Перепелиная печень как приготовить – Как приготовить перепелиную печень – Рецепт Печень перепелов тушеная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. — Готовим сами — Главная страница

Рецепт Печень перепелов тушеная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Печень перепелов тушеная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 178.9 кКал 1684 кКал 10.6% 5.9% 941 г
Белки 20 г 76 г 26.3%
14.7%
380 г
Жиры 9.1 г 56 г 16.3% 9.1% 615 г
Углеводы 4.1 г 219 г 1.9% 1.1% 5341 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.2 г 20 г 6% 3.4%
1667 г
Вода 63.1 г 2273 г 2.8% 1.6% 3602 г
Зола 0.424 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 12.3 мкг 900 мкг 1.4% 0.8% 7317 г
Ретинол 0.012 мг ~
бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 0.1% 100000 г
Витамин В1, тиамин 0.022 мг 1.5 мг 1.5% 0.8% 6818 г
Витамин В2, рибофлавин 0.016 мг 1.8 мг 0.9% 0.5% 11250 г
Витамин В4, холин 9.56 мг
500 мг
1.9% 1.1% 5230 г
Витамин В5, пантотеновая 0.062 мг 5 мг 1.2% 0.7% 8065 г
Витамин В6, пиридоксин 0.052 мг 2 мг 2.6% 1.5% 3846 г
Витамин В9, фолаты 4.123 мкг 400 мкг 1% 0.6% 9702 г
Витамин В12, кобаламин 0.029 мкг 3 мкг 1% 0.6% 10345 г
Витамин C, аскорбиновая 3.88 мг 90 мг 4.3% 2.4% 2320 г
Витамин D, кальциферол 0.008 мкг 10 мкг 0.1% 0.1% 125000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.956 мг 15 мг 6.4% 3.6% 1569 г
Витамин Н, биотин
0.624 мкг
50 мкг 1.2% 0.7% 8013 г
Витамин РР, НЭ 0.2389 мг 20 мг 1.2% 0.7% 8372 г
Ниацин 0.085 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 75.84 мг 2500 мг
3%
1.7% 3296 г
Кальций, Ca 18.57 мг 1000 мг 1.9% 1.1% 5385 г
Магний, Mg 6.01 мг 400 мг 1.5% 0.8% 6656 г
Натрий, Na 4.24 мг 1300 мг 0.3% 0.2% 30660 г
Сера, S 26.97 мг 1000 мг
2.7%
1.5% 3708 г
Фосфор, Ph 27 мг 800 мг 3.4% 1.9% 2963 г
Хлор, Cl 9.63 мг 2300 мг 0.4% 0.2% 23884 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 154.1 мкг ~
Бор, B 77.1 мкг ~
Железо, Fe 0.324 мг 18 мг 1.8% 1% 5556 г
Йод, I 1.16 мкг 150 мкг 0.8% 0.4% 12931 г
Кобальт, Co 1.927 мкг 10 мкг 19.3% 10.8% 519 г
Марганец, Mn 0.0886 мг 2 мг 4.4% 2.5% 2257 г
Медь, Cu 34.68 мкг 1000 мкг 3.5% 2% 2884 г
Никель, Ni 1.156 мкг ~
Рубидий, Rb 183.4 мкг ~
Фтор, F 11.95 мкг
4000 мкг
0.3% 0.2% 33473 г
Хром, Cr 0.77 мкг 50 мкг 1.5% 0.8% 6494 г
Цинк, Zn 0.3276 мг 12 мг 2.7% 1.5% 3663 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.039 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.501 г ~
Сахароза 2.505 г ~
Фруктоза 0.462 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.11 г ~
Аргинин* 0.062 г ~
Валин 0.01 г ~
Гистидин* 0.005 г ~
Изолейцин 0.015 г ~
Лейцин 0.019 г ~
Лизин 0.023 г ~
Метионин 0.004 г ~
Метионин + Цистеин 0.008 г ~
Треонин 0.015 г ~
Триптофан 0.008 г ~
Фенилаланин 0.016 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.027 г ~
Заменимые аминокислоты 0.255 г ~
Аланин 0.022 г ~
Аспарагиновая кислота 0.027 г ~
Глицин 0.016 г ~
Глутаминовая кислота 0.085 г ~
Пролин 0.012 г ~
Серин 0.01 г ~
Тирозин 0.012 г ~
Цистеин 0.005 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 6.71 мг max 300 мг
бета Ситостерол 3.854 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.119 г ~
18:0 Стеариновая 0.079 г ~
20:0 Арахиновая 0.006 г ~
22:0 Бегеновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.459 г min 16.8 г 2.7% 1.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.457 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.152 г от 11.2 до 20.6 г 10.3% 5.8%
18:2 Линолевая 1.152 г ~

Энергетическая ценность Печень перепелов тушеная составляет 178,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Перепела, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками

Новый год — особенный праздник! Всегда хочется  накрыть новогодний стол нарядно, вкусно и необычно! На моем праздничном столе — будут перепела, фаршированные куриной печенью с коньячными яблоками!

Перепела фаршированные

Перепела фаршированные

Перепела фаршированные

Буду готовить перепелов первый раз. Я и моя семья ни разу не пробовали этакий деликатес. Новый год дает  возможность побаловаться дичью!

Ингредиенты:

  • Перепела — 4-5 шт.
 Перепела
  • Печень куриная — 0,5 кг
  • Лук репка — 1 шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Коньяк — 100 г
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
 Ингредиенты
  • Бекон — на каждую перепелку по две полоски.
 Бекон

Приготовление:

Перепелов помыть, подержать минут 15 в соленой воде (60 г соли на 1 литр воды).
Сполоснуть, обсушить.
Сделать разрез у тушки по спинке, чуть не до конца. Убрать все грудные косточки, так, чтобы они остались только в ножках и крылышках. Тушки посолить и поперчить.

Разделка тушки перепелов

Куриную печень порезать пополам, лук порезать мелкими кубиками.

Порезать печенку и лук

Печень слегка обжарить на растительном масле на большом огне. Добавить соль и перец.

Обжарить печень

Добавить лук и пожарить еще немного.

Пожарить вместе с луком

Яблоки очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики.

Порезать яблоки

Убрать в отдельную форму печень с луком — (печень порезать на мелкие кубики), и в этой же сковороде обжарить яблоки на растительном масле.

Обжарить яблоки

Влить к яблокам коньяк и немного его выпарить.

Яблоки с коньяком

Смешать печень с луком и коньячные яблоки.

Яблоки с коньяком

Теперь будем начинять тушки. У меня вошло в каждую по три столовых ложки начинки.

Начиняем тушки начинкой

Руками соединить шкурку на спине, и пошлепать тушку как котлетку, заполняя все свободные места начинкой. Таким образом задохлики-перепела значительно увеличились в объеме, стали упитанными. Осталось завернуть перепелок в бекон — запеленать. На каждую перепелку — по две полоски бекона.

Форму для выпечки застелить пергаментом, положить перепелок спинкой вниз, и поставить ее в духовой шкаф, разогретый до 180°С на 30 минут.

Форма для выпечки с перепелами

Перепела готовы!

Перепела готовы!

Такой деликатес украсит любой новогодний стол.

Друзья, у кого нет возможности купить перепелов — приготовьте по этому рецепту маленьких цыплят — тоже будет здорово! Попробуйте, вам понравится!

Перепела на Новогоднем столе

С Новым годом! Счастливых праздников!

7dach.ru

Салат с перепелиной печенью и белыми грибами

Надо:
Перепелиная печень.
Белые грибы.
Яблоки.
Салат.
Чеснок.
Перец.
Соль.
Лимонный сок.
Оливковое масло.
Сахар.
Кагор.
Бальзамический соус.

Приготовление:
Сделать крепкий солевой раствор - соль растворить в холодной воде.

Вот такая у меня печень нашлась, и она вместе с сердечками.

Ничего я раздирать на куски не стала, а так все вместе и замочила в соленой воде. Лучше на ночь. Но если времени нет, то хотя бы на пол часа.

Грибы у меня белые замороженные. Их я обжарила на высоком огне до румяности.

Перед готовностью добавила несколько долек чеснока. Обжарила все вместе. Пока отложила.

Яблоки почистила, порезала на дольки.

Дольки обжарила на сливочном масле до легкого румянца.

Пока яблоки жарятся, приготовила соус из лимонного сока, масла и соли с перцем. По вкусу.

Яблоки присыпать сахаром, перемешать.

Как сахар начнет припекаться к яблокам посолить, поперчить, добавить чуть бальзамического крема и чуть кагора. Перемешать и карамелизировать. Яблоки не должны раскиснуть, должны оставаться в форме. Отложить яблоки.

В оставшемся масле обжарить печень. Жарится она очень быстро и сердечки тоже. Буквально пара минут с каждой стороны.

Собираем салат. Салат промыть, просушить и порвать руками. Выложить на тарелку. В центр жареные грибы.

Дальше яблоки и по края печень. Полить заправкой.

Приятного!

tatiaz.livejournal.com

ПАШТЕТ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНОЙ ПЕЧЕНИ | DEFFI_ART_CAFE

Всем привет!

Ну вот и я добралась до кюров! С подачи ktaara у меня появилась баночка cure#1 — Катя, спасибо! Для тех, кто не в теме, это — нитритная соль (смесь обычной соли NaCl и нитрита натрия NaNO2), необходимая для приготовлении многих сыровяленых и колбасных и рыбных изделий. Большой и толковый пост на эту тему есть у Пахома, не буду повторяться. Скажу лишь, что я начала не с брезаолы или панчетты, как все умные люди, а с паштета из перепелиной печени — задом наперед, как обычно. Делала сразу два варианта – первый почти классический, а второй — модернистский, результаты смотрите ниже…

Почти классический рецепт я заимствовала у Ильи здесь, очень меня подкупил цвет – люблю я розовые оттенки в мясе и субпродуктах. Но что-то у меня не совсем розовый результат получился, увы. Возможно, из-за отсутствия четких параметров нагревания (Т и t) и моей неопытности в приготовлении паштетов. А может быть, в моем случае не хватило нитритной соли – все-таки 0,1% от исходного сырья это крайне малая дозировка, хотя опять же у Ильи все было очень даже. Короче, расстроилась и даже не стала фотографировать, но вкус оказался вполне приятным…

__________

А теперь подробно о модернизированном паштете с сайта shefsteps.com – этот вариант меня сразу заинтересовал, т.к. имеет четко обозначенные режимы приготовления, ингредиенты не самые классические и технология совсем иная. Важный момент – сначала сырой продукт (печень) смешивается с «бульоном» из алкоголя, настоянного на луке и вытопленном беконе, и только потом подвергается тепловой обработке при относительно низкой температуре. Тут я внесла свои коррективы в соотношение продуктов, но совсем небольшое — уменьшила количество жиров и заменила 3 вида алкоголя на один…

Итак, вот мои ингредиенты:

— печень перепелиная – 200 г,

— бекон – 20 г,

— лук (у меня порей и репчатый) – 100 г,

— вино белое сухое – 100 мл,

— яйцо куриное – 2 шт.,

— масло сливочное – 40 г,

— соль – 6 г,

— cure #1  – 1 г (0,25%),

— перец черный – 0, 2 г,

— кориандр – 0,2 г,

— для заливки  — масло сливочное – 15 г.

Сначала я отправила очень мелкорубленый бекон на слабый огонь вытапливаться, почти сразу добавила луковые кубики…

493d copy493d copy

Припустила до прозрачности, ввела алкоголь и, постоянно помешивая, проварила на сильном огне одну минуту. Затем накрыла крышкой и без огня дала настояться 10 минут. Не пугайтесь соотношению лука-бекона-вина к печени, на входе нам нужен только их настой, после процеживания я получила ароматную бульонную основу в объеме 100 мл — это норм. Вместе с очищенной печенкой пробиваем блендером овощную жидкость…

493f copy493f copy

А теперь добавляем все остальное – яйца, соль, cure #1, приправы и сливочное масло комнатной Т. Смешиваем до тех пор, пока не получим максимально гомогенную консистенцию, у меня это заняло 3 минуты. Протираем через сито и разливаем по стерильным банкам. Shefsteps не дает рекомендаций по заливке, но я уложила лепестки сливочного масла, хотя топленое было бы лучше…

493e copy493e copy

Крышки закрываем плотно, но без усилия, помещаем в сувид-баню при 78С на 90 минут (это касается  емкостей до 0,5 л, иначе время приготовления следует увеличить). После чего сразу переносим банки в ледяную баню. Для полной уверенности надо выждать еще 90 минут, постоянно добавляя лед. Но посмотрите, какой уже приятный цвет даже через стекло…

493c copy493c copy

А ведь внутри будет еще ярче… Далее… После полного охлаждения выдержала паштет сутки в холодильнике для равномерного распределения цвета-вкуса-аромата и вот что получила в качестве приза…

493 copy493 copy

Легкий, нежный, невесомый паштет соблазнительного цвета, возможно, не достаточно сытный и плотный, но именно это мне в нем и понравилось. Если хотите большей «увесистости» просто увеличьте количество бекона и сливочного масла вдвое, а кроме белого сухого добавьте мадеру, яблочную водку и/или коньяк. Но мой совет, используйте именно 2,5% нитритной соли для гарантированно приятного и аппетитного оттенка…

493a copy493a copy

Всем приятного аппетита!

__________

deffiartcafe.ru

Рецепт ПЕчень перепелки, тушеная с черносливом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "ПЕчень перепелки, тушеная с черносливом".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 109.7 кКал 1684 кКал 6.5% 5.9% 1535 г
Белки 7.4 г 76 г 9.7% 8.8% 1027 г
Жиры 6.3 г 56 г 11.3% 10.3% 889 г
Углеводы 5.8 г 219 г 2.6% 2.4% 3776 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 4.6% 2000 г
Вода 52.9 г 2273 г 2.3% 2.1% 4297 г
Зола 0.327 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 214.9 мкг 900 мкг 23.9% 21.8% 419 г
Ретинол 0.007 мг ~
бета Каротин 1.246 мг 5 мг 24.9% 22.7% 401 г
Витамин В1, тиамин 0.016 мг 1.5 мг 1.1% 1% 9375 г
Витамин В2, рибофлавин 0.02 мг 1.8 мг 1.1% 1% 9000 г
Витамин В4, холин 1.51 мг 500 мг 0.3% 0.3% 33113 г
Витамин В5, пантотеновая 0.069 мг 5 мг 1.4% 1.3% 7246 г
Витамин В6, пиридоксин 0.031 мг 2 мг 1.6% 1.5% 6452 г
Витамин В9, фолаты 2.681 мкг 400 мкг 0.7% 0.6% 14920 г
Витамин C, аскорбиновая 0.84 мг 90 мг 0.9% 0.8% 10714 г
Витамин D, кальциферол 0.005 мкг 10 мкг 0.1% 0.1% 200000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.37 мг 15 мг 2.5% 2.3% 4054 г
Витамин Н, биотин 0.215 мкг 50 мкг 0.4% 0.4% 23256 г
Витамин К, филлохинон 1.4 мкг 120 мкг 1.2% 1.1% 8571 г
Витамин РР, НЭ 0.3379 мг 20 мг 1.7% 1.5% 5919 г
Ниацин 0.199 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 81.54 мг 2500 мг 3.3% 3% 3066 г
Кальций, Ca 17.39 мг 1000 мг 1.7% 1.5% 5750 г
Кремний, Si 0.116 мг 30 мг 0.4% 0.4% 25862 г
Магний, Mg 10.57 мг 400 мг 2.6% 2.4% 3784 г
Натрий, Na 6.21 мг 1300 мг 0.5% 0.5% 20934 г
Сера, S 10.89 мг 1000 мг 1.1% 1% 9183 г
Фосфор, Ph 21.5 мг 800 мг 2.7% 2.5% 3721 г
Хлор, Cl 3.63 мг 2300 мг 0.2% 0.2% 63361 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 106.3 мкг ~
Бор, B 21.4 мкг ~
Ванадий, V 2.61 мкг ~
Железо, Fe 0.317 мг 18 мг 1.8% 1.6% 5678 г
Йод, I 0.35 мкг 150 мкг 0.2% 0.2% 42857 г
Кобальт, Co 0.554 мкг 10 мкг 5.5% 5% 1805 г
Литий, Li 0.653 мкг ~
Марганец, Mn 0.0405 мг 2 мг 2% 1.8% 4938 г
Медь, Cu 12.26 мкг 1000 мкг 1.2% 1.1% 8157 г
Молибден, Mo 0.363 мкг 70 мкг 0.5% 0.5% 19284 г
Никель, Ni 0.369 мкг ~
Олово, Sn 0.15 мкг ~
Рубидий, Rb 48.4 мкг ~
Селен, Se 0.185 мкг 55 мкг 0.3% 0.3% 29730 г
Титан, Ti 0.32 мкг ~
Фтор, F 40.07 мкг 4000 мкг 1% 0.9% 9983 г
Хром, Cr 0.27 мкг 50 мкг 0.5% 0.5% 18519 г
Цинк, Zn 0.1067 мг 12 мг 0.9% 0.8% 11246 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.946 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.9 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.404 г ~
Сахароза 1.041 г ~
Фруктоза 0.231 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.063 г ~
Аргинин* 0.021 г ~
Валин 0.007 г ~
Гистидин* 0.003 г ~
Изолейцин 0.008 г ~
Лейцин 0.01 г ~
Лизин 0.01 г ~
Метионин 0.002 г ~
Метионин + Цистеин 0.004 г ~
Треонин 0.008 г ~
Триптофан 0.003 г ~
Фенилаланин 0.008 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.013 г ~
Заменимые аминокислоты 0.132 г ~
Аланин 0.011 г ~
Аспарагиновая кислота 0.022 г ~
Глицин 0.007 г ~
Глутаминовая кислота 0.048 г ~
Пролин 0.006 г ~
Серин 0.006 г ~
Тирозин 0.005 г ~
Цистеин 0.003 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.64 мг max 300 мг
бета Ситостерол 1.451 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.9 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.187 г ~
18:0 Стеариновая 0.036 г ~
20:0 Арахиновая 0.012 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.971 г min 16.8 г 5.8% 5.3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.022 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.942 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.176 г от 11.2 до 20.6 г 1.6% 1.5%
18:2 Линолевая 0.174 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 3.9%

Энергетическая ценность ПЕчень перепелки, тушеная с черносливом составляет 109,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Перепелиная печенка в мультиварке - Кулинарные рецепты от Веселого Жирафа

Ингредиенты

  • Печень перепелки - 1 килограмм
  • Лук репчатый - 2 штуки
  • Морковь - 1 штука
  • Масло растительное (подсолнечное) - 4 столовые ложки
  • Сметана 10% жирности - 100 граммов
  • Специи - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление

Лук очистить от сухой шелухи, обрезать донце, нарезать тонкими полукольцами.

Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя, нарезать тонкой соломкой.

В мультиварку налить растительное масло, положить размороженную и промытую печень птицы. Закрыть крышку и поставить функцию «Выпечка».

Через 20 минут, открыть крышку мультиварки и к печени птицы добавить нарезанные овощи, положить соль, молотый черный перец и любимые специи или приправы. Сверху положить несколько ложек сметаны и снова продолжать готовить еще 20 минут.

Открыть крышку мультиварки, аккуратно перемешать и оставить печень готовиться в режиме «Выпечка» еще 20 минут.

Перепелиная печенка в мультиварке подается к столу в горячем или холодном виде с гарниром, украшенная зеленью и дольками помидор или огурцов.

www.happy-giraffe.ru

Паштет из перепелиных потрошков. Два варианта.

паштет из сердца и печени птицы_1паштет из сердца и печени птицы_2
   Повадилась я заказывать на "Деликатеске" вот такую штуку: http://www.delikateska.ru/product/4964 Под скромным названием "субпродукты перепелов домашних" продается полкило печени и сердечек, говорят, желудки там тоже попадаются, я не замечала. Именно перепелиные потроха я использую для приготовления печеночных паштетов - во-первых, вкус сердечек значительно его обогащает, а, во-вторых, перепелиный ливер столь нежен, что никаких пленок там не чувствуется и операцию протирания паштета сквозь сито можно опустить.

Так получилось, что у меня есть два варианта рецепта. Ага, халяльный и кошерный : )) Я серьезно. Первый вариант готовила, штудируя "Халяльную домашнюю кухню" Л.Николенко, второй - в муках и сомнениях придумывала сама.
  Если честно, мое сердце навсегда и бесповоротно отдано второму, "кошерному" варианту. Он впечатлил меня настолько, что я вначале даже решила, что выложу только его. Но потом поняла, что и в первом рецепте очень много плюсов. Он нежнее, в нем нет алкоголя и паприки, он более плотный по консистенции и куда более сдержанный по вкусу... В общем, зачем выбирать, если  можно готовить сразу два! : ))


Ну и о каждом по очереди.


паштет из сердца и печени птицы_2

  Вариант №1 (Халяльный):

* Перепелиные потрошки - 500гр.
* Лук - 1 средняя луковица.
* Морковь - 1 небольшая.
* Масло сливочное - 150гр.
* Сметана или сливки - 2-3 ст.л.
* Мускатный орех, черный молотый перец, петрушка, соль, сахар.

   Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке, сливочное масло нарезаем кубиками, оставляем размягчаться. В части масла пассеруем лук до прозрачности. Добавляем морковь и жарим до изменения ее цвета. Я обжариваю ее совсем недолго, так как люблю, чтобы морковка в готовом паштете ощущалась.
   Добавляем потрошки, увеличиваем немного огонь и готовим их 7-8 минут. Если бы я использовала, например, куриные потроха, то вначале обжарила бы сердечки, а уж затем добавила к ним печень. Но тут все такое маленькое, что приготовится одновременно. Главное и единственное правило - не пережаривать!
   Выключив огонь, добавляем сметану, соль, сахар и специи, даем остыть. Частями измельчаем паштет в процессоре, вмешиваем сливочное масло, убираем в холодильник на час-два.
 

паштет из сердца и печени птицы_2

   Второй вариант получился благодаря вопросу - а как готовили печеночный паштет евреи, которым кашрут не позволяем есть мясное и молочное одновременно. Значит - "гет век" сметана и сливочное масло следует заменить чем-то. А заодно и алкоголь добавить, это ведь дозволено? ; ))

  Вариант №2 (Кошерный):

* Перепелиные потрошки - 500гр.
* Лук - 1 средняя луковица.
* Морковь - 1 небольшая.
* Гусиный жир (утиный, куриный) - 4-5 ст.л.
* Мускатный орех, черный молотый перец, острая паприка, тимьян.
* Бальзам "Белорусский" - 3-4 ст.л. (теоретически можно заменить хорошим коньяком).
* Соль.

  У меня с празднования НГ до сих пор стоит в морозилке запас гусиного жира. Одна из баночек - то жир, который был собран с противня уже после запекания гуся, пропитанный всевозможными специями, соками и вкусами. Вот его-то я и отжалела на паштет : ))
   Из-за того, что "Белорусский" бальзам сам по себе очень сладкий, в этот вариант рецепта сахар я не кладу.
   На гусином жире (брала сразу весь запас для обжарки) спассеровала лук, морковь, обжарила мясо. Влила бальзам, забросила специи, дала остыть, Измельчила и убрала в холодильник.
  Без масла паштет получается более мягким, как суфле. И вкус у него просто сказочный!

ktaara.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о