Шейка куриная: Куриная шейка, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Ах, эти фаршированные шейки! —

В еврейских местечках черты оседлости царской России и в преуспевающих общинах Европы популярными блюдами когда-то были фаршированные куриные шейки. «А шейки? Есть у меня покупательница, зовут ее Печерициха, она забирает у меня все шейки, сколько бы не было, – будь хоть полсотни шеек, она меня не выпустит» (Шолом-Алейхем, «Гуси»). И Печерициху таки можно понять, ведь фаршированные шейки – это очень вкусно!

Шейка фаршированная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 100–150 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг куриной шейки и снять кожицу. Муку (можно взять вместо муки манку или мацемел) смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить нитками обработанную шейку с узкого конца и неплотно начинить ее фаршем.

После этого зашить широкий край шейки и отварить ее в курином бульоне. Перед подачей на стол не забудьте снять с шейки нитки и нарезать ее на порционные куски.

Это был классический рецепт фаршированной шейки, которую наши бабушки и прабабушки называли «гефилте гелзеле». Вместо куриной шейки можно использовать шейку гусиную или индюшиную и, соответственно, гусиный или индюшиный жир со шкварками. Все остальные рецепты гефилте гелзеле – это усовершенствование вышеприведенного классического рецепта. В том числе и шейка фаршированная тушеная.

Шейка фаршированная тушеная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 морковки, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Сделать надрез на коже вокруг куриной шейки и снять кожу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить нитками обработанную шейку курицы с узкого конца, неплотно начинить ее подготовленным фаршем и зашить с широкого конца.

На дно кастрюли уложить пассерованные репчатый лук и морковь, зелень петрушки и укропа, сверху уложить шейки. Залить водой, чтобы она слегка покрывала шейки, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол снять с шейки нитки и нарезать ее на порционные куски.

И совсем не лишнее пожелание рабби Нахмана из Брацлава: «Воздерживайся насколько возможно от того, чтобы есть торопливо. То же и у себя дома – не заглатывай еду поспешно» (Хайей Могаран, 515). Так что постараемся кушать фаршированные шейки достойно и неторопливо, в том числе и шейку, фаршированную мясным фаршем.

Шейка, фаршированная мясным фаршем
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного фарша, 150–200 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, бульон, соль, перец – по вкусу.


Снять куриную кожу с шейки. Фарш смешать с мукой, мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком и чесноком, поперчить, посолить, все перемешать. Зашить нитками обработанную шейку с узкого конца, неплотно начинить ее подготовленным фаршем и зашить с широкого конца. Отварить шейку до готовности в бульоне, перед подачей на стол убрать нитки и нарезать на порционные куски.

Следующий рецепт является, по всей вероятности, одним из наиболее популярных среди великого разнообразия рецептов еврейской фаршированной шейки. Это шейка, фаршированная куриными потрохами. Перефразируя известный еврейский анекдот, можно сказать, что, во-первых, это вкусно. Ну а во-вторых, это недорого – серьезный аргумент для еврейской кухни бедных местечек Восточной Европы XIX – первой половины XX в. И вот как из минимального набора качественных и недорогих продуктов еврейскими хозяйками создавался этот кулинарный шедевр.

Шейка, фаршированная потрохами
2–3 куриные шейки, 150–200 г муки, 150–200 г куриных потрохов, 150–200 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, 2–3 дольки чеснока, соль, перец – по вкусу.
Снять кожу с шейки. Отварить потроха, мелко их нарубить и смешать с мукой, мелко нарезанным жиром со шкварками, мелко нарубленными луком и чесноком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить шейку с узкого конца, неплотно начинить ее фаршем и зашить с широкого конца. Отварить до готовности в бульоне, перед подачей на стол убрать нитки и нарезать на порционные куски.

Ну и как же можно было обойтись при приготовлении фаршированной шейки без любимого и популярного в народе цимеса? Никак! Вспомните эпизод из рассказа Шолом-Алейхема, когда проголодавшийся торговец Муравейчик заказывал обед в придорожном ресторанчике: «Морковный цимес с фаршированной шейкой – номер четыре!»

Номер четыре – пожалуйста!

Фаршированная шейка с морковным цимесом
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 150–200 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 картофелины, 2–3 дольки чеснока, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
Для цимеса: 700–800 г моркови, 2–3 ст. л. жира, 1 ст. чернослива, 1/2 ст. изюма, 5–6 ст. л. жженого сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. меда, соль – по вкусу.
Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жире на слабом огне до полуготовности. Добавить в кастрюльку 1 ст. воды, жженый сахар, мед, изюм, чернослив и корицу и тушить на слабом огне 1,5–2 часа, при необходимости подливая немного воды. В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15–20 минут.


Для шейки: сделать надрез на коже вокруг шейки и снять кожицу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все перемешать. Зашить шейку с узкого конца и неплотно начинить ее фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее в курином бульоне до полуготовности, затем потушить до готовности с цимесом и мелко нарезанным картофелем. Перед подачей на стол снять с шейки нитки, нарезать ее на порционные куски и обложить цимесом.

Если фаршированную шейку обжарить в жире до золотистой корочки, то получится вкусная

Шейка фаршированная жареная
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 200–250 г куриного жира со шкварками, 5–6 луковиц, 2–3 дольки чеснока, куриный бульон, соль, перец, зелень петрушки или укропа – по вкусу.


Сделать надрез на коже вокруг шейки и снять кожицу. Муку смешать с мелко нарезанным жиром, мелко нарезанными шкварками и мелко нарубленным луком, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Зашить шейку с узкого конца и неплотно начинить ее подготовленным фаршем. После этого зашить широкий край шейки и отварить ее до полуготовности в бульоне, затем поместить на разогретую сковородку и обжарить в жире до золотистой корочки. Перед подачей на стол убрать нитки, выложить шейку на блюдо, нарезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки или укропа.

Еще одна разновидность фаршированной куриной шейки – это шейка, фаршированная манной крупой, потрохами и яйцом.

Фаршированная шейка с потрохами и манкой
2 куриные шейки, потроха 2 птиц, 2 ст. л. куриного жира, 2 луковицы, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, куриный бульон, соль и перец – по вкусу.
Снять с шейки кожу и с узкой стороны зашить ее. Приготовить фарш: отварные потроха мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренным на жире луком, добавить соль и перец по вкусу, сырое яйцо и немного холодного бульона.

Массу взбить вилкой до консистенции сметаны и этой массой начинить шейку, но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме. Шейку зашить, отварить в бульоне и охладить. Перед подачей на стол удалить нитки и нарезать шейку на порционные куски.

Вкуснее фаршированных шеек могут быть только фаршированные кишки (кишкес). Сырые кишки не проблема – их можно купить в крупных торговых сетях и специализированных магазинах. И вот рецепт фаршированных кишок.

Кишки фаршированные
1 кг бараньих (телячьих) кишок, 1,5 ст. пшеничной муки, 4–5 ст. л. куриного или гусиного жира, 3–4 луковицы, 2–3 морковки, соль, перец – по вкусу.
Кишки нарезать на порционные куски длиной 20–30 см. Муку размешать с мелко рубленными луком и жиром, поперчить, посолить. Перевязать веревкой или ниткой один конец кишки, с другого конца начинить ее фаршем и тоже завязать. Еще раз промыть кишки, проколоть в нескольких местах вилкой, выложить их в сотейник.

Добавить жир, пассерованные лук и морковь, залить водой так, чтобы она полностью покрыла кишки. Тушить до готовности 1–1,5 часа. Можно также обжарить кишки в сковороде до готовности и хрустящей корочки с большим количеством жира. Готовые кишки разрезать на порции и полить соусом, полученным при тушении, или жиром, оставшимся от жарки.

Роман ГЕРШЗОН

Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске газеты «Еврейская панорама».

Подписаться на газету в печатном виде вы можете здесь, в электронном виде здесь , заказать ознакомительный экземпляр здесь

Написать письмо в редакцию

Поделиться ссылкой:

Похожее

Шейка фаршированная — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Фаршированная шейка –  легендарное блюдо еврейской кухни, прекрасный  вариант  закуски  для праздничного стола. Общаясь со знатоками еврейской кухни,  мы поняли, что «вкуснее шейки в еврейской кухне ничего  нет» — цитируем  одного из знатоков.

Шейку  многие готовят  и почти у каждого, кто ее готовит,   свой рецепт (с региональной географической спецификой). Объединяет все   версии рецептов  то, что начинка обязательно содержит  потроха  птицы (желудочки, сердечки и печенку), в самом  обычном варианте — куриные, а также потроха могут быть гусиными, утиными. Или  любой другой птицы, в том числе, это могут быть потроха  дикой птицы, например,   перепелки,  и даже   в самых экзотических версиях —  потроха голубя, фазана или куропатки! Потрохов не должно быть очень много, а только их вкрапления.
Еще  в начинке     много  томленого в сливочном масле лука и    есть какой-нибудь  довольно жирный компонент, например,  порезанная кусочками  птичья  кожа   гуся  или  утки, но именно этот компонент — не самый обязательный, еще     в составе начинки шейки    есть яйца  в большом количестве.

Что получается в итоге: очень нежный  и довольно жирный паштет в оболочке из кожи птицы. Когда-то шейку, действительно,  готовили только из кожи шеи птицы, но в наши дни птица, как правило, поступает в продажу уже без шеи, поэтому многие хозяйки просто  приспособились снимать  кожу с курицы и наполнять  ее фаршем. Кожу, кстати, можно снимать с тушки, не делая  разрезов на ней или   делая  их. Первый способ, естественно, предпочтительнее и  приготовлением шейки из куриной кожи   этим способом мы сегодня  и займемся.

Приготовленная и порезанная фаршированная гусиная шейка:


Но,   наш вариант  приготовления шейки мы постарались сделать   ко всему прочему еще и довольно  приближенным к диетическому (да, минует нас  гнев всех еврейских бабушек!), но аутентичный состав  ингредиентов тоже  будет дан в рецепте.
Кроме того,  после приготовления гуся,  у нас  осталась гусиная шея довольно внушительных размеров, так что,  мы  решили нафаршировать кожу курицы целиком  и гусиную шею одновременно одной и той же начинкой.
Идею фарширования  шейки в виде куриной кожи мы взяли у известного  ресторатора   и  сейчас уже  кулинара с мировым именем  из Одессы Савелия Либкина (его статьи на тему кулинарии печатает журнал Форбс).  Так что,  наша версия  куриной шейки более всего будет похожа на одесскую фаршированную шейку. Рецепт из книги   ‘Моя одесская кухня’, издательство  Эксмо 2014 год, рецепт в книге называется ‘Куриная шейка’.

Рецепт. Фаршированная шейка  из куриной кожи  и гусиной шеи (еврейская кухня)

КБЖУ: 100 гр фаршированной шейки   212 Ккал,
БЖУ: 19,5 гр; 14,6 гр; 15,5 гр,
КБЖУ:  одна порция  126 гр  267 Ккал,
БЖУ: 24,5; гр 18,3 гр; 19,5 гр.

Ингредиенты (16 порций по 120 гр) (второе данное  серым шрифтом —  для фарширования  только  одной кожи  курицы, без гусиной шеи):
—    кожа одной домашней курицы с кончиками  костей ножек и 2-мя  крыльями, общий вес  около 500 гр (вес курицы  был 1 кг 500 гр)
—  кожа  1 шеи гуся   80 гр (вес гуся был 4,5 кг)
 — 900 гр лук очищенный (700 гр)
—  300 гр сливочного масла, у нас  только !!! 150 гр  !!! масла Гхи (120 гр)
—  100 гр куриной  печенки (80 гр)
—   50 гр куриных  сердечек (40 гр)
—   50 гр куриных желудочков (40 гр)
—     9 белков+ 3 желтка  у нас (в первоисточнике 4,5 белка и 12  желтков), 340 гр (270 гр, 7 белков и 2 желтка)
—  100 гр, 4 ст. л.  пшеничная мука, у нас  спельтовая мука тонкого помола или  в Бг варианте безглютеновая мучная смесь (80 гр)
—     50 гр, 2 ст. л.   пшеничная манка, у нас рисовая манка (40 гр)
—   100 гр молока обычного или безглютенового (если фаршируем только  одни шейки, а не куриную кожу, то молоко нам не понадобится, это наш ингредиент)
—       соль и перец по вкусу, мы положили соли 15 гр и перца  черного 1 ч. л. без верха
Суммарно вес начинки с кожей: 2 120 гр (с учетом веса лука после томления  600 гр, в том числе,   вес  оставшихся косточек  на коже около 100 гр)

Нам потребуется:
—  филировочный нож не очень длинный
—  широкий большой нож
—  молоток обычный или кулинарный
—  не очень толстая кулинарная нить
—  кулинарная толстая игла
—  большая кастрюля, не менее  8-10 литров
—  большая разделочная деревянная доска
—  бумажное полотенце
—  миска и кастрюлька для организации водяной бани
—  пинцет кулинарный или обычный
—  ручной  венчик

Для бульона:
—  2-е  средние морковки
—  одна  большая луковица
—  половина корня среднего сельдерея
—   5  л  воды
—  тушка курицы  с костями без кожи (высвободится после снятия кожи)

Для фарширования шейки  гуся использовано 270 гр начинки, а куриной кожи  —  около 1250 гр. Если фаршируем только кожу курицы, то данные по  весу ингредиентов  умножаем на коэффицмент 0,84; эти данные справа   показаны серым шрифтом.

Приготовление

Подготовка кожи

1. Для начала необходимо подготовить кожу: снять кожу с гусиной шеи очень легко. Просто подрежьте ее  по периметру  с одной и другой стороны и стяните  ее «чулком». Вес кожи, снятой с  гусиной шеи,  был  80 гр.

2. Теперь приступим к снятию кожи с курицы.

Чтобы доска не скользила, подложите под нее мокрое  вафельное полотенце.
Положите на доску курицу грудкой вверх, подрежьте по периметру отверстия потрошения кожу от мяса, если есть лишний жир — срежьте его.

3. Теперь необходимо отделить кожу  в области  грудки:  пальцами руки и ладонью продвиньтесь с нижнего края   грудки  вверх  сначала справа, а   потом слева относительно центра, образуются 2-а  кожных кармана с  2-х сторон грудки.  После этого кожу по центру грудки придется подрезать ножом.

4. Пошевелите  первой ножкой  и, определив место  соединения ноги и корпуса, перережьте сустав. Затем отделите кожу на бедрах, запуская под кожу  пальцы, при необходимости помогая себе ножом, но не до самого конца ноги.

5. Теперь переверните тушку хребтом вверх и  начинайте срезать кожу  ножом очень осторожно, двигаясь вдоль хребта по направлению к шее, при этом гузку мы не трогаем (на гузке вырезать предварительно сальные железы), в центре на хребте кожа прилегает плотно, а по бокам — не плотно. Именно здесь, на хребте,  есть  вероятность  ее прорезать, так что будьте особенно осторожны.

6. Дойдя до  зоны крыльев, выверните уже отсоединенную   кожу наружу   в сторону  шейного  отверстия,  подрежьте  места крепления  крыльев   к корпусу  в суставах ножом сначала  одно, потом  другое.  Отсоедините кожу  окончательно в шейной области дальше, выворачивая кожу и продвигая пальцы между кожей и тушкой, иногда помогая себе ножом.  Извлеките  отделенную тушку  с мясом  на костях  из освобожденной  кожи.

7. Теперь  выверните кожу  в естественное состояние и, помогая себе ножом,  отсоедините кожу от мяса обеих ножек, дойдя  почти  до конца ножки, подрубите  косточки ножек  при помощи большого ножа и молотка на расстоянии 3-4 см от конца. Таким образом  на  коже  обеих ножек  останутся   висеть    только нижние кусочки  косточек.

Снова выверните кожу наружу: у нас  осталась  одна кожа с крыльями и кончиками ножек. Крылья  мы удалять не будем. Вес куриной кожи с крыльями   и кончиками ножек получился  около 500 гр.

Готовую кожу положите в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока  будете готовить   начинку.

Подготовка начинки

1. Сердца и желудки, печенку   промойте,  печенку проверьте на отсутствие подтеков желчи, если они есть, их необходимо вырезать,  печенку залейте холодной водой в небольшом сотейнике. Печенку лучше вымочить 12 часов в холодной воде  или молоке в холодильнике.

2. Доведите  печенку  до кипения в небольшой кастрюльке с водой  и сразу откиньте на дуршлаг: Важно не переварить печенку, иначе она станет жесткой.  Остудите,  порежьте не слишком  мелко кусочками, похожими по величине на половинку сердечка или немного больше.

3. Сердечки разрежьте пополам и проверьте на отсутствие сгустков крови, промойте. Желудки промойте.
Сложите сердечки и желудки в небольшой сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого  и варите 30-40 мин до полной готовности. Откиньте на дуршлаг. Готовые желудки порежьте, как и печенку небольшими кусочками.

4. Лук порежьте   самым мелким кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде  сливочное масло 150 гр и отправьте туда лук,  томите его на среднем огне, пока он не станет абсолютно мягким  и сладким, можно по-немногу подлить несколько раз воды. Важно получить именно мягкий, а не поджаренный лук. Переложите лук в глубокую миску и дайте ему немного остыть.

5. Выложите в миску 2 белка и 3 желтка (все желтки по рецепту), добавьте 100 гр молока,  смешайте венчиком, добавьте 100 гр муки, смешайте  еще раз  и заварите на водяной бане до загущения.  Остудите полностью, фактически это мы сделали заварной крем.
Эту операцию  с завариванием части яиц и муки  можно не делать, если вы фаршируете только узкие утиные, куриные или гусиные шейки, а если  фаршируете куриную кожу  целиком — это сделать нужно обязательно, иначе  много начинки  в  большом  объеме  кожи за счет долгого прогрева большой массы может расслоиться, а этот заварной крем выступит в качестве эмульгатора начинки, не дав ей приобрести неоднородную структуру.

Теперь   выложите в миску   томленый лук, манку 50 гр, заваренный крем. Добавьте порезанные печенку, сердечки, желудки и хорошо  все перемешайте   до однородности.
 Белки 7 шт. взбейте   только до  однородности в отдельной миске  венчиком, вмешайте  ложкой  в нашу смесь, посолите и поперчите. Все, начинка готова.

Приготовление бульона

Залить в кастрюлю 5 л  холодной воды и сварить из 2-х морковок, большой луковицы и половины корня сельдерея (порезать на 3-4 части), тушки курицы (порезать на кусочки) бульон  в течение 40 минут, снимать пену. Кусочки курицы извлечь, а овощи оставить еще на 20 минут при варке шеек.

Фарширование

Достаньте кожу из холодильника.
Кожу курицы зашейте в месте потрошения при помощи иглы с широким ушком и кулинарной нити.
Гусиную шею также зашейте с одной стороны.

Вскипятите бульон в  большой кастрюле, немного подсолив.

Ложкой выложите  начинку сначала в гусиную шейку, зашейте отверстие и отправьте шейку в бульон (у нас  ушло около 270 гр начинки).

Затем оставшуюся начинку ложкой выложите  в куриную зашитую кожу (у нас осталось  около 1250 гр),  один держит на весу кожу, а второй закладывает, также зашейте и отправьте в бульон. По нашему опыту, зашить куриную кожу с начинкой в одиночку очень сложно, ведь начинка недостаточно  густая. Для этого потребуется  любой помощник,  даже  с этим справится ребенок, который будет держать кожу, пока вы закладываете  фарш и делаете шов.
Шов надо делать довольно мелкими стежками накидным швом, чтобы начинка не просочилась.

Как только бульон вновь закипит,  убавьте огонь до самого небольшого  и варите куриную зафаршированную кожу  и гусиную шейку 50-60 мин: бульон должен еле-еле кипеть. Спустя  это время  выключите нагрев и оставьте остывать наши заготовки прямо в бульоне.

После полного остывания  (часов  через 4-5) извлеките  готовые «шейки» из бульона, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте нитки и вытащите их пинцетом.  Для подачи нарежьте поперек  шейку толстыми ломтиками. Можно также перед подачей слегка подрумянить ломтики на сковороде и подавать в горячем  виде.

При использовании масла Гхи, безглютенового молока, безглютеновой мучной смеси и рисовой манки рецепт будет соответствовать диете Бг и даже диете БгБк.

P. S. Калорийность  ‘шейки’  (паштета)  получилась совсем невысокая, но он очень вкусный и нежный, а холестерина в одной порции весом 126 гр —  не так  уж и много, всего около 115  мг! Вопреки устоявшемуся мнению, холестерина в коже курицы  немного, 109 мг на 100 гр, а,  вот,  в  куриной печенке —  его целых 345 мг. Куриная кожа очень полезный продукт, содержащий большой набор витаминов, включая витамины группы В,  в том числе ‘редкие’  витамины D и В12, и еще  А, B9  и К. Поэтому поклонникам ЗОЖ с привычкой не съедать куриную кожу надо расставаться.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

Ингредиенты шейки (лук не весь):

Подготовленная гусиная кожа:



Пополам разрезано сердечко, готовый   отваренный наполнитель начинки из печенки, сердечек, желудочков:


Приготовление начинки:
— смешаем яйца, 2 белка и 3 желтка
— смешали яйца и муку, заварим крем
— готовая начинка с введенными  7 белками, потрохами, заварным кремом, манкой

Вырезаем лишний жир по периметру места потрошения:


Делаем карманы над грудкой и  кожей:



Разрезан сустав   в месте соединения ножки с корпусом:


Отделение кожи на бедре:


Обрезаны суставы  обеих ног:


Курица повернута вверх спинкой, начало зачистки  кожи на спинке, начиная от гузки:
Почти закончено отделение кожи  на спинке и отделены суставы ног от корпуса:


Лежат рядом извлеченный остов курицы из мяса на костях   и освобожденная кожа с пока неотделенным мясом ножек:


Отделена кожа ножки  от мяса   и отрубаем верх  ноги:


Подготовленная  куриная кожа, вырезаны железы на гузке:


Зашиваем отверстие потрошения:

Куриная кожа  зашита  пока  с одной стороны, со стороны отверстия потрошения:


Куриная кожа зашита с двух сторон, начинка уже заложена:


Зашита гусиная шейка c  одной стороны, шейка зафарширована и зашита с другой стороны:

Шейка гусиная и куриная кожа нафаршированные варятся:


____________________________________

Очень короткая  видеоверсия фарширования  шейки в  виде куриной кожи (типа промоверсия):


Как снять с курицы кожу без разрезов:

__________________________________

Еще в нашем блоге выходили посты по рецептам Савелия Либкина:

Черноморский плов с мидиями

Белая рыба под овощным маринадом по старому рецепту Новороссии

Застолье: Фаршированная куриная шейка по-одесски

Фаршированные куриные шейки – это блюдо еврейской кухни, очень популярное в Одессе. Я с детства помню застолья, на которых красовались такие аппетитные рулетики, а непосвященные гости долго гадали, из чего приготовлена эта вкуснятина.

Конечно, рецепт фаршированной шейки у каждой одесской хозяйки свой: чаще всего используется куриные «запчасти», но можно нафаршировать и утиную, и гусиную кожу. Известный одесский ресторатор Савелий Либкин вообще предлагает снять кожу с целой курицы, чтобы наполнить ее начинкой.

Основа начинки – вытопленный куриный жир, на котором обжаривается лук, а затем смесь загущается мукой. Видимо, такой малобюджетный вариант выручал семьи в тяжелые времена. Но я предлагаю другой рецепт фаршированных куриных шеек, где в начинку добавлены субпродукты: печенка и сердечки. Это блюдо сложно назвать диетическим, но таковы уж особенности традиционной одесской кухни: сама идея подсчета калорий кажется щедрой хозяйке кощунственной, ведь уже завтра вся Молдаванка и Пересыпь будут обсуждать, что она «сэкономила» на гостях..

Ингредиенты:


5-6 кусков куриной кожи
300 г куриного жира
200 г куриной печени
200 г куриных сердечек
6-7 ст. л. муки
3 крупные луковицы
соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить фаршированные куриные шейки по-еврейски


Сначала займемся начинкой для фаршированных шеек.

Сердечки очистить от всего лишнего, отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками. Печень вымыть, отварить или обжарить на сковороде до готовности, после чего тоже охладить и мелко нарезать.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Куриный жир нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду и выложить на нее почти все кусочки жира, оставив совсем немножко, он пригодится потом. Вытапливать жир на среднем огне, пока они не превратятся в крошечные сухие шкварки.

Вытопившегося жира должно быть очень много. В горячий жир выложить лук и обжаривать на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Лук должен стать мягким и прозрачным, но не зажариться до корочки. Это очень важно, потому что пережаренный лук испортит вкус блюда.

Добавить к жареному луку нарезанные субпродукты, посолить и поперчить. Небольшими порциями добавлять просеянную муку, постоянно перемешивая содержимое сковороды. Сначала при добавлении муки она будет полностью впитываться в жир, но постепенно начинка приобретет густую консистенцию, ее можно будет формировать руками, как податливый пластилин.

Может понадобиться не вся мука, указанная в рецепте. Все зависит от количества жира.

Пока начинка остывает, пора заняться подготовкой мешочков из кожи. Ее нужно вымыть, промокнуть и зашить с одной стороны.

Традиционно фаршированная шейка по-еврейски готовится… правильно, из кожи с куриной шеи. С тех пор, как курицу стали продавать в расчлененном виде, купить нужные ингредиенты не так уж сложно. Но если вам не удалось найти кожу с шеи в достаточном количестве, можно взять большие куски кожи с грудки. Правда, вам придется повозиться с кройкой и шитьем, превращая их в удобные мешочки: все лишнее обрезать, получившиеся прямоугольники сложить пополам и зашить по периметру, оставив небольшое отверстие для заполнения начинкой.

Нафаршировать мешочки из кожи, заполнив их начинкой на 1/2 или 2/3.

Это очень важно! Если вы заполните мешочки целиком, фаршированная куриная кожа лопнет при варке, потому что начинка с мукой сильно увеличится в размере.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить фаршированные шейки в кипяток, варить на слабом огне 30 минут.

В сковороде растопить оставшийся куриный жир, его должно быть совсем немножко. Быстро обжарить фаршированные куриные шейки со всех сторон до появления золотистой корочки.

Подавать фаршированную шейку по-еврейски нужно в холодном виде, порезав на кружочки толщиной 1 см. Для того чтобы рулетик не раскрошился при нарезке, его нужно хорошо охладить, поэтому готовить шейки лучше заранее и дать им постоять ночь в холодильнике.

Гефилте гелзеле или фаршированная куриная шейка (еврейская кухня)


 Гефильте гельзеле — это фаршированная куриная шейка.  Бюджетное и сытное блюдо еврейской ашкеназской кухни, опять таки придуманное изворотливыми еврейскими хозяйками не от сытой жизни. Попробуй накорми большую  многодетную семью одной курицей, которая была приобретена на праздник и так что бы всем хватило. Ещё и бульон оставался.
Позже такая шейка стала классикой еврейской , я подчеркиваю ашкеназской, кухни. Восточные евреи насколько мне известно, не готовят такое блюдо.
Я знаю семьи в которых на праздник была обязательно фаршированная рыба, куриная шейка и неизменный бульон с «манделах»- маленькими жареными во фритюре кусочками теста похожими на орешки.

Сомнения меня грызли долго : выставлять или не выставлять….не фотогеничная какая-то эта шейка, но зараза вкусная же!

Бабушка, (мамина мама) готовила на керогазе в подвальчике гефильте гельзеле по большим праздникам. Мама такими «глупостями» не занималась, потому, что рано уехала из дома учится, и о еврейской кухне было забыто надолго. Пока я не вышла замуж.

Моя свекровь часто готовила это куриное лакомство, а я вот как-то раз попробовала и …зачем готовить, если есть свекровь, которая мастерица в этом деле. С тех пор много времени прошло. Свекрови уже нет, а рецептик подзабыт.
Я вновь столкнулась с этим блюдом начитавшись Шолом Алейхема. Хотела восстановить рецепт, но как-то не сложилось
И вот нашла в инете, совершенно так и готовилось это блюдо на нашей кухне на улице Заречной в крупном промышленном украинском городе, где мы проживали большой семьёй.
Муж был счастлив!
А я … я не так уже много времени потратила на это дело, да и вкусно нам было потом. Теперь часто готовлю и вспоминаю свою свекровь, как она терпеливо зашивала куриную шкурку.
Так что советую это простое по составу и бюджетное блюдо.

Понадобится:

1 курица (только шкурка с крылышками,а мяско куда захотите туда используйте.
Потрошки от 1-2 курочек (сердечки, печень)
2 куриных гузки (хвостика)
соль по вкусу
молотый чёрный перец
2 средних луковицы
100 г топлёного куриного жира
3 яйца
3 ст.л. манной крупы
2 л куриного бульона

Кстати и печеночки с сердечками можно взять только от одной курочки, не обязательно напрягаться с потрошками. Если покажется мало, можно добавить мелко нарезанный кусочек мяса с ножки.

Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски.
Снять с тушки кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по суставам вместе с кожей. Оставить шейное отверстие, остальные тщательно зашить кулинарной нитью.
Куриную печень, сердечки и гузки вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, затем охладить и мелко нарезать.
Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть куриный жир, спассеровать лук вместе с потрошками, переложить в миску.
Добавить яйца, манную крупу, 2-3 ст. ложки куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу.
Смесь по консистенции должна быть похожа на очень густую сметану.



Через шейное отверстие ложкой вложить начинку внутрь куриной кожи, оставив немного свободного места, чтобы она не лопнула во время варки.
Зашить шейку кулинарной нитью. Иглой сделать проколы в нескольких местах, но не много.

Примерно вот так она выглядит

Просто красотка!


Куриный бульон влить в кастрюлю( можно обойтись подсоленной водой с лавровым листом и гвоздичкой), довести до кипения, осторожно опустить в него фаршированную шейку и варить на среднем огне около 1 часа, переворачивая время от времени.
Когда немного остынет, вынуть готовую шейку ( скорее курицу) из бульона и удалить кулинарную нить. Иногда её ещё слегка подрумянивают в духовке. Мы этого не делали.
Перед подачей немного охладить.

Вот ещё вариант. Здесь у меня сердечек не было, использовала мясо, печень и жир.

Куриная шейка фаршированная по еврейски


Куриные шейки с хейзлем по Еврейски и с фаршем по Татарски — Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!

Настоящая еврейская шейка ДОЛЖНА иметь копеечную себестоимость — и никаких «изысков» — она сама изыск и гурмэ!

Для приготовления шейки самым оптимальным образом подходит гусиная шея, но приготовить ее можно из утки или курицы (петуха) а у меня так и шкурка с тушки. Все просто я не буду кожу зашивать я её просто сверну рулетиком а начинки сделаю две, хейзль, и татарскую.Гусиные и куриные шеи традиционно фаршируются и в татарской и в еврейской кухне. Вариантов фаршировки множество.

Самым традиционным для еврейского «Хельзля» является начинка из манки, лука и птичьего жира. Татарское «Тутырган муен» традиционно фаршируется мясом другого вида или субпродуктами. Фаршированные шеи и там и там либо варятся, либо тушатся. Однако у татар готовые шеи принято еще и запекать в духовке – для образования золотистой корочки. В еврейской кухне шейки подаются нарезанными в отварном или тушеном виде. В этот раз сделала традиционный еврейский хельзль, однако последним штрихом все же дала корочку в духовке.
Готовится начинка из внутреннего жира курицы, купив куриную шкурку по -30р за килограмм, я сэкономила и на этом, на шкурке было очень много жира. Куриный жир нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду и выложить на нее все кусочки жира. Вытапливать жир на среднем огне, пока они не превратятся в крошечные сухие шкварки. Вытопившегося жира должно быть очень много. В горячий жир выложить лук, который обвалять в муке, лук должен стать мягким и прозрачным, но не зажариться до корочки.

Далее займемся основной начинкой для фаршированных шеек.

Сердечки очистить от всего лишнего, отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками. Печень вымыть, обжарить на сковороде до готовности, после чего тоже охладить и мелко нарезать. Добавить к жареному луку нарезанные субпродукты, посолить и поперчить.

Затем небольшими порциями добавлять манку и муку, постоянно перемешивая содержимое сковороды. Сначала при добавлении муки и манки она будет полностью впитываться в жир, но постепенно начинка приобретет густую консистенцию, ее можно будет формировать руками, как податливый пластилин.

Пока начинка остывает, пора заняться подготовкой мешочков из кожи. Традиционно фаршированная шейка по-еврейски готовится… правильно, из кожи с куриной шеи. С тех пор, как курицу стали продавать в расчлененном виде, купить нужные ингредиенты не так уж сложно. Но если вам не удалось найти кожу с шеи в достаточном количестве, можно взять большие куски кожи с грудки. Правда, вам придется повозиться с кройкой и шитьем, превращая их в удобные мешочки: все лишнее обрезать, получившиеся прямоугольники сложить пополам и зашить по периметру, оставив небольшое отверстие для заполнения начинкой. Но я пошла более лёгким путем, я просто завернула начинку в куриную шкурку, а затем некоторые, завернула ещё и в пищевую пленку (чисто для эксперимента).

Выкладываю шеи в небольшую кастрюльку, заливаю горячим бульоном.

Затем готовлю татарский вариант, в домашний фарш,добавляю оставшуюся начинку для шеек,хорошенько перемешиваю,и …..дальше по плану, заворачиваю, варю, поступаю точно так же как и с шейками фаршированными хейзлем.

Заливаю так, чтобы бульон едва покрывал плотно уложенные шейки. Варю минут сорок на очень медленном огне.

Извлекаю шейки, обмазываю их растительным маслом, и на сковороде в разогретую до 200 градусов духовку. Как только шкурка зарумянится – достаю из духовки.К шеям подать горячий куриный бульон, заправленный лишь солью-перцем-резаной зеленью.

(Татарский вариант мне понравился больше )))Более плотный ну и более мясной.

ШЕЙКА (РЕЦЕПТ)

Александр Гутин

Вы знаете Беню Шойхеса? Нет, ну вы должны знать Беню Шойхеса. Его покойный папа, дай ему бог здоровья, был еще тем фармазоном, так красиво торговал старой посудой, что наторговал Бене на учиться дантистом. И Беня таки выучился и теперь имеет хороший шахер-махер на керамических коронках.
Так вот этот самый Беня женился на Софочке Зускинд и они имели шикарный променад в Европу. Ну, так пусть у них все будет хорошо в голове. Я когда женился на своей Циле, тоже имел Гагры. Мы поехали туда с моей зарпалтой и чемоданом, а приехали назад с тем же чемоданом, и соломенной шляпкой для Цили вместо зарплаты.
И вот этот Беня, этот любитель Европы, приехал назад и так полюбил итальянскую еду, что кушает только в ресторане и в основном трефное.
Я уже не знаю, што за вид на море и обратно там показали Бене, но, чтоб вы там себе не думали, так мне кажется, что он больше крутит бейца, чем на самом деле стал таким принципиальным карабинером.
Ну, что ему могли там такого дать попробовать, что Беня теперь размазывает кашу за другие кухни и ничего не хочет знать? Макароны? Так чтобы кушать макароны нужно ходить в ресторан? Я вас умоляю! Для этого нужно только кастрюля и поллурбля на упаковку.
И не надо мне рассказывать майсы, потому что самое вкусную еду на свете делала моя бабушка Рахель Евелевна, и это было таки не очень мучное.
Я вас спрашиваю, вы когда-нибудь кушали шейку? Потому что если вы не кушали шейку, таки, вы меня извините, но мне не очень понятно, зачем вы до сих пор жили у себя дома и хочите мне что-то сказать за вкусную и здоровую пищу?Когда моя бабушка Рахель Евелевна, чтоб у нее в голове было только счастье, делала шейку, весь квартал дышал тихо и боялся приподняться со стула. Она делала ее так красиво, как даже Яша Хейфец не играл на своей скрипке! А Яша Хейфец играл на своей скрипке так красиво, что даже скорбящие родственники у городского крематория имели улыбаться.
Она брала куриные потрошка. Вы любите куриные потрошка? Так вот она их брала. Пупочкес, сердечки и рубила это мелко в фарш. Нет, вы можете, конечно перекрутить это все на мясорубке и сделать вид, что так и было, но вам не поверит даже последний лох ин дер копф с городского рынка.
Потом вы мелко, тем же ножом, чтобы не пачкать посуду, режете лук и немножко обжариваете на сковородке, пока он не станет желтым и красивым. И перемешиваете с нарубленными потрохами.
Тудой же добавляем манку, яйцо, солим, перчим и хорошенечко перемешиваем.
Но если вы думаете, что это все самое главное, таки я вас имею расстроить. Самое главное не содержание, а форма. Вы будете пить чай из поллитровой банки? Да? Ну, тогда идите кушать на вокзальную столовую, там вам подадут биточки и компот. Такая радость, как шейка не для вас.
А если вам для чая нужен китайский фарфор, так возьмите глаза в руки и продолжайте слушать за настоящее искусство.
После того, как вы намешали фарш, нужно сделать таки самое главное.
Берем шкурки с куриных шеек и вспоминаем за то, как одному еврею предложили быть царем. Он таки согласился, но попросил себе иголку с ниткой, чтобы еще немножко подрабатывать портным.
Поэтому мы тоже берем иголку с ниткой и крупными стежками зашиваем шейку с широкой стороны, а получившийся мешочек кормим фаршем пока оно не всё.
Когда оно таки всё, этой же иголкой и ниткой зашиваем узкую часть.
После чего опускаем это все богатство в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и ждем минут сорок на маленьком огне.
Но, как говорила моя бабушка Рахель Евелевна, спешка хороша только при ловле блох. И если вы после того, как выните это из кипятка начнете выдергивать нитки, так вы порвете всю красоту и у вас вместо вкусно и красиво покушать будет кадухес и нервы.
Шейки надо охладить, поставить в холодильник, пусть они там немножко отдохнут и померзнут. А уж потом, надо их достать, вынуть из холодных шеек нитки аккуратно порезать лямтиками.
И потом, когда вы поставите это с горчичкой на стол, то даже Беня Щойхес и бенина жена,увидят через свои глаза, что если в Европе Беня гройсе хухэм, то здесь он еле-еле поц, забудут за свои макароны и начнут хорошо кушать нормальную еду. И штоб вы все мне были здоровы

Застолье: Фаршированная куриная шейка по-одесски

Фаршированные куриные шейки – это блюдо еврейской кухни, очень популярное в Одессе. Я с детства помню застолья, на которых красовались такие аппетитные рулетики, а непосвященные гости долго гадали, из чего приготовлена эта вкуснятина.

Конечно, рецепт фаршированной шейки у каждой одесской хозяйки свой: чаще всего используется куриные «запчасти», но можно нафаршировать и утиную, и гусиную кожу. Известный одесский ресторатор Савелий Либкин вообще предлагает снять кожу с целой курицы, чтобы наполнить ее начинкой.

Основа начинки – вытопленный куриный жир, на котором обжаривается лук, а затем смесь загущается мукой. Видимо, такой малобюджетный вариант выручал семьи в тяжелые времена. Но я предлагаю другой рецепт фаршированных куриных шеек, где в начинку добавлены субпродукты: печенка и сердечки. Это блюдо сложно назвать диетическим, но таковы уж особенности традиционной одесской кухни: сама идея подсчета калорий кажется щедрой хозяйке кощунственной, ведь уже завтра вся Молдаванка и Пересыпь будут обсуждать, что она «сэкономила» на гостях. .

Ингредиенты:

5-6 кусков куриной кожи
300 г куриного жира
200 г куриной печени
200 г куриных сердечек
6-7 ст.л. муки
3 крупные луковицы
соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить фаршированные куриные шейки по-еврейски


Сначала займемся начинкой для фаршированных шеек.

Сердечки очистить от всего лишнего, отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками. Печень вымыть, отварить или обжарить на сковороде до готовности, после чего тоже охладить и мелко нарезать.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Куриный жир нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду и выложить на нее почти все кусочки жира, оставив совсем немножко, он пригодится потом. Вытапливать жир на среднем огне, пока они не превратятся в крошечные сухие шкварки.

Вытопившегося жира должно быть очень много. В горячий жир выложить лук и обжаривать на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Лук должен стать мягким и прозрачным, но не зажариться до корочки. Это очень важно, потому что пережаренный лук испортит вкус блюда.

Добавить к жареному луку нарезанные субпродукты, посолить и поперчить. Небольшими порциями добавлять просеянную муку, постоянно перемешивая содержимое сковороды. Сначала при добавлении муки она будет полностью впитываться в жир, но постепенно начинка приобретет густую консистенцию, ее можно будет формировать руками, как податливый пластилин.

Может понадобиться не вся мука, указанная в рецепте. Все зависит от количества жира.

Пока начинка остывает, пора заняться подготовкой мешочков из кожи. Ее нужно вымыть, промокнуть и зашить с одной стороны.

Традиционно фаршированная шейка по-еврейски готовится… правильно, из кожи с куриной шеи. С тех пор, как курицу стали продавать в расчлененном виде, купить нужные ингредиенты не так уж сложно. Но если вам не удалось найти кожу с шеи в достаточном количестве, можно взять большие куски кожи с грудки. Правда, вам придется повозиться с кройкой и шитьем, превращая их в удобные мешочки: все лишнее обрезать, получившиеся прямоугольники сложить пополам и зашить по периметру, оставив небольшое отверстие для заполнения начинкой.

Нафаршировать мешочки из кожи, заполнив их начинкой на 1/2 или 2/3.

Это очень важно! Если вы заполните мешочки целиком, фаршированная куриная кожа лопнет при варке, потому что начинка с мукой сильно увеличится в размере.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить фаршированные шейки в кипяток, варить на слабом огне 30 минут.

В сковороде растопить оставшийся куриный жир, его должно быть совсем немножко. Быстро обжарить фаршированные куриные шейки со всех сторон до появления золотистой корочки.

Подавать фаршированную шейку по-еврейски нужно в холодном виде, порезав на кружочки толщиной 1 см. Для того чтобы рулетик не раскрошился при нарезке, его нужно хорошо охладить, поэтому готовить шейки лучше заранее и дать им постоять ночь в холодильнике.

фаршированная шейка по-еврейски (гефилте гелдзеле)

Гефилте гелдзеле – это и есть фаршированная шейка по-еврейски. Шею можно использовать из любой птицы, моя бабушка делала гефилте гелдзеле из гусиной шеи. Не поленитесь, попробуйте, очень вкусное и сытное блюдо. Наверное, зажиточные евреи, в давние времена не ели куриную шкуру, а отдавали ее бедным. А те в свою очередь имитировали из этой шкуры курицу, заполнив шкуру начинкой (жир, пассированный лук и мука). Это так, мои предположения, историю возникновения блюда в интернете, к сожалению, я не нашел.

Я буду делать гелдзеле из гусиной шеи, а вы можете использовать из любой птицы (курица, утка).

Гусиную шею подрезаем с грудинки, захватываем возле крыльев, и аккуратно снимаем шкуру, стараемся, чтобы не было прорезов и разрывов. Зашиваем нитками отверстие с тонкой стороны шеи.

Готовим начинку – мелко режем жир из птицы, лук нарезаем мелкими кубиками. Пассируем лук на жиру до светло-золотистого цвета, а потом добавляем муку, и слегка обжариваем. Фарш нужно посолить, и поперчить.

Когда мука остынет, фаршируем ею шейку, старайтесь плотно не набивать.

После наполнения шеи фаршем, зашиваем другой край шеи. Кладем фаршированную шею в воду, солим, добавляем морковь и луковицу. Варим до готовности, время зависит от птицы, с которой вы взяли шею. После того как шея сварилась, достаем из бульона, удаляем нитки, нарезаем и подаем как самостоятельное блюдо. Можно перед подачей слегка обжарить целиком на сковороде.

Сказать сколько нужно продуктов для начинки проблематично, все зависит от величины и количества шей. Не волнуйтесь если останется начинка, ее можно использовать приварке первых блюд, особенно супов-пюре.

©МастерКок

Фаршированная шейка — БУДЕТ ВКУСНО!

Фаршированная шейка — это блюдо одесской кухни с глубокими еврейскими корнями. Каждая уважающая себя одесская хозяйка, особенно выросшая на Молдаванке, просто обязана уметь приготавливать фаршированную шейку.
Описанный ниже рецепт нельзя назвать аутентичным еврейским, потому что мы его переиначили под свой вкус.
Всё дело в том, что это блюдо из быта небогатых еврейских семей. Правильная еврейская мама из одной курицы должна была уметь приготовить четыре блюда: два первых и два вторых. Настоящая фаршированная шейка готовится с добавлением мацовой муки, потрошков и куриного жира, а вот добавлять грудинку и бедро — недопустимая роскошь: ведь из них можно приготовить другие блюда!

Моя мама, хоть и не еврейка, но настоящая одесситка, поэтому урок рачительного хозяйствования выучила хорошо, а мне передала по наследству.
Мой список блюд из одной курицы включает в себя:

1. Шейка фаршированная
2. Из бульона от шейки — супчик с лапшой
3. Из грудинки — или биточки или супчик с фрикадельками
4. Из всего остального — жаркое.

Для того, чтобы перейти к рецепту, необходимо прояснить несколько моментов.
Готовя фаршированную шейку, мы исходим из того предположения, что:
1. мы имеем целую курицу, т. е размеры шкурки пропорциональны остальным частям тушки — грудинке, бёдрышкам, поэтому ингредиенты я буду давать не в граммах, а в частях. Тогда, не зависимо от того, крупная у вас курица или мелкая, результат должен быть неизменным;
2. в процессе варки шкурка даёт усадку, а фарш, наоборот, набухает, поэтому объём сырого фарша должен составлять приблизительно 3/4 от объёма мешочка из шкурки.

ФАРШИРОВАННАЯ ШЕЙКА

— 1,5 л куриного бульона
— куриная шкурка, снятая с верхней части куриной тушки (от бедра и выше, можно с крыльями, можно без. У меня с крыльями не получилось, т. к. сильно рвалась шкура)
— 1/4 часть куриной грудинки
— 1 бедро без шкурки
— потрошки (сердце и желудочек)
— 2 желтка и 1 яйцо (у меня была девочка с яичками, поэтому я выдавила их в фарш и добавила яйцо)
— 2-3 ст. л. манки ( у меня курица была очень крупная, поэтому я добавляла 3 ст. л.)
— 1 небольшая луковица
— 3-4 шампиньона
— соль, перец — по вкусу, мускатный орех на кончике ножа.
— 2 ст. л. сливочного масла (не кошерно, но вкусно))) можно заменить растительным)

Грудинку пропустить через мясорубку.
Бедро и потрошки порезать кубиками.
Луковицу и шампиньоны мелко порезать и обжарить на 1 ст. л. сливочного масла.
Все ингредиенты смешать, добавить манку, яйца, соль и специи, тщательно перемешать.
Шкурку зашить в её нижней части, оставить не зашитой только шею. Через это отверстие с помощью воронки наполнить шкурку фаршем, отверстие зашить.
Шкурку проколоть в нескольких местах иглой.
Бульон довести до кипения, но так, чтобы он не бурлил, и опустить в него нашу шейку. Варить на минимальном огне 1,5 часа. Готовую шейку достать из бульона и выложить в латку для запекания. Оставшееся масло растопить, смазать им шейку и зарумянить под грилем в духовке. Остудить.
Подавать, предварительно порезав ломтиками.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Четыре еврейских блюда из одной космополитичной курицы

Основную особенность кулинарных технологий ашкеназов можно определить как преобладание приемов, направленных на изменение, а не сохранение вкуса. В кухне ашкеназов нет блюд из очень дорогих продуктов, особых пряностей и приправ, изысканных и эффектных кулинарных приемов, изобретенных придворными поварами. Возможно, именно поэтому еврейская кухня — величайшая в мире. Ее возвышенная суть — в бесконечной преданности своим родным, в многочисленных выдумках, на которые столь хитра голь в извечной войне с несокрушимой бедностью, в героической радости субботней и праздничной трапезы.

У рациональных евреев все идет в ход. Куриное мясо мы отправим в бульон, жир превратим в шмальц, шкурку от шейки нафаршируем, но осталась еще куриная кожа. Если ее обжарить с луков – получится традиционный еврейский грибенес! Когда-то эта закуска считалась одним из традиционных шаббатних блюд, а мы приготовим ее вместе со шмальцем.

Шмальц (еврейский смалец) с грибенес

Шмальц блюдо вполне кошерное, от украинского смальца отличается тем, что готовиться не из свиного, а из гусиного или куриного жира. Шмальц используют при приготовлении блюд, для жарки, а также как закуску, которую можно намазать на хлеб.

Ингредиенты:
4 стакана куриного жира
стакан лука, порезанного кольцами, и несколько рубленных зубчиков чеснока
куриная кожа, порезанная на маленькие кусочки
соль крупного помола, щепотка перца

Способ приготовления:
Положите жир и куриную кожу в неглубокую сковородку и посыпьте солью и перцем. Тушите на слабом огне, не закрывая сковороду крышкой. Когда жир начнет плавиться, добавьте лук (и, при желании, несколько зубчиков чеснока), продолжайте готовить, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Еврейский куриный суп с кнедлями

!!! Для полного «еврейского» эффекта, как только ложка будет поднесена ко рту, но суп еще никто не попробовал, встревоженным голосом следует осведомиться «Ну как? Вкусно?» с последующим глубоким многострадальным вздохом…

Ингредиенты для супа:

2 небольших курицы (или одна крупная)
1 неочищенная луковица, разрезанная пополам
1 стебель сельдерея
2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусками
несколько веточек петрушки
несколько горошин черного перца
2 лавровых листа
1 ст. л. соли

Кнедлики (примерно на 20 штук):
1 яйцо
30 гр. шмальца
3 ст.л. воды или бульона
100 гр. крошек мацы
соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Уложить все ингредиенты для супа в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Вытащить курицу, остудить суп, снять жир с поверхности (вот вам и шмальц!).

Для приготовления кнедлей в глубокой миске взбить яйцо, добавить шмальц. Продолжая взбивать, добавить воду (бульон), мацу, соль и перец. Вымесить в крутое тесто. Охладить в холодильнике как минимум в течение 1 часа (можно оставить на ночь), руками сформовать шарики размером с грецкий орех. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 40 минут, пока не всплывут на поверхность. (Можно варить и прямо в супе, но тогда он не будет прозрачным.) Разложить по тарелкам, залить горячим супом.

Хельзль (фаршированная шейка по-еврейски)

Традиция фаршировать куриные и гусиные шейки есть не только у евреев, но и у татар. Вторые, в отличие от первых, ее наполняют фаршем и запекают. А мы любим скромно, с манкой и шмальцем, и варим потом в том же бульоне.

Ингредиенты:
шкурки куриных шеек
3 ст. л. муки
1 ст. л. манной крупы
шмальц (куриный или гусиный жир) — 2 ст. л.
1 небольшая луковица
соль
черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:
В чашке смешивается сухая манка, мука, шмальц, обжаренный в растопленном курином жире репчатый лук (можно перемолотый сырой), соль, черный перец. Это начинка.

Осторожно снимите кожу с шеек 2-3 цыплят. Зашейте или заколите зубочисткой один конец, приготовьте начинку и нафаршируйте шейку, зашейте или заколите зубочисткой второй конец. Шейку можно сварить в воде или бульоне. Перед подачей на стол нарежьте ломтиками.

 

Фаршированные куриные шейки

Фаршированные куриные шейки – это восхитительная и невероятно оригинальная закуска на любой праздничный стол. Это блюдо традиционно принадлежит к еврейской кухне и внешне напоминает домашние колбаски. Давайте рассмотрим с вами некоторые рецепты фаршированных куриных шеек и удивим по-настоящему ваших гостей!

Куриная шейка, фаршированная по-еврейски

Ингредиенты:

  • шкурки куриной шеи – 7 шт.;
  • крупа гречневая – 200 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • печень куриная – 100 г;
  • куриное сердце – 100 г;
  • куриные желудочки – 100 г;
  • мука – 3 ч. ложки;
  • куриный жир – 30 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • специи.

Приготовление

Итак, давайте узнаем, как приготовить фаршированные куриные шейки. Для этого куриную кожу очищаем и придаем ей прямоугольную форму. Заранее отвариваем до готовности в подсоленной воде гречневую группу и оставляем кашу остывать. Куриные желудочки и сердечки промываем, обрабатываем и отвариваем. Затем аккуратно вынимаем их из бульона, охлаждаем, мелко нарезаем и добавляем к отварной гречке. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем, а печень нарезаем небольшими кусками.

На разогретую сковороду наливаем немного растительного маслица, бросаем лучок и пассеруем его до мягкого состояния. После этого добавляем печень, солим, перчим по вкусу и обжариваем все примерно 5 минут, мешая.

Отдельно на слабеньком огне вытапливаем до состояния шкварок куриный жир, шкварки вынимаем и высыпаем в сковороду муку, прокаливая ее до кремового цвета. Затем добавляем ее вместе с измельченными шкварками и гречкой в начинку и все тщательно перемешиваем.

Теперь отрезаем небольшой кусок фольги для запекания, смазываем его сливочным маслицем, выкладываем куриную кожу, солим, перчим и покрываем слоем начинки. Далее аккуратно поднимаем свободную часть кожицы и формируем что-то типа кулечка. Так повторяем со всеми кусочками кожи, а потом отправляем их на 30 минут в горячую духовку, для запекания.

Рецепт фаршированной куриной шейки

Ингредиенты:

  • куриные шейки – 5 шт.;
  • куриные сердечки – 5 шт.;
  • куриные желудочки – 5 шт.;
  • куриные пупочки – 5 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • манная крупа – 5 ст. ложек;
  • луковица – 1 шт.;
  • специи.

Приготовление

Итак, куриные пупочки, желудочки и сердечки обрабатываем, хорошенько промываем и нарезаем небольшими кусочками. Лук чистим, мелко шинкуем и обжариваем его до мягкости в разогретом растительном маслице, а потом перекладываем его в мисочку. Затем добавляем порезанное мясо, всыпаем манку, перемешиваем и разбиваем яйца. Снова тщательно вымешиваем начинку и отставляем ее в сторону.

Куриные шейки промываем, обсушиваем, с широкой стороны зашиваем края нитками и наполняем их приготовленным фаршем. Затем закрепляем края с узкой стороны, делаем на каждой несколько проколов иглой, бросаем в кипящую воду и варим на медленном огне до готовности примерно 40 минут. После этого перекладываем шейки на тарелку, остужаем и подаем на стол.

Куриные шейки, фаршированные грибами

Ингредиенты:

  • куриные шейки – 5 шт.;
  • грибы – 100 г;
  • сыр – 100 г;
  • свежая зелень;
  • ветчина – по вкусу;
  • зеленые оливки;
  • специи.

Приготовление

Куриные шейки промываем, снимаем осторожно кожу и отвариваем ее в подсоленной воде. Ветчину, грибы, мясо курицы и свежую зелень нарезаем тонкой соломкой, а сыр натираем на крупной терке. Оливки без косточек разрезаем на кружочки, все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Затем наполняем куриные шейки приготовленной начинкой, закрепив с краев зубочистками, и запекаем на противне в разогретой духовке, до румяной корочки. Перед подачей на стол, украшаем блюдо зеленью и подаем с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, макаронами.

 

Фаршированные куриные шейки — пошаговый рецепт с фото

Если в гости планируется звать большое количество гостей, то готовить придется много разных праздничных закусок. Фаршированная куриная шейка одно из немногих блюд, которое редко встретишь на праздничном столе, но бесспорно является вкуснейшей закуской. Этот пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное, оригинальное блюдо и удивить гостей кулинарным изыском.

 

Так как у каждого человека имеются свои вкусовые пристрастия, то и любой хозяйке захочется удивить своих гостей, приготовив закуски не только разные, но и очень оригинальные. В этом случае рекомендуется готовить фаршированные куриные шейки, которые идеально подходят для долгожданного застолья. Это отличное закусочное блюдо гости оценят по достоинству.

Как приготовить фаршированную куриную шею

Фаршированная шейка куриная, которую приготовим по-еврейски, считается одним из самых интересных закусочных блюд, правда к готовке такой закуски нужно будет еще и приноровиться. Но, после небольшой практики можно приготовить такой шедевр, который будет необыкновенно вкусным и обязательно понравится всем гостям.

Итак, для приготовления куриной фаршированной шейки понадобится внушительный список ингредиентов, но все их можно легко достать в магазине.

Ингредиенты
  • Лук белый салатный — 2 шт.;
  • Шкурка куриная — 1 шт.;
  • Масло рафинированное растительное — 1,5 ст. ложки;
  • Яйца куриные отборные — 4 шт.;
  • Печенка куриная — 110 гр.;
  • Крупа манная — 4 ст. ложки;
  • Пупки куриные — 110 гр.;
  • Бульон концентрированный — 50 мл.;
  • Жир куриный — 80 гр.;
  • Сердечки куриные — 110 гр.
  • Перчик черный измельченный
  • Соль
Приготовление фаршированной куриной шейки по-еврейски

Шаг 1.

Для приготовления понадобится куриная кожа. Ее необходимо оставить в целом виде, но по всему периметру нужно будет сшить. Необходимо оставить лишь одно отверстие небольшого размера на шее для того, чтобы можно было выкладывать начинку.


Шаг 2.

Почистить салатный белый лук, затем на масле его пассировать, соединить с куриными пупками и печенкой, жиром, перчиком, манной крупой, солью, яйцами и сердечками. Далее все эти компоненты следует залить необходимым количеством концентрированного куриного бульона, все еще раз перемешать.


Шаг 3.

Через небольшое отверстие в шейной части необходимо очень аккуратно выложить приготовленную ранее начинку из субпродуктов и других компонентов в куриную шкурку.


Шаг 4.

После того, как куриная шкурка будет нафарширована, необходимо сразу же зашить отверстие в шейной части или просто завязать его очень прочной нитью.


Шаг 5.

Далее выложить куриную шкурку на марлю, затем в ней же опустить заготовку в куриный бульон и готовить ее в течение 1 часа, регулярно переворачивая с одного бока на другой.

Как только фаршированная куриная шейка полностью приготовится, ее нужно будет достать, затем прикрыть крышкой и оставить до полного охлаждения.

Tags: Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле.

 

Блюдо еврейской кухни. Замечательно иллюстрирует как из одной курицы приготовить несколько полноценных блюд.  Кости и крылья — на бульон, мясо — как основное блюдо, кожа и субпродукты, точнее куриная печень — как закуска.  Вот как раз про последний в списке вариант и поговорим.

 

В отличие от галантина — в этом блюде не используется куриное мясо.

 

В принципе для этого блюда использовалась, в основном, только кожа куриной или гусиной шейки. Хотя бы потому, что та же самая печенка у курицы одна.  Поэтому и нафаршировать большой объем куриной кожи проблематично.  Сейчас, когда можно легко и просто приобрести необходимое количество печени отдельно от курицы — появляется обратная ситуация — разумнее нафаршировать всю куриную кожу, не размениваясь только на кожу шейки.

 

И еще, что сразу хотелось бы сказать. Я немного  промахнулся с количеством ингредиентов на вариант с запеканием, так что в следующий раз возьму побольше.  Именно потому, что ингредиентов было на вариант с отвариванием, а я запекал — то курица получилась несколько плоской. Если будете отваривать, учтите, что курица ощутимо раздуется.

 

 

 

 

Для фаршированной куриной шейки понадобится:

 

 

В списке количество ингредиентов указано с учетом увеличения.

 

  • Куриная кожа с 1 курицы. Курица весом примерно 1300-1500 г.
  • 3 яйца.
  • 6 полноразмерных куриных печенки.
  • Немного куриного жира.
  • Чайная ложка муки с горкой.
  • Мускатный орех — в натертом виде примерно ⅓ чайной ложки
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец.

 

 

 

Приготовление фаршированной куриной шейки.

 

Первым делом освобождаем курицу от кожи.

 

Снять кожу с курицы  совсем несложно. Есть всего 2 проблемных участка — в районе спины и в районе ног, в самой узкой части ноги.

 

Просовываем пальцы между кожей и спиной курицы и аккуратно отделяем кожу от мяса. При необходимости можно чуть подрезать мясо ножом. Кожу аккуратно снимаем с курицы, крылья по суставу отрезаем от тушки, оставляя их вместе с кожей. Так снимаем кожу со всей курицы, оставляя ее только на окорочках.

 

Как только в коже останутся только ноги нарезаем кожу по кругу около нижнего сустава, так скажем около «коленки» и, выворачивая кожу ноги наизнанку,  снимаем ее с ноги и с сустава.  Для удобства можно кулинарными ножницами для птицы отрезать или отрубить топориком сам сустав.

 

Точно также снимаем кожу с другой ноги.

 

При должном тщании вы сможете снять куриную кожу без разрывов.  По большому счету хватает и пары минут, чтобы полностью вся кожа была снята.

 

После чего берем толстую иглу с белой ниткой и, решив, что мы скорняки,  аккуратно зашиваем все возможные отверстия в куриной коже, а именно — шея, отверстия на ногах около бывшего коленного сустава. Оставляем лишь большое отверстие в корме курицы, через которое и будем фаршировать. Крылья курицы складываем друг на друга на спине и сразу или сшиваем или связываем их вместе.

 

 

Готовим массу для фарширования.

 

Куриную печень промываем, освобождаем от жилок, проверяем на наличие остатков желчного пузыря и при необходимости удаляем его очень аккуратно, чтобы ни в коем случае не порвать.

 

Курицу и куриный жир нарезаем достаточно мелко.  Именно нарезаем. Острым ножом.

 

 

В подходящую емкость выкладываем печень, жир, яйца, соль, перец, муку и натертый мускатный орех.

 

 

Вилкой все аккуратно перемешиваем, не взбиваем чтобы не разбить печень , а перемешиваем, стараясь, чтобы не было мучных комочков. Можно сначала смешать яйца с мукой, а лишь потом добавить все остальное и заново аккуратно перемешать.

 

 

Выливаем всю эту массу внутрь куриной кожи и зашиваем заливное отверстие.   Делаем в коже несколько проколов толстой иглой, чтобы при запекании (или отваривании) кожа не порвалась.

 

Выкладываем нафаршированную курицу на противень, слегка смазанный маслом. На фото еще присутствует нафаршированная кожа именно шеи (слева).

 

 

Отправляем противень в разогретую до 180°С примерно минут на 50-60.  У каждого духовка готовит по-своему, так что каких-либо точных рекомендаций по времени дать невозможно.

 

 

По готовности вытаскиваем курицу из духовки,

 

 

Нарезаем на порционные куски и подаем.

 

 

Это был вариант с запеканием.

 

Можно и отварить. Тогда нафаршированную кожу опускаем в большую кастрюлю с подсоленным кипятком. Куриная коже сразу же раздуется.  Варим до готовности не менее получаса, минут 40-а, пока вся начинка не станет плотной.  Проверить можно зубочисткой.

 

Это действительно очень вкусное блюдо, причем что в горячем, что в холодном виде.   Можно нарезать на куски и использовать на бутерброды.  В любом случае гефилте гелзеле стоит потраченного времени и усилий.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 581

Фаршированные куриные шейки / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление фаршированных куриных шеек:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Для начала тщательно промойте куриные шейки под холодной проточной водой. Затем аккуратно снимите шкурку с шейки, начиная от горлышка курицы. Очистите шкурку от лишних пленок и сосудов. Внимание! Если на шкурке имеются перья, то не торопитесь их выщипывать, так как вы можете порвать кожицу. Лучше и легче это сделать, когда шейки будут сварены. Далее один конец зашейте темными нитками (когда шейки будут отварены или запечены их будет проще увидеть). Сами шейки отложите, они прекрасно подойдут для бульона. Репчатый лук очистите от кожуры, хорошо промойте и нарежьте мелкими кубиками. Заранее отваренное куриное филе, также нарежьте на мелкие кубики.
Шаг 2: Готовим фарш.
Теперь к нарезанному куриному филе высыпьте заготовленные кубики лука, добавьте муки. Затем тщательно перемешайте фарш. Посолите фарш по вашему вкусу, добавьте черный молотый перец и приправу для курицы и снова хорошо перемешайте. Фарш готов.
Шаг 3: Начиняем и варим.
Процесс фаршировки очень прост, но тем не менее он требует определенных затрат времени, вашего терпения и некоторых усилий. Итак, закладывайте готовый фарш в куриную шейку, и зашивайте ее с другой стороны. Затем опустите их в кастрюлю с кипящей водой. Как только вода закипит, сбавьте огонь и варите до тех пор, пока шейки станут мягкими.
Шаг 4: Подаем фаршированные куриные шейки.
Предварительно обильно смажьте противень жиром или маргарином и разогрейте духовку до 200 С*. Расположите куриные шейки на противне на некотором расстоянии друг от друга. Во время выпекания периодически переворачивайте шейки, чтоб они зарумянились со всех сторон. Когда шейки будут готовы, вынимайте их и дайте немного остыть. Затем аккуратно удалите с них нитки. Фаршированные куриные шейки готовы и смотрятся великолепно. Их вкус не передать словами, это нужно обязательно пробовать! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — Для придания фаршированным куриным шейкам аппетитного цвета, вы можете, перед тем как поместить их в духовку, смазать шейки майонезом, перемешанным с молотой паприкой.

– — К куриному филе, при желании можно добавить не много куриного жира, тогда шейки будут гораздо сочнее.

– — Лучше варить фаршированные шейки в бульоне, приготовленном из оставшихся без шкурки шеек.

Фаршированные куриные шейки по-еврейски, рецепт с фото

Фаршированные куриные шейки – это блюдо еврейской кухни, очень популярное в Одессе. Я с детства помню застолья, на которых красовались такие аппетитные рулетики, а непосвященные гости долго гадали, из чего приготовлена эта вкуснятина. Конечно, рецепт фаршированной шейки у каждой одесской хозяйки свой: чаще всего используется куриные запчасти, но можно нафаршировать и утиную, и гусиную кожу. Известный одесский ресторатор Савелий Либкин вообще предлагает снять кожу с целой курицы, чтобы наполнить ее начинкой (вот моя адаптация его рецепта фаршированной курицы). Основа начинки – вытопленный куриный жир, на котором обжаривается лук, а затем смесь загущается мукой. Видимо, такой малобюджетный вариант выручал семьи в тяжелые времена. Но я предлагаю другой рецепт фаршированных куриных шеек, где в начинку добавлены субпродукты: печенка и сердечки. Это блюдо сложно назвать диетическим, но таковы уж особенности традиционной одесской кухни: сама идея подсчета калорий кажется щедрой хозяйке кощунственной, ведь уже завтра вся Молдаванка и Пересыпь будут обсуждать, что она «сэкономила» на гостях)))

Ингредиенты:

Как приготовить фаршированные куриные шейки по-еврейски

Сначала займемся начинкой для фаршированных шеек. Сердечки очистить от всего лишнего, отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками. Печень вымыть, отварить или обжарить на сковороде до готовности, после чего тоже охладить и мелко нарезать.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Куриный жир нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду и выложить на нее почти все кусочки жира, оставив совсем немножко, он пригодится потом. Вытапливать жир на среднем огне, пока они не превратятся в крошечные сухие шкварки. Вытопившегося жира должно быть очень много. В горячий жир выложить лук и обжаривать на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Лук должен стать мягким и прозрачным, но не зажариться до корочки. Это очень важно, потому что пережаренный лук испортит вкус блюда.

Добавить к жареному луку нарезанные субпродукты, посолить и поперчить. Небольшими порциями добавлять просеянную муку, постоянно перемешивая содержимое сковороды. Сначала при добавлении муки она будет полностью впитываться в жир, но постепенно начинка приобретет густую консистенцию, ее можно будет формировать руками, как податливый пластилин.

Может понадобиться не вся мука, указанная в рецепте. Все зависит от количества жира.

Пока начинка остывает, пора заняться подготовкой мешочков из кожи. Ее нужно вымыть, промокнуть и зашить с одной стороны.

Традиционно фаршированная шейка по-еврейски готовится… правильно, из кожи с куриной шеи. С тех пор, как курицу стали продавать в расчлененном виде, купить нужные ингредиенты не так уж сложно. Но если вам не удалось найти кожу с шеи в достаточном количестве, можно взять большие куски кожи с грудки. Правда, вам придется повозиться с кройкой и шитьем, превращая их в удобные мешочки: все лишнее обрезать, получившиеся прямоугольники сложить пополам и зашить по периметру, оставив небольшое отверстие для заполнения начинкой.

Нафаршировать мешочки из кожи, заполнив их начинкой на 1/2 или 2/3.

Это очень важно! Если вы заполните мешочки целиком, фаршированная куриная кожа лопнет при варке, потому что начинка с мукой сильно увеличится в размере.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить фаршированные шейки в кипяток, варить на слабом огне 30 минут.
В сковороде растопить оставшийся куриный жир, его должно быть совсем немножко. Быстро обжарить фаршированные куриные шейки со всех сторон до появления золотистой корочки.

Подавать фаршированную шейку по-еврейски нужно в холодном виде, порезав на кружочки толщиной 1 см. Для того, чтобы рулетик не раскрошился при нарезке, его нужно хорошо охладить, поэтому готовить шейки лучше заранее и дать им постоять ночь в холодильнике.

published on za100le-online.ru/ according to the materials i-kulinar.com

http://za100le-online.ru/salaty/farshirovannye-kyrinye-sheiki-po-evreiski-recept-s-foto.htmladminсалаты и закуски

Фаршированные куриные шейки – это блюдо еврейской кухни, очень популярное в Одессе. Я с детства помню застолья, на которых красовались такие аппетитные рулетики, а непосвященные гости долго гадали, из чего приготовлена эта вкуснятина. Конечно, рецепт фаршированной шейки у каждой одесской хозяйки свой: чаще всего используется куриные запчасти, но можно. ..

[email protected]Застолье-онлайн
Поделиться ссылкой:

Шейка фаршированная: available_cook — LiveJournal

Фаршированная шейка –  легендарное блюдо еврейской кухни, прекрасный  вариант  закуски  для праздничного стола. Общаясь со знатоками еврейской кухни,  мы поняли, что «вкуснее шейки в еврейской кухне ничего  нет» — цитируем  одного из знатоков.

Шейку  многие готовят  и почти у каждого, кто ее готовит,   свой рецепт (с региональной географической спецификой). Объединяет все   версии рецептов  то, что начинка обязательно содержит  потроха  птицы (желудочки, сердечки и печенку), в самом  обычном варианте — куриные, а также потроха могут быть гусиными, утиными. Или  любой другой птицы, в том числе, это могут быть потроха  дикой птицы, например,   перепелки,  и даже   в самых экзотических версиях —  потроха голубя, фазана или куропатки! Потрохов не должно быть очень много, а только их вкрапления.
Еще  в начинке     много  томленого в сливочном масле лука и    есть какой-нибудь  довольно жирный компонент, например,  порезанная кусочками  птичья  кожа   гуся  или  утки, но именно этот компонент — не самый обязательный, еще     в составе начинки шейки    есть яйца  в большом количестве.

Что получается в итоге: очень нежный  и довольно жирный паштет в оболочке из кожи птицы. Когда-то шейку, действительно,  готовили только из кожи шеи птицы, но в наши дни птица, как правило, поступает в продажу уже без шеи, поэтому многие хозяйки просто  приспособились снимать  кожу с курицы и наполнять  ее фаршем. Кожу, кстати, можно снимать с тушки, не делая  разрезов на ней или   делая  их. Первый способ, естественно, предпочтительнее и  приготовлением шейки из куриной кожи   этим способом мы сегодня  и займемся.

Приготовленная и порезанная фаршированная гусиная шейка:

Но,   наш вариант  приготовления шейки мы постарались сделать   ко всему прочему еще и довольно  приближенным к диетическому (да, минует нас  гнев всех еврейских бабушек!), но аутентичный состав  ингредиентов тоже  будет дан в рецепте.
Кроме того,  после приготовления гуся,  у нас  осталась гусиная шея довольно внушительных размеров, так что,  мы  решили нафаршировать кожу курицы целиком  и гусиную шею одновременно одной и той же начинкой.
Идею фарширования  шейки в виде куриной кожи мы взяли у известного  ресторатора   и  сейчас уже  кулинара с мировым именем  из Одессы Савелия Либкина (его статьи на тему кулинарии печатает журнал Форбс).  Так что,  наша версия  куриной шейки более всего будет похожа на одесскую фаршированную шейку. Рецепт из книги   ‘Моя одесская кухня’, издательство  Эксмо 2014 год, рецепт в книге называется ‘Куриная шейка’.

Рецепт. Фаршированная шейка  из куриной кожи  и гусиной шеи (еврейская кухня)

КБЖУ: 100 гр фаршированной шейки   212 Ккал,
БЖУ: 19,5 гр; 14,6 гр; 15,5 гр,
КБЖУ:  одна порция  126 гр  267 Ккал,
БЖУ: 24,5; гр 18,3 гр; 19,5 гр.

Ингредиенты (16 порций по 120 гр) (второе данное  серым шрифтом —  для фарширования  только  одной кожи  курицы, без гусиной шеи):
—    кожа одной домашней курицы с кончиками  костей ножек и 2-мя  крыльями, общий вес  около 500 гр (вес курицы  был 1 кг 500 гр)
—  кожа  1 шеи гуся   80 гр (вес гуся был 4,5 кг)
 — 900 гр лук очищенный (700 гр)
—  300 гр сливочного масла, у нас  только !!! 150 гр  !!! масла Гхи (120 гр)
—  100 гр куриной  печенки (80 гр)
—   50 гр куриных  сердечек (40 гр)
—   50 гр куриных желудочков (40 гр)
—     9 белков+ 3 желтка  у нас (в первоисточнике 4,5 белка и 12  желтков), 340 гр (270 гр, 7 белков и 2 желтка)
—  100 гр, 4 ст. л.  пшеничная мука, у нас  спельтовая мука тонкого помола или  в Бг варианте безглютеновая мучная смесь (80 гр)
—     50 гр, 2 ст. л.   пшеничная манка, у нас рисовая манка (40 гр)
—   100 гр молока обычного или безглютенового (если фаршируем только  одни шейки, а не куриную кожу, то молоко нам не понадобится, это наш ингредиент)
—       соль и перец по вкусу, мы положили соли 15 гр и перца  черного 1 ч. л. без верха
Суммарно вес начинки с кожей: 2 120 гр (с учетом веса лука после томления  600 гр, в том числе,   вес  оставшихся косточек  на коже около 100 гр)

Нам потребуется:
—  филировочный нож не очень длинный
—  широкий большой нож
—  молоток обычный или кулинарный
—  не очень толстая кулинарная нить
—  кулинарная толстая игла
—  большая кастрюля, не менее  8-10 литров
—  большая разделочная деревянная доска
—  бумажное полотенце
—  миска и кастрюлька для организации водяной бани
—  пинцет кулинарный или обычный
—  ручной  венчик

Для бульона:
—  2-е  средние морковки
—  одна  большая луковица
—  половина корня среднего сельдерея
—   5  л  воды
—  тушка курицы  с костями без кожи (высвободится после снятия кожи)

Для фарширования шейки  гуся использовано 270 гр начинки, а куриной кожи  —  около 1250 гр. Если фаршируем только кожу курицы, то данные по  весу ингредиентов  умножаем на коэффицмент 0,84; эти данные справа   показаны серым шрифтом.

Приготовление

Подготовка кожи

1. Для начала необходимо подготовить кожу: снять кожу с гусиной шеи очень легко. Просто подрежьте ее  по периметру  с одной и другой стороны и стяните  ее «чулком». Вес кожи, снятой с  гусиной шеи,  был  80 гр.

2. Теперь приступим к снятию кожи с курицы.

Чтобы доска не скользила, подложите под нее мокрое  вафельное полотенце.
Положите на доску курицу грудкой вверх, подрежьте по периметру отверстия потрошения кожу от мяса, если есть лишний жир — срежьте его.

3. Теперь необходимо отделить кожу  в области  грудки:  пальцами руки и ладонью продвиньтесь с нижнего края   грудки  вверх  сначала справа, а   потом слева относительно центра, образуются 2-а  кожных кармана с  2-х сторон грудки.  После этого кожу по центру грудки придется подрезать ножом.

4. Пошевелите  первой ножкой  и, определив место  соединения ноги и корпуса, перережьте сустав. Затем отделите кожу на бедрах, запуская под кожу  пальцы, при необходимости помогая себе ножом, но не до самого конца ноги.

5. Теперь переверните тушку хребтом вверх и  начинайте срезать кожу  ножом очень осторожно, двигаясь вдоль хребта по направлению к шее, при этом гузку мы не трогаем (на гузке вырезать предварительно сальные железы), в центре на хребте кожа прилегает плотно, а по бокам — не плотно. Именно здесь, на хребте,  есть  вероятность  ее прорезать, так что будьте особенно осторожны.

6. Дойдя до  зоны крыльев, выверните уже отсоединенную   кожу наружу   в сторону  шейного  отверстия,  подрежьте  места крепления  крыльев   к корпусу  в суставах ножом сначала  одно, потом  другое.  Отсоедините кожу  окончательно в шейной области дальше, выворачивая кожу и продвигая пальцы между кожей и тушкой, иногда помогая себе ножом.  Извлеките  отделенную тушку  с мясом  на костях  из освобожденной  кожи.

7. Теперь  выверните кожу  в естественное состояние и, помогая себе ножом,  отсоедините кожу от мяса обеих ножек, дойдя  почти  до конца ножки, подрубите  косточки ножек  при помощи большого ножа и молотка на расстоянии 3-4 см от конца. Таким образом  на  коже  обеих ножек  останутся   висеть    только нижние кусочки  косточек.

Снова выверните кожу наружу: у нас  осталась  одна кожа с крыльями и кончиками ножек. Крылья  мы удалять не будем. Вес куриной кожи с крыльями   и кончиками ножек получился  около 500 гр.

Готовую кожу положите в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока  будете готовить   начинку.

Подготовка начинки

1. Сердца и желудки, печенку   промойте,  печенку проверьте на отсутствие подтеков желчи, если они есть, их необходимо вырезать,  печенку залейте холодной водой в небольшом сотейнике. Печенку лучше вымочить 12 часов в холодной воде  или молоке в холодильнике.

2. Доведите  печенку  до кипения в небольшой кастрюльке с водой  и сразу откиньте на дуршлаг: Важно не переварить печенку, иначе она станет жесткой.  Остудите,  порежьте не слишком  мелко кусочками, похожими по величине на половинку сердечка или немного больше.

3. Сердечки разрежьте пополам и проверьте на отсутствие сгустков крови, промойте. Желудки промойте.
Сложите сердечки и желудки в небольшой сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого  и варите 30-40 мин до полной готовности. Откиньте на дуршлаг. Готовые желудки порежьте, как и печенку небольшими кусочками.

4. Лук порежьте   самым мелким кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде  сливочное масло 150 гр и отправьте туда лук,  томите его на среднем огне, пока он не станет абсолютно мягким  и сладким, можно по-немногу подлить несколько раз воды. Важно получить именно мягкий, а не поджаренный лук. Переложите лук в глубокую миску и дайте ему немного остыть.

5. Выложите в миску 2 белка и 3 желтка (все желтки по рецепту), добавьте 100 гр молока,  смешайте венчиком, добавьте 100 гр муки, смешайте  еще раз  и заварите на водяной бане до загущения.  Остудите полностью, фактически это мы сделали заварной крем.
Эту операцию  с завариванием части яиц и муки  можно не делать, если вы фаршируете только узкие утиные, куриные или гусиные шейки, а если  фаршируете куриную кожу  целиком — это сделать нужно обязательно, иначе  много начинки  в  большом  объеме  кожи за счет долгого прогрева большой массы может расслоиться, а этот заварной крем выступит в качестве эмульгатора начинки, не дав ей приобрести неоднородную структуру.

Теперь   выложите в миску   томленый лук, манку 50 гр, заваренный крем. Добавьте порезанные печенку, сердечки, желудки и хорошо  все перемешайте   до однородности.
 Белки 7 шт. взбейте   только до  однородности в отдельной миске  венчиком, вмешайте  ложкой  в нашу смесь, посолите и поперчите. Все, начинка готова.

Приготовление бульона

Залить в кастрюлю 5 л  холодной воды и сварить из 2-х морковок, большой луковицы и половины корня сельдерея (порезать на 3-4 части), тушки курицы (порезать на кусочки) бульон  в течение 40 минут, снимать пену. Кусочки курицы извлечь, а овощи оставить еще на 20 минут при варке шеек.

Фарширование

Достаньте кожу из холодильника.
Кожу курицы зашейте в месте потрошения при помощи иглы с широким ушком и кулинарной нити.
Гусиную шею также зашейте с одной стороны.

Вскипятите бульон в  большой кастрюле, немного подсолив.

Ложкой выложите  начинку сначала в гусиную шейку, зашейте отверстие и отправьте шейку в бульон (у нас  ушло около 270 гр начинки).

Затем оставшуюся начинку ложкой выложите  в куриную зашитую кожу (у нас осталось  около 1250 гр),  один держит на весу кожу, а второй закладывает, также зашейте и отправьте в бульон. По нашему опыту, зашить куриную кожу с начинкой в одиночку очень сложно, ведь начинка недостаточно  густая. Для этого потребуется  любой помощник,  даже  с этим справится ребенок, который будет держать кожу, пока вы закладываете  фарш и делаете шов.
Шов надо делать довольно мелкими стежками накидным швом, чтобы начинка не просочилась.

Как только бульон вновь закипит,  убавьте огонь до самого небольшого  и варите куриную зафаршированную кожу  и гусиную шейку 50-60 мин: бульон должен еле-еле кипеть. Спустя  это время  выключите нагрев и оставьте остывать наши заготовки прямо в бульоне.

После полного остывания  (часов  через 4-5) извлеките  готовые «шейки» из бульона, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте нитки и вытащите их пинцетом.  Для подачи нарежьте поперек  шейку толстыми ломтиками. Можно также перед подачей слегка подрумянить ломтики на сковороде и подавать в горячем  виде.

При использовании масла Гхи, безглютенового молока, безглютеновой мучной смеси и рисовой манки рецепт будет соответствовать диете Бг и даже диете БгБк.

P. S. Калорийность  ‘шейки’  (паштета)  получилась совсем невысокая, но он очень вкусный и нежный, а холестерина в одной порции весом 126 гр —  не так  уж и много, всего около 115  мг! Вопреки устоявшемуся мнению, холестерина в коже курицы  немного, 109 мг на 100 гр, а,  вот,  в  куриной печенке —  его целых 345 мг. Куриная кожа очень полезный продукт, содержащий большой набор витаминов, включая витамины группы В,  в том числе ‘редкие’  витамины D и В12, и еще  А, B9  и К. Поэтому поклонникам ЗОЖ с привычкой не съедать куриную кожу надо расставаться.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ

Ингредиенты шейки (лук не весь):

Подготовленная гусиная кожа:



Пополам разрезано сердечко, готовый   отваренный наполнитель начинки из печенки, сердечек, желудочков:


Приготовление начинки:
— смешаем яйца, 2 белка и 3 желтка
— смешали яйца и муку, заварим крем
— готовая начинка с введенными  7 белками, потрохами, заварным кремом, манкой

Вырезаем лишний жир по периметру места потрошения:

Делаем карманы над грудкой и  кожей:



Разрезан сустав   в месте соединения ножки с корпусом:


Отделение кожи на бедре:


Обрезаны суставы  обеих ног:


Курица повернута вверх спинкой, начало зачистки  кожи на спинке, начиная от гузки:


Почти закончено отделение кожи  на спинке и отделены суставы ног от корпуса:


Лежат рядом извлеченный остов курицы из мяса на костях   и освобожденная кожа с пока неотделенным мясом ножек:


Отделена кожа ножки  от мяса   и отрубаем верх  ноги:


Подготовленная  куриная кожа, вырезаны железы на гузке:


Зашиваем отверстие потрошения:

Куриная кожа  зашита  пока  с одной стороны, со стороны отверстия потрошения:


Куриная кожа зашита с двух сторон, начинка уже заложена:


Зашита гусиная шейка c  одной стороны, шейка зафарширована и зашита с другой стороны:

Шейка гусиная и куриная кожа нафаршированные варятся:



Источник здесь:

Шейка фаршированная
____________________________________

Очень короткая  видеоверсия фарширования  шейки в  виде куриной кожи (типа промоверсия):


Как снять с курицы кожу без разрезов:

Шейка куриная сырая, полуфабрикат кулинария (ТТК0413) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Шейка куриная сырая, полуфабрикат кулинария (СР-рецептура № 743)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется наШейка куриная сырая, полуфабрикат кулинария, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырого полуфабриката шейки куриной фаршированной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фарш на куриную шейку фаршированную, п/ф 900,0 3,00 877,0 0,00 877,0
Шкура куриная (акт разделки кур) 154,0 20,13 123,0 0,00 123,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Шейка куриная сырая, полуфабрикат кулинария


Для приготовления п/ф используют фарш для шейки, который был произведен не раньше, чем за 6 часов до момента произодства.  Шкуру используют от кур-бройлеров. Цвет шкуры допускается от светло-бежевого до соломенного.

Шкура должна быть целой, без остатков перьев, без повреждений, без изменения цвета. Все жировые отложения необходимо удалить, если нет возможности срезать жир, то данную часть необходимо отрезать.

Необходимо сформовать из шкуры прямоугольник с меньшей стороной, не менее 16 см. Не допускается перекрытия шкуры более 1см.

На столе раскатываем пленку пищевую  в 3 слоя внахлест, на нее выкладывают подготовленную куриную шкуру, формируя область размером 25-15см (+-2см). В центр этой шкуры выкладывают около 500 г фарша. Аккуратно сворачивают, не допуская, чтобы фарш оказался. не закрытым шкурой. Аналогично не допускают перекрытия шкуры (накладка в 2 слоя) областей больше 1см. Важно перед заворачиванием вытереть пленку от остатков фарша, если он есть.

Сворачивают рулет, формируя цилиндр. Уплотняют его, заворачивая под пленку по бокам. Окончательно еще поперек несколько раз заворачивают пленкой. Готовый цилиндр должен иметь длину 20-25см и диаметр 5,5-6см. Наощупь должен быть очень плотным.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Шейка куриная сырая, полуфабрикат кулинария


  • Внешний вид: цилиндр из завернутого в пищевую пленку сырого полуфабриката куриной шейки длиной 20-25 см и диаметром 5,5-6 см.
  • На ощупь — очень плотный.
  • Вкус и запах: естественный, характерный для входящих ингредиентов, сладость должна быть ярко выраженной. Без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Охлажденные полуфабрикаты хранят  при температуре от 0ºС до 4ºС и относительной влажности воздуха от 75% до 80%, подмороженные — при температуре от минус 2ºС до минус 4ºС, замороженные — при температуре не выше минус 12ºС и относительной влажности от 85% до 95%, глубокозамороженные — при температуре не выше минус 18ºС и относительной влажности от 85% до 95%.

 

Сроки годности полуфабрикатов из птицы:

при температуре от 0ºС до 4ºС и относительной влажности воздуха от 75% до 80% — не более 1 суток;

Микробиологические показатели сырого полуфабриката шейки куриной, должны соответствовать требованиям СанПиН 2. 3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.50 г 23 %
Жиров 17.00 г 23 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 248.50 ккал
(1040 кДж)
12 %

Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле.

 

Блюдо еврейской кухни. Замечательно иллюстрирует как из одной курицы приготовить несколько полноценных блюд.  Кости и крылья — на бульон, мясо — как основное блюдо, кожа и субпродукты, точнее куриная печень — как закуска.  Вот как раз про последний в списке вариант и поговорим.

 

В отличие от галантина — в этом блюде не используется куриное мясо.

 

В принципе для этого блюда использовалась, в основном, только кожа куриной или гусиной шейки. Хотя бы потому, что та же самая печенка у курицы одна.  Поэтому и нафаршировать большой объем куриной кожи проблематично.  Сейчас, когда можно легко и просто приобрести необходимое количество печени отдельно от курицы — появляется обратная ситуация — разумнее нафаршировать всю куриную кожу, не размениваясь только на кожу шейки.

 

И еще, что сразу хотелось бы сказать. Я немного  промахнулся с количеством ингредиентов на вариант с запеканием, так что в следующий раз возьму побольше.  Именно потому, что ингредиентов было на вариант с отвариванием, а я запекал — то курица получилась несколько плоской. Если будете отваривать, учтите, что курица ощутимо раздуется.

 

 

 

 

Для фаршированной куриной шейки понадобится:

 

 

В списке количество ингредиентов указано с учетом увеличения.

 

  • Куриная кожа с 1 курицы. Курица весом примерно 1300-1500 г.
  • 3 яйца.
  • 6 полноразмерных куриных печенки.
  • Немного куриного жира.
  • Чайная ложка муки с горкой.
  • Мускатный орех — в натертом виде примерно ⅓ чайной ложки
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец.

 

 

 

Приготовление фаршированной куриной шейки.

 

Первым делом освобождаем курицу от кожи.

 

Снять кожу с курицы  совсем несложно. Есть всего 2 проблемных участка — в районе спины и в районе ног, в самой узкой части ноги.

 

Просовываем пальцы между кожей и спиной курицы и аккуратно отделяем кожу от мяса. При необходимости можно чуть подрезать мясо ножом. Кожу аккуратно снимаем с курицы, крылья по суставу отрезаем от тушки, оставляя их вместе с кожей. Так снимаем кожу со всей курицы, оставляя ее только на окорочках.

 

Как только в коже останутся только ноги нарезаем кожу по кругу около нижнего сустава, так скажем около «коленки» и, выворачивая кожу ноги наизнанку,  снимаем ее с ноги и с сустава.   Для удобства можно кулинарными ножницами для птицы отрезать или отрубить топориком сам сустав.

 

Точно также снимаем кожу с другой ноги.

 

При должном тщании вы сможете снять куриную кожу без разрывов.  По большому счету хватает и пары минут, чтобы полностью вся кожа была снята.

 

После чего берем толстую иглу с белой ниткой и, решив, что мы скорняки,  аккуратно зашиваем все возможные отверстия в куриной коже, а именно — шея, отверстия на ногах около бывшего коленного сустава. Оставляем лишь большое отверстие в корме курицы, через которое и будем фаршировать. Крылья курицы складываем друг на друга на спине и сразу или сшиваем или связываем их вместе.

 

 

Готовим массу для фарширования.

 

Куриную печень промываем, освобождаем от жилок, проверяем на наличие остатков желчного пузыря и при необходимости удаляем его очень аккуратно, чтобы ни в коем случае не порвать.

 

Курицу и куриный жир нарезаем достаточно мелко.   Именно нарезаем. Острым ножом.

 

 

В подходящую емкость выкладываем печень, жир, яйца, соль, перец, муку и натертый мускатный орех.

 

 

Вилкой все аккуратно перемешиваем, не взбиваем чтобы не разбить печень , а перемешиваем, стараясь, чтобы не было мучных комочков. Можно сначала смешать яйца с мукой, а лишь потом добавить все остальное и заново аккуратно перемешать.

 

 

Выливаем всю эту массу внутрь куриной кожи и зашиваем заливное отверстие.  Делаем в коже несколько проколов толстой иглой, чтобы при запекании (или отваривании) кожа не порвалась.

 

Выкладываем нафаршированную курицу на противень, слегка смазанный маслом. На фото еще присутствует нафаршированная кожа именно шеи (слева).

 

 

Отправляем противень в разогретую до 180°С примерно минут на 50-60.  У каждого духовка готовит по-своему, так что каких-либо точных рекомендаций по времени дать невозможно.

 

 

По готовности вытаскиваем курицу из духовки,

 

 

Нарезаем на порционные куски и подаем.

 

 

Это был вариант с запеканием.

 

Можно и отварить. Тогда нафаршированную кожу опускаем в большую кастрюлю с подсоленным кипятком. Куриная коже сразу же раздуется.  Варим до готовности не менее получаса, минут 40-а, пока вся начинка не станет плотной.  Проверить можно зубочисткой.

 

Это действительно очень вкусное блюдо, причем что в горячем, что в холодном виде.  Можно нарезать на куски и использовать на бутерброды.  В любом случае гефилте гелзеле стоит потраченного времени и усилий.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 200

Скручивание куриной шеи в Индии | The Interpreter

Индийские официальные лица утверждают, что Китай продолжает наращивать свои силы вдоль Линии фактического контроля (LAC), де-факто границы между Индией и Китаем в долине Галван в восточном регионе Ладакх. Новые спутниковые снимки подтверждают утверждение о том, что Народно-освободительная армия не только удерживает позиции в долине Галван, но и укрепила свои позиции в этом районе. Сообщается, что Китай усилил свою военную активность за счет концентрации солдат, военной техники, землеройной техники и новых сооружений, в том числе вблизи того же места, где в ночь на 15 июня произошло столкновение индийских и китайских войск, и Индия потеряла 20 солдат.

Со своей стороны, индийская армия также заявила, что полностью готова ответить на любые провокации Китая вдоль ЛАК.

Но у Индии могут быть более серьезные проблемы. Сообщается, что НОАК осуществляет патрулирование в северо-восточных штатах Индии, в том числе в Аруначал-Прадеше, что представляет угрозу для Индии, возможно, в ее наиболее уязвимой точке, даже на фоне эскалации напряженности на китайско-индийской границе в Гималаях.

Коридор Силигури длиной 60 км и шириной 22 км в индийском штате Западная Бенгалия, также известный как «куриная шея», соединяет северо-восточные штаты Индии с остальной частью страны. То, что произошло в долине Галван и Ладакхе 15 июня, привлекло большое внимание, но Индии нужно беспокоиться о том, чтобы спасти свою куриную шею от Китая.

Поскольку Китай продолжает строительство дорог и взлетно-посадочных полос на своей стороне границы, угроза Куриной шее является постоянной, поскольку инфраструктура может позволить Китаю быстро мобилизоваться в регионе.

Коридор Силигури является стратегически важной и очень чувствительной территорией, поскольку он остается единственным мостом между восемью северо-восточными штатами Индии и остальной частью страны.Этот узкий проход делает оборону серьезной проблемой. Коридор Силигури, зажатый между Бангладеш на юге и западе и Китаем на севере, также связывает Индию с соседними Непалом, Бангладеш и Бутаном. Продвинувшись всего на 130 километров, китайские военные смогли отрезать Бутан, Западную Бенгалию и северо-восточные штаты Индии. Около 50 миллионов человек на северо-востоке Индии будут отделены от страны.

Китай, который уже претендует на 90 000 квадратных километров территории на северо-востоке Индии, представляет извечную угрозу коридору Силигури. Преимущественно буддистский индийский штат Аруначал-Прадеш имеет 3488-километровую границу с Китаем, который продолжает претендовать на то, что штат является частью Тибета, оккупированного Китаем в 1951 году. Между Сиккимом в Индии и Бутаном лежит долина Чумби, небольшая часть Тибета. .

Присутствие китайцев в Аруначал-Прадеше, безусловно, вызывает беспокойство у оборонного ведомства Индии.

Член парламента от правящей партии Индии от Восточного Аруначала Тапир Гао предупредил, что НОАК Китая осуществляет патрулирование на территории Аруначал-Прадеша, что представляет серьезную угрозу безопасности Индии:

Китайцы все еще активны вдоль международной границы, и правительство Индии должно быть готово к любым неожиданностям не только в Аруначал-Прадеше, но даже в Сиккиме, Химачал-Прадеше и Уттаракханде.

Sky Map, китайский орган по цифровым картам, выпустил обновленную версию своей официальной карты, на которой Китай включает части Аруначал-Прадеша в пределах своих международных границ. Китайско-индийская граница фактически состоит из трех участков: западный участок между Ладакхом и удерживаемым Китаем Аксай-Чином, центральный участок и восточный участок, отделяющий штаты Сикким и Аруначал-Прадеш от Тибета. Аруначал-Прадеш был частью Британской Индии в 1913–1914 годах. Официально он был включен в состав Индии в 1938 году, когда линия Мак-Магона была установлена ​​​​как граница между Индией и Тибетом.

В стратегическом плане коридор Силигури является ахиллесовой пятой в защите почти 2000 километров границ с Китаем и Мьянмой. Поскольку Китай продолжает строительство дорог и взлетно-посадочных полос на своей стороне границы, угроза Куриной шее является постоянной, поскольку инфраструктура может позволить Китаю быстро мобилизоваться в регионе. Развертывание артиллерии, ракет или зенитных вооружений может еще больше поставить под угрозу усилия Индии по пополнению запасов в регионе в случае войны.

В 2003 г. в обмен на признание суверенитета Китая над Тибетом Китай согласился отказаться от всех претензий на штат Сикким в Индии. Хотя соглашение значительно снизило напряженность в регионе Индия-Бутан-Китай, попытки Китая захватить де-факто контроль продолжались. Результатом стало противостояние Doklam между Индией и Китаем в 2017 году.

В настоящее время Нью-Дели сталкивается с гневом Китая из-за своих инфраструктурных проектов вдоль LAC и изо всех сил пытается решить проблемы с Пекином.Стратегически коридор Силигури — это именно та точка, куда может ударить Китай в случае эскалации конфликта между двумя азиатскими гигантами. С таким поворотом Китай может изменить весь статус-кво в регионе LAC и подвергнуть Индию еще большему давлению.

Почему Китай пытается сломать Индии куриную шею? Новости Индии Новости

Коридор Силигури, известный как «куриная шея» Индии, стал важным коридором после кризиса между Индией и Китаем в Докламе в 2017 году.

Расположенный в Западной Бенгалии коридор имеет длину 60 км и ширину 20 км и соединяет северо-восток с остальной частью Индии.

Это не только важный торговый путь, но и важные ворота в Юго-Восточную Азию.

Регион окружен Бангладеш, Непалом, Бутаном и Китаем. Тибетская долина Чумби находится всего в 130 км от коридора с куриными шеями.

Точка соединения с Индией, Непалом и Бутаном находится на оконечности этой долины и известна как регион Доклам, который стал точкой противостояния.

Гималайские горы, такие как гора Канченджанга, являются источником двух крупных рек, известных как Тиста и Джалдакха, которые сливаются в реку Брахмапутра, когда они впадают в Бангладеш.

Читайте также | Противостояние Индии и Китая: Пекин размещает 100 ракетных установок в высокогорных районах

Население северо-восточного региона Индии составляет 50 миллионов человек, и в основном это непальские и бенгальские иммигранты.

С точки зрения экономики коридор имеет огромное значение для торговли с северо-восточными штатами и остальной частью Индии. Кроме того, между ними проходит единственная железнодорожная грузовая линия.

Дарджилингский чай и древесина еще больше повышают важность этого региона.

Автомобильные и железные дороги вблизи Линии фактического контроля (ЛАК) соединены коридором Силигури. Все предметы первой необходимости поставляются им только через этот коридор.

См. также | Противостояние между Индией и Китаем: как американские беспилотники вдоль LAC могут склонить чашу весов в пользу Индии против Китая

Он помогает Индии активизировать свою «политику действий на востоке», облегчая связь между Индией и ее северо-восточными штатами, а также странами АСЕАН в Юго-Восточной Азии.

Коридор сыграл важную роль в противодействии нелегальной иммиграции, трансграничному терроризму и исламской радикализации в северо-восточных штатах.

Юго-Восточная Азия печально известна золотым треугольником. Организованная преступность и незаконный оборот наркотиков распространены в Мьянме, Таиланде и Лаосе.

Распространение незаконного оборота наркотиков из этих стран в штаты Индии, такие как Трипура, Мизорам, Манипур, Нагаленд и Аруначал-Прадеш, представляет серьезную угрозу безопасности.

Улучшив безопасность в коридоре Силигури, можно обезопасить регион.

Читайте также | Противостояние между Индией и Китаем: индийская армия сорвала попытку Китая проникнуть в Сикким

Его непосредственная близость к Тибету является преимуществом для Индии, поскольку она может внимательно следить за Китаем, который построил в регионе несколько дорог и взлетно-посадочных полос.

В условиях войны оружие и войска можно легко мобилизовать через коридор Силигури.

Пекин вкладывает значительные средства в соседние с Индией страны под прикрытием расширения своего глобального торгового присутствия в рамках своего плана «Один пояс, один путь», но эти страны увязли в китайской долговой ловушке.

Китай был уязвлен критикой, в основном со стороны западных стран, за то, что он нагружает бедные развивающиеся страны непосильным долгом, который они не надеются погасить, и что он пытается использовать это для усиления политического влияния.

Китай говорит, что его кредиты очень приветствуются и очень нужны, и указывает, что он предоставляет их без предварительных политических условий и выделяет средства в места, которые западные доноры игнорируют.

Переговоры между индийским и китайским военачальниками по урегулированию затянувшегося противостояния на участке спорной гималайской границы не дали положительных результатов.

Тысячи индийских и китайских военнослужащих с прошлого года столкнулись в высотном противостоянии в индийском регионе Ладакх, несмотря на то, что две армии провели более десятка раундов переговоров, чтобы разрядить ситуацию.

В феврале обе стороны согласились вывести войска из некоторых районов вокруг Пангонг Цо, ледникового озера на высоте 14 000 футов (4 270 метров), после длительных переговоров между военачальниками и дипломатами двух сторон.

Развертывание с обеих сторон было усилено после столкновений в июне 2020 года, когда 20 индийских солдат были убиты, когда солдаты сражались железными прутьями и камнями в долине Галван в Ладакхе.

Что, если Китай свернёт Индии «куриную шею» — коридор Силигури? Вот некоторые контрмеры

Коридор Силигури, узкий проход в восемь северо-восточных (СВ) штатов Индии, представляет собой постоянную угрозу нашей безопасности. Стратегически это ахиллесова пята в защите почти 2000 км границ северо-восточных государств с Китаем и Мьянмой. Длина этого участка земли составляет около 60 км, а ширина в самом узком месте всего 22 км.С равнинной местностью, не перемежающейся какими-либо естественными или искусственными препятствиями, этот участок делает оборону настоящим испытанием.

Несомненно, этот участок земли площадью 2000 кв. км станет главной и первой целью врага во время любого противостояния. Естественно, дорожный коридор, проходящий через этот узкий коридор, становится жизненно важным участком земли, который необходимо защищать любой ценой.

В 2003 году Индия и Китай пришли к соглашению, по которому Китай согласился на присоединение Сиккима к Индии и отказался от всех претензий к государству, а Индия признала суверенитет Китая над Тибетом. Хотя это значительно уменьшило эскалацию в районе тройного соединения Индия-Бутан-Китай, попытки Китая установить фактический контроль над регионом продолжались. Кульминацией этого стало противостояние в Докламе между Индией и Китаем в июне-августе 2017 года.

Угроза коридору Силигури (также известному как Куриная шея) является постоянной, поскольку Китай продолжает открытое строительство дорог и взлетно-посадочных полос на своей стороне границы. Это может позволить Китаю быстро мобилизовать и развернуть войска, тем самым создав угрозу коридору Силигури.Кроме того, развертывание артиллерии, ракет или зенитных вооружений может легко поставить под угрозу усилия Индии по пополнению запасов в регионе во время войны, особенно если учесть, что через регион проходит только одна железнодорожная ветка в северо-восточные штаты.

Крайне важно расширить и укрепить этот коридор. Первый вариант для Индии — заключить договор с Бангладеш, разрешающий не только транзит военной техники во время конфликта, но и гражданские перевозки и торговую деятельность. Это добавило бы региону слой стратегической глубины и смягчило бы (в некоторой степени) опасения по поводу возможного отделения северо-востока от материка.

Соглашение может охватывать мультимодальные перевозки, включая автомобильные и железнодорожные перевозки, а также беспрепятственное перемещение грузов и персонала. С возрождением Bimstec отношения Индии с Бангладеш оживились: во время недавнего четырехдневного визита премьер-министра Шейха Хасины было подписано семь пактов по важным взаимным вопросам. Индия и Бангладеш уже выдвинули предложение об облегчении транзита через северо-восток Индии, не имеющий выхода к морю, и премьер-министры обеих стран выступили с совместными заявлениями по этому поводу в 2010 и 2016 годах.

В настоящее время существует совместная рабочая группа, которая изучает возможность соединения Махендраганджа в Мегхалае с Хили в Бенгалии через Горагхат, Палашбари и Гайбандху в Бангладеш. Это расстояние около 100 км может быть легко превращено в надземный автомобильный и железнодорожный коридор через Бангладеш. Такой коридор, если он будет построен в режиме ГЧП, может привести к регулярному тарифу в Бангладеш и дать импульс торговле и туризму в северо-восточных штатах.

Второй вариант — усилить соединение с районом с тремя перекрестками в Дока Ла, чтобы расширить наши возможности реагирования и наблюдения.В связи с этим недавние сообщения о преобразовании Организацией пограничных дорог бывшей дороги для мулов в Дока-Ла в дорогу с асфальтовым покрытием и сокращении времени в пути с 7 часов до 40 минут являются шагом в правильном направлении.

Третий вариант заключается в том, чтобы организовать альтернативный транспорт, который будет безопасным и безопасным внутри самой страны. Развитие мультимодального транспортного коридора через Силигури может взять на себя сама Индия. В рамках этой инициативы мы можем даже построить подземные автодорожные тоннели, которые менее подвержены воздушному и артиллерийскому обстрелу во время военного конфликта.

Прокладка подземных туннелей на этом уязвимом участке, хотя и дорогостоящая, может дать Индии немного больше возможностей для принятия более жестких военных вариантов, если это потребуется. Подземные скоростные автомагистрали и высокоскоростное железнодорожное сообщение через этот коридор также помогут увеличить объем гражданских и военных перевозок. Это также значительно увеличило бы торговлю и туризм в северо-восточном регионе в мирное время.

С помощью некоторых из этих мер Индия может попытаться преодолеть ограничения, налагаемые географическим положением, и улучшить свое положение по отношению к Китаю.

FacebookTwitterLinkedinЭлектронная почта
Правовая оговорка

Мнения, выраженные выше, принадлежат автору.

КОНЕЦ СТАТЬИ

Куриные шеи без кожи 5 фунтов

Обзоры товаров

Моя левретка обожает эти шеи.

любим волкодавами и оленьими гончими

Мои 2 опоссума, которых невозможно отпустить, получают по половине шеи 3 раза в неделю, и они ИХ ЛЮБЯТ! Отличный источник кальция и таурина!

Мои собаки живут этим как лакомством! Я люблю их как средство для чистки зубов. Много угощений в 5-фунтовой упаковке.

Очень качественно! Я действительно впечатлен размером и качеством этих грифов. Я покупаю 2 упаковки за раз из-за стоимости доставки, и это хорошо уравновешивает.Доставка быстрая и эффективная.

Отличный продукт. Мой малыш Каракал любит их. Доступный тоже.

Фантастический продукт. Куриные шейки очень хорошего качества.

мой монитор воды просто обожает эти

Отличное качество, лучше, чем в мясной лавке

НАКОНЕЦ-ТО нашел Oma#039;s для моего источника куриной шеи по доступной цене! Они прибыли все еще замороженными и в идеальном состоянии. Они будут в нашей регулярной ротации вместе с другими предметами от Oma's. Собаки их любят!

Было очень трудно найти шею чучека на месте, и Omar # 039;s были быстро доставлены и красиво упакованы!

Наконец-то нашла и мои девочки счастливы, счастливы, счастливы! Спасибо!!

Вы определенно получите отдачу от затраченных средств! Потрясающий продукт, который любит моя собака!

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Трудно было найти их на месте. Моя собака любит их, поэтому я некоторое время искал, я наткнулся на доставку Oma, и товары выглядели хорошо в Интернете, поэтому я решил попробовать их.мой

Я помещаю их в дегидратор по 5 фунтов за раз, а затем храню в холодильнике. Все 3 мои собаки любят их!

Пожалуйста, не повышайте цену. Моя собака любит их. Ха-ха, раньше они были дешевле! Спасибо!

У меня есть адская гончая весом 14 фунтов (я не знаю, что это такое, но у нее есть 2 настроения: любовь и ярость), и она любит эти куриные шейки. Кажется, каждое утро на моей кухне появляется велоцираптор, но она справляется с одним из них вместе со своим сырым кормом и очень счастливая девушка. Всякий раз, когда я заказываю пакет весом 5 фунтов, я делю его на пакеты для заморозки, чтобы иметь возможность доставать по 1 пакету в неделю, чтобы он оттаивал в холодильнике и радовал своего маленького монстра.

Мой Ринго ((GS) взламывает их, и все пропало! Он их пожирает!

Я чередую куриные шейки и индюшачьи шейки в кормах для своих собак, она их любит, и ей легко жевать в преклонном возрасте. И доставка такая быстрая на тот случай, если я забыл заказать задолго до дня приготовления еды, я знаю, что мне придется ждать только день или 2.

Мне нравится менять кости 10%, а Никите они нравятся больше всего. Еще плюс доставка быстрая. Спасибо

Хорошая альтернатива более дорогим утиным шейкам. Они намного дешевле, но не такие бескожие, как утиные. Моя собака ест их 3 раза в неделю.

Сможет ли Южная Азия распутать куриную шею?

Доступ для Непала

Непал сталкивается с теми же проблемами. Практически все непальские товары на экспорт сейчас перевозятся в порт Калькутты. Но коммерческому грузовику, загруженному коврами, текстилем, чаем или другими экспортными товарами, может потребоваться до 20 дней, чтобы добраться из гор Катманду в Калькутту.

Правительство Непала при поддержке Всемирного банка работает над сокращением времени транспортировки и затрат на логистику по коридору Катманду-Калькутта. Работа включает в себя улучшение дорог, модернизацию наземных портов и создание национального единого окна для торговли, чтобы уменьшить потребность в оформлении документов. Амбициозный проект также предусматривает создание международно аккредитованной лаборатории для проверки пищевых продуктов, домашнего скота и сельскохозяйственной продукции на наличие болезней, вредителей и загрязнителей.

«Улучшения границ помогают фирмам снизить затраты на цепочку поставок. Задержки или повреждение товаров при их прохождении через границу вынуждают фирмы поддерживать более высокий уровень товарных запасов, чем в других странах. В результате логистика в Южной Азии, как правило, намного выше, чем в других странах со средним уровнем дохода», — сказал Чарльз Кунака, специалист Всемирного банка по частному сектору. «Кроме того, .»

Связь обеспечивает рабочие места и доверие

Современные транспортные коридоры в Южной Азии необходимы для региональной торговли.Они также напрямую влияют на жизнь сельской бедноты. Улучшенная связь расширяет доступ к рабочим местам, медицинскому обслуживанию и образованию, а также снижает стоимость потребляемых товаров.

«Улучшения на границе позволяют фермерским хозяйствам и малым и средним предприятиям в приграничных регионах легче торговать с общинами на другой стороне», — сказал Кунака. “.”

Расширение торговли также помогает странам укреплять доверие.

Транспортные сети Южной Азии когда-то считались одними из самых интегрированных в развивающемся мире.После раздела субконтинента в 20 -м веке большинство автомагистралей, водных и железнодорожных путей остановились на национальных границах. Соображения безопасности замедлили усилия по восстановлению интегрированной инфраструктуры, но улучшения, скорее всего, приведут к созданию положительного круга, выгодного для всех.

Сотрудничество между странами BBIN для модернизации пограничных переходов, улучшения транспортного сообщения и устранения торговых барьеров может помочь превратить не имеющую выхода к морю территорию в процветающий субрегион, связанный с сушей, и, наконец, ослабить мертвую хватку на Куриной шее.

Куриные шейки | Кошерное мясо пастбищ Grow & Behold

Об этом продукте

Когда бабушка Наф впервые попробовала нашу курицу, она сказала: «Это на вкус как весенний цыпленок. Я не ела этого с тех пор, как я была ребенком в Польше». Так родилась наша особая этикетка для птицы Sara’s Spring Chicken. Если вы помните вкус курицы из своего детства или просто хотите насладиться богатым, нежным вкусом птицы, выращенной на пастбище, вы пришли в нужное место.Есть кошерная птица, а есть Grow & Behold. Наша домашняя птица, выращенная небольшими партиями сетью преданных своему делу производителей амишей и меннонитов, ежедневно перемещается на свежие пастбища, где они свободно бродят и кормятся. Их кормят исключительно зерном, не содержащим ГМО, никаких гормонов, антибиотиков или побочных продуктов животного происхождения.

Используйте эти выпасные куриные шеи для приготовления домашнего куриного супа или бульона из куриных костей; если хотите, смешайте их с костями для куриного супа и/или другими кусочками курицы.Эти шейки добавят изюминку в вашу следующую кастрюлю с супом, который является старейшим еврейским лекарством от всех болезней.

Базовая техника приготовления:

Приготовьте на медленном огне сельдерей, морковь и лук, чтобы получился насыщенный питательными веществами питательный бульон. Мы рекомендуем около 4 фунтов костей и одну упаковку шейки или крыльев на партию супа.

Рецепты

Куриный суп

Куриный бульон с куриными ножками

Дополнительная информация

Продукты упакованы в охлаждающую жидкость во время транспортировки, чтобы они были доставлены в отличной форме.Мясо привозят в замороженном или охлажденном виде. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрого оборота между поступлением мяса на нашу морозильную и распределительную фабрику и доставкой вам, мясо может быть отправлено свежим. Мясо, холодное на ощупь, можно охладить для немедленного использования или заморозить для последующего использования. Выучить больше.

*Цена за фунт указана только для целей сравнения. Нажмите на вкладку «Подробности», чтобы узнать больше.

Сколько штук я получу?

Наше замороженное мясо упаковано в вакуумную упаковку.Большинство упаковок содержат одну часть (например, одну грудинку). Некоторые пакеты будут содержать две части (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими предметами, такими как куриные крылышки или перечный стейк, будут содержать несколько штук.

В отношении продуктов из красного мяса и продуктов из птицы в мультиупаковке вакуумная упаковка может быть помещена в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько упаковок вы хотите положить в коробку, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ». Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех пакетов в этой коробке.) Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать какой-либо выбор.

Пример: бараньи отбивные

Допустим, вы заказываете бараньи отбивные и выбираете следующее:


Вы выбрали: 2 упаковки, ~1,1 фунта, и цена указана $39,99.

Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.

В каждой упаковке 2 бараньи отбивные. Всего у вас получится 4 бараньих отбивных. Мы всегда стараемся упаковывать товары одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые немного меньше.

Сколько он весит?

Мы используем весовые диапазоны, чтобы наша система выполнения была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Упаковки мясных деликатесов, которые не продаются по весовому диапазону, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны настолько малы, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете. Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена/фунт*», «*» означает, что это оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в этом весе. диапазон.

На этой диаграмме показано потенциальное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:  

Выбранный вес Возможные отклонения веса
Менее ~0,95 фунта +/- 0,05 фунта
от ~1 фунта до ~2,1 фунта +/- 0,1 фунта
от ~2,2 фунта до ~2,7 фунта +/- 0,3 фунта
от ~2,9 до ~10 фунтов +/- 0.25 фунтов
от ~10,5 до ~19,5 фунтов +/- 0,5 фунта
более ~20 фунтов +/- 1 фунт

Например: 

  • Предмет с выбранным весом ~1,5 фунта  может весить как 1,6 фунта  или всего 1,4 фунта
  • Предмет с выбранным весом ~3 фунта  может весить как 3,25 фунта  , так и меньше 2. 75 фунтов  

Мы сохраняем диапазоны настолько малыми, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму вариации, которые вы можете получить. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, что ожидают. Но если вы обнаружите, что все ваши фактические веса в заказе ниже указанного среднего, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады исправить ситуацию.

Руководство по куриным шейкам для собак (от Джо Ветеринар)

Вы недавно открыли куриные шеи для собак? Может быть, вы кормите их сырой пищей и хотите добавить куриные шейки в качестве лакомства или даже включить их в свой рацион? Или, может быть, вы ищете натуральное лакомство с пользой для здоровья, чтобы дополнить коммерческую диету?

Куриные шейки окружены спорами, и может быть трудно найти беспристрастный, взвешенный аргумент за или против них.Доказательства их безопасности также могут быть противоречивыми. Итак, в этой статье мы рассмотрим все плюсы и минусы куриных шеек, чтобы вы могли принять полностью обоснованное решение о том, подходят ли они для вашей собаки.

Куриные шейки можно давать собакам в свежем или обезвоженном виде. Обезвоженные версии обычно медленно высушиваются на воздухе, но также могут быть лиофилизированы или высушены в духовке или в дегидраторе. Остерегайтесь сушеных куриных шеек, подвергшихся слишком сильному нагреванию, так как это может сделать кости ломкими и острыми.

Куриные шейки могут помочь улучшить здоровье зубов вашей собаки посредством жевания. Они также полны глюкозамина и хондроитина, которые помогают поддерживать здоровье суставов.

Куриные шейки богаты белком и кальцием, но они также богаты жирами, что может ухудшить некоторые состояния.

Куриные шеи представляют несколько рисков для здоровья, таких как удушье и бактериальные инфекции. Они также могут быть фактором риска развития острого полирадикулоневрита.

Некоторые альтернативы куриным шеям включают шейки индейки, куриные ножки, палочки, шпроты и рога.

Что такое куриные шеи для собак?

Куриные шеи — целые шеи кур, включая позвоночник, трахеи, соединительные ткани и мышцы. Они не включают урожай или голову. Куриные шеи могут быть двух основных форм; свежие (сырые) и обезвоженные.

В Великобритании прослеживаемость фермерских продуктов обычно относительно хорошая, а это означает, что вы сможете определить по упаковке, откуда и с какой фермы прибыла курица.

Всегда следите за органическими британскими цыплятами, выращенными на свободном выгуле, чтобы обеспечить им наилучшее благополучие.Логотипы как минимум одной или нескольких схем обеспечения качества, таких как «RSPCA Assured», «Soil Association», «Red Tractor» и «The Lion Mark», должны быть видны на упаковке. Лучше избегать импортного цыпленка, так как эти цыплята могут иметь более низкий уровень ухода.

Свежие куриные шейки

Их можно купить в супермаркете, мясных лавках или на фермерских рынках. Они доступны в виде охлажденных или замороженных продуктов, и их необходимо хранить в холоде, чтобы предотвратить вредное размножение бактерий. Свежие куриные шейки не подвергались никакой обработке, кроме выщипывания перьев, и поэтому являются естественным дополнением к рациону вашей собаки.

Обезвоженные куриные шейки

Их можно купить в зоомагазинах лично или через Интернет. Обычно их медленно сушат на воздухе, но также можно лиофилизировать или сушить с использованием тепла или дегидратора. Иногда непонятно, что происходит в процессе сушки, но это важно выяснить перед покупкой продукта, ведь если шейки сушить при высокой температуре, косточки становятся ломкими и рассыпаются на острые осколки.Эти осколки могут травмировать внутренности вашей собаки.

Преимущества куриных ошейков для собак

Куриные шейки, особенно обезвоженные, обеспечивают вашей собаке хрустящее лакомство, которое помогает улучшить здоровье ее зубов. Они также отлично подходят для поддержания здоровья суставов вашей собаки.

Здоровье суставов
Куриные шейки содержат глюкозамин и хондроитин, которые связаны со здоровьем суставов.

Dental Health
Куриные шейки — это натуральные зубные жевательные конфеты, но они содержат только половину калорий по сравнению с обычным коммерческим стоматологическим жевательным продуктом!

Стоматологическое здоровье

Главный плюс куриных шеек в том, что они улучшают здоровье зубов.Это связано с тем, что, когда кости раздавливаются зубами, они оказывают абразивное воздействие на поверхность зуба, что приводит к удалению зубного налета. Это похоже на концепцию жевания зубами, но куриные шейки значительно более натуральные и хрустящие, что приводит к лучшему конечному результату.

Здоровье суставов

Куриные шейки содержат большое количество соединительной ткани и хрящей, богатых глюкозамином и хондроитином. Они действуют как предшественники суставного хряща и, следовательно, помогают улучшить здоровье суставов, особенно у собак с остеоартритом.Клинически доказано, что они уменьшают боль, уменьшают нагрузку на пораженные конечности и облегчают состояние.

К сожалению, как и во всех натуральных продуктах, концентрации глюкозамина и хондроитина в куриной шее неизвестны и варьируются от одного к другому, и поэтому для точной и клинически значимой концентрации лучшим вариантом являются добавки для суставов. В дополнение к этому, пищевые добавки, будь то натуральные или искусственные, не заменяют посещение ветеринара для диагностики и лечения проблем с суставами вашей собаки.

Пищевая ценность куриных ошейков

Куриные шейки — относительно полезное лакомство, хотя и с высоким содержанием жира. Они имеют высокое содержание белка, а также высокое содержание кальция. Средний гарантированный анализ обезвоженной куриной шеи составляет:

*Свежие куриные шейки имеют значительно более высокое содержание влаги, что приводит к снижению других показателей.

В результате такого питания ваша собака будет отличным источником белка, который важен для синтеза ДНК, выработки гормонов и роста сильных мышц.

Куриные шейки также имеют высокое содержание жира, что является полезным источником энергии для активных собак. Однако следует избегать лакомств с высоким содержанием жира, если ваша собака имеет избыточный вес или страдает от состояния, вызванного жирной пищей, например, воспалительного заболевания кишечника или панкреатита.

Куриные шейки также содержат кость в форме позвоночника. Кости богаты кальцием, который помогает улучшить прочность костей.

Распространен миф о том, что кормление куриными шеями обеспечивает биологически правильно сбалансированное количество кальция.

Этот миф был экстраполирован из заявлений о сбалансированном питании при кормлении сырой цельной добычей. Тем не менее, ни одно из этих утверждений не было подкреплено научными данными.

Это важно, потому что дисбаланс кальция может быть очень опасным, приводя к образованию камней в мочевом пузыре у взрослых и аномалиям роста костей у щенков.

Направляющая подачи

Это зависит от размера вашей собаки, ее диеты и состояния здоровья.

Если у вашей собаки лишний вес, то в идеале ему вообще нельзя давать лакомства.Однако, если ваша собака среднего размера, активная, со здоровым весом, она может принимать от одной до двух порций в день.

Куриные шейки гораздо менее калорийны, чем большинство зубных жевательных конфет, которые составляют от 70 до 100 ккал на лакомство. Куриная шея такого же размера составляет всего около 40 ккал.

Но помните, когда вы даете собаке дополнительные лакомства, всегда регулируйте ее ежедневное потребление обычной пищи.

Если вы кормите свою собаку сырой пищей, в которую входят куриные шейки, вы все равно не должны давать больше двух куриных шеек в день.Они не сбалансированы по питательности и не обеспечивают все, что нужно вашей собаке. Собаки всеядны, поэтому нуждаются в сбалансированном рационе как животного, так и растительного происхождения.

Недостатки и риски куриных ошейков для собак

Удушье, вероятно, является самым большим риском для собак при обезвоживании куриных шеек. Большим и средним собакам будет легче кусать куски, которыми они могут подавиться. Более крупная шея (например, шея индейки) — лучший вариант.

Куриные шейки

, безусловно, имеют ряд преимуществ, но есть и недостатки.К сожалению, существует много противоречивых данных о безопасности куриных шеек, поэтому иногда трудно понять, насколько они действительно безопасны.

Риск удушья

Основная угроза которой — удушье. Удушье — довольно распространенная ситуация с куриными шеями, особенно если их кормят свежими, сырыми шеями, или если ваша собака среднего или крупного размера. Собаки с большей вероятностью съедят сырые шейки быстрее, чем твердые обезвоженные шейки, пренебрегая правильным пережевыванием.

Это означает, что кусочки слишком велики и могут застрять в глотке или пищеводе.Это также означает, что позвонки позвоночника не были раздавлены должным образом, в результате чего они чрезмерно колючи и травмируют пищевод. Наконец, что менее важно, поскольку они не были пережеваны должным образом, это не принесло пользы зубам вашей собаки, что является основной причиной, по которой большинство людей любят давать их своим собакам.

Удушье также гораздо чаще встречается у собак средних и крупных пород, поскольку куриные шеи у них относительно малы.Крупные птицы, такие как индюки, имеют шею лучшего размера, если вы хотите кормить собаку птичьей шеей.

Бактерии рода Campylobacter

Еще одной проблемой безопасности при кормлении куриными шейками является частота возникновения острого полирадикулоневрита (ОПН). Это состояние похоже на синдром Гийена-Барре (СГБ) у людей, приводящее к иммунно-опосредованному повреждению нервов. Считается, что это вызвано бактериями Campylobacter spp.

В исследовании Университета Мельборна изучалась связь между инфекциями Campylobacter spp и ОПН, а также потенциальные факторы риска заболевания.Они обнаружили, что 26 из 27 случаев ОПН получали сырую курицу в виде шеек и крыльев, а один оставшийся случай имел ежедневный контакт с курами, тогда как в контрольной группе только 12 из 47 получали сырую пищу. курица. Кроме того, случаи ОПН в 9,4 раза чаще были положительными на Campylobacter spp.

Не подходит для некоторых собак

Так есть ли особые случаи, когда нельзя кормить собаку куриными шеями? Если у вашей собаки избыточный вес, стоит подумать о лакомстве с низким содержанием жира.Это также верно, если у вашей собаки есть заболевание, вызванное жирной пищей. Наиболее распространенным из них является панкреатит, но также воспалительные заболевания кишечника и экзокринная недостаточность поджелудочной железы также могут усугубляться избытком жира.

Кроме того, если ваша собака страдает аллергией на курицу, которая является распространенной пищевой аллергией, следует избегать куриных шеек. Аллергены исходят от белкового компонента пищи, которого в куриных шейках много.

Эти результаты кажутся довольно убедительными, но важно внимательно изучить исследование, прежде чем делать выводы.Многие сторонники сыроедения обратились в Интернет с критикой исследования, заявив, что ветеринарные школы предвзято относятся к коммерческому корму, потому что большая часть финансирования поступает от таких производителей. Но давайте посмотрим на это объективно.

Включение в исследование 74 собак является относительно небольшим размером выборки. Но в ответном письме на критику исследования главный автор заявил, что апостериорные расчеты размера выборки показали, что потребуется только 14 случаев и 28 контролей, чтобы сделать твердый вывод на этом уровне связи между факторами риска и положительными случаями.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что все собаки APN принадлежали клиентам, тогда как контрольные собаки частично принадлежали клиенту и частично персоналу. Это потенциально добавляет неловкий мешающий фактор, поскольку ветеринарный персонал с большей вероятностью будет кормить своих собак высококачественным коммерческим кормом из-за наличия скидок для персонала в ветеринарных клиниках, а не сыроедения.

Таким образом, несмотря на то, что некоторых собак в контрольной группе кормили сырой курицей, было бы интересно узнать, было бы их больше, если бы все собаки принадлежали клиентам. Тем не менее, в ответном письме говорится, что «ни один персонал не был осведомлен о гипотезе, связывающей диету, содержащую сырую курицу, с развитием ОПН». Таким образом, не было никакой возможности предвзятости в отношении информации о рационе служебных собак.

Итак, представляет ли APN риск для собак, которых кормят куриными шеями? Может быть. Большая часть сырых цыплят содержит Campylobacter spp., но также и кишечник здоровых собак, поэтому для установления связи между присутствием Campylobacter spp. в фекалиях собак с ОПН и тот факт, что их кормят сырыми куриными шеями, можно рассматривать как немного слабый.

Тем не менее, исследование было проведено профессионально, и была выявлена ​​статистическая значимость между собаками с ОПН, наличием Campylobacter spp. и тем фактом, что их кормили сырыми куриными шейками. Таким образом, несмотря на то, что ОПН является редким заболеванием, все же важно знать, что может быть связь, и в идеале покупать куриные шеи из источников, которые проверили и доказали, что их куриные шеи не содержат патогенов, если вы хотите кормить их в все.

Куриные шейки не являются подходящим угощением или дополнением к рациону щенков.Поскольку в них много кальция, они могут нарушить баланс того, что предлагает коммерческий сбалансированный корм для щенков, и, как следствие, вызвать проблемы с ростом костей. В дополнение к этому, кости представляют больший риск удушья для щенков, которые, возможно, еще не в состоянии должным образом прогрызть их.

Тем не менее, есть много людей, которые выступают за то, чтобы кормить щенков куриными шеями, чтобы облегчить прорезывание зубов. Несмотря на то, что они отлично подходят для вашего щенка, чтобы облегчить зуд десен, мы не рекомендуем это делать.

Альтернатива куриным шейкам

Нравится звук куриных шеек, но они не очень нравятся? Почему бы не попробовать одну из этих альтернатив?

  • Шеи индейки: Шеи индейки в основном такие же, как куриные шеи, со всеми теми же преимуществами, за исключением того, что они намного больше. В результате они побуждают вашу собаку жевать их дольше, и если ваша собака достаточно велика, чтобы проглотить куриную шею целиком, ей придется дважды подумать, прежде чем делать это с индюшачьей шейкой.
  • Куриные лапки: Куриные лапки обладают теми же преимуществами, что и куриные шеи, однако кости намного меньше и легче крошатся, чем царапают горло или застревают.Они отлично подходят для собак с проблемами суставов из-за высокого уровня глюкозамина и хондроитина.
  • Палочки Bully: если вы ищете что-то, что поможет улучшить здоровье зубов вашей собаки с помощью жевания, стоит попробовать палочки Bully Stick. Это натуральное лакомство, которое отвлечет вашу собаку, дав ей много времени на жевание. Недостатком является то, что они высококалорийны, и поэтому их следует давать только изредка.
  • Шпроты: Шпроты — это крошечные сушеные рыбки из океана, которые богаты омега-жирами.Подобно глюкозамину и хондроитину, омега-масла также помогают поддерживать здоровье суставов, а также уменьшают воспаление в воспаленных суставах.
  • Рога: Рога являются отличной альтернативой, если у вашей собаки избыточный вес и ей нужен низкокалорийный вариант с низким содержанием жира. Поскольку рога грызут, а не проглатывают, они помогают стирать поверхности зубов, не нарушая диету вашей собаки.

Часто задаваемые вопросы

Куриные шейки — это хрустящее лакомство для вашей собаки, которое помогает улучшить здоровье ее зубов.Они также отлично подходят для поддержания здоровья суставов вашей собаки. Куриные шейки — относительно полезное лакомство, хотя они и содержат большое количество жира. Они имеют высокое содержание белка, а также высокое содержание кальция.

К сожалению, имеется много противоречивых данных о безопасности куриных шеек, поэтому иногда трудно понять, насколько они действительно безопасны. Удушье является основным риском, особенно для средних и крупных собак (вместо этого кормите индюшачьими шеями, если вас беспокоит этот риск). Одно исследование также связывает куриные шеи с более высоким риском острого полирадикулоневрита (состояние, которое вызывает иммунно-опосредованное повреждение нервов).

По сравнению с большинством натуральных лакомств куриные шейки не особенно неприятны в доме. Они имеют слабый запах и не являются жирными или грязными. Но сырая курица, в частности, несет в себе риск распространения бактерий по полу, и поэтому, хотя они и не неприятны, они негигиеничны.

Как и любое новое дополнение к рациону, слишком быстрое введение может вызвать диарею. Особенно это касается лакомств с высоким содержанием жира, таких как куриные шейки.Однако медленное введение куриных шеек в рацион вашей собаки только изредка, прежде чем сделать их регулярными, снизит вероятность диареи.

В дополнение к этому, большинство собак знакомы с курицей как источником пищи, так как это один из самых популярных источников белка как в коммерческих кормах для собак, так и в сыроедческих рационах. Это означает, что вероятность диареи намного меньше по сравнению с незнакомой пищей.

Тем не менее, сырая курица обычно заражена бактериями, особенно Campylobacter spp., E.coli и Salmonella, поэтому, если его не хранить в прохладном или замороженном виде, бактерии могут быстро размножаться и вызывать желудочно-кишечные инфекции. Эти инфекции также могут поражать людей, поэтому важно соблюдать правила гигиены при работе с куриными продуктами и часто мыть руки и рабочие поверхности.

Закупорка из-за непрожеванных или плохо пережеванных куриных шеек является одной из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются собаки. Эти блокировки могут быть опасными для жизни. Большинство закупорок происходит перед желудком, в глотке (верхней части глотки) или пищеводе.Это связано с тем, что мелкие сырые кости, куриное мясо и соединительная ткань относительно легко перевариваются в желудочной кислоте, поэтому, если куриная шея достигает желудка, она обычно достаточно расщепляется, чтобы пройти через остальную часть пищеварительной системы без проблем.

Куриные шейки являются побочным продуктом производства куриного мяса. Куриные тушки обычно продаются без шеи и головы. Во многих случаях их либо выбрасывают, либо измельчают в корм для собак. Поскольку производство куриного мяса популярно во всем мире, куриные шеи можно собирать по всему миру с разной степенью благосостояния.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *