Рецепты блюд немецкой кухни с фото

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.

Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.

Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное).

С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.

Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.

Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.

Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.

Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.

Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Кухни народов мира – обзор самых полезных

Самые полезные кухни народов мира: принципы, на которых они базируются, особенности приготовления и секреты полезности традиционных блюд.

Наше здоровье на целых 90% зависит от образа жизни, который мы ведем, в том числе и от наших астрономических пристрастий. Не случайно в странах, где привыкли питаться здоровой пищей, больше долгожителей и меньше полных, страдающих сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями людей. На примерах особенностей самых полезных кухонь народов мира мы постараемся убедиться в том, что культура питания оказывает огромное влияние на качество и продолжительность жизни человека.

Итак, самые полезные кухни народов мира

1. Японская кухня

То, что в Стране восходящего солнца живут в среднем 82 года, а ожирением страдает всего 1,5% населения, уже о многом говорит. Японская нация – одна из самых долгоживущих в мире, несмотря на то, что в стране работают по 45 часов в неделю, а на пенсию и мужчины, и женщины выходят в 70 лет. Японские острова Окинава и Токуносима являются рекордсменами по количеству долгожителей: примерно 1/4 местного населения доживает до 100-летнего возраста.

Основа японской кухни – это водоросли, овощи, рыба, морепродукты, рис и соевые бобы, причем дары моря используют только свежие, не замороженные. Рыба снабжает организм белками и полезными жирами, овощи – ферментами и витаминами, а щадящая кулинарная обработка (приготовление на пару, деликатная обжарка) позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ.

Простых углеводов, молока, мяса и других животных жиров японцы потребляют очень мало, благодаря чему не засоряют свой организм холестерином. Изредка для приготовления пищи используются яйца, курица и свинина. Мясо и молочные продукты (молоко, сыр, сливочное масло) в некоторой степени заменяет соя.

Но дело не только в полезных блюдах, но и в особом отношении к еде. Японцы не переедают, уделяют большое внимание сезонности питания, стараются сохранить первозданный вид продуктов во время готовки. Изящная сервировка стола с красивыми тарелками и соусниками, обязательное наличие пяти вкусов и пяти цветов на столе, маленькие порции, что сочетаются с большим разнообразием блюд – все это превращает каждый прием пищи в маленький праздник. А еще ни один обед у японцев не обходится без пряностей – маринованного имбиря, васаби, соевого соуса.

Отдельный разговор – традиционные японские сладости (вагаси). Это настоящее произведение искусства. Но они не только очень аппетитно выглядят, но и готовятся исключительно из полезных продуктов – извлеченных из водорослей загустителей, фруктовых соков, рисовой муки, красной фасоли, сухофруктов, орехов и натурального цветочного нектара. А любимый напиток японцев – зеленый чай, является еще одним доказательством того, что эта нация знает толк в полезной еде.

2. Сингапурская кухня

Жители Сингапура – маленького островного государства в Юго-Восточной Азии, стройны, как пальмы, а живут, как и японцы, больше 80 лет. В основе сингапурской кухни – привычные для восточных стран продукты: овощи, рыба и морепродукты. Из напитков – зеленый чай, богатый антиоксидантами, что укрепляют сосуды и улучшают обмен веществ. А «хлебом» для островитян служит рис. Самое популярное блюдо в стране – рис со свежими или тушеными овощами. Такая пища богата витаминами, минералами и жирными кислотами, что благотворно сказывается на состоянии сосудов и работе сердца. Именно поэтому болезни цивилизации – инсульты, инфаркты, онкологические заболевания, ожирение, жителям азиатских стран почти не знакомы.

Близость к Индии, Китаю, Японии и Таиланду позволила жителям маленького островного государства позаимствовать все самое лучшее из вековых гастрономических традиций этих стран. Популярные сингапурские угощенья – это удачный пример смешения разных кулинарных стилей. Здешние повара умеют готовить не только национальные блюда. В списке их кулинарных шедевров – лучшие образцы кухонь соседних народов.

В Сингапуре, как и в Японии, привыкли питаться умеренно.

Алкоголь в стране почти не потребляют, а из сладостей предпочитают тропические фрукты, кокосовые орехи и приготовленные из них легкие десерты. Жареных и мясных блюд в сингапурской кухне значительно больше, чем в японской, но компенсируется это обилием фруктов, орехов, овощей, пряностей и трав. Пища готовится в основном на пару, маринуется, тушится, быстро обжаривается с пряностями или варится в бульоне.

3. Китайская кухня

Китайская кухня более разнообразна, чем сингапурская и японская. Но есть у нее и недостатки – обилие жареных и мясных блюд. С другой стороны, две трети блюд в стране готовятся на основе бобовых (сои, фасоли) и цельных злаков, фруктов и овощей, с добавлением разных трав и специй. К тому же китайские повара знают огромное количество быстрых и «здоровых» способов приготовления всевозможных овощей. Чаще всего овощи жарят на открытом огне. В результате блюда из них получаются полезными и низкокалорийными. Многие отдыхающие в Китае туристы стройнеют на глазах.

Для китайской кухни также характерно обилие жидких блюд, что помогают поддерживать водный баланс в организме. А еще в ней практически нет простых сахаров, что откладываются на талии и при чрезмерном потреблении провоцируют огромное количество опасных заболеваний. Рыбу едят только жители прибрежных территорий. В остальных регионах предпочитают курицу, свинину и довольно экзотические продукты – мясо змей и насекомых.

Другие положительные стороны гастрономических традиций самой многочисленной в мире нации – обилие пряностей и соусов, маленькие порции и широкое использование чая. Благодаря такому питанию и любви к зарядке китайцы отличаются хорошим здоровьем, трудоспособностью и долголетием.

Но любимый напиток в стране – вовсе не зеленый чай, как думают многие. Как и в других восточных странах, зеленый чай в Китае очень любят, но он является, прежде всего, частью древних традиций, глубоко почитаемых и бережно хранимых. Китайцы принадлежат к тем нациям, что потребляют много воды, потому что понимают ее важность для здоровья.

Не удивляйтесь, если чай вам подадут в маленькой пиалочке. Этим напитком в Китае не принято напиваться. Его нужно смаковать, наслаждаясь каждым глотком.

4. Шведская кухня

Жители этой северной страны живут в среднем 81 год, а с ожирением знакомы около 11% населения. Для сравнения: в азиатских странах лишним весом страдают всего 1-2% жителей. Но это довольно неплохие показатели, так как в той же Америке число полных людей уже превысило 20%.

В шведском меню преобладают блюда из рыбы, ягод и молочных продуктов. Рыба, как известно, очень полезна для сердца и сосудов. Ягоды – прекрасные антиоксиданты и кладезь витаминов. А натуральные молочные продукты обеспечивают организм белком и являются источником кальция – важнейшего для здоровья макроэлемента. Такое питание в сочетании с зимними видами спорта помогает шведам поддерживать хорошее здоровье. Жители этой северной страны считаются одной из самых здоровых в Европе наций. Секрет в том, что они привыкли завтракать кашами из цельнозерновых злаков, приготовленными на сливках либо на молоке – это и сытно, и полезно, или начинать свой день с натурального йогурта со свежими ягодами – морошкой, черникой, брусникой, земляникой.

Сдобную выпечку шведы готовят редко, вместо нее потребляют разнообразные крупы. Хлеб едят только черный. Из-за сурового климата шведская кухня обеднена фруктами и овощами. Но их недостаток с лихвой компенсируют местные ягоды и корнеплоды – свекла, морковь, репа, картофель.

Шведы очень любят рыбу и морепродукты. Дары морей и рек – сельдь, тунец, лосось, щука, икра, морская капуста, раки составляют основу национального меню. В стране потребляют много мяса – домашней и дикой птицы, оленины и свинины. Недостатки традиционной кухни сильно проявляются зимой, когда в рационе шведов увеличивается количество копченостей, соленой рыбы, колбас и маринованных овощей.

5. Французская кухня

Жители одной из самых романтических в мире стран, как и шведы, доживают в среднем до 81 года, а с ожирением сталкивается около 6% населения.

Французская кухня необычна и многогранна. Ее совершенно справедливо называют эталоном изысканности, образцом утонченности, примером для подражания в кулинарном искусстве. И если бы не любовь французов к сыру, выпечке и шоколаду, мясным блюдам и жирным соусам… Невозможно устоять перед изысканными, аппетитными, тающими во рту французскими десертами: эклерами со сливочным, кофейным и шоколадным кремом, воздушными круассанами с фруктовыми начинками, нежнейшими бисквитами, всевозможными пирожными, вкуснейшим сыром и шоколадом.

Но все эти недостатки компенсируют многочисленные достоинства – изобилие морепродуктов, трав, пряностей, свежих фруктов и овощей в традиционном меню. Французы хоть и любят жирную пищу, но питаться привыкли маленькими порциями и без перекусов. Мастерство французских поваров построено на использовании только свежих качественных продуктов, грамотном их сочетании и скрупулезном внимании к мельчайшим деталям. К тому же самые распространенные блюда готовятся без масла, с помощью запекания или тушения, благодаря чему в продуктах сохраняются витамины, а готовые блюда не содержат трансжиров и получаются некалорийными.

Французы очень любят овощные блюда и всевозможные супы – от традиционных, приготовленных на мясных бульонах, до разных супов-пюре и знаменитого лукового супа, а на гарнир предпочитают помидоры, артишоки и прочие овощи. Еще одна приятная особенность французских гастрономических традиций – обилие специй. Сельдерей, розмарин, лук-порей, эстрагон «обитают» в каждом доме. Большим уважением также пользуются перец, укроп, петрушка, лавровый лист. Еще один плюс – качественные сухие и полусухие вина, которые французы умеют не только делать, но и правильно пить, чтобы они приносили пользу.

6. Средиземноморская кухня

Итальянская кухня считается самой полезной в Средиземноморье. Среднестатистический итальянец доживает до 80 лет. Ожирением страдает около 13% населения, виной тому – мясные блюда, пицца, лазанья, макароны, спагетти и другие виды пасты. Но стоит заметить, что макаронные изделия в Италии делают из твердых сортов пшеницы, мясо едят нежирное – тушеное или вареное, а пиццей кормят только туристов. Сами итальянцы предпочитают более здоровую пищу: потребляют много овощей, на гарнир едят рис и кукурузу, жиры выбирают полезные – в Италии очень любят всевозможные сыры и орехи. Без помидор, баклажанов, кабачков, артишоков и перца традиционные кушанья просто не обходятся. К тому же большинство блюд готовятся на оливковом масле. Источниками белков для итальянцев служат морепродукты, орехи, бобовые, грибы и мясо птицы. Неотъемлемая составляющая национального меню – каперсы, оливки, анчоусы и ароматные травы – розмарин, базилик, мята, орегано.

Алкоголя итальянцы потребляют мало, предпочтение отдают качественному виноградному вину. К традиционным десертам – марципану, тирамису, мороженому, местные жители достаточно равнодушны. В Италии больше любят свежие фрукты, ягоды и натуральные соки.

Испанская кухня немного уступает по полезности итальянской. Это связано с любовью испанцев к острым приправам и мясу. Во всем остальном эти две кухни очень похожи, продукты используются одни и те же – паста, овощи, фрукты, сыры, рис, морепродукты и оливковое масло. Живут в Испании в среднем до 80 лет, а количество полных людей составляет около 16% населения.

Греческая кухня основана на овощах, легких сырах, бобовых и кукурузе. Лишний вес имеют около 25% греков, но это не мешает им доживать до 80 лет. Рыбу, как и многие другие блюда, греческие повара готовят особым способом, благодаря чему она сохраняет свои полезные свойства и оригинальный вкус.

В Греции практически не едят зерновые, не признают соусы. Большое внимание уделяют сервировке стола: блюда подают разнообразные, но в маленьких тарелках. Греки очень любят морепродукты, пряности, орехи, цитрусовые, персики, ароматные травы и мед, а на завтрак предпочитают молочные продукты – натуральные йогурты, брынзу и легкие сыры. Из мяса в особом почете курица, козлятина и баранина.

Вы, наверно, обратили внимание на то, что все кухни, приносящие своим приверженцам здоровье и долголетие, имеют много общего. Их объединяет любовь к рыбе и морепродуктам, щедрое использование пряностей, щадящая кулинарная обработка продуктов, что позволяет сохранить их вкусовые и полезные качества. Самые здоровые в мире нации не признают полуфабрикатов, фаст-фудов, потребляют мало алкоголя, животных жиров и вредных углеводов, гарниры выбирают простые (рис, кукурузу, овощи, зелень), сладости заменяют свежими ягодами, фруктами, медом, мясо и молоко используют в разумных количествах и только натурального происхождения. А самым приятным является тот факт, что совершенно не обязательно жить в другой стране, чтобы питаться здоровой пищей.

Каждая семья может применять секреты здоровья и долголетия, воплощенные в самых полезных кухнях народов мира, у себя дома, чего мы и вам желаем. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием и будьте счастливы!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Кулинарный ларец. Кухни народов мира

Дореволюционное:

Дореволюционные кулинарные книги

Список дореволюционных кулинарных книг, отсутствующих на сайте

Кулинарные книги времен CCCР

КУХНЯ НАРОДОВ СССР

КНИГИ ПО ЗАГОТОВКАМ

ДОВОЕННЫЕ КНИГИ

ИЗДАНИЯ ВРЕМЁН ВОВ

ИЗДАНИЯ 1946-1960гг

ИЗДАНИЯ 1961-1980гг

ИЗДАНИЯ 1981-1991гг

Сборники рецептур

Кухни народов мира:

Кухня Италии

Кухня Франции

Кухня Испании

Еврейская кухня

Кухня стран ЮВА

Кухня Китая

Кухня Маори

Кухня Индии

Кухня Японии

Кухня народов быв. CCCР:

Азербайджанская кухня

Армянская кухня

Башкирская кухня

Грузинская кухня

Кухня Казахстана

Кухня Калмыкии

Марийская кухня

Таджикская кухня

Якутская кухня

Продукты, технологии, категории:

Вегетарианство

История кулинарии

Заготовки

Лечебное питание

Мясо, птица, дичь — технологии и рецептуры
Птица

Рыба
Блюда из рыбы
Консервирование рыбы

Кондитерское искусство
Шоколад и шоколадные изделия

Вспомогательная литература: Словари, справочники и т.п.

Кухни народов мира

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Самые необычные блюда народов мира

Отведать блюдо из прогнившей рыбы и закусить сырым фаршем? Думаете, это несъедобно? А кто-то считает эти яства привычными и употребляет их практически ежедневно!

Национальные кухни мира богаты разнообразием всевозможных блюд. Какие-то рецепты перекочевали в рацион других народов, другие гастрономические предпочтения остались непризнанными, а некоторые рецепты и вовсе вызывают глубокое отвращение.

Чем возбуждают аппетит народы разных стран — в нашем обзоре.

Сюрстрёмминг (Швеция)

То, что мы обычно выбрасываем в мусорное ведро, тщательно завернув в пакет и зажимая при этом нос, у северных народов считается национальным продуктом. Речь идет о квашеной сельди, которая консервируется особым образом. Потрошеную рыбу, но с оставленной в ней икрой и аппендиксом солят и укладывают в посуду киснуть на открытом воздухе. В это время происходят процессы брожения и гниения, в тушке выделяются ферменты и начинают активно размножаться бактерии. После этого сельдь помещают в консервные банки и оставляют киснуть ещё некоторое время. После вскрытия консерва источает сильно специфический аромат, который вызывает аппетит лишь у шведов. Неподготовленному человеку от такого запаха может попросту стать плохо. А шведы наслаждаются бутербродами с сюрстрёммингом и подают его к столу с отварным картофелем и зеленым луком.

«Три писка крысы» (Китай)

Это любимое блюдо китайской знати не только вызывает отвращение, но и способно довести до обморока любого европейца. А китайцам — ничего: уплетают за обе щеки. Блюдо с таким необычным названием представляет собой… эмбрионов крысы. Готовится просто: берем беременную крысу, достаем эмбрионов, выкладываем их на тарелочку и подаем с соевым соусом.

А теперь самое интересное, чем и объясняется название блюда. Так как эмбрионы живые и не подвергаются никакой обработке, первый писк блюдо издает, когда крысеныша берут палочками. Второй — когда окунают в соевый соус. И третий — когда зародыш начинают жевать.

Такое блюдо считается в Китае традиционным: о нем писали еще в древних источниках, а для многих китайских поэтов данное кушанье со звуковым сопровождением служило источником вдохновения.

Натто (Япония)

Продолжая тему азиатской кухни, нельзя не упомянуть это хоть и вегетарианское, но тоже очень специфическое блюдо. Простыми словами, натто представляет собой ферментированные соевые бобы, имеющие специфический аммиачный запах. Они липкие и тянущиеся. Это блюдо можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого термически обработанные соевые бобы сквашивают с помощью сухой рисовой соломы. Она нужна для того, чтобы в блюде завелись микроорганизмы, которые и отвечают за процесс ферментации. Через три дня квашения в холодильнике, натто полностью готово к употреблению. Кстати, несмотря на особый вкус и запах, это блюдо считается удивительно полезным продуктом, а его пищевая ценность составляет не более 90 калорий на 100 грамм.

Метт (Германия)

Немцы славятся тягой к сытным блюдам и любовью вкусно поесть. Наш народ уже привык к европейской кухне и с аппетитом поедает всевозможные колбаски и рульки. Однако в немецкой национальной кухне есть блюдо, в любви к которому могут признаться лишь единицы. Это сырой фарш или mett, как его называют на родине. Рецепт приготовления — в его отсутствии. Берем булочку, разрезаем ее пополам, кладем сырой фарш, солим, перчим и добавляем нарезанный сырой лук. Также блюдо можно сдобрить сырым яичным желтком. Вот и всё! Кстати, некоторые гурманы специально едут в Германию, чтобы отведать вкуснейший метт на планете. Ну и, конечно, запить это лакомство традиционным баварским пенным напитком.

Окрошка (Россия)

Название этого традиционного русского холодного супа произошло от слова «крошить» – «мелко нарезать». Любимое россиянами первое блюдо, которое готовится и на квасе, и на минералке, и на кисломолочных продуктах, летом входит в меню всех ресторанов национальной русской кухни. Однако любимый нами суп не находит поддержки даже у представителей других национальностей, проживающих в России.

«Как можно зимний салат залить квасом», «как вы едите огурец, редис и яйцо, политые кефиром», «как сочетаются квас и колбаса», — это далеко не все недоумения, которые слышат любители окрошки от непонимающих иностранцев. Само приготовление блюда у других национальностей вызывает изумление. «Все равно, что залить салат кола-колой», — с отвращением заявляют американцы. А многие и вовсе думают, что это не блюдо для употребления внутрь, а детская шутка, равно как и каша из грязи.

Однако этому национальному русскому блюду насчитывается уже более тысячи лет. Появившись как основное блюдо бурлаков, которым на обед давали квас и сушеную рыбу, окрошка на сегодняшний день имеет порядка сотни рецептов приготовления и подается на стол как в жаркий летний день, так и зимой (хотя значительно реже) на семейных торжествах.

Блюда разных народов мира – это своеобразное сочетание традиций, культуры и образа жизни людей из разных уголков нашей планеты. И если какой-то рецепт кажется нам невкусным или даже отвратительным – это ещё один шанс расширить свой гастрономический кругозор и наполнить жизнь новыми вкусами.

Рецепты всех стран мира | Декупаж Ажиотаж

Кухни мира – национальная кухня и национальные блюда, это многовековые традиции, которыми дорожит любой человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения в поколение. Это рецепты приготовления самых разнообразных блюд. Все это не только разнообразные рецепты, но и возможность совершить заочное кругосветное путешествие.

Если вам пока не удалось отведать петуха в вине с рататуем во Франции, попробовать вепрево колено в Праге то, побродив по нашему сайту, где представлены многие национальные кухни мира, вы можете начать знакомство с любой частью мира, приглянувшегося вам и приготовить, пусть пока и не сложные, но такие вкусные блюда данного региона.

Кухни блюд народов мира

Кухни народов мира и их блюда привлекают многих хозяек, которые желаю попробовать что-то новенькое и вкусное. Изучая кухни мира, можно каждый раз готовить новые блюда, которые удивят своими потрясающими вкусовыми качествами. Выбирая разные блюда кухонь мира, вносится разнообразие в ежедневное меню. Кроме этого, подобрать подходящие блюда кухонь народов мира можно и на праздничный стол, чтобы поразить своим кулинарным умением всех гостей. Все эти возможности предлагает наш сайт. Он собрал рецепты самых вкусных блюд, которые не оставят равнодушным никого, даже самых требовательных гурманов.

Про разные кухни мира рецепты с фото помогут наглядно увидеть процесс приготовления. Вместе с пошаговой инструкцией, которая дополняется четкими фотографиями, не будет сложно понять, как готовить то или иное кулинарное произведение. Это позволит с легкостью освоить рецепты разных кухонь мира, побаловать себя и членов семьи лакомствами.

Кухни стран Мира, рецепты

Кухни разных стран мира привлекают многих хозяек, желающих улучшить свои умения в приготовлении, расшить ассортимент видов приготавливаемых блюд. Ресурс детально расскажет про разные особенности кухонь мира, предоставив большое количество полезной и интересной информации. Вместе с представленными инструкциями и рецептами не будет сложно приготовить разнообразные кулинарные блюда национальных кухонь мира, которые выберет каждый из посетителей.

Теперь появился несложный способ узнать много интересного про популярные кухни стран мира. Для этого достаточно только посетить наш сайт, на котором каждый найдет рецепт по вкусу. Кулинарный сайт Make-Eat расскажет, как приготовить самые кулинарные блюда, какие продукты для них потребуются и в каких количествах.

Национальные кухни Мира, рецепты с фото

Всем, кто желает узнать национальные кухни мира, предлагается посетить наш сайт, который расскажет про блюда бурятской, туркменской, абхазской, арабской, армянской и еще многих других кухонь. Про различные кухни мира узнать несложно благодаря понятной структуре ресурса, которая позволяет сразу найти интересующую информацию посетителя.

Кухня народов мира рецепты приготовления – интересная тематика, которая привлекает посетителей на наш сайт. Здесь они смогут узнать, как готовится национальная кухня народов мира. Попробовав приготовить супы кухонь мира и еще многие другие блюда, можно больше узнать про различные кухни.

Внимание посетителей привлекают простые рецепты кухни мира, которые приготовить не составит труда. Вместе с ними блюда различных кухонь мира становятся доступными для приготовления. Традиционные кухни мира отличаются очень вкусными блюдами. Посетителям сайта не будет сложно узнать про разные кухни мира, выбрав для себя рецепты, соответствующие вкусовым предпочтениям.

Теперь национальная кухня стран мира становится доступной для всех посетителей ресурса. Кухня народов мира рецепты предполагает очень интересные и невероятно вкусные. Чтобы убедиться в этом, предлагается кухни мира популярные блюда приготовить. Поскольку кулинарные рецепты кухни мира представлены с фотографиями, освоить приготовление не составит труда. Самое главное – четко следовать всем шагам приготовления, которые указываются в рецепте. Приготовление становится очень увлекательным и интересным процессом, позволяющим в итоге получить вкусное блюдо.

Национальные блюда разных стран Мира

Среди рецептов разных стран мира и народов, есть свои особенности, которые передавались от поколения к поколению и заимствовались у дружеских и соседних народов. Например, известные всем нам народные блюда как раз и появились в следствие обмена рецептами с французскими поварами и братскими народами бывшего СССР. Исконно русская кухня рецепты которой исключают какие-либо виды жарки на сковороде состояла в основном из блюд, приготовленных в печи, то есть методом томления, тушения и варки. Отсюда же и появились так горячо любимые в качестве закуски рецепты солений помидоров и огурцов, а плоды фруктов подвергали закваске и распивали на народных гуляниях.

На застольях у грузинских соседей всегда можно было найти такие блюда как харчо, хачапури и цыпленок табака. Главная особенность рецептов грузинской кухни – это контрасты пряного и острого, а также использование овощей для самостоятельных блюд и в качестве гарнира.

Особенностью рецептов узбекской кухни является употребление в пищу различных супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, основных блюд, а также салатов и напитков. При приготовлении любого их них необходимо использование хлопкового масла чтобы придать аромат блюду во время прожарки. Для основных мясных блюд, таких как плов, шурпа, манты и сомса характерно использование курдючного сала, а также специй и зелени для вкуса.

Естественно, многие национальные блюда уже давно перекочевали в кухни к другим народам и стали интернациональным, но этим и интересна кулинария в целом! Будьте смелее и пробуйте приготовить то, что раньше пробовали только в ресторане и методом проб и ошибок вы сможете добиться впечатляющих результатов в кулинарии!

Чем отличаются национальные блюда народов мира?

В первую очередь, их отличают необычные и разнообразные ингредиенты, оригинальные сочетания которых приятно удивят даже самых взыскательных гурманов! Приготовить их в домашних условиях бывает достаточно сложно – для этого и существует наш кулинарный сайт, на котором Вы найдёте рецепты с пошаговыми фотографиями блюд. Среди всевозможных национальных блюд Вы наверняка найдёте те, которые можно без труда приготовить на любой праздник, чем удивите своих гостей! Самобытность и необычность подобных блюд и делают их столь неповторимыми и привлекательными.

Каждая страна хранит секреты приготовления национальных блюд, а наш сайт охотно делится ими! Итальянские и французские, китайские и корейские повара не раскроют нюансов приготовления своих знаменитых традиционных блюд. Это возможно, только если посещать каждую страну и старательно записывать ингредиенты – но и в этом случае Вы окажетесь в проигрыше, так как многие из составляющих Вам незнакомы, да и пропорции и порядок укладки ингредиентов Вам неизвестны. Мы собрали для Вас многие национальные рецепты, не утаив ничего!

У нас – только проверенные и пошаговые рецепты блюд с фото.

Одни национальные кухни славятся острыми блюдами, другие предлагают превосходные сладости, третьи изобилуют тяжёлой, жирной пищей. Американская кухня соединила в себе различные стили – английский, индейский, испанский и итальянский, китайский. Она славится не только не самыми полезными способами приготовления продуктов – жарка во фритюре, например, но и вполне вегетарианскими салатами и замечательными десертами.

Рецепты блюд, снабжённые максимально наглядными фотографиями и пояснениями, помогут Вам приобщиться к той или иной национальной кухне, освоить кулинарное мастерство поваров той или иной страны или даже превзойти его – почему бы и нет?! С помощью нашего сайта, на котором опытные кулинары делятся ценными советами, Вы сможете привнести в своё стандартное меню – праздничное или повседневное – новые нотки, чем порадуете гостей и близких.

Книга «Кухни народов мира. Том 19. Испанская кухня»

Кухни народов мира. Том 19. Испанская кухня

В принципе, про испанскую кухню можно рассказать и своими словами. Например, так: тортийя — это что-то наподобие омлета с картошкой. А гаспачо — типа холодного томатного супа. А паэлья — ну, это навроде плова, только с морепродуктами или с курицей. Но имейте в виду: если вы начнете готовить омлет с картошкой, то у вас именно омлет с картошкой и выйдет, а вовсе не тортийя. И гаспачо у вас не получится, и паэлья тоже. Испанскую кухню нужно полюбить. Поверьте, это несложно. Начнете готовить по нашим рецептам — сразу и полюбите.

Поделись с друзьями:

Размеры в мм (ДхШхВ):

280×225

Вес:

455 гр.

Страниц:

74

Код товара:

630895

ISBN:

978-5-7475-0102-7

В продаже с:

25.06.2012

Аннотация к книге «Кухни народов мира. Том 19. Испанская кухня»:
В принципе, про испанскую кухню можно рассказать и своими словами. Например, так: тортийя — это что-то наподобие омлета с картошкой. А гаспачо — типа холодного томатного супа. А паэлья — ну, это навроде плова, только с морепродуктами или с курицей. Но имейте в виду: если вы начнете готовить омлет с картошкой, то у вас именно омлет с картошкой и выйдет, а вовсе не тортийя. И гаспачо у вас не получится, и паэлья тоже. Испанскую кухню нужно полюбить. Поверьте, это несложно. Начнете готовить по нашим рецептам — сразу и полюбите. Читать дальше…

Кухни народов мира

Цель: вовлечение обучающихся и их родителей (детско-взрослое сообщество) в совместную проектную деятельность, направленную на изучение культурных традиций стран, регионов РФ и их кухни, формирование и развитие социальной компетентности Получение знаний о культурных традициях различных наций и этносов. Знание этикета. Умение приготовить блюда различных национальных кухонь.На сайте «Кулинарное путешествие» вы найдете материалы по реализации мини-проектов учащимися. Анонс мастер-классов “Кулинарное путешествие” Кулинарное путешествие Кулинарное путешествие

В Европе уже Рождество     Рождество — один из самых добрых и семейных праздников у жителей многих стран нашей большой планеты. Традиционно в этот день за одним столом объединяется вся семья за душевными разговорами и вкусными домашними угощениями.15 традиционных блюд, которые жители разных стран готовят на Рождество Отправлено 24 дек. 2018 г., 21:57 пользователем Elena Shevchuk Скоро Новый год 12способов складывать салфетки видео Здесь Отправлено 2 дек. 2018 г., 02:46 пользователем Elena Shevchuk Истории из жизни фруктов, овощей и ягод Приглашаем вас в увлекательное путешествие, из которого вы узнаете увлекательные истории из жизни фруктов, овощей и ягод. Итак, вперед Отправлено 1 нояб. 2018 г., 00:50 пользователем Elena Shevchuk Вкусно и полезно Школьные обеды в разных странах мира Отправлено 19 окт. 2018 г., 11:46 пользователем Elena Shevchuk Перешли на новый сайт С 20.10 мы будем строить работу на нашем новом сайте. Добро пожаловать! Отправлено 19 окт. 2018 г., 11:33 пользователем Elena Shevchuk

В каждой человеческой культуре есть кулинария — так все начиналось

Грэм Лоутон

Приступим к приготовлению

Linkimage / Plainpicture

Завтрак: волокнисто-горькие листья; Фрукты . Обед: кора; фрукты; сырое мясо обезьяны и мозги. Ужин: личинки; листья; фрукты.

Нет, это не последняя мода на еду из Голливуда, а диета наших ближайших ныне живущих родственников, шимпанзе.Это не совсем аппетитно и не разнообразно. У нас, с другой стороны, есть тысячи продуктов на выбор, а также невероятно разнообразный набор методов изменения их химического состава с помощью нагрева. Другими словами, приготовление пищи.

Кулинария у людей повсеместно. Все культуры, от инуитов в замерзшей Арктике до охотников-собирателей в Африке к югу от Сахары, питаются пищей, которая была химически и физически преобразована под воздействием тепла. Это было невероятное изобретение.Приготовление пищи делает пищу более удобоваримой и убивает бактерии, вызывающие пищевое отравление. Но где и когда это началось, горячо обсуждается. Вы могли бы назвать это пищевой битвой.

Без огня нельзя есть

Приготовление пищи не может происходить без огня, поэтому ответ можно найти, если поискать доказательства контроля над огнем. Это зажигательная тема, так как огонь сложно идентифицировать в археологических записях. Доказательства буквально превратились в дым, а остатки намеренно зажженного огня трудно отличить от естественного пожара, вызванного молнией.Вот почему археологи ищут в пещерах признаки пожара.

Следы пепла, найденные в пещере Wonderwerk в Южной Африке, позволяют предположить, что гоминины управляли огнем, по крайней мере, 1 миллион лет назад, во времена нашего прямого предка Homo erectus . Обгоревшие фрагменты костей, также обнаруженные на этом месте, позволяют предположить, что Homo erectus готовил мясо. Однако самым старым остаткам очевидных очагов всего 400 000 лет.

«Люди, соблюдающие сыроедческую вегетарианскую диету, сообщают о постоянном голоде, несмотря на частое питание, и обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы, которые едят приготовленную пищу»

Неандертальцы, которые произошли от Homo erectus около 250 000 лет назад, несомненно, создавали пожары, поскольку очаги были обнаружены во многих неандертальских поселениях, некоторые из которых содержали обгоревшие кости.Из анализа зубного налета мы также знаем, что неандертальцы приправляли свой рацион травами. Но мы не знаем, готовили ли они еду по привычке.

Самое раннее твердое свидетельство того, что наш собственный вид готовил пищу, датируется всего 20 000 лет назад, когда в Китае были изготовлены первые горшки. Следы ожога и копоть на их внешних поверхностях указывают на то, что они используются в качестве кухонных принадлежностей. Но в целом археологические данные не дают четкой картины. Нам нужно искать в другом месте.

Около 1.9 миллионов лет назад в биологии гомининов произошли серьезные изменения. По сравнению со своими предками Homo erectus имел очень маленькие зубы, маленькое тело и гораздо больший мозг. Согласно противоречивой гипотезе, выдвинутой приматологом Ричардом Рэнгхэмом, эти изменения были вызваны приготовленной пищей. Фактически, Рэнгем считает, что приготовление пищи привело к расхождению нашей линии от более обезьяноподобных предков и что тела Homo sapiens не могли существовать без приготовленной пищи.

Чтобы понять почему, представьте, что едят ту же диету, что и шимпанзе.Чтобы набрать достаточно калорий, чтобы питать свой поглощающий энергию мозг, вам придется посвящать почти все свои световые часы поискам еды. Шимпанзе кормятся более или менее постоянно; гориллы и орангутаны едят по девять часов в день.

Слабая челюсть

Нам, наверное, придется есть еще дольше. Наш мозг более чем в два раза больше, а кишечник слишком мал, чтобы удерживать некачественную сырую пищу достаточно долго, чтобы ее правильно переварить. Фактически, наши кишки составляют всего 60 процентов от ожидаемого веса, если бы мы были большой обезьяной такого же роста.

Наши маленькие зубы и челюсти рассказывают похожую историю. Они слишком малы для измельчения большого количества жесткой сырой пищи. По сравнению с более ранними гомининами, такими как Homo habilis , современные люди, неандертальцы и Homo erectus имеют маленькие зубы относительно размера их тела. По мнению Рэнгема, эти морфологические особенности представляют собой приспособления к кулинарии, возникшие около 1,9 миллиона лет назад.

Кулинария, безусловно, изменила жизнь наших предков к лучшему.Тепло делает пищу более мягкой, поэтому на пережевывание требуется меньше времени. Он также высвобождает больше калорий. Мыши, которых кормили вареной пищей, становятся толще, чем те, которым давали эквивалентные сырые калории. Пища, прошедшая термическую обработку, также безопаснее. Мясо в мусоре имеет высокий уровень патогенов. Жарка на горячих углях убивает микробы, вызывающие пищевое отравление. Еще одно преимущество кулинарии заключается в том, что она делает съедобные несъедобные продукты, такие как клубни. И это освобождает время для более интересных вещей, чем просто поиск еды и еды.

Пища обычно вкуснее после приготовления.Мы не можем знать, ценили ли наши предки разницу, но исследования на обезьянах показали, что они предпочитают приготовленную пищу, большую часть времени предпочитая печеный картофель, морковь и сладкий картофель сырым.

Не ешьте сразу

Для приготовления пищи требуются когнитивные навыки, выходящие за рамки управления огнем, такие как способность противостоять искушению насмехаться над ингредиентами, терпение, память и понимание процесса трансформации. Недавние эксперименты с шимпанзе показали, что они обладают многими когнитивными и поведенческими навыками, необходимыми для приготовления пищи, и поэтому вполне вероятно, что у Homo erectus тоже.

Однако в гипотезе кулинарии есть недостатки. Многие из адаптаций, приписываемых приготовленной пище, такие как большой мозг, могли возникнуть из-за увеличения потребления сырого мяса. Еще одним камнем преткновения является разрыв во времени между биологическими доказательствами и контролем над огнем.

Но всякий раз, когда была изобретена кулинария, она превратилась в один из самых разнообразных и изобретательных элементов человеческой культуры. Мы готовим тысячи различных видов животных, растений, грибов и водорослей, используя множество разнообразных техник.Мы тратим гораздо больше времени на планирование и приготовление еды, чем на ее еду, а затем садимся смотреть передачи о ней, которые ведут люди, ставшие известными в семье миллионерами. Готовим, значит, и готовим.

А как насчет мяса?

Во время приготовления мясо теряет калорийность из-за таяния жира. Но он также становится легче переваривается и с меньшей вероятностью вызывает пищевое отравление, что, вероятно, компенсирует его.

Переваривать сырое мясо сложно, тратится около трети энергии, которую вы только что потребили.В экспериментах с питонами приготовление мяса снизило затраты на пищеварение на 13 процентов.

Мыши, получавшие 100% -ную мясную диету, теряют вес, но если мясо приготовлено, они теряют его медленнее.

Коричневый

Одним из наиболее важных процессов в кулинарии является реакция Майяра, названная в честь французского химика, описавшего ее в 1912 году. Реакция между сахарами и аминокислотами — это то, что создает коричневые соединения, из которых делают мясо, тосты, печенье и жареные продукты. так вкусно.Люди обычно предпочитают пищу, подвергшуюся реакции Майяра.

С эволюционной точки зрения это трудно объяснить. Реакция Майяра делает пищу, особенно мясо, менее усвояемой, разрушает питательные вещества и производит канцерогенные химические вещества. Возможно, другие преимущества приготовления пищи значительно перевешивают эти недостатки, и поэтому мы эволюционировали, чтобы предпочесть поджаренную пищу. Но это не объясняет, почему его также предпочитают большие обезьяны, которые не умеют и не умеют готовить.

Еще из нашей новой книги Происхождение (почти) всего :

Эта статья появилась в печати под заголовком «Какая еда была приготовлена ​​первой?»

Еще по этим темам:

Оригинальные военные рецепты времен Великой войны 1914–1918 гг.

Сыр и чечевица

1916: что делать с сыром

Рецепт чечевичного сыра и чечевицы

Чечевица является очень питательной и экономичной пищей, а при следующем обращении становится очень вкусной.Возьмите восемь унций сыра, пять с половиной унций чечевицы, три унции панировочных сухарей, четыре унции лука, полторы унции жира, петрушку, соль и перец.
Вымойте чечевицу; очистить и нарезать лук и обжарить его с чечевицей в небольшом количестве воды, время от времени помешивая. Потрите сыр на терке; положите его в таз и, когда чечевица и лук почти закончили готовиться, перемешайте их с сыром и добавьте панировочные сухари, столовую ложку нарезанной петрушки, перец и соль.

Одна из самых увлекательных работ по заказу, которую я недавно предпринял, была связана с актом поминовения всех тех, кто сражался и погиб в Великой войне 1914-1918 годов. Меня попросили воссоздать некоторые оригинальные рецепты из эпохи, а затем украсить их подходящим реквизитом и сфотографировать. Мне прислали обширный список рецептов, отправленных на адрес The People’s Friend их читатели того времени, и какой замечательный и интересный список рецептов они были.От булочки с патокой и овощных котлет до португальских тостов (яйца, ветчина, лук и помидоры на тосте) и Bonza Stew (овощное рагу), рецепты были острым и осязаемым снимком того, как мы использовали готовить и есть в начале двадцатого века. Рецепты были опубликованы в специальном выпуске «Друг народа» в сентябре этого года, и, поскольку сейчас неделя памяти, я подумал, что было бы интересно поделиться всеми рецептами, которые я приготовил для этого проекта сегодня.

Абрикос Шарлотта

1915: Абрикос Шарлотта

Замочите полфунта кураги на всю ночь в холодной воде, достаточной для их покрытия. На следующее утро всыпать сахар и тушить до готовности. Хорошо размажьте маслом миску для пудинга и насыпьте на дно неочищенный сахар. Тщательно засыпьте его хлебом, смазанным маслом, и всыпьте абрикосы, когда будете готовы. Сверху прижать тарелку и поставить в духовку на полчаса, пока она не станет красивой и коричневой. Подавать со сладким соусом, и это будет восхитительно.

В конце концов, я сократил список до шести рецептов, каждый из которых представляет другое блюдо, а в некоторых из них используются остатки и ингредиенты, которые сегодня не так распространены; рецепты, которые я решил воссоздать, были:

Гороховый суп (1914) — приготовленный из гороха, лука, моркови и репы, этот суп был очень успокаивающим и очень сытным.

Сыр и чечевичный соус (1916) — это была паста из сыра, чечевицы, панировочных сухарей и петрушки.

Субботний пирог (1915) — классическое остаточное блюдо из холодного мяса, картофельного пюре, лука и зелени.

Индийский рецепт (1917) — карри под любым другим названием, изначально его готовили с кроликом, хотя я использовала куриные бедра.

Абрикос Шарлотта (1915) — экономный пудинг из черствого хлеба и кураги.

1918 War Cake (1918) — очень бережливый фруктовый пирог, приготовленный с небольшим количеством жира (маргарина) и без яиц

Пирог войны 1918 года

В качестве дополнительного проекта я применил редактирование «машины времени» к некоторым из моих цветных фотографий (в программе редактирования фотографий), чтобы все черно-белые изображения воспроизводились так, как если бы фотографии были сняты на коробочную камеру той эпохи. . Я украсил их старыми столовыми приборами, постельным бельем и посудой того же периода и подал рецепты, как указано в оригинальном рецепте. Я обнаружил, что большинство рецептов, в которых предлагалось накормить четырех человек, на самом деле в настоящее время кормят двух-трех человек… еще один показатель того, как размер наших порций увеличился вместе с нашим обхватом. Мне пришлось немного адаптировать некоторые из них, поэтому там, где предлагалось капать, я использовал вместо этого сливочное масло, а во всех рецептах я использовал черный хлеб и белый перец, которые были бы более распространены на рубеже веков.В индийском рецепте я использовал куриные бедра вместо кроличьих, не из-за моей щепетильности, поскольку я люблю кролика, а потому, что я хотел показать, что рецепты могут быть воссозданы с другим ингредиентом для сегодняшнего вкуса.

Индийский рецепт

1917: индийский рецепт

Нарежьте птицу или кролика на мелкие кусочки. Лук нашинковать мелко и обжарить на масле. Посыпать птицу мукой, солью и порошком карри и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте пол-литра бульона.Медленно тушите до половины количества, а затем подавайте с рисом. Нарежьте 3 больших испанских луковицы мелкими ломтиками и обжарьте до довольно светло-коричневого цвета. Посыпьте этим тушеную курицу или кролика выше.

Мне очень понравилось «тест-драйв» по ​​этим рецептам столетней давности, и это создало очень ощутимую связь с домохозяйками того времени, а также заставило меня почувствовать, что я каким-то образом внесла свой вклад в Первую Мировую. Столетие войны в очень личном смысле. Я поделился некоторыми кулинарными примечаниями и аутентичными рецептами времен Первой мировой войны ниже, и я надеюсь, что вам понравился мой кулинарный проект времен Первой мировой войны на The Home Front.До скорой встречи с другими рецептами, путевыми заметками и новостями, расслабляющих выходных , Карен

Гороховый суп

Полдник — гороховый суп

(1914)

Возьмите 1 фунт колотого горошка, большой кусок капельки, кусок моркови, кусок репы, лук, немного рубленой петрушки, соль и перец. Хорошо промойте горох и замочите на ночь. Доведите их до кипения с двумя-тремя литрами холодной воды с каплями.Когда суп дойдет до кипения, положить в него аккуратно нарезанный кусочками лук. После того, как он прокипел в течение трех часов, процедите его и верните в кастрюлю, добавив перец и соль, натертые морковь и репу, а также рубленую петрушку. Пусть снова закипит. Подавайте с супом нарезанный квадратами ломтик поджаренного хлеба.

Субботний пирог

Субботний пирог

(1915)

Смажьте сливочным маслом дно и стенки формы для пирога, а на дно выложите слой пюре.На это положите слой рубленого холодного мяса, хорошо приправленного перцем и солью, а также немного лука и присыпку зеленью. Затем выложите еще один слой картофеля и мяса; добавить немного густой подливки. Покройте блюдо красивой корочкой и готовьте, пока не будет готово тесто. A.C., Данди.

Как Хосе Андрес планирует накормить мир в условиях кризиса COVID-19

Не так много людей садилось в самолеты в США.S. 12 марта, а еще меньше направлялись на круизный лайнер Grand Princess . COVID-19 был обнаружен среди 2400 пассажиров корабля после того, как он отплыл из Гавайев, что сделало его таким же популярным, как и «Летучий голландец»; Судно Grand Princess пришлось несколько дней слоняться у побережья Калифорнии, прежде чем ему было разрешено причалить.

Но вот Хосе Андрес маршировал по воздушному мосту в Ньюарке, штат Нью-Джерси, чтобы лететь в 6:30 утра в Сан-Франциско.Его бежевый жилет с множеством карманов и соответствующая кепка создавали смутную атмосферу рыбака, но любой, кто поставил Андреса — он знаменитый шеф-повар — мог также узнать, в какую одежду он переходит, когда мчится к месту катастрофы. Полет был долгим, и у него было достаточно времени, чтобы осознать масштабы катастрофы, уже безмолвно разливающейся по стране внизу.

«Мне кажется, что если случится что-то важное, Америка, которую мы увидим из этого окна…», — говорит он, замолкая, глядя на Скалистые горы.Он упомянул о нехватке хирургических масок и тестов на коронавирус, и теперь оставил следующую мысль невысказанной. «Это как в кино, чувак. Может, мы слишком остро реагируем. Но это нормально. слишком остро реагировать в этом случае ».

Быстро расширяющаяся благотворительная организация Андреса World Central Kitchen, как никто другой, готова к этому моменту беспрецедентного глобального кризиса. Некоммерческая организация устанавливает полевые кухни, чтобы как можно скорее накормить тысячи людей свежей, питательной, часто горячей едой на месте урагана, землетрясения, торнадо или наводнения.Как глобальная чрезвычайная ситуация в области общественного здравоохранения, COVID-19 не ограничен каким-либо одним местом. Но он разносит экономику по всему миру, и людям нужны деньги, чтобы поесть. World Central Kitchen уже раздает еду в районах с низким доходом в больших городах, таких как Нью-Йорк, и отслеживает во всем мире нехватку продуктов питания в других местах, некоторые из которых наверняка будут острыми.

Фотография Мартина Шёллера для TIME

А пока Андрес — урок лидерства в кризисных ситуациях.Во время катастрофы, когда реакция правительства США была медленной, запутанной и неуверенной, его кухня моделирует поведение — ловкое, уверенное, проактивное — в котором нуждается широкая публика в условиях кризиса (и до сих пор обеспечивала ее более надежно, чем федеральное правительство). Рассмотрим модель Grand Princess. Президент Дональд Трамп ясно дал понять, что он предпочел бы, чтобы люди оставались на судне, чтобы инфицированные пассажиры не увеличивали количество случаев, которые он, казалось, видел на личном табло («Мне нравится, что числа там, где они есть»).Затем, через несколько вдохов, президент сказал, что полагается на экспертов, что облегчило жизнь помещенным на карантин пассажирам и членам экипажа, которые высаживались по несколько сотен за раз в течение недели, но сложнее для американцев, ищущих ясное и однозначное объяснение. инструкции, которые так важны для общественного здравоохранения. «У нас президента больше беспокоит падение Уолл-стрит, — говорит Андрес, — чем сам вирус».

В порту Окленда, где наконец пришвартовался корабль Grand Princess , команда Андреса сделала собственное заявление.Установив палатку у борта корабля, он перевозил свежие блюда не только для пассажиров, находящихся на карантине, но и для членов экипажа. «Когда мы слышим о трагедии, мы все как бы зацикливаемся на вопросе« Как лучше всего помочь? »», — рассказывает TIME драматург и продюсер Лин-Мануэль Миранда, который впервые встретился с Андресом в 2017 году во время усилий по ликвидации последствий урагана Мария. . «Он просто торопит свою задницу и спускается туда».

Андрес, 50 ​​лет, харизматичный, импульсивный, веселый, резкий и целеустремленный, идеалист, который кормит тысячи людей, и конкурент, который выбьет вас с дорожки на баскетбольной площадке.Он также входит в число самых известных поваров Америки. Его ThinkFoodGroup, включающая более 30 ресторанов, находится в Вашингтоне, округ Колумбия; Флорида; Калифорния; Нью-Йорк и пять других штатов; и Багамы. Они варьируются от авангардных блюд до фуд-корта, который ресторанный критик New York Times назвал лучшим новым заведением в Нью-Йорке в 2019 году. Но в последние годы Андрес, иммигрант из Испании, привлекает больше внимания своей работой. его гуманитарная работа. World Central Kitchen приготовила почти 4 миллиона блюд для жителей Пуэрто-Рико после разрушений, нанесенных Марией (он назвал свой бестселлер об этом We Feed an Island ).Организация организовала миссии по кормлению в 13 странах, обслуживая около 15 миллионов обедов и собрав в загоны более 45 000 добровольцев. Андрес был номинирован на Нобелевскую премию мира 2019 года.

Приземлившись в Bay Area, он связался по телефону с Нейтом Мук, исполнительным директором World Central Kitchen, чтобы обсудить потенциальное партнерство с Panera Bread по раздаче еды. Он надел маску и посетил кухню, созданную его организацией в университете Сан-Франциско, где несколько десятков рабочих готовили джамбалаю и салаты для пассажиров, находящихся на карантине.Он поблагодарил своих работников, многие из которых являются ветеранами прошлых попыток кормления, но отметил риски переполнения кухни для оказания помощи в эпоху COVID-19. «Меньше людей — лучше», — сказал он сотруднику World Central Kitchen. «В противном случае мы упадем как мухи».

Андрес получил награду Фонда Джеймса Берда как выдающийся шеф-повар и гуманист

Мартин Шоллер для TIME

Следующая остановка: круизный лайнер, раздача еды.На пути по мосту через залив в Окленд Андрес уже справлялся с поставленной задачей, когда говорил с Муком о финансировании программы массового кормления. «Об этом будут помнить в учебниках истории», — говорит он. «Это будет после 11 сентября, за Катриной. Думайте масштабно. Потому что каждый раз, когда мы думаем масштабно, мы делаем это. И деньги всегда появляются ». Позже тем же вечером Андрес и его сотрудники собрались с руководителями компании Revolution Foods из Окленда, у которых есть контракты на приготовление и доставку школьных обедов: они продолжали работать во время чрезвычайной ситуации, связанной с COVID-19.Андрес призвал генерального директора и шеф-повара компании изолировать поваров, чтобы они не заразились. Он обучал их налаживанию партнерских отношений: когда рестораны заказывают закрытыми ставнями, сказал Андрес, многие повара скоро останутся без работы и им не терпится помочь.

«Друзья мои, — сказал Андрес своим сотрудникам, — может быть, поэтому была создана World Central Kitchen».

Именно во время урагана «Мария» Андрес научился преодолевать правительственную бюрократию, чтобы заполнить вакуум лидерства и накормить массы.Из нишевой некоммерческой организации, поддерживающей инициативы в области экологически чистых продуктов питания и экологически чистого приготовления пищи в слаборазвитых странах, таких как Гаити, World Central Kitchen стала самой известной в мире организацией по оказанию первой помощи в сфере продуктов питания. В некотором смысле лицо глобальной службы помощи при стихийных бедствиях — это крепкий мужчина, любящий кричать «Бум!» когда он слышит то, что ему нравится, и опирается своим телом на твое, когда хочет выразить свою точку зрения. Андрес и его сотрудники стекаются в места бедствий по всему миру, часто выступая в роли одних из первых репортеров в социальных сетях.Они участвовали в лесных пожарах в Калифорнии, землетрясении в Албании, извержении вулкана в Гватемале.

Когда ураган «Дориан» обрушился на Багамы в сентябре прошлого года, World Central Kitchen реквизировала вертолеты и гидросамолеты, чтобы доставить еду на острова Абако, лежащие в развалинах. «В конце концов, мы принесли надежду так быстро, как никто никогда не делал», — говорит Андрес. «Никто не сказал мне, что я отвечаю за кормление Багамских островов.Я сказал, что отвечаю за кормление Багамских островов ». В этом году работники World Central Kitchen отправились в Австралию, чтобы помочь жителям, пострадавшим от лесных пожаров, и в Теннесси после того, как торнадо в районе Нэшвилла унесло жизни не менее 25 человек.

В январе Андрес размешивает кастрюлю в Пуэрто-Рико после землетрясения

.

Кристофер Грегори-Ривера для TIME

Коронавирус не застал врасплох.В феврале World Central Kitchen доставила еду вилочным погрузчиком на другой инфицированный круизный лайнер Princess, Diamond Princess, , пришвартованный у Иокогамы, Япония. Начальник полевых операций Сэм Блох вылетел из Австралии, где проводились лесные пожары, в Лос-Анджелес и перебрался обратно через Тихий океан. 15 марта, когда штаты приказали закрыть общественные места, Андрес объявил о преобразовании пяти своих ресторанов в округе Колумбия и своего торгового центра в Нью-Йорке в общественные кухни. По состоянию на 25 марта World Central Kitchen работала с партнерами для координации доставки через 160 точек распространения более 150 000 безопасных упакованных свежих блюд для семей в Нью-Йорке; Вашингтон, Д.C .; Литл-Рок, Арк .; Окленд; Жители Нового Орлеана; Лос-Анджелес; Майами; Бостон; и Мадрид. По всей стране на онлайн-карте организации «Повара для Америки» указаны 346 ресторанов и 567 школьных округов, обеспечивающих питание. 23 и 24 марта Андрес проехал по округу Колумбия, чтобы раздать медицинским работникам, борющимся с COVID-19 на передовой, более 13000 респираторных масок N95, оставшихся после предыдущих круизных операций по кормлению World Central Kitchen.

«Нам нужно убедиться, что мы строим стены короче, а столы длиннее», — любит говорить Андрес, явно выражая отличие от Трампа.Он отказался от сделки с рестораном в отеле Трампа в округе Колумбия после того, как кандидат объявил о своей кампании, назвав мексиканцев «насильниками». (Trump Organization подала в суд; ThinkFoodGroup подала встречный иск; дело было урегулировано.) Во время закрытия правительства в начале 2019 года World Central Kitchen и партнеры приготовили 300000 обедов для уволенных федеральных работников, живущих от зарплаты до зарплаты. Андрес рассказал мне, что недавно в самолете в Лас-Вегас, сторонник Трампа сказал ему, что, хотя он знал, что шеф-повар не любит «моего мальчика», он все же считает Андреса хорошим парнем.

«Что мы смогли сделать, — говорит Андрес, — так это использовать сочувствие в качестве оружия. Без сочувствия ничего не работает ».

Андрес вырос на севере Испании в семье медсестер. Готовить всегда было заманчиво. «Прикосновение, трансформация вещей, их запах, вкус — это объединяет людей», — говорит Андрес. «Я люблю глину. Я люблю огонь. Может, я дальний родственник Прометея.Он любит рассказывать одну историю: когда он был мальчиком, он всегда хотел перемешать сковороду для паэльи, но его отец не разрешал ему готовить. Сначала ему пришлось научиться управлять огнем.

После кулинарной школы в Барселоне и работы в испанском флоте, готовящей для адмирала, Андрес приехал в Нью-Йорк в 1991 году в качестве 21-летнего повара с 50 долларами в кармане. Через несколько лет он переехал в округ Колумбия, чтобы открыть ресторан Jaleo в испанском стиле и популяризировать тапас в США.С. Успех дал ему свободу открывать больше ресторанов и экспериментировать с новыми блюдами. В 2016 году мини-бар в Вашингтоне, предлагающий дегустационное меню из нескольких десятков небольших блюд, получил желанные две звезды Мишлен. «Сегодня он, наверное, самый креативный шеф-повар в мире», — говорит французский шеф-повар Эрик Риперт, чей собственный нью-йоркский ресторан Le Bernardin регулярно входит в число лучших на планете. Риперт указывает на вафли, начиненные муссом из фуа-гра, которые подаются в barmini — дополнительном коктейльном и закусочном мини-баре — как творение Андреса, которое поразило его.«Вафли не должны быть пикантными», — говорит он. «У вас практически нет шансов на успех. Вы видите, как это приближается, и спрашиваете: «Что это?» Это полно удивления ».

В интервью несколько лет назад Андрес, который стал гражданином США в 2013 году, сказал, что он говорит о своих ингредиентах. Но когда я спрашиваю, действительно ли он разговаривает со своим чесноком, он отвечает, что не принимайте его буквально. «Если вы повар и не понимаете истории и физики воды и помидоров, вам будет очень сложно что-либо сделать.Давай, говорить об ингредиентах — это просто: ты знаешь, что у тебя в руках? Вы глубоко задумались? »

В то время как рестораны Андреса завоевали популярность в 1990-х и его авторитет продолжал расти — например, шоу PBS Made in Spain, дебютировало в 2008 году, — он сосредоточился на благотворительности. Он предоставил время и ресурсы местной благотворительной организации D.C. Central Kitchen, которая не только кормит бездомных и нуждающихся жителей столицы, но и обучает их находить работу повара.В 2010 году — после того, как он посетил Гаити после землетрясения в том же году, — он основал World Central Kitchen. «На протяжении всей моей истории с ним я слушал его и говорил:« Ты сумасшедший », — говорит основатель D.C. Central Kitchen Роберт Эггер. «Затем он это делает. В этот момент, если он приходит ко мне и у него есть идея межгалактической кухни, я говорю: «А, черт возьми, это хорошо. Я на борту «.

По часовой стрелке: Андрес (слева) с матерью и младшим братом вырос на севере Испании; Готовит с дочерью в сельской местности Испании; Андрес работает над блюдом в мини-баре, один из его Вашингтон Д.Ц., ресторанов, в 2010 г.

Мини-бар: Сара Л. Вуазен — The Washington Post / Getty Images

Организация приняла участие в ликвидации последствий урагана «Сэнди» в 2012 году, а в августе 2017 года Андрес отправился в Хьюстон, чтобы помочь мобилизовать поваров после урагана Харви. Все работы привели к урагану «Мария», который обрушился на берег в сентябре того же года.«Пуэрто-Рико был тем моментом, когда пришло время применить на практике все, что мы впитывали за эти годы», — говорит Мук, исполнительный директор World Central Kitchen. «Мы увидели полный паралич реакции правительства. Мы поняли, что находимся на грани гуманитарного кризиса. Мы сказали: давай с чего-нибудь начнем. Приступим к приготовлению. (Андрес фигурировал в списке 100 самых влиятельных людей мира в 2012 и 2018 годах, составленном TIME.)

World Central Kitchen выяснила, что вместо того, чтобы полагаться на упакованные продукты, доставляемые по воздуху извне, — «блюда, готовые к употреблению» ( MRE) на языке помощи — Андрес и его команда могут подключиться к существующим цепочкам поставок и местным поварам, чтобы приготовить горячие блюда.По мере того, как ее профиль расширился, ее доходы выросли примерно с 650 000 долларов в 2016 году до 28,5 миллионов долларов в 2019 году, и теперь у организации есть средства для найма местных помощников, а также отправки собственных экспертов по операциям, чтобы дать толчок развитию продовольственной экономики. . Около двух третей доходов World Central Kitchen за 2019 год, или 19,1 миллиона долларов, поступило от частных пожертвований, начиная от крупных подарков филантропов (в том числе от Марка и Линн Бениофф, владельцев и сопредседателей TIME) до детей, дающих 6 долларов из своих пособий.Бывший президент Билл Клинтон, чья глобальная инициатива Клинтона поддержала Всемирную центральную кухню, говорит, что эмпатические действия Андрес как никогда важны в это разделенное время. «Если вы тратите больше времени на свои страхи, чем на свои надежды, на свои обиды, чем на свое сострадание, и вы разделяете людей во взаимозависимом мире, произойдут плохие вещи», — сказал Клинтон, который впервые провел много времени с Андресом на Гаити. после землетрясения, сообщает ВРЕМЯ. «Если это все, что вы делаете, вы не помогаете людям, которые стали жертвами, оставлены позади или остались незамеченными.Он ходячая модель того, каким должен быть гражданин 21 века ».

Примерно за два месяца до поездки в Окленд, Андрес зашел в другой аэропорт в Сан-Хуане, первым вылетевшим из Вашингтона, округ Колумбия. его путь через терминал. Землетрясение силой 6,4 балла вернуло Андреса. Автомобиль ждал, чтобы отвезти его на юг, где толчки повредили дома и оставили голодных людей спать под палатками.Пока он ехал по пышному зеленому склону Пуэрто-Рико, Андрес провел мастер-класс по многозадачности, в один момент занимаясь бизнесом ThinkFoodGroup по телефону: «Я так и не увидел сделки. Мне нужно увидеть сделку, прежде чем я подпишу дерьмо, — рявкнул он одному руководителю, а другой готовил полевых работников World Central Kitchen к его приезду. «У меня хорошие и плохие новости», — сказал он одному из них. «Плохая новость в том, что я иду…»

Работать на тупого Андреса не для слабонервных.С другой стороны, хаос на кухне ресторана превращается в зону бедствия. Он часто трет глаза и теребит бороду, прежде чем выразить разочарование. «Я хотел бы сказать, что вы кладете слишком много еды на поднос», — говорит он нескольким своим работникам в Пуэрто-Рико. «Но этого, блядь, никогда не бывает».

Во время своего 36-часового пребывания в Пуэрто-Рико Андрес подключился к примерно полдюжине площадок World Central Kitchen, чтобы помочь в кормлении, на бейсбольных полях, легкоатлетическом комплексе и небольшой крытой кухне в городе Понсе, где рабочие приготовили бутерброды с ветчиной и сыром с кусочками майонеза.(«Помогает пожилым людям жевать их», — говорит Андрес.) В Пеньуэласе шеф-повар тихо беседовал с разбитым оператором фургона с едой, которого наняла World Central Kitchen, и призвал ее изменить меню ужина, прежде чем похлопать ее. обратно и отправляясь к своей следующей остановке. В Гуаянилье Андрес ложился спать, раздавая солнечные лучи испуганным жителям, спящим на улице в темноте. В Яуко он размешал мясной соус в одной из фирменных гигантских сковородок для паэльи World Central Kitchen. В течение нескольких дней после землетрясения предприятие Andrés подавало в Пуэрто-Рико 12 000 обедов в день.

Во время утреннего рейса в Форт-Лодердейл Андрес заслужил титул самого громкого храпящего на борту. Накануне вечером он проснулся допоздна, наслаждаясь несколькими порциями своего любимого напитка, рома кислого, в ресторане Сан-Хуан, чей одноименный шеф-повар Хосе Энрике первым открыл двери своей кухни для Андрес после Марии. А утром он проснулся для радиоинтервью перед полетом. Во Флориде он сядет на частный чартер, чтобы добраться до Марш-Харбора на Багамах, пострадавшего от урагана Дориан, где выдолбленные машины до сих пор стоят на обочине дороги, и на месте кухни в домах большинства людей остается только плита.Хотя ураган обрушился более трех месяцев назад, World Central Kitchen все еще была заметна: Андрес гордится тем, что его команда не просто прыгает с парашютом. Они остаются.

Андрес ходил от двери к двери, раздавая около двух дюжин горячих обедов, продолжая свои поставки задолго до наступления темноты. После этого он был искренне обижен тем, что несколько его спасателей были слишком измучены, чтобы присоединиться к нему за ужином и несколькими напитками. Он снова вздремнул по дороге в отель — его голова качнулась с такой силой, что казалось, что она вот-вот упадет на землю.Но однажды в отеле ему захотелось посидеть еще немного, потягивать ирландский виски на пляже и смотреть на звезды.

Возможно, Андрес так сильно разбивается, потому что живет в вечном движении, часто действуя импульсивно. Его «планы» заслуживают кавычек. Он кричит своим громким голосом: «Поехали», а затем задерживается там еще на час, фотографирует, таскает ящик с яблоками, чтобы накормить людей, разговаривает с кем угодно в пределах слышимости. Покинув круизный лайнер в Окленде, Андрес и его команда должны были остановиться в гостиничном номере в Сан-Франциско, чтобы выяснить свою стратегию кормления Америки после COVID-19.Сотрудник работал по телефонам, чтобы зарезервировать конференц-зал. Однако сначала прервался спонтанный обед: Андрес отвел пятерых рабочих в любимый китайский ресторан, который был почти пуст из-за опасений коронавируса, за кучу димсама. Затем Андрес заявил, что хочет перенести собрание в парк. Затем, вместо того, чтобы сидеть на корточках в траве, Андрес решил, что всем, включая его самого, нужно найти парикмахера, чтобы сбрить бороды и укоротить волосы после того, как пользователь социальных сетей указал, что волосы на лице могут снизить эффективность масок N95 World Central Работники кухни были одеты.Андрес, который не спал как минимум до двух часов ночи на Восточном побережье, прежде чем успеть на свой ранний трансконтинентальный рейс, потерял сознание в парикмахерском кресле, размазав крем для бритья по шее.

То, что выглядит бессмысленным подходом, может помочь в преодолении кризиса: во время посещения Багамских островов Андрес постоянно контактировал со своей командой в Пуэрто-Рико, где после его отъезда произошло еще одно землетрясение силой 6,0 балла.Но человеческие отношения — это совсем другое. Если он бездельничает в Твиттере, когда вы просите его внимания, это может раздражать. «Он — соль в моей жизни, потому что он действительно привносит цвет и аромат», — говорит жена Андреса Патрисия, которая также родом из Испании; она встретила его в округе Колумбия в 1990-х годах. «Но иногда я хочу убить его, хорошо? Не поймите меня неправильно. Или выбросить его в окно ».

С сотрудником World Central Kitchen на карантинном круизном лайнере в Окленде, март

.

Скотт Хоаг — Всемирная центральная кухня

Андрес иногда бывает так в своей голове и на задании, что не обращает внимания на свое окружение.Он откроет дверь машины до того, как машина полностью остановится. У него есть привычка ходить кругами, глядя прямо перед собой, во время важных звонков по мобильному телефону: в Марш-Харборе его чуть не сбила машина, подъехавшая к магазину на вынос. В Понсе, показывая кому-то правильный угол, под которым он хотел сфотографировать салат, растущий в теплице, он оперся на перила и чуть не вынул часть урожая.

Но склонность к отвлечению не позволяет ему сосредоточиться на том, чего он пытается достичь.Андрес играет на победу. За день до Февральского матча звезд НБА я присоединился к нему на тренировке в тренажерном зале Национальной ассоциации баскетболистов в Нью-Йорке. Его друг Хосе Кальдерон, бывший игрок НБА из Испании, работает специальным помощником исполнительного директора профсоюза. Во время игры 3 на 3 Андрес сфолил мне плечами, едва пытаясь пошевелить ногами. Оказывается, он использовал аналогичную тактику, играя со своими дочерьми на подъездной дорожке к их Bethesda, штат Мэриленд., дом. «Нам было 10-12 лет, и ему было все равно», — говорит его 21-летняя старшая дочь Карлота. «Мы были на полу». Он не намного лучше относился к чиновникам на их молодежных соревнованиях по обручу. «Его несколько раз выгоняли из моих игр», — говорит Карлота. «Думаю, это началось, когда я учился во втором классе».

Он приносит и вспыльчивость, и нежность. «Я очень беспокоюсь», — сказал он на повышенных тонах одному из своих спасателей по телефону в Пуэрто-Рико.«Можем ли мы хоть раз появиться, черт возьми, в одно и то же время и в одном месте… Мы контролируем или не контролируем?» Но позже он расскажет своей команде, как он ими гордится или как сильно любит их. Когда он узнал, что одноклассники говорили 9-летней дочери одного из его сотрудников, что она может заразиться коронавирусом из-за того, что ее отец работал возле круизного лайнера, Андрес схватил телефон своего коллеги и записал видеообращение для нее и двух младших. братья и сестры. «Твой папа — герой, и точка», — сказал Андрес, слегка задыхаясь.«Так что не волнуйтесь, ваш папа скоро будет дома, и он позаботится обо всех вас. И я только хочу, чтобы ты очень гордился своим отцом ».

На Багамах женщина крикнула Андресу из своей машины и просто сложила руки, как если бы она была в церкви; это был ее способ сказать ему, что он благословение. По пути в его офис в округе Колумбия в феврале женщина из Японии остановилась, чтобы поблагодарить его за то, что он накормил пассажиров круизного лайнера, пришвартованного в Иокогаме. И когда он шел по центру Сан-Франциско, попыхивая сигарой, к нему осторожно подошла женщина, чтобы сказать, что она пожертвовала World Central Kitchen и что для меня большая честь встретиться с ним.Затем она на цыпочках пошла прочь, словно только что потревожила разреженный воздух.

Его решение отправиться в Сан-Франциско, где один из его рабочих был в костюме с защитным покрытием, когда он возил вилочный погрузчик с едой на круизный лайнер, не имело для меня особого смысла. Команда World Central Kitchen отлично справлялась с кормлением. Миссия подходила к концу. D.C. собирался служить в качестве командного центра Chefs for America для решения проблемы голода, вызванного сбоем в связи с COVID-19. Так почему же человек, который говорит, что он «хочет взять на себя ведущую роль в кормлении Америки» после вспышки, рискует заболеть или оказаться на земле в 2500 милях от своей базы?

Этот вопрос его раздражает.«Черт, я хочу быть с ребятами, чтобы увидеть это и поблагодарить», — говорит Андрес, летя на запад. «Какой вопрос задать. Мол, какого хрена ты женишься? » На кухне Университета Сан-Франциско шеф-повар, работавший на предыдущих миссиях World Central Kitchen, загорается, когда замечает Андреса. Они обмениваются объятиями. Андрес поворачивает мою дорогу. «Вы спрашиваете меня, почему я приехал», — говорит он. «Какого хрена? Что с тобой не так?»

У Андреса есть кое-что общее со своим приятелем Клинтоном: он жаждет общения с людьми.Его публичное лицо — срыгать его на The Late Show со Стивеном Колбертом, накачивать World Central Kitchen в социальных сетях, произносить громкие речи перед аудиторией, ловящей каждое слово — заработало ему репутацию неутомимого защитника человечности. Но он не всегда чувствует себя таким свежим. Во время полета из Флориды на Багамы в январе Андрес наконец отложил свой телефон, откинулся на спинку кресла и признал, что надежды накормить мир и открыть около 30 ресторанов давят на него.За последние несколько лет умерли оба его родителя. Его хороший друг Энтони Бурден покончил жизнь самоубийством. Две его дочери уехали в институт. «Вы просыпаетесь утром, и вам нравится, ооооо, — говорит Андрес. Иногда ему хочется остаться в постели. «Все это происходит перед вами, и вы чувствуете, что теряете контроль».

Андрес с вынужденными переселенцами в Пуэрто-Рико после землетрясения в январе

Кристофер Грегори-Ривера для TIME

Он также должен бороться, заходя слишком глубоко.«Меня больше всего беспокоит то, что мечта накормить мир сказывается на мне, и это становится почти тошнотворным», — говорит Андрес. «Вы становитесь полностью одержимы этим. Вы где-то наслаждаетесь ужином и проверяете свой телефон. Произошло землетрясение? Что происходит в Сирии? Какого хрена там случилось, как нас там нет? Мне нужно управлять компанией. У меня есть семья. Я не могу исчезнуть из жизни других людей, которым я тоже нужен ».

Патрисия вспоминает, как ее муж проснулся однажды утром в тревоге около трех лет назад, перед ураганом «Мария», когда он уже был знаменитым, удостоенным наград шеф-поваром.«Он такой: что мне делать со своей жизнью?» она сказала. «Достаточно ли я делаю? Я ничего не делаю.» Он до сих пор выражает такие настроения. «Он не смотрит на то, что он сделал», — говорит она. «Он смотрит на то, что ему еще нужно сделать».

Его самые близкие опасаются, что вся работа его утомляет. «Я бы хотела, чтобы он похудел и поправился», — говорит Патриция. Эта номинация на Нобелевскую премию мира и всеобщее восхищение — это хорошо и все такое: только представьте, — в шутку говорит она ему, — что он мог бы сделать, если бы был в лучшей форме.

«Единственное, о чем я беспокоюсь, это то, что я не думаю, что он уделяет достаточно времени заботе о Хосе», — говорит Клинтон. «Он много работает. Я не хочу, чтобы он перегорел. Я не хочу, чтобы он когда-нибудь упал замертво из-за сердечного приступа, потому что он никогда не находил времени, чтобы заниматься спортом, расслабляться и делать то, что ему нужно. Он сокровище. Он для нас национальное достояние, а теперь — мировое сокровище. Он действительно один из самых особенных людей, которых я когда-либо знал ».

Андрес отвергает все призывы к похудению: он настаивает, что бегает 325 дней в году.Однако он допускает, что страдания, которые он видел вблизи в местах бедствий — трупы, пожилые люди, спящие в грязных кроватях, голодные люди, поедающие коренья и пьющие грязную воду, — напрягают его разум. Чтобы справиться, он иногда обращается к тому, что он называет «странной мыслью», для утешения. Идея состоит в том, что по мере того, как все больше климатических бедствий неизбежно поражают как развитые, так и слаборазвитые миры, бедные люди в таких местах, как Багамы и Пуэрто-Рико, могут, по крайней мере, лучше подготовиться к их преодолению. «Это доставляет мне немного странного счастья только в том смысле, что я говорю:« Вы знаете одну вещь? Возможно, жизнь готовит их к худшему моменту », — говорит Андрес.«И на самом деле выживут сильнейшие, и это не я, не мы, это они».

Тем временем Андрес клянется, что World Central Kitchen будет продолжать расти. Разделение времени между некоммерческой организацией и его ресторанами не повредило бизнесу до закрытия COVID-19. Напротив, выручка за последние два года увеличилась вдвое, во многом благодаря открытию Mercado Little Spain, продовольственного рынка в комплексе Hudson Yards на Манхэттене, хотя доброжелательность, которую Андрес заработал благодаря World Central Kitchen, и его растущий авторитет также помогло.Андрес считает, что World Central Kitchen, которому 10 лет, все еще находится в зачаточном состоянии. Он и его команда учатся по ходу дела, и он уверен, что с COVID-19, угрожающим привычному образу жизни американцев, World Central Kitchen выдержит самое серьезное испытание.

«Мы будем там, чтобы закрыть слепые зоны, которые будет у системы», — говорит Андрес у тротуара в SFO, перед тем как сесть на самолет обратно в Вашингтон. «В таком кризисе нельзя ожидать, что правительство покроет все, что сверхбольшие неправительственные организации покроют все.Мы уже были первыми на передовой. И у меня такое чувство, что мы будем последними, кто покинет передовую. Так бывает всегда ».

Поехали.

Напишите Шону Грегори по адресу [email protected].

Готовим немного всемирной истории! 50 аутентичных, простых в приготовлении рецептов

Эксперты в области образования и здравоохранения сходятся во мнении, что приготовление пищи и еда вместе с детьми — одно из лучших занятий родителей и учителей.

Информационный центр национального исторического образования

Нам нужна еда, чтобы жить, но мы не всегда задумываемся о том, откуда она берется. Мы несем с собой продукты питания и продукты питания во время иммиграции, эмиграции или миграции. Мы делимся едой и празднуем вместе с ней.

Каждый кусок, который мы съедаем, имеет долгую историю, включающую географию, торговлю, науку, технологии, глобальные контакты и многое другое.

Воспользуйтесь этой богатой историей, задав вопросы о еде, которую любят студенты.

Помните, что есть много способов привнести историю питания в класс. Писательница American Girl Валери Трипп описывает, как она пишет для рук, носа, языка и ушей, а не только для глаз …

От кухонных принадлежностей до песен о еде, от запаха специй до вкуса закуски — исследуйте историю еды всеми пятью чувствами.

Школьный продовольственный фонд

Умение готовить — это жизненный навык, который помогает детям вырасти более здоровыми взрослыми.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

• Дети — прирожденные помощники по кухне. Им нравится делиться простыми задачами — покупать продукты и выбирать продукты для еды. Им нравится готовить и подавать еду семье.
• Кулинария повышает самооценку. Помощь на кухне укрепляет уверенность в себе и развивает навыки самостоятельности. Большинство детей чувствуют гордость и важность, когда помогают готовить еду. Совместное выполнение семейных задач помогает им почувствовать себя частью семьи.
• Кулинария учит. Кухонные задания дают вашему ребенку возможность измерять, считать и видеть изменения в еде. Это раннее обучение математике и естествознанию. Ваш ребенок может выучить новые слова и символы, готовя вместе с вами. Расскажите о еде и о том, что вы делаете. Вместе прочитайте слова на контейнерах для еды.
• Маленькие мышечные навыки также развиваются, когда ваш ребенок использует свои руки, чтобы помочь с кухонными задачами.
• Cleanup учит ответственности и ее части во многих творческих и беспорядочных вещах, которые мы делаем.
• Готовить вместе — весело для всей семьи. Время на кухне дает особый шанс стать родителями. Совместное приготовление пищи создает более тесные связи и воспоминания на всю жизнь. Это также возможность поговорить и услышать то, чем хочет поделиться ваш ребенок.

WebMD

Действительно, приготовление еды с детьми может быть подарком, который не перестает дарить; он приносит как краткосрочные, так и долгосрочные выгоды.

Некоторые из краткосрочных выгод:

• Он побуждает детей пробовать здоровую пищу.
• Дети чувствуют, что они чего-то добиваются и вносят свой вклад в семью.
• Дети с большей вероятностью сядут за семейную трапезу, если они помогли ее приготовить.
• Родители могут проводить время со своими детьми.
• Дети не проводят время перед телевизором или компьютером, пока готовят.
• Дети обычно не едят нездоровую пищу, когда готовят еду дома.

Некоторые долгосрочные выгоды:

• Умение готовить — это навык, которым ваши дети могут пользоваться всю оставшуюся жизнь.
• Дети, которые учатся правильно питаться, могут с большей вероятностью питаться здоровой пищей, когда станут взрослыми.
• Положительный кулинарный опыт помогает укрепить уверенность в себе.
• Дети, которые готовят вместе с родителями, могут даже с меньшей вероятностью злоупотреблять наркотиками.

Leslie Elliott, RD, CDN

Есть много преимуществ, если дети будут вместе с вами на кухне.

• Чтение, математические навыки: поощряйте детей читать рецепты и помогайте измерять ингредиенты….
• Общение: общение с детьми во время приготовления пищи развивает коммуникативные навыки, которые помогут им в школе, с друзьями и когда-нибудь на работе ….
• Здоровое питание: время, проведенное на кухне, может дать вашему ребенку возможность ощутить запахи и прикосновение новых продуктов …
• Время: Установите таймер и помогите детям выучить понятие времени.
• Уверенность: юные повара стремятся учиться на кухне, а готовка вместе с вашими старшими детьми повысит их гордость и уверенность.

Рекомендации по питанию — Голубые зоны

Эти 11 простых рекомендаций отражают, как наиболее долгоживущие люди в мире питались большую часть своей жизни. Мы упрощаем процесс питания, как самые здоровые люди в мире, с помощью Планировщика блюд Blue Zones, в котором вы найдете тысячи рецептов, которые следуют этим рекомендациям, но при этом делают растительную пищу вкусной и доступной. Приняв некоторые принципы здорового питания в свою повседневную жизнь, вы тоже сможете прожить дольше и лучше. ^® .Щелкните здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную распечатку Руководства по питанию в Голубых зонах, чтобы вы могли размещать его у себя дома в качестве ежедневного напоминания.

УВИДЕТЬ, ЧТО ВАША ДИЕТА НА 95–100 ПРОЦЕНТОВ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ

Люди в синих зонах едят впечатляющее разнообразие садовых овощей в сезон, а затем маринуют или сушат излишки, чтобы насладиться ими в межсезонье. Лучшие из лучших продуктов для долголетия — это листовая зелень, такая как шпинат, капуста, ботва свеклы и репы, мангольд и капуста.В сочетании с сезонными фруктами и овощами цельнозерновые и бобы преобладают в блюдах из голубой зоны в течение всего года.

Многие масла получают из растений, и все они предпочтительнее жиров животного происхождения. Нельзя сказать, что оливковое масло — единственное полезное масло на растительной основе, но оно наиболее часто используется в синих зонах. Данные показывают, что потребление оливкового масла увеличивает уровень хорошего холестерина и снижает уровень плохого холестерина. На Икарии мы обнаружили, что для людей среднего возраста употребление около шести столовых ложек оливкового масла в день, похоже, вдвое снижает риск смерти.

Люди в четырех из пяти синих зон потребляют мясо, но делают это экономно, используя его в качестве праздничной еды, небольшого гарнира или способа придания вкуса блюдам. Исследования показывают, что 30-летние адвентисты-вегетарианцы, вероятно, переживут своих коллег-мясоедов на целых восемь лет. В то же время увеличение количества растительной пищи в вашем рационе имеет множество благотворных эффектов. Следует отдавать предпочтение бобам, зелени, ямсу и сладкому картофелю, фруктам, орехам и семенам. Цельнозерновые тоже подходят.Попробуйте разные фрукты и овощи; Знайте, какие из них вам нравятся, и держите их на своей кухне

ОТКАЗАТЬСЯ ОТ МЯСА

Усредняя потребление в синих зонах, мы обнаружили, что люди ели около двух унций или меньше примерно пять раз в месяц. И мы не знаем, прожили ли они дольше, несмотря на то, что ели мясо.

Исследование здоровья адвентистов 2, в котором с 2002 года наблюдали 96 000 американцев, обнаружило, что дольше всех прожили веганы или песко-вегетарианцы, которые придерживались растительной диеты, в которую входило небольшое количество рыбы.
Итак, хотя вы можете время от времени праздновать с курицей, свининой или говядиной, мы не рекомендуем это как часть диеты синих зон. Жители Окинавы, вероятно, предлагают лучший заменитель мяса: очень твердый тофу с высоким содержанием белка и фитоэстрогенов, борющихся с раком.

ПРОСТО НА РЫБЕ

Если вы должны есть рыбу, менее трех унций, до трех раз в неделю. В большинстве синих зон люди ели немного рыбы, но меньше, чем вы думаете — до трех небольших порций в неделю. Есть и другие этические соображения и соображения здоровья, связанные с включением рыбы в свой рацион.Например, имеет смысл выбирать рыбу, которая является обычной и многочисленной, которой не угрожает перелов. В голубых зонах мира в большинстве случаев едят небольшую относительно недорогую рыбу, такую ​​как сардины, анчоусы и треска — виды, находящиеся в середине пищевой цепи, которые не подвергаются воздействию высоких уровней ртути или другие химические вещества, такие как ПХД, которые сегодня загрязняют наши рыбные запасы для гурманов.

Люди в синих зонах не чрезмерно вылавливают воду, как корпоративное рыболовство, которое угрожает истребить целые виды.Рыбаки голубых зон не могут позволить себе нанести ущерб экосистемам, от которых они зависят. Опять же, рыба не является необходимой частью диеты долголетия, но если вы должны есть морепродукты, выбирайте рыбу, которая является обычным явлением и не подвергается перелову.

МОЛОЧНАЯ МОЛОЧНАЯ

Коровье молоко не играет значительной роли ни в одной диете синих зон, за исключением рациона примерно
адвентистов. Аргументы против молока часто сводятся к высокому содержанию жира и сахара. Число людей, у которых (часто неосознанно) есть проблемы с перевариванием лактозы, может достигать 60 процентов.Продукты из козьего и овечьего молока входят в синие зоны Икарии и Сардинии.

Мы не знаем, делает ли людей козье или овечье молоко более здоровыми или же они карабкаются вверх и вниз по той же холмистой местности, что и козы. Интересно, однако, что большая часть козьего молока употребляется не в жидком виде, а в виде ферментированного йогурта, кислого молока или сыра. Хотя козье молоко содержит лактозу, оно также содержит лактазу — фермент, который помогает организму переваривать лактозу.

УДАЛИТЬ ЯЙЦА

Люди во всех синих зонах едят яйца от двух до четырех раз в неделю.Обычно они едят только одну в качестве гарнира к цельнозерновым или растительным блюдам. Никоянцы жарят яйцо, чтобы превратить его в кукурузную лепешку с фасолью. Жители Окинавы варят в супе яйцо. Люди в средиземноморских синих зонах жарят яйцо в качестве гарнира с хлебом, миндалем и оливками на завтрак. Яйца синих зон поступают от кур, которые свободно обитают, едят самые разные натуральные продукты и не получают гормоны и антибиотики. Медленно созревающие яйца от природы содержат больше омега-3 жирных кислот.

Людям с диабетом следует с осторожностью употреблять яичные желтки.Употребление яиц связано с более высокими показателями рака простаты у мужчин и обострением проблем с почками у женщин. Некоторые люди с проблемами сердца или кровообращения отказываются от яиц. Опять же, яйца не нужны для долгой жизни, и мы не рекомендуем их, но если вы должны есть их, ешьте не более трех яиц в неделю.

ЕЖЕДНЕВНАЯ ДОЗА ЗЕРНА

Съешьте хотя бы полстакана вареной фасоли в день. В синих зонах господствуют бобы. Они являются краеугольным камнем любой диеты долголетия в мире: черные бобы в Никойе; чечевица, гарбанзо и белая фасоль в Средиземноморье; и соя на Окинаве.Люди в синих зонах едят как минимум в четыре раза больше бобов, чем в среднем американцы.

Дело в том, что фасоль — это непревзойденный суперпродукт. В среднем они состоят из 21 процента белка, 77 процентов сложных углеводов (которые обеспечивают медленную и стабильную энергию, а не всплеск, который вы получаете от рафинированных углеводов, таких как белая мука), и лишь несколько процентов жира. Они также являются отличным источником клетчатки. Они дешевы и универсальны, бывают разной текстуры и содержат больше питательных веществ на грамм, чем любая другая еда на Земле.Фасоль является основным продуктом питания во всех пяти синих зонах: в среднем их диета составляет не менее полстакана в день, что обеспечивает большую часть необходимых вам витаминов и минералов. А поскольку бобы такие сытные и сытные, они, вероятно, вытеснят из вашего рациона менее полезные продукты.

СЛЕШ САХАР

Употребляйте только 28 граммов (7 чайных ложек) добавленного сахара в день. Люди в синих зонах едят сахар намеренно, а не по привычке или случайно. Они потребляют примерно такое же количество натуральных сахаров, что и жители Северной Америки, но лишь примерно в пятую часть от количества добавленного сахара — не более семи чайных ложек сахара в день.Трудно отказаться от сахара. Он естественным образом содержится во фруктах, овощах и даже в молоке. Но проблема не в этом.

В период с 1970 по 2000 год количество добавленного сахара в американские продукты питания выросло на 25 процентов. В сумме получается около 22 чайных ложек добавленного сахара, которые каждый из нас потребляет ежедневно — коварный, скрытый сахар, смешанный с газировкой, йогуртом и соусами. Было доказано, что слишком много сахара в нашем рационе подавляет иммунную систему. Он также повышает уровень инсулина, что может привести к диабету и снижению фертильности, сделать вас толстыми и даже сократить вашу жизнь.

Наш совет: если вам необходимо есть сладкое, сохраните печенье, конфеты и выпечку для особых случаев, в идеале — как часть еды. Ограничьте количество сахара, добавляемого в кофе, чай или другие продукты, до не более четырех чайных ложек в день. Пропустите любой продукт, в первых пяти ингредиентах которого указан сахар.

ЗАКУСКИ НА ОРЕХАХ

Съешьте две горсти орехов в день. Горстка орехов весит около двух унций — среднее количество, которое потребляют долгожители голубых зон: миндаль на Икарии и Сардинии, фисташки в Никойе и все орехи у адвентистов.Адвентистское исследование здоровья 2 показало, что люди, которые едят орехи, живут дольше тех, кто не ест орехи, в среднем на два-три года.

Оптимальная смесь орехов: миндаль (с высоким содержанием витамина Е и магния), арахис (с высоким содержанием белка и фолиевой кислоты, витамина B), бразильские орехи (с высоким содержанием селена, минерала, который эффективен в защите от рака простаты), кешью ( с высоким содержанием магния) и грецкие орехи (с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты, единственного жира омега-3, содержащегося в растительной пище). Грецкие орехи, арахис и миндаль — это орехи, которые, скорее всего, снижают уровень холестерина.

КИСЛО НА ХЛЕБ

Ешьте только закваску или 100% цельнозерновую муку. Хлеб синих зон не похож на тот хлеб, который покупают большинство американцев. Большинство имеющихся в продаже видов хлеба начинаются с беленой белой муки, которая быстро превращается в сахар и повышает уровень инсулина. Но хлеб из синих зон бывает либо цельнозерновым, либо на закваске, каждый из которых имеет свои полезные свойства. На Икарии и Сардинии хлеб изготавливают из различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, рожь или ячмень, каждое из которых содержит широкий спектр питательных веществ, таких как триптофан, аминокислоты, а также минералы селен и магний.

Цельное зерно также имеет более высокий уровень клетчатки, чем наиболее часто используемая пшеничная мука. Некоторые традиционные виды хлеба с голубыми зонами изготавливаются из естественных бактерий, называемых лактобациллами, которые «переваривают» крахмал и глютен, заставляя хлеб подниматься. В процессе также образуется кислота — «кислинка» в закваске. В результате получается хлеб с меньшим содержанием глютена, чем у хлеба с надписью «без глютена», с более длительным сроком хранения и приятным кисловатым вкусом, который нравится большинству людей. Традиционный хлеб на закваске фактически снижает гликемическую нагрузку еды, делая вашу еду более здоровой, медленнее сжигается, легче действует на поджелудочную железу и с большей вероятностью сделает калории доступными в виде энергии, а не сохраненными в виде жира.

ВСЕГО ВСЕГО

Выбирайте узнаваемые продукты. Люди в синих зонах традиционно едят всю пищу. Они не выбрасывают желток, чтобы приготовить омлет из яичного белка, не выжимают жир из йогурта и не выжимают сок из богатой клетчаткой мякоти из фруктов. Они также не обогащают и не добавляют дополнительные ингредиенты, чтобы изменить пищевой профиль своей еды. Вместо того, чтобы принимать витамины или другие добавки, они получают все необходимое из цельных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой.

Хорошим определением «цельный продукт питания» будет такой, который состоит из одного ингредиента,
сырых, приготовленных, измельченных или ферментированных, но не подвергнутых интенсивной обработке. Например, тофу подвергается минимальной обработке, тогда как кукурузные слоеные кукурузные лепешки со вкусом сыра подвергаются глубокой переработке. Блюда синих зон обычно содержат полдюжины или около того ингредиентов, просто смешанных вместе. Почти все продукты, потребляемые долгожителями в синих зонах, растут в радиусе 10 миль от их домов. Они едят сырые фрукты и овощи; они сами измельчают цельнозерновые зерна, а затем медленно их готовят.Они используют ферментацию — древний способ сделать биодоступными питательные вещества — в тофу, хлебе на закваске, вине и маринованных овощах, которые они едят. И они редко употребляют искусственные консерванты.

ПИТЬ БОЛЬШЕ ВОДЫ

Никогда не пейте безалкогольные напитки (включая диетические газированные напитки). За очень редким исключением, люди в синих зонах пили кофе, чай, воду и вино. Период. (Безалкогольные напитки, на которые приходится около половины потребляемого американцами сахара, были неизвестны большинству долгожителей голубой зоны.) Для каждого есть веское обоснование.

ВОДА Адвентисты рекомендуют ежедневно выпивать семь стаканов воды. Они указывают на исследования, согласно которым
показывают, что гидратация улучшает кровоток и снижает вероятность образования тромба.

КОФЕ Сардинцы, икарианцы и никоянцы пьют много кофе.
Исследования связывают употребление кофе с более низкими показателями деменции и болезни Паркинсона.

ЧАЙ Люди во всех синих зонах пьют чай.Жители Окинавы питаются зеленым чаем весь день. Было показано, что зеленый чай снижает риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Икарианцы пьют отвар из розмарина, дикого шалфея и одуванчика — всех трав, которые обладают противовоспалительными свойствами.

КРАСНОЕ ВИНО Люди, которые пьют в умеренных количествах, обычно переживают тех, кто не пьет. (Этот номер
не означает, что вам следует начинать пить, если вы не пьете сейчас.) Люди в большинстве синих зон выпивают от одного до трех маленьких стаканов красного вина в день, часто во время еды и с друзьями.

Готовы поесть? Попробуйте наши рецепты синих зон.

Загрязнение воздуха в домах и здоровье

Загрязнение воздуха в помещениях и энергия в домах: забытые 3 миллиарда

Около 3 миллиардов человек по-прежнему готовят пищу на твердом топливе (например, древесине, отходах сельскохозяйственных культур, древесном угле, угле и навозе) и керосине на открытом воздухе пожары и неэффективные печи. Большинство из этих людей бедны и живут в странах с низким и средним уровнем доходов.

Эти методы приготовления пищи неэффективны и используют топливо и технологии, которые приводят к высокому уровню загрязнения воздуха в домашних условиях целым рядом вредных для здоровья загрязнителей, включая мелкие частицы сажи, которые проникают глубоко в легкие.В плохо вентилируемых жилищах уровень дыма в помещении может быть в 100 раз выше допустимого уровня для мелких частиц. Воздействие особенно высоко среди женщин и маленьких детей, которые проводят больше всего времени возле домашнего очага.

Воздействие на здоровье

3,8 миллиона человек в год умирают преждевременно от болезней, связанных с загрязнением воздуха в домашних условиях, вызванным неэффективным использованием твердого топлива и керосина для приготовления пищи. Среди этих 3,8 миллиона смертей:

• 27% связаны с пневмонией
• 18% от инсульта
• 27% от ишемической болезни сердца
• 20% от хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ)
• 8% от рака легких.

Пневмония

Воздействие загрязненного воздуха в домашних условиях почти удваивает риск детской пневмонии и является причиной 45% всех случаев смерти от пневмонии у детей в возрасте до 5 лет. Загрязнение воздуха в домашних условиях также является риском развития острых респираторных инфекций нижних дыхательных путей (пневмонии) у взрослых и является причиной 28% всех случаев смерти взрослых от пневмонии.

Хроническая обструктивная болезнь легких

Каждый четвертый или 25% случаев смерти от хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ) у взрослых в странах с низким и средним уровнем доходов вызван воздействием загрязненного воздуха в домашних условиях.Женщины, подвергающиеся воздействию большого количества дыма в помещениях, более чем в два раза чаще страдают ХОБЛ, чем женщины, использующие более чистые виды топлива и технологии. Среди мужчин (которые уже имеют повышенный риск ХОБЛ из-за более частого курения) подверженность загрязнению воздуха в домашних условиях почти вдвое увеличивает этот риск.

Инсульт

12% всех смертей в результате инсульта можно отнести на счет ежедневного воздействия загрязнения воздуха в домашних условиях в результате приготовления пищи с использованием твердого топлива и керосина.

Ишемическая болезнь сердца

Примерно 11% всех случаев смерти от ишемической болезни сердца, на которые ежегодно приходится более миллиона преждевременных смертей, могут быть связаны с загрязнением воздуха в домашних условиях.

Рак легких

Примерно 17% смертей от рака легких у взрослых связаны с воздействием канцерогенов из-за загрязнения воздуха в домашних условиях, вызванного приготовлением пищи с использованием керосина или твердого топлива, такого как древесина, древесный уголь или уголь. Риск для женщин выше из-за их роли в приготовлении пищи.

Прочие воздействия и риски для здоровья

В более общем плане, мелкие твердые частицы и другие загрязнители в дыме в помещении вызывают воспаление дыхательных путей и легких, ослабляя иммунный ответ и снижая способность крови переносить кислород.

Имеются также данные о связи между загрязнением воздуха в домашних условиях и низкой массой тела при рождении, туберкулезом, катарактой, раком носоглотки и гортани.

На смертность от ишемической болезни сердца и инсульта также влияют такие факторы риска, как высокое кровяное давление, нездоровое питание, недостаток физической активности и курение. Некоторые другие риски детской пневмонии включают неоптимальное грудное вскармливание, недостаточный вес и пассивное курение. Для рака легких и хронической обструктивной болезни легких активное курение и вторичный табачный дым также являются основными факторами риска.

Воздействие на справедливость в отношении здоровья, развитие и изменение климата

Без существенного изменения политики общее число людей, не имеющих доступа к чистым видам топлива и технологиям, останется в основном неизменным к 2030 году (Международное энергетическое агентство, 2017 г. (1) ) и, следовательно, препятствуют достижению Повестки дня в области устойчивого развития на период до 2030 года.

• Сбор топлива увеличивает риск повреждения опорно-двигательного аппарата, отнимает много времени у женщин и детей, ограничивает другие производственные виды деятельности (например, получение дохода) и уводит детей из школы.В менее безопасных условиях женщины и дети подвергаются риску травм и насилия во время сбора топлива.
• Черный углерод (частицы сажи) и метан, выделяемые при неэффективном сжигании печи, являются сильными загрязнителями, влияющими на изменение климата.
• Многие виды топлива и технологии, используемые домашними хозяйствами для приготовления пищи, обогрева и освещения, представляют угрозу безопасности. Проглатывание керосина является основной причиной детских отравлений, и большая часть тяжелых ожогов и травм, происходящих в странах с низким и средним уровнем доходов, связана с использованием энергии в домашних условиях для приготовления пищи, обогрева и / или освещения.
• Отсутствие доступа к электричеству для 1 миллиарда человек (многие из которых затем используют керосиновые лампы для освещения) подвергает домохозяйства воздействию очень высоких уровней мелких твердых частиц. Использование загрязняющих видов топлива для освещения создает другие риски для здоровья, такие как ожоги, травмы, отравления, и ограничивает другие возможности для здоровья и развития, такие как учеба или участие в мелких ремеслах и ремеслах, которые требуют надлежащего освещения.

Ответные меры ВОЗ

ВОЗ оказывает техническую поддержку странам в их собственных оценках и расширении использования полезных для здоровья видов топлива и технологий для дома.ВОЗ наращивает потенциал на страновом и региональном уровне для решения проблемы загрязнения воздуха в домашних условиях посредством прямых консультаций и семинаров по вопросам энергии и здоровья домашних хозяйств. Это дополнительно дополняется продолжающейся разработкой Инструментария по решениям в области чистой энергии в домах (CHEST) для поддержки внедрения Руководства ВОЗ по качеству воздуха в помещениях: сжигание топлива в домашних условиях . CHEST — это набор инструментов и информационных ресурсов, которые помогают странам выявлять заинтересованные стороны, занимающиеся вопросами бытовой энергетики и / или общественного здравоохранения, для разработки, реализации и мониторинга политики, касающейся бытовой энергетики.

Руководство по качеству воздуха в помещении: сжигание домашнего топлива

Чтобы обеспечить здоровый воздух в доме и вокруг него, Руководство ВОЗ по качеству воздуха в помещении: сжигание домашнего топлива содержит медицинские рекомендации по типам топлива и технологиям, которые необходимо использовать. защиты здоровья, а также стратегии эффективного распространения и внедрения таких домашних энергетических технологий. Они основаны на существующих рекомендациях ВОЗ по качеству наружного воздуха и рекомендациях ВОЗ по уровням конкретных загрязнителей внутри помещений.

База данных по энергии домохозяйств

База данных ВОЗ по энергии в домах используется для мониторинга глобального прогресса в переходе на более чистые виды топлива и комбинации печей в домохозяйствах. Он также поддерживает оценки бремени болезней, связанных с загрязнением воздуха в домашних условиях, вызванным использованием загрязняющих видов топлива и технологий. В настоящее время база данных включает данные о жилищном строительстве из более чем 1100 обследований, представляющих 157 стран. Он был расширен и теперь включает информацию о домашнем топливе и технологиях, используемых для отопления и освещения.

В качестве учреждения-хранителя показателя 3.9.1 Цели в области устойчивого развития (уровень смертности от совместного воздействия бытового загрязнения и загрязнения атмосферного воздуха) и 7.1.2 (население, которое в первую очередь полагается на чистое топливо и технологии), ВОЗ использует базу данных по энергии домашних хозяйств для получения оценок для отслеживания прогресса в достижении всеобщего доступа к чистой энергии и связанных с этим воздействий на здоровье.

Исследования и оценка программ

ВОЗ работает со странами, исследователями и другими партнерами над гармонизацией методов оценки в разных условиях, чтобы последствия для здоровья оценивались последовательно и строго и включали экономическую оценку пользы для здоровья.

Лидерство и пропаганда в сообществе здравоохранения, энергетики и климата

Сектор здравоохранения

В мае 2015 г. , региональная и местная политика в отношении загрязнения воздуха. В следующем году Всемирная ассамблея здравоохранения приняла «Дорожную карту для более активных действий», призывающую к расширению межсекторального сотрудничества для устранения рисков для здоровья, связанных с загрязнением воздуха.

Опираясь на этот мандат, ВОЗ работает над включением руководящих указаний и ресурсов для поддержки экологически чистой энергии в домах в глобальные инициативы в области здравоохранения и инструменты поддержки принятия решений, такие как Глобальный план действий по пневмонии и диарейным заболеваниям (GAPPD) или Глобальная стратегия для женщин. и «Здоровье детей», а также в другие аспекты руководящих принципов собственной политики ВОЗ в области здравоохранения. ВОЗ подчеркивает убедительные аргументы здравоохранения в пользу более чистой энергии в домах на ряде глобальных форумов, посвященных вопросам здоровья матери и ребенка, связанных с пневмонией, а также на форумах, посвященных неинфекционным заболеваниям.Такая пропаганда может помочь повысить осведомленность о важности обеспечения и увеличения более чистой энергии в домах в качестве основной профилактической меры общественного здравоохранения.

Здоровье и изменение климата

ВОЗ является партнером Коалиции за климат и чистый воздух по сокращению выбросов краткосрочных загрязнителей климата (CCAC). В качестве члена целевой группы CCAC по здравоохранению ВОЗ оказывает техническую поддержку в использовании преимуществ для здоровья от действий по сокращению краткосрочных загрязнителей климата и работает над расширением участия сектора здравоохранения в борьбе с такими загрязнителями и улучшении качества воздуха.

Здоровье, энергетика и устойчивое развитие

Снижение бремени болезней, связанных с загрязнением воздуха (как в домашних условиях, так и на открытом воздухе), будет использоваться для мониторинга прогресса в достижении Цели устойчивого развития в области здравоохранения (ЦУР 3).

Обеспечение всеобщего доступа к чистому топливу и технологиям является целью Цели устойчивого развития в области энергетики (ЦУР 7). Достижение этой цели могло бы предотвратить миллионы смертей и улучшить здоровье и благополучие миллиардов людей, полагающихся на загрязняющие технологии и топливо для приготовления пищи, обогрева и освещения.

Чтобы лучше оценить риски для здоровья, связанные с использованием энергии в домашних условиях, а также дифференцированное гендерное воздействие от практики использования энергии в домашних хозяйствах, ВОЗ возглавляет усилия со странами и исследовательскими агентствами (например, DHS USAID, MICS ЮНИСЕФ, LSMS Всемирного банка) для улучшения, гармонизации и пилотные вопросы для национальных переписей и обследований. Эти усилия будут гарантировать, что обследования лучше собирают информацию обо всех видах топлива и технологиях, используемых в доме для приготовления пищи, отопления и освещения, а также о других воздействиях, таких как время, затраченное на сбор топлива, с разбивкой по полу.

ВОЗ также поддерживает международные инициативы по уменьшению загрязнения воздуха и связанных с ним последствий для здоровья, такие как Глобальный альянс за чистые кухонные плиты и Коалиция за чистый воздух с климатом.

---

(1) Специальный отчет WEO-2017: Energy Access Outlook, Международное энергетическое агентство, 2017 (https://webstore.iea.org/weo-2017-special-report-energy-access-outlook)

Как американцы заказывают стейки и гамбургеры

Президент Дональд Трамп разделяет симпатию к хорошо прожаренным стейкам примерно с каждым четвертым американцем (24%), но не с людьми, голосовавшими за него в 2016 году.Скорее, треть избирателей Трампа (32%) предпочитают мясо средней прожарки.

YouGov показал более 1 200 изображений стейков, помеченных взрослыми в США, от голубых редких до хорошо прожаренных. Почти четверть американцев (24%) выбрали хорошо прожаренное мясо в качестве предпочтения стейков, а чуть меньше (23%) выбрали средне-прожаренное. Хотя эти два варианта почти совпадают, существуют явные различия в том, кто их заказывает, особенно в зависимости от пола и политики (и это еще одна область, в которой Трамп нарушает республиканские нормы).

В целом наименее популярные в Америке варианты стейков находились на дальней стороне каждого спектра: синий редкий (2%) и жженый (2%). Хотя респондентам предлагали вариант стейка «сожженный», им не показывали его изображение. Почти каждый десятый взрослый человек (8%) вообще не ест стейки, но американцы имеют доступ к 26 миллиардам фунтов говядины ежегодно.

За хорошо прожаренными стейками и стейками средней прожарки стоит мясо средней прожарки (16%), среднее (13%) и редкое мясо (11%).

Хотя стейки средней прожарки и хорошо прожаренные являются самыми популярными блюдами в Америке, мужчины (26%) чаще, чем женщины (20%), выбирают стейк средней прожарки.Напротив, женщины статистически чаще заказывают хорошо прожаренный стейк (29%), чем двое из десяти (20%) мужчин.

Трое из десяти республиканцев (30%) заказывают стейк средней прожарки по сравнению с двумя из десяти (19%) демократов. Демократы на шесть процентных пунктов чаще (27%), чем республиканцы (21%), заказывают свой стейк хорошо прожаренным. Однако в целом демократов, заказывающих стейки, меньше. Почти каждый десятый (9%) демократ не ест стейки по сравнению с 16 процентами людей, считающих себя «очень либеральными».«Всего 4 процента республиканцев не едят стейки.

Согласно другим данным YouGov, республиканцы также тратят больше всего денег в ресторанах с непринужденной обстановкой — четыре из десяти (42%) сообщают, что тратят более 50 долларов в месяц. Треть демократов (34%) говорят то же самое.

Каждый четвертый (26%) независимый предпочитает стейк средней прожарки, и они реже, чем республиканцы и демократы, хотят свой стейк без каких-либо признаков розового. При этом их второй выбор по-прежнему остается хорошим (19%).Почти каждый 10 (8%) независимый человек также не употребляет стейки.

Бэби-бумеры чаще, чем молодое поколение, любят стейки средней прожарки (26%), в то время как Поколение X несет факел приготовления хорошо прожаренных стейков (29%) наряду с представителями поколения Миллениума (27%). Американцы, зарабатывающие менее 40 000 долларов в год, предпочитают свои стейки хорошо прожаренными (31%), в то время как те, кто зарабатывает более 80 000 долларов в год, предпочитают стейк средней прожарки (26%).

Когда дело доходит до приготовления гамбургеров на гриле, здесь больше единообразия, чем хорошо прожаренные.Четверо из 10 американцев (40%) выбирают хорошо прожаренный бургер, и только каждый пятый (20%) хочет, чтобы он был сервирован средне-хорошо. Однако по-прежнему существует гендерный разрыв: почти половина женщин (47%) хотят хорошо прожаренные бургеры по сравнению с одной третью (33%) мужчин.

С политической точки зрения демократы (40%), независимые (39%) и республиканцы (38%) предпочитают хорошо прожаренные гамбургеры.

Альтернативы традиционному мясу появились как способ уменьшить воздействие потребления на окружающую среду. Дополнительные данные YouGov показали, что более половины демократов (53%) и чуть менее одной трети республиканцев (31%) готовы сократить потребление мяса, чтобы сократить выбросы углерода и бороться с изменением климата.

Примерно двое из 10 (21%) демократов и 11 процентов республиканцев готовы полностью отменить его. Более половины республиканцев (53%) и 15 процентов демократов говорят, что они не хотят сокращать количество потребляемого мяса.

Методология : Общий размер невзвешенной выборки составил 1 295 взрослых американцев, в том числе 478 демократов, 326 республиканцев и 332 независимых. Цифры были взвешенными и репрезентативны для всех взрослых США (в возрасте 18+).Интервью проводились онлайн в период с 27 по 28 августа 2019 г. Данные о расходах на стейки получены из инструмента YouGov Profiles, где респонденты ответили на вопрос: «Сколько ваших СОБСТВЕННЫХ денег (т. Е. Не включают еду, купленную на рабочие расходы, или кто-то другой) тратите ли вы в среднем в месяц на питание в _стейковых ресторанах_ (например, Outback Steakhouse, PF Chang’s, Kona Grill, The Palm и т. д.)? Пожалуйста, включите деньги, потраченные на напитки, которые вы употребляете во время еды. Если вы не уверены, дайте точную оценку.В ответе на этот вопрос было 3978 демократов, 3290 республиканцев и 3133 независимых. Цифры были взвешенными и репрезентативны для всех взрослых США (в возрасте 18+).

Посмотрите полные результаты опроса здесь и зарегистрируйтесь, чтобы стать частью панели YouGov.

По теме: Ваш идеальный банан больше зеленого, желтого или коричневого?

Изображение: Getty

.