Печенье на вареных желтках: Рассыпчатое печенье из вареных желтков, пошаговый рецепт на 3136 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маковое печенье на вареных желтках — Zira.uz

Ингредиенты
  • 3 яйца

  • 125 граммов сливочного масла

  • 70 граммов сахара

  • 1 чайная ложка ванильного сахара

  • щепотка соли

  • 1 яичный белок

  • 225 граммов муки

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • 1/2 столовой ложки мака

Руководство

А вы знали, что из вареных желтков можно приготовить очень вкусное, нежное, тающее во рту печенье. Причем готовится оно элементарно и не требует больших затрат времени.

Печенье получается очень нежным и рассыпчатым, именно благодаря вареным желткам печенье получается такой необыкновенной текстуры.

Приблизительная стоимость готового блюда — 14 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

2 799

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Яйца предварительно сварить. Отделить вареные белки от желтков. Желтки перетереть через сито. Отложить в сторону. Белки нам не понадобятся.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В отдельной миске смешать размягченное сливочное масло с сахаром. Взбить до бела. Добавить ванильный сахар и щепотку соли.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить один сырой белок и взбить массу. Далее ввести частями перетертый желток и хорошо взбить до однородной массы.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В масляную смесь просеять муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Добавить мак и хорошо вмешать его в тесто.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Отправить в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Охлажденное тесто раскатать и вырезать желаемыми формочками печенье. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 15 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой и подавать.

Приятного чаепития!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Печенье на желтках

Из вареных желтков можно приготовить очень вкусное, тающее во рту печенье. Причем готовится оно элементарно и не требует больших затрат времени. Ты не знал о таком?

Желтки придают печенью жизнерадостный ярко-желтый цвет. Оно получается особенно нежным, хрустящим снаружи и мягким внутри.

«Так Просто!»

предлагает использовать два вида начинки — вареную сгущенку и грецкие орехи. Детям очень нравится отгадывать, где какая. Это почти как «Киндер-сюрприз», только домашний и куда полезнее!

Печенье на желтках

Ингредиенты

  • 5 вареных яичных желтков
  • 100 г сахара
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сметаны
  • 250 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 120 г вареного сгущенного молока
  • 100 г грецких орехов

В качестве наполнителя для этой выпечки также можно взять изюм, шоколад, любое густое варенье или джем. Экспериментируй в свое удовольствие и радуй семью симпатичными желтыми печенюшками с сюрпризом. Приятного аппетита!

«Так Просто!» представляет твоему вниманию воздушное печенье «Роза» из творожного теста. От такой красоты еще ни один ребенок не отказался!

Если проявить немного фантазии, печенье может получиться не только натуральным и безвредным, но и забавным. Хочешь удивить и порадовать маленьких гурманов? Записывай рецепт печенья «Зайчики»!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Печенье на вареных желтках

Много раз на страницах необъятного интернета встречала отзывы о печенье на вареных желтках, но целенаправленно его печь не решалась — куда пристроить белки? Салат… редко готовлю, еще куда? И тут я узнаю, что любимых человек в моей семье увлекся определенной системой питания и у нее мноооого этих самых желтков в замороженном виде. Спасать? Конечно! Куда? Печенье! Как говорится — «Сам Бог велел!» . Рецепты искать не было времени, по наитию и на глаз стала готовить. Каково же было мое удивление когда получилось то самое, что пишут в отзывах! Рассыпчатое, хрустящее, тающее во рту — сказочно. С шоколадом и орехами это двойное наслаждение. Приготовьте, оно того стоит. Порцию конечно уменьшите. Приятного чаепития!

Печенье на вареных желтках

Печенье на вареных желтках

Печенье на вареных желтках

2015-04-02 16:50:22

Рассыпчатое, песочное, тающее, хрустящее и очень ароматное печенье.

Подготовка

1 hr 10 min

Приготовление

10 min

Общее время

1 hr 20 min

Подготовка

1 hr 10 min

Приготовление

10 min

Общее время

1 hr 20 min

  1. 8 шт. вареных желтков
  2. 2 шт. желтки сырые
  3. 1 ст. сахара (по вкусу регулируйте)
  4. 180 гр. масла сливочного
  5. 1,5 ст. и более муки
  6. 50 гр. орехи
  7. 50 гр. шоколад (по желанию черный, молочный, белый)
  1. Желтки растереть с сахаром в однородную массу.
  2. Муку просеять и порубить с охлажденным маслом в крошку.
  3. Смешать с желтками и быстро замесить однородное тесто. Если тесто жидковато, менее плотное нежели пластелин — добавьте еще муки.
  4. Скатайте шар и уберить его в пакет и холод на час и более.
  5. Раскатайте тесто в пласт 0,3-0,5 см., хотите более хрустко — раскататйте тоньше, но! И выпекайте меньше времени. нарежте или вырежьте формой печеньки и выпекайте при 190 гр. около 10-12 минут до золотистости.
  6. Остудите, снимите с противня.
  7. Растопите шоколад и порубите орехи, мелко порубите.
  8. Окуните одну сторону печеньки в шоколад и в орехи. Дайте застыть шоколаду.
  9. Печеньки моментально улетают под любой горячий напиток! Нереально вкусные. все же вареные желтки делают свое рассыпчатое дело.
  1. Невероятно рассыпчатое печенье.
  2. Очень вкусно!

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www. cook-beautifully.com/

 

 

Поделиться в соцсетях:

Как приготовить печенье трюфель на верёных желтках?

Трюфельное печенье готовится на основе вареных желтков. Очень часто его хозяйки пекут после светлого праздника Пасхи. Так как остается много вареных яиц. И чтобы они не пропадали, существует этот замечательный десерт.

Трюфель на вареных яичных желтках

Ингредиенты

  • Масло из сливок – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Пудра из сахара – 100 гр.
  • Желтки, сваренные вкрутую – 4 шт.
  • Мука – 200 гр.
  • Какао-порошок – 30 гр.

Приготовление

  1. Готовые отварные желтки разминаем вилкой или натираем на терке до образования однородной массы.
  2. В полученную массу добавляем сахарный песок с мукой и все тщательно перемешиваем.
  3. Растопленное теплое масло добавляем в тесто.
  4. Все ингредиенты хорошо вымешиваем и вылепливаем эластичное тесто.
  5. Готовый кусок теста делим на маленькие кусочки и скатываем из них шарики.
  6. Помещаем их в форму для выпечки, застеленную фольгой.
  7. Выпекаем в горячей духовке не менее получаса.
  8. Готовое печенье достаем на тарелку и ждем, пока остынет.
  9. Сахарную пудру смешиваем с какао. В полученной сухой массе обволакиваем каждый трюфель.

Готовые сладости подаем вместе с горячими напитками. Такое лакомство очень понравится детишкам.

Рецепт печенья трюфели с маргарином

Ингредиенты

  • Маргарин – 200 гр.
  • Мука – 300 гр.
  • Вареные желтки – 3 шт.
  • Сода – 3 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Какао – 20 гр.

Приготовление

  1. Холодный брусок маргарина натираем на терке.
  2. Смешиваем его с мукой, сахаром, растертыми желтками и погашенной уксусом содой.
  3. Замешиваем тесто, из которого делаем маленькие шарики-трюфеля.
  4. Форму для выпечки смазываем маргарином и выпекаем печенье на протяжении 20 минут в духовке с температурой 180 градусов.
  5. Горячие трюфеля обволакиваем в какао с сахаром.

Трюфельные сладости получаются вкусными и очень быстро тают во рту.

Рецепт печенья «а-ля Трюфель»

Ингредиенты

  • Мука – 200 гр.
  • Фундук – 50 гр.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Отварные желтки – 5 шт.
  • Сахарный песок – 75 гр.
  • Пудра из сахара – 40 гр.
  • Какао – 20 гр.

Приготовление

  1. Фундук обжариваем на сковороде, остужаем, чистим от шкурки и мелко крошим.
  2. Добавляем орехи к муке и перемешиваем.
  3. Желтки превращаем в однородную массу.
  4. Смешиваем орехово-мучную смесь с сахаром, растопленным теплым сливочным маслом и желтками. Замешиваем тесто.
  5. Противень смазываем маслом и размещаем подготовленные шарики.
  6. Выпекаем 20 минут в горячем духовом шкафу при 170 градусах.
  7. Охлажденное печенье притрушиваем пудрой и какао.

Фундук придаст трюфелям изысканный вкус и придется по вкусу гурманам, обожающим ореховую начинку.

Рецепт приготовления трюфелей с начинкой

Ингредиенты

  • Маргарин – 250 гр.
  • Отварные желтки – 4 шт.
  • Сметана – 25 гр.
  • Мука – 350 гр.
  • Сода – 3 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 80 гр.
  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Какао – 40 гр.
  • Орешки грецкие – 150 гр.
  • Вафли – 240 гр.

Приготовление

  1. В растопленный теплый маргарин добавляем желтки, сметану, муку и гашенную уксусом соду. Формируем тесто.
  2. Из теста делаем шарики. В каждый шарик вовнутрь помещаем по орешку.
  3. Выкладываем трюфеля на противень.
  4. Выпекаем до румяности при температуре 180 градусов.
  5. Вафли нужно натереть на терке.
  6. Для приготовления глазури молоко смешиваем со сливочным маслом, сахаром и какао. Кипятим на маленьком огне, на протяжении трех минут.
  7. Специальной ложкой каждый трюфель макаем в глазурь и сразу же обволакиваем измельченными вафлями.

Остывшее печенье подаем вместе с чаем в качестве десерта.

Кокосовые трюфеля

Ингредиенты

  • Отварные желтки – 5 шт.
  • Маргарин – 250 гр.
  • Сметана для теста – 30 гр.
  • Мука – 325 гр.
  • Орехи или изюм – 100 гр.
  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Сметана для глазури – 150 гр.
  • Какао – 90 гр.
  • Черный шоколад – 50 гр.
  • Кокосовая стружка – 40 гр.
  • Вафельные коржики – 7 шт.

Приготовление

  1. Разминаем до однородности пять вареных желтков.
  2. К желткам добавляем растопленный теплый маргарин и сметану. Перемешиваем.
  3. Маленькими порциями подмешиваем муку и замешиваем мягонькое эластичное тесто.
  4. Тесто разделяем на небольшие шарики. В каждый такой шарик кладем по орешку или изюму.
  5. На небольших расстояниях друг от друга выкладываем трюфеля на противень.
  6. Выпекаем в горячей духовке до золотисто-румяного цвета.
  7. Вафельные коржи измельчаем и смешиваем с кокосовой стружкой.
  8. Сахар смешиваем со сметаной и какао. Варим до закипания. Обязательно нужно мешать. Затем в глазурь добавляем шоколад и продолжаем варить еще 7 минут.
  9. Когда глазурь остынет, макаем в него теплые трюфеля и сразу же обволакиваем их в присыпке, обязательно немного придавливая, чтобы вафельные крошки с косовой стружкой хорошо прилипли.

Трюфеля с кокосом на основании вареных яиц получаются вкусными.

Чтобы придать печенью аромат, в тесто дополнительно можно добавить цедру лимона.

Советы

  • Чтобы трюфель не трескался при формировании, позаботьтесь, чтобы тесто было теплым.
  • Чем больше муки добавляется в тесто, тем тверже будет печенье.
  • Чтобы трюфель был песочно-рассыпчатым, рекомендуется муки добавлять строго по рецепту или даже немного меньше.
  • Печенье, приготовленное на желтках, смотрится привлекательно, имеет приятный вкус и изысканный аромат.
  • Такая выпечка станет украшением любого праздничного стола.
  • Печенье можно начинять орехами, любимым вареньем, сухофруктами.
  • Сверху трюфеля можно посыпать сахаром с какао, измельченными орехами, маком, кокосовой стружкой или вафлями.

Печенье «Трюфель» на вареных желтках | Рецепты салатов и вкусняшек

Вкус печения Трюфель многим помнится из детства, поскольку в советские времена эта выпечка была очень популярная. Но и в современной кулинарии рецепт печенья продолжает пользоваться спросом. Печенье в форме конуса с шоколадной присыпкой по внешнему виду похоже на конфеты Трюфели, по этой причине и появилось такое название. Тесто для печения готовится на вареных желтках, их вкус абсолютно не чествуется в готовом блюдо, но они влияют на структуру, делая изделия в меру мягким, рассыпчатым и хрупким. Рецепт довольно простой и очень доступный, необходимые продукты всегда есть на вашей кухне.

Приготовление:

Приготовьте необходимые продукты по списку в конце статьи.

Яйца заранее отварите до готовности, остудите и очистите. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки не понадобятся, желтки натрите на мелкую терку или измельчите их вилкой. Пересыпьте крошку в глубокую емкость, добавьте сахарный песок.

Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Жидкое масло остудите, влейте к желткам, перемешайте, максимально разбивая мелкие кусочки.

Муку просейте через сито, небольшими порциями добавьте ее в основной состав, параллельно перемешивая.

Замесите густое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к ладоням.

Через время от основного куска теста отделите небольшие порции, скатайте их в шары диаметром примерно 2 см. Чтобы печенья получились одного размера, воспользуйтесь кухонными весами . Затем из каждого шара сформируйте заготовки в форме конуса. Выложите их на противень на расстоянии друг от друга. Если на тесте будут небольшие трещины, это не страшно, поскольку выпечка будет обсыпаться какао-порошком, который скроет все неровности.

Духовку прогрейте до 180 градусов, внутрь поставьте противень с заготовками, выпекайте 20 минут до готовности. Дольше готовить печенье в духовке не стоит, иначе оно станет твердым.

Отдельно приготовьте присыпку. В тарелку всыпьте какао-порошок, добавьте сахарную пудру, тщательно перемешайте.

Готовые печенья немного остудите, каждое поочередно опустите в присыпку, обваляйте со всех сторон. Когда один слой присыпки немного впитается в печенье и станет влажным, запанируйте его еще раз в шоколадной присыпке со всех сторон.

Готовое печенье выложите на тарелку, подайте на стол.

Ингредиенты:

  • Куриные желтки — 4 шт.
  • Мука — 250 г.
  • Сливочное масло — 150 г.
  • Сахар — 100 г.
  • Какао-порошок — 5 ст.л.
  • Сахарная пудра — 3 ст.л.

Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com

ВСЯ ГАРМОНИЯ ЭТОГО МИРА В ОДНОМ ЖЕЛТКЕ: veronika_myself — LiveJournal

Veronika (veronika_myself) wrote,
Category: В нашей морозильной камере накопилось много вареных желтков. Они остаются после моих разгрузочных дней. Один (или даже два) раза в неделю я ем вареные белки. Чередую их с легкими углеводами, например, грейпфрутовой мякотью. Схема простая в использовании и легкая в ощущениях: грейпфрут (или печеная тыква, или киви) – два-три белка, и так каждые два часа, шесть раз в день всего. В итоге каждого такого дня со мной остается желанная легкость в бренном теле и девять вареных яичных желтков в морозилке.Складировала я замороженные желтки, складировала, а потом вспомнила, что в детстве пекла печенье на вареных желтках. Погуглила детские воспоминания – есть такое печенье! Коржи для торта тоже можно замутить из такого теста. Вареные желтки делают песочное тесто более нежным и рассыпчатым. Печенье очень понравилось всем моим домашним. Я тоже его попробовала сегодня – день у меня обычный, не разгрузочный.

Откусила печенье, оценила богатство его вкуса и текстуры, запила черным кофе с корицей и подумала о прекрасном, неразрывном единстве белка и желтка. Сколько их ни разделяй – они все равно вместе к тебе вернутся. Попробуешь стать легче с помощью белка – пожалуйста. Желток все равно потом тебя догонит вместе с остальной сытной и маслянистой компанией.


О, гармония этого мира, ты никогда не оставишь меня! Я знаю.
  • МАМЫ МАЛЬЧИКОВЫЕ, МАМЫ ДЕВОЧКОВЫЕ

    Кто-нибудь хочет со мной поспорить? Только недавно, на пороге дочкиного 15-летия, я удосужилась сформулировать для себя одно из самых принципиальных…

  • НАВИГАТОР НА СМЕНУ ЧЕЛОВЕЧНОСТИ

    Мой личный тест на человечность сегодня прекратил свое существование. Был у меня такой, еще сегодня утром был. Но и он сдался на милость техническому…

  • TINDER С НАШЕГО ДВОРА

    Кажется, в этом мире я последней узнала про Tinder (это такое мобильное приложение для романтических и пр. знакомств – если вдруг вы тоже в…

  • Remove all links in selection

    Remove all links in selection

    {{ bubble.options.editMode ? ‘Save’ : ‘Insert’ }}

    {{ bubble. options.editMode ? ‘Save’ : ‘Insert’ }}

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Песочное тесто сабле. Песочное тесто «Сабле» (на вареных желтках)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2 круга диаметром 18 см

Как приготовить песочное тесто Сабле, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Охлажденное (желательно в морозильной камере) сливочное масло порубите на кусочки при помощи ножа.

Выбирайте масло не менее 82,5% жирности и работайте в прохладном помещении или с открытыми окнами. Песочное тесто не должно таять во время работы с ним.

Шаг 2. В емкость с маслом добавьте просеянную сахарную пудру, соль, миндальную и обычную муку.

Все сухие ингредиенты перед добавлением в песочное тесто лучше просеять. Так вы уберете комочки сахара и муки, сделав тесто однородным и предотвращая его возможность порваться при раскатывании.

Миндальную муку можно сделать самостоятельно, тщательно просушив, очистив от кожуры орехи и измельчив их в пудру или же приобрести ее в кондитерском магазине. Если вы не смогли найти миндальную муку, не старайтесь заменить ее обычной, у них разные свойства, лучше приготовьте классическое песочное тесто по рецепту.

Шаг 3. Ножом порубите тесто до получения крошки. Если масло начинает таять, уберите емкость с песочным тестом в холодильник на 10-20 минут.

Шаг 4. К тщательно вымешанному и порубленному тесту добавьте 35 гр. яйца.

Одно яйца без скорлупы в среднем весит 55 гр. Для того чтобы отмерять нужные для рецепта 35 гр., вылейте яйца в емкость, размешайте его вилкой и при помощи кухонных весов отмерьте нужное количество. Без весов здесь, так же, как и в рецепте , никуда.

Шаг 5. Готовое песочное тесто Сабле раскатайте между двумя слоями пекарского пергамента и используйте для приготовления тарта Татен, или любых других ваших кулинарных фантазий!

Хранить песочное тесто Сабле можно в герметичном контейнере морозильной камеры не более 1 месяца.

Песочное тесто быстро замешивается (не более 5ти минут!), с ним легко работать, оно долго храниться и в сыром (в холодильнике до 2х недель) и в готовом виде.
Изделия из него получаются вкусные, нежные, рассыпчатые. Из него можно приготовить основы для пирогов и пирожных, коржи для тортов, мелкую выпечку на один укус. Оно подходит в качестве основы не только для сладких десертов, но и для пикантных закусок. В этом случае следует исключить из состава сахар и добавить травы или специи.
Для того, чтоб ваше кулинарное творение оправдало ваши ожидания, чтоб время и продукты были потрачены не зря необходимо знать матчасть!
Информация размещенная тут — собирательная. Копилась не один год из советских учебников, сборников рецептур, авторских книг известных кондитеров, множества интернет ресурсов и блогов разнообразной географии.

Песочное тесто отличается большим содержанием жиров, сахара и отсутствием воды, что способствует получению рассыпчатых изделий, отсюда и название «песочное». Не путать с рубленым французским тестом Pâte brisée (простое слоеное).

Требования к качеству в промышленном производстве: песочный полуфабрикат (или штучные изделия) светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой, форма после выпечки не деформирована, края ровные, при надавливании крошатся.
Французы выделяют 2 вида песочного теста: Пате Сюкре ( Pâte Sucree) и Пате Сабле ( Pâte Sablee)
Пате Сабле — это песочное тесто в классическом варианте, рассыпчатое и нежное. Оно отличается большим количеством сахара и жира, нежели Пате Сюкре, что делает его более хрупким. По этой же причине оно практически не промокает в тартах с жидкими начинками. Сырое тесто более мягкое, поэтому его лучше раскатывать между двумя слоями бумаги, либо распределять по форме пальцами.
К представителям данного вида теста относится традиционное шотландское печенье Shortbread. Оно готовится без добавления жидкости и яиц. Тесто держит форму лишь за счет сахара и жиров.
В свою очередь тесто Сюкре — это простое сладкое песочное тесто. Которое может готовиться как по технологии рубленного теста, как несладкое Пате Бризе, так и по технологии песочного теста.
Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла, 3 частей муки и добавления яйца. Но в разных рецептах пропорции меняются, в зависимости от назначения готового изделия (об этом расскажу ниже).
В случае, если выпечка должна быть толще 8-10 мм, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.
Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

Краткое описание технологического процесса:
Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, затем перекладывают в емкость тестомесильной машины, добавляют предварительно яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, ванильную эссенцию. В последнюю очередь засыпают муку, но 7 % ее оставляют для подпыления. Замес нужно производить быстро до однородной консистенции.
В домашних условиях тесто замешивается при помощи миксера. Не рекомендую вымешивать тесто руками, т.к. от теплых рук тает масло, что не лучшим образом сказывается на качестве конечного продукта.

Существуют нюансы о которых необходимо знать:
— для приготовления теста продукты и инвентарь должны быть холодными, иначе тесто потеряет эластичность при раскатке и выпечка будет жесткой. Наилучшая температура для теста 15—20°С. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать, при температуре выше 25°С масло «поплывет».
— прежде чем добавлять яйцо, его необходимо взболтать (не взбивать) до однородности
— лучше использовать мелкий сахар или сахарную пудру, иначе нерастворенные крупинки на готовом изделии будут проявятся коричневыми точками
— тесто перед формированием изделий, для удобства работы, должно быть хорошо охлажденным. Но можно сразу из мягкого теста сделать заготовки, а потом их охладить уже в формах
— при формировании изделий нужно следить, чтоб получилось меньше обрезков, т.к. при добавлении их в тесто качество изделий ухудшается, изделия получаются грубыми
— противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают из-за высокого содержания жиров
— раскатанный пласт должен быть одинаковой толщины, чтоб тесто пропекалось равномерно и не подгорало в тонких местах пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа или вилкой
— чтоб бортики тарталеток не сползали первые 10 минут их необходимо выпекать с наполнителем: для этого через бумагу наполнить их горохом или керамическими шариками, после чего наполнитель удалить и заготовку испечь до готовности
— песочные изделия выпекают при температуре 220—240°С до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Если выпекать при более низкой температуре, то масло оплавится и изделие будет тугим
— если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то испеченные места прикрываются листками бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется
— фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами только холодные
— обрезки и крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и декорации пирожных

Что касается ингредиентов и их пропорций:
— для приготовления основ для пирогов и коржей для тортов используют пропорцию: 2 части муки и 1 часть сливочного масла
— чтоб тесто было более нежным заменить яйцо на желток. Не стоит этого делать если выпекаете основу с бортиками для пирога, заготовка будет ломаться и крошиться при сервировке
— для приготовления мелких печений необходимо чуть увеличить количество жидкости, чтоб было легко использовать кулинарный мешок
— для приготовления печенья «курабье» используется взбитый в крепкую пену белок
— так же можно использовать растительное масло. Оно полностью обволакивает протеины в муке, предотвращая развитие глютена. Тесто получается супер нежным, но однороднорассыпчатым, совсем не слоистым
— для приготовления сахарного хрустящего печенья необходимо увеличить количество сахара (сахарной пудрой не заменять). При выпечке сахар карамелизуется, печенье не так сильно крошится, но отличается большим хрустом
— существуют варианты замены яйца на подкисленную ледяную! воду, сметану, майонез. Кислота разрушает глютен, что делает изделие более рассыпчатым
— при приготовлении теста для ароматизации и улучшения вкуса часть муки можно заменить на какао или ореховую муку
— для большей рассыпчатости можно заменить часть муки крахмалом, но не более 30%
— наличие соли играет важную роль! Она замедляет развитие глютена. Соль смешивают с мукой, а не с жидкими ингредиентами. Соль также добавляет и усиливает вкус.

Для себя считаю наиболее подходящей данную рецептуру приготовления песочного теста:
330 гр муки
200 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
1 маленькое яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч.л. мелкой соли

Масло заранее достаю из холодильника
— муку с разрыхлителем заранее просеиваю в миску, и ставлю остывать в холодильник
— взбиваю масло, сахарную пудру и соль до пышности
— добавляю взболтанное вилкой до однородности яйцо. Взбиваю до объединения ингредиентов
— продолжая взбивать добавляю муку
— полученную крошку собираю руками в шар, заворачиваю в пленку и кладу в холодильник на 30 минут

Приятного аппетита!

Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, корзиночек и некоторых видов тортов. И, конечно же, для раскатного печенья — хрустящего и хрупкого, которое рассыпается маленькими песочными крошками.

Сегодня я хочу рассказать вам об особом виде песочного теста, которое делается с использованием не сырого, а вареного желтка, протертого через мелкое ситечко. Благодаря этому, казалось бы, небольшому нюансу, готовое изделие будет еще более нежным и хрупким и буквально тающим во рту.

Чтобы придать такому печенью или коржам особую пикантность или разнообразность, можно добавлять какао (2 ст. л. и убрав такое же количество муки из теста) , корицу, семена или экстракт ванили, лимонную или апельсиновую цедру, ром или ромовую эссенцию.

И н г р е д и е н т ы:

300 г муки (тип 45)
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
280 г сливочного масла, охлажденного
60 г вареных желтков, комнатной температуры и протертых через мелкое ситечко
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель (или обычной соли)

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовьте ингредиенты. Тщательно их взвесьте.

Масло порежьте на небольшие кубики. Желтки протрите через сито.

В миске, удобной для смешивания, соедините муку с разрыхлителем и кубиками сливочного масла. Перетрите руками в крошку.

Добавьте сахарную пудру, яичный желток, миндальную муку, соль. Замесите тесто. Если оно будет сильно крошиться и не собираться в ком — добавьте 1-2 ч. л. холодной воды, или, в зависимости от рецепта, лимонный сок.

Скатайте тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите на час в холодильник.

Затем раскатайте тесто в пласт, толщиной 0,3-0,5 см, в зависимости от того, хотите вы сделать просто печенье, или это будет основа для тарта.

Вырежьте необходимые вам формы и снова уберите на 1 час в холодильник.

Разогрейте духовку до 180С.

Выпекайте песочные заготовки 10-15 минут, или пока края не подрумянятся.

Примеры использования такого вида теста:

— — несколько иная техника замеса теста — в кухонном комбайне. Дополнительные ароматизаторы — ром и корица.

— — торт, выполненный по мотивам «Моцарта» от Пьера Эрме, с той же техникой замеса.


Песочное – потому, что рассыпчатое. Тесто родом из Шотландии, представляете? Классическое песочное тесто состоит из муки, сливочного масла и сахара, иногда с добавлением воды или желтка. Но вы наверняка слышали и о твороге в составе, и об отсутствии сахара… Сейчас сейчас, все разложим по полочкам! Итак, базовое, классическое песочное тесто состоит, как мы уже сказали, из муки, сахара, масла и воды в классической пропорции 3-2-1, 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара, плюс вода на глаз и щепотка соли.

Основные виды, различающиеся по составу:
  • бризе (pate brisee) – без сахара. Используется, в основном, для несладких пирогов и тартов.
  • сюкрэ (sucree) – сладкое, даже очень сладкое и жирное. Очень хрупкое в работе из-за большого количества сахара. Кстати о воздействии сахара на тесто почитайте еще здесь.
  • сабле (sable) – нечто среднее, самое классическое песочное тесто.

А вот методы смешивания ингредиентов, которые влияют на текстуру и вкус теста:
  • рубленое – холодное масло рубится вместе с мукой до мелкой крошки разного размера (читайте ниже). Подходит для тартов и пирогов, когда начинка выпекается сразу вместе с текстом.
– простое рубленое. Масло растирается с мукой до мелкой крошки, примерно как пшено. – слоеное рубленое. При таком способе замешивания кусочки масла нужно оставлять покрупнее, как горох.В результате тесто получается слоистым именно за счет чередования муки и комочков масла в раскатанном тесте. При выпекании жидкость из масла испаряется, образуя слоистость. Еще именно таким тестом накрывают начинку, получая закрытый тарт, оно хорошо поднимается. создавая большую шапку.
  • метод перетирания – масло и мука перетираются вместе, за счет чего текстура получается более нежной. Обязательно охлаждается перед выпечкой. Подходит для пирогов с жидкой заливкой, чизкейков, когда основа сначала выпекается отдельно, а потом заливается начинка и выпекается еще раз

  • метод взбивания – мягкое масло взбивается с сахаром, потом по одному добавляются яйца, и в самом конце добавляют муку. Так готовят тесто как для кексов, так и для печений.


А теперь поговорим о прочих добавках, которые способны разнообразить песочное тесто Яйца – придают тесту некоторую жесткость, что в совокупности в классическим составом песочного теста и мягкой начинкой очень обогащает десерт. И тесто более удобное для раскатки. Вареные желтки – ну что здесь скажешь, это один из самых популярных рецептов во Франции. Такое тесто называется “Бретонское” “сабле бретон” . В работе такое тесто очень хрупкое, требует особой аккуратности, постоянно норовит порваться. Но результат восхитителен. Добавление кислоты в тесто (кефир, сметана, творог, майонез, лимонный сок) дает тесту нежность и даже некоторую слоистость, оно больше поднимается. Особенно хорошо песочное тесто на сметане. Водка – замена части воды на ледяную водку не позволяет развиваться глютену и тесто остается нежным и рассыпчатым. Но это воздействие не столько велико и заметно, поэтому оставим его для информации. Дрожжи – мягкое, пышное тесто, эдакий симбиоз песочной и дрожжевой выпечки. Какао – придает шоколадный вкус, заменяет собой часть муки. Молоко вместо воды. Делает тесто более эластичным. Ореховая мука – миндальная, например, или фундучная. Кроме орехового привкуса придают особую рассыпчатость. Разрыхлитель – используется в тесте с использованием кисломолочных ингредиентов и / или яиц. Придает тесту небольшую воздушность. Вкусовые добавки – орехи, изюм, ваниль, цедра цитрусовых, корица, кокосовая стружка. Они не делают ничего с текстурой теста, просто придают вкус.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 300 г муки 200 г сливочного масла 100 сахара 1-2 ст.л. ледяной воды Холодное масло порубить (в блендере, комбайне, на терке) и добавить к муке, смешанной с сахаром. Кончиками пальцев перетереть в крошку. Если делаете в комбайне, мешайте до тех пор, пока не образуются крошки. Затем добавьте воду и мешайте до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Долго не мешайте. Уберите в холод.

РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА БРИЗЭ

185 сливочного масла комнатной температуры 50 мл молока 1 ч.л. соли без горки 1 ч.л. сахара без горки 250 г муки ½ яичного желтка Масло нарежьте маленькими кусочками, разомните ложкой и размешайте. В другой миске соедините молоко с солью и сахаром, размешайте. Влейте эту смесь в масло, помешивая. Просеянную муку введите в масляно-молочную смесь в несколько приемов. Добавьте половину желтка и быстро замесите тесто. Разминайте его, нажимая ладонью движением вперед. Хотите быстрее? Закиньте все, кроме муки в чашу комбайна или блендера и размешивайте до однородной массы. Затем добавьте муку и мешайте, пока тесто не соберется в шар. Скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можете заморозить ().

РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА СЮКРЭ Рецепт прекрасного кондитера Франка Жеффроя, позаимствован у Нины Тарасовой. 145 г размягченного сливочного масла 100 г сахарной пудры 75 г миндальной муки 70 г яиц 2 г соли 270 г муки Все смешать до однородности, убрать в холод на 2 часа и более. 1. Придерживайтесь рецепта. Как вы поняли, вариаций много. Либо доверяйте авторам, либо всегда делайте по своему излюбленному рецепту. 2. Если по рецепту масло должно быть комнатной температуры, вместе с маслом за пару часов достаньте из холодильника и яйца – они должны быть одинаковой температуры! 3. После замешивания тесто уберите в холод на минимум 2 часа. 4. Удобнее всего раскатывать песочное тесто, положив его на пищевую пленку или бумагу для выпечки, и накрыв сверху пленкой или бумагой для выпечки. Так тесто не будет прилипать к скалке, а вы избежите излишней муки при подпыливании стола. 5. Переносить тесто в форму нужно очень аккуратно, либо намотав на скалку, либо выложив на пищевую пленку / бумагу для выпечки
6. “Слепой метод” выпекания – когда песочное тесто выпекается с грузом, выложенным на бумагу для выпечки/ В качестве груза можно использовать фасоль, рис, арахис или даже специальные керамические шарики для выпечки. Так делают, чтобы не позволить тесту вздуваться и оставаться ровным.

Начинки для песочных пирогов и тартов Начинки могут быть “сырыми”, т.е. они не выпекаются вместе с тестом:
  • взбитые сливки со свежими ягодами
  • джем и
  • орехи и , либо вареная сгущенка
  • + ягоды (можно даже залить сверху желе)
А могут выпекаться вместе с тестом. Причем либо сначала выпекается тесто до полуготовности, заливается начинка и все вместе выпекается еще раз (как чизкейки, например). Либо же начинка выкладывается сразу на сырое тесто и все выпекается вместе (яблочный пирог, например).
  • яблоки (протушить мелконарезанные яблоки со сливочным маслом, сахаром и корицей)
  • сливочный сыр / творог / сметана (добавим сахар, загущаем яйцами и будет чизкейк)
  • ягоды и слой безе
  • кустарды (заварной крем, курды)
  • сухофрукты, орехи
  • фрукты и ягоды (особенно хороши в закрытых пирогах)
  • несладкие (мясной фарш, овощи, грибы, сыр со сливочно-сметанной заливкой)

Тесто Сабле (Pate Sablee) — это классическое песочное тесто, очень нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для приготовления печенья и сладких тартов.

Сабле можно готовить несколькими способами. По сути, существует три метода: первый — все ингредиенты берутся холодными, масло втирается в муку c сахаром до очень мелкой крошки, затем желток или смесь желтка и сливок, тесто замешивается руками (метод приготовления рубленого теста — Бризе). Второй метод — масло взбивается с сахаром до пышной консистенции, затем добавляется яйцо, и затем уже мука. Т.е. здесь тесто замешивается миксером. Третий метод — берется масло комнатной температуры, руками растирается с сахарной пудрой, мукой и желтком до однородной пастообразной консистенции. Какой способ лучше — не знаю. Если в Сюкре явно чувствуется разница в зависимости от метода приготовления, то в Сабле она едва ощутима. Я одновременно приготовила тесто Сабле тремя разными способами и не почувствовала никакой разницы ни в раскатывании теста, ни в готовом тесте. Тесто одинаково рассыпчатое и нежное. Поэтому выбирайте способ, который Вам больше нравится. Если делаете тесто на большое количество тартов, наверное, целесообразнее использовать кухонный комбайн. Если хотите приготовить тесто только на один тарт — замешивайте руками. Если у Вас холодное масло и некогда его нагревать до комнатной температуры — используйте метод приготовления Бризе. Но помните, в независимости от того каким способом Вы делаете тесто, его нельзя мять слишком долго , иначе это приведет к излишнему развитию глютена и готовое тесто не будет нежным.

Первый метод приготовления был подробно описан в рецепте , второй — в рецепте , поэтому ниже я привожу пример приготовления теста Сабле руками. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, выложите яйца и масло за 1 час до приготовления. Используйте только высококачественное сливочное масло, так как от его вкуса будет зависеть вкус готового теста. Не нагревайте масло в микроволновой печи или на огне, чтобы слегка разогреть его. Важно, чтобы оно не стало жидким, иначе взбить его не удастся.

Перед раскатыванием тесто необходимо очень хорошо охладить. С этим тестом, с одной стороны, нелегко работать: оно рвется и крошится даже будучи сырым, очень быстро нагревается и прилипает к поверхности, на которой вы его раскатывали, и к скалке. С другой стороны, оно многое «прощает». Если в процессе раскатки или переноса в форму оно порвалось, просто соедините его вместе и слегка прижмите. Часто Сабле раскатывают между 2-х слоев пергаментной бумаги, это действительно облегчает работу с тестом. Если Вы задумали приготовить тарт, но оказались в условиях ограниченного пространства на кухне или у Вас под руками не оказалось скалки — выбирайте тесто Сабле в качестве основы. Во-первых его можно распределить по дну формы руками (сделайте это сразу как Вы приготовили тесто, затем поставьте форму с основой охлаждаться в холодильник). Во-вторых, если тесто хорошо охлаждено, не менее 1 часа в холодильнике, его можно выпекать без груза. Конечно, оно будет чуть потолще, чем аналогичное тесто, выпеченное с грузом, но поднимется не так как Бризе. Так же в отличие от Бризе, оно не «садится», т.е. его можно обрезать «заподлицо» с формой.

Тесто Сабле медленнее всех видов теста, используемых для приготовления тартов, абсорбирует влагу, поэтому его целесообразно использовать с влажными начинками.

Рецепт, приведенный ниже, рассчитан на 2 тарта диаметром 20-22 см (или на 40 — 55 печений 5 см в диаметре). Это при условии что тесто тонко раскатано (до 3 мм). Если Вы раскатываете потолще, не разделяйте тесто на 2 части, раскатайте полную порцию и посмотрите сколько осталось. Учитывайте это, когда будете делать тесто в следующий раз (можно, например, увеличить количество теста на треть). Остатки теста уберите в холодильник, завернув в пленку, (максимум на 7 дней) или в морозилку (до 3-х месяцев). Тесто из морозилки можно использовать, подержав его в холодильнике несколько часов.


На 2 тарта диаметром 20-22 см или 40-55 печений диаметром 5 см

150 грамм сливочного масла, комнатной температуры

90 грамм (180 мл) сахарной пудры

1/4 чайной ложки соли

250 грамм (570 мл) муки для тортов (или муки высшего сорта)

Приготовление : Подготовьте все необходимое. Отмерьте ингредиенты, проверьте, что все они комнатной температуры, освободите поверхность, на которой будете работать.

Просейте муку с сахарной пудрой и солью на рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре и положите в него кусочки размягченного сливочного масла и желтки. Начинайте аккуратно перемешивать масло с желтками постепенно добавляя муку. Когда смесь начнет собираться в комок, но еще не будет достаточно однородной, сделайте несколько движений основанием ладони, растирая тесто по столу и собирая его обратно. Не перемните тесто.

Если тесто кажется сухим, добавьте 1 столовую ложку холодной воды, молока или сливок. Не перемесите.

Разделите тесто на нужное количество частей (даже если Вы планируете делать печенье, разделите тесто на 2 части, так с ним легче будет работать), сформируйте из каждой части шар, слегка приплюсните его и заверните в пищевую пленку.

Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2-3 часа. После этого оно готово к раскатке и к дальнейшему использованию.

Тесто может хранится в холодильнике до 7 дней и в морозильной камере до 3-х месяцев.

Рецепт сахарного печенья без молока и сахарной пудры

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы решите совершить покупку по одной из моих ссылок, бесплатно для вас.

Вот в чем дело с этими печеньями: помимо того факта, что у них одно из худших имен в истории присвоения имен — ну, или — яичное печенье вкрутую — мое абсолютное ЛЮБИМОЕ рождественское печенье, которое стоит съесть.Несмотря на то, что они звучат примерно так же аппетитно, как рюмка виски с маринованным соком, они совсем не на вкус, как яйца вкрутую. По сути, это жевательное сахарное печенье со сладкой, но не слишком сладкой текстурой, напоминающей торт, которая создает у меня праздничное настроение каждый праздничный сезон.

Эти мне нравятся даже больше, чем Тонкие монетные дворы. И я могу съесть hell из рукава Тонких монетных дворов. Это достаточно убедительно?

Семейная традиция. Эти формочки для печенья — мои прабабушки.Видите, на ручках осталось совсем немного красной краски?

В прошлую пятницу я поделилась с вами оригинальным рецептом моей бабушки ее любимого печенья (колача) и рассказала, что для меня значит иметь это сейчас, когда ее больше нет. Давным-давно я пообещал, что поделюсь обоими рецептами, поэтому я здесь, чтобы заплатить и рассказать вам подробности, даже если вы решите, что это название слишком сложно переоценить. Если это поможет, просто назовите это рецептом сахарного печенья без молока и без сахарной пудры.

Или вы могли бы назвать их «яичным печеньем вкрутую» перед своими детьми и, по сути, гарантировать, что вы сможете хранить это восхитительное мягкое печенье целиком для себя.Я бы пошел еще дальше, чтобы утверждать, что название и, как следствие, возможность накопления — лучшая часть этого рецепта. Это гениально.

Возможно, вам понадобятся расходные материалы:
  • большая чаша для смешивания
  • решетка для охлаждения проволоки
  • набор мерных чашек
  • электрический миксер или ручной миксер
  • формочки для печенья
Распечатать

Супер мягкое и жевательное яичное печенье, сваренное вкрутую

Приготовленные яичные желтки — это старинный рецепт выпечки, благодаря которому тесто получается легким, но мягким и плотным — именно поэтому оно до сих пор остается любимым блюдом всей семьи. Этот рецепт представляет собой приправленное тесто для сахарного печенья, переданное женщинами в моей семье с относительно небольшим количеством ингредиентов. У него маслянистый вкус и мягкая текстура, но он не слишком сладкий. Затем вы можете украсить глазурью или посыпкой, что сделает его отличным вариантом для удовлетворения как взрослых, так и детей. Он также отлично сочетается со стаканом молока Санты (или миндальным молоком, если Санта не переносит лактозу).

  • Универсальная мука 4 стакана
  • 2 стакана сахарного песка
  • Разрыхлитель на 4 чайные ложки
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан (две палочки) сливочного масла, размягченного
  • 4 просеянных яичных желтка, сваренных вкрутую
  • 4 целых яйца
  • По желанию: сахарная пескоструйная пудра, мытье для яиц или королевская глазурь (конечно, с посыпкой!)
  1. Приготовьте яичные желтки: Сварите вкрутую 4 яйца и отделите желток. Протрите желтки через сито, чтобы получилась рассыпчатая смесь.
  2. Создайте мучную смесь: В большой миске смешайте сахар, муку, разрыхлитель и просеянные яичные желтки. Это помогает убедиться, что сухие ингредиенты распределены равномерно, и вы не получите комок яйца или
  3. Сделайте тесто для печенья: Добавьте масло, затем 4 целых яйца и ваниль. Делает крутое тесто.
  4. Охладить и отложить: Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и охладить примерно на ½ часа.
  5. Рулет и выпекание: Намажьте немного муки на разделочную доску, чтобы скалкой раскатать тесто. Нарежьте любимые формы с помощью различных форм для печенья и поместите их на противень. Выпекать при температуре 350 градусов, пока края не станут золотисто-коричневыми (около 12 минут).

Банкноты

  • Так как это часть традиции семейного праздника, мы часто делаем приправленные яйца примерно в одно и то же время, что помогает избавиться от неиспользованных белков сваренных вкрутую яиц (если по какой-то причине я не срезал их при снятии кожуры оболочка).
  • Замесить тесто как тесто для пирога (оно будет рассыпчатым, пока вы не добавите яйца и ваниль).
  • Следите за своей духовкой и таймером, чтобы убедиться, что печенье выходит на более светлую сторону, и установите точное время (ваша духовка может отличаться от моей, но 12 минут — это наша золотая середина). Я люблю печенье помягче!
  • Сверху для мытья яиц добавит красивую глазурь, а также поможет сахарной пудре немного лучше прилипнуть, если печенье начало остывать.
  • Если вы хотите отказаться от молочных продуктов, а не только от молока, вместо сливочного масла можно использовать растительный жир или веганское масло.Хотя многие альтернативы сливочному маслу имеют соотношение 1: 1 при использовании в качестве заменителя, дважды сверьтесь с таблицей конверсии на упаковке, если она указана.

Я предпочитаю их просто с небольшим количеством яичного белка сверху, потому что я не большой поклонник глазури, но остальная часть моей семьи настаивает на том, чтобы глазурь или сахарная пудра добавлялась в некоторые, так что я не единственный кому они могут понравиться.

По нашей семейной традиции я люблю есть их, пока они еще теплые из духовки, что также является прекрасным временем, чтобы посыпать их сахаром (если вы не сделали этого перед тем, как положить их в духовку), но вы обычно следует подождать, пока они остынут, чтобы заморозить их.У мамы есть давняя традиция полностью игнорировать это правило при выпечке, поэтому у меня остались приятные воспоминания о замороженном печенье с прозрачным пятном наверху (или, в случае дней рождения, целые верхние слои соскальзывают с основания). Ах, детство.

———–

(Кстати, все время, пока я писал этот пост, я так часто произносил слово «куки», у меня в памяти всплыло воспоминание о просмотре Troop Beverly Hills . Я знаю, что встречаюсь с самим собой, но кто-нибудь еще помнит это фильм?)

Посмотрите на других любимых семейных номеров!

Яичное печенье вкрутую — Выпечка

Я листал старую «Радость кулинарии» (издание 1946 года — и обратите внимание, что они не появляются в более поздних дополнениях), когда заметил «Hard Cooked Egg Cookies». Моя первая мысль заключалась в том, что это печенье, в центре которого будет ложка творога или что-то в этом роде, напоминающее сваренные вкрутую яйца. На самом деле они включают в себя засыпание сваренных вкрутую яиц через смачивающее устройство в само тесто для печенья! Это прозвучало так интересно, что пришлось попробовать рецепт

.

Я обманул и приготовил все тесто в кухонном комбайне, поэтому мне не пришлось заранее рисовать яйца. Инструкции по выпечке в рецепте также ограничивались фразой «Готовить в медленной духовке», поэтому мне пришлось немного поэкспериментировать со временем и температурой в духовке.Рецепт предусматривал окунание невыпеченного печенья в яичные белки и обваливание его в сахаре, а поскольку печенье не заквашивалось, я решил, что, возможно, его следует раскатывать и вырезать, как песочное. Я окунула несколько шариков размером с чайную ложку в яичный белок, обваляла их в сахаре и запекла перед тем, как раскатать остальное тесто. Они были некрасивыми, но я думаю, что они немного лучше хрустели снаружи, чем скрученные печенья. Вырезанное печенье, которое изображено выше, кстати, было смазано яичным белком и посыпано крупным сахаром.Я немного испекла печенье, так что оно не сохранялось; на следующий день они были довольно мягкими. Но я получил запрос на еще одну партию (на этот раз выпекаемую дольше!), Так что определенно было не все так плохо.

Невозможно было догадаться, что в этом печенье были сваренные вкрутую яйца. У печенья был приятный легкий лимонный вкус, который я бы немного усилил в следующий раз, и влажная, тающая во рту текстура. Вот рецепт, полный того, как я бы сделал это снова: увеличьте количество лимона, увеличьте время выпекания, продолжайте вращать, но окуните печенье в яичный белок, прежде чем посыпать сахаром.

Яичное печенье вкрутую

Цедра 1 лимона + 1/2 ч.л. экстракта лимона

10 столовых ложек сахара

1/4 чайной ложки соли

1 стакан сливочного масла

4 яйца вкрутую / вареные, очищенные

1 яйцо

3 стакана муки

1 яичный белок, слегка взбитый

1/2 стакана сахара

Разогрейте духовку до 350 F. Выложите противень пергаментной бумагой.

Взбейте цедру лимона, лимонный экстракт, сахар, соль и масло в кухонном комбайне.Добавьте яйца, сваренные вкрутую, и перемешайте до полного растворения. Добавьте яйцо. Добавьте муку и взбивайте, пока тесто не станет однородным.

На этом этапе вы можете немного охладить тесто, если ваша кухня очень горячая, в противном случае раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма и нарежьте его на кружочки с помощью 2-дюймовой формочки для печенья или бисквита. Обмакните разрезанное печенье в яичный белок, затем посыпьте сахаром. Разложите на противне — печенье не растекается — и выпекайте, пока края не подрумянятся, примерно 12 минут.

Уберите на решетку, чтобы остыть.

Получается 4 дюжины.

Thumbprints — A Grande Life

Thumbprints — одно из самых классических рождественских печений , которые можно испечь во время праздников. Благодаря маслянистой основе песочного печенья и теплому джему, они — хит всех форм для печенья!

ДЕНЬ 11 ИЗ 12 ДНЕЙ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ: ОТПЕЧАТКИ ОТПРАВЛЕНИЯ

Печенье с отпечатками пальцев — это классическое рождественское печенье! Их легко настроить, дети могут помочь в их изготовлении, их можно сделать заранее и заморозить.

Эти отпечатки пальцев действительно просто сделать, но они прекрасно смотрятся на вашем подносе с праздничным печеньем.

Печенье с отпечатками пальцев — отличный способ собрать детей на кухню и научить их печь! Рецепт очень простой, и им понравится делать углубления на печенье большими пальцами.

Просто убедитесь, что они делают больше выпечки и меньше едят! Эти отпечатки пальцев имеют тенденцию исчезать с охлаждающей стойки.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЭТИ Отпечатки Вам потребуется:

  • Стационарный миксер
  • противень
  • 3 яичных желтка, сваренных вкрутую
  • 1/2 фунта сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ч. л. ванили
  • 2 1/2 стакана муки
  • варенье или желе

КАК СДЕЛАТЬ отпечатки пальцев

Соберите все ингредиенты вместе, чтобы масло стало мягким.Разогрейте духовку до 350 F.

В настольном миксере взбить масло и сахар до образования пены. Добавьте ваниль и муку.

Яичные желтки разомните и добавьте в смесь. Взбить до кремообразной консистенции. Охладите тесто в холодильнике около 30 минут.

Используя небольшую ложку для печенья, сделайте шарики из теста размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и большим пальцем сделайте углубление.

Выпекать 12 минут. Достаньте печенье из духовки и добавьте в углубление ваше любимое желе или варенье.

Выпекайте еще 4 минуты. Дайте полностью остыть. Варенье застынет через несколько часов. Хранить в герметичном контейнере.

Советы по созданию отпечатков пальцев

  • Используйте любое варенье или желе, какое захотите! Мне нравится использовать малину или ежевику, но клубника, абрикос-черника и апельсиновый мармелад тоже работают.
  • Если повидло получилось слишком плотным и его нелегко бросить в печенье, поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение нескольких секунд.
  • Поднимите отпечатки пальцев на ступеньку выше и сбрызните глазурью.

12 дней рождественского печенья:

Если вам нравятся эти отпечатки пальцев, просмотрите еще несколько наших любимых рецептов печенья и остальные 12 дней рождественского печенья ЗДЕСЬ !

Отпечатки пальцев


Отпечатки пальцев

Thumbprints — одно из самых классических рождественских печений, которые можно испечь во время праздников.Благодаря маслянистой основе песочного печенья и теплому джему, они — хит всех форм для печенья!

Состав

  • 3 яичных желтка, сваренных вкрутую
  • 1/2 фунта сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 1/2 стакана муки
  • джем или кисель

Инструкции

  1. Соберите все ингредиенты, чтобы масло стало мягким. Разогрейте духовку до 350 F.
  2. В миксере взбейте масло и сахар до образования пены. Добавьте ваниль и муку.
  3. Яичные желтки разомните и добавьте в смесь. Взбить до кремообразной консистенции. Охладите тесто в холодильнике около 30 минут.
  4. Используя небольшую ложку для печенья, сделайте шарики из теста размером от 1 до 1 1/2 дюйма. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и большим пальцем сделайте углубление.
  5. Выпекать 12 минут. Достаньте печенье из духовки и добавьте в углубление ваше любимое желе или варенье.
  6. Выпекайте еще 4 минуты. Дайте полностью остыть. Варенье застынет через несколько часов. Хранить в герметичном контейнере.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Яичное печенье с шоколадной крошкой, сваренное вкрутую

Этот рецепт — отличный способ израсходовать пару яиц, сваренных вкрутую, которые у вас могут быть после Пасхи. Печенье очень вкусное, и вы никогда не узнаете, что оно содержит яйца вкрутую. Этот рецепт был адаптирован из рецепта яичного печенья, сваренного вкрутую, от Challenge Butter.

Яйца вкрутую, печенье с шоколадной крошкой

Если у вас есть пара дополнительных яиц, сваренных вкрутую. Теперь вы можете приготовить партию шоколадного печенья.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 24

Калорий 323 ккал

  • духовка

  • ручной миксер (опция)

  • 1 С.сливочное масло размягченное
  • 3/4 C. коричневый сахар в упаковке
  • 1/2 C. сахарный песок
  • 2 яйца вкрутую мелко измельченные
  • 1 ч. ваниль
  • 2 ¼ C. мука универсальная
  • 1 ч. пищевая сода
  • 3/4 ч. Кошерная соль
  • 1/2 C. грецкие орехи мелко нарезанные (по желанию)
  • 1½ C. полусладкие шоколадные чипсы
  • Разогрейте духовку до 375˚F / 190˚C.

  • Добавьте масло и сахар в большую миску.Для смешивания используйте ручной миксер на низком уровне. Увеличьте скорость до средней и крем за 1-2 минуты, пока он не станет легким и пушистым.

  • Добавьте яичный фарш и ваниль. Смешайте на слабом уровне, чтобы смешать.

  • Добавьте муку, пищевую соду и соль. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать.

  • Добавьте орехи и шоколадную стружку. Изначально смесь будет сухой, но продолжайте перемешивать, пока не образуется густое тесто.

  • Для маленького печенья ложкой ложкой ложкой ложкой на пергаментный противень, расположенный на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

  • Выпекать 10 минут или до золотистого цвета по краям. Не перепекайте.

  • Охладите на сковороде 5 минут, прежде чем переложить на решетку.

  • Изготавливает 24-60 печенья в зависимости от размера.
  • Я обнаружил, что если дать тесту отдохнуть за 15 минут до выпекания, мука впитает масло и тесто будет легче выкапывать.
  • Позаботьтесь о том, чтобы печенье не перепеклось. Они должны быть просто золотистыми по краям.
  • Этот рецепт заимствован из рецепта яичного печенья, сваренного вкрутую, Challenge Butter.

калорий: 323 ккал Углеводы: 38 г Белки: 5 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 38 мг Натрий: 196 мг Калий: 147 мг Волокно: 2 г Сахар: 18 г Витамин A: 276 IU Витамин C: 2 мг

Ключевое слово Шоколад, шоколадное печенье, печенье, десерт, яйца вкрутую

Связанные

Рецепт печенья Linzer | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/4 стакана (1 1/2 унции) фундука

1/2 стакана (2 1/2 унции) целого небланзированного миндаля

1/4 стакана сахарного песка плюс 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки

1 столовая ложка молотой корицы

2 стакана плюс 4 столовые ложки небеленой муки для выпечки или небеленой универсальной муки

4 очень больших яйца, сваренных вкрутую

8 унций (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками диаметром 2,5 см

1 чайная ложка лимонной цедры, мелко нарезанной (примерно из 1/2 лимона)

1 чайная ложка чистого миндального экстракта

Сахарная пудра для присыпки

1 стакан малинового джема

вареных яиц — Cookie Madness

Последнее обновление Автор Anna 20 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Если вы новичок в Cookie Madness, вот печенье, которое вы, возможно, пропустили: яичное печенье вкрутую! Я вытащил его сегодня из архива, потому что скоро Пасха и есть вероятность, что у вас есть сваренные вкрутую яйца. Плюс, это я, или сейчас есть больше возможностей, чем когда-либо, о том, как сварить идеальное сваренное вкрутую яйцо? Я знаю, что сейчас Пасха, но в этом году почти все пищевые журналы и веб-сайты, кажется, полны решимости научить меня, как приготовить идеальное яйцо, сваренное вкрутую (что хорошо, потому что я всегда забываю, сколько минут варить яйцо и сколько минут дать он сидит накрытым).

Так или иначе, это печенье и его разновидности были разработаны несколько лет назад мной, Катриной и Ритой после того, как Рита упомянула, что определенное тесто для масляного печенья в европейском стиле было приготовлено из сваренных вкрутую яиц.

Яичное печенье вкрутую

Безумие печенья

Это оригинальный рецепт удивительного яичного вкрутую печенья с шоколадной крошкой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 1 1/3 чашки плюс 2 столовые ложки 180 граммов универсальной муки
  • 4 унции 114 грамм холодного несоленого сливочного масла — несоленое по-европейски хорошо
  • 1/2.5 мл чайной ложки соли
  • 1/4 1 мл чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки 70 грамм сахарного песка
  • 1/4 стакана 56 грамм коричневого сахара
  • Удалили 1 сваренную вкрутую яичную скорлупу
  • 1/4 чайная ложка 1 мл ванильного экстракта
  • горсть шоколадной крошки

Инструкции

  • Смешайте муку и масло в кухонном комбайне. Взбивайте, пока смесь не станет мучнистой и крупной. Добавьте соль и пищевую соду и взбейте, чтобы перемешать. Добавьте сахар и яйцо вкрутую.Снова взбейте смесь, пока смесь не станет мучнистой. Добавьте ваниль и взбивайте, пока смесь не начнет собираться.

  • Перелейте смесь в миску, добавьте шоколадную стружку и сформируйте два шарика. Вы увидите в тесте яичные белки — они исчезнут при выпекании печенья.

  • Выпекайте на противне, выстланном пергаментом, при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или до тех пор, пока печенье не станет слегка подрумяненным по краям. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы закончить охлаждение.

  • Важно: дайте полностью остыть перед подачей на стол. По мере остывания печенья текстура становится лучше. Еще лучше, если вы охладите печенье, заморозите его, а затем разморозите.

  • Делает 4 больших печенья

А вот несколько вариантов.

Изумительное яичное овсяное печенье вкрутую

4 унции муки (1 стакан минус 2 столовые ложки)
4 унции несоленого сливочного масла, холодное, нарезанное (желательно по-европейски)
1/2 стакана овса
1/2 скудная чайная ложка соли
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка корицы
¼ стакана сахарного песка
3 столовые ложки светло-коричневого сахара (темный, вероятно, нормально)
1 столовая ложка меда
1/4 чайной ложки ванили
1 сваренное вкрутую яйцо
Горсть изюма
Горсть грецких орехов

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Взбейте муку и масло в кухонном комбайне до образования мучнистого состояния. Добавьте овес и пульс, чтобы перемешать. Добавьте соль, пищевую соду и корицу; пульс, чтобы перемешать. Добавьте сахар, мед, ваниль и яйцо и взбивайте до получения мучнистой массы. Перелейте в миску и добавьте изюм и грецкие орехи. Сформируйте четыре больших шара и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 20 минут (или до застывания).
Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Для приготовления четырех гигантских овсяных печений

Удивительное двойное шоколадное яичное печенье

1 1/3 стакана муки (6 унций)
¼ стакана натурального несладкого какао-порошка
4 унции несоленого масла, холодное, нарезанное (я использовал Сливочное масло по-европейски)
½ скудной чайной ложки соли
¼ чайной ложки пищевой соды
½ стакана сахарного песка
2 упакованных столовых ложки светло-коричневого сахара
1 яйцо вкрутую
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 столовые ложки обычной сметаны
Около 1 стакана горько-сладкого шоколада чипсы или измельченный шоколад

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

В чаше кухонного комбайна измельчите муку, какао и масло до грубого помола. Добавьте соль и пищевую соду и снова взбейте, чтобы перемешать. Добавьте сахар и яйцо и взбивайте до получения мучнистой массы, затем добавьте ваниль и сметану и взбейте, чтобы перемешать. Перелейте в миску и добавьте кусочки шоколада в пюре.

Сформируйте из теста два больших шара — они должны легко склеиваться. Шарики будут выглядеть грубыми, с пятнами яичного белка и, возможно, желтка — не пугайтесь. Выпекать на пергаментном противне 20 минут.Дайте остыть на противне около 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. С этими печеньями лучше всего справиться, когда они полностью остынут.

Делает 4 больших печенья

Сначала мы придумали шоколадную крошку. Она была большая, мягкая, плотная (не лепешка) и идеально подходила для индивидуальной упаковки в качестве подарка.

Овсянка тоже была хороша. Опять мягкий. Это печенье, которое станет отличной основой для бутербродов с мороженым.

И напоследок шоколадка.

Что делать с сваренными вкрутую яичными желтками

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сваренными вкрутую яичными желтками, если вам или вашим детям нравится только белая часть? Вот несколько простых способов их использования, чтобы они не пропали даром!

Привет, друзья!

Просто зашел сегодня поговорить о яйцах, сваренных вкрутую. Точнее, что делать с оставшимися яичными желтками, сваренными вкрутую. Мы едим здесь много сваренных вкрутую яиц, но когда я подаю их своим детям, я обычно подаю только белую часть.Каждый раз, когда я делюсь фотографией их тарелки в IG Stories, я получаю как минимум 10 человек, которые спрашивают меня, почему я не подаю желток. Причина проста: они не любят сваренные вкрутую яичные желтки. И я не могу их винить. Я тоже.

У них нет проблем съесть все яйцо, если оно перемешано, обжарено, превратилось в яичную пленку и т. Д., Но дают им сваренный вкрутую яичный желток, и он либо игнорируется, либо превращается в рассыпчатый беспорядок на столе и на полу. Поэтому, хотя время от времени я продолжаю предлагать это, я обычно оставляю это, чтобы избежать беспорядка.

Какое-то время я, по общему признанию, тратил яичные желтки, просто выбрасывая их. Или скармливать их собаке. Но у меня было так много людей, которые спрашивали меня, что я делаю с желтками, что я, наконец, решил собраться и придумать способы их использования. Они полны полезных жиров и таких важных питательных веществ, как холин!

Итак, теперь я даю своим детям сваренные вкрутую яичные белки и кладу желтки в банку для желтков. Вот несколько способов, которыми я использую их в течение недели. У них не очень сильный вкус, и они легко крошатся, поэтому вы можете добавлять их ко многим вещам, чтобы они не были очень заметны.Обратите внимание, что яйца, сваренные вкрутую (все части), следует есть в течение недели после варки.

Способы использования оставшихся вкрутую яичных желтков

  1. Раздавить пюре и смешать с авокадо, йогуртом без добавок или горчицей, чтобы сделать яйца с пряностями
  2. Раскрошить и смешать с салатом из тунца / курицы / нута, макаронами с сыром, соусом для спагетти болоньезе (что-нибудь, что уже довольно крупное)
  3. Намажьте тосты и покройте пюре из авокадо для тостов с авокадо
  4. Раскрошить / разбить и смешать с хумусом, пюре из авокадо / гуакамоле, соусом ранчо или барбекю и добавить в бутерброды, кесадильи, жареный сыр и т. Д.
  5. Смешать с ранчо и добавить ложкой немного в сваренные вкрутую яичные белки (они нравятся сквишу)
  6. Раскрошить и перемешать с приготовленной черничной овсянкой (овсянка уже немного комковатая, а пурпурный цвет черники делает ее незаметной).
  7. Натереть их на салате, как кусок сыра.
  8. Добавьте одну порцию в коктейль, чтобы сделать его густым / кремообразным
  9. Смешайте с любым пюре для детского питания, которое вы даете ребенку.
  10. Разбейте и смешайте с красным винным уксусом, чесноком, маслом, солью и перцем, чтобы приготовить заправку для салата
  11. Добавьте одну или две в тесто для печенья, чтобы оно стало более мягким.

Надеюсь, что это поможет! Если есть еще идеи, оставляйте их в комментариях!

Наслаждайтесь!
– Линдси–

ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ ЕДУ КАК ПРОФЕССИОНАЛ?

Получите мои лучшие 3 совета !
Плюс быстрые и полезные идеи рецептов прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.