Ингридиенты для «Костица по-молдавски»

Рецепт «Костица по-молдавски»:

1. Костицу слегка отбить.
2. Натереть солью, чeрным молотым перцем, паприкой.
3. Готовим маринад — смешать минеральную воду, томатный густой сок и добавить уксус.
4. Мясо положить в маринад на несколько часов, лучше на ночь.
5. Вынуть мясо из маринада, слегка промокнуть.
6. Посыпать смесью перцев и хлопьями чеснока.
7. Выложить на сковороду гриль, можно и на простой сковороде, и жарить до готовности.
8. Выложить на блюдо, украсить зеленью и полить соусом Муждей, дать немного пропитаться и приступать к поеданию.

Соус.

1. Зубчики чеснока растереть в ступке с солью и чeрным перцем до кашицы.
2. Добавить уксус и растительное масло, воду (вместо воды можно добавить бульон).
3. Всe тщательно перемешать.
4. Вообще, в соус муждей лучше добавить сок, который выделился после жарки мяса.
5. Зелень петрушки и укропа измельчить и добавить в соус.

Маринованная костица готовится очень быстро, главное не пересушить мясо. Оно должно быть сочное. Если вы готовите в обычной сковороде, нужно хорошо еe разогреть, налить немного растительного масла, раскалить, выложить мясо и пожарить минут 5 на одной стороне на большом огне, перевернуть, пожарить на таком же огне 3 минуты. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить ещe 5 минут. Мясо не должно пустить сок.

Костица (шашлык по-молдавски) – пошаговый рецепт с фотографиями

Совершенно случайно просматривая рецепты у себя на компе, нашел фотографии рецепта которые небыли описаны мной. Решил заполнить пробел:

В прошлом году был в Молдавии в г. Бельцы (Balti). В одном небольшом, но очень уютном ресторанчике меня угостили Молдавским национальным блюдом под названием «Костица». Я был в восторге, не только от обстановки в ресторане, живой национальной музыки, официантов в национальных костюмах и того как было подано это блюдо.

Кто называет его шашлык по – молдавски приготовленный на грэтаре (у нас мангале), кто жаренным мясом на косточке…

И все же это была Костица жареная, очень оригинальная и подана, по особому. Полумрак в помещении, девушка официант с подносом на котором находится мини жаровня с раскаленными углями, а на ней сковорода в которой шкварчит кусок мяса… Завораживающее зрелище и не вероятно приятный запах. Отдельно был подан картофель фри, кукуруза и зеленый горошек. И в соуснице соус «муждей» — Рецепт приготовления я описывал в: http://www.koolinar.ru/recipe/view/19736

В довершении на оригинальной плетеной подставке запотевшая бутылочка коллекционного сухого красного вина «Каберне» из Криковских подвалов.

Я был растроган и восхищен блюдом. Мясо так и таяло во рту и к нему ароматнейшее вино. Гарнир был лишь легким дополнением, а соус подчеркивал важность мяса. Умиротворенный и сытый я все же познакомился с поваром и узнал рецепт. Приехав домой, приготовил, получилось. Но как мне показалось очень далеко от оригинала. Может мясо не то, или не все мне рассказали, но скорее всего не та обстановка и не то настроение…

Собственно говоря, вот он рецепт:

На рынке приобрел парную свиную корейку, нарезал поперек волокон на куски вместе с реберной костью, как на котлету с косточкой. Мясо слегка отбил, но не сильно, выровнял, посыпал солью и оставил в холодильнике минут на 20. Натер его мелко нарубленным перчиком чили и аккуратно куски мяса положил в кастрюлю, в которой находилось не фильтрованое пиво и опять в холодильник на 3 часа.

По истечении вышеуказанного времени вытащил мясо из пива, хорошенечко просушил его бумажным полотенцем, посыпал смесью черного и душистого перца крупного помола и в сильно разогретую сковороду с топленым салом, часто переворачивая чтобы мясо получило корочку и сок не вытекал. Довел до готовности, не давая мясу подгореть, в конце слегка убавил огонь.

Параллельно с мясом пожарил картофель соломкой.

* На гарнир добавил репу приготовленную на пару, помидоры, кукурузу и жареную капусту – рецепт я описывал в: http://www.koolinar.ru/recipe/view/25198, только приготовлена без мяса на растительном масле.

Вино тоже было, но не Молдавское и не сухое, а столовое Чилийское.

Я думаю, что блюдо все же больше удалось, нежели я испортил продукт.

На гарнир можно подавать овощи, смесь овощей, салат из капусты. Но картофель жареный и помидоры обязательно. И вино…!!!

Приятного аппетита.

Отличительными чертами молдавской национальной кухни является обилие овощей и фруктов, а также широкое использование всевозможных пряностей и приправ. Климатические условия позволяют получать хорошие урожаи, что отражается в обилии консервированных и маринованных блюд. Кукуруза, получившая в Молдавии широкое распространение еще в ХVII в., вообще, оказалась наиболее урожайной и простой в использовании культурой и широко используется в молдавской кухне

www.koolinar.ru

Костица по-молдавски — Туристический портал Молдовы

Костица – блюдо молдавской кухни из свинины. На мой взгляд одно из основных мясных молдавских блюд.

 Как и многие молдавские блюда из мяса готовится на гратаре (мангал). Как правило, к блюду добавляется молдавский соус муждей.

Для приготовления Костицы по-молдавски нам понадобятся следующие ингредиенты:

4 шт. Костица – свинина на косточке;

1 столовая ложка газированной воды;

2 стакана густого домашнего томатного сока;

2 столовых ложки уксуса 9%;

Соль и перец молотый;

Паприка красная;

Чеснок и зелень;

Для приготовления соуса Муждей понадобится примерно одна головка чеснока, перец, немного растительного масла 2 столовых ложки, уксус 1 столовую ложку, бульон любой примерно пол стакана и укроп с петрушкой по вкусу.

Способ приготовления:

Готовится все очень просто! Берем нашу косицу и слега отбиваем, чтобы придать готовому блюду большую мягкость. Далее мясо натираем тщательно солью, черным молотым перцем и паприкой. Все мясо к маринованию готово.

Далее готовим сам маринад. Смешиваем минеральную воду, томатный густой сок и добавляем уксус.

Мясо укладываем в маринад на несколько часов, а лучше на ночь.

Когда мясо в маринаде готово, мы его вынимаем и посыпаем смесью из перцев и хлопьев  чеснока. Укладываем готовое мясо на сковороду гриль и жарим до готовности. Готовое прожаренное мясо выкладываем на блюдо, украсим зеленью и польем соусом Муждей, дадим немного пропитаться, и приступаем к поеданию.

Соус Муждей готовится следующим образом:

Очищенные зубчики чеснока растираются в ступке с солью и черным перцем до кашицы. Далее туда добавляем немного уксуса и растительного масла и заливаем бульоном. Все тщательно перемешиваем и добавляем предварительно измельченную зелень. Все соус готов.

Важно!

Главное в приготовление маринованной костицы, это не пересушить мясо. Одно должно быть сочное. Так что блюдо на огне готовится очень быстро. Если вы готовите в обычно сковороде, то предварительно ее нужно хорошо разогреть, налить растительного масла и выложить мясо. Жарить примерно 5 минут на одну сторону и на большом огне. После того как перевернули мясо, пожарить еще 3 минуты и накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить еще 5 минут. Мясо не должно пустить сок, весь сок должен остаться в нем.

Приятного аппетита!

Полный список молдавских блюд

mold.su

Костица (свинина на косточке по-молдавски) рецепт – молдавская кухня: основные блюда. «Еда»

Душистый перец горошком 3 штуки

Белое сухое вино 3 столовые ложки

Кетчуп 1 столовая ложка

Сахар 1 столовая ложка

Соевый соус 3 столовые ложки

Консервированный ананас 1 банка

Свинина 500 г

Чеснок 1 зубчик

Крахмал 1 столовая ложка

eda.ru

Костица по Молдавски — Кухня народов мира — ЖЖ

Костица , как и многие молдавские блюда (мясные, рыбные) готовится на Гратаре (мангал). К ним добавляется соус Муждей. Маринованная костица готовится очень быстро, главное не пересушить мясо. Оно должно быть сочное. Если вы готовите в обычной сковороде. Нужно хорошо её разогреть, полить немного растительного масла, раскалить выложить мясо и пожарить минут 5 на одной стороне на большом огне, перевернуть пожарить на таком же огне 3 минуты. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить ещё 5 минут. Мясо не должно пустить сок

Ингредиенты

• Костица—3 шт
• вода минеральная(газированная)—1 стакан
• томатный сок—2 стакана
• уксус 9%—2 ст.л.
• соль морская
• перец чёрный молотый
• смесь перцев
• паприка
• чесночный хлопья
• зелень
• Соус Муждей
• чеснок—1 головка
• чёрный перец молотый—2 щепотки
• масло растительное-2 ст.л.
• уксус—1,5 ст л.
• вода—1/3 стакана
• укроп, петрушка
• Всё очень просто.
• Костицу слегка отбить.Натереть солью, чёрным молотым перцем, паприкойГотовим маринад-смешать Минеральную воду, томатный густой сок и добавить уксус.
• Мясо положить в маринад на несколько часов, лучше на ночь

  

• Вынуть мясо из маринада, слегка промокнуть.
• Посыпать смесью перцев и хлопьями чеснока.
• Выложить на сковороду гриль, так же можно и на простой сковороде и жарить до готовности

  

• Выложить на блюдо украсить зеленью и полить соусом Муждей, дать немного пропитаться и приступать к поеданию
• Соус Муждей

1. Зубчики чеснока растереть в ступке с солью и чёрным перцем, до кашицы

• Добавить уксус(либо лимонный сок) и растительное масло, воду(вместо воды можно добавить, бульон
• Всё тщательно перемешать
• Вообще то в соус муждей лучше добавить масло-сок, которое выделилось после жарки мяса, или рыбы ,если вы это готовили
• Зелень петрушки и укропа измельчить и добавить в соус(по желанию)

world-cuisine.livejournal.com