белой фасоли — фассул (Болгария) 12
      Салат нз зеленой фасоли (Бельгия) 24
      Салат из земляных орехов по-египетски 186
      Салат из краснокочанной капусты (Польша) 116
      Салат из лососины (Финляндия) 102
      Салат из макарон датский 89
      Салат из огурцов (Соединенные Штаты Америки)
      246
      Салат из огурцов по-фландски (Бельгия) 24 Салат из перца (Болгария) 13 Салат из редьки (Советский Союз) 76 Салат из тыквы, яблок и дыни (Советский Союз) 73
      Салат из свеклы (скандинавская кухня) 102
      Салат из сельди и зеленой фасоли датский 89
      Салат из сельди норвежский 93
      Салат кароли (Венгрия) 54
      Салат копенгагенский 90
      Салат кубинский из дичи 251
      Салат летний австралийский 236
      Салат миланский с копченой рыбой 49
      Салат неаполитанский 49
      Салат пестрый (Голландия) 20
      Салат пикантный (Греция) 182
      Салат пражский 32
      Салат римский из сельди 49
      Салат русский 60
      Салат садовый (Соединенные Штаты Америки)
      247
      Салат смешанный по-польски 118 Салат фруктовый (Куба) 255 Салат японский из риса 212
      Сандвич «Водяной кресс» (Соединенные Штаты Америки) 243 Сандвичи испанские 172
      Сандвич куриный (Соединенные Штаты Америки) 242
      Сандвичи по-голландски 20 Сельдь со сметаной (Польша) 118 Сырные шарики (Франция) 145
      Фаршированный белый хлеб (североафриканская кухня) 197
      Шмёрребрёд (скандинавская кухня) 101 Яйца — хамине (Египет) 186
      Соусы и приправы
      Брусника с хреном (Польша) 117
      Подливка из хрена (Польша) 117
      Соус бернэз (Ирландия) 135
      Соус бордёлез (Франция) 141
      Соус борта из свежих огурцов (Индия) 229
      Соус винный (Англия) 128
      Соус восточный из перца (Турция) 193
      Соус голландский 21
      Соус для фаршированного перца (Мексика) 261
      Соус из каперсов (Англия) 128
      Соус из хрена и яблок (Франция) 141
      Соус кисло-сладкий (Китай) 204
      Соус коньячный (Англия) 128
      Соус креольский (Португалия) 176
      Соус мятный (Англия) 129
      Соус рыбный из гоа (Индия) 230
      Соус сациви (грузинская кухня) 72
      Соус сметанный (русская кухня) 61
      Соус тартар (Венгрия) 54
      Соус томатный — сальса ди помодоро (Италия) 43
      Соус хлебный (Англия) 128
      Соус чемберлен (Англия) 128
      Соус чесночный южнофранцузский — айоли 141
      Соус «Чили» (Соединенные Штаты Америки) 242
      Соус шанхайский (Таиланд) 220
      Чатни нз помидоров — острая пряная приправ? (Индия) 229
      Чатни из яблок — острая пряная приправа (Австралия) 236
      Первые блюда
      Бигос (Польша) 121
      Борщ с ушками (Польша) 122
      Борщ украинский 62
      Капусняк — суп из квашеной капусты (Польша) 119
      Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками 72
      Нухат шурпа — таджикский мясной суп с горохом 76
      Овощной суп (Югославия) 167
      Овощной суп по-испански 170 Олья подрига (Испания) 168
      Питн по-азербайджански 70
      Рыбная солянка (Советский Союз) 62 Рыбный суп бостонский (Соединенные Штаты Америки) 244 Рыбный суп буйабесс (Франция) 146 Рыбный суп венгерский 56 Рыбный суп по-гански 278 Рыбный суп по-гречески 178 Рыбный суп протертый (Куба) 253
      Сапсо (корейская кухня) 210 Солянка московская 63 Солянка украинская 61 Суп в горшке — минестра (Италия) 46 Суп гороховый по-монгольски 199 Суп сбаба (североафриканская кухня) 196 Суп из йогурта (Турция) 192 Суп из манки — страчиателла (Италия) 46 Суп из молодого барашка по-турецки 191 Суп из пива — ёлеброд (Швеция) 95 Суп из потрохов дичи (Румыния) 156 Суп из свинины (Чехословакия) 28 Суп из сельдерея (Голландия) 21 Суп нз спаржи по-калифорнийскн 245 Суп из угря гамбургский 81 Суп из угря чилийский 269 Суп из шампиньонов брюссельский 22 Суп из шпината флорентийский 47 Суп «Картофельные брусочки» (немецкая кухня) 85
      Суп картофельный со сметаной (Чехословакия) 29 Суп картофельный холодный (Соединенные Штаты Америки) 245 Суп кислый с мясными фрикадельками (Румыния) 151
      Суп куриный африканский 277 Суп летний (Япония) 212
      Суп луковый по-крестьянски — сопа де себолья (Мексика) 257 Суп луковый французский 144 Суп молочный с тыквой — ширкавах (узбекская кухня) 77 Суп павеза (Италия) 46 Суп панадель (Чехословакия) 28
      Суп панадель по-домашнему (Чехословакия) 29 Суп перловый по-польски 120 Суп перловый шотландский 132 Суп по-индийски 225 Суп-пюре картофельный литовский 63 Суп с блинчиками — сопа де такнтос (Мексика) 258
      Суп с гренками (Чехословакия) 29 Суп сирийский из чечевицы 187 Суп тирольский со шпиком 109 Суп хлебный крестьянский (Венгрия) 55 Суп швейцарский с сыром 113 Таратор — холодный суп с огурцом (Болгария) 12
      Уха ростовская 64
      Холодник по-белорусски 63
      Хотпот — голландское национальное блюдо 16
      Цзо когти бокум (корейская кухня) 209
      Чалоп — холодный узбекский суп 77 Чорба — национальное румынское блюдо 150 Чорба-топчета (Болгария) 9
      Щи 67
      Вторые блюда
      Баботе (индонезийская кухня) 221 Баклажаны с рубленым мясом — имам баилди (Турция) 189 Бами (индонезийская кухня) 222 Баранина вареная с клецками и соусом из каперсов (Англия) 128 Баранина, зажаренная с яйцами (Югославия) 167 Баранина на вертеле (Болгария) 15 Баранина по-нрландскн 134 Баранина с капустой и перцем (Норвегия) 92 Баранина с черносливом — арабское блюдо 184 Баранина, шпигованная чесноком (Румыния) 156 Бараний пилав (Турция) 193
      Бараньи котлеты с луковым соусом (Франция) 139
      Бараньи котлеты «Тегеран» 187 Барашек со шпинатом по-пенджабски 230 Беф-строганов (Советский Союз) 65 Бифштексы австралийские е бананами 235
      Бифштекс бермудский 263 Бифштекс большой — капит (Австралия) 235 Бифштекс из сельди с соусом из коринки — зиль булар мед кориитзёс (Швеция) 95 Бифштекс по-мексикански 260 Бифштекс с рубленой свеклой — биф линдштрём (Швеция) 95 Блюдо из мясных обрезков (Голландия) 17 Бобы бургундские 147
      Бобы в горшочке — кассуле (Франция) 145 Бобы в горшочке по-итальянски 47 Бойшель венский с сухарными клецками 107 Бычьи хвосты по-аргентииски 268
      Вареннки с повидлом (Чехословакия) 35 Вареники швабские 84 Васершпатцен (Австрия) 109 Ветчина по-вирджински 240
      Говяжья грудиика под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок (Франция) 141 Горошек по-французски 142 Гуляш в горшочке (Венгрия) 55 Гуляш из сельди по-шотландски 131 Гуляш из фасоли по-сербски 163 Гуляш со стручковой фасолью (Греция) 182 Гусь по-фламандски 27 Гювеч (Болгария) 10
      Дювеч (Югославия) 161
      Ерш по-японски 213
      Жареная лапша — юдзу хао мии (Китай) 202 Жаркое из дикого кабаиа (Польша) 116 Жаркое из кролика (Франция) 143 Жаркое тюрингское в горшочке 88 Жаркое эстергази (Австрия) 104
      Запеканка из телячьих почек (Англия) 126 Запеканка «Один к десяти» (Ирландия) 135 Запеканка пастушья — шепердспай (Англия) 130 Заяц в горшочке (немецкая кухня) 83 Заяц маринованный (Швеция) 96
      Индейка праздничная (Соединенные Штаты Америки) 249
      Капуста брюссельская по-брюссельски 25 Капуста брюссельская по-итальянски 47
      Капуста по-богемски 30 Капуста по-турецки 190 Капуста тушеная (Румыния) 156 Карбонады по-фламандски 27 Карп по-польски 123
      Картофель — имитированные яблоки (Гватемала) 265
      Картофель и яблоки — «Небеса и земля» (немецкая кухня) 83 Картофель отварной с зеленым соусом (немецкая кухня) 83
      Картофель отварной с луком и сметаной (Польша) 118
      Картофель печеный (Швеция) 96 Картофель по-перуански — хуаикаина папас 270 Картофель по-савойски 147 Картофель с луком (Франция) 144 Картофель с рисом в горшочке (Мексика) 256 Картофель с сельдью — калалаатикко (Финляндия) 100
      Картофельные клецки (немецкая кухня) 88 Картофельные пирожные (Китай) 203 Картофельный пирог (немецкая кухня) 85 Картофельный рёсти швейцарский 112 Каша овсяная — поридж (Англия) 130 Кебапчета (Болгария) 7
      «Кирпич» из куриного мяса (Южная Америка) 275 Кислый каббес (немецкая кухня) 82 Клецки абрикосовые — мариленкнёдель (Австралия) 111 Клецки в горшочке (Венгрия) 56 Клецки венские пористые 108 Клецки из лангуста (Испания) 172 Клецки из овощей (Югославия) 162 Клецки масляные (Австрия) 105 Клецки печеночные (Австрия) 105 Клецки по-венециански 39 Клецки — пульпеты (Польша) 119 Клецки со шпиком по-тирольски 108 Клецки тушеные с начинкой — юи пао (Китай) 201 Кнедлики в салфетке (Чехословакия) 31 Кнедлики-роглики (Чехословакия) 31 Киедлики с печенкой (Чехословакия) 36 Колбаски жареные норвежские 92 Колбасные клецки (немецкая кухня) 84 Кольраби, фаршированная мозгами (Югославия) 161
      Котлеты пожарские 66
      Котлеты по-киевски 68
      Крабы или лангусты по-сиамски 220
      Крокеты из сельдерея (Франция) 138
      Куриная печень по-индонезийски 224
      Куриная тимбале с ветчиной (Бразилия) 275
      Куриный пилав (Турция) 191
      Курнца в вине — коко вен (Франция) 143
      Курица в горчичном соусе (Югославия) 162
      Курица в каймаке (Югославия) 165
      Курица маринованная — сенегальская ясса 279
      Курица по-арабски с медом и орехами 185
      Курнца по-мадридски 170
      Курица с ананасом по-китайски 208
      Курица с перцем (Венгрия) 52
      Курица с рисом — польо кон аррос (Куба) 252
      Курица соленая с ананасом (Дания) 90
      Кускус (Марокко) 194
      Кэррн из белокочанной капусты (Индия) 227 Кэрри из чечевицы — дал-кэрри (Индия) 227 Кэрри с рубленым мясом — кхема (Индия) -226
      Лабскаус (немецкая кухня) 82 Лангусты или крабы по-сиамски 220 Ланкаширский обед в одном блюде 130 Легкое в кармашке (Чехословакия) 34 Лососина, жаренная в тесте (Италия) 42 Лук, жаренный на сковороде, по-голлаидски 17 Лук фаршированный — чиполе рипьене (Италия) 37
      Луковое пюре (Франция) 144
      Мамалыга, жаренная ломтиками (Румыния) 153 Мамалыга с тертым сыром (Румыния) 152 Манные лепешки — гноцци а ля романа (Италия) 45
      Манты с начинкой из баранины (казахская кухня) 75
      Медальоны по-брюссельски 26 Мититеи (Румыния) 153 Муссака (Болгария) 8
      Мясо, жареиное на вертеле — зате (индонезийская кухня) 224 Мясо жареное по-венгерски 50 Мясо и овощи к кускусу (североафриканская кухня) 195 Мясо по-богески 33
      Мясо по-ирландски 134 Мясо по-казахски 75 Мясо по-мюихенскн 85
      Мясо по-флотски — сьемансбифф (Норвегия) 92 Мясо рубленое американское 242 Мясо с красным перцем и мучными клецками (Румыния) 157
      Мясо с перцем (Соединенные Штаты Америки) 241 Мясо с хреном (Австрия) 107 Мясо тушеное — чоп сви (Китай) 205 Мясные клецки в миндальном соусе ™ альбондигас ей сальса де альмеидра (Мексика) 257 Мясные тефтели — кётбулар (Швеция) 94
      Овощи в горшочке по-гречески 181 Овощное блюдо со шпиком (Дания) 91 Овощное кэрри (Индия) 226 Овсяные блины по-шотландски 131 Огурцы фаршированные (Греция) 180 Окорок со стручковой фасолью (немецкая кухня) 80
      Омлет из грибов (Бельгия) 22
      Омлет нз сыра (Англия) 127
      Омлет кайзеровский (Австрия) 106
      Омлет крестьянский голландский 17
      Омлет о фии ерб — омлет с зеленью (Франция) 140
      Омлет по-болгарски 15
      Омлет по-испански 170
      Омлет с вишней (Австрия) 110
      Омлет-суфле (Франция) 140
      Паштет из риса — тимбалло ди ризо (Италия) 38 Паэлья — испанское блюдо из риса 169 Пельмени сибирские 68
      Перец сладкий стручковый фаршированный (Югославия) 160
      Перец сладкий фаршированный запеченный — чи-лес рессеиос (Мексика) 260 Перец стручковый с мясом — ю сцу хао хинг хяо (Китай) 206 Перец фаршированный (Португалия) 177 Петух жареный по-венски 106 Печень по-японски 213 Пилав из баранины (Турция) 193 Пудинг йоркширский 126 Пирожное тюнь (Вьетнам) 217 Плов по-узбекски 77
      Помидоры с начинкой из овечьего сыра (Румыния) 155
      Помидоры фаршированные (Югославия) 166 Потроха неаполитанские 46 Почки жареные (Китай) 201 Пудинг из инжира по-креольски 269 Пудинг из крабов — итапоа (Бразилия) 274 Пудинг ромовый (Мексика) 261 Пудинг с изюмом (Англия) 127 Пудинг шоколадный английский 133 Пучеро (Испания) 169
      Равиоли (Италия) 45 Рагу из баранины по-болгарски 9 Рагу из баранины по-гречески 182 Рагу из баранины рагу ди монтоне (Италия) 37 Рагу из зеленого лука (Румыния) 156 Рагу из мяса диких зверей по-афгански 188 Рагу по-португальски — саррабуло 176 Рагу с перцем, помидорами и яйцами (Болгария) 10
      Радшничи (Югославия) 160 Рнс банановый (Венесуэла) 269 Рис в горшочке по-перуански 271 Рис жареный — наси горен (индонезийская кухня) 222
      Рис жареный — чоу фан (Китай) 206 Рис изысканный (Китай) 201 Рис пикантный с апельсинами (Соединенные Штаты Америки) 240 Рис по-вьетнамски 216 Рис по-мексикаиски 256 Рис по-милански 38 Рис по-филиппински 220
      Рис. с куриным мясом — ямбалайя (Бразилия) 273 Рисовая запеканка по-кубински — аррос кои ка-маронес 251 Рисовое индонезийское блюдо 221 Рисовый пудинг австралийский 233 Ростбиф (Англия) 125 Рубец по-варшавски 119 Рулет из шпината по-португальски 177 Рулет карлсбадский 34 Рулет мекленбургский 80 Рулет е мясом (Венгрия) 53 Рулет с сыром норвежский 92 Рулеты с листьями маиса — тамалес (Центральная Америка) 263
      Рыба в горшочке по-охридски (Югославия) 163 Рыба в кисло-сладком соусе (Китай) 204 Рыба в масле (немецкая кухня) 80 Рыба жареная по-гамбургски 81 Рыба кисло-сладкая засахаренная — тань су ю (Китай) 208 Рыба маринованная (африканская кухня) 278 Рыба по-астурийски 171 Рыба по-египетски 185 Рыба по-нндонезийски 223 Рыба с рисом по-португальски 176 Рыба тушеная — гофериа пиака (Греция) 179 Рыба, тушенная в молоке — майтокалакейто (Финляндия) 100 Рыба, фаршированная по-азербайджански 70 Рыбная запеканка по-португальски 175 Рыбное платто по-румынски 153 Рыбное филе маринованное (Бразилия) 273 Рыбное филе по-гречески — саламис 179 Рыбный клопе — фискеболлар (Норвегия) 93 Рыбные котлеты по-фландски 22 Рыбные лепешки японские 214 Рыбные фрикадельки нз щуки (Франция) 137 Рыбный гуляш далмацкий 161 Рыбный пудинг по-мадридски 171 Сармале (Румыния) 154 Сациви из дичи (грузинская кухня) 72 Сациви из рыбы (грузинская кухня) 72 Свиная отбивная по-испаиски (Куба) 254 Свинина в кисло-сладкой сметане (Китай) 202 Свинина в пикантном соусе (Польша) 117 Свинина жареная (Чехословакия) 30 Свинина жареная с кислой капустой (Венгрия) 51 Свинина иа вертеле 228 Свииииа с рисом и ананасами 228 Свиное филе фаршированное (Дания) 90 Свиной шницель по-сицилийски 40 Свиные ножки с кислой капустой и горошком (немецкая кухня) 79 Свиные отбивные «Горячая молния» (Голландия) 18
      Сельдь голландская 18 Сельдь жареная (Дания) 90 Сельдь, запеченная в тесте (Норвегия) 94 Сельдь «Осло» 93
      Скумбрия в соусе из шампиньонов (Франция) 137
      Скумбрия по-весеннему (Швеция) 97 Скумбрия по-фламандски 25 Солянка московская 63 Солянка овощная лейпцигская 87 Сосиски франкфуртские 245 Спагетти а ля карбонара (Италия) 44 Спагетти из Болоньи (Италия) 44 Спаржа холодная под соусом винегрет (Франция) 139
      Спаржа холодная под соусом из шампиньонов (Франция) 139
      Творожники со сметаной — папанаши (Румыния) 153
      Телячий шницель по-тоскански 39 Телячьи котлеты а ля гундель (Венгрия) 53 Телячьи потроха (Венгрия) 55 Телячьи почки (Бельгия) 23
      Телячья грудинка фаршированная (Австрия) 105 Телячья печенка по-бразильски 272 Темпура — блюдо из рыбы (Япония) 215 Тортильяс из лапши (Мексика) 259 Треска по-бенгальски 231
      Угорь на вертеле (Голландия) 18
      Угорь с зеленью (Бельгия) 26
      Утка жареная по-бирмански — ун-бе-джо 218
      Фазан по-богемски 33
      Фасоль белая в пикантном соусе (Италия) 48
      Фасоль белая по-флорентийски 40
      Фасоль в горшочке по-венгерски 51
      Фасоль в горшочке по-гречески 181
      Фасоль жареная стручковая (Куба) 254
      Фасоль зеленая по-болгарски 13
      Фасоль по-египетски 187
      Фондю швейцарский — разновидность омлета 112 Форель жареная по-армянски 70 Форель по-охридски (Югославия) 163
      Цеппелины (литовская кухня) 66 Цикорий по-брюссельски 24 Цикорий по-фламаидски 24
      Цыпленок жареный — вирадо де франго (Коста-Рика) 264
      Цыпленок маринованный, жаренный на решетке (африканская кухня) 277 Цыплята в яйце (Япония) 211
      Цыплята кэрри по-мадрасски 229 Цыплята табака (кавказская кухня) 74
      Чакчука — блюдо из овощей (североафриканская кухня) 198
      Чанфайна — блюдо из печени (Испания) 173 Чахохбили — рагу из дичи по-грузински 71 Чевапчичи — блюдо из говядины (Югославия) 159 Чериина — блюдо из потрохов (Польша) 115 Чечевица по-эльзасски 148
      Шампиньоны фаршированные (Италия) 48 Шарики из трески (Соединенные Штаты Америки) 243
      Шашлык кавказский 74 Шницель берлинский 79 Шницель греческий 183
      Шницель отбивной из окорока (немецкая кухня) 80 Шницель римский из сыра 43 Шницель фаршированный из мяса косули (Чехословакия) 32 Шпинат по-грузински 71 Шпинат по-флореитийски 48 Щука фаршированная (Соединенные Штаты Америки) 244
      Яхния из дичи (Болгария) 15
      Яйца бенедикт (Соединенные Штаты Америки) 241
      Яйца и чай — ча ен тан (Китай) 206
      Яйца из творога по-литовски 67
      Яйца по-шотландски 131
      Яйца с ветчиной (Китай) 206
      Яйца с хреном (Чехословакия) 32
      Изделия из теста
      Баба ванильная — гугельхупф (Австрия) 11-0 Баница — слоеный пирог с творогом (Болгария) 11
      Блины на дрожжах (русская кухня) 65 Блины овсяные по-шотландски 131 Блинчики ирландские 136 Брунсли базельские 113
      Булочки с яблочным повидлом (Голландия) 21 Булочки сдобные с начинкой (Чехословакия) 35
      Вафли по-фламаидски 23
      Гибаница (Югославия) 165
      Зальцбургский нокерлн 110 Занза (киргизская кухня) 78
      Калекукко (Финляндия) 99 Коврижка дрезденская рождественская 86 Коврижка миндальная (немецкая кухня) 87 Коврижки торуньские (Польша) 124 Кулебяка (Польша) 120
      Кулебяка из дрожжевого теста (русская кухня) 69
      Ореховые палочки (Югославия) 167 Ореховые палочки (Канада) 238
      Печенье из овсяных хлопьев — анцакс (Австралия) 233
      Печенье «Лепестки лотоса» (Швейцария) 113 Печенье рейнское — манделах 82 Печенье с мускатным орехом (немецкая кухня) 85 Печенье североафриканское — мезельмен 198 Печенье южноафриканское к кофе 277 Пиза неаполитанская 41 Пиза с грибами (Италия) 41 Пиза с колбасой (Италия) 41 Пирог воздушный из риса амстердамский 18 Пнрог воздушный рыбный (Швеция) 97 Пирог воздушный рыбный по-милаиски 42 Пирог воздушный с сыром (Италия) 42 Пирог с икрой (Канада) 238 Пирог с черникой (Канада) 237 Пирог со шпиком, сливками и яйцами — киш ло-рен (Франция) 148 Пирог тюрингскнй с луком 88 Пирожки из песочного теста с мясной начинкой (Советский Союз) 66 Пирожки рожденственские — мине пай (Англия) 133
      Пирожки с ветчиной (скандинавская кухня) 102 Пирожки с начинкой — эмпанадас (Южная Америка) 271
      Пнрожки с творогом — аливенци (Румыния) 158 Пирожки с творогом литовские 65 Пирожное из маисовой муки по-колумбийски 272 Пирожные земляничные или малиновые со взбиты-мы сливками (Румыния) 158 Пирожные «Золотые шарики» (Венгрия) 58
      Пирожные из риса (Бельгия) 23 Пирожные палатшинкен (Венгрия) 57 — 58 Пышки по-америкаиски — доунатс 248 Роглики с орехами словацкие 36 Ромовая баба датская 91 Рулет с тыквой (Югославия) 166 Рулет яблочный (Австрия) 103 Торт английский к чаю 132 Торт дрезденский 86 Торт «Захер» (Австрия) 111 Торт из тыквы (Соединенные Штаты Америки) 249 Торт лимонный (Соединенные Штаты Америки) 248 Торт розовый маленький (Турция) 191 Торт савареи (Франция) 149 Торт с кофейным кремом (Соединенные Штаты Америки) 248 Торт фруктовый австралийский 234 Торт шведский яблочный 98 Торт шоколадный «Бумеранг» (Австралия)
      Торт эльзасский 149 Тортик рыбный кубинский 253 Тортильяс (Мексика) 259
      Тортильяс мучные — тортильяс де хавииа (Мексика) 258
      Десертные блюда
      Ананасовые дольки жареные (Куба) 255 Ананасовый тортик (Куба) 255 Ананасовые шарики (Индия) 231
      Баба из риса по-мароккански 195 Бананы по-бразильски 274
      Гоголь-моголь 69
      Десерт абрикосовый или персиковый (Румыния) 157
      Десерт «Ласточкин# гнезда» (Румыния) 155 Желе из ежевики (Австралия) 234 Карамель (Болгария) 9
      Каша красная со сливками — рёдгрёд мед флёде (Дания) 91 Кокосовое молоко (Индия) 231
      Кокосовые орехи, натертые иа крупной терке и за» печенные (Гаити) 264
      Коктейль томатный австралийский 235
      Коктейль «Шанхай» 208
      Кофе фэри (Антильские острова) 266
      Маковник (Польша) 124
      Молоко-бреиди (Соединенные Штаты Америки) 250 Молоко миндальное (Соединенные Штаты Америки) 250
      Монтесума-чоколатль (Мексика) 262 Мороженое фиалковое (Антильские острова) 266
      Омлет сладкий по-греческн 183
      Суфле из крыжовника (Швеция) 97
      Шербет (Афганистан) 188 Шоколадное паве (Южная Америка) 273
      Яблоки по-болгарски 14
     
      ПРЕДИСЛОВИЕ
      В этой книге пойдет речь о самых разнообразных блюдах из кухонь многих народов — на любой вкус. Это кулинарная книга. В ней рассказывается о том, о чем обычно в книгах о путешествиях упоминается лишь вскользь — о пише, и именно об аппетитной.
      В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомиться с миром и с точки зрения кулинара.
      Из этой книги вы непременно узнаете много нового. Например, что такое калекукко у финнов, кускус — у арабов, кнедлики — у чехов, флаки — у варшавян. В книге приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Прочитав ее, вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций рассчитан рецепт, то это значит, что он рассчитан на четыре порции.
      Многие рецепты могут показаться диковинными, они еще неизвестны у нас. Среди них — болгарские, венгерские, польские, чешские, румынские, немецкие, бельгийские, скандинавские, французские, английские, югославские, испанские, португальские, греческие, турецкие, индийские, австралийские, новозеландские, японские, китайские, монгольские, африканские, американские, кубинские, канадские и т. д. Выбор большой!
      Итак, приятного аппетита!
     
      БОЛГАРИЯ
      Любовь с первого взгляда
      Болгария принимает своих гостей живописно. Отвесные скалы, среди которых вьется улица, головокружительные повороты — и вот открывается вид на манящее голубое Черное море. Белые отели на побережье напоминают жемчужное ожерелье. И не просто пляж — золотые пески. Это зрелище рождает любовь с первого взгляда.
      Каждый отель имеет свою книгу отзывов. В ней запечатлены благодарные признания почти на всех европейских языках. Туристка из ГДР пишет: «Каждый день начинается горшочком кисело мляко. Это что-то необыкновенное. Для нас видеть это кислое молоко, как и большинство прочих пикантных блюд, было вновинку».
      А вот как описывает конец дня один лейпцигский профессор: «До чего хорошо сидеть вечером под открытым небом и болтать, пить вино и есть кебапчетаI Неограниченного признания заслуживают национальные блюда». Послушаем профессора и отведаем кебапчета.
      500 г мяса (одна часть говядины, две части свинины или баранины), соль, перец на кончике ножа (можно Ч2 чайной ложки).
      Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать. Из фарша сформовать небольшие колбаски (21/2 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке. К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб. Кебапчета продают на всех углах и подают во всех ресторанах. Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.
      От кашкавала до имамбаялды
      Иностранцу довольно трудно ориентироваться в болгарском меню, особенно если он не в ладах с кириллицей (славянским шрифтом). К счастью, гостеприимные болгары входят в его положение и все объясняют:
      — Что такое таратор?
      — Таратор — это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.
      — А кашкавал?
      — Очень вкусный овечий сыр, который изготовляют в горных долинах.
      — А луканка?
      — Плоская, твердокопченая колбаса.
      — А пастарма?
      — Вяленое козье мясо.
      — А лютеница?
      — Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.
      — А меце?
      — Различные дополнения к напиткам.
      — Баница?
      — Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.
      — Гювеч?
      — Блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной.
      — Мешано?
      — Жареная ба(&нина.
      — Таскебап?
      — Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.
      — Имамбаялда?
      — Блюдо из баклажан.
      — А муссака?
      Муссака — это... Впрочем, подождите. Мы предлагаем вам рецепт этого блюда. И, если хотите, рецепт одного супа и одного десерта.
      KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ

 

Ли Якокка «Карьера менеджера»

%PDF-1.6 % 592 0 obj > endobj 631 0 obj >stream 2008-11-07T21:11:06+03:00Acrobat PDFMaker 8.0 для Word2008-11-07T21:14:02+03:002008-11-07T21:14:02+03:00Acrobat Distiller 8.0.0 (Windows)application/pdf

  • Admin
  • Ли Якокка «Карьера менеджера»
  • uuid:6c48b18d-0ca9-4166-88da-4a8a546c1aafuuid:4dea9b85-a7b1-406a-93ec-b29c74fa84b0Home1B endstream endobj 557 0 obj > endobj 555 0 obj > endobj 556 0 obj > endobj 558 0 obj > endobj 569 0 obj > endobj 580 0 obj > endobj 581 0 obj > endobj 582 0 obj > endobj 583 0 obj > endobj 584 0 obj > endobj 585 0 obj > endobj 586 0 obj > endobj 587 0 obj > endobj 588 0 obj > endobj 539 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 541 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 543 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 545 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 547 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 549 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 551 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 553 0 obj >/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState>>>/Type/Page>> endobj 554 0 obj >stream HWK$ًKPTVll0ɇ#Bgw,Mt^ϗo?I>Iҷ脌^?oRH)g%;}\6R{rK_2rI'_3k c.)Rz_a)#ݰB~_Ry2s[="'8~.y:fk]w3`dFh|ǰ{jyoAGuXԨfր=̣{e`JҲ[Y୮NZOakvL}#djBb?p6QPW/B}͙ͯCpoEP L}2DwG*}>nPѨ{垑tj ׋98̀ImRoR]#O 2#|-suyo׳'/׿}i?z]sVF+5aU&yӒx9tw=#ŸyIҹFKE]_[fÚpCW-ud

    Coq Au Vin Рецепт | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки хорошего оливкового масла

    4 унции хорошего бекона или панчетты, нарезанного кубиками

    1 курица (от 3 до 4 фунтов), разрезанная на 8 частей

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    1/2 фунта моркови, нарезать по диагонали кусочками по 2,5 см

    1 нарезанная желтая луковица

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    1/4 стакана коньяка или хорошего бренди

    1/2 бутылки (375 мл) хорошего красного сухого вина, такого как Бургундское

    1 стакан хорошего куриного бульона, желательно домашнего

    10 свежих веточек тимьяна

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделенное

    1 1/2 столовой ложки универсальной муки

    1/2 фунта замороженного небольшого целого лука

    1⁄2 фунта грибов кремини, удалить стебли и нарезать толстыми ломтиками

    Julia Child's Coq au Vin

    Julia Child's Coq Au Vin , несомненно, лучший.Этот рецепт во многом соответствует оригиналу, лишь незначительно меняя ингредиенты и способ приготовления, чтобы привести его в соответствие со временем. Хотя Coq au Vin (или курица в вине) может показаться необычным, на самом деле это всего лишь простое французское тушеное мясо с курицей, которое может освоить каждый. Не пугайтесь, этому рецепту очень легко следовать.

    Вскоре после создания этого блога меня попросили принять участие в праздновании 100-летия Джулии Чайлд. Участвовавшим в ней блогерам были даны ее самые известные рецепты, которые они могли приготовить и поделиться.Это был первый раз, когда я приготовил coq au vin.

    С тех пор я делал это бесчисленное количество раз. Это простой рецепт, на который уйдет немного времени и он того стоит. Я внес несколько очень незначительных изменений в рецепт, чтобы отразить современную кухню и диету.

    Что делает этот coq au vin особенным?

    • Несмотря на то, что этот coq au vin легче приготовить и в нем используются более знакомые ингредиенты, он ничуть не менее вкусен, чем оригинал.
    • Курица сначала маринуется в вине (пока вы готовите другие ингредиенты), что придает курице такой аромат.
    • Я использую куриные бедра и голени . Оригинальный рецепт Джулии Чайлд требует нарезать курицу самостоятельно. Большинство из нас не собирается этого делать, поэтому использование знакомых и широко доступных нарезок делает этот рецепт более доступным без ущерба для вкуса.
    • Я посыпаю приготовленный бекон сверху после того, как блюдо готово, так как мне нравится, чтобы оно оставалось хрустящим. Бекон, который стал сырым после приготовления в соусе, не мой любимый.
    • Исходный рецепт требует помидор , но я предполагаю, что Джулия, должно быть, имела в виду летний созревший на солнце помидор.Помидоры из нашего продуктового магазина по сравнению с ними печальны. Я использую томатную пасту с сильным томатным вкусом, которую можно немного карамелизировать, чтобы добавить сладости.
    • Добавление моркови , которой нет в исходном рецепте, делает это блюдо более полноценным.
    • Традиционный coq au vin сгущен маслом и мукой (beurre manie), но это не работает со многими современными диетами. Я дал варианты для традиционного, палео, без глютена и без молочных продуктов, чтобы вы могли выбрать вариант, который лучше всего подходит для вас.Я всегда выбираю палео-версию.

    Что подавать с Coq au Vin?

    Лично я предпочитаю подавать это с картофельным пюре и зеленым салатом. Подливку так хорошо поливают картофель, а зеленый салат придает блюду немного свежести. Вот еще несколько идей:

    А на десерт попробуйте шоколадный мусс Джулии Чайлд. Это вкусно!

    Какое вино вы используете в coq au vin?

    Традиционно coq au vin готовят из бургундского вина, такого как пино-нуар.Я успешно использовал более светлые красные, такие как Темпранильо и Гаме Нуар. Я думаю, самое главное, чтобы вам нравилось вино, которое вы используете. Вино добавляет аромату блюду, поэтому убедитесь, что оно вам нравится!

    Белое вино также можно использовать для приготовления коктейля из белого вина. Держитесь подальше от сладких белых вин. Хорошо подойдет Пино Гри или Совиньон Блан.

    Если вы следуете палеодиете, вы, вероятно, беспокоитесь обо всех добавках в вино массового производства. Одна компания, которая курирует коллекцию чистых произведенных вин, - это Scout and Cellar.Они доставляются в большую часть континентальной части США, и их стоит проверить.

    [optin-monster-shortcode id = ”ba3ybktyftljj1pdryt1 ″]

    Рецепты вкусных куриных ужинов

    Распечатать

    Описание

    Julia Child's Coq Au Vin , несомненно, лучший. Этот рецепт во многом соответствует оригиналу, лишь незначительно меняя ингредиенты и способ приготовления, чтобы привести его в соответствие со временем. Хотя Coq au Vin (или курица в вине) может показаться необычным, на самом деле это всего лишь простое французское тушеное мясо с курицей, которое может освоить каждый.Не пугайтесь, этому рецепту очень легко следовать.

    ✨ Если вы любите этот рецепт coq au vin так же сильно, как и я, не забудьте дать ему 5-звездочный обзор в комментариях ниже!


    Масштаб 1x2x3x

    Состав

    • 4 куриных бедра
    • 4 куриных голени
    • 1 1/2 стакана красного вина
    • Куриный бульон 1 чашка
    • Дополнительно: 1/4 стакана бренди
    • 3 полоски бекона, нарезанные кусочками 1/2 дюйма
    • 1 средняя луковица, разрезанная на четыре части и тонко нарезанная
    • 4 средние моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
    • 8 унций грибов, нарезанных толстыми ломтиками
    • Жемчужный лук 8 унций, очищенный
    • Beurre manie (опции см. В примечаниях)

    видео На Выключенный

    Инструкции

    1. Положите куриные бедра и голени в миску среднего размера и полейте вином, куриным бульоном и (если используется) бренди.Подготовьте овощи.

    2. Добавьте бекон в большую сковороду или тушите на среднем или сильном огне. Готовьте, пока бекон не станет хрустящим, около 8 минут, затем снимите его со сковороды шумовкой.

    3. Выньте курицу из винного маринада (сохраните вино) и обсушите курицу бумажными полотенцами. При необходимости, разделив на 2 порции, поместите курицу в сковороду кожей вниз. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон (примерно по 5 минут с каждой стороны), затем выньте курицу из сковороды.Вылейте все, кроме 2 столовых ложек бекона / куриного масла в жаропрочную посуду и отложите в сторону.

    4. Добавьте на сковороду нарезанный лук и морковь и дайте им вариться, пока лук не станет золотисто-коричневым, примерно 7-8 минут. Добавьте чеснок в сковороду и дайте ему вариться 1 минуту.

    5. Отодвиньте овощи в сторону сковороды и добавьте томатную пасту. Варить томатную пасту до тех пор, пока она не станет ароматной и не начнет темнеть.Вылейте оставшийся винный маринад в кастрюлю, соскребая со дна, чтобы удалить все прилипшие куски.

    6. Уложить курицу в кастрюлю и посыпать сверху тимьяном. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и тушите 20 минут.

    7. Налейте 1 столовую ложку зарезервированного масла (или используйте оливковое масло) в большую сковороду. Добавьте грибы и обжарьте на среднем или сильном огне примерно 10 минут до коричневого цвета.

    8. Добавьте жемчужный лук в кастрюлю с курицей и готовьте еще 10 минут.

    9. В небольшой миске смешайте beurre manie на ваш выбор. Снимите курицу со сковороды, затем добавьте beurre manie. Добавьте смесь в соус и дайте ему загустеть. Приправить по вкусу солью и перцем.

    10. Положите курицу обратно в сковороду и посыпьте приготовленным беконом и грибами.Посыпать небольшим количеством свежего тимьяна.

    Банкноты

    Beurre Manie Options:
    • Традиционное блюдо: 2 столовые ложки муки + 2 столовые ложки размягченного масла
    • Палео и безглютеновое пиво: 2 столовые ложки крахмала тапиоки + 1 столовая ложка размягченного масла
    • Beurre manie без молока: 2 столовые ложки муки + 2 столовые ложки безмолочного маргарина

    Из «Пути готовить» Джулии Чайлд.Авторские права © 1989 Джулия Чайлд. Перепечатано с разрешения издателя Альфреда А. Кнопфа, подразделения Random House, Inc.

    Лучший рецепт Coq Au Vin

    Паркер Файербах

    Coq Au Vin или петух с вином - классическое французское блюдо, которое не так сложно, как кажется. Курица тушится в шелковистом винном соусе и поливается сливочным маслом для идеального соуса.Используйте здесь хорошее красное вино, а еще лучше, если оно из Бургундии! Бекон, грибы и жемчужный лук придают этому блюду такой аромат и делают его одним из наших любимых куриных обедов для гостей. Они будут так впечатлены!

    Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

    Узнать больше + Читать меньше -

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 - 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 25 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    3 фунт.

    Куриные бедра и голени на костях и на коже

    Перец черный свежемолотый

    6

    полоски бекона, нарезанные кусочками размером 1 дюйм

    8 унций. детские колокольчики, нарезанные

    8 унций. репчатый лук, очищенный

    1

    крупная морковь, очищенная и мелко нарезанная

    2 ст.

    мука универсальная

    1 c.

    Куриный бульон с низким содержанием натрия

    Свежемолотая петрушка, для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350 °. Приправить курицу солью и перцем.
    2. В большой голландской духовке на среднем огне добавить бекон и варить до хрустящей корочки около 8 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
    3. В ту же кастрюлю добавьте курицу, работая порциями по мере необходимости. Готовьте, пока кожица не станет золотистой, по 4–5 минут с каждой стороны. Выложите курицу на тарелку. Слейте из кастрюли все, кроме 3 столовых ложек масла.
    4. В ту же кастрюлю добавьте грибы, лук и морковь и готовьте до золотистого цвета около 5 минут.Добавить чеснок и варить до появления аромата еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы покрыть овощи, затем всыпьте муку и перемешивайте, пока овощи не покроются. Медленно влейте вино, бульон и бренди. Верните курицу и половину бекона в кастрюлю. Добавить тимьян, приправить солью и перцем и довести до кипения.
    5. После закипания накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовьте, пока курица не будет прожарена и внутренняя температура не станет 165 °, от 20 до 30 минут. Достаньте курицу из кастрюли и выложите на тарелку, чтобы она не замерзла.
    6. Верните кастрюлю в плиту на среднем огне, добавьте сливочное масло и тушите, пока соус не загустеет, около 10 минут.
    7. Подавать курицу с соусом, залитым оставшимся беконом и петрушкой.

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе - помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Coq au Vin - Однажды в шеф-поваре

    Coq au vin - сытное французское тушеное мясо курицы в красном вине с грибами и хрустящей панчеттой.

    Богатый и наполненный ароматом coq au vin - это классическое французское тушеное мясо из курицы, тушеной в красном вине, с грибами и хрустящей панчеттой. Это идеальный кулинарный проект, которым можно заняться в холодные выходные, когда у вас есть несколько часов, чтобы сжечь; естественно, все, что имеет такой вкус, требует времени. Как и большинство тушеных блюд, на следующий день оно даже лучше, и оно тоже хорошо замораживается.

    Я люблю coq au vin с яичной лапшой с маслом, картофельным пюре или хорошим хрустящим хлебом - практически все, чтобы впитать ароматный соус.Если вам нравится мой бургиньон из говядины, вам понравится и этот рецепт.

    Что нужно для приготовления Coq au Vin

    Прежде чем мы перейдем к пошаговой инструкции, сделаем несколько замечаний об ингредиентах:

    • Традиционные рецепты coq au vin требуют приготовления целой нарезанной курицы ( coq - старый петух), но я предпочитаю использовать только куриные бедра с костями. Бедра остаются нежными и сочными при длительном тушении, тогда как белое мясо имеет тенденцию к высыханию.
    • Панчетта - это просто итальянский бекон. Вместо того, чтобы коптить, как американский бекон, его обрабатывают солью и специями, а затем сушат. Вы можете найти его в гастрономе в большинстве супермаркетов или предварительно нарезать и упаковать в проходе с охлажденными продуктами для гурманов, что значительно сэкономит время.
    • В качестве вина традиционно подходят Бургундия или Пино Нуар, но подойдет любое красное вино с легким или средним телом, такое как Мерло или Зинфандель. Необязательно использовать дорогую бутылку; просто убедитесь, что оно достаточно хорошее, чтобы его можно было пить (вино нельзя готовить в супермаркете!).
    • Коньяк, разновидность французского бренди, восхитителен в таких коктейлях, как эта гранатовая Сангрия, но он также добавляет сложный вкус к пикантным блюдам, таким как куриный пирог, подливки и тушеные блюда.
    • Вы можете заметить, что мой рецепт не требует традиционного украшения из жемчужного лука. Их бывает сложно найти, и я предпочитаю тушеное мясо без них. Если вы хотите добавить их, не забудьте обжарить их в масле и тщательно приготовить, прежде чем добавлять в готовое тушеное мясо.

    Как приготовить Coq au Vin

    Для начала нагрейте масло в большой (5 кварт) голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте панчетту (или бекон) и готовьте 5-8 минут, пока не станет жиром и панчетта не станет хрустящей.
    Переложите панчетту шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир на сковороде. Приправьте курицу 2 чайными ложками соли и ½ чайной ложки перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и подрумяните половину курицы в один слой кожей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки около 5 минут (подрумянившись только со стороны кожи). Щипцами переложите курицу на тарелку; отложить.

    Слейте все, кроме примерно 2 столовых ложек жира, затем верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте лук, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты.

    Влейте коньяк и готовьте, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, пока коньяк не испарится.

    Добавьте вино, куриный бульон, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар, тимьян, лавровый лист и ½ чайной ложки соли и доведите до кипения.

    Уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите без крышки в течение 15 минут.

    Добавьте курицу и сок, скопившийся на тарелке, обратно в кастрюлю вместе с морковью. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут или пока курица и морковь не прожариваются.

    Пока курица готовится, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.Отложите в сторону.

    Также, пока курица готовится: в небольшой миске смешайте размягченное масло и муку.

    Размять ложкой до однородной массы. По-французски это называется beurre manié (или замешанное масло). Отложите в сторону.

    Переложите приготовленную курицу на тарелку шумовкой. Вино придает ему лиловый оттенок.

    Вилкой и ножом снимите кожицу с курицы (она должна соскользнуть) и выбросить.Кожица выполнила свою задачу, придав соусу аромат и защитив мясо от высыхания. Снимать его не обязательно, но сейчас он мокрый, и я думаю, что без него блюдо будет более аппетитным.

    Увеличьте огонь в голландской духовке / кастрюле до среднего и добавьте три четверти муки и масляной пасты.

    Осторожно кипятите, пока соус не загустеет, 5-7 минут; добавьте оставшуюся пасту, если хотите, чтобы соус был немного гуще. Выловите и выбросьте лавровый лист.

    Добавьте курицу и накопившийся сок обратно в кастрюлю и тушите без крышки около 10 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавьте обжаренные грибы и панчетту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

    Подавайте сразу же или дайте остыть, охладите в холодильнике и разогрейте, когда будете готовы к подаче.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Coq au Vin

    Coq au vin - сытное французское тушеное мясо курицы в красном вине с грибами и хрустящей панчеттой.

    Состав

    • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на кусочки
    • 4 унции нарезанной кубиками панчетты (или бекона)
    • 8 куриных бедер с костью и кожей (около 4 фунтов), очищенных от лишней кожи (см. Примечание)
    • Соль
    • Перец черный свежемолотый
    • 1 крупно нарезанная крупная желтая луковица
    • 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
    • 1/4 стакана коньяка
    • 2-1 / 2 стакана красного вина, желательно Бургундского или Пино Нуар
    • Куриный бульон 2-1 / 2 стакана
    • 1-1 / 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
    • 1-1 / 2 чайных ложки сахара
    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных)
    • 1 лавровый лист
    • 3 крупных моркови, очистить и нарезать кусочками размером 1/2 дюйма по диагонали
    • 8 унций нарезанных грибов кремини
    • 4 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного
    • Универсальная мука 4 столовые ложки

    Инструкции

    1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой (5 кварт) голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте панчетту и готовьте 5-8 минут, пока не станет жиром и панчетта не станет хрустящей. Переложите панчетту шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир на сковороде.
    2. Приправить курицу 2 чайными ложками соли и ½ чайной ложки перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и подрумяните половину курицы в один слой кожей вниз до золотистого цвета и хрустящей корочки около 5 минут (подрумянившись только со стороны кожи). Щипцами переложите курицу на тарелку; отложить.Повторите то же самое с оставшейся курицей. Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира.
    3. Верните кастрюлю на плиту и уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты. Добавьте коньяк и готовьте, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды, пока коньяк не испарится. Добавьте вино, куриный бульон, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар, тимьян, лавровый лист и ½ чайной ложки соли.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите без крышки в течение 15 минут.
    4. Добавьте курицу и сок, скопившийся на тарелке, обратно в кастрюлю вместе с морковью. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут или пока курица и морковь не прожариваются.
    5. Пока курица готовится, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.Отложите в сторону.
    6. Также, пока курица готовится: в небольшой миске разомните размягченное масло и муку, чтобы получилась однородная паста. Отложите в сторону.
    7. Используя шумовку, переложите приготовленную курицу на тарелку.
    8. Увеличьте огонь в голландской духовке / кастрюле до среднего и добавьте три четверти муки и масляной пасты. Осторожно кипятите, пока соус не загустеет, 5-7 минут; добавьте оставшуюся пасту, если хотите, чтобы соус был немного гуще. Выловите и выбросьте лавровый лист.
    9. С помощью вилки и ножа снимите кожу с курицы и выбросьте.
    10. Добавьте курицу и накопившийся сок обратно в кастрюлю и тушите без крышки около 10 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавьте обжаренные грибы и панчетту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем подавайте.
    11. Инструкции по предварительному приготовлению: Дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на среднем или слабом огне перед подачей на стол.(Для достижения наилучших результатов храните обжаренные грибы и хрустящую панчетту в отдельных контейнерах в холодильнике и добавляйте перед подачей на стол.)
    12. Инструкции по использованию в морозильной камере: его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте тушеное мясо в холодильнике в течение 24 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем или слабом огне, пока оно не станет горячим.
    13. Примечание: Иногда на куриных бедрах есть лишняя кожа и / или жир. Перед приготовлением с помощью кухонных ножниц срежьте кожу, выступающую дальше краев куриного бедра, и удалите излишки жира.

    В паре с

    Другие рецепты:

    Секрет отличного Coq au Vin? Потерять Coq

    Есть проблема с coq au vin , классическим бургундским блюдом из курицы, тушеной в красном вине, и проблема в том, что я предполагаю, что оно приготовлено на coq . По-английски это было бы петухом, хотя, вероятно, это звучит немного менее грубо, если мы назовем это петухом, и, как большинство из вас, читающих это знают, найти петуха на ужин в наши дни довольно сложно.

    Традиционно готовится путем медленного приготовления петуха в красном бургундском вине с грибами, сала, (маленькие палочки из соленой свиной грудинки, хотя можно использовать бекон) и жемчужным луком, это одно из лучших тушеных блюд в мире. Насыщенный богатым ароматом вина, землистых грибов и сладкого лука, это идеальное блюдо в холодную погоду, питательное и успокаивающее. Поцарапайте это, это идеальное блюдо круглый год.

    Однажды мне посчастливилось приготовить и съесть настоящий coq au vin, и это пролило некоторый свет на то, как это блюдо может так легко испортиться при переводе на жареных кур, к которым большинство из нас имеет гораздо больший доступ.Несколько лет назад я работал на ферме на юго-западе Франции и однажды пошел покормить цыплят с одним из фермеров. Как только мы вошли в их вольер, я заметил петуха, прыгающего только на одной ноге, а другой неловко поджался под ней.

    Я указал на это Клодетт, фермеру, и она подняла его, чтобы осмотреть его ступню. Он был сломан. Она разочарованно прищелкнула языком, а затем пришла к выводу, как это делают фермеры, которые регулярно занимаются жизнями и смертью своих животных, что похоже, что скоро мы будем есть петуха на обед.Через несколько минут и раненый петух, и один из его несчастных приятелей висели вверх ногами с перерезанным горлом, сливая кровь в ведро внизу.

    Когда я увидел, что они там болтаются, я понял, что у меня есть две вещи, которые сделают меня ближе к настоящему coq au vin, чем я когда-либо был раньше - мертвые петухи и дровяная печь на ферме, которую использовали в течение всей недели. печь хлеб. Собственно, сделайте это три вещи: был также впечатляющий винный погреб фермы, спрятанный под люком в одном из сараев и наполненный одними из лучших бордо и бургундских, которые мне когда-либо посчастливилось попробовать.

    Клодетт научила меня одевать птиц, а затем, после дня или двух, давая им отдохнуть за пределами твердыни трупного окоченения, я загрузила голландскую печь всеми ингредиентами и вставила ее в каменную печь, где она медленно приготовилась в остатках. тепло всю ночь.

    На следующий день, когда мы сели обедать, эти проклятые птицы все еще были жесткими, как резина.

    И это подводит нас к вызову coq au vin. Блюдо было задумано как длительное медленное тушение, необходимое для того, чтобы превратить несъедобно жевательное мясо петуха во что-то, что вы хотя бы пробовали пережевывать.Но куры, которых большинство из нас получает сегодня - и которые используют на своих местах для петухов - уже настолько нежны, что им меньше всего нужно несколько часов на приготовление. В частности, белое мясо становится ужасно сухим и мучнистым примерно через 30 минут.

    Просто посмотрите на это фото выше: слева куриная грудка, которая готовилась около 20 минут; справа куриная грудка, приготовленная около 45 минут. А теперь подумайте, что некоторые рецепты coq au vin советуют тушить курицу в течение четырех часов!

    Это подводит нас к первому вопросу: как получить вкус тушеного мяса, приготовленного на длительное время, не испортив курицу?

    Cookin 'Round the Cluck

    Одно из решений этой головоломки, связанной с длительным тушением и быстрым приготовлением, - это просто посоветовать вам покупать только темное мясо и тушить его.Нет сомнений в том, что куриные ножки отлично подходят для длительного приготовления, и в некотором смысле я считаю, что это вполне законный вариант. Но меня не покидает ощущение, что использование только темного мяса противоречит самому духу этого блюда - оно должно быть целой птицей. Это деревенская, фермерская кухня, и как бы я ни хотел иметь дерево, на котором плодоносят куриные ножки, это просто не то, как это работает.

    Первая часть ответа проста: не готовьте грудку больше, чем необходимо.В моей версии это означает, что я начинаю с обжаривания всей курицы в голландской духовке. Затем я тушу ножки от 45 минут до часа, этого более чем достаточно, чтобы придать им консистенцию долго приготовленной пищи. Я добавляю грудки обратно в кастрюлю только на последние 20 минут или около того, достаточно долго, чтобы приготовить их, сохраняя при этом сочность.

    Но это лишь частично отвечает на вопрос. Пока что у нас есть хорошо приготовленная куриная грудка, которая все еще остается сочной, и у нас есть действительно тушеные на вкус ножки.Не хватает того, как сделать так, чтобы грудь выглядела так, будто она потратила некоторое время, смешиваясь со всеми этими вкусными соками для тушения в красном вине.

    Маринационный марафон

    Во многих рецептах coq au vin рекомендуется замариновать петуха или курицу в вине перед тушением. В случае петуха это имеет смысл на уровне смягчения, поскольку кислоты в вине могут помочь денатурировать белки, эффективно смягчая мясо без использования тепла.

    Этот смягчающий эффект менее важен для уже нежных жареных кур, но все же есть преимущество у маринада: он позволяет всему мясу, включая грудку, обмениваться ароматами с красным вином, так что даже быстро приготовленный нарез, такой как грудка, будет кажется, что это на самом деле часть тушеного мяса, а не жареный вторник.

    Я хотел узнать, каково минимальное время маринования. Я прогнал несколько тестовых партий, замариновав немного курицы в красном вине на ночь, некоторые - по несколько часов, некоторые - столько, сколько мне потребовалось, чтобы приготовить все остальные ингредиенты (около 25 минут), а некоторые - совсем нет.

    Цыпленок, который вообще не был маринован, был самым разочаровывающим; Даже после того, как тушили более часа, вкус получился похожим на обычную курицу в соусе из красного вина, без достаточной интеграции вкусов.Однако хорошей новостью было то, что даже самое короткое время маринования имело отличный эффект: курица становилась необратимо фиолетовой от красного вина и впитывала отличный аромат.

    Если у вас есть время, чтобы приготовить маринад на ночь, это нормально, но важно то, что вам этого не нужно. Вместо этого просто упакуйте эти куриные части в пакет с застежкой-молнией, добавьте вино и дайте ему постоять, время от времени переворачивая, пока вы нарезаете сало, грибы на четвертинки, морковь кубиками и готовите жемчужный лук.Как только вы все это сделаете, курица будет готова раскачиваться.

    Время вина

    Следующее важное решение - какое вино использовать. Или, по крайней мере, многие люди хотели бы, чтобы вы почувствовали, что это должно быть важным решением. Они настаивают на том, что настоящий coq au vin, самая известная бургундская версия, должна быть приготовлена ​​из красного бургундского вина, которое представляет собой Пино Нуар с действительно высокой ценой.

    Я здесь, чтобы сказать вам, что это не так важно, как говорят эти люди.Конечно, разные вина дают немного разные соусы, но различия тонкие - в течение своей жизни я готовил это блюдо со всем, от настоящего Бургундского до необычного Бордо, дрянного кухонного вина *, вина в коробках, каберне с большим телом. Совиньон и светлое Божоле.

    * Дерьмовое, но все же настоящее вино, а не «кулинарное» вино или винный «продукт», который нельзя употреблять ни в коем случае).

    После того, как вы добавите куриный сок и бульон, грибы и свинину, лук и тимьян, все они тушатся вместе, а затем закончите с маслом, я гарантирую вам, что вы не попробуете соус и не скажете: «Хм, это романе. -Конти не так сильно пахнет фиалками, как тот, который я пил прошлой ночью."

    Если вы хотите остаться верным блюду, обязательно используйте менее дорогое бургундское или, еще лучше, Божоле, которое происходит из того же региона, но готовится из другого сорта винограда Гаме. Но на самом деле подойдет любое красное вино (на самом деле, подойдет и белое - есть известный вариант этого блюда, приготовленный из рислинга). Подробнее о приготовлении с вином читайте здесь.

    Гарнир

    Coq au vin традиционно подают с грибами, салом и жемчужным луком.Есть несколько способов подойти к этому. Есть более изысканная ресторанная версия, где вы тушите курицу в вине с ароматическими добавками, такими как лук и чеснок, затем процедите эти ароматические вещества и украсьте блюдо красивыми небольшими версиями каждого гарнира, приготовленными отдельно.

    Приготовление гарниров по отдельности делает их презентацию более привлекательной, что важно в ресторанной обстановке, но это слишком суетливо для той простой и смелой домашней кухни, которую должно запечатлеть это блюдо.

    Я попробовал несколько разных подходов, чтобы увидеть, смогу ли я выиграть какие-либо баллы за презентацию, не добавляя много шагов к блюду.

    За одну порцию я обжаривал все, от курицы до грибов, порциями в голландской духовке, затем добавлял вино и бульон и тушил все вместе (за исключением грудок, конечно, которые ждали до конца).

    В другой партии я поджарил курицу, затем потушил ножки в вине и бульоне с тимьяном и лавровым листом.Пока ножки были в духовке, я обжарил грибы, жемчужный лук и морковь * до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми. Затем, когда курица была готова, я добавила гарниры и варила их на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не уменьшилась.

    * Примечание о моркови: я просмотрел множество рецептов coq au vin. Некоторые включают морковь, некоторые нет. Джулия Чайлд - нет, а вот легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз - нет. Я бросаю шляпу в кольцо Бокюза; как морковь может навредить этому блюду?

    Приготовление гарниров по отдельности делает их более привлекательными, но лучше ли это для аромата?

    Дегустируя их рядом, не было никакого конкурса: партия, которая была тушена со всем вместе, была намного ароматнее и насыщеннее, чем та, в которой я держал гарниры до конца.

    Если все вместе приготовить, получится самая ароматная и вкусная жидкость для тушения, даже если она будет немного менее красивой.

    Достаточно просто, говорю я - черт возьми, если это означает лучший вкус!

    Начинаем дерзко

    Итак, у нас есть нежная и сочная тушеная курица, у нас самая ароматная жидкость для тушения.Остается только один большой вопрос: как сделать соус густым?

    Обычно это делается путем взбивания beurre manié (смесь масла и муки) в сок для тушения. Но мука может притупить вкус и придать соусу легкую подливку.

    Раньше я работал во французском ресторане, где мы использовали мощный блендер, чтобы измельчить ароматические вещества, такие как лук, в жидкостях для тушения, в соус: блендер был настолько мощным, что разрушал клеточные стенки ароматических соединений, и целлюлоза загустевала. шелковистый соус.Это не сработает с обычными домашними блендерами, которые с помощью этого метода создадут крупный песчаный соус.

    Я пришел к выводу, что лучший вариант для домашнего чистого, ароматного соуса - это разбавление в сочетании с большим количеством желатина в курином бульоне. Есть два способа приготовить бульон с высоким содержанием желатина. Один из них - приготовить действительно хороший домашний вариант, добавив в кастрюлю куриные ножки вместе с другими куриными частями, богатыми коллагеном. Другой - добавление порошкообразного желатина либо в жидкий домашний бульон, либо в магазинный бульон.

    В любом случае, когда вы уменьшите количество, соус станет немного липким и вязким. Добавьте немного сливочного масла, чтобы закончить, и вы удивитесь, зачем вообще кому-то нужна мука.

    Одно предупреждение: вы должны быть очень осторожны с солью, когда уменьшаете так сильно, как требуется здесь. Даже очень разумное количество соли, добавленное ранее, может превратиться в невыносимо соленый финальный соус после того, как оно будет уменьшено. По этой причине, кроме соления курицы, я бы рекомендовал не добавлять в блюдо никакой другой соли, пока оно не закончится.

    The Steps

    Вот краткий обзор процесса:

    Пока курица маринуется, подготовьте все остальные ингредиенты. Затем приготовьте сало (соленую свинину или кусок бекона) в голландской духовке, пока не подрумянится и не станет жиром.

    Удалите сало шумовкой и обжарьте курицу в топленом свином сале, затем отложите обжаренную курицу в сторону.

    Слейте в кастрюле все, кроме нескольких столовых ложек жира, и добавьте грибы, готовя до коричневого цвета.Это занимает больше времени, чем говорится в большинстве рецептов - сначала нужно слить воду, прежде чем они начнут подрумяниваться. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут.

    Сразу после того, как вода, слитая грибами, испарится, добавьте жемчужный лук и дайте ему слегка подрумяниться.

    Принеси туда морковь и хорошенько приготовь ее. Здесь не обязательно все сильно подрумянивать; грибы должны подрумяниться больше всего, а затем можно слегка подрумянить лук и морковь.

    Затем добавьте вино и бульон и доведите до кипения, взбалтывая все подрумяненные кусочки. Уложите куриные ножки в кастрюлю так, чтобы они были открытыми сверху, чтобы кожа стала более хрустящей во время тушения. Добавьте куриные грудки в течение последних 20 минут или около того, пока они не станут полностью готовыми.

    Еще раз достаньте курицу из кастрюли и тушите, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем добавьте несоленое масло взбиванием. Желатин поможет сливочному маслу превратиться в соус, не разрушаясь.

    Затем положите курицу обратно в кастрюлю, вылейте соки ложкой и подавайте.

    Как и большинство тушеных блюд, на следующий день это блюдо становится еще вкуснее. В этом случае вы должны дать всей голландской духовке постоять в течение 1 часа при комнатной температуре после того, как она выйдет из духовки и перед тем, как взбивать масло. Перенесите его в холодильник на срок до 4 дней, затем осторожно разогрейте и продолжайте действовать по рецепту.

    Coq au vin отлично сочетается с картофелем, пастой или рисом с маслом.

    Вы знаете, раньше я сказал, что пожертвовал презентацией во имя вкуса. Глядя на это, я не уверен, что вообще пожертвовал презентацией.

    Скажи мне, что это не очень хорошо. Да, я немного дерзкий , и я горжусь этим.

    Coq au Vin Рецепт

    Coq au vin - классическое французское блюдо из курицы, приготовленной в красном вине, удивительно простой способ приготовить восхитительную курицу. Я воспользовался рецептами из нескольких источников, чтобы сделать это.

    Салли Варгас

    Совет: бланшируйте бекон

    Один совет, в частности, от Джулии Чайлд - сначала бланшируйте ломтики бекона. Мы не сделали этого в первый раз, и результат был слишком соленым. Итак, в следующий раз мы будем бланшировать бекон. Он убирает соленость с бекона перед приготовлением с ним.

    Что означает Coq au Vin?

    Дословный перевод coq au vin - «петух в вине», хотя вы часто встретите его в переводе как «курица в вине».«Традиционный coq au vin готовится из петуха, но его нелегко найти в продуктовом магазине, поэтому в этом рецепте используются куриные ножки.

    Нужно ли бланшировать бекон?

    Короче нет. Французский бекон не курит, а американский бекон. Бланширование бекона не только устраняет часть его солености; он смывает дымный аромат, делая общий вкус блюда более подлинно французским. Но если вам нравится дымная эссенция, которую бекон придает блюдам, вы можете не бланшировать его.

    Какие инструменты мне нужны, чтобы приготовить это куриное блюдо?

    Самый важный инструмент для приготовления coq au vin - это голландская печь с крышкой. По этому рецепту лучше всего подойдет голландская духовка на 6 литров. Поскольку этот рецепт не требует времени для приготовления в духовке, голландская духовка не обязательно должна быть пригодной для использования в духовке.

    Хорошо ли Coq au Vin на следующий день?

    Да, coq au vin восхитителен на следующий день. Как и многие другие рагу, coq au vin улучшается на второй день, поскольку его вкусы сливаются воедино.

    Храните coq au vin закрытым в холодильнике до пяти дней. Доведите до кипения на плите, затем тушите 5 минут, продолжая готовить, пока курица не прогреется.

    Заморозьте coq au vin в герметичном контейнере для морозильной камеры или в безопасном для морозильной камере пакете на молнии на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике.

    Простые стороны для подачи с Coq au Vin

    • 8 унций нарезанного бекона
    • 4 фунта куриных четвертинок (ножки с прикрепленными бедрами), лишний жир удален
    • 20 очищенных жемчужных луковиц или 1 большая желтая луковица, нарезанная дольками
    • 6 очищенных зубчиков чеснока
    • Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
    • 2 стакана куриного бульона
    • 2 стакана красного вина (пино нуар, бургундское или зинфандель)
    • 2 лавровых листа
    • 2 свежих веточки тимьяна
    • 2 веточки свежей петрушки
    • 8 унций белых грибов, порезанных и нарезанных дольками или четвертинками
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Нарезанная свежая петрушка, для украшения
    1. Бланшируйте бекон:

      Чтобы немного уменьшить его соленость, бросьте бекон в кастрюлю с достаточно холодной водой, чтобы покрыть его на пару дюймов.Довести до кипения, тушить 5 минут, затем процедить. Сполоснуть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте бекон на кусочки размером 1 дюйм на 1/4 дюйма.

    2. Браун бекон:

      Нагрейте голландскую духовку, достаточно большую, чтобы держать курицу на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки бекона и жарьте до коричневого цвета. Используйте шумовку, чтобы удалить приготовленный бекон и отставить в сторону.

    3. Обжарить курицу и лук:

      Выложите на сковороде беконный жир.Промокните курицу бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон солью и перцем.

      При необходимости, работая порциями, добавьте курицу кожей вниз в горячую сковороду. Хорошо обжарьте курицу со всех сторон, около 10 минут.

      Добавьте лук и чеснок и готовьте еще несколько минут. Слейте из кастрюли лишний жир ложкой.

    4. Добавьте куриный бульон, вино, зелень, бекон и тушите:

      Добавьте куриный бульон, вино и зелень. Добавьте обратно бекон.Убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут или пока курица не станет мягкой и готовой. (Термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, должен показывать не менее 165 ° F.)

      Выложите курицу и лук в отдельную тарелку. Удалите лавровый лист, веточки трав и чеснок и выбросьте.

    5. Сделать соус из грибов:

      В оставшуюся жидкость добавить грибы и увеличить огонь до сильного. Быстро вскипятите, чтобы уменьшить количество жидкости на три четверти, пока она не станет густой и пикантной.

    6. Завершите приготовление соуса и подавайте тушеное мясо:

      Убавьте огонь, затем добавьте масло. Верните курицу и лук в сковороду, чтобы разогреть и покрыть соусом. Добавьте еще соли и перца по вкусу. Украсить петрушкой и подавать с картофелем или с яичной лапшой.

    Салли Варгас

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Chef John's Coq Au Vin Recipe

    Мне жаль, что у меня не осталось остатков.Это было оооочень хорошо !! Соус был невероятным. Курица таяла во рту. Это была просто вечеринка, которая творится у тебя во рту. Так просто, но так красиво. Шеф-повар Джон, ты мой герой, ты заставляешь меня хорошо выглядеть! Сделал ТОЧНО как написано. У меня осталось вино, и я лучше приготовлю его снова, чем выпью ... это о многом говорит. Подавать нужно с картофельным пюре. Я считаю, что не делать этого - противозаконно.

    Я точно выполнил рецепт. Соус был восхитительным! Я собрал его до такой степени, что вы положили его в духовку.Потом подержал час, прежде чем бросить в духовку. Так что, если у вас есть компания, вы можете сделать это раньше днем. У меня НИКОГДА не было плохих рецептов от шеф-повара Джона. Он бомба!

    Кто мог устоять перед "рецептом 5 звезд года"? Не я. Практически точно выполнил рецепт. По какой-то причине мне пришло в голову, что он призывает к куриным бедрам без костей и кожи, и на самом деле специально для них отправился в бакалейные лавки. Он был по-прежнему очень вкусным, и не было жира, который нужно было снять во время окончательного измельчения, и не было костей, с которыми нужно было бороться, пока его проглатывали! Так вкусно, что мы облизывали тарелки !! Только что сделал это вчера вечером.На этот раз я использовал куриные бедра с косточкой и кожей. Я забыл купить свежий тимьян, использованный около чайной ложки. сушеных. В остальном следовали рецепту в точности и ТОЧНО, как в прошлый раз, очень вкусно!

    Мне очень нравятся видео от шеф-повара Джона. Легко следовать и беззаботно. Этот рецепт потрясающий. Нам с женой это очень нравится. Я приготовил его уже дважды, в точности так, как велит шеф-повар. Мы живем в Джорджии, и это определенно не "южный рецепт", но от этого у вас все равно будет желание вышибить вам глазные яблоки из головы! Это так хорошо! Престижность шеф-повару Джону.

    Я сделал это три раза, и это действительно потрясающе. Предупреждение: если вы такой же космический курсант, как я, вы схватитесь за ручку сковороды в какой-то момент после того, как она выйдет из духовки, когда вы варите соус ... Сделав рецепт, я ТРИ РАЗА сжег дерьмо из рук. (Да, я идиот ...) - Осторожнее с горячей сковородой! Но оно того стоит ....

    Абсолютно вкусно! Я так с нетерпением жду более холодной погоды, чтобы приготовить больше подобных рецептов комфорта.Из-за личных предпочтений я добавил еще немного муки, чтобы соус загустел. Под рукой нет окорочков, поэтому подается с яичной лапшой с маслом и обжаренной стручковой фасолью. Спасибо за рецепт!

    За этот рецепт стоит умереть! Я никогда раньше не делал Coq au vin и подумал, что это звучит хорошо. Это было невероятно! Муж сказал, что это точно хранитель. Я сделал рецепт, как он был заявлен, за исключением того, что тимьян был измельчен, и он работал нормально. Добавил около ч. Л. или чуть больше. Я обязательно сделаю это снова.Спасибо, шеф-повар Джон ...

    Божественный! Я использую All Recipes около трех лет и сделал сотни рецептов, найденных здесь, и это мой первый обзор !! Сделай это; сделай это сейчас! Я точно следовал рецепту (за исключением того, что заменил сушеный тимьян свежим, потому что в моем городке в бакалейной лавке его нет), и я бы ничего не стал менять! Я нервничал из-за красного вина (я знаю важный ингредиент), потому что я не люблю красное вино, и даже когда оно готовилось, я думал, что оно мне не понравится.Парень, я был неправ! Это блюдо не могло быть более совершенным! Всем в семье это понравилось, даже моему пятилетнему ребенку, который очень разборчив в том, какое мясо он будет есть! Я счастлив, что у меня остались остатки вина, потому что мне не терпится сделать это снова! Достаточно модно для компании, достаточно просто для ужина на неделю! Спасибо шеф-повару Джону за восхитительную еду!

    Обнаружил этот рецепт во время просмотра видео с Food Wishes однажды днем. Восстанавливающий соус из красного вина был восхитителен, что придало грибам и курице чудесную кисловатую сладость.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *