Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать лазанью Болоньезе с соусом бешамель? Сначала нужно приготовить оба соуса. Начнём с соуса «Болоньезе». Для его приготовления нежно почистить морковь и лук, измельчить их и обжарить на масле в сковороде до мягкости.

Шаг 2:

Добавьте мясной фарш и обжаривайте его 8 — 10 минут, пока он из красного не превратится в коричневый. В процессе готовки следует периодически перемешивать блюдо, разбивая лопаткой комки фарша до более мелкой и рассыпчатой структуры. Я добавила ещё сельдерей, но это на Ваш вкус.

Шаг 3:

Добавьте к фаршу томатный соус, смесь сухих трав — итальянские или базилик, соль, перец по вкусу, перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут.

Шаг 4:

Теперь нужно приготовить соус «Бешамель». Для его приготовления возьмите сотейник с толстым дном, растопите на среднем огне сливочное масло.

Шаг 5:

Добавьте муку и быстро перемешайте.

Шаг 6:

Влейте молоко, добавьте соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Он должен быть похож на соус, а не на кашу, поэтому за ним нужно следить, не отходя от плиты. Если будут получатся комочки, то соус можно либо процедить, либо оставить так — в готовом блюде они будут не заметны.

Шаг 7:

Мягкий сыр (лучше «моцареллу», но можно любой другой) натрите на тёрке.

Шаг 8:

Теперь твёрдый сыр (лучше «пармезан») также нужно натереть на тёрке.

Шаг 9:

Начнём собирать саму лазанью. В форму для выпечки налейте немного соуса «Бешамель» и выложите слой листов лазаньи. Они могут быть чуть внахлёст, обрезать их не нужно.

Шаг 10:

Сверху листов выложите соус «Болоньезе». Это где-то 1/3 от всего количества соуса.

Шаг 11:

Посыпьте натёртым мягким сыром.

Шаг 12:

Сверху полейте соусом «Бешамель».

Шаг 13:

Дальше снова выложите слой листов лазаньи, соус «Болоньезе», сыр, соус «Бешамель».

Шаг 14:

И повторите все слои ещё один раз.

Шаг 15:

На последнем слое посыпьте сверху твёрдым сыром. Все листы лазаньи должны быть покрыты соусом, чтобы они могли приготовиться и быть мягкими, а не остаться сухими. Поставить лазанью в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 30-40 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою технику.

Шаг 16:

Готовую лазанью есть лучше горячей или тёплой. Приятного аппетита!

Легенды итальянской кухни. Настоящая лазанья болоньезе с соусом бешамель

Ну что, друзья, продолжим приобщаться к восхитительной итальянской кухне? Ну конечно! И на сей раз мы приготовим не менее легендарное блюдо — лазанью болоньезе. Рецепт соуса «болоньезе» универсальный, так что непременно возьмите его на заметку и приготовьте сразу побольше. То, что не уйдет на лазанью, пригодится потом для очень-очень быстрого приготовления полноценного и вкуснейшего ужина.

Легенды итальянской кухни. Настоящая лазанья болоньезе с соусом бешамель

В чем тонкости настоящей классической лазаньи? В первую очередь в том, что мясной соус «болоньезе» обязательно готовится с красным вином и ни в коем случае не готовится с томатной пастой — только с добавлением свежих томатов. Так что забудьте все, что вы знали о приготовлении итальянской пасты раньше и готовьте по-настоящему! Кстати, травы и специи можно добавлять по вкусу, кроме одного крайне важного момента. Для приготовления бешамеля ОБЯЗАТЕЛЬНО! возьмите щепотку мускатного ореха, иначе соус получится совершенно безвкусный. И еще одна очень важная хитрость белого соуса: он загустевает не сразу, так что наберитесь терпения, постоянно помешивайте и ни в коем случае не прибавляйте огонь — соус на основе молока моментально пригорит.

Итак, основные принципы правильной лазаньи мы усвоили, можно приступать.

Что потребуется на 6 порций:

8 сухих листов лазаньи	По щепотке сухих базилика и орегано
500 г говяжьего фарша	4 ст.л сливочного масла
1 крупная луковица	4 ст.л муки
3 крупных помидора	0,5 л молока
2-3 зубчика чеснока	300 г сыра
Соль, перец, мускатный орех по вкусу	0,75 стакана красного сухого вина

Что делать:

1. Приготовить соус «болоньезе». Помидоры ошпарить, очистить от шкурки, нарезать некрупными кусочками.

2. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить фарш, томаты и обжарить все вместе 3-5 минут.

3. Влить в сковороду вино, добавить соль, перец, травы и измельченный чеснок. Довести до кипения, затем потомить 5-7 минут на медленном огне.

4. Приготовить соус «бешамель». Масло растопить в кастрюльке, добавить муку и тщательно перемешать.

5. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко. Довести соус до загустения на маленьком огне, в конце посолить, добавить мускатный орех.

6. Собрать лазанью. На дно формы для запекания выложить 2 сухих листа лазаньи, сверху 1/2 мясного соуса и 1/3 натертого сыра, накрыть листами. Далее собирать так: ½ бешамеля — 2 листа — ½ болонезе+1/3 сыра — 2 листа — ½ бешамеля+1/3 сыра.

7. Накрыть форму фольгой, запекать около 35 минут при 180 °С. Фольгу снять и подрумянить сыр еще 7-10 минут. Подавать со свежими овощами.

Ну а теперь самое главное — не обжечься, потому что аромат из духовки распространяется такой, что устоять просто не возможно!

Приятного аппетита, друзья! Любите еду и всегда готовьте с удовольствием — в этом главный секрет вкусных блюд.

Как приготовить ужин в итальянском стиле за 10 минут

Приготовьте заранее побольше соуса «болоньезе», разложите небольшие порции по пакетам и заморозьте. Когда совсем нет времени готовить, разогрейте соус в сковороде под крышкой, подлив немного воды. Отварите пасту или спагетти и заправьте их горячим соусом. Ужин готов!

Лазанья болоньезе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 зуб.		100 г
	450 г		по вкусу
	0,5 ч. л.	Консервированные помидоры	300 мл
	30 мл		80 г
	2 ст. л.		700 мл
Мускатный орех	1 щеп.		8 шт.
	200 г

Описание рецепта — Лазанья болоньезе:

Лазанья — одно из самых известных итальянских блюд. Рецепты лазаньи могут варьироваться до бесконечности, я предлагаю вам традиционную и самую распространенную лазанью с соусом болоньезе. Перед тем, как укладывать листы лазаньи, обратите внимание на инструкцию- некоторые листы необходимо отваривать, а некоторые можно использовать сухими. Фарш можно взять любой говяжий, свиной, индюшиный или куриный. Лазанья болоньезе – рецепт приготовления не очень сложный, и весьма интересный. Попробуйте и вы.

Лазанья болоньезе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

196 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления нам понадобятся листы теста для лазаньи, чеснок, лук репчатый, мясной фарш, оливковое масло,соль, смесь итальянских трав, помидоры в собственном соку, мускатный орех, сливочное масло, мука пшеничная, молоко и сыр твердый.

Шаг 2:

Мелко нарезаем чеснок.

Шаг 3:

Репчатый лук измельчаем.

Шаг 4:

	450 г
	по вкусу
	0,5 ч. л.
Консервированные помидоры	300 мл
	30 мл

Теперь готовим болоньезе. Фарш слегка обжариваем на масле. Добавляем чеснок, лук и обжариваем до прозрачности лука. Добавив мякоть помидоров, чуть провариваем. Солим , перчим по вкусу и добавляем смесь итальянских трав.

Шаг 5:

Готовим соус бешамель. Растапливаем сливочное масло.

Шаг 6:

Добавляем пшеничную муку.

Шаг 7:

	700 мл
Мускатный орех	1 щеп.
	по вкусу

Постепенно вводим молоко, частями. Каждый раз вымешиваем так, чтобы в соусе не было комочков. Провариваем соус бешамель 5 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. Затем добавляем в соус мускатный орех и соль.

Шаг 8:

Собираем лазанью. На дно формы наливаем соус бешамель. Сверху кладем листы лазаньи. Дальше кладем соус болоньезе и тертый сыр.

Шаг 9:

Повторяем еще дважды, выкладываем еще 2 листа и заливаем оставшимся соусом бешамель.

Шаг 10:

Посыпаем лазанью сыром.

Шаг 11:

Ставим запекаться форму с лазаньей на 30-35 минут при t 180*c.

Шаг 12:

Наша лазанья болоньезе готова.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Ингредиенты

на количество порций:   8

Приготовление:

1.	Сначала приготовим мясное рагу. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанные лук, сельдерей и тертую морковь в течение 10 минут.
2.	Добавьте фарш и, помешивая, обжарьте до полуготовности (~15 минут).
3.	Влейте вино и дайте ему выпариться.
4.	Добавьте порубленные томаты в собственном соку, влейте 1 литр воды, посолите, поперчите, перемешайте и оставьте вариться в течение часа на слабом огне.
5.	Спустя час влейте еще литр воды и оставьте вариться на час. Затем повторите еще раз по этой же схеме.
6.	Переходим к приготовлению соуса бешамель. Растопите в кастрюльке сливочное масло, добавьте муку, перемешайте.
7.	Влейте теплое молоко и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Не доводите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
8.	Собираем лазанью слоями: листы, мясное рагу, соус бешамель, натертый пармезан. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Финальный слой из соуса и пармезана.
9.	Запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

🇮🇹 Пошаговый рецепт лазаньи Болоньезе в домашних условиях

1

Рецепт настоящего соуса Болоньезе. Порежьте лук, сельдерей и морковь. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте подготовленные овощи и обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне примерно 10 минут.

2

К обжаренным овощам добавьте фарш и готовьте до выпаривания жидкости. Мясо с овощами должно карамелизоваться, но не подгореть. Следите за этим процессом, правильное приготовление поможет добиться потрясающего вкуса. Влейте вино и дайте ему выпариться. Порежьте на кубики помидоры, а тимьян измельчите. Теперь добавьте в сковороду порезанные помидоры, томаты в собственном соку и тимьян. Тушите на маленьком огне около 1,5 часов. За полчаса до приготовления добавьте соль, черный перец и немного сахара, если требуется.

3

Как приготовить соус Бешамель для лазаньи. Растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, затем всыпьте сразу всю муку и перемешайте. Помешивая, пассеруйте смесь сливочного масла и муки 1-3 минуты до нужной интенсивности светлого оттенка. Чтобы правильно приготовить соус Бешамель для лазаньи постепенно влейте холодное молоко, смешивая всё венчиком до однородности. Варите соус на маленьком огне до загустения. В конце приправьте по вкусу мускатным орехом, солью и по желанию можете добавить приправу итальянские травы. Процедите соус.

4

Сборка блюда по рецепту лазаньи Болоньезе в домашних условиях. Натрите сыр на мелкой терке. На дно жаропрочной посуды налейте соус Бешамель, затем на него выложите листы лазаньи (у меня три листа в ряд, чтобы она получилась выше, можно сделать два). Сверху равномерно распределите соус Болоньезе, посыпьте натертым сыром и накройте снова листами. Выкладывайте таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Последний ряд идет без листов, но обильно полит соусом Бешамель. Готовьте в заранее разогретой до 180 гр. духовке 30 минут. Затем достаньте, посыпьте верхний слой сыром и готовьте еще 10-15 минут до красивого румяного цвета. Достаньте готовое блюдо, дайте постоять 5 минут и сервируйте.

Лазанья болоньезе

Шаг 1

Почистите овощи и очень мелко порубите. Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне, 10 мин. Добавьте фарш и жарьте, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.

Шаг 2

Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Добавьте помидоры, посолите и поперчите. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце добавьте сахар по вкусу и специи «Спагетти болоньезе», готовьте еще 10 мин. и снимите соус с огня. Немного остудите.

Шаг 3

Приготовьте соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и всыпьте муку. Влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Постоянно помешивая, варите соус 5–7 мин., до загустения. Приправьте соус мускатным орехом, солью и перцем. Остудите соус, прикрыв поверхность пищевой пленкой.

Шаг 4

Смажьте маслом прямоугольную форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2–3 листа лазаньи, они должны полностью закрыть дно формы. Смажьте тесто соусом бешамель и положите несколько ложек соуса болоньезе, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси соуса болоньезе и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.

Шаг 5

Поставьте лазанью в духовку, разогретую до 170 °С, и запекайте 45–50 мин., до золотистой корочки.

Лазанья Болоньезе | Правильная Еда

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель — известное на весь мир блюдо итальянской кухни. Самая распространенная лазанья из всех. Если вам нужно красивое, вкусное, впечатляющее блюдо для большой семьи, значит пора готовить лазанью с фаршем. Но учтите, это довольно долгий и усердный процесс, однако он того стоит. Кстати, Болоньезе — этот тоже соус, который используется и для спагетти Болоньезе. А лазанья тоже может модифицироваться, бывает и со шпинатом и грибами, например. Но лазанья, рецепт которой я сейчас расскажу, это именно классическая лазанья Болоньезе. Приступим.

Лазанья Болоньезе делается на основе двух соусов: самого Болоньезе и Бешамель. Когда-то я уже рассказывала, как готовить Болоньезе для обычной пасты, сегодня я где-то повторюсь, но совсем немного, потому что для этой Лазаньи мы будем готовить упрощенный вариант. А вот Бешамель готовим по этому рецепту перед всем остальным и отставляем на некоторое время. После этого займемся приготовлением фарша. Берем говядину и свинину, моем, очищаем от пленочек и режем на большие куски.Достаем мясорубку или кухонный комбайн и прокручиваем мясо. Не добавляем в него ни  хлеб, ни специи — на выходе должен получиться чистый фарш. Тщательно перемешиваем два вида мяса.Режем очень мелкими кубиками бекон. Вместо него я взяла сало с толстыми прослойками мяса и просто перемолола вместе с фаршем. Бекон перемалывать нельзя, его будем обжаривать заранее. Для этого берем большую глубокую сковороду, ставим на огонь, немного нагреваем и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопится, бросаем бекон и жарим, помешивая, где-то 5 минут. Жир из бекона вытопится и перемешается со сливочным, что в дальнейшем не даст последнему подгореть. Тем временем нарезаем лук, чеснок и морковь очень мелко. Как можно мельче.Кладем овощи к бекону и все перемешиваем. Жарим, пока они не подрумянятся.После обжарки овощей, добавляем фарш. Это очень ответственный момент. Когда вы начнете перемешивать фарш с овощами, он начнет сваливаться в большие шарики, нам это не нужно, поэтому берем вилку и хорошо его разминаем, пока шарики не станут минимального размера. Как овощи. После этого обжариваем смесь минут 5, периодически размешивая. Потом добавляем молоко, размешиваем и тушим до полного выпаривания. Повторяем процесс с вином.В это время убираем с помидоров шкурку с помощью ошпаривания кипятком (держим в нем 45 секунд) и нарезаем маленькими кубиками.Кладем помидоры в сковороду, хорошо солим, перчим, добавляем приправы, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на минимальном огне 5 минут. Затем добавляем томатную пасту и мед, который нейтрализует ее кислоту. Томатная паста нужна для большего загустения соуса Болоньезе и для яркого цвета. Еще, говорят, она подчеркивает вкус свежих помидоров. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.Пока тушится соус, займемся пастой. Мои листы для лазаньи не нужно было предварительно варить — это было сказано большими буквами на упаковке. Прочтите инструкцию на вашей упаковке. Если в ней этой надписи нет, значит придется еще немного повозиться. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду, солим. В кипящую воду опускаем максимум по 2 листа лазаньи приблизительно на 3 минуты (опять же, точное время вам напишут на упаковке). Достаем, выкладываем на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.

Все. Настало время собирать лазанью и ставить в духовку. Включаем ее на 220 градусов, чтобы успела нагреться. Берем противень, застилаем его фольгой отражающей стороной вниз или пергаментной бумагой. Хорошо смазываем фольгу сливочным маслом (этот этап можно пропустить, но мне так было спокойнее). Выкладываем слои Лазаньи: сначала соус Бешамель, затем листы пасты (не наслаивая друг на друга), потом соус Болоньезе, снова Бешамель, листы пасты, Болоньезе, Бешамель, листы пасты, Болоньезе…Так, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой — соус Бешамель. Сверху щедро посыпаем только что натертый на самой мелкой терке сыр пармезан. Классическая лазанья имеет 5 слоев, но это не принципиально. У меня получилось 4. Получится 3 — тоже хорошо.Кстати, чтобы Лазанья Болоньезе не прилипла по краям к противню, оставляйте между блюдом и стенками немного места. И еще: на моих фотографиях видно, что края листов пасты не смазаны соусами. Так делать нельзя. Промазывать нужно полностью, иначе паста в сухих местах не станет мягкой. Учусь на ошибках 🙂Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. И достаем вот такую ароматную, прелестную лазанью, как на фото:Даем готовой лазанье немного остыть. Если разрезать ее сразу, она расползется. Ждем, пока остынет, 15 минут. Затем режем на части и раскладываем по тарелкам.

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель готова к употреблению. Наслаждайтесь вашей едой!

Рецепт лазаньи Болоньезе | Приятного аппетита

Меня привлек этот рецепт, потому что в обычной версии с рикоттой, хоть и вкусной, слишком много молочных продуктов для моей непереносимости лактозы. Хотя на изготовление уходит много времени, оно того стоит. Это лучшая лазанья, которую я когда-либо делал. Я делаю несколько уступок и сокращений, которые, на мой взгляд, не влияют на конечный результат. Во-первых, панчетта. Его не так легко найти там, где я живу, поэтому я заменяю его беконом. Во-вторых, я использую лапшу Barilla без кипячения.Поскольку они сухие, им нужна дополнительная жидкость, и я обычно добавляю немного запаса для компенсации. Я также не жду 12 часов, чтобы дать болоньезе отдохнуть. Я даю ему остыть пару часов, но делаю лазанью в тот же день. Я также иногда растягиваю болоньезе на две лазаньи и удваиваю бешамель, пармезан и лапшу. В слои без болоньезе я добавляю обжаренные овощи, такие как грибы, кабачки и мангольд.

Лучшая лазанья! Не фанат рикотты, поэтому меня привлек этот рецепт.Во-первых, соус болоньез ТАК хорош. К счастью, у меня был небольшой остаток на еще одну ночь с макаронами. Я делал этот рецепт 5 или 6 раз раньше со «свежими» листами лазаньи, купленными в магазине. Тогда это было здорово, но я решил попробовать приготовить листы по рецепту, и он стал отличным. Как и некоторые рецензенты, я был обеспокоен тем, что тесто выглядело сухим после замеса, но согласился с этим и не внес никаких изменений. В результате получилась шелковистая лазанья, которая таяла во рту. Я полностью выполнил рецепт, включая накрытие фольгой на последние 20 минут выпечки, и все получилось идеально.Это был трехдневный процесс, но оно того стоило!

Мое тесто было слишком сухим — я добавил дополнительное яйцо и, вероятно, 2 ч.л. оливкового масла. Может, мои яйца были слишком маленькими. Я также добавила рикотту в несколько слоев по просьбе моего мужа. Он отлично работал, просто наложенный на него, но определенно сделал некоторые слои толще. Из-за рикотты и, вероятно, из-за того, что я был немного тяжеловесен с болоньезе и бешамелем, у меня было 6-7 слоев вместо 8, упомянутых здесь, и остались некоторые остатки пасты. Стоило того.

Эта лазанья спасла мой брак

Болоньезе самое лучшее! Это не традиционный мясной соус / рагу. Не следует добавлять орегано и базилик. И лишнего помидора не нужно. Молоко очень важно. Я использую свиной, телячий и говяжий фарш в равных частях. В конце я добавляю немного сливок, чтобы сделать его еще более насыщенным, и добавляю еще немного сливок. По направлениям он насыщенный и бархатистый. Я думаю, это лучше, чем в большинстве итальянских ресторанов!

Обожаю этот рецепт проекта.Мы называем это «Лазанья метели», потому что каждый раз, когда у нас метель (или другое подходящее оправдание), я готовлю это очень удобное и вкусное блюдо. Я увеличиваю его до 12 слоев и увеличиваю партию на 50%. Лапша, которую я делаю, тонкая как бумага (используйте самую тонкую настройку на Kitchen Aide) до такой степени, что я могу прочитать рецепт через лапшу. Люди, у которых есть проблемы с сухой лапшой, убедитесь, что вы оставили тесто достаточно долго. Сухой соус … убедитесь, что вы добавляете последнюю чашку бульона, как требуется. Вы также можете добавлять воду по пути, как указано в рецепте.Удачи и наслаждайтесь!

Обожаю этот рецепт. Я немного ленив, поэтому использую лапшу с лазаньей, которую не готовит Trader Joe. Все равно отлично получается. Я также обязательно готовлю соус как минимум за день до лазаньи. Обычно я получаю дополнительный соус, который просто ем с макаронами. По сравнению с другой лазаньей она немного суховата, но я думаю, что она намного лучше. Я всегда готовлю лук и говядину дольше, чем написано. Но это моя самая любимая лазанья. Настоятельно рекомендую

Этот рецепт потрясающий.Я готовил его около 50 раз и чувствую, что должен рассказать, что это за особенное блюдо. Как писали многие другие рецензенты, это большая работа, но она того стоит. Это любимое блюдо моей семьи, и я готовлю его для всех особых случаев, потому что они его очень любят. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую его ….

Этот рецепт был провальным. Болоньезе оказалось сухим, и его было недостаточно, чтобы покрыть лазанью. Бешамель представлял собой густой соус, который вообще нельзя было намазывать.Уж точно не хватит соуса на 8 слоев. Вышло из духовки абсолютно сухим, очень страшно есть. Хотя, надо сказать, болоньезе было довольно приятно на вкус. Я использовал сухие макароны, поэтому не могу сказать о качестве теста.

Пила жалуется на то, что тесто высохло. Я использовал скалку, и это не было проблемой, но не такая тонкая, как на машине. Просто нужно дать тесту отдохнуть час или два, прежде чем раскатывать его.

Вкусно и стоит потраченных усилий.Это был мой первый раз, когда я готовил такую ​​лазанью, и мне она очень нравится. Это так отличалось от того, к чему я привык, например, к молоку в соусе болоньезе и к бешамелю. Я не пропустил моцареллу или итальянские приправы, которые требуются в других версиях. Для остатков я заморозил отдельные части, а затем запечатал в моем вакуумном упаковщике по две штуки на пакет. Просто разогрейте в тостере до 350 в течение 30-45 минут и все равно отлично.

Я готовил этот рецепт много раз. Соус Болоньезе идеален.Я всегда делаю двойную партию, чтобы заморозить немного, чтобы получился отличный соус для пасты по будням. Лазанья — лакомство для гурманов и достойна компании. Я готовлю макароны в своей посуде и добавляю немного воды, пока она не превратится в шар во время обработки. Любите хрустящие кусочки тонкой пасты по краям. Это определенно стоит двух дней, которые потребуются на его изготовление!

Продолжение: мой рецепт, конечно, не делает достаточно теста для этого рецепта, поэтому я использовал рекомендуемые 3 чашки муки + 6 яиц + изрядно сбрызнув эво + соль.

Рецепт в целом отличный, но само тесто для макарон не подходит для меня — недостаточно яиц, и тесто было слишком сухим, я не мог заставить его катиться через мою машину, не раскалываясь и не разваливаясь (и он почти не прошел бы вообще). Я сотни раз готовил свежую пасту по рецепту из 1 1/4 стакана муки с 2 яйцами + немного эвоо и немного соли, и у меня никогда не было проблем. Мне пришлось вылить тесто, которое я приготовил по этому рецепту, и сделать новую партию по моему обычному рецепту, и оттуда все пошло гладко…

Действительно вкусно — не то блюдо, которое можно взбивать, когда хочется макаронных изделий, но оно того стоит. Мне нужно выяснить, как избежать опускания лапши посередине — я использовал блюдо размером 13×9, и каждое прогибалось. Все равно было вкусно, но не так привлекательно. Наверное, помогает оставить блюдо покрытым фольгой во время запекания. У меня был остаток бешамеля, и в следующий раз я могу использовать еще. Действительно замечательно и сытно, но без сырного или водянистого — мне никогда не нравились запеченные макароны с рикоттой (извините, нонна) …

Лучший рецепт лазаньи болоньезе — как приготовить лазанью болоньезе

Паркер Файербах

Лазанья настолько хороша, насколько хороша ее болоньезе.Так что эта лазанья УДИВИТЕЛЬНАЯ! Медленное кипение имеет решающее значение и раскрывает весь аромат. Ваше терпение будет вознаграждено. Приготовьте этот убийственный чесночный хлеб Caprese, пока ждете.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 3 часы 25 минут

Для болоньезе

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

крупная очищенная и мелко нарезанная морковь

2

мелко нарезанных стебля сельдерея

2

(28 унций.) банок измельченных помидоров

1 c.

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Для лазаньи

1 c.

тертый пармезан, разделенный на части

1/4 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

Перец черный свежемолотый

1 фунт.

свежая моцарелла, нарезанная

Свежемолотая петрушка, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще 1 минуту. Вмешайте говядину, разбивая мясо, тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым, около 8 минут.
2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным.Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
3. Выбросьте лавровый лист, затем постепенно добавьте молоко. Дайте закипеть, время от времени помешивая, примерно 45 минут, пока молоко полностью не смешается. Приправить солью и перцем.
4. Соберите лазанью: Разогрейте духовку до 375 °. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
5. В средней миске смешайте рикотту, яйцо, ¾ стакана пармезана, орегано и хлопья красного перца.Приправить солью и перцем.
6. Добавьте тонкий слой болоньезе на дно формы для выпечки размером 9–13 дюймов. Добавьте слой лапши, затем полейте смесью рикотты и соусом, затем повторите слои. Сверху посыпьте лапшу болоньезе, моцареллой и оставшейся стакана пармезана.
7. Накройте фольгой и запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте 20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться.
8. Перед подачей украсьте петрушкой.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт лазаньи Болоньезе | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для рагу:

1 чашка сушеных белых грибов

10 унций белых шампиньонов

2 моркови, разрезанные на 4 части

2 стебля сельдерея, разрезанные на 4 части

2 зубчика чеснока

1 стакан свежей петрушки

1 кусок ветчины весом 6 унций, нарезанный на кусочки по 2,5 сантиметра

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

2 стакана сухого белого вина

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 крупная луковица, нарезанная

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина

2 лавровых листа

Кошерная соль

5 столовых ложек томатной пасты

1/2 стакана коньяка или бренди

1 банка целых помидоров Сан-Марцано по 28 унций

Для Бешамеля:

12 столовых ложек несоленого сливочного масла

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка универсальной муки

1 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

Кошерная соль и свежемолотый перец

6 стаканов цельного молока

Для лазаньи:

Кошерная соль

1,5 фунта свежих листов лазаньи

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

3/4 фунта тертого пармезана (2-3 стакана)

450 г свежей моцареллы или фонтины, натертой на терке (от 4 до 5 чашек)

Рецепт классической болонской лазаньи — шеф-повар Билли Паризи

Это самый аутентичный рецепт классической болонской лазаньи с домашней лапшой, который вы только сможете найти.Если вы хотите получить рецепт лазаньи прямо из Италии, то эта версия как раз то, что вам нужно. Он наполнен домашней лапшой лазаньи, соусом болоньезе, соусом бешамель, моцареллой и пармезаном для невероятного вкуса.

Есть так много рецептов, которые мне просто нравятся. Этот рецепт лазаньи Болоньезе определенно один из них. Я имею в виду, что подобные рецепты не зря называют классическими, верно? Потому что они безумно вкусные… Конечно, когда все сделано правильно.Будь то домашний хлеб ручной работы, устрицы Рокфеллера или настоящий классический рецепт лазаньи по-болонски, подобный этому, домашняя еда с нуля просто вкуснее.

В чем разница между этой лазаньей и обычной?

Полагаю, вы делаете лазанью с сушеной лапшой, рикоттой, яйцами, моцареллой, пармезаном и каким-то томатным или мясным соусом, верно? Эти ингредиенты войдут в состав обычного рецепта лазаньи.

Конечно, эти вещи вместе могут иметь прекрасный вкус, но это не классический способ приготовить рецепт лазаньи.На самом деле, если бы вы отправились в Италию, посетили ресторан и попросили самую настоящую лазанью в стране, эта лазанья по-болонски — это то, что вам подадут.

Из чего сделан соус болоньезе?

Соус Болоньезе намного проще, чем вы, возможно, думали. Я имею в виду, что это буквально 10 ингредиентов, включая оливковое масло, соль и перец. Проблема в том, что у нашей культуры слишком мало времени, чтобы позволить простым ингредиентам, таким как те, что в этом соусе Болоньезе, готовиться в течение нескольких часов, так что вкус будет восхитительным.Вот ингредиенты:

• Репчатый лук
• Сельдерей
• Морковь
• Чеснок
• Оливковое масло
• Свиной фарш
• Говяжий фарш
• Помидоры
• Соль и перец

Самый простой способ приготовить болоньезе — это мелко нарезать овощи, протереть их на оливковом масле, поджарить мясо и закончить с измельченными помидорами, солью и перцем. Самое сложное — дать ему приготовиться на медленном огне, чтобы раскрылись все эти чудесные ароматы.

Есть ли у лазаньи соус бешамель?

Белый сырный соус в этом рецепте лазаньи Болоньезе — это не рикотта и яйца, это соус бешамель. Бешамель — один из 5 классических материнских соусов наряду с томатным соусом, велутом, голландским и испанским. Этот классический рецепт всегда будет содержать соус бешамель.

Соус Бешамель очень легко приготовить, серьезно.

• Нагрейте молоко в большой кастрюле.
• Сделайте ру на другой сковороде.

• Объедините их
• Перемешайте и готовьте на среднем огне до загустения.

• В завершение посолите, перец и мускатный орех.

Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, это французский термин, называемый перцем.

Нужно ли приготовить свежие макароны по этому рецепту?

Вам определенно не нужно использовать свежую пасту при ее приготовлении, но я могу обещать вам, что вкус будет намного лучше и аутентичнее, если вы это сделаете.Я совершенно не люблю делать домашнюю лапшу для лазаньи, потому что, откровенно говоря, она не обязательно должна быть идеальной формы.

На самом деле вы просто наслаиваете макароны, поэтому не нужно готовить идеальный феттучини или спагетти, просто сделайте тесто, раскатайте его и нарежьте, чтобы оно поместилось на сковороде.

Как приготовить лапшу

Вот простой шаг за шагом, как приготовить лапшу для лазаньи.

1. Смешайте в кухонном комбайне муку, яйца и соль до образования больших кусков.
2. Замесите тесто 12-15 минут.

3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите его в течение 20–30 минут в холодильнике.
4. Разделите тесто на 3 части и разгладьте каждую из них рукой.

5. Слегка посыпьте тесто мукой и пропустите его через валик для макаронных изделий, установив ноль, 3 раза.
6. Установите ролик для макаронных изделий на 3 и прогоните его 2 раза.

7. Поверните ролик для макаронных изделий на 6 и прогоните его один раз.
8. Дайте длинному тесту для пасты застыть на посыпанной мукой поверхности на 20–30 минут.

9. Разрежьте раскатанное тесто для макарон так, чтобы оно поместилось внутри формы для выпечки лазаньи.
10. Варите лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 20–30 секунд.

11. Слейте воду и разложите макароны рядом на кухонных полотенцах.

Вот и все, пора все сложить.

Как приготовить лазанью по-болонски

Начните с добавления бешамель на дно формы для запекания, а затем сделайте то же самое с соусом Болоньезе. Такой вид дает хорошее покрытие под всем. Затем добавьте слой лапши и повторите то же самое с соусом бешамель и болоньезе.

А теперь посыпьте тертой моцареллой и сыром пармезан. Повторяйте процесс, пока лапша и соус полностью не израсходуются, и запекайте в духовке при температуре 400 ° в течение 35-40 минут.

Не существует установленного стандарта о том, сколько слоев должно быть в рецепте лазаньи, просто используйте все ингредиенты.

Рецепт Заметки от шеф-повара и советы

Make-Ahead: Полностью соберите лазанью и поместите ее в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем подавать на стол. Поместите его в духовку прямо из холодильника и запекайте при 400 ° в течение 55–60 минут или пока не подрумянится и не пропарится.

Как разогреть: Поместите желаемое количество в небольшую сковороду или форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 400 ° в течение 15-20 минут или до полной готовности.

Вино по этому рецепту и все мои рецепты не являются обязательными. Вы также можете использовать красное вино, если хотите.

Как хранить: Поместите накрытым в холодильник на срок до 5 дней.

Способ заморозки: Поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.

Еще больше удивительных рецептов пасты

Вот список моих любимых рецептов домашней пасты.

Если вы любите аутентичные рецепты, не ищите ничего, кроме этого, он победитель.

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Аутентичная классическая лазанья Болоньезе, рецепт

Это самый настоящий классический рецепт лазаньи болоньезе с домашней лапшой, который вы найдете в Интернете!

Время приготовления1 час

Время приготовления2 часа

Общее время3 часа

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Порций: 12

калорий: 841 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Болоньезе: Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до мелкого измельчения.

• Затем добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне, добавьте овощной фарш и потейте в течение 4–6 минут.

• Добавьте свиной фарш и фарш и готовьте, пока он не подрумянится, примерно 15 минут.

• Всыпать помидоры, приправить солью и перцем. Перемешать и варить 90 минут на слабом огне. Согреться.

• Бешамель: добавьте молоко в большую кастрюлю на среднем или слабом огне.

• В отдельной сковороде на среднем огне добавить сливочное масло, пока оно не растает.

• Добавьте муку, пока она не станет однородной, и готовьте на среднем или медленном огне в течение 2 минут, чтобы приготовить соус для заправки.

• Добавьте заправку в кастрюлю с теплым молоком и перемешайте на среднем или слабом огне до образования густой массы. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Согреться.

• Лапша: добавьте муку, яйца и соль в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до образования больших кусков. Если он песчаный, добавьте воды, если он очень влажный, добавьте еще немного муки.

• Перенос на чистую поверхность.

• Месите в течение 15 минут, затем поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

• Снимите пластик с теста и разрежьте его на 3 равных части.

• Слегка посыпьте тесто мукой и надавите рукой. Пропустите кусок теста через ручную макаронную машину с настройкой 0 и прогоните его 3 раза.

• Поверните рукоятку на 3 и проверните ее 2 раза. Измените настройку на 6 и раскатайте один раз и десять раз присыпьте мукой на чистой поверхности.

• Разрежьте тесто ножом так, чтобы оно ложилось слоями в форму для запекания для лазаньи.

• Отварить лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой от 6 до 7 лапш за раз всего от 20 до 30 секунд.

• Положите их отдельно на кухонные полотенца, пока не придет время их накрыть.

• Для наслоения: нанесите небольшое количество соуса бешамель на дно сковороды для лазаньи. Затем сделайте то же самое с соусом Болоньезе.

• Добавьте слой приготовленной лапши, чтобы полностью покрыть оба соуса.Затем проделайте то же самое с обоими соусами поверх лапши.

• Посыпьте соус моцареллой и пармезаном. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будут использованы лапша, соусы и сыры.

• Обязательно оставьте достаточно соусов так, чтобы самый толстый слой вылился поверх.

• Выпекать при 400 ° от 35 до 40 минут или до появления коричневой корочки и хрустящей корочки в углах.

• Нарезать и подавать!

Заметки

Заметки шеф-повара:

• Make-Ahead: Полностью соберите лазанью и поместите ее в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем подавать на стол.Поместите его в духовку прямо из холодильника и запекайте при 400 ° в течение 55–60 минут или пока не подрумянится и не пропарится.

• Как разогреть: Поместите желаемое количество в небольшую сковороду или форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 400 ° в течение 15-20 минут или до готовности и горячего состояния.

• Как хранить: Поместите в холодильник накрытым на срок до 5 дней.

• Способ заморозки: Поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев.Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.

Питание

Калорий: 841 ккал | Углеводы: 60 г | Белки: 43 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 215 мг | Натрий: 686 мг | Калий: 925 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 4261 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 432 мг | Железо: 6 мг

Классическая лазанья по-болонски Последнее изменение рецепта: 3 февраля 2021 г. шеф-поваром Билли Паризи

Рецепт лазаньи Болоньезе | Lasagne alla Bolognese

Lasagna Bolognese — это классическая запеченная еда, типичная для итальянской кухни, в частности из Emilia Romagna и, в частности, из Bologna city.Вот почему он называется Lasagne alla Bolognese .

Изготовлен из свежих яичных макарон в форме прямоугольников, которые называются «Лазанья».

Сначала вы кладете их в форму для лазаньи, затем слой за слоем покрываете мясным соусом (болоньезе), бешамелем и пармезаном.

Наконец приготовьте лазанью в духовке, где все ингредиенты смешаны вместе.

Рецепт лазаньи Болоньезе отличается от самой распространенной версии, известной в Соединенных Штатах, и готовится с слоями мясного соуса, рикотты и сыра моцарелла. Лазанья Болоньезе хочет только пасту из свежих яиц, болоньезе рагу (мясной соус медленного приготовления), сливочный бешамель (белый соус) и много тертого сыра пармезан.

Любимые и известные во всем мире, вот подлинный рецепт лазаньи Болоньезе. Со всеми советами, хитростями и пошаговыми фотографиями, которые объясняют, как приготовить домашнюю лазанью по-болонски, такую ​​же, как лазанья Нонна и лучшие итальянские рестораны!

---

Аутентичный рецепт лазаньи Болоньезе

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 2 часа и 30 минут
• Урожайность: 8

---

9 порций ингредиентов

дюймовая сковорода для лазаньи.

Для соуса Болоньезе

• 300 г (10 унций) грубого фарша из говядины
• 150 г (5 унций) нарезанной панчетты
• 300 г (10 унций) томатной пассаты или измельченных очищенных помидоров
• 50 г ( 1,70 унций) моркови
• 50 г (1,70 унций) сельдерея
• 50 г (1,70 унций) лука
• 100 мл белого сухого вина
• 100 мл цельного молока
• 300 мл мясной бульон
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• мелкая соль
• свежемолотый черный перец

Для лазаньи

• Примерно 14 лазаньи: вы можете приготовить свежую домашнюю лапшу для лазаньи по нашему пошаговому рецепту
Или вы можете купить настоящую итальянскую плоскую лазанью, готовую в духовке (без варки или кипячения), сделанную из твердых сортов пшеницы (мы рекомендуем Tuscanini brand ).
• Множество тертого сыра Пармезан (не менее 200 г).

Для соуса Бешамель

• 500 мл цельного молока
• 50 г (1,7 унции) несоленого масла
• 50 г (1,7 унции) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• тертый мускатный орех

---

Указания по применению

Прежде всего приготовьте соус болоньезе

Готовы ли вы приготовить вкусную домашнюю лазанью болоньезе? Итак, сначала вам нужно приготовить Болоньезский соус , это восхитительное блюдо, приготовленное из мясного фарша, софритто и томатной пассаты, полезное для приправы любого типа пасты, так что готовьте побольше.Вы можете приготовить соус Болоньезе за 1-2 дня и хранить его в холодильнике.

Шаг 1) — Сначала нарежьте очень мелкими кусочками морковь, сельдерей и лук. Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону. Затем нарежьте панчетту как можно мельче острым ножом или кухонным комбайном. Теперь поместите фарш панчетты в кастрюлю. Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Шаг 2) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.Перемешать и варить на среднем огне 5 минут, помешивая. Затем добавьте говяжий фарш.

Шаг 3) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.

Шаг 4) — Наконец добавьте томатный пассата. Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов. Если во время варки соус слишком подсыхает, добавьте немного бульона. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы снизить кислотность помидора.Приправить солью и перцем. Соус Болоньезе готов, когда вы видите маслянистый сливочный соус на его поверхности.

Приготовьте соус бешамель

Пока готовится соус Болоньезе, приготовьте бешамель. См. Besciamella: рецепт итальянского белого соуса для получения дополнительной информации об этом восхитительном соусе.

Шаг 1) — В кастрюле растопите масло на слабом огне, затем добавьте муку — через сито для муки — при БЫСТРО перемешивании венчиком. Варить 30 сек / 1 мин, помешивая, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры.Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть красивого золотистого цвета. Теперь отложите и дайте остыть. Тем временем нагрейте молоко, не доводя до кипения.

Шаг 2) — Медленно налейте молоко на заправку, интенсивно помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут).Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки. Наконец, добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.

Если вы взбивали венчиком и перемешивали на сверхзвуковой скорости (смеется), у вас не должно быть комочков в соусе. Если образуются комки, взбейте их погружным блендером , пока они не растворятся. Вы можете приготовить Бешамеллу заранее и держать в холодильнике 2/3 дня.

Приготовьте лазанью болоньезе

Теперь, когда у вас есть все основные приготовления, мы можем приступить к сборке слоев нашей лазаньи болоньезе.Если вы используете лазанью из свежих макарон, приготовленную по нашему рецепту, НЕ ЗАБУДЬТЕ окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи. Если вы используете лапшу для лазаньи, которую мы рекомендовали в составе ингредиентов, вам НЕ НУЖНО готовить ее. Они будут готовиться в духовке благодаря жидкостям мясного соуса и бешамеля.

Шаг 1) — Разогрейте духовку до 190 ° (380 F). Выложите на дно формы для запекания (лучше керамической или пирекса) две столовые ложки бешамеля.Затем положите на него лапшу лазаньи, стараясь покрыть все дно сковороды. Если вам недостаточно одной лазаньи, используйте другую, целиком или пополам, в зависимости от размера лазаньи. Выложите две столовые ложки соуса болоньезе и две столовые ложки соуса бешамель.

Шаг 2) — С помощью столовой ложки покройте всю поверхность лазаньи. В конце посыпьте двумя столовыми ложками тертого пармезана.

Шаг 3) — Повторите эти шаги как минимум для пяти слоев (лазанья — соус болоньезе — бешамель — пармезан), в любом случае до заполнения формы для выпечки.

Шаг 4) — Завершите, покрыв последний слой большим количеством сыра пармезан, чтобы получилась хрустящая корочка. Выпекайте при 190 ° (380 F) около 30 минут . Дайте лазанье болоньезе остыть в духовке в течение 10 минут перед подачей на стол.

Можете ли вы сделать лазанью по-болонски раньше времени?

Итак, как видите, существует три разных рецепта, которые можно приготовить в разное время. Например, вы можете приготовить соус Болоньезе на несколько дней вперед и заморозить его.Даже на 1 месяц раньше срока и храните его в морозильной камере. Накануне можно приготовить свежую лазанью и соус бешамель. После того, как вы их приготовили, можно приступать к сборке слоев этого вкусного и насыщенного итальянского блюда.

Так что да! Можно заранее приготовить лазанью по болонскому рецепту: ее можно приготовить на несколько часов раньше, например, рано утром, чтобы испечь их на обед, но даже накануне вечером. В этом случае заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник.Если вы хотите приготовить его, вы должны оставить его при комнатной температуре на полчаса: тем временем разогрейте духовку до температуры приготовления 190 ° C (380 F).

Как заморозить лазанью

Вы можете заморозить лазанью болоньезе как в сыром, так и в приготовленном виде, целиком или по частям. В обоих случаях вы получите отличный результат, следуя этим советам:

• Замораживание сырой лазаньи: например, вы можете приготовить одну или две сковороды для лазаньи и заморозить их, чтобы они были готовы в следующий раз.Это типично, когда вы ужинаете или обедаете с большим количеством гостей и хотите заранее приготовить основное блюдо. Так что просто разморозьте лазанью накануне вечером, чтобы она отлично оттаяла и приготовление в духовке оставалось однородным. Затем выпекайте при 190 ° (380 F) около 30 минут .
• Замораживание приготовленной лазаньи: , если у вас есть приготовленная лазанья или остатки некоторых кусочков, вы можете подумать о их заморозке. В этом случае вам нужно дать лазанье остыть перед замораживанием. Если вы хотите разогреть их, просто разморозьте на несколько часов вперед, а затем нагрейте до 190 ° C (380 F) в течение примерно 10 минут.СОВЕТ: просто накройте поверхность алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить дальнейшее поджаривание.

Для обоих вариантов замораживания лучше использовать свежие продукты, которые еще не были заморожены.

Варианты рецептов лазаньи

В Италии каждый регион имеет свою собственную версию рецепта лазаньи, и каждая семья вносит свои личные изменения, таким образом невероятным образом увеличивая количество возможных вариантов.

Гастрономические традиции каждого региона существенно повлияли на развитие местной версии лазаньи.В горных районах, например, нередко можно найти грибы в качестве начинки вместо мясного соуса.

На Сицилии очень часто лазанью фаршируют «alla Norma », рикоттой и баклажанами.

В Лигурии, очевидно, неизбежен pesto genovese (см. лазанья с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью ), в то время как в Венето начинка готовится из красного радиккио из Тревизо.

В Марке и Умбрии известна лазанья «vincigrassi» , в которой соус обогащен куриной печенью, сладким хлебом, костным мозгом, бычьим мозгом или трюфелем.

Наконец, на Сардинии вместо лапши лазаньи используют хлеб карасау.

Из всех этих вариантов, однако, только два конкурируют за титул итальянской лазаньи в коллективном воображении во всем мире: Эмилия-Романья (лазанья Болоньезе) и Неаполь (классическая лазанья).

В чем разница между классической лазаньей и лазаньей по-болонски?

Мясной соус (очевидно, из-за различий в способах приготовления) и тертый сыр пармезан используются в обоих рецептах.Но разница между классической лазаньей и лазаньей по-болонски более последовательна. Оба рецепта основаны на двух известных итальянских рецептах, рожденных в двух разных городах: лазанья Болоньезе (из Болоньи) и классическая лазанья (из Неаполя), известная в Италии как лазанья-наполетана.

Классическая лазанья смешивает мясной соус со свежей рикоттой, в то время как в болонской версии используется бешамель для связывания начинки.

В Италии традиционная лазанья Наполетана представляет собой более богатую начинку, которая включает (не обязательно все вместе) полутвердые сыры, нарезанную кубиками салями, яйца вкрутую и жареные фрикадельки.

Важно то, что лазанья, зародившаяся в двух точках Италии (Неаполь и Болонья), стала одним из гастрономических символов Италии в мире, особенно в Соединенных Штатах.

Milk Street Lasagna Bolognese (Ep 408)

• Сушеные тальятелле в упаковке по 8,8 унций
• Кошерная соль и черный молотый перец
• 2 чашки рагу Болоньезе (рецепт ниже)
• Оливковое масло первого холодного отжима для сервировки (по желанию)
• Мелко натертый сыр Пармезан, для сервировки

ИНСТРУКЦИЯ

В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды.Добавьте 1 столовую ложку соли и макароны, затем готовьте, время от времени помешивая, пока не станет почти однородным. Оставьте ½ стакана воды для приготовления пищи, затем слейте воду.

В той же кастрюле на среднем огне довести тряпку до кипения, периодически помешивая. Добавьте тальятелле и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока паста не станет al dente; добавьте воду для приготовления пищи, чтобы она стала жидкой. Снять с огня, попробовать и приправить солью и перцем. Подавать сбрызнув маслом (если есть) и посыпав пармезаном.

---

ФОТО: КОННИ МИЛЛЕР из CB CREATIVES

Лазанья Болоньезе

От начала до конца: 1 активен), плюс охлаждение

Порций: от 8 до 10

В этом рецепте нам понравилась приготовленная в духовке лапша лазаньи Barilla, мы предпочитаем ее даже свежим листовым макаронам. И рагу, и бешамелла должны быть теплыми для сборки лазаньи; рагу хорошо разогревается в большой кастрюле на среднем уровне, а бешамеллу можно разогреть в закрытой мерной чашке объемом 1 литр для жидкости или средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи.Зазубренный нож лучше всего подходит для разрезания лазаньи для сервировки.

Не используйте лапшу, предварительно не замочив ее. Непропитанная лапша впитывает влагу как из рагу, так и из бешамеллы, в результате чего лазанья остается слишком сухой. Но не замачивайте их дольше 10 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 12 лапши лазаньи размером 6½ на 3½ дюйма без кипячения (см. Примечание)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль
• 6 чашек рагу Болоньезе, подогретое (см. Рецепт)
• 3 чашки Бешамелла из пармезана, подогретого (см. Рецепт)
• Мелко натертый сыр Пармезан, для сервировки

ИНСТРУКЦИЯ

Нагрейте духовку до 350 ° F с решеткой в ​​среднем положении.Поместите лапшу в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, затем добавьте горячую воду (около 140 ° F), чтобы она покрылась вместе с маслом и 1 столовой ложкой соли; прополощите лапшу, чтобы соль растворилась. Дайте постоять 10 минут, передвигая лапшу на полпути, чтобы убедиться, что она не слипается.

Выньте лапшу из воды и разложите одним слоем на кухонном полотенце; промокните насухо бумажными полотенцами. Вытрите форму для запекания. Равномерно распределите 2 стакана тряпки в форме для запекания, затем выложите 3 лапши в один слой сверху.Намажьте чашки бешамеллы на каждую лапшу до краев. Налейте сверху 1 стакан тряпки и равномерно распределите.

Повторите наслоение еще 3 раза, используя оставшуюся лапшу, бешамеллу и рагу, затем плотно накройте форму для запекания фольгой.

Выпекайте, пока края лазаньи не закипят, от 45 минут до 1 часа. Переложите в решетку, снимите крышку и остудите около 30 минут. Нарезать кусочками и подавать, посыпав пармезаном.

ФОТО: КОННИ МИЛЛЕР из CB CREATIVES

Рагу Болоньезе

От начала до конца: 3¼ часа (40 минут активно) | На 8 чашек

По этому рецепту получается достаточно рагу для лазаньи по-болоньезе с достаточным количеством остатков для ужина с пастой на следующий вечер.Попробуйте купить панчетту большими кусками на прилавке деликатесов, а если она сделана в пластиковой оболочке, не забудьте снять и выбросить обертку перед использованием. Следующий лучший вариант — это упакованная уже нарезанная кубиками панчетта; если предварительно нарезать — единственный вариант, он будет работать, но будет стоить намного дороже и потребует меньше времени в кухонном комбайне. Мы добавляем немного порошкообразного желатина, чтобы тряпка приобрела богатую бархатистую консистенцию, для достижения которой в противном случае потребовалось бы длительное кипячение. Готовую тряпку можно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на срок до трех дней.

Не обрезайте жир говядины и свинины . Жир делает рагу насыщенным и эластичным, а также сохраняет аромат других ингредиентов. Не обрабатывайте говядину и свинину слишком тонко; при крупном помоле получается соус с наилучшей текстурой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 столовые ложки (½ стика) сливочного масла
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 большая желтая луковица, нарезанная крупными кусочками размером 2,5 см
• 1 средний стебель сельдерея, нарезанный крупными кусочками размером 2,5 см
• 1 морковь среднего размера, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками размером 2,5 см
• Две банки целых помидоров по 28 унций
• 1½ фунта коротких говяжьих ребрышек без костей, нарезанных грубыми кусками толщиной 1 дюйм
• 1 фунт свиной лопатки без костей, нарезанной на грубые кусочки толщиной 1 дюйм
• Кусок панчетты весом 8 унций, нарезанный грубыми кусками по 1 дюйм (см. Примечание)
• ¼ чашка томатной пасты
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 4 лавровых листа
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 столовые ложки порошкообразного желатина без добавок
• Кошерная соль и черный молотый перец

ИНСТРУКЦИЯ

В большой голландской печи смешайте сливочное и растительное масло.В кухонном комбайне измельчите лук, сельдерей и морковь, пока они не будут крупно нарезаны (примерно 5 импульсов). Перемещение в голландскую печь. Можно за один раз добавить в кухонный комбайн помидоры с соком и растереть до однородной массы; переложить в миску среднего размера. Добавьте половину говядины в кухонный комбайн и взбивайте до грубого помола, от 5 до 10 пульсов, затем переложите в другую миску среднего размера; повторить с оставшейся говядиной. Повторите то же самое со свининой порциями, добавляя ее к говядине. Наконец, превратите панчетту в крупнозернистую пасту, примерно 30 секунд; добавить к другому мясу.

Установите кастрюлю на средне-высокий уровень и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не подрумянятся. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока паста не станет коричневой. Добавьте вино и готовьте, соскребая все подрумяненные кусочки, примерно 1 минуту, пока кастрюля не станет почти сухой. Добавьте мясной фарш, затем добавьте бульон, помидоры, лавровую и перцовую стружку. Доведите до кипения, затем частично накройте крышкой, уменьшите до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, соус не станет густым, а объем не уменьшится примерно до 8 чашек за 2,5–3 часа.Снимите кастрюлю с огня.

Налейте ¼ стакана воды в небольшую миску и равномерно посыпьте желатином сверху; дайте постоять 5 минут, чтобы он размягчился. Тем временем попробуйте и приправьте рагу солью и перцем, затем удалите залив и выбросьте его. Вмешайте размягченный желатин до полного растворения.

Пармезан Бешамелла

От начала до конца: 40 минут | На 3 чашки

Этот белый соус наполнен ароматом бухты, базилика и пармезана, а хлопья красного перца слегка нагревают его.Готовую бешамеллу можно хранить в герметичном контейнере до двух дней.

Не позволяйте соусу полностью остыть перед тем, как процедить. Когда он теплый и жидкий, он легче проходит через сетку сита.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 столовых ложек (палочки) соленого сливочного масла, разрезанного на 6 частей
• ¼ чашка универсальной муки
• 1 кварта пополам
• 3 лавровых листа
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• Кошерная соль и черный молотый перец
• 3 унции сыра Пармезан, мелко натертого (1,5 стакана)
• 6 больших свежих листьев базилика

ИНСТРУКЦИЯ

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.Вмешайте муку и варите, постоянно помешивая, 2 минуты. Во время взбивания постепенно добавляйте половину и доведите до кипения. Добавьте залив и перец и убавьте до минимума. Готовьте, часто взбивая, пока не загустеет, немного не уменьшится и не исчезнет привкус сырого крахмала, 10-15 минут.

Снять огонь, добавить пармезан и базилик. Охладите в течение 5 минут, затем установите мелкоячеистое сито над средней миской, вылейте соус в ситечко и надавите на твердые частицы силиконовой лопаткой; выбросить твердые частицы.Дегустировать и приправить солью и перцем.

© 2020 Милк-стрит Кристофера Кимбалла. Все права защищены.

Зеленая лазанья по-болонски — Ciao Italia

Лазанья Verdi alla Bolognese — одно из тех классических блюд, неподвластных времени, и каждый повар должен знать, как его готовить. К сожалению, он имеет множество обличий, большинство из которых представляют собой жалкие тени оригинала, созданные благонамеренными поварами. Поэтому, когда я захотел сделать все так, как должно быть, я поехал в Болонью и встретился с Джованни Тамбурини, владельцем Tamburini, этого известного почтенного продовольственного магазина, в котором продаются ценные ингредиенты и готовые продукты из региона, известного как Эмилия-Романья.Многие считают этот регион гастрономическим центром Италии. Все, от пармского ветчины, свисающего со старых железных крючков для мяса на потолке, до демонстрации после демонстрации местных салямэ, колбасы фелсино, мортаделлы, кулателло и коппы, до фирменных свежих паст, включая тортелли, тальерини, тальятелле, каппеллетти, тортеллони и лазанью для короля из сыров, здесь с гордостью производят пармиджано-реджано. Я не знала, куда смотреть в первую очередь, и у меня текли слезы. Свежеприготовленная лазанья обладает легкостью, с которой не могут сравниться коммерчески приготовленные.Это потому, что макароны сделаны из муки и яиц, очень тонко раскатаны, а листы лазаньи зажаты вместе с едва заметным количеством соуса между каждым слоем. Не существует тяжелой на вкус версии, приготовленной с толстыми ломтиками моцареллы или плотного сыра рикотта между слоями, как мы находим здесь. Приготовление этой лазаньи — труд любви, но оно того стоит, чтобы получить истинную и вкусную награду. И бешамель, и соус для рагу можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник. Когда будете готовы к приготовлению лазаньи, снова медленно нагрейте их. Если соус бешамель слишком густой, разбавьте его небольшим количеством молока.На 6-10 порций

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Смажьте маслом форму для лазаньи глубиной 14 x 11 x 3 дюйма.

Нанесите тонкий слой соуса бешамель на дно сковороды.

Положите слой пасты на соус. Нанесите еще один тонкий слой соуса бешамель на пасту, а затем нанесите тонкий слой соуса рагу на бешамель.Посыпьте верх примерно 2 столовыми ложками сыра.

Продолжайте делать слои, как указано выше, но оставьте около 1/2 стакана соуса бешамель и 1/3 стакана сыра для верхнего слоя. Обязательно равномерно распределите соус по верхнему слою, чтобы полностью покрыть пасту.

Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте около 30 минут. Откройте крышку и продолжайте выпекать, пока лазанья не станет горячей, а верхняя часть не станет хорошей корочкой.

Неплотно накройте лазанью алюминиевой фольгой и дайте ей постоять 10 минут, прежде чем разрезать ее; разрезы не будут выходить ровными блоками, а будут довольно рыхлыми.Подавать немедленно.

Рецепт, указанный в программе 2525

Этот рецепт представлен в 25-м сезоне — 2525-й серии.

.