рецепты приготовления закуски на зиму в домашних условиях
С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.
Выбор и подготовка грибов
Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования — белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид. Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.
Перед началом консервирования отобранные грибы необходимо очистить от веточек и листьев. Лучше производить сухую очистку, тогда грибница сохранит свой вид и не потеряет вкуса. Затем нужно срезать ножки и мариновать их отдельно от шляпок. Иногда встречаются рецепты, где помимо срезания ножек еще убирается верхняя маслянистая пленка с маслят. Но это делать необязательно.
Если длительное время держать белые, подосиновики или маслята (любые трубчатые виды) в воде, то они напитываются влагой и превращаются в кисельную массу, теряя свой товарный вид. А вот грузди, рыжики, наоборот, перед консервированием необходимо замочить и, выдержав сутки, менять воду каждые три часа, после чего смело использовать. При такой процедуре из грибов выйдет вся горечь. Опята и лисички достаточно вымыть, и они будут готовы для дальнейшего использования.
Когда грибы перебраны, очищены и вымыты, приступаем к их отвариванию. В кипяток, слегка подсоленный, помещаем грибы и кипятим, снимая образовавшуюся пену, помешиваем, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли. Кипятим не более пятнадцати минут. Сливаем жидкость через дуршлаг и промываем грибы холодной водой. В этом случае грибочки не будут слипаться. Еще есть такая тонкость: в воду можно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты или уксуса, тогда грибы при варке не потемнеют.
Банки и специи
Говоря о том, как законсервировать грибы на зиму в банках, стоит начать с подготовки емкости и специй. Банки для консервирования лучше брать стеклянные и небольшие, потому что после открытия банки грибы не желательно хранить длительное время даже в холодильнике. Верным способом будет сразу употребить их в пищу после вскрытия банки.
Банки необходимо тщательно промыть, высушить и простерилизовать. От чистоты банок зависит не только качество продукта, но и здоровье. Неправильно приготовленные или с нарушением сроков хранения грибочки превращаются в яд. Подготавливаем специи из расчета на одну полулитровую банку:
- 1 лист смородинового листа;
- 1 ложечка сухих семян укропа;
- 3−5 горошин черного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лист лавровый.
Все специи тщательно промываем и выкладываем на полотенце сушиться. После чего складываем в подготовленные банки.
Приготовление маринада
Консервирование грибов в домашних условиях обязательно подразумевает приготовление маринада. Из расчета на 2 килограмма отваренных грибов необходимы:
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли, лучше брать крупную не йодированную, предназначенную для консервирования;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции. Эссенцию вливаем после того, как маринад закипит и в нем растворятся соль и сахар.
В готовый маринад выкладываем отваренные грибочки, доводим до кипения. Затем раскладываем продукт по подготовленным банкам, заливая маринадом. Сразу закатываем крышками и заворачиваем под шубу для остывания.
Это классический рецепт маринования всех грибов. При соблюдении последовательности и технологии, грибы будут получаться всегда и радовать необычайным вкусом.
Рассмотрим рецепты приготовления нестандартных грибов и рецепты для гурманов.
Лучшие рецепты
Существуют разнообразные рецепты грибного консервирования. Рассмотрим лучшие рецепты.
Холодный посол
Существуют также и другие рецепты консервирования грибов в домашних условиях. Грибы можно не только мариновать, но и солить. Все зависит от предпочтений и вкусов. Если вам знаком рецепт классического маринования, то грибы можно заготавливать и холодным способом. Для соления лучше всего подойдут грузди, рыжики, маховики и опята.
Отбираем крепкие целые грибы (грузди), очищаем их от грязи и замачиваем в холодной воде на трое суток, меняя воду каждые двенадцать часов. Опята и маховики достаточно просто помыть и отварить. Рыжики только промыть.
Раньше для засолки грибов использовались бочки, которые опускались в холодные погреба и хранились там до следующего урожая. Учитывая неприспособленность квартир к таким изыскам, ограничимся стеклянной тарой.
На дно банки укладываем вымытые и просушенные специи, посыпаем солью и рядами укладываем грибы. Чтобы они приобрели неповторимый аромат, чеснок лучше пропустить через чесночный пресс и укладывать полученную кашицу на каждый слой грибов, не забывая при этом посыпать солью. Верхний слой также посыпаем специями, солью и ставим под гнет. Чем плотнее грибы будут уложены в банки, тем ярче будет выражен вкус и аромат. После этого отправляем тару в холодильник. С опятами, рыжиками и маховиками поступаем таким же образом.
На 3 килограмма грибов берется 150 граммов соли. При холодном посоле можно применять различные пряные травы, тем самым изменяя вкусовой оттенок грибов.
Грибная икра
С нестандартными отобранными грибами и остатками грибных ножек поступаем следующим образом: тщательно промываем, отвариваем и пропускаем через мясорубку. Для приготовления икры можно использовать непосредственно один вид грибов, а можно совместить различные виды. Подготавливаем чеснок, его можно мелко порубить либо пропустить через пресс. Очищаем и мелко рубим лук и морковь. Икра готовится в двух вариантах: с добавлением моркови и без нее.
В толстостенную кастрюлю или казан наливаем растительное масло, пассируем в нем лук до золотистого цвета, затем морковь (по желанию), выкладываем пропущенные через мясорубку грибы и томим под крышкой около получаса на медленном огне, периодически помешивая. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком и подготовленный чеснок, тщательно перемешав, раскладываем в банки, закладываем под шубу для остывания. Такая икра хранится очень хорошо, ее можно использовать как начинку для пирогов, замечательна она и на хлебушке. Ингредиенты на 2 килограмма грибной массы:
- 100 граммов растительного масла;
- 100 граммов лука;
- 50 граммов моркови;
- 2 столовые ложки соли, можно немного меньше, в зависимости от вкуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 дес. л. уксусной эссенции;
- специи по вкусу.
Еще один давний рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Вымоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди перемешиваются с солью и чесночной кашицей и все помещают в банки, посыпают сверху горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник. Такая икра использовалась для начинки грибных пирогов и очень хороша со сметаной.
В погоне за правильным питанием и низким холестерином еще один метод консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный метод сохранения грибов на зиму.
В свином сале
Необходимо измельчить свиное сало и вытопить из него жир, после чего процедить от шкварок. Отваренные грибы порезать на кусочки или соломкой не менее 1 сантиметра шириной, уложить их в банки плотно, но не трамбовать и залить горячим салом. При таком способе есть два варианта.
Первый вариант: отварить грибы в соленой воде с добавлением специй (перец горошком, лавровый лист, семена укропа, гвоздика), слить воду через дуршлаг, хорошенько дать стечь воде и порезать грибы. Второй вариант: обычным способом отвариваем грибы, но соль и специи добавляем в сало и таким салом заливаем грибы.
Сало в этом случае является консервантом: в грибы не проникает воздух, они хорошо хранятся в холодильнике. Такие грибы хороши для жарки картофеля, только не стоит забывать, что заправка соленая.
Для гурманов
Лучшим грибом всегда считался белый гриб за его неповторимый вкус и аромат. Эти грибы и сушат, и замораживают, и маринуют. Каким только видам консервирования не подвергают грибы ради сохранения их свойств.
Для этого рецепта необходимо подобрать одинаковые по размеру, крепкие белые грибы. Аккуратно вынуть из шляпок ножки и отложить их. Затем в каждое углубление шляпки, оставшееся от ножки, уложить ягоды брусники. Складывать шляпки в банку, пересыпая каждый слой солью. После наполнения тары прижать шляпки деревянным кружком и установить гнет. При таком посоле, консервантом будет являться брусника. Она же придаст грибам неповторимый вкус и аромат. А цвет гриба приведет в изумление любого гурмана. Оставшиеся ножки можно порезать кружками, отварить и замариновать классическим способом.
А вот к консервированию лисичек необходимо относиться с осторожностью, чтобы не попались ее ложные собратья. Лисичка — довольно специфичный гриб. Если его переварить, то он теряет весь свой вкус и аромат. Самый лучший способ сохранения лисичек — это сушка. Но и этот гриб научились консервировать.
Лисички необходимо промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, присолить и потушить в выделенном соке, который образуется при нагревании грибов. Затем переложить вместе с соком в подготовленные банки и поставить стерилизоваться. Банки необходимо нагревать дважды, полулитровые стерилизуются в первый день девяносто минут, а через два дня — сорок минут. После чего банки закатываются и укладываются под шубу.
Вкусная закуска
Помимо самостоятельных консервов из грибов, их смело можно сочетать с различными овощами. Делают заготовки как для грибных солянок, так и овощных салатов. Вот тут все зависит от фантазии. Грибы сочетаются практически со всеми овощами. Так, по классическим рецептам зимних салатов в них смело можно добавлять грибы в том или ином соотношении.
Порадует близких и друзей рецепт консервированных грибов в виде солянки — это такая смесь из овощей и грибов. Для приготовления солянки потребуются следующие продукты: капуста белокочанная, морковь, красный болгарский перец, помидоры, лук, зелень укропа и петрушки, грибы. Для солянки хороши грибы с крепкой структурой. Лучшими все же являются опята.
Все овощи мелко нарезаем, складываем в чашу, солим по вкусу, добавляем растительное масло. Для любителей остренького можно добавить жгучий перец. Все тщательно перемешиваем и даем немного настояться, чтобы появился сок. Затем получившуюся массу раскладываем по банкам и стерилизуем в течение часа. После чего закручиваем крышки и укутываем до полного остывания. Такую заготовку достаточно зимой добавить в бульон и вкусная грибная солянка готова. Эта заправка хороша и в самостоятельном виде, как закуска.
Множество рецептов консервирования грибов на зиму существует как в интернете, так и в поваренных книгах. Главное, найти свой, проверенный и опробованный способ и радовать им близких, удивлять друзей.
пошаговые рецепты для консервирования грибов
Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.
Основные особенности грибов
У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.
Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.
Перед тем как закрывать грибы на зиму, рекомендуется ознакомиться с популярными советами, которые позволят произвести этот процесс более эффективно:
- При выборе емкостей для грибов необходимо отдавать предпочтение эмалированной или луженой посуде. Она не будет разъедаться уксусом, который используется в приготовлении.
- Рекомендуется выбирать ароматический, рейнский, хлебный или плодовой уксус для консервации.
- Если речь идет о маслятах, то необходимо избавлять их от кожицы перед процедурой консервации.
- Мелкие грибочки лучше не разрезать, а консервировать целиком. Большие же особи рекомендуется разрезать вдоль или поперек по желанию хозяйки. Лучше всего разрезать большие грибы на 3 или 4 части, в зависимости от их размера.
- Шляпки белых грибов, а также подосиновиков лучше всего консервировать отдельно от их корней.
- Если речь идет о валуях, то их нужно подготовить к процедуре варки и консервации. Для этого они вымачиваются в воде в течение нескольких часов.
Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства. Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.
Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.
Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.
Способы консервирования
Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.
Отваривание в маринаде
Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.
Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:
- 1 кг грибов выбранного сорта.
- 0.5 литра питьевой воды.
- 60−70 мл столового уксуса.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 чайная ложка сахара.
- 5−6 штук душистого перца.
- лавровый лист или гвоздика.
- капля лимонной кислоты для каждой банки.
После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.
Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.
Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.
Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.
Варка отдельно от маринада
Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.
Первым делом нужно приготовить ингредиенты:
- 2 ст. ложки сахара.
- 1 ст. ложка соли.
- 4−6 лавровых листьев.
- 10 горошин черного перца.
- 6 горошин душистого перца.
- 3−4 бутона гвоздики.
- 2−3 грамма сухого укропа.
- 3 чайные ложки 80-процентной уксусной эссенции. Можно заменить на 9-процентный уксус.
Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары. Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.
Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.
Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.
Предварительная подготовка грибов
Сбор грибов в лесу или их покупка в супермаркете — это только половина дела. Необходимо тщательно подготовить продукт к его консервации. Это можно с легкостью сделать в домашних условиях, достаточно следовать представленным рекомендациям.
Первым делом нужно тщательно отсортировать все грибы. Необходимо избавиться от испорченных особей, отделить кожицу при необходимости, а также разделить все грибы по размеру для эстетичности.
Следующим шагом необходимо замочить грибочки. Особенно этот этап актуален для валуев, опят и свинушек. Вымачивание позволит очистить особи от нежелательных элементов. Достаточно лишь набрать воду в подходящую емкость, добавить в нее соль и грибы. Продукт оставляется замачиваться примерно на час или полтора.
Если речь идет о валуях или свинушках, то на их замачивание потребуется несколько больше времени. Понадобится подсоленная холодная вода, в которую грибы будут помещены на двое суток. каждые 8−10 часов нужно менять эту воду.
Другие разновидности вымачивать не рекомендуется, так как это может привести к излишней влаге в грибочках. Достаточно лишь тщательно промыть их под проточной водой.
Маринованные грибы: подборка лучших рецептов
Приветствую вас, дорогие читатели! На повестке дня маринованные грибы. Представляю подборку лучших рецептов и спешу поделиться своим опытом заготовок на зиму в домашних условиях. А заодно поговорим о полезных свойствах любимых мною грибочков.
Начнем с того, что грибы нам дает природа совершенно бесплатно, но за каждым нужно наклониться, тем самым отдавая поклон земле за дары. Я очень люблю собирать грибы, потом с удовольствием их обрабатываю и готовлю.
Для приготовления грибов на каждый день и на зиму сделаем вкусный маринад. Рецептов маринада очень много, но можно вычленить основные ингредиенты и их дозировку. Приведу классический состав.
- Вода – 1 л.
- Соль – 1,5 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус 9 % – 3 ст. л.
- Чеснок – 3 зуб.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Перец душистый горошком – 3 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
В некоторых рецептах маринад готовят с уксусом, в других уксус вливают прямо в баночку перед тем, как закатать ее на зиму, все зависит от того, каким способом вы решили мариновать:
- горячий классический с уксусом в банках – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде;
- холодный без уксуса (с лимонной кислотой) – отваренные или сырые грибы заливают остывшим маринадом;
- по-корейски – используют острые приправы и соевый соус;
- быстрый – маринад готовят на основе растительного масла;
- для шашлыка – сырые грибы заливают майонезным соусом;
- оригинальный.
Осенние заготовки зимой будут очень кстати, они порадуют нас на праздничном столе и просто на семейном ужине, поэтому сейчас самое время консервировать. Существуют разные виды грибов, и нужно знать особенности приготовления на зиму каждого из них.
Какие грибы подходят для маринования
Белый гриб – всем грибам гриб! Он мясистый, толстенький, с упругой шляпкой и ножкой. Его легко чистить и удобно готовить, поэтому маринуем как можно больше белых по классическому рецепту. Вы наверняка замечали, что кусочки белых в маринованном миксе выгодно отличаются упругостью и вкусом, поэтому, если вы замаринуете белые отдельно от других, то получите отличную эксклюзивную закуску.
Груздь – это король соленых грибов! Однако мариновать грузди тоже можно. Упругие и крупные, они очень хороши для зимних заготовок, потому что получаются вкусными и хрустящими. На русском столе всегда красовались соленые и маринованные грузди. Под водочку с картошечкой это отличная закуска. Приготовьте их обязательно, зимой будете сами себе благодарны.
Маринованные свинушки – это русская рулетка! В лесу их огромное количество, растут они семьями в сосновом лесу и их легко собирать, но в интернете очень много споров на тему: ядовитый это гриб или нет. Решать лично вам – готовить его или нет. Но если вы все же решились, то нужно вымочить его в нескольких водах и подольше поварить перед маринованием. Все остальное по классическому рецепту.
Подосиновики красивые и крепкие. Но они крупные, поэтому советую мариновать их нарезанными. Конечно, если вам удалось насобирать “малявок”, то маринуйте их целиком, и у вас получится отменная закуска. Делаем все по классическому рецепту. Я готовлю шляпки вместе с ножками, а если вы замаринуете только шляпки, то вкус и консистенция блюда немного изменятся. Попробуйте сделать отдельно шляпки. Ножки советую засушить, нарезав пластинками. И помните, если на вашей полке с заготовками есть баночка маринованных подосиновиков, то это доказательство, что вы отличный грибник и хорошая хозяйка.
Сегодня вешенки, как и шампиньоны, можно купить в любом гипермаркете, поэтому готовим их активно и маринуем легко. Получаем вкусное эксклюзивное блюдо по цене бюджетного. Приготовим вкусный маринад, не забудем чеснок и лук, перец горошком и лавровый лист. Все остальное по классическому рецепту. Приготовьте вешенки в маринаде, попробуйте – вам точно понравится.
Сыроежки – отличные грибы! Часто к ним относятся незаслуженно плохо. Сколько раз я видела, как матерые грибники просто проходят мимо сыроежек, а я всегда их собираю и с удовольствием готовлю. В маринованном виде зимой они не уступают по вкусу даже груздям. Сыроежки получаются одновременно мягкие и упругие. Только кладите меньше сахара, в сладком маринаде сыроежки получаются не очень вкусными.
Помните, Пьеха пела песню о рыжиках? Не даром этим грибам даже песни посвящают. Маринованные рыжики так вкусны, что остановиться трудно, поэтому при мариновании раскладывайте их в маленькие баночки и ешьте умеренно.
Подберезовики еще называют обабками. Они вкусные, у них мягкие шляпки и упругие ножки. Собирать их удобно. Мыть, обрабатывать и готовить легко. Обабки в маринаде получаются очень вкусными и почти не уступают белым. Серую поволоку с ножек перед маринованием можно счистить, а можно и оставить для оригинальности — на вкусе это не отразится. Готовим их в классическом маринаде с любовью и старанием.
Волнушки – красивые, розовые, ровненькие, крепкие, но, к сожалению, иногда горчат. Из собственного опыта скажу, что волнушки надо собирать маленькими, как только они “повылезают” – молодые грибы обычно не горькие. Перед приготовлением волнушки хорошо промоем, зальем водой и поставим вымачиваться на сутки. Мариновать будем по классическому рецепту, получится очень вкусно.
Маслята – самые приятные, самые мягкие грибы. Их очень легко собирать и удобно готовить. Перед маринованием со шляпок маслят обязательно нужно снять кожицу. Грибники знают, что самыми вкусными получаются маленькие маслятки, поэтому ходят за ними рано утром. На мой взгляд, маринованные маслята – это деликатес. Если вы заготовили их на зиму, то теперь у вас есть коронная закуска к встрече гостей. Закатывать маслята лучше маленькими баночками, чтобы сразу открыть и съесть.
Опята замечательные грибы, хотя многие их не ценят, а зря. Опята растут всегда семьями, их очень удобно собирать. Готовить их приходится тоже сразу много, поэтому запаситесь маленькими банками и жестяными крышками. Зимой вы сами себе скажете спасибо, что не поленились замариновать большой лесной урожай опят. Если вам удастся насобирать маленьких опяток, то замаринуйте их отдельно. Маленькие есть как-то вкуснее и интереснее.
Шампиньоны вообще очень удобные грибы. “Растут” они прямо в магазине круглый год, поэтому мариновать их можно даже зимой или весной, подавать как самостоятельное блюдо или добавлять к тушеному мясу и блюдам из птицы. Отлично маринованные шампиньоны идут в салаты.
Если они маленькие, то кладите их целиком, чтобы красиво смотрелись, если большого размера, то можно разрезать на 4 части шляпку вместе с ножкой. Маринуются шампиньоны традиционно, просто с ними меньше возиться, их почти не надо чистить, они красивые и всегда целые. На мой взгляд, каждая хозяйка должна иметь в своей кладовке несколько баночек маринованных шампиньонов, чтобы добавлять их в различные блюда и выставлять на стол с приходом гостей.
Лисички – изящные, красивые, рыжие, вкусные. Порадуйтесь, если вам удалось набрать лисичек в лесу или купить у грибников на рынке, и обязательно замаринуйте их на зиму, потому что маринованные лисички – это отменная, вкуснейшая закуска. Нет такого человека, кто бы отказался от нее. Лисички нужно хорошо промыть, подварить и залить классическим маринадом. Немного усилий – и зимой на вашем столе красивая острая закуска.
Главная особенность маринования по-корейски, это острота и пряность. Морковку можно добавить для красоты, а можно сделать и без нее. Обязательное условие, чтобы грибы были подварены. Прокипятите их 3-5 минут, слейте воду и маринуйте. Делайте острый маринад, в нем весь кайф. Используйте: соевый соус, уксус, чеснок, черный и красный перец, лавровый лист, обжаренный кунжут, кориандр и теплое растительное масло. Грибы по-корейски можно есть сразу на следующий день, но лучше, чтобы они настоялись хотя бы 3-5 дней. Хранить их нужно в банке в холодильнике. Вы не пожалеете, что приготовили именно так!
Замариновать грибы можно без уксуса, но чтобы сделать вкуснее и увеличить срок хранения, нужно добавить лимонную кислоту. Грибы готовятся в маринаде как обычно, а лимонная кислота кладется за 1 минуту до конца варки. Затем все укладываем в банки вместе со специями и отправляем в холодное место. Кушанье без уксуса менее вредно для пищеварения, оно приобретает оригинальный вкус и аромат. Конечно, это на любителя, но я считаю, что такой рецепт обязательно нужно попробовать.
- Быстрого приготовления
Быстрого приготовления, это значит нужно есть прямо сегодня. Поэтому обжариваем грибы почти до готовности, затем заливаем маринадом и, остудив, ставим в холодильник. Получится очень вкусно, а главное – быстро. Предлагаю для таких заготовок необычный маринад. Смешайте: растительное нерафинированное масло, мед, соль, перец черный, французскую горчицу в зернах и зелень петрушки. Меда для такого маринада берется 1 столовая ложка. Не бойтесь, что грибы получатся сладкими, новый вкус вас порадует!
Для шашлыка мариновать можно любые грибы, но чтобы не возиться, берите шампиньоны. Они отлично впитывают майонезный маринад, их легко нанизывать на шампуры. Добавьте побольше лука и не жалейте специй. Маринованные шампиньоны будут отличным дополнением к шашлыку. Нанизывайте их поочередно с кусочками мяса или курицы и наслаждайтесь готовым шашлыком. Ну а если совсем не заморачиваться, то можно замариновать шампиньоны для шашлыка вместе с мясом.
- Мой личный рецепт
У меня есть личный, абсолютно простой рецепт маринования, который нарушает общепринятое правило: в банке должны быть грибы одного вида. Кладу вместе все, какие насобирали, чищу, мою и разрезаю на средние части. Варю прямо в эмалированном ведре или в большой кастрюле 3 часа.
Периодически добавляю немного воды и помешиваю. Затем добавляю соль, уксус, все специи, зелень, вливаю растительное нерафинированное масло, довожу до кипения и варю еще 3-5 минут.
Затем сразу раскладываю в стерилизованные банки и, закрыв полиэтиленовыми крышками, остужаю и ставлю в холодильник. Получается очень вкусно! Такие заготовки не стоят до Нового года просто потому, что мы их быстро съедаем.
Полезные свойства грибов
Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:
- состоят на 90 % из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
- служат источником уникального белка, в них содержатся 18 аминокислот, которые так необходимы для правильного функционирования организма;
- богаты витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на нервную систему, кроветворение, работу сосудов, обновление кожи;
- содержат бета-глюканы, оказывающие противораковый эффект и поддерживающие иммунную систему;
- содержат органические кислоты, мочевину и меланин – сильный природный антиоксидант.
Средняя калорийность маринованных грибов – 31,92 ккал. Это совсем немного, но нужно помнить, что грибы – белковая пища, и не переедать. Подробнее об их полезных свойствах поговорим в отдельной статье.
Мои советы
- Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобные! Переберите каждую штучку отдельно. Хорошо промойте и вымочите.
- Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно соблюсти пропорции, данные в рецептуре. На 1 литр воды берется 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, именно эти ингредиенты являются естественными консервантами и предохраняют заготовки от порчи.
- Когда будете отваривать грибы, положите в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попались ядовитые экземпляры, то луковица станет сине-фиолетовой. Хотя этот метод спорный и не является гарантией от отравления лесными грибами.
- В процессе варки грибы нужно помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли. Снимайте пену, чтобы маринад не получился мутным.
- У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся консервированные грибы? Я советую держать их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и при этом наблюдать, не помутнел ли маринад и не вздулись ли крышки – такие консервы есть нельзя категорически! У покупных грибов срок хранения может быть 2-3 года за счет использования дополнительных консервантов.
Заключение
Сегодня мы узнали, как мариновать разные виды грибов, а также разобрались во всех тонкостях маринада. Из маринованных и обычных грибов можно приготовить много разных блюд, читайте о них в отдельной статье. Готовьте на зиму по нашим рецептам и пишите в комментариях о том, что у вас получилось. С нетерпением ждем откликов!
Консервированные грибы – вкус и польза с запасом
О различных технологиях консервирования грибов, секретах изготовления домашних консервов, технологии правильной стерилизации стеклянных банок и подготовки свежих грибов к дальнейшей кулинарной обработке.
Лакомство впрок
Как правило, когда, нагруженные весом собранных лесных даров, счастливые грибники возвращаются по домам, в их ближайших планах не только использовать собранные грибы для приготовления вкусного ужина, но и запасти их впрок, на зиму. Особенно это актуально, когда количество собранных даров леса намного превосходит возможности своих собирателей сразу их съесть, а свежие грибы, как хорошо всем известно, очень быстро и легко портятся.
Существует много способов запасти грибы впрок. Можно их заморозить или засушить, а можно сохранить с помощью консервации, приготовив их различными способами и расфасовав в стеклянные банки, и сделав вкусные домашние консервы.
Основных способов домашней консервации два – это маринование и засолка, но существуют и другие, иногда весьма своеобразные способы консервирования грибов. Некоторые из них предполагают долгое хранение полученного продукта, другие виды заготовок можно хранить весьма ограниченный период. Все зависит от способа консервации и конкретного вида используемых при этом грибов.
Предварительная подготовка
Прежде чем приготовить из даров леса вкусные домашние консервы, их надо подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки. Ниже представлены самые основные правила этого процесса, применяемые к грибам, относящейся к группе «съедобных», и не требующих никакой специальной дополнительной обработки. Если вы будете использовать лесные дары, относящиеся к категории «условно-съедобные», вам обязательно нужно ознакомиться с технологией обработки этого конкретного вида грибов, поскольку у разных видов, входящих в эту группу, эта технология разная.
- Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
- Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
- Затем тщательно, но промойте грибы под проточной водой.
Правила домашнего консервирования
Как правильно стерилизовать банки:
- В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
- В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
- На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.
Как правильно консервировать
- Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
- Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
- Пока банки остывают, перевернуть их на крышки. На время остывания их нужно закрывать в какой – нибудь теплый материал.
- Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.
Советы по консервированию
- Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной.
- Также, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
- Стандартная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
- Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они проварились, то опускаются на дно.
- Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная может вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. подосиновиков.
- Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
- Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
- Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок можно употреблять и как отдельную закуску.
- При заполнении банки можно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
- Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку промыть соленым раствором. Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
- Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
- Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
- Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
- Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.
Маринование
Ниже представлено несколько простых рецептов маринования грибов.
Маринование с чесноком
В данном рецепте используются только шляпки грибов, поэтому их нужно дополнительно отделить от ножек. Ножки не пропадут – из них можно сварить вкусный суп.
Потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 50 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Вола – 1 л.
- Уксус 9% – 60 мл.
- Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
- Корица – четверть чайной ложки.
- Лавровый лист – 4 шт.
Готовим:
- Плодовые тела разрезать на части и отварить в подсоленной воде, в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Далее просушить грибы на дуршлаге.
- Приготовить маринад – в воде размешать уксус, вместе с измельченным чесноком и специями, и проварить в течение 5 минут.
- Грибы заложить в маринад и отварить в нем, на медленном огне, в течение 20 минут.
- Горячую заготовку распределить по стерилизованным банкам и залить маринадом, а затем закупорить, с соблюдением правил домашнего консервирования. Далее заготовку оставить остывать на трое суток, после чего её можно отправить на место постоянного хранения.
Маринованные с гвоздикой
Аромат гвоздики придает этому блюду особую пикантность, которую обязательно оценят гости за праздничным столом.
Потребуется:
- Грибы – 3 кг.
- Вода – 1 л.
- Соль – 2.5 ст. ложки.
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Уксус 9% – 150 мл.
- Гвоздика – 10 бутонов.
- Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
- Перец черный – 10 горошин.
- Листья хрена.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в течение 30 минут, на среднем огне, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
- Приготовить маринад – размешать в воде сахар, соль, нарезанные листья хрена, черный перец и гвоздику, а далее отварить все в течение 10 минут.
- Положить в маринад грибы и отваривать еще 10 минут, после чего залить в маринад уксус и варить дальше в течение 20 минут на медленном огне.
- Грибы достать из маринада шумовкой и разложить их по стерилизованным банкам, пересыпав мелко нарезанным чесноком.
- Маринад процедить, довести до кипения и залить им банки по горлышко.
- Далее закупорить банки, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. Остывший продукт переместить на место постоянного хранения.
Маринование в автоклаве
Потребуется:
- Грибы – 1кг.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Уксус – 1 ст. ложка.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
- Масло растительное
Готовим:
- Плодовые тела отварить в подсоленной воде, в течение 20 минут, после закипания. Затем просушить их на дуршлаге.
- Приготовить маринад – в литре воды смешать соль, сахар, лавровый лист, чеснок и гвоздику, а затем довести смесь до кипения и добавить уксус.
- Выложить грибы в маринад и кипятить в течение 5 минут.
- Далее лесные дары разложить в стерилизованные банки, залить маринадом почти полностью, а сверху влить небольшое количество растительного масла. После стерилизации в автоклаве, при температуре в 110 градусов, в течение 10 минут, можно закрыть крышки и, после остывания, отправить заготовку на место постоянного хранения.
Засолка
Здесь представлено несколько рецептов засолки даров леса.
Классическая засолка
Потребуется:
- Грибы – 3 кг.
- Вода – 200 мл.
- Соль – 140 гр., крупного помола.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Лимонная кислота – четверть чайной ложки.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в воде, с добавлением соли и лимонной кислоты, на умеренном огне, в течение 30 минут, при периодическом помешивании. Затем обсушить их на дуршлаге.
- Добавить пряности, перемешать и варить ещё 5 минут.
- Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте рассолом до самого верха.
- Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, а, после остывания, переместите на место постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.
В деревянной бочке
Потребуется:
- Грибы – 10 кг.
- Соль – 400 гр., крупного помола.
- Чеснок – 3 головки, среднего размера.
- Перец душистый – 10 шт.
- Укроп – 50 гр.
- Листья смородины – 50 гр.
Готовим:
- На дно бочки насыпать соль, выложить зелень, укроп, листья смородины и вишни.
- Выложить плодовые тела слоем в 6 см., сверху засыпать солью, измельченным чесноком и душистым перцем. Соль брать из расчета 40 гр. на 1 кг. грибов. Далее чередовать слои до заполнения бочки до уровня в 10 см. до верха. На верхний слой поместить листья смородины, вишни и укроп.
- Сверху поместить марлю, свернутую в несколько слоев, установить крышку и поставить груз.
- Через несколько дней грибы осядут, и можно будет добавить еще слой подосиновиков.
- Далее бочку поместить в темное и холодное место. Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
- Важно постоянно контролировать поддержание нужного количества, выделившегося из грибов, рассола. Если его недостаточно много, то нужно увеличить вес груза.
Горячая засолка
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Вода – 100 мл.
- Соль – 40 гр., крупная.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Гвоздика – 4 шт.
- Перец черный горошком – 4 шт.
- Кислота лимонная – 1 гр.
- Укроп и листья черной смородины – по вкусу.
Готовим:
- Отварить плодовые тела, с добавлением лимонной кислоты, в течение 20 минут, на умеренном огне, а затем просушить их на дуршлаге.
- На дно емкости для засолки уложить листья смородины, а сверху выложить слоями – грибы, толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый и смородиновый лист, гвоздику и укроп, и снова грибы.
- На самый верхний слой выложить листья смородины, затем закрыть его слоем сложенной марли, крышку и груз.
- Уберите заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт готов к употреблению.
Холодная засолка с горчицей
Для процедуры холодной засолки потребуется деревянная, эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера. Обычно для этого используют кастрюлю или деревянную кадушку. Также потребуется предмет, чуть меньшего диаметра, чем емкость, который будет выполнять функцию крышки – для этого хорошо подойдет большая плоская тарелка. В качестве груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
Потребуется:
- Грибы – 3 кг.
- Соль – 150 гр.
- Зерна горчицы – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
- Уксус 9% – 150 мл.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Укроп – 3 соцветия.
Готовим:
- Плодовые тела уложит слоями, пересыпав солью, специями и пряностями, в подходящую по размеру емкость.
- Продукт уплотнить, закрыть сверху слоем марли, накрыть крышкой и поместить на неё груз. Далее поставить заготовку в прохладное темное место на 10 суток.
- Затем рассол, который выделился из заготовки, нужно слить, а лесные дары тщательно промыть под проточной водой.
- Далее следует отварить грибы в свежем соляном рассоле ( половина столовой ложки соли на литр воды ), в течение 7 минут.
- Грибы плотно разложить по стерилизованным банкам, рассол повторно довести до кипения и залить им банки почти по горлышко, не доливая до верха полтора сантиметра.
- После этого залить в банки по 2.5 ст. ложки уксуса и поместить их в кастрюлю с горячей водой, далее стерилизовать их, на медленном огне, в течение 40 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх ногами, укутать и отправить на остывание.
- Остывшую заготовку можно хранить в погребе не дольше 10 месяцев.
Грибная икра
Данный рецепт хорош тем, что позволяет создать универсальную начинку для пирогов, блинов или пиццы, или просто вкусную закусочку, которую всегда можно просто намазать на бутерброд.
Потребуется:
- Грибы – 3 кг.
- Лук репчатый – 10 шт., среднего размера.
- Паприка – 1 ч. ложка.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Смесь молотых перцев – 1 ч. ложка.
- Соль – по вкусу.
- Растительное масло.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, в немного подсоленной, воде до готовности, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.
- Далее обжарить грибную массу на сковороде, в масле, в течение 20 минут, постоянно помешивая.
- Добавить в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками, и жарить все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, при постоянном помешивании.
- Добавить паприку и смесь перцев, тщательно перемешать, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, в течение 15 минут.
- Положить в сковороду лавровый лист и тушить еще 15 минут.
- Извлечь из смеси лавровый лист и разложить по стерилизованным банкам, закрыв капроновыми крышками.
- Готовый продукт хранить в погребе или холодильнике не более 6 месяцев.
Жареные с луком
Лесные дары можно консервировать на зиму и в уже обжаренном виде, имея возможность, впоследствии, в любой момент, быстро их разогреть и полакомиться вкусным грибным лакомством.
Потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Уксус – 4 ст. ложки.
- Растительное масло – 200 мл.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в подсоленной воде, в течение 20 минут, затем тщательно промыть проточной водой и обсушить на дуршлаге.
- После этого нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить, отдельно от грибов, на сковороде до мягкости.
- Соединить вместе грибы и лук, положить соль и перец, тщательно перемешать и томить на медленном огне, в течение 15 минут.
- Затем уложить готовый продукт в стерилизованные банки, залить под самый верх маслом и влить в каждую банку по 3 ч. ложки уксуса.
- Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания банок, хранить их в погребе или холодильнике. Срок хранения такой заготовки не превышает 4 месяца.
Квашеные грибы
Консервировать собранные грибы можно и с помощью метода квашения. При этом в лесных дарах образуется молочная кислота, спасающая их от гниения.
При этом нужно использовать немалое количество, необходимого для образования молочной кислоты, сахара, а в самих грибах сахара от природы очень мало. Квашенные грибы знамениты высокой питательной ценностью, так как воздействие молочной кислоты повышает степень их усвояемости организмом человека.
Обычно для квашения используют боровики, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, рыжики и волнушки.
- В эмалированную кастрюлю налить 3 литра воды, в ней размешать 3 столовые ложки соли и 10 гр. лимонной кислоты.
- Раствор довести до кипения, выложить в него 3 кг. грибов и отваривать, на слабом огне, до готовности, постоянно снимая пену. Когда плодовые тела начнут погружаться на дно – это значит, что они сварились. После этого промыть их проточной водой на дуршлаге.
- Приготовить заливку – 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара растворить в 1 литре воды и довести до кипения. Затем снять с огня и охладить до температуры в 40 градусов. Затем добавить столовую ложку сыворотки, полученную из обезжиренного, недавно скисшего молока.
- Грибы поместить в стерилизованные банки и залить заливкой.
- Банки накрыть крышками и вынести в теплое помещение на 3 суток, а затем поместить на хранение в погреб. Употреблять заготовку можно через месяц.
- Можно стерилизовать квашеный продукт, для увеличения срока его хранения. Для этого их нужно поместить в дуршлаг и промыть холодной водой. Жидкость, где варились плодовые тела, нужно профильтровать и залить ей грибы в банках. Затем прокипятить банки в кастрюле с водой и закрыть крышками.
Лечо с грибами
Потребуется:
- Грибы – 400 гр.
- Перец болгарский – 1.5 кг.
- Лук репчатый – 250 гр.
- Томатный соус – 500 мл.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Сахар – 100 гр.
- Перец молотый – 1.2 ч. ложки.
- Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
- Лавровый лист – 1 шт.
Готовим:
- Лук нарезать кубиками, а плодовые тела тонкими ломтиками и обжарить вместе на сковороде, в масле, до испарения жидкости. Болгарский перец очистить от семян и нарезать ломтиками, а затем добавить в сковороду.
- Влить в сковороду томатный соус, немного воды, положить соль, сахар, перец и лавровый лист. Все тщательно перемешать и довести до кипения, а далее варить, на медленном огне, в течение 25 минут. В самом конце отваривания добавить уксус.
- Разложить лечо по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила домашнего консервирования.
Консервированные грибы всегда являются незаменимым помощником в домашнем хозяйстве, когда нужно поставить на стол вкусный и пикантный консервированный продукт, чтобы украсить им праздничную трапезу или обычный семейный ужин. А многочисленные дачные идеи того, как правильно запасти лесные дары впрок, с применением овощей или других доступных ингредиентов, со стерилизацией продукта, или без неё, позволяют любому энтузиасту грибной кухни выбрать рецепт на свой вкус.
Грибы в автоклаве: рецепты в домашних условиях
Готовить грибы в автоклаве просто: рецепты не требуют больших усилий, а готовая консервация отличается безопасностью. Автоклавирование не влияет на вкусовые качества грибов – они сохраняют все свои свойства. К тому же, многие традиционные рецепты консервирования уже адаптированы для быстрой стерилизации под давлением.
Маринование и засолка грибов: в чем отличие
По сути, разница в приготовлении одна: для соления нужен рассол, для маринования – маринад. Соление представляет собой процедуру консервации грибов с использованием специального солевого раствора, сделанного по классической пропорции 50 г соли на 1 л воды. В рассол добавляют зелень и приправы: чаще всего это хрен, укроп, чеснок, перец. Классическая рецептура засолки предполагает многократное (чаще всего – трехразовое) помещение грибов в раствор, а далее помещение продукта в банки, заливку рассолом и закатывание. Хранят банки крышками вниз.
Маринование – практически идентичный процесс. Мало того – для маринада нужны те же составляющие в аналогичных пропорциях. Единственная (она же принципиальная) разница – при финальной заливке рассола в банки туда нужно добавить уксусную кислоту в виде 9-процентного раствора из расчета 50 г на 1 л. Так рассол превращается в маринад, который можно усовершенствовать добавлением сахара и других компонентов. Кислота обеспечивает длительное хранение грибов, немного добавляет остроты.
Следует помнить, что и маринад, и рассол нужно обязательно прокипятить. Готовя грибы в автоклаве, можно добиться безопасности за счет интенсивного высокотемпературного воздействия. Все бактерии и возбудители болезней в процессе будут уничтожены.
Рецепт маринованных опят в автоклаве
Чтобы приготовить эти консервы при расчете на несколько пол-литровых банок, понадобятся:
- опята – лучше небольшие, на толстых ножках – 1 кг;
- соль – 1 ст. л./1 л воды;
- сахар – 1 ст.л./1 л воды;
- уксус – 1 ст.л./1 л воды;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- чеснок – несколько зубцов;
- растительное масло.
Опята в автоклаве готовим так: для начала хорошо перебираем грибы, удаляя весь мусор, а после хорошо промываем под поточной водой. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, добавляем соли (можно побольше), заливаем холодной водой. После грибы нужно прокипятить 5-10 минут. Воду сливаем и повторяем процесс с чистой водой. На этот раз нужно дать опятам покипеть около получаса. В конце грибы бросаем на дуршлаг и процеживаем. Можно готовить маринад.
Для этого нагреваем воду, добавляем в нее соль и сахар, лавровый лист, чеснок, гвоздику. После закипания воды туда добавляем уксусную кислоту (в данном рецепте – 70% раствор). В маринад высыпаем опята, оставляем кипеть на 5 минут. После грибы раскладываем по емкостям, заливаем маринадом (оставляя 1-2 см свободного пространства под крышками), добавляем в каждую банку по несколько капель растительного масла, закатываем. Консервы нужно обработать в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия.
Рецепт шампиньонов в автоклаве по-провансальски
Чтобы приготовить эти вкусные грибы в автоклаве в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты (расчет на несколько пол-литровых банок):
- шампиньоны – 1 кг;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный – 10 горошин;
- соль – 2 ч.л.;
- уксусный раствор 9% — 100 г;
- мускатный орех.
Грибы промыть, залить подсоленной водой и варить 5 минут. Далее приступить к маринаду: в воду добавить перец, мускатный орех, лавровый лист, довести до кипения, после налить уксус. В маринад добавить грибы, варить еще 5 минут.
В помытые банки добавить грибы, залить маринадом (но не до крышки) и закатать. Готовить шампиньоны в автоклаве 10 мин при температуре 110 градусов Цельсия. Это стандартные условия, позволяющие полностью избавиться от микроорганизмов и сделать продукт безопасным.
Рецепт маринованных белых грибов в автоклаве
Еще один интересный рецепт, рассчитанный на несколько пол-литровых баночек. В качестве ингредиентов понадобятся:
- белые грибы – 1 кг;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 3 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- перец черный горошек – 10 шт.;
- уксус – 150 г;
- репчатый лук средний – 1 шт.;
- мускатный орех – по вкусу.
Белые грибы в автоклаве нужно готовить так: грибы помыть, нарезать на небольшие равномерные кусочки, залить водой и посолить. В воду добавить порезанный лук и душистый перец. Кастрюлю поставить на горячую плиту примерно на полчаса.
Отдельно приготовить маринад: в воде размешать соль и сахар, довести до кипения, в конце налить уксус (или, как альтернативу – добавить лимонную кислоту). Грибы процедить, заложить в чистые банки, залить маринадом, оставляя 1-2 см свободного места до крышек. После банки закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.
Рецепт белых грибов по-старорусски для автоклава
Чтобы приготовить эти маринованные грибы в автоклаве, нужны следующие ингредиенты:
- белые грибы – 1 кг;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец-горошек – 5 шт.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- 9%-ый уксус – 3 ст.л.;
- корица – на кончике ложки.
Грибы промыть, нарезать и кипятить 5 минут. После воду слить, а грибы хорошо промыть. Далее снова заложить их в кастрюлю с водой, добавить специи, варить 10 минут и в конце добавить уксус. Далее грибы и маринад положить в чистые банки, оставляя немного свободного пространства под крышками, и закатать. Стерилизация в автоклаве проводится 10 минут при температуре 110 градусов Цельсия.
Вешенки в автоклаве рецепт
Необходимые компоненты:
вешенки – 1 кг;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
перец черный – 5 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
сушеный укроп – по вкусу;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус – 70% — 1 ч.л. или 4 ст.л. 9%-го раствора.
Рецепт вешенок в автоклаве следующий: вешенки моем и срезаем с грозди, коротко отрезаем ножки, разрезаем крупные грибочки. В подготовленные банки складываем грибы, насыпаем пряности, соль и сахар, наливаем воду. Сверху наливаем уксус и, при желании, по 1 ст.л. масла (можно подсолнечного). Банки закатываем и ставим в автоклав на 10 минут при 110-градусной температуре.
Маринованные маслята в автоклаве
Приготовление маслят в автоклаве требует таких ингредиентов (расчет на банку в 0,5 л):
- маслята – 200 г;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- уксус 70% — 0,5 ст.л.;
- черный перец – 5-7 горошин;
- чеснок – 2 зубца;
- лавровый лист – 1 шт.
Рецепт маслят в автоклаве следующий: маслята очистить от грязи (изначально без воды, иначе грибы будут склизкими). Со шляпок снять пленку (лучше это делать в перчатках). Это сложная, но необходимая работа – иначе в консервации будет привкус горечи. После нужно замочить грибы на полчаса и далее промыть. Грибы проварить 10 мнут в кипящей воде, а после слить эту воду. В банки налить воду, добавить все компоненты. Закатанные банки обработать в автоклаве 10 мин. при 110 градусах Цельсия.
Рецепт рыжиков в автоклаве
Приготовление рыжиков в автоклаве ведется на основе таких составляющих:
- рыжики – 1 кг;
- кислота уксусная – 0,5 ч.л.;
- перец – 6 горошин;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- подсолнечное масло – 2 ст.л.;
- укроп – 1-2 веточек. Можно сушеный;
- соль – 3 ч.л.
Рецепт рыжиков в автоклаве следующий: грибы очистить, осторожно промыть, проварить на медленном огне в эмалированной кастрюле 15 минут. Воду слить. Отдельно приготовить маринад: в теплую воду добавить все компоненты и проварить 5 минут. В банки положить грибы, залить маринадом, закатать. Стерилизовать в автоклаве 10 мин. при 110-градусной температуре.
Рецепт грибной икры в автоклаве
Приготовление грибной икры в автоклаве проводится из таких ингредиентов:
- грибы свежие (шампиньоны, опята) – 1 кг;
- лук – 300 г;
- подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 1-2 зубца.
Рецепт грибной икры в автоклаве следующий: грибы промываем и нарезаем. Режем лук и слегка обжариваем до золотистого цвета. Это важно, так как степень обжарки влияет на общий вкус. Грибы слегка отвариваем (кроме шампиньонов – их варить не нужно), а после жарим до корочки (это около 20 минут). Режем чеснок и вместе с солью добавляем под конец обжаривания грибов. Получившуюся массу измельчаем блендером, закладываем в банки, закатываем и обрабатываем в автоклаве 10 минут при температуре в 110 градусов Цельсия.
Понравились рецепты грибов в автоклаве? Чтобы готовить консервацию по ним, нужно приобрести качественный аппарат. Наша компания реализует надежные автоклавы собственного производства. Гарантированная безопасность, удобство в использовании, высокая эффективность – главные преимущества нашей продукции. Сделайте процесс консервации удобным – покупайте фирменные автоклавы.
Как сохранить грибы: 5 замечательных методов, которые нужно знать
Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи
Интересуетесь консервированием грибов? Если да, то вы попали в нужное место!
Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд. Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.
Ниже описаны методы консервирования грибов:
- Сушка грибов
- Замораживание грибов
- Настойка грибов
- Маринование грибов
- Пудровые грибы
- Приготовление кетчупа с грибами
Как консервировать грибы: Сушка
Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и в итоге получаете большой урожай, или вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.
Сушить грибы — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Когда они станут слегка хрустящими, как чипсы, они будут правильно высушены.
Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы ими можно было наслаждаться зимой.
Как приготовить грибы: Заморозка грибов
Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.
Грибы необходимо подготовить для замораживания. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, аккуратно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно порежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.
Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, это займет от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.
Как консервировать грибы: настойки и экстракты
Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные составляющие грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:
- Полисахариды
- Бета-глюканы
- Тритерпены
- Фенолы
- стерины
- Статины,
- Соединения индола
- Ферменты
Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию как спирта, так и воды для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши экстрагируются только водой, другие — только спиртом. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.
Как консервировать грибы: Мариновать грибы
Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать стеклянную банку размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет стерилизовать ее перед использованием. Вы можете сделать это, вскипятив воду и поместив банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.
Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.
Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были ароматнее. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.
Добавьте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Как только смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Заполните банку, пока не покроются все грибы. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.После этого следует охладить маринованные грибы.
Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!
Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:
«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить накрыть крышкой на 2 дня, время от времени помешивая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».
Без ума от грибов
Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов с каждым способом сохранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!
Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.
Необходимое оборудование для грибной лаборатории дома
Создание работоспособной грибной лаборатории дома — одно из лучших действий, которые вы можете сделать для повышения своего мастерства в выращивании грибов.
Ключевые навыки, такие как создание нашего зерна, работа с агаром, клонирование фруктов, выделение штаммов, инокуляция блоков и многое другое, становятся проще , когда у вас есть стерильная среда и несколько простых инструментов.
Итак, что вам нужно, чтобы открыть дома собственную грибную лабораторию?
Это может быть проще, чем вы думаете!
Чистое и священное пространство
Основная предпосылка грибной лаборатории — иметь пространство чистых, и свободных от загрязнений. Он может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите.
На крайнем конце спектра вы можете представить себе светлую, герметичную комнату с контролируемой температурой с белыми стенами, белеными полами, стальными столешницами, фильтром HEPA с положительным давлением и полными лабораторными костюмами.И хотя это сработает, для домашнего культиватора это непрактично и непрактично!
Другой конец спектра — это простая «камера неподвижного воздуха», обычно называемая SAB. Это просто большая пластиковая сумка с двумя отверстиями спереди, достаточными для ваших рук. Предполагается, что культиватор сможет выполнять всю необходимую лабораторную работу внутри ящика, который можно легко содержать в чистоте и относительно без сквозняков.
С камерой неподвижного воздуха большая часть лабораторных работ может быть выполнена успешно, хотя уровни загрязнения выше, и их использование довольно обременительно, особенно для чего угодно, кроме очень небольшого домашнего выращивания.
Большинство производителей находят разумное решение для домашней лаборатории где-нибудь посередине. Суть в том, что вам нужно найти решение, которое будет работать для вас, в зависимости от ваших растущих потребностей, доступного пространства, а также количества денег и времени, которые вы хотите инвестировать в свою лабораторию.
Вытяжка с ламинарным потоком
Использование вытяжки с ламинарным потоком полностью меняет правила игры и является краеугольным камнем функциональной домашней лаборатории. Этот незаменимый инструмент позволяет домашнему культиватору организовать полупостоянную и полностью функциональную лабораторию дома.
Хотя многие люди предпочитают оборудовать и отдавать под лабораторию целую комнату своего дома, вытяжной шкаф можно легко установить на столе и разместить в спальне, офисе, подвале или туалете. Все, что вам подходит!
Пока из передней части кожуха выходит чистый поток воздуха, большая часть микологических работ может выполняться с чрезвычайно низким уровнем загрязнения.
Стол
Все станет проще, если у вас будет достаточно места для работы — поэтому ваш стол должен быть достаточно большим, чтобы вместить вытяжной шкаф, все ваши инструменты, неколонизированные блоки для плодоношения и банки и все остальное, что вам может понадобиться .
Наличие всего в непосредственной близости снижает вероятность загрязнения вашего чистого пространства.
Стол должен иметь гладкую моющуюся поверхность, на которой не будут находиться посторонние предметы или загрязнения. Вы должны иметь возможность протирать поверхность стола спиртом перед началом любых лабораторных работ.
Простой лист фанеры 4 x 8, завернутый в моющийся полиэтиленовый лист и помещенный на козлы, отлично работает. Это не обязательно должно быть необычно, поэтому не стесняйтесь проявлять творческий подход!
Основное лабораторное оборудование и аксессуары
Итак, теперь у вас есть вытяжной шкаф и место для его установки. Что еще вам нужно, чтобы действительно стать сумасшедшим ученым-микологом?
Давайте рассмотрим некоторые из обязательного лабораторного оборудования для работоспособной грибной лаборатории дома.
Чашки Петри
Вам нужен способ выращивания, выращивания и хранения культур. Безусловно, лучший способ сделать это — использовать предварительно стерилизованные одноразовые чашки Петри. Я использую размер 100 мм x 15 мм. Они поставляются в 25 контейнерах для посуды и являются стерильными до тех пор, пока рукав еще не открыт.
Пластик достаточно прочный, но не планируйте его использовать повторно. Вы можете получить стеклянную посуду, которую можно использовать снова и снова, но стерилизовать ее в скороварке — немного больно.
Вы можете получить их в Интернете, но если у вас есть университет поблизости, вы можете обратиться в биологический отдел и узнать, продают ли они оборудование населению. Вы часто можете получить много отличных лабораторных принадлежностей, в том числе чашки Петри, по очень разумным ценам.
АЛЬТЕРНАТИВА: Не стесняйтесь использовать небольшие -пинтовые каменные банки в качестве заменителя чашки Петри. Единственная проблема в том, что вы не можете видеть сквозь крышку, и они занимают гораздо больше места в вашем холодильнике!
Питательный агар
Чашка Петри не принесет вам никакой пользы, если у вас нет питательной среды для роста грибных культур.
Мой личный любимый рецепт — это порошок агар-агара (я использую бакто-агар), экстракт ячменного солода и пищевые дрожжи. Вы можете использовать различные питательные вещества (картофельный крахмал, корм для собак и т. Д.), Но агар-агар является ключевым.
Ознакомьтесь с этой статьей , чтобы узнать о процессе, который я использую для изготовления идеальных тарелок!
АЛЬТЕРНАТИВА: Некоторые продуктовые магазины продают агар-агар пищевого качества, который можно измельчить в порошок и использовать как бакто-агар. На самом деле это работает достаточно хорошо.
Parafilm
Это незаменимый предмет для герметизации посуды, позволяющий ей дышать. Parafilm — это тонкая воскообразная пластиковая пленка, которую можно разрезать на полоски и растянуть по краям пластин. При растяжении он естественным образом прилипает к пластинам.
Вы также можете использовать парафильм для герметизации крышек пробирок при изготовлении косых культур.
АЛЬТЕРНАТИВА: Используйте малярную ленту! Не так удобно, но в крайнем случае помогает.
Скороварка
Это почти само собой разумеющееся, но хорошая скороварка, способная вместить разумное количество вещей и рассчитанная на 15 фунтов на квадратный дюйм, абсолютно необходима для наличия функциональной лаборатории. Вы можете использовать скороварку для стерилизации зерен, агара, блоков плодоношения, шприцев… всего, что должно быть полностью чистым!
Вы можете получить что угодно или просто, как хотите. Если вы с энтузиазмом относитесь к стерилизации, возможно, вам стоит рассмотреть полностью американский электрический стерилизатор .Но для подавляющего большинства домашних гроверов более дешевого Presto 23 Quart Canner будет вполне достаточно, хотя он определенно не прослужит так долго, как All American.
Скальпель и лезвия
Вам нужен хороший скальпель, чтобы аккуратно срезать клинья агара для переноса или посева. Лезвие также необходимо стерилизовать, обжигая его до докрасна между каждым переносом.
Мне нравится использовать лезвия №11 размера (они поставляются предварительно стерилизованными) со стандартной ручкой.Это острые , так что будьте осторожны!
АЛЬТЕРНАТИВА: Кухонный нож или бритвенное лезвие сделают свое дело, хотя использовать его определенно не так просто. Хирургические скальпели дешевы, поэтому их обязательно стоит приобрести.
Спирт
Изопропиловый спирт незаменим в лаборатории. Я использую 99% , хотя многие используют 70%. Вы используете спирт для очистки рук, рабочего места, вытирания внешней части пакетов и банок перед открытием, а также для очистки любых других поверхностей, которые могут содержать загрязнения.
Сохраняйте чистоту с помощью спирта!
Бутылка для алкоголя
Когда я только начал выращивать, я очень долго откладывал получение подходящей бутылки — и мне очень жаль, что я не купил ее сразу.
Конечно, вы можете просто вылить его из бутылки, в которой она идет, но маленькая бутылочка для выжимания делает это намного проще! Вы не потратите впустую столько алкоголя, и вам не придется постоянно возиться с крышкой.
АЛЬТЕРНАТИВА: Просто используйте бутылку.
Спиртовая лампа
Как упоминалось выше, перед каждым переносом необходимо стерилизовать скальпель пламенем.
Спиртовая лампа обеспечивает постоянное пламя, поэтому вам не нужно тянуться за зажигалкой каждый раз, когда вам нужно немного тепла. Вы также можете использовать спиртовую лампу для стерилизации кончиков игл, если вы работаете со шприцами для жидких культур.
АЛЬТЕРНАТИВА: Используйте зажигалку или рюмку, наполненную спиртом. Будьте осторожны с методом рюмки.Вы же не хотите опрокинуть его, когда он горит!
Нитриловые перчатки
Ваши руки, вероятно, являются наиболее вероятным источником загрязнения при выполнении лабораторных работ. Все микробы с ваших рук и под ногтями не исчезнут, сколько бы раз вы их ни мыли. Коробка одноразовых нитриловых перчаток позволяет вымыть руки в кратчайшие сроки. Вы также можете постоянно протирать руки, покрытые перчатками, спиртом, не высушивая кожу!
АЛЬТЕРНАТИВА: Не используйте перчатки, но тщательно и часто мойте руки.
Пакеты для выращивания грибов
Это почти само собой разумеющееся, но пакеты для выращивания грибов являются неотъемлемой частью выращивания грибов в стерильных условиях. Хотя технически они не являются лабораторным оборудованием, вы будете делать им прививки перед вытяжным шкафом в лаборатории, поэтому я хотел сослаться на них в этом списке.
Дополнительное оборудование
Хирургическая маска
Хирургические маски — дешевый и эффективный способ предотвратить проблемы, связанные с распространенным вектором заражения — вашим дыханием! Вы не должны планировать слишком много говорить, подписывать или открывать рот в лаборатории, но если вы это сделаете, эти маски могут служить защитой от нежелательных бактерий, попадающих на ваши чистые тарелки и зерновые банки.
Мини-холодильник
Конечно, когда у вас появится возможность выращивать культуры на тарелках, вам понадобится место для их всех! Настоятельно рекомендуется иметь холодильник, посвященный культуре. Вы определенно можете хранить их в кухонном холодильнике, но это таит в себе бесконечный потенциал заражения. Это можно смягчить, используя несколько пакетов Ziploc и внимательно следя за тем, как вы приносите культуры в холодильник.
Импульсный герметик
Импульсный герметик можно использовать для герметизации ваших пакетов для выращивания после инокулирования.Он работает, пропуская электричество через провод, который прижимается к вашим пакетам для выращивания, плавя две стороны пакета вместе. Это более желательно, чем просто использовать стяжки или проволоку для запечатывания пакетов, поскольку это дает больше места в верхней части пакета, а также облегчает перемешивание.
Убедитесь, что импульсный герметик, который вы получаете, достаточно широкий, чтобы закрыть ваши сумки. 12 дюймов работает нормально, но 16, безусловно, лучше.
Хотя они и полезны, импульсные герметики, безусловно, не являются необходимостью.
Создайте лабораторию, которая соответствует вашим потребностям
Конечно, вам не обязательно получать все эти вещи одновременно — это может быть немного ошеломляющим. Но если вы получите капюшон и начнете отбирать другие компоненты лаборатории, вы обнаружите, что ваши возможности и успехи (и грибы!) Начнут расти в геометрической прогрессии.
Автор
Тони Шилдс
Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.
Выращивание грибов в домашних условиях | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ
«Основное руководство по выращиванию грибов» (Storey Publishing, 2014), Стивена Рассела, представляет собой исчерпывающее руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, производству шиитаке, устриц, львиных грив, майтаке и портвейн для кухни или малого бизнеса. Узнайте, как использовать наборы для грибов, поддерживать стерильные процедуры и контролируемую среду, создавать зерна или опилки, а также использовать жидкие культуры и камеры для плодоношения для стабильного производства грибов.Следующий отрывок взят из главы 4 «Ваш первый рост».
Вы можете купить эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Основное руководство по выращиванию грибов.
Если вы хотите выращивать собственные грибы без использования готового набора, то это место для начала. Мы сосредоточимся на одном базовом методе, наиболее простом и эффективном для любителей выращивать грибы. Метод PF Tek, изначально изобретенный культиваторами псилоцибов, хорошо работает с грибами шиитаке и вешенками, двумя видами, которые являются хорошим выбором для новичков.
Метод PF Tek
Этот метод, первоначально опубликованный в 1995 году человеком, который использовал псевдоним Psilocybe Fanaticus (PF), включает пропаривание вермикулита и муки из коричневого риса в небольших консервных банках на полпинты. После остывания отвар вводится шприцем для спор или жидкой культуры. В конечном итоге фермеры получают колонизированные «лепешки» мицелия, которые выращивают в небольшом террариуме. PF был арестован в 2005 году и привлечен к ответственности Агентством по борьбе с наркотиками за выращивание незаконных галлюциногенных сортов, но он живет своим наследием — этим простым методом выращивания грибов в домашних условиях.
Это хороший метод для начинающих по нескольким причинам. Во-первых, он использует материалы, которые есть повсюду. Вермикулит доступен в большинстве садовых центров; мука из коричневого риса доступна в магазинах здорового питания и во многих продуктовых магазинах. Во-вторых, этот субстрат можно стерилизовать, просто пропарив банки в кастрюле на плите. Для большинства других методов, описанных в этой книге, требуется дорогая скороварка. В-третьих, в этом методе в качестве отправной точки используются шприцы для спор или жидких культур, обычно доступные в Интернете.Наконец, для этого метода требуется только плодовая камера размером с небольшой пластиковый контейнер. Если вы новичок, я рекомендую вам не готовить более 24 банок PF до тех пор, пока вы не наберете хотя бы одну чашу меньшего размера. Попытка увеличить производство до того, как вы поймете все методы, только увеличивает ваши шансы на неудачу. Начните с чего-то небольшого и управляемого, и вы будете вознаграждены.
Использование метода PF Tek
Материалы
• Консервные банки с широким горлышком на полпинты
• Вермикулит (или опилки, для древесных пород)
• Мука из коричневого риса
• Вода
• Мерные чашки
• Миски для смешивания
• Бумажные полотенца
• Спирт и тампоны или вата шарики
• Гвоздь 1/8 дюйма (3 мм)
• Молоток
• Малярная лента
• Алюминиевая фольга
• Большой горшок с крышкой или скороваркой
• Шприц для спор или жидкой культуры
• Отбеливающий раствор
• Зажигалка
PF Tek Fruiting Formula
Формула для фруктов (на банку)
• 1/2 стакана (8 г) вермикулита или опилок
• 1/4 стакана (60 мл) воды
• 1/4 стакана (45–50 г) муки из коричневого риса
Требуемое время
Подготовка: 30 минут — 1 час
Стерилизация: 1-1 / 2 часа
Инокуляция: 20 минут
Инкубация: 2 недели
Обмакивание: 24 часа
Плодоношение: 2 недели
Подготовка субстрата для 1 дюжины банок
1.Подготовьте банки. Проделайте четыре отверстия в каждой крышке с помощью гвоздя 1/8 дюйма (3 мм). Протрите внутреннюю часть каждой банки спиртом.
2. Смешайте субстрат. В большой миске смешайте 6 чашек (96 г) вермикулита или опилок и 3 чашки (0,75 л) воды. Тщательно перемешайте. Добавьте к вермикулитовой смеси 3 стакана (500–600 г) муки из коричневого риса и тщательно перемешайте. Теперь у вас должно быть достаточно субстрата, чтобы заполнить около 12 банок.
3. Наполните банки. Заполните каждую банку вермикулитовой смесью до уровня самого нижнего кольца.Не упаковывайте это. Протрите верхнюю часть банок бумажным полотенцем. Заполните каждую банку до верха слоем сухого вермикулита. Это служит барьером для загрязнения.
4. Закройте крышки. Установите крышку и прикрутите кольцевую ленту. Заклейте отверстия липкой лентой. Сложите ленту так, чтобы получился небольшой язычок — это позволит легко снять ее после стерилизации.
5. Стерилизуйте банки. Накройте каждую банку фольгой. Я обычно делаю из фольги квадраты размером 8 × 8 дюймов (20 см × 20 см), а затем прижимаю их.Чтобы приготовить банку на пару, налейте в большую кастрюлю 5 см воды. Добавьте в кастрюлю небольшую решетку или другую приподнятую поверхность, чтобы банки не попадали в воду, и поставьте банки на решетку. Накройте крышку и готовьте на пару 60–90 минут. Если вы используете скороварку, оставьте банки на 45 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм (psi). Дайте банкам остыть в кастрюле. Не открывайте его, пока не будете готовы сделать им прививку. Перед инокуляцией дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры.
6.Засейте субстрат. Переместите банки в перчаточный ящик или перед вытяжкой. Снимите фольгу с банок. Положите шприцы, раствор отбеливателя, бумажные полотенца, спиртовые тампоны и зажигалку в перчаточный ящик. Сбрызните бумажное полотенце раствором отбеливателя и протрите им стенки и дно коробки, шприцев и любых других инструментов. Встряхните шприц, чтобы споры или культура равномерно распределились в жидкости. Снимите пластиковую крышку иглы и стерилизуйте иглу пламенем.Если ваш шприц доставлен в разобранном виде, возможно, вам придется присоединить иглу, прежде чем вы сможете ее стерилизовать. Стерилизуйте, поднося к игле пламя, пока не увидите, что она раскалена докрасна. Дайте игле остыть или быстро охладите ее, протерев спиртовым тампоном. Оттяните ленту и введите около 1/4 см3 жидкости из шприца в каждое отверстие крышки каждой банки. После каждой инъекции снова закрывайте отверстие. Повторите этот процесс для всех банок.
7. Инкубируйте. Поместите банки с посевом в теплое, сухое, темное место для колонизации или сделайте инкубатор для этого процесса.Для большинства видов необходимо, чтобы температура в инкубационной зоне находилась в диапазоне 75–85 градусов F (24–29 градусов C). Дайте банкам постоять и инкубируйте 2 недели. Вы должны увидеть первоначальный рост в банках через 3-5 дней, хотя это может занять до 7 дней и более. Полная заселенность банок обычно занимает 2–3 недели. Если вы заметили рост в какой-либо из банок любого цвета, кроме белого, снимите эти банки и немедленно утилизируйте их. Обычные цвета — зеленый, розовый или черный. Никогда не открывайте зараженные банки в помещении.
8. Данкинг. После того, как ваши банки полностью заселены и готовы к установке в камеру для плодоношения, вы должны окунуть их в воду на 24 часа, прежде чем продолжить. Обмакивание дает банкам дополнительный поток влаги до начала процесса плодоношения и приводит к повышению урожайности. Работая над раковиной, просто отвинтите крышку каждой банки, наполните ее водой и снова закрутите крышку. Колонизированный пирог, вероятно, будет плавать, поэтому, когда вы снова наденете крышку, вам, возможно, придется силой опустить его обратно в воду, в результате чего часть воды вытечет за край.Храните банки в холодильнике на этот 24-часовой период поливки.
9. Плодотворение. Поместите банки в камеру для плодоношения. Возможно, вы захотите обернуть свои торты двойной оболочкой, чтобы улучшить удержание воды для процесса плодоношения.
Выдержка из Основное руководство по выращиванию грибов © Стивен Рассел, фотография © Стейси Ньюджент, использована с разрешения Storey Publishing. Купите эту книгу в нашем магазине: Основное руководство по выращиванию грибов.
Руководство по выращиванию грибов
В одном из самых волшебных эпизодов «Приключений Алисы в стране чудес» наша героиня встречает гусеницу, сидящую на грибе. Этот гриб не ваш стандартный шампиньон, так как, когда Алиса ест с одной стороны, она становится выше, а когда она ест с другой стороны, она уменьшается. Я уверен, что когда Алиса очнулась от задумчивости, одной из первых вещей, которые она задумалась, было выращивание грибов. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать (но магия не гарантируется).
Как растут грибы?
Грибы — загадочные грибы, и кажется, что они всегда появляются в самых неудобных местах, например, в середине лужайки (Как предотвратить рост грибов на лужайке). Грибы — это плод грибка (так называемого мицелия), который растет под землей, внутри деревьев или в гниющих бревнах, поэтому вы редко знаете, что они там есть, пока они не дадут плоды.
Чтобы начать выращивать собственные грибы, вам нужно раздобыть споры грибов.Споры микроскопические по размеру, но содержат план роста новых грибов. Считается, что зрелый гриб содержит до 16 миллиардов спор, и это дает нам множество возможностей для собственного размножения.
Сбор спор
Собирать споры довольно просто, так как все, что вам нужно, это гриб, немного бумаги и стекла. Осторожно удалите стебель гриба и аккуратно снимите юбку, которая может защищать жабры на головке гриба.Все, что вам нужно, чтобы снять отпечаток спор, — это верхушка гриба с открытыми жабрами на нижней стороне. Поместите гриб жабрами вниз на бумагу и поставьте сверху стакан. Оставьте это на 24 часа. Когда вернетесь, снимите стакан и аккуратно поднимите гриб. Споры упадут с колпачка, и вы должны увидеть отпечаток на бумаге, который повторяет рисунок жабр гриба. Это отпечаток спор, который затем можно использовать для выращивания собственных грибов. Храните отпечаток в герметичном пакете в прохладном, сухом, темном месте, пока вы не будете готовы к выращиванию.
Выращивание спор
Предполагая, что у вас есть отпечаток спор (после выполнения приведенных выше инструкций), вы можете использовать его для выращивания грибов. Это можно сделать, создав шприц для спор, в котором споры повторно гидратируются стерильной водой, а затем используются для инокуляции питательной среды. Чтобы создать шприц со спорами, вам нужно работать в стерильной среде и с дистиллированной водой, которую кипятили 2 или 3 раза, чтобы гарантировать, что любые бактерии были уничтожены.Убедитесь, что игла шприца стерильна, подержав ее на огне несколько секунд. Наберите немного охлажденной стерилизованной воды в корпус шприца. Используя иглу шприца, аккуратно соскребите споры с отпечатка спор в стерилизованный стакан. Вылейте половину воды из шприца в стакан. Наберите воду со спорами обратно в шприц. На этом этапе вы должны заметить, что вода немного изменилась в цвете, и вы даже можете увидеть несколько плавающих скоплений спор.Затем эту воду со спорами можно использовать для инокуляции вашей питательной среды.
Прорастающие споры
Поскольку споры не содержат хлорофилла, они питаются другими веществами, кроме света, чтобы получить необходимое для прорастания питание. Подходящие материалы варьируются от опилок и соломы до деревянных пробок и зерна. Разнообразие грибов определяет наиболее подходящий материал, поскольку разные виды грибов растут на разных материалах (субстрате) от соломы до щепы. Смешивание спор и питательных веществ, содержащихся в подходящем веществе, называется икрой.Нерест позволяет мицелию развиваться. Мицелий — это гриб, из которого выходят грибы во время плодоношения. Когда икры смешивают с субстратом, плодоношение становится более сильным, а грибов более обильным.
Наборы для выращивания грибов
Как видно, есть много этапов выращивания грибов, которые могут быть непростыми для новичка, поэтому неплохо начать выращивать грибы дома с помощью набора для выращивания собственных грибов. Наборы для выращивания грибов можно приобрести в соответствии с типом грибов, которые вы хотите выращивать, и они содержат все необходимое для успешного выращивания собственных грибов.
Вешенки растут на соломе, поэтому комплект для этого сорта будет включать воздухопроницаемый мешок с соломой, грибную икру и галстук для мешка. Шампиньоны любят расти в лотке с компостом, и это будет субстрат, включенный в ваш набор. Грибы шиитаке растут на древесине и поставляются в специально созданном блоке для выращивания (или бревне), который содержит все питательные вещества, необходимые для успешного сбора шиитаке. Полные инструкции обычно входят в комплекты.
Различные виды грибов
Существует более 14 000 различных видов грибов, многие из которых ядовиты, а многие очень съедобны.Некоторые из наиболее популярных сортов можно выращивать в домашних условиях, следуя нескольким простым инструкциям.
Древесные грибы включают Вешенку, Шиитаке и Львиную гриву, чтобы назвать наиболее популярные разновидности. К любителям компоста относятся сорта Баттон и Портобелло.
Выращивание вешенки (Pleurotus Ostreatus)
Вешенки относятся к числу наиболее ярких разновидностей грибов, и в дикой природе они помогают при разложении мертвых деревьев. Вы можете выращивать вешенки дома, и если вы приобретете набор, он, скорее всего, будет включать перфорированный пакет с соломой, залитый икрами вешенки и уже имеющий некоторую степень развития мицелия.Набор следует хранить во влажном или влажном помещении; обычно он плодоносит дважды. После второго сбора любой оставшийся мицелий можно было использовать для инокуляции дополнительной питательной среды.
Вешенки предпочитают выращивать на бревнах или на мертвых деревьях, и вы можете воссоздать это, используя бревно из твердой древесины и породу дюбелей. Можно использовать большинство твердых пород дерева, хотя использовать яблоки, платан и ясень не рекомендуется. Убедитесь, что бревно было спилено со здорового дерева не более 6 недель назад.Точно так же, если у вас уже есть мицелий из набора вешенки, вы можете просверлить 10-миллиметровые отверстия через равные промежутки времени вместе с бревном и аккуратно вставить оставшийся мицелий. Держите во влажном состоянии и регулируйте температуру, через 6-12 месяцев мицелий должен прижиться к бревну и быть готовым к плодоношению. Если мицелий вырос в бревно, он будет продолжать плодоносить до тех пор, пока все доступные питательные вещества не будут использованы в разлагающемся бревне.
Выращивать вешенки можно, смешав икру с опилками, использованной кофейной гущей и соломой.Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и оставьте в темном прохладном месте. Это может занять несколько месяцев, но должно произойти плодоношение.
Выращивание грибов шиитаке (Lentinula Edodes)
Выращивание грибов шиитаке можно производить так же, как и вешенки, и как часть набора вы будете снабжены деревянными дюбелями, пропитанными мицелием шиитаке. Эти деревянные дюбели затем вставляются в бревно из твердой древесины, которое было подготовлено путем просверливания отверстий с интервалом в 6 дюймов по длине бревна.После того, как дюбели вставлены, они герметизируются воском, который предотвращает высыхание дюбелей.
Грибы шиитаке также можно выращивать на блоках из стерилизованных опилок. Плодоношение, вероятно, произойдет быстрее, если использовать эту среду для выращивания, а не бревно из твердой древесины, но качество грибов будет не таким хорошим.
Растущие белые шляпочные грибы (Agaricus Bisporus)
Выращивание шампиньонов — самый простой из всех методов, и Agaricus Bisporus также включает популярные ореховые грибы Портобелло (или коричневые шляпки).Наборы для этих разновидностей будут включать лоток и крышку, а также предварительно выращенный субстрат или компост. Если вы не покупаете набор, следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы создать свой собственный отпечаток спор и шприц со спорами, которым вы сможете засеять компост.
Для достижения наилучших результатов приготовьте компост из смеси конского навоза и влажной соломы. Смешайте их вместе и плотно соберите, чтобы температура навоза повысилась. Поворачивайте эту смесь каждые пару дней в течение 2 или 3 недель, чтобы позволить навозу сгнить и сконцентрировать питательные вещества, необходимые для роста грибов.Когда смесь станет темно-коричневой и пахнет, у вас будет отличный компост.
Положите в лоток достаточно компоста, чтобы покрыть его на глубину около 3 дюймов, затем распылите на шприц со спорами для инокуляции. Еще раз перемешать и накрыть влажной газетой. Через 2-3 недели мицелий должен показать признаки роста. Как только лоток покроется крошечными белыми нитями мицелия, смочите его и накройте слоем оболочки, которая может быть сделана из компоста без торфа с 2 или 3 горстями извести.Держите оболочку влажной, а воздух теплой, плодоношение должно начаться через 3-4 недели.
Вы выращивали собственные грибы? Какое разнообразие вам показалось самым легким?
Гриб JMP
СЕМИНАР ПО ПРОИЗВОДСТВУ ГРИБОВ
(Практическое и фактическое обучение)
График обучения:
ИЗ-ЗА ПАНДЕМИИ COVID-19
ГРАФИК ОБУЧЕНИЯ БУДЕТ РАЗМЕЩЕН ПОСЛЕ БЛОКИРОВКИ
.
ОТПРАВИТЕ НАМ ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ И НОМЕР ТЕЛЕФОНА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ОБНОВЛЕНИЙ
[email protected]
09475876070
#StayAtHome # ENDcovid19
ПАКЕТ ДЛЯ СЕМИНАРОВ:
- Свидетельство о посещении
- Семинар на целый день
- Практическое обучение
- Фактическая демонстрация
- Обеды и закуски
- Техническая поддержка и помощь
- Hands Out / Модули
- Маркетинговая помощь
(БЕСПЛАТНО) СТАРТЕРНЫЕ НАБОРЫ ДЛЯ ГРИБОВ
- Мешки для грибов
- Пакеты с прививкой грибов
- Порождение матери грибов
- Печатные инструкции и руководство
АННОТАЦИЯ КУРСА: (Темы семинаров)
I — Знакомство с миром грибов
- Знакомство с нашей компанией
- Биология грибов
- Экология грибов
- Разные грибы
- Как начать производство грибов
- Вопросы и ответы
II — Культура тканей грибов
(Чистая культура грибов)
- Приготовление питательной среды
- Стерилизация питательных сред
- Процесс культивирования тканей (Практические процедуры)
- Инкубация, хранение и обслуживание
- Вопросы и ответы
III — Производство грибов (семена грибов)
- Виды зерна
- Подготовка зерна и процедуры
- Стерилизация зерна
- Процесс посева (практические процедуры)
- Инкубация, хранение и обслуживание
- Умножение зерна
- Вопросы и ответы
- Различные виды субстратов
- Биологическая эффективность (BE)
- Рисовая солома и опилки в качестве субстрата
- Приготовление различных смесей субстратов
- Компостирование и обработка
- Процесс упаковки и стерилизации
- Процесс посева и инкубации
- Инкубационная зона и помещения для выращивания
V — Выращивание и сбор грибов
- Среда выращивания грибов
- Гриб булавочный (исконный)
- Уход за грибами
- Спелость грибов
- Сбор грибов
- Возможные насекомые и болезни
- Отработанная подложка
VI — Деловые аспекты, грибной маркетинг и продукция с добавленной стоимостью
- Грибной маркетинг
- Гриб для продуктов с добавленной стоимостью
- Другой вид бизнеса для грибов
- Образец запуска бизнеса
- Сертификат на обучение по выращиванию грибов
- Вручение стартовых наборов для грибов
- Сумки для выращивания грибов
- Порождение грибов
- Модули и раздачи
- Инструкционные процедуры
Примечание. Чтобы получить копию презентации, возьмите с собой USB-накопитель или флэш-накопитель.
РЕГИСТРАЦИОННЫЙ ВЗНОС:
Php.3000 песо — Обычная ставка
Php. 2,500 песо — Ранняя пташка
СТОИМОСТЬ СЕМИНАРА:
Оплатите полностью до расписания семинара и воспользуйтесь нашей ставкой ранней пташки в размере 2,500 песо на человека (Обычная ставка: Php 3,000 на человека), что позволит включают питание во время тренинга, раздаточные материалы и все необходимые материалы.
УСЛОВИЯ ОПЛАТЫ:
i. Оплатите до семинара и воспользуйтесь нашей ставкой для ранней пташки в размере 2500 песо.Только 00 .
ii. Оплата в день семинара должна производиться только наличными.
iii. Вход участников оплачивается по обычному тарифу.
iv. После оплаты подтверждение должно быть отправлено по электронной почте, viber или мессенджеру
v. Подтверждение оплаты (оригинал квитанции о депозите) необходимо для представления в день графика.
ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ
Вы также можете отправить нам SMS с мобильного телефона
09475876070 или позвоните на стационарный телефон офиса (02) 9641544.
Свяжитесь с нами в WhatsApp / Viber / Wechat
+639293839797
Вы также можете посетить наш офис по адресу:
Агробизнес Фармчойс,
Блок 1 Лот 9 улица Люк, деревня Дель Мундо,
Brgy. Llano Caloocan City.
, отправьте нам письмо по электронной почте [email protected]
С праздником грибов !!!
% PDF-1.6 % 167 0 объект >>> endobj 164 0 объект > поток 2016-10-21T13: 25 + 05: 302016-10-21T13: 27: 10 + 05: 302016-10-21T13: 27: 10 + 05: 30Adobe InDesign CS5.5 (7.5)
136E611AA2DDAAAF3034AFD2016-06-19T18: 54 + 05: 30 Adobe InDesign 7.5 /; / метаданные
E611A5D2AD030A00D2592016-07-13T19: 54: 13 + 05: 30 Adobe InDesign 7.5 /; / метаданные